Соус сметанный для рыбы: Соус к рыбе: 8 простых рецептов

Соус для рыбы из сметаны: состав, рецепт

Несмотря на значимую полезность рыбы, блюда из нее многие не очень любят. Особенно сложно бывает уговорить поесть рыбную котлетку или кусочек жареной рыбки детей. Поэтому многим хозяйкам приходится тщательно продумывать, как поинтереснее приготовить этот продукт, чтобы все члены семьи остались довольны и сыты. Идеальным решением в такой ситуации станет сметанный соус к рыбе. Он готовится по простому рецепту, применяемому и к другим продуктам, из ингредиентов, которые легко найдутся в каждом продуктовом магазине. Зная, как приготовить подливку, хозяйка всегда найдет способ справиться с капризами домочадцев.

Вкусный и полезный соус понравится даже самым маленьким гурманам, а его состав позволяет включить рецепт в детское меню без опасений. Впрочем, и для взрослого застолья такое блюдо придется кстати: ни один гость не сможет оторваться от него уже с первого кусочка.

Понадобится:

• Сметана – 250 мл
• Сливочное масло – 50 г
• Мука – 2 столовые ложки
• Маринованные огурцы – 2 штуки
• Укроп, свежий – 1 средний пучок
• Черный перец, молотый – по вкусу
• Соль – по вкусу

Количество порций – 4

Время приготовления – 30 минут

Лучшее к рыбе

Чтобы подлива к рыбе получилась идеальной, уделите внимание выбору сметаны. Обезжиренный или некачественный продукт точно не подойдет к соусу для рыбы из сметаны, так как он очень жидкий, водянистый, и вкус его имеет неприятную кислинку.

Лучшая сметана – жирная, густая, такую продают в отделах здорового питания в супермаркетах и специальных фермерских магазинчиках. Если с поиском сметаны возникнут сложности, рецепт позволяет заменить ее хорошим сливочным йогуртом без добавок. С йогуртом вкус соуса получится даже интереснее, поскольку он имеет более выраженный сливочный вкус. Другие ингредиенты, входящие в рецепт, не требуют столь высокого уровня соответствия, поэтому выбор их осуществляется в зависимости от вкусов и предпочтений хозяйки.

1. В сотейник необходимо выложить сливочное масло. Когда оно полностью растопится и прогреется, в него всыпается пшеничная мука. Смесь требуется тщательно размешать деревянной лопаткой, чтобы устранить даже самые маленькие комочки. Обжаривать муку нужно до тех пор, пока она не станет кремовой, а запах ее не станет напоминать ореховый.
2. Когда мука будет готова, в сотейник добавляется сметана. Огонь требуется предварительно уменьшить. Соус перемешивается до однородного состояния. Его сразу нужно приправить черным перцем, добавить соль. Обычно в рыбном блюде изначально достаточно соли, поэтому много ее не понадобится. Пока заправка прогревается на плите, нужно мелко нарубить маринованные огурчики и свежий укроп, которые включены в рецепт.
3. Когда соус загустеет, минут через 7 в него добавляются огурцы. Через 3 минуты заправку можно снимать с огня. Измельченный укроп высыпается в сковороду, соус перемешивается и закрывается крышкой. Ему необходимо постоять около 20 минут, а затем можете подавать к готовому блюду или использовать в приготовлении.

Подача

Сметанный соус для рыбы со сметаной подается только в горячем виде. Остывший, он несколько изменяет свою консистенцию, да и вкус у него получается не слишком приятный. Подходит соус к красной рыбе, равно как и к белой – вид значения не имеет. Подлива может подаваться отдельно, в соуснике, или использоваться в процесс приготовления. Вариантов множество:

1. Соус часто используется для запекания в духовке. Подготовленную рыбу выкладывают на противень, затем заливают готовой подливой, сверху посыпают тертым сыром и отправляют в духовку. Аналогичным образом готовится рыба в сметанном соусе в мультиварке.
2. С жареной рыбой заправка из сметаны и маринованных огурчиков сочетается идеально. Причем это может быть как полноценное блюдо в виде жареного филе, так и закуски: рыбные кусочки в кляре, рыбные палочки.
3. Рыбу, приготовленную на сковороде, в кастрюле или в духовке, подают с соусом отдельно. К примеру, в ресторанах можно часто встретить запеченную щуку с яйцом и сметанным соусом.

Чтобы рыбные блюда перестали вызывать у вас сомнения, стоит использовать прекрасный рецепт сметанной подливы с укропом и огурцами. Она способна сделать любой обед или ужин еще вкуснее и придется по вкусу даже самым привередливым гурманам. Главное, приготовить сметанный соус можно в считанные минуты и без излишних хлопот даже для будничной трапезы.

Приятного аппетита!

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Одноклассники

Соус для рыбы из сметаны с огурцом и чесноком, рецепты сметанного соуса

Рыба — это универсальный продукт, который можно включать как в ежедневный рацион, так и в меню для особых случаев: праздников, диет, детского питания. Она сочетается со многими добавками, но все же кулинары считают идеальным соус для рыбы из сметаны. Молочный продукт делает основное блюдо удивительно мягким, сочным и очень вкусным. Кроме того, чтобы сделать эту заправку, требуются доступные продукты и совсем немного времени.

Секреты приготовления соуса

В качестве основного ингредиента для заправки нужно использовать натуральную (желательно домашнюю) сметану жирностью от 20%. Менее жирный продукт может свернуться в процессе приготовления, из-за чего внешний вид соуса испортится. Кроме того, заменители сметаны часто кислят и не дают получить приятный сливочный вкус.

Дополнительные компоненты для сметанного соуса подбирают, в зависимости от вида рыбы. К красным сортам подойдет заправка из сметаны и зелени, сыра, белого вина. Речная рыба отлично сочетается с лавровым листом, горчицей, базиликом. Для жирных сортов удачным получится соус с томатом, шпинатом, зеленым горошком. Универсальные ингредиенты для заправки к любой рыбе – чеснок, лук, лимонный сок, морковь.

Совет: не используйте слишком много специй в соусе: они могут перебить вкус рыбного блюда.

Варианты приготовления

Сметанный соус можно приготовить двумя способами. Холодный метод подразумевает соединение и перемешивание до однородности ингредиентов, гармонирующих с рыбой, без тепловой обработки. Такая заправка привлекает своей легкостью, свежестью, она успешно заменяет жирный майонез.

При приготовлении горячим способом в качестве основы используется прожаренная мука. Ее количеством регулируют консистенцию соуса. Сметану перед нагреванием разбавляют молоком, бульоном либо обычной водой, чтобы она не свернулась при резком повышении температуры.

Заправки, приготовленные этим методом, подают к рыбе как в горячем, так и в остывшем виде.

Лучшие рецепты

Классический

Для этого соуса требуется: 400 мл сметаны, 150 мл воды, 30 г сливочного масла, 20 г пшеничной муки, соль и черный молотый перец по вкусу.

Способ приготовления

1. Муку обжаривают в масле, постоянно размешивая, до красивого карамельного оттенка.
2. В эту же сковороду добавляют сметану, вливают воду, солят, перчат, размешивают.
3. Когда на поверхности соуса начинают образовываться пузырьки, его снимают с огня и переливают в миску.
4. Подливку рекомендуется процедить, чтобы ее консистенция стала однородной.

Сырный

Этот соус идеален для рыбы, приготовленной путем запекания. Его делают из следующих ингредиентов: 250 мл сметаны, 100 мл кефира, луковицы, 100 г твердого сыра, 20 г сливочного масла, 3 г соли.

Шаги приготовления.

1. Сыр измельчают на крупной терке.
2. Луковицу шинкуют кубиками.
3. Все ингредиенты отправляют в сотейник и нагревают до горячего состояния (не кипятят).
4. Соус солят, перемешивают и сразу подают к рыбному блюду.

