Сколько варить рыбу для ухи из красной рыбы: Уха из красной рыбы рецепт с фото пошагово и видео

Распечатайте статью

Уха из красной рыбы, на мой взгляд,  самая полезная и самая вкусная. Варить ее можно из головы и хвоста или просто из супового набора,  где достаточно мяса. Полезная она потому, что красная рыба морская и она,  безусловно, чище и пользы в ней больше, чем в речной рыбе. О пользе морской рыбы мы говорили, когда готовили котлеты из красной рыбы, поэтому не буду повторяться.  Уха получается наваристая, насыщенная, ароматная.   Для ухи подходят следующие  специи и пряности:  черный перец, лавровый лист, эстрагон, розмарин, пастернак, петрушка, укроп, лук. Специи для приготовления ухи необходимо использовать аккуратно, чтобы не перебить вкус рыбы.  Теперь пора перейти от слов к делу и приготовить это замечательное блюдо.

Для приготовления возьмем следующие продукты:

• суповой набор  и хвост  форели (семги, горбуши)
• луковицу
• морковь
• картофель крупный  5 штук
• манная крупа 6 столовых ложек
• перец черный горошек
• соль
• лавровый лист
• зелень петрушки

Суп из форели

Как варить уху расскажем по порядку.

Варить рыбу нужно в эмалированной или другой не окисляемой кастрюле. Суповой набор и хвост кладем в кастрюлю и заливаем горячей водой или кладем рыбу в уже закипевшую воду. Когда бульон с рыбой закипит, снимаем пенку, уменьшаем огонь, солим, добавляем черный перец горошек, лаврушку.

Варим на среднем огне, чтобы сильно не кипело, 15-20 минут, так как куски рыбы большие. Если рыба нарезана небольшими порционными кусками, то варить нужно гораздо меньше по времени с момента закипания. Главное не переварить, а то мясо рыбы может стать жестким.

Сварили рыбу до готовности и достаем ее шумовкой из бульона в отдельную миску, чтобы отделить мясо рыбы от костей и сделать порционные кусочки.

И теперь варим на бульоне суп. Сначала выкладываем нарезанную картошку. После закипания — нашинкованную морковь и нарезанный тонкими полукольцами лук. Варим минут 10.

Когда картошка почти готова, при непрерывном помешивании, всыпаем в суп манную крупу. И даем повариться еще минут 5. Когда овощи готовы, выкладываем рыбу. Снимаем уху с огня, накрываем крышкой и даем настояться.

Зелень следует класть непосредственно в тарелку, иначе уха быстро испортится. Но, это в том случае, если она еще останется или будет храниться  до следующего дня, после того, как Вы ее сварили.

Уха из красной рыбы  получилась ароматной и наваристой! Ох, и вкусная уха! Кушайте на здоровье!

Теперь вы знаете как приготовить уху, готовьте с удовольствием и радуйте своих близких!

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

© 2014 — 2017, Антонина. Все права защищены.

Распечатайте статью

Уха из рыбы – Рецепты ухи из рыбы. Как приготовить уху

Ароматная наваристая уха из рыбы – это настоящий праздник, собирающий вместе всех близких от мала до велика. Готовить уху можно не только на природе на костре, но и в домашних условиях, что делает это блюдо поистине универсальным. Помимо своего отменного вкуса уха славится и некоторыми полезными свойствами. Уха из рыбы невероятно питательна, поэтому может восстанавливать силы и насыщать организм необходимой энергией. Кроме того, это блюдо эффективно восстанавливает поврежденные кости и является отличным средством от похмелья. Чтобы уха получилась вкусной, необходимо следовать определенным советам, которыми с вами готов поделиться «Кулинарный Эдем».

Ваш выбор рыбы при приготовлении ухи практически ничем не ограничен. Вы можете использовать как речную рыбу (окунь, карась, ерш, сазан, судак, карп, щука, красноперка), так и морских обитателей (треска, семга, лосось, палтус, морской окунь, горбуша, кета). И все же существуют виды рыб, готовить из которых уху не рекомендуется – это плотва, вобла, лещ, пескарь, тарань, скумбрия и сельдь. Чем свежее выбранная рыба, тем лучше будет вкус вашего супа. Самая вкусная уха получается из свежевыловленной рыбы.

Следует помнить, что центральное место в ухе отдается именно рыбе, тогда как овощей, бульона и специй должно быть по минимуму – они призваны лишь подчеркнуть и оттенить вкус рыбы. Хотя любой заядлый рыбак скажет вам, что при наличии живой рыбы не нужно даже и этого – свежая рыба и без того имеет непревзойденный вкус. Уху традиционно готовят из 2-4 видов рыбы. Обычно это делается в два этапа – сначала готовится наваристый бульон из мелкой рыбешки, которая потом удаляется, а затем в уху закладываются куски крупной рыбы. При этом мелкую рыбу можно не чистить и не потрошить, а лишь хорошо промыть, завернуть в марлю и завязать – так вам удобно будет извлечь рыбу после приготовления бульона. Крупную рыбу следует почистить, распотрошить и нарезать кусками. Другой вариант двухэтапного приготовления ухи – сначала можно сварить бульон из рыбных субпродуктов, после чего извлечь их, процедить бульон и добавить в него филейные части рыбы. Если в рыбе присутствует много костей, то полученный бульон желательно процедить. Не удаляйте у рыбы голову и плавники, так как они позволяют сделать бульон очень насыщенным.

Неизменными компаньонами рыбы в ухе являются лук, морковь и картофель. Их можно добавлять в бульон как целиком (кроме картофеля), так и крупно нарезанными. Пряности и специи к ухе подойдут самые простые – лавровый лист, черный перец горошком, душистый перец и корень петрушки. Также прекрасно подчеркнут вкус рыбы кориандр, эстрагон, шафран и имбирь. Не стоит добавлять в уху изобилие разнообразных ингредиентов и специй – тем самым вы можете «заглушить» рыбный аромат. Готовьте уху на медленном огне без крышки, не допуская интенсивного кипения. Ушица должна не спеша томиться. Внимательно следите за временем, чтобы рыба не переварилась – обычно она бывает готова через 10-20 минут. Чтобы избавиться от характерного запаха тины у пресноводной рыбы, можно добавить в уху немного лимонного сока или водки за несколько минут до готовности.

При приготовлении ухи важен не только ее вкус, но и внешний вид блюда, который играет не последнюю роль в формировании впечатления о съеденном, поэтому очень важно, чтобы бульон получился прозрачным. Для этого обязательно снимайте с бульона пену после закипания. Если бульон все же стал темным, исправить ситуацию поможет взбитый белок – размешайте его в бульоне, доведите до кипения, после чего процедите бульон.

Солится уха в самом конце. Когда уха из рыбы будет готова, в нее можно положить кусочек сливочного масла и дать настояться под крышкой 10-15 минут. После этого разливайте уху по тарелкам, посыпайте измельченной зеленью и подавайте на радость всем собравшимся за столом или у костра.

Начнем нашу подборку рецептов с традиционной ухи из речной рыбы. Самая вкусная уха получается из хищных видов речных обитателей, поэтому для нее отлично подойдут окунь, щука и судак.

Уха из речной рыбы

Ингредиенты:
1,5 кг речной рыбы,

1 луковица,

1 морковь,

4 картофелины,

3-4 лавровых листа,

10 горошин черного перца,

1 корень петрушки,

50 г сливочного масла,

50 мл водки,

зелень укропа и петрушки,

соль по вкусу.

Приготовление:

У рыбы обрезать голову и хвост, удалив глаза и жабры. Филе выпотрошить, удалив хребет и ребра. Голову и хвост поместить в кастрюлю и залить 3 литрами воды. Добавить разрезанную пополам луковицу, довести до кипения и варить 10-15 минут. Достать из кастрюли рыбные части и луковицу, добавить крупно нарезанный картофель и варить 10 минут. Добавить нарезанную морковь, корень петрушки, кусочки рыбного филе и специи. Готовить около 10-15 минут, после чего посолить и влить водку для устранения запаха тины. Проварить еще около 2 минут и снять с плиты. Убрать из ухи лавровый лист, добавить сливочное масло, посыпать нарезанной зеленью и подавать.

Наличие рыбной мелочи – вовсе не повод расстраиваться. Это прекрасная возможность приготовить вкусную уху.

Уха из мелкой рыбы

Ингредиенты:

1 кг мелкой рыбы,

1 луковица,

1 морковь,

3 картофелины,

100 г пшена,

1 корень петрушки или сельдерея,

6-7 горошин душистого перца,

4 лавровых листа,

зеленый лук,

соль и молотый черный перец по вкусу.

Приготовление:

Мелкую рыбу выпотрошить и промыть, после чего завернуть в кусок марли. В кастрюлю налить 2,5 л воды, поместить марлю в воду, закрепив ее конец за кастрюлю. Довести до кипения и варить около 15 минут. Убрать рыбу и добавить в бульон нарезанный картофель, поджаренные на масле лук с морковью, коренья и специи. Готовить 10 минут. Добавить промытое пшено и варить еще около 10 минут до мягкости картофеля. Убрать из ухи коренья, лавровый лист и горошины перца. Рыбу отделить от костей, выложить в бульон и посыпать уху измельченным зеленым луком.

Уху из красной рыбы можно считать поистине царским блюдом, при этом для ее приготовления совсем необязательно тратиться на дорогостоящую рыбу – вкусная уха получится и из бюджетных видов рыб, таких как горбуша, кижуч и кета.

Уха из красной рыбы

Ингредиенты:

500 г красной рыбы,

3-4 картофелины,

1 луковица,

1-2 моркови,

8 горошин черного перца,

3 лавровых листа,

зелень укропа или петрушки,

молотый кориандр,

соль.

Приготовление:

Выложить в кастрюлю крупно нарезанные овощи и влить 2,5 литра воды. Варить после закипания 15 минут. Добавить рыбу, разделанную на порционные кусочки, лавровый лист и горошины перца. Варить около 10 минут на медленном огне, снимая пену. Посолить уху, добавить молотый кориандр, посыпать нарезанной зеленью и проварить еще 2-3 минуты. Убрать специи, дать ухе настояться под крышкой 10 минут и подавать.

Некоторые рыбаки считают, что самая вкусная и наваристая уха из рыбы получается исключительно тогда, когда бульон для нее приготовлен из рыбных голов. Предлагаем вам воспользоваться нашим следующим рецептом и убедиться в этом лично.

Уха из рыбных голов

Ингредиенты:

3 крупные рыбные головы,

200 г рыбного филе,

3-4 картофелины,

1 луковица,

1 морковь,

100 г пшена,

4 лавровых листа,

5 горошин душистого перца,

соль и молотый черный перец,

зелень.

Приготовление:

Очистить головы от внутренностей и жабр, после чего хорошо промыть и выложить в кастрюлю, залив 2 литрами воды. Довести до кипения, снять пену, уменьшить огонь и варить 15-20 минут. Достать головы из бульона и отложить в сторону. Бульон процедить. Когда головы остынут, разобрать их и выложить мясо в бульон вместе с нарезанным на кусочки рыбным филе. Добавить нарезанный кубиками картофель, нарезанные лук и морковь (при желании их можно предварительно слегка обжарить в масле), промытое пшено, лавровый лист и душистый перец. Довести до кипения и варить около 15 минут, пока картофель и крупа не будут готовы. Готовую уху посолить, посыпать черным перцем и нарезанной зеленью.

Даже при приготовлении ухи на помощь хозяйкам может прийти мультиварка. Воспользуйтесь этим чудом техники и убедитесь, насколько превосходным может быть итоговый результат.

Уха в мультиварке

Ингредиенты:

500 г рыбы,

1 луковица,

1 морковь,

5 картофелин,

6 горошин душистого перца,

3 лавровых листа,

зелень,

соль.

Приготовление:

Очистить рыбу от чешуи, выпотрошить и удалить жабры. Хорошо промыть и выложить в чашу мультиварки вместе с крупно нарезанными овощами и специями. Залить водой до отметки «Максимум» и выставить режим «Тушение». Примерно через полтора часа уха будет готова. Посолить уху по вкусу и посыпать нарезанной зеленью.

И в завершении предлагаем вам приготовить необычную альтернативу классической ухе – так называемую молочную уху, популярную в Финляндии и Карелии. В этих странах данное блюдо носит название «калакейтто» и также может готовиться из белой рыбы – главное, чтобы в ней было поменьше костей. Несмотря на свою простоту, в Финляндии молочная уха считается праздничным блюдом. Супу желательно дать настояться в течение суток.

Молочная уха из красной рыбы

Ингредиенты:
500 г красной рыбы (семга, лосось или горбуша),

1 большая луковица,

2 картофелины,

1 л воды,

500 мл молока или нежирных сливок,

40 г сливочного масла,

1 столовая ложка муки,

5 горошин черного перца,

2 лавровых листа,

соль и молотый черный перец,

зелень укропа.

Приготовление:

Рыбу нарезать кусочками, залить водой, добавить половину очищенной луковицы, горошины черного перца и лавровый лист. Приготовить рыбный бульон, отваривая рыбу в течение 10 минут. Готовый бульон посолить, убрать луковицу и лавровый лист. Достать рыбу и отложить в сторону. Остудить и нарезать на кусочки, отделив от костей.

Добавить в бульон нарезанный кубиками картофель и готовить около 15 минут. Обжарить оставшуюся половинку луковицы в сливочном масле (20 г) и добавить в суп. Размешать молоко или сливки с мукой и постепенно влить в суп, тщательно перемешивая. Добавить кусочки рыбы и варить еще 8-10 минут. Готовый суп посыпать измельченным укропом и подавать горячим.

Как видите, уха из рыбы может быть такой разной, но при этом неизменно вкусной и восхитительно ароматной. Воспользуйтесь нашими советами и рецептами, и ваша уха непременно вызовет восторг у всех, кто ее попробует. Приятного аппетита!

Светлана Попова 

Сколько варить красную рыбу для ухи

Рыба – это незаменимый продукт на наших столах, богатый белком и Омега-3-кислотами. Способов тепловой обработки рыбы существует несколько – это варка, тушение, запекание, обжаривание на масле или в кляре, приготовление на углях. Но наиболее полезной, особенно для тех, кто придерживается диеты, будет не жареная рыба, а рыба вареная. Рецепт можно найти на любой вкус, с использованием морской или речной рыбы. Такое блюдо будет, несомненно, полезным и низкокалорийным. В связи с этим у хозяек очень часто возникают вопросы о том, как правильно варить рыбу, чтобы максимально сохранить её вкусовые и полезные качества.

Выбор рыбы

Свежесть продуктов, безусловно, важна всегда, но в случае с рыбой это правило удваивает свою силу. Любая рыба, если она свежая, не должна иметь неприятного запаха, а глаза должны быть яркими, без помутнения. Мясо должно быть твердым и не отделяться от костей, а жабры иметь розовый цвет. Если вам не довелось собственноручно поймать красную рыбу и вы выбираете ее на рынке, то имейте в виду, что у свежей красной рыбы на чешуе должна быть розовая слизь. Внутри мясо должно быть розовым и без кровоподтеков. Кроме вышесказанного стоит учитывать и то, что некоторая рыба не совсем пригодна для варки. Морской язык, например, варить можно, но, скорее всего, мясо будет разваливаться.

Как убрать запах тины?

Если для варки вы используете рыбу, выловленную в реках или озерах, то можно хоть сколько варить рыбу, но все равно останется запах тины. Чаще всего так бывает с крупными карпами, линями, щуками. Одним из способов удаления неприятного запаха является вымачивание рыбы в подсоленной воде в течение 1-1,5 часа. Либо можно только промыть рыбу в сильно концентрированном растворе соли. Помогает избавиться от запаха и натирание лимоном. Голову лучше всего отварить отдельно, предварительно убрав жабры. А уже при варке в бульон можно добавить полстакана молока, это сделает вкус более нежным и приятным.

Если вы используете замороженную рыбу, то предварительно, перед тем как варить рыбу, позаботьтесь о том, чтобы разморозить ее. Лучше всего делать это при комнатной температуре. До того как варить рыбу, ее нужно почистить от чешуи, выпотрошить, и если она крупная, то нарезать большими кусками, чтобы они уместились в кастрюлю. Либо можно в большой посуде сварить рыбу целиком. Тогда порционно нарезать нужно уже готовую рыбу.

Как варить рыбу правильно?

Как правило, рыбу варят в воде, иногда с добавлением молока или вина, для придания более мягкого вкуса. Основное правило варки рыбы – это то, что вода не должна сильно кипеть (лишь слегка подрагивать поверхность). Мелкую рыбу опускают в кипящую воду и варят до готовности при едва заметных признаках кипения. В случае если вы хотите сварить целиком крупную рыбу, то ее надо закладывать в холодную воду, так как при опускании в кипяток может лопнуть кожа, и тогда внешний вид будет испорчен. Воды должно быть немного (пусть едва покрывает), чтобы рыба не потеряла свой вкус. В середине варки добавляют специи и соль. До подачи на стол отварную рыбу оставляют в небольшом количестве бульона, в котором она варилась, тогда она сохранит сочность.

Как сварить рыбу без воды и максимально сохранить ее полезные качества? Конечно же, на пару. Это очень удобный способ варки рыбы. Особенно хорошо подходят для этого палтус, пикша, камбала, форель. Для приготовления рыбы на пару используют пароварку или мультиварку. Сейчас очень популярны бабмбуковые пароварки.

Сколько нужно варить рыбу?

Варить на пару или в воде – это личное предпочтение каждого. Чтобы приготовить вкусное рыбное блюдо, нужно знать, сколько варить рыбу по времени. Оно различно для каждого вида рыбы. В таблице наглядно отражено, сколько времени требуется для варки различных видов рыбы, в том числе указано, сколько варить красную рыбу.

Карп, сазан (целиком)

Какие выбрать специи?

Для каждого сорта рыбы существуют свои нюансы при варке. Так, к примеру, большинство видов красной рыбы нужно начинать варить в холодной воде, а время варки отсчитывать с момента закипания. Для придания аромата при приготовлении горбуши в бульон стоит добавить лавровый лист, сельдерей и лук. Классическими травами, подчеркивающими вкус рыбы, особенно морской (дорада, сибас), считаются тимьян и розмарин. Из фруктов идеально подходит лимон. Для придания острого вкуса сгодятся чеснок, лук и паприка (сладкая или острая).

Приготовление ухи

Традиционным русским блюдом является уха, приготовление которой также предусматривает варку рыбы. Сложного в этом блюде ничего нет, главное – знать, как варить. Рыбу можно использовать разную. Вкуснее всего получается сборная уха, для нее используют крупную рыбу и мелкую – специально для бульона. Мелкую рыбу можно не чистить от чешуи, а только выпотрошить. Главное – не забыть процедить готовый бульон. Для ухи или рыбного супа очень часто используют голову и плавники от крупной рыбы. Время варки головы занимает немного больше времени, чем самой рыбы. Варить голову лучше всего в отдельной кастрюле, а готовый бульон следует процедить через сито или марлю.

Мелкую рыбу из ухи, как правило, убирают, но можно очистить ее от костей и протереть через сито в уху, тогда суп получится еще более наваристый и густой. Такую уху часто называют двойной. Приправлять суп лучше всего черным перцем горошком, лавровым листом и зеленью укропа.

Семгу подвергают различным видам тепловой обработки – ее отваривают, запекают на открытом огне либо в духовом шкафу, тушат, обжаривают, готовят над паром. Рыбка эта недешевая, обладающая потрясающими вкусовыми качествами. Чтобы не испортить морепродукт, необходимо знать, сколько варить голову семги. Давайте это обсудим в нашей статье.

Сколько времени варить голову семги?

В каком виде только не предлагают продавцы приобрести семгу! Вы можете взять ее в свежем замороженном либо охлажденном виде, целиком или разделанную на стейки. Не торопитесь при разделывании семги выбрасывать голову. Она пригодится для приготовления наваристого, ароматного и необычайно вкусного бульона. Так сколько варить голову семги для супа? Длительность ее тепловой обработки составляет около 35 минут.

Приготовление семги путем варки имеет ряд тонкостей, которые каждому любителю этой рыбки необходимо знать. Сначала тушку размораживают и разделывают. На поверхности семги нет чешуи, поэтому достаточно ее промыть, используя щетку с жесткой щетиной.

Жабры, плавники, хвост, голова – это все удаляется. Вот только выбрасывать голову и хвостик опытные хозяюшки не торопятся, ведь можно приготовить изысканную уху.

Совет! Не снимайте перед варкой с семги кожицу, в противном случае филе будет распадаться.

А вот хребет и кости желательно убрать, чтобы потом нечаянно не подавиться костью и не повредить стенки пищевода.

Запомните простое правило – семгу погружают исключительно в хорошо кипящую и соленую водичку.

Некоторым интересно, а можно ли сварить семгу в слабосоленом виде? Вы будете удивлены, но можно. Сначала рекомендуется филе вымочить в пастеризованном молоке в течение одного часа, чтобы избавиться максимально от соли. А вот солить воду не спешите, ведь эта приправа будет выделяться из рыбного филе.

Мы с вами выяснили, сколько варить голову семги на уху. А как готовить другие части тушки семги? Если речь идет о стейках, то длительность тепловой обработки зависит непосредственно от их размера и толщины. Но в среднем стейк семги дойдет до готовности в кипящей воде за полчаса.

А вот брюшки со спинками готовятся чуть быстрее. Вам понадобится ориентировочно 20-25 минут. Кстати, эти части семги также можно использовать для приготовления наваристого бульона.

Стоит отметить, что филейная часть семги, подобно губке, впитывает в себя запахи. Поэтому использовать чересчур много приправ и пряностей для приготовления такой рыбы не стоит. Идеальный набор – свежеотжатый лимонный сок, соль и молотый душистый перчик.

Конечно, вкус рыбы можно подчеркнуть и другими приправами, но не каждому удается почувствовать их баланс. Неопытным кулинарам следует четко соблюдать рецептурные пропорции и не экспериментировать.

Отварить голову семги и другие части тушки можно не только в кастрюле, но и в мультиварке. Принцип приготовления ничем не отличается за исключением выбора программного режима. Подойдут программы «Супы» или «Варка на пару».

На заметку! Время варки мы засекаем с момента повторного закипания водички.

Если бульон получился мутным, а вы вовремя не сняли шумовкой пену, можете его процедить после приготовления рыбы через сито и повторно довести до кипения.

Чаще всего мутным рыбный бульон получается из-за глаз и жабров. Поэтому перед приготовлением их желательно удалить. Также профессионалы советуют вымачивать голову семги перед варкой в охлажденной водичке в течение 40-60 минут.

Хозяйке на заметку

У хорошей хозяйки никогда ничего не остается. Даже рыбной голове и хвосту она найдет применение, особенно если речь идет о семге. Предлагаем вам сварить вкуснейшую, ароматную уху. Таким супчиком с удовольствием полакомятся все домочадцы. Вы можете заменить рисовую крупу пшеном, перловкой либо вообще не добавлять злаки.

Ингредиенты:

• головка семги свежемороженая – одна штука;
• молотый душистый перчик – одна чайн. ложка;
• картофель – пять клубней;
• хвост семги – одна штука;
• морковь – один корнеплод;
• луковица – одна головка;
• соль пищевая морская – одна чайн. ложка;
• приправы для приготовления рыбных блюд – одна чайн. ложка;
• лист лавра – четыре штуки;
• рисовая крупа – один стакан.

Приготовление:

1. Первым делом голову и хвостик семги мы размораживаем путем естественного оттаивания.
2. Удаляем жабры и зрачки. Хорошенько промываем рыбку.
3. в кипящую воду погружаем части семги. Добавляем листики лавра и целую луковицу. Овощ мы не очищаем.
4. С момента повторного закипания засекаем 35 минут.
5. Как только голова и хвост семги будут готовы, аккуратно вынимаем их шумовкой из бульона и остужаем.
6. Бульон имеет насыщенный золотистый оттенок.
7. Очищенный корнеплод моркови нарезаем половинками кружочков.
8. Когда бульон повторно закипит, убавим огонь и отправим в него нашинкованную морковку.
9. Очищаем картошку. Промываем ее и нарезаем небольшими брусочками.
10. Отправляем картофель в кипящий бульон.
11. Рисовую крупу промываем водичкой до тех пор, пока она не станет прозрачной.
12. Когда картофель дойдет до полуготовности, добавляем в суп рисовую крупу.
13. С хвоста семги снимаем шкурку.
14. Отделяем хребет и филейную часть. Мякоть семги руками измельчаем.
15. Аналогично срезаем филейную часть с головы семги. Все остальное, несъедобное, утилизируем.
16. Отварной семги с хвоста и головы получилось немало. Вполне достаточно для супчика.
17. Добавим к отварному филе семги любимые приправы. Можно взять молотый душистый перчик, орегано, сушеный базилик и розмарин.
18. Отварную семгу будем добавлять в супчик примерно за 10 минут до его готовности.
19. Провариваем суп еще пару минут и отставляем с плиты. В противном случае филе семги будет разваливаться.
20. Можно перед подачей к столу добавить немного зелени для аромата.

Читайте также:

Отварная семга пользуется спросом у гурманов так же, как и запеченная, зажаренная рыбка. Важно соблюдать время ее приготовления, тогда у вас всегда будет получаться сочная, ароматная и вкусная еда. Приятного аппетита!

Здравствуйте, дорогие гости блога Хозяйка.online

Мы предлагаем вам сегодня приготовить очень вкусную, благородную уху из красной рыбы. Пальчики оближете!

Готовить такую уху можно из любой красной рыбки, и для этого не нужно покупать филе.

Рецепт рассчитан на 5 литров.

Ингредиенты

• Форель/лосось/кета — 2 головы и 3 хвоста
• Картофель крупный — 4 шт
• Морковь — 1 шт
• Лук — 1 шт
• Пшено (можно рис) — 50-70 гр
• Сливочное масло — 25 гр
• Перец горошком — по вкусу
• Соль — по вкусу
• Приправа к рыбе — 1 ч. л
• Лавровый лист — 3 шт
• Семена укропа — 10 шт
• Зелень — небольшой пучок

Приготовление

Подготовим рыбку. Для начала она должна быть очищена от чешуи и плавников.

Обязательно удалите с рыбьих голов головы жабры, они могут придать бульону горечь.

Глаза тоже можно удалить, хоть вкус они и не портят, просто чисто визуально не очень симпатично.

Ставим воду на огонь, подсолим ее и кладем рыбу. Варим на среднем огне около 30 минут.

Любая красная рыба варится очень быстро, бульон с красной рыбы получается очень наваристым и жирненьким.

В процессе варки удаляем выступающую на поверхности пену, чтобы бульон получился прозрачным.

По окончанию этого времени вынимаем рыбу из бульона.

А сам бульон по желанию можно процедить, т.к. в рыбном бульоне иногда могут попасться чешуйки, кости или шкурка.

В бульон добавляем нарезанную морковь, картофель и лук.

Перед закладкой их можно пассеровать, но это не обязательно и для здоровья полезнее.

Когда бульон снова закипит, всыпаем в него пшено. Оно нужно для того, чтобы уха получилась насыщенная.

Но это по желанию, и вместо пшена можно взять рис. Он тоже прекрасно сочетается в ухе с красной рыбой.

А также на этом этапе добавляем приправу для рыбы, семена укропа, перец и лавровый лист.

Варим до готовности овощей. Картофель должен легко протыкаться ножом, это будет значить, что он готов.

Пока овощи варились, мы сняли с отваренной рыбы шкуру, забрали все мясо с костей и расщепили его на кусочки.

И теперь эти кусочки возвращаем обратно в бульон.

Варим все вместе еще немного. В конце (по желанию) добавляем прямо в уху кусочек сливочного масла, оно придаст особенную нотку.

Вот и все, уха из красной рыбы готова! Остается украсить рубленной зеленью.

Подаем горячей! Очень вкусно!

Приятного вам аппетита и до встречи в новых, вкусных статьях!

Уха из красной рыбы.

Рецепт. Фото

Дорогие читатели!

Не каждый может себе позволить сварить такое первое блюдо, как уха из красной рыбы. Но сейчас такая возможность у нас появилась. В магазинах продаются наборы из красной рыбы для ухи по очень приемлемым ценам. Это может быть голова рыбы или обрезь, но этого достаточно, чтобы наварить вкусную уху.

Скорее всего, это и не уха, а суп из рыбы, потому что настоящая уха варится из свежей рыбы. Так как моря у нас рядом нет, настоящую уху мы варим из речной рыбы, а  сегодня я купила набор из семги и мы будем готовить из нее вкусный супчик.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 500 г рыбы
• 100 г перловой крупы сечки
• 1 морковь
• 2-3 картофелины
• 1 головка лука
• зелень (укроп, петрушка …)
• 2-3 лавровых листа
• специи для ухи
• соль

Как сварить уху из красной рыбы?

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Кусочки рыбы промываем и режем, если они большие.

Морковь и картофель чистим, промываем и режем на кусочки или трем на крупной терке.

Лук чистим, промываем и мелко измельчаем.

Зелень промываем и мелко измельчаем.

Все мы подготовили и начинаем варит уху-супчик.

В кастрюлю наливаем воды, ставим ее на плиту. Вода закипела, бросаем в нее рыбу и варим 10 минут. Рыбу вынимаем и отделяем филе рыбы от костей, будет удобнее есть уху. Иногда, если мне повезет и я куплю отличный набор для ухи, где мало костей, я мясо не отделяю.

Пока будем отделять филе рыбы от костей, в кастрюлю с рыбным бульоном кладем овощи — морковь, картошку, лук, солим и варим 15 минут. По желанию можно добавить перловой крупы, сечки. Добавляя сечку, уха получается более сытной и не такой, как говорила моя мама «пустой». Ну, это на любителя. Если будете добавлять крупу, то варить надо немного дольше, еще минут 5-10.

В конце варки добавляем специи для ухи, лавровый лист, зелень и филе рыбы. Доводим до кипения.

Уха из красной рыбы готова. Запах стоит на все кухню. Иду приглашать семью за стол, хотя приглашать их и не надо, они давно уже крутятся на кухне.

А вы идите в магазин за красной рыбкой и готовьте, вам точно понравится.

Готовьте и вам понравиться. Приятного аппетита!

Интересные рецепты для вас:

Уха русская | Кулинарные рецепты с фото

На первый взгляд кажется, что варить уху очень просто, но чтобы получилась правильная уха, а не просто рыбный суп, необходимо учитывать некоторые тонкости. В течение веков сложились совершенно определенные правила приготовления русской ухи, касающиеся подбора рыбы, посуды, количества и состава овощей и пряностей, порядка закладки и времени варки.
Так, варить уху следует в неокисляемой посуде – эмалированной или глиняной. Классическую русскую уху варят из тех рыб, которые дают прозрачный навар, отличаются клейкостью, нежностью и «сладостью». Это судак, окунь, ерш, сиг — из них получается лучшая, так называемая белая уха. К ним добавляют обычно одну треть налима, сома, линя или язя.
На втором месте по вкусу — уха из жереха, сазана, голавля, сырка, карася, карпа, красноперки. Уха из этих рыб называется черной.
Наконец, уха из красной рыбы — осетра, белуги, севрюги, нельмы, лосося — называется красной ухой, или янтарной, когда она особенно жирна и сделана с шафраном.
Кроме этих видов ухи, классическая русская кухня знает уху рядовую, опеканную, вялую, пластовую, сладкую и мневую. Уху варят обычно не из одного какого-либо вида рыбы, а из двух, как минимум, и из четырех, как максимум. Исключением может быть уха из красной рыбы, которую варят и из одного вида рыбы.
Особое место занимают региональные разновидности ухи — уха из стерлядей (стерляжья, волжская), уха из снетков (чудская, псковская) и уха из сущика вместе с солеными рыжиками — так называемая уха лачская (лажская), или онежская.
Не годятся для ухи плотва, лещ, пескарь, уклейка, вобла, тарань, а также сельдевые всех видов, скумбрия, чехонь, бычки. Их лучше использовать для приготовления рыбных супов.
Бытует мнение, что хорошую уху нельзя приготовить из морской рыбы. Это неверно. Многие из морских рыб по своим качествам хорошо подходят для варки ухи. Это треска, палтус, макрурус, нототения, угольная рыба, вомер, ледяная рыба, сквама, морской окунь. Треска и палтус, например, использовались и ранее для приготовления поморской (архангельской) ухи. Обычно уху из пресноводной рыбы стараются приготовить сразу же после ее вылавливания. Чем свежее рыба, тем вкуснее уха. Это полностью относится и к морской рыбе. Поэтому если она заморожена, то для лучшего сохранения свежести ее не следует размораживать перед закладкой в уху. Причем лучше выбирать для ухи более молодую, мелкую рыбу, стараясь к тому же брать менее подверженную порче хвостовую часть. Наиболее удачно для ухи сочетание нежирной рыбы (трески, ледяной, макруруса, вомера) с жирной (палтусом, морским окунем, сквамой, нототенией).
В уху кладут минимум овощей — небольшое количество картофеля (причем нерассыпчатого, сладких сортов), моркови и обязательно лук. Если уху готовят из живой рыбы, то в нее кладут только лук. Если же используют свежую, но уже уснувшую рыбу, то овощи кладут обязательно. Кроме того, вносят довольно большой набор пряностей: петрушку (корень и зелень), лук-порей, зеленый лук, укроп, черный перец, лавровый лист, эстрагон, пастернак, а в некоторые виды ухи добавляют шафран, мускатный орех, имбирь, анис, фенхель. Обычно ассортимент пряностей зависит от сорта рыбы — чем жирнее рыба, тем больше требуется для ухи пряностей.
Чрезвычайно важно для создания своеобразного вкуса и аромата ухи соблюдать правильный режим варки. Прежде всего для ухи необходимо подготовить бульон — кипящий подсоленный овощной отвар, куда на короткое время (от 7 до 20 мин) опускают рыбу. Основная цель подготовки бульона — создать такую среду для рыбы, в которой бы она не вываривалась полностью, т. е. оставалась бы вкусной и сочной. Прежде с этой целью в бульоне сначала полностью вываривали мелкую рыбу, а также головы и кости, которые затем выбрасывали, а бульон процеживали и осветляли яично-белковой оттяжкой. И только потом в этом рыбном бульоне отваривали куски более крупной рыбы или ее филе, предназначенные для еды с ухой. Позднее уплотнения консистенции бульона стали достигать, отваривая в нем картофель. Такой прием более подходит к приготовлению ухи из морской рыбы.
Продолжительность варки рыбы целиком зависит от ее вида: пресноводная рыба варится 15— 20 мин (а рыба сибирских рек 25—30 мин), морская — 8—12 мин. Переваривание морской рыбы ухудшает качество рыбного мяса, делает его жестким и ухудшает вкус самого бульона, который становится менее сладким, менее ароматным. Уха получится значительно вкуснее, если ее варить без крышки, в открытой посуде и на умеренном или слабом огне. Показатель готовности ухи — легкое отставание мяса рыбы от костей, а показатель хорошего качества — прозрачность бульона, его тонкий аромат, белизна мяса рыбы. Уха не должна иметь специфического рыбного запаха, каким нередко обладают рыбные супы, при варке которых допускается сильное разваривание рыбы.
Бульон в ухе должен оставаться прозрачен, поэтому ее нельзя заправлять, как рыбный суп, маслом, крупой,
мукой, пережаренным луком и тому подобным.
Едят уху с черным хлебом или с рыбной кулебякой, пирогами, начиненными вязигой, саго, рисом и яйцами, луком либо рыбой (расстегаи). Разновидности старинной русской ухи: сборная, карасевая, опеканная, сладкая, раковая. Различия в их приготовлении незначительные, но все же имеются.

Уха пластовая: Готовить так же, как уху из речной рыбы, но из соленой и провяленной рыбы, распластанной вдоль.Первоначально такую рыбу надо ошпарить кипятком, в котором варился анис или фенхель. После этого ее можно класть в уху, но не 1,5 кг, как для рядовой ухи, а 1 кг.

Уха вялая: Готовить так же, как и рядовую, но из сушеной на солнце мелкой рыбы или из сущика. В нее можно добавлять сухие или свежие грибы.

Уха сладкая: Варить, как уху из речной рыбы, но моркови брать вдвое больше (целая морковь вместо половины) и нарезать ее мелкими кубиками. Увеличить также долю пастернака, а в качестве добавочных пряностей в бульоне в марлевом мешочке отварить в течение 5—7 мин (а затем вынуть) 1 ч. ложку семян аниса или фенхеля.

Уха раковая: В рыбную часть этой ухи входит 2 части мяса рака и 1 часть мяса рыбы, лучше всего щуки или другой пресноводной рыбы. Из этой смеси сделать тельное с добавлением лука, черного перца и 1 ст. ложки пшеничной муки (на 1 кг рыбы). Уху варить из свежей мелкой речной рыбы, которую после разваривания вынуть, после чего бульон процедить и опустить в него тельное, которым предварительно наполнить раковые панцири. Закладка овощей и пряностей та же, что для рядовой ухи из речной рыбы, за исключением укропа, которого взять вдвое больше.

Уха опеканная:
Набор продуктов тот же, что для рядовой ухи из речной рыбы. Опеканную уху можно варить двумя способами.
1. Головы, хвосты, кости от разделанной рыбы сварить в теченке 20—30 мин на умеренном огне, бульон процедить и отварить в нем в течение 5 мин крупные куски филе рыбы. Затем рыбу вынуть, обмакнуть во взбитое с 1 ч. ложкой муки яйцо, слегка обжарить (опечь — отсюда «опеканная») в сковороде на сливочном масле и вновь погрузить в кипящий рыбный бульон для доваривания еще на 3—5 мин.
2. Рыбу, овощи, пряности положить в глиняный горшок, залить кипятком, закрыть, поставить в нагретую духовку на большой огонь на 15 мин. Когда уха начнет кипеть, вынуть из духовки, добавить 1 ст. ложку сливочного масла, поверх налить хорошо взбитые 1—2 яйца и вновь поставить в духовку на 15 мин — до полного запекания (опекания) яиц.

Как приготовить уху из красной рыбы

Как приготовить уху из красной рыбы, обязательное блюдо любого, уважающего себя, ресторана. Простейший пошаговый рецепт с подробными фото.

Как приготовить вкусную уху из красной рыбы

Для тех, кто предпочитает шумному и «пьяному» ресторану уютную и тихую домашнюю кухню, мы предлагаем приготовить замечательную уху из благородной красной рыбы у себя дома.

Ну, а тем, кого неумолимо тянет в ресторан, мы советуем купить шампанского с большим количеством водки и сделать музыку на полную громкость. В результате, вы ничего не будете слышать и соображать. Ну чем не ресторан? Да и обойдётся вам всё это удовольствие во много раз дешевле.

Но прежде, чем приступить к приготовлению, хотелось бы сказать несколько слов о рыбе, завоевавшей повсеместную славу, благодаря своей популярности.

Очень трудно встретить человека, который не любил бы рыбу. И это не удивительно, ведь рыба возглавляет рейтинг самых популярных продуктов среди населения нашей планеты. Объясняется это очень просто. Достаточно вспомнить, что общая площадь воды на Земле в пять раз превышает площадь суши.

К тому же, огромные запасы рыбы присутствуют и в атмосфере. Доказательством этому служат многочисленные «рыбные» дожди, выпадающие в Гондурасе. И, если для многих из нас, такое событие может вызвать настоящий шок, то для местных жителей — это обыденное явление.

Вот и получается, что рыба — это самый распространенный продукт на планете. А в некоторых прибрежных странах она является основным и, по сути, единственным источником питания. Так, как же можно её не любить!

Рецепт приготовления ухи из лосося

В этом рецепте я буду использовать в качестве красной рыбы лосося. Но это совсем не обязательно. Можно, с таким же успехом, использовать семгу, горбушу, голец, кету, чавычу, форель… А перед тем, как приступать к приготовлению, советую ознакомиться со статьей как правильно варить рыбу.

• Филе свежего лосося 800 гм.
• Картофель 3 шт.
• Морковь (по желанию) 2 шт.
• Корень петрушки 1 шт.
• Лук репчатый 1 луковица
• Лавровый лист 4 шт.
• Перец черный 8 горошин
• Зелень укропа, петрушки  
• Соль, молотый перец  

• Налейте в подходящую кастрюлю три литра воды и поставьте на огонь, чтобы она закипела. Промойте в холодной воде рыбу нарежьте большими кусками. Вымойте и почистите картофель, корень петрушки, морковь и лук. Картофель нарежьте покрупнее. Морковь можно нарезать, как обычно — соломкой. Корень петрушки разрежьте на четыре равные части. Луковицу проткните ножом в нескольких местах.

• После того, как вода начнёт кипеть, добавьте в неё соль. Положите подготовленные овощи в кипящую воду и варите до полу-готовности картофеля (10 -12 минут). Добавьте лавровый лист и перец горошком. Продолжайте варить еще 2-3 минуты. Вымойте и мелко нарежьте зелень, добавьте в уху.

• Теперь настала очередь рыбы. Положите её в кастрюлю и продолжайте варить ещё 10 минут. Попробуйте бульон и посолите по вкусу. Продолжайте варить ещё в течение 2-3 минут. Выключите огонь и пусть готовая уха настоится в течении нескольких минут. Перед тем, как подать к столу, выньте луковицу и корень петрушки.

До свидания, мои уважаемые читатели. Если рецепт оказался для вас полезен, возможно он будет интересен и вашим друзьям. Поделитесь с ними в своих социальных сетях, и они будут вам благодарны. А, чтобы не пропустить другие интересные статьи, просто подпишитесь на обновления. Желаю удачи и приятного аппетита.

Red Fish Chowder – BAYOU WOMAN

Дамы и господа, это будет один из самых сложных кулинарных постов, которые я когда-либо делал. Почему, спросите вы. Потому что в этом рецепте много догадок, и трудно быть точным и лаконичным для всех вас с ОКР, которые посещают его. Во-вторых, с моей камерой возникла техническая проблема, о которой я не осознавал, пока не загрузил фотографии и не просмотрел их. К тому времени было уже слишком поздно «переделывать». Этого должно хватить.

Просто помните. Практически невозможно испортить похлебку или суп, если только вы не сожжете молоко или по ошибке не добавите что-нибудь вроде корицы. Итак, приступим.

Похлебка из красной рыбы

Распечатать рецепт

Автор: Bayou Woman

• 1 фунт. Филе морского окуня без костей
• 3 ч. отварить жидкого краба
• 2 чайные ложки соли
• 2 нарезанных луковицы
• 2 нарезанных стебля сельдерея
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 1 палочка сливочного масла
• 3 столовые ложки муки
• 1 стакан воды
• 4 стакана молока
• 1 стакан замороженной кукурузы
• 1 стакан замороженной нарезанной моркови
• 2 нарезанных кубиками картофеля
• ½ чайной ложки.карри
• ¼ ч. л. белый перец
• 1 ч. соль
• ¼ Стакан нарезанного зеленого лука
• Из 2 стаканов рыбного бульона получится

• В кастрюле доведите до кипения воду, вскипятите крабов и соль, держите кастрюлю закрытой, чтобы не задохнуться!

• Осторожно поместите рыбное филе в кипящую воду.

• Варить до образования слоеного зерна.

• Осторожно выньте рыбу шумовкой и отложите в сторону, зарезервировав весь рыбный бульон.

• В тяжелой голландской печи растопить масло и обжарить лук, сельдерей и чеснок до полного увядания.

• Смешайте муку и готовьте на медленном огне, стараясь, чтобы соус оставался «белым», а не «коричневым, как заправка».

• Добавьте около 1 стакана зарезервированного рыбного бульона, 1 стакан воды и молока к овощам.

• Медленно довести до кипения, не поджигая до загустения, постоянно помешивая.

• Убавьте огонь, добавьте картофель и готовьте на слабом огне до мягкости, часто помешивая.

• Похлебка продолжит густеть.

• Добавьте морковь и кукурузу и готовьте до полного нагрева.

• Добавьте, карри, белый перец, вершины зеленого лука и 1 ч. соль, хорошо перемешивая.

• Наконец, разбейте рыбу на небольшие кусочки и аккуратно сложите в суп.

• Нагрейте на слабом огне еще около пяти минут и подавайте. (Если слишком толстый, добавьте больше рыбного бульона.)

Некоторым из нас этот длинный список кажется довольно сложным.Не бойтесь, все не так уж плохо. Просто убедитесь, что вы скопировали и вставили это в документ Word и распечатали, прежде чем идти в магазин. Или я думаю, вы могли бы сделать это по старинке: взять ручку и бумагу и скопировать. И опять же, вы можете просто вызвать этот пост на своем смартфоне в Супермаркете.

Ах, радости современной кулинарии. Я туплю, извини. Ok. Вот так.

В кастрюле доведите до кипения воду, крабов и соль, накройте крышкой, чтобы не задохнуться! Рыбное филе аккуратно опустить в кипящую воду.Варить до расслоения.

Осторожно выньте рыбу шумовкой и отложите, оставив весь рыбный бульон.

В тяжелой голландской печи растопить масло и обжарить лук, сельдерей и чеснок до полного увядания.

Смешайте муку и готовьте на медленном огне, стараясь сохранить «белый» соус, а не «коричневый цвет, как у руса». И примерно 1 стакан запеченного рыбного бульона, 1 стакан воды и молоко для овощей. Медленно довести до кипения, не поджигая до загустения, постоянно помешивая. Уменьшите огонь, добавьте картофель и варите на слабом огне до мягкости, часто помешивая, чтобы суп продолжал густеть.

Добавьте морковь и кукурузу и готовьте до полного прогрева.

Добавьте, карри, белый перец, зелень лука и 1 ч. соль, хорошо перемешивая.

Наконец, разбейте рыбу на небольшие кусочки и добавьте в смесь. Осторожно добавьте, нагревайте на слабом огне еще около пяти минут и подавайте. (Если слишком густой, добавьте больше рыбного бульона.)

Подавать с французским хлебом или крекерами. И вот что вы увидите. . .

Мммм, пальчики облизывать хорошо! Этот рецепт блестяще выдержал испытание вкусом 13-летнего мальчика!

С наступлением прохладной погоды я подумал, что вам может понравиться что-нибудь, кроме обычного перца чили или гамбо.Похлебка – это совсем другое дело, но лучше достать эти красные из морозильника, чтобы освободить место для всей форели, которая вот-вот поймается.

Служба туров и гидов по водно-болотным угодьям предлагает чартеры для ловли крапчатой ​​форели в озере Декад. Напишите мне или позвоните, чтобы ваше имя было в книгах! А дамы? Если вы думаете, что рыбалка грязная. . . Я не использую живца. Я использую пластиковые приманки, ловлю рыбу для вас, снимаю с крючка, и вам даже не придется пачкать свои симпатичные ручонки! Только подумайте, как будет удивлен ваш муженек, когда вы принесете домой форель! Затем откройте Bayou Woman и покажите ему, как он может жарить их для вас!

Ваш дурачок-рыбак,

Капитан Венди, она же женщина Байу

Греческий рыбный суп за 15 минут

Греческий рыбный суп за 15 минут

Наслаждайтесь ароматом греческих островов в этом освежающем греческом рыбном супе.В этом супе, наполненном рыбой, сыром фета, красным луком и чесноком, требуется лаваш, чтобы проглотить каждый последний кусочек.

Морепродукты, наверное, мой любимый протеин для супов. Причина в том, что это так быстро готовится. На этом сайте у меня есть куча быстрых рецептов супов, в которых по этой причине есть рыба и моллюски. Вот некоторые из них:

Похлебка из манхэттенских моллюсков за 15 минут

Кокосовый суп карри с креветками и рисом

15-минутный пряный суп из мидий

При создании сегодняшнего рецепта греческого рыбного супа я черпал вдохновение из греческого салата. В супе много разноцветного болгарского перца, а также чеснока и ароматного орегано.

Но что действительно делает его похожим на греческий салат, так это то, что вы добавляете после того, как все это разливаете по тарелкам: сыр фета, оливки каламата, красный лук и укроп. Вместе они придают супу много солености и свежести, чтобы он получился ярким и вкусным, как греческий салат.

Это подводит нас к SouperTip для этого супа, который так быстро делает его таким вкусным. Все дело в холодных начинках.Есть всевозможные холодные ингредиенты, которые можно добавить в тарелку с супом, чтобы полностью ее преобразить. Здесь мы пошли с фетой, оливками и луком. Но другие начинки для супов могут быть огурцами, нарезанными помидорами, авокадо, сметаной, зеленым луком, болгарским перцем, водяными каштанами – действительно все, что есть в вашем холодильнике или кладовой, что не требует приготовления и сочетается с другими ароматами в вашем супе.

А теперь рецепт моего греческого рыбного супа.

Распечатать

Описание

Все вкусы греческого салата используются для приготовления легкого, но очень ароматного рыбного супа.Выход 8 чашек

Состав

• 1 банка (28 унций) для маленьких нарезанных кубиками помидоров
• 1 бутылка (8 унций) сока из моллюсков
• 2 стакана воды
• 2 ст. оливковое масло
• 2 болгарских перца
• ¼ среднего красного лука
• 2 зубчика чеснока
• 1 ч. Л. сушеные листья орегано
• 3 филе тилапии
• ¼ чашки нарезанных оливок каламата
• ½ стакана измельченного сыра фета
• Горсть свежего укропа
• 1 лимон

Инструкции

1. Вылейте нарезанные кубиками помидоры (с соком) в большую миску, пригодную для использования в микроволновой печи, вместе с соком моллюсков и водой.Поставьте в микроволновую печь на 6 минут.
2. Тем временем в большой кастрюле или голландской духовке нагрейте оливковое масло на среднем огне. Пока он нагревается, нарезать болгарский перец. Добавьте их в масло. Перемешайте и накройте крышкой. Нарезать красный лук. Отложите это в сторону. Измельчите зубчики чеснока. Добавьте их к болгарскому перцу вместе с орегано. Когда нарезанные кубиками помидоры закончат нагревание, добавьте их в кастрюлю. Накройте крышкой и увеличьте огонь до сильного. Нагрейте до кипения, а затем убавьте огонь.
3. Добавить в суп рыбное филе.Накрыть крышкой и варить 3 минуты.
4. Тем временем нарезать укроп и лимон пополам.
5. Разбейте филе рыбы ложкой. Разлейте суп по мискам и добавьте в каждую порцию оливок, феты, красного лука и укропа. Подавайте дольки лимона на стороне.

311 12,7 г 993,3 мг 14,1 г 26,8 г 23,4 г 60,2 мг

Рыбный суп – Салу Сало Рецепты

6 сентября 2016 г. Лиза Агбанлог 4 комментария

Рыбный суп – одно из любимых блюд моего мужа.Он болел пару дней и сидел на крекер-отварной диете. Первым блюдом, которое он хотел съесть, когда почувствовал себя лучше, был рыбный суп. В оригинальный рецепт входят моллюски, мидии, креветки и рыба. Этот рецепт отличается тем, что я использовал только рыбу в качестве основного ингредиента.

Этот рецепт был адаптирован из итальянского супа «Чоппино». Основа супа изначально состоит из рыбного бульона, но вместо него я использовала овощной бульон. В него также входят нарезанные кубиками помидоры, луковица фенхеля, хлопья красного перца, белое вино и лавровый лист.Затем смесь медленно кипятили, чтобы смешать все ароматы. В последнюю очередь добавляются лосось и / или палтус. Этот суп очень вкусный и успокаивающий, особенно в холодный зимний день 🙂

Рыбный суп

Время приготовления15 минут

Время приготовления45 минут

Общее время1 час

Порций: 6 порций

Калорийность: 216 ккал

Автор: Liza Ag

Ингредиенты

• 3 столовые ложки оливкового масла
• 1 крупная луковица фенхеля, нарезанная тонкими ломтиками или 1 большая луковица, нарезанная
• 2 нарезанных лука-шалот
• 2 чайные ложки соли
• 3 зубчика чеснока мелко нарезанные
• ¾ чайной ложки сушеных измельченных хлопьев красного перца плюс больше по вкусу
• ¼ чашки томатной пасты
• 1 банка (28 унций) нарезанных кубиками помидоров в соке
• 1 ½ чашки белого сухого вина
• 5 чашек рыбного бульона или овощного бульона
• 1 лавровый лист
• 1 ½ фунта. ассорти из филе рыбы с твердым мясом, например, палтуса или лосося, нарезанного 2-дюймовыми кусками

Инструкции

• Нагрейте масло в очень большой кастрюле на среднем огне. Добавьте фенхель или лук, лук-шалот, соль и тушите 5 минут.

• Добавьте чеснок и перец и обжарьте в течение 2 минут.

• Добавьте томатную пасту. Добавьте томаты с соком, вином, рыбным бульоном или овощным бульоном и лавровым листом. Накрыть крышкой и довести до кипения.

• Уменьшите огонь до средне-слабого. Накрыть крышкой и тушить около 30 минут, пока все вкусы не смешаются.

• Добавьте рыбу. Тушите на медленном огне примерно 3 минуты, пока рыба не будет готова. Приправить суп по вкусу солью и хлопьями красного перца.

• Перелейте суп в миски и подавайте.

• Наслаждайтесь!

Примечания

Этот рецепт был адаптирован из Giada De Laurentiis

Nutrition

Порция: 1 г | Калории: 216 ккал | Углеводы: 15 г | Белок: 7 г | Жиры: 9 г | Насыщенные жиры: 1 г | Полиненасыщенные жиры: 7 г | Холестерин: 2 мг | Натрий: 1490 мг | Клетчатка: 4 г | Сахар: 8 г

В рубриках: Рецепты, Супы С тегами: чоппино, рыба, суп, помидор

Предыдущее сообщение: «Запеченные сквоши с томатным мясным соусомСледующая запись: Курица с тимьяном и рисом»

Взаимодействие с читателями

Этот сайт использует Akismet для уменьшения спама. Узнайте, как обрабатываются данные вашего комментария.

Тунисский рыбный суп – Шарлотт Пакет

Простой рыбный суп, который дал Оливии Снайе, моему соавтору The Ethnic Paris Cookbook, , ее местный овощной магазин Рида Бен Мансурин и включил в нашу книгу. Ридах родом из Джербы, небольшого острова у побережья Туниса, где многие местные жители зависят от моря как источника средств к существованию. Этот рецепт характерен для многих блюд из рыбы и морепродуктов, приготовленных на берегах Средиземного моря с использованием рыбы из дневного улова, которая не была продана или трудно продать, в сочетании с местным оливковым маслом, помидорами, чесноком и любыми другими овощами и специями. где под рукой.

Суп Ридаха, который он готовит на простой газовой плите в задней части своего магазина, слегка приправлен хариссой, горячим перцем чили, который используют в качестве приправы по всей Северной Африке. Эту пасту в упаковке со вкусовыми добавками можно найти на рынках Ближнего Востока, в специализированных магазинах и в отделе этнических групп в большинстве продуктовых магазинов.

Рыбный фумет быстро готовится и значительно усиливает вкус супа.

Спасибо Кэрол Гиллот из Paris Breakfastfasts за отличные фотографии!

Ингредиенты

• 2 столовые ложки оливкового масла
• 2 луковицы, нарезанные кубиками
• 1 красный перец, нарезанный кубиками
• 1 луковица фенхеля, нарезанная кубиками
• 1 красный перец чили, измельченный
• 3 измельченных зубчика чеснока
• 2 чайные ложки пасты из хариссы
• 2 чайные ложки порошка тмина
• щепотка шафрановых ниток
• ½ стакана нарезанной кинзы
• ½ стакана нарезанной петрушки
• 1 большая банка нарезанных кубиками помидоров
• 6 стаканов рыбного бульона или воды
• 3 столовые ложки свежего лимонного сока
• 4 ½ фунта свежего филе белой рыбы, нарезанное кубиками
• 2 стакана нарезанного кубиками картофеля
• соль и перец
• 1 лимон, нарезанный дольками для украшения

Инструкции

1. Обслуживает 6-8
2. В тяжелой запеканке на 5 литров нагрейте оливковое масло и добавьте лук, фенхель и красный перец. Обжаривайте овощи на слабом огне 8-10 минут, пока лук не станет полупрозрачным, а красный перец и фенхель не станут мягкими. Добавьте измельченный перец чили и чеснок и готовьте 1 минуту.
3. Добавьте пасту из хариссы и порошок тмина и готовьте, постоянно помешивая, примерно 1 ½ минуты. Добавьте шафран, помидоры и половину зелени, затем влейте рыбный бульон или воду. Приправить солью и перцем. Доведите до кипения, убавьте огонь, накройте крышкой и тушите 25 минут.
4. А пока поместите картофель в кастрюлю среднего размера.Добавьте достаточно холодной воды и 1/2 чайной ложки соли. Довести до кипения. Убавьте огонь и осторожно обжарьте картофель до готовности, затем откиньте на дуршлаг. Согреться.
5. Добавьте в суп рыбу и картофель. Варить на медленном огне под крышкой еще 5 минут или пока рыба не приготовится полностью. Добавьте остальные травы и лимонный сок. Попробуй поправить приправу. Разложите по тарелкам и подавайте с дольками лимона.

3,1

https: // www.charlottepuckette.com/recipes/main-dish-seafoodfish/tunisian-fish-soup/

Легкий рецепт итальянского рыбного супа

Этот быстрый и легкий итальянский рыбный суп удобен круглый год и готов в течение 30 минут. Здоровый рыбный суп с обычными, доступными ингредиентами, такими как консервированные помидоры, лук и болгарский перец. Он богатый и уютный, понравится всей семье.

Если вид снаружи является каким-либо признаком, я бы сказал, что сейчас суповая погода. В холодную погоду вам захочется уютной, удобной еды.Полезные, согревающие сердце рецепты, такие как этот итальянский рыбный суп из трески, в последнее время были моим фаворитом.

Он приготовлен в одной кастрюле и наполнен экологически чистыми ингредиентами, богатым вкусом и нежирным рыбным белком. Вы можете изменить свой вкус, включив другие морепродукты, например креветки, и дополнительные овощи.

Рыбный суп – легкий ужин

Приготовить рыбный суп так же просто, как собрать ингредиенты и приготовить в одной кастрюле, и все это занимает менее 30 минут от начала до конца и всего лишь за 20 минут приготовления.Сиг, например треска, быстро приготовится прямо в бульоне, поэтому предварительное приготовление не требуется. Меньше работы и меньше уборки даст больше времени для отдыха этой зимой.

Еще один бонус: он в основном готовится из овощей и рыбы, поэтому он полезен и не содержит глютена. Этот полезный итальянский суп с рыбой обладает множеством ароматов, но при этом идеально подходит для вашего здорового образа жизни.

Ингредиенты для рыбного супа

Филе аляскинской трески, также известное как тихоокеанская треска , – популярный сорт сига.Влажная, но плотная текстура делает эту рыбу универсальной. Характерный хлопьевидный вкус и слегка сладковатый вкус прекрасно сочетаются практически с любым способом приготовления. Он даже хорошо держится после приготовления в этом рыбном супе.

Другие ингредиенты, которые вам понадобятся

• Лук и чеснок: Комбинация, которая добавляет и усиливает вкус почти любого пикантного блюда
• Сельдерей и зеленый болгарский перец: уравновешивает суп питательными веществами и небольшим количеством хрустящей корочки.
• Белое сухое вино: используется для удаления глазури в кастрюле и усиления аромата
• Лимонный сок: дополняет морепродукты ярким острым вкусом
• Сушеные итальянские приправы: простой способ добавить аромат супам и тушеным блюдам
• Консервированные помидоры, нарезанные кубиками: Используйте помидоры и жидкость из банки для аромата и красивого красного цвета
• Наличие: создает бульон для ухи.Рыбный бульон придаст более насыщенный вкус, но также можно использовать куриный или говяжий бульон.
• Томатная паста: помогает немного загустить бульон, а также добавляет томатный аромат
• Свежий базилик: Украшение с прекрасным итальянским вкусом

Как приготовить рыбный суп

1. По этому простому рецепту все готовится в одной посуде. Начните с обжаривания лука до готовности, затем добавьте сельдерей, болгарский перец и чеснок. Варить до готовности, периодически помешивая.

2. Добавьте белое вино, лимонный сок и итальянские приправы. Нагрейте, пока немного не прогреется, затем добавьте консервированные нарезанные кубиками помидоры.
3. Добавьте куриный или рыбный бульон и томатную пасту. Варите на медленном огне еще 10 минут, пока не нагреется до
4. Добавьте куски рыбы и тушите около 5 минут, пока рыба не приготовится. Снимите с огня, добавьте нарезанный свежий базилик и подавайте.

Советы по приготовлению этого рыбного супа

• Добавьте рыбу в конце, чтобы она не пережарилась и не рассыпалась. Доводить до кипения не нужно, просто убедитесь, что рыба прожарена.
• Можно использовать и другую белую рыбу с мясным вкусом, например пикшу или морского черта. Если вы не можете найти эту рыбу, подошву или тилапию можно использовать, но она не будет такой мясистой.
• Попробуйте добавить немного красного перца для пикантности, а также добавьте соли и перца по вкусу при подаче.
• Если вы готовите это заранее, не добавляйте рыбу, пока не разогреете ее и не будете готовы к подаче. Этот рецепт рыбного супа всегда отлично подходит для остатков и двойных партий, о которых мы поговорим позже.

Какую рыбу использовать

Треска – идеальный выбор для рыбного супа из-за ее твердой текстуры, которая хорошо держится… как вы можете видеть на фотографиях восхитительных кусков рыбы. Тем не менее, он все еще влажный, слоеный и имеет приятный мягкий вкус, который впитывает ароматы бульона.

Примечание: Вы также можете использовать другую белую рыбу, например, подошву или тилапию , но она не будет такой мясистой и, скорее всего, развалится в супе. Если вы хотите добавить дополнительные морепродукты, такие как креветки и моллюски, другой мой любимый суп из морепродуктов – Чоппино.

Нужно ли предварительно приготовить рыбу перед добавлением в суп?

Рыба – нежирное мясо, которое готовится очень быстро. Вы можете добавить его прямо в теплый суп в конце перед подачей на стол. Дополнительным бонусом является то, что он впитывает аромат во время приготовления. Подождите около 5 минут, пока он не станет мягким.

Это то же самое, что тушеная рыба?

Бульон в этом итальянском рыбном рагу очень насыщенный и густой, поэтому технически его можно считать итальянским тушеным мясом из морепродуктов.Тушеная треска обычно содержит меньше жидкости, и этого можно добиться, уменьшив количество бульона или добавив нарезанные кубиками помидоры или даже томатный соус.

Как хранить и подавать остатки

Храните остатки в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней или заморозьте для более длительного хранения.

Для подачи: разогрейте в миске, подходящей для микроволновой печи, до тепла, примерно 2-3 минуты в зависимости от мощности микроволн. Кроме того, вы можете разогреть на сковороде на среднем или слабом огне до тепла.

Профессиональный совет: приготовьте двойную порцию супа для лишних обедов. При приготовлении двойного бульона соблюдайте все инструкции, но не добавляйте в суп рыбу. Половину супового бульона заморозить. Разогревая остатки в кастрюле, просто добавьте сырую рыбу для приготовления в бульонную смесь.

Вторую половину можно сразу же съесть, добавив в суп рыбу и приготовив, как указано.

Краткий рецепт итальянского рыбного супа:

Профили вкуса: Насыщенный маслянистый томатный бульон с нежной белой рыбой
Текстура: Нежная рыба и овощи в густом бульоне.

Рецепты сытных супов и перца чили, чтобы согреться

Оставьте комментарий ниже и поставьте оценку , если вы сделали этот рецепт или хотите поделиться своими мыслями.

Следите за мной в Pinterest, Instagram, Facebook и Twitter? Кроме того, подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать все наши рецепты и советы по приготовлению.

Распечатать

Легкий итальянский рыбный суп

Быстрый и полезный рыбный суп из трески в одном горшочке идеально подходит для холодной погоды.Легкий зимний суп из помидоров, лука, болгарского перца, чеснока и сига из трески.

Ключевое слово рыбный суп из трески, легкий суп из морепродуктов, рыбный суп

Автор: Мэтт Иван

Знаете ли вы? Количество порций и ингредиентов можно регулировать по всем моим рецептам. Щелкните зеленый номер выше, чтобы изменить.

Инструкции

• Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле на среднем или сильном огне. Добавьте лук и варите 6-8 минут до появления аромата, часто помешивая.

• Добавьте чеснок, сельдерей и болгарский перец.Уменьшите огонь до среднего и готовьте еще 5 минут.

• Добавьте вино, лимонный сок, итальянскую приправу, соль и перец. Перемешайте и варите 2–3 минуты, пока большая часть жидкости не растворится.

• Добавьте куски помидоров с жидкостью, куриным бульоном и томатной пастой. Готовьте еще 10 минут без крышки или пока сладкий перец не станет мягким.

• Треску нарезать небольшими кусочками и добавить в суп. Доведите до слабого кипения и варите 5 минут, пока рыба не станет мягкой и слоистой.

• Снимите с огня, добавьте базилик и подавайте.

Примечания

• Добавьте рыбу в конце, чтобы она не пережарилась и не распалась.
• Можно также использовать другую белую рыбу с мясным вкусом, например пикшу или морской черт. Если вы не можете найти эту рыбу подошву или тилапию , можно использовать ее, но она не будет такой мясистой и, скорее всего, разобьется в супе.
• Добавьте больше или меньше соли в зависимости от желаемого количества натрия.
• Попробуйте добавить хлопья красного перца для пикантности.
• Если вы готовите это заранее, не добавляйте рыбу, пока не разогреете ее и не будете готовы к подаче.

Пищевая ценность

Легкий итальянский рыбный суп

Сумма на порцию

калорий 269
Калорий в составе жира 81

% дневная стоимость *

Жиры 9 г 14%

Насыщенные жиры 1 г 6%

Холестерин 52 мг 17%

Натрий 304 мг 13%

03 9103 Углеводы 14 г 5%

Клетчатка 2 г 8%

Сахар 6 ​​г 7%

Белок 25 г 50%

Витамин A 810IU 16%

Витамин C 38.4 мг 47%

Кальций 68 мг 7%

Железо 1,8 мг 10%

* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

Нравится этот рецепт? Посетите @platingpixels на Pinterest, чтобы узнать больше. Закрепите его кнопкой ниже, чтобы сохранить рецепт на потом.
Не забудьте оставить комментарий ниже и оценить рецепт, если он вам понравился →

Fish Stew – Immaculate Bites

Jump to Recipe Print Recipe

Fish Stew – вкусное рагу из белой рыбы, сочащееся сочным томатным соусом и землистым вкусом.Легкое блюдо, которое можно быстро и легко взбить, и которое можно легко настроить в соответствии с предпочтениями.

Приготовление пищи с томатным соусом – это освященная веками практика в Западной Африке. Томатный соус используется для обогащения рагу, для загущения супов и в основном потому, что он экономичен; особенно если у вас слишком много ртов, чтобы кормить их. Единственным недостатком для меня при добавлении помидоров является то, что это длительный процесс по сравнению с другими томатными соусами американского производства.

В большинстве стран Западной Африки часто избегают кислотности рыбного соуса, поэтому, чтобы снизить кислотность тушеного мяса, вам придется готовить его в течение длительного периода. Я считаю, что добавление землистых вкусов карри, белого перца и копченой паприки каким-то образом сокращает процесс.

Рыбное тушеное мясо – превосходное и довольно легкое блюдо, которое всегда приятно в любое время года. Это очень легко адаптируется, потому что вы можете варьировать специи в соусе в зависимости от вкуса и наличия.

Моя секретная специя здесь – это тайский базилик – вам действительно нужно попробовать, он доступен на азиатских и фермерских рынках. Что в этом особенного? Он немного пряный, ароматный и острый, чем обычный базилик.Само по себе оно имеет более анисовый и лакричный запах.

В сочетании с этим рыбным тушеным мясом оно придает ему особый многослойный аромат и экзотичность. Это действительно так.

И мне это просто нравится !!!!!

Ладно, забудьте про базилик, если вы пытались есть немного здоровее, то это рыбное рагу идеально подходит для ваших диетических потребностей. Это быстро и легко, и вы даже можете полностью отказаться от растительного масла.

Обязательно выбирайте свежайшую белую рыбу, например красный окунь, тилапию, помпано или даже скумбрию.

Поскольку рыба очень нежная, ее следует добавлять в самом конце приготовления, так как она может не остаться нетронутой при кипячении томатного соуса.

Подавайте его с рисом, кускусом из цельнозерновой муки или чем-нибудь еще. Вы не ошибетесь.

Наслаждайтесь !!!!

Ищете еще рецепты? Follow on …

Fish Stew

Fish Stew – вкусное тушеное мясо из белой рыбы с сочным томатным соусом и землистым вкусом.Легкое блюдо, которое можно быстро и легко взбить, и которое можно легко настроить в соответствии с предпочтениями.

Подготовка: 10 минут

Готовка: 30 минут

Всего: 40 минут

Африканская

Инструкции

• Тщательно вымойте рыбу, высушите и промокните бумажными полотенцами или чистым полотенцем.

• Нагрейте масло в средней кастрюле; добавить лук, обжарить около минуты.

• Затем добавьте измельченный чеснок, имбирь, тимьян, перец и порошок карри.Обжарить около 2 минут.

• Полить томатным соусом, белым перцем и бульонным порошком. Перемешивайте около минуты и дайте покипеть около 10-15 минут. Добавьте примерно 3 стакана воды, приправленной солью, и перемешайте.

• Добавить рыбные стейки, болгарский перец и базилик; один за раз. Варить на медленном огне около 10 минут, пока рыба не станет слоистой и готовой. Отрегулируйте густоту супа, добавив воду, соль и другие специи. Посыпать петрушкой и подавать теплым

• Подавать поверх кускуса из цельной пшеницы или белого риса

Пищевая ценность:

Калорийность: 229 ккал (11%) | Углеводы: 11 г (4%) | Белок: 2 г (4%) | Жиры: 20 г (31%) | Насыщенные жиры: 4 г (25%) | Холестерин: 15 мг (5%) | Натрий: 517 мг (22%) | Калий: 377 мг (11%) | Клетчатка: 3 г (13%) | Сахар: 5 г (6%) | Витамин А: 2565 МЕ (51%) | Витамин С: 50.7 мг (61%) | Кальций: 33 мг (3%) | Железо: 1,7 мг (9%)

Автор: Immaculate Bites

Курс: Основной

Кухня: Африканская

Этот рецепт был впервые опубликован в мае 2013 года. Он был обновлен новыми изображениями и содержанием.

Пищевая ценность

Рыбное рагу

Сумма на порцию

калорий 229
Калорий в составе жиров 180

% дневной нормы *

жира 20 г 31%

насыщенных жиров 4 г 25%

холестерина 15 мг 5%

3 натрия

натрия

3 г %

Витамин C 50.7 мг 61%

Кальций 33 мг 3%

Железо 1,7 мг 9%

* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

ZUPPA DI PESCE – Средиземноморское рагу из рыбы – Boston Food Tours

Очень часто, когда я сажусь писать эту колонку, мне приходит в голову слишком много тем, но на прошлой неделе мне помогли, когда ко мне подошел «Джуниор», когда я шел по Салем-стрит: «Мне нравятся ваши статьи в North End News. а почему бы тебе не написать что-нибудь о рыбе – хотелось бы увидеть хороший рецепт.Затем это напомнило мне о прекрасных временах за столом, когда мы наливали тосты в суповую тарелку, наполненную ароматным пикантным густым бульоном из красной рыбы, приправленным осьминогом, кальмарами, креветками, барвинком, моллюсками, мидиями, лобстером, треской, кефалью, чертом и морской окунь. Спасибо за запрос Юниор! Будь то на пляже, на террасе на крыше или за обеденным столом – пригласите друзей этим летом на эту восхитительную рыбную феерию.

Рецептов ухи в Италии, наверное, столько же, сколько церковных колоколов.Его ингредиенты сильно различаются от города к городу и полностью зависят от дневного улова рыбака, а также от индивидуального подхода повара. Вдоль побережья Тосканы это называется какчукко, и они утверждают, что узнали рецепт от турок, с которыми они торговали много лет назад. Традиционно в него входят пять видов рыбного ассорти и моллюсков, по одному на каждый c в какчукко. а в качестве базы используется красное, а не белое вино. В версиях из Венето и Фриули часто не используются моллюски и помидоры.На Сицилии блюдо часто готовят в одной большой посуде в духовке, а не на плите. Мой любимый рецепт из региона Ле-Марш, где его называют бродетто, и его делают особенно пикантным с добавлением шафрана, цедры лимона и апельсина и небольшого количества уксуса.

Два самых важных фактора в создании отличного рыбного супа – это использовать самую свежую доступную рыбу и знать, сколько времени нужно на приготовление различных сортов рыбы. Большинство рыбных супов начинают с обжаривания чеснока и лука на оливковом масле, затем добавляют помидоры, вино, бульон и зелень, а затем морепродукты – в том порядке, в котором они должны готовиться для получения надлежащей консистенции и готовности.Вы можете использовать практически любую рыбу или моллюсков, за исключением жирной рыбы с сильным вкусом, такой как лосось, луга, скумбрия или угорь, которые будут преобладать в блюде. Если вы добавляете кальмаров или каракатиц, добавляйте их либо в последние несколько минут, пока суп готовится, либо готовьте их на основе в течение 25–30 минут, пока он закипает. Оба нужно готовить либо долго, чтобы они размягчились, либо очень недолго. Если вы будете готовить их какое-то время, они будут жесткими. В моем экстравагантном рецепте есть огромный выбор морепродуктов, и это замечательный праздник минимум для 8 человек.Это может быть немного грязно, поэтому не подавайте его на элегантном обеде. Если вы хотите попробовать более простое тушеное мясо, выберите только пару вещей. Жонглировать большим количеством морепродуктов и получать их идеально приготовленными может быть немного пугающим.

Суп можно приготовить по-своему, добавив особые ароматы, такие как добавление нарезанного сельдерея или измельченной луковицы фенхеля к обжаренному луку, ложке каперсов или хорошей щепотке острых красных хлопьев чили.

Подайте каждому человеку бродетто в большой суповой миске с рыбой и черпаком бульона. Положите один или два ломтика деревенского хлеба грубого помола, поджаренного или приготовленного на гриле, сбоку от миски и посыпьте суп измельченной петрушкой. Если осталась рыба, положите ее на сервировочное блюдо, положив вокруг него множество морепродуктов. Приготовьте много салфеток, крекеров из лобстера, больших булавок, чтобы удалить тела барвинка, и пустые миски для раковин. Идеальное сопровождение подарит свежее прохладное вино Верментино, Вердиккио или Совиньон Блан.

IL BRODETTO DELL ALTO ADRIATICO
На 6-8 человек

Ингредиенты для рыбы и моллюсков

• 1 средний или 2 маленьких живых лобстера
• 1 или 2 каменных, голубых или песчаных краба
• 1 фунт.средние креветки
• 16 маленьких моллюсков (шейки или бритвенные моллюски), очищенные
• 1 фунт мелких мидий, очищенных и очищенных при необходимости
• 1 фунт кальмаров или каракатиц, очищенные, тела нарезанные кольцами, щупальца, оставленные целыми или разделенными пополам, если они большие (около 1/2 фунта после очистки)
• Барвинок 1/2 фунта, протертый
• 3-4 фунта. ассорти из белой рыбы, очищенной, очищенной от чешуи и нарезанной на 2 или 3-дюймовые управляемые кусочки (морской черт, палтус, путассу, пикшу, треску, окунь, морской окунь и т. п.)

Ингредиенты для суповой основы / бродо:

• 1/4 C. оливковое масло
• 3 зубчика чеснока, крупно нарезанные
• 2 крупные нарезанные луковицы
• 2 С.белое сухое вино
• 2 C. томатное пюре
• 4-6 помидоров, очищенных, очищенных от семян, крупно нарезанных или 1 средняя банка без дренажа Итальянский
• 4 С. Сок моллюсков или рыбный бульон
• 2 лавровых листа
• 1/2 ч. Л. сушеный тимьян или 1 ч. свежий
• цедра жульена 1/2 лимона
• 1/4 С.нарезанная петрушка
• 1/2 ч. Л. сушеный орегано или 1 ч. майоран свежий или оба вместе
• 1/4 C. винный уксус
• соль и перец
• 1 ч. Л. шафрановые нити, измельченные и смешанные с 2 т. горячей воды, отложить до необходимости
• 6 Т. петрушка, нарезанная для гарнира

Инструкции:

Подготовьте рыбу:
За час или два до готовности вымойте всю рыбу и моллюсков под холодной проточной водой и натрите небольшим количеством оливкового масла, свежего измельченного базилика, свежей цедры / цедры апельсина или лимона, щепотка соли и свежемолотого черного перца.Охладите, пока не понадобится.

Приготовьте бродетто:

Выберите большую голландскую духовку или довольно широкую запеканку с крышкой, которая будет удерживать всю рыбу и моллюски после того, как они открылись (или после того, как основа супа приготовлена, разделите ее на 2 запеканки). Добавьте оливковое масло и обжарьте лук на среднем огне примерно 6 минут, пока он не станет слегка мягким. Добавьте вино и варите, пока одна половина не испарится. Добавьте сок моллюсков, помидоры и томатное пюре. Доведите до кипения, затем тушите на слабом огне 15-20 минут.Добавьте чеснок, лавровый лист, тимьян, цедру лимона, петрушку, орегано и винный уксус.