Мариновать рыбу для шашлыка: Как замариновать рыбу для шашлыка, рецепт с фото. Готовим дома по шагам - akvaboat.ru

Как замариновать рыбу для шашлыка, рецепт с фото. Готовим дома по шагам

Во-первых в маринад для рыбы не следует добавлять уксус, т.к. потом её трудно будет готовить, она будет распадаться. Также не перестарайтесь с лимонным соком и вином, т.к. кислота сильно портит вкус рыбы. Если рыба жирная – можно не добавлять масло. Если сухая – добавляйте поменьше кислоты, т.к. она подсушится ещё больше. Если рыба свежая – не маринуйте её больше 45 минут.

1. Очистите и хорошо вымойте рыбу. Нарежьте порционными кусочками примерно по 40 гр. Посыпьте солью, перцем, добавьте измельченный лук, тонко нарежьте лимон. Перед тем, как готовить рыбу, хорошо очистите её от лука и лимона.

2. Можно приготовить и другой маринад. Для этого вам понадобится лимон, пол стакана растительного масла, гранатовый сок (1 стакан), белое сухое вино (1 стакан), соль, перец и специи. Обратите внимание на то, что эти порции рассчитаны на 3 кг. рыбы. Гранатовый сок не должен быть сладким.

3.Также можно мариновать рыбу для шашлыка в томатном маринаде. Перед этим, натрите на терке помидоры и лук. Помидоры можно просто нарезать помельче, а лук – кольцами. Перемешайте все с кусками рыбы, поперчите, затем поставьте под гнет. На 1 кг. рыбы берите пол килограмма помидоров и лука. Также в этот маринад можно добавлять кинзу, красный жгучий перец и дольки апельсина.

4.Можно мариновать рыбу с виски и шерри. Для этого нужно смешать 3-4 ст.л. оливкового масла, 2 ст.л. виски, 1 ст.л. шерри, 1 ст.л. соевого соуса, продавленный через пресс зубчик чеснока, черный перец по вкусу. Держать рыбу в этом маринаде нужно 30 минут не в холодильнике.

За 30 минут до готовки посолите мясо. Во время приготовления поливайте маринадом.

Простые рецепты с пошаговыми фотографиями

Лето – это время отдыха на природе, а его неотъемлемой частью является, прежде всего, приготовление шашлыков. Шашлыки из рыбы на мангале получаются потрясающе вкусными, да и к тому же полезными. И хотя кажется, что готовить рыбу на мангале проще простого, есть несколько тонкостей, которые следует учесть в приготовлении, если вы, конечно, хотите, чтобы шашлык получился действительно вкусным.

Многие предпочитают готовить шашлык из форели и семги, благодаря их замечательным вкусовым качествам. Раньше эта рыба считалась роскошью, и ее мало кто мог себе позволить. И хотя цена на нее до сих пор «кусачая», многие семьи готовят ее по праздникам. Если готовить форель и семгу на свежем воздухе на мангале, эта рыбка получается восхитительно ароматной и вкусной. Да и полезные вещества, которых в красной рыбе просто огромное множество, при таком способе приготовления не разрушаются.

Итак, как же приготовить форель и семгу на мангале? Рецептов приготовления очень много, и даже на мангале эту рыбу можно готовить совершенно разными способами: целыми стейками, кусочками на шампурах, на решетке, завернув в фольгу и др. Какой бы способ вы не выбрали, на вкус шашлыка будет влиять, в первую очередь, маринад, в котором мариновалась рыба. Именно от маринада зависит, получится ли шашлык из форели и семги сочным или сухим, нежным или жестким. Поэтому очень важно правильно подобрать продукты для маринада.

Поделимся с вами одними из лучших рецептов приготовления шашлыка из форели и семги.

Рецепты приготовления форели и семги на мангале

Шашлык из форели (семги) в лимонном маринаде

Ингредиенты:

— Форель (семга) – 1 кг
— Чеснок – 4-5 зубчиков
— Корень имбиря – 50 гр.
— Лимон – 1 шт.
— Перец чили (если вы любите шашлыки поострее) – 1 шт.
— Соевый соус – 4-5 ст. л.
— Соль – 1 щепотка
— Растительное масло – 2 ст. л.

Приготовление:

1. Рыбу нарезать на стейки толщиной примерно 1-1,5 см, но проще купить ее уже нарезанную. Промыть под водой и очистить от чешуи.

2. Делаем маринад: чеснок пропустить через пресс, очищенный от кожуры имбирь натереть на мелкой терке, чили мелко накрошить. Все подготовленные ингредиенты для маринада соединяем в одной посуде.

3. Добавить к маринаду соевый соус, растительное масло, щепотку соли и выжать туда же сок лимона.

4. Выложить рыбу в маринад и оставить на 1 час, желательно убрать в холодильник или в другое прохладное место.

5. Выложить стейки форели или семги на решетку и запекать над разогретыми углями 20-25 минут. Не забывайте переворачивать решетку.

Примечание: в маринад для форели и семги не рекомендуется добавлять большое количество приправ и специй, это только испортит вкус шашлыка.

Шашлык из форели (семги) на шампурах с овощами

Ингредиенты:

— Форель (семга) в виде филе – 1 кг
— Лук маленький – 7-8 шт.
— Помидорки черри – 7-8 шт.
— Укроп – несколько пучков
— Растительное масло
— Соль
— Перец
— Шампуры

Приготовление:

1. Чтобы приготовить шашлык из форели на мангале, нарезаем рыбу небольшими кусками – размером примерно 3×4 см.

2. Лук очистить и порезать напополам.

3. Черри тоже режем пополам.

4. Нарезанные овощи смешать с растительным маслом. Кусочки форели (семги) также перемешать с маслом.

5. Берем шампур и начинаем нанизать подготовленные ингредиенты – кусочки рыбы, лук, помидорки и т. д.

6. Обжаривать над разгоревшимися углями 10-15 минут, не забывая поворачивать шампур, чтобы шашлык из семги не подгорел.

7. Пока жарится шашлык, накрошить укроп. Посыпать солью, перцем и укропом уже готовый шашлык.

Шашлык из форели (семги) в фольге на мангале

Ингредиенты:

— Форель (семга) в виде стейков – 9-10 шт.
— Лимон – 1 шт.
— Петрушка – несколько пучков
— Любые приправы для жарки рыбы
— Соль
— Перец

Приготовление:

1. На мангале можно очень вкусно запечь семгу в фольге. Для этого нужно вначале промыть и очистить от чешуи стейки, затем натереть с обеих сторон их солью, перцем и любыми приправами. В качестве приправ лучше брать те, что для жарки рыбы.

2. Сбрызнуть немного рыбу сверху соком лимона.

3. Лимон нарезать на кружочки. Выкладываем форель (семгу) и кружочки лимона на фольгу в виде гармошки – кусок рыбы, кружочек лимона, кусок рыбы, кружок лимона и т. п.

4. Накрошить петрушку и сверху посыпать рыбу.

5. Плотно завернуть фольгу и поставить рыбу в холодильник промариноваться на полчаса.

6. Печь на мангале над разогретыми углями около 15-20 минут, время от времени переворачивая.

Маринад для шашлыка из белой рыбы: рецепт

Многие считают, что рыбный шашлык готовится только из красных сортов, но это заблуждение. Белая рыба отлично подходит для приготовления на огне. Морская и речная – палтус, осетрина, дорадо, скумбрия, сибас, лещ, щука, карп, сельдь, морской или речной окунь. Лучше всего получается рыба-меч, ее плотная структура позволяет готовить куски на привычных шампурах без всякой опаски.

Из любой крупной белой рыбы выйдет достойный шашлык, но рыба должна быть достаточно жирной и плотной, чтобы не спадать с шампуров. Либо, можно воспользоваться решеткой для гриля. В рыбе должно быть минимальное количество костей и лучше использовать филе.

Главным секретом успеха любого шашлыка является маринад. Рыба имеет ярко выраженный вкус и ей требуется минимальное количество маринада. В среднем, рыба маринуется около одного часа, после чего ее сразу можно отправлять на угли.

Маринад для сельди или скумбрии с красным вином

Ингредиенты

● Скумбрия или сельдь (филе) марки «Петровская бухта» – 1 кг;
● Красное сухое вино – 0.3 л;
● Оливковое масло марки “Oro y Sol” – три столовые ложки;
● Перец и соль – по вкусу.

Готовим

Простой рецепт маринада без «лишних» ингредиентов. Подготавливаем рыбу (потрошим, чистим и моем), либо используем заранее подготовленное филе. Режем на средние кусочки по 4-5 см для шампуров или оставляем большими кусками для решетки.

В глубокой емкости, куски рыбы тщательно обваливаем в соли и черном перце. Добавляем масло и красное сухое вино. Перемешиваем и оставляем мариноваться при комнатной температуре около часа.

Помимо приготовления на огне, рыбу можно запечь в духовке (использовав фольгу).

Маринад для белой рыбы с болгарским перцем

Ингредиенты

● Филе белой рыбы (ассорти) – 0,8 кг;
● Перец болгарский (цветной) – три штуки;
● Лимон – одна штука;
● Кунжутное масло – 100 мл;
● Свежая петрушка – один пучок;
● Соль и перец – по вкусу.

Готовим

Подготавливаем филе рыбы для жарки на углях. Для шашлыка режем на средние куски по 4-5 см, для приготовления на решетке-гриле оставляем большие куски.

В отдельной миске готовим маринад. Нарезаем мелко петрушку, добавляем кунжутное масло (можно заменить на оливковое), соль и черный перец по вкусу. Не забываем про сок лимона, опционально можно добавить специи для рыбы. Тщательно перемешиваем.

Режем перец, достаточно крупно, чтобы его можно было нанизать на шампуры. Добавляем его к маринаду.

В глубокую емкость выкладываем рыбу и заливаем ее маринадом. Перемешиваем и оставляем мариноваться в течение полутора часов. Рыба готова для дальнейшего приготовления любым способом.

Классический маринад для шашлыка из белой рыбы

Ингредиенты

● Белая рыба (филе) – 1 кг;
● Лук репчатый – две штуки;
● Чеснок – два зубчика;
● Лимон – одна штука;
● Укроп – один пучок;
● Оливковое масло – одна столовая ложка;
● Соль и перец – по вкусу.

Готовим

Лук чистим и нарезаем крупными кольцами. Чеснок мелко нарезаем или пропускаем через чеснокодавку. Укроп рубим. Перемешиваем перечисленные ингредиенты в глубокой посуде.

Добавляем масло, черный молотый перец и соль по вкусу. Выжимаем лимонный сок и также добавляем в маринад.

Филе рыба режем на средние куски по 4-5 см или оставляем большими кусками для запекания на решетке. Выкладываем рыбу к маринаду и тщательно все перемешиваем. Маринуем около часа.

24.05.2020

Маринад для шашлыка из красной рыбы: рецепт

Когда мы говорим о вкусной красной рыбе, то обычно имеем в виду семейство лососевых. Среди красной рыбы особо любимы – кета, горбуша, лосось, кижуч, хариус, семга и конечно форель. Любой гурман никогда не откажется от нежнейшего кусочка красной рыбы, а диетологи отмечают ее полезные свойства для организма и малую калорийность.

Одним из способов приготовления красной рыбы является хорошо знакомый шашлык. Жарится рыба легко и быстро, главный секрет кроется в маринаде. Его нужно подбирать с учетом жирности конкретной рыбы. Однако любой маринад для красной рыбы отличается доступностью и простотой приготовления. В основе маринадов для рыбы чаще всего лежит оливковое масло. Правило простое, чем жирнее рыба, тем меньше масла нужно добавить.

В магазинах ДА! всегда можно найти ингредиенты для любого маринада.

Жарить рыбу удобней всего на решетке для гриля, шампуры также подойдут. При использовании решетки куски можно делать крупными, что для рыбы более логично. При жарке на шампурах, как и с мясом, куски должны быть небольшими, по 4-5 см. Само собой, предварительно, рыбу нужно очистить от чешуи, кожи и костей.

При приготовлении маринада старайтесь избегать слишком кислых продуктов – уксуса или красного вина. Подобные маринады могут полностью испортить вкус рыбы. Зато подойдут натуральные цитрусовые, сок которых следует разводить обычной водой. Нередко красную рыбу маринуют в томатном или гранатовом соке. Резких приправ не используют, достаточно немного лука, имбиря, кориандра, чеснока и разных перцев.

Рыбу не следует мариновать долго, в среднем хватает около часа. Если передержать куски в маринаде, они станут слишком мягкими и их будет тяжело качественно прожарить. В отличии от мяса, солить рыбу следует сразу, еще до маринования. Соль вытянет лишнюю влагу из рыбы и куски будут более плотными по структуре.

Самый простой маринад для шашлыка из красной рыбы

Ингредиенты

● Красная рыба (филе) – 1 кг;
● Лимон – одна штука;
● Оливковое масло – 80 мл;
● Прованские травы – 10 г;
● Смесь приправ для рыбы – 10 г;
● Соль – по вкусу.

Готовим

Подготавливаем рыбу – разделываем и делим на нужные куски. Натираем рыбу солью и пряностями. Далее выжимаем из лимона сок и перемешиваем его с оливковым маслом.

Рыбу размещаем в глубокой посуде и поливаем смесью масла и лимонного сока. Тщательно перемешиваем, масло раскроет весь аромат приправ.

Оставляем мариноваться при комнатной температуре около часа. Рыба замариновалась и готова к жарке.

Маринад из грейпфрута для рыбного шашлыка

Ингредиенты

● Красная рыба (филе) – 1 кг;
● Грейпфрут – 0,6 кг;
● Смесь приправ для рыбы – 15 г;
● Соль – по вкусу.

Готовим

Для маринада достаточно одного большого грейпфрута. Режем его пополам и выгребаем ложкой всю мякоть. Складываем мякоть в глубокую тарелку и слегка давим ее, чтобы сок начал активно выделяться. Добавляем соль и специи, перемешиваем.

В отдельной емкости раскладываем разделанную красную рыбу. Поливаем ее полученной смесью маринада и тщательно перемешиваем. Оставляем мариноваться при комнатной температуре. Через час изысканно маринованная рыба будет готова к дальнейшей жарке.

Сливочный маринад для шашлыка из красной рыбы

Ингредиенты

● Красная рыба (филе) – 1 кг;
● Жирные сливки – 0,3 л;
● Лимон – половина штуки;
● Укроп свежий – один пучок;
● Чеснок – два зубчика;
● Розовый перец – 10 г;
● Соль – по вкусу.

Готовим

Подготавливаем рыбу, режем на кусочки и кладем в глубокую емкость, солим. Укроп мелко шинкуем или перемалываем в блендере. Перец пропускаем через мельницу или используем молотый. Из лимона выдавливаем сок. Чеснок отправляем в чеснокодавку.

В отдельной посуде взбиваем сливки и смешиваем их с укропом, перцем, лимонным соком и чесноком.

Вливаем полученную смесь к рыбе и тщательно перемешиваем, следим, чтобы каждый кусочек был покрыт маринадом полностью. Оставляем мариноваться на час – рыба готова стать вкуснейшим шашлыком.

18.05.2020

Шашлык из рыбы — пошаговый рецепт с фото

Приготовление шашлыка из рыбы:

1подготавливаем рыбу.

Наша рыба уже выпотрошена и очищена от чешуи и внутренностей, поэтому мы можем начинать ее обрабатывать для шашлыка. Еще раз хорошо промываем рыбный ингредиент под проточной прохладной водой обязательно внутри и снаружи, а затем выкладываем на разделочную доску. Если у нас целая рыбная тушка, тогда перед тем как мы будем нарезать рыбу на кусочки, нужно с помощью кухонного ножа удалить хребет и кости. После этого нарезаем каждое филе рыбы на небольшие по величине кусочки, желательно одинаковых размеров, для того, чтобы во время приготовления, рыба прожарилась одинаково со всех сторон. Затем перекладываем обработанную рыбу в свободную миску. Внимание: лучше всего готовить шашлыки из свежей рыбы. Но если у вас рыбный ингредиент замороженный, то перед тем как его мариновать, размораживаем его на нижней полке холодильника при температуре не выше 5°С. Ни в коем случае нельзя размораживать рыбу в тепле, а тем более под горячей водой или же в микроволновой печи, от этого наш ингредиент не только потеряет часть своего вкуса, но и приобретет неприятный запах, а шашлыки из такой рыбы получаются жесткими и сухими. После того, как рыба разморозится, перекладываем филе на разделочную доску и с помощью ножа нарезаем его на средние кусочки, а затем перекладываем в чистую миску с последующим этапом мариновки.

2маринуем рыбу для шашлыка.

Готовим шашлык из рыбы, следуя общим правилам приготовления шашлыков. Поэтому сначала нужно наш ингредиент замариновать. Для этого рыбные кусочки посыпаем специями: кориандром, хмели-сунели, а также солим и перчим по вкусу. После этого наливаем сверху на рыбу гранатовый сок и затем очень аккуратно перемешиваем руками рыбные кусочки, поднимая их при этом снизу вверх. Внимание: гранатовый сок должен обязательно покрыть рыбу сверху на 1,5-2 сантиметра. После этого в эту же емкость наливаем растительное масло и еще раз все перемешиваем. Теперь миску сверху накрываем перевернутой тарелкой и оставляем мариноваться на 2-4 часа в стороне.

3подготавливаем мангал и уголь для приготовления шашлыка из рыбы.

Шашлыки из рыбы готовятся так же, как и мясные шашлыки с использованием мангала. Поэтому, перед тем как мы будем их готовить, подготовим мангал. Для начала выкладываем на дно мангала немного дров. С помощью спичек поджигаем дрова и даем им на некоторое время разгореться. После того, как 1/2 часть дерева сгорит, высыпаем аккуратно в мангал угли. Разравниваем их по дну емкости шампуром или любой деревянной палкой, чтобы они смогли тоже разгореться. Внимание: количество угля не должно доходить до середины стенок мангала на несколько сантиметров. Итак, когда уголь хорошо прогорит и покроется пеплом, а огонь почти погаснет, приступаем к приготовлению шашлыка из рыбы.

4готовим шашлык из рыбы.

Достаем промаринованные рыбные кусочки из емкости и нанизываем их на шампуры. Внимание: если рыбные кусочки достаточно большие по размерам, тогда обычно на каждый шампур нанизывается один рыбный кусок вдоль волокна и делается несколько проколов, чтобы рыбный кусок не свисал. Но если рыба нарезана на небольшие кусочки, тогда нанизываем на каждый шампур несколько рыбных кусочков. Готовить рыбу над мангалом можно по-разному, в зависимости от размера рыбы. Если рыба крупных размеров, тогда ее лучше готовить на вертеле или решетке. Если же рыба небольших размеров, тогда ее лучше нанизывать на шампуры или на деревянные шпажки и готовить на гриле. Мелкую и сухую рыбу лучше запекать в пищевой фольге, положив ее на решетку поверх мангала. Самое главное то, что нужно помнить: рыбный шашлык нужно жарить на хорошо раскаленных, но без пламени углях, в противном случае рыба сгорит. Когда куски рыбы нанизаны, помещаем шампуры на мангал на минимальное расстояния от углей. Поворачиваем шампуры с шашлыком часто, чтобы рыба не только прожарилась одинаково со всех сторон, но и не успела сгореть, ведь рыбное мясо намного нежнее мяса животного. Жарятся рыбные шашлыки над горячими углями без пламени в течение 6-10 минут. Конечно, время приготовления шашлыка может немного варьироваться в зависимости от толщины рыбных кусочков. Очень важно правильно определить степень готовности шашлыка. Ведь плохо прожаренное рыбное мясо может быть на вкус жесткое как резина, а пережаренная рыба может оказаться сухой или же просто развалиться. Для определения готовности используем вилку. Для этого аккуратно раздвинем волокна на одном из рыбных кусочков. Если внутри кусочка мясо рыбы еще прозрачное, тогда увеличим время приготовления шашлыков еще на 2-3 минуты. Если же рыбные кусочки стали матовыми, значит, наши шашлыки готовы.

5подаем шашлык из рыбы.

Наслаждаться шашлыками из рыбы нужно горячими. Это нежное рыбное блюдо обладает особым вкусом и шармом. Их можно подавать на шампурах, на деревянных шпажках или же с помощью вилки аккуратно сняв рыбные кусочки с шампуров и переложив их в отдельные порционные тарелки. Вместе с шашлыками на стол подаем нарезанный кольцами репчатый лук или зелень петрушки и укропа. Так же к нашим нежным и ароматным шашлыкам из рыбы можно подать на отдельном блюде овощи: помидоры, болгарский сладкий перец или же запечь баклажаны на костре, а картошку в золе. Из напитков очень хорошо подойдет к нашему рыбному блюду белое сухое вино.
Приятного вам аппетита!

Советы к рецепту

– – Так как соль вытягивает влагу, перед жаркой никогда не солите рыбу. Она не будет сочной, а станет сухой и невкусной.

– – Для приготовления шашлыка можно использовать разные виды рыбы на одном шампуре. Однако нежелательно смешивать пресноводную рыбу с океанической рыбой. Единственная рыба, которую можно готовить с разными рыбами, это лосось, так как эта рыба обитает как в реках, так и в морях.

– – Летом не стоит готовить шашлыки из осетровых, так как мясо таких рыб быстро портится.

– – Рыбу для шашлыков берут обычно из расчета 400-500 грамм на одного человека.

– – Обратите особое внимание во время покупки рыбы на ее свежесть. Свежая не замороженная рыба имеет приятный запах, чистые прозрачные глаза, ярко-красные жабры. Если же рыба замороженная, тогда обратите внимание на количества льда, который покрывает ее. Хорошая замороженная рыба должна быть покрыта тонким слоем прозрачного льда.

– – Кроме перечисленных специй в рецепте вы можете добавить в маринад и другие специи для рыбы по вашему вкусу.

Шашлык из рыбы на мангале рецепт с фото пошагово

Шаг 1:

Подготовьте все необходимые продукты. У использую стейки палтуса, – рыба достаточно жирная и содержит мало костей. Вы можете взять любую другую рыбу достаточно жирных видов с небольшим количеством косточек. Отлично подойдут все виды благородных сортов рыб: лосось, форель, осетр. Но и скумбрия также отлично подойдет. Рыбу лучше всего брать охлажденную, – она гораздо полезнее замороженный и содержит намного меньше воды.

Шаг 2:

Рыбу хорошо промойте и нарежьте на куски среднего размера. Не мельчите, чтобы шашлык не был сухим.

Шаг 3:

Положите нарезанную рыбу в емкость для маринования. Желательно чтобы она была с крышкой. Можно немного посолить. В последнее время я практически не солю рыбу, мне достаточно сока лимона. Ну тут уж дело вкуса!

Шаг 4:

Из лимона нам понадобится только сок, поэтому вполне можно воспользоваться и лимонным соком фабричного производства. Если же вы будете выжимать сок из лимона, то предварительно хорошо помойте его очень горячей водой, – так лимон выделит гораздо больше сока.
Полейте рыбу лимонным соком. Он уберет лишний рыбный запах.

Шаг 5:

Влейте кефир. Кефир – отличный маринад для всех видов шашлыка.

Шаг 6:

Лук почистите, нарежьте кольцами или полукольцами.

Шаг 7:

Добавьте лук к рыбе, все хорошо перемешайте. Оставьте мариноваться на любок количество времени от 1 до 24 часов.

Шаг 8:

Перед приготовлением разожгите костер, дождитесь пока они прогорят и будут раскаленные угли. Дрова лучше всего брать березовые, – с ними шашлык получается очень ароматным. Или же можно взять готовые угли фабричного производства и просто раскалить их.

Шаг 9:

Шампуры помойте, прокалите прямо на мангале. Нанизывайте кусочки рыбы на шампуры и выкладывайте на мангал.

Шаг 10:

Так как рыба достаточно жирная, при обжаривании капельки жира могут вызывать огонь при попадании на угли. Поэтому хорошо следите, чтобы не было открытого пламени и шашлык не подгорел. Обжаривайте приблизительно минут по 5 с каждой стороны, периодически переворачивая. Рыба готовится достаточно быстро и общее время приготовления будет около 25 минут.

Шаг 11:

Конечно, шашлык надо подавать сразу, пока он горячий.
Приятного аппетита!

Шашлык из красной рыбы на решетке рецепт – европейская кухня: соусы и маринады. «Еда»

Яичный желток

1 штука

Чеснок

2 зубчика

Анчоусы

4 штуки

Соль

1 чайная ложка

Молотый черный перец

1 чайная ложка

Вустерширский соус

1 чайная ложка

Оливковое масло

150 мл

Дижонская горчица

1 чайная ложка

Лимонный сок

1 столовая ложка

Тертый сыр пармезан

50 г

Рецепт рыбных стейков на гриле | Все рецепты

Мой муж приготовил это, пока я была на работе. Единственная поправка, которую мы внесли, заключалась в том, что мы испекли его, так как у нас нет гриля. Выпекали при 450 градусах от 15 до 20 минут. Я тоже не любитель рыбы, но это было здорово!

Отличный рецепт.Однако при приготовлении слоеной белой рыбы я рекомендую использовать специальный кусок для гриля или отделить рыбу от гриля на куске алюминиевой фольги. В противном случае рыба разобьется и упадет на решетку.

Мужу, который НЕ любит рыбу, очень понравилось это блюдо. Мариновали рыбу в течение двух часов, несколько раз перевернув пакет, а затем приступили к приготовлению на гриле. ПРИМЕЧАНИЕ: оливковое масло в маринаде вызывает обострение – внимательно наблюдайте за рыбой в течение первых нескольких минут, пока масло не сгорит …

Я хочу начать с того, что я НЕ рыба.Я действительно пытался есть более здоровую пищу … и еще раз попробовал рыбу.

Говоря это … Я пробовал несколько рецептов, в которых говорится, что «даже рыбным людям нравится эта». Этот определенно доставлен! На вкус он был как стейк. М-м-м!! Никакого рыбного вкуса … Я точно выполнила рецепт (пропустила базилик, потому что его не было под рукой)

Я сделал это в своем ресторане в Амстердаме в последнюю минуту «НАЙДИ МНЕ РЕЦЕПТ» !!! Большой! Я подавал его на подушке из рукколы, с жареными артишоками и красным перцем, с несколькими кедровыми орешками. Выглядело и вкусно! Готовьте на 1 мин дольше с каждой стороны для получения более толстых стейков.

Это было так вкусно и вкусно! Это мой любимый способ замариновать рыбу. Я потушил рыбу вместо того, чтобы жарить на гриле, и это было превосходно.

Я использовала филе тилапии, и мне очень понравился вкус этого рецепта. Однако мне следовало сократить потребление соли! Я сделаю это снова, но буду использовать половину соли.

Замечательно чудесно замечательно! Я решил приготовить плов из риса, и хотя я не ем рыбу, мне казалось, что правильно есть рыбу с рисом. Я сказала мужу, что у меня будет рыба, но он должен приготовить барбекю … он сказал мне, что приготовит барбекю, если я найду ему хороший рецепт. Ну вот и оно! Рыба была настолько вкусной, что я даже не использовал тартер-соус, который обычно является обязательным для меня, когда дело касается рыбы. Как и некоторые другие, я использовал свежий базилик из своего сада. Спасибо за ОТЛИЧНЫЙ рецепт!

Как обычно в этих обзорах, кажется, что кто-то в семье не большой поклонник рыбы, но это сработало.Я добавил еще чеснока, как обычно. Использовал крытый гриль Hamilton Beach в течение десяти минут. Идеальная рыба. Я добавила немного маринада на верхнюю часть своей после приготовления, потому что там просто лежал чеснок. В следующий раз я попробую использовать его на той рыбе, которая содержит больше омега-3. См. Http://www.oceansalive.org/eat.cfm В целом настоятельно рекомендуется.

Маринование рыбы и морепродуктов – Рецепты морепродуктов и прилавок свежих морепродуктов

Планируете приготовить на гриле рыбное филе или другие морепродукты? Или планируете жарить на сковороде? Хорошая идея – замариновать рыбу и моллюсков, прежде чем бросать их на гриль или использовать другой метод высокотемпературного приготовления.Хороший маринад не только добавляет аромата, но и сохраняет нежность мяса. Дополнительная влажность маринада предотвращает быстрое высыхание морепродуктов. Морепродукты в маринаде с меньшей вероятностью прилипнут к решетке или сковороде из-за масляного налета от маринада.

При мариновании рыбы или моллюсков следует помнить два важных совета:

1.

Всегда используйте маринад на масляной основе.

Лучшие морепродукты хрустящие снаружи и нежные внутри. Чтобы он получился такой хрустящей, вам нужно идеально подрумянить его во время приготовления.Если в мясе слишком много воды, подрумянивать морепродукты сложно. Вот почему повара рекомендуют избегать маринада на водной основе и советуют всегда промокать рыбное филе и другие морепродукты бумажными полотенцами перед приготовлением, чтобы вода впиталась в кожу. Избыток воды создает пар во время готовки, что предотвращает появление хрустящей коричневой корки. Напротив, маринад на масляной основе поможет морепродуктам подрумяниться во время приготовления.

2. Не оставляйте морепродукты в маринаде слишком долго

Это самое важное правило.Все маринады содержат такие кислоты, как уксус или сок цитрусовых. Если вы надолго оставите морепродукты в кислотной ванне, мясо приготовится. Избегайте этого, если только вы не готовите такое блюдо, как севиче, где мясо нужно готовить на соке цитрусовых или уксусе. Когда вы готовите маринад для морепродуктов, обязательно используйте небольшое количество кислого ингредиента и не оставляйте морепродукты в нем слишком долго. Это полезная диаграмма:

Время маринования морепродуктов

Тип Время маринования

Мелкие и средние креветки: 15-30 минут

Большие креветки: 30-45 минут

Слоеное рыбное филе: 30 минут

Фирменное рыбное филе: 30 минут – 1 час

Фирменный рыбный стейк: 1-2 часа

Фирменная рыба толстая и сытная.В эту категорию попадают тунец, палтус, марлин и осетр. Слоистая рыба – это рыба, которая легко разваливается на гриле. Они, как правило, меньше и тоньше. Вот несколько примеров – форель, треска и лосось. Как видно из таблицы, слоеную рыбу не следует мариновать так же долго, как и твердую рыбу, потому что в маринаде они приготовятся быстрее.

Лучший способ замариновать морепродукты – это положить их в пакет с замком на молнии с маринадом. Не забудьте выпустить как можно больше воздуха, прежде чем запечатать пакет.Затем поместите его в холодильник. Переверните его хотя бы один раз, чтобы переместить маринад и убедиться, что каждая сторона полностью впитала его.

Это отличная идея поливать мясо маринадом во время приготовления. Никогда не подавайте морепродукты с сырым маринадом. Любой оставшийся использованный маринад, который не был приготовлен на огне, следует выбросить, чтобы избежать болезней пищевого происхождения.

За свежей рыбой или креветками для приготовления на гриле или на сковороде загляните на городской рыбный рынок! Мы известны во всем центральном Коннектикуте своим превосходным выбором свежих морепродуктов.Спросите у наших опытных сотрудников об их любимых маринадах или загляните в наш Pinterest, чтобы найти идеи!

Советы и рекомендации, как лучше всего приготовить рыбу на гриле

Вы решили устроить хороший шашлык и хотите сделать это из свежей красной кефали, которую вы нашли сегодня утром на рынке? У вас есть филе тунца с надписью «приготовьте меня на гриле», но вы не знаете, как предотвратить его высыхание? Вот полезное руководство на лето: давайте вместе посмотрим, как приготовить идеальный гриль для рыбы.

Приближается лето, и это, помимо принятия солнечных ванн, пляжи и море означает одно: сочных рыб на гриле. Королевские креветки, тунец, лосось и даже моллюски, приготовление на гриле позволяет рыбе оставаться мягкой и сочной , но важно соблюдать несколько простых правил, чтобы избежать кулинарной катастрофы. После выбора правильной рыбы и белого вина для пары важно знать, как замариновать и как обработать , прежде чем позволить им коснуться горячего гриля; Вот небольшое руководство, чтобы сделать это без ошибок и подарить друзьям идеальный гриль .

Выберите подходящую рыбу

Выбор подходящей рыбы для приготовления идеального гриля – это первый и основной шаг, и, чтобы очистить поле любых сомнений, мы можем начать с того, что не все виды рыбы подходят хорошо с грилем. Начнем с классики: тунец , лосось и рыба-меч , нарезанные ломтиками не менее 3 см, лучше всего подходят для барбекю, вместо этого лучше , чтобы избежать осьминога , который все равно нужно сначала отварить. .

Скумбрия, кефаль и сардины: лучше среднего размера, из-за меньшего размера они могут гореть. Отличная идея – приготовить их целиком , но сначала очистить их от внутренностей и, возможно, помассировать их оливковым маслом первого отжима.

Летающие кальмары, каракатицы и кальмары могут оставаться на гриле в течение короткого времени и всегда, если они не слишком большие, они могут стать эластичными и практически несъедобными.

Ракообразные ? Да, пожалуйста: оставьте раковину креветок и королевских креветок, но снимите головку, прежде чем замариновать их (мы увидим это в пункте 2), и аккуратно приготовьте их на гриле. Что касается мидий и морских гребешков: рекомендуется готовить на гриле, но в фольге, чтобы избежать прямого контакта с высокой температурой, которая мгновенно сожжет их.

Приготовьте маринад для рыбы
Возьмите рыбу и переложите ее из холодильника на гриль: ничего страшного. Рыбу перед тем, как поставить ее на гриль, необходимо очистить, потрошить и «побаловать» хорошим и сбалансированным маринадом . Оливковое масло первого холодного отжима, ароматические травы и кислотный элемент между лимонным соком, вином, пивом или уксусом: в маринаде рыба размягчит и, следовательно, будет легче готовить без риска высыхания.

Сколько времени длится маринование? Для ломтиков и ракообразных достаточно 30 минут , а если рыба целиком , ее оставят на 1-2 часа , в обоих случаях в плотно закрытой посуде из керамики, стекла или пирекса или покрытой упаковочная пленка.

Время приготовления
Вы очистили, замариновали и положили рыбу на гриль. Теперь вопрос: , как долго она должна готовиться? Правило, о котором нельзя забывать, заключается в том, что чем меньше рыба, тем меньше времени ей придется контактировать с теплом. Давайте возьмем несколько примеров:

Чтобы приготовить лосося или тунца, ломтиков, 2 минуты на каждую сторону достаточно, минуты, которые увеличиваются до 3, если вы готовите меч-рыбы ;

Креветки и королевские креветки необходимо готовить по 2 минуты с каждой стороны, не снимая панциря;

Скумбрия, кефаль и морской окунь не должны готовиться более 4 минут с одной стороны и 2 с другой, так вы предотвратите их высыхание.

Советы и уловки
Чтобы приготовить рыбу на гриле наилучшим образом, необходимо соблюдать несколько небольших и простых правил. Первый момент: прежде чем аккуратно поместить рыбу на решетку , убедитесь, что гриль очень горячий (он должен колебаться между 140 и 160 градусами Цельсия). В противном случае существует риск, что реакция Майяра не будет и поэтому на внешней поверхности морского окуня не будет вкусной корочки.

Шаг второй: избегайте прилипания рыбы к грилю любой ценой, что может испортить ваш ужин.Способы сделать это разные: самый простой – это , чтобы оставить кожицу , чтобы она защищала мякоть, в качестве альтернативы вы можете заменить кожуру каким-нибудь порошком или панировкой .

Третий пункт: если приготовить слишком близко от источника тепла, рыба в конечном итоге подгорит через несколько секунд, поэтому советуем выбирать грили без сильного пламени и с расстоянием между углями не менее 10 см и гриль.

Пряная рыба на гриле (ЛУЧШИЙ рецепт!)

Пряная Рыба на гриле – рыба на гриле, обернутая банановыми листьями с пряным маринадом и приправами.Рыба такая нежная, сочная, с сильным ароматом и вкусом.

Летние рыбные рецепты на гриле

Лето, давайте разожжем мангал. Это классическое блюдо Малайзии.

Рыба-гриль очень популярна в Малайзии. Он называется ikan panggang или ikan bakar и продается у уличных торговцев или в ресторанах.

Этот рыбный гриль обычно оборачивается слоями банановых листьев, замаринован приправленным пряностями маринадом sambal (паста из специй) и обжарен на углях.

Это, наверное, один из лучших рецептов приготовления рыбы на гриле с сочной, нежной, влажной рыбой со сложным вкусом. Банановые листья придают рыбе интенсивный аромат и землистый аромат.

Другие рецепты летнего гриля, которые могут вам понравиться

Маринад для рыбы на гриле

Свежая рыба замаринована самбалом или пастой из специй; он придает рыбному грилю слоями сложный и восхитительный вкус.

Самбал состоит из следующих ингредиентов:

Красный перец чили свежий

Лук-шалот

Лемонграсс

Паста из белакана или малайзийских креветок

Сахар и соль в качестве приправы

Как приготовить рыбу на газовом гриле

Разогрейте гриль.Когда температура достигнет 300 градусов по Фаренгейту, поместите рыбу и банановые листья на решетку или на сторону, не подвергающуюся прямому нагреву.

Закройте крышку, чтобы приготовить рыбу на гриле горячим воздухом в течение примерно 5 минут.

Откройте крышку и переверните рыбу, чтобы приготовить другую сторону. Добавьте к рыбе еще маринада самбала или приправы.

Закройте крышкой и снова приготовьте рыбу, пока она не прожарится.

Поставьте рыбу и банановые листья на прямой огонь в течение 1 минуты или до тех пор, пока банановые листья не начнут подгорать.Снимите рыбу с огня и сразу подавайте.

Часто задаваемые вопросы

Какую рыбу лучше всего готовить на гриле?

Крылышки ската или крылышки ската – лучшая рыба для гриля.

Вы также можете использовать филе белой рыбы, такое как филе подошвы, сваи (баса) или любую плоскую рыбу.

Можно ли приготовить на гриле целую рыбу

Можно использовать целую рыбу. Если у вас есть свежая целая рыба, например красный окунь, вы можете использовать тот же маринад и приправу, чтобы приготовить ее на гриле.

Сколько калорий в порции?

Этот рецепт рыбного гриля содержит всего 388 калорий на порцию.

Что подавать по этому рецепту?

В Малайзии этот рецепт обычно подают с приправой из sambal belacan с нарезанным луком-шалотом. Мне нравится эта приправа, потому что она добавляет изюминку этой замечательной уличной еде, которую можно найти по всей Малайзии.

5 секретов до 20-минутного ужина

Уловки для быстрого и легкого питания!

Доходность: 3 человека

Пряная рыба на гриле – рыба на гриле, обернутая банановыми листьями с пряным маринадом и приправами. Рыба такая нежная, сочная, с сильным ароматом и вкусом.

Время подготовки
15 минут

Время приготовления
5 минут

Общее время
20 минут

Состав

1 фунт (0,4 кг) рыбного филе или целой рыбы (например, красный окунь)

Самбал из рыбы на гриле:

170 г свежего красного чили, очищенного от семян и нарезанного мелкими кусочками

4 унции (115 г) лука-шалота

1 столовая ложка поджаренного белакана (паста из малайзийских креветок)

2 лемонграсса нарезать тонкими ломтиками

1/4 чайной ложки соли или по вкусу

2 чайные ложки рыбного соуса по вкусу

2 1/2 чайных ложки сахара или по вкусу

1/2 лайма или 1 лайм Calamansi, извлеките сок

1/4 чайной ложки порошка куркумы

4 столовые ложки масла

Самбал Белакан и приправы нарезанный лук-шалот:

мякоть тамаринда (размер мяча для пинг-понга)

8 столовых ложек воды

3 свежих красных чили с семенами

2 перца чили с птичьим глазом, без семян

1 чайная ложка поджаренного белакана

сахар по вкусу

соль по вкусу

2 тонко нарезанных лука-шалот

Инструкции

Самбал из рыбы на гриле:

Приготовьте самбал, измельчив перец чили, лук-шалот, белакан и лемонграсс в кухонном комбайне. Убедитесь, что паста самбала хорошо перемешана и гладкая.

Нагрейте вок и «тумис» (обжаривание) пасты самбала до тех пор, пока она не станет ароматной, или пока масло не отделится от пасты самбала. Добавьте приправы: соль, рыбный соус и сахар, быстро перемешайте, выложите и отставьте.

Самбал Белакан и нарезанный лук-шалот Приправа:

Замочите мякоть тамаринда водой на 15 минут и извлеките сок. В ступке и пестике или кухонном комбайне измельчите / смешайте красный перец чили, перец чили с птичьим глазом и поджаренный белакан.Добавьте в самбал сок тамаринда, сахар, соль и нарезанный лук-шалот. Хорошо перемешайте и отложите.

Приготовление рыбы на гриле:

Положите несколько листов банановых листьев и смажьте поверхность банановых листьев небольшим количеством масла. Выложите рыбное филе поверх банановых листьев и добавьте примерно 2–3 столовых ложки самбала поверх рыбы. Равномерно распределите самбал. Поместите рыбу на решетку (верхняя решетка с косвенным нагревом) и накройте решетку. Подождите 8 минут или около того (в зависимости от температуры) и переверните рыбу на другую сторону.Добавьте еще 2–3 столовых ложки самбала с другой стороны рыбы. Варить еще 8 минут или до готовности рыбы. Переложите рыбу и банановые листья на нижнюю решетку и запекайте пару минут на прямом огне или когда почувствуете сладкий аромат сгоревших банановых листьев. Переложите и сразу подавайте с самбалом белаканом и приправой из нарезанного лука-шалота.

Информация о питании

Размер порции

3 человека

Количество на порцию

Калорий 388 Всего жиров 22 г Насыщенные жиры 16 г Холестерин 152 мг Натрий 798 мг Углеводы 23 г Волокна 3 г Сахар 13 г Белки 39 г

Отпразднуйте лето с этими рецептами и советами по приготовлению на гриле

Я всегда с нетерпением жду сезона гриля, но в этом году он еще слаще.Проведя последние несколько месяцев взаперти и социальной изоляции, приятно выйти на улицу, зажечь гриль и приготовить простой ужин на открытом воздухе.

Независимо от того, есть ли у вас задний двор, пожарная лестница или городской двор, или вы работаете над необычным барбекю или маленьким настольным грилем Weber, сейчас самое время заняться грилем.

Хотя приготовить на гриле можно практически все, многие повара боятся готовить на гриле рыбу и морепродукты. Вот советы по приготовлению рыбных филе, целой рыбы или рыбных шашлыков, но многие из них также применимы к приготовлению на гриле практически любых блюд.

Советы по приготовлению рыбы на гриле

Разогрейте гриль не менее 10 минут.

В идеале гриль должен быть от среднего до горячего, от 400 до 425 градусов.

Когда гриль нагреется, используйте мощную щетку для барбекю или даже щетку для овощей, чтобы очистить его от мусора, оставшегося после последнего приготовления на гриле. Если ваши грили-барбекю чистые, вероятность прилипания пищи значительно меньше.

Слегка смажьте решетку гриля нейтральным маслом, например растительным маслом. Используйте щетку для выпечки или барбекю или слегка смазанное жиром старое кухонное полотенце (и используйте щипцы для барбекю, чтобы держать руку подальше от горячего огня), чтобы слегка смазать решетку.

В зависимости от вида рыбы всегда держите кожу ВКЛЮЧЕННОЙ; он сохранит влагу для рыбы, защитит ее от сильного жара и не даст развалиться.

Перед приготовлением на гриле дайте рыбе нагреться до комнатной температуры.

Сначала обжарьте мясо стороной вниз, а затем очень осторожно, используя широкую лопатку, переверните рыбу, чтобы она добралась до корочки и стала хрустящей.

Если вы работаете с рыбным филе без кожи, вам нужно слегка смазать рыбу с обеих сторон маслом, чтобы она не прилипала.

В большинстве случаев вам нужно накрыть гриль во время приготовления, чтобы он мог поддерживать ровную высокую температуру.

Общее практическое правило для жарки рыбы на гриле: готовьте на гриле примерно 8–10 минут на дюйм. Если у вас есть рыба толщиной 1 1/2 дюйма, жарьте ее примерно 12 минут или 6 минут с каждой стороны.

Если вы готовите на гриле целую рыбу, наполните дольку тонкими ломтиками лимона, свежей зеленью или любыми другими ингредиентами, которые вам нравятся.Готовьте на гриле без накрытия около 10 минут с каждой стороны (от 5 до 7 минут с каждой стороны для рыбы весом от 1 до 1 1/2 фунта).

При приготовлении шашлыка из рыбы убедитесь, что вся рыба на вертеле имеет одинаковый размер и толщину. Или готовьте каждый вид рыбы и овощей на отдельных шпажках.

При приготовлении креветок на гриле лучше всего нарезать их на 2 вертела, чтобы они лежали на гриле и готовились равномерно.

Если для жарки используются деревянные шпажки, обязательно замачивайте их в холодной воде примерно на 20 минут перед тем, как ставить на горячий гриль, чтобы предотвратить ожоги.

Никогда не обливайте рыбу (или мясо) растительным маслом, когда оно находится на гриле. Это приведет к возгоранию рыбы или мяса.

Широкой лопаткой осторожно переверните рыбу и снимите ее с гриля.

Если вы используете маринад, выньте рыбу или мясо из маринада и слегка смазывайте маринад на протяжении всего приготовления.

Для дополнительного аромата поместите дольки лимона или лайма на решетку и готовьте примерно 2 минуты с каждой стороны; цитрусовые получат приятные следы гриля и придадут легкую дымность, когда их кладут на рыбу или птицу.

Всегда оставляйте пищу на несколько минут перед тем, как нарезать ее при извлечении из гриля.

Ищите экологически чистую рыбу и морепродукты. Если вам нужна помощь в выборе, посетите Наблюдение за морепродуктами в аквариуме Monterey Bay. В нем есть гиды по штатам.

Рыба на гриле с лимоном, укропом и зеленым луком

Рыба на гриле с лимоном, укропом и зеленым луком (Кэти Ганст / Здесь и сейчас)

Это базовый рецепт, который можно адаптировать к любому типу фирменного рыбного филе – например, лосось, рыба-меч , или любой другой твердый сиг, например треска, пикша и т. д.

Еще один быстрый совет: выложите на решетку несколько луковиц лука, как «постель» для рыбы; он придает аромат и предотвращает прилипание рыбы к решетке. Вы также можете выложить длинные пучки розмарина на решетку для еще большего аромата.

На 2-4 порции.

Ингредиенты

От 4 до 6 целых луковиц с обрезанными кончиками

1 фунт рыбного филе с кожей на

1 столовая ложка оливкового масла

2 столовые ложки нарезанного свежего укропа

1 столовая ложка свежий чеснок

1 столовая ложка лимонного сока плюс очень тонкие ломтики или дольки лимона

Соль и перец

Инструкции

Разогрейте уголь или газовый гриль примерно до 425 градусов.

Положите рыбу на большую тарелку. Сверху натереть маслом, укропом, чесноком, лимонным соком, солью и перцем.

Положите лук в середину решетки. Выложите рыбу мясом вниз и жарьте на гриле 5 минут. Осторожно, используя широкую лопатку, переверните рыбу, стараясь оставить лук на месте, добавьте ломтики или дольки лимона и жарьте еще 5-6 минут, в зависимости от толщины и типа филе. Удалите рыбу и лимоны (на которых должны быть хорошие отметины от гриля) и подавайте в горячем виде.

Шашлык из рыбы и овощей

Приготовленные шашлычки из рыбы и овощей (Кэти Ганст / Здесь и сейчас)

Для приготовления этих красочных шашлыков можно использовать любой вид рыбы и овощей. Вам нужно около 2 фунтов рыбы и около 2 чашек овощей, чтобы приготовить 4 очень обильных шашлыка.

На 4 порции

Ингредиенты

2 фунта рыбы (я использовал креветки, тунец и меч-рыбу, нарезанные на кусочки по 2,5 см, и гребешки)

2 чашки овощей (я использовала помидоры черри, листья базилика, тонкие ломтики лимон, тонкие полоски красный, зеленый и / или желтый перец)

1 лимон, нарезанный дольками

1 столовая ложка оливкового масла

Соль и перец

Инструкции

Идея состоит в том, чтобы чередовать цвета и текстуры на 4 длинные шпажки. Наложите на вертел кусок перца, затем лист базилика, затем кусок тунца, затем рыбу-меч, затем помидор черри, креветку и т. Д. Лучше всего закончить вертел долькой лимона, чтобы все оставалось на месте. Полейте все шампуры маслом, солью и перцем.

Разогрейте гриль примерно до 400 градусов. Если вы используете деревянные шпажки, не забудьте перед этим замочить их в холодной воде примерно на 20 минут.

Поместите шашлык на решетку и готовьте примерно 8 минут с каждой стороны, в зависимости от вида и размера рыбы.

Курица на гриле с маринадом из кинзы, чеснока и мяты

Рыба на гриле с лимоном, укропом и зеленым луком (Кэти Ганст / Here & Now)

Этот простой маринад готовится из кинзы, мяты, лимонного сока, оливкового масла и многих других ингредиентов чеснока в блендере и натереть им курицу. Маринад пахнет эссенцией лета со свежей мятой и кинзой.

Если вы не любите кинзу, замените ее петрушкой или просто добавьте больше мяты. Маринад может оставаться на курице от 1 до 24 часов.

На 4 порции

Ингредиенты

Маринад:

1/4 стакана свежих листьев кинзы

1/3 стакана свежих листьев мяты

4 зубчика чеснока, очищенных и разрезанных пополам

2 зеленый и белый лук нарезанный

1/3 стакана оливкового масла

Сок из 1 большого лимона

Соль и перец

Цыпленок:

Цыпленок весом 3 фунта, разрезанный на 8 частей

1 лимон нарезать дольками

Инструкции

Приготовить маринад: в чашу кухонного комбайна или блендера добавить все ингредиенты и взбивать, пока не получится густой крупный маринад.Попробуйте добавить приправы, при необходимости добавьте еще соли или перца.

Положите курицу в непористую миску и намажьте сверху маринадом, перемешивая так, чтобы маринад покрыл все стороны. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на срок от часа до 24 часов.

Зажгите уголь или газовый гриль примерно до 400 градусов.

Готовьте курицу на гриле под крышкой по 10 минут с каждой стороны, в зависимости от размера курицы. Когда курица готовится, смажьте маринад, который еще находится в миске. Подавать горячим или комнатной температуры с дольками лимона.

Бургеры из баранины и феты

Этот влажный бургер – отличное изменение по сравнению с говяжьим фаршем. Вы также можете использовать фарш из индейки или курицы, но если хотите, добавьте немного оливкового масла, чтобы они не высохли. Эти гамбургеры восхитительно подаются на лаваше, с помидорами, огурцами и салатом из рубленого сладкого перца.

Для дополнительного аромата поджарьте орехи в духовке с температурой 350 градусов в течение 6-8 минут, прежде чем нарезать и добавить в смесь ягненка.

Ингредиенты

1 фунт молотого ягненка

Соль и свежемолотый перец

1/4 стакана поджаренных кедровых орехов, грецких орехов или миндаля, нарезанных

2 столовые ложки нарезанной свежей мяты

3 столовые ложки
сыра

чайная ложка оливкового масла (при использовании фарша из курицы или индейки)

Инструкции

В миске смешайте фарш из баранины, соль, перец, орехи, мяту и фету. (Добавьте масло, если используете фарш из курицы или индейки.) Сформируйте из смеси 4 гамбургера.

Нагрейте уголь или газовый гриль до горячего, около 400 градусов. Готовьте гамбургеры примерно по 6 минут с каждой стороны или до полной готовности и до появления корочки с внешней стороны.

Другие предложения по приготовлению на гриле

Как приготовить рыбу на гриле, полное руководство по заднему двору

Этим летом было бы разумно бросить все морепродукты на гриль. Если вам нужны пряные травы, лимонные гребешки, готовые за считанные минуты, креветки с чесноком и чили, которые посрамляют заурядные шашлычки из креветок, а также секреты правильного приготовления простого филе каждый раз, продолжайте читать.

1. Отличные морепродукты начинаются с отличного торговца рыбой

Эти рыбы не чешутся, поэтому этим летом познакомьтесь с Рыбным парнем (или Галом). Вот что следует попросить его сделать:

Чешуя и кишка
Целую рыбу также называют полностью очищенной. Если вы хотите оставить плавники включенными (для вида), вы должны указать. Если вы хотите купить уже очищенного кальмара (а вы, вероятно, так и поступаете), позвоните заранее, чтобы предупредить вас.

Бабочка и филе
Магазин должен иметь возможность разделывать рыбу любым способом.Если вам нужен стейк или филе на заказ, просто спросите. То же самое и с целой рыбой.

Предложите устойчивые свопы
Хороший торговец рыбой поможет вам определить, что плавать поблизости, что экологично, а что является хорошим альтернативным вариантом, когда просто нет окуня.

Заставьте вас пробовать новое!
Самое приятное в походе в рыбный магазин или прилавок на фермерском рынке – это то, что персонал может продать вам местную или сезонную рыбу, которую вы, возможно, раньше не пробовали.(«Если вам нравится черный окунь, вам понравится…») Это хороший способ найти свои новые любимые морепродукты.

© Дин Кауфман 2011, Все права защищены.

2. Ваш гриль должен быть чистым и хорошо промасленным

То, что вы слышали, правда: рыба с большей вероятностью прилипнет, чем курица или говядина. Лучшая защита – чистый, смазанный и горячий гриль. Это означает, что перед и после каждого использования необходимо тщательно чистить его щеткой для гриля, а также использовать тряпку, смоченную в оливковом или растительном масле, чтобы полностью покрыть решетку.И помните: как и в случае с мясом, если рыба плохо отделяется, значит, ее еще нельзя переворачивать.

3. Гриль, затем маринование.

Вы маринуете большую часть белков перед приготовлением, но не рыбу. Из-за того, что мясо очень нежное, при первом замариновании мякоть может разрушиться, что иногда приводит к распаду рыбы. Ванна после гриля обеспечивает аромат без ущерба для текстуры.
Получить рецепт: Snapper Escabèche с обугленным луком

6 лучших рыб для гриля – Natures Plus YOU

Коринн Гаффнер Гарсия

Жизнь прекрасна с грилем: это приятное шипение, дымный аромат, разносящийся по окрестностям, радость стоять на улице, возможно, босиком, готовить еду, чтобы разделить ее с друзьями и семьей.

Многие люди любят готовить морепродукты на гриле: большая их часть – сезонная, а значит, максимальная свежесть.

Морепродукты, приготовленные на гриле, также являются легкими закусками и идеальным дополнением к салатам и овощам на гриле. И что наиболее важно, поскольку морепродукты – это постный источник белка, богатый полезными для сердца жирными кислотами омега-3, они полезны.

Сезон барбекю в самом разгаре, вот некоторые из лучших блюд из морепродуктов, а также советы по приправам и приготовлению на гриле.

Рыба, способная выдержать тепло

Красиво приготовленное на гриле рыбное филе – это зрелище, но, как знают многие домашние повара, это тоже настоящий подвиг.

Бекки Селенгут, шеф-повар и автор книги « Хорошая рыба: 100 экологически чистых рецептов морепродуктов с тихоокеанского побережья » (Sasquatch Books), говорит, что ключ к успеху – это выбор правильного сорта рыбы, которая хорошо выдерживает жарку, и правильного способ приготовления.

Жирная рыба, такая как кижуч, нерка или королевский лосось, лучше всего подходит для приготовления на гриле.

Селенгут говорит, что у этих сортов также есть то, что она называет ароматом «вперед на океан». «Жир с высоким содержанием жира, как в лососе, обладает сильным ароматом», – объясняет она.«Это более ярко выраженный вкус океана, который есть у сардин и скумбрии».

Немного нежирная рыба, такая как палтус и тунец, также хорошо подойдет для гриля, но с меньшим содержанием жира и, следовательно, с меньшим вкусом, можно использовать сопутствующие соусы, чтобы оживить блюда.

1. Лосось

Лосось обладает ярким свежим вкусом, который идеально подходит для приготовления на гриле. Эта легкая и полезная рыба, богатая полезными жирами и белками. Стейки из лосося, которые обычно имеют толщину от 1 до 2 дюймов, лучше всего подходят для приготовления на гриле – более тонкое филе обычно разваливается.Не снимая кожу, рыба будет скрепляться и не прилипнет к решетке. Поскольку лосось обладает богатым естественным вкусом, простой маринад из соли, перца и оливкового масла – это все, что вам нужно для вкусного ужина из лосося на гриле.

2. Тунец

Его часто упускают из виду, но тунец с высоким содержанием белка и полезных жиров – отличный выбор для приготовления на гриле. Исключительный вкус и привлекательная плотная мясная текстура. Выбирая филе тунца для гриля, обратите внимание на темно-красный цвет без темных пятен.Как и многие другие виды рыбы, тунец очень нежирный и быстро сохнет, поэтому используйте мягкий маринад, чтобы он сохранил естественный сок. Филе толщиной 2,5 см обжаривайте на сильном огне 8–10 минут, чтобы избежать переваривания. Поскольку тунец очень постный, его легко пережарить. Если он окажется немного подсушенным, подавайте его с соусом, лимонным соком или сальсой, чтобы добавить немного влаги.

3. Креветки

При приготовлении креветок (также известных как креветки) Селенгут использует то, что она называет правилом «С». «Когда вы видите изгиб креветки, но все еще видите внутреннюю часть буквы C, когда голова встречается с хвостом, снимите ее», – говорит она.От двух до пяти минут, в зависимости от размера, – это все, что им нужно, пока снаружи не подрумянится. Еще лучше, если скорлупа цела, так как она может действовать как защитное покрытие, предотвращающее переваривание и запечатывающее аромат. Более того, «креветки отлично подходят для жарки на вертеле, если их не толпить», – говорит Джудит Фертиг, соавтор книги «25 основных методов: приготовление рыбы на гриле» (Harvard Common). «Я люблю креветки на гриле с добавлением специй каджун».

4. Форель целиком

Fertig также направляет людей на целую форель, более постную рыбу, которую лучше всего готовить в слегка смазанной маслом корзине для гриля, чтобы она не разбилась при переворачивании.«Наполните очищенную форель свежими ароматными травами, такими как эстрагон, базилик и итальянская петрушка, и несколькими тонкими ломтиками лимона», – говорит она. «Положите форель в корзину для гриля и смажьте рыбу оливковым маслом. Готовьте на гриле, время от времени переворачивая, примерно 20 минут или до тех пор, пока рыба не начнет расслаиваться, если проверять ее вилкой в самой толстой части ».

5. Махимахи

Махимахи – нежирная рыба с мягким сладким вкусом, что делает ее одной из лучших рыб для приготовления на гриле; его умеренно твердая текстура помогает им оставаться вместе.Он богат белком и богат ниацином, фосфором и селеном. Как и многие другие виды рыбы, махимахи прилипает к грилю, но правильная техника приготовления на гриле поможет вам избежать этой проблемы. Для достижения наилучшего результата смажьте филе оливковым маслом и приправьте его солью и перцем. Затем подождите, пока гриль нагреется, прежде чем класть на него рыбу. Не переворачивайте рыбу, пока она полностью не поджарится с одной стороны, чтобы она не прилипла к решетке.

6. Люциан

Нежирная плотная текстура люциана делает его еще одной рыбой, идеально подходящей для приготовления на гриле. Он не только богат белком и витамином B12, но и его сладкий ореховый вкус делает его универсальным выбором, который хорошо сочетается со многими различными гарнирами. Чтобы филе окуня не высохло и не прилипло к решетке, покройте его маслом. Поместите филе прямо на решетку на сильном огне на пару минут, чтобы поджечь, затем отодвиньте его от огня, чтобы оно получило непрямое тепло в течение примерно 10 минут. Держите гриль закрытым в это время, чтобы сдержать тепло.

Здоровые блюда из морепродуктов

Когда вы покупаете морепродукты, нужно учитывать еще многое, кроме вкуса. в игру вступают такие вопросы, как возможное загрязнение токсинами и устойчивое рыболовство.Селенгут стремится обучать поваров и домашних поваров здоровым морепродуктам и здоровью океана, предлагая следующие простые рекомендации.

В дикой природе
Как правило, говорит Селенгут, выращенная на фермах рыба не имеет профиля омега-3, который имеет дикая рыба, и подвержена большему риску заражения, потому что рыбы скучены вместе, а не свободно плавают. «Это все равно, что поедать постную дикую дичь по сравнению с коровой, выращенной на заводской ферме», – говорит она. «Жирный лосось, выращенный на фермах с антибиотиками… Это совсем другое дело.”

Купить отечественные
Таким образом, по словам Селенгут, потребители могут устранить 90% проблем, связанных со здоровыми морепродуктами и океанами. «Большая часть нерационально выращиваемой рыбы поступает из Юго-Восточной Азии», – говорит она. «Даже в отношении выращиваемого на фермах лосося, тунца и креветок в США есть более совершенные методы управления рыболовством и руководства».

Диверсификация
Простое употребление в пищу нескольких видов рыбы оказывает большее давление на эти виды и оказывает большее давление на их разведение.Когда вы потребляете разнообразную рыбу, для каждой из них появляется более стабильный рынок, что ведет к более рациональным методам рыболовства.

Чем меньше, тем лучше
Когда дело доходит до уровня ртути, вы хотите есть рыбу, которая находится ниже по пищевой цепочке. Поскольку более крупная рыба ест более мелкую, она поглощает ртуть, содержащуюся в своей добыче, а это означает, что ее уровни экспоненциально возрастают по мере продвижения по пищевой цепочке. Примеры рыбы, которую вы хотите либо покупать, либо избегать, включают:

Купить: Более мелкие кормовые существа, такие как сардины, гребешки, моллюски, крабы, сомы, креветки и камбала

Избегайте: Акула, макрель (король), голубой тунец, рыба-меч и марлин

Наряду с диким лососем Фертиг также рекомендует выращенного в США сома для начинающих грильщиков морепродуктов.«Он экологичный, с мягким вкусом, хорошо держится на гриле, вы знаете, откуда он родом, и он легко доступен», – говорит она. «Сом, выращенный на ферме, также может принимать практически любые приправы или соусы и имеет прекрасный вкус».

Приготовление вкусной рыбы

В качестве приправы для рыбы Селенгут предпочитает свежую зелень и специи, а также дополнительные соусы.

«Я использую сухие протирки, измельченные травы или молотые специи, смешанные с солью, и посыпаю ими рыбу», – говорит она. «Тогда вы сможете потратить больше энергии на гарниры или соусы, чтобы подавать их.«Что касается соусов, ей нравится сальса верде, свежий ромеско песто и соевый карамельный соус терияки.

Приготовление всех видов морепродуктов на гриле – это начиная с исключительно чистого гриля.

Селенгут рекомендует предварительно нагреть его до максимально возможной температуры, нанеся на него масло, которое не вспыхнет, например масло авокадо, сафлора или рисовых отрубей, бумажным полотенцем, заполнив поры решеток гриля и положить рыбу, когда она полностью нагрета. Когда оно будет готово к переворачиванию, Селенгут с помощью перевернутой лопатки осторожно оторвет филе от решетки; если он не появляется, значит, его нельзя переворачивать.

Для измерения времени приготовления Selengut использует цифровой термометр. «Если вы хотите, чтобы она прожарилась, снимите ее, когда в середине рыбы станет 135 градусов тепла, и она продолжит готовиться до 140», – говорит она. Для лосося средней-редкости она отбирает рыбу на 125; Что касается тунца, многие люди просто обжигают снаружи и оставляют внутреннюю часть более прозрачной, в зависимости от предпочтений.

Фертиг говорит, что общее правило – 10 минут на горячем огне на дюйм толщины. «Филе лосося, например, имеет толщину около 3/4 дюйма, поэтому на гриль потребуется от 7 до 8 минут, перевернув его один раз», – говорит она.«Вам нужен горячий огонь, потому что вы хотите, чтобы рыба готовилась быстро и не пересыхала».

Кулинария ракообразных

Селенгут рекомендует приготовить крабов и омаров на пару или отварить перед тем, как бросить их на гриль.

«Самый идеальный способ – это приготовить на пару, а затем поставить на горячий гриль и довести до готовки», – говорит она. Она описывает крабов и омаров как маслянистые, а гриль может придать им дополнительный дымный послевкусие. После кипячения в течение двух-четырех минут, в зависимости от размера, расколите скорлупу посередине, смажьте оголенное мясо маслом и поместите краба или омара мясной стороной вниз на гриль примерно на 10 минут, перевернув один раз, пока мясо имеет карамельный послевкусие.

Лосось на гриле с кресс-салатом

1⁄2 стакана пахты

3 столовые ложки майонеза

1 столовая ложка яблочного уксуса

1 чайная ложка дижонской горчицы

1 чайная ложка нарезанного свежего укропа

1 мелкий измельченный зубчик чеснока

2-3 коктейля любимого острого соуса

1 фунт филе кижуча или чавычи, без кожи, без булавочных костей, разрезать на 4 равные части

Соль морская мелкая

Перец черный свежемолотый

2 пучка кресс-салата

2 стакана ржаных гренок *

1⁄4 стакана пурпурной квашеной капусты (или используйте любую любимую квашеную капусту)

Разогрейте гриль на сильном огне.(Убедитесь, что решетки чистые и промасленные.)

В небольшой миске взбейте пахту, майонез, яблочный уксус, горчицу, укроп, чеснок и острый соус. Отложите в сторону.

Приправить лосось солью и перцем и жарить на гриле (крышкой вниз) кожей вниз в течение 7–10 минут или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 120 ° F для средне-редкого.

No related posts.