Как засолить рыбу карпа в домашних условиях: Как правильно солить карпа в домашних условиях

засолить карпа | Соленья вашему дому

засолить карпа

Как засолить красную рыбу (семга. форель, лосось)

Владимир Сахненко

Рыбу надо выпотрошить, но не чистить. Жабры удалить, рыбу промакнуть бумажными полотенцами. Солить либо просто пересыпая солью снаружи и изнутри (только соль обязательно каменная Нейодированная), либо сделать тузлук. Для приготовления соли взять теплую воду и сыпать соль до тех пор, пока сырое яйцо (или сырая картофелина) не начнет всплывать. Читать далее →

2 ложки соли,1 л. сахара

Анастасия ……..

…можно Хе из карпа сделать если желаете вкус рыбы попробовать, чистите отделяете филе нарезаете кубиками, помещаете в эмалированную посуду, добавляете лук кольцами+соль+перец+пару ложек растительного масла+уксус,
накрываете сверху глубокой тарелкой, на тарелку ставим трёхлитровую банку с водой (гнёт Читать далее →

Отрезать голову и хвост, отделить мясо от хребта… Из всего отрезанного и отделённогог можно сварить уху! А филе посолить чуть больше, чем обычно жареную рыбу и оставить в холодильнике на 2-ое суток. Лучше под пресс.

Василий Бренько

Рыба солится пять дней при комнатной температуре. Филе или очищенные тушки натираются, а затем обсыпаются солью, прокладываются пряностями и укладываются в сухую посудину. Сверху кладётся гнёт – чем тяжелее гнёт, тем суше получится соление. На полтора килограмма сырой рыбы достаточно обычно 250-300-граммового гнёта (стакана, наполненного водой). Читать далее →

Почистить его от внутренностей и засыпать хорошо солью оставить на два-три дня в прохладном месте когда будет готово промыть от соли и повесить подсушить в хорошо проветриваемом помещении в тени.

Анатолий Каморин

Бабушка у нас солит сухим посолом , в деревянный ящичек из под посылки , пересыпает рыбу обильно солью , в жабры в рот. И ставит в прохладное место.При этом ящичек немножко наклоняет чтобы лишняя жидкость сливалась. Затем её промывает и подсушивает, рыбка получается объедение.

Элла Сверкунова

Раз карасей вялил. Привез два садка, один раздал, один завялил как любую рыбу вялят. Сухие — дрянь. А друга встретил и пошли по пиву в бар.
— Караси? Что же, пойдет.
Пьем, подошел знакомый.
— Рыба? А, караси….
— А тебе никто их и не предлагал!!! Проходи, не отспечивай!
Жрал, зараза, и хвалил. Если в пиве размочить, то сносно. Читать далее →

солёный карп не очень вкусный- я имею в виду вяленного.
просто засолить никогда не пробовал, а вот маринованный- очень вкусный. Ещё вкуснее получается толстолобик.
Рецепт:
Рыбу надо разделать (если есть чешуя, то её почистить), вырезать филе. Филе нарезать на порционные кусочки 4х4 см, или как нравиться. Читать далее →

Страница 1 из 11

Как солить рыбу в домашних условиях карпа. Как солить карпа в домашних условиях. Икра карпа соленая – рецепт

Состоит из трех этапов – засолки, вымачивания и сушки. Следует не забывать, что без тепловой обработки она может быть опасна для здоровья, поэтому важно соблюдать сроки. Для того чтобы паразиты, находящиеся в рыбе, погибли, необходимо держать ее в рассоле от 9 до 14 суток.

Карп – популярная в народе рыба, и чаще из нее делают уху или жарят, но можно приготовить и вяленого карпа.

Подготовка рыбы

Перед засолкой тушку надо правильно подготовить. Желательно, чтобы карп был свежий, в идеале выловленный своими руками. Большого карпа нужно выпотрошить, удалить голову, жабры и хвост, очистить от чешуи и промыть от слизи. При удалении внутренностей важно не повредить желчный пузырь.

Разделывать пойманную собственноручно рыбу в летнее время нужно сразу же. Чтобы карп не испортился, пока идет процесс ловли, в емкость с рыбой нужно положить крапиву. В зимнее время ее разделывают по приходе с уловом домой.

Засолка сухая

Для соления потребуется соль крупного помола или морская. Мелкая и йодированная не подходит. Луше всего взять помол № 3, в крайнем случае – помол № 1.

Кроме соли можно использовать и другие приправы, например, смесь перцев и лавровый лист.

Для сухого выбирают емкость, в которой есть щели, чтобы жидкость могла стекать. Это может быть деревянный ящик, бочка или корзина. Дно емкости застилается мешковиной или тканью из хлопка. Укладывается рыба рядами – голова к хвосту, брюшками вверх – и просыпается каждый слой солью. Внутрь потрошеных тушек соль не кладут, иначе можно пересолить. Карпов накрывают деревянной крышкой, устанавливают сверху груз (камень), чтобы в мякоти рыбы не было полостей с воздухом, и убирают в холодное место. На 10 кг рыбы потребуется полтора килограмма соли. Время засолки зависит от веса карпов. Определить готовность можно по упругости мякоти. В среднем времени уйдет около 10 дней. Такой способ используют в основном в теплое время года.

Рыбаки придумали солить рыбу в мешках, закопанных в землю на метровую глубину.

Засолка мокрая

Посуда для мокрого соления рыбы не должна окисляться. Это может быть стеклянная или пластиковая емкость: бак, кастрюля, ведро и др. Не подходит тара из технической пластмассы. Карпов укладывают в емкость брюшками вверх, пересыпая солью из расчета 1 кг соли на 10 кг рыбы. Соль можно смешать со столовой ложкой сахара, чтобы сделать вкус рыбы более нежным. На рыбу кладут деревянный круг, на него – груз. В качестве крышки можно использовать плоскую тарелку, крышку от кастрюли и др. В емкости начинает образовываться рассол – тузлук, и через один-два дня он полностью покрывает рыбные тушки.

Засолить карпов мокрым способом можно и по-другому. Приготовить тузлук из воды и соли, залить этим рассолом тушки, сверху накрыть крышкой и установить гнет. Этот вариант лучше подойдет для более мелкой рыбы, чем для большого карпа.

Промывание и вымачивание

После засолки следует промывание холодной водой из-под крана, затем вымачивание в течении нескольких часов, чтобы избавить рыбу от лишней соли. Время определяют следующим образом: на один день засола – час вымачивания. В зависимости от личного вкуса время можно изменять.

После того как рыбу тщательно промыли под струей воды, ее полощут в раковине. Воду после каждого полоскания меняют, пока она не будет чистой.

Когда рыба вымачивается несколько часов, воду нужно периодически менять. Чем больше рыбы, тем больше должно быть воды.

После промывания можно обвалять рыбу в соли, смешанной с аспирином, количество которого составляет 2% от количества соли.

Как правильно вялить рыбу в домашних условиях

После того как рыбу вымочили, ее подвешивают для сушки в тени на сквозняке. Лучше вялить карпа на открытом воздухе, защитив от мух и других насекомых сеткой или марлей. Тушки должны висеть под навесом, чтобы на них не попадали осадки. Лучшее время для вяления на улице – весна и осень, когда нет мух.

Зимой можно сушить рыбу в квартире, оборудовав для этого специальное место на кухне.

В разное время года карп будет вялиться по-разному.

Летом можно оборудовать сушилку в гараже, натянув веревки и подвесив тушки. Сквозняк можно обеспечить с помощью вентилятора. Если рыбе предстоит сушиться на открытом воздухе, лучше всего вывесить ее вечером, когда мух уже нет. Наутро рыба «схватится», и насекомые на нее уже не будут садиться.

Зимой на улице рыбу высушить невозможно, поэтому придется делать это дома. Лучше всего выбрать место около окна и отопительной батареи. Подвешивают тушки за хвост (чтобы лишняя соль оказалась в голове) на канцелярские скрепки с изоляцией. Они не должны соприкасаться друг с другом, иначе плохо просушатся.

Длительность вяления карпа зависит от многого: времени года, условий (помещение, открытый воздух), климата, погодных условий, размера рыбы.

До какой кондиции доводить рыбу, зависит от индивидуального вкуса. Одни любят посуше, другие недосушенную, поэтому самый верный способ определить готовность – это снять пробы. В среднем карп сушится от двух до трех недель.

Как хранить

Необходимо знать не только, как правильно вялить рыбу в домашних условиях, но и как ее хранить.

Вяленый карп при хранении должен проветриваться. Его убирают в ящики с отверстиями или прокладывают между тушками щепки.

Влажность воздуха в помещении не должна быть выше 80%, иначе карп покроется плесенью, и ниже 65% – в этом случае рыба будет слишком сухой.

Можно сохранить вяленого карпа и другими способами: в морозилке в полиэтиленовом пакете, в бумаге в холодильнике на нижней полке. В морозильной камере в пакете без доступа воздуха рыба хранится очень долго – до 6-12 месяцев.

Вяленый карп – это прекрасная закуска к пиву или ингредиент для приготовления других блюд.

Икра всегда считалась деликатесом и появлялась на столах на праздники и в особенные торжественные дни. Икра речной рыбы, менее ценна, однако при должном приготовлении не менее вкусная, и тоже полезная. Икра карпа отлично проявляет вкусовые качества в засолке, и при жарке. Побалуйте своих близких вкусным деликатесом и приготовьте икру карпа самостоятельно в домашних условиях.

Как засолить икру карпа в домашних условиях – рецепт

Засолка икры карпа – пошагово:

Как засолить карпа в домашних условиях – рецепты засолки

Фактически карп – это одна из разновидностей сазана. Но это искусственно выведенная порода. Хотя вкусовые качества, конечно, от этого абсолютно не страдают. К тому же, как и любая рыба, карп очень полезен. Ведь рыба – это источник стройматериалов для осуществления обмена веществ в организме человека. Если карпа обработать солью, он приобретет особые вкусовые свойства. Поэтому знакомим вас с тем, как солить карпа.

Засолка карпа рецепт приготовления

Посол любой рыбы (и карпа в том числе) в домашних условиях может быть сухим и мокрым. Для него всегда используют только крупную соль. Но она не придает рыбе вкус, а лишь удаляет из неё влагу. Общее правило перед посолом – предварительная подготовка рыбы. Её необходимо выпотрошить. А теперь рассказываем о конкретных вариантах того, как солить карпа.

Как солить карпа в домашних условиях – мокрый посол

1. Для того чтобы солить карпа, выпотрошенную рыбу промываем водой и укладываем слоями в посуду, которая не окисляется. Например, это может быть эмалированная кастрюля. Каждый слой пересыпаем солью (1 кг соли на 10 кг рыбы).
2. Если вы хотите чтобы у карпа был особый нежный вкус, можно к соли добавить столовую ложку сахара.
3. Кладем на карпа деревянный кружок и ставим на него трехлитровую банку с водой (гнет). Ставим рыбу в домашних условиях в прохладное место.
4. Примерно через 10-12 часов в кастрюле появится сок. Оставляем его до окончания процесса засолки карпа.
5. Гнет снимаем через 4 дня. Карпа промываем в проточной холодной воде, а сок выливаем. Далее обсушиваем её и укладываем для хранения в деревянный ящик или корзину.
6. Когда будете солить карпа, учитывайте размер рыбы. Если это маленькие карпы весом меньше 100 граммов, они будут готовы в домашних условиях уже через 2-3 дня. Если карпы средние (100-250 граммов), понадобится 5-10 дней. Если же это крупные особи карпа (500-800 граммов), засол в домашних условиях будет идти в течение 7-10 дней.
7. Мокрый посол карпа можно немного разнообразить. Для этого готовится соляной раствор (на 1 кг соли – 3 л воды) и рыба в емкости им заливается. В основном такой вид мокрого посола используется при солении мелких карпов в домашних условиях.

Как солить карпа в домашних условиях – сухой посол

1. Чтобы солить карпа складываем его слоями в деревянный ящик или корзину. Дно, если вы будете солить карпа, должно быть застелено мешковиной или чистой холщовой тряпкой. Рыба укладывается плотно – голова к хвосту.
2. Каждый слой карпа пересыпаем солью (1,5 кг соли на 10 кг рыбы).
3. На рыбу сверху кладем деревянную крышку и на неё ставим гнет. Это может быть большой камень или трехлитровая банка с водой.
4. Благодаря этому из карпа, которого вы будете солить, начнет выделяться сок. Через отверстия в корзине или между досок ящика он будет стекать.
5. В домашних условиях карп должен стоять в прохладном месте. Через 5-10 дней соленый карп будет готов.

Полезные заметки обо всем

Вам пригодится

• – несколько больших карпов;
• – поваренная соль;
• – прохладная вода;
• – ножницы;
• – ножик;
• – бумажные салфетки;
• – эмалированная емкость.

Чтоб засолить карпа, сначала, выпотрошите рыб, удалите плавники и жабры с помощью ножниц. Кропотливо помойте тушки в проточной прохладной воде. Если рыбы очень большие – разрежьте их приблизительно на две схожие по размеру части.

Обсушите приготовленную рыбу картонными салфетками, позже хорошо натрите снаружи и изнутри солью. Уложите слоями в глубокую эмалированную емкость, каждый слой также посолите. На один килограмм чистой и готовой к заготовке рыбы возьмите приблизительно 200 граммов соли.

Поверх последнего слоя высыпьте умеренно весь остаток рассчитанного количества соли, накройте плоской тарелкой либо незапятанной круглой древесной дощечкой. Положите груз. В качестве груза проще всего использовать чистую стеклянную банку емкостью 1,5-2 литра, заполненную водой. Но сможете взять и большой камень-голыш, только хорошо вымойте его и сполосните кипяточком.

Емкость с засоленной рыбой под гнетом уберите в холодное место. Приблизительно через 12 часов появится сок. Смешавшись с солью, он образует концентрированный рассол, который сыграет роль консерванта. Выдерживайте рыбу в рассоле около 4-5 суток. Позже снимите гнет, рыбу помойте в проточной прохладной воде. Срок указан для больших потрошенных карпов (весом от 500 до 800 граммов). Если же у вас была только маленькая рыба (весом не больше 100 граммов), она вполне просолится за 2-3 суток.

Карпы, засоленные таким макаром, готовы к употреблению. Их можно употреблять и как самостоятельное блюдо, и смешать их соленое мясо с кубиками вареной картошки, тонкими кольцами репчатого лука, заправив растительным маслом. Точно таким же методом можно при желании засолить не только лишь карпа, да и всякую другую речную либо озерную рыбу.

Полезные заметки обо всем

Карп – это одна из самых смачных рыб. Он очень неплох в жареном и в особенности в запеченном виде, когда из-за долгого воздействия высочайшей температуры в его мясе растворяются практически все маленькие косточки. Фаршированный карп, запеченный в фольге с овощами, является деликатесным блюдом, которое способно украсить хоть какой торжественный стол. Но эту рыбу можно с фуррором готовить и другими методами, к примеру, засолить. Естественно, это дело вкуса: одни говорят, что засоленный карп очень среднее блюдо, другим, напротив, он нравится.

Карпа можно не только жарить, варить из него уху, но и засолить, употребляя в качестве закуски или с гарниром.

Предварительная подготовка

До того как приступить к засолке карпа, его потребуется обработать. Под обработкой понимают не только очистку от чешуи, но и удаление внутренностей, иногда даже требуется снять кожу. В принципе, удаление кожи – необязательный этап обработки рыбы, но некоторые предпочитают готовить маринованного карпа именно так.

Голова и хвост удаляются сразу, поскольку они не нужны. Чешую снимают ножом или специальным приспособлением, похожим на инструмент для очистки овощей. Двигаются от хвостовой части к голове, против расположения чешуек. У карпа они снимаются легко, поэтому процесс не занимает много времени.

Если планируется засаливать рыбу кусочками, то можно не срезать филе, а просто очистить полость живота от кишок, хорошо промыть рыбу и нарезать ее небольшими по толщине стейками. Чем толще кусок, тем дольше он будет мариноваться. В этом и преимущество филе, что на приготовление его уходит всего ночь.

Филе снимается очень просто. Рыба разрезается по хребту специальным ножом, таким образом в руках остается две части рыбы без головы и хвоста, то есть мясо на коже. Шкуру можно придержать одной рукой, а второй срезать с нее чистое мясо. В таком виде карп готов к засолке.

Маринад

Маринад играет важную роль в процессе засолки карпа, поскольку именно благодаря ему рыба получается сочной, нежной, ароматной. В любом рецепте используются сахар и соль. Приправы и травы можно класть по собственному вкусу, кому что нравится. Очень хорошо подходит черный молотый перец и лаврушка, можно использовать смесь перцев и гвоздику.

Маринады бывают как в виде жидкости, так и сухими, то есть когда карп просто натирается смесью из соли, сахара и приправ, укладывается в емкость пластами и убирается в холодильник. Таким методом лучше всего мариновать филе, но не стейки, поскольку они не смогут дойти до готовности.

Для приготовления жидкого маринада смесь потребуется предварительно приготовить на огне. Для этого берут простую воду, насыпают туда соль и перец, немного сахара, а после полного растворения укладывают специи и травы.

Лучше больше добавить соли, в любом случае рыба не возьмет больше, чем ей необходимо. Когда маринад остынет, в него добавляют пару ложек уксуса.

Общее время приготовления карпа от 2 до 5 дней, все зависит от толщины кусков.

Рецепты

Существует много вариантов того, как можно замариновать карпа в домашних условиях. Перед тем как готовить рыбу, она должна быть уже подготовлена, то есть почищена от чешуи и внутренностей.

Для маринада в самом простом варианте можно взять укроп, соль с черным душистым перцем и апельсиновую цедру.

Сначала посыпают карпа специями, солью и сахаром по вкусу. Добавляют укроп и апельсиновую цедру, после чего упаковывают в заранее приготовленный мешок для маринования или укладывают в емкость. В таком виде рыбу оставляют на 48 часов в холодильнике, чтобы она впитала ароматы. Маринованного карпа подают на ячменном или тыквенном пюре с лимонной цедрой и оливковым маслом.

Можно сделать рыбу по-корейски, ее вкус будет напоминать хе, но только готовится без соевого соуса.
Сначала рыбу укладывают в очень соленую воду на пять часов. После ее вынимают и оставляют на бумажных полотенцах, чтобы удалить влагу. Пока она просушивается, нарезают репчатый лук и морковь, зелень мелко шинкуют. Все ингредиенты смешивают в одной емкости и заливают оливковым маслом. Добавляют несколько ложек уксуса, семена горчицы, кориандр и укроп.

В таком виде блюдо должно постоять в холодильнике не менее двенадцати часов. Маринованного этим методом карпа можно подавать к столу с картофелем или свежим салатом.

Можно замариновать рыбу в стеклянной банке. Для этого, кроме указанных ингредиентов, дополнительно используют чеснок.

Как бы странно ни звучало, но рыба с цитрусовыми отлично сочетается. Блюдо приобретает невероятный аромат и замечательный вкус. Филе карпа сначала хорошо солят и сахарят, укладывают в емкость под пресс. Через пять часов рыбу промывают и выкладывают на бумажные полотенца.

Из апельсина потребуется выдавить сок, а лимонную цедру потереть на терке. В качестве дополнительных ингредиентов добавляют тертый имбирь, специи и фенхель. Все смешивают, наливают две ложки уксуса и заливают маслом. Укладывают рыбу в стеклянную тару и сверху наливают маринад. Время приготовления – сутки, подают с вареной картошкой.

Не всегда обязательно мариновать карпа с использованием вышеуказанных составов – можно просто натереть филе смесью из любимых приправ и соли.

Большинство маринадов состоит из масла и ингредиента, который дает необходимую кислоту для активизации процесса. Обычно используют для этого столовый уксус, лимонный сок, соевый соус.

Каждый ингредиент в маринаде служит для определенной цели: ароматизаторы дают вкус и аромат, масло защищает рыбу от высыхания, пока она маринуется, а затем помогает переносить жирорастворимые молекулы ароматов трав и специй на поверхность рыбы.

Проблема в том, что повышенная кислотность может сварить рыбу, если она долгое время остается в маринаде. Поэтому профессионалы в области кулинарии советуют правильно рассчитывать количество кислоты в смеси, если хочется, чтобы рыба дольше была вкусной.

Стоит прислушаться к следующим советам опытных поваров:

• если хочется оставить карпа дольше в маринаде, тогда стоит использовать сухой метод;
• некоторые специи очень тяжело отдают свой аромат, поэтому их стоит втирать в рыбу;
• можно сохранить рыбу дольше, если добавить кислоту в маринад за два часа до подачи к столу;
• не стоит добавлять много уксуса, поскольку он за несколько часов способен сварить мясо карпа, – лучше взять лимонный сок.

Необходимо помнить, что передержанная в маринаде рыба начинает распадаться на волокна, мясо становится сухим, безвкусным. Лучше приготовить столько рыбы, сколько можно ее съесть за пару дней, именно столько стоит хранить карпа в маринаде после того, как он будет полностью готов.
Место хранения – холодильник, при комнатной температуре продукт быстро испортится.

О том, как мариновать карпа в домашних условиях, смотрите в видео ниже.

Из карпа можно приготовить массу блюд, его можно жарить, запекать, делать из него котлеты, варить уху и т.д. В этом рецепте мы расскажем о том, как засолить карпа в домашних условиях, последовав нашим рекомендациям, вы получите ароматную и вкусную закуску. Для засолки мы будем использовать морскую соль, которая не только поможет хорошо просолить нам рыбку, но и является более полезной, чем обычная соль.
После того как мы засолим карпа, мы положим его во вкусный маринад, который придаст ему тонкий вкус, в итоге у вас получится очень вкусная рыбка.
На приготовления маринованного соленого карпа вам понадобиться два дня.

Ингредиенты

• кусок крупного карпа – 700-900 грамм,
• морская соль – 10 ст. л.
• сахар – 4 ст. л.
• лук – 1 шт.
• имбирь,
• лимон – 0,5 шт.
• апельсин – 0,5 шт.
• соевый соус,
• смесь перцев,
• масло растительное,
• укроп.

Приготовление

У вас в доме оказался большой карп, и вы думаете, что же сделать из него. Одну часть отрежьте для того чтоб засолить карпа, выбирайте среднюю часть. Хочу отметить, что рыба должна быть свежей. Понюхайте рыбу, карп это речная рыба, возможно, он будет иметь характерный речной рыбе запах тины. Не переживайте о запахе, в процессе засолки и маринования карп потеряет неприятный и назойливый речной запах.

Помойте тщательно отрезанный кусок карпа, промывать надо несколько минут. После того как промыли рыбу надо немного обсушить, чтобы ушла лишняя вода, это можно сделать с помощью бумажного полотенца.
Простелите кусок пищевой плёнки на столе. Смешайте морскую соль с сахаром в миске. Половину насыпьте на плёнку, затем положите рыбу, сверху насыпьте опять соль с сахаром. В середину рыбки положите кусочек лимона.

Обмотайте аккуратно пленкой рыбу, положите в глубокую тарелку или миску и уберите в холодильник на 1,5-2 дня.

По истечении времени, достаньте рыбу из холодильника, соль вытянула всю жидкость из рыбы и просолила её хорошо.

Освободите рыбу от плёнки с солью, промойте её водой. Налейте в глубокую миску или кастрюлю холодной воды, положите в неё рыбу и оставьте её так на 3 часа, воду периодически меняйте. Вода вытянет всю лишнюю соль из рыбы.

После этого можете отделить филе рыбы от костей.

Порежьте на кубики засоленого карпа.

Теперь начинаем мариновать соленого карпа. В глубокой тарелке смешайте измельчённый лук, имбирь, соевый соус, сок с лимона и апельсина, масло растительное.

Положите рыбу в тарелку и хорошо перемешайте и оставьте её постоять 40 минут.

При подаче маринованного соленого карпа посыпьте сверху нарезанным укропом, подавать его нужно в отдельной салатнице в качестве закуски.

А вот обещанный рецепт соленого и маринованного карпа от Галины Котяховой. Речная рыбка по этому рецепту сначала солится, потом соленая рыба вымачивается и маринуется в уксусе с маслом, луком и морковью. Соленый карп под маринадом пряного посола в виде кусочков филе получается с мягкими мелкими косточками, которые почти не чувствуются.

Соленая рыбка, причем любая – очень вкусная. В наших супермаркетах огромное разнообразие рыбы, разного посола. Я хочу предложить Вам рецепт, которым со мной поделилась подруга с Украины, фото конечно ее. Я неоднократно уже угощала своих домочадцев соленой рыбкой по этому рецепту, делимся рецептом с читателями Записной книжки. Предлагаю засолить зеркального карпа в домашних условиях.

Для этого рецепта Вы должны купить свежего

карпа, еще понадобятся:

• соль,
• перец-горошек,
• лавровый лист,
• гвоздика,
• морковь,
• уксус столовый,
• растительное масло.

Как приготовить солено – маринованного карпа под уксусным маринадом

Свежего карпа сначала чистим – снимаем ножом чешую, затем выпотрошим брюшко, промоем рыбку, обсушим. Далее разрезаем вдоль хребта на филе, присыпаем солью, также поступаем с брюшком. Оставляем присоленного карпа на 3 дня в холодном месте.

На третий день освобождаем карпа от соли, смываем ее водой под краном, затем заливаем чистой холодной водой и оставляем на 1 час. Вымочить соленую рыбу нужно для того, чтобы лишнюю соль убрать и сделать речную рыбу малосольной.

А в это время займемся овощами. Режем полукольцами лук и трем морковь на терке для корейской морковки.

Далее берем стеклянную банку с широким горлом, в нее легче укладывать кусочки соленой рыбки. На дно банки кладем часть овощей, лавровый лист, перец-горошек, гвоздику, а теперь закладываем филе карпа, порезанного на небольшие кусочки, чередуем с овощами.

Все это заливаем уксусом и растительным нерафинированным маслом в пропорции 1:1, сначала разведем в плошке, а затем выливаем в банку, залить маринадом так, чтобы прикрыть кусочки рыбки. Часа 2 даем постоять при комнатной температуре, после чего убираем в холодильник.

Через 2 дня зеркальный карп промаринуется и становится готовым к употреблению. При таком засоле, рыба получается не острой, а косточки становятся мягкими.

Похожий видео рецепт с канала Ютуб

Скумбрия маринованная по – латвийски

В отличие от первого рецепта соленого карпа, скумбрия солится не сухим посолом, а в соленом рассоле, ну а потом уже маринуется

Facebook

Twitter

Вконтакте

Одноклассники

Google+

специфика, в духовом шкафу, на воздухе, в электросушилке

Когда хочется съесть чего-нибудь эдакого, то организм требует необходимых витаминов, следует запастись полезными продуктами или приготовить их собственноручно. К примеру, вяленый карп, особенно выращенный в собственном пруду,  с его нежным, насыщенным, даже чуть сладковатым мясом обогащает организм витаминами В12, С, В1, В3, В6. Его употребление способствует укреплению зубов, карп полезен для нервной и пищеварительной системы, а также препятствует образованию раковых клеток. При этом вяленая рыба содержит всего 139 ккал на 100 г.

Специфика приготовления сушеного карпа в домашних условиях

От подбора рыбы зависит конечный результат

Перед тем, как вялить, следует внимательно осмотреть улов на наличие признаков несвежести. Испорченный продукт может иметь неприятный, резкий запах, повреждение чешуи, желтизну брюшка. При засоле и вялении следует придерживаться определённых норм для правильного продления срока хранения.

От сушки вяление отличается такими признаками:

1. Наличие солнца. Вяленую рыбу оставляют при приготовлении на солнце, а сушат в тёмном, прохладном месте.
2. Структура рыбы. Вяление изменяет структуру, а при сушке убирается только влага.
3. Остаточная влажность. Если в сушёном продукте она составляет 12 – 20%, то в вяленом ─ 35 – 45%.

В вяленом карпе остаётся достаточное количество необходимых организму витаминов и макроэлементов.

Первый этап вяления — нужно засолить продукт. Для начала необходимо промыть улов и разрезать экземпляр вдоль хребта. Далее выпотрошить, убрав голову, если нужна на другие блюда, при этом важно не зацепить желчный пузырь, ведь продукт испортится. Взять контейнер и начать засол. В зависимости от количества, добавить соль по рецепту (около 1,5 кг. соли на 10 кг. карпа), если хочется сделать еду поострее, можно добавить в соль чайную ложку перца чили.

Затем контейнер, наполненный рыбой (следует укладывать боком, хвост одной возле головы второй, и сыпать соль сверху карпа) закрывают и кладут под пресс на 8 дней. После достают и промывают под струёй воды каждую рыбку, вся ненужная соль смоется, ведь карп уже пропитался и просолился. На последнем этапе рыбу оставляют на 3-4 часа  на сухом полотенце, чтобы стекла вода.

Способы засолки и вяления карп

а

Самостоятельно завялить карпа можно тремя способами

Самыми популярными способами вяления карпа являются сушка в электросушилке либо на открытом воздухе, если позволяет погода (осадки не должны попадать на продукты). Если это приготовление в домашних условиях, то лучше всего использовать духовку. Первые два варианта хороши тем, что дают напитаться и хорошо провялиться рыбе, убрать лишнюю влагу. На открытом воздухе с попаданием лучей на карпа, выделяется жир, который придаёт внешний блеск и добавляет насыщенность вкуса.

Как правильно приготовить вяленую рыбу в духовке

Желательно придерживаться рецептуры

Для приготовления карпа используется традиционный способ засолки слоями. Выложить продукт в контейнер и накрыть тяжёлым предметом на сутки. После этого, промыть рыбу и подсушить её с помощью сухих полотенец. Сделать тонкие разрезы на карпе, чтобы он получился вяленым, а не вареным или пареной.

Выложить на противень, заранее покрытый пергаментной бумагой, рыбу и поставить в духовку. Томиться рыба при открытой дверце и температуре 40 градусов около 7-8 часов, в зависимости от размера рыбы. После приготовления, карп «проветривается» на открытом воздухе в течение суток.

Время приготовления зависит от размера рыбки

За счёт низкой температуры и приоткрытой дверцы уходит влага и просушивается рыба. Из минусов способа ─ большое потребление энергии, недостаточно насыщенный вкус. Такой способ вяления позволяет приготовить любимое блюдо в домашних условиях.

На открытом воздухе

Этот способ предполагает два этапа: первый ─ засолка, второй ─ томление на открытом воздухе. Первый этап проводится также как и в других методах, но на засолку отведено 4-15 дней, в зависимости от веса рыбы.

Развешивать рыбу желательно подальше от чужих рук и когтей

После просушивания, рыбу нанизывают на тонкий шпагат или верёвку через глазные отверстия и подвешивают к верёвке на открытом воздухе. За счёт ветра и солнца уходит влага и подсушивается рыба. Лучшим временем для такого метода является март-апрель или конец октября, когда мухи или насекомые не портили продукты ─ это минус способа. Накрыв рыбу марлей, оставить на 14 дней.

В электросушилке

Процесс вяления в электросушилке

Методом засолки подготовить карпа к сушке, разрезав её по хребту. После следует включить электросушилку, например, ВОЛТЕРА 1000 Люкс, и выложить слоями рыбу и сушить при температуре 55-60 градусов. Из-за нагрева рыбы потоком воздуха из горячего ТЭНа. Когда карп будет готов, вывесить его на открытый воздух. Такой метод позволяет быстро и без особых усилий приготовить рыбу, но стоит быть готовым к тому, что сушилка может не подходить по мощности и не сушить рыбу.

После того, как рыба приготовилось, нужно пометить её в прохладное и тёмное место. Карпа подвешивают на верёвке, заматывая в бумагу, или оставляют в жестяной банке, с плотно прилегающей крышкой. Готовый продукт хранится около 6 -12 месяцев. Его используют в салаты, бутерброды или как самостоятельное блюдо. Карп придаёт особый вкус блюду, делая еду интересной и необычной.

На сайте вы можете также прочитать статью о сушке тарани в домашних условиях.

Соленый Карп » Рецепты вкусной пищи

6

количество порций

1 неделя

общее время приготовления

4 632

статью просмотрели

В нашей стране сушенную рыбу подают к столу вместе с блюдами из картофеля, используют в качестве начинки для салатов, основы для канапе употребляют в пищу как самостоятельное блюдо.

Солить нашего карпа будем теплым способом – такой способ, когда рыба солится свежей, только пойманной. Чешую снимать в таком случае не обязательно. Соль будем использовать обычную поваренную в больших гранулах. Йодированную соль при засолке, вяленье рыбы использовать не рекомендуется.

Приготовление:

Шаг 1.  

Рыбу потрошим, чистим, отрезаем голову. Если решите голову оставить, такой вариант допустим в этом рецепте, то обязательно избавьтесь от жабер.  Разделяем по хребту на две части  рыбную тушку.

Шаг 2.  

В чашу кладем рыбу, засыпаем солью с сахаром. Оставляем солиться на три дня.

Шаг 3.  

Через 3 дня сливаем образовавшийся рассол. Промываем рыбу под струей воды.

Шаг 4. 

Заливаем тушку водой, чтобы убрать излишнюю соленость блюда на 3 часа.

Шаг 5.

 

Через 3 часа сливаем воду. Вывешиваем рыбу сушиться на 3 дня.

Шаг 6. 

Через  3 дня сушки блюдо готово!

Шаг 7. 

Приятного аппетита!!!

Увидели ошибку в материале? Выделите текст и нажмите Ctrl+Enter.

Поделитель ссылкой в соцсетях:

ПОХОЖИЕ СТАТЬИ:

Как правильно мариновать карпа? Как правильно мариновать карпа в домашних условиях?

Карп – рыба, вкусовые качества которой по праву можно назвать превосходными. Не смотря на то, что рецепты маринования её достаточно просты, блюдо получается отменным. Карп удачно сочетается как с различными кашами, так и с картофелем.

Предварительно замариновав карпа, его можно запечь, пожарить или приготовить на барбекю. Также известны способы приготовления такой рыбы без дальнейшей термообработки. О том, как мариновать карпа разберемся подробнее.

Как подготовить карпа к маринованию?

Изначально карпа, желательно весом 1-2 кг, нужно очистить от всего лишнего: удалить чешую и жабры, выпотрошить. Затем тушку следует тщательно промыть струей холодной воды. Подготовленного карпа разделяют на порционные куски. После этого рыбу обильно посыпают солью и дают ей постоять в таком виде около часа.

По истечению данного периода времени, кусочки карпа промывают холодной водой. Далее рыбу помещают в дуршлаг и дают ей постоять, чтобы стекла лишняя жидкость, или обсушивают с помощью бумажных полотенец или салфеток.

Как правильно мариновать карпа?

Подготовленные кусочки карпа укладывают в эмалированную или стеклянную емкость слоями, добавляя между ними черный перец горошком и лавровый лист. Заливают рыбку столовым 9% уксусом, разведенным холодной кипяченой водой (пропорция определяется в зависимости от вкусовых предпочтений кулинара). Сверху на кусочки помещают пресс, и емкость ставят в холодильник. Мариноваться карп должен около 2-х суток.

Далее кусочки маринованного карпа приправляют растительным маслом и посыпают колечками лука, предварительно обработанными кипятком и выдержанными в растворе уксуса с водой. По желанию блюдо можно украсить зеленью.

Некоторые опытные кулинары советуют засолить кусочки карпа и дать им постоять около 3-х дней. Затем рыбу следует вымочить и, только после этого, мариновать. Считается, что при таком подходе к приготовлению, все мелкие кости размякнут.

Как правильно мариновать карпа предварительно обжаренного?

Карпа весом 1-2 кг подготавливают аналогичным образом: потрошат, очищают от чешуи и плавников, тщательно моют. Затем отделяют филе, разрезав тушку вдоль хребта и вынув позвоночник с крупными реберными костями. Карпа нарезают небольшими порционными кусочками шириной около 2 см. Рыбу солят, обильно посыпают мукой (лишнее струшивают) и отправляют на разогретую сковороду. Жарят карпа на растительном масле по несколько минут с каждой стороны, давая продукту подрумяниться.

Отдельно пассируют репчатый лук (2 шт.), нарезанный полукольцами, и натертую на мелкой терке морковь (2 шт.). Достаточно чтобы овощи стали мягкими. Жарить следует на растительном масле.

Приступают к приготовлению маринада. Изначально следует вскипятить 1 литр воды. Затем добавляют лавровый лист (2-3 шт.), черный перец горошком (5-7 шт.) и соль по вкусу. Пусть маринад немного покипит. После этого выключают огонь и дают ему постоять около 15-ти минут и добавляют 50-70 мл столового 9% уксуса (можно заменить яблочным или соком лимона).

Жареный карп и пассированные овощи укладываются в емкость для маринования слоями. Между ними можно добавить зерна горчицы. Наполненная емкость заливается маринадом. После остывания блюдо ставят в холодильник. Маринуется жареный карп в течение 12 часов. Блюдо относится к холодным закускам.

 

КАК СОЛИТЬ РЫБУ

Normal 0 MicrosoftInternetExplorer4
]]>

КАК СОЛИТЬ РЫБУ.

Солить и вялить лучше зимнюю и весеннюю рыбу: до икромета ее мясо содержит больше жира, поэтому после обработки она обладает лучшими вкусовыми качествами. Кроме того, вяление приходится на время, когда еще мало мух и проще защитить рыбу от их личинок.

 

Соление.

Наиболее вкусные в соленом виде лещ, плотва, чехонь, язь. Тарань, рыбец, уклейка, судак, жерех. Сом, таймень, ленок, семга и др.
Для посола используют крупную соль. Главное ее назначение состоит в том, чтобы удалить из рыбы влагу, а не в том, чтобы придать ей вкусовые качества или оказать консервирующее воздействие. Крупная соль при низкой температуре растворяется медленно и ей требуется влага, которую она как раз вытягивает из рыбы. С мелкой солью такого эффекта не получается, она как бы “обжигает” мясо рыбы, быстро просаливает, но не обезвоживает его.
Крупную рыбу перед посолом следует выпотрошить, можно даже разделать на куски, но при этом не надо трогать брюшную полость, чтобы не повредить тонкую пленку, прикрывающую слой жира на брюшке. Разрез делают через спину, вдоль хребта, отсекая с одной стороны ребра от позвоночника. Рыбу и куски филе не моют в воде, а лишь насухо вытирают чистой тряпкой.
Среднюю рыбу весом от 1 до 3 килограммов можно солить целиком, а чтобы ускорить процесс, в брюшную полость через анальное отверстие инъецируют насыщенный соляной раствор с помощью медицинского шприца без иглы или небольшой клизмы с наконечником из стержня от шариковой авторучки. Плотность раствора определяется предельной возможностью растворения соли в воде.
Сверху рыбу натирают солью, при этом удаляется слизь и, кроме того, под чешую забивается соль. В рот и под жаберные крышки также насыпают соль. После этого рыбу укладывают в подготовленную емкость.
С мелкой рыбой хлопот меньше – ее просто пересыпают солью и укладывают слоями.

 

Сухой посол.

На дно корзины или деревянного ящика стелют чистую холщовую тряпку или мешковину. Подготовленную рыбу укладывают на нее плотными рядами, голова к хвосту, брюшком вверх и пересыпают солью. Общий расход соли составляет 1,5 килограмма на 10 килограммов рыбы. Сверху на рыбу кладут сбитую из дерева крышку и на нее – тяжелый гнет (камень). Он совершенно необходим, так как препятствует образованию воздушных полостей, в которых могут развиваться гнилостные бактерии, и, кроме того, делает мясо рыбы более плотным.
Через некоторое время из рыбы выделяется сок, он вытекает через щели между прутьями корзины или досками ящика. На 5-10-й день рыба просаливается. Все это время она должна находиться в прохладном месте (холодильнике, погребе).

 

Мокрый посол.

Рыбу укладывают слоями в не окисляющуюся посуду (ведро, кастрюлю, бак, бочку) также брюшком вверх и пересыпают солью из расчета 1 килограмм на 10 килограммов рыбы. Чтобы придать рыбе особый, нежный вкус, в соль добавляют столовую ложку сахарного песку. На рыбу кладут кружок, сбитый из досок или выпиленный из цельного куска дерева, лучше из липы либо осины (кружок из дерева этих пород не выделяет смоляных или дубильных веществ и не деформируется в рассоле).
Через день-два образовавшийся рассол (тузлук) покрывает всю рыбу, в прохладном месте она хорошо сохраняется. Обычно на 3- 8-й день (в зависимости от размера) рыба полностью просаливается. Затем ее надо вынуть из тузлука, промыть в проточной воде, обсушить на воздухе и уложить в деревянный ящик или корзину для хранения. После этого тузлук обычно выливают. Но в старину соль берегли, и купцы, продав рыбу, например, в Рыбне (Рыбинске), баржи с тузлуком сплавляли вниз по Волге обратно в Астрахань. Здесь его “укрепляли” солью и вновь использовали.
Можно приготовить и свежий тузлук, растворив в трех литрах воды килограмм соли. Полученным раствором заливают уложенную в емкость рыбу. Этот способ тоже называют мокрым и пользуются им при солении мелкой рыбы.

 

Провисной посол.

Для жирных рыб применяют провисной посол. Рыбу подвешивают на поперечных прутьях в соляном растворе так, чтобы тушки не давили друг на друга. Плотность раствора определяют с помощью сырой картофелины: она не должна тонуть. Через 5-7 дней рыбу можно употреблять в пищу.
В походных условиях жарким летом рыбу солят в больших полиэтиленовых мешках. Их зарывают в землю или в песок на глубину 0,5-1 метр. На горловину надевают небольшой мешочек для защиты от дождя и росы. Слой песка или земли над рыбой создает прохладу и в то же время является гнетом.
Крупных рыб перед солением потрошат, отрезают хвост и голову, насухо протирают внутреннюю полость и места разреза. Мыть потрошеную рыбу ни в коем случае нельзя. Подготовленную тушку натирают снаружи солью, обильно присыпают ею места раз реза и внутреннюю полость, заворачивают в чистую тряпку или мешковину и плотно обматывают эластичным бинтом или шпагатом. Хороши для этого детские резиновые прыгалки: они плотно сдавливают рыбу, выполняя одновременно роль гнета. Перед употреблением в пищу крупную соленую рыбу вымачивают в холодной воде или молоке 3-4 часа. После этого ее можно сразу есть, жарить, варить.

 

Вяление.

Для вяления используют среднюю и мелкую соленую рыбу. Предварительно ее надо вымочить в холодной воде в течение одного – двух часов, а затем развесить в тени на ветру, лучше головой вниз. При таком положении влага вытекает через рот, и рыба быстрее и равномернее сохнет. На деревянной доске ножом прокалывают рыбок около хвоста и с помощью расправленной большой скрепки или специальных крючков из нержавеющей проволоки развешивают их на бечевке. Если уже появились мухи, то для защиты от них необходим марлевый полог с горловиной, которую после развешивания надо завязать. Вяление длится от четырех до десяти дней. Готовую рыбу хранят в корзине или мешке, в прохладном месте, оберегая от солнечных лучей.

 

Соление рыбы.

На дно посуды насыпаем слой соли. Рыба плотно укладываем в посуду, обильно пересыпая ее солью (чем крупнее соль – тем лучше). Сверху укладываем деревянный кружок (можно тарелку) и сверху гнет – чем больше рыбы, тем тяжелее, но не менее 1 кг (годятся банки, наполненные водой). Ставим в прохладное место.
Посол в тузлуке.
Готовим тузлук – крепкий рассол. В домашних условиях необходимую плотность тузлука проще всего определить, опуская в него сырое яйцо – оно должно всплыть. На дно посуды насыпаем слой соли, остальное как при сухом посоле.
Необходимые замечания.
Засолка рыбы заключается в ее обезвоживании и замены части воды в тканях солью. Поэтому критерием готовности можно считать “дубление” рыбы – она становится твердой и плохо сгибается.
Процесс сухого посола длится дольше.
Посол мороженой рыбы достаточно сложен, при оттаивании структура тканей нарушается, поэтому мороженая рыба “забирает” очень много соли. Поэтому тяжело уловить момент, когда рыба уже засолилась, но еще не пересолена, как рапа.
Если рыба жирная, не бойтесь ее пересолить – в жировых тканях воды очень мало, поэтому много соли рыба не “возьмет”. Жирную рыбу можно и хранить в тузлуке.
Если рыба солится для завяливания или копчения, то после засола ее следует отмочить в течение двух-трех часов, часто меняя воду.
А в качестве бонуса – посол рыбы, как у нас теперь называют, “по-болгарски”, а деды наши называли саламур.
Рыбу, желательно с плотной мякотью (хек, ледяная, судак, ставрида). В замороженном виде очищаем от кожи (так легче), снимаем филе. У рыбы с нежной мякотью (скумбрия) филе лучше снять с кожей, предварительно очистив от чешуи. Филе нарезаем небольшими кусочками, примерно по 40-50 граммов. Репчатый лук нарезаем крупными полукольцами, чеснок мелко сечем (давилкой пользоваться не советую). Добавляем черный молотый перец, соль и уксус по вкусу, немного мелко поломанного лаврового листа, подсолнечное нерафинированное масло. Перемешиваем и ставим на ночь в холодильник.
Все ингредиенты я привык класть по вкусу. Примерный ориентир: на 2 кг неподготовленной рыбы – 0,5 кг лука, 3-4 крупных зубка чеснока.

 

Селёдка солёная.

А вот еще один рецепт, мы часто делаем, вкус – м-м-мм, ц-ц-ц! Берешь свежемороженую сельдь, после оттаивания отрезаешь голову и выбрасываешь внутренности, складываешь в эмалированную емкость и заливаешь рассолом : на литр воды – стакан соли. Прикрываешь крышкой, чтоб рыба не всплывала. Все! Через 12 часов – готово. Рыбу вынимаешь, чистишь, режешь на кусочки и в банку, туда же лучку, растительного маслица – ну долго она так не простоит – устоять невозможно.

 

Копчение.

 Выбирается крутой берег. Обычно песчаный. Да! Рыба должна быть уже или поймана или уже ловится, но лучше уже поймана (мужиками). Металлическим веслом от легендарной байдарки “Салют” выкапывается печь, а сверху – метра полтора или два – коптильная труба. Инструмент при желании может быть другим, но от “Салюта” – лучше. В это время женщинами потрошится рыба и увязывается суровыми хлопчатобумажными нитками для подвески в трубе. В трубе на разных уровнях устанавливаются из прутьев, воткнутых в стенки, балочки, к которым привязана рыба. Печь затапливается дровами из ольхи (лучше всего) и топится так, чтобы пламя не лизало висящую в трубе рыбу, но и рыба не должна покрываться инеем. Разгоревшиеся дрова присыпаются листьями ольхи или травой по вкусу. В общем, так – к вечеру поймали рыбу, подготовили её, вырыли печь, загрузили рыбой и дровами и затопили слегка и на ночь. Днём это баловство продолжили и к вечеру начали пробовать результат, который неизменно превосходный! Копчение 2. Не нужен ни откос, ни песчаный берег. Снимается дерн, пользовали размер ~ 1*0.5м), и копается яма глубиной ~ 40-50 см, жжется костер до пропадания пламени и появления хороших углей. На угли укладываются рядком бревнышки/полешки сырой ольхи диаметром ~ 5-8 см. Поверх устилается слой листвы из той – же ольхи и на него укладывается подготовленная рыба. Она укрывается опять-же слоем листьев ольховых, и все это закрывается дерном. Да, еще один важный момент: еще перед укладкой поленьев на угли, в угол ямы вставляется кол диаметром 5-8 см, который после укладки дерна вынимается, чтобы получилась дырка. Все это оставлялось на 3-4 часа без присмотра (!). Потом открываешь – и наслаждаешься. Карп копченый. Берете с собой на рыбалку коптильню, запасец дубовых полешек, капусту свежую, перец, соль майонез. Ловите карпов. Чистите и потрошите. Шинкуете мелко-мелко капусту и добавляете чуть-чуть (несколько колечек на порцию) репчатого лука. Смешиваете капусту с майонезом (как на обычный салат) и укладываете в брюшко карпа. Теперь в коптильню на 20 мин. Потребляется, как и в первом пункте. Общий комментарий: карпы весом 500 – 1000 гр. Зеркальные чистятся лучше (быстрее). Кушать надо быстро, а то эти хмыри все пожрут без Вас! Холодное копчение. В городских условиях создать, что-либо хорошее для холодного копчения довольно сложно. Вообще же коптильня для холодного копчения имеет следующее устройство. Делается ящик высотой примерно 1,7-1,8 метра, прочие pазмеpы равны 1 метру. Снизу к ящику копается небольшой ров глубиной сантиметров 40 и шириной столько же. Длина рва не менее 1,5 м, но копать противотанковый ров тоже ни к чему. С противоположного конца рва делается расширение, которое выходит на поверхность, остальная часть рва накрывается, чем нибудь. В ящике подвешивается сабж хвостом вниз. Между висящими сабжами должно быть какое угодно расстояние важно лишь, что они не касались друг друга. С противоположного конца в расширении рва поджигаются древесные опилки. После того как они загорятся, на горящие опилки насыпают немного сухих. Огонь гаснет, и опилки продолжают тлеть, давая дым который по рву попадает в ящик и выходит через имеющиеся в верхней части отверстия. Можно построить и наземную коптильню, выложив небольшую печку из кирпича и подведя через параллельную земле трубу дым к ящику. Вместо ящика можно использовать бочку. Можно вообще поставить бочку, на каком нибудь высоком несгораемом ящике примерно 1-1,5 м а снизу дымить опилками. Дайте волю фантазии. Однако есть некоторые требования. 1. Опилки должны тлеть, а не гореть иначе получим горячее копчение, и рыба будет похожа на раскисшее мыло с примерно таким же вкусом. 2. Расстояние от места горения до изделия не должно превышать 1 метра по вышеуказанной причине. 3. Присматривайте за процессом, так как опилки могут загореться сами и вас получится жарено-копченая рыба. 4. Опилки желательно вишневые (запах обалдеть) но, откровенно говоря, сосновые тоже использовались и мешаные и какие были под рукой. Правда, опилки некоторых сортов дерева могут давать горькость, как я слышал. Но опилки хинного дерева мне не встречались. Копчение 3. В походных не знаю, но простейшее устройство для рыбалки или для дачи можно попробовать. Берется лист кровельного железа, старый, дырявый эмалированный бак, в дне которого необходимо проделать несколько дополнительных отверстий, несколько стальных прутков или арматурин. Последние можно найти на любой стройплощадке. По длине бака, из арматуры отрезаются три стойки, а также делаются несколько колец по диаметру бака. Количество колец – в зависимости от объема бака. Затем кольца приваривают к стойкам, и на эти кольца наматывается решеткой тонкая стальная проволока (струна), как на ракетке для бадминтона. Все, можно отправляться на рыбалку, прихватив с собой соль. Hа месте, роем яму в которой разжигаем огонь или используя случайно оказавшиеся на месте кирпичи, оборудуем кострище. Главное, чтобы над огнем можно было расположить лист железа. Пойманную рыбу чистим, потрошим, пересыпаем солью приблизительно на 30 минут. Затем очищаем от соли и раскладываем на решетках. На раскаленный лист железа кладется щепотка опилок или стружек ольхи, вишни, яблони, груши и т.д. Сверху быстро ставиться конструкция с рыбой, которую быстро накрываем баком. Щели, образующиеся между листом железа и краями бака, присыпаем песком или землей. С момента появления дымка из отверстий дна бака ведем отсчет времени. Мелкий карась готовится 15-20 минут. Пробуйте, экспериментируйте. Можно готовить и дичь, предварительно выдержав ее в маринаде. Конструкция хороша тем, что проста в изготовлении и ее не жаль припрятать в местах постоянной рыбалки или охоты, а не возить с собой. Копчение 4 Свежепойманную рыбу выпотрошить (не чистить). Экземпляры малого и среднего размера разрезаются по брюху, более крупные по одной из сторон спинки (можно и по брюху, но нужно сделать надрез по одной стороне спинки). Особо крупная рыба потрошится через разрез брюха и потом режется на поперечные куски толщиной около 3х пальцев. Затем рыба солится. В эмалированную посуду (больше ни в какую) насыпается слой крупной соли (обязательно крупной) затем ложится шар сабжа обязательно посыпанный солью, перед тем как его ложить и так до заполнения посуды. Обычно применяется ведро. Сверху сабжа необходимо положить гнет в виде камня или пары кирпичей. Рыба должна солится не менее недели в прохладном месте. Больше можно. Hа моей памяти известны случаи, когда рыба солилась 5-7 месяцев и ничего. Если полежит еще больше, то в тонких местах он начнет размягчаться, и мелкие экземпляры получаются с вылезшими наружу ребрами что малопривлекательно, хотя и не смертельно. Когда Вы надумаете коптить рыбу её нужно вынуть из рассола. Рассол повторно не используется. Жители сельской местности будьте осторожны с выбросом рассола, так как если вы выкинете его в место доступное курам и они его нажрутся, то им всем труба. Вынутый сабж вымачивается в воде тем дольше, чем дольше он солился (обычно около суток). Если сабж солился несколько дней, то можно вообще не вымачивать. Но будьте осторожны, чем больше сабж будет солиться, тем больше вероятность, что в нем погибнут случайно попавшие туда микробы, так как крепкий солевой раствор имеет некоторые антисептические свойства. После вымачивания сабж нужно промыть в чистой воде и повесить вялится. Давно бытующее мнение, что для быстрого вяления нужно поместить сабж в какое нибудь горячее место, не верно. Вы получите сухой сверху и сырой внутри сабж. Если погода очень жаркая рыба может получиться с душком даже в тени, поэтому в 40 градусную жару желательно воздержаться от вяления. Лучше всего вялить в тени в специальной приспособе типа прямоугольного каркаса обтянутого мелкой сеткой, так как мухи кружат тучами вокруг (эх, почему я не поэт). Контролировать сабж на предмет готовности нужно по вечерам, когда мух уже нет. Рыба считается готовой, когда она находится еще не в той стадии ссохшейся плотвы применяемой к пиву, а должен быть сравнительно мягким. Обязательно не поленитесь и понюхайте каждую рыбину, особенно внутри, подозрительные лучше выкинуть. Завяленную рыбу помещаем в коптильню, о которой нужно говорить особо. Копчение 5 Рыбку коптили нынче на Байкале, правда, сорную – сорожку. Так мужики просто нашли лист железа (довольно ржавый %(), сделали из него крышечку, как на картонных коробочках – высотой см 20, понаделали гвоздем дырок, сверху наложили аккуратно срезанные веточки ольхи, уже очищенные от листьев, и сверху пошла рыбка потрошеная, обмазанная солью по вкусу). Все это сооружение водрузили на угли, куда прежде положили вымоченные ветки ольхи с листьями, и процесс пошел. Копченый молодой лосось 4 молодых лосося, 2 лимона, нарезанных кружочками, 2 листьев щавеля, оливковое масло, молотый черный перец, 3 ст. ложки жасминового чая. Начините внутренность рыбы лимоном. Положите лососей в посуду для запекания. Сбрызните оливковым маслом и посыпьте перцем. Запекайте в духовке минут 25 до полной готовности. Выложите рыбу на бумажное полотенце. На дно большой кастрюли положите чай, закрепите на середине решетку, положите на нее рыбу и закройте крышкой. Поставьте на огонь и нагревайте, пока чай не задымится (включите вытяжку или откройте окна). Через 10 минут подавайте с зеленым салатом. Горячее копчение Суть в том, что рыба должна готовиться в горячем дыму. Она получается (у меня) варено-копчено-печеная. В обрывистом берегу/овраге (можно сложить из камней или кусков дерна/ земли) роется шурф (размеры произвольны, ниже объясню критерии их выбора). Главный показатель глубина. Глубина должна быть такова, чтобы в шурфе умещался хороший слой углей и поверх него слой свежих веток (береза, ольха). Плюс к этому еще сантиметров 10-15 до уровня, где будут расположены прутки (можно шампуры) на которых сверху будет лежать рыба, плюс еще сантиметров 10, чтобы накрыть все это хозяйство куском, скажем, брезента. Длина и ширина зависят от количества углеобразующих дров и пойманной рыбы. На счет замудреного “углеобразующих дров”. Сосна не дает хороших углей. Либо сгорает до пепла, либо вообще дымит, практически не горя, а смолистый дым нам противопоказан – вкус у рыбы будет как у жареной елки. Лучше всего использовать березу, впрочем, как иву, ольху и прочие вязы. В общем, с углями точно так же как для шашлыков. Сначала на дне разжигается костер. Нажигаем слой хороших углей, одновременно у нас нагреваются стенки коптильни. Потом, на такой высоте, что бы ни сгореть в стенки втыкаются прутки толщиной ~1.5 см. (сильно тоньше опасно, что сгорят, а толще – будут мешать коптиться рыбе). Если из углей будет пробиваться пламя, то не сильно страшно. Поверх углей набрасываем обрезки/обрубки свежих веток лиственных деревьев без листьев (от березы рыба будет с золотистым оттенком, а от ольхи, хотя и темная, но с более насыщенным вкусом копчености). Укладываем рыбу на прутки. Укладывать следует не слишком плотно между собой. Сверху накрываем коптильню куском брезента или чем-нибудь аналогичным. Цель такова, что бы ни дать дыму развеиваться, а углям разгораться. Что бы угли совсем не “задохнулись” можно оставить по низу небольшую щель или изредка открывать полог. Заодно проверить и перевернуть рыбу, опрыскать водой высохшие и загорающиеся ветки, добавить еще свежих веток или даже слегка раздуть затухающие угли. Нам нужен густой дым и достаточно высокая температура, но не такая, что рыба жарится, а прутья перегорают. Можно сбоку заложить дыру плоскими камнями или кусками дерна, а сверху хоть куском полиэтилена, лишь бы он не оплавился. Перед копчением рыба чистится и потрошится. Крупная режется на куски. Потом ее укладывают в концентрированный рассол примерно на 10-20 минут или просто солят и перчат сверху по вкусу. Класс! Меня изумляют в описаниях рецептов всякие выражения типа “солить по вкусу” или там “жарить до готовности”. Сплошная эмпирика. Рассол чем хорош, так это тем, что в него можно добавить несколько листьев лаврушки и горошин перца, зубчиков чеснока и т.д. по вкусу. Если рыба коптится целиком, то брюшную полость нужно развернуть или вставить туда щепку, что бы распирала ее. Крупную рыбу даже можно разрезать на половинки вдоль хребта. В принципе, лежа на прутках, рыба не слишком разваливается и ее не нужно перевязывать шпагатом, как если бы она коптилась в подвешенном состоянии. Рыба коптится до готовности. В общем, я определяю по вкусу, отковырнув кусочек ножом. Холодное копчение. Начинается с того, что роется почти аналогичный шурф как для горячего копчения и от него канава длиной метра 2-3, которая будет служить дымоходом. Сверху эту канаву закрывают ветками, а поверх них дерном и землей. Над выходным отверстием канавы строится каркас и обтягивается полиэтиленовой пленкой. Под пленкой развешивается рыба. Рыбу следует перевязать шпагатом, т.к. она может разваливаться. По низу пленка прижимается к земле камнями или присыпается землей/песком так, что бы ни оставалось щелей. В верхней части получившейся будки необходимо предусмотреть вытяжную щель. Разжигаем костер и нажигаем много углей. Поверх углей, можно не сбивая пламени, накидываем много обрубков веток. Все плотно укрываем куском брезента или чем-либо подобным, но по низу оставляем щель, что бы образовалась тяга. Тяга должна быть такая, что бы угли ни угасали. Но не настолько сильной, что бы образовывалось пламя. Процесс длительный. Дым в “будку” должен поступать постоянно. Если угли прогорели, то перекрываем дымоход и разжигаем их заново. Если высохли и загорелись ветки, то можно поверх них подкинуть новых, так чтобы “задушить” пламя. В “будке” должен стоять густой чуть – теплый дым.

