Как засушить щуку в домашних условиях в холодное время года: Как вялить рыбу зимой. Как правильно сушить речную и морскую рыбу в домашних условиях весной, летом и зимой? Как солить и сушить свежую, вяленую, соленую рыбу? Как сушить рыбу летом, чтобы не садились мухи, в духовке, электросушилке, на батарее, микроволн

Как вялить рыбу зимой. Как правильно сушить речную и морскую рыбу в домашних условиях весной, летом и зимой? Как солить и сушить свежую, вяленую, соленую рыбу? Как сушить рыбу летом, чтобы не садились мухи, в духовке, электросушилке, на батарее, микроволн

Опытные рыбаки знают способы рыбной ловли, секреты богатого улова. Они подскажут, как распорядиться пойманной рыбой.

Рыбацкая кухня предлагает: рыба сушеная и вяленая.

Как сохранить улов в «рыбный день»? Сушеная и вяленая рыба – чем отличается

Сохраняют улов от порчи путем снижения влаги в тушках. Сушат двумя способами:

  • Горячий – температура воздуха от 80° С;
  • Холодный – температура не превышает 40° С.

Вяление – та же холодная сушка. Удаляет лишнюю влагу, вызывает биохимический процесс, в результате которого изменяются свойства белков и жира, продукт приобретает новые специфические вкусовые качества. Поэтому несмотря на похожесть процесса, вяленая и сушеная рыбы – разные продукты по виду и вкусу.

Сушат рыбу в соленом или пресном виде, в процессе она не созревает, поэтому ей не свойственны качества вяленого продукта. Тушки становятся жесткими, с резким запахом. Перед употреблением требуется кулинарная обработка.

Как правильно вялить рыбу по ГОСТу? Холодная сушка улова

Для вяления пригодны обитатели пресной воды. Вяление обезвоживает рыбу с одновременным созреванием, отсюда аромат и вкусовые качества. Продукт готов к употреблению без дополнительной обработки.

Вяление проводят чередованием подогрева и охлаждения воздуха. Подогрев четыре часа, отдых два часа. В первые сутки температуру держат в пределах 20° с влажностью 50-60%. Далее соблюдают соотношение 25° к 40-60% относительной влажности воздуха. Необходим ветерок до 2 м/сек.

Размер тушек больше 10 см. Перед процессом разделывают, промывают, удаляя слизь и кровь, солят в крутом рассоле, либо сухим методом. Процесс – не менее трех суток, пока тушка не станет сухой и плотной.

Лучше вялить в апреле-мае и осенью, чтобы спасти продукт от мух. Рыбу развешивают под навесом на сквозняке, солнце и дождь не должны попадать на тушки.

Летом устраивают каркасы с перекладинами. В них вбивают крючья или гвозди для подвешивания заготовки. Каркас от мух обтягивают мелкой сеткой, приподнимают на возвышение для проветривания.

Если летний улов стабильно большой, сооружают стационарную сушилку, оборудуют навесом и дверью.

Когда летом рыбы мало, тушки подготавливают, подвяливают ночью, утром вставляют ей в рот тампон, намоченный в растительном масле, тело слегка обмазывают маслом, оборачивают марлей. Чтобы материал не касался туши, ставят распорки из палочек. Так спасают продукт от мух.

Зимой вялят в жилом помещении на расстоянии от плиты и приборов отопления. Под рыбу подставляют посуду для сбора капающего жира.

Всем НХНЧ (Ни хвоста, ни чешуи)!

Вяленая рыба – продукт, созданный матушкой природой и человеческой смекалкой. Пригоршня соли, сырая тушка и благоприятная погода – все, что нужно для получения аппетитной заготовки. Такая технология даст рыбному мясу тонкий вкус и приятный янтарный цвет, а потребителю – гастрономический подарок без срока годности.

Суть процесса состоит в медленном высушивании под воздействием тепла, света и воздуха. Такой неторопливый способ ведет к равномерному распределению жира и даже частично изменяет состав продукта – он приобретает насыщенный цвет и плотную фактуру. Перед тем, как вялить рыбу, следует произвести засолку – основной этап приготовления.

Ингредиенты:

  • рыба;
  • соль – 150-250 г.

Приготовление

  1. Рассортируйте тушки. Крупную – потрошите, а мелкую оставьте в первозданном виде.
  2. Промойте, слегка обсушите и приступайте к посолу.
  3. Для мягкого вкуса используйте 150 г соли на 1 кг мякоти, по желанию – увеличьте количество первой.
  4. Пересыпая солью, выложите тушки слоями в удобную тару.
  5. Поставьте заготовку под гнет в холод от 3 до 14 дней, руководствуясь весом продукта.
  6. Нанизайте тушки на шпагат, пропуская иглу через глазные впадины.
  7. Сформируйте связки по 6 единиц, промойте и подвесьте в прохладном и проветриваемом месте, накрыв марлей.
  8. Вяленая рыба готовится не более 14 дней.

Вяленая рыба в духовке

Вяленая рыба – рецепт, предполагающий различные техники сушки. Естественный способ заготовки в открытом пространстве идеально подходит для загородных жителей. Искусственный способ подразумевает специальные производственные коптильни. Простые и универсальные советы, подскажут, как правильно вялить рыбу, обращая внимание на вес и сорт продукта.

Ингредиенты:

Приготовление

  1. Если вы обладатель мелкой рыбешки, то готовьте ее целиком, крупную рыбу следует выпотрошить.
  2. Выложите рыбу слоями, тщательно пересыпьте солью и поставьте под гнет.
  3. После непродолжительной суточной засолки, промойте тушки, сделайте надрезы по всей поверхности и закрепите их зубочистками, чтобы рыба не парилась и вентилировалась.
  4. Выставите температуру духовки не выше 40 градусов, включите конвекцию и откройте дверцу.
  5. Разложите продукт на ранее застеленный пергаментом противень и отправьте в духовку на 7 часов.
  6. Приоткрытая дверца обеспечивает вентиляцию заготовки, а низкий температурный режим – равномерность.
  7. Подержите вяленую рыбу на воздухе в течение суток, после чего снимайте пробу.

Вяленая рыба чехонь

Обитательница семейства карповых необычайно востребована рыболовами и, потому, занесена в Красную книгу. Сочное мясо, плотный подкожный жир и оптимальный размер делает ее привлекательным продуктом. Вяленая рыба, рецепт приготовления которой насчитывает два варианта посола, требует строгого соблюдения подготовительных этапов.

Ингредиенты:

  • рыба;
  • вода;
  • соль.

Приготовление

  1. Приступая к засолке, заранее выберите способ.
  2. При сухом – продукт укладывается в деревянную емкость и, обильно пересыпаясь солью, ставится под гнет.
  3. Мокрый – предполагает рассол для вяленой рыбы, из расчета 1 кг соли на 3 литра воды. Через 5 дней проверьте на готовность, промойте и займитесь суточным вымачиванием, после чего, просушите и традиционно подвесьте заготовку в правильном месте.

Вяленая красная рыба в домашних условиях – прекрасная возможность побаловать близких в любое время года. Не нужно иметь рыболовные снасти, чтобы приготовить деликатес – ассортимент магазинов подойдет вполне. Используйте жирные сорта рыбы, такие как семга и форель, и домашняя заготовка надолго останется сочной и ароматной.

Ингредиенты:

Приготовление

  1. Крупную форель потрошат, отрезают голову и разделяют на две половинки для удобства.
  2. Без предварительного просола не обойтись, поэтому обильно натирают тушку и, закрыв пленкой, помещают в холодильник на двое суток.
  3. Промывают, просушивают и подвешивают вниз головой на 5-10 дней.
  4. Готовность вяленой рыбы определяется вкусовыми пристрастиями.

Опытные рыбаки часто сталкиваются с большим уловом. Самые распространенные речные обитатели небольших размеров – вобла, бычок и плотва подходят для моментальной засолки, а после – к сушке. Свежая рыбешка не требует потрошения, быстро пропитывается и непритязательна в хранении. Такая закуска гармонично дополнит пенный напиток и разнообразит меню.

Ингредиенты:

  • свежая плотва или бычки;
  • соль.

Приготовление

  1. Свежий улов протрите насухо полотенцем.
  2. На дно глубокой эмалированной посуды насыпьте соль и выложите первый слой.
  3. Каждый ряд обильно просолите, после чего закройте тарелкой, поставьте груз и уберите в холод.
  4. Через 3 дня вымоченный продукт развесьте в вентилируемом помещении.
  5. Приготовление вяленой рыбы – процесс, требующий недельной просушки.

Вяленая рыба в сушилке для овощей

Городской ритм жизни не оставляет времени для кулинарных изысков, многодневная технология вяления не актуальна. Получить рыбное лакомство за сутки поможет современный гаджет – . Достаточно определиться с любимым сортом, правильно замариновать, разложить по ярусам и выбрав температуру, приглашать гостей на дегустацию.

Ингредиенты:

Приготовление

  1. Перед тем, как приготовить вяленую рыбу в сушилке, промаринуйте куски или целый продукт в течение 8 часов согласно первому этапу подготовки.
  2. Вымочите в холодной воде, дайте стечь и разложите на сетках сушилки.
  3. Выбрав оптимальную температуру в 59 градусов, готовьте в течение суток.

Настоящим любителям рыбной ловли сильные морозы не помеха, а справиться с технологией при минусовой температуре не каждому под силу. Старинный уральский способ заготовки поможет использовать зимние градусы в свою пользу и получить равномерно приготовленный продукт.

Ингредиенты:

Приготовление

  1. Перед тем, как вялить рыбу зимой, удалите грязь с тушки, не промывая ее.
  2. Используя крупные соляные кристаллики, густо пересыпьте рыбешку и поместите под гнет на несколько дней.
  3. Обсушив, рыбу оставляют подвешенной на морозе на 7 дней.
  4. Вяленая рыба на морозе – самый вкусный деликатес. Морозный воздух вытягивает влагу и ускоряет процесс приготовления. Недельную тушку можно смело отправлять на хранение.

Хранение заготовок – важный момент, позволяющий уберечь от порчи не только подготовленный продукт, но и здоровье потребителя. Являясь скоропортящимся продуктом, водные обитатели особенно подвержены влиянию бактерий, а как следствие – гниению. Простые и доступные правила помогут увеличить срок годности до полугода без потери вкуса и качества.

  1. Перед тем, в домашних условиях, осмотрите ее и проверьте запах. Готовый качественный запас немедленно заверните в бумагу и поместите в морозилку.
  2. Хранение в бумаге – один из самых доступных вариантов.
  3. Плотно закрытая жестяная банка признана самым качественным способом, а наличие прохладного и сухого пространства дает возможность хранения в картонных коробках, корзинах или тканевых мешках.



4

Вяленая рыба – это вкусный и полезный продукт. Для приготовления свежую рыбу не нужно подвергать нагреву, достаточно воздействия окружающей атмосферы.

Мясо вяленой рыбы сухое и упругое, не зря ее часто называют сушеной. Она долго хранится, не требуя специальных условий.

Это отличная закуска, которую можно подать к накрытому столу или взять с собой в путешествие.

Вяленой называют рыбу, которую после предварительного просаливания высушивают в естественных условиях.

Медленное вяление на открытом воздухе или в хорошо проветриваемом помещении меняет свойства рыбы и придает ей острый пикантный вкус. Этот процесс также называют сушкой.

Медленное обезвоживание в комбинации с воздействием внешней среды приводит к постепенному созреванию мяса:

  • Белковые ткани пропитываются жиром и становятся плотными и упругими.
  • Мякоть выглядит полупрозрачной и приобретает красивый янтарный цвет.
  • Икра превращается в особенно вкусный зернистый деликатес.

В целом пикантный вкус и острый дух вяленой рыбы неповторим и легко узнаваем. Шелковистую на ощупь шкурку с серебристой чешуей легко снять, и солоноватые полоски мяса можно употреблять в пищу.

Какую рыбу можно сушить дома?

Не каждая рыба дает хороший результат при сушке и вялении.

Нужно брать такие сорта, мясо которых способно правильно созревать, приобретая специфическую консистенцию и запах, свойственные вяленому продукту.

Отличным вкусом в сушеном виде обладают некрупные породы, которые в промышленном рыболовстве считаются малоценными. Это вобла, тарань, чехонь, густера и другие виды, относящиеся к так называемым частиковым. Из более крупных можно рекомендовать леща, судака, сома.

Наилучшим качеством обладает свежая рыба, засоленная в день рыбалки. Улов, который хранился в недостаточно холодном месте, может оказаться уже «с душком». Такое вяление «по-медвежьи» популярно среди северных народов, но непривычным людям такой результат может не понравиться.

Иногда вялят и замороженную, а затем оттаявшую рыбу. Рекомендуется покупать скумбрию, сельдь, камбалу, палтус. Можно заморозить и собственный улов для последующей сушки.

Вкуснее всего получается рыба средней и высокой жирности. Ее качество сильно зависит от времени года. До метания икры содержание жира больше, поэтому для вяления рекомендуют улов, сделанный ранней весной или зимой.

Подготовка рыбы для правильной сушки

Чешую ни в коем случае не счищают, а рыбу помельче не нужно и потрошить. Жир брюшины и внутренностей придает более интенсивный вкус.

У растительноядных видов летом внутренности вынимают, так как содержимое желудка быстро портится и придает брюшку горечь.

Крупные экземпляры разделывают полностью. Их потрошат, оставляя кожу с чешуей нетронутыми. Брюшко оставляют целым, чтобы жир сохранялся внутри. Для извлечения внутренностей делают продольный разрез вдоль спинного плавника. Разрезанную тушку и ее части водой не промывают.

Вялим рыбу летом в домашних условиях: этапы приготовления

Процесс вяления основан на многолетнем опыте и имеет определенную последовательность действий, которые отличаются лишь в деталях.

  1. Засолка. Производится в любой подходящей емкости. Рыбу пересыпают солью или заливают солевым раствором и ставят на холод, пока она не просолится.
  2. Промывание и вымачивание. Используется холодная пресная вода, время зависит от длительности засолки.
  3. Непосредственно сушка. Происходит в естественных условиях или с применением каких-либо приспособлений.

Способы летней засолки

Кроме соли и посуды, подходящей для пищевых продуктов, для засолки ничего не нужно. Подойдет любой сосуд достаточного объема из стали, стекла или пластика. Важно выбрать правильный сорт соли. Крупная при растворении медленно забирает из рыбы влагу, что и требуется перед сушкой. Мелкая соль слишком быстро проникает в мясо, и обезвоживания не происходит.

Сухой способ

При вялении крупных экземпляров весом больше килограмма лучшие результаты достигаются методом сухого засола.

  1. Рыбную тушку освобождают от внутренностей, разрезав со стороны спинки, и очищают ее с помощью тряпки.
  2. Внутренние полости солят обильно, но без излишеств.
  3. Тушки выкладывают плотными рядками в корзину или ящик, дно которых покрыто слоем ткани. Кладут по правилу: головой к хвосту и брюшками вверх.
  4. Снова посыпают солью, прямо сверху по чешуе. Всего нужно приготовить около 1,5 кг соли на 10 кг рыбы.

Закрыв плоской крышкой, содержимое придавливают гнетом – камнем или банкой с водой.

Гнет помогает избавиться от воздушных пузырей, в которых сохраняются вредные бактерии. Также под давлением лучше уплотняется мясо.

На просаливание в прохладном месте уходит от 5 до 10 дней. Постепенно начинает выделяться сок, который стекает через щели на дне. Отсюда и происходит название «сухой» технологии.

Из мелкой рыбы, которую тоже иногда засаливают сухим способом, внутренности можно не вынимать. Ткань расстилают на твердом основании, и рыбок аккуратно кладут на нее одна к одной. Посыпав их солью, оборачивают этой же тряпкой и прижимают сверху грузом. Ткань пропускает образовавшийся сок и позволяет ему вытекать.

Мокрый способ
  1. Рыбок тесно укладывают в кастрюлю или таз, предварительно посыпав солью дно. Действуют по схеме: спинкой к животу и головой к хвосту.
  2. Все слои поочередно посыпают солью, включая верхний. Расход соли планируется из расчета 1 кг на 10 кг рыбы.
  3. Гурманы предпочитают смесь соли с ложечкой сахара. Она делает вкус продукта более изысканным.
  4. Через крышку прижимают всю массу гнетом.

Вскоре после засаливания начинает появляться рассол. Через 1-2 дня он поднимается выше верхнего слоя и даже может вытекать из емкости. Пока продолжается засолка, посуду ставят в погреб. Необходимо поддерживать низкую температуру, иначе может испортиться мясо, до которого еще не дошла соль.

В городских условиях используют холодильник, а в походе углубление в земле, накрытое ветками.

Рыбешки помельче просаливаются быстро, им достаточно 1-2 дня. Тем, которые покрупнее, понадобится неделя. Когда рыба готова, ее мясо как будто твердеет, а спинка притягивается к позвоночнику. Если потянуть ее за голову и хвост, можно почувствовать хруст. Если результат проверки отрицательный, ее оставляют в рассоле еще на сутки. Оставшийся после процесса рассол можно вылить или использовать в следующий раз.

Тузлучный способ

До того как приступать к засолке тузлучным способом, рыбу собирают на шпагат с помощью иглы. Готовые снизки опускают в рассол – тузлук, они должны быть полностью покрыты жидкостью. Мелкой рыбе достаточно полежать так 2-3 дня. В брюхо крупных экземпляров дополнительно накачивают раствор соли шприцем.

Для приготовления раствора в литре воды разводят 350 г соли. Можно добавить рассол, оставшийся от предыдущей засолки или даже от покупной селедки пряного посола.

Считается, что в правильно приготовленном тузлучном растворе не тонет сырое яйцо.

Быстрота просаливания зависит от веса рыбы, ее толщины, проницаемости кожи. При комнатной температуре 20°С примерные сроки просаливания:

  • при весе 2-3 кг одна неделя;
  • при весе менее 500 граммов 2-3 дня;
  • совсем мелкой рыбешке вроде тюльки будет достаточно одного часа.

Готовность определяется так же, как при мокром способе. Если продольное растягивание рыбки происходит беззвучно, значит, соль еще не дошла до позвонков, поэтому они не скрипят. Мясо хорошо просоленной рыбы не сопротивляется нажатию пальцем, если надавить на спинку, остается ямка.

Вынутую из рассола рыбу оставляют отлежаться, для крупных экземпляров нужно несколько часов. Соль внутри равномерно разойдется, и результат будет более качественным.

Вымачивание в пресной воде

Вымачивание делают после засолки для того, чтобы опреснить внешние слои мяса. Высохшая кожа не будет отсыревать при хранении. Поэтому этот этап нельзя пропускать, даже если избытка соли не наблюдается. Примерный расчет времени: час вымачивания на каждые сутки засолки.

Отсчет времени вымачивания начинается уже при отмывании рыбы от слизи и остатков соли. Мыть можно вручную или губкой, но бережно.

Чешуя не должна отлетать, она защищает внутренние ткани.

Рыбу кладут в большую емкость с холодной водой, где через некоторое время она всплывает на поверхность. Это значит, что нужное состояние достигнуто, и после вяления она будет малосольной и прозрачно-янтарной.

Очень долгое вымачивание крупной жирной рыбы может ее испортить. Наружные слои размокают от длительного пребывания в воде. Советуют каждые несколько часов вынимать рыбу на такой же промежуток времени, а затем класть ее обратно.

Правила вяления в различных условиях

Как показывает опыт, удобнее всего вялить рыбу, нанизав ее на проволоку или шнур. Нежирные сорта можно подвешивать, продевая бечевку через хвост. Напротив, леща или судака нужно располагать вверх головой, протаскивая иглу с бечевой через глазное отверстие. Тогда вкусный жир не вытечет из брюшка наружу. Также рыбу сушат на проволочных крючках или накалывают на гвозди или тонкие стержни.

На открытом воздухе

Рыба, вяленная в хорошую погоду под открытым небом, получается самой вкусной. Идеальным можно считать нежаркий весенний день с температурой 18-20°С. Снизки развешивают на открытом воздухе на горизонтальных рейках, в открытых коробах и т. п.

Желательно, чтобы рыбки висели брюшком наружу и не сдвигались вплотную друг к другу. Мелкие разновидности вроде тюльки сушат на горизонтально натянутой сетке.

На жарком солнце рыба может «свариться» или начать портиться раньше, чем подсохнет. Также из нее вытечет ценный жир. Поэтому лучше вешать снизки в тени или под навесом. При кратковременном дожде их можно спрятать под тент. Если стало совсем холодно и сыро, лучше переместить улов в помещение.

В прохладном погребе

Погреб часто используют как прохладное место во время засолки. Но мелкую рыбу можно и развесить там после того, как ее вынут из рассола. Правда потом придется ее досушить в более теплом месте.

Крупная рыба вялится медленно и в обычных условиях может прогоркнуть раньше, чем окончательно высохнет. Благодаря низкой температуре в погребе процесс вяления там может продолжаться 2-3 недели. Полученный таким образом продукт отличается высокими вкусовыми качествами.

На балконе и лоджии

Вентилируемые балконы можно при необходимости приспособить для сушки, особенно в дождливое и холодное время. Сначала рыбу подвешивают так, чтобы вытекающий из нее сок не испачкал пол, например, над тазом. После этого ее развешивают по стенкам лоджии или растягивают снизки поперек.

Лучше, когда рыба сушится на сквозняке, поэтому окна приоткрывают даже в холодную погоду. Если при закрытых окнах температура на балконе намного выше, то их можно и не открывать.

На чердаке

Хорошо продуваемый чердак является практически идеальным помещением для вяления. Он нагревается через крышу, но остается прохладным благодаря сквознякам. Связки рыбы защищены там и от прямых лучей солнца, и от дождя. Также на чердаке обычно много места под крышей для развешивания веревок. Только поднимать их нужно достаточно высоко, чтобы не достали коты.

В комнате

Вялить рыбу в комнате многие не любят из-за неизбежного запаха, но иногда другого выхода просто нет. Возможно, она не будет такой ароматной, как высушенная летом в саду, но любителей ее вкус устраивает. Неплохо помогают высушиванию отопительные приборы.

Чтобы ускорить процесс, к батарее можно поставить вентилятор. Также небольшое количество рыбы можно пристроить над газовой плитой.

В духовке

Рыбу равномерно распределяют параллельными рядами на решетке. Можно постелить вниз фольгу. Регулятор температуры ставят не более чем на 80°С, иначе рыба просто испечется. Дверцу духовки для вентиляции оставляют приоткрытой на 5-7 см. Часа через два головы нужно накрыть фольгой и еще на 4-6 часов оставить духовку включенной. Подсушенную рыбу развешивают и досушивают до окончательного результата еще в течение одного-двух дней.

В электросушилке

Подходит любая электросушилка с конвективным принципом действия, в которой отключается нагрев. Рыбу находится в сушилке при температуре до 30°С. Иначе она пропаривается и мясо начинает отставать от костей.

Обдув воздухом от вентилятора обеспечивает сушку, которая продолжается около двух дней. От запаха в помещении спастись не удастся, но результатом будет вполне приемлемая вяленая рыба.

Сколько времени вялить и как определить готовность?

На то сколько времени вялить рыбу влияют температура и влажность воздуха, а также величина рыбы. Самая мелкая рыбка имеет шанс провялиться за пару дней, но чаще требуется около одной или двух недель. Крупная же может сушиться более месяца.

Рыбу не нужно пересушивать, лучше совсем немного не досушить. Определить готовность проще всего на вкус.

Если мясо еще недостаточно провялилось, оставьте ее висеть еще на одни сутки.

  • Правильно и полностью провяленное мясо просвечивает, оно плотное и эластичное, с жирным отблеском.
  • На чешуе нет кристалликов соли, кожица прочная и снимается легко.
  • Только что высушенная рыба имеет специфический острый аромат, возбуждающий аппетит.

Вяленую рыбу можно есть сразу после сушки, но для полного созревания она должна 3-4 недели полежать на холоде, обернутая тряпкой или пергаментом. Отлежавшись, она приобретет свой окончательный полноценный вкус и аромат.

Как избавиться от мух

Запах вяленой рыбы быстро собирает насекомых. Мухи и осы не только ползают по шкурке с чешуей и питаются мясом. Хуже всего то, что мухи откладывают в еще не высохшую рыбу свои яйца, и вместо вяленой икры у нее в животе могут появиться личинки – опарыши.

Весной, пока мух еще не видно (или осенью, когда их уже нет), можно спокойно вялить рыбу. В остальное время развешивать ее рекомендуется вечером, тогда к утру она подсыхает и мухи не так осаждают ее. В попытках спастись от мух места сушки завешивают сеткой, смазывают чешую маслом, слабым раствором уксуса. Иногда снаружи вывешивают рыбу, предварительно уже подсушенную в закрытом помещении.

Как вялить рыбу в зимнее время?

Зимой не получается достигнуть такого качества, как при вялении летом. Правильное созревание происходит на свежем воздухе при низкой влажности. Зимой в домашних условиях слишком тепло, процесс происходит быстрее, и мясо не успевает приобрести прозрачность и янтарный блеск.

Для сушки используют балконы, чердаки, кухни и даже жилые комнаты. Основной неприятностью при зимней сушке является запах. Он вездесущ и пробирается всюду. Зато можно не опасаться нашествия мух.

При вялении зимой лучше пользоваться сухим способом. Рыбу солят, промывают и вешают стекать в ванной, а потом располагают связки в удобном месте.

Можно, например, развесить ее возле батареи или плиты. Но под потолком на кухне рыбка тоже высохнет дней за пять. Большое количество таким путем высушить не получится, поскольку вешать эти ароматные гирлянды дома просто некуда.

Можно ли вялить рыбу в мороз?

Для сушки рыбы желательна температура выше нуля. Сильный мороз разрушает ткани.

Но процесс вымораживания влаги происходит также при минусовых температурах.

Зимний улов можно развесить на балконе или под навесом. Хоть и медленно, но он высохнет, после чего нужно будет досушить рыбу в квартире. Высокое качество продукта получить, таким образом, вряд ли удастся, но для любителей получается вполне приемлемое лакомство.

При обработке и хранении улова опытные рыбаки учитывают детали, чтобы сделать процесс проще и эффективнее:

  • При засолке крупные экземпляры кладут на дно посуды, а мелкие наверх.
  • На один шнур нанизывают тушки одного размера. Тогда она будет готова одновременно.
  • Чтобы сушка дома прошла быстрее, брюшки раскрывают, вставив зубочистки.
  • Зимой делают ящик-каркас для развешивания. Вместе с каркасом рыбу можно будет перемещать с места на место.
  • Из крупных жирных экземпляров способом вяления можно приготовить балык.
  • Если рыба при неправильном хранении отсыревает и приобретает затхлый привкус, ее можно промыть в слабом растворе соли и повторно просушить.

Вяление рыбы – несложный и эффективный процесс. Со временем приобретается опыт, который позволяет максимально использовать имеющиеся условия и возможности. Нужно внимательно следить за тем, как меняются свойства рыбы при сушке. Тогда получится вкусный и ароматный деликатес, который можно подать как к праздничному столу, так и употребить на теплой дружеской встрече.

В данном видео заядлый рыбак делится советами, как правильно сушить рыбу.

Только в славянских странах существует культ употребления пива под соленую вяленую рыбу. Для иностранцев этот продукт является деликатесом, но попробовав его хоть раз, они уже не могут от него отказаться. Заядлые удильщики наверняка знают, как сушить рыбу, а вот начинающим любителям эта статья может быть полезной.

Этапы подготовки и сама сушка

Ингредиенты:

Способ приготовления:

  1. Для сушки больше всего подходит лещ, тарань, густера, вобла, чехонь и карп. Эти виды не достигают крупных размеров, поэтому идеально подходят для сушки. Свежепойманный продукт сначала нужно хорошо промыть и уже затем приступать к замачиванию.
  2. Насыпав на дно таза слой крупной обычной соли, выложить слоями рыбу, желательно валетом, чтобы получить идеально ровную кладку.
  3. Каждый слой необходимо посыпать солью, причем она должна покрывать его полностью. Заключительным этапом будущая закуска к пиву накрывается крышкой от эмалированной кастрюли. Необходимо помнить, что она должна подходить по размерам к тазу.
  4. Теперь нужно подумать, что использовать в качестве гнета. Это может быть пара кирпичей или камней. Если получится, можно поставить емкость с водой. Далее, следует оставить продукт мариноваться на 2–3 суток в прохладном месте.
  5. По истечении этого времени рыбу нужно хорошо промыть и уже тогда приступать к развешиванию, но бывалые труженики голубой нивы советуют замачивать ее в воде на такое же количество времени, то есть на 2–3 дня, прежде чем сушить, иначе она может получиться слишком соленой.
  6. Вооружившись скрепками, поддевать хвостатую за глаза и подвешивать к веревке в хорошо проветриваемом месте, но защищенном от прямых солнечных лучей.

Особенности сушки мелкой рыбешки

Как правильно сушить рыбу? В летнее время года ей хватит 3–7 дней, чтобы стать полностью пригодной к употреблению в пищу. Это легко понять, если пощупать ее и принюхаться: она не должна быть мягкой, а запах свежего мяса должен смениться приятным и дурманящим ароматом вяленой рыбки.

Если требуется высушить мелкий продукт – мойву или уклейку, то процесс замачивания и сушки существенно сокращается. То есть для замачивания достаточно будет одного дня, и столько же уйдет на сушку, причем уклейку не обязательно подвешивать: не возбраняется и разложить ее на бумаге или клеенке, а через несколько часов перевернуть другим боком и к концу дня уже лакомиться вкусным и полезным продуктом.

Как можно сушить рыбу зимой

Процесс сушки в холодное время года ничем не отличается от такового в жару. Как сушить рыбу в домашних условиях? Засоленный и вымоченный продукт нужно развесить в теплом месте, а значит, для этого понадобится печь, котел или плита.

  • Веревку нужно натянуть над печкой на таком расстоянии, чтобы будущая закуска к пиву ни в коем случае не жарилась, а только подсыхала под воздействием теплого воздуха. Вяленый продукт таким способом можно получить через 5–7 дней.
  • Где можно сушить рыбу зимой? Если этот вариант вам по каким-либо соображениям не подходит, вы можете приобрести специальную электрическую сушилку. Бывалые пользователи дают совет готовить продукт с полностью отключенными нагревателями, оставив только вентилятор.
  • В противном случае его можно испортить, и рыба не только не провялится, но и не прожарится, а просто нагреется и при попытках ее взять, мясо отвалится от костей. Как сушить рыбу в электросушилке? Выложить на лист и оставить под прямой струей воздуха, нагнетаемого вентилятором на 12–24 часа.
  • Но как показывает практика, этого времени бывает недостаточно и продукт остается непригодным к употреблению в пищу. В этом случае бывалые пользователи советуют готовить так называемые чипсики к пиву из рыбного филе. А для этого рыбу нужно очистить, выпотрошить.
  • Удалить голову и срезать с костей все мясо. Нарезать его тонкими полосками и выложить на противень агрегата. Сколько сушить такую рыбу? Филе для приготовления понадобится 5–7 часов.

Сушить рыбу, способы.


Всем любителям сушеной рыбки посвящается. В данной статье речь пойдет о правильной технике и технологии сушки рыбы.

Какую рыбу можно сушить: список, названия, фото

Сушка и вяление рыбы являются способами ее заготовки с целью для последующего хранения. Отличие заключается в следующем:

  • сушка – процесс заготовления, при котором рыба может быть соленой или несоленой. Полученный в результате несоленый продукт представляет собой своего рода полуфабрикат, который требует последующего приготовления. Соленую сушеную рыбу можно употреблять сразу.
  • вяление – сушение сырья, которое предварительно обязательно было просолено. Мясо как бы созревает в процессе. После просушивания продукт становится годным к употреблению без дополнительно обработки.

Обычно когда мы говорим о сушеной рыбе, мы имеем в виду именно рыбу вяленую, которая считается идеальной закуской к пиву. Для приготовления сушеной (вяленой) рыбы подходят многие ее виды. Главное, чтобы она была средних размеров (не более 1 кг) и не очень жирная, так как чем толще тушка, тем большее количество соли потребуется, и тем дольше будет происходить процесс сушения.

Использовать можно как речную, так и морскую рыбу. Наиболее пригодными для этих целей считаются такие речные виды:

  • красноперка
  • тарань
  • плотва
  • вобла
  • чехонь
  • вомер
  • окунь
  • судак
  • подлещик
  • пескарь
  • карась
  • синец
  • сазан

Учтите, что для сушки подходит только свежая речная рыба, которой не более суток после улова. В противном случае продукт может испортиться, не успев приготовиться.

Среди многообразия морской рыбы для сушки предпочтительно использовать:

  • скумбрию
  • мойву
  • бычок
  • корюшку
  • тюльку
  • салаку
  • кильку
  • самсу
  • морского окуня
  • барабулю
  • скапа
  • ставриду
  • морского ерша

Перед использованием мороженой морской рыбы ее необходимо предварительно разморозить при комнатной температуре.

Как солить и сушить свежую рыбу: подготовка к сушке, рецепт посола

Перед тем, как сушить (вялить) рыбу, ее необходимо правильно подготовить.

Процесс этот включает в себя несколько этапов:

  • обработка
  • засолка
  • вымачивание

Обработка
заключается в следующем:

  • Отберите тушки, весом до 1 кг. Если рыбы у вас много, желательно отсортировать ее по размеру, так как потребуется разное время для ее приготовления
  • Выпотрошите тушки. На крупной рыбе разрез лучше делать на спинке, в самой толстой ее части, а в мелкой – на брюшке. Некоторые рыбаки предпочитают не чистить рыбу, считая, что требуха придает ей мясистость и жирность. Вкус у такого продукта будет слегка горьковатым. Но с другой стороны, в экземплярах весеннего улова наличествует икра, которая весьма желанна в сушеной рыбке. Однако ту, которая питается растительностью, чистить все же нужно, иначе водоросли внутри тушки начнут разлагаться и гнить
  • Если крупную рыбу вы решили сушить непотрошеной, с помощью шприца через ротовое отверстие влейте ей в брюшко крепкий раствор соли
  • Крупные экземпляры надрежьте вдоль спинки для быстрой просушки

Засолка:

  • Перед тем, как сушить рыбу, ее нужно хорошо просолить. Цель данного процесса – убрать из сырья лишнюю влагу
  • При этом обязательно используется гнет (150 г на 1 кг рыбы), который нужен для того, чтобы предотвратить появление в сырье полостей, где могут развиться гнилостные бактерии
  • Также засоленное сырье обязательно держат на холоде, чтобы еще непросоленные части рыбы не портились

Существуют разные способы засолки. Наиболее подходящими для домашних условий считаются такие:

сухой
(подходит для крупной рыбы):

  • тушки выпотрошите, затем щедро натрите солью со всех сторон, засыпьте также и в жабры
  • подготовьте корзину или ящик с отверстиями
  • застелите на дно толстую ткань (мешковину либо холщовую)
  • укладывайте рыбу слоями, обязательно брюшком кверху
  • обильно пересыпайте слои солью (на 10 кг рыбы примерно 1,5 кг соли)
  • поставьте в холодное место на 5 – 7 дней
  • образовавшаяся жидкость будет стекать сквозь отверстия (учитывайте этот факт при установке ящика)
  • на дно какой-либо посудины насыпьте крупной соли (такая соль медленнее впитывается, но быстрее вытягивает из рыбы влагу)
  • потрошеную рыбу натрите солью внутри
  • складывайте слоями («валетом» и таким образом, чтобы спинка одной накрывала брюшко другой), щедро пересыпая каждый солью. При этом более крупную рыбу укладывайте на дно, а мелкую — сверху
  • соль должна равномерно покрывать тушки, но не лежать на ней кучей (в среднем, 20 % от веса рыбы). Каждый последующий ряд соли при этом нужно увеличивать на 15 %. А последний должен покрывать рыбины на 0,5 см
  • сверху положите тарелку или перевернутую крышку с грузом. Тушки при этом не должны плотно прилегать к стенкам посуды, чтобы сохранялась возможность притока воздуха
  • поставьте в холод на 3-7 дней в зависимости от размера рыбы

тузлучный
(в солевом растворе) – подходит для небольшой рыбы (до 0,5 кг):

  • сделайте тузлук – растворите в воде столько соли, чтобы опущенное в емкость яйцо всплывало на поверхность
  • опустите туда свежую рыбу. При этом рассол должен покрывать ее полностью (примерный объем – 1 л на 3 кг сырья). Рыбу можно сразу нанизать на веревки и засаливать прямо в связках
  • накройте сеткой и положите сверху гнет
  • держите так 3 суток в прохладном месте

Во время засолки можно добавить по вкусу немного сахара, лавровый лист, перец и другие специи. Ароматной получается рыба, переложенная листьями хрена. Проверить, просолилась ли рыба, можно так:

  • надавите пальцем на спинку. Если образовалась ямка, — значит готово
  • держа за голову и хвост, растяните тушку. У просоленной рыбы позвонки будут хрустеть

Вымачивание:

Для того чтобы из просоленной рыбки ушла лишняя соль, ее необходимо вымочить в пресной воде. Кроме того, данный процесс напитает тушки жидкостью для сохранения вкуса и опреснит поверхностный слой, чтобы в готовом виде они не отсыревали. Делайте это так:

  • вытащите рыбу из рассола и дайте около часа отлежаться, чтобы соль равномерно распределилась по всему мясу
  • промойте в пресной проточной воде и хорошенько очистите от слизи
  • залейте холодной водой и оставьте так, периодически, меняя воду (в среднем, количество часов равно количеству дней просаливания). Считается, что когда тушки начнут всплывать, то они готовы к сушке
  • вытрите насухо и положите на бумажное полотенце, чтоб стекла лишняя влага

Теперь просоленную и вымоченную рыбку можно вывешивать на просушку.

Как и где правильно сушить речную и морскую рыбу в домашних условиях летом, весной и зимой и сколько сушить?

Процесс сушения соленой речной или морской рыбы бывает двух видов:

  • искусственный – в специальных установках, в которых поддерживается необходимая температура (60-90 градусов)
  • естественный – под воздействием воздуха на улице или в хорошо вентилируемых помещениях

В домашних условиях используют естественный метод. Чтобы конечный продукт порадовал вас отменным вкусом, сушить рыбу нужно правильно, учитывая некоторые тонкости:

  • подготовленную рыбу (просоленную и вымоченную) проткните и нанижите на крепкую леску или шпагат. Можете цеплять тушки на скрепку, зацепив ею рыбью губу и повесив на веревку. На крупных экземплярах для равномерной сушки можно сделать в брюшке распорки из зубочисток, а мелкую рыбешку сушить на сетке, натянутой на рейки или раму
  • размесите связки в проветриваемом сухом месте. Не выставляйте их на солнце, так как пока рыба влажная, она может просто «свариться» на жаре. Кроме того, у жирных тушек может истечь жир
  • весной и летом можно сушить в тени или под навесом, а зимой – на застекленном балконе, кухне, чердаке
  • оптимальной для сушки рыбы считается температура от 18 до 20 градусов
  • учтите, что рыба должна висеть, не касаясь друг друга
  • не располагайте свой улов возле сильно пахнущих объектов (покрашенной стены и пр.), так как рыба очень быстро впитает в себя неприятные запахи
  • в жаркую погоду сушить продукт нельзя, так как он может прогоркнуть
  • во время хранения готовая рыба теряет все больше влаги и становится суше

Период сушки рыбы до готовности зависит от ее размеров и условий:

  • в весенне — летний период, на воздухе при небольшом ветерке и отсутствии сырой погоды потребуется около 5-8 дней, а для очень мелкой – 2 дня
  • зимой при морозной температуре на улице – около полутора месяцев (влага из рыбы будет постепенно вымерзать), а в отапливаемой квартире – 7-15 дней

Где, как и сколько сушить вяленую рыбу?

Одни люди любят очень сухую соленую рыбку, а другие предпочитают мягкую, как бы недосушенную, вяленную. Вяление, по сути, — это не доведенный до конца процесс сушения продукта.

Главные условия вяления:

  • относительно низкая температура
  • достаточно длительный период

Лучшим временем для вяления рыбы считается осень и весна (до начала нереста) по двум причинам:

  • рыба в этот период особенно жирная и вкусная
  • отсутствует жара, при которой тушки могут испортиться при длительной сушке

Особенности процесса:

  • вялить рыбу лучше всего на улице под навесом, вдали от солнечных лучей
  • в зависимости от размера экземпляров и погодных условий готовность продукта наступает дней через 7-15
  • крупные экземпляры сохнут долго, и могут испортиться до того, как успеют высохнуть. Поэтому их нужно вялить при низких температурах (лучше в погребе). Процесс занимает до 3 недель
  • в зимний период процесс должен происходить в помещении, которое нужно часто проветривать, устраивая сквозняки, чтоб рыбка обветривалась. Кроме того, необходимо периодически опрыскивать комнату и тушки холодной водой, так как при отоплении воздух в квартире пересушен, и рыба при низкой влажности будет не вялиться, а сушиться.
  • нужно учитывать, что высушивание в теплом помещении происходит быстрее, и рыбка не успевает приобрести янтарный цвет и прозрачность, которая так ценится
  • у хорошо провяленной рыбы отсутствует запах сырого мяса, а спинка остается немного мягкой
  • хранить готовый деликатес нужно, обернув бумагой или холщовой тканью
  • вяленую рыбку можно употреблять сразу же, но любители утверждают, что для лучшего вкуса ей необходимо «дозреть» не менее двух недель на холоде и завернутой в пергамент

Как сушить рыбу летом, чтобы не садились мухи?

При сушении рыбы в летний период велика вероятность порчи продукта личинками мух. Аромат, который выделяет ферментирующаяся рыбка, весьма привлекателен для насекомых. Чтобы не допустить такого, воспользуйтесь советами опытных рыболовов.

Перед тем, как вывесить тушки рыбы на просушку, слегка смажьте их (на выбор):

  • уксусным раствором (3%)
  • маслом подсолнечным
  • слабым раствором марганцовки
  • смесью растительного масла с уксусом в пропорции 1:3

Кроме того, сушите улов таким образом:

  • вывешивайте для просушки рыбу поздним вечером — тогда нет мух. За ночное время тушки обсохнут, а жабры их покроются сухой корочкой. Насекомые страшны уже не будут
  • накрывайте сохнущую рыбу марлевой тканью таким образом, чтобы между ними оставалось свободное пространство (для этого используйте небольшие распорки)
  • учитывайте, что чем дольше сохнет рыба, тем менее привлекательной она становится для мух. Поэтому очень важно обезопасить продукт в первые дни

Многие рыбаки используют для сушки специальные короба, которые сделать самостоятельно очень просто:

  • сделайте из реек ящик
  • обтяните его марлей или сеткой
  • одну сторону ящика сделайте с крышкой, чтоб можно было доставать готовую рыбу по мере надобности

Как правильно сушить рыбу: головой вниз или вверх?

Нередко между рыбаками возникает спор, каким образом нанизывать рыбу на веревку: через хвост или голову? На самом же деле оба способа эти правильные, и выбор сушения зависит от ваших предпочтений:

  • головой книзу
    – рыба сохнуть будет равномернее и быстрее, так как влага через рот стечет. Конечный продукт получится менее жирным, а храниться такая рыбка будет дольше. Осенью рекомендуется вывешивать именно таким образом, потому что в данный период рыба очень жирная и может сохнуть долго.
  • головой вверх
    – жирок остается внутри тушки и пропитывает мясо. Сохнуть такой продукт будет немного дольше, но при этом получится более ароматным. Так рекомендуется вялить нежирную рыбу. Однако если она не выпотрошена, то желчь, находящаяся в требухе, может отрицательно повлиять на вкус готового продукта, и он будет горчить.

Можно ли сушить рыбу без чешуи?

Обычно при сушке рыбы чешую не убирают по следующим причинам:

  • она защищает внутренние ткани тушки от деформации и загрязнений
  • при засолке это убережет мясо от сильного разъедания солью
  • отсутствие чешуи приведет к чрезмерному пересыханию продукта

В некоторых случаях чешую с рыбы счищают. Как правило, поступают так с крупными экземплярами или с целью более удобного употребления готового продукта. Однако знатоки утверждают, что такая рыба менее вкусная, так как получается слишком сухой и неароматной.

Как и сколько сушить рыбу в квартире, на балконе в гараже?

Нередко жителям городов приходится сушить свой улов в помещении, особенно в зимний период. При этом нередки случаи, когда рыба получается невкусной или вообще портится. Чтобы этого не произошло, и ваши труды не пропали даром, учитывайте следующие особенности вяления в закрытых помещениях:

  • перед засолкой рыбу лучше избавить от внутренностей. В условиях квартиры потрошеная рыба гарантированно просолится и не испортится
  • после засолки и вымачивания повесьте тушки над ванной, чтобы стекла жидкость
  • процесс сушки начинайте вечером: развесьте рыбу и откройте на ночь окно. Так будет меньше неприятного запаха в квартире
  • балкон, на котором сушите рыбку, должен быть хорошо продуваемым. Если он застеклен, то открывайте окна чаще. В летний период не забудьте обеспечить защиту от насекомых. На каком бы этаже вы ни жили, аромат рыбы обязательно привлечет мух
  • зимой можете повесить рыбу в кухне над плитой, но не очень низко (не менее 80 см). Так она высушится через 3-7 дней
  • для сушки в закрытых помещениях можно использовать вентилятор для циркуляции воздуха
  • некоторые сушат рыбу за холодильником, развесив ее на радиаторе
  • учитывайте, что в процессе сушки с сырья будет стекать влага и жир. Поэтому подставьте какую-нибудь емкость или застелите пол
  • будьте готовы к тому, что в первые несколько дней сушки в помещении будет присутствовать специфический рыбный запах
  • нельзя точно сказать, сколько будет сушиться рыба в помещении. Процесс этот может занять от 3 дней до двух недель. Проверяйте готовность продукта, периодически пробуя его на вкус

Как и сколько сушить рыбу в духовке?

Использование духовки – простой способ, который позволит ускорить процесс сушения соленой рыбы в квартирных условиях.

Правильно сушить в духовке таким образом:

  • выпотрошите рыбку
  • засолите и вымочите тушки обычным способом
  • включите духовку в режим конвекции
  • установите невысокую температуру (примерно 40 градусов)
  • разложите рыбки на противне, предварительно застелив его пергаментом либо фольгой
  • поставьте противень в духовку, дверцу которой оставьте приоткрытой примерно на 7 см
  • спустя пару часов головы рыбешек прикройте фольгой, чтоб не горели
  • оставьте сушить еще на 3-4 часа в зависимости от размеров вашей рыбы
  • выньте их и нанижите на проволочку либо веревку
  • досушите в хорошо проветриваемом помещении либо на улице (потребуется около суток)

Можно получить прекрасную закуску к пиву, засушив в духовом шкафу слишком мелкую рыбку. Делается это просто:

  • подготовьте 500 г очень мелкой рыбки (корюшки, тюльки, самсы)
  • уберите чешую при необходимости, тушки можно не потрошить
  • хорошо промойте
  • тщательно обсушите с помощью бумажных полотенец
  • смешайте 1 ч. л. соли, 0,5 ч.л. сахара и 0,5 ч.л. сока лимона
  • равномерно распределите специи по рыбке, тщательно втерев их
  • накройте тарелкой и поставьте в холод для маринования на ночь
  • смажьте противень растительным маслом
  • выложите рыбешку в один ряд, чтобы она прилегала плотно друг к дружке
  • прогрейте до 200 градусов духовку
  • помесите противень туда на 15 минут
  • по прошествии этого времени переверните аккуратно рыбки на вторую сторону
  • запекайте еще 15 минут
  • остудите

Как и сколько сушить рыбу в электросушилке?

Многие в целях ускорения процесса сушки и вяления рыбы используют электросушилку. Подобный прибор удобен тем, что повышенная температура и принудительная вентиляция способствуют ускорению обезвоживания продукта.

Особенности данного метода:

  • рыбу не обязательно мариновать долго, достаточно 7 часов
  • при 50 градусах рыба вялится около 5-7 часов. При более высокой температуре тушка может просто пропариться, и мясо отделится от костей. Некоторые советуют не включать нагревательный тент вообще, а выставлять прибор в режим обдува. Так рыба будет сушиться дольше – около суток
  • для ускорения процесса можно сушить рыбку не целиком, а разрезав на пласты
  • очень вкусна сушеная рыбка, кусочки которой мариновались в маринаде из 0,5 стакана лимонного сока, 5 ч.л. соли, 2 ст.л. резаной петрушки и 1 порубленной луковицы

Как и сколько сушить рыбу на батарее?

В холодный период, когда начинается отопительный сезон, удобно сушить соленую рыбу, используя горячие батареи. Обычно готовность продукта при таком способе наступает через 4 – 8 дней. Вариантов подобного сушения несколько:

  • под батареей – разложите тушки на полу на двойном слое бумаги или картоне. Когда одна сторона рыбок подсохнет, переверните их на другую
  • на батарее – застелите радиатор тряпицей, чтоб не испачкать. Повесьте на него связку рыбы, будто елочную гирлянду. Через пару дней поверните другой стороной
  • возле батареи – развесьте подготовленную рыбку на сушку для белья и установите ее рядом с батареей

При данном способе нужно следить за тем, чтобы рыба не пересохла. Иначе мясо будет отделяться от кости, и она получится не очень вкусной. Если батареи в вашей квартире очень горячие, размещайте рыбу в полуметре от них.

Как и сколько сушить рыбу в микроволновке?

Микроволновая печь для сушки рыбы подходит с трудом. Связано это с тем, что для данного процесса важна не столько температура, сколько циркуляция воздуха. А добиться этого в микроволновке практически невозможно. Кроме того, во время работы данного кухонного прибора нельзя открывать его дверцу, как в случае с духовкой. И дополнительного притока воздуха не будет.

Поэтому для вяления рыбы может подойти только микроволновка с конвекцией. Устанавливать температуру нужно низкую (не более 40 градусов), а рыбу раскладывать в один ряд. Время сушки зависит от размера рыбы и особенностей вашей печи.

При этом всегда будет велика вероятность того, что ваша рыба просто пропечется, а не просушится.

Как правильно сушить окуня, карася, чехонь, кутум, воблу, леща: советы и рецепты

У каждого рыбака свой метод засолки и сушки улова. При этом считается, что разные виды рыб требуют своих тонкостей вяления. Предлагаем вашему вниманию некоторые советы по сушке рыбы от опытных рыболовов.

Окунь
– одна из самых распространенных рыб в наших водоемах. Не всем он приходится по вкусу, так как обладает не очень жирным, даже суховатым, мясом. Однако правильно завяленный окунь обладает приятным специфическим ароматом и отличными пищевыми свойствами.

Как правильно сушить окуней:

  • процесс осуществляйте весной или осенью, так как в летнюю жару чешуя этой рыбки превращается в плотную корку, и мясо внутри начинает портиться
  • перед засолкой крупные экземпляры очищают от требухи, мелкие – не чистят
  • складывайте тушки рядами, обильно натирая и пересыпая их солью с сахаром (500 г соли и 5 ст.л. сахара на 2 кг рыбы)
  • держите в холоде под гнетом 3-4 дня
  • вымочите в пресной воде около суток
  • сушите около недели

Карась
– популярная рыба, которая весьма вкусна в вяленом виде. Перед сушкой его обязательно нужно потрошить, иначе он будет горьким. Для засолки берут 1 кг соли и 1 ст.л. сахара на 7-10 кг сырья. Сушат, как правило, около 6-7 дней головой вниз, поставив распорки в жабры.

Чехонь
– это ценная промысловая рыба, которая имеет вытянутую форму и напоминает саблю. В сушеном виде она обладает замечательными вкусовыми характеристиками, хотя не всем нравится ее костлявость.

Особенности подготовки и сушения:

  • очищать рыбу от внутренностей нужно очень аккуратно, не повреждая пленочку внутри брюшка, потому что она предотвращает вытекание жира из мяса
  • для просаливания берут на 1 среднюю тушку примерно 100 гр соли
  • некоторые рыбаки рыбу после засолки в воде не вымачивают, а лишь протирают или кладут под гнет, чтобы ушла влага
  • сушат около 10-14 дней, при этом первые два дня – головой вниз, чтобы жидкость быстрее стекла, а потом меняют положение

Кутум
– редкая каспийская рыба, очень вкусная и ценная. Мясо у нее нежное, без маленьких косточек. Но правильно засолить и высушить ее очень сложно из-за высокой жирности и мясистости. Поэтому при засолке не жалейте соли и вяльте при невысокой температуре.

Вобла
– разновидность плотвы, относится к семейству карповых. Очень часто используется для засолки и сушки. Солят ее обычно около 3 дней, потом отмачивают около 6 часов. Так рыбка получается малосольной и нежной. Вялят ее от 13 до 30 суток.

Лещ
– наверное, наиболее популярная в наших краях рыбная закуска к пиву. Предлагаем несколько способов его вяления.

Способ 1 — волжско-ахтубинский (подходит для сушки на месте ловли)

  • выпотрошите рыбу
  • распластайте тушку вдоль хребта
  • обваляйте в соли с обеих сторон
  • повесьте на солнце и ветер

Лещ при этом сушится очень быстро, но особым вкусом и ароматом не обладает.

  • выпотрошите тушку, обязательно удалив черную полосу вдоль хребта
  • тщательно промойте внутри
  • возьмите 250 г соли на 1 кг сырья
  • хорошо просолите тушку
  • уложите в эмалированную посуду, дно которой также засыпьте солью
  • сверху установите груз
  • спустя 2 суток промойте рыбу
  • подвесьте сушить при температуре около 15 градусов на 7 – 14 суток
  • тушки выпотрошите
  • сделайте солевой раствор (на 2 л воды 2 стакана соли)
  • уложите в него леща
  • сверху придавите грузом
  • солите так в холоде не менее 2 суток
  • хорошо промойте в проточной прохладной воде
  • сушите в тени 2 недели

Карп
– очень вкусен в вяленом виде. Однако далеко не все знают, как его правильно сушить:

  • удалите чешую и выпотрошите
  • хвост с головой отрежьте
  • просаливайте способом сухим либо мокрым течение 10 дней
  • отцедите
  • смешайте соль с селитрой (0,5 — 1 % от объема соли)
  • натрите хорошо рыбу
  • сушите в вентилируемом помещении не менее 2 недель

Не все знают, что высушенную соленую рыбу можно употреблять не только в качестве пивной закуски. Попробуйте разнообразить свое меню:

  • смелите в муку сушеные тушки и добавляйте полученный порошок в супы, салатные заправки, рыбные котлеты
  • сварите на основе такой рыбы уху (солить блюдо при этом нужно с осторожностью)
  • приготовьте пасту для бутербродов: измельченную рыбу смешайте со сметаной, майонезом, зеленью и зубком чеснока
  • сделайте запеканку: вымочите рыбу в воде около суток и нарежьте кусочками, уложите на тонко нарезанный картофель, залейте смесью из молока и яиц, запеките в духовке

Видео: Как правильно солить и сушить рыбу?

Как сушить рыбу зимой в домашних условиях

 Многие из нас любят побаловать себя, свежей вяленой рыбой собственного посола. И как правило, рыбу в таком случае готовят преимущественно в теплое время года. А в холодное мало кто захочет связываться с сушкой своего улова. Но все же порою хочется вспомнить летнее время и отведать сушеной рыбки с бокалом пенного.
В связи с этим, резонно возникает вопрос – можно ли сушить рыбу зимой и если можно, то как это сделать в домашних условиях? В ответ можно сказать – конечно можно, но если соблюдать небольшие рекомендации. И самая главная из них это не солить крупную рыбу. Так что любителям полакомиться крупным и жирном леще придется подождать теплого времени года. Лучше всего для сушки подойдет уклейка, некрупная плотва и окунь, в пределах до двухсот грамм. Следующее на то что нужно обратить внимание – то, что крупные экземпляры рыбы придется выпотрошить. Так как в противном случае во время сушки она может запросто испортиться. Засолку рыбы лучше всего делать сухим способом, ровно укладывая в ряды и пересыпая солью. Образовавшийся при этом рассол придется пару раз сливать. Ну и конечно, все убрать в прохладное место и держать под гнетом. Время засолки варьируется от двух до пяти дней, в зависимости от того насколько крупна рыба.
Перед сушкой рыбу как всегда следует хорошо вымочить в прохладной воде, дабы избавиться от лишней соли. При этом вода должна три или четыре раза меняться. На соль рыба проверяется достаточно легко: нужно просто попробовать на вкус перышко у рыбки. И если на вкус оно кажется слабосоленым, то можно приступать к развешиванию. Но перед этим рыбку нужно как следует просушить на бумажных полотенцах. Делать это нужно обязательно: во-первых с нее ничего не будет капать, а во-вторых будет меньше запаха.
Сушить рыбу зимой придется или в ванной, или в теплой лоджии. Можно конечно и на балконе, главное чтобы и там было тепло. В брюшко выпотрошенной рыбы нужно вставить зубочистки, таким образом, чтобы оно стало открытым.
Ну и когда уже рыба будет развешана, остается только ждать…
Да.., чтобы процесс сушки пошел гораздо быстрее, то к этому делу можно приспособить и вентилятор на малой скорости.


Как сушить рыбу зимой. Все секреты правильной засолки и вяления рыбы в домашних условиях

Опытные рыбаки знают способы рыбной ловли, секреты богатого улова. Они подскажут, как распорядиться пойманной рыбой.

Рыбацкая кухня предлагает: рыба сушеная и вяленая.

Как сохранить улов в «рыбный день»? Сушеная и вяленая рыба – чем отличается

Сохраняют улов от порчи путем снижения влаги в тушках. Сушат двумя способами:

  • Горячий – температура воздуха от 80° С;
  • Холодный – температура не превышает 40° С.

Вяление – та же холодная сушка. Удаляет лишнюю влагу, вызывает биохимический процесс, в результате которого изменяются свойства белков и жира, продукт приобретает новые специфические вкусовые качества. Поэтому несмотря на похожесть процесса, вяленая и сушеная рыбы – разные продукты по виду и вкусу.

Сушат рыбу в соленом или пресном виде, в процессе она не созревает, поэтому ей не свойственны качества вяленого продукта. Тушки становятся жесткими, с резким запахом. Перед употреблением требуется кулинарная обработка.

Как правильно вялить рыбу по ГОСТу? Холодная сушка улова

Для вяления пригодны обитатели пресной воды. Вяление обезвоживает рыбу с одновременным созреванием, отсюда аромат и вкусовые качества. Продукт готов к употреблению без дополнительной обработки.

Вяление проводят чередованием подогрева и охлаждения воздуха. Подогрев четыре часа, отдых два часа. В первые сутки температуру держат в пределах 20° с влажностью 50-60%. Далее соблюдают соотношение 25° к 40-60% относительной влажности воздуха. Необходим ветерок до 2 м/сек.

Размер тушек больше 10 см. Перед процессом разделывают, промывают, удаляя слизь и кровь, солят в крутом рассоле, либо сухим методом. Процесс – не менее трех суток, пока тушка не станет сухой и плотной.

Лучше вялить в апреле-мае и осенью, чтобы спасти продукт от мух. Рыбу развешивают под навесом на сквозняке, солнце и дождь не должны попадать на тушки.

Летом устраивают каркасы с перекладинами. В них вбивают крючья или гвозди для подвешивания заготовки. Каркас от мух обтягивают мелкой сеткой, приподнимают на возвышение для проветривания.

Если летний улов стабильно большой, сооружают стационарную сушилку, оборудуют навесом и дверью.

Когда летом рыбы мало, тушки подготавливают, подвяливают ночью, утром вставляют ей в рот тампон, намоченный в растительном масле, тело слегка обмазывают маслом, оборачивают марлей. Чтобы материал не касался туши, ставят распорки из палочек. Так спасают продукт от мух.

Зимой вялят в жилом помещении на расстоянии от плиты и приборов отопления. Под рыбу подставляют посуду для сбора капающего жира.

Всем НХНЧ (Ни хвоста, ни чешуи)!

Сушить рыбу, способы.


Всем любителям сушеной рыбки посвящается. В данной статье речь пойдет о правильной технике и технологии сушки рыбы.

Какую рыбу можно сушить: список, названия, фото

Сушка и вяление рыбы являются способами ее заготовки с целью для последующего хранения. Отличие заключается в следующем:

  • сушка – процесс заготовления, при котором рыба может быть соленой или несоленой. Полученный в результате несоленый продукт представляет собой своего рода полуфабрикат, который требует последующего приготовления. Соленую сушеную рыбу можно употреблять сразу.
  • вяление – сушение сырья, которое предварительно обязательно было просолено. Мясо как бы созревает в процессе. После просушивания продукт становится годным к употреблению без дополнительно обработки.

Обычно когда мы говорим о сушеной рыбе, мы имеем в виду именно рыбу вяленую, которая считается идеальной закуской к пиву. Для приготовления сушеной (вяленой) рыбы подходят многие ее виды. Главное, чтобы она была средних размеров (не более 1 кг) и не очень жирная, так как чем толще тушка, тем большее количество соли потребуется, и тем дольше будет происходить процесс сушения.

Использовать можно как речную, так и морскую рыбу. Наиболее пригодными для этих целей считаются такие речные виды:

  • красноперка
  • тарань
  • плотва
  • вобла
  • чехонь
  • вомер
  • окунь
  • судак
  • подлещик
  • пескарь
  • карась
  • синец
  • сазан

Учтите, что для сушки подходит только свежая речная рыба, которой не более суток после улова. В противном случае продукт может испортиться, не успев приготовиться.

Среди многообразия морской рыбы для сушки предпочтительно использовать:

  • скумбрию
  • мойву
  • бычок
  • корюшку
  • тюльку
  • салаку
  • кильку
  • самсу
  • морского окуня
  • барабулю
  • скапа
  • ставриду
  • морского ерша

Перед использованием мороженой морской рыбы ее необходимо предварительно разморозить при комнатной температуре.

Как солить и сушить свежую рыбу: подготовка к сушке, рецепт посола

Перед тем, как сушить (вялить) рыбу, ее необходимо правильно подготовить.

Процесс этот включает в себя несколько этапов:

  • обработка
  • засолка
  • вымачивание

Обработка
заключается в следующем:

  • Отберите тушки, весом до 1 кг. Если рыбы у вас много, желательно отсортировать ее по размеру, так как потребуется разное время для ее приготовления
  • Выпотрошите тушки. На крупной рыбе разрез лучше делать на спинке, в самой толстой ее части, а в мелкой – на брюшке. Некоторые рыбаки предпочитают не чистить рыбу, считая, что требуха придает ей мясистость и жирность. Вкус у такого продукта будет слегка горьковатым. Но с другой стороны, в экземплярах весеннего улова наличествует икра, которая весьма желанна в сушеной рыбке. Однако ту, которая питается растительностью, чистить все же нужно, иначе водоросли внутри тушки начнут разлагаться и гнить
  • Если крупную рыбу вы решили сушить непотрошеной, с помощью шприца через ротовое отверстие влейте ей в брюшко крепкий раствор соли
  • Крупные экземпляры надрежьте вдоль спинки для быстрой просушки

Засолка:

  • Перед тем, как сушить рыбу, ее нужно хорошо просолить. Цель данного процесса – убрать из сырья лишнюю влагу
  • При этом обязательно используется гнет (150 г на 1 кг рыбы), который нужен для того, чтобы предотвратить появление в сырье полостей, где могут развиться гнилостные бактерии
  • Также засоленное сырье обязательно держат на холоде, чтобы еще непросоленные части рыбы не портились

Существуют разные способы засолки. Наиболее подходящими для домашних условий считаются такие:

сухой
(подходит для крупной рыбы):

  • тушки выпотрошите, затем щедро натрите солью со всех сторон, засыпьте также и в жабры
  • подготовьте корзину или ящик с отверстиями
  • застелите на дно толстую ткань (мешковину либо холщовую)
  • укладывайте рыбу слоями, обязательно брюшком кверху
  • обильно пересыпайте слои солью (на 10 кг рыбы примерно 1,5 кг соли)
  • поставьте в холодное место на 5 – 7 дней
  • образовавшаяся жидкость будет стекать сквозь отверстия (учитывайте этот факт при установке ящика)
  • на дно какой-либо посудины насыпьте крупной соли (такая соль медленнее впитывается, но быстрее вытягивает из рыбы влагу)
  • потрошеную рыбу натрите солью внутри
  • складывайте слоями («валетом» и таким образом, чтобы спинка одной накрывала брюшко другой), щедро пересыпая каждый солью. При этом более крупную рыбу укладывайте на дно, а мелкую — сверху
  • соль должна равномерно покрывать тушки, но не лежать на ней кучей (в среднем, 20 % от веса рыбы). Каждый последующий ряд соли при этом нужно увеличивать на 15 %. А последний должен покрывать рыбины на 0,5 см
  • сверху положите тарелку или перевернутую крышку с грузом. Тушки при этом не должны плотно прилегать к стенкам посуды, чтобы сохранялась возможность притока воздуха
  • поставьте в холод на 3-7 дней в зависимости от размера рыбы

тузлучный
(в солевом растворе) – подходит для небольшой рыбы (до 0,5 кг):

  • сделайте тузлук – растворите в воде столько соли, чтобы опущенное в емкость яйцо всплывало на поверхность
  • опустите туда свежую рыбу. При этом рассол должен покрывать ее полностью (примерный объем – 1 л на 3 кг сырья). Рыбу можно сразу нанизать на веревки и засаливать прямо в связках
  • накройте сеткой и положите сверху гнет
  • держите так 3 суток в прохладном месте

Во время засолки можно добавить по вкусу немного сахара, лавровый лист, перец и другие специи. Ароматной получается рыба, переложенная листьями хрена. Проверить, просолилась ли рыба, можно так:

  • надавите пальцем на спинку. Если образовалась ямка, — значит готово
  • держа за голову и хвост, растяните тушку. У просоленной рыбы позвонки будут хрустеть

Вымачивание:

Для того чтобы из просоленной рыбки ушла лишняя соль, ее необходимо вымочить в пресной воде. Кроме того, данный процесс напитает тушки жидкостью для сохранения вкуса и опреснит поверхностный слой, чтобы в готовом виде они не отсыревали. Делайте это так:

  • вытащите рыбу из рассола и дайте около часа отлежаться, чтобы соль равномерно распределилась по всему мясу
  • промойте в пресной проточной воде и хорошенько очистите от слизи
  • залейте холодной водой и оставьте так, периодически, меняя воду (в среднем, количество часов равно количеству дней просаливания). Считается, что когда тушки начнут всплывать, то они готовы к сушке
  • вытрите насухо и положите на бумажное полотенце, чтоб стекла лишняя влага

Теперь просоленную и вымоченную рыбку можно вывешивать на просушку.

Как и где правильно сушить речную и морскую рыбу в домашних условиях летом, весной и зимой и сколько сушить?

Процесс сушения соленой речной или морской рыбы бывает двух видов:

  • искусственный – в специальных установках, в которых поддерживается необходимая температура (60-90 градусов)
  • естественный – под воздействием воздуха на улице или в хорошо вентилируемых помещениях

В домашних условиях используют естественный метод. Чтобы конечный продукт порадовал вас отменным вкусом, сушить рыбу нужно правильно, учитывая некоторые тонкости:

  • подготовленную рыбу (просоленную и вымоченную) проткните и нанижите на крепкую леску или шпагат. Можете цеплять тушки на скрепку, зацепив ею рыбью губу и повесив на веревку. На крупных экземплярах для равномерной сушки можно сделать в брюшке распорки из зубочисток, а мелкую рыбешку сушить на сетке, натянутой на рейки или раму
  • размесите связки в проветриваемом сухом месте. Не выставляйте их на солнце, так как пока рыба влажная, она может просто «свариться» на жаре. Кроме того, у жирных тушек может истечь жир
  • весной и летом можно сушить в тени или под навесом, а зимой – на застекленном балконе, кухне, чердаке
  • оптимальной для сушки рыбы считается температура от 18 до 20 градусов
  • учтите, что рыба должна висеть, не касаясь друг друга
  • не располагайте свой улов возле сильно пахнущих объектов (покрашенной стены и пр.), так как рыба очень быстро впитает в себя неприятные запахи
  • в жаркую погоду сушить продукт нельзя, так как он может прогоркнуть
  • во время хранения готовая рыба теряет все больше влаги и становится суше

Период сушки рыбы до готовности зависит от ее размеров и условий:

  • в весенне — летний период, на воздухе при небольшом ветерке и отсутствии сырой погоды потребуется около 5-8 дней, а для очень мелкой – 2 дня
  • зимой при морозной температуре на улице – около полутора месяцев (влага из рыбы будет постепенно вымерзать), а в отапливаемой квартире – 7-15 дней

Где, как и сколько сушить вяленую рыбу?

Одни люди любят очень сухую соленую рыбку, а другие предпочитают мягкую, как бы недосушенную, вяленную. Вяление, по сути, — это не доведенный до конца процесс сушения продукта.

Главные условия вяления:

  • относительно низкая температура
  • достаточно длительный период

Лучшим временем для вяления рыбы считается осень и весна (до начала нереста) по двум причинам:

  • рыба в этот период особенно жирная и вкусная
  • отсутствует жара, при которой тушки могут испортиться при длительной сушке

Особенности процесса:

  • вялить рыбу лучше всего на улице под навесом, вдали от солнечных лучей
  • в зависимости от размера экземпляров и погодных условий готовность продукта наступает дней через 7-15
  • крупные экземпляры сохнут долго, и могут испортиться до того, как успеют высохнуть. Поэтому их нужно вялить при низких температурах (лучше в погребе). Процесс занимает до 3 недель
  • в зимний период процесс должен происходить в помещении, которое нужно часто проветривать, устраивая сквозняки, чтоб рыбка обветривалась. Кроме того, необходимо периодически опрыскивать комнату и тушки холодной водой, так как при отоплении воздух в квартире пересушен, и рыба при низкой влажности будет не вялиться, а сушиться.
  • нужно учитывать, что высушивание в теплом помещении происходит быстрее, и рыбка не успевает приобрести янтарный цвет и прозрачность, которая так ценится
  • у хорошо провяленной рыбы отсутствует запах сырого мяса, а спинка остается немного мягкой
  • хранить готовый деликатес нужно, обернув бумагой или холщовой тканью
  • вяленую рыбку можно употреблять сразу же, но любители утверждают, что для лучшего вкуса ей необходимо «дозреть» не менее двух недель на холоде и завернутой в пергамент

Как сушить рыбу летом, чтобы не садились мухи?

При сушении рыбы в летний период велика вероятность порчи продукта личинками мух. Аромат, который выделяет ферментирующаяся рыбка, весьма привлекателен для насекомых. Чтобы не допустить такого, воспользуйтесь советами опытных рыболовов.

Перед тем, как вывесить тушки рыбы на просушку, слегка смажьте их (на выбор):

  • уксусным раствором (3%)
  • маслом подсолнечным
  • слабым раствором марганцовки
  • смесью растительного масла с уксусом в пропорции 1:3

Кроме того, сушите улов таким образом:

  • вывешивайте для просушки рыбу поздним вечером — тогда нет мух. За ночное время тушки обсохнут, а жабры их покроются сухой корочкой. Насекомые страшны уже не будут
  • накрывайте сохнущую рыбу марлевой тканью таким образом, чтобы между ними оставалось свободное пространство (для этого используйте небольшие распорки)
  • учитывайте, что чем дольше сохнет рыба, тем менее привлекательной она становится для мух. Поэтому очень важно обезопасить продукт в первые дни

Многие рыбаки используют для сушки специальные короба, которые сделать самостоятельно очень просто:

  • сделайте из реек ящик
  • обтяните его марлей или сеткой
  • одну сторону ящика сделайте с крышкой, чтоб можно было доставать готовую рыбу по мере надобности

Как правильно сушить рыбу: головой вниз или вверх?

Нередко между рыбаками возникает спор, каким образом нанизывать рыбу на веревку: через хвост или голову? На самом же деле оба способа эти правильные, и выбор сушения зависит от ваших предпочтений:

  • головой книзу
    – рыба сохнуть будет равномернее и быстрее, так как влага через рот стечет. Конечный продукт получится менее жирным, а храниться такая рыбка будет дольше. Осенью рекомендуется вывешивать именно таким образом, потому что в данный период рыба очень жирная и может сохнуть долго.
  • головой вверх
    – жирок остается внутри тушки и пропитывает мясо. Сохнуть такой продукт будет немного дольше, но при этом получится более ароматным. Так рекомендуется вялить нежирную рыбу. Однако если она не выпотрошена, то желчь, находящаяся в требухе, может отрицательно повлиять на вкус готового продукта, и он будет горчить.

Можно ли сушить рыбу без чешуи?

Обычно при сушке рыбы чешую не убирают по следующим причинам:

  • она защищает внутренние ткани тушки от деформации и загрязнений
  • при засолке это убережет мясо от сильного разъедания солью
  • отсутствие чешуи приведет к чрезмерному пересыханию продукта

В некоторых случаях чешую с рыбы счищают. Как правило, поступают так с крупными экземплярами или с целью более удобного употребления готового продукта. Однако знатоки утверждают, что такая рыба менее вкусная, так как получается слишком сухой и неароматной.

Как и сколько сушить рыбу в квартире, на балконе в гараже?

Нередко жителям городов приходится сушить свой улов в помещении, особенно в зимний период. При этом нередки случаи, когда рыба получается невкусной или вообще портится. Чтобы этого не произошло, и ваши труды не пропали даром, учитывайте следующие особенности вяления в закрытых помещениях:

  • перед засолкой рыбу лучше избавить от внутренностей. В условиях квартиры потрошеная рыба гарантированно просолится и не испортится
  • после засолки и вымачивания повесьте тушки над ванной, чтобы стекла жидкость
  • процесс сушки начинайте вечером: развесьте рыбу и откройте на ночь окно. Так будет меньше неприятного запаха в квартире
  • балкон, на котором сушите рыбку, должен быть хорошо продуваемым. Если он застеклен, то открывайте окна чаще. В летний период не забудьте обеспечить защиту от насекомых. На каком бы этаже вы ни жили, аромат рыбы обязательно привлечет мух
  • зимой можете повесить рыбу в кухне над плитой, но не очень низко (не менее 80 см). Так она высушится через 3-7 дней
  • для сушки в закрытых помещениях можно использовать вентилятор для циркуляции воздуха
  • некоторые сушат рыбу за холодильником, развесив ее на радиаторе
  • учитывайте, что в процессе сушки с сырья будет стекать влага и жир. Поэтому подставьте какую-нибудь емкость или застелите пол
  • будьте готовы к тому, что в первые несколько дней сушки в помещении будет присутствовать специфический рыбный запах
  • нельзя точно сказать, сколько будет сушиться рыба в помещении. Процесс этот может занять от 3 дней до двух недель. Проверяйте готовность продукта, периодически пробуя его на вкус

Как и сколько сушить рыбу в духовке?

Использование духовки – простой способ, который позволит ускорить процесс сушения соленой рыбы в квартирных условиях.

Правильно сушить в духовке таким образом:

  • выпотрошите рыбку
  • засолите и вымочите тушки обычным способом
  • включите духовку в режим конвекции
  • установите невысокую температуру (примерно 40 градусов)
  • разложите рыбки на противне, предварительно застелив его пергаментом либо фольгой
  • поставьте противень в духовку, дверцу которой оставьте приоткрытой примерно на 7 см
  • спустя пару часов головы рыбешек прикройте фольгой, чтоб не горели
  • оставьте сушить еще на 3-4 часа в зависимости от размеров вашей рыбы
  • выньте их и нанижите на проволочку либо веревку
  • досушите в хорошо проветриваемом помещении либо на улице (потребуется около суток)

Можно получить прекрасную закуску к пиву, засушив в духовом шкафу слишком мелкую рыбку. Делается это просто:

  • подготовьте 500 г очень мелкой рыбки (корюшки, тюльки, самсы)
  • уберите чешую при необходимости, тушки можно не потрошить
  • хорошо промойте
  • тщательно обсушите с помощью бумажных полотенец
  • смешайте 1 ч. л. соли, 0,5 ч.л. сахара и 0,5 ч.л. сока лимона
  • равномерно распределите специи по рыбке, тщательно втерев их
  • накройте тарелкой и поставьте в холод для маринования на ночь
  • смажьте противень растительным маслом
  • выложите рыбешку в один ряд, чтобы она прилегала плотно друг к дружке
  • прогрейте до 200 градусов духовку
  • помесите противень туда на 15 минут
  • по прошествии этого времени переверните аккуратно рыбки на вторую сторону
  • запекайте еще 15 минут
  • остудите

Как и сколько сушить рыбу в электросушилке?

Многие в целях ускорения процесса сушки и вяления рыбы используют электросушилку. Подобный прибор удобен тем, что повышенная температура и принудительная вентиляция способствуют ускорению обезвоживания продукта.

Особенности данного метода:

  • рыбу не обязательно мариновать долго, достаточно 7 часов
  • при 50 градусах рыба вялится около 5-7 часов. При более высокой температуре тушка может просто пропариться, и мясо отделится от костей. Некоторые советуют не включать нагревательный тент вообще, а выставлять прибор в режим обдува. Так рыба будет сушиться дольше – около суток
  • для ускорения процесса можно сушить рыбку не целиком, а разрезав на пласты
  • очень вкусна сушеная рыбка, кусочки которой мариновались в маринаде из 0,5 стакана лимонного сока, 5 ч.л. соли, 2 ст.л. резаной петрушки и 1 порубленной луковицы

Как и сколько сушить рыбу на батарее?

В холодный период, когда начинается отопительный сезон, удобно сушить соленую рыбу, используя горячие батареи. Обычно готовность продукта при таком способе наступает через 4 – 8 дней. Вариантов подобного сушения несколько:

  • под батареей – разложите тушки на полу на двойном слое бумаги или картоне. Когда одна сторона рыбок подсохнет, переверните их на другую
  • на батарее – застелите радиатор тряпицей, чтоб не испачкать. Повесьте на него связку рыбы, будто елочную гирлянду. Через пару дней поверните другой стороной
  • возле батареи – развесьте подготовленную рыбку на сушку для белья и установите ее рядом с батареей

При данном способе нужно следить за тем, чтобы рыба не пересохла. Иначе мясо будет отделяться от кости, и она получится не очень вкусной. Если батареи в вашей квартире очень горячие, размещайте рыбу в полуметре от них.

Как и сколько сушить рыбу в микроволновке?

Микроволновая печь для сушки рыбы подходит с трудом. Связано это с тем, что для данного процесса важна не столько температура, сколько циркуляция воздуха. А добиться этого в микроволновке практически невозможно. Кроме того, во время работы данного кухонного прибора нельзя открывать его дверцу, как в случае с духовкой. И дополнительного притока воздуха не будет.

Поэтому для вяления рыбы может подойти только микроволновка с конвекцией. Устанавливать температуру нужно низкую (не более 40 градусов), а рыбу раскладывать в один ряд. Время сушки зависит от размера рыбы и особенностей вашей печи.

При этом всегда будет велика вероятность того, что ваша рыба просто пропечется, а не просушится.

Как правильно сушить окуня, карася, чехонь, кутум, воблу, леща: советы и рецепты

У каждого рыбака свой метод засолки и сушки улова. При этом считается, что разные виды рыб требуют своих тонкостей вяления. Предлагаем вашему вниманию некоторые советы по сушке рыбы от опытных рыболовов.

Окунь
– одна из самых распространенных рыб в наших водоемах. Не всем он приходится по вкусу, так как обладает не очень жирным, даже суховатым, мясом. Однако правильно завяленный окунь обладает приятным специфическим ароматом и отличными пищевыми свойствами.

Как правильно сушить окуней:

  • процесс осуществляйте весной или осенью, так как в летнюю жару чешуя этой рыбки превращается в плотную корку, и мясо внутри начинает портиться
  • перед засолкой крупные экземпляры очищают от требухи, мелкие – не чистят
  • складывайте тушки рядами, обильно натирая и пересыпая их солью с сахаром (500 г соли и 5 ст.л. сахара на 2 кг рыбы)
  • держите в холоде под гнетом 3-4 дня
  • вымочите в пресной воде около суток
  • сушите около недели

Карась
– популярная рыба, которая весьма вкусна в вяленом виде. Перед сушкой его обязательно нужно потрошить, иначе он будет горьким. Для засолки берут 1 кг соли и 1 ст.л. сахара на 7-10 кг сырья. Сушат, как правило, около 6-7 дней головой вниз, поставив распорки в жабры.

Чехонь
– это ценная промысловая рыба, которая имеет вытянутую форму и напоминает саблю. В сушеном виде она обладает замечательными вкусовыми характеристиками, хотя не всем нравится ее костлявость.

Особенности подготовки и сушения:

  • очищать рыбу от внутренностей нужно очень аккуратно, не повреждая пленочку внутри брюшка, потому что она предотвращает вытекание жира из мяса
  • для просаливания берут на 1 среднюю тушку примерно 100 гр соли
  • некоторые рыбаки рыбу после засолки в воде не вымачивают, а лишь протирают или кладут под гнет, чтобы ушла влага
  • сушат около 10-14 дней, при этом первые два дня – головой вниз, чтобы жидкость быстрее стекла, а потом меняют положение

Кутум
– редкая каспийская рыба, очень вкусная и ценная. Мясо у нее нежное, без маленьких косточек. Но правильно засолить и высушить ее очень сложно из-за высокой жирности и мясистости. Поэтому при засолке не жалейте соли и вяльте при невысокой температуре.

Вобла
– разновидность плотвы, относится к семейству карповых. Очень часто используется для засолки и сушки. Солят ее обычно около 3 дней, потом отмачивают около 6 часов. Так рыбка получается малосольной и нежной. Вялят ее от 13 до 30 суток.

Лещ
– наверное, наиболее популярная в наших краях рыбная закуска к пиву. Предлагаем несколько способов его вяления.

Способ 1 — волжско-ахтубинский (подходит для сушки на месте ловли)

  • выпотрошите рыбу
  • распластайте тушку вдоль хребта
  • обваляйте в соли с обеих сторон
  • повесьте на солнце и ветер

Лещ при этом сушится очень быстро, но особым вкусом и ароматом не обладает.

  • выпотрошите тушку, обязательно удалив черную полосу вдоль хребта
  • тщательно промойте внутри
  • возьмите 250 г соли на 1 кг сырья
  • хорошо просолите тушку
  • уложите в эмалированную посуду, дно которой также засыпьте солью
  • сверху установите груз
  • спустя 2 суток промойте рыбу
  • подвесьте сушить при температуре около 15 градусов на 7 – 14 суток
  • тушки выпотрошите
  • сделайте солевой раствор (на 2 л воды 2 стакана соли)
  • уложите в него леща
  • сверху придавите грузом
  • солите так в холоде не менее 2 суток
  • хорошо промойте в проточной прохладной воде
  • сушите в тени 2 недели

Карп
– очень вкусен в вяленом виде. Однако далеко не все знают, как его правильно сушить:

  • удалите чешую и выпотрошите
  • хвост с головой отрежьте
  • просаливайте способом сухим либо мокрым течение 10 дней
  • отцедите
  • смешайте соль с селитрой (0,5 — 1 % от объема соли)
  • натрите хорошо рыбу
  • сушите в вентилируемом помещении не менее 2 недель

Не все знают, что высушенную соленую рыбу можно употреблять не только в качестве пивной закуски. Попробуйте разнообразить свое меню:

  • смелите в муку сушеные тушки и добавляйте полученный порошок в супы, салатные заправки, рыбные котлеты
  • сварите на основе такой рыбы уху (солить блюдо при этом нужно с осторожностью)
  • приготовьте пасту для бутербродов: измельченную рыбу смешайте со сметаной, майонезом, зеленью и зубком чеснока
  • сделайте запеканку: вымочите рыбу в воде около суток и нарежьте кусочками, уложите на тонко нарезанный картофель, залейте смесью из молока и яиц, запеките в духовке

Видео: Как правильно солить и сушить рыбу?

Вопрос о том, как запасти рыбу впрок, актуален прежде всего для тех семей, члены которых увлекаются рыбалкой. Улов остается свежим очень недолго, и нужно уметь его сберечь.

Процесс вяления представляет собой просушивание предварительно просоленной рыбы

Одним из самых эффективных способов подготовки рыбы для длительного хранения считается вяление. Сам метод достаточно несложен: свежий продукт просаливают, а затем высушивают на открытом воздухе. Тем не менее процесс может проходить с таким множеством вариаций, что для понимания всех его тонкостей стоит не только ознакомиться со специальной литературой, но и посмотреть несколько соответствующих видео.

Сегодня мы решили дать читателям общее представление о том, как правильно вялить рыбу в домашних условиях.

Как приготовить вяленую рыбу

К процессу вяления подходите со всей ответственностью. Если проигнорировать какие-то советы, то можно получить некачественный продукт, употребление которого приведет к отравлению или иным негативным последствиям. Для вяления используйте исключительно свежий улов, рыбу жирных сортов. Тушки не должны пахнуть морской или речной водой, тиной. Свежее мясо, как правило, плотное на ощупь. На его поверхности отсутствуют бурые пятна, которые говорят о начале процесса разложения.

Желательно использовать посуду с эмалью. Подойдут гончарные, керамические, фарфоровые, стеклянные, деревянные, титановые емкости. Выберите подходящую соль. Старайтесь не покупать йодированный продукт. Как правило, он портит внешний вид, вкусовые качества деликатеса. Используйте соль крупного помола. Определить необходимое количество продукта стоит путем помещения в жидкость сырого яйца – оно должно плавать на поверхности воды. Если этого не происходит, то, возможно, стоит добавить больше соли либо тщательно перемешать жидкость.

Как солить рыбу для сушки

Обработка проводится сухим или мокрым способом. В первом случае тушки натираются солью мелкого помола. Стоит подробно рассмотреть, как солить рыбу для вяления мокрым способом. Тушки нанизывают на бечевку, помещают в тузлук. Между слоями рыбы распределяются соль, лаврушка, специи. Деликатес готовится около 2-6 суток. Указанное время зависит от величины рыбы. Если используется слишком глубокая посуда, то периодически перемешивайте состав. При этом старайтесь опускать верхние слои, нижние – поднимать.

Как правильно сушить

Вымачивать рыбу после засолки для вяления нужно около 1-2 часов. Далее тушки вывешиваются на улице. Помните, что подвешивать рыбу стоит головой вниз. Благодаря этому положению лишняя влага выходит через рот – тушки будут сохнуть намного быстрее и равномернее. Чтобы подвесить рыбу, следует предварительно ее проткнуть около хвостов. Для этого используйте специальные крючки из нержавейки. После развешивания нужно подождать 4-10 дней.

  • Сушилка для рыбы – разновидности по конструкции, производителям и стоимости
  • 5 вкусных рецептов засолки рыбы в домашних условиях
  • Как приготовить квашеную рыбу – пошаговые рецепты с фото

Как вялить рыбу зимой

Некоторые люди могут не знать, как вялить рыбу в домашних условиях зимой. Учитывайте, что вяленая рыба хорошо получается тогда, когда обеспечен постоянный приток свежего воздуха. Старайтесь размещать тушки на закрытом обогреваемом балконе, лоджии, на кухне около плиты, радиатора отопления. Чтобы мясо обветривалось быстрее, располагайте неподалеку от него вентилятор. Стоит отметить, что зимнее время имеет одно главное преимущество для вяления – это отсутствие мух.

Как завялить рыбу в духовке

Если интересует, как вялить тушки или как приготовить филе в духовке, то знайте, что для эффективной обработки в мясо стоит вставить зубочистки, спички. В печи выставьте температуру до 40 градусов, включите вентилятор конвекции. Разложите соленые тушки на противне, на листе пергамента либо фольги, поставьте в духовку. Дверцу шкафа оставьте приоткрытой. Включите печь, сушите мясо 5-7 часов.

Как вялить рыбу в домашних условиях

Друзья, прежде всего, после того как вы наловили окуней или иную рыбу для вяления, вы должны не только определить место, где все это действо будет разворачиваться, но и заранее подготовить то, что поможет. В противном случае вы можете получить не только некачественный продукт, но и проблемы от жены (так как неприятный запах будет распространяться с катастрофической скоростью).

Именно поэтому мы подготовили эту статью, в которой расскажем о каждом отдельном этапе. От подготовки «инструментов» и засолки, до проверки готовности рыбы.

Карп

  • Время: 3 недели.
  • Калорийность блюда (100 г): 184 ккал.
  • Предназначение: закуска.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: легкая.

Карп известен своими отменными вкусовыми качествами. Его жарят, варят, запекают в духовке, фаршируют. Перед тем, как приготовить вяленого карпа, учитывайте, что для засолки желательно использовать жирные тушки. Некоторые хозяйки предпочитают не убирать внутренности, но лучше от них избавиться. Кроме того, обязательно удалите жабры. Крупные экземпляры стоит надрезать вдоль хребта, благодаря этому мясо просолится быстрее.

Ингредиенты:

  • карп (берите некрупную рыбу) – 1 кг;
  • растительное масло – 50 г;
  • соль – 200 г.

Способ приготовления:

  1. Удалите чешую, головы, хвосты, внутренности.
  2. Залейте тушки раствором соли с добавлением масла, оставьте на 10 дней.
  3. Подвесьте мясо в вентилируемом месте, дайте ему повялиться 2 недели.

А какие рецепты знаете вы?

Вобла

  • Время: 3 недели.
  • Количество порций: 8 персон.
  • Калорийность блюда (100 г): 235 ккал.
  • Предназначение: закуска.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: легкая.

Чтобы вяленая рыба получилась с легкой характерной горчинкой, рекомендуется не убирать полностью внутренности воблы. Иногда воблу вялят непотрошеной. У мелких тушек надрезайте брюшко, у крупных – спинку. Для посола вобла укладывается спинками вверх, затем заливается тузлуком. Сверху устанавливается гнет. Время такой обработки схоже с тем, которое указано в остальных рецептах (10 дней). Воблу употребляют со светлым или темным пивом.

Ингредиенты:

  • вобла – 1 кг;
  • соль – 100-200 г.

Способ приготовления:

  1. Очистите тушки, засолите. Если вы собираетесь натереть воблу солью, то спустя 10 дней ее нужно промыть в проточной воде. После использования тузлука тушки помещаются в воду на 2 часа. Время вымачивания зависит от периода засолки.
  2. Подвесьте воблу вялиться. Помните, что время естественной сушки зависит от величины воблы. Готовый деликатес должен иметь плотную спинку.

Сушка или вяление

Отличительные черты сушки и вяления представлены в таблице:

Горбуша

  • Время: 2 дня.
  • Количество порций: 8-10 человек.
  • Калорийность блюда (100 г): 182 ккал.
  • Предназначение: закуска.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: легкая.

Если у вас часто бывают гости, организуются долгие посиделки с друзьями, то обязательно обратите внимание на этот простой рецепт. Деликатес отлично употребляется отдельно либо с хмельным напитком. Горбуша является не слишком жирной, поэтому подойдет тем, кто следит за фигурой. Вкусно балык употреблять с хлебом, овощами: можно сформировать канапе, бутерброды.

Ингредиенты:

  • горбуша – 1,5 кг;
  • соль – 3 ст. л;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • специи – по желанию.
  • Икра палтуса: полезные свойства, цвет и цена продукта
  • Солитер в рыбе – опасен ли он для человека, можно ли есть зараженную рыбу
  • Кефаль: как приготовить рыбу

Способ приготовления:

  1. Разморозьте, промойте, порежьте тушки пластинами.
  2. Соедините соль, сахар, специи. Посыпьте смесью мясо, перемешайте. Оставьте все на сутки.
  3. Разложите горбушу на противне, поставьте в духовку, в которой установлена температура 40 градусов, на 4-6 часов. Дверца печи должна быть открытой.
  4. Готовый деликатес остужается в холодильнике, затем подается на стол.

Вяление с помощью бытовой техники

Отдельно стоит рассказать о способах вяления рыбы с помощью бытовой техники. Просушить заранее просоленное сырье можно следующим образом:

  • в духовке. Рыбу раскладывают в один слой на решетке. Сушат ее при температуре 80 ℃ и приоткрытой дверце либо включенном режиме конвекции. Через два часа после начала обработки головки заворачивают в фольгу и прогревают продукт еще 5-6 часов. Рыба получается мягковатой, и ее приходится доводить до готовности, развесив в помещении еще на несколько дней;
  • в электросушилке. Подойдет только тот прибор, в котором можно установить температуру 30 ℃ и мощный обдув. Процесс занимает не менее двух суток;
  • над плитой. Небольшое количество рыбы можно развесить под потолком кухни. При наличии бытовой вытяжки она будет постоянно обдуваться воздухом и просохнет за 4-5 дней.

Следует отметить, что вялить рыбу при помощи бытовых приборов – не самый удачный способ. В этом случае она доходит до готовности слишком быстро, что отрицательно сказывается на вкусе и запахе.

Бытует мнение, что рыба может быть не только вяленой, но и вялено-копченой. Это не так. Вяление и копчение – принципиально разные процессы как в смысле изменений, которым подвергаются ткани сырья, так и в смысле потребительских качеств готового продукта. Возможно, причиной заблуждения стало сходство этапов предварительной обработки рыбы (соления и вымачивания), которые необходимы для подготовки и к вялению, и к копчению «холодным» способом. Отдельного продукта под названием «вялено-копченая рыба» не существует.

Судак

  • Время: 12 дней.
  • Калорийность блюда (100 г): 84 ккал.
  • Предназначение: закуска.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: легкая.

Этот хищник относится к семейству осетровых и не имеет слишком жирного мяса, однако деликатес из него получается отменный. Вялится и солится судак быстро, при этом не требуется создавать каких-то особых условий. Делайте все, как и в остальных случаях приготовления деликатеса. Единственное отличие данного рецепта – это наличие оригинальной смеси для засолки. Вкусно получается с петрушкой, укропом, черным перцем. Молоко или квас сделают мясо более нежным.

Ингредиенты:

  • судак – 1,5 кг;
  • хрен (листья) – 400 г;
  • соль – 200 г;
  • молоко либо квас – 200 мл;
  • уксус (9%) – 200 мл;

Способ приготовления:

  1. Очистите, промойте, разрежьте судака на пласты. Натрите его уксусом, солью. Кроме того, рыбные тушки можно залить раствором уксуса и воды, подождать 2 часа.
  2. Измельчите хрен, смешайте его с порезанной петрушкой, укропом, специями.
  3. На дне тары распределите соль слоем 1 см. Выложите тушки. Каждый слой рыбы посыпайте солью, приготовленной смесью из специй, зелени. Подождите 2 дня. Период просаливания зависит от величины тушек.
  4. Вымочите мясо в воде с молоком или квасом 2 часа.
  5. Просушите судака, подвесьте вялиться, подождите 10 дней. Продолжительность вяления зависит от размера судака.

Сколько держать рыбу в соли перед сушкой

Для того чтобы правильно ответить на этот вопрос, сперва рассмотрим поэтапно инструкцию, которая признана самой простой и доступной, без излишеств, тонкостей и суперсекретов.

Вот, собственно, мы и ответили на вопрос – сколько времени солить рыбу для вяления.

Язь

  • Время: 15 дней.
  • Количество порций: 10 персон.
  • Калорийность блюда (100 г): 117 ккал.
  • Предназначение: закуска.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: легкая.

Язя лучше всего готовить осенью. В это время он «нагуливает» первый жирок, поэтому получается более вкусным. Данный рецепт является очень простым и незамысловатым. Для создания деликатеса вам не потребуется использовать каких-то особых инструментов (например, как это требуется при копчении). Все, что нужно – это иметь в наличии свежепойманную рыбу.

Ингредиенты:

  • язи среднего размера – 20 шт.;
  • листья лавра – 6 шт.;
  • соль – 2 кг;
  • укроп, петрушка, специи – по желанию.

Способ приготовления:

  1. Очистите, промойте язей.
  2. Применяйте сухой способ засолки: на каждом слое рыбы распределяются соль, 2 листа лавра, специи, измельченная зелень.
  3. Все закрывается листом полиэтилена. Кладется гнет.
  4. Спустя 5 дней, язи вымачиваются около 1 часа.
  5. Язи подвешиваются на веревке. Вяление производится около 10 дней. Если этот срок увеличить, то вы получите сушеную рыбу.

Сколько вялить рыбу по времени

Предварительно, прежде чем вы узнаете ответ на этот вопрос, давайте рассмотрим более подробно весь процесс «приготовления» сушеной рыбы. От подбора необходимых материалов, до правильного выбора места.

Что нам нужно.
Прежде всего – тонкий шнур или бечевка. Можно воспользоваться даже проволокой. Чтобы без проблем пропускать через головы рыб выбранный тип шнура, понадобится либо гвоздик, либо шило. Кстати, не забудьте про спички или зубочистки, которыми вы разопрете рыбку изнутри для лучшего проветривания.

Где будем вялить.
Это один из главных моментов, так как не везде это можно делать. Вообще, главных требований к месту завялки рыбы три:

  • Днем там должна быть тень;
  • Большую часть времени – сквозняк;
  • Место должно быть защищено от дождя и быть без мух.

Идеальным местом признана летняя веранда на даче. Однако, если нет дачи, то как вариант можно использовать балкон или нежилую комнату в квартире. Вялить можно на растяжках, как описали выше, а можно на сушилке для одежды, или в сушилке для овощей. Вы можете вялить летом, но и завялить рыбу зимой – тоже не проблема. Главное правильно соблюдать пошаговую инструкцию.

Пошаговая инструкция.
А теперь приступаем к самому процессу.

  1. Берем тушку, отряхиваем от соли. Для того, чтобы она была менее соленой (это на любителя), можно на пару секунд опустить ее в кипяток.
  2. Используя шнур или проволоку, смотря что вы выбрали, соединяем рыбешек через глазницы или через жаберные щели. Главное, чтобы рыба была размещена не плотно. Это нужно для свободной циркуляции воздуха и испарения воды.
  3. Подвешиваем «гирлянды» в то место, которое выбрали заранее и закрываем марлей от мух. Напомню, что это самый простой и популярный способ. Некоторые эстеты брызгают совсем чуть-чуть уксуса, чтобы он отпугивал мух и ос, которых на соленую рыбу тянет как на мед. Но это по желанию, можно ограничиться просто марлей.

Сколько вялить.
А теперь к главному вопросу – какое количество времени рыба должна вялиться?

Если обратиться к интернету, то можно наткнуться на совершенно разные сроки, от 2-3 дней, до 2-3 недель… Сроки разнятся из-за нескольких параметров, таких как размер, срок засолки, жирность и т.д. Однако, самый главный параметр, как уверяют специалисты в этом вопросе – это жара. На ней вялить – категорически не рекомендовано. Так как мясо будет сухим, твердым и неприятно горчить. Поэтому и стараются найти золотую середину.

Лещ

  • Время: 2 недели.
  • Количество порций: 15-20 персон.
  • Калорийность блюда (100 г): 221 ккал.
  • Предназначение: обед, полдник, ужин.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: легкая.

Если улов состоит из лещей, то из них можно приготовить отличную закуску. Отличным решением станет вяление рыбы. Удобнее всего готовить деликатес (в его оригинальности можно убедиться по фото) при помощи сухой засолки. Если решили воспользоваться мокрым посолом, то главное при этом – правильно сделать тузлук, потому что от него зависят вкусовые качества лакомства.

Ингредиенты:

  • лещи среднего размера – 20 шт.;
  • крупная соль– 200 г;
  • укроп, петрушка, специи – по желанию.

Способ приготовления:

  1. Выпотрошите, промойте лещей. Изнутри их натрите солью.
  2. На дно посуды насыпьте около 5 ст. л. соли. Сверху уложите лещей, пересыпьте солью, измельченной зеленью, специями. Прижмите все чем-то тяжелым и поставьте в темное, прохладное место на неделю.
  3. Вымочите соленые тушки в воде около 1 часа.
  4. Для лещей применяйте холодную сушку. Размещайте филе, к примеру, на балконе, сушите 7 дней.
  5. Упаковывают вяленую рыбу в деревянные ящики, хранят 10 месяцев в прохладном месте.

Оценка качества готового продукта; хранение

Правильно провяленная рыба имеет ровную и прочную чешую без следов соли. Ее кожа хорошо прилегает и легко снимается. Мякоть – плотная, гибкая и эластичная, слегка блестящая, полупрозрачная, янтарного или розоватого цвета. Вкус – слабосоленый, аромат – острый и пикантный. Такой продукт можно завернуть в плотную бумагу или ткань и хранить в прохладном месте при умеренной влажности до полугода.

Подробнее о том, как хранить вяленую рыбу, читайте тут.

Теперь вы знаете, как правильно вялить рыбу. Делитесь своим мнением и опытом в комментариях.

Путассу

  • Время: 4 дня.
  • Количество порций: 8 персон.
  • Калорийность блюда (100 г): 255 ккал.
  • Предназначение: закуска.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: легкая.

Если ваши члены семьи обожают кушать рыбу в разном виде, то попробуйте данный несложный рецепт. Для него понадобится путассу. Стоит воспользоваться мокрым способом засолки. Вяление производится в духовке либо на улице. Во втором случае на приготовление затрачивается сравнительно больше времени. Учитывайте, что в печи путассу вялится 5 часов, на улице – около недели.

Ингредиенты:

  • путассу среднего размера – 1 кг;
  • вода – 1 л;
  • крупная соль– 4 ст. л.;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • черный перец горошком, листья лавра – по желанию.

Способ приготовления:

  1. Очистите путассу.
  2. Доведите воду до кипения. Добавьте соль, сахар, перец, лаврушку. По сделанному рассолу определяйте вкусовые качества деликатеса. Остудите смесь, залейте ей путассу. Подождите 3 суток.
  3. Промойте путассу, разместите на противне, поставьте в духовку (установите 40 градусов) на 5 часов. Дверцу печи оставьте открытой.

Какую рыбу можно вялить?

Для вяления или сушки подойдёт речная рыба маленьких или средних размеров, а именно:

  • красноперка;
  • тарань;
  • плотва;
  • вобла;
  • чехонь;
  • окунь;
  • судак;
  • карп;
  • подлещик;
  • щука;
  • пескарь;
  • карась;
  • сазан.

Для сушки следует использовать исключительно свежую рыбу, выловленную не более суток назад. Иначе продукт может протухнуть, не успев приготовиться.

Форель

  • Время: 3 дня.
  • Количество порций: 10 персон.
  • Калорийность блюда (100 г): 186 ккал.
  • Предназначение: закуска.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: легкая.

Из этой красной рыбки, относящейся к семейству лососевых, можно сделать оригинальный деликатес. Нередко его готовят на какое-то важное мероприятие: на Новый год, свадьбу. С добавлением форели делают всевозможные салаты, пикантные закуски. Кроме того, ее вкусно употреблять просто с хлебом: делайте красивые бутерброды, канапе. Самое главное для создания деликатеса – приобрести качественное филе. Желательно, чтобы оно было охлажденным.

Ингредиенты:

  • форель среднего размера – 1 кг;
  • соль– 4 ст. л.;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • лимонный сок – 2 ст. л.;
  • черный перец – по желанию.

Способ приготовления:

  1. Разрежьте филе. Величина кусочков должна быть примерно 10 см. Натрите их лимонным соком, перцем, сахаром. Куски укладываются в емкость между слоями соли, сверху прижимаются чем-то тяжелым. Поставьте форель в холодильник на 2 дня.
  2. Соленую форель вяльте в духовке с открытой дверцей 4-5 часов. Ее готовность определяйте по спинкам. Они должны быть сухими.
  3. Перед подачей просоленная рыба нарезается на тонкие пластики. При этом направляйте нож под острым углом.

Выбор и подготовка сырья

Процесс вяления представляет собой просушивание предварительно просоленной рыбы. При этом мякоть обезвоживается, пропитывается природным жиром и ферментируется (как говорят рыбаки, «созревает»), приобретая пикантный вкус и очень привлекательный аромат. Вялить рыбу можно как морскую, так и речную. Это могут быть корюшка, бычок, камбала, тюлька, зубарь и т. д. Из речных обитателей таким способом чаще всего заготавливают представителей частиковых пород: плотву, чехонь, густеру, подлещика, красноперку, воблу, тарань и др. По мнению знатоков, очень вкусны в вяленом виде сом (из него лучше делать балыки), щука, сазан, окунь и лещ, а также голавль, жерех и язь.

Как вялить рыбу: просолить, вымочить и высушить

Прежде чем вялить рыбу, ее надо подготовить. Этап сводится к аккуратной очистке улова от загрязнений и слизи. Мыть рыбу и снимать с нее чешую не нужно. Мелкие экземпляры (весом до 500 г) обычно не потрошат. У крупных рыб внутренности, как правило, удаляют. При этом разрез делают не со стороны брюшка, а со спины, прорезая мясо до хребта и отделяя ребра с одной стороны от позвоночника. Данный способ придуман для того, чтобы не нарушать жировой слой, который расположен под кожей брюшка. Вялить рыбу, вычищенную «с живота», не стоит: она получится сухой и жесткой.

Теперь можно приступать к основному процессу, который делится на три этапа: соление, вымачивание и собственно сушка.

Плотва

  • Время: 15 дней.
  • Количество порций: 8-10 персон.
  • Калорийность блюда (100 г): 148 ккал.
  • Предназначение: закуска.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: легкая.

По вкусу закуска напоминает вяленую тарань или воблу. Ее хорошо подавать к светлому или темному пиву. Лучше всего плотву готовить весной. В это время она еще не успевает пропитаться запахом тины. В весенний период плотва идет на нерест, поэтому отличается хорошей жирностью. Деликатес получается нежным и питательным (в его уникальности убедитесь по фото).

Ингредиенты:

  • плотва – 1 кг;
  • крупная соль – 100 г.

Способ приготовления:

  1. Очистите плотву, удалите чешую. Натрите тушки солью как изнутри, так и снаружи.
  2. На дно емкости насыпьте 1 см соли. Уложите плотву. Уберите посуду в прохладное место на 5 дней.
  3. Вымачивайте плотву около 3 часов.
  4. Подвесьте тушки на веревке на хорошо проветриваемом балконе или улице, где нет солнца. Вяление осуществляется на протяжении 10 дней.

Основные правила вяления

При солении рыбы важно следовать нескольким правилам:

  • посуда, в которую вы помещаете сырье, должна быть стальной, эмалированной, стеклянной, керамической, деревянной или сделанной из пищевой пластмассы. Использование оцинкованной тары недопустимо;
  • для обработки рыбы выбирайте соль крупного помола, не содержащую йод. Йодированная соль придает продукту неприятный привкус, а мелкая слишком быстро проникает в ткани, мешая им обезвоживаться;
  • тару, в которой солится рыба, нужно держать в прохладном месте;
  • ни в коем случае нельзя уменьшать рекомендованное время засолки. Оно зависит как от способа, так и от размеров сырья, но не может быть меньше суток для мелкой рыбешки и 5 дней для более крупных экземпляров. Нарушение названного условия чревато серьезными проблемами для здоровья (например, заражением описторхозом или отравлением).

Это общие принципы. Приемов засолки рыбы существует множество, и почти каждый опытный рыбак добавляет в них свои нюансы.

Приемов засолки рыбы существует множество, и почти каждый опытный рыбак добавляет в них свои, нюансы

Как избавиться от мух?

Летом для борьбы с мухами и другими насекомыми применяют следующие способы:

  1. Перед сушкой тушки замачивают на 10 минут в растворе уксуса – 10 литров воды и 120 миллилитров эссенсии.
  2. Рыбьи головы обрабатывают подсолнечным маслом.
  3. Тушки натирают луком или чесноком.
  4. Вязанки покрывают марлей, не оставляя крупных дыр. Сбрызгивают ее 9% уксусом.
  5. Заготовки обрабатывают раствором, приготовленным из растительного масла и уксуса (при соотношении 1:3).

Ящик для сушки

Шкаф для сушки

Сушильный шкаф для завялки

Рецепты засолки

Посуду берут стеклянную или пластиковую. При этом и обезвоживание рыбы идет медленно, что совершенно необходимо в данном процессе. Есть несколько способов засолки:

Сухой засол

Подходит для крупных, весом больше 1 кг, экземпляров.

  • Рыбку разрезают по спинке, аккуратно вынимают внутренности.
  • Очищают тушку изнутри влажной тряпочкой.
  • Обильно посыпают внутренние полости солью.
  • Закрывают плоской крышкой.
  • Кладут гнет.

На 10 кг рыбы нужно 1-2 кг соли. Просаливаться рыбка будет от 3 до 12 дней. Гнет нужен для того, чтобы выделялись воздушные пузыри, в которых есть бактерии. В процессе засола начнет выделяться сок. Он будет стекать вниз через щели ящика. Вот почему такой способ засол называют сухим.

Отметим!
Если нужно засолить много мелкой рыбки, то внутренности не вынимают. Лучше всего расстелить ткань, разложить на ней рыбешку, посыпать солью и обернуть этой тканью. Ткань будет пропускать сок, если сверху положить какой-то груз (гнет).

Мокрый

Чаще всего небольшую рыбку солят мокрым способом:

  • Дно выбранной посуды (кастрюля, таз и т. д.) посыпают солью.
  • Укладывают рыбок как можно теснее слоями.
  • Посыпают каждый слой солью
  • Верхний слой также обильно посыпают солью.
  • Сверху кладут гнет.

Примечание!
Через пару дней сверху последнего слоя появится рассол. На время засолки емкость надо поставить в погреб, чтобы мясо не испортилось. Подойдет для этих целей и холодильник. В походных условиях можно выкопать яму в земле. При засоле мокрым способом мелкие экземпляры просаливаются очень быстро, всего за день-два.

Провесной

  • Готовят раствор из расчета 3-3,5 кг соли на 10 л воды.
  • Закачивают шприцом раствор в брюхо крупных экземпляров.
  • Нанизывают рыбку на шпагат.
  • Опускают в раствор полностью.

Что представляет собой вяление

В вялении рыбы нет ничего сложного или невыполнимого, это сможет сделать любой желающий. По сути, данный способ заготовки заключается в пропитывании рыбной тушки солью и ее последующем высыхании в естественных условиях.

Медленное вяление делает рыбку не только соленой, но и острой, по-своему пикантной, ее вкус очень насыщенный (концентрированный). При этом с продуктом выходит следующее:

  • Белковые ткани, пропитываясь жиром, становятся более упругими и плотными.
  • Мякоть приобретает полупрозрачный, оранжево-желтый оттенок.
  • Икра (если она есть) подсушивается и уплотняется, превращаясь в полноценный деликатес.

Подготовка продукта к сушке

После того как продукт хорошо просолился, переходим к следующему этапу – вымачивание. Эту процедуру проводим, чтобы избавить рыбу от излишков соли. Полощем тушки в течение 20 мин, а затем вымачиваем в течение 3-7 ч, из расчета 1 день засолки = 1 ч вымачивания.

Чтобы проверить готов ли продукт к сушке, используем следующие методы:

  • надавливаем на спинку тушки, если образовалась ямка, то можно переходить к следующему этапу;
  • берем тушку одной рукой за голову, другой – за хвост и растягиваем, если позвонок начнет хрустеть, то рыбу можно сушить.

Если продукт не «прошел» тест на готовность – оставляем его солиться еще на 1 день.

Польза соленого карпа

  • Соленая рыба улучшает пищеварение и обмен веществ, в особенности, жиров.
  • Соленый карп предотвращает ранее старение кожи и внутренних органов, а также остеопороз.
  • Рыбка восполняет дефицит йода, что особенно актуально для тех, у кого есть проблемы со щитовидной железой.

К тому же мясо карпа не очень калорийно, что особенно важно для поддержания фигуры в норме: на 100 граммов продукта приходится всего 124 ккал.

Как сушить рыбу летом, чтобы не садились мухи?

При сушении рыбы в летний период велика вероятность порчи продукта личинками мух. Аромат, который выделяет ферментирующаяся рыбка, весьма привлекателен для насекомых. Чтобы не допустить такого, воспользуйтесь советами опытных рыболовов.

Перед тем, как вывесить тушки рыбы на просушку, слегка смажьте их (на выбор):

  • уксусным раствором (3%)
  • маслом подсолнечным
  • слабым раствором марганцовки
  • смесью растительного масла с уксусом в пропорции 1:3

Кроме того, сушите улов таким образом:

  • вывешивайте для просушки рыбу поздним вечером – тогда нет мух. За ночное время тушки обсохнут, а жабры их покроются сухой корочкой. Насекомые страшны уже не будут
  • накрывайте сохнущую рыбу марлевой тканью таким образом, чтобы между ними оставалось свободное пространство (для этого используйте небольшие распорки)
  • учитывайте, что чем дольше сохнет рыба, тем менее привлекательной она становится для мух. Поэтому очень важно обезопасить продукт в первые дни

Многие рыбаки используют для сушки специальные короба, которые сделать самостоятельно очень просто:

  • сделайте из реек ящик
  • обтяните его марлей или сеткой
  • одну сторону ящика сделайте с крышкой, чтоб можно было доставать готовую рыбу по мере надобности

Особенности вяления рыбы в холодное время года

Для качественной просушки нужна теплая, сухая погода, поэтому зимой и осенью приходится создавать ее дома.

Если вялим рыбу в холодное время года, надо знать:

  • после вымачивания рыбу вывешивать над ванной, чтоб стек жир;
  • лучшее место сушки – застекленная лоджия или балкон с приоткрытыми окнами;
  • при вялении зимой или осенью подойдет только сухой способ засолки;
  • годятся места возле батареи или над кухонной плитой;
  • плюс сушки в холодное время года – отсутствие мух.

Зимой сложно приготовить рыбу качественно. Для сушки нужен свежий прохладный воздух и низкая влажность, а в отопительный сезон в квартирах очень тепло. Мясо будет подсыхать быстро, но не успеет созреть.

Вымачивание рыбы

Для уменьшения содержания соли, во внешних слоях мяса рыбы, делают вымачивание. К процессу вымачивания надо подходить ответственно. Делают это для того чтобы при хранении уже сухая рыбка не отсыревала.

Как ловить больше рыбы?

Каждый ярый рыбак несомненно имеет свои секреты успешной рыбалки. Я и сам за время осознанного рыболовства нашел не мало способов, как улучшить клев. Делюсь своим ТОПом:

  1. Активатор клева. Стимулирует сильный аппетит у рыбы, привлекая ее даже в холодной воде. Всему виной феромоны, входящие в его состав. Жаль, что Росприроднадзор хочет ввести запрет на его продажу.
  2. Правильный подбор снасти.
    Читайте соответствующие руководства по конкретному типу снасти на страницах моего сайта.
  3. Приманки на основе феромонов
    .

Остальные секреты успешной рыбалки вы можете получить бесплатно, читая другие мои материалы на сайте.
Вымачивать следует только часов, сколько суток длилась засолка:

  • В емкость с водой выкладывают рыбку.
  • Каждые несколько часов достают на такое же время, затем выкладывают обратно.
  • Когда она всплывет на поверхность, ее вынимают.

Как и сколько сушить рыбу в электросушилке?

Многие в целях ускорения процесса сушки и вяления рыбы используют электросушилку. Подобный прибор удобен тем, что повышенная температура и принудительная вентиляция способствуют ускорению обезвоживания продукта.

Особенности данного метода:

  • рыбу не обязательно мариновать долго, достаточно 7 часов
  • при 50 градусах рыба вялится около 5-7 часов. При более высокой температуре тушка может просто пропариться, и мясо отделится от костей. Некоторые советуют не включать нагревательный тент вообще, а выставлять прибор в режим обдува. Так рыба будет сушиться дольше – около суток
  • для ускорения процесса можно сушить рыбку не целиком, а разрезав на пласты
  • очень вкусна сушеная рыбка, кусочки которой мариновались в маринаде из 0,5 стакана лимонного сока, 5 ч. л. соли, 2 ст.л. резаной петрушки и 1 порубленной луковицы

Выбор

Нужно сказать, что не всякая рыбка подойдёт для вяления, а только та, которая как бы созревает в процессе естественной сушки. При воздействии солнца и свежего воздуха она приобретает специфический вкус и аромат. Важным условием для этого является её свежесть и жирность. Лучшими видами принято считать тарань, леща, воблу, окуня, а также чехонь, мойву, плотву, карпа и иных.

Можно ли сушить рыбу без чешуи?

Обычно при сушке рыбы чешую не убирают по следующим причинам:

  • она защищает внутренние ткани тушки от деформации и загрязнений
  • при засолке это убережет мясо от сильного разъедания солью
  • отсутствие чешуи приведет к чрезмерному пересыханию продукта

В некоторых случаях чешую с рыбы счищают. Как правило, поступают так с крупными экземплярами или с целью более удобного употребления готового продукта. Однако знатоки утверждают, что такая рыба менее вкусная, так как получается слишком сухой и неароматной.

Как и сколько сушить рыбу в микроволновке?

Микроволновая печь для сушки рыбы подходит с трудом. Связано это с тем, что для данного процесса важна не столько температура, сколько циркуляция воздуха. А добиться этого в микроволновке практически невозможно. Кроме того, во время работы данного кухонного прибора нельзя открывать его дверцу, как в случае с духовкой. И дополнительного притока воздуха не будет.

Поэтому для вяления рыбы может подойти только микроволновка с конвекцией. Устанавливать температуру нужно низкую (не более 40 градусов), а рыбу раскладывать в один ряд. Время сушки зависит от размера рыбы и особенностей вашей печи.

При этом всегда будет велика вероятность того, что ваша рыба просто пропечется, а не просушится.

При обработке и хранении улова опытные рыбаки учитывают детали, чтобы сделать процесс проще и эффективнее:

  • При засолке крупные экземпляры кладут на дно посуды, а мелкие наверх.
  • На один шнур нанизывают тушки одного размера. Тогда она будет готова одновременно.
  • Чтобы сушка дома прошла быстрее, брюшки раскрывают, вставив зубочистки.
  • Зимой делают ящик-каркас для развешивания. Вместе с каркасом рыбу можно будет перемещать с места на место.
  • Из крупных жирных экземпляров способом вяления можно приготовить балык.
  • Если рыба при неправильном хранении отсыревает и приобретает затхлый привкус, ее можно промыть в слабом растворе соли и повторно просушить.

Вяление рыбы – несложный и эффективный процесс. Со временем приобретается опыт, который позволяет максимально использовать имеющиеся условия и возможности. Нужно внимательно следить за тем, как меняются свойства рыбы при сушке. Тогда получится вкусный и ароматный деликатес, который можно подать как к праздничному столу, так и употребить на теплой дружеской встрече.

В данном видео заядлый рыбак делится советами, как правильно сушить рыбу.

Отзывы

Я люблю сильно пересохшую рыбку. Она и хранится очень хорошо. Можно завернуть ее на несколько часов в мокрую тряпочку, рыбка станет мягче. Но это на любителя. Оценка:

Николай В., г. Москва

По осени ловлю голавлей и завяливаю их. Это нечто. Ничего вкуснее не ел. Еще вне всякой конкуренции шемея. Очень вкусная. А вот окуней надо немного недосушивать, по опыту знаю. Оценка:

Владимир Д., г. Саратов

Для засолки у меня две емкости. Ставлю их одна в другую с зазором 2 см. В верхней есть отверстие для стекания рассола. Гнет не использую. Просто ставлю эти емкости в холодильник на 3 дня. Потом промываю и вымачиваю часов 6-8. Затем сушу рыбу. Всегда отличная вещь получается к пиву. Оценка:

Михаил Л., г. Амурск

Я рыбу завяливаю часто, потому что являюсь заядлым рыбаком и любителем таранки. Самая вкусная вяленая рыбка – осенняя, которая уже жирок нагуляла и медленно сохнет. Оценка:

Василий Л., г. Волгоград

Рыбу кладу в деревянный бочонок в раствор соли. Держу так продукт трое суток. Вялится рыбка 15 суток. Вкус отличный. Оценка:

Илья С., г. Рязань

Примечание!
Завялить рыбу дома достаточно легко. Магазинная рыбка содержит в себе много химических добавок, различных консервантов. Поэтому продукт, изготовленный собственными руками, является натуральным и полезным для здоровья, а также обладает непревзойденным вкусом и ароматом.

Чем отличается сушеная рыба от вяленой

Людей мало интересуют отличия между вялением и сушкой, если это не мешает им наслаждаться любимым вкусом. Тем же, кто решил постичь тонкости приготовления сушеной рыбки в домашних условиях, важно понимать, что вяление – это лишь определенный этап, предшествующий сушению просоленной рыбки. В то время как сушеная рыба вряд ли трансформируется в стадию вяленой. Рассмотрим основные отличия способов заготовки:

  1. Сушится как соленая, так и несоленая рыба. Несоленый продукт – полуфабрикат, предназначенный для приготовления супов и других рыбных блюд. Соленую рыбу можно кушать сразу же.
  2. Вялится исключительно просоленная рыбка. В процессе приготовления продукт дозревает, приобретая требуемые характеристики. Сразу после приготовления продукт можно употреблять в пищу.

Это интересно!
Полиненасыщенные жирные кислоты, сохраняющиеся в сушеной рыбе, стимулируют функциональность кроветворной системы, предохраняют организм от возникновения злокачественных новообразований.

Подготовка

Чтобы засушить, лучше взять среднюю (не ˃ 1 кг), а крупную порезать кусками, промыть проточной водой. Чешую не счищать, только вынуть потроха. Есть любители сушить мелочь вместе с ними. Такая рыба приобретает пикантную горчинку. А лучше аккуратно выпотрошить её, стараясь не повредить желчный пузырь. Вся рыба надрезается в районе брюшины, крупная – ещё со стороны спинки, снова тщательно промывается.

Как выбирать

Некоторые сушат только маленькую рыбку после плохого улова, другие целенаправленно выбирают тушки для засолки. Из жителей рек и озер лучше всего подойдут лещ, вобла, карп, плотва и тарань. Морские представители, подходящие для сушки, – бычок, судак и пеленгас.

В зависимости от предпочтений можно выбирать рыбу разных размеров. Лучше сушить не слишком маленькую рыбку, но и не очень крупную. В первом случае она быстро твердеет. А большая рыба долго сохнет, ее нужно защищать от насекомых и постоянно следить за условиями хранения. Не стоит останавливать свой выбор на рыбе со множеством маленьких косточек, например, карасе.

Как подготовить рыбу к вялению?

Вяленой называется рыбка, которую сначала просаливают и медленно засушивают на открытом воздухе. Из-за медленного обезвоживания происходит постепенное созревание продукта.

Перед засолкой рыбу необходимо тщательно промыть и очистить. Чешую не следует счищать. Крупные экземпляры необходимо разделать, попотрошить. При этом нельзя трогать кожу с чешуей. А для того чтобы достать внутренности, надо сделать разрез вдоль спинки.

Вяление зимой

Аппетитная рыбка выходит, если выловить ее в зимнее время или весной, так как в ней содержится больше жира. Зимой сделать ее труднее, так как нормальный процесс проходит под открытым небом.

Вялить рыбку дома зимой тоже сложнее, так как в доме тепло и сушка идет слишком быстро. Рыба не такая аппетитная, как летом. При этом по дому распространяется специфический запах.

Зато зимой нет мух, поэтому не нужно думать, как уберечь продукт от этой напасти. Зимой надо использовать сухой способ засолки. Рыбу засаливают, моют и развешивают над плитой, возле батареи.

Вяление летом

Аппетитная рыбка получается при вялении ее летом, когда погода хорошая:

  • Процесс должен проходить на свежем воздухе.
  • На солнцепеке из нее вытечет весь ценный жир.
  • Рыбки надо развесить так, чтобы они не были прижаты друг к другу.
  • Лучше расположить в тени, где-то под навесом.
  • Мелкую рыбешку желательно сушить в горизонтальном расположении на сетке.
  • Когда погода слишком жаркая, вялить рыбу можно на чердаке, если там хорошая вентиляция.
  • Можно сушить рыбку в прохладном погребе, на балконе.

Засолка

Перед тем как сушить рыбу,
её засаливают. Берут свежепойманную или свежемороженную, оттаявшую при комнатной температуре. Если есть сомнения: как правильно солить, выбирается оптимальный метод:

Совет: как посолишь, такой вкус и получишь, хотя лучше слегка пересолить. Сколько времени уйдёт, зависит от общего количества, размеров тушек, температуры. В среднем – 4–7 суток. Проверка готовности: тянем хвост, голову, слышим скрип. Спинка должна быть упругой, впалой, бока твёрдыми, мякоть тёмно-серой. При рассольном методе раствор насыщен, если в нём не тонут сырые: яйцо или кусочек картофелины.

Основные этапы приготовления

В процесс приготовления входит:

  1. Обработка.
  2. Засолка.
  3. Вымачивание.

Засолка

Существует три основных способа солить рыбу:

  • сухой;
  • мокрый;
  • тузлучный.
Сухая засолка

Сухой метод чаще всего используется при засолке трофеев весом более одного килограмма, а именно:

  • щуки;
  • карпа;
  • леща и других больших рыб.

Для сухой засолки надо делать так:

  1. Разрезать тушки вдоль хребта, убрать внутренности, распластать.
  2. Посолить изнутри.
  3. Уложить рыбку брюхом вверх в ящик из дерева.
  4. Посыпать чешую солью.
  5. Накрыть пленкой и придавить грузом.
  6. Оставить ящик в прохладном месте на период от трех до семи дней.

Этим способом можно засолить и небольшую рыбку, не потроша ее.

Мокрая засолка

Мокрый способ применяется для тушек весом до одного килограмма. Для засолки понадобятся большие эмалированные кастрюли или пластиковые бочки.

Этот процесс включает шаги:

  1. Очистить рыбу от грязи сухим способом.
  2. Удалить внутренности.
  3. Покрыть дно емкости слоем соли минимум несколько сантиметров.
  4. Уложить тушки так, чтобы спинка одной перекрывала брюшко другой, пересыпая солью.
  5. Следующий слой рыбы расположить перпендикулярно предыдущему.
  6. Завершить укладку, щедро пересыпать верхний слой солью.
  7. Прикрыть крышкой меньшего диаметра и придавить грузом.
  8. Через некоторое время, после выделения сока, который покроет рыбу, емкость убрать в холодное место.
  9. Время готовности зависит от размера тушек и составляет до трех суток.
Засолка в тузлуке

Этим способом засолки лучше всего будет получаться маленькая рыба весом до половины килограмма.

Для данного метода нужно:

  1. Приготовить тузлук – добавить в воду соль и тщательно размешать. Концентрацию раствора определить опущенным в него яйцом, оно должно всплывать. Примерное соотношение: три литра воды на один килограмм соли.
  2. Поместить рыбу в раствор, так чтобы он покрывал ее полностью (примерный объем – 1 литр на 3 килограмма сырья). Удобнее предварительно нанизать тушки на веревку и погружать в тузлук вместе с ними.
  3. Прикрыть марлей и придавить грузом.
  4. Выдержать три дня в прохладном месте.

Своим видео-рецептом засолки крупной речной рыбы делится Владимир Плисов.

Вымачивание

Перед сушкой рыбу подвергают вымачиванию с целью убрать лишнюю соль из тушек, опреснить поверхность. Это необходимо, чтобы в готовом виде продукт не сырел и был вкусным.

Для этого следует:

  1. Достать рыбу из рассола и дать ей отлежаться, чтобы соль ровно распределилась по всей тушке.
  2. Тщательно промыть рыбу в проточной пресной воде и удалить с нее слизь.
  3. Выложить тушки в емкость и залить их холодной водой, периодически меняя ее. (Время вымачивания равно времени просаливания, готовность можно определить по всплывающим тушкам).
  4. Протереть рыбу насухо и выложить ее на бумагу, чтобы стекла лишняя жидкость.

Сушка

Завершающим этапом является подвешивание тушки для дальнейшего высыхания.

Сделать это можно двумя способами:

  1. Рыба подвешивается за хвост – для этого в области заднего плавника нужно проделать отверстие, в которое продевается проволока. Затем связки подвешивают в проветриваемом месте. В таком положении лишняя влага и содержимое желудка вытечет через ротовое отверстие, следовательно, у готового продукта не будет горьковатого привкуса.
  2. Рыба подвешивается за голову – для этого проволоку или веревку продевают в глазные отверстия. Жир и желчь останутся внутри и пропитают мясо, оно станет мягче и будет иметь легкую горчинку.

Общие правила просушки рыбки:

  • подвешивать тушки на проволоку-нержавейку или веревку тонкого плетения;
  • заготовки не должны соприкасаться друг с другом;
  • вязанки вывешивают на небольшом сквозняке в тени;
  • для лучшего подсыхания можно вывесить тушки под прямые солнечные лучи на 3-5 часов;
  • если погода влажная и недостаточно теплая, крупным рыбам нужно разрезать брюхо, раскрыть его и вставить туда «палочки-распорки»;
  • время полного высыхания при хорошей невлажной погоде – от трех до пяти суток.

На свежем воздухе

На открытом воздухе

Особенности сушки рыбы на открытом воздухе:

  • процедуру осуществляют в солнечную погоду при температуре 18-20°С;
  • связки размещают на горизонтальных сетках, рейках, вывешивают в открытые короба или под навес;
  • при дождливой погоде прячут под тент или в помещение.
На балконе

Проветриваемые балконы подойдут для сушки улова, особенно в пасмурную и холодную погоду.

На балконе сушим рыбу так:

  1. Пол в помещении застилаем.
  2. Подставляем таз под развешанные морепродукты, чтобы вытекающий жир не испачкал помещение.
  3. Приоткрываем окна, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха.
В комнате

Завяливание рыбы в доме – не лучший вариант из-за специфического запаха. В квартире вязанки можно повесить рядом с отопительным прибором (в зимний сезон), поставив рядом вентилятор, либо расположить тушки над газовой плитой.

В погребе

Погреб подойдет для вяления небольшой рыбы, но, скорее всего, ее придется довести до нужной кондиции в месте потеплее. Крупные морепродукты сушатся медленнее и прогоркнут раньше, чем хорошо просохнут.

В погребе из-за невысокой температуры сушка может занять до двух-трех недель.

На чердаке

Преимущества сушки на чердаке:

  • крыша сильно прогревается, сквозняки ускорят сушку;
  • на тушки не попадет ни солнце, ни дождь;
  • места под крышей всегда достаточно.

Главное правило – подвешивать связки повыше.

В духовке

Сушка в духовке происходит так:

  1. Соленую рыбку уложить на решетку рядами. Вниз поставить противень или постелить алюминиевую фольгу.
  2. Температуру выставить примерно на 80°С (не выше), чтобы не получилась просто печеная рыба. Дверцу духовки приоткрыть на 5-7 см.
  3. Рыба должна сушиться два часа, потом головы накрыть жаропрочной фольгой и оставить еще на 4-6 часов.
  4. Развесить и сушить еще несколько суток.
В электросушилке

Для вяления подойдет любая конвекционная электросушилка с функцией отключения нагрева. Встроенный вентилятор обеспечит циркуляцию воздуха.

Температура должна быть около 30°С, иначе рыба пропарится и начнет разваливаться на куски. В зависимости от размера процесс займет от 2-х до 4-х дней.

Сроки высушивания рыбы

В теплое время года сушка занимает меньше времени, чем зимой. Немаловажное значение имеет и размер тушки. Итак, продолжительность сушки в естественных условиях (на улице):

  1. Весной или летом, если на улице не сыро и присутствует небольшой ветерок, процесс сушки занимает не более 8 суток. Для мелкой рыбешки – менее 48 часо.
  2. В период зимней стужи требуется около 45 дней – за это время влага просто вымерзнет из тушек. В отапливаемом помещении процесс сократится до 1 – 2 недель.

Даже после истечения обозначенного времени, готовность тушек необходимо проверять: сушеная рыба плотная, эластичная, без кристаллов соли на поверхности и прочной кожицей.

Случается, что в процессе сушки рыба получается невкусной или портится буквально через месяц. Чтобы обезопасить свой улов от подобных неприятностей, достаточно придерживаться следующих рекомендаций:

  1. Выкладывая тушки на засолку, на дно укладывать наиболее крупные экземпляры.
  2. На одну леску нанизывать рыбу одинаковой величины, что обеспечит равномерное просушивание.
  3. Зубочистка, вставленная в брюшко, намного ускорит процесс, сделает его более эффективным.
  4. Если в процессе хранения рыба стала отдавать затхлостью, ее достаточно промыть в слабом солевом растворе и повторить процедуру просушивания.
  5. Развешивать тушки на балконе лучше после захода солнца. За ночь рыба обветрится и перестанет привлекать к себе насекомых.
  6. Некоторые советуют сушить рыбу без чешуи, но в процессе приготовления продукт утрачивает свой аромат, становится сухим и невкусным.
  7. Лучшее время для приготовления продукта – весна или осень.

Где хранить сушеную рыбу

Срок годности продукта зависит от условий его хранения. Можно завернуть рыбу в пергамент или натуральную ткань и запечатать в целлофановый пакет. Для хранения разложить в морозильной камере.

Состояние упаковки нужно регулярно проверять. Если на пакете покажется конденсат – значит «обложка» рыбы нуждается в замене. Если прозевать момент – продукт напитается влагой и отсыреет.

Поместив готовые тушки в полотняные или бумажные сумочки, и развесив их в прохладном месте, можно наслаждаться любимым продуктом в течение полугода. Если хранить рыбу в герметично закрытой банке, продукт не утратит своих полезных и вкусовых качеств на протяжении 5 месяцев.

Как сушить рыбу летом, чтобы не садились мухи

В летнее время мухи буквально роятся над источающими аромат тушками, стараясь облепить их своими личинками. Чтобы мухи не садились на рыбу, можно приготовить любой, предложенный ниже раствор и смазать им каждую тушку:

  • раствор уксуса 3%;
  • подсолнечное масло;
  • слабый раствор марганцовки;
  • смесь подсолнечного масла с уксусом 1:3.

Самое главное, сберечь рыбу от мух в первые дни, как раз за этот период мясо подсыхает и становится малопривлекательным для жужжащих насекомых. Вывешивать рыбку предпочтительнее в вечернее время, когда мухи не летают. Кроме того, развешанные тушки можно накрыть марлей.

Объекты вяления

Для приготовления любимого лакомства к пенному напитку использовать можно почти все виды рыб. Даже такие виды как щуку или карпа можно провялить, но несомненными лидерами среди подобных закусок являются лещ и плотва.

Кроме них подвергают сушке:

  • густеру;
  • сопу;
  • карася;
  • красноперку;
  • уклейку;
  • чехонь;
  • шемаю;
  • рыбца;
  • подуста;
  • голавля;
  • окуня;
  • и многих других представителей ихтиофауны.

Какая рыба подходит для вяления?

Хорошим вкусом отличаются некрупные виды: вобла, тарань, чехонь. Также можно брать большую рыбу: сома, леща, судака. Можно купить замороженный вариант, такой как скумбрия, палтус, сельдь и завялить дома после разморозки.

Хороши для этих целей плотва, подлещик, щука, язь, уклея. Самой вкусной будет свежая рыба, которую засолили в день рыбалки, а затем завялили.

Тонкости посола карпа

Засолка карпов предусматривает несколько тонкостей, от которых зависит вкус и качество соленой рыбы, а именно:

Крупная соль

Посол карпа, как и большинства других рыб, осуществляется только крупной солью. Только такая соль сможет убрать из тушки лишнюю жидкость. Мелкая соль на такое не способна, она лишь быстро засаливает мясо.

Грамотная разделка карпа

Перед тем как посолить карпа, его нужно правильно разделать. В отличие от мелкой и средней рыбы крупную рыбу потрошат и при желании режут на куски. Главное – не удалять с брюшной полости пленочку, закрывающую жировой слой.

Тушки разрезаем вдоль по спине, отрезая с одной из сторон ребрышки от хребта. После разделки не промываем рыбу, а вытираем тканью, аккуратно промокая область брюшка.

Засолка карпа

Крупную рыбу солим целиком или кусками, среднюю (1-3 кг весом) и мелкую – в целом виде. Обычно рыба натирается солью поверх чешуи, соль засыпают под жабры и в ротовую полость. Рыбка помельче просто пересыпается солью.

Теперь перейдем к технологиям засолки карповой рыбы.

Карп соленый в маринаде.

Чтобы просто засолить рыбу, особых навыков не нужно. Чтобы сделать действительно оригинальное блюдо с тонким вкусом, можно сделать карпа в маринаде. На это уйдет чуть больше времени, но поверьте – оно того стоит.

Вместо тузлука используем горячий маринад. Рецепт последнего – у каждого свой. Самый простой состав – тушеные лук, морковь и специи. Далее засолка карпа совершенно не отличается от обычного способа

Маринад остужаем и заливаем им рыбу. Обязательно ставим под груз. Время засолки зависит от размера рыбы: крупная может солиться неделю, мелочи хватит 2-3 дня. Для удаления лишней соли перед тем, как развешивать, рыбу промывают.

Еще один секрет от шеф-повара: небольшое количество растительного масла (50г на 1 кг),

Масло, добавленное в раствор, как говорят, добавит продукту мягкость, а также избавит от излишков соли.

Как видим, вяленый карп в домашних условиях – блюдо если не самое изысканное, то вполне достойное и в качестве закуски способно разнообразить любой стол.

Ещё такие рецепты на нашем сайте:

  1. Толстолобик соленый по-домашнему – правильная засолка толстолобика в домашних условиях Соленая рыба – это не только вкусное блюдо, но и способ сохранить рыбный продукт в пригодном для употребления состоянии. Толстолобик соленый по-домашнему – блюдо несложное.

Быстрая засолка форели в домашних условиях – рецепт с солью и сахаром Красная рыба хороша тем, что восхитительна в любом виде – как ни приготовь! Но кто же откажется от слабосоленой рыбки, например? Засолка форели в домашних.

Как солить хариуса в домашних условиях Засолка хариуса в домашних условиях не требует особых навыков. Спустя четверть часа уже будет готовой к подаче на стол эта неимоверно вкусная рыба. Безусловно, солить ее.

Засолка леща для сушки в домашних условиях Хорошо организованная засолка леща в домашних условиях не отнимет много времени и сил, результатом же смогут насладиться практически все любители пива и закусок к нему.

Подготовка рыбы для правильной сушки

Чешую ни в коем случае не счищают, а рыбу помельче не нужно и потрошить. Жир брюшины и внутренностей придает более интенсивный вкус.

У растительноядных видов летом внутренности вынимают, так как содержимое желудка быстро портится и придает брюшку горечь.

Крупные экземпляры разделывают полностью. Их потрошат, оставляя кожу с чешуей нетронутыми. Брюшко оставляют целым, чтобы жир сохранялся внутри. Для извлечения внутренностей делают продольный разрез вдоль спинного плавника. Разрезанную тушку и ее части водой не промывают.

Напоследок…

Интересно то, что вяленая рыба способствует разрушению раковых клеток. А всё потому, что она содержит жирные кислоты Омега-3. Более того, этот продукт способствует защите от депрессии во время беременности, предотвращает развитие болезни Альцгеймера и старческой деменции.

Риск летального исхода после инфаркта снижается на сорок процентов у тех, кто употреблял один раз в неделю данный продукт. К тому же снижается риск возникновения инсультов, сердечных заболеваний. Вяленая рыба предотвращает появление морщин. Это всё благодаря тому, что в её состав входит большое количество питательных веществ, жиров и витаминов, которые хорошо усваиваются человеческим организмом.

Вред рыбы возникает только тогда, когда она выловлена в грязных водоёмах, а также нарушен процесс вяления. Ущерб здоровью она может нанести и тогда, когда нарушены нормы её хранения и транспортировки. Если соблюдены все технологические этапы, то вяленая рыба будет абсолютно безвредной для человека. Таким образом, регулярно употребляя вяленую рыбку, можно улучшить своё здоровье, а также предупредить развитие многих заболеваний.

Как определить готовность?

Определить готовность рыбы лучше всего на вкус или по другим признакам:

  • рыба просвечивается на свету;
  • имеет плотную и эластичную текстуру;
  • обладает жирным блеском;
  • полностью отсутствует соль на поверхности тушки;
  • кожа или чешую крепкая, удаляется без труда;
  • имеет насыщенный острый, пряный аромат.

Вяленая рыба годится для употребления в пищу сразу после сушки. Для окончательного созревания ее следует оставить в холодном месте на 3-4 недели, обернув пергаментной бумагой или газетой.

Как и сколько сушить рыбу на батарее?

В холодный период, когда начинается отопительный сезон, удобно сушить соленую рыбу, используя горячие батареи. Обычно готовность продукта при таком способе наступает через 4 – 8 дней. Вариантов подобного сушения несколько:

  • под батареей – разложите тушки на полу на двойном слое бумаги или картоне. Когда одна сторона рыбок подсохнет, переверните их на другую
  • на батарее – застелите радиатор тряпицей, чтоб не испачкать. Повесьте на него связку рыбы, будто елочную гирлянду. Через пару дней поверните другой стороной
  • возле батареи – развесьте подготовленную рыбку на сушку для белья и установите ее рядом с батареей

При данном способе нужно следить за тем, чтобы рыба не пересохла. Иначе мясо будет отделяться от кости, и она получится не очень вкусной. Если батареи в вашей квартире очень горячие, размещайте рыбу в полуметре от них.

Вяленый карп

Для засолки можно использовать обычную соль, но только не йодированную. Лучший вариант – каменная поваренная (в крупных кусках). Мы же рекомендуем попробовать морскую соль: она полезнее обычной.

Есть способ приготовления, при котором рыбу вообще не чистят. Даже не потрошат. Мы – не такие! Внутренности надо убрать; жабры тоже лучше удалить. Крупную рыбину нужно дополнительно разрезать вдоль хребта.

Чтобы избавиться от неприятной слизи, высушим рыбу бумажными салфетками.

Далее готовим тузлук – теплый соляной раствор. Как определить при этом правильную концентрацию соли? Сделать это можно с помощью сырой картофелины или сырого же яйца. Соль кладем в теплую воду до тех пор, пока картофель (или яйцо) не всплывет.

Вяленая рыба – продукт, созданный матушкой природой и человеческой смекалкой. Пригоршня соли, сырая тушка и благоприятная погода – все, что нужно для получения аппетитной заготовки. Такая технология даст рыбному мясу тонкий вкус и приятный янтарный цвет, а потребителю – гастрономический подарок без срока годности.

Суть процесса состоит в медленном высушивании под воздействием тепла, света и воздуха. Такой неторопливый способ ведет к равномерному распределению жира и даже частично изменяет состав продукта – он приобретает насыщенный цвет и плотную фактуру. Перед тем, как вялить рыбу, следует произвести засолку – основной этап приготовления.

Ингредиенты:

  • рыба;
  • соль – 150-250 г.

Приготовление

  1. Рассортируйте тушки. Крупную – потрошите, а мелкую оставьте в первозданном виде.
  2. Промойте, слегка обсушите и приступайте к посолу.
  3. Для мягкого вкуса используйте 150 г соли на 1 кг мякоти, по желанию – увеличьте количество первой.
  4. Пересыпая солью, выложите тушки слоями в удобную тару.
  5. Поставьте заготовку под гнет в холод от 3 до 14 дней, руководствуясь весом продукта.
  6. Нанизайте тушки на шпагат, пропуская иглу через глазные впадины.
  7. Сформируйте связки по 6 единиц, промойте и подвесьте в прохладном и проветриваемом месте, накрыв марлей.
  8. Вяленая рыба готовится не более 14 дней.

Вяленая рыба в духовке

Вяленая рыба – рецепт, предполагающий различные техники сушки. Естественный способ заготовки в открытом пространстве идеально подходит для загородных жителей. Искусственный способ подразумевает специальные производственные коптильни. Простые и универсальные советы, подскажут, как правильно вялить рыбу, обращая внимание на вес и сорт продукта.

Ингредиенты:

Приготовление

  1. Если вы обладатель мелкой рыбешки, то готовьте ее целиком, крупную рыбу следует выпотрошить.
  2. Выложите рыбу слоями, тщательно пересыпьте солью и поставьте под гнет.
  3. После непродолжительной суточной засолки, промойте тушки, сделайте надрезы по всей поверхности и закрепите их зубочистками, чтобы рыба не парилась и вентилировалась.
  4. Выставите температуру духовки не выше 40 градусов, включите конвекцию и откройте дверцу.
  5. Разложите продукт на ранее застеленный пергаментом противень и отправьте в духовку на 7 часов.
  6. Приоткрытая дверца обеспечивает вентиляцию заготовки, а низкий температурный режим – равномерность.
  7. Подержите вяленую рыбу на воздухе в течение суток, после чего снимайте пробу.

Вяленая рыба чехонь

Обитательница семейства карповых необычайно востребована рыболовами и, потому, занесена в Красную книгу. Сочное мясо, плотный подкожный жир и оптимальный размер делает ее привлекательным продуктом. Вяленая рыба, рецепт приготовления которой насчитывает два варианта посола, требует строгого соблюдения подготовительных этапов.

Ингредиенты:

  • рыба;
  • вода;
  • соль.

Приготовление

  1. Приступая к засолке, заранее выберите способ.
  2. При сухом – продукт укладывается в деревянную емкость и, обильно пересыпаясь солью, ставится под гнет.
  3. Мокрый – предполагает рассол для вяленой рыбы, из расчета 1 кг соли на 3 литра воды. Через 5 дней проверьте на готовность, промойте и займитесь суточным вымачиванием, после чего, просушите и традиционно подвесьте заготовку в правильном месте.

Вяленая красная рыба в домашних условиях – прекрасная возможность побаловать близких в любое время года. Не нужно иметь рыболовные снасти, чтобы приготовить деликатес – ассортимент магазинов подойдет вполне. Используйте жирные сорта рыбы, такие как семга и форель, и домашняя заготовка надолго останется сочной и ароматной.

Ингредиенты:

Приготовление

  1. Крупную форель потрошат, отрезают голову и разделяют на две половинки для удобства.
  2. Без предварительного просола не обойтись, поэтому обильно натирают тушку и, закрыв пленкой, помещают в холодильник на двое суток.
  3. Промывают, просушивают и подвешивают вниз головой на 5-10 дней.
  4. Готовность вяленой рыбы определяется вкусовыми пристрастиями.

Опытные рыбаки часто сталкиваются с большим уловом. Самые распространенные речные обитатели небольших размеров – вобла, бычок и плотва подходят для моментальной засолки, а после – к сушке. Свежая рыбешка не требует потрошения, быстро пропитывается и непритязательна в хранении. Такая закуска гармонично дополнит пенный напиток и разнообразит меню.

Ингредиенты:

  • свежая плотва или бычки;
  • соль.

Приготовление

  1. Свежий улов протрите насухо полотенцем.
  2. На дно глубокой эмалированной посуды насыпьте соль и выложите первый слой.
  3. Каждый ряд обильно просолите, после чего закройте тарелкой, поставьте груз и уберите в холод.
  4. Через 3 дня вымоченный продукт развесьте в вентилируемом помещении.
  5. Приготовление вяленой рыбы – процесс, требующий недельной просушки.

Вяленая рыба в сушилке для овощей

Городской ритм жизни не оставляет времени для кулинарных изысков, многодневная технология вяления не актуальна. Получить рыбное лакомство за сутки поможет современный гаджет – . Достаточно определиться с любимым сортом, правильно замариновать, разложить по ярусам и выбрав температуру, приглашать гостей на дегустацию.

Ингредиенты:

Приготовление

  1. Перед тем, как приготовить вяленую рыбу в сушилке, промаринуйте куски или целый продукт в течение 8 часов согласно первому этапу подготовки.
  2. Вымочите в холодной воде, дайте стечь и разложите на сетках сушилки.
  3. Выбрав оптимальную температуру в 59 градусов, готовьте в течение суток.

Настоящим любителям рыбной ловли сильные морозы не помеха, а справиться с технологией при минусовой температуре не каждому под силу. Старинный уральский способ заготовки поможет использовать зимние градусы в свою пользу и получить равномерно приготовленный продукт.

Ингредиенты:

Приготовление

  1. Перед тем, как вялить рыбу зимой, удалите грязь с тушки, не промывая ее.
  2. Используя крупные соляные кристаллики, густо пересыпьте рыбешку и поместите под гнет на несколько дней.
  3. Обсушив, рыбу оставляют подвешенной на морозе на 7 дней.
  4. Вяленая рыба на морозе – самый вкусный деликатес. Морозный воздух вытягивает влагу и ускоряет процесс приготовления. Недельную тушку можно смело отправлять на хранение.

Хранение заготовок – важный момент, позволяющий уберечь от порчи не только подготовленный продукт, но и здоровье потребителя. Являясь скоропортящимся продуктом, водные обитатели особенно подвержены влиянию бактерий, а как следствие – гниению. Простые и доступные правила помогут увеличить срок годности до полугода без потери вкуса и качества.

  1. Перед тем, в домашних условиях, осмотрите ее и проверьте запах. Готовый качественный запас немедленно заверните в бумагу и поместите в морозилку.
  2. Хранение в бумаге – один из самых доступных вариантов.
  3. Плотно закрытая жестяная банка признана самым качественным способом, а наличие прохладного и сухого пространства дает возможность хранения в картонных коробках, корзинах или тканевых мешках.

Можно ли вялить рыбу на морозе. Рыба сушится. Защита от насекомых. Можно ли вялить рыбу в мороз. Что собой представляет ящик для сушки рыбы

Чтобы вялить рыбу в домашних условиях необходимо ее правильно подготовить, просолить и высушить естественным способом или с помощью дополнительного оборудования.
Вкусовые характеристики готового продукта будут зависеть от размера тушки, а также от жирности и структуры филе.

[ Скрыть
]

Сушка или вяление

Отличительные черты сушки и вяления представлены в таблице:

Какую рыбу можно вялить?

Для вяления или сушки подойдёт речная рыба маленьких или средних размеров, а именно:

  • красноперка;
  • тарань;
  • плотва;
  • вобла;
  • чехонь;
  • окунь;
  • судак;
  • карп;
  • подлещик;
  • щука;
  • пескарь;
  • карась;
  • сазан.

Для сушки следует использовать исключительно свежую рыбу, выловленную не более суток назад. Иначе продукт может протухнуть, не успев приготовиться.

Подготовка рыбы

Перед тем как вялить рыбу в домашних условиях, ее нужно тщательно подготовить таким образом:

  1. Тушки промыть, удалить слизь.
  2. Чешую не счищать, маленькую рыбу не потрошить. У растительноядных видов в жаркое время внутренности убрать — если этого не сделать, рыба начнет горчить и быстро испортится.
  3. Крупных представителей разделать полностью — выпотрошить, не счищая кожу и чешую. Для этого разрезать тушку вдоль спинного плавника. Брюхо оставить целым, чтобы жир сохранился внутри. Разрезанную рыбу и ее части водой не промывать.

Основные этапы приготовления

В процесс приготовления входит:

  1. Обработка.
  2. Засолка.
  3. Вымачивание.

Засолка

Существует три основных способа солить рыбу:

  • сухой;
  • мокрый;
  • тузлучный.
Сухая засолка

Сухой метод чаще всего используется при засолке трофеев весом более одного килограмма, а именно:

  • щуки;
  • карпа;
  • леща и других больших рыб.

Для сухой засолки надо делать так:

  1. Разрезать тушки вдоль хребта, убрать внутренности, распластать.
  2. Посолить изнутри.
  3. Уложить рыбку брюхом вверх в ящик из дерева.
  4. Посыпать чешую солью.
  5. Накрыть пленкой и придавить грузом.
  6. Оставить ящик в прохладном месте на период от трех до семи дней.

Этим способом можно засолить и небольшую рыбку, не потроша ее.

Мокрая засолка

Мокрый способ применяется для тушек весом до одного килограмма. Для засолки понадобятся большие эмалированные кастрюли или пластиковые бочки.

Этот процесс включает шаги:

  1. Очистить рыбу от грязи сухим способом.
  2. Удалить внутренности.
  3. Покрыть дно емкости слоем соли минимум несколько сантиметров.
  4. Уложить тушки так, чтобы спинка одной перекрывала брюшко другой, пересыпая солью.
  5. Следующий слой рыбы расположить перпендикулярно предыдущему.
  6. Завершить укладку, щедро пересыпать верхний слой солью.
  7. Прикрыть крышкой меньшего диаметра и придавить грузом.
  8. Через некоторое время, после выделения сока, который покроет рыбу, емкость убрать в холодное место.
  9. Время готовности зависит от размера тушек и составляет до трех суток.
Засолка в тузлуке

Этим способом засолки лучше всего будет получаться маленькая рыба весом до половины килограмма.

Для данного метода нужно:

  1. Приготовить тузлук – добавить в воду соль и тщательно размешать. Концентрацию раствора определить опущенным в него яйцом, оно должно всплывать. Примерное соотношение: три литра воды на один килограмм соли.
  2. Поместить рыбу в раствор, так чтобы он покрывал ее полностью (примерный объем – 1 литр на 3 килограмма сырья). Удобнее предварительно нанизать тушки на веревку и погружать в тузлук вместе с ними.
  3. Прикрыть марлей и придавить грузом.
  4. Выдержать три дня в прохладном месте.

Своим видео-рецептом засолки крупной речной рыбы делится Владимир Плисов.

Вымачивание

Перед сушкой рыбу подвергают вымачиванию с целью убрать лишнюю соль из тушек, опреснить поверхность. Это необходимо, чтобы в готовом виде продукт не сырел и был вкусным.

Для этого следует:

  1. Достать рыбу из рассола и дать ей отлежаться, чтобы соль ровно распределилась по всей тушке.
  2. Тщательно промыть рыбу в проточной пресной воде и удалить с нее слизь.
  3. Выложить тушки в емкость и залить их холодной водой, периодически меняя ее. (Время вымачивания равно времени просаливания, готовность можно определить по всплывающим тушкам).
  4. Протереть рыбу насухо и выложить ее на бумагу, чтобы стекла лишняя жидкость.

Сушка

Завершающим этапом является подвешивание тушки для дальнейшего высыхания.

Сделать это можно двумя способами:

  1. Рыба подвешивается за хвост – для этого в области заднего плавника нужно проделать отверстие, в которое продевается проволока. Затем связки подвешивают в проветриваемом месте. В таком положении лишняя влага и содержимое желудка вытечет через ротовое отверстие, следовательно, у готового продукта не будет горьковатого привкуса.
  2. Рыба подвешивается за голову – для этого проволоку или веревку продевают в глазные отверстия. Жир и желчь останутся внутри и пропитают мясо, оно станет мягче и будет иметь легкую горчинку.

Общие правила просушки рыбки:

  • подвешивать тушки на проволоку-нержавейку или веревку тонкого плетения;
  • заготовки не должны соприкасаться друг с другом;
  • вязанки вывешивают на небольшом сквозняке в тени;
  • для лучшего подсыхания можно вывесить тушки под прямые солнечные лучи на 3-5 часов;
  • если погода влажная и недостаточно теплая, крупным рыбам нужно разрезать брюхо, раскрыть его и вставить туда «палочки-распорки»;
  • время полного высыхания при хорошей невлажной погоде — от трех до пяти суток.

В квартире
В духовке
В электрической сушилке
На свежем воздухе

На открытом воздухе

Особенности сушки рыбы на открытом воздухе:

  • процедуру осуществляют в солнечную погоду при температуре 18-20°С;
  • связки размещают на горизонтальных сетках, рейках, вывешивают в открытые короба или под навес;
  • при дождливой погоде прячут под тент или в помещение.
На балконе

Проветриваемые балконы подойдут для сушки улова, особенно в пасмурную и холодную погоду.

На балконе сушим рыбу так:

  1. Пол в помещении застилаем.
  2. Подставляем таз под развешанные морепродукты, чтобы вытекающий жир не испачкал помещение.
  3. Приоткрываем окна, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха.
В комнате

Завяливание рыбы в доме — не лучший вариант из-за специфического запаха. В квартире вязанки можно повесить рядом с отопительным прибором (в зимний сезон), поставив рядом вентилятор, либо расположить тушки над газовой плитой.

В погребе

Погреб подойдет для вяления небольшой рыбы, но, скорее всего, ее придется довести до нужной кондиции в месте потеплее. Крупные морепродукты сушатся медленнее и прогоркнут раньше, чем хорошо просохнут.

В погребе из-за невысокой температуры сушка может занять до двух-трех недель.

На чердаке

Преимущества сушки на чердаке:

  • крыша сильно прогревается, сквозняки ускорят сушку;
  • на тушки не попадет ни солнце, ни дождь;
  • места под крышей всегда достаточно.

Главное правило — подвешивать связки повыше.

В духовке

Сушка в духовке происходит так:

  1. Соленую рыбку уложить на решетку рядами. Вниз поставить противень или постелить алюминиевую фольгу.
  2. Температуру выставить примерно на 80°С (не выше), чтобы не получилась просто печеная рыба. Дверцу духовки приоткрыть на 5-7 см.
  3. Рыба должна сушиться два часа, потом головы накрыть жаропрочной фольгой и оставить еще на 4-6 часов.
  4. Развесить и сушить еще несколько суток.
В электросушилке

Для вяления подойдет любая конвекционная электросушилка с функцией отключения нагрева. Встроенный вентилятор обеспечит циркуляцию воздуха.

Температура должна быть около 30°С, иначе рыба пропарится и начнет разваливаться на куски. В зависимости от размера процесс займет от 2-х до 4-х дней.

Как определить готовность?

Определить готовность рыбы лучше всего на вкус или по другим признакам:

  • рыба просвечивается на свету;
  • имеет плотную и эластичную текстуру;
  • обладает жирным блеском;
  • полностью отсутствует соль на поверхности тушки;
  • кожа или чешую крепкая, удаляется без труда;
  • имеет насыщенный острый, пряный аромат.

Вяленая рыба годится для употребления в пищу сразу после сушки. Для окончательного созревания ее следует оставить в холодном месте на 3-4 недели, обернув пергаментной бумагой или газетой.

Как избавиться от мух?

Летом для борьбы с мухами и другими насекомыми применяют следующие способы:

  1. Перед сушкой тушки замачивают на 10 минут в растворе уксуса – 10 литров воды и 120 миллилитров эссенсии.
  2. Рыбьи головы обрабатывают подсолнечным маслом.
  3. Тушки натирают луком или чесноком.
  4. Вязанки покрывают марлей, не оставляя крупных дыр. Сбрызгивают ее 9% уксусом.
  5. Заготовки обрабатывают раствором, приготовленным из растительного масла и уксуса (при соотношении 1:3).

Ящик для сушки
Шкаф для сушки
Сушильный шкаф для завялки

Особенности вяления рыбы в холодное время года

Для качественной просушки нужна теплая, сухая погода, поэтому зимой и осенью приходится создавать ее дома.

Если вялим рыбу в холодное время года, надо знать:

  • после вымачивания рыбу вывешивать над ванной, чтоб стек жир;
  • лучшее место сушки — застекленная лоджия или балкон с приоткрытыми окнами;
  • при вялении зимой или осенью подойдет только сухой способ засолки;
  • годятся места возле батареи или над кухонной плитой;
  • плюс сушки в холодное время года — отсутствие мух.

Зимой сложно приготовить рыбу качественно. Для сушки нужен свежий прохладный воздух и низкая влажность, а в отопительный сезон в квартирах очень тепло. Мясо будет подсыхать быстро, но не успеет созреть.

Хранение готового продукта

Готовую сушеную рыбу хранят в прохладном, хорошо вентилируемом месте, используя такие ёмкости:

  • мешок из дышащего материала;
  • деревянный ящик с крышкой;
  • полиэтиленовый пакет, плотно завернутый;
  • пищевая фольга, пленка или газета.

Видео

О том, как правильно вялится рыба, сколько времени занимает каждый этап, расскажет автор видео-канала «Братья Приходько рыбалка мастерство природа».

Для заготовки рыбы путем сушки (вяления) надо брать особей не слишком большого размера. Средний вес рыбины должен быть около семисот грамм, со средним уровнем жирности. Процедура вяления рыбы включает прохождение трех этапов:

·
Засаливание сухим или тузлучным способом;

·
Отмачивание рыбы;

·
Вяление.

Соль рыбе не помеха

Перед засолкой рыбу надо тщательно очистить от слизи и загрязнений. По мнению специалистов, рыба для вяления «видит воду один раз», т.е. мыть ее не рекомендуется. Лишняя вода ухудшает вкусовые качества вяленой рыбы.

Количество соли определяется опытным путем, среднее ее количество – 120-130 граммов на килограмм рыбы. Тушки укладываются плотно друг к другу и пересыпаются солью. В завершение емкость с засоленной рыбой надо закрыть крышкой меньшего диаметра и поставить на нее что-нибудь тяжелое.

Ориентировочное время просолки – от 2-3 дней до недели, в зависимости от размеров рыбин. Проверить готовность можно простым надавливанием на спинку рыбы – если вмятинка не будет выравниваться, то рыба достаточно просолена.

После того, как рыба вынута из тузлука, ее следует отмочить в холодной воде. Время отмачивания определяется, исходя из срока засолки. Считается, что один день просола равен одному часу отмачивания.

Вяление рыбы

Для полноценного вяления рыбы ее надо поместить в такое место, где можно устроить постоянный приток свежего воздуха. Летом с эти проблем не возникает, а в зимнее время обустроить место для сушки можно на закрытой обогреваемой лоджии или на кухне, неподалеку от плиты или радиаторов отопления. Для того чтобы рыба «обветривалась», можно рядом с подвешенной рыбой поместить вентилятор.

Зимнее вяление рыбы хорошо тем, в отличии от летней сушки

, что отсутствует опасность ее порчи личинками мух, ведь так разводят опарыша
, поэтому обрабатывать рыбу уксусным раствором или растительным маслом не надо(а так же мастерить сушилки
).

Видео ”
. Показано как сушить крупную рыбу.

Вопрос о том, как запасти рыбу впрок, актуален прежде всего для тех семей, члены которых увлекаются рыбалкой. Улов остается свежим очень недолго, и нужно уметь его сберечь.

Процесс вяления представляет собой просушивание предварительно просоленной рыбы

Одним из самых эффективных способов подготовки рыбы для длительного хранения считается вяление. Сам метод достаточно несложен: свежий продукт просаливают, а затем высушивают на открытом воздухе. Тем не менее процесс может проходить с таким множеством вариаций, что для понимания всех его тонкостей стоит не только ознакомиться со специальной литературой, но и посмотреть несколько соответствующих видео.

Сегодня мы решили дать читателям общее представление о том, как правильно вялить рыбу в домашних условиях.

Как приготовить вяленую рыбу

К процессу вяления подходите со всей ответственностью. Если проигнорировать какие-то советы, то можно получить некачественный продукт, употребление которого приведет к отравлению или иным негативным последствиям. Для вяления используйте исключительно свежий улов, рыбу жирных сортов. Тушки не должны пахнуть морской или речной водой, тиной. Свежее мясо, как правило, плотное на ощупь. На его поверхности отсутствуют бурые пятна, которые говорят о начале процесса разложения.

Желательно использовать посуду с эмалью. Подойдут гончарные, керамические, фарфоровые, стеклянные, деревянные, титановые емкости. Выберите подходящую соль. Старайтесь не покупать йодированный продукт. Как правило, он портит внешний вид, вкусовые качества деликатеса. Используйте соль крупного помола. Определить необходимое количество продукта стоит путем помещения в жидкость сырого яйца – оно должно плавать на поверхности воды. Если этого не происходит, то, возможно, стоит добавить больше соли либо тщательно перемешать жидкость.

Как солить рыбу для сушки

Обработка проводится сухим или мокрым способом. В первом случае тушки натираются солью мелкого помола. Стоит подробно рассмотреть, как солить рыбу для вяления мокрым способом. Тушки нанизывают на бечевку, помещают в тузлук. Между слоями рыбы распределяются соль, лаврушка, специи. Деликатес готовится около 2-6 суток. Указанное время зависит от величины рыбы. Если используется слишком глубокая посуда, то периодически перемешивайте состав. При этом старайтесь опускать верхние слои, нижние – поднимать.

Как правильно сушить

Вымачивать рыбу после засолки для вяления нужно около 1-2 часов. Далее тушки вывешиваются на улице. Помните, что подвешивать рыбу стоит головой вниз. Благодаря этому положению лишняя влага выходит через рот – тушки будут сохнуть намного быстрее и равномернее. Чтобы подвесить рыбу, следует предварительно ее проткнуть около хвостов. Для этого используйте специальные крючки из нержавейки. После развешивания нужно подождать 4-10 дней.

  • Сушилка для рыбы – разновидности по конструкции, производителям и стоимости
  • 5 вкусных рецептов засолки рыбы в домашних условиях
  • Как приготовить квашеную рыбу – пошаговые рецепты с фото

Как вялить рыбу зимой

Некоторые люди могут не знать, как вялить рыбу в домашних условиях зимой. Учитывайте, что вяленая рыба хорошо получается тогда, когда обеспечен постоянный приток свежего воздуха. Старайтесь размещать тушки на закрытом обогреваемом балконе, лоджии, на кухне около плиты, радиатора отопления. Чтобы мясо обветривалось быстрее, располагайте неподалеку от него вентилятор. Стоит отметить, что зимнее время имеет одно главное преимущество для вяления – это отсутствие мух.

Как завялить рыбу в духовке

Если интересует, как вялить тушки или как приготовить филе в духовке, то знайте, что для эффективной обработки в мясо стоит вставить зубочистки, спички. В печи выставьте температуру до 40 градусов, включите вентилятор конвекции. Разложите соленые тушки на противне, на листе пергамента либо фольги, поставьте в духовку. Дверцу шкафа оставьте приоткрытой. Включите печь, сушите мясо 5-7 часов.

Как вялить рыбу в домашних условиях

Друзья, прежде всего, после того как вы наловили окуней или иную рыбу для вяления, вы должны не только определить место, где все это действо будет разворачиваться, но и заранее подготовить то, что поможет. В противном случае вы можете получить не только некачественный продукт, но и проблемы от жены (так как неприятный запах будет распространяться с катастрофической скоростью).

Именно поэтому мы подготовили эту статью, в которой расскажем о каждом отдельном этапе. От подготовки «инструментов» и засолки, до проверки готовности рыбы.

Карп

  • Время: 3 недели.
  • Калорийность блюда (100 г): 184 ккал.
  • Предназначение: закуска.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: легкая.

Карп известен своими отменными вкусовыми качествами. Его жарят, варят, запекают в духовке, фаршируют. Перед тем, как приготовить вяленого карпа, учитывайте, что для засолки желательно использовать жирные тушки. Некоторые хозяйки предпочитают не убирать внутренности, но лучше от них избавиться. Кроме того, обязательно удалите жабры. Крупные экземпляры стоит надрезать вдоль хребта, благодаря этому мясо просолится быстрее.

Ингредиенты:

  • карп (берите некрупную рыбу) – 1 кг;
  • растительное масло – 50 г;
  • соль – 200 г.

Способ приготовления:

  1. Удалите чешую, головы, хвосты, внутренности.
  2. Залейте тушки раствором соли с добавлением масла, оставьте на 10 дней.
  3. Подвесьте мясо в вентилируемом месте, дайте ему повялиться 2 недели.

А какие рецепты знаете вы?

Вобла

  • Время: 3 недели.
  • Количество порций: 8 персон.
  • Калорийность блюда (100 г): 235 ккал.
  • Предназначение: закуска.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: легкая.

Чтобы вяленая рыба получилась с легкой характерной горчинкой, рекомендуется не убирать полностью внутренности воблы. Иногда воблу вялят непотрошеной. У мелких тушек надрезайте брюшко, у крупных – спинку. Для посола вобла укладывается спинками вверх, затем заливается тузлуком. Сверху устанавливается гнет. Время такой обработки схоже с тем, которое указано в остальных рецептах (10 дней). Воблу употребляют со светлым или темным пивом.

Ингредиенты:

  • вобла – 1 кг;
  • соль – 100-200 г.

Способ приготовления:

  1. Очистите тушки, засолите. Если вы собираетесь натереть воблу солью, то спустя 10 дней ее нужно промыть в проточной воде. После использования тузлука тушки помещаются в воду на 2 часа. Время вымачивания зависит от периода засолки.
  2. Подвесьте воблу вялиться. Помните, что время естественной сушки зависит от величины воблы. Готовый деликатес должен иметь плотную спинку.

Сушка или вяление

Отличительные черты сушки и вяления представлены в таблице:

Горбуша

  • Время: 2 дня.
  • Количество порций: 8-10 человек.
  • Калорийность блюда (100 г): 182 ккал.
  • Предназначение: закуска.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: легкая.

Если у вас часто бывают гости, организуются долгие посиделки с друзьями, то обязательно обратите внимание на этот простой рецепт. Деликатес отлично употребляется отдельно либо с хмельным напитком. Горбуша является не слишком жирной, поэтому подойдет тем, кто следит за фигурой. Вкусно балык употреблять с хлебом, овощами: можно сформировать канапе, бутерброды.

Ингредиенты:

  • горбуша – 1,5 кг;
  • соль – 3 ст. л;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • специи – по желанию.
  • Икра палтуса: полезные свойства, цвет и цена продукта
  • Солитер в рыбе – опасен ли он для человека, можно ли есть зараженную рыбу
  • Кефаль: как приготовить рыбу

Способ приготовления:

  1. Разморозьте, промойте, порежьте тушки пластинами.
  2. Соедините соль, сахар, специи. Посыпьте смесью мясо, перемешайте. Оставьте все на сутки.
  3. Разложите горбушу на противне, поставьте в духовку, в которой установлена температура 40 градусов, на 4-6 часов. Дверца печи должна быть открытой.
  4. Готовый деликатес остужается в холодильнике, затем подается на стол.

Вяление с помощью бытовой техники

Отдельно стоит рассказать о способах вяления рыбы с помощью бытовой техники. Просушить заранее просоленное сырье можно следующим образом:

  • в духовке. Рыбу раскладывают в один слой на решетке. Сушат ее при температуре 80 ℃ и приоткрытой дверце либо включенном режиме конвекции. Через два часа после начала обработки головки заворачивают в фольгу и прогревают продукт еще 5-6 часов. Рыба получается мягковатой, и ее приходится доводить до готовности, развесив в помещении еще на несколько дней;
  • в электросушилке. Подойдет только тот прибор, в котором можно установить температуру 30 ℃ и мощный обдув. Процесс занимает не менее двух суток;
  • над плитой. Небольшое количество рыбы можно развесить под потолком кухни. При наличии бытовой вытяжки она будет постоянно обдуваться воздухом и просохнет за 4-5 дней.

Следует отметить, что вялить рыбу при помощи бытовых приборов – не самый удачный способ. В этом случае она доходит до готовности слишком быстро, что отрицательно сказывается на вкусе и запахе.

Бытует мнение, что рыба может быть не только вяленой, но и вялено-копченой. Это не так. Вяление и копчение – принципиально разные процессы как в смысле изменений, которым подвергаются ткани сырья, так и в смысле потребительских качеств готового продукта. Возможно, причиной заблуждения стало сходство этапов предварительной обработки рыбы (соления и вымачивания), которые необходимы для подготовки и к вялению, и к копчению «холодным» способом. Отдельного продукта под названием «вялено-копченая рыба» не существует.

Судак

  • Время: 12 дней.
  • Калорийность блюда (100 г): 84 ккал.
  • Предназначение: закуска.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: легкая.

Этот хищник относится к семейству осетровых и не имеет слишком жирного мяса, однако деликатес из него получается отменный. Вялится и солится судак быстро, при этом не требуется создавать каких-то особых условий. Делайте все, как и в остальных случаях приготовления деликатеса. Единственное отличие данного рецепта – это наличие оригинальной смеси для засолки. Вкусно получается с петрушкой, укропом, черным перцем. Молоко или квас сделают мясо более нежным.

Ингредиенты:

  • судак – 1,5 кг;
  • хрен (листья) – 400 г;
  • соль – 200 г;
  • молоко либо квас – 200 мл;
  • уксус (9%) – 200 мл;

Способ приготовления:

  1. Очистите, промойте, разрежьте судака на пласты. Натрите его уксусом, солью. Кроме того, рыбные тушки можно залить раствором уксуса и воды, подождать 2 часа.
  2. Измельчите хрен, смешайте его с порезанной петрушкой, укропом, специями.
  3. На дне тары распределите соль слоем 1 см. Выложите тушки. Каждый слой рыбы посыпайте солью, приготовленной смесью из специй, зелени. Подождите 2 дня. Период просаливания зависит от величины тушек.
  4. Вымочите мясо в воде с молоком или квасом 2 часа.
  5. Просушите судака, подвесьте вялиться, подождите 10 дней. Продолжительность вяления зависит от размера судака.

Сколько держать рыбу в соли перед сушкой

Для того чтобы правильно ответить на этот вопрос, сперва рассмотрим поэтапно инструкцию, которая признана самой простой и доступной, без излишеств, тонкостей и суперсекретов.

Вот, собственно, мы и ответили на вопрос – сколько времени солить рыбу для вяления.

Язь

  • Время: 15 дней.
  • Количество порций: 10 персон.
  • Калорийность блюда (100 г): 117 ккал.
  • Предназначение: закуска.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: легкая.

Язя лучше всего готовить осенью. В это время он «нагуливает» первый жирок, поэтому получается более вкусным. Данный рецепт является очень простым и незамысловатым. Для создания деликатеса вам не потребуется использовать каких-то особых инструментов (например, как это требуется при копчении). Все, что нужно – это иметь в наличии свежепойманную рыбу.

Ингредиенты:

  • язи среднего размера – 20 шт.;
  • листья лавра – 6 шт.;
  • соль – 2 кг;
  • укроп, петрушка, специи – по желанию.

Способ приготовления:

  1. Очистите, промойте язей.
  2. Применяйте сухой способ засолки: на каждом слое рыбы распределяются соль, 2 листа лавра, специи, измельченная зелень.
  3. Все закрывается листом полиэтилена. Кладется гнет.
  4. Спустя 5 дней, язи вымачиваются около 1 часа.
  5. Язи подвешиваются на веревке. Вяление производится около 10 дней. Если этот срок увеличить, то вы получите сушеную рыбу.

Сколько вялить рыбу по времени

Предварительно, прежде чем вы узнаете ответ на этот вопрос, давайте рассмотрим более подробно весь процесс «приготовления» сушеной рыбы. От подбора необходимых материалов, до правильного выбора места.

Что нам нужно.
Прежде всего – тонкий шнур или бечевка. Можно воспользоваться даже проволокой. Чтобы без проблем пропускать через головы рыб выбранный тип шнура, понадобится либо гвоздик, либо шило. Кстати, не забудьте про спички или зубочистки, которыми вы разопрете рыбку изнутри для лучшего проветривания.

Где будем вялить.
Это один из главных моментов, так как не везде это можно делать. Вообще, главных требований к месту завялки рыбы три:

  • Днем там должна быть тень;
  • Большую часть времени – сквозняк;
  • Место должно быть защищено от дождя и быть без мух.

Идеальным местом признана летняя веранда на даче. Однако, если нет дачи, то как вариант можно использовать балкон или нежилую комнату в квартире. Вялить можно на растяжках, как описали выше, а можно на сушилке для одежды, или в сушилке для овощей. Вы можете вялить летом, но и завялить рыбу зимой – тоже не проблема. Главное правильно соблюдать пошаговую инструкцию.

Пошаговая инструкция.
А теперь приступаем к самому процессу.

  1. Берем тушку, отряхиваем от соли. Для того, чтобы она была менее соленой (это на любителя), можно на пару секунд опустить ее в кипяток.
  2. Используя шнур или проволоку, смотря что вы выбрали, соединяем рыбешек через глазницы или через жаберные щели. Главное, чтобы рыба была размещена не плотно. Это нужно для свободной циркуляции воздуха и испарения воды.
  3. Подвешиваем «гирлянды» в то место, которое выбрали заранее и закрываем марлей от мух. Напомню, что это самый простой и популярный способ. Некоторые эстеты брызгают совсем чуть-чуть уксуса, чтобы он отпугивал мух и ос, которых на соленую рыбу тянет как на мед. Но это по желанию, можно ограничиться просто марлей.

Сколько вялить.
А теперь к главному вопросу – какое количество времени рыба должна вялиться?

Если обратиться к интернету, то можно наткнуться на совершенно разные сроки, от 2-3 дней, до 2-3 недель… Сроки разнятся из-за нескольких параметров, таких как размер, срок засолки, жирность и т.д. Однако, самый главный параметр, как уверяют специалисты в этом вопросе – это жара. На ней вялить – категорически не рекомендовано. Так как мясо будет сухим, твердым и неприятно горчить. Поэтому и стараются найти золотую середину.

Лещ

  • Время: 2 недели.
  • Количество порций: 15-20 персон.
  • Калорийность блюда (100 г): 221 ккал.
  • Предназначение: обед, полдник, ужин.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: легкая.

Если улов состоит из лещей, то из них можно приготовить отличную закуску. Отличным решением станет вяление рыбы. Удобнее всего готовить деликатес (в его оригинальности можно убедиться по фото) при помощи сухой засолки. Если решили воспользоваться мокрым посолом, то главное при этом – правильно сделать тузлук, потому что от него зависят вкусовые качества лакомства.

Ингредиенты:

  • лещи среднего размера – 20 шт.;
  • крупная соль– 200 г;
  • укроп, петрушка, специи – по желанию.

Способ приготовления:

  1. Выпотрошите, промойте лещей. Изнутри их натрите солью.
  2. На дно посуды насыпьте около 5 ст. л. соли. Сверху уложите лещей, пересыпьте солью, измельченной зеленью, специями. Прижмите все чем-то тяжелым и поставьте в темное, прохладное место на неделю.
  3. Вымочите соленые тушки в воде около 1 часа.
  4. Для лещей применяйте холодную сушку. Размещайте филе, к примеру, на балконе, сушите 7 дней.
  5. Упаковывают вяленую рыбу в деревянные ящики, хранят 10 месяцев в прохладном месте.

Оценка качества готового продукта; хранение

Правильно провяленная рыба имеет ровную и прочную чешую без следов соли. Ее кожа хорошо прилегает и легко снимается. Мякоть – плотная, гибкая и эластичная, слегка блестящая, полупрозрачная, янтарного или розоватого цвета. Вкус – слабосоленый, аромат – острый и пикантный. Такой продукт можно завернуть в плотную бумагу или ткань и хранить в прохладном месте при умеренной влажности до полугода.

Подробнее о том, как хранить вяленую рыбу, читайте тут.

Теперь вы знаете, как правильно вялить рыбу. Делитесь своим мнением и опытом в комментариях.

Путассу

  • Время: 4 дня.
  • Количество порций: 8 персон.
  • Калорийность блюда (100 г): 255 ккал.
  • Предназначение: закуска.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: легкая.

Если ваши члены семьи обожают кушать рыбу в разном виде, то попробуйте данный несложный рецепт. Для него понадобится путассу. Стоит воспользоваться мокрым способом засолки. Вяление производится в духовке либо на улице. Во втором случае на приготовление затрачивается сравнительно больше времени. Учитывайте, что в печи путассу вялится 5 часов, на улице – около недели.

Ингредиенты:

  • путассу среднего размера – 1 кг;
  • вода – 1 л;
  • крупная соль– 4 ст. л.;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • черный перец горошком, листья лавра – по желанию.

Способ приготовления:

  1. Очистите путассу.
  2. Доведите воду до кипения. Добавьте соль, сахар, перец, лаврушку. По сделанному рассолу определяйте вкусовые качества деликатеса. Остудите смесь, залейте ей путассу. Подождите 3 суток.
  3. Промойте путассу, разместите на противне, поставьте в духовку (установите 40 градусов) на 5 часов. Дверцу печи оставьте открытой.

Какую рыбу можно вялить?

Для вяления или сушки подойдёт речная рыба маленьких или средних размеров, а именно:

  • красноперка;
  • тарань;
  • плотва;
  • вобла;
  • чехонь;
  • окунь;
  • судак;
  • карп;
  • подлещик;
  • щука;
  • пескарь;
  • карась;
  • сазан.

Для сушки следует использовать исключительно свежую рыбу, выловленную не более суток назад. Иначе продукт может протухнуть, не успев приготовиться.

Форель

  • Время: 3 дня.
  • Количество порций: 10 персон.
  • Калорийность блюда (100 г): 186 ккал.
  • Предназначение: закуска.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: легкая.

Из этой красной рыбки, относящейся к семейству лососевых, можно сделать оригинальный деликатес. Нередко его готовят на какое-то важное мероприятие: на Новый год, свадьбу. С добавлением форели делают всевозможные салаты, пикантные закуски. Кроме того, ее вкусно употреблять просто с хлебом: делайте красивые бутерброды, канапе. Самое главное для создания деликатеса – приобрести качественное филе. Желательно, чтобы оно было охлажденным.

Ингредиенты:

  • форель среднего размера – 1 кг;
  • соль– 4 ст. л.;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • лимонный сок – 2 ст. л.;
  • черный перец – по желанию.

Способ приготовления:

  1. Разрежьте филе. Величина кусочков должна быть примерно 10 см. Натрите их лимонным соком, перцем, сахаром. Куски укладываются в емкость между слоями соли, сверху прижимаются чем-то тяжелым. Поставьте форель в холодильник на 2 дня.
  2. Соленую форель вяльте в духовке с открытой дверцей 4-5 часов. Ее готовность определяйте по спинкам. Они должны быть сухими.
  3. Перед подачей просоленная рыба нарезается на тонкие пластики. При этом направляйте нож под острым углом.

Выбор и подготовка сырья

Процесс вяления представляет собой просушивание предварительно просоленной рыбы. При этом мякоть обезвоживается, пропитывается природным жиром и ферментируется (как говорят рыбаки, «созревает»), приобретая пикантный вкус и очень привлекательный аромат. Вялить рыбу можно как морскую, так и речную. Это могут быть корюшка, бычок, камбала, тюлька, зубарь и т. д. Из речных обитателей таким способом чаще всего заготавливают представителей частиковых пород: плотву, чехонь, густеру, подлещика, красноперку, воблу, тарань и др. По мнению знатоков, очень вкусны в вяленом виде сом (из него лучше делать балыки), щука, сазан, окунь и лещ, а также голавль, жерех и язь.

Как вялить рыбу: просолить, вымочить и высушить

Прежде чем вялить рыбу, ее надо подготовить. Этап сводится к аккуратной очистке улова от загрязнений и слизи. Мыть рыбу и снимать с нее чешую не нужно. Мелкие экземпляры (весом до 500 г) обычно не потрошат. У крупных рыб внутренности, как правило, удаляют. При этом разрез делают не со стороны брюшка, а со спины, прорезая мясо до хребта и отделяя ребра с одной стороны от позвоночника. Данный способ придуман для того, чтобы не нарушать жировой слой, который расположен под кожей брюшка. Вялить рыбу, вычищенную «с живота», не стоит: она получится сухой и жесткой.

Теперь можно приступать к основному процессу, который делится на три этапа: соление, вымачивание и собственно сушка.

Плотва

  • Время: 15 дней.
  • Количество порций: 8-10 персон.
  • Калорийность блюда (100 г): 148 ккал.
  • Предназначение: закуска.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: легкая.

По вкусу закуска напоминает вяленую тарань или воблу. Ее хорошо подавать к светлому или темному пиву. Лучше всего плотву готовить весной. В это время она еще не успевает пропитаться запахом тины. В весенний период плотва идет на нерест, поэтому отличается хорошей жирностью. Деликатес получается нежным и питательным (в его уникальности убедитесь по фото).

Ингредиенты:

  • плотва – 1 кг;
  • крупная соль – 100 г.

Способ приготовления:

  1. Очистите плотву, удалите чешую. Натрите тушки солью как изнутри, так и снаружи.
  2. На дно емкости насыпьте 1 см соли. Уложите плотву. Уберите посуду в прохладное место на 5 дней.
  3. Вымачивайте плотву около 3 часов.
  4. Подвесьте тушки на веревке на хорошо проветриваемом балконе или улице, где нет солнца. Вяление осуществляется на протяжении 10 дней.

Основные правила вяления

При солении рыбы важно следовать нескольким правилам:

  • посуда, в которую вы помещаете сырье, должна быть стальной, эмалированной, стеклянной, керамической, деревянной или сделанной из пищевой пластмассы. Использование оцинкованной тары недопустимо;
  • для обработки рыбы выбирайте соль крупного помола, не содержащую йод. Йодированная соль придает продукту неприятный привкус, а мелкая слишком быстро проникает в ткани, мешая им обезвоживаться;
  • тару, в которой солится рыба, нужно держать в прохладном месте;
  • ни в коем случае нельзя уменьшать рекомендованное время засолки. Оно зависит как от способа, так и от размеров сырья, но не может быть меньше суток для мелкой рыбешки и 5 дней для более крупных экземпляров. Нарушение названного условия чревато серьезными проблемами для здоровья (например, заражением описторхозом или отравлением).

Это общие принципы. Приемов засолки рыбы существует множество, и почти каждый опытный рыбак добавляет в них свои нюансы.

Приемов засолки рыбы существует множество, и почти каждый опытный рыбак добавляет в них свои, нюансы

Как избавиться от мух?

Летом для борьбы с мухами и другими насекомыми применяют следующие способы:

  1. Перед сушкой тушки замачивают на 10 минут в растворе уксуса – 10 литров воды и 120 миллилитров эссенсии.
  2. Рыбьи головы обрабатывают подсолнечным маслом.
  3. Тушки натирают луком или чесноком.
  4. Вязанки покрывают марлей, не оставляя крупных дыр. Сбрызгивают ее 9% уксусом.
  5. Заготовки обрабатывают раствором, приготовленным из растительного масла и уксуса (при соотношении 1:3).

Ящик для сушки

Шкаф для сушки

Сушильный шкаф для завялки

Рецепты засолки

Посуду берут стеклянную или пластиковую. При этом и обезвоживание рыбы идет медленно, что совершенно необходимо в данном процессе. Есть несколько способов засолки:

Сухой засол

Подходит для крупных, весом больше 1 кг, экземпляров.

  • Рыбку разрезают по спинке, аккуратно вынимают внутренности.
  • Очищают тушку изнутри влажной тряпочкой.
  • Обильно посыпают внутренние полости солью.
  • Закрывают плоской крышкой.
  • Кладут гнет.

На 10 кг рыбы нужно 1-2 кг соли. Просаливаться рыбка будет от 3 до 12 дней. Гнет нужен для того, чтобы выделялись воздушные пузыри, в которых есть бактерии. В процессе засола начнет выделяться сок. Он будет стекать вниз через щели ящика. Вот почему такой способ засол называют сухим.

Отметим!
Если нужно засолить много мелкой рыбки, то внутренности не вынимают. Лучше всего расстелить ткань, разложить на ней рыбешку, посыпать солью и обернуть этой тканью. Ткань будет пропускать сок, если сверху положить какой-то груз (гнет).

Мокрый

Чаще всего небольшую рыбку солят мокрым способом:

  • Дно выбранной посуды (кастрюля, таз и т. д.) посыпают солью.
  • Укладывают рыбок как можно теснее слоями.
  • Посыпают каждый слой солью
  • Верхний слой также обильно посыпают солью.
  • Сверху кладут гнет.

Примечание!
Через пару дней сверху последнего слоя появится рассол. На время засолки емкость надо поставить в погреб, чтобы мясо не испортилось. Подойдет для этих целей и холодильник. В походных условиях можно выкопать яму в земле. При засоле мокрым способом мелкие экземпляры просаливаются очень быстро, всего за день-два.

Провесной

  • Готовят раствор из расчета 3-3,5 кг соли на 10 л воды.
  • Закачивают шприцом раствор в брюхо крупных экземпляров.
  • Нанизывают рыбку на шпагат.
  • Опускают в раствор полностью.

Что представляет собой вяление

В вялении рыбы нет ничего сложного или невыполнимого, это сможет сделать любой желающий. По сути, данный способ заготовки заключается в пропитывании рыбной тушки солью и ее последующем высыхании в естественных условиях.

Медленное вяление делает рыбку не только соленой, но и острой, по-своему пикантной, ее вкус очень насыщенный (концентрированный). При этом с продуктом выходит следующее:

  • Белковые ткани, пропитываясь жиром, становятся более упругими и плотными.
  • Мякоть приобретает полупрозрачный, оранжево-желтый оттенок.
  • Икра (если она есть) подсушивается и уплотняется, превращаясь в полноценный деликатес.

Подготовка продукта к сушке

После того как продукт хорошо просолился, переходим к следующему этапу – вымачивание. Эту процедуру проводим, чтобы избавить рыбу от излишков соли. Полощем тушки в течение 20 мин, а затем вымачиваем в течение 3-7 ч, из расчета 1 день засолки = 1 ч вымачивания.

Чтобы проверить готов ли продукт к сушке, используем следующие методы:

  • надавливаем на спинку тушки, если образовалась ямка, то можно переходить к следующему этапу;
  • берем тушку одной рукой за голову, другой – за хвост и растягиваем, если позвонок начнет хрустеть, то рыбу можно сушить.

Если продукт не «прошел» тест на готовность – оставляем его солиться еще на 1 день.

Польза соленого карпа

  • Соленая рыба улучшает пищеварение и обмен веществ, в особенности, жиров.
  • Соленый карп предотвращает ранее старение кожи и внутренних органов, а также остеопороз.
  • Рыбка восполняет дефицит йода, что особенно актуально для тех, у кого есть проблемы со щитовидной железой.

К тому же мясо карпа не очень калорийно, что особенно важно для поддержания фигуры в норме: на 100 граммов продукта приходится всего 124 ккал.

Как сушить рыбу летом, чтобы не садились мухи?

При сушении рыбы в летний период велика вероятность порчи продукта личинками мух. Аромат, который выделяет ферментирующаяся рыбка, весьма привлекателен для насекомых. Чтобы не допустить такого, воспользуйтесь советами опытных рыболовов.

Перед тем, как вывесить тушки рыбы на просушку, слегка смажьте их (на выбор):

  • уксусным раствором (3%)
  • маслом подсолнечным
  • слабым раствором марганцовки
  • смесью растительного масла с уксусом в пропорции 1:3

Кроме того, сушите улов таким образом:

  • вывешивайте для просушки рыбу поздним вечером – тогда нет мух. За ночное время тушки обсохнут, а жабры их покроются сухой корочкой. Насекомые страшны уже не будут
  • накрывайте сохнущую рыбу марлевой тканью таким образом, чтобы между ними оставалось свободное пространство (для этого используйте небольшие распорки)
  • учитывайте, что чем дольше сохнет рыба, тем менее привлекательной она становится для мух. Поэтому очень важно обезопасить продукт в первые дни

Многие рыбаки используют для сушки специальные короба, которые сделать самостоятельно очень просто:

  • сделайте из реек ящик
  • обтяните его марлей или сеткой
  • одну сторону ящика сделайте с крышкой, чтоб можно было доставать готовую рыбу по мере надобности

Особенности вяления рыбы в холодное время года

Для качественной просушки нужна теплая, сухая погода, поэтому зимой и осенью приходится создавать ее дома.

Если вялим рыбу в холодное время года, надо знать:

  • после вымачивания рыбу вывешивать над ванной, чтоб стек жир;
  • лучшее место сушки – застекленная лоджия или балкон с приоткрытыми окнами;
  • при вялении зимой или осенью подойдет только сухой способ засолки;
  • годятся места возле батареи или над кухонной плитой;
  • плюс сушки в холодное время года – отсутствие мух.

Зимой сложно приготовить рыбу качественно. Для сушки нужен свежий прохладный воздух и низкая влажность, а в отопительный сезон в квартирах очень тепло. Мясо будет подсыхать быстро, но не успеет созреть.

Вымачивание рыбы

Для уменьшения содержания соли, во внешних слоях мяса рыбы, делают вымачивание. К процессу вымачивания надо подходить ответственно. Делают это для того чтобы при хранении уже сухая рыбка не отсыревала.

Как ловить больше рыбы?

Каждый ярый рыбак несомненно имеет свои секреты успешной рыбалки. Я и сам за время осознанного рыболовства нашел не мало способов, как улучшить клев. Делюсь своим ТОПом:

  1. Активатор клева. Стимулирует сильный аппетит у рыбы, привлекая ее даже в холодной воде. Всему виной феромоны, входящие в его состав. Жаль, что Росприроднадзор хочет ввести запрет на его продажу.
  2. Правильный подбор снасти.
    Читайте соответствующие руководства по конкретному типу снасти на страницах моего сайта.
  3. Приманки на основе феромонов
    .

Остальные секреты успешной рыбалки вы можете получить бесплатно, читая другие мои материалы на сайте.
Вымачивать следует только часов, сколько суток длилась засолка:

  • В емкость с водой выкладывают рыбку.
  • Каждые несколько часов достают на такое же время, затем выкладывают обратно.
  • Когда она всплывет на поверхность, ее вынимают.

Как и сколько сушить рыбу в электросушилке?

Многие в целях ускорения процесса сушки и вяления рыбы используют электросушилку. Подобный прибор удобен тем, что повышенная температура и принудительная вентиляция способствуют ускорению обезвоживания продукта.

Особенности данного метода:

  • рыбу не обязательно мариновать долго, достаточно 7 часов
  • при 50 градусах рыба вялится около 5-7 часов. При более высокой температуре тушка может просто пропариться, и мясо отделится от костей. Некоторые советуют не включать нагревательный тент вообще, а выставлять прибор в режим обдува. Так рыба будет сушиться дольше – около суток
  • для ускорения процесса можно сушить рыбку не целиком, а разрезав на пласты
  • очень вкусна сушеная рыбка, кусочки которой мариновались в маринаде из 0,5 стакана лимонного сока, 5 ч.л. соли, 2 ст.л. резаной петрушки и 1 порубленной луковицы

Выбор

Нужно сказать, что не всякая рыбка подойдёт для вяления, а только та, которая как бы созревает в процессе естественной сушки. При воздействии солнца и свежего воздуха она приобретает специфический вкус и аромат. Важным условием для этого является её свежесть и жирность. Лучшими видами принято считать тарань, леща, воблу, окуня, а также чехонь, мойву, плотву, карпа и иных.

Можно ли сушить рыбу без чешуи?

Обычно при сушке рыбы чешую не убирают по следующим причинам:

  • она защищает внутренние ткани тушки от деформации и загрязнений
  • при засолке это убережет мясо от сильного разъедания солью
  • отсутствие чешуи приведет к чрезмерному пересыханию продукта

В некоторых случаях чешую с рыбы счищают. Как правило, поступают так с крупными экземплярами или с целью более удобного употребления готового продукта. Однако знатоки утверждают, что такая рыба менее вкусная, так как получается слишком сухой и неароматной.

Как и сколько сушить рыбу в микроволновке?

Микроволновая печь для сушки рыбы подходит с трудом. Связано это с тем, что для данного процесса важна не столько температура, сколько циркуляция воздуха. А добиться этого в микроволновке практически невозможно. Кроме того, во время работы данного кухонного прибора нельзя открывать его дверцу, как в случае с духовкой. И дополнительного притока воздуха не будет.

Поэтому для вяления рыбы может подойти только микроволновка с конвекцией. Устанавливать температуру нужно низкую (не более 40 градусов), а рыбу раскладывать в один ряд. Время сушки зависит от размера рыбы и особенностей вашей печи.

При этом всегда будет велика вероятность того, что ваша рыба просто пропечется, а не просушится.

При обработке и хранении улова опытные рыбаки учитывают детали, чтобы сделать процесс проще и эффективнее:

  • При засолке крупные экземпляры кладут на дно посуды, а мелкие наверх.
  • На один шнур нанизывают тушки одного размера. Тогда она будет готова одновременно.
  • Чтобы сушка дома прошла быстрее, брюшки раскрывают, вставив зубочистки.
  • Зимой делают ящик-каркас для развешивания. Вместе с каркасом рыбу можно будет перемещать с места на место.
  • Из крупных жирных экземпляров способом вяления можно приготовить балык.
  • Если рыба при неправильном хранении отсыревает и приобретает затхлый привкус, ее можно промыть в слабом растворе соли и повторно просушить.

Вяление рыбы – несложный и эффективный процесс. Со временем приобретается опыт, который позволяет максимально использовать имеющиеся условия и возможности. Нужно внимательно следить за тем, как меняются свойства рыбы при сушке. Тогда получится вкусный и ароматный деликатес, который можно подать как к праздничному столу, так и употребить на теплой дружеской встрече.

В данном видео заядлый рыбак делится советами, как правильно сушить рыбу.

Отзывы

Я люблю сильно пересохшую рыбку. Она и хранится очень хорошо. Можно завернуть ее на несколько часов в мокрую тряпочку, рыбка станет мягче. Но это на любителя. Оценка:

Николай В., г. Москва

По осени ловлю голавлей и завяливаю их. Это нечто. Ничего вкуснее не ел. Еще вне всякой конкуренции шемея. Очень вкусная. А вот окуней надо немного недосушивать, по опыту знаю. Оценка:

Владимир Д., г. Саратов

Для засолки у меня две емкости. Ставлю их одна в другую с зазором 2 см. В верхней есть отверстие для стекания рассола. Гнет не использую. Просто ставлю эти емкости в холодильник на 3 дня. Потом промываю и вымачиваю часов 6-8. Затем сушу рыбу. Всегда отличная вещь получается к пиву. Оценка:

Михаил Л., г. Амурск

Я рыбу завяливаю часто, потому что являюсь заядлым рыбаком и любителем таранки. Самая вкусная вяленая рыбка – осенняя, которая уже жирок нагуляла и медленно сохнет. Оценка:

Василий Л., г. Волгоград

Рыбу кладу в деревянный бочонок в раствор соли. Держу так продукт трое суток. Вялится рыбка 15 суток. Вкус отличный. Оценка:

Илья С., г. Рязань

Примечание!
Завялить рыбу дома достаточно легко. Магазинная рыбка содержит в себе много химических добавок, различных консервантов. Поэтому продукт, изготовленный собственными руками, является натуральным и полезным для здоровья, а также обладает непревзойденным вкусом и ароматом.

Чем отличается сушеная рыба от вяленой

Людей мало интересуют отличия между вялением и сушкой, если это не мешает им наслаждаться любимым вкусом. Тем же, кто решил постичь тонкости приготовления сушеной рыбки в домашних условиях, важно понимать, что вяление – это лишь определенный этап, предшествующий сушению просоленной рыбки. В то время как сушеная рыба вряд ли трансформируется в стадию вяленой. Рассмотрим основные отличия способов заготовки:

  1. Сушится как соленая, так и несоленая рыба. Несоленый продукт – полуфабрикат, предназначенный для приготовления супов и других рыбных блюд. Соленую рыбу можно кушать сразу же.
  2. Вялится исключительно просоленная рыбка. В процессе приготовления продукт дозревает, приобретая требуемые характеристики. Сразу после приготовления продукт можно употреблять в пищу.

Это интересно!
Полиненасыщенные жирные кислоты, сохраняющиеся в сушеной рыбе, стимулируют функциональность кроветворной системы, предохраняют организм от возникновения злокачественных новообразований.

Подготовка

Чтобы засушить, лучше взять среднюю (не ˃ 1 кг), а крупную порезать кусками, промыть проточной водой. Чешую не счищать, только вынуть потроха. Есть любители сушить мелочь вместе с ними. Такая рыба приобретает пикантную горчинку. А лучше аккуратно выпотрошить её, стараясь не повредить желчный пузырь. Вся рыба надрезается в районе брюшины, крупная – ещё со стороны спинки, снова тщательно промывается.

Как выбирать

Некоторые сушат только маленькую рыбку после плохого улова, другие целенаправленно выбирают тушки для засолки. Из жителей рек и озер лучше всего подойдут лещ, вобла, карп, плотва и тарань. Морские представители, подходящие для сушки, – бычок, судак и пеленгас.

В зависимости от предпочтений можно выбирать рыбу разных размеров. Лучше сушить не слишком маленькую рыбку, но и не очень крупную. В первом случае она быстро твердеет. А большая рыба долго сохнет, ее нужно защищать от насекомых и постоянно следить за условиями хранения. Не стоит останавливать свой выбор на рыбе со множеством маленьких косточек, например, карасе.

Как подготовить рыбу к вялению?

Вяленой называется рыбка, которую сначала просаливают и медленно засушивают на открытом воздухе. Из-за медленного обезвоживания происходит постепенное созревание продукта.

Перед засолкой рыбу необходимо тщательно промыть и очистить. Чешую не следует счищать. Крупные экземпляры необходимо разделать, попотрошить. При этом нельзя трогать кожу с чешуей. А для того чтобы достать внутренности, надо сделать разрез вдоль спинки.

Вяление зимой

Аппетитная рыбка выходит, если выловить ее в зимнее время или весной, так как в ней содержится больше жира. Зимой сделать ее труднее, так как нормальный процесс проходит под открытым небом.

Вялить рыбку дома зимой тоже сложнее, так как в доме тепло и сушка идет слишком быстро. Рыба не такая аппетитная, как летом. При этом по дому распространяется специфический запах.

Зато зимой нет мух, поэтому не нужно думать, как уберечь продукт от этой напасти. Зимой надо использовать сухой способ засолки. Рыбу засаливают, моют и развешивают над плитой, возле батареи.

Вяление летом

Аппетитная рыбка получается при вялении ее летом, когда погода хорошая:

  • Процесс должен проходить на свежем воздухе.
  • На солнцепеке из нее вытечет весь ценный жир.
  • Рыбки надо развесить так, чтобы они не были прижаты друг к другу.
  • Лучше расположить в тени, где-то под навесом.
  • Мелкую рыбешку желательно сушить в горизонтальном расположении на сетке.
  • Когда погода слишком жаркая, вялить рыбу можно на чердаке, если там хорошая вентиляция.
  • Можно сушить рыбку в прохладном погребе, на балконе.

Засолка

Перед тем как сушить рыбу,
её засаливают. Берут свежепойманную или свежемороженную, оттаявшую при комнатной температуре. Если есть сомнения: как правильно солить, выбирается оптимальный метод:

Совет: как посолишь, такой вкус и получишь, хотя лучше слегка пересолить. Сколько времени уйдёт, зависит от общего количества, размеров тушек, температуры. В среднем – 4–7 суток. Проверка готовности: тянем хвост, голову, слышим скрип. Спинка должна быть упругой, впалой, бока твёрдыми, мякоть тёмно-серой. При рассольном методе раствор насыщен, если в нём не тонут сырые: яйцо или кусочек картофелины.

Основные этапы приготовления

В процесс приготовления входит:

  1. Обработка.
  2. Засолка.
  3. Вымачивание.

Засолка

Существует три основных способа солить рыбу:

  • сухой;
  • мокрый;
  • тузлучный.
Сухая засолка

Сухой метод чаще всего используется при засолке трофеев весом более одного килограмма, а именно:

  • щуки;
  • карпа;
  • леща и других больших рыб.

Для сухой засолки надо делать так:

  1. Разрезать тушки вдоль хребта, убрать внутренности, распластать.
  2. Посолить изнутри.
  3. Уложить рыбку брюхом вверх в ящик из дерева.
  4. Посыпать чешую солью.
  5. Накрыть пленкой и придавить грузом.
  6. Оставить ящик в прохладном месте на период от трех до семи дней.

Этим способом можно засолить и небольшую рыбку, не потроша ее.

Мокрая засолка

Мокрый способ применяется для тушек весом до одного килограмма. Для засолки понадобятся большие эмалированные кастрюли или пластиковые бочки.

Этот процесс включает шаги:

  1. Очистить рыбу от грязи сухим способом.
  2. Удалить внутренности.
  3. Покрыть дно емкости слоем соли минимум несколько сантиметров.
  4. Уложить тушки так, чтобы спинка одной перекрывала брюшко другой, пересыпая солью.
  5. Следующий слой рыбы расположить перпендикулярно предыдущему.
  6. Завершить укладку, щедро пересыпать верхний слой солью.
  7. Прикрыть крышкой меньшего диаметра и придавить грузом.
  8. Через некоторое время, после выделения сока, который покроет рыбу, емкость убрать в холодное место.
  9. Время готовности зависит от размера тушек и составляет до трех суток.
Засолка в тузлуке

Этим способом засолки лучше всего будет получаться маленькая рыба весом до половины килограмма.

Для данного метода нужно:

  1. Приготовить тузлук – добавить в воду соль и тщательно размешать. Концентрацию раствора определить опущенным в него яйцом, оно должно всплывать. Примерное соотношение: три литра воды на один килограмм соли.
  2. Поместить рыбу в раствор, так чтобы он покрывал ее полностью (примерный объем – 1 литр на 3 килограмма сырья). Удобнее предварительно нанизать тушки на веревку и погружать в тузлук вместе с ними.
  3. Прикрыть марлей и придавить грузом.
  4. Выдержать три дня в прохладном месте.

Своим видео-рецептом засолки крупной речной рыбы делится Владимир Плисов.

Вымачивание

Перед сушкой рыбу подвергают вымачиванию с целью убрать лишнюю соль из тушек, опреснить поверхность. Это необходимо, чтобы в готовом виде продукт не сырел и был вкусным.

Для этого следует:

  1. Достать рыбу из рассола и дать ей отлежаться, чтобы соль ровно распределилась по всей тушке.
  2. Тщательно промыть рыбу в проточной пресной воде и удалить с нее слизь.
  3. Выложить тушки в емкость и залить их холодной водой, периодически меняя ее. (Время вымачивания равно времени просаливания, готовность можно определить по всплывающим тушкам).
  4. Протереть рыбу насухо и выложить ее на бумагу, чтобы стекла лишняя жидкость.

Сушка

Завершающим этапом является подвешивание тушки для дальнейшего высыхания.

Сделать это можно двумя способами:

  1. Рыба подвешивается за хвост – для этого в области заднего плавника нужно проделать отверстие, в которое продевается проволока. Затем связки подвешивают в проветриваемом месте. В таком положении лишняя влага и содержимое желудка вытечет через ротовое отверстие, следовательно, у готового продукта не будет горьковатого привкуса.
  2. Рыба подвешивается за голову – для этого проволоку или веревку продевают в глазные отверстия. Жир и желчь останутся внутри и пропитают мясо, оно станет мягче и будет иметь легкую горчинку.

Общие правила просушки рыбки:

  • подвешивать тушки на проволоку-нержавейку или веревку тонкого плетения;
  • заготовки не должны соприкасаться друг с другом;
  • вязанки вывешивают на небольшом сквозняке в тени;
  • для лучшего подсыхания можно вывесить тушки под прямые солнечные лучи на 3-5 часов;
  • если погода влажная и недостаточно теплая, крупным рыбам нужно разрезать брюхо, раскрыть его и вставить туда «палочки-распорки»;
  • время полного высыхания при хорошей невлажной погоде – от трех до пяти суток.

На свежем воздухе

На открытом воздухе

Особенности сушки рыбы на открытом воздухе:

  • процедуру осуществляют в солнечную погоду при температуре 18-20°С;
  • связки размещают на горизонтальных сетках, рейках, вывешивают в открытые короба или под навес;
  • при дождливой погоде прячут под тент или в помещение.
На балконе

Проветриваемые балконы подойдут для сушки улова, особенно в пасмурную и холодную погоду.

На балконе сушим рыбу так:

  1. Пол в помещении застилаем.
  2. Подставляем таз под развешанные морепродукты, чтобы вытекающий жир не испачкал помещение.
  3. Приоткрываем окна, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха.
В комнате

Завяливание рыбы в доме – не лучший вариант из-за специфического запаха. В квартире вязанки можно повесить рядом с отопительным прибором (в зимний сезон), поставив рядом вентилятор, либо расположить тушки над газовой плитой.

В погребе

Погреб подойдет для вяления небольшой рыбы, но, скорее всего, ее придется довести до нужной кондиции в месте потеплее. Крупные морепродукты сушатся медленнее и прогоркнут раньше, чем хорошо просохнут.

В погребе из-за невысокой температуры сушка может занять до двух-трех недель.

На чердаке

Преимущества сушки на чердаке:

  • крыша сильно прогревается, сквозняки ускорят сушку;
  • на тушки не попадет ни солнце, ни дождь;
  • места под крышей всегда достаточно.

Главное правило – подвешивать связки повыше.

В духовке

Сушка в духовке происходит так:

  1. Соленую рыбку уложить на решетку рядами. Вниз поставить противень или постелить алюминиевую фольгу.
  2. Температуру выставить примерно на 80°С (не выше), чтобы не получилась просто печеная рыба. Дверцу духовки приоткрыть на 5-7 см.
  3. Рыба должна сушиться два часа, потом головы накрыть жаропрочной фольгой и оставить еще на 4-6 часов.
  4. Развесить и сушить еще несколько суток.
В электросушилке

Для вяления подойдет любая конвекционная электросушилка с функцией отключения нагрева. Встроенный вентилятор обеспечит циркуляцию воздуха.

Температура должна быть около 30°С, иначе рыба пропарится и начнет разваливаться на куски. В зависимости от размера процесс займет от 2-х до 4-х дней.

Сроки высушивания рыбы

В теплое время года сушка занимает меньше времени, чем зимой. Немаловажное значение имеет и размер тушки. Итак, продолжительность сушки в естественных условиях (на улице):

  1. Весной или летом, если на улице не сыро и присутствует небольшой ветерок, процесс сушки занимает не более 8 суток. Для мелкой рыбешки – менее 48 часо.
  2. В период зимней стужи требуется около 45 дней – за это время влага просто вымерзнет из тушек. В отапливаемом помещении процесс сократится до 1 – 2 недель.

Даже после истечения обозначенного времени, готовность тушек необходимо проверять: сушеная рыба плотная, эластичная, без кристаллов соли на поверхности и прочной кожицей.

Случается, что в процессе сушки рыба получается невкусной или портится буквально через месяц. Чтобы обезопасить свой улов от подобных неприятностей, достаточно придерживаться следующих рекомендаций:

  1. Выкладывая тушки на засолку, на дно укладывать наиболее крупные экземпляры.
  2. На одну леску нанизывать рыбу одинаковой величины, что обеспечит равномерное просушивание.
  3. Зубочистка, вставленная в брюшко, намного ускорит процесс, сделает его более эффективным.
  4. Если в процессе хранения рыба стала отдавать затхлостью, ее достаточно промыть в слабом солевом растворе и повторить процедуру просушивания.
  5. Развешивать тушки на балконе лучше после захода солнца. За ночь рыба обветрится и перестанет привлекать к себе насекомых.
  6. Некоторые советуют сушить рыбу без чешуи, но в процессе приготовления продукт утрачивает свой аромат, становится сухим и невкусным.
  7. Лучшее время для приготовления продукта – весна или осень.

Где хранить сушеную рыбу

Срок годности продукта зависит от условий его хранения. Можно завернуть рыбу в пергамент или натуральную ткань и запечатать в целлофановый пакет. Для хранения разложить в морозильной камере.

Состояние упаковки нужно регулярно проверять. Если на пакете покажется конденсат – значит «обложка» рыбы нуждается в замене. Если прозевать момент – продукт напитается влагой и отсыреет.

Поместив готовые тушки в полотняные или бумажные сумочки, и развесив их в прохладном месте, можно наслаждаться любимым продуктом в течение полугода. Если хранить рыбу в герметично закрытой банке, продукт не утратит своих полезных и вкусовых качеств на протяжении 5 месяцев.

Как сушить рыбу летом, чтобы не садились мухи

В летнее время мухи буквально роятся над источающими аромат тушками, стараясь облепить их своими личинками. Чтобы мухи не садились на рыбу, можно приготовить любой, предложенный ниже раствор и смазать им каждую тушку:

  • раствор уксуса 3%;
  • подсолнечное масло;
  • слабый раствор марганцовки;
  • смесь подсолнечного масла с уксусом 1:3.

Самое главное, сберечь рыбу от мух в первые дни, как раз за этот период мясо подсыхает и становится малопривлекательным для жужжащих насекомых. Вывешивать рыбку предпочтительнее в вечернее время, когда мухи не летают. Кроме того, развешанные тушки можно накрыть марлей.

Объекты вяления

Для приготовления любимого лакомства к пенному напитку использовать можно почти все виды рыб. Даже такие виды как щуку или карпа можно провялить, но несомненными лидерами среди подобных закусок являются лещ и плотва.

Кроме них подвергают сушке:

  • густеру;
  • сопу;
  • карася;
  • красноперку;
  • уклейку;
  • чехонь;
  • шемаю;
  • рыбца;
  • подуста;
  • голавля;
  • окуня;
  • и многих других представителей ихтиофауны.

Какая рыба подходит для вяления?

Хорошим вкусом отличаются некрупные виды: вобла, тарань, чехонь. Также можно брать большую рыбу: сома, леща, судака. Можно купить замороженный вариант, такой как скумбрия, палтус, сельдь и завялить дома после разморозки.

Хороши для этих целей плотва, подлещик, щука, язь, уклея. Самой вкусной будет свежая рыба, которую засолили в день рыбалки, а затем завялили.

Тонкости посола карпа

Засолка карпов предусматривает несколько тонкостей, от которых зависит вкус и качество соленой рыбы, а именно:

Крупная соль

Посол карпа, как и большинства других рыб, осуществляется только крупной солью. Только такая соль сможет убрать из тушки лишнюю жидкость. Мелкая соль на такое не способна, она лишь быстро засаливает мясо.

Грамотная разделка карпа

Перед тем как посолить карпа, его нужно правильно разделать. В отличие от мелкой и средней рыбы крупную рыбу потрошат и при желании режут на куски. Главное – не удалять с брюшной полости пленочку, закрывающую жировой слой.

Тушки разрезаем вдоль по спине, отрезая с одной из сторон ребрышки от хребта. После разделки не промываем рыбу, а вытираем тканью, аккуратно промокая область брюшка.

Засолка карпа

Крупную рыбу солим целиком или кусками, среднюю (1-3 кг весом) и мелкую – в целом виде. Обычно рыба натирается солью поверх чешуи, соль засыпают под жабры и в ротовую полость. Рыбка помельче просто пересыпается солью.

Теперь перейдем к технологиям засолки карповой рыбы.

Карп соленый в маринаде.

Чтобы просто засолить рыбу, особых навыков не нужно. Чтобы сделать действительно оригинальное блюдо с тонким вкусом, можно сделать карпа в маринаде. На это уйдет чуть больше времени, но поверьте – оно того стоит.

Вместо тузлука используем горячий маринад. Рецепт последнего – у каждого свой. Самый простой состав – тушеные лук, морковь и специи. Далее засолка карпа совершенно не отличается от обычного способа

Маринад остужаем и заливаем им рыбу. Обязательно ставим под груз. Время засолки зависит от размера рыбы: крупная может солиться неделю, мелочи хватит 2-3 дня. Для удаления лишней соли перед тем, как развешивать, рыбу промывают.

Еще один секрет от шеф-повара: небольшое количество растительного масла (50г на 1 кг),

Масло, добавленное в раствор, как говорят, добавит продукту мягкость, а также избавит от излишков соли.

Как видим, вяленый карп в домашних условиях – блюдо если не самое изысканное, то вполне достойное и в качестве закуски способно разнообразить любой стол.

Ещё такие рецепты на нашем сайте:

  1. Толстолобик соленый по-домашнему – правильная засолка толстолобика в домашних условиях Соленая рыба – это не только вкусное блюдо, но и способ сохранить рыбный продукт в пригодном для употребления состоянии. Толстолобик соленый по-домашнему – блюдо несложное.

Быстрая засолка форели в домашних условиях – рецепт с солью и сахаром Красная рыба хороша тем, что восхитительна в любом виде – как ни приготовь! Но кто же откажется от слабосоленой рыбки, например? Засолка форели в домашних.

Как солить хариуса в домашних условиях Засолка хариуса в домашних условиях не требует особых навыков. Спустя четверть часа уже будет готовой к подаче на стол эта неимоверно вкусная рыба. Безусловно, солить ее.

Засолка леща для сушки в домашних условиях Хорошо организованная засолка леща в домашних условиях не отнимет много времени и сил, результатом же смогут насладиться практически все любители пива и закусок к нему.

Подготовка рыбы для правильной сушки

Чешую ни в коем случае не счищают, а рыбу помельче не нужно и потрошить. Жир брюшины и внутренностей придает более интенсивный вкус.

У растительноядных видов летом внутренности вынимают, так как содержимое желудка быстро портится и придает брюшку горечь.

Крупные экземпляры разделывают полностью. Их потрошат, оставляя кожу с чешуей нетронутыми. Брюшко оставляют целым, чтобы жир сохранялся внутри. Для извлечения внутренностей делают продольный разрез вдоль спинного плавника. Разрезанную тушку и ее части водой не промывают.

Напоследок…

Интересно то, что вяленая рыба способствует разрушению раковых клеток. А всё потому, что она содержит жирные кислоты Омега-3. Более того, этот продукт способствует защите от депрессии во время беременности, предотвращает развитие болезни Альцгеймера и старческой деменции.

Риск летального исхода после инфаркта снижается на сорок процентов у тех, кто употреблял один раз в неделю данный продукт. К тому же снижается риск возникновения инсультов, сердечных заболеваний. Вяленая рыба предотвращает появление морщин. Это всё благодаря тому, что в её состав входит большое количество питательных веществ, жиров и витаминов, которые хорошо усваиваются человеческим организмом.

Вред рыбы возникает только тогда, когда она выловлена в грязных водоёмах, а также нарушен процесс вяления. Ущерб здоровью она может нанести и тогда, когда нарушены нормы её хранения и транспортировки. Если соблюдены все технологические этапы, то вяленая рыба будет абсолютно безвредной для человека. Таким образом, регулярно употребляя вяленую рыбку, можно улучшить своё здоровье, а также предупредить развитие многих заболеваний.

Как определить готовность?

Определить готовность рыбы лучше всего на вкус или по другим признакам:

  • рыба просвечивается на свету;
  • имеет плотную и эластичную текстуру;
  • обладает жирным блеском;
  • полностью отсутствует соль на поверхности тушки;
  • кожа или чешую крепкая, удаляется без труда;
  • имеет насыщенный острый, пряный аромат.

Вяленая рыба годится для употребления в пищу сразу после сушки. Для окончательного созревания ее следует оставить в холодном месте на 3-4 недели, обернув пергаментной бумагой или газетой.

Как и сколько сушить рыбу на батарее?

В холодный период, когда начинается отопительный сезон, удобно сушить соленую рыбу, используя горячие батареи. Обычно готовность продукта при таком способе наступает через 4 – 8 дней. Вариантов подобного сушения несколько:

  • под батареей – разложите тушки на полу на двойном слое бумаги или картоне. Когда одна сторона рыбок подсохнет, переверните их на другую
  • на батарее – застелите радиатор тряпицей, чтоб не испачкать. Повесьте на него связку рыбы, будто елочную гирлянду. Через пару дней поверните другой стороной
  • возле батареи – развесьте подготовленную рыбку на сушку для белья и установите ее рядом с батареей

При данном способе нужно следить за тем, чтобы рыба не пересохла. Иначе мясо будет отделяться от кости, и она получится не очень вкусной. Если батареи в вашей квартире очень горячие, размещайте рыбу в полуметре от них.

Вяленый карп

Для засолки можно использовать обычную соль, но только не йодированную. Лучший вариант – каменная поваренная (в крупных кусках). Мы же рекомендуем попробовать морскую соль: она полезнее обычной.

Есть способ приготовления, при котором рыбу вообще не чистят. Даже не потрошат. Мы – не такие! Внутренности надо убрать; жабры тоже лучше удалить. Крупную рыбину нужно дополнительно разрезать вдоль хребта.

Чтобы избавиться от неприятной слизи, высушим рыбу бумажными салфетками.

Далее готовим тузлук – теплый соляной раствор. Как определить при этом правильную концентрацию соли? Сделать это можно с помощью сырой картофелины или сырого же яйца. Соль кладем в теплую воду до тех пор, пока картофель (или яйцо) не всплывет.

Те, кто читал библию русского рыболова-любителя, то есть «Труды по рыболовству», написанные Л. П. Сабанеевым, помнят, что автор довольно часто даёт советы, как сохранить и заготовить свежепойманную рыбу, чтобы она заблистала потом на столе наилучшим вкусом.
Вот эту тему я и хотел бы здесь дополнить, исходя из личного опыта, ибо то, о чём я хочу говорить, во времена Сабанеева ещё не признавалось гастрономией, то есть произведением изысканной кухни…
Речь пойдёт о приготовлении вяленой рыбы. Я живу в низовьях Волги, недалеко от Каспия. Издавна наши места известны на всю Россию вяленой и копчёной рыбой, особенно знамениты вобла и тарань. Обе эти рыбы – разновидность обыкновенной плотвы, они нерестятся в Волге, а живут и отъедаются в прибрежных водах Каспийского моря. Вобла может достигать 1 кг веса, жирна, мясо имеет красноватое. Тарань будет несколько мельче, но по форме шире, напоминает молодого леща. Вобла и тарань всегда были обильны, волгари ловили и ловят их весной на нересте, просаливают и вялят запас на весь год.
Постепенно выработалась целая культура способов и приёмов таких заготовок, были сделаны маленькие, но очень интересные открытия в этом деле. Например, во времена Сабанеева чехонь и синец (тощий и костлявый братец леща) считались бросовой рыбой, которую только по сильной нужде иногда употребляли в пищу «беднейшие классы». И действительно, в варёном и жареном виде чехонь и синец – костлявая гадость, но если их правильно завялить, то перед ними бледнеет самая лучшая вобла! Абсолютно то же самое можно сказать и про знаменитых донских рыбцов.
Много вяленки я перепробовал за свою жизнь, по большей части она была плохой, жалко было испорченной на неё по неумению рыбы. Но когда попадались шедевры, то я не успокаивался, пока не допытывался всех секретов их приготовления. А секреты оказывались на редкость просты!
Почти все рыболовы-любители, если хотят завялить рыбу, пересыпают свой улов солью или заливают рассолом, подержат так немного и вывесят на улицу. Часть рыбёшек испортят мухи, другая часть кое-как высохнет, причём на чешуе выступит соль, а если погода выдалась жаркая, то и жир… Да ещё этот жир несколько прогоркнет, что придаст вкусу горьковатую неприятную терпкость.
Настоящая же вяленка чешую имеет чистую и блестящую, на ощупь сухую, весь жир внутри, рыбина поэтому на просвет прозрачна, скелет виден, мясо не волокнистое, плотное, но не жёсткое, соответственно, и вкус ну очень … съедобный…
В наших местах у многих хозяев в подвалах и гаражах стоят алюминиевые или деревянные бочки. В весеннюю путину эти мужики либо сами ловят, либо закупают по дешёвке свежепойманную воблу, тарань, синца, чехонь, леща, в общем, что придётся, а затем пускают всё это в свои бочки, где уже залит крепкий рассол. Когда же наступают сухие зимние холода, эту рыбу вынимают, вымачивают от лишней соли и вешают гирляндами за окнами да по балконам. Вот и весь секрет! На морозе нет мух, жир не испаряется – только вода, – мясо тоже не портится. Этот способ открыли астраханцы, ведь вобла для них ещё и заработок, надо угодить покупателю. Сначала они вялили весеннюю воблу в своих погребах с ледниками и вентиляцией, там темно, мухи не сядут, прохладно, жир не прогоркнет. Но много так не заготовишь, да и спрос на воблу осенью и зимой выше. Вот и додумались вялить её зимой, а потом хранить круглый год в холодных погребах и продавать по мере спроса.
Довольно часто я езжу к своим друзьям и родственникам в Кострому и на Вологодчину, привожу им в подарок нашу вяленку: воблу, тарань, чехонь и т.д. Эти мои гостинцы всегда желанны. Там ведь рыбу никогда не вялили, иногда только хозяйки, если есть много свежей рыбьей мелочи, подержат её в рассоле, потом в горшок и в духовку горячей, но остывающей печки. Рыбки после этого легко разваливаются в руках, мясо отделяется от костей и крошится, вкус солоноватый, но очень посредственный. Такую рыбёшку ещё дают к пиву в дешёвых забегаловках Прибалтики.
Между тем в реках Вологды и Костромы, как и в реках Подмосковья, водится местная разновидность плотвы, её зовут сорога. Это небольшая, длиной с ладонь, узковатая рыбёшка, но когда нагуляет жир, бывает очень округлая. Как-то я провёл почти месяц на Вологодчине, вторую половину сентября и первую половину октября. А холодает в этих местах рано… Каждый день удил на речке Сухоне. Ловилось очень много хорошей жирной сороги. Улов обычно складывал в сенях дома, где проживал, не надо и холодильника. Однажды взял всю сорогу, пойманную за три дня, сложил в кастрюлю: слой соли, слой рыбы, слой соли, слой рыбы…Потом прикрыл тарелкой, на неё поставил банку с водой для тяжести. Через день рыба дала сок, тузлук по-нашему. Так она три дня у меня в своём соку пролежала. Затем я её вынул, обмыл и на три часа в чистую воду положил поплавать. После этого вывесил верёвку с этой рыбой на улицу, на первый морозец. Через две с половиной недели снял эту связку, отогрел в комнате, купил пива и созвал родственников с друзьями пробу снимать. Попробовав, все сошлись на том, что эдакой славной воблы сроду не едали! Да не вобла это, говорю, а сорога ваша исконная…
Удивил я их тогда, и посейчас с удовольствием вспоминаю. А ещё в письмах оттуда теперь регулярно мне сообщают, кто сколько зимой сороги насушил, как мною было научено.
Михаил Гольдреер

На фото:
2. Вяленая сорога.
3. Пальчики оближешь!

Вопрос о том, как запасти рыбу впрок, актуален прежде всего для тех семей, члены которых увлекаются рыбалкой. Улов остается свежим очень недолго, и нужно уметь его сберечь.

Процесс вяления представляет собой просушивание предварительно просоленной рыбы

Одним из самых эффективных способов подготовки рыбы для длительного хранения считается вяление. Сам метод достаточно несложен: свежий продукт просаливают, а затем высушивают на открытом воздухе. Тем не менее процесс может проходить с таким множеством вариаций, что для понимания всех его тонкостей стоит не только ознакомиться со специальной литературой, но и посмотреть несколько соответствующих видео.

Сегодня мы решили дать читателям общее представление о том, как правильно вялить рыбу в домашних условиях.

Выбор и подготовка сырья

Процесс вяления представляет собой просушивание предварительно просоленной рыбы. При этом мякоть обезвоживается, пропитывается природным жиром и ферментируется (как говорят рыбаки, «созревает»), приобретая пикантный вкус и очень привлекательный аромат. Вялить рыбу можно как морскую, так и речную. Это могут быть корюшка, бычок, камбала, тюлька, зубарь и т. д. Из речных обитателей таким способом чаще всего заготавливают представителей частиковых пород: плотву, чехонь, густеру, подлещика, красноперку, воблу, тарань и др. По мнению знатоков, очень вкусны в вяленом виде сом (из него лучше делать балыки), щука, сазан, окунь и лещ, а также голавль, жерех и язь.

Как вялить рыбу: просолить, вымочить и высушить

Прежде чем вялить рыбу, ее надо подготовить. Этап сводится к аккуратной очистке улова от загрязнений и слизи. Мыть рыбу и снимать с нее чешую не нужно. Мелкие экземпляры (весом до 500 г) обычно не потрошат. У крупных рыб внутренности, как правило, удаляют. При этом разрез делают не со стороны брюшка, а со спины, прорезая мясо до хребта и отделяя ребра с одной стороны от позвоночника. Данный способ придуман для того, чтобы не нарушать жировой слой, который расположен под кожей брюшка. Вялить рыбу, вычищенную «с живота», не стоит: она получится сухой и жесткой.

Теперь можно приступать к основному процессу, который делится на три этапа: соление, вымачивание и собственно сушка.

Основные правила вяления

При солении рыбы важно следовать нескольким правилам:

  • посуда, в которую вы помещаете сырье, должна быть стальной, эмалированной, стеклянной, керамической, деревянной или сделанной из пищевой пластмассы. Использование оцинкованной тары недопустимо;
  • для обработки рыбы выбирайте соль крупного помола, не содержащую йод. Йодированная соль придает продукту неприятный привкус, а мелкая слишком быстро проникает в ткани, мешая им обезвоживаться;
  • тару, в которой солится рыба, нужно держать в прохладном месте;
  • ни в коем случае нельзя уменьшать рекомендованное время засолки. Оно зависит как от способа, так и от размеров сырья, но не может быть меньше суток для мелкой рыбешки и 5 дней для более крупных экземпляров. Нарушение названного условия чревато серьезными проблемами для здоровья (например, заражением описторхозом или отравлением).

Это общие принципы. Приемов засолки рыбы существует множество, и почти каждый опытный рыбак добавляет в них свои нюансы.

Приемов засолки рыбы существует множество, и почти каждый опытный рыбак добавляет в них свои, нюансы

Этапы вяления

Начинаем вялить рыбу: рецепты засолки

Сухой

Рыбу (чаще крупную) укладывают в застеленный тканью деревянный или пластиковый ящик слоями, брюшками вверх. Можно использовать также корзину и даже чистый мешок (джутовый или пластиковый). Важно, чтобы тара имела отверстия, через которые будет вытекать выделяющийся из рыбы сок. Сырье пересыпают солью со всех сторон (особенно тщательно нужно обработать головы). На 10 кг рыбы берут не менее 1,5 кг соли. Емкость накрывают плоской крышкой, ставят гнет (например, трех- или пятилитровую банку с водой) и убирают в прохладное место. На просаливание обычно уходит от 5 до 10 дней.

Тузлучный

Рыбу, плотно уложенную в таз или кастрюлю животиками вверх, послойно пересыпают солью (1 кг на 10 кг сырья) и прижимают гнетом. В данном случае рассол (тузлук), который выделяется из рыбы, остается в емкости. Через 1-2 суток он поднимается выше сырья. После этого тару оставляют в прохладном месте до тех пор, пока рыба не просолится, то есть еще минимум на сутки для мелких и на неделю для крупных экземпляров.

Мокрый

Подготовленную и уложенную в емкость рыбу заливают холодным раствором, приготовленным из соли крупного помола и воды (около 350 г на 1 л). Пригодность рассола можно проверить: свежее яйцо, погруженное в жидкость, должно оставаться на поверхности. Мелкую рыбу выдерживают в растворе соли 2-3 дня, а крупную – около недели. После того, как продукт вынут из рассола, он должен в течение 1-2 часов полежать на воздухе, чтобы соль равномерно «разошлась» по тканям.

«Провесной»

Как вариант мокрого посола используется так называемый провесной. В этом случае мелких рыбок нанизывают на прутья, шнур или леску через глазные отверстия и опускают в рассол так, чтобы они не давили друг на друга. У средних (непотрошеных) экземпляров брюшную полость заранее наполняют крепким раствором соли, закачивая его через ротовое отверстие с помощью шприца, чтобы мякоть просаливалась более надежно и равномерно.

Кроме того, существуют разновидности сухого и тузлучного засолов
, при которых к соли, которой пересыпают рыбу, добавляют сахар, укроп или специи (молотый перец, лавровый лист, кориандр и даже корицу). Если вялить рыбу, обработанную такими способами, получатся продукты, которые отличаются особенно изысканным, «пряным» или «балыковым» вкусом.

Готовность рыбы к следующему этапу определяют следующим образом: тушку берут за голову и хвост и растягивают в продольном направлении. У хорошо засолившейся рыбки при этом позвоночник «хрустит», издавая специфический звук. Можно надавить пальцем на спинку рыбы: при правильном засоле на ней останется ямка.

Вымачивание рыбы

Перед тем как вялить рыбу, ее нужно вымочить. Делают это для того, чтобы удалить соль из подкожного слоя мякоти. Если этап пропустить, кожа высохнет неправильно. Поверхность готового продукта в таком случае будет отсыревать, и рыба просто не сможет храниться.

Проще всего вымачивать сырье под краном, одновременно отмывая его от остатков слизи. Промытых рыбок кладут в таз с холодной водой. Если они не тонут, значит, мякоть уже содержит количество соли, оптимальное для вяления. Общий срок промывания и вымачивания не должен превышать 1 часа на каждые сутки предварительного просаливания. Крупную, жирную рыбу не следует непрерывно держать в воде в течение 7-10 часов, чтобы не снизить вкусовые качества окончательного продукта. Через каждые 2-3 часа ее вынимают и выдерживают некоторое время на воздухе, а затем продолжают вымачивание.

Предлагаем вашему вниманию видеосюжет, в котором рыбак рассказывает, как он вымачивает рыбу.

Сушка (при какой температуре вялить рыбу)

Ферментация, которой подвергаются ткани рыбы при вялении, происходит в отсутствие тепловой обработки. Вот почему окончательный этап (сушка просоленного сырья) должен проходить при температуре не выше 18-20 ℃ и постоянной вентиляции. Правильнее всего делать это весной или осенью. В этом случае рыба не перегревается на солнце.

Для защиты от мух, которые могут испортить продукт, используют самые разные средства: рыбу накрывают марлей, опрыскивают уксусом, иногда даже обмазывают смесью уксуса и растительного масла. Бывалые рыбаки вывешивают улов на просушку под вечер. В это время мух почти нет, а за ночь поверхностный слой сырья твердеет, и насекомые уже не могут его повредить.

Окончательный этап вяления (сушка просоленной рыбы) должен проходить при температуре не выше 18-20 ℃ и постоянной вентиляции

Можно вялить рыбу и зимой. Знатоки ценят продукт, полученный способом вымораживания влаги. При температурах, близких к 0 ℃, рыба сохнет долго, и вкус ее отличается от того, который характерен для весеннего, летнего и осеннего улова.

Где вялить рыбу?

Продукт, обладающий наилучшими вкусовыми качествами, получается, если рыбу, нанизанную на короткие лески или проволочки по несколько штук, высушивают на открытом воздухе. Для размещения низок подойдут открытая веранда, хорошо продуваемый сарай либо чердак, балкон или лоджия городской квартиры. Сушащуюся рыбу можно развесить и в комнате, но тогда жильцам будет докучать ее запах.

Для размещения рыбы на сушку подойдут открытая веранда, хорошо продуваемый сарай либо чердак, балкон или лоджия городской квартиры

Некоторые рыбаки конструируют сушилки в виде ящиков, стенки которых сделаны из частой оконной сетки для защиты от мух. Низки с рыбой натягивают внутри ящика. Устройство удобно тем, что его легко переносить со двора в дом и обратно при перемене погоды. Владельцы дач и деревенских домов нередко вялят рыбу в прохладных погребах. Сырье при этом просыхает очень медленно (от 2-3 недель до месяца), и постепенность ферментации благотворно сказывается на вкусе готового продукта. На открытом воздухе мелкая рыба полностью провяливается за 1-2 дня, а крупная доходит до готовности в среднем за 1,5-2 недели.

Некоторые рыбаки-умельцы конструируют сушилки в виде ящиков, стенки которых сделаны из частой оконной сетки для защиты от мух

Вяление с помощью бытовой техники

Отдельно стоит рассказать о способах вяления рыбы с помощью бытовой техники. Просушить заранее просоленное сырье можно следующим образом:

  • в духовке. Рыбу раскладывают в один слой на решетке. Сушат ее при температуре 80 ℃ и приоткрытой дверце либо включенном режиме конвекции. Через два часа после начала обработки головки заворачивают в фольгу и прогревают продукт еще 5-6 часов. Рыба получается мягковатой, и ее приходится доводить до готовности, развесив в помещении еще на несколько дней;
  • в электросушилке. Подойдет только тот прибор, в котором можно установить температуру 30 ℃ и мощный обдув. Процесс занимает не менее двух суток;
  • над плитой. Небольшое количество рыбы можно развесить под потолком кухни. При наличии бытовой вытяжки она будет постоянно обдуваться воздухом и просохнет за 4-5 дней.

Следует отметить, что вялить рыбу при помощи бытовых приборов – не самый удачный способ. В этом случае она доходит до готовности слишком быстро, что отрицательно сказывается на вкусе и запахе.

Бытует мнение, что рыба может быть не только вяленой, но и вялено-копченой. Это не так. Вяление и копчение – принципиально разные процессы как в смысле изменений, которым подвергаются ткани сырья, так и в смысле потребительских качеств готового продукта. Возможно, причиной заблуждения стало сходство этапов предварительной обработки рыбы (соления и вымачивания), которые необходимы для подготовки и к вялению, и к копчению «холодным» способом. Отдельного продукта под названием «вялено-копченая рыба» не существует.

Оценка качества готового продукта; хранение

Правильно провяленная рыба имеет ровную и прочную чешую без следов соли. Ее кожа хорошо прилегает и легко снимается. Мякоть – плотная, гибкая и эластичная, слегка блестящая, полупрозрачная, янтарного или розоватого цвета. Вкус – слабосоленый, аромат – острый и пикантный. Такой продукт можно завернуть в плотную бумагу или ткань и хранить в прохладном месте при умеренной влажности до полугода.

(15
Голосов)

Нашли ошибку в тексте? Выделите ее и нажмите Ctrl + Enter.

Засолка и сушка щуки – два способа: сушим щуку на тараньку и в электросушилке. » Сусеки

BellaRussa – Дек 13th, 2016

Категории: Вяление и сушка рыбы

Как сушить щуку, зависит от размеров самой щуки. На «тараньку» идёт щука не очень крупная, до 1 кг. Крупную рыбу целиком сушить не стоит. Это будет очень долго, она будет сохнуть не равномерно, и может испортится ещё не досохнув. Но из неё можно сделать «рыбные палочки» в электросушилке, и это будет прекрасная закуска к пиву.

Ингредиенты: щука
Время для закладки: Весь год

Сушение щуки «на тараньку»

И оно начинается с её чистки и засолки. Некоторые отрезают голову, чистят чешую, но это абсолютно лишнее. Просто выпотрошите щуку, сделайте надрез вдоль хребта, засыпьте внутрь крупной соли, уложите в кастрюлю, и снова обсыпьте солью.

Теперь рыбке нужно хорошенько просолиться. Накройте кастрюлю крышкой, поставьте её в холодильник, и пускай постоит 3-4 дня.

Перед сушкой нужно смыть соль. Промойте щуку в нескольких водах, и замочите на пол-часа в холодной воде, в которую можно добавить пару ложек уксуса. На вкус это никак не повлияет, но отпугнёт назойливых мух.

Чтобы щука быстрее высохла, нужно поставить в брюшко «распорку». Сделать её можно из зубочистки, или спички, без серной головки.

Подвесьте щуку за верхнюю губу проволочным крючком, и прикройте марлей, сложенной в два раза, сделав своеобразный мешок. Осмотрите со всех сторон, чтобы не было дыр, и мухи не добрались до вашей щуки.

На ночь рыбу нужно заносить домой, чтобы она не набирала влаги. При хорошем солнце и ветре крупная щука будет сушиться не менее недели.

Сушёная щука в электросушилке

Крупные экземпляры очень жирные, и целиком их сушить очень сложно, да и незачем, если можно приготовить вкуснейшую закуску к пиву.

Очистите щуку от чешуи, отрежьте голову и выпотрошите. Разберите её на филе и нарежьте филе тонкими полосками.

Приготовьте маринад:

  • 1,5 литра воды;
  • 5 ст. л. соли;

Нагрейте, чтобы растворилась соль. В тёплый маринад добавьте специи по вкусу, и замочите подготовленные полоски щуки на 5 часов.

Слейте маринад, застелите лоток электросушилки пергаментной бумагой, и выложите в неё кусочки рыбы.

В электросушилке Ezidri  выставляется температура 60 градусов, и продолжительность сушения щуки около 10 часов.

Пробуйте на вкус, учитывайте то, что всё вы сразу не съедите, и она высохнет ещё больше самостоятельно.

Более подробно о сушении щуки в электросушилке смотрите на видео:

Сушка рыбы: карась и щука

Tweet

Как засушить окуня дома в любое время года

Автор Анатолий Тихонов На чтение 29 мин. Опубликовано

Сегодня предлагаем тему: «как засушить окуня дома в любое время года» от профессиональных рыболовов. Мы старались максимально полно раскрыть тему. Все вопросы вы можете задавать в комментариях после статьи.

Как засушить окуня – это популярный вопрос, которым неоднократно задавались любители порыбачить. Кроме того, что окунь жарится, запекается, из него получается прекрасная пивная закуска. Ее основное преимущество заключается в приготовлении ее со свежего продукта, выловленного накануне. Выполняя все процессы правильно, получится вкуснейшая таранка.

В летнее время проблем с местом для сушки таранки нет (балкон), чего нельзя сказать о холодной поре. Решается проблема путем сооружения самодельной сушки над плитой или в теплом проветриваемом помещении. Зная где и как сушить окуней зимой, следует ознакомиться с требуемыми ингредиентами:

  • 1,5 килограмма окуней;
  • 300 грамм соли;
  • 3 столовые ложки сахара.

Процесс приготовления сушеной рыбы предусматривает 4 основные этапа:

  1. ПОДГОТОВКА. Рыба промывается проточной водой. Большая очищается от внутренностей, маленькая не чистится.
  2. ЗАСОЛКА. Длиться 2–4 суток (учитывается размер улова). Соль, сахар перешиваются. Полученной смесью обильно посыпается первый слой улова, выложенный в подготовленную глубокую емкость. Сверху выкладывается второй, посыпается солью, сахаром. Засаливается весь подготовленный объем речной рыбы. Улов накрывается тарелкой диаметром меньше, чем у основной емкости. На тарелку ставится груз (емкость с водой). Если у просоленного окуня спинка при нажатии упругая – время переходить к вымачиванию.
  3. ВЫМАЧИВАНИЕ. Длительность аналогична предыдущему этапу. Просолившийся продукт заливается водой. В течение вымачивания, жидкость меняется несколько раз. Предусмотрен третий этап для избавления от лишней соли. Зная азы правильной подготовки улова, как правильно засушить окуня, запасы отменной закуски пополнятся.
  4. СУШКА. Как сушить окуня, где это лучше делать говорилось несколько выше. Нанизав рыбу на проволоку следует знать, сколько сушить окуня. Рекомендованное время составляет неделю. Пробовать закуску можно раньше. Вместо сушеного лакомства получится вяленное.

Добыв богатый улов речной рыбы, не стоит переживать по поводу отсутствия идей ее приготовления. Если жареные, пареные блюда перестали впечатлять, стоит попробовать приведенный рецепт. Зная, как засушить окуня в домашних условиях, в доме будет вкусная таранка с длительным сроком хранения.

Вяленая рыба считается исконно русским угощением. Для такого способа готовки рыбы можно использовать разные сорта и виды. Часто хозяюшки и рыбаки вялят окуней, причем как речных, так и морских.

Вяленый окунь после всех процессов приобретает янтарный цвет, а его мясо становится полупрозрачным. Чтобы получить такой результат, следует строго соблюдать технологию для каждого пункта вяления.

Если решение приготовить рыбу таким способом было принято впервые, то можно столкнуться с вопросом, как вялить окуня правильно.

Лучше всего брать окуней до того, как они начнут метать икру. В этот период они более жирные и вкусные (самых лучших особей можно поймать зимой и ранней весной).

Если вялить этих рыб летом в зной, то длительность приготовления становится значительно дольше. Поэтому лучшее время для этого – весна, когда еще нет жары, и поздняя осень.

Для того чтобы засолить окуня, а в дальнейшем завялить тушки, следует подготовиться. Рыб стоит подбирать одного размера. Это связано с тем, что срок засолки у крупных и мелких особей различается. Идеальным размером считается вес одной тушки 250 – 350 г.

Каждую рыбку следует выпотрошить и хорошо промыть в холодной воде. После этого из головы необходимо удалить жабры и глаза. Чтобы оставить брюшко целым, можно сделать небольшой разрез около хребта и через него удалить внутренности. Некоторые рыбаки считают, что при промывке после потрошения уходит вкус из мяса, поэтому они просто протирают их чистой натуральной тканью.

Солить рыбу можно двумя способами.

  1. Сухой метод. Он больше всего подходит для более крупных тушек. Для того чтобы засолить окуней таким методом, следует взять деревянную корзину или ящик, 250 г соли на 1 кг и гнет. Подготовленные тушки натираются солью и выкладываются плотно в тару. В процессе укладки можно дополнительно пересыпать слои рыбы небольшим количеством соли. После этого на содержимое тары ставится подходящая по размеру тарелка и деревянный щит и сверху придавливается грузом. В таком состоянии тушки находятся 6 – 10 суток (зависит от размера).
  2. Рассольный метод. В этом случае рекомендуется использовать тару из пластика, стекла или эмалированные тазы. На дно насыпается соль около 3 – 4 мм. После на нее выкладывают рыбешек плотными рядами. Пересыпают еще раз слоем соли (обильно). Накрывают крышкой подходящего размера и сверху ставят гнет. После этого ее убирают в прохладное место и оставляют на 4 – 7 дней. Примерно на 2 сутки из рыбы начнет выделяться сок, и, когда он смешается с солью, образуется рассол (тузлук).

Если в процессе рассол приобретет красноватый оттенок или помутнеет, то это будет значить, что рыба испортилась. Такое случается тогда, когда тушки были подготовлены неправильно или рыба была не совсем свежей.

Для того чтобы правильно промыть и вымочить окуней, следует знать следующее.

Рыба вымачивается только в холодной воде. Если она была сильно засолена, тогда воду необходимо периодически менять.

Время для промывки определяется так: за каждые 24 часа засола необходимо держать тушки в воде 1 час. Однако есть одно исключение. Если соление происходило в рассоле, то время сокращается до 40 – 50 минут за каждые сутки.

Необходимо следить за состоянием тушек и не дать им размокнуть. Иначе мясо станет слишком рыхлым.

Перед тем как поместить на половину готовое блюдо в воду, следует промыть тушки от слизи, образовавшейся от воды и специй.

После того как тушки будут необходимой солености, их надо засушить. Для этого излишкам воды дают стечь в продуваемом месте в тени.

Затем каждой рыбке через глазницы или жаберные щели продевают проволоку и подвешивают в специальном коробе из сетки или марли для сушки. Такой барьер защищает угощение от насекомых, которые могут его испортить.

Еще рыб можно подвешивать на крючках. Их делают из проволоки (стальной) и загибают так, чтобы с каждого конца был крючок (внешне это похоже на букву Z). Если тушки совсем маленькие, то для сушения можно использовать простые скрепки (канцелярские).

В таком состоянии процесс вяления длится 5 – 6 дней. Однако если тушки сыроватые, то следует оставить их еще на пару дней.

Лучше всего ставить сушилку на балконе или на улице в теневом месте. После этих действий можно довялить окуней.

Как бы странно это ни звучало, но сушка и вяление – это почти одно и то же. Однако есть одно различие. Для того чтобы вяленый окунь принял свой правильный вид, их следует выложить на солнце. Завялить так окуней в домашних условиях можно за 60 – 120 минут.

В этот промежуток тушки выделят небольшое количество жирка, который подсохнет и придаст окуням янтарный оттенок, а их мясо сделает немного прозрачным.

После этого вяленого окуня можно подавать на стол.

При условии, что все пункты были сделаны по технологии, рыба будет храниться довольно длительное время. В среднем оно составляет 6 – 10 месяцев, но обычно угощение заканчивается на много раньше.

Для такого рецепта используют следующие ингредиенты:

  • 2 кг окуней;
  • 500 г крупной соли.

При необходимости в небольшом количестве можно добавить немного лавровых листов, горошек душистого перца и другие травы для рыбы по вкусу.

Вкусных окуней можно приготовить по следующей инструкции.

  1. Осмотрите тушки на признаки испорченности. У них не должно быть странных пятен, неприятного запаха, мутных глаз и прочих недостатков.
  2. Промойте и разделайте рыбы, выпотрошите и уберите глаза и жабры. После этого хорошо оботрите каждую тушку натуральной, чистой тканью.
  3. Хорошо натрите каждую рыбку внутри и снаружи солью, не пропуская труднодоступные места.
  4. После этого поместите их в эмалированную тару подходящего размера так, чтобы они лежали очень плотно. Брюшки должны быть повернуты наверх.
  5. Оставшуюся соль высыпьте в тару и накройте все крышкой меньшего диаметра и поставьте сверху гнет.
  6. Через 3 – 4 дня достаньте окуней из образовавшегося тузлука и промойте от слизи в проточной воде.
  7. Разложите их на столе и дайте излишкам влаги стечь. После этого подготовьте их для вяления.
  8. Каждую тушку нанизайте через губу или глазницу на проволоку или леску и развешайте в затененном, продуваемом месте. Идеально подойдет балкон.
  9. В брюшки вставьте распорки из зубочисток. После этого защитите их от насекомых.

Через 3 – 4 дня рыбку можно снять, разложить на 40 – 60 минут на солнышке и звать друзей. Завяленное мясо у готового блюда будет приятного янтарного и немного золотистого оттенка, а если посмотреть сквозь него на свет, то оно будет слегка прозрачным.

Такое угощение предпочитают кушать с отварным картофелем или пенными напитками.

Если при потрошении внутри окажется икра, то ее следует собрать в отдельную тарелку и в дальнейшем засолить. Это станет отличным дополнением к основному угощению.

После того, как блюдо будет готово, его можно немного закоптить. Для этого потребуется коптильня и сборная щепа (обычно используют березовые корки с ветками смородины). Сыровяленую рыбу загружают в верхний отсек коптильни, а в нижний помещают щепу и поджигают. После того, как она прогорит, можно вынимать окуней.

Угощение приобретет красивый бронзовый оттенок и восхитительный аромат. Вкус у него тоже немного изменится и станет более ярким и насыщенным.

Выполняя копчение рыбы дома самостоятельно, следует быть внимательным. Если сделать все правильно, то получится великолепный результат. Кушать такое угощение будет безопасно. Если не соблюдать технологию, то можно испортить блюдо. В дальнейшем при употреблении его в пищу можно получить отравление или заразиться паразитами, которые могут размножаться в тушках.

Многие любители пива, да и не только, привыкли называть любую сушёную рыбу воблой. На самом же деле сушке могут подвергаться любые виды речной рыбы, одним из вкуснейших вариантов является сушёный окунь.

Окунь, предназначенный для сушки, должен быть средних размеров, весом от 100 до 500 грамм. Свежего окуня необходимо тщательно промыть в холодной воде, при желании, можно и выпотрошить. На дно пластиковой либо эмалированной посуды насыпается соль (слой может достигать 3 мм), сверху укладывается окунь, причём рыба должна лежать довольно плотным слоем, для этого её укладывают в определённом порядке – животик одной рыбки к спинке другой, голова одной – к хвосту другой. Слой рыбы обильно посыпается солью, затем укладывается следующий слой рыбы. При желании, чтобы придать особый вкус и аромат сушёной рыбе, между слоями можно положить несколько лавровых листиков и пряностей для посола рыбы. Последний слой рыбы должен быть полностью покрыт солью. Рыба накрывается крышкой чуть меньшего размера, чем диаметр посуды, на которую кладётся груз весом около 2-х кг. Посуда с рыбой ставится в холодное и тёмное место, если ёмкость позволяет, то её можно разместить на нижней полке холодильника. Соление рыбы продолжается около 3-х суток.

По истечении положенного времени окуней вынимают из соли и тщательно промывают под струёй холодной проточной воды, необходимо слить всю оставшуюся соль, специи и слизь. Как правило, для этого достаточно 5-10 минут, если же вы хотите получить малосолёного окуня, то время промывки можно увеличить. После этого рыбу нужно оставить на некоторое время, чтобы стекла вся вода, вытереть насухо полотенцем и можно вывешивать для просушки.

Как сушить рыбу вообще и, главное, как правильно сушить окуней? Из практики известно, что лучше всего вешать окуня, продев верёвку сквозь нижнюю губу или через глаз. Таким образом, внутренний жир остаётся в рыбе, и она получается нежнее. Вместо верёвки, для вывешивания окуней можно использовать самые обыкновенные канцелярские скрепки либо можно изготовить самостоятельно несколько крючков, для этого вам понадобится упругая стальная проволока, которую нужно разрезать на отрезки и изогнуть их буквой Z.

Вешать окуней для просушки можно в любом хорошо проветриваемом месте – в леске, если есть такая возможность, либо на балконе. Сушить на балконе следует лишь в том случае, если на улице стоит тёплая и сухая погода, а на верёвках не сушится бельё, иначе вы рискуете придать своим вещам стойкий аромат сушёного окуня.

В таких условиях окунь высушивается за 5-8 дней. Чтобы ускорить процесс сушки, можно развесить рыбу над газовой плитой, но на расстоянии не ниже 80 сантиметров. Ваше желание ещё больше ускорить процесс, повесив рыбу совсем низко над плитой, может привести к тому, что окунь просто сварится. Если рыба не выпотрошена, то потроха нагреются, и мясо приобретёт весьма неприятный запах и вкус. Как правило, над газовой плитой окунь высушивается за 2-3 дня.
Хранить сушёного окуня можно в холодильнике, завёрнутым в полиэтиленовую плёнку. Правильно высушенный окунь может храниться в таких условиях неограниченное время.

    • 10 кг свежего окуня;
    • 1,5 кг крупной соли;
    • прохладное
    • хорошо проветриваемое помещение;
    • марля.
    • 10 кг свежего окуня;
    • 1,5 кг крупной соли;
    • прохладное
    • хорошо проветриваемое помещение;
    • марля.

1. Натянутая бельевая веревка должна быть не только чистой, но и прочной, чтобы она не порвалась под тяжестью влажного белья. Натягивать ее необходимо туго и перед каждым развешиванием белья протирать влажной ветошью.

2. Прищепки или зажимы держите в кармане или заранее прицепите их к бельевой веревке, можно также по старинке держать их прикрепленными на веревку на поясе или шее (в виде ожерелья), так вам будет удобно брать их и прикреплять на белье. После сушки белья всегда убирайте прищепки в мешочек.

3. Старайтесь развешивать одинаковые вещи рядом. Развешивать нужно так, чтобы край каждой вещи перегибался через бельевую веревку на 10-20 см.

4. Трикотажные вещи развешивайте, перегибая их наполовину через веревку. Рубашки, наволочки, простыни, брюки допустимо сушить на левой стороне.

5. Перед развешиванием необходимо хорошо расправить все вещи, но делать это нужно аккуратно, чтобы при сушке они не вытянулись. Швы и тесемки расправляйте, это существенно облегчит в дальнейшем их глажку.

6. Вывернутые наизнанку вещи выверните обратно, встряхивая их и придавая им нормальную форму.

  • Небольшой окунь — 20-25 штук (около 5 килограмм), соль — 1,5 килограмма, сахар — 100 грамм.

Перед тем как приготовить окуня речного, его нужно почистить и выпотрошить. И только потом можно перейти непосредственно к вяленью.

Процедура эта не обязательная. И многие рыболовы говорят, что этого делать не нужно. Но зато потом, уже когда вы будете кушать вяленую рыбу, вам будет гораздо легче разделять ее на кусочки. Не так пальцы будет резать, как неочищенная.

Способов разделки окуня есть несколько, самый простой из них – поместить рыбу в морозилку. Когда немножко подмерзнет, его нужно будет достать. Счистить с него чешую. Она должна отделяться очень легко. Кроме того, перед тем как почистить речного окуня, его можно на несколько секунд окунуть в кипяток. Чешуйка слезет, а мясо с кожицей останутся нетронутыми. Дальше рыбу следует почистить так же, как и в прошлом способе.

После того как была снята чешуйка, окуня нужно распотрошить, удалить из него кишки. Тщательно промыть рыбу под водой. При желании также можно удалить жабры.

После очистки рыбу нужно натереть изнутри и снаружи крупной солью, положить соль ей под жабры, если не удалили ее, и в рот. Соли жалеть не нужно. Рыба не возьмет ее больше, чем нужно. И у вас будет гарантия, что окунь будет завялен правильно. Также, если окунь достаточно крупный, его можно надрезать вдоль хребта. В таком случае вдоль линии разреза его тоже нужно посолить.

Для процесса вяленья после засолки рыбы ее следует переложить в ведро, котелок или кастрюлю. Перемешать и нажать на нее, чтобы она выпустила собственный сок. Если его не будет – можно добавить чуть-чуть воды.

Просоленного окуня необходимо оставить в чашке на срок от 3 дней до недели, придавив сверху грузом и накрыв каким-либо легким материалом (например, марлей) для защиты от мух. Желательно, чтобы место, в котором он хранится эти дни, было тенистым и прохладным. По истечении срока рыбу следует достать, выдержать в воде 2-4 часа, разложить на полотенце или ином материале, чтобы стекла вода.

Теперь осталось в пузо окуня вставить зубочистки или спички, подвесить его вниз головой, чтобы жир оставался в рыбе, на веревку в проветриваемом помещении. От мух его можно защитить при помощи все той же марли или старой мелкой тюли. Сверху с целью отпугивания насекомых окуня стоит побрызгать уксусом. Сушиться рыба будет при условиях сухой погоды – 2-3 дня.

Вот и все, вяленый речной окунь готов. Теперь вы можете его смело есть вместе со своей семьей или друзьями.

Как правильно сушить окуней

Каждый любитель пива, да и многие совершенно не приемлющие этого напитка, любят посидеть в компании друзей, хрустя сушеной, соленой рыбкой. Кто-то предпочтет заморские деликатесы, различные виды рыб, привозных из-за границы, но истинные ценители знают, что вкуснее речной рыбы просто не сыскать. И одним из наиболее удачных примеров является обычный окунь. Конечно, большинство предпочтет просто сходить до ближайшего магазина и купить столько соленого лакомства, сколько захочется. Но многие просто вспомнят, что эта рыба в избытке водится в любой речушке или озерце и в выходной отправится за нею, чтобы заготовить сушеной рыбки впрок. Ловить их не сложно, так что даже неумелый рыбак, при некотором везении, привезет домой солидную кучу окуней. А вот как сушить их знают далеко не все.

Как же правильно сушить окуней?

Лучше всего подойдут рыбины, весом от ста грамм до полукилограмма. В более мелких нечего есть, да и высохнут они слишком быстро, превратившись в настоящие деревяшки, а более крупных тяжело как следует просолить, да и сушение будет идти крайне неравномерно – хвост пересох, живот – мокрый. Кто-то предпочтет выпотрошить рыбу, но лучше просто хорошенько промыть, ведь так здорово полакомиться окуниной икрой, да и рыба будет более сочной.

Дно эмалированной кастрюли посыпать толстым (до полусантиметра) слоем соли и аккуратно уложить рыбу, плотно и аккуратно, чтобы они соприкасались друг с другом и быстрее пропитывались солью. Поверх рыбы обильно посыпать солью, стараясь не допускать непросоленных участков, и снова уложить рыбу. Некоторые любители также добавляют к соли и специальные пряности, которые можно купить в магазине, а также лавровый лист. Самый верхний слой рыбы также необходимо щедро посыпать солью, после чего накрыть крышкой, которая свободно входила бы в кастрюлю, и придавить грузом, примерно в 2 кг. Под грузом рыба должна пролежать 72 часа.

После этого рыба вынимается и очень тщательно промывается в проточной, холодной воде. Можно вывешивать рыбу сушиться. Лучше всего это сделать, нанизав рыбу на крепкую бечевку, продевая её через рыбьи глаза. Некоторые также используют обычные канцелярские скрепки или специально изогнутую проволоку в форме интеграла – продевая один конец через глаз, а вторым цепляя за натянутую веревку или проволоку. Вешать рыбу вниз головой – ошибочно. Это приводит к тому, что хвост просыхает за считанные часы, а голова и брюхо, благодаря стекающей вниз воде, ещё долго остаются совершенно сырыми.

При теплой температуре на улице, рыба сушится от 5 до 8 дней, однако многое зависит от влажности воздуха, размеров рыбы, а самое главное – от вашего вкуса. Кто-то предпочитает совершенно сухую рыбу, а кто-то – напротив, сочную и мягкую.

В южных регионах температура зимой редко опускается за минус, сушить рыбу (вялить) проблем нет. Для сушки зимой используют сараи, чердаки, веранды, балконы… А как сушить рыбу когда постоянно мороз! Высокая температура в доме (отопление) позволяет зимой сушить рыбу, но настоящая вяленная вряд ли получится.

Правильно мясо созревает на свежем воздухе + низкой влажности и ветре. В домашних условиях зимой процесс слишком быстрый и тушки тупо сохнут. Вымораживать(сушить) рыбу зимой на балконе долго + сушить (досушивать) придется в квартире. Многих людей смущает запах в квартире, сушка рыбы зимой (электросушилка, духовка, ванная, кухня…) это сильный рыбный аромат полтора/два дня. Меньше сохнущих рыбок запах слабее и наоборот!

Путем разных экспериментов выбрала свой способ сушить рыбу зимой. Мясо получается эластичное, в процессе сушки не портится, жирненькое с характерным запахом и вкусом + отрывается полосками. Для сушки окуня/плотву 150-200 грамм обязательно чистить, кишки и жабры мешают равномерному высыханию + источник неприятного запаха. В брюхе окуней и зимой могут быть мальки, в плотве прикормка. Тушки хорошо промывают внутри от крови и солят. Я кладу стакан крупной соли на килограмм рыбешек + солю четыре/шесть суток, речная рыба часто заражена глистами! Впрочем, солите как считаете нужным.

Зимой лучше солить сухим способом. Дно кастрюли посыпают солью, рядками выкладывают рыбу, каждый слой солят. Засол накрывают засол подходящей тарелкой, кладут груз и несколько дней выдерживают в холодном месте, рассол обязательно сливают. Дальше каждую промывают и замачивают холодной водой на 3/4 часа, водичку пару раз меняют. Попробуйте грудной плавничок, соль почти не чувствуется значит вымачивание закончилось. Оставьте до полного стекания воды, на полу расстелите три/четыре слоя газет и выложите тушки.

Полностью обсохшую рыбку развешивают для сушки на веревке. Удобно использовать большие скрепки выгнутые буквой S. Сушить за голову или хвост для потрошеной рыбы совершенно неважно, главное чтобы оставались просветы для циркуляции воздуха. Брюшки распялить зубочистками или спичками, быстрее сохнет + меньше запах. Зимой веревки для сушки можно натянуть в комнате, кухне, ванной… 4-5 дней и вкусная сушеная/ вяленная рыбка готова. Конечно такой способ сушить рыбу зимой не избавит от запаха, хотя аромат не противный и быстро проходит.

Только в славянских странах существует культ употребления пива под соленую вяленую рыбу. Для иностранцев этот продукт является деликатесом, но попробовав его хоть раз, они уже не могут от него отказаться. Заядлые удильщики наверняка знают, как сушить рыбу, а вот начинающим любителям эта статья может быть полезной.

Для сушки больше всего подходит лещ, тарань, густера, вобла, чехонь и карп. Эти виды не достигают крупных размеров, поэтому идеально подходят для сушки. Свежепойманный продукт сначала нужно хорошо промыть и уже затем приступать к замачиванию.

Насыпав на дно таза слой крупной обычной соли, выложить слоями рыбу, желательно валетом, чтобы получить идеально ровную кладку.

Каждый слой необходимо посыпать солью, причем она должна покрывать его полностью. Заключительным этапом будущая закуска к пиву накрывается крышкой от эмалированной кастрюли. Необходимо помнить, что она должна подходить по размерам к тазу.

Теперь нужно подумать, что использовать в качестве гнета. Это может быть пара кирпичей или камней. Если получится, можно поставить емкость с водой. Далее, следует оставить продукт мариноваться на 2–3 суток в прохладном месте.

По истечении этого времени рыбу нужно хорошо промыть и уже тогда приступать к развешиванию, но бывалые труженики голубой нивы советуют замачивать ее в воде на такое же количество времени, то есть на 2–3 дня, прежде чем сушить, иначе она может получиться слишком соленой.

Вооружившись скрепками, поддевать хвостатую за глаза и подвешивать к веревке в хорошо проветриваемом месте, но защищенном от прямых солнечных лучей.

Как правильно сушить рыбу? В летнее время года ей хватит 3–7 дней, чтобы стать полностью пригодной к употреблению в пищу. Это легко понять, если пощупать ее и принюхаться: она не должна быть мягкой, а запах свежего мяса должен смениться приятным и дурманящим ароматом вяленой рыбки.

Если требуется высушить мелкий продукт – мойву или уклейку, то процесс замачивания и сушки существенно сокращается. То есть для замачивания достаточно будет одного дня, и столько же уйдет на сушку, причем уклейку не обязательно подвешивать: не возбраняется и разложить ее на бумаге или клеенке, а через несколько часов перевернуть другим боком и к концу дня уже лакомиться вкусным и полезным продуктом.

Процесс сушки в холодное время года ничем не отличается от такового в жару. Как сушить рыбу в домашних условиях? Засоленный и вымоченный продукт нужно развесить в теплом месте, а значит, для этого понадобится печь, котел или плита.

Веревку нужно натянуть над печкой на таком расстоянии, чтобы будущая закуска к пиву ни в коем случае не жарилась, а только подсыхала под воздействием теплого воздуха. Вяленый продукт таким способом можно получить через 5–7 дней.

Где можно сушить рыбу зимой? Если этот вариант вам по каким-либо соображениям не подходит, вы можете приобрести специальную электрическую сушилку. Бывалые пользователи дают совет готовить продукт с полностью отключенными нагревателями, оставив только вентилятор.

В противном случае его можно испортить, и рыба не только не провялится, но и не прожарится, а просто нагреется и при попытках ее взять, мясо отвалится от костей. Как сушить рыбу в электросушилке? Выложить на лист и оставить под прямой струей воздуха, нагнетаемого вентилятором на 12–24 часа.

Но как показывает практика, этого времени бывает недостаточно и продукт остается непригодным к употреблению в пищу. В этом случае бывалые пользователи советуют готовить так называемые чипсики к пиву из рыбного филе. А для этого рыбу нужно очистить, выпотрошить.

Удалить голову и срезать с костей все мясо. Нарезать его тонкими полосками и выложить на противень агрегата. Сколько сушить такую рыбу? Филе для приготовления понадобится 5–7 часов.

Рыбу крупного размера перед сушкой рекомендуют распялить, то есть разрезать вдоль спины и развернуть. Удалить внутренности и протереть насухо, а уже потом засыпать солью. Соль поможет не только продлить срок хранения продукта, но и избавить от лишней влаги.

Идеальный вариант – это когда при солении брюхо хвостатой « смотрит » вверх. Дальнейшие действия ничем не отличаются от тех, что описаны выше. Если вы хотите рискнуть и засушить рыбу крупных размеров, не разрезая ее, вам необходимо заполнить брюшную полость сильным соляным раствором и в этом вам поможет обычный шприц. Под жаберные крылышки и в рот так же насыпается соль.

Если все делать правильно, через положенное время вы сможете собрать теплую компанию и наслаждаться продуктом, приготовленным своими руками под ароматное пиво.

Главное – это защитить место сушки от насекомых, а значит, балкон квартиры необходимо оборудовать москитной сеткой. Если вы сушите продукт на улице, сколотите специальный ящик, роль стенок которого будет выполнять та же сетка.

Зимняя сушка или вяление рыбы – один из вариантов сохранить многочисленный улов и получить деликатесную закуску, без ума от которого не только любители пива, но и другие люди. Главное условие – это сбалансированный микроклимат в помещении, сохранить который помогут качественные окна и двери.

Для приготовления сушеной (вяленой) рыбы лучше брать не слишком крупные экземпляры. Средняя масса каждой рыбки не должна превышать 500 – 600 грамм и иметь средний уровень жирности. Процедура сушки состоит из трех основных этапов:

  • Засолка сухим или тузлучным методом;
  • Отмачивание;
  • Сушка (вяление).

У зимнего вяления есть несколько преимуществ перед летним

Прежде, чем солить рыбу, ее необходимо как можно лучше очистить от загрязнений и слизи. Как считают специалисты, рыбы для вяления «видят воду один раз», иными словами, они не советуют ее мыть, т.к. излишняя вода только ухудшит вкусовые качества конечного продукта.

Количество соли можно определить опытным путем, приблизительно нужно – 120-130 грамм соли на один килограмм рыбы. Тушки нужно плотно уложить друг к другу и пересыпать солью. После емкость с соленой рыбой следует закрыть тарелкой или крышкой меньшего диаметра, поставив в качестве груза что-либо тяжелое.

Ориентировочное время засолки – от 2-3 дня до одной недели. Это зависит от размеров рыбы, мелкая солиться быстрее, крупна – дольше.

Вынув рыбу из соли, ее необходимо вымочить под проточной холодной водой.

Для качественного вяления рыбы ее следует развесить в таком месте, где будет постоянный приток свежего воздуха. В летнее время такой проблемы не существует, а вот зимой место для сушки можно обустроить на закрытой обогреваемой лоджии, где установлены качественные пластиковые двери от компании Vavilon. Входная пластиковая балконная дверь от этого производителя по желанию заказчика может иметь дополнительные укрепления и запорные элементы для максимальной безопасности. К тому же устойчивость используемых материалов к температурным перепадам, позволяет на долгое время сохранить ее привлекательный внешний облик и не переживать за деформацию, а значит и за уют и красоту в доме. Для того, чтобы рыбка «обветривалась», можно регулярно открывать балконную дверь или рядом с ней (рыбой) установить вентилятор.

Зимняя сушка рыбы хороша тем, в отличии от лета, можно не переживать за то, что продукт будет испорчен мухами, для которых соленая рыба идеальное место для откладывания личинок.

Вялят рыбу в зимнее время 3 – 4 дня, затем ее нужно переложить в холщовый мешочек и убрать в прохладное место.

  • Валентин Замуруев к записи Ловля рыбы на реке Ангара
  • Томас к записи Актуальные материалы для охотников и рыболовов
  • Лука Кузьмин к записи Крупные города Америки
  • Лоэнгрин Кононов к записи Активатор клева Fish Hungry
  • Леонт Антонов к записи В Чехии ловят рождественских карпов
  • Леонилла Блинова к записи Пластилин для рыбалки своими руками
  • леонид устинов к записи Влияние Луны на клев рыбы
  • Леонт Антонов к записи Стул для рыбалки своими руками

Путешествия, активный отдых, туризм © 2010-2017 .

Как вкусно и просто солить окуня в домашних условиях

На Российских просторах можно встретить озерного и речного окуня, эти пресноводные обитатели имеют чешую, похожую на панцирь, но могут похвастаться нежным не жирным приятным мясом белого цвета. Филе рыбы запекают, жарят, варят в ухе, солят и коптят, в мясе окуня много полезного.

Понять, как солить окуня в домашних условиях, несложно. Морской окунь хищнее, но тоже богат микроэлементами. С соленым окунем или рыбкой горячего копчения хорошо пить пенные напитки.

Рыбка сохранится надолго, если ее посолить. На 10 кило окуней потребуется кило соли и ведро воды.

Чтобы солить рыбешек, их подготавливают. Аккуратным образом на разделочной доске с окуней при помощи ножа снимается чешуя. Брюшко каждой тушки разрезается повдоль, начинают у головки, заканчивают к подхвостовому плавнику. Желчный пузырь с печенью вынимаются. Далее стоит заняться удалением жабр и первого спинного плавника.

Чистая сухая тряпочка будет нужна, чтобы протереть рыбку. Из посуды, чтобы солить тушки, лучше воспользоваться эмалированной кастрюлей. В нее следует высыпать соль.

Совет: Рыба на соленые кристаллы укладывается плотно в ряды, голова одной должна прилегать к хвостовой части другой, как и спина к брюшку.

Все ряды окуней щедро посыпаются солью. Сверху слой соли должен буквально закрыть все тушки. Следует придавить рыбу дощечкой с гнетом. Сколько тушки будут просаливаться в прохладном месте, зависит от размеров рыбок, в среднем период длится от 2 до 5 дней.

Соленый окунь хорош для сушки. Перед сушкой надо вымочить тушки в воде примерно 4 или 5 часов, после этого вкусное лакомство можно употреблять.

Если окуня солить в тепле, то соли потребуется большее количество, примерно на 25 процентов. При этом посол будет длиться меньше по времени.

Чтобы засолить окуней, пользуются крупной солью. Она нужна, главным образом, для устранения из рыбин влаги.

Совет: Повреждение желчного пузыря недопустимо, при его надрезе или разрыве вырезают либо тут же в изобилии натирают солью каждую рыбью часть, на которую попала желчь.

Перед заморозкой окуня не нужно солить. Замораживать тушки стоит, разложенными по полиэтиленовым пакетикам, которые должны быть плотненько завязанными либо замотанными. Размораживают окуня в соленой холодной воде.

Чрезмерно солёную рыбешку вымачивают в холодной воде, можно для этой цели использовать остывшее в холодильнике молоко. Вымоченная продукция заливается маринадной жидкостью.

Чтобы чешуя окуня чистилась хорошо, рыбешки следует опустить в кипяток на пару секунд. Чтобы получить оригинальный вкус продукта, к соли в процессе засолки добавляется сахарный песок.

Чтобы знать, как правильно солить тушки окуня, надо следовать рекомендационным предписаниям опытных поваров и ловцов рыки. Прежде всего, необходимо научиться выбирать сырую рыбку и правильным образом ее разделывать.

Лучше всего, чтобы солить, пользоваться тушками примерно одного веса. Килограммовых окуней потрошат не всегда, по желанию. Рыба перед засолкой не моется. Шелуха также удаляется по усмотрению. Если браться потрошить, нужно с помощью бумажных салфеток или чистой тряпочки вытереть брюшко с внутренней стороны.

Многие оценят продукт горячего копчения или вяленого окуня с пивом. Чтобы вялить или перед копчением, потребуется приобрести свежий продукт и посолить его. Лучше выбрать средних по размеру рыбок, вес может быть от 100 грамм до половины кило. Тушки промываются под струями ледяной водицы. Можно потрошить, можно оставить рыбины целыми.

В эмалированной либо пластиковой таре нужно устлать трехмиллиметровый соляной слой, сверху плотненько и в слои расположатся окуни. Каждый ряд должен быть пересыпан кристалликами соли. Нижний и последний слои посыпаются сильнее средних. Продукция укрывается тарелкой, или для этого берется крышка меньшим диаметром, чем емкость. Сверху понадобится наличие грузика весом не более 2 кило.

Засоленной рыбе положено стоять в темноте и холоде. Идеальным местом послужит холодильник. Когда пройдут третьи сутки, окунь прополаскивается от соли, склизкости и частичек приправ, если их использовали.

Чтобы получить малосольных рыбешек, их требуется прополаскивать не менее 10 или 15 минуток, после этого дать воде стечь. Протерев тушки, их вялят на веревке, вооружившись канцелярскими скрепками, изогнутыми буквой z проволочками либо крючками, которые понадобятся, чтобы продевать их через рыбьи глазницы или нижние губы, и таким образом подвешивать.

Нанизанные тушки развешиваются в проветриваемых местах, например, на балконе, в саду или на приусадебном участке. Должна стоять теплая и сухая погода, иначе продукт вкусно не засушить. Процесс длится от 5 до 8 суток. Чтобы сушить быстрее, за 2 или 3 суток, разрешается развешать рыбешек вверху газовой плиты, чтобы расстояние между ней и продукцией было около 80 см. Готовый окунь заворачивается в целлофан и убирается на холодильную полочку, время хранения не ограничено. Морозилка для засушенных тушек противопоказана.

Рыбка горячего копчения отлично подойдет на пикнике вместо шашлыков. Чтобы закоптить морского окуня или речного, продукт относят в коптильню. Но вначале сырые тушки нужно солить. Для копчения на один заход достаточно 3 кило рыбешек, соль нужна в большом объеме.

Чистка окуней для горячего копчения предполагает потрошение, но головы и чешую не убирают. Рыба перед процессом моется. Тушки щедро натираются соляными кристалликами, просолить нужно и внутри брюшек. Ждут 4 часа, прополаскивают продукт в чистой прохладной воде и принимаются коптить. Щепа должна ровно устилать донышко в коптильне. Рыбка горячего копчения на решетках бесподобно вкусна.

Как вялить уклейку в домашних условиях, рецепт “Уклейка вяленая”

Приготовить уклейку вяленую в домашних условиях довольно просто. Однако, читая всевозможные рецепты в интернете и длинные посты, может сложиться впечатление, что это не так. Все эти «правильные» способы крутятся вокруг да около обычного и проверенного временем универсального рыбацкого рецепта засолки рыбы «Уклейка вяленая».

Соленая уклейка и вяленая отличается только способом сушки. Если соленую рыбку – таранку сушат в любом сухом месте: на батарее, балконе в квартирных условиях, на веранде частного дома, то вяленую нужно вывешивать и вялить обязательно на ветру. На солнце или в тени на открытом воздухе; на крайний случай в хорошо проветриваемом помещении.

Бесконечные вереницы сушилок рыбы по морскому побережью в скандинавских странах убедительно доказывают возможность вялить рыбу даже в холодное время года. На самом деле вялит рыбу солнце и ветер, а не температура. Тепло сушит.

Рыбацкий рецепт засолки «Уклейка вяленая»

Собственно, сам универсальный рыбацкий рецепт вяленой уклейки пошагово, с фото и описанием процесса.

Что нужно для засолки:

  • каменная крупная соль
  • емкость для засолки
  • нитка с иголкой для нанизывания и вывешивания
  • мерной посуды не нужно НИКАКОЙ, все на глаз

Уклейку обычно не потрошат. Но, если рыбы немного, то можно уклею быстро выпотрошить, нажмите на ссылку чтобы прочитать как.

Без внутренностей рыбка быстрее высохнет, хотя какая может быть вяленая уклейка без потрошков!

Итак, свежепойманную уклейку промыть (не обязательно) и начать укладывать послойно в емкость (в нашем случае это глубокая тарелка) пересыпая солью каждый слой.

Первый слой уклейки

Затем взять рукой горсть соли и просто пересыпать ею рыбу на глаз, примерно как на картинке ниже

Пересыпанный солью 1 слой рыбы

Далее, уложить следующий слой верховодки

Второй слой уклейки

И снова пересыпать солью на глаз. В этом деле соль лишней не будет и не повредит готовому блюду.

Пересыпанный солью 2 слой рыбы

И так набиваем посуду доверху, попеременно укладываем – пересыпаем, укладываем – пересыпаем солью. Получится примерно вот так.

Готово, уклейку засолили

Все. Теперь тарелку убираем, например на балкон, чтобы рыбный запах не мешал жить и накрываем сверху еще одной тарелкой или крышкой. Через некоторое время рыба пустит сок. Ждем пока рыбка засолится.

Если рыбу солят в тузлуках, глубоких емкостях и рыбы много: от 1 до 5 кг (больше 5 кг на человека ловить нельзя:)), то сверху накрывают тарелкой или крышкой, чтобы она входила внутрь емкости, и ложат на нее гнет.

Время засолки уклейки

Время засолки уклейки зависит от количества рыбы и глубины емкости. Но,

Солится верховодка не менее 24 часов, то есть сутки. Скажем, сегодня в 17:00 засолили, завтра в 17:00-18:00 вывесили.

Это время с запасом, рыба не пересолится, но на всякий случай, если есть паразиты, то они наверняка вымрут. Хотя, если знаете, что в водоеме попадается уклея с глистами, лучше ее не ловить, не сушить и не вялить.

Как определить готовность засолки уклейки

Готовность уклейки можно определить по следующим признакам.

  • глазки обесцветились и впали внутрь
  • спинка тоже впала и сама рыбка как бы «ужалась»
  • тело рыбки стало твердым и упругим
  • чешуя практически не опадает при прикосновении

Когда рыбка готова, достаем ее, промываем под струей воды от соли и раскладываем на бумаге, салфетках, газетке или на разделочной доске для просушки. Некоторые сразу промытую рыбку нанизывают и вывешивают.

Как нанизывают уклейку и сколько вялится

Рыбку нанизывают через глаза с помощью иголки и нитки в 4 ряди, чтобы не порвалась или прочной тесемки и вывешивают на ветер, в квартирных условиях за балкон. Так она быстрее стечет, обветриться и начнется процесс вяления.

Нанизанная уклейка для вяления

Уклейку и другую рыбу нанизывают в связку головой вверх

По действием силы тяжести оставшаяся влага в теле рыбки стремиться вниз, задняя часть тушки тоньше, соответственно вода быстрее там испаряется и лучше сохнет верхняя часть тельца.

Вялится рыбка минимум 36 часов или полтора суток, лучше двое, зависит от погоды, если дождливая, то и больше.

Как определить готовность вяленой уклейки.

Готовая вяленая уклейка должна быть непременно:

  • сухая, то есть на ощупь не должно ощущаться никакой влаги
  • умеренно твердая с легким жировым налетом на хребте под шкуркой, если ее чуть оторвать.
  • брюшко не мягкое, упругое
  • если почистить от шкурки, брюшко с нечищеными потрохами на просвет будет прозрачным.
  • шкурка легко отстает от тушки и не рвется

Готовая вяленая уклейка

Хранить готовую вяленую рыбу лучше всего в холодильнике. В помещении рыбка со временем прогоркнет из-за жира, он выступает на чешую. Уклейка теряет свои вкусовые качества, мясо пересыхает и крошится.

Можно ли вялить уклейку без соли

Можно ли вялить уклейку без соли? Конечно, но не нужно, если вам неохота возиться с ней и если вы проживаете на территории с умеренным климатом. В рыбе без соли быстро начинаются гнилостные процессы в тепле и есть большая вероятность, что придется все выбросить в мусор.

Главное условия успешного вяления без соли – рыба должна быть первой свежести, то есть свежая, только что пойманная.

Совсем уж без соли в наших условия не получится, к тому же придется сделать следующее:

  1. Быстро выпотрошить мелкую уклейку. Занятие то еще, хотя можно и ускорить процесс. Читайте выше как.
  2. Сделать слабосоленый водный раствор (1 ст. л. каменной соли на 1 литр воды)  и продержать в нем потрошеную уклейку примерно с полчаса, а лучше час. Если рыба еще живая, то лучше ее сразу поместить в эту подсоленную воду. В ней она и уснет. Потом выждать время, достать, выпотрошить и снова промыть в этой же воде.
  3. Вынув из раствора и НЕ ПРОМЫВАЯ чистой водой, вывесить на ветер и солнце ГОЛОВОЙ ВВЕРХ, чтобы ускорить процесс.
  4. Вялить 1- 3 дня до готовности, в дождливую и пасмурную погоду убирать.

Важно при таком способе вяления, чтобы в день вывешивания погода была солнечная и ветреная. В последующие дни это не так важно, рыбка уже подсохнет снаружи.

Тонкий слой высохшего раствора улучшит ее хранение и затормозит развитие патогенных микроорганизмов. Рыбка получиться несоленой либо с легким солевым привкусом.

Как сохранить рыбу свежей

Автор: In-Fisherman

Распечатать рецепт

У всех пресноводных рыб нежная мякоть, которая начинает портиться еще до того, как рыба умирает, если с ней грубо обращаться или чрезмерно напрягать.Поддерживать рыбу живой как можно дольше в хорошем живом колодце или в защитном мешке перед ее чисткой – это один шаг к прекрасному вкусу рыбы. Стрингеры подвергают рыбу больше стресса, чем другие методы, если только вода не холодная. Когда вода теплая, обычно лучше сразу же отправить рыбу и окружить ее льдом.

После смерти мясо рыбы быстро портится, если с рыбой обращаться неправильно. Как только они умрут, по возможности немедленно выпотрошите их. Не позволяйте кислым, наполненным бактериями желудочным и кишечным сокам надолго касаться мякоти.Потрошение рыбы также приводит к кровотечению: кровь, оставшаяся в мясе, ускоряет порчу. Промойте потрошеную рыбу в холодной воде, чтобы удалить бактерии, затем окружите рыбу колотым льдом, чтобы предотвратить рост бактерий.

Обледенение рыбы

В полевых условиях обледенение рыбы – лучший способ сохранить ее свежей после того, как она была убита, потрошена или разделана на филе. Колотый лед работает лучше всего, потому что он более плотно упаковывается, быстрее охлаждается и сохраняет рыбу более холодной, чем глыбы льда или замороженные бутылки с водой. Итак, потрошив рыбу, промойте ее в холодной воде и окружите колотым льдом.Не позволяйте рыбе замачиваться надолго – даже в ледяной воде.

Используйте ту же стратегию с рыбой за чистящим столом. Если только они не свежие и живые из живого колодца, рыба уже должна быть замороженной. Как только рыба будет очищена, немедленно погрузите ее в ледяную воду. После охлаждения быстро промойте, промокните полотенцем, оберните пищевой пленкой и окружите колотым льдом. Колотый лед удерживает рыбу не менее пяти дней, хотя столовое качество мяса с каждым днем ​​немного ухудшается.

Super Chilling

Super Chilling

Это еще один метод содержания рыбы в поле. Переохлажденная рыба, выпотрошенная и оставленная в раунде, может храниться на льду пять дней, а часто и дольше. Правильно хранимое филе можно хранить до пяти дней, хотя, как мы уже говорили, лучше не филе рыбы, пока вам это не понадобится.

Для суперохлаждения выстелите дно изолированного холодильника несколькими дюймами колотого льда, оставив слив открытым.В другом контейнере смешайте крупную соль для мороженого и измельченный лед в соотношении от 1 до 20. Для холодильников среднего размера это один фунт соли на 20 фунтов льда.

Упаковка для холодильника

Температура большинства холодильников составляет около 40 ° F. Лучший способ хранить рыбу в холодильнике – установить на термостате почти полную температуру, но это плохо для других вещей в холодильнике, которые могут фактически замерзнуть.

Другой вариант – окружить рыбу колотым льдом.Частично наполните миску льдом, плотно заверните рыбу в пищевую пленку, оберните и накройте ее льдом, затем накройте миску пищевой пленкой. Чаще сливайте талую воду, чтобы рыба не впитывалась в воду. Правильное обледенение снижает температуру хранения примерно до 34 ° F, что позволяет хранить дополнительные дни.



Если у вас нет колотого льда, промокните рыбу насухо бумажными полотенцами. Смочите чистое полотенце и выстелите им дно миски.Сверху выложить филе и накрыть миску пищевой пленкой. Благодаря этому филе остается достаточно холодным и влажным, но не мокрым. При использовании этого метода рыба хранится около 5 дней в цикле и 3 дня в филе. Опять же, никогда не держите рыбу в пластиковом пакете, пропитанном водой и рыбным соком, подверженным воздействию бактерий.

В ресторане у сотрудников Люсии нет колотого льда, поэтому они используют кубики льда. Они кладут рыбу на подушку из кубиков льда, которые кладут в полиэтиленовые пакеты, чтобы накрыть рыбу.

Замороженная рыба

Мякоть рыбы теряет свои качества в морозильной камере из-за обезвоживания и окисления.«Морозный ожог» (беловатая кожа – плотная плоть) – это продвинутая стадия обезвоживания. Ожог в морозильной камере возник в результате использования неправильной или неправильной упаковки. Если ваша пленка не удерживает влагу эффективно, мясо рыбы теряет влагу и становится жесткой.

Окисление – результат плохой упаковки. Использование неправильной упаковки или неспособность удалить воздух из упаковки перед замораживанием приводит к тому, что кислород соединяется с полиненасыщенными жирами и маслами во плоти. Эти жиры становятся прогорклыми в присутствии кислорода.

Правильно замороженная рыба хорошо сохраняет свой вкус и сохраняет свой вкус в течение нескольких месяцев, хотя качество постепенно ухудшается, чем дольше она замораживается.

Упаковочные материалы

Цель состоит в том, чтобы удерживать влагу и удерживать кислород. Алюминиевая фольга работает, но легко прокалывается. Его можно использовать как заключительное обертывание после обертывания. Поливинилиденхлорид, материал для пищевой пленки, образует хороший барьер и прилипает к рыбе, устраняя воздушные карманы. Это лучшая начальная упаковка.Большинство компаний производят пищевые бинты «морозильного качества».

Один простой метод – обернуть рыбу пищевой пленкой, выдавив из нее как можно больше воздуха, а затем накрыть еще один слой пищевой пленки (еще плотнее и вытеснив больше воздуха). Наконец, добавьте слой замороженной пленки, покрытой воском. Напишите дату заморозки, вид, размер рыбы и любую другую информацию на внешней стороне упаковки.

Пакеты для заморозки с замком-молнией также образуют хороший барьер против воздуха и влаги. Сложите несколько слоев филе или положите рыбу на дно пакета.Чтобы удалить воздух из пакета, почти полностью застегните молнию и погрузите сумку в емкость, наполненную водой. Запечатайте пакеты под водой. В мешок может попасть немного воды, но это лучше, чем выходить на воздухе.

Вакуумные упаковочные машины, хотя и более дорогие, чем упомянутые до сих пор методы, доступны и добавляют профессиональный вид процессу заморозки.

Замораживание в воде

Коммерчески замороженную рыбу часто покрывают слоем льда, чтобы сохранить вкус и качество стола.Для этого требуется температура морозильной камеры около -40 ° F. Воду можно использовать для хранения рыбы и другими способами.

Существуют разногласия относительно целесообразности следующих методов. Наш многолетний практический опыт показывает, что нежирная рыба, такая как судак и щука, хорошо сохраняет свой вкус, когда в процессе замораживания используется немного воды. Мы не используем воду с рыбой, такой как лосось и форель.

Один из способов – плотно упаковать рыбу в пластиковые контейнеры с крышками и заполнить их водой почти до краев.Используйте достаточно воды, чтобы покрыть рыбу, но не оставляйте больших пустых пространств для воды – слишком много воды забирает питательные вещества из рыбы, заставляет рыбу замерзать медленнее и раздавливает ее, когда вода замерзает.

Упакуйте контейнер как можно большим количеством рыбы, уменьшив количество пустых мест. Затем закройте оставшиеся места водой. Если после замораживания порции рыбы выступают изо льда, добавьте еще немного воды и снова заморозьте.

Другой метод, который хорошо работает, – это положить рыбу слоями в пластиковый запирающийся пакет для морозильной камеры, а затем добавить немного воды.Застегните сумку, оставив только крошечное отверстие. Выдавите оставшийся воздух из пакета, перевернув пакет над рыбой, пока не начнет вытекать немного воды. Немедленно запечатайте пакет. Этот простой метод, пожалуй, наш любимый метод заморозки нежирного рыбного филе.

Советы по замораживанию

Разделите очищенную рыбу на порционные порции, чтобы удалить остатки размороженной рыбы.

Замораживание разрушает клеточные стенки, поэтому замороженная рыба менее твердая, чем свежая, и более «плаксивая».”Не замораживайте размороженную рыбу повторно.

Чем быстрее рыба замораживается, тем лучше. Поместите упаковки в самую холодную часть морозильной камеры и не перегружайте морозильную камеру продуктами для замораживания. Поддерживайте температуру на уровне 0 ° F или ниже, пока происходит замораживание.

Размораживание рыбы при комнатной температуре приводит к тому, что оттаявшие части портятся по мере оттаивания других частей. Вместо этого разморозьте замороженную рыбу в холодильнике, на 24 часа для упаковки весом в 1 фунт. Другой вариант – поместить замороженную рыбу в холод. вода, пока она не растает.На время оттаивания храните в паронепроницаемой упаковке.

Советы по приготовлению замороженной рыбы

Чтобы усмирить сильные ароматы, добавленные замораживанием, замочите рыбу в молоке на 15–30 минут перед приготовлением – не промывайте перед тем, как посыпать пылью или использовать другие препараты.

Приправы помогают замороженной рыбе, поэтому добавьте сушеные травы в любые покрытия из муки или кукурузной муки и подумайте о том, чтобы использовать жир бекона для обжаривания. Хорошее вино помогает при отваривании замороженной рыбы. Подумайте о более сильных соусах, особенно с рыбой с более сильным вкусом, такой как белый окунь и пресноводный барабан.

Замороженная рыба никогда не бывает такой твердой, как свежая, поэтому она хорошо сочетается с чем-нибудь хрустящим на тарелке, например, с тушеными овощами, когда рыба кладется на слой овощей.

Как сохранить рыбу свежей

Филетирование и жарение судака и северной щуки

Рыбалка – любимый вид спорта на открытом воздухе для миллионов жителей Северной Америки.Многие рыболовы практикуют ловлю и отпускание, нет ничего плохого в том, чтобы оставить несколько на стол или на обед на берегу, чтобы насладиться вкусным рыбным ужином.

Сохраняйте свежесть

Ничто не сравнится со вкусом свежей рыбы. Но чтобы рыба, которую вы поймали, была максимально вкусной, уделите время тому, чтобы спланировать ее надлежащий уход. Рыба – чрезвычайно скоропортящийся продукт. Рыбу, у которой нет красных жабр, ясных глаз и свежего запаха, следует выбросить. Сохраняйте улов живым как можно дольше.Хороший стрингер, корзина для рыбы или лодка подходят для коротких периодов времени, особенно когда вода прохладная. Лучше всего очистить рыбу в течение первых двух часов и приготовить ее в течение 24 часов. Если вы держите рыбу для поездки на рыбалку, ее следует как можно скорее разделать (потрошить) или разделить на филе, промыть, поместить в полиэтиленовый пакет и положить прямо на лед в холодильнике или холодильнике. Чем холоднее будет хранение, тем дольше рыба будет храниться без потери вкуса. Рыба, хранящаяся в холодильнике со льдом, обычно остается свежей в течение 2 или 3 дней, чтобы ее можно было съесть.Обязательно сливайте воду почаще, не позволяя воде впитаться в улов.

Наконечники для хранения и замораживания

Если вы не собираетесь сразу готовить улов, то нужно сразу же заморозить рыбу. Вот несколько советов по правильному замораживанию. Не заворачивайте филе в морозильную бумагу, полиэтиленовую пленку или использованный пакет для хлеба и не бросайте их в морозильную камеру. Это приведет к высыханию филе или ожогу в морозильной камере. Сегодня большинство морозильных камер не замерзают, что позволяет вытягивать влагу из воздуха, чтобы предотвратить накопление наледи.Он также вытягивает влагу из плохо завернутого филе.

Филе лучше всего заморозить в воде. Любое обезвоживание произойдет со льдом, а не с рыбой. Одно из предложений – использовать закрытые контейнеры для заморозки или чистые картонные пакеты для молока, наполнить их порциями размером с еду и добавить холодную воду, чтобы филе было покрыто льдом. При необходимости добавьте воды. Как правило, жиры в рыбе со временем начинают окисляться. Жирная рыба, такая как озерная форель и лосось, хранится в морозильной камере около одного месяца, тогда как нежирная рыба, судак, щука и пан-рыба – от 2 до 3 месяцев.Никогда не размораживайте замороженную рыбу при комнатной температуре, кладя рыбу в кухонную раковину. Это может вызвать рост бактерий во время оттаивания рыбы. Емкость с рыбой разморозьте в холодильнике на ночь. При необходимости слейте воду или под струей холодной воды. Не замораживайте рыбу повторно после разморозки.

Внешние ссылки

Лучший способ разделки судака

Удаление Y-образной кости северной щуки – это просто!

Как быстрее пролить кровь из рыбы

Разделка крылышек судака

Как приготовить судаковые крылышки – пикантность

Вырезание судаковых щек

Копчение и маринование – NFDA

Копченая северная щука

Две северные щуки весом 4-6 фунтов.Очистите рыбу до филе, но не снимайте кожицу. Для получения сухого рассола смешайте следующие ингредиенты: 3 C коричневый сахар
1 C соленую соль
2 T чесночного порошка
1 T молотого перца

Очистите рыбу от слизи смешать 1 стакан уксуса с 1 галлоном воды в большом неметаллическом контейнере. Положите каждое филе по отдельности и аккуратно втирайте, пока не останется никаких следов слизи. Повторите процесс для каждой детали. Если водная смесь становится чрезмерно насыщенной слизью, приготовьте новую партию.Тщательно смажьте каждую сторону филе сухим отвердителем и поместите в неметаллический контейнер. Оставьте на ночь или не менее 8 часов в холодильнике. Промойте филе в холодной проточной воде. Вытрите насухо бумажным полотенцем. Посыпать чесночным порошком, черным перцем и коричневым сахаром. (В зависимости от вашего вкуса можно добавить дополнительные специи) Положите на решетку кожицей вверх. Дайте высохнуть на воздухе примерно 1 час. Поместите рыбу в подготовленную коптильню примерно на 2–3 часа при 150 градусах. Достаньте рыбу из коптильни и сразу переместите в духовку, разогретую до 220 градусов.Оставьте в духовке примерно на полчаса до 1 часа. Это время может варьироваться в зависимости от размера вашего филе. Вынув рыбу из духовки, дайте ей остыть до комнатной температуры. Поместите в холодильник на 1/2 дня. Поместите в коричневый бумажный пакет, чтобы сохранить влагу. Можно хранить в холодильнике до 2 недель (если так долго). Копченую рыбу тоже можно есть прямо из духовки, пока она еще теплая.
Советы по курению: Никогда не используйте окрашенную или обработанную древесину. Продолжительность копчения зависит от погоды.Более холодные температуры и ветер могут увеличить время копчения на 1-2 часа. Когда вы впервые научитесь курить, не курите большими партиями. Сделайте несколько небольших партий, используя разные специи, время копчения и разные ароматизированные породы дерева, чтобы узнать, какой он вам больше всего нравится.

Маринованный северный

Рыбу приготовьте разделением на две части без кожи. Не нужно удалять кости. Нарезать кусочками размером 1 1/2 дюйма. Поместите рыбу в неметаллический контейнер, достаточно большой, чтобы вместить рыбу, и залить рассолом.Рассол: 1/2 стакана соли для маринада на каждый литр воды. Полностью покройте рыбу рассолом и дайте ей впитаться минимум 24 часа. Держите в холоде. Слейте рассол с рыбы, затем залейте белым уксусом не менее 12 часов. Слейте уксус с рыбы. Не экономьте уксус.
Раствор для маринования:
4 стакана белого уксуса
3 стакана сахара
1 стакан вина (хорошо работает Silver Satin)
2 нарезанных сырых лука
Приправы для маринования 1/4 стакана. В большом чайнике при нагревании растворите сахар с уксусом. (Не позволяйте закипать) После того, как сахар растворится, дайте ему остыть.Добавьте вино, лук и специи для маринования. Снова поставить на огонь и довести до кипения. Снимите с огня и дайте снова остыть. Разложите рыбу по банкам, добавив по желанию лук из раствора. Долейте в банку раствор для маринада, достаточный, чтобы покрыть рыбу. Закройте банки и поставьте в холодильник. Дайте постоять примерно за неделю до еды. Пик вкуса наступит примерно через 2 недели.

РЫБА БОБА ДЖОНСОНА СОЛНЕЧНАЯ

Подготовить филе щуки; Удалите реберные кости. Не беспокойтесь о Y-образных костях, которые они смягчат в процессе отверждения.Нарежьте филе небольшими кусками. Поместите рыбные куски в стеклянную миску. Бринный раствор: (достаточно, чтобы приготовить 1 – 1 ½ фунта рыбы) 1 стакан морской соли
6 стаканов мягкой или бутилированной воды
Смешайте соль и воду. Перемешайте, пока соль не растворится. Добавьте куски рыбы в рассол. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и поместите в холодильник не менее чем на 12 часов. После рассола промойте куски холодной водой из-под крана. Положите кусочки обратно в миску, залейте рыбу белым уксусом и наполните миску.Осторожно перемешайте кусочки, накройте миску полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник еще на 12 часов. Слейте уксус и промойте кусочки холодной водой. Заполните квартовые или пол-литровые стеклянные банки кусочками рыбы. Вы можете добавить белый лук и перец для придания вкуса и цвета. Раствор для засолки: (достаточно, чтобы приготовить 1 литр рыбы) Оцените, сколько литров рыбы вы готовите, и измените рецепт соответствующим образом.
½ стакана сахарного песка
½ стакана дистиллированной воды
1 стакан белого уксуса
1 столовая ложка + 1 чайная ложка маринованных специй
2 – 4 гвоздики Смешайте все ингредиенты и доведите до кипения.Уменьшите огонь и тушите 10-15 минут. Дайте остыть примерно до 170 градусов по Фаренгейту. (Используйте термометр для конфет, чтобы определить температуру) Вылейте раствор в банки, накрыв рыбу. Закройте банки и поставьте в холодильник на 5 дней перед едой. Встряхните банки один раз, пока они застывают. Эта рыба годна 6 недель. Этот рецепт маринования подходит и для яйца вкрутую.

Деревенская наука: разделка и сушка рыбы

Традиционно рыболовство было основным источником существования на протяжении всей жизни.
большая часть Аляски.Олдтаймеры всегда говорили: «Лови рыбу, как будто ты не будешь
всю зиму ловить любых животных. Тогда, если вы что-то поймаете, вы
будет хорошо. Если не поймаешь животных, получишь
устала от рыбы, но ты не умрешь с голоду ».

До недавнего времени морозильных камер не было, и людям приходилось искать
способы сохранения пойманной рыбы. Олдтаймеры сделали сушеную рыбу
форма искусства. Некоторые семьи ловили рыбу лучше, чем другие, но все
семьи признали проблемы жизни и смерти, связанные с размещением
рыбачить на зиму.

Применяются многие из тех же принципов, что и при сушке рыбы.
для сушки мяса лося, карибу, тюленя и прочего мяса.

Стандарты

А 2,
14, 15
В 1, 3
С 3
Д 1, 3

Концепции

Кредитное плечо
Испарение
Трение
Площадь

Оппозиция

Там
Противодействие тем, кто пытается сушить рыбу:

  • Бактерии, вызывающие гниение
  • Мухи, откладывающие яйца, которые превращаются в личинок
  • Вороны и чайки

Одна из целей природы для мясных мух – поедание нерестившихся
лосося, чтобы их трупы не загрязняли реку
на все лето.Мухи и образовавшиеся личинки могут удалить
целую рыбу всего за несколько дней. Есть еще мясные мухи вверх по реке
чем вниз по реке, потому что их цель естественным образом выполняется в или
возле нерестилища. У людей, живущих ниже по реке, проблем гораздо меньше
с мясными мухами, чем с людьми, живущими вверх по реке.

Многие люди на побережье Аляски не используют коптильни.
Меньше мух и больше ветра.Однако рыба висела на открытом воздухе
нужно беречь от чаек и воронов. На юго-востоке Аляски,
люди используют больше дыма и тепла, так как влажные условия способствуют гниению.

Цели

Наша цель – убрать еду, когда ее много, чтобы
мы можем есть во времена нехватки.

Есть три способа консервирования рыбы:

  • Замерзание делает воду в рыбе твердой и снижает температуру.
    ниже которого бактерии активны.
  • Посол в бочке удаляет большую часть влаги и создает
    неблагоприятная среда для бактерий.
  • Сушка рыбы в присутствии прохладного сухого дыма удаляет
    влага, необходимая для роста бактерий.

Условия

Есть несколько условий, при которых рыба гниет:

  • Для роста бактерий должно быть достаточно влаги. Сушка
    удаляет необходимую влагу.
  • Для размножения бактерий температура должна быть выше нуля.С повышением температуры бактерии становятся более активными. Тем не мение,
    рыбий жир может химически разлагаться помимо бактерий при температуре
    значительно ниже точки замерзания.

Мухи

Для размножения мясных мух необходимы два условия.
на рыбе.

  • На рыбе должны быть влажные места.Как только корочка образуется,
    яйца мясной мухи не созревают. Первые несколько дней сушки
    критично для предотвращения появления личинок.
  • Для процветания мясных мух должна быть здоровая среда.
    Коптильни построены таким образом, чтобы создать среду, в которой
    мухи терпеть не могут. У них отличное обоняние и
    легко найти рыбу, но не может проникнуть сквозь дым, чтобы отложить
    яйца.Мы часто кладем свежесобранную рыбу как можно ближе к пятну.
    горшок. После образования корки рыбу можно перемещать, чтобы освободить место.
    для свежей рыбы.

Некоторые люди оставляют рыбу на улице на первые день или два.
чтобы получить на них хорошую сухую корочку, а затем внести в коптильню.
Остальные приносят рыбу прямо в коптильню. Много людей
замочите рыбу в соли и / или посыпьте перцем, чтобы
улетает с рыбы.Соль и перец добавить по вкусу после рыбы
сухой.

Компромисс

Существует тонкий баланс между дымом и свежим воздухом. Много
коптильни имеют двери и вентиляционные отверстия, которые можно открывать или закрывать, чтобы
контролировать этот баланс.

Если вокруг рыбы в коптильне много свежего воздуха,
они быстро сохнут, но вокруг рыбы трудно удержать дым.Если
там много тепла или дыма, но нет свежего воздуха, рыба может скиснуть
или даже готовить.

Гниение идет медленно. Мухи бывают быстрыми. Я склонен ошибаться на стороне
медленного высыхания с адекватным дымом.

Крыша коптильни

Крыши коптильни часто имеют небольшой уклон, чтобы задерживать дым.
вниз вокруг рыбы.Поскольку мясные мухи нуждаются в мокрой или влажной рыбе, чтобы нести
их яйца, важна хорошая крыша коптильни. Протекающая крыша
приносит им банкет. Через несколько дней солнце может светить, но
внутри коптильни может идти дождь личинок! Даже рыба, которая
когда-то высохшие, могут стать зараженными личинками, если на них пошёл дождь. Однажды они
заселили рыбу, маловероятно, что она высохнет. Дым отталкивает зрелых
мясные мухи, но не личинки.

Люди пробовали использовать экраны в своих коптильнях для защиты от мух.
из. Это немного помогает, но мясные мухи обладают удивительной способностью
пролезть сквозь трещины. Мало кто однажды прошел скрининг, попробуйте
снова.

Рядом с океаном со стальной крыши будет капать ржавый конденсат на
рыбы.

Температура и материалы

Рыбу нужно хранить в прохладном месте, иначе она гниет.Горячая коптильня создает
кислая рыба. Стальной сайдинг поглощает и проводит тепло, благодаря чему коптильня
очень жарко на солнышке. Намного лучше фанера, пиломатериалы, еловая кора.
плиты, либо бортики еловые. Кора ели прекрасна. Это круто,
и обеспечивает легкий поток воздуха через отверстия для узлов и другие
трещины. Он не очень прочный и определенно не несет доказательств. Навык
требуется для удаления коры с дерева по частям.Просить
местные старейшины, как это делается.

Кисть

Когда старожилы пробовали ловить рыбу в новом месте, они не
хотят потратить много энергии на постройку коптильни, пока не найдут
вне, если место было хорошим для рыбалки. Для временной коптильни,
по бокам коптильни ставили жерди и вплетали кисть
и из тех полюсов.Это простой и эффективный способ сохранить
дым, но после высыхания кисти возникает настоящая опасность пожара. я
один раз сделал коптильню с щеточными бортиками и остался очень доволен.
Однако на второй год, когда кисть высохла, она стала
Огненная ловушка.

Расположение

Рыба не может быть суше, чем ее окружение.Влажная земля
делает влажную рыбу. Большинство коптильни находятся наверху банка, поэтому они могут
поймайте легкий ветерок, который дует вверх и вниз по реке. Если
коптильня у ручья в узкой долине, рыба будет сырой
из-за близости к ручью. Чем суше земля, тем
лучше будет рыба. Некоторые олдтаймеры обнаружили свои коптильни
на небольших холмах рядом с местом рыбной ловли, чтобы рыба могла хорошо высохнуть.Это означало нести каждую рыбу на холм, но это того стоило.
усилие.

Большинство людей скашивают кусты и траву вокруг своих коптильней.
для увеличения притока воздуха и удаления мест, где могут спрятаться медведи.

Погода

Погода очень влияет на рыбалку.Если
рыбу не сушат и не убирают до наступления влажной погоды, они
склонны к плесени. В нашем регионе серебряный лосось сушат редко, потому что
они прибывают в более влажную часть лета.

В сырую погоду рыборезы делают одеяло и
полоски тоньше, чтобы быстрее сохли. Однажды я порезал слишком толстую рыбу,
не желая тратить зря. В итоге я потратил много рыбы, потому что
он стал кислым еще до высыхания.

Пятно и погода

Многие любят использовать ольху или тополь, чтобы размазать рыбу.
В холодную, сырую и дождливую погоду используют березу, потому что она обеспечивает
небольшое количество тепла и помогает сушить рыбу. Берч также добавляет
другой вкус. Ель мало кто использует.

Секрет

Секрет в том, чтобы держать мух в воздухе, обеспечивая при этом как можно больше сухости и прохлады.
воздух по возможности.Приготовление хорошей вяленой рыбы – это результат знания
рыба, погода и окружающая среда вокруг коптильни.
Олдтаймеры были и остаются очень особенными и очень гордятся
их рыба.

Разделка рыбы

Есть много факторов, которые определяют, как мы нарезаем и готовим всухую.
рыбы.

  • Наличие материалов для хорошей коптильни
  • Площадка и окрестности рыбного лагеря
  • Погода
  • Насколько заполнена коптильня
  • Наличие дров для копчения рыбы.

Там
есть много техник разделки рыбы. У каждого свой метод.
Главное, разрезать рыбу, чтобы она быстро высохла, выставив
столько же площади поверхности в воздухе.

Представьте себе два влажных полотенца. Один скатывается и вешается на одежду
линия. Другой широко разложен и подвешен на той же линии. Который
кто быстрее высохнет?

Тот, что разложен, высохнет быстрее, потому что у него больше
площадь поверхности, подверженная воздействию ветра. То же самое и с рыбой. В
Чем больше площадь поверхности мы можем обнажить, тем быстрее она сохнет.

Традиционный способ – отрезать мякоть от позвоночника.
и ребрышки, и надрежьте рыбу много раз, чтобы образовались складки мяса.
которые висят под воздействием дыма и ветра.

На юго-востоке Аляски погода такая сырая, что рыба острая.
часто ставили на решетку из проволочной сетки и сильно курили со значительными
высокая температура. Это скорее процесс варки, чем сушка.

Корм ​​для собак по сравнению с рыбой

У лосося пять наборов костей. Основное отличие еды
рыба и собачья рыба – это то, что употребление рыбы (для людей) не включает
реберные кости.Чтобы отделить мясо, требуется больше времени и усилий.
от реберных костей, но время потрачено не зря.

Остаток

Какой бы стиль резки ни использовался, необходимо следить за тем, чтобы
обе половинки весят примерно одинаково. Если одна сторона тяжелее
чем другой, рыба будет постоянно соскальзывать с удочки.

Уточнение

Если нож для резки рыбы надрезает рыбу под углом, он позволяет
влага способ убежать.

Рыболовные плоты

Многие семьи, занимающиеся рыбной ловлей, используют рыболовные суда, привязанные к берегу реки.
Это хорошее место для хранения рыбы и удобное, чистое
место для разделки рыбы.У многих на плоту есть рыбный стол. Этот
экономит изнурительные усилия по сгибанию в течение нескольких часов. Много
люди кладут мешки, еловую кору или пластиковые приветственные коврики на
поверхность стола для увеличения трения с очень скользкой
рыбу, пока они готовятся. Они легко очищаются окунанием.
и мытье посуды в реке.

Большинство людей используют проволочную сетку между бревнами, чтобы удерживать рыбу.Заплесневелый
рыбьи головы, которые находились в рыболовном судне более трех-четырех
дни готовы кормить собак. Свежий лосось трудно переваривается и
сделать собак больными.

Удочки

Иногда
рыба слишком скользкая, чтобы оставаться на удочке, особенно если
рыба не сбалансирована.

Я помню, как прибил одну рыбу к удочке; Я был так расстроен
приходиться вешать трубку снова и снова. Позже я научился ставить траву
между удочкой и рыбой. Это увеличило трение между
два и фактически высушили рыбу в точке соприкосновения.

Еловые удилища достаточно грубые, чтобы удерживать большинство рыб от скольжения.

Уловка вверх по реке

Рыба, пойманная в низовьях реки, в хорошей форме – жирная, серебристая.
цвет кожи.Рыба, пойманная вверх по реке, очень постная. Они часто пересыхают
ломкий и трудно съедаемый. Одна уловка, которую используют люди вверх по реке, – это уйти
рыба в рыболовном судне на ночь. Они должны быть под водой. В
ферменты в рыбе смягчают мясо и улучшают вкус рыбы
когда высохнет. Однако этот метод делает их склонными к кислому, и его следует
только в хорошую погоду. Иногда люди оставляют рыбу в
плот на ночь, потому что они ленивы.Следует проявлять особую осторожность
ловить рыбу, иначе они легко закиснут.

Хранение
Сухая рыба

Хорошо вентилируемый тайник – лучшее место для хранения вяленой рыбы. Они
нужно быть вдали от влажной земли и под хорошей крышей. Сушеная рыба может
плесени, если они станут немного влажными.Заплесневелая рыба не
вообще хороший вкус.

Рыбу необходимо хранить в очень сухом месте. В наши дни люди
запечатайте рыбу и храните ее в морозильной камере с небольшим количеством
растительное масло. Это, безусловно, лучший способ, если у вас есть морозильная камера.

Собачьих рыбок мы связывали связками по сорок штук. Мы проехали четыре ставки
в земле, между кольями сложена рыба, чередуя голову
и хвост.Мы использовали большой рычаг, чтобы раздавить рыбу вместе, и связали
их сыромятной кожей. Лучше всего использовать влажную сыромятную кожу, потому что она дает усадку и
стягивается при высыхании.

Мероприятия

  1. Посмотрите и обсудите расположение коптильни внутри и вокруг
    деревня. Что у них общего? Какими способами они
    разные? Найдите несколько старых рыбных лагерей в вашем районе.Почему они там оказались?
  2. Из каких материалов обычно делают кровлю и сайдинг коптильни?
    Крыши относительно плоские или у них крутой уклон?
  3. Спросите, какая местная древесина используется для растушевки огня. Что это за огонь
    звонили в вашу деревню?
  4. Спросите жителей вашей деревни, какие изменения они вносят в
    процесс сушки при плохой погоде.
  5. Люди в вашей деревне обычно привозят рыбу прямо в
    коптильню после разделки или их оставляют на столбах снаружи
    на несколько дней получить сухую корочку?
  6. Сделайте ловушку для мясных мух наподобие рыболовной ловушки. Используйте банку с
    экран для воронки. Используйте в качестве наживки кусок кислой рыбы. Может
    вы уменьшаете количество мясных мух в вашем районе?
  7. Разрежьте рыбу на три части.Положите одну в морозилку. Счет
    другой и повесьте сушиться. Третий оставьте, как есть, в
    теплое место. Через день или два сравните три. Что вы можете
    сказать о сохранении рыбы?
  8. Оставьте рыбу на улице, где мясные мухи откладывают икру. Один раз
    личинки начинают ползать, заносите рыбу в коптильню
    и положите рыбу прямо в дым. Избавляется ли дым
    личинок? Сушится ли рыба должным образом? Что вы можете
    сказать, что профилактика лучше лечения?
  9. Найдите образцы рыбы разных людей в
    поселок.Будьте осторожны, чтобы не оскорбить чей-то режиссерский стиль,
    Сравните их. Сравните собачью рыбу и поедание рыбы.
  10. Почему королевского лосося режут полосами, а не плоскими
    красный лосось или другую рыбу?
  11. Попытайтесь найти сушеную собачью рыбу с признаками личинок.
    Можете ли вы увидеть и почувствовать разницу между той и другой частью?
    неиспорченные детали?
  12. Спросите у кого-нибудь, как разделывать сига осенью.Чем это отличается
    из лосося летом? Как вы думаете, почему есть различия?
    Различают стрижку для собак и для людей.
  13. Повесьте рыбу на еловую, березовую или ивовую шесту. Ты можешь сказать
    разница в трении между удочкой и рыбой?
  14. Как упаковывают и хранят лосося в вашей деревне? Если это
    ушло в прошлое, спросите, как это делалось раньше.
  15. Почему люди делают и используют рыболовные суда? В твоей деревне, что
    используют ли они поверх разделочного стола, чтобы рыба
    поскользнулся?
  16. Узнайте о методах ферментации, используемых в вашей деревне
    для приготовления рыбьих голов. Вы когда-нибудь пробовали «вонючие головы»?

Ответ учащегося

  1. Каковы две противоположности тех, кто пытается сушить рыбу?
  2. Что отпугивает мясных мух?
  3. Какие требования предъявляются к рыбе, чтобы она гнила? Какой из этих
    легче всего удалить?
  4. Какие факторы определяют, как мы режем и готовим
    рыбы?
  5. Почему для коптильни так важна хорошая крыша?
  6. Какие материалы лучше всего подходят для изготовления стенок коптильни?
    Почему листовое железо не самое лучшее?
  7. Опишите, в чем преимущество помещения для коптильни.
  8. В чем секрет сушки рыбы?
  9. _________________ увеличивается при разделке рыбы. Это скорость
    процесс сушки.
  10. Какие изменения необходимо внести в способ разделки рыбы во время
    дождливая погода?
  11. Какие изменения можно внести в растушевку дерева во время дождя?
    Погода?
  12. Из какого дерева лучше всего получается удочка? Почему?
  13. Опишите один способ связывания и хранения рыбы.

Математика

  1. У Ника 7 собак. Он подсчитал, что ему нужно 1 рыбу в день для
    каждая собака от замораживания до разрыва с 1 октября по май
    7. Сколько рыбы нужно сушить на зиму? (Он может кормить
    им свежую рыбу из его сети летом.)
  2. Нику удается добыть 1400 рыб. Он раздает 2 собак в январе
    1. Будет ли у него достаточно рыбы, чтобы пережить разрыв 7 мая?
  3. У Марджори 5 собак, которых нужно кормить с 1 октября по 7 мая. Она
    планирует готовить для своей собаки, добавляя овсяные хлопья. Она будет
    на каждую собаку нужно только половину рыбы в день. У нее 600 рыбок.
    Будет ли у нее достаточно рыбы, чтобы дожить до разрыва?
  4. У Ника (из задачи №1) есть шанс пойти на работу вместо
    ловит рыбу.По его подсчетам, он может заработать 1800 долларов (после уплаты налогов) в
    раз он может ловить рыбу. Стоимость кормления 50 центов в день составляет 50 центов в день.
    собака. В финансовом отношении ему лучше ловить рыбу или идти работать?
  5. При 50 центах в день на коммерческий корм для собак, сколько стоит
    стоит кормить собаку с 1 октября по 7 мая на всю жизнь
    собаки (12 лет)?
  6. Коптильня Генри имеет шесты длиной 6 футов.Каждый
    В среднем удочка вмещает 9 рыб. Он считает полюса и находит
    что у него 127 удочек, полных рыбы. Ему нужно 1400 рыб, чтобы добыть
    его собаки всю зиму. Может он прекратить рыбалку или должен
    рыбачить больше?
  7. В деревне Эда средний лосось высыхает до 5
    фунты полос. У него есть 90 фунтов полосок, но ему нужно всего
    150 фунтов, чтобы пережить зиму, если ему хватит
    подарить на Рождество.Сколько еще королевского лосося ему нужно?

Подледная рыбалка сегодня, глядя в будущее

За последние 25 лет биологи Департамента охоты и рыболовства Северной Дакоты выловили миллионы судаков на 55 промыслах в прериях, занимающих более 61 000 акров.

В штате, где рыболовы и в открытой воде, и под ледяной рыбой придают большое значение судаку по сравнению с другими видами рыб, это хорошие новости.

Но становится лучше.

Судак и желтый окунь возглавляют список хитрых рыболовов Северной Дакоты.

Скотт Гангл, руководитель отдела управления рыболовством Департамента охоты и рыбалки, сказал, что список озер, обитающих в прерии, значительно увеличится через год или два.

«Сейчас у нас около 15-20 новых озер, которые были зарыблены за последние два года», – сказал он. «Судак в этих водах пока еще недостаточно велик, чтобы рекламировать его рыболовам, но они доберутся до цели.”

Многие из рыб в тех водах, которые в настоящее время считаются неактивными (не рекламируются публично) управляющими рыбными промыслами, еще не достигли желаемого рыболовами размера улова, около 14 дюймов.

«Рыболовы довольно хорошо разбираются в разведке, и информация о некоторых из этих озер, вероятно, станет известна раньше, чем мы сочтем их активными», – сказал Гангл. «Мы просто не хотим отправлять людей на озера, где они просто собираются ловить 8-дюймового судака».

Гангл сказал, что судак, разводимый в этих прерийных озерах, преуспевает благодаря сочетанию кормов и среды обитания.В некоторых водах рыба достигает пригодного для вылова размера всего за два года, тогда как обычно от трех до четырех лет является нормой.

«Многие из этих озер довольно мелкие, быстро прогреваются весной и имеют более длительный вегетационный период по сравнению с более глубокими и крупными водами Северной Дакоты», – сказал Гангл. «У них тоже много кормов. Комбинируйте обильный корм и среду обитания, и эти рыбы быстро растут. Иногда они удивляют нас тем, насколько быстро они растут ».

Поскольку многие из этих прерийных озер заполнены толстоголовыми гольянами, биологи-рыболовы узнали, что лучший вариант для создания промысла в короткие сроки – это зарыбление судака.

«Если бы не было другой рыбы, с которой можно было бы соревноваться, мы могли бы заводить желтого окуня, который питается водными насекомыми и водорослями», – сказал Гангл. «Если в озере полно толстоголовых, то лучший хищник – судак».

Щука также является хорошим выбором для зарыбления в этих богатых толстоголовыми поголовьях. «Но в Северной Дакоте есть спрос на судака», – сказал Гангл. «Это то, что предпочитает большинство рыболовов».

Пока рыболовы ждут начала нового промысла судака в прерии, в штате есть много возможностей для подледной рыбалки на ряд видов рыб.

Когда озеро, вне зависимости от рыболовного радара, начинает выводить изо льда больших желтых окуней, слухи быстро распространяются.

«Когда дело доходит до подледной рыбалки, мы начинаем каждый сезон с таким большим потенциалом, но обычно все сводится к доступу», – сказал Гангл. «Если у нас достаточно открытая зима и рыболовы могут выйти на озера, рыба, безусловно, будет там, где ее можно поймать. Но нам придется подождать и посмотреть, какую роль во всем этом играет мать-природа ».

РЫБАЛКА НА ЛЬДУ

Руководители и биологи Департамента охоты и рыбного хозяйства представили на следующих страницах несколько предложений по подледной ловле судака, северной щуки и других видов по всему штату.В этих кратких обзорах десятков водоемов представлены популяции рыб, чтобы помочь сформировать ожидания рыболовов.

ЮЖНЫЙ ЦЕНТРАЛЬНЫЙ РЫБНЫЙ РАЙОН

Пол Бейли, районный инспектор рыболовства, Бисмарк

Щелочное озеро (округ Киддер) – Судак в большом количестве. Отличное количество щуки, иногда рыба превышает 10 фунтов. Окунь крупный в небольшом количестве.

Бивер-Лейк (округ Логан) – Щука в изобилии, иногда рыба превышает 10 фунтов.

Черри-Лейк (округ Киддер) – Обилие северной щуки. Низкое количество окуня.

Чистое озеро (округ Макинтош) – Обилие щуки и окуня.

Crimmins WPA (округ Берли) – Судак до 22 дюймов в изобилии. Окунь присутствует.

Краун-Батт-Дам (округ Мортон) – Обилие большеротого окуня и синежабры. Настоящий краппи.

Сухое озеро (округ Макинтош) – Отличный лов судака и щуки.Небольшое количество крупного окуня.

Плотина Фрёлих (графство Су) – Обилие судака и щуки. Присутствуют окунь, краппи, синежаберный и большеротый окунь.

Зеленое озеро (округ Макинтош) – Промысел качественного судака и окуня с низким количеством щуки.

Озеро Хармон (округ Мортон) – Обильно обитают голубожаберный, краппи и большеротый окунь. Радужная форель и щука присутствуют в небольшом количестве.

Харр Лейк (округ Макинтош) – Обильный судак размером до 18 дюймов и изрядное количество крупных окуней.

Озеро Хелен (округ Киддер) – Отличный лов щуки, иногда до 8 фунтов рыбы. Окунь присутствует.

Озеро Хорсхед (округ Киддер) – Изобилие щуки.

Озеро Джаспер (округ Киддер) – Судак в изобилии и иногда вылавливает до 25 дюймов. Окунь тоже присутствует.

Женевское озеро (округ Киддер) – Судак до 20 дюймов и окунь до 11 дюймов в большом количестве.

Озеро Харриет (Озеро Арена) (округ Берли) – Щука в изобилии и иногда превышает 10 фунтов.Окунь присутствует в небольшом количестве.

Озеро Хоскинс (округ Макинтош) – Значительное количество судака и щуки, есть окуни.

Озеро Жозефина (округ Киддер) – Судак в изобилии, иногда рыба достигает 25 дюймов. Изрядное количество окуня и небольшое количество щуки.

Lehr WMA (округ Макинтош) – Отличный промысел судака, в котором также содержится небольшое количество крупных окуней.

Озеро Лено (округ Киддер) – Обилие мелкой щуки.

Озеро Логан (округ Логан) – Обилие судака до 18 дюймов. Изрядное количество мелких окуней.

Логан (Мюллер) WMA (Округ Логан) – Судак в изобилии и небольшое количество окуня до 13 дюймов.

Длинное Щелочное озеро (округ Киддер) – Обильно мелкая щука и есть окунь.

Озеро Марвин Миллер (округ Логан) – Отличный промысел судака, иногда вылов рыбы достигает 25 дюймов. Изрядное количество окуня и небольшое количество щуки.

Плотина Нигрен (округ Мортон) – Обильное количество форели, которую можно уловить, мелкого синежабрика и 10–14-дюймового большеротого окуня.

Райс-Лейк (округ Эммонс) – Судак в изобилии, иногда достигает 25 дюймов. В изрядном количестве присутствует судак и окунь.

Озеро Сибли (округ Киддер) – Мелкого судака много, но присутствует рыба более 20 дюймов. Многолетние окуни в хорошей численности.

Озеро Траутманн (округ Киддер) – Обилие судака до 21 дюйма и небольшое количество окуня.

Западное озеро Наполеон (округ Логан) – Щука в изобилии, присутствует изрядное количество окуня.

Озеро Ветцель (округ Логан) – Обилие мелкой щуки.

Озеро Вудхаус (округ Киддер) – Судак до 28 дюймов в большом количестве. Присутствует изрядное количество мелких окуней.

Северная Дакота предлагает множество возможностей для подледной рыбалки, но в наступающем сезоне, как всегда, будет только доступ.

СЕВЕРО-ВОСТОЧНЫЙ РЫБНЫЙ РАЙОН

Рэнди Хилтнер, районный инспектор рыболовства, Девилс Лейк

Озеро Карпентер (округ Ролетт) – Постоянная популяция щуки, большая часть рыбы составляет около 24 дюймов, с некоторыми более крупными рыбами.

Гусиное озеро (графство Уэллс) – По-прежнему поддерживается хорошая популяция судака, средний размер рыбы составляет 17 дюймов и более.

Комплекс Хитон Слау (округ Уэллс) – Два разных водоема, с несколькими хорошими окунями и щуками весом от 3 до 10 фунтов.

Плотина Хомме (округ Уолш) – Население окуней с высокой плотностью, приличное количество рыбы длиной более 8 дюймов. Должен обеспечить много действий.

Хердсфилд-Таффи (округ Уэллс) – Хорошая популяция судака, с большим количеством рыбы от 14 до 18 дюймов.

Островное озеро (озеро Ролетт) – Умеренный вымерзание в 2018 году, но численность щуки все еще высока, средний размер рыбы составляет 27 дюймов.

Озеро Ларетта (округ Нельсон) – Хорошая популяция судака с приличным количеством 20-дюймовой рыбы. Подойдут и несколько более мелких и молодых судаков.

Лонг-Лейк (округ Ролетт) – Большое мелкое озеро с понижающимся уровнем воды, которое может убить зимой. Уровни кислорода в 2018 году все же остались на прежнем уровне. Последнее исследование сетей в 2016 году показало, что щуки в среднем составляют около 5 фунтов.

Озеро Сибли (графство Григгс) – Мелководное озеро с понижающимся уровнем воды. Количество и размер щуки хорошие, средний вес рыбы превышает 5 фунтов.

Silver Lake WMA (округ Уэллс) – Хорошая популяция судака, с большим количеством рыбы от 14 до 18 дюймов.

Девилз Лейк

Судак – Рыболовы, вероятно, могут ожидать более медленной, чем обычно, ловли судака этой зимой. Количество 15–20-дюймовых судаков ниже среднего, поэтому рыболовам, вероятно, придется ловить рыбу тяжелее, чтобы поймать эту рыбу.Тем не менее, этой зимой должно быть большое количество клюющих мелкого судака, но многие из них, вероятно, будут слишком малы, чтобы содержать их.

Северная щука – Обеспечивает рыболовов отличными возможностями подледной рыбалки. Щука все еще в изобилии, и большинство из них составляет от 23 до 30 дюймов. На озере Дьявол мало используются щуки, поэтому рыболовы не должны стесняться соблюдать лимит.

Желтый окунь – Ловля окуня этой зимой, вероятно, будет более медленной.Количество окуней от 8 до 12 дюймов немного ниже среднего, и многие, вероятно, этой зимой будут на меньшем конце этого диапазона. Количество гигантских окуней размером более 12 дюймов, вероятно, будет ниже среднего.

Белый окунь – Белый окунь может дать некоторые возможности для рыбалки этой зимой. Белый окунь обычно не так хорошо клюет зимой, но их большое количество составляет от 12 до 14 дюймов.

Стамп Лейк

Судак – Ловля судака этой зимой должна быть хорошей.Есть хорошее количество рыбы размером от 15 до 20 дюймов, а также большое количество более крупной рыбы.

Северная щука – Рыбалка должна быть хорошей, потому что этой рыбы относительно много и, как правило, она крупного размера.

Желтый окунь – Зимняя рыбалка должна быть такой же, как и в последние несколько лет, так как количество окуня размером со сторожу немного выше среднего.

Озеро Ирвин

Судак – Судак в изобилии, большая часть рыбы составляет от 15 до 20 дюймов, но более крупная рыба присутствует в большом количестве.Подледная рыбалка должна быть хорошей.

Северная щука – Щука в изобилии, поэтому зимняя рыбалка должна быть хорошей. Большая часть щуки среднего размера, но встречаются и более крупные рыбы. Щука в озере Ирвин недоиспользуется, поэтому рыболовы не должны стесняться придерживаться своего лимита. На самом деле щуки кажутся слишком многочисленными, так как состояние их тела, или пухлость, ухудшается. Разведение щуки будет полезным для населения, так как поможет снизить конкуренцию за пищу.

Желтый окунь – Зимняя ловля окуня обычно медленная.Окуня не много, но пойманная рыба, как правило, бывает крупной.

Список возможностей подледной ловли северной щуки в Северной Дакоте длинный.

ЮГО-ЗАПАДНЫЙ РЫБНЫЙ РАЙОН

Джефф Хендриксон, районный инспектор рыболовства, Дикинсон

Водохранилище Дикинсон (округ Старк) – Хорошее количество судаков до 6 фунтов, хорошее количество синежаброго до 1,5 фунтов, хорошее количество щуки до 14 фунтов, хорошее количество окуня до 1 фунта и немного краппи.

Водохранилище Харт-Батт (Графство Грант) – Обилие в основном мелкого судака, иногда до 5 фунтов, щука до 9 фунтов, белый окунь до 2 фунтов, краппи до 1 фунта, большое количество окуня. до 1 фунта и некоторые синие жабры до полуфунта.

Плотина Индиан-Крик (графство Хеттингер) – Обильный судак весом до 10 фунтов, многочисленный мелкий окунь, иногда до полуфунта, и большое количество синежабрника до 1 фунта.

Плотина Одланд (округ Голден-Вэлли) – Обильный окунь до трех четвертей фунта, синежаберный до полуфунта и обильный судак, некоторые до 2 фунтов.

Северный Леммон (округ Адамс) – Большое количество судака, в основном 3-10 фунтов. Обильный мелкий окунь, изрядное количество синежабрников, иногда до полуфунта. Ежегодный зарыбление радужной форели. Немного кумжи весом до 2 фунтов.

СЕВЕРО-ЗАПАДНЫЙ РЫБНЫЙ РАЙОН

Аарон Сломински, рыбный биолог, Уиллистон

Плотина Блэктейл (графство Уильямс) – Хорошая популяция судака, а также возможность ловить синежабрика, окуня и щуку.

Озеро Коттонвуд (графство Уильямс) – Хороший промысел северной щуки различных размеров. Обильный мелкий желтый окунь и несколько судаков размером с людоеда.

Плотина Нортгейт (графство Адамс) – Хорошие популяции синежабрников и судака. Ежегодно зарыбляется изрядное количество черных краппи и радужной форели.

Озеро Трентон (округ Уильямс) – Большое количество краппи и северной щуки.

ЮГО-ВОСТОЧНЫЙ РЫБНЫЙ РАЙОН

Брэндон Крац, районный инспектор рыболовства, Джеймстаун

Grass Lake (округ Сарджент) – Большое количество краппи, средняя рыба около 12 дюймов.У некоторых крупных судаков постоянно брали пробы во время недавних учетов сетей.

Островное озеро (графство Барнс) – Здесь обитает густая популяция судака, средний вес рыбы составляет почти 2,5 фунта. Рыба, превышающая 25 дюймов, становится все более распространенной.

Мошер WPA (округ Барнс) – Судак был впервые зарыблен в 2014 году. В настоящее время в нем содержится отличная популяция рыбы размером от 13 до 18 дюймов. Зимой 2017 года рыболовы добились больших успехов.

Озеро Р и М (графство Штутсман) – Здесь обитает густая популяция судака.Хотя средний судак составляет около 14 дюймов, рыба длиннее 18 дюймов является обычным явлением. Также присутствует изрядное количество окуня, в среднем более 10 дюймов.

Trautman Slough (Округ Штатсман) – Судак впервые был заселен в 2015 году. В настоящее время в нем содержится отличная популяция рыбы размером от 14 до 18 дюймов. Зимой 2017 года рыболовы добились больших успехов.

West Moran (Графство Ричленд) – Надежные номера судаков различных размеров, доступные рыболовам. Имеется судак, превышающий 27 дюймов.

Озеро Циммерман (уезд Штутсман) – небольшое озеро с большим количеством окуней. Средний размер – почти 10 дюймов, при этом рыба длиннее 13 дюймов.

СЕВЕРНЫЙ ЦЕНТРАЛЬНЫЙ РЫБНЫЙ РАЙОН

Джейсон Ли, районный инспектор рыболовства, Ривердейл

Озеро Антилопы (округ Пирс) – Обильный желтый окунь, с широким диапазоном размеров, наряду с высокой численностью судака от 14 до 26 дюймов.

Чистое озеро (округ Пирс) – Обильный судак с рыбой от 14 до 26 дюймов.

Coal Lake (округ Маклин) – Достаточное количество 13–16-дюймового судака.

Озеро Коттонвуд (округ МакГенри) – Хорошее количество судака размером от 14 до 24 дюймов.

Hinsz Lake (округ Шеридан) – Хорошее количество судаков размером от 14 до 20 дюймов.

Озеро Герти (округ Маклин) – Приличное количество щуки от 19 до 28 дюймов.

Лейк Ричард (округ Шеридан) – Достаточное количество судака размером от 14 до 21 дюйма.

Лонг-Лейк (округ Маклин) – Хорошее количество северной щуки размером от 14 до 28 дюймов.

Озеро Макоти (округ Уорд) – Обильная северная щука размером от 24 до 33 дюймов.

Райс-Лейк (округ Уорд) – Высокая численность северной щуки от 21 до 37 дюймов.

Озеро Скуби (округ Маклин) – Хорошее количество 13–14-дюймового судака.

БЕСПЛАТНЫЕ ВЫХОДНЫЕ НА ЛЕДЯНОЙ РЫБАЛКЕ

Бесплатные выходные подледной рыбалки в

North Dakota проходят 29-30 декабря.

Рыболовы-резиденты могут ловить рыбу в эти выходные без лицензии. Действуют все остальные правила подледной рыбалки.

Те, кто интересуется подводной охотой в темных домах в эти выходные, должны зарегистрироваться в Департаменте охоты и рыболовства Северной Дакоты перед тем, как принять участие. Регистрация доступна на веб-сайте Департамента gf.nd.gov или в любом офисе Game and Fish. Законные рыбы – это северная щука и неигровые виды.

где купить филе северной щуки

Самым большим сюрпризом еще не было ни единой косточки.Заказал эту рыбу вместе с филе судака. Во-первых, с маленькой щукой около 14 дюймов или около того, вы можете разделить филе, как обычную рыбу, конечно, удалить ребра, а затем нарезать филе на мизинцы вертикально, то есть перпендикулярно тому месту, где был позвоночник, и все равно жарить. открывает маленькие Y-косточки горячему маслу и смягчает их настолько, что вы их почти не заметите. Вы … Наш свежий судак вылавливается прямо из ледяных вод Канады, и наши клиенты не могут насытиться! Быть из «Северного Севера», умение готовить и чистить рыбу просто необходимо! Щука на гриле Разожгите гриль.Здесь, в Южной Дакоте, мало лосося или форели, но есть тонны северной щуки. Во-первых, с маленькой щукой около 14 дюймов или около того, вы можете разделить филе, как обычную рыбу, конечно, удалив ребра, а затем нарезать филе мизинцами вертикально, то есть перпендикулярно… Нашей истории; Где купить или попробовать; FAQs; Контакт; С фермы. Поскольку мы работаем с уникальными скоропортящимися продуктами, мы можем отложить ваш заказ на несколько дней, пока не будет доступен самый свежий продукт.Обжарьте его, нарежьте для тушения или запеките, чтобы получить вкусное угощение. Вопреки распространенному мнению, северная щука на самом деле восхитительно вкусная рыба, если все сделано правильно. Для удаления Y-образных костей не требуется дополнительных усилий, они легко выходят из мяса после копчения. Связанные запросы на оптовую продажу рыбы и морепродуктов. Очень доволен этой рыбкой. Северная щука, также известная как «северяне» или «щука», обычно ловится в диапазоне 18-40 дюймов; Самая крупная трофейная северная щука имеет длину около 50 дюймов.Очень удивлен, когда прибыла моя рыба. Лучшее, без кожи, без костей, даже без Y-костей, я обязательно куплю снова! Это 100% канадский улов и канадская филе северной щуки. (Для облегчения очистки застелите сковороду алюминиевой фольгой.) Уменьшите огонь и варите на медленном огне в течение 30 минут или пока картофель не прожарится. Филе идеальное. Большинству любителей рыбы в Миннесоте (и большей части верхнего Среднего Запада) нравится судак, и это отличная на вкус рыба, но не стоит недооценивать вкус правильно приготовленной северной части, покрытой маслом! С этим свежим филе судака и филе желтой щуки от Wholey у вас не будет проблем с приготовлением незабываемых блюд… Стрижка свежая ежедневно, замерзает во время перевозки сухим льдом. Этот метод с пятью филе сделает чистку северной щуки легким ветерком. Вы также можете выбрать замороженное филе судака ad, fd и vf, а также замороженное филе судака с низким содержанием жира, натуральное и низкоуглеводное, а также кошерное, brc или haccp замороженное филе судака. В результате с каждой щуки получится по пять филе без костей. Высшее качество и вкус
Щука северная, замороженная, филе, 25+ Esox lucius (Северная щука), Россия. Рецепт: как засолить северную щукуBY ALEX ROBINSON На верхнем Среднем Западе, где я ловлю большую часть своей рыбалки, есть тонна озер, кишащих мелкой щукой.Если вы или кто-то из ваших знакомых имеет большой опыт в разделке щуки на филе, эта рыба с твердым мясом идеально подходит для приготовления на гриле. Мы продаем только пресноводную рыбу, поэтому мы понимаем … После удаления этого филе осторожно удалите центральные кости и снимите с филе кожицу. Все, что вам нужно сделать, это снять кожицу, приготовить филе по своему любимому рецепту и насладиться одной из лучших рыб, которые вы когда-либо пробовали! Не доволен упаковкой рыбы. Вкус нормальный, но имеет рыбный запах, поэтому сомневаюсь в свежести. Приглашаем всех, и мы надеемся, что вы решите присоединиться к нашему замечательному сообществу.К счастью, существует простой метод определения местоположения Y-образных костей, избегания других костей в рыбе и получения отличного филе рыбы, чтобы приготовить отличное и вкусное блюдо! Убедите тестя почистить вашу рыбу за вас (здесь хорошо работает холодное пиво, так как интенсивное). 1 филе северной щуки без костей в упаковке. Средний вес упаковки 360 г Озеро Доре, осень Саскачеван приносит с собой ясные, приятные дни и свежие, радостные ночи, а также прекрасную погоду для семейной прогулки за яблоками.Найдите отличного тестя, который умеет разделывать рыбу на филе. Некоторые думают, что щука – лучшая еда из всех! Судак обычно вырастает примерно до 30 дюймов в длину и может весить примерно до 20 фунтов, что делает их идеальным вариантом для больших званых обедов, особых случаев или захватывающих обедов для всей семьи. Выберите «Сегодняшний улов» или «Свежезамороженное филе». Нет костей и рыбного запаха. Red Lake Walleye продает свежее филе судака прямо к вашей двери. Я бы сказал, что вы могли бы начать с резервуара на 200 галлонов для маленькой щуки, но вам нужно быть готовым переместить его в гораздо больший резервуар, когда он вырастет.Лучше всего подавать холодным с крекерами. Наслаждаться! Процедура . Северная щука, одна из самых бедных из пресноводных рыб, также известна как Джакс или Джекфиш – крупная хищная рыба, которая отлично сражается на рыбалке. Судак 11 фунтов – Fresh Frozen $ 153,89 – $ 164,89. Поварам нравится слоеное белое мясо. Выловленное в дикой природе канадское филе заморожено индивидуального качества. YouTube: FilletingFish. При ловле щуки на обед следует учитывать несколько моментов. От озера до тарелки Pine View Farms гордится тем, что является эксклюзивным продавцом Fonos Fish; дикий выловлен в Северном Саскачеване.3-4 фунта. Щука обладает мягким вкусом и отлично поджаривается. Бок отмечен короткими светлыми полосчатыми пятнами и несколькими или многими темными пятнами на плавниках. Отличная работа, ты выбил его из парка !!! Искать: На главную / Судак / Судак 11lb – Fresh Frozen. . Показать больше . Но как только вы узнаете, как это сделать, оно того стоит! Планирую заказывать их снова и снова и снова, а также дарить в подарок. Я пробовала запекать, но больше всего предпочитаю жареную щуку. Северная щука, или щука, – это кулинарный улов, несмотря на плохую репутацию.Вытаскивание Y-образной кости из северной щуки. Выловленная в холодной воде твердая белая плоть северной щуки или цепного щуки будет конкурировать с филе любой пресноводной рыбы. И WalleyeDirect.com удаляет Y-кости !!! Рыбная компания Иль-а-ля-Кросс, расположенная примерно в 375 километрах к северо-западу от Саскатуна … Канадское филе, выловленное в дикой природе, замораживается индивидуально. Идеально. Чистая еда и полностью натуральное мясо; Обычное против полностью натурального; Партнеры-производители; Подписки; Магазин; Поиск Войти Корзина. Вы не откажетесь от острых ощущений, попробовав на ужин выловленную рыбу, а Wholey’s Market – это универсальный магазин, где вы сможете найти все, что вам нужно, морепродуктов и качественного мяса.Они сказали мне, что он не будет доставлен в течение недели благодарения, потому что они не рискуют, что он останется на складе в праздничные или выходные дни (вау, как это продуманно) он был отправлен в понедельник Я получил его в четверг утром, полностью в центральную Флориду. размер зеленого перца; 6-8 полосок бекона; Лимонный сок; Соль и перец . Если у вас есть северная щука, вам нужно удалить Y-образные кости, чтобы получить 5 чистых филе с 1 рыбы. Средн. Добавьте картофель и бекон и осторожно перемешайте. У щуки мягкое мясо с нежным вкусом, которое можно приготовить как форель, но оно очень костлявое, так что лучше всего… Вот несколько простых шагов по разделке северной щуки на филе: Рекомендации.Перед размещением заказа просто выберите, предпочитаете ли вы свою рыбу судака с головой или без головы и разделенной, чтобы вы могли сразу перейти к рецепту без каких-либо проблем с очисткой.Страна происхождения: Канада, © document.write ( new Date (). getFullYear ()) Wholey’s. Эта запеченная северная щука была добыта из ледяной воды буквально в конце сезона подледной рыбалки 2016-2017 годов. Я люблю приносить домой щуку хорошего размера и жарить ее прямо на гриле. Наша история. Судак желтая щука богата белком, кальцием, железом, витаминами, аминокислотами и другими минералами, которые помогают поддерживать сбалансированную диету и вести здоровый образ жизни.Черненая северная щука 2 Щука от маленькой до средней (4 филе). Обваление, снятие кожи, разрезание на треть. 1/4 стакана оливкового масла, растительное масло. Эту рыбу весело ловить на легкую спиннинг, но ее бывает сложно съесть. Используйте Y-образные кости, торчащие из верхней части рыбы, чтобы найти боковые филе. Позвоните нам сегодня, чтобы получить свое! Наслаждаться! Запомните меня. Разогрейте духовку до 350 градусов. Подробное руководство по яблоневым садам по всей стране. В среднем (4-6 рыбок), 2 стакана нарезанного кубиками красного картофеля (прибл.Убедитесь, что он удалил надоедливую Y-образную кость, но оставил кожу на филе. Если вы будете осторожны, дополнительное время будет стоить затраченных усилий; филе свежей северной щуки без костей вкуснее любой рыбы, которая украсит ваш стол! Спасибо Нейту за отличный рецепт. Как очистить северную щуку. Пресноводная кухня закупается у более чем 45 независимых рыбаков из числа коренных народов, чтобы поставлять пресноводную рыбу только самого высокого качества. Вмешайте муку, чтобы получилась мука.Регистр. Медленно влейте молоко. Мне удалось взять порции для всей семьи и запечатать их в морозильной камере. Филе северной щуки; 5 ст. Чтобы удалить верхний филе, поднимите чашку вверх по углу заднего ребра. Без кожи и костей. Лучше всего то, что мы предоставляем услуги перед доставкой, такие как обезглавливание и потрошение, чтобы вы могли сосредоточиться на создании сложных вкусов и пикантных гарниров, дополняющих твердую сладкую мякоть щуки. Филе не толстое, но большое. Добавьте кусочки судака и готовьте еще 6-8 минут или пока рыба не приготовится.Вам доступен широкий выбор замороженного филе судака: плавник, филе и целиком. Я никогда не буду заказывать ни у кого другого. Шаг 1: поймать северную щуку. Нагрейте сливочное масло в большой кастрюле на среднем или сильном огне. Добавить в корзину Хотите отличную рыбу для южного блюда? Растопить масло; вылейте в форму для выпечки 9 × 13 дюймов. Как филе северной щуки без костей. Щука, также называемая северной щукой и иногда судаком, является крупной пресноводной рыбой, обитающей в основном в северных регионах США и Канады.Копченая северная щука – отличный способ использовать «рукоятки молотка», которые забивают наши озера. Как разделить щуку (и получить 5 филе без костей!) Судак-желтая щука, также известная как щука, пикрель или желтый судак, является популярной пресноводной рыбой в Канаде и во всех северных частях Соединенных Штатов. Минимум костей, и мне действительно нравится, что они не упакованы индивидуально, меньше отходов! Как очистить северную щуку. Все идет нормально! Филе северной щуки просто великолепно! Северная щука – одна из самых распространенных рыб, и ее легче всего поймать на территории 10 000 озер.ваши собственные значки на Pinterest. Ингредиенты: 2 фунта филе щуки; 2 луковицы; 2 стакана белого дистиллированного уксуса; Полстакана сахара; 2 столовые ложки кошерной соли; 3 столовые ложки специй для маринования; Инструкции по приготовлению: нарежьте филе щуки на маленькие квадраты размером 1 дюйм толщиной примерно 1/4 дюйма (удалите все кости). Вытаскивание Y-образной кости из северной щуки. Стрижка свежая ежедневно, замерзает во время перевозки сухим льдом. Я считаю, что это очень недооцененная рыба с отличным вкусом! У этой северной щуки такая красивая текстура и вкус, что я думаю, что она станет моим новым фаворитом! Купил бы снова.Филе северной щуки различных размеров – 11 фунтов. Самые свежие продукты, отобранные вручную и упакованные экспертами. Если у вас есть северная щука, вам нужно удалить Y-образные кости, чтобы получить 5 чистых филе с 1 рыбы. Наш свежий судак вылавливается прямо из ледяных вод Канады, и наши клиенты не могут насытиться! С нетерпением жду еще примерно 10 блюд. Кроме того, вы все равно сэкономили много хорошего мяса, используя этот метод.) Я скоро поеду из Джермантауна в Шантильи, штат Вирджиния, что, как я знаю, плохо….. в конце концов планирую купить дом в этом районе (Эшбери, Сентервиль, Шантийи и т. д.), но в… Северная щука такая вкусная рыба! Щука, судак или пан-рыба – все это хорошие варианты рыбы! Не требуется дополнительных усилий, чтобы удалить Y-образные кости, они легко выходят, когда мясо… Где купить или попробовать; FAQs; Контакт; С фермы. Филе Подробнее. У молодой щуки желтые полосы вдоль зеленого тела; позже полосы делятся на светлые пятна, и тело меняет цвет с зеленого на оливково-зеленый. В 2005 году рынок переехал в свой новый дом в Хантс-Пойнт, Бронкс… Нарежьте лук и зеленый перец на филе.2 картофеля), 2 (8 унций) филе судака, нарезать кусочками. Мой хороший друг Нейт Берг из Babe Winkelman Productions поделился со мной этим простым, но выдающимся рецептом жареной северной щуки, который стал большим хитом в моем доме. Совершенно без костей и кожи. Мой заказ был упакован очень хорошо, а это очень важно, когда речь идет о рыбе. 0 товаров. Сделайте заказ в течение 2 часов 26 минут и выберите Ночь при оформлении заказа. Однако расположение костей у щуки отличается от костей любой другой рыбы, поэтому требуется особый метод разделки на филетирование.Жарили во фритюре первую партию в пивном кляре, и они оказались великолепными. Используйте Y-образные кости, торчащие из верхней части рыбы, чтобы найти боковые филе. масло сливочное; 1 мед. Копчености из трески. 1 фунт северной щуки 1/2 стакана сливочного масла 1 дэш приправы из лимонного перца. Очень хорошее впечатление, буду заказывать снова. Сначала отложите щуку … Bluegill – это рыба с глубоким телом, плоскими стенками, маленьким ртом и черным пятном на мягком спинном плавнике, и … Нельзя отрицать острых ощущений от того, чтобы попробовать на ужин выловленную в дикой природе рыбу, а Wholey’s Market – это универсальный магазин для всех ваших пристрастий к морепродуктам и качественному мясу.Щука, как известно, костлявая, каждое филе заполнено сложными костями, которые бывает сложно удалить. И вот оно… два филе северной щуки с великолепным вкусом… Замороженное филе северной щуки, полная информация о замороженном филе северной щуки, калибр сварного шва, замороженное филе северной щуки на продажу, замороженное филе рыбы от поставщика или производителя-TH И NH TRADING PTY LTD Среди самых постных пресноводных рыб северная щука также известна как джакс или… Налейте половину стакана белого сахара и половину чайной ложки соли в кастрюлю с кипящей водой (48 унций). Перемешайте смесь. Растопите чесночное масло.Северная щука хрустящая и свежая! партия от 5 кг. Направления. Северная щука может вырасти до пяти футов (150 см). Лучшие приманки для северной щуки могут отличаться от водоема, но одно остается неизменным: приманки с лезвиями и блесны работают круглый год, все, что вам нужно сделать, это измените свой поиск. Отличная доставка филе щуки очень высокого качества! Рыбное филе оптом идеально подходит для предприятий общественного питания, которые хотят включить в свое меню морепродукты. Мясо щуки имеет прекрасный вкус, но у филе щуки есть линия Y-образных костей, проходящая прямо через середину.Филе красного люциана I.Q.F. Обязательно закажу еще раз. Переезд в NOVA (работа рядом с Кинг-стрит), Северная Вирджиния, 4 ответа Насколько сильно рецессия ударила по NoVA, или NoVA УДАР НУЖДАЕТСЯ ?, Северная Вирджиния, 8 ответов NOVA помогает найти квартиру STUDIO в NOVA, Северная Вирджиния, 3 ответа Переезд в NoVA, работа возле Ft. Belvoir на 1 год, Северный… Подпишитесь на нашу рассылку и следите за всеми специальными предложениями и событиями в магазине. В Goldbelly мы исследователи еды, находим самые невероятно вкусные продукты и доставляем их к вашей двери.Во фритюре кости размягчаются, и они становятся съедобными, и для новичка это хороший способ приготовить щуку. Заказ пришел нормально. Это была моя первая зима в качестве миннесотца и мой первый сезон подледной рыбалки. Стрижка свежая ежедневно, замерзает во время перевозки сухим льдом. Выловленная в холодной воде твердая белая плоть северной щуки или цепного щуки будет конкурировать с филе любой пресноводной рыбы. Перейти к содержанию. Пожалуйста! Я обжариваю их на 10-дюймовой сковороде и поэтому разрезаю их пополам перед приготовлением, чтобы они подходили по размеру. Корзина; Главная; О нас; Продукты; Блог; Контакты; Купите сейчас! Они быстро оттаивают, поэтому можно легко и быстро приготовить вкусные блюда.Присоединяйтесь к нашему списку рассылки, чтобы получать информацию о специальных предложениях, видео и рецептах из пресноводной рыбы! Приготовление: дайте рыбе вариться достаточно долго, чтобы она всплыла на поверхность воды. 8-12 унций. Филе северной щуки на гриле. Ваша рыба непревзойденная. Рыба прибыла в Неваду в замороженном виде. Я буду покупать здесь больше !! в длину и может весить 55 фунтов (25 кг). Сом – филе, США, 1 фунт. Сом – филе, США, 1 фунт с рыбного рынка Пайк-плейс (отзывы покупателей) 15,99 $ Сколько фунтов? Длинная, стройная хищная рыба, которая часто вырастает более 5 кг, но обычно доступна от 1 кг.От 5 кг до 2,5 кг. Хотя после долгого рабочего дня в офисе может возникнуть соблазн предварительно разогреть духовку для пиццы, выделение времени на приготовление всестороннего обеда … Ежедневно нарежьте свежее, замерзает во время транспортировки сухим льдом. Однако расположение костей у щуки отличается от костей любой другой рыбы, поэтому требуется особый метод разделки на филетирование. Просто позвонив в отдел рыболовства, вы можете заказать быстрозамороженного судака (а также окуня и северной щуки, если таковые имеются), которые будут доставлены к вам на следующий день. Много лет назад мой муж поймал большую северную щуку, но так и не попробовал мясо.Судак желтая щука, иначе известная просто как щука, пикрель или желтый судак, является популярной пресноводной рыбой в Канаде и во всех северных частях Соединенных Штатов. Тщательно почистив гриль, разогрейте его до высокой температуры… Рецепт маринованной щуки: по этому рецепту рассола достаточно для трех банок по 1 пинте, которые неплотно заполнены рыбой и луком. Они без костей и готовы к приготовлению по вашему любимому рецепту. После удаления этого филе осторожно удалите центральные кости и снимите кожицу с филе.О нашей продукции. Они также могут жить до 30 лет, так что это долгосрочное обязательство. Щука – крупная и прожорливая пресноводная рыба с удивительным количеством мелких костей. Филе щуки, 5–6 унций (150–180 г) каждое: 1 жидкая унция: 30 мл: Лимонный сок: по вкусу: по вкусу: Соль: по вкусу: по вкусу: Белый перец: 5 унций: 150 г: Топленое масло : 12 унций, или по мере необходимости: 360 г, или по мере необходимости: Сухие панировочные сухари: 12 жидких унций: 360 мл: Масляный соус с травами (по желанию) 12: 12: Дольки лимона: Европа; Объединенное Королевство; Рыбное блюдо; Метод.Копченая северная щука – отличный способ использовать «рукоятки молотка», которые забивают наши озера. Это отличный способ эффективно использовать щуку в среднем 20-дюймовом диапазоне, с которой мы периодически сталкиваемся в течение сезона. Какой отличный продукт. Если у вас никогда не было щуки и вам нравится пробовать разные виды рыбы, это хороший выбор. – YouTube неуклонно следит за традициями американских индейцев; Доставлен к вашей двери. Все “y” кости были удалены, и я бы предпочел бескостную северную щуку более дорогому судаку.Отличная цена и отличная еда! Отличная работа. Плюс, вы можете купить… Я закажу этих северян повторно, когда у меня закончатся запасы… Отличный товар. Чтобы удалить верхний филе, поднимите чашку вверх по углу заднего ребра. размер луковицы; 1 мед. СОБИРАЛА СЕВЕРНУЮ ЩУБУ 9 ноября 2013 года. Спасибо! Северная щука чаще всего оливково-зеленого цвета с оттенком от желтого до белого вдоль брюшка. Этот маленький парень был из тихого озера недалеко от Хейворда, штат Висконсин. Каждый заказ, который мы предлагаем, поставляется в шестифунтовых партиях с от одного до трех филе нашего премиального филе судака для удобного использования и хранения.Когда дело доходит до филетирования щуки, существует несколько школ. Сом чрезвычайно универсален и прост в приготовлении. 1. Наш рынок свежих морепродуктов предлагает широкий выбор свежей и копченой рыбы высшего качества на вынос 6 дней в неделю. Судак желтая щука, иначе известная просто как щука, пикрель или желтый судак, является популярной пресноводной рыбой в Канаде и во всех северных частях Соединенных Штатов. Они имеют тенденцию быть костлявыми, и мы удаляем Y-образную кость, но кое-где может быть несколько костей. Поместите филе в масло; Приправить солью и перцем.(4-6 филе) $ 33.00 Есть много вариантов морепродуктов, которые считаются деликатесами, но благодаря нашему выбору мы делаем их еще проще, просто… очень быстрая доставка, хорошо упакованные. Рыба была свежей и вкусной! Во-первых, и это, наверное, самое главное, я выбираю вытаскивать рыбку из холодной воды. Северная щука была очень вкусной, даже несмотря на то, что я поел всего один раз. 8 июля 2016 года. Теперь он знает, какой у него вкус …. ВЕЛИКОЛЕПНЫЙ. У северян есть линия Y-образных костей, идущая по середине их галтели, но с правильной техникой с костями легко справиться.Они никогда не покидали Северную Америку. Филе северной щуки различных размеров – 11 фунтов. Это, вероятно, объясняет, почему мы не очень хорошо разбираемся в щуке в Великобритании, несмотря на то, что это, пожалуй, самый известный рецепт в знаменитом рецепте Compleat Angler Изаака Уолтона. Лучшая рыбалка на северную щуку в Соединенных Штатах – 5 наших лучших мест 10 октября 2020 г. 28 марта 2020 г. Эдвард Северная щука на протяжении десятилетий была одной из самых популярных трофейных рыб. Когда они прибыли, они были заморожены по отдельности. 2 фунта Я также заказал филе судака и тоже остался им очень доволен.Лучшие приманки на северную щуку. Пайк… Делая покупки на Wholey’s Market, вы получаете прямой доступ к лучшему выбору морепродуктов и самым приятным впечатлениям от покупок … Просматривайте и оформляйте заказ с помощью бесконтактной выдачи, Porgies и Scup Fish 6 фунтов У северной щуки удивительно плотная текстура и, хотя она мягкая, у нее отличный вкус, которого я не нашел ни у одной другой рыбы! Мой заказ был доставлен вовремя и заморожен. Иногда плавники красноватые. Они устроили отличную борьбу, и их очень весело ловить, особенно для молодых рыболовов, которые любят много действий.Он также известен своей отличной сохраняемостью, и многие люди его маринуют и консервируют. Эта запеченная северная щука была получена из ледяного холода… Филе было, как рекламировалось: мгновенно замороженное, индивидуально. Мясо рыбы имеет белый цвет и мягкий вкус, и его лучше всего готовить в свежем виде, а не в замороженном виде. Инлайн-блесны – отличные приманки для любого типа хищной рыбы, поскольку они обычно ловят все, что идет на приманку. Копченая щука – отличный соус. Забудьте о костях: как коптить северную щуку и приготовить с ней вкусный соус Джейми Карлсон. На прошлой неделе в Миннесоте начался рыболовный сезон, и, как и большинство рыбаков Миннесоты, я выбыл из игры. Сухой лед.Хотя это может быть заманчивым … Cut Fresh Daily, замерзает во время транспортировки с сухим льдом. Мякоть щуки плотная и слоистая. Пайк прибыл все еще замороженным, и осталось много сухого льда. Он установил его, и человек проделал большую работу, но так и не спас мясо. Здесь я покажу вам, как приготовить маринованную северную щуку. Доставка к вашей двери; Мой счет. Откройте для себя (и сэкономьте!) Если вы любите меня, вы купите мне филе дикого аляскинского минтая – ящик на 10 фунтов на Goldbelly.com. Сегодня рыбный рынок продолжает захватывать дух Нью-Йорка благодаря своей эволюции и постоянному лидерству в доставке лучших морепродуктов с пристани на ваш стол.Если вы еще не знаете, как правильно разделывать и отделять северную щуку, вы можете узнать здесь. 1 Комментарий. 31 января 2017 г. – этот пин обнаружил Уильям Шнайдервент. Я думаю, что не многие жители Среднего Запада знают следующее, а именно то, что довольно много людей думают, что канадские северяне на самом деле так же хорошо, а может быть, немного лучше едят, чем канадские судаки! Если вы еще не знаете, как правильно разделывать и отделять северную щуку, вы можете узнать здесь. Дэвид Дрейпер. Встроенные спиннеры.Меню нашей истории; Наша история. Для максимального удобства и использования всех функций зарегистрируйтесь здесь, чтобы присоединиться к соглашению о неразглашении информации. После покупки рыба перерабатывается в порядке очереди, что приводит к продаже либо свежей продукции, либо продуктов IQF. Это так же хорошо, если не лучше, чем любая из более популярных жирных рыб, часто используемых для копчения. Наши рецепты; Рецепты коробки подписки; С фермы; Советы по кухне; Наша разница. Обычный Bluegill: 1-3 дюйма: 0,50 доллара за каждый: 3-5 дюймов: 0,80 доллара за каждый: Размеры меняются в зависимости от времени года.Любите ли вы пойманного в дикой природе краппи, синежабрика, озерного окуня, северной щуки или судака, мы здесь, чтобы предложить вам лучшее филе пресноводной рыбы в Северной Америке. Некоторые думают, что щука – лучшая еда из всех! Вкус был отличный! Большинство людей, окружающих эти части, рассматривают их как нежные и едва… отдельные филе с отличным вкусом, текстурой и ароматом основного грубого зерна или бутерброда с рыбой. Северяне не упакованы индивидуально, но и мы не склеены. Звоните 920-457-4486. Это самый прямой способ сказать это.Нарежьте северную щуку кубиками размером 1-2 дюйма. Не нашел ни одной Y Bone в 6 приготовленных нами филе. В результате с каждой щуки получится по пять филе без костей. Свежий судак на продажу. Остров Кри, известный как Сакитавак («место слияния рек»), Иль-а-ла-Кросс расположен в красивом северном Саскачеване, в окружении нетронутых озер и лесов. Добавить сельдерей и лук, обжарить до размягчения. Нарежьте филе щуки без костей кусками по 4 дюйма. Накануне вечером приготовили пару на ужин, и они были потрясающими.Самая крупная зарегистрированная щука, пойманная в Канаде, была 56 дюймов в длину и весила более 50 фунтов. Когда усталость в середине недели утомляет вас, есть множество решений, чтобы оживить семейную трапезу. Видео: лучший способ разделки северной щуки на филе. Я не нашел Y-костей. Отличное филе северной щуки, очень быстрая доставка. Индивидуально замороженное филе позволяет взять то, что вам нужно для следующего приема пищи, а остальное отложить на другой раз. Их перевезли грузовиком через всю страну с более чем достаточное количество сухого льда.В настоящее время пресноводная кухня перерабатывает широкий ассортимент пресноводной рыбы либо в круглой форме, либо в филе, в том числе: черный краппи, северную щуку… 877.834.2954 | [email protected] Это филе можно разрезать на отдельные порции или разделить на хлопья для создания блюд из пасты из морепродуктов, соусов или супов.

Национальные леса Пайк и Сан-Исабель Национальные пастбища Симаррон и Команчи

Карта района

АДРЕС:

стр.О. Box 219, 320 Hwy 285
Fairplay, CO 80440
Телефон (719) 836-2031
Факс (719) 836-3875

Расположен на северо-западном углу шоссе 285 США и шоссе Колорадо 9, у единственного светофора в Фэрплей.

ВРЕМЯ РАБОТЫ:

Наш офис в настоящее время ЗАКРЫТ для публики. Позвоните по телефону 719-836-2031 и оставьте сообщение. Сотрудники нашего фронт-офиса своевременно перезвонят вам.

Район рейнджеров Южного парка состоит из 456 599 акров, в основном расположенных в округе Парк, с небольшой частью округа, расположенной в округе Теллер. Окружной офис находится в Фэйрплей, Колорадо. Основные автомагистрали, проходящие через округ, включают шоссе 285 к югу от перевала Кеноша до перевала Траут-Крик и шоссе 24 от Флориссанта, штат Колорадо, до его пересечения с шоссе 285 на перевале Траут-Крик. Район находится на высоте от 7 100 до 14 285 футов, предлагает великолепную живописную красоту, многочисленные возможности для отдыха, лес, пастбища и полезные ископаемые.


** ВСЕ ЛАГЕРЯ РАЙОНА ЮЖНЫЙ ПАРК РЕЙНДЖЕР ЗАКРЫТЫ НА СЕЗОН **

** Продажа топливной древесины для личного пользования в национальном заповеднике Пайк **

Район рейнджеров Южного парка продает дрова круглый год. Первым покупателям необходимо отправить копию своих водительских прав и форму в офис. Пожалуйста, позвоните в Южный парк рейнджеров по телефону (719) 836-2031, чтобы узнать подробности, чтобы получить разрешение на дрова, или загрузите форму ЗДЕСЬ.

** Разрешение на пересадку теперь доступно круглый год **

Форму

можно скачать ЗДЕСЬ.

Традиционно USFS проводит две программы трансплантации в год. Даты зависели от погоды, но обычно длились с середины марта до конца мая и снова до октября. Причина этих двух сезонов заключалась в том, что именно тогда трансплантаты имеют наибольшую вероятность успеха. Однако, чтобы обеспечить наилучшее обслуживание клиентов, начиная с весны 2020 года округ Южного парка будет продавать разрешения на трансплантацию круглый год.Однако мы рекомендуем людям пересаживать деревья и кустарники либо весной до того, как начнут открываться почки, либо осенью, когда растение переходит в состояние покоя. Это увеличит шансы трансплантата на выживание и сократит объем работы, необходимой для его сохранения.

Допустимые виды для пересадки в течение этого времени:
КУСТАРНИКИ: лапчатка, кинникиник, ягода буйвола, лесная роза, крыжовник и можжевельник обыкновенный.
ДЕРЕВЬЯ: Все породы деревьев.

Программа пересадки дает вам прекрасную возможность посадить деревья и кустарники на вашем участке, а также добавить эстетической ценности вашему сообществу. Шансы дерева на выживание значительно увеличиваются, если его новый дом похож на старый. Выкопав саженцы в национальном лесу, вы сможете оставаться рядом с домом для хранения посадочного материала.

УСЛОВИЯ:
• Разрешения возврату не подлежат.
• КОПИРОВАНИЕ МАШИНЫ ЗАПРЕЩЕНО.
• Максимально допустимая высота – восемь футов.
• Все выкопанные ямы должны быть засыпаны.
• Удаленные деревья должны происходить из района рейнджеров Южного парка.
• ЗАПРЕЩЕННЫЕ ЗОНЫ: живописный район Бристлекон-Пайн, зона отдыха Джефферсон-Лейк, Элевен-Майл-Каньон, кемпинги, места для пикников, пустыня Лост-Крик и пустыня Буффало-Пикс.
• На одного взрослого человека можно сделать не более 10 трансплантаций. (Трансплантация предназначена только для личного использования и не предназначена для перепродажи; мы не продаем коммерческие разрешения на трансплантацию.)
• Каждая пересадка, удаленная из леса, должна быть отмечена подписанным и пронумерованным разрешением на вывоз дерева.

Лицо, получившее разрешение, несет ответственность за то, чтобы убедиться, что он / она находится в пределах границ округа рейнджеров Южного парка; Персонал лесной службы может ответить на вопросы о границах района.

Некоторые дороги в районе рейнджеров Южного парка закрыты в весенние месяцы, чтобы предотвратить повреждение ресурсов. Получатель разрешения обязан знать, какие дороги доступны, а какие недоступны во время сезона пересадки.Пожалуйста, оставайтесь на дороге, даже если она грязная или наносит ущерб дороге, чтобы использовать ее, найдите другое место для поиска пересадок. Езда по грязным местам увеличивает ширину дороги и может нанести значительный ущерб ресурсам.

МОТОРИЗОВАННОЕ ПУТЕШЕСТВИЕ ПО ЗАКРЫТЫМ ДОРОГАМ ДЛЯ ЛЮБЫХ ЦЕЛЕЙ СТРОГО ЗАПРЕЩАЕТСЯ.

Управление командировками лесной службы

За последние пару лет увеличилось количество сезонных закрытий ворот в национальном лесу Пайк.Эти закрытия действуют по нескольким причинам:

  • Сезонные закрытия являются временными и обычно действуют с 1 января по 15 июня.
  • Сезонное закрытие обеспечивает защиту крупных видов дичи в те времена года, когда они ожидают наибольшего стресса, например, зимой или в период отела.
  • Сезонное закрытие защищает дороги от повреждений во время сезона грязи и весеннего стока.
  • Многие сезонные закрытия были закрыты в течение многих лет, но, возможно, в прошлом не было надлежащих вывешенных знаков или должным образом закрытых ворот.
  • Многие сезонные закрытия были вынуждены из-за урегулирования судебного иска, в котором подали в суд на Лесную службу.
  • Дополнительная информация относительно управления командировками лесной службы и сезонных закрытий.

** Forest Service Road 659 в Бивер-Крик и 669 в Крукед-Крик закрыты для всех внедорожников, включая квадроциклы, UTV и мотоциклы, не имеющие государственных номерных знаков. Это закрытие действует с 2010 года. **

Предписанный пожар в районе рейнджеров Южного парка

Общая информация

Посетите домашнюю страницу нашего леса для получения общей информации о предписанных пожарах.

Округ рейнджеров Южного парка регулярно публикует твиты о предписанных нами пожарах. Следите за обновлениями в Twitter: @PSICC_NF .

Проекты сжигания свай на 2020/21 год

Для сжигания свай требуется достаточно снежного покрова, чтобы предотвратить его распространение из свай, и достаточно времени, чтобы сваи успели вылететь или были зачищены. Горение не будет рассматриваться, пока не будет достаточно снежного покрова. Если это требование не выполняется, сжигание свай производиться не будет.

Road Gulch Future Prescribed Fire Project: Расположен примерно в шести милях к юго-западу от озера Джордж, у дороги 98 округа к северу и в 3/4 мили к югу от подразделения Wagon Tongue.Это вручную наложенная рубка прореживания деревьев диаметром менее 6 дюймов, сделанная для снижения риска реализации предписанного здесь ожога в будущем. Многие из ручных свай были сожжены зимой 2018/19 года, но летом 2019 года произошло еще большее истончение. Однако не все сваи прошлого лета будут достаточно сухими, чтобы сгореть, многие придется сжечь зимой. 2020-21 гг.

County Road 98 Thinning: Расположен примерно в шести-восьми милях к юго-юго-западу от озера Джордж вдоль County Road 98 к югу от подразделения Wagon Tongue до подразделения Beaver Valley.Сваи состоят из верхушек и ветвей, а также меньших стволов. Прореживание этой области в основном проводилось летом / осенью 2020 года, чтобы снизить риск для конструкций и создать потенциальную функцию контроля.

Лейк-Джордж Ист – Лесная станция 10 Проект по смягчению последствий: Расположен в озере Джордж на северной и восточной стороне объектов пожарной части. Он состоит из верхушек и конечностей, а также некоторых более мелких стволов, которые были прорежены, чтобы снизить риск для станции.

Для всех ожогов свай используйте хэштег Twitter: #LkGeoRx

Карта района озера Джордж 2021 г.

Чего ожидать (ожоги свай)

До

Подробные планы сжигания также подготовлены для сжигания свай, которые используются для руководства выполнением этих сжиганий.Перед зажиганием выполняется контрольный список GO / NO GO, чтобы убедиться, что все требования к сжиганию выполнены, прежде чем будет принято окончательное решение о сжигании. Сваи обожжены снежным покровом.

В течение

Сваи обычно зажигаются с середины до позднего утра. Ручные сваи будут активно гореть около часа; в это время образуется больше всего дыма. После этого бригады вернутся и «забросят» несгоревший материал обратно в кучу, чтобы улучшить потребление.Будет короткий всплеск повышенной активности и дыма. Затем сваи сгорят в течение следующих нескольких часов. Большинство свай будет снято к вечеру или ночью. Дымообразование после первого дня практически отсутствует.

Большие «приземляющиеся» сваи будут активно гореть в течение нескольких часов, и для их сгорания потребуется больше времени, чем для ручных свай, описанных выше.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *