Лосось форель семга отличия: Семга, лосось, форель и все-все-все…

Семга vs форель: что вкуснее, полезнее и дороже | ROADS.RU

Все знают, что семга и форель относятся к ряду красной рыбы, но по своим свойствам, пользе и стоимости они отличаются. Многие продавцы знают об этом, и прибегают к хитрости, выдавая более дешевую за дорогую. Чтобы потребители были в курсе цен на эти виды рыб, приведем небольшой сравнительный обзор, который будет включать их комплексное описание. Большинство потребителей и вовсе не подозревают, в чем разница между этими двумя видами рыб, но она имеется. Дело в том, что они обе достаточно дорогие, поэтому нечасто их можно видеть на нашем столе. В основном подобные продукты присутствуют на праздничных обедах или ужинах. Все же, это два разных вида, которые имеют немалый перечень отличительных признаков.

Что это за рыбы?

Если нарезать любую красную рыбу на филе, то мало кто заметит разницу между лососем, форелью и семгой, потому что они имеют красный отличительный от любой другой цвет. Как показывает статистика, многие продавцы, чтобы реализовать свой товар, прямо не указывают название той или рыбы, а прежде слушают, что надо покупателю и что он не хочет покупать. Вот так и получилось, что явная радужная форель переквалифицируется в камчатскую семгу, которая имеет еще и большую цену. Что касается семги, то она и вовсе является лососем благородным северным или атлантическим. На самом же деле, чтобы расставить все на свои места, следует представить ясность о том, что и семга, и форель, по сути, относятся к лососевому виду. Особенность этих рыб заключается в нересте. Если все морские откладывают икру в морских глубинах, то эти отправляются вверх по течению рек в пресные воды.

Они имеют следующие сходства кроме пресноводного нереста:

• Одинаковый или сильно похожий окрас тушки. У обеих по бокам имеются черные пятна.

• На животе имеется мощный жировой плавник.

• В зависимости от среды обитания и рациона мясо может быть всех оттенков красного с белыми прожилками.

Отличительные признаки

Выявили сходства между рыбами, теперь перейдем к отличительным чертам, которые, собственно, являются решающими для многих потребителей при выборе.

Первым и самым существенным отличительным признаком является размер. Семга является куда более крупной, чем форель. Максимальный вес семги за все время был зафиксирован на отметке в 40 кг, в то время как этот же показатель для форели никогда не превышал 4 кг, точно также, как и размеры. До 1 м семга и не более 30 см форель. Что делать, если продавец выложил на витрину семгу в 4 кг.

Как быть в таком случае и не купить вместе семги форель? В таком случае остается полагаться на правдивость слов продавца, но можно попросить сертификат, в котором уж точно будет указано, что это за рыба, так как по виду филе и вовсе определить будет практически невозможно без соответствующей экспертизы. Также между рыбами есть и другие отличия:

• Тело у семги более вытянутое и плоское, в то время как у форели оно более округлое и пухлое.

• Естественно, голова у семги также пропорционально вытянута, а у форели коротка усеченная с округлой передней частью.

• Также рыбы отличаются цветом.

У форели имеются хорошо выраженные красноватые полосы по бокам. У семги их нет, а все тело серебристо-серое со светлым брюхом.

Вкусовые качества и польза

Если говорить о калорийности, то семга займет бесспорное первое место, потому что в ней почти в 4 раза больше жира, чем у форели при тех же размерах, при этом, невзирая на то, что ее возраст будет намного меньше. Что касается белков, то они примерно в одинаковом количестве между двумя рыбами, углеводов и вовсе не имеется. Что касается пользы, то она имеется в каждом из представленных видов рыб и заключается в немалом наборе витаминов, прежде всего.

Что же касается их перечня, то этот список будет одинаковый. У семги, как у более дорогой и жирной, больше Витамина РР почти в 3 раза, серы на 15%, омега-3 – на 35%. Хром присутствует в обеих в равном количестве. Итак, сравнивая эти два вида рыб, можно сделать вывод о том, что семга дороже, жирнее и у нее больше витаминов, но бывают ситуации, когда жирное мясо запрещено. Тогда лучше откушать менее жирную форель. Что же касается цены, то семга поставляется в основном из Чили и достается нам по стоимости в 1,5 тыс. за 1 кг. Форель является более доступной и отлавливается в Карелии. Она стоит не более 450 р. за кг.

какая рыба лучше, вкуснее и ценнее

Какая рыба полезнее семга или форель

Рыба – продукт, содержащий в себе множество полезных витаминов и минералов. Часто покупатели приобретают сёмгу или форель, но не знают о том, насколько благотворно они влияют на организм. Из этой статьи каждый потребитель подчерпнёт для себя знаний и поймёт, как отличить два этих типа рыба, и какая же из них всё же лучше.

Общая информация

Порой покупатель заходит в магазин и даже не понимает, что видит перед собой – сёмгу или форель. Но их нужно уметь отличать, дабы не попасть впросак и не быть обманутым недобросовестными продавцами. Для начала следует понять, чем они схожи и чем различаются.

  • И сёмга, и форель относятся к семейству лососевых.
  • Как правило, обитают в океанах и морях, но на нерест предпочитают уходить в пресные воды.
  • Имеют небольшие заметные пятна на спинке и боках.
  • Жировой плавник, который у них имеется у этих двух рыб, отличает их от других видов, например, сельди.
  • Мясо и той и другой рыбы красное.
  1. Сёмга крупнее, чем форель. Однако не нужно уделять внимание этому показателю, поскольку в магазинах её часто представляют покупателям либо в замороженном виде, либо весом до 4 кг. Поэтому сёмгу можно спутать с форелью.
  2. Лучше ориентироваться на форму туловища и головы: первое у сёмги более узкое, чем у форели, а второе – более вытянутое. Форель же имеет короткое усечённое тело и широкую голову.

Целебные свойства сёмги

Сёмга не менее полезна, чем форель. Человек, купивший её и правильно приготовивший, получит массу удовольствия от употребления, а главное – все полезные витамины, кислоты и минералы, которые она содержит.

  • Мелатонин и гормон эпифиза избавляют от бессонницы, снижают риск возникновения тромбов и улучшают работу сердца и сосудов.
  • В ней содержится очень много белка, кальция, фосфора, никотиновой кислоты и магния, которые благотворно влияют на общее состояние человека, делая его более бодрым и здоровым.
  • Витамин В6 помогает мужчинам избавиться от бесплодия, а женщинам разобраться с гинекологическими проблемами.
  • Подходит для людей, сидящих на диете.
  • Икра обладает большим количеством полезных свойств. В частности, её советуют есть беременным женщинам, которым необходимо, чтобы плод нормально рос и развивался.
  • Её употребление полезно людям, страдающим малокровием.
  • Печень этой рыбы содержит огромное количество кальция, а её мясо наполнено витаминами А и D, которые играют не последнюю роль в укреплении костей.
  • Людям, страдающим от болезней желудочно-кишечного тракта и печени, следует умеренно употреблять этот продукт для улучшения здоровья.
  • Пожалуй, самое важное качество, которым обладает сёмга, состоит в том, что она не накапливает негативные вещества.
  • Употребление этой рыбы помогает астматикам избавиться от своей болезни.

Целебные свойства форели

Этот продукт обладает массой полезных качеств. Вредные вещества в ней полностью отсутствуют лишь в том случае, если она росла в чистой, ничем не загрязнённой воде.

  • Считается полезной для людей, которые пытаются похудеть.
  • Содержит в себе жирные кислоты (Омега 3, Омега 6), которые положительно влияют на сердечно-сосудистую систему и кровоток в капиллярах.
  • Кроме того, в составе этого продукта множество витаминов А ,В,D, Е, которые имеют благотворное воздействие на организм.
  • Хром, содержащийся в ней, снижает уровень инсулина.
  • Сера оказывает положительное влияние на работу нервной системы.
  • Фосфор улучшает зрение.
  • Йод, который содержится в этом продукте, необходим для отличной работы щитовидной железы.
  • Кальций улучшает структуру костей и тканей всего организма.
  • Люди, употребляющие форель, менее подвержены депрессиям, а также риску заболеть онкологией.
  • Её употребление приводит в норму уровень холестерина.

Противопоказания по употреблению этих продуктов

Как бы не были полезны вышеперечисленные продукты, употреблять их следует в умеренных количествах, поскольку перенасыщение организма витаминами и минералами также может оказывать на человека неблагоприятное воздействие.

Сёмга

  • Диетологи не советуют употреблять эту рыбу людям, имеющим открытую форму туберкулёза.
  • Не следует кушать эту рыбку и тем, у кого есть заболевания почек, печени и желудка.
  • Людям с повышенным давлением также противопоказано употребление этого продукта.
  • Кроме того, у некоторых людей бывает непереносимость сёмги.
  • Некоторые американские исследователи уверяют, что её вообще лучше не разводить и не есть. Причина в большом количестве соли и в том, что в этом продукте, по утверждениям учёных, скапливается много ртути.

Форель

  • С осторожностью её стоит употреблять тем, у кого имеются проблемы с желудком, поджелудочной или желчным пузырём.
  • Людям, которые имеют заболевания печени или двенадцатиперстной кишки.

Какую рыбу полезнее есть

Таким образом получается, что оба типа рыбы обладают массой полезных качеств, которые способны вылечить много недугов и в целом поправить здоровье человека. Диетологи склоняются к тому, что форель всё же полезнее из-за меньшего количества жира. Но и этот показатель не умаляет достоинств, которыми обладает сёмга.

Какую из них следует выбрать, необходимо решать, основываясь на личных вкусовых предпочтениях, а также от материального обеспечения (ведь красная рыба, в особенности, сёмга, стоит немало).

Можно выбирать, отталкиваясь от блюда, которое хочется приготовить:

  • На засолку подойдёт сёмга. Все её полезные витамины и минералы сохранятся, а вкус будет ароматным и незабываемым.
  • Для диеты больше подойдёт форель. Из неё легко готовится лёгкая диетическая уха. Также рыба сохранит все полезные свойства, будучи запечённой.
  • Для запекания или гриля лучше всего выбирать сёмгу. Большое количество природного жира смягчит жар огня, и рыба не будет сухой.

Каждый продукт стоит употреблять умеренно, в особенности если есть заболевания, указанные выше. В любом случае необходимо знать, как правильно приготовить оба этих продукта и сохранить все их полезные качества. Тогда его умеренное потребление будет благотворно влиять на организм и не принесёт вреда здоровью.

Что лучше форель или семга? Чем отличаются форель, семга, лосось

Покупая красную рыбу, мало кто задумывается над тем, какую именно рыбу он покупает – семгу или форель. Более того, большинство людей даже не задумывается над тем, есть ли между ними разница и какая. Женский журнал о похудении Dietaclub расскажет, что лучше, форель или семга, и какие между ними отличия.

Очень часто можно встретить мнение, что лосось, семга и форель – это разные сорта рыб. На самом деле семга и форель – это лосось. Эти рыбы входят в семейство лососевых, они похожи, но все-таки отличаются друг от друга. В чем заключаются эти отличия?

Чем отличается форель от семги

Если вы покупаете целую рыбину, то отличить форель от семги не составит большого труда. Во-первых, разница в размере рыбы. Семга всегда больше, весит одна рыбина примерно 6-7 кг, именно при таком весе ее чаще всего забивают. Кстати, семга может достигать 1,5 метров в длину, в отличие от форели. А вот форель намного меньше семги – ее вес около 3-4 кг.

Отличаются эти рыбы и окрасом – семга серебристая, без каких-либо полосок, в то время форель может иметь разные цвета. Спина форели обычно имеет зеленоватый оттенок, а бока серые или белые. Покупая лосось, также обратите внимание и на форму головы – у семги она намного больше и имеет заостренную форму. Отличить семгу от форели поможет и чешуя – у семги она более крупная.

Отличается форель от семги и по цвету. Но тут следует заметить, что цвет самой форели отличается в зависимости от того, морская это форель или речная. Если мы говорим о морской форели, то цвет мяса будет ярким, почти красным, у речной форели цвет может быть розовым, нежно-розовым и даже почти белым. Цвет семги должен быть нежно-розовым, если перед вами семга красного или ярко-оранжевого цвета, то скорее всего для получения такого цвета использовались красители.

Правды ради следует отметить, что и семга, и форель в замороженном виде могут иметь абсолютно одинаковые цвета, в таком случае сложно будет определить, где какая рыба. Это касается и уже приготовленной рыбы, например соленой. Она может быть не такой яркой, и тут снова же производители могут подкрашивать ее красителями. При покупке уже соленой рыбы обращайте внимание на белые прожилки, если они есть, значит, рыба не крашеная.

Для того чтобы не путаться, лучше всего покупать свежую семгу или форель, и не филе, а тушку.

Семга обязательно должна присутствовать в диетическом рационе. Несмотря на относительно большую калорийность семги, это блюдо ценно содержанием полезных жирных кислот, которые необходимы нашему организму и которые помогают худеть правильно.

Что жирней, семга или форель?

Что лучше, форель или семга? Если говорить о вкусе рыбы, то здесь мнения разделись. Форель считается более изысканной и нежной рыбой. Отчасти это объясняется тем, что форель не такая жирная, как семга.

Форель. Калорийность и химический состав

  • Калорийность – около 150 ккал
  • Белки – 20,5 г
  • Жиры – 4,3 г
  • Углеводы – 0

Семга. Калорийность и химический состав

  • Калорийность – 220 ккал
  • Белки – 20 г
  • Жиры – 15 г
  • Углеводы – 0

Как мы видим, жирность семги, действительно, отличается от жирности форели. По этой причине во время диеты многие исключают семгу из своего рациона. Однако женский журнал о похудении Диетаклуб не советует прибегать к исключению семги из своего рациона, ведь содержащиеся жиры Омега 3 являются очень полезными.

Чем отличается форель от семги, если рыба уже приготовлена? Если мы говорим о жарке или готовке на пару, то различия сложно выделить. Вместе с этим, для засолки советуют использовать именно семгу, из-за того, что эта рыба жирнее, в результате у соленой семги вкус получается нежнее. Форель соленая более пресная, однако при правильной засолке эта рыба тоже имеет очень хороший вкус.

Во время засолки семги или форели лучше не злоупотреблять различными специями, которые могут изменить вкус рыбы. Обычной соли и черного перца будет достаточно.

При приготовлении семги лучше выбирать простые рецепты, без добавления разных соусов и заправок. Так как семга достаточно жирная сама по себе, то способы ее готовки лучше все-таки выбирать диетические. Идеально будут стейки на гриле, например, или семга на пару, тушеная семга, семга в духовке. А вот с форелью можно включить свое воображение и попробовать различные соусы и заправки. Но не забывайте, что заправки должны быть диетическими.

Семга и форель отличаются также и ценой. Собственно на этом и играют недобропорядочные производители, выдавая форель за семгу. Обычно, форель стоит дешевле семги, в среднем на 3-5 долларов за килограмм. Это касается как свежей рыбы, так и уже соленой или копченой.

Форель и семга: что лучше, полезные свойства, калорийность

Красная рыба невероятно изысканна и вкусна. Многие из нас могут позволить себе покупку ее лишь в исключительные дни – только на праздники и на какие-то знаменательные события.

Конечно, если ваш ежемесячный доход достаточно высок и вы можете потреблять этот продукт регулярно, вам крупно повезло. Потому как для большинства это является просто непозволительной роскошью. Лишь на каких-то очень значимых мероприятиях мы можем увидеть такой деликатес, причем, как правило, разлетается он буквально на глазах. Вспомните, какие изумительные бутерброды получаются с красной рыбой, какой она имеет неподражаемый вкус, какое удовлетворение мы испытываем, когда кушаем ее.

Особенности

К слову говоря, все сорта такой рыбы довольно жирные. А потому достаточно лишь небольшого кусочка, чтобы утолить чувство голода. Также красная рыба очень хорошо влияет на систему желудочно-кишечного тракта. Она обеспечивает проходимость и благотворно влияе т на всю пищеварительную систему. Как мы знаем, красная рыба бывает разной. Это и форель, и семга, и горбуша, и кета.

А на самом деле видов этой рыбы даже больше, чем мы можем себе вообразить. В данной статье мы поговорим о двух представителях: о семге и форели. В народе бытует мнение, что первый вид гораздо более вкусный и ценный. Но мы в этой статье постараемся развеять все мифы и разобраться более детально и конструктивно.

Разные виды

Итак, что лучше: форель или семга? Во-первых, следует отметить, что это действительно разная рыба. Она отличается как по качеству, так и по цене. Помимо этого, у рыб разные свойства, каждая из них по-своему полезна и удивительна. Трудно дать точный ответ, какая из них вкуснее. В этом случае очень многое зависит от ваших индивидуальных гастрономических пристрастий. А также от того, какой вклад в ваше здоровье для вас наиболее ценен.

Семга

Так что лучше: форель или семга? Чтобы наиболее полно ответить на вопрос, дадим каждому виду небольшую характеристику.

Семга – это рыба, которая обитает в Атлантическом океане, в озерах России, Норвегии и Швеции. В ней содержится большое количество фосфора, фтора и магния. Очень часто врачи рекомендуют употреблять ее беременным, поскольку эта рыба помогает правильно сформироваться плоду, точнее его костной системе.

Также употребление семги помогает людям избавиться от многих сердечно-сосудистых заболеваний. Она хорошо влияет на костную систему, а также благодаря ей более слаженно начинает работать кишечник.

Существует мнение, что употребление семги способно избавить человека и от такого неприятного заболевания, как астма. Также она положительно влияет на умственную деятельность человека. Кстати говоря, если у вас есть избыточная масса тела, то семга является незаменимым помощником и в этом случае. Дело в том, что ее употребление ускорит обмен веществ и поможет быстрому расщеплению жиров. Так что, даже несмотря на то, что эта рыба считается довольно жирной, как бы это парадоксально ни звучало, она помогает избавиться от лишнего веса.

Форель

Теперь давайте поговорим о форели. Эта рыба водится в озерах, она также обладает рядом полезных свойств, как и семга. Итак, какими же качествами славится эта рыбка? В ней содержатся такие элементы, как цинк, йод, магний и калий.

Употребление форели снижает риск развития атеросклероза, также нормализуется работа пищеварительной системы. Удивительно, что форель помогает справиться даже с депрессией, а также, что немаловажно для девушек, которые следят за своим весом, она относится к диетическим продуктам. Эту рыбу можно есть и не бояться набора веса.

Каждый для себя должен решить сам, что лучше: форель или семга. Чтобы сделать выбор между двумя представителями лососевых, мы рассказали о каждой из рыб. Также мы дали некоторую общую характеристику. Теперь давайте рассмотрим их основные отличия друг от друга.

Внешние отличия

Для начала выделим ряд внешних признаков. Во-первых, если вы покупаете целую рыбину, то семга гораздо больше, нежели форель. Разница в окраске тоже вполне значительная. У семги она практически однотонная, а форель может отливать зеленым цветом (на спинке) или иметь беловатый оттенок на боках. Цвет мяса тоже имеет ряд отличий. Семга имеет достаточно неяркий оттенок. А вот форель может иметь довольно броский красный цвет. Конечно, если это слишком насыщенный оттенок, стоит насторожиться. Так как рыба может быть элементарно подкрашена. Замороженную покупать не рекомендуется, потому что вышеперечисленные различия будут практически незаметны.

Какая рыба жирнее и калорийнее?

А что лучше: форель или семга? Чтобы ответить на данный вопрос, поговорим о жирности каждого вида. Ведь данный показатель при выборе очень важен. Хотя, конечно, это абсолютно индивидуальное предпочтение. Ведь кому-то по душе жирная рыба. Другой же человек может иметь другие предпочтения. Что жирнее, форель или семга? Конечно, более жирной принято считать именно семгу.

Достаточно привести довольно простой аргумент, чтобы в этом убедиться. Жирность семги составляет 15 г на 100 г, а жирность форели – 4,3 г. Калорийность же соответственно: у семги – 220 ккал, а форели – 150 ккал. Разница вполне ощутимая! Но стоит отметить, что семга, несмотря на большое количество калорий, вряд ли будет способствовать прибавлению в весе. Так как она невероятно полезна. Но, конечно же, если ее есть в меру.

Какая полезнее?

Хорошо, а что полезнее: семга или форель? Тут многое зависит от того, какие цели вы преследуете. Например, если вы желаете сбросить лишний вес, то лучше будет приобрести в магазине форель. Так как она менее калорийная. Также форель очень хорошо влияет на состояние кожи. Семга, как мы выяснили ранее, тоже обладает большим количеством полезных свойств. Поэтому, если вы хотите ощутить на себе все эти положительные стороны – ешьте без опасений прибавить в весе.

Конечно, во всех этих вопросах чрезвычайно важно учесть тот момент, что многое зависит от способов приготовления. Можно приобрести рыбу в замороженном виде, а также свежую и слабосоленую, можно приготовить ее на гриле или сварить.

Слабосоленой лучше покупать семгу

Важен вопрос о том, что лучше, слабосоленая форель или семга? Однозначно последняя названная рыба. Она сохраняет все свои полезные свойства и вещества практически в первозданном виде. Поэтому если хотите, чтобы ваш организм получил ударную дозу витаминов и полезных микроэлементов – приобретайте слабосоленую семгу. С ней можно готовить как суши, роллы, так и бутерброды или салаты.

Что же получается, какая рыба лучше: семга или форель? Стоит повториться, что однозначного и стопроцентного ответа на этот вопрос нет. Все зависит от того, какие цели вы преследуете. Главное, не ошибиться с выбором и учитывать определенные рекомендации, о которых мы сейчас поговорим.

Как правильно выбрать

Итак, выбираем правильно семгу и форель. Во-первых, всегда обращайте внимание на ее цвет. Ни в коем случае не приобретайте рыбу желтоватого цвета. Вероятней всего, на прилавке она лежит уже довольно длительное время. С осторожностью и опаской отнеситесь к слишком яркой рыбе. Скорей всего, она окрашена. Еще одним очень важным нюансом является ее запах. Если рыба уже не первой свежести, от жабр идет неприятный запах. Это значит, что покупать ее не стоит.

Также в этой статье хотелось бы развеять некоторые мифы. Многие спрашивают, что лучше: форель, семга или лосось? Этот вопрос не вполне грамотно поставлен. Дело в том, что лосось – это название целого семейства, в которое, кстати говоря, также входят семга и форель. Также к семейству лососевых относятся кета, горбуша, нерка. То есть это своего рода общее название. Все рыбы семейства лососевых являются одними из самых ценных. К тому же добывать их довольно непросто. Потому и цена у рыбы этого семейства немаленькая. Эти рыбы постоянно пребывают в море или озере, в возрасте шести лет они входят в быстрые речки. Поймать представителя семейства – дело весьма непростое. Периодически они подпрыгивают над водой в местах, куда человеку очень непросто забраться. Поэтому ловить приходится довольно длительное время. Помимо этого, надо еще и проявить смекалку, чтобы поймать рыбу семейства лососевых. Лучше всего, считают рыбаки с длительным стажем, ловить в утренние часы. Шансы принести домой рыбу в этот период значительно возрастают. Также рекомендуется ловить ее перед дождем.

Как готовить?

Способов приготовления лосося великое множество. Его можно сварить, сделать восхитительную закуску. Также с лососем получаются великолепные салаты. Многие даже делают из рыбы шашлык.

Итак, из вышесказанного следует, что лососевые – это название семейства, а не какая-то определенная рыба. Поэтому, если поставить вопрос, чем отличаются лосось, форель и семга, то ответить на него будет достаточно затруднительно. Единственное, что можно сказать по этому поводу, что последняя рыба единственная несколько выбивается из этого скромного ряда. Потому как обладает несколько другими свойствами.

Заключение

Итак, в данной статье мы рассмотрели две удивительные рыбы семейства лососевых: семгу и форель. Обе они отличаются отменным вкусом, непревзойденным качеством. Также и семга, и форель полезны для нашего организма. Да, действительно, и та и другая рыба имеет немаленькую стоимость. Но ведь здоровье тоже нигде не купишь. Если хотя бы раз в неделю потреблять эти великолепные продукты, то можно избавиться от множества проблем.

Что лучше – семга или форель

8 минут Автор: Ольга Полякова 0

Некоторое время назад красная рыба не пользовалась большой популярностью. Огромная популяция различных видов лососевых считалась совсем уж дешевой пищей, основными потребителями которых были преимущественно небогатые слои населения. Однако время шло, и объёмы их вылова год от года увеличивались. Кроме того, со временем было выяснено, что мясо красной рыбы по-своему уникально. Оно содержит большое количество полиненасыщенных жирных кислот, которых нет практически ни в каком другом виде пищи.

Эти факторы привели к тому, что поголовье лососевых сократилось в десятки раз по сравнению с прошлыми столетиями, и в настоящее время красная рыба стала деликатесом, доступным для ежедневного употребления отнюдь не каждому. Наибольшей популярностью среди них пользуются сёмга и форель. Эти виды принадлежат к одному семейству, но имеют некоторые отличия по различным параметрам и по образу жизни. В статье предпринята попытка ответить на важный вопрос: что лучше для обычного покупателя: форель или семга.

Определения и термины

Прежде чем что-то с чем-то сравнивать, необходимо определиться с объектами сравнения. Если с сёмгой всё просто – этот вид имеет чёткое определение «атлантический лосось», то с форелью ситуация гораздо сложнее.

Под этим словом может подразумеваться несколько десятков видов рыб, входящих в три рода:

  • собственно лососи;
  • тихоокеанские лососи;
  • гольцы.

Причём, не все рыбы, входящие в указанные роды являются форелью. Например, горбуша, относящаяся к роду тихоокеанских лососей, к форели не имеет никакого отношения.

Обычно, если не указывается конкретная видовая принадлежность, под форелью понимают ручьевую или озёрную форель. Другое название этой рыбы – кумжа. Именно с ней чаще всего и сталкиваются покупатели, приобретающие форель в супермаркетах.

Внешние отличия

Отличить семгу от форели можно уже на этапе сравнения внешнего вида рыб. Сёмга имеет более крупные размеры. Некоторые экземпляры могут достигать 1.5 м в длину и весить несколько десятков килограммов. Средние показатели немного скромнее: 75 см в длину и 4.5 кг веса. Форель существенно меньше: средние размеры рыбы составляют около 40-50 см, а масса редко превышает 2-3 кг.

Чешуя сёмги всегда серебристого цвета. Она крупная, и однотонная – на теле рыбы можно увидеть небольшое количество чёрных чешуек. Полоски на чешуе или зоны, в которых она меняет цвет, практически отсутствуют. Форель покрыта более мелкой чешуей, которая может быть окрашена в разные цвета. Кроме того, цвет каждой рыбы не одинаков. Обычно, её спинка имеет зеленоватый оттенок, бока серые или серебристые, брюхо белое. В общем случае, цвет этой рыбы зависит от её места обитания.

Также у этих видов есть разница в анатомическом строении. Чтобы увидеть, чем отличается сёмга от форели достаточно взглянуть на головы рыб. Голова сёмги крупнее, кроме того, её морда заострённая. Голова форели меньше, она имеет округлую форму. Тело сёмги более обтекаемое и узкое, форель обладает широким телом. Хвост у сёмги треугольный, у форели – квадратный.

Отличия в ареале и особенностях жизни

Ареал обитания рыб примерно одинаков – это Северная Атлантика. Лосось встречается в Европе от новой Земли до Иберийского полуострова; в Западном полушарии – от востока Гренландии до Каролины. Форель, в целом, повторяет ареал лосося, но на юге Европы её можно встретить и в Средиземном море, а в Северной Америке – в любой из «атлантических» рек США.

Кроме того, форель успешно индуцировали в Марокко, Тунис, страны Средней Азии и в Новую Зеландию. Для нормальной жизни у этой рыбы есть единственное важное требование – чистая вода; в случае даже незначительного загрязнения она погибает одной из первых.

Нерест форели обычно происходит осенью, сёмга же может нереститься в любое время года, кроме лета. Во время нереста форель практически не меняется внешне, чего нельзя сказать про сёмгу. У самцов сёмги меняется окрас, он становится более тёмным, а челюсти изгибаются в виде клюва. Большинство представителей обоих видов погибает при нересте, но некоторые экземпляры его благополучно переживают и через год повторяют снова. Зафиксированы случаи, когда и та и другая рыбы нерестились до 5 раз за свою жизнь.

Внешний вид мяса

Немаловажно и различие в цвете и консистенции филе рассматриваемых рыб. Мясо форели имеет гораздо более насыщенный и яркий цвет, нежели у сёмги.

Сёмга обладает мясом блеклого цвета, но иногда встречаются тушки, имеющие яркий оранжевый оттенок. Однако последнее обстоятельство не имеет никакого отношения к каким-то особенностями жизни или среде обитания рыбы. Часто для рекламных целей филе сёмги подкрашивают при помощи красителей.

На ощупь мясо сёмги более упругое, но, вместе с тем, и более скользкое (поскольку в нём содержится большое количество жира). Форель немного твёрже и суше. При заморозке рыбы отличия во внешнем виде мяса этих видов сходят на нет. После размораживания филе сёмги и форели практически не отличаются друг от друга.

Семга или форель – что лучше?

Красная рыба всегда считалась деликатесом. Почти в каждой семье на праздничном столе всегда можно увидеть соленую или запеченную рыбу. При выборе рыбы в магазине часто возникают вопросы, какую рыбу лучше выбрать, ведь форель и семга схожи внешне, но отличаются ценой, количеством полезных веществ в мясе и вкусом.

Сходства между семгой и форелью

И семга, и форель относятся к семейству лососевых, у обеих рыб красное мясо, живут в соленых водах, а нерестятся в пресной воде. То есть эти рыбы являются проходными пресноводными. У обоих видов тело усыпано пятнышками, а самки значительно превосходят самцов в размерах. По достижении половозрелости у самцов обоих видов нижняя челюсть становится крючковатая.

Как представители семейства лососевые, и семга, и форель имеют жировой плавник недалеко от хвоста, по нему можно отличить особей этого семейства от остальных, в том числе и семейства сельдевых, с которыми схожи лососевые.

В качественном мясе этих рыб можно увидеть белесые прожилки. И у семги, и у форели икра является деликатесом.

Часто недобросовестные продавцы пытаются выдать одну из этих рыб за другую. Чтобы избежать обмана, очень важно знать основные различия внешнего вида и мяса форели и семги.

Как отличить их друг от друга?

Отличить друг от друга форель и семгу не всегда бывает просто, особенно человеку, далекому от рыбной ловли. Но существует ряд признаков, следуя которым можно понять, какую рыбу вам предлагают в магазине.

Рассмотрим различия внешнего вида целой рыбы.

