Рыба балык: Балык из рыбы – пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

как приготовить в домашних условиях, рецепты

Балык из рыбы – подсоленная, а затем подвяленная мякоть, которая после пропитывания специями обретает яркий вкус и насыщенный, приятный аромат. Блюдо считается деликатесом, но аппетитную закуску легко можно сделать своими руками.

Какую рыбу выбрать

Существует 2 типа балыка: холодного копчения и провесные без тепловой обработки. Для оптимальных вкусовых качеств важно правильно выбрать сырье. Рыба предпочтительно должна быть свежевыловленной из озера, реки или моря, особенно в период осени.

Лучшие деликатес получится из больших тушек с содержанием жиров от 5 до 30%. К необходимым сортам относятся: осетры массой от 2.5 до 5 кг, лососина, жерех, карп, толстолоб, форель, сом, судак, щука, нельма, скумбрия.

Как правильно разбирать тушки

Приготовление балыка начинается с правильной очистки и разделки рыбных тушек, так как неправильно очищенная рыба может являться источником болезнетворных бактерий. Для начала любые по размеру рыбины следует очистить от чешуи, двигаясь от хвоста к голове против роста пластинок. Далее вспороть рыбу острым ножом и выскоблить внутренности с черными пленками и кровяными сгустками.

С тушек обрезать плавники. Особенно крупные экземпляры разделить по хребту на 2 половины, после чего каждую надрезать по мякоти до шкурки кусочками. Средние по габаритам тушки поделить по спине на половины, при этом брюхо не вспарывать и не отрезать голову. В этом случае важно только удалить жабры.

Для ускорения просола можно острым филейным ножом срезать шкурку

Способы маринования

Минимальным набором продуктов для маринования является соль с сахаром и пряностями. Разнообразные способы маринования обеспечивают оптимальный яркий вкус рыбе разной жирности.

Сухая засолка

Посол рыбы сухим методом предусматривает втирание специй и соли в мякоть. Приправа может быть как магазинная, так и собранная своими руками. Приправу смешать с крупнокристаллической солью и сахаром, нанести на поверхность и отправить заготовку на полку холодильника.

Сроки засолки варьируются в зависимости от жирности и размеров балыка. Для малосольного снека достаточно 4 дней, а для соленого потребуется неделя. Речные мелкие тушки просаливаются в течение всего дня.

Маринование в рассоле с пряностями

Крепость рассола регулируется в зависимости от размеров тушек. На массу рыбины 1 кг потребуется 55 г соли и 55 мл воды. Рассол вскипятить отдельно со специями, после этого остудить. Залить рыбные заготовки рассолом и убрать на полку холодильной камеры сроком на 6 суток. После этого тушки вымочить, чтобы ушли излишки соли из филе.

Важно! Если использовать сухой способ посола, необходимо придавить заготовку гнетом для того, чтобы удалить влагу из мяса вместе с вредными веществами.

Процесс провяливания рыбы

Чтобы рыбный балык получился упругим, мягким и аппетитным, потребуется правильное сочетание света, циркуляции воздуха и температуры. Лучшим сезоном для вяления считается весна, когда в естественных условиях нет сильных солнечных лучей, при этом температура воздуха колеблется в пределах 20℃.

Тушки, засоленные и вымоченные в воде, нанизать на проволоку или суровую нить, после чего развесить в вентилируемом месте, скрытом от яркого солнца 3-4 дня. Балык из жирного жереха следует просушивать не менее 6 дней.

Особенности готовки балыка из разных рыбных пород

Для белой и красной рыбы процесс засолки и вяления практически не отличается. Различия могут быть в наборе специй и длительности вяления.

Из белой рыбы

Белая рыба менее жирная, чем красная. Из большого перечня наиболее приемлемой считается мясистая скумбрия и карп. Для большого куска филе подойдет сом, лещ или жерех. Наиболее вкусным и жирным получится балык, если рыбалка состоялась в осенний период.

Тушки весом от 4 кг очистить, разделать и поделить кусками. При засолке можно использовать такие специи, как: листы лавра, гвоздика, горошины черного и душистого перца. Часто из такого балыка выходит наиболее яркая и интересная по вкусу копченая рыба.

Из толстолобика

Волокнистая мякоть толстолобика получится светящейся на солнце, аппетитной и насыщенной. Требуется: 5 кг толстолобика, 2 листа лавра, ½ ч. л. черного горошкового перца, 1 ст. л. сахарного песка, щепотка семян горного сельдерея (любистка), 5 ст. л. крупнокристаллической соли.

Процесс готовки домашнего лакомства. Очистить чешую и вспороть брюхо по направлению от хвоста к голове. Выскоблить потроха, удалить глаза и вырезать жабры, а лучше отрезать голову толстолобика целиком. Также отсечь тонкий хвостовой участок, плавник и тонкие части брюшка около него.

По спине выполнить разрез и разделить тушки на половины, удалив хребтовую косточку. Шкурки на рыбе поддеть ножом и снять, подтягивая к хвосту. Для засолки перемешать в контейнере соль с сахаром, поломанными на кусочки листьями лавра, горошковым перцем, любистком и кориандром.

1/3 посолочной массы насыпать на дно емкости, на нее отправить одним слоем вымытого и просушенного полотенцем толстолобика. Сверху повторно высыпать слой пряной соли, далее филе и остаток соленой крошки. Емкость с будущим балыком поместить в пакет и покрыть гнетом. Оставить заготовку на 6 дней в условиях холодильника.

Ломтики очистить от специй и вымочить в холодной воде 6 часов (по количеству дней засолки), после подсушить. На филе делают прокол и вводят в отверстие толстую нить. Закрепить на сутки над емкостью, чтобы стекла жидкость. Вывесить толстолобика на 5 дней. Готовый балык поделить ломтиками и подавать к пенному пиву. Хранить балык следует на холодильной полке.

Высушивать балык следует под двумя слоями марли, чтобы на мякоть не садились мухи

Из скумбрии

Скумбрия – мясистая рыба бюджетной стоимости, которая отменно получится в вяленом виде. Для балыка требуется: 3 крупные тушки скумбрии, по 1 ст. л. сахара с солью, 1 ст. л. сухого порошка горчицы. Процесс готовки балыка из скумбрии выглядит так.

Разделать тушки на филе, удалив хребтовую и длинные реберные кости. Смешать просолочную массу из сахара с горчицей и солью. Полученной смесью натереть со всех сторон рыбное филе. Половинки уложить в пластиковый контейнер, прикрыть крышкой и оставить на холодильной полке сроком на сутки.

Далее рыбу ополоснуть проточной питьевой водой и промокнуть бумажным полотенцем. Развесить полученные филе на проветриваемом месте без ярких солнечных лучей. Через сутки снять готовый балык и отправить для хранения на холодильную полку, обернув куском пергамента.

Читайте также:

Из карпа

В осенний период карп набирает жир, отчего балык получится самым вкусным. Требуется: 1 тушка карпа массой до 5 кг, 1 кг соли, 1 ст. л. сахарного песка, 1 ч. л. промолотого жгучего перца, 1.5 ч. л. смеси пряных перцев. Деликатес из карпа следует готовить по плану.

Тушку карпа очистить от чешуи, удалить внутренности и плавники с головой. Внутреннюю часть карпа натереть сахарным песком. В емкости перемешать соль со специями и нанести пряную массу на шкурку карпа щедрым слоем. Завернуть карпа в полиэтиленовый пакет и перевязать сверху веревкой.

Оставить пакет в холодильнике на 3-4 дня, после рыбину промыть, чтобы очистить остатки соли. Мякоть промокнуть салфетками, после чего тушку снова уложить в пакет, перевязать веревкой и убрать на холодильную полку на 3 месяца. В окончании пакет разрезать и поделить дозревшую тушку тонкими слайсами.

Важно! Следует использовать только крупные экземпляры былой рыбы, так как в них практически нет костей и много мякоти.

Балык из красной рыбы

Для мясистого, жирного и аппетитного балыка лучше использовать осетра, лосося, семгу или форель. Мякоть сохраняет деликатесный вкус при использовании в засолке только соли с сахаром. Тушки красной рыбы большие, поэтому нужно нарезать красную рыбу на кусочки, подходящие для засолки и вяления. Оптимальная толщина ломтиков – 3-4 см.

Из лосося

Деликатесный балык из жирного и мясистого лосося может стать лучшей закуской для ярких канапе и бутербродов.

Требуется: 1 кг филе лосося, по 100 г крупнокристаллической соли и сахарного песка, по щепотке мелкоперебитого черного и душистого перца, 3 шт. лавровых листа, 4 бутона гвоздики, 200 г риса, 30 г крупнолистового крепкого чая, 1 ч. л. тертой корицы.

Пошаговый способ готовки. В емкости соединить соль с сахаром, обоими видами перца и гвоздикой с листом лавра. Нарезанного на кусочки лосося щедро смазать пряной смесью и убрать на холодильную полку, оставить заготовку на 10 часов. Далее филе промокнуть полотенцем и заняться подушкой для копчения.

Для этого перемешать корицу с чайной заваркой и выложить на кусок фольги. На огне раскалить толстодонную сковороду. На нее выложить фольгу с пряной смесью, далее разместить решетку с рыбой, а сверху все прикрыть крышкой. Оставить блюдо для копчения на 20 минут. Упругую мякоть остудить и подавать в тонкой нарезке.

Лосося можно не коптить, а только подсушить и при подаче брызнуть на тонкие слайсы соком лимона

Из семги

Упругий и мясистый балык из деликатной семги обладает плотной корочкой, при этом мякоть прекрасно жуется. Составляющие компоненты: 1.5 кг семги, 7 ст. л. мелкой соли, 3 ст. л. сахарного песка, щепотка смеси перцев. Готовка отменного балыка выглядит следующим образом.

Разделанную, промытую и подсушенную рыбу натереть смесью из сахара с солью и перцем. Семгу герметично завернуть в пакет и поставить на сутки в холод под груз. После обтереть мякоть от солевых остатков и просушить в естественных условиях сутки. Лучше обернуть филе 2-я слоями марли, чтобы избежать вредителей.

Из осетра

Закуска из мясистой осетрины достойна большого торжества. Нужно ли добавлять большое количество пряностей, зависит от вкусовых предпочтений. Потребуется такой набор компонентов: средняя часть тушки осетра, 3 ст. л. крупноперебитой соли, 2-3 горошины перца, 2 можжевеловые ягоды.

Рецепт состоит из шагов. Рыбину разрезать на половины, отсечь хрящи и остатки брюха. В стеклянную посудину засыпать 1 см соли, смешанной со специями. Далее выложить осетра, а на него высыпать остаток пряной соли. Оставить заготовку в холоде на неделю.

Далее рыбину промыть в тазу с прохладной водой и оставить на 6-7 часов, меняя периодически воду. После вымачивания куски осетра проколоть у брюха и вывесить на просушку на 2 дня. В осетрине нет костей, поэтому мякоть удобно использовать для балыка и копчения.

Правила хранения

Лучше всего завернуть готовый охлажденный балык в кусок пергамента и выложить на полку холодильной камеры сроком на 3 месяца. Пергамент обеспечивает циркуляцию воздуха, что исключает появление плесени и грибка на поверхности мякоти. Для увеличения сроков хранения можно натереть рыбу маслом без запаха. При хранении рыбы на поверхности может появиться плотная корочка, такой продукт употреблять можно.

Важно! При появлении затхлого запаха балык считается испорченным.

Рекомендации от известных рыбаков

Чтобы рыбный балык в домашних условиях получился ароматным и сытным, необходимо следовать рекомендациям по готовке:

• Если нет уверенности в просоленности рыбы, лучше продлить период маринования, чтобы избежать отравления.
• Идеальной величиной кусочков является 2-2.5 см, чтобы получилась не высушенная и провяленная рыбка.
• Нельзя засолить рыбу в металлической посуде.
• Сахар при мариновании позволяет рассолу глубже проникать в мякоть.
• Готовность рыбы можно проверить пальцем. Если ямка от нажатия быстро выровнялась, значит, продукт приготовился.

Выводы

Питательный снек будет наиболее вкусным из масляной белой рыбы и деликатесных красных сортов. Если приготовить аппетитный балык своими руками, получится насыщенная закуска для ярких канапе, рыбных бутербродов и вафельных тарталеток.

