Как солить плотву на таранку: Как солить плотву? Смотрите видео! - akvaboat.ru

Как делать таранку?

Это выражение я слышал во многих регионах. Обычно вяленая рыба ассоциируется с воблой или таранью. Так называют распространенную почти во всех водоемах плотву. Что ж, даже среди гурманов есть любители вяленой плотвы, которые, смакуя солоноватую нежную мякоть, охотно прощают ей костистость. Вяленой рыбешкой любят лакомиться и старики, и дети, она деликатесный продукт для завзятых пивохлебов и домоседов, вдыхающих аромат разваристой картохи, а для бабушек и их внучат рыбий хвостик часто заменяет леденец.

“Делать таранку” (то есть просто вялить) можно не только из плотвы-тарани, но и из любой другой рыбы. Для того, чтобы рыба добротно и вкусно провялилась, нужно знать совсем нехитрые приемы засолки, вымачивания и выдержки улова на ветерке. Что это за приемы? В чем их изюминка? Рыбу для вяления солят сухим или мокрым способом. При сухом способе рыбу пересыпают солью, сверху так же насыпают слой соли и так оставляют. При мокром способе на уложенную в тару рыбу, которая пересыпана солью, кладут гнет. Рыбу могут солить и в готовом рассоле (тузлуке).

Концентрация соли в нем должна быть такой, чтобы не тонуло сырое яйцо. Для посола лучше всего использовать соль крупного помола. Мелкая соль может «обжечь» рыбу – образовать корочку, через которую рассолу не удастся проникнуть в мясо. Утверждают, что рыба приобретает более нежный вкус, если в соль добавить сахарный песок (на 1 кг соли столовую ложку сахара). Для засолки рыбы подходит эмалированная посуда, кадки, плотные ящики, емкости из нержавеющей стали. Не годятся оцинкованные тазы и ведра, пластмассовые емкости для технических нужд. На рыбалке рыбу можно солить в полиэтиленовых мешках, зарыв их в землю. Горловину оставляют открытой, положив сверху гнет. Пересыпанную солью рыбу набивают в хлопчатобумажные мешки, которые зарывают в землю (где-то на метр).

Мелкая рыба (бычки, верховодка) просаливается за сутки – полтора, время засолки средней рыбешки – от двух до четырех суток, крупная рыба лежит в соли в зависимости от температуры неделю-две. Рыбу весом до полукилограмма можно солить и непотрошеной, у более крупной рыбы внутренности удаляют. Разделанную рыбу натирают солью, которую набивают также в жабры и внутрь через разрез. У крупной рыбы весом более 1,5-2 кг делают дополнительно продольный разрез на спинке, куда также засыпают соль.

Когда соль сделает свое дело, рыбу вынимают из рассола и тщательно прополаскивают в чистой воде. По утверждению некоторых знатоков, рыба должна отмачиваться столько времени, сколько находилась в рассоле. Отмачивают рыбу в проточной воде или свежей прохладной воде, которую часто меняют. Рыбу лучше всего вялить в тени на ветерке или сквозняке. Можно немного подержать ее на солнце, чтоб быстрее обсохла, но потом все равно поместить в тень. Лучше всего вялить на крючках из нержавеющей проволоки. Чаще же всего рыбу через глазницы нанизывают на проволоку или шнур. Чтобы тушки не перемещались по шнуру и не соприкасались друг с другом, шнур продевают через глаза дважды. Я видел, как этим способом рыбу (штук по пять) нанизывали на обрывки шнуров, которые свисали с проволоки, натянутой между деревьями. При малейшем дуновении ветерка рыбьи гирлянды покачивались, и тушки крутились вокруг шнуров. Тем самым, как объяснил рыбак, рыба провяливалась быстрее. С этой же целью обычно в брюхо вставляют палочки-распорки. Перед вывешиванием жаберные крышки открывают и чуть заламывают. В этом случае жабры быстро подсыхают.

Вывешивать рыбу лучше вечером, чтобы она за ночь немного подсохла и не привлекала мух. От назойливого крылатого племени, которое является настоящим бичом для вывешенной вялиться рыбы, многие мастерят различной конструкции марлевые укрытия. Перед вывешиванием некоторые минут десять выдерживают рыбу в растворе уксуса – на ведро воды 50 г уксусной эссенции. Уксус, как утверждают знатоки, отпугивает мух. Правда, при этом страдает вкус рыбы. Лучше уж смазывать головы подсолнечным маслом. Им, как и кату, рыбу не испортишь.

Вяленая рыба – универсальная сытная пища на все случаи жизни. Ее можно так же употреблять и в первых, и во вторых блюдах. На Азове мне рассказывали, как хорошо провяленные, твердые бычки варятся и сразу окунаются в холодную воду, потом снова варятся и опять «закаляются» в холодной воде. Итак, до тех пор, пока с них не будет легко сниматься шкура. Мясо отделяют от костей и едят с жареной картошкой. А вот как тушат в молоке вяленую воблу. Рыбу очищают от кожи, отделяют голову, плавники, удаляют внутренности, промывают, заливают холодной водой и оставляют на 1 час, после чего рыбу снова промывают. Потом укладывают куски в посуду для тушения, засыпают слоем сырого репчатого лука, заливают горячим молоком и тушат при кипении 30-40 минут. При подаче с гарниром (отварной картофель) посыпают измельченной зеленью петрушки.

“Российская охотничья газета”, №46, 14-20.11.2001 г.

Владимир Супруненко.

Как солить речную рыбу (воблу, окуня, бычки, уклейку, плотву) в домашних условиях: рецепт

У каждого рыболова не редки случаи, когда улов не просто обильный, а очень большой, и его нужно быстро переработать, чтобы не пропал. Первый вариант – пожарить рыбу. Но если семья небольшая и много съесть не может, приходится опробовать другие способы переработки. Например – посолить. Это самый простой и универсальный метод заготовки, если знать как правильно солить рыбу, пойманную в реке. Рецептов, предлагающих соление рыбы в домашних условиях, немало. О них и пойдет речь далее.

Пряное соление

Для работы необходимо подготовить:

Тара. Это может быть глубокая миска либо таз, эмалированное ведро, деревянный ящик. Можно взять и пластиковый контейнер. Вот только ничего металлического использовать нельзя.
Пряности. Обязательно должны быть черный перец и лавр.
Соль пищевая. Желательно – не очень мелкая, и ни в коем случае не йодированная.
Груз. Им может служить не очень тяжелый камень, пара кирпичей, укутанных в пластиковый пакет, банка либо небольшая эмалированная кастрюля с водой или любой другой подобный предмет.
Крышка немного меньшего размера, чем верх емкости для засолки.

Засолку рыбы нужно проводить сразу же после ловли

Этот вариант засолки рассчитан на окуня, уклейку и другую некрупную рыбу. Улов должен быть свежим, лучше всего – только что пойманным. Выбирать нужно экземпляры примерно одинакового размера весом до 1 кг.

Улов необходимо промыть и выпотрошить. Далее в засолочную посуду сначала на дно насыпают соли (0,5 см) и укладывают рыбу, начиная с более крупных особей. Уложив первый слой, сверху посыпают его солью тонким слоем, добавляют несколько листов лавра, 2-3 зерна перца, кориандра. Затем снова рыбешки, соль со специями и так до верха, или пока не окончится рыба.

Внимание! Пришло время сделать гнет, чтобы из рыбешки вытеснить весь воздух – причину гнилостных реакций. Для этого необходимо взять крышку, уложить ее на рыбу, а сверху поставить «засолочный» груз.

Теперь нужно все это добро переместить в наиболее прохладное место дома (или квартиры) на 72-96 часов. После окончания засолочного процесса снять крышку и промыть рыбешки под проточной водой так, чтобы смылась вся соль. Когда вода станет чистой, оставить так кастрюлю на 60-90 минут.

Некоторые рыбаки утверждают, что держать рыбу в воде необходимо за каждые 24 часа просаливания – 1 час. Например, если рыбешки были в соли сутки, то 1 час потом вымачивать, если 2 суток – 2 часа и так далее. Затем воду слить, застелить стол газетами в несколько слоев и сверху выложить рыбу для просыхания.

Через 3-4 часа она станет сухой, а значит – готовой к употреблению. Подобное угощение обладает отменным вкусом и отличным запахом. Употреблять его можно и с пивом, и с картошкой пюре и с кашей – универсальная закуска получается. Храниться рыбка пряного посола долго, но только в холодильнике. Однако обычно долго она не залеживается.

Сухое соление

Обычно так заготавливают воблу, бычки, окуня. Подготовить их необходимо так же, как и в предыдущем рецепте – промыть, выпотрошить и засолить, укладывая слоями в выбранную тару. Применять специи не надо, но все же некоторые добавляют сахар либо любимые специи. Через два, максимум три дня рыбные тушки моют, вытирают салфетками из ткани досуха и подвешивают за глаза либо хвост на веревку.

Совет. Бывалые рыбаки советуют подвешивать рыбешку за глаза – так вся плохая жидкость легко будет стекать. А если рыбка будет висеть наоборот, хвостом вверх, то в голове будет собираться жидкость неприятного вкуса и запаха.

Вешать нужно плотно, но с таким расчетом, чтобы между отдельными тушками проходил воздух. Причем, размещать продукт не на солнце, а в тени. Например, на балконе либо в помещении, где постоянно сквозняк. Так улов будет и лучше сохнуть, и потом не отсыреет.

Если процесс происходит весной, когда нет мух, то ничего делать не нужно, просто ждать когда продукт будет готов, а вот в летний период вывешенный для сушки улов необходимо укутать в марлю, сложенную в 3-5 слоев, чтобы мухи не добрались. Если так не сделать, то в рыбе быстро заведутся опарыши, и она к употреблению будет непригодна. Сколько сушить тушки – зависит от вкуса хозяев. Кто-то так держит несколько дней, кто-то – полдня.

Если попалась крупная вобла, окунь, бычок (что хоть и редко, но бывает), то ее нужно выпотрошить и освободить от головы. Затем – сделать несколько разрезов вдоль спины от головы до самого хвоста и втереть в их соль. Можно – с пряностями. Пересыпав весь улов солью, оставить так на 8-10 дней в прохладном помещении. Появляющийся рассол (тузлук) нужно сливать каждый день. После промывания при вывешивании на сушку каждой особи в брюшко вставляют деревянную распорку (например – зубочистки или очищенные от коры веточки).

Для засолки рыбы понадобится пресс

Если весь процесс проведен правильно, то тушка по внешнему виду будет похожа на балык, из-за чего этот вариант соления в народе называют «балыковым». Вкус полученного продукта весьма изысканный.

Мелкую рыбу, например, плотву, солить еще проще, поскольку ее не надо потрошить. Ее моют, солят, кладут слоями, и помещают емкость в холодильник на 3, максимум на 5 дней. Затем продукт промывают, выдерживают в чистой воде час. После этого сушат на бумажных полотенцах и подвешивают тушки на нитку или на шампур. Вялят улов от 5 до 10 дней – все зависит от размеров плотвы и температуры воздуха на улице или в помещении, где сушится продукт.

Мокрый посол

Процесс происходит так:

Рыбешки нужно уложить брюшками вверх. Посолить. На 1 кг улова – 100 г соли. Чтобы вкус стал нежнее, можно добавить сахара – 0,5 ч. л.
Уложить сверху крышку, кружок – что подходит под засолочную емкость. Можно изготовить кружок из липы, осины.
Поставить емкость в прохладное помещение на 4-8 дней. Выделяющийся тузлук не трогать.
Вынуть рыбу из жидкости, промыть. Сушат на открытом воздухе.
Хранить в корзине. Можно использовать деревянный ящик.

Если рыбка мелкая, ее можно для засолки погрузить в тузлук. Готовят его из 3 л воды и 1 кг соли. Далее – промывать обсушивать и хранить.

Провисной посол

Применяется для рыб жирных сортов. Крупных представителей рыбьих подготавливают и подвешивают на прутья. Затем — помещают в соляной раствор. Рассол должен быть настолько соленым, чтобы сырая картофелина всплывала. Размещать тушки нужно так, чтобы они не сильно сдавливались одна другой. Через неделю продукт можно доставать из рассола и, промыв и просушив, употреблять в пищу.

Карп

Если большой улов попался в летнюю жару далеко от дома, можно поступить следующим образом:

Засолить рыбные тушки в большом полиэтиленовом мешке.
Зарыть мешок в почву (неважно — песок это или земля). Глубина закапывания – 0,7- 1 м. Слой почвы будет служить защитой от жары и одновременно – гнетом.
Чтобы внутрь мешка не проникла влага от росы или дождя, на горловину необходимо надеть небольшой пакет.

Если рыбные тушки крупных размеров, то их нужно сначала выпотрошить, вытереть насухо (мыть – нельзя!), отрезать голову и хвостовую часть. Натереть каждую тушку снаружи. Насыпать соли во все разрезы и внутреннюю часть. Обернуть чистой мешковиной. Можно использовать и тканевую салфетку. Плотно обернуть шпагатом, бинтом. Перед готовкой тушки вымачивают, используя молоко или воду. Дальше готовят – варят, тушат, жарят. Выбор варианта – по вкусу. Можно кушать и сырыми, заправив как селедку.

Совет. Если крупный улов попался зимой и по дороге домой основательно промерз, засаливать подобных рыб не стоит: после размораживания структура тканей уже нарушена, поэтому набирает очень много соли. Из-за этого очень сложно уловить момент, когда тушки просолились и можно значительно пересолить рыбу. Кроме того, при отмачивании и подвешивании тушки могут распадаться. Лучше всего переживший замораживание и размораживание улов переработать на тушенку.

Засолка крупной речной рыбы: видео

Как засолить речную рыбу: фото

Как вялить плотву на зиму в домашних условиях » Сусеки

BellaRussa – Июн 3rd, 2020

Категории: Вяление и сушка рыбы

Вяленая плотва это не просто закуска к пиву, но и источник ценных витаминов. Плотва не является ценной промысловой рыбой, и легко ловится в любом водоёме. Жарить её не стоит, из-за обилия мелких косточек, но в вяленой плотве эти косточки не заметны.

Ингредиенты: плотва, соль
Время для закладки: Весь год

Обычно плотва не превышает вес 500 грамм, и в связи с этим, потрошить её не нужно. Это долго, хлопотно, а небольшие размеры тушки позволяют рыбе хорошо просолиться, и быстро просушиться. Хотя, если вам нужно ускорить процесс, и вы опасаетесь паразитов, лучше выпотрошить тушки и хорошенько их вымыть.

Вымыть рыбу нужно в любом случае, после чего её нужно натереть крупной солью, и уложить в миску, или кастрюлю.

На 1 кг рыбы нужно примерно 300 грамм соли.

Плотву нужно укладывать плотно, пересыпая солью, не жалея её.

Накройте сверху плотву перевёрнутой тарелкой, сверху положите гнёт, и поставьте в холодильник на 3-4 дня.

После засаливания, плотву нужно вымочить в холодной воде. Сначала промойте её, потом залейте холодной водой и оставьте на 2 часа, чтобы лишняя соль вышла. Хорошо просоленная рыба всплывает, но в любом случае, 4 дня это достаточно для засолки.

Летом сушить плотву сложно, из-за обилия мух. Запах рыбы привлекает их, и они могут её безнадёжно испортить. Если вы сушите плотву на балконе, вывешивайте её вечером, уже после захода солнца. За ночь она стечёт, и не будет так пахнуть на жаре. Цеплять плотву легче за верхнюю губу разогнутой канцелярской скрепкой.

Оберните развешенную плотву марлей, и разведите жидкость, для отпугивания мух:

50 гр. воды;
50 гр. уксуса;
30 гр. растительного масла.

Смешайте все компоненты в бутылочке, наденьте на неё распылитель, и хорошенько обрызгайте прямо по всей поверхности марли.

Постарайтесь, чтобы на вялящуюся плотву не попадали прямые солнечные лучи. Лучше сушить её в полутени, на хорошем сквозняке.

Вялится плотва около недели, после чего её можно есть. Если вы вялите плотву на зиму, лучше продолжать сушение две недели. После чего, рыбу нужно сложить в картонную коробку, или бумажный пакет, и хранить в тёмном, сухом месте.

Как вялить плотву на зиму, смотрите на видео:

изысканный деликатес в домашних условиях. Технология приготовления таранки к пиву Сколько дней солить тарань в домашних условиях

Приготовленная своими руками вяленая плотва – полезная и очень вкусная закуска к пенным напиткам и отварному картофелю. Эту рыбу можно употреблять без опасений за собственное здоровье и фигуру: калорийность 100 г плотвы всего 88 ккал, а ее мясо богато ценными для организма витаминами и минералами. Ее редко используют для приготовления ухи и вторых блюд и никогда не коптят. По размерам плотва идеально подходит для вяления. Приготовить такую закуску дома может любой желающий, важно лишь строго соблюдать правила засолки и сушки плотвы.

Подготовка рыбы

Поймать эту рыбку можно практически в любом водоеме России. Вялить плотву лучше всего весной, когда рыба наиболее вкусна, жирна и еще не имеет запаха тины. Именно в этот период попадается много особей с икрой.

Если самостоятельно поймать рыбу нет возможности, при покупке нужно обратить внимание на внешний вид плотвичек. У свежих экземпляров блестящая чешуя без слизи и тины, прозрачные глаза, красные влажные жабры. Качественная плотва пахнет речной водой и свежестью.

Перед тем как засолить плотву, ее сортируют по размеру. Маленькие тушки (до 0,5 кг) вялят целиком: нечищеная рыба обладает более выраженным вкусом. Особей покрупнее обязательно потрошат, чтобы они не испортились в процессе приготовления.
В брюшке плотвы можно оставить молоки либо икру.

Подготовленные тушки моют в холодной воде и оставляют, не вытирая, чтобы они высохли естественным способом

Способы засолки

Для приготовления вяленой плотвы в домашних условиях понадобится:

2 кг свежей рыбы;
300 г соли крупного помола.

Пошаговый рецепт:

Тушки натирают солью снаружи, особенно тщательно возле жабр, выпотрошенные – еще и изнутри.
Оставшуюся соль насыпают на дно вместительной пластиковой либо эмалированной посуды.
На соль плотно выкладывают плотву. Если тушек слишком много, солью пересыпают каждый слой.
Сверху помещают пресс: доску, крышку с камнем или гантелей, чтобы рыба постоянно находилась в рассоле.
Солить плотву для сушки нужно в холодильнике 2–4 суток. Период зависит от размеров особей. Готовность плотвичек определяют по оттенку и плотности: они становятся темными и трудно сгибаются.

Для засолки плотвы мокрым способом готовят крепкий солевой раствор, называемый тузлук.
Чтобы определить, достаточно ли соли, в раствор опускают сырое куриной яйцо: если оно всплывет, можно засаливать рыбу. Очищенную и выпотрошенную плотвичку опускают в тузлук, сверху помещают проволочную сетку и ставят гнет. Таким способом рыба засаливается в прохладном месте на протяжении 3 дней.

Засолку особо крупной плотвы лучше осуществлять сухим способом. Для этого рыбу потрошат, промывают, делают несколько поперечных надрезов у хребта, затем натирают солью, брюшко набивают солеными кристалликами. Тушки укладывают в эмалированный таз спинками вниз, засыпают солью. Емкость накрывают несколькими слоями марли. Сколько солить крупную плотву? Большие тушки полностью просаливаются в холодильнике за 4 дня.

Тару с плотвой периодически достают из холодильника, чтобы слить образующуюся жидкость

Совет: таким способом можно засаливать и другие подвиды плотвы: воблу либо тарань.

Вымачивание

Просоленную рыбу перед сушкой обязательно вымачивают в холодной воде.
Среднее время этой процедуры – 2 часа. Нужно ориентироваться на период засолки рыбы: если крупная особь просаливалась в течение 4 суток, вымачивать ее нужно 4 часа.

Считается, что плотва, залитая простой водой для вымачивания, готова, когда начинает всплывать. Однако, если вы не любите слишком соленую рыбу, этого эффекта можно не дожидаться. Вымоченную рыбу раскладывают на листах бумаги либо полотенцах и подсушивают. Можно подвесить плотву над раковиной на пару часов.

Процесс сушки

Подготовленную плотву развешивают головами вверх на крепком шнуре. Если рыба готовится вместе с внутренностями, ее подвешивают за хвостовую часть, чтобы жидкость или содержимое желудка, вытекая, не попало на мясо. Между отдельными особями должно оставаться достаточно пространства для вентиляции.

Если вяление происходит летом, рыбу могут повредить мухи. Чтобы этого не случилось, тушки предварительно обмакивают в раствор 3% уксуса. Для этой же цели плотву смазывают растительным маслом. Можно накрыть развешанные тушки марлей, а сверху с помощью пульверизатора нанести уксусный раствор. Также рыбу стоит сушить ночью, чтобы к полудню она подсохла и стала для мух непривлекательной.

Таранку удобно подцеплять за глаза разогнутыми канцелярскими скрепками

В знойное время плотву не рекомендуется вывешивать на солнце. Чтобы она получилась мягкой и сочной, ее размещают на сушилке, которую ставят в помещении на сквозняке. Удобно использовать специальные деревянные ящики, на которых натянута специальная сетка. Такое приспособление можно приготовить самостоятельно, взяв вместо сетки марлевый отрез. Зимой рыбу можно развесить на кухне либо в коридоре.

Идеальная температура для вяления плотвичек – 18–20 градусов.
В зависимости от величины тушек, нужно от 7 до 28 дней. После этого плотву складывают в тканевые мешочки и оставляют созревать еще на 3 недели.

Условия хранения рыбы

Вяленую плотву нельзя держать в помещениях с повышенной влажностью, так как она может быстро испортиться. Лучше всего хранить продукт в марлевых либо тканевых мешочках в подвешенном состоянии. Предварительно нужно убедиться, что плотву удалось полностью засушить, иначе она вскоре протухнет.

При низкой влажности и температуре близкой к нулю вяленую плотву можно хранить около года. Периодически следует проверять состояние продукта. Если вовремя избавиться от начавшей портиться рыбы, можно сохранить все партию.

Рецепт вяленой плотвы можно изменять, добавляя новые ингредиенты. Вкус рыбы получится более нежным, если к соли добавить 30 г сахара. Любители пикантных блюд могут не только посолить плотву, но и приправить ее черным либо красным перцем. Этой же специей можно посыпать уже готовую рыбу. Чтобы плотва приобрела приятную кислинку и стала мягче, прежде чем завялить ее, тушки сбрызгивают свежим лимонным соком.

Аппетитная жирная вяленая таранька – лучшая закуска к пиву. Предлагаю хозяйкам ознакомиться с простым домашним рецептом и приготовить вкусную вяленую тарань самостоятельно. Такая рыбка собственного посола получается в меру просоленная и такой сухости как Вам нравится. Используя этот простой рецепт Вы сведете свои финансовые затраты до минимума.

Обычно для засола рыбы я приобретаю на рынке один килограмм свежей, недавно выловленной, тарани. Помните, что для соления с дальнейшим вялением только свежая рыба годится.

Для засолки именно по этому рецепту (метод сухого посола) старайтесь подбирать рыбу среднего размера. Каждая тушка должна весить примерно 200–250 грамм. Если рыба большего размера, то солить ее лучше в рассоле.

И так, нам понадобится:

свежая тарань — 1 килограмм;
два стакана крупной поваренной соли;
крепкая леска;
«цыганская» игла.

Как засолить тарань для вяления в домашних условиях.

Чтобы вяленая рыба получилась жирнее чистить и потрошить тараньку мы не будем. Просто удаляем у нее жабры. Затем, в поджаберную область наталкиваем пальцами поваренную соль. Кладите столько, сколько войдет.

Затем, солью нужно натереть каждую рыбку против чешуи, как бы слегка втирая соль в рыбью тушку.

Далее, складываем нашу тарань в емкость для засола слоями. Сначала насыпаем в миску соляную «подушку» 2–2,5 см. Затем, укладываем тарань, затем, снова слой соли. Верхний слой рыбы обязательно обильно посыпаем солью.

Емкость с рыбой накрываем крышкой и отправляем в холодильник для просаливания на 72 часа.

По прошествии трех суток необходимо под проточной водой хорошенько смыть соль с тарани.

Затем, рыбу в течении 12 часов необходимо вымачивать в просторной емкости наполненной холодной водой. Воду в рыбе нужно обязательно менять через каждые четыре часа.

Затем, нам нужно нанизать тарань на крепкую леску с помощью иголки с большим ушком. Старайтесь, чтобы нанизанные тушки не касалась друг дружку. Я обычно разделяю рыбешки прищепками. Как я это делаю хорошо видно на фото.

Затем, таранку нам нужно развесить для просушки в проветриваемом месте. Я, обычно, развешиваю на балконе либо просто на кухне. Рыба должна сушиться от трех до семи дней. Срок вяления зависит от того, какую степень просушки тарани Вы любите — посуше либо помягче.

Готовую вяленую рыбу нужно хранить, завернув ее в пергаментную бумагу, в холодильнике.

Перед подачей к столу вяленую тараньку нужно выпотрошить (удалить внутренности) и нарезать порционными кусочками. Обычно я режу на три-четыре части. Так удобнее кушать.

Приятного аппетита.

Экология потребления: На Дону таранью называют вяленую воблу, привозимую с Волги. Раньше впадающие в Азовское море реки были буквально переполнены таранью

Тарань представляет собой одну из разновидностей плотвы. Отличается она от обычной плотвы большей высотой тела, меньшим размером чешуи, утолщенными зубами, количеством (меньшим) лучей в заднепроходном плавнике. Раньше тарань поступала в торговлю в вяленом виде и представляла излюбленную пищу для народов Кубани, Дона, Приазовья. Сегодня под названием тарань понимают не только данный вид рыбы, но также и смешанные виды различной породы рыбы.

На Дону таранью называют вяленую воблу, привозимую с Волги. Раньше впадающие в Азовское море реки были буквально переполнены таранью, и целые горы этого высушенного продукта привозили на рыбный рынок в станице Гниловской. Затем чумаки развозили товар по всей территории Украины. Но со временем тарань практически исчезла из Азовского бассейна из-за ее бесконтрольного лова ещё до нереста и уничтожения маленьких особей.

Рыба таранка или таранька – это распространенное название вяленой сушеной рыбы. В основном для её приготовления используется рыба, которая относится к семейству карповых. Это может быть плотва, вобла и, конечно же, тарань, от которой и пошло само название «таранка». Однако можно приготовить таранку можно из других видов рыбы: щуки, леща, карася, бычка. Тарань вяленая считается традиционно русской закуской (снеком) к пенному напитку. Её приготовление (сушка в солёном виде) продолжается от нескольких дней до нескольких недель. Всё зависит от рецепта приготовления, от того, какой результат хочется получить и размера рыбы. Некоторые люди любят вяленую таранку, другие предпочитают сушеную.

Какую рыбу лучше брать для вяления?

Практически любую. Но опытные рыбаки больше любят плотву, красноперку, пескарей, ершей. Лучше всего подойдет рыба средней жирности, такая как вобла, лещ, чехонь, подлещик.

Многие предпочитают сушить рыбу в естественных условиях, на свежем воздухе, сооружая многочисленные конструкции в виде ящиков с сеткой. Но если хочется высушить вкусное лакомство как можно быстрей или не позволяют в данный момент погодные условия, то подойдёт вполне обычная духовка, русская печка, электрическая сушилка, приобретенная в магазине. Во всех случаях предварительная подготовка остается одинаковой.

По сути дела сушка и вяление – это один процесс, только с разным названием. Его особенность в том, что просоленная предварительно рыба провяливается (сушится) определенное количество времени. В результате этого процесса рыба будет вполне пригодной для употребления в пищу без другой обработки её термическим способом. По мере хранения в вяленой рыбе уменьшается количество влаги и жира, поэтому её называют высушенной. Вялят лишь только те виды рыбы, которые в процессе обработки приобретают особенный вкус и аромат.

В летнее время лучше не готовить непотрошеную рыбу, так как в это время растительноядные рыбы питаются планктоном и зеленью, которые в процессе вяления придадут неприятный запах и прогоркловатый привкус. Если есть желание завялить крупную рыбу непотрошеной, то перед погружением ее в рассол в брюшко через рот заливают крепкий раствор соли при помощи шприца или спринцовки.

Полностью готовая рыба имеет хорошо просматриваемую на свет структуру, на её поверхности не выделяется соль. После удаления чешуи и кожи появляется ароматный слой мяса нежного и упругого и блестящий жирок. После сушки вяленая рыба должна дозреть от трех недель до месяца.

Как вялить рыбу?

Вяление и сушение рыбы считается одним из способов её заготовки и сохранения. Предварительно просоленная рыба по истечении определенного времени провяливается в специальных приспособлениях. Это может быть самостоятельно изготовленный прибор или сушилка для рыбы Изидри. В результате продукт можно употреблять без термической обработки.

Вяленую тарань делают с помощью засаливания, вымачивания и последующей сушки. Название произошло от рыбы плотвы (тарань), которая давно для этого использовалась.

Засолку осуществляют одним из способов – мокрым или сухим. Мокрым способом лучше солить рыбу небольшого размера, а сухим – засаливают крупную рыбу весом больше килограмма.

1. Метод мокрой засолки

Обычно рыбу солят в рассоле, который называется тузлук. Выдержать её там необходимо три или четыре дня. При мокром способе засолки (тузлучном) делают крепкий раствор соли такой, чтобы на его поверхности всплывало сырое куриное яйцо. Свежую обработанную рыбу опускают полностью в раствор. Сверху необходимо положить антикоррозийную проволочную сетку и на неё гнёт. Для тузлучного способа засолки выбирают рыбу весом до 500 грамм и под гнётом держат 3 суток в прохладном месте. По прошествии этого времени для снижения количества соли в рыбе необходимо её вымачивать.

Рыбу моют холодной проточной водой, уделяя внимание брюшкам (если рыба выпотрошена) и жабрам. Далее рыбу вымачивают в пресной воде (для мелкой необходимо полчаса, более крупные экземпляры вымачиваются несколько часов, воду нужно периодически менять). В процессе вымачивания после сливания первой воды рыбу оставляют на пару часов в сухом виде, чтобы в ней произошло распределение соли и для уменьшения соленость внутренностей рыбы. Когда при вымачивании рыба начнёт всплывать, значит, посол стал нежным, если посмотреть на рыбу на свет, то она станет прозрачно-янтарной. А после сушки она приобретет слегка красноватый цвет. Перед отправкой на сушку рыбу располагают на бумаге или тщательно протирают мягкой ветошью. Считается, что рыба не возьмёт соли больше положенного. Кристаллы соли закупоривают пространство между волокнами мяса рыбы и поэтому остальная соль не может проникнуть в тушку.
Небольшие хитрости:

В живом виде рыба просаливается лучше, так как она, наглотавшись солевого раствора, будет более равномерно просаливаться.
Крупные экземпляры для лучшей просушки можно надрезать.
Цель засолки – это удаление лишней влаги. Для этого следует использовать крупную соль, которая вытягивает из рыбы жидкость.
Гнёт нужен для предотвращения появления в рыбе полостей, где развиваются гнилостные бактерии, появления пузырьков газа.
Засолка должна происходить в холодном месте (холодильник или погреб). Если в рыбе остаются непросолы, то от порчи её предохраняет холод.

2. Метод сухой засолки

В посуду из нержавейки насыпают соли примерно слоем полсантиметра. Рыбу тщательно промывают, у крупных экземпляров более 0,8 кг вынимают осторожно внутренности, маленькую рыбешку засаливают целиком. При сухой засолке рыбу натирают солью от хвоста к голове, плотно набивают солью жабры и складывают в емкость плотными рядами спинкой к животу, головой к хвосту, так как при таком способе рыба лучше просолиться под гнетом. Внутрь брюшины рыбы необходимо засыпать соль.

Рыбу посыпают солью в таком количестве, чтобы образовался плотный соляной слой. Затем укладывается таким же способом второй слой рыбы и соли. Далее на рыбу кладут крышку таким образом, чтобы она плотно не прижималась к стенкам посуды, и к рыбе был небольшой приток воздуха. На крышку ставят гнёт и емкость убирают в холодное место (это может быть холодильник или в зимнее время балкон, только следить, чтобы на неё не попадали лучи солнца). Периодически с рыбы следует сливать образовавшийся сок. Для мелкой рыбы (до 100 гр.) время засолки составляет сутки или двое. Для средней рыбешки (до 800 грамм) не больше 3-4 суток. Крупные тушки (от килограмма) солят от 5 суток до двух недель. Понять о том, что рыба просолилась можно по прекращению выделения из неё сока.

Чтобы получилась равномерная просолка для начала можно положить немного больше половины предназначенного груза, а через 6 часов добавить остальное. Вес гнёта выбирается от количества засаливаемой рыбы и её веса. Для крупных особей необходим груз 15-20 килограмм. Если тушки средних размеров (250 грамм, полкило) вес гнёта должен составлять 12 -15 кг. Верхний слой рыбы посыпается обильно солью так, чтобы она вся была покрыта солью. Когда вся рыба будет уложена, ёмкость с гнётом покрывают марлей или другой пористой тканью, обматывают веревкой или резинкой, чтобы избежать попадания туда насекомых.

Если засаливается таранка в домашних условиях, то мелкую рыбу не потрошат, у крупных особей все внутренности удаляются вместе со сгустками крови. С внутренней стороны рыбы делают неглубокий надрез к спинному плавнику, не повреждая кожу. Лучше применять крупную соль, так как мелкая образует корку на рыбе, и она не даёт просолить тушку равномерно и качественно.

Далее рыбу вынимают и тщательно моют. Затем замачивают в воде часа на два и снова прополаскивают с добавлением столового уксуса, для предотвращения появления в ней живых организмов. Если будет использоваться сушилка Изидри, то перед сушением у рыбы надламливают жабры, чтобы они быстрее просохли. Если экземпляры крупные, то на разрезанном брюхе делают распорки из спичек или зубочисток. Таким образом она останется жирной и более вкусной.

Как хранить вяленую рыбу?

Хранить хорошо просушенную рыбу следует в жестяных банках с плотными крышками.

Хранить рыбу можно в мешке, корзине вдали от солнечного света. Крупные экземпляры заворачивают в пергамент. Таким образом сушеная рыба можно сохраниться до 4 месяцев. Вяленую рыбу хранят в ситцевом мешочке в прохладном сухом месте. Если таранка получилась пересушенной, то ей можно вернуть упругость, намочив водой и завернув во влажную бумагу на двое суток, смачивая периодически водой по мере высыхания. Рыбу хранят в холодильнике, положив либо в целлофановый пакет, либо в фольгу. Если есть намерение сохранить рыбу надолго, то следует её периодически смазывать растительным маслом. Хранят рыбу и в герметичных банках. Хорошо упакованная вяленая рыба не портится до 10 месяцев, но иногда при длительном хранении теряет свои вкусовые качества.

Чем полезна тарань и с чем её лучше употреблять?

В рыбе есть множество нужных человеку веществ, при этом ее калорийность в 100 граммах составляет всего 88 ккал. Содержание в ней белков составляет 17,5 грамм, жиров – 2 грамма, углеводов – 0.

В тарани содержится очень много белка, который легко усваивается организмом человека. Также в ней есть хром, фтор, никель, молибден, сера, хлор. Белок из сушеной рыбы помогает регулировать обмен веществ в организме. Рыбий жир регулирует свертываемость крови, так как в нем содержатся жирные кислоты, которые помогают снижать уровень «плохого» холестерина, поэтому риск получить инсульт снижается. Йод способствует правильной работе щитовидки. В вяленой рыбе содержатся витамины группы В, витамин А, Е, магний, железо, фтор, которые важны для нормальной работы мозга, сердца.

Многие люди предпочитают употреблять сушеную рыбку в качестве деликатеса к пиву. Классикой считается вяленая вобла. Но не каждый любитель может отличить вкусную рыбу по внешнему виду. Вкусная и хорошая таранка имеет приятный вяленый вкус, красивый цвет, без наличия плесени, она не слишком мягкая, но и не пересушенная, без желтизны. Следует заслонить рыбкой источник света и тогда можно увидеть, как она засветится.

Превосходно подходит тарань в качестве закуски к пиву. Это неотъемлемые компоненты друг для друга. При умеренном потреблении рыбы вместе с пенным напитком такое сочетание вкусностей принесёт только пользу, так как в пиве содержится много витамина группы В из пивных дрожжей. Этот витамин укрепляет сердечную мышцу. Много в пиве и аскорбиновой кислоты. А в сушеной рыбе много содержатся омега 3 жирные кислоты, которые полезны для профилактики раковых заболеваний, старческого слабоумия, инсульта, инфаркта.

Конечно, вкус у каждой рыбы свой и зависит он от времени её отлова, места обитания. Для тех, кто предпочитает жирную рыбу, лучше всего подойдет вяленый лещ. Если его вяление происходило с непотрошеным брюшком, то при разрезе жир начинает буквально сочиться, мясо на вкус будет ароматным и вкусным.

В меру жирная рыба – вяленый чехонь и вомер, которые отличаются нежным и вкусным мясом. Морской ерш имеет нежное вкусное и питательное золотистое мясо. Такая рыба прекрасно чистится, и в ней очень мало костей. Вяленый окунь имеет немного сладковатое и волокнистое мясо, нежирное. Вяленая щука имеет насыщенный и терпкий аромат, отличный вкус.

Можно в небольших количествах употреблять сушеную рыбу и беременным. Многочисленные тесты показали, что у беременных женщин, которые употребляли в третьем триместре вяленую рыбу, рожали более спокойных детей и снижался риск преждевременных родов.

Использовать сушеную рыбу можно не только как снеки к пиву. Иногда ее применяют для приготовления ухи. Слишком пересушенные экземпляры перемалывают в муку и используют в качестве заправки для салатов с рыбой, рыбных супов, котлет.

Есть и еще один оригинальный рецепт, в котором используется сушеная рыба. Это сметанная паста. Для ее приготовления следует смешать стакан сметаны с четвертью стакана майонеза, добавить туда пару ложек лимонного сока, зубчик чеснока, немного черного перца, столовую ложку зелени петрушки и стакан покрошенной сушеной рыбы. Такую пасту можно подавать с сухим соленым печеньем, с кружочками огурца или помидоры.

Заключение

Чтобы получилась вкусная спинка рыбки нежного посола и красивого янтарного цвета нужен определенный опыт, но постепенно можно научиться сушить таранку, которая по своему вкусу, цвету и аромату превосходит во много раз покупную. И тогда насладиться прекрасной ароматной рыбкой вряд ли кто откажется. Некоторые ценители пенного напитка приравнивают процесс употребления пива с рыбой к японской чайной церемонии. Они буквально смакуют каждый ее кусочек, признавая вяленую или сушеную рыбу изысканным деликатесом.
опубликовано

Когда-то свое название таранка – или, как ее называют с мягким выговором южан – таранька – действительно взяла свое имя у мелких представителей вида Тарани. Но с тех пор название давно применяется к любой рыбке – карасику, подлещику или плотве, приготовленной подобным образом. Как правильно солить таранку, чтобы на выходе получить не сыроватую и не пересушенную, а ту самую – любимую закуску к любому виду пива?

Для получения одинаковой на выходе таранки используются различные технологии приготовления – сухой посол, где кроме рыбы и соли ничего не используется, мокрый посол, где понадобится солевой рассол, и посол под гнетом, где рыба придавливается какой-либо тяжестью. Любой из этих способов засолки таранки закончится провесной сушкой рыбы – на шпагате или прутиках.

Как засолить таранку в домашних условиях сухим посолом – рецепт

Для сухого посола таранки возьмите соль – обязательно крупную, каменную, и ни в коем случае не йодированную. Вымойте рыбу, ни потрошить, ни чистить не нужно (рыбешки должны быть размером не более 30 см). Дайте влаге подсохнуть – разложите рыбу на несколько минут на хлопчатобумажную ткань, впитывающую воду.
Натираем тушки солью – из расчета на 10 кг около 1,5 кг соли – очень старательно, «втирая» под чешуйки, запихивая в рот, под жаберные крышки. На проволоку (бичеву, прутики) надеваем таранку – продергивая выбранную основу через рыбьи глаза.
На просушку вешать таранку не на солнце, и на хорошем ветерке – идеально подходит для этого чердак. На сушку уходит от 2-х до 7-ми дней, проверяйте рыбу на изгиб: плохо просушенная таранка легко сгинается, пересушенная – ломается. Когда рыбка еле-еле гнется на небольшой угол – снимать и пробовать.

Как засолить таранку мокрым посолом в домашних условиях – рецепт

Приготовить рассол – достаточно 0,5 стакана соли на 1 л воды. Кипятить рассол не обязательно, подогреть чтобы растворилась соль, а заливать рыбку холодным.
Таранку укладываем на дно эмалированной или другой не окисляющейся посуды (но пластик не приветствуется). Таранку кладут друг на друга «хвост к голове». Когда вся рыба уложена, заливаем ее готовым рассолом на 3-4 дня.
Аналогично сухому посолу вывешиваем рыбу на просушку.
Не забывайте – соленую таранку любите не только вы, но и мухи, осы. Обмотав таранку двумя слоями марли, вы избежите повреждения рыбки.

Таранка – вкусная рыба. Особенно она хороша в вяленом виде. Но прежде продукт необходимо правильно засолить. Как это сделать? Конечно же, есть свои нюансы, но все невероятно просто. Давайте рассмотрим имеющиеся варианты.

Как правильно подготовить таранку к засолке?

Лучше всего засаливать свежепойманную рыбу. Однако, это не всегда возможно, поэтому можете использовать и замороженный продукт, который предварительно разморозьте при комнатной температуре. На этом все подготовительные работы окончены. Не надо ничего мыть, чистить и потрошить.

Как правильно солить таранку?

Есть несколько способов засаливания таранки. Давайте все в подробностях.

Сухой способ посола таранки

В данном случае есть два варианта. Оба они просты. Так что выбирайте, какой вам больше по душе. Итак:

Вариант №1

Возьмите подготовленную рыбу и натрите ее солью от хвоста к голове. Постарайтесь, чтобы шелуха поднималась. Наполните солью рот и жабры таранки. После этого нанижите тушки на толстую нитку или проволоку и вывешивайте в тени на сквозняке. Вот так и солим и сушим одновременно. Висеть в таком состоянии рыба должна не менее 2-х дней.

Вариант №2

Подготовьте глубокую эмалированную или стеклянную посуду. Емкость помойте и вытрите. Теперь на дно насыпьте немного (25 г) соли. Выложите таранку в один слой. Далее соль. Следом рыба. И так пока не окончится основной продукт. Что касается соотношения рыбы и соли: от 1:0,1 до 1:1. Все зависит от времени года и условий. Если вы можете отправить подготовленный полуфабрикат в холодильник, то соли кладите меньше. А если на дворе лето и у вас нет прохладного места, то сыпьте 1:1. После этого положите сверху гнет и через 1-2 дня доставайте рыбу. Затем смойте соль. Можете немного вымочить таранку. И опять же вывешивайте в тени на сквозняке.

Мокрый способ посола таранки

В данном способе засолки рыбы тоже нет ничего сложного. Просто разведите воду с солью в соотношении 1: 0,1. Теперь залейте подготовленную рыбу так, чтобы она была полностью покрыта. Сверху чем-нибудь придавите, чтобы тушки не всплывали. Выдерживайте таранку в рассоле 2-3 дня. Затем выньте (можно отмочить 20-30 минут в холодной воде) и вывесите так же как и в остальных случаях.

Конечно, к соли можно добавлять самые разные специи. На каждый килограмм рыбы берите примерно 1 столовую ложку измельченных пряностей. Сыпьте все, что вам по вкусу.

леща, плотву и другой улов

Одним из древнейших способов переработки рыбы и ее заготовки впрок является вяление. С одной стороны, кажется, что о том как правильно сушить рыбу знает любой рыбак, однако и в этом деле, как и в любом другом, есть свои нюансы.

Сразу нужно ввести разграничение понятий «сушка» и «вяление». По своей сути вяление – та же сушка, но с соблюдением двух непременных условий:

медленное высыхание при относительно низкой температуре воздуха;
не доведение процесса высыхания до конца, завершение процесса сушки при сохранении мягкости тканей.

То есть вяленый лещ это не просто слабо сушеный продукт, а приготовленный при соблюдении определенных условий.

Объекты вяления

Для приготовления любимого лакомства к пенному напитку использовать можно почти все виды рыб. Даже такие виды как щуку или карпа можно провялить, но несомненными лидерами среди подобных закусок являются лещ и плотва.

Кроме них подвергают сушке:

густеру;
сопу;
карася;
красноперку;
уклейку;
чехонь;
шемаю;
рыбца;
язя;
подуста;
голавля;
окуня;
и многих других представителей ихтиофауны.

Этапы приготовления

Чтобы понять, как вялить рыбу в домашних условиях, нужно внимательно ознакомиться с порядком действий и четко следовать им на всех этапах ее приготовления. Всего стадий кулинарной обработки – три:

Засолка.
Отмачивание.
Сушка.

Каждый из этапов по-своему важен, поэтому расскажем о них подробно. Один этап мы здесь пропустили, а именно поимку объектов сушки. Об этом вы можете в мельчайших подробностях узнать в многочисленных материалах нашего сайта.

Засолка

Перед тем, как сушить рыбу ее следует правильно просолить и вымочить. Надо сказать, что лучшее время для приготовления вяленой закуски – весна и осень. Во-первых, рыба в это время жирная и вкусная, во-вторых, ее легко сохранить при перевозке.

Летом же рыба быстро портится, и если уж есть желание засолить ее, нужно делать это непосредственно на водоеме в прикопанной в землю емкости, да еще при этом и тщательно выпотрошить лещей и других пойманных рыбин.

Кроме того летом для хорошего провяливания тяжело подобрать подходящую температуру – очень уж жарко, а этот процесс желательно проводить в прохладе.

Зимние трофеи тоже годятся для засолки, но тут возникают некоторые сложности в том, чтобы правильно сушить рыбу.

Немного о соли. Для засола на сушку используется соль исключительно крупного помола, так как она необходима не только для просаливания, но и для удаления излишков влаги.

Соление проводят одним из трех способов:

сухим;
мокрым;
тузлучным.

Сухой способ (его еще можно назвать «старорусский») применяют при засолке трофеев весом свыше килограмма. Этот способ можно использовать при подготовке лещей, карпов, щук и других крупных рыбин.

Последовательность действий при сухом посоле:

Протираем улов от слизи и грязи (не моем).
Разрезаем тушки вдоль хребта и распластываем.
Удаляем внутренности.
Посыпаем изнутри солью.
Укладываем в деревянный ящик брюшками вверх.
Посыпаем чешую солью.
Накрываем пленкой и ставим гнет.
Ставим ящик в погреб, выкопанную яму или другое прохладное место.

При этом способе сок, выделяющийся при засолке, стекает сквозь щели в ящике. При желании сухим способом можно просолить и мелкую непотрошеную речную рыбу: густеру, подлещиков, плотву. В зависимости от величины тушек сухое просаливание длится от трех до семи суток.

Мокрый способ засолки является самым распространенным из прочих. При таком засоле используются большие емкости из эмалированного железа или пищевого пластика.

Весь процесс можно условно разделить на следующие стадии:

Очистка рыбы сухой тряпицей.
Укладка на дно выбранной емкости слоя соли не мене чем в один сантиметр.
Послойное укладывание тушек в емкость с пересыпкой крупной солью.
Укладывание крышки на верхний посыпанный солью слой.
Установка гнета.

Укладка рыбок производится так, чтобы спинка одной ложилась на брюшко другой. Каждый новый слой должен укладываться перпендикулярно к предыдущему. Соли нужно сыпать столько, сколько требуется для создания ровного слоя.

Через несколько часов из тушек выделится сок, и емкость следует убрать в холодное место – холодильник или погреб. В этом отношении осенняя погода сама дает нам преимущество. Сколько солить по времени – зависит от размера улова и температуры воздуха. Хорошо просоленная рыба имеет твердую впалую спинку, а если растянуть вдоль – можно почувствовать движение позвонков.

Тузлучный способ соления применяют при засолке маложирной рыбы, которая дает мало сока, разного рода рыбную мелочь. При этом способе приготовленные и нанизанные на шнур тушки рыбы опускают в соляной раствор – тузлук, и выдерживают в нем 2-3 дня. Соли в воде растворяют столько, сколько потребуется для того, чтобы в растворе плавало яйцо.

Вымачивание

Ответственная операция, которой многие кулинары, перед тем как завялить какую-либо уклейку или чехонь, пренебрегают. Однако этот этап приготовления очень важен, так как удаляется лишняя соль из тушки леща или плотвы.

На этой стадии просоленная рыба сначала тщательно промывается в проточной воде, а затем заливается водой, которую следует менять каждый час. Обычно все рекомендуют вымачивать столько часов, сколько дней она солилась. А верным признаком вымоченной рыбы является момент, когда тушки начнут всплывать.

Сушка

Теперь поговорим о том, как правильно сушить рыбу, чтобы получился не сушеный, а именно вяленый продукт.

Сушат воблу и леща в следующих местах:

в прохладных погребах или сараях;
на открытом воздухе в тени деревьев;
на балконах и лоджиях;
на чердаках;
в комнате.

Для начала рыбешку нанизывают на шнур или проволоку, затем вывешивают в затененном прохладном месте. Некоторые советуют вешать за голову, другие за хвост – попробуйте и так и так, затем решите, что вам больше по вкусу.

Если у вас нет погреба или иного подходящего помещения, то это лучше делать на ночь. Ночью нет мух, а немного сушеные тушки уже не под силу насекомым для атаки. Кроме этого для защиты от насекомых рыбные тушки закрывают марлями или сетками, а в рыболовных магазинах имеются в продаже специальные сетчатые сушилки.

Не стоит вывешивать нитки с нанизанными тушками возле свежепокрашенного забора или иного сильно пахнущего объекта. Иначе вы рискуете ощутить вкус такого забора у себя во рту – рыба быстро впитает в себя химический запах.

Если вы собираетесь сушить улов в условиях городской квартиры, уместно использовать вентилятор, направленный на подвешенные нитки с трофеями для снижения температуры и вентилирования продукта.

Особенности зимнего вяления

При приготовлении вяленой рыбы зимой нужно учитывать другие нюансы. Конечно, доставить ее домой с водоема легче, с засолкой вопросы тоже решаются легко, вся проблема в сушке.

Зимой в наших квартирах кроме повышенной, в отношении сушки, температуры, еще и низкая влажность. Поэтому нужно постоянно опрыскивать помещение, или хотя бы сушилку холодной водой, иначе она получится не вяленой, а сушеной.

Если же вывесить нитки с рыбой на лоджию или балкон, то есть вероятность заморозить ее, а не высушить. Тут поможет застекленный балкон, а если температура и здесь зимой опустится ниже нуля, стоит использовать какие-то средства подогрева.

Как солить плотву – Нескучный сад

Как солить плотву для сушки или как её вялить

Как солить плотву для сушки или как её вялить по сути дела — это один и тот же процесс, только названия разные. Приведённый способ вяления подходит не только для плотвы, также можно применить и для других рыб — густера, подлещик, красноперка, чехонь, жерех, окунь, мелкая щука, уклейка, ёрш и некоторые другие рыбы.

Сразу договоримся, что речь идёт о вяление рыбы весом примерно до 500г. Хотя, я сушил этим способом плотву весом 900г. Просолилась нормально, не испортилась, но плотва всегда хорошо просаливается, а например, окунь на 900г этим способом может плохо просолиться и потом испортится. В общем оптимальный вес рыбы для этого способа вяления не более 500г. Конечно, имеется ввиду вес одной рыбки).

Хоть тема о плотве, но всё же про ерша пару слов напишу.. крупный вяленый ёрш, пойманный зимой, очень вкусный. Какой он на вкус летом не знаю, летом я их не ловил и естественно не сушил. В крупном ерше много жира, когда вынимаешь из вяленого ерша икру, аж с неё жир капает.

Теперь описание процесса вяления. Он состоит из трёх основных этапов:

Засолка . Некрупную рыбу(250г-500г) можно засаливать непотрошеной. Выпотрошить или нет — зависит от времени года, когда была поймана рыба. В летнее время плотву лучше выпотрошить, так как летом она питается зеленью, которая в процессе вяления разлагается и придаёт горький вкус.

Рекомендуется рыбу не мыть, а только протереть сухим полотенцем. Но, не смотря на рекомендацию, лично я всё равно рыбу тщательно промываю в проточной воде, мне нравится когда всё чистенько. Кстати, если солите ерша, то его точно лучше не мыть, от воды у него много слизи. Соль используют только крупного помола, это важно!

В эмалированную посуду, на дно, насыпают немного соли. Помните, для засолки следует применять только эмалированные или нержавеющие емкости. Далее, рыбу укладывают плотными рядами: головой — к хвосту, спинкой на брюшко. Выложили ряд из рыбок, обильно посолили, т.е. наложили столько соли, чтобы она покрывала всю рыбу. Потом на первый ряд ложим второй, снова обильно посолили, и так далее. Сначала укладывают крупную плотву потом мелкую, т.е. крупная будет в нижнем ряде, а мелкая сверху.

Затем, на рыбу нужно положить тарелку и поставить на неё груз, например, банку с водой или кусочек кирпича. Нужно чтобы рыба просаливалась под давлением груза. Далее убрать в холодильник. Соль медленно проникает в рыбье мясо, и там, где рыба ещё не успела просолиться, холод предохраняет её от порчи.

Солить плотву нужно 2 суток. Для окуня рекомендую 3 суток. У нормально просоленной рыбы спинка твёрдая, мясо тёмно-серого цвета, икра желтовато-красная.

Вымачивание . После просаливания плотву промывают в холодной проточной воде, а затем вымачивают 1-2 часа также в холодной воде. Вообще, считают, что рыбу нужно вымачивать столько часов, сколько дней она солилась. Получается, если плотва весом не более 500г солится двое суток, то и вымачивать её нужно два часа.

Золотой серединой вымачивания считается, когда солёная рыба начинает всплывает. Но у всех предпочтения солёности бывают разные, кому-то нравится больше соли, так что дожидаться когда она всплывёт совсем не обязательно. В общем по вкусу.

Сушка . Как только процесс вымачивания рыбы закончился, воду сливают и примерно полчаса плотву подсушивают на газете. Далее, обычно через глаза, плотву нанизывают на крепкий шнур. Я всегда плотву вывешиваю головой вверх. Сушить головой вниз не пробовал, не могу сказать какой для неё будет наиболее вкусный вариант).

Если рыба вялится зимой, то лучше всего развесить её на кухне над газовой плитой. Летом рыба может быть испорчена личинками мух, поэтому, перед тем как её развесить, рекомендуется обмакнуть её в раствор трёх процентного уксуса. А также рыбу можно смазать подсолнечным маслом. И лучше плотву вывешивать на ночь, ночью мух нет. За ночь рыба успеет обсохнуть и мухи будут не опасны.

Оптимальная температура для вяления рыбы — 18-20 °C. Сушка длится от 1 до 4 недель, в зависимости от величины рыбы. После сушки на воздухе вяленая рыба должна 3-4 недели созревать. Хранят её в прохладном проветриваемом месте в тканевом мешке.

Но, так как речь о плотве не более 500г, то процесс созревания можно пропустить и после сушки на воздухе сразу приступить к употреблению её в пищу. Сам кушал плотву весом 200г — 300г (конечно после сушки она меньше стала весить) после 8 дней сушки на воздухе. нормально и вполне годно в пищу.

По-моему, самая вкусная вяленая плотва получается из плотвы, которая поймана весной, когда она ещё с икрой.

Как засолить плотву на сушку и не только

Сушеная или вяленая плотва может быть очень хорошим лакомством, особенно — к пиву. Заготавливать эту рыбу таким образом — давняя традиция рыбаков. При этом много внимания уделяется предварительной подготовке, посолу. Так как засолить плотву на сушку важноправильно — значит, обеспечить ей долгий срок хранения, великолепный вкус. А также сделать безопасной, поскольку соль убивает вредоносные микроорганизмы. О том, как засолить плотву на таранку разными способами читайте ниже.

Тузлучный («мокрый») метод

Тузлуком называют сок, который выделяется из рыбы, если засыпать ее солью и оставить в плотно закрытой таре. Именно в таких действиях — суть описываемого способа. Начать следует с потрошения и промывания рыбы. Затем — подготовить подходящую посудину. Это может быть эмалированная кастрюля или даже ведро с крышкой (если предполагается засолка плотвы в большом количестве). Тушки укладывать туда нужно ровными рядами, не оставляя между рыбинами зазоров. Каждый ряд засыпается большим количеством крупной соли, поверх выкладывается следующий. Самый верхний слой нужно покрыть солью настолько, чтобы рыбы в принципе видно не было.

Проследите, чтобы зазор между продуктом и крышкой не был слишком большим. А на саму крышку стоит поместить тяжелый груз. Это гарантирует, что в рыбе не будут появляться наполненные газом полости и она не начнет гнить. Дальнейшая засолка плотвы в домашних условиях должна проходить в холодильнике. Процесс выделения и впитывания солью всей жидкости из рыбы может продлиться от 2 суток до 5. Зависит это от того, насколько крупная плотва вам досталась. Проверить степень готовности можно, вытащив аккуратно одну рыбину и рассмотрев ее. Качественно засоленная плотва приобретает темно-серый тон и затвердевает так, что ее практически нельзя согнуть пальцами. Кстати, если вас интересует, как засолить икру плотвы, то можно сделать это таким же мокрым способом. В таком случае готовность можно проверить только по цвету: он должен стать красным с примесью желтого оттенка.

Альтернатива: «сухой» метод соления плотвы на сушку

Сухая засолка подходит для больших экземпляров плотвы, да и для любой другой рыбы. Именно этот метод советуют, например, тем, кто хочет узнать, как засолить красноперку своими руками. Начать в данном случае нужно, опять же, с потрошения рыбы, сделав разрез по спинке. После чего снаружи и изнутри следует каждую тушку протереть салфетками или полотенцем из бумаги. Вместо кастрюли желательно взять деревянный ящик, из которого выделяющийся сок сможет вытекать, чтобы сама плотва оставалась при этом сухой. В этом, собственно, и заключается суть описываемой техники.

Каждую рыбину со всех сторон обильно натрите солью и сложите в ящик, присолив еще немного сверху. Поставьте в холодное, но обладающее хорошей вентиляцией место, накрыв предварительно прозрачной пищевой пленкой. Засолка займет 2-3 дня, проверять ее степень можно визуально, даже не обязательно открывать ящик. Прозрачная спинка с янтарным оттенком — признак того, что процесс окончен. После того, как солить красноперку или плотву «насухую» вы закончили, не надо приступать к сушке или же вяленью сразу. Сначала очень хорошо промойте каждую из тушек под сильной струей холодной воды. Затем на несколько часов замочите рыбу в тазу. Там вода должна быть тоже очень холодной, можно даже кубики льда добавить. При этом важно, чтобы жидкость оставалась всегда чистой. Поэтому не мешало бы 2-3 раза за указанное время воду сменить. Когда рыба начнет всплывать на поверхность, это будет значить, что уже можно приступать к дальнейшим мероприятиям.

Как сушить засоленную рыбу?

Лучший вариант — организовать процесс сушки на свежем воздухе, в том числе прекрасно подойдет балкон. Нужно натянуть шпагаты или бельевые веревки, на которые и будет подвешиваться плотва, и создать над ними своеобразный тент из противомоскитной сетки от насекомых. Последнюю можно заменить на обычную марлю. Рекомендуется также тушки плотвы слегка смочить уксусом, тогда точно до них не доберутся мухи или каие-либо паразиты. Процесс сушки занимает около недели. Если же вам досталась очень крупная плотва, то подождать придется 9-10 дней.

Если не хотите столько ждать, то можно будет сушку над плитой. Тут нужна будет всего пара дней. Но есть и минусы: умеренный огонь оставлять придется постоянно, так как сделать таранку из плотвы без поддержания равномерной температуры быстро не получится. Следовательно, счет за коммунальные услуги неизбежно увеличится. К тому же, во избежание несчастных случаев придется кому-то постоянно дежурить на кухне. А еще рыба может впитать запахи газа и/или той еды, что вы будете готовить за это время.

Подвешивать плотву на веревку можно двумя способами: за хвост и за глаз. В первом случае продукт получится менее жирным. Процесс засушивания будет происходить равномерно, в силу чего рыбу получится потом хранить дольше. Но многие отмечают, что куда ароматнее «таранка», которую подвешивали за глаз, продев в него кусочек проволоки, скрепку или английскую булавку. Вкус у такой рыбки тоже будет более выраженным. Но при этом она сохранит максимум жиров. Если последнее вам не по душе, то вариант с подвешиванием за хвост будет более уместен.

Рецепты вяленой плотвы

Плотва – одна из самых распространенных в России рыб. Наиболее известные ее подвиды – вобла и тарань. Любят ее за то, что ловится она практически круглогодично и очень хороша в вяленом виде. Любой бывалый рыбак знает, как вялить плотву и как правильно засолить ее перед сушкой.

При желании каждый сможет сделать такую великолепную закуску в домашних условиях. Только к процессу надо подходить серьезно, чтобы можно было есть ее и не опасаться за свое здоровье: как известно, речная рыба, и в частности плотва, нередко бывает заражена гельминтами. Поэтому очень важно достичь необходимой для гибели личинок концентрации соли, а сделать это можно, если соблюдать сроки.

Если говорить о ее пользе, то стоит отметить невысокую калорийность и наличие таких витаминов, как A, B (B₁ и B₂), C, E, PP. В ней много хрома, железа, фосфора, кальция, натрия. Однако следует все-таки помнить, что соленый продукт в принципе полезным быть не может, и только потребление в небольших количествах не обернется проблемами со здоровьем.

Как говорят опытные рыбаки, вялить плотву лучше всего весной, в это время она идет нереститься и отличается повышенной жирностью и еще не пропиталась запахом тины.

Вялить плотву можно в потрошеном и непотрошеном виде. Преимущество первого в том, что без внутренностей тушки быстрее просаливаются.

Несмотря на то, что у каждого рыбака есть свой рецепт засолки и сушки плотвы, в целом процесс всегда будет примерно одинаковым. Точно так же можно завялить ерша, уклейку, мелких щук, красноперку, окуня, жереха и представителей других видов.

Этапы вяления плотвы

Процесс состоит из нескольких этапов: засолки, вымачивания и сушки. Засолить можно двумя способами – сухим и тузлучным (мокрым).

Засолка тузлучная

Рассол, который образуется при растворении соли в жидкости, которая сочится из рыбы, называется тузлуком. Его нужно периодически сливать во время засолки, чтобы в нем не размножались бактерии.

С потрошением

Потрошат обычно крупную плотву весом около 1 кг. Плотву промыть, чешую не снимать, вынуть внутренности, удалить жабры и натереть солью снаружи и внутри. Взять эмалированную посуду, насыпать на дно слой соли крупного помола, уложить в нее плотву, накрыть и придавить грузом. Благодаря гнету в тушках не образуются полости, где могут завестись бактерии, от которых начнется гниение. Убрать в холодильник на три-четыре дня. Через некоторое время из рыбы начнет выделяться сок.

Без потрошения

Таким способом можно засаливать только некрупную плотву – весом от 250 до 500 граммов и размером не больше 30 см в длину. Потрошить небольшую плотву рекомендуется в летнее время, когда рыба употребляет в пищу зелень, которая придает ей горький привкус.

Перед засолкой целую плотву нужно вымыть под проточной водой, но можно и не мыть, а только протереть сухой тряпкой.

Для засолки нужно приготовить эмалированную посуду или емкость из нержавейки. На дно посыпать соль и укладывать плотву плотными рядами (брюшко к спинке, голова к хвосту). Каждый слой посыпать солью, чтобы полностью покрыть ею рыбу. Вниз кладут более крупные экземпляры, вверх – мелкие.

Покрыть плотву чем-нибудь плоским и сверху придавить грузом (кирпичом, банкой с водой, камнем). Емкость с рыбой убрать в холодильник, чтобы не испортилась мякоть, куда еще не проникла соль, и оставить под гнетом на три дня. По истечении трех дней плотву промывают и оставляют на 2 часа в холодной воде. Процесс засолки плотвы весом не более 500 граммов занимает двое суток.

Определить готовность можно по твердой спинке, желтовато-красной икре и темно-серому цвету мяса.

Засолка сухая

Такая засолка больше подходит для более крупных экземпляров и длится она дольше тузлучной – до семи дней.

Плотву нужно выпотрошить, а вдоль хребтов сделать надрезы. Рыбу нужно обсыпать солью, не забывая про брюшки, и уложить в деревянные ящики в ряд. Сверху накрыть целлофановой пленкой и убрать в холодное помещение.

Когда рыба просолится, ее нужно промыть под водой и оставить вымачиваться.

Вымачивание

По истечении двух суток рыбу промывают под проточной водой, а затем вымачивают в течение двух часов.

Время вымачивания еще зависит и от того, какая рыба больше нравится: слабосоленая или посолоней. В первом случае нужно подержать плотву в воде подольше, во втором – достать пораньше.

Сушка (вяление)

Когда вымачивание заканчивается, воду сливают, а рыбу обсушивают, разложив на бумаге на полчаса. Затем тушки вывешивают.

Рыба должна сушиться в затененном месте на сквозняке. Оптимальная температура воздуха при вялении – около 20⁰C.

В летнее время подвешенные тушки нужно защитить от мух. Для этого рыбы окунают в трехпроцентный уксус и смазывают растительным маслом или ограждают марлей или москитной сеткой. Лучше всего вывешивать плотву вечером, когда мух уже нет. За ночь тушки подсохнут, и утром мухи им уже никак не навредят.

В зимнее время для сушки плотвы подходит кухня в квартире. Рыбу подвешивают над газовой плитой.

Сушка плотвы длится от одной недели до четырех. После вяления в естественных условиях плотва должна созревать в течение трех-четырех недель. Мелкую рыбу (до 500 граммов) можно есть сразу после сушки, пропустив этап созревания.

Вяленая плотва должна храниться в тканевом мешке, в продуваемом прохладном помещении.

Вяление с добавлением сахара при засолке

Другой рецепт вяленой плотвы предполагает использование при засолке смеси соли с сахарным песком.

Для вяления потребуется:

5 кг плотвы;
1,2 кг соли крупного помола;
100 г сахарного песка.

Перед засолкой рыбу нужно приготовить. Ее необходимо выложить в большую емкость с водой, например, в ванну, залить водой и тщательно промыть.

Приготовить кастрюлю или ведро для засолки плотвы. Соль смешать с сахарным песком. На дно емкости постелить целлофановый пакет и высыпать туда немного смеси из соли и сахара.

Из соли и кипяченой воды сделать концентрированный раствор и с помощью шприца вводить его в каждую тушку в районе хвоста, затем укладывать в емкость для соления.

Уложенную плотву сверху покрыть еще одним слоем соли и песка. На рыбу поставить что-нибудь тяжелое, например банку или бутылку с водой, накрыть пленкой, но чтобы при этом был доступ воздуха к рыбе, и убрать в холодное место на пять дней. На четвертый день убрать груз, плотву перемешать и оставить досаливаться. Срок по желанию может быть увеличен. Когда рыба просолится, отмочить от соли и сушить описанными выше способами.

Покупная сушеная плотва не может сравниться с домашней, завяленной своими руками. Освоить технологию ее приготовления вполне реально, главное, подходить к делу с душой.

Засолка и сушка плотвы — советуют рыбаки

Вяление и сушка плотвы – это один из лучших способов её заготовки, в результате которой рыба становиться пригодной для употребления без предварительной обработки, а также идеально подходит в качестве закуски к пенному напитку. Как солить плотву для сушки — могут научить опытные рыболовы, которые переловили за свою жизнь не одну тонну этой вкусной и жирной рыбы.

Процесс вяления, как обычно, состоит из нескольких основных этапов, среди которых можно выделить:

засолку рыбы;
её отмачивание;
непосредственно сушку.

Засолка плотвы для её дальнейшей сушки – процесс хоть и не сложный, но очень важный. О том, как правильно солить плотву, знают немногие. В основном, при этом применяется несколько основных технологий: мокрая и сухая.

Мокрый, или как его называют в народе – тузлучный – способ применяется как для плотвы, так и для остальных мелких рыб. При этом саму плотву не моют, а всего лишь насухо протирают с помощью бумажных полотенец.

Как солить плотву для сушки мокрым способом

Важно, что для засолки плотвы нужно использовать поваренную соль крупного помола, поскольку именно она медленнее растворяется, поглощая практически всю влагу, содержащуюся в рыбе. Чтобы понять, как солить плотву для сушки, нужно выучить основы посола любой рыбы. Для этого можно использовать практически любую глубокую емкость: эмалированное ведро, глубокий таз, кастрюлю или деревянную бочку.

Дно емкости необходимо засыпать обильным слоем соли, саму же рыбу нужно уложить плотными рядами, тщательно просаливая каждый из них. Последний ряд нужно просолить так, чтобы соль покрывала всю рыбу.

Для достижения необычного и интересного вкуса, эксперты советуют добавить немного сахара.

После того, как плотва будет тщательно уложена и просолена, её необходимо накрыть плоской крышкой и придавить тяжелым грузом, чтобы воспрепятствовать возникновению в плотве газовых пузырей и полостей, способствующих гниению рыбы. Рассол, который пускает рыба, по прошествии нескольких часов, называется тузлук, благодаря чему и сам метод получил название «тузлучный».

Важно, чтобы во время засолки, рыба сохранялась в холодном месте, желательно – в холодильнике, поскольку в саму рыбу поваренная соль проникает медленно, а холод помогает предотвратить порчу рыбы. В зависимости от величины плотвы, её необходимо солить в течение нескольких суток.

Чтобы проверить готовность, необходимо достать одну из рыб и попробовать согнуть её.

У подготовленной засоленной плотвы спинка становиться твердой, мясо – темно серым, икра же – желтовато-красной.

Готовую засоленную рыбу необходимо достать из емкости, тщательно промыть под струей холодной проточной воды, нанизать на бечевки, или же продеть через глазное отверстие согнутые канцелярские скрепки, после чего развесить в сухом, проветриваемом помещении, накрыв марлей, чтобы на рыбу не садились насекомые. Как сушить плотву правильно — догадаться не сложно. Стоит заметить, что некоторые рыбаки советуют оставлять рыбу не под солнечными лучами, а в сухом помещении со сквозняком, ведь именно тогда она будет сочной и мясистой.

Как солить плотву для сушки сухим способом

Для крупных экземпляров плотвы применяется сухой метод засола. Каждую рыбину необходимо разрезать вдоль спины, очистить от внутренностей и протереть сухой тряпкой или бумажным полотенцем. Натереть солью изнутри и уложить тушки рядами в деревянный ящик, а именно – к верху брюшками.

Чешую же рыбы также необходимо присыпать солью, а сам ящик оставить в предварительно выкопанной в прохладном месте яме и накрыть пищевой пленкой.

После того, как советы о том, как правильно солить плотву будут воплощены в жизнь, рыбу необходимо тщательно промыть под струей холодной воды, однако, лучше всего – вымочить в чистой, желательно ледяной воде в течение нескольких часов, при этом не забывая менять воду, желательно – 2-3 раза. Рыба считается готовой к сушке, когда начинает всплывать в чистой воде, ведь именно тогда посол будет нежный, а спинка станет янтарно-прозрачной, что принято считать «эталоном» посола рыбы.

Как солить плотву для сушки знает практически каждый рыбак, поэтому, если умудренный опытом рыболов, знающий толк в посоле рыбы советует вам добавить в рецептуру кое-что от себя, к его наставлениям стоит прислушаться.

Ещё такие рецепты на нашем сайте:

Толстолобик соленый по-домашнему — правильная засолка толстолобика в домашних условиях
Соленая рыба – это не только вкусное блюдо, но и способ сохранить рыбный продукт в пригодном для употребления состоянии. Толстолобик соленый по-домашнему – блюдо несложное.

Как солить леща при выезде на рыбалку
Каждый человек, который любит порыбачить, когда-либо задавался вопросом о том, как солить леща для сушки на природе. Чтобы проделать этот процесс на природе нужно хорошенько.

Засолка леща для сушки в домашних условиях
Хорошо организованная засолка леща в домашних условиях не отнимет много времени и сил, результатом же смогут насладиться практически все любители пива и закусок к нему.

Засолка тарани в домашних условиях — как солить тарань правильно
Все знают о том, что соленая рыба хранится дольше. Следовательно, чтобы запасти тарань впрок, нужно знать, как правильно солить тарань.

Как вялить плотву

5 минут Автор: Константин Павлов 6875

Приготовленная своими руками вяленая плотва — полезная и очень вкусная закуска к пенным напиткам и отварному картофелю. Эту рыбу можно употреблять без опасений за собственное здоровье и фигуру: калорийность 100 г плотвы всего 88 ккал, а ее мясо богато ценными для организма витаминами и минералами. Ее редко используют для приготовления ухи и вторых блюд и никогда не коптят. По размерам плотва идеально подходит для вяления. Приготовить такую закуску дома может любой желающий, важно лишь строго соблюдать правила засолки и сушки плотвы.

Подготовка рыбы

Перед тем как засолить плотву, ее сортируют по размеру. Маленькие тушки (до 0,5 кг) вялят целиком: нечищеная рыба обладает более выраженным вкусом. Особей покрупнее обязательно потрошат, чтобы они не испортились в процессе приготовления. В брюшке плотвы можно оставить молоки либо икру.

Способы засолки

Для приготовления вяленой плотвы в домашних условиях понадобится:

2 кг свежей рыбы;
300 г соли крупного помола.

Тушки натирают солью снаружи, особенно тщательно возле жабр, выпотрошенные — еще и изнутри.
Оставшуюся соль насыпают на дно вместительной пластиковой либо эмалированной посуды.
На соль плотно выкладывают плотву. Если тушек слишком много, солью пересыпают каждый слой.
Сверху помещают пресс: доску, крышку с камнем или гантелей, чтобы рыба постоянно находилась в рассоле.
Солить плотву для сушки нужно в холодильнике 2–4 суток. Период зависит от размеров особей. Готовность плотвичек определяют по оттенку и плотности: они становятся темными и трудно сгибаются.

Для засолки плотвы мокрым способом готовят крепкий солевой раствор, называемый тузлук. Чтобы определить, достаточно ли соли, в раствор опускают сырое куриной яйцо: если оно всплывет, можно засаливать рыбу. Очищенную и выпотрошенную плотвичку опускают в тузлук, сверху помещают проволочную сетку и ставят гнет. Таким способом рыба засаливается в прохладном месте на протяжении 3 дней.

Вымачивание

Просоленную рыбу перед сушкой обязательно вымачивают в холодной воде. Среднее время этой процедуры — 2 часа. Нужно ориентироваться на период засолки рыбы: если крупная особь просаливалась в течение 4 суток, вымачивать ее нужно 4 часа.

Процесс сушки

Идеальная температура для вяления плотвичек — 18–20 градусов. В зависимости от величины тушек, сушить рыбу нужно от 7 до 28 дней. После этого плотву складывают в тканевые мешочки и оставляют созревать еще на 3 недели.

Условия хранения рыбы

Как засолить таранку – Рецепты

Таранка – доступная и дешевая закуска, которая пользуется большой популярностью. Приготовить дома такую рыбу совсем просто.

Как засолить таранку

Таранкой теперь называют не только тарань, но и плотву, воблу, карася, леща, окуня и пескарей. Рыбу нужно промыть и удалить все внутренности. Если не убрать внутренности, сушеная рыба будет горчить и отдавать неприятным запахом.

Приготовление:

Сделать отверстия в тушке рыбы и обильно натереть ее солью.
Насыпать соль в металлическую емкость и уложить подготовленную рыбу плотными рядами брюшком вверх.
Присыпать плотным слоем соли. Сделать еще один слой рыбы и снова присыпать солью.
Сверху установить деревянную доску диаметром чуть меньше емкости, чтобы внутрь поступал свежий воздух. Поставить под гнет и убрать в холодное место на 2-5 дней. в зависимости от размера рыбки.
Промыть засоленные тушки и замочить в холодной воде хотя бы на 2 ч.
Замочить промытую рыбу в слабом растворе уксуса, чтобы предупредить размножение болезнетворных батерий.
Нанизать тушки на толстую нитку на расстоянии 8 см друг от друга. Подвесить в хорошо проветриваемом месте на 4-10 дней.

Для защиты от мух лучше всего сделать небольшой ящик, подвесить в нем рыбьи тушки и обтянуть его мелкой сеткой или марлей.

Через 4 дня рыба будет считаться вяленой, через 10 дней – сушеной. Правильно приготовленная рыба имеет приятный запах, красновато-янтарный цвет и плотную консистенцию.

Секреты приготовления рыбы таранки

Чтобы рыба получилась вкусной, нужно взять во внимание такие правила:

Для засолки лучше всего использовать крупную соль, так как соль мелкого помола образует корочку и не дает тушке равномерно просолиться.
В рассол можно добавить небольшое количество сахара, это делает рыбу более нежной и пикантной.
Крупную рыбу после засолки желательно надрезать, чтобы она лучше и быстрее просушилась.
Пересушенную рыбу можно сделать более мягкой. Ее нужно смочить водой и завернуть в пергамент на 2 суток. Время от времени ее нужно увлажнять.
Если рыба слишком сухая, ее можно просто перемолоть в муку и использовать в качестве рыбной приправы.

Сушеная рыба может храниться 3-4 месяца. Если ее уложить в стерилизованные банки, закатать и поставить в холодное место, срок годности увеличится до 9 месяцев.

Рыба таранка – полезный и вкусный продукт, который совсем несложно приготовить самостоятельно.

Как таранить рыбу. Баран сушеный

Сначала готовим обычное ведро, которое вы не прочь испортить. Внизу делаем несколько отверстий, через которые в дальнейшем будет стекать концентрированный рассол. Перед тем как засолить рыбу, тщательно ее промойте. На дно ведра насыпают плотный слой соли, выкладывают часть рыбы, сверху снова насыпают соль, выкладывают вторую порцию рыбы и т. Д.

На 1 кг рыбы нужно примерно 200-250 г соли.Положив рыбу в миску, плотно прижмите ее крышкой, которая свободно поместится в ведре. Необходимо создать хороший пресс: на 2-3 кг рыбы нужна нагрузка в 3-4 кг.

Ведро соленой рыбы помещают в холодное место на 3-5 дней (в зависимости от степени солености). Более крупным особям потребуется более длительное время посола.

По прошествии необходимого времени достаем рыбу, промываем ее и кладем обратно в ведро. Заливаем водой, затем добавляем 20-50 г уксуса; подождите еще 40-60 минут.После таких процедур на рыбе не появится соль, а уксус защитит барана от мух.

Рыба готова к сушке. Повесить нужно так, чтобы каждый экземпляр не соприкасался с соседними. Рыба будет сохнуть примерно 1-1,5 недели, в зависимости от температуры и степени влажности. В этот период следите, чтобы на рыбу не попали мухи, иначе барана придется просто выбросить.

Солонка в собственном рассоле

При этой опции отверстия на дне ведра не делаются, поэтому рыба солится в собственном рассоле.Во всем остальном процесс засолки аналогичен описанному выше.

Вкусная таранка получается из следующей рыбы:

плотва
голубой лещ
желоба
окунь

Чехон часто используют для приготовления домашней сельди.

Таранка может храниться очень долго, используя метод консервации. Для этого нужно тщательно простерилизовать банки, плотно уложить в них рыбу, а также плотно закрыть капроновой крышкой или закатать металлической крышкой.Для удобства размещения рыбы в банках ее хвосты можно немного подрезать. Сами банки нужно поставить в прохладное место, недоступное для солнечных лучей. Отличный традиционный вариант – холодный и темный погреб.

Соление рыбы (видео)

Статьи по теме:


Прядильное оборудование (Техас, Каролина, дропшот)	Узлы и поводки рыболовные, с прочностью
	Ловля на надводные приманки (планеры)	Рыбалка на пропбейт (приманка с гребным винтом)
Как выбрать поппер, на что обращать внимание при выборе	Рыбалка на девоне (уникальная приманка с гребным винтом)	Спиннербейт своими руками, (изготовление и ловля рыбы)

Соленая рыба – идеальная закуска к пиву. А чтобы быть уверенным в его качестве и вкусовых качествах, засолку лучше проводить самостоятельно. Узнайте, как можно солить барана.

Какая рыба подходит?

Мелкая и средняя рыба подходит для засолки, так как крупная рыба не будет полностью засолена и останется сырой внутри, что повлияет на вкус и увеличит вероятность заражения кишечными инфекциями при употреблении в пищу.

Вместо трамбовки можно использовать для засола любую другую рыбу средних размеров, например, красноперку, ножны, ерши, саблезуба, пескарей.Средняя жирность оптимальна, так как при малом количестве рыба получится очень сухой, а при высоком – неприятным на вкус.

Стоит ли выпотрошить рыбу?

Мнения по поводу потрошения рыбы перед послом разделились. Но если баран был пойман летом, то в водоеме он, вероятно, питался пресноводными микроорганизмами и зеленью, и в этом случае, если внутренности не удалить, может появиться неприятный запах. К тому же мякоть приобретет характерный аромат и горьковатый вкус, поэтому потрошение все же желательно.

Необязательно отрезать хвост и голову, достаточно сделать небольшой разрез на животе и достать все лишнее. Затем рыбу тщательно промывают и сушат. На этом подготовка завершена, и вы можете идти прямо к послу.

Как посолить?

Как засолить барана в домашних условиях? Процесс прост, но требует терпения. Кроме того, есть три основных метода: сушка, сухой и влажный. Подробно рассмотрены все варианты.

Сухой способ

Этот вариант прост и требует подходящей емкости (это может быть деревянный ящик или эмалированный таз), соли и самой рыбы.

Описание метода:

Вылейте на дно чистой емкости слой соли толщиной около 7-10 миллиметров.
Натереть всю рыбу солью, проталкивая ее в рот и жабры. Вы также можете сделать несколько отверстий для лучшего посола.
Выложить рыбу на соль, посыпать сантиметровым слоем соли. Укладка для лучшего утрамбовки выполняется головами к хвостам и спиной к брюшку, чтобы не оставалось свободного места.
Уложив слоями и присыпав солью всю рыбу, накройте ее, например, толстым картоном, перфорированной доской или крышкой диаметром меньше самой емкости.Место гнет весом около 7-10 кг.
Отправьте емкость в прохладное место, например, в холодильник, в подвал или на балкон (в холодное время года).
Сколько соли, чтобы ловить рыбу таким способом? Продолжительность зависит от веса одной тушки: около 100-150 г – два дня, 500-700 г – три-четыре дня, более 800 г – от пяти-семи дней до двух недель (для крупных экземпляров).
В процессе засолки будет выделяться сок, который необходимо сливать ежедневно.Готовность можно определить по нехватке жидкости.
Теперь промойте соленую рыбу и замочите в воде, чтобы удалить излишки соли, а затем в растворе уксуса (50 мл 9% столового раствора на 10 литров), чтобы убить бактерии и отпугнуть мух.
Осталось только повесить тушки в проветриваемом помещении и просушить до нужного состояния. Также можно сушить рыбу в деревянных открытых ящиках или на лотках, регулярно переворачивая.

Совет! Если через день-два масса угнетения увеличится, то рыба будет более полно и хорошо засолена.

Мокрая дорога

Этот рецепт предполагает засолку в концентрированном солевом растворе. А вам это понадобится:

рыба;
вода;

Соль поваренная

(100-150 г на литр воды).

Инструкции:

Опустить вымытую и при желании потрошенную рыбу в приготовленный физиологический раствор так, чтобы он полностью покрыл тушки.
Надавите на рыбу, чтобы она не поплыла.
Через два-пять дней (в зависимости от размера) вынуть тушки, тщательно промыть или выдержать полчаса в холодной воде и просушить.

Сушка

Этот способ тоже прост. Все, что вам нужно, это рыба и соль. Процесс тоже прост:

Тщательно натереть рыбу солью со всех сторон. Сделайте отверстия и утрамбуйте в них соль.
Подготовить проволоку или веревку, нанизывать на нее соленые тушки.
Теперь повесьте натянутую рыбу во дворе частного дома, на балконе или в постоянно проветриваемом помещении. Для защиты от мух можно накрыть конструкцию марлей или сделать из этого материала что-то вроде палатки или купола.
Солят барана не менее двух суток. Причем чем больше период, тем суше будет мякоть, поэтому сроки регулируйте по своему усмотрению с учетом вкусовых предпочтений.

Напоследок несколько полезных советов:

Если вы решили не потрошить рыбу, то для качественной засолки внутрь пролейте через рот через шприц крепкий солевой раствор. Некоторые рыбаки делают это, как только получают улов.
В соль при желании можно добавить различные приправы, чтобы добавить аромат и пикантность готовому соленому баранину.
Лучше всего использовать крупную соль, так как мелкая соль увеличивает время посола и может образовывать корку на поверхности.
Если при мокром способе добавить в рассол немного сахарного песка, то готовая рыба будет мягче и даже вкуснее.
Если вы планируете сушить крупную рыбу, сделайте в ней несколько продольных надрезов, чтобы ускорить процесс. Мелкие тушки все равно просохнут.
Если рыба очень сухая, то ее можно сделать мягче, если смочить кистью или губкой, а затем обернуть пергаментом.Далее периодически смачивайте бумагу, чтобы втянуть влагу из мякоти. Вы также можете исправить ситуацию с недосушенным бараном, обернув его газетой, которая впитает лишнюю жидкость.
Правильно посоленный баран хранится до 3-5 месяцев, а в холодной герметичной упаковке – до 9-10 месяцев.

Соленый баран отлично получится, если правильно подобрать рецепт и соблюдать все правила засолки.

Вяленая плотва своими руками – полезная и очень вкусная закуска к пенистым напиткам и отварному картофелю.Эту рыбу можно есть, не опасаясь за собственное здоровье и фигуру: калорийность 100 г плотвы составляет всего 88 ккал, а ее мясо богато ценными для организма витаминами и минералами. Его редко используют для приготовления ухи и вторых блюд и никогда не коптят. Размер плотвы идеален для сушки. Приготовить такую закуску в домашних условиях может любой желающий, важно лишь строго соблюдать правила засолки и сушки плотвы.

Рыбные заготовки

Эту рыбу можно поймать практически в любом водоеме России.Сушить плотву лучше всего весной, когда рыба наиболее вкусная, жирная и еще не пахнет грязью. Именно в этот период попадается много особей с икрой.

Если нет возможности поймать рыбу самостоятельно, при покупке нужно обращать внимание на внешний вид плотвы. У свежих экземпляров блестящая чешуя без слизи и ила, прозрачные глаза, красные влажные жабры. Качественная плотва пахнет речной водой и свежестью.

Перед засолкой плотву сортируют по размеру.Мелкие тушки (до 0,5 кг) сушат целиком: неочищенная рыба имеет более выраженный вкус. Более крупные особи необходимо выпотрошить, чтобы они не испортились в процессе приготовления. В брюшке плотвы можно оставить молоко или икру.

Подготовленные туши промывают в холодной воде и оставляют не протертыми для естественной сушки

Способы засолки

Для приготовления вяленой плотвы в домашних условиях потребуется:

2 кг свежей рыбы;
300 г крупной соли.

Пошаговый рецепт:

Туши натирают солью снаружи, особенно возле жабр, выпотрошивают – также изнутри.
Оставшаяся соль высыпается на дно вместительной пластмассовой или эмалированной посуды.
Плотва плотно намазана солью. Если тушек слишком много, посыпьте каждый слой солью.
Сверху ставится пресс: доска, крышка с камнем или гантелями, чтобы рыба постоянно находилась в рассоле.
Солить таракана для сушки в холодильнике 2–4 дня. Срок зависит от размера особи. Готовность плотвы определяется по оттенку и густоте: они темнеют и сгибаются с трудом.

Для засолки плотвы мокрым способом готовят крепкий солевой раствор, называемый рассолом. Чтобы определить, достаточно ли соли, сырое куриное яйцо: если оно всплывает, вы можете посолить рыбу. Очищенную и потрошенную плотву опускают в рассол, сверху кладут проволочную сетку и помещают гнет. Таким способом солят рыбу в прохладном месте 3 дня.

Солить особенно крупную плотву лучше всего всухую. Для этого рыбу выпотрошивают, промывают, на гребне делают несколько поперечных надрезов, затем натирают солью, брюшко набивают солеными кристаллами.Туши помещают в эмалированную ванну спинкой вниз, засыпанную солью. Емкость накрывают несколькими слоями марли. Сколько солить крупную плотву? Крупные тушки полностью солят в холодильнике за 4 дня.

Емкость с плотвой периодически вынимают из холодильника для слива образовавшейся жидкости

Совет: таким способом можно солить и другие подвиды плотвы: плотва или баран.

Замачивание

Соленую рыбу перед сушкой необходимо замочить в холодной воде.Среднее время этой процедуры – 2 часа. Ориентироваться нужно на срок засолки рыбы: если солили крупную особь 4 дня, замачивать ее нужно 4 часа.

Считается, что плотва, залитая простой водой для замачивания, готова, когда начинает плавать. Однако, если вы не любите слишком соленую рыбу, такого эффекта ожидать не стоит. Замоченную рыбу выкладывают на листы бумаги или полотенца и сушат. Можно на пару часов повесить плотву над раковиной.

Процесс сушки

Подготовленную плотву подвешивают вверх ногами на прочном шнурке. Если рыба готовится с внутренностями, ее подвешивают за хвост, чтобы жидкость или содержимое желудка не вылились на мясо. Между людьми должно быть достаточно места для вентиляции.

Если засыхание происходит летом, мухи могут повредить рыбу. Чтобы этого не случилось, тушки предварительно окунают в раствор 3% уксуса. С этой же целью плотву смазывают растительным маслом… Вы можете накрыть свисающие тушки марлей, а сверху нанести раствор уксуса с помощью пульверизатора. Также рыбу нужно сушить на ночь, чтобы к полудню она высохла и стала непривлекательной для мух.

Барана за глаза распрямить удобно

В жаркое время не рекомендуется вешать плотву на солнце. Чтобы он получился мягким и сочным, его кладут на сушилку, которую ставят в помещении на сквозняке. Удобно использовать специальные деревянные ящики, на которые натянута специальная сетка. Такое приспособление можно приготовить самостоятельно, взяв вместо сетки срез марли. Зимой рыбок можно повесить на кухне или в коридоре.

Идеальная температура для сушки плотвы 18–20 градусов. В зависимости от размера тушек рыбу нужно сушить от 7 до 28 дней. После этого плотву помещают в тканевые мешки и оставляют дозревать еще на 3 недели.

Условия хранения рыбы

Сушеную плотву нельзя хранить в помещениях с повышенной влажностью, так как она может быстро испортиться.Лучше всего хранить продукт в марлевых или тканевых мешках, подвешивая. Для начала нужно убедиться, что плотва полностью высохла, иначе она скоро загниет.

При низкой влажности и температуре, близкой к нулю, сушеная плотва может храниться около года. Состояние продукта следует периодически проверять. Если избавиться от рыбы, которая со временем начала портиться, можно сохранить всю партию.

Рецепт сушеной плотвы можно изменять, добавляя новые ингредиенты.Рыба будет нежнее на вкус, если в соль добавить 30 г сахара. Любители пикантных блюд могут не только солить плотву, но и приправить ее черным или красным перцем. Этой же специей можно посыпать уже готовую рыбу. Чтобы плотва приобрела приятную кислинку и стала мягче, тушки перед увяданием поливают свежим лимонным соком.

Лучше выбирать емкость с прорезями, так как со временем рыба начнет выделять соки, которые нужно куда-то уходить.

Ящик с рыбой помещаем в холодное помещение и храним не менее 5-10 дней (в зависимости от размеров тушек).

Мокрый Амбассадор

Как посолить барана в домашних условиях, чтобы он оставался сочным? Тогда воспользуйтесь технологией влажного посола рыбы. Все приготовления идентичны сухому способу, за исключением емкости, в которой будет храниться рыба. В нем не должно быть дырок, чтобы выделяемый из рыбы сок никуда не уходил.

Можно добавить в рассол немного сахара, тогда вкус рыбы будет мягче.

Опять потребуется угнетение. Через день-два появится рассол (рыбный рассол). Баран посолится примерно за полторы недели. Затем его следует вынуть из рассола, промыть, просушить и поместить в какую-то емкость для хранения.

Сегодня мы больше не используем рассол, но раньше рассол несколько раз использовался в рыболовных угодьях.

Сушка и сушка рыбы

Солонку в домашних условиях можно сделать впрок: сушеный баран и сушеный. О том, как засолить барана, рассказано выше, теперь давайте рассмотрим вопрос, применимы ли такие технологии дополнительной обработки продукта к такой рыбе.

Промываем соленую рыбу и замачиваем в чистой воде на пару часов. Туши рыб нанизываем на проволоку в районе хвоста и вешаем в хорошо проветриваемом месте. Прямые солнечные лучи для сушки противопоказаны. Вяленая рыба более влажная, чем полностью высушенная, она будет готова примерно через неделю.

Подробнее таких рецептов на нашем сайте:

Соление хариуса в домашних условиях не требует особых навыков. Через четверть часа это невероятно будет готово к подаче.вкусная рыба … Конечно, посолить …
Грамотно организованная засолка леща в домашних условиях не займет много времени и сил, но практически все любители пива и закусок смогут насладиться результатом …
Соленая рыба – это не только вкусное блюдо, но и способ сохранить рыбный продукт в пригодном для употребления виде. Соленый толстолобик по-домашнему – несложное блюдо …
Красная рыба хороша тем, что вкусна в любом виде – как бы вы ее ни готовили! Но кто откажется, например, от слабосоленой рыбы? Самодельный засол форели…

Таранка – вкусная рыба. Особенно хорош в сушеном виде. Но сначала продукт нужно хорошенько посолить. Как это сделать? Конечно, есть свои нюансы, но все невероятно просто. Давайте посмотрим на доступные варианты.

Как правильно подготовить барана к засолке?

Лучше всего солить свежую рыбу. Однако это не всегда возможно, поэтому вы также можете использовать замороженные продукты, которые необходимо разморозить до комнатной температуры . .. На этом все подготовительные работы завершены.Не нужно ничего мыть, чистить и выпотрошивать.

Как правильно солить таранку?

Есть несколько способов замариновать барана. Разберем все поподробнее.

Сухой способ засолки барана

В этом случае есть два варианта. Оба варианта просты. Так что выбирайте, какой вам больше нравится. Итак:

Номер опции 1

Возьмите подготовленную рыбу и натрите ее солью от хвоста до головы. Постарайтесь дать шелухе подняться. Наполните рот и жабры солью. После этого нанизывайте тушки на толстую нить или проволоку и подвешивайте в тени на сквозняке.Так что солим и сушим одновременно. В таком состоянии рыба должна висеть не менее 2 суток.

Номер опции 2

Приготовьте глубокую эмалевую или стеклянную посуду … Вымойте и высушите емкость. Теперь насыпьте на дно немного соли (25 г). Выложите барана в один слой. Далее идет соль. За ней следует рыба. И так до тех пор, пока не закончится основной продукт. Что касается соотношения рыбы и соли: от 1: 0,1 до 1: 1. Все зависит от сезона и условий. Если можно отправить приготовленный полуфабрикат в холодильник, то солите поменьше.А если на улице лето и прохладного места нет, то полить 1: 1. После этого положить сверху гнет и через 1-2 дня вынуть рыбу. Затем смойте соль. Можно немного замочить барана. И снова повесьте в тени на сквозняке.

Рампа мокрого способа посола

В этом способе засолки рыбы тоже нет ничего сложного. Просто разбавьте воду солью в соотношении 1: 0,1. Теперь залейте подготовленную рыбу так, чтобы она была полностью покрыта. Сверху надавите чем-нибудь, чтобы тушки не поплыли.Погрузите барана в рассол на 2-3 дня. Затем выньте его (можно замочить на 20-30 минут в холодной воде) и повесьте так же, как и в других случаях.

Конечно, в соль можно добавлять самые разные специи. На каждый килограмм рыбы возьмите примерно 1 столовую ложку измельченных специй. Посыпьте все, что хотите.

Как засолить плотву для сушки.

Сушеная рыба (баран). Как выглядит настоящий сушеный баран, который называется сушеный баран

Вяленая плотва – одна из самых популярных закусок к пенным напиткам и не зря.Эта рыба считается вкусной, доступной и неприхотливой в процессе приготовления. быстрое приготовление и домашняя сушка, что вы сегодня увидите в нашем простом рецепте.

По совету многих опытных рыбаков сушить плотву, купленную или пойманную своими руками, лучше весной, когда рыба еще не успела впитать мутный запах и вот-вот отправится в порождать.

Калорийность такого продукта невысокая, но употребление соленой рыбы в умеренных количествах очень полезно для человеческого организма.

Для того, чтобы в домашних условиях завяли небольшую плотву, даже не нужно ее потрошить, но согласитесь, чистый и полностью готовый к употреблению продукт гораздо приятнее есть, и выглядит он намного аппетитнее. . Главный залог правильной сушки – свежая рыба, поэтому к выбору или ловле продукта нужно отнестись серьезно.

Чаще всего опытные повара принимают соль на глаз для засолки, но, в принципе, есть пропорции, которых придерживаются начинающие повара. Обычно на 1 кг свежей потрошеной плотвы требуется 150-200 г каменной соли, но даже если переборщить с солью, ничего страшного, рыба впитает столько специй, сколько ей нужно, и останется вкусной.

Продолжительное время правильно высушенная плотва может храниться в домашних условиях только при температуре, близкой к нулю. В противном случае рыбу следует хранить в сухом месте в тканевом мешке, подвешенном к потолку. Но удержать рыбу таким образом сможет только тот, который достаточно хорошо просох при сушке.

Что касается самой подготовки к сушке, все довольно просто и быстро, но для начинающих поваров под описанием есть подробный пошаговый фото-рецепт, который подробно расскажет, как все делать.

КБЖУ и состав для всего блюда

Состав

Приготовление

Для приготовления вкусной сушеной плотвы положите на рабочую поверхность свежую рыбу и посолите.

Еще лучше потрошить плотву, но можно и частично, то есть оставить икру или молоко. Потрошенную рыбу нельзя очищать от чешуи, но ее необходимо промыть под проточной водой. После этого будущего барашка следует слегка протереть салфетками.

Пока рыба сохнет от лишней влаги, подготовьте емкость для засолки продукта.Для этого подойдет любая неокисляющая кастрюля или миска. На дно емкости насыпьте слой соли, а сверху выложите таракан, тщательно натертый с солью. Сверху посыпаем и рыбу.

Чтобы плотва полностью засолилась, ее нужно поместить под пресс. Это означает, что на рыбу нужно поставить тарелку, а на тарелку поставить бутылку с водой. В таком положении будущего барашка нужно держать около 3-4 дней в прохладном темном помещении или на нижней полке холодильника.

Через 3-4 дня рыбу необходимо вынуть и тщательно промыть из крепкого солевого раствора. Можно даже на короткое время замочить изделие в прохладной воде и менять жидкость, пока она не станет прозрачной. Такая рыба полностью готова к сушке.

Для более равномерного сушки в брюшной полости необходимо вставить спички или другие деревянные палочки. Сушить плотву и любую другую мелкую рыбу можно двумя способами. Первый способ заключается в сушке рыбы, подвешенной за голову, в этом случае жир, который сохранился в туше, будет постепенно насыщать мясо.В случае подвешивания плотвы за хвост в голове осядет небольшая порция жира, и такая закуска подойдет тем, кто любит более сухой продукт.

Если вы решили повесить плотву за голову, то используйте толстую нить или предохранительные зажимы, превращенные в крючки, и проткните голову возле глаз, чтобы тушка не испортилась. Сушить плотву своими руками можно как дома, так и в подсобных помещениях. Главное, чтобы в комнате было относительно прохладно и полутень.В жаркое время года следует защитить рыбу от надоедливых мух, накрыв изделие марлей.

В зависимости от того, какой этап сушки вы предпочитаете, рыбу можно сушить от 1 до 3 недель. Через 7 дней вы можете попробовать первую рыбу, приготовленную в домашних условиях по этому простому рецепту … Вы можете подавать к столу сушеную плотву целиком или нарезанную. Приятного аппетита!

Купите с хорошими скидками для личного пользования и в подарок друзьям и знакомым.

Покупайте качественную продукцию по доступным ценам в России. Делайте подарки себе и своим близким!

Подписывайтесь на нас в Facebook, Youtube, ВКонтакте и Instagram. Будьте в курсе последних новостей сайта.

Плотва – рыба вездесущая. Часто встречается в прудах и водохранилищах, ручьях и каналах, реках и озерах. В то же время повара слегка недолюбливают плотву: костлявую рыбу, пахнущую застоявшейся водой, слишком легко приготовить. А вот сушеная плотва – это настоящий восторг!

Сушка плотвы, подготовительный этап

Перед сушкой плотвы необходимо подготовить необходимые инструменты… Нам обязательно понадобятся:

Веревка нейлоновая, джутовая или любая другая,
ковш,
полиэтиленовый пакет (можно взять обычную целлофановую пленку или большие пакеты),
пластиковый или деревянный ящик,
кусок марли.

Процесс сушки и вяления рыбы – дело не из легких, так что наберитесь терпения. По той же причине запускать его ради одной-двух плотвы – пустая трата времени, поэтому мы сушим плотву сразу в большом количестве, по крайней мере, несколько килограммов или пару десятков рыбок за раз.

Для того, чтобы вялая плотва, нужно место. Вентилируемый балкон подойдет, если нет прямых солнечных лучей, сухой подвал или кладовая. В него следует поместить увядающий ящик. В нем натягиваем с веревки своеобразную сеть, на которой будем раскладывать рыбу. Если плотвы много, сеть можно натянуть на два разных уровня, чтобы разместить всю рыбу сразу. После этого собираем улов и сушим плотву. Как это сделать, читайте дальше!

Сушка плотвы, пошаговый процесс

Первый этап сушки – засол плотвы.Начнем с него:

На 5 килограммов плотвы нам понадобится 1,5 килограмма соли и 100 граммов сахара. В миске смешайте сахар и столько же соли – это будет основой будущего рассола.
Сбрасываем улов плотвы в ванну, тщательно промываем. На этом этапе нужно определиться, как вы хотите сушить рыбу: с потрохами или без? Если вы не любите вяленое мясо из плотвы и не понимаете прелести рыбного пузыря, лучше промыть рыбу – она быстрее засолится и меньше шансов, что плотва испортится при сушке.
Залейте таракана водой, дайте постоять около получаса. В это время кладем в ведро целлофан или пакет для маринования, на его дно насыпаем слой сахара и соли. Выложите рыбу сверху и залейте оставшейся солью.
Засолка таракана производится под гнетом: ставим на соль тарелку, диаметром чуть меньше ведра, и на нее любой тяжелый гнет – камень, бутылки с водой, медная ступка … Мешок заворачиваем на сверху и отправить в сухое прохладное место для засолки на 5 дней.
Через 5 дней вынимаем рыбу, встряхиваем и переворачиваем, после чего отправляем посолить еще сутки.
Готовую малосольную плотву отправляем обратно в ванну и заливаем холодной водой на 4 часа. Каждую тушку перед сушкой таракана необходимо тщательно вымыть изнутри (при сушке без потрохов) и снаружи. Протрите рыбу бумажными полотенцами или заверните в газету на час-два, чтобы удалить лишнюю влагу.

Теперь начинается сам процесс увядания.Нанизываем рыбу на веревки, вывешиваем на балконе или в подвале и обматываем марлей до упора, чтобы уберечь от мух и мошек. В течение недели плотва остается свободно висящей, а затем ее необходимо перенести в подготовленный ящик. Ящик на 4 недели отправляют в подвал – за это время можно не раз порыбачить, почитать, как правильно ловить леща, а потом как правильно его ловить, или. В эти недели стоит периодически переворачивать плотву на веревках в ящике – тогда жир в вяленой рыбе будет равномерно распределен.А через месяц пора собрать друзей-рыбаков за стаканом пены, угостить их изумительно вкусной плотвой и рассказать о том, как легко приготовить ее самому!

На самом деле отверждение и сушка – это разные названия одного и того же процесса. Его особенность заключается в том, что предварительно подсоленную рыбу вяляют (сушат) в сухом, хорошо проветриваемом месте. При хранении, а также при сушке рыба теряет влагу и жир, становится более сухой, поэтому ее называют сушеной.

Вяленую рыбу рекомендуется готовить весной или осенью из жирной или средней жирности.Рыбка не режется. Наилучшими вкусовыми качествами в сушеном виде обладают баран, плотва, густера, лещ, лещ, рыба, сабля, уклейка, язь, щука, карп, мойва.

Сушка рыбы состоит из трех этапов:
– посол;
– замачивание;
– сушка.

Солить рыбу для сушки можно двумя способами: мокрым и сухим посолом. Мокрый посол не очень соленая крупная рыба (массой до 200-500 г). В прохладное время года рыбу потрошить не нужно; в теплое время года их необходимо выпотрошить.Рыбу не моют, а только протирают сухим полотенцем.

Подготовленную рыбу помещают в эмалированное ведро, таз или сковороду, посыпав дно солью. Укладывают рыбу плотными рядами: голова к хвосту, спина к брюху. Каждый ряд обильно солим. На верхний ряд насыпают столько соли, чтобы она покрыла всю рыбу. В соль можно добавить немного сахара для придания особого вкуса.

Сверху кладут доску и загибают ее. Через 4-5 часов после засолки рыба сама пускает рассол.Солят рыбу 2-3 дня (в зависимости от размера рыбы). На весь период засолки рыбу необходимо размещать в самом холодном месте.

Крупная рыба солится всухую. Каждую рыбку разрезают вдоль спины и вытягивают. Удалите внутренности, затем протрите сухой тканью. Солим рыбу изнутри. Туши рыб укладывают рядами в деревянный ящик так, чтобы брюшко было направлено вверх, на чешую сверху также насыпают соль. Коробку кладут в вырытую в прохладном месте яму, сверху накрывают полиэтиленовой пленкой.

Посол длится от 3 до 7 дней в зависимости от размера рыбы. В процессе засолки рыба тоже выделяет свой сок, но он сразу же вытекает из ящика через щели. В этом смысл сухой засолки рыбы.

Сухая соль также может использоваться для мелкой рыбы без потрошения. На широкую доску выкладывают чистую тряпку, рыбу укладывают рядами голова к хвосту, друг на друга, присыпают солью и заворачивают в эту же тряпку. Сверху «пакет» накрывается еще одной доской и на нее кладется гнет.Вытекающий из рыбы сок будет просачиваться сквозь ткань и выливаться на землю. Соленую рыбу промывают и замачивают на 12-14 часов, 2-3 раза меняя воду. Процесс замачивания заканчивается, когда рыба начинает плавать.

После мытья рыба очень мокрая, поэтому ее вывешивают на ночь, чтобы выдержать ее (мухи откладывают икру на влажной поверхности, а ночью мух нет). Утром рыбу опрыскивают раствором уксуса – его запах отпугивает мух. Затем вывешивают в тени в проветриваемом месте.

Причем, такие рыбы, как выбец, лещ, шемая, подвешиваются вверх ногами, а рыба саблезуб, лещ, баран, судак – головой вверх.

Сушка длится от 2 до 4 недель – в зависимости от размера рыбы.

Экология потребления: На Дону барана называют вяленой плотвой, привезенной с Волги. Раньше реки, впадающие в Азовское море, буквально переполнялись баранами

Баран – разновидность плотвы. От обычной плотвы отличается большей высотой тела, меньшей чешуей, утолщенными зубами и количеством (меньшим) лучей в анальном плавнике.Раньше баран продавался в сушеном виде и был любимой пищей народов Кубани, Дона, Приазовья. Сегодня под названием баран понимают не только рассматриваемую рыбу, но и смешанные виды рыб разных пород.

На Дону бараном называют вылеченную воблу, привезенную с Волги. Раньше реки, впадающие в Азовское море, буквально переполнялись баранами, и целые горы этого сушеного продукта привозили на рыбный рынок в станице Гниловская.Потом чумаки развозили товар по всей Украине. Но со временем баран практически исчез из Азовского бассейна из-за неконтролируемого промысла еще до нереста и гибели мелких особей.

Рыбная таранка или таранка – обычное название сушеной вяленой рыбы. В основном для его приготовления используется рыба, относящаяся к семейству карповых. Это может быть плотва, плотва и, конечно же, баран, от которого и произошло само название «баран». Однако приготовить барана можно и из других видов рыб: щуки, леща, карася, бычка.Сушеный баран считается традиционной русской закуской (закуской) к пенистому напитку. Его приготовление (сушка в соленом виде) длится от нескольких дней до нескольких недель. Все зависит от рецепта приготовления, от того, какой результат вы хотите получить, и от размера рыбы. Некоторые люди любят вяленое мясо рамотера, предпочитая сушеные.

Какую рыбу лучше брать для сушки?

Практически любой. Но опытным рыбакам больше нравятся плотва, красноперка, гольяны, ерши. Лучше всего подойдет рыба средней жирности, такая как плотва, лещ, окунь, подлещик.

Многие предпочитают сушить рыбу в естественных условиях, на свежем воздухе, сооружая многочисленные конструкции в виде ящиков с сеткой. Но если вы хотите максимально быстро высушить вкусное угощение или не допускаете в этот момент непогоду, то подойдет купленная в магазине совершенно обычная духовка, русская печь, электрическая сушилка. Во всех случаях предварительная подготовка остается прежней.

По сути, сушка и сушка – это один процесс, только с другим названием … Его особенность в том, что предварительно подсоленную рыбу сушат (сушат) в течение определенного времени.В результате этого процесса рыба будет вполне пригодна для употребления в пищу без какой-либо другой термической обработки. При хранении в сушеной рыбе количество влаги и жира уменьшается, поэтому ее называют сушеной. Сушат только те виды рыбы, которые в процессе обработки приобретают особый вкус и аромат.

Летом сырую рыбу лучше не готовить, так как в это время растительноядные рыбы питаются планктоном и зеленью, которая в процессе сушки будет давать неприятный запах и прогорклый вкус.Если есть желание увядать крупную рыбу без оседания, то перед тем, как погрузить ее в рассол, в брюшную полость через рот с помощью шприца или шприца заливается крепкий солевой раствор.

Полностью готовая рыба имеет структуру, хорошо видимую на свету, на ее поверхности не выделяется соль. После удаления чешуи и кожуры появляется ароматный слой мяса, нежный, эластичный и блестящий жир. После сушки вяленая рыба должна дозреть от трех недель до месяца.

Как сушить рыбу?

Сушка и вяление рыбы считается одним из способов ее приготовления и консервирования.Подсоленная рыба через определенное время вянет в специальных приспособлениях … Это может быть самодельный прибор или сушилка для рыбы Isidri. В результате продукт можно употреблять без термической обработки.

Баран сушеный получают солением, замачиванием и последующей сушкой. Название происходит от рыбы плотва (баран), которую издавна использовали для этого.

Посол осуществляется одним из способов – мокрым или сухим. Мелкую рыбу лучше солить мокрым способом, а крупную, весом более килограмма, солят насухо.

1. Способ мокрого посола.

Обычно рыбу солят в рассоле, называемом рассолом. Держать его там нужно три-четыре дня. При влажном методе посола (рассол) получается крепкий солевой раствор, так что сырой солевой раствор плавает на его поверхности. Яйцо … Свежеобработанная рыба полностью погружается в раствор. Сверху необходимо положить антикоррозионную проволочную сетку и загнуть ее. Для рассольного способа засолки отбирают рыбу массой до 500 грамм и выдерживают 3 суток под гнетом в прохладном месте.По истечении этого времени, чтобы уменьшить количество соли в рыбе, необходимо ее замочить.

Рыбу промывают холодной проточной водой, обращая внимание на брюшко (если рыба потрошена) и жабры. Далее рыбу замачивают в пресной воде (на маленькую нужно полчаса, более крупные экземпляры замачивают на несколько часов, воду нужно периодически менять). В процессе замачивания, после слива первой воды, рыбу оставляют сухой на пару часов, чтобы в ней распространилась соль и снизилась соленость кишечника рыбы.Когда во время замачивания рыба начинает плавать, значит, посол стал нежным, если посмотреть на рыбу на свету, она станет прозрачной янтарной. А после высыхания приобретет слегка красноватый цвет. Перед отправкой на сушку рыбу кладут на бумагу или тщательно протирают мягкой тканью. Считается, что рыба больше соли не возьмет. Кристаллы соли блокируют пространство между волокнами мяса рыбы, поэтому остальная часть соли не может проникнуть в тушу.
Маленькие хитрости:

Живая рыба солится лучше, так как она проглотила физиологический раствор, посолится более равномерно.
Большие образцы можно разрезать для лучшего высыхания.
Цель засолки – удалить лишнюю влагу. Для этого используйте крупную соль, вытягивающую из рыбы жидкость.
Угнетение необходимо для предотвращения полостей в рыбе, где развиваются гнилостные бактерии, и для предотвращения появления пузырьков газа.
Посол следует проводить в холодном месте (холодильнике или погребе).Если рыба не солится, то от порчи ее защищает холод.

2. Способ сухого посола.

Соль насыпают в посуду из нержавеющей стали слоем примерно в полсантиметра. Рыбу тщательно промывают, у крупных экземпляров свыше 0,8 кг тщательно удаляют внутренности, мелкую солят целиком. При сухом посоле рыбу натирают солью от хвоста до головы, жабры плотно набивают солью и складывают в емкость плотными рядами спину к животу, голова к хвосту, так как при таком способе солить лучше рыба под давлением.Соль необходимо всыпать внутрь брюшины рыбы.

Рыбу посыпают солью в таком количестве, чтобы образовался плотный слой соли. Затем таким же образом укладывается второй слой рыбы и соли. Далее на рыбу кладут крышку, чтобы она не прижималась плотно к стенкам блюда, и к рыбе шел небольшой поток воздуха. Накладывают гнет на крышку и ставят емкость в холодное место (это может быть холодильник или зимний балкон, только следите, чтобы на него не попадали солнечные лучи).Периодически с рыбы следует слить получившийся сок. Для мелкой рыбы (до 100 грамм) время засолки – день-два. На среднюю рыбу (до 800 грамм) не более 3-4 дней. Крупные тушки (от килограмма) солят от 5 дней до двух недель. Понять, что рыба солится, можно, прекратив выделение из нее сока.

Для равномерного посола для начала можно положить чуть больше половины предполагаемой нагрузки, а через 6 часов добавить остаток. Вес угнетения выбирается из количества соленой рыбы и ее веса.Для крупных особей потребуется нагрузка 15-20 килограмм. Если тушки некрупные (250 грамм, полкилограмма), вес угнетения должен составлять 12-15 кг. Верхний слой рыбы обильно посолили, чтобы она была покрыта солью. Когда вся рыба уложена, емкость с коромыслом накрывают марлей или другой пористой тканью, обматывают веревкой или резинкой, чтобы туда не попали насекомые.

Если баран солят в домашних условиях, то мелкую рыбу не потрошат, у крупных особей удаляются все внутренности вместе со сгустками крови.ИЗнутри рыбы сделайте неглубокий надрез до спинного плавника, не повреждая кожу. Лучше использовать крупную соль, так как мелкая соль образует на рыбе корочку, и она не позволяет посолить тушку равномерно и качественно.

Затем рыбу вынимают и тщательно промывают. Затем замачивают в воде на два часа и снова промывают с добавлением уксуса, чтобы не допустить появления в ней живых организмов. Если используется сушилка Isidri, то перед сушкой у рыбы подрезают жабры, чтобы они быстрее просохли. Если экземпляры большие, то на разрезанном брюшке из спичек или зубочисток делают распорки. Таким образом он остается жирным и вкуснее.

Как хранить вяленую рыбу?

Храните хорошо сушеную рыбу в жестяных банках.

Хранить рыбу можно в сумке, корзине вдали от солнечных лучей … Крупные экземпляры завернуты в пергамент. Таким образом, сушеная рыба может храниться до 4 месяцев. Вяленую рыбу хранят в бязевом мешочке в прохладном сухом месте. Если баран оказался пересушенным, то его эластичность можно восстановить, смочив его водой и обернув на два дня влажной бумагой, периодически смачивая водой по мере высыхания.Рыба хранится в холодильнике либо в полиэтиленовом пакете, либо в фольге. Если вы собираетесь держать рыбу надолго, то вам следует периодически смазывать ее. масло растительное … Рыбу тоже хранят в закрытых банках. Хорошо упакованная вяленая рыба портится не раньше 10 месяцев, но иногда при длительном хранении теряет вкусовые качества.

Чем полезен барабан и как лучше всего его использовать?

Есть много необходимых человеку веществ, при этом его калорийность в 100 граммах составляет всего 88 ккал. Его содержание белка составляет 17,5 грамма, жиров – 2 грамма, углеводов – 0.

В баранине содержится много белка, который легко усваивается организмом человека. Также он содержит хром, фтор, никель, молибден, серу, хлор. Белок из сушеной рыбы помогает регулировать обмен веществ в организме. Рыбий жир регулирует свертывание крови, так как он содержит жирные кислоты, которые помогают снизить уровень «плохого» холестерина, что снижает риск инсульта. Йод способствует правильной работе щитовидной железы. Сушеная рыба содержит витамины группы В, витамины А, Е, магний, железо, фтор, которые важны для нормального функционирования мозга и сердца.

Многие люди предпочитают употреблять вяленую рыбу как пивной деликатес. Вяленая плотва считается классикой. Но не каждый любитель может отличить вкусную рыбу по внешнему виду … Вкусная и хорошая таранка имеет приятный сушеный вкус, красивый цвет, без плесени, она не слишком мягкая, но не слишком сухая, без желтизны. Вы должны заблокировать источник света рыбой, и тогда вы увидите, как она загорится.

Баран идеален в качестве закуски к пиву. Это составные части друг для друга. При умеренном употреблении рыбы вместе с пенистым напитком такое сочетание вкусностей пойдет только на пользу, так как в пиве много витамина В из пивных дрожжей.Этот витамин укрепляет сердечную мышцу. Много пива и аскорбиновой кислоты … А сушеная рыба содержит много жирных кислот омега-3, которые полезны для профилактики рака, старческого слабоумия, инсульта, сердечного приступа.

Конечно, каждая рыба имеет свой вкус и зависит от времени ловли, места обитания. Для тех, кто предпочитает жирную рыбу, лучше всего подойдет вяленый лещ. Если его сушили с непотрошенным брюшком, то при разрезании жир начинает буквально сочиться, мясо будет ароматным и вкусным.

Умеренно жирная рыба – сушеный саблезуб и сошник, нежное и вкусное мясо … У морского ерша нежное, вкусное и питательное золотистое мясо. Такая рыба отлично чистится, и костей в ней очень мало. Сушеный окунь имеет слегка сладковатое и волокнистое мясо, нежирное. Вяленая щука обладает насыщенным и терпким ароматом, прекрасными вкусовыми качествами.

Можно в небольших количествах употреблять вяленую и беременную рыбу. Многочисленные тесты показали, что беременные женщины, которые ели сушеную рыбу в третьем триместре, рожали более спокойных детей и снижали риск преждевременных родов.

Вяленую рыбу можно использовать не только как закуску к пиву. Иногда его используют для приготовления ухи. Слишком сухие экземпляры перетирают в муку и используют как заправку для салатов с рыбой, ухи, котлет.

Есть еще один оригинальный рецепт, в котором используется вяленая рыба. Это паста со сметаной. Для его приготовления смешайте стакан сметаны с четвертью стакана майонеза, добавьте туда пару ложек лимонного сока, дольку чеснока, немного черного перца, столовую ложку петрушки и стакан измельченной сушеной рыбы.Эту пасту можно подавать с сухим соленым печеньем, ломтиками огурца или помидорами.

Заключение

Чтобы получить вкусную спинку рыбы нежного посола и красивого янтарного цвета, нужен некоторый опыт, но постепенно можно научиться сушить таранку, которая по вкусу, цвету и аромату во много раз превосходит покупную. один. И тогда вряд ли кто-то откажется от наслаждения чудесной ароматной рыбкой. Некоторые ценители пены приравнивают процесс распития пива с рыбой к японской чайной церемонии.Они смакуют буквально каждый ее кусочек, считая сушеную или сушеную рыбу изысканным деликатесом. опубликовано

Как засолить плотву для сушки или как сушить – это, по сути, один и тот же процесс, только названия разные. Данный способ сушки подходит не только для плотвы, но и для других рыб – густера, леща, красноперка, саблезуба, жереха, окуня, мелкой щуки, уклейки, ерша и некоторых других рыб.

Сразу договоримся, что речь идет о сушке рыбы весом до 500гр.Хотя, я использовал этот метод для сушки 900г плотвы. Посолила нормально, не испортилась, но плотва всегда хорошо солится, а например 900г окуня таким способом можно плохо засолить и потом испортиться. Обычно оптимальный вес рыбы для этого способа сушки не более 500гр. Конечно, это относится к весу одной рыбы).

Хотя тема про таракана, про ерш немного напишу. Выловленный зимой крупный сушеный ерш очень вкусный. Не знаю, какой он на вкус летом, летом не ловил и, естественно, не сушил.В большом ерше много жира, когда с засохшего ерша достаешь икру, с него капает жир.

Теперь описание процесса сушки. Он состоит из трех основных этапов:

Соление. Мелкую рыбу (250г-500г) можно солить целиком. Выпотрошить или нет – зависит от времени года, когда была поймана рыба. Летом плотву лучше потрошить, так как летом она питается зеленью, которая в процессе сушки разлагается и придает горечь.

Рыбу рекомендуется не мыть, а только протереть сухим полотенцем.Но, несмотря на рекомендации, лично я все же тщательно промываю рыбу в проточной воде, мне нравится, когда все чисто. Кстати, если солите ерш, то его точно лучше не мыть, в нем много слизи от воды. Соль используется только крупно, это важно!

В эмалированную емкость на дне насыпают немного соли. Помните, что для засолки следует использовать только емкости из эмали или нержавеющей стали. Далее рыбу укладывают плотными рядами: голова – к хвосту, спина – к брюшку.Выкладываем рыбу в ряд, обильно посолив, т.е. насыпаем столько соли, чтобы покрыть всю рыбу. Затем в первый ряд кладем вторую, снова обильно солим и так далее. Сначала закладывают крупную плотву, потом мелкую, т.е.большая будет в нижнем ряду, а малая сверху.

Затем на рыбу нужно поставить тарелку и положить на нее груз, например, банку с водой или кусок кирпича. Это необходимо, чтобы рыба высалилась под давлением груза. Затем убрать в холодильник.Соль медленно проникает в мясо рыбы, а там, где рыба еще не успела засолиться, холод защищает ее от порчи.

Замачивание. После засолки плотву промывают в холодной проточной воде, а затем вымачивают на 1-2 часа, также в холодной воде … Вообще считается, что рыбу замачивать нужно столько часов, сколько ее солили несколько дней. . Получается, что если плотву весом не более 500 г солить двое суток, то на вымачивание нужно два часа.

Золотая середина замачивания – когда начинает всплывать соленая рыба.Но у всех разные предпочтения по солености, кому-то больше нравится соль, поэтому совсем не обязательно ждать, пока она всплывет. В общем по вкусу.

Сушка. Как только процесс замачивания рыбы закончится, воду сливают и таракана сушат на газете около получаса. Далее обычно через глаза таракана нанизывают на прочный шнур. Я всегда вешаю таракана вверх. Сушить голову не пробовала, не могу сказать, какой вариант ей больше понравился бы).

Если рыбу сушат зимой, то ее лучше всего повесить на кухне над газовой плитой. Летом рыбу могут испортить личинки мух, поэтому перед развешиванием ее рекомендуется окунуть в раствор трехпроцентного уксуса. А еще рыбу можно смазать подсолнечным маслом … А лучше плотва ночью тусить, на ночь мух нет. За ночь рыба успеет высохнуть и мухи не будут опасны.

Оптимальная температура для сушки рыбы 18-20 ° С.Сушка длится от 1 до 4 недель в зависимости от размера рыбы. После сушки на воздухе вяленая рыба должна созреть 3-4 недели. Храните его в прохладном проветриваемом месте в тканевом пакете.

Но, поскольку речь идет о плотве не более 500 г, то процесс созревания можно пропустить и после сушки на воздухе сразу же приступить к употреблению в пищу. Я сам съел плотву весом 200г – 300г (естественно после сушки стал меньше весить) после 8 дней сушки на воздухе. нормальные и вполне съедобные.

На мой взгляд, самая вкусная вяленая плотва получается из плотвы, пойманной весной, когда она еще есть с икрой.

Как засолить барана в домашних условиях. Технология приготовления пандусов для пива Посолки в домашних условиях

Нет ничего лучше к пиву, чем вяленая или вяленая рыба, но найти на прилавках достойного барана очень сложно. К счастью, высушить его самостоятельно несложно. Домашняя вяленая рыба, приготовленная по этому рецепту, рецепту из баранины, удовлетворит вкус самого требовательного любителя пива и самого искушенного рыбака.

Состав

рыба (баран) 6 шт.
соль крупного помола 2-3 стакана

Как приготовить сушеного барана в домашних условиях

Если вы не любите сушеную с внутренностями рыбу, ее можно выпотрошить, но в этом случае готовый продукт будет более сухим.

Чешую в любом случае лучше не снимать – без нее рыба слишком быстро высохнет и потеряет значительную часть вкуса.

Так что просто хорошо промойте рыбу, особенно в области жабр.

В этом рецепте нет определенной пропорции соли – возьмите столько соли, чтобы она полностью покрыла рыбу.Не нужно бояться лишней соли: если ее недостаточно подсолить, она просто испортится.
Насыпьте соль на дно емкости для маринования, заполните жабры рыбы солью, положите поверх соли и присыпьте солью. Для засолки поместите рыбу в холодильник на 4-5 дней (чем крупнее рыба, тем дольше ее нужно хранить в соли).

Через 4 дня вынуть рыбу, слить образовавшуюся жидкость и хорошо промыть барана. После этого залейте емкость с рыбой холодной водой и дайте ей постоять 4 часа (количество часов замачивания должно быть равно количеству дней засолки).Воду нужно периодически менять. Замачивание снизит «соленость» рыбы до желаемого уровня. Чтобы получить именно ту рыбу, которая вам понравилась, не ждите все 4-5 часов, а через 2,5-3 часа замачивания оторвите плавник от головы и попробуйте мясо.

А теперь пора вешать таран.
Сушеная рыба – это рыба, которую сушат около двух дней, и если рыба сушится более недели, она называется сушеной.
Тарана можно подвесить с помощью зажимов, надев их на голову рыбы, или натянуть на проволоку.Можно просто выложить на бумагу, но в этом случае нужно будет периодически переворачивать.

Храните барана в бумажных пакетах в холодильнике. Очень долго его лучше не хранить, потому что со временем он начинает горчить. И почему вкусная рыба должна лежать без дела?

Вяленая плотва ручной работы – это очень полезная и очень вкусная закуска к пенистым напиткам и отварному картофелю. Эту рыбу можно есть, не опасаясь за собственное здоровье и фигуру: калорийность 100 г плотвы составляет всего 88 ккал, а ее мясо богато ценными для организма витаминами и минералами.Его редко используют для приготовления ухи и вторых блюд и никогда не коптят. Размер плотвы идеален для сушки. Приготовить такую закуску в домашних условиях может любой желающий, важно лишь строго соблюдать правила засолки и сушки плотвы.

Рыбные заготовки

Эту рыбу можно поймать практически в любом водоеме России. Сушить плотву лучше всего весной, когда рыба наиболее вкусная, жирная и еще не пахнет грязью. Именно в этот период попадается много особей с икрой.

Перед засолкой плотву сортируют по размеру. Мелкие тушки (до 0,5 кг) сушат целиком: неочищенная рыба имеет более выраженный вкус. Более крупные особи необходимо выпотрошить, чтобы они не испортились в процессе приготовления.В брюшке плотвы можно оставить молоко или икру.

Подготовленные тушки промывают в холодной воде и оставляют без протирки для естественной сушки

Способы засолки

Для приготовления вяленой плотвы в домашних условиях потребуется:

2 кг свежей рыбы;
300 г крупной соли.

Пошаговый рецепт:

Туши натирают солью снаружи, особенно возле жабр, выпотрошивают – также изнутри.
Оставшаяся соль высыпается на дно вместительной пластмассовой или эмалированной посуды.
Плотва плотно намазана солью. Если тушек слишком много, посыпьте каждый слой солью.
Сверху ставится пресс: доска, крышка с камнем или гантелями, чтобы рыба постоянно находилась в рассоле.
Солить таракана для сушки в холодильнике 2–4 дня. Срок зависит от размера особи. Готовность плотвы определяется по оттенку и густоте: они темнеют и сгибаются с трудом.

Для засолки плотвы мокрым способом готовят крепкий солевой раствор, называемый рассолом.Чтобы определить, достаточно ли соли, в раствор опускают сырое куриное яйцо: если оно всплывает, можно солить рыбу. Очищенную и потрошенную плотву опускают в рассол, сверху кладут проволочную сетку и помещают гнет. Таким способом солят рыбу в прохладном месте 3 дня.

Соление особо крупной плотвы лучше всего проводить всухую. Для этого рыбу выпотрошивают, промывают, на гребне делают несколько поперечных надрезов, затем натирают солью, брюшко набивают солеными кристаллами.Туши помещают в эмалированную ванну спинкой вниз, засыпанную солью. Емкость накрывают несколькими слоями марли. Сколько солить крупную плотву? Крупные тушки полностью солят в холодильнике за 4 дня.

Емкость с плотвой периодически вынимают из холодильника для слива образовавшейся жидкости

Совет: таким способом можно солить и другие подвиды плотвы: плотва или баран.

Замачивание

Процесс сушки

Если засыхание происходит летом, мухи могут повредить рыбу. Чтобы этого не случилось, тушки предварительно окунают в раствор 3% уксуса. С этой же целью плотву смазывают растительным маслом.Можно накрыть свисающие тушки марлей, а сверху нанести раствор уксуса с помощью пульверизатора. Также рыбу нужно сушить на ночь, чтобы к полудню она высохла и стала непривлекательной для мух.

Барана за глаза распрямить удобно

В жаркое время не рекомендуется вешать плотву на солнце. Чтобы он получился мягким и сочным, его кладут на сушилку, которую ставят в помещении на сквозняке. Удобно использовать специальные деревянные ящики, на которые натянута специальная сетка.Такое приспособление можно приготовить самостоятельно, взяв вместо сетки срез марли. Зимой рыбок можно повесить на кухне или в коридоре.

Идеальная температура для сушки плотвы 18–20 градусов. В зависимости от размера туши на это уходит от 7 до 28 дней. После этого плотву складывают в тканевые пакеты и оставляют дозревать еще на 3 недели.

Условия хранения рыбы

Рецепт сушеной плотвы можно изменять, добавляя новые ингредиенты.Вкус рыбы будет нежнее, если в соль добавить 30 г сахара. Любители пикантных блюд могут не только солить плотву, но и приправить черным или красным перцем. Этой же специей можно посыпать уже готовую рыбу. Чтобы плотва приобрела приятную кислинку и стала мягче, тушки перед увяданием поливают свежим лимонным соком.

Секреты приготовления

Ароматная и вкусная рыбная таранка (таранка, баранина) из семейства карповых всегда была популярна на юге России и Украины – ее сушили и подавали к пиву.Впоследствии бараном стали называть любую вяленую рыбу, например, плотву и плотву. Сушеная таранка была самой доступной и дешевой закуской в России, поэтому пользовалась большой популярностью. Все жители Кубани и Приазовья умеют делать таранку: сначала рыба солится, а затем сушится, в результате чего она приобретает особый пикантный вкус и аромат. Лучших закусок к пиву не найти!

Как приготовить таранку: выбор и обработка рыбы

Поскольку тараном теперь называют любое вяленое, для этого блюда можно брать не только барана, плотву или плотву.Подойдут и другие виды рыб – лещ, подлещик, саблезуб, щука, карась, красноперка, ерш и пескарь. Очень вкусная таранка получается из леща, густера, топлита, сошника, окуня и бычка. Рыба должна быть средней жирности и небольшого размера, иначе она не засолится и не испортится. Самая жирная рыба – лещ, сошник и саблезуб – средней жирности, ерш очень нежный, в нем мало костей, вяленый окунь сладковат, а щука очень терпкая и пикантная.

Для того, чтобы посолить барана, не требуется специальной обработки рыбы – достаточно промыть и удалить внутренности, если рыба мелкая. Некоторые гурманы любят сырого барана – у каждого свои вкусы. Однако летом, когда жители рек и озер питаются зеленью и микроорганизмами, лучше потрошить даже мелкую рыбу, иначе в процессе сушки появится неприятный запах, а вкус такого барана будет отдавать горечь. Кстати, жабры тоже лучше удалить – они могут испортить вкус рыбы.Как засолить барана, если вы все же решили оставить внутренности? Для этого перед засолкой влейте рыбе в горло насыщенный солевой раствор – по этой причине многие предпочитают солить барана живым. Рыба открывает пасть и заглатывает рассол, что дает возможность качественно засолить внутренние органы.

Сначала рыбу солят, а потом сушат. Как засолить барана в домашних условиях? Рецепты засолки таранки бывают разные, но обычно их используют двумя способами – влажным и сухим.Влажный способ подходит для мелкой рыбы, сухой – для крупной рыбы весом более 1 кг.

Мокрый посол рыбы

По этому рецепту барана солят в достаточно концентрированном рассоле, а степень концентрации соли проверяют сырым яйцом – оно должно всплыть на поверхность. Крепкий раствор для засолки рыбы называется рассолом, и рыба в нем выдерживается около 3-4 дней, а чтобы он не всплывал и не солился равномерно, сверху накрывают металлической сеткой или ставят решетку на на которую размещается груз.Ведро, таз или кастрюлю, где солят барана, нужно поставить в прохладное место, чтобы рыба не испортилась. Для влажного посола обычно берут рыбу массой менее 0,5 кг. Вообще вопрос, сколько посолить барана, зависит от размера рыбы – чем она крупнее, тем дольше будет процесс засолки.

После этого соленую рыбу хорошо промывают и замачивают в пресной воде – маленькую на 30 минут, большую на несколько часов. При этом рекомендуется несколько раз сменить воду, а после первой подмены воды дать рыбкам полежать в воздухе, прийти в себя и дать соли равномерно распределиться по тканям.Затем вы можете снова опустить ее в воду, и когда рыба начнет плавать, процесс замачивания можно будет считать завершенным. Не беспокойтесь о том, как посолить барана, не пересолив его – считается, что он впитает столько соли, сколько нужно. Соленая и пропитанная рыба становится слегка прозрачной и приобретает светло-янтарный оттенок.

Как правильно сделать таранку: метод сухого посола

Сначала рыбу хорошо натирают солью, насыпают соль на брюшко, в разрез на спине и в жабры, если вы решили их не удалять.Тушку проткнуть вилкой или ножом и втереть в отверстия соль. Насыпьте около 0,5 см соли в большую металлическую миску из нержавеющей стали, расположите барана плотными рядами задней стороной вниз и обильно посыпьте сверху солью, чтобы создать настоящий слой соли толщиной 1 см. На 1 кг рыбы требуется около 250 г соли.

Добавьте еще один слой и поставьте сверху тарелку размером меньше кастрюли или деревянной доски, чтобы обеспечить рыбе свежий воздух. Накройте крышкой гнет и поместите рыбу в холодное место, например, в холодильник, погреб или балкон.При этом следите, чтобы на рыбу не попадали солнечные лучи. Кстати, сначала лучше поставить небольшой гнет, примерно через 6-7 часов его можно увеличить – так рыба посолится равномерно. Интересно, что на Руси в деревнях рыбу солили в деревянном ящике с дырочками, который помещали в просторную тару.

В процессе засолки образуется жидкость, которую придется слить, а время засолки зависит от размера барана. Солят рыбу массой до 100 г 1-2 дня, для средних массой 600-800 г достаточно 3-4 дней, а крупной рыбе потребуется от 5 до 14 дней до полного посола.Как только баран перестанет выделять сок, он готов, но сначала его следует хорошо промыть и замочить в холодной воде на 2 часа, затем подержать в уксусной воде час – взять около 50 мл уксуса на ведро воды. Это делается для предотвращения размножения болезнетворных микроорганизмов, из-за которых баран быстро портится.

Как правильно сушить барана

Сделайте двойную нить и нанижите на нее рыбу на расстоянии не менее 7 см друг от друга, пропуская ее через глаза, чтобы ценный жир и рассол не выходили через рот, а оставались внутри.Некоторые рыбаки сушат барана на крючках, а рыбку кладут на деревянную поверхность и переворачивают, пока она сохнет. Такой баран получается особенно вкусным, нежным и наваристым. Рыбные «гирлянды» следует развешивать в хорошо проветриваемом месте, а в тени – на чердаке или на балконе, позаботившись об отсутствии насекомых. Кстати, замачивание в воде с уксусом – надежная профилактика от мух, ведь запах уксуса их отпугивает. Если мухи садятся на рыбу, лучше сразу выбросить ее, так как они могут отложить на нее икру.Для более надежной защиты от насекомых лучше собрать специальный ящик для сушки рыбы и накрыть его мелкой сеткой.

Многие сушат рыбу в сушилках Isidri – в этом случае нужно приоткрыть жабры барана (если они не удалены), разрезать брюшко и укрепить его зубочистками.

Через 3 дня можно считать вяленым. Если хотите сушеного барана, подождите 2 недели. Правильно высушенный баран не мягкий и не твердый, имеет приятный вкус и запах, имеет красновато-янтарный оттенок без желтых пятен, слабо светится на свету.Влажная соленая рыба после сушки становится сочнее, а соление без воды дает более сухую рыбу.

Как сделать вкусного барана: секреты гурманов

Для посола используйте крупную соль, которая способна вытягивать влагу из рыбы. Чем меньше в рыбе жидкости, тем быстрее она позже высохнет и будет вкуснее. Кроме того, мелкая соль образует корочку на поверхности тушки и препятствует засолению рыбы.
Добавление небольшого количества сахара в рассол делает рыбу очень нежной, острой и вкусной.
Какой вес должен быть изгиб при засолке? Обычно кладут груз весом 3-20 кг, в зависимости от размера рыбы и личных предпочтений. Если летом вы будете солить рыбу, накройте ее тканью или марлей, чтобы не попали насекомые.
Если вы хотите, чтобы рыба хорошо просохла, после засолки ее немного порежьте. В основном это касается крупной рыбы, ведь мелкая рыба сохнет намного быстрее.
При сухом засолке многие хозяйки сливают рассол из кастрюли или ведра вручную, что не очень удобно.Идеальный вариант – просверлить отверстия на дне кастрюли, и тогда жидкость будет стекать сама. Тогда это блюдо всегда можно использовать для засолки рыбы.
Если вы сушите барана, смочите его водой и заверните в пергамент на 2 дня, периодически смачивая рыбу. Слишком сухую рыбу можно измельчить до мучной консистенции и посыпать салатами, супами и основными блюдами.

Храним ползун правильно

Сушеный баран хранится до 4 месяцев, если приготовлен по всем правилам.Его можно слоями разложить по стерилизованным банкам, закатать крышкой и убрать в погреб – так он останется свежим до 10 месяцев. Часто рыбу держат в корзине, пакете, завернутом в пергаментную бумагу, а сушеная таранка хорошо себя чувствует только в прохладном месте в полиэтиленовом пакете или фольге, а срок ее хранения короче. В холодильнике барана хранят в зоне свежести – для этого рыбу смазывают оливковым маслом и помещают в стеклянные банки. Не стоит долго держать соленую рыбу на воздухе, потому что рыбий жир окисляется, и таранка приобретает не очень приятный вкус.При низкой влажности рыба плесневеет, при высокой влажности сохнет, поэтому идеальные условия хранения – влажность 80% и температура 3-8 ° С. В крафт-бумаге, обтянутой полиэтиленом с одной стороны, таран бывает хранится 8-10 месяцев.

Таранка – полностью диетический и очень полезный продукт, содержащий белок, ценный рыбий жир, йод, хром и многие другие полезные вещества. Сушеный рыбный белок обеспечивает полноценный обмен веществ, а жирные кислоты омега-3 защищают от рака, инсульта и сердечного приступа.Таранка готовит необыкновенно вкусные супы и закуски. Учитывая, что калорийность таранки всего 88 калорий, вы можете позволить себе есть ее хоть каждый день, не опасаясь за свою фигуру!

Какая рыба вам подходит?

Вместо трамбовки можно использовать для засола любую другую рыбу средних размеров, например, красноперку, ножны, ерши, саблезуба, пескарей. Средняя жирность оптимальна, так как при малом количестве рыба получится очень сухой, а при высоком – неприятным на вкус.

Стоит ли выпотрошить рыбу?

Мнения по поводу потрошения рыбы на глазах у посла разделились. Но если баран был пойман летом, то в водоеме он, вероятно, питался пресноводными микроорганизмами и зеленью, и в этом случае, если внутренности не удалить, может появиться неприятный запах.Кроме того, мякоть приобретет характерный аромат и горьковатый вкус, поэтому потрошение все же желательно.

Как посолить?

Как засолить барана в домашних условиях? Процесс прост, но требует терпения. Кроме того, есть три основных метода: сушка, сухой и влажный.Подробно рассмотрены все варианты.

Сухой способ

Описание метода:

Вылейте на дно чистой емкости слой соли толщиной около 7-10 миллиметров.
Натереть всю рыбу солью, проталкивая ее в рот и жабры. Вы также можете сделать несколько отверстий для лучшего посола.
Выложить рыбу на соль, посыпать сантиметровым слоем соли.Укладка для лучшего уплотнения выполняется головами к хвостам и спиной к брюшку, чтобы не было свободного места.
Уложив слоями и присыпав солью всю рыбу, накройте ее, например, толстым картоном, перфорированной доской или крышкой диаметром меньше самой емкости. Место гнет весом около 7-10 кг.
Отправьте емкость в прохладное место, например, в холодильник, в подвал или на балкон (в холодное время года).
Сколько соли, чтобы ловить рыбу таким способом? Продолжительность зависит от веса одной тушки: около 100-150 г – два дня, 500-700 г – три-четыре дня, более 800 г – от пяти-семи дней до двух недель (для крупных экземпляров).
В процессе засолки будет выделяться сок, который необходимо сливать ежедневно. Готовность можно определить по нехватке жидкости.
Теперь промойте соленую рыбу и замочите в воде, чтобы удалить излишки соли, а затем в растворе уксуса (50 мл 9% столового раствора на 10 литров), чтобы убить бактерии и отпугнуть мух.
Осталось повесить тушки в проветриваемом помещении и просушить до нужного состояния. Также можно сушить рыбу в деревянных открытых ящиках или на лотках, регулярно переворачивая.

Совет! Если через день-два масса угнетения увеличится, то рыба будет более полно и хорошо засолена.

Мокрая дорога

Этот рецепт предполагает засолку в концентрированном солевом растворе. А вам понадобится это:

рыба;
вода;

Соль поваренная

(100-150 г на литр воды).

Инструкции:

Опустить вымытую и при желании потрошенную рыбу в приготовленный физиологический раствор так, чтобы он полностью покрыл тушки.
Надавите на рыбу, чтобы она не поплыла.
Через два-пять дней (в зависимости от размера) вынуть тушки, тщательно промыть или подержать в холодной воде полчаса и просушить.

Сушка

Этот способ тоже прост. Все, что вам нужно, это рыба и соль. Процесс тоже прост:

Тщательно натереть рыбу солью со всех сторон. Сделайте отверстия и утрамбуйте в них соль.
Подготовить проволоку или веревку, нанизывать на нее соленые тушки.
Теперь повесьте натянутую рыбу во дворе частного дома, на балконе или в постоянно проветриваемом помещении. Для защиты от мух можно накрыть конструкцию марлей или сделать из этого материала что-то вроде палатки или купола.
Солят барана не менее двух суток. Причем чем дольше период, тем суше будет мякоть, поэтому сроки регулируйте на свое усмотрение с учетом своих вкусовых предпочтений.

Напоследок несколько полезных советов:

Если вы решили не потрошить рыбу, то для качественной засолки внутрь пролейте через рот через шприц крепкий солевой раствор.Некоторые рыбаки делают это, как только получают улов.
В соль при желании можно добавить различные приправы, чтобы добавить аромат и пикантность готовому соленому баранину.
Лучше всего использовать крупную соль, так как мелкая соль увеличивает время посола и может образовывать корку на поверхности.
Если при мокром способе добавить в рассол немного сахарного песка, то готовая рыба будет мягче и даже вкуснее.
Если вы планируете сушить крупную рыбу, сделайте в ней несколько продольных надрезов, чтобы ускорить процесс.А мелкие тушки все равно просохнут.
Если рыба очень сухая, то ее можно сделать мягче, если смочить кистью или губкой, а затем завернуть в пергамент. Далее периодически смачивайте бумагу, чтобы втянуть влагу из мякоти. Также можно исправить ситуацию с недосушенным бараном, обернув его газетой, которая впитает лишнюю жидкость.
Правильно посоленный баран хранится до 3-5 месяцев, а в холодной герметичной упаковке – до 9-10 месяцев.

Соленый баран отлично получится, если правильно подобрать рецепт и соблюдать все правила засолки.

Соление рыбы требует терпения и времени, а также того, сколько усилий нужно, чтобы найти «свой» рецепт среди предлагаемых. Попробуйте, может вам понравится этот способ засолки.

Или закажите кальмаров со вкусом краба, вкусную закуску к бокалу прохладного пива в летнюю жару. Совсем не дорого и не требует приготовления.

Кальмар со вкусом краба

А для приготовления сушеного барана вам понадобится любая подходящая емкость , в которой будет солить барана.Подойдет миска, пластиковая или эмалированная, ведро, большая кастрюля. Посуда не должна быть оцинкованной. Вам понадобится соль, только крупная и, конечно же, сама рыба – баран … под бараном, скорее всего, любую мелкую рыбу. Однако в Астраханской области таран – это отдельный вид рыб. Рыба по этому рецепту получится вкусной как в первом, так и во втором случаях.

Дно емкости обильно посыпают солью, затем на него укладывают первый слой рыбы.Соль должна быть крупной. Также можно использовать соль с добавлением зелени, но это необязательно и по вкусу. Учтите, что каждую рыбу перед засолкой необходимо тщательно промыть, натереть солью, обильно всыпав ее в жабры. На соли в этом деле не экономят.

Посолить таран правильно

Затем на емкость устанавливают не слишком сильный гнет и оставляют солиться в холодном месте. У каждой рыбы время засолки разное, например, плотву солят 2-3 дня, подрост – 3-4 дня, леща – 5-6 дней.

Прошло время засолки, и рыбу тщательно промывают в проточной воде, можно просто замочить, но вода должна быть холодной. Один день засолки будет равен часу замачивания. В это время, конечно, воду меняют каждые 20-30 минут.

Важно не только правильно смазать ползун, но и просушить

Сушка ползуна

Соленая рыба готова к сушке, желательно развесить в помещении, где есть возможность сквозняка, т.е.е. хорошо вентилируется. – каждый решает сам.

Избавляемся от атак мух

Чтобы надоедливые мухи не подавили почти готовое к употреблению лакомство, вы можете сделать следующее:
1. Уксусная вода отпугивает мух, рыбу обрызгивают через короткие промежутки времени, пока таран висит на веревке,
2. накройте рыбу марлевой салфеткой,
3. воспользуйтесь специальным ящиком с москитной сеткой, предназначенным для сушки рыбы,
4. ночью нет мух, а значит, вечером можно спокойно вывесить, положив в холодильнике утром.

Обратите внимание, любители соленой таранки, лучше всего солить и сушить рыбу, выловленную в том месяце, в названии которого есть буква «р». Сейчас подходящее время. За окном сентябрь, потом октябрь, потом ноябрь.

Как сушить барана в домашних условиях рецепт. Рецепты сушеной плотвы. Сушка и сушка рыбы

Ароматная и вкусная рыбная таранка из семейства карповых всегда была популярна на юге России и в Украине – ее сушили и подавали к пиву.Впоследствии бараном стали называть любую вяленую рыбу, например, плотву и плотву. Сушеная таранка была самой доступной и дешевой закуской в России, поэтому пользовалась большой популярностью. Все жители Кубани и Приазовья умеют делать таранку: сначала рыба солится, а затем сушится, в результате чего она приобретает особый пикантный вкус и аромат. Лучших закусок к пиву не найти!

Как приготовить таранку: выбор и обработка рыбы

Так как всякую вяленую рыбу теперь называют бараном, для этого блюда можно брать не только барана, плотву или плотву.Подойдут и другие виды рыб – лещ, подлещик, саблезуб, щука, карась, красноперка, ерш и пескарь. Очень вкусная таранка получается из леща, густера, топлита, сошника, окуня и бычка. Рыба должна быть средней жирности и небольшого размера, иначе она не засолится и не испортится. Самая жирная рыба – лещ, сошник и саблезуб – средней жирности, ерш очень нежный и в нем мало костей, сушеный окунь сладковат, а щука очень терпкая и пикантная.

Для того, чтобы посолить барана, не требуется специальной обработки рыбы – достаточно промыть и удалить внутренности, если рыба мелкая.Некоторые ценители любят сырого барана – у всех свои вкусы. Однако летом, когда жители рек и озер питаются зеленью и микроорганизмами, лучше потрошить даже мелкую рыбу, иначе в процессе сушки появится неприятный запах, а вкус такого барана будет отдавать горечь. Кстати, жабры тоже лучше удалить – они могут испортить вкус рыбы. Как засолить барана, если вы все же решили оставить внутренности? Для этого в горло рыбе перед засолкой влейте насыщенный солевой раствор – по этой причине многие предпочитают солить барана живым.Рыба открывает пасть и заглатывает рассол, что дает возможность качественно засолить внутренние органы.

Сначала рыбу солят, а потом сушат. Как засолить барана в домашних условиях? Рецепты засолки таранки бывают разные, но обычно их используют двумя способами – влажным и сухим. Влажный способ подходит для мелкой рыбы, сухой – для крупной рыбы весом более 1 кг.

Мокрый посол рыбы

По этому рецепту солят таранку в достаточно концентрированном рассоле, при этом проверяют степень солености сырого яйца – оно должно всплыть на поверхность.Крепкий раствор для засолки рыбы называется рассолом, и рыба в нем выдерживается около 3-4 дней, а чтобы он не всплывал и не солился равномерно, сверху накрывают металлической сеткой или ставят решетку на на которую размещается груз. Ведро, таз или горшок, в котором солят барана, нужно поставить в прохладное место, чтобы рыба не портилась. Для влажного посола обычно берут рыбу массой менее 0,5 кг. Вообще вопрос, сколько посолить барана, зависит от размера рыбы – чем она крупнее, тем дольше будет процесс засолки.

После этого соленую рыбу хорошо промывают и замачивают в пресной воде – маленькую на 30 минут, а большую на несколько часов. При этом рекомендуется несколько раз сменить воду, а после первой подмены воды дать рыбкам полежать в воздухе, ожить и дать соли равномерно распределиться по тканям. Затем вы можете снова опустить ее в воду, и когда рыба начнет плавать, процесс замачивания можно будет считать завершенным. Не беспокойтесь о том, чтобы посолить барана, не пересолив его – считается, что он впитает столько соли, сколько потребуется.Соленая и пропитанная рыба становится слегка прозрачной и приобретает светло-янтарный оттенок.

Как правильно сделать таранку: метод сухого посола

Сначала хорошо натрите рыбу солью, всыпьте соль в брюшко, в разрез на спине и в жабры, если вы решили не удалять их. Тушку протыкают вилкой или ножом и в отверстия втирают соль. Насыпьте около 0,5 см соли в большую металлическую миску из нержавеющей стали, расположите барана плотными рядами задней стороной вниз и обильно посыпьте сверху солью, чтобы создать настоящий слой соли толщиной 1 см.На 1 кг рыбы требуется около 250 г соли.

Добавьте еще один слой, а затем поставьте сверху тарелку размером меньше кастрюли или деревянной доски, чтобы обеспечить рыбе свежий воздух. Накройте крышкой гнет и поместите рыбу в холодное место, например, в холодильник, погреб или балкон. При этом следите, чтобы на рыбу не попадали солнечные лучи. Кстати, сначала лучше поставить небольшой гнет, примерно через 6-7 часов его можно увеличить – так рыба посолится равномерно.Интересно, что на Руси в деревнях рыбу солили в деревянном ящике с дырочками, который помещали в просторную тару.

В процессе посола образуется жидкость, которую необходимо слить, а время посола зависит от размера барашка. Солят рыбу массой до 100 г 1-2 дня, средним весом 600-800 г – 3-4 дня, крупным – от 5 до 14 дней до полного посола. Как только баран перестанет выделять сок, он готов, но сначала его следует хорошо промыть и замочить в холодной воде на 2 часа, затем подержать в уксусной воде час – взять около 50 мл уксуса на ведро воды.Это делается для предотвращения размножения болезнетворных микроорганизмов, из-за которых баран быстро портится.

Как правильно сушить барана

Сделайте двойную нить и нанижите на нее рыбу на расстоянии не менее 7 см друг от друга, пропуская ее через глаза, чтобы ценный жир и рассол не выходили через рот, а оставались внутри. Некоторые рыбаки сушат барана на крючках, а рыбку кладут на деревянную поверхность и переворачивают, пока она сохнет.Такой баран получается особенно вкусным, нежным и наваристым. Рыбные «гирлянды» следует развешивать в хорошо проветриваемом месте, а в тени – на чердаке или на балконе, позаботившись об отсутствии насекомых. Кстати, замачивание в воде с уксусом – надежная профилактика от мух, ведь запах уксуса их отпугивает. Если мухи садятся на рыбу, лучше сразу выбросить ее, так как они могут отложить на нее икру. Для более надежной защиты от насекомых лучше собрать специальный ящик для сушки рыбы и накрыть его мелкой сеткой.

Через 3 дня рыбу можно считать вяленой. Если хотите сушеного барана, подождите 2 недели. Правильно высушенный баран не мягкий и не твердый, имеет приятный вкус и запах, имеет красновато-янтарный оттенок без желтых пятен и слабо светится на свету. Влажная соленая рыба после сушки становится более сочной, а посол без воды дает более сухую рыбу.

Как сделать вкусного барана: секреты гурманов

Для посола используйте крупную соль, которая способна вытягивать влагу из рыбы. Чем меньше жидкости в рыбе, тем быстрее она позже высохнет и окажется вкуснее. Кроме того, мелкая соль образует корочку на поверхности тушки и препятствует засолению рыбы.
Добавление небольшого количества сахара в рассол делает рыбу очень нежной, острой и вкусной.
Какой вес должен быть изгиб при засолке? Обычно помещается гиря от 3 до 20 кг, в зависимости от размера рыбы и личных предпочтений. Если вы солите рыбу летом, накройте ее тканью или марлей, чтобы не допустить попадания насекомых.
Если вы хотите, чтобы рыба хорошо просохла, после засолки ее немного порежьте. В основном это касается крупной рыбы, ведь мелкая рыба сохнет намного быстрее.
При сухом засолке многие хозяйки сливают рассол из кастрюли или ведра вручную, что не очень удобно.Идеальный вариант – просверлить отверстия на дне кастрюли, и тогда жидкость будет стекать сама. Тогда это блюдо всегда можно использовать для засолки рыбы.
Если вы сушите барана, смочите его водой и заверните в пергамент на 2 дня, периодически смачивая рыбу. Слишком сухую рыбу можно измельчить до мучной консистенции и посыпать салатами, супами и основными блюдами.

Храним ползун правильно

Сушеная таранка может храниться до 4 месяцев при соблюдении всех правил.Его можно слоями разложить по стерилизованным банкам, закатать крышкой и убрать в погреб – так он останется свежим до 10 месяцев. Часто рыбу держат в корзине, пакете, завернутом в пергаментную бумагу, а сушеная таранка хорошо себя чувствует только в прохладном месте в полиэтиленовом пакете или фольге, а срок ее хранения короче. В холодильнике барана хранят в зоне свежести – для этого рыбу смазывают оливковым маслом и помещают в стеклянные банки. Не стоит долго держать соленую рыбу на воздухе, так как рыбий жир окисляется, а вкус барана не очень приятный.При низкой влажности рыба плесневеет, при повышенной влажности сохнет, поэтому идеальные условия хранения – влажность 80% и температура 3–8 ° С. В крафт-бумаге, обтянутой полиэтиленом с одной стороны, таран хранится 8-10 месяцев.

Или закажите кальмаров со вкусом краба – потрясающую закуску к прохладному пиву в летнюю жару. Совсем не дорого и не нужно готовить.

Кальмар со вкусом краба

А для приготовления сушеной таранки подойдет любая емкость , в которой будет солить барана. Подойдет миска, пластиковая или эмалированная, ведро, большая кастрюля. Посуда не должна быть оцинкованной. Вам понадобится соль, только крупная и, конечно же, сама рыба – баран … под бараном, скорее всего, любую мелкую рыбу. Однако в Астраханской области таран – это отдельный вид рыб. Рыба по этому рецепту получится вкусной как в первом, так и во втором случаях.

Дно емкости обильно посыпают солью, затем на него укладывают первый слой рыбы. Соль должна быть крупной. Также можно использовать соль с добавлением зелени, но это необязательно и по вкусу. Учтите, что каждую рыбу перед засолкой необходимо тщательно промыть, натереть солью, обильно всыпав ее в жабры. На соли в этом деле не экономят.

Посолить таран правильно

Затем на емкость устанавливают не слишком сильный гнет и оставляют солиться в холодном месте.У каждой рыбы разное время посола, например, плотва солится 2-3 дня, подлещик 3-4 дня, а лещ 5-6 дней.

Важно не только правильно смазать ползун, но и просушить

Сушильный барабан

Избавляемся от атак мух

Чтобы надоедливые мухи не подавили почти готовое к употреблению лакомство, вы можете сделать следующее:
1. Уксусная вода отпугивает мух, рыбу обрызгивают через короткие промежутки времени, пока таран висит на веревке,
2. накройте рыбу марлевой салфеткой,
3. воспользуйтесь специальным ящиком с москитной сеткой, предназначенным для сушки рыбы,
4. ночью нет мух, а значит, вечером можно спокойно повесить, положив в холодильник утром.

Обратите внимание, любители соленой таранки, лучше всего солить и сушить рыбу, пойманную в месяц, в названии которого есть буква «р». Сейчас самое время. За окном сентябрь, потом октябрь, потом ноябрь.

Какая рыба подходит?

Мелкая и средняя рыба подходит для засолки, так как крупная не будет полностью засолена и останется сырой внутри, что повлияет на вкус и увеличит вероятность заражения кишечными инфекциями при употреблении в пищу.

Вместо трамбовки можно использовать для засола любую другую рыбу средних размеров, например, красноперку, ножны, ерши, саблезуба, пескарей. Средняя жирность оптимальна, так как при малом количестве рыба получится очень сухой, а при высоком – неприятным на вкус.

Стоит ли выпотрошить рыбу?

Мнения по поводу потрошения рыбы перед послом разделились. Но если баран был пойман летом, то в водоеме он, вероятно, питался пресноводными микроорганизмами и зеленью, и в этом случае, если внутренности не удалить, может появиться неприятный запах.Кроме того, мякоть приобретет характерный аромат и горьковатый вкус, поэтому потрошение все же желательно.

Как посолить?

Как засолить барана в домашних условиях? Процесс прост, но требует терпения. Кроме того, есть три основных метода: сушка, сухой и влажный.Подробно рассмотрены все варианты.

Сухой способ

Описание метода:

Вылейте на дно чистой емкости слой соли толщиной около 7-10 миллиметров.
Натереть всю рыбу солью, проталкивая ее в рот и жабры. Вы также можете сделать несколько отверстий для лучшего посола.
Выложить рыбу на соль, посыпать сантиметровым слоем соли.Укладка для лучшего утрамбовки выполняется головами к хвостам и спиной к брюшку, чтобы не оставалось свободного места.
Уложив слоями и присыпав солью всю рыбу, накройте ее, например, толстым картоном, перфорированным картоном или крышкой диаметром меньше самой емкости. Место гнет весом около 7-10 кг.
Отправьте емкость в прохладное место, например, в холодильник, в подвал или на балкон (в холодное время года).
Сколько соли, чтобы ловить рыбу таким способом? Продолжительность зависит от веса одной тушки: около 100-150 г – два дня, 500-700 г – три-четыре дня, более 800 г – от пяти-семи дней до двух недель (для крупных экземпляров).
В процессе засолки будет выделяться сок, который необходимо сливать ежедневно. Готовность можно определить по отсутствию жидкости.
Теперь промойте соленую рыбу и замочите в воде, чтобы удалить излишки соли, а затем в растворе уксуса (50 мл 9% столового раствора на 10 литров), чтобы уничтожить бактерии и отпугнуть мух.
Осталось только повесить тушки в проветриваемом помещении и просушить до нужного состояния. Также можно сушить рыбу в деревянных открытых ящиках или на лотках, регулярно переворачивая.

Совет! Если через день-два масса угнетения увеличится, то рыба будет более полно и хорошо засолена.

Мокрая дорога

Этот рецепт предполагает засолку в концентрированном солевом растворе. А вам это понадобится:

рыба;
вода;

Соль поваренная

(100-150 г на литр воды).

Инструкции:

Опустить вымытую и при желании потрошенную рыбу в приготовленный физиологический раствор так, чтобы он полностью покрыл тушки.
Надавите на рыбу, чтобы она не поплыла.
Через два-пять дней (в зависимости от размера) удалите тушки, тщательно промойте или оставьте их в холодной воде на полчаса и просушите.

Сушка

Этот способ тоже прост. Все, что вам нужно, это рыба и соль. Процесс тоже прост:

Тщательно натереть рыбу солью со всех сторон. Сделайте отверстия и утрамбуйте в них соль.
Подготовить проволоку или веревку, нанизывать на нее соленые тушки.
Теперь повесьте натянутую рыбу во дворе частного дома, на балконе или в постоянно проветриваемом помещении. Для защиты от мух можно накрыть конструкцию марлей или сделать из этого материала что-то вроде палатки или купола.
Солят барана не менее двух суток. Причем чем дольше период, тем суше будет мякоть, поэтому сроки регулируйте на свое усмотрение с учетом своих вкусовых предпочтений.

Наконец, несколько полезных советов:

Если вы решили не потрошить рыбу, то для качественной засолки внутрь пролейте через рот через шприц крепкий солевой раствор.Некоторые рыбаки делают это, как только получают улов.
В соль при желании можно добавить различные приправы, чтобы добавить аромат и пикантность готовому соленому баранину.
Лучше всего использовать крупную соль, так как мелкая соль увеличивает время посола и может образовывать корку на поверхности.
Если при мокром способе добавить в рассол немного сахарного песка, то готовая рыба будет мягче и даже вкуснее.
Если вы планируете сушить крупную рыбу, сделайте в ней несколько продольных надрезов, чтобы ускорить процесс.Мелкие тушки все равно просохнут.
Если рыба очень сухая, то ее можно сделать мягче, если смочить кистью или губкой, а затем обернуть пергаментом. Далее периодически смачивайте бумагу, чтобы втянуть влагу из мякоти. Вы также можете исправить ситуацию с недосушенным бараном, обернув его газетой, которая впитает лишнюю жидкость.
Правильно посоленный баран хранится до 3-5 месяцев, а в холодной герметичной упаковке – до 9-10 месяцев.

Соленый баран отлично получится, если правильно подобрать рецепт и соблюдать все правила засолки.

Таранку для пива любят не только заядлые рыбаки, но и многие любители пенного напитка, никогда в жизни не державшие в руках удочку. Предлагаем вашему вниманию пошаговую технику, как сделать таранку в домашних условиях, идеально сочетающуюся с пивом: она имеет отличный вкус и аромат, содержит нужное количество жира (не слишком сухой), умеренно соленая, хорошо хранится, не теряя своих свойств.

Теория

Для приготовления таранки подходит любая пресноводная рыба: карась, плотва, лещ, плотва, щука, сабля, баран, красноперка, ерш, окунь, гольян и другие виды.К пиву часто добавляют карась, лещ, окунь и плотву. Лучше брать мелкую и среднюю рыбу (250-900 грамм), так как она хорошо солится и долго не портится. Самым жирным считается лещ, а у ерша мало костей и очень нежная мякоть, которая буквально тает во рту. Таранка из окуня сладковатая, из щуки – слегка терпкая и пряная. Карась – это золотая середина по всем параметрам. Барана желательно делать из свежей, еще живой рыбы. Для этого желательно перевозить улов в плетеных корзинах, а рыбу перекладывать с листьями крапивы.

Солить барана можно двумя способами: сухим и влажным. Влажный способ проще, но подходит только для мелкой рыбы весом до 400-500 грамм и часто ухудшает вкус. Поэтому опытные рыбаки сушат барана солью.

Каменная соль крупного помола требуется без примесей и добавок, так как она хорошо вытягивает влагу и не пропитывает мясо посторонними запахами. Йодированный не подходит!

Соленая рыба для трамбовки может быть в эмалированной посуде, а также в стеклянной или пищевой посуде из нержавеющей стали, так как эти материалы не разъедаются солью и не влияют на вкус домашнего барана.

Состав:

рыба – 1 кг;
Соль кухонная каменная – 250-300 грамм.

Таранка рецепт

Как посолить барана

1. Рыбу очистить от внутренностей. Оставьте весы.

Чистить тушки весом до 1 кг не обязательно, так как киши засохнут, но все же лучше потрошить даже мелкую рыбу, так как летом она питается зеленью и микроорганизмами, дающими неприятный запах, и готовая таранка имеет горький вкус.

Если все же решено оставить внутренности, то в горло каждой еще живой рыбы, когда рассол залить, влить 10-30 мл насыщенного солевого раствора (1 часть воды на 2-3 части соли). проглотил, внутренние органы хорошо подсолены.

2. Тщательно промойте каждую рыбу в проточной воде, чтобы удалить остатки внутренностей. Отведите особое внимание возле головы и хвоста.

3. Покройте дно емкости для соления ровным слоем соли толщиной 1 см.

4. В каждой рыбе посолите жабры, натрите солью внутреннюю часть, затем сделайте по одному проколу с каждой стороны вилкой и хорошо натрите тушку сверху. Жабры нужно буквально утрамбовать солью или удалить совсем, чтобы бараны гарантированно не испортились.

5. По одному выложить соленую рыбу слоями. Сложите тушки друг к другу спиной к брюшку и головой к хвосту. Покройте каждый слой слоем соли толщиной примерно 1 см.

Для лучшего посола крупную рыбу лучше складывать вниз, а мелкую – сверху.В одном слое должна быть рыба примерно одинакового размера.

Правильный посол

6. Положите на рыбу картонную или деревянную доску с дырочками. Для круглых емкостей можно использовать старые крышки меньшего диаметра. Отверстия необходимы для доступа воздуха. Сверху на крышку положите гирю 10-20 кг. Для равномерного посола желательно сначала поставить 5-10 кг, а через 6-8 часов добавить еще 5-10 кг.

7. Перенести емкость с соленым бараном в темное прохладное место: холодильник, погреб или подвал.Важно, чтобы рыба не подвергалась воздействию прямых солнечных лучей. Можно накрыть марлей для защиты от насекомых.

Продолжительность посола барана зависит от веса рыбы:

до 100 грамм – 1-2 дня;
600-800 грамм – 3-4 дня;
от 800 грамм – 5-14 суток.

В процессе выдержки будет выделяться сок, который необходимо сливать каждые 8-12 часов. Баран считается готовым к сушке, когда перестанет выделяться сок или его минимальное количество.

8. Промойте каждую тушку в проточной воде (особенно жабры и середину), замочите на 2 часа в холодной воде, удаляя излишки соли. Затем еще на 60 минут замочите барана в растворе уксуса (50 мл уксуса 9% на 10 л воды), чтобы убить болезнетворные микроорганизмы, отпугнуть мух и других насекомых при сушке.

Среди опытных рыбаков существует правило: сколько дней солят рыбу, столько часов нужно замачивать в воде. Этой рекомендации можно следовать, но этап с уксусным раствором лучше не пропускать.

Сушильный барабан

9. Слейте воду. На каждую тушку приготовьте 10-15 см веревки. Сделайте сквозной прокол в хвостах шилом или иглой. Протолкните веревку через отверстие, вытащите ее сзади и завяжите узел, чтобы получилась петля. В брюхе крупной потрошеной рыбы можно сделать 1-2 «распорки» из зубочисток для лучшего сушки изнутри.

Сушка вверх дном убирает горечь

Сушите барана вверх дном правильно, чтобы горечь от жабр не перешла в мясо.

10. Подвесьте каждую рыбу за петли к крючкам (сделайте любую проволоку) на веревке. Первые 2-3 часа вязку можно держать одним пучком, подставив под нее емкость для слива оставшегося рассола.

11. Когда жидкость перестанет капать, переместите сушильный барабан на балкон или в другое хорошо вентилируемое место с высокими температурами и без мух. Разместите тушки на расстоянии не менее 5-7 см друг от друга.

Чем больше тепла и солнца, тем быстрее сохнут тушки. Через 2-4 дня у вас получится вяленая рыба, а полностью сухой баран станет через 10-14 дней.

Как хранить барана

12. Готовый, хорошо просушенный барашек хранят до 4 месяцев в жестяных банках с плотно закрывающейся крышкой или в пергаменте. Срок хранения сушеной рыбы вдвое меньше. Оптимальные условия хранения: температура + 3-8 ° С, влажность воздуха – 80%, отсутствие прямых солнечных лучей.

Не используйте для хранения целлофановые пакеты, так как недостаток воздуха быстро испортит рыбу.

Пересушенного самодельного барана можно привести в состояние, обернув его влажной, но не мокрой бумагой и оставив на 1-2 дня.

Аппетитная жирная сушеная таранка – лучшая закуска к пиву. Предлагаю хозяйкам ознакомиться с простым домашним рецептом и самостоятельно приготовить вкуснейшего сушеного барана. Такая рыба собственного посола получается умеренно соленой и такой же сухой, как вам нравится. Используя этот простой рецепт, вы сведете свои финансовые затраты к минимуму.

Обычно для засолки рыбы я покупаю на рынке один килограмм свежего, недавно пойманного барана. Помните, что для засолки с дальнейшей сушкой подходит только свежая рыба.

Для засолки по данному рецепту (способ засолки) старайтесь отбирать рыбу средних размеров. Каждая тушка должна весить примерно 200-250 грамм. Если рыба крупнее, то ее лучше посолить в рассоле.

Итак, нам нужно:

баран свежий – 1 килограмм;
два стакана поваренной соли крупного помола;
крепкая леска;
Игла “Цыганская”.

Как посолить барана для сушки в домашних условиях.

Чтобы вяленая рыба была жирнее, барана не будем чистить и потрошить.Мы просто убираем у нее жабры. Затем в поджаберной области протолкните пальцами поваренную соль. Ставьте столько, сколько поместится.

Затем каждую рыбу нужно натереть солью о чешую, как если бы слегка втирать соль в тушку рыбы.

Далее складываем нашего барана в емкость для посола слоями. Сначала положите в миску соленую «подушку» размером 2–2,5 см. Затем кладем барана, потом снова слой соли. Обязательно посолите верхний слой рыбы.

Емкость с рыбой накрыть крышкой и отправить в холодильник для засолки на 72 часа.

Через три дня необходимо тщательно промыть соль с барана под проточной водой.

Затем рыбу нужно замочить на 12 часов в просторной посуде, наполненной холодной водой. Воду в рыбе нужно менять каждые четыре часа.

Затем нам нужно натянуть барана на прочную леску с помощью иглы с большим ушком. Старайтесь, чтобы натянутые тушки не касались друг друга. Я обычно использую прищепки, чтобы отделить рыбу. Как я это делаю, хорошо видно на фото.

Затем нужно подвесить таран сушиться в проветриваемом месте. Обычно вешаю на балконе или просто на кухне. Рыба должна сохнуть от трех до семи дней. Срок сушки зависит от того, какая степень сушки вам нравится – суше или мягче.

Вареную вяленую рыбу следует хранить завернутой в пергаментную бумагу в холодильнике.

Перед подачей сушеного барана нужно выпотрошить (вынуть изнутри) и нарезать порциями. Обычно я разрезаю на три или четыре части.Так кушать удобнее.

Приятного аппетита.

Facebook

Твиттер

В контакте с

Google+

Диеты

Как навсегда избавиться от тараканов

Cockroach Facts является участником программы Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программы, предназначенной для предоставления сайтам средств зарабатывать рекламные сборы за счет рекламы и ссылок на Amazon.com.

Можно ли когда-нибудь полностью избавиться от тараканов? Это вопрос, который хочет знать каждый домовладелец, который в прошлом имел дело с этими опасными вредителями.

Ответ… да!

Нужны рекомендации по продукту?

Горстка простых в использовании продуктов может решить большинство проблем с тараканами.

Мы покажем вам , как навсегда избавиться от тараканов с помощью комплексного, эффективного и мощного решения по борьбе с вредителями, которое вы можете начать у себя дома уже сегодня.

Узнаем, почему у вас тараканы

«Я держу свой дом в чистоте, я держу под раковиной баллончик со спреем от тараканов, и я уже использовал бомбу от насекомых на своей кухне… все еще тараканы!»

Если это похоже на вас, вы, вероятно, задаетесь вопросом, почему у вас вообще есть тараканы в вашем чистом доме. Вы можете подумать, что закрыли все источники пищи и убили большинство насекомых с помощью спрея. Но бомбы от тараканов не работают, а те немногие тараканы, которых вы убили, являются признаком того, что их еще много.

Чтобы навсегда избавиться от тараканов, нужен стратегический, многоэтапный план игры, и мы составили его для вас.

Давайте приступим!

План игры: как навсегда избавиться от тараканов

Наша 4-ступенчатая высокоэффективная система уничтожения тараканов и предотвращения их проникновения:

Перед игрой: Найдите тараканов, проанализируйте противодействие

Нападение: Гелевая приманка и естественные способы убить тараканов

Защита: запечатать, отремонтировать и отпугнуть

Поддержание: поддерживать хорошую работу

1.Перед игрой: найдите тараканов, проанализируйте оппозицию

Если вы видели одного из тараканов, постарайтесь вспомнить некоторые подробности о нем, чтобы определить, с каким видом таракана вы имеете дело. Какого цвета это было? Насколько он был большим или маленьким? Были ли у него крылья?

Двумя наиболее распространенными виновниками в США являются крошечные немецкие тараканы и большие американские тараканы, которые быстро размножаются и вызывают серьезные проблемы в домах и на предприятиях.

Затем попробуйте определить, откуда они.Некоторые из наиболее распространенных точек входа включают трещины в стенах, зазоры вокруг сантехники и пространства вокруг оконных рам.

Липкие ловушки для тараканов могут помочь вам определить, какие комнаты пострадали больше всего. Ловушки, которые ловят больше всего тараканов, будут ближайшими к их укрытию – их гнезду.

2. Нарушение: гелевая приманка, инсектицидная пыль, IGR и естественные методы борьбы с плотвой

У вас есть несколько хороших вариантов быстрого и эффективного уничтожения тараканов в домашних условиях.Первый вариант гелевая приманка . Мы составили подробное руководство, чтобы показать вам, как именно использовать гелевую приманку, но вот основы.

Предлагаемые товары

Чтобы найти укрытия для тараканов и быстро убить тараканов, когда у вас их всего несколько

Ловушки с липким клеем “Выбор истребителя”

Используется для измерения и мониторинга заражения тараканами и обеспечения некоторого дополнительного контроля.

BASF PT P.I. Контактный инсектицид

стр.I. – это инсектицид в виде спрея на основе пиретрина, который быстро убивает тараканов. Лучше всего использовать в качестве дополнения к другим средствам лечения, это , не дешевый , но гораздо более эффективный, чем стандартные спреи.

Чтобы убить тараканов в вашем доме, когда у вас есть серьезная проблема

Пылевой инсектицид CimeXa Rockwell Labs

CimeXa – это эффективное средство для устранения трещин и щелей внутри помещений. Для достижения наилучших результатов используйте вместе с Advion Gel Bait и Gentrol IGR.

HARRIS Diatomaceous Earth Powder Duster

Порошок для порошка диатомовой земли

Инсектицидные дусты, такие как CimeXa, лучше всего работают при использовании тряпки.Этот недорогой кизельгур отлично работает с CimeXa, Delta Dust и другими рекомендованными видами пыли.

Syngenta Advion Гелевая приманка для тараканов

Advion сначала отравляет тараканов, которые его поедают, а затем убивает остальных. Для наиболее эффективной обработки в помещении используйте инсектицидную пыль CimeXa и Gentrol IGR.

Gentrol Point Source IGR

Gentrol – регулятор роста насекомых (IGR), препятствующий размножению плотвы.Его наиболее эффективно использовать вместе с Advion Gel Bait и инсектицидной пылью CimeXa.

Чтобы убить уличных тараканов

Суспендирующий инсектицид Bayer Polyzone

При использовании на внешних фундаментах, входах и стенах, Suspend инсектицидная жидкость останавливает уличных тараканов до того, как они попадут внутрь. Для этого требуется отдельный распылитель (см. Ниже), и он лучше всего работает вместе с гранулированной наружной приманкой, такой как Intice, и обработкой трещин и щелей на открытом воздухе. как Delta Dust.

Chapin Многоцелевой опрыскиватель на 1 галлон

Для жидких пестицидов требуется отдельный распылитель.Этот недорогой насос-опрыскиватель отлично подходит для небольших работ.

Гранулы для борьбы с насекомыми по периметру InTice

InTice – это гранулированная приманка, которая убивает тараканов на открытом воздухе и в таких местах, как гараж или чердак. При использовании вместе с обработкой спреем, такой как Bayer Suspend, и обработкой трещин и щелей, например Delta Dust, он может защитить весь периметр вашего дома.

Пыль для инсектицидов Delta Dust

Водонепроницаемый и долговечный, Delta Dust – это средство для обработки трещин и щелей, которое эффективно в помещениях с высокой влажностью, таких как чердаки, наружные стены и водопроводные линии.Delta Dust регулируется и недоступна в некоторых регионах.

Гелевая приманка

Гелевая приманка (которая также поставляется в приманках) вытаскивает тараканов из их укрытий, а затем поражает их мощной дозой инсектицида. Этот яд настолько силен, что он передается большему количеству тараканов в колонии, которые поедают первыми.

Эта эффективная передача от тараканов к тараканам – вот почему гелевая приманка может полностью уничтожить нашествие тараканов. Наносите всего несколько капель наживки для тараканов за раз – вот и все.Более подробное руководство по гелевым приманкам для тараканов можно найти здесь.

Инсектицидная пыль

Инсектицидная пыль убивает тараканов, прилипая к их телам и повреждая их панцири. Тараканы ползают по пыли и умирают от обезвоживания в течение нескольких дней. Чрезвычайно эффективный внутри трещин и щелей, он является идеальным дополнением к гелевой приманке, давая вам мощный одно-два удара, когда вы используете их обе.

Регулятор роста насекомых (IGR)

IGR лишают тараканов способности к повторному заселению, оставляя колонии тараканов, которые в противном случае взорвались бы сами по себе, чтобы просто… исчезнуть.Наряду с приманками и дустом, он дает вам еще один уровень контроля для почти непревзойденного (если вы используете их правильно) один-два-три удара.

Открытый таракан

Убийцы тараканов на открытом воздухе работают аналогичным образом. Существуют специальные наружные приманки и дусты, а также водонепроницаемые спреи длительного действия. Однако будьте осторожны с этими продуктами. Они настолько эффективны, что вы тоже можете убить полезных насекомых.

Как убить тараканов естественным путем

Гелевая приманка – невероятно эффективный убийца тараканов, но если у вас есть маленькие дети или любопытные домашние животные, возможно, вы не захотите разбрасывать пестициды по дому.

Введите полностью натуральный бура , борную кислоту и диатомитовую землю (DE) !

DE – это мелкий порошок, который убивает тараканов, обезвоживая их, когда они ползут по нему, прилипая к их ногам и повреждая их экзоскелеты. Бура и борная кислота (которая поступает из того же минерала, что и бура) – аналогичные растворы, которые смертельно опасны для тараканов при смешивании с такими приманками, как сахар или арахисовое масло, и употреблении в пищу.

Для наиболее сильного нападения объедините эти решения, чтобы поразить тараканов на открытом воздухе и в их укрытиях.А чтобы избавиться от тараканов, которые выживают с приманками и порошками, добавьте регулятор роста насекомых (IGR), чтобы они не могли продолжать воспроизводство.

Благодаря стратегическому размещению и многократному лечению эти легкодоступные продукты могут устранить вашу проблему с тараканами за месяц или меньше.

Действительно ли пищевая сода и сахар убивают тараканов?

Да, пищевая сода токсична для тараканов, если ее съесть в достаточном количестве. Смешивание с сахаром привлечет тараканов к пищевой соде.Просто поместите немного в неглубокую посуду и оставьте там, где они могут найти. Однако не ожидайте, что он будет работать так же хорошо, как вышеперечисленные продукты. ²

Убивает ли соль тараканов?

Это миф. Соль не убивает тараканов. ¹

Однако соль эпсома (также известная как сульфат магния) токсична для тараканов. Используйте его как пищевую соду. ³

Лимон убивает тараканов?

К сожалению, нет никаких доказательств того, что лимоны убивают или даже отпугивают тараканов.

Убивает ли уксус тараканов?

Уксус тоже не убивает тараканов. Однако вы можете использовать его для очистки – отличный способ бороться с тараканами.

3. Защита: печать, ремонт и отпор

Это миф, что тараканы наводняют только грязные дома. Тараканы заражают любой дом , где они могут найти пищу, воду и темное влажное место, чтобы спрятаться. Удаление вещей, привлекающих тараканов, поможет отвлечь их внимание от вашего дома.

Для этих вредителей главное – найти путь внутрь.Чем сложнее , чем , тем меньше риск заражения тараканами.

Ваша защита начинается снаружи, где вам нужно заделать каждую трещину, щель, дыру и щель , которые вы найдете во внешних стенах. Это включает в себя места, где в ваш дом входит водопровод и проводка, а также вентиляционные отверстия из ванной или кухни.

Затем проверьте протекающих кранов, забитых желобов, капающих труб и других участков плохого дренажа , которые могут служить источниками воды для тараканов.По возможности храните мусор подальше от дома. Тараканы тоже любят прятаться в мульче. Разложив мульчу тонким слоем, толщиной всего около дюйма, она будет удерживать меньше влаги и привлекать меньше тараканов.

Вы также можете использовать натуральные репелленты от тараканов, такие как определенные эфирные масла, чтобы отпугнуть тараканов у дверей.

Когда следует рассматривать профессиональное истребление

Если вы по-прежнему недовольны результатами или боитесь, что тараканов слишком много, чтобы справиться с ними в одиночку, обратитесь за помощью в местную службу по борьбе с вредителями.Они сделают всю грязную работу, чтобы вы могли вернуться в , наслаждаясь своим домом, без тараканов.

4. Поддержание: продолжайте в том же духе

Даже после того, как вы успешно устранили нашествие тараканов, всегда есть шанс найти больше, если вы не привержены своему плану на игру. Оборона – это постоянный проект, поэтому следите за новообразованными трещинами, разбитыми оконными перегородками или другими потенциальными точками входа, которые время от времени будут всплывать.

Простые действия – это все, что нужно, чтобы навсегда отпугнуть тараканов.Это включает в себя регулярную уборку, поддержание хорошей вентиляции складских помещений, расчистку картонных коробок и защиту дома снаружи конопаткой, стальной ватой или спреем по периметру.

Найдите минутку на кухне, чтобы вымыть тостер и протереть противни с жиром на плите. Использование сливных крышек предотвращает вылазку тараканов из канализации. Наконец, не забудьте запечатать все продукты в пластиковых, стеклянных или металлических контейнерах – вы не хотите, чтобы тараканы пировали на ваших остатках или в кладовой.

Заключение

Будь то первое или пятое столкновение с тараканами, не теряйте надежды! Мы подробно рассказали, как избавиться от тараканов навсегда, и, проявив немного решимости, вы сможете это сделать!

Посетите сайт, чтобы получить еще более подробную информацию о признаках заражения тараканами, борьбе с летающими тараканами и множестве других фактов о тараканах.

Источники

Омг, Барб и др. (2006) Руководство по борьбе с тараканами .Расширение Университета Небраски.

Как убить тараканов естественным путем с помощью сахара и пищевой соды. Ретроград. Получено с https://www.hunker.com/12137594/how-to-kill-roaches-naturally-with-sugar-and-baking-soda

Knott, Rota L. (2017) Смесь для борьбы с вредителями с английской солью. Садовые гиды. Получено с https://www.gardenguides.com/info_8673738_epsom-salt-pest-control-mixture.html

Как избавиться от тараканов. Home Depot. Получено с https://www.homedepot.com/c/ab/how-to-get-rid-of-roaches/9ba683603be9fa5395fab90c52d8e9f

Пикард, Кэролайн и Аманда Гаррити (2020) Как избавиться от тараканов за 5 простых шагов , По мнению экспертов по борьбе с вредителями.Хорошее ведение хозяйства. Получено с https://www.goodhousekeeping.com/home/a47840/how-to-get-rid-of-roaches/

Мадагаскарские шипящие тараканы

MADAGASCAR HISSING COCKROACHES

Gromphadorhina portentosa
Дебби Кларк и Донна Шанклин, энтомологи

Сельскохозяйственный колледж Университета Кентукки

Иллюстрации Уильяма Валлина

Мадагаскарский шипящий таракан – большой,
бескрылый таракан с острова Мадагаскар
у берегов Африки.Мало что известно о его
экология, но это насекомое, вероятно, обитает в лесу
пол в гнилых бревнах и питается упавшими фруктами. В
Мадагаскарский шипящий таракан – увлекательный
насекомое из-за его необычной способности производить
звук. Однако его необычный внешний вид и
продуманное поведение также способствует его привлекательности.

Жизненный цикл шипения Мадагаскара
таракан длинный и несколько отличается от большинства
другие тараканы. Самок яйцекладущих , что
есть, они рожают, чтобы жить молодыми.Самка несет
яйцо и новорожденные нимфы примерно на 60
дней, пока они не появятся как нимфы первой возрастной стадии. Один
самка может производить до 30-60 нимф.
У этого насекомого неполный жизненный цикл: яйцо,
нимфы и взрослая стадия. Нимфы проходят 6
линяет до достижения зрелости через 7 месяцев. В
нимфы и взрослые особи бескрылые и могут прожить до двух
до 5 лет.

Между полами есть разительные различия.
У самцов большие рога на переднеспинке.
(за головой), а у самок только маленькие
«шишки».Наличие или отсутствие
рога переднеспинки позволяют легко идентифицировать
полов. Усики самцов опушены, а усики
усики самок относительно гладкие. Ну наконец то,
поведение самцов и самок также различается: только
самцы агрессивны.

Агрессивные столкновения между самцами
Довольно впечатляющий. Самцы врезаются друг в друга
рогами и / или толкают друг друга своими
брюшко. Обычно побеждают более крупные самцы.Шипение
играет важную роль во время сношения между мужчинами и мужчинами.
действия. Победители встреч шипят больше, чем
неудачники. Шипение самцов также содержит
информация о размере самца шипит и
может использоваться для оценки размера противника. Самцы
может также различать шипение знакомых
мужчины и незнакомцы. Эти шипения слышны
и могут быть услышаны наблюдателями. Хотя это
вид преимущественно ночной, можно увидеть самцов
боевые действия в течение дня.

Самцы также шипят во время ухаживания за
самки. Опять же, их поведение необычно для
насекомые в этой силе и здравом смысле используются.
Спаривание происходит в сквозном положении. К
для этого самец подталкивает живот под
и вдоль тела самки, пока он не зацепит
конец ее живота.

Хотя шипение играет важную роль в колонии
иерархия и ухаживания, это
беспокойное шипение, знакомое большинству людей
с.Взрослые мужчины, взрослые женщины и старше
нимфы шипят, когда их потревожат или потрогают. Это шипение
очень громко и легко слышно. Это единственный тип
шипения, производимого самками и нимфами.

В то время как многие насекомые используют звук, Мадагаскар
шипящий таракан имеет уникальный способ производства
его шипение. У этого насекомого звук производится
принудительное вытеснение воздуха через пару модифицированных
брюшные дыхальца. Дыхальца дыхательные поры
которые входят в состав дыхательной системы насекомых.Поскольку дыхальца участвуют в дыхании,
этот метод звукоизвлечения более типичен для
дыхательный звук, издаваемый позвоночными животными. В
напротив, большинство других насекомых издают звук
трение частей тела (например, сверчков) или вибрация
мембрана (например, цикады).

Мадагаскарский шипящий таракан,
интересное насекомое своим внешним видом,
поведение и способ общения. Этот
тараканов легко содержать и выращивать,
делает его идеальным организмом для обучения в
класс.

Требования к выращиванию:

Резервуар для рыбы от 5 до 10 галлонов или другой контейнер
что позволило бы группе из 5 и более тараканов
есть место для передвижения. Прозрачный пластик или стекло
лучше всего тем, что вы можете с большей готовностью наблюдать за их
поведение.

Крышка для бака, чтобы они не сбежали. Несмотря на то что
бескрылые, они довольно подвижны и могут взбираться на
стороны контейнера.

Подстилка для мышей или стружка для выравнивания дна
клетки.Постельное белье следует поменять
периодически, особенно при повышенной влажности
уровень.

Деревянный брусок или бревно, по которому они могут ползать.
Тараканы более склонны к агрессивному поведению.
поведение, если в клетке присутствует какой-либо предмет.

Трубка, наполненная водой и закупоренная
хлопок. Тараканы будут пить воду из
хлопка и вставьте его обратно в трубку, чтобы он
влажный. ВЫ ДОЛЖНЫ ЗАМЕНИТЬ ВОДУ
КАЖДУЮ НЕДЕЛЮ.Трубки можно получить в
каталог любых научных материалов.

FOOD — сухой корм для собак или мышиный корм каждый
неделю, каждые пару недель добавляйте
яблоко или банан. Они любят гнилые фрукты, так что не надо
волнуйтесь, если он не свежий.

Гвен Пирсон, энтомолог из Техаса, вырастила 5 выводков шипящих тараканов, используя мясные кусочки KenL-Ration и смесь крысиного корма. Ее
тараканы не едят никакой другой корм для собак.Она
говорит, что ее тараканы любят яблоки и бананы, но
не люблю шпинат или салат, хотя съедят
другая зелень. Она использует губку в чашке Петри как
ее источник воды.

Исправлено: 12/95

ВНИМАНИЕ! Рекомендации по пестицидам в этой публикации
зарегистрированы для использования в Кентукки, США ТОЛЬКО ! Использование некоторых продуктов
может быть незаконным в вашем штате или стране. Пожалуйста, свяжитесь с вашим местным округом
агент или
перед использованием любого пестицида, упомянутого в этой публикации.

Конечно,
ВСЕГДА ПРОЧИТАЙТЕ И СЛЕДУЙТЕ ИНСТРУКЦИЯМ НА ЭТИКЕТКАХ ДЛЯ БЕЗОПАСНОГО ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ЛЮБОГО
ПЕСТИЦИД!

Эта страница поддерживается Пэт Диллон, Департамент энтомологии, Университет Кентукки.
Вопросы и предложения присылайте по адресу: [email protected]

Как избавиться от тараканов

В мире насчитывается более 4500 различных видов тараканов.

Тараканам для выживания нужны еда и вода, поэтому не забывайте сразу же вытирать крошки и убирать беспорядок.

Разложите наживку для плотвы.

Тараканы – надоедливые существа, обитающие во всем мире. На самом деле, по словам Термикса, в мире существует более 4500 различных видов тараканов, но только 69 видов в США. По данным Всемирной организации здравоохранения, тараканы могут переносить вредные заболевания, такие как дизентерия, холера, проказа и другие.

Поэтому, если вы заметите одного из этих коричневых жутких ползунков у себя дома, лучше сразу убить его. Если вы не любитель насекомых, идея убрать таракана из дома может быть совершенно устрашающей.

Вот несколько советов, как успешно убить таракана.

Обрезать тараканов источники пищи и воды
Как и другие живые существа, еда и вода необходимы для роста тараканов. Если вы заметили у себя дома шестиногих клопов, осмотритесь, нет ли признаков пищи, которой могут питаться тараканы.

Крошки на полу или столешнице? Используйте пылесос или вытрите их. Обязательно закройте все открытые пакеты с едой и храните их в герметичных контейнерах в кладовой. Это предотвратит перекус тараканов внутри вашего дома и, следовательно, поможет предотвратить рост или повторное заселение тараканов.

Даже чистые дома подвержены риску заражения тараканами, это просто зависит от того, насколько легко тараканы могут получить доступ к пище и воде.

Они клюнут наживку.

Барнаби Чемберс / Shutterstock

Разложите приманку для тараканов
Приманка для тараканов – это, по сути, яд.Хотя это и не соблазнит человека, тараканам нравится вкус наживки, и они уносят ее обратно в свои гнезда. Это медленно убьет тараканов.

Обязательно размещайте приманку в месте, недоступном для домашних животных или детей, например, под раковиной или в углу шкафа. По данным Колледжа сельского хозяйства, продовольствия и окружающей среды Университета Кентукки, приманка приводит к гибели тараканов в течение одного-трех дней после употребления.

Борная кислота – естественный убийца тараканов
Борная кислота – проверенный и верный способ избавиться от тараканов.Смешайте три чайные ложки борной кислоты, три чайные ложки сахара и три чайные ложки воды. Поместите смесь на дно банки (например, банки Мейсона) и не закрывайте крышку. Поставьте открытую банку с отваром борной кислоты в место, где вы видите интенсивное движение плотвы. Тараканы контактируют с раствором, обезвоживаются и в конечном итоге умирают.

Хотя это не очень опасно для людей, вы все равно должны использовать его с осторожностью и следить за детьми и домашними животными, когда вы его тушите.

Купите спрей от тараканов в магазине
Это кажется очевидным, но от тараканов довольно легко избавиться с помощью правильного спрея. Спрей-инсектицид Raid Ant & Roach Killer оказался одним из самых эффективных при уничтожении тараканов. Банка полезна в тех случаях, когда вы заметили в доме таракана и не хотите подходить слишком близко. Спрей от тараканов должен убить насекомого почти мгновенно.

Иногда вам просто нужно использовать обувь.Кристиан Виериг / Гетти

Используйте обувь

Когда все остальное не помогает и у вас нет товара, купленного в магазине, используйте обувь. Будет грязно, но это эффективный способ убить таракана. Когда вы заметите таракана у себя дома, подойдите к нему спокойно и тихо.

Снимите обувь и составьте план атаки.Подождите, пока у вас не появится уверенность в успешном ударе. Вы не должны рисковать, отпугивая таракана в угол или место, где к жуку будет трудно добраться. После того, как вы его разобьете, вам нужно будет взять какое-нибудь антибактериальное чистящее средство и протереть это место, чтобы избежать распространения микробов.

Миф о том, что убийство таракана приведет к распространению его яиц, не соответствует действительности, но убийство таракана силой может привлечь больше. Но это может быть использовано в ваших интересах, если выявляет ошибки, которые нужно устранить.

Не давайте им места, чтобы спрятаться
Тараканы любят картонные и бумажные коробки. Если у вас дома или в гараже много пустых коробок, лучше всего их разбить и утилизировать. В противном случае тараканы могут по-прежнему заселять там лавки. Клопы не смогут жить без места, где можно спрятаться, так как они любят темные места. Кроме того, не забудьте заделать все трещины или отверстия в доме. Затем ночные жуки будут вытеснены из своего безопасного места на открытое пространство, где они не проживут долго.

Позвоните в компанию по борьбе с вредителями

Этот вариант, вероятно, будет стоить вам больше всего, но если у вас серьезное заражение, вам следует обратиться за помощью к профессионалу. Не пытайтесь справиться с этим самостоятельно. Профессиональная компания по борьбе с вредителями может помочь устранить проблему тараканов в вашем доме с помощью эффективных средств борьбы с насекомыми. Если у вас есть домашние животные и дети, обязательно попросите вариант, безопасный для маленьких ручек и лапок.

.

No related posts.