  • По размеру. Размер взрослой особи форели обычно не превышает 30 см в отличие от семги, которая может достигать до 1,5 метров в длину.
  • По весу. Семгу чаще всего вылавливают по достижении 5-7 кг веса, форель же весит всего 3-4 кг. В природных условиях вес семги доходит до 43 кг.
  • По форме головы. У форели короткая, усеченная, округлая голова, а у семги более вытянутая, крупная и острая. На сошнике форели можно увидеть зубы.
  • По форме хвоста. У форели хвост квадратной формы, а семга имеет треугольную форму хвоста.
  • По окрасу. Форель имеет более светлую кожу, а на ее боках располагается розово-красная полоса, бывает с перламутровым отливом. Цвет форели обусловлен местом ее обитания, цветом воды, временем года, потребляемой пищи. Семга отличается серой тушкой и более светлым брюшком, в отличие от форели не имеет полос. Молодые особи имеют более темную окраску и ярче выраженные пятна. У взрослых особей нередко брюхо светлое, а бока серебристые.
  • По размеру чешуи. Разница чешуи семги и форели зависит от размера рыбы, соответственно, семга, как более крупная и имеет более крупные пластинки чешуи. А также чешуя семги серебристая, круглая и с краем, похожим на гребешок.
  • По распределению жира. Жир в теле форели находится только в брюшной части. В теле семги жир распределяется равномерно по всей тушке.
  • По форме тела. Тело форели более широкое в отличие от обтекаемого и более узкого тела семги.
  • По передним плавникам. Плавники у форели менее вытянуты в длину, чем у семги.

Существуют различия и внешнего вида мяса рыб.

При покупке уже разделанной рыбы или филе нужно обратить внимание на цвет мяса. У семги оно более светлое, розовое, может по цвету быть приближенным к оранжевым оттенкам. Если вам предлагают мясо семги ярких насыщенных цветов, то, скорее всего, продавец использовал красители для улучшения внешнего вида мяса или пытается выдать форель за семгу. Мясо форели имеет более яркую окраску. При сравнивании цвета мяса этих двух рыб различия очевидны.

К сожалению, не всегда есть возможность приобрести свежее мясо, а при покупке замороженной рыбы часто не удается понять цвет. И семга, и форель в замороженном виде имеют розовый окрас. Нужно стараться выбирать рыбу с белыми прожилками, чтобы избежать использования красителей, и покупать продукт у надежных продавцов.

Что жирнее и вкуснее?

Форель по содержанию жира относится к диетическим рыбам, в ней примерно в полтора раза меньше калорий, чем в семге. Поэтому для тех, кто следит за фигурой, предпочтительней мясо форели. Несмотря на высокую жирность семги, ее мясо очень ценно высоким содержанием полинасыщенных жирных кислот, в частности, Омега-3.

Относительно вкуса нельзя сказать категорично, какая из рыб вкуснее, ведь все зависит от индивидуальных предпочтений человека. Считается, что у форели более нежное мясо и более тонкий изысканный вкус, нежели у семги. Но форель после заморозки может потерять эти свойства, поэтому покупать ее лучше охлажденной или свежей, что, к сожалению, редко можно встретить в магазинах.

При сравнении семги с форелью, многие находят ее слишком простой и грубой. Одним из плюсов семги являются крупные косточки, которые легко удаляются из мяса.

Какая рыба дороже?

Более дорогой является семга. Стоимость рыб обусловлена чаще всего местом их обитания и ловли. До введения санкций семга поставлялась в Россию из Норвегии, на данный момент большая часть семги поставляется из Чили и с Фарерских островов.

Большинство форели завозится из Карелии. В России активно развивается аквакультура, работают форелеводческие хозяйства, для которых мальки закупаются за границей, а вырастают во взрослых рыб они уже в России.

Что лучше выбрать?

Семгу обычно называют «северным» или «благородным» лососем за вкусное и питательное мясо. Если говорить о форели, то чаще всего под этим общим названием люди имеют в виду радужную форель, так как это самый распространенный ее вид.

Если рыба приобретается для засолки, то лучше сделать выбор в пользу семги, соленая, она становится нежной и мягкой благодаря большому содержанию жира. Для приготовления ухи рыбу нужно выбирать исходя из желаемой жирности супа. Уха из семги получается с благородными золотистыми капельками жира, а уха из форели выходит не такой жирной благодаря меньшему содержанию жира в рыбе. Для приготовления на гриле больше подойдет семга, так как не получится излишне пересушенной.

Если же лежит выбор между замороженной и охлажденной рыбой, то, конечно, лучше избежать заморозки.

Чтобы сохранить как можно больше полезных веществ, семгу лучше употреблять слабосоленой. Можно сделать бутерброды, класть в салаты или приготовить роллы. Форель лучше тушить или запекать, так она гарантированно сохранит все полезное в мясе.

Икра этих рыб используется и как самостоятельное блюдо и для приготовления разнообразных закусок, бутербродов и канапе. В Японии икра часто входит в состав суши. Красная икра может быть в начинке блинов, других изделий из теста и в салатах.

Мясо семги более богато жирными кислотами Омега-3 и Омега-6, поэтому может считаться более полезным для организма. Жирные кислоты выполняют множество разных функций в организме в первую очередь для сердечно-сосудистой системы. Омега-3 снижает в крови уровень холестерина, который может откладываться на стенках сосудов и вызывать атеросклероз, а также повышать ломкость сосудистой стенки. Таким образом, можно предотвратить образование тромбов и снизить риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.

При достаточном потреблении жирных кислот улучшается усвояемость кальция из молочных продуктов и увеличивается подвижность суставов, что приводит к профилактике остеопороза и артрита. Омега-3 также играет важную роль в работе нервной системы, при недостатке может возникнуть хроническая усталость, бессонница и депрессивные состояния.

Не стоит думать, что форель с ее меньшим содержанием жирных кислот не так полезна. В мясе форели содержится множество микроэлементов, необходимых для нормального функционирования организма. Форель содержит железо, фосфор, цинк, марганец, селен, йод и другие. Благодаря фосфору форель улучшает умственную активность и улучшает мозговое кровообращение. При лечении анемии рекомендуют употреблять в пищу мясо форели благодаря содержанию железа.

Для людей, следящих за своим весом, форель в приоритете. Так как несмотря на небольшую калорийность, она является хорошим источником белка и жира, необходимого для поддержания здоровья организма. Часто на диете в организм поступает недостаточное количество жирных кислот, которые нужны для защиты сосудов, поддержания обмена веществ и синтеза гормонов.

Важно помнить, что при варке калорийность форели увеличивается, поэтому лучше отдать предпочтения блюдам на пару или в духовке.

При выборе рыбы, неважно, семга это или форель, нужно быть особо внимательным с цветом мяса. Ведь для выращивания килограмма лосося нужно потратить в три раза больше мелкой рыбы и планктона. Именно из-за поедания планктона и криля мясо рыбы из семейства лососевых приобретает красный цвет. Пигмент панцирей этих мелких ракообразных накапливается в мясе рыбы и придает розовую, алую или оранжевую окраску мясу.

Для кормления рыбы в питомниках невыгодно использовать планктон, так как он обходится дорого. Поэтому большая часть акваферм включают в корм рыб красители. Чаще всего используется кантаксантин, который может вызывать проблемы с печенью и зрением.

Производителям важно контролировать размер и вес рыбы, поэтому также могут использоваться гормоны, пищевые добавки, антибиотики и витамины.

Поэтому, если есть возможность сделать выбор в пользу рыбы, выловленной из естественных условий обитания, лучше остановиться на ней.

О том, как выбрать семгу, смотрите в следующем видео.

Мифы и правда о красной рыбе лосось

Чтобы лучше разобраться с этой красной рыбой стоит больше узнать о лососях в целом. В этой статье мы поделимся рядом открытий и находок, которые удалось почерпнуть самим.

Наши находки и выводы – лишь плод вдумчивого изучения информации о красной рыбе в интернете, так что, если где-то ошибки или неточности, пожалуйста поправляйте. Наша задача ведь разобраться, а не доказать, кто тут самый умный.

В рамках подготовки к статье мы определили ряд самых популярных мифов связанных с лососевыми. Заодно всплыли и вопросы. Давайте разберем с мифами по порядку.

Чем мясо более красное, тем оно полезнее

Абсолютно не так. Цвет мяса зависит от того, что рыба ест. Нерка имеет естественно красный цвет мяса, за счет того, что питается ракообразными. Искусственно выращенный лосось получает красивую красную окраску мяса благодаря безвредному веществу астаксантину, который добавляют в гранулированные корма.

За рубежом не отличают семгу и горбушу, а все называют лососем

И да, и нет. Рядовой потребитель в некоторых странах, действительно, слабо ориентируется в видах красной рыбы. Но гастрономически подкованный, не говоря уже о профессионалах, разбирается прекрасно. А уж, казалось бы, гастрономически неграмотные американцы разбираются чуть ли не лучше всех.

Но мы, россияне, все равно, первые в мире по лососевым. Это легко увидеть в латинских названиях представителей этого благородного семейства. Посудите сами:

  • Чавыча – Oncorhynchus tshawytscha
  • Нерка – Oncorhynchus nerka
  • Кижуч – Oncorhynchus kisutch
  • Кета – Oncorhynchus keta
  • Горбуша – Oncorhynchus gorbuscha
  • Кета – Oncorhynchus keta

И только семга не такая русская – Salmo salar

Норвежскую семгу пичкают добавками и антибиотиками

Само слово “пичкают” имеет негативный смысловой оттенок. Норвежскую (как и любую другую искусственно выращенную семгу или другую рыбу) действительно кормят искусственными кормами и антибиотиками. Таковы реалии искусственного выращивания любых живых организмов в пищу. Значит ли это, что она становится вреднее? Конечно, нет. Санитарный контроль очень строгий.

Кстати, в Норвегии есть семга, которую выращивают совсем без применения антибиотиков. Только она дороже обычной, поэтому ее экспортируют в США, а не Россию.

Семга очень полезная. В ней Омега-3

Аминокислоты Омега-3 полезны, а семга на втором месте по содержанию этих жирных кислот после атлантической скумбрии (и лишь немного опережает сельдь).

Горбуша сухая

Совершенно необязательно. Есть ряд свидетельств, что вся горбуша, попадающая на наши тарелки, вылавливается во время нереста, поэтому ее мясо имеет худший вид, вкус и текстуру. Есть горбуша “серебрянка” или просто “серебряная” (по окрасу тушки), которая имеет высокие вкусовые качества. Кроме того, имеет значение, как она замораживалась и размораживалась.

Атлантический лосось и семга – одно и то же

Совершенно верно. Это один вид, научное название которого salmo salar, а утверждение, что семга – дикая рыба, а атлантический лосось – это искусственно выращенная норвежцами семга ошибочно.

Семга – самый лучший вид лососевых

Семга – один из самых ценных видов лососевых, но сказать что она лучше всех нельзя. Лососевые – это не жесткая иерархия, многое зависит от условий выращивания/вылова, замораживания/размораживания, условий доставки, региона вылова, личных предпочтений. Обычно самыми ценными лососевыми называют арктического гольца, тайменя и чавычу. Семга – хорошее сочетание распространенности и качества, скорее. Хотя кому то нерка нравится не меньше семги.

Дикая семга лучше искусственно выращенной

Необязательно. Выращенный на хорошей ферме лосось так же ценен, как дикий. По содержанию омега-3 и других веществ не отстает, по здоровью часто опережает. По вкусу может быть неотличим. При этом, дикая семга может быть хуже фермерской.

Так, в США считается, что чилийская семга (которая очень распространена на российском рынке) водится в грязной воде, сильно загрязненной антибиотиками и отходами. Канадская семга в этом плане гораздо благополучней благодаря строгому государственному контролю.

С другой стороны, некоторые ученые считают, что фермерский лосось содержит больше PCB (полихлорированные дифенилы, вещество, которое ассоциируют с подавлением иммунитета и даже развитием рака), чем дикий. И даже рекомендуют съедать не большей одной порции семги в месяц. Дело в том, что купить дикую семгу почти нереально, она, в-основном, продается искусствено выращенная.

Взвесив все за и против некоторые кулинары решили переходить на нерку в качестве начинки для своих пирогов. Кстати, филе нерки оказывается не дешевле, а дороже семги, но зато она дикая.

Какого лосося можно есть сырым

Скорее нет, чем да. Дикого лосося в российских условиях – точно нет. На зарубежных рынках встречается лосось со специальной маркировкой “sashimi salmon” или “safe to eat raw”. Тогда да. Дело в том, что для безопасности лосось должен быть правильно заморожен и разморожен. В наших условиях мы никогда не знаем, какой была цепочка до магазинной полки. Если очень хочется, тогда я бы порекомендовал есть искусственно выращенного лосося – в нем, по крайней мере, не должно быть паразитов. И покупайте его замороженным. “Свежий” лосось на полках магазинов, скорее всего, всего лишь размороженный.

Как обстояте дела с паразитами в лососевых?

Они встречаются. Но чаще всего они либо безвредны для человека, либо заметны невооруженным глазом. И правильно приготовленный лосось абсолютно безопасен во всех случаях. Правильно приготовленный – это достигший температуры 62 градуса Цельсия на 15 секунд. Я вам гарантирую, что обычно вы едите семгу с внутренней температурой значительно выше 75 градусов.

Что полезнее, селедка или семга?

Совсем чуть-чуть, но семга. Примерно процентов на 5 (речь о содержании аминокислот Омега-3).

Чем отличается форель от семги?

Тем, что семга – это вид лососевых, а форель – это 20 видов лососевых (грубо говоря). Среди них есть как близкие родственники семги из рода Salmo, так и довольно дальние из рода гольцов (Salvelinus). А также близкие родственники тихоокеанских лососей (нерки, кижуча и прочих из рода Oncorhynchus). Внешний вид форелей отличается очень сильно, как и цвет мяса, размер и остальные признаки. Для нас осталось загадкой, что объединяет эти достаточно различные виды.

Теперь что касается цен на лососей. Нам кажется, цена является не столько отражением ценности рыбы, сколько ее редкости. По нашим наблюдениям на рынке на первом месте по цене идет чавыча, потом семга, потом кижуч/нерка, потом остальные. При этом, горбуша-серебрянка может быть дешевле менее вкусной, но в восприятии людей более престижной, версии лосося.

Отдельное внимание следует обратить на то, как рыба была заморожена. Как во всеми продуктами моря, лучше всего рыба sea frozen (замороженная в море), потом land frozen (береговой заморозки). Кроме того, бывает заморозка в рассоле (с глазурью) и шоковая (сухая, безглазурная). Идеальна – sea frozen шоковой заморозки. У поставщиков есть рыба, замороженная пластами, есть отдельными рыбинами. Вторая ценится значительно больше.

Ну и маленькая рекомендация – какой бы заморозки вы рыбу ни купили, размораживать ее стоит, оставив на ночь в холодильнике. Ни в коем случае не под струей воды и крайне нежелательно при комнатной температуры. Потеряете много влаги и ухудшите вкусовые качества рыбы.

Как правильно выбрать семгу и форель

Сегодня мы будем учиться отличать сёмгу от форели. «А на кой ляд нам это нужно?» – спросите вы. И будете неправы. Вот вы, например, можете отличить на вкус треску от хека? Вряд ли. Не каждый рыбник отличит. А если в ресторане вам подадут хека под видом трески? Съедите, или поднимете скандал? Учитывая, что настоящая треска стоит в разы больше хека, я обычно поднимаю скандал (после чего получаю извинения, скидочные карты и компенсации).

 

Принимая во внимание тот факт, что часто филе белых океанических рыб поставляется без кожи, определить вид продукта бывает крайне сложно. И уповать на честность продавца глупо: в супермаркетах порядка больше, но даже там случаются казусы. А на лотках так и вовсе встречаются иногда такие названия, что я только руками развожу.

 

Итак. Подавляющее большинство людей не отличит по виду семгу от форели. С одной стороны, и там лосось, и там лосось, но иногда разница в цене между семгой и форелью составляет один – полтора доллара за килограмм (и это сырье на фабрике в Норвегии), что при изготовлении готового продукта выливается в два – три доллара отличия по себестоимости. Что соответственно подталкивает недобросовестных производителей впаривать одно под видом другого.

 

Будем учиться правильно выбирать рыбу!

 

Отличий у семги и форели довольно много, мы разберем базовые.

 

Семга:

 

Форель:

 

Отличия следующие:

 

1. Размер.

 

Как правило, семгу забивают при достижении ею веса 6-7 килограммов. Форель – 3-4кг. То бишь, в магазине (или на лотке) тушка семги скорее всего будет больше форели (но не обязательно).

 

2. Форма головы и тушки.

 

Голова у семги значительно больше и она более «заострённая». Так же семга более «вытянута» и похожа на торпеду. Это видно здесь:

Форель же более «пузата».

 

3. Форма передних плавников.

 

Плавники у семги чуть более вытянуты чем у форели, это видно на первых двух фото семги и форели.

 

4. Форма чешуи.

 

Чешуя у семги крупнее, чем у форели (ниже – семга):

 

 

Для сравнения – форель:

5. Окрас.

 

У форели присутствуют характерные полосы по бокам тушки, которых нет у семги:

6. Цвет мяса.

 

Мясо у форели почти всегда значительно ярче чем у семги. Отличия кардинальны.

 

Сёмга:

 

 Форель:

Иногда (вследствие разных причин) семга и форель теряет в цвете. Замороженное филе может выглядеть вот так:

Обычно это продукт второго сорта, который продается производителем по цене значительно ниже продукта высшего качества. Но для конечного потребителя (то есть для вас) этот продукт вполне подходит (тем более, если он дешевле). Рыба второго сорта непредсказуемо ведет себя в «профессиональной» засолке или копчении, поэтому перерабатывающие компании не часто его берут. Но если вы собираетесь ее пожарить – берите смело. Для засолки же лучше брать продукт наивысшего качества.

 

7. Вкус.

 

Вот тут сложнее.

 

В жареном виде, боюсь, вы не отличите семгу от форели. Теоретически можно отличить на вкус в соленом виде (форель менее жирная, но при этом мясо ее нежнее, чем у семги). Но это если сырье было первоклассным и посолено было столь же хорошо. Иногда производитель настолько измордовывает рыбу переработкой, что отличить одно от другого на вкус крайне проблематично.

 

Теперь рекомендации.

 

Срок хранения охлажденной рыбы всего 14 дней с момента ее производства в Норвегии на упаковочной станции. Как минимум неделя уходит на доставку продукции на склад импортера и растаможку (иногда больше). В самом оптимальном случае супермаркету, в котором вы покупаете рыбу, остается 5-6 дней на ее реализацию. Обращайте внимание на внешний вид: если мясо обветрено, кожа сухая – рыба явно передержана.

 

Если часто берете готовые стейки лосося в отделе «кулинария», помните что готовят их из той рыбы, которую не сумели вовремя продать. Лежала она 5 дней (по норме) или 8 – вам никто не скажет.

 

Срок хранения замороженной рыбы (при температуре –18 градусов) – два года с момента производства. Так что здесь с одной стороны проще. Но рыба в супермаркете лежит в открытом банете (гораздо реже в закрытом), который не держит нужной температуры. Сколько она там лежит – вы не знаете, поэтому опять же – обращайте внимание на внешний вид. Малейшая желтизна – признак окисления. Есть такую рыбу уже нельзя. При этом бледная семга или форель совсем не говорит о том, что рыба плохая.

 

Отдельно о переработанной (соленой либо копченой) семге/форели.

 

Подчеркиваю: рыба может терять цвет, но это не говорит о том что она плохая. Гораздо больше должна настораживать излишне яркая рыба: некоторые производители при переработке добавляют в рыбу красители. Оно вам надо? Так что если видите семгу, которая по цвету выглядит как форель, и «бледную» семгу – берите лучше бледную. Не рискуйте.

 

Еще касательно охлажденной рыбы: если рыба «на издыхании», то первым делом начинают вонять жабры. Так что нюхайте ). И к слову: если жабры только попахивают, это опять же еще не говорит, что рыба плохая, просто процесс разложения начинается именно с них. Вот если они явно воняют – все, рыба не свежая.

 

 

 

 

 

 

Какая красная рыба «правильная»? | Журнал Домашний очаг

Красная рыба лососевых пород — один из любимых наших продуктов. Она украшает праздничных стол, хороша соленой, копченой или запеченной. И полезна, конечно! Рыба лососевых пород — источник белка, фосфора, жира. Но вот беда: выбирать ее ох как непросто… Столько вопросов возникает! Попробуем ответить хотя бы на некоторые.

Лосось — это какая рыба?

Лосось или форель — это так называемые «собирательные» названия. На самом деле к семейству лососевых относятся вот эти виды рыб: кета, нерка, горбуша, семга, форель, кижуч, таймень, голец, чавыча, сиг, хариус и некоторые другие, промысел которых ограничен.

Чем полезн лосось?

Ценные вещества, содержащиеся в нежнейшем мясе этой рыбы, препятствуют распространению свободных радикалов и замедляют процессы старения. Поддерживают память, предотвращают атеросклероз, увеличивают работоспособность, а тиамин становится на пути алкогольной и табачной интоксикации. Лосось повышает работоспособность головного мозга, поэтому ее особнно полезно давать детям, которые напряженно учатся.

Какая рыба лучше всего подходит для засаливания?

Традиционно — семга. Она продается довольно крупной и достаточно жирной. Кета — в России ее вылавливают на Камчатке, в продаже рыба целиком обычно весом приблизительно 2,5 кг. В меру жирная, обладает приятным вкусом и нежным мясом. А вообще засаливать и коптить можну любую рыбу лососевых пород.

Какую рыбу хорошо запекать?

Любая рыба лососевых пород подходит для запекания. Мясо горбуши немного суховато, поэтому потребует сливочного соуса. Лосось запекают также с белым вином — на фото как раз такой вариант. Хорошо запекать озерную форель: эта рыбка удобна тем, что ее можно готовить порционно — 1 рыбка на 1 порцию. Лосось запекается очень быстро и очень важно не пересушить рыбу, чтобы не потерять вкус и ощутить всю нежность запеченного лосося. Современные повара советуют запекать лосось при низких температурах — 80 С вместо 180, как раз для того, чтобы сохранить всю нежность рыбы.

Цвет лосося

Он зависит от вида рыбы. Например, у нерки он интенсивно-красного цвета. Довольно интенсивный цвет и у горбуши. А у форели цвет неявкий, нежно-коралловый. Иногда «бледный» цвет рыбы может говорить о том, что рыбу не один раз перед продажей замораживали-размораживали, что не лучшим образом сказалось на ее качестве.

Цвет рыбы зависит также от корма. Каротиноид, который содержится в водорослях, планктоне и криле, дикий лосось получает его в достаточном количестве. Рыба, выращенная на рыбной ферме, получают синтетический астаксантин, который не дает мякоти рыбы нужный цвет в полной мере. Были случаи, когда филе лососся специально подкрашиали пищевыми красителями. Это становится понятно, когла рыба оттаивает от заморозки и цвет талой воды оказывается розовым.

Дикий лосось или фермерский?

Фермерский лосось — один из основных экспортных продуктов некоторых стран, например, Норвегии. Его разводят таже на побережье Шотландии, в Финляндии и Швеции, и в России, конечно! Сравнивать дикий и фермерский лосось — это примерно то же самое, что сравнивать кроликов, выращенных на ферме и диких зайцев. Вес у кролика конечно же будет больше, а лучше ли мясо? Зависит от среды обитания, как всегда. Дикая рыба сама находит для себя корм, а на ферме она получает питание в гранулах, которые содержат необходимые питательные вещества: жирные кислоты, белки, углеводы, витамины и минералы. Белки и жиры содержатся в рыбной муке и рыбьем жире, а также в растительном белке и растительных маслах. Содержание углеводов в рыбных кормах обеспечивается за счет злаков, например, пшеницы и кукурузы. За качеством кормов и рыбной продукции во всех странах, являющихся эскпортерами рыбы, следят специальные организации. Особенно это касается импортной рыбы. Стоит надеяться, что наш строгий Роспотребнадзор не пропустит через груницу недоброкачественную продукцию.

Остатки сладки

Рыба лососевых пород хороша тем, что их голов, хвостиков и всего, что остается после раздедывания филе получается отменная наваристая уха или рыбный бульон для любых нужд. Приготовьте из голов и остова семги или нерки отменную Рыбную солянку по нашему рецепту.

семга или форель? Семга, она же лосось

Лосось и семга: в чем разница, факты о лососе.
Достаточно распространенный вопрос об отличиях этой рыбы, на самом деле, основан на заблуждениях, поскольку принадлежат они к одному семейству лососёвых.

Просто в это семейство входит множество видов рыбы, в том числе популярные семга и форель, которые отличаются особенно жирным мясом. Но среди лососёвых числятся и не менее популярные горбуша, кижуч, кета, нерка, сиг, хариус и так далее.

Лосось – один из тех сортов рыбы, который нравится всем гурманам мира без исключения. Более вкусным является мясо дикого лосося, но это достаточно дорогой продукт, появляющийся на прилавках супермаркетов исключительно в период февраль….март. Но чаще всего магазины предлагают нам, так называемого, «фермерского лосося», который разводится и откармливается именно с целью дальнейшей реализации.

Свежая рыба, в том числе и семга, должна иметь мякоть приятного
розово-оранжевого оттенка. При этом характерный яркий рыбный запах также
ощущаться не должен. Допускается лишь легкий намек.

Если планируется
приобретение большого куска, то рекомендуется выбирать самые толстые
части. Хвост рыбы, как правило, достаточно жесткий. При выборе стейка
либо филе необходимо удостовериться, что рыба действительно была
охлаждена. Лосось дефростированный,
т.е. прошедший процесс заморозки – разморозки несколько раз,
значительно теряет во вкусе. Охлажденная мякоть должна быть мягкой, но
при этом плотной. При этом ее цвет должен быть однородным (появление
каких-либо пятен недопустимо).

Эта рыба необычайно полезна для человека.

  • Состав ее включает ненасыщенные жирные кислоты, например, Омега-3.
  • Рыба отличается высоким содержанием калия и фосфора.
  • Много пользы приносит и икра лосося. Продукт содержит высокий процент белков (30%) и легких для усвоения жиров (примерно 13%).
  • Жир, содержащийся в икре, включает много «хорошего» холестерина и достаточно много лецитина (до 43%).
  • Икру необходимо включать в меню людям, страдающим от высокого давления.
  • Жир лосося обладает способностью снижать густоту крови, что понижает риск формирования тромбов.

Лосось, калорийность
которого 201 Ккал на 100 гр, и диетическим продуктом назвать его сложно. Но, все же, на основе этой рыбы строятся целые диеты.

И хотя лосось обладает множеством полезных свойств, его лучше не есть беременным женщинам, как и кормящим мамам. Мякоть рыбы (особенно выращенной на искусственных кормах) может содержать микродозы ртути. И если для взрослого человека опасности никакой нет, то на состоянии развивающегося эмбриона и, получающего молоко матери ребенка, это может отразиться достаточно негативно. Стоит отказаться от деликатеса при хронических заболеваниях пищеварительного тракта и печени.

Забавные факты о лососевых

  1. Существует 5 видов тихоокеанского лосося и только 1 вид атлантического.
  2. Самые близкие его родственники – форель и голец.
  3. Вес самого большого пойманного лосося составил 51 кг.
  4. Самым старым найденным остаткам этой рыбы больше 50 миллионов лет.
  5. Лососи не едят никакой пищи, пока плывут вверх по течению реки на нерест.
  6. Самый длинный известный путь рыбы на нерест составляет 3845 км.
  7. Лососи являются исключительными прыгунами. Английское название – Salmon –происходит от латинского слова salmo – перескочить.
  8. Мясо лосося богато жизненно важными витаминами и может снизить риск ишемической болезни и некоторых видов рака.

Эксперты и просто гурманы-любители утверждают, что по качеству лосось, выращенный на ферме, не выдерживает сравнения с диким лососем. Вкус, текстура и цвет филе тихоокеанских видов превосходят всех выращенных лососей.

Дикий лосось плавает на большие расстояния, его цвет является результатом естественной диеты – питания крилем, планктоном и водорослями. В рыбных хозяйствах семгу выращивают в контейнерах, и характерный розовый цвет филе придается искусственно.

Некоторые предприятия изучают более естественные методы развода рыбы, поскольку подобное производство несет потенциальную опасность для здоровья.

Для большинства жителей планеты такая рыба остается редким сезонным деликатесом. Свежих тихоокеанских лососей доставляют на рынки стран мира на протяжении всего нескольких недель с середины до конца лета.

Лососи, выращенные на фермах, имеют два принципиальных отличия, по сравнению с дикими, они существенно дешевле и намного жирнее. Поэтому, перед желающими отведать настоящей лососятины встает две проблемы. Во-первых, бывает довольно тяжело с виду отличить выращенного от дикого, в большинстве людям не знакомо разнообразие тихоокеанских видов, потому любого лосося могут назвать семгой или красной рыбой. Во-вторых, из-за меньшей жирности диких лососей их приготовление требует большей осторожности, это прекрасное филе довольно легко испортить неправильной готовкой.

Популярные виды тихоокеанских лососей

Самым крупным тихоокеанским лососем является чавыча
. Ее длина в среднем достигает 90 см. Американцы называют эту рыбу королевским лососем (king salmon). От других лососей чавыча отличается большим (больше 15) числом жаберных лучей. Обитает в водах тихоокеанского побережья Америки, а также в арктических и азиатских: на Камчатке, Командорских островах, в Амуре и на северном Хоккайдо.

Кижуч
– также крупная рыба, достигает 98 см длины, массы – 14 кг. От других лососей кижуч хорошо отличается ярко-серебристым цветом чешуи, потому японское и американское ее название – серебряный лосось (Coho salmon, silver salmon). Наиболее распространен кижуч на североамериканском побережье Тихого океана, где он обитает от Аляски до Калифорнии. Но также его ареал захватывает воды у Камчатки, Командорских островов и Хоккайдо.

В мясе кижуча от 6,1 до 9,5 % жира. Оно содержит витамины В1, В2, минералы и микроэлементы – железо, калий, кальций, магний, натрий, фосфор, хлор, молибден, никель, фтор, цинк, хром.

Собственно красная рыба
, как еще называют нерку
, отличается от многих лососевых характерным окрасом. В длину представители этого вида достигают 80 см, вес обычно 1,5-3,5 кг. В отличие от других тихоокеанских лососей, чаще всего нерестится в озерах, обязательно в местах выхода ключей. Мясо не розовое, как у других лососевых, а интенсивно-красного цвета.

Нерки особенно много на Аляске, вдоль Калифорнийского побережья, а также на восточном побережье Камчатки и Сахалина.

Наименьший по размерам и наиболее распространённый представитель рода тихоокеанских лососей – горбуша
. Средний вес горбуши – 2,2 кг. Самая большая известная горбуша достигала в длину 76 см при весе 7 кг.

Горбуша водится в холодных прибрежных водах Тихого и Северного Ледовитого океанов, от реки Сакраменто в Северной Калифорнии до реки Маккензи в Канаде и от реки Лена в Сибири до Кореи.

Reuters

Ее мясо подходит для приготовления супов, тушения, жарки, засолки и консервирования. Однако специалисты отмечают специфическую «сухость» мяса, особенно жареного. Икра горбуши также используется в кулинарии: после засола консервируется.