Томатный

Заправка хороша для рыбных котлет. Необходимые ингредиенты: 200 г сметаны, 40 г муки, 40 г томатной пасты, 220 г рыбного бульона, по 2 г паприки и соли.

Технология приготовления.

1. На разогретом масле немного обжаривают муку, помешивая.
2. Частями вливают бульон, не переставая мешать.
3. Добавляют сметану, мешают до однородности.
4. За 4 минуты до выключения плиты добавляют томат-пасту, соль, паприку.

Читайте также:

Острый

Понадобится: 200 мл сметаны, яйцо, сваренное вкрутую, средний огурчик, пучок укропа, 2 маленьких чесночных зубчика, 2 г соли.

Рецепт приготовления.

1. Огурец мелко нарезают либо натирают.
2. Измельчают укроп.
3. Яйцо разминают вилкой, соединяют с огурцом и зеленью.
4. Чеснок пропускают через пресс.
5. Охлажденную сметану смешивают с чесноком, солью и заливают ею остальные ингредиенты.

Совет: если свежих огурцов нет под рукой, в этом рецепте можно использовать соленые. В этом случае от дополнительной соли нужно отказаться.

При сочетании рыбы и сметанного соуса получается вкуснейшее сытное угощение, которое подходит и для семейного ужина, и для праздничного застолья. Пикантность и необычный аромат блюду придают добавленные специи, овощи, зелень.

рецепты для курицы, макарон, рыбы, котлет и тефтелей, как приготовить с чесноком, грибами, сыром и сколько хранить

Содержание статьи

Сметанный соус открывает дверь в мир новых гастрономических впечатлений. Он сочетается с самыми разнообразными ингредиентами и считается полезным для организма. Предпочтение легким вариантам сметанной подливы отдают и поклонники здорового питания. В зависимости от конкретного рецепта соусная смесь может быть охлажденной или горячей, приготовленной в духовке или на сковороде. Можно использовать ее и в качестве маринада.

6 правил, чтобы было вкуснее

Подлива не требует покупки дорогих продуктов, все ингредиенты без проблем можно найти в ближайшем супермаркете. Приготовление сметанного соуса в домашних условиях по силам даже начинающему кулинару, но есть шесть секретов, позволяющих сделать блюдо еще лучше.

1. Сметана. Выбирайте молочный продукт с натуральным составом и актуальным сроком годности. Некачественная сметана может расслоиться во время готовки.
2. Мука. Чтобы добиться нужной консистенции, в подливу добавляют пассерованную муку. Для этого ее обжаривают, не давая потемнеть.
3. Сливочное масло. Если в рецепте присутствуют твердые жиры, например, масло, растопите его заранее, до соединения с остальными ингредиентами.
4. Яйца. Если в составе есть сырые яйца, смешивайте ингредиенты на водяной бане, чтобы соус не превратился в омлет.
5. Заморозка. Подливу на основе сметаны можно замораживать. Чтобы использовать ее, после оттаивания взбейте массу миксером, а затем подогрейте на водяной бане.
6. Срок годности. Хранить готовый сметанный соус можно в холодильнике не дольше пяти дней.

Классический рецепт сметанного соуса…

Особенности. Классический рецепт сметанного соуса универсален. Заправку можно подавать в горячем или охлажденном виде. Часто она используется в качестве базовой основы для приготовления подливы с более специфическим вкусом. Подойдет для спагетти, макарон, дополнит блюда из картофеля, мяса или овощей.

Из чего состоит:

• сметана ― 200 мл;
• масло сливочное ― 20 г;
• мука пшеничная ― 20 г;
• соль, перец ― по вкусу.

Порядок действий

1. В отдельном сотейнике пропассеруйте муку на сливочном масле до бежевого цвета.
2. Порционно выкладывайте на сковородку сметану, взбивая ее венчиком.
3. Добавьте соль и перец.
4. Томите смесь на слабом огне, пока не загустеет.

Хотите подчеркнуть вкус подливы? Разведите ее в соотношении 50:50 с рыбным, мясным или грибным бульоном, предварительно процеженным через сито.

… и 7 вариаций белой подливы

Главная составляющая соуса — сметана. За счет ее подлива приобретает однородную консистенцию и молочный вкус. Сопутствующие ингредиенты, такие как овощи, яйца, пряности, зелень, молоко — помогают создать настоящий кулинарный шедевр. Подлива хороша тем, что с ней можно смело экспериментировать, добавляя разные компоненты по своему усмотрению. Правильно сделать сметанный соус можно как на плите, так и в мультиварке. Его вкус от этого не изменится.

С чесноком

Особенности. Рецепт сметанного соуса с чесноком считается одним из самых простых в приготовлении. Не нужно использовать кухонную технику и подвергать ингредиенты тепловой обработке. Острая подлива хорошо дополняет картофельные запеканки, запеченные грибы. В меру пряная и ароматная она подходит для котлет, рыбных и овощных блюд.

Из чего состоит:

• сметана ― 250 мл;
• майонез ― 100 мл;
• чеснок ― шесть зубчиков;
• базилик ― несколько веток;
• укроп ― пучок;
• петрушка― пучок.

Порядок действий

1. Всю зелень мелко порубите ножом.
2. Чеснок раздавите через пресс.
3. В отдельной емкости соедините все ингредиенты, влейте сметану и майонез.
4. Тщательно перемешайте, при необходимости досолите массу.
5. Разлейте соус по креманкам и подавайте.

С кедровыми орехами

Особенности. Пикантный соус к рыбе и морепродуктам. Зелень и лимон выгодно подчеркивают вкус белой рыбы, соевый соус заменяет соль, а кедровые орехи дарят легкую сладость блюду. Неоднородная консистенция дает возможность ощутить каждый отдельный компонент. Ароматная заправка готовится быстро, не нуждается в тепловой обработке. Диетическим такой соус назвать сложно, но несколько ложек никому не навредят.

Из чего состоит:

• сметана 20%-ная ―200 мл;
• соус соевый ― три столовых ложки;
• лимон ― 50 г;
• укроп ― пучок;
• петрушка ― пучок;
• орехи кедровые ― 20 г.

Порядок действий

1. С лимона аккуратно снимите цедру.
2. Зелень крупно нарежьте.
3. Смешайте сметану с соевым соусом.
4. Затем добавьте цедру лимона.
5. Следом в основную массу введите зелень.
6. Завершающий ингредиент — кедровые орехи. Хорошо перемешайте все компоненты, подавайте к столу в охлажденном виде.

Если вы предпочитаете однородные по текстуре соусы, тогда все составляющие измельчите в блендере. Храните в холодильнике под пищевой пленкой не больше пяти суток.

К тефтелям

Особенности. Сметанный соус с томатной пастой подойдет для тефтелей и мясных биточков. Мясные шарики пропитаются ароматом и вкусом подливы, блюдо получится очень сочным. Рецепт требует предварительной подготовки овощей, но итоговый результат того стоит.

Из чего состоит:

• сметана ― 200 мл;
• паста томатная ― 100 г;
• мука ― две столовые ложки;
• масло растительное ― 20 мл;
• морковь ― одна штука;
• луковица ― одна штука;
• паприка ― одна чайная ложка;
• соль, перец.

Порядок действий

1. Морковь натрите на терке, лук нашинкуйте кубиками.
2. На промасленной сковороде пропассеруйте овощи до мягкости.
3. Затем добавьте к ним томатную пасту. Потомите на слабом огне несколько минут.
4. Влейте в сотейник сметану. Введите муку, специи и соль, взбивая массу венчиком, чтобы не осталось комков.
5. Добавьте немного воды на сковородку.
6. Тушите подливу на слабом огне, пока не загустеет. Подавайте как в горячем, так и в холодном виде.

С сыром

Особенности. Сырная подлива обладает густой и тягучей консистенцией, оттеняет вкус пасты, хрустящих снеков. Сырный крем подходит для запекания пиццы, также питательную субстанцию можно использовать для мяса или курицы, любых овощных гарниров. Пошаговый рецепт сметанного соуса допускает внесение некоторых изменений в состав, поэтому можете варьировать вкус специй по своему усмотрению.

Из чего состоит:

• сметана 20%-ная ― 130 мл;
• яйцо ― две штуки;
• сливки 15%-ные ― 100 мл;
• твердый сыр ― 60 г;
• масло сливочное ― 30 г;
• мускатный орех ― одна чайная ложка;
• мука ― 40 г;
• соль, перец.

Порядок действий

1. Растопите в сотейнике масло, пропассеруйте в нем муку.
2. Влейте в сковороду сливки, взбивая их венчиком, чтобы не было комков.
3. Потомите смесь несколько минут на плите, выключите огонь.
4. В отдельной емкости взбейте сметану и яичные желтки.
5. К сливочной смеси добавьте сметанно-яичную, прогрейте массу на водяной бане в течение семи минут. Не забывайте интенсивно перемешивать содержимое емкости.
6. Введите к ингредиентам тертый сыр и специи, посолите по вкусу. Перемешайте, подождите две минуты, чтобы сыр расплавился, снимите с водяной бани.

С горчицей

Особенности. Сметанный крем с горчицей больше подходит для рыбы, но придает нотку пикантности и другим блюдам. С ним раскрывается интересный вкус морепродуктов, а овощи и салаты становятся еще аппетитнее.

Из чего состоит:

• сметана 25%-ная ― 100 мл;
• горчица ― 30 г;
• свежевыжатый лимонный сок ― 20 мл;
• укроп ― пучок;
• соль ― по вкусу.

Порядок действий

1. Сметану смешайте с горчицей, взбейте венчиком.
2. Влейте к ингредиентам сок лимона, перемешайте.
3. Добавьте мелко нарезанный укроп, соль. Еще раз перемешайте, подавайте к столу.

С грибами

Особенности. Подлива с грибами для курицы отличается мягким вкусом и нежной текстурой. Легкий соус деликатно подчеркивает сочность птицы. Вы можете подавать подливу к готовому блюду, или тушить мясо прямо в ней в духовке. Ароматная смесь будет идеальным дополнением и к гарниру.

Из чего состоит:

• жирная сметана (желательно 25%-ная) ― 100 мл;
• луковица ― одна штука;
• шампиньоны (можно любые маринованные грибы) ― 150 г;
• бульон грибной — 160 мл;
• растительное масло — 30 мл;
• соль— по вкусу;
• молотый перец — по желанию.

Порядок действий

1. Лук порубите кубиками. Обжарьте на масляной сковороде до прозрачности.
2. Грибы нашинкуйте.
3. Добавьте грибы к луку, обжарьте до выпаривания всей влаги.
4. Залейте ингредиенты бульоном, введите соль и специи. Тушите массу десять минут на среднем огне.
5. Затем измельчите содержимое сковороды погружным блендером, смешайте со сметаной до однородной консистенции.

С сахаром

Особенности. Сладкий сметанный соус — удачное дополнение к детскому завтраку. Полейте смесью блины, оладьи или сырники и наслаждайтесь вкусом десерта.

Из чего состоит:

• сметана ― 200 мл;
• корица ― одна чайная ложка;
• сахар ― 100 г;
• сок фруктовый ― 100 мл.

Порядок действий

1. Взбейте в блендере сметану с сахаром до растворения кристаллов.
2. Добавьте корицу и фруктовый сок.
3. Взбейте сладкую смесь повторно.

Не берите вместо фруктового сока нектары, так как их мякоть может нарушить однородную текстуру соуса.

Подлива на основе сметаны считается универсальной. Зная, как приготовить сметанный соус, вы можете делать ярче даже абсолютно обыденные блюда вроде макарон.

сметанный соус к рыбе | пошаговые рецепты с фото на Foodily.ru

Для пасты:

Мука 1сакан (приблизительно 125гр.)

Яйцо куриное 1шт. крупное.

Масло оливковое 1ст.ложка.

Вода холодная кипячёная 2-3ст.ложки.

Соль щепотка.

Для рыбного «соуса»:

Сёмга у меня стейк на 400гр. с кожей и костями.

Осьминожки 250гр.

Лук репчатый 1головка.

Морковь 1шт.

Масло без запаха 2ст.ложки.

Соль, лимонный перец.

Для сметанного соуса:

Маринованные огурчики 2шт.

Лук репчатый маленькая луковичка.

Сметана 150мл.

Лимонный сок 1ст.ложка.

Зелень укропа или петрушки пол пучка.

Соль, перец по вкусу.

Показать все (20)

Сметанный соус для мяса, рыбы, пасты и десертов

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

4 сент. 2017 г.

Каждый компонент блюда оказывает значительное влияние на его итоговый вкус. Если вы собираетесь приготовить мясо, курицу либо рыбу, подайте к ней сметанный соус. Такая подливка идеально сочетается с любыми продуктами, деликатно раскрывает их вкус. Есть множество рецептов соусов из сметаны и других компонентов. Узнайте, как готовить классический вариант и те, которые пользуются наибольшей популярностью.

Статьи по теме

Что такое сметанный соус

Так называют подливки, основным ингредиентом которых является кисло-молочный продукт – сметана. Преимуществ сметанных подливок много, но главное – их натуральность. Как правило, классические варианты готовят на белой пассеровке. Чтобы сделать ее, муку прокаливают на сухой сковородке, пока не исчезнет запах сырости. В подливу могут быть добавлены самые разные продукты: лук, чеснок, зелень, томатная паста. Иногда ее разбавляют мясным или рыбным бульоном.

Как приготовить соус на основе сметаны

Подливка может быть холодной или горячей. С ней возможна не только подача готовых блюд, но и их запекание в духовке, тушение. Рецепт и способ изготовления сметанной подливы нужно выбирать исходя из ее назначения: к рыбе, мясу, птице, грибам. В большинстве случаев сметану соединяют с белой пассеровкой и протушивают с другими компонентами, хотя иногда по рецепту ингредиенты смешиваются без термической обработки. Узнайте, какие подливки больше подходят к тем или иным продуктам.

Соус для рыбы из сметаны

Вариантов сметанных подлив, которые можно подать, масса. Соус для рыбы лучше всего готовить на рыбном бульоне. В такую подливку очень важно правильно добавлять специи. Подойдут кориандр, мята, куркума, розмарин, базилик, тимьян, душица, майоран. Не лишним будет чеснок. К рыбе лучше всего подавать подливы в отдельном соуснике, а не поливать ее, чтобы не повредилась хрустящая корочка.

Для курицы

Мясо птицы очень деликатное, поэтому и подлива к нему должна быть мягкой. Он подчеркнет сочность курятины, ее нежность. К птице хорошо подходит сметанно-горчичный соус, классический. Наилучшие подливки, которые к курице подают, получаются с добавлением:

• чеснока;
• сладкого перца;
• свежей зелени;
• маринованных огурцов;
• растительного масла;
• грибов;
• цветной капусты;
• сыра;
• молотого перца;
• базилика;
• барбариса.

Соус для мяса из сметаны

Ассортимент подлив, которые подойдут к говядине и свинине (для мясных блюд), очень разнообразен. К примеру, в данном случае будет очень хороша разновидность с томатным соком, хотя к курице она не подходит категорически. Вкус натурального сметанного соуса не должен быть приглушенным, напротив, в нем должны быть яркие нотки. Основная сметанная подливка может быть приготовлена с такими ингредиентами:

• зеленью;
• хреном;
• помидорами;
• чесноком;
• горчицей;
• грибами;
• молотым перцем;
• луком;
• разными винами;
• барбарисом.

Рецепт сметанного соуса

Разнообразие вариантов столь велико, что человек с любыми гастрономическими пристрастиями легко подберет для себя самый лучший. Помимо классического соуса, который универсален и подходит ко всему, есть рецепты приготовления чесночного, лукового, сливочного, сырного, укропного, майонезного, томатного. Основой во всех перечисленных вариантах выступает сметана, но благодаря остальным компонентам, вкус у каждого разный. Узнайте, чем заправляют соус и какие продукты для этого используют.

С чесноком

• Время приготовления: 35 мин.
• Количество порций: 12 персон.
• Калорийность блюда: 138 ккал (100 г).
• Предназначение: закуска.
• Кухня: средиземноморская.
• Сложность приготовления: низкая.

Сметанно-чесночная подлива – восхитительное дополнение к горячим мясным, рыбным и любым другим блюдам, которое пользуется популярностью внушительное количество лет. Она на удивление хорошо сочетается с картошкой, приготовленной в любом виде. Она в меру острая, и ароматная. Готовится сметанный соус очень легко. Количество некоторых компонентов, указанных в классическом рецепте, можете менять по своему усмотрению.

Ингредиенты:

• натуральная сметана (15%) – 460 г;
• соль – на ваш вкус;
• петрушка – 1 пучок;
• чеснок – 6 зубочков;
• базилик – 2-3 веточки;
• зелень укропа – 1 пучок;
• кинза – 1 пучок.

Способ приготовления:

1. Перемойте всю зелень и измельчите ее.
2. Раздавите чеснок.
3. Перемешайте продукты в глубокой емкости, влейте сметану.
4. Добавьте соль. Снова перемешайте. Налейте соус в подготовленную емкость и подавайте.

С хреном

• Время приготовления: 40 мин.
• Количество порций: 12 персон.
• Калорийность блюда: 169 ккал (100 г).
• Предназначение: горячая закуска.
• Кухня: австрийская.
• Сложность приготовления: средняя.

Соус со сметаной и хреном, приготовленный по следующему рецепту, подается горячим, как правило, к блюдам из мяса. Он получается густым и вязким по консистенции. Вкус сметанного соуса мягкий и умеренно острый, не жгучий. Попробуйте приготовить его и подать к какому-нибудь аппетитному блюду из мяса, к примеру, к жареной свинине, вареному мясному рулету или говяжьему языку. Запомните, как сделать соус из сметаны.

Ингредиенты:

• густая сметана – 0,5 л;
• уксус 9% – 60 мл;
• мясной бульон – 0,3 л;
• корень хрена – 200 г;
• перец черный горошком – 8-10 шт.;
• масло сливочное – 60 г;
• лаврушка – 2 листика;
• мука – 2 ст. л.

Способ приготовления:

1. Процедите бульон, поставьте на плиту.
2. Помойте корни хрена. Почистите, на терке натрите мелко.
3. На умеренном огне в сковородке подогрейте пару ложек сливочного масла. Обжарьте в нем хрен в течение пары минут.
4. Добавьте пару больших ложек муки. Перемешайте.
5. Спустя минуту влейте бульон в горячем виде на сковороду. Перемешайте, чтобы все комочки растворились.
6. Введите сметану. Снова помешайте.
7. Добавьте уксус, перец, соль, лаврушку.
8. Варите 5 минут. Вытащите из сметанного соуса листочки лавра и перец.

С луком

• Время приготовления: 45 мин.
• Количество порций: 12 персон.
• Калорийность блюда: 214 ккал (100 г).
• Предназначение: закуска.
• Кухня: европейская.
• Сложность приготовления: средняя.

Базовая сметанная подливка станет значительно вкуснее, если приготовить ее с добавлением мелко нарезанного обжаренного лука. Она будет идеально сочетаться с блюдами из мясного фарша, тушеной говядиной, лангетом, печенью. Интересные нотки придает небольшое количество острого кетчупа, добавляемого в процессе готовки. Узнайте, как приготовить сметанную подливу пошагово правильно.

Ингредиенты:

• сметана – 0,6 кг;
• бульон мясной – 200 мл;
• острый кетчуп – 2 ч. л.;
• масло сливочное жирное – 100 г;
• мука – 50 г;
• лук – 0,3 кг;
• соль, перец – на ваш вкус.

Способ приготовления:

1. Пошинкуйте лук мелко.
2. Разогрейте в сковородке половину сливочного масла. Обжаривайте лук до прозрачности.
3. В небольшой кастрюльке прогрейте муку пару минут на маленьком огне. Не прекращайте ее помешивать.
4. Положите сливочное масло, которое у вас осталось. Тщательно перемешайте.
5. Вливайте тонкой струйкой в масляно-мучную массу горячий бульон. Интенсивно перетирайте.
6. Добавьте сметану, жареный лук, кетчуп, соль и перец.
7. Перемешайте. Доведя до кипения, проварите минут 5.

Сметанно-сливочный соус

• Время приготовления: 45 мин.
• Количество порций: 8 персон
• Калорийность блюда: 197 ккал (100 г).
• Предназначение: закуска.
• Кухня: французская.
• Сложность приготовления: средняя.

Нежная сливочная подлива получается потрясающе вкусной.У нее консистенция густая и плотная, что видно даже на фото. Очень важно подобрать для нее натуральные молочные продукты, без лишних химических добавок. Такие соусы подаются для котлет, биточков и других блюд из мясного фарша. Подливка не острая, не содержит специфических компонентов, поэтому она вполне может быть включена в детское меню.

Ингредиенты:

• сметана – 0,3 л;
• перец, соль;
• сливки жирные – 150 мл;
• бульон куриный – 225 мл;
• масло сливочное – 75 г;
• пшеничная мука – 3 ст. л.;
• молодой чеснок – 3 зубочка.

Способ приготовления:

1. В сотейник налейте сливки. Подогрейте их на водяной бане, но не доводите до кипения.
2. Сливки введите в горячий куриный бульон. Перемешайте.
3. Добавьте сметану. Размешайте массу с солью, перцем.
4. Масло растопите в глубокой сковородке.
5. Выложите измельченный чеснок. Припускайте пару минут.
6. Введите муку. Жарьте до легкого кремового оттенка.
7. Сливочно-сметанную смесь соедините с мучной.
8. Сделайте огонь минимальным. Томите подливку четверть часа помешивая, чтоб она не кипела. Снимите с плиты и подавайте.

Сырно-сметанный соус

• Время приготовления: 35 мин.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 224 ккал (100 г).
• Предназначение: закуска.
• Кухня: голландская.
• Сложность приготовления: средняя.

Подлива из сметаны с добавлением сыра – замечательное дополнение к блюдам из мяса, рыбы, грибов, к макаронам, любым овощным гарнирам, салатам. Готовится она легко и относительно быстро. Для блюда нужно брать молочные продукты с максимальной жирностью и качественный твердый сыр, иначе масса не загустеет, а будет расслаиваться. Помимо соли и перца можете добавлять другие специи, которые любите.

Ингредиенты:

• сыр твердого сорта – 80 г;
• сливочное масло – 2 ст. л.;
• черный молотый перец, соль;
• жирная сметана – 0,2 л;
• сливки – 160 мл;
• яйца – 4 шт.;
• мука – 4 ст. л.

Способ приготовления:

1. Мелко натрите сыр. Соедините его с яйцами, сметаной.
2. Взбивайте продукты венчиком до получения однородной массы.
3. Разогрейте в сковородке масло.
4. Введите сметанную массу, сливки, муку.
5. Перемешайте, посолите, поперчите.
6. Минуты 3-4 варите на маленьком огне. Снимите с плиты, подавайте.

Соус из муки и сметаны

• Время приготовления: 25 мин.
• Количество порций: 2 персоны.
• Калорийность блюда: 183 ккал.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: европейская.
• Сложность приготовления: легкая.

Мука добавляется в сметанные соусы для придания им плотной, густой и однородной консистенции, поэтому присутствует во множестве рецептов. Если вам хочется сделать базовую подливку, воспользуйтесь следующей инструкцией. Такая подойдет для мяса и для рыбы, и со свежими овощами прекрасно сочетается. Подавать ее можно как в холодном, так и в теплом виде, она будет одинаково хороша. Узнайте, как приготовить подливку с мукой.

Ингредиенты:

• перец, соль;
• сметана – 0,2 л;
• вода – 200 мл;
• масло сливочное – 2 ч. л.;
• мука – 2 ст. л.

Способ приготовления:

1. Высыпьте на сковородку муку. Поставьте на плиту.
2. Постоянно перемешивая, жарьте, пока мука не станет светло-коричневой.
3. Добавьте масло. Жарьте еще минуту.
4. Добавьте сметану. Тушите 10 минут, посолив и поперчив, постоянно помешивая.
5. Снимите с огня и подавайте.

Сладкий сметанный соус

• Время приготовления: 20 мин.
• Количество порций: 2 персоны.
• Калорийность блюда: 217 ккал (100 г).
• Предназначение: десерт.
• Кухня: европейская.
• Сложность приготовления: легкая.

Некоторые десерты лучше подавать со сметанными соусами, которые будут подчеркивать и дополнять вкус. Такая подливка готовится с добавлением небольшого количества сахара-песка и фруктовых соков. Подойдут апельсиновый, вишневый, ананасовый, яблочный. Не берите слишком плотные соки с мякотью, из-за них однородная структура подливы может нарушиться.

Ингредиенты:

• сметана – 0,2 л;
• корица – 1 ч. л.;
• сахар – 0,1 кг;
• сок фруктовый – 0,1 л.

Способ приготовления:

1. Взбивайте сметану с сахаром блендером до растворения крупинок.
2. Добавьте корицу, сок.
3. Взбивайте подливку еще 5 минут, затем подавайте.

Соус для рыбы из сметаны с укропом

• Время приготовления: четверть часа.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 165 ккал (100 г).
• Предназначение: закуска.
• Кухня: французская.
• Сложность приготовления: легкая.

Вкус рыбы очень удачно подчеркивают лимон и укроп, которые входят в состав следующей подливки. Сюда добавляют немного соевого соуса и кедровых орешков. Подлива особенно хорошо подходит к белой рыбе: тилапии, окуню, треске. Для готового блюда рекомендуется подобрать простой гарнир. Рецепт допускает некоторые изменения, поэтому вы можете поэкспериментировать, добавив любые специи.

Ингредиенты:

• сметана – 0,4 л;
• соус соевый – 6 ст. л.;
• укроп – 1 пучок;
• кедровые орехи – 2 горсти;
• лимон – 1 шт.

Способ приготовления:

1. Лимон помойте. Снимите цедру.
2. Вымойте зелень. Измельчите.
3. Смешайте сметану с соевым соусом.
4. Добавьте цедру, укроп, орешки.
5. Перемешайте ингредиенты и подавайте.

Соус для курицы из сметаны и майонеза

• Время приготовления: 20 мин.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 233 ккал.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: домашняя.
• Сложность приготовления:легкая.

У курицы нежный, не ярко выраженный вкус, поэтому дополнение к ней не должно быть слишком сложным и многокомпонентным. Сметанно-майонезный соус, с рецептом которого вы сейчас познакомитесь, подойдет к ней идеально. Готовить его невероятно легко, на это уйдут считанные минуты. У подливки деликатный, чуть островатый вкус, нежная однородная структура. Попробуйте приготовить ее, вам понравится.

Ингредиенты:

• перец молотый черный – 0,5 ч. л.;
• сметана – 0,3 л;
• майонез нежирный – 200 мл;
• соль – 1 ч. л.;
• чеснок – 3 зубочка.

Способ приготовления:

1. Чеснок отчистите. Раздавите.
2. Майонез смешайте со сметаной и чесноком. Посолите, поперчите.
3. Снова хорошо перемешайте и подавайте.

Томатно-сметанный соус

• Время приготовления: 45 мин.
• Количество порций: 2 персоны.
• Калорийность блюда: 113 ккал.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: европейская.
• Сложность приготовления: средняя.

Сметанный соус с добавлением томатной пасты прекрасно подойдет ко множеству рыбных, мясных, овощных блюд. Она очень приятная по цвету и с легкой кислинкой во вкусе. По сравнению с предыдущими, рецепт этой подливки более сложный, но итоговый результат гарантированно стоит того. Особенно хорошо подойдет такая к нежной белой рыбе, поджаренной в небольшом количестве масла или приготовленной на пару.

Ингредиенты:

• сметана – 0,3 л;
• масло растительное – 2-3 ст. л.;
• паста томатная – 100 грамм;
• паприка молотая, соль, перец – по вкусу;
• морковь – 2 небольших;
• вода – 1 стакан;
• мука – 2 ст. л.;
• лук – 2 головки.

Способ приготовления:

1. Морковь натрите. Лук измельчите.
2. Обжарьте овощи пару минут в растительном масле.
3. Добавьте по рецепту томат пасту.
4. Жарьте минуты 3. Добавьте муку, сметану, приправы.
5. Влейте воду, перемешайте.
6. Варите подливку до нужной вам густоты, помешивая.

Секреты приготовления соуса из сметаны – советы профессионалов

Существует немало уловок для того, чтобы сделать божественно вкусную подливку. Запомните несколько кулинарных хитростей:

1. Чем выше температура входящих в состав блюда компонентов, тем меньше его нужно варить на огне.
2. Подливы из сметаны подлежат заморозке.
3. Чтобы масса стала максимально однородной, перед подачей рекомендуется взбить ее блендером. Однако, иногда надо, чтобы кусочки продуктов в ней были хорошо ощутимы.
4. Если по рецепту нужно добавлять сырые яйца, то перемешивать ингредиенты следует на водяной бане.

Видео

Соус сметанный видео рецепт. Книга о вкусной и здоровой пище
Смотреть видео

Сметанный соус. Соус к картофелю.Соус к грибам. Соус к курице.
Смотреть видео

Молочно-сметанный соус с томатом и жареным луком к мясу / Илья Лазерсон / Обед безбрачия
Смотреть видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Рассказать друзьям:

Сметанный соус – рецепты с фото на Повар.ру (111 рецептов сметанного соуса)

Кальмары в сметанном соусе
4.6

Интересное блюдо для тех, кто любит морепродукты. Сметанный соус в сочетании с кальмарами – настоящий гармоничный ансамбль! …далее

Добавил: Юлия Мальченко 14.07.2014

Куриное филе в сметанном соусе
4.2

Я очень люблю этот рецепт. Кроме того, что блюдо получается очень вкусным, оно подходит к любому гарниру. Готовится оно крайне быстро и из небольшого количества мяса можно приготовить много. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 12.12.2015

Куриные сердечки в сметанном соусе
4.5

Сметанный соус отлично подходит для приготовления куриных сердечек, он делает их очень нежными и сочными. Приготовьте такие сердечки и подайте с вашим любимым гарниром, получится невероятно вкусно. …далее

Добавил: Dashuta 04.07.2014

Соус сметанный с луком
5.0

Такой соус можно подать ко многим блюдам, например, мясу или рыбке, кашам и макаронам. Давайте я подробно расскажу, как приготовить “Соус сметанный с луком”! …далее

Добавил: Вика Василенко 09.11.2018

Волнушки, жареные в сметанном соусе
3.9

Грибы волнушки славятся своим уникальным вкусом и простотой приготовления. Один из способов приготовления грибов – это жарка в сметанном соусе. …далее

Добавил: Maritit 17.07.2014

Фаршированный перец в сметанном соусе
5.0

Предлагаю вам приготовить на обед или ужин фаршированный перец в сметанном соусе по этому рецепту. Невероятное сочетание мяса с овощами превращает скучную, на первый взгляд, еду в настоящий праздник. …далее

Добавил: Марина Золотцева 10.06.2014

Тушеная рыба в сметанном соусе
3.8

Когда рыба тушится в сметанном соусе, практически всегда получается вкусно и аппетитно! Блюдо можно подавать к столу как самостоятельное, но если есть желание, приготовьте дополнительный гарнир. …далее

Добавил: Алексей Марчук 27.05.2015

Спагетти с грибами в сметанном соусе
4.5

Спагетти с грибами в сметанном соусе достаточно простое вегетарианское блюдо. По данному рецепту мы приготовим сразу 5 порций! …далее

Добавил: Catalonia 06.09.2012

Кабачки в духовке под сметанным соусом
3.5

Кабачки в духовке под сметанным соусом очень легки в приготовлении. Нежная структура и сливочный вкус понравятся и вам, и вашим детям. Лёгкое и сытное одновременно, оно не прибавит вам много калорий. …далее

Добавил: Lika Val 29.11.2015

Куриная печень в сметанном соусе
4.3

Очень нежная, тающая во рту печень со сметаной, овощами и зеленью – это то, чего вам не хватало в меню! Рекомендую простой рецепт приготовления куриной печени в сметанном соусе всем, смотрите! …далее

Добавил: Марина Щербакова 23.01.2016

Сырно-сметанный соус
4.5

Приготовьте прекрасный сырно-сметанный соус. Прекрасно подойдет к мясным блюдам, к птице, гарнирам. В общем, довольно универсальный соус. …далее

Добавил: Алексей Марчук 27.05.2014

Минтай в сметанном соусе
3.8

Если вы любите рыбку и ищете новые, интересные рецепты ее приготовления, тогда обязательно присмотритесь к этому – минтай в сметанном соусе с овощами. …далее

Добавил: Марина Золотцева 21.04.2014

Цветная капуста в сметанном соусе
3.6

Делюсь недорогим и простым рецептом цветной капусты в сметанном соусе. Это очень вкусно, нежно, да и готовится быстро! Хорошо дополнит практически любой гарнир, рекомендую! …далее

Добавил: Даша Петрова 22.06.2015

Сметанный соус с грибами
3.8

К аппетитному мясному блюду или овощам, жаренным на гриле, например, хочу предложить вам подать очень нежный и насыщенный соус, который точно придется по вкусу всем, кто его попробует. …далее

Добавил: Екатерина Фесенко 10.11.2016

Соус со сметаной и чесноком
5.0

Соус со сметаной и чесноком – мой самый любимый соус! Он подходит абсолютно ко всему – пельмени, курица, мясо, спагетти, овощи – все становится еще вкуснее. Соус для этого и нужен, чтоб оттенить вкус. …далее

Добавил: Galate 29.12.2013

Франкфуртский соус
5.0

Очень быстрый, простой и аппетитный соус я хочу предложить вам на заметку. Франкфуртский соус в домашних условиях можно сделать с любым набором зелени, который есть под рукой. Попробуйте обязательно! …далее

Добавил: Марина Κрасильникова 12.12.2018

Кабачки в сметанном соусе
4.3

В сезон овощей всегда хочется готовить не только полезные блюда, но и вкусные и главное – разнообразные. Предлагаю вам отличнейший вариант – кабачки в сметанном соусе. …далее

Добавил: Марина Золотцева 17.04.2014

Биточки мясные в сметанном соусе в духовке
4.0

Мне кажется, что такое блюдо вполне можно назвать классическим, ведь многие хозяйки частенько готовят его к обеду или ужину, а в этом рецепте я предлагаю вам свой вариант вкуснейших биточков. …далее

Добавил: Dashuta 01.12.2014

Мясо под сметанным соусом
4.5

Такое мясо всегда получается очень вкусным. Я готовила его по принципу тефтелей, а вышло ну прямо нечто невероятно вкусное. Обязательно попробуйте приготовить самостоятельно! …далее

Добавил: Евдокия Антонова 11.09.2015

Курица в сметанном соусе
4.0

Как мне кажется, классический рецепт курицы в сметанном соусе должен знать каждый, чтобы в случае внезапных гостей удивить их нежнейшим блюдом из курицы! Быстро, недорого, все продукты доступны! …далее

Добавил: Даша Петрова 21.04.2014

Сметанно-чесночный соус
4.5

Сметанно-чесночный соус – наипростейший соус, который универсален. Он подходит практически к любому блюду – к рыбе, мясу, пельменям. …далее

Добавил: Арина Вольская 21.09.2013

Телячьи яички в сметанном соусе
3.2

Рецепт приготовления телячьих яичек в сметанном соусе. Данный рецепт приготовления бычьих яиц рекомендуется для всех влюбленных. …далее

Добавил: Kristinka 23.10.2012

Крученики с лесными грибами в сметанном соусе
4.8

Крученики с лесными грибами в сметанном соусе – очень оригинальный вариант для будничного обеда или ужина. Готовятся такие крученики довольно быстро и просто, однако блюдо – ресторанного уровня. …далее

Добавил: Vaso 04.10.2012

Тефтели в сметанном соусе
4.0

Тефтели в сметанном соусе – отличное блюдо для всей семьи! Вы приготовите его быстро и сможете накормить целую армию обжориков. В качестве гарнира подойдут любые овощи, салатики или пюре. …далее

Добавил: Julechka 10.07.2013

Соус из сметаны для котлет
5.0

Несомненно, французы придумали великолепное кулинарное изобретение – соус, без которого мясо есть совсем неинтересно. Представляю вам рецепт приготовления соуса из сметаны для котлет. …далее

Добавил: Nufica 15.08.2014

Крылышки в сметанно-чесночном соусе
3.8

Предлагаю вам обратить свое внимание на очень простой, но невероятно интересный вариант, как приготовить крылышки в сметанно-чесночном соусе. Сочные, пикантные, они просто таят во рту. …далее

Добавил: Марина Золотцева 19.11.2015

Подлива из сухих грибов
3.7

Сушеные грибы имеют свой характерный вкус и особенный аромат, который ценится в кулинарии и любим многими хозяйками. Сегодня хочу рассказать вам, как приготовить подливу из сухих грибов. …далее

Добавил: Марина Немец 28.04.2017

Курица в сметанно-чесночном соусе
3.6

Используя этот понятный и простой рецепт курицы в сметанно-чесночном соусе, можно приготовить удивительно нежное, ароматное и сочное блюдо. К тому же, оно прекрасно сочетается с разными гарнирами. …далее

Добавил: Марина Золотцева 30.07.2014

Грудки в сметанном соусе
4.5

Нежные, сочные и полезные – это грудки в сметанном соусе в домашних условиях. Предлагаю приготовить это блюдо и побаловать своих домашних. Для спортсменов грудки также окажутся весьма полезными.
…далее

Добавил: Юлия Мальченко 11.06.2014

Сметанный соус для мяса
1.0

Это один из простейших в приготовлении соусов, который прекрасно подходит ко многим блюдам. Сметанный соус можно подавать к запеченному, вареному, копченому мясу, он улучшит и подчеркнет вкус мяса. …далее

Добавил: Арина Вольская 20.04.2017

Куриные крылышки в сметанно-чесночном соусе
4.7

Вкусный и быстрый ужин. Сметана делает курицу необычно нежной и сочной. Блюдо подойдет, как на праздничный стол, так на обычный будничный ужин. Обязательно попробуйте, не пожалеете! …далее

Добавил: Олег 12.01.2016

Индейка в сметанно-чесночном соусе
4.7

Чудесное обеденное блюдо для всей семьи – индейка в сметанно-чесночном соусе. Мясо предварительно маринуется в соусе, а затем обжаривается с картофелем и специями на сковороде. Попробуйте! …далее

Добавил: Алексей Марчук 30.11.2015

Судак под сметанным соусом
3.1

Делюсь отличным рецептом судака под сметанным соусом! Он позволяет приготовить рыбу так, чтобы она была нежной и очень сочной! Такое блюдо украсит любой гарнир. Рекомендую приготовить! …далее

Добавил: Даша Петрова 10.10.2015

Куриная грудка под сметанно-чесночным соусом
4.4

На гарнир к этому блюду идеально подойдут свежие овощи или картофельное пюре. У грудки, приготовленной по этому рецепту, очень аппетитная корочка, а сама она получается очень нежная и сочная. …далее

Добавил: Jess 26.11.2012

Шампиньоны в сметанном соусе
4.7

Наверное, шампиньоны в сметане – самое простое блюдо на свете. Но нет! Добавьте изюминку – и у вас получится совершенно новый интересный вкус. Читайте рецепт с изюминкой 😉 …далее

Добавил: Bamby 01.10.2013

Макароны в сметанном соусе
4.5

Макароны в сметанном соусе – это удивительно аппетитный гарнир ,либо самостоятельное легкое блюдо для быстрого обеда или ужина. Что-то вроде итальянской пасты, но в русской обработке. …далее

Добавил: Montovini 15.11.2012

Курица в сметанно-сливочном соусе
4.3

Хотите приготовить вкусный и полезный обед? Тогда вашему вниманию предлагаю достаточно простой рецепт курицы в сметанно-сливочном соусе, которую можно подавать к столу с любым гарниром. …далее

Добавил: Марина Золотцева 22.10.2014

Курица с овощами в сметанном соусе
4.1

Сметанный соус придаст курице сочность, мягкость и великолепный вкус. Обязательно приготовьте это блюдо, вам и вашей семье точно понравится. …далее

Добавил: Povarforlife 05.09.2015

Сметанный соус: 8 рецептов, особенности приготовления

Многие хозяйки считают наиболее универсальным соусом майонез. Они добавляют его в мясные, овощные и рыбные блюда при запекании и тушении, используют в качестве маринада, заправляют им различные салаты. Однако диетологи нередко обращают внимание на то, что майонез не относится к продуктам, полезным для здоровья. По счастью, майонез можно заменить другими не менее универсальными заправками. К ним, в частности, относится сметанный соус. В зависимости от рецепта, его подают к мясу, птице, рыбе, макаронам, картофелю и другим овощам. Им заправляют салаты, как мясные и овощные, так и фруктовые. В нем можно потушить тефтели или голубцы, запечь рыбу, мясо, овощи. Сметанный соус превосходно оттеняет вкус любых блюд, при этом он намного полезнее привычного майонеза.

Особенности приготовления

Сметанный соус может быть холодным или горячим, предназначенным для запекания или тушения в нем мяса или для использования в качестве подливы. От назначения соуса зависят его рецептура и способ приготовления. Поэтому общих правил приготовления сметанного соуса совсем немного, но все же их стоит знать.

Для соуса нужно использовать свежую сметану хорошего качества. Если она скисла, тепловая обработка не спасет и соус из нее получится не таким вкусным, как из свежей.

• Чаще всего требуется, чтобы соус имел однородную консистенцию, и тогда его перед подачей к столу не помешает взбить блендером. Благодаря этому он приобретет гладкую консистенцию и станет более пышным и нежным. Однако в некоторых случаях требуется, чтобы кусочки овощей, грибов или других продуктов были ощутимы. В этом случае пользоваться блендером нельзя – продукты требуется измельчить с помощью ножа.
• Многие рецепты сметанного соуса предусматривают термическую обработку. В этом случае продукты, необходимые для соуса, желательно достать из холодильника заранее, чтобы к моменту приготовления они имели комнатную температуру.
• Если в состав соуса входят твердые жиры (к примеру, сливочное масло), то растопить их нужно до соединения с остальными ингредиентами.
• Если в состав сметанного соуса входят сырые яйца, смешивать ингредиенты можно лишь на водяной бане, иначе соус превратится в омлет.

Максимальный срок годности большинства сметанных соусов не превышает недели, некоторые хранятся еще меньше. Для увеличения срока годности в 2–3 раза соус можно заморозить. Процесс размораживания происходит просто: соус взбивают блендером или миксером, затем подогревают до нужной температуры.

Классический рецепт сметанного соуса

Состав:

• пшеничная мука – 20 г;
• сметана – 0,2 л;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

• На сухой сковороде поджарьте до приобретения кремового оттенка просеянную муку.
• В сметану добавьте соль, перемешайте.
• Небольшими порциями выкладывайте сметану на сковороду с мукой, при этом взбивая ее венчиком, чтобы не было комков.
• Поварите, помешивая, пока соус не начнет густеть. Снимите с плиты и используйте по своему усмотрению.

Если в соусе образовались комочки, его нужно протереть через сито и еще раз подогреть. Этот соус универсален. Он может подаваться к любым блюдам в холодном и горячем виде. Однако чаще всего он служит лишь основой для приготовления сметанного соуса с более выраженным вкусом по какому-либо другому рецепту. В него добавляют, в частности, измельченные томаты, горчицу, лимонный сок, хрен, зелень, перец и другие специи.

Сметанный соус с хреном

Состав:

• сметана – 0,2 л;
• корень хрена – 40 г;
• столовый уксус (9-процентный) – 30 мл;
• растительное масло – 20 мл;
• сливочное масло – 20 г;
• пшеничная мука – 20 г;
• лавровый лист – 1 шт.;
• соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Почистите и натрите корень хрена. Для его измельчения можно также использовать блендер или мясорубку.
• Разогрейте на сковороде растительное масло и обжарьте в нем в течение 2–3 минут измельченный хрен.
• Добавьте соль, перец, лавровый лист, влейте уксус; продолжайте готовить еще примерно такое же время.
• Уберите лавровый лист, хрен переложите в миску.
• На чистой сухой сковороде растопите сливочное масло.
• Всыпьте в него просеянную муку, обжаривайте ее в течение 2 минут.
• Взбивая венчиком, введите сметану. Поварите в течение 5 минут, не прекращая взбивать.
• Добавьте хрен, размешайте. Готовьте еще 2 минуты.

После этого соус можно снять с огня и использовать для приготовления рыбных блюд или в качестве подливы. Его можно также подавать к рыбе холодным.

Сметанный соус на мясном бульоне

Состав:

• сметана – 100 мл;
• мясной бульон – 0,2 л;
• сливочное масло – 20 г;
• пшеничная мука – 30 г;
• растительное масло – 40 мл;
• соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

• На растительном масле обжарьте муку.
• Влейте тонкой струйкой холодный бульон. При этом его нужно постоянно взбивать венчиком, чтобы предотвратить появление комков.
• Поварите соус в течение 5 минут. Добавьте сметану, посолите и поперчите. Продолжайте готовить, пока соус не приобретет консистенцию густой сметаны.
• Снимите с огня.
• Добавьте сливочное масло, взбейте блендером.

После этого сметанный соус готов к использованию. Его чаще всего подают к мясным блюдам и блюдам из птицы, а также используют для их запекания.

Сметанный соус с томатной пастой

Состав:

• сметана – 0,25 л;
• бульон – 0,25 л;
• сливочное масло – 40 г;
• томатная паста – 40 мл;
• пшеничная мука – 30 г;
• соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Сметану смешайте с томатной пастой, солью и специями. Важно уже на этом этапе получить однородную массу.
• Растопите масло и обжарьте на нем муку.
• Постепенно влейте бульон, при этом интенсивно взбивая его венчиком.
• Поварив соус 5 минут, добавьте в него сметанно-томатную смесь, тщательно перемешайте и продолжайте готовить еще 5 минут.

Соус, приготовленный по данному рецепту, чаще всего подают к блюдам из рубленого мяса: котлетам, тефтелям. Их можно в нем также и потушить.

Сметанно-томатный соус с луком

Состав:

• сметана – 0,3 л;
• репчатый лук – 100 г;
• томатная паста – 30 мл;
• сливочное масло – 20 г;
• растительное масло – 20 мл;
• соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

• Освободите от шелухи и мелкими кусочками нарежьте лук.
• Обжарьте его до золотистого оттенка на растительном масле.
• Добавьте томатную пасту и потушите с ней лук в течение 3–4 минут.
• Введите сметану, продолжайте готовить еще 5 минут.
• Добавьте соль, специи, отдельно растопленное сливочное масло. Перемешайте соус и снимите его с огня.

В приготовленном по данному рецепту соусе из сметаны можно потушить тефтели или голубцы.

Сметанно-майонезный соус с чесноком

Состав:

• сметана – 0,25 л;
• майонез – 100 мл;
• чеснок – 6 зубчиков;
• сушеный базилик – 5 г;
• соль, перец, свежая зелень – по вкусу.

Способ приготовления:

• Чеснок пропустите через специальный пресс.
• Мелко порубите вымытую и подсушенную салфеткой зелень.
• Перемешайте сметану и майонез.
• Добавьте в эту смесь зелень, чеснок, базилик, соль и специи.
• Взбейте венчиком или миксером. Блендером пользоваться не стоит, чтобы чеснок и зелень чувствовались во вкусе готового соуса.

Этот рецепт соуса – один из самых универсальных. Его преимуществом является простота приготовления, ведь его даже не нужно подогревать, нет необходимости использовать кухонную технику. Соус подходит к любым овощным блюдам, к курице и макаронам. Его можно подать к рыбе и морепродуктам. Использовать его в качестве салатной заправки тоже будет неплохой идеей.

Сметанный соус с шампиньонами

Состав:

• сметана – 100 мл;
• свежие шампиньоны – 150 г;
• репчатый лук – 150 г;
• растительное масло – 40 мл;
• кипяченая вода или грибной бульон – 150 мл;
• сахар – щепоть;
• соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Очистите лук, нарежьте мелкими кубиками.
• Помойте, промокните салфеткой шампиньоны. Нарежьте их тонкими пластинами.
• Разогрейте на сковороде масло и слегка обжарьте в нем лук.
• Добавьте грибы и обжаривайте их, помешивая, пока не выпарится лишняя влага.
• Залейте бульоном или водой, добавьте сахар, соль и специи, потушите 7–8 минут без крышки.
• Измельчите грибы вместе с остатками бульона блендером.
• Смешайте получившуюся массу со сметаной, чтобы получился соус с однородной консистенцией.

Приготовленный по данному рецепту соус станет отличным дополнением к любому гарниру, в том числе к гречке, макаронам, картофелю. Хорошо гармонирует он с говядиной и мясом птицы.

Сметанно-сливочный соус с яйцом и сыром

Состав:

• сметана – 125 мл;
• яйцо куриное – 2 шт.;
• сливки – 100 мл;
• твердый сыр – 50 г;
• сливочное масло – 40 г;
• мука пшеничная – 40 г;
• соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Мелко натрите сыр.
• Растопите масло, обжарьте в нем муку.
• Взбивая венчиком, введите сливки.
• Спустя пару минут снимите с огня.
• Отдельно взбейте сметану с яичными желтками, предварительно отделив их от белков.
• К сливочному соусу добавьте сметану. Поставьте смесь на водяную баню. Готовьте 5–7 минут, взбивая венчиком.
• Добавьте специи, размешайте и снимите с водяной бани.
• Добавьте тертый сыр, интенсивно размешайте.

Такой соус будет хорошо оттенять вкус макарон. Подойдет он и для запекания, в том числе и для пиццы. Также этот соус можно подавать холодным к рыбе, мясу, птице. Учтите только, что яйца для этого соуса подойдут только такие, в качестве которых вы абсолютно уверены.

Сметанный соус – один из самых универсальных в мире. Его вкус может быть самым разным, что делает его идеальным дополнением к любым блюдам. Дополнительным преимуществом соуса является простота его приготовления. Предпочтение сметанному соусу отдают многие сторонники здорового питания.

Матрица продуктов: Сметана 🥄
Дата: 22.07.2017.

Обновлено: 12.03.2020

Фото:nakormi.com

Изображение рыбы в сметанном соусе. Изображение кислого

Похожие изображения

Блины или блины с филе лосося, красной рыбной икрой, сметанным соусом, сырным соусом на деревянной доске на темном фоне.

Пельмени с рыбой. Концепция здорового питания для детей. Сметана, соевый соус, столовые приборы. Деревянный фон

Соус из сметаны и укропа специально для рыбы.

Приготовление свежей рыбы к запеканию с овощами в сметанном соусе на старом противне

Рыба жареная в кляре со сметаной на белом фоне

Лосось со сметанным соусом

Пирожок и салат со сметанным соусом

Сливочный соус для рыбы

Треска с лимонно-сливочным соусом

Куриное филе, запеченное в сметанном соусе.

Запеканка из белой рыбы со сметаной и луком

Карп запеченный в сметанном соусе

Котлеты из тунца с зеленым горошком, кукурузой и луком, подаются со сметанным соусом

Картофельные оладьи с лососем и сметаной в тарелке

.

Рыба в сметанном соусе stock photo. Изображение еды

Похожие изображения

Блины или блины с филе лосося, красной рыбной икрой, сметанным соусом, сырным соусом на деревянной доске на темном фоне.

Пельмени с рыбой. Концепция здорового питания для детей. Сметана, соевый соус, столовые приборы. Деревянный фон

Соус из сметаны и укропа специально для рыбы.

Приготовление свежей рыбы к запеканию с овощами в сметанном соусе на старом противне

Рыба жареная в кляре со сметаной на белом фоне

Лосось со сметанным соусом

Пирожок и салат со сметанным соусом

Сливочный соус для рыбы

Треска с лимонно-сливочным соусом

Куриное филе, запеченное в сметанном соусе.

Запеканка из белой рыбы со сметаной и луком

Карп запеченный в сметанном соусе

Котлеты из тунца с зеленым горошком, кукурузой и луком, подаются со сметанным соусом

Картофельные оладьи с лососем и сметаной в тарелке

.

Рыба в сметанном соусе stock photo. Изображение соуса

Мы жертвуем 10% дополнительных гонораров нашим вкладчикам в качестве стимула для борьбы с COVID-19

Похожие изображения

Блины или блины с филе лосося, красной рыбной икрой, сметанным соусом, сырным соусом на деревянной доске на темном фоне.

Пельмени с рыбой. Концепция здорового питания для детей. Сметана, соевый соус, столовые приборы.Деревянный фон

Соус из сметаны и укропа специально для рыбы.

Приготовление свежей рыбы к запеканию с овощами в сметанном соусе на старом противне

Сливочный соус для рыбы

Треска с лимонно-сливочным соусом

Куриное филе, запеченное в сметанном соусе.

Запеканка из белой рыбы со сметаной и луком

Карп запеченный в сметанном соусе

Шеф-повар добавляет сметану в рыбное блюдо

Котлеты из тунца с зеленым горошком, кукурузой и луком, подаются со сметанным соусом

Картофельные оладьи с лососем и сметаной в тарелке

Голубцы со сметанным соусом на сковороде

Суши-ролл Тонкое тесто, рыба и овощи С кисло-сладким соусом Подается на белой тарелке

.