рецепты с фото на Повар.ру (39 рецептов балыка)

Балык из семги
3.0

Здесь вы можете ознакомиться с тем, как приготовить балык из семги. С одной стороны, это простое блюдо, а с другой требуется терпение, чтобы дождаться результата. Но этот результат бесподобен! …далее

Добавил: Джулия Ветрина 14.09.2016

Балык из осетра
3.7

Делюсь простым рецептом балыка из осетра. Готовится всего за несколько дней. Готовая закуска получается выше всяких похвал: с ярким вкусом и ароматом. Попробуйте приготовить, не пожалеете! …далее

Добавил: Даша Петрова 17.09.2015

Балык из куриной грудки
3.9

Балык из куриного мяса может долго храниться в холодильнике и в любой момент может вас выручить, если неожиданно нагрянут гости и состоится застолье. Очень вкусно и просто. Легко можно приготовить! …далее

Добавил: Евдокия Антонова 01.10.2015

Балык из вырезки
3.3

Хочу вам рассказать, как приготовить балык из вырезки в домашних условиях. Получается сочная и вкусная закуска, совсем непохожая на магазинные “резиновые” балыки. Попробуйте, готовится очень просто! …далее

Добавил: Даша Петрова 20.09.2015

Балык из карася
3.3

Хочу рассказать, как приготовить балык из карася. Получается очень вкусная закуска, которая понравится всем любителям рыбных блюд. Вкусно, сытно, а готовить легко! …далее

Добавил: Даша Петрова 19.09.2015

Балык из свинины
4.2

Балык из свинины – сыровяленое мяско, приготовленное собственноручно в домашних условиях! Замечательный продукт, в котором можно быть уверенным на все 100 %, ведь контролировали процесс лично вы! …далее

Добавил: Алексей Марчук 16.10.2014

Балык из говядины
3.6

В классическом понимании балык – это засоленный и провяленный на воздухе хребет рыбы. Однако мы будем готовить балык из говядины, который чем-то напоминает мне (по форме) настоящий балык. …далее

Добавил: TomaB 24.01.2015

Балык из баранины
5.0

Делюсь простым рецептом балыка из баранины. Закуска получается в меру сочная, в меру сухая: все зависит от жирности выбранного вами куска и длительности его “сушки”. Попробуйте, будет вкусно. …далее

Добавил: Даша Петрова 17.09.2015

Балык из амура
3.0

Для всех любителей рыбных закусок расскажу, как приготовить балык из амура в домашних условиях. Я страсти к таким балыкам не питаю, но мои папа и дедушка просто без ума! Любители рыбки! …далее

Добавил: Даша Петрова 14.09.2015

Балык в фольге
3.6

Хочу поделиться превосходным праздничным блюдом. Этот рецепт балыка в фольге простой и, можно сказать, классический. Чеснок, мед, специи и горчица – эти ингредиенты хорошо сочетаются с мясом! …далее

Добавил: Даша Петрова 01.09.2015

Балык из осетрины
3.0

Делюсь классическим рецептом балыка из осетрины. Вообще, осетра можно готовить на свежем воздухе, а я вот в этот раз выбрала для этой цели коптильню. Если есть коптильня, попробуйте, получится вкусно! …далее

Добавил: Даша Петрова 24.09.2015

Балык говяжий
4.3

Делюсь рецептом приготовления балыка говяжьего. Получается вкусная закуска, которую несложно готовить и очень вкусно кушать. А время подготовки не столь велико. Балык стоит того, чтобы его ждать! …далее

Добавил: Даша Петрова 21.09.2015

Балык из курицы
4.4

Балык – изысканное вяленое мясо без тепловой обработки. На продуктовом рынке оно стоит просто сумасшедших денег! Тем не менее каждый из нас может запросто его приготовить. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 01.10.2015

Балык из индейки
4.0

Сейчас многие стараются делать домашние колбасные изделия, всякого рода мясную нарезку. Люди умудряются даже коптить мясо в домашних условиях (без коптильни). Приготовим дома балык из индейки. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 24.12.2015

Балык из щуки
3.9

Не многие знают, что слово “балык” в переводе с тюркского означает рыба, и именно рыбные деликатесы раньше могли иметь такое название. Как приготовить балык из щуки дома? Это достаточно просто. …далее

Добавил: Елена Alex 20.01.2016

Балык из пелингаса
5.0

Расскажу, как приготовить балык из пелингаса в домашних условиях. Сразу скажу: рыбу выбирайте пожирнее, а то пелингас иногда совсем уж тощенький попадается. А в остальном все очень просто! …далее

Добавил: Даша Петрова 04.02.2016

Балык из карпа
5.0

Такой великолепный деликатес, как балык из рыбы – это достаточно популярное блюдо с многовековой историей. В этом рецепте я хочу поделиться одним из способов, как приготовить балык из карпа дома. …далее

Добавил: Елена Alex 23.01.2016

Балык из судака
3.8

Рыбные балыки с давних времен считаются лакомством, которое кушают и в будни, и в праздники. Предлагаю рецепт, благодаря которому вы узнаете, как приготовить балык из судака в домашних условиях! …далее

Добавил: Елена Alex 11.03.2017

Балык из леща
4.1

Если вы любите балык так же, как я, то с радостью поделюсь секретом, как приготовить балык из леща в домашних условиях таким образом, чтобы он ничуть не уступал аналогичным магазинским деликатесам! …далее

Добавил: Елена Alex 22.01.2016

Балык в духовке
5.0

Балык в духовке часто используют как закуску в салатах и в качестве основного блюда. Кусочки пряного свиного балыка радуют глаз и на праздничном столе, и в рамках семейной трапезы. …далее

Добавил: Josephine91 22.01.2016

Балык из толстолобика в домашних условиях
3.8

Ох, и люблю я солёную рыбку! Также как, и мой муж, в принципе… Мы, можно сказать, уже эксперты в выборе и приготовлении таких блюд. Решили, вот, попробовать и новый для нас рецепт. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 03.05.2017

Балык из карпа в домашних условиях
5.0

Мой муж — заядлый рыболов, рыба уже не вмещается в холодильник. Готовила рыбу уже во всех видах: супы, пожаренная, запеченная и т.д. И вот нашла новый отличный рецепт как сделать балык из карпа. …далее

Добавил: Даша Загальская 05.05.2017

Балык копченый
5.0

Балык — это часть рыбы, которую вначале солят, а потом вялят на воздухе. Само название переводится с тюркского языка как “рыба”. Но сейчас эту закуска готовится из разных главных ингредиентов. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 25.11.2016

Балык из жереха в тряпке
3.0

Наверняка заядлые рыбаки знают, как приготовить балык из жереха в тряпке. Этот способ один из самых народных и любимых. Рыба получается с очень насыщенным вкусом. Очень люблю эту закуску! …далее

Добавил: Джулия Ветрина 30.09.2016

Балык из жереха
2.5

Жерех – такая рыба, из которой сложно что-либо приготовить, в ней очень много костей и при обжаривании она суховата. Отличным вариантом в таком случае будет рецепт, как приготовить балык из жереха. …далее

Добавил: Антон Сорока 28.10.2016

Балык из толстолобика

Толстолобик – одна из самых распространенных рыбешек. Ее без проблем можно купить в замороженном виде в супермаркете, либо в живом на рынке. Попробуйте рецепт, как приготовить балык из толстолобика. …далее

Добавил: Антон Сорока 10.10.2016

Балык из сома
4.3

Посмотрите в моем рецепте, как приготовить балык из сома. Такой балык является просто находкой для любителей пива, а также отлично подойдет для фуршета с бутербродами. Обязательно попробуйте. …далее

Добавил: Антон Сорока 14.10.2016

Балык из рыбы
3.0

Для рецепта, как приготовить балык из рыбы, подойдет любая тушка, лучше если это будет большая и жирная рыбка, тогда и готовое блюдо будет вкуснее. Для балыка нужно использовать только свежую рыбу. …далее

Добавил: Антон Сорока 10.10.2016

Балык из селедки
5.0

Перед вами рецепт приготовления балыка из селедки. Я всем рекомендую попробовать это блюдо! Конечно, сейчас такую рыбу можно легко найти на прилавках, но разве она сравнится с домашней? Готовим! …далее

Добавил: Даша Петрова 10.10.2016

Балык в мультиварке
3.4

Расскажу, как приготовить балык в мультиварке в домашних условиях. Да и не какой-нибудь, а свиной, с черносливом, орехами и чесноком. Вкусно неимоверно, ведь мультиварка сохранит сочность мяса! …далее

Добавил: Даша Петрова 19.11.2016

Балык “Дарницкий”
4.3

Перед вами рецепт приготовления балыка “Дарницкого”. Конечно, в магазинах под этим названием продается другое мясо, но все же по вкусу очень похоже. Ароматное и нежное, вкусное и не сухое! Попробуйте! …далее

Добавил: Даша Петрова 05.12.2016

Балык варено-копченый
5.0

Я и мой муж уже несколько раз пробовали делать домашний балык. У нас это весьма удачно получалось, поэтому решили ещё раз пойти на эксперимент с новой технологией и мясом. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 15.12.2016

Балык из голавля
1.0

Голавль — это рыба, которая водится в пресноводных местах и относится к семейству карповых. Её вид и вкус также очень похож на главного представителя этого рода. Так что можно из него сделать? …далее

Добавил: Джулия Ветрина 18.12.2016

Балык из язя
5.0

Последние несколько лет язь является одной из самых популярных рыб в нашей стране. И это не потому, что её часто готовят, а из-за легендарного вирусного видео. Но пришло время заняться ею на кухне! …далее

Добавил: Джулия Ветрина 14.12.2016

Балык из стерляди
3.7

Царская рыба стерлядь. Она у меня ассоциируется с шикарными блюдами, которые подавали ко двору в Европе и в Российской империи. Её красивый вид и вкус говорят сами за себя. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 27.12.2016

Балык свиной
1.0

Вкусный балык свиной можно приготовить в домашних условиях за несколько дней, он станет незаменимой закуской на любом праздничном столе. Балык можно готовить с разными специями, но принцип один. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 11.02.2017

Домашний балык (сыровяленый)
3.0

Вкусные мясные деликатесы можно с легкостью сделать самостоятельно. Для этого подойдут любые виды мяса: свинина, курица, говядина. Расскажу, как приготовить домашний балык (сыровяленый) из свинины. …далее

Добавил: Ольга Матвей 08.03.2017

Вяленое мясо
4.7

Рецепт, как приготовить вяленое мясо, потребует от вас выдержки (приготовление займет около двух недель), ведь захочется поскорее попробовать его. Можете использовать говядину или свинину (мякоть). …далее

Добавил: Наталья Польщак 23.05.2017

Вяленый балык из говядины на коньяке
5.0

Вяленое мясо по этому рецепту готовится просто. В нём используются обычные ингредиенты для маринования. Это вкусная мясная закуска, которую стоит попробовать. …далее

Добавил: Александр Чернов 11.01.2018

Рыбный балык – калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

194

Углеводы, г: 

0.0

Балыком называют спинку крупных рыб, посоленную и завяленную на солнце. Балык делают из осетровых и лососевых рыб. И если в первом случае это могут быть белуга, севрюга и др., то во втором случае – кета, горбуша и т.д.

Калорийность балыка из рыбы

Калорийность рыбного балыка в среднем составляет 194 ккал на 100 грамм продукта.

Состав балыка из рыбы

Рыбный балык содержит в своем составе витамины: А, В1, В2, Е, РР, минеральные вещества никель, молибден, фтор, хром, железо, хлор, фосфор, калий, магний, кальций.

Как приготовить балык

Как правило, для приготовления балыка используют крупную, жирную рыбу, из семейства лососевых, осетровых. Ещё хорошие балыки получаются и из океанических рыб, таких как зубатка, морской окунь, палтус и других.

Балык бывает вяленый и холодного копчения. Для того чтобы правильно приготовить балык, его нужно, прежде всего, правильно разделать, затем немного подсолить. Для изготовления вяленого (провесного) балыка разделанные тушки рыбы выдерживают на специальных вышках, в специальных, хорошо проветриваемых помещениях длительное время. Балык как бы доходит, дозревает. В таких условиях рыба может находиться до месяца и более.

Балык холодного копчения готовится гораздо быстрее (за 5-7 дней) и проще.

Изготовление балыка требует соблюдения строгих санитарно-гигиенических условий. И тогда можно получить наивкуснейший балык с нежным мясом и другими гастрономическими качествами.

Готовый рыбный балык в домашнем холодильнике можно хранить неделю.

Рыбные балыки и другая вяленая рыба

Рыбный вяленый балык

Балы́к (тюрк. балык — рыба) — солёная и затем провяленная на воздухе спинка крупных рыб ценных пород — осетровых (белуги, севрюги, осетра, шипа, калуги, бестера и др.), лососёвых (кеты, горбуши, семги, форели, тайменя, чавычи и др.).

Именно в спинной части рыбной тушки располагается самое вкусное и жирное мясо. Рыбье мясо для начала провяливают естественным путем на воздухе, а также одновременно подсушивают под солнцем.

Затем сушеное и вяленое рыбье мясо солят и получают балык из рыбы, который отличается своим нежнейшим вкусом, а также ярким насыщенным ароматом.

Примечательно то, что несмотря на использование самых жирных пород рыбы калорийность балыка остается на достаточно низком уровне и составляет всего 194 Ккал на 100 грамм продукта. Причем уровень калорийности балыка может отличаться в зависимости от сорта и вида рыбы и способа приготовления.

В балыке много витаминов. В состав балыка из рыбы входит большинство полезных макро- и микроэлементов: никель, магний, кальций, хром, калий, молибден, фтор, кальций, железо и фосфор.

Делают балыки и из другой крупной жирной рыбы: белорыбицы, зубатки, палтуса, сома, сазана, толстолобика, нельмы, нототении, скумбрии и др.

Чтобы приготовить балык можно использовать мороженую, охлажденную или живую рыбу.

По своим вкусовым качествам вяленые балыки из рыбы ценятся выше копченых. Вялится он достаточно длительное время – до одного месяца и больше – продукт полностью созревает и приобретает свой особый «букет».

Под воздействием тепла и воздуха активизируются собственные протеолитические ферменты и микрофлора, благодаря чему происходит постепенное созревание рыбы. Этот процесс чем-то напоминает созревание сыров.

К сожалению, найти качественный вяленый балык из рыбы в магазинах очень трудно. На рынках намного чаще можно увидеть рыбные балыки от местных производителей.

Калорийность балыка из рыбы

Калорийность балыка из рыбы 194 кКал.

Энергетическая ценность балыка из рыбы (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

• Белки: 20.4 г. (~82 кКал).
• Жиры: 12.5 г. (~113 кКал).
• Углеводы: 0 г. (~0 кКал).
• Энергетическое соотношение (б|ж|у): 42%|58%|0%.

Польза и вред вяленой и сушеной рыбы

Польза вяленой рыбы

Многие воспринимают вяленую рыбу исключительно как оригинальную закуску к пиву, однако, кроме своих вкусовых качеств, этот продукт обладает массой полезных для организма веществ.

В нем присутствует кислота Омега-3, которая, по утверждениям специалистов, является прекрасной профилактикой раковых заболеваний. Кроме того, вяленая рыба благоприятно влияет на простату, молочные железы, легкие и толстую кишку.

Еще один существенный плюс: мелкую рыбку можно кушать вместе с хрящиками, благодаря чему организм получает жизненно необходимый ему кальций. Также этот продукт обогащен фосфором и фтором, а эти вещества требуются для улучшения зрения и защиты зубов от кариеса.

Очень полезно употреблять вяленую рыбу пожилым людям, это на треть снижает риск возникновения старческого слабоумия и болезни Альцгеймера, а также борется с морщинами и на 50% снижает вероятность инфаркта и болезней сердца.

Вред вяленой рыбы

От частого употребления в пищу вяленой рыбы стоит отказаться людям, больным гипертонией и страдающим болезнью почек, так как в этом продукте большое количество соли, что не очень полезно при таких заболеваниях.

Приобретать вяленую рыбу стоит исключительно в специализированных магазинах, чтобы не заполучить кишечный недуг под названием дифиллоботриоз. К сожалению, даже заводская рыба, подвергающаяся таким важным этапам приготовления как шоковая заморозка и хорошее просаливание, не застрахована от порчи.

Пожелтевшее брюшко и неприятный запах являются явными сигналами того, что рыба испорчена. Употреблять такую рыбу в пищу ни в коем случае нельзя из-за продуктов окисления, альдегидов и кетонов.

Выбор рыбного балыка

Качественный вяленый балык должен быть правильно изготовлен с соблюдением всех требований и правил технологии производства. Важен и способ хранения. Поэтому старайтесь покупать в проверенных местах, где дорожат своей репутацией и не торопятся досрочно сбыть свой товар.

Качественный балык должен иметь янтарный оттенок без следов крови. Явная желтизна является признаком несвежести. Также осмотрите рыбу на наличие плесени и следов поражения насекомыми (особенно мухами). Балык должен приятно пахнуть.

Красивая заводская упаковка, которая в основном предназначена для отвода глаз и далеко не гарантия качества.

Хранение балыка из рыбы

Место для хранения вяленого балыка должно быть сухим, прохладным и проветриваемым. Температура не должна превышать 6 градусов Цельсия, а влажность – в районе 75%. При этих условиях срок хранения может достичь до 3 месяцев.

Срок хранения во многом зависит от жирности рыбы.

Можно хранить и при комнатной температуре (20-25 градусов Цельсия), но в таком случае, срок хранения рыбы резко уменьшится и составит не более двух недель.

Другие виды вяленой рыбы

Вялить можно любую рыбу. Поэтому в ассортименте магазинов и особенно на рынках можно встретить разнообразную вяленую рыбу.

Например, это может быть: красноперка, окунь речной и морской, плотва, густера, ёрш, щука, чехонь, сом, усач, чир, пелядь, елец, синец, карась, судак, сазан, жерех, налим, скумбрия и др.

Вяленую рыбу с содержанием менее 35% влаги называют сушёной.

Основная масса вяленой рыбы продаётся в вакуумной упаковке, но часто можно увидеть вяленую рыбу на витрине россыпью. Как правило, это рыба от местных производителей. Её часто делают из замороженного и затем дефростированного сырья.

Балык из рыбы содержание полезных веществ, польза и вред, свойства

Свойства Балыка из рыбы

Пищевая ценность |
Витамины |
Минеральные вещества

Сколько стоит Балык из рыбы ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

900 р.

 

Многие производители пищевых продуктов называют мясной продукт на основе копченной свинины балыком или балычком, что не совсем соответствует действительности. Дело в том, что балык относится к древним блюдам национальной кухни тюркоязычного региона, в который входят территории современной Азии. В переводе с тюркского языка слово балык означает рыба.

Именно поэтому историческое блюдо балык готовят только из рыбы. У тюркоязычных народностей до нашего времени в обиходе такие блюда, как султан-балык из рыбы или барабуля. Балык из рыбы породы белорыбица называют ак-балык, из красной рыбы или каспийского лосося готовят кизил-балык. Балык из рыбы изготавливают испокон веков на основе жирного мяса крупных морских рыб.

Причем для настоящего и правильного балыка из рыбы подходят исключительно ценные породы рыб, такие как осетр или лосось. Для балыка из рыбы берут спинную часть крупных рыбных особей. Потому что именно в этой части рыбной тушки располагается самое вкусное и жирное мясо. Рыбье мясо для начала провяливают естественным путем на воздухе, а так же одновременно подсушивают под солнцем.

Затем сушенное и вяленое рыбье мясо солят и получают балык из рыбы, который отличается своим нежнейшим вкусом, а так же ярким насыщенным ароматом. Примечательно то, что несмотря на использование самых жирных пород рыбы калорийность балыка остается на достаточно низком уровне и составляет всего 194 Ккал на 100 грамм продукта. Причем уровень калорийности балыка может отличаться в зависимости от сорта и вида рыбы и способа приготовления.

Люди стали изготавливать балык из рыбы не случайно. Дело в том, что древние жители планеты Земля столкнулись с проблемой сохранения и заготовки продуктов “про запас”или “на зиму”, все зависело от климатических особенностей территорий, где проживали наши предки. Так вот люди приметили, что вяленая и сушеная естественным путем рыба сохраняет не только свои потребительские, но и вкусовые качества.

При этом в состав балыка из рыбы входит большинство полезных макро- и микроэлементов, которые изначально содержит тот или иной вид рыбы. К примеру, в составе балыка из рыбы вы без труда отыщите такие полезные минеральные и биологически активные вещества природного происхождения как магний, кальций, калий, молибден, фтор, железо и фосфор.

Польза балыка из рыбы

Так же польза балыка из рыбы заключается в содержании таких витаминов как А, Е, В и РР. Почти во всех породах рыб содержатся природные насыщенные кислоты Омега-3 и Омега-6. В производном продукте рыбном балыке сохраняется, пусть и не первоначальное количество, но большая часть незаменимых для человеческого организма аминокислот.

Пищевая ценность

• Вода 57.2 г
• Зола 9.9 г
• НЖК – Насыщенные жирные кислоты 2.8 г
• Холестерин 92 мг

Витамины

Макроэлементы

Микроэлементы

Балыки из рыбы польза и вред

Что такое рыбный балык, знают все, но пробовали такое лакомство немногие. Это дорогостоящий продукт. Но его польза и вкус на высоком уровне, поэтому многие стремятся приготовить блюдо в домашних условиях. Какой бы ни был выбран способ приготовления, важно знать нюансы технологии, а также правила выбора рыбы.

Вкусная пища с богатой историей

История происхождения балыка из рыбы

Понятие балык пришло из тюркского языка и изначально означало вяленое филе рыбы. В Европе про такое блюдо узнали в 18 столетии, когда активно начала развиваться международная торговля. Но в европейских государствах стали использовать для приготовления еще свинину, говядину и курицу. Сейчас вяленые продукты продолжают украшать столы, но наиболее ценным остается балык из рыбы.

Что такое балык из рыбы

Балык из рыбы представляет собой вяленый продукт. Мясо с зоны хребта предварительно засаливают по специальной технологии, а далее оставляют на длительное время на проветривание. Это позволяет мясу пропитаться специями и подсохнуть. Оно приобретает неповторимый аромат и вкус.

Балык из рыбы в домашних условиях

В домашних условиях можно приготовить рыбный балык, при этом в качестве блюда можно быть уверенным на 100%. Прежде чем приступить к процедуре, следует определиться, какую рыбу выбрать, какому рецепту следовать, чтобы получить удовлетворительный результат. Каждый метод имеет свои особенности.

При этом характерна для приготовления блюда определенная технология, которая включает:

• подготовку филе;
• маринование;
• вяление.

Иногда используется копчение, чтобы сделать балык более ароматным.

Какая рыба идет на балык

Рыба для балыка должна быть исключительно свежей. Лучше брать породы, которые имеют повышенную жирность. Идеальны для приготовления лососевые и осетровые. Самыми вкусными считается продукт из жереха, балык из толстолобика, сома, сазана. Можно брать и другую рыбу, главное – чтобы она была не менее 3 кг. Оптимальным вариантом будет использование тушки в 5 кг.

Выбирайте рыбы в соответствии со своими предпочтениями

Из перечисленных видов жерех является костлявым, поэтому его и берут для балыка, поскольку так легче удалить кости. К тому же, мясо получается вкусное и нежное. Решая, какая рыба подойдет для приготовления, следует также обратить внимание на:

• лещ;
• толстолобик;
• карп;
• скумбрия;
• лосось;
• форель;
• щука;
• судак и др.

В зависимости от того какой вариант выбран, будут отличаться вкусовые качества, а также пищевая и энергетическая ценность готового продукта.

Как правильно почистить и разделать тушку

Делать балык из рыбы в домашних условиях необходимо, четко следуя технологии, поскольку неправильно приготовленный продукт может быть опасным для здоровья из-за наличия болезнетворных микроорганизмов. Изначально выполняется тщательная очистка: удаляется чешуя, и вынимаются внутренности. Также необходимо обрезать плавники.

Выделяют несколько правил для особей разного размера:

• очень крупные тушки разрезается по хребту, разделяются на половины, а затем дополнительно нарезаются на кусочки;
• крупная рыба после удаления внутренностей разрезается вдоль хребта на две равные части;
• не очень большие тушки также разрезаются по хребту, при этом брюхо не распарывается, голова не обрезается. Достаточно только удалить жабры.

Если требуется ускорить время просаливании, то можно дополнительно очистить шкуру.

Какие ингредиенты необходимы

Приготовление балыка из рыбы может осуществляться с минимальным набором ингредиентов: сахар, соль и приправы по вкусу. В этой смеси маринуется продукт.

Если же требуется засаливание в рассоле, то указанные ингредиенты разводятся водой. Также можно добавить пряности и изысканные приправы для получения более яркого вкуса.

Способы маринования

Мариновать балык из рыбы можно двумя методами:

1. Сухой засол подразумевает обтирание подготовленного мяса специями. Для этого используют соль и специи к рыбе. Можно взять специальную приправу или сделать ее самостоятельно. Приправу для засаливания перед обтиранием смешайте с сахаром и поместите готовое рыбное филе в холодильник. Длительность такого маринования варьируется. Например, около 1 недели нужно для получения соленого балыка, а для малосольного достаточно будет 4 дней. Маленькие рыбины, к примеру, жереха, скумбрию можно отправлять в холодильник на сутки.
2. Маринование в рассоле. Для этого потребуется 4 л. Воды. Количество соли будет зависеть от веса рыбы. Так, на толстолобик весом 7 кг. нужно взять 385 гр. соли. Вода со специями кипятится, а затем охлаждается. Рассолом заливается филе и отправляется в холодильник на 4-6 дней. После этого нужно хорошо вымочить мясо, чтобы лишняя соль ушла из продукта.

Если используется сухой посол, то лучше положить филе под гнет, выдержать указанное время и тщательно промыть.

Тяжесть позволяет эффективно удалить влагу из мяса вместе со всеми вредными веществами, имеющимися в рыбе. Независимо от того, как готовится балык, основные этапы схожи и засаливание считается одним из самых важных, потому что вкусовые качества во многом зависят именно от качества проведения этой процедуры.

Как правильно вялить рыбу

Для вяления необходимы определенные условия – свет, тепло, циркуляция воздуха. Важно правильно подобрать период. Летом слишком жарко, поэтому важно скрыть рыбу от прямых солнечных лучей, при этом организовать проветривание. Лучшим временем считается весна.

Приготовленный в это время домашний балык будет иметь идеальный аромат и вкус.

Самое жирное мясо бывает осенью, поэтому правильно организовав условия, можно вялить продукт и в это время. А вот зимой вряд ли удастся получить хороший результат, поскольку влажность и температура воздуха не позволяют мясу просыхать медленно, а размещение в помещении приведет к обычному высыханию мяса.

Особенности приготовления из разных пород рыб

Основные принципы приготовления красной и белой рыбы не отличаются. Может отличаться длительность вяления, набор используемых специй. В любом случае вкус балыка из любого вида рыбы будет оригинальным и ярким.

Балык из белой рыбы

Не всегда можно подобрать белую рыбу крупного размера. К тому же, она не такая жирная, как красная. Оптимальным вариантом считается скумбрия. Если необходимо большое филе, то можно взять сом. Вес от 3 кг. данного вида отыскать просто. По вкусовым качествам он удивит.

Распространенным вариантом считается вяленое мясо карпа.

Балык, приготовленный из такой рыбы, жирный, особенно если брать тушки, выловленные в осенний период. Лучше всего подходят рыбины от 5 кг. Их необходимо предварительно очистить, обрезать плавники, удалить хребет. Теперь нарежьте карпа на порционные куски, но не слишком маленькие, чтобы их было удобно вялить. Такую процедуру следует делать с любой крупной рыбой, так как это ускоряет процесс подвяливания.

Особенностью приготовления белой рыбы в домашних условиях считается засолка. Для нее лучше использовать дополнительные специи, которые не только усилят вкус и аромат, но и придадут продукту красивого цвета. Часто с этой целью балык подвергается копчению. Это не обязательно, так как вкус блюда и без этого получится изысканным.

Балык из красной рыбы

Традиционным считается балык из красной рыбы. Чаще всего для приготовления берут семгу, форель, лосось, осетра.

Жирное мясо получается настолько вкусным и ароматным, что для маринования нет необходимости использовать дополнительные пряности. Достаточно будет только соли и сахара. Тушки обычно большие, поэтому здесь внимание стоит уделить разделыванию и нарезанию на идеальные кусочки для засолки.

Советы по приготовлению от поваров

Перед тем как сделать шедевр, стоит подобрать подходящий рецепт балыка из рыбы и четко следовать технологии. Но, чтобы получить результат, который превзойдет ожидания, стоит прислушаться к рекомендациям профессионалов:

1. Если балык из рыбы готовится летом, то лучше продлить период маринования, так как это позволит сделать продукт более безопасным.
2. Оптимальная величина кусочков – 2-2,5 см, такой размер позволит получить не пересушенную, а именно вяленую рыбу в домашних условиях.
3. Чтобы защитить поверхность от мух при вялении, следует обернуть филе марлей с уксусом.
4. В середине подвяливания положите тушку под гнет, чтобы она приобрела привлекательный внешний вид.
5. Для засаливания нельзя использовать посуду из металла.
6. При мариновании используйте сахар, так как он поможет соли проникнуть глубже в волокна.
7. Ускорить вяление можно с помощью вентилятора. Совет актуален при безветренной жаркой погоде.
8. Для проверки на готовность балык прижимается пальцем. Если вмятина быстро исчезла, при этом из мяса не выделяется влага, то продукт готов.

Сделанный в домашних условиях балык по перечисленным рекомендациям будет вкусным и полезным. Его аромат и вкусовые качества обязательно удивят всех.

Вредные свойства продукта

Главная проблема рыбных продуктов – микроорганизмы, которые вызывают заболевания желудочно-кишечного тракта. Исключить вредное влияние помогает правильная обработка. Особенно важно это, если готовим балык в домашних условиях. Засол должен быть продолжительным, так как эта процедура позволяет вывести из мяса небезопасные вещества.

Кроме того, приобретенный балык из рыбы может содержать добавки, усиливающие вкусовые качества, увеличивающие объем, придающие красивый цвет, которые также наносят вред организму.

Отдельно стоит рассмотреть копченый балык из рыбы, так как процедура копчения может насытить продукт канцерогенами, которые способствуют развитию раковых клеток. Также отдельные компоненты могут вызывать аллергические реакции. Исключить возникновение проблем от употребления возможно, если четко соблюдать условия приготовления и хранения.

Полезные свойства деликатеса

Балык из рыбы считается полезным продуктом, так как отсутствие тепловой обработки позволяет сохранить максимальное количество полезных веществ.

Вкусный и полезный продукт, обогащенный витаминами

Витамины групп А, В, Е, а также микро- и макроэлементы оказывают положительное влияние на состояние организма. В рыбе остаются натрий, калий, магний, фосфор, хлор, железо, цинк, необходимые для нормального функционирования органов и систем.

Калорийность продукта

Несмотря на высокую пищевую ценность, калорийность рыбного балыка небольшая. В составе продукта отсутствуют углеводы. Жиры, имеющиеся в мясе, исключительно полезные.

В 100 гр. балыка:

• 194 ккал;
• 20,4 гр. белка;
• 12,5 гр. жира.

Такие качества делают вяленое рыбное филе диетическим продуктом, который в умеренном количестве разрешено употреблять людям, сидящим на диете.

Как хранить балык из рыбы

Хранить балык из рыбы можно при правильных условиях около 3 месяцев. Лучше размещать продукт в холодильнике, предварительно завернув его в пергаментную бумагу.

Важно правильно хранить готовый продукт

Она не впитывает влагу и жиры, исключает появление плесени на поверхности. Для продления срока хранения поверхность натирается растительным маслом. Важно не только знать, как хранить балык, но и периодически проверять его качество. Возможно изменение цвета или появление сверху корочки. Такой продукт можно употреблять. А вот если наблюдается затхлый, неприятный запах, то балык считается испорченным.

Рыбный балык – это изысканный деликатес. Высокая цена на такой продукт не всем позволяет украсить им свой стол. Но попробовав приготовить его в домашних условиях, от такого деликатеса будет уже невозможно отказаться.

что это такое, рецепт как приготовить, как сделать

Рецептов приготовления мяса большое количество. Каждый из них имеет свои особенности и позволяет создавать блюда с оригинальными вкусовыми качествами. Радует гурманов такой продукт как балык. Он отличается необычным вкусом, нежностью, при этом такое блюдо легко приготовить в домашних условиях с минимальным набором ингредиентов.

История происхождения балыка

В переводе с тюркского балык означает рыба, так как изначально он делался именно из этого продукта. В странах Советского Союза большого выбора рыбы не было, поэтому решая проблему из чего делать балык, предпочтение отдавался свинине, чаще всего ее спинной части.

Балык в СССР

В европейских странах этот деликатес всегда был в цене, а порой его было сложно достать. Сейчас же в европейских странах продукт можно не только купить без проблем, но и делать дома, экономя время и деньги. Что касается американцев, то для них такое блюдо – настоящая диковинка. Чтобы понять, что это такое, им нужно дать его попробовать.

Что собой представляет балык

Балык – это рыбное филе, которое засаливают и вялят на открытом воздухе. Делают блюдо из крупных осетровых и лососевых пород.

Особая технология позволяет сделать мясо особенно ароматным и нежным. Соль вытягивает лишнюю влагу, а вяление доводит мясо до необходимой консистенции. Для придания более ярких вкусовых качеств используются специи. Сегодня сделать балык можно практически из любого мяса, к примеру, свинины, курицы или говядины.

Польза и вред

Немногим известно, что такой продукт полезен и является компонентом многих диет. Рыба, использующаяся при приготовлении, имеет массу полезных микроэлементов и минералов, которые в процессе вяления сохраняются:

• витамины группы А, В, Е;
• натрий, калий, кальций, магний, фосфор;
• железо, цинк, хром, молибден и др.

В составе продукта отсутствуют углеводы, а жиры – только полезные. Балык, приготовленный из мяса свиньи или курицы, также имеет положительное влияние на организм.

Вредным может быть продукт, который готовился с нарушениями в технологии. Это связано с тем, что мясо требует тщательной подготовки, которая позволит употреблять его в пищу без последствий.

В настоящее время используется и копчение, но здесь имеются свои нюансы. Этот процесс может разрушить полезные вещества и насытить продукт канцерогенами, которые влияют на развитие раковых клеток в организме.

Калорийность

Интересует всех не только вред, но и калорийность. Содержание белков, жиров и углеводов будет зависеть от технологии изготовления и выбранного вида мяса.

В среднем балык имеет такую калорийность:

• рыбный – около 195 ккал;
• свиной – 285 ккал;
• куриный – 165 ккал;
• говяжий – 160 ккал.

Балык, сделанный своими руками может иметь большую калорийность, что связано с изменением пропорций специй, а также погрешностями в технологии приготовления. Несмотря на низкую калорийность продукт хорошо утоляет чувство голода, что позволяет его использовать для перекуса.

Способы приготовления балыка

Способы приготовления отличаются в зависимости от применяемых ингредиентов, а также приспособлений.  Продукт может быть вяленый и подкопченный, просто соленый или со всевозможными специями. Перед тем как сделать балык, следует определить наиболее подходящий вариант приготовления, так как они отличаются по своему принципу и времени готовки.

В холодильнике

Проще всего делать такое блюдо в холодильнике. Чаще всего для приготовления берут телятину или свинину.

На 1 кг мяса потребуется:

• 0,5 ст.л. соли;
• молотый перец и кориандр по вкусу.

Для получения более яркого вкуса можно добавить паприку, имбирь и чеснок. Если мясо слишком большое, то его нужно разрезать, чтобы обеспечить равномерный засол.

Продукт готовят так:

1. Мясо обваливается в соли и натирается специями.
2. Уложить кусочки в миску и поставить под гнет, чтобы образовался сок.
3. Поместить продукт в холодильник на 4 суток.
4. Периодически переворачивать мясо, чтобы сок равномерно распределялся по поверхности.
5. По истечении указанного срока вынуть продукт и обмокнуть его салфеткой.

Есть более длительный вариант, который предусматривает вяление на открытом воздухе. Для этого нужно после холодильника оставить кусок в подвешенном состоянии на проветривание на 4-5 дней.

Важно! На мясо не должно попадать прямых солнечных лучей. Также нужно обернуть мясо марлей. Это поможет защитить его от насекомых.

Для придания изысканного аромата следует натереть перед вялением кусочки специями, смешанными с чесноком.

В духовке

Если времени мало, то можно приготовить балык в духовке. Чтобы сделать такое блюдо, понадобиться около 20 часов. Для рецепта потребуются такие ингредиенты:

• 1 кг. мяса;
• 120 гр. соли;
• 50 гр. сахара;
• 5 гр. паприки и красного перца;
• 70 мл. коньяка.

Совет! Коньяк является компонентом традиционного рецепта. Он придает продукту пряный аромат. Для противников спиртного можно его не использовать.

Делают балык в духовке по такому алгоритму:

1. Подготавливают мясо: промывают, нарезают на кусочки приблизительно по 2 см толщиной.
2. Смешать соль с сахаром и обвалять в них мясо, предварительно сбрызнув балык коньяком.
3. Промариновать в течение 15 часов, завернув в марлю.
4. Промыть балык и вытереть.
5. Разместить кусочки на противень и отправить на 10 минут в духовку при 80°.
6. Выключить духовку и оставить мясо внутри на 1 час.
7. Повторить такое подсушивание еще 2 раза.
8. Смазать балык маслом или сбрызнуть коньяком и натереть специями.
9. Дать настояться в холодильнике в течение 2 часов.

Этот деликатес получается ароматным и нежным. Из-за отсутствия термообработки при высокой температуре все важные питательные вещества сохраняются в таком продукте.

В мультиварке

Быстрее всего будет сделать блюдо в мультиварке. На это уйдет около 3 часов. Использование разнообразных специй и дополнений дадут возможность приготовить балык с уникальным ароматом.

Для готовки нужно:

• растительное масло – 60 мл.;
• соевый соус – 40 мл.;
• сок лимона – 10 мл.;
• базилик – 40 гр.;
• орехи – 40 гр.;
• чернослив – 20 гр.;
• имбирь – 5 гр.;
• сахар – 5 гр.;
• чеснок – 1 зубчик;
• соль по вкусу.

Мясо промывается и высушивается. В нем делаются надрезы, такие, чтобы поместился мелко нарезанный чеснок. Из сухих ингредиентов, лимонного сока, масла и соевого соуса приготовить маринад. Эту смесь распределить по поверхности балыка и оставить на 2 часа для засаливания. В это время следует распарить чернослив в горячей воде.

Когда мясо замаринуется, его нужно завернуть в фольгу, уложив сверху чернослив с перемолотыми орехами. Оно укладывается в чашу мультиварки и готовится в режиме «Выпечка» на 90 минут. По окончании готовки лучше проверить мясо. Если оно твердое, то можно продлить время еще на 15 минут.

Способы подготовки мяса

Конечный результат во многом зависит от правильной подготовки мяса, в частности его маринования. Такую процедуру можно выполнять с помощью простых ингредиентов. Также добавляют в рассол и дополнительные специи для получения более пряного блюда.

Какие ингредиенты понадобятся

Можно делать засолку в соли с перцем, но возможно и использовать дополнительные специи. Для мяса хорошо подходят такие, как кориандр, имбирь, красный перец и паприка. В состав маринада входит небольшое количество сахара. Он поможет специям проникнуть глубже в волокна мяса.

Естественная засолка

Сухая засолка подразумевает обмазывание кусочков солью с сахаром, а также дополнительными специями. Затем балык помещается под гнет. Это требуется для того, чтобы образовался сок, в котором и будет мариноваться мясо. Длительность такой готовки составляет около 5 дней в зависимости от размеров куска.

Засолка в рассоле

Для быстрого маринования делают рассол. На 1 л. воды нужно 5 ст.л. соли. Для проверки готовности опускают сырое яйцо. Рассол готов, если оно всплывает. Добавляют лавровый лист, гвоздику, перец, и кипятят рассол в течение 5 минут. В процеженную жидкость опускают филе и оставляют на 3 суток в холодильнике. 2 раза в день балык нужно переворачивать.

Из чего делают балык

Перед тем как приготовить балык, нужно правильно подобрать вид мяса и обработать его. Для свинины, курицы, рыбы, говядины есть свои секреты приготовления. Соблюдать все нюансы важно, поскольку они позволят сделать мясо идеальным.

Балык из говядины

Балык из говядины схож по своим вкусовым качествам с бастурмой.

Он получается очень ароматным даже при минимальном наборе специй. Чтобы сделать балык из говядины, потребуется:

• соль;
• сахар;
• яблочный уксус;
• кориандр;
• черный молотый перец.

Пропорции ингредиентов зависят от того, в каком количестве следует сделать балык из говядины.

Какое мясо наиболее подходит

Самый вкусный балык из говядины получится из вырезки, костреца или оковалка. Эти части лишены лишнего жира. Также при выборе стоит обратить внимание на то, какой образ жизни вело животное. У особей, лишенных физических нагрузок, мышечные ткани мягкие, что идеально подходит для приготовления этого блюда.

Рецепт приготовления

Чтобы сделать балык из говяжьего мяса, потребуется около 10 суток. Филе предварительно вызревает в течение двух дней в холодильнике.

Рецепт балыка из кусочка в 500 гр. выглядит так:

1. Смешать 20 гр. соли и 100 гр. сахара и обмазать мясо со всех сторон.
2. Нагнетить кусок и отправить на утки в холодильник.
3. Слить выделившийся сок и вытереть филе марлей, смоченной в укусе.
4. Поджарить перец и кориандр на сковороде. Это позволит убрать лишнюю остроту и сделать пряности более ароматными.
5. Обвалять кусочек в полученной смеси и подвесить на неделю на открытом воздухе для подвяливания.

Если следовать технологии, то можно получить такое блюдо, которое будет обладать неимоверным ароматом и вкусом.

Балык из свинины

Балык из свиного мяса получается наиболее калорийным, так как свинина достаточно жирная. При этом наличие тонкой жировой прослойки сделает блюдо сочным. Существует множество рецептов приготовления, среди которых есть такие, что подразумевают запекание, копчение или просто подвяливание.

Как правильно выбрать мясо

Чтобы сделать балык из свинины, потребуется свежее мясо. Замороженные куски не подходят для приготовления. Оптимальным вариантом будет свиная шея. Балык из этой части получается наиболее сочным. Также подойдет и отрезок вдоль хребта, но он выйдет более сухим.

Рецепт балыка

Чтобы сделать балык из 1 кг. мяса нужно взять:

• 100 гр. соли;
• 20 гр. черного перца;
• 20 гр. кориандра;
• 20 гр сушеной паприки;
• 20 гр. сухого чеснока.

Промытое мясо насухо вытирается и обваливается в соли. После этого оно отправляется под гнет в холодильник на 3 суток. В течение этого периода периодически необходимо сливать образовавшуюся жидкость и переворачивать мясо.

Через 3 дня балык из свинины натирается сухими специями. После этого необходимо вялить продукт в течение 5 дней.

Балык из рыбы

Балык из рыбы – дань традициям. Изначально именно рыбное вяленое филе поразило всех вкусовыми качествами. Это блюдо обладает особой нежностью, прекрасным ароматом, а вкус балык из рыбы имеет насыщенный и богатый, что позволяет его сделать изюминкой стола.

Какая рыба наиболее подходит для деликатеса

Готовить балык из рыбы следует из жирных сортов. Раньше для этого использовали исключительно белуга, кета, горбуша. Сейчас ассортимент используемых сортов расширен. Возможно делать прекрасные блюда из карпа, форели, лосося, щуки, сома, судака. Балык из этих рыб получится отличным, если тушка будет не менее 3 кг. Лучше всего делать блюдо из 5-ти килограммовых особей. Так же следует отметить балык из скумбрии, завоевавший достойное место среди других пород рыб.

Вкуснейший рецепт балыка

Делается балык из идеально вычищенной рыбы. Стоит очистить чешую, убрать плавники, хребет и позвонки. На тушку в 5 кг. нужно 500 гр. соли и 100 гр. сахара. Использовать дополнительные специи нет необходимости, но это можно сделать для усиления вкусовых качеств.

После засола рыба отправляется под гнет на 3 дня. Последующие 5 часов тушка вымачивается. Такая процедура удаляет излишки соли и специй. Затем филе просушивается, заворачивается в марлю и вялится в течение 20 часов.

Если перед вялением добавить укроп и чеснок, то это сделает балык из рыбы более ароматным.

Балык из курицы

Делается балык из курицы из грудинки. Мясо обрабатывается минимальны набором специй, но можно добавить и резкие, островатые нотки. Тающий во рту, ароматный и нежный – все это балык из курицы.

Рецепт приготовления курицы

Готовится блюдо максимально быстро. Пробовать его можно уже через два дня, а если нужно получить более сухой продукт, то это займет немного больше времени. Чтобы сделать балык из куриного филе весом 500 гр. нужно взять:

• соль – 100 гр.;
• черный перец – 2 гр.;
• водка, вино или коньяк – 50 мл.;
• прованские травы или чеснок в зависимости от личных предпочтений.

Балык из курицы готовится очень просто:

1. Мясо промывается и протирается.
2. Алкоголь смешивается с сухими специями и солью. Половина этой смеси выливается в пластиковую емкость.
3. Сверху укладывается фили и покрывается остатками смеси.
4. Емкость закрывается пленкой и отправляется на 2 дня в холодильник.

Балык из куриного мяса обладает очень изысканным и нежным вкусом. Такой продукт – один из наименее калорийных, что дает возможность употреблять его даже сидя на диете.

Как хранить

Копченый продукт лучше употреблять сразу, иначе он может испортиться или потерять свои вкусовые качества. Что касается вяленого продукта, то его хранение может достигать до 3 месяцев.

Соблюдайте условия хранения

Зная как хранить балык, удастся сохранить его вкус надолго. Мясо нужно обернуть в бумагу. Это позволит исключить появление сырости, которая приводит к образованию плесени. Хранить балык нужно в холодильнике. Если бумага промокла, то ее следует заменить.

Советы опытных поваров

Сделать вкусное вяленое мясо в домашних условиях просто. Следуя детальному рецепту можно справиться собственными силами, но при этом лучше учитывать рекомендации профессионалов:

1. Лучше вялить мясо в прохладное время года, чтобы избежать порчи. Если же такая процедура проводиться летом, то нужно обеспечить хорошую циркуляцию воздуха. Сделать это поможет вентилятор, размещенный в помещении, где вялится продукт.
2. Для лучшего сцепления специй с поверхностью нужно покрыть предварительно филе водой или маслом. В классических рецептах эти ингредиенты можно заменить коньяком.
3. Соль для маринования нужна крупная морская. Она хорошо вытягивает влагу из мяса.
4. Если использовать жидкий дым, можно придать копченого вкуса, не прибегая к натуральному копчению.

Балык – торжественное блюдо, которое украсит любой стол.

Ароматное и нежное мясо можно использовать как самостоятельное блюдо, так и использовать для приготовления закусок, салатов и прочей пищи. Простой алгоритм приготовления позволяет самостоятельно сделать продукт, отличающийся своими вкусовыми качествами.

Balık / Fish – 26. AUFF

Balık / Fish
Türkiye- Turkey /2014 / 84 ‘/ DCP / Renkli- Color / Türkçe – Турецкий >

75 Английский Yönetmen / Director : Derviş Zaim
Senaryo / Сценарий: Derviş Zaim
Görüntü Yönetmeni / Режиссер-постановщик 000 Natali To0006 Yeres
Kurgu / Editing : Aylin Zoi Tinel
Müzik / Music : Marios Takoushis
Oyuncular / Cast : Sümılıkı Продюсер : Эмре Оскай
Япим / Продюсерская компания : Yeşil Film, Acar Entertainment – Берлин
Dünya Hakları / Мировые продажи : Derviş Zaim • Telefon / Телефон : +90 212 244 82 52
Türkiye Hakları / Продажи в Турции : Dervişa Zaim 9 -000 Почта : марафон @ superonline.com
Yaş Sınırı / Возрастное ограничение : Genel İzleyici Kitlesi

2014 Адана Алтын Коза FF ; En İyi Senaryo> 2014 Малатья UFF ; SİYAD Ödülü, En İyi Müzik
2014 Адана Голден Болл FF ; Лучший сценарий > 2014 Малатья IFF ; Премия SİYAD, лучшая музыка

Balık , insan ve doğa ilişkisi üzerine odaklanıyor. Filmde, bir gölün kıyısındaki küçük ve güzel bir balıkçı köyünde yaşayan balıkçı ailesinin hayatı, kızlarının gizemli hastalığı için doğa ile savaştio girişişince yile savaştiti deişiince ya.

Рыба , фокусируется на отношениях между природой и человеком. Жизнь семьи рыбаков, живущих на берегу озера, меняется, когда они объявляют войну природе, чтобы найти лекарство от загадочной болезни своей дочери.

.

балык – рыба – qaz.wiki

Suda yaşayan ve genellikle solungaçları olan omurgalı hayvan

Balıklar vardır solungaç tohumlu zeytin Sudaki gerçek kafataslılar hayvanlar eksikliği olduğunu uzuvlar ile hane. Bir oluşturan kardeş grubu için Tunikatların birlikte oluşturan, olfactores. Bu tanıma, yaşayan hagfish, минога ве kıkırdaklı ve kemikli balıkların yanı sıra nesli tükenmiş çeşitli ilgili gruplar dahildir.

Balık olarak sınıflandırılabilecek en eski organizationmalar, ilk olarak Kambriyen döneminde ortaya çıkan yumuşak gövdeli kordalardı.Onlar yoksun olmasına ramen gerçek omurga, onlar sahip notokorda onları daha çevik onların omurgasız meslektaşlarının daha izin. Balık, Paleozoik çağ boyunca gelişmeye devam edecek ve çok çeşitli formlara dönüşecekti. Paleozoik’teki birçok balık, onları avcılardan koruyan dış zırh geliştirdi. Eneli ilk balık, Silüriyen döneminde ortaya çıktı ve ardından birçok kişi (köpekbalıkları gibi) sadece eklembacaklıların avı olmaktan çok korkunç deniz avcıları haline geldi.

Balıkların COGU ektotermiktir ( “soğuk kanlıdır”), бушель да vücut sıcaklıklarının Ortam sıcaklıkları değiştikçe değişmesine izin verir, ancak Beyaz köpek balığı ве т balığı Gibi Bazi büyük Aktif yüzücüler Даха yüksek бир çekirdek sıcaklığa sahip olabilir.

Balıklar, akustik iletişim kullanarak su altı ortamlarında iletişim kurabilirler. Balıklarda akustik iletişim, bir türün bir bireyinden diğerine akustik sinyallerin iletilmesini içerir. Balıklar arasında бир iletişim aracı olarak seslerin üretimi, çounlukla beslenme, saldırganlık veya kur yapma davranışı bağlamında kullanılır. Balıkların yaydıı sesler türlere ve ilgili uyarılara göre değişebilir. Ya iskelet sisteminin bileşenlerini hareket ettirerek titreyen sesler üretebilirler ya da yüzme kesesi gibi özel organları манипюле ederek titremeyen sesler üretebilirler.

Balıklar çoğu su kütlesinde bol miktarda bulunur. Bunlar yüksek dağ akımları (örnein, bir, hemen hemen tüm su ortamlarında bulunabilir karakter ve поршневой için) abyssal ve hatta hadal derin okyanusların (örneğin, derinliklerinde belaskılenky) ‘я. Tanımlanan 34.300 türle balıklar, diğer omurgalı gruplarından daha fazla tür çeşitliliği sergilemektedir.

Balık, özellikle gıda olarak dünya çapında insanlar için önemli bir kaynaktır.Ticari ve geçim balıkçılar av balık yabani balıkçılık veya çiftlikte gölet onları ya da (okyanus kafeslerde su ürünleri). Ayrıca eğlence amaçlı balıkçılar tarafından yakalanırlar, evcil hayvan olarak tutulurlar, balık sahipleri tarafından yetiştirilirler ve halka açık akvaryumlarda sergilenirler. Balık, çağlar boyunca kültürde tanrılar, dini semboller ve sanat, kitap ve filmlerin öznesi olarak hizmet vermiştir.

Tetrapodlar lob kanatlı balıkların içinde ortaya çıktılar, bu yüzden kladistik olarak da balıklar.Bununla birlikte, geleneksel olarak balıklar, tetrapodlar (яни, hepsi aynı soydan gelen amfibiler, sürüngenler, kuşlar ve memeliler) hariç tutularak parafilik hale getirilir. Bu şekilde “balık” terimi negatif olarak bir parafiletik grup olarak tanımlandığından, tetrapodlar da dahil olmak üzere kladistik anlamda kullanılmadıkça, sistematik biyolojide resmi bir gtaksonara olomik. Geleneksel balık terimi (ayrıca iktiler ) tipolojik olarak kabul edilir, ancak filogentik bir sınıflandırma değildir.

Etimoloji

İngilizcede ve diğer Cermen dillerinde (Almanca fisch ; Gotik fisks ) balık için kullanılan kelime Proto-Germenik’ten miras alınmıştır ve Latince piscis ve Eesmeacištır İrlekı İrlekı bazı butkililer, yalnızca İtalik, Keltçe ve Cermen dilinde onaylanmış bir Proto-Hint-Avrupa kökü * peysk- yeniden inşa etti.

Эврим

Omurgalı balık, tunikatanın kardeşi olarak gelişmiştir. Tetrapodlar, akciğer balıklarının kız kardeşi olarak balık grubunun derinliklerinde ortaya çıktıkça, balıkların özellikleri tipik olarak omurlar ve bir kafatasına sahip olmakodı

Zırhlı balıklar arasında alt çeneye Eastmanosteus pustulosus устный yüzeyinde kesme yapıları («диш») gösteren; дан Девониен Арасинда Висконсин.

Fosil kayıtlarındaki ilk balıklar, ostrakodermler olarak bilinen bir grup küçük, çenesiz, zırhlı balıkla temsil edilir. Çenesiz balık soyları çoğunlukla tükenmiştir. Halihazırda вар олан бир тур олан лампрейлер, антик çeneli balıklara benziyor olabilir. İlk çeneler Placodermi fosillerinde bulunur. Farklı dişleri yoktu, bunun yerine çene plakalarının ağız yüzeyleri dişlerin çeşitli amaçlarına hizmet edecek şekilde değiştirilmişti. Eneli omurgalıların çeşitliliği, çeneli bir ağzın evrimsel avantajını gösterebilir.Mafsallı çenenin avantajının daha fazla ısırma gücü, gelişmiş solunum veya faktörlerin bir kombinasyonu olup olmadığı açık değildir.

Balık, larvaları önemli şekillerde ilkel balıklara benzeyen, mercan benzeri bir deniz fıskiyesine benzer bir yaratıktan evrimleşmiş olabilir. Balığın ilk ataları larva formunu yetişkinlikte tutmuş olabilir (bugün bazı deniz fışkırmaları yaptığı gibi), ancak bunun tersi de olabilir.

Таксономи

Balıklar bir olan parafiletik herhangi şöyledir: grup klad tüm balık içeren ayrıca içerdiği tetrapod balıklar değildir.Bu nedenle, eski referans eserlerde görülen Balık sınıfı gibi gruplar artık resmi sınıflandırmalarda kullanılmamaktadır.

Alt sınıf Actinopterygii’den Leedsichthys , bilinen en büyük balıktır ve 2005 yılında tahminler maksimum boyutunu 16 метров (52 футов) koymuştur.

Geleneksel sınıflama üç Balıkları böler kaybolmamış sınıflar ve bazen bazen kendi sınıfları olarak, ağacın içinde sınıflandırılan soyu tükenmiş formlarla:

• Sınıf Agnatha (çenesiz balık)
• Sınıf Chondrichthyes (kıkırdaklı balık)
• Sınıf Placodermi (zırhlı balık) †
• Sınıf Acanthodii (“dikenli köpekbalıkları”, bazen kemikli balıklar altında sınıflandırılır) †
• Sınıf Osteichthyes (kemikli balık)
  • Alt sınıf Actinopterygii (ışın yüzgeçli balıklar)
  • Alt sınıf Sarcopterygii (etli yüzgeçli balıklar, dört ayaklıların ataları)

Yukarıdaki şema, uzman olmayan ve genel çalışmalarda en sık karşılaşılan şemadır.Yukarıdaki grupların çoğu, birbirini izleyen gruplara yol açtıkları için parafiziktir: Agnathanlar, yine Osteichthyes’in ataları olan Acanthodiians’ı ortaya çıkaran Chondichtharıdyes’in at. Filogentik isimlendirmenin gelişiyle, balıklar aşağıdaki ana gruplarla daha ayrıntılı bir şemaya bölünmüştür:

† – soyu tükenmiş takson belirten
Bazı paleontologlar çünkü iddia Conodonta olan kordalıların, bunlar ilkel balıklardır. Бу taksonominin daha kapsamlı bir incelemesi için omurgalı makalesine bakın.

Hagfish’in Chordata filumundaki konumu kesinleşmemiştir. 1998 ve 1999’daki fil genetik araştırmalar, hagfish ve миноге Gnathostomata’nın kardeş grubu olan Cyclostomata adlı doğal bir grubu oluşturduğu fikrini destekledi.

eşitli balık grupları, omurgalı türlerinin yarısından fazlasını oluşturur. Yaklaşık 27.000’i kemikli balık, 970 köpekbalığı, vatoz ve kimera ve yaklaşık 108 hagfish ve lambriye ile yaklaşık 28.000 bilinen mevcut tür vardır. Бу türlerin üçte biri en büyük dokuz ailenin içindedir; büyük en küçüğüne, bu aileleri şunlardır Cyprinidae, Gobiidae, Cichlidae, Characidae, Loricariidae, Balitoridae, Serranidae, Labridae ve Scorpaenidae.Yaklaşık 64 aile monotipiktir ve yalnızca bir tür içerir. Mevcut türlerin nihai toplamı 32.500’ü geçebilir.

eşitlilik

Psychedelic мандарин дракон , пигмент hücresel nedeniyle mavi renge sahip olduğu bilinen iki hayvan türünden biridir.

“Balık” terimi, yaşamı boyunca solungaçları olan ve varsa uzuvları yüzgeç şeklinde olan tetrapod olmayan herhangi bir kraniatı (яни бир кафатасы ве ço du durumdaКушлар вея мемеллер гиби групплалардан фарклы оларак, балыклар тек бир кушак дэгил, парафизик бир таксон колексийонудур; bunlara hagfishler, lambri balıkları, köpekbalıkları ve vatozlar, ışın yüzgeçli balıklar, coelacanthlar ве akciğer balıkları dahildir. Gerçekten de, akciğerli balıklar ve Coelacanthlar, ışın yüzgeçli balıklar veya köpekbalıkları gibi diğer balıklara göre tetrapodların (мемеллер, кушлар, амфибилер вб., Сонырыдырдын айылдакырден и др.)Parafiletik gruplar artık modern sistematik biyolojide tanınmadıından, biyolojik bir grup olarak “balık” teriminin kullanımından kaçınılmalıdır.

Яйгын оларак «балык» оларак адландырилан бирчок су хайвани турю, юкарыда верилдиğи анламда балык дэğилдир; örnekler arasında kabuklu, deniz ürünleri, mürekkep balığı, deniz yıldızı, kerevit ve denizanası bulunur. Daha önceleri biyologlar bile bir ayrım yapmıyorlardı – on altıncı yüzyıl doğa tarihçileri ayrıca fokları, balinaları, amfibileri, timsahları, Hatta suaygırlarını ve birasışııları, suaygırlarını ve birasışııAncak yukarıdaki tanıma göre, balinalar ve yunuslar gibi deniz memelileri de dahil olmak üzere tüm memeliler balık değildir. Bazı bağlamlarda, özellikle de su ürünleri, gerçek balık olarak adlandırılır yüzgeçli balık (veya yüzgeç balık ) bu diğer hayvanlardan ayırt etmek.

Tipik Bir balık ektotermiktir, hızlı yüzme için aerodinamik Bir gövdeye sahiptir, solungaçları kullanarak судан Oksijen ALIR Veya atmosferik oksijeni solumak için Bir Aksesuar solunum Organi kullanır, genellikle Bir Veya ики (nadiren ЯК) СИРТ yüzgeci, бир Анал yüzgeç ве kuyruk yüzgeci, çeneleri vardır , derisi genellikle pullarla kaplıdır ве yumurta bırakır.

Her ölçütün istisnaları vardır. Ton, kılıç ve bazı türler köpekbalıı gösteren bir sıcak-kanlı uyarlamaları – önemli ölçüde çevre suyu sıcaklığının üzerinde vücutlarını ısıtabilir. Düzgünleştirme в yüzme performansı, saniyede 10-20 vücut uzunluğunu kaplayabilen тонн balığı, Сомоно ве гнезда Gibi balıklardan saniyede 0,5 vücut uzunluğundan FAZLA yüzmeyen yılanbalığı в ISIN Gibi türlere Кадар farklılık gösterir. Birçok tatlı су balı gı grubu, çeşitli farklı yapılar kullanarak havadan ve Sudan oksijen alır.Akciğer balıkları, tetrapodlara benzer şekilde eşleştirilmiş akciğerlere sahiptir, guramis, benzer bir işlevi yerine getiren labirent organı adı verilen bir yapıya sahipken, Corydorasrs yapııı Denizatı, kirpi balığı, fener balığı ve yutak gibi görünüşte balığa benzemeyen formları kapsayan vücut şekli ve yüzgeçlerin düzeni oldukça değişkendir. Benzer şekilde, cildin yüzeyi çıplak olabilir (müren yılanlarında olduğu gibi) veya genellikle placoid (köpekbalıkları ve vatozlar için tipik), kozmoid (fosil ciğerli balıklarçüeşırışı)фосил балыклар, айны заманда яшаян гарс ве бичирс), сиклоид ве ктеноид (бу сон икиси чогу кемикли балыкта булунур). Oğunlukla karada yaşayan veya yumurtalarını suya yakın karaya bırakan balıklar bile var. Amur atlayanlar çamur tabakaları üzerinde birbirleriyle beslenir ve etkileşime girer ve yuvalarında saklanmak için su altına girer. Tek bir tarif edilmemiş Phreatobius türü, bu solucan benzeri yayın balığı kesinlikle suya doymuş yaprak çöpleri arasında yaşadığı için gerçek bir “кара балыğы” оларак адландиры.Бирчок тур йер альты гёллеринде, йер альты нехирлеринде вея акиферлерде яшар ве халк арасында махара балиğы оларак билинир.

Balıklar, 16 метров (52 футов) dev balina köpekbalığından 8 milimetrelik (0,3 дюйма) küçük şişman yavru balıklara kadar çeşitlilik gösterir.

Balık türleri çeşitliliği, kabaca deniz (okyanus) ve tatlı su ekosistemleri arasında eşit olarak bölünmüştür. Mercan resifleri de Hint-Pasifik kıta tatlı su balıkları büyük en çeşitlidir, oysa deniz balıkları için çeşitliliğin merkezini oluşturan nehir havzalarının arasında tropözavikal ya.Yalnızca Neotropikal tatlı sularda 5,600’den fazla balık türü yaşar, öyle ki Neotropikal balıklar Dünya’daki tüm omurgalı türlerinin yaklaşık% 10’unu temsil eder. Amazon havzasındaki Cantão Eyalet Parkı gibi olağanüstü zengin alanlar, tüm Avrupa’da bulunandan daha fazla tatlı su balığı türü içerebilir.

Анатомия и психология

Solunum

Solungaçlar

Kafanın içinde ton balığı solungaçları. Balık kafası ağza doğru bakacak şekilde burnu aşağıya doğru yönlendirilmiştir.

oğu balık, farinksin her iki tarafındaki solungaçları kullanarak gaz alışverişi yapar. Solungaçlar, filament adı verilen iplik benzeri yapılardan oluşur. Ее filaman, oksijen ve karbon dioksit değişimi için geniş bir yüzey alanı sağlayan bir kılcal ağ içerir. Balıklar, oksijen bakımından zengin suyu ağızlarından çekerek ve solungaçlarının üzerine pompalayarak gaz alışverişi yaparlar. Bazı balıklarda kılcal kan, suya ters yönde akarak ters akıntıya neden olur. Solungaçlar, oksijenden fakir suyu farenksin yanlarındaki açıklıklardan dışarı iter.Köpekbalıkları ве kandil gibi bazı balıklar birden fazla solungaç açıklığına sahiptir. Bununla birlikte, kemikli balıkların ее ики tarafında tek bir solungaç açıklığı vardır. Бу açıklık, operkulum adı verilen koruyucu kemikli bir örtünün altında gizlidir.

ocuk Bichirs dış solungaçları, onlar larva ile paylaştıkları çok ilkel özelliği amfibi.

Hava solunumu

Birden fazla gruptaki balıklar uzun süre su dışında yaşayabilir. Amfibik balık gibi çamur zıpzıpı durgun veya başka oksijen tükenmiş suda yaşayabilir ve birkaç gün up için karada yaklaşık hareket veya canlı.Бу tür birçok balık, çeşitli mekanizmalar yoluyla hava soluyabilir. Kaygılı yılan balıklarının derisi oksijeni doğrudan emebilir. Ağız boşluğu içinde elektrikli yılan balığı havayı teneffüs edilebilir. Loricariidae, Callichthyidae ve Scoloplacidae familyalarının yayın balığı, sindirim sistemlerinden havayı Emer. Akciğerli balıklar, Avustralya akciğer balıkları ve bişirler, tetrapodlara benzer çift akciğerlere sahiptir ve ağızdan temiz hava almak ve harcanan havayı solungaçlardan geçirmek için yüzeıdıçıçı.Gar ve Bowfin, aynı şekilde çalışan vaskülarize bir yüzme kesesine sahiptir. Oprabalar, trahiralar ве birçok yayın balığı bağırsaklardan hava geçirerek nefes alır. Amur atlayanlar derideki oksijeni emerek nefes alırlar (kurbağalara benzer şekilde). Bazı balıklar, havadan oksijeni çıkaranardımcı solunum organları geliştirmiştir. (Örnein Labirent balık guramiler ve bettas) bir olması labirent organı gerçekleştirir, bu fonksiyon solungaçları üzerinde. Dier birkaç balık, şekil ve işlev olarak labirent organlarına benzeyen yapılara sahiptir, en önemlisi yılanbaşları, pikehead’ler ve Clariidae yayın balığı ailesi.

Solunum havası, öncelikle suyun oksijen konsantrasyonunun mevsimsel olarak düşebileceği, mevsimsel olarak değişken olan sı sularda yaşayan balıklar için kullanılır. Tünek ве çiklitler gibi yalnızca çözünmüş oksijene bağımlı balıklar hızla boğulurken, hava soluyanlar çok daha uzun süre hayatta kalır, bazı durumlarda ıslak füslak slak. En uç durumda, hava soluyan bazı balıklar nemli yuvalarda haftalarca susuz hayatta kalabilir ve su geri gelene kadar aestivasyon (yaz kış uykusu) durumuna girebilir.

Hava soluyan balıklar zorunlu hava soluyuculara ve isteğe bağlı hava soluyuculara ayrılabilir. Гиби зорунлу хава дышащие, Afrika akciğerli balığı, gereken periyodik havayı solumak ya da boğmak. Hypostomus plecostomus yayın balığı gibi isteğe bağlı hava soluyanlar , yalnızca ihtiyaç duyduklarında hava solurlar ve aksi takdirde oksijen için solungirlerı. Hava soluyan balıkların çoğu, yüzeye çıkmanın enerji maliyetini ве yüzeydeki avcılara maruz kalmanın uygunluk maliyetini önleyen isteğe bağlı hava soluyuculardır.

Dolaşım

Balıkların kapalı döngü bir dolaşım sistemi vardır. Kalp vücutta tek bir döngü içinde kan pompalar. Çoğu balıkta kalp, iki oda ve bir giriş ve çıkış olmak üzere dört bölümden oluşur. Birinci kısım, balığın damarlarından kan toplayan ince cidarlı bir kese olan sinüs venosusu, ikinci kısma, yani büyük bir кас odası olan atriyuma akmasına izin verir. Atriyum tek yönlü bir ön oda görevi görür, üçüncü bölüme, ventriküle kan gönderir. Ventrikül başka bir kalın duvarlı, kaslı odadır ve kanı önce dördüncü kısma, bulbus arteriyozusa, büyük bir tüpe ve ardından kalpten dışarı pompalar.Bulbus arteriyozus, kanın oksijenasyon için solungaçlara aktığı aorta bağlanır.

Синдирим

eneler, balıkların bitkiler ve diğer organizationmalar dahil çok çeşitli yiyecekleri yemesine izin verir. Balık, yiyecekleri ağızdan alır ve yemek borusunda parçalar. Midede yiyecek daha fazla sindirilir ве birçok balıkta sindirim enzimlerini salgılayan ve besinleri emen pilorik caeca adı verilen parmak şeklindeki keselerde işlenir. Karaciğer ve pankreas gibi organlar, besin sindirim sisteminden geçerken enzimler ве çeşitli kimyasallar ekler.Bağırsak, sindirim ve besin emilim sürecini tamamlar.

Boşaltım

Birçok suda yaşayan hayvanlarda olduğu gibi, çoğu balık azotlu atıklarını amonyak olarak salar. Atıkların bazıları dağınık solungaçlarıyla. Кан atıkları böbrekler tarafından süzülür.

Tuzlu су balıkları ozmoz nedeniyle su kaybetme eğilimindedir. Böbrekleri vücuda su verir. Tatlı су balıklarında tersi olur: Ozmotik olarak su kazanma eğilimindedirler. Böbrekleri atılım için seyreltik idrar üretir.Bazı balıkların, tatlı Sudan tuzlu suya geçmelerine olanak tanıyan özel olarak uyarlanmış böbrekleri vardır.

Ölçekler

Balık pulları mezodermden (deri) kaynaklanır; yapı olarak dişlere benzer olabilirler.

Duyusal ve sinir sistemi

Merkezi sinir sistemi

Balıklar, diğer omurgalılara kıyasla vücut boyutuna göre oldukça küçük beyinlere sahiptir; tipik olarak benzer büyüklükteki bir kuş veya memelinin beyin kütlesinin on beşte biri kadardır.Bununla birlikte, bazı balıkların, en önemlisi, vücut ağırlığına göre kuşlar ve keseliler kadar büyük beyinlere sahip olan mormiridler ve köpekbalıkları olmak üzere, nispeten berinleur.

Balık beyinleri birkaç bölgeye ayrılmıştır. Ön tarafta, iki koku alma siniri yoluyla burun deliklerinden gelen sinyalleri alan ve işleyen bir çift yapı olan koku alma lobları vardır. Koku lobları, esas olarak hagfish, köpekbalıkları ve yayın balığı gibi kokuyla avlanan balıklarda çok büyüktür.Koku loblar arkasında iki loplu olan telencephalon, yapısal eşdeğer beyin içinde yüksek omurgalıların. Balıklarda telensefalon çoğunlukla koku alma ile ilgilidir. Bu yapılar birlikte ön beyni oluşturur.

Ön beyni orta beyne bağlayan diensefalondur (şemada bu yapı optik lobların altındadır ve dolayısıyla görünmez). Diensefalon, гормонлар ве гомеостаз или ilişkili işlevleri yerine getirir. Epifiz vücut sadece diensefalon üstünde yatıyor. Bu yapı ışığı algılar, sirkadiyen ritimleri korur ve renk değişikliklerini kontrol eder.

Орта бейин (вея мезенсефалон) ики оптик лоб ичерир. Bunlar gökkuşağı alabalığı ве çiklitler gibi görerek avlanan türlerde çok büyüktür.

Arka beyin (veya metensefalon) özellikle yüzme ve denge ile ilgilidir. Beyincik, типик оларак бейнин ан büyük kısmı olan tek loblu бир yapıdır. Hagfish ве lampreylerde nispeten küçük serebellum bulunurken, mormirid serebellum büyüktür ve görünüşe göre elektriksel anlamlarıyla ilgilidir.

Beyin sapı (veya miyelensefalon) beynin arka kısmıdır.Beyin sapı, en azından kemikli balıklarda bazı kasları ве vücut organlarını kontrol etmenin yanı sıra, solunum ve osmoregülasyonu yönetir.

Duyu organları

Çoğu balık oldukça gelişmiş duyu organlarına sahiptir. Neredeyse tüm gün ışığı balıkları, en az бир insanınki kadar iyi renk görüşüne sahiptir (balıklarda görmeye bakınız). Пек çok balıkta ayrıca olağanüstü tat ve koku duyularından sorumlu olan kemoreseptörler bulunur. Kulakları olmasına rağmen birçok balık çok iyi işitmeyebilir.Oğu balık, hafif akımları ve titreşimleri algılayan ve yakındaki balıkların ve avın hareketini algılayan yanal çizgi sistemini oluşturan hassas Reseptörlere sahiptir. Böyle yayın balığı ve köpekbalıkları gibi bazı balık, sahip Lorenzini ampulleri, электрорецепторы milivolt mertebesinde zayıf elektrik akımlarını algılar. Güney Amerika elektrikli balıkları Gymnotiformes gibi diğer balıklar, navigasyon ve sosyal iletişimde kullandıkları zayıf elektrik akımları üretebilirler.

Balıklar, yer işaretlerini kullanarak kendilerini yönlendirir ve birden çok yer işaretine veya sembole dayalı zihinsel haritalar kullanabilir.Labirentlerdeki balık davranışı, mekansal hafızaya ve görsel ayrımcılığa sahip olduklarını ortaya koymaktadır.

Визион

Гёрме, çoğu balık türü için önemli bir duyu sistemidir. Balık gözleri, kuşlar ve memeliler gibi kara omurgalılarına benzer, ancak daha küresel bir merceğe sahiptir. Bunların retinalar genellikle hem de sahip çubuklar ve koniler için (skotopik ve fotopik görme) ве en çok türleri vardır ve renk görüşünde. Bazı balıklar ultraviyole görebilir ve bazıları polarize ışığı görebilir.Çenesiz balıklar arasında, abajurun iyi gelişmiş gözleri varken, hagfish sadece ilkel göz lekelerine sahiptir. Balıkların görüşü görsel çevrelerine uyum sağladığını gösterir, örnein derin deniz balıklarının karanlık ortama uygun gözleri vardır.

İşitme

İşitme, çoğu balık türü için önemli bir duyu sistemidir. Balıklar, yanal çizgilerini ve kulaklarını kullanarak sesi algılar.

Билиш

Yeni araştırmalar, balıkların bilişsel kapasiteleri hakkındaki önyargıları genişletti.Örnein, manta bağlantılı davranış sergiledik öz farkındalık içinde ayna testi durumlarda. Бир aynanın önüne yerleştirilen bağımsız ışınlar, beklenmedik durum testine girer, yani yansımalarının davranışlarının vücut hareketlerini taklit Edip etmediğini kontrol etmeanyrşırlı.

Suçlular ayrıca 2018 bilimsel bir çalışmada ayna testini geçti.

Alet kullanımı vakaları, özellikle Choerodon ailesinde, okçu balıklarında ve Atlantik morinalarında da fark edilmiştir.

Acı kapasitesi

Уильям Таволга tarafından yapılan deneyler, balığın acı ve korku tepkileri olduğuna dair kanıt sağlar. Örnein, Tavolga en deneylerinde, toadfish elektriksel şok zaman homurdandı ve zamanla onlar bir elektrotun sadece görüşte hırıltı geldi.

2003 yılında Edinburgh Üniversitesi ve Roslin Enstitüsü’ndeki İskoç bilim adamları, gökkuşağı alabalığının genellikle diğer hayvanlarda ağrı ile ilişkili davraniardışlar sergiled. Dudaklara enjekte edilen arı zehiri ve asetik asit, balıkların vücutlarını sallamasına ве dudaklarını tanklarının kenarlarına ve tabanlarına sürtmesine neden oldu; araştırmacılar, memelilerin yapacağı gibi, ağrıyı hafifletme girişimleri olduğu sonucuna vardı.Nöronlar, insan nöron modellerine benzeyen bir modelde ateşlendi.

Вайоминг Üniversitesi’nden Profesör Джеймс Д. Роуз, balıkların “bilinçli farkındalığa, özellikle de bizimki gibi anlamlı bir farkındalığa” sahip olduklarına dair kanıt sağlamadçını Роза, balık beyinleri insan beyninden çok farklı olduğu için balıkların muhtemelen insanların olduğu gibi bilinçli olmadıını, dolayısıyla insanların acıya verdiği tepkilelein savkilere bendukleriş tepkileriş.Роза, бир yıl önce balıkların beyinlerinde neokorteks olmadığı için ağrı hissedemeyeceğini iddia eden bir çalışma yayınlamıştı. Bununla birlikte, hayvan davranışçısı Temple Grandin, balıkların neokorteks olmadan da bilince sahip olabileceğini savunuyor çünkü “farklı türler aynı işlevleri yerine getirmek için farktemanilı bey.

Hayvan refahı savunucuları, olta balıkçılığı nedeniyle balıkların yaşayabilecei olası acılar konusunda endişelerini dile getirmektedir.Almanya gibi bazı ülkeler belirli balıkçılık türlerini yasakladı ве İngiliz RSPCA artık balık tutmaya acımasız olan kişileri resmi olarak kovuşturuyor.

Дуйгу

2019 yılında bilim adamları, tek eşli Amatitlania siquia türünün üyelerinin partnerleriyle birlikte olmaları engellendiğinde kötümser davranışlar sergilediklerini göstermiştir.

Kas sistemi

Lampanyctodes hectoris’in anatomisi (1) operkülum (solungaç örtüsü), (2) латеральный çizgi, (3) sırt yüzgeci, (4) yağ yüzgeci, (5) kaudal pedinkül, (6) kaudal pedinkül, (7) kauycirukül ) анальный юзгеч, (8) фотофорлар, (9) пельвик юзгечлер (чифтли), (10) пекторал юзгечлер (чифтли)

oğu balık, omurganın her iki tarafında dönüşümlü olarak çift kas setlerini kasıp hareket eder.Bu kasılmalar, vücutta aşağı doğru hareket eden S şeklinde eğriler oluşturur. Ее bir eğri arka yüzgece ulaştıında, suya geri kuvvet uygulanır ve kanatlarla birlikte balığı ileri doğru hareket ettirir. Balığın yüzgeçleri bir uçağın kanatları gibi çalışır. Kanatlar ayrıca kuyruğun yüzey alanını artırarak hızı artırır. Balığın aerodinamik yapısı, Sudan gelen sürtünme miktarını azaltır. Vücut dokusu Sudan daha youn olduğu için balıklar farkı telafi etmelidir yoksa batarlar. Birçok kemikli balığın yüzme kesesi adı verilen ve yüzdürme kabiliyetini gazların манипюласыону yoluyla ayarlayan bir iç organı vardır.

Эндотерми

oğu balık yalnızca ektotermik olmasına rağmen, istisnalar da vardır. Endotermi sergileyen bilinen tek kemikli balıklar (инфракласс Teleostei), Scombroidi alt takımında yer alır – bu alt grup arasında billfishes, tunas ve bir bazal uskumru türü olan kelebek yalı bulıca vepa ayr. Bir lampriform olan opah’ın 2015 yılında “tüm vücut endotermisini” kullandığı, vücudunu ısıtmak için yüzme kaslarıyla ısı ürettiği, ters akıster değişişi ürettiği, ters akıster değişişi ürettiği, ters akıster değişişiıııııTipik olarak sadece memelilerde ve kuşlarda bulunan (гомеотермия şeklinde) бир özellik olan kalbi de dahil olmak üzere tüm vücudunu ısıtabilme yetene sayi sayesinde, kalamar gibi avlarzı avlarzı meçair Kıkırdaklı balıklarda (Chondrichthyes sınıfı), Lamnidae (porbeagle, uskumru, somon ve büyük beyaz köpekbalıkları) ve Alopiidae (testere köpekbalıkları) familyalarındı endıkögıpek. Endoterminin derecesi, sadece gözlerini ve beynini ısıtan billfishlerden, vücut sıcaklıklarını ortam su sıcaklıklarının 20 ° C (68 ° F) üzerinde tutan mavi yüzgeçli orkinos ve porbeagleğ köşpekad.

Эндотермин, метаболик оларак малиетли олмасина рагумен, артан кас гучю, даха юксек меркези синир системы ишлеме оранлары ве даха юксек синдирим оранлары гиби авантаджлар sağladığı düştedünülmel.

Üreme sistemi

Balık yumurtalığı (Corumbatá)

Balık üreme organları arasında testisler ve yumurtalıklar bulunur. Çoğu türde gonadlar, kısmen veya tamamen kaynaşabilen, benzer boyutta eşleştirilmiş organlardır. Üreme zindeliğini artıran bir dizi ikincil organ da olabilir.

Spermatogonia dağılımı açısından, костистые яички, япыши ики типтедир: en yaygın olanı, сперматогония, семенифер tübüllerin tamamında meydana gelirken, aterinomorf balıklarda butialıdıırısılı. Balık, kistlerdeki germ hücrelerinin semifer tübül lümenine salınım fazıyla ilişkili olarak kistik veya yarı kistik spermatogenz gösterebilir.

Balık yumurtalıkları üç tipte olabilir: jimnastikçi, ikincil jimnastikçi veya sistovarian. Birinci tipte, oositler direkt olarak selomik boşluğa salınır ve daha sonra ostiyuma, daha sonra yumurta kanalına girerek elimine edilir.İkincil gymnovarian yumurtalıkların döken yumurtalar içine sölom onlar yumurta kanalına doğrudan gitmek hangi. Üçüncü tipte oositler, yumurta kanalı yoluyla dışarıya taşınır. Gymnovaries bulunan ilk durumu olan balığı, mersin ve Bowfin. Sistovariler, yumurtalık lümeninin yumurtalık ile sürekliliğe sahip olduğu çoğu teleostu karakterize eder. İkincil cimnastikçiler salmonidlerde ve diğer birkaç teleostta bulunur.

Teleost balıklarında Oogonia gelişimi gruba göre değişiklik gösterir ve o genez dinamiklerinin belirlenmesi olgunlaşma ve döllenme süreçlerinin anlaşılmasına olanak sağlar.Değişiklikler çekirdeği, ooplazma sergiler, ve çevre tabakaları oosit olgunlaştırma işlemi karakterize eder.

Postovulatuar foliküller, oosit salınımından sonra oluşan yapılardır; Sahip olmadıkları endokrin fonksiyonu, mevcut geniş düzensiz lümeni ve hızla kapsayan bir süreçte emilir apoptozu Foliküler hücrelerin. Foliküler atrezi adı verilen dejeneratif bir süreç, ortaya çıkmamış vitellojenik oositleri yeniden Emer. Бу süreç, diğer gelişim aşamalarındaki oositlerde de, ancak daha az sıklıkla meydana gelebilir.

Bazı balık gibi Kaliforniya Davarbaşı vardır çift cinsiyetli olduğu gibi kendi yaşam döngüsünün farklı aşamalarında ya testisler ve yumurtalıklar ikisine birdenhip sappa veya, aynzıraları.

Bilinen tüm balıkların fazla% 97 olan yumurtlayan olduğunu, yumurta annenin vücudu dışında gelişir. Yumurtlayan balıkların örnekleri arasında somon, akvaryum balığı, çiklitler, ton balığı ve yılan balığı bulunur. Бу türlerin çoğunda döllenme, Annenin vücudunun dışında gerçekleşir ве erkek ve dişi balıklar gametlerini çevreleyen suya atarlar.Bununla birlikte, birkaç yumurtacı balık iç döllenme uygular; erkek, spermi dişinin генитальный açıklığına, özellikle de boynuz köpekbalığı gibi yumurtlayan köpek balıklarına ве патен гиби yumurtlayan ışınlara ulaştırmak için bir çeşitrışitull intanrom. Bu durumlarda, erkek, claspers olarak bilinen bir çift modifiye pelvik yüzgeç ile donatılmıştır.

Deniz balıkları, genellikle açık su sütununa salınan yüksek sayıda yumurta üretebilir. Yumurtaların ortalama çapı 1 milimetredir (0.04 дюйм).

Yumurtlayan balıkların yeni yumurtadan çıkmış yavrularına larva denir. Genellikle zayıf biçimlidirler, büyük bir yumurta sarısı kesesi taşırlar (beslenme için) ve görünüşte genç ve yetişkin örneklerden çok farklıdırlar. Yumurtlayan balıklarda larva dönemi nispeten kısadır (genellikle sadece birkaç hafta) ve larvalar hızla büyür ve gençlere dönüşmek için görünümünü ve yapısını (метаморсыр дэрасландиры. Bu geçiş sırasında larvalar, yumurta kesesinden zooplankton avını beslemeye geçmelidir; bu süreç, tipik olarak yetersiz зоопланктон yoğunluğuna bağlı ve birçok larvayı aç bırakmaktadır.

Гелен яйцекладущие yerine bağlı olarak, balık yumurtası iç döllenme sonrasında annenin vücudunun içinde gelişebilir ancak anneden doğrudan çok az veya hiç beslenemediğinde sarısının. Ее embriyo kendi yumurtasında gelişir. Ovovivipar balıkların bilinen örnekleri arasında lepistesler, melek köpekbalıkları ве coelacanthlar bulunur.

Bazı balık türleri canlıdır. Bu türlerde anne yumurtaları tutar ve embriyoları besler. Tipik olarak, canlı balıklar, memelilerde görülen plasentaya benzer bir yapıya sahiptir ve annenin kan kaynağını embriyonunkine balar.Canlı balık örnekleri arasında sörf tünekleri, yarık yüzgeçler ve limon köpekbalıı bulunur. Bazı canlı balıklar, gelişmekte olan embriyoların anne tarafından üretilen diğer yumurtaları yedikleri

.

Büyük Balık – Большая рыба

• Tür: Dram /
• Йонетмен: Тим Бертон /
• Senaryo: Джон Август, Дэниел Уоллес (Китап) /
• Görüntü Yönetmeni: Philippe Rousselot /
• Мюзик: Дэнни Эльфман /
• Япым: 2003, ABD /
• Süre: 125 дк./
• Oyuncular: Юэн МакГрегор (Генч Эдвард Блум), Дэвид Денман, Альберт Финни (Яшли Эдвард Блум), Билли Крадап (Уильям Блум), Джессика Ланге (Сэнди Блум), Элисон Ломан (Генч Сэнди Блум), Хелена Бонэм Картер (Дженни ), Стив Бушеми (Север Уинслоу), Дэнни Де Вито (Амос) /

« Уильям Блум, babası kanser nedeniyle ölüm döşeğinde olduğu için, aile evine geri döner. Гезгин бир сатиджи олан бабасины якындан танымак ичин, эфсаневи бир кисилиги олан адамин генчлиджинде яшадикларина даир öyküler toplamaya başlar.

Babasının yaşadıklarına dair efsaneler ve mitler, bir puzzle’ın parçaları gibi yerine oturacak ve anlaşılması güç olan adamın yaşamını zaferleriyle ve zaaflarıyla ortaya dööör.

Daniel Wallace’ın kitabından uyarlandı. Тим Бертон, ее заман олдугу гиби нефес кешичи бир фильм имза аттиши сониор. ”

Тим Бертон Чок энтересан бир адам. Hayalgücünün genişliği zaman zaman korkutsa da çoğunlukla büyülüyor insanı. Большая рыба sürekli hikayeler anlatan babasına inanmayı uzun zaman önce bırakmış bir çocuğun hikayesi.İzleyenlerde Küçük Prens tadı bırakan film, Tim Burton’ın Beetlejuice и Edward Scissorhand ile beraber en iyi filmlerinden biri olmuş. (Hangisi kötü ki? Batman?)

Filmde, babanın hikayeleri inanılmaz bir görsel şölende anlatılıyor. Бир яндан бу хаял дуньясына хайран олуп, диğер яндан ашыры герчекчи янынызла айыплиорсунуз. Fakat soğuk ве heyecansız gerçeklerle dolu hayatı yalan ve abartı dolu da olsa hikayelerle renklerdirmenin aslında o kadar da kötü bir fikir olmadıı gerçeği, фильм ilerledikçe insanın iorçine.

Peki bu filmi durduk yerde neden izledin derseniz, durduk yere değil efendim. Ека Копан недениыл. U yazısı vesile oldu filmi izlememe. İyi ki de olmuş. Фильм ilerledikçe ее hikayenin gerçeklere dayanan yanları olduğunu öğrenmek ve ее hikayeden bir ders çıkartmak çok güzeldi. Мутлака излеменизи тавсие эдерим.

İyi seyirler.

зейнеп

Not: Aşağıda filmden aklımda kalan özel cümleler var. Не этмек истедим.

• Nehirdeki en büyük balık, aslında yakalanmadığı için bu kadar büyük.
• Человек так много раз рассказывает свои истории, что становится историями. Они живут после него, и таким образом он становится бессмертным.
• Вы когда-нибудь думали, что вы не слишком большие? Но, может быть, этот город слишком мал?
• Говорят, когда вы встречаете любовь всей своей жизни, время останавливается. И это правда. Чего они вам не говорят, так это того, что как только время начинается снова, оно движется очень быстро, чтобы наверстать упущенное.
• -Bir buz dağına benziyorsun baba, sadece% 10 luk kısmın gözüküyor, gerisini görmeme izin vermiyorsun.-Насыл яни, çeneme kadar mı görüyorsun?

.