Филе любого из этих видов тихоокеанских лососей обладает насыщенным вкусом и ароматом. Для приготовления кулинарного шедевра с ним достаточно гриля. Но важно не пережарить такую рыбу. Кулинары советуют минимально готовить диких лососей, а лучше вообще не готовить, и насладится вкусом этой рыбы в чистом виде.

Материал подготовлен с использованием данных
The New York Times
,
Wikipedia

Присоединяйтесь к коммьюнити

Довольно часто в кулинарных рецептах встречаются такие названия красной рыбы, как лосось и семга. Кто-то утверждает, что это два названия одной и той же рыбы
. А некоторые считают, что это две совершенно разные рыбы, не имеющие ничего общего друг с другом.Найти правильный ответ на вопрос поможет ихтиология (наука, изучающая рыб). Лосось – понятие более общее, а семга – более частное. Лосось – это семейство, одной из разновидностей которого является семга.


Отличительные черты семейства лососевых

Не только дилетанты, но и опытные рыболовы, когда речь идет про лосося и семгу, могут не видеть разницы.

Ихтиологи (биологи – специалисты по рыбам) выделяют семейство лососевых. Лосось – это видовое название, и к этому семейству относится несколько сортов рыб. Какие-то рыбы, принадлежащие к этому семейству, населяют бассейн Тихого Океана, а какие-то – Атлантического.

К атлантическим рыбам породы лососевых относится, в частности, семужка. Кета, горбуша, чавыча – все это тоже близкие «родственники». В обходе их обобщенно называют «красная рыба».

Среди отличительных черт рыб, принадлежащих к данному семейству, выделяют:

Семга – рыба, которая имеет относительно низкую цену (по сравнению с другими представителями этого семейства), поэтому пользуется огромным спросом у российского покупателя
. Она отличается от других «родственниц», прежде всего, красивой серебристой чешуей довольно крупных размеров, большим размером головы, крупными зубами и внушительными челюстями. У нее также большие, глубоко посаженные глаза и мощный, хорошо развитый хвостовой плавник.

В продажу она чаще всего поступает в виде суповых наборов, состоящих из головы, хвоста и хребта. Также на прилавках часто встречается консервированный вариант. Однако, лучше всего солить ее самостоятельно, потому что готовый продукт часто бывает низкого качества, а для придания рыбе характерного красного цвета недобросовестные производители активно используют специальные красители. Поэтому, если покупатель все-таки решил полакомиться соленой семгой из супермаркета, не следует брать самую яркую рыбу. Лучше всего отдать предпочтение продукту более естественного цвета.

Выращивание семги на фермах

Всю семгу, которая поступает на прилавки магазинов, можно разделить на два вида: добытая в естественных условиях и искусственно выращенная. Первый вариант, конечно, предпочтительнее, но он и стоит дороже. В то же время в связи с активным развитием профессиональных рыбных хозяйств для выращивания лососевых, современные технологии позволяют при минимальных затратах получить продукт, который по своим вкусовым качествам и питательной ценности ничуть не уступает лососю из моря.

Рыбные фермы чаще всего располагаются в регионах, наиболее благоприятных для проживания конкретного вида лососевых. Например, самые известные фермы для выращивания семги располагаются:

  • В Норвегии;
  • В Шотландии;
  • В Чили;
  • В Японии;
  • В России – на Камчатке и на Дальнем Востоке.

Главные преимущества искусственно выращенной рыбы – доступность, относительно низкая стоимость, небольшие затраты на разведение поголовья. Однако, помимо этих плюсов, имеются и существенные минусы. Биологи утверждают, что семга, выведенная на фермах, вредит естественной популяции, нарушая баланс водной экосистемы. Действительно, бываю ситуации, когда из-за неисправности садков или по недосмотру обслуживающего персонала семга уходит со своей закрытой территории в открытое море. Там рыба начинает бороться за выживание, конкурируя с местными лососями и отбирая у них питание. Таким образом, популяция, проживающая в естественных условиях, резко сокращается.

Рядовой покупатель, приобретая искусственно выращенную рыбу, должен иметь в виду, что на фермах, для ускорения роста и развития семги, ее постоянно кормят разнообразными биологически активными добавками
. Многие из этих добавок содержат гормоны и антибиотики. Известно, что норвежцы, производящие семгу на экспорт, сами свою продукцию не едят. Они предпочитают рыбу, выловленную в естественных условиях.

На территории Российской Федерации выращивание семги не развито. Однако, на Дальнем Востоке активно разводят других лососевых рыб: кету, форель и горбушу. Продукция поставляется как на местный рынок, так и в другие российские регионы, а также на экспорт в страны Европы и Азии.

Полезные свойства рыбы

Семга – это и есть лосось, только один из его видов. Поэтому ставить вопрос о том, что лучше – семга или лосось, было бы некорректно. Лучше поставить вопрос о самой высокой питательной ценности и лучших вкусовых качествах. Эксперты утверждают, что это форель, горбуша, кета и семга. Главное отличие семги от кеты и других родственников заключается в том, что мясо семги содержит наибольшее количество белка и незаменимых аминокислот, необходимых для полноценного функционирования многих жизненно важных органов человеческого организма.

Семга, добытая естественным путем в море, богата незаменимыми жирными аминокислотами, а также фосфором. В икре содержатся ценные витамины и микроэлементы. Однако, при употреблении этой рыбы в пищу следует иметь в виду следующее:

Красивая подача на стол

Семга и другие рыбы семейства лососевых пользуются большим спросом у российского покупателя, особенно накануне праздников. Это обусловлено тем, что соленые форель и семга имеют красивый красный цвет. Конечно, проще всего купить продукт в вакуумной упаковке, который уже заранее порезан на тонкие ломики. Однако, этот вариант стоит дорого и не всегда отличается хорошим качеством.

Вместо семги недобросовестный производитель может предложить покупателю обыкновенную селедку, подкрашенную ярким красителем. Поэтому лучший вариант – купить соленые брюшки, которые продаются на развес в специализированных рыбных магазинах и на сельскохозяйственных продуктовых рынках. Конечно, придется немного повозиться, очищая брюшки от шкуры и тонко нарезая их, но зато продукт точно будет качественным и натуральным. Вот несколько вариантов красивой подачи на стол ломиков консервированной красной рыбы:

Как самостоятельно засолить икру

Если купить в супермаркете любую рыбу семейства лососевых (горбушу, форель), можно найти в ней икру и засолить ее в домашних условиях. Конечно, такой продукт будет храниться меньше, чем магазинная икра, но по вкусовым качествам точно не уступит консервам промышленного производства. Для того чтобы увеличить вероятность покупки рыбы с икрой, следует выбирать самочку. Ее можно определить по меньшим, чем у самца, размерам, и вытянутой, овальной форме головы. Икру необходимо извлечь и аккуратно перебрать, можно использовать для этой цели теннисную ракетку с мелкими ячейками.

Икринки тщательно очищаются от пленки и посторонних примесей. Готовый продукт складывается в чистую тарелку или миску и прикрывается сверху полиэтиленовой пленкой. Если этого не сделать, свежая икра моментально засохнет. Далее необходимо приготовить маринад на основе воды, соли и сахара. Икра заливается кипящим маринадом и оставляется на несколько часов, потом вода аккуратно сливается, а засоленный продукт помещается в чистую банку и заливается растительным маслом. Хранить домашний деликатес следует только в холодильнике.

Рыбы семейства лососевых – ценный продукт питания и прекрасный способ разнообразить ежедневный рацион во время православных постов
. Наиболее деликатесными сортами по праву считаются форель и семга, из них можно приготовить огромное количество вкусных и полезных блюд.

Традиционно считают, что лосось и сёмга одна и та же рыба. Однако это не очень правильно. Отличий у данных рыб достаточно много.

Сёмга и лосось: в чём разница?

В нашей стране под сёмгой понимают атлантического лосося
. С давних времён в России сёмгу считают деликатесом и именуют «благородной».

Само название «сёмга» появилось в русском языке из финно-угорской группы. Поморы, жившие на Кольском полуострове с давних времён называли лосось, который заходил с Атлантического океана в реку, сёмгой. Затем это название успешно раскрутили норвежцы.

В России с древних времён сёмгу можно встретить на Кольском полуострове и Дальнем Востоке. В царские времена рыбу солили, коптили, а затем подносили царям и церковным служителям.

Для того, чтобы рыба была настоящим деликатесом русскими купцам был придуман так называемый «семужский посол». Он заключается в том, что при посоле рыбы используется сахар.

В основном данная рыба встречается в северных регионах Атлантического океана, а также в некоторых европейских речках. В России это территории Кольского полуострова, Северной Двины и Печоры. Кроме того, существует озёрная сёмга, как правило, обитающая в республике Карелия.

За счёт тёплого течения Гольфстрим, температура океана в странах Северной Европы выше на два градуса, по сравнению с температурой в Баренцевом море. Казалось, бы такая незначительная разница, но именно этот фактор оказывает огромное влияние на полноценное разведение сёмги.

В нашей стране, даже используя норвежские методы выращивания, рыба не набирает необходимого веса и должного размера. Вследствие этого, в России полноценную рыбу семейства лососевых можно приобрести только на Дальнем Востоке.

Под лососем понимают несколько отдельных пород рыб, принадлежащие к семейству лососевых
. Специалисты

выделяют 2 вида лосося:

  • тихоокеанский (горбуша, кета, нерка, чавыча),
  • атлантический (несколько видов форели, сёмга).

Как правило, место обитания лосося — это Атлантический и Тихий океаны, а также некоторые северные реки. В нашей стране лосось встречается на территории Дальнего Востока.

Как поймать больше рыбы?

За 13 лет занятия активной рыбалкой я нашел много способов, как улучшить клев. И вот самые эффективные:

  1. Активатор клева . Привлекает
    рыбу
    в
    холодной
    и
    теплой
    воде
    с
    помощью
    феромонов
    , входящих
    в
    состав
    и
    стимулирует
    ее
    аппетит
    . Жаль
    , что
    Росприроднадзор
    хочет
    ввести
    запрет
    на
    его
    продажу
    .
  2. Более чувствительные снасти.
    Читайте соответствующие руководства по конкретному типу снасти
    на
    страницах
    моего
    сайта
    .
  3. Приманки на основе феромонов
    .

Остальные секреты успешной рыбалки вы можете получить бесплатно, читая другие мои материалы на сайте.

На сегодня основным поставщиком лосося являются Ферерские острова. Они располагаются на севере Атлантического океана между Шотландией и Исландией. При импорте рыбы в документах значится атлантический лосось и продавец уже сам определяется с названием рыбы на ценнике. При наименовании рыбы сёмгой здесь скорее всего присутствуют методы маркетологов.

Кроме того, существует отдельное мнение, что некоторые недобросовестные производители могут специально подкрашивать рыбу.Хотя естественный цвет филе рыбы зависит от количества креветок в корме.

Основное отличие этих рыб
состоит в том, что лосось является определённым семейством, а сёмга — отдельным видом. Если рассматривать, со стороны классификации рыб, то сёмгу можно назвать лосось, но никак не наоборот.
Своим внешним видом и вкусовыми характеристиками сёмга принципиально не отличается от обычного лосося.

Рыбалка на лососевых и их промышленный вылов

Как правило, рыбу ловят на спиннинг. Место для рыбалки найти нелегко, поскольку лосось с моря в реку заплывает неравномерно. В конце весны появляются отдельные особи, а потом уже подтягиваются другие. Это начинается примерно с 10 июня. Именно в этот период рыбалка наиболее удачна.

  • избегать шума, впрочем, это касается любой рыбалки,
  • в одежде использовать защитный цвет,
  • как правило, если рыба есть, то она начинает практически сразу клевать,
  • бросать спиннинг на далёкое расстояние, поскольку лосось очень редко подходит к берегам,
  • для рыбалки подходит практически любая блесна, так как лосось относительно неприхотливая рыба,
  • удилище держать с максимальным напряжением.

Для промышленного вылова лосося необходимо получить официальную квоту. Как правило, она равняется 600 тонн рыбы на судно. При этом регулируют и размер ячеи в сетях. Сегодня при вылове лосося используются дрифтерные сети и пелагический канатный вал.

Какую рыбу лучше выбрать при приготовлении блюд?

Рыба семейства лососевых ценится за наличие множества полезных веществ и приятный вкус. В лососе очень мало костей и из него можно приготовить различные блюда.

Как правило, это соленая рыба, стейк или рыбное филе. И, конечно, лучше всего готовить из свежего лосося. Какой именно вид рыбы семейства лососевых выбрать зависит от индивидуальных предпочтений каждого. По вкусовым характеристикам существенно не отличаются и обладают приятным вкусом.

Рецепты с сёмгой или лососем

Лосось на скорую руку

  1. Филе лосося выложить в форму для выпечки и немного полить оливковым маслом.
  2. Поставить рыбу на 15-30 минут в разогретую духовку (180°С).
  3. Приготовленную рыбу подают с соусом тартар и гарниром на собственный вкус.

Сливочный лосось

  • Нарезать 1,5 кг филе лосося на порционные куски. Посолить.
  • Каждый кусок рыбы сбрызнуть небольшим количеством лимонного сока и сложить в миску. Подождать около 15 минут.
  • Разогреть сковороду с растительным маслом и быстро обжарить рыбу в течение 1 минуты.
  • Переложить куски лосося в форму для запекания.
  • В скороде растопить небольшой кусочек сливочного масла и обжарить в ней нарезанный зелёный лук (примерно один пучок). Жарить около 2-3 минут и постоянно помешивать.
  • В отдельной посуде смешать 0,5 л сметаны, 1 ст.л. горчицы, соль и чёрный молотый перец.
  • Добавить смесь в сковороду к зелёному луку и немного прогреть. Соус необходимо постоянно помешивать.
  • Вылить соус в форму к рыбе.
  • Сверху обсыпать 2 ст.л. панировочных сухарей и отправить в разогретую духовку на 30 минут.
  • Приготовленное блюдо посыпать зелёным луком.

Красная рыба невероятно изысканна и вкусна. Многие из нас могут позволить себе покупку ее лишь в исключительные дни – только на праздники и на какие-то знаменательные события.

Конечно, если ваш ежемесячный доход достаточно высок и вы можете потреблять этот продукт регулярно, вам крупно повезло. Потому как для большинства это является просто непозволительной роскошью. Лишь на каких-то очень значимых мероприятиях мы можем увидеть такой деликатес, причем, как правило, разлетается он буквально на глазах. Вспомните, какие изумительные бутерброды получаются с красной рыбой, какой она имеет неподражаемый вкус, какое удовлетворение мы испытываем, когда кушаем ее.

Особенности

К слову говоря, все сорта такой рыбы довольно жирные. А потому достаточно лишь небольшого кусочка, чтобы утолить чувство голода. Также красная рыба очень хорошо влияет на систему желудочно-кишечного тракта. Она обеспечивает проходимость и благотворно влияет
на всю пищеварительную систему. Как мы знаем, красная рыба бывает разной. Это и форель, и семга, и горбуша, и кета.

А на самом деле видов этой рыбы даже больше, чем мы можем себе вообразить. В данной статье мы поговорим о двух представителях: о семге и форели. В народе бытует мнение, что первый вид гораздо более вкусный и ценный. Но мы в этой статье постараемся развеять все мифы и разобраться более детально и конструктивно.

Разные виды

Итак, что лучше: форель или семга? Во-первых, следует отметить, что это действительно разная рыба. Она отличается как по качеству, так и по цене. Помимо этого, у рыб разные свойства, каждая из них по-своему полезна и удивительна. Трудно дать точный ответ, какая из них вкуснее. В этом случае очень многое зависит от ваших индивидуальных гастрономических пристрастий. А также от того, какой вклад в ваше здоровье для вас наиболее ценен.

Семга

Так что лучше: форель или семга? Чтобы наиболее полно ответить на вопрос, дадим каждому виду небольшую характеристику.

Семга – это рыба, которая обитает в Атлантическом океане, в озерах России, Норвегии и Швеции. В ней содержится большое количество фосфора, фтора и магния. Очень часто врачи рекомендуют употреблять ее беременным, поскольку эта рыба помогает правильно сформироваться плоду, точнее его костной системе.

Также употребление семги помогает людям избавиться от многих сердечно-сосудистых заболеваний. Она хорошо влияет на костную систему, а также благодаря ей более слаженно начинает работать кишечник.

Существует мнение, что употребление семги способно избавить человека и от такого неприятного заболевания, как астма. Также она положительно влияет на умственную деятельность человека. Кстати говоря, если у вас есть избыточная масса тела, то семга является незаменимым помощником и в этом случае. Дело в том, что ее употребление ускорит обмен веществ и поможет быстрому расщеплению жиров. Так что, даже несмотря на то, что эта рыба считается довольно жирной, как бы это парадоксально ни звучало, она помогает избавиться от лишнего веса.

Форель

Теперь давайте поговорим о форели. Эта рыба водится в озерах, она также обладает рядом полезных свойств, как и семга. Итак, какими же качествами славится эта рыбка? В ней содержатся такие элементы, как цинк, йод, магний и калий.

Употребление форели снижает риск развития атеросклероза, также нормализуется работа пищеварительной системы. Удивительно, что форель помогает справиться даже с депрессией, а также, что немаловажно для девушек, которые следят за своим весом, она относится к диетическим продуктам. Эту рыбу можно есть и не бояться набора веса.

Каждый для себя должен решить сам, что лучше: форель или семга. Чтобы сделать выбор между двумя представителями лососевых, мы рассказали о каждой из рыб. Также мы дали некоторую общую характеристику. Теперь давайте рассмотрим их основные отличия друг от друга.

Внешние отличия

Для начала выделим ряд внешних признаков. Во-первых, если вы покупаете целую рыбину, то семга гораздо больше, нежели форель. Разница в окраске тоже вполне значительная. У семги она практически однотонная, а форель может отливать зеленым цветом (на спинке) или иметь беловатый оттенок на боках. Цвет мяса тоже имеет ряд отличий. Семга имеет достаточно неяркий оттенок. А вот форель может иметь довольно броский красный цвет. Конечно, если это слишком насыщенный оттенок, стоит насторожиться. Так как рыба может быть элементарно подкрашена. Замороженную покупать не рекомендуется, потому что вышеперечисленные различия будут практически незаметны.

Какая рыба жирнее и калорийнее?

А что лучше: форель или семга? Чтобы ответить на данный вопрос, поговорим о жирности каждого вида. Ведь данный показатель при выборе очень важен. Хотя, конечно, это абсолютно индивидуальное предпочтение. Ведь кому-то по душе жирная рыба. Другой же человек может иметь другие предпочтения. Что жирнее, форель или семга? Конечно, более жирной принято считать именно семгу.

Достаточно привести довольно простой аргумент, чтобы в этом убедиться. Жирность семги составляет 15 г на 100 г, а жирность форели – 4,3 г. Калорийность же соответственно: у семги – 220 ккал, а форели – 150 ккал. Разница вполне ощутимая! Но стоит отметить, что семга, несмотря на большое количество калорий, вряд ли будет способствовать прибавлению в весе. Так как она невероятно полезна. Но, конечно же, если ее есть в меру.

Какая полезнее?

Хорошо, а что полезнее: семга или форель? Тут многое зависит от того, какие цели вы преследуете. Например, если вы желаете сбросить лишний вес, то лучше будет приобрести в магазине форель. Так как она менее калорийная. Также форель очень хорошо влияет на состояние кожи. Семга, как мы выяснили ранее, тоже обладает большим количеством полезных свойств. Поэтому, если вы хотите ощутить на себе все эти положительные стороны – ешьте без опасений прибавить в весе.

Конечно, во всех этих вопросах чрезвычайно важно учесть тот момент, что многое зависит от способов приготовления. Можно приобрести рыбу в замороженном виде, а также свежую и слабосоленую, можно приготовить ее на гриле или сварить.

Слабосоленой лучше покупать семгу

Важен вопрос о том, что лучше, слабосоленая форель или семга? Однозначно последняя названная рыба. Она сохраняет все свои полезные свойства и вещества практически в первозданном виде. Поэтому если хотите, чтобы ваш организм получил ударную дозу витаминов и полезных микроэлементов – приобретайте слабосоленую семгу. С ней можно готовить как суши, роллы, так и бутерброды или салаты.

Что же получается, какая рыба лучше: семга или форель? Стоит повториться, что однозначного и стопроцентного ответа на этот вопрос нет. Все зависит от того, какие цели вы преследуете. Главное, не ошибиться с выбором и учитывать определенные рекомендации, о которых мы сейчас поговорим.

Как правильно выбрать

Итак, выбираем правильно семгу и форель. Во-первых, всегда обращайте внимание на ее цвет. Ни в коем случае не приобретайте рыбу желтоватого цвета. Вероятней всего, на прилавке она лежит уже довольно длительное время. С осторожностью и опаской отнеситесь к слишком яркой рыбе. Скорей всего, она окрашена. Еще одним очень важным нюансом является ее запах. Если рыба уже не первой свежести, от жабр идет неприятный запах. Это значит, что покупать ее не стоит.

Миф

Также в этой статье хотелось бы развеять некоторые мифы. Многие спрашивают, что лучше: форель, семга или лосось? Этот вопрос не вполне грамотно поставлен. Дело в том, что лосось – это название целого семейства, в которое, кстати говоря, также входят семга и форель. Также к семейству лососевых относятся кета, горбуша, нерка. То есть это своего рода общее название. Все рыбы семейства лососевых являются одними из самых ценных. К тому же добывать их довольно непросто. Потому и цена у рыбы этого семейства немаленькая. Эти рыбы постоянно пребывают в море или озере, в возрасте шести лет они входят в быстрые речки. Поймать представителя семейства – дело весьма непростое. Периодически они подпрыгивают над водой в местах, куда человеку очень непросто забраться. Поэтому ловить приходится довольно длительное время. Помимо этого, надо еще и проявить смекалку, чтобы поймать рыбу семейства лососевых. Лучше всего, считают рыбаки с длительным стажем, ловить в утренние часы. Шансы принести домой рыбу в этот период значительно возрастают. Также рекомендуется ловить ее перед дождем.

Как готовить?

Способов приготовления лосося великое множество. Его можно сварить, сделать восхитительную закуску. Также с лососем получаются великолепные салаты. Многие даже делают из рыбы шашлык.

Итак, из вышесказанного следует, что лососевые – это название семейства, а не какая-то определенная рыба. Поэтому, если поставить вопрос, чем отличаются лосось, форель и семга, то ответить на него будет достаточно затруднительно. Единственное, что можно сказать по этому поводу, что последняя рыба единственная несколько выбивается из этого скромного ряда. Потому как обладает несколько другими свойствами.

Заключение

Итак, в данной статье мы рассмотрели две удивительные рыбы семейства лососевых: семгу и форель. Обе они отличаются отменным вкусом, непревзойденным качеством. Также и семга, и форель полезны для нашего организма. Да, действительно, и та и другая рыба имеет немаленькую стоимость. Но ведь здоровье тоже нигде не купишь. Если хотя бы раз в неделю потреблять эти великолепные продукты, то можно избавиться от множества проблем.

Все о лососе и его видах Кулинарные статьи

Лосось – это общее название для нескольких видов рыб семейства лососевых. Лосось, форель, семга – вот представители этого семейства. Разница между этими рыбами, конечно, есть, но едва уловимая. Самой полезной считается дикая рыба.

Лосось живет вдоль побережья Тихого и Северно-атлантического океанов, а также иногда и в озерах. Эту рыбу также выращивают на специальных фермах по всему миру.

Качество лосося обычно оценивается по содержанию в нем жира и плоти красноватого цвета.

Рецепты приготовления лосося:

Цвет плоти рыбы зависит от того, чем она питается. Пигмент под названием астаксантин находится во многих ракообразных, которыми питаются лосось и форель.

Преимущества лосося

Плоть лосося содержит жиры, в состав которых входят Омега-3 жирные кислоты, обладающие очень полезными свойствами. Консервированный лосось имеет мягкие кости, которые тоже можно употреблять в пищу. Это очень хорошо, потому что в костях лосося много кальция. В этой рыбе так же много витаминов группы B и белка.

А теперь познакомимся с самыми распространенными видами семейства лососевых.

1. Генетически модифицированный лосось

Безопасность употребления в пищу генетически модифицированного лосося еще не доказана, поэтому употреблением такой рыбы не стоит злоупотреблять. Ее разводят на фермах, где она может хорошо питаться круглый год, поэтому, по сравнению с обычным лососем, она гораздо быстрее набирает массу тела.

2. Королевский лосось

Другими его названиями являются тихоокеанский лосось, черный, зимний и черноротик.

Королевский лосось считается самым лучшим. У него сочная ароматная плоть и яркий цвет. Он является крупнейшим из пяти видов тихоокеанского лосося. Эта рыба является лучшей в рыбной промышленности, но на ее долю приходится только 1% всего улова.

Дикого лосося в природе не так и много. Одним из видов промысла является кижуч.

Поэтому он и стоит очень дорого. Но если у вас будет такая возможность, обязательно его купите и попробуйте. По вкусу он гораздо лучше рыбы, выращенной на фермах. Его желательно не пережаривать, чтобы в нем сохранялся аромат моря и съеденных им ракообразных. Лосося не следует коптить. Копчение убивает на корню все ароматы этой вкуснейшей рыбы. Ее надо готовить более натуральными способами – отварить или запечь на гриле. Не используйте при этом никакие ароматные травы. Вам понадобится лишь немного соли, черного перца и оливкового масла. Если вы решили приготовить к рыбе соус, то не надо им заливать рыбу. Соус следует подавать отдельно и употреблять практически самостоятельно.

3. Нерка

Нерка
Нерку еще называют красной рыбой, потому что во время нереста самцы приобретают красную окраску.

Это вторая рыба после королевского лосося. Она имеет глубокую красную окраску и хороший вкус. В зависимости от места улова, она может быть разной на вкус. Когда рыба готовится к нересту и подходит к берегу, она становится менее жирной, а вот в глубоких водах она жирнее.

4. Горбуша

Эта рыба бледно-кораллового цвета, тонкой текстуры, с небольшим количеством жира, обладающая мягким вкусом. Часто ее размер меньше, чем других видов лосося. У горбуши на спине находится горб, из-за чего она и получила свое название. Горбуша является наименее дорогим видом лосося.

5. Кета

Кета тоже является представителем семейства лососевых. Ее продают на всех рынках морепродуктов, а также в магазинах в виде консервов или в копченом виде. Плоть кеты бледно-желтая, поэтому даже трудно представить, что перед вами лосось, когда вы ее видите. Эта наименее жирная и вкусная из всех видов лосося. Одно время ее даже не отлавливали, так как она не представляла интереса для рыболовецких предприятий, однако рынок растет и расширяется, поэтому пришло время отлавливать и ее.

6. Атлантический лосось

Атлантический лосось имеет розовую или красноватую плоть с высоким содержанием жира. Желание людей выловить его в как можно больших количествах привело к практически полному уничтожению этого вида. Небольшое количество особей осталось лишь в США в районе штата Мэн. Сейчас отлов атлантического лосося запрещен в большинстве стран атлантического бассейна. Но в магазинах доступен лосось, произведенный на рыбных фермах.

7. Форель

Форель является широко распространенным членом семейства лососевых. Существует множество ее разновидностей. Самые распространенные – морская форель, озерная и радужная. Форель лучше готовить не саму по себе, а вместе с хотя бы небольшим количеством дикого лосося, так получится вкуснее.

Рецепты с форелью:

Все представители семейства лососевых считаются хорошей рыбой, полезной для здоровья, поэтому стоят в магазинах и на рынках достаточно дорого.

Автор статьи: Семенова Наталья «Гранд Кулинар»

Seafood guide: сёмга и форель. Выбираем правильно.

Добрый день, мои любознательные друзья! В эфире третий выпуск Seafood Guide. Сегодня мы будем учиться отличать сёмгу от форели. “А на кой ляд нам это нужно?” – спросите вы. И будете неправы.

Вот вы например можете отличить на вкус треску от хека? Вряд ли. Не каждый рыбник отличит. А если в ресторане вам подадут хека под видом трески? Съедите, или поднимете скандал? Учитывая что настоящая треска стоит в разы больше хека, я обычно поднимаю скандал (после чего получаю извинения, скидочные карты и компенсации).

Учитывая что часто филе белых океанических рыб поставляется без кожи, определить вид продукта бывает крайне сложно. И уповать на честность продавца глупо: в супермаркетах порядка больше, но даже там случаются казусы. А на лотках так и вовсе встречаются иногда такие названия, что я только руками развожу.

Итак. Подавляющее большинство людей не отличит по виду сёмгу от форели. С одной стороны, и там лосось, и там лосось, но иногда разница в цене между сёмгой и форелью составляет один – полтора доллара за килограмм (и это сырьё на фабрике в Норвегии) что при изготовлении готового продукта выливается в два – три доллара отличия по себестоимости. Что соответственно подталкивает недобросовестных производителей впаривать одно под видом другого.

Будем учиться правильно выбирать рыбу!

Итак. Отличий у сёмги и форели довольно много, мы разберём базовые.

Сёмга:

Форель:

Отличия следующие:

1. Размер. Как правило, сёмгу забивают при достижении ей веса 6-7 килограммов. Форель – 3-4. То бишь, в магазине (или на лотке) тушка сёмги скорее всего будет больше форели (но не обязательно).

2. Форма головы и тушки. Голова у сёмги значительно больше и она более “заострённая”. Так же сёмга более “вытянута” и похожа на торпеду. Это видно здесь:

Форель же более “пузата”.

3. Форма передних плавников. Плавники у сёмги чуть более вытянуты чем у форели, это видно на первых двух фото сёмги и форели.

4. Форма чешуи. Чешуя у сёмги крупнее чем у форели (ниже – сёмга):

Для сравнения – форель:

5. Окрас. У форели присутствуют характерные полосы по бокам тушки, которых нет у сёмги:

6. Мясо у форели почти всегда значительно ярче чем у сёмги. Отличия кардинальны.

Сёмга:

Форель:

Иногда (вследствие разных причин) сёмга и форель теряет в цвете. Замороженное филе может выглядеть вот так:

Обычно это продукт второго сорта, который продаётся производителем по цене значительно ниже продукта высшего качества. Но для конечного потребителя (то есть для вас) этот продукт вполне подходит (тем более если он дешевле). Рыба второго сорта непредсказуемо ведёт себя в “профессиональной” засолке или копчении, поэтому перерабатывающие компании не часто его берут. Но если вы собираетесь его пожарить – берите смело. Для засолки лучше брать продукт лучшего качества.

7. Вкус. Вот тут сложнее 🙂
В жареном виде боюсь вы не отличите сёмгу от форели. Теоретически можно отличить на вкус в солёном (форель менее жирная, но при этом мясо её нежнее чем у сёмги). Но это если сырьё было первоклассным и посолено было столь же хорошо. Иногда производитель настолько измордовывает рыбу переработкой, что отличить одно от другого на вкус крайне проблематично.

