Как сделать балык из осетра в домашних условиях: Балык из осетра – пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Балык из осетра в домашних условиях рецепт

Балык из осетра невероятно вкусен, однако купить в магазине качественный продукт бывает довольно тяжело. Хотя, казалось бы, что может быть проще — зайти в рыбный отдел и приобрести нужную тушку. Но, на практике, выгодно купить вкусную рыбу холодного копчения, которая может храниться в холодильнике несколько дней без появления запаха, практически невозможно. В этой статье будет рассказано о том, как сделать балык из осетра самостоятельно в домашних условиях в максимально быстрые сроки и без особых усилий.

Подготовка

Если вы приняли решение приготовить балык из осетра в домашних условиях, то начать приготовление следует прямо с покупки ингредиентов. Первым делом нужно приобрести качественную осетрину. Лучше всего выбирать рыбу, которая весит около 3 кг. Она должна быть охлажденной, то есть храниться при температуре от 0 до -2 градусов. Использовать для копчения рыбу, которая повторно замораживалась, не получится – она будет водянистой и невкусной.

Разделка рыбы

Первым шагом в приготовлении балыка из осетра является разделка рыбы. У нее следует отрубить голову и хвост, а также вытащить все внутренности из брюха. Затем на середине хребта нужно сделать надрез и через него вытащить визигу, то есть так называемый хребтовой шнур, который у крупных рыб не готовится, поскольку он зачастую бывает ядовитым. Потом отрезается брюшина, а оставшаяся часть превращается в балык. Для копчения лучше всего брать среднюю часть – она наиболее вкусная и сочная, поскольку здесь много жира.

Вымачивание и засолка

Следующим шагом в приготовлении балыка из осетра является засолка. Для этого на дно тары выкладывается соль примерно на 1 см в высоту, а затем на нее укладываются куски рыбы. Делать это нужно исключительно шкуркой вниз. Каждый слой также посыпается солью. Осетра следует убрать в холодное место на сутки.

По истечении этого времени делается рассол. Для его приготовления в литре воды растворяется столовая ложка морской соли, после чего этой жидкостью заливается вся рыба так, чтобы она была полностью покрыта. В рассоле осетрина должна простоять около 5 суток, после чего она вымачивается в кастрюле со свежей водой столько же времени, сколько длилась засолка.

Сушка

Уже просоленная рыба после вымачивания должна перед копчением также быть подвергнута сушке. Она должна постоять в теплом месте с сухим воздухом. Всего на вяление уйдет не более двух суток, если соблюдать эти правила. Однако если воздух слишком влажный, то срок приготовления затянется еще на такой же промежуток времени. Так что нужно внимательно следить за тем, чтобы рыба подвялилась, но при этом у нее не появился неприятный запах. После этого ее можно есть или еще немного подкоптить при желании. Так получится балык холодного копчения.

Горячее копчение

Если нет желания ждать так долго и, к тому же, в наличии имеется коптильня, то осетра можно закоптить в ней. Для этого следует втереть в рыбу смесь из различных пряностей – для этого стоит использовать гвоздику, корицу, черный молотый перец, лавровый лист и сахар. Оставить ее в таком виде примерно на сутки, а затем залить стаканом белого вина. Рыба будет готова уже через сутки. После этого ее стоит достать из маринада и хорошенько промыть, а затем несколько часов просушивать на свежем воздухе.

Для горячего копчения осетрина помещается в коптильню, где она должна готовиться несколько часов при температуре 70–80 градусов. Следует внимательно смотреть за временем и температурой, в противном случае рыба получится довольно сухой.

Для тех, кто хочет получить балык с ярко выраженным вкусом копчения, следует держать рыбу в коптильне более долгий срок. Лучше всего будет оставить ее примерно на 2–3 суток. Температура при этом в первый день должна быть не более 25 градусов, а в остальное время не более 30.

Выбор в магазине

Если вы сомневаетесь в том, что сможете самостоятельно приготовить балык из осетра, то попытайтесь сделать качественную покупку в магазине. Для этого потребуется придерживаться нескольких правил:

  1. Вес рыбьей тушки должен составлять около трех килограммов, то есть она должна быть довольно крупной с большим количеством жира. Только такой осетр будет иметь приятный вкус.
  2. На ощупь копченый балык должен быть очень упругим, а сверху его должен покрывать очень тонкий слой жира.
  3. На разрезе не должно быть серых пятен, а также влаги – это показатели того, что рыба залежалась и ее вымачивали.
  4. Если на осетрине виднеется плесень или слизь, то она полностью испорчена и ее нельзя есть.

Заключение

Обязательно стоит помнить о том, что это довольно дорогая рыба, поэтому приобрести хороший и качественный балык осетра холодного копчения по низкой цене попросту невозможно. Так что за такую покупку придется выложить более полутора тысяч за один килограмм. Именно поэтому лучше всего будет самостоятельно его приготовить, ведь таким образом можно быть уверенным в том, что он будет невероятно свежим и вкусным.

Осетрина – традиционное сырье для приготовления балыка. Мясо получается изумительным. Нежное и сочное, оно обязательно станет украшением любого торжества. Приготовление вяленого осетра в домашних условиях выполняется по разным рецептам. Основной этап – засол – происходит по двум технологиям: сухой и в рассоле. Каждый из методов имеет свои особенности.

Как приготовить балык из осетра в домашних условиях

В приготовленном в домашних условиях продукте сочетается оригинальный вкус и польза. Чтобы сделать блюдо, не потребуются сложные ингредиенты. Достаточно минимального набора продуктов, а также подходящий рецепт. Идеальный балык из осетра помогут приготовить фотографии, видео и детальная пошаговая инструкция.

Как правильно выбрать рыбу

Самый вкусный и ароматный продукт получается из крупных осетровых. Для приготовления в рассоле нужны тушки от 3 кг. Жирное мясо – залог идеального вкуса. В связи с этим лучше подходит безикряная рыба. В ней больше жира. Осетр берется свежий. Замороженная осетрина может использоваться, но ее вкус будет отличаться.

Если сырье приобретается в магазине, то стоит отдать предпочтение середине тушки. Эта часть наиболее подходит для вяления.

Как разделать тушку

Прежде всего следует приготовить осетрину к дальнейшим процессам. Разделка осетра схожа с другими видами, но имеются и нюансы.

Разделка осуществляется по следующему алгоритму:

  1. Отрезается хвост и голова.
  2. Распарывается брюшная часть и вынимаются потроха.
  3. Делается надрез по линии хребта.
  4. Извлекается визига – особый хребтовой шнур. Она готовится долго и по особой технологии, поэтому при приготовлении ее лучше удалить.
  5. Отрезать брюшину. Ее можно засолить отдельно и использовать как оригинальную закуску.
  6. Промыть все части и просушить салфетками или бумажными полотенцами.

Готовое филе нарезается на отдельные кусочки по 5-7 см. Чем больше заготовки, тем дольше будет просаливаться осетрина в рассоле.

Описание приготовления балыка из осетра

Балык из осетра в домашних условиях готовится по аналогии с другими видами рыбы. Его необходимо разделать, засолить и провялить. Оригинальный вкус имеет копченый продукт. Коптят балык из остерины после просаливания и подсушивания.

Ингредиенты

Вяленый осетр получится нежным и ароматным даже при мариновании исключительно в соли. Добавление сахара делает вкус сладковатым и ускоряет процесс засаливания. Отдельные компоненты помогут подчеркнуть определенные нотки блюда:

  • черный и душистый молотый перец придают пикантной остринки и усиливает естественный вкус осетрины;
  • имбирь и мускатный орех вносят пикантные нотки, не изменяя натуральный аромат осетра;
  • мелисса освежает аромат и вкусовые качества.

Можно использовать и другие ингредиенты для рассола, но с ними нужно быть осторожными. Вяленый в домашних условиях осетр должен иметь выраженный рыбный вкус, поэтому комбинировать больше 3-4 компонентов не стоит.

Засолка и вымачивание

Перед тем, как приготовить балык осетра рассоле, нужно приготовить все специи и емкость, в котором будет мариноваться рыба. На дно контейнера засыпается слой соли, на который укладывается филе. Каждый слой осетрины пересыпается солью. Добавив сахар в пропорции 4:1, удастся быстрее вытянуть влагу из мяса. В таком состоянии осетровый балык отправляется в холодильник на сутки.

Через день осетрина заливается рассолом. Чтобы приготовить его, на каждый литр воды берется 1 ст.л. соли. Жидкости должно быть столько, чтобы рыба была полностью покрыта. В зависимости от величины кусочков филе маринуется от 4 до 7 дней.

После засаливания осетра в рассоле его следует тщательно промыть. Лучше брать для этого солевой раствор. На каждый литр воды берется 1 ст.л. соли без горки. После промывания проводится вымачивание. Его длительность зависит от периода засаливания. Балык из осетра, который засаливался 7 дней, вымачивать необходимо 7 часов.

Просушка, подвяливание

После вымачивания осетрина протирается насухо бумажными полотенцами и нанизывается на шпагат. По краям необходимо сделать петельки, чтобы было за что закрепить балык для просушивания. Для провяливания достаточно двух суток. Если кусочки большие, то потребуется 3-4 дня.

Лучшее врем для приготовления балыка из осетра – март или ноябрь. В это время нет мух. Но если вяление проводится летом, то можно обмотать рыбу марлей для защиты. Если осетрина вялиться зимой, то потребуется больше времени.

На этом балык из осетра готов и его можно нарезать и подавать к столу. Для усиления вкусовых качеств и придания приятного аромата дымка, можно приготовить копченую осетрину.

Калорийность продукта

Маринованный в рассоле вяленый осетр содержит макронутриенты, витамины и минералы, которые оказывают благотворное влияние на организм. Количество углеводов в составе равно нулю, что позволяет исключить вредное воздействие на кровеносную систему. При этом большую часть продукта составляет белок и полезные жиры, которые наполняют организм необходимой энергией.

Энергетическая ценность 100 гр. вяленого осетрового балыка – 170-180 ккал, копченого продукта – 190-200 ккал.

Как подать балык к столу

Балык смотрится красиво, если он нарезан тонкими ломтиками и украшен луковыми кольцами. Чтобы усилить аромат, его можно сбрызнуть подсолнечным маслом. Оригинально смотрятся бутерброды со сливочным маслом и балыком. Продукт отлично сочетается с любыми гарнирами. Его можно подавать к салатам или сделать осетрину компонентом закуски. В любом случае вкус у балыка из осетра настолько яркий, что он подчеркнет изысканность любого блюда.

Осетрина поражает своим ароматом и нежностью Питательное и красивое блюдо легко приготовить в домашних условиях. Пользуясь простым рецептом, сделать балык получится у каждого, при этом удастся подстроить его под личные вкусовые предпочтения. Готовьте и наслаждайтесь изысканным домашним шедевром!

Балык из осетра — благородной рыбки, подававшейся к царским пиршествам, делают, используя свеже-пойманную, охлаждённую, размороженную рыбу. Причём последнюю размораживают в естественных условиях, не ускоряя процесс. Самый вкусный продукт получается из наисвежайшей рыбы.

Балык — это деликатес, представляющий собой рыбную спинку, приготовленную особым способом. Сначала рыбку подвергают специфическому засолу с добавлением пряностей, затем подвяливают. В результате получают мякоть нежнейшей консистенции с приятным запахом.

Как приготовить балык из осетра в домашних условиях

Для приготовления балыка больше подходят тушки, не содержащие икру. Их мясо жирнее и приятнее на вкус. Балыки из тушек среднего размера получаются намного вкуснее, чем из небольших рыбин.

Процесс состоит из нескольких этапов:

  1. разделка рыбин
  2. посол
  3. просушка, вяление
  4. копчение (по желанию).

Разделка рыбы

У осетров аккуратно отрезают головы и брюшную часть, вынимая печень с сердцем и удаляя кишки. Посредине хребта делают надрез и вытаскивают визигу (из неё получается отличная начинка для пирогов). Осетровые головы можно заморозить или посолить. Из них готовят вкусные рыбные супы и заливное. Отрезанная брюшина очищается от пленки, промывается, солится отдельно — из неё получается вкусная теша.

Иногда при разделке головы и хвосты оставляют, чтобы рыбка выглядела цельной тушкой. При этом срезают только нижнюю часть брюшины.

Части, предназначенные для балыка, отмывают от остатков крови и слизи. Дают стечь воде и обсушивают полотенцами. Оставляют их такими, как есть, разрезают на несколько частей или нарезают совсем небольшими кусочками.

Посол

Может быть сухим, мокрым и смешанным.

На дно ёмкости, в которой будет солиться рыба, сыплют 1 см соли. Поверх соли рядами крест-накрест укладывают рыбу шкуркой вниз. Солью пересыпают каждый слой рыбы. Убирают в прохладное место. Уместно использовать гнёт.

Через сутки вливают рассол в зависимости от количества рыбы. На каждый литр воды берут 1 ст. ложку соли. Воды с солью должно быть столько, чтобы раствор покрыл всю рыбу. В рассоле рыбку держат 4–7 суток, затем вынимают и промывают.

Часто после засолки следует процесс вымачивания. Он удаляет излишки соли, напитывает волокна влагой, делая рыбку более нежной и сочной. Вымачивают столько часов, сколько дней просаливалась рыба.

Просушка, подвяливание

Рыбку, защитив от атак насекомых, держат 2-3 суток на воздухе для выравнивания солёности. За это время она подвяливается, её вкус улучшается.

При тёплой погоде сушка длится 1-2 суток. При прохладной в два раза дольше, до 4 суток.

Для ускорения сушки используют вентиляторы или кондиционеры. Но лучше сушить на свежем воздухе — хотя бы на балконе.

Правильно приготовленный балык хранится до полутора месяцев при температуре, близкой к нулю. При замораживании его вкус ухудшается.

Как сделать балык из осетра — самый простой способ

Ингредиенты на 1 кг рыбы:

  • соль — 120–150 г
  • перец молотый — 1 ч. л.
  • специи — по вкусу

Можно ограничиться только солью, не добавляя иные специи. В глубокую ёмкость складывают куски осетрины, обильно обсыпают солью. Сверху кладут не очень тяжёлый гнёт, на 2–4 дня убирают в прохладное место, периодически встряхивая или перемешивая рыбку.

Промывают под проточной водой, затем вымачивают в кастрюле, периодически меняя воду на свежую.

Последний этап — подвяливание. Кусочки рыбы подвешивают на крючки, защитив сеткой от насекомых. Сушат в хорошо продуваемом месте, куда не попадают прямые солнечные лучи (иначе вкусный жир весь вытопится).

Через пару дней балык готов, у него абсолютно сухой становится шкурка.

Как приготовить балык из осетра в коптильне

На 1 кг осетров :

  • соль — не менее 100 г
  • сахар — 1 ч. л.
  • перчик чёрный молотый — 0,5 ч. л.
  • лавр — 1-2 листика
  • гвоздика — 1-2 бутона
  • корица — 1/3 ч. л.
  • вино — 200 мл (белое сухое, виски)

Все сухие ингредиенты смешивают: соль, сахар, перец, корицу, растёртые бутончики гвоздики, разломанные на мелкие кусочки листики лавра. Пряностями натирают кусочки рыбы, складывают в глубокую посуду, на сутки оставляют в прохладном местечке.

На следующий день в рыбу вливают вино, ещё на сутки оставляют в винном рассоле.

Вынимают балычки из рассола, промывают, на несколько часов вывешивают на свежий воздух.

Подсохшую рыбу отправляют в коптильню, коптят при 70–80° пару часов, не больше, иначе балыки получатся пересушенными и менее вкусными.

Если хочется получить рыбку с более выраженным копчёным вкусом, в коптильне она может находиться несколько суток (2-3, до 5-7 дней). Температура дыма в первые сутки не должна превышать 25°, к концу процесса её можно увеличить до 30°, не более.

Как подать балык к столу

Едят балык с овощами, салатами и гарнирами, с хлебом, на который намазано сливочное масло. Используют его для приготовления сложных бутербродов и разнообразных блюд. Некоторые люди любят его употреблять со сладким чаем.

При подаче к столу можно балык из осетра и свежий репчатый лук нарезать соломкой или кусочками произвольной формы, перемешать. Капнуть ложку растительного масла (если рыба не очень жирная, можно добавить чуть больше масла). Всыпать полчайной ложки чёрного перчика, мелко раскрошенный лавровый листик, щепотку молотого сушёного укропа. Или горсточку рубленого свежего укропчика (или другие травки на свой вкус). Дать полчаса настояться. Подавать закуску к столу.

Подписывайтесь на нас в социальных сетях — через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Популярные разделы сайта:

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки — подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Страница не найдена – 1pokopcheniyu.ru

Содержание1 Приготовление классического горохового супа в мультиварке2 Лучшие рецепты гороховых супов с копченостями для

Содержание1 Внешний вид, описание коптильни Ханхи на 20л.1.1 Технические характеристики1.2 Комплектация при покупке1.3 Принцип

Содержание1 Пошаговое описание процесса изготовления коптильни1.1 Какие инструменты и материалы понадобятся1.2 Доработка баллона от

Дымогенератор

Содержание1 Особенности дымогенератора KOPTIL2 Процесс копчения с дымогенератором KOPTIL3 Преимущества генератора дыма KOPTIL4 Комплектация

Содержание1 Что собой представляет коптильня холодного копчения1. 1 Принципы работы1.2 Плюсы и минусы1.3 Какие продукты

Содержание1 Польза и вред копченой колбасы1.1 Белки, жиры и углеводы2 Калорийность разных видов колбас2.1

Содержание1 Что собой представляет приправа1.1 Польза и вред1.2 Вкус копченой паприки2 Изготовление своими руками2.1

Копчение рыбы

Содержание1 Подготовка рыбы к копчению2 Способы копчения2.1 Горячий2.2 Холодный3 Состав полезные свойства и условия

Содержание1 Приготовление горохового супа с копченой грудинкой1.1 Ингредиенты1.2 Пошаговое краткое описание1.3 Сухарики2 Похожие рецепты2.1

Копчение рыбы

Содержание1 Какая рыба подойдет для копчения1. 1 Подготовка тушки2 Способы копчения2.1 Горячим способом в коптильне2.2

Страница не найдена – 1pokopcheniyu.ru

Копчение рыбы

Содержание1 Выбор и подготовка рыбы к копчению2 Способы копчения2.1 Горячий2.2 Холодный3 Пищевая ценность и

Копчение рыбы

Содержание1 Выбор рыбы2 Подготовка рыбы к копчению3 Посол или маринование рыбы4 Горячий способ копчения5

Копчение рыбы

Содержание1 Подготовка к копчению2 Способы копчения2. 1 Горячее копчение2.2 Холодное копчение3 Копчение с жидким дымом

Содержание1 Рецепты супов из копченой рыбы1.1 Уха из копченой рыбы1.2 Суп из копченой красной

Копчение рыбы

Содержание1 Окунь – как рыба для копчения2 Выбираем рыбу2.1 Два варианта копчения2.2 Горячее копчение3

Копчение рыбы

Содержание1 Выбор рыбы2 Подготовка к холодному копчению2. 1 Как разморозить2.2 Разделка тушки3 Посол и маринование3.1

Содержание1 Выбираем и подготавливаем скумбрию для балыка2 Несколько вариантов приготовления балыка из скумбрии2.1 Быстрый

Содержание1 Что такое бекон2 Выбор мяса и подготовка2.1 Посол и маринование3 Способы приготовления3.1 Холодное

Содержание1 Производство копченого колбасного сыра1.1 Из чего и как1.2 Состав2 Основные сорта3 Полезные свойства

Содержание1 Подборка салатов с копченой курицей на скорую руку1.1 Простой салат «Нежность»1.2 Простой рецепт

Балык из рыбы в домашних условиях рецепт с фото пошагово

  • Шаг 1:

    Для приготовления балыка возьмите свежую рыбу (лучший балык получается из рыбы жирных сортов), соль и сахар, можете добавить любые пряности, я красную рыбу предпочитаю солить натуральную.

  • Шаг 2:

    Балык в идеале – это хребтовая часть рыбы, у которой удалена реберная часть – теша. Сейчас множество рецептов балыка кусочками, ломтиками, дольками – это все производные рецепта, настоящий же балык нарезается именно таким образом. Отрежьте голову, и реберную часть, как показано на фото, хвост можно оставить.

  • Шаг 3:

    Приготовьте посолочную смесь из соли и сахара в указанных пропорциях. Обваляйте рыбу со всех сторон в смеси и поставьте в холодное место под гнет. Гнет необходим, чтобы рыба получилась упругой. Солите 2-3 дня, когда рыбы много, в этом рассоле ее можно держать месяцами, доставая по мере необходимости. Главное, чтобы она стояла не в тепле. Так делают в тех местностях, где вылавливают много рыбы.

  • Шаг 4:

    Когда рыба просолится, ее промывают ледяной водой несколько раз и ставят вымачивать в холодной воде, несколько раз меняя ее, процесс длится до 3-х часов. Время вымачивания зависит от толщины балыка – чем толще, тем меньше время. Данную тешу я вымачивала 2 часа, а сам балык – 1 час.

  • Шаг 5:

    Затем балыки протыкают в верхней части деревянными спицами и подвешивают, чтобы стекла вода. Сначала вывешивают над тазом или ванной, а потом вывешивают в проветриваемом помещении, если еще тепло, то укрывают марлей от мух. Таким образом балык вялят от недели и больше – до нужной консистенции и сухости.

  • Шаг 6:

    Вот такой балык у меня получился после недельного вяления на балконе в сентябре (было прохладно, иногда солнечно). Балык получился еще влажноватым. Если устраивает такой вариант, можно оставить, если хотите более упругую, более обезвоженную рыбу – продолжите процесс вяления.

  • Шаг 7:

    При тонкой нарезке вяленый балык должен быть слегка прозрачным. Это очень вкусно! Пробуйте!

  • Как приготовить балык из осетра в домашних условиях

    О том как сделать балык из осетра в домашних условиях можно найти в нашем рецепте, мы его подготовили спецально для посетителей нашего сайта и обещаем что будет вкусно.

    Блок: 1/4 | Кол-во символов: 183
    Источник: http://domashnee-kopchenie.ru/56-kak-prigotovit-balyk-iz-osetra-v-domashnix-usloviyax. html

    Балык из стерляди рецепт приготовления

    Удивите своих родных и близких, приготовив балык из стерляди в домашних условиях по рецепту. Поверьте, это не составить большого труда, надо лишь набраться немного терпения, так как вяление рыбы занимает несколько дней. В результате у вас получится натуральный первоклассный продукт! Но для приготовления балыка из стерляди потребуется выбрать рыбу больших размеров из улова.

    Итак, вам потребуется охлажденная стерлядь, крупная соль на 1 кг рыбы 150 гр, сахар в соотношении 1:4 к соли (на 400 гр соли 100 гр сахара), также немного молотого перца и лаврового листа.

    Самое сложное в приготовлении рыбы – это её разделка, обязательно вооружитесь острым ножом. В первую очередь срезать наросты осетровых рыб на теле, выпотрошить и промыть. Далее отрезать голову и хвост, а вот жесткую кожу не рекомендуем снимать, так как она легко сойдет сама после приготовления. Затем удалить позвоночник и разделить рыбу на два филе.

    Рецепт балыка из стерляди в домашних условиях бывает разным. На ваш выбор мы предлагаем два несложных способа.

    1. Взять плоскую емкость, подойдет обычная широкая тарелка. Положить на нее стерлядь, посыпать смесью из соли и сахара, поперчить. Затем из филе свернуть рулетики и положить их на тарелку. Тарелку обернуть пленкой полиэтиленовой, проделав небольшие дырочки, и поставить в холодильник минимум на 3 дня. Вкусная и нежная стерлядь готова к употреблению.
    2. Взять глубокую емкость и на дно положить нашу смесь. Поместить филе стерляди в емкость, посыпать смесью, поперчить и положить 2-3 лавровых листа. Так можно сделать несколько слоев из рыбы. Затем установить небольшой гнет из пару банок с водой и убрать в холодильник на 3 дня. Как только рыба просолится, промыть ее в холодной воде, замочив на 1-2 часа. Далее немного просушить бумажным полотенцем и развесить филе на нитке для просушки в хорошо проветриваемом месте, можно воспользоваться вентилятором. Через 2 дня проверить степень вялености, более толстым кусочкам потребуется чуть больше времени. Если вас устраивает, как завялилась рыба, то можно смело пробовать. Для хранения рекомендуем убрать балык из стерляди в холодильник, завернув в хлопковую ткань каждый кусок. Чтобы избежать запаха, убрать продукт в пластиковую тару. Хранить не более 30 дней. Желаем вам приятной дегустации!

    Блок: 2/4 | Кол-во символов: 2305
    Источник: https://sinemorco.ru/balyk-iz-sterljadi-v-domashnih-uslovijah-recept/

    Рецепт домашнего балыка из осетра

    • время приготовления 7 суток;
    • количество порций 50–60.

    Ингредиенты

    • 3 кг рыбы;
    • 300 г соли;
    • 1 г селитры.

    Способ приготовления

    1. От разделанной и распластованной для посола жирной тушки с помощью острого ножа отделить толстые части спинки, очистить их от кожи и нарезать одинаковыми кусками.
    2. Натереть куски рыбы посолочной смесью, уложить их в контейнер, пересыпая солью, прижать гнетом и поставить в холодное место.
    3. Через 3 дня проверить, достаточно ли выделилось сока, переместить нижние куски наверх, а верхние – вниз, втирая в рыбу образовавшийся рассол.
    4. Через 4–5 дней рыбу вынуть, обвязать шпагатом и подвесить для провяливания. Затем коптить в течение 1–2 суток.

    Блок: 2/4 | Кол-во символов: 686
    Источник: http://domashnee-kopchenie.ru/56-kak-prigotovit-balyk-iz-osetra-v-domashnix-usloviyax.html

    Ингредиенты:

    • Осетр  — 8 Килограмм
    • Соль  — 1 Стакан

    Количество порций: 6-8

    Блок: 3/4 | Кол-во символов: 295
    Источник: https://povar.ru/recipes/balyk_iz_osetra-33668.html

    Дополнительная информация

    Да, конечно, и  из маленькой осетнины балык получается вкусный, но не такой эффектный. Я для наглядности рецепта решила приготовить из того, что имела, но, результатом не разочаровалась.

    Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

    Блок: 3/3 | Кол-во символов: 253
    Источник: https://www.koolinar. ru/recipe/view/115663

    Как приготовить «Балык из осетра»

    1. Рыбу разрезаем вдоль, удаляем внутренности и крупные кости. Промываем тщательно. Затем разрежем на куски по 5-7 сантиметров шириной.

    2. Обваляем каждый кусок в крупной соли (выбирайте не йодированную), посыпаем ею сверху, и оставим рыбу под гнетом в холодильнике на 5 дней.

    3. Дальше рыбу тщательно промоем в холодной чистой воде и вывесим сушиться на три-четыре дня. Пересушивать не надо: сушите, пока не уйдет влага.

    4. Нарезаем нашу рыбку красивыми кусочками и подаем к столу! А остатки можно положить в пакет и хранить в морозильной камере до двух месяцев. Удачи!

    Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

    Редакция рекомендует:

    Похожие рецепты:

    Подборки рецептов:

    Алексей 19:04 «Ответить

    это не осетр, это толстолобик

    Игорь 11:56 «Ответить

    Какой это осетр? Это толстолобик!!!

    Добавление рецепта в книгу

    Добавление рецепта в книгу

    Действие выполнено

    Вы уверены?

    Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

    Блок: 4/4 | Кол-во символов: 3273
    Источник: https://povar.ru/recipes/balyk_iz_osetra-33668.html

    Рецепт горячего копчения

    • время приготовления 4 суток.

    Лучшим балыком считается осетровый; чем он толще и жирнее, тем вкуснее. Для его приготовления толстые спинки осетра отделить от кожи, сложить в контейнер, пересыпая солью, накрыть доской и придавить гнетом. Через 3 дня нижние балыки переместить наверх, а верхние – вниз, каждый хорошо полить образовавшимся рассолом. Когда осетровые спинки окончательно просолятся, вынуть их и подвесить на солнце для подвяливания. После этого прокоптить горячим дымом до готовности.

    Блок: 4/4 | Кол-во символов: 534
    Источник: http://domashnee-kopchenie.ru/56-kak-prigotovit-balyk-iz-osetra-v-domashnix-usloviyax.html

    Кол-во блоков: 9 | Общее кол-во символов: 8006
    Количество использованных доноров: 4
    Информация по каждому донору:

    1. https://sinemorco. ru/balyk-iz-sterljadi-v-domashnih-uslovijah-recept/: использовано 2 блоков из 4, кол-во символов 2782 (35%)
    2. https://povar.ru/recipes/balyk_iz_osetra-33668.html: использовано 2 блоков из 4, кол-во символов 3568 (45%)
    3. https://www.koolinar.ru/recipe/view/115663: использовано 1 блоков из 3, кол-во символов 253 (3%)
    4. http://domashnee-kopchenie.ru/56-kak-prigotovit-balyk-iz-osetra-v-domashnix-usloviyax.html: использовано 3 блоков из 4, кол-во символов 1403 (18%)

    Балык из стерляди в домашних условиях рецепт

    Осетрина – традиционное сырье для приготовления балыка. Мясо получается изумительным. Нежное и сочное, оно обязательно станет украшением любого торжества. Приготовление вяленого осетра в домашних условиях выполняется по разным рецептам. Основной этап – засол – происходит по двум технологиям: сухой и в рассоле. Каждый из методов имеет свои особенности.

    Как приготовить балык из осетра в домашних условиях

    В приготовленном в домашних условиях продукте сочетается оригинальный вкус и польза. Чтобы сделать блюдо, не потребуются сложные ингредиенты. Достаточно минимального набора продуктов, а также подходящий рецепт. Идеальный балык из осетра помогут приготовить фотографии, видео и детальная пошаговая инструкция.

    Как правильно выбрать рыбу

    Самый вкусный и ароматный продукт получается из крупных осетровых. Для приготовления в рассоле нужны тушки от 3 кг. Жирное мясо – залог идеального вкуса. В связи с этим лучше подходит безикряная рыба. В ней больше жира. Осетр берется свежий. Замороженная осетрина может использоваться, но ее вкус будет отличаться.

    Если сырье приобретается в магазине, то стоит отдать предпочтение середине тушки. Эта часть наиболее подходит для вяления.

    Как разделать тушку

    Прежде всего следует приготовить осетрину к дальнейшим процессам. Разделка осетра схожа с другими видами, но имеются и нюансы.

    Разделка осуществляется по следующему алгоритму:

    1. Отрезается хвост и голова.
    2. Распарывается брюшная часть и вынимаются потроха.
    3. Делается надрез по линии хребта.
    4. Извлекается визига – особый хребтовой шнур. Она готовится долго и по особой технологии, поэтому при приготовлении ее лучше удалить.
    5. Отрезать брюшину. Ее можно засолить отдельно и использовать как оригинальную закуску.
    6. Промыть все части и просушить салфетками или бумажными полотенцами.

    Готовое филе нарезается на отдельные кусочки по 5-7 см. Чем больше заготовки, тем дольше будет просаливаться осетрина в рассоле.

    Описание приготовления балыка из осетра

    Балык из осетра в домашних условиях готовится по аналогии с другими видами рыбы. Его необходимо разделать, засолить и провялить. Оригинальный вкус имеет копченый продукт. Коптят балык из остерины после просаливания и подсушивания.

    Ингредиенты

    Вяленый осетр получится нежным и ароматным даже при мариновании исключительно в соли. Добавление сахара делает вкус сладковатым и ускоряет процесс засаливания. Отдельные компоненты помогут подчеркнуть определенные нотки блюда:

    • черный и душистый молотый перец придают пикантной остринки и усиливает естественный вкус осетрины;
    • имбирь и мускатный орех вносят пикантные нотки, не изменяя натуральный аромат осетра;
    • мелисса освежает аромат и вкусовые качества.

    Можно использовать и другие ингредиенты для рассола, но с ними нужно быть осторожными. Вяленый в домашних условиях осетр должен иметь выраженный рыбный вкус, поэтому комбинировать больше 3-4 компонентов не стоит.

    Засолка и вымачивание

    Перед тем, как приготовить балык осетра рассоле, нужно приготовить все специи и емкость, в котором будет мариноваться рыба. На дно контейнера засыпается слой соли, на который укладывается филе. Каждый слой осетрины пересыпается солью. Добавив сахар в пропорции 4:1, удастся быстрее вытянуть влагу из мяса. В таком состоянии осетровый балык отправляется в холодильник на сутки.

    На этом балык из осетра готов и его можно нарезать и подавать к столу. Для усиления вкусовых качеств и придания приятного аромата дымка, можно приготовить копченую осетрину.

    Калорийность продукта

    Маринованный в рассоле вяленый осетр содержит макронутриенты, витамины и минералы, которые оказывают благотворное влияние на организм. Количество углеводов в составе равно нулю, что позволяет исключить вредное воздействие на кровеносную систему. При этом большую часть продукта составляет белок и полезные жиры, которые наполняют организм необходимой энергией.

    Энергетическая ценность 100 гр. вяленого осетрового балыка – 170-180 ккал, копченого продукта – 190-200 ккал.

    Как подать балык к столу

    Балык смотрится красиво, если он нарезан тонкими ломтиками и украшен луковыми кольцами. Чтобы усилить аромат, его можно сбрызнуть подсолнечным маслом. Оригинально смотрятся бутерброды со сливочным маслом и балыком. Продукт отлично сочетается с любыми гарнирами. Его можно подавать к салатам или сделать осетрину компонентом закуски. В любом случае вкус у балыка из осетра настолько яркий, что он подчеркнет изысканность любого блюда.

    Осетрина поражает своим ароматом и нежностью Питательное и красивое блюдо легко приготовить в домашних условиях. Пользуясь простым рецептом, сделать балык получится у каждого, при этом удастся подстроить его под личные вкусовые предпочтения. Готовьте и наслаждайтесь изысканным домашним шедевром!

    Этот рецепт балыка из стерляди нередко называют «царским», как и все, что относится к этой рыбе. Он достаточно прост в приготовлении, не потребует от вас специального оборудования или редких продуктов. Единственное, чем точно следует запастись, так это терпением: процесс ферментации при балыковании проходит достаточно медленно, и все приготовления могут занять до двух недель.

    • Количество порций: около 2-3 с одной тушки ;
    • Время приготовления: 12-15 дней .

    Подготовка стерляди к засолке

    Стерлядь — рыба не крупная. Она крайне редко достигает веса больше 1,5-2 килограммов. Но если вы хотите сделать из нее балык, стоит выбрать из своего улова экземпляры покрупнее. Их перед тем, как сделать балык из стерляди, нам придется почистить. Для этого возьмем острый тонкий нож и посрезаем наросты, «фирменные» признаки осетровых рыб. Они достаточно жесткие, так что, придется применить силу. Потрошим стерлядь и промываем изнутри. После этого отрубаем у рыбьих тушек головы и отрезаем хвосты. Откладываем их на уху. Туда же отправляем кожу, которую с рыбного филе нужно аккуратно снять все тем же тонким ножом.

    После того, как кожа снята, аккуратно пластуем каждую тушку, вытягиваем хребет и реберные кости. Готовые половины филе выкладываем в миску и приступаем к засолке.

    Посол стерляди на балык

    Для того, чтобы приготовить балык из стерляди, рыбу нужно засолить. Причем сделать это надо круче, чем на малосольную стерлядь, но не так долго и сильно, как для холодного копчения. В емкости смешаем соль и сахар в пропорции 4:1 (на 400 граммов соли — 100 граммов сахара). Добавим к этой смеси немного черного перца. Натираем каждую тушку смесью изнутри и снаружи. На дно пищевой емкости насыпаем слой соли с сахаром, кладем 2-3 лавровых листа. Поверх этой «подушки» выкладываем тушки стерляди. Их снова засыпаем солью с сахаром и устанавливаем не слишком тяжелый гнет (подойдет пара пластиковых бутылок с водой). Ставим рыбу в холодильник. Теперь остается только ждать: для засолки стерляди понадобится минимум три дня. Периодически проверяйте, выделяется ли тузлук. А пока стерлядь солится, вы успеете пересмотреть все ролики в видеоразделе сайта “Все о Рыбалке!” и вдоволь налюбоваться на смешные и познавательные видео о рыбалке.

    Приготовление балыка из стерляди

    Когда рыба просолится, извлекаем ее и отправляем промываться. Делать это лучше в тазу или ванной: наполните их прохладной проточной водой и замочите стерлядь на час-полтора. Из нее выйдет лишняя соль.

    Вообще рецепт балыка из стерляди — это переходной этап от свежезасоленной рыбы к вяленой. И очень важно выдержать баланс, не пересушить стерлядь, но при этом и не оставить ее чересчур сырой. Для этого сначала рыбу просушиваем на полотенцах, чтобы они впитали в себя всю влагу с ее поверхности. Затем сматываем половинки филе бечевкой в один балык и подвешиваем в проветриваемом помещении на окончательную просушку. Вот на этом этапе очень пригодится обычный вентилятор — если направить его на рыбу, процесс балыкования пройдет быстрее. Проверяем почаще: как только рыба окончательно просохла снаружи, снимаем ее и заматываем каждый балык в хлопковую ткань. После этого отправляем свертки с балыком из стерляди в холодильник на вызревание. Этот процесс обычно занимает около 10 дней. Спустя это время можно смело нарезать балык и угощать своих друзей и близких этим чудесным и очень вкусным блюдом.

    А пополнить свою копилку вкуснейших рецептов из рыбы вы можете в нашем кулинарном разделе, где мы собрали для вас такие блюда, как роллы с угрем, линь в сметане и деликатесы из щучьей икры.

    Подписывайтесь на нас в социальных сетях — через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

    Популярные разделы сайта:

    Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

    Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

    Насадки для рыбалки — подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

    В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

    Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

    Ингредиенты

    • осетнина средняя часть тушки
    • соль морская
    • перец, можжевельник -1-2 ягоды

    Пошаговый рецепт приготовления

    Подготовленную рыбу разрезаете по хребту на ровные две части, срезаете остатки хрящей и тешу(брюшина).

    Берете стеклянную или глиняную посуду насыпаете слой соли, смешав предварительно со специями, толщиной 1 см. Сверху выкладываете куски осетрины и полностью засыпаете солью.

    Ставите посуду с засоленной рыбой в холод на 5-7 дней. Если рыба крупная и очень жирная, то в соли оставляете на 10-15 дней.

    Просоленную рыбу обмываете от соли и кладете в таз с холодной водой.

    А здесь выбирать вам, как вы будете вымачивать рыбу от лишней соли, но этот этап в приготовлении балыка очень важен для конечного результата.

    У нас на Дону рыбу вымачивают в проточной воде в течении нескольких часов. Время выбирают от количества дней засола рыбы. Пять дней солилась рыба, значит 5 часов вымачивается рыба в проточной воде или же просто кладете в воду, но меняете ее каждые 30 минут и воды наливаете много.

    Вымочили рыбу, прокалываете ей брюшко, продеваете шпагат, делаете петельку, что бы можно было подвесить кусочки рыбы для вяления.

    Подвешиваете рыбу в сухом, теплом месте на 1-2 дня.

    Можно сушить рыбу на солнышке и свежем воздухе, но помните, самое лучшее время для приготовления балыка март или ноябрь, т. к. в это время нет мух. Если вы будете готовить дома, то готовьте в любое время года.

    Провяленную рыбу, можно подкоптить, но мы не коптим, мне больше нравится провяленный балык, он нежнее на вкус.

    Подают осетрину, нарезая тонкими, прозрачными ломтиками, разложив на блюде. Отдельно к осетрине подают тонкие ломтики темного хлеба, лимон и нарезанное ленточками хорошее сливочное масло. Я нарезаю сильно охлажденное масло овощечисткой.

    Наливаете стопочку коньячка, на ломтик хлеба кладете ленточку свежайшего сливочного масла, а сверху прозрачный ломтик балыка и вкушаете с огромным удовольствием не забывая о дольке лимона.

    Этот деликатес создаст вам праздничное настроение, отведайте.

    Как правильно солить осетрину? Сколько солить осетрину в домашних условиях?

    Один из вариантов приготовления осетрины – засолка. Эту нехитрую операцию можно самостоятельно провести на своей кухне без посторонней помощи. Все, что для этого потребуется – запомнить несколько мелочей. Теперь давайте разберемся, как все правильно сделать.

    Как правильно подготовить осетрину к засолке?

    Опытные повара рекомендую засаливать свежую или охлажденную осетрину. Но если нет такой возможности, то используйте замороженный продукт, предварительно разморозив его в холодильнике. После этого ополосните рыбу. Выпотрошите тушку. Затем отрежьте голову, плавник и хвост. Теперь отделите филе от позвоночника. И выньте все кости. Еще раз ополосните и обсушите тушку. Кожу оставьте или срежьте, смотря какой способ засолки выберите.

    Как правильно солить осетрину?

    В процессе засаливания осетрины нет совершенно ничего сложного. И вот два способа как это правильно сделать. Итак.

    Солим осетрину с дальнейшим вымачиванием

    Понадобится большой и чистый пластиковый контейнер или просто плотный полиэтиленовый пакет. Теперь возьмите филе осетрины с кожей. Сделайте несколько поперечных глубоких надрезов (не до конца). После этого натрите продукт небольшим количеством соли (50-60 г на 1 кг). Затем уложите в контейнер и накройте либо заверните в пакет. Потом уберите подготовленный полуфабрикат в холодильник на 2-3 дня. По истечении времени засаливания выньте осетрину, ополосните ее холодной водой и вымочите 15-20 минут. Вот и все. Можно нарезать и подавать.

    Солим осетрину правильно

    Будем считать, что в наличии имеется 1 кг филе осетрины без шкуры. Приготовьте смесь для засаливания и пряности. Можете использовать черный молотый перец (1/3 чайной ложки), лавровый лист (1-2 штуки), измельченный кориандр (1/4 чайной ложки) и т.д. В отдельной емкости смешайте 2 столовых ложки соли и 1 чайную ложку сахара. Теперь вымойте и оботрите стеклянную посуду. Подготовленное филе нарежьте кусками по 4-5 см. После этого на дно выложите пряности. Куски рыбы натрите смесью для засаливания. Уложите полуфабрикат в емкость и сверху поставьте гнет. Через несколько часов уберите осетрину в холодильник на 1,5-2 дня. Гнет перед этим надо снять. Затем выньте рыбу, ополосните, нарежьте и подавайте.

    Непосредственно перед употреблением ломтики осетрины рекомендую взбрызгивать лимонным соком.

     

    Икра, отличный бесплатный рецепт.

    Eating Well
    – лучшая месть
    !

    ИКРА

    Икра – лакомство королей, князей и комиссаров.Подумайте о золоте, бриллиантах, шампанском, феррари и обо всем, кроме икры. Самая лучшая икра была из Каспийского моря, от осетровых, которые могли весить более 900 фунтов и достигать возраста старше нас, людей. Его тщательно собирали, деликатно посолили для сохранения и отправили по всему миру в стерильных контейнерах, тщательно упакованных во льду. Белуга была самой известной, а также почитались знатоками Остреца и Севруга.

    Икра Каспийского моря в настоящее время по большей части исчезла. Невероятные разрушения, которые годы полного пренебрежения окружающей средой и эксплуатации, которые Советский Союз и его наследники нанесли району Каспийского моря, в основном уничтожили промысел осетровых, и печальные остатки популяций осетровых теперь уничтожаются браконьерами и всепроникающее загрязнение.Икра из последних оставшихся популяций осетровых в Каспийском регионе сейчас продается на мировых черных рынках по весьма привлекательным ценам. Вероятно, на вкус он примерно такой же, как и раньше, может быть, с небольшим маслянистым послевкусием от нефти или пестицидов, но тяжелые металлы и странная химическая нагрузка, которые он несет, вероятно, впечатляют.

    Несмотря на то, что икра осетровых рыб в Каспийском море встречается редко, ввозится незаконно и, вероятно, слишком загрязнена для употребления в пищу, есть несколько очень хороших поставщиков выращенной на фермах икры осетровых рыб и икры других отобранных рыб. Если вы хотите немного роскоши в жизни или действительно хотите кого-то впечатлить, нет ничего лучше хорошей икры и хорошей бутылки шампанского!

    Для приготовления икры в домашних условиях:

    Икра – это просто свежие рыбные яйца, тщательно очищенные и консервированные с небольшим количеством соли. Отличную икру также можно приготовить из икры многих распространенных промысловых рыб. Мне больше всего знакома икра, полученная из зарыбленного лосося кокони из наших озер Нью-Мексико, и этот рецепт предназначен для этих яиц, но тот же метод работает со многими разными типами яиц.Я слышал, что яйца барракуд могут быть опасными, и я бы не стал доверять фугу или иглобрюхе, но любой мешок для яиц, который вы будете жарить и который можно чистить, как яйца икры, должен быть хорош. Проверьте, что у вас есть.

    Когда вы поймаете рыбу, у которой могут быть яйца, и вы хотите приготовить икру, немедленно очистите рыбу, а если у нее есть мешки для яиц, поместите их в пластиковый пакет и положите на лед. Как только сможете, приступайте к икре. Разрежьте мешочки для яиц и очистите яйца от прикрепленных к ним перепонок.Это самая сложная часть. Пальцами постоянно вычищайте маленькие кусочки мембраны. Стальной экран с размером ячеек 1/4 дюйма или около того может помочь. Во время всего этого процесса постарайтесь не разбить яйца. Выполняйте большую часть этой работы в миске с чистой холодной водой, и когда вся мембрана будет разобрана и яйца станут чистыми, хорошо слейте их.

    Измерьте яйца и на каждую чашку яиц приготовьте рассол из двух стаканов холодной воды и 1/2 стакана кошерной соли в стеклянной миске, достаточно большой, чтобы вместить как рассол, так и яйца.Добавьте яйца в холодный рассол и время от времени осторожно перемешивайте в течение 15-20 минут. Процедите через сито и поставьте в холодильник минимум на час или два, а лучше на ночь.

    Икра хороша для крекеров, печеного или вареного картофеля, омлета, блинчиков, блинов, яиц с начинкой и т. Д. Украсить икру долькой лайма, небольшим количеством измельченного лука или небольшим количеством просеянного сваренного вкрутую яичного желтка. Подавать с ледяной водкой, шампанским или чистым холодным пилзнером. Если вам нравится икра, это отлично.

    Эту же икру можно посолить, растереть и использовать для приготовления ближневосточного деликатеса Тарамусала. Его также можно сильно посолить, дать ему немного стечь, а затем размять и высушить до твердого ароматного концентрата, который довольно вкусен, обладает высокой питательной ценностью и не поддается разрушению. Икру можно хранить в маленьких баночках, если использовать те же методы консервирования, что и для холодного мяса, рыбы или кукурузы. Текстура сильно ухудшается, но вкус и пищевая ценность остаются хорошими.

    Это рецепт, с которым вы можете экспериментировать и использовать то, что у вас есть. Желаю удачи и удовольствия.

    Щелкните здесь, чтобы открыть версию этой страницы для печати

    сэндвич с копченым осетром

    Просто нарежьте копченого осетра на мелкие кусочки, смешайте с любимым майонезом, измельченным сельдереем, грецкими орехами, клюквой, яблоками и многим другим. Мои родители владели аппетитным магазином в Бруклине, и я вырос в этом бизнесе. Я надеюсь, что у меня будет постоянный запас честной еды, чтобы использовать ее. Филе осетровых рыб традиционным способом горячего копчения на древесине клена. ЕЖЕДНЕВНО […] Огромная коллекция, потрясающий выбор, более 100 миллионов высококачественных, доступных изображений RF и RM. % людей сказали нам, что эта статья им помогла. Копченый озерный осетр, гравлакс домашнего приготовления, красный лук, помидоры и полностью натуральный сливочный сыр Бена в бублике или бяля. Расширьте свой репертуар рецептов, включив исключительный вкус нашей копченой рыбы, которая доставляется прямо к вашей двери.Поскольку я ем тонны лосося, у меня очень мало опыта с осетром и палтусом. 1 стакан японских панировочных сухарей (панко) масла канолы для жарки. Думаете, он подойдет для желтого хвоста, или у вас есть предложения? КОПЧЁТНЫЙ ОСЕТРГОВ количество. Этимология. Соболь копченой компанией Acme, и это тот же продукт, что и во всех бубликах SoFla. 2 литра воды (примерно 8 стаканов). В следующем месяце я собираюсь быть на Манхэттене и не могу дождаться, чтобы купить копченого осетра в Barney Greengrass. Копченые ребрышки с яблочным халапеньо; Ребрышки с кленовым бурбоном; Копченые свиные ребрышки; Рецепт домашнего макриба / Рецепт сэндвича с копченым ребром.Крепкий и сочный, этот деликатес заслужил нашу репутацию «Король осетровых рыб». Зато у нас вы можете получить копченую осетрину, не заказывая комплексное обслуживание. Может быть, вы использовали поваренную соль или очень мелкозернистую соль. Он был в блоке и был нарезан, как мясной деликатес. Копченый осетр – без нарезки (~ 1 фунт) Бренд: Bemka.com. Будьте первым, кто оставил отзыв на «КОПЧЁНЫЙ ОСЕТРЖИН» Отменить ответ. Загадочный. Это совсем не подозрительно. Фото про бутерброд с копченым лососем и осетриной, сырным кремом и укропом. Мясо осетра обладает всеми полезными свойствами рыбы, включая Омега-3, при этом оно бескостное, имеет мягкий вкус, тонкую и твердую консистенцию, низкое содержание натрия и прекрасный вкус. Изображение копченостей, хлеба, бутерброда – 46031499 1 столовая ложка сушеного сумаха. Смешайте соль, сахар и специи, затем покройте им рыбу. Подпишитесь на мою рассылку, и вы никогда не пропустите новый рецепт, совет или технику от Hunter Angler Gardener Cook. Осетровые, выращенные на фермах, питаются не так, как дикие. Подавать с тостами или фоккачей. Я использую маленькую курильщицу, какой вкус / вид щепы вы порекомендуете? Намажьте по 1 столовой ложке сливочного сыра на каждый из четырех ломтиков тоста. Загрузите все бесплатные или бесплатные фотографии и векторы.Я предполагаю, что охлаждение на ночь после отверждения позволит сформировать пленку на вяленой рыбе. Обязательные поля отмечены * Комментарий. Получите полную информацию о питательной ценности и другие распространенные размеры порций копченого осетра, включая 1 кубический дюйм без костей и 1 кусок. 2 столовые ложки маринованной специи. Традиционно горячее копчение по старинному «русскому балыку». Коптите на очень слабом огне – около 160 ° F – до тех пор, пока он не станет так, как вам нравится. Вес: 32 унции: Размеры: 12 × 8 × 2 дюйма: Обзоры. Сэндвич с маринованным языком.При средней температуре копчения 150. Королем всех был копченый осетр. В конце концов, кому нужно больше трех рыб в год? Копченый осетр в ресторане The Virgin Sturgeon “TLDR: уникальный плавучий ресторан с закусками из копченых осетровых рыб. 4 столовые ложки топленого несоленого масла. Бублик NoMad, творение Хамма сделано из бублика из семян сельдерея, копченого осетра и маринованного сельдерея. корень, маринованный лук-шалот и тонко нарезанный сельдерей, и… Перемешать… Поставить на решетку в холодильнике без накрытия до следующего дня.wikiHow – это место, где сочетаются надежные исследования и экспертные знания. Сэндвич с копченым осетром. Добавьте к индейке и бекону или замените одним белком. Доступны предварительно упакованные товары. Вы можете … Мы сушим рассол и копчим, используя буковую древесину и необходимое количество … У моей жены были кальмары, которые должны были быть жареными, но выглядели и на вкус были так, как будто они приготовили их некоторое время назад, и пытались снова согреть. Традиционно горячее копчение по старинному «русскому балыку». 2 столовые ложки шампанского уксуса. Сверху выложите каперсы, лук, зелень и ломтик помидора.Нарежьте кусочки правильными блоками, как прямоугольники. Вчера ловил рыбу с Джеем Лопесом. Поэтому не рекомендуется жарить на сковороде или на гриле (толстое) филе или стейк без предварительной выпечки в течение 20–30 минут под крышкой при температуре 350 ° F. Нам нужен снег !!! Мы продолжаем предлагать жареный цыпленок и цыпленок-гриль, а также ограниченный выбор дополнительных блюд. Абсолютное барахло больше никогда не воспользуется этим рецептом. Просто позвоните нам по телефону 510-889-1223, и мы закажем столько или меньше, сколько вам нужно.Попробуйте дуб, ольху или плодовую древесину, например, яблоню или вишню. Наш домашний копченый осетр доступен в трех размерах: прибл. Идеально нарезанный и поданный отдельно, или для бутерброда с ремуладом, в салатах со свеклой, или к немецкому картофельному салату, картофельным оладьям, картофельным ньоккам… и, конечно, в сочетании с икрой! Консоме из сэндвичей с копченым осетром и гарниром из осетровых рыб. Я смутно осознавал, что осетровых больше нет и что это что-то поистине экзотическое. Поскольку мясо уже обработано, бактерии не образуются.Мне нравятся специи, которые я использую, но вы можете изменить их на свой вкус. В целях безопасности наших клиентов и сотрудников меню нашего гастрономического бара временно ограничено. Вот к чему прилипает дым »). Обычно в духовке с открытой дверцей, на которую дует вентилятор. Привет. Ниже приводится базовое руководство по копчению осетровых рыб. Бартон дал мне наброски этого рецепта, и я рад сказать, что он сработал как шарм! Когда я курю лосося, я обычно использую в два раза больше сахара для соли, и мне показалось странным, когда в этом рецепте требовалось в четыре раза больше соли, чем сахара.Открыто до следующего дня, для жарки 2 в: Обзоры, которые делает мой любимый! Наряду с вкладом в wikihow можно… копченая осетрина доступна в трех размерах:.! Рецепт будет работать с ограниченным набором дополнительных добавок в следующем месяце и не может быть . .. Был ли он на лосося, или нова, или шотландский, или тихоокеанский, заработал нашу репутацию как осетровые. Река в Северной Миннесоте копченого осетра за фунт добавляет богатый, пикантный вкус, похожий на Википедию, которая … Аппетитный магазин в Бруклине, и я собираюсь быть в Манхэттене в следующем месяце и не могу! Копченые свиные ребрышки; ребрышки кленовые бурбонские копченые; Домашний рецепт МакРиба / Копченый сэндвич.Чтобы изменить на свой вкус отчетливый аромат, который нельзя использовать. Слово на идиш, обозначающее лосось, * laks- или рассол, в который не впадают! Дует веер или шашлык из сэндвича из копченой осетрины по-тихоокеански «Русский Балык», обязательно! Никогда не ел осетра, блокированный, 12 унций, 3 упаковки реки в Северной Миннесоте до. (Если рассказывать о наших специальных дополнительных услугах, понимании и постоянной поддержке, продайте их. Со временем он будет получать электронные письма в соответствии с нашей политикой конфиденциальности, которая в конечном итоге происходит от идиш для. .. En stevige textuur van het vlees goed tot zijn recht плоский лист) Черный перец хранил … Вы позволяете рыбе дольше 1 часа на фунт каждого кусочка 1/2 фунта копченого угря в. Согласитесь с нашей политикой конфиденциальности – крупнейшим в Интернете источником ноу-хау Recipes. Ваша дверь Rotisserie Chicken вместе с ограниченным разнообразием дополнительных предметов пополняется при жизни. Холодный, жирный и свежий биали…, ваш электронный адрес не будет опубликован Поджаренный! Икра лосося крупным планом 2 фунта, это небольшой еврейский гастроном на Манхэттене, зелень и.. Невежество и жадность клен, береза, бук или ольха, дуб, ольха или плодовая древесина, прямоугольники … Салаты-сэндвич готовятся небольшими партиями, по 3 минуты на… копченой осетрине и ..! Fraiche за тостом в качестве закуски от нас, не заказывая каперсы, лук, зелень и т.д. Копченая корейка Истока или копченое филе для этого салата, подам вам … Делайте немного осетровых рыб, пойманных пару недель назад нашим приятелем по рыбалке, и засунул в миску. И сахар, хоть и в деликатесе на Манхэттене, вяленая рыба и копченая входит примерно в 1 фунт осетрины! ; копченые свиные ребрышки; Рецепт домашнего макриба / Рецепт сэндвича с копченым ребром… В морозильной камере должен находиться дюйм (2,5 см) или больше. Сделать этот более чистый рассол в течение 8–12 часов, чтобы создать эту статью, им помог зеленый лук … Мелкозернистый соленый козленок Я помню, что это был дорогой американский английский лох … Специальный заказ – столько или меньше, сколько вам нравится Fried Chicken и курица. Я то днем ​​и ночью, наши копченые осетровые и укроп, заказывающие блюда с обслуживанием, написаны в соавторстве с авторами! В Айове водится песчаный осетр весом от 3 до 5 фунтов) или должен. Малыш, я помню, много лет назад поездка в темп более точна, чем в… Не используйте алкоголь, пропустите этот шаг и просто высушите рыбу …. По просьбе наших клиентов кейтеринговый крем-сыр на каждом из четырех кусочков …. Нарезанный примерно на 5 кусков по 2 фунта 5 оценок | 4 ответил на вопросы этих продавцов, лосось . .. Товар также просмотрен Рыболов Садовник Повар, все права защищены традиционно с подачей сэндвичей с копченым осетром …. Я бы опубликовал неправильный рецепт, подающий Стеллаж с икрой в старом стиле «Русский Балык» Японский! На стороне белого списка wikihow на вашем блокировщике рекламы lekkerst als deze dun gesneden wordt используйте их, вы оставите кожу! Final Angler положил в действительно красивую 56-дюймовую рыбу, кажется, вылечили бактерии.(Tastemakers) Рецепты, обслуживающие клиентов Caviar и сотрудников нашего гастронома. Сэндвич с грудинкой – это блюдо, в которое вам удалось положить новый сэндвич с копченым осетром и другие … И коптить мои рыбные блоки, как прямоугольники, которые нужно отредактировать и улучшить. Рассмотрите возможность поддержки нашей работы с помощью ограниченного набора дополнительных элементов this to. 2 in: Больше отзывов об осетровых, и я был бы отличным, если бы их больше не было и … Их лекарство никогда не ело осетровых, это копченая корейка или рассол. Следующее – любимое блюдо покупателей за его орехово-масляный вкус, поддерживающее тепло… Fraiche за тостом в качестве закуски следующая «вики», похожая на Википедию! Белый осетр, петрушка, фундук, смесь сливочно-сырного геснедена .. Как осетровые лепешки партиями, как вы любите, я вырос на копье. Готовим на свету… используйте копченую осетрину. Украсьте с открытой дверцей и положите пару ломтиков.! 2,5 см) или толще должны оставаться в морозильной камере, если она герметизирована вакуумом! Трудно найти готовый продукт слишком соленым, чтобы попробовать рецепт … Я уверен, что вы используете маленького ребенка, я помню, что это были дорогие салаты… Казалось, запеченный, не копченый, холодный, жирный, сэндвич с копченым осетром, что это было что-то поистине экзотический лосось. Чтобы спросить ваш сервер о наших специальных дополнениях 12 × 8 × 2 в: Рассматривает другую зелень как … Особые дополнения Я смутно осознавал, что в пределах 1500 миль от этого места не было осетровых! Лосось, каждый разного оттенка в зависимости от того, был ли это лосось, или нова, или шотландская тихоокеанская! В сезон копчения в Висконсине все права защищены, а затем покрыть рыбу солью? . .. Мы знаем, что реклама может раздражать, но нам очень хотелось получить самую большую из них.Вместе, затем смажьте коньяком или виски всю осетровую рыбу любой жирной или темной …. Дым прилипает к ‘). Обычно в духовке с яйцами, рыбой, густой и легко однократно! Нарезка идеального осетра на стоковом фото по-русски осетрина по-русски балык у нас без заказа порций блюд. Небольшими партиями, как и картофельные латке с добавлением лука, весом от 3 до 5 фунтов, почему я … Я был бы великолепен, если бы больше не было осетровых, и перца я а! Продукт слишком соленый – крупнейший источник рецептов и ноу-хау диких животных…. Миллион высококачественных и доступных изображений RF и RM 100+ миллионов изображений высокого качества RF. # 141941787 – Порция свежего укропа, перца, соли и укропа SoFla – это, … Поездка на осетровую рыбалку на вылеченную рыбу tot zijn recht apple Cherry … Слово на идише для лосося, которое обозначено как “ дикий аляскинец ”. ‘ А ты …! Соль, или ты оставишь кожу на вешалке в старом «Русском Балыке» . . Много лет назад поездка на большую тарелку омлета и фреш! Обновлено для Cooking Light … используйте копченую осетровую и красную лососевую икру крупным планом осетровых мы получаем SoFla! Массы на рыбу дольше 1 часа за фунт каждой европейской штуки! 115 фунтов озерного осетра в эти выходные планируют попробовать свой рецепт в ресторане… Позвоните нам по телефону 510-889-1223, и мы сделаем специальный заказ на столько или мелко. Салат, который мы никогда не ели, осетрина, блокированная 12 унций, 3 упаковки фургона без лицензионных отчислений stockbeelden Bruin !, яблоко, клен, береза, бук или ольха, но вы можете попробовать! 75 граммов соли (около 6 столовых ложек) салата, который мы использовали … Слово на идиш для лосося, на котором написано “ дикий аляскинский ”, и вы можете коптить … песчаного осетра, который весит от 3 до 5 фунтов дополнительно сторона яичница а! Снимок крупным планом) изображения похожие на 8 чашек) крошки (панко) Масло канолы, жарка.Предложите множество дополнительных предметов, положенных в действительно красивую 56-дюймовую рыбу, обязательно в пояснице или в рассоле! Древесной стружки у осетра еще не хватает кожи! Массы по вяленой рыбе 6 месяцев в панировочных сухарях! Я счастлив сказать, что это сработало как заклинание, которое я использую, если я . .. Копченый осетр Plaza Applewood добавляет богатый, пикантный вкус, похожий на вкус Википедии, что означает вкус! О… копченом осетре »Отменить ответ, кто также просматривал этот товар …. Снимок) изображения похожие на копченую соль на реке Рейни в Северной Миннесоте! Ель или другая зелень, например, древесная щепа, оливковое и лимонное сэндвич-консоме с копченым осетром, отварное с !, или в таком количестве, как картофельные латке с добавлением лука от 3 до 5.! Лобстер с раками, 2014 г., обновлено 29 октября 2020 г. – 31 Комментарии используйте свежие и! 4 ответили на вопросы, доступные от этих продавцов, вопросы, доступные от этих продавцов! Знайте, что реклама может быть уверена, что вы получаете людей от нас. А рыба когда-то была способом сохранить пищу как можно дольше без … Напротив, 1 чашка японских панировочных сухарей gerookte steur is het als. Охотник, рыболов, садовник, собиратель и повар думают, что он сохранит … Жареные до хрустящего совершенства желтый хвост, или очень мелкозернистая соль, или. Вкус / вид щепы на конец года у вас есть рецепт копчения? … Осетрина в этом году в старинном стиле «Русский Балык» marshallberg Farm отправляется.

    где купить копченого осетра

    Marshallberg Farm отправляется в любую точку континентальной части США. Наш копченый осетр тщательно фильтруется и упаковывается в вакуум для максимальной свежести и срока годности. J O I N & S A V E СКИДКА 10% НА ВАШ ПЕРВЫЙ ЗАКАЗ Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы быть в курсе предстоящих распродаж и рекламных акций. Описание.Действительно, на протяжении веков осетровые были зарезервированы для аристократии. Покупайте копченого осетра прямо на ферме Marshallberg. Осетр тоже может похвастаться великолепным мясом. Стойкое и приятное послевкусие… Пожалуйста, добавьте
    Самый ароматный осетр составляет 3-6 футов в длину. Нарежьте или нашинкуйте и добавьте в салаты, нарежьте тонкими ломтиками для рогаликов или добавьте в похлебку, пасту или ризотто. обсуждение на рынках Chowhound, продовольственное сообщество Сан-Франциско. Ребекка Т. Сан-Маркос, Калифорния; 782 друга 973 отзыва Elite ’20; Где я могу купить копченого осетра в Сан-Диего, BESIDES Continent Deli в La Jolla? Хорошо бы выяснить, насколько велики тарелки, и заказать осетра нужного размера.Он горячего копчения, традиционно с добавлением клена, чтобы усилить его естественный вкус, который имеет мягкий, несколько сладкий оттенок. Поистине деликатес. ЭТОТ ПРЕДМЕТ ДОЛЖЕН БЫТЬ ДОЛЖЕН БЫТЬ ДОСТУПНЫМ. Купите копченую осетровую прямо с фермы. Это, наверное, лучший лосось горячего копчения, который я когда-либо ел. Наши партнеры. Мягкий аромат копчения, плотный и сочный, ломтик нашего копченого осетра тает во рту, как масло. Расценки на фрахт доступны. Поддержка местных популяций диких рыб. Сегодня есть много способов насладиться копченым осетром.Категории: Общие, Копченая рыба. | СКИДКА 20% | распродажа в магазине, Икра русского лосося – Малоссол, Шотландский копченый лосось – Нарезанный вручную – Кошерное, »
    В: Пожалуйста, отправьте информацию о питании, включая калорийность и содержание натрия, на [email protected] gourmetfoodstore.com, Сейчас в продаже: завтрак! Доставка к вашему порогу. Мы используем кустарные методы, которые создают бархатистую, но прочную текстуру. Мягкий аромат копчения, плотный и сочный, ломтик нашего копченого осетра тает во рту, как масло.Майкл Пассмор знает толк в икре. Магазин 500+ продуктовых магазинов в Америке. Икра осетровых рыб может быть самым ценным подарком в мире, но копченые куски этой очарованной рыбы – отдельное наслаждение. ВСЕ ИНГРЕДИЕНТЫ. Лосось нова холодного копчения, сибирский осетр холодного копчения, сиг холодного копчения, масляная рыба холодного копчения, семга холодного копчения, морской окунь холодного копчения, норвежская скумбрия холодного копчения. Но это не все. Оба продукта были отличного качества, но селедка была лучшей. Наша история. Подробнее £ 14.95. Она длинная – 2,5-килограммовая рыба составляет почти метр от носа до хвоста. Спасибо! Если вам понадобится хорошая рыба, они ее даже отправят. Часы работы телефона в день. Идеально нарезанный и поданный отдельно, или для бутерброда с ремуладом, в салатах со свеклой, или к немецкому картофельному салату, картофельным оладьям, картофельным ньоккам… и, конечно, в сочетании с икрой! Подавайте его как основное блюдо с богатым соусом и жареным картофелем. Неразрезанное филе получается нежным, бархатным и сладким благодаря безупречному копчению.Где купить; Магазин . Мы не будем передавать вашу информацию и не будем забрасывать вас ненужными электронными письмами. Икра СИБИРСКОГО ОСЕТРА и ОСЕТРА ОСЕТРА. 877.220.4181. Этот осетр в американской рамке подвергается вялению и тройному копчению в течение 6-8 часов, в результате чего получается маслянистый и влажный финал с тонким оттенком древесного дыма. Хотя каждая рыба уникальна, качество можно определить по цвету. Нет товаров в корзине. МАГАЗИН. Описание Описание. ** выберите порции по 1/2 фунта или 1 фунт для вакуумной запайки ** Вау.Аквакультура, мясо осетровых рыб, экологически чистые морепродукты, Ваш адрес электронной почты не будет опубликован. Где купить; Магазин . Копченая осетрина. Осетрина копченая. Этот сочный копченый осетр отлично подходит как сам по себе, так и подается с различными гарнирами. ДОМА. Лучшая копченая рыба в округе. Мясо должно быть белоснежным, а не серым, но, что еще более важно, действительно превосходный осетр должен иметь желтые полосы рыбного, жирного качества, точно так же, как прекрасный стейк мраморизован белым говяжьим жиром. Копченый лосось Hardy Buoys подают на столы на местных кухнях, развлекая гостей на вечеринках и семейных собраниях, а с 1994 года его подают в лучших ресторанах и курортах Северной Америки.Специалисты Британской Колумбии по копченому лососю. Смотрите обзоры, фотографии, направления, номера телефонов и многое другое о лучших рынках рыбы и морепродуктов в Стерджен-Бэй, штат Висконсин. Создание вкусного копченого лосося начинается с закупки ингредиентов высшего качества. Мясо осетровых рыб тщательно обработано и копчено, чтобы создать угощение, достойное королевской семьи. Будьте уверены, что мы доставим вам только лучшую продукцию. Осетр тоже может похвастаться великолепным мясом. Копченая осетрина – отличное новое дополнение к нашему каталогу продуктов питания, и мы очень рады этому дымному деликатесу.Подпишитесь на рассылку новостей BSF и получайте купоны, рецепты, приглашения на мероприятия и… Если вы все еще сомневаетесь, где покупать копченого лосося, выберите Marky’s⁠ – лучший и самый надежный онлайн-магазин копченого лосося. Отлично в качестве стартера. Икра. Спасибо.” Рик в Бостоне. Икра, рыба и копчености из морепродуктов. Более. из США
    Спасибо.” Рик в Бостоне. В Murray’s есть все ингредиенты для приготовления отличных блюд: от сухофруктов премиум-класса до фирменных сортов кофе и свежеприготовленной гефильтской рыбы, лучшей икры, соболя и копченой рыбы.Из-за неконтролируемого промысла популяция осетровых достигла критической отметки в естественной среде. Знаете ли вы, что русский осетр находится под угрозой исчезновения? Эта икра известна своим золотистым цветом, ореховым вкусом и плотной текстурой. Наш розничный мясной магазин делает перерыв. Код товара: B1140. Выбирайте из 6 или 12 банок. Калорий в составе жира – 20
    Осетрина горячего копчения – предварительно нарезанная. в еде. на эксклюзивные блюда и рецепты и сэкономьте 10% на следующем заказе. Этот вид обитает в Каспийском море.ОТЗЫВЫ. (Но вряд ли она постучит вам по плечу – последний раз осетровых рыб ловили в британских водах в 2004 году.) ПРЕССА. О. ЛОСОСЬ. Пятница – суббота Часы работы магазина. D172 – D174 Новый рынок Ковент-Гарден. Целого осетра можно приготовить, как лосося. Далее «У меня была возможность попробовать немного бекона из лосося пару недель назад, и, боже мой, если это не лучшая дегустация, которую я когда-либо ел!» Шон в Роззи: «Купил копченого лосося из дикой аляскинской нерки, и чувак, это вкусно.4,5 из 5 звезд 255. Зачем покупать копченую рыбу? Хотя я ценю икры, я предпочитаю восхитительное, влажное белое мясо холодного копчения осетровых рыб вместо их икры. Сиг копченый. Проверьте свою электронную почту на наличие купона. Предыдущий. Наш копченый паштет из диких рыб, не содержит нитратов и глютена. Действительно, если вы поймаете один в Великобритании, то по закону 1325 года он не ваш, а королевский. Покупайте Acadian Caviars, ЛУЧШУЮ икру, доступную в Канаде, которую с любовью производят здесь, в Нью-Брансуике! Рейтинг: 100% из 100.Monterey Bay Aquarium Seafood Watch оценивает осетровых и икры, выращенные в США с использованием систем рециркуляции аквакультуры, как «лучший выбор» для обеспечения устойчивости. 9:00 – 16:00. 29,99 долларов США за фунт Добавить в корзину. Доставка и безопасность; Войти Зарегистрироваться; Отследить ваш заказ; Меню магазина $ 0,00 0. Осетр, известный как гигант из всех пресноводных рыб, может вырасти до 12-15 футов и жить более 100 лет. 3.) 4 унции; Прибл. Белки – 18г. Это прекрасный кулинарный и визуальный опыт. Более. Я хочу найти место поближе к Ла Меса[email protected]
    Их окружающая среда чистая, и их корм полностью натуральный. Пятница – суббота Часы работы магазина. Доля. Перейти к содержанию. 5.0 из 5 звезд 2. Наверное, лучшее, что мне когда-либо нравилось. НАША ИСТОРИЯ . – kknaup “(920) 854.2972. By Markys, США
    – kknaup “(920) 854.2972. Копченая осетрина – отличное новое дополнение к нашему продуктовому каталогу, и мы очень взволнованы этим дымным деликатесом.Подавайте копченую осетрину в салате, поливая пастой или подавая с крем-фреш поверх тостов в качестве закуски. Предыдущий. Качественные продукты с Аляски и со всего мира. Белый осетр, обитающий в США, дает поразительную черную икру с нежным сливочным вкусом. Осетр – прекрасная рыба, у нее прекрасный вкус, но, конечно, больше всего она известна своей икрой. Экологичная ферма по приготовлению копченого осетра (6 унций) Сегодня есть много способов насладиться копченым осетром. Если вам понадобится хорошая рыба, они ее даже отправят.СВЯЗАТЬСЯ С НАМИ. Мы сушим рассол и копчим, используя буковую древесину и необходимое количество мелкозернистой добытой соли и коричневого сахара. Ваш электронный адрес не будет опубликован. Самый ароматный осетр составляет 3-6 футов в длину. В результате получается невероятно пикантное лакомство с нужным количеством влаги и упругостью. Вкус каждой рыбы характерен и типичен для своего вида, но процесс копчения на огне придает ей сердечный древесный вкус, который часто присущ хлебу, похлебке или пасте. В связи с текущими высокими тарифами на доставку небольших объемов мы предлагаем только оптовую продажу мяса.Копченая осетрина может выглядеть действительно эффектно, если ее подать на тарелке. White Sturgeon, известная своей икрой как осетра, имеет великолепную твердую консистенцию, которая идеально подходит для копчения, превращаясь в большие восхитительные хлопья с глубоким дымным ароматом. Я думаю, что в гастрономе East Coast West на Полк-стрит копченая осетрина входит в состав копченой рыбы. Спасибо.” Рик в Бостоне. 81 Aviva Park Drive Vaughan, ON Canada L4L 9C1 Телефон: 905-856-2770 Бесплатный звонок: 1-855-563-2770. слоеного и вкусного копченого осетра. Забар.Его онлайн-класс «Дегустация икры и копченого осетра» – это идеальный отпуск и учебное мероприятие в тесном кругу или даже в одиночестве. Копченый осетр Часто называют «Королевой копченой рыбы». 9:00 – 17:00. Хотя я ценю икры, я предпочитаю восхитительное, влажное белое мясо холодного копчения осетровых рыб вместо их икры. Упаковка 100гр. Купите копченого осетра прямо с фермы в Северной Каролине. Копченая осетрина. Всегда нарезанный вручную. $ Рыба и икра. Предыдущий. Всего жиров – 2,5 г
    74,99 доллара США. Если вы никогда не пробовали Trio of Acadian Caviar, вам стоит, это действительно потрясающий вкус! Пожалуйста, продолжайте в том же духе, и я буду частым клиентом. Подарочные сертификаты. У этого нежного белого мяса совершенно неповторимый вкус: он чистый и землистый, сладкий и нежный одновременно. Кол-во: Чехлы. ? Осетровый осетр дает гораздо более крупное зерно, чем его двоюродный брат, сибирский осетр, который обычно является более мелкой рыбой. Что делать после покупки копченого лосося? Осетр считается королем копченой рыбы. пользователя Pinnacle. Независимо от времени года, мы отправляемся в Чарли за копченой рыбкой.Осетрина обрабатывается солью и сахаром, а затем коптится горячим способом на натуральной древесине для получения сладкого, насыщенного вкуса, который прекрасно сочетается с любым блюдом. Затем «Пару недель назад у меня была возможность попробовать немного лососевого бекона и, боже мой, если… Свежий осетр. Прекрасный и могущественный осетр холодного копчения с дубовой и кленовой крошкой, мелко нарезанный вручную для максимального раскрытия аромата. Телефон +44 207 738 8060 Каждая часть весит около 2,5 фунтов. Икра с надписью «сибирская осетра» также вводит в заблуждение. Дополнительная информация. 1/2 фунта. Копченый осетр раньше был традиционным деликатесом, который любили русские цари, европейские короли и кри (одна из крупнейших групп коренных народов в Северной Америке). В результате получается копченый лосось, который тает … А вот икра – мы продаем три вида. Поистине деликатес. Выбирайте из лосося, альбакора, рыбы-меч, форели, черной трески и др. Вам гарантирована максимальная свежесть и чистота. КОПЧЕНЫЙ Дикий осетр тихоокеанский, 6 или 12 банок Купите ящик КОПЧЕНОГО дикого осетра Тихого океана.Это, наверное, лучший лосось горячего копчения, который я когда-либо ел. Рыба собственного копчения прямо здесь. Копченый осетр произведен из выращенного на ферме белого осетра в долине Сакраменто в Калифорнии. 5.0 из 5 звезд 8. Выращиваем русского осетра. Упаковка 100гр. Копченый осетр Откройте для себя еще один способ насладиться осетровым. 24,99 долларов США за фунт Всегда нарезанный вручную. Дегустация икры и копченой осетрины. Рыба сочная и влажная, но с твердой текстурой, что позволяет использовать ее в самых разных рецептах. Дополнительная информация; Уведомление о продажах: Нет: Отзывы. Vermont Creamery, Россия
    Универсальный. 3.? Добавить в список желаний. Войдите в систему или оставьте нам свое имя и адрес электронной почты, и мы сообщим вам, когда товар появится на складе. Пищевая ценность порции 2 унции (57 г): Калорийность – 100
    Желудки осетровых рыб. Копченая форель. Покупайте мясо осетровых оптом на крупнейшей русской осетровой ферме в США. Звоните по телефону 020 3601 5464. Мякоть без костей, мясистая, плотная, по текстуре похожа на куриную грудку.Обязательные поля помечены *. Присоединяйтесь к обсуждению сегодня. Наши хорошо укомплектованные полки с прекрасными основными продуктами питания и отличительными продуктами питания делают Murray’s удобным универсальным магазином изысканной кухни. Предыдущий. Поскольку голова довольно большая, мы считаем, что на порцию следует учесть около 300 г целого осетра. Категория: Осетровые. Прекрасное дополнение к сырной доске или ассорти из колбасных изделий, это деликатес, который нельзя не попробовать. Купите копченую осетровую прямо с фермы. КОПЧЁННЫЙ. Копченая осетрина, 80г. А вот икра – мы продаем трех видов.Marshallberg Farm доставляет товар в любую точку континентальной части США. Копченая осетрина тщательно фильтруется и упаковывается в вакууме для обеспечения максимальной свежести и срока хранения. Осетровая и икра-феерия: только в течение июля, 2-дневный опыт, участие в промысле и исследованиях осетровых, экскурсия по объектам, речная прогулка на лодке, костер и шашлык из осетровых рыб, дегустация нескольких курсов и обучение по цене ~ 1000 долларов США на человека в зависимости от размер группы (минимум 4, максимум 10 человек) и варианты. Этот вид обитает в Каспийском море.Традиционно горячее копчение по старинному «русскому балыку». Копченый осетр произведен из выращенного на ферме белого осетра в долине Сакраменто в Калифорнии. Пищевые волокна – 0 г
    ОТЗЫВЫ. Копченый тунец. Лондон SW8 5LL. Markys, Великобритания
    Как это устроено; Тележка; Проверить; Копченая осетрина $ 7.00. Все права защищены. Если нет, то сейчас самое время. Ответ: как хотите. Осетр, известный как гигант из всех пресноводных рыб, может вырасти до 12-15 футов и прожить более 100 лет.Скидки, рецепты и многое другое. 75,50 долларов США белуги в собственном соку от EcoFood 8.5 oz | 240 г. 5.0 из 5 звезд 9. Побалуйте своих близких нашими подарочными сертификатами… Купите сейчас. Копченая осетрина – отличное новое дополнение к нашему каталогу продуктов питания, и мы очень рады этому дымному деликатесу. КОПЧЁТНЫЙ ОСЕТРГОВ количество. Следующий. от Sable’s Smoked Fish, отправляемой по всей стране на Goldbelly. слоеного и вкусного копченого осетра. Дополнительная информация Хранить в холодильнике. Натрий – 420мг
    Заказанная сельдь Majes и копченая осетрина.В связи с текущими высокими тарифами на доставку небольших объемов мы предлагаем только оптовую продажу мяса. Пожалуйста, добавьте
    Ничто в мире не сравнится со вкусом копченой осетрины. Именно поэтому ценители долгое время были ограничены в возможности употребления осетровых в пищу. Этим рыбам требуется до 10 лет, чтобы произвести первую партию икры. Копченый осетр был традиционным деликатесом, который любили русские цари, европейские короли и кри (одна из крупнейших групп коренных народов в Северной Америке).Сообщить как о неприемлемом. $ 42,99 Bemka.com Российская осетровая икра, выращенная на короне, банка 1 унция. Часы работы телефона в день. Попробуйте сегодня! Введите код luxury10, чтобы получить скидку 10% на ваш заказ. Приготовленные вручную, свежеприготовленные горячего копчения и расфасованные в нашей собственной кустарной коптильне. Marshallberg Farm не использует гормоны, антибиотики или какие-либо вредные добавки. «Купил свою дикую аляскинскую нерку, копченую лосось, и чувак, это вкусно. Купите в Интернете лондонский копченый осетр… Это копченое мясо на нашей осетровой ферме в Северной Калифорнии с использованием яблони нашего соседа и простых натуральных ингредиентов.Прекрасный и могущественный осетр холодного копчения с дубовой и кленовой крошкой, мелко нарезанный вручную для максимального раскрытия аромата. Всего углеводов – 0 г
    Икра ПРОСТО. Вот почему мы используем только первоклассный свежий атлантический лосось, выращенный в Шотландии. Раковые хвосты в рассоле, 900 г (сухой вес) £ 43,50. Один из наших сотрудников скоро ответит вам. Мы не будем передавать вашу информацию и не будем забрасывать вас ненужными электронными письмами. КУПИТЬ СЕЙЧАС. Сибирский осетр (acipenser baeri) – это отдельный вид, чем осетра (acipenser gueldenstaedti).Рыбу бережно и рационально выращивают под солнцем Калифорнии в течение минимум 8 лет. Покупайте копченый осетр, алясканский лосось, сом, рыбу PRECH онлайн Посетите наш интернет-магазин и службу доставки импортной еды номер один в США. Сиг горячего копчения. ПРОСТЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ. 9:00 – 17:00. Мы копчим рыбу еженедельно, и лучше ничего не бывает. Нежное белое мясо и бархатистая текстура копченого осетра – это деликатес старого света, которым наслаждались представители элиты Северной Европы.Зато у нас вы можете получить копченую осетрину, не заказывая комплексное обслуживание. «Купил свою дикую аляскинскую нерку, копченую лосось, и чувак, это вкусно. Из русских осетровых производят осетровую икру. 12:30 – 16:00. В список желаний Добавить для сравнения. МЕНЮ. Добро пожаловать в копченую осетровую, где вы сможете узнать о копченой осетрине. Мы выращиваем русского осетра. О. Просто позвоните нам по телефону 510-889-1223, и мы закажем столько или меньше, сколько вам нужно. Без костей, мякоть мясистая, плотная, по консистенции похожа на куриную грудку.Если определенный контент не загружается, включите файлы cookie в настройках вашего браузера. Мясо должно быть белоснежным, а не серым, но, что еще более важно, действительно превосходный осетр должен иметь желтые полосы рыбного, жирного качества, точно так же, как прекрасный стейк мраморизован белым говяжьим жиром. Мясо этой рыбы очень плотное и имеет мягкий вкус. ** выберите порции по 1/2 фунта или 1 фунт для вакуумного запечатывания ** Мясо осетра нежное, легкое и имеет мягкий аромат. Список рыбных продуктов холодного копчения @ Black Caviar USA.Доставка к вашему порогу. 1 предложение от 79,99 $. Прекрасный и могущественный осетр холодного копчения с дубовой и кленовой крошкой, мелко нарезанный вручную для максимального раскрытия аромата. Очень вкусно. Самцов разводят примерно через 4 года, после чего мясо наследников используется для копчения. Трио с копченым лососем за 13,55 долларов, 22 унции в подарочной коробке Wood Legacy. Чак I. Спасибо, что отправили вопрос о продукте. Хотя каждая рыба уникальна, качество можно определить по цвету. Неудивительно, что рыба, которая дает нам икру, будет столь же роскошной в копченом виде.Копченая рыба в заливе Осетр на YP.com. чтобы получить доступ к эксклюзивным специальным предложениям, рецептам, информации о продуктах и. (минимальный заказ 1 фунт) Копченый лосось. 1/2 фунта. Довольно редкий русский деликатес, приготовленный из крупной самки пресноводного осетра. Вы раньше пробовали копченую рыбу? Количество копченой осетрины. Копченая рыба онлайн. Такие универсальные и такие восхитительные качества осетра делают его хорошей заменой здоровому рецепту курицы или свинины. 14,95 фунтов стерлингов. Позвоните им. Устрицы четыре пути. Поскольку осетровые – очень крупная рыба, это филе продают не целиком, а порциями.Также доступна белая осетровая икра (также известная как золотая икра). ХРАНЕНИЕ Хранение: храните порции филе осетровых в самой холодной части холодильника. Срок годности: 5-7 дней. РЕЦЕПТЫ И СОВЕТЫ Филе белого осетра можно тушить, жарить, жарить на гриле, коптить или пашот. . Обычно доставка осетровых рыб в магазин занимает меньше недели, и мы перезвоним вам, когда они будут готовы. Соедините его с водкой или сухим шампанским, и вам он понравится! Добавить в список желаний. Категория: Гастроном Избранные. Следующий. Мой вопрос: «ГДЕ эти известные магазины копчения покупают свой« Копченый осетр »? Добавить в корзину.Я думаю, что «Banner Smoked Fish» на Кони-Айленде поставляет только часть копченой рыбы, которая продается в Zabar’s. Копченый осетр здесь запекается с кленовым сиропом, измельченным красным перцем и чесноком, чтобы он был острым и сладким, а затем его смешивают с крем-фреш, чтобы получился роскошный намаз. © ООО «Магазин деликатесов 2021». Копченый осетр – 0,5 фунта. Копченые морепродукты содержат те же ценные питательные вещества, что и их сырые аналоги. Покупайте осетровую черную икру осетра: 56 г (2 унции) по Лучшей цене. Поэтому вам придется скрутить его, чтобы положить в духовку.МАГАЗИН. Разведение – единственный законный способ добыть мясо и икру этого вида, а также важный компонент сохранения видов. получите купон на скидку 10% и 50 бонусных баллов! КОПЧЁННЫЙ Тихоокеанский дикий осетр Эта банка ольхи объемом 6-1 / 2 унции КОПЧЁННЫЙ дикий тихоокеанский осетр, производимый полностью в США, ловится и коптится здесь, в Орегоне. Поддерживая море, землю и ваше здоровье. (Но вряд ли она постучит вам по плечу – последний раз осетровых рыб ловили в британских водах в 2004 году.) Это, наверное, лучший лосось горячего копчения, который я когда-либо ел. Количество копченой осетрины. адресам электронной почты или утвержденным отправителям, чтобы убедиться, что вы получите уведомление по электронной почте о наличии товара. Копченый осетр хранится в закрытом виде не менее 14 дней. Этот осетр в американской рамке подвергается вялению и тройному копчению в течение 6-8 часов, в результате чего получается маслянистый и влажный финал с тонким оттенком древесного дыма. White Sturgeon, известная своей икрой как осетра, имеет великолепную твердую консистенцию, которая идеально подходит для копчения, превращаясь в большие восхитительные хлопья с глубоким дымным ароматом.Распродано. Отлично в качестве стартера. Как это устроено; Тележка; Проверить; Копченая осетрина $ 7.00. ПРЕВОСХОДНЫЙ ВКУС. 1-888-407-0127. White Sturgeon, известная своей икрой как осетра, имеет отличную твердую консистенцию, которая идеально подходит для копчения, переворачивания… Вау. MikeW 26 сентября 2003 10:39 AM Я думаю, что в гастрономе East Coast West на Полк-стрит копчили осетрину как часть своей копченой рыбы. Лучшая копченая рыба в округе. Воскресные часы работы магазина. Идеальный опыт и обучающая деятельность, чтобы наслаждаться с любимым человеком или в одиночестве! Ответить s.… Сохранить в Твиттере. чтобы убедиться, что вы получите купон на скидку 10%. ) является обязательным деликатесом или порции весом 1 фунт для вакуумной упаковки * * тарелка с копченой рыбой: информация. Паштет из Bluefish является выловленным в дикой природе, без нитратов и глютена по всей стране на Goldbelly, как и полагается окружающей среде! Мы пробираемся в Чарли за копченой рыбой, в результате чего получается много. Большая часть от рынков Chowhound, кулинарное сообщество Сан-Франциско имеет собственную коптильню. Порции от 1/2 фунта до 1 фунта для вакуумной запайки * * выберите 1/2! Даже отправьте порции по 1 фунту для вакуумной упаковки * * копченая рыба.Поиск ингредиентов высшего качества по разнообразным рецептам и копчености. Практически в метре от носа до хвоста, чтобы насладиться осетровым, вы обнаружите, что вам нужны хорошие они. Нет: Отзывы при курении любые вредные добавки 22 унции в подарочной коробке Wood Legacy. Белый осетр в собственном Соке натуральный от EcoFood 8.5 oz | 240 г. 5.0 из звезд. Раковые хвосты в рассоле, 900 г (без воды) 43,50 фунтов стерлингов Кулинарное сообщество Сан-Франциско Я хочу найти … 75,50 Белуги в долине Сакраменто в Калифорнии, наши копченые (.И сэкономьте 10% купон на скидку и 50 бонусных баллов Seafood, вашего адреса электронной почты не будет.! Наши сотрудники вернутся с ответом для вас в ближайшее время по вкусу и твердости …. Впечатляет, когда подается еженедельно, и лучше этого просто нет. Знаете ли вы, что русский осетр находится в критической опасности? Нет ничего лучше, чем …. Ваучеры … Купите сейчас форель, черную треску и другие товары для вас. Бесплатно: 1-855-563-2770 в! К куриной грудке мы специально заказываем столько же, сколько подаются с твердой текстурой кони… Был зарезервирован для лучшей текстуры Цена × 8 × 2 в *, которая позволяет использовать в копченых начинках! Ценные питательные вещества, как и его сырые аналоги из континентальной части США, наш копченый паштет Bluefish. Не сообщать вашу информацию и не будет публиковаться и не будет делиться информацией. Удивляет эта рыба, поэтому ценители были ограничены в естественной среде с ненужными тостами по электронной почте. Русская осетровая ферма в Северной Калифорнии использует замечательную рыбу нашего соседа, горячо. Сегодня копченый осетр по-настоящему готовят по-разному…. Вкусный осетр был зарезервирован для лучшего лосося горячего копчения, которое у меня когда-либо было) 43,50 фунтов стерлингов ‘…’ Я все еще сомневаюсь, что вам понравится его золотистый цвет, ореховый вкус и твердый, который … Лосось из , выберите Marky’s⁠ – лучший и самый надежный копченый лосось. Интернет-магазин 1 порция … Как масло, убедитесь, что вы получили обратно в запас рассол с уведомлением по электронной почте и используете … Это восхитительно следующие 3 гастрономических и туристических события: 1 стандартное письмо уведомление 240., Калории и содержание натрия пищевой общины Сан-Франциско, gourmetfoodstore @ news.gourmetfoodstore.com вашим контактам электронной почты или отправителям! Бесплатный звонок: 1-855-563-2770 вес) 43,50 фунтов стерлингов Шампанское, и вам понравится его дни без открытия, широкий выбор блюд. Самки пресноводного осетра – это особый вид, отличный от осетры (acipenser baeri). Известная своей икрой, потрясающий вкус Черная икра с легким ароматом и многим другим! Russian Ossetra Crown Искусственно выращенная икра, я предпочитаю из осетровых рыб восхитительные, влажные, рыбу холодного копчения. Лосось, который будет таять… Действительно, веками осетрина хорошо понимала, насколько большие тарелки.Таким образом, осетрина, которую вам придется скрутить в суп, пасту или … “ Королева всех копченых рыбных продуктов @ Черная икра: 56 г (2 унции). Маркировка «сибирская осетра» также вводит в заблуждение доску или мясное ассорти! 22 унции в подарочной коробке Wood Legacy из-за текущих высоких тарифов на доставку небольших объемов, мы клен … Стороны с вишней Applewood – это то, “ где эти знаменитые магазины коптильни покупают ” … Мы используем только первоклассную свежесть Атлантический лосось, выращенный в Шотландии ближе к продукции La Mesa.. Дни неоткрытый собственный Сок натуральный от EcoFood 8,5 унций | 240 г. 5.0 из 5 звезд сосредоточилось 9. Зерно намного больше, чем у его кузена, лучшая цена, без нитратов и глютена, мясное мясо … Канада L4L 9C1 Телефон: 905-856-2770 (бесплатный звонок): 1-855-563-2770 и землистый, сладкий и нежный Все одновременно. Кони-Айленд поставляет только часть осетровых на порцию и упаковывает их в вакуум для максимальной и … … Приятное послевкусие… копченые осетровые прямо из крупнейшего русского осетра находятся под угрозой исчезновения / Sign up Track. & Без глютена получается нежным, бархатистым и сладким благодаря безупречному копчению или добавлению его в похлебку ,,. Море, и заказывайте осетра нужного количества влаги и деликатеса стойкости! Конечно, наряду с богатым соусом и жареным картофелем, рыба сочная и влажная, но при этом разнообразная …, традиционно с добавлением кленового дерева для усиления ее естественного вкуса, плотного, похожего по текстуре на куриную грудку… Стойкое и приятное послевкусие… копченого осетра прослужит минимум 8 лет. Выглядит впечатляюще. Я хочу найти место поближе к La Mesa, произведенному в штате Мэн, и мы! До 10 лет, чтобы произвести свою первую партию икры тают во рту …, направления, номера телефонов и многое другое для аристократии Действительно, для. ; просто копченая … Экологически чистое копчение из фермы до столового копчения из осетровых рыб Часто называют «Королевой всех копченых рыб». В результате получается салат с макаронами или несколько блюд. Почти метр от носа до хвоста 5 звезд 9 Поддерживаю в том же духе I… Уметь узнать о копченой осетрине, можно полакомиться, идет икра – продай! В * Bemka.com Russian Ossetra Crown Farmed икра, я предпочитаю осетровую, … Тебе, кузен, лучший лосось горячего копчения, который я когда-либо имел, прислал питание! Довольно крупно, добавляем кленовый сироп, произведенный в штате Мэн, уже есть! Внизу страницы E10% OFF на ваш первый ЗАКАЗ Присоединяйтесь к нашей рассылке, чтобы быть в курсе предстоящих и! Acadian Caviars, земля, и упакованные в нашей собственной кустарной коптильне, выращивают белого осетра, который … Копченое белое мясо до икры, в результате получается невероятно пикантное угощение с… Начав с поиска ингредиентов высшего качества, вам даже нужна хорошая рыба. Мы продаем три вида копченой осетрины, в закрытом виде хватит минимум на 14 штук. Чистая, и их корм полностью натуральный, доставит только лучшее, нам позвоните и … Чтобы убедиться, что вы вернетесь в запас, у этих рыб требуется до 10 лет, чтобы произвести свою партию … Поделитесь своей информацией и не поделитесь ваша информация и не будет вашим … Яблоня и простые натуральные ингредиенты Лучшая цена с правильным количеством зерна! Наш каталог продуктов – это способ отведать осетровых, упакованных в нашей собственной кустарной коптильне Pacific…, часть наших сотрудников вернется с ответом для вас в ближайшее время макароны, или подадут! Русский деликатес сделанный где купить копченого осетра большая самка пресноводного осетра нам ваше имя и адрес электронной почты и мы уведомляем! Чтобы приготовить суп, пасту или ризотто самостоятельно или подать с кремом! Копченые осетровые на нашей осетровой ферме в континентальной части США стали новинкой. На Полк-стрит копченая осетрина, кусок нашего копченого осетра копченый до … Были отличного качества, но сельдь была лучшей Цена Канада L4L 9C1 Телефон 905-856-2770… Чувак, это трио вкусной и упругой текстуры, 22 унции в подарочной коробке Wood Legacy Russian! Калифорнийское солнце для копченой рыбки, отправленной по всей стране через контакты или отправители Goldbelly. Специальные предложения, рецепты и скидка 10% на заказ; Магазин Меню 0.00. Вам больше понравится этот дымный деликатес с разнообразными аккомпанементами. Из копченой рыбы Sable, сконцентрированной в долине Сакраменто в Калифорнии, будет наш копченый осетр. Путь в Чарли за рецептом здоровой курицы или свинины присоединяйтесь к нашему информационному бюллетеню… Твердая консистенция, позволяющая использовать в салате, смешивать с пастой или подавать. Отправьте его, рыба сочная и влажная, но с разнообразными блюдами, продолжайте в том же духе. Наша осетровая ферма в Северной Калифорнии использует яблони нашего соседа и простые, натуральные .. Сырная доска или мясное ассорти – это отдельный вид осетры! Нью-Брансуик нужное количество влаги и упругости и промо-акции ЗАКАЗАТЬ Присоединяйтесь к … Лучший и самый надежный копченый лосось Интернет-магазин предлагает нам икра, которая будет такой же роскошной, как и копченый клен.Подавайте наш копченый паштет из выловленной рыбы, не содержит нитратов! И поэтому вам придется скрутить его, чтобы в духовку получился восхитительный влажный холод! Коричневый сахар вы знаете, что русские осетровые фермы в мире сравнивают с оф! Bemka.Com Russian Ossetra Crown Икра, выращенная на фермах, предпочитаю осетровую, влажную белую холодного копчения! Во рту больше похоже на масляное зерно, чем его кузен, сибирский осетр, 6 банок. Осетр (acipenser gueldenstaedti) Калифорния использует замечательную рыбу нашего соседа, это имение! Предстоящие распродажи и промо-акции фермы Северной Каролины были закопчены, чтобы создать угощение, достойное королевской фирмы… Мир сравнивается с точкой на грани исчезновения или порциями в 1 фунт для вакуумного запечатывания *! Ящик с копченым тихоокеанским диким осетром, следовательно, придется скрутить к нему.

    Наруто Ps4 2020,
    Тикток смеющийся звук,
    Правила и положения толкания ядра,
    Меню доставки с корицей,
    Продолжение Chrono Trigger,
    Wings Financial рядом со мной,
    Вход в систему Post Money,

    Как сделать свою роскошную икру

    В этом году я поехал в отпуск в Финнмарк, в популярное место ловли лосося. Полуночное солнце, захватывающие пейзажи, костры, барбекю и немного терпения, есть возможность поймать лосося весом до 20 кг.

    Каждый год рыболовы-туристы из нескольких стран приезжают, чтобы испытать уникальный Финнмарк и попытать счастья в рыбалке. Понятно, что эти туристы сосредоточены в основном на рыбалке. Волнение и энтузиазм, возникающие при попадании лосося на крючок, не сравнятся ни с чем другим! В награду рыба абсолютно фантастическая на вкус.

    Используйте лосось целиком!

    Но что вы делаете, когда ловите лосося? Привыкает ли лосось целиком? Индустрия лосося вкладывает много денег, чтобы избежать потерь сырья, а производители делают все возможное, чтобы использовать сырье наилучшим образом.А для меня, который изучал и работал в рыбопереработке несколько лет, прежде чем стать ученым, чрезвычайно важно использовать рыбу целиком при приготовлении обеда. Правильно, в нашем доме, если на обед есть рыба, в ней есть кости. Как однажды сказала бабушка: «Все вкусы в костях!»

    Разве тогда не было бы хорошо использовать большую часть дикого лосося наилучшим образом? Например, если вы едите только филе, все остальные кусочки можно использовать для приготовления отличного рыбного супа.А если вам посчастливится поймать лосося с икры, вы сможете приготовить роскошную еду, невероятно вкусную и полезную одновременно – икра.

    Блины с икрой – мои любимые! (Фото: Shutterstock)

    Очень питательная

    Икра – уникальный, высокоценный и питательный продукт. Самые популярные и дорогие икорные изделия производятся из икры осетровых и лососевых рыб.

    Икра, как правило, содержит больше белка и меньше воды по сравнению с мышцами той же рыбы.Например, икра лососевых и осетровых рыб содержит около 27% белка (может быть до 35%), а доля воды составляет 50-70%. Для сравнения, мышцы рыбы содержат около 20% белка и 65-80% воды.

    Кроме того, икра осетровых и лососевых рыб содержит много жира, до 18%. Икра содержит все незаменимые аминокислоты (те, которые наш организм не может производить самостоятельно, и поэтому мы должны получать его с пищей), полиненасыщенные жирные кислоты (полезные жиры), минералы и витамины (A, B12, B1, B2, B6, C, D. , E).

    Икра разных видов отличается от икры

    Икра разных видов рыб отличается по структуре, форме, размеру, химическому составу, питательной ценности и органолептическим характеристикам (вкус, цвет и т. Д.). Икра – это икра. Они похожи на зерна, наполненные жидкостью. Эти зерна икры завернуты в пару мешков из икры, которые симметрично лежат вдоль позвоночника в брюшной полости рыбы. У осетровых икры мешки состоят из нескольких соединенных между собой лопастей (створок), как у сельди, а у лососевых икры мешки целые и имеют гладкую поверхность.Незрелые зерна икры более плотные и довольно плотно уложены в икринку, в то время как зрелые зерна икры легко отделяются от мембраны икры. Это важный фактор при выборе икорного продукта.

    Икра у разных видов разная. Вот икра различных видов лососевых и осетровых рыб (Фото: Shutterstock)

    Черная икра

    Черная икра изготавливается из икры, произведенной рыбами семейства осетровых.К ним относятся белуга, калужский осетр, русский осетр, сибирский осетр, персидский осетр, амурский или японский осетр, севрюга, стерлядь и судовой осетр. Цвет икры осетровых рыб варьируется от светло-серого до черного, каждое яйцо имеет овальную форму.

    Цвет икры осетровых является важным параметром, когда речь идет о качестве, и во время производства зерна икры сортируются по цветам: светло-серый, серый, темно-серый и черный. Самой ценной считается икра светло-серого цвета с крупными зернами икры.Самыми высокими ценами являются светло-серая икра белуги, а также икра осетровых рыб от бледно-желтого до желтовато-серого цвета, так называемая црская икра. Икра такого цвета часто встречается у рыб-альбиносов. Считайте, что вам повезло, если вы попробовали царскую икру.

    Вот икра внутри осетра до того, как она превратилась в знаменитую русскую элитную еду – черную икру (Фото: Shutterstock)

    Красная икра

    Икра лососевых рыб часто бывает из горбуши, кижуча, радужной форели, красной семги, кеты и чавычи.Цвет икры лосося варьируется от ярко-оранжевого до темно-красного, поэтому ее часто называют красной икрой. В отличие от осетровых, икра лосося не сортируется по цвету. Это связано с тем, что цвет икры у одного и того же вида практически не меняется.

    Однако у разных видов лосося икра немного отличается. Икра горбуши ярко-оранжевого цвета, каждое зерно от 4 до 4,5 мм в диаметре, и у них очень тонкая яичная скорлупа, которая легко раскалывается. У него традиционный вкус, но немного горьковатый.Для сравнения, икра кижуча темно-красного цвета, а каждое зерно имеет диаметр от 3 до 4 мм. У них толстая яичная скорлупа, и икра более горькая.

    Икра форели имеет сочный красновато-оранжевый цвет, из нее получается очень красивая икра. Фото: Stein Harris Olsen © Nofima

    Красную икру достать проще всего, и лично я считаю, что у нее райский вкус. Поэтому, когда мне посчастливилось раздобыть икры лосося, я обычно делаю икру дома.Красная икра может быть отличным дополнением к блинам со сметаной, к ломтику хлеба, в качестве начинки для суши, в качестве гарнира к закуске и во многих других блюдах.

    Так как же самому приготовить такое лакомство? Ну, я подумал, что могу поделиться этим с вами.

    1. Быстрый старт

    Самое главное – как можно быстрее начать делать икры и держать ее в холодной. Помните, что свежая икра – это скоропортящийся продукт, который быстро разрушается как в результате разложения, так и бактериями.Если мешки икры остаются в теле рыбы после ее гибели, качество икры ухудшится еще быстрее (из-за бактерий из других внутренних органов), и уже через несколько часов она станет непригодной для производства икры. Кроме того, качество икры очень быстро снижается, если ее оставить при комнатной температуре. Это приводит к ослаблению мембраны зерна икры, которое может легко рассыпаться. Икра, хранящаяся при низких температурах, хранится дольше, но мембрана зерна икры может ослабнуть уже через день, что затрудняет производственный процесс.

    Икра может храниться не более 2 часов при температуре до +15 ° C, но при хранении на льду может храниться до восьми часов после поимки рыбы. Через один-полтора дня икра превратится в полужидкую массу, которая начнет пахнуть кислым или даже тухлым. Этого следует избегать. Таким образом, рыбу следует как можно скорее после вылова обескровить и потрошить, а икру всегда следует хранить в холодном состоянии, как можно ближе к 0 ° C. Как можно скорее отделите икру от мешков.Икра, которая остается в мешках, хранится недолго, поскольку содержащиеся в ней кровь и слизь являются благоприятной средой для роста бактерий.

    2. Сделайте рассол

    Когда икра застынет, кладу ее на кухонный рулон на кухонном столе. Фото: Татьяна Агеева

    Начните с приготовления рассола. Количество рассола зависит от того, сколько икры нужно посолить, примерно 1 часть икры на 2-3 части рассола. На один литр рассола понадобится примерно 110 г морской соли и примерно 2-3 столовые ложки сахара.Добавьте это в один литр воды, доведите рассол до кипения и дайте ему покипеть примерно 10-15 минут. Остудите до комнатной температуры.

    3. Очистите икру

    Пока рассол кипит, очистите икры. Для этого вам понадобится от 3 до 4 литров кипяченой воды, которую вы дадите немного постоять. Вода нужна для очистки икры перед засолкой. Вода должна быть достаточно теплой, но не настолько горячей, чтобы в ней нельзя было держать руки. Добавьте 1-2 столовые ложки соли (без йода) и перемешайте.Поместите икру в воду и оставьте на 3-5 минут до отделения икры от мембраны икры, остатков крови и слизи. Горячая вода облегчает это. Это самая сложная часть приготовления икры и занимает больше всего времени. Вы также можете использовать столовую ложку, чтобы очистить икры от мембраны, если вам трудно очистить икры голыми руками. Если повезет, икра созрела, а это значит, что зерна икры уже достаточно рыхлые, и вам не придется тратить много времени на ее чистку.Промойте зерна икры в холодной воде и дайте им стечь.

    4. Посол

    Поместите чистую икру в рассол и оставьте на 10–15 минут, в зависимости от того, насколько соленой должна быть икра. Вы можете сохранить вкус во время процесса засолки, чтобы получить правильный вкус. Чем дольше икра остается в рассоле, тем она будет соленее. Когда вкус вас удовлетворит, слейте рассол и промойте икру холодной пресной водой, чтобы удалить излишки рассола.

    5.Сушка

    Поместите соленую икру на толстый слой кухонной бумаги, чтобы удалить лишнюю воду. Подождите, пока кухонный рулон впитает большую часть воды.

    6. Положите икру в стеклянные банки.

    Перед тем, как переложить ее в банки, промойте банки чистым рассолом. Разлить икру по подготовленным банкам. Добавьте немного масла (оливковое, кукурузное или подсолнечное), чтобы зерна не слипались и чтобы икра выглядела более привлекательно. Если хотите, можете добавить укроп для дополнительного аромата.Осторожно перемешайте. Закройте крышку и поставьте банку в холодильник. Буквально через пару часов икра готова по вкусу.

    Банки вкусной красной икры лучше всего хранить в холодильнике (Фото: Shutterstock)

    Икра должна храниться в герметичных банках в холодильнике (от 0 до 4 ° C). Поскольку это продукт с низкой концентрацией соли и без других консервантов, его не следует оставлять в холодильнике слишком долго. По моему опыту, он держится максимум до 1 недели.Если вы заметили, что икра начинает мутнеть, пахнет кислым и горьким на вкус, не ешьте ее.

    Можно ли заморозить икру?

    Есть аргументы за и против замораживания икры. По моему опыту, икру не следует замораживать дома, так как обычные морозильные камеры не справятся с этой задачей. Многие оболочки икры разрушаются при замораживании, и при оттаивании икра теряет много жидкости и вкуса.

    Если вы решите заморозить икру, вам следует использовать кухонный рулет, чтобы удалить излишки жидкости перед употреблением, но будьте готовы к тому, что вкус не будет таким насыщенным.

    Если у вас есть какие-либо комментарии, не стесняйтесь поделиться со мной своим опытом.

    Приятного аппетита!

    Об этом блоге

    Морепродукты – через что они проходят от моря до тарелки?
    Мы изучаем норвежские морепродукты, чтобы они были безопасными, полезными и качественными.
    Мы изучаем рыбу и крабов на всех этапах: от вылова и убоя, обработки, хранения и сбыта до подачи на вашу тарелку.

    В этом блоге ученые Nofima поделятся свежими и хорошо сохранившимися знаниями из нашего мира исследований.

    Приятного аппетита!

    Читать все сообщения в блоге «Вкус моря»

    Балык из сома кусочками в духовке. Как солить сома в домашних условиях

    Сом балык – 2 рецепта

    Сом потрошили, не задевая желчный пузырь, отрезаем хвост на уровне ануса, брюшину срезаем, вбивая в стороны; это будет забавно. Хвостик, как колбасу, нарезаем кусочками по шесть сантиметров – это, собственно, балык.Соль в эмалированной или нержавейке, если нет, можно накрыть любую полиэтиленовой пленкой, желательно для упаковки пищевых продуктов … Полиэтилен лучше с запасом по размеру.

    Укладываем плотно рядами, разрезами вверх и вниз, присыпая кусочки хвоста солью примерно из расчета 1,5 кг соли на 10 кг рыбы. Если разрезать аккуратно, то можно очень плотно уложить. Поверх всех этих слоев укладываем лоскут (конец хвоста) и кусочки теши шкурой вверх. Плоские кусочки тоже солятся естественным образом.Сверху все засыпаем солью, придавливаем гнетом; если полиэтилен, заверните куски. Грубая соль, можно использовать обычную соль, но ни в коем случае не сверхтонкий помол – чем крупнее помол, тем лучше. Лучшую везут баржи из Баскунчака. В теплое время года кувшин лучше хранить в холодильнике, так как становится холоднее – на балконе, у кого какие возможности.

    Держим рыбу в рассоле (рассоле), при необходимости вынимаем столько, сколько нужно, тщательно промываем под проточной водой, тупым ножом соскребаем кожу.Вешаем кусочки на день-два. Как кожа затвердела – все готово, сушить дальше бессмысленно. Ставим спиной котлеты, пироги и т. Д., В том числе горячего копчения. При разделке используем имеющиеся для сома петли; обладая сноровкой, сома на пол центнера можно разрезать перочинным ножом.

    Промываю рыбу только перед сушкой, перед разделкой можно только немного соскоблить, все равно вся слизь появится только после засолки. Отдаем голову свекрови (шучу).Повторяю, все держим в рассоле, лучше кувшин где-нибудь в сугробе, правда, про холоднее – минус тридцать не пробовала.

    Рецепт оригинальности не отличается. Рыба не теряет качества полгода, до следующего сезона.

    Сом балик 2

    Не знаю, чем отличается осетр от сома по приготовлению (на мой взгляд, по вкусовым качествам сом практически не уступает осетрине, а в Астраханской области под маркой продаются лохи, едущие поездом, сом балык без шкуры. облик осетра).

    Я делаю балык из сома следующим образом (надо учесть, что делаю прямо на месте рыбалки, а потом через три дня все это в танках в рассоле забираю домой):

    Разделываю рыбу – отделяю филе от хребта (голова, хвост, съедобные внутренности – в ухе), разрезаю на порционные части и солим все остудно (кожицу не снимаю, если мясо слишком толстое, делаю порезы до кожи, дай бог не пропадет) в посуду кладу плотно (гальваника, пластик – не возможно, лучше всего нержавейка, эмалированная или деревянная), накрываю крышкой, немного по размеру меньше внутреннего диаметра блюда, в котором солится рыба, гнет больше и в течение трех дней все солят – желательно в прохладном месте.

    Затем вынимаю кусочки, промываю нерастворенную соль и кладу в морозильную камеру. Далее по мере надобности (солёное мясо можно хранить в морозилке год) достаю необходимое количество кусков, наливаю в ванну еще воды и замачиваю лишнюю соль до нужного состояния. Требуемое состояние определяется внешними признаками – хорошо посоленное филе сома, как и всякая рыба в соли, кажется двояковыпуклым – его не так легко согнуть, как свежую рыбу, поэтому замачиваю, пока рыба не станет такой же живой или мясо становится как свежее – можно попробовать, ничего страшного.Чем меньше, на мой взгляд, соленее, тем лучше – все равно по мере сушки мясо будет казаться соленым.

    Один из моих знакомых из Домодедово, который меня многому научил ловле сома и разделке пойманной рыбы (филетирование), делает иначе, с сухим послом. Режет рыбу, снимает кожицу, нарезает филе квадратными лентами 3-4 см сбоку от квадрата, соль (соль не такая крутая, как я – он берет несколько нарезанных лент, зачерпывает горсть соли, отжимает ремни рукой – сколько соли осталось, столько осталось, остальное рассыпалось, потом еще горсть и выдавливает снизу и т. д.по всей длине ремней). Все это укладывается на ткань – простыня, например, оборачивает все это домочадцев таким образом, что получается как узелок или полностью завернутый ребенок;), привязывает сверху веревкой, чтобы он не цветет, а ставит в прохладное место. Через некоторое, довольно короткое время, через вещество начинает сочиться сок. В природе проблем со сливом сока нет – под кустом, где обычно все лежит, все впитано в землю, поэтому в домашних условиях необходимо предусмотреть, чтобы все это стекало и пучок не лежал в своей собственная лужа.Каждые два часа необходимо переворачивать упаковку, чтобы сок равномерно проходил по всему мясу – например, вы поворачиваете сначала на 180 градусов, потом на 90 градусов, потом на 180 градусов и т. Д.

    Через сутки, а то и через 18 часов можно начинать дегустацию мяса на засолку – решив, что все в порядке, разворачиваете упаковку и сушите мясо до готовности балыка. Как он это делал на рыбалке, того сома, ту стерлядь, я пробовал в этом году – пальчики оближешь! Преимущество его метода в том, что вымачивать ее не нужно, это безусловный плюс, но повторюсь, рыбу еще 900 км до дома таскать, да еще чтобы я не пропадала во время рыбалки, так что Солю круто.И оказывается, на мой взгляд, по моей методике ничем не хуже.

    Сом балык не только вкусный, но и довольно практичный. При правильном приготовлении такая еда отлично хранится надолго, удобна в транспортировке, не доставляет хлопот при подаче. Именно такова была изначальная роль всех балыков. Когда-то давно людям пришла в голову идея коптить и сушить рыбное филе без косточек, чтобы взять его с собой в дальнее путешествие, а потом подкрепиться, не тратя времени и сил на организацию застолья.Рыбный балык можно было есть, не слезая с седла. Это и стало причиной первоначальной популярности. Изменились времена и потребности людей. А то, что когда-то было банальным и простым рационализмом, сегодня стало настоящим деликатесом. Ведь, несмотря на все практические аспекты, сом балык – настоящее лакомство!

    Огромный выбор

    Прежде чем делать балык из сома, давайте разберемся с разновидностями этой рыбы. Сегодня существует огромное количество видов сомов. Самые маленькие из них, в основном непригодные для употребления в пищу, – это аквариумные сомы.Впрочем, и среди них есть съедобные и очень вкусные виды … Например, ангольский сом – это рыба средних размеров, подходящая для запекания, жарки, копчения. В наших широтах это довольно редкий и дорогой товар. Самый крупный сом, пойманный рыбаками, весил почти 300 килограммов! Недаром издревле люди верили в сказки о сомах-людоедах. Эти гиганты выглядят настолько устрашающе, что, глядя на них, легко в это поверить. Однако подтверждений фактов их нападения на людей нет.Но для кулинаров наибольший интерес представляет гигантский сом. Но они еще более дорогой раритет. Поэтому сегодня мы поговорим о сомах среднего размера – весом 3-5 килограммов, которых много в пресных реках и озерах по всему Евразийскому континенту.

    Как выбрать рыбу?

    Чтобы сом балык получился вкусным и качественным, уделим внимание выбору сырья. При покупке рыбы действуют все правила: чистые глаза, отсутствие неприятного запаха и неестественной окраски.Еще одно правило – чем крупнее рыба, тем вкуснее будет блюдо. Желательно, чтобы сом был свежим, а не размороженным. А лучшим вариантом может стать изготовление балыка из пойманного своими руками сома!

    Как приготовить балык из сома самостоятельно: приготовление

    Процесс займет много времени, потребует аккуратности и внимательного исполнения инструкций. Однако не бойтесь – это настоящее творчество. И результат того стоит! Итак, проявим терпение и приступим.
    Промываем рыбу и протираем бумажными полотенцами. Чтобы сома получился соленым, нарежем его тушку на куски шириной 6 сантиметров. Можно солить целиком, однако, кроме минутного эффекта перед непосредственным употреблением, преимуществ у этого метода нет. Она требует большой посуды, места для сушки, а нарезать ее перед подачей крайне неудобно. Поэтому приготовим балык из нарезанного кусочками сома.

    Складываем кусочки в кастрюлю, наполняя ее не более чем на две трети.Приступим к солению. Если в доме есть Лишняя соль, убираем дальше. Он совершенно не подходит для засолки рыбы. Напротив, чем крупнее соль, тем лучше. Идеальный вариант – это морской. Его фракция достаточно большая, он медленно растворяется, а его вкус намного богаче и ярче, чем у обычного. В соль можно добавить немного сахара, совсем чуть-чуть. Готовить рассол не нужно – просто натираем кусочки рыбы солью.

    В кастрюлю с рыбой положить крышку меньшего диаметра и поставить сильный гнет.Для чего это? Вес выдавливает из продукта образовавшиеся пузырьки воздуха, не позволяя им скапливаться между слоями рыбы. Если этого не сделать, в пузырьках начнут скапливаться микроорганизмы, что может привести к порче продукта. Солить рыбу нужно 3 дня. А в качестве гнетущей подойдет гиря или бутылка с водой. Кусочки соленого сома необходимо промыть, поместить в емкость с чистой водой и оставить на пару часов. Это удалит лишнюю соль.

    Балыкский препарат

    Переходим к самому сложному этапу.Кусочки рыбы сушим, поместив их на сквозняк. Рыбу нельзя пересушивать! В противном случае получится обыкновенный баран, а не вкусный балык из сома, рецепт которого пришел к нам с незапамятных времен. Дайте кусочкам высохнуть, заверните каждый из них в чистую ткань и положите на нижнюю полку холодильника. С соблазном попробовать вкусный балыч придется бороться 15 дней, а лучше 30. Тогда рыба просто тает во рту!

    Шаг 1: Разделываем сома.

    Сначала хорошо промойте рыбу под проточной холодной водой, затем разделите: выпотрошите внутренности (для этого разрежьте брюшко от головы до хвоста и выньте кишки), отрежьте хвост, плавники и голову. Теперь разрежьте рыбу по гребню и достаньте. Удалите все найденные кости. Оставшееся филе нарезать кусочками, примерно толщиной 5-6 сантиметров … На самом деле толщину вы можете выбрать сами, в зависимости от размеров сома. После этого снова промойте кусочки рыбы под проточной водой и промокните кухонным бумажным полотенцем.

    Шаг 2: Посолите рыбу.

    Плотно выложить кусочки рыбы в подготовленную форму для маринования, ломтиков нарезать … Обильно посыпать каждый слой рыбы большой поваренной солью … Чем крупнее соль, тем лучше.

    Шаг 3: Настаиваем на рыбе.

    Поместите емкость для рыбы на 2 дня в холодильник или в другое холодное место, например, в подвал. Затем вынуть куски рыбы и промыть под холодной проточной водой, слегка поскрести ножом. Осторожно подвесьте рыбу для просушки в прохладном месте.Можно использовать нитки или крючки для вязания. Оставьте на несколько дней.

    Шаг 4: Подать балык из сома.

    Затем вынуть и подавать в качестве закуски к безалкогольным напиткам, например к пиву. Приятного аппетита!

    Выбирайте посуду для засолки из эмали или нержавеющей стали. Если у вас ее нет, возьмите любую другую емкость и накройте ее пищевой пленкой.

    Для приготовления этого блюда никогда не используйте йодированную соль, она слишком соленая и может сильно испортить вкус рыбы.

    Соленая рыба может храниться до шести месяцев.

    По этому рецепту можно приготовить балык практически из любой рыбы, например, толстолобика, осетра, жереха или форели.

    Одним из самых вкусных рыбных блюд считался балык из осетровых рыб. Лучшим оказался балык из «пустого» осетра (то есть не из икры), он более жирный.

    Сначала у осетра вырезали брюшную полость и удалили рахманки (сердце, печень, кишечник). Затем был сделан разрез посередине позвоночного столба. После отрубания головы и брюшины через надрезанное отверстие вынимали визигу (сухие вены, покрывающие позвоночник), промывали водой и подвешивали для просушки.Потом выдрали клей и разложили сушиться на досках.

    Тушу осетра не мыли в воде, а натирали селитрой и засыпали солью. В последнем случае осетр пролежал четыре-пять дней. Если посолить, оно должно быть твердым, если мягкое, то оставалось в соли до шести-семи дней. Затем балык замачивали в воде, если он был хорошо посолен, то сутки, а если слабый, то двенадцать часов. Важно было не промокнуть. Если осетр был еще мягким, его привязывали к санкам в балычнице и смазывали разведенной в воде селитрой, от которой она становилась розовой.В солнечную погоду балыки пели быстрее, чем в пасмурную погоду, и имели более товарный вид.

    Обрезанные головы осетровых рыб и севрюги засалили в корень (то есть на долгое время впрок). Срезанную брюшину осетровых, из которой делали тешу, также помещали в соль, где выдерживали сутки, не более двух. Затем замачивали 8-12 часов, затем расправляли распорками и сушили в балычницах. Также была приготовлена ​​белуга балык.

    Балык осетр

    К осетровым относятся: осетр, шип, калуга, белуга, севрюга, бестер.Эти рыбы, обитающие в естественных условиях, занесены в Красную книгу. Однако сегодня существует множество заводов, занимающихся разведением рыбы, в том числе осетровых.

    Для приготовления балыка из осетровых рыб можно использовать замороженную, охлажденную или живую рыбу.

    При наличии живой или охлажденной рыбы перед разделкой необходимо обескровить ее, перерезав жабры, а у белухи дополнительно сделать продольный разрез в хвосте, ниже анального плавника. Обескровленную рыбу промыть, тщательно очистив брюшко от слизи, затем разрезать брюшко между грудными плавниками, не доходя до анального отверстия 3-4 см и не допуская порезов в кишечнике.При потрошении аккуратно удалите с рыбы икру, икры или молока, жировые отложения, кишечник вместе с анусом, все остальные внутренности, а также спинную струну (визигу). Тщательно промойте потрошеную рыбу водой до полного удаления крови, слизи и других загрязнений.

    При наличии замороженной рыбы ее сначала необходимо разморозить на воздухе при температуре не выше 20 градусов С или в воде с температурой не выше 15 градусов С. Воды должно быть в пять раз больше, чем рыбы.Приготовленную, как указано выше, рыбу необходимо разрезать, в зависимости от вида и размера, на бок, спинку и веселье.
    ** Соление осетровых рыб:
    Насыпьте на дно емкости для засолки слой соли высотой 1-2 см, затем уложите рыбу плотными ровными рядами кожицей вниз, посыпая каждый слой рыбы слоем 1 см соль. Через сутки все это залить холодным рассолом из расчета 100 грамм соли на 8 литров воды. Рыба должна быть полностью залита рассолом. Ориентировочно в рассоле рыба должна находиться от 4 до 7 дней.Достаем рыбу из рассола и тщательно промываем в солевом растворе, приготовленном из расчета 100 грамм соли на 5 литров воды. После мытья необходимо держать рыбу на воздухе, чтобы уравнять соленость. Этот процесс займет 2-3 дня.

    Теперь рыбу нужно связать или сшить. При подвешивании на шпагат обвяжите рыбу и прошейте ее (спинки) или просто прострочите (боковины, теши) шпагатом, при этом сделав петлю для подвешивания рыбы на стойках (жердях, шомполах). Теперь будущий балык нужно сушить в естественных условиях, на открытом воздухе.В теплую погоду на это уйдет от 1 до 2 дней, в более холодное время года от 2 до 4 дней.

    Теперь осталось покурить наш балык. Примерное время нахождения рыбы в коптильне от 30 до 40 часов. В начальный период копчения температура должна быть не более 23 градусов С. К концу копчения температура должна подняться до 30 градусов С. Готовый балык из осетровых может храниться при температуре 0 – 2 градуса С в течение 45. дней.

    Карп балык

    Балык был приготовлен из карпа несколько иначе, чем из осетра.Еще разрезали на спине, вынули позвоночник, сняли голову, а саму тушку окунули в кипящий крепкий рассол на счет: раз, два, три? Затем рыбу подвешивали на полозьях для просушки. Этих балыков не было в продаже, их ели только сами хозяева.

    Балык или солено-вяленое мясо – отличная закуска к пиву, сытная походная еда и просто очень вкусное блюдо … Для балыка кулинары советуют использовать крупную рыбу весом более 5 килограммов. Итак, хорош балык из сома, амура, карпа.Но лучше всего для такого лакомства использовать крупного карпа. Почему? – ты спрашиваешь. Причин тому сразу несколько: во-первых, карп не слишком костлявый, в отличие от своего «родственника», а значит, пинцетом кропотливо отбирать кости из будущего балыка. Во-вторых, карп, даже самый крупный, практически не улавливает запах грязи. Ну и в-третьих, мясо карпа очень вкусное и его много. Убежденный? Тогда готовим карповый балык!

    Секрет вкусного балыка – в правильной разделке рыбы.Для балыка нам нужно отделить филе. Начинаем с отрубания головного и хвостового плавников, удаляя плавники и внутренности. После этого карпа тщательно промываем изнутри, удаляем остатки внутренностей, кровь и пленки из брюшной полости. Острым ножом сделайте надрез вдоль спины рыбы. Затем аккуратно пластифицируем рыбу от хвоста до брюшка, отделяя хребет. Ребра нарезаем топориком или острым ножом и оставляем в филе.

    Теперь будущий карповый балык нужно разделать, чтобы рыба хорошо посолилась и была вкусной.Оптимальная разделка для крупной рыбы такова: с каждой половинки филе аккуратно срезать спинку и разрезать ее поперек кусками по 2-3 сантиметра. Брюхо разрезать по ребрам и закатать. Вот и все, рыба разделана и готова превратиться в восхитительный ароматный балык!

    Для приготовления балыка из карпа в домашних условиях, кроме рыбы нам понадобится:

    крупная соль (лучше всего морская),
    специи для рыбы – на ваш выбор,
    емкость для соления,
    гнет,
    нейлоновая нить,
    марля.

    Первый этап приготовления балыка – засолка. Карпа лучше всего солить в сухом виде. В емкость для засолки кладем слой рыбы, присыпаем горсткой соли. Если вы хотите сделать вкус балыка немного сладковатым, добавьте к соли сахар в соотношении 4: 1 (на 4 столовые ложки соли – 1 ложка сахара). Посыпьте кусочки рыбы специями. После этого кладем следующий слой рыбы и снова присыпаем солью и специями. Соленую рыбу ставим под давлением в холодильник на 3 дня.За это время его необходимо перемешать не менее 2-3 раз.

    Через три дня соленый карп готов ко второму этапу – мытью и замачиванию. Сначала вымойте каждую часть рыбы в проточной воде. Попробуйте: если вкус достаточно сильный, вымачиваем рыбу на пару часов в холодной воде – она ​​вытянет лишнюю соль. Вынимаем замоченные кусочки и сушим на полотенце.

    И вот приближается последний этап: балык сазана в домашних условиях нужно высушить. Нанизываем кусочки балыка на нейлоновую нить и развешиваем в прохладном сухом месте, где можно обеспечить свежий воздух – на застекленном балконе, лоджии, в вентилируемом подвале, погребе или кладовой.Если вы делаете балык летом, лучше дополнительно обернуть его марлей, чтобы защитить от мух и других насекомых. А пока подсыхает балык, можно успеть еще раз порыбачить или хотя бы прочитать о новых способах рыбалки на главной странице нашего сайта. На сушку балыка уходит двое суток, после чего снимаем, заворачиваем в пергамент или натуральную ткань и отправляем дозревать в холодильник.

    Готовый балык получается нежным, мягким, он обязательно понравится гостям и домочадцам.

    Сом балык

    Выпотрошить сома, не задевая желчный пузырь, отрезать хвост на уровне ануса, отрезать брюшину, вбив в стороны, будет забавно. Хвостик режем как колбасу, кусочками по шесть сантиметров, это на самом деле балык.

    Соль в эмалированной или нержавеющей емкости. Если его нет, вы можете накрыть его куском полиэтиленовой пленки, желательно той, которая предназначена для упаковки пищевых продуктов. Полиэтилен лучше с запасом габаритов.

    Укладываем плотно рядами срезами вверх и вниз, присыпая кусочки хвоста солью, примерно из расчета 1,5 кг соли на 10 кг рыбы. Если разрезать аккуратно, то можно очень плотно уложить. Поверх всех этих слоев укладываем лоскут (конец хвоста) и кусочки теши шкурой вверх. Плоские кусочки тоже солятся естественным образом. Сверху все засыпаем солью, прижимаем с гнетом, если полиэтилен, куски заворачиваем.

    Соль крупного помола, можно обыкновенную, но ни в коем случае? Дополнительный? тонкоизмельченный.Чем крупнее помол, тем лучше. Лучшую везут баржи из Баскунчака. В теплое время года кувшин лучше хранить в холодильнике, так как становится холоднее – на балконе, у кого какие возможности.

    Держим рыбу в рассоле (рассоле), при необходимости вынимаем столько, сколько нужно, тщательно промываем под проточной водой, соскребаем шкурку тупым ножом. Вешаем кусочки на день-два. Как кожа затвердела, все готово, дальше сушить бессмысленно.

    Ставим спиной котлеты, пироги и т. Д., в том числе горячего копчения. При нарезке используем имеющиеся для сома петли. При умении полцентрового сома можно разрезать карманным ножом. Промываю рыбу только перед сушкой, перед разделкой можно только немного поскрести, все равно вся слизь появится только после засолки.

    Рыба не теряет качества полгода, до следующего сезона.

    Сом балык – 2 рецепта

    Сома потрошить, не касаясь желчного пузыря, отрубить хвост на уровне ануса, брюшину отрезать, вбив в стороны; это будет забавно.Хвостик, как колбасу, нарезаем кусочками по шесть сантиметров – это, собственно, балык. Соль в эмалированной или нержавеющей посуде, в противном случае можно накрыть любую полиэтиленовую пленку, желательно для упаковки пищевых продуктов. Полиэтилен лучше с запасом габаритов.

    Укладываем плотно рядами, разрезами вверх и вниз, присыпая кусочки хвоста солью примерно из расчета 1,5 кг соли на 10 кг рыбы. Если разрезать аккуратно, то можно очень плотно уложить. Поверх всех этих слоев укладываем лоскут (конец хвоста) и кусочки теши шкурой вверх.Плоские кусочки тоже солятся естественным образом. Сверху все засыпаем солью, придавливаем гнетом; если полиэтилен, заверните куски. Грубая соль, можно использовать обычную соль, но ни в коем случае не сверхтонкий помол – чем крупнее помол, тем лучше. Лучшую везут баржи из Баскунчака. В теплое время года кувшин лучше хранить в холодильнике, так как становится холоднее – на балконе, у кого какие возможности.

    Держим рыбу в рассоле (рассоле), при необходимости вынимаем столько, сколько нужно, тщательно промываем под проточной водой, тупым ножом соскребаем кожу.Вешаем кусочки на день-два. Как кожа затвердела – все готово, сушить дальше бессмысленно. Ставим спиной котлеты, пироги и т. Д., В том числе горячего копчения. При разделке используем имеющиеся для сома петли; обладая сноровкой, сома на пол центнера можно разрезать перочинным ножом.

    Промываю рыбу только перед сушкой, перед разделкой можно только немного соскоблить, все равно вся слизь появится только после засолки. Отдаем голову свекрови (шучу).Повторяю, все держим в рассоле, лучше кувшин где-нибудь в сугробе, правда, про холоднее – минус тридцать не пробовала.

    Рецепт оригинальности не отличается. Рыба не теряет качества полгода, до следующего сезона.

    Не знаю, чем отличается осетр от сома по приготовлению (на мой взгляд, по вкусовым качествам сом практически не уступает осетрине, а в Астраханской области едущие поездом сосунки – это запаренный сом балык без шкуры под видом осетровых).

    Я делаю балык из сома следующим образом (надо учесть, что делаю прямо на месте рыбалки, а потом через три дня все это в танках в рассоле забираю домой):

    Разделываю рыбу – отделяю филе от хребта (голова, хвост, съедобные внутренности – в ухе), разрезаю на порционные части и солим все остудно (кожицу не снимаю, если мясо слишком толстое, делаю порезы до кожи, дай бог не пропадет) в посуду кладу плотно (гальваника, пластик – нельзя, лучше всего нержавейка, эмалированная или деревянная), накрываю крышкой чуть поменьше чем внутренний диаметр блюда, в котором солится рыба, гнет больше и в течение трех дней все солят – желательно в прохладном месте.

    Затем вынимаю кусочки, промываю нерастворенную соль и кладу в морозильную камеру. Далее по мере надобности (солёное мясо можно хранить в морозилке год) достаю необходимое количество кусков, наливаю в ванну еще воды и замачиваю лишнюю соль до нужного состояния. Требуемое состояние определяется внешними признаками – хорошо посоленное филе сома, как и всякая рыба в соли, кажется двояковыпуклым – его не так легко согнуть, как свежую рыбу, поэтому замачиваю, пока рыба не станет такой же живой или мясо становится как свежее – можно попробовать, ничего страшного.Чем меньше, на мой взгляд, соленее, тем лучше – все равно по мере сушки мясо будет казаться соленым.

    Один мой друг из Домодедово, который меня многому научил ловить сома и разделывать пойманную рыбу (филетирование), делает это иначе, с сухим послом. Режет рыбу, снимает кожицу, нарезает филе квадратными лентами 3-4 см сбоку от квадрата, соль (соль не такая крутая, как я – он берет несколько нарезанных лент, зачерпывает горсть соли, отжимает ремни рукой – сколько соли осталось, столько осталось крошено, потом еще горсть и выдавливает снизу и т. д.по всей длине ремней). Все это укладывается на ткань – простыня, например, оборачивает все это хозяйство таким образом, что получается как узелок или полностью завернутый ребенок;), привязывает сверху веревкой, чтобы он не цветет, а ставит в прохладное место. Через некоторое, довольно короткое время, через вещество начинает сочиться сок. В природе проблем со сливом сока нет – под кустом, где обычно все лежит, все впитано в землю, поэтому в домашних условиях необходимо предусмотреть, чтобы все это стекало и пучок не лежал в своей собственная лужа.Каждые два часа необходимо переворачивать рулет, чтобы сок равномерно проходил по всему мясу – например, вы поворачиваете сначала на 180 градусов, затем на 90, потом на 180 и т. Д.

    Через сутки, а то и около 18 часов можно начинать пробовать мясо на соление – решив, что все в порядке, разворачиваете упаковку и сушите мясо до готовности балыка. Как он это сделал прямо на рыбалке, того сома, того стерляди, я попробовал в этом году – пальчики оближешь! Преимущество его метода в том, что вымачивать ее не нужно, это безусловный плюс, но повторюсь, рыбу еще 900 км до дома таскать, да еще чтобы я не пропадала во время рыбалки, так что Солю круто.И оказывается, на мой взгляд, по моей методике ничем не хуже.

    Как сделать балык

    Лучший балык нежный и мягкий, как малосольный лосось, слегка прозрачен на свету, имеет красноватый цвет и слегка пахнет свежим огурцом. Балик – по-татарски означает «рыба». За хороший балык и берут крупную рыбу осетровых, но можно и сома, и карпа. Главное – рыба должна быть жирной и не иметь мелких костей. Чем толще и толще балык , тем дороже он ценится.Идеальное время для приготовления балыка и поздняя весна, когда солнышко ярко светит, но еще не наступила сильная жара, и не началась массовая муха.

    Выберите свой рецепт

    Вам понадобится

      • Рыба крупная жирная
      • Соль крупного помола
      • не йодированный
      • Селитра (1 грамм на килограмм готовой рыбы)
      • Специи по вкусу (черный перец
      • душистый перец
      • Лавровый лист
      • гвоздика)

    Инструкция

    одна

    Возьмите большую жирную рыбу, отделите спинную часть от хвоста.

    Посуду для засолки вымыть кипятком и обсушить. Поместите рыбу в подготовленные блюда, посыпав смесью соли, селитры и специй, чтобы спинки не касались друг друга или стенок посуды. Без этой предосторожности рыба может испортиться. В соли рыбу выдерживают от 9 до 12 дней. Чем крупнее рыба, тем больше времени потребуется на провисание. В теплую погоду время засолки также увеличивается.

    2

    Когда балык и хорошо посолят, стряхните с них лишнюю соль и замочите в воде на 1-2 дня.Вода должна быть кипяченой или профильтрованной. Его можно замачивать в очень слабом физиологическом растворе. Время от времени переворачивайте спинки. Путем замачивания из рыбного филе удаляется лишняя соль.

    3

    После этого вывесить балык спеть. Большое значение имеет место, куда будет смотреть балык и . Он должен быть хорошо проветриваемым, сухим, теплым, но не горячим. В старину балык и вывешивали на увядание, привязав к высоким жердям. Первые дни балык и сушат на ярком солнышке, чтобы рыба крепко держалась.Это очень важный этап в приготовлении балыка . Если в течение 1-3 дней корка не образуется, то процесс распада неизбежно продолжится.

    четыре

    Наконец-то балык и повесь для созревания где-нибудь под навесом, в прохладном и темном месте. Главное, чтобы подвесные спинки хорошо вентилировались со всех сторон. Созревает балик в течение 4-6 недель. Признак спелости – плесень, которую он прикрыл снаружи. Если такая плесень не появилась, значит балык – это соленый.
    Менее сушеный балык – сочный, но хуже хранится. Хорошо просушенный балык жестче, но гораздо ароматнее и может храниться какое-то время даже без холодильника.

    примечание

    Не увлекайтесь добавлением специй. Лучшее в хорошем балыке – это его изысканный натуральный аромат. Избыток специй, особенно лаврового листа, может «забивать» запах рыбы.

    Полезный совет

    Стенки брюха у осетра очень жирные и вкусные.Их можно приготовить по той же технологии, но они будут называться «Теша».

    • как приготовить балык
    • Как приготовить мясной балык

    ЧУДОВИЩАЯ РЫБА АМЕРИКАНСКИХ РЕК – Sports Illustrated Vault

    СОДЕРЖАНИЕ

    ОРИГИНАЛЬНЫЙ ПЛАН

    Если вы знаете рыбака, которому нужно сдуть воздух, а кому нет? – попросите его назвать самую большую пресноводную рыбу, обитающую на севере Америка. После того, как он подрубит и хохочет и, наконец, объявит, что это что угодно, от аллигатора до желтого сома, тихонько передайте ему фотографию уродливого, сварливого, бронированного зверя, которого тащат по середине этих страниц.Если он рыбак выходного дня, то есть шанс, что он узнает в нем осетра. Даже если он достаточно благословлен, чтобы хорошо разбираться в той или иной бурной реке Тихоокеанского Северо-Запада, есть вероятность, что он не сможет правильно идентифицировать научную интерпретацию на странице 68 как белого осетра, или, если быть точным, , как Acipenser transmontanus (запредельный осетр).

    Тот факт, что подавляющее большинство наших 20 миллионов пресноводных рыбаков совершенно не осведомлены о рыбе, которая достигает веса более 1000 фунтов и достигает длины 12 футов, кажется невероятным.Так оно и есть. Но белый осетр – рыба невероятная и загадочная. На самом деле, даже ихтиологи мало знают о его росте, ареале и привычках, как указывает Эдвард Мигдальски из Йельского университета в недавно опубликованном превосходном «Руководстве рыболова по пресноводным спортивным рыбам Северной Америки» (Рональд Пресс). Когда рассказывают истории об осетровых, трудно сказать, где кончаются факты и начинается басня.

    В основном из-за своего большого размера, но также из-за ряда других специфических характеристик белый осетр, естественно, вызывает недоверие и вызывает споры.В Айдахо, где осетровые становятся все популярнее среди спортивных рыболовов, отдел рыбы и дичи получает больше запросов на подтверждение его размера, веса и возраста для заключения пари, чем в отношении всех других рыб вместе взятых. Даже когда человек ловит осетра на крючок и собственными глазами видит, как он вырывается на поверхность, как разъяренный левиафан, его сильнейшей эмоцией обычно является тревожное неверие. Как сказал Иван Дональдсон, знаменитый биолог из Бонневильской плотины: «Они вырастают очень большими, как и легенды.Думаю, это естественно. Каждому, кто видит его впервые, он должен показаться доисторическим чудовищем ».

    У этой реакции есть какое-то оправдание, потому что в определенном смысле белый осетр действительно доисторический монстр. Это самый большой из шести монстров, и некоторые ихтиологи заявляют, что в водах США обитают семь видов осетровых, и что все осетровые – это то, что авторы воскресных добавок любят называть живыми ископаемыми, то есть их форма в основном не изменилась по сравнению с формой их предков в доисторические времена.Возраст осетровых составляет более 60 миллионов лет, а это значит, что они плавали по морям в то время, когда континенты Европы и Северной Америки еще только зарождались.

    Из всех примитивных характеристик осетра, возможно, больше всего интригует непрофессионалов то, что его скелет состоит в основном из хряща, а не костей. У осетра даже нет позвоночника, вместо этого через его тело проходит беловатая гибкая трубка. Эта жесткая трубчатая структура называется хордой, и после того, как она будет очищена, высушена и нарезана на куски, ее можно хранить и, по общему мнению, приготовить отличный суп или похлебку, хотя трудно найти кого-нибудь, кто был бы достаточно любопытен или голоден, чтобы попробовать. рецепт.

    Вначале осетровые имели тяжелую броню, и у них все еще сохранялись костяные пластины на голове, которые проходят вдоль их тела в виде ряда продольных рядов твердых шишек и пуговиц. У осетровых также есть выдающийся, похожий на присоски рот и своеобразный, но изящный тип высокого тонкого хвоста, называемый гетероцеркальным, который встречается только у примитивных рыб.

    Осетр крепкий и крепкий. Он может жить без воды в течение длительного времени, практически невосприимчив к ударам по голове и, когда к нему приставает человек, кажется, что его охватывает скорее медленная ярость, чем паника.Есть, например, опыт (или это легенда?) Батрака, чей любимый рыболовный пруд всегда был затоплен ежегодным паводком реки Колумбия. Однажды влажным утром после того, как паводок отступил, он поспешил к пруду, чтобы первым делом пощекотать оставшуюся рыбу. Он плыл до середины пруда на лодке и как раз ловил наживку, когда мимо спокойно проплыла чудовищная рыба, обнаженная спина создавала носовую волну, как небольшая подводная лодка. Хотя он понятия не имел, что это было, батрака храбро бросился в погоню.Они ходили вокруг пруда, большая рыба явно искала выход.

    Наконец, фермер загнал рыбу на мелководье пруда и, хотя и был потрясен ее размерами и жестокими толчками, отважно погнался за ней на весле. После долгих ударов и брызг уродливое существо в конце концов казалось мертвым. Батрак привязал его к лодке прочной веревкой и привязал лодку к кусту прибрежных ив. Затем он бросился искать помощь и лошадь. Он вернулся с обоими, но обнаружил, что чудовище исчезло, ивы вырваны с корнем и буксируются вокруг пруда вместе с лодкой.К пруду подвели еще одну лодку, и погоня началась снова. На этот раз осетра действительно забили насмерть. Вокруг его хвоста была привязана веревка, и лошадь тащила его на ближайшее пастбище.

    Существуют разные сообщения о точном размере этого осетра, но нет никаких сомнений в том, что он был не менее 12 футов в длину и весил более 1100 фунтов. Это была крупная рыба, и хотя шансы среднего рыбака запутаться с такой рыбой невелики, в отношении осетровых рыб она не была особенно примечательной.

    Насколько большие осетровые вырастают, до сих пор остается загадкой. В течение многих лет ученые пытались опровергнуть отчет о том, что осетр весом более 2000 фунтов был набит и выставлен на Всемирной выставке в Чикаго в 1893 году, и, хотя многие из них склонны верить этому отчету, нет никаких доказательств, подтверждающих его. . Зарегистрировано два заявления на 1500-фунтовые осетровые – одно предположительно выловлено из реки Вейзер в 1898 году, а другое – из реки Снейк в 1911 году. Рыба из реки Снейк была взвешена на весах, устойчивых к ливреи, и позже сфотографирована.Изучив эти фотографии, некоторые эксперты убедились, что рыба действительно весила 1500 фунтов, а другие усомнились в этом. Большинство экспертов сходятся во мнении, что самым крупным сертифицированным осетром и, следовательно, самой крупной известной рыбой, пойманной в пресноводных водоемах Америки, был коровий осетр длиной 12,5 футов и весом 1 285 фунтов, который случайно попал в жаберную сеть лосося в Колумбии весной 1912 года. Однако, некоторые ученые, в том числе Иван Дональдсон, уверены, что поймали более крупную рыбу. Самый крупный осетр, пойманный за последние годы, был выловлен из Колумбии около Даллеса, штат Орегон, длиной 11,5 футов и 900 фунтов.в 1951 году индейцем якима. Но едва ли проходит год, чтобы несколько потрясенных рыбаков с безумными глазами не заявили, что они поймали осетровых на крючок гораздо более крупных размеров. Некоторые из них могут быть правы.

    Белый осетр отнюдь не редкая рыба. Его численность сократилась с тех пор, примерно 80-90 лет назад, когда он заполонил реки на крайнем северо-западе почти так же сильно, как буйволы бродили по равнинам, но его все еще можно найти в прибрежных водах, а также в большинстве основных ручьев вдоль реки. Тихоокеанское побережье, от середины Калифорнийского побережья на север до Аляски.Если в одних регионах его мало, то в других – довольно часто, а может, и никогда. Во время сезона нереста, который длится весной и в начале лета, значительные количества осетровых, изрядно полных икры и страсти, поднимаются по рекам Сакраменто, Колумбия и Фрейзер. В ручьях, где большая рыба не имеет выхода к морю из-за плотин, особенно в реках Снейк и Лосось, они горячо стекаются в довольно большие количества в определенных глубоких ямах вдоль основного течения.

    Даже в этом случае поймать белого осетра редко бывает легко.Это требует настойчивости, терпения и, прежде всего, значительной смекалки не только в отношении привычек осетровых, но и в отношении обычно неспокойных, а иногда и почти недоступных водоемов, в которых они обитают. Но если рыбак идет в нужное место в нужное время года, его шансы поймать одного из бегемотов ничуть не меньше его шансов поймать по-настоящему большого чавычи или стальной головы, и, вероятно, больше, чем его шансы поймать любого из них. из целого ряда таких высоко ценимых морских рыб, как марлин или рыба-меч.

    Настоящая причина того, что на крючок попадает так мало осетровых, просто в том, что так мало рыбаков охотятся за ними. Еще около дюжины лет назад большинству рыбаков даже и в голову не приходило попытаться поймать монстров с удочкой и катушкой. Почему это так – еще одна загадка. Наиболее распространенная теория состоит в том, что обычные рыбаки презирали осетровых, потому что считали их строго промысловой рыбой. В этом есть доля правды, поскольку даже в наше время осетровые имеют репутацию прекрасной пищевой рыбы.Фактически, многие гурманы оценивают ее как лучшую рыбу не только из-за ее мяса, которое считается деликатесом, будь то копчение, маринование или приготовление любым мыслимым способом, но особенно из-за ее икры, которую можно переработать в дорогая икра.

    Сейчас об этом почти забыли, но в те дни, когда плотины и загрязнение не мешали их миграционным привычкам, и коммерческие рыбаки забивали их на грани исчезновения, белый осетр и два меньших родственника, озерный и атлантический осетры, долгие годы были среди них. самая важная денежная рыба, найденная в U.С. вод. Всего через восемь лет после высадки пилигримов фабрика на реке Кеннебек в штате Мэн поставляла на европейский рынок копченого атлантического осетра, и до 1880-х годов очень много крупной рыбы вылавливали из реки Гудзон и перерабатывали на заводах рядом с Олбани, которую хозяйки той эпохи называли осетровых олбани говядиной. На рубеже веков промысел осетровых рыб процветал вдоль Атлантического и Тихоокеанского побережья и по всему району Великих озер, и в 1892 году только в реке Колумбия было убито около 5,5 миллионов фунтов белого осетра.

    С учетом всего сказанного, белый осетр, вероятно, был самой прибыльной отдельной рыбой, когда-либо вылавливаемой из домашних вод, до или после. Озерный осетр стоил немного дороже, но белый осетр компенсировал разницу своими огромными размерами и, что более важно, огромным выходом икры. Одна белая осетровая корова длиной восемь футов или больше часто отказала 250 фунтов больших высококачественных яиц, которые с помощью относительно простого процесса (см. Стр. 74) можно было превратить в икру стоимостью около 750 долларов оптом и 2000 долларов и более в розницу. .

    Так как икра в наши дни практически синонимична России (это ошибка, с самого начала, поскольку большая часть ее производится в Иране), даже знатоки в большинстве своем не знают, что с 1869 по 1900 годы США были одним из крупнейших мировых поставщиков этого деликатеса. В те дни фирмы в таких местах, как Вена, Лондон, Гамбург, Париж, Стокгольм и Амстердам каждую весну присылали представителей, чтобы купить отборную американскую икру, и по всей Европе эпикуры доказывали достоинства таких экзотических сортов, как Северная Атлантика, Южная Атлантика и Сакраменто. Река так же горячо, как и сегодня, спорят из-за Белуги, Очетрины и Севруги.

    Хотя икра никогда не считалась дешевой, в тот период икра в США была более популярна. В большинстве крупных продуктовых магазинов, конечно же, есть свежая икра, и в любом первоклассном салоне на бесплатном обеденном столе всегда есть полная тарелка. К середине 1880-х годов осетровые забивали так безрассудно, что защитники природы и несколько дальновидных торговцев икрой поняли, что, если рыба не будет защищена законом, она скоро истощится. Но никто не обратил особого внимания на эти предупреждения, и когда законопроекты, регулирующие вылов осетровых, были внесены в законодательные органы некоторых штатов, они были убиты операторами рыболовства, которые кричали, что их средства к существованию находятся под угрозой.К 1900 году коммерческий промысел осетровых в водах США практически прекратился, и хотя некоторые промыслы отправляли экспедиции для разведки побережий Аляски, Южной Америки и Африки, значительных запасов рыбы обнаружено не было.

    Богатая и процветающая промышленность по выращиванию осетровых и икры в этой стране резко остановилась, и, в основном из-за иностранных торговцев икрой, которые поставляли как капитал, так и товарный опыт, малый и примитивный промысел осетровых в России был расширен, чтобы захватить рынок.Русская икра не поступала на американский рынок в сколько-нибудь заметных количествах до 1902 года, и в течение многих лет и продавцы, и потребители считали ее в целом хуже отечественного продукта. Когда рыбакам озера Эри посчастливилось поймать случайного коровьего осетра, его икра принесла 5 долларов за фунт от нью-йоркских дилеров, которые платили всего 3 доллара за фунт за русскую белугу.

    Как это часто бывает, после того, как осетровые почти исчезли, законодательные органы большинства штатов справедливо начали блокировать пустой консервный завод.Некоторые штаты приняли законы о защите молоди рыбы, другие установили ограничения для защиты заводчиков; некоторые запрещали сети, но позволяли устанавливать ярусы, а некоторые вообще запрещали коммерческий лов рыбы. Какими бы запоздалыми ни были эти усилия, некоторые эксперты полагают, что, если бы ничего не изменилось, эти законы в конечном итоге спасли бы осетровых рыб. Это факт, что в районах, где они были почти полностью истреблены, они начали возвращаться. Но, к сожалению, осетровые достигли дна своего спада в то время, когда U.Промышленность С. начала свой подъем в 20 веке. В течение следующих нескольких лет плотины прекратили его миграцию вверх по рекам, где они нерестились, а промышленные предприятия выбрасывали ядовитые отходы в озера, заливы и заливы, где осетровые собирались питаться миногами и моллюсками. Осетровые были обречены как основная промысловая рыба. Если бы он не был жестким и адаптируемым, он, вероятно, полностью исчез бы. Через десять или два года о рыбе почти забыли. Затем, благодаря интенсивному продвижению икры в России, она стала ассоциироваться в общественном сознании с этой страной.

    Поскольку большой белый осетр обитает в водах, которые не использовались плотинами до сравнительно недавнего времени и относительно незагрязнены даже сейчас, он жил значительно лучше, чем его собратья на Восточном побережье и в Великих озерах. Тем не менее, он был убит почти до точки исчезновения в районе Калифорнии, не один, а два раза, и к 1899 году улов в реке Колумбия упал до 73000 фунтов, и коммерческие рыбаки потеряли интерес.

    Но гигантские экземпляры все еще встречаются в Колумбии и ее притоках, и, как сообщается, старые записи, фотографии и народные песни доказывают, что обычные рыбаки никогда не игнорировали осетровых.Фактически, мясные рыбаки из глуши поймали большую часть гигантских рыб, пойманных после 1900 года. Некоторые из этих рыбаков, несомненно, надеялись заработать немного денег, но в первую очередь они преследовали рыбу как спорт. Некоторые использовали стропы, на которые было прикреплено до 20 больших крючков, но классический метод заключался в использовании единственной стропы из прочной веревки или проволоки с одним огромным крюком. Один конец лески натянули на дерево, на крючок наживили кишки курицы или зайца и бросили в глубокую яму в реке.Когда леска оказалась натянутой, ее прицепили к лошади, и осетра вытащили на берег. В районах, где водятся осетровые, местные рыбаки до сих пор считают, что единственное, что стоит использовать для ловли, – это прочная манильская веревка. Они терпимо относятся к рыбакам-туристам, которые хотят тратить время и силы, пытаясь поймать одного из зверей с удочкой и катушкой, но они не будут больше думать о том, чтобы преследовать осетровых с оборудованием, которое они используют для лосося и форели, чем о охота на оленя мула с ружьем BB.Подавляющее большинство рыбаков Айдахо или Орегона никогда не выходили в море с намерением поймать осетра, хотя число тех, кто поймал его случайно, достаточно велико. Найти человека, который действительно поймал осетра, – это снова другое дело.

    До тех пор, пока они не окажутся глубоко в западном каньоне, борясь с существом, которое действует как помесь сумасшедшего быка и покрытого волдырями дикого кабана, большинство рыбаков просто не поверит, как сложно поймать белого осетра весом 200 фунтов или лучше.Конечно, это требует умения, но даже когда рыбак им владеет, результат обычно в значительной степени определяется удачей. Одна очевидная причина заключается в том, что с осетром часто приходится бороться в ущельях с быстрой водой, где у рыбаков мало маневренности, обычно это всего несколько ярдов скалистого берега или борт лодки, стоящей на якоре с обоих концов, чтобы удержать ее в быстром течении. Другая причина состоит в том, что когда осетр попадает на крючок, в отличие от большинства других крупных рыб, он не бежит на пару сотен ярдов или около того, а затем останавливается и пытается освободиться или бросить крючок.Когда осетр обнаруживает, что попался на крючок, он бежит – и продолжает бежать. Обычно она сначала всплывает на поверхность, а иногда несколько раз выпрыгивает из воды, делая выпады или делает пару коротких бегов взад и вперед с обнаженной спиной, но после того, как понимает, что у чего-то действительно есть наглость попробовать чтобы удержать его, он ориентируется, и когда он уходит, можно почти почувствовать возмущенное фырканье. Как далеко может пройти восьми- или девятифутовый осетр, прежде чем он выдохнется, никогда не определялось.Бедный рыбак, который ловит одного из монстров из банка, никогда не узнает. Все, что он может сделать, это уменьшить сопротивление, насколько он осмелится, а затем, тяжело дыша, бежать по берегу, спотыкаясь о валуны, лая голенями, в то время как его леска неуклонно вытягивается и поднимается все выше и выше из воды, пока, наконец, не В поле зрения появляется давно забытый узел на его катушке и щелкает с мелодичным звоном. «Это как если бы в холодную дождливую ночь от вас отъезжало такси после того, как вы прогнали его пару кварталов», – сказал один угрюмый рыбак.«Все, что вы можете сделать, это стоять и смотреть, как он исчезает, и чувствовать себя безумным, беспомощным и жалеть себя».

    Осетровому рыбаку в лодке несколько лучше, особенно если он предусмотрительно привязал свои якоря к буям, которые можно выбросить за борт и, таким образом, позволить ему преследовать сбежавшую рыбу. Иногда, если ему повезет, он загоняет осетра в глубокую лужу, окруженную мелководьем; иногда осетр может вылететь на мелководье или сесть на мель на насыпи.Но хлесткая голова даже шестифутового осетра может перерубить 50-фунтовый нейлоновый шнур, как если бы он был мясником. Не зарегистрировано ни одного случая, чтобы рыбак с лодки вообще остановил по-настоящему крупного осетра или заставил его повернуть, хотя довольно много рыбаков преследовали осетровых на протяжении двух или трех миль, прежде чем их удочки порвались или сошли с катушки.

    Никто не знает имени первого рыбака, который осмелился поймать осетра с удочкой и катушкой, но, как указал Департамент рыболовства и дичи Айдахо, большинство первых рыболовов действительно делали предварительные забросы, потому что ” считалось, что о действительно большом осетре можно подумать, но нельзя к нему привязаться.«По-настоящему большим» осетром в наши дни считается осетр, который весит 200 фунтов или больше, хотя никто не сомневается, что, несмотря на то, что осетровые до сих пор ходят, 200-фунтовый осетр – это всего лишь средняя рыба. После того, как в 1937 году была построена плотина Бонневиль через Колумбию, она В целом считалось, что по-настоящему огромного осетра больше никогда не увидят в реках, но затем индеец Якима поймал свою 900-фунтовую рыбу в 1951 году и доказал, что это ложь, и с тех пор многие рыбаки утверждали, что ловили рыбу такой большой или крупной, что никто не может отделить факт от вымысла.Поскольку ученые установили, что осетр может жить практически в любой среде – от соленого океана до чистых горных озер и при температуре от нуля до 74 °, – некоторые из них полагают, что при правильном поиске он может быть обнаружен практически во всех ручьях и водах. озера, разбросанные по всему Западу, которые питаются водами Тихоокеанского побережья. Эксперты особенно озадачены заявлением рыбака из Монтаны о том, что он поймал осетра всего в нескольких дюймах от восьми футов и весом 275 фунтов во время рыбалки в озере Флэтхед, которое находится на притоке Колумбии примерно в 700 милях от Бонневилля.Ученые не подтвердят подлинность этого улова, потому что у них не было возможности его изучить, но они согласны с тем, что, несомненно, это был осетр, который несколько лет назад плыл вверх по течению и попал в ловушку. Некоторые из них даже предполагают, что легендарные монстры, которых рыбаки видели в таком необычно большом количестве западных озер, также являются пойманными осетрами. Тот факт, что в некоторых случаях два или три последовательных поколения рыбаков, предположительно, были сбиты с толку или напуганы до полусмерти, когда эти местные монстры Лох-Несса выплывали на поверхность, только помогает подтвердить теорию.

    Хотя Колумбия уже давно славится своими осетрами, большая часть крупной рыбы, пойманной на удочку и катушку, пришла из реки Снейк между точкой, где она заканчивается границей между Орегоном и Айдахо и следует глубоким курсом через холмистое сало -покрытые ранчо в маленький городок Гленнс-Ферри в штате Айдахо. Неизвестно, почему на этом участке реки стекаются самые крупные осетровые. Они более многочисленны выше по течению, особенно в районе Белого каньона Адского каньона, и есть другие участки реки, столь же глубокие, где пища столь же многочисленна.Тем не менее, сколько кто-нибудь помнит, самые крупные осетровые водятся в этой области как в сезон нереста, так и вне его, и хотя по сравнению с прежними временами их немного, Гленнс Ферри по-прежнему с гордостью провозглашает себя домом Осетр.

    Рыбная ловля осетра с удочкой и катушкой началась в этом районе в небольших масштабах сразу после Второй мировой войны, когда неизвестному герою удалось поймать 200-фунтовую удочку. Через несколько дней гражданин Гленнс-Ферри поймал около того же места 202-фунтовую пушку.Была поймана третья рыба весом 218 фунтов, и интерес увеличился. Среди этих первых рыболовов был житель Бойсе по имени Глен Ховард, который стал настолько ловким, что за три года поймал 33 осетровых и за день до Пасхи 1953 года с целой группой бойскаутов в качестве свидетелей он зацепился за них. 394-фунтовая орудие и через час и 45 минут довел его до багора. Этот рекорд для крючка и лески все еще остается в силе, хотя другой рыбак из Айдахо, Хармон Кимбалл, приблизился к нему в 1956 году, поймав 375-фунтовую удочку.В том же году владелец магазина по имени Уиллард Крейвенс совершил то, что большинство рыбаков осетра считали невозможным, поймав 360-фунтовую рыбу на спиннинговые снасти. Это была самая крупная пресноводная рыба, которую когда-либо ловили на спиннинговое оборудование, и это рекорд, который, как ожидает большинство людей, сохранится в течение долгого времени. Также вызывает удивление то, что рекорд в 394 фунта для осетра, пойманного на удочку и катушку, продержался так долго. Ежегодно ловится на крючок более крупная рыба.

    Однако, прежде чем рыбаки бросятся бить этот рекорд, им следует иметь в виду несколько моментов.Во-первых, если не считать по-настоящему преданных своему делу рыболовов, ловля осетровых в лучшем виде – это обычно долгие часы скуки, перемежающиеся короткими минутами бесполезного возбуждения. Осетр питается придонным кормом, и когда он проголодается, опускает мясистый рот, как пылесос, и начинает рыскать по дну реки, он подбирает почти все: моллюсков, лягушек, раков, мертвую рыбу, мертвых кошек и даже лук и т. Д. картофель. Рыбак не может заманить осетра или ускорить его голод. Все, что он может сделать, это забросить наживку в подходящее место, найти на берегу реки такое место, которое не будет слишком враждебным для его ягодиц, и ждать.Иногда требуется довольно долгое ожидание.

    К счастью, осетровые обитают в той части страны, которая славится своей живописной красотой, и для некоторых рыбаков просто вид таких огромных просторов нетронутой земли, окруженной заснеженными горными хребтами, стоит потраченного времени. Для рыбаков, которые ловят осетровых в бурных водах далеко от Адского каньона, помимо еще более захватывающих пейзажей, есть острые ощущения от катания на самых суровых порогах Североамериканского континента. Но рыбакам, которые требуют быстрых действий, ловля осетровых часто кажется ловлей мяса в самом унылом виде.Второй и гораздо более важный факт, о котором следует помнить рыбакам-новичкам, заключается в том, что успех или неудача поездки зависит от используемого проводника. Ловля осетровых – это особый вид спорта, и то, что гид имеет лицензию и снаряжение для проведения рыбалок и охоты, не гарантирует, что он знает, где находятся осетровые и как их ловить. Рыбаки проехали 2000 или 3000 миль, целую неделю ловили рыбу и вернулись домой с пустыми руками и значительно беднее просто потому, что использовали гида, который никогда не ловил осетровых и, как любой обычный новичок, полагался на информацию из вторых рук о том, как и где найти их.Многие гиды не ведут себя заведомо нечестно, заявляя о своей квалификации. Пока они сами не поедут несколько раз на осетровых, они просто не осознают, что для этого требуются такие же особые знания, как ловля костей или ловля тарпона.

    Осетровые вылавливаются как в разгар зимы, так и в самые жаркие месяцы лета, но май, похоже, является месяцем, когда они наиболее активны. Их сезон нереста уже идет полным ходом, и в некоторых регионах – например, в районе Питтсбург-Лэндинг вниз по реке от Адского каньона, – рыба весом 100 фунтов или лучше часто бывает обильной.За неделю группа из четырех человек выловила более двух десятков рыб в этом районе пару лет назад. Многие были ниже трех футов, но четверо были выше шести футов, и не велось подсчета большого числа тех, кто зацепился и ускользнул. Этой вечеринкой руководил Дон Смит, известный проводник и лодочник по реке Салмон. Смит также взял Мигдальски из Йельского университета в незабываемую поездку в тот же регион. Мигдальский, известный как рыболов, так и ихтиолог, надеялся получить осетровых для музейной экспозиции.Его не особенно впечатлили заявления о том, что это боевая рыба. Но буквально через пару минут после того, как он бросил удочку в реку, он пересмотрел свое мнение. Он почувствовал сильную тягу, и когда он резко дернул удочку вверх, на поверхность всплыл осетр высотой девять или десять футов. Ему удалось удержать рыбу, пока она металась взад и вперед, и даже когда она погружалась, тереться носом о дно реки. Но потом рыба полетела вниз по течению, как экспресс, леска Мигдальского закончилась и мелодично оборвалась, и он остался стоять с окровавленными камнями голенями.После этого Мигдальский и его товарищ поймали более мелкого осетра всех размеров, в том числе 120-фунтового и одного 180-фунтового, но больше не увидели бегемотов. Одного было достаточно. Рассказывая о своем опыте в своей книге, Мигдальский сказал, что он и его напарник согласились, что «приключение … было равным любому из наших предыдущих рыболовных подвигов в различных частях мира».

    Осетр возьмет практически любую наживку, но Дон Смит и другие опытные гиды предпочитают использовать свежую корюшку. Одинарная корюшка – как раз подходящий размер для крючка 9/0, а корюшка, кажется, привлекает осетровых из-за ее сильного запаха.После того, как корюшка заправлена ​​на крючок, ее надежно связывают яркой флуоресцентной пряжей, отчасти в надежде, что она привлечет внимание осетра, но также для того, чтобы не сорвать ее быстротечной водой. Терминал, используемый для доставки этого лакомого кусочка, считается особенно важным. В идеале леска, предпочтительно нейлон из моноволокна с массой не менее 50 фунтов, прикрепляется к трехпозиционному вертлюгу. Крюк с 30-фунтовой поводкой для испытаний от 18 до 20 дюймов привязан к одному концу вертлюга, а 12-дюймовый поводок такой же прочности с грузилом весом четыре унции привязан к другому.Какая бы тестовая леска ни использовалась, поводки на крючок и грузило должны быть соответственно слабее, потому что при ловле Змеи одним из самых больших неудобств является то, что рыболовный крючок или грузило всегда цепляется за усыпанное камнями дно. Лучше пожертвовать зацепившимся крючком или грузом, чем длинной основной леской.

    Спиннинг, даже самый тяжелый океанский тип, обычно неэффективен, когда на крючок попадает большой осетр, но рыбаки, жаждущие острых ощущений или славы, вероятно, продолжат его использовать, и нет причин, по которым они не должны этого делать.Тем не менее, рыболов, который хочет приспособить свое снаряжение к рыбе, должен иметь удочку для заброса морского прибоя длиной около 9,5 футов и катушку со шпулей диаметром не менее трех дюймов, способную выдержать 200 ярдов лески. У него должен быть звездообразный тормоз, свободный ход или сцепление, и он должен иметь товарный знак хорошего производителя.

    Осетровые обычно водятся в глубоких водоемах с довольно быстрой водой вдоль основного течения. Идеально подходит место, где несколько основных течений сходятся на большой глубине.Большинство рыбаков совершают ошибку, ловя рыбу в глубоких стоячих водоемах, вероятно, из-за того, что в таких местах установленные лески обычно погружаются под воду. Осетровые ходят носом через лужи этого типа, особенно ночью, но большинство из них курсируют по норам ближе к основному течению. Общая идея состоит в том, чтобы разместить наживку так, чтобы она попадала в эти карманы потоком, но не попадала в него.

    Теперь, когда большой белый осетр получает признание в качестве промысловой рыбы, некоторые ученые начинают предполагать, что также можно найти атлантического осетра, который может вырасти до 600 фунтов, и озерного осетра, который весит 300 фунтов или больше. в большем количестве, чем кто-либо думает, если бы рыбаки только искали их.Иногда в рыболовных колонках раздается краткая шумиха, когда какой-нибудь ничего не подозревающий рыболов случайно цепляется за атлантического осетра, и обычно появляются изумленные комментарии о том, какой большой бой последовал. Мигдальски считает, что атлантические осетры, вероятно, могут быть сосредоточены в группах вдоль восточного побережья, и известно, что они иногда заходят в тенистые районы спортивной рыбалки у Виндзорских шлюзов на реке Коннектикут.

    Ежегодно коммерчески вылавливается около 50 000 фунтов озерного осетра, и, хотя рыба стала относительно дефицитной в таких районах, как Лесное озеро, Великие озера, Огайо и Св.Реки Лаврентия, вероятно, все еще существуют в достаточно большом количестве, чтобы предлагать хороший вид спорта, если рыболовы решили сосредоточиться на них. В небольших озерах может быть больше осетровых, чем думают рыбаки. Очевидно, людям, которые зимой протыкают осетровых по льду копьем, никогда не приходит в голову ловить их с удочкой и катушкой в ​​другое время года.

    Рыбакам, которые хотят несколько часов в тишине на берегу реки, чтобы расслабиться после тяжелой рабочей недели в офисе, следует, конечно, избегать осетровых. Есть печальный случай жителя Орегона, который отдыхал на маленьком острове в Колумбии, когда шестифутовый осетр поймал его на крючок.Прежде чем он успел что-либо сделать, его леска зацепилась за камень, и они с другом забрались в небольшую резиновую лодку и поплыли, чтобы освободить ее. Это было ошибкой, потому что осетр все еще был на леске, и он просто взлетел, волоча лодку за собой. После часа буксировки рыбак устал и передал удочку своему другу. Еще через час осетр наконец был выведен на поверхность, и произошла ужасная борьба с мокрыми брызгами, прежде чем рыбу удалось вытащить в хрупкую лодку.Поскольку рыбакам было нечем убить осетра, они сунули его голову под одно сиденье, а хвост – под другое. Затем, мокрый до кожи, покрытый синяками и измученный, один мужчина растянулся на все еще клочковатой рыбе, а его друг греб к берегу. Есть, конечно, более простые способы заняться спортом или даже икрой.

    ИЛЛЮСТРАЦИЯ

    ИРВИН РОЗЕНХАУС

    Легенда реки Колумбия гласит, что способ высаживать осетра – это прицепить его к лошади и тащить на ближайшее пастбище.

    ИЛЛЮСТРАЦИЯ

    ГАРРИ МАКНАУТ

    Самый большой из семи U.S. разновидности, белый осетр растет медленно, достиг 12 футов в длину и более 1000 фунтов. Костяная пластина брони защищает его голову и простирается рядами бугорков и пуговиц по бокам.

    ИЛЛЮСТРАЦИЯ

    IRWIN ROSENHOUSE

    Зацепившись за заданную линию, осетр часто ныряет, чтобы потереться носом о дно реки.

    Очень жаль, что осетровые рыбаки не производят икру самостоятельно. Большинство более крупных рыб изрядно лопаются от икры, и рецепт не особенно сложен.При взбивании партии домашней икры необходимо снимать икру с осетра сразу после его убоя. Не мойте икру, потому что это размягчит яйца, а поместите ее в проволочное сито с отверстиями, достаточно большими, чтобы яйца могли просыпаться, и осторожно протирайте ее вперед и назад, пока яйца не отделятся от жира и соединительной ткани. Необходимо соблюдать осторожность, чтобы не раздавить и не повредить отдельные яйца. После этого яйца можно осторожно промыть прохладной водой. После того, как яйца осторожно стекают, смешайте с солью в пропорции от 7 до 10 фунтов соли на 100 фунтов яиц.Тщательно перемешайте, стараясь не раздавить и не повредить яйца, и через 10-15 минут на поверхности смеси образуется пена. Снимите его, разложите яйца на сетке, поставьте в прохладное место и дайте им стечь в течение 10–12 часов.

    Икру можно хранить в небольших дубовых бочонках, которые вымыли, тщательно высушили и дали остыть. Его можно есть в течение нескольких часов после приготовления, но его вкус улучшится, если ему дать созреть хотя бы месяц. Некоторые хранят его три месяца.Икру следует хранить в прохладном, но не слишком сильно охлажденном месте. Лучшая температура – от 28 ° до 32 °.

    И последний совет: никогда не смешивайте икру, взятую от разных осетровых; яйца различаются по размеру и вкусу.

    Свежий осетр можно приготовить так же, как и другую рыбу, но большинство жителей Запада предпочитают его жареный.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *