Хе из рыбы сырка: Хе из нерки - О себе, о жизни, о вкусном... — LiveJournal - akvaboat.ru

Салат хе из красной рыбы по-корейски

Хе – это разновидность корейских салатов из сырого мяса или рыбы. Основной продукт (мясо или рыба) не подвергаются термической обработке. Они обрабатываются уксусом, благодаря чему белки в мясе или рыбе сворачиваются. И продукт получается как бы «вареным». Поэтому для таких салатов берут рыбу или мясо, в качестве которых уверены. Ни в коем случае нельзя брать свинину или курицу, или рыбу из зараженных водоемов, в которых могут быть гельминты. Обычно используют говядину, филе судака или толстолобика, филе лососевых. Я неоднократно делала хе из филе кеты, нерки или семги, в любом случае это очень и очень вкусно. Салаты из термически не обработанных продуктов лучше не давать детям. Но для взрослых салаты хе могут быть настоящим праздником вкуса, они чуть острые, свежие и ароматные, очень хорошо возбуждающие аппетит. Их хочется есть и есть, не отрываясь.

Кухня: Корейская.

Категория: салат.

Ингредиенты:

250 г сырой красной рыбы, очищенной от шкурки и костей
1 небольшой свежий огурец
1 небольшая луковица
2 веточки петрушки
несколько колечек острого перца
1 десертная ложка 70% уксусной эссенции
соль
50 мл растительного масла без запаха.

Приготовление

Тщательно проверьте рыбу на наличие костей. Нарежьте рыбу на кусочки со сторонами 1,5х1,5 см и положите в чашку. Добавьте уксус и хорошо перемешайте.
Накройте чашку пленкой или крышкой и уберите в холодильник примерно на 1 час. Если берете много рыбы, то лучше 2-3 раза в течение этого часа рыбу перемешать, чтобы она лучше пропиталась уксусом.
Достаньте рыбу из холодильника, проверьте её на готовность. Она должна поменять цвет и стать более матовой и розовой. Разломите крупный кусочек, чтобы проверить готовность внутри. Цвет внутри рыбы должен быть такой же, как и снаружи, это означает, что рыба готова.
Помойте огурец, удалите кончики и нарежьте тонкими полосками. Добавьте нарезанный огурец к рыбе.
Помойте и почистите лук. Разрежьте луковицу пополам вдоль, затем нарежьте лук полукольцами. Положите лук в чашку к рыбе и огурцам.
Петрушку и острый перец помойте. Перец нарежьте колечками, а петрушку мелко измельчите. Добавьте петрушку и перец в салат. Добавьте в салат соль по вкусу.
Вскипятите растительное масло в сотейнике.
Влейте кипящее масло в салат и быстро все перемешайте.
Накройте салат крышкой и дайте ему постоять в течение часа в холодильнике. Переложите салат в салатницу и подавайте. Хранить салат в холодильнике можно 2-3 дня в хорошо закрытой стеклянной или пластиковой посуде.
Если вы всё-таки не желаете рисковать и готовить из сырой рыбы, то приготовьте красную рыбу в апельсиновом маринаде или красную рыбу в сырном соусе. Все эти блюда подвергаются термической обработке на сковороде или в духовке.

Автор статьи

О вкусном

Написано статей

Мы старались написать лучшую статью. Пожалуйста, оцените её.Если понравилось — поделитесь ею с друзьями в социальных сетях или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо!

Вам также может быть интересно:

Хе из красной рыбы рецепт с фото

Сложность приготовления: Средне

Время приготовления: до 1.5 часов

Вегетарианство: нет

Кухня: Азиатская

Кол-во порций: 6 порций

Тип блюда: Закуски

Ингредиенты для хе из красной рыбы на 6 порций :

Рецепт приготовления хе из красной рыбы по шагам

Хе из красной рыбы – это острое, азиатское закусочное блюдо из рыбы, без термической обработки со специями. Для приготовления хе можно использовать много видов красной рыбы – горбушу, кету, кижуча, форель. Красная рыба ценится за большое содержание в ней микроэлементов и витаминов. Красную рыбу рекомендуют есть в качестве диетического питания из-за невысокой калорийности. Но основная ценность красной рыбы – это наличие полиненасыщенных жирных кислот омега-3, которые особенно важны для женского организма. Эти кислоты называют «витаминами молодости». Если их поступает достаточное количество с пищей, то сосуды будут здоровыми и эластичными, уровень холестерина в крови будет всегда в норме, волосы будут блестящими и крепкими. Итак, приступим к приготовлению хе. Красную рыбу нужно тщательно вымыть, почистить, распороть, вынуть внутренности.

Разрезать рыбину вдоль хребта, чтобы получилось два рыбных филе. Убрать рыбный хребет и реберные кости.

Удобно использовать не полностью размороженную рыбу. В этом случае ее будет легко нарезать на аккуратные одинаковые ломтики.

Подготовить маринад: уксусную эссенцию развести в кипяченой холодной воде.

Залить этой водой нарезанную рыбу. Ложкой утрамбовать ее в кастрюле. Нужно чтобы маринад полностью покрыл кусочки рыбы. В таком виде рыба будет “вариться” в течение 10-12 часов.

Для приготовления хе используются лук и морковь. Морковь натереть на корейской терке.

Лук нарезать перышками.

В большом количестве растительного масла обжарить лук до прозрачного вида.

Через 12 часов красную рыбу откинуть на дуршлаг. Если уксуса было много – рыбу нужно промыть проточной водой и дать стечь жидкости.

Переложить рыбу в кастрюлю

Подготовить специи: черный и красный молотый перец и паприку сушеную.

Обжаренный лук переложить к рыбе и всыпать в кастрюлю специи и соль. Можно добавить лавровый листик

Перемешать и добавить натертую морковь. Еще раз перемешать все ингредиенты между собой, плотненько утрамбовав все содержимое. Поставить хе в холодильник на несколько часов. За это время рыба пропитается ароматами специй.

Хе из красной рыбы можно есть в таком виде, а можно подать к нему соевый соус, томатный кетчуп. Получилось очень вкусно!

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Лук репчатый

Уксусная эссенция

Подсолнечное масло

100

899

Паприка сушеная

Перец красный молотый

Перец черный молотый

всего в блюде:

148

118

1824

всего в 1 порции:

304

всего в 100 граммах:

131

Комментарии и отзывы к рецепту

Нет комментариев и отзывов. Вы можете быть первым!

острая рыба по Корейски. Хе из судака, щуки.

Рецепт 1

Рыбу (судак, щука или сазан) очистите от чешуи, внутренностей и костей (или возьмите готовое филе). Нарежьте филе тонкой соломкой, положите в миску с широким дном слоем толщиной 2 см и полейте 70%-ным уксусом. Не перемешивая, накройте крышкой и оставьте на 10-15 минут. Нарежьте соломкой лук, очистите чеснок и нагрейте масло до кипения. Открыв рыбу (он должна стать белой), на одну половину положите нарезанный лук, посыпьте красным жгучим перцем и полейте горячим маслом. Вторую половину посыпьте черным молотым перцем, молотым кориандром и выдавите чеснок. Все перемешайте, полейте соевым соусом. Опять перемешайте и оставьте на 20 минут.

Рецепт 2

Состав:
1 кг сельди – предпочтительнее (хотя можно использовать другую рыбу: палтус, лососевые – нерка, чавыча, кижуч, кета; а также подойдет морской гребешок, треска или минтай),
1 кг моркови (можно использовать редьку-дайкон или морковь и редьку),
200 г столового уксуса,
20 г соевого соуса,
1 шт. репчатого лука,
10 г чеснока,
красный жгучий перец по вкусу,
10 г растительного масла,
1 г кунжутного семени,
30 г сахара,
соль по вкусу.

Приготовление:
Очищенное от кожи и костей филе рыбы нарезать соломкой длиной 5 см, толщиной 0,5 см (гребешок – ломтиками). Выложить в эмалированную посуду, налить уксус и перемешать. В таком виде оставить на 20-30 минут. Тем временем нарезать тонкой соломкой морковь или редьку или их смесь и слегка посолить. Затем рыбу откинуть на сито, дать стечь. Смешать рыбу с овощами с добавлением соли, лука, нарезанного тонкой соломкой, чеснока, толченого кунжута, сахара. По вкусу можно еще добавить уксуса.

Рецепт 3

Для приготовления хе рыба должна быть крупной и, желательно, хищных пород. Это может быть щука, судак, форель. Но можно приготовить хе из толстолобика, карпа, сома. Рыба должна быть свежая.

Мы взяли судака весом 4 кг, лук – 0,5 кг, морковь – 0,5 кг, соль, черный и красный перец (но можно любые ваши любимые приправы), долька чеснока, уксус, масло растительное (оливковое).

Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, вымыть. Сделав надрез вдоль верхнего края спины, снять кожу, так как у крупной рыбы кожа жесткая.
Когда кожа снята, нужно аккуратно отделить мякоть от костей.
Нарезать филе на кусочки, чем меньше кусочки, тем быстрее промаринуется рыба.
Морковь натереть на терке, лук нарезать полукольцами и все соединить.
Рыбу и лук с морковью посолить и поперчить черным перцем, хорошо перемешать. Залить рыбу и морковь с луком 4% уксусом, если любите поострее, концентрацию уксуса можно увеличить. Поставить на ночь мариноваться.
Утром всю лишнюю жидкость с рыбы и моркови слить. Все соединить и тщательно перемешать.
Мелко порезать дольку чеснока и высыпать в центр посуды с рыбой.
0,5 ст. подсолнечного масла нагреть на сковороде до появления дымка и высыпать туда 0,5 ч. л. красного перца (любите поострее – сыпьте больше). Когда масло закипит, выливаем его в рыбу в центр на чеснок, а потом по всей поверхности.
Рыбу перемешать, дать остыть. Отварить картошечку, накрыть на стол и приглашать к столу.

Хе из судака

Для приготовления Хе нам понадобится судак, точнее филе судака. Мелко порезать филе судака, посолить, потом замариновать в уксусе. На филе из 700-граммового судака использовалась 1 ст. ложка эссенции уксуса (Именно эссенции, чтобы рыба побелела). Поставить рыбу на 2 часа мариноваться. Теперь берем репчатый лук, слегка обжариваем на сковороде до прозрачности и ставим охлаждаться. Берем свежие огурцы и режем на кусочки, сопоставимые по размеру с кусочками рыбы. Солим порезанные огурцы и отставляем в сторонку на 1 час. После того, как рыба замариновалась, отжимаем её по тщательнее, чтобы убрать лишний уксус. Отжимаем приготовленные ранее огурцы, после чего соединяем рыбу, огурцы и обжаренный охлажденный лук. Перемешиваем всё это, после чего добавляем мелко нарезанную кинзу, приправляем полученное блюдо красным и черным перцем, давленым чесноком и соевым соусом. Тщательно перемешиваем и, в принципе, можно есть. Но лучше запастись терпением и дать постоять блюду некоторое время, чтобы пропиталось и настоялось. Соотношение рыбы, лука и огурца – согласно личных предпочтений. Я делал примерно равными долями. На мой вкус изумительная закуска под водочку. Приятного аппетита!

Красная рыба – «Еда»

Галина Смирнякова:

«Если вы собираетесь покупать сырую рыбу, то не стоит бояться замороженной рыбы. Дикую красную рыбу ловят в сезон, обычно это короткий отрезок времени, и у каждой рыбы это разный период. Поэтому чаще всего ее сразу замораживают и везут продавать. Если вы находитесь в местах, удаленных от места вылова и вам досталась дикая рыба и выглядит она как свежая, то не надо обманываться и думать, что она охлажденная и покупать ее впрок, с надеждой заморозить. Скорее всего, это уже размороженная рыба и повторная заморозка ей навредит.

Замороженная рыба не должна сильно пахнуть, у нее должен быть легкий мягкий свежий рыбный запах, но не в коем случае не резкий. На ней не должно быть ледяной корки, лишь тонкий едва заметный иней, а можно и вообще без него.

Рыба должна быть не деформирована, что свидетельствует о ее разморозке, и старайтесь обращать внимание на хвост: он должен быть целый. А если хвост сломан, то скорее всего, рыбу неправильно замораживали или хранили.

Также полезно посмотреть рыбе на брюхо. Если оно желтое, то, вероятно, рыба уже была разморожена. Как определить, что рыба свежая и не подвергалась многочисленной заморозке? Надавите пальцем на филе. Если мясо проминается, под пальцем остается вмятина и из нее вытекает жидкость, то значит рыбу либо неправильно замораживали, либо слишком обильно спринцевали, например, для придания ей веса.

Если вы купили соленую или слабосоленую красную рыбу, то обратите внимание на ее плотность. Если рыба легко продавливается и в ней остается дыра от пальца, а производитель при этом ненадежный и незнакомый, то есть шанс, что эта рыба уже была почти испорчена, ее вымочили в лимоне и уксусе, избавили от признаков порчи и выдали за свежую. Кроме того, если покупаете готовое соленое филе, старайтесь, чтобы оно было не толще 5 сантиметров. Тогда больше гарантий, что из рыбы потом не потекут тонны сока.

Еще важный нюанс: если человек хочет не фермерскую рыбу, а дикую, то тогда лучше покупать нерку, кету, гольца, чавычу, кижуча или горбушу».

Красная рыба с уксусом | Домашняя кухня Алексея Соколова

За 20 минут

Привет!:) Обожаю красную рыбу, поэтому в этом блоге куча рецептов ее засолки. А на днях наткнулся в «Ютубе» на новый рецепт от кулинарного гуру Ильи Лазерсона на канале «Спасибо, шеф», где красная рыба готовится за 20 минут. Ну, как не попробовать? Тем более, что рецепт наилегчайший.

Если вам понравится рецепт, и в конце вы поставите палец вверх, вам будет не сложно, а мне – приятно 🙂

Нам понадобится:

Красная океанская или морская рыба (кижуч, семга, нерка, голец) – 350 гр

Чеснок – 2,3 зубчика

Уксусная кислота 70% – столовая ложка

Лук репчатый – одна маленькая или половина средней

Соль – чайная ложка

Растительное масло – четыре-пять столовых ложек

Семена кунжута – столовая ложка

Молотый кориандр – чайная ложка

Как готовить:

Снять с рыбы комнатной температуры шкуру и удалить кости. Порезать на кубики среднего размера. На фото кусок кижуча в 350 граммов. Рыбу нужно брать красную океаническую или морскую просто потому, что риск нахождения в ней опасных для человека паразитов минимален.

Кусочки не должны быть мелкими

Порезанные кусочки убрать в емкость и добавить столовую ложку кислоты, хорошо перемешать.

Порезать лук тонкими кольцами или полукольцами, добавить к рыбе и снова перемешать.

Рыба+уксус+лук и пусть стоит несколько минут

В сковороде разогреть растительное масло, убрать с огня, добавить в масло измельченный чеснок, кунжут и молотый кориандр, выдержать минуту, чтобы специи отдали маслу аромат.

Специи не нужно жарить, их следует добавить в горячее масло, иначе сгорят

А потом рыбу присолить, влить масло со специями и снова перемешать, дать настояться около 10-15 минут. Вы увидите, что рыба побледнеет – это кислота сворачивает белок. Когда побледнела, можно есть.

Получается очень вкусно и просто.

У такой рыбы чуть кисловатый вкус, и абсолютно нет ощущения того, что она сырая. Обязательно попробуйте!

Палец вверх! Пожалуйста, готовьте, делитесь рецептом в соцсетях, и приятного аппетита!

Хе из судака. Как приготовить хе из судака. Хе из судака по-корейски

На прошлых выходных мы ждали гостей. И накануне сломали себе голову над тем, чем их можно побаловать из рыбных изысков. Холодильник ломится от рыбы, а банальное что-то делать не хочется. Перебирая в голове блюда, которые друзья уже ели, я пришел к выводу, что попробовали они практически все знакомые мне рецепты. Но тут я вспомнил, как летом, на одном из рыболовных сборов нам приготовили хе из только что пойманного судака. Полностью рецепта я не запомнил, но так путался под ногами у того кто готовил… то лук почищу, то морковь нашинкую, все же суть я уловил. Вот и решил восстановить рецепт по памяти, а если и не восстановить, то приготовить что-то подобноё.

И так поехали!

Хе из судака

Для приготовления блюда нам понадобиться:

1. Судак – берш – 1.5 кг

2. Лук репчатый – 3 шт.

3. Морковь – 3 шт

4. Уксусная кислота 70 % -2,5 ст ложки

5. Перец черный, красный (по вкусу) и другие специи по вкусу.

6. Подсолнечное масло – 150 гр. (я брал рафинированное)

7. Любая приправа для рыбы.

Рыбу чистим, потрошим, хорошо промываем. Острым ножом разделываем, отделяя мясо от костей. Затем полученное филе нарезаем на примерно одинаковые кусочки, Так как рыба у меня была разная по размеру, то филе берша я просто порезал на полоски примерно 1.5 см поперек тушки, а с судачьим мясом поступил вот так-

А потом как же порезал его поперек тушки. В целом получились кусочки 1.5 на 3-4 см., это позволить всем кусочкам пропитаться в одинаковой степени.

Далее нарезанное филе заливаем уксусной кислотой, тщательно все перемешиваем и переминаем, накрываем тарелку и оставляем в таком состоянии 40-50 (думаю, если делать кусочки мельче, то можно сократить время мариновки до 20-30 минут).

В это время можно нашинковать лук тонкими полукольцами и морковку соломкой. Когда время подошло, отжимаем филе и укладываем в глубокую посуду. Сверху выкладываем нарезанный лук, немного перчим, подсаливаем

Оставляем блюдо в покое минут на 30, предварительно накрыв его крышкой.

После чего все еще раз хорошо перемешиваем, пробуем на вкус, если каких-то специй не хватает, то добавляем. Сначала может показаться, что уксусу маловато, но добавлять его не стоит. Пусть блюдо полностью остынет в холодильнике и хорошо пропитается, а там если вдруг для вас покажется недостаточно уксуса, можно и добавить по вкусу (но не кислоту, а 9 процентный)

Друзья остались очень довольны, но скажу по секрету, к их приходу осталась половина блюда, так как другую половину, мы с домашними потихоньку спробовали.

Приятного аппетита!

Рецепт 1

Рецепт 2

Рецепт 3

Хе из судака

Хе из судака готовится настолько просто, что вы впишете такое рыбное блюдо в свой еженедельный рацион, меняя лишь сорта рыб. Традиционно хе готовится из филе, но если рыбки небольшие и таких сортов, в которых практически отсутствуют косточки, то их можно нарезать маленькими кусочками, не филетируя. Чеснок в такое блюдо не добавляется, а вот молотый перец чили – сколько душе угодно. Единственное правило приготовления хе: дождаться, пока кусочки судака побелеют от кислоты, то есть промаринуются.

Ингредиенты

350–400 г филе судака или мелких судачков
1 крупная луковица
1 крупная морковь
0,5 ч. л. кориандра
0,5 ч. л. соли
3 щепотки молотого черного перца
3 ст. л. 9%-го уксуса
3 ст. л. растительного масла без запаха
молотый острый перец по желанию

Как приготовить хе из судака

1. Рыбу очистите от чешуи, удалите внутренности, вспоров брюшко, срежьте голову, хвост, плавники и промойте внутри и снаружи очень тщательно. Нарежьте рыбу небольшими кусочками, поместите в миску.

2. Очищенный лук нарежьте полукольцами (сначала пополам, затем пластинками), очищенную морковь натрите на терке для моркови по-корейски. Добавьте лук и морковь к рыбе.

3. Посолите и поперчите содержимое емкости по вкусу.

4. Измельчите зерна кориандра в мельничке и добавьте в емкость. Можно использовать молотый кориандр, но он менее ароматный. Добавьте уксус, при желании – молотый острый перец.

Хе из судака – пряное, острое, пикантное блюдо. Эта корейская закуска может долгое время храниться в холодильнике, поэтому ее можно готовить сразу в большом количестве.

Чтобы приготовить вкусный хе из судака, необходимо правильно выбрать специи

Ингредиенты

Судак

1 килограмм

Кориандр

12 граммов

Лук репчатый

2 штук(и)

Соль

25 граммов

Уксус 9%

30 миллилитров

Эссенция уксусная
30 миллилитров

Чеснок

4 зубчика

Масло растительное
70 миллилитров

Перец черный молотый
5 граммов

Перец чили

5 граммов

Кинза

30 граммов

Количество порций:
10
Время приготовления:
3 минуты

Хе из судака по-корейски

Для приготовления хе по классическому рецепту потребуется только рыбное филе, специи и немного времени.

Шаги приготовления:

Рыбу филировать, нарезать полосками или небольшими кусочками.
Залить уксусом и эссенцией, перемешать. Емкость с рыбой затянуть пленкой, поставить в холодильник на 3 часа. Кусочки должны стать белого цвета.
Добавить все специи и пряности, перемешать, оставить на 1 час.
Лук нарезать тонкими кольцами, чеснок раздавить.
Попробовать рыбу на соль и кислоту. Сделать хе более кислым можно при помощи лимонного сока.
Слить лишнюю жидкость, добавить лук и чеснок, оставить на час.
Раскалить масло в кастрюле с толстым дном до легкого потрескивания, залить рыбу, быстро перемешать.
Мелко нарезать зелень, добавить в хе.

Для хе следует выбирать рыбу с не очень сильным запахом – щуку, сулу. Идеальный гарнир – отварной несоленый рис.

Рецепт хе с судаком и огурцами

Это блюдо получается очень ярким, огурцы несколько скрадывают остроту и кислоту хе, делают его более свежим.

Ингредиенты:

филе судака – 900 г;
лук – 2 шт.;
морковь – 2 шт.;
перец болгарский красный – 1 шт.;
огурец свежий – 2 шт.;
чеснок – 2 зубчика;
уксус и уксусная эссенция – по 30 мл;
соус соевый – 15 мл;
лимонный сок – 10 мл;
соль – 10 г;
сахар – 5 г;
кориандр – 5 г;
масло подсолнечное – 50 мл;
кинза – 15 г;
кунжут – 15 г;
черный и кайенский перец.

Этапы приготовления:

Филе нарезать тонкими небольшими полосками, сложить в стеклянную емкость, залить уксусом и эссенцией, добавить кориандр. Посолить, поперчить, перемешать.
Емкость затянуть пленкой, убрать в холодильник на 4 часа.
Лук нарезать полукольцами, замариновать в лимонном соке, добавить немного соли и перца. Поставить в холодильник.
Морковь натереть на терке, огурец и перец порезать тонкой длиной соломкой. Овощи перемешать, приправить солью, сахаром, кориандром, черным и красным перцем.
Замаринованное филе промыть водой, обсушить, добавить лук. Сверху выложить измельченный чеснок, острый перец, кориандр. Не перемешивать.
Раскалить масло на сковороде до треска, залить рыбу, перемешать.
Кунжут обжарить 3–4 минуты на раскаленной сковороде без масла. Соединить все компоненты.

О том, как правильно мариновать рыбу, существует много мнений. Но чтобы избежать заражения паразитами, необходимо выдерживать рыбу в маринаде не менее 4 часов. Лучше использовать эссенцию в чистом виде или в сочетании с уксусом.

В нашей семье мужчины очень любят ходить на рыбалку, поэтому в холодильнике всегда есть самая разнообразная свежая рыбка, в том числе судак. Сейчас я поделюсь с Вами рецептом «Хе» из судака
, который можно приготовить в домашних условиях буквально за 2,5 часа. «Хе» из судака можно подавать на обед и ужин, а также это прекрасная закуска для большого застолья.

Для приготовления «Хе» из судака Вам потребуется:

Филе Судака — 500 гр,
Морковь – 2 шт,
Лук – 2 шт,
Чеснок – 4 зубчика,
Уксус – 2 ст.л,
Соль, перец – по вкусу,
Корейская заправка для моркови – 1 шт,
Растительное масло – 6 ст.л.

Нарежьте небольшими пластинками (ломтиками) филе судака. В моем случае сначала нужно было отделить филе от костей (хребта). Филе легче нарезать, пока оно чуть замороженное. Выждите некоторое время, пока рыбные кусочки полностью оттают.

Посолите и поперчите рыбное филе по вкусу. В моей семье не любят слишком соленое и острое, поэтому я добавила щепотку того и того. Помните о том, что корейская заправка, как правило, содержит соль и перец, поэтому не стоит увлекаться. Тщательно перемешайте рыбное филе с добавленным уксусом и оставьте мариноваться на 30 минут, помешивая каждые 7-10 минут.

В это время займитесь нарезкой овощей. Порежьте лук (2 штуки) полукольцами.

На крупной терке натрите морковь (2 штуки). Если у Вас есть специальная терка для корейской моркови, то обязательно воспользуйтесь ею.

Мелко нарежьте чеснок (4 зубчика).

По истечении 30 минут рыбное филе должно уже промариноваться и чуть побелеть. Добавьте к нему лук и чеснок. При добавлении лука, разделите его на полукольца.

Добавьте морковь.

Введите корейскую заправку для морковчи. В моей случае она была жидкая, поэтому имеет такой внешний вид. Не пугайтесь, если Ваша приправа оказалась сухой, это нормально и на вкус никак не повлияет.

Перемешайте содержимое и оставьте на 1-1,5 часа. Это необходимо, чтобы все ингредиенты промариновались. Если в комнате жарко, то лучше убрать чашу в холодильник.

По истечении времени необходимо отжать приготовленную массу и переложить ее в другую чашу, поскольку в процессе маринования образуется жидкость. Если жидкости много, то можно воспользоваться дуршлаком и оставить стекать на несколько минут.

В завершении раскалите 6 столовых ложек растительного масла, аккуратно влейте его в приготовленный салат и быстро перемешайте. Не пугайтесь, при добавлении раскаленного масла образуется шипение.

Салат готов. Отрежьте хрустящую корочку хлеба и наслаждайтесь приготовленным блюдом.

Приятного аппетита!

острая рыба по Корейски. Хе из судака, щуки. Как приготовить хе из судака Рыба хе из судака рецепт

Рецепт 1

Рецепт 2

Рецепт 3

Хе из судака

Чтобы приготовить вкусный хе из судака, необходимо правильно выбрать специи

Ингредиенты

Судак

1 килограмм

Кориандр

12 граммов

Лук репчатый

2 штук(и)

Соль

25 граммов

Уксус 9%

30 миллилитров

Эссенция уксусная
30 миллилитров

Чеснок

4 зубчика

Масло растительное
70 миллилитров

Перец черный молотый
5 граммов

Перец чили

5 граммов

Кинза

30 граммов

Количество порций:
10
Время приготовления:
3 минуты

Хе из судака по-корейски

Для приготовления хе по классическому рецепту потребуется только рыбное филе, специи и немного времени.

Шаги приготовления:

Рыбу филировать, нарезать полосками или небольшими кусочками.
Залить уксусом и эссенцией, перемешать. Емкость с рыбой затянуть пленкой, поставить в холодильник на 3 часа. Кусочки должны стать белого цвета.
Добавить все специи и пряности, перемешать, оставить на 1 час.
Лук нарезать тонкими кольцами, чеснок раздавить.
Попробовать рыбу на соль и кислоту. Сделать хе более кислым можно при помощи лимонного сока.
Слить лишнюю жидкость, добавить лук и чеснок, оставить на час.
Раскалить масло в кастрюле с толстым дном до легкого потрескивания, залить рыбу, быстро перемешать.
Мелко нарезать зелень, добавить в хе.

Рецепт хе с судаком и огурцами

Это блюдо получается очень ярким, огурцы несколько скрадывают остроту и кислоту хе, делают его более свежим.

Ингредиенты:

филе судака – 900 г;
лук – 2 шт.;
морковь – 2 шт.;
перец болгарский красный – 1 шт.;
огурец свежий – 2 шт.;
чеснок – 2 зубчика;
уксус и уксусная эссенция – по 30 мл;
соус соевый – 15 мл;
лимонный сок – 10 мл;
соль – 10 г;
сахар – 5 г;
кориандр – 5 г;
масло подсолнечное – 50 мл;
кинза – 15 г;
кунжут – 15 г;
черный и кайенский перец.

Этапы приготовления:

Филе нарезать тонкими небольшими полосками, сложить в стеклянную емкость, залить уксусом и эссенцией, добавить кориандр. Посолить, поперчить, перемешать.
Емкость затянуть пленкой, убрать в холодильник на 4 часа.
Лук нарезать полукольцами, замариновать в лимонном соке, добавить немного соли и перца. Поставить в холодильник.
Морковь натереть на терке, огурец и перец порезать тонкой длиной соломкой. Овощи перемешать, приправить солью, сахаром, кориандром, черным и красным перцем.
Замаринованное филе промыть водой, обсушить, добавить лук. Сверху выложить измельченный чеснок, острый перец, кориандр. Не перемешивать.
Раскалить масло на сковороде до треска, залить рыбу, перемешать.
Кунжут обжарить 3–4 минуты на раскаленной сковороде без масла. Соединить все компоненты.

1. Теперь разберем пошаговый рецепт этого интересного блюда.

Изначально нам нужно профилировать рыбу. Для этого хорошо промойте своего судака, выньте внутренности, отрежьте голову и плавники. Аккуратно по хребту разрежьте и отделите филейную часть, снимите кожицу и кости, если они остались.

2. Теперь приступаем к маринованию рыбы. Сразу стоит оговориться, что для этих целей лучше использовать уксусную эссенцию.

Нарезаем филе судака полосками или брусочками (кому как нравиться) и укладываем в специально подготовленную тару (если есть, то лучше использовать стеклянную), добавляем соль и перец, кориандр, эссенцию и очень быстро и тщательно перемешиваем.

3. Рыба должна «обжечься» и побелеть. Поставьте в холодильник на 6-8 часов. Если вы не можете столько ждать, тогда натяните посудину пищевой пленкой и оставьте на 2 часа.

4. Лук нарежьте полукольцами и одновременно, но в другой посуде, оставьте мариноваться. Вы спросите, а с чем? Ответ простой, с лимонным соком, которым нужно сбрызнуть ваш лучок. Также его необходимо посыпать солью и перцем. Также оставьте в холодильнике.

5. Итак, натрите морковь на тёрке для морковки по корейски.

6. Заправляем их сахаром и добавляем чуть-чуть соли, кориандр и молотые перцы (черный и красный). Сбрызните немного постным маслом, лучше оливковым, а также и уксусом. И этот салат с уксусом ставим в холодильник пока не подготовиться рыбка.

Примечание:

А теперь немного интересного. Обычно для этого рецепта используют лук и морковь. Но вы можете приготовить немножко по-другому. Вот для этого нам и нужны огурцы и болгарский красный перец. Вообще-то такое блюдо можно готовить и без моркови, но вы сами решаете, какие овощи следует пустить в свой салат – это уже дело вкуса.

7. Этот этап очень важный для правильного приготовления хе. Смотрите внимательно на наш рецепт с фото и читайте, как нужно делать каждый этап. Рыбу достаем, споласкиваем водой, чтобы убрать остатки жидкости (сок и кислота). Просушиваем салфеткой и добавляем сюда промаринованный лучок и все тщательно перемешиваем. Добавляем мелко порубленный чеснок, морковь, кориандр и молотый перец – эти специи не перемешиваем, они должны пока оставаться горкой наверху рыбы с луком.

На сковороде разогреваем постное масло, оно должно прямо накалиться – это очень важно. Раскаленную жидкость выливаем на горку из специй. В общем, заливаем, а затем перемешиваем.

8. Теперь соединяем эту смесь с овощной. Можно добавить в этот салатик кунжут. Для большего вкуса поджарьте семена кунжута на сковороде без масла. Они будут готовы, когда начнут немного подпрыгивать. Это очень полезный ингредиент, который добавит пикантности вашему салату.

9. Итак, наше блюдо готово. Желаю приятного аппетита! Этот рецепт обязательно вам понравиться, и станет любимым блюдом на вашем столе. Обязательно оставляйте свой отзыв, ведь ваше мнение очень важно!

Ингредиенты

350–400 г филе судака или мелких судачков
1 крупная луковица
1 крупная морковь
0,5 ч. л. кориандра
0,5 ч. л. соли
3 щепотки молотого черного перца
3 ст. л. 9%-го уксуса
3 ст. л. растительного масла без запаха
молотый острый перец по желанию

Как приготовить хе из судака

3. Посолите и поперчите содержимое емкости по вкусу.

Филе рыбы промыть, обмакнуть салфеткой, удалить пленки и крупные кости (по возможности). Порезать кусочками размером 3х1 см. Нарезка полосками, на мой взгляд, эстетичнее. Не стоит нарезать слишком крупно, все-таки рыба не подвергается термической обработке.Насчет выбора рыбы: можно использовать и филе щуки, и филе сулы – это все нежирная рыба, не обладающая выраженным рыбным запахом. На мой взгляд, это повкуснее чем хе из сазана или толстолобика. К тому же у судака, щуки или сулы мало костей, а это большой плюс при обработке. На рынке вам с удовольствием рыбу почистят и вырежут мякоть, так что большая часть грязной работы вас не коснется.Залить рыбу уксусной эссенцией и оставить мариноваться часа на два, периодически перемешивая. Кусочки судака должны побелеть от кислоты.

После того, как уксус сделал свое дело, добавляем соль и специи: перец, черный и кайенский, измельченные в ступке семена кориандра. Черный перец горошком я измельчаю в мельничке, так он гораздо ароматнее, чем уже готовый в упаковке. Кайенский перец добавит хе красок и своеобразного вкуса. И вновь все тщательно перемешиваем и оставляем примерно на час, пропитываться запахами и вкусом. В это время можно подготовить лук – его нужно порезать тонкими полукольцами, чеснок раздавить в чеснокодавилке. Не стоит брать крупные зубчики, нам нужен только легких аромат чеснока.

Просоленные и маринованные кусочки рыбы пробуем на кислоту и соль – если что, добавляем. ! Рекомендации- я стараюсь не добавлять много уксуса в блюдо, жалею свой желудок. Если вам кажется, что недостаточно кислоты, можно добавить несколько капель сока из лимона. Соль рыба любит, здесь полагайтесь на свой вкус.На этом этапе сливаем лишнюю выделившуюся жидкость из посуды.Добавляем полукольца лука, давленный чеснок и перемешиваем. Опять оставляем мариноваться где-то около часа.

Предпоследний шаг – это вливание масла. Так как рыба очень постная, к тому же еще и кислая после маринования, масло только улучшит вкус. Необходимо подсолнечное масло очень сильно нагреть в металлической посуде, оно должно потрескивать от температуры. И смело, но очень аккуратно, заливаем хе. Пока рыба “шипит” под маслом, энергично перемешиваем. Пробуем еще раз на вкус, если чего-то мало, то добавляем по своему вкусу.И наконец, завершающий этап – нарезаем зелень кинзы и перемешиваем её с мякотью судака. Этот момент можно выполнить незадолго до подачи на стол. В общем, зелень может долго не мариноваться в рыбе, их разные вкусы, запахи и фактуры только подчеркивают друг друга.

Рыба хе – фото рецепт, как приготовить по-корейски в домашних условиях | Готовим вкусно дома

Пибимпап (비빔밥) и Долсот-пибимпап (돌솥 비빔밥)

Хе из рыбы – это очень популярное рыбное блюдо корейской кухни, которое славянский народ любил не меньше корейской моркови. Если вы поклонник ярких вкусов и любите острые и пряные рыбные блюда, то попробуйте рыбу домашнего приготовления по нашему фото рецепту. Он вас не разочарует.

Рыба хе может быть и салатом, и рыбной закуской одновременно.Это блюдо чрезвычайно популярно в Корее, его подают практически в каждом кафе и снэк-баре. История происхождения рыбы хе говорит о том, что это блюдо является своеобразным «переосмыслением» китайского «хвэ», которое было популярно в Китае до 11 века. Его готовили исключительно из сырого мяса и рыбы. Однако из-за эпидемии это блюдо полностью исчезло, а взамен получил новое рыбное блюдо – хе. Эта рыба хе была любимым блюдом Конфуция.

Классический рецепт корейской рыбы хе предусматривает исключительно маринование туши рыбы без термической обработки.а Наши люди немного изменили технологию корейского рыбного блюда, в том числе легкую термическую обработку сырой рыбы : и безопаснее и спокойнее. В остальном наш рецепт приготовления хе из рыбы ничем не отличается от корейского. Конечно, речь идет о более упрощенном варианте приготовления хе по-корейски, поскольку классический рецепт отнимает немного времени. Но хотим сказать, что вкус упрощенного хе не хуже.

Хе из рыбы по-корейски получается божественно вкусной и ароматной.Благодаря тому, что рыба замаринована в укусе, свежими овощами и специями, она полностью пропитана запахом овощей, зелени и сухих специй. Перед таким блюдом устоять будет невозможно. Поэтому внимательно изучайте наш пошаговый рецепт с фото и сражайтесь на месте приглашенных гостей. Будьте уверены, этот незабываемый вкус рыбы хе-хе понравится каждому, кто попробует кусок. Ведь наш мастер-класс расскажет вам все секреты приготовления вкусной маринованной рыбы.

Состав

Рыбное филе
(1 кг)
Белый лук
(1 большая или 2 средние луковицы)
Масло подсолнечное
(80 мл)
Перец болгарский сладкий
(1 красный)
Морковь
(1-2 штуки)
Огурцы
(1-2 штуки)
Кинза сушеная
(1 ч.)
Перец чили молотый
(по вкусу)
Соль пищевая
(вкус)
Уксус 9%
(1 ст. Л.)
Чеснок
(3-4 зубчика)
Зелень свежая
(1 пучок)

Этапы приготовления

В наших странах для рыбы часто используют филе толстолобика или толстолобика. Хе, но можно и любую другую жирную рыбу. Рыбу необходимо очистить и выпотрошить. Отрежьте голову, хвост и все плавники. Разрежьте живот и удалите все внутренности. Если вы хотите использовать только рыбное филе, то аккуратно срежьте гребень и удалите все кости.Рыбу тщательно вымыть и обсушить бумажным полотенцем. Рыбное филе нарезать средними ломтиками, как показано на фото, и переложить в глубокую стеклянную емкость. Добавьте к рыбе соль и уксус, тщательно перемешайте и оберните емкость пищевой пленкой. Убрать в холодильник на 40-45 минут. Если вы не срезали гребень и не нарезали рыбу целыми кусками, то ее нужно замариновать в уксусе 2-3 часа.

После того, как рыба постояла в холодильнике, можно ее достать. Несколько раз хорошо промойте рыбу под проточной водой и откиньте на дуршлаг.Излишняя влага должна полностью стечь. Можно немного подсушить рыбу бумажным полотенцем.

Лук нужно очистить и нарезать тонкими полукольцами или колечками. Морковь очистить и нарезать тонкой длинной соломкой. У болгарского перца срежьте стебель и удалите все семена. Хорошо промыть и нарезать тонкими полукольцами. Свежие огурцы промыть, срезать с двух сторон основы и нарезать длинными полосками. Зелень помыть, обсушить и мелко нарезать. Отправьте к рыбе тертые овощи и зелень.

Пряный суп из морепродуктов и мяса с лапшой (Jjamppong: 짬뽕)

Нагрейте в сковороде подсолнечное масло и добавьте к нему красный перец.Быстро растворите его в масле и выключите огонь.

Рамэн с корейскими морепродуктами

Чеснок очистить, пропустить через пресс и отправить к остальным овощам. Добавьте сушеную нарезанную кинзу, молотый перец и немного соли. Влейте масло острого перца. Тщательно перемешайте все ингредиенты. Накройте емкость с рыбой и овощами пищевой пленкой или крышкой и поставьте в холодильник на несколько часов. В это время рыба хорошо промариновится и пропитается ароматами всех овощей и специй.

Через несколько часов вы можете достать рыбу из холодильника и выложить ее на блюдо. Хе, рыбу по-корейски можно подавать к столу! Вот такая палитра цветов в результате должна получиться! Однако внешний вид – это небольшая часть того, что вас ждет. А какой аромат придает это рыбное блюдо! О вкусе нет смысла говорить! Приготовьте это удивительное корейское блюдо и убедитесь сами, какую божественную рыбу можно приготовить в домашних условиях из привычных продуктов.

Рыба и молочные продукты [Молочно-сырное масло] – Шульчанаручхарав.com

Можно ли есть сыр с рыбой? ^[1]

Некоторые правила Poskim ^[2] запрещают есть рыбу с молоком [или сыр [3] ] из-за опасности [4] , так же как запрещено есть рыбу с мясом. Практически это обычай сефарадического еврейства. [5] Другое Poskim ^[6] однако правило, что разрешено есть рыбу с любыми молочными продуктами, поскольку это не представляет опасности.Практически ашкеназский обычай разрешать это без оговорок. [7]

Масло с рыбой : Разрешено есть рыбу с маслом даже в соответствии со строгим мнением и обычаями сефарадим. ^[8] Однако есть Poskim [9] , которые строго запрещают есть рыбу даже с маслом.

Обычай Хабада: ^[10] Цемах Цедек предписывает строгим правилам не есть молоко [и сыр] с рыбой, если только к рыбе не добавляется масло. [11] Некоторые [12] пишут, что это означает, что если добавить масло в молоко или сыр, его можно есть с рыбой. Практически сегодня многие в Хабаде привыкли воздерживаться от употребления рыбы с молочными продуктами без добавления масла, хотя другие относятся к этому снисходительно.

Вопросы и ответы

Если добавить масло в сыр или молоко, можно ли его есть с рыбой?
Некоторые [13] узнают, что если в смесь добавить масло, его можно есть даже с молоком или сыром.

Если кто-то строжайше не ест рыбу с молоком, то каков закон, если произошло смешение; можно ли еще есть рыбу или молоко?
Некоторые Poskim [14] правило, что смешанная смесь разрешена даже без 60x. Другие [15] правило: смесь нельзя есть.

Следует ли тому, кто строго не ест рыбу с молочными продуктами, полоскать рот и мыть руки перед тем, как есть рыбу после молока, или наоборот? [16]
Да.Один из них – выполнять Кинуах и Хадача и мыть руки между ними, как это делается, когда едят мясо за рыбой.

_________________________________________________________________________

^[1] См. Hakashrus, стр. 427-428; Пищей тшува 87/9; Darkei Teshuvah 87/43; Kaf Hachaim 87/24; Орах Хаим 173/3; Shaareiy Yoreh Deah Miluim 4, который приводит множество мнений Poskim по этому поводу.

^[2] Бейс Йосеф 87 [в нынешней редакции]; Левуш в Атерес Захав 87/7 [Привезен в Шах 87/5; Таз 87/3]; Рабейну Бечайе Паршас Мишпатим; Кнесес Хагедола 87/19 на имя Шейрис Иегуда; Chinuch Beis Yehuda 61; Пери Мегадим M ”Z 87/3 на имя Поского [внесен в Пищей Тшува там же]; Пачад Ицхак Маречес Хабейс [настоящее молоко смертельно опасно]; Mor Uketzia 173; Avnei Paz 42; Оцар Хаим [принес Даркей Тшуву]; Kaf Hachaim 87/25; 173/3; Йехавех Даас 6/48; Рав Поалим 2/10; Другой поским, к которому Даркей Тшува там же ссылается читателя: Матех Йосеф 2/7; Беси Давид 33; Икаарей Даат Йорех Деа 14/5; Яд Давид 87/10.

Фон:

Бейс Йосеф там же пишет, что нельзя есть рыбу с молоком из-за опасности [в отличие от его постановления в 87/3]. Левуш в Атерес Захав там же записывает правление Бейс Йосефа как окончательную Галаху. Этот запрет из-за опасности также встречается в Рабейну Бечае, который был Ришоном. Так же правит Чинуч Бейс Иегуда 61 [принесенный в Пищей Тшува там же] и многие из приведенных выше Поским. В «Пери Мегадим» там же упоминается имя Кенессес Хагдола и Бейс Лечем Иегуда, чтобы не есть их вместе, поскольку «опасность строже, чем запрет».«Каф-ха-хаим там же» заключает, что нужно быть строгим, если это уже не стало общественным снисхождением в чьей-либо сфере.

Мнение врачей : Некоторые поски пишут, что они разговаривали со многими врачами и никакой опасности нет. Оатзар Хахаим там же, который был опытным врачом, пишет, что он может принести много болезней. Чинуч Бейс Иегуда там же пишет, что он исследовал этот вопрос врачами, и они заявили, что существует опасность.

[3] Адней Пас там же; Кнесес Хагедола, там же; Рав Поалим 2/10; Каф Хахаим там же прямо упоминает сыр; Это также простое понимание всех Поским выше, что слово «молоко» включает в себя все молочные продукты.В Aruch Hashulchan 87/15 наоборот говорится, что опасность существует только в том случае, если человек ест сыр с рыбой, а не молоко с рыбой.

Другие мнения : Пачад Ицхак там же, который также был Доктором, пишет, что серьезная опасность существует только с настоящим молоком, а не с сыром или маслом, однако он сам был строг, как Бейс Йосеф, чтобы избегать даже сыра.

[4] Причина, по которой он представляет опасность : Rabbeinu Bechayeh там же пишет, что это может вызвать проказу.Пачад Ицхак там же пишет, что рыба с молоком может вызвать мгновенную смерть. Оатзар Хахаим там же, который был опытным врачом, пишет, что он может принести много болезней. Чинуч Бейс Иегуда там же пишет, что это опасно, потому что рыба охлаждает тело и делает молоко опасным.

[5] Рав Поалим 2/10; Йехавех Даас 6/48; Хакашрус там же [Два Сефаради Поским, которые выделяются, чтобы разрешить это, – это Пери Чадаш и Чида, приведенные в следующей сноске.]

^[6] Michaber 87/3; Даркей Моше 87/4; Perisha 87/8; Magen Avraham 173/1; Шах 87/5; Таз 87/3; Пери Чадаш 87/8; Machazik Bracha 87/4; Пищей тшува 87/9; Chasam Sofer 101; Яд Иегуда 87/6; Яд Эфраим 87; Аруч Хашулчан 87/15 [о рыбе и молоке]

Фон:

Даркей Моше; Шах; Таз; Аруч Хашулчан там же заявляет, что в Бейс Йосеф на Туре есть опечатка, и на самом деле он имел в виду написать рыбу с мясом , а не с молоком.Таким образом, все правила, основанные на Бейс Йосеф, что это запрещено, основаны на опечатке. В «Хасам Софер 101» говорится, что Рамбаму, который сам был врачом, можно доверять, что оно не содержит опасности. Ряд Poskim приводят оба мнения и приходят к выводу, что в этом больше никто не проявляет осторожности, и поэтому это даже изначально разрешено. [Так заключает Пищей Тшува там же; Яд Иегуда там же; Аруч Хашулчан там же]

[7] Даркей Моше там же; Шах там же; Аруч Хашулчан, там же; [Два ашкеназских поска, которые выделяются, чтобы запретить это, – это Левуш и П’М, приведенные в предыдущих сносках.]

^[8] Цемах Цедек принес Шаарей Галаха Уминхаг 5 стр. 177 [опущено из Шулхан Менахема]; Пери Мегадим 173 А ”А 1; Ю.Д. 87 M ”Z 3 на имя Кнесеса Хагедола; Elya Raba 173/16; Бейс Лехем Иегуда 87/3; Чинуч Бейс Иегуда, там же; Адней Пас там же; Beis David 33; Живчей Цедек 87/18; Пищей Тшува там же; Хакашрус там же; Цемах Цедек принес в Шаарей Галаха Уминхаг 5 стр. 177

[9] Рав Поалим 2/10

^[10] Шаарей Галаха Уминхаг 5 стр. 177 [исключено из Шулхан Менахем]

Обычай Хабад Рабейм : Рав Яаков Ландау засвидетельствовал, что раббиим строго придерживались правила не есть рыбу с сыром или молоком.Однако некоторые утверждают, что сам Ребе ел рыбу и творог на одной тарелке. [Hiskashrus 464] Рав Лейбал Гронер ответил мне, что он никогда не видел, чтобы Ребе ел рыбу и сыр на одной тарелке.

[11] Цемах Цедек заявил, что, хотя источником такого недопущения считается опечатка, тем не менее, обычай должен быть строгим. [там же]

[12] Шаарей Йорех Деах там же; сноска редакторов в Shaareiy Halacha Uminhag ibid

[13] Шаарей Йорех Деах там же; сноска редакторов в Shaareiy Halacha Uminhag ibid

[14] Пищей Тшува там же на основании P ”M 87 M” Z 3

[15] Адней Пас 44 принес в Пищей Тшува там же

[16] Кнесес Хагедола 87/19; Каф-Хахаим 173/3

Закладка

Интервью с Рики Жерве о сыре, устрицах, тофу

В наши дни он может быть спортивной крысой, но не потому, что Рики Джерве хочет выглядеть как Мэтью МакКонахи .«Единственная причина, по которой я тренируюсь, – это то, что я могу есть больше сыра», – говорит комедийный персонаж, который играет в этом месяце Muppets Most Wanted .

Но, хотя у него ненасытный аппетит к Чеддеру, Жерве также старается быть разборчивым в еде. Мясо не на столе, если оно не замаскировано: «Я думаю, это тофу».

Морепродукты тоже пугают его: «Устрицы? Это блюдце для соплей. Я буду есть рыбные палочки. Это моя любимая рыба – пальчиковая рыба.

Тем не менее, Жерве говорит, что он очень старается воспитать своего внутреннего гурмана.Среди недавних посещений ресторанов – Heston Blumenthal «The Fat Duck» в Брэе, Англия («химическая лаборатория, смешанная с цирком») и Дэвид Берк Таунхаус в Нью-Йорке («Все дело в финале, с пончиками, которые вы вводите. себя”). В конце концов, однако, он счастлив, если в нем задействовано человек из возраста года. Посмотрите на салфетку его пять фаворитов – и прочтите наши расширенные вопросы и ответы ниже:

У вас все еще есть фанатичная любовь к сыру?
У меня, наверное, сегодня было – давайте посмотрим – два разных вида сыра.В середине утра я перекусил чеддером на тосте, а потом немного перекусил сыром. Я имею в виду, что количество упражнений, которое мне нужно делать, чтобы поддерживать здоровый вес, невероятно. Если бы я просто отказался от еды, у меня была бы упаковка из шести штук. Я бы выглядел как Мэтью МакКонахи. Единственная причина, по которой я тренируюсь, – это жить дольше, чтобы есть больше сыра и пить больше вина.

Сколько вы тренируетесь, чтобы это стало возможным?
Каждый день. Я только что был в спортзале, весь в поту от сыра и вина, которые я собираюсь съесть из своего тела.Но знаете что, мне нравится моя еда. Я стал больше увлечен этим в возрасте 28-30 лет, когда у тебя есть подходящая работа. Звучит странно. Большинство людей находят подходящую работу в 18 лет, а я – нет. [ Смеется ] Я выдаю так много социальных оплошностей о том, какой я толстый и ленивый! Нет, но когда вы получаете больше денег, вы пробуете больше ресторанов. Раньше меня не волновала еда. Я был худым Дэвидом Боуи примерно до 28 лет, а потом я обнаружил блюд. Я становился все толще и толще в течение следующих 15 лет – моих личинок.Я откормлялась, чтобы стать куколкой, а теперь я великолепная бабочка. А потом у меня появилось еще больше денег, и я ел еще больше еды, лучшего вина и более насыщенных сыров. Когда мне было под 40, я подумал: Нет, это безумие. Я бы набрал примерно 80 фунтов. Я подумал: Не испытывай удачу. Жизнь прекрасна, тебе не нужно просто есть, пока ты не перестанешь двигаться, как какой-то гусь из фуа-гра – самоубийственный гусь из фуа-гра. Я насильно кормил себя! Наконец, за последние пять лет я взял себя в руки.И под «взять себя в руки» я имею в виду, что я ни от чего не отказался. Мне просто нужно больше тренироваться. Я предпочитаю есть именно то, что хочу, а потом сжигать, чем придерживаться диеты.

Изменился ли ваш вкус к сыру по мере того, как вы зарабатываете больше денег?
Когда я рос, я не любил сыр. Мне пришлось отучить себя от до сыра. Теперь я знаток. У меня был сыр , настолько богатый и зрелый, что моя верхняя губа покрылась волдырями. И я подумал: Это ведь не сыр? Я позволил волдырям исчезнуть и, чтобы проверить теорию, снова съел сыр.И снова волдыри! Не знаю, что было в этом сыре, но это был лучший сыр, который я когда-либо пробовала.

Есть ли у вас особые склонности к британской кухне? Вас беспокоит, когда американцы называют это пресным?
Великобритания настолько космополитична, что мы больше не знаем, что традиционно считается британским. Думаю, мы забрали воскресное жаркое – Генрих VIII достиг пика жаркого, когда положил на стол целую свинью с яблоком во рту. [ Смеется ] Я все еще считаю воскресное жаркое – королем обедов, и, очевидно, рождественское жаркое – королем королей, хотя некоторые христиане утверждают, что это был бы Иисус.[ Смеется ]

Как вы объясните американцам воскресное жаркое? У нас есть похожая еда на День Благодарения, но еженедельная традиция нам незнакома.
Да, вот и все: каждое воскресенье у [британцев] День Благодарения. Ты встаешь, твоя мама начинает жаркое в 7 утра, твой папа идет в паб, он возвращается, а ты ешь где-то в 1 или 2 часа. Это жареный картофель, три овоща, курица или говядина или свинина, подливка, йоркширский пудинг. Каждое воскресенье небольшой ужин в честь Дня Благодарения.

Какие еще британские продукты входят в пантеон?
Все клише – правда. Мы любим пироги. Колбаса и пюре. Такие вещи. Но однажды я прочитал, что курицу тикка масала здесь едят больше, чем жаркое. Понимаете, мы такие же, как Америка? Какая американская еда? Наверное, мексиканский, китайский или итальянский. Здесь то же самое. Конечно, с фастфудом все в окно. В одном из них в корку пиццы кладут сыр. А в Шотландии пиццу жарят во фритюре.Кто съел пиццу с 1200 калориями и сказал: «Это недостаточно калорийно. Мне нужно пожарить это во фритюре »!? Судя по всему, Шотландия была признана худшей диетой в мире. Шотландский комик Дэнни Бой сказал: «Это довольно плохо, учитывая, что в некоторых странах нет диеты». [ Смеется ]

Помимо сыра, какие еще ваши любимые блюда?
Обожаю индийскую, китайскую. Пожалуй, мой любимый итальянский. Это одна из тех стран, где я знаю, что могу поесть. Потому что я на самом деле довольно брезглив.Я мещанин и бесхитростен – не из-за большого вкуса, а по другим причинам. Некоторые являются моральными соображениями, некоторые – фактурой. Я стараюсь исключить любую жестокость; Я не ем красное мясо. Я ем рыбу, если это экологически рационально и этично, но даже в этом случае я не люблю слизистую рыбу. Ничего общего с моралью, я просто не люблю ничего слишком изворотливого, или кальмара, или слишком большого количества глаз, смотрящих на меня, или сырого. Забудьте о сырой рыбе – я имею в виду, что они надо мной смеются. Они даже не готовят – нет, не ем! Я буду есть рыбные палочки.Это моя любимая рыба: рыба с пальцами.

К чему вы приходили за эти годы?
Нет. Моя девушка любит устрицы и… нет. Нет! Это блюдце для соплей. Зачем мне это делать? А потом это становится эмоциональным – я не хочу есть маленького друга или домашнее животное. [ Смеется ] Если я ем мясо, это должно быть этично. Я хочу знать, что он прожил прекрасную жизнь, прежде чем был убит гуманно. Тогда это нужно замаскировать – я должен думать, что это тофу. Если я увижу немного крови или вену – просто нет.Если меня хоть сколько-нибудь беспокоит этичность мяса, я стану вегетарианцем. На самом деле, в большинстве шикарных ресторанов вам кажется, что они бросают вам вызов. Это похоже на: «Видишь, эта рыба развлекается? Мы проглотим его голову и принесем вам с его мордочкой. Достаточно ли ты мужик? »

Забавно – наблюдается возобновление интереса к экологичности и этике, а также к тому, откуда все взялось, но в то же время рестораны могут быть очень прожорливыми. Они способствуют внутреннему взаимодействию с пищей.
Даже когда я ем слишком много, я никогда не был в упадке. Но я люблю артистизм в еде. Я был в некоторых удивительных ресторанах, таких как Fat Duck Хестона Блюметала. Это все равно, что пойти в химическую лабораторию и пойти в цирк. Но в конце дня, если кто-то спросит: «Что вам нравится?», Это будут рыбные палочки, бобы и чипсы. Или жаркое. Или жаркое. Или куриный тикка масала. Что-нибудь вкусное и простое.

Вы однажды сказали в своем подкасте, что ваш идеальный ресторан – это ресторан, в который вы входите, еда уже на столе, и у вас есть вкладка, чтобы вам не пришлось ждать чека.Это все еще твоя мечта?
О, я уже привык к обеду, который занимает три часа. Как бы мило со мной ни обращались в ресторанах, когда я кладу четыре маленьких кусочка на тарелку, я просто думаю: «Да ладно тебе! Просто принеси мне еду, которую я заказал! » [ Смеется ] Я не люблю всю суету. Для меня ресторан должен быть тихим, иметь удобный стул, вино должно быть холодным…

Даже красное вино?
Нет, не красное вино. Ты что, ненормальный?

Просто убеждаюсь.
Вы ведь пытаетесь меня поймать? [ Смеется ] Это будет заголовок, не так ли?

«Рики Жерве любит холодное вино».
[ Смеется ] «Мусор Жерве любит свое красное вино холодным».

В наши дни очень модно выпить охлажденное красное вино. Никогда не знаешь.
Ну, я люблю шампанское в бокале для вина. И это из-за чистой лени, но с флейтой я не хочу запрокидывать всю голову назад. [ Смеется ] Для меня все основано на комфорте.

Что вам нужно, так это Camelback, полный шампанского, и небольшая соломинка, которая идет прямо ко рту.
Ох, однажды, приятель. Один день. Я буду сидеть на ведре и заставлять медсестру опорожнить меня. Сейчас я уже в пижаме, свитере и тапочках – в 6 часов. Это каждую ночь. Это не 50 – это с тех пор, как мне было 30.

Что вы заметили в культуре питания в Лос-Анджелесе, проведя там так много времени?
Служба в Л.А. лучший. У вас не будет саркастичных, угрюмых, надоедливых официантов и официанток, как в Англии. Они хорошо справляются со своей работой и готовы помочь покупателю. Удручает только то, что многие из них написали больше сценариев, чем я. [ Смеется ]

Как человек, который провел время по обе стороны пруда, что вы думаете о чаевых? Некоторые в Нью-Йорке призывают к его отмене…
Я не могу этого сделать – все знают, что я богат и знаменит. [ Смеется. ] Я должен дать большие чаевые, если они напишут в Твиттере.Иногда я хочу уйти и сказать: «Посмотри на эту подсказку, а теперь твитни!»

Где вы любите поесть в Лос-Анджелесе?
Я обычно останавливаюсь в Four Seasons, так что опять же, моя лень означает, что мне нужно найти лучший ресторан в нескольких минутах ходьбы. Я люблю Мадео. Спаго. Когда я в Лос-Анджелесе, я ем очень много итальянской еды. В Америке я поправлялся на два фунта в неделю.

Как насчет Нью-Йорка?
Таунхаус Дэвида Берка – опять же буквально в пяти минутах от нашей квартиры в Нью-Йорке.Все дело в финале со старыми пончиками, которые ты вводишь себе сам. Я притворюсь торговцем наркотиками, добавляя шоколадный соус в маленький невинный пончик.

А Лондон?
Плющ все еще завсегдатай. Murano восхитителен – это самый классный итальянский ресторан. Я люблю Galvin at Window, который находится наверху отеля Hilton с видом на Букингемский дворец. Я беру туда американцев, потому что вид здесь потрясающий.

Итак, ваша идеальная еда – это что-то вроде пасты, холодного красного вина и смерти от сыра?
Моим идеальным блюдом, вероятно, была бы самая сырная паста или пицца, а затем что-нибудь сливочное и шоколадное.Я имею в виду, на самом деле, просто худшие вещи.

Вы разборчивы в том, как пьете чай?
Я не любитель травяного чая. Мне очень нравится Эрл Грей, и если я попытаюсь расслабиться, у меня будет ромашка. Но нет, я выпью то, что мы называем строительным чаем, то есть английский завтрак с небольшим количеством молока. Но опять же, я ни в чем не сноб. [Интервьюеры] спрашивают известных людей, какая у них любимая музыка, и это всегда самая крутая, самая непонятная и новейшая вещь, о которой они могут думать: «Да, мне нравился блюз Blind Lemon Pie, прежде чем он стал знаменитым.И я думаю: «Тебе тоже немного нравится Стинг!» Если вы понимаете, о чем я? [ Смеется ] Итак, я стараюсь быть честным. Иногда я хочу бутерброд с сыром. Иногда мне хочется пива. Иногда мне хочется посмотреть тупой фильм, где Брюс Уиллис бегает и стреляет в людей. И я уже слушал Стинга раньше. Сделайте , а не , поместите это в заголовок. [ Смеется ]

«Слушает жало, пьет холодное вино». Были сделаны.
[ Смеется ] «У Рики Жерве наихудший вкус во всем, когда-либо.»

Поддельные еда и напитки – реальная проблема

Вы то, что вы едите. Для некоторых из нас, в том числе и для меня, эта мысль довольно пугает.

Но становится еще страшнее, если учесть поддельные продукты.

Как потребители, мы ожидаем, что нас обманут в том, что мы едим или пьем. Сколько раз вы покупали сок только для того, чтобы позже прочитать мелкий шрифт на упаковке и увидеть, что это три процента сока и около 97 процентов сахара, воды и натуральных ароматизаторов? И, конечно же, продукты с пометкой «полностью натуральные» могут содержать слишком много сахара или соли, чем нужно вашему организму.

Но вы также можете потреблять подделку. И обманывают не только потребителей. Владельцы ресторанов, поставщики, сети супермаркетов – любой бизнес рискует быть обманутым, продавая контрафактные продукты населению.

«Эта тема стоит на повестке дня пищевых ассоциаций, чтобы повысить осведомленность и активность», – говорит Лаура Гурски, имеющая большой опыт работы с розничными торговцами и компаниями по производству потребительских товаров. Она является партнером и руководителем международной практики консалтинговой компании A.Т. Кирни.

Некоторые компании доходят до того, что заявляют в своей маркировке, что то, что ест потребитель, действительно реально. В прошлом месяце известный американский производитель сыра Arthur Schuman Inc. объявил о том, что они поставят печать True Cheese на многие из их продуктов, особенно на их бренды Cello ^® и Cello ^® Riserva. , позволяя потребителям знать, что на самом деле они будут есть сыр, а не сырный продукт с большим количеством наполнителей.У них также есть веб-сайт TrueCheese.com, на котором потребители узнают, является ли то, что они едят, настоящим сыром.

Итак, какие продукты часто оказываются подделками? Вот чего, как вы надеетесь, нет в меню.

Искусственный сыр. Так вот, велика вероятность, что если вы собираетесь покупать сыр в американском супермаркете, это, вероятно, реально (если мы не говорим о каком-то спреи со вкусом сыра, который выходит из банки, но все знают, что это не настоящий сыр. ). Но поддельный сыр – проблема во всем мире.

Например, ассоциация «Маркетинг сыра Швейцарии» подсчитала, что 10 процентов сыра с этикеткой «Эмменталь» (хорошо известный швейцарский бренд сыра, продаваемый во всем мире) являются поддельными. То есть фальшивомонетчики производят некачественный сыр и наклеивают на свою продукцию поддельную этикетку «Эмменталь». А ранее в этом году Франция была в небольшой шумихе в СМИ после того, как тайные журналисты засняли производителей, производящих сыр с искусственными заменителями, такими как переработанное пальмовое масло. Два месяца назад The Moscow Times сообщила, что 80 процентов сыра, продаваемого в российских магазинах, являются поддельными, в основном, опять же из-за того, что пальмовое масло является основным ингредиентом сыра.Вероятно, это никому не повредит, если есть искусственный сыр, хотя несколько источников, которые я нашел, указывают на то, что обработанное пальмовое масло не самое лучшее для вашего сердечно-сосудистого здоровья. Это также может быть вредно для окружающей среды; много пальмового масла поступает из лесов, где живут орангутаны, находящиеся под угрозой исчезновения.

Поддельный алкоголь. Около года назад в Англии были обнаружены тысячи бутылок поддельной водки. Людей предупреждали не покупать водку, которая продавалась на улицах (что звучит безумно, чтобы купить спиртное у кого-то на улице, но это было в канун Нового года, и потребители не всегда думают рационально о том, что они ” повторная покупка, особенно если они довольны и уже в восторге).

Фактически, примерно в то время в Англии были обнаружены и протестированы несколько поддельных бутылок с такими торговыми марками, как Smirnoff, и было обнаружено, что в «спирте» есть химическое вещество, которое также используется в антифризах. Было обнаружено, что другой поддельный спирт содержит бутанол, который используется в смывке краски.

К счастью, поддельный алкоголь, продаваемый под крупными торговыми марками, не так часто встречается в Соединенных Штатах, согласно исследованию, вышедшему в прошлом году при поддержке гранта Центра алкогольной политики.В отчете отмечается, что до сих пор довольно много американцев делают и пьют самогон.

Поддельный мед. Если вы едите мед, содержащий кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, то на самом деле это не мед, поэтому в прошлом году Федеральное управление по лекарственным средствам обязало компании маркировать свой мед как медовую «смесь», если они предлагают смесь меда и чего-то еще. Но этот вид поддельного меда потенциально не опасен. Некоторое количество поддельного меда попало на полки продуктовых магазинов по всему миру, а также в Соединенных Штатах, а некоторые смеси содержат пестициды и антибиотики, которые не разрешены для использования в меде.

Фактически, два года назад иммиграционная и таможенная служба обнаружила, что два крупнейших поставщика меда США, Honey Solutions в Техасе и Groeb Farmers в Мичигане, незаконно ввозили мед, в том числе хлорамфеникол. , антибиотик, который, по-видимому, не действует на мед, но, с одной стороны, может помочь вам, если у вас менингит.

К счастью, есть простой способ узнать, действительно ли у вас чистый, настоящий, настоящий мед, согласно веб-сайту медоферм Bee America в Бетесде, штат Мэриленд.Они предлагают несколько идей для обнаружения поддельного меда, в том числе взять чайную ложку меда и бросить ее в стакан с водой. Если он осядет на дно стакана, это настоящий мед. Если он растворяется, это не так.

Поддельное оливковое масло. Кажется, есть большая вероятность, что большинство потребителей попробовали не только оливковое масло первого холодного отжима.

В 2011 году, через несколько лет после того, как он впервые сообщил новости об индустрии оливкового масла в журнале The New Yorker , автор Том Мюллер выпустил свою новаторскую книгу Extra Virginity: The Sublime and Scandalous World of Olive Oil , в которой подробно описывается то, как оливковое масло продается по всему миру, часто не совсем то, что мы думаем.То есть, это часто оливковое масло, смешанное с низкосортными маслами и искусственными красителями, маркированное как оливковое масло первого отжима. Один производитель оливкового масла в книге Мюллера сказал, что 50 процентов оливкового масла, продаваемого в Соединенных Штатах, превращается в нечто меньшее, чем настоящее оливковое масло первого отжима.

Италия сейчас переживает скандал с оливковым маслом первого отжима, в связи с чем семь крупнейших производителей оливкового масла Италии находятся под следствием на предмет возможной продажи оливкового масла первого отжима, которое на самом деле было оливковым маслом более низкого качества.

Именно такая негативная реклама вдохновила Pompeian Group, ведущего импортера и производителя оливкового масла в США, базирующуюся в Балтиморе, объявить о начале партнерства с Испанской группой DCOOP, крупнейшим производителем оливкового масла. кооператив в мире. Согласно пресс-релизу, выпущенному Pompeian в прошлом месяце, когда дело доходит до обеспечения чистоты ингредиентов, теперь у них есть «полная прослеживаемость от дерева до бутылки».

Мясо искусственное. Австралия борется за то, чтобы контрафактная говядина не экспортировалась в ее страну посредством операций в Азии и на Ближнем Востоке, а морепродукты часто не то, что мы думаем. Например, в 2011 году журнал Consumer Reports провел статью о поддельной рыбе и обнаружил, что более одной пятой из 190 единиц морепродуктов, которые они купили в розничных магазинах и ресторанах в Нью-Йорке, Нью-Джерси и Коннектикуте, были ошибочно обозначены как разные виды. рыбы, не полностью маркированной или неправильно идентифицированной сотрудниками.

И хотя иногда люди часто едят рыбу, просто другую рыбу, чем они думали, иногда они едят – ну, кто знает, что они едят? Ранее в этом месяце восемь суши-ресторанов в Сан-Диего были оштрафованы за то, что подавали роллы с лобстером, в которых не было лобстера.

Морепродукты, из всех видов мяса, являются излюбленной пищевой целью фальсификаторов, потому что, по словам Гурски, «отрасль в значительной степени не регулируется, а продукты питания и ингредиенты проходят через несколько стран с различными законами относительно упаковки и раскрытия информации.«

Она также говорит, что икра, гребешки и креветки особенно подвержены подделке, отчасти потому, что это очень дорого.

Другими словами, если вы мошенник и можете сделать что-нибудь дешевое, похожее на креветки или стейк, вы можете получить солидную прибыль. Хотя мошенник может попытаться изготовить поддельные рыбные палочки, он не получит такой прибыли, как поддельный рулет с лобстером.

Если в этом есть какие-то хорошие новости, так это то, что пищевая промышленность осведомлена о том, что происходит, и делает все возможное, чтобы потребителям было легче определить, что еда, которую они едят, – это то, что они едят.По словам Гуркси, плохие новости заключаются в том, что люди, производящие поддельные продукты, обычно довольно изощрены.

«Те, кто создает поддельные продукты питания, понимают правила смешивания мяса, продуктов и маркировки», – говорит она. Это означает, что, скажем, владельцу ресторана или производителю продуктов питания может быть очень трудно узнать, действительно ли их ингредиенты какие они думают, что покупают.

Гурски говорит: «Часто дело сводится к тому, чтобы доверять своему поставщику и гарантировать, что у него есть надежная программа обнаружения и предотвращения рисков.”

Fortune Fish & Gourmet расширяет сферу охвата за счет приобретения специалиста по сырам Classic Provisions

Материнская компания Fortune Fish & Gourmet, которая три года назад вошла в список городов-побратимов, купив оптовика в Миннеаполисе Coastal Seafoods, расширяет свою империю деликатесов в Миннесоте за счет покупки компании Classic Provisions из Плимута.

Чикагский дистрибьютор продуктов питания заявил во вторник, что завершил сделку по приобретению компании Classic Provisions Inc., известной своим отмеченным наградами выбором сыров с акцентом на местные бренды.

Fortune International, материнская компания, начала поглощать различные бизнесы по импорту и распространению на Среднем Западе в 2012 году.В настоящее время он входит в число крупнейших в стране поставщиков морепродуктов и деликатесов, снабжая рестораны и розничные торговцы, в том числе десятки Whole Foods на Среднем Западе, мясом, морепродуктами и импортными деликатесами.

Его расширение в Миннесоте отражает уверенность компании в местной кулинарии, сказал в электронном письме президент Fortune Марк Палики.

«Мы всегда восхищались продовольственным рынком Миннесоты, он очень силен и растет. Повара в этом районе производят одни из лучших блюд в стране, и мы не видели другого рынка с более сильным розничным присутствием », – сказал Палики.«Мы очень рады быть частью этого».

По заявлению компании,

Classic расширит опыт Fortune, расширит отношения с поставщиками, выбор ремесленных продуктов и возможности по нарезке сыра. Компания была основана в 1989 году и в настоящее время продает более 500 видов импортных и местных сыров, а также такие продукты, как оливки, макаронные изделия, шоколад и специи.

«Когда мы вышли на рынок Миннесоты, для нас стало очевидно, что у Classic Provisions замечательная репутация», – сказал Шон Дж. О’Сканнлейн, исполнительный директор Fortune.

Fortune продолжит использовать Classic на своем существующем заводе в Плимуте в течение лета, прежде чем переместить всю производственную и сбытовую нагрузку на недавно расширенный склад в Миннеаполисе, расположенный через дорогу от розничного магазина Coastal Seafood на юге Миннеаполиса.

Джон Бьом, совладелец и генеральный директор Classic Provisions, возглавляет компанию с 2007 года. Он останется на этом посту в течение переходного периода.

«Я думаю, что это действительно хорошо подходит для обеих компаний», – сказал Бём.«Я думаю, что у Миннесоты действительно хорошие возможности для роста и расширения».

В

Classic работает 23 сотрудника, многие из которых имели опыт работы поварами, поварами или в розничной торговле продуктами питания. Палики сказал, что они продолжат работать в Fortune на аналогичных должностях.

Салли Уитхэм, совладелец и президент Classic Provisions, присоединилась к компании в 2002 году и продолжит работу в Fortune в качестве вице-президента Fortune Gourmet Minnesota. По ее словам, новое право собственности не изменит ее подхода и взаимоотношений с клиентами.

«Мы всегда были в поиске новых специализированных продуктов для наших клиентов, и это не изменится», – говорится в заявлении Уитема. «Кроме того, наши сотрудники будут предоставлять клиентам такой же хорошо известный опыт и индивидуальное обслуживание, с дополнительным преимуществом продуктов и услуг Fortune.”

Запах гниющей рыбы – что не нравится в этой острой камбоджийской пасте? – OZY

С резким запахом рыбы, которая месяцами гниет, что не нравится?

«Передайте мне prahok », – говорю я, сидя с друзьями на пикнике в прибрежном камбоджийском городке Кеп.Когда мой друг передает небольшой пластиковый контейнер, который выглядит так, как будто он может быть наполнен тунцом или кормом для кошек, кхмерская женщина дает предупреждение, которое я интерпретирую как: «Просто прикольно». Она права. Капля прахока вам подойдет.

Ферментированная рыбная паста, известная также как «камбоджийский сыр», очень полезна. Он острый, соленый и имеет резкий запах рыбы, которая гниет в течение нескольких недель или месяцев. Он также используется во многих продуктах питания в Камбодже, смешивается с супами и карри или не используется в качестве приправы к рису или овощам.Все, что нужно, – это небольшая порция, чтобы приготовить ароматное блюдо из миски с рисом. Но есть прахок – это как искушать судьбу. Слишком маленькая порция – и вы остаетесь жаждать интенсивного вкуса. Слишком много, и это ошеломляет, оставляя слезы на глазах.

Неудивительно, что если вас поймают на ругани в Камбодже, вы получите прозвище moat si prahok или «рот, который ест прахок».

Согласно местным отчетам, несмотря на то, что прахок является основным продуктом питания, в последние несколько лет цена на него неуклонно росла.(В прошлом году продавец мог продать чуть больше двух фунтов за 1,75 доллара, тогда как в предыдущем году он стоил 1 доллар). Хотя причина неясна, скорее всего, виновата доступность рыбы. Засуха в 2016 году повлияла на уровень воды, что привело к сокращению улова, что привело к повышению цен на рыбу. Кроме того, незаконный рыбный промысел (правительство пытается регулировать продолжительность сезона), плотины вверх по течению и загрязнение окружающей среды – все это затрудняет поставку. И все это время хрупкие речные экосистемы Камбоджи имеют дело с растущим населением.

После того, как рыбу очищают от чешуи и обезглавливают (если она готовится традиционно), ее помещают в плетеную корзину и измельчают ногами.

Тем не менее, поскольку камбоджийская кухня соперничает за все больше иностранных поклонников дома и за рубежом, ожидайте, что прахок станет фирменным элементом. И, к счастью для желающих попробовать, повышение цен, похоже, не достигло уровня ресторанов. Это будет отличительный аромат amok – разновидность карри, приготовленного на пару и поданного в банановых листьях, – и особый вкус, добавляемый в кислые супы.Кроме того, поскольку повара экспериментируют с кхмерской фьюжн-едой, как это широко делается в Таиланде, прахок, вероятно, будет основным ингредиентом.

«Это почти как голубой сыр», – говорит Нара Туон, ведущий кулинарный мастер-класс в кафе Good Times в Пномпене. (Я не согласен, но посмотрите, откуда он). Туон говорит, что, когда он рос в Баттамбанге, его семья делала свой прахок, и партия могла длиться до трех лет. Это включает в себя скупку мелкой речной рыбы, в основном тройника из Тонлесапа, с декабря по март.После того, как рыба очищена от чешуи и обезглавлена - если паста готовится традиционно – ее помещают в плетеную корзину и измельчают ногами. Затем, после добавления лемонграсса, соли и других специй, смесь разливают по банкам или пакетам и оставляют бродить на несколько недель до готовности. Прахок также можно приготовить из мелкой или крупной рыбы, с косточкой или без нее, а также с использованием различных специй, объясняет Туон. Это дает разные степени кислого и пряного, но всегда отчетливого рыбного вкуса. «Когда я был молод, в каждом блюде, которое готовила моя мама или бабушка, был прахок», – говорит он.

Тем не менее, прахок продается в большом количестве на любом темном крытом рынке Пномпеня, на который вы случайно попадете. И это стоит попробовать – возможно, в prahok k’tih , жареная свинина и прахок, поданные с овощами. Или просто перейдите к первоисточнику. Ищите продавца, медленно развевающего сероватый холмик, чтобы отпугнуть мух. И следи за своим носом.

Gag! Гниющая рыба, личинки в меню в Музее отвратительной еды

МАЛЬМО, Швеция (AP) – Сок из глазного яблока овцы.Бычьи яички. Сыр, зараженный личинками. Американское корневое пиво.

Это одни из предметов, которые считаются вкусными или даже считаются деликатесами в некоторых культурах, которые преподносятся в Музее отвратительной еды в Мальмё, Швеция.

Временный музей, открывшийся в среду, явно был готов к тому, чтобы возмущенные посетители заткнули рот выставляемой еде, большую часть которой можно было понюхать или попробовать. Билеты приходили в виде пакетов с рвотой.

Куратор Сэмюэл Уэст сказал, что выставка предназначена не только для развлечения, но и для того, чтобы дать пищу для размышлений: то, что считается аппетитным или отталкивающим, усвоено и может измениться.Он надеется, что посетителям будет предложено попробовать более экологически чистые продукты питания, которые разрабатываются или продаются, например, насекомых и выращенное в лаборатории мясо.

«Отвращение – одна из шести основных человеческих эмоций, и эволюционная функция отвращения состоит в том, чтобы помочь нам избегать продуктов, которые могут быть опасными, загрязненными, токсичными, испорченными», – сказал Уэст. «Отвращение зашито как эмоция, но то, что нам кажется отвратительным, усвоено культурой».

Идея исследовать обычную пищу пришла к нему с осознанием того, что «единственный наиболее эффективный способ воздействия на окружающую среду – это употребление меньшего количества мяса», – сказал он.

«Это выставка, на которой посетителей просят бросить вызов их представлениям о том, что отвратительно, а что вкусно, и цель – заставить людей понять, что объективной меры отвращения не существует», – сказал Уэст. «Для некоторых откровением может стать то, что« может быть, насекомые не так отвратительны, как я думал »».

80 предметов еды на выставке музея включают пенис быка, смузи из лягушек из Перу, вино из маленьких мышей, которое потребляется в Китае и Корее, а также в шведском «сюрстромминге», печально известной гнилостной ферментированной сельди.

Посетителям также знакомят «балут», частично развившиеся зародыши утки, которые варят внутри яйца и едят прямо из скорлупы на Филиппинах, а также «казу марцу», сардинский сыр пекорино, зараженный личинками.

Также сюда включены предметы, которые многие западные посетители могут вовсе не счесть отвратительными. Шведские посетители с удивлением обнаруживают соленую лакрицу, популярную в Швеции, но воспринимаемую многими как отвратительную.

Представленные американские продукты включают салат Jell-O, сделанный из желатина и, как правило, фруктов; консервированные свиные мозги с молочной подливкой; и корневое пиво, сладкий безалкогольный напиток, вкус которого, по словам шведов, похож на зубную пасту.

«Я думаю, что, обращая внимание на самих себя, на шведскую или американскую культуру питания, мы говорим:« Мы относимся ко всем одинаково », – сказал Уэст.

Уэст сказал, что ему удалось опробовать только половину наиболее экзотических собранных расходных материалов. На вопрос, рвало ли его когда-нибудь во время подготовки выставки, он ответил: «Каждый день».

Некоторые деликатесы настолько пахнут, что их хранят в стеклянных банках. Во время предварительного просмотра в музее на прошлой неделе люди пробовали понюхать экспонаты, прежде чем скривиться.

«Настоящая еда в музее может быть проблемой, – сказал Андреас Аренс, директор и куратор музея. «Вы должны довольно регулярно менять вещи. Вы должны убедиться, что он не начинает гнить ».

Или, как выразился Уэст: «Нельзя слишком долго оставлять бычьи яички снаружи».

Уэст, клинический психолог и исследователь из Калифорнии, был также создателем Музея неудач, успешной витрины продуктов, которые не понравились потребителям. Он также открылся в Швеции и скоро будет показан в Шанхае.

Хакан Йонссон, профессор этнологии Лундского университета, который помогал проводить исследования для выставки, сказал, что представления о том, что люди считают вкусным и отвратительным, уже меняются.

No related posts.

Хе из рыбы сырка: Хе из нерки – О себе, о жизни, о вкусном… — LiveJournal

Салат хе из красной рыбы по-корейски

Ингредиенты:

Приготовление

Хе из красной рыбы рецепт с фото

Ингредиенты для хе из красной рыбы на 6 порций :

Рецепт приготовления хе из красной рыбы по шагам

Анализ блюда на основе ингредиентов

Похожие рецепты

Комментарии и отзывы к рецепту

острая рыба по Корейски. Хе из судака, щуки.

Красная рыба – «Еда»

Красная рыба с уксусом | Домашняя кухня Алексея Соколова

Хе из судака. Как приготовить хе из судака. Хе из судака по-корейски

Ингредиенты

Как приготовить хе из судака

Хе из судака по-корейски

Рецепт хе с судаком и огурцами

острая рыба по Корейски. Хе из судака, щуки. Как приготовить хе из судака Рыба хе из судака рецепт

Хе из судака по-корейски

Рецепт хе с судаком и огурцами

Примечание:

Ингредиенты

Как приготовить хе из судака

Рыба хе – фото рецепт, как приготовить по-корейски в домашних условиях | Готовим вкусно дома

Пибимпап (비빔밥) и Долсот-пибимпап (돌솥 비빔밥)

Состав

Этапы приготовления

Пряный суп из морепродуктов и мяса с лапшой (Jjamppong: 짬뽕)

Рамэн с корейскими морепродуктами

Рыба и молочные продукты [Молочно-сырное масло] – Шульчанаручхарав.com

Интервью с Рики Жерве о сыре, устрицах, тофу

Поддельные еда и напитки – реальная проблема

Fortune Fish & Gourmet расширяет сферу охвата за счет приобретения специалиста по сырам Classic Provisions

Запах гниющей рыбы – что не нравится в этой острой камбоджийской пасте? – OZY

Gag! Гниющая рыба, личинки в меню в Музее отвратительной еды

Published by alexxlab

Добавить комментарий Отменить ответ