Что приготовить из осетрины: Осетрина, запеченная в духовке – пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Отметить как Завершенное

Для подачи к столу, на порционную тарелку выложить спаржу, затем стейк и полить сливочным соусом.

На заметку: осетра вы можете приобрести в сети супермаркетов Korzinka.uz

на правах рекламы

Рецепты приготовления блюд из осетрины ADMIRAL HUSSO – ИКОРНЫЙ ДОМ ADMIRAL HUSSO

Вы все еще не знаете, что приготовить из осетрины ADMIRAL  HUSSO, как реализовать самые смелые кулинарные фантазии? Прекрасно! У шеф-повара ресторана IACHETTA’S (Минск) и La Scarpetta (Москва) Марко Якетта есть по-настоящему оригинальные рецепты. Публикуем серию видео Марко Якетта и его сумасшедшей фантазии.

Итак, рецепт №1

МУСС ИЗ ОСЕТРИНЫ ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ С БУРРАТА И ОЛИВКОВЫМ МАСЛОМ

Для приготовления нам понадобятся:

1. гренки

2. балык холодного копчения от ADMIRAL HUSSO

3. буррата

4. оливковое масло

5. красная икра

С помощью блендера смешиваем осетрину холодного копчения и сыр буррата, добавив немного оливкового масла.

  Выкладываем гренки, затем мусс, сверху добавляем немного красной икры и украшаем свежим кресс-салатом. Затем закрываем глаза и наслаждаемся нежным вкусом блюда.

Рецепт №2

Карпаччо из осетра

Для приготовления нам понадобятся:

1. осетр холодного копчения от ADMIRAL HUSSO

2. домашний йогурт

3. крем из зеленого горошка

4. клубничный бальзамический соус

5. свекла

6. черная икра ADMIRAL HUSSO

7. кресс-салат

8. оливковое масло

Запекаем свеклу в духовке при температуре 55 °C. На тарелку выкладываем осетрину холодного копчения, добавляем домашний йогурт, крем из зеленого горошка, необычный клубничный бальзамический соус и запеченную свеклу.

Сверху выкладываем черную икру, все это украшаем кресс-салатом. И добавляем последний штрих – немного оливкового масла. Приятного аппетита!

Рецепт №3

Паста fum?  с осетриной горячего копчения

Для приготовления нам понадобятся:

1. осетрина горячего копчения ADMIRAL HUSSO

2. паста

3. лук

4. чеснок

5. оливковое масло

6. сметана

7. соус томатный

8. вяленые помидоры

9. кресс-салат

Лук и чеснок обжариваем в оливковом масле. В пасту добавляем осетрину, соус томатный и немного сметаны. Для соуса смешиваем сметану и оливковое масло.  Выкладываем пасту на тарелку, добавляем соус, украшаем кресс-салатом и вялеными помидорами.

Просто поверьте: запах и вкус фантастические!

Похожие статьи

Осетрина запеченная с картошкой – Кулинария для мужчин

Фото блюда из осетрины. Осетрина нарезалась на кусочки, картофель резался кругляшами, затем рыба помещалась между слоями картофеля и лука, посыпалась натертым сыром и отправлялась в духовку запекаться до полной готовности и появления румяной корочки. Было очень вкусно, а блюдо – запеченная с картошкой осетрина готовилось очень быстро. Рецепт этого блюда из осетра я разместил здесь.

Ингредиенты:

• Осетр – 1шт.
• Картошка – 4 шт.
• Репчатый лук – 2 шт.
• Твердый сыр – 150 гр.
• Зелень петрушки – небольшой пучок.
• Лимон – 1/4 шт.
• Майонез – 2 ст. ложки
• Растительное масло – смазать противень
• Черный перец, соль

Простой способ приготовить осетрину с картошкой в духовке. Рыба чистится, нарезается на кусочки, слегка маринуется и запекается между слоями картофеля до полной готовности. Сверху блюдо натирается сыром.

Сразу оговорюсь – не весь осетр у меня в это блюдо ушел (из второй его части я приготовил этот суп из осетрины в горшочках ), поэтому я взял небольшой противень. Если у кого привалит счастье >приготовить всего осетра – нужно взять противень побольше, ну и соответственно, количество картошки и лука потребуется чуть больше.

Приготовление осетрины запеченной с картошкой начнем с подготовки рыбы. Отрезаем голову, хвост и все плавники,

Ошпариваем осетра крутым кипятком из чайника (чтоб шкура легче чистилась),

Снимаем шкуру,

Вынимаем из осетра хребтовую нить, и из всех очистков (голова, хвост, плавники и снятая с рыбины шкура) можно начать готовить бульон, суп, уху, или отложить эти все обрезки в морозильник до лучших времен.

Куски филе осетрины нарезаем небольшими кусочками, аля – “полустейками”,

Укладываем нарезанную осетрину в глубокую чашку, солим и перчим рыбу по вкусу, выдавливаем немного лимонного сока (не более 0,5 ч. ложки),

>Перемешиваем рыбу с солью, перцем и лимонным соком, и отставляем в сторону мариноваться минут на 20,

Одну головку лука нарезаем кольцами (этой партии лука должно хватить чтоб полностью устелить дно противня), а вторую, нарезаем по вдоль небольшими ломтиками,

На дно противня наливаем немного растительного масла, и размазываем его по всей поверхности,

Укладываем слой лука нарезанного кругляшами,

Чистим и нарезаем картофель колечками, толщиной примерно 2-3 мм.,

Помещаем картошку в глубокую посуду, добавляем к нему нарезанную зелень петрушки, две ложки майонеза, посыпаем свежемолотым черным перцем, немного солим, и

Перемешиваем картошку чтоб она вся оказалась обмазана майонезом,

Укладываем половину картофеля на слой лука, уложенного на дне противня,

Равномерно выкладываем половину осетрины,

Затем, перекладывая куски осетрины нарезанной по вдоль второй партией лука, завершаем укладывать рыбу в наше блюдо,

Закрываем осетрину шапкой из второй части картофеля,

Щедро посыпаем слой картофеля натертым сыром (можно натирать сыр прямо над противнем),

И отправляем нашу осетрину с картошкой запекаться в духовку на 1 час при температуре 180-200 градусов (конечно делаем корректировку времени и температуры применительно к своей духовке!)

По истечении указанного времени запекания осетрины с картошкой, получаем что-то типа этого,

Далее, запеченная осетрина с картошкой выкладывается на тарелки и по желанию украшается овощами, зеленью и лимоном, после чего блюдо подается сразу же на стол горячим! Всем приятного аппетита!

Что приготовить можно из осетра

Осетр рецепты приготовления

Рыба осетр считается одной из самых древних рыб на земле. Есть подтвержденные данные о существовании осетра еще во времена динозавров. На сегодняшний день рыба считается одним из вкуснейших деликатесов на столе.

В Древней Руси осетра называли красной рыбой, хотя мясо у него абсолютно белое. А секрет такого названия заключается в том, что слово «красное» употреблялось не для того, чтобы обозначить цвет рыбы. Заслуженное прилагательное «красное», осетр получил за свои отменные вкусовые качества. Давайте вместе вспомним: «красна девица», «красно солнышко» и тому подобное, вот и осетр заслуженно получил награду называться красным. К сожалению, из-за неграмотной промысловой добычи на сегодняшний день осетр считается довольно редкой рыбой и достаточно дорогой. Но если у Вас уже выпала возможность приготовить и побаловать своих гостей вкусом великолепной рыбы, не отказывайте себе в этом.

Средняя длина осетра составляет в пределах 1,5-2 метров, есть и гиганты более 3 метров. Сейчас, очень часто в продаже бывает искусственно выращенный живой осетр длиной 45-50 см и чуть выше, такая длина отлично подходит для приготовления тушки рыбы целиком.

Первоначально перед готовкой необходимо подойти к выбору самой рыбы. Специалисты рекомендуют покупать свежего осетра, все-таки у замороженной рыбы вкус немножко не тот. В крайних случаях купите осетра в охлажденном виде. И здесь при покупке будьте внимательны, не забудьте поинтересоваться у продавца наличием сертификата на рыбу и уточнить сроки поступления в продажу.

При покупке необходимо обратить внимание на цвет жабр у рыбы – у свежей рыбы они темного цвета с буроватым оттенком. Если появилась зелень, а на тушке есть непонятные белые или с красноватым оттенком пятна — то это означает только одно: слишком долгое и возможно неправильное хранение с нарушением температурного режима. Не поленитесь и внимательно осмотрите рыбу, чтобы окончательно не испортить себе настроение неудачной покупкой.

Прежде чем заняться готовкой, рыбу конечно нужно очистить. У осетра достаточно жесткая чешуя, ее даже можно сравнить с панцирем. Но не все так драматично, после того как вы обдали осетра кипятком, с жесткой чешуей можно справится обычным ножом. У данного вида рыб есть еще одна дополнительная часть, которую необходимо удалить. Это такой плотный шнур, который идет вдоль хребта или по-другому называемый визигой. Чтобы вытащить ее нужно сделать круговой надрез у основания хвоста, и держа рыбу вертикально – потянуть визигу вниз. И вот, после всех проведенных процедур можем приступать непосредственно к готовке.

Из осетра можно приготовить множество различных блюд. Это и любимая всеми уха и всевозможные солянки из рыбы. Шашлык и приготовление на гриле. Осетр можно так же жарить, запекать и коптить. Рыбку можно зафаршировать и сделать заливной. Все известные рыбные блюда из осетра выходят просто замечательно. Интересной особенностью считается то, что мясо осетра во время термических обработок практически не теряет в весе, то есть не «ужаривается». Некоторые люди сравнивают мясо осетра со свининой, а причиной является содержание глутаминовой кислоты, которая содержится в этой вкусной рыбе.

Отварной осетр

Самый обычный рецепт приготовления осетра, считают отварную осетрину. Для этого не требуется много навыков, а в результате получается великолепное диетическое блюдо. Рыбу можно варить целиком или предварительно разрезать. Взять кастрюлю необходимого объема, налить воды такое количество, при котором она будет покрывать всю рыбу. Вскипятить воду. Аккуратно положить осетра в кипяток. Варить примерно 10 минут. Далее следует положить 2-3 листа лаврового листа, добавить душистого перца горошком и посолить по вкусу. Поварить еще примерно 10 минут и выключать. Все готово. Пробовать осетра и угощать друзей лучше, когда рыба в холодном виде. Охлаждать желательно в этом же воде, где и отваривали. Скушать кусочек отварной вкусной рыбки, да еще и запить ароматным насыщенным бульоном будет полезно каждому. Как пожилому человеку, так ребенку.

Осетра считают настоящей панацеей от такого коварного заболевания как атеросклероз. Его мясо богато своим содержанием жирными и другими кислотами, которые снижают уровень холестерина в крове. При постоянном и умеренном употреблении осетрины, можно отрегулировать давление и обменные процессы в вашем организме. Осетр благоприятно воздействует даже на обновление кожного покрова.

Шашлыки из осетра

Очень вкусными получаются шашлыки из осетра. При их приготовлении не нужно использовать в качестве ингредиентов для маринада уксус или майонез. Они испортят аромат этой вкусной рыбы. Для маринада лучше всего использовать белое сухое вино. Для рыбки весом в 1 кг, понадобиться 1 стакан вина, 2 ложки растительного масла, сок лимона, соль, перец по вкусу. Также в маринад можно добавить нарезанный кольцами репчатый лук, болгарский перец или помидоры. Маринуется в течение 2 часов.

А дальше мангал, горячие угли и шампура. Не стоит волноваться – мясо осетрины плотное и не сваливается. Если вы еще не пробовали этот деликатес, нужно это срочно исправить.

Осетр рецепты приготовления в духовке

Несложно приготовить и осетра в сметане, запеченного в духовке. Для этого разрежем подготовленную рыбу на порционные куски, предварительно солим и перчим по вкусу, затем обваливаем куски в муке и яйце, обжариваем с двух сторон и выкладываем в отдельную посуду.

Теперь займемся заливкой: берем ложку муки и высыпаем ее на сковородку (можно там же и обжаривался осетр), добавляем 150-200 г рыбного бульона, размешиваем и доводим до кипения. Затем нужно все снять с огня, добавить в перец, соль, 100-120 г сметаны. У нас получилась вкусная сметанная подлива.

Теперь разогреваем духовку до 200 °С, выкладываем в форму для запекания обжаренный осетр, заливаем подготовленной подливой и отправляем в духовку на 10 минут. Достаем, красиво украшаем веточками зелени и наслаждаемся вкусным и полезным блюдом.

Кто любит осетра поострее, для него предлагаем следующий рецепт:

Рыбу нужно разделать слоями. Ширина одного не должна превышать 1,5 см. Солим и перчим, можно выдавить лимонного сока. Затем выкладываем 1 слой в глубокую форму или сковороду, предварительно смазанную растительным маслом, следующим будет слой репчатого луга, затем смазываем майонез, можно добавить измельченной зелени. Выкладываем поочередно – рыба, лук, майонез.

Когда все готово, накрываем сковороду крышкой и отправляем в разогретую до 250 °С духовку. Через 20-30 минут прекрасная запеченная осетрина готова.Украшать и подавать давать данное блюдо хорошо со свежими овощами – болгарским перцем, помидорами, оливками и лимон.

Рецепт приготовления осетра целиком

Если приготовить осетра целиком, а затем аккуратно выложить на специальное блюдо, красиво украсить лимончиком, гарниром и веточками зелени — он будет просто «рыба-царь» среди всех закусок.

Берем подготовленную тушку рыбы, натираем ее солью, перчим, выдавливаем сок лимона как снаружи, так и внутри (не следует забывать о чувстве меры и о вкусах тех, кого вы будете угощать). Наполняем брюшко рыбки мелко измельченной зеленью. Аккуратно перевязываем тушку специальным шнурком (нитками смотрится не эстетично).

После перевязки выливаем равномерно на рыбу 2 ложки растительного масла. Расстилаем на подготовленный противень фольгу, заворачиваем нашего красавца и отправляем в предварительно разогретую духовку до 200 °С.

Обычно рыбе не нужно много времени, чтобы дойти до готовности – 40-50 минут достаточно. Пока осетр запекается – готовим для него красивое блюдо с разложенным по краям гарниром. Достаем рыбку из духовки, аккуратно разворачиваем фольгу, обрезаем шнурок и укладываем на приготовленное ложе. Можно дополнительно украсить приготовленный деликатес. Хотя по обыкновению деликатесы особо не нуждаются в украшениях. Они и так хороши.

Осетр рецепты приготовления в духовке целиком

Вообще осетр необыкновенно вкусен при запекании. Такими рецептами очень часто пользуются при его подаче на праздничное застолье. А если тушку осетра еще и предварительно зафаршировать вкусной начинкой, а затем запечь – успех обеспечен.

Итак, нам понабиться: подготовленная тушка осетра. Сливки — 50 г, филе лосося или семги 250-300 г, яйцо – 1 шт. Перец, соль, лимон.

Сначала замаринуем рыбку с помощью соли и лимонного сока. Пока осетр пропитывается маринадом, займемся приготовлением начинки для фаршировки. Взбиваем миксером яйцо, сливки, перчик и соль до пышной массы. Измельчаем блендером филе красной рыбы. Все перемешиваем. Аккуратно наполняем брюхо осетра начинкой и зашиваем его. Смазываем противень маслом и отправляем в духовку примерно на 1 час. Осетрина в этом случае, готовиться на среднем огне. По истечении требуемого времени достаем осетра, вынимаем нитки, укладываем на блюдо и украшаем, как душа пожелает.

Как видим совсем осетра готовить совсем не сложно и каких-то особых навыков не требуется. А блюдо получается отменное.

ribxoz.ru

Рецепты приготовления осетра

ТОП популярных товаров для рыбалки – покупайте с хорошими скидками для личного пользования и в подарок друзьям, знакомым.

Приобретайте качественные товары по доступным ценам в лучших рыболовных интернет магазинах. Делайте подарки себе и своим близким!

Мы в социальных сетях – подписывайтесь на нас в Facebook, Youtube, Вконтакте и Instagram. Будьте в курсе последних новостей сайта.

Осетр — одна из самых популярных промысловых рыб. Ценится за вкусное мясо и икру. В рыбе мало отходов, около 14 % от веса рыбы. Остальные части съедобны. Костей мало. Главный недостаток — густая слизь на поверхности тушек и прочные костяные пластины с шипами на поверхности кожи. Слизь смывают под проточной водой, натирая тушки солью. Чешуйчатые пластинки сковыривают или срезают ножом, предварительно ошпарив тушку кипятком.

Разделка осетров не столь сложна, как кажется. А готовить из него — одно удовольствие. Белое мясо осетра и чёрная осетровая икра считаются деликатесами. Блюдами из осетра, приготовленного целиком и величественно возлежащим в центре стола, украшают праздничные застолья. Даже хорда, именуемая визигой и вытащенная из хребта рыбы, используется в сушёном виде или в свежем, как начинка для пирогов, кулебяк и расстегаев.

Блюда из осетра в кулинарии

Самое разнообразное применение находит рыба в промышленности и в быту. С ней можно делать что угодно: жарить, варить, запекать, тушить, консервировать. Результат неизменный — осетр вкусен в любом виде. Больше всего нравится жаренная на сковороде рыбка? А попробуйте сделать шашлычок из неё, возможно, шашлык или стейки, приготовленные на гриле, понравятся больше.

Перед приготовлением многих блюд обычно вынимают визигу, чтобы тушки или кусочки рыбки не треснули, и у них не деформировался позвоночник (визига под действием термообработки разбухает и выдавливается наружу).

Тушки весом в полтора – два килограмма запекают в духовке целиком, набив брюшки фаршем. Запечённые рыбины обычно красочно украшают, обмазывают соусами, обкладывают овощами, фруктами, зеленью, и подают к праздничному столу. Украшением застолья могут быть заливные блюда из осетрины, шашлыки на шпажках или янтарный балык.

«Отходы» в виде головы, плавников, хребта и срезанных пластин могут служить основным сырьём для варки ухи или бульона к заливному. Из них получается густой, наваристый бульончик, на котором готовят разнообразные супы, добавляя в них крупы и овощи.

Чтобы продлить удовольствие от рыбки, и не дать ей пропасть, из неё делают заготовки: коптят, вялят, закатывают в банки в виде консервов.

Что приготовить из осетра — список кратких рецептов

Вашему вниманию представлен перечень простых и лучших блюд из осетрины с кратким описанием и миниатюрным красочным изображением. Чтобы ознакомиться с подробным рецептом, нужно нажать на его название и переместиться на страницу с полным описанием блюда.

Уха из осетра

Как готовить уху из осетра. Какие продукты необходимы для варки ухи. Два варианта приготовления ушицы.

1) Уха с луком, морковью, сливочным маслицем и специями. Рыба варится вместе с овощами. Настаивается.

2) Сборная уха из осетра с разными видами мелких рыб. По желанию в конце варки добавляется вино, зелень.

Уха из осетра по царски

Подробно описан рецепт приготовления красной (красивой!) ухи по-царски, которую можно подать не только в будни, но и на праздник. В какой среде варится красная уха. Варианты подкрашивая бульона шафраном или куркумой. Рецепт приготовления с фото, подача. Тройная уха на курином бульоне и отваре рыбной мелочи.

Уха из головы осетра

Как сварить уху из голов и осетровых «отходов» (его костистых частей) в домашних условиях. Что делать с бульоном после варки голов. Варианты осветления бульона, настаивание. Рецепт ухи из головы с овощными добавками из лука и морковки, кореньями петрушки и сельдерея, со специями — лавром, перцем, травками.

Жареный осетр

Как приготовить блюда из осетра на сковороде. Подготовка рыбки к жаренью на масле. Разделка, нарезка, маринование. Лучшая панировка для рыбы. Рецепт жареного осетра, предварительно сбрызнутого соком лимона, обваленного в смеси соли и перца, запанированного манкой. Подача к столу с рубленым укропом.

Осетр в мультиварке

Два несложных рецепта приготовления осетринки в мультиварке в режиме «Тушение» в течение получаса.1) Осетр, уложенный слоями с нерассыпчатыми яблоками, тушённый в сметане под корочкой из твёрдого сыра.

2) В маринаде из горчицы, лимона, сметаны, специй, зелени. Маринованные кусочки заворачивают в фольгу.

Котлеты из осетра

Что приготовить из перемолотого осетра. Рыбные котлеты на сковороде, в духовке, во фритюре.1) Котлетки из осетриного фарша с луком и размоченным в молоке хлебом. 2) Рецепт приготовления котлет со сливками во фритюре.

3) Котлетки из кусочков рыбы с хребтом, посыпанные солью и перчиком, запечённые в духовке.

Стейк из осетра

Своеобразная чистка рыбы для получения кольцеобразных стейков (с неразрезанным брюшком), чтобы из них при жарке не вытекал сок. Так стейки останутся сочными, жирными, нежными на вкус. Особенности приготовления на гриле рыбки, замаринованной в лимонном соке с чесноком, кориандром, сухими травами.

Балык из осетра

Рецепты приготовления нежного прозрачного балыка в домашних условиях. Разделка, пластование рыбки, засолка, подвяливание. Варианты посола и время выдержки тушек в рассоле. Простой рецепт балыкования. Приготовление балыка на коптильном оборудовании. Длительность подсушивания, нарезка, подача к столу.

Осетр в духовке

Как тушку осетра запечь в духовом шкафу. Варианты разделки рыбы перед запеканием. Общие советы по приготовлению осетрины в духовке — время и температурный режим. Рецепт осетрины, запечённой под соусом. Основные ингредиенты: яйца, горчица, лимон, сметана, сливочное масло, специи. Украшение блюда.

Заливное из осетра

Приготовление заливного блюда из осетра. Как получить насыщенный, желирующийся бульон для заливки отварных кусочков рыбы. Основные ингредиенты для заливного, ароматные добавки к бульону. Время варки и время настаивания заливных блюд. Розлив заливного в формочки, украшение, охлаждение, подача к столу.

Осетр запечённый

Как запекать осетра в фольге. Подробный рецепт с фото и возможности изменения рецептуры для получения нового вкуса. Ингредиенты для приготовления осетра, запечённого в фольге: сметана (майонез), лук, лимон, чеснок, вино. Варианты замены продуктов и специй. Ингредиенты для фарша, укладываемого в брюшко рыб.

Хе из осетра

Что остренького можно приготовить из осетра — рецепт для любителей блюд с уксусом. Варианты нарезки тушек для закуски. Маринование в уксусе с ароматическими добавками. Время выдержки рыбы. Смешивание ингредиентов. Заправка растительным маслом, доведённым до кипения. Настаивание блюда. Подача к столу.

Шашлык из осетра

Как приготовить вкусный шашлычок, разложив предварительно замаринованную рыбку на решетке мангала. Подготовка дров и оборудования, оптимальная температура запекания рыбы над углями. Лучшие продукты для маринадов. Процесс маринования в соке, специях. Особенности приготовления шашлыка, подача блюда.

Фаршированный осетр

Блюда из осетра, фаршированного разнообразными продуктами. Способы вложения начинки в тушки рыбы. Приготовление фарша из разных ингредиентов. Рецепт фаршированной рыбы с овощами — луком, яйцами, морковью, картофелем. Продукты для украшения — сметана, сливки, гранат, маслины, барбарис, зелень.

Осетр горячего копчения

Перечислены и охарактеризованы все стадии копчения рыбы. Подготовка тушек и разделка. Предварительная засолка, подсушивание. Подготовка коптильного оборудования, выбор и замачивание древесной щепы, веток, опилок, стружек. Рецепт копчёной рыбы, замаринованной в вине с лучшими рыбными специями и зеленью.

Осетр холодного копчения

Что приготовить из осетра любителям копчёностей — рыбку в аппарате холодного копчения, который можно соорудить самостоятельно. В чём заключается холодное копчение осетины в коптильне. Подготовка рыбы к копчению, подготовка древесной щепы. Сухой и мокрый варианты посола, включая быстрый способ засолки.

Эта страничка полностью посвящена рыбе осетр. Рецепты приготовления блюд из осетра вместе со списком кушаний из других видов рыб легко найти в главном меню сайта, в разделе «Кухня рыбака».

Хорошие рыболовные интернет магазины позволят вам приобрести любые товары для рыбалки по выгодным ценам!

Подписывайтесь на нас в социальных сетях – через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Популярные разделы сайта:

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки – подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

ribalka-vsem.ru

Как приготовить осетра по рецепту с фото

для большой компании

2 часа

145 ккал

5/5 (2)

Мягкое и плотное, но в то же время нежное мясо осетра отличается невероятным вкусом и практически полным отсутствием мелких костей. С давних времен это было одним из обязательных и любимых блюд на царском столе. К счастью, такой деликатес теперь доступен и нам – простым холопам. Я предлагаю вам три варианта приготовления осетрины – целиком, кусочками и в виде стейков, жаренных на сковороде.

Осетр целиком в духовке

Кухонные принадлежности: разделочная доска, чеснокодавка, противень, нож, толстая нитка или шпажка, миска.

Репчатый лук средний	5-6 шт.
Чеснок крупный	1 головка
Осетрина	1 шт.
Лимоны	5-6 шт.
Соль	по необходимости
Укроп, зеленый лук, петрушка	по 1 пучку
Растительное или оливковое масло	1/3 стакана
Молотый перец (черный и белый)	по вкусу

1. Сверху плотной кожи осетр покрыт скользкой слизью, которую нужно смыть. Для этого промываем ее, не разрезая, под краном с теплой водой и слегка трем щеткой или мочалкой для мытья посуды с абразивной поверхностью.
2. Вспарываем брюхо. Вычищаем внутренности и обязательно удаляем жабры. Шкуру снимать не нужно, поскольку благодаря ей и шипам рыба будет по-царски выглядеть на столе. По этой же причине мы оставляем голову и плавники. Кожа после запекания станет мягкой, и удалить ее уже в тарелке не составит труда.
3. Очищаем 4-5 средних луковиц и нарезаем произвольными кусочками среднего размера или полукольцами. Очищенную головку чеснока пропускаем через чеснокодавку или мелко нарезаем. Складываем все в миску.
4. Срезаем цедру с трех-четырех лимонов, в зависимости от размера. Их тоже нарезаем некрупными кусочками и отправляем в миску. Приправляем черным и белым молотым перцем и сыплем пару чайных ложек соли.
5. Промываем под краном пучки укропа, зеленого лука и петрушки. Рубим и кладем в миску. Наливаем примерно треть стакана растительного или оливкового масла и все вместе хорошо перемешиваем.
6. Слегка натираем внутри рыбу солью. Выкладываем в нее луково-лимонный фарш. Сшиваем брюхо толстой ниткой или скрепляем шпажкой. Можно скрепить в нескольких местах зубочистками, а для уверенности стянуть ниткой.
7. Оставшиеся лимоны нарезаем кольцами. Делаем из части подушку на смазанном противне и выкладываем осетрину. Немного подсаливаем кожу и кладем часть лимонов сверху на рыбину, а часть оставляем для подачи.
8. Отправляем противень в духовку, разогретую до 180-190°, примерно на 1,5 часа. Когда пройдет половина времени, смазываем кожу маслом, чтобы после запекания она приобрела красивый блеск.
9. Вынимаем нашу красавицу, украшаем свежей зеленью и оставшимся лимоном и ставим в самый центр стола.

Смотрите, как вкусно и быстро можно приготовить осетра в духовке целиком в рецепте на видео.

Очень вкусный осетр получается, если его нафаршировать грибами и сухариками. Для этого нужно обжарить 700-800 г нарезанных кусочками шампиньонов с двумя-тремя измельченными луковицами и остудить. Нарезать три-четыре ломтика белого хлеба небольшими кубиками, подсушить на сковороде или в духовке и добавить к грибам. Посолить, поперчить и начинить выпотрошенную рыбину. Стянуть нитками, уложить на смазанный противень и запекать 1-1,5 часа.

Осетр кусочками в духовке

Время приготовления: около часа. Количество порций: 4. Кухонные принадлежности: фольга, разделочная доска, форма для запекания или противень, нож.

Пошаговое приготовление

1. Берем кусок филе весом примерно 1-1,3 кг и разрезаем на четыре стейка. Каждый надрезаем тоже на четыре кусочка, но не до конца. Количество стейков и кусочков можно изменить, в зависимости от размера мякоти и личных пожеланий. Но такой вариант будет и красиво смотреться на блюде, и напоминать по виду шашлык.
2. Застилаем форму для запекания или противень фольгой и смазываем маслом. По желанию нарезаем две-три очищенные луковицы кольцами по полсантиметра толщиной и выкладываем в качестве подушки. Рыба вберет луковый аромат, а сами кольца станут очень нежными и вкусными. Можно даже сбрызнуть их лимонным соком и посыпать специями.
3. Перекладываем в форму рыбу. Каждый стейк поливаем свежевыжатым лимонным соком, а затем сметаной или майонезом. Солим и приправляем лимонным, белым и черным молотым перцем и специями для рыбы. Все равномерно распределяем по каждому кусочку. Можно вообще все смешать, обмазать рыбу и оставить мариноваться хотя бы на 20 минут.
4. Отправляем осетрину в духовку и запекаем 40 минут при температуре 180°.
5. Румяные кусочки перекладываем на блюдо, украшаем веточками свежей петрушки и полукольцами лимона. Подаем как отдельное блюдо или с гарниром из картофеля.

Видеорецепт

Как приготовить осетра в духовке кусочками смотрите в пошаговом рецепте на видео.

• Чтобы получить сразу и вкусную рыбу, и гарнир, берем картошку из расчета по две-три штуки на порцию.
• Очищаем и нарезаем клубни, как вам больше нравится. Как правило, это толстая соломка или дольки.
• Смешиваем картофель с майонезом или сметаной, а также с солью и специями. Можно даже добавить немного измельченного чеснока.
• Отдельно маринуем кусочки осетрины на протяжении 20 минут в сметанном или майонезном соусе со специями для рыбы, солью и выжатым из лимона соком.
• На застеленный фольгой противень или в форму выкладываем картошку, а сверху осетрину.
• Запекаем 40 минут при 180-190°.
• Украшаем веточками петрушки и подаем с овощным салатом.

Время приготовления: 40 минут. Количество порций: 2-3. Кухонные принадлежности: сковорода, нож, лопатка, разделочная доска, миска или судочек, тарелка, бумажные полотенца.

Осетрина	1 шт.
Лимон	1 шт.
Соль	по необходимости
Петрушка, зеленый лук	для подачи
Растительное масло	для жарки
Молотый перец (черный и белый)	по вкусу
Мука	1 стак.
Сливочное масло	30-40 г

1. Первым делом осетрину нужно выпотрошить. Для этого вспарываем брюхо и вынимаем все внутренности. Отрезаем плавники, голову и хвост. Но делаем это так, чтобы на них осталось немного мякоти, поскольку потом из них можно будет сварить уху. Не забываем из головы удалить жабры.
2. Тушку промываем под краном. Подсушиваем бумажными полотенцами и нарезаем на стейки 2-3 сантиметра толщиной.
3. Все кусочки с каждой стороны солим, приправляем белым и черным перцем и перемешиваем руками, чтобы распределить специи по всей поверхности. Можно добавить немного других приправ: сушеного чеснока, белой горчицы, майорана, тимьяна. Оставляем мариноваться примерно на 20 минут.
4. За пару минут до жарки сбрызгиваем соком, выжатым из половины лимона.
5. Насыпаем в глубокую посудину стакан муки. Обваливаем в ней со всех сторон каждый кусочек. В муку тоже можно добавить немного специй.
6. Хорошо прогреваем сковороду. Наливаем на дно растительное масло и растапливаем в нем 30-40 г сливочного. От такой смеси жареная рыба получится намного вкуснее.
7. Выкладываем рыбу в хорошо разогретое масло, чтобы сразу схватилась корочка. Жарим на среднем огне примерно 4 минуты до румяной корочки и переворачиваем на другую сторону. Для второй стороны потребуется немного меньше времени, поэтому уже через 2-3 минуты на ней образуется красивая корочка, и можно выкладывать стейки на тарелку.

Самый правильный, на мой взгляд, гарнир для жареного осетра и другой рыбы – это картофельное пюре. Но можно просто нарезать дольками пару свежих помидоров, приправить перцем и солью, полить маслом и посыпать мелкорубленным укропом. А сами стейки посыпать нарезанным зеленым луком и украсить листьями петрушки.

Видеорецепт

Чтобы наглядно увидеть, как просто можно приготовить осетра на сковороде, смотрите видео с подробным рецептом.

По этим рецептам и другим рецептам легко можно приготовить в духовке или на сковороде налима или осетровую стерлядь. Также на сайте есть рецепты приготовления гольца и полезные советы о том, как почистить камбалу и другую рыбу.

Не забудьте написать, какой рецепт вам больше понравился и пригодился. А также добавляйте свои варианты приготовления осетрины. Приятного вам аппетита!

www.alizy.club

Осетр : блюда и рецепты

Осетрина по праву является одной из самых популярных рыб, а рецепты блюд из осетра – украшением стола как в будни, так и праздники. К тому же эта рыбка богата полезными веществами и является отличным диетическим продуктом.

Что можно приготовить из осетра? Всё, что вашей душе угодно. Его нежный вкус гармонирует со многими продуктами, поэтому приготовление блюд из осетра не ограничивается лишь рыбой как таковой. К примеру, наваристая ароматная уха с давних пор считалась истинно царским угощением. Это и другие блюда из осетра с фото представлены на нашем сайте во всем многообразии.

Бесспорно, особой любовью пользуется запеченная рыба. Как приготовить осетра в духовке? Самый простой способ – натереть целую рыбину солью и смесью различных специй, сбрызнуть ее лимонным соком, смазать маслом и завернуть в фольгу. Зная, как приготовить осетра целиком, вы всегда сможете порадовать домочадцев и гостей чем-нибудь вкусненьким. Удачно дополнят блюдо из осетра в духовке томаты, картофель, морковь и кинза.

Опытные хозяйки знают, как вкусно приготовить осетра, а потому проявляют особую изобретательность, создавая изысканные маринады из белого вина или шампанского. А гурманы уверяют, что рецепт приготовления осетра невозможно представить без сложных приправ, например, утонченного сливочного или пикантного томатного соуса.

Как приготовить осетра, рецепты с пошаговыми описаниями и другую полезную информацию читайте на сайте «Едим Дома».

www.edimdoma.ru

👌 Как приготовить осетра, 100 вкусных рецептов с фото 👌 Алимеро

Осетр целиком в духовке с икорным со…

Была у меня сестра, сидела она у костра, и поймала большого в костре осетра. Но был осетёр хитёр, и снова нырнул в костёр. Эти строки Чуковского крутятся у меня в голове последние три дня, ровно три д…

Осетр, запеченный в духовке

Существует много рецептов приготовления осетра, целиком, кусочками, с овощами и без, в тесте или фаршированный. Рыбу можно подавать к праздничному столу, она отлично сочетается с любыми вида Осётр 1…

Запеченный осетр в духовке

Запеченный осетр в духовке. Осётр Майонез Соус Зелень Перец Соль Мускатный орех 1 щепотка Лавровый лист Орегано

Копченый осетр

Приготовить осетрину горячего копчения можно на любой праздничный стол. В домашних условиях это делается очень легко (даже не понадобится профессиональная коптильня): сразу рыба маринуется, Осетрина…

Уха из осетра

Уха из осетра – очень простой и вкусный суп, который по традиции готовится из головы и хвоста рыбы. Осетр 400 гр. Морковь 1 шт. Лук репчатый 1 шт. Масло сливочное 2 ст.л. Томатная паста 1 ст.л. Соль…

Шашлык из осетра

Шашлык из осетра Филе осетра 1 кг. Белое вино 50 мл. Лимонный сок 50 мл. Растительное масло 50 мл. Соль Перец белый Кунжут Приправа Перец болгарский 1 шт.

Осетр целиком в духовке с икорным со…

Осётр 2.5 кг. Соль Перец чёрный молотый Масло сливочное 30 гр. Лук репчатый 1 шт. Лист лавровый 1 шт. Вино белое сухое 250 мл. Рыбный бульон 500 мл. Лимон Сливки 20% 500 мл. Икра 60 гр.

Заливное из осетра

Заливное из осетра Осётр 800 гр. Желатин в гранулах 40 гр. Мелкая рыба 400 гр. Морковь 1 шт. Лук репчатый 1 шт. Петрушка 1 корень Сельдерей 1 небольшой клубень Лист лавровый 1 шт. Вареное мелкое кур…

Заливное из осетра

Заливное из осетра Осётр 800 гр. Желатин в гранулах 40 гр. Мелкая рыба 400 гр. Морковь 1 шт. Лук репчатый 1 шт. Петрушка 1 корень Сельдерей 1 небольшой клубень Лист лавровый 1 шт. Вареное мелкое кур…

Уха из осетра

Уха из осетра – очень простой и вкусный суп, который по традиции готовится из головы и хвоста рыбы. Любителям рыбных блюд посвящается этот простой рецепт ухи из осетра 🙂 Осетр 400 гр. Морковь 1 шт….

Шашлык из осетра

Как приготовить Шашлык из осетра. Осетрина 1500 гр. Вино белое сухое 150 гр. Растительное масло 50 гр. Лимон 0,5 шт. Лук репчатый 300 гр. Сладкий перец 300 гр. Помидоры 500 гр. Перец чёрный молотый…

Салат из осетрины и лосося со шпинат…

По 150 г копчений осетер и лосось Молодой шпинат 250 гр. Спелое мягкое авокадо Сок 1 небольшого лимона Каперсы 2-3 ст.л. Корень имбиря свежий 3-4 см Ореховое нерафинированное масло Соль морская Перец…

Уха с шафраном из осетра

РЫБНЫЙ СУП УХА ИЗ ОСЕТРА Осётр 1 кусок Картофель 2 шт. Морковь 1 шт. Лук репчатый 1 шт. Зелень Лавровый лист Перец чёрный горошек Соль Шафран

alimero.ru

Блюда из осетра

Даже в тот момент, когда мы собираемся на пикник, хочется приготовить какие-то новые и интересные блюда. Классический шашлык, это, ко…

Паровая осетрина – это изысканное деликатесное блюдо, приготовленное на пару, что значительно сохраняет количество всех витаминов и п…

Осетр – это поистине «царская» рыба, которая способна украсить собой любой стол, хоть праздничный, хоть романтический, а хоть и тихий…

Осетр, или как его называют «царь рыба» деликатесный, диетический и потрясающе вкусный продукт. С осетриной можно приготовить множест…

Осетрина в томате – это традиционное классическое итальянское блюдо, которое популярно не только в европейских и азиатских странах, н…

Издавна осётр считается настоящей «царской» рыбой из-за своего нежнейшего и вкусного мяса. Есть множество блюд, в которых главным инг…

Осетровые ценятся больше всех рыб, они имеют плотное мясо и отличный вкус. Осетр считается вымирающим видом, поэтому его часто выращивают искусственно. Рыбка имеет черную икру. Важно! Рыбу обязательно нужно разделывать еще живой, так как в ее кишечнике находятся возбудители ботулизма. Приготовленный осетр бесподобен если запечь его целиком, при этом зафаршировав помидорами. Он хорошо сочетается с лимонным соком. Он очень вкусен в ухе и просто вялится.

www.tvcook.ru

Рецепты из осетра, 137 рецептов, фото-рецепты

Рецепты из осётра для настоящих гурманов. На сайте вы найдете рецепт из осётра с фото, где показано оформление готового блюда. Осётр по праву считается деликатесной рыбой. В рецептах из осетров видно, что рыба используются практически безотходно: готовят мясо, хрящи и вязигу – позвонковую хорда, которую высушивают. Перед приготовлением осётра тушку рыбы промывают, ошпаривают и удаляют костяные продольные щипы (жучки). Осетрина одинаково вкусна в любом виде: отварная, паровая, запеченная, копченая или жареная. Из рыбы готовят солянки, уху, супы. Из нее делают шашлык, заливное. Целые тушки осётра фаршируют и запекают. С добавлением кусочков филе рыбы делают салаты. Кроме дорогого вкусного мяса ценится икра осетра. Относятся к осетрам 19 видов рыб, 11 из которых встречаются в России. Калорийность осетра составляет 163,7 кКал. Пищевая ценность: жиров 10,9 г, белков – 16,4 г в 100 г мяса.

Бешбармак с рыбой готовят только в некоторых районах Казахстана. В современной кухне для бешбармака берут рыбу разных пород, и семгу, и форель. Но всё же изначально, для этого бешбармака предусматривались рыбы именно осетровых пород, с которыми семга

раздел: Казахская кухня

читать дальше

осетрина, масло (сливочное или растительное), лимон, томатный соус, картофель, перец молотый черный, соль

раздел: Рыба гриль

читать дальше

осетрины, рыбы частиковой крупной, рыбной мелочи для бульона, корня петрушки, корня сельдерея, муки, шпината, щавеля, муки, топленого масла, сметаны, зелень, соль, перец по вкусу, яйцо.

раздел: Щи

читать дальше

осетр, капусты, картофеля, репы, моркови, корня петрушки, лука, помидоров, жира, сметаны, соль, перец, зелень и лавровый лист.

раздел: Щи

читать дальше

вода, индюшка, мелкая рыба, осетрина, стерлядь, лавровый лист, соль, перец горошком

раздел: Уха, Русская кухня

читать дальше

треска (белуга, осетр, севрюга или окунь) – 200 г, хлебный квас, свежие огурцы, сметана, яйцо, сахар, горчица, зеленый лук, зелень укропа и петрушки

раздел: Окрошка

читать дальше

осетрина (филе), лук репчатый, помидоры свежие, вино белое, масло сливочное, сыр, соус томатный острый, лимон, соль, перец

раздел: Итальянская кухня, Рыба тушеная

читать дальше

свежая рыба (семга, судак, осетрина), оливки, томатная паста, огурцы соленые, грибы маринованные (белые), лук репчатый, масло растительное, мука, маслины (без косточек), огуречный рассол, каперсы, черный перец горошком, лавровый лист, зелень петрушки и укропа, соль, лимон

раздел: Рыбные супы, Солянки рыбные

читать дальше

стерлядь — 250г, судак свежий — 250г, белуга или осетрина — 250г, головизна — 150г, лук репчатый — 2 небольшие луковицы, огурцы соленые — 2-3 шт. , каперсы — 20г, маслины — 50г, оливки — 20г, томат-пюре — 2 ст.л., масло сливочное — 2 ст.л., лимон, лавровый лист, перец, зелень

раздел: Солянки рыбные

читать дальше

капуста квашеная, яблоки кислые (лучше Антоновка), масло сливочное, лук репчатый, рыба жареная (щука, судак, сиг, осетрина, лососина, карп, сазан, голавль)- 600 г, зелень петрушки, укропа, лавровый лист, соль, перец

раздел: Солянки рыбные

читать дальше

сом (или судак), мука, жир, грибы белые, яйцо, лук репчатый, картофель, соус, сыр тертый, масло сливочное, соль, перец

раздел: Рыба запеченная

читать дальше

осетрина, белокочанная капуста, сливочное масло, лук репчатый, томат, сахар, маринованные грибы, каперсы, соленые огурцы, оливки, сыр тертый, лимон, маслины, зелень петрушки

раздел: Рецепты из капусты, Солянки рыбные

читать дальше

головизна рыб осетровых пород, судак (сом, треска, окунь морской), корень петрушки, пастернак, корень сельдерея, лук репчатый, лук-порей, щавель, шпинат (можно салат), огурцы соленые, зелень, рассол огуречный

раздел: Рассольники

читать дальше

треска, рассол огуречный, огурцы соленые, грибы свежие (белые грибы, шампиньоны), головизна (лучше осетровых), соус, зелень петрушки и укропа, соль

раздел: Рыба тушеная

читать дальше

осетрина или севрюга, лук репчатый, морковь, петрушка и сельдерей с кореньями, лавровый лист, душистый перец, пшеничная мука, чеснок, семена кинзы, хмели-сунели, грецкие орехи (очищенные), ткемали, помидоры или тклапи, зелень (петрушка, кинза и укроп), стручковый перец, соль.

раздел: Рыбные супы, Харчо

читать дальше

осетр (филе), вино белое сухое, масло растительное, лимон, репчатый лук, перец сладкий стручковый, помидоры, перец черный молотый, лавровый лист, соль.

раздел: Шашлыки из рыбы

читать дальше

хлеб пшеничный, осетрина, масло сливочное, хрен, томат-паста, майонез

раздел: Канапе

читать дальше

рыба (осетрина, севрюга, белуга, форель, камбала, карп, сазан, стерлядь, ставрида), мука, томат-пюре, масла растительного или топленое, грецкие орехи (очищенные), винный уксус, стручковый перец, чеснок, зелень кинзы, имеретинский шафран и соль

раздел: Рыба жареная

читать дальше

осетрина, зеленые бобы, картофель, морковь, огурцы, помидоры, белокочанная капуста, растительное масло, соль, лимонная кислота, зеленый лук, яйцо (желток), петрушка, яблоки

раздел: Винегреты

читать дальше

ерши, стерляди, лук репчатый, петрушка, сельдерей (корни), зелень (укроп, петрушка), икра от разделанной рыбы (ершей, окуней)- 1/2 стакана, лук (шинкованный), лимон, шампанское

раздел: Уха

читать дальше

бульон рыбный, рыба, морковь, лимон, масло сливочное, зелень петрушки и укропа, соль, перец горошком, лавровый лист

раздел: Уха

читать дальше

белуга, осетрина или севрюга, судак или треска, окунь морской или треска горячего копчения, отвар свекольный, свекла, морковь, лук зеленый, огурцы, яйцо, сметана, сахар, уксус 3%-ный, зелень

раздел: Борщи

читать дальше

осетр, лук репчатый, масло растительное, мука, помидоры, грибы, чеснок, зелень петрушки, лавровый лист, перец душистый черный горошком, соль.

раздел: Болгарская кухня

читать дальше

раздел: Шашлыки из рыбы

читать дальше

осетрина или севрюга, сметана, лук репчатый, зелень петрушки, соус ткемали, специи, соль.

раздел: Шашлыки из рыбы

читать дальше

севрюга, белуга или осетрина, головизна, кости рыбные, морковь, петрушка, сельдерей, лук репчатый, масло сливочное, раки, томат-паст, лавровый лист, перец, зелень, судак (филе), молоко, хлеб пшеничный (макиш), яйцо (белки)

раздел: Супы из морепродуктов

читать дальше

www.gotovim.ru



Запекаем осетра в духовке целиком пошаговый рецепт с фото, комментарии к

Как приготовить осетра в духовке

Осетр издавна считается самой вкусной и деликатесной рыбой. Блюда из него являются превосходным украшением любого стола.

Побалуйте себя и своих друзей особенным рецептом, приготовьте запеченную осетрину. Поверьте, никто не останется равнодушным к вашему кулинарному шедевру и его запомнят надолго.

Рецепт приготовления запеченного осетра не сложный, но в тоже время очень вкусный. Убедитесь в этом сами!

Осетр, запеченный в фольге

Ингредиенты:

• осетр – 1 кг;
• соль, перец, специи – по вкусу;
• белое сухое вино – 50 мл;
• лимонный сок – по вкусу;
• растительное масло.

Приготовление

Как приготовить осетра в фольге? Все очень просто. Берем рыбу, аккуратно потрошим от внутренностей и хорошенько промываем под холодной водой. Затем снаружи и изнутри слегка натираем ее солью и оставляем примерно на 15 минут. Теперь снова промываем тушку под краном и обсушиваем насухо полотенцем.

Далее натираем рыбу перцем, специями, такими как чабрец, петрушка, и солью по вкусу. Слегка сбрызгиваем ее лимонным соком и смазываем растительным маслом. Затем берем форму для выпечки, кладем в нее фольгу, сложенную вдвое и сверху выкладываем рыбу.

Перекладываем приготовленную рыбу на красивое блюдо, украшаем тонкими ломтиками лимона, веточками петрушки и листиками мяты. Нарезаем осетра острым ножом и подаем рыбу на стол с любым соусом.

Осетр, фаршированный семгой

Ингредиенты:

• осетр – 3 кг;
• семга – 1 кг;
• хлеб белый – 100 г;
• сливочное масло – 50 г;
• яйцо – 3 шт.;
• сливки – 50 мл;
• соль – по вкусу.

Приготовление

Как вкусно приготовить осетра в духовке? Для начала аккуратно потрошим рыбу, удаляем глаза, мелкую чешую, жабры и промываем ее хорошенько под холодной водой.

Затем ошпариваем тушку кипятком и быстро погружаем в холодную воду. Далее очень аккуратно выковыриваем острым ножом шипы. Теперь натираем рыбу снаружи и изнутри перцем, специями и солью по вкусу.

Оставляем на 30 минут хорошенько просолиться и замариноваться.

Тем временем готовим начинку. Для этого пропускаем филе семги через мясорубку, добавляем отжатый заранее замоченный в молоке белый хлеб и опять измельчаем все вместе в мясорубке или же в блендере. Затем кладем в полученную массу подтаявшее сливочное масло, соль и хорошенько вымешиваем.

Снова пропускаем через мясорубку столько раз, чтобы в итоге у вас получилась нежная, однородная и пышная масса. Перекладываем начинку в охлажденную тарелку. В отдельной емкости взбиваем хорошенько белки и аккуратно добавляем их в рыбную массу вместе с взбитыми сливками.

Также по желанию можете добавить мускатный орех, каперсы, очищенные креветки, вино и т.д. Все зависит только от ваших вкусовых пристрастий и кулинарной фантазии. Теперь тщательно фаршируем нашего подготовленного осетра, не пропуская даже жаберные полости.

Затем выкладываем приготовленного осетра на украшенное листьями зеленого салата блюдо, рисуем на рыбе красивый узор из любого светлого соуса, украшаем ломтиками лимона, оливками и подаем эту красоту на стол! В качестве гарнира прекрасно подойдет вареный или жареный картофель.

Если вы любите рыбные котлеты, то вам точно приглянется эта статья. В ней мы расскажем, как приготовить вкусные и сочные котлеты из семги, которые придутся по вкусу всей семье. А еще это блюдо с легкостью можно подать на праздничный стол.	Как приготовить жареные кальмары? Блюдо из кальмаров экзотика? Уже нет. Благодаря рецептам, о которых рассказывается в данной статье, вы сможете легко приготовить этот заморский деликатес. Несколько советов совместно с небольшими усилиями помогут появиться на вашем столе замечательному кушанью. Не верите? А вы попробуйте.
Как приготовить хе из рыбы? Хотелось бы сразу отметить, что приготовить хе из рыбы совсем несложно. В данной статье рассмотрены корейские рецепты приготовления данного блюда. Узнав некоторые секреты, вы удивитесь тому, насколько просто можно создать кулинарный шедевр по-корейски.	А вы знаете, как вкусно приготовить рыбу лаврак обыкновенный, известную в России под названием сибас? Конечно, её можно просто пожарить на сковороде и дело с концом. Но вы же хотите что-нибудь необычное, не так ли? И как всегда, все гениальное – просто. Данная статья расскажет о самых лучших рецептах, которые помогут вам сделать настоящую вкуснятину.

Видео-рецепт приготовления шашлыка из осетрины

В видео представлен рецепт приготовления королевского шашлыка из осетрины.

Используют в качестве первых и вторых блюд.

Рецепты приготовления осетрины – Осетрина, жареная

Ингредиенты:

Масло (растительное) – 10 ложек (столовых)

Масло (сливочное) – 6 ложек (столовых)

Яйцо – два, куриных

Смесь петрушки и укропа – по 4 ложки (столовых)

Лимон – два, среднего размера

По вкусу – соль, черный перец

Сухари, для жарки

Приготовление:

Очищенный кусок осетрины разделить на порционные куски. Подготовить и взбить яйца.

Подготовить и прогреть сковороду для жарки осетрины. Добавить в сковороду два вида масла, растительное и сливочное.

Каждую порцию рыбы по вкусу обработать специями, солью и перцем. Обмакнуть каждую порцию рыбы во взбитых яйцах, вывалять в сухарях и выложить в разогретую сковороду.

Обжарить порционные куски осетрины в сковороде до появления румяной корки. Блюдо можно украсить ломтиками цитрусов и зеленью.

Если после жарки поместить рыбу на несколько минут в разогретую духовку, она приобретет более пикантный вкус.

Рецепты приготовления осетрины – Осетрина в сметане, запеченная

Ингредиенты:

Масло, (сливочное) – две ст. ложки

Сметана – две ст. ложки

По вкусу: соль, черный перец

Лимон, апельсин, для украшения блюда

Приготовление:

Предварительно поджечь огонь в духовке и прогреть её до 200 градусов.

Филе рыбы очистить от хрящей и костей. По вкусу обработать специями, солью и перцем.

Выложить осетрину на сковороду. Смазать филе сметаной. Растопить масло сливочное и полить филе. Добавить в сковороду полстакана воды. Поставить сковороду в прогретую духовку.

В течение 25 – 35 минут времени приготовления блюда периодически обрабатывать филе соком, накапливаемым в сковороде.

По завершении, аккуратно выложить запеченную осетрину на блюдо. Поверх влить остаток сока из сковороды. Блюдо можно украсить ломтиками цитрусов и зеленью.

Блюда из осетрины – Солянка, из осетрины

Массовая доля каждого ингредиента подбирается по вкусовым предпочтениям и желаемой густоте готовой солянки.

Ингредиенты:

Осетрина

Креветки

Рассол, огуречный – 250 мл

Зелень, свежая и корни (петрушка, сельдерей, морковь, пастернак)

Огурцы, маринованные

Лук, репчатый

Паста, томатная

Специи – по вкусу

Приготовление:

Подготовить кастрюлю большой вместимости. Предварительно вскипятить воду.

Корни свежей зелени мелко нарезать, соломкой и переложить в кастрюлю. Следом влить рассол. Варить 13 -14 минут.

Подготовить томаты и лук, очень мелко нарезать. В прогретой сковороде, на масле растительном, прожарить нарезку томатов и лука. Жарить до получения состояния однородной консистенции. После, добавить томатную пасту, убрать сковороду с огня.

Очищенный кусок осетрины разделить на крупные куски. Мелко нарезать огурцы маринованные. Переложить куски рыбы и огурцы к вару в кастрюле. Следом, добавить креветки и специи. Затем, добавить поджарку томатов и лука на томатной пасте. Варить еще 13 – 17 минут, огонь слабый.

Перед завершением варки, за несколько минут, добавить нарезку зелени.

Готовую солянку разлить по тарелкам. По вкусу добавить сметану.

Украсить блюдо оливкой и лимоном.

Рецепты приготовления осетрины – Осетрина, запеченная с грибами

Ингредиенты:

Осетрина – 1 кг

Грибы, белые – 450г

Лук – 2 луковицы

Картофель – 10 – 12шт

Сметана – 2 стакана

Мука – полстакана

Масло растительное – 50г

Масло сливочное – 11 столовых ложек

Сыр тертый – полстакана

Специи – по вкусу

с грибами в духовке:

Очищенный кусок осетрины разделить на порционные куски. По вкусу обработать специями, солью и перцем. Обвалять куски рыбы в муке. Выложить осетрину на сковороду и обжарить, на масле растительном, слегка.

Подготовить грибы: промыть, кипятком ошпарить, порезать на ломтики. На масле растительном грибы обжарить, совместно с нарезанными луковицами.

Обжарить на масле сливочном картофель, нарезанный кружками.

Подготовить соус: прожарить смесь из столовой ложки муки и столовой ложки масла сливочного; добавить сметану, перемешать и довести до закипания.

На противень или сковороду выложить рыбу, предварительно смазав противень маслом сливочным. Обжаренные кружки картофеля выложить на рыбу. Сверху покрыть поджаркой из грибов и лука.

Следом, равномерно добавить сметанный соус, присыпать сыром тертым. Поверх, равномерно выложить куски масла сливочного.

Поместить заготовку в предварительно разогретую духовку, до 200 градусов. Время приготовления в духовке – 8 – 12 минут.

Блюдо украсить по желанию.

Осетр в лионском соусе

Этот рецепт приготовления осетрины с изысканным вкусом, займет главное место в вашей кулинарной книге. Жирное мясо осетра гармонично дополняется кисловатым лионским соусом.

Состав:

• Осетр около 2 кг;
• Сухое белое вино 0,1 л;
• Целый лимон 1 шт.;
• 2 пучка зелени петрушки;
• Соль 2 ст.л.;
• Молотый белый перец 2 ч.л.;
• Укроп 1 пучок;
• Лук-порей 1 стебель;
• Рыбный бульон 0,1 мл;
• Яичный желток 1 шт.;
• Сливочное масло 30 г;
• Мука 2 ст.л.

Подготовьте рыбину

Осторожно ее выпотрошите, стараясь не нарушить целостность желчного пузыря. Осторожно удалите шипы с хребта

Затем тушку промойте под прохладной водичкой и просушите. Снаружи засыпьте рыбку солью на минут пять. Затем еще раз ее ополосните, положите на бумажное полотенце минут на 10 и еще раз натрите солью и перцем с обоих боков.

Лимон нарежьте толстыми колечками и, обмотав их стеблями одного пучка петрушки, положите в брюшко рыбе.

В форму уложите слой фольги и смажьте его растительным маслом. Затем выложите рыбу, обильно полив ее соком лимона. Сверху добавьте вино и хорошо закройте фольгой.

Поместите осетра в разогретую до 200оС духовку на четверть часа. Затем вытащите противень и снимите фольгу. Мясо смажьте растительным маслом при помощи кисточки и верните в духовку еще на полчаса в зависимости от размеров тушки. В это время можно сделать температуру чуть меньше.

Пока готовится рыб приготовьте соус. Для этого растопите 15 г сливочного масла, добавьте муку и сделайте пассеровку. Влейте горячий бульон и все хорошо размешайте.

Измельчите зелень и лук, затем слегка потушите их в растительном и сливочном масле, добавьте вино и оставьте на пять минут.

Обе смеси соедините, и доведите до кипения. Взбейте в пену желток и добавьте его в соус. Массу поставьте на небольшой огонь и, постоянно мешая, потомите его несколько минут, но следите при этом, чтобы он не кипел.

Загустевший соус снимите с плиты и протрите через сито. Охладите немного и вмешайте оставшееся сливочное масло. Соус готов!

Готовим Царь-Рыбу и рецепты русской кухни

В России есть Царь-Пушка и Царь-Колокол, но мало кто знает, что водиться у нас и Царь-Рыба. А зовут так в народе осетров. Испокон веков осетры были царскими блюдами, кушанья из них подавались исключительно царям и к ним приближенным.

Сегодня осетра можно купить в магазине, он хоть и относится к вымирающим видам рыб, но люди давно научились разводить осетров в неволе. Рыбка эта имеет ту самую черную икру.

Запомните!
Рыбу для запекания обязательно нужно разделывать еще живой, так как в ее кишечнике находятся возбудители ботулизма. Приготовленный в духовке осетр бесподобен фаршированный чем-либо. Он отлично сочетается с лимонным соком. И очень вкусен в ухе и легко вялится.

Но сегодня готовим осетра запеченного в лучших традициях русской кухни. Осталось только добавить, что осетр не очень любит много специй и приправ. Чем меньше их в рецепте, тем вкуснее выйдет блюдо.

Пошаговый рецепт приготовления осетра, запеченного в фольге

Приготовление осетра в фольге позволяет пропечь его равномерно и сохранить сочность и вкус блюда. Для придания рыбе золотистого цвета и лёгкой корочки, нужно убрать фольгу в конце приготовления рыбы в духовке.

Ингредиенты:

• Осетр размером 2-2,5 кг.
• Грибы шампиньоны – 500 г.
• Морковь крупная – 1 шт.
• Лук крупный – 1 шт.
• Лимон – 0,5 шт.
• Сливки 20% – 100 мл.
• Молотый кориандр, соль и перец черный – по вкусу.
• Масло оливковое или подсолнечное – 2 ст. л.

Процесс приготовления:

1. С самого начала нужно промыть потрошеного осетра под холодной водой. Удаляем визигу, которая идёт вдоль позвоночника. В большой кастрюле закипятим воду и опустим в кипящую воду рыбу на несколько секунд, с одной стороны придерживаем лопаткой, со второй — придерживая её за хвост. И сразу после этого обдаём рыбу очень холодной водой. После этого кожа вместе с шипами с лёгкостью снимается. При необходимости – промойте рыбу и промокните полотенцем. Посыпаем рыбу специями и отставляем мариноваться.
2. Лук, морковь и грибы очищаем от кожуры, лук и шампиньоны измельчаем ножом, морковь — на крупной тёрке. На сковороде нагреваем растительное масло и обжариваем грибы, пока не выпарится жидкость. После, добавляем подготовленные овощи, солим, перчим и тушим всё ещё 5 минут. Добавим сливки и подержим начинку на огне еще пару минут. Даём начинке остыть.
3. Положим ароматную начинку в рыбу и скрепим брюхо шпажками, а сверху положим половинки тонких кусочков лимона. Заворачиваем рыбу в 2 слоя фольги так, чтобы концы были сверху. Плотно заворачиваем рыбу и выкладываем на противень запекаться на 40-50 минут при 160 градусах.
4. По истечении времени развернём фольгу, смажем осетра растительным маслом, увеличиваем температуру до 200 градусов и запекаем ещё 10 минут.
5. Готовую рыбу выкладываем на блюдо, убираем фольгу, декорируем рыбу листьями салата, овощами или фруктами, оливками, маслинами, каперсами или по своему вкусу.

Осетр, запеченный с картофелем Спасибо другу

Категория:
Горячие блюда Блюда из рыбы и морепродуктов Горячие блюда из рыбы

Скучали с мужем на выходных: дочь уехала с друзьями кататься на горных лыжах, наши друзья – на день рождения к родственникам, и тут звонок в дверь.
Стоит друг моего мужа: лицо грустное, взгляд поникший, в руках огромная рыбина…
И поведал нам вот такую историю: был на рыбалке, но рыбалка не удалась, и чтоб порадовать жену – зашел в магазин и купил… кого бы вы думали? ОСЕТРА.!!! А сказал, что поймал. Не…, ну мужики, как дети наивные, ну какой осетр у нас на Юге Сибири? У нас в речках только окуньки, да подлещики))) Да и те уже мутировали))) Короче, выгнала она его со скандалом))) Вот он и добрел до нас с рыбиной наперевес. Чему мы несказанно обрадовались.
Отправила я мужиков телик смотреть под пиво, а сама кинулась к интернету – смотреть, что за чудо-юдо такое. Осетра ни разу не готовила. Ну и из того, что высмотрела, все соединила под наличие продуктов, имеющихся в холодильнике, подкорректировала, и получилось… то, что получилось:

Фаршированная осетрина

Понадобится на приготовление – 1 час и 45 минут.

Сколько калорий – 96.

Как приготовить:

1. Морковь очистить от кожуры, вымыть ее и натереть на терке. С лука снять шелуху и удалить корни, далее можно измельчить ножом или теркой.
2. В сковороду налить немного масла, всыпать оба компонента. Тушить их, помешивая, до мягкости, затем посолить.
3. Картошку очистить от кожуры, вымыть и нарезать кубиками. Засыпать в кастрюлю и промыть в проточной воде от крахмала.
4. Затем снова залить и убрать на плиту, отварить до готовности. С готовых ломтиков слить воду, размять картошку в пюре.
5. Добавить муку и аккуратно ввести яйцо, чтобы оно не свернулось. Зеленый лук ополоснуть и мелко покрошить, всыпать в пюре.
6. Все перемешать и дать остыть. Слоями выложить на рабочую поверхность начинку: картошку, морковь с луком, укроп.
7. Рыбу тщательно вымыть, очистить от чешуи и внутренностей.
8. Плавники срезать, вымыть тушку изнутри. Посолить ее и присыпать черным перцем не только снаружи, но и внутри.
9. Теперь подготовленную слоями начинку аккуратно переложить в брюхо рыбы. После этого по желанию можно зашить ее. Форму накрыть фольгой и выложить в нее рыбу брюхом вниз.
10. Закрыть фольгой и убрать в духовку на полчаса. Когда время пройдет, верхнюю фольгу снять и вернуть рыбу в печь еще на двадцать минут.

На видео – простой и вкусный рецепт приготовления фаршированного осётра:

Рецепт с грибами

Понадобится на приготовление – 1 час и 30 минут.

Сколько калорий – 93.

Как приготовить:

1. Осетра вымыть холодной водой, счистить ему чешую. Далее распороть брюхо и вынуть оттуда все внутренности.
2. Промыть тушку очень тщательно и внутри, и снаружи. Натереть солью и черным перцем со всех сторон (в том числе и внутри), сбрызнуть лимонным соком.
3. Грибам стянуть пленки и подрезать ножки.
4. Нарезать их брусками и отставить. Лук почистить, ополоснуть и порезать мелкими кубиками.
5. В сковороду положить ломтик сливочного масла, дать ему разойтись.
6. Всыпать лук и грибы, тушить до полной готовности. В конце влить сливки и добавить специи по вкусу.
7. Готовую начинку остудить, затем наполнить ею рыбное брюхо. Духовой шкаф прогреть до 200 градусов, рыбу выложить в форму для выпечки.
8. Смазать остатками масла и убрать в духовку. Периодически поливать вином и образовавшимся соком из формы.
9. Запекать около 45-50 минут до готовности.

Во время того как вы очищаете рыбу от внутренностей, обратите внимание на черную пленку, которая отделяет эти самые внутренности от мяса. Ее обязательно нужно удалить, иначе она сделает рыбу горькой

Если вы хотите запечь осетра с кольцами лимона, то перед подачей их обязательно нужно будет заменить свежими. Это нужно для того, чтобы у блюда был максимально свежий и аппетитный внешний вид.

В брюхо рыбы можно поместить не только различные овощи. С той же целью можно использовать свежую зелень (укроп будет выигрышным) или пряные травы (очень вкусно с розмарином и тимьяном).

Подавайте рыбу с любимым гарниром, чтобы ужин (или обед) получился идеальным. Это может быть рис, картофельное пюре, овощи на гриле, гречка, перловая крупа и др.

Посмотрев видео, вы узнаете, как быстро приготовить осётра с грибами:

Осетр – вкусная рыба с безумно нежным и легким мясом. Обязательно приготовьте ее, если никогда прежде не пробовали. Приятного аппетита!

Осетрина, запеченная в духовке

Запекать осетра можно не только целиком в фольге, но и кусочками, добавить грибы и овощи. Можно использовать стейки.

• осетр — 1 шт.;
• растительное масло — 1 ст. л.;
• репчатый лук — 2 головки;
• болгарский перец — 2 шт.;
• помидоры черри — 200 г;
• шампиньоны — 200 г;
• белое сухое вино — 100 мл;
• лимон — 1 шт.;
• соль, специи.

Осетрина, запеченная в духовке, может быть сделана из готовых стейков осетра, тогда время подготовки рыбы значительно сократится. Если же куплена целая тушка, ее перед приготовлением следует так же, как и в предыдущем рецепте, сначала вымочить в крепком соленом растворе, а только потом выпотрошить и нарезать на порционные кусочки толщиной примерно 3-4 см.

Посуду, в которой будет запекаться рыба, слегка смазывают растительным маслом, сверху выкладывают подготовленные стейки. Головки лука очищают от шелухи, нарезают тоненькими кольцами и выкладывают их поверх рыбы. После посыпают перцем, кладут 2 лавровых листа, поливают вином и сбрызгивают лимонным соком.

Вымытые и обсушенные шампиньоны разрезают на крупные пластины, если грибы не очень крупные, можно просто поделить на половинки. Перец очищают от семян и нарезают крупными кусочками. На слой лука произвольно выкладывают перец и грибы, сверху в хаотичном порядке кладут разрезанные на половинки помидоры черри.

Духовку разогревают до 180° С и ставят в нее емкость с осетриной. Запекают 10 минут, после чего достают, сбрызгивают вином и ставят еще на 5-10 минут. Готовность блюда проверяют вилкой. Если она легко входит в самый крупный кусочек, то блюдо готово.

Главное не передержать осетра в духовке, иначе рыба станет сухой и потеряет большую часть своего изумительного вкуса. Подавать рыбу, приготовленную по этому рецепту, рекомендуется с белым сухим вином и овощами, вместе с которыми она запекалась.

Сервируем праздничный стол

Осетрина – царская рыба, достойная только праздничного стола. Главной достопримечательностью застолья станет фаршированная осетрина, запеченная в духовке. Рецепт ее приготовления, на удивление, прост.

Ингредиенты:

• осетрина – 1,5 кг;
• куриное яйцо – 1 штука;
• картофельные клубни – 5 штук;
• морковь – 1 крупный корнеплод;
• головка лука – 1 штука;
• пучок укропа;
• пшеничная мука высшего сорта – 2 стол. ложки;
• перьевой зеленый лук – половина пучка;
• рафинированное масло оливы;
• соль, смесь молотых перцев.

Приготовление:

1. Нам понадобится морковный корнеплод крупного размера. Его очищаем от кожицы, промываем и натираем на терке с крупной перфорацией.
2. Головку лука очищаем и мелко рубим ножом.
3. Наливаем в сотейник рафинированное масло оливы. Когда масло слегка прогреется, добавим сначала нашинкованный лук, а через 1-2 минуты выложим тертую морковь.
4. Овощи хорошенечко перемешиваем и томим на умеренном огне до размягчения и появления золотистой корочки.
5. Картофельные клубни очищаем и отвариваем до готовности.
6. Воду, в которой варился картофель, сливаем, но не полностью.
7. Любым удобным способом измельчаем отварной картофель до консистенции пюре.
8. Добавляем измельченный зеленый перьевой лук, просеянную высокосортную муку и одно яйцо.
9. Еще раз все тщательно перемешиваем до получения массы однородной консистенции.
10. Пучок укропа промываем водой, обсушиваем и шинкуем ножом.
11. Осетрину сначала размораживаем, затем потрошим, разделываем.
12. Поскольку мы будем фаршировать целую тушку, нам нужно по брюшку сделать разрез.
13. Обязательно рыбку и снаружи, и внутри натираем солью крупного помола и смесью молотых перцев. Можно добавить пряности для морепродуктов.
14. Фаршируем осетрину картофельным пюре. Добавляем обжаренную морковно-луковую смесь и измельченный укроп.
15. Брюшко нам надо соединить зубочистками или сшить кулинарным шпагатом.
16. Теперь фаршированную осетрину заворачиваем в алюминиевую фольгу и выкладываем на противень.
17. Тем временем духовой шкаф уже прогрелся до температурной отметки в 200°.
18. Запекаем осетрину около 20 минут, затем аккуратно разворачиваем фольгу, чтобы осетр подрумянился.
19. Снова отправляем его в духовой шкаф на полчаса.
20. Сервируем блюдо веточками зелени и лимонными дольками.

Как приготовить осетра в духовке в фольге пошаговый фото рецепт

Несмотря на то, что осетровые причисляются к красным видам рыбы, у хорошего свежего осетра мясо должно быть белое. Запекать его можно с головой или без.

Ваша оценка:

Время приготовления: 1 час 0 минут

Количество: 3 порции

Инструкция приготовления

1. Осетра вымыть, выпотрошить, подсушить.

2. Натереть солью, специями и сбрызнуть соком лимона.

3. Противень желательно застелить толстой фольгой. Чтобы царский ужин не подгорел, фольгу смазать подсолнечным маслом. Слегка подмаринованную тушку выложить на противень.

4. Запекать минут 30-40 в разогретой до 160 градусов духовке. Проверить готовность очень легко – прокол вилкой не должен наполняться кровью.

Рецепт осетра в духовке целиком (без фольги)

Настоящий деликатес – целый осетр, приготовленный в духовке. Это блюдо не оставит никого равнодушным и порадует удивительным вкусом.

Необходимые продукты:

• осетр – около 2,5 кг;
• листья салата;
• майонез;
• лимонный сок – 40 мл;
• овощи;
• соль;
• чеснок – 7 зубков.

Как готовить:

1. Обдать рыбину кипятком, затем удалить острые шипы на спине и чешую.
2. Голову отрезать не стоит. Жабры и внутренности вырезать. Промыть ледяной водой.
3. Полить лимонным соком.
4. Очистить чесночные зубчики и пропустит их через пресс. Перемешать с солью и натереть рыбу.
5. Смазать любым маслом противень и уложить тушку брюхом вниз.
6. Отправить в духовую печку и выдержать полчаса при 190°.
7. Блюдо застелить листьями салата. Поверх выложить осетра. Вокруг декорировать овощами и майонезом.

Как очень вкусно приготовить осетра кусочками

Порадуйте семью вкусным и сытным блюдом, которое подходит для обычного ужина и праздничного стола. Нежные стейки под аппетитной корочкой поразят всех своим удивительным вкусом.

Понадобится:

• осетр – 1 кг;
• растительное масло – 25 мл;
• черный перец;
• лук – 280 г;
• соль;
• голландский сыр – 170 г;
• негустая сметана – 50 мл;
• лимон – 75 г.

Что делать:

1. Разрезать брюшко, достать внутренности. Снять кожицу вместе с чешуей.
2. Отрезать хвостовую часть и голову. Нарезать тушку. Кусочки должны получиться средними.
3. Полить лимонным соком. Присыпать перцем и солью. Убрать в холодильник мариноваться на час.
4. Смазать форму для запекания маслом и разложить лук, порезанный крупными кольцами. Слегка подсолить.
5. Сверху на луковую подушку выложить рыбные стейки.
6. Смазать сметаной и присыпать сыром, натертым на средней терке.
7. Отправить в духовой шкаф, прогретый до 190°. Выдержать 35-40 минут.

Стейки из осетра на сковороде

Предлагаем приготовить быстрое, полезное и простое блюдо на гриль-сковороде.

Ингредиенты:

• осетр – 2 кг;
• ароматные травы – 8 г;
• майонез;
• масло растительное – 45 мл;
• черный перец – 7 г;
• соль – 8 г.

Как готовить:

1. Промыть рыбу и обрезать шипы. Нарезать на стейки толщиной не более трех сантиметров.
2. Обмазать каждый кусок оливковым маслом. Посыпать солью, травами и перцем. Оставить на полчаса.
3. Чтобы рыба получилась сочной, края брюшка каждого стейка плотно скрепить зубочистками.
4. Прогреть гриль-сковородку и выложить стейки. Обжарить с каждой стороны по минуте.

На гриле или мангале

Очень вкусное блюдо – осетр на углях. Это идеальный вариант для шикарного пикника на природе. Рыбный шашлык хорошо пойдет с белым вином и овощами.

Понадобится:

• специи;
• осетр – 2 кг;
• лимонный сок – 170 мл;
• соль;
• чеснок – 4 зубка.

Пошаговое приготовление:

1. Достать из осетра потроха, очистить от чешуи, тщательно смыть всю слизь.
2. Нарезать тушку одинаковыми медальонами.
3. В лимонный сок насыпать соль и любимые специи. Добавить пропущенные через пресс чесночные зубчики. Перемешать.
4. Обильно полить получившимся соусом рыбные куски. Оставить на два часа.
5. Подготовить угли. Они должны быть хорошо раскалены. Выложить на решетку рыбные стейки.
6. Запекать полчаса. Для равномерного приготовления регулярно переворачивать.

Советы и рекомендации

Прежде чем приступить к основным этапам приготовления, стоит узнать некоторые секреты запекания:

1. Запекают рыбу непосредственно на противне, промазанном маслом, или в фольге. Во втором варианте блюдо получается сочнее.
2. Для запекания целиком лучше брать тушку весом от 2 до 3 килограмма. Если меньше, то мясо выйдет сухим, если больше – будет плохо пропекаться.
3. Запеченный осетр сам по себе очень вкусный. Поэтому не стоит злоупотреблять специями. Лучше всего для рыбы подходит лимонный сок, чабрец, черный перец, петрушка, тимьян.
4. В идеале необходимо готовить тушку, не подвергавшуюся заморозке. Если приобретаете замороженный продукт, то осетр должен иметь ровный окрас, темно-бурые жабры и обычный рыбный запах.

Рубрика: Блюда из рыбы, Вторые блюда | Метки: Рыба |

Запеченный осетр в фольге

Ингредиенты:

• Осетр – 1 шт. ;
• Горчица – 10 г;
• Майонез – 50 г;
• Свежая зелень – 30 г;
• Специи (соль, лавр, орегано, розмарин, мускат, душисты и черный перец) – по вкусу;
• Для украшения – зелень, помидор, огурец и лимон.

Способ приготовления:

Берем непотрошеного, неочищенного и целого осетра
, которого мы моем, обрабатываем солью, а затем споласкиваем под проточной водой. Также его необходимо обдать кипятком. Для этого кладем рыбу в дуршлаг и несколько раз ошпариваем ее закипевшей водой
. Далее чистим от чешуи
, потрошим и опять хорошо ее обмываем. Плавники срезать не нужно, зато удаляем хрящи.

Смешиваем с солью сухие специи, которыми и натираем рыбу
, потом снаружи и внутри смазываем ее майонезом, смешанной с горчицей. Между прочим, вместо майонеза некоторые хозяйки используют сметану – получится тоже вкусно. Внутрь осетра кладем веточку розмарина, лавр, укроп, петрушку и дольки лимона. Брюхо скрепляем зубочистками.

Противень застилаем фольгой и кладем на ее рыбу полукругом, сбрызгиваем ее лимоном, смазываем маслом, солим и перчим. Так как наш осетр должен запекаться полностью в фольге, его нужно накрыть второй ее частью, а края двух половинок хорошо зажать друг с другом. Ставим блюдо в духовку на 20 минут при температуре 180 градусов. Спустя 15 минут необходимо достать противень из духовки с осетром, снять верхнюю часть фольги и полить рыбу соком
, который из нее уже должен был выделиться и смазать сливочным маслом. Снова помещаем противень в духовой шкаф на 5 минут, но в этот раз уже без верхней фольги. Это нужно для того, чтобы рыба подрумянилась.

А в это время мы должны приготовить все овощи для украшения осетра
. Можно, например, воспользоваться советом и украсить рыбу в технике карвинг, то есть, на блюдо выгладываются сначала листья салата, затем овощи, а сверху запеченный осетр. Украшается он узором, который рисуется соусом при помощи кулинарного шприца. Подавать рыбу можно также с картошкой, которая послужит гарниром к нашему основному блюду.

Осетрина в духовке целиком | За стол!

Если вы думаете, какое блюдо приготовить на праздник, этот рецепт станет для вас палочкой-выручалочкой! Сегодня поделюсь с вами рецептом, как приготовить осетрину в духовке целиком. Поехали!

Описание приготовления:

Блюдо отличается простотой приготовления. Осетр, запеченный в духовке целиком, станет настоящим центром любого стола, особенно праздничного. В плане украшения блюда можете дать волю фантазии 🙂 Рыба сохраняет свой вкус, а специи подчеркивают его еще больше.

Назначение:
На обед / На ужин / На праздничный стол
Основной ингредиент:
Рыба и морепродукты / Осетр
Блюдо:
Горячие блюда
География кухни:
Русская кухня

Ингредиенты:

• Осетр  — 1 Штука
• Репчатый лук  — 2 Штуки
• Сметана  — 2 Ст. ложки
• Оливковое масло, соль, перец, специи  — По вкусу
• Лимон  — 2 Штуки

Количество порций: 4-6

Как приготовить «Осетрина в духовке целиком»

1

Промываем осетра под водой и обдаем кипятком трижды. Очищаем осетра от чешуи, вынимаем внутренности и жабры. Снова промываем и обсушиваем при помощи бумажных полотенец.

2

Натираем тушу осетра солью и перцем снаружи и внутри. Репчатый лук очищаем и нарезаем полукольцами.
Противень застилаем фольгой и смазываем растительным маслом. Выкладываем на противень нарезанный лимон, лук и рыбку, а на нее остатки лимона и лука.

3

Заворачиваем рыбу в фольгу и отправляем в духовку на 40-50 минут при температуре 200 градусов.
После открываем фольгу и жарим еще 10 минут, чтобы рыба приобрела красивую золотистую корочку. Приятного аппетита!

Источник: povar. ru

Жареный осетр на сковороде – Блог Marx Foods

Жареный осетр с тушеной фиддлхедом, сморчками и тушеной чечевицей в беконе

Употребление осетровых рыб не обязательно означает употребление копченой рыбы или икры. На самом деле это восхитительная рыба с белым мясом, хорошо подходящая для запекания. Мы соединили его со сморчками, папоротником и чечевицей, но вы легко можете заменить его другими свежими грибами и спаржей.

Пар для напитков: Frappatto или Ploussard от Jura

Ингредиенты: (на 4 порции)
24 унции белого осетра, нарезанного на четыре части
Толстый бекон на 3 унции
1 чайная ложка измельченного чеснока
1 ½ столовая ложка масла
1 ½ стакана Чечевица белуги
½ стакана моркови, мелко нарезанная
½ чашка репчатого лука, нарезанного мелкими кубиками
4 чашки куриного бульона
5 веточек свежего тимьяна
1 пинта свежих грибов сморчка – вы можете заменить любые свежие грибы
1 пинта папоротников Fiddlehead, бланшированные (как чистить и бланшировать шпаги) – вы можете заменить спаржу

Направление:

1. Бекон нарезать небольшими дубинками (палочками).

2. Выложите бекон в кастрюлю среднего размера и растопите жир на среднем или слабом огне. Бекон готов, когда он станет хрустящим от большей части жира, тающего на сковороде.

3. Вынуть бекон из сковороды и оставить.

4. Добавьте лук, потушите до прозрачности, затем добавьте морковь.

5. Промойте чечевицу.

6. После того, как морковь прожарилась в течение минуты, добавьте чечевицу, куриный бульон, бекон и веточки тимьяна.

7. Доведите до кипения, накройте крышкой и убавьте огонь до минимума. Тушить до готовности (около 45 минут). Извлеките веточки тимьяна и выбросьте их.

8. Разогрейте духовку до 375.

9. Нарежьте сморчки на небольшие кусочки.

10. Снять с осетра шкуру. Посолите это.

11. Разогрейте масло в чугунной сковороде. Осторожно уложите куски осетровых рыб так, чтобы верхняя часть лежала подальше от вас, чтобы защитить от брызг масла.

12.Пока осетрина готовится, обжарьте на сливочном масле сморчки и чеснок.

13. Через четыре минуты на плите, когда дно осетра станет золотисто-коричневым, переместите его в духовку еще на четыре-пять минут, пока он не станет непрозрачным.

14. Как только сморчки начнут подрумяниваться, добавить бланшированные шляпки.

15. После тушения в течение нескольких минут попробуйте фиддлхеды. Когда они станут мягкими, блюдо готово. При необходимости приправить солью и перцем, затем подавать с чечевицей и осетриной.
___________

Подробнее:
Рецепты морепродуктов
Рецепты с грибами Морель
Рецепты с папоротником Фиддлхед
Рецепты из фасоли и чечевицы

Рецепт осетрины на гриле из лайма и кинзы »Outdoors International

Осетр – одна из самых потрясающих рыб, которую вы когда-либо ловили в пресноводных водоемах Америки.

Если вы никогда не зацеплялись ни за что, возможно, вы не понимаете, но если у вас есть, вас ждет чертовски изнурительная дуэль сил.

Будь то с берега устья реки Колумбия в Вашингтоне, с реактивного катера в Хеллс-Каньоне в Айдахо, или с любой из многих рек или озер, в которых они живут … они действительно непосильная, утомительная битва за финиш. Они не сдаются легко, и они не для слабонервных или слабовольных. НО……. Если вы хотите острых ощущений, вернитесь на осетр и держитесь, вас ждет битва.

Итак, я поймал свою изрядную долю осетровых и имел возможность ловить их как с берега, так и с лодки.Но возможность порыбачить осетровых рыб (я уже упоминал, что это одни из лучших блюд, которые вы можете себе представить?), Я готов к любой такой поездке.

См. Мой рецепт из осетрины

У нас была как раз такая возможность на днях на участке реки, на котором я никогда раньше не ловил осетровых, и мы встали в час ночи, чтобы совершить трехчасовую поездку, чтобы встретиться с нашим гидом в 4:30 утра в запуск. Как и многие другие вещи, они работают не так, как мы всегда планируем, но иногда это хорошо. Короче говоря, мы были около 5:30 утра, чтобы попасть в воду, все в порядке.

А теперь идем ловить осетра.

Погода была прекрасная, с небольшой облачностью, чтобы защитить нас от основных лучей солнца, но сначала рыбалка шла немного медленно.

Черт возьми, почему это называется ловлей, а не ловлей? Мы получали несколько поклевок, но ничего серьезного не происходило, но мы прекрасно проводили время, смеясь и рассказывая старые рыболовные истории.

Каждый должен хоть раз сразиться с осетром!

Наконец-то есть.Это был хороший удар. Картер прыгает за удочкой. Медленно поднимите его из держателя удочки, чтобы не спугнуть рыбу с приманки. Tap, Tap, Tap, Бум! Картер устанавливает крюк, и штанга изгибается в форме буквы U. Я и гид бегаем за другими удочками, чтобы их намотать. Катушка кричит, когда рыба бежит к вершинам скал, которые находятся под водой ниже по течению. 10 секунд, 450 футов лески, она уже установлена ​​на высоте 506 футов, а он уже на высоте 956 футов . .. У нас только 1200 футов лески на этих барабанах.Гид выбивает якорь, так что мы можем попытаться наверстать упущенное. Картер пытается замедлить рыбу и лопнуть, его больше нет. 13 секунд хаоса и выпрямленный крючок, чтобы показать это, но какой способ заставить сок течь.

Этот не собирался быть вратарём, но это наверняка было бы чертовски круто. Итак, вернемся к якорю и вернем наживку. Если осетр клюет, вам действительно хочется, чтобы он был наживкой. Ой, подождите, Tap, Tap, Tap, Моя очередь. Добираюсь до удочки и незаметно вынимаю ее из держателя удочки.Я занимаю положение, в котором я действительно могу установить крючок, если он снова клюнет наживку. Тук-тук, я возвращаюсь со всем, что у меня есть, и удочка сгибается вдвое. У меня есть пара кривошипов на катушке, и примерно в 150 ярдах от лодки осетр вырывается прямо из воды, ох, он выглядит неплохим. Ох, какая драка, он снова выходит из воды. Я продолжаю драться с ним, пока ребята поднимают другие удилища. Гид спросил меня, хочу ли я, чтобы он снял якорь, На, я думаю, я смогу сразиться с ним до лодки.

И снова он выходит из воды, черт возьми, похоже, он мог бы быть законным хранителем. Черт возьми, да. Через 20 минут я привожу его к лодке, ему, конечно, это не нравится, и он снова уходит, разрывая 100 футов лески за секунду или 2. Борьба настоящая … Я в основном возвращаю его к лодке, и я Мне нужна помощь, чтобы даже поднять удочку. Моя спина и руки кричат, но это взрыв. Наконец, после пяти попыток управлять лодкой, гид и Картер схватили его за губу, быстро запустили ленту, да, он законный, 65 дюймов до развилки, круто.Надеваем на него хвостовую веревку и привязываем к лодке. Что за лоскутная рыба, 30 минут непрерывного перетягивания каната, и теперь у нас есть потрясающий свежий осетр. Я люблю рыбалку!

Если вы когда-нибудь хотели попробовать поймать осетра (или любой другой вид в этом отношении), мы можем указать вам отличный путь. Просто спроси.

Запеченный, фаршированный рецепт из осетрины | Рецепты морепродуктов

Запеченный, фаршированный рецепт осетрины | Рецепты морепродуктов | PBS Food
Запеченный, фаршированный рецепт осетрины | Рецепты морепродуктов | PBS Food

Food Home »Рецепты» Запеченная, фаршированная осетрина

Джордж Вашингтон поймал бы осетровых на реке Потомак, недалеко от своего поместья Маунт-Вернон. Хотя по сегодняшним меркам это неприглядная рыба, она была популярным вариантом меню у первых американцев, поскольку была легко доступна. Это по-прежнему очень вкусное блюдо.

Этот рецепт основан на оригинальной версии, написанной Мэри Рэндольф, первоначально опубликованной в «Домохозяйке Вирджинии».

Ингредиенты

• 2 фунта осетрины
• Соль и перец
• 1 небольшой пучок трав, включая петрушку, тимьян и чеснок
• Сок 1/2 лимона
• 1/2 пт.белое вино
• 1/4 фунта сливочного масла
• начинка из крабового мяса
• 1 чашка белого сухого вина
• 4 дольки лимона для украшения
• 1 пучок кервеля для украшения
• цитрусовый винегрет

1. Разогрев в духовке

   до 375 градусов.

2. Тщательно очистите рыбу и очистите ее от кожицы. Нарежьте филе рыбы, надрезав внутри каждого филе карман, но не прорезая конец.
3. Нафаршируйте филе начинкой из крабового мяса, оставив сверху холмик для презентации.
4. Выложите филе в форму для запекания и полейте белым вином. Обильно приправить солью и перцем.
5. Запекайте 30 минут, давая рыбе возможность покипеть в винном соусе и время от времени поливая ее.
6. Вынуть из духовки, выложить на блюдо и украсить дольками лимона и кервелем. Сбрызнуть цитрусовым винегретом.

Авторские права © 1995-2021 Общественная служба вещания (PBS). Все права защищены.PBS является некоммерческой организацией согласно 501 (c) (3). Наш партнер по общественному вещанию:

Кулинарные туры по Италии: рецепт осетрины

Куда бы вы ни пошли в Италии, еда здесь восхитительна – этот факт не подлежит сомнению. Но есть один регион, который известен своей хорошей едой: Эмилия-Романья, также известная как итальянская еда или хлебная корзина. От ломтиков кулателли и прошутто до свежей пасты и раундов пармиджано-реджано – здесь представлен огромный выбор блюд и ингредиентов, которые делают этот регион своим домом.Но это не единственные деликатесы Эмилии-Романьи.

Как и в остальной части страны, еда в Эмилии-Романье четко привязана к земле. Вы только посмотрите, как производится кульателли. Кулателли, получивший известность благодаря самому королю ветчины, шеф-повару Массимо, считается деликатесом во многом из-за того, как его готовят. Сначала свиньи питаются зерном, а также бобовыми, а после разделки мясо сушится в прохладном погребе не менее 14 месяцев, а до 4 лет.

Почувствуйте вкус настоящей итальянской деревни.

Но в отличие от других колбасных изделий, на вкус также влияет туманный ветерок, дующий с реки По и сквозь окна погреба; даже в этом случае шеф-повар Массимо говорит, что необходимо добиться точного баланса, и что слишком сильный или слишком слабый ветер может повлиять на качество мяса.

Кулателли – не единственный продукт Эмилии-Романья, уникально определяемый терруаром .Даже рыбные блюда, такие как осетрина в песке от шеф-повара Массимо, сильно зависят не только от того, что можно поймать в местной реке, но и от самого песка и от листьев местных деревьев. Как почва может влиять на вино, так и песок и деревья могут влиять на вкус вашей еды!

Тем не менее, вы можете приготовить этот рецепт из осетрины дома – только не удивляйтесь, если он будет другим на вкус, когда вы посетите шеф-повара Массимо во время кулинарных каникул в Эмилии-Романье.

Осетр в песках

Порций: 4
Время приготовления: 10 минут
Время приготовления: 70 минут
Способ приготовления: Жаркое

Состав

• 4 филе свежего осетра (около 140 граммов или 5 унций каждое)
• 40 грамм (1.4 унции) бекона
• Кожура пармезана-реджано
• Листья тополя и ивы
• Тимьян
• Майоран
• Монетный двор
• Лук-шалот, нарезанный
• 10 дл (4 1/4 чашки) ароматное белое вино
• Небольшие сезонные овощи по вашему выбору (например, морковь, лук, спаржа и цукини)
• Полента (приготовленная отдельно)

Инструкции:

1. В большой кастрюле налейте на дно мелкий песок реки По (или, если у вас его нет, песок, как говорит шеф-повар Массимо, «вашего дома.”)
2. В пергаментную бумагу заверните осетра вместе с беконом, несколькими листиками тополя или ивы, зеленью, перцем и нарезанной коркой сыра пармезан. Непосредственно перед закрытием пачки добавьте немного белого вина.
3. Повторите эту процедуру с пергаментной бумагой для всех сезонных овощей, но только добавьте бекон и зелень в упаковки с осетровыми.
4. После упаковки поместите связки в горшок на грядку из листьев тополя. Добавьте еще песка, чтобы связки были почти полностью покрыты.
5.Поставьте кастрюлю в духовку при температуре 170 градусов по Цельсию (338 по Фаренгейту). Если песок уже был горячим, он должен вариться около 40 минут. Если песок был холодным, варить не менее часа.
6. Выньте кастрюлю из духовки, откройте пакеты, положите осетрину в сторону вместе с овощами и соберите в емкость капли с осетровых и овощей, чтобы приготовить соус для украшения.
7. Теперь пора приготовить соус. На сковороде обжарьте нарезанный кубиками бекон вместе с нарезанным луком-шалотом, добавьте рыбу / овощи и уменьшите количество жидкости.Когда она достигнет нужной консистенции, пропустите смесь через сито.
8. Соберите блюдо, поместив осетра на поленту, а затем окружив ее овощами. Украсить соусом.

Узнайте больше о кулателло.

Это определенно один из самых уникальных рецептов от шеф-повара Массимо, но он подчеркивает нечто важное в итальянской кухне: местные продукты невероятно важны. Узнайте больше о еде Эмилии-Романьи во время кулинарных каникул, включая наши «Вкусы настоящей итальянской сельской местности» и «Гастрономический тур» по Виа Эмилия: поездки в Парму и Болонью.

Лиз Холл

Подпишитесь на нашу рассылку, которая включает советы путешественникам, рецепты, рекламные акции и информацию о наших лучших кулинарных каникулах.

Найдите больше фотографий, видео, фактов о еде и рассказов о путешествиях из The International Kitchen на Facebook, Instagram, Pinterest, Twitter и YouTube.

Аромат Польши – Рецепт Осетрина по-королевски

ОСЕТР В КОРОЛЕВСКОМ СТИЛЕ
(JESIOTR PO KRÓLEWSKU)

• 1 осетр целиком
• 4-5 маленьких разноцветных морковок
• 1 стакан рыбного бульона (осетровых)
• 4-5 кабачков (молодые кабачки)
• 4-5 молодых свекл
• 4-5 стручков спаржи
• ½ стакана молодой фасоли
• 6 унций ревеня, нарезанного кусочками размером 2 см
• 4.5 унций сахарной пудры

Осетр – это не обычный продукт, а блюдо, которое исторически безраздельно властвовало на придворных столах королевской семьи Польши. Традиционная польская рыба, считается одной из фаворитов короля Яна III Собеского. Во время посещения великолепного королевского дворца в Виланове на окраине Варшавы у меня была возможность понаблюдать, как старинное любимое блюдо короля готовится руками одного из лучших знатоков кулинарного наследия Польши, Мацея Новицкого, директора. проектов реконструкции кулинарии в Виланове.Во втором эпизоде ​​«Вкус Польши» зрители попадают на кухню Мацея Новицкого и узнают об этих традициях, когда он готовит весенний рецепт польского осетра, включающий смесь овощей, специй и вкусов, характерных для периода барокко в Польше. Это ароматное путешествие во времени и поистине королевское блюдо не только по внешнему виду, но и по вкусу! Надеюсь, вам тоже понравится это королевское польское блюдо!

Как приготовить:

• Филе осетра, разрезав шею и хвост, сняв шкуру.Сохраните обрезки. Они будут использоваться на следующем этапе рецепта, как это традиционно принято с мясом «от носа к хвосту» в период барокко. Нарежьте филе осетрины на кусочки примерно по 4-5 дюймов, посолите и поперчите с обеих сторон по вкусу и положите в холодильник для маринования.
• Приготовьте рыбный бульон: запекайте осетровые головы при температуре около 195 градусов по Фаренгейту в течение 10-15 минут, пока они не приобретут нежный золотисто-коричневый цвет. Затем приготовьте рыбный бульон. Положите осетровую голову и кости в кастрюлю и залейте 2 ½ литрами воды.Поставить на сильный огонь и довести до кипения. Снимите накипь, которая поднимается наверх. Уменьшите огонь и тушите бульон 4-6 часов, при необходимости снимая пену. По завершении процедите бульон. Он должен иметь насыщенный золотисто-коричневый цвет и интенсивный аромат.
• Поместите бульон в большую сковороду, включите сильный огонь и дайте ему слегка закипеть. Поместите каждое филе в бульон на сковороде и варите рыбу примерно 10-15 минут.
• Пока рыба готовится, приготовьте овощи:
• Разрежьте морковь, кабачки и спаржу на две пополам продольно.
• Нарежьте каждую свеклу на четверть части.
• Поместите морковь в кастрюлю с кипящей водой на 2-4 минуты.
• Выложите четверть кусочка свеклы на сковороду среднего размера поверх столовой ложки масла. Сбрызнуть небольшим количеством сока лайма и залить небольшим количеством бульона из осетровых рыб (рыбный бульон, приготовленный ранее). Уменьшите скорость приготовления на 2-3 минуты.
• Бросьте кабачки в отдельную сковороду на средний огонь и залейте кипятком моркови.Приправить щепоткой соли и перца и варить 2-3 минуты, макс.
• Добавьте бобы и спаржу к кабачкам на сковороде вместе с половиной чайной ложки сливочного масла и перемешайте на среднем или сильном огне еще 2-3 минуты.
• Сделайте пюре из ревеня:
• Положите ревень и сахар в небольшую кастрюлю и залейте 4 столовыми ложками воды.
• Слегка нагрейте, пока ревень не начнет выделять сок и не превратит сахар в сироп.
• Доведите сироп до кипения и варите 10 минут, пока ревень не станет мягким.
• Смешайте сироп и ревень в кухонном комбайне и процедите через сито, чтобы получить однородное пюре.

Подавайте и наслаждайтесь:

Выложите кабачки, спаржу и бобы поверх пюре на тарелке. Добавьте свеклу и морковь.

Smacznego!

Как приготовить осетра

Настоятельно рекомендуется есть рыбу из-за ее многочисленных преимуществ для здоровья.Независимо от того, хотите ли вы его приготовить на гриле или приготовить другим способом, просто важно употреблять его несколько раз в неделю. Он полон омега-3 жирных кислот, а также витамина D, кальция, железа, магния, йода и многих других, необходимых для поддержания здоровья нашего организма. Регулярно употребляя его на тарелке, вы будете чувствовать себя лучше, здоровее и счастливее благодаря всем содержащимся в нем питательным веществам. Если вам надоели обычные виды рыбы, которые обычно готовят, узнайте, как приготовить осетра.

Что такого особенного в осетровых?

Осетр – это общее название, используемое для 27 видов рыб, обитающих с триаса (это была первая эпоха появления динозавров). На некоторых все еще можно вести охоту, в то время как другие находятся под защитой закона, а 4 из упомянутых 27, возможно, вымерли, поскольку в течение длительного времени их не наблюдали в природе.

Из тех, что еще существуют, вы наверняка слышали о различных видах, таких как стерлядь, белуга или севруга, благодаря их икре.В результате промысла икры дикий осетр – большая редкость в Соединенных Штатах, и вы можете найти их только на Западном побережье в двух вариантах: зеленом и белом.

К счастью, вам не нужно идти и ловить их, чтобы ощутить их вкус, так как они есть в вашем местном супермаркете. Это действительно популярная рыба (даже если не самая дешевая), потому что у нее плотное мясо, как у курицы (на ум приходит идиома «вкус курицы»), и на самом деле в ней нет костей, которые нужно удалять, что может будет особенно полезен семьям с маленькими детьми.Не о чем беспокоиться, нет проблем.

Осетрина можно очень хорошо приготовить на гриле, но вам просто нужно обратить на нее внимание и снимать с огня именно тогда, когда она будет готовиться, поскольку она может очень быстро затвердеть, когда достигнет определенной точки. Если вы хотите приготовить его таким образом, процесс довольно прост – натрите его оливковым маслом, зубчиками чеснока, морской солью и черным перцем. Это самый простой способ приготовить одно полезное блюдо за очень короткое время. К тому же в таком приготовлении он такой вкусный! Если хотите, можете добавить кунжутное масло, лимонный сок, имбирь, измельченный чеснок, соус Срирача, устричный или соевый соус. Эти соусы даже можно комбинировать для получения более интересного вкуса. Однако в те дни, когда вы хотите приготовить его по-разному, вы можете попробовать и другие рецепты.

Какой рецепт?

Источник изображения: meredithcorp.io

По данным fisherpants.com, вот несколько рецептов из осетровых, которые вы можете себе представить, поскольку это очень популярное блюдо во многих странах, включая Китай, Россию и Вьетнам. Мы приготовили для вас одно блюдо, если вы хотите его попробовать, и оно называется «Осетрина в уксусе с восхитительным соусом».Вам понадобится:

• 4 цуккини
• соль
• масло сливочное
• тимьян
• перец
• оливковое масло
• уксус
• лук-шалот
• каперсы
• осетр

Убедитесь, что вы все подготовили, прежде чем приступить к приготовлению блюда, чтобы вы могли полностью сосредоточиться на том, что делаете. Если вы никогда раньше не ловили рыбу, не торопитесь и просто делайте шаг за шагом. Для начала нужно разогреть духовку до 375 градусов.Нарезать 4 цуккини дольками и посолить. Выложите ломтики на большой противень с бортиком ровным слоем. Оставьте их в таком состоянии примерно на 1 час, чтобы они впитали соль. Это даст им гораздо лучший вкус.

Тем временем возьмите небольшую миску, чтобы начать смешивать сливочное масло с тимьяном, а также добавьте так необходимые соль и перец. На следующем этапе вы должны промыть ломтики, промокнуть их насухо и очистить противень от всего остального. Положите ломтики обратно на лист и добавьте около 2 столовых ложек оливкового масла.Снова выложите ломтики ровным слоем и готовьте около 30 минут. Как только они станут золотисто-коричневыми внизу, они будут готовы! Будьте осторожны, чтобы не забыть их в духовке, потому что ваши усилия пропадут даром. Обязательно установите таймер или будильник, если вы новичок, чтобы все было правильно.

Теперь вы можете положить рыбу на тарелку и добавить 1 столовую ложку уксуса, после чего положить ее в холодильник примерно на 10 минут. Пока вы ждете, смешайте 2 столовые ложки уксуса, ¾ стакана воды и 1 нарезанный лук-шалот.Добавьте соль, перец и филе. Накройте все плотно и тушите на слабом огне около 8 минут. Посмотрите на часы, потому что это оптимальное время, необходимое для приготовления.

Выложите рыбу на большую тарелку и слейте жидкость для варки в другую миску. Очистите сковороду и поставьте на сильный огонь. Добавьте еще 1 столовую ложку оливкового масла и дайте ему нагреться, пока оно не начнет мерцать. Теперь вы можете снова добавить рыбу и не забыть положить бок костями вниз. Через 2 минуты он должен достичь золотисто-коричневого цвета.Подождите еще 1 минуту.

Наконец-то можно встретить кабачок и осетр. Сложите их вместе и накройте фольгой, чтобы поддерживать высокую температуру. Добавьте процеженную жидкость для панировки в сковороду и варите, пока у вас не останется около ⅓ чашки. Добавьте каперсы и снимите сковороду с нагрева. Добавьте масло тимьяна и добавьте немного соли и перца. Выложите осетрину и кабачки на тарелку и полейте соусом. Вы добились успеха!

Вы приготовили это чудесное блюдо, поэтому вам остается только наслаждаться им.Если хотите, вы можете выпить бокал вина, чтобы полностью насладиться всем этим. Еда должна приносить удовольствие. Наслаждайтесь каждым кусочком и позвольте ему растаять во рту. Таким образом, вы почувствуете всю пользу, которую может дать такая питательная еда. Цените это и позвольте ему питать вас. Наслаждайтесь в полной мере. Приятного аппетита!

РЕЦЕПТОВ ГОРДОНА РАМСАЙ | осетр

Если икра – один из самых дорогих продуктов, на то есть причина.И чтобы выяснить, почему, вам нужно знать, что это животное-производитель, или осетр, который помимо того, что является одной из самых крупных пресноводных рыб, также известен своим прекрасным мясом. Икру же получают путем обработки и засолки икры различных видов осетровых, которые когда-то были гораздо более распространены. Затем со временем они почти исчезли из рек Ломбардии, но, к счастью, родились фермы, даже небольшие, например, ферма Agriturismo Loghetto di Crema, что на диалекте означает «маленькое место». Владелец Анна Мария Мариани, сельскохозяйственный предприниматель миланского происхождения, также разводит и готовит другую пресноводную рыбу, такую ​​как линь, угорь и сом, типичные для кремаско, в том числе потому, что ее муж Антонио сказал ему: «Ты слишком хорошо готовишь пресноводную. рыба, никогда не останавливайся ». И она так и сделала.

A Ломбардное производство

Осетр в Италии является местной рыбой. В прошлом он был гораздо более распространен в таких реках, как По или Адда. Затем, со временем, из-за изменения климата и загрязнения, его тоже постигла участь других особей: вымирание.К этому следует добавить широко распространенное предубеждение в отношении пресноводных рыб, которое всегда считалось менее важным, чем морская. Но, к счастью, не все так думают и некоторые из родившихся за годы ферм , особенно в Ломбардии, спасли его от исчезновения.

Бесконечное количество осетровых рыб

Существует бесконечное количество видов осетровых, их около сотни. Но лишь некоторые из них широко распространены в Италии: например, это обыкновенный осетр, пиноккиетто и Cobice , которые разводят в Agriturismo Loghetto, присутствующие только и исключительно в Италии.

Вес и возраст

Осетровые обладают долголетием . Это доисторические и столетние животные, которые могут достигать 100 лет жизни . А учитывая, что они набирают около килограмма в год, они также могут весить 100 кг ! Максимальное совершенство для употребления его мяса – это примерно на седьмом, восьмом году жизни. В целом, чем моложе мясо осетра, тем оно нежнее. Однако о производстве икры не упоминается до одиннадцатого года.

Мужчина или женщина?

Еще одна причина, по которой икра такая редкая и ценная, заключается в том, что до одиннадцатого года невозможно понять, самец осетр или самка: они полностью неотличимы и поэтому неизвестно, является ли осетр самцом или самкой. он откладывает яйца. После установления пола самка осетровых рыб продолжит откладывать яйца в течение многих лет. Но как узнать, создал ли он их?

Как узнать, есть ли яйца

Также невозможно узнать, есть ли у самки яйца.Единственный способ – иметь очень дорогой большой аппарат, позволяющий делать УЗИ, что есть только у крупнейших производственных компаний, таких как Giovannini of Calvisano , в провинции Брешиа. Здесь у них также есть инструменты для гравировки самки осетра и извлечения икры, не убивая животное. Эта операция возможна максимум три раза. Единственная альтернатива – подавить их прямо в неизвестности, что будет внутри: например, в прошлом году в Логетто нашли 70 килограммов икры у 20-летнего осетра, настоящий сюрприз! Наконец, чтобы еще больше оправдать стоимость такого продукта, как икра, существует целая длительная фаза обработки и засолки яиц.

Альбиносы, раритет

Самая востребованная и ценимая икра – белая, когда-то подавалась только царям и императорам. Как вы думаете, это может вам тоже стоить 25000 долларов за килограмм ! Это потому, как объясняет Анна Мария, даже среди осетровых, как и среди людей, альбиносы очень редки, поэтому они делают этот вид еще более ценным.

Сезонность

Осетровые не зависят от сезона и поэтому доступны круглый год, особенно на фермах, где температура воды постоянно составляет около 4-5 градусов. – сентябрь месяц, однако, как и для других животных, это лучшее время, потому что после лета осетр устал и пробовал, поэтому он ест немного меньше, а его мясо более постное.

мощность

В отличие от других пресноводных рыб, таких как форель, торпеда или щука, которые поедают морское дно, осетр – не хищник, а плотоядное животное, которое, не имея зубов, сосет корм . Анна-Мария разводит их только с помощью биопрепарата на основе креветок, в том числе потому, что в отношении такого продукта существует множество правил ASL.

На кухне

Перед приготовлением осетр должен очистить его, так как на спине у него есть специальные щитки, твердые, как камень. В свежем виде его мясо более плотное и однородное, что делает его идеальным сам по себе , запеченным . В качестве альтернативы, осетрина отлично подходит для заправки макарон , таких как , фаршированных равиоли, , в ризотто , или жареных , в блюде, которое Анна Мария называет наггетсы из осетровых рыб, то есть фрикадельки с фенхелем и апельсиновый салат.Но даже осетр ничего не выбрасывает, поэтому используется каждая его часть, например голова, идеально подходящая для приготовления соуса . Поскольку это такое ценное животное, вы не всегда найдете его в меню, а только по запросу, когда Анна-Мария поймает его по предварительному заказу и сразу приготовит для своих самых преданных клиентов, тех, кто попробовал его однажды, а потом больше остановился. В самом деле, если Анна знает это заранее, она также держит осетровых на диете около пятнадцати дней, чтобы они хорошо очищали все и чтобы мясо было таким твердым, каким должно быть.

Сочетание с винами Oltrepò Pavese

Уже более семидесяти лет в деревне Руинелло-ди-Сотто, в Санта-Мария-делла-Верса, в провинции Павия, в самом сердце Ольтрепо Павезе, ферма Мануэлина производит два вина, которые, кажется, были рождены, чтобы прожить свою жизнь. с осетриной: это Рислинг это Классический метод , выбранный Элисой, детьми Анны Марии, большого страстного и глубокого ценителя вина, которая после различных опытов по всему миру поняла, что нет, такое место, как Логетто, со всеми его осетрами, не оставил бы его никогда.

.