Теперь рекомендации.

Срок хранения охлаждённой рыбы всего 14 дней с момента её производства в Норвегии на упаковочной станции. Как минимум неделя уходит на доставку продукции на склад импортёра и растаможку (иногда больше). В самом оптимальном случае супермаркету, в котором вы покупаете рыбу, остаётся 5-6 дней на её реализацию. Обращайте внимание на внешний вид: если мясо обветрено, кожа сухая – рыба явно передержана. Если часто берёте готовые стейки лосося в отделе “кулинария”, помните что готовят их из той рыбы, которую не сумели вовремя продать. Лежала она 5 дней (по норме) или 8 вам никто не скажет.

Срок хранения замороженной рыбы (при температуре -18 градусов) – два года с момента производства. Так что здесь с одной стороны проще. Но рыба в супермаркете лежит в открытом банете (гораздо реже в закрытом) который не держит нужной температуры. Сколько она там лежит – вы не знаете, поэтому опять же – обращайте внимание не внешний вид. Малейшая желтизна – признак окисления. Есть такую рыбу уже нельзя. При этом бледная сёмга или форель совсем не говорит о том что рыба плохая.

Отдельно о переработанной (солёной либо копчёной) сёмге / форели. Подчёркиваю: рыба может терять цвет, но это не говорит о том что она плохая. Гораздо больше должна настораживать излишне яркая рыба: некоторые производители при переработке добавляют в рыбу красители. Оно вам надо? Так что если видите сёмгу, которая по цвету выглядит как форель и “бледную” сёмгу – берите лучше бледную. Не рискуйте.

UPD.: напомнили в комментариях касательно охлаждённой рыбы: если рыба “на издыхании”, то первым делом начинают вонять жабры. Так что нюхайте 🙂
К слову: если жабры только попахивают, это опять же ещё не говорит что рыба плохая, просто процесс разложения начинается именно с них. Вот если они явно воняют – всё, рыба не свежая.

В следующем выпуске seafood guide мы посмотрим какие продукты делают из сёмги и форели 🙂
Продолжайте читать 🙂

Ещё:

Сёмга и форель: экскурсия на фермы.
Как растят и производят пангасиус?

Tags: seafood guide

Разница между приготовлением лосося и форели

Подготовка к лососю и форели во многом одинакова.

Кредит изображения: naito8 / iStock / Getty Images

Лосось и форель принадлежат к одному семейству рыб, наряду с хариусом и гольцом. В результате способы приготовления рыбы во многом взаимозаменяемы. Учитывая популярность как лосося, так и форели, их регулярно используют для зарыбления озер, и вы можете найти их в большинстве частей мира.

Популярные сокращения

Как правило, форель и лосось можно найти в нескольких различных формах в местном рыбном магазине или в супермаркете. Стейки из лосося – один из самых популярных видов мяса, а форель – одна из тех рыб, которые вы, скорее всего, увидите целиком. Оба вида рыбы также обычно доступны в виде филе. Если вы покупаете форель целиком, рекомендуемые методы приготовления включают в себя браконьерство, жарение на гриле, запекание или, в случае небольшой радужной форели, даже жарение на сковороде. Вы также можете приготовить стейки теми же способами, в то время как нежное филе, как правило, лучше всего жарить на сковороде или в панировке и обжаривать.Каким бы ни был нарез, вы должны рассчитывать время приготовления, исходя из самой толстой части рыбы, проверяя, полностью ли там приготовлено мясо.

Содержание масла

Один из способов классифицировать рыбу и выбрать лучший способ приготовления – это отметить содержание в ней масла. В этом отношении лосось и форель больше похожи, чем различны, поскольку оба вида рыбы довольно жирные. Другая жирная рыба – скумбрия, корюшка, рыба-рыба, анчоусы, свежий тунец, сардины и рыба-меч.Когда в рыбе уже содержится достаточно много масла, она хорошо справляется с методами приготовления, в которых не используются дополнительные масла или жиры. Например, вы можете запечь, приготовить на пару, приготовить на гриле или жарить на сковороде лосось или форель, чтобы добиться отличного эффекта. Жарка в масле или жире менее уместна.

Вкус

Хотя форель и лосось тесно связаны и обычно взаимозаменяемы в рецептах, у них действительно немного разные вкусы. По сравнению с мягким вкусом большей части форели, лосось имеет более сильный вкус, иногда описываемый как более сладкий.Текстура лосося также вдохновляет многих преданных энтузиастов, о чем свидетельствует его центральная роль в японской кухне и безумный статус ценителей определенных видов лосося, таких как нерка или король.

Приготовление лосося-форели

Если вы раздумываете между лососем и форелью, вы можете пойти на компромисс и попробовать лосось-форель, также известную как стальная форель. Другой представитель семейства лососевых, стальной головной убор очень похож на лосося по внешнему виду, с такой же окраской и текстурой.Так же, как и лосось, стальноголовый мигрирует вверх по реке на нерест, проводя остаток жизни в океане. Обе рыбы едят много криля, что дает характерный цвет. Наконец, оба имеют схожий вкус и хорошо подходят для одинаковых методов приготовления, включая запекание, приготовление на пару, гриль или жарение на сковороде.

Идентификация лосося и форели из Великих озер

Идентификация лосося и форели из Великих озер

Рыболовы на Великих озерах имеют возможность поймать множество видов рыб, в том числе лосося и форель.Часто эти виды очень похожи друг на друга. Ниже приведены несколько советов по определению наиболее часто ловимых видов лосося и форели в Великих озерах.

Атлантический лосось

Два спинных плавника, включая один жировой плавник (если не обрезан) и чешуйки хвостового стебля (основание хвоста) от 45 до 49. Хвостовой стебель (основание хвоста) обычно узкий и заостренный. У взрослых особей по бокам иногда встречаются Х-образные черные пятна, в основном над боковой линией. Узкий заостренный сошковый язык с четырьмя-шестью мелкими зубцами.Выступ верхней губы обычно доходит до заднего края глаза или лишь немного дальше. Грудные плавники темные, хвостовой плавник (основание хвоста) может быть слегка раздвоенным и девять или десять лучей в анальном плавнике.

Атлантический лосось часто ошибочно идентифицируется как чавычи или кумжа. Ниже приведены несколько дополнительных фотографий, которые помогут показать разницу.

Чавыч (король) Лосось

Два спинных плавника, включая один жировой плавник (если не обрезан), внутри рта и игры черные, небольшие пятна на верхней части спины и хвосте, от 15 до 17 лучей в анальном плавнике.

Кижуч

Два спинных плавника, включая один жировой плавник (если не обрезан), спина от темно-синего до зеленого с серебристыми боками, белое брюшко, широкий хвостовой стебель (основание хвоста). Внутренняя часть рта белая, десны между зубами серые или белые, но язык может быть черным. Небольшие темные пятна на спине, боках и обычно на верхней лопасти хвостового плавника (у основания хвоста). На анальном плавнике 13 или более лучей.

Форель радужная

Два спинных плавника, включая один жировой плавник (если не обрезан).Рот и десны светлые, маленькие пятна вдоль лучей на всем хвосте, 10–12 лучей в анальном плавнике.

Форель

Спинной и жировой плавники (если не обрезаны), широкий квадратный язык с 11–12 большими зубцами, легкие грудные плавники, квадратный хвост и 9–10 лучей в анальном плавнике.

Иллюстрации любезно предоставлены Джозефом Р. Томеллери и защищены авторским правом.

Разница между лососем и форелью

Популярная викторина: Вы знаете, что такое Oncorhynchus mykiss ? Как насчет Salmo salar ? Нет? Что ж, если вы не ихтиолог, не расстраивайтесь.Первый – это научное название радужной форели. Другой – атлантический лосось (а ихтиолог – ученый-рыбоед). Они оба принадлежат к одному семейству рыб – лососевым, но некоторая рыба, называемая «форель», технически не является форелью, а некоторая рыба, называемая лососем, технически не является лососем.

Итак, как отличить форель от лосося и как определить, кто есть кто? Помимо этого, какое это имеет значение? Ответы на эти и другие вопросы можно найти в следующей статье.Узнайте, в чем научная разница, в чем разница при ловле их и чем они отличаются на тарелке.

Биология форели и лосося

Вы, наверное, уже знаете, что есть несколько видов форели и несколько видов лосося. Итак, вопрос о форели и лососе – это не однозначное сравнение. Все они в одной семье, просто некоторые из них более близки, чем другие. Давайте разберем генеалогическое древо лососевых.

Форель-головорез, радужная форель и весь лосось, за исключением атлантического лосося, относятся к семейству тихоокеанских форель и лососевых (называемых Oncorhynchus ).У атлантического лосося и кумжи есть свое собственное семейство ( Salmo ). Третье семейство (называемое Salvelinus ) состоит из ручья, долли вардена, быка и озерной форели.

Некоторые из этих рыб выглядят настолько похожими, что трудно сказать, что есть что, не взяв образцы тканей в лабораторию. Однако несколько хороших ключевых отличий работают как общая стратегия сортировки. Они работают не во всех случаях, но для наших целей они достаточно хороши.

Первое отличие – это их цветовые рисунки.У лосося больше рисунка над боковой линией. Форель имеет более общий рисунок. Лосось более обтекаемый, имеет вогнутую форму хвоста, а верхняя челюсть не выходит за пределы глаза. У форели более толстое тело, более округлая голова и больше чешуи от жирового плавника до боковой линии. Еще одна хорошая анатомия, на которую стоит обратить внимание, – это анальный плавник. У форели в этом плавнике дюжина или меньше скатов. У лосося 13 и более лучей. Вы также можете отличить это по разнице во рту.

Знание разницы важно по трем основным причинам: это помогает вам идентифицировать рыбу в этом районе и на какие приманки они пойдут, некоторые из этих рыб защищены законом, и вы не хотите, чтобы вас поймали не на тех. и знание того, что полезно для подсчета населения и планов пополнения запасов.

Рыбалка: форель против лосося

Самая большая разница между форелью и лососем, когда дело касается рыбалки, заключается в том, где они живут. Хотя лосось часто встречается в соленой воде, а форель – в пресной, это не всегда так, особенно во время нереста. Как известно, лосось ежегодно возвращается на свои нерестилища. Они приходят из океана и направляются вверх по течению в пресноводные реки и ручьи. Радужная форель первую часть своей жизни проводит в пресной воде. Когда они готовятся к выходу в океан, они должны пройти биологический сдвиг, который позволит им справляться с условиями соленой воды.После этого изменения они стали известны как Steelhead.

После нереста лосось умирает. Это означает, что они появляются только один раз и обычно не возвращаются в соленую воду. Форель может нереститься много раз и не обязательно после этого возвращаться в морскую среду. После нереста форель дольше задерживается, прежде чем переместится в океан, чтобы она могла стать больше, прежде чем столкнуться с океанскими хищниками. Форели совсем не обязательно заходить в соленую воду, и она может прожить всю свою жизнь как в пресной, так и в соленой воде.

Форель и лосось – это один и тот же корм, поэтому выбранные наживки и приманки могут принести любую рыбу. Некоторые поведенческие различия повлияют на то, как вы будете извлекать и куда применять. В озерах ловить форель можно на червя, подвешенного под поплавком. Вы также можете ловить форель, используя дробную дробь, чтобы утопить леску и позволить приманке всплыть на фут или два от дна. Блесны, ложки и мухи – эффективные приманки. При ловле не имеющего выхода к морю лосося в озере вы можете использовать тот же поплавок, что и для форели.Подвесьте приманку на расстоянии трех-пяти футов от поплавка над обрывом. Обе рыбы будут опускаться ниже в толще воды по мере охлаждения погоды, поэтому отрегулируйте глубину ловли соответственно.

Дополнительную информацию о ловле форели можно найти в Департаменте рыбы и дикой природы штата Орегон.

Подробнее об использовании крючка правильного размера для форели читайте в статье Какой размер крючка лучше всего подходит для ловли форели?

Приготовление: форель против лосося

И лосось, и форель – хорошие рыбы.У некоторых вкус лучше, в зависимости от вида. Нерка – одна из самых популярных рыб благодаря богатому вкусу и высокому содержанию жира. Кета, однако, не рекомендуется.

С точки зрения питания, каждое из них имеет свои преимущества. Оба имеют высокий уровень жирных кислот Омега-3. В лососе больше жира, но меньше холестерина. Форель имеет немного меньше калорий, белков и насыщенных жиров, чем такое же количество лосося, но ненамного. Лосось является хорошим источником витамина D, в то время как форель богата витамином B.

Если вы ходите по магазинам, вы с большей вероятностью найдете лосось, разрезанный на стейки, и форель, оставленную целиком. Филе обоих широко доступны. Форель более склонна к более мягкому вкусу, лучше сочетающемуся с травами и специями. Лосось часто описывается как сладкий вкус.

Это обзор всего, что связано с лососем и форелью. Поскольку в это семейство вписывается так много рыб, трудно составить жесткие правила, которые охватывали бы их всех. Некоторые различия настолько тонкие, что вне науки не имеют большого значения для среднего рыболова.Но независимо от того, на что вы в конечном итоге поймаете, не забывайте правило рыбалки номер один – оставайтесь в безопасности и получайте удовольствие!

Earth Matters: Когда форель становится лососем и какая разница?

Когда я несколько лет назад ловил горбушу нахлыстом на северо-западе Тихого океана, я поймал огромную стальную головку, радужную форель, обитающую в море. Эта стальная голова была вдвое больше пятифунтовой семги, которую я поймал, но мне было интересно, почему одного из них называют лососем, а другого – форелью.

Как называют рыбок? Если на то пошло, как насчет других животных и растений?

В биологических науках используется всемирная армия составителей названий, называемых таксономистами, которые всю свою жизнь классифицируют растения и животных в соответствии с соглашением, придуманным шведом XVIII века Карлом Линнеем.Все мы встречаемся с системой Линнея во вводной биологии, когда запоминаем эту иерархию: царство> тип> класс> порядок> семья> род> вид.

Карл Линней классифицировал растения и животных, сравнивая их физические характеристики: каков размер, форма, цвет и придатки у особей? Сколько плавников у рыбы? Где они размещены и сколько лучей в плавниках? В наши дни секвенирование ДНК заменило визуальный анализ в качестве основного таксономического метода.

Когда ученые открывают вероятный новый вид или предлагают реклассифицировать его, они следуют строгому соглашению в отношении научного (также называемого систематическим) названия: оно должно быть уникальным и обычно иметь греческое или латинское окончание; они не могут ни назвать его своим именем, ни грубым.(Комедия, однако, разрешена – например, муха по имени Pieza deresistans или улитка Ba humbugi.)

Они должны опубликовать исследования нового вида в реферируемом журнале и, если это животное, отправить имя по адресу Международная комиссия по зоологической номенклатуре со штаб-квартирой в Сингапуре. Затем официально публикуется название с указанием его рода (с заглавной буквы) и вида (строчные буквы): например, Homo sapiens (мудрый человек) и Homo neanderthalensis (человек из долины Неандера).

Общественность, однако, использует гораздо более старый народный метод общих имен, который соответствует системе Линнея. Например, названия «лосось» и «форель» – это просто англизированные формы латинских существительных salmo и tructa. Мы используем эти термины неосознанно, предполагая, что все знают разницу между форелью и лососем. Это приводит к ошибочным выводам, два из которых наиболее распространены: (1) форель меньше лосося и (2) лосось мигрирует в океан, а форель – нет.

Действительно ли форель меньше лосося? Рекордный вес пяти видов лосося на северо-западе Тихого океана колеблется от 14 фунтов для горбуши до более 100 фунтов для королевского лосося.Атлантический лосось почти такой же тяжелый, как короли.

Самый тяжелый вес трех других тихоокеанских лососей составляет от 30 до 40 фунтов, такой же, как у радужной (стальной), бурой, головорезов и озерной форели. Ручьевая форель может достигать размеров горбуши.

Что касается миграции: весь лосось мигрирует в соленую воду, как и многие форели, хотя только стальная форель и кумжа проводят в море длительное время. Даже некоторые виды речной форели на несколько месяцев мигрируют в океан. Некоторые виды погибают после нереста (пять тихоокеанских лососей), а другие возвращаются в море (атлантический лосось, а также кумжа и радужная форель).

Итак, нет реальной причины отличать форель от лосося. Для ясности давайте быстро выясним научные отношения между нашим местным лососем и форелью. У нас есть три рода семейства лососевых / форелевых в Новой Англии – Salmo, Salvelinus (известный как charr) и Oncorynchus, всего шесть видов. Более крупный из двух наших видов лососей – атлантический лосось, местный вид, который имеет как мигрирующие, так и не имеющие выхода к морю штаммы. Меньший вид – это кумжа, завезенная из Европы.Salvelinus включает три местных вида: ручьевая форель, озерная форель и арктический голец, обитающий в нескольких озерах штата Мэн. Oncorynchus – это тихоокеанский род с одним местным видом – радужной форелью, завезенной с Западного побережья.

Линнеевская и народная системы – всего лишь два способа называть живые существа. У коренных народов, конечно же, есть свои имена, отражающие их мировоззрение. Например, в алгонкианском языке все живые существа считаются родственниками друг друга. Люди – лишь один из элементов общего котла, в котором все существует.Родственники человека делятся на четвероногих (животные), стоящие (растения), крылатые (птицы), жужжащие и ползающие, а также пловцы. Форель в Абенаки – это скотам, а лосось – это мескуамегу.

Какая разница в имени? Имеет ли значение, думаете ли вы о вещах этого мира как о своих родственниках, а не просто о живых объектах? Если названия живых существ в мире относятся к вам, а не к абстрактному порядку, это может изменить ваше поведение по отношению к ним, что может означать разницу между устойчивым, ухоженным ландшафтом и неустойчивым, одноразовым.

То, как мы называем вещи, указывает на наши намерения и действия в мире. И это может иметь решающее значение.

Джон Синтон – со-модератор инициативы Mill River Greenway, почетный попечитель организации Connecticut River Conservancy, автор книги «Devil’s Den to Lickingwater: The Mill River Through Landscape and History» и соавтор книги «The Connecticut River Boating» Гид.” Он благодарен биологам Кену Спранклу и Стиву Гепхарду за их помощь. Подробнее об алгонкианском способе именования см. «Лиза Брукс, Общий горшок: восстановление исконного пространства на северо-востоке» (University of Minnesota Press, 2008).Чтобы прочитать предыдущие столбцы, посвященные именованию, посетите страницы tinyurl.com/earthmatters-54 и tinyurl.com/earthmatters-55.

Стальная форель и лосось | Рафтинг по Белому облаку

Когда вы отправляетесь с нами на рыбалку с гидом, вы всегда можете спросить своего гида, что вы поймали. Но на всякий случай, если вам сейчас интересно, вот краткое описание различий между двумя действительно близкими видами.

Стальная форель в науке известна как oncorhynchus mykiss.Он темно-оливкового цвета и обычно имеет сильно пятнистое тело с розовыми полосами по бокам тела. Он может прожить максимум 11 лет, хотя половым путем созревает примерно через 2–3 года.

Вес стальной форели в среднем составляет от 8 до 11 фунтов. Самая крупная стальная форель была более 20 кг. Этот вид рыб нерестится весной. Миграция к месту их рождения для нереста обычно начинается в разное время года, обычно с мая по октябрь летом и с ноября по апрель зимой.

Лосось – это групповое название, данное нескольким рыбам одного вида. К ним относятся такие рыбы, как чавыч, кижуч, клюм и т. Д. Все они имеют схожие характеристики, но все они по-своему разные. Например, они имеют разные размеры и продолжительность жизни, но схожи в том, что они анадромны. Если вам интересно, что это означает, посетите http://dictionary.reference.com/browse/anadromous.

Сходства между Steelhead и Salmon

Стальная форель и лосось проходят анадромно, т.е.е. они, как правило, возвращаются в свое первоначальное место рождения, чтобы нереститься. Лосось рождается в пресной воде, а затем мигрирует в океан, но всегда возвращается на место своего рождения, чтобы нереститься. Когда сезон нереста заканчивается, они обычно возвращаются в дикую природу. Например, те, что в реках, обычно плывут вверх по рекам, когда наступает время нереста, и после того, как икра развиваются, они возвращаются вниз по течению.

похожие на:

  • Оба типа рыб питаются в основном одним и тем же крилем.Именно эта диета придает мясу розовый цвет рыбы. Мясо обеих рыб очень идентично по внешнему виду и вкусу, и даже самым опытным поварам будет сложно определить, какая из них
  • Поскольку две рыбы обладают схожими характеристиками, стальная форель недавно была отнесена к семейству лососевых, однако некоторые люди до сих пор относят ее к категории форели, а не к лососю.

Отличия:

  • Сталеголов может жить как в пресной, так и в соленой воде на протяжении всей своей жизни, что сильно отличается от лосося, который обычно проводит свою жизнь как в соленой, так и в пресной воде.Обычно он рождается в пресной воде, а затем мигрирует в соленую воду, возвращаясь в пресную воду только для нереста
  • Большинство лососей перемещаются из пресной воды в океан почти сразу после рождения. С другой стороны, стальная форель перемещается примерно через год или даже дольше. Более продолжительное пребывание в пресной воде заставляет их вырастать до гораздо больших размеров, чем у большинства лососей, поэтому вероятность того, что хищники их съедят
  • Большинство лососей погибает после нереста, но стальная форель не умирает и может жить еще много месяцев.Лосось обычно умирает после нереста, потому что его организм довольно быстро портится из-за выброса большого количества кортикостероидов
  • Стальная форель может нереститься многократно по сравнению с лососем. Это главным образом потому, что они не портятся после нереста и могут появляться снова и снова на протяжении всей своей жизни

Итак, в следующий раз, когда вы будете на реке и захотите организовать поездку на рыбалку с гидом, позвоните в White Cloud Rafting, мы будем рады пойти с вами на рыбалку.

Стальная форель против лосося: новые факты о питании

Вы когда-нибудь задумывались, в чем различия и сходства между стальной форелью и лососем?

Не путайте стальную форель с обыкновенной форелью. Стальная форель – уникальная рыба, которая не похожа на лосося, но ведет себя аналогичным образом. Стальная форель, получившая научное название oncorhynchus mykiss, имеет темно-оливково-зеленое тело с крупными пятнами и розовыми полосами по бокам.Средний вес стальной форели составляет до 8 фунтов.

Лосось больше
обтекаемой формы, чем стальная форель, а у лосося нечасто есть
темные пятна на нижней половине тела. Есть много видов лосося
рыба, но они очень похожи друг на друга – за исключением внешнего вида. Оба стальных головы
форель и лосось невероятно полезны для здоровья. Какой из них вам следует
выбрать на ужин, правда? Читайте дальше, чтобы узнать различия и сходства
между стальной форелью и лососем.

В чем различия и сходства стальной головки
форель и лосось?

Пока
проходной, стальная форель и лосось имеют тенденцию возвращаться в свои
место рождения для нереста. После этого они возвращаются в дикую природу. Фактически, оба
Рыбы очень похожи, хотя различия тоже заметны. Давайте
начнем с них:

  • Когда
    по сравнению с лососем стальная форель обычно нерестится несколько раз в год. В
    Причина этого кроется в способности избежать ухудшения состояния после нереста.Steelhead
    форель может нереститься снова и снова, в то время как лосось, как правило, умирает после
    первый нерестовый процесс. Это потому, что тело лосося быстро портится из-за
    высвобождение стероидных гормонов, называемых кортикостероидами. Стальная форель может
    после нереста живут от нескольких месяцев до лет.
  • The
    большинство видов лосося, как правило, уходят в океан прямо из пресной воды.
    после рождения. С другой стороны, стальная форель может это сделать через год или около того.
    Если рыба будет дольше оставаться в пресной воде, она вырастет до размеров, которые хищники
    держись подальше от.Стальная форель с меньшей вероятностью будет поймана хищниками.
  • The
    стальная форель может жить как в соленой, так и в пресной воде на протяжении всего
    продолжительность жизни, в отличие от лосося, который обычно живет как в пресной, так и в соленой воде.
    Стальная форель проводит первые дни жизни в пресной воде, а затем движется.
    к соленой воде. Он возвращается в пресную воду только тогда, когда собирается нереститься.

Лосось и
у стальной форели есть некоторые сходства, хотя они не так заметны, как
различия.Прежде всего, стальная форель и лосось обычно питаются
такой же тип еды. Они, как правило, едят криль, и именно поэтому мясо рыбы
розового цвета. Мясо стальной форели и лосося практически идентично.
по вкусу и внешнему виду. Часто бывает сложно определить,
есть лосось или стальную форель.

Различные
методы приготовления могут сделать лосось и стальную форель по-разному. За
Например, при запекании или на гриле у лосося получается нежное, шелушащееся мясо, в то время как стальная голова
форель имеет более плотное мясо.Стальная форель может похвастаться мягким вкусом, в то время как лосось
имеет более яркий аромат. Некоторые говорят, что лосось сладкий на вкус.

Поскольку
у двух видов рыб много общего, стальная форель, как утверждается,
быть частью семейства лососевых. Лосось тоже принадлежит к этому семейству рыб.

Какова питательная ценность обеих рыб?

Стальная головка
форель и лосось являются отличными источниками жирных кислот омега-3. Однако лосось
содержит меньше общего холестерина, но всего жира по сравнению со стальной головкой
форель.Есть 2 грамма насыщенных жиров, 20 граммов белка и 120 граммов.
калорий в 100-граммовой порции стальной форели. Та же порция
лосось обеспечивает организм 3 граммами насыщенных жиров, 22 граммами белка и
около 150 калорий. В отличие от стальной форели, в лососе больше витамина D
содержание, хотя стальная форель является лучшим источником витаминов группы В.

Когда это
приносит пользу для здоровья, и лосось, и стальная форель предлагают большое количество
омега-3, помогая снизить уровень плохого холестерина и бороться с хроническими
воспаление.Оба вида рыбы имеют одинаковое содержание белка, что способствует
здоровый рост и развитие тела.

Трудно сказать, какой из этих двух видов рыб полезнее, или вкуснее, или в целом лучше. Ясно одно – они вкусные и полезные. Выберите лосось или стальную форель в зависимости от ваших проблем со здоровьем, диетических предпочтений и бюджета. Вы никогда не ошибетесь с любым из этих двух видов рыб.

Справочник по удостоверению личности взрослого | Калифорнийский морской грант

Знание того, как идентифицировать взрослых кижуча, стального лосося и чавычи, является критически важным навыком для любого, кто ловит рыбу в водах, где сосуществуют эти виды.В некоторых районах, например, в Русской реке, кижуч и другие виды лосося находятся под защитой, и их отлов или нанесение вреда могут привести к штрафам и жестким штрафам. Это руководство, разработанное Программой мониторинга русского речного лосося и стальной лосося California Sea Grant, может помочь вам усовершенствовать свои навыки идентификации лосося. Чтобы узнать о действующих правилах и правилах рыбной ловли, посетите веб-сайт Департамента рыбы и дикой природы Калифорнии и позвоните на горячую линию по закрытию малых водотоков по телефону 707-944-5533, прежде чем выходить на воду.

Если вы не совсем уверены в идентификации рыбы, обращайтесь с ней очень осторожно и немедленно отпустите.

Следующие особенности помогут вам отличить этих похожих на вид рыб:

Кижуч Чавыч Steelhead
Корпус Глубже, чем у стальной головки Больше и глубже, чем у кижуча и стальной головы Более обтекаемый (длиннее и тоньше), чем кижуча или чавыч
Нос Верхний крючковатый нос (кипе) обычно присутствует у половозрелых самцов Верхний тип, не такой выпуклый, как кижуч Если какой-либо тип присутствует, это будет нижняя челюсть
Горловина Темный рот с белыми деснами Темный рот с темными или черными деснами Рот полностью белый
Хвост Пятна только на верхней доле Пятна на обеих долях Пятна на обеих долях, часто выровненные по прямым линиям
Цвет Больше и меньше пятен.Зеленые головы и темно-бордовые бока в зрелом возрасте Зрелая рыба обычно коричневато-зеленого цвета с крупными арахисовыми или W-образными пятнами Розовые щеки и бока, более мелкие пятна на теле и хвосте

* Обратите внимание, что существует много вариаций между особями, и не каждая рыба будет отображать все эти характеристики в точности.

Стальная форель

Стальная форель и радужная форель относятся к одному виду ( Oncorhynchus mykiss ).Steelhead мигрирует в океан, в то время как радужная форель остается в ручьях. У стальных голов более длинная и тонкая форма тела, чем у кижуча и чавычи, обычно без крючковатых носов у самцов, розовые щеки и бока у взрослых самцов, небольшие многочисленные пятна на теле и хвосте. Самая точная характеристика для идентификации – чистый белый рот.

Цветной (половозрелый) самец Steelhead Trout (фото предоставлено California Sea Grant)

Самка Steelhead Trout (фото предоставлено Creative Commons)

Steelhead имеют полностью белую пасть (слева) и квадратный хвост с толстым цветоносом (справа).(Фото: California Sea Grant)

Кижуч

Coho более глубокое тело, чем у Steelhead, пятна больше и меньше, чем у Steelhead. У самцов часто крючковатый нос. Окраска взрослых рыб часто включает красные (бордовые) бока и зеленую голову. Обратите внимание на белую линию десен на фоне черного рта, это будет наиболее точная характеристика для идентификации. Ноздри (ноздри) также будут выделены белым цветом.


Самец кижуча (фото предоставлено Департаментом рыб и дикой природы Вашингтона)


Самка кижуча (фото предоставлено Департаментом рыб и дикой природы Вашингтона)


У кижуча обычно темный рот с белой линией десен, верхний крючковатый нос обычно присутствует, когда самцы (слева) созревают.(Фото: Департамент рыб и дикой природы Вашингтона)

Самец кижуча. Обратите внимание на большой выпуклый нос, белую линию десен, белые ноздри и только пятна на верхней части хвоста. (Фото: California Sea Grant)


Кижуч джек (двухлетний лосось). Обратите внимание на белую морду и белую линию десен. (Фото предоставлено California Sea Grant)
Отнерестившаяся тушка самца кижуча. Обратите внимание на белые ноздри и темный рот с белой линией десен. (Фото: Грант Калифорнийского моря)


Самец кижуча ненадолго после захода в пресную воду.Обратите внимание на белую линию десен и белые ноздри. (Фото: California Sea Grant)

Чавычи

Чавычи крупнее и глубже, чем кижуча и стальноголовый. У них темный рот с черными или темными деснами. У них часто есть пятна в форме арахиса, которые больше, чем пятна у кижуча и стальной головы, взрослые рыбы обычно коричневато-зеленые, хотя самцы могут быть чисто красными (тело и голова) во время периода нереста.

Самец чавычи (фото предоставлено Департаментом рыб и дикой природы Вашингтона)

Самка чавычи (фото предоставлено Департаментом рыб и дикой природы Вашингтона)

Самец Чавычи: Обратите внимание, все тело красное, включая голову.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *