Как сварить икру: Доступ к этой странице запрещен.

Икра из кабачков на зиму рецепт – русская кухня, веганская еда: закуски. «Еда»

Цукини


3 штуки

Морковь


3 штуки

Репчатый лук


3 штуки

Чеснок


9 зубчиков

Томатная паста


380 г

Помидоры


3 штуки

Сладкая паприка


3 столовые ложки

Молотый черный перец


1 столовая ложка

Соль


2 столовые ложки

Сахар


2 столовые ложки

Растительное масло


50 мл

4 рецепта кабачковой икры, которую можно заготовить на зиму

Для приготовления икры лучше взять молодые, не слишком крупные кабачки. Они мягче. К тому же, в отличие от старых, их не придётся очищать от кожуры и семян.

1. Классическая кабачковая икра с томатной пастой

Фото: Roxiller / Depositphotos

Беспроигрышный традиционный вариант.

Ингредиенты

• 2 моркови;
• 2 луковицы;
• 2–3 столовые ложки растительного масла;
• 2 кабачка;
• 1–2 зубчика чеснока;
• 2–3 столовые ложки томатной пасты;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• 1 столовая ложка столового уксуса — по желанию.

Приготовление

Натрите морковь на крупной тёрке и нарежьте лук кубиками. Разогрейте в сковороде часть масла и пассеруйте морковь и лук до мягкости и золотистого цвета. Нарежьте кабачки крупными кубиками и обжарьте отдельно на оставшемся масле.

Сложите овощи в кастрюлю, влейте немного воды и тушите без крышки на умеренном огне в течение часа. Периодически подливайте воду и перемешивайте, чтобы овощи не пригорали.

За 15 минут до готовности добавьте в икру измельчённый чеснок, томатную пасту и специи и перемешайте. Затем взбейте икру блендером.

Если вы хотите заготовить кабачковую икру на зиму, влейте в неё уксус, накройте кастрюлю крышкой и доведите до кипения. Проварите ещё несколько минут и распределите по стерилизованным банкам.

2. Кабачковая икра с помидорами и болгарским перцем в духовке

Фото: tycoon / Depositphotos

Такая икра готовится быстро и просто. А помидоры и перец делают её ещё ярче и ароматнее.

Ингредиенты

• 3 кабачка;
• 4–5 помидоров;
• 2 болгарских перца;
• 4 луковицы;
• 3 моркови;
• 4–6 столовых ложек растительного масла;
• 3 зубчика чеснока — по желанию;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• 2 столовые ложки яблочного уксуса — по желанию.

Приготовление

Нарежьте кабачки, помидоры и очищенные от семян перцы крупными кусочками, а лук и морковь — толстыми кружочками. Выложите на противень и полейте маслом. Запекайте при температуре 180 °C в течение часа. Овощи должны стать мягкими.

Переложите кабачки, помидоры, перец, лук и морковь вместе с выступившим соком в кастрюлю. Добавьте рубленый чеснок, соль и перец и измельчите массу блендером до однородной консистенции.

Чтобы заготовить блюдо на зиму, поставьте кастрюлю с икрой на умеренный огонь и доведите до кипения, периодически помешивая. Снимите с огня, добавьте уксус, перемешайте и разложите икру по стерилизованным банкам.

Сохраните в закладки
😍

3. Кабачковая икра с майонезом и томатной пастой

Фото: tycoon / Depositphotos

Благодаря майонезу, икра получается очень нежной. И это несмотря на то, что овощи измельчаются не блендером после тушения, а мясорубкой в начале приготовления.

Ингредиенты

• 3 кабачка;
• 2 луковицы;
• 80–100 г майонеза;
• 100 г томатной пасты;
• 2 столовые ложки растительного масла;
• соль — по вкусу;
• 2 столовые ложки сахара;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• 1 лавровый лист;
• 1 столовая ложка столового уксуса — по желанию.

Приготовление

Нарежьте кабачки и лук крупными кусочками и пропустите через мясорубку. Выложите овощи в кастрюлю, добавьте майонез, томатную пасту и растительное масло и перемешайте.

Доведите смесь до кипения на среднем огне. Затем варите икру под крышкой на умеренном огне ещё 1,5–2 часа, часто перемешивая. Добавьте соль, сахар, перец и лавровый лист и, помешивая, тушите икру ещё час.

После приготовления выньте из икры лавровый лист, иначе блюдо будет горчить.

Приготовленную по этому рецепту икру можно сразу закладывать в стерилизованные банки. Но если вы всё же боитесь, что икра испортится, за пару минут до готовности влейте в неё уксус и тщательно перемешайте.

Обязательно попробуйте
😋

4. Кабачковая икра с яблоками

Фото: minadezhda / Depositphotos

Яблоки добавят блюду пикантную кислинку. Плюс рецепта ещё и в том, что икру можно сразу закатывать на зиму. Ведь яблоки выступают в роли натурального консерванта.

Ингредиенты

• 3 столовые ложки растительного масла;
• 1 морковь;
• 1 луковица;
• 2–3 помидора;
• 3 кабачка;
• 2 кислых зелёных яблока;
• 1 зубчик чеснока;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу.

Приготовление

Разогрейте в сковороде часть масла и обжарьте до золотистого цвета тёртую морковь, а также нарезанные кубиками лук и помидоры без кожицы. Отдельно на оставшемся масле обжарьте кубики кабачков до мягкости.

Выложите овощи в кастрюлю. Очистите яблоки от кожуры и семян. Нарежьте их кубиками и добавьте к овощам. Тушите на умеренном огне, периодически помешивая, примерно полчаса.

Добавьте измельчённый чеснок, соль и перец и готовьте ещё полчаса. Взбейте икру блендером до однородной консистенции, доведите до кипения и проварите ещё 5 минут.

Читайте также
🧐

Как приготовить кабачковую икру на зиму

Простой рецепт кабачковой икры на зиму

Продукты

Кабачки – 2,5 килограмма
Подсолнечное масло – 3 столовых ложки
Помидоры (можно заменить томатной пастой) – 3 крупных штуки
Яблоки – 3 крупных
Репчатый лук – 3 головы
Морковь – 2 крупных
Чеснок – 3-5 зубцов по вкусу
Соль – 1 столовая ложка
Уксус – 2 столовых ложки
Перец душистый молотый – 1 чайная ложка с горкой

Простой, магазинный рецепт икры из кабачков
1. Кабачки помыть, очистить от кожицы и семян.
2. Репчатый лук и чеснок очистить и разрезать на несколько частей.
3. Помидоры обдать кипятком и очистить от кожицы.
4. Морковь почистить и крупно нарезать.
5. Измельчить продукты с помощью мясорубки (если мясорубки нет – натереть на тёрке).

6. Влить овощную массу в кастрюлю, накрыть крышкой и поставить на тихий огонь.
7. Варить кабачковую икру 1 час после закипания, регулярно помешивая.
8. Измельчить икру с помощью погружного блендера.

9. Добавить соль и перец, перемешать икру.
10. Влить растительное масло в икру.
11. Уваривать икру в течение 1 часа до консистенции кабачковой икры. 🙂
12. Влить уксус, тщательно перемешать икру и варить ещё 2 минуты.

13. Разлить икру по стерилизованным банкам.

Из этого количества продуктов получится 2 литра с небольшим кабачковой икры.

Закрутить крышками, остудить и убрать на хранение в прохладное тёмное место. Ваша кабачковая икра готова!

Как варить кабачковую икру в мультиварке
Лук и морковь почистить, лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной тёрке. Выложить лук и морковь в ёмкость мультиварки, налить масло, готовить 20 минут на режиме “выпечка”. Кабачки очистить и нарезать кубиками, добавить к луку и моркови, готовить ещё 20 минут на режиме “выпечка”. Добавить в икру соль и нарезанные мелко помидоры, перемешать, готовить ещё 1 час на режиме “тушение”. Затем измельчить икру с помощью блендера и разлить по стерилизованным банкам.
Муку при приготовлении кабачковой икры в мультиварке не использовать

Рецепт шотландской кабачковой икры

Продукты
Кабачки – 1,5 килограмма
Лук белый или красный – 1 большая голова
Помидоры – полкило (4 средних)
Сладкий перец – 1 штука
Яблоки – 2 небольших
Сахар – 2 столовые ложки с горкой
Корень имбиря – 20 грамм свежего или столовая ложка сушёного
Изюм – 200 грамм
Гвоздика – 10 бутонов, половина чайной ложки перца горошком, морская соль и кориандр – по вкусу
Виноградный уксус – 100 миллилитров
Растительное масло – 3 столовые ложки

Как приготовить классическую кабачковую икру
1. Репчатый лук почистить и мелко нарубить.
2. Разогреть сковородку, налить 2 столовые ложки растительного масла, обжарить лук в течение 10 минут на среднем огне до золотистого цвета.
3. Помыть и почистить кабачки, удалить семечки.
4. Мякоть кабачков потереть на крупной тёрке.
5. Помидоры надрезать по кожице, опустить на пару минут в миску с кипятком, затем снять кожицу и нарезать кубиками.
6. Мелко нарезанный корень имбиря, гвоздику, перец и кориандр обернуть марлей несколько раз и завязать.

Изюм промыть и обсушить.

Яблоки очистить от кожицы, вырезать семенную коробочку и плодоножку, порезать кубиками. Болгарский сладкий перец вымыть, очистить от семян, удалить плодоножку и тонко нарезать.

Кабачки, лук, помидоры, болгарский перец, изюм и яблоки положить в кастрюлю, добавить сахар, соль и виноградный уксус, вложить специи. Хорошо перемешать продукты и поставить на тихий огонь. Варить кабачковую икру без крышки полчаса, измельчить блендером и уваривать ещё 1 час до получения консистенции жидкой сметаны. Крышкой кастрюлю с кабачковой икрой не накрывают.

Затем удалить из икры мешочек со специями и чуть остудить икру.

Разлить кабачковую икру по стерилизованным банкам, банки закрыть и поставить в прохладном месте. Кабачковая икра будет полностью готова через месяц.

Такая кабачковая икра славится нежно-сладковатым вкусом.

Способы обработки продуктов перед варкой кабачковой икры
Перед варкой икры овощи следует обработать, и здесь есть варианты. Чистить кабачки или нет зависит от вкуса и качества кабачков. Если кабачки собственные и есть уверенность в их экологичности – можно просто хорошо промыть, обрезать цветки и плодоножки – и приступать к проверке качества семян. Для проверки на семена кабачок необходимо разрезать вдоль на 2 равные части. Вы увидите, есть ли семена и есть ли среди них жёсткие семена. Одеревеневшие точно семечки точно следует удалить, потому что они не разварятся в икре. Мягкие семечки придадут немного зернистости икре, но вкуса не испортят – их можно использовать для варки. Если же повезло получить молодые кабачки вовсе без семян – отлично. Такая икра получится пластичной, средней зернистости и плотной – как раз, как та “магазинная”.

Помидоры перед варкой тоже можно обработать по-разному. Во-первых, чистить от кожуры или нет – дело вкуса. Считается, что кожура не щадящий продукт для желудка, однако на практике после уваривания икры 1-2 часа разница полностью нивелируется.

Подходы к варке кабачковой икры

Согласно первому способу, все продукты режутся, складываются в кастрюли и варятся вместе. Икра, полученная с помощью исключительно варки, – самый простой и быстрый способ приготовления. К тому же, это самая полезная кабачковая икра, щадящая для больных желудков и готовая к поеданию детьми.

По второму способу перед варкой кабачки и лук режут кубиками и обжаривают на растительном масле до румяности. Эффект от жарки – икра приобретает рыжеватый цвет и более плотную структуру, как правило более жирная, вкус становится более насыщенным и сочным, чем при стандартной варке. Минус этого способа – он очень долгий, и для варки, к примеру, 10 литров кабачковой икры на жарку 10 килограммов кабачков потребуется потратить дополнительно около 1,5-2 часов.

Согласно третьему способу, перед варкой кабачки, яблоки и помидоры целиком запекаются в духовке. Этот процесс может облегчить удаление семян, но в целом он нужен для придания вкусу икры подпечённого аромата и вкуса. Такая икра считается самой вкусной, поскольку перед варкой продукты готовятся при температуре выше температуры кипения, как бы “расплавляясь” в духовке в пригодную для варки икры массу.

Чтобы сэкономить время при варке большого количества икры, начать обработку продуктов следует с кабачков – почистить их, порезать и разложить по кастрюлям. Добавить в каждую кастрюлю по столовой ложке соли, чтобы кабачки немного осели и дали сок. Подождать 10 минут, после чего начать уваривание икры, и затем обработать и добавлять морковь, поскольку она варится дольше всего. На практике, морковь готова к добавлению ещё тогда, когда кабачки не успевают закипеть. Затем добавляют помидоры и остальные продукты.

Также можно слить часть сока перед варкой икры, это ускорит её приготовление, однако следует учесть цепочку: много сока -> естественно длинное время варки икры -> пластичность и мелкозернистость -> высочайшее качество.

Фкуснофакты

– Пробовать икру при варке на готовность и соль следует в охлаждённом виде. Для этого удобно использовать чайные ложки – их следует не набрать, а просто опустить в кастрюлю с икрой – и выложить на тарелку. Так икра остудится буквально за 1-2 минуты.
– Срок годности кабачковой икры, приготовленной в домашних условиях – 1 год.
– При варке кабачковой икры можно добавить 100 миллилитров майонеза – на этапе соединения кабачков с овощами и мукой. Тогда кабачковая икра приобретёт особенную остроту.
– В рецепте помидоры можно заменить таким же количеством томатной пасты, тогда уксуса можно добавить меньше (т.к. томатная паста содержит уксус).
– По вкусу, стоит добавить при приготовлении кабачковой икры морковь, чеснок и укроп; из приправ – базилик, корицу, кориандр.
– Подавать готовую кабачковую икру можно:
1) на бутербродах, со сливочным маслом, паштетом, свежими огурцами или сыром – отлично подходит к супам!
2) в гарнирах (макароны, картофель, рис) как соус.
3) к мясу как соус.
4) как самостоятельную закуску.

лучшие рецепты через мясорубку и кусочками

Икра из кабачков – очень вкусное блюдо, которое должна уметь готовить каждая хозяйка. Специально для вас я собрала лучшие рецепты кабачковой икры на зиму через мясорубку и кусочками – пальчики оближешь! Гарантирую, что ваши домочадцы по достоинству оценят закуску и будут постоянно просить ее приготовить.

Классическая икра из кабачков, как в детстве – пальчики оближешь!

Моя мама – отличный кулинар, поэтому все детство я ела вкуснейшие блюда, приготовленные ею. Иногда хочется почувствовать классический вкус кабачковой икры, тогда я пользуюсь маминым рецептом, по которому следует взять 3 кг кабачков. С удовольствием расскажу его и вам.

Продукты:

• 3 килограмма кабачков;
• килограмм лука;
• килограмм морковки;
• 100 грамм томатной пасты;
• столовая ложка сахара;
• пара столовых ложек соли;
• растительное масло по вкусу;
• чайная ложка лимонной кислоты.

Классический рецепт:

1. Сначала вымойте и почистите все овощи.
2. Порежьте кабачки средними кружками, налейте на сковородку немного масла и положите нарезку туда. Жарьте с обеих сторон, добиваясь румяной корочки.
3. Пока кабачки жарятся, можно измельчить морковь теркой, а лук порезать кубиками.
4. Обжарьте лук с морковью в отдельной сковороде. Если хотите, можете добавить немного сладкого перца.
5. Когда приготовятся все овощи, обработайте их блендером или мясорубкой.
6. Смесь из обжаренных кабачков и других овощей поместите в сотейник, поставьте на огонь. Когда закипит, насыпьте соли и сахара, добавьте лимонную кислоту (или уксус), томатную пасту. Если нужно – поперчите.
7. Готовьте на небольшом огне, все время перемешивая. Ждите, пока продукт достигнет нужной кондиции.
8. Разложите заготовку по стерильным банкам и закатайте. Данный рецепт позволяет обойтись без стерилизации готового продукта.

В итоге вы получите кабачковую икру классического вкуса, совсем как в детстве. Можете дополнять ею различные блюда, а можете есть прямо из банки – очень вкусно и так, и так.

Икра кабачковая на зиму: рецепт через мясорубку с морковью и луком

Еще одно мое любимое блюдо – кабачковая икра, заготовленная на зиму по фирменному рецепту через мясорубку с морковь и луком. В результате у вас получится примерно 5 пол-литровых банок.

Ингредиенты:

• 3 килограмма кабачков;
• килограмм моркови;
• килограмм репчатого лука;
• 4 столовых ложки томатной пасты;
• 1 ч. ложка лимонной кислоты
• полторы столовых ложки соли;
• столовая ложка сахара;
• 8 зубчиков чеснока;
• растительное масло по вкусу;
• перец черный молотый по вкусу;
• свежая зелень укропа и петрушки.

Готовим кабачковую икру с морковью и луком:

1. Очистите кабачки, уберите семечки у больших плодов, порежьте кубиками.
2. Помойте и почистите морковь, натрите на крупной терке.
3. Очищенный и помытый лук порежьте дольками или четвертинками.
4. В сковороде или большом казане согрейте масло и пожарьте кабачки. Осторожно переложите овощи в дуршлаг и слейте лишнюю жидкость. Затем можете положить их в таз.
5. В том же масле пожарьте лук, после чего положите к кабачкам. После лука обжарьте морковку.
6. Полученную овощную смесь измельчите с помощью мясорубки. Через блендер нежелательно, так как получается совсем пюре.
7. Положите заготовку снова в казан или сковороду, смешайте, подождите кипения и потушите на небольшом огне, прикрыв крышкой, около сорока минут.
8. За 10 минут до окончания готовки насыпьте зелень, продавленный чеснок, соль и сахар. Добавьте томатную пасту. Тщательно перемешайте и оставьте до полной готовности.
9. Положите икру в стерильные банки и закатайте. Подождав остывания, поставьте в прохладу на хранение.

На заметку: именно благодаря обжарке овощей по очереди вы получите неповторимую закуску, которая придется по вкусу любому гурману.

Рецепт из кабачков и тыквы – икра «Объедение»

Хотите чего-то необычного? Тогда я расскажу вам, как правильно закрыть вкуснейшую кабачковую икру на зиму в домашних условиях, добавив тыкву. Приведу для вас самый простой способ, которым постоянно пользуюсь сама.

Вам понадобится:

• 2 килограмма очищенной тыквы;
• килограмм кабачковой мякоти;
• полкило репчатого лука;
• 300 грамм томатной пасты;
• 250 грамм майонеза;
• 125 грамм растительного масла;
• 100 грамм сахара;
• 60 грамм соли;
• столовая ложка семидесятипроцентной уксусной кислоты;
• черный молотый перец, лаврушка – по вкусу.

Как правильно приготовить икру:

1. Очистите овощи от кожуры и семян, измельчите мясорубкой.
2. Положив их в кастрюлю, налейте масла, добавьте специй, соли и майонеза.
3. Проварите овощную смесь на небольшом огне в течение полутора часов, постоянно помешивая.
4. Налейте уксуса и проварите еще минут десять.
5. Горячую заготовку разложите в стерильные банки, закатайте.

На заметку: для большей нежности закрутки можно взбить овощи блендером перед добавлением уксуса. Получится не просто как в магазине – даже лучше!

Очень вкусная икра в мультиварке – самый простой рецепт

Я считаю, что хозяйка не должна проводить много времени на кухне. Поэтому всегда ищу самые вкусные и простые заготовки. Хочу поделиться с вами способом приготовления кабачковой икры в мультиварке. Готовить будем с лимонной кислотой.

Продукты:

• 3 килограмма кабачков;
• 2-3 больших морковки;
• головка чеснока;
• 800 грамм лука;
• 150 миллилитров растительного масла;
• 200 грамм томатной пасты;
• чайная ложка красного молотого перца;
• половина чайной ложки лимонной кислоты;
• 50 грамм каменной соли;
• полторы столовых ложки сахара.

Как закрыть такую закуску:

1. Помойте кабачки и морковь и нарежьте их кубиками. Измельчите мясорубкой, используя среднюю насадку.
2. Почищенный лук тоже обработайте мясорубкой. Налейте в мультиварку масла, положите туда луковую нарезку и поставьте режим «поджаривание». Лук должен стать полупрозрачным.
3. Поверх лука положите нарезанные кабачки и морковку, хорошо смешайте и поставьте режим «тушение» на два часа.
4. Через час после готовки нужно добавить соль, сахар и красный перец, перемешать.
5. За полчаса до готовности добавьте томатной пасты, раздавленного чеснока, растительного масла. Еще раз размешайте, закройте мультиварку.
6. За 15 минут до готовности добавьте лимонную кислоту.
7. Разложите продукт по стерильным банкам. У меня получилось три банки на пол-литра и три – на 700 мл. Укутайте тару и поставьте остывать.

На заметку: закатка отлично идет под картофельное пюре или другие блюда из картофеля.

Икра из кабачков и баклажанов «Довольный зять»

Консервация из кабачков и баклажанов получается нежной и немного острой – точно для довольного зятька. К тому же, вы сможете совместить свои любимые овощи в одной баночке.

Ингредиенты:

• полтора килограмма баклажанов;
• полтора килограмма кабачков;
• килограмм помидоров;
• килограмм болгарского перца;
• три морковки;
• четыре луковицы;
• соль и чеснок по вкусу.

Способ приготовления:

1. Вымойте баклажаны, почистите и нарежьте кружками. Сложите их в глубокую тарелку и щедро посыпьте солью, чтобы избавиться от горечи.
2. Почистите морковь и лук с перцем. Последние два ингредиента крупно нарежьте.
3. Чеснок разделите на зубчики. Помыв томаты, избавьтесь от плодовых ножек.
4. Снимите кожицу с кабачка, уберите семечки и порежьте его кусочками.
5. Натрите кабачок, лук, морковь на терке. Баклажаны промойте, слегка отожмите и измельчите мясорубкой. Тем же способом измельчите перец.
6. Помидоры тоже пропускаем через мясорубку.
7. В глубокую кастрюлю кладем все овощи, ставим вариться. Когда закипит, огонь уменьшаем и варим до нужной кондиции – понадобится около двух часов.
8. За 15 минут до готовности продавите чеснок и положите его в икру, перемешайте.
9. Горячий продукт кладем в подготовленные банки, закатываем. Укутайте одеялом и подождите остывания, после чего уберите в прохладу.

На заметку: если хотите, чтобы консервы были пригодны для хранения при комнатной температуре, дополнительно простерилизуйте готовую икру в кастрюле с горячей водой в течение 20 минут. Не забудьте подстелить салфетку. Получится икра как магазинная, по госту.

Как правильно приготовить икру в духовке

Если вам хочется приготовить вкусную закуску и при этом обойтись без обжарки, предлагаю сделать икру из запеченных овощей. Получится ничем не хуже обжаренной икры. Готовить будем с помидорами.

Продукты на несколько пол-литровых банок:

• 3 кабачка;
• 3 луковицы;
• 3 морковки;
• 3 болгарских перца;
• 5 помидоров;
• 120 миллилитров растительного масла;
• 2 столовых ложки сахара;
• столовая ложка соли;
• 3 столовых ложки уксуса.

Как приготовить икру в духовке:

1. Помыть кабачки, очистить от кожицы. Вынуть семечки и сложить на глубокий противень.
2. Почистить морковку, порезать и положить к кабачкам. Нарезать перец ломтиками и положить туда же.
3. Почистить лук, помыть томаты, нарезать их ломтиками и положить на противень. Полить овощи маслом.
4. Запекать час, поддерживая температуру 200 градусов. Если овощи запекаются быстрее нужного, убавьте огонь.
5. Уложите овощи в кастрюлю с помощью шумовки, посолите и добавьте сахара, взбейте блендером. Вскипятите овощную смесь, после чего выключите плиту, налейте уксус. Размешайте.
6. Готовую икру разлейте в стерильные тары, закатайте и укутайте на ночь.

На заметку: такую кабачковую икру лучше всего хранить в погребе.

Икра кабачковая с майонезом, томатной пастой и чесноком

Очень вкусной получается кабачковая икра, приготовленная с майонезом и томатной пастой по моему фирменному рецепту на зиму с фото для большей наглядности. На выходе получится примерно 7 банок по пол-литра.

Вам понадобится:

• 3 килограмма кабачков;
• большая головка чеснока;
• 250 грамм томатной пасты;
• 250 грамм жирного майонеза;
• столовая ложка соли;
• 100 грамм сахара;
• половина чайной ложки молотого жгучего перца;
• 100 грамм растительного масла;
• 2 столовых ложки девятипроцентного уксуса.

Готовим икру с майонезом и томатной пастой:

1. Помойте кабачки, уберите кожицу и семечки. Измельчите их мясорубкой вместе с чесноком.
2. Сдобрите майонезом, томатной пастой, солью, сахаром, перцем и масло. Готовить нужно три часа, на маленьком огне. Не забывайте перемешивать.
3. Когда икра будет готова, добавьте уксус и выключите плиту.
4. Налейте продукт в подготовленные банки и закатайте. Укрывать не обязательно.

Конечно, консервация получится не совсем диетическая, однако советую вам попробовать ее приготовить. Приятного аппетита!

Самая вкусная кабачковая икра без обжарки

Я чаще всего воздерживаюсь от обжарки овощей для икры, так как этот процесс отнимает много времени. Самую вкусную закуску из кабачков с чесноком и овощами можно приготовить легко и просто, не пользуясь сковородкой.

Продукты на 6 пол-литровых банок:

• 3 килограмма кабачков;
• килограмм репчатого лука;
• килограмм морковки;
• 2 столовых ложки соли;
• столовая ложка сахара;
• 3 столовых ложки томатной пасты;
• пол-литра растительного рафинированного масла;
• 7 зубцов чеснока;
• зелень петрушки и укропа по вкусу;
• черный молотый перец по вкусу;
• ложка девятипроцентного уксуса.

Как проходит консервирование в домашних условиях:

1. Вымойте все ингредиенты, просушите и почистите.
2. Измельчите кабачки, морковку и лук с помощью мясорубки, предпочтительно взять мелкую насадку.
3. Смешайте прокрученные овощи.
4. В посуду с толстыми стенками налейте масла, подогрейте его и положите измельченные овощи.
5. Едва икра закипит, уменьшите пламя, прикройте крышкой и потушите около трех часов на медленном огне.
6. Нашинкуйте зелень, продавите чеснок, подготовьте другие специи.
7. За 10 минут до конца готовки посолите и насыпьте сахар, перец, зелень. Добавьте чеснок и томатную пасту.
8. Тщательно смешайте и дотушите. Непосредственно перед выключением огня налейте уксус, смешайте и снимите с плиты.
9. Разлейте продукт в банки (обязательно простерилизуйте их до этого!), закройте. Укутайте, дайте остыть. Хранить в прохладе.

На заметку: блюдо получается не слишком калорийным, так что употреблять его можно в любых количествах.

Рецепт икры с кабачками и яблоками

Я постоянно пополняю свои лучшие рецепты интересными новинками. С недавних пор обязательно готовлю пару баночек необычной консервации из кабачков с яблоками. Получается вкусно, с небольшой кислинкой.

Ингредиенты:

• полтора килограмма кабачков;
• 4 помидора;
• 3 яблока;
• 2 морковки;
• 2 головки репчатого лука;
• 4 зубчика чеснока;
• полторы столовых ложки томатной пасты;
• 4 столовых ложки подсолнечного масла;
• перец в горошке и поваренная соль по вкусу;
• 10 грамм петрушки;
• половина чайной ложки семидесятипроцентного уксуса.

Готовим икру в домашних условиях:

1. Помойте все овощи и яблоки, очистите и порежьте кусочками.
2. Пропустите овощи, яблоки, лук и чеснок через мясорубку.
3. Помидоры доведите до консистенции пюре, соедините с томатной пастой. Положите к икре.
4. В казан или кастрюлю с толстым дном вылейте масло, сложите туда икру. Не наливайте продукт до самого края посуды.
5. Варите, помешивая, примерно час.
6. По окончании указанного времени посолите икру, добавьте перца (предварительно его нужно растолочь). Посыпьте зелень. Варите еще полчаса, за 3 минуты перед готовностью налейте уксус.
7. Обработайте полученное пюре блендером. Разложите его в подготовленные банки и закатайте. Укутайте и дождитесь остывания.

На заметку: мне эта икра больше всего нравится с хлебом. Но вы можете сами подобрать блюдо, с которым она идеально гармонирует.

Как видите, лучшие рецепты кабачковой икры на зиму через мясорубку и кусочками – «Пальчики оближешь!» доступны даже начинающей хозяйки. Чтобы было понятнее, обязательно ознакомьтесь с видео, которое поможет вам разобраться с непонятными моментами.

Кабачковая икра на зиму — пальчики оближешь. 4 простых рецепта икры из кабачков

Рецептов заготовки кабачковой икры на зиму существует достаточно много. Есть совсем простые, включающие в себя лишь кабачки, лук, морковь и масло. Эти ингредиенты присутствуют практически во всех рецептах. А потом к этой основе добавляются и другие ингредиенты, помидоры или томатная паста, чеснок – для любителей блюд поострее, зелень, коренья. Конечно же соль и перец.

Отличия встречаются лишь в количестве тех или иных составляющих. Где-то кладут больше лука, где-то моркови, либо наоборот убавляют их. Добавляется разное количество растительного масла, а то и вовсе готовят ее с майонезом. Добавляют уксус, или готовят без него, стерилизуют, или обходятся без этого.

Приготовить ее в домашних условиях совсем не сложно. Да и времени это занимает не слишком много. Поэтому многие любят готовить ее! Тем более, что те, кто имеет свои дачные участки, выращивает этих овощей всегда очень много. Даже порой не знают, что можно делать с ними. Уже и наелись, и заготовились, а они все растут и растут.

Два дня я готовила ее разными способами. Вся моя семья являлась дегустаторами. В финал вышло четыре рецепта. Ими и делюсь с вами сегодня!

Первым хочу предложить рецепт, при дегустации которого прозвучало больше всего хвалебных слов. Икра понравилась всем нам больше всего. И когда мы намазывали ее на кусочек черного хлеба и ели, причмокивая от удовольствия, мы на самом деле облизывали пальчики. Так было вкусно!

Икра из кабачков на зиму рецепт пальчики оближешь

Этот рецепт очень прост в приготовлении. И одновременно получается очень вкусным. Не даром в народе его так и называют «Пальчики оближешь»! Закуска получается воздушной, нежной, солнечной, красивой и невероятно вкусной!

Нам понадобится:

В наборе ингредиентов дается два значения. По первому из них получится 5-6 полу-литровых банок. По второму значению (его использовала я) получилось две 650-граммовые банки.

• кабачки – 3 кг (1,5 кг)
• морковь – 1,5 кг (750 гр)
• лук – 750 гр (400 гр)
• томатная паста – 3 ст ложки (1,5 ст. ложки)
• растительное масло – 300 мл (150 мл)
• сахар – 7 ст. ложек (3,5 ст. ложки)
• соль – 3 ст. ложки без горки (1,5 ст. ложки)
• перец – 1 ч. ложка (неполная) 0,5 ч. ложки)
• вода – 3/4 стакана (0,5 стакана)
• уксус 9% – 70 мл (35 мл)

В рецепте, который до меня дошел, уксуса не было изначально. Но я его добавляю. Во-первых, с ним вкуснее, а во-вторых, он способствует лучшей сохранности готовой консервации.

Вы же добавляйте его по вкусу и желанию.

Приготовление:

1. Все овощи очищаем от кожуры. Кабачки чистим от семян, если они крупные. Обратите внимание на то, что их вес дается в рецепте без семян и кожуры.

2. Кабачки и лук режем кубиками.

Лук можно порезать кубиками помельче.

3. Морковь натираем на терке.

4. Готовить будем в казане, поэтому закладываем все подготовленные овощи в него. Наливаем воду. И ставим на огонь тушиться.

Можно также использовать и большую кастрюлю с толстым дном, а также варочный таз.

После того, как закипит, засекаем 40 минут, накрываем крышкой и убавляем огонь до минимального. В течении этого времени периодически помешиваем.

5. Через отведенное время выкладываем овощи в дуршлаг и даем возможность стечь лишней жидкости.

Сока овощи пустили достаточно. Чтобы заготовка не получилась жидкой, его надо обязательно слить, но не выливайте. Он может еще пригодиться.

6. Затем выкладываем овощи в миску и при помощи блендера пюрируем их до однородного состояния.

7. Затем вновь выкладываем в казан, или кастрюлю, добавляем растительное масло, томатную пасту. Я использую томатную пасту «Помидорка», у нее яркий насыщенный вкус и красивый цвет.

Насыпаем соль, сахар и перец. Все тщательно перемешиваем и отправляем на газовую плиту.

Добавляйте все вкусовые добавки обязательно по вкусу. Для меня это подходит именно в таких пропорциях, для кого-то другого пропорции могут быть другими. На хранении это никак не отразится!

8. После того как закипело, засекаем 30-35 минут. Момент закипания определить довольно трудно, так как масса получилась плотной. Я определяю это по характерному «пыхтению» во время перемешивания. Кстати будьте осторожны в этот момент, икра может и «стрельнуть».

Тушим на очень медленном огне под крышкой. Не забываем периодически помешивать.

Необходимо, чтобы содержимое хорошо прокипело и проварилось. Заготовка у нас получается густой и тяжелой, и поэтому пропарить ее следует очень тщательно, чтобы в банке после закручивания не начался процесс брожения.

9. Помешивать нужно часто, чтобы она не пригорела. Если только начнет появляться намек на это, то можете добавить слитого сока пару столовых ложек.

10. Через 30 минут влить уксус и перемешать. Снова прикрыть крышкой и варить еще 5 минут, за это время еще перемешать пару раз, чтобы кислота смогла равномерно распределиться.

Количество уксуса добавляйте по своему вкусу. Если банки будете стерилизовать, то можно обойтись вообще без него. Я добавляю именно в той пропорции, что указано в рецепте. Для кого это много, добавляйте его меньше. Влейте вначале половину, попробуйте. В случае надобности, можно добавить.

Есть еще и такая особенность, что сразу после готовки, когда икра еще горячая, она может казаться кисловатой. Но когда она остынет, то вкус кислым не будет. Он будет вполне сбалансированным.

11. Выложить готовый продукт в простерилизованные банки. Делайте это не торопясь, положите сначала четверть-банки, и хорошенько ее встряхните, или придавите ложкой. Так как жидкости у нас довольно мало, внутри будут постоянно образовываться воздушные пузырьки. Наша задача – избавиться от них, они могут вызывать процессы брожения.

Таким образом, постепенно заполнить емкость до самого конца, но не под горлышко. Оставить миллиметра 3 свободного пространства. Накрыть простерилизованными крышками. И с этого момента уже их не открывать.

12. Такую заготовку я предпочитаю стерилизовать. Делаю это я исключительно из-за того, что готовый продукт получается очень густым, и как бы я не избавлялась от пузырьков воздуха, они все равно останутся внутри. А при стерилизации, под воздействием нагрева, они сами поднимутся кверху и выйдут.

Этот же способ варки можно оставить и без стерилизации, но в этом случае нужно будет сделать продукт более жидким, то есть добавить больше слитого сока. Но если при закладывании в банку вы все же наблюдаете пузырьки, то стерилизовать надо.

Для стерилизации поставить банки в кастрюлю с теплой водой, которую заранее выстелить марлей, и довести ее до кипения. Полу-литровые емкости стерилизовать 30 минут, 650-граммовые 35-40 минут.

За время стерилизации продукт ничуть не потеряет своих вкусовых качеств, но будет лучше храниться.

13. Закручиваем тару, переворачиваем и накрываем пледом. Оставляем до полного остывания «под шубой».

Как видите рецепт настолько прост, что с его приготовлением справится даже тот, кто никогда ничего не консервировал.

Нужно сказать, что приготовление такой заготовки – это пожалуй самый простой способ заготовки овощей на зиму.

Хороши и любимы народом следующие рецепты. О них и пойдет речь ниже. А также будет предоставлена подробнейшая пошаговая инструкция.

Видео о том, как приготовить кабачковую икру по рецепту «Пальчики оближешь»

Мы также решили снять видео по первому рецепту. По поводу него задают очень много вопросов. По самому процессу приготовления, по различным нюансам. У кого-то все получается, и они остаются очень довольны, а у кого-то не получилось и спрашивают «Почему?»

И поэтому мы решили снять ролик конкретно по этому способу приготовления. Здесь я постаралась все рассказать очень подробно. Очень хочется, чтобы получалось у всех, кто будет готовить.

Если у вас все же остались вопросы после просмотра, то задавайте их в комментариях. Я с удовольствием на них отвечу!!!

И обязательно готовьте заготовку на зиму данным способом. Она и вправду «Пальчики оближешь».

Кабачковая икра, как магазинная по ГОСТу

Когда жили во времена СССР, то каждый мечтал заиметь этот рецепт. Называли ее «магазинная икра» или сделанная по ГОСТу. Теперь этот рецепт доступен каждому, и ее можно приготовить в домашних условиях, соблюдая пропорции ингредиентов и технологию приготовления. И сделать это совсем не сложно.

Нам понадобится (рецепт дается на одну 650 гр банку):

• кабачки – 1,5 кг
• морковь – 90 гр
• лук – 60 гр
• томатная паста – 120 гр
• белые коренья (сельдерей, пастернак, петрушка) – 25 гр
• соль – 1 ч. ложка ( лучше по вкусу)
• сахар – 1,5 ч. ложка
• раст. масло – 4 ст. ложки
• перец черный душистый и горошком – 1,5 гр

Приготовление:

1. Кабачки помыть и очистить от кожицы. Если они небольшие по размеру, то просто их порезать кубиками. Если же они крупные, то нужно убрать с них семена. Очень легко это сделать при помощи ложки.

Заметьте, что их вес дается в очищенном состоянии. То есть без кожуры и семян вес должен быть 1,5 кг.

2. Порезать овощ кубиками со стороной 1,5-2 см.

3. Лук порезать мелкими кубиками.

4. Морковь потереть на крупной терке.

5. Коренья также потереть на крупной терке. По ГОСТу они берутся в следующей пропорции – корень пастернака 50% от общего объема кореньев, и корни петрушки и сельдерея по 25 %.

6. Для обжаривания старайтесь использовать толстостенную посуду, сковородку или казан. В них прогрев будет идти равномерно, и также равномерно будет происходить обжарка всех ингредиентов. К тому же в такой посуде ничего не пригорит.

Приготовление икры будет происходить без добавления воды, поэтому во время всего процесса следует внимательно следить за обжаркой и периодически перемешивать содержимое. При обжаривании продукты не должны быть подгоревшими, это даст некрасивый вид, запах и вкус.

7. Первыми обжариваем кабачки. Хорошенько прогреваем сковороду с высокими бортами. Именно в ней я и буду готовить. Объем у меня небольшой, поэтому ее вполне хватит. Если же готовите ее в большем объеме, то лучше используйте казан.

8. Наливаем часть масла. Будем обжаривать тремя партиями, поэтому первоначально наливаю 2 ложки масла, и первую партию обжариваю на нем. Выкладываем первую часть.

9. Обжариваем до слегка румяного цвета. Коричневый темный цвет недопустим. Периодически помешиваем, чтобы они обжарились равномерно со всех сторон.

10. Как только первая партия обжарилась, тут же достаем ее и закладываем следующую, добавив ложку масла. Обычно мы выкладываем обжаренные кусочки на бумажные полотенца, чтобы стекло лишнее масло. В данном случае мы этого не делаем. Готовое блюдо должно иметь маслянистую структуру.

11. Обжарив вторую партию, достаем ее из сковороды и закладываем следующую, последнюю, добавив еще ложку масла. Также можно слить масло в сковородку из тарелки, в которой лежат уже обжаренные кусочки.

12. Лук, морковь и коренья можно обжаривать на отдельной сковороде. А можно дождаться, пока обжарятся все кабачки, и продолжать жарить на этой.

13. Я жарю на этой же сковородке, слив масло с тарелки. Вначале обжариваем лук до золотистого цвета.

Потом добавляем морковь и коренья. Жарим, а скорее тушим на очень медленном огне. Я закрываю крышкой сковороду, чтобы не терять влагу.

14. Как только морковь и коренья обмякнут, огонь выключаем. Смешиваем все овощи с кореньями в миске.

15. Теперь нам надо пюрировать содержимое. Пользуемся блендером или мясорубкой. Консистенцию выбирайте сами. Можно сделать икру в виде пюре, а можно в виде небольших крупинок.

16. Снова выкладываем пюре в сковородку и на очень медленном огне доводим до кипящего состояния. Я закрываю сковороду крышкой, так содержимое быстрее нагреется и не будет испаряться влага.

17. Периодически открываем крышку и перемешиваем. Из-за того, что у сковородки толстые края, ничего не пригорает. Процесс идет на отлично!

18. Тушим 25 минут.

19. Готовим перец. Как видно из рецепта, нам понадобится 1,5 гр перца. Как сосчитать? Очень просто для тех у кого есть электронные весы. Если же таковых нет, то приготовьте 5 горошин душистого перца и 16 горошин черного горошком. Перец нужно размолоть.

Это можно сделать в ступке, и можно воспользоваться кофемолкой.

20. Через 15 минут тушения под крышкой и помешивания, добавляем томатную пасту. Я использую пасту «Помидорка», мне нравится ее вкус и яркий цвет. А это значит, что цвет и вкус будущего блюда будет на высоте. Хотя готовьтесь, что он будет с легкой кислинкой ( пасты для этого у нас положено достаточно).

Также солим и добавляем сахар. Все перемешиваем, доводим до кипения опять же под крышкой и тушим 5 минут.

21. Затем добавляем последний ингредиент – толченый перец. Добавляем его, перемешиваем и тушим еще 5 минут.

22. Икру остужаем, или горячей мажем на хлеб и едим с удовольствием.

23. Если же готовили ее для заготовки на зиму, то переложите в подготовленную стерилизованную банку. Укладывайте плотно, помогайте себе ложкой. В банке не должно образовываться пузырьков воздуха.

Как стерилизовать банки мы уже неоднократно подробно рассматривали, поэтому повторяться не буду. Если вы не знаете, как это сделать, то весь процесс можно посмотреть здесь.

24. После того, как заполнили банку до краев, накройте простерилизованной крышкой и закрутите ее при помощи закаточной машинки. Затем переверните, поставив на крышку, и накройте пледом. Оставьте до полного остывания. Затем переверните и поставьте в прохладное место подальше от батареи.

Как видим, данный рецепт не требует стерилизации.

Иногда в данный рецепт добавляют еще и свежую зелень, в основном петрушку. Ее можно добавить, если не удалось найти белых кореньев. Если нет своего участка и Вы не выращиваете коренья сами, то найти их можно только в большом супермаркете, да и то не в полном объеме.

Поэтому вместо кореньев можно добавить зелень. На вкус это сильно не повлияет. Ее также можно заготавливать в банки. Единственное, что нужно сделать обязательно – это хорошенько ее потушить.

Петрушка капризна, и может вызывать процесс брожения.

Икра по данному рецепту получается очень вкусной. Не даром в Советские времена так любили продукцию с аббревиатурой ГОСТ. И все знают, что это обозначает. Это некий знак качества, государственный стандарт. Именно по этому стандарту мы и закладывали количество ингредиентов. Поэтому она наша должна получиться именно «магазинной», а не какой-нибудь другой.

Простой рецепт икры из кабачков

Очень прост в приготовлении следующий вкусный рецепт. Рекомендую взять себе его на заметку. Из-за добавления чеснока в ней появляется новая пикантная нотка.

Количество пряного овоща можно добавлять по вкусу.

Нам понадобится:

• кабачки – 3 кг
• лук– 1 кг
• морковь – 1 кг
• томатная паста – 4 ст. ложки
• чеснок – 7 зубчиков
• зелень – петрушка, укроп — пучок
• соль – 2 ст. ложки ( лучше по вкусу)
• сахар – 1 ст ложка
• перец – 0,5 ч. ложки
• масло – 200-250 мл
• уксус 9% – 1/4 стакана ( можно меньше, а лучше по вкусу)

Приготовление:

В основном вся кабачковая икра готовится по одной схеме. Вначале все ингредиенты тушатся или обжариваются, а потом их пюрируют. Затем снова тушат, уже готовое пюре. Но для разнообразия внесем некую корректировку в рецепт, и приготовим ее по-другому. По более простому способу.

1. Очищаем все овощи. Если плоды крупные удаляем из них семена. Их вес дается в чистом виде, без семян и кожуры.

2. Режем все овощи кубиками в произвольном порядке. Можно также их потереть на терке. Способ может быть любой.

3. Перетереть все овощи и зелень в свежем виде в комбайне до состояния пюре.

4. Готовить будем в казане или другой толстостенной посуде. Греем казан. Наливаем масло и слегка греем его. В горячее масло выкладываем готовое пюре.

5. Обжариваем и тушим 45 минут. Лучше тушить при закрытой крышке на очень медленном огне. Не забываем периодически помешивать, чтобы не пригорело.

6. Добавляем томатную пасту и мелко порезанный или измельченный через чеснокодавилку чеснок, перемешиваем и обжариваем 5 минут.

7. Добавляем соль, сахар, перец. Перец можно использовать молотый, а можно взять перец горошком 15 штук и душистый перец 5 штук, растолочь его в ступке или перемолоть в кофемолке. Запах от такого перца будет очень сильным. Вливаем уксус. Перемешиваем и после закипания тушим еще 5-7 минут.

8. После чего горячим раскладываем в стерилизованные банки до самого верха. Уплотняем ложкой, чтобы не оставалось пузырьков воздуха. Накрываем стерилизованными крышками, и закручиваем. Стерилизовать не надо.

9. Закрученные банки переворачиваем и ставим под плед до полного остывания. Или едим, просто намазав на хлеб.

У этой заготовки получается очень нежный, слегка пикантный вкус. Текстура получается воздушной и просто таящей во рту! Ее хочется пробовать и есть, даже если уже наелся!

Кабачковая икра кусочками

А теперь давайте рассмотрим следующий рецепт. По технологии его приготовления мы не будем перетирать овощи. Мне нравится этот способ, здесь все кусочки осязаемы и очень вкусны. Поэтому наряду с пюрированной икрой, я всегда стараюсь сделать хоть немножко и так.

Кстати, подобный способ я использую и при варке баклажанной икры.

Нам понадобится:

• кабачки – 1, 4 кг
• морковь – 300 гр
• лук – 300 гр
• помидоры – 5 шт (небольших)
• чеснок – 2 зубчика
• масло – 100 мл
• соль – 1 ст. ложка
• сахар – 2 ст. ложки
• перец – 0,5 ч. ложки

Хорошо готовить такую заготовку в мультиварке. Просто, быстро, легко и вкусно. Но мы сегодня рассмотрим, как это сделать в казане.

Приготовление:

1. Кабачок очистить. Если же он молодой и кожица у него очень тонкая, то чистить его не обязательно. В данном случае, однородного цвета, как в первом рецепте мы добиваться не будем, поэтому можно оставить его и в кожуре.

2. Если плоды крупные, то надо очистить их от семян. Это достаточно легко сделать ложкой. Вес дается без семян и кожуры.

3. Нарезать их кубиками со стороной не крупнее, чем в 1 см.

4. Морковь очистить и порезать кубиками чуть меньшего размера.

5. Лук очистить и также порезать кубиками.

6. На помидорах с двух сторон сделать крестообразные надрезы. Залить их кипятком на 3-4 минуты. Затем воду слить. С плодов снять кожицу и порезать мелкими кубиками.

7. Готовить будем в казане. Или можно приготовить и в другой посуде с толстыми стенками. В такой посуде содержимое будет тушится равномерно и не пригорит. Греем казан. Затем наливаем в него масло и прогреваем его.

8. Выкладываем лук, обжариваем до золотистого цвета.

9. Затем выкладываем морковь, обжариваем 5-7 минут.

10. Теперь черед кабачков. Добавляем их и обжариваем все вместе 10-15 минут.

11. Добавляем помидоры.

12. Солим и перчим по вкусу. Тушим при закрытой крышке не менее часа. Овощи за это время пустят достаточное количество сока. Это и хорошо, с ним заготовка будет еще вкуснее. Не забываем периодически помешивать.

13. За 5 минут до готовности добавляем чеснок.

14. Остужаем или едим горячей. Она хороша в любом виде. Но все же лучше дать ей немного настояться.

15. Или же выкладываем ее в простерилизованные банки, накрываем простерилизованными крышками и закатываем при помощи закаточной машинки. Стерилизовать не надо.

Она в данном случае получается с соком, так и закладываем ее в банки.

16. Переворачиваем банку, ставим под плед до полного остывания. Или же едим с хлебом, запивая сладким чаем. Объедение!

Многие представленные сегодня рецепты сделаны без стерилизации. Они хорошо хранятся, если после остывания поставить их в прохладное место, в подпол, в кладовую, подальше от отопительных приборов.

Если такой возможности нет, то я бы посоветовала вам простерилизовать банки перед их закручиванием. Сделать это очень просто. Ниже я расскажу как.

Видео о том, как приготовить вкусную кабачковую икру с майонезом

В последнее время стали часто готовить икру с майонезом. Говорят, что это просто неимоверная вкуснятина. И мы конечно же, не останемся в стороне. И вот рецепт.

Да, вот таким не совсем обычным способом, можно приготовить любимую заготовку. Пробуйте, и делитесь впечатлениями. А если у Вас есть свой интересный рецепт, поделитесь им с нами, пожалуйста!

Как стерилизовать банки с заготовками кабачковой икры

Напишу об этом здесь очень коротко. А кому интересно, переходите на специальную статью по этой тематике.

• приготовьте большую кастрюлю, на дно постелите марлю или кусок ткани. Налейте в нее горячей воды, но не кипятка, чтобы банка, когда мы будем ее ставить в воду, не лопнула.
• поставьте в кастрюлю банки. Крышки на них не должны быть закручены, банки ими только прикрыты.
• долить воду, она должна доходить до плеч банки.
• поставьте кастрюлю на газовую плиту на большой огонь. После закипания убавьте огонь, чтобы вода не бурлила. а кипела умеренно.
• стерилизуйте полу-литровые банки 15 минут, 650-граммовые – 20 минут, а литровые – 25 минут.
• затем банку аккуратно достаньте при помощи специальных щипцов и закрутите.
• переверните горлышком вниз, накройте пледом и оставьте до полного остывания.

Сегодня мы рассмотрели несколько вкусных рецептов кабачковой икры. Я постаралась сделать для вас подборку самых популярных из них. Все эти рецепты опробованы, и могу вам с уверенностью сказать, рецепт один лучше другого. Все просты в приготовлении, и все вкусны. Одним словом – «пальчики оближешь!»

У них только один недостаток, как только вы открываете банку, икра очень быстро оттуда пропадает. Причем пропадает в неизвестном направлении. Ну, да и ладно! Для этого мы ее и готовили!

Приятного аппетита!

Как приготовить кабачковую икру – Все о еде и ее приготовлении

Как приготовить кабачковую икру лучше всего спросить у наших бабушек и мам, которые всегда знали, что выращенные на даче кабачки обязательно должны пойти в дело. Кабачковую икру готовили для того, чтобы «сейчас поесть» и закрывали в банки для длительного хранения. У каждой хозяйки свой рецепт и способ приготовления, рассмотрим разные варианты и с удовольствием приготовим кабачковую икру в домашних условиях.

Для икры, которую планируется употребить за несколько дней, есть смысл выбрать молодые кабачки с нежной кожицей и мелкими семенами, чтобы овощ полностью пошёл в блюдо. Если нужно приготовить кабачковую икру на зиму, то для этого отлично подойдут поздние, сентябрьские сорта кабачков, которые уже не такие сочные, но храниться могут долго.

Идеальной посудой для приготовления кабачковой икры послужит кастрюля с толстым дном, чугунная или с тефлоновым покрытием. Можно использовать казан или сотейник, но тоже с толстыми стенками и дном, чтобы во время длительного тушения продукты не пригорали.

Кабачковая икра простая

Ингредиенты:

Молодые кабачки промыть, отрезать плодоножку, если кожица ровная и без изъянов, не чистить. Кабачки нарезать крупными кусками и пропустить через мясорубку. Измельчённый лук обжарить на масле 2-3 минуты, добавить кабачок, убавить огонь и готовить под крышкой 10 минут. Просеять муку на кабачки, положить мелко нарезанный чеснок и томатную пасту. Перемешать, посолить и сдобрить специями. Готовить ещё пять минут, при желании вмешать свежую зелень или посыпать ею сверху, при подаче. Идеальная закуска с подсушенным бородинским хлебом или багетом.

Кабачковая икра традиционная

Ингредиенты:

Овощи помыть, почистить и нарезать средними кубиками. В разогретом масле обжарить лук 2-3 минуты, к нему отправить перец, через минуту – помидоры. Немного прожарить и добавить кабачки, накрыть крышкой и готовить на среднем огне 30-40 минут до мягкости. Если есть желание, измельчить овощи блендером прямо в кастрюле, добавить измельчённый чеснок, соль, приправы и перец чили. Готовить ещё 2 минуты, снять с огня и охладить. Приготовленная таким образом кабачковая икра может храниться в холодильнике две недели.

Кабачковая икра на зиму

Ингредиенты:

Всё тщательно промыть и нарезать одинаковыми кубиками, морковь натереть на крупной тёрке. В сковородке разогреть масло и по очереди обжарить овощи, складывая их затем в глубокую кастрюлю, сначала лук, затем морковь, кабачки и помидоры. В кастрюле перемешать икру и тушить на среднем огне 35 минут. Добавить чеснок, соль и специи. Совет – не увлекаться сухими приправами, они могут дать ненужную кислоту при долгом хранении. Проварить несколько минут, переложить в стерилизованные банки и укупорить. Если больше доверяете процессу стерилизации банок уже с икрой – дерзайте.

Интересные идеи и необычные советы как приготовить кабачковую икру можно найти в нашем разделе «Рецепты».

Автор: Виктория Н. (специально для Calorizator.ru)
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.

Как приготовить кабачковую икру – Рецепты кабачковой икры. Заготовки на зиму

Большинству из нас вкус кабачковой икры хорошо знаком с детства. Изобильной летней порой наши бабушки и мамы всегда заготавливали несколько баночек с этой вкуснейшей закуской. Те самые баночки, которые так приятно открыть холодным зимним вечером и вспомнить теплые солнечные деньки, ощутив яркий и аппетитный аромат нежных летних овощей. Сегодня и мы с вами попробуем разобраться, как приготовить кабачковую икру.

Как и большинство по-настоящему народных блюд, кабачковая икра удивляет разнообразием рецептов приготовления. Наверное, в каждом доме и в каждой семье хранится свой собственный, выверенный годами рецепт этого блюда. От региона к региону меняются ингредиенты и специи, способ приготовления и нарезки овощей, и даже сам вкус кабачковой икры. Неизменной остается только наша любовь к этой нежной и ароматной закуске.

Рецепты кабачковой икры

На первый взгляд в приготовлении кабачковой икры нет ничего сложного. И все же, для того чтобы приготовить по-настоящему вкусную и ароматную закуску из кабачков, необходимо знать некоторые тонкости и секреты приготовления. Ведь вкус вашего готового блюда зависит от многих факторов. Важную роль здесь играет и правильный выбор кабачков, и подготовка овощей, и способ их нарезки. Набор дополнительных ингредиентов поможет вам приготовить кабачковую икру, которая будет в полной мере отвечать именно вашим вкусовым пристрастиям. Морковь придаст дополнительную сладость и аромат, лук и чеснок поделятся остротой и богатством вкуса, сладкий перец внесет свои теплые нотки, а стручок перца острого добавит огня. Пряные травы и любимые специи сделают вашу закуску яркой и волнующей. А ваша фантазия и опыт всегда позволят вам изменить по собственному вкусу и улучшить любые, даже самые устоявшиеся рецепты.

Для тех же, кто этим летом собирается впервые приготовить эту вкусную овощную закуску, «Кулинарный Эдем» собрал и записал самые важные советы и секреты, вкупе с проверенными рецептами, которые всегда подскажут вам, как приготовить кабачковую икру.

1. Для приготовления кабачковой икры вам потребуется глубокая кастрюля. Лучше всего подойдет посуда из чугуна или нержавеющей стали. Очень важно, чтобы ваша кастрюля имела достаточно толстое дно. Все дело в том, что приготовление кабачковой икры чаще всего предполагает длительный процесс тушения овощей, а хорошая кастрюля с толстым дном позволит овощной массе прогреваться равномерно и убережет ваше блюдо от пригорания. А вот от тонкостенной эмалированной посуды лучше отказаться вовсе, ведь даже при непрерывном помешивании овощи в такой кастрюле могут быстро пригореть и совершенно испортить вкус вашей закуски.

2. В большинстве рецептов приготовления кабачковой икры овощи предлагается измельчать до состояния пюре. Лучше всего для этого подойдет мясорубка. Для того чтобы получить особенно гладкую, нежную икру, пропустите сырые кабачки через мясорубку с крупной сеткой, а уже после обжаривания и тушения всю овощную массу еще раз пропустите через мясорубку с самой мелкой сеточкой. Неплохо справляется с измельчением овощей и ручной блендер. Тем же, кто предпочитает неоднородную консистенцию кабачковой икры, можно посоветовать воспользоваться кухонным комбайном, стандартные ножи которого позволят вам хорошо измельчить ваши овощи, не доводя их до состояния совершенно однородного пюре.

__context_

3. Для приготовления икры постарайтесь выбрать свежие молодые кабачки длиной не более 15 – 20 см. Тонкая нежная кожица и мягкие недозрелые семена таких кабачков позволят вам использовать плоды целиком, что поможет сохранить больше витаминов и ценных питательных веществ. Кроме того, чем моложе плоды, тем меньше грубых волокон содержит их мякоть, а значит, потребуется потратить гораздо меньше сил и времени на переработку и умягчение таких кабачков. Если же по какой-то причине вам необходимо использовать крупные, зрелые плоды, то с особой внимательностью отнеситесь к очистке таких кабачков. При помощи ножа для чистки овощей очистите ваши кабачки от грубой кожицы, а жесткие семена удалите с помощью столовой ложки.

4. Одним из самых важных и затратных по времени шагов приготовления кабачковой икры является уваривание сочных кабачков и избавление их от лишней влаги. Для того, чтобы сократить время тушения и уваривания, постарайтесь удалить лишний сок из еще сырых плодов. Сделать это совсем не сложно. Измельчите ваши кабачки, посыпьте солью и оставьте в прохладном месте на 15 – 20 минут. За это время ваши овощи выпустят сок, который останется лишь слить. Оставшийся сок просто отожмите руками. Подготовленные таким образом кабачки существенно сократят время тепловой обработки, требующей вашего повышенного внимания.

5. Для приготовления самой простой кабачковой икры вам потребуется лишь пара кабачков, немного муки и пряная зелень. Очистите и измельчите два небольших кабачка. Отожмите лишний сок. В глубокой сковороде разогрейте 5 ст. ложек растительного масла. Добавьте 1 мелко нарубленную головку репчатого лука и обжарьте до золотистого цвета. Затем добавьте ваши кабачки, уменьшите огонь до среднего, накройте сковороду крышкой и тушите все вместе в течение 10 минут. К готовым кабачкам добавьте 1 ст. ложку муки, 3 измельченных зубчика чеснока, соль и перец по вкусу, тщательно перемешайте и тушите еще 3 минуты. В конце приготовления добавьте 3 ст. ложки мелко нарубленного укропа, перемешайте, прогрейте пару секунд и снимите с огня. Охладите икру и подавайте с гренками из пшеничного хлеба.

6. А вот традиционная домашняя кабачковая икра готовится немного сложнее. Девять небольших кабачков очистите, пропустите через мясорубку и отожмите лишний сок. В кастрюле разогрейте 3 ст. ложки растительного масла, добавьте ваши кабачки и уваривайте на медленном огне в течение 1 часа. Один килограмм помидоров очистите от кожицы, опустив их предварительно на 1 минуту в кипяток, мелко порубите, переложите во вторую кастрюлю и тушите на медленном огне 1 – 1 ½ часа в зависимости от сочности. На сковороде разогрейте 3 ст. ложки растительного масла и обжарьте порциями 1 кг. мелко нарезанного лука до золотистого цвета. Когда лук будет готов, добавьте к нему 1 кг. моркови, натертой на крупной терке. Потушите лук и морковь вместе еще 5 минут до мягкости. Соедините все овощи, перемешайте и еще раз пропустите через мясорубку с мелкой решеткой. Переложите овощное пюре в кастрюлю, добавьте 1 стакан растительного масла, 10 измельченных зубчиков чеснока, соль и перец по вкусу. Тушите все вместе, часто помешивая в течение 20 минут. Разложите по банкам и плотно закройте крышками. Храните в прохладном месте.

__context_

7. Для тех, кто следит за своей фигурой и считает каждую калорию, мы предлагаем рецепт кабачковой икры, которую можно приготовить с минимальным количеством масла. В глубокой кастрюле разогрейте 2 ст. ложки растительного масла или воды, добавьте одну мелко нарезанную луковицу и потушите до мягкости. Когда лук станет прозрачным, добавьте 1 сладкий перец, порезанный мелкими кубиками, и 3 крупных помидора. Тушите все вместе в течение 10 минут, помешивая. Затем добавьте три мелко нарубленных кабачка, перемешайте, накройте кастрюлю крышкой и тушите овощи в течение 45 минут до мягкости. Готовые овощи тщательно измельчите с помощью блендера, добавьте три измельченных зубчика чеснока, соль и острый перец по вкусу. Потушите икру еще несколько минут на слабом огне до загустения, снимите с огня, разложите по банкам и охладите. Подавайте, посыпав свежей зеленью и полив небольшим количеством оливкового масла.

8. Совсем не обязательно измельчать овощи в икре до состояния однородного пюре! Пять помидоров очистите от кожицы, нарежьте мелкими кубиками, залейте ½ стакана томатного сока, добавьте 1 ч. ложку сока лимонного, перемешайте и оставьте мариноваться на 10 минут. Пять небольших кабачков и два сладких перца очистите и нарежьте маленькими кубиками. В кастрюле разогрейте 1 ст. ложку оливкового масла, добавьте одну мелко нарубленную луковицу, 4 измельченных зубчика чеснока, 4 ст. ложки воды и потушите все вместе в течение 5 минут до мягкости. Затем добавьте перец, помидоры вместе с соком и потушите еще 10 минут. На следующем этапе добавьте кабачки, все тщательно перемешайте и прогрейте в течение 5 минут. Добавьте соль, перец и уксус по вкусу, перемешайте, накройте кастрюлю крышкой и тушите овощи в течение 30 минут, изредка помешивая. Готовую икру доведите на слабом огне при открытой крышке до нужной консистенции, а затем охладите. Подавайте с ржаными хлебцами, посыпав мелко нарубленным базиликом.

9. Необыкновенно вкусной получается кабачковая икра из отдельно обжаренных овощей. В глубокой сковороде разогрейте 2 ст. ложки оливкового масла, добавьте два мелко нарубленных сладких перца, один маленький острый перчик, обжарьте до готовности и переложите в кастрюлю. В освободившуюся сковороду добавьте немного масла и обжарьте в нем три мелко порубленные луковицы до золотистого цвета. Переложите лук в кастрюлю с перцем. Затем обжарьте 1 ½ кг. кабачков, нарезанных маленькими кубиками, и переложите их к перцу и луку. Восемь очищенных помидоров обжарьте в 1 ст. ложке оливкового масла, добавьте 100 гр. томатной пасты, потушите еще 10 минут и переложите к остальным овощам. Все овощи тщательно перемешайте, добавьте 1 ч. ложку семян укропа, 1 ст. ложку зелени базилика, соль и черный перец по вкусу. Тушите все вместе на слабом огне еще 30 – 40 минут, часто помешивая. Следите, чтобы овощи не пригорали! В конце приготовления на дне кастрюли под слоем овощей не должно оставаться никакого сока, только немного масла. Готовую икру разложите по банкам и охладите.

__context_

10. Любители острых закусок могут попробовать приготовить икру из жареных кабачков с перцем чили. Два небольших кабачка очистите, нарежьте кубиками, отожмите лишний сок и обжарьте в растительном масле до слегка золотистого цвета. В кастрюле разогрейте 6 ст. ложек растительного масла, добавьте две мелко нарезанные луковицы и потушите до прозрачности. Две моркови, два помидора, три сладких перца нарежьте мелкими кубиками и добавьте в кастрюлю к луку. Затем добавьте ваши кабачки и два острых перчика чили, очищенных от семян и нарезанных тонкими колечками. Все перемешайте, накройте кастрюлю крышкой и тушите на слабом огне в течение 20 минут, изредка помешивая. Когда овощи будут готовы, добавьте ½ ч. ложки тмина, ½ ч. ложки молотого кориандра, 3 ст. ложки зелени кинзы, соль по вкусу. Тщательно перемешайте и прогрейте еще пару минут на слабом огне. В готовую икру добавьте четыре истолченных зубчика чеснока, перемешайте и охладите.

А на страницах «Кулинарного Эдема» вы всегда сможете найти еще больше советов и рецептов, которые обязательно подскажут вам, как приготовить кабачковую икру.

Жалнин Дмитрий

Домашний рецепт лососевой икры – выпечка начинается!

Как приготовить икра лосося для икры Рецепт – узнайте о шагах, необходимых для превращения икры рыбы из икры в икру. Процесс прост и прост, но вам нужно иметь небольшое «ноу-хау», и я здесь расскажу вам все, что вам нужно знать.

Прежде чем мы перейдем к тому, как приготовить икру из лососевой икры, давайте проясним некоторые слова.

Что такое икра лососевых рыб или икра?

Они оба относятся к одному и тому же: это желтое круглое рыбное яйцо, похожее на драгоценный камень, или содержимое мешка (мотка) внутри живота некоторых самок рыб.Если бы рыбу не ловили, икра впоследствии превратилась бы в мальков. Мешок , в котором находится икра , называется мотком .

Что такое икра?

Икра – это вяленая икра осетровых рыб. Перед словом «икра» для всех других вяленых икры должно быть указано, из какой рыбы она была получена. Таким образом, икра, приготовленная из икры или лососевых яиц, будет называться лососевой икрой, а не просто икрой. Настоящая икра осетровых рыб имеет черный цвет, она намного меньше икры лосося и может стоить сотни долларов за унцию.

Почему икра осетровых такая дорогая?

Высокая стоимость икры осетровых связана не столько с ее исключительным вкусом, что не означает, что она невкусная, а в большей степени из-за нехватки зрелой осетровой рыбы.

Самки осетровых рыб должны быть не моложе 10 лет, прежде чем они будут готовы мигрировать вверх по течению, чтобы отложить икру. Большинство из них выловлено к этому возрасту, поэтому взрослые осетровые встречаются редко, а их икра стоит очень дорого.

Сколько икры лосося получается из 1 фунта икры лосося?

Из каждого фунта икры лосося вы получите около 1/2 фунта соленой или вяленой икры.

Подходит ли вам икра или икра лосося?

Икра лосося – один из самых богатых жирными кислотами омега-3, которые необходимы для раннего развития мозга и глаз, а также для поддержки сердца, глаз, иммунитета и психического здоровья в последующие годы.

Вот почему икра полезна для здоровья в целом, особенно если вы беременны или ребенок.

Где купить икры лосося?

Поскольку мотки с икрой находятся внутри самки лосося, если вы покупаете свежего лосося прямо у рыбака во время нереста или даже в продуктовом магазине, часто, когда вы чистите рыбу, вы обнаруживаете, что внутри брюшко полно икры. .

Здесь, на северо-западе Тихого океана, вы также можете искать места (в Google «места продажи лосося»), где коренные американцы ловят рыбу, продают свежевыловленного лосося и покупают его прямо у них.

Иногда они уже очистили рыбу с помощью икры лосося, продаваемой отдельно. Иногда, если вы покупаете целиком самку рыбы во время нереста, внутри нее оказывается икра.

Советы по приготовлению икры в домашних условиях –

• Старайтесь избегать использования металлической посуды при приготовлении икры. Лучше всего подойдут деревянные ложки и стеклянные миски, так как они не окисляют икры лосося.
• По возможности используйте фильтрованную воду для очистки и обработки икры лосося.Рыбные яйца очень легко впитывают лишнюю воду в результате процесса осмоса, поэтому использование водопроводной воды с химическими добавками может негативно сказаться на нежном вкусе икры лосося.

Рецепт икры лосося

• Установите большую таз в раковину, наполните ее теплой водой и поставьте дуршлаг или сито в раковину или над ней.
• Сделайте один разрыв на 1 мотке в продольном направлении, обнажая икры внутри. Поместите моток в дуршлаг и позвольте теплу воды уменьшить внешнюю оболочку мотка и освободить часть икры.Икра может стать непрозрачной, не волнуйтесь, это нормально.
• Осторожно пальцами продолжайте извлекать из мешка еще икры. Когда все это потушится, поднимите и опустите сито с рыбьей икрой, смывая загрязнения. Затем вручную удалите оставшиеся загрязнения. Вы можете слить воду и добавить еще чистой воды для дальнейшей очистки икры. Убрать сито с икрой в чистую сухую посуду.
• Тем временем приготовьте рассол: в миске, в которую поместится сито, перемешайте 3 стакана воды и 1/2 стакана кошерной соли, пока соль не растворится.
• Опустить сито с очищенной икрой в рассол. Оставьте на несколько минут или пока он не посолится по вашему вкусу. Я держал икра в рассоле около 3 минут.

• Поднимите сито над рассолом и переложите икру лосося на бумажное полотенце, чтобы впитать лишнюю жидкость. Затем переложите в стеклянную банку и поставьте в холодильник.

Как есть икру и что подавать с икрой?

• Подавайте лососевую икру с тостами, смазанными маслом, как показано на картинках выше
• Яичница-болтунья Top Soft с лососевой икрой
• Подавать икру со сметаной и блинов
• Top Potato Latke’s (Драники ) со сметаной и лососевой икрой

Сколько хранится икра?

Свежеприготовленную икру лучше всего есть свежей в течение 2-3 дней. Обязательно держите ее закрытой и храните в холодильнике и, конечно же, не окунайте ложку дважды, когда вынимаете икру из контейнера, иначе она испортится еще быстрее.

Рецепт домашней лососевой икры

Рецепт приготовления икры из лосося к икре – узнайте, что нужно сделать, чтобы икра превратилась в икру. Процесс прост и прост, но вам нужно иметь небольшое «ноу-хау», и я здесь расскажу вам все, что вам нужно знать.

• 1
  Свежий моток с икрой
• 1
  галлон
  Горячая вода
  Для полоскания

Солевой раствор

• 1/2
  чашка
  Соль
• 3
  чашки
  холодная вода

Оборудование

• Большая чаша
• Сито / дуршлаг с большими отверстиями
• Стеклянная банка (для хранения)

1. Поставьте в раковину большую миску, залейте ее теплой водой и поставьте в нее дуршлаг или сито.Сделайте один разрыв вдоль 1 мотка, обнажая икра изнутри.

2. Поместите моток в дуршлаг и позвольте теплу воды уменьшить внешнюю оболочку мотка и освободить часть икры. Икра может стать непрозрачной, не волнуйтесь, это нормально.

3. Осторожно пальцами продолжайте извлекать из мешка еще икры. Когда все это потушится, поднимите и опустите сито с рыбьей икрой, смывая загрязнения.Затем вручную выберите остальные из них. Вы можете слить воду и добавить еще чистой воды для дальнейшей очистки икры. Убрать сито с икрой в чистую сухую посуду.

4. Тем временем приготовьте рассол: в миске, подходящей для сита, перемешайте 3 стакана воды и 1/2 стакана кошерной соли, пока соль не растворится.

5. Опустить сито с очищенной икрой в рассол. Оставьте на несколько минут или пока он не посолится по вашему вкусу.Я держал икра в рассоле около 3 минут.

6. Поднимите сито с рассола и переложите икру лосося на бумажное полотенце, чтобы впитать лишнюю жидкость. Затем переложите в стеклянную банку и поставьте в холодильник.

• Когда икра рыбы поливается горячей водой, ее цвет может измениться с прозрачного оранжевого на непрозрачный оранжевый. Икра вернется к нормальному цвету и прозрачности после того, как окажется в рассоле.
• Если икра становится слишком соленой, промойте ее водой или поместите в таз с водой, пока она не станет желаемой соленой.

Пищевая ценность

Рецепт домашней лососевой икры

Сумма на порцию

калорий 40
Калорий в составе жира 9

% дневная стоимость *

Жир 1 г 2%

Холестерин 106 мг 35%

Натрий 461 мг 20%

9000 Протеин 3 Калий 62 мг 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 2%

Витамин A 85IU 2%

Витамин C 4.5 мг 5%

Кальций 6 мг 1%

Железо 0,2 мг 1%

* Процент дневных значений основан на диете на 2000 калорий.

Обновление старого сообщения:

Приятного аппетита!

Лечебная икра лосося | Приготовление домашней икры

Как сделать икру из икры | Рыбные яйца:

Мне всегда нравилась икра, легкий соленый вкус моря с уникальной текстурой рыбных яиц, сначала рыхлая на языке, а затем всплеск аромата, когда каждое яйцо раскрывается перед вашим небом.Рецептов или техник, в которых рассказывается, как из рыбной икры превращаются в роскошную икру, не так много. Я уверен, что вы искали это в Интернете и видели, как превратить рыбную икру в наживку. Это не тот метод, которому вы должны следовать, если хотите съесть получившуюся рыбную икру. Этот рецепт научит вас кулинарной технике лечения икры лосося, превращая икру рыбы в икру.

Это кулинарная техника (или How To), которая станет замечательным базовым рецептом, показывающим вам пошаговый процесс превращения икры (яиц) лосося в икру.Если у вас или у вас есть друг или член семьи, которые ловят рыбу лосося, спросите их, можно ли получить их икру (она встречается только у самок лосося). Если это невозможно, обратитесь к местному продавцу рыбы во время сезона лосося (в мае) и закажите немного. Лечение икры лосося – это то же самое, что приготовление икры. Икра поставляется в яичных мешках, также называемых мотками. Этот рецепт рассчитан на 1 моток, но его можно масштабировать для обработки любого количества мотков | мешки для яиц, которые есть у вас и которые вы можете достать.

Этот кулинарный прием можно использовать со всеми видами тихоокеанского дикого лосося (король [Чиннок], Серебряный [Кижуч], Красный [Носок], Розовый [Хампи] или Чам [Собака]).Не то чтобы название заставило вас так подумать, но у кеты одна из лучших икры для изготовления икры, поскольку их мешки или мотки яиц имеют большой размер и ароматные. Также важно знать, откуда взялся ваш лосось, если это дикий лосось или фермерский лосось, а также его разновидность. Прочтите ссылку о лососе, чтобы лучше понять эту тему.

Недавно меня много раз спрашивали о заморозке икры. Хотя я не тестировал это в этом рецепте, я использовал замороженные мотки | мешки для яиц раньше, чтобы приготовить этот рецепт исцеляющей икры лосося. Я бы сначала разморозил моток | яичный мешок в холодильнике минимум за 24 часа до приготовления по этому рецепту. После удачной рыбалки можно было вымыть и высушить мотки | мешки для яиц и по отдельности заморозьте их, удалив из упаковки как можно больше воздуха. Это упростит приготовление тонны икры за один раз и улучшит качество икры. Большинство коммерческих образцов икры очень соленые. Это то, что привело меня к созданию этого рецепта и соотношению соли к воде с использованием меньшего количества соли.Меньшее количество соли сокращает срок хранения этой икры, так как она хранится в холодильнике меньше. Можно добавить в рассол больше соли, зная, что конечный результат будет более соленым по аромату и вкусу.

Один моток лосося (яичное саке) весит около фунта и из него получается около 16 унций икры лосося. Чтобы получить больше информации о диком аляскинском лососе, посетите наших друзей из Copper River Salmon.

Если вы любите суши и хотите приготовить свои собственные суши с икура, воспользуйтесь этим рецептом лечебной икры лосося, чтобы создать свои собственные суши с икура.

Производит: 1 фунт вяленой икры лосося | Икра. Этот и все мои рецепты масштабируемы.

Лечебная икра лосося

Голосов: 66 Рейтинг: 3.62 Вы: Оцените рецепт!

Распечатать рецепт

Эта кулинарная техника научит вас, как взять свежую икру (яйца) лосося и превратить ее в потрясающую лососевую икру. Обработка икры лосося станет вашим рецептом приготовления домашней икры.

Порций	Подготовка
16 гостей	5 минут

Порций Подготовка 16 гостей 5 минут

Ингредиенты

Сервировки: гости

Единицы: метрические, США, имперские

Инструкция

• Для начала : в миске из нержавеющей стали или стекла, достаточно большой, чтобы вместить 3 ½ кварты; добавьте кошерную соль и 3 литра 100 ° F | От 38 ° C до 115 ° F | 46 ° C воды, взбивая, пока соль не растворится. Затем разверните моток или мешок для яиц, если они куплены на рыбном рынке, или снимите их с рыбы, если вы рыбак. Промойте моток под прохладной проточной водой, очистив мешок от остатков крови.

• Вы заметите тонкую мембрану, которая удерживает икру в мешке.

• Добавьте мешок в рассол.

• Когда вы добавляете моток в рассол, мембрана и яйца меняют цвет с прозрачного красновато-оранжевого на мутно-оранжевый.

• Это соль, вступающая в реакцию с мембраной. Убедитесь, что моток полностью покрыт рассолом. Оставьте на 30 минут, чтобы яйца вылечились.

• Подготовьте вторую миску из нержавеющей стали или стекла с ситечком или небольшим дуршлагом. Через 30 минут удалите моток из рассола, оставив рассол на потом. Положите мешок в миску и смойте рассол теплой водой.

• Далее мембрану нужно удалить. Пальцами возьмите мембрану и потяните ее от себя, убедившись, что моток находится под чашей и фильтром.

• Внутри мешка есть меньшие мембраны, удерживающие яйца вместе. Их также необходимо удалить.

• После того, как все оболочки были удалены с яиц, яйца необходимо промыть несколько раз, чтобы удалить любые другие оболочки, которые могут быть на каждом яйце.

• Мелкий шумовщик или другое сито сделает этот процесс.

• После того, как вы удалили все оболочки и хорошо промыли яйца, снова закапайте икру в оставшийся солевой раствор. Цвет яиц изменится с мутного.

• Очистить.Это похоже на волшебство.

• Процедить яйца из рассола и перелить в чистую стеклянную банку. Этой икры хватит на 7-14 дней при температуре 34 ° F | 1 ° C или ниже.

• Чтобы икра сохранялась как можно дольше, поместите банку в емкость с колотым льдом, сделав ее холоднее, чем установлен стандартный холодильник. Не замораживайте икру, иначе текстура будет испорчена.

• Получающаяся в результате икра лосося прозрачная, яркая, имеет морской запах и вкус, легкий соленый вкус, который появляется, когда отдельные яйца лопаются во рту.

Примечания к рецепту

Варианты лечения икры лосося и другие способы применения этого рецепта:

Этот рецепт представляет собой простой рассол с небольшим внешним ароматом, кроме доминирующей эссенции яиц лосося. Если вы хотите добавить немного сложности, попробуйте рецепт вяленой икры лосося Westmalle Tripel или рецепт салонной икры Firestone Walker Double DBA. Эта икра не такая соленая, как коммерческая, которую я предпочитаю. Из-за отсутствия соли и выдержки икры эта икра хранится в холодильнике всего около 2 недель.

Этот кулинарный прием можно использовать для икры других сортов | икра.

Приготовление икры икры лосося: 13 шагов (с изображениями)

Введение: Изготовление икры икры лосося

Приготовление икры икры лосося на удивление легко, когда тяжелая работа по ловле лосося, разделке ее на филе и удалению икры из мотка завершена .В этом руководстве вам нужно будет поймать свою самку лосося, но мы расскажем, как вынимать и засаливать икры лосося. После приготовления эта икра хорошо сочетается с крекерами в качестве закуски или омлетом в качестве блюда для завтрака, достойного обложки журнала.

Добавить TipAsk QuestionDownload

Шаг 1: Выйти и поймать самку лосося

Для этого руководства мы используем выловленную в дикой природе нерку из реки Кенай, выловленную в дикой природе, но вы можете использовать любого свежевыловленного лосося или обратиться на местный рыбный рынок получить моток лососевого яйца.Самку лосося называют «курица». Вы можете сказать, является ли лосось самкой, по округлой морде.

Добавить TipAsk QuestionDownload

Шаг 2: Очистка и филе лосося

Для получения инструкций по очистке и разделке рыбы, сохраняя при этом икры в хорошем состоянии, ознакомьтесь с другими инструкциями на этой странице. Вы хотите удалить мешки с яйцами. с неповрежденными мотками.

https://www.instructables.com/id/How-To-Fillet-A-Fresh-Caught-Salmon/

Добавить TipAsk QuestionDownload

Шаг 3. Промойте яичные мешки

После того, как вы разделите мешки с яйцами , промойте мешки для яиц в чистой проточной воде.

Добавить TipAsk QuestionDownload

Шаг 4: Соберите необходимые материалы

ОБОРУДОВАНИЕ:

Чтобы отделить яйца от мотка, вам понадобятся:

Сито

Нереактивная ложка

Мяки яиц лосося

Добавить СоветЗадать вопросЗагрузить

Шаг 5: Открыть мешки для яиц пальцами

После того, как ваше рабочее место будет подготовлено, откройте мешки с яйцами пальцами, чтобы они яйца.

Добавить TipAsk QuestionDownload

Шаг 6: Положите моток на рабочую поверхность

После того, как вы открыли мешок для яиц пальцами, вы положите моток на рабочую поверхность, мотком вверх, а яйца вниз. яйца более эффективным способом.

Добавить TipAsk QuestionDownload

Шаг 7: Крепко удерживайте моток и соскребайте

Здесь вы удаляете яйца. Вам нужно крепко удерживать моток на рабочей поверхности и положить ложку поверх мотка.Затем проведите ложкой по верхней части мотка, чтобы удалить яйца из мотка. Делайте это, пока все яйца не выйдут из мотка. У вас должна остаться куча яиц и мотковая мембрана. Не торопитесь и не торопитесь. Некоторые яйца неизбежно лопнут, но у вас еще будет много вещей, которые можно использовать.

Добавить TipAsk QuestionDownload

Шаг 8: Поместите яйца в сито и промойте

Теперь, когда вы удалили яйца из яичного мотка, поместите яйца в сито, которое было помещено в чашу.Хранение сита в миске снижает шансы потерять яйца в канализацию.

Промойте яйца прохладной водой, тщательно промойте и удалите кусочки мотка и крови, которые могут остаться после соскабливания.

Добавьте TipAsk QuestionDownload

Шаг 9: Сделайте икры лосося

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Яйца лосося
• 1/2 стакана соли
• 2 стакана воды

ОБОРУДОВАНИЕ:

• Нереактивная чаша или больше)
• Сито
• Нереактивная ложка

Добавьте TipAsk QuestionDownload

Шаг 10: приготовьте рассол

Приготовьте рассол с 1/2 стакана соли и 2 стаканами воды в нереактивной миске.

Добавить TipAsk QuestionDownload

Шаг 11: Замачивание яиц в рассоле

Добавьте яйца в рассол. Аккуратно перемешайте, чтобы убедиться, что все яйца разделены. Оставьте яйца впитаться не менее 10 минут, но не более 30 минут. Чем дольше вы замачиваете яйца, тем соленее будет икра в конечном итоге.

Добавить TipAsk QuestionDownload

Шаг 12: Промойте яйца прохладной проточной водой

Вылейте яйца в сито. Промойте их прохладной проточной водой, снова удаляя остатки мембраны.Разложите икру ложкой по банкам, плотно накройте и поставьте в холодильник, либо переложите икру прямо в декоративную посуду и сразу подавайте.

Добавить TipAsk QuestionDownload

Шаг 13: Наслаждайтесь или сохраните на потом

После того, как ваша икра окажется в банке, она может храниться в холодильнике до двух недель. Вы также можете поместить его в морозильную камеру, где он будет храниться до двух месяцев.

Эта икра отлично подходит для крекеров, или вы можете положить ложку на омлет, чтобы приготовить изысканный завтрак, достойный Instagram.

Наслаждайтесь!

Если вам понравилось это Учебное пособие, проголосуйте за нас в конкурсах! Чтобы увидеть больше рецептов из наших приключений, посетите другие наши инструкции или наш сайт www.gastroNOMNOMicon.com. Спасибо!

Добавить TipAsk QuestionDownload

Будьте первым, кто поделится

Вы сделали этот проект? Поделитесь с нами!

Я сделал это!

Рекомендации

Что такое икра? Ответы на самые распространенные вопросы

Икра, которая часто считалась вершиной роскоши, со времен Древней Греции была деликатесом.Произведенное от персидского слова chav-jar, что означает «пирог силы», это черное золото стало популярным в наши дни среди российской королевской семьи.
Несмотря на то, что это простой Seafair, сделанный из икры осетровых рыб, классическая по своей природе икра также может быть устрашающей. Для тех, кто готов насладиться этой дорогой закуской из рыбных яиц, вот несколько важных замечаний.

Что такое икра?

Икра (слева) и икра (справа) Blanchi Costela / Getty Images

Икра – это икра или икра, собираемая из семейства рыб осетровых, традиционно добываемых в Каспийском и Черном морях.

Хотя все самки рыб откладывают икру, икрой считается только икра осетровых рыб.
Икра других видов рыб, таких как лосось, форель и летучая рыба, – это икра, которая является популярной и доступной альтернативой икре.

Виды икры

• 1.
  Getty Images
• 2.
  Getty Images

Существует три основных разновидности икры осетровых рыб, каждая из которых различается по цене, вкусу и качеству. Икру также классифицируют по размеру, текстуре и вкусу яиц.

Сорт 1: твердые, крупные яйца, однородные яйца (дороже).
Сорт 2: менее нежные и менее однородные яйца (дешевле)

Белуга

Самая редкая и самая дорогая икра, известная своими крупными светло-серыми жемчужинами размером с горошину, с маслянистым, сливочно-ореховым вкусом и уникальным полным послевкусием. Из-за сокращения популяции дикой белуги производство этой икры строго регулируется, что привело к ее высокой цене и редкости.

Осетра

Самая популярная икра в мире, известная своим богатым, ореховым, соленым вкусом и твердым, сочным жемчугом от темно-коричневого до золотистого.Несмотря на то, что она все еще дорогая, это самая доступная икра высокого класса на рынке.

Севруга

Самый распространенный и доступный сорт икры, считается, что он имеет самый насыщенный и насыщенный вкус. С мелкими прозрачными жемчужинами с бледно-серыми сочными внутренностями, которые имеют мягкий маслянистый вкус со свежим чистым послевкусием.

Икра порционная

Деннис Эденс / EyeEm / Getty Images

Икру лучше всего употреблять отдельно, сразу с ложки, но также ее можно подавать с несолеными крекерами, блинами или тостами с небольшим количеством крем-фреш.

Обычно подают как закуску, икра следует употреблять небольшими порциями по пол чайной ложки. Чтобы насладиться вкусом и консистенцией, не следует жевать икру, а положить ее на язык и разложить по рту.

Традиционно икра сочетается с замороженной русской водкой премиум-класса. Легкость водки подчеркивает соленый морской вкус икры.

Икра классически подается на ледяной подушке ложкой из керамики, стекла или перламутра.Следует избегать использования неметаллической посуды, так как она может изменить естественный вкус икры.

Хранение икры

Икру, как и большинство блюд из морепродуктов, лучше всего есть свежей, а консервную банку следует есть сразу после открытия. Открытую икру необходимо плотно закрыть и хранить в самой холодной части холодильника до трех дней. Невскрытую икру можно хранить в холодильнике около двух недель.

Рекомендации редакции

Все, что вы никогда не знали, что вам нужно знать об икре

Когда мы на Западе думаем об икре, обычно в голову приходит образ безудержной роскоши, большого количества белого столового белья и, возможно, бесплатного французского официанта с белыми перчатками и крошечными золотыми ложками для еды столь же крошечных яиц. С другой стороны, вы можете вообще не представлять себе роскошь; вместо этого это может быть ад странных, рыбных закусок, которые не имеют никакого отношения к тому, чтобы быть чертовски дорогими. Да, икра может быть предметом роскоши, и да, икра – это тоже своего рода странное понятие для понимания нашей западной чувствительности, но икра – это гораздо больше, чем то, что кажется на первый взгляд.

Во-первых, давайте разберемся с термином «икра»: производным от турецкого khavyar , словарь Вебстера определяет икру как «обработанную соленую икру большой рыбы (такой как осетр)», и хотя это может быть обманчиво простым способом говоря это, по сути, правда.Икра – это икра или икра осетровых рыб, предпочтительно из Каспийского или Черного морей, которые удаляются и консервируются с солью. Традиционно икра была исключительным бизнесом России и Ближнего Востока, но в начале 1900-х годов осетровые в США начали производить фурор на икорной сцене; Фактически, благодаря некоторым творческим вольностям, принятым в отношении маркировки, большая часть икры, выставляемой как более дорогая российская икра, на самом деле была замаскированной американской икрой. В какой-то момент увлечение икрой достигло такого пика, что осетровые, и особенно высоко ценимый осетр Beluga, были почти полностью истреблены, что вынудило любителей икры искать рыбное лакомство в других местах и ​​подняло цену до статуса роскоши.

Икра сырая в обработке.

Саму икру можно добыть из любого количества рыб, и как корм в целом восходит к самой истории человечества, при этом осетровые были частью рациона Ближнего Востока и Восточной Европы с момента развития общества. От Аляски до Анд почти все местные культуры в какой-то момент включали икра в свой список деликатесов! Икру можно собирать как с самцов, так и с самок, хотя настоящая икра или «твердая» икра может быть получена только с самок.Хотя икра рыбы немного отличается от вида к виду, она примечательна своей невероятной питательностью, настолько, что ее называют одним из первых суперпродуктов. Как и вся рыба и рыбные субпродукты, икра богата жирными кислотами Омега-3, которые помогают во всем: от здоровья сердца до памяти и здоровья суставов; Кроме того, икра богата жизненно важными питательными веществами, такими как витамин D, витамин B12, магний, железо, немного кальция и даже то, что называется селеном, микронутриентом, который только в аналогичных количествах содержится в бразильских орехах. В результате икра рыбы часто традиционно ассоциируется с плодовитостью и мужественностью, и это имеет смысл – если вы пытаетесь создать нового человека, питательные вещества, содержащиеся в икре рыбы, безусловно, помогут! Существуют также традиционные ассоциации со всем, от королевской власти до войны, что доказывает, что независимо от того, где и когда, люди всегда осознавали силу рыбного яйца.

Выбор икры

Икра лосося и традиционная черная икра.

Сегодня наши представления о том, что коммерчески считается икрой, немного расширились, и диапазон цен расширился, чтобы соответствовать; Тем не менее, мир икры – сложный мир, и есть некоторая необходимая терминология и категоризация, которые следует учитывать при подготовке к решающему шагу.Во-первых, хотя ассортимент икры , обработанной как икры, с годами расширился, настоящая икра по-прежнему поступает исключительно из осетровых рыб. Есть четыре разных вида осетровых, хотя чрезмерный вылов означает, что вы можете купить икру только у трех из них: белуги, осетры, севруги и стерляди. Когда-то икра стерляди ценилась выше всех остальных за ее бледный, золотистый цвет и тонкий вкус, но из-за массового перелова стерлядь почти исчезла, что привело к полному запрету на лов стерляди.Белуга, занимающая второе место среди осетровых рыб, к сожалению, постепенно превращается в стерлядь как серьезно находящийся под угрозой исчезновения вид, в результате чего икра белуги больше не доступна за пределами России, а то, что доступно, стоит дорого с большой буквы. . Осетра занимает третье место и известна своим почти ореховым вкусом, в то время как Севруга находится на четвертом месте с самыми маленькими яйцами и тенденцией к более сильному и соленому вкусу.

Помимо настоящей икры, на рынке представлено множество высококачественной икры рыбы, большая часть которой намного дешевле, чем их более дорогие аналоги.Первой такой высококачественной икрой является икра пинагора, которая впервые вошла в моду из-за чрезмерного вылова осетровых в начале 1900-х годов и считается вкусной и недорогой альтернативой. В США также популярны икра сига и веслоноса – у сига образуется небольшая золотистая икра с чистым ароматом, который можно приготовить, а у веслоноса – икра от серого до коричневого цвета с отчетливой землистостью. Икра лосося – это маленькие оранжевые яйца, которые часто добавляют в суши, и хотя их внешний вид может быть довольно далеким от привычной нам осетровой икры, на самом деле они довольно близки по вкусу к высококачественной икре осетровых рыб и представляют собой фантастический заменитель.Благодаря такому большому количеству вариантов легко найти икру на свой вкус и кошелек.

Хотя выбор того, какую икра вы хотите, важен, это не единственная информация, которую вам нужно знать. Икра оценивается по шкале, учитывающей размер, вкус, текстуру, цвет и послевкусие икры; К сожалению, такая практика вряд ли является стандартной, поэтому попытка сравнения категорий оценок по брендам может быть трудной. К счастью, хотя каждый бренд может называть свои сорта по-разному, они, как правило, придерживаются схожей разбивки:

• Сорт 1 – высший сорт, имеет крупный размер, цельные бусины с твердой текстурой, хорошего цвета и нюансированной отделки.
• Grade 2 – вкус по-прежнему хороший, но текстура менее плотная, и шарики могут быть не полностью целыми.

Это хорошее общее практическое правило, которое следует учитывать при выборе икры, поскольку бренды часто дают свои собственные названия категориям используемых сортов. Часто это что-то вроде Classic, Estate, Reserve, Royal, Imperial и так далее; как правило, чем красивее и важнее звучит сорт, тем качественнее икра. В Америке вы также можете увидеть сорта 0, 00 и 000, где 000 – это икра высшего качества, 0 – самая низкая.

Также необходимо принять во внимание два последних термина икры, которые, к счастью, используются повсеместно: malossol, , что означает «мало соли», и , payusnaya, , что означает «прессованный». Икра Malossol обработана очень небольшим количеством соли, что, несмотря на повышенную скоропортимость, дает вкус, превосходящий более соленую икру. Между тем, икра паюсная является результатом процесса просеивания, через который икра проходит во время приготовления. Поврежденные яйца не выбрасываются; вместо этого им присваивается этикетка «пайюсная» и они продаются как смесь разных видов икры.Хотя паюсная икра может и не сравниться с хорошими продуктами, она обладает интенсивным океаническим ароматом, что делает ее превосходной для использования в кулинарии и, как правило, достаточно недорогой, чтобы быть доступной домашнему повару.

Икра порционная

Именно здесь обычно и проявляется интересный бизнес высокого класса, но, честно говоря, невозможно избежать того факта, что подача икры – это само по себе искусство. Икра чрезвычайно нежная как по вкусовому профилю, так и в целом, и для сохранения целостности икры с момента открытия и до момента употребления в пищу требуется небольшая подготовка.

Во-первых, все должно быть ледяным, как ледяной лед. Икра не замерзнет, ​​пока не станет на четыре-пять градусов ниже нормальной температуры замерзания воды, а это значит, что ее можно и нужно хранить в самой холодной части холодильника, пока она вам не понадобится. Хотя икру можно пастеризовать, чтобы продлить срок ее хранения, она, тем не менее, чрезвычайно скоропортящаяся и склонна к разложению; Хранение икры ледяной защищает это ценное лакомство от порчи, прежде чем вы его съедите, но будьте осторожны, чтобы не дать ему замерзнуть, так как это испортит текстуру.Независимо от того, подаете ли вы икру в оригинальной банке или в сервировочной тарелке из неметалла, она всегда должна оставаться на льду, а любые остатки должны быть как можно плотнее запечатаны в оригинальной банке и помещены в самую холодную часть холодильника. съедено в течение одного-двух дней.

Что касается металла, помните французского официанта и его крошечные золотые ложечки для икры? Ага, он испортит тебе икру. Мембраны икры чрезвычайно тонкие и проницаемые, а это означает, что они впитают аромат любого сосуда, в который их кладут или с которым работают – металл, с которым они соприкасаются, придает металлический привкус икре, будь то блюдо, в котором они ” или ложкой, с которой их подают. Традиционные ложки для икры имеют тенденцию к экстравагантности, когда дело касается их материалов, возможно, чтобы компенсировать тот факт, что они не могут быть сделаны из золота или серебра. Кость, перламутр и даже слоновая кость исторически использовались для изготовления ложек для икры, и хотя слоновая кость, безусловно, не рекомендуется и не доступна сегодня, ложки из кости и перламутра по-прежнему доступны для тех, кто хочет выглядеть. Его часто подают на тарелках из перламутра и чаще – на простых очищенных ракушках.Частично это сделано для того, чтобы сохранить целостность икры, но есть и что-то поэтическое в подаче такого деликатеса, как икра, на натуральное произведение искусства, тоже из океана.

Последний шаг в правильном протоколе подачи икры – это напитки. Икра соленая, вроде по-настоящему соленая; она настолько соленая, что в период ее расцвета в начале 1900-х годов икра часто подавалась в качестве закуски в барах, чтобы побудить посетителей пить больше. Вам нужно что-то, чтобы смыть не только соль, но и остатки налетов, которые хорошая икра оставляет во рту – напиток действует как палитра очищающих средств, а не только утоляет жажду. На Западе мы обычно выбираем шампанское в качестве естественного дополнения к такому изысканному блюду, но если вы не выбираете действительно сухое шампанское, оно обычно недостаточно крепкое, чтобы преодолеть маслянистость, присущую икре. Вместо этого подумайте о более традиционном сочетании водки. Теперь небольшой отказ от ответственности: есть водка, которую вы получаете в двухдолларовой пластиковой бутылке на заправке, а затем есть водка , . Высококачественная водка отличается чистым вкусом и гладким послевкусием, а высокое содержание алкоголя идеально подходит для того, чтобы разделить всю соленую жирность икры.Если вы действительно любите эту бутылку игристого, выберите бутылку без добавления сахара или с минимальным содержанием сахара (чтобы узнать о некоторых из текущих вариантов водки и шампанского Оливера, нажмите здесь ).

Этикет питания

Caviar призвана стать звездой шоу, поэтому лучше не усложнять. Традиционные приготовления икры – это гречка блины , особый вид крошечных русских блинчиков. Блины не только милые, но и очень эффективный способ доставки икры ко рту.Пуристы считают, что чистая икра – единственный способ по-настоящему оценить вкус хорошей икры, но это не жесткое правило. Икру часто подают с небольшими ложками крем-фреш или сметаной, тостами с маслом вместо блинов, нарезанными вареными яйцами, вареным картофелем и тонко нарезанным зеленым луком. В то время как чистая икра может быть хороша для очень качественных продуктов, икра более низкого качества может выиграть от других вкусов.

Сервиз «Черная икра и блины».

Как вы, возможно, уже поняли, икра – это своего рода пищевое заведение, и поэтому существует правильный и неправильный протокол питания. Например, среди поклонников икры считалось крайне бестактным брать больше, чем положено, икры, даже если это чрезвычайно соблазнительно. Типичная порция, предназначенная для одного человека, составляет от одной до двух унций каждая, и хозяин обычно покупает свою икру с учетом такого размера порции. Икра, в конечном счете, является предметом роскоши и может стоить довольно дорого, в зависимости от сорта и рыбы, из которой она была получена.Если вы едите икру в частном доме, знайте, что ваш хозяин, возможно, потратил много денег на приобретение икры, и что она предназначена для всех на мероприятии; употребление икры в ресторане может быть еще дороже, поэтому еще более важно не брать больше, чем положено. Очевидно, что близким друзьям может быть безразлично, кто сколько икры получит, но в изысканных ресторанах и в формальных социальных ситуациях ключевую роль играет самоконтроль.

Еще одна странная особенность обычаев поедания икры – это то, как ее едят на самом деле.Да, на самом деле есть и правильная техника поедания икры: кажется, что люди сильно разжигаются от рыбных яиц. Во-первых, почувствуйте аромат икры. Как хорошее вино, половина вкуса икры находится в аромате; чтобы ощутить полный букет ароматов, вы должны сначала почувствовать запах в носу. Затем, если вы не едите икру на блине или тосте, переверните ложку во рту, чтобы все бусинки икры переместились на язык. Вдохните немного через рот, как если бы вы делали это с вином; это помогает полностью уловить аромат и вкус икры на палитре.Ни в коем случае нельзя жевать икру, так как это нарушает целостность бусинок и полностью подавляет вкус; вместо этого позвольте бусинам растекаться по вашему языку, чтобы покрыть рот и передать полный вкус икры. Наконец, не стоит сразу пить после того, как проглотил. Вкус икры продолжает развиваться даже после того, как она больше не находится во рту, питье вскоре после глотания разрушит последние нотки аромата, которые остаются во рту. Дайте себе несколько секунд, затем выпейте водку.

Итак, вот и все: все, что вы никогда не знали, что вам нужно знать об икре, от моря до ложки! На этой неделе проверьте полученные знания – зайдите в Oliver’s и получите 20% скидку на любую высококачественную калифорнийскую икру царя Никулая. У нас есть все необходимое, чтобы сегодня вечером попасть в икорной рай, так чего же вы ждете?

Нырните, вода великолепна!

Уборка икры: как сделать икры? | Откуда икра?

Как приготовить икру?

Что ж, совершенно очевидно, что икра производится осетровой рыбой, но методы выращивания, сбора и обработки могут иметь огромное значение для качества конечного продукта.

Икру получают из икры различных сортов осетровых, которые обычно получают в ходе двух процессов сбора икры. После вылова икры осетровых рыб мешки с икрой натирают через сетку, чтобы отделить икру от оболочки. Затем яйца ополаскиваются и проверяются пинцетом для удаления примесей, остатков мембран и разбитых яиц. В завершение икра взвешивается, солится и фасуется.

После сбора икры производство икры довольно простое, но этот процесс намного сложнее.Ниже мы обсудим 2 основных метода добычи, вместе с которыми из рыбы получается икра.

Из какой рыбы получается икра?

Чтобы быть настоящей икрой, икра должна быть получена из осетровых рыб (семейство осетровых), но часто люди считают икру, извлеченную из других рыб, также икрой. Причина такого несоответствия заключается в том, что Соединенные Штаты разрешают маркировку любой солено-вяленой икры рыбы как икры. В остальном мире слово «икра» определяется как соленая икра, приготовленная исключительно из осетровых рыб. Эти осетровые рыбы могут быть, но не ограничиваются:

Хотите узнать больше о
27 видов осетровых и веслонос в мире – некоторые виды жаждут получить икру, другие – нет.

Как собирают икру?

Заготовка икры – это процесс извлечения неоплодотворенной икры (икры) из осетровых рыб. При извлечении икры из осетровых рыб существует два основных процесса: классический метод добычи и гуманный метод добычи.Классический метод убивает рыбу, в то время как гуманный метод сохраняет рыбу живой и извлекает икру с помощью метода виваса или кесарева сечения. Ниже мы обсудим детали каждого из этих процессов и почему / когда они используются.

Убивают рыбу ради икры?

“Вы должны убить рыбу, чтобы сделать икру?” – вопрос, который нам часто задают. Хотя нас беспокоит то же самое, что и наши клиенты, относительно благополучия многих видов икры, производящих икры, обычно ответ – досадный «да».

Благодаря современным достижениям в технологии производства икры, не требующей убоя, можно извлекать икру, не убивая осетровых, но многие фермы по-прежнему используют классический метод добычи по очень конкретной причине – для сохранения качества и консистенции икры. Ниже мы рассмотрим различия между этими двумя методами.

Классический метод сбора икры

На протяжении веков процесс получения икры был почти одинаковым. Несмотря на успехи в сельском хозяйстве, рыболовстве и производственных технологиях, практика сбора икры рыбы практически не изменилась, и методы передаются из поколения в поколение.

После сокращения популяций дикого осетра традиционная российская и иранская техника стала немного противоречивой, поскольку требует, чтобы рыба была убита для сбора икры.

1. В современных рыбных хозяйствах и рыболовных хозяйствах взрослых рыб, несущих икру, медленно охлаждают в ледяной воде, чтобы уменьшить их подвижность, снизить содержание жира и помочь им потерять сознание перед тем, как отправить на промысел.
2. Рыба быстро погибает в бессознательном состоянии, все конечности промываются очищенной водой, затем делается надрез вдоль живота рыбы для удаления икры.
3. У большинства рыб есть два мешка для икры. Они удаляются сразу же после того, как рыба погибает, в противном случае организм выделяет химическое вещество, которое может нанести вред икре. Мешки для яиц очищаются, а остаток рыбы откладывается для сбора мяса, кожи и полезных субпродуктов.
4. Каждый мешок икры или моток, как их называют у лосося и форели, просеивают на сите или другом сетчатом сите, чтобы отделить икру от оболочки.
5. Эти «зеленые яйца» промывают и фильтруют второй раз, затем сливают и откладывают для взвешивания, посолки и сортировки.

Гуманный метод добычи икры

В отличие от
классический метод добычи икры, гуманный метод завершает экстракцию икры без гибели рыбы. В этом методе, известном как «икра без убийства» или «без жестокости», обычно используется гормональная терапия в сочетании с техниками доения и / или простой операцией для получения стабилизированной икры без вреда для рыб.

Заготовка икры без убийства рыбы – процесс непростой. Из-за сети клеток, которые стабилизируют яйцо рыбы, все неоплодотворенные зрелые яйца становятся несъедобными, как только они покидают мать и попадают в воду, и их невозможно собрать после оплодотворения. Это причина того, что незрелую икру традиционно отрезают от рыбы, прежде чем она успеет доставить.

Несколько лет назад морские биологи смогли изменить методы воспроизводства рыб, чтобы создать процесс, с помощью которого можно доставлять икру и использовать ее для изготовления икры без необходимости убивать рыбу. Немецкому ученому Ангеле Кёлер приписывают внедрение процесса доения рыбы Кёлера в икорную промышленность. Узнайте больше о гуманном процессе сбора урожая ниже.

1. Когда овулирующая рыба почти готова отложить икру, за несколько дней до вылова ей вводят гормон или «сигнальный» белок.Это помогает отделить яйца от перепончатого мешка в брюшной полости, чтобы они могли легко выйти наружу.
2. При необходимости рыбу охлаждают или успокаивают, чтобы предотвратить потенциальный стресс для животного и повреждение продукта.
3. Рыбу промывают в очищенной воде и удаляют икру одним из двух способов:
   1. Метод кесарева сечения: делается небольшой разрез на брюхе осетровых самок и их икре.
      аккуратно вычерпаны.После удаления всей икры рыба
      зашивают и забинтовывают. К сожалению, этот метод может оставить
      осетр уязвим к инфекциям и повреждает репродуктивные органы, если не
      сделано с высокой точностью.
   2. Метод Vivace:
      Вместо разреза в этом методе используется техника доения рыбы,
      известный как чередование, чтобы массировать икру из рыбы, имитируя
      естественная доставка. Чтобы полосатые яйца сохранили свою текстуру и
      не превращаться в кашицу при сборе, их необходимо промыть в
      водно-кальциевый раствор сразу после снятия.Это делает
      зеленые яйца достаточно крепкие, чтобы выдерживать дальнейшее обращение, соление и
      отверждение, но может иметь неприятную консистенцию для еды.
4. Эти зеленые яйца проверяются на твердость, затем промываются и фильтруются.
   После слива яйца взвешивают, солят и сортируют.

Неубиваемая икра получила высокую оценку специалистов по охране окружающей среды за то, что она помогает повысить устойчивость некоторых видов рыб, особенно находящихся под угрозой исчезновения видов осетровых. Поскольку осетровым может пройти десятилетие, прежде чем они станут достаточно взрослыми, чтобы развить икру, а также они могут дожить до века, имеет смысл попытаться сохранить этих красивых рыбок живыми после извлечения их икры.Помимо предотвращения гибели потенциально исчезающих видов, наличие одной и той же самки, производящей несколько урожаев икры, может в конечном итоге сократить расходы на аквафермы.

Так почему же большинство производителей икры все еще используют метод убийства?

Основная проблема метода non-kill заключается в том, что невозможно сохранить классическую текстуру и вкус икры. Таким образом, это не соответствует стандартам, которые любят ценители икры. Метод кесарева сечения во многих случаях вызывает бесплодие и инфекции, а комбинация методов vivace / доения с введением вызывающих роды гормонов и кальциевой ванны делает яйца очень твердой консистенцией, которую многие считают неприятной.

Еще одна проблема для производителей заключается в том, что выращивание икры требует огромных первоначальных затрат и времени, а гуманные методы – это не первоначальная экономия средств. Дополнительные затраты на гормоны, химикаты и оборудование, необходимые для производства икры, не вызывающей убийств, не позволяют ей быть такой же доступной, как икра классического урожая. Тем не менее, в конечном итоге это может сэкономить ферме деньги, позволив получать несколько урожаев одной и той же рыбы, но, опять же, качество икры просто не имеет значения для потребителей.Не говоря уже о том, что некоторым людям, например беременным женщинам, не следует есть икру из рыбы, в которую были введены гормоны, вызывающие роды.

Итак, несмотря на потенциальные преимущества использования гуманного метода, его еще предстоит усовершенствовать. Большая часть икры в мире в настоящее время производится с использованием классического метода сбора. К счастью, выращивание икры в целом является устойчивым, потому что оно заменяет потребность в икре, выловленной в дикой природе, позволяя естественным популяциям вернуться. Фермы могут использовать несколько вылупившихся птенцов исключительно для потребления, при этом используются все части осетровых. Фермеры также должны поддерживать осетровых в хорошем состоянии и избавлять их от стресса, иначе они снова поглотят икру!

Надеюсь, что когда-нибудь появится технология, позволяющая гуманно собирать икры такого же качества, как и классическая икра методом убийства.

---

В чем разница между икрой и рыбными яйцами? – Империя Икра

Только для того, чтобы быть поданной королевской семье в прежние времена, икра – это поистине изысканная роскошь, которая тает на вашем языке, унося ваши вкусовые рецепторы в соленое путешествие обратно в океан.Икра – один из самых дорогих продуктов питания в мире, который многие продают по цене до 35000 долларов за килограмм. Икра происходит от вида рыб, известных как осетровые, которые существуют уже более 250 миллионов лет. Из-за долгой и сложной истории икры многие люди думают, что это то же самое, что и икра рыбы, но мы здесь, чтобы сказать вам, что это не так и не может быть дальше от истины!

Если вы новичок в икорном образе жизни, возможно, вы провели небольшое исследование и, возможно, задаетесь вопросом, в чем разница между икрой и икрой. Это такой распространенный вопрос, поскольку он вызывает у многих немало путаницы, потому что термины икра и икра относятся к икре рыбы. Многие рестораны будут пытаться маркировать любую рыбную икру, которую они подают, как икру, но не позволяйте этому обмануть вас. Точно так же, как настоящий бокал шампанского поступает только из региона Шампань во Франции, настоящая икра производится только из икры осетровых рыб.

Что такое икра?

Икра рыб, также известная как икра осетровых рыб, – термин, используемый для обозначения икры самок.Икра может поступать из различных рыб, таких как лосось, форель и скумбрия. Популярность икры рыбы действительно возросла, поскольку она богата питательными веществами, такими как жирные кислоты Омега-3, витамин D и B12, и это лишь некоторые из них. Рыбная икра, также включенная во многие ароматные рецепты, является доступным вариантом для тех, кто хочет включить в свой рацион что-то похожее на икру, избегая при этом высокой цены! При продаже икры рыбы в США необходимо правильно определять вид рыбы, из которой икра была добыта.

Что такое икра?

Икра – это не просто икра, которую вы кладете на суши в ресторане Соединенных Штатов. Икра – это гораздо больше деликатес. Это райское лакомство, которое многие ценят как роскошный деликатес во всем мире. Икра может быть получена из любой рыбы в океане, причем икра поступает исключительно из икры осетровых рыб. Настоящая осетровая икра состоит из икры осетровых рыб, которые деликатно подсолены и приготовлены методом «Малоссол».Это метод, известный в России, как термин «малоссол» переводится как «немного соли».

Что такое осетр?

Осетр – это рыба, которую можно найти еще во времена, когда по земле бродили динозавры. Эти рыбы могут жить до 100 лет и могут вырасти более чем на 1000 фунтов. Осетровые происходят из семейства осетровых, обитающих в основном в Черном море, Каспийском море, частях Тихоокеанского Северо-Запада, в южноатлантических регионах Северной Америки и в крупных европейских озерах и реках.Существует 27 различных видов осетровых, 18 из которых находятся под угрозой исчезновения из-за чрезмерного вылова икры.

Какие виды икры бывают?

Икра на рынке довольно разнообразна. Некоторые из них лучше других по вкусу, а некоторые по цене лучше, чем другие. Все зависит от предпочтений. В отличие от икры лосося, это одни из самых традиционных и популярных икры на рынке сегодня –

Как собирают икру?

Икра высшего качества, такая как калужская или белужья, получается из икры, собранной во время подготовки самок к нересту.Когда дело доходит до получения лучших яиц из рыбы, очень важно вовремя, потому что, если вы возьмете икру слишком рано, она получится липкой и слишком мягкой. Если вы возьмете яйца слишком поздно, они превратятся в несъедобную молочную кашицу. Он варьируется в зависимости от вида, но в идеале лучшее время для сбора икры осетровой самки – примерно за три дня до нереста. Это гарантирует, что икра будет твердой, насмешливой и плотной.

Как только наступает время сбора икры, рыбу разрезают и осторожно промывают яичники.Икра чрезвычайно нежная, поэтому это может занять очень много времени. Затем яичники открываются и растираются через сетку, чтобы отделить яйца от мембраны. Затем яйца ополаскивают холодной водой и солят. Примерно после пяти-семи часов засолки яйца, которые теперь превратились в икру, еще раз сливаются на проволочной сетке, а затем упаковываются в герметичный контейнер для употребления. Икра должна храниться в холодильнике, и ее срок хранения составляет примерно две-четыре недели.После вскрытия икры срок хранения сокращается до двух-трех дней.

Почему икра такая дорогая?

Отличный вопрос! Прежде всего, дикий осетр в настоящее время находится под угрозой исчезновения из-за загрязнения, перелова и общего разрушения привычки. Во-вторых, самки осетровых рыб начинают откладывать яйца только через несколько лет, ожидая полной зрелости. Наконец, большинство осетровых рыб рождаются самцами, поскольку каждые несколько лет рождается очень мало самок, что усложняет добычу икры рыбы.По этим причинам икра стала крайне дефицитным и желанным деликатесом, за которое можно потратить немало денег, потому что настоящая икра поступает только из осетровых рыб. Как мы упоминали ранее, существует 27 видов осетровых, и на сегодняшний день 18 из них находятся в списке исчезающих видов. В 19 веке икра насыщала рынок и продавалась за гроши. На самом деле, когда-то икра продавалась бесплатно многими владельцами ресторанных магазинов, потому что из-за солености потребители могли покупать напитки, чтобы утолить жажду! В то время осетровых было в изобилии, а сегодня это явно не так, поэтому икра является одним из самых дорогих продуктов питания на планете.

Как подается икра?

Икру лучше всего подавать холодной, ее традиционно подают на охлажденной тарелке или со льдом. Так как яйца очень хрупкие, лучше не пытаться переложить их из банки в другую порцию, содержащую. Можно наслаждаться икрой очень хорошего качества, просто поднося ко рту небольшую ложку, наслаждаясь каждым взрывом аромата с каждым укусом. Если вы хотите дополнить свою икру дополнительным ароматом, многие люди будут подавать ее с лимоном, сметаной, белым или красным луком, крем-фреш или даже с вареными яичными белками или яйцами вкрутую.

Икра – особое лакомство, и ее обычно подают со специальной ложкой. Эти ложки сделаны из слоновой кости, кости, рога или перламутра. Избегайте подачи икры с химически активными металлами, такими как серебро, чтобы избежать металлического привкуса. Если вы хотите попробовать икру и попробовать настоящее русское угощение, попробуйте блины! Блины – это традиционные блины или блинчики, которые готовят из гречневой муки. Выложите ложку икры на блины и полейте небольшой ложкой сметаны.Не стесняйтесь посыпать чеснок или выдавить лимон, прежде чем свернуть его в рыхлую пленку. Наслаждаться!

Caviar существует уже тысячи лет и имеет долгую сложную историю, но это действительно опыт, который должен понравиться каждому. Каждый укус отличается от следующего и может похвастаться непоколебимым вкусом, за который стоит умереть! Если вы новичок в икорном образе жизни, мы настоятельно рекомендуем попробовать! Когда вы делаете первый укус, перекатайте икру вдоль языка, чтобы по-настоящему ощутить полное воздействие богатого маслянистого вкуса во рту.

No related posts.