 

Соление рыбы.

Hа дно посуды насыпаем слой соли. Рыба плотно укладываем в посуду, обильно пересыпая ее солью (чем крупнее соль – тем лучше). Сверху укладываем деревянный кружок (можно тарелку) и сверху гнет – чем больше рыбы, тем тяжелее, но не менее 1 кг (годятся банки, наполненные водой). Ставим в прохладное место. Посол в тузлуке. Готовим тузлук – крепкий рассол. В домашних условиях необходимую плотность тузлука проще всего определить, опуская в него сырое яйцо – оно должно всплыть. Hа дно посуды насыпаем слой соли, остальное как при сухом посоле. Необходимые замечания. Засолка рыбы заключается в ее обезвоживании и замены части воды в тканях солью. Поэтому критерием готовности можно считать “дубление” рыбы – она становится твердой и плохо сгибается. Процесс сухого посола длится дольше. Посол мороженой рыбы достаточно сложен, при оттаивании структура тканей нарушается, поэтому мороженая рыба “забирает” очень много соли. Поэтому тяжело уловить момент, когда рыба уже засолилась, но еще не пересолена, как рапа. Если рыба жирная, не бойтесь ее пересолить – в жировых тканях воды очень мало, поэтому много соли рыба не “возьмет”. Жирную рыбу можно и хранить в тузлуке. Если рыба солится для завяливания или копчения, то после засола ее следует отмочить в течение двух-трех часов, часто меняя воду. А в качестве бонуса – посол рыбы, как у нас теперь называют, “по-болгарски”, а деды наши называли саламур. Рыбу, желательно с плотной мякотью (хек, ледяная, судак, ставрида). В замороженном виде очищаем от кожи (так легче), снимаем филе. У рыбы с нежной мякотью (скумбрия) филе лучше снять с кожей, предварительно очистив от чешуи. Филе нарезаем небольшими кусочками, примерно по 40-50 граммов. Репчатый лук нарезаем крупными полукольцами, чеснок мелко сечем (давилкой пользоваться не советую). Добавляем черный молотый перец, соль и уксус по вкусу, немного мелко поломанного лаврового листа, подсолнечное нерафинированное масло. Перемешиваем и ставим на ночь в холодильник. Все ингредиенты я привык класть по вкусу. Примерный ориентир: на 2 кг неподготовленной рыбы — 0,5 кг лука, 3-4 крупных зубка чеснока. Селёдка солёная. А вот еще один рецепт, мы часто делаем, вкус – м-м-мм, ц-ц-ц! Берешь свежемороженую сельдь, после оттаивания отрезаешь голову и выбрасываешь внутренности, складываешь в эмалированную емкость и заливаешь рассолом: на литр воды – стакан соли. Прикрываешь крышкой, чтоб рыба не всплывала. Все! Через 12 часов – готово. Рыбу вынимаешь, чистишь, режешь на кусочки и в банку, туда же лучку, растительного маслица – ну долго она так не простоит – устоять невозможно!

 

Как солить рыбу в домашних условиях зимой.

О солении рыбы написано немало. Корифеи знают этот процесс досконально и при желании могут дополнить мои рекомендации, которые рассчитаны на новичков и на рыболовов-туристов. Их сейчас в связи с “автомобилизацией” стало очень много, и они часто сталкиваются с проблемой – как сохранить свой улов, как его правильно засолить. Впрочем, не будем забывать, что хорошо приготовленная рыба “русской” засолки, которую вряд ли встретишь за границей, является своеобразным национальным деликатесом Для начала надо решить, с какой целью вы солите рыбу. Если хотите съесть ее сразу после приготовления, больше подойдет пряный посол; если хотите запастись ею в сушеном виде, засолите, как воблу. Если же намереваетесь хранить рыбу долго, лучше приготовить ее как балык. Пряный посол В домашних условиях солить рыбу довольно просто. Для начала запомните основное правило: пойманную рыбу перед солением желательно не размораживать, не мыть и не потрошить. Вам понадобятся: засолочная посуда эмалированная или из нержавеющей стали. А также пластмассовая для пищевых продуктов, соль (пищевая, помол № 1 или “Экстра”), лавровый лист, перец горошком черный (можно душистый), кориандр в зернах или молотый. Можно засолить любую речную рыбу весом от 200 граммов до 1 килограмма. Рыбу укладываю в посуду слоями, начиная с больших экземпляров, голова к хвосту. Каждый слой рыбы пересыпаю небольшим количеством соли, но так, чтобы вся рыба была ею обработана. Добавляю 3-4 лавровых листа, несколько горошин перца, щепотку кориандра – и так до заполнения посуды. Сверху я кладу плоскую крышку от кастрюли меньшего диаметра, ручкой вниз, или деревянный кружок; годится и тарелка, перевернутая вверх дном. На кружок-крышку ставлю гнет. Это может быть чистый тяжелый камень, металлическая болванка, но обязательно обернутая в полиэтиленовую пленку в несколько слоев для изоляции от воды. Я лично пользуюсь 5-литровой стеклянной банкой, заполненной доверху холодной водой и закрытой крышкой. Этого гнета достаточно на 10-литровое эмалированное ведро с рыбой  Затем устанавливаю емкость с рыбой подальше от источника тепла. Через 10-12 часов рыба даст сок (тузлук). Не сливаю его до окончания засолки. На 3-4-й день снимаю гнет, выливаю тузлук и промываю всю рыбу холодной водой, заливаю ее тоже холодной водой и отмачиваю 1 час для того, чтобы на чешуе и, особенно на голове не выступила соль. Затем даю воде стечь. Расстилаю на столе газеты в 2-3 слоя, поверх них – марлю или старые полотенца. Раскладываю рыбу рядами так, чтобы тушки не касались друг друга. Подсушиваю их на одном боку 2 часа и столько же на другом, меняя при этом верхний слой газет. Если рыба покажется кому-то немного сыроватой, можно ее еще подсушить, хотя, например, с селедкой или красной рыбой вы вряд ли это делаете. После пряного посола рыба приобретает красновато-розовый цвет и приятный свежий аромат. Употребляют ее как холодную закуску. Особенно хороша такая рыба с горячей картошкой, да и под пиво. Хранится очень долго в холодном помещении, в холодильнике, в морозильной камере. Приготовление “воблы” Прежде чем сушить, рыбу надо засолить. Рекомендую отобрать тушки весом до 1 килограмма. Они могут быть любой величины, а сама рыба – любого вида. Поскольку многие привыкли считать всякую сушеную определенным образом рыбу воблой – условно примем эту терминологию. Рыбу размещают, пересыпают солью и перекладывают лавровыми листьями, как при пряном посоле. Устанавливают гнет. Соление длится 2-3 дня. По истечении этого времени с рыбы тщательно смывают соль, специи, слизь и насухо протирают полотенцем, затем вывешивают для просушки. Практика показывает, что самый лучший способ крепления рыбы к веревке – за нижнюю губу или через уголок глаза. При этом сохраняется весь внутренний жир, рыба становится сочнее. В качестве крючков я много лет использую обычные канцелярские скрепки. Но их можно сделать из любой упругой стальной проволоки, изогнув буквой Z. Как правило, рыба высыхает уже на 3-4-й день. Хранить ее лучше в холодильнике, завернув в полиэтиленовую пленку. Балыковый посол. Для этого способа потребуется более крупная рыба, весом начиная от 1 килограмма. К солению рыбу готовлю следующим образом. Смываю в холодной воде всю слизь, аккуратно вспарываю брюшко, потрошу. Отрезаю голову сразу за жабрами, затем хвост до самого основания, но, не затрагивая, рыбы. Ножницами, от анального отверстия и до изголовья, отрезаю тешу (нижняя часть брюшка до ребер) – ее надо солить отдельно, иначе она может сильно переслоиться. Насухо протираю тушку чистым полотенцем. Если рыба весит больше двух килограммов, то обязательно пластую ее вдоль позвоночника, не перерезая кожу на спине. Готовлю засолочную смесь: на 10 столовых ложек соли беру 4 ложки сахарного песка, молотую корицу на кончике ножа и столько же кориандра и перца. Хорошо перемешиваю специи и тщательно втираю смесь под чешую, обильно посыпаю брюшко изнутри, а если рыба пластованная, то и между пластами. Каждую тушку заворачиваю отдельно – в марлю, холст или в любую некрашеную ткань, туго перевязываю ее по всей длине шпагатом или толстой отслужившей леской и, положив рыбу на поддон в самом низу холодильника, оставляю на 7-10 дней. Тузлук сливаю по мере его появления. По окончании посола освобождаю рыбу от ткани, промываю ее холодной водой и сразу же вытираю сухим полотенцем. Такая рыба может храниться в холодильнике очень долго, если ее периодически протирать подсолнечным, оливковым или кукурузным маслом. Рыбу к столу лучше подавать, нарезав тонкими широкими пластинками, как нарезают осетровый балык.

 

Соление, копчение и вяление рыбы.

Общеизвестно, что в нашей стране излюбленной закуской под пиво является вяленая рыба – полны московские рынки воблы, чехони, леща… Однако частенько перед мужчиной встает задача – самостоятельно засолить свежую или мороженую рыбу. Сделать это несложно, важно лишь соблюсти технологию и… прекрасное блюдо к пиву готово!
Для засолки используют воблу, сазана, жереха, леща  линя, красноперку и т. п. Проще всего солить сухим способом, натирая рыбу солью (лучше мелкого помола). Рыбу весом до полукилограмма (тарань, язь, чехонь, окунь) можно солить непотрошеной; у более крупной рыбы внутренности удаляют.
Перед посолом рыбу моют, разрезают от головы до хвостового стебля и сразу же извлекают кишечник и соединенные с ним внутренности (молоки или икру можно оставить).
Разделанную рыбу натирают солью, которую набивают также в жабры и внутрь через разрез. У крупной рыбы (весом более 1,5-2 килограммов) делают дополнительно продольный разрез на спинке, куда также засыпают соль. Подготовленную таким способом рыбу укладывают рядами брюшком вверх в бочонок или плотно сбитый ящик, пересыпая ряды солью, причем ближе к верхним рядам соли засыпается больше.
На каждые 1 0 килограммов рыбы требуется около 1,5-2 килограммов соли. Продолжительность засолки в охлаждаемом помещении, например в погребе со льдом, таких рыб, как лещ, жерех, щука, – до 12 суток, сазан и судак – до 5 суток, в неохлаждаемом – до 5-7 суток.

 

Соление осетра или белуги.

Рыбу, как правило, солят зимой; когда предназначенная для соления замерзшая белужина или осетрина оттает. Разделив рыбу (кроме головы) по хрящам, вынув визигу и отняв голову, плавники и хвост, следует разрезать рыбу звеньями и хорошенько промыть водой, чтобы крови на хрящах не было. После этого выложить рыбу на стол и, дав стечь воде, натирать звенья солью, большие побольше, а малые поменьше, и класть их в кадку, слегка пересыпая солью. Когда кадка будет полна, то, накрыв ее сверху отнятыми от рыбы плавниками и хвостами, наложить кружок с гнетом и оставить в таком положении дня на два, пока рассол выйдет наверх; потом верхнее дно кадки закупорить плотнее и поставить на лед, на доску, чтобы кадка не подтекала. Если рассола в кадке будет мало, то нужно вскипятить воды с солью, провернуть у кадки верхнее дно буравом и влить туда остуженный рассол, чтобы кадка наполнилась. Когда понадобится рыба, то ее достают крючком или вилкой. Кружки надо чаще смывать и наблюдать, чтобы в кадку не попала сырая вода. Если впоследствии будет замечено, что рыба станет замыливаться или припахивать, то выбрать ее из рассола, перемыть в чистой воде, а кадку выпарить и выжечь соломой, чтобы не осталось никакого запаха. После этого можно вновь класть в нее рыбу, посыпая немного солью и сухим хмелем, и, залив вскипяченным и остуженным рассолом, поставить по прежнему на лед.

 

Рыба, соленная “под лососину”.

Так можно засолить жереха, голавля, язя, щуку. Свежепойманную рыбу острым ножом вскрывают по всей длине со стороны спинки. Голову и узкую часть хвоста отрезают и откладывают для ухи, куда идут также икра или молоки, пузырь и печень; можно отрезать и все плавники. Внутри рыбу ни в коем случае нельзя промывать водой, а следует начисто протереть чистой тряпкой. Желательно вырезать позвоночник и, сделав легкие надрезы, выдернуть ребра плоскогубцами. Готовится консервант: на две ложки соли с

Как солить карпа если он пропал. Вяленый карп: как правильно приготовить. Как засолить карпа сухим посолом: рецепт с красным перцем

Филе карпа славиться своими огромными возможностями. Оно не только очень полезное и питательное, но и вкусное и довольно изысканное по своим вкусовым качествам. Из этого ценного продукта можно приготовить огромное разнообразие блюд. В данной статье я подробно расскажу вам о том, как засолить карпа так, чтобы получить в итоге самую ароматную и потрясающе вкусную закуску, которая поразит ваших близких и знакомых своими вкусовыми качествами.

Филе карпа славиться своими огромными возможностями. Оно не только очень полезное и питательное, но и вкусное и довольно изысканное по своим вкусовым качествам. Из этого ценного продукта можно приготовить огромное разнообразие блюд. Жарить, парить или варить – выбирать вам, всё равно все ваши кулинарные изделия будут эффектными и вкусными. Однако для достижения оптимально высокого результата нужно придерживаться некоторых негласных правил, нарушать которые строго запрещается в кулинарном мире. В данной статье я подробно расскажу вам о том, как засолить карпа так, чтобы получить в итоге самую ароматную и потрясающе вкусную закуску, которая поразит ваших близких и знакомых своими вкусовыми качествами. К тому же карп солёный, рецепт которого мы подробно изложим в этой статье, будет ещё и особо полезным для вашего здоровья. Причиной этому послужит использование при приготовлении не обычной соли, а морской, которая имеет широкий спектр полезных качеств. Итак, давайте разберёмся по порядку, как засолить карпа в домашних условиях, приложив минимум усилий и получив максимум вкуса и удовольствия при поглощении этого продукта.

Засолка карпа – компоненты

Для засолки карпа мы будем использовать следующие компоненты:

• филе карпа – 1-1,5 кг;
• соль морская – 0,5 стакана;
• сахар – 2ст. ложки;
• смесь приправ: чёрный молотый перец, кориандр, лавровый лист, сушеный укроп и петрушка.

Итак, приготовив все нужные для нашего задания продукты, приступим к работе. Для начала, самый лакомый кусочек из всей рыбки. Для одних любителей изысканных блюд – это хвостовая часть, для других – средняя. Нам же для наиболее хорошего результата лучше взять золотую серединку. Ещё одним важным советом перед засолкой будет правильный подбор самого карпа. Покупая эту рыбку, тщательно понюхайте её. Она может немного пахнуть речкой, так как это речной обитатель, но главное, чтобы она не воняла протухшим и просроченным. Если вы беспокоитесь по поводу речного запаха – успокойтесь, он пропадёт сразу же после засолки.

Итак, возьмите подготовленный кусок карпа и промойте его под проточной водой. Проводите данную процедуру в течение нескольких минут для получения оптимально нужного эффекта. Потом тщательно просушите его, используя кухонное полотенце. А тем временем разложите на столе пищевую плёнку. Возьмите удобную глубокую посудину и смешайте в ней сахар, соль и приправы. Тщательно перемешав, выложите часть смеси на плёнку. Сверху водрузите рыбку и посыпьте всё оставшейся частью смеси. Можно немного втереть приправы в рыбку для получения быстрейшего результата. Обмотайте карпа пищевой плёнкой со специями и поместите его в холодильник. Просаливаться он должен 1-2 дня. За это время рыбка втянет в себя изысканный вкус перчика, кориандра и петрушки с укропом. Само собой она хорошенько просолиться.

Далее, освободив её от пищевой плёнки, нужно смыть остатки соли и специй. Если вы любитель солёненькой и острой пищи, то достаточно опустить карпа в ёмкость с обычной водой на 1-2 часа. За это время лишняя соль выйдет в воду, а солёненький вкус с остротой и специями останется. Для получения малосольного карпа эту процедуру придётся удлинить. Просоленный карп должен будет пролежать в ёмкости с водой около 5-6 часов. К тому же, воду для наиболее результативного эффекта придётся периодически менять. Вот, пожалуй, и вся премудрость данного рецепта.

Ещё можно также удачно, быстро и совсем не сложно засолить икру карпа в домашних условиях, чтобы получилось совсем безотходное производство. Пользуясь моим рецептом, вы сможете порадовать родных и близких эффектным деликатесным продуктом, не прилагая лишних усилий и не тратя свои драгоценные минуты свободного времени. Давайте подробно и понятно разберёмся в том, как же засолить икру карпа в домашних условиях быстро, качественно и легко.

Засолка икры карпа – пошаговая инструкция

Засолка икры карпа – довольно лёгкое и не трудоёмкое задание лишь для профессиональных рыбаков и поваров. Однако, пользуясь моим рецептом, вы сможете произвести эту сложную процедуру самостоятельно, поразив окружающих своими способностями. Для начала, я на всякий случай расскажу, как достать икру из рыбки так, чтобы не повредить этот ценный продукт. Итак, возьмём нашего карпа и разрежем ему живот. Аккуратно вытянем из него икру и внутренности. Икорку положим в тарелку, а внутренности – в мусорный ящик. Будьте предельно осторожны при вытягивании икры и отделении её от внутренностей, так как возле икры расположена желчь, которая при неаккуратном изъятии может разорваться, перепортив своей горечью всю массу.

Чтобы икра соленая из карпа получилась такой, какой она должна быть, то есть не хуже, чем в любом элитном ресторане, подготовим её правильно и чётко к данной процедуре.

Для этого нам понадобиться 200-250 грамм икорки. Освободим, первым делом, наши икринки от внешней плёнки, обволакивающей этот продукт. Для этой цели возьмём обыкновенный дуршлаг с небольшими дырками (понятно, что дырочки должны быть по размеру икринок для их свободного прохождения). Протираем нашу икру через дуршлаг – икринки выпали через дырочки, а плёнка осталась. Вот и всё!

Икра карпа соленая – рецепт

Чтобы приготовить икру карпа солёную, рецепт которой я сейчас вам изложу, изготовим маринад или рапу для этого задания. Для этих целей берём один литр воды и 100 грамм соли, смешиваем и доводим до кипения. Заливаем этим веществом нашу икорку и оставляем на 5-10 минут. Сливаем рапу и производим эту процедуру ещё несколько раз. Повторяем всё до тех пор, пока рапа, которой мы заливаем икру, изменит свой внешний вид с мутной, вязкой жидкости на прозрачное вещество. Далее, берём стеклянную банку и высыпаем туда предварительно освобождённую от рапы икру. Добавляем туда 3 столовых ложки растительного или оливкового масла, 1 чайную ложку соли и немного молотого черного перца. Мне нравиться привкус лаврового листа, поэтому я ложу ещё и 1-2 листика этой приправы. Перемешиваем всё тщательно, но аккуратно и ставим в холодильник на несколько часов. В идеале, конечно, чтобы икра простояла в холодильнике целую ночь, но у кого на сколько хватит терпения, так и будет. Как видите, у вас должна получиться икра из карпа соленая по высшему разряду, как в лучших ресторанах Парижа и Лондона. Намазывайте ваш кулинарный шедевр на хлеб с маслом и кушайте с удовольствием. Приятного аппетита!

Такую пресноводную рыбу, как карп, можно приготовить разными способами: запечь просто или с овощами, сварить уху, пожарить, приготовить котлеты и множество других вариантов. Также очень вкусным является засоленный карп. Но прежде чем его приготовить, возникает вопрос, как засолить карпа в домашних условиях, чтобы тот получился ароматным и вкусным. Выясним, как солить правильно рыбу и сколько ее держать под гнетом.

Для приготовления блюд из карпа его можно изначально засолить

Виды засола

Имеется несколько вариантов соления карпа. Он может быть, как слабосоленым, так и среднего посола или сильносоленым. Также различается и способ, при котором обрабатывается ингредиент, это может быть сухой способ и мокрый. Рецепт маринованного карпа в зависимости от типа засаливания отличается вкусовыми качествами. Рассмотрим каждый из них.

• Теплый способ – такой способ называется теплым, поскольку солится карп свежим, только пойманным. Чешую снимать в таком случае не нужно, достаточно будет лишь избавиться от потрохов и жабр. Затем промывается и натирается солью, лучше морской. Складываются тушки в кастрюлю, лучше для этого дела подойдет эмалированная емкость. Затем тара накрывается крышкой и придавливается чем-то тяжелым, после чего помещается в прохладное место на 2-5 дней. Это зависит от размера рыбы.
• Холодный способ отличается от горячего лишь тем, что во втором случае рыба засаливается, будучи свежемороженой, тогда как в первом она готовится исключительно свежей.
• Сухой способ – подойдет для рыбы с малым весом, приблизительно 100-200 грамм. Рыба очищается и удаляются жабры. Затем она посыпается большим количеством соли. Засаливается она в таре с несколькими отверстиями, чтобы лишний сок стекал через них.
• Смешанный способ – при данном способе засаливания рыба помимо обычной сухой соли еще заливается крепким солевым раствором. Таким образом мясо становится не только мягким, но и сочным, а также хорошо просоленным.

Для соления можно использовать как свежие, так и мороженые тушки рыбы

Чтобы рыба вышла слабосоленой, объем соли не должен превышать 10% от рыбьей массы. Для получения рыбы крепкого соления, объем соли должен быть более 14% от массы.

Как засолить карпа на зиму

Для того чтобы рыбой можно было полакомиться даже зимой, есть отдельный способ ее засолки. Складываем тушки в ящик слоями, при этом мы ее не чистим и не потрошим. Каждый слой обильно просаливаем. Сверху покрываем гнетом и оставляем на 2 дня. По завершении времени промываем водой и подвешиваем в вертикальном положении на 4-5 дней. Соленый карп готов, это отличная заготовка на зиму.

Маринованный карп

Для того чтобы засолка карпа была естественной, а рыба хорошо просолилась, лучше всего применять морскую соль. Помимо этого, она намного полезней. Рассмотрим, как же вкусно и быстро замариновать рыбу.

Что пригодится для маринования рыбы (карпа):

• один кусок карпа весом 800-1000 грамм;
• 9-10 столовых ложек соли, лучше морской;
• сахар в количестве 4 столовые ложки;
• один репчатый лук;
• корень имбиря;
• половинка лимона;
• половинка апельсина;
• соевый соус;
• перцы по вкусу:
• масло;
• зелень.

Солить карпов лучше с морской солью

Для засоленного карпа необходимо брать центральную часть рыбы. Главным критерием является свежесть, она должна быть только поймана в речке либо куплена еще живой. Только в таком случае блюдо окажется вкусным и полезным.

Итак, для начала кусок, который мы предварительно отрезали от тушки, несколько раз промываем холодной водой и даем немного просохнуть. Для этого можно воспользоваться бумажными полотенцами. Чтобы не испачкать стол, лучше положить на него пищевую пленку. Смешав сахар с солью, высыпаем их на пленку, укладываем сверху кусок рыбы и солим. Внутрь нужно засунуть лимонную дольку. Этой же пищевой пленкой укутываем плотно нашу рыбу и отправляем для засолки в прохладное место примерно на 2 суток.

После отведенного времени достаем хорошо просоленную рыбу и вымываем под прохладной водой излишки соли. В наполненную водой кастрюлю помещаем кусок рыбы на 3-4 часа. На протяжении этого времени воду необходимо менять раза три. Благодаря этой процедуре соль выйдет наружу и останется в воде.

Обязательно филируем рыбу, разделив кусок пополам и вынув из него кости. Затем нарезаем на куски.

В отдельной емкости смешиваем мелко нарезанный лук, измельченный корень имбиря, соус, сок, который выдавлен из цитрусов, и масло – хорошо перемешиваем. Выкладываем порезанные куски рыбы в получившуюся смесь и тщательно руками перемешиваем так, чтобы каждый кусок пропитался маринадом, и отставляем на полчаса.

Маринованный карп готов. Подаем блюдо, притрусив свежей нарубленной зеленью, в качестве закуски. Гарниром может послужить отварной молодой картофель или любая вареная каша.

В процессе засолки карпа можно добавить лимона, что придаст ему вкуса

Карп соленный под уксусным маринадом

Любая засоленная рыба – это очень вкусно, особенно, если речь идет о засаливании ее в домашних условиях. В данном рецепте приготовление подразумевает применение зеркального карпа.

Ингредиенты:

• небольшой карп;
• черный перец горошком;
• два лавровых листа;
• одна гвоздика;
• одна луковица;
• одна морковь;
• подсолнечное масло.

Чтобы маринованный карп получился вкусным, мы возьмем свежую тушку, выпотрошим ее и разделим на филе. Для этого разрезаем вдоль хребта, тем самым разделяя на две равные половинки. Уложив в глубокую миску все части, обильно посыпаем солью и отправляем в холод на 2-3 дня.

Мариновать карпов можно в уксусе

По истечении времени промываем тушку под струей холодной воды и кладем в кастрюлю с чистой водой на час. Это делать необходимо, чтобы вся лишняя соль покинула рыбу, что сделает ее малосольной.

В это время подготовим овощи: лук нарежем полукольцами, а морковь натрем на терке. На дно трехлитровой банки выкладываем слой овощей, сверху лавровый лист и посыпаем перцем. Предварительно нарезанного карпа на куски закладываем тоже в банку, чередуя с морковкой и луком.

В отдельной емкости смешиваем уксус и масло в пропорциях один к одному. Заливаем приготовленным маринадом рыбно-овощную смесь, пока та вся им не покроется. Пару часов даем постоять на кухне, после чего помещаем в холодильник или погреб.

По истечении двух дней рыба готова к употреблению.

Простой рецепт засолки карпа

Карп – это речная рыба с несильно выраженным специфическим запахом. Но при правильном приготовлении от этого запаха можно избавиться полностью. В данной рыбе находится большое количество костей, но если тушка весит более килограмма, извлечь кости будет легко, так как они довольно большие.

Перед соление тушку следует подготовить, очистив и выпотрошив

Ингредиенты для посола:

• карп в количестве двух штук;
• 300 грамм морской соли;
• шесть лавровых листьев;
• перец горошком.

Промываем тщательно тушки, можно не чистить, после чего потрошим и удаляем головы. Если размер рыбы довольно большой, разрезаем на две равные части. После того как просушили рыбу, засолим ее. В глубокую емкость насыпаем слой морской соли, перец, лавровый лист и рыбу, сверху также присыпаем солью. Поставив емкость под гнет, убираем в холодильник на четыре дня.

По истечении времени достаем просоленную рыбу, сливаем сок и промываем ее под проточной холодной водой, чтобы смыть лишнюю соль. Готовый засоленный карп подавать со свежим луком, отварным картофелем и салатом со свежих овощей.

О правилах засолки рыбы будет рассказано в видео:

Карп – это одомашненный сазан, который отличается тонким вкусом и нежным мясом. Эту рыбу готовят по-разному: запекают, жарят, фаршируют. А можно приготовить ее и в соленом виде. В этой статье мы расскажм, как солить карпа в домашних условиях.

Как солить карпа в домашних условиях?

Ингредиенты

Карп
1 килограмм

• Количество порций:
  1
• Время приготовления:
  2 минуты

Простой рецепт засолки карпа

На приготовление этого лакомства потребуется некоторое время. Но зато не нужно будет идти в магазин, если захочется порадовать себя соленой рыбкой. Вы запросто можете справиться со всем сами. Как солить карпа?

Взять несколько подготовленных рыб и натереть их изнутри и снаружи солью. Пропорции здесь таковы: на 1 кг карпа понадобится 200 г соли. Если тушки очень крупные, их придется разрезать на 2 части, равные по размеру. Сложить рыбу в эмалированную посуду, пересыпая каждый слой солью. Сверху поставить гнет и убрать емкость в прохладное место.

Для больших рыб они составляют около 5 суток. Если же вы использовали разновидности, вес которых не превышает 100 г, то будет вполне достаточно и 2-3 суток. По истечении этого времени карп готов к употреблению.

Как солить карпа в рассоле

Блюдо отличается необычностью, но приготовить его сможет даже начинающий кулинар. Знающие люди советуют нарезать карпа небольшими кусочками, чтобы они лучше промариновались. Подготовленные тушки посыпают солью и оставляют примерно на час.

Маринад приготовить очень просто. Для этого надо разбавить уксус кипяченой водой в зависимости от вашего вкуса. Добавить в раствор соль. В посуду из эмали или стекла выкладывают кусочки, посыпая их черным перцем (горошком) и лавровым листом. Затем тушки заливаются маринадом.

Затем карпа достают. Приправляют растительным маслом, посыпают маринованными колечками лука и украшают веточками зелени. Рыбный деликатес хорошо подходит к отварному картофелю или мамалыге.

Как солить карпа на зиму

Эти рецепты позволяют разнообразить меню, но приготовленную таким способом рыбу долго не сохранишь. Как солить карпа на зиму, чтобы им можно было лакомиться в любое время года? Есть вариант и на этот случай.

В большой деревянный ящик или эмалированную кастрюлю укладывается слоями рыба. Потрошить ее при этом не нужно. Каждый слой пересыпается солью (примерно 0,5 см). На последний слой устанавливается груз.

Здесь главное – знать, сколько времени солить карпа для сушки.

Затем рыбу промывают и заливают чистой водой на один час, чтобы избавиться от лишней соли. Обсушенные тушки подвешивают за глаза или за губу. В последнем случае нужно использовать специальные крючки. Рыба вялится 5-10 дней. Сроки в каждом случае индивидуальны. Они зависят от размера карпа и температуры воздуха.

Казалось бы, такой обычный карп, а сколько разных блюд можно из него приготовить. Выбирайте рецепт по душе и наслаждайтесь.

Также интересно:

Покупайте с хорошими скидками для личного пользования и в подарок друзьям, знакомым.

Приобретайте качественные товары по доступным ценам в. Делайте подарки себе и своим близким!

Подписывайтесь на нас в Facebook, Youtube, Вконтакте и Instagram. Будьте в курсе последних новостей сайта.

Мариновать карпа можно в двух случаях: если вам хочется придать ему определенный аромат перед дальнейшим приготовлением, или же если вы хотите превратить эту вкусную рыбу в не менее вкусную закуску! Оба подхода позволяют смягчить мясо карпа, насытить его кислотой и ароматом специй.

Маринованный карп: закуска на все времена!

Все знают такое блюдо, как маринованная селедка, считающаяся отличной закуской под водочку. Но не только селедка достойна маринада: на самом деле многие сорта рыб при вымачивании и настаивании в маринаде становятся вкусным блюдом даже без дальнейшей термообработки. И вкуснейший карп – один из самых достойных вариантов для маринования. Приготовим его по классическому рецепту. Для этого нам понадобятся:

• карп – тушка в 1,5 килограмма,
• соль крупная,
• специи: тмин, гвоздика, перец-горошек и душистый перец,
• лук репчатый – 2-3 штуки,
• масло подсолнечное – 3-4 столовых ложки,
• уксус столовый 9% – 3-4 столовых ложки,
• лавровый лист – 3-4 штуки.

Прежде, чем мариновать карпа, его нужно почистить, разделать и засолить. Свежую рыбу очищаем от чешуи, потрошим, отрезаем голову, хвост и плавники. А затем решаем, какими кусками нам хочется нарезать нашего карпа. Вариантов есть несколько: можно нарубить тушку поперек на стейки, не удаляя хребет, можно снять филе с костей и нарезать полосками, можно пойти еще дальше и каждую полоску нарезать на небольшие кусочки, длиной в 2 сантиметра. Помните: чем мельче вы нарежете рыбу, тем быстрее она будет просаливаться и мариноваться!

Далее решим, как засолить карпа в домашних условиях. Вариантов, опять же, несколько: сухой или «мокрый посол». При сухом посоле на дно кастрюли кладем слой соли, на него – слой рыбы, а затем поверх снова засыпаем слой соли. Оставляем на время от 2-3 часов для мелконарезанного карпа до суток для крупных кусков. А если вам по душе «мокрый посол» рыбы, растворите в литре воды примерно 250 граммов соли, вскипятите и залейте этим рассолом рыбу на пару часов – такой крутой засол не потребует долгого выстаивания. Пока наш вкуснейший карп солится, заглянем в сайта – там есть немало забавных и познавательных роликов, посвященных рыбалке.

Засоленного карпа достаем из кастрюли, промываем в дуршлаге под струей проточной воды и пока отставляем в сторону. Чистим лук, режем его тоненько кольцами. На дно емкости, в которой будет настаиваться наш маринованный карп, выкладываем слой лука и пару лавровых листков. На лук – слой кусочков рыбы. Его посыпаем специями и сбрызгиваем ложкой масла и ложкой уксуса. Выкладываем сверху еще слой лука и лаврового листа и снова – слой карпа. Каждый слой сбрызгиваем подсолнечным маслом и уксусом. Поверх ставим небольшой гнет – подойдет плоская тарелка, на которую можно поставить полулитровую бутылку с водой или полный стакан.

Мариновать карпа стоит не менее 2-3 часов. После этого попробуйте кусочек, и при желании оставьте мариноваться дальше. А вкуснее всего рыба станет через сутки-другие выстаивания в маринаде.

https://i0.wp.com/misseva.ru/uploads/images/0984b400b121e7c5b50a6e262e3eab09.jpg”>

Рецепт маринованного карпа в классическом варианте довольно прост и доступен даже начинающему кулинару. Понадобятся следующие ингредиенты: тушки рыбы, весом от 1-го до 2-х кг, соль и столовый уксус, растительное масло, горошинки черного перца, лавровый лист, а также, свежая зелень петрушки либо кинзы. Прежде чем приступить к приготовлению маринада, следует подготовить тушки рыбы. Карпа нужно выпотрошить, удалить чешую и хорошенько промыть под струей воды. Вода обязательно должна быть прохладной, иначе тушка развалится в руках. Очищенную рыбу нарезают небольшими кусками и обильно посыпают солью. После этого, карпа оставляют в покое приблизительно на 1 час.

Затем, кусочки быстро промывают, подсушивают салфетками и перекладывают в эмалированную либо стеклянную емкость, посыпая каждый слой горошинками черного перца и добавляя лавровый лист. Уксус разбавляют остывшей кипяченой водой в зависимости от вкусов кулинара. Раствором заливают кусочки карпа и кладут на них пресс. В таком виде рыба должна оставаться в холодильнике в течение примерно 2-х дней.

Спустя 2-е суток рыбу посыпают колечками репчатого лука, выдержанными в маринаде, приправляют растительным маслом и подают к обеденному столу, украсив веточками свежей зелени. Считается, что лучшим гарниром к маринованному карпу станут отварные клубни молодого картофеля или мамалыга.

Существует множество рецептов маринованной рыбки, в каждом из которых присутствуют некоторые нюансы. К примеру, если засолить карпа на 2 – 3 дня, вымочить и, затем, замариновать, мелкие косточки станут очень мягкими и будут практически незаметны. Особенно вкусна рыбка с маринадом, в который добавлена тертая морковь.

Для приготовления маринованного карпа по этому рецепту понадобятся: тушки карпа, горошинки черного перца, соль и столовый уксус, лаврушка, гвоздика, морковь и репчатый лук, растительное масло. Рыбку потрошат, удаляют чешую и промывают. Далее, следует аккуратно разрезать тушку вдоль линии хребта и снять филе. Чтобы убрать крупные реберные кости можно использовать пинцет. Филе обсушивают бумажными салфетками и посыпают крупной солью. Использовать для засолки рыбы лучше соль крупного помола, тогда рыба возьмет ее столько, сколько необходимо. Если готовить рыбку с мелкой солью, легко можно пересолить филе. Подготовленного карпа оставляют в холодильнике на 3 дня. Можно придавить филе гнетом.

Когда рыбка просолится, ее промывают и обязательно заливают холодной водой. В таком виде филе должно оставаться час. За это время лишняя соль должна вымыться из филе. В это время можно спокойно заниматься подготовкой овощей, необходимых для маринада. Репчатый лук нарезают тоненькими полукольцами, морковку натирают на специальной терке, которую используют для приготовления салатов с корейской морковью. В стеклянную емкость с достаточно широким горлышком укладывают послойно кусочки малосольного карпа, лук, протертую морковь, лавровый лист, горошинки черного перца, пару гвоздичек. Растительное масло и столовый уксус смешивают в равных долях и заливают маринадом рыбку, так, чтобы полностью закрыть кусочки филе. На протяжении 2-х часов емкость должна оставаться при комнатной температуре, после чего ее убирают в холодильник. Спустя 2-е суток нежная, не острая, маринованная рыбка с мягкими косточками будет полностью готова.

Необязательно мариновать сырую рыбку. Маринад может стать этапом приготовления тушенного или жареного карпа. Нюанс следующего рецепта – подача блюда. Жареное филе карпа отправляют на стол в холодном виде. Для приготовления маринованного жареного карпа потребуются следующие ингредиенты: тушка крупного карпа, весом около 1,5 кг, репчатый лук (2-е большие луковицы) , морковь (2-е штуки среднего размера) , растительное масло (100 мл) , пшеничная мука (2-е столовые ложки) , столовый уксус (50 – 70 мл) , соль, семена горчицы, а также черный перец горошинками.

У карпа отрезают голову, аккуратно вырезают плавники, а также снимают чешую. Надрезав брюшко, удаляют внутренности. Затем, разрезают вдоль хребта тушку и вынимают позвоночник и крупные реберные кости. Рекомендуется нарезать карпа небольшим продольными кусочками, шириной не более 1,5 – 2-х см. Затем, кусочки солят, обваливают в муке и обжаривают на разогретом растительном масле. Репчатый лук тоненько шинкуют полукольцами, морковь протирают через крупную терку. Овощи слегка припускают на растительном масле. Не нужно обжаривать до румяного цвета, достаточно, чтобы морковь и лук стали мягкими.

В 1 литр закипевшей воды добавляют лавровые листочки, горошинки черного перца и, по вкусу, соль. Емкость, в которой кипела вода, снимают с огня и оставляют на 15 минут. После этого, в рассол доливают столовый уксус. Можно использовать яблочный уксус либо свежий сок лимона. В банку или специальный лоточек слоями укладывают жареного карпа, морковь, лук. Между слоями помещают зерна горчицы. Банку доверху заливают подготовленным маринадом и плотно закрывают. Когда содержимое банки остынет, ее убирают в холодильник. Через 12 часов маринованный карп готов к употреблению.

Получается оригинальное блюдо, которое можно хранить в течение нескольких дней в прохладном месте. Маринад становится студенистым, с ярким янтарным оттенком. Это превосходная рыбная закуска даже в праздничный день.

Наверное, в каждой семье, есть собственное секреты, как и чем маринуют карпа. Но, в любом случае, можно гарантировать, что карп в маринаде получается необыкновенно нежным и вкусным.

Маринованный карп – это кулинарный шедевр, который попробовать должен каждый. По такому рецепту можно мариновать любую рыбку: толстолоба, карася или щуку, но карп маринованный в уксусе по этому рецепту – великолепное блюдо, ради которого стоит пожертвовать и несколькими миллиметрами дополнительной жировой складки на талии и бёдрах.

Вкусная рыбка карп является рекордсменом среди всех продуктов по наличию йода, который так необходим для нормального функционирования щитовидной железы. Мясо этой рыбы содержит массу полезных веществ. Витамины С, Е, РР, В6, В12 и другие, которые содержаться в большом количестве в этом продукте – способствуют синтезу ДНК, участвуют в метаболизме жиров и благотворно влияют на нервную и пищеварительную системы. Питательное и нежное мясо карпа содержит белки и жиры, которые нужны для нормальной жизнедеятельности человека. И всё бы хорошо, но карп настолько калориен, что не рекомендуется для системного употребления в пищу людям, сидящим на диете по причине наличия огромного количества калорий. Однако, маринованный карп – это кулинарный шедевр, который попробовать должен каждый. По такому рецепту можно мариновать любую рыбку: толстолоба, карася или щуку, но карп маринованный в уксусе по этому рецепту – великолепное блюдо, ради которого стоит пожертвовать и несколькими миллиметрами дополнительной жировой складки на талии и бёдрах.

В чём мариновать карпа?

Маринад для этого удивительно вкусного, питательного и полезного лакомства каждая хозяйка делает по-своему. Однако и вкус постоянно меняется в зависимости от состава и специй, добавляемых в маринад. Так в чём мариновать карпа, чтобы добиться максимально восхитительного вкуса? Самым простым и лёгким ингредиентом, добавляемым в маринад, который подчеркнёт нежность мяса и придаст пикантную изюминку его вкусовым качествам, является обычный уксус.

Маринуем карпа – ингредиенты:

• Рыба карп – 1,5-2кг;
• Растительное масло или оливковое – 10ст. ложек;
• Соль, перец чёрный молотый, лавровый лист, специи и пряности по вкусу каждого;
• Лук – 5-6шт.;
• Уксус – 10 ст. ложек.

Как мариновать карпа?

Пусть каждая хозяйка выбирает сама себе маринад по вкусу, цвету и запаху, а мы с вами маринуем карпа следующим образом.

Для начала, подготовим рыбку, которую собираемся мариновать. Почистим её, выпотрошим, вытянем внутренности. Отрежем голову и отдадим коту – пусть и у него будет праздник! Промоем филе под проточной водой и слегка подсушим кухонным полотенцем. После, берём рыбку и режем на маленькие порционные кусочки – 3-5см, можно ещё тоньше. Каждый режет по своим эстетическим вкусам и взглядам. Однако, запомните – чем тоньше мясо, тем лучше оно промаринуется. Да и быстрее тоже.

Карп маринованный в банке или кастрюле – это не особо существенно, однако профессиональные повара рекомендуют производить данный процесс именно в стеклянной ёмкости для сохранения определённого вкуса. В алюминиевой кастрюле рыба может приобрести специфического вкуса, который придётся по душе не каждому ценителю прекрасного!

Теперь подробно расскажу, как мариновать карпа, чтобы он был шедевром и изюминкой праздничного стола, а овации вашей персоне от гостей звучали громко и продолжительно.

Карп маринованный – рецепт

Берём приготовленные кусочки карпа и укладываем их в стеклянную банку. Солим и перчим его обильно, не жалея специй. Оставляем всё на несколько часов, чтобы мясо впитало приправы. По прошествии 2-3 часов, вытягиваем порционные кусочки из ёмкости и промываем под проточной водой. Немного подсушив рыбку, начинаем сам процесс маринования. Для этого складываем в банку слоями следующие ингредиенты:

• слой порезанного кусками карпа;
• слой порезанного кольцами или полукольцами репчатого лука.

Каждый слой обильно посыпаем солью, молотым чёрным перцем и специями: гвоздика, кориандр, душистый перец, лавровый лист. Если кто-то любит специи, которые я не назвала, просто добавьте к списку. Некоторые говорят, что нужно обязательно добавить тмин для полноты и пикантности вкуса, однако я не приверженец этой приправы, поэтому исключила её из своего личного рецепта.

Карп – это вкусная речная рыба, которую можно готовить разными способами. Засолка – это приготовление рыбы, которое подразумевает обработку ее поваренной солью. Приготовленный таким способом карп будет иметь отличные вкусовые свойства и прекрасно подойдет в качестве закуски.

Существует несколько разных способов, с помощью которых можно засолить карпа. В зависимости от количества соли, используемого для приготовления рыбы, карп может получиться слабосоленым, среднего посола или крепкого посола. В зависимости от способа обработки различают сухое и мокрое засаливание, а также рыбу теплого и холодного посола. Карп, засоленный по каждому конкретному рецепту, обладает разными вкусовыми качествами. Пробуйте и выбирайте, какой способ вам больше по вкусу.

Теплый способ засолки

Если вы солите карпа свежепойманным, то такой способ называется теплым. Свежую рыбу не очищайте от чешуи, но хорошенько выпотрошите и удалите жабры. Промойте каждую тушку под проточной водой и щедро натрите поваренной солью крупного помола. В эмалированную кастрюлю или таз выложите карпов. Каждый слой дополнительно посолите.

Рыбу нужно плотно закрыть и поставить на нее гнет. Для небольшого количества рыбы отлично подходит разделочная доска и поставленная на нее трехлитровая банка с водой. Поставьте тару с карпами в прохладное темное место на ночь. Утром вы увидите, что в рыбе появился сок, сливать его не нужно. Солятся карпы от двух до десяти дней, что зависит от размера рыбы.

Если вы засаливаете свежемороженого карпа, то такой способ посола называется холодным.

Сухой посол

Такой способ засолки лучше всего подходит для мелкой рыбы весом менее 100 грамм. Карпов очистите от внутренностей и пересыпьте солью. Тара для засолки должна содержать отверстия для того, чтобы выделяющийся из рыбы сок стекал. Это могут быть ящики или корзинки.

Если вы засаливаете крупную рыбу, то разделите ее на пласты. Каждый пласт продольно надрежьте в нескольких местах и натрите солью. Уложите карпов в посуду для засаливания, не забывайте сливать сок.

Готовую рыбу вымочите в большом количестве воды, после чего очистите и нарежьте на ломтики.

Смешанный способ посола

Смешанный способ – это использование при засаливании не только сухой поваренной соли, но и тузлука. Тузлуком называют очень крепкий (он же насыщенный) солевой раствор. Подготовленных карпов сначала натрите сухой солью, а потом залейте их раствором соли. Этот способ засаливания хорош тем, что мясо карпов остается сочным и нежным.

В зависимости от количества соли, используемой для засаливания карпов, они могут получаться разной степени солености. Слабосоленая рыба получается, если количество соли составляет 10% от массы рыбы, крепкий посол – содержание соли более 14%.

Неважно, какой способ приготовления карпа вы выберете, результат не заставит вас разочароваться. Ломтики соленого карпа прекрасно дополнят стол с закусками и рыбными нарезками.

А вот обещанный рецепт соленого и маринованного карпа от Галины Котяховой. Речная рыбка по этому рецепту сначала солится, потом соленая рыба вымачивается и маринуется в уксусе с маслом, луком и морковью. Соленый карп под маринадом пряного посола в виде кусочков филе получается с мягкими мелкими косточками, которые почти не чувствуются.

Соленая рыбка, причем любая – очень вкусная. В наших супермаркетах огромное разнообразие рыбы, разного посола. Я хочу предложить Вам рецепт, которым со мной поделилась подруга с Украины, фото конечно ее. Я неоднократно уже угощала своих домочадцев соленой рыбкой по этому рецепту, делимся рецептом с читателями. Предлагаю засолить зеркального карпа в домашних условиях.

Для этого рецепта Вы должны купить свежего
карпа, еще понадобятся:

• соль,
• перец-горошек,
• гвоздика,
• морковь,
• уксус столовый,
• растительное масло.

Как приготовить солено – маринованного карпа под уксусным маринадом

Свежего карпа сначала чистим – снимаем ножом чешую, затем выпотрошим брюшко, промоем рыбку, обсушим. Далее разрезаем вдоль хребта на филе, присыпаем солью, также поступаем с брюшком. Оставляем присоленного карпа на 3 дня в холодном месте.

На третий день освобождаем карпа от соли, смываем ее водой под краном, затем заливаем чистой холодной водой и оставляем на 1 час. Вымочить соленую рыбу нужно для того, чтобы лишнюю соль убрать и сделать речную рыбу малосольной.

А в это время займемся овощами. Режем полукольцами лук и трем морковь на терке для корейской морковки.

Далее берем стеклянную банку с широким горлом, в нее легче укладывать кусочки соленой рыбки. На дно банки кладем часть овощей, лавровый лист, перец-горошек, гвоздику, а теперь закладываем филе карпа, порезанного на небольшие кусочки, чередуем с овощами.

Все это заливаем уксусом и растительным нерафинированным маслом в пропорции 1:1, сначала разведем в плошке, а затем выливаем в банку, залить маринадом так, чтобы прикрыть кусочки рыбки. Часа 2 даем постоять при комнатной температуре, после чего убираем в холодильник.

Через 2 дня зеркальный карп промаринуется и становится готовым к употреблению. При таком засоле, рыба получается не острой, а косточки становятся мягкими.

Приятного аппетита!

Похожий видео рецепт с канала Ютуб

Скумбрия маринованная по – латвийски

В отличие от первого рецепта соленого карпа, скумбрия солится не сухим посолом, а в соленом рассоле, ну а потом уже маринуется

Выведена китайцами ещё до нашей эры. Карпы разных видов могут жить долго – до полувека, и вырастать до 30-48 кг, но это редкость. Очень крупными считаются 10-15 килограммовые, но чаще встречаются особи весом от 500 г до 6 кг; живут карпы почти во всех российских реках и озёрах, а также в водоёмах Восточной Европы и Средней Азии.

Состав и польза карпа

Мясо карпа нежное, содержит немало полезного, богатого и. А карпа (его в этой рыбе до 16%) включает много заменимых и незаменимых аминокислот.

Калорийность карпа не очень высока: около 112 ккал в 100 г
.

С таким составом карп полезен и для мозга и работы нервной системы, и для мышц и костей. Употребляя его регулярно, можно улучшить пищеварение и обмен веществ, состав крови и; нормализовать кровяное давление и уровень сахара в крови. Ещё вещества, содержащиеся в жирном мясе карпа, необходимы для борьбы со свободными радикалами, для работы щитовидки и механизма клеточной регенерации.

Поддерживать вес в норме карп тоже поможет, если готовить его правильно и сочетать с подходящими продуктами.

Как засолить карпа в домашних условиях

Засолить карпа можно множеством способов. Есть «сухой» и «мокрый» посол, но многие хозяйки пользуются способом смешанным: рыба получается более мягкой и сочной. Солёным карп будет, если взять соли не менее 15% от веса тушки, а для слабого посола хватит около 9-10%. Подготовленных карпов натирают солью со всех сторон, укладывают в подходящую ёмкость и заливают крепким раствором соли – тузлуком. При засолке небольших карпов, весом до 100 г, часто выбирается именно этот способ. Можно просто залить карпиков солевым раствором в банке: 1 часть соли на 3 части воды; рыба просаливается за 2-3 дня.

Карпов покрупнее обычно солят простым «мокрым» способом. Выпотрошенные и промытые тушки слоями укладывают в удобную ёмкость, (не металлическую) и густо пересыпают солью: 10 кг карпа – 1 кг соли. Вкус будет более нежным, если смешать с солью немного сахара, около 1 ст.л. Уложенную рыбу прикрывают деревянной дощечкой или кружком, кладут гнёт, убирают ёмкость в прохладное место. Вскоре, примерно через 12 часов, рыба начнёт выделять сок – его не надо сливать в течение 5-6 дней. Если же карпы большие – 0,5-0,8 кг, они должны просаливаться не менее недели, а то и 10 дней. По истечении этого срока гнёт убирают, рассол выливают, рыбу моют в холодной проточной воде, слегка просушивают. Хранят в плетёной корзине или деревянном ящике, в прохладном месте.

Следующий рецепт позволяет сохранять рыбу несколько месяцев; своих вкусовых свойств она не теряет.

Рыбу разделывают, моют, удаляют головы и плавники, тщательно промывают ещё раз, обваливают снаружи и изнутри в подготовленной смеси соли (2 части) и сахара (1 часть). Далее укладывают в эмалированную посуду под гнёт на 4-5 дней, ставят в прохладное место. Затем вынимают, очищают от засолочной смеси, режут по хребту на половинки, а половинки – на небольшие куски. Каждый кусок обмакивают в рафинированное (подсолнечное, оливковое и др.) масло, плотно укладывают в стеклянную банку, наливают сверху уксусную эссенцию – 1 ч.л. на литр, закрывают пластмассовой крышкой. Хранить можно в прохладном месте; в холодильнике – всю зиму. Карп, засоленный этим способом, очень вкусен с отварным и колечками репчатого.

С карпом, засоленным по описанному ниже способу, можно готовить оригинальные и даже изысканные блюда. На 1-1,5 кг филе: 1/2 стакана, 2 ст.л. сахара, сушёная зелень и, целый и немного лаврового листа. Приправы тщательно смешать в глубокой миске с солью и сахаром. Куски филе промывают под холодной проточной водой в течение 2-3 минут, раскладывают на полотенце для просушки. Каждый кусок кладут на плёнку, посыпанную смесью соли, сахара и приправ, посыпают этой же смесью и заворачивают. Завёрнутые таким образом куски кладут в подходящую посуду, убирают в холодильник на пару дней; плёнку снимают, рыбу моют и вымачивают около 2-х часов в холодной воде. Малосольный карп со вкусом специй получится, если держать его в воде до 6 часов; воду сменить 2-3 раза.

Засаливать можно только свежую, качественную рыбу, а речной «аромат», который так беспокоит хозяек, после засолки исчезнет.

Приготовление карпа в духовке

Самое простое – запечь в фольге; взять рыбу весом до 3 кг. Потребуются: лук репчатый (4 шт.), 1/2 ч.л. молотого и столько же, 3 зубка и соль по вкусу. Выпотрошенную и промытую рыбу со всех сторон натирают смесью соли и специй, кладут на смазанную маслом фольгу, посыпают кольцами лука и тонкими кружочками чеснока, заворачивают, укладывают в форму и запекают 45-50 минут при 180°C.

Карп в сметанно-грибном соусе считается блюдом польской кухни; говорят, что его готовили сотни лет назад, и продукты тогда были другими – чистыми и натуральными. Но и сейчас можно суметь приготовить здоровое и полезное блюдо, выбрав свежие продукты без «химии»: домашнюю и, хорошее вино и грибы, самостоятельно собранные подальше от города и оживлённых трасс. Карпа лучше брать покрупнее, чтобы получить достаточно филе. Его режут на небольшие кусочки, натирают смесью соли и чёрного перца по вкусу, убирают в холодильник, а готовят через 10-12 часов. Грибы (белые или шампиньоны – 200 г) нарезают полосками, репчатый лук – полукольцами, и 10-15 минут жарят на сковороде, в разогретом сливочном масле. В отдельной сковороде, тоже на сливочном масле, поджаривают до золотистости муку (3-4 ст.л.), наливают полчашки холодной воды и помешивают до закипания, чтобы соус получился однородным; добавляют сметану (2 ст.л.), бокал и сок половины. В загустевший соус выкладывают грибы с луком и убирают с плиты. Кусочки филе тоже жарят в сливочном масле, обваливая их в муке; укладывают в форму, выливают сверху соус и запекают 20-25 минут при 200-190°C.

Карп хорошо сочетается со сладким и имбирём; можно запекать его и в яйце, хотя это сочетание не столь полезно. Кроме картофеля, карпа хорошо подавать с рассыпчатой, отварным (в идеале), и свежими овощами.

24-11-2014 13:37:01

4. Сухой посол свежей рыбы

5. Как засолить сельдь

6. Как солить рыбу

7. Как засолить карпа

8. Мокрый посол свежей рыбы

16. Как сушить корюшку

17. Как правильно вялить рыбу

19. Рецепт вяленой скумбрии

На 1 кг рыбы – 200 г солиДля рассола: на 1 л воды – 200 г соли Свежую скумбрию, чирус, кефаль помойте в холодной воде, затем удалите жабры и внутренности, сделав разрез по спине и не разрезая брюшка. Подготовленную таким образом рыбу тщательно промойте в слабо подсоленной воде (2 ст. л. соли на 1 л воды) до полного удаления крови и дайте воде стечь. После этого засыпьте соль внутрь брюшной полости каждой рыбы, уложите их брюшком кверху в эмалированную посуду, пересыпая солью, накройте чистой тарелкой или кружком, установите гнет и вынесите в холодный погреб. На 2-й день слейте образовавшийся красноватый сок и замените его свежеприготовленным охлажденным рассолом. Повторите смену рассола еще 2 раза – на 4-й и 6-й день. Процесс созревания рыбы, засоленной этим способом, в холодном помещении длится 10 суток, а в неохлажденном – 6-7 суток. После созревания разложите соленую рыбу в трехлитровые банки (делайте укладку как можно плотнее), залейте ее новым рассолом, накройте крышками и храните в холодном темном помещении.Обратите внимание! Учтите, что при замене старого рассола новым количество вливаемого рассола должно быть равно количеству слитого.Обратите внимание! Перед употреблением в пищу крепкосоленую рыбу вымачивают в холодной воде. После этого ее можно сразу есть, жарить, варить, тушить. Итак, сначала промойте рыбу холодной проточной водой. Если мясо рыбы очень плотное, то ее надо вымачивать 5-10 часов, меняя воду 2-3 раза. Опытные солильщики считают, что рыбу надо вымачивать столько часов, сколько дней ее солили. Они же определили, что сигналом к окончанию вымачивания служит момент, когда соленая рыба начинает всплывать. Количество соли, остающееся в мясе рыбы после вымачивания, должно быть в пределах 5-7 %. Некоторые виды рыб (сельдь, скумбрию, ставриду) можно вымачивать не только в воде, но и в слегка разбавленном водой холодном молоке или в холодном крепко заваренном черном чае. Для этого достаточно 3-4 часов.Малосольный посол рыбы для повседневного употребленияЗасолите рыбу способом, описанным в рецепте выше. На 2-й день слейте образовавшийся красноватый сок, замените его свежеприготовленным охлажденным рассолом и выдерживайте рыбу в течение 2-3 дней. После этого выньте рыбу, промойте ее в слабоподсоленной воде (2 ст. л. соли на 1 л воды) и дайте воде стечь. Оберните обсохшую рыбу чистой ветошью и положите в холодное место. Через 3 дня малосольная рыба будет готова. Срок хранения малосольной рыбы на холоде – 5-7 дней

На 10 кг рыбы – 1,5-1,7кгсоли (для слабого посола), 2 кг соли (для умеренного посола), 2-3 кг соли (для крепкого посола) Для этого посола пригодны вобла, густера, тарань, лещ, карп, окунь, судак, сазан, жерех, красноперка, плотва, подлещик, рыбец, чехонь, хамса, килька, сардины, ставрида и т. д. Но особенно он хорош для посола речной рыбы среднего размера весом от 250 до 500 граммов. Перед посолом, если это необходимо, помойте рыбу и обсушите, если нет – оботрите ее чистой тряпкой. Хамсу, кильку и сардины солите без потрошения, у ставриды удалите жабры и внутренности, не разрезая брюшка. У рыб весом более 1-1,5 кг кроме удаления жабр и внутренностей разрежьте брюшко или сделайте разрез вдоль спинки и удалите внутренности, а затем осторожно протрите брюшную полость сухой чистой хлопчатобумажной тряпкой. На дно подготовленной посуды для посола (прочной бочки, эмалированной кастрюли или ведра, бака из нержавейки) насыпьте слой соли. Потрошеную рыбу щедро посыпьте солью снаружи и внутри и уложите в посуду для посола вверх брюшком. Подготовленную непотрошеную рыбу обваляйте в соли и также уложите в посуду брюшком кверху. Укладывайте рыбу слоями, причем если в первом слое рыба будет уложена в одном направлении, то в следующем кладите ее в противоположном, то есть головы на хвосты, а хвосты – на головы. Учтите, что вниз надо класть более крупную рыбу, а на нее мелкую. Уложенную в посуду рыбу засыпьте слоем соли, на соль положите деревянный дырчатый кружок, а на него поставьте гнет (чистый камень или банку с водой), причем чем больше будет рыбы, тем тяжелее должен быть гнет. Посуду с засоленной рыбой накройте крышкой и вынесите в холодный погреб. Через 2 дня проверьте, достаточно ли образовалось рассола, чтобы покрыть всю рыбу. Если достаточно, следите за его состоянием, пока рыба созревает. Если недостаточно, добавьте немного свежего рассола, приготовленного из расчета 200 г соли на 1 л воды.Обычно через 3-7 дней, в зависимости от размера, рыба полностью просаливается. Выньте ее из рассола, промойте в проточной воде, обсушите на воздухе и сложите в деревянный ящик или корзину на хранение.Обратите внимание! Оставшийся рассол повторно использовать нельзя! Остатки крови и слизи в нем делают его непригодным для еще одного посола.Скажу вам по секрету, если вы добавите к соли примерно 1 ст. л. сахара, ваша рыбка получится еще вкуснее.

Так солят рыбу в литовских селах. Рыбца не очищайте от чешуи, а только выпотрошите и хорошо промойте. Затем уложите рыбу в эмалированную посуду, обильно посыпьте солью, смешанной с перцем, лавровым листом, ягодами можжевельника и зернами кардамона. На следующий день рассол слейте, а на рыбу положите кружок с тяжелым гнетом. Посуду с рыбцом поставьте в холодное место. Перед употреблением вымочите рыбца в холодной воде и используйте для приготовления рыбных блюд.

Рыбу весом от 1 до 3 кг можно солить целиком. В этом случае для того, чтобы ускорить процесс просолки и одновременно с этим приостановить развитие процесса порчи в ее брюшной полости, в нее вводят насыщенный соляной раствор. Сделать это можно через анальное отверстие с помощью медицинского шприца без иглы или небольшой клизмы с тонким наконечником. Затем рыбу натирают солью, в рот и под жаберные крышки также насыпают соль. После этого рыбу укладывают в подготовленную емкость. Сигналом к тому, что рыба готова, может служить прекращение выделения сока, а подтвердить это можно по двум главным признакам: «дублению» спинки рыбы (она становится твердой и плохо сгибается) и бледно-красному цвету глаз. Перед употреблением соленую рыбу отмачивают в течение 2-3 часов в чистой холодной воде, после чего подвяливают в подвешенном состоянии в течение суток либо подают на стол в таком виде.Обратите внимание! Если вы собираетесь оставить соленую рыбу для более длительного хранения, достаньте ее из засолочной тары, удалите мокрую соль с поверхности и из брюшка, промыв рыбины в свежем рассоле. Затем уложите рыбу в прочную (без щелей) чистую бочку. Укладывайте рыбины немного внахлест одну на другую, располагая слои крест-накрест и слегка трамбуя их руками или каким-нибудь тяжелым предметом. Для трамбовки воспользуйтесь плоской тарелкой или деревянным кружком, чтобы не повредить нежные рыбные тушки. Плотно уложенную в бочку соленую рыбу закройте крышкой и поставьте в прохладное или очень холодное место на хранение. Так соленую рыбу можно хранить по нескольку месяцев.Скажу вам по секрету, есть один старинный способ избавиться от специфического рыбного запаха, издаваемого бочкой с соленой рыбой. Просто, укладывая рыбу в бочку, перекладывай ее слои свежей, хорошо промытой крапивой.

Так чаще всего солят свежую черноморскую сельдь. Чтобы подготовить сельдь к засолке, разрежьте брюшко рыбы и удалите все внутренности. Ножом с острым концом разрежьте кровеносные сосуды, которые находятся в глубине грудной полости, удаляя из них кровь. Разделанную сельдь 2-3 раза промойте холодной водой, чтобы как можно лучше удалить кровь. После этого обсушите рыбу, обсыпьте со всех сторон солью (количество соли берите как обычно – 200 г на 1 кг рыбы), наполните ею брюшко и жаберные полости. Затем уложите рыбу в эмалированную или деревянную посуду, посыпьте солью и храните в холодном и темном месте. Перед употреблением вымочите засоленую сельдь в воде.Совет по засолке сельди! Соленая сельдь плохо хранится в домашних условиях: на поверхности рыбы появляется желтый налет (ржавчина), образующийся в результате окисления жира. Для предупреждения ржавления можно хранить сельдь в закрытой посуде в растворе соли, приготовленном из расчета 200 г соли на 1 л воды. Посуда с засоленой сельдью должна находиться в темном холодном помещении или в холодильнике. Срок хранения соленой сельди в рассоле в холодильнике – 20-30 дней, в погребе – 10 дней.

6. Как солить рыбу

В отличие от мяса, которое большей частью солят лишь для того, чтобы потом закоптить, рыбу принято солить и просто так, как говорится, ради искусства. И это не просто слова. Ведь правильный посол рыбы – это действительно искусство. Разумеется, кто хочет, тот просоленную рыбу коптит, а кто не хочет, тот сушит, вялит или хранит до поры до времени. А кое-кто и просто так ест, причем с огроменным удовольствием. Ведь под действием соли происходит свертывание белков, специфические вкус и запах сырой рыбы теряются, а мясо ее уплотняется и становится пригодным к употреблению без кулинарной обработки.Скажу вам по секрету, солить и вялить лучше всего рыбу зимнего и весеннего улова. До начала икрометания мясо рыбы содержит больше жира, поэтому в вяленом виде такая рыбка будет самой вкусной. Плюс – сам процесс вяления приходится на время, когда еще мало мух и проще защитить развешенную для провяливания рыбу от их личинок.Как правильно солить рыбу?Теперь давайте разберемся, какую рыбу мы будем солить. Разумеется, для посола подходит не всякая рыба. Если рыбка хороша в ухе, в жареном или тушеном виде, это еще не значит, что она будет так же вкусна после посола. Для этого рыбе нужен особый талант – умение созревать. Такими талантами обладают лососевые (горбуша, лосось, кета, чавыча, ряпушка, сиг, форель), сельдевые и анчоусовые (сельдь, салака, тюлька, хамса, килька), скумбриевые, а также вобла, тарань, плотва, лещ, чехонь, жерех и т. д. Если вы думаете, что солить можно только свежевыловленную рыбу, вы ошибаетесь. Можно солить и доброкачественную мороженую – естественно, предварительно разморозив ее. Главное, чтобы эта рыба была заморожена свежей и хранилась в надлежащих условиях – без оттаивания и повторного замораживания. Впрочем, солить мороженую рыбу сложнее, чем свежую: трудно уловить «момент истины». Это когда рыба уже успела засолиться, но еще не пересолена. Так происходит потому, что при оттаивании нарушается структура тканей мяса рыбы, в результате чего в процессе посола оно забирает слишком много соли. Правда, жирная рыба такой неумеренностью не страдает-лишней соли не возьмет. Так что, выбирая для посола мороженую рыбу, отдавайте предпочтение той, что жирнее. С ней хлопот поменьше, к тому же ее можно некоторое время хранить в рассоле.В зависимости от вида и жирности рыбы используют разные способы посола. Это сухой, смешанный и мокрый посолы, а также их специфические разновидности – провесной, тузлучный, пряный и ускоренный.Использование каких-либо пряностей при посоле рыбы основывается на традициях национальных кухонь тех мест, где была выловлена рыба, и личных предпочтениях солильщиков, причем последние, как правило, предпочитают хранить это в строжайшем секрете. Это может быть как одна-единственная пряная травка, к примеру тимьян (его обычно добавляют в анчоусы), так и какая-нибудь сложная смесь типа индийской карри (она удачно сочетается с жирной рыбой). Впрочем, добавление пряностей нередко дело привычки. И если вы имеете такую привычку, учтите, что пряности надо добавлять в посолочную смесь или в рассол или укладывать непосредственно в посуду.Обратите внимание! Хотелось бы напомнить, что для посола надо использовать крупную соль, поскольку главное ее назначение состоит в том, чтобы удалить из рыбы влагу, а не только в том, чтобы придать ей соленый вкус или оказать консервирующее воздействие. Крупная соль при низкой температуре растворяется медленно и ей требуется влага, которую она как раз и вытягивает из рыбы. С мелкой солью такого эффекта не получается, она быстро превращается в плотную корку, которая моментально просаливает верхний слой мяса рыбы, но не обезвоживает его, что приводит к быстрой порче продукта. И еще напомню: крупную рыбу перед тем как солить надо выпотрошить, среднюю рыбу весом от 1 до 1,5 кг потрошат либо нет – по желанию, а мелкую вообще не потрошат.

7. Как засолить карпа

Этим способом солят крупных карпов и другие виды речной рыбы – усача, сома, судака и тому подобных. Карпа, предназначенного для засолки, обмойте в большом количестве воды, удалите внутренности и жабры. Очень крупные тушки разрежьте на 2 части. Каждую тушку или часть карпа натрите со всех сторон солью (175- 200 г соли на 1 кг рыбы), уложите в засолочную посуду и сверху засыпьте толстым слоем соли. Сверху на соль положите плоскую тарелку с гнетом. Посоленный таким способом карп выделяет часть сока, в результате чего образуется рассол, в котором его можно хранить долгое время. Перед употреблением вымочите карпа в воде комнатной температуры в течение 2-3 суток, меняя ее несколько раз. После этого карпа можно готовить, как и свежую рыбу.

8. Мокрый посол свежей рыбы

Этот способ имеет существенное преимущество перед другими посолами: из рассола соль лучше проникает в тушку рыбы, и она просаливается более равномерно. Но для того чтобы получить желаемый результат, необходимо рассчитывать концентрацию раствора соли. Впрочем, как показывает практика, оптимальным является 5-8 % раствор поваренной пищевой соли, то есть при его приготовлении на 1 л воды надо взять 50-80 г соли. Помимо этого, чтобы избежать скученности рыбы в рассоле, надо соблюдать и соотношение рыбы и рассола. Оно должно быть равным 1:1,5. Лишь в этом случае можно будет добиться равномерного проникновения соли в тушки рыбы. В этом рассоле рыбу оставляют при комнатной температуре на 12 часов. Можно уменьшить время посола, приготовив более концентрированный рассол (как правило, 27-33 % в зависимости от температуры). В этом случае время посола сокращается до 2 часов. И в том и в другом случае в качестве посуды для посола лучше использовать неглубокую посуду с широким дном – так нижние слои рыбы будут в меньшей степени сдавливаться верхними.Обратите внимание! Рассол можно использовать только один раз: остатки крови и слизи в нем делают его непригодным для еще одного посола.

9. Специальный посол свежей рыбы

На 10 кг рыбы – 2 кг солиБольшое количество рыбы можно засолить в деревянном некрепко сколоченном ящике, то есть ящике со щелями. Итак, уложите посыпанную солью рыбу в ящик, используя принципы укладки описанные в рецепте – сухой посол свежей рыбы. Затем посыпьте рыбу солью, сверху на нее положите дырчатый кружок с гнетом, ящик поставьте в яму, выкопанную в прохладном месте, сверху накройте его полиэтиленом. Сок, который будет выделяться из рыбы, постепенно будет вытекать из ящика и уходить в землю, рыба же под воздействием соли и гнета будет уплотняться. Гнет надо подбирать с таким расчетом, чтобы он был в состоянии продавить своим весом всю толщу рыбы и максимально вытеснить из нее воздух.Небольшое количество мелкой рыбы можно засолить по тому же принципу, но немного иначе. Для этого вам понадобятся две доски (подойдет и фанера) и большой кусок ткани. Впрочем, вместо одной доски можете воспользоваться столом, желательно деревянным некрепко сколоченным и стоящим на открытом воздухе. Засаливать рыбу этим способом на кухонном столе я бы вам не советовала. Итак, уложите ткань на доску так, чтобы ее края свисали, на ткань выложите непотрошеных рыбок, посыпанных солью. Укладывайте их слоями так, чтобы спинка одной ложилась на брюшко другой. Уложив рыбу, посыпьте ее солью, поднимите края ткани и заверните рыбу. На этот сверток положите доску, а на нее – гнет. Сок, выделяющийся из рыбы, будет просачиваться через ткань и вытекать, и лучше всего, если ваше солильное сооружение будет лежать на земле, в которую и уйдет этот сок.Обычно засоленная этим способом рыба просаливается в такие сроки: мелкая рыбка (весом до 300 г) – за 3 дня, средняя (до 1 кг) – за 5 дней, а крупная – за 10 дней и дольше.

10. Мокрый провесной посол свежей рыбы

Этот очень щадящий способ посола хорош для жирной морской рыбы: скумбрии, кефали, сардины, пеламиды и других, – а также для рыбы с очень нежным мясом, такой как лососевые и хариусовые. Рыбу для провесного посола выбирайте некрупную, поскольку она будет солиться непотрошеной. Рассол готовьте такой концентрации, чтобы в нем плавало опущенное туда яйцо или сырая картофелина. Подготовленные тушки подвесьте к прутьям, уложенным сверху на емкость с рассолом, причем тушки должны быть полностью погружены в рассол и расположены так, чтобы не давить на находящиеся рядом. Через 5-7 дней (в зависимости от размера) рыба будет готова. Выньте рыбу из рассола, обсушите или подвесьте для подвяливания. Оставшийся рассол вылейте.

11. Мокрый посол свежей рыбы в тузлуке

Тузлук – это насыщенный водный раствор соли, а проще говоря – крепкий рассол. Этот способ хорош для посола мелкой рыбы, причем чаще всего в тузлуке солят рыбу перед вялением. Примерный расход соли при этом способе посола – 120 – 130 г соли на 1 кг рыбы. Итак, приготовьте крепкий рассол (тузлук) из расчета 350-400 г соли на 1 л кипяченой воды. Можете добавить в тузлук немного сахара – 1 ч. л. на 1 л рассола будет достаточно. Свежепойманную рыбу не мойте, а лишь протрите чистой тряпочкой. Если же рыба была куплена на рынке, лучше будет ее помыть. Подготовленную рыбу с помощью толстой иглы нанижите через глазницы на шпагат по 5-10 штук (в зависимости от размера). Опустите связки рыбы в посолочную емкость с тузлуком так, чтобы он полностью покрывал рыбу. Тушки укладывайте не очень плотно, располагая их брюшком вверх. Сверху на рыбу положите дырчатый кружок с гнетом. После этого вынесите посуду с рыбой в холодное место для созревания. Поскольку в процессе засолки из рыбы в тузлуке выделяется сок, объем рассола увеличится и, соответственно, уменьшится его концентрация. Поэтому за состоянием рассола надо внимательно следить и, как только он помутнеет, заменить свежим. Заменяя тузлук, помните, что объем нового рассола должен быть равен объему слитого. Как показывает практика, замену рассола надо делать на 3-й и на 6-й день после начала посола. Мелкая рыба, засоленная в тузлуке, обычно просаливается за 2-3 суток, рыба средних размеров (весом до 1 кг) – за 5-8 суток. Просоленную рыбу выньте из посолочной посуды, промойте в большом количестве холодной воды, не снимая со шпагата. Делайте это тщательно и не менее 20-30 минут. После этого дайте воде стечь, а затем подвесьте связки рыбы для просушки и подвяливания.

12. Как засолить красную рыбу (лосось, форель, семга)

На 1 кг свежезамороженной или свежей красной рыбы (лосось, форель, семга) – 3 ст. л. соли среднего помола, 2 ст. л. сахара Это рецепт, по которому раньше солили красную рыбу (лосось, форель, семга) в Одессе, а теперь, благодаря щедрым одесситам, везде и всюду. Для этого посола подойдет и свежая, и размороженная рыба из вида лососевых – горбуша, лосось, форель, семга, а также сельдь и скумбрия. Любая из них получается замечательно вкусной.Мороженую красную рыбу разморозьте при комнатной температуре без воды и подогрева.

Размороженную или свежую рыбу (лосось, форель, семга) выпотрошите, промойте, разрежьте на отдельные куски и каждый кусок обсушите бумажным полотенцем. После этого осторожно удалите плавники и крупные кости. Если хотите, срежьте филе с костей, кожу можете оставить. Приготовьте посолочную смесь, смешав соль с сахаром. Затем натрите этой смесью куски красной рыбы (лосось, форель, семга) со всех сторон, уложите их в эмалированную или фаянсовую посуду, сверху положите плоскую тарелку и придавите ее небольшим грузом. Поставьте посуду с красной рыбой в прохладное место (можно на нижнюю полку холодильника). Через 1-1,5 суток готовую рыбу (лосось, форель, семга) выньте из рассола, разложите на бумажных полотенцах и дайте просохнуть в течение нескольких часов.После этого соленую красную рыбу можно есть. Можете недолгое время хранить эту рыбу в холодильнике, уложив ее в кастрюлю или контейнер с крышкой.Кстати, можете добавить в посолочную смесь измельченные пряности по своему вкусу или воспользоваться готовой смесью для рыбных блюд. Но и без пряностей эта рыба (лосось, форель, семга) имеет божественный вкус.Скажу вам по секрету, некоторые хозяйки предпочитают, перед тем как укладывать натертые солью куски красной рыбы в посолочную посуду, заворачивать их в марлю – каждый кусочек отдельно. В этом случае рыба просаливается за 1,5-2 суток (в зависимости от размера кусков).

13. Как засолить красную рыбу (форель, семга, лосось) с укропом

На 1 кг свежезамороженной или свежей рыбы (лосось, форель, семга) – 5-6 ст. ложек соли среднего помола, 5-6 ст. ложек сахара, 200 г свежей зелени укропаПодготовьте красную рыбу, как описано в предыдущем рецепте. Смешайте соль с сахаром и хорошенько натрите этой смесью куски рыбы. Промытый укроп обсушите на полотенце. На дно посуды для посола уложите треть веточек укропа, на них выложите шкуркой вниз половину кусков рыбы (лосось, форель, семга). Накройте рыбу второй третью укропа, а на него снова положите рыбу (теперь уже шкуркой вверх) и прикройте ее оставшимся укропом. На укроп уложите плоскую тарелку с гнетом, прикройте посуду крышкой и оставьте при комнатной температуре. Через 8 часов уберите посуду с красной рыбой в холодильник. Через 2 суток рыба (лосось, форель, семга) будет готова.

14. Как сушить скумбрию (Чирозь)

Для рассола: на 1 л воды – 25 г солиЭтот способ сушения скумбрии популярен в Болгарии. Весной, как только скумбрия отнерестилась, освободилась от икры и стала более постной, ее главным образом используют для приготовления чирози (сушеная скумбрия). Предназначенную для сушения рыбу выпотрошите, удаляя внутренности через жаберные крышки, а не разрезая брюшко. Выпотрошенные тушки скумбрии промойте и свяжите вместе по 2 штуки ниткой или тонким шпагатом, пропуская его через хвост. Затем опустите рыбу в охлажденный рассол. Через 8 часов выньте скумбрию из рассола, промойте ее в холодной воде и развесьте на жердях, поднятых на подставки, или подвесьте другим способом. Сушите скумбрию от 5-6 дней до 2 недель (в зависимости от внешней температуры). Сушеную скумбрию свяжите в пучки, уложите их в мешки и храните в сухом и проветриваемом помещении. Кстати, так же сушат ставриду.

15. Балык из карпа или другой крупной рыбы

Так можно приготовить балык из карпа и другой крупной рыбы: осетра, белуги, сома и тому подобных рыб. Для приготовления балыка возьмите свежего карпа весом свыше 5 кг. Рыбу очистите от чешуи, разрежьте ей брюшко, удалите внутренности, тщательно протрите брюшную полость, отрежьте голову и хвост.Как приготовить балык из карпаПодготовленную таким образом тушку карпа попластуйте, отделив позвоночник и большие кости. Полученные полтушки нарежьте кусками толщиной 3-4 см, промойте водой, натрите солью, уложите карпа в эмалированную посуду шкуркой вниз и засолите сухим способом. Сверху на карпа положите гнет, накройте крышкой и поставьте в холодное место. Выдерживайте посоленную рыбу от 3 до 5 суток. После засолки вымочите карпа в воде для снижения содержания соли. Когда рыба вымокнет, дайте воде стечь, обвяжите куски шпагатом и подвесьте в холодном, хорошо вентилируемом месте. Чтобы кусочки были гладкими и блестящими, их надо прессовать. Для этого через несколько дней после начала подвяливания уложите их под гнет, а затем снова подвесьте. Через 1-2 недели балык из карпа будет готов. Кстати, для улучшения вкуса балыка, перед тем как натирать куски солью, посыпьте их сахаром или подмешайте немного сахара к соли. Слои уложенной в посуду рыбы пересыпайте солью без сахара.

16. Как сушить корюшку

Так сушат рыбу в Литве. Корюшку выпотрошите и протрите полотняной тряпкой. Приготовьте посолочную смесь из большого количества соли и предварительно измельченных пряностей: черного и душистого перца, лаврового листа, ягод можжевельника, зерен кардамона. Затем хорошенько натрите подготовленную для сушки корюшку посолочной смесью и уложите ее в эмалированную посуду, пересыпая солью с пряностями. Накройте корюшку кружком с гнетом и выдерживайте 1-2 суток, затем слейте образовавшийся рассол, а рыбу обсушите, нанижите на продетую через глазницы бечевку или проволоку и повесьте корюшку сушиться под крышей на солнечной стороне в хорошо проветриваемом месте или разложите в негорячей печи на соломе.Кстати, так же сушат не только корюшку, но и другую мелкую рыбу.

17. Как правильно вялить рыбу

18. Рыбу для вяления можно солить разными способами

При посоле сухим способом вяленую рыбу готовят, втирая соль против чешуи, затем тушки плотно укладывают в деревянный ящик или какую-либо другую емкость, каждый ряд пересыпают слоем соли, придавливают гнетом и ставят в холодное место, например в подвал или погреб. За 5-7 дней рыба хорошо просаливается. При мокром способе сначала при помощи иглы на шпагат нанизывают по несколько рыбин, после чего связки укладывают в тару (бочку или эмалированную посуду), заливают рассолом (2,5 кг соли на 10 л прокипяченной и охлажденной воды), накрывают кружком с гнетом, выносят в холодный погреб и выдерживают в течение 2-3 суток в зависимости от размера рыбы и погоды. Но чаще всего перед вялением рыбу засаливают в тузлуке – насыщенном водном растворе соли (способ посола описан в рецепте «Мокрый посол свежей рыбы в тузлуке»). После выдержки в рассоле рыбу вынимают из тары и тщательно промывают чистой холодной водой. Иногда, чтобы удалить излишек соли, ее приходится вымачивать. Если мясо очень плотное, то вымачивать рыбу в холодной воде приходится от 5 до 10 часов, меняя воду 2-3 раза.

Момент нормализации содержания соли в мясе рыбы определить несложно: когда рыба достаточно вымокла, она начинает всплывать. Это происходит потому, что удельный вес пересоленной тушки больше, чем пресной воды, в результате чего она тонет. Всплытие же свидетельствует о том, что содержание соли в ней уже в норме. Норма соли – это 5-7 % от веса рыбы.Вымоченные тушки, пласты или куски раскладывают на бумаге и дают им обсохнуть. Затем рыбу нанизывают на шпагат, оставляя расстояние между тушками не менее 1 см. Вялят рыбу на открытом воздухе в умеренно теплые дни, но не на солнцепеке, а в тени, лучше под навесом, в хорошо проветриваемом месте. Но лучше всего вялить рыбу весной в прохладную сухую погоду. В это время рыба не только равномернее провялится, но и не будет подвергаться нападению насекомых-агрессоров.

Обратите внимание!
Злейшие враги вяленой рыбы – мухи и осы, которые постоянно атакуют подвешенные для подвяливания тушки. Осы выедают мякоть, а мухи пристраивают под жабры и в другие укромные уголки кладки яиц, из которых вскоре появляется множество личинок опарышей. Немного подпорченную вяленую рыбу еще можно спасти, снова погрузив ее на несколько часов в соляной раствор. Но справиться в колонией уже вылупившихся прожорливых опарышей уже нет возможности.

Впрочем, подобные неприятности происходят только со свежевывешенной рыбой, а тушкам, подвяленным в течение 2-3 дней, мухи и их потомство не опасны. Чтобы хоть как-то защитить только что вывешенную рыбу от мух, после вымачивания ее смачивают уксусом: его запах какое-то время их отпугивает. Но лучшим средством от мух и ос традиционно считают марлевый полог, которым с обеих сторон закрывают рамки, не оставляя ни малейшей щели. Однако и это средство, прямо скажу, не слишком надежное, но при строгом контроле и непосредственном участии с вашей стороны относительную безопасность вяленой рыбе гарантирует. Есть, правда, еще один способ вялить рыбу без риска: делайте это ранней весной и поздней осенью, когда еще не открыт либо уже закрыт сезон этих доставучих насекомых.

Обратите внимание
! Некоторые специалисты в области вяления рыбы предпочитают подвешивать тушки, продевая шпагат в отверстие возле хвоста, другие же, наоборот, протягивают его через глазницы. В результате рыба оказывается подвешенной либо за хвост, либо за голову. И у тех и у других имеются весомые аргументы поступать так, а не иначе. Если вас интересует, кто же из них прав, скажу сразу: не знаю. Поэтому предлагаю поступать так. Первые 2-3 дня будем подвешивать вялиться рыбу за хвост, то есть головой вниз, чтобы влага и содержимое желудка вытекали через рот. А в оставшиеся дни подвесим вялиться за глазницы, то есть перевернем вниз хвостом – так весь жир из рыбы будет впитываться в ее же мясо, а не стекать на землю. По-моему, вполне разумно: не за этот ли жирок мы так ценим вяленую рыбку?! Для подвешивания рыбы удобно использовать большие рамы, сколоченные из реек и брусьев, на которые натягивают прочную бечевку или проволоку и рядами развешивают тушки. Продолжительность вяления мелкой рыбы – 2 недели, крупной – 4-5 недель.

Обратите внимание!
Вяленая рыба после сушки на воздухе еще непригодна в пищу: она должна дозреть. На это обычно уходит от 3 недель до 1 месяца. Готовность вяленой рыбы определить легко – она становится почти прозрачной. И учтите, что на поверхности правильно провяленной рыбы не должна поблескивать соль, а мясо у нее должно быть не сухое, а жестковато-упругое.

19. Рецепт вяленой скумбрии

Свежую скумбрию помойте в холодной воде, удалите внутренности и жабры через жаберные отверстия, не разрезая брюшка. Затем острым ножом разрежьте тушки со стороны спинки вдоль позвоночника, тщательно промойте и дайте стечь воде. После этого распластайте скумбрию и посолите ее внутреннюю часть сухой солью из расчета 1 ч. л. соли и 2 г сахара на 1 рыбу. Распластанные посоленные тушки скумбрии выложите в один ряд спинкой на сложенную вчетверо чистую бумагу, после чего перенесите на лист фанеры, тарелку или блюдо и поместите в холодильник для просолки и созревания. Через 2 дня промойте скумбрию холодной водой и дайте ей стечь. Затем снова выложите тушки в один ряд спинкой на сложенную вчетверо чистую бумагу и выдерживайте еще 1-2 дня в холодильнике для подсушки и созревания. Срок хранения вяленой скумбрии в холодильнике – 5 дней.Кстати, для удлинения срока хранения очистите вяленую скумбрию от кожицы, отрежьте головы, удалите позвоночники, если хотите, нарежьте кусками. После этого плотно наполните полутушками или кусочками подготовленные сухие банки на 1,5 см ниже верха горлышка. Затем залейте банки с вяленой скумбрией оливковым или рафинированным подсолнечным маслом на 0,5 см ниже верха горлышка банки и оставьте на 1 час. Затем, если необходимо, долейте масло. Банки с вяленой скумбрией накройте подготовленными крышками, закатайте, проверьте качество укупорки и храните в холодном месте.

РЫБАЛКА В СЫЗРАНИ===

Маринование рыбы практикуется в скандинавских странах, Японии, Корее, Европе на протяжении столетий. Этот великолепный способ позволяет сохранить большой улов в полном объеме. Кроме того, маринованная рыбка обладает отличными вкусовыми качествами и отлично сочетается с гарниром из картофеля или риса. В нашей статье представлены лучшие рецепты маринования рыбы на примере карпа. Так же используя их, можно замариновать и любую другую рыбу.

Как мариновать карпа в рассоле

Маринование карпа по этому рецепту предполагает его предварительное замачивание в крутом солевом растворе. Это так называемое маринование мокрым способом.

Для приготовления раствора необходимо в литре кипящей воды размешать стакан соли. Затем кусочки рыбы заливаются этим раствором и настаиваются в течение трех часов. Время засаливания зависит, в том числе, и от толщины кусочков.

Приготовленный карп промывается под холодной проточной водой, после чего рыбка укладывается слоями в кастрюлю. Каждый слой необходимо посыпать пряными специями, взбрызнуть уксусом и растительным маслом. В самом конце на рыбку положить плоскую тарелку и поставить гнет.

Маринованный карп в домашних условиях будет готов через сутки. Приятного аппетита!

Маринование карпа сухим способом

Следующий способ подразумевает предварительное маринование карпа в соли, без добавления каких-либо жидкостей:

• Для этого двухкилограммового карпа разделывают на филе, убирая хребет и все кости, оставляя лишь кожу.
• Затем кусочки рыбы складывают в контейнер, хорошо пересыпают солью и отправляют в холодильник под гнет на 3 часа.
• Через указанное время рыбку промывают холодной водой. Можно использовать мелкое сито, чтобы дать воде стечь полностью.
• Затем кусочки рыбы нужно залить уксусом, снова поставить гнет, и отправить карпа в холодильник еще на 3 часа, после чего его снова нужно будет промыть.
• Обсушенного с помощью бумажного полотенца карпа выкладывают в банку, чередуя слои рыбы, лука, моркови, лаврового листа и душистого перца. Сверху карп маринованный заливается растительным маслом.

Через три часа рыбку можно подавать к столу.

Рецепт маринования карпа с уксусом и специями

Для по этому рецепту, рыбку сначала разделывают на филе, а затем настаивают в течение суток в специальном маринаде.

Для приготовления последнего необходимо вскипятить на плите 0,5 л воды. Затем добавить в нее по 50 г соли и сахара, гвоздику душистый и черный перец горошком (½ ч. ложки), кориандр (½ ч. ложки), лавровый лист. Дать маринаду покипеть 5 минут, после чего его снимают с огня. Еще через 15 минут в него нужно добавить уксус (100 мл) и перемешать. Полученным раствором заливают кусочки филе, сложенные в кастрюлю.

Карп маринованный, рецепт которого представлен выше, через сутки заправляют растительным маслом и луком. Подают рыбку к гарниру из картофельного пюре.

Карп, маринованный в банке

Карпа, маринованного по этому рецепту, в самом конце приготовления можно закатать консервным ключом в стерилизованные банки и хранить до трех месяцев в прохладном месте. Если же рыбку не планируется консервировать, тогда банку нужно будет накрыть силиконовой крышкой и отправить в холодильник настаиваться минимум неделю. Только тогда ее можно будет пробовать.

Для приготовления карпа по этому рецепту понадобится 1 кг рыбного филе, нарезанного кусочками, без костей и кожи. Рыбку нужно будет обвалять в соли (5 ч. ложек), после чего отправить ее на 2 часа в холодильник.

В это время можно приготовить маринад. Для этого вылить в кастрюлю 1 л белого уксуса, добавить к нему соль (2 ч. ложки) и коричневый сахар (3-4 ст. ложки). Следом добавляются все специи: кориандра, фенхеля и черный перец горошком (по 1 ч. ложке), а также корень имбиря (2 см) и сушеный перец чили (2 шт.). Дать маринаду закипеть, затем снять его с огня, добавить 4 головки белого лука, нарезанного кольцами, и настаивать в течение 1 часа.

После этого рыбку нужно будет достать, очистить от соли, сложить в банку и залить остывшим маринадом. После этого карпа можно консервировать. Маринованный карп в домашних условиях хранится в открытой банке в холодильнике 1 месяц. Но получается он настолько вкусным, что так долго хранить его не приходится.

Как мариновать карпа: рецепт с соевым соусом

Маринуют карпа не только для того, чтобы использовать его впоследствии в качестве закуски. Этап не менее важен для последующей тепловой обработки, например, для запекания в духовке или на гриле. В любом случае, в маринаде мясо карпа становится более ароматным, сочным и нежным на вкус.

Для приготовления рыбы, в азиатской кухне применяется следующий маринад:

1. В небольшой емкости необходимо соединить натертый корень имбиря (толщина 1,5 см), зубчик чеснока (2 шт.), перец чили, сладкую паприку и сахар (по ½ ч. ложки).
2. Затем можно добавлять главный ингредиент маринада – соевый соус. Всего надобится около 50 мл соуса.
3. Все ингредиенты нужно тщательно перемешать и обмазать полученной смесью рыбу со всех сторон. Затем ее нужно завернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник для маринования на 1 час.

Карп, маринованный в соевом соусе, идеально подходит для запекания на гриле. Мясо получается нежным, сочным, с пикантным послевкусием.

Цитрусовый маринад для карпа

Традиционно для маринования карпа применяется лимонный сок или сок лайма. Для этого его просто смешивают с небольшим количеством оливкового масла и обмазывают рыбку со всех сторон. Не стоит забывать про то, что ее нужно предварительно посолить и поперчить внутри и снаружи, и только затем следует мариновать карпа.

Рецепт другого цитрусового маринада обязательно понравится любителям экзотики. Для его приготовления используется не только сок лимона, но и апельсина. Эти два ингредиента смешиваются в равных пропорциях с растительным маслом, после чего маринад наносится на рыбу.

Маринование карпа в майонезе

Для запекания целого карпа в духовке, его рекомендуется предварительно замариновать в майонезе. После такого маринада, рыбка получается сочной и приобретает аппетитную, румяную корочку.

Прежде чем замариновать в майонезе, карпа нужно предварительно выпотрошить и удалить жабры. Дальше рыбку натирают смесью соли, перца и выдавленным чесноком. После чего карпа нужно полить соком лимона и положить в брюшко веточки розмарина. Теперь в отдельной емкости нужно смешать майонез и сметану в равных пропорциях и обмазать рыбу полученной массой. В маринаде карп должен «отдохнуть» от 30 минут до 4 часов, в зависимости от того, каким временем располагает хозяйка.

Карп, маринованный в майонезе, запекается при 180 градусах 35 минут. Подается на блюде с лимоном и салатными листьями.

Особенности маринования карпа

Вкусно замариновать закусочного карпа помогут следующие полезные рекомендации:

1. Для маринования подходит только свежая, не замороженная рыба. Чешуя карпа должна плотно прилегать к коже, а жабры быть розовыми и чистыми.
2. Если планируется мариновать филе рыбы, то лучше выбирать карпа весом не менее 2 кг с крупными костями, которые легко отделяются вместе с хребтовой частью.
3. Время маринования карпа обычно составляет не больше суток, но чтобы вкус рыбы стал более насыщенным, рекомендуется подержать ее в маринаде хотя бы 2-3 дня. За это время карп лучше просолится и станет вкуснее.

А вот обещанный рецепт соленого и маринованного карпа от Галины Котяховой. Речная рыбка по этому рецепту сначала солится, потом соленая рыба вымачивается и маринуется в уксусе с маслом, луком и морковью. Соленый карп под маринадом пряного посола в виде кусочков филе получается с мягкими мелкими косточками, которые почти не чувствуются.

Соленая рыбка, причем любая – очень вкусная. В наших супермаркетах огромное разнообразие рыбы, разного посола. Я хочу предложить Вам рецепт, которым со мной поделилась подруга с Украины, фото конечно ее. Я неоднократно уже угощала своих домочадцев соленой рыбкой по этому рецепту, делимся рецептом с читателями Записной книжки. Предлагаю засолить зеркального карпа в домашних условиях.

Для этого рецепта Вы должны купить свежего

карпа, еще понадобятся:

• соль,
• перец-горошек,
• лавровый лист,
• гвоздика,
• морковь,
• уксус столовый,
• растительное масло.

Как приготовить солено – маринованного карпа под уксусным маринадом

Свежего карпа сначала чистим – снимаем ножом чешую, затем выпотрошим брюшко, промоем рыбку, обсушим. Далее разрезаем вдоль хребта на филе, присыпаем солью, также поступаем с брюшком. Оставляем присоленного карпа на 3 дня в холодном месте.

На третий день освобождаем карпа от соли, смываем ее водой под краном, затем заливаем чистой холодной водой и оставляем на 1 час. Вымочить соленую рыбу нужно для того, чтобы лишнюю соль убрать и сделать речную рыбу малосольной.

А в это время займемся овощами. Режем полукольцами лук и трем морковь на терке для корейской морковки.

Далее берем стеклянную банку с широким горлом, в нее легче укладывать кусочки соленой рыбки. На дно банки кладем часть овощей, лавровый лист, перец-горошек, гвоздику, а теперь закладываем филе карпа, порезанного на небольшие кусочки, чередуем с овощами.

Все это заливаем уксусом и растительным нерафинированным маслом в пропорции 1:1, сначала разведем в плошке, а затем выливаем в банку, залить маринадом так, чтобы прикрыть кусочки рыбки. Часа 2 даем постоять при комнатной температуре, после чего убираем в холодильник.

Через 2 дня зеркальный карп промаринуется и становится готовым к употреблению. При таком засоле, рыба получается не острой, а косточки становятся мягкими.

Похожий видео рецепт с канала Ютуб

Скумбрия маринованная по – латвийски

В отличие от первого рецепта соленого карпа, скумбрия солится не сухим посолом, а в соленом рассоле, ну а потом уже маринуется

Широко известная у нас речная рыба карп выведена китайцами ещё до нашей эры. Карпы разных видов могут жить долго – до полувека, и вырастать до 30-48 кг, но это редкость. Очень крупными считаются 10-15 килограммовые рыбы, но чаще встречаются особи весом от 500 г до 6 кг; живут карпы почти во всех российских реках и озёрах, а также в водоёмах Восточной Европы и Средней Азии.

Состав и польза карпа

Мясо карпа нежное, содержит немало полезного жира, богатого насыщенными и ненасыщенными жирными кислотами. А белок карпа (его в этой рыбе до 16%) включает много заменимых и незаменимых аминокислот.

Калорийность карпа не очень высока: около 112 ккал в 100 г
.

С таким составом карп полезен и для мозга и работы нервной системы, и для мышц и костей. Употребляя его регулярно, можно улучшить пищеварение и обмен веществ, состав крови и состояние кожи; нормализовать кровяное давление и уровень сахара в крови. Ещё вещества, содержащиеся в жирном мясе карпа, необходимы для борьбы со свободными радикалами, для работы щитовидки и механизма клеточной регенерации.

Поддерживать вес в норме карп тоже поможет, если готовить его правильно и сочетать с подходящими продуктами.

Как засолить карпа в домашних условиях

Засолить карпа можно множеством способов. Есть «сухой» и «мокрый» посол, но многие хозяйки пользуются способом смешанным: рыба получается более мягкой и сочной. Солёным карп будет, если взять соли не менее 15% от веса тушки, а для слабого посола хватит около 9-10%. Подготовленных карпов натирают солью со всех сторон, укладывают в подходящую ёмкость и заливают крепким раствором соли – тузлуком. При засолке небольших карпов, весом до 100 г, часто выбирается именно этот способ. Можно просто залить карпиков солевым раствором в банке: 1 часть соли на 3 части воды; рыба просаливается за 2-3 дня.

Карпов покрупнее обычно солят простым «мокрым» способом. Выпотрошенные и промытые тушки слоями укладывают в удобную ёмкость, (не металлическую) и густо пересыпают солью: 10 кг карпа – 1 кг соли. Вкус будет более нежным, если смешать с солью немного сахара, около 1 ст.л. Уложенную рыбу прикрывают деревянной дощечкой или кружком, кладут гнёт, убирают ёмкость в прохладное место. Вскоре, примерно через 12 часов, рыба начнёт выделять сок – его не надо сливать в течение 5-6 дней. Если же карпы большие — 0,5-0,8 кг, они должны просаливаться не менее недели, а то и 10 дней. По истечении этого срока гнёт убирают, рассол выливают, рыбу моют в холодной проточной воде, слегка просушивают. Хранят в плетёной корзине или деревянном ящике, в прохладном месте.

Следующий рецепт позволяет сохранять рыбу несколько месяцев; своих вкусовых свойств она не теряет.

Рыбу разделывают, моют, удаляют головы и плавники, тщательно промывают ещё раз, обваливают снаружи и изнутри в подготовленной смеси соли (2 части) и сахара (1 часть). Далее укладывают в эмалированную посуду под гнёт на 4-5 дней, ставят в прохладное место. Затем вынимают, очищают от засолочной смеси, режут по хребту на половинки, а половинки – на небольшие куски. Каждый кусок обмакивают в рафинированное (подсолнечное, оливковое и др.) масло, плотно укладывают в стеклянную банку, наливают сверху уксусную эссенцию – 1 ч.л. на литр, закрывают пластмассовой крышкой. Хранить можно в прохладном месте; в холодильнике – всю зиму. Карп, засоленный этим способом, очень вкусен с отварным картофелем и колечками репчатого лука.

С карпом, засоленным по описанному ниже способу, можно готовить оригинальные и даже изысканные блюда. На 1-1,5 кг филе: 1/2 стакана морской соли, 2 ст.л. сахара, молотый чёрный перец, сушёная зелень петрушки и укропа, кориандр целый и немного лаврового листа. Приправы тщательно смешать в глубокой миске с солью и сахаром. Куски филе промывают под холодной проточной водой в течение 2-3 минут, раскладывают на полотенце для просушки. Каждый кусок кладут на плёнку, посыпанную смесью соли, сахара и приправ, посыпают этой же смесью и заворачивают. Завёрнутые таким образом куски кладут в подходящую посуду, убирают в холодильник на пару дней; плёнку снимают, рыбу моют и вымачивают около 2-х часов в холодной воде. Малосольный карп со вкусом специй получится, если держать его в воде до 6 часов; воду сменить 2-3 раза.

Засаливать можно только свежую, качественную рыбу, а речной «аромат», который так беспокоит хозяек, после засолки исчезнет.

Приготовление карпа в духовке

Самое простое – запечь в фольге; взять рыбу весом до 3 кг. Потребуются: лук репчатый (4 шт.), 1/2 ч.л. молотого имбиря и столько же мускатного ореха, 3 зубка чеснока и соль по вкусу. Выпотрошенную и промытую рыбу со всех сторон натирают смесью соли и специй, кладут на смазанную маслом фольгу, посыпают кольцами лука и тонкими кружочками чеснока, заворачивают, укладывают в форму и запекают 45-50 минут при 180°C.

Карп в сметанно-грибном соусе считается блюдом польской кухни; говорят, что его готовили сотни лет назад, и продукты тогда были другими – чистыми и натуральными. Но и сейчас можно суметь приготовить здоровое и полезное блюдо, выбрав свежие продукты без «химии»: домашнюю сметану и сливочное масло, хорошее вино и грибы, самостоятельно собранные подальше от города и оживлённых трасс. Карпа лучше брать покрупнее, чтобы получить достаточно филе. Его режут на небольшие кусочки, натирают смесью соли и чёрного перца по вкусу, убирают в холодильник, а готовят через 10-12 часов. Грибы (белые или шампиньоны – 200 г) нарезают полосками, репчатый лук – полукольцами, и 10-15 минут жарят на сковороде, в разогретом сливочном масле. В отдельной сковороде, тоже на сливочном масле, поджаривают до золотистости муку (3-4 ст.л.), наливают полчашки холодной воды и помешивают до закипания, чтобы соус получился однородным; добавляют сметану (2 ст.л.), бокал белого вина и сок половины лимона. В загустевший соус выкладывают грибы с луком и убирают с плиты. Кусочки филе тоже жарят в сливочном масле, обваливая их в муке; укладывают в форму, выливают сверху соус и запекают 20-25 минут при 200-190°C.

Карп хорошо сочетается со сладким болгарским перцем и имбирём; можно запекать его и в яйце, хотя это сочетание не столь полезно. Кроме картофеля, карпа хорошо подавать с рассыпчатой гречневой кашей, отварным рисом (в идеале коричневым), фасолью и свежими овощами.

Может ли карп быть вреден?

Ещё один недостаток – костистость, но с ним легко справиться, если перед обжариванием на сковороде сделать на рыбе очень частые надрезы острым ножом: можно надрезать параллельно и по диагонали, а ещё лучше – крест-накрест.

Правда о … соли

Добро пожаловать в первую серию моей новой мини-серии для CARPology: серию «Правда о»! В выпуске CARPology за этот месяц я хочу остановиться на теме соли и ее включении в приманки для карпа. Через мою учетную запись Twitter (@sscottfish) меня иногда спрашивают, что я думаю о добавлении соли в приманки и добавляю ли я соль к своим частицам перед их приготовлением. К сожалению, из-за ограниченного количества доступных символов на этот вопрос сложно ответить.Поэтому, когда Джо, редактор журнала CARPology, задал мне тот же вопрос, когда мы говорили об этой серии, это показалось прекрасной возможностью взглянуть на эту тему более подробно.

Я не могу сказать, что заметил рост моего улова с тех пор, как начал добавлять соль в ведра с частицами.

Имеет ли значение?

Первый вопрос, который необходимо задать здесь: влияет ли добавление щепотки или двух соли в смесь для бойлов или добавление горсти соли в ведро с частицами для приманки как ловца карпа? ?

Это отличное место для начала, и, если я полностью честен с вами, я не могу сказать, что заметил рост моего улова с тех пор, как начал добавлять соль в свои ведра с частицами.Я поймал много карпа на своих частицах, когда просто замочил коноплю, кукурузу, тигров или кленов в водопроводной воде, и я все еще ловлю много карпа на всех них теперь, когда добавляю в воду соль. Однако, когда я разговариваю с очень опытными и очень плодовитыми ловцами карпа, большинство считает, что добавление некоторого количества соли в бойлы или ведро с частицами делает приманку более привлекательной для карпа. Имея это в виду, возможно, соль – это преимущество, которое нам всем стоит попробовать!

Итак, является ли соль незаменимым современным «секретным» аттрактором карпа, используемым элитой карповых рыб для увеличения улова? Остановись прямо там! Прежде чем идти дальше, давайте взглянем на одни из лучших приманок для карпа всех времен.На мой взгляд, самая быстрая и очень привлекательная наживка для карпа, когда-либо шлепавшаяся в пруд с карпом, – это простая кукурузная кукуруза! Это крошечное золотое зерно должно быть лопается от карповой привлекательности, потому что всякий раз, когда я кладу его перед карпом, оно в мгновение ока поднимается вверх. Даже карп, который никогда не видел наживки или на который не ловили, похоже, сразу же принимает кукурузу, когда сталкивается с ней в первый раз. Вы спросите, какая связь с солью? Что ж, что интересно, сладкая кукуруза прямо из банки содержит чуть менее половины грамма соли на 100-граммовую порцию (0.4 грамма), что делает его довольно соленым дополнением к рациону человека!

Возможно, сладкая кукуруза является слишком уж культовой для большинства читателей CARPology, поэтому давайте взглянем на, возможно, самую старую приманку для карпа из этой партии: белый хлеб (хорошо, я знаю, картофель поймал несколько карпов до того, как первые рыболовы начали используя плавающую корку, но, честно говоря, были бы вы уверены, что забрасываете половину шпагата?)

«На мой взгляд, самая быстрая и очень привлекательная наживка для карпа, когда-либо шлепавшаяся в пруд с карпом, – это простая кукуруза!»

Хотя содержание соли в белом хлебе варьируется в зависимости от выбора бренда, большая часть белого хлеба содержит примерно полграмма соли на 100 грамм. Это может показаться не таким соленым, но если учесть, что 28% белого хлеба, доступного в супермаркетах, содержат столько же соли на ломтик, сколько полграмма соли в стандартном пакете готовых соленых чипсов, получается скромный ломтик. белого хлеба кажутся скорее соленой закуской, чем сытным застольем!
Еще одна отличная наживка, выдержавшая испытание временем и поймавшая множество крупных карпов, – это палка Peperami. Эти привлекательные пряные палочки содержат менее 4 граммов соли на 100 граммов (3.9 грамм). Это примерно столько же соли, сколько вы найдете в четырех пакетах чипсов, упомянутых выше!

Чтобы ответить на первую часть этого вопроса, я твердо уверен, что определенное количество соли в приманке может быть привлекательным для карпа. Я добавляю около 100 граммов морской соли в 20-литровое ведро с водой, когда замачиваю сухие частицы на ночь. Это количество, кажется, работает для меня и, что интересно, должно дать мне концентрацию в регидратированных частицах после их кипячения примерно половину грамма на 100 граммов частиц, что примерно равно количеству, содержащемуся в хлебе и сладкая кукуруза!

Однако, когда я разговариваю с очень опытными рыболовами, большинство считает, что добавление соли с их частицами делает приманку более привлекательной.

Быстрая демонстрация

Прежде чем я перейду к включению соли в приманку, я хотел бы отметить выделите некоторые недавние исследования, которые показали, что молодые карпы действительно хорошо растут при коэффициенте включения 1.5% соли в их рационе, и этот уровень включения фактически улучшил их способность усваивать питательные вещества из пищи. В этом исследовании не было обнаружено никаких негативных последствий для здоровья при включении соли в рацион.

А теперь немного о биологии карпия. Карп, как и все пресноводные рыбы, на самом деле более соленый, чем вода, в которой он живет. Пресноводным рыбам необходимо держаться за эту соль, чтобы поддерживать стабильную внутреннюю среду в своем теле. Эта стабильность жизненно важна для поддержания функциональности их метаболизма – названия, данного всем химическим процессам, дающим жизнь животным.Удивительно, но, пожалуй, не удивительно узнать, что в теле карпа содержится чуть больше полуграмма соли на 100 грамм веса тела.

Пресноводные рыбы сталкиваются с двумя проблемами, поскольку они более соленые, чем их окружающая среда. Первая из них заключается в том, что вода вокруг них всегда пытается проникнуть в их тела через осмос, чтобы разбавить более соленые ткани внутри. Во-вторых, жизненно важная соль постоянно пытается покинуть рыбу путем диффузии.Эта проблема наиболее значительна в жабрах, где кровь рыб и вода, проходящая через жабры, разделены только тончайшей полупроницаемой мембраной.

На мой взгляд, самая привлекательная наживка для карпа, когда-либо шлепавшаяся в пруд с карпом, – это простая кукурузная кукуруза! Хлеб также содержит довольно много соли.

Пресноводные рыбы, включая карпа, решают эту постоянную проблему с помощью процесса, называемого осморегуляцией. . Пресноводные рыбы используют свои почки для выработки большого количества мочи, которая выталкивает лишнюю воду из организма.Кроме того, у пресноводных рыб есть ряд механизмов, которые помогают им восстанавливать и улавливать соли. Рыба фактически использует изрядную часть своей энергии в процессе осморегуляции. Можно помочь карпу, живущему в пресной воде, снизить его расход энергии на осморегуляцию, добавив немного соли в воду, в которой он живет.

Любители карпа кои добавляли соль в свои пруды, чтобы использовать их ценные кои в течение некоторого времени. очень много лет. Добавление соли из расчета 3 грамма на литр (пол-унции на галлон) в качестве постоянной обработки в пруду является обычной частью содержания кои.Такой уровень включения не оказывает долгосрочного негативного воздействия на здоровье рыб, но имеет длинный список положительных эффектов. К ним относятся значительное сокращение количества паразитов, улучшенная способность противостоять плохому качеству воды, усиление потока слизи на тело, которое способствует заживлению от физических повреждений, улучшенное заживление язв и, наконец, снижение осмотического стресса вышедшей из строя или поврежденной рыбы.

В работе по управлению рыболовством добавление соли в резервуары для хранения рыбы является обычной практикой при обработке и транспортировке запасов, особенно при работе с более хрупкими или чувствительными видами, такими как плотва или лещ. В VS Fisheries мы регулярно добавляем соль из расчета 3 грамма на литр во все наши аквариумы, когда у нас есть только что выловленный карп в рыбоводном домике. Соль, как уже было сказано выше, во многом помогает рыбе. Положительный эффект засолки в воде наиболее заметен в аквариумах с карпом-перволетником, которые являются самыми маленькими и, конечно же, самыми хрупкими.

Добавление соли из расчета 3 грамма на литр может показаться солоноватым, но для сравнения стоит помнить, что соленость морской воды составляет примерно 3.5%. Это означает, что в каждом литре 35 граммов соли!

Есть ли риск?

Итак, если рыболовы выбрасывают большое количество соли, есть ли риск для рыбы и ее здоровья? Что ж, если мы посмотрим на простое озеро площадью один акр (63,61 на 63,61 метра), и мы будем работать над озером, глубиной которого будет ровно два метра, в качестве примера, то, возможно, вы сможете масштабировать это до озера вы ловите сами и решаете сами.

В этом примере нам нужно рассчитать объем нашего промысла площадью один акр. Это делается следующим образом: длина 63,61 x ширина 63,61 x глубина 2 = 8 092,5. Это будет означать, что объем промысла составляет 8 092,5 метра воды, или, если хотите, 8 092 500 литров (или 8 092,5 тонны воды)!

Если бы это озеро было гигантским прудом с карпами кои, и владелец хотел бы вводить соль в размере, который мы обсуждали ранее, то мы бы рассматривали возможность внесения более 24 тонн (24 277,5 кг) соли, чтобы достичь концентрации 0,3%. Помните, что это вес соли, необходимый для достижения такой концентрации в небольшом озере площадью один акр!

Итак, чтобы ответить на вопрос о риске для рыбных запасов выбросить соль в озеро, я думаю, теперь вы сможете увидеть, что вероятность того, что это вызовет какие-либо проблемы, очень мала или отсутствует, даже в относительно небольших рыболовство.

Наконец, последний вопрос, который мне часто задают: какие виды соли лучше? Если возможно, я бы избегал использования солей, содержащих вещества, препятствующие слеживанию. К некоторым солям добавляют вещества, препятствующие слеживанию, чтобы они оставались сыпучими в гранулированной форме. Я бы рекомендовал использовать чистую морскую соль, и она широко доступна в супермаркетах по очень разумной цене.

Я надеюсь, что вы нашли эту статью интересной, до следующего раза, жесткими линиями.

Хорошая зверюга, обработанная небольшой горсткой пропитанных солью частиц

Солевой фокус

Как превратить вашу кукурузную кукурузу, тающую кукурузу, в полезную для нее кукурузу (что также более привлекательно)

Соленые приманки – Рыболовный сайт

Приманки для соления

Соление – отличный ответ на некоторые недостатки свежей приманки, такие как мягкость, кровь, слизь и ограниченный срок хранения.

Соленые приманки более жесткие, поэтому они более устойчивы во время забросов или когда собиратели находятся поблизости. Они также не нуждаются в замораживании или охлаждении, поэтому могут стоять на полке в сарае, а не занимать место в морозильной камере. Они более плотные и тяжелые, чем свежая приманка, поэтому тонут быстрее без такого веса – надеюсь, до того места, где их ждет рыба. Наконец, лучше посолить оставшуюся приманку в конце рабочего дня, чем заморозить повторно, так как она загромождает морозильную камеру и становится более мягкой при последующем использовании.

Некоторые говорят, что рыба предпочитает свежую наживку соленой, но за те годы, что я ловил обе наживки, я не заметил никакой разницы. Тот факт, что ваша наживка более жесткая и, следовательно, проводит больше времени в зоне ловли, означает, что больше рыбы увидит ее, а более крупные модели получат возможность заглянуть внутрь до того, как сборщики вернут вас на крючок.

Принцип засолки заключается в том, что соль вытягивает большую часть воды из мяса рыбы или моллюсков. Он также вытягивает влагу из бактерий в плоти, убивая их или заставляя их бездействовать, а это означает, что мясо не гниет и не воняет.

Процесс на удивление быстрый и чистый. В идеале вы хотите начать со свежей или только что размороженной рыбы / моллюсков, но если вы отсутствовали весь день и остались только веревочные старые приманки, они тоже подойдут. Усталые старые пилли все равно затвердеют и станут хорошей приманкой, хотя живот будет хрупким, и вся приманка развалится быстрее.

Моя корзина для соления – это старое ведро для стирального порошка с множеством 5-миллиметровых отверстий в дне и крышкой наверху, чтобы не попадал дождь.Соль настолько эффективна при лечении рыбного мяса, что все обычные паразиты, которые, как вы ожидаете, могут стать проблемой, стараются держаться на расстоянии. (Однажды крыса прогрызла прежний мусорный бак, вытащила соленую пилюлю и откусила ровно один кусок, прежде чем выплюнуть ее. Он тоже не был привередливым крысой, поедая пластиковое покрытие с электрических кабелей!)

Ухоженный (то есть хорошо соленый) мусорный бак практически не имеет запаха и не должен вводить вас в заблуждение по отношению к членам семьи или более широкому сообществу.

Соль, которую я использую, – это сырая крупная соль из RD1, но многие солитеры в сети покупают свою в магазине товаров для бассейнов.Это невероятно дешево: чуть больше 10 долларов за 25 кг. Я слышал, что йодированная поваренная соль не годится, так как йод отталкивает рыбу, но я использовал ее несколько раз, когда застрял, и у меня не было никаких проблем. Однако более мелкая соль просачивается через отверстия на дне мусорного ведра.

Рыбка целиком

Посолить небольшие приманки, такие как сардина, очень просто: просто положите на дно контейнера хорошую основу из соли (скажем, 3 см), положите пилюли, слегка присыпьте солью, а затем положите еще один слой пилюль.Продолжайте чередовать пилюли и соль, затем закройте крышку и оставьте. Практически сразу же вода начнет вымываться из дна бункера. Важно убедиться, что это не приведет к нежелательным последствиям, например, к вашей грядке с бегонией, к вашей машине и тому подобному, потому что, как и следовало ожидать, он очень соленый.

Я собирал эту жидкость в лоток, а затем переливал ее в бутылки из-под кокса, чтобы использовать в качестве ягоды. Я проделал маленькую дырочку в бутылке и бросил ее в берлиевый мешок. Я не уверен, что это принесло много пользы, поскольку рыбий жир, как правило, остается в рыбе.Теперь я позволил ему безвредно стечь в гравий на дорожке. Я читал в сети, что оставшаяся в мусорном ведре кровавая соль может быть хорошей прикормкой, но я немного сомневаюсь. Я могу представить, что каждая крупинка соли покрыта тонким слоем крови и сока, который смывается более или менее мгновенно, когда попадает в море, – не то медленное высвобождение, которое требуется при ловле на землю. Кроме того, окровавленная соль может остаться в мусорном ведре для следующей загрузки приманок.

Примерно через 24 часа выкопайте пилюли и положите их в пластиковый контейнер или пакет с застежкой-молнией.Они должны были стать твердыми, эластичными и сухими. Менее 12 часов, и они все равно будут намного прочнее, чем свежие приманки, но они могут испортиться быстрее, чем должным образом обработанные приманки, поскольку некоторые бактерии, находящиеся глубоко внутри, могли пережить более короткий процесс засолки. Более 24 часов тоже нормально. Я читал, что соль «сожжет» плоть через 24 часа, но я оставил приманку в соли на много недель, и все прошло нормально.

Затем приманки можно оставить в сухом, хорошо проветриваемом месте, например, на полке в сарае и т. Д.Они пахнут только с близкого расстояния и имеют невероятно резкий запах. Он прилипает к рукам, поэтому не вытирайте руки о волосы после того, как взяли их в руки – если только вы не хотите, чтобы кошки преследовали вас по дороге.

Мидии

Мидии из супермаркета или собранные со камней также являются отличной приманкой для засолки. Свежие и сырые, из них получаются отличные приманки для самых разных видов животных, особенно для привередливых поедателей, таких как trevally, parore и moki, а также для кормушек с мусорным кишечником, таких как kahawai, blue cod, snapper и gurnard.

Однако у них есть и недостатки: им нужно немного потрудиться, чтобы выбраться из панциря, они довольно слизистые, и их любит все, включая пятнистых, кожаных курток, хивихиви, крабов и других стриптизерш. Таким образом, в их естественном состоянии вы должны сначала извлечь их из их панцирей, затем привязать их к крючку с помощью Bait Elastic, прежде чем смотреть, как кончик удилища отрывается, когда сборщики разводят оснастку до голой стали в трети случаев. попался на удочку.

Соление мидий требует некоторой подготовки, но в результате получаются гораздо более жесткие приманки, способные выдерживать дальние забросы и лучше противостоять зубам оленей.

Чтобы убить мидии, положите их на полчаса в морозилку, пока ракушки не раскроются. Затем очистите их, вставив нож для масла в щель между двумя панцирями, плотно прижавшись к панцирю, чтобы отделить мышцы-отводящие мышцы, которые представляют собой белые диски мышц, удерживающие две оболочки вместе. Затем с помощью ножа соскребите мясо в миску. Бахрома и редкий гороховый краб тоже должны попасть внутрь.

Теперь мидии можно опрокинуть в корзину для соления, засыпать солью, немного перемешать и оставить.Через день или два вы можете удалить их и положить в коробку для завтрака или сумку Ziplock и, как пилюли, просто оставить на полке, пока они вам не понадобятся. Затвердевшая приманка будет еще более жесткой, если прикрепить к ней немного Bait Elastic, и ее лучше всего использовать на тонких крючках, так как более толстые крючки, как правило, разбивают ее на фрагменты. Пенетраторы Mustad идеальны, но меньшие размеры могут быть немного тонкими, если встречаются большие люцианы.

Простота использования, отсутствие слизи, а также разнообразие и размер рыбы, которая будет ловить мидии, делают это время на приготовление оправданным.Другой пользователь рыболовной сети рекомендует вставлять приманку в хирургическую марлю для ожогов, чтобы продлить ее срок службы, но я еще не пробовал этого делать.

Я также бросаю ракушки в контейнер для соли, а затем вынимаю их и бросаю в качестве прикормки. Трепетание, когда они тонут в толще воды, и остаточные запахи, оставшиеся на раковине, помогают звучать в обеденный гонг.

Если вы хотите избежать первоначальных хлопот с очищением, вы можете просто заморозить их, пока они не умрут, а затем выбросить в мусорное ведро. Это означает, что вам все равно придется извлекать животное из панциря на лодке, пляже или скалах, что является болью, когда на ходу горячий укус. Тем не менее, вы можете бросить целиком соленую мидию вместе с ее раковиной в свое место в качестве прикормки, так как они жесткие и отлично пахнут, так что они сохранят активность рыбы на ходу. Это может показаться довольно расточительным, но полезно думать, что вы меняете один тип кай моаны на другой – и, кроме того, это просто естественный порядок вещей во многих местах.

Желтохвост

Когда желтохвостая (джек) скумбрия в большом количестве, неплохо было бы воспользоваться этим и собрать еще немного для будущего использования. Если они действительно не огромные, их можно просто погрузить в соль целиком, а через некоторое время они станут эластичными трупами, готовыми к крючку. Для более крупных моделей я бы порекомендовал разделить их на филе и посолить филе или «взбить» их (оторвав одно филе и, возможно, удалив позвоночник), чтобы вся мякоть раскрылась для соли. Оставьте смелость для дополнительной привлекательности. Перед приманкой рекомендуется разрезать кишки и / или порезать стороны, так как это дает больше запаха.

Другой вариант, когда у вас много этих маленьких ребят, – нарезать их на мелкие кусочки и посолить для прикормки. Для этого потребуется приличный, острый, тяжелый нож или, еще лучше, тесак. Включите нож, как гильотину для резки бумаги, и сначала накормите рыбу носом. То же самое можно сделать с рыбными рамками и головами более крупных рыб, таких как кахавай, тревалли и т. Д.Мясо и кости окуня могут отпугивать других окуней, поэтому их лучше избегать.

Имейте в виду, что приготовление берли может быть довольно шумным и грязным процессом, поэтому подождите, пока члены семьи окажутся в магазине, или сделайте это на улице. Вы хотите получить нарезанные кубиками кусочки размером около 1 или 2 см. Выбрасывайте их по горстке, пока ловите рыбу. Вы найдете много этих кусочков в желудках рыб, которых вы держите.

Филе крупной рыбы

Из более крупных рыб, таких как тунец, кефаль, кахавай и т. Д., Получаются идеальные соленые плиты.Перед разделкой на филе важно очистить кахавай и кефаль, иначе чешуя затвердеет, как сталь. Разделите их как обычно, но держите «крылья» (включая грудные и тазовые плавники) целыми. Затем разрежьте эти кусочки на квадраты размером примерно 150 на 150 мм и положите их в емкость для соли, чередуя рыбу со слоями соли. Я пробовал предварительно разрезать их на кусочки размером с приманку, но они имеют тенденцию скручиваться и затвердевать, принимая неестественные формы.

Если вам хочется добавить в приманку немного рыбьего жира, чтобы немного оживить ее, я рекомендую сделать это в последний момент.Наденьте наживку на крючок, затем окуните ее в масло или выпейте струю из бутылочки для выжимки. Некоторые люди рекомендуют хранить приманку в рыбьем жире, но это может создать ужасный беспорядок, когда вы начнете ее использовать. Совет читателя, опубликованный в этом журнале несколько лет назад, заключался в том, что в пустую бутылочку с шариковым дезодорантом можно залить рыбий жир и использовать ее в качестве аппликатора для масла – хорошая идея. Погружение приманки в Gulp! Также стоит попробовать живую жидкую наживку.

Кальмар

Соление кальмаров делает и без того жесткую приманку еще жестче.Замороженные тюбики из супермаркета можно сразу же выбросить в корзину. Если вы получили действительно большого целого кальмара (и вы не хотите его есть!), Выньте голову и внутренности из трубки и посолите их отдельно. Из закаленных внутренностей получаются отличные приманки, а трубке можно придать любую форму, чтобы она соответствовала размеру вашего крючка. Для этого пригодятся кухонные ножницы.

Кальмаров можно нарезать мягкими пластиковыми формами и нарезать на джиг-головки в качестве дешевых заменителей мягкой приманки – хотя более крупные щупальца, как правило, даже лучше.Они намного прочнее, чем многие из представленных на рынке брендов из мягкого пластика, имеют заманчивую покачивание, естественны и работают дешевле, чем SP. Особенно Тревалли, кажется, любит их. Чтобы продлить срок их службы, плотно привяжите культю щупальца к стержню крючка или основанию джиг-головки с помощью Bait Elastic.

Какой бы тип приманки вы ни использовали, засолка сделает ее жестче, и рыбе будет сложнее ее оторвать. Это дешево, просто и чисто, а значит, вы избавитесь от незавершенных пакетов с пилюлями, о которых обычно забрасывают в глубину морозильной камеры, и о них забывают, пока не подойдут только ягоды.

Несколько советов

• Сделайте бункер для соли прочным и защищенным от атмосферных воздействий. Идеально подойдет большое пластиковое ведро с крышкой.
• Просверлите в дне много отверстий, так как они забиваются крупинками соли.
• Поддерживайте высокий уровень соли. Если соотношение соли к рыбе не составляет примерно 50-50, рыба может разлагаться и превратиться в отвратительную, похожую на замазку липкую массу. В идеале каждый кусок мяса должен быть покрыт собственным слоем соли.
• Будьте осторожны при утечке жидкости из бункера. Соль смертельна для большинства растений и повреждает все металлическое.
• Оставлять крупинки соли прилипшими к приманке – это нормально, но будьте осторожны, чтобы не уронить их на пол в лодке, поскольку они поранят босые городские ноги и попадут в места, где они могут ускорить коррозию. Быстрая чистка всякий раз, когда вы вынимаете приманку из мусорного ведра дома, – хорошая идея.
• При наживке на крючок полосками рыбьего мяса вставляйте крючок со стороны мяса, чтобы он выходил со стороны кожи. Это дает больший зазор в острие крючка. Это также означает, что крючок прижимает мякоть к коже, лучше удерживая приманку вместе.

	Эта статья воспроизводится с явного разрешения № NZ Fishing News написано Томом Луском -2011 Переиздание в других местах запрещено Первоначально опубликовано в New Zealand Fishing News

Средний Рейтинг (30 голосов)

4

Добавление прудовой соли в пруд с карпами кои

Несколько распространенных вопросов среди владельцев прудов: «Почему я должен использовать соль в моем пруду с карпами кои и сколько мне нужно добавлять»? При использовании в правильных дозах прудовая соль может принести много пользы карпу кои и прудовой воде.

До того, как на рынке водных видов спорта появился широкий спектр средств для обработки прудов, соль для прудов была идеальным решением для уничтожения паразитов и защиты карпа кои в зимние месяцы. Зимой соль помогает кои, заменяя соль, которую рыба производит сама. Когда вода в пруду становится холоднее, метаболизм рыб замедляется, и их органы начинают функционировать хуже, чем в более теплой воде. Использование небольшого количества соли помогает заменить естественную соль, которую они обычно производят, но не могут вырабатывать из-за более медленной работы – это, в свою очередь, сделает зимнее время более терпимым.

Куда и когда класть соль в пруд с карпами кои:

Как было сказано выше, засыпать соль в пруд зимой – хорошая идея, только если у вас нет обогревателя для пруда. Если у вас есть обогреватель для пруда, этого будет достаточно, чтобы ваши кои могли нормально функционировать, быть здоровыми и согреваться в холодную погоду. Когда весной начинает подниматься температура, не забывайте менять соленую воду «понемногу, но часто». Это означает, что вам не нужно выполнять какие-либо большие подмены воды, просто меняйте соль медленно в течение нескольких недель.

В конце концов, вы должны помнить, что карп кои – это пресноводный вид, и поэтому он не должен постоянно жить в соленой воде с течением времени. Если всегда использовать соль, эффект перестанет работать. Это как если бы мы принимали парацетамол каждый день – со временем мы стали бы резистентными, и эффекты исчезли бы.

Исключением может быть карантин с обогревателем. В этом случае использование соли все же может быть хорошей идеей, потому что это временная установка аквариума и может сыграть роль в повышении естественной устойчивости рыб к болезням.

Если вы используете прудовую соль для лечения паразитов, добавьте соответствующую дозировку соли (читайте инструкции по дозировке ниже) и держите в воде в течение 2 недель. По прошествии 2 недель начните менять воду в пруду, чтобы снизить уровень соли. Продолжайте менять воду, пока не останется соль. Опять же, если прудовая соль используется постоянно, паразиты выработают устойчивость к тонизирующей соли, и потребуются другие методы обработки прудовой воды.

Типы соли и соответствующие уровни дозирования:

Хорошая соль – тонизирующая соль, не содержащая вредных добавок и безопасная для рыб, растений и фильтрующих бактерий.Тонизирующая соль используется потому, что обладает лечебным и общеукрепляющим действием.

Дозировка прудовой соли чрезвычайно важна. Рекомендуется использовать 1 грамм соли на литр воды. Также неплохо распределить это во времени; вероятно, лучше всего будет снова использовать подход «немного, но часто». Разделяйте солевую терапию на 3-4 дня. Некоторые люди обрабатывают весь свой пруд сразу, но рекомендуется, если вы решите это сделать, только один раз. Не используйте очистку всей емкости вашего пруда более одного раза.Как и любой другой живой организм, слишком много соли за один раз может быть смертельно опасным.

Также важно дать соли раствориться в ведре с прудовой водой, прежде чем добавлять ее в пруд. Если этого не сделать, на дне пруда могут скопиться остатки соли, которые могут напрямую контактировать с рыбой кои, что может вызвать ожоги.

Прудовые соляные и прудовые растения:

Хотя прудовая соль может помочь избавиться от надоедливых водорослей и тростника и контролировать их, некоторые водные растения чувствительны к соли.Важно контролировать уровень солености с помощью солемера, чтобы избежать гибели прудовых растений. Чтобы упростить задачу, вот список нескольких различных прудовых растений и уровней соли, которые они могут переносить:

Если уровень солености достигнет 0,10% или выше – анахарисы, водные гиацинты и лотосы не смогут жить в воде.

Если уровень солености достигнет 0,20% или выше – мускус лаванды и водяные лилии не смогут жить в воде.

Если уровень солености достигает 0.30% и выше – пострадает большинство других водных растений. Сюда входят незабудки, зебра, рогоз и плавающие сердечки.

Приобрести все решения для прудов Соль для прудов

Доступен мешок по 10 кг – 11,99 фунтов стерлингов

Повысьте эффективность своих бойлов для успеха речного карпа – Терри Хирн

12 июля, 2018 |
Карп | Советы | Статьи

Как придать вашим бойлам преимущество с помощью Terry Hearn

Легенда карповой рыбалки Терри Хирн не новичок в ловле потрясающего речного карпа.Как показали в его недавнем видео «Lady Pearl» наши друзья из ESP, Тел добился отличных результатов ловли речного карпа на своих бойлах CompleX-T, немного доработав их. Вот как он это делает ..

На видео Терри «Lady Pearl» он поймал потрясающего карпа с помощью модифицированных насадок CompleX-T

.

Что нужно для приготовления наживки Terry’s для ловли карпа

Морозильная приманка CompleX-T

Мешок для воздушной сушки бойлов (вместо него можно использовать страховочную петлю или посадочную сетку)

Тюбик соли сакса

Большой пакет для сэндвичей или ванна

Терри продолжает….

В Темзе водится много мелких рыб, а также китайских крабов-рукавиц, поэтому, чтобы накачать наживку на ночь, я предпочитаю сначала сушить их на воздухе. Проблема с приманками, высушенными на воздухе, в том, что они, как правило, менее привлекательны, всасывают влагу, а не выкачивают пищевые сигналы, и поэтому на реке я часто использую соль в процессе сушки. Соль не только обеспечивает желаемый эффект закалки приманки, но и очень привлекательна для карпа. Хотя я иногда использую небольшое количество соли в своих подарках, этот процесс больше подходит только для насадок, так как вы не захотите кормить их слишком большим количеством этого материала… прямо как мы.

Шаг 1

Достаньте бойлы из морозильной камеры (можно купить у всех продавцов Dynamite по запросу)

Шаг 2

Возьмите пригоршню или две замороженных халявы и бросьте их в мешок для воздушной сушки. Здесь я использую Complex T, который представляет собой очень вкусную, относительно мягкую и рыхлую приманку, поэтому для насадок на реке хорошей идеей будет немного их ужесточить.

Шаг 3

Дайте им высохнуть на день или два.Очевидно, как долго вы оставляете замороженные приманки для карпа сушиться, зависит от того, где вы их оставите и насколько тепло, но с жарой, которую мы получили этим летом, я обнаружил, что 24 часов было достаточно.

Шаг 4

Бросьте полусухие приманки в пакет с чистой натуральной морской солью. Материал Saxa от Tesco просто прекрасен. Я использовал смесь как крупнозернистой, так и мелкозернистой. Закройте пакет и время от времени встряхивайте. Соль будет вытягивать оставшуюся влагу к поверхности приманки, оставляя центры твердыми.Они не только делают их такими привлекательными, но и имеют срок годности, поэтому нет необходимости повторно замораживать их. Чем дольше вы их оставите, тем лучше они будут, на самом деле я все еще использую партию меньших, которые я сделал в прошлом году.

Шаг 5

Готовый результат. Некоторые из них я приготовил раньше… жесткие, очень соленые и очень привлекательные.

Картинг вне реки? Почему бы не принять участие в конкурсе River Record Competition

?

Нужны еще советы по ловле речного карпа? Ознакомьтесь с книгой Адама Шарпа «Как поймать речного карпа

».

Узнайте, как диагностировать и лечить кои

В этой статье описаны десятки болезней кои, а также наиболее подходящие методы лечения.Чем раньше вы поставите диагноз, тем раньше сможете вылечить.

Это, наверное, неудивительно, но для кои жизнь может быть полна опасностей. Рыбы в открытом пруду подвержены воздействию не только хищных птиц и енотов, но и вещей, которые вы часто не видите, которые живут в вашей воде и заражают вашу рыбу.

К счастью, имеется много информации о болезнях кои и такое же количество методов лечения, но самое важное – это проинформировать об этих заболеваниях. Чем больше вы знаете о болезнях кои, тем лучше вы сможете их лечить.

Ниже перечислены наиболее распространенные болезни кои и лучшие методы их лечения.

Ich

Одним из наиболее распространенных заболеваний, обнаруживаемых у кои, является Ich (также известное как болезнь белых пятен) . Это простейшее, которое начинает свой рост в пруду, а затем прикрепляется к жабрам кои по мере взросления.

Поначалу их паразит выглядит как маленькие белые крупинки соли на вашем кои. ПЯ может убить более мелких кои, особенно в переполненных прудах, и может вызвать другие бактериальные инфекции у рыб.Обычно это связано с плохим качеством воды, поэтому для борьбы с заболеванием необходимо добиться правильного химического состава воды.

Специалисты по тропическим рыбам часто имеют дело с Ich. Однако он также может заразить холодноводных рыб. Они должны прикрепиться к рыбе в течение 48 часов после вылупления, иначе они умрут. Присоединившись к рыбе, они впиваются в кожу и питаются тканями рыбы.

После кормления рыб в течение примерно трех недель они отделяются и перемещаются на дно пруда для размножения. Ич вылупляются из цист на дне пруда и плавают с помощью маленьких волосовидных щупалец, называемых ресничками.

Лечение Ich

Существует несколько широко используемых методов лечения Ich. Первый требует, чтобы владелец кои увеличивал концентрацию соли в пруду или карантинном резервуаре примерно до 0,5% в течение нескольких дней. В то же время постепенно увеличивайте температуру воды до середины 80 ° F, одновременно увеличивая аэрацию.

Этот карантин должен длиться 2 недели и является эффективным и дешевым способом борьбы с их простейшими.Второй метод – проверенный и проверенный метод борьбы с паразитами в целом, он включает в себя малахитовый зеленый и формалин.

Использование обоих одновременно определенно будет эффективным против ich, но вы можете просто лечить одним малахитовым зеленым.

Для непродолжительных обработок в карантине можно использовать 1,5 мг малахитового зеленого на каждый литр воды в течение 1 часа (или 6 мг малахитового зеленого на каждый галлон воды). Всегда надевайте перчатки при работе как с малахитовым зеленым, так и с формалином.

Водянка (болезнь сосновой шишки)

Рыбы, у которых водянка , часто демонстрируют признаки опухания или подъема чешуи. Их глаза часто выпячиваются. Если вы когда-нибудь заметите это, не бойтесь отделить зараженную рыбу от других. Если вы уделяете пристальное внимание своей рыбе, чтобы как можно раньше заметить эти симптомы, это означает, что у других ваших рыб больше шансов выжить.

Лечение водянки

Водянка более или менее терминальная.Когда вы видите, что ваша рыба раздувается и покрывается стоячей чешуей, это означает, что у нее почечная и печеночная недостаточность. Профилактика заражения других рыб рекомендуется с помощью MedFinn или Debride RX.

Гниль хвоста

Гниль хвоста и гниль плавников на самом деле вторичны по отношению к исходной проблеме, которая может быть стрессом или плохим качеством воды, которые в первую очередь вызывают ослабление иммунитета вашего карпа кои. Когда они ослабнут, уже присутствующие бактерии могут переместиться и нанести физический ущерб плавникам вашего кои.

Лечение хвостовой гнили

Хорошим началом лечения этого недуга является подмена воды в пруду на 30-50%. Использование Mela-Fix также является отличным вариантом для борьбы с самими бактериями, и вы также можете добавить соль в свой пруд, которая будет работать с вашими бактериями, а также снизит уровень стресса для ваших кои. Если хотите, можете также кормить их MedFinn (как при лечении мутных глаз).

Гниль во рту

Гниль во рту – это симптом чего-то более серьезного, и обычно это плохое качество воды, из-за которого здоровье рыб может быть под угрозой и подвержено заражению.Вам захочется на время прекратить кормление и начать улучшать качество воды, подменив воду на 30%.

Следующее, что нужно сделать – это легкая соляная ванна и, возможно, обработка Mela-Fix. Вы также захотите контролировать качество своей воды, регулярно проверяя ее. Также можно удалить рыбу и обработать язвы перекисью водорода или йодом.

Chilodonella

Некоторые из симптомов этого простейшего паразита: смерть на поверхности и переворачивание рыбы на бок.Это печально известный убийца кои.

Лечение Chilodonella

Вам нужно увеличить концентрацию соли в пруду на 2 недели, а также усилить аэрацию.

Aeromonas Bacteria

Эти бактерии вызывают язвы и эрозию плавников.

Лечение Aeromonas

Кои должны будут получить инъекции хлорамфеникола. Это лечение должно дать положительный результат через 3-4 дня.

Бактерия Pseudomonas

Как и ее двоюродный брат, aeromonas, эта бактерия также вызывает язвы и эрозию плавников.

Лечение Pseudomonas

Инфекции такого характера потребуют инъекции Байтрила.

Columnaris

Эти бактерии поражают места травм, но вызывают гниение плавников, хвоста и рта. Кроме того, рыба может быть уязвима во время стресса.

У рыб может образоваться белая пленка на коже и запавшие глаза. Это может быть быстрым убийцей, поэтому не забывайте действовать быстро.

Лечение Columnaris

Кормление кои MedFinn или Debride RX определенно поможет вашей рыбе в стратегии лечения «наизнанку».

Якорь-червь (Lernea)

Якорь-червь , также известный как Lernea – паразит ракообразных, который прикрепляется к коже рыб и впивается в них. Самка Lernea прикрепляется к рыбе, а самец – нет. Червь питается рыбой, повреждая ее ткани.

Это приводит к бактериальной и / или грибковой инфекции рыб. Другой паразит ракообразных, Argulus, также прикрепляется к рыбе и вызывает повреждение тканей.

Обработка анкерного червяка

Их можно удалить с помощью пинцета или других маленьких клещей.После удаления нанесите немного Неоспорина на инфицированный участок. Для обработки пруда используйте Димилин, Дилокс или Луфенурон.

Хотя Dimilin, вероятно, ваш лучший выбор для избавления от якорного червя, существуют и другие продукты, которые также имеют хороший послужной список, в том числе ECORX и Anchors Away.

Argulus (Fish Lice)

Эти нежелательные захватчики имеют восемь ног и округлые тела. У них также есть большие присоски, которые используются для прикрепления к рыбе. Их появление привело к их прозвищу «рыбные вши».

Эти паразиты могут вызывать у рыб сильное раздражение и вызывать бактериальные инфекции. Раздражение приведет к миганию и потиранию, что должно напоминать вам о том, что что-то не так, и кои пытаются получить некоторое облегчение.

Лечение Argulus

Как и в случае с якорным червем, лечение будет состоять из димилина, но также подойдет и другой продукт – луфенурон. Вы должны увидеть положительные результаты в считанные дни.

Грибок

Легкие или умеренные инфекции можно лечить и, возможно, вылечить, если они обнаружены на ранней стадии.Эти типы грибковых инфекций обычно не заразны, и обычно заражается только один кои.

Грибковые инфекции у рыб почти всегда начинаются извне и начинаются через разрыв внешнего слоя кожи рыбы. У пораженных кои обычно появляются пушистые или похожие на хлопок наросты на коже.

Эти наросты также могут иметь зеленый оттенок из-за роста водорослей на грибе. Также на плавниках рыбы могут быть выпуклые белые, коричневые, желтые или зеленые неровные бугорки.Большинство инфекций можно успешно вылечить, если их поймают на ранней стадии, поэтому важно часто визуально осматривать рыбу.

Лечение грибка

Если температура воды низкая, скорее всего, это грибок, однако эпистилис также возможен. Грибок можно удалить, осторожно потерев пораженный участок ватным тампоном, а инфицированный участок необходимо обработать антибиотиком или антимикробным кремом сразу же после этого.

Если вы не уверены, является ли его грибок или эпистилис, попробуйте повысить соленость пруда или карантинного аквариума, соль не повлияет на грибок, а вот эпистилис.

Lymphocystis

У вашей рыбы кои может быть Lymphocystis , если на ее коже видны какие-либо желтые пятна. Еще один признак Lymphocystis – грубые выпуклые высыпания на коже.

Хотя обычно не бывает заразным или смертельным, он может обезображивать рыбу, несущую этот вирус. Это состояние часто возникает, когда температура воды в среде обитания рыб изменилась.

Лечение Lymphocystis

Зараженную рыбу поместите в карантинный резервуар и увеличьте температуру.Существует препарат, содержащий «нейтральный акрифлавин», который поможет победить вирус (этот продукт носит торговую марку «Lymphocystis Cure»).

Вполне возможно, и нередко вирус уйдет сам по себе.

Epistylis

Это необычная паразитарная инфекция, которая опасна и может вызывать другие заболевания у ваших кои. Обычно это вызвано плохим управлением водой, в результате чего грязная вода заражена паразитами.

Если не менять воду в пруду регулярно, он легко может стать хозяином этих паразитов.Эпистилис похож на грибок и процветает при язвах и ранах у рыб кои.

Вы можете идентифицировать инфицированную рыбу, если увидите белые пучки вокруг язв и ран на коже рыбы.

Лечение эпистилиса

Измените воду в пруду и добавьте соль (концентрация 0,3%) для борьбы с этими паразитами. Также можно поместить пораженную рыбу в карантин на 2 недели с повышением уровня соли до 0,3%.

Всегда приятно иметь исчерпывающее справочное руководство, которое можно использовать, если беспокоиться о здоровье своего кои.Мои руководства – Manual of Koi Health и Koi Health and Disease (Ed. 2) . Второе издание книги «Здоровье и болезни кои» должно быть намного более всеобъемлющим, чем первое издание (которое у меня есть), плюс в нем есть краткие справочные таблицы для диагностики заболеваний и спираль, ограниченная для простоты использования.

Рыбы обычно едят меньше зимой, и, если есть меньше, рыба, как правило, немного теряет в весе. Это нормальное изменение иногда маскирует Болезнь кожи .

Skinny Disease

Заболевание вызывается бактериальной инфекцией, из-за которой у рыбы появляется втянутый вид жабр. Его голова часто кажется намного больше, чем остальная часть его тела.

Лечение кожных заболеваний

Добавление дополнительных кормов в рацион рыб обычно помогает избавиться от этого заболевания. Однако иногда это не помогает, и если бактериальная инфекция сохраняется, добавление эритромицина в корм для рыб обычно быстро устраняет инфекцию.

Карповая оспа

Карповая оспа по своей природе сходна с Lymphocystis, карповая оспа является обычным явлением, не очень заразна, обычно не смертельна, но может обезображивать. В отличие от своего двоюродного брата, этот вирус вызывает мягкие и восковые наросты. Их часто описывают как розоватый расплавленный воск на коже кои.

Лечение оспы карпа

Эффективного лечения этого вируса нет, но, к счастью, он обычно проходит сам по себе. Постепенное нагревание воды может ускорить уничтожение вируса.Для некоторых владельцев прудов это просто то, что появляется каждую зиму и весну и уходит с наступлением лета.

Весенняя виремия карпа (SVC)

Как следует из названия, это вирусное заболевание любит холодную воду и проявляется весной, когда вода еще холодная и иммунная система вашего кои не работает в полную силу. Некоторые из симптомов, которые вы можете увидеть, – это покраснение кожи и воспаление плавательного пузыря.

Обычно это не первичное заболевание, поскольку обычно оно возникает только после другого изнурительного недуга, такого как бактериальная инфекция, поражающая рыб.К счастью, SVC обычно не приводит к летальному исходу.

Hexamita

Это заболевание, также известное как болезнь «дыры в голове», является простейшим паразитом, ответственным за поражения кожных покровов кои. Вы заметите, что ваш кои вялый, и, что более точно, вы заметите эрозию кожи (и, как правило, плавников).

Ваши кои изолируются в определенном месте пруда и в результате болезни потемнеют.

Лечение Hexamita

Как и в случае со многими другими болезнями, вы захотите поместить эту рыбу в карантин.Вы также захотите установить курс лечения продуктом под названием Flagyl в течение 10-12 дней.

Болезнь хлопковой ваты

Другая болезнь, которой иногда страдают Кои, называется Columnaris , которую иногда также называют Болезнь хлопковой ваты . Белые нити во рту рыбы и сухость кожи – основные характеристики этого заболевания.

Иногда цвет кои становится темнее, и на его коже могут появляться белые язвы.Однако не всегда легко определить, есть ли у рыбы грибок в жабрах.

Однако, если кои остаются у поверхности пруда, глотая воздух, это хороший признак того, что гриб на самом деле находится в жабрах. У кои также может развиться мокрый живот и слизистый налет на коже.

Обработка хлопковой ваты

Вы можете добавить перманганат калия в воду, чтобы облегчить состояние. Кроме того, введение антибиотиков и непосредственная обработка раны помогут вылечить болезнь.

Вы должны отделить зараженных кои от популяции и обработать воду, чтобы другие рыбы не заразились.

Трематоды

Есть два основных класса сосальщиков; 1) жаберные сосальщики и 2) кожные сосальщики. Оба вида являются микроскопическими, поэтому, если вы подозреваете, что ваша рыба страдает от двуустки, вам понадобится микроскоп, чтобы проверить это.

Dactylogyrus или жаберные сосальщики прикрепляются к жабрам и, как следует из названия, трематоды или gyrodactylus прикрепляются к телу.

Найти автостопщиков обычно не проблема… за исключением случаев, когда вы кои, а они паразиты! Сосальщики, как правило, разъедают защитную «слизистую» оболочку ваших рыб, подвергая их вредным бактериальным инфекциям и вызывая язвы.

Они также вызывают раздражение и вызывают у рыбок зуд, а затем они трутся о дно или стенки водоема, пытаясь почесаться и избавиться от паразита.

Жаберные двуустки могут разъесть жабры вашего кои настолько, что они не смогут усваивать кислород из воды.Если вы подозреваете заражение двуусткой, обязательно обратите внимание на такое поведение.

Лечение двуустки

Вы можете поместить в карантин, но вполне вероятно, что весь ваш пруд поражен двуустками или их яйцами, поэтому вы можете лечить их такими лекарствами, как перманганат калия или Aquascape Praziquantel. Некоторые дополнительные методы лечения – это SupaVerm (убивает золотую рыбку, но не влияет на ваши полезные бактерии) и Fluke Tabs.

Oodinium Parasites

Заболевание, вызываемое этими паразитами, иногда называют Velvet Disease , потому что оно напоминает бархатистую золотую пыль, покрывающую рыбу.Другие симптомы включают рваные плавники и потерю чешуи и кожи. Хотя лечение бывает довольно редко.

Лечение оодиниумом

Добавление соли в воду пруда обычно не помогает избавиться от бархатной болезни. Лучший вариант – добавить в воду 37% формалина, так как это оказалось наиболее эффективным. В качестве альтернативы Симазин также можно использовать для лечения оодиниума.

Costia

Costia, как и Flukes, являются паразитами. В данном случае это микроскопические жгутиконосцы, способные быстро размножаться.Обычно кои не страдают костией, если они уже не скомпрометированы каким-либо образом с самого начала, поэтому это было бы классифицировано как вторичное заболевание.

Это недуг обычно ассоциируется с весенней порой. Ваш кои будет казаться вялым и будет пытаться вспыхивать или тереться о стенки или дно пруда, чтобы почесать и избавиться от паразита.

Кожа также будет беловатой / сероватой на инфицированных участках тела кои и потенциально покрасневших плавниках.

Хотя эти паразиты могут поражать кожу, они также могут заразить жабры ваших кои, поэтому вы можете увидеть, как на поверхности появляется задыхание.

Лечение костии

Существуют варианты лечения костии. Можно использовать малахитовый зеленый и 37% формалин, но сначала убедитесь, что в пруду нет соли. Если выбрано такое лечение, обязательно увеличьте аэрацию.

Как и сосальщики, перманганат калия можно использовать для лечения костии. Некоторые врачи рекомендуют сильную солевую ванну (до 0,6%), в то время как другие методы лечения включают трипафлавин, известный под торговым названием акрифлавин, и медь.

Медь используется потому, что у большинства беспозвоночных, таких как костия жгутиконосцы, есть гемолимфа (кровь) на основе меди, и поэтому медь, применяемая в водоемах, токсична для них.

Акрифлавин следует добавлять в пруд из расчета 1 мл / литр, а медь является наиболее подходящей из расчета 2 мг / литр. Очень важно не допустить передозировки этими двумя препаратами.

Pop Eye

Pop Eye также называется экзофтальмией и на самом деле не связан ни с одним заболеванием, а скорее является симптомом чего-то большего.Это прямая реакция на избыток жидкости или, возможно, газов, скопившихся за глазом, которые затем вызывают выпячивание глаза.

Это могло произойти по нескольким причинам. Иногда это заболевание вызвано бактериальной инфекцией, а иногда – травмой, полученной в результате столкновения с берегом бетонного пруда.

Лечение Pop Eye

Лучше всего немедленно поместить рыбу в карантин и принять легкую солевую ванну.Вы также захотите значительно сократить кормление и количество его кормлений. Вы также захотите делать 25% подмен воды ежедневно и регулярно контролировать качество воды.

Облачность в глазах

Облачность в глазах несколько необычна, но может возникнуть. Это заболевание, как правило, является симптомом чего-то другого, а не чего-то конкретного, поражающего глаз.

Некоторыми причинами являются бактериальная инфекция, катаракта или даже отсутствие нужных продуктов (вот почему вы хотите разнообразить их рацион и кормить их только качественной пищей с меньшим количеством наполнителей).

В редких случаях причиной может быть случайность с глазом, но иногда это просто физическое повреждение глаза, когда он наезжает на что-то в пруду. Оба глаза могут иметь выпуклый глаз или только один, возможно и то, и другое.

Лечение помутнения глаз

Средства от помутнения глаз – это лечебный корм кои, разработанный для лечения грибковых и бактериальных заболеваний, который называется MedFinn и / или Mela-Fix. Mela-Fix на самом деле представляет собой масляный экстракт дерева мелалеука, который в основном произрастает в Австралии, и обладает естественными антибактериальными свойствами.

Пиявки

К сожалению, пиявки ищут не только бесплатную поездку, но и бесплатную еду, и в конечном итоге они приведут к гибели рыбы-хозяина, если их не лечить.

Пиявки также могут передавать болезнь кои, известную как SVC. Если вы думаете, что ваши кои могут быть жертвами пиявок, вы на самом деле можете увидеть их на их теле, поскольку пиявки не микроскопические, но другие симптомы включают потемнение или побледнение цвета ваших кои, а также летаргию.

Лечение пиявок

Некоторые методы лечения пиявок включают продукт под названием Масотен, который поставляется в форме порошка.Другой продукт называется малатион, однако многие не рекомендуют это лечение, поскольку это фосфорорганический инсектицид и, хотя он убивает пиявок, он также может нанести вред вашим кои.

Язвы

Язвы на коже рыб возникают в результате бактериальных инфекций, которые образуются на чешуе, вызывая ее покраснение. Инфекция вызывает отверстия или язвы на внешней стороне рыбы и, в конечном итоге, приводит к потере чешуи, если ее не лечить.

Эти язвы чаще всего возникают из-за низкого качества воды в пруду в сочетании с ослабленной иммунной системой кои, которую весной атакуют паразиты, переносящие бактерии.

Лечение язв

Поддерживайте здоровый, чистый пруд и лечите язвы с помощью местного антибактериального препарата , такого как Panalog, чтобы остановить бактерии на их пути.

Saprolegnia Fungus

Одной из наиболее распространенных грибковых инфекций, обнаруживаемых у рыб кои, является грибок Saprolegnia .Споры гриба могут расти на любой части рыбы, включая ее жабры. Сначала грибок поражает рыбу, прорастая на мертвой ткани.

Гриб имеет нитевидные гифы, выделяющие вещество, разрушающее ткани. По мере роста грибковой инфекции эти соки начинают разрушаться и разрушать живые ткани.

Часто выглядит как вата и может быть окрашен в зеленый цвет от водорослей. Он почти никогда не нападает на здоровую рыбу – обычно у кои уже есть какая-то брешь, например, язва.

Лечение Saprolegnia

Больную рыбу необходимо изолировать в карантинном аквариуме с температурой не менее 77 градусов по Фаренгейту. Кроме того, будет очень полезно повысить уровень соли примерно до 0,3%.

Trichodina

Одним из самых простых простейших паразитов, которые можно увидеть под микроскопом и впоследствии подтвердить, что ваша рыба инфицирована, является Trichodina . Заражение этим паразитом можно определить по непрозрачному серо-белому цвету на теле инфицированного кои.

Trichodina – паразит в теплой воде, который может выжить в воде в течение значительного времени без хозяина.

Визуально они идеально круглые, с сотнями крючков, похожих на реснички. Он непрерывно вращается, проходя через слизь, вызывая повреждение тканей кои.

Этот паразит атакует кожу и жабры ваших кои. Зараженные рыбы также часто проявляют такие симптомы, как мигание, трение и вялость.

Лечение Trichodina

Лечите это заболевание с помощью пятидневного курса повышенной солености (0.От 5 до 0,6%). Из-за повышенной толерантности некоторых организмов к солевому лечению может потребоваться курс формалина.

Вирус герпеса кои (KHV)

Этот вирус является сильнодействующим. Некоторые из последствий этого заболевания – шелушение кожи, что делает кои уязвимыми для бактериальной инфекции. Ваш кои будет вялым, на его коже, жабрах и плавниках появятся язвы и повреждения.

Поскольку некоторые заболевания имеют частично совпадающие симптомы, поражения жабр являются одним из наиболее точных признаков KHV.Этот вирус заразен и является носителем высокой смертности, поэтому лечение должно быть быстрым.

Лечение вируса герпеса кои

Увеличьте концентрацию соли примерно до 0,45% и поднимайте температуру воды примерно на 1 градус F каждый час, пока она не достигнет 87 градусов. Рыба должна оставаться в таком положении в течение 4 дней, в течение которых следует кормить лечебным кормом, например MedFinn.

Жаберные личинки

Еще одним паразитом, иногда заражающим кои, является жаберная личинка .Паразит чаще всего поражает жабры кои и имеет вид яичного мешка, похожего на личинку. Это относительно редкий паразит, который иногда встречается в прудах кои, но когда он присутствует, он может вызвать у кои немало раздражения.

Вы заметите мигание кои, и впоследствии жабры станут менее эффективно поглощать кислород. Самый очевидный признак заражения – увидеть кои, задыхающегося от воздуха на поверхности пруда.

Лечение жаберных личинок

Было показано, что продукт Lice-Solve эффективен против жаберных личинок (а также аргулуса), но вам потребуется увеличить аэрацию.Можно лечить весь пруд или отдельных рыбок на карантине.

Bent Koi

Владельцы прудов могут иногда замечать, что один из их кои становится согнутым. Этому может быть несколько объяснений:

1 ) сколиоз из-за недостатка аскорбиновой кислоты (витамин C) в рационе

2 ) электрический разряд в воду и

3 ) внутренний воздушный пузырь Инфекция

Сколиоз можно вылечить, если скармливать кои пищу с высоким содержанием витамина.C как желтый болгарский перец или капуста.

Электрический разряд в ваш пруд может происходить из-за поврежденных или неработающих погружных насосов, а также утечки электричества в воду – эти разряды можно легко проверить.

Инфекция плавательного пузыря, скорее всего, потребует антибактериальных инъекций кем-то, имеющим опыт инъекций.

Очевидно, что существует немало маленьких «чудовищ», которые могут сделать жизнь вашего кои невыносимой, однако в наши дни существует гораздо больше методов лечения, чем 100 лет назад.

Кроме того, поскольку в наши дни методы лечения более эффективны, существует большая вероятность того, что вы сможете довольно быстро справиться с болезнью или паразитом и не потерять призовое племенное поголовье – или даже просто своего любимого кои.

Как упоминалось ранее, два руководства, которые я рекомендую иметь под рукой для быстрого ознакомления с болезнями:

и

Как солевать ванну вашего карпа кои

Соль – отличное тонизирующее средство для рыб, особенно когда они ведут себя странно. как дуться на дне пруда, что иногда случается с рыбой по множеству различных причин.После того, как вы проверили свою воду и понаблюдали за своим кои на предмет трения или всплеска (что может потребовать обработки всего пруда для устранения проблем с паразитами или других проблем с качеством воды), и если это один кои, который нездоров, соляная ванна может быть просто решение, чтобы вернуть его в форму и здоровье; Важно понимать, что купание рыбы в соли – это не решение проблемы с качеством воды или проблемы с паразитами в пруду.

Обычно соляная ванна имеет гораздо более высокую концентрацию соли, чем то, что можно было бы безопасно хранить в пруду или карантинном резервуаре, и всегда проводится вне пруда.Никогда не добавляйте указанную ниже концентрацию пруда прямо в пруд. Вот экспертное руководство по солевому купанию карпа кои, почему мы это делаем, когда это делать и как это делать правильно и безопасно.

Первое, что вам понадобится, – это подходящая емкость, в зависимости от размера кои, которого нужно купать; Вы можете купить дорогую чашу для кои или использовать что-то подходящее, например, пластиковый контейнер для хранения, который намного более рентабелен для выполнения поставленной задачи. Если размер не слишком большой и не слишком маленький, его можно использовать для соленого купания рыб.

Для примера этого упражнения наш воображаемый кои, нуждающийся в солевой ванне, будет 14 дюймов. Итак, было выбрано подходящее судно (для нашего 14-дюймового карпа кои размер нашего судна будет около 20 дюймов), и затем мы добавляем воду в пруд, используя ведро; в идеале ведро с отметками уровня внутри литрами / галлонами. Наши ведра обычно вмещают около трех галлонов и покрывают одним ведром на несколько дюймов выше верха рыбы, однако вы можете использовать вторую ложку воды, если ваше ведро не покрывает всю рыбу.Если вы использовали два ведра воды, у вас будет около шести галлонов воды.

Затем мы добавляем соль при рекомендуемом уровне дозировки от 3 до 4 унций на галлон; формула: 3 унции соли x 6 галлонов воды (2 ведра) = 18 унций необходимой соли. Тип соли, который вы используете для купания рыбы, должен быть 99% чистой солью для смягчения воды или прудовой солью.

ВНИМАНИЕ: Не используйте другие бытовые соли или таблетки для посудомоечной машины, так как они могут быть очень вредными для ваших кои! Также никогда не оставляйте кои без присмотра во время солевых ванн, так как если их слишком долго оставить в солевой ванне с высокой концентрацией, рыба погибнет от передозировки соли.

Используя кухонные весы, отмерьте необходимое количество соли из расчета 3/4 унции на галлон и добавьте в воду, тщательно перемешивая ПЕРЕД добавлением кои; Убедитесь, что на дне нет остатков соли, так как если соль не растворилась полностью, она может обжечь кожу вашего кои. После того, как вся соль смешана, вы можете добавить небольшой воздушный камень, если он у вас есть (по желанию), и это подготовительный этап вашей солевой ванны. Если вы не уверены в чем-либо из этого, всегда консультируйтесь со специалистом (вы можете позвонить одному из наших дружелюбных сотрудников, которые могут помочь).

Когда вы принимаете соленую ванну кои, мы рекомендуем время купания до 5 минут, так как каждый кои имеет разный уровень толерантности к соли. Если рыба начинает терять равновесие, т.е. переворачивается на бок, пора было бы вынуть ее и вернуться в пруд; это время может варьироваться от 30 секунд до полных 5 минут в зависимости от размера рыбы и ее силы. Если вы купали кои из расчета 3 унции на галлон соли, и он проработал 5 минут без проблем, и вам нужно снова принять ванну через несколько дней, вы можете решить повысить уровень соли во второй ванне, чтобы сказать 3.5 унций или даже 4 унции из-за толерантности рыб к используемому уровню соли. Это работает и наоборот. Если вы использовали минимальный уровень в 3 унции, и рыба продержалась всего 30 секунд или несколько минут, прежде чем перевернуться, вы бы вернули кои в пруд, но если вам нужно снова искупаться, уровень дозы все равно останется на этом минимальном уровне. Важно знать, почему вы употребляете определенную дозу соленой рыбы.

Очень важно поймать рыбу для купания; не тратьте полчаса на погоню за ней вокруг пруда, иначе это может привести к обратным результатам и вызвать больший стресс, чем купание может решить, поэтому будьте осторожны, чтобы не упустить шанс быстро и безопасно поймать отдельную рыбу.Как только это будет сделано, поместите рыбу в ванну и убедитесь, что вы не оставляете ее без присмотра, и приготовьте укрытие или сеть на случай, если она выскочит. ванна, в любой момент во время этого процесса, если она потеряет равновесие и начнет переворачиваться, остановитесь и вернитесь в пруд. Запишите, что вы делали, и использованные уровни дозировки. Это может стать отправной точкой для будущих солевых ванн, которые сделают ваш процесс более плавным и хорошо организованным.

После солевой ванны воду можно использовать для другой рыбы, пока она все еще перемешана, в противном случае вы можете просто выбросить ее.Не храните смесь в течение нескольких дней, если вы собираетесь сделать вторую солевую ванну, повторите смесь в тот же день, когда вы снова купаете рыбу. Если после солевой ванны кои не заболеет в ближайшие пару дней, купать его можно только при необходимости каждые пару дней. Кои может выглядеть полностью вылеченным, а затем вернуться к своему состоянию через несколько дней по разным причинам, и в этом случае стоит дать кои вторую ванну.

Краткое описание

• Соответствующий кишечник / сосуд
• Ковш с мерой
• Использовать прудовую воду
• правильная соль (3-4 унции на галлон)
• Тщательно перемешать
• Воздушный камень
• Ванна до 5 минут
• Удалите, если он перекатывается
• Монитор после купания
• Выбросить ванну после использования

Надеюсь, это добавит еще одну полезную технику в ваш арсенал кои, позволяющую вам быть в курсе любых проблем, возникающих в вашем пруду.Пожалуйста, не стесняйтесь комментировать ниже свой опыт купания кои в соленой воде или задавать любые дополнительные вопросы, которые могут у вас возникнуть, и, как обычно, поделитесь этой статьей со своими друзьями, которые могут найти ее полезной. Спасибо за чтение!

Лучшие виды рыб для подворной аквакультуры и способы их получения

Аквариум в местном зоомагазине, конечно, не место. Крупные рыбопитомники, которые поставляют молодь для любительского рыболовства в реках и озерах, также могут не сильно помочь.К счастью, по всей стране появляется все больше и больше маленьких инкубаториев, которые специализируются на потребностях садоводов-аквакультурников. Вот наш гид.

Источники рыбы

В некотором смысле процесс получения мальков для выращивания в съедобных размерах аналогичен получению цыплят, утят или индюшат. Первый шаг – выяснить, какие сорта лучше всего подходят для вашего региона, конкретных условий, в которых вы их выращиваете, и ваших личных предпочтений.Как и в случае с другим молодым поголовьем, мальков часто можно приобрести у поставщиков по почте, которые доставят их к вашему порогу.

Однако на этом сходство заканчивается. Во-первых, сложно найти рыбопитомники с хорошим выбором рыбы, подходящей для поселенцев. Существует также множество правил, регулирующих как доставку, так и выращивание различных видов рыб, которые различаются от штата к штату и могут ограничивать ваши возможности – уточните у местных властей, чтобы узнать больше.

Есть много вещей, которые могут пойти не так при транспортировке рыбы из одного водоема в другой, особенно на большие расстояния.Рыба размером с палец (от 1 до 4 дюймов) плохо пересылается по почте и стоит дорого для отправки, хотя вы можете забрать их лично – просто приготовьтесь с аэрированным резервуаром с водой, чтобы доставить их домой (крошечные 12- доступны вольт-аэраторы, которые рассчитаны на работу от аккумулятора вашего автомобиля или грузовика). Заказ мальков (размером менее 1 дюйма), которые отправляются в мешках с достаточным количеством кислорода, чтобы продержаться в пути, является более экономичным. Вот несколько лучших инкубаториев для выращивания на заднем дворе.

Тарифы на запасы

Решив, какую рыбу добыть, нужно решить, сколько. Святой Грааль коммерческой аквакультуры – один фунт живой рыбы на галлон воды. Однако достичь такой невероятно высокой плотности посадки чрезвычайно сложно без современного оборудования для поддержания качества воды и большого практического опыта.

Святой Грааль – это один фунт живой рыбы на галлон воды.

Хорошее соотношение для вашего первого сезона выращивания рыбы – один фунт на 10 галлонов воды.Таким образом, если у вас есть аквариум на 1000 галлонов, и вы планируете вылавливать рыбу, когда она достигнет одного фунта (типичный размер добычи), закажите 100 рыб. После того, как вы научитесь поддерживать качество воды в течение одного или двух сезонов, перейдите к более высокому уровню поголовья.

Подготовка к малькам

Ваша система аквакультуры должна быть полностью работоспособной до их прибытия, с резервуаром с дехлорированной водой и работающей системой аэрации и фильтрации. Вам также понадобится корм для мальков, который можно измельчить в порошок, чтобы кормить мальков, пока они не подрастут.Вот удобный источник экологически чистых кормов для рыбы.

Не пропустите личную историю писателя Брайана Барта «5 вещей, которые я узнал, пытаясь выращивать аквакультуру на заднем дворе»

Чтобы не шокировать их, подготовьте небольшой переходный резервуар, в котором вы постепенно приучаете рыбу к новой среде, добавляя немного воды из аквариума в воду, в которую они пришли каждые 20 минут, пока они не начнут плавать в смеси, которая составляет примерно половину каждого перед тем, как сбросить их в основной резервуар.

Многие аквакультуры добавляют соль (от 4 до 5 чайных ложек на галлон воды) в переходный резервуар, что помогает удалить любых паразитов, которых может нести новая рыба, а также помогает омолодить рыбу, которая, возможно, страдает от путешествия.Подойдет обычная не йодированная поваренная соль. Кроме того, не забудьте удалить мертвых или заметно больных рыб, прежде чем выпускать их в новый дом.

Рассматриваемые виды

Blue Nile Tilapia
Этот гибрид, иногда продаваемый под названием Rocky Mountain White tilapia, является одним из самых популярных сортов для малых систем аквакультуры. Они быстрорастут, устойчивы к болезням, плохо переносят водные условия, очень вкусны и довольно красивы.

Оптимальная температура воды: от 75 до 85 градусов

Время достижения одного фунта: 5-7 месяцев

Другая тилапия
Существуют различные цвета тилапии на выбор (серый, золотой, оранжевый), хотя это относится к чешуе, а не к мякоти.В остальном различия между ними относительно незначительны. Обратите внимание, что некоторые разновидности тилапии запрещены в штатах, где они считаются инвазивными видами.

Оптимальная температура воды: от 75 до 85 градусов

Время достижения одного фунта: варьируется

Catfish
Эти донные кормушки очень прочные и адаптируются к широкому диапазону водных условий. Некоторые люди возражают против сильного вкуса, но, как и в других аспектах южной кухни, у сома есть моменты – главное, как его приправить.

Оптимальная температура воды: от 75 до 85 градусов

Время достижения одного фунта: 8-10 месяцев

Окунь
Существует множество окуней, подходящих для мелкомасштабной аквакультуры, хотя желтый окунь, уроженец Великих озер, является наиболее распространенным. Они растут быстрее, чем большинство других окуней, но все же не так быстро, как тилапия. В отличие от тилапии, окунь хорошо себя чувствует в прохладной воде и может зимовать на открытом воздухе в холодном климате.

Оптимальная температура воды: от 65 до 75 градусов

Время достижения одного фунта: 16-20 месяцев

Карп
Карп не является популярным обедом в Северной Америке, но является одной из самых потребляемых рыб во всем мире.Они чрезвычайно прочные, быстрорастущие и помогают поддерживать хорошее качество воды в ваших аквариумах. Ознакомьтесь с местными законами, так как определенные разновидности карпа считаются инвазивными во многих штатах – это не обязательно означает, что вы не можете их выращивать, но вам может потребоваться специальное разрешение, чтобы убедиться, что вы держите их таким образом, чтобы они не могли их выращивать. побег в дикую природу.

Оптимальная температура воды: от 70 до 80 градусов

Время достижения одного фунта: 4-6 месяцев

Гибридный полосатый окунь
В небольших аквакультурных системах можно выращивать другие типы окуня, но это единственный широко используемый сорт, поскольку он был выведен для таких условий и по сравнению с ним намного более вынослив, адаптируется и быстро растет. к различным видам дикого окуня.Он также имеет более мягкий вкус, чем дикий окунь, и стал довольно распространенным в продуктовых магазинах Северной Америки.

Оптимальная температура воды: от 65 до 75 градусов

Время достижения одного фунта: 12-16 месяцев

Форель
Форель растет медленно и немного темпераментна для выращивания, но ее прекрасный вкус может стоить времени, необходимого для того, чтобы научиться успешно ее выращивать.