Свеженькая сельдь: СЕЛЬДЬ КАК ОБЪЕКТ ИСКУССТВА | ARTотека еды - akvaboat.ru

СЕЛЬДЬ КАК ОБЪЕКТ ИСКУССТВА | ARTотека еды

По отзывам искусствоведов,

сельдь как блюдо – один из наиболее частых объектов изображения в живописи. Пик ее популярности пришелся на XVII век, когда натюрморт получил широкое распространение как самостоятельный жанр. Не утратила она своих позиций и в наше время, заполонив многочисленные полотна неразрывным союзом “водка-селедка”. Но всего этого не произошло бы, если бы не голландский рыбак Виллем Якоб Бёкельцоон (Willem Beukelszoon), живший 600 лет назад. Но обо всем по порядку.

В экономике Голландии всегда исключительно важное место занимало рыболовство, которым жители побережья занимались с незапамятных времен. Рыбное изобилие не раз становилось темой для художников. Знаменитая “Рыбная лавка” Снейдерса выставляет напоказ зрителю-покупателю все, чем славились многочисленные рыбные рынки того времени — крабов, омаров, устриц и, конечно же, разнообразные сорта рыб.

«Рыбная лавка», Франс Снейдерс

Среди этого рыбного великолепия селедка считалась бросовой рыбой. Она служила пищей нищим, а также монахам, смиряющим гордыню зловонной едой и заключенным для усугубления наказания. Вплоть до XV века сельдь не умели солить, и она отличалась прогорклым, горьковатым вкусом и крайне неприятным запахом. Все изменилось в конце XIV века, когда рыбаку Виллему Якобу Бёкельцоону, жившему в прибрежной деревне Биерфлит, пришла простая до гениальности идея – удалять перед засолкой у рыбы жабры, которые придавали ей горький вкус и производить засол прямо в море, а не вести сельдь на берег. Бёкельцоон укладывал свежевыловленную рыбу слоями, равномерно пересыпая солью, и пока его лодка шла к берегу, сельдь просаливалась в бочках. В 1390 году сельдь засолки Бёкельцоона покорила крупные голландские города, а спустя всего 3 года начался настоящий селедочный бум.

Слава сельди из Голландии распространилась по всей Европе, став одной из главных статей экспорта. К XVII веку “селедочный флот” насчитывал порядка 25 000 посудин. Громадные караваны купеческих судов вывозили селедку в другие страны. Так небольшая рыба невероятно обогатила страну. Недаром голландская пословица говорит, что город Амстердам “выстроен на хребте селедки”.
Виллем Якоб Бёкельцоон умер в 1397 году и был похоронен с большими почестями. В 1556 году поклониться праху простого рыбака пришли император Карл V и его сестра Мария, королева венгерская. Они отдали должное человеку, создавшему кулинарный деликатес, который привел к процветанию целую страну. С тех пор лучшую голландскую сельдь во всех странах Западной Европы называют в честь рыбака “беклинг”.

Небольшая по территории и населению (около 2 млн. человек) Голландия XVII века стала могущественной морской державой и самой процветающей страной европейского континента. В это же время происходит и расцвет натюрморта, который как жанр появился именно в Голландии и быстро распространился по всей Европе.
Голландский натюрморт насыщен разнообразными аллегориями и метафорами. И изображение селедки на картине — это не только дань любимому и популярному блюду. “Натюрморты с селедкой” имеют еще и сакральный подтекст. Рыба – это древний символ Иисуса Христа. К христианским символам относятся также изображения хлеба и бокала вина. На ранних натюрмортах предметы степенно выстраивались в соответствии с устоявшимися канонами. Скромные и незамысловатые “завтраки” отражали пуританские вкусы публики, а символика картин была понятна людям той эпохи. Так на натюрморте голландского художника Питера Класа (1597 – 1661) сельдь – это символ Христа, хлеб и вино – таинство причастия, нож — символ жертвы, лимон – краткость земных удовольствий, орехи в скорлупе — душа, скованная грехом, виноград – символ божественного покровительства.

Одной из знаменитых картин того времени стал натюрморт Йозефа де Брая «Похвала селедке» (1656). Пространство картины организовано вокруг беломраморной плиты, обрамленной сельдями, со стихотворным гимном Якоба Вестербана (1633), который приходился родным дядей художнику. Под плитой со стихотворением изображен собственно натюрморт с традиционным набором предметов: керамический сосуд, бокалы с двумя сортами пива и разделанная сельдь, изображенная настолько натурально и виртуозно, что ее можно причислить к маленькому шедевру.
Похвала селедке (подстрочный перевод)
Соленая селедка чистая,
Жирная, толстая и длинная,
Уже без головы,
Аккуратно разрезанная вдоль живота и спины,
Со снятой кожей.
Внутренности вынуты,
Сырые или жареные на огне,
Не забывать при этом о луке,
И прежде чем вечером поздно
Отправилось на покой солнце,
Съеденные голодным.
И к этому кусок,
Такой же величины, как крестьянский хлеб,
Ржаного хлеба съеден.
Хорошее лекарство
Териак не может
Столь достойным похвалы быть.
Глоточек, он очень хорош затем,
Бредского или харлемского пива
Или из делфтских кабаков,
Он делает глотку
Снова подходящей, гладкой и скользкой,
Чтобы утром опять напиться.
И если тебе чертовски плохо
И ты с открытой пастью, зевая, слоняешься,
Он снова может тебя сделать свеженьким и веселым.

Практически невозможно найти мастера натюрморта того времени, который не отдал бы должное селедке. Так, например, в работах Виллема ван Алста (1626 – 1683), нидерландского художника эпохи барокко, который специализировался на цветочных и фруктовых натюрмортах, можно обнаружить и вездесущую селедку.

А это работы художника Георга Флегеля (1566 – 1638) — основателя немецкой школы натюрморта.

Совместная работа двух художников Adriaan de Lelie и Willem van Leen под названием “Подготовка первой сельди к продаже” (1815) посвящена празднику селедки нового улова, традиция которого зародилась еще в XVI веке и благополучно дожила до наших дней.

По обычаю на второй день Троицы рыболовецкий флот выходил в море и среди моряков устраивались “селедочные гонки”. Весь город собирался на пристани в ожидании победителя Селедочной Регаты. Первый корабль с сельдью нового сезона встречался со всеми почестями, и… наступала гастрономическая вакханалия. Отведать новую сельдь собирались все от мала до велика. Шумные народные гуляния продолжались весь день, и эта традиция сохранилась до сих пор. Открытие сезона ловли происходит в пригороде Гааги в старой гавани Схефенинген, на гербе которой красуются три коронованные сельди. Праздник получил название День флажков (Vlaggetjesdag), поскольку ими украшают гавань городка и близлежащие улицы.
Петр Вайль в “Гении места” (1999) писал: “Селедка продается в ларьках на улице, словно хот-дог, и настоящий любитель ест ее без хлеба и лука, просто поднимая двойное очищенное филе за хвост и запрокидывая голову, как горнист. «Откуда такая нежность?» — не о том ли спросил поэт. Будучи коренным рижанином, я кое-что понимаю в этом продукте и могу сказать, что из всех морских богатств — и шире: достижений цивилизации — по изысканности вкуса только норвежская малосольная лососина и каспийская севрюга горячего копчения могут встать рядом с голландской молодой селедкой”.

В былые времена первый бочонок с сельдью нового сезона предназначался монархам. Сегодня же символический первый бочонок продают на аукционе, а вырученные деньги идут на благотворительность. В 2012 году бочонок был продан за рекордные €95 000.
Селедка, выловленная с конца мая до конца июля, считается особо ценной. В этот период она успевает набрать наибольшую жирность (16 -25%), но при этом не успевает отдать все свои запасы будущему потомству, т. е. она еще не оплодотворена. Такую сельдь называют “девственной”(maatjes haring) и считают наиболее вкусной.

На Руси голландская селедка появилась благодаря Петру I, до которой он был большой охотник. Трудно сказать, когда было найдено на редкость органичное сочетание “водка – селедка”, но зарифмованная идеальная пара стала классикой русской кухни. В трактирах достаточно было крикнуть “Рифма!” и половой тут же подавал рюмку водки, а к ней кусочек черного хлеба с селедкой. Уже к XX веку в отечественном искусстве закрепилось понятие “типичный русский натюрморт”, который изображал в разных видах триединый союз – селедка, хлеб, водка. Но это уже другая история…

Еще вам могут понравиться статьи

помогите пожалуйста!!! – Школьные Знания.com

Шумнее и шумнее раздавались по улицам песни и крики. Толпы толкавшегося народабыли увеличены еще пришедшими из соседних деревень. Парубки шалили и бес
…

илисьвволю. Часто между колядками слышалась какая-нибудь веселая песня, которую тут жеуспел сложить кто-нибудь из молодых козаков. То вдруг один из толпы вместо колядкиотпускал щедровку и ревел во все горло:Щедрик, ведрик!Дайте вареник,Грудочку кашки,Кiльце ковбаски!Хохот награждал затейника. Маленькие3 окна подымались, и сухощавая рука старухи,которые одни только вместе со степенными отцами оставались в избах, высовывалась изокошка с колбасою в руках или куском пирога. Парубки и девушки наперерыв подставлялимешки и ловили свою добычу. В одном месте парубки, зашедши со всех сторон, окружалитолпу девушек: шум, крик, один бросал комом снега, другой вырывал мешок со всякой всячиной. В другом месте девушки ловили парубка, подставляли ему ногу, и он летелвместе с мешком стремглав на землю. Казалось, всю ночь напролет готовы былипровеселиться. И ночь, как нарочно, так роскошно теплилась! И еще белее казался светмесяца от блеска снега. 2. Оцените поступки персонажей (1б.).3. Определите разряды выделенных прилагательных (2б).4. Выполните морфологический разбор прилагательного маленькие3(2б.)Пажалуста срочно

сформулируйте микротему 1-го абзаца

пожалуйста помогите мне пожалуйста пожалуйста

28. Вставьте, где нужно, ь, распределите слова в два столбика: 1) сь, 2) без ь.Роскош…, хвощ…, реч., силач…, реванш…, залеж…, помощ.овощ…,
…

душ…, борщ…, лещ…, училищ…, луж…, рощ…, встреч…, зре-лищ…, афиш…, радиопередач…, похож…, свеж…, неуклюж…, жгуч…,пахуч…, могуч., картеч., дичі, гореч…, ночь, печь, дочь, ме-лоч…, вещk., мощ…, чиж…, уж…, рубеж…, тираж…, пляж…, крыш…,груш…, кож…, барж…, идёшь., сидишь, беречл., стричься, стереч.б.,беречься, обжечься.

297-mashg, Uyga vazifa. Rasm asosida “Menham oʻz iqtidorimni namoyish etmoqchiman”mavzusida 10–12 ta gapdan iborat hikoya yozib keling

Определите способ образования наречий:
С – суффиксальный;
П – приставочный;
ПС – приставочно-суффиксальный;
С – сложение.
1.Неохотно и несмело
Солнце
…

смотрит на поля
Чу, за тучей прогремело,
Принахмурилась земля.
2. Зима недаром злится,
Прошла ее пора-
Весна в окно стучится
И гонит со двора.
3. Никита повернул направо, к реке.
4. Русское население издавна живет на Белом море.
5. Печорин чуть-чуть побледнел и отвернулся.
6. Боцман все-таки поступил по-своему.
7. Береги честь смолоду.
8. Охотник взволнованно рассказывал о встрече с медведем.

Даю 20 баллов!!! Русский язык

Задание 3. Прочитать. Упр. 402 A. Выполнить задания.Определить:-тема;-Выписать слова с НЕ, НИ, определитьречи, объяснитьправописание;-Значение фразеол
…

огизма жить одним днем;-зашсать предложение сд\о, графически объяснить условия обособления.часть

ДАЮ 100 Б.Составь предложения, связанные с темой «Кому и для чего нужна вода?»1. Шаблонные обороты речи:В данный отрезок времени …В настоящее время …Н
…

а данном этапе …2. Универсальные слова:Большого внимания заслуживают вопросы …Мероприятие; разворачивать; определённый.3. Парные слова (слова-спутники):Мероприятие – проведённое.Размах – широкий.Критика – резкая.Проблема – назревшая.ПОБЫСТРЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕ ПЖЖППЖПЖПЖПЖПЖПЖПЖЖПЖППЖ

.Кто автор стихотворения « Классное время»?a) А. А Усачёвb) В.Лебедев- Кумачаc) Ч.Айтматовd) В.Осееваe) А.П Чехов2. Собери поздравления правильно: Моя
…

любимая,________ бабушка! Поздравляю вас с Днём знания!a) Дорогаяb) Милаяc) Умнаяd) Смелаяe) Красивая3.Саше посчастливилось: под лестницей в самом уголке блеснула серебряная монетка. Найдите в предложении определение отвечающее на вопросы какой? чей?a) Серебрянаяb) Монеткаc) Уголкеd) Сашаe) Лестницей4.____________- это художественный приём ,он строится на сравнении предметов или явлений с другими по каким-либо признакам. Например: лёгкий ,словно пух.a) Сравнениеb) Эпитетc) Аллегорияd) Сказкаe) Рассказ5.Найдите заимствованное слово : волк,футбол,мышь,яблоко,брат.a) Футболb) Волкc) Мышьd) Яблокоe) Брат6.Автор басни « Ворона и Лисица»?a) И.А Крыловb) Ч.Айтматовc) А. Сент-Экзюпериd) А.П Чеховe) М.Зверев7.Найдите уменьшительно-ласкательное словоa) Мамочкаb) Тортc) Большойd) Глазe) Лиса8.Глагол отвечает на вопросы ?a) Что делать? что сделать ?b) Кому ? Чему?c) Кто? Что?d) Кем? Чем?e) Какой? Чей?9. Найдите в предложении глагол : Из дровяного склада бежит собака.a) Бежитb) Собакаc) Изd) Складаe) Дровяного 10.Автор рассказа « Солдатёнок»?a) Ч.Айтматовb) К.Д Ушинскийc) А.П Чеховd) М. Зверевe) И.А Крылов11.Слова,которые употребляют люди одной профессии, называются ?a) Профессионализмами b) Прямая речьc) Синонимыd) Антонимыe) Текст 12. Найдите в предложении слова-профессионализмы : К ним за столик подсел машинист с парохода « Аральск». a) Машинист,пароходb) Столик,машинистc) Подсел,пароходd) Аральск , подселe) Столик, пароход 13.Автор сказки «Мы в ответе за тех,кого приручили…»a) А. Сент-Экзюпериb) М.Пришвинc) М. Зверевd) И.А Крыловe) К.Д Ушинский14.Разговор между двумя или несколькими лицами это -?a) Диалогb) Разговорc) Общениеd) Беседаe) Спор15. Укажите ряд одушевлённых существительных:a) волк,уткаb) ящик, ведро.c) парта,книгаd) малина, огурецe) стол, стул.16.О чём рассказ В. Астафьева « Белогрудка»?a) О кунице и её кунят b) О собакеc) О лисеd) О утятах e) О кошек17.Вставьте пропущенные буквы : Ручн_е лебеди летом плава_т в пруду. a) Ы,юb) О,еc) И,еd) Ы.иe) О,и18.Автор повести « Белый Бим чёрное ухо» ?a) Г.Троепольскийb) А. Сент-Экзюпериc) М.Пришвинd) М. Зверевпомогите 25 балов

как вкусно и просто засолить сельдь в домашних условиях — Амурская правда

Селедка в рассоле целиком

Вода — 1 литр, соль — 200 г, сахар — 1—2 ст. ложки.

Это самый простой способ, проще некуда. Размораживаем рыбу. Нагреваем воду, насыпаем соль и сахар. Помешиваем, чтобы все растворилось, и доводим рассол до кипения. Остужаем. Рыбу тщательно промываем и удаляем только жабры. Потрошить не нужно — сельдь, соленная целиком, намного вкуснее, чем кусочками. Жабры удаляются для того, чтобы не было горечи. Посуду выбираем либо стеклянную, либо эмалированную. Кладем туда рыбу и заливаем холодным рассолом. Ставим гнет и на 1—2 часа оставляем при комнатной температуре, а потом отправляем в холодильник. Чем ниже температура, при которой будет солиться рыба, тем нежнее в итоге получится ее вкус. Через 2 дня малосольная селедка готова. Если выдержать еще 1—2 дня, у вас получится крепкий засол.

Селедка кусочками в банке с луком

Сельдь — 2 шт., лук репчатый — 1 шт., вода — 0,5 л, соль — 1 ст. ложка, растительное масло — 1 ст. ложка.

Кусочками сельдь просаливается немного быстрее, чем целиком. Но приготовленную по этому рецепту рыбу лучше съедать практически сразу — засолка с луком не подразумевает долгого хранения. Промываем рыбу, удаляем голову, хвост и плавники. Потрошим, тщательно промываем брюшко, чтобы не осталось темной пленки. Нарезаем на кусочки и обсушиваем бумажными полотенцами. В теплой кипяченой воде растворяем ложку соли — важно, чтобы соль полностью растворилась. В литровую банку плотно укладываем кусочки рыбы. Чистим лук, нарезаем колечками и добавляем в банку. Заливаем рассол — он должен быть комнатной температуры. Сверху добавляем ложку растительного масла и закрываем плотно крышкой. Необходимо, чтобы 24 часа рыба постояла в комнатной температуре, потом убираем ее в холодильник еще на сутки.

Пряный посол рыбы

Сельдь — 2 шт., вода — 1 л, соль — 2 ст. ложки., сахар — 2 ст. ложки, перец горошком — 10 шт., перец душистый — 4—5 шт., лавровый лист — 2—3 шт., гвоздика — 4—5 шт.

Промываем рыбу и чистим от внутренностей. Голову оставляем, но чтобы горечи не было, удаляем жабры. Икру и молоки не выбрасываем, их можно засолить вместе с рыбой. Приготовим рассол (тузлук). Кипятим воду, добавляем соль, сахар и специи, через 3—4 минуты отставляем и остужаем до комнатной температуры. Укладываем рыбу в стеклянную или эмалированную посуду. Заливаем рассолом. Туда же добавляем икру или молоки. Оставляем при комнатной температуре часа на 3—4, потом убираем в холодильник. Рыба будет готова через 48 часов, икра и молоки — уже через сутки. Их лучше сразу достать и съесть. Если передержать, то пересолятся.

Быстрый засол за два часа

На 1 литр воды — 3—4 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, 10 горошин душистого перца, 2 лавровых листа.

Для быстрого засола селедки необходимо приготовить достаточно агрессивный рассол. Но самое главное саму рыбу нужно обязательно разделать на филе и порезать мелкими кусочками. Чем меньше кусочки, тем быстрее посол. Нарезанная маленькими кусочками селедка готова буквально за 2—5 часов, и ее уже можно подавать на стол, порезав тонкими кольцами лук и полив столовой ложкой растительного масла.

Быстрый рецепт засолки сельди в пленке

Сельдь — 2 шт., сахар — 3/4 ст. ложки, соль — 1 ст. ложка, черный молотый перец — 5 г, лавровый лист.

Моем рыбу, потрошим и чистим, отрезаем голову и плавники с хвостом. Еще раз хорошо промываем. Замачиваем в холодной воде на 1 час. Затем достаем рыбу из воды, высушиваем ее бумажным полотенцем. Делаем смесь из сахара, соли, перца и измельченного лаврового листа. Пряной смесью натираем рыбу, внутри и снаружи. Обматываем пищевой пленкой и оставляем на столе на 2 часа. По истечении этого времени рыба готова — режем на кусочки, заправляем растительным маслом и уксусом и подаем на стол.

Пряный засол селедки с горчицей

2 сельди, 1 литр воды, 3 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. сухой горчицы, 5 лавровых листов, 10 горошин черного перца.

Горчица придает рыбе не только особый вкус, но и делает ее твердой и упругой. Промойте рыбу. Иногда сельдь выдерживают 30—40 минут в холодной воде, чтобы она была сочнее. Если оставляете рыбе голову, не забудьте удалить жабры. Приготовьте рассол: в кипящую воду запустите соль, сахар, лавровый лист и черный перец горошком. Через 3 минуты снимите с огня и остудите. Остывшим рассолом залейте сельдь. Посыпьте горчицей, поставьте под гнет и подержите 2—3 часа при комнатной температуре. Затем уберите в холодильник еще на двое суток.

Филе сельди с лимоном

Сельдь — 2—4 шт. , соль — 2 ст. ложки, сахар — 1 ст. ложка, лавровый лист — 5—6 шт., душистый перец горошком — 12—15 шт., лимон — 2 шт.

Чистим рыбу и отделяем филе. По возможности постарайтесь удалить все мелкие косточки. Лимон нарезаем тонкими колечками. Засолку удобно делать в круглом пластиковом контейнере, подобрав по размеру подходящую тарелку — для гнета. Выкладываем слоями филе сельди и лимона, присыпая смесью соли, сахара и пряностей. Накрываем тарелкой, ставим под гнет и в холодильник. Через сутки достаем рыбу и меняем слои местами: нижние наверх, верхние вниз. Вновь ставим под гнет и в холодильник на 2—3 дня. Готовую рыбу без гнета храним в холодильнике.

Селедка пряного посола по‑голландски

Сельдь — 3 шт., лук — 300 г, морковь — 200 г, сахар — 2 ст. ложки, соль — 1 ст. ложка, лавровый лист — 8 шт., лимон — 1 шт., перец горошком — 15 горошин.

Лук чистим, нарезаем полукольцами. Морковь чистим, трем на терке (как на хе). Лимон нарезаем полукольцами. Чистим рыбу и отделяем филе, разрезаем на порционные кусочки. На дно двухлитровой банки выкладываем лук, сверху кладем селедку, посыпаем перцем, солью, сахаром и кладем немного моркови сверху и дольку лимона. Немного придавливаем рукой и выкладываем следующий слой. Самым верхним слоем кладем лук, морковь, лавровый лист и перец горошком. Закрываем банку плотной крышкой и убираем в холодильник. Через три дня селедка по‑голландски готова, она получается нежная и очень вкусная.

Сухой посол в пакете

Сельдь свежезамороженная, 2 ст. л. соли, 1 ч. л. сахара

Размораживаем селедку, промываем под проточной водой, насухо вытираем бумажными полотенцами. Берем обычный пакет и кладем в него рыбу целиком, не потроша. Натираем солью и сахаром со всех сторон. (Не бойтесь пересолить рыбу. Селедка, как и сало, возьмет столько соли, сколько нужно.) Завязываем пакет и убираем в холодильник. Уже через сутки у вас получится вкусная малосольная селедка. Но если вы посчитаете недостаточно соленой, то подержите в пакете еще одни сутки.

Сухой пряный посол с зернистой горчицей

Сельдь — 1 шт., соль — 2 ст. л., сахар — 1 ст. л., горчица зернистая — 2 ч. л., перец душистый молотый — 0.5 ч. л., перец черный молотый — 0,5 ч. л., кориандр — 0,5 ч. л., лавровый лист — 3 шт., чеснок — 2 зубчика.

Размораживаем селедку, отделяем филе, удаляем косточки. Смешиваем все специи. Лавровый лист необходимо мелко поломать, а чеснок порезать дольками. Перец и кориандр лучше размолоть в ступке, так они отдадут больше аромата рыбе. Натираем пряной смесью филе, заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник на двое суток.

Селедка по‑корейски с томатной пастой

Сельдь свежемороженая — 1 кг, лук репчатый — 4 шт., перец черный — 0,5 ч. л., перец жгучий красный — 0,5 ч. л., соль — 1 ст. л., томатная паста — 1 ст. л., уксус 9% — 50—70 мл, рафинированное растительное масло — 0,5 стакана.

Отделить филе сельди, нарезать кусочками. Лук нарезать полукольцами (не пугайтесь количества лука и приготовьте его с запасом — он получается очень вкусным). Сложить сельдь в кастрюлю. Всыпать соль и оба вида перцев, положить томатную пасту, перемешать. Влить уксус и растительное масло, перемешать, добавить лук, еще перемешать, немного утрамбовать. Поставить кастрюлю в холодильник на 3—5 часов или на ночь. За это время нужно несколько раз перемешать селедку, чтобы она хорошо промариновалась в маринаде, который будет скапливаться на дне кастрюли.

Сельдь, маринованная в соевом соусе с медом

Сельдь свежемороженая — 1 шт., уксус 9% — 2 ст. л., соевый соус — 2 ст. л., мед — 1 ч. л., масло оливковое — 2 ст. л., чеснок — 2 зуб., перец болгарский — 1 шт., лук — 1 шт., соль — 1 ст. л., перец (жгучий) — по вкусу.

Сельдь почистить, разделать на филе, удалить мелкие косточки и нарезать тонкими пластинками. Залить кусочки 9%-ным уксусом на 10—15 минут. Приготовить маринад из соевого соуса, меда и измельченного чеснока. Сельдь достать из уксуса, отжать руками и залить маринадом на 15—20 минут. Нарезать кольцами лук и болгарский перец и добавить в сельдь, полить оливковым маслом, посыпать перцем. Все перемешать и можно сразу подавать на стол.

Сельдь, маринованная в яблочном уксусе

2 сельди, 1—2 большие луковицы, 5 ст. ложек яблочного уксуса, 2 ч. л. соли, 0,5 ч. л. сахара, 1 стакан воды (250 мл), 10 горошин перца, щепотка кориандра.

Рыбу почистить и порезать на кусочки, лук — полукольцами. В воде растворить соль, сахар, добавить яблочный уксус, перемешать. В миску уложить рыбу вперемешку с луком, посыпать перцем и кориандром и залить рассолом (не горячим). Миску накрыть. Через сутки можно наслаждаться!

Селедка в соевом соусе

Сельдь — 2 шт. , соевый соус — 1 стакан.

У рыбы отделить голову, удалить внутренности, почистить от черной пленки внутри. Нарезать порционными кусками. Уложить рыбу в стеклянную банку и залить соевым соусом так, чтобы кусочки плавали. Закрыть крышкой. Убрать в холодильник на 12 часов. Рыба получается приятного соевого цвета.

Возрастная категория материалов: 18+

Материалы по теме

Судак в апельсинах, индейка с тыквой, авакадо с кукурузой: фирменные новогодние рецепты от звезд30.12.2020, 04:5611 очень простых рецептов блинов на Масленицу29.02.2020, 05:5811 блюд, которые легко приготовит любой мужчина22.02.2020, 06:11«Женщина никогда не приготовит настоящий плов»: секреты мужского блюда от узбекского повара21.02.2020, 08:10Свекольный гравлакс, ляфсе, кладкака, виспипууро — скандинавская кухня на амурской08. 02.2020, 03:4210 простых рецептов французской кухни: петух в вине, рататуй, кассуле, киш и блинчик «Сюзетт»02.02.2020, 04:08Курочка генерала Цо, крылышки «Гунь Бао», роллы с креветками: рецепты для китайского Нового года23.01.2020, 22:20Паста во всем разнообразии: карбонара, песто, с тунцом, с яблоками, с грибами и чечевицей19.01.2020, 03:30Хурма с гранатом и моцареллой, печенью и свининой, в маннике и в сметане11.01.2020, 03:16Новогодняя вечеринка без алкоголя: рецепты оригинальных напитков28.12.2019, 02:31Закуска в форме мышек, мясные медальоны, а-ля жульен и торт со шпинатом: новогоднее меню15.12.2019, 02:55

Голландская селедка

Ух, ребята, какую же вкуснятину мы отведали в выходные… Что называется ни в сказке сказать, ни пером описать… Но, я все-таки попробую, так сказать – по горячим следам… Заехали мы, значит, в гавань Схевенинген, где проходил традиционный Vlaggetjesdag.

Не слышали про такой? Тогда вам сначала сюда, там про праздник все подробненько расписано и наглядно показано. Ну, а для тех читателей, кто знаком с голландской традицией отмечать “День селедки”, я решила выложить свеженькие фотографии и рассказать кое-что о самой Hollandse nieuwe.

Голландскую селедку ловят в течение всего 6 недель – с середины мая до начала июля, так как именно в этот период она находится в самой, что ни на есть, лучшей своей форме. Причиной тому ежегодный биологический цикл: в зимние месяцы рыбка довольно хуууденькая, а вот с началом весны, селедка начинает уверенно нагуливать жирок, поедая водный планктон.
Если условия обитания складываются благоприятно, селедка набирает до 2% жира в день и где-то к середине мая доходит до нужной кондиции. Вот тогда-то и выходят рыболовные суда на её промысел в Северное море.

Однако, не каждая селедка гордо зовется Hollandse nieuwe, для этого рыбка проходит строгий контроль на предмет того, отвечает ли она определенным условиям: процент жирка составляет не меньше 16%, селедка выпотрошена традиционным голландским способом (эту процедуру все чаще доверяют роботам, которые управляются компьютерами) и филе с хвостиком засолено.

А, вот это и есть та самая красавица Hollandse nieuwe, ради которой и собралась честная публика, в гавани Схевенинген. Ой, только не подумайте, что “та самая” – это дама на плакате 😉

Нееет, вот, она! Прошу любить и жаловать – голландская селедка! Возможно кто-то может удивиться таким почестям обыкновенной рыбке, но чтобы понять о чем идет речь, голландскую селедку надо попробовать хотя бы один раз в жизни, а еще лучше, закрыть при этом глаза и услышать свое восхищенное “Ммм…”.

Вкус ее напоминает… чуть не написала “мороженое” 🙂 что-то нежно-божественное… А, ведь когда-то зловонную, с горьковатым вкусом селедку считали пригодной лишь в пищу нищим и монахам ровно до того великого дня, когда простому рыбаку Якобу Беккельсу не пришло в голову очистить рыбу от внутренностей и жабр. С тех пор отношение к ней изменилось радикально и голландская селедка превратилась в настоящий гастрономический деликатес.

Интересные факты:

Голландская рыбацкая поговорка гласит “Haring in het land, dokter aan de kant”, что в переводе буквально означает “Селедка в стране, доктор – в стороне”. А, с народной мудростью не поспоришь! Ведь селедка – настоящая природная аптечка, в которой собраны витамины А1, В1, В2, В6, В12, С, D и Е, и настоящий кладзь омега-3 – полинасыщеной жирной кислоты, которая жизненно необходима для работы нашего сердца, мозга и сосудов.

Из 470 037 тонн сельди, разрешенной к ловле в Северном море, для употребления в пищу, только 25 000 тонн обрабатывается, становясь Hollandse nieuwe. Знаете, сколько это в рыбках? 180 миллионов штук! Из них немногим меньше половины – 76 млн съедается в Нидерландах, 14 млн – в Бельгии, а 90 млн отправляются к восточным “соседям” страны.
Совсем скоро я поделюсь парочкой необычных рецептов из селедки. Не пропустите!

А, вот так, всего за одну минуту, чистят голландцы селедку 😉

Facebook

Twitter

Google+

Odnoklassniki

Голландская селедка

Помимо знаменитого пива Heineken и голландского сыра, Нидерланды могут похвастаться вкуснейшей, слабо соленой селедочкой. Голландская селедка – это настоящий деликатес, который просто необходимо попробовать всем, приезжающим в Нидерланды. Ее вкус настолько нежный, что рыбка, в буквальном смысле, тает во рту. Голландцы любят свою “Hollandse Nieuwe” невероятно и даже посвятили ей праздник – Vlaggetjesdag (в переводе звучит, как ”День флажков”), который проводится ежегодно, в первой половине июня.

Свое название праздник получил давным давно, во времена, когда в преддверии первого выхода в море, голландские рыбаки проверяли двигатели и компасы своих лодок, фланируя по гавани, а сами лодочки и порт украшали разноцветными флажками. С тех пор, мого воды утекло и, в наше время, гавань Схевенинген украшают уже в честь возвращения кораблей из похода по Северному морю и официального открытия нового сезона ловли сельди в Нидерландах.

Дата праздника флажков приходится на выходные, в начале июня, и выбрана не случайно. Сезон ловли разрешен с середины мая до середины июля, к этому времени, голландская селедка уже успевает нагулять достаточное количество жирка, который по норме должен быть не менее 16 процентов, и готова отложить икру. В назначенный день, в гавань Схевенинген приходят суда с первым уловом, которую так и называют Hollandse Nieuwe (“Голландская Новая”, а то, что речь идет о селедке – ни у кого не вызывает сомнений).

По давней традиции, первый бочонок с Hollandse Nieuwe, дарили королеве Нидерландов, но, постепенно, эта традиция сошла на нет и теперь бочонок продают с аукциона, доход от которого идет на благотворительные цели.

Еще на подходе к гавани, слышны звуки музыки и нарастающий гул голосов, говорящий о том, что гулянье в полном разгаре, а нос начинает щекотать запах копченой рыбки, заставляя прибавить шаг… Во многих киосках, разбросанных вдоль гавани, можно купить еще одну безумно вкусную вещь, из-за которой, стоит приехать в Схевенинген – копченого угря (цена 12,5 евро за 500 гр)

И, конечно, отведать главную виновницу торжества – Голландскую Новую. Кстати, хотите узнать, как правильно следует есть селедку в Нидерландах? У голландцев существует особый, достаточно оригинальный способ. О ноже с вилкой стоит забыть, они совершенно не пригодятся, все гораздо проще. За считанные секунды, помощник продавца разделает селедку, очистив от кожи и костей,

положит на тарелочку из картона и, по желанию клиента, посыпит мелким лучком. А, вот дальше – самое интересное… Следует поднять селедку за хвост двумя пальчиками и откусить кусочек, примерно вот так

Ммм… очень вкусно 🙂 На мой вопрос, почему голландцы едят селедку, высоко подняв за хвост, продавец хитро улыбнулся и весело ответил, типа, попробуйте откусить селедку, держа ее наоборот (помните, что костей у нее уже нет? ;)) Все в тех же, рыбных киосках, можно полакомиться жареными кусочками трески.

Чем же еще можно занять себя на празднике селедки, тем более, что не все являются ее ярыми поклонниками?
На большом подиуме проходят концерты популярных исполнителей и оркестров, а вдоль гавани – рынок с работами художников и ремесленников, где можно понаблюдать за тем, как делают голландские кломпы и тут же купить приглянувшийся экземпляр.

Достаточно увлекательным занятием, являются морские прогулки,

демонстрация работы древней стиральной машинки

и парад старинных пожарных машин, на которые позволено забираться малышам. Для детей, также, организованы подвижные игры по старому голландскому стилю.

Дамы, в традиционной одежде, показывают, как плести рыболовные сети, охотно позируя и отвечая на вопросы любопытных посетителей.

А, еще у них, на головных уборах, вот такие, забавные “рожки” 🙂

В общем, как вы уже поняли, голландская селедка – это не только очень вкусно, но еще и познавательно.

Facebook

Twitter

Google+

Odnoklassniki

Вкусная Селедка под шубой, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Подготовьте ингредиенты для вкусной селедки под шубой. Картофель, морковь и свеклу тщательно вымойте щеткой и, не очищая, отварите до готовности. Дайте остыть. Яйца сварите вкрутую. Дайте остыть.

Шаг 2

Филе слабосоленой селедки нарежьте небольшими кубиками, параллельно удаляя мелкие косточки. Репчатый лук очистите и разрежьте пополам. Нарежьте сначала тонкими пластинами, затем очень мелкими кубиками.

Шаг 3

Яблоко вымойте, очистите и разрежьте на половинки. Удалите сердцевину с семенами. Мякоть очистите и нарежьте очень мелкой соломкой. Перемешайте с лимонным соком.

Шаг 4

Остывшие яйца очистите, натрите на средней терке. Можно также поместить их в миску и размять толкушкой, которую вы обычно используете для приготовления картофельного пюре.

Шаг 5

Картофель и морковь очистите. Натрите на крупной терке или нарежьте кубиками, по желанию. Свеклу натрите на крупной терке, затем слегка отожмите, чтобы избавить от лишней влаги.

Шаг 6

Подготовьте плоскую большую тарелку для селедки под шубой. Выложите на него половину картофеля и поперчите. Затем — слой сельди и лука. Смажьте небольшим количеством майонеза.

Шаг 7

Затем распределите морковь, половину свеклы и яйца, прослаивая каждый слой небольшим количеством майонеза. Посолите и поперчите. Уложите оставшийся картофель и яблоки. Разровняйте. Сверху и с боков распределите свеклу.

Шаг 8

Всю поверхность получившегося блюда смажьте оставшимся майонезом. Разровняйте ложкой. Готовую селедку под шубой уберите в холодильник не менее чем на 2-3 часа.

Полезный совет

Селедку под шубой можно украсить отварными овощами (отложите немного моркови и свеклы для этой цели), а также нарезанным колечками зеленым луком, измельченной петрушкой или укропом.

Кстати

Свекла для вкусной селедки под шубой получится менее влажной и будет иметь более насыщенный вкус, если ее не отваривать, а запекать в фольге (1 час при 190°С).

Как вкусно засолить селедку в домашних условиях? Рецепт на kak-vkusno.com❤

Свежемороженую сельдь или скумбрию разморозить и промыть. Сложить в высокую ёмкость, можно в трёхлитровую банку. Обратите внимание на внешний вид рыбы, чтобы она была без жёлтых разводов и имела чистые, не мутные глаза. Если такие признаки имеются, то рыба старая или испорченная.

Сложите рыбу в трехлитровую банку.

Закипятить в кастрюле воду, добавить сахара, соли, горошины перца и лавровый лист. Прокипятите смесь 5 мин. После снимите крышку и оставьте остывать до комнатной температуры. Не заливайте горячим раствором ёмкость с рыбой,потому, она развалится.

Как только смесь остыла, залейте её в банку или ёмкость до верха. Перед тем как выливать перемешайте весь раствор, чтобы сельдь засолилась равномерно.

Закройте крышкой банку или ёмкость с рыбой и поставьте в холодильник до полного приготовления. Во время засолки, ёмкость (банку) и сельдь в ней не нужно переворачивать. Она сама просолится равномерно.

Уже через сутки сельдь (скумбрию) можно употреблять. Но если вы любите рыбку более солёную, то она может стоять до 7 суток. И тогда она точно придётся вам по вкусу.

В освободившийся рассол можно ещё раз добавить свежемороженую сельдь, которая через сутки станет солёной. Желательно используйте готовый рассол только в два захода, не больше.

Приятного аппетита!

Купите свежую сельдь онлайн на этих 3 сайтах

Поделитесь этим с друзьями!

Сельдь – это маленькая неуловимая рыбка, которую многие пытаются найти, но зачастую безуспешно. Его может быть трудно найти в океане и, следовательно, сложно купить, поэтому у вас может не быть другого выбора, кроме как купить свежую сельдь в Интернете.

Ваш поиск по запросу «целая рыба на продажу рядом со мной» может дать отличные результаты, когда дело касается лосося или трески, но сельдь – это совсем другое дело. Вы, наверное, тоже не часто найдете сельдь в клубах «Рыба месяца».Если вы хотите, чтобы сельдь регулярно появлялась в вашей жизни, возможно, вам просто нужно найти хороший онлайн-источник.

Хорошая новость заключается в том, что покупка сельди или любых других морепродуктов в Интернете дает множество преимуществ. Во-первых, местный выбор, если он есть, часто ограничен. Многие онлайн-компании могут осуществлять поиск из разных мест и предлагать больший выбор из одного места.

Существует также возможность выбирать собственные фасоны и стили, а не ограничиваться тем, что есть в магазине.Наконец, вы часто можете покупать оптом, что отлично, если вы планируете вечеринку, хотите сэкономить или пытаетесь сделать запасы и быть готовыми к тому, что они выйдут из сезона. Как и при покупке чего-либо в Интернете, вы экономите время и силы, необходимые для физического посещения продуктового магазина.

Несмотря на то, что сельдь найти нелегко, она того стоит. Помимо вкуса, он обладает целым рядом преимуществ для здоровья. Во-первых, он содержит много EPA и DHA. Это жирные кислоты, которые поддерживают здоровье сердца, предотвращают сердечные заболевания и помогают поддерживать нормальное функционирование мозга.

Известно также, что эти жирные кислоты снижают эффекты воспалительных состояний, таких как артрит или болезнь Крона.

Селедка также содержит много других полезных ингредиентов, таких как антиоксиданты, витамины D и B12 и белок. Помимо этих мощных и полезных веществ, в нем также очень мало ртути. Несмотря на многочисленные преимущества употребления в пищу рыбы для здоровья в целом, многие виды действительно содержат некоторое количество ртути. С селедкой не нужно так сильно беспокоиться об этом.

Хотя сельдь найти сложно, это возможно. Следующие компании предлагают продажу сельди через свой сайт по доступным ценам.

Где купить свежую сельдь онлайн

iGourmet
Wholey
Breaker’s Fish

1. iGourmet

Компания iGourmet была основана в 1997 году с целью поделиться своими деликатесами и изысканными продуктами питания со всем миром. Их страсть к изысканной еде восходит к тому времени, когда их дедушка привозил свои любимые европейские сыры ниже ватерлинии на пассажирских лодках.

Сегодня они предлагают огромный ассортимент высококачественных деликатесов, в который входит более 900 различных сыров. Это много сыра, но это еще не все, что у них есть. Они постоянно просматривают небольшие и средние ремесленные магазины и производителей, пытаясь донести свои уникальные предложения до более широкой аудитории.

Это включает специальные находки во многих категориях. У них есть все виды сладостей, которые можно попробовать, от фирменного зефира, помадки, печенья и заварного крема до тортов, лакричника, панеттоне и многого другого.В их кладовой представлены всевозможные макароны, лапша, рис, сиропы, соусы, спреды, специи, масла, закуски и многое другое.

Что особенно впечатляет, так это их мясной и рыбный отдел. Многие виды мяса и морепродуктов найти крайне сложно, в первую очередь сельдь. Мало того, что у них есть сельдь, она есть во многих различных формах.

Вы можете получить простое филе, копченое филе с перцем и «лакомые кусочки» сельди, которые представляют собой свежую сельдь, разбитую на более мелкие кусочки и отправленные вам экспрессом, чтобы вы получили ее на пике свежести.

Они также предлагают баночки свежей скандинавской сельди в ароматном соусе – винном соусе, сливочном соусе или горчично-укропном соусе. Они также отправляются экспресс-доставкой в любую точку США. В настоящее время они не предлагают международную доставку ни одного из своих продуктов.

2. Wholey

Wholey увлечена своими свежими морепродуктами, а также мясом премиум-класса. Они сосредоточены на рыбе и мясе, и у них это очень хорошо получается. Особенно когда речь идет о морепродуктах, они зарекомендовали себя как один из лучших онлайн-ресурсов.

Они начали свою деятельность в 1912 году как небольшой местный магазин, в котором продавали свежую птицу, мясо, кофе и колбасы. С тех пор они превратились в империю морепродуктов, предлагающую широкий выбор редких и деликатесных морепродуктов и мяса, которые могут быть отправлены во все Соединенные Штаты, включая Аляску.

Их выбор доступного мяса включает свинину, говядину, бекон, колбасу, птицу, баранину и даже кролика. Вы также можете купить упаковку с мясом, чтобы получить разнообразие и сэкономить деньги.

Если говорить о морепродуктах, их список впечатляет.В их отделе свежей рыбы есть все, от сардин до пикши, но если вам нужна сельдь, у вас есть четыре варианта. Их маринованная сельдь может быть выбрана либо с винным соусом, либо со сметаной.

Также продают филе сельди, то есть сельдь без костей. Или вы можете покурить. Селедку сложно достать, но это не единственная сложная вещь, которую им удалось добыть.

Также в их списке доступных свежих морепродуктов есть крабы, лобстеры, икра, мясо черепах, лягушачьи лапки, кальмары, осьминоги, моллюски и мясо аллигатора.Большинство из них вы точно не найдете в обычном продуктовом магазине!

3. Breaker’s Fish

Breaker’s Fish – канадская компания, которая закупает рыбу со всего мира и экспортирует ее туда, куда ей нужно. Они работают с 1996 года и имеют 125-летний опыт работы в индустрии морепродуктов.

Они тесно сотрудничают со многими рынками и крупными компаниями, чтобы удовлетворить потребности своих клиентов в том, что касается морепродуктов. Их рыба варьируется от более распространенных видов, таких как треска и палтус, до более редких и неуловимых видов, таких как сельдь.В частности, атлантическая сельдь.

Весь их каталог рыб, а также пик сезона для всех из них указаны на веб-сайте вместе с размерами, которые вы можете заказать.

Вы не можете сделать заказ прямо с веб-сайта, вам нужно связаться с ними, чтобы обсудить ваши потребности и разместить у них заказ. Однако дополнительный шаг того стоит, так как сельдь найти сложно, и они предлагают ее вместе со многими другими вариантами.

На что следует обратить внимание при покупке свежей сельди в Интернете

Поскольку ее бывает трудно найти, ваши возможности для покупки свежей сельди в Интернете ограничены, и поэтому ваше решение не будет слишком сложным.Тем не менее, прежде чем совершить покупку, следует учесть некоторые моменты, которые могут немного повлиять на ваше решение.

Откуда взялось

Это важный фактор, если вы хотите получить сельдь, но у вас ограниченный бюджет. Все вышеперечисленные компании отправят товар в любую точку Соединенных Штатов, но если до вас еще далеко, доставка может стать очень дорогой. Срок годности ограничен, особенно при покупке в свежем виде, поэтому, скорее всего, потребуется экспресс-доставка, а это недешево.

К сожалению, у вас может не быть большого выбора в зависимости от того, где вы живете, но это то, что нужно учитывать при поиске поставщика.

Как это упаковано

Покупая сельдь в свежем и чистом виде, вы можете готовить и готовить ее так, как хотите, но это не единственный способ купить сельдь. Многие считают селедку хорошей рыбой для маринования, хотя это процесс. Если вам нравится маринованная сельдь, вы можете подумать о ее покупке, чтобы избавить себя от хлопот.

Некоторые компании также предлагают маринованную сельдь. Это еще один способ попробовать рыбу немного по-другому и с разнообразием вкусов, не требующий дополнительных усилий или подготовительной работы с вашей стороны.

Еще один популярный способ купить рыбу – это филе. Как бы вы ни любили селедку, вы, вероятно, найдете ее готовой для вас, если вы этого хотите. Это может быть дороже, так как для подготовки и упаковки требуется больше работы, но это может сэкономить ваше драгоценное время.

Другие варианты

Проблема с любой рыбой, даже с более распространенными разновидностями, такими как лосось или палтус, заключается в том, что они всегда находятся в некоторой опасности распродажи.Если это произойдет, их не будет в наличии, пока не будет найдено больше или, в некоторых случаях, не будет поймано.

Если это произойдет, вам придется искать в другом месте, если вы действительно хотите селедку. Но если в выбранном вами магазине еще есть хороший выбор другой рыбы, вы можете найти приемлемую альтернативу. Это сэкономит вам время и избавит вас от проблем с поиском другого магазина.

Как и для любой другой рыбы, для сельди наступает пик сезона, и когда он закончится, добыть ее может быть еще труднее.Не помешает иметь запасной план, и кто знает, может быть, вы даже найдете новую любимую рыбу в процессе!

Почему так сложно найти сельдь? – Еда и напитки

Уорнер Лью из компании Icicle Seafoods держит селедку перед аппаратом Poseidon .

Келли О

Когда Лекси, владеющая Old Ballard Liquor Co.и известна только по имени, была ребенком, росшим в 1970-х годах, в Сиэтле было много сельди. Она вспоминает, как вы могли сами вытащить его из Пьюджет-Саунд и пожарить на костре. Но когда в начале этого года она попыталась найти свежую сельдь для подачи в своем ресторане Tumble Swede, оформленном в скандинавском стиле, она с удивлением обнаружила, что это было практически невозможно. «Мне приходилось ловить рыбу повсюду, чтобы найти селедку для ресторана, – сказала Лекси. «Это было очень неприятно. Люди думают, что это где-то рядом, но это не так.«

До относительно недавнего времени сельдь была культурно значимой рыбой и основным продуктом питания Сиэтла. Ранние скандинавские поселенцы нашего региона ели его тоннами, так как это было дешево и в изобилии. Помимо того, что он очень вкусный, он также очень полезен для вас – он полон витамина D и полон жирных кислот омега-3. Селедка – недорогой источник белка.

Спонсируемый

Но пока можно купить филе с кипяченой от Bavarian Meats на Pike Place Market и маринованную сельдь в Fresh Fish Co.В Балларде найти сельдь, которая не была засолена, маринована или упакована в вакуумную упаковку и отправлена из Атлантики, стало гораздо труднее.

Почему в Сиэтле – одном из крупнейших мировых центров морепродуктов – мы не можем получить простое филе сельди?

За последние несколько десятилетий запасы сельди в Пьюджет-Саунд резко сократились. По данным Национального управления океанических и атмосферных исследований, с 1973 по 2013 год общий улов в штате Вашингтон вырос с 3130 до 189 тонн.Существует множество теорий относительно причины этого снижения: загрязнение в Пьюджет-Саунд, развитие вблизи нерестилищ, усиление хищнической активности и изменение климата – вот лишь некоторые из них. Скорее всего, это комбинация этих факторов, но, тем не менее, в конечном итоге сельдь в наши дни действительно ловится только на локальную приманку, если вообще ловится.

Маринованная сельдь от Fresh Fish Co.в Балларде. Kelly O

Каким бы тревожным ни было сокращение наших местных запасов сельди, это лишь одна из многих причин, по которым сельдь не появляется на наших обеденных столах. На Аляске много сельди, но сюда ее не привозят. Вместо этого он отправляется в Японию, где икра сельди является традиционным подарком на Сёгацу (Японский Новый год) и свадьбы. Его обычно называют «желтыми бриллиантами», и его потребление предвещает семейное благополучие и многочисленное потомство.Он приносит роскошные цены.

В течение многих лет в Японии было много собственной сельди. Но спрос на импортную сельдь в Японии резко вырос в 70-х годах, когда договор с Советским Союзом запретил японским рыбакам ловить сельдь в Охотском море. Не имея возможности защитить настоящий отечественный промысел сельди, японское правительство ослабило свои импортные квоты, открыв поставщикам из Аляски и Канады двери на прибыльный японский рынок.И, к сожалению для нас, они там остались.

Брюс Шактлер, директор по продовольственной помощи Института маркетинга морепродуктов Аляски и активный сторонник аляскинской сельди, сказал мне, что около 90 процентов годового разрешенного урожая сельди на Аляске идет в Японию для добычи икры. Остальные 10 процентов используются в основном для изготовления наживки или рыбной муки, хотя небольшое ее количество попадает в наши животы.

Дефицит сельди усугубляется отсутствием спроса на рыбу.Несмотря на призывы Майкла Поллана есть больше мелкой жирной рыбы, американцам она просто не нравится. Флип Стердивант, один из торговцев рыбой в Jack’s Fish Spot на Пайк-плейс, сказал мне, что им недавно пришлось выбросить кучу сардин, которые не разошлись по глупо низкой цене в 2,99 доллара за фунт. Прежде чем бросить сардины, они приготовили несколько. «Они были восхитительны», – сказал он, но объяснил, что для среднего покупателя «если это на косточке, я ухожу». Он не думал, что сможет продать сельдь, печально известную костлявую рыбу, даже если бы она у него была.

Нил Бребнер из Pure Food Fish Market согласился, объяснив, что раньше они везли соленую сельдь, но перестали везти даже ее, потому что она просто не продавалась. Я спросил его, просило ли об этом местное скандинавское население. «Они все мертвы или делают покупки в Балларде», – пошутил он. И даже в Балларде, где Итан Стоуэлл предлагает в меню «Чиппи» маринованную сельдь как дань уважения северному наследию этого района, она не пользуется большой популярностью.«Он у нас есть, потому что он традиционный, но он не продается», – сказал Стоуэлл.

Ужасная правда в том, что нам просто все равно. Уорнер Лью, управляющий флотом сиэтлской компании Icicle Seafoods и самопровозглашенный «проповедник сельди», указал, что мы импортируем безумное количество креветок из Азии, разворачиваемся и отправляем большую часть аляскинской сельди обратно через Тихий океан.

Какого хрена, Америка? Остальной мир любит эту рыбу – не зря – но мы ее не едим.

Но мы могли бы быть. Запасы сельди на Аляске хорошо управляются и способны поддерживать несколько устойчивых промыслов. Лью рассказал мне, что в этом году аляскинские рыбаки выловили из воды 20 000 тонн сельди. По словам Лью, Аляска устанавливает ограничения на процент от общей биомассы сельди, разрешенной для вылова, чтобы предотвратить чрезмерный вылов рыбы, что строго соблюдается государственными должностными лицами по рыболовству и охоте. (Лимит 29000 тн.)

Очень крупная сельдь, пойманная в водах Бристольского залива, Аляска.Kelly O

«У нас есть сельдь, и она идет в Сиэтл; просто такие компании, как Ocean Beauty, не думают, что для нее есть рынок», – сказала мне Лекси, имея в виду сложность получения Аляскинская сельдь. «У них есть сумка на 1200 фунтов, но они не хотят разбирать ее и обрабатывать. Посредник мешает поставщикам и потребителям получить продукт посередине.«

Количество сельди, которое крупный розничный торговец морепродуктами должен был бы продать, чтобы окупить затраты на хранение и очистку, довольно велико. Я не мог получить точное число ни у одного из трех крупных розничных торговцев, с которыми я разговаривал, но все они были уверены, что коробка здесь и там не поможет. Лью подчеркнул, что у Сосульки много сельди, но прибыль начиналась с уровня «двух грузовиков».

Лекси сказала, что она исчерпала все свои обширные контакты с Ролодексом Балларда и рыболовной промышленностью и, наконец, получила несколько ящиков сельди от Шактлера как раз вовремя для своего всплывающего окна, где она получила восторженные отзывы от посетителей.Она также раздавала образцы местным рестораторам в надежде создать рынок.

Один ресторатор, который уже любит селедку? Рене Эриксон. Хозяйка домов Whale Wins и Walrus and The Carpenter однажды сама купила целую сумку сельди, которую она хранила в холодильнике, а свой посох велела чистить и готовить. Эриксон получил доступ к селедке через Лью, который «появился у Моржа [и Плотника] с гигантской тушей сельди», которая изначально предназначалась для азиатских рынков. Эриксон находится в уникальном положении, чтобы делать то, что не могут сделать большинство людей: делать селедку доступной и сексуальной.

Эриксон, беззастенчивый любитель сельди, в значительной степени повлиял на вкус морепродуктов в нашем городе. Когда посетители идут в один из ее ресторанов, они ни от чего не задирают нос, потому что все хорошо. Bon Appétit перечислил Walrus and the Carpenter как один из 20 самых важных ресторанов Америки и особо упомянул пирог с копченой селедкой.

Эли Далин, шеф-повар Damn the Weather и бывший шеф-повар ресторана Walrus and the Carpenter, сказал об этом следующим образом: «В Walrus and the Carpenter у нас было много доверчивых клиентов, которые только что пришли – необычный опыт. Я бы не стал ставить его в меню [в Damn the Weather], потому что у меня еще нет такого доверия со своим клиентом. Она могла бы популяризировать это больше, чем я когда-либо ».

Эриксон в высшей степени осознает свою роль законодателя вкуса в сфере морепродуктов, шутя, что посетители приходят в ее рестораны в ожидании «интересных блюд из морепродуктов, [и] мы используем это, чтобы экспериментировать с ними.Касаясь сельди, она добавляет: «Это потрясающе вкусно, о чем люди даже не думают». Как она привлекает людей? «Добавьте к этому масло!»

Гренки с маслом из сельди – лишь одно из многих аппетитных блюд, которые она готовит. Даже ее простые инструкции по запеканию рыбы – фаршированной лимоном, фенхелем и чесноком, обжаренной в чугунной сковороде, а затем обжаренной в духовке – вызвали у меня голод.

Окупается ли любовь Эриксона к эзотерическим рыбам? Далин так считает.«Всего за восемь лет, что я здесь, я заметил, что отношение сильно изменилось – в сторону более интересных вещей, от черной трески, лосося и палтуса», – сказал он. «Этот рынок будет существовать всегда, но гурманов сейчас больше, чем когда-либо. Людей, которые хотят попробовать что-то новое, что-то необычное или что-то другое». Джон Франклин, управляющий флотом компании Trident Seafoods, сказал мне, что успех на небольших рынках, таких как специализированная розничная торговля и общественное питание, сулит хорошие перспективы для более крупного рынка.

Итак, что вы можете сделать для триумфального возвращения местной сельди? Выкуси! Такие люди, как Лекси, Лью, Шактлер и Эриксон, работают над тем, чтобы представить это вам. Эриксон планирует купить свою вторую сумку и собирается вместе с Лью выкурить ее в сертифицированном объекте, чтобы она могла продавать ее населению. Лекси взяла образцы Шактлера и составила первую ежегодную «Неделю сельди» в Сиэтле, которая проводится с 8 по 14 июня.Филе замороженной тихоокеанской сельди можно будет купить в двух скандинавских продуктовых магазинах (Scandinavian Specialties в Ballard и Marina Market в Poulsbo), а также в специальных предложениях в нескольких местных ресторанах (Chippy’s, Anchovies & Olives, Little Uncle, Palace Kitchen, The Walrus and the Carpenter, Sushi). Kappo и Schooner Exact Brewing Co. здесь, в Сиэтле, вместе с Sogno di Vino в Поулсбо). Более подробную информацию можно найти на странице Seattle Herring Week в Facebook.

Когда я впервые разговаривал с Лью по телефону, я сказал ему, что у меня в кладовой спрятана банка его соленой копченой сельди, которую я отложил для какого-то особенного блюда.Я ожидал в ответ типичной сиэтлской деликатности, но вместо этого получил мудрое предостережение: «Нет, нет, нет! Проблема в тебе. Не экономь, ешь!» Я так и сделал с яичницей и зеленым луком. Это было чертовски вкусно.

Настоящая хорошая рыба | Блог |

Сначала вы чувствуете запах сельди, когда она прибывает в залив Сан-Франциско и начинает нереститься.Насыщенный, густой запах чего-то плодородного, рыбного и богатого делает туманный воздух сгущенным. В сером морском воздухе белые чайки и коричневые бакланы сидели на деревянных сваях и кружили над водой. Иногда стая бакланов в унисон проводит клювами по поверхности воды, они взлетают в воздух, улетают обратно и снова начинают свой путь, вслед за небольшими волнами, которые они оставили позади. Мои кошки часто появляются у моей двери мокрые и раздраженные. Они больше не могут стоять, макая лапы и ловя рыбу с палубы, они падают или ныряют за селедкой.Когда морские львы начинают рычать под кухонным окном моего плавучего дома, я знаю, что бег селедки идет полным ходом, и даже после того, как волнение уляжется, их яйца прилипают к моим привязным веревкам, запах ожидания остается в воздухе, напоминание о том, что Земля сдвигается, дни становятся длиннее, а цикл жизни продолжается.

Коммерческий промысел сельди в заливе Сан-Франциско считается последним городским промыслом в Соединенных Штатах, где лодки ловят рыбу прямо у берегов города.Города по всей Европе издавна полагались на этот серебряный клад. Одна деревня во Франции утверждает, что город страдал от голода, и прямо перед тем, как люди начали умирать, прибыли большие косяки сельди и спасли город от голода. Поэтому каждый год, когда приходит селедка, они празднуют свою удачу и благодарность костюмами и обильными блюдами из селедки. К сожалению, сельдь залива Сан-Франциско не так популярна. Фактически, практически вся сельдь из залива Сан-Франциско отправляется в Японию, где икра или казуноко, которые традиционно едят в начале нового года, символизируют процветание.Самцы и плоть самок превращаются в удобрения, корм для домашних животных и рыбную муку, которую скармливают свиньям, цыплятам, домашним животным и разводимой рыбе.

Так почему бы нам не съесть эту обильную, питательную и недорогую пищу? Эти маленькие кормовые рыбы, такие как анчоусы, сардины и скумбрия, практически отсутствуют в нашем рационе или покупаются в маленьких пыльных банках в продуктовом магазине, часто импортируются и имеют плохую репутацию. И все же у нас их много на побережье Калифорнии. Превращение их в приманку, корм или гранулы для промышленных ферм – огромная трата.Проблема в том, что они требуют больше работы, чем большая рыба, но они намного дешевле и занимают мало места в пищевой цепи, поэтому практически не содержат ртути или ПХД. И когда люди пробуют их в свежем виде, они их любят.

И снова на Фестивале сельди в Саусалито еда распродана менее чем за 2 часа. Толпа пришла на фестиваль и съела паэлью из сельди от Davey Jones Deli, Steckerlfisch, как ее называют в регионах Австрии и Баварии, от Fish Restaurant, и мы подали «Glassblowers Slaw» с маринованной сельдью, приготовленной в салате из капусты.На этой неделе участники Real Good Fish получают в качестве своей доли свежую очищенную сельдь. Мы приветствуем их авантюрный дух и подозреваем, что с их помощью можно будет готовить на гриле, мариновать и коптить.

Мне нравится, когда они целые, яйца и молоки все еще внутри. Некоторые я выпотрошу, макая яичные мешочки в оливковое масло, а затем солю. Позже, когда они застынут, я натираю их на пасте орзо с нарезанным кубиками чесноком и измельченным перцем чили, цедрой лимона и петрушкой. Молоки обвалять в муке, варить на сливочном масле и затем намазывать на тосты.Затем я жарю свежие и подаю с лимоном. Остальные я филе, а затем маринуют и кладу в сметану, лук и свежий укроп. Когда я делаю это, подсовывая маленькие кусочки своим кошкам, я слушаю рев морских львов, какофонию чаек и бакланов, происходящую на улице, и понимаю, в чем все это волнение.

Рецептов:

Сельдь со сметанным соусом

Жареное филе сельди с перечной корочкой из лайма

Горчичная сельдь на гриле

Дополнительная литература:

Сельдь в районе залива Гиперлокальна, если вы едите морепродукты

Селедка в меню ресторанов SF Bay Area

Атлантическая сельдь | Внутренние морепродукты

Другие названия: Сельдь атлантическая, сельдь обыкновенная, сельдь лабрадорская, сардина атлантическая, Сперлинг, Clupea harengus

Ареал и среда обитания: Атлантическая сельдь водится в северной части Атлантического океана. В восточной части Атлантического океана они встречаются от Балтийского моря до северной части Бискайского залива у берегов Франции и вокруг Исландии. В западной части Атлантического океана они простираются от Гренландии и Лабрадора до Южной Каролины. Основным источником атлантической сельди является Норвегия, за которой следуют Исландия и Канада.

Идентификация и биология Серебристая атлантическая сельдь живет большими косяками, которые мигрируют и нерестятся сложным образом. Ночью сельдь мигрирует из более глубоких вод на поверхность. Стаи сельди могут быстро сбежать от хищников.Селедка в среднем 1,5 фута в длину.

Описание рынка: В США и Канаде большая часть атлантической сельди продается как сардины или перерабатывается в рыбную муку или масло. В Европе больше распространена копченая, соленая, маринованная, свежая и замороженная сельдь. Селедка является важной частью кухни некоторых культур; он занимает центральное место в еврейской кухне из-за ограничений в питании и приготовлении пищи, которые соблюдают многие евреи. Атлантическая сельдь поступает из морского рыболовства, а не из рыбоводных хозяйств.В основном они ловятся разносными тралами. Дополнительные типы рыболовных снастей включают кошельковые неводы и донные тралы.

Советы по покупке: Атлантическая сельдь продается свежей или вяленой с добавлением соли, дыма или других специй

Рыба, также известная как красная сельдь, представляет собой целую рыбу, разделенную от хвоста до головы, потрошенную, соленую и копченую. Обычно это сельдь или лосось, но традиционно это любая рыба, которая встречается в большом количестве и вылавливается в период нереста.Нерестовую рыбу нельзя есть в свежем виде, она обычно поступает в большом количестве, поэтому ее солят и коптят для улучшения вкуса и сохранности.

Рекомендуемый способ приготовления: При приготовлении в свежем виде сельдь имеет нежирную, нежную и мягкую консистенцию. Вяленый, он приобретает более плотную консистенцию и впитывает ароматизаторы.

Примечания: Коммерческий промысел атлантической сельди считается одним из самых важных в мире с точки зрения биомассы и ценности. Атлантическая сельдь была основным предметом торговли между скандинавскими странами и странами Западной Европы еще в двенадцатом веке.Рыболовство в Западной Атлантике развивалось в 1800-х годах и поставляло рыбу, которую продавали в качестве наживки или сардин.

Мы здесь, чтобы научить вас любить эту экологически чистую рыбу

Получайте еженедельные обновления климатической политики от Grist
Подпишитесь на The First 100

Когда я был мелкой сошкой, отдыхая в молодежном хостеле на винограднике Марты, моя семья провела день, гуляя по ручью Херринг Ран. Когда мы вышли на мелководье и начали толкаться, то заметили, что наши голени упираются в рыбу.Это была селедка. У моего отца была лицензия на рыбную ловлю, поэтому мы начали сгребать их в лодку своими головными уборами, футболками и руками. В конце концов, мы нечаянно подошли слишком близко к собственности, принадлежащей Джеки Онассису, из-за чего прогрохотал моторный катер, управляемый парнями в костюмах. Все выглядело неважно, пока они не увидели наш улов сельди и не признали, что по закону, если мы будем ловить рыбу, мы сможем продолжить.

Эта встреча и последовавший за ней, к сожалению, вонючий кулинарный опыт суммируют большую часть того, что можно сказать о сельди в Америке.Во-первых: они все вокруг нас, но мы не замечаем их, пока не столкнемся с ними. Во-вторых: сельдь может решить проблемы – от нарушения прав на экологический баланс Мирового океана.

Есть многочисленные стаи этой рыбы, хотя местами популяция сильно сократилась. Тем не менее, чем больше мы едим сельди, тем больше помогаем, – говорит Джефф Шестер, калифорнийский руководитель кампании по защите морской среды Oceana. «На самом деле вы помогаете спасти сельдь, поедая ее напрямую, потому что если вы съедите фунт выращенного лосося, для его создания потребуется четыре фунта сельди», – сказал Шестер NPR.«Итак, вы могли бы просто съесть один фунт сельди прямо».

Получите Grist в свой почтовый ящик
Всегда бесплатно, всегда свежо

Первые 100 Другие варианты

Спросите своего климатолога, подходит ли вам Grist. См. Нашу политику конфиденциальности

Селедка также питательна, отсюда и голландская поговорка: «В земле, где много сельди, мало врачей». Что не любить?

Почему мы не просыпаемся и не чувствуем запах сельди? Проблема – как выяснила моя семья, когда мы пытались их приготовить, – в том, что свежая сельдь грязная и неприятно пахнет, если вы не знаете, как с ней обращаться.

Я здесь, чтобы изменить это. Эти рыбки могут быть вкусными, если вы вооружитесь некоторыми простыми знаниями. Не бойтесь селедки!

свежий

Shutterstock

Во-первых, вы вряд ли найдете свежую сельдь на рыбном прилавке. Просто здесь он недостаточно популярен, и Япония скупает его как сумасшедшие. Японцы готовят кукушку для казуноко, – вяленой икры сельди, популярной во время праздников, особенно новогодних. Этот спрос доминирует в экономике североамериканского промысла сельди на обоих побережьях.

Если у вас есть свежая рыба, вот хороший набор инструкций о том, как филе сельди (и, если вы так любите, приготовить сброженную селедку). Я не рекомендую жарить на сковороде симпатичных рыбок, как форель. Они будут производить брызги жира и рыбный пар. Готовьте их на улице, иначе ваша кухня никогда не будет так пахнуть. Если вам необходимо пожарить селедку, сделайте это с большим количеством лука.

Самый простой и элегантный вариант – целая сельдь на гриле.Очистите их, посыпьте солью, выжмите дольки лимона, и вкус у них будет потрясающий. В Италии я жарил сельдь на сушеных оливковых ветвях, и она действительно пахла неплохо.

В некоторых прибрежных городах Соединенных Штатов свежая сельдь из местных запасов появляется в меню, когда люди начинают узнавать о ней. Продавцы рыбы с хорошими связями также иногда могут купить свежую сельдь из Европы.

Но если на международных рынках ничего не изменится, начинающие селедки, как правило, предпочитают маринованные и вареные сорта.

Копченый

Shutterstock

Мне очень нравится копченая сельдь, особенно консервированная рыба, которая вкуснее, чем сардины (представители семейства сельдевых). Покрошите копченую рыбу по пасте с оливками, каперсами, оливковым маслом, сыром и чесноком и перемешайте с петрушкой или базиликом.

Однако я не хочу делать это каждый день. Посмотрим правде в глаза, «копченый» – это простой способ сказать «окуриваемый канцерогенами». Но подозреваемых последствий купания рыбы в рассоле нет.Это подводит нас к маринованной селедке.

Маринованные

Shutterstock

Я еврей-ашкенази, и мои бедные восточноевропейские предки питали любовь / ненависть к этой богатой рыбе. Пока это действовало им на нервы – отсюда идишское выражение: «Что я, сельдь рубленая?» – маринованная сельдь была дешевой стабильной формой протеина, хорошо сочетающейся с водкой.

Маринованная сельдь гораздо свежее копченой. Аромат маринованной сельди воплощает в себе один из старейших трюков в кулинарной книге: соединение жира с кислотой.Вспомните вино и сыр, масло и уксус, кетчуп и картофель фри. Жир покрывает язык только для того, чтобы его проткнуть кислотой, и оба они крутятся на ваших вкусовых рецепторах, как инь / янь, преследующая свой хвост. Или что-то вроде того.

Рецепты

Вот еще несколько конкретных рекомендаций, которые работают с этим принципом, в порядке сложности.

Прямо из банки для сельди
Поскольку маринованная сельдь уже представляет собой идеально сбалансированный продукт, все, что вам действительно нужно, это вилка и что-нибудь, чем можно ее запить.Так ешь, пей и будь селедкой. Ах да, салфетка может быть. Он отлично сочетается с джином: мартини из селедки – это вещь.

Техника замены рассола
Shutterstock

Папа приносил домой банку, осушал рассол, перемешивал сметану и свежий нарезанный лук в банке и ставил обратно в холодильник. Добавление этих кремовых рулетов с жирной / кислотной ситуацией, усиление обоих, в то время как повторное добавление лука возвращает нас к дням, когда подача сельди с луком была обычным трюком.Лук скрывал запах не совсем свежей рыбы. Маринованную сельдь также можно купить предварительно упакованную в похожий сливочный соус, который по сути то же, что и папин. Но по моему опыту рыба, вероятно, слишком долго сидела в этом сливочном соусе. Использование «свежей» маринованной сельди, лука и сметаны выводит блюдо на новый уровень.

То же самое можно сделать и с другими заменителями жирного маринада. Выловите несколько кусков сельди и замариновайте их в оливковом масле в холодильнике, чтобы получить средиземноморскую версию папиной сметаны.Через несколько минут это уже восхитительное сочетание, в котором фруктовые ноты оливкового масла переплетаются со сладким рассолом. Через несколько дней масло полностью пропитало филе, и оно стало роскошным. Масло застывает в холодильнике, но все равно; при комнатной температуре быстро тает.

Еще один вариант техники моего отца – замена сметаны майонезом (или вегетарианским, если вы противный). Эти сливочные кусочки рыбы великолепно завернуты в нори.

Независимо от природы вашего заменителя жира, вы можете использовать эти богатые кусочки океана в бутербродах или, возможно, в маленьких крекерах с кусочком зелени. Кроме того, вариант майонеза оказался великолепным в нашем продвинутом рецепте:

Во фритюре

Пусть идеи соревнуются

Помимо обертывания беконом, верный способ приготовить что-то потрясающее – это обжарить его во фритюре.

Кислый и сладкий внутри, хрустящий и насыщенный снаружи – вкус обжаренной во фритюре соленой сельди настолько полный, что ее не нужно обмакивать ни в какой соус. На вкус оно похоже на то, что в него встроен соус тартар, особенно если вы жарите во фритюре майонез или маринованную сельдь со сливками.

Обсушите маринованную сельдь и приготовьте трехкомпонентный комплект для покрытия рыбы: миску муки, приправленную черным перцем и чесночным порошком; миска с яйцом, взбитым с небольшим количеством молока; миска панировочных сухарей или хлопьев панко.

Обваляйте куски сельди в приправленной муке, чтобы яйцо получилось липким. Обваляйте его в мыле для яиц, чтобы панировочные сухари прилипли. Затем обвалять в панировочных сухарях. (Примечание: не пытайтесь пропустить ни один из этих шагов, если используете сельдь с майонезом. Панировка не прилипнет, если вы обваляете сливочные кусочки в панировочных сухарях без яиц и муки.)

Нагрейте достаточно масла, чтобы детали были погружены в воду, до температуры чуть ниже 375 градусов. Если вам придется летать без термометра, масло должно быть достаточно горячим, чтобы брызги воды, но не настолько горячим, чтобы масло дымилось.

Обжарить во фритюре до золотистого цвета, затем удалить кусочки и дать им стечь. Возьмите оставшийся лук из рассола вместе с плавающими вокруг него кусочками сельди и протяните их через перчатку для панировки. Покройте их оладьями или разделите на кольца рыбного лука и обжарьте.

В магазинах можно купить маринованную сельдь фунтами из большой миски на льду за рыбным прилавком. Ничего особенного даже по меркам маринованной сельди – просто сельдь в прозрачном рассоле с луком и несколькими семенами душистого перца. Рыбак слил рассол из моего контейнера перед взвешиванием, так что я плачу только за рыбу, что здорово, если я ем ее сразу, что я и делаю.

Самое главное, что сельдь твердая и жевательная, а не мягкая, а кожица почти полностью снята, что является признаком того, что рыба была свежей при мариновании.Кожа со свежей сельди снимается сразу, а с более старой рыбы – кусочками, некоторые из которых остаются прикрепленными.

Предположим, вы нашли местный источник маринованной сельди, с которым можно жить, теперь у вас есть инструменты, необходимые для того, чтобы сильно ударить по нему. Как и вам следует. Потому что, как рыба, сельдь – это совсем не отвлекающий маневр. Они должны быть в центре внимания наших пескатарианских занятий, а не искусственно окрашенные розовые рыбы, которые их едят.

Подпишитесь на рассылку The First 100

Будет ли Байден способствовать изменению климата? Получите еженедельный анализ действий федеральной политики в области климата в первые месяцы президентства Байдена.

Все, что вам нужно знать о сельди

Когда вы думаете о селедке, ваш разум может отправить вас в Скандинавию, и вы можете вызвать в воображении образы маринованной рыбы с редисом и ржаным хлебом. Это правда, что сельдь пользуется большим успехом в скандинавских странах и используется во многих национальных блюдах, но это еще не все, что может предложить эта великолепная и универсальная рыба.

Сельдь: основы

Существует около 200 различных видов сельди, хотя обычно ловят только три в пищу.Это атлантическая, тихоокеанская и арауканская сельдь. Эти особые виды обитают в Атлантическом и Тихом океанах.

Размер сельди в основном зависит от вида, но в среднем более крупные могут весить до 1,5 фунта. Вы, вероятно, сможете заметить сельдь, если заметите ее. У них характерная серебристая окраска, которая кажется слегка синей в верхней части их тела, но более бледной снизу, что привело к их прозвищу «серебро моря». Популярность их мяса означает, что промысел сельди всегда выгоден.

Здоровая рыба

К настоящему времени мы все знаем, что включение большого количества рыбы в наш рацион очень полезно для нас, но сельдь считается особенно полезным вариантом. Во многом это потому, что это прекрасный источник витамина D. На самом деле, в нем гораздо больше витамина D, чем в любом другом виде пищи. Это особенно хорошая новость для нас здесь, на Британских островах, поскольку обычная серая и пасмурная погода означает, что мы не часто получаем от солнца столько витамина, сколько следовало бы.Получение достаточного количества витамина D невероятно важно для нас, поскольку он помогает укрепить зубы и кости, а также может снизить риск возникновения определенных заболеваний.

И это еще не все. Селедка также является хорошим источником жирных кислот, которые, как известно, способствуют укреплению здоровья сердца. Они также помогают мозгу правильно функционировать.

Покупка сельди в Великобритании

Несмотря на то, что мы не потребляем большое количество сельди, в отличие от наших соседей в Скандинавии, Германии и Голландии, ее по-прежнему много в Великобритании.Большинство из того, что можно купить, будет атлантического вида, но вы, возможно, сможете найти и другие виды у специализированного торговца рыбой. Следует отметить, что сезон для каждой разновидности сельди наступает в разное время в течение года. Даже если в следующий раз, когда вы посетите торговца рыбой, вы сможете найти изобилие атлантической сельди, всего через несколько месяцев это может измениться, и у них могут появиться другие виды. По крайней мере, от этого поедание селедки будет увлекательным!

Селедка Maatjes с нарезанным кубиками белым луком

СЕЛЬДЬ 2 способа! | Bart van Olphen & Treader Tube

Источник: Bart’s Fish Tales

Приготовление и хранение сельди

Сельдь очень жирная рыба, но это не должно вас расстраивать – на самом деле, это одно из многих его преимуществ! Это потому, что это идеальная рыба для маринования, копчения или соли.Конечно, вы все равно найдете это вкусно, если решите съесть его в свежем виде! Но для ужина в скандинавском стиле почему бы не попробовать соленую сельдь с хрустящим хлебом? Если вы все же решите засолить его, его можно хранить в течение нескольких месяцев, а это значит, что вы все равно сможете наслаждаться им, даже если это не сезон.

Если вы хотите приготовить свое из свежих продуктов, то вам следует сделать это сразу после покупки. У свежей сельди короткий срок жизни, поэтому ее нужно приготовить как можно скорее.Если вы все же готовите из свежих продуктов, то селедку можно жарить на гриле.

Хотите полакомиться селедкой по-скандинавски? Если да, то вам может понравиться идея купить банку роллмопов. Их также легко приготовить дома – вам просто нужно свернуть филе сельди и закрепить, проткнув их палочкой для коктейля. Затем вам нужно отварить швабру в смеси воды и уксуса. Добавьте лавровый лист и нарезанный лук для дополнительного аромата. После приготовления переложите роллы в банку и добавьте воду и смесь уксуса.После надлежащей герметизации вы можете хранить сельдь таким образом около недели, прежде чем она будет готова к употреблению. Их можно есть холодными, прямо из банки.

Если вы хотите попробовать копченую сельдь, есть несколько разных образцов. Возможно, вы слышали о рыбе раньше, но сталкивались ли вы уже с короблением и вздутием живота? Это все виды копченой сельди, которые часто подают холодными. Кипперс – это замечательно хороший завтрак!

Икра сельди – еще один популярный продукт в скандинавских странах, и ее стоит попробовать, если вы любите пищу особенно азартно!

Как видите, сельдь действительно очень разнообразный вид рыбы.Мы уверены, что любителям рыбы действительно понравится изучать ее многочисленные разновидности, будь то маринованные, копченые или свежие! Но не только это, но благодаря многочисленным разновидностям, которым не угрожает чрезмерная рыбалка, это может быть рыба будущего!

Традиционные роллмопы

Большие препятствия для употребления в пищу мелкой рыбы в Калифорнии: соль: NPR

Селедка восхитительна, с мягким слоеным мясом и маслом, которое шипит на коже при жарке на огне.Повара и защитники океана пропагандируют пользу для окружающей среды и здоровья от употребления такой мелкой рыбы. Но случай с сельдью из залива Сан-Франциско показывает некоторые препятствия на пути распространения этой идеи.

Аластер Бланд для NPR

скрыть подпись

переключить подпись

Аластер Бланд для NPR

Селедка восхитительна, с мягким слоеным мясом и маслом, которое шипит на коже при жарке на огне.Повара и защитники океана пропагандируют пользу для окружающей среды и здоровья от употребления такой мелкой рыбы. Но случай с сельдью из залива Сан-Франциско показывает некоторые препятствия на пути распространения этой идеи.

Аластер Бланд для NPR

Каждую зиму небольшая флотилия коммерческих рыболовных судов устанавливает жаберные сети в заливе Сан-Франциско. Их цель: тихоокеанская сельдь, которая в огромных количествах заходит в эстуарий на нерест и легко ловится миллионами. Рыбаки наполняют свои трюмы сельдью всего в нескольких метрах от набережной в центре Сан-Франциско, где во многих ресторанах подают свежие местные морепродукты.

Но сельдь подают редко. Скорее, почти вся сельдь, пойманная коммерческими рыбаками в заливе, в конечном итоге скармливается животным, включая рыбу, выращенную на фермах. Самая ценная часть сельди – икра самок, которую добывают, сушат и едят в Японии как деликатес казуноко.

Теперь несколько сторонников экологически рациональных морепродуктов и коммерческих рыбаков стремятся изменить это – отвлечь поток сельди, попадающий на малоизвестные экспортные рынки, и превратить эту рыбку в звезду местной кулинарии.

Однако успех был ограничен.

«Мы еще не проделали достаточно хорошую работу по продвижению сельди как местного устойчивого источника пищи», – говорит Джефф Шестер, директор калифорнийской кампании по защите морской среды Oceana. «Мы живем в одном из самых прогрессивных городов страны, ориентированных на охрану окружающей среды, и практически никто не использует этот здоровый, устойчивый ресурс, который находится прямо у них на заднем дворе».

Селедка восхитительна, с мягким слоеным мясом и маслом, которое шипит на коже при жарке на огне.Рыбу также можно мариновать, коптить и жарить.

Но американцы, как правило, не интересуются мелкой жирной рыбой с большим количеством костей – даже несмотря на то, что в случае сельди содержание в ней жира является частью того, что делает ее вкусной и полезной, а многие ее кости достаточно малы, чтобы их можно есть.

«Мейнстрим Америки к морепродуктам действительно неутешителен, – говорит коммерческий рыбак Кирк Ломбард, у которого есть коммерческая байдарка и который продает рыбу, пойманную на крючок и удочку, через свою компанию Sea Forager.«Люди хотят есть рыбу без запаха, и они не хотят иметь дело с костями».

Повара и защитники морепродуктов во всем мире пытаются это изменить. В марте прошлого года 20 звездных поваров собрались в Испании, чтобы обсудить экологические преимущества употребления в пищу того, что многие до сих пор называют «рыбой-наживкой», и способы продвижения этих видов, включая анчоусы, сардины, макрель и сельдь, в качестве кулинарных достопримечательностей.

Но случай с калифорнийской сельдью иллюстрирует некоторые проблемы распространения этого сообщения.С одной стороны, многие здешние любители морепродуктов – и повара, если на то пошло – мало знают о сельди, – говорит Кенни Белов, владелец рыбного ресторана в Саусалито, Калифорния.

«Когда вы не знаете, что что-то приближается к сезону, вы не так рады этим пользоваться», – говорит Белов. «Все знают, когда должен появиться краб Дандженесс, и все знают, когда должен начинаться королевский лосось. Сколько людей могут сказать вам, когда наступает сезон сельди?»

Белов уже более десяти лет пытается заинтересовать людей селедкой, в основном показывая ее в своем ресторане.Он также продает сельдь через свою компанию по производству морепродуктов TwoXSea и был спонсором ежегодного фестиваля сельди в Саусалито, который в январе прошел четвертый раз. В то время как несколько десятков других ресторанов в районе залива также подают сельдь, Белов полагает, что более 99 процентов улова сельди в заливе Сан-Франциско перерабатывается для получения икры.

Эта переработка происходит в Британской Колумбии, где находится собственная крупная коммерческая промышленность по производству сельди. В то время как флот из залива Сан-Франциско вылавливает самое большее 2 000 или 3 000 тонн сельди за сезон – а часто и намного меньше – канадские промыслы вылавливают от 15 000 до 30 000 тонн в сезон.Рыбу, перерабатываемую для производства икры, открывают, и большие, размером с палец, мешки для яиц самок извлекают и оставляют для вяления.

Для коммерческих рыбаков залива Сан-Франциско наиболее ценной частью сельди является икра самок, которую добывают, сушат и употребляют в пищу в Японии как деликатес казуноко.

Аластер Бланд для NPR

скрыть подпись

переключить подпись

Аластер Бланд для NPR

В Канадской рыболовной компании, расположенной в Ванкувере, все туши сельди, переработанные для получения икры, перерабатываются в рыбную муку и продаются фермам и предприятиям аквакультуры, включая прибрежные операции по выращиванию лосося, по словам Роба Морли, вице-президента компании по производству и корпоративное развитие.

Кормление людей этими рыбами было бы лучшим использованием всего этого протеина, – утверждает Джефф Шестер из Oceana. Он говорит, что маленькие стайные рыбы, такие как сельдь, особенно полезны для употребления в пищу, поскольку они содержат низкий уровень ртути по сравнению с хищными видами, такими как рыба-меч, акула и тунец. По словам Шестера, мелкие кормовые виды рыб находятся ниже в пищевой цепи, а это означает, что океану требуется меньше энергии для их производства.

Кормление этой мелкой рыбы более крупной, выращенной на фермах рыбе, такой как лосось или тунец, относительно расточительно, говорит он.

«На самом деле вы помогаете спасти сельдь, поедая ее напрямую, потому что если вы съедите фунт выращенного лосося, для его создания потребуется четыре фунта сельди», – говорит Шестер. «Значит, ты можешь просто съесть один фунт сельди прямо».

Ломбард выступил с докладом TEDx о важности употребления в пищу более мелкой рыбы, находящейся ниже в пищевой цепочке, и сказал, что есть сельдь имеет смысл.

«Морская пищевая сеть основана на поедании маленькой рыбы», – говорит он мне.«Они созданы природой, чтобы возвращаться, чтобы противостоять хищникам и чрезмерному вылову рыбы. Это кролики, полевые мыши моря».

Не только вкусы потребителей препятствовали усилиям по развитию рынка цельной свежей сельди в Bay Area: существуют также нормативные препятствия. В настоящее время только коммерческие рыбаки с лодками и жаберными сетями могут продавать сельдь. Для этих рыбаков, которые ловят сельдь тоннами, самый выгодный способ вывести рыбу на берег и вернуться в воду, чтобы выловить больше, – это продать сельдь на рынке икры, который полагается на огромное количество рыбы.

Обработчики, которые покупают морепродукты на Рыбацкой пристани в Сан-Франциско, говорит Ломбард, время от времени с удовольствием продают их в ресторанах и магазинах. Но селедка, по его словам, часто бывает в плохом состоянии и не особенно аппетитна для шеф-поваров.

«Их душат, избивают, иногда даже ходят, складывают штабелями на глубину 20 тонн, а затем вакуумируют в гигантский пластиковый контейнер», – говорит он.

Несколько лет назад Ломбард попытался создать небольшой кустарный промысел специально для снабжения сельдью местных ресторанов и розничных продавцов.Он предложил государственным регулирующим органам рыболовства скорректировать закон, чтобы рыбаки могли использовать забрасываемые вручную сети для вылова небольшого количества сельди для продажи непосредственно на рынках и в ресторанах. Предложение, по словам Ломбарда, было быстро отклонено.

Некоторые местные жители, которые хотят сельдь, сами ловят рыбу, в основном забрасывая ее небольшими сетями с берега. Майк Чин, житель Залива и рыбак-любитель, каждую зиму ловит несколько ведер – около 100 фунтов – сельди этим методом.Дома он курит, солит и жарит свой улов. Он готовит много целиком, а костяшки, отодвинутые в сторону тарелки во время ужина, можно позже обжарить, чтобы получить хрустящую вкусную закуску. Внутренности и жабры используются как удобрение для сада. Практически ничего не теряется.

«Я действительно думаю, что это здорово – рассказать об этом, что вам не нужен большой кусок белого филе», – говорит Чин.

No related posts.