Что готовят из жереха: костлявая рыба или нет, рецепты приготовления, вкусный балык из жереха - akvaboat.ru

как вкусно приготовить блюда с фото, как готовить уху в домашних условиях, как можно употреблять рыбу

Жерех — большая, пресноводная, длиной до 120 см рыба. Ценится она рыбаками за свои размеры. Оттого и рецептов её приготовления довольно много. Вот только в процессе готовки нужно удалить кости, которых в жерехе предостаточно. Здесь приведены несколько популярных рецептов того, как вкусно приготовить этого представителя семейства карповых в домашних условиях.

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка ингредиентов

Существует целый ряд вкусных и простых блюд, приготовление которых базируется на жерехе и рыбах семейства карповых. Все они начинаются с правильной подготовки ингредиентов.

Важно! В голове жереха расположен жёлчный пузырь, и если его раздавить, то всё мясо будет горчить.

При покупке свежей тушки нужно руководствоваться следующими правилами, которые характерны для «правильного» жереха:

красные жабры;
ясные глаза, они не должны быть мутными или запавшими;
плотно прилегающая к телу чешуя;
чистая, без признаков крови и повреждений тушка.

Мясо свежей рыбы пружинит. Если надавить на него, а потом отпустить палец, то оно выпрямится без следов. Также следует обратить внимание на аромат. Это рыба проточной воды, поэтому запаха тины или болота у неё быть не может. Мутные и тусклые глаза — признаки разложения. Токсины, которые к этому моменту успели выделиться, не устраняются при кулинарной обработке и могут привести к отравлению, поэтому никогда не покупайте такие экземпляры. Промойте жереха от слизи.

Чешуя и шкура у него очень жёсткие. Чтобы очистить, подденьте чешуйки около хвоста острым ножом и следуйте от него вдоль позвоночника к голове, чтобы освободить кожу. Затем сделайте разрез вдоль живота и попробуйте снять кожу полностью. Используйте для этого нож или плоскогубцы. Это сложнее, чем чистить чешую ножом, но конечный результат стоит затраченных усилий. Теперь отделите голову. Затем для получения филе сделайте разрезы вдоль рёбер. Пользуйтесь тонким ножом — управлять им намного удобнее.

Рецепты приготовления блюд из жереха

Жерех — это сочная, довольно жирная рыба, которую можно приготавливать разными способами. Если всё сделано правильно, то её мясо получается влажным, рассыпчатым, с очень тонким ароматом и вкусом. Готовьте во фритюре, на гриле или на сковороде. Жереха можно запечь в духовке, и это тоже неплохой способ. Главное — убедиться, что датчик температуры работает правильно.

Рыба хе

1,5 кг20 минут

Шаги

9 ингредиентов

Видео-рецепт

перец красный

1/2 ч. л.
перец чёрный молотый горький

1/2 ч. л.
уксусная эссенция

1 ст. л.
лук репчатый

2 шт.
чеснок

10 зубцов
растительное масло

100 мл
молотый кориандр

1/2 ч. л.

Пищевая ценность на 100 г:

калории

115,6 ккал

Готовят хе из свежей рыбы. Для этого нужно промыть жереха от слизи, очистить от чешуи и извлечь внутренности. Отделить головы и хвосты острым и тонким ножом.
Разрезать тушку вдоль хребта и отделить филе. Плавники обрезать не нужно.
Нарезать на кусочки одинакового, но не мелкого размера. Из позвоночника и хвоста позже можно сварить уху.
Выложить в миску подготовленные куски рыбы, уксус и специи и тщательно вымесить.
Собрать мякоть горкой, накрыть тарелкой и оставить мариноваться 15 минут.
Вымытый и почищенный лук нарезать полукольцами, размять и насыпать на подготовленные кусочки.
Дольки чеснока выжать на рыбу.
Поставить сковороду на огонь и влить в неё подсолнечное масло. Когда оно разогреется, вылить на заготовку и перемешать.

Рыба хеВидео-рецепт: Рыба хе

Важно! Как только жерех пойман — сразу же ставьте его на лёд или опускайте в ведро с водой и льдом. Это ограничит приток крови к рёбрам и мясу, тогда вам удастся сохранить его великолепный вкус.

Жарка на сковороде

2 кг30–40 минут

Шаги

7 ингредиентов

Видео-рецепт

жерех
1 шт. (2 кг)
мука для панировки

100 г
растительное масло для жарки

70–150 мл
картофель

700–800 г
сливочное масло

70 г

Пищевая ценность на 100 г:

калории

147,3 ккал

Промыть рыбу, очистить от чешуи. Затем удалить внутренности, хвост и голову.
Нарезать на стейки, обвалять их в муке, смешанной с солью.
Обжарить на сковороде до золотистой корочки. Время жарки — 10–15 минут на каждой стороне. Если в рыбе была икра, то её необходимо посолить, поперчить, обвалять в муке и тоже поджарить.
Картофель очистить, нарезать крупными кусками и отварить. Подавать к столу, украсив зеленью.

Жарка на сковородеВидео-рецепт: Жарка на сковороде

Важно! Основной ключ к правильно приготовленной жареной рыбе — это горячая сковорода. Подождите, пока масло разогреется и станет жидким, как вода. Если капнуть в него воды или бульона, то будет слышно шипение и треск, который обозначает, что сковорода нагрета и можно укладывать на неё рыбу.

Балык

1 кг5 дней

Видео-рецепт

крупная соль

200 г

Пищевая ценность на 100 г:

калории

98,6 ккал

Свежепойманную рыбу очистить от чешуи.
Разрезать вдоль хребта. Сделать надрезы у хвоста и головы. Аккуратно выполнить надрезы у рёбер, а затем острым ножом аккуратно снять филе, чтобы не зацепить внутренности.
Вдоль мяса тоже делают продольные надрезы. Затем нужно тщательно вымыть подготовленное филе, щедро обсыпать солью и мягкими движениями втереть её в куски.
На дно кастрюли насыпать слой соли, сверху выложить филе. Закрыть крышкой и оставить на 2 суток в прохладном месте. Если нет кастрюли, то для той же цели использовать плотный полиэтиленовый пакет.
После засолки рыбу поместить в сушилку. Если её нет, то нацепить на крючки, обернуть марлей, чтобы закрыть от насекомых, и повесить сушиться. Время сушки — 2–3 дня.
Употреблять в качестве холодной закуски.

БалыкВидео-рецепт: Балык

Знаете ли вы? В стае жерехов главенствует самка, поэтому если вы поймали самца, то высока вероятность того, что в этом месте вы сможете поймать ещё пару рыбин.

Уха

1,5 л1 час

Шаги

16 ингредиентов

поваренная соль

1 ч. л.
чёрный перец молотый

1/2 ч. л.
мускатный орех

1 щепотка
семена горчицы

1 ч. л.
лавровый лист

1 шт.
хрен молотый

2 ст. л.
бульон рыбный или овощной

1/2 л
лимонный сок

1 ч. л.
филе жереха

400 г
растительное масло для жарки

70 мл
листья эстрагона для украшения

5 шт.

Пищевая ценность на 100 г:

калории

40,1 ккал

Довести воду в кастрюле до кипения, посолить, поместить в неё рыбные хвосты, снять шумовкой пену и проварить 30 минут.
Полученный бульон процедить.
В отдельной кастрюле разогреть сливочное масло и смешать его с мукой до образования пены.
Влить туда готовый бульон и размешать венчиком до однородного состояния.
Добавить лавровый лист, довести до кипения, уменьшить огонь и варить около 10 минут.
Приправить солью, перцем, мускатным орехом и небольшим количеством уксуса.
Влить сливки. Удалить лавровый лист и взбить массу в пюре с помощью ручного блендера до однородного состояния.
Нарезать корнишоны и смешать с семенами горчицы.
Промыть филе, высушить бумажным полотенцем, нарезать на полосы, приправить солью, перцем и лимонным соком.
Обжарить в небольшом количестве масла до золотистой корочки.
При подаче в каждую тарелку положить по 2 кусочка рыбы, корнишоны, приправить ухой и добавить тёртый хрен. Украсить листьями эстрагона.

Знаете ли вы? Причина, по которой карповые вырастают до крупных размеров, очень проста — у них нет настоящего желудка, поэтому пища переваривается, продвигаясь по кишечнику. В результате им постоянно приходится искать новую добычу, и это способствует росту.

Запечённый в духовке в фольге

500 г40 минут

Шаги

9 ингредиентов

яйцо большое
1 шт.
картофель

100 г
помидоры черри

5 шт.
чёрные оливки

6 шт.
оливковое масло

20 мл
филе жереха

300 г
белое вино

1 ст. л.

Пищевая ценность на 100 г:

калории

103,12 ккал

Предварительно разогрейте духовку до 200ºC.
Поставьте на огонь кастрюлю с водой, подсолите и доведите до кипения.
Очищенный картофель нарежьте кубиком, опустите в кипящую подсоленную воду на 6 минут.
Сделайте формочки из фольги с высокими бортиками. Берите куски размером 35×45 см, складывайте вдвое и сворачивайте лодочкой.
Взбейте яйцо в миске венчиком.
Смажьте дно формочки взбитым яйцом. Выложите в него рыбное филе. В каждую должен помещаться 1 кусок.
Измельчите укроп. Лимон нарезайте ломтиками.
Разрежьте помидоры черри и оливки пополам.
Слейте картошку, дайте остыть и поместите к рыбе. Приправьте солью и перцем. Добавьте томаты и оливки, украсьте лимоном. Сбрызните вином и запечатайте поверхность взбитым яйцом.
Поставьте в духовку на 18–25 минут. Нужно помнить, что время приготовления зависит от размера кусков рыбы. Так, для каждого 1,5 см высоты нужно около 5 минут готовки.
При подаче блюда можно извлечь его из фольги или оставить в ней.

Знаете ли вы? Жерех способен выпрыгивать из воды на высоту более 2 м, поэтому и приобрёл одно из своих народных названий — «конь».

Готовить рыбные блюда просто и интересно. Что бы вы не выбрали — жареную рыбу, запечённую, солёную или любую другую — она будет одинаково полезна для организма. Включайте её в меню дважды в неделю и поддерживайте себя в отличной физической форме.

какие блюда можно приготовить из этой рыбы? Как сделать вкусные котлеты и как приготовить вяленый жерех в домашних условиях?

Жерехом называют пресноводную рыбу из карпового семейства. Она обладает плавниками красноватого оттенка и знакома любому любителю спортивной рыбалки. Несмотря на её удивительный вкус и большое количество полезных витаминов в составе, жерех не так часто используется в кулинарии сравнении с другими представителями пресноводных вод (как, например, щука и осётр). Это обусловлено тем, что в ней содержится довольно большое количество костей. Однако жерех всё же заслуживает внимания, поскольку, соблюдая правила его приготовления, можно получить невероятно полезное и вкусное блюдо.

В домашних условиях можно приготовить жереха с грибами и картофелем, заливное, хе или сушить его в специальной сушке. Также будет вкусной «селёдка» из этой рыбы или маринованный жерех. Главное, правильно разделать филе.

Состав и польза жереха

Рыбное филе обладает довольно нежной и довольно жирной текстурой. И как уже упоминалось ранее, в рыбе содержится довольно большое количество косточек. Подвергнув жереха копчению или вялению можно справиться с этим недостатком рыбы. Воздействие соли на костный скелет жереха делает его крайне мягким, что позволяет употреблять рыбу, совершенно не замечая этого. Для засоленного рыбного филе характерно наличие превосходного вкуса, а приготовленный из жереха балык практически аналогичен блюду, приготовленному из более благородной рыбы — лосося.

Рыбное филе жереха обладает большим количеством полезных веществ. К ним относятся витамины группы B, фосфор, магний, натрий, калий, кальций, фтор, никель, хром и железо. На сто граммов рыбного филе приходится порядка ста килокалорий. Одним из самых полезных свойств этой рыбы является наличие большого количества антиоксидантов, которые являются довольно мощным и естественным щитом для организма.

Стоит отметить их важную роль в синтезировании гормонов, необходимых для нормального функционирования человеческого организма.

Благодаря витамину C (или аскорбиновой кислоте), у человека, регулярно употребляющего блюда из жереха, улучается проницаемость тонких сосудов и процесс кроветворения. Особенно полезна и рекомендуема для включения в свой повседневный рацион данная рыба для людей, страдающих от аллергических реакций и со слабым иммунитетом. Не секрет, что аскорбиновая кислота помогает усваивать такие важные и полезные микроэлементы, как кальций и железо. А продукты, содержащие токсические вещества, и так или иначе, поступающие в организм человека, довольно быстро выводятся из него.

Нахождение в составе рыбы ретинола, более известного как витамин A, позволяет улучшить зрительное восприятие человека, состояние кожных покровов и регуляцию обмена веществ. Дефицит данного витамина проявляется в возникновении куриной слепоты (то есть болезненным ослаблением или полной потерей зрения при тёмном освещении) и увеличению слизистой оболочки на эпителиальном покрове глаза.

Единственным противопоказанием к употреблению данного представителя карповых является индивидуальная непереносимость или зафиксированная аллергическая реакция.

Применение в кулинарии и рекомендации по очистке

Этот водный обитатель используется в кулинарии на протяжении долгого времени. Он может быть подан как в качестве самостоятельного блюда, так и в качестве одного из ингредиентов. Рецептов, которые задействуют жереха, несметное количество. Рыба подходит не только для приготовления холодного, но и горячего блюда. Чаще всего жерех используется для приготовления первого блюда – ухи. А для гурмана обязательно придётся по вкусу жерех, запечённый с использованием красного вина.

Данная рыба является одним из немногих представителей карповых, которые можно подвергать практически всем процессам приготовления: варке, жарке, запеканию, копчению, тушению и так далее. Рыба замечательно комбинируется с любым овощем. Однако довольно часто он подаётся именно с сельдереем.

Для получения вкусной и сочной рыбы, необходимо следовать нескольким рекомендациям. В связи с тем, что жерех обладает нежнейшим и довольно жирным филе, необходимо предварительно избавиться от мелких костей. Чтобы их удаление прошло более эффективно, желательно предварительно подвергнуть рыбную тушку вялению или копчению. Более простым методом удаления костей из рыбы является минутный процесс ополаскивания её кипящей водой.

Благодаря тому, что жерех съедает большое количество более мелких рыбок, ему удаётся набрать значительную массу. Пойманный жерех в каждый конкретный сезон обладает своими отличительными характеристиками. Например, рыба, пойманная в зимний период, считается более диетическим продуктом. Поэтому желательно зимний жерех жарить или коптить. В то время как рыба, пойманная осенью, подходит для вяления. Особенно вкусным получается приготовленный из неё балык.

Процесс очистки не так уж и сложен, как может изначально показаться. Прежде всего рыба промывается и очищается от жёлчи. Затем удаляются чешуя, голова и хвост. Для более комфортного удаления последних частей рыбы рекомендуется осуществить разрез небольшого размера по спинке жереха.

Необязательной к применению рекомендацией является удаление жабр, которые, по мнению опытных кулинаров, могут придавать специфичную нотку горечи готовому блюду. Завершающим условием очистки рыбной тушки жереха является ополаскивание в холодной воде.

Как приготовить жереха?

Наиболее простым способом приготовления жереха, как и любого другого пресноводного рыбного представителя, является жарка. Процесс приготовления начинается с чистки рыбы. Она заключается в удалении чешуи, внутренностей и жабр. Затем тушка промывается под струёй холодной воды. Для того чтобы избавить себя от малоприятного удовольствия очищения рыбы от костей, рекомендуется воспользоваться следующей хитростью. После того как очистка жереха была произведена, желательно сделать несколько небольших разрезов, визуально напоминающих крестики. Благодаря им, в процессе обработки рыбы высокой температурой, косточки станут более мягкими и совершенно не будут ощущаться при употреблении. Маленькие косточки при жарке и вовсе растворяются.

Обжаривать жереха желательно на плотной сковороде с небольшим количеством растительного или оливкового, масла. Это обусловлено тем, что жерех сам по себе является довольно жирной рыбой, и большой объём используемого масла только навредит полезности блюда. Рыбное филе предварительно солится и обваливается в пшеничной муке. Затем располагается на прогретой сковороде с растительным маслом и обжаривается до готового состояния. Первые несколько минут необходимо жарить рыбу на сильном огне, периодически переворачивая её на другую сторону. Это позволит образоваться вкусной поджаристой корочке. После чего огонь можно уменьшить и оставить рыбу жариться на слабом огне.

Для того чтобы блюдо получилось более ароматным, можно добавить мелко нашинкованный репчатый лук.

Вкусные рецепты с жерехом

При наличии целой рыбной тушки жереха можно приготовить несколько вкусных и очень полезных блюд.

Для приготовления рыбных котлет необходимо произвести несколько предварительных процедур, которые позволят удалить косточки из филе. Срезав плавники и выпотрошив тушку с обеих сторон, помещаем рыбу в глубокую миску с холодной водой. Тем временем желательно поставить кастрюлю подходящего размера на плиту и дождаться закипания воды. Опустив буквально на одну-две минуты рыбное филе в кипяток, вы сможете довольно легко удалить косточки из него. Вынув рыбу из кипятка необходимо отложить её на какое-то время остыть.

Между тем появляется время на приготовление остальных компонентов. Необходимо почистить и помыть картошку и несколько луковиц небольшого размера. После чего компоненты нарезаются и пропускаются через мясорубку. Варёное рыбное филе разрывается на куски и очищается от косточек. При большой массе жереха, более двух-трёх килограммов, избавиться от костей не составит труда. После чего рыбное филе также пропускается через мясорубку. К полученной массе добавляется небольшое количества манки и куриные яйца. Объём взятых ингредиентов варьируется в зависимости от размера готовящейся рыбной тушки. Масса тщательно перемешивается и ставится в холодильный отсек на двадцать–тридцать минут для того, что филе пропиталось вкусом и ароматом всех ингредиентов. По истечении времени на предварительно разогретой сковороде обжариваются сформированные из рыбной массы котлеты. На обжаривание котлет, как правило, требуется не более десяти минут.

Вяленый балык из жереха – блюдо, перед которым мало кто способен устоять. Для его приготовления потребуется взять:

2,5 килограмма рыбы;
150 граммов сахарного песка;
250 граммов соли (желательно отдать предпочтение продукту с крупными гранулами).

Предварительно подготовить рыбу к вяленью: её можно оставить целой или порезать на кусочки среднего размера. Для удобства рекомендуется нарезать её соломкой. Затем жерех тщательно натирается при помощи соли и сахарного песка с обеих сторон. Особое внимание необходимо уделить труднодоступным местам, в складках. В миску — желательно, чтобы она была изготовлена из стекла — выкладывается засоленная рыба и дополнительно посыпается сахарно-солевой смесью. После чего жерех прижимается прессом. Заготовка убирается на хранение в холодильный отсек на следующие пять–семь суток. По истечении времени практически готовый вяленый жерех тщательно промывается в холодной воде и оставляется в ней на пять часов. Заключительным этапом служит высушивание рыбного филе в марле, после которого рыбу можно подавать к столу.

О том, как приготовить балык их жереха, смотрите в следующем видео.

рецепты, как приготовить эту рыбу

жерех_простые_рецепты_1

Жерех интересен в основном любителям спортивной рыбалки. Готовить же его часто не любят из-за множества костей. Но не спешите делать выводы. Если правильно готовить рыбу, блюдо может получиться очень лакомым. Таков и наш жерех, рецепты из которого мы предлагаем вашему вниманию.

Вообще, рыба эта довольно жирная, и блюда из жереха получаются соответственно насыщенными. А уж рецептов приготовления можно найти великое множество. И это будут рецепты, в основном, жереха жареного, копченого и запеченного.

Жерех жареный

Говорят, это самый что ни на есть простой способ приготовления рыбы. Любой – в том числе такой, как рыба жерех. Как приготовить? Очень просто!

Начнем, пожалуй. Очищаем рыбу от чешуи, потрошим – вынимаем внутренности. Некоторые предпочитают также удалять жабры – говорят, что мясо горчит, если не убрать. Промываем тушки под проточной водой.
Я же хочу заострить ваше внимание на другом моменте – более важном. Вот как сделать так, чтобы косточки, коих в жерехе более чем достаточно, не мешали нам наслаждаться нашим кушаньем?

жерех_простые_рецепты_2

Для этого делаем на боках тушки разрезы крест-накрест в виде ромбиков. Они позволят температуре хорошенько поработать над костями и сделать их мягкими. Мелкие могут и раствориться вообще.
Нагреваем сковороду с растительным маслом, которого должно быть немного. Мы же помним, что жерех – рыба достаточно жирная сама по себе. Куски рыбы, подсоленные и обвалянные в муке, кладем на горячую поверхность и обжариваем. Сначала на сильном огне – с двух сторон, чтобы образовалась румяная корочка. Затем – до готовности – на слабом огне и под крышкой.

На этой стадии добавьте к рыбе лук. Обжаренный, он придаст дополнительный аромат нашей рыбе.

Жерех, запеченный в фольге

Здесь, в отличие от других рецептов, других ингредиентов, помимо самого жереха, не предусмотрено. Предполагается гарнир – рис, картофель или другие овощи, но готовится он, как правило, отдельно. Как запекается фаршированный жерех, рецепты тоже существуют, но мы сейчас не о них.

жерех_простые_рецепты_3

После того, как мы почистили и промыли рыбу, делаем надрезы, как описывалось выше. Ни к чему нам кости, правда? Солим и перчим рыбу, заворачиваем в фольгу. При желании можно добавить лук, обложив им тушки, чеснок – кто любит.

Запекаем жереха в фольге при температуре 200 градусов – в течение получаса. Фольга не даст вытечь драгоценному соку и сделает мясо нежнейшим. На противне рядом с рыбой можно запечь картофель – будет гарнир.

А теперь – копченый!

Особая песня это, конечно же, копченый жерех. Можете не верить, но пройти мимо прилавка с рыбой просто невозможно, настолько сильным, даже дурманящим ароматом обладает копченая рыба жерех. Как приготовить самому, сейчас научу.

Перво-наперво заготовленную рыбу перед копчением следует подвергнуть обычной засолке. При этом подбираем мы тушки одинакового размера – килограмм-полтора. Обязательно убираем внутренности.

Обрабатываем рыбу крупной солью – снаружи, изнутри. На 10 килограмм рыбы пойдет 1,5 кг соли. Укладываем слоями в глубокую посуду, ставим под пресс. Процесс длится около двух суток; рыба хранится при этом при температуре ниже комнатной, но не слишком низкой – иначе рыба не просолится равномерно.

жерех_простые_рецепты_4

Удалив излишки соли, вялим рыбу в течение суток-двое. Эта операция желательна, хотя некоторые предпочитают класть в коптилку свеже посоленную рыбу. Итак, слегка подвяленного жереха размещаем в коптилке, предварительно расперев брюшные полости деревянными колышками.

Ну, сам процесс описывать не буду, равно как и то, что в нем используются специальные дрова. Скажу лишь, что готовность копченой рыбы определяется по равномерному золотистому цвету. В том случае, если вы сможете устоять перед просто сумасшедшими ароматами и не кинетесь пробовать жереха раньше.

Мы посмотрели, какие простые блюда из жереха могут быть. Есть и другие рецепты — готовьте и наслаждайтесь!

Поделитесь с вашими друзьями и подругами этим рецептом – нажмите на иконку соцсетей:

Рецепты приготовления жереха, как вкусно приготовить в домашних условиях (в фольге, духовке)

Жерех – пресноводная рыба с красноватыми плавниками семейства карповых. Сочная мякоть отличается удивительным нежным вкусом и тонким рыбным ароматом. Она прекрасно подходит для отваривания, запекания и засолки. Вкусные и полезные блюда из жереха позволят насытить организм витаминами А, В, D и омега 3 жирными кислотами.

Аппетитный балык

Провяленный в домашних условиях балык из жирного жереха готовится из таких компонентов: рыба – 2,5 кг, сахар – 150 г, соль крупных гранул – 250 г. Рецепт приготовления аппетитного балыка состоит из нескольких шагов:

Филе поделить на квадратные ломтики. Каждый кусочек повсеместно натереть смесью из соли с сахаром и положить в стеклянную емкость. Дополнительно рыбу посыпать остатками солево-сахарной смеси и прижать гнетом на 7 дней.
Ломтики жереха промыть и вымочить в воде 5 часов. Высушить мякоть на воздухе, вдали от прямых лучей солнца 5–6 дней, предварительно обернув их марлей. Готовый балык получается полупрозрачным и просто светится на солнце.

вяленая рыба

В процессе вяления жереха обязательно нужно завернуть в марлю, чтобы исключить доступ к мясу мух.

Жаренный на сковороде

Для того чтобы в мякоти не чувствовались косточки, на боках очищенной тушки сделать ромбообразные надрезы крест-накрест, после чего разрезать тушку на стейки. Прогреть сковороду с небольшим количеством очищенного постного масла и поджарить на высоком огне посоленные и обвалянные в муке рыбные кусочки с обеих сторон. После накрыть сковороду крышкой и довести жереха до готовности, снизив температуру. По желанию на данном этапе выложить порезанную кольцами луковицу, чтобы придать готовому лакомству особый аромат.

Жерех в фольге

Блюдо не предполагает дополнительных продуктов, кроме лука, поэтому лучше заранее позаботиться о гарнире. Подготовленную тушку надрезать ромбами по бокам, чтобы при запекании пропали мелкие косточки. Мясо посолить и приправить по вкусу перцем. Положить рыбину на кусок фольги, обложив луковыми кольцами и завернуть герметично. Выпекать заготовку при 200 градусах в духовом шкафу 30 минут.

Важно! Фольга предотвратит вытекание ароматного сока, что сделает мясо сочным и нежным.

С грибами и картофелем

Сытный жерех с запеченной картошкой является полноценным обедом и не требует дополнительного гарнира. Потребуется:

рыба – 1 кг;
щепотка крупнодробленой соли;
пара луковиц;
картофельные клубни – 700 г;
соус «Майонез» – 6 ст. л.;
грибы – 500 г;
очищенное масло – 3 ст. л.;
1 морковь;
пучок свежей зелени.

Запеченная рыба с грибами запекается по шагам:

1 луковицу нарезать тонкими полукольцами и выложить их на поверхность подготовленной тушки рыбы, посолить, посыпать перцем и смазать майонезом. Заготовку поставить в холодное место на 2–3 часа.
Морковь с клубнями картофеля очистить и поделить тонкими кружками. Также тонко нашинковать лук и шампиньоны. Грибы обжарить на очищенном масле до золотистости и начинить ими брюхо жереха.
Рыбину выложить на кусок плотной фольги. Вокруг нее распределяется картошечка и кружки моркови. Запечь блюдо в духовом шкафу, прогретом до 190 градусов, 40 минут. К столу угощение подается с изрубленной зеленью.

Отварная рыба под белым соусом

Нежнейшее блюдо из сытной рыбы готовится из продуктов: филе жереха – 600 г, щепотка дробленого черного перца, лук-порей – 100 г, корень сельдерея – 1 ст. л., сок лимона – 1 ч. л., белое вино сухое – 50 мл, рыбный отвар – 50 мл, соус бешамель – 100 мл, сливочное масло – 50 г.

Рецепт приготовления: отрезать белую часть порея и поделить соломкой сельдерей. Овощи отправить в сотейник. Филе поделить на куски среднего размера и отправить к овощам. Заготовку залить отваром с вином и варить до готовности филе. Рыбу достать, бульон отцедить и уварить вполовину. Влить бешамель, добавить масло и сок лимона.

Жерех полить приготовленным соусом и подать к столу.

рыба с помидорами и картофелем

Придать сочность и особую кислинку отварной рыбе поможет сок лимона.

Греческий рецепт с овощами

Аппетитный жерех в духовке с овощами готовится из таких компонентов: филе жереха – 500 г, по 2 шт. молоденьких кабачков, томатов, сладких перцев и чесночных зубчика, 1/3 плода лимона, измельченный зеленый укроп с петрушкой – 2 ст. л., очищенное масло – 4 ст. л., белое вино – половина стакана, соль крупных фракций – по вкусу.

Чтобы блюдо из жереха получилось вкусным, необходимо следовать рецепту. Очищенную тушку поделить на стейки, которые побрызгать лимонным соком и посолить. Разогреть масло и обжарить изрубленный чеснок и лук, после чего отправить овощи в рыбу. Залить заготовку вином и оставить на 10 минут.

Высыпать в массу нарубленную зелень и протушить 5 минут. Отправить в емкость тонкие слайсы кабачков, помидоров и перца. Тушить до мягкости овощей, приправив по желанию рыбными специями.

Запеканка с молоком и сыром

Чтобы вкусно приготовить жереха в духовке, необходимо иметь такой набор продуктов: жерех в виде филе – 200 г, пшеничная мука – 1 ст. л., яйцо, цельное молоко – 100 мл, твердый сыр – 20 г, очищенное масло – 3 ст. л., щепотка соли Экстра.

Готовить запеканку следует по рецепту:

Филе жереха порезать порционно, подсолить и обсыпать мукой. Ломтики поджарить на горячем масле до золотого состояния.
Форму смазать маслом и уложить поджаренные кусочки филе.
Смешать молоко с натертым сыром и расколоченными яйцами. Смесью залить рыбу в форме и выпекать 15 минут при 200 градусах.
Запеканку подать в горячем виде, присыпав нарезанной зеленью.

Рыбные сочные котлеты

Диетические рыбные котлеты готовятся из самых простых продуктов: фарш куриный – 300 г, промолотый жерех – 500 г, черствый белый багет – 150 г, пара яиц, крупная луковица, очищенное масло – 2 ст. л., щепотка крупной морской соли и черного дробленого перца, половина стакана молока.

Чтобы сделать аппетитные котлеты, необходимо придерживаться алгоритма действий:

Лук почистить, хлеб размочить в молоке и отжать. Лук провернуть с хлебом через мясорубку и смешать с обоими видами фарша. Выпустить яйца, влить растительное масло. Добавить в массу специи с солью, перемешать до однородной консистенции.
Из полученного фарша слепить круглые котлеты и выложить их в форму для выпечки. Запекать блюдо при 180 градусах 40 минут.

Внимание! Для большей мягкость в процессе выпекания в форму с котлетами можно доливать немного бульона или отфильтрованной воды.

В презентации котлеты следует сочетать со сметанными соусами и гарниром из картофеля. Жерех – рыба с высокой жирностью, но с небольшой энергетической ценностью, поэтому данный сорт включается в режим диетического питания.

котлеты

К котлетам можно предложить соус песто и маринованные томаты.

С маринованными огурцами

Быстро и вкусно приготовить рыбное лакомство можно из таких компонентов: филе жереха – 500 г, тушена капуста – 500 г, очищенное постное масло – 50 мл, соленые (или маринованные) огурцы – 120 г, сухари – 15 г, головка лука, маслины – 60 г, пряный, но не острый томатный соус – 250 мл, пучок зеленого укропа и лука.

Рецепт:

Нарезанное кусочками филе выложить в емкость. Добавить к нему поделенные кубиками маринованные огурцы. Смесь залить бульоном и всыпать нарезанный лук, поджаренный на масле. Тушить 10 минут на небольшой температуре. Выложить томатный соус и маслины.
В жароупорную форму выложить слой тушеной капусты, рыбу с приправами, и снова тушеную капусту. Поверхность засыпать сухарями и выпекать блюдо при 180 градусах 30 минут.

Способ с медом

Филе 1 жереха нарезать крупными кусочками, посолить по вкусу и побрызгать соком половины лимона. Заготовку поставить в холод на 30 минут для маринования. Луковицу нашинковать тонкими кольцами, а морковь нарезать соломкой. Овощи протомить на 2 ст. л. растительного масла, всыпав в сковороду нарезанный пучок укропа с луком.

Готовые овощи поместить в форму для выпекания, на них выложить рыбу и покрыть ее кружками половины лимона. Заготовку посыпать щепоткой дробленого черного перца. Смешать стакан сухого белого вина с 1 ст. л. натурального меда, и этой смесью залить форму. Выпекать блюдо в духовке в фольге при 180 градусах 40 минут. Насыщенное лакомство можно подавать к столу как самостоятельное блюдо или с гарниром из картофеля.

Аппетитная уха

Чтобы утилизировать оставшиеся после разделки потроха, можно приготовить наваристую уху. Нужно: головы и икра жереха – 1 кг, крупная луковая головка, 2 л питьевой воды, очищенное растительное масло – 3 ст. л., пара картошек, 1 морковь, 1 корень сельдерея, зелень укропа с луком – по необходимости, соль – щепотка, 1 лавровый лист, горошковый черный перец – 5 шт.

Картофельная сытная уха на основе жереха готовится по шагам.Головы залить прохладной водой и отварить вместе с неочищенной луковицей, тремя ст. л. масла и специями.

Важно! Луковица и холодная вода, в которой варятся головы, делает бульон чистым и прозрачным.

Бульон процедить, достав головы, положить в него очищенный и нарезанный кубиками картофель, петрушку или сельдерей. Варить суп до мягкости картофеля.

Головы разобрать, удалив костистые части. Съедобные части и икру отправить в уху и распределить по тарелкам.Презентацию дополнить рубленым укропом или петрушкой. Если есть возможность, в уху можно отправить и другие части жереха без костей.

Шашлык из жереха в маринаде из белого вина

Побаловать семью аппетитным дымящимся шашлыком из полезной жирной рыбки можно, используя такие продукты: жерех – 1 кг, очищенное масло – 100 мл, белое вино (нужно посуше) – 250 г, большой лимон, пара зубчиков чеснока, щепотка перца, зерен кориандра и крупной соли, 2–3 листа лавра, 2 бутона гвоздики, 3 шт. луковицы, пучок зеленого перьевого лука.

Процесс приготовления:

Нашинкованный полукольцами лук залить вином и маслом, перемешать. Выжать лимонный сок, посолить, поперчить и отправить к луку пропущенный через пресс чеснок.
Положить в миску поломанные лавровые листы, растертую в ступке гвоздику, кориандр и нарезанное на средние кусочки филе рыбы. Убрать смесь в холод на 3–4 часа.
Нанизать ломтики жереха на шпажки и жарить над тлеющими углями, держа шашлык максимально высоко.
Подачу выполнить на шпажке, посыпав шашлык изрубленным зеленым луком и дольками лимона. На гарнир принято подавать обжаренные или гриль-баклажаны, посыпанные нарезанным чесноком и базиликом.

шашлык

Шашлык важно не пересушить, поэтому нужно следить за процессом и поднять шпажки повыше над огнем.

Интересно! В качестве дополнения к шашлыку можно подать сметанный или томатный соус, а также весенний тартар с огурцом.

Пряная закуска хе из жереха

Хе по-корейски из жирного жереха получается максимально сочным. Необходимо:

свежая тушка жереха – 1 кг;
3 крупные луковицы;
морковные корнеплоды – 2 шт.;
уксус 9% – 50 мл;
растертые в ступке зерна кориандра – щепотка;
очищенное масло – 150 мл;
соль – 1 ч. л.;
черный дробленый перец – по усмотрению.

Способ приготовления пряного хе:

Нарезанного тонкими полосками жереха залить уксусом, перемешать и оставить на 20 минут с целью маринования. Для ускорения процесса маринования рыбу с уксусом можно помять руками.
Лук пошинковать кольцами, а морковь поделить на тонкие полоски.
Слить остатки уксуса с жереха, мякоть отжать руками от выделившегося сока и посолить.
В заготовку выложить лук с морковью, всыпать кориандр и специи, добавить черный перец и по желанию красный чили.
Масло прокалить до легкого дыма. Залить маслом рыбу, тщательно помешивая закуску.
Оставить настояться в холоде 5–6 часов и подавать к столу, предварительно перемешав.

В итоге

Для сочной и жирной мякоти жереха существует масса рецептов приготовления. Данный сорт рыбы подходит как для жарки, так и для копчения. Избавиться от мелких костей легко при помощи уксуса или температурного воздействия, а крупные следует достать на этапе подготовки рыбы. В блюдах мясо получается вкусным, слегка сладковатым, с приятным делением на волокна.

Жерех, в духовке: рецепты, как вкусно приготовить запеченного жереха

Жерех считается довольно жирной рыбой, но на самом деле впечатление это обманчиво: в 100 г продукта содержится всего 3 г жира, и энергетическая ценность мяса составляет 100 ккал. Жир делает кушанья из указанного продукта сочными, но не создает угрозу набора лишнего веса при употреблении блюд из него. Жерех может быть включен в рацион тех, кто следит за здоровьем и соблюдает диету, особенно если способ ее приготовления будет выбран правильно. Наиболее полезным и менее калорийным получается жерех в духовке. Его можно готовить в фольге, рукаве, в горшочках или просто в форме для запекания, дополняя соусом, овощами. Блюд из этой рыбы, запеченной в духовом шкафу, существует так много, что почти каждый гурман сможет подобрать вариант, максимально отвечающий его гастрономическим предпочтениям.

Особенности приготовления

Приготовление жереха в духовом шкафу не является задачей высокой сложности, и с ней справится даже начинающий кулинар, если будет знать и учитывать несколько важных моментов.

Выбирая рыбу для запекания, предпочтение стоит отдать свежей. Однако и замороженная подойдет для этой цели, если ей дать возможность оттаять в естественных условиях, без резкого перепада температур. Попытавшись ускорить процесс с помощью микроволновки или теплой воды, вы получите менее сочное блюдо, чем могли бы, так как рыба утратит часть влаги.
Перед приготовлением жереха необходимо очистить от чешуи. Эта манипуляция обязательна независимо от того, будете ли вы запекать рыбу целиком или кусочками. Чешую снимают специальной теркой или ножом, держа его под углом. Процесс осуществляется по направлению от хвоста к голове. Чтобы чешуя не разлеталась, чистить рыбу можно в воде или в пакете.
После того как жерех будет почищен, его следует выпотрошить, вспоров брюшко. Делать это нужно осторожно, чтобы не повредить желчный пузырь, иначе нежное мясо этой рыбы будет горчить.
Перед приготовлением целиком или кусками у жереха удаляют голову и хвост. Далее процесс подготовки рыбы к запеканию зависит от конкретного рецепта. Часто требуется разделать рыбу на филе. Для этого вдоль спины делают надрез, затем по направлению от головы к хвосту срезают мясо с хребта. Далее из филе пинцетом удаляют тонкие косточки. Сделать это будет проще, если перед этим рыбное филе обдать кипятком.
Целиком запекают рыбу среднего размера, завернув ее в фольгу. Мелкую рыбу при запекании целой чаще помещают в кулинарный рукав, чтобы она оставалась более сочной. Аналогичным образом поступают с филе жереха. Последнее также можно запекать с овощами или под соусом в форме или горшочках.
Время приготовления жереха в духовке зависит от его размера, температуры в духовом шкафу и выбранного рецепта. Целую рыбу обычно готовят 40-50 минут при температуре 180-200 градусов. Кусочками жерех запекают 20-30 минут при той же температуре.

Рецептов, по которым жереха можно приготовить в духовке, существует много. Технология создания этих закусок не всегда идентична. Для того чтобы не допустить ошибок и получить предсказуемый результат, необходимо придерживаться рекомендаций, сопровождающих конкретный рецепт.

Жерех, запеченный в духовке целиком

Состав:

жерех – 0,7-0,8 кг;
соль – 20 г;
черный молотый перец – 5 г;
сметана – 0,2 л;
лимон – 1 шт.;
репчатый лук – 150 г.

Способ приготовления:

Почистите, помойте жереха. Выпотрошите его, удалите голову и хвост, помойте тушку еще раз, обсушите ее полотенцем.
Соль смешайте с перцем, натрите этой смесью жереха.
Полейте жереха выжатым из лимона соком.
Изнутри и снаружи густо обмажьте рыбу сметаной, положите на сложенный пополам лист фольги.
Лук освободите от шелухи, нарежьте полукольцами. Положите несколько кусков лука в брюхо рыбы, остальные разложите сверху.
Заверните жереха в фольгу, положите на противень.
Духовку разогрейте до 180-200 градусов, отправьте в нее противень с рыбой.
Через 40-50 минут достаньте сверток из духовки, дайте ему немного остыть.

Остается развернуть рыбу, переложить на блюдо и подать к столу. Дополнить закуску можно печеным картофелем, отварным рисом, овощным салатом.

Жерех, запеченный в духовке кусочками

Состав:

жерех – 0,6-0,7 кг;
мука пшеничная – 130 г;
рафинированное растительное масло – 80-100 мл;
яйцо куриное – 4 шт.;
сметана – 150 мл;
репчатый лук – 0,3 кг;
соль, черный молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

Жереха почистите и выпотрошите. Промойте, промокните тушку салфетками. Удалив головы и хвосты, разделайте рыбу на филе.
Обдайте пласты филе кипятком, удалите пинцетом кости. Еще раз промокните филе салфеткой, нарежьте кусками толщиной около 2-3 см.
Муку просейте, смешайте с солью и перцем, обваляйте в получившейся смеси куски жереха.
На сковороде разогрейте масло, обжарьте в нем куски рыбы, выложите их в форму для запекания.
В миску разбейте яйца, добавьте к ним соль, перец и сметану. Взболтайте венчиком, превратив яично-сметанную смесь в однородный состав.
Лук очистите от шелухи, мелко порежьте, положите в получившийся соус, перемешайте.
Залейте соусом жереха, отправьте форму с ним в разогретую до 200 градусов духовку на 20 минут.

Приготовленный по данному рецепту жерех является самодостаточной закуской, гарнир к ней не обязателен. Однако гости и домочадцы вряд ли окажутся в обиде, если вы дополните кушанье овощным салатом.

Жерех с овощами в горшочках в духовке

Состав:

филе жереха – 0.5 кг;
морковь – 100 г;
репчатый лук – 100 г;
стручковая фасоль – 0,2 кг;
болгарский перец – 0,2 кг;
помидор – 150 г;
соль, перец – по вкусу;
рафинированное растительное масло – сколько уйдет;
свежая зелень (не обязательно) – по вкусу;
овощной бульон или вода – 0,2 л.

Способ приготовления:

Морковь поскребите, помойте, обсушите салфеткой и крупно натрите.
Освободите от шелухи и небольшими кубиками порежьте луковицу.
На сковороде разогрейте масло, обжарьте в нем до мягкости лук и морковь, разложите овощи по горшочкам.
Филе жереха нарежьте небольшими кусками, положите на овощную поджарку.
Помойте фасоль, нарежьте кусками по 2 см.
Перец освободите от семян, порежьте соломкой, смешайте с фасолью.
Добавьте порезанный средними кубиками помидор.
Выложите овощи на рыбу.
Разлейте по горшочкам бульон или воду. Посолите, приправьте продукты. Можно также посыпать сверху измельченной петрушкой.
Поставьте горшочки в духовку, включите ее и нагрейте до 180 градусов. Готовьте полчаса после достижения указанной температуры.

Подается блюдо непосредственно в горшочках, в которых готовилось. Гарнира к нему не требуется.

Жерех, запеченный под сырным соусом

Состав:

филе жереха – 0,4 кг;
яйцо куриное – 2 шт.;
молоко – 0,2 л;
пшеничная мука – 50 г;
твердый сыр – 50 г;
соль, перец – по вкусу;
рафинированное растительное масло – сколько уйдет.

Способ приготовления:

Филе жереха порежьте на порционные куски, обваляйте в муке, обжарьте и выложите в форму.
В миску разбейте яйца, взболтайте их венчиком. Добавьте соль, перец, молоко, взболтайте еще раз.
Мелко натрите сыр, смешайте его с яично-молочной смесью, залейте ею рыбу.
Форму с жерехом поставьте в разогретую до 200 градусов духовку на 15-20 минут.

При подаче к столу запеканку из жереха можно посыпать свежей зеленью, дополнить дольками свежих томатов.

Жерех – вкусная и полезная рыба, обладающая нежным и низкокалорийным мясом. Вкусным и сочным он получается, если его запечь в духовке. Приготовить жереха в духовом шкафу можно по нескольким рецептам, каждый из которых хорош по-своему.

Дата: 12.10.2019.

рыба, фото, описание, где водится, как приготовить

Рыбные блюда – это не только очень вкусная еда, но и полезная. Она насыщена белком и другими полезными компонентами. Ее необходимо включать в рацион каждого человека. Одна из наиболее известных рыб, обитающих в пресных водах является рыба жерех, фото, которой представлено в статье, довольно часто используемый продукт при приготовлении пищи.

Из такой рыбы можно приготовить множество вкусных блюд, которые придутся по вкусу, как взрослым, так и детям. Жерех можно прекрасно сочетать с овощами и фруктами. Рыбу запекают, жарят, варят и коптят.

Описание

Не все люди знают, как выглядит жерех и что из себя она представляет? Рыба жерех относится к числу карповых. Как правило, она вырастает до средних размеров. Ее длина колеблется от 1 до 1,2 метра. Вес рыбы составляет от 2 до 12 килограмм. Средних размер рыб данной разновидности равняется 80 сантиметрам.

Характерными особенностями жереха является его синеватый окрас спинной части. Брюшку и бокам присущ беловатый оттенок. Хвостовая часть имеет серый окрас, на их концах можно увидеть темные пятна. Нижняя часть плавников имеет красноватый оттенок. Голова рыбы немного удлиненная, нижняя часть челюсти слегка выдвинута вперед. Ротовая полость не имеет зубов. Период жизни жереха составляет около 15 лет.

Где водится

Наиболее часто жерех можно увидеть в реках с медленным течением. В местах со стоячей водой она встречается очень редко. Самыми благоприятными для нее местами являются поверхностные слои воды или места устьев наиболее маленьких речек.

В раннем возрасте она питается беспозвоночными и различными насекомыми. Достигнув размера в 30-40 сантиметров, жерех начинает менять свой образ жизни. Он употребляет в пищу мальков и более мелких рыб. Стиль употребления пищи у данного представителя рыбного мира достаточно интересен: изначально она оглушает жертву ударом хвостовой частью, а после заглатывает ее целиком.

Полезные свойства

Мясо представителей хладнокровные является очень приятным на вкус и жирным. Большую популярность она не может обрести из-за чрезмерной костлявости. Быстро избавиться от лишних костей можно благодаря двум способам приготовления рыбы: копчению и вялению. Под действием соли кости жереха превращаются в мягкими и нечувствительными при еде.

Все блюда из жереха имеют интересные вкусовые качества. Нередко данный продукт готовится как лосось и имеет аналогичные вкусовые качества. Одним из самых известных блюд, изготавливаемых из этого продукта является балык.

Пищевая ценность, витамины и минеральные вещества

Мясо представленной рыбы обогащено самыми разными полезными веществами и элементами. Оно богато содержащимися в нем витаминами А, В1, С, РР, а также веществами фтор, магний, натрий, кальций, фтор, никель, железо. В ста граммах продукта содержится 99 каллорий.

Положительные свойства витаминов, входящих в состав рыбы:

витамин группы С. Оказывает благоприятное влияние на процесс синтезирования гормонов. Способствует лучшей свертываемости крови. Снимает сильное воспаление и борется с бактериями. Уменьшает вероятность появления аллергической болезни и повышает сопротивляемость организма разнообразным болезням;
витамин группы РР. Оказывает положительное влияние на нервную систему человеческого организма. Участвует в окислительно- восстановительных процессах. Улучшает кровообращение. Выводит из организма токсические вещества;
витамин А. Положительно сказывается на зрительный нерв поддерживает здоровое состояние кожного покрова, участвует в обмене веществ. Недостаток витамина ведет к куриной слепоте и конъюнктивиту;
витамин В1. Ликвидирует последствия сильных эмоциональных потрясений, борется с тахикардией, отдышкой, плохим аппетитом, атоническими запорами. Способствует скорейшему заживлению ран и ожогов;
Кальций и фосфор. Играют важную роль в формировании скелета;
Калий. Поддерживает нормальное состояние сосудистой системы;
Натрий. Благоприятно влияет на сердечно-сосудистую систему.

Вред и противопоказания

Жерех является очень полезной пищей, но даже она имеет свои противопоказания к использованию. Одним из главных является индивидуальная непереносимость продукта организмом. Это мясо способно вызывать у человека аллергическую реакцию. Перед употреблением продукта в пищу рекомендуется протестировать организм на наличие аллергии. Употреблять рыбу в пищу следует очень аккуратно, предварительно удостоверившись в отсутствии индивидуальной непереносимости организма.

Жерех: рецепты приготовления

В кулинарии жерех считается очень ценным и дорогим продуктом. Он очень быстро набирает вес и за это время не успевает вобрать в себя множество вредных веществ. Мясо рыбы имеет достаточно приятный вкус.

Блюда из жереха готовятся просто и являются настоящими шедеврами кулинарии. Он стойко переносит варку, тушение, жарку, засолку и копчение. Этот ингредиент применяется при приготовлении горячих и холодных блюд. Нередко она применяется в выпечке и в салатах.

Балык из жереха

Многие люди интересуются вопросом как сделать балык из жереха? Вкусный балык из этого компонента можно приготовить в домашних условиях.

Рецепт приготовления балыка:

чистим рыбу и промываем ее под проточной струей воды;
чистить жерех очень тяжело, необходимо очень осторожно проводить все манипуляции, чтобы не повредить его внутренности. Разрез рекомендуется делать на спине рыбы, вдоль хребта;
промываем рыбу, отмачиваем ее. Время, на которое необходимо оставить рыбу в воде 30 минут;
засолка рыбы. Осуществлять просолку продукта рекомендуется при помощи создания нескольких неглубоких разрезов;
вынимаем мясо из соли и промываем его;
вешаем сушиться;
на сутки укладываем мясо в холодильник.

Жерех вяленый

Вялить рыбу рекомендуется не самых крупных и не самых мелких размеров. Доля этого необходимо будет приготовить 200 грамм соли на 1 килограмм рыбы. Солить жерех, необходимо промыв ее от слизи. Укладывать рыбу следует слоями. Солится она от 2 до 5 дней. После промывается водой, вымачивается в воде и смачивается уксусом. Далее переходим на этап сушки. Вялят рыбу в течении 1-2 недель.

Спроси у повара!

Не получилось приготовить блюдо? Не стесняйся, спроси меня персонально.Перейти

Как приготовить жереха в духовке

Для приготовления рыбы в духовке кулинару потребуются:

жерех;
яйцо;
100 миллилитров молока;
20 грамм сыра;
мука;
подсолнечное масло и соль.

Приготовление следует начинать с промывки и чистки продукта. Далее разбираем ее на отдельные части и нарезаем. Мелкие кусочки обмакивают в муку и обжаривают с двух сторон. После этого приготовленные части укладываются в форму для запекания. Блюдо готовится 15 минут.

Как солить жереха в домашних условиях

В домашних условиях жерех можно солить двумя способами: сухой и мокрый просол. В качестве добавок в рыбу могут быть положены: укроп, семена фенхеля, черный горошек.

Метод сухого просола рыбы:

жерех – 10 штук;
2 упаковки соли.

Солится рыба в течении 10 дней. Перед просолом рыба сушится. После засыпается слоем соли толщиной в 2 сантиметра. Мясо тщательно натирается солью, а после засыпается ею. В течении 10 суток рыба держится в прохладном месте.

Метод мокрого просола

Период мокрого засаливания составляет 2 дня. Мокрый просол начинается с приготовления рассола: в кипятке растворяем соль. На 1 литр воды необходимо взять 250 грамм соли. Тушка натирается солью, а после заливается рассолом. Полной готовности мясо достигнет через 2 дня.

Котлеты из жереха рецепты

Компоненты необходимые для приготовления котлет из жереха:

жерех – 350 грамм;
лук – 3 штуки;
сухари – 0,5 стакана;
молоко – 0,5 стакана;
соль, перец, сода;
мука;
подсолнечное масло – 3 ложки.

Процесс приготовления котлет:

чистим жерех от чешуи и потрошим;
отрезаем голову и плавники;
разрезаем на 2 части, превращая продукт в филе;
прокручиваем через мясорубку;
очищаем лук и добавляем в мясо;
в сухари добавляем молоко;
перемешиваем содержимое;
формируем котлеты из полученного состава;
обваливаем в муке каждую котлету;
жарим на сковороде.

Жерех рыба, фото блюд которой представлены выше, являются не только очень вкусными, но и полезными. Употребление в пищу этого продукта окажет благоприятное воздействие на человека.

Учебное пособие по ASP

ASP – это старый (но все еще мощный) инструмент для создания динамических веб-страниц.

ASP – это технология (очень похожая на PHP) для выполнения скриптов на веб-сервере.

Из этого руководства вы узнаете все, что вам нужно знать об ASP.

Простое обучение с “Показать пример”

Это руководство по ASP содержит сотни примеров.

Наш инструмент «Показать пример» упрощает изучение ASP, поскольку он показывает ASP
код с параллельным выводом HTML.

Пример

<%
response.write («Мой первый сценарий ASP!»)
%>

Показать пример »

Нажмите кнопку «Показать пример», чтобы увидеть, как это работает!

Что такое ASP?

ASP означает A ctive S erver P возраст
ASP – это технология Microsoft
ASP – это программа, которая запускается на веб-сервере

Что такое файл ASP?

Файл ASP имеет расширение “.asp “
Файл ASP – это то же самое, что файл HTML
Файл ASP может содержать серверные сценарии в дополнение к HTML
Серверные скрипты в файле ASP выполняются на сервере

Что ASP может для вас сделать?

Редактировать, изменять, добавлять контент или настраивать любую веб-страницу
Отвечать на запросы пользователей или данные, отправленные из HTML-форм
Доступ к базам данных или другим данным сервера и возврат результатов в браузер
Обеспечьте веб-безопасность, поскольку код ASP нельзя просмотреть в браузере
Предлагайте простоту и скорость

Как это работает?

Когда браузер запрашивает обычный HTML-файл, сервер просто возвращает файл.

Когда браузер запрашивает файл ASP, сервер передает запрос механизму ASP.
который читает файл ASP и выполняет сценарии сервера в файле.

Наконец, файл ASP возвращается браузеру в виде простого HTML.

Ссылки на ASP

В W3Schools вы найдете полные ссылки ASP о встроенных объектах и
компоненты, их свойства и методы.

Ссылки на ASP

Примеры ASP

Учись на 100 примерах! Поскольку сценарии ASP выполняются на сервере, вы
не может просматривать код ASP в браузере, вы увидите только вывод из ASP, который
это простой HTML.В W3Schools каждый пример отображает скрытый код ASP. Эта
поможет вам понять, как это работает.

примеров ASP!

Урок 1: Что такое ASPentutorial

Когда кто-нибудь изучает ASP, в первую очередь возникают самые частые вопросы: Что такое ASP? А как это работает?

Именно на эти вопросы мы и рассмотрим в этом уроке. Это очень поможет понять основы ASP, прежде чем вы начнете разрабатывать собственные страницы ASP. Такое базовое понимание значительно увеличит скорость обучения.

Итак, приступим!

Что такое ASP?

Как видно из названия, ASP – это аббревиатура от A ctive S erver P age.

ASP разработан Microsoft. На самом деле это не стандартный ASP, это не настоящий язык программирования и не язык программирования, но это технология Microsoft, которая позволяет вам использовать так называемые сценарии в ваших документах.

Чтобы описать, что такое страница ASP, можно сказать, что это файл с расширением .asp , который содержит комбинацию тегов HTML и сценариев, выполняемых на веб-сервере.

Как работает ASP?

Лучший способ объяснить, как работает ASP, – это сравнить его со стандартным HTML.Представьте, что вы вводите адрес HTML-документа (например, http://www.mysite.com/page.htm ) в адресной строке браузера. Таким образом, вы запрашиваете HTML-страницу. Это можно проиллюстрировать так:

Как видите, сервер просто отправляет клиенту HTML-файл. Но если вместо этого вы наберете http://www.mysite.com/page.asp – и, таким образом, запросите ASP-страницу – сервер заработает:

Сервер сначала внимательно читает файл ASP, чтобы увидеть, есть ли какие-либо задачи, которые необходимо выполнить.Только когда сервер сделал то, что должен был сделать, результат отправляется клиенту. Важно понимать, что клиент видит только результат работы сервера, а не фактические инструкции.

Это означает, что если вы нажмете «просмотреть исходный код» на странице ASP, вы не увидите коды ASP – только основные теги HTML. Следовательно, вы не можете увидеть, как создается страница ASP, используя «исходный код». Вы должны изучить ASP другими способами, например, прочитав это руководство.

В этом руководстве вы узнаете, как писать команды на сервер!

Итак, первое, что вам нужно заполучить, это … сервер! Но не волнуйтесь – новый компьютер покупать не нужно. Вам просто нужно установить на свой компьютер какое-то программное обеспечение, которое заставит его работать как сервер. Другой вариант – иметь веб-сайт на размещенном сервере, который поддерживает ASP. Тогда вам просто нужно быть онлайн во время кодирования.

Следующий урок о том, как заставить ваш компьютер работать как сервер.

<< Введение

Урок 2: Серверы >>

10 лучших веб-сайтов, написанных с использованием ASP.NET MVC

ASP.NET MVC становится все более популярным с каждой выпущенной версией.

Лично я очень доволен MVC с момента его создания. Я искал лучший способ создания веб-сайтов вместо использования WebForms.

Тем не менее, я могу сесть здесь и рассказать вам обо всех преимуществах ASP.NET MVC, но, пока вы не увидите пример веб-сайта, я просто хлопаю деснами.

Это то, что ищут разработчики: реальные примеры ASP.NET MVC в дикой природе. Разработчикам сложно оправдать трату времени на изучение ASP.NET MVC.

Я предоставил образцы проектов MVC, но это не то же самое, что полноценный производственный сайт.

BuiltWith.com – это сайт интернет-статистики. Вы можете узнать, какие сайты «построены» по каким технологиям.

Если мы посмотрим на каждую структуру в Интернете ( да, во всем Интернете ), вы увидите, что ASP.NET и PHP – короли ASP.Сайты .NET MVC занимают 1% доли (хотя я беспокоюсь о сайтах с классическим ASP).

Итак, если 1% Интернета составляет ASP.NET MVC и он настолько популярен, где же веб-сайты, созданные с использованием этой технологии Microsoft?

Вот самые известные сайты, на которых работает ASP.NET MVC.

StackOverflow

Мы должны были убрать это с дороги.

Для разработчиков это сайт , когда у разработчика возникает вопрос по определенной технологии.Теперь это становится глаголом разработчика («Почему бы вам не StackOverflow?»).

Поскольку весь сайт построен на ASP.NET MVC, это касается не только веб-разработки.

Есть масса других тем, таких как математика, разработка игр и грамматика, и это лишь некоторые из них.

Изучите список сайтов, когда у вас будет возможность.

Для получения дополнительных сведений об архитектуре StackOverflow посетите StackOverflow на HighScalability.com.

Microsoft

Это еще один, который стоит уйти с дороги.

Совершенно очевидно, что Microsoft будет есть собственный корм для собак. Перевод: инструменты, которые они создали для разработчиков, – это те же инструменты, которые они использовали для создания своего веб-сайта.

GoDaddy

Я работаю на GoDaddy.com уже некоторое время (уже 15 лет). Я не знал, что сайт построен на MVC.

DELL

Dell – один из ведущих производителей и дистрибьюторов ПК в мире.

Я использую ноутбуки Dell столько, сколько себя помню… пока я недавно не нашел ноутбук на замену, когда был в затруднительном положении.

Благодаря сайту, созданному с использованием ASP.NET MVC, я очень признателен им.

Visual Studio

Я знаю, что упомянул Microsoft, и это можно отнести к тому же самому зонтику, но я также должен упомянуть visualstudio.com.

Он не считается поддоменом на сайте Microsoft, но полностью работает на ASP.NET MVC.

Дикие касательные

Wild Tangent известен своей огромной коллекцией онлайн-игр, которые вы можете попробовать, купить или даже взять напрокат и поиграть с друзьями.

Перемещайтесь по сайту, и вы увидите знакомый маршрут MVC {controller} / {action} / {id} (или фактически {controller} / {id}), указывающий на конкретное действие.

Ancestry.com

Ancestry.com – это сайт, позволяющий узнать историю своей семьи и создать генеалогическое древо.

Трудно обнаружить по URL-адресам, но, согласно BuiltWith.com, весь сайт использует ASP.NET MVC.

Diply.com

По результатам поисковика, дипл.com – «ведущий издатель социальных сетей, создающий увлекательный контент для миллениалов».

Опять же, если вы переместитесь по сайту, вы заметите знакомый контроллер Category / Inspirational и действия MVC.

Сайт немного загружен изображениями и требует времени для загрузки.

Лично мне сайт нравится.

TacoBell.com

Хорошо, это был для меня шок. Я не ожидал, что весь сайт Taco Bell будет на MVC.

Как и Double Chalupa, он определенно впечатляет.

Marketwatch.com

Marketwatch – еще один отличный пример того, чего можно достичь с помощью отличного дизайна и детализированных манипуляций с использованием Razor и HTML в ASP.NET MVC.

Сайт компактный, аккуратный и тесный по дизайну. Он также отзывчивый, что определенно является признаком их внимания.

Заключение

Целью этого поста было ознакомить разработчиков с потенциалом того, что такое ASP.Веб-сайты .NET MVC могут стремиться стать по завершении.

Как вы понимаете, эти сайты получают миллионы посещений в месяц. Я знаю, что StackOverflow легко получает эту сумму.

Конечно, фреймворк сам по себе не архитектор. Помимо MVC, работают и другие технологии, которые BuiltWith Extension демонстрирует при посещении сайта.

Возьмите бесплатное расширение и посмотрите, на какой платформе работает ваш любимый веб-сайт.

Знаете ли вы о другом веб-сайте, работающем на ASP.NET MVC? Разместите свой сайт ниже и давайте обсудим.

.Публикация

в AWS Simple Notification Service (SNS) из ASP.NET Core – Стив Гордон

В этой публикации я продемонстрирую, как опубликовать сообщение в AWS Simple Notification Service из приложения ASP.NET Core. Те же шаги будут работать так же легко и из общего консольного приложения .NET Core на основе хоста. Я решил рассказать о них здесь, так как не смог найти конкретную документацию по этому поводу в документации AWS для .NET.

Что такое AWS Simple Notification Service?

Simple Notification Service (SNS) – это высокодоступная управляемая служба обмена сообщениями типа «публикация / подписка» (издатель / подписчик), предоставляемая AWS.Существует множество возможных вариантов использования социальных сетей, но я собираюсь сосредоточиться на одном, основываясь на недавнем требовании, которое мне нужно было выполнить. На высоком уровне SNS поддерживает концепцию темы, в которой публикуются сообщения. Затем для каждой темы может быть настроено ноль или более подписчиков, которые могут включать в себя другие сервисы AWS, например, AW SQS. Эти подписчики получат уведомление, когда появится новое сообщение.

Я нахожусь в процессе создания начального прототипа системы, которая будет поддерживать сбор и хранение данных событий аудита.Различные исходные службы будут генерировать события аудита при выполнении определенных действий. Система, которую я создаю, должна поддерживать нескольких потребителей событий аудита. Каждый потребитель может выполнять действия для хранения или индексации данных аудита, а также потенциально запускать другие последующие службы и рабочие процессы.

Использование SNS в качестве платформы обмена сообщениями обеспечивает простой и относительно дешевый способ создания такой системы.

На предыдущей диаграмме показана упрощенная версия потока, который мне нужно было построить, с возможностью привлечения дополнительных подписчиков в будущем.

Конфигурация AWS

Хотя я не буду вдаваться в подробности, я кратко опишу настройку в AWS для поддержки примера, который я покажу. Чтобы выполнить эти шаги, вам понадобится аккаунт AWS для работы.

Создание темы

Первое, что вам нужно сделать, это создать тему в социальных сетях. Вы можете сделать это через Консоль AWS, выбрав «Создать тему».

Укажите подходящее название для темы.

Создать подписчика

Далее мы добавим в тему подписчика.В моем случае я добавляю существующую очередь SQS.

Чтобы SNS могла отправлять сообщения в SQS, вам необходимо включить разрешения для очереди, предоставив теме SNS ARN с разрешениями SendMessage.

Для получения полной информации о процессе я предлагаю вам обратиться к документации AWS.

Публикация в SNS из ASP.NET Core

Когда социальная сеть настроена и готова к приему сообщений, мы воспользуемся простым проектом ASP.NET Core Razor Pages для этого примера.В демонстрационных целях я буду запускать отправку сообщения в социальную сеть при каждом посещении страницы индекса.

Нам нужно добавить два пакета в наш проект. Первый называется «AWSSDK.Extensions.NETCore.Setup» . Этот пакет предоставляет расширения для регистрации сервисов AWS в контейнере внедрения зависимостей Microsoft.

Второй пакет – «AWSSDK.SimpleNotificationService» . Это предоставляет клиентскую библиотеку для поддержки звонков в SNS. Вы можете добавить эти пакеты с помощью предпочитаемого вами метода, я решил использовать команду CLI dotnet add package.

После завершения мой файл проекта будет выглядеть так…

Далее нам нужно убедиться, что SDK может получать учетные данные для доступа к сервисам AWS. Зарегистрируйте параметры AWS, используя следующий метод расширения.

Ожидается, что можно будет получить действительные учетные данные из одного из расположений по умолчанию. Подробнее о настройке SDK и учетных данных можно узнать в документации AWS SDK для .NET.

После настройки SDK нам также необходимо зарегистрировать клиентские службы SNS.Мы можем сделать это с помощью метода расширения AddAWSService , передавая сервис AWS, который мы хотим зарегистрировать, в данном случае IAmazonSimpleNotificationService .

На этом завершаются работы по настройке для регистрации всех необходимых служб и конфигурации. Теперь мы готовы опубликовать сообщение в SNS.

Публикация сообщения в SNS

Опубликовать в SNS на самом деле довольно просто. Сначала мы должны определить запрос к службе SNS, которая отправит наше сообщение.

Для поддержки нашего сценария необходимы два свойства. Первый – это само сообщение, которое представляет собой просто строку. В предыдущем примере я создаю базовое сообщение, но в нашей реальной реализации мы отправляем сериализованное сообщение JSON. Второе свойство – это ARN для темы SNS, в которую мы хотим отправить. В этом примере я жестко запрограммировал это в запросе, но лучший вариант в производственной системе – загрузить это из конфигурации.

В пределах одной учетной записи и региона первая часть ARN останется одинаковой для всех тем.Следовательно, при необходимости можно создать ARN динамически, если вы знаете название темы, в которую нужно отправить.

Определив запрос, мы можем опубликовать его в SNS с помощью метода PublishAsync.

В этом примере я передаю объект запроса в качестве аргумента. PublishAsync также поддерживает перегрузки, принимающие ARN сообщения и темы напрямую, если вы предпочитаете. Он также поддерживает отмену при необходимости путем предоставления токена отмены.

Метод PublishAsync вернет PublishResponse, который включает код состояния, а также идентификатор опубликованного сообщения.Рекомендуется проверить успешность ответа на публикацию и обработать любые исключения, которые может вызвать PublishAsync.

Вы можете заключить вызов публикации в блок try / catch и специально перехватывать любые исключения, с которыми вы хотите иметь дело. Различные исключения определены для таких вещей, как сбои авторизации или попытка отправки в тему, которую невозможно найти. Подробную информацию обо всех возможных исключениях можно найти в документации по API AWS SNS.

Это все, что нам нужно сделать в этом простом примере.Полный пример кода можно найти в моем репозитории GitHub.

Если я сейчас запустил приложение, оно загрузит домашнюю страницу, на которой будет опубликовано сообщение SNS. Поскольку я подписал очередь SQS на эту тему, если я проверю текущие сообщения в этой очереди, я увижу одно из посещения домашней страницы.

В этом случае тело сообщения является оболочкой исходного сообщения SNS. Если вы предпочитаете, вы можете настроить свою подписку на пересылку необработанного сообщения непосредственно из SNS.

Сводка

На этом этот пост завершен.Надеюсь, вы увидели, что опубликовать в SNS из приложения .NET Core или ASP.NET Core с помощью предоставленного SDK очень просто. SNS предоставляет довольно быстрое решение для построения распределенных систем, где необходима модель публикации / подмодели.

Спасибо за внимание!

Если вам понравился этот пост и он оказался полезным, почему бы и нет:

Купи мне кофе

Популярные рецепты приготовления блюд из жереха с фото

Какие блюда из жереха можно приготовить

Список и фото рецептов приготовления жереха

как вкусно приготовить блюда с фото, как готовить уху в домашних условиях, как можно употреблять рыбу

Выбор и подготовка ингредиентов

Рецепты приготовления блюд из жереха

Рыба хе

Жарка на сковороде

Балык

Уха

Запечённый в духовке в фольге

какие блюда можно приготовить из этой рыбы? Как сделать вкусные котлеты и как приготовить вяленый жерех в домашних условиях?

Состав и польза жереха

Применение в кулинарии и рекомендации по очистке

Как приготовить жереха?

Вкусные рецепты с жерехом

рецепты, как приготовить эту рыбу

Жерех жареный

Жерех, запеченный в фольге

А теперь – копченый!

Рецепты приготовления жереха, как вкусно приготовить в домашних условиях (в фольге, духовке)

Рекомендации по очистке рыбы

Аппетитный балык

Жаренный на сковороде

Жерех в фольге

С грибами и картофелем

Отварная рыба под белым соусом

Греческий рецепт с овощами

Запеканка с молоком и сыром

Рыбные сочные котлеты

С маринованными огурцами

Способ с медом

Аппетитная уха

Шашлык из жереха в маринаде из белого вина

Пряная закуска хе из жереха

В итоге

Жерех, в духовке: рецепты, как вкусно приготовить запеченного жереха

Особенности приготовления

Жерех, запеченный в духовке целиком

Жерех, запеченный в духовке кусочками

Жерех с овощами в горшочках в духовке

Жерех, запеченный под сырным соусом

рыба, фото, описание, где водится, как приготовить

Описание

Где водится

Полезные свойства

Пищевая ценность, витамины и минеральные вещества

Вред и противопоказания

Жерех: рецепты приготовления

Балык из жереха

Жерех вяленый

Как приготовить жереха в духовке

Как солить жереха в домашних условиях

Котлеты из жереха рецепты

Учебное пособие по ASP

Простое обучение с “Показать пример”

Пример

Что такое ASP?

Что такое файл ASP?

Что ASP может для вас сделать?

Как это работает?

Ссылки на ASP

Примеры ASP

Урок 1: Что такое ASPentutorial

Что такое ASP?

Как работает ASP?

10 лучших веб-сайтов, написанных с использованием ASP.NET MVC

StackOverflow

Microsoft

GoDaddy

DELL

Visual Studio

Дикие касательные

Ancestry.com

Diply.com

TacoBell.com

Marketwatch.com

Заключение

в AWS Simple Notification Service (SNS) из ASP.NET Core – Стив Гордон

Что такое AWS Simple Notification Service?