Как коптить щуку: Копченая щука – 2 рецепта в домашних условиях

Копченая щука – 2 рецепта в домашних условиях

Щука — рыба традиционная для России. Из нее варят уху, запекают, жарят. Но из этой рыбы можно приготовить настоящий деликатес, просто закоптив ее. Магазинный продукт вполне доступен, и, казалось бы, зачем тратить личное время, но в блюде, приготовленном самостоятельно, не будет канцерогенов и других вредных компонентов, которые обязательны в промышленном копчении. В этой статье вы узнаете, как подготовить щуку к копчению и как закоптить ее.


Копченая щука — это настоящий деликатес, который может украсить любой, даже праздничный, стол. Этот продукт не является дефицитом, его можно приобрести в специализированном рыбном магазине. Но копчение щуки в промышленных масштабах осуществляется с использованием различных веществ, вредных для человека, в том числе «жидкий дым». Так вкуснейшее блюдо способно нанести здоровью человека непоправимый ущерб. Но ситуация легко исправима с помощью собственной коптильни. В продаже представлены различные модификации. Некоторые из них позволяют выполнять копчение щуки на обычной кухне городской многоэтажки.

Подготовка тушки к копчению

Перед тем, как коптить щуку, ее нужно подготовить. Если вы готовите большую рыбу, ее тушку нужно разделить на куски. Сначала щуку чистят и потрошат, а затем разделывают на части. Разрезать тушку нужно так, чтобы не задеть брюшину. Затем щуку нужно тщательно промыть в пресной воде, и после этого можно приступать к засолке. Сделать это можно двумя способами:

  • Посол. Стандартный рецепт рекомендует брать 1 столовую ложку соли на 1 килограмм продукта. Тушку натирают солью и кладут под гнет. В зависимости от размеров, рыба будет солиться в течение от 12 часов до 2 суток. Можно использовать травы и специи — по вкусу.
  • Маринование. Второй способ предполагает использование маринада. Существует множество рецептов его приготовления, но в стандартном исполнении это делается следующим способом. На 1 литр воды берется 12 граммов соли. Нужно, чтобы соль полностью растворилась в воде. Тушки укладываются в маринад полностью. Время приготовления — от 3 часов до 1 суток.

Холодное копчение

Щука холодного копчения требует терпения и времени. Перед тем, как поместить рыбу в коптильню, проверьте, полностью ли она просолилась. Температурный режим должен быть в пределах +35 градусов. Она должна точно выдерживаться в течение первых 7 часов, потом допустимы небольшие перепады. Копчение проходит в среднем трое суток.

Важно! Коптить щуку можно только на щепе или опилках лиственных деревьев. Хвойные породы придают продукту неприятный вкус и маслянистость. Оптимально использовать следующие деревья: ольха, дуб, фруктовые деревья, клен, ясень или бук. Топливо должно быть оптимальной влажности, при превышении показателя до 70% вы получите вареную рыбу, при 30% — чересчур сухую. Следует контролировать и густоту дыма: чем он насыщенней, тем быстрее протекает процесс, но продукт получает выраженную горчинку. Портиться и внешний вид.

Горячее приготовление

Щука горячего копчения готовится быстрее, рецепт можно корректировать согласно личным предпочтениям, но стандартное приготовление следующее:

  • прежде, как коптить щуку горячего копчения, нужно разогреть коптильню до температуры в 65 градусов С;
  • тушки можно положить на решетку или подвесить на крючки;
  • щуке необходимы периодические подсушки, для этого каждые 30-40 минут открывают дверцу и выпускают скопившийся пар;
  • время приготовления варьируется от размеров рыбы и температурного режима, но не может продолжаться менее 3 часов;
  • перед тем, как отключить коптильню, обязательно проверьте рыбу на готовность;
  • щука горячего копчения должна по завершению процесса охладиться непосредственно в коптильне, только после этого ее можно вынимать.

Копченая рыба в духовке

Коптить щуку можно и в духовке, но следует понимать, что такое блюдо не будет отличаться изысканным вкусом и ароматом, поскольку опилок туда положить можно немного. Следует предварительно продумать о системе вытяжки. В целом процесс получается весьма проблематичный, а результат — неважный. Лучше приобрести современную коптильню для дома и готовить в ней все, что вы любите: копченую рыбу, копченый сыр, копченые овощи и другое.

Полезные свойства и калорийность

Щуку сложно назвать жирной рыбой, поскольку она хищник и ей приходится много двигаться, чтобы добыть пищу. Ее калорийность составляет всего 84 тысячи калорий на 100 граммов продукта. В щуке совсем нет углеводов, много белка и немного жира. Рыба содержит большое количество нежирных кислот «Омега 3» и «Омега 6». Эти компоненты способствуют обменным процессам в организме человека. Большое количество витаминов поставляет продукт. Это А, С, Е, несколько групп В, РР и F. Также в этой рыбе много различных макро- и микроэлементов: железо, фосфор, марганец, хлор и другие. Следует отметить, что копченая щука практически не теряет полезные вещества в коптильне.

  • В коптильню закладывается слой щепы, толщиной около 3 см – в качестве продуктов горения. Интересным фактом является – «в процессе копчения лучше не использовать в коптильне хвойные породы, а вот фруктовые деревья будут оптимальным вариантом – мясо станет нежнее, появится устойчивый аромат. Копчение щуки также производится на ольхе с присутствием веточек можжевельника».

  • На решетке или нанизанная на шампура щука размещается в камере и накрывается крышкой.

  • Коптильня должна нагреваться постепенно, хотя предел температуры нагрева может различаться в зависимости от конструкции – фото имеется в свободном доступе, все же превышать предел в 120 градусов не нужно, такой температурный режим обеспечит готовность мяса, сохранив достаточную сочность.
    После получаса копчения в коптильне крышку можно слегка приоткрыть для подсушивания шкурки и выхода лишнего дыма и влаги.
    После просыхания наружного покрова крышка закрывается.
    Готовность рыбы определяется по цвету – появляется бронзовый окрас с золотистым оттенком, обычно процесс занимает до трех часов


Холодное копчение

Потребуются:

  • Щука – 1000 г.;
  • Вода – 2 л.;
  • Соль – 200 г.
  • 100 грамм блюда содержит:
  • Белки – 5,8;
  • Жиры – 0,3;
  • Углеводы – 0;
  • Калорийность – 26. 1 ккал.

Щука копченая в домашних условиях отличается степенью содержания соли и соответственно большим сроком хранения продукта.

  1. Тушки рыбы перед тем как закоптить нужно обильно посолить, из расчета 100 грамм на 1 кг рыбы, заливаются рассолом, затем их нужно замариновать при температуре 2 – 4℃ в течение трех суток.
  2. После того как тушки рыбы извлекли из маринада их тщательно промывают и выдерживают в чистой воде до 6 часов, затем основательно просушивают.
  3. Коптильня для холодного копчения отличается своим устройством – щука размещается на более высоком уровне, что дает возможность остывать поднимающемуся дыму.
  4. Температурный режим холодного копчения удерживается в пределах 40℃, поэтому готовится до нескольких суток.

Копчение в духовке

Потребуются:

  • Щука – 1000 г.;
  • Соль – 30 г.;
  • Смесь для запекания рыбы (тмин, куркума, перец красный, перец черный, перец душистый) – 5 г.

Щука горячего копчения

Приобретайте качественные товары по доступным ценам в лучших рыболовных интернет магазинах. Делайте подарки себе и своим близким!

Мы в социальных сетях – подписывайтесь на нас в Facebook, Youtube, Вконтакте и Instagram. Будьте в курсе последних новостей сайта.

Перед зимой, когда на водоемах становится лед, щука обычно отъедается на славу. Поэтому самая вкусная копченая щука — осенняя, жирная и мускулистая одновременно. Да и приготовить ее дома или даже на рыбалке не так уж сложно.

Содержание:

Чистка и засолка рыбы

Начнем мы свой рецепт щуки горячего копчения с обработки свежевыловленной рыбы. Как известно, копчение нужно еще и для более длительного хранения продуктов. Впрочем, щука, копченая горячим дымом, не хранится более трех суток, да и не успеет она — очень вкусная получается. А чтобы готовая рыба была ароматной и обладала «правильным» умеренно соленым вкусом, ее нужно уметь разделать и засолить!

Для начала весь улов чистим и потрошим. Вырезаем жабры и промываем проточной водой. Затем нужно распределить тушки рыбы по весу: мелкие щучки до полутора килограммов вполне можно коптить целиком, а вот их более крупных «товарок» стоит разрезать на части.

Следующий этап — засолка. Выбирайте способ, который вам более по душе: можно просто натереть щук солью, уложить в емкость на солевую подушку и подождать, пока выделится тузлук, а можно приготовить крепкий солевой раствор и на 3 часа отправить рыбу в нем поплавать. Проверять крепость саламура можно обычной картошкой: если в рассоле она всплывает, крепость отличная! Кстати, в рассол можно заодно добавить любимые травы и специи (розмарин, кориандр, кинзу, паприку) — тогда вкус готовой щуки заиграет новыми красками. В любом случае, если вы уже запаслись дровами и приготовили ящик для копчения, время засолки можно провести с удовольствием: расположитесь поудобнее у монитора или экрана и почитайте свежие статьи на сайте «Рыбалка всем!».

Далее любой рецепт щуки горячего копчения предусматривает промывку рыбы холодной водой и тщательную просушку. Крупным щукам на этом этапе стоит сделать надрезы вдоль спины и вставить деревянные распорки.

Коптильня: что нужно для ее организации

Копчение щуки в коптильне можно производить как на свежем воздухе, так и дома, если на кухне у вас стоит мощная вытяжка. В любом случае понадобятся:

  • коптильный ящик из негорючего материала (обычно нержавейка),
  • крышка к нему,
  • решетки для рыбы,
  • дрова для копчения (опилки, стружка, мелкие ветки, щепки),
  • дрова для костра (если коптите не на плите),
  • запас воды или огнетушитель для соблюдения техники безопасности.

Многие неопытные коптильщики предпочитают перед началом копчения обработать рыбу еще и «жидким дымом». Не стоит использовать его: «жидкий дым» забьет настоящий аромат копчения и дымка, а кроме того он вреден для организма!

Как коптить щуку горячим дымом

Итак, щуки у нас просолены, подготовлены, тщательно просушены. Начинаем готовить коптильню: разводим костер, если будем коптить на улице или включаем газ на плите. На дно ящика укладываем дрова. Сначала кладем небольшой слой опилок — они дают сразу много дыма, а это нам сначала не нужно, поэтому поверх них укладываем веточки и хворост. Используйте дрова лиственных деревьев — в них не так уж много ароматных смол, которые могут дать рыбе горечь! Для придания нужного аромата в дрова можно положить веточки можжевельника без иголок, сушеные пряные травы или поставить на дно ящика небольшую емкость с растительным маслом, в котором будут плавать специи. Щука, копченая в таком ароматном дыму, будет отличаться особым, пикантным ароматом.

Над слоем дров устанавливаем решетки с разложенной рыбой. Затем закрываем ящик крышкой и устанавливаем на огонь. Первый этап копчения занимает примерно 20-30 минут. В это время, если дрова уложены правильно, температура внутри постепенно поднимется до 80-100 градусов. После этого нужно приоткрыть крышку и выпустить пар — так рыба будет не только коптиться, но и подсушиваться. Затем продолжаем копчение щуки в коптильне еще полчаса, после чего снова открываем крышку. Продолжаем коптить по 30 минут, пока пар не выйдет весь, щука не приобретет красивый золотистый оттенок, а около плавника не будет белой. Мясо у готовой рыбы будет очень легко отходить от кости. При копчении можно подсыпать опилки в ящик, если вам кажется, что температура низковата. Но следите, чтобы рыба не пересохла! После окончания копчения оставьте щуку «доходить» в закрытом ящике, снятом с огня еще минут 40, тогда она окончательно приобретет свои знаменитые вкус и запах! А для других видов рыбы мы припасли отдельные рецепты копчения:

Хорошие рыболовные интернет магазины позволят вам приобрести любые товары для рыбалки по выгодным ценам!

Подписывайтесь на нас в социальных сетях – через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Популярные разделы сайта:

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки – подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Как коптить щуку горячего копчения в домашних условиях

Коптить рыбу горячего копчения в домашних условиях несложно, поэтому обаятельно надо отведать на вкус разные деликатесы. Если скумбрию и горбушу вы уже попробовали, предлагаем приготовить щуку копченую в домашних условиях. Прекрасная находка для тех, у кого приближается праздник. Столь роскошное кушанье на столе не останется, а удивить всех удастся. Готовится все элементарно, что доказывает предлагаемый рецепт.

Щука пользуется уважением у рыбаков и хозяек. Ее мясо – общепризнанный деликатес. Одни используют его для приготовления котлет, другие варят уху. Можно щучку пожарить, нафаршировать, запечь в духовке с картошкой. Самым быстрым способом готовки считается копчение щуки горячим способом. При любом виде обработке сохраняются полезные вещества, содержащиеся в мясе, которые легко усваиваются организмом.

Подготовка щуки к горячему копчению

Сначала рыбу необходимо выпотрошить, почистить и удалить жабры. Голову и плавники желательно оставить, тогда при подаче рыба смотрится эффектно.

Тщательно промыть тушку, очистив ее от речной слизи. Можно замочить на час в подсоленой воде, поменять ее несколько раз, чтобы частично убрать речной запах, присущий хищнице. Однако необязательно выполнять данную процедуру, потому что дым перебьет все запахи.

Количество соли берется в расчете на имеющийся продукт.

Если рыбина попалась на крючок большая, то лучшее ее перед засолкой разделить на порционные куски. Имея среднюю тушку, можно по рецепту натереть ее солью (2 ст. л. на 1 кг рыбы), обмазать специями. Оставить на ночь для посола.

Перед копчением щуку обязательно промывают и подсушивают. Лишняя вода должна стечь.

БзЮНа фото показано, как можно положить рыбку для проветривания на разделочную доску. Некоторые подвешивают ее на крюк на полчаса.

Процесс копчения щуки: пошаговые рекомендации

Коптить щуку лучше всего в домашней коптильне. Практичнее использовать горячее копчение. Для готовки подойдут опилки или щепа, полученная из лиственных пород.

В коптильню на фото насыпается щепа ольхи. Ее слой должен быть не менее 2-3 см. Поверх щепы обязательно устанавливается поддон для стекания жира. Можно использовать любую посуду. На фото видно, как подставка выполняется из куска пищевой фольги.

Щука отправляется на подвешенную решетку.

Костер должен уже гореть. Осталось закрыть коптильню плотно, чтобы дым не уходил. Периодически нужно посматривать за процессом, спуская из ящика пар. Не забывайте подкладывать снизу дрова или уголь. Обычно на горячее копчение уходит около 2,5-3 часов, хотя все зависит от величины пойманной тушки.

Увидев, что рыбка стала бронзово-золотистой, можно завершать копчение. Пора доставать готовый продукт из коптильни.
Хочется стразу попробовать, однако придется еще потерпеть.

Пусть рыба отстоится, остынет прямо в коптильне. Так она станет еще более ароматной. Мясо уплотнится, после чего ее можно достать. На стол подается целиком на большом блюде. Желательно добавить овощи, можно украсить зеленью или лимоном.

А так в разрезе выглядит копченая щука, приготовленная собственноручно в домашних условиях.

Все гениальное делается максимально просто, если у вас есть желание и рецепт.

Приятного аппетита!

Копченая щука / Рыбные блюда / Рецепты / Шеф-повар – простые и вкусные кулинарные рецепты, фото-рецепты, видео-рецепты

Рецепт щуки горячего копчения

Ингредиенты:

Свежая щука — 1,2-1,5 кг

Соль — 1 ст. ложка

Тимьян, душица, тмин, душистый перец — по одной щепотке

Для копчения — щепа ольховая, черешневая, ягоды можжевельника

Подготовка и засолка щуки для копчения

Щуку нужно почистить — удалить внутренности и жабры, чешую оставляем, так как она будет сохранять форму щуки во время копчения. Смешиваем специи и соль, хорошо обтираем этой смесью щуку, как изнутри, так и снаружи. Для засолки щуки подойдут любые ароматные травы и специи. Оставляем щуку мариноваться от 3 до 12 часов.

После маринования щуку нужно хорошо промыть под проточной водой, попробовать мясо на соль, если рыба пересолена, то ее нужно замочить в холодной воде еще на час. Подготовленную рыбу для копчения обсушиваем с помощью салфеток или тряпок.

Копчение щуки в коптильне горячего копчения

Для копчения я использовал следующие опилки: 2/3 ольховых, 1/3 черешневых, небольшая горсть ягод можжевельника. Опилки должны слегка покрыть дно коптильни, не следует сильно перебарщивать. Поддон застилаем фольгой, так его проще будет потом очистить, кладем рыбу на решетку, помещаем в коптильню и начинаем постепенный нагрев. Коптильню сразу не закрываем, ждем пока появится первый дым, за это время щука немного подсушится, как только пошел дым, прикрываем не плотно щуку фольгой, закрываем коптильню, коптим при температуре 80-110С 20- 25 минут, температуру поднимаем постепенно.

После, открываем коптильню, снимаем фольгу со щуки, начинаем просушку щуки, до того момента пока влага не испарится с поверхности рыбы, можно протереть ее слегка салфетками. Далее снова накрываем щуку фольгой, закрываем коптильню и коптим еще 15-50 мин при той же температуре. Как только завершится копчение, открываем коптильню и убираем фольгу, снимаем с огня, даем минут 15-20 отдохнуть.

В принципе ничего сложного, достаточно хотя бы раз сделать и все дальше как по маслу пойдет. Хорошо если коптильня с термометром, тогда проследить где будут те самые 80-110С будет куда проще.
Насчет добавления ягод можжевельника. Пункт не обязательный совершенно. Можно и без них обойтись, будет все равно вкусно.
Маринование длиною в 3-12 часов пускай тоже не пугает. Даже если часок побудет, то вполне достаточно. Но это нужно учитывать на случай если закоптить не получается в тот же день или сразу все, то побудет в маринаде и ничего страшного в принципе с ней и не случиться.

Рыбка получается очень нежная, вот прям ну и словами не описать.

как коптить в домашних условиях (горячего и холодного копчения), рецепты, калорийность

О полезных свойствах речной хищной рыбы щуки известно с давних времен. Множество кулинарных рецептов из мяса этой рыбы стали настоящим украшением праздничного стола. Копченая щука хороша в качестве закуски и как самостоятельное блюдо.

Закоптить щуку можно в домашних условиях. При этом важно соблюдать некоторые правила копчения. И в результате вы получите изумительную рыбу, настоящий деликатес русской кухни.

Маринование

Маринуют подготовленную рыбу перед копчением двумя способами: путем натирания солью с добавлением специй или погружением в соляной раствор.

О том, что рыба готова к копчению, говорят следующие признаки:

  • Щука, замаринованная любым из способов, имеет приятный запах.
  • Глаза рыбы прозрачные.
  • Жабры имеют красную окраску.
  • На поверхности тушки нет слизи.
  • Упругость.

Проверить количество соли можно так: поместить тушку в таз с водой. Если соли достаточно, тушка всплывет. При излишке соли рыба остается на дне. Ее потребуется вымочить, чтобы избавиться от лишней соли. После маринования потребуется сушка.

Чтобы исключить отрыв волокон во время копчения горячим способом, тушки перевязывают бечевой

Сушка

Просушить тушку можно по-разному: путем проветривания на свежем воздухе или обтирания сухой салфеткой. Предварительно с поверхности тушки смывают излишки соли.

Подсушить можно в коптильне. Поместив щуку в коптильню, нагревают ее примерно 20 минут, затем открывают крышку. Когда рыба просохнет, можно приступать к процессу копчения.

Читайте также:

Сколько коптить

Начинающих коптильщиков интересует вопрос о том, сколько по времени нужно коптить щуку. Продолжительность приготовления щуки горячего копчения зависит от размера тушек.

Важно! Для улучшения аромата к дровам можно добавить ягоды можжевельника, щепу яблони или сливы.

Располагают сырье равномерно. Особенно важно это для многоуровневых коптилен. Сначала при слабом нагреве рыба просушивается, затем доводят температуру до 80–110 градусов. Время копчения составляет от 30 минут до 1 часа.

Готовность определяется по следующим признакам:

  • Мясо приобретает белую окраску.
  • Легко отстает от косточек.
  • Поверхность тушки имеет бронзовый «загар».

Дым должен быть в меру сухим. При высокой влажности вместо копченой вы получите вареную рыбу. Низкая же плотность дыма не позволит образоваться золотистой корочке.

Перед копчением рыбу можно слегка подвялить на открытом воздухе

Щука горячего копчения

Чтобы получить качественный продукт отменного вкуса, следует знать некоторые правила, применяемые для приготовления в домашней коптильне:

  • В рецепте щуки горячего копчения берут дрова лиственных пород (ива, тополь, ольха, дуб, клен).
  • Подготовка рыбы включает несколько этапов: потрошение, разделку, засолку, сушку и копчение. В некоторых случаях потрошение и разделку можно исключить.
  • Для приготовления берут рыбу одинакового размера. Тушки весом более 1,5 кг следует порезать кусками.

Важно! Для копчения не подходят дрова хвойных пород. Они придают горечь продуктам и способствуют маслянистости.

Лучшими приправами для щуки являются перец, тмин, тимьян или лавр. Одну из этих приправ следует добавить в маринад для подготовки рыбы. Мелкие тушки маринуют в рассоле 1,5–2 часа, крупные – 2–3 часа. Пропорция соли для маринада: на 1 кг щуки берут столовую ложку каменной соли.

Идеальным вариантом для приготовления щуки в коптильне горячего копчения является устройство, в котором есть возможность отслеживать показатели температуры и влажности. Предельно допустимой является температура 120 градусов.

Температура должна подниматься постепенно. Для придания пикантной нотки на дно коптильни можно поставить емкость с маслом, в которое добавляются специи. Тушки обвязываем хлопковой или льняной бечевкой, подвешиваем, нанизываем на вертела или выкладываем на решетку.

Готовность определяется по равномерности белой матовой окраски волокон

Первый этап – тщательная сушка. В процессе приготовления из волокон выделяется влага. Поэтому через полчаса следует открыть коптильню. Это позволит сохранить структуру мяса.С открытой крышкой коптить нужно до тех пор, пока не подсохнет шкурка и плавники не станут белыми. Далее добавляем влажные опилки и снижают температуру. Делаем это для вкуса и аромата. Выдерживаем рыбу еще от 20 до 40 минут в таком режиме и проверяем готовность.

Важно! Для горячего копчения щуку среднего размера нужно выпотрошить и обязательно удалить с реберной части черную пленку. Крупные тушки можно закоптить, минуя процесс потрошения.

У готового продукта мясо становится равномерно белым, а спинной плавник легко поддается отделению. При невозможности проверить таким способом можно зубочисткой вытащить частичку мяса из спинной области.

Для придания особого вкуса в брюшко рыбы можно выложить тонкие кружочки яблока. Чем дополнить блюдо, подскажет фантазия повара.

Холодное копчение

Щука холодного копчения имеет более долгий период хранения. Иная и консистенция мяса. Устройство коптильни для холодного копчения отличается от предыдущего варианта.

Коптить можно на вертеле, решетке или подвешивая тушки

Щуку коптят при температуре 40 градусов, располагая при этом довольно далеко от источника дыма. Для копчения подготавливают тушку несколько иначе. Рыба должна быть более соленой, чем нужно для горячего копчения.

Засол производят так: на 1 литр воды берут 100 г соли. Помещают щуку в соляной раствор, ставят на нее груз и отправляют на ночь в холодильник. Подготавливая щуку к копчению холодным способом, не стоит опасаться пересола. Рыба возьмет ровно столько соли, сколько необходимо. Копчение холодным способом в зависимости от размера рыбы может продолжаться несколько суток. При этом важно следить, чтобы не произошло возгорания опилок.

Заключение

Калорийность блюда составляет 86,3 кКал на 100 г. При этом щука не содержит углеводов. При высоком содержании белка и полезных элементов копченая щука может считаться полезным продуктом.

Приготовить щуку в домашней коптильне несложно. Соблюдая все правила подготовки и процесса копчения, вы получите вкусный и полезный продукт.

Копчение инвазивной северной щуки

Северной щуки были незаконно завезены в реку Биттеррут и все другие водостоки к западу от водораздела. Большие зубастые речные монстры охотятся на все, что могут проглотить; местные утята, лягушки, змеи и рыба могут быть в их меню. Поскольку они так жестоко относятся к нашим водным существам, мы ловим для них рыбу в реках и прудах и едим их восхитительное белое мясо. Выпускаем форель. За последние несколько лет я экспериментировал с разными способами подготовки инвазивного урожая.Я предпочитаю копченую щуку.

Перед тем, как закоптить филе щуки, я вымачиваю его в рассоле на продолжительное время. Чем дольше промокнет рыба, тем она станет соленее; Двенадцать часов мне вполне подходят.

Рассол из рыбы увеличивает влажность, сохраняет мясо и придает аромат. Чтобы приготовить рассол, я добавляю 1 стакан соли, 1 стакан коричневого сахара и кучу случайных специй в один галлон воды. После того, как рыба впитается в рассол в течение двенадцати часов, я смываю филе холодной водой, кладу на решетки и засыпаю чесночным порошком, перцем, кайенским перцем и альпийским оттенком.После того, как филе было приправлено, я включаю вентилятор и направляю его на мясо, пока его «влажная» текстура не перестанет блестеть. Этот процесс сушки мяса снаружи называется пленкой. Это помогает удерживать в мясе пропитанные ароматы и влагу. На этом этапе рыба готова к копчению.

Для копчения щуки использую щепу гикори или яблони; береза, ольха или любое другое плодоносящее дерево тоже подойдет. Перед употреблением чипсы необходимо замочить в воде не менее чем на час.Как только чипсы пропитаются, я помещаю их в металлический ящик с отверстиями на поверхности. Затем я кладу металлическую коробку на электрическую катушку в нижней части курильницы. Интенсивность тепловыделения змеевика изменит температуру курильщика и количество дыма, выходящего из металлического ящика. Как только чипсы начнут коптиться, я кладу готовую рыбу в коптильню, устанавливаю температуру 200–230 ° и позволяю щуке коптить примерно два часа. Через пару часов копченое филе снаружи приобретет приятную хрустящую корочку карамельного цвета.Это означает, что они готовы к употреблению.

Так я курю щуку, сига и кокани. С тех пор, как я начал коптить рыбу, я просмотрел сотни рецептов и стратегий, как правильно коптить различные виды рыбы. В своих поисках я ни разу не нашел абсолютно одинаковых рецептов или стилей курения – есть много разных стилей курения. Если вы решили коптить рыбу, вам придется поэкспериментировать с разными техниками и рецептами, пока не найдете тот, который вам понравится.Я настоятельно рекомендую вам попробовать.

Рецепты северной щуки с арктическими домиками

Неудивительно, что благодаря многочисленным притокам, островам и тысячам миль береговой линии озеро Олень известно рыболовам всего мира как одно из лучших мест для ловли северной щуки. Этот пресноводный бассейн представляет собой остаток ледника, расположенный чуть ниже Северо-Западных территорий, в бореальном лесу. Несмотря на то, что они активны круглый год, середина лета, пожалуй, лучшее время для ловли северной щуки.Чтобы помочь вам подготовиться, мы хотим поделиться некоторыми из наших любимых рецептов северной щуки!

Начать мы решили с популярного рецепта маринованной северной щуки, который наверняка слышал даже начинающим рыболовам. У этого классического тарифа есть несколько вариаций, но мы считаем, что лучше сделать его простым. Как известно многим рыбакам и женщинам, щуку бывает сложно чистить, поэтому часто маленькие северные змеи или змеи оказываются отброшенными в пользу едоков среднего размера. Этот рецепт разработан, чтобы дать вам больше стимулов выпустить несколько рыб среднего размера и позволить им продолжить свое восхождение к статусу трофея.

Спросите любого рыболова, почему они не едят больше щуки, и он, скорее всего, ответит, что приходится иметь дело с слишком большим количеством костей из-за их уникальной структуры скелета. Что ж, один из способов обойти эту загадку – выкурить их. В щуке не так много масла, поэтому очень важно вымочить филе в рассоле примерно на восемь часов, прежде чем помещать их в коптильню. