Рецепт копченая рыба: Доступ к этой странице запрещен.

Как коптить рыбу – пошаговый рецепт горячего копчения

Вам просто необходимо знать, как коптить рыбу — это вкусный и полезный продукт, который с удовольствием употребляют многие любители вкусно покушать. Быстрое приготовление, даже в походных условиях, способствует большой популярности рыбного блюда.

---

Технология копчения рыбы основывается на выполнении 4 постулатов:

• следует правильно соорудить приспособление для копчения рыбы — коптильню;
• подготовить рыбу, правильно посолив и выпотрошив ее;
• сделать качественную закладку дров;
• выдержать рекомендуемый режим температуры.

Коптильня

Коптильня бывает герметичная полностью и частично. Чтобы закоптить рыбу в домашних условиях, используется обычно частично герметичное устройство. Коптить рыбу в походных условиях в герметичной коптильне неудобно, так как при несоблюдении правил пользования ею, конструкция может деформироваться при нагреве.

Цилиндрическая коптильня

Желательно использовать аппарат из нержавеющей стали:

• хорошо сохраняет температуру внутри;
• не поражается коррозией;
• не пропускает воздух.

Оптимальная высота устройства — 50-60 см, при которой можно правильно закоптить рыбу. Коптильня ставится на опоры, которые можно заменить обычным кирпичом или камнями.

Различают приспособление для вертикального подвешивания рыбы и горизонтального расположения ее на полочках, сделанных из металлической сетки, расстояние между которыми не менее 15-20 см. Чем меньше по размерам коптильный ящик, тем меньшим должно быть под ним пламя.

Распространенный вариант коптильни с гидрозатвором

Удаленность нижней полки при горизонтальном размещении рыбы от днища — не менее 30 см.

В малогабаритных конструкциях желательно наличие поддона:

• стекающий жир не попадает на дымящиеся ветки;
• отверстия в поддоне помогают сохранить постоянную температуру в коптильне;
• при возгорании коптящих веток рыба защищена от подгорания;
• горячий воздух немного остывает, проходя сквозь отверстия в поддоне, что улучшает вкус копченой рыбы.

Коптильня своими руками

Коптильню можно купить готовую или сделать самостоятельно из подручного материала:

1. В походных условиях простейшее приспособление, чтобы коптить рыбу — металлическое ведро с крышкой. Внутри размещается 1-2 полочки из металлической сетки, сплетенной из проволоки диаметром 3 мм. Полочки не проваливаются, так как форма ведра — коническая. Приспособление подвешивается над костром. Внутрь ведра ложатся опилки или другой материал для дымления. Температура внутри проверяется испарением капли воды на крышке: если она испаряется и не шипит, то все сделано правильно. Регулируется температурный режим подбрасыванием дров или разгребанием углей в костре.

   Огонь разводится прямо под ведром

2. Устройство для горячего копчения в русской печке — подвешивание рыбы прямо в дымоходе во время протапливания печи дровами. Высота должна быть не меньше 30 см.

Горячее копчение рыбы

Так как коптить рыбу лучше способом горячего приготовления, то выбирайте нежирные сорта свежей или размороженной рыбы. Подходят речные виды рыбы и морские:

• карп, сазан, щука, сом, угорь, лещ, судак, и другие;
• сельдь, минтай, скумбрия, сардина, салака, мойва, треска, морской окунь, камбала и другие;
• красная рыба, стерлядь.

Перед копчением рыбу рекомендуется подготовить: выпотрошить и посолить. Хищников до 400 грамм можно не потрошить, так как в отличие от остальных видов рыбы у них содержимое желудка под воздействием жара не расползается по животу и не создает горького привкуса. Чешую чистить не рекомендуется — она защищает мясо рыбы от копоти и сажи.

Рекомендуемая температура в коптильне варьируется от 80°С до 150°С. Времени на приготовление блюда требуется не больше 2-4 часов, которое зависит в основном от размера рыбы.

Для одной закладки в коптильне сырье следует подбирать приблизительно одного размера и одного вида. Температура и время копчения зависят от веса и вида рыбы.

Сколько и какой рыбы может поместиться в коптильне за 1 раз, зависит от размера приспособления:

• в небольшом коробке можно приготовить мелкую рыбешку, разложив ее так, чтобы она не соприкасалась со стенками конструкции и между собой;
• если коптить в аппарате размером с бочку, то места достаточно для приготовления среднего размера рыбы. Крупные особи следует разрезать вдоль хребта и разложить в плоском виде для лучшего приготовления;
• в большом шкафу помещается сырье разного размера, причем крупные экземпляры рекомендуется раскладывать внизу, вставив в брюшко распорку из палочки ольхи. Если заполнить все полки одинаковой по размеру рыбой, то нормально приготовить ее не удастся;
• если продукция развешивается вертикально, то следует предотвратить падение готовой рыбы, сделав обвязку х/б шпагатом со вставкой палочки в ротовое отверстие и в брюшко.

Технология копчения рыбы горячим способом начинается с ее посола, от качества которого во многом зависти вкус готового продукта.

В основном используют слабый посол, чтобы концентрация соли была 1,2-1,5%. На 16 кг свежей рыбы рецепт советует положить 1 кг соли. Необходимо тщательно натереть кожу, покрытую чешуей, солью вручную. Если спинка достаточно толстая, то вдоль нее рекомендуется сделать продольные разрезы, заполнив их солью, также следует просолить выпотрошенное брюшко и голову, при этом жабры удалять или оставить решает сам повар.

Рецепт по приготовлению жирной рыбы советует завернуть каждую посоленную тушку в пергамент или пленку, чтобы жир на воздухе не окислялся, теряя при этом вкусовые качества. Рыбу желательно уложить горкой в таз, используя крышку, как небольшой груз, закрепив ее проволокой или разместив сверху гнет. Образовавшийся рассол надо слить.

Подготовка к копчению крупной рыбы длится в течение 2-3 дней, мелкой достаточно 12-24 часов. Если используются размороженные тушки, то подготовить их можно за 3-4 дня.

После посола тушки рекомендуется хорошо промыть под проточной водой, а крупные следует замочить на время до 1 часа.

Щепа для горячего копчения

Лучшими дровами, используемыми для копчения, считаются ольха и можжевельник. Но во время мероприятия используются те, которые растут в данной местности. Используется крупная щепа, опилки, молодые веточки, которые укладываются на дно коптильни.

Не следует использовать хвойные ветки и поленья, так как в них много смол, которые испортят вкус блюда. Применяются лиственные породы: ива, тополь, бук, фруктовые и плодово-ягодные, которые придают копченым продуктам оригинальный аромат и вкус. За неимением можжевельника можно добавить в сырье для дымления его плоды. Лучшим считается сырье из ольхи или рябины, которое составляет не менее 3/4 всего количества.

Разнообразить аромат помогает добавление специй — гвоздики, кориандра, черного перца, лаврового листа. Некоторые гурманы наполняют брюшко и голову тушки зеленью чеснока, лука, укропа, петрушки. Различные рецепты помогают ощутить ароматический букет блюда.

Коптильню ставят на основание, разжигая костер внизу. Регулировать нагрев можно высотой над пламенем, добавлением поленьев в огонь или разгребанием горящих углей. Под воздействием нагревания щепа или опилки в середине коптильни начинают тлеть, окутывая рыбу горячим ароматным дымом. Следует следить, чтобы деревянное сырье не загорелось, иначе рыба может подгореть, испортив вкус.

Процесс, происходящий внутри, можно определить по цвету дыма, исходящего из конструкции:

• белесый обозначает испарение жидкости;
• желтоватый может сигнализировать о пригорании сырья;
• через полчаса появляется сухой дым с ароматом, свойственным готовому продукту.

Готовность рыбы определяется по характерному внешнему виду — золотисто-коричневой корочке. Мясо при разломе должно свободно отставать от кости и иметь цвет отварного продукта. Возле позвоночника не должно быть следов крови.

Техника безопасности при копчении рыбы

При работе с горячими продуктами необходимо соблюдать технику безопасности, чтобы исключить ожоги:

• прикасаться к коптильне во время приготовления блюда следует только в рукавицах-прихватках;
• при открывании конструкции не наклоняться над крышкой, чтобы уберечь лицо и глаза от поражения паром;
• обеспечить отсутствие посторонних лиц, особенно детей, возле нагревающегося аппарата.

Рыба горячего копчения хранится в холодильнике не более 4-5 дней. В комнатных условиях сохранять свыше 2 дней опасно отравлением.

Копченая рыба – рецепты с фото на Повар.ру (52 рецепта копченой рыбы)

Копченый карась
4.

2

Если вы собираетесь всей семьей или с друзьями собраться на природе и устроить маленький праздник, то вот вам замечательный рецепт карасей горячего копчения на открытом воздухе. …далее

Добавил: Dashuta 09.12.2013

Салака горячего копчения
2.4

Сегодня я расскажу, как приготовить салаку горячего копчения в домашних условиях. Пошаговый рецепт с фото наглядно покажет как сделать это максимально легко и эффективно. …далее

Добавил: Gertruda 25.07.2013

Мойва копченая
4.2

Данный рецепт предназначен для любителей рыбных блюд. Мойва копченая – звучит прелестно, не правда ли? Давайте приготовим эту вкусную рыбку сами – в домашних условиях и без специального оборудования. …далее

Добавил: Gertruda 07.05.2013

Копченая скумбрия в домашних условиях
4.8

Кто же не любит аппетитную копченую скумбрию! Оказывается её совсем несложно приготовить в домашних условиях. Сэкономить деньги, да еще и приготовить своими руками. Рецепт очень простой. …далее

Добавил: Bestpovar 10.10.2014

Треска копченая
2.2

Свежую рыбку коптить – одно удовольствие! Да еще и такую вкусную как треска. Смотрим и записываем рецепт трески копченой. …далее

Добавил: Марина Щербакова 01.06.2015

Тунец копченый
1.5

Жирненький тунец хорош в любом виде. Особенно в копченом! Рекомендую рецепт тунца копченого для любителей солененького. …далее

Добавил: Марина Щербакова 27.05.2015

Холодноe копчeние pыбы
3.0

Хотите сделать вкусный деликатес своими руками? Значит вы пришли по адресу! Здесь и прямо сейчас вы узнаете, как приготовить рыбу холодного копчения. Да, процесс не из самых быстрых, но того стоит. …далее

Добавил: Анна Артеменко 11.08.2017

Копченая рыба
5.0

Копченая рыбка – очень вкусная! Такой закуской можно порадовать всех от мала до велика. Предлагаю вам свой оригинальный рецепт копчения рыбы в домашних условиях без коптильни и химии. …далее

Добавил: Bestpovar 21.09.2014

Копченая горбуша в домашних условиях
5.0

Если вы не доверяете качеству покупных рыбных деликатесов, тогда обязательно стоит взять на заметку этот весьма простой рецепт копченой горбуши в домашних условиях. …далее

Добавил: Марина Золотцева 16.04.2015

Копченая икра
5.0

Мало кто знает, что икру вообще можно коптить, а если и слышали о таком, то дома точно не делали. А я вот попробовала, и эксперимент получился удачным! Расскажу теперь и вам, попробуйте, вкусно! …далее

Добавил: Даша Петрова 09.06.2015

Копченая камбала
2.3

Обожаю копчености. Особенно если они приготовлены своими руками. Хочу поделиться рецептом великолепной рыбки камбалы, которая на коптилке получается очень вкусной. …далее

Добавил: Mengrel12 21.02.2015

Копченая рыба на природе

Для всех любителей пикников хочу предложить очень интересную и на самом деле совсем несложную идею, как приготовить копченую рыбу на природе с минимумом подручных средств. Рекомендую ознакомиться! …далее

Добавил: Марина Золотцева 01.07.2017

Радужная форель в коптильне

Представляю Вашему вниманию рецепт копченой форели. Процесс приготовления не займет много времени, результат порадует Вас своим вкусом. Отличный рецепт для приготовления на даче, на рыбалке, в походе. …далее

Добавил: Viktoriya.stoyakina 21.11.2017

Копченый угорь с цикорием
4.3

Рецепт приготовления копченого угря с цитрусовой заправкой цикорием, радиккио и петрушкой. …далее

Добавил: Cuoco 04.04.2011

Копченый судак
4.0

Копчение в домашних условиях — процесс совершенно несложный, но удивительно увлекательный. Хотите насладится натуральной копченой рыбкой без лишних хлопот? Тогда запоминайте, что нужно сделать. …далее

Добавил: Марина Золотцева 29.11.2016

Зубатка копченая
3.4

Рецепт приготовления зубатки копченой несложный, просто довольно необычный за счет того, что и зубатку мало кто готовит, и коптильня не у всех на даче стоит. Но если вы счастливчик – попробуйте! …далее

Добавил: Даша Петрова 31.05.2015

Салат с рыбой горячего копчения
3.4

Если вы устали от традиционных оливье и винегретов, предлагаю вам попробовать оригинальный салат с рыбой горячего копчения. Его можно приготовить и на Новый Год, и на другой праздник, очень вкусно! …далее

Добавил: Марина Щербакова 14.10.2016

Горбуша горячего копчения
1.

0

Копченая рыба — идеальная закуска к пиву, и отменное самостоятельное блюдо. Горбушу горячего копчения очень просто приготовить в домашних условиях, в чем вы можете убедиться, ознакомившись с рецептом. …далее

Добавил: Алексей Марчук 30.11.2016

Копчение скумбрии в домашних условиях
4.3

Всем любителям рыбки посвящается простой рецепт копчения, который расскажет, как закоптить скумбрию в домашних условиях. В результате у вас получается идеальная закуска для вас и ваших гостей! …далее

Добавил: Марина Щербакова 13.03.2017

Омуль горячего копчения

Знакомый угостил кусочком рыбки горячего копчения, которую сам поймал и закоптил. Мне захотелось сделать такую же самостоятельно. Рассказываю, как приготовить омуль горячего копчения. …далее

Добавил: Антон Сорока 07.03.2017

Карп копченый
5.0

Предлагается простой рецепт, как приготовить карпа копченого на гриле. Немного умения потребуется, чтобы из обыкновенного карпа получить кулинарный шедевр, достойный восхищения. Очень вкусная рыба! …далее

Добавил: Екатерина Мацулина 08.10.2016

Копченая скумбрия в мультиварке
3.2

Рыбка получается ароматная и сочная. Технология приготовления довольно проста – убедитесь сами. Главное иметь под рукой мультиварку. …далее

Добавил: Povarforlife 24.04.2015

Копченый минтай
3.3

А вы знаете, как приготовить копченый минтай в домашних условиях? Если нет – делюсь рецептом! Даже коптильня нам не понадобится, все можно сделать из подручных материалов! Рекомендую попробовать! . ..далее

Добавил: Даша Петрова 19.05.2015

Копченая селедка без горчицы
5.0

Копченую селедку любят многие, и не зря – у неё замечательный вкус и аромат. При этом селедка довольно доступна по цене. А приготовить её своими руками – истинное удовольствие. …далее

Добавил: Povarforlife 20.04.2015

Скумбрия, копченая в аэрогриле
5.0

Ради приготовления таких блюд в моем доме и появилось это чудо техники для поваров – аэрогриль. Рыба в нем получается просто восхитительной, да и не только рыба. Но сегодня будем говорить о скумбрии. …далее

Добавил: Povarforlife 19.04.2015

Копченая селедка
4.2

Вкусная копченая селедка в домашних условиях – это просто! Сделать ее можно прямо в духовке на решетке (за неимением коптильни). Этот рецепт распространенный, поэтому обратите на него внимание. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 01.05.2015

Корюшка копченая
5.0

Если вы не пробовали копченую корюшку, рекомендую немедленно это исправить. Особенно если есть возможность приготовить это блюдо своими руками. Как это сделать – читайте рецепт. …далее

Добавил: Povarforlife 20.04.2015

Копченый муксун
5.0

Копченая рыба – самая вкусная закуска. Хотя мы привыкли покупать копчености в магазине или на рынке, лучше всего освоить науку копчения и самому готовить этот деликатес – так выгоднее и интереснее. …далее

Добавил: Povarforlife 17.04.2015

Рыба копченая в мультиварке “Редмонд”
2.

3

Хотите домашнюю рыбу горячего копчения? С помощью мультиварки “Редмонд” вы сможете приготовить дома блюда с дымком. …далее

Добавил: Владимир Братиков 21.04.2015

Копченый морской окунь
5.0

Предлагаю закоптить морского окуня – у вас будет отличная закуска к пиву! Рекомендую простой рецепт копченого морского окуня в аэрогриле. …далее

Добавил: Марина Щербакова 20.05.2015

Щука копченая
3.4

Прям как в фильме “Иван Васильевич меняет профессию” – щука с царского стола. Вашему вниманию рецепт приготовления щуки копченой. …далее

Добавил: Марина Щербакова 02.10.2014

Лосось горячего копчения
3.

7

Для обладателей домашней коптильни разнообразие рецептов – весьма актуальный вопрос. Поэтому предлагаю вам отличный вариант, как сделать лосось горячего копчения – аппетитный, сочный и ароматный. …далее

Добавил: Марина Золотцева 08.09.2015

Копченая осетрина
3.2

Закуска, которой много не бывает. Записываем рецепт приготовления копченой осетрины и начинаем готовить прямо сейчас! …далее

Добавил: Марина Щербакова 26.09.2014

Копченая форель
4.0

Вкуснейшая, тающая во рту рыбка с неземным ароматом должна быть и на вашем столе. Смотрим этот рецепт копченой форели уже сейчас. …далее

Добавил: Марина Щербакова 01. 10.2014

Копченая горбуша
5.0

Купили большой кусочек красный рыбы и боитесь, что она может испортиться? Расскажу, как приготовить копченую горбушу. Вы можете долго хранить рыбку в пластиковом контейнере в холодильнике. …далее

Добавил: Антон Сорока 16.08.2017

Копченая рыба в домашних условиях
4.3

Если хотите, чтобы копченая рыба в домашних условиях получилась вкусной, следуйте этому рецепту. Коптильня в данном случае не понадобится, а результат будет потрясающий. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 30.04.2015

Копченая рыба в духовке
3.0

В этом рецепте я расскажу, как приготовить копченную рыбу в духовке. Это, конечно же, не совсем копченная рыба в привычном для нас понимании. Но все же попробуйте и вам безусловно понравится аромат. …далее

Добавил: НатаЛи 10.02.2017

Салат с горбушей горячего копчения
5.0

Горбуша – очень вкусная рыба, из нее готовят первые и вторые блюда, бутерброды, добавляют в салаты и подают для фуршета. Вот простой рецепт, как приготовить салат с горбушей горячего копчения. …далее

Добавил: Антон Сорока 19.09.2016

Семга холодного копчения
1.0

Любая рыба коптится разными способами. В этом рецепте расскажу, как коптить семгу с предварительным маринованием при определенной температуре в коптильне. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 08.11.2017

Копчение рыбы в коптильне
3.

6

Найти в продаже натуральную копченую рыбку без добавления разной химии не так и просто. Хотите быть уверены в ее качестве? Тогда предлагаю вам сделать рыбу самостоятельно. Тем более, что это несложно. …далее

Добавил: Екатерина Фесенко 16.11.2016

Копченая рыба – простой и вкусный рецепт с пошаговыми фото

вот и рыбка

форель продается уже потрошеная, осталось только полностью разморозить

скумбрию убрала в морозильник, на потом:)

хорошенько промыть рыбу

сложить в глубокий противень

первый раз купила такую приправу….попробуем…

высыпать её в миску

насыпать соли….

залить водой и размешать до полного растворения соли

соли добавляла пару раз, вода должна быть соленой но не горькой

залить рыбу

желательно что бы вода покрывала рыбку

накрыть фольгой и убрать на ночь в холодильник

утром она уже просоленная. ..

еще раз промываем и оставляем полежать , что бы чуть обсохла

такая у меня коптильня…..старенькая уже….

дно покрыть фольгой….тут еще опилки в уголке притаились:)

ягоды можжевельника

все что нужно для копчения ароматной рыбы ( этим набором пользуюсь постоянно..и чай и веточки от винограда, дают вкус и цвет…)

на дно коптильни насыпаем тонким слоем опилки…

затем чуть черного чая….

виноградные веточки

ягоды можжевельника

ставим штуковину, что бы жир от рыбы не капал и не горел сильно

устанавливаем решетку и смазываем ее чуть чуть растительным маслом

укладываем рыбу

ставим следующую решетку

и укладываем оставшуюся рыбу

рядом я положила грибы….

они дают потрясный аромат…

ставлю на плиту, на самый маленький огонь, как только пошел дымок….

накрыть крышкой

это рыба через 15 минут..

это через 30 минут

это через час и 15 минут:). …Готовность рыбы определяют по ее внешнему виду:

поверхность шкурки должна быть сухой, а цвет — золотистым.

По вкусу, свежее-закопченная рыба превосходит все шашлыки и грили ….

Приятного аппетита!

Рецепт скумбрии горячего копчения

31 августа 2012 г.

И снова здравствуйте!

Сегодня в нашей программе скумбрия горячего копчения. Прошу любить и жаловать!

А не любить копченую рыбу как-то не получается! Да ещё сделанную собственноручно и съеденную на свежем воздухе!

В общем, купили мы как-то коптильню. Устройство это довольно простое и представляет собой герметично закрывающийся… ну хорошо, ПОЧТИ герметично закрывающийся ящик с решётками-полочками внутри.

Физика процесса проста: на дно помещается материал, дающий аромтный и едкий дым, сверху ставится полка-рёшетка, на неё продукт и коптильня закрывается крышкой.

Разжигаем огонь и ставим всю эту эквилибристику на него. Постепенно дымовыделяющий материал начинает дымовыделять, и в этом чаде и жаре продукт приобретает неповторимый вкус.

Итак, что делаем. Во-первых, покупаем или ловим (кому как проще) скумбрию. В принципе, и щука хороша и другая рыба, но скумбрия — существо жирное и очень, в итоге, получается сочное.

Всё, что нам надо из продуктов, вы видите на этом фото:

• Скумбрия
• Приправа для рыбы
• Соль

Рыбу разделываем, моем, обильно солим и посыпаем со всех сторон специями:

Оставляем на 3-4 часа в холодильнике:

После того, как рыба просолилась, вытираем её насухо салфеткой:

Параллельно разжигаем огонь:

Я тут добавил несколько кусочков угля, поскольку дров было мало. К тому же они нам понадобятся в будущем регулировать температуру в коптильне:

Наливаем в какую-либо посудину немного воды:

и высыпаем туда предварительно купленную, или наструганную собственноручно маньяками (поскольку то ещё занятьице — строгать вручную твёрдую древесину в необходимом количестве))) стружку или щепу. В данном случае в магазине была яблоневая, но лучше использовать ольховую.

После того, как щепа намокла, высыпаем её (без воды, ясен пень) на дно коптильни и распределяем ровным слоем:

Ставим первую решётку и устилаем её фольгой так, чтобы она находилась под нашей рыбой, а по краям оставались проёмы для дыма. На фольгу будет стекать жир:

Ставим вторую решётку, а чтобы рыба к ней не пригорела, сверху кладём листья (в нашем случае это смородина), и брюшко скумбриевича распираем палочками:

Закрываем всю конструкцию и ставим на сильный огонь:

Через какое-то время из всех щелей попрёт дым. Это хорошо! Главное, чтобы он не был жёлтым — это признак того, что щепа начала гореть, в то время как она должна тлеть, источая едкий и пахучий дым. По прошествии 10-15 минут нужно немного приоткрыть коптильню, чтобы его стравить.

ВНИМАНИЕ!!! Делайте это предельно осторожно, поскольку резкий приток кислорода может вызвать вспышку щепы.

У нашей коптильни крышка свигающаяся и её удобно открывать по чуть-чуть, не давая воздуху резко проникнуть внутрь:

Инспектируем нашу скумбрию. Хороша!

Снова закрываем и немного убавляем огонь под коптильней. Вот для этого регулирования нам и понадобились угольки, которые я добавлял в дрова. С их помощью очень удобно управлять температурой, вытаскивая или, наоборот, добавляя под коптильню:

Ждём 15 минут и открываем:

Готово! Приятного аппетита (шкурку не ешьте — она горькая и канцерогенная)!

Салат с копченой рыбой

Вступление

Если надоела народная селедка с луком и картошкой в «мундире», советую приготовить салат с копченой рыбой. Это несложная закуска, приготовление которой не занимает много времени, все продукты доступны, не требуют особой подготовки. Закуска может быть самостоятельным блюдом, а с печеным картофелем она просто бесподобна — удивительное сочетание крутонов, скумбрии холодного копчения с зелеными листьями.

Исторически копчение использовалось как способ длительного простого сохранения мяса, рыбы, даже сыра. Впрочем, сейчас, когда продукты проще сохранять замороженными, копчение больше применяется для ароматизации, изменения вкуса, снижения влажности. Упрощенно, суть копчения сводится к тепловой обработке с присутствием дыма, который пропитывает продукт.

Горячий способ подразумевает достаточно сильную термообработку в закрытом объеме в присутствии тлеющих опилок. Это быстрый процесс, продукт получается мягким и влажным. Иногда мы так готовим семгу горячего копчения с использованием портативной коптильни. Холодный способ – может занимать несколько суток. В нем источник дыма удален от объекта обработки, продукт получается более сухим, хранится намного дольше.

Стоит помнить, что продукты горения часто бывают не совсем «полезными», не стоит употреблять их постоянно. В современной промышленности используется обработка Liquid smoke – жидкий дым, некая химическая субстанция. Не знаю почему, но утверждают, что он менее вреден, чем натуральное копчение.

Какая копченая рыба лучше подойдет для салата

На мой вкус, идеально использовать скумбрию холодного копчения. Это распространенная доступная рыба, продается в любом магазине, причем хорошего качества.

Домашний салат с копченой рыбой можно готовить с семгой, скумбрией, селедкой, которые приготовлены «холодным» способом. Стоит учитывать, что такой продукт содержит больше соли, так как тушки перед копчением засаливают, а также имеют повышенное содержание «полезных» жиров, хотя и более калорийны. Впрочем, для закуски надо совсем немного продукта. Кстати, если хотите, можно использовать любую рыбу, которая прошла соответствующую обработку.

Копчёная в сковороде рыба – рецепт с фото на Саечка.ру

10 мин. подготовка 30 мин. приготовление 83 ккал (на 100 г) 14,9 г белков; 1,5 г жиров; 1,6 г углеводов В городской квартире вряд ли рискнёшь поставить коптильню, если вдруг захотелось свежей копчёной рыбы домашнего горячего копчения. И не нужно! Два-три кусочка мы и без коптильни закоптим. Ингредиенты: 300 г филе любой нежирной рыбы (у меня – морской серебристый окунь), смесь молотого перца, соль, 2 горстки зеленого чая, 1 щепотка сахарного песка, алюминиевая фольга, глубокая сковорода, чуть меньшего диаметра тарелка, плотно прилегающая крышка. Меню на каждый день Как приготовить: Филе рыбки перчим и солим. В центр куска алюминиевой фольги 30х20 см кладём пару небольших горсток зелёного чая, сверху насыпаем щепоть сахара. Фольгу аккуратно заворачиваем. Выкладываем кулёк с чаем и сахаром на дно сковородки и сверху прокалываем фольгу вилкой. Я на дно сковородки положила две загнутых крышки от банок, это чтобы тарелка поровнее и повыше стояла. Сверху ставим тарелку с рыбкой. Закрываем плотной крышкой и ставим на разогретую плиту. Коптим минут 30. Дым чувствуется, но вытяжка вполне с этим справляется. Плита у меня электрическая. P.S.: Остужала рыбу в той же сковородке. Получилось очень вкусная копченая рыба! Полезный совет: Приятного аппетита!!! Смотрите ещё домашние рецепты:

2 рецепта копчения рыбы в домашних условиях

Если Вам очень захотелось копченой рыбы, то не спешите в магазин, чтобы ее приобрести. Ведь можно приготовить копченую рыбу самостоятельно в домашних условиях. Поверьте, это не так уж и сложно. В данной статье я предлагаю для ознакомления 2 рецепта копчения рыбы. Заранее рекомендую приготовить блокнот и ручку, чтобы переписать для себя понравившийся Вам рецепт. Итак, переходим к изучению рецептов копчения рыбы!

1. Приготовление скумбрии холодного копчения дома

Иногда приобретая копченую скумбрию в магазине, придя домой и попробовав её, остаешься крайне недовольным тем качеством, что рыба оказывается совсем и не коптилась вовсе, а была просто проварена в луковой шелухе. Или такую рыбу просто невозможно есть, потому как она слишком соленая. Итак, решение таких проблем есть – сделать копченую скумбрию в домашних условиях. С поставленной задачей сможет справиться любой повар, если все изучить досконально. В данной статье я ознакомлю Вас с рецептом, в котором будет описан способ копчения скумбрии или еще какой-либо другой рыбы. Переходим к необходимым ингредиентам для холодного копчения скумбрии.

Ингредиенты для холодного копчения скумбрии:

• Жидкий дым – 100 мл. ;
• Луковая шелуха – 2 небольшие горсти;
• Свежая скумбрия – 2 штуки;
• Соль – 4 столовые ложки;
• Вода – 1 литр;
• Сахар – 2 столовые ложки;
• Лист лавровый – 1-2 листа.

Способ приготовления скумбрии холодного копчения:

Чтобы приготовить скумбрию холодного копчения, для начала необходимо хорошенько промыть луковую шелуху, а потом следует залить её водой в размере одного литра. Теперь стоит положить туда соль и сахар по рецепту, поставить все на газ и довести до кипения. Кипеть должно около 20-25 минут. Весь полученный отвар необходимо процедить, а затем требуется его перемешать с жидким дымом, туда же отправить лавровые листья – все требуется оставить под крышкой в течение 20-25 минут. Теперь по истечению времени лавровый лист оттуда вынимаем, а затем в этот маринад кладем свежую скумбрию. Все должно остыть до комнатной температуры, чтобы можно было потом рыбу с маринадом перенести в холодильник. Рыба должна там находиться около 2 суток, при этом стоит помнить, что рыбу необходимо переворачивать 2 раза в день. Приятного Вам аппетита!

Фото: Kai Hendry

2. Копченая рыба в домашних условиях

Чтобы приготовить копченую рыбу в домашних условиях, Вам потребуется смастерить собственную коптильню, которая будет состоять из простой железной бочки. Для процесса копчения понадобятся опилки, с помощью которых мы будем коптить нашу рыбу. Следует заметить, что опилки можно применять любые, но только не хвойные. Рыба тоже может использоваться любая на Ваш вкус. Рекомендую взять блокнот и ручку, чтобы записать рецепт приготовления! Итак, приступаем к ознакомлению с копчением рыбы в домашних условиях!

Ингредиенты для копчения рыбы:

• Рыба;
• Соль – по вкусу;
• Лавровый лист;
• Перец горошком;
• Приправа для маринования рыбы.

Способ копчения рыбы в домашних условиях:

Самое главное в процессе копчения – правильно выбрать опилки. Лучше всего, если это будут опилки из ольхи или березы. Перед копчением необходимо почистить рыбу и ее замариновать заранее. Как только рыба будет замаринована, можно будет приступать к ее копчению. Процесс копчения длится несколько часов. Приятного Вам аппетита!

Очень надеюсь, что 2 рецепта, которые были представлены выше, Вам пришлись по душе. На нашем сайте Вы также найдете похожий рецепт на данную тематику – это Горячее Копчение Леща в Домашних Условиях.

Копчение рыбы на кухне, в казане

Если у Вас есть свои рецепты приготовления блюд, то присылайте их нам на электронный адрес, будем рады их опубликовать.

рецептов копченой рыбы

рецепты копченой рыбы

Привет Fish_on; тебе нужна книга. Вызывается Джеком Уиланом “Копчение лосося и форели”. Я испробовал все обычные методы, но этот парень описывает довольно простой метод курения виски, дающий отличный результат. Не слишком соленый и не сухой. Вот моя версия:

1) Филе рыбу и присыпать не йодированной солью, втирая ее. Оставить на 12 часов в прохладном месте.
2) Смойте соль, дайте стечь и поставьте на 6 часов.

3) Натереть растительным маслом и оставить на 6 часов.

4) Растительное масло сотрите ромом.

5) Засыпьте коричневым сахаром и оставьте на 6 часов (вотрите, как соль на шаге 1).

6) Сотрите сахар.

7) Снова натереть растительным маслом и дать постоять 6 часов.

8) Вытрите масло ромом.

9) Курите до готовности.
Я использую «экономичный» Little Chief с ольховой стружкой, копчу ее со стружкой около 8 часов и сушу без стружки около 8 часов. Продолжайте проверять желаемую текстуру. Рыба станет темно-красной и станет влажной внутри. Запустите вакуумный упаковщик и запечатайте то, что вы не планируете есть. Между прочим, если вы попробуете ром на ходу, держите маршрут рядом, иначе вы забудете, что делаете! Книгу стоит приобрести, и я думаю, что получил ее из публикаций Фрэнка Амато. Удачи!

…………………………………………… …

КОПЧАТОЧНОЕ МЯСО

Искусство и наука копчения – это комбинация контролируемого вливания соли в ваши пищевые продукты и тщательно регулируемого добавления тепла для медленного удаления части влаги из пищевого продукта, который вы копчите. Первую часть этого процесса легче всего выполнить с помощью одной из четырех смесей покровного раствора и рассола «Luhr Jensen Smokehouse», которые представляют собой смеси соли, сахара, воды и специально смешанных специй.Солевой раствор вносит соль в пищу, вызывая ее изменения, значительно улучшающие сохранность. Затем, когда тепло подается с помощью ровной низкотемпературной коптильни (Little Chief или Big Chief), большая часть влаги удаляется, и пища становится твердой и выдержанной. . . но не приготовлено.

Рассол отверждает и облегчает добавление ароматизатора дыма в пищу, сахар нейтрализует естественную горечь соли, а вода является просто носителем.Выберите емкость из стекла, посуды, нержавеющей стали или пластика (не используйте алюминий, который вместе с рассолом может испортить мясо) достаточно большого размера, чтобы раствор полностью покрыл пищу. В зависимости от того, что вы курите, используйте смесь для коптильни Luhr Jensen All-Purpose, Deluxe Fish, Jerky или Upland Game Brine Mix. Приготовьте его, следуя инструкциям на упаковке, или сделайте свой собственный рассол, тщательно смешав 1/2 стакана не йодированной (йод может придавать горький вкус) соли, 1/2 стакана белого, домашнего сахара и 1/2 литра теплой воды.Как только сахар и соль растворится, добавьте оставшуюся литр холодной воды. Если раствор не будет использоваться сразу, обязательно поставьте его в холодильник.

Добавляя в рассол натуральные подсластители, такие как мед, коричневый сахар, травы или специи, вы можете получить аромат, ограниченный только вашим воображением.

Чтобы подчеркнуть простоту процесса копчения, было бы справедливо сказать, что ВСЕ рыбу, мясо или птицу можно вкусно приготовить с использованием рассольных смесей Luhr Jensen Smokehouse.Только время цикла в рассоле и коптильне будет варьироваться в зависимости от типа мяса, его толщины и количества, а также от вашего индивидуального вкуса.

Ниже описаны простые этапы копчения рыбы.

1. ФИЛЕ:

Разделите рыбу, как показано, и разделите ее по позвоночнику. Удалите все мелкие кости, кровь и рваные края и нарежьте на кусочки, которыми легко пользоваться. Тщательно промойте их.

2. РАССОЛ:

Растворите смесь рассола «Luhr Jensen Smokehouse», следуя инструкциям (или приготовьте ее самостоятельно) в 1/2 литра теплой воды.После растворения добавьте 1/2 литра холодной воды и приправы по желанию. Полностью погрузите куски рыбы в раствор в стеклянной посуде, посуде из нержавеющей стали или пластике (не из алюминия). Замочите тонкие кусочки на 4–6 часов, а толстые на 8–12 часов в холодильнике. ПРИМЕЧАНИЕ. Сократите время замачивания вдвое, если рыба или мясо ранее были заморожены. После замораживания оно гораздо быстрее впитывает соль, чем свежее мясо.

3. ПРОМЫВКА И СУШКА:

Достаньте куски из рассола и ТЩАТЕЛЬНО промойте в прохладной воде.Положите их на бумажные полотенца и обсушите. Дайте им высохнуть на воздухе около часа. Когда вы видите глазурь (пленку) на поверхности кусков, они готовы загружаться в вашу коптильню.

4. СТОЙКА И НАГРУЗКА:

На кухонном столе выложите куски на грили. Затем возьмите загруженные грили и решетку (если модель с верхней загрузкой) или одни грили (фронтальная загрузка) в свою коптильню. Вставьте решетку или решетки, закройте крышку или дверцу и подключите шнур вашего Little Chief или Big Chief к розетке переменного тока 110 В.
5. НАПОЛНИТЬ ВОДОСНАБЖЕНИЕ:

Заполните поддон для ароматизатора коптильни желаемым топливом и наденьте его через удобный люк на нагревательный элемент. Кастрюля, полная топлива, начнет дымиться через 20 минут или меньше и прослужит около 45 минут. Ароматизирующий дым НЕ требуется на протяжении всего цикла отверждения. Обычно достаточно двух или трех полных кастрюль. Опустошите кастрюлю, поместите ее обратно на элемент и просто используйте тепло, чтобы завершить процесс отверждения.

Важно понимать разницу между копчением и сушкой в ​​технологическом цикле.Во многих случаях конкретный рецепт требует общего времени сушки от 6 до 12 часов или более, в то же время говоря, что нужно использовать только две кастрюли, наполненные ароматическим топливом. Это означает, что ваша коптильня будет «курить» только около двух часов, но для завершения процесса отверждения продуктам потребуется больше времени.

———————————————— ——

ЗДЕСЬ РЕЦЕПТ БЫСТРОГО РАСТВОРА НА 2 ЧАСА: 1 ЧАШКА КОРИЧНЕВОГО САХАРА, 1 ЧАШКА БЕЛОГО САХАРА, 1 ЧАШКА НЕЙОДНОЙ СОЛИ, 1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА ЧЕСНОЧНОГО ПОРОШКА.(ВЫ МОЖЕТЕ УВЕЛИЧИТЬ, ИСПОЛЬЗУЯ ОДИНАКОВЫЕ ПРОПОРЦИИ)
СМЕШАЙТЕ ИНГРЕДИЕНТЫ ВМЕСТЕ, НАНЕСЬТЕ ТОЛСТЫЙ СЛОЙ СМЕШАННЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ НА ФИЛЕ (СМЕСЬ ПРЕВРАЩАЕТСЯ В ГУИ-суспензию, поэтому БУДЬТЕ ПРИГОТОВЛЕНЫ) ДАВАЙТЕ НА 2 ЧАСА, ПРОМЫЙТЕ СМЕСЬ И ВЫСЫХАЙТЕ ФИЛЕ. ЗАКЛЮЧИТЕ ФИЛЕ В КОПЧАТУЮ И КОПИМ С ольховой щепой. ДЛЯ ДОБАВЛЕНИЯ СЛАДОСТИ НАНЕСИТЕ ЛЕГКОЕ ПОКРЫТИЕ ИЗ КОРИЧНЕВОГО САХАРА. ДЛЯ ДОБАВЛЕНИЯ ПРИПРАВЫ ПОПРОБУЙТЕ ПРИПЫВАНИЕ КЕЙЕННСКОГО ПЕРЦА.

КОПЧЁННАЯ РЫБА ТЕРИЯКИ (СЕРЕБРО ДЕЙСТВИТЕЛЬНО ХОРОШЕЕ СДЕЛАНО)

ЗАМОЧИТЬ ФИЛЕ В СОУСЕ YASHIDAS GOURMET TERIYAKI В ХОЛОДИЛЬНИКЕ НА 4-5 ДНЕЙ, УДАЛИТЬ И ОСУШИТЬ.ДЫМ ИЗ ОЛЬХИ ЧИПСЫ.

НАСЛАЖДАТЬСЯ

Попробовав множество различных лекарств от довольно простых до экзотических, а затем попробовав только соль Пилар и копченый тунец на ифиш-баше, я решил сделать это с лососем. Какой прекрасный вкус, я запаковал рыбу в каменной соли на 4 часа, а затем коптил ее 6 часов. Единственное, что я могу сделать на этот раз иначе, – это оставить соль на более короткий период времени. Рассол, который нравится моей жене:
1 1/2 стакана соуса Yoshidas Gourmet (продается в Costco)
1/2 – 1 стакан коричневого сахара
Орегано, базилик, розмарин и тимьян (сколько вы сами называете)
1/2 стакана нарезанного лука
2 зубчика свежего измельченного чеснока
Вы можете нарезать лосося на кусочки от 4 до 6 дюймов или на полоски толщиной 1 дюйм и поместить в рассол, я оставлю его в этом рассоле как минимум на 24 часа, а затем коптите 4-6 часов. Это придает рыбе довольно сладкий привкус дыма. В обоих случаях я использую курильщик Big Chief и каждый раз меняю смесь чипсов. Надеюсь, это поможет тебе.
Удачи и жестких линий, Джефф

———————————————— ——

Я предпочитаю использовать собственный рассол при копчении лосося. Я следую этому простому рецепту:

2 стакана коричневого сахара

1 чашка неиодированной соли

1 стакан соуса Терияки

1 стакан белого вина

1/2 стакана воды

1/2 стакана меда

1/4 стакана чесночного порошка

3 столовые ложки измельченного черного перца

2 столовые ложки соли приправы Johnny

Смешать и замариновать рыбу в рассоле на ночь. Хорошо промыть в холодной воде.Дать постоять пару часов, затем покурить.

Это хорошо работало для меня на протяжении многих лет. Отлично подходит и для Steelhead! Удачи.

———————————————— ——

Простой метод, который я использовал с хорошими результатами, – это смесь 2 частей коричневого сахара с 1 частью не йодированной соли. погрузите в смесь кусочки рыбы и поставьте на решетку для охлаждения над раковиной. Через час у вас должно появиться немного влаги из рыбы, промыть, а затем обсушить, выложить на тарелку и посыпать лимонным перцем.Подождите, пока на рыбе не образуется кожица. Коптить рыбу за 2 часа до того, как она закончится, смажьте рыбу нагретым медом. из этого получается отличная рыба и требуется немного времени.

…………………… Рецепты …………………..

Я выкурил половину и зажарил половину одного осетра, которого держал. Это рецепты, которые я использовал.

Копченый осетр

При копчении рыбы люблю использовать ольховую стружку.
Нарежьте филе полосками шириной 2-3 дюйма и замочите в рассоле примерно на 12 часов.
Рассол

2 литра воды

1 стакан соли (не йодированной)

1 банка 7up

3/4 стакана коричневого сахара

1/4 стакана лимонного сока

1/4 столовой ложки чеснока

1/4 столовой ложки лукового порошка

Затем поместите на стеллажи для копчения в холодильник на ночь, чтобы они высохли.

Коптите рыбу до желаемой консистенции.

———————————————— ——

Барбекю из ямайского джерка

Этот рецепт принадлежит Полу Каванаху, директору по маркетингу компании Women in Waders TM.

3 столовые ложки джерк-порошка

2 столовые ложки масла – я люблю оливковое

2 столовые ложки уксуса

1 столовая ложка вустерширского соуса

Пропорции скорректируйте по вкусу.Просто мариновайте рыбу около часа и готовьте как обычно. Хотя он хорош для осетра, он еще лучше для лосося, и из него получаются лучшие куриные крылышки.

———————————————— ——

Моллюски с копченой бритвой

Положите 1 фунт КОРИЧНЕВОГО сахара и 2 стакана соли в чистое ведро емкостью 5 галлонов. Добавьте небольшое количество горячей воды, чтобы растворить сахар и соль.

Залейте ведро холодной водой, пока оно не будет заполнено на 2/3. Добавьте моллюсков. Выдержите в рассоле 45 минут.
Вынуть и обсушить. Дайте высохнуть на воздухе в течение 45 минут.

Коптить 1/2 часа в коптильне (1 сковорода целиком).

Упакуйте моллюсков в маленькие консервные банки. Давление может в течение 30 минут при давлении 15 фунтов.

ПРИМЕЧАНИЕ. Этот рецепт рассчитан примерно на 100–150 моллюсков. Отрегулируйте рассол соответствующим образом

———————————————— ——

Рыба копченая

Очистите и нарежьте рыбу полосками по 2 дюйма.

Сделайте рассол из 1 кварты.воды и 2 стакана соли и 1-3 / 4 стакана коричневого сахара. Поместите рыбу в рассол на 4-5 часов.

Поверните � насквозь.

Вынуть рыбу из рассола и тщательно промыть. Положите на полотенца и просушите на воздухе в течение ночи.

Поместите в коптильню до готовности. Обычно требуется 3 формы чипсов и около 16-24 часов в зависимости от вашего коптильня, температуры воздуха и толщины мяса.

По желанию: перед копчением посыпать рыбу измельченным красным перцем. Коптить 6-10 часов, а затем готовить рыбу под давлением 1 час 40 минут при 11 фунтах.

———————————————— ——

Копченый лосось

Поскольку это один из самых востребованных рецептов, который у меня есть, я решил поставить его первым. Если у кого-то есть еще один рецепт копченого лосося, который ему действительно нравится, пожалуйста, передайте его нам. Этот рецепт – семейный рецепт, которым наша семья пользуется годами.

Первым делом вам, конечно же, понадобится рыба, желательно сначала замороженная, а затем размороженная. Сначала заморозьте рыбу, чтобы расщепить ферменты мяса, облегчая прием рассола и ускоряя процесс вяления.

Состав рассола:

2 стакана коричневого сахара

1/3 стакана соли (маринованной или крупной)

2 ст. чесночная соль

2 ст. луковая соль

2 ст. сельдерея соль

2 ст. сухая горчица

2 ст. грубый черный перец

Смешайте ингредиенты в большой миске. Поскольку это рецепт сухого рассола, нельзя добавлять жидкости.
Для запекания рыбы вам понадобится большая сковорода глубиной 2 дюйма.Положите филе кожурой вниз в сковороду и обильно полейте рассолом. Накрыть кусочком фольги или саранской пленкой и поставить в холодильник на 24 часа. После того, как лосось застынет в течение 24 часов, выньте его из холодильника и промойте филе прохладной водой. Промокните бумажными полотенцами и поместите на стойку для копчения. Если вам нравится более сильный вкус копченого лосося, как мне, вы можете слегка поперчить и смазать филе жидкостью и рассолом, оставшимся на дне лотка, который вы использовали для рассола рыбы. Для копчения используйте древесину ольхи или яблони.Дым до желаемой степени готовности. В зависимости от размера и толщины филе, которое вы курите, копчение может занять от 4 до 6 часов.

———————————————— ——

Лосось на гриле

1 палочка маргарина
1/2 луковицы, нарезанной
3 зубчика чеснока, прессованные
4 столовые ложки вустерширского соуса
1/3 стакана лимонного сока
соль и перец по вкусу

В кастрюле растопить одну порцию маргарина и добавить все остальные ингредиенты. Теплый.

Положите разделенную кожу рыбьей кожей вниз. Полить соусом. Накройте рыбу. При приготовлении на 3/4 осторожно переверните рыбу. Снимите кожу. Полить соусом. Накрыть рыбу крышкой и готовить до готовности (чешуйчатые зерна).

———————————————— ——

Копченый консервированный лосось

40 порций, примерно 10-литровых банок

10 фунтов лосося, филе с кожей
2 1/2 фунта соли, каменная
2 унции черного перца
1/2 фунта коричневого сахара
2 столовые ложки перца чили

Для выполнения этого рецепта вам понадобятся коптильня, скороварка, 10-пинтовые консервные банки с крышками и кольцами.

Смешайте все сухие ингредиенты в миске. Приправы указаны приблизительно и могут быть изменены в соответствии с личными предпочтениями.

Нарежьте филе лосося на кусочки примерно от 1 до 2 дюймов шириной и не более чем на 1/2 дюйма короче, чем высота банки для консервов.

Положите кусочки на сковороды кожицей вниз. Засыпьте сухими ингредиентами. Это называется сухой упаковкой, поэтому вдавливайте ингредиенты в рыбу и в щели между ломтиками рыбы. Поставьте кастрюли с рыбой в холодильник.

Примерно каждые полчаса вдавливайте ингредиенты в рыбу и в трещины между ломтиками рыбы. Ингредиенты приведут к вытеканию жидкости из рыбы. Рыба должна оставаться в ингредиентах примерно от 1 3/4 до 2 1/2 часов в зависимости от того, насколько соленая рыба вам нравится. Рыба должна иметь твердую оболочку (пленку) снаружи после удаления с ингредиентов. Тщательно промойте рыбу, чтобы удалить остатки каменной соли.

Положите рыбу на решетку для копчения кожей вниз.Дайте рыбе высохнуть на решетке в течение 1-2 часов, прежде чем помещать решетку в предварительно разогретую коптильню.

Копчите рыбу в течение 3–4 часов и сжигайте от 2 до 4 кастрюль чипсов в зависимости от желаемого вкуса дыма.

Вынуть рыбу из коптильни. Следуйте стандартным инструкциям по консервированию при приготовлении банок и консервных банок. Поместите кусочки рыбы в чистые консервные банки из пинты, оставив кожу на поверхности и приложив кожу к стеклу как можно дальше. Старайтесь, насколько это возможно, сохранить детали в целости; не пакуй.

Давление может ловить рыбу в течение 100 минут при давлении 11 фунтов в соответствии со стандартными инструкциями по консервированию.

Храните рыбные консервы в темном прохладном месте. Рыба отлично подходит для крекеров Ritz и отлично подходит для лодки, когда вы пытаетесь поймать больше рыбы.

———————————————— ——

Апельсиновый сок Копченая рыба

1 стакан апельсинового сока с густой мякотью (OJ запускает процесс разложения)
4 стакана воды
От 1/8 до 1/4 стакана чесночного порошка (как вам это нравится)
1 столовая ложка черного перца грубого помола
1/2 стакана соли (любой)
1 стакан коричневого сахара

———————————————— ——

Ирландские закуски из копченого лосося
Старый рецепт в новом свете!

4 унции. копченый лосось в виолончельной пачке 3 унции. сливочный сыр 1 зубчик чеснока, фарш Соль, свежемолотый перец по вкусу 1 1/2 ст. измельченный зеленый лук 1 ст. Из рубленого свежего укропа 1 буханка цельнозернового хлеба в стиле сэндвича, нарезанного ломтиками Используя маленькие резаки, нарежьте клевер, ромб, сердце или полумесяц на ломтики хлеба. Выложите формы на противень и слегка поджарьте в духовке при температуре 325 градусов до хрустящей корочки. Отложите в сторону. Нарезать лосось; добавить сливочный сыр, чеснок, соль, перец и лук и перемешать до однородной массы. Легким слоем намажьте выпеченные формы хлеба.Присыпать укропом. Выложите на тарелку бумажную салфетку, веточки петрушки и, если есть, цветы настурции.

Рецепты рыбы Аляски

Рыба легкого копчения – Сохранение моего рассудка

Это сообщение может содержать партнерские ссылки. Для получения дополнительной информации посетите мою Политику отказа от ответственности.

Некоторые из вас это уже знают, но мой муж (Маршалл) заядлый рыбак. Я никогда не спрашивал его мать, но думаю, что первое слово, возможно, было «рыба.«Он делает рыболовные приманки, которые отлично подходят для ловли самых разных видов рыбы, и нам часто удается обедать с рыбой. На этот раз это была копченая рыба!

Когда мы жили в Северной Каролине, моей любимой рыбой был красный барабан, камбала или морской окунь. Всеми любимый групер, верно ?! Здесь, в Миннесоте, он чаще всего приносит домой либо судака, либо белого окуня. Белый окунь – мой любимый, особенно когда мы готовим его на курильщике. Это быстрый и легкий рецепт, которым я хотел бы поделиться с вами.

Многие люди не любят белый окунь, потому что его, очевидно, трудно чистить из-за костей, но Маршалл сделал небольшое видео, чтобы показать, как он их чистит.

Как мы делаем копченую рыбу

Мы приготовили эту копченую рыбу по рецепту камбалы пикката Skinnytaste – хотя мы и не пекаем нашу копченую рыбу, ее вкусовые характеристики схожи.

Несколько специальных ингредиентов, которые мы используем в этом рецепте, включают перец Penzeys Florida и масло лимона Calolea Meyer.Подойдут и другие марки приправы с лимонным перцем и лимонного масла, или, если у вас есть только обычное оливковое масло, вы можете использовать его с небольшим количеством лимонного сока (см. Рецепт ниже).

Обратите внимание, что этот рецепт предназначен для плотной белой мясной рыбы, Маршалл говорит, что белый окунь сравним с кафельной рыбой или красным барабаном. Если вы попробуете применить этот метод к чешуйчатой ​​рыбе, такой как камбала или судак, она развалится, и вы сильно расстроитесь.

Несколько советов курильщикам

У нас есть электрический курильщик Masterbuilt, поэтому температура и время, указанные ниже, основаны на том, как работает наш коптильня.Как и в случае с грилем, все курильщики могут отличаться друг от друга, поэтому имейте это в виду.

Также убедитесь, что решетки коптильни (или гриля) не слишком широкие. Если это так, вы можете использовать доску для гриля или коврик. Если вы раньше ели рыбу на гриле или копчении, вы знаете, о чем я говорю. Я первый, кто признает, что всегда стараюсь перевернуть его слишком рано и / или слишком часто. Обычно у меня получается большой, ужасный, непослушный беспорядок. Маршалл умеет это делать отлично, и я только что написал об этом. Думаю, это то, что они называют хорошей командой!

К вашему сведению, несколько лет назад мы поделились еще одним очень простым рецептом для нашего острого соуса с консервированными ананасами.Он отлично подходит для макания жареной рыбы, убедитесь сами!

Рыба легкого копчения

Одна из наших любимых рыбок – белый окунь. Филе – плотное мясо, похожее на филе кафельника или красного барабана. Слегка приправляем и недолго готовим на коптильне.

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 20 минут

Курс: Основное блюдо

Кухня: американская, итальянская

Ключевое слово: рыбный ужин, копченая рыба

Порций: 4 человека

• 2 фунта белого окуня, кафельня рыба, красный барабан или аналогичное плотное белое филе
• 1 чайная ложка оливкового масла
• 1 чайная ложка лимонного оливкового масла (можно использовать обычное оливковое масло + лимонный сок)
• 1/2 чайной ложки соли
• 1 / 2 чайные ложки лукового порошка
• 1/2 чайной ложки Penzeys Florida Pepper (или приправы для перца лимона по вашему выбору)
• 1 столовая ложка каперсов
• 4 свежих ломтика лимона, по желанию

• Разогрейте коптильню до 250 градусов. Поместите приправленное рыбное филе на решетку (и) коптильни. Готовьте 10 минут, аккуратно переверните филе и готовьте еще 10 минут. (У нас электрический коптильня Masterbuilt, время приготовления может варьироваться в зависимости от вашего курильщика.) Рыба будет мягкой и слоистой, когда она будет приготовлена ​​- вы стремитесь, чтобы это было просто готово, а не сушено, как вы обычно думаете, когда слышите копчение. рыбы. При сервировке посыпьте рыбу каперсами и, если хотите, долькой свежего лимона.

• Когда мы сделали это совсем недавно, мы также взяли пару свежих садовых помидоров, нарезали их толстыми ломтиками и поместили в коптильню на несколько минут.Мы подали его с чесноком, пармезаном и шпинатом.

• Если у вас нет курильщика, вы также можете сделать это на гриле с помощью метода непрямого нагрева.

Рецепт копченого рыбного соуса | Быстрый и легкий рецепт соуса из копченой рыбы

Этот соус из копченой рыбы сделан из нескольких простых ингредиентов и готов всего за 5 минут! Это идеальная быстрая и легкая закуска для вечеринок.

Если вы любите есть соусы и многое, как я, обязательно попробуйте этот соус с горячим крабом, кукурузой и беконом и мой рецепт легкого пивного сырного соуса.

Рецепт этого копченого рыбного соуса понравится всем.

Живя здесь, во Флориде, мы имеем одни из лучших свежих морепродуктов. В пятницу мои родители отправились в залив на лодке и в итоге поймали только одну форель. Что делать с одной форелью? Одной рыбы недостаточно, чтобы приготовить тако с лучшими черными рыбными блюдами… но этого было достаточно, чтобы приготовить этот великолепный соус с копченой рыбой!

Я сделал это для вечеринки в бассейне, посвященной Дню памяти, мы тоже пошли, и все жрали.Это блюдо понравилось даже любителям рыбы! Черт возьми, даже Лайла и Элли ели!

Моя семья любит готовить домашнюю копченую рыбу

Несколько рождественских праздников назад мы все бросились и купили моему папе потрясающую курильщицу. Копчим ребра, курицу, свинину, колбасу и рыбу. Буквально нет мяса, которое мы бы не курили!

Это становится так вкусно, как только он это курит. Ему в истерике нравится называть это своей «мужской мультиваркой», потому что он ставит и отпускает. Если у вас нет курильщика, это обязательно должно быть в вашем списке вещей, которые стоит попробовать.

Хорхе и я лично не курили, но, к счастью, мои родители живут достаточно близко, и мы можем просто одолжить их, когда захотим. Хотя это определенно в списке желаний Хорхе!

Этот соус из копченой рыбы – быстрая закуска для вечеринок

Этот соус из копченой рыбы – это классический кремовый соус для вечеринок во Флориде с полным вкусом. 6 ингредиентов, 5 минут, быстро перемешайте в кухонном комбайне, и все готово. Должен любить эти 30 минут или меньше блюд!

Можете ли вы сделать это рыбное блюдо раньше времени?

Вы можете взбить его за пару дней до вечеринки, и вкус будет таким же свежим.Это также отличный полдник.

Где купить копченую рыбу?

Если у вас нет отличного папы, приносящего домой свежий улов, вы также можете купить копченую белую рыбу в отделе морепродуктов в большинстве продуктовых магазинов (просто попросите кого-нибудь помочь вам ее найти!). Также иногда встречается в разделе мясных консервов.

Если вы нигде не можете его найти, последнее средство – приготовить на гриле филе белой рыбы, а затем добавить немного жидкого дыма в соус. Только будьте осторожны, жидкий дым может быть сильным действием – добавьте немного и попробуйте на ходу!

Выход: 4-6 порций

Копченый рыбный соус

Этот копченый рыбный соус сделан из нескольких простых ингредиентов и готов всего за 5 минут! Это идеальная быстрая и легкая закуска для вечеринок.

Время приготовления 5 минут

Общее время 5 минут

Ингредиенты

• 6 ​​унций копченой белой рыбы
• 1/4 чашки майонеза
• 1/3 чашки сметаны
• 2 унции тертого пармезана (примерно 1/3 стакана.Пюре до однородности.

  Подавайте сразу с крекерами или храните в герметичном контейнере до 5 дней.

  Вы также можете заморозить это падение на срок до 3 месяцев. Просто разморозьте и подавайте охлажденным!

  Рекомендуемые продукты

  Я являюсь аффилированным участником Amazon и зарабатываю небольшой процент от соответствующих покупок. Спасибо!

  Информация о питании:

  Урожайность:

  4

  Размер порции:

  1
  Количество на порцию: Калорий: 240 Всего жиров: 18 г Насыщенные жиры: 6 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 11 г Холестерин 33 0 Углеводы: 12 мг Натрий: : 16g

  Хотите сохранить этот рецепт?

  Это сообщение может содержать партнерские ссылки.Прочтите мою политику раскрытия информации.

  Рецепт копченой форели от A Fishing Guide • Копченое мясо воскресенье

  Любите то, что вы видите? Поделись этим барбекю!

  Не так много вещей, в которых я могу с уверенностью сказать, что я ДЕЙСТВИТЕЛЬНО хорош, но позвольте мне немного похвастаться и сказать, что я ДЕЙСТВИТЕЛЬНО хорош в рыбалке. Не потому, что мне повезло, а потому, что я провел тысячи часов с удочкой в ​​руке. Я не поймал много пресноводных видов, и я даже провел время на Аляске в качестве гида по рыбалке.Я знаю, как ловить рыбу, и этот рецепт копченой форели – один из моих любимых способов приготовить свежую форель или лосось.

  Шаг первый – иди лови рыбу!

  Лучшая копченая рыба – это рыба, которую вы поймали самостоятельно. Этот рецепт особенно хорошо подходит для лосося, радужной форели, ручейковой и озерной форели. Если у вас есть доступ к этой рыбе и вы знаете, как ее ловить, поймите несколько, а затем вернитесь к этому рецепту.

  Кижуч с Аляски

  Не знаете, как их поймать? Отправьте мне письмо… Я уверен, что смогу помочь!

  Другой вариант – купить рыбу в местном продуктовом магазине или на рынке.Если вы покупаете рыбу, спросите, как она была поймана. Дикий лосось или форель, пойманная на удочку, – лучший и единственный вид рыбы, который я бы купил. Выращенная рыба – плохая замена своим диким собратьям. Мясо хуже, потому что рыбе не нужно двигаться, как дикой рыбе. Кроме того, большинство выращиваемой на фермах рыбы обрабатывают красителем, чтобы мясо выглядело привлекательно. Насколько это привлекательно… правда? Сделайте себе одолжение… купите пойманного в дикой природе лосося или форели.

  Рассол для копченой рыбы

  Хорошая озерная форель из недавней поездки в Манитобу

  В этом рецепте я использую два филе озерной форели, но подойдет любой из ранее упомянутых видов форели или лосось.Если вы собираетесь ловить лосося, мой фаворит – нерка, за которой следует кижуч.

  Распространенные ошибки при копчении форели или лосося

  Есть несколько ошибок, которые люди делают, когда курят лосось или форель, ошибка №1: они не солят рыбу. Рассол служит нескольким различным целям, но наиболее важными являются два:

  1. Предотвращение высыхания рыбы в процессе копчения.
  2. Добавляет дополнительный аромат к мясу рыбы.

  Как солить форель или лосось

  Вы можете рассолить рыбу как в сухом, так и в влажном рассоле. У каждого свои предпочтения, но я – сухой рассол для рыбы. Для приготовления рассола нужно всего несколько ингредиентов:

  • Кошерная соль
  • Коричневый сахар
  • Луковый порошок
  • Чесночный порошок
  • Паприка

  Я должен подчеркнуть, что для этого рассола я использую кошерную соль – не используйте поваренную соль! Между ними огромная разница, и если вы сделаете ошибку, ваша рыба погибнет.

  Смешайте ингредиенты в большом контейнере для пищевых продуктов, подобном этому, и отложите в сторону.

  Поместите рыбное филе в емкость с рассолом, а затем обильно полейте рассолом рыбу. Каждый уголок рыбного филе следует залить сухим рассолом. Как только рыба будет хорошо накрыта, накройте емкость сарановой пленкой и поместите ее в холодильник. Дать рыбе посолить 3-6 часов.

  Будьте осторожны, не сушите форель в рассоле дольше 6 часов.Если вы это сделаете, у вас получится очень соленая копченая форель!

  Вы будете шокированы количеством влаги в контейнере, когда наконец решите вытащить рыбу из рассола и перейти к следующему шагу!

  Копченая рыбная лепешка

  Я мог бы подробно рассказать, что такое пленка, но вам, вероятно, все равно. Этот следующий шаг – шаг, который большинство людей полностью пропускает, и это разница между идеальным копченым лососем и среднекопченым лососем (или форелью).

  После того, как форель будет рассолена, тщательно промойте каждое филе и затем высушите. Поместите рыбу на решетку для гриля, а затем поставьте решетку на противень, который вы использовали раньше, и верните в холодильник!

  Если у вас нет места в холодильнике, вы можете поместить рыбу в прохладное (до 50 градусов), хорошо проветриваемое место. Рыбе нужно будет просидеть не менее трех часов.

  На этом этапе на поверхности лосося образуется липкая пленка, называемая пленкой.Пленка поможет вашей форели или лососю сохранить больше того аромата дыма, который вы ищете, и не даст рыбе приготовиться слишком быстро.

  Пора коптить форель (или лосось)

  Надеюсь, вы потратили время, чтобы хорошенько посолить рыбу и сформировать красивую пленку на поверхности мяса. А теперь пора положить рыбу в коптильню!

  Настройте коптильню на приготовление с использованием непрямого нагрева при температуре 140 или 150 градусов, а затем поместите филе форели или лосося на решетку гриля.Через два часа увеличьте температуру в курильщике на 20 градусов. Повторяйте этот процесс каждые два часа.

  Что это за белая грязь сочится из копченой рыбы?

  Вы можете начать курить на отметке 225 и просто продолжать курить, но вы заметите, как из рыбы сочится белое вещество, называемое альбумином. Постепенное повышение температуры способствует более медленному укреплению рыбы, уменьшая тем самым внешний вид альбумина и улучшая вкус!

  Нравится этот пост? Обязательно ознакомьтесь с моим рецептом копченого лосося!

  Если вы ищете что-то еще, кроме рыбы, вам понравится мой Smoked Juicy Lucy’s!

  Маленькую форель можно коптить всего за несколько часов, но для большой форели и лосося может потребоваться несколько часов.Через несколько часов проверьте температуру рыбы с помощью хорошего термометра для мяса, и когда внутренняя температура рыбы достигнет 145 градусов, все готово!

  Лучший способ проверить внутреннюю температуру

  На рынке представлено довольно много различных продуктов, которые можно использовать для проверки внутренней температуры ваших блюд. Я пробовал несколько разных типов термометров, но мой любимый – Thermapen MK4.

  Одна из причин, по которой я действительно люблю свой Thermapen, заключается в том, что он избавляет от всех догадок, чтобы узнать, когда мои продукты были приготовлены до безопасной температуры … PS … Эта рыба еще не готова! Копченая рыба безопасна для употребления при 145 градусах.

  Thermapen MK4 практически мгновенно показывает внутреннюю температуру. Интеллектуальный дизайн Thermapen позволяет легко считывать информацию с дисплея с подсветкой практически под любым углом.

  Сначала мы купили Thermapen для приготовления копченостей, но он быстро стал инструментом, который моя жена использует, когда мы готовим и другие блюда на кухне.

  Глазурь из копченой форели или лосося

  Вам не нужно добавлять глазурь в копченую рыбу, но если вы ищете дополнительный аромат, я настоятельно рекомендую этот шаг.Положив лосось или форель в коптильню, смешайте в небольшой миске следующие ингредиенты:

  • Мед
  • Яблочный уксус
  • Кайенский перец
  • Коричневый сахар

  Перемешайте ингредиенты, пока мед и коричневый сахар не растворится, а затем отложите. В конце каждого часа смажьте рыбу глазурью. Так получается копченая рыба СЛЕДУЮЩЕГО УРОВНЯ.

  Вы бы сделали что-нибудь другое? Дай мне знать в комментариях.

  Время подготовки:
  9 часов

  Время готовки:
  6 часов

  Дополнительное время:
  1 час

  Общее время:
  16 часов

  Не так много вещей, в которых я могу с уверенностью сказать, что я ДЕЙСТВИТЕЛЬНО хорош, но позвольте мне немного похвастаться и сказать, что я ДЕЙСТВИТЕЛЬНО хорош в рыбалке. Не потому, что мне повезло, а потому, что я провел тысячи часов с удочкой в ​​руке.Я не поймал много пресноводных видов, и я даже провел время на Аляске в качестве гида по рыбалке. Я знаю, как ловить рыбу, и этот рецепт копченой форели – один из моих любимых способов приготовить свежую форель или лосось.

  Состав

  • Целое филе лосося или форели

  Рассол для копченой форели

  • 1/2 стакана кошерной соли
  • 1/2 стакана коричневого сахара
  • 1/4 чайной ложки лукового порошка
  • 1/4 чайной ложки чесночного порошка
  • 1 столовая ложка паприки

  Глазурь из копченой форели

  • 1/4 стакана меда
  • 1/4 стакана яблочного уксуса
  • 1/2 ч. л. кайенского перца, по желанию
  • 2 столовые ложки коричневого сахара

  Инструкции

  1. Смешайте ингредиенты рассола в контейнере для пищевых продуктов.
  2. Положите рыбное филе в емкость и обильно полейте рыбу рассолом. Каждый уголок рыбного филе следует залить сухим рассолом. Как только рыба будет хорошо накрыта, накройте сковороду сарановой пленкой и поместите всю сковороду в холодильник.
  3. Дайте рыбе рассолиться от 3 до 6 часов. Еще немного, и он будет слишком соленым.
  4. После того, как форель будет рассолена, тщательно промойте каждое филе и затем высушите.
  5. Поместите рыбу на решетку для гриля, затем поставьте решетку на противень, который вы использовали ранее, и верните рыбу в холодильник! Если у вас нет места в холодильнике, вы можете поместить рыбу в прохладное, хорошо проветриваемое место. Рыбе нужно будет просидеть не менее трех часов. На этом этапе на поверхности лосося образуется липкая пленка, называемая пленкой. Пленка поможет вашей форели или лососю сохранить больше того аромата дыма, который вы ищете, и предотвратит слишком быстрое приготовление рыбы.
  6. Настройте коптильню на приготовление с косвенным нагревом при температуре около 140 или 150 градусов, а затем поместите филе форели или лосося на решетку гриля.
  7. Смешайте ингредиенты для глазури в небольшой миске.
  8. Перемешайте ингредиенты, пока мед и коричневый сахар не растворится, а затем отложите.
  9. В конце каждого часа смажьте рыбу глазурью.
  10. Через два часа увеличьте температуру курильщика на 20 градусов. Повторяйте этот процесс каждые два часа.
  11. Для более мелкой форели требуется всего несколько часов, чтобы выкурить, а для более крупной озерной форели и лосося может потребоваться несколько часов. Через несколько часов проверьте температуру рыбы с помощью хорошего термометра для мяса, и когда внутренняя температура рыбы достигнет 145 градусов, вы можете вытащить рыбу из коптильни.
  12. Когда рыба закончит копчение, вы можете съесть ее в теплом виде или дать ей остыть примерно на 60 минут, прежде чем положить ее в герметичный контейнер в холодильник.

  Рекомендуемые товары

  Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

  Информация о питании:

  Доходность:

  6

  Размер порции:

  1

  Количество на приём:

  Калорийность: 219 Всего жиров: 6 г Насыщенные жиры: 1 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 4 г Холестерин: 31 мг Натрий: 9468 мг Углеводы: 31 г Волокно: 1 г Сахар: 30 г Белки: 11 г

  Вы приготовили этот рецепт?

  Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

  10 вещей, которые можно сделать с копченым лососем

  Копченый лосось, некогда считавшийся предметом роскоши, теперь является основой холодильных прилавков в супермаркетах и ​​обеденных столов в Великобритании.От экономных обрезков, сваренных в яичницу-болтунью, до версий, приправленных травами, свеклой, виски и т. Д., Есть продукты на любой бюджет и любой вкус. Мы большие поклонники того, чтобы попробовать его в виде щедрых ломтиков с каплей хрена на традиционном овсяном кексе, но это отличный ингредиент и для приготовления блюд – глубокий пикантный вкус придает незаметность, а это означает, что небольшое количество имеет очень большое значение.

  Гравадлакс

  В то время как высококачественные ломтики копченого лосося можно легко купить в супермаркетах и ​​у торговцев рыбой, вы можете приготовить такой же вяленый сорт дома, воспользовавшись нашим простым рецептом гравадлакса.Это не так сложно, как кажется, и вам не нужно владеть дымовой хижиной на окраинах Гебридских островов, чтобы получить аутентичную отделку.

  Вам понадобится самое свежее филе лосося, которое вы можете купить, затем метод состоит в том, чтобы вылечить (строго говоря, не копченое) в течение двух дней в рассоле. Не бойтесь того, что рыбу не готовите на огне – соленая вода наполняет сырое мясо и делает его съедобным.

  Мэтт Теббутт добавляет немного азиатских специй в свою версию с оттенком хереса и аниса, а наш кулинарный редактор Барни добавляет яркий фиолетовый оттенок, замариновав лосось в свекле.Гордон Рамзи использует скандинавский подход и лечит лосося укропом, чтобы приготовить гравадлакс.

  Домашний лосось Мэтта Теббутта со специями
  Ослепительный лосось Барни в свекле
  Лосось Гордона Рамзи в цитрусовом Gravadlax

  Наши любимые способы с копченым лососем

  1.

  Ризотто с копченым лососем

  
  Побалуйте себя восхитительно декадентской трапезой в середине недели с нашим ризотто с копченым лососем. Это простое блюдо источает изысканность. Пикантный лимон прорезает кремовую основу маскарпоне, создавая идеально сбалансированное блюдо.Мы гарантируем, что он станет фаворитом недели.

  Ризотто с копченым лососем и лимоном

  2. Яичница и лосось

  
  Если вы еще не пробовали лосось с яйцом, мы рекомендуем вам скорее попробовать. Попробуйте это вкусное блюдо на завтрак. Это гарантированно пустые тарелки – кто устоит перед тем, чтобы вытереть масляные яйца пинком табаско и второй порцией горячих тостов?

  Омлет с копченым лососем и лимоном

  3. Кеджери с копченым лососем

  
  Кеджери обычно готовят из копченой пикши, но можно также приготовить лосось.Приправьте мягкими специями и добавьте идеальное яйцо-пашот. Если вы предпочитаете что-то более легкое, попробуйте вместо этого добавить рыбу в омлет в виде тортильи.

  Кеджери с копченым лососем
  Копченый лосось и маскарпоне тортилья

  4. Паштет из копченого лосося

  
  Превращение копченого лосося в кремовый паштет позволяет использовать бережливую рыбную обрезь. Какими бы неприглядными они ни казались, они намного дешевле, чем традиционные ломтики, и никто не заметит разницы, когда они действительно мелко нарезаны.

  Копченый лосось, укроп и лимонный паштет
  Пашотный и копченый паштет из лосося с тостами из бублика

  5. Гратен с копченым лососем

  
  Эта прекрасная рыба заслуживает того, чтобы занять центральное место, но она также хорошо сочетается с эффектными гарнирами. Картофельная запеканка с копченым лососем идеально подходит для званых обедов или чего-то необычного для воскресного обеда.

  Копченый лосось и сельдерей дофинуаз
  Гратин из свежего и копченого лосося, свеклы, картофеля и укропа
  Лакспудинг

  6.Суши с копченым лососем и закуски

  
  В чудесном мире канапе есть безграничные возможности использовать копченый лосось. Классический вариант – подать кусок рыбы на блинчике или блине, но попробуйте его в домашних суши, в рулетах из тортильи со сливочным сыром или на поджаренных кростини.

  Садовые листья с копченым лососем и блинами Cheat’s
  Суши с копченым лососем и авокадо
  Ротолло из копченого лосося
  Кростини с копченым лососем классические

  7.Копченый лосось в горшке

  
  Рыба в горшках – сильно недооцененная закуска, традиционно готовящаяся из крабов, креветок или скумбрии. Но смесь копченого и свежего лосося – настоящее удовольствие. Версия Мэри Кэдоган немного похожа на паштет, потому что рыба хорошо измельчается и легко намазывается. Полить лосось растопленным сливочным маслом и лимоном и дать настояться, пока сверху не образуется ярко-желтый твердый слой. Божественный!

  Свежий копченый лосось в горшке
  Риллет из лосося в горшке

  8.Пирог с копченым лососем

  
  Приготовьте восхитительный пирог из копченого лосося с укропом и сливками и поэкспериментируйте с каперсами и нарезанным красным луком. Подавать с хрустящим салатом и ароматным крем-фрешом, попробуйте добавить цельнозерновую горчицу, хрен или лимонный сок и черный перец.

  Пирог с лососем, укропом и картофелем
  Пирог с копченым лососем, укропом и луком

  9. Суп с копченым лососем

  
  Попробуйте добавить в суп копченого лосося и добейтесь финиша, похожего на традиционный шотландский сцинк.Добавьте рыбу в основу из лука-порея и картофеля в самом конце приготовления, чтобы она сохранила текстуру, но придала ей соленый, копченый вкус.

  Крем-копченый лосось, лук-порей и картофельный суп
  Простой суп из морепродуктов

  10. Паста с копченым лососем

  
  Если вам не удалось перебрать целую пачку, используйте последние несколько ломтиков в блюде с макаронами. Есть множество способов подавать его, но обычно он хорошо сочетается с лимоном, крем-фрайшем и легкими травами, такими как базилик или укроп.Вы также можете попробовать его вместо бекона в карбонаре.

  Спагетти с копченым лососем, перцем чили и лимоном
  Карбонара с копченым лососем
  Спагетти из спельты из авокадо и копченого лосося

  У нас есть еще много рецептов копченого лосося или поделитесь своими. Оставьте комментарий ниже…

  Smoked Fish Dip – Beach Bar Style

  Спасибо, что поделились!

  Копченый рыбный соус так легко приготовить, что он навевает воспоминания об отдыхе на побережье.Все, что вам нужно, – это холодное пиво и несколько крекеров к этому соусу. Это даже лучше, чем то, что было в вашем любимом пляжном баре.

  Smoked Fish Dip – это закуска, которая мне всегда нравилась, но до недавнего времени никогда не пробовала приготовить ее дома. Кажется, это связано с поездками на побережье, и мне никогда не приходило в голову, насколько легко было бы создать тот же вкус и ощущение «пляжного времени», где бы вы ни находились.

  Чтобы завершить это впечатление, добавьте к своему копченому рыбному соусу классические жареные креветки по-южному типу .

  Когда я была маленькой девочкой, жила в Джексонвилле, Флорида, мы курили кефаль каждый раз, когда собиралась семья. Кефаль – довольно большая рыба, и ее можно было бы выложить на коричневой бумаге на стол для пикника с солеными крекерами. Никакого соуса – только сухарики и копченая рыба. В то время у нас не было слова «закуска». Для нас это была просто закуска перед ужином.

  Любите морепродукты и любите повседневные блюда? После этого копченого рыбного блюда приготовьте жареных устриц по ‘бойз.У нас есть очень простой рецепт.

  Вы можете зарегистрироваться здесь, чтобы получать наши новые рецепты.

  Какой вид рыбы лучше всего в соусе?

  Если вы не живете на побережье, кефаль, вероятно, недоступна. Но если вы находитесь на берегу или можете достать немного, из копченой кефали получится отличный рыбный соус.

  Копченый лосось в наши дни доступен почти везде, и в этом рецепте он очень вкусный. Лосось в целом обладает своим неповторимым вкусом и придает этому соусу изюминку.

  В первый раз, когда мы сделали это, мы использовали крапчатую форель (морскую форель), которую Бадди курил в большом зеленом яйце. Получился великолепный соус из копченой рыбы! Думаю, пресноводная форель тоже была бы вкусной. Ниже приведены инструкции, если вы хотите коптить собственную рыбу.

  Если вы любите готовить на свежем воздухе, у нас есть целая коллекция блюд из морепродуктов на гриле , которые вы обязательно захотите попробовать.

  Совсем недавно мы использовали в соусе скумбрию. Я нашел его в Whole Foods, а бренд был Ducktrap River.У них есть несколько разновидностей копченой рыбы, и я думаю, было бы интересно попробовать их все. Ссылки на две и некоторые другие вещи, которые могут вам понадобиться, находятся прямо под рецептом.

  Я действительно рекомендую вам использовать рыбу с сильным вкусом, потому что вы действительно хотите попробовать рыбу и аромат дыма в этом соусе. Мягкая белая рыба немного потеряется.

  Еще одна отличная идея для еды после соуса – это Low Country Boil Sheet Dinner. Нажмите на этот рецепт.

  Как коптить рыбу

  Скорее всего, вы не собираетесь заводить курильщика или яйцо, чтобы добавить всего несколько унций рыбы в соус.Но, допустим, у вас есть ребрышки или грудинка – почему бы и немного рыбы не выкурить?

  Вот как мы это сделали:

  1. сухой рассол 6-8 унций рыбы в течение 3 часов в смеси из 1/4 стакана кошерной соли, 1/2 стакана коричневого сахара и 1 чайной ложки. черный перец в холодильнике.
  2. Промойте рыбу, обсушите и, если возможно, дайте ей постоять в холодильнике на ночь.
  3. Дым на слабом огне (около 200 градусов) 2-3 часа (в зависимости от толщины рыбы)

  В этом посте для вашего удобства размещены партнерские ссылки. Щелкните здесь, чтобы прочитать нашу политику полного раскрытия информации

  Копченый рыбный соус

  Этот простой рецепт соуса из копченой рыбы навевает воспоминания о поездке на пляж. Полный текст статьи включает инструкции по копчению собственной рыбы, но вы также можете легко использовать предварительно копченую рыбу.

  Инструкции

  • Смешайте все ингредиенты, кроме рыбы, зарезервировав половину укропа.

  • Добавьте рыбные хлопья, тщательно перемешивая (не перемешивайте).

  • Украсить укропом.

  Ссылки на копченую рыбу и другие предметы, которые могут вам понадобиться:

  Замены ингредиентов для копченого рыбного соуса

  Вы знаете, мы всегда хотим побудить вас попробовать рецепт, даже если у вас нет точных ингредиентов. Имея это в виду, подойдут следующие замены.

  • используйте майонез вместо сметаны
  • лимонный сок в бутылках, если у вас нет свежего (но свежий определенно лучше)
  • нет укропа? Или предпочитаете другую траву? Независимо от того, что вам подходит
  • , если вы хотите пикантности, но не имеете острого соуса, попробуйте несколько коктейлей из кайенского блюда

  Southern Food Then and Now – это все о традициях, регионах и происхождении нашей любимой кухни !

  Не забудьте подписаться прямо здесь на нашу рассылку, чтобы не пропустить ни одного нового рецепта.

  Любите морепродукты? Еще больше рецептов!

  Лепешки с лобстером Easy

  Shrimp and Grits (один из наших главных постов)

  Салат из креветок барбекю с жареным луком Видалия и кукурузой

  Легкие крабовые лепешки с крем-соусом каджун

  Этот рецепт представлен в программе Meal Plan Monday, как и множество других замечательных рецептов.

  Увидимся в следующий раз,

  Как приготовить кремовый копченый рыбный пирог – Days of Jay

  У британцев, на мой взгляд, довольно несправедливо, плохая репутация в отношении еды.Хотя есть много анекдотов о британской кухне, когда дело доходит до великолепной пабской еды с ребрышками, они выигрывают. Я говорю о говядине Веллингтон с хрустящей выпечкой и красивой редкой говядине. Воскресное жаркое со всей начинкой, или сегодняшний рецепт: кремовый пирог с копченой рыбой.

  Я жил в Лондоне несколько лет назад, в нулевых, и именно там я полюбил настоящую британскую еду в пабах. Эти рецепты, приготовленные с осторожностью и вниманием, могут просто сиять. Да, копченый рыбный пирог может быть по-настоящему ужасным, если он поставляется в пакете для микроволновой печи, но если вы сделаете его самостоятельно из смеси копченой рыбы, белой рыбы и других морепродуктов, это будет просто мечтательно.

  Этот рецепт позволит с комфортом накормить четырех человек. Мне нравится делать это в большом блюде и вынимать большие, рассыпчатые ложки, это тот вид еды, для которого в конце концов не нужен нож! Если вы подаете его на званый обед и хотите, чтобы он выглядел немного аккуратнее, используйте ту же начинку, но делайте ее в отдельных формах для пирога или формочки. Его отлично можно приготовить заранее, так что вы можете просто бросить его в духовку, когда придут гости, и насладиться напитком с друзьями, пока дом наполняется восхитительно манящими ароматами.

  Какая ваша любимая еда для удовольствия? Позвольте мне знать в комментариях ниже! Будьте осторожны и удачного приготовления. xJ

  ---

  Сообщите мне, попробуете ли вы этот рецепт в комментариях ниже или с помощью хэштега #daysofjay в Instagram. Удачного приготовления!

  ---

  ---

  Ингредиенты

  для начинки:

  • 1 кг мучного картофеля
  • 100 мл молока
  • 50 г сливочного масла

  для начинки:

  • 500 г твердой белой рыбы
  • 250 г, например, рыба горячего копчения лосось, скумбрия или и то, и другое
  • 300 мл молока
  • 1 лавровый лист
  • 75 г сливочного масла
  • 1 маленький лук-порей, разрезанный пополам и нарезанный
  • 50 г муки
  • 150 мл белого сухого вина
  • 150 мл сливок
  • 2 ч.л. горчицы 200

  , очищенные креветки

  • небольшой пучок свежей петрушки, мелко нарезанный
  • морская соль и черный перец

  Инструкции

  Приготовьте картофель в большом количестве подсоленной воды до готовности.Слейте воду, разомните, затем добавьте молоко и масло до однородной массы. Приправить по вкусу солью и перцем, затем отложить. Нагрейте духовку до 200 ° C / 400 ° F / газа 6.

  Положите рыбу в кастрюлю одним слоем. Залить молоком, добавить лавровый лист, приправить солью и перцем. Накройте крышкой и доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума и тушите 4-5 минут.

  Процедить рыбу, оставив молоко. Разделите рыбу на большие куски. Промойте кастрюлю и вытрите насухо, затем нагрейте 25 г сливочного масла до образования пузырьков.Готовьте лук-порей 2-3 минуты, пока он не станет мягким, затем удалите шумовкой.

  В той же кастрюле растопите оставшееся масло и муку. Дать вариться, все время помешивая, 3 минуты. Влейте молоко и белое вино, взбивая до однородной массы. Добавить сливки и горчицу и варить до загустения. Это займет около 10 минут, время от времени помешивайте, чтобы соус не схватился. Приправить солью и перцем.

  Добавить рыбу, креветки и петрушку, перемешать и снять с огня.Вылить в форму для запекания и выложить ложкой картофельное пюре, распределив его так, чтобы покрыть начинку. Выложите на противень (это важно! Рыбный пирог пузырится более 100% времени!) И запекайте в предварительно разогретой духовке 40-45 минут, пока он не станет золотистым и не начнет хрустеть сверху. Дайте остыть в течение пяти минут перед подачей на стол.

  Примечания

  Не забудьте поставить противень под рыбный пирог в духовке! Они всегда немного пузырится, и соус ловит соус, поэтому он не пригорает на полу духовки!

  Пищевая ценность:

  Выход: 4 Размер порции: 1
  Количество на порцию: Калорий: 1242 Всего жиров: 63 г Насыщенные жиры: 30 г Транс-жиры: 2 г Ненасыщенные жиры: 27 г Холестерин: 393 мг Натрий: 1642 мг углеводов: 9000 мг углеводов: 9000 мг углеводов Информация о питании рассчитывается автоматически и не всегда точна.

  ---

  ЧАСТО ЗАДАВАЕМЫЕ ВОПРОСЫ

  Какую рыбу мне следует использовать в сливочно-копченом рыбном пироге?

  Мне нравится использовать смесь, филе белой рыбы, например треску, рыбу горячего копчения, такую ​​как лосось, скумбрия или и то, и другое, а также некоторые другие морепродукты. Креветки традиционные, но гребешки прекрасны, если бюджет так велик!

  Можно ли приготовить рыбный пирог из замороженной рыбы?

  Совершенно верно! На самом деле, рекомендую! Вы можете использовать рыбу прямо из замороженной, просто варите ее в молоке по рецепту.Убедитесь, что он легко отслаивается – если нет, вам нужно варить на медленном огне еще пару минут.

  Можно ли заморозить пирог с копченой рыбой?

  Да, но если вы замораживаете, я бы порекомендовал приготовить его в отдельных блюдах или формочки, так как он лучше хранится.

  ---

  ---

  Для лучшего вкуса используйте смесь из рыбы – сегодня я использовал треску, скумбрию и лосось, а также креветки.

  Можно даже рыбу приготовить прямо из заморозки! Готовьте по рецепту, затем проверьте, легко ли рассыпается рыба.Если нет, готовьте еще пару минут.

  ---

  СЛИВОКОПЧЁТНЫЙ ПИРОГ С РЫБОЙ

  ---

  Джей Вадамс

  Джей Вадамс – автор поваренной книги, фотограф-кулинар, архитектурный и ландшафтный фотограф.

  No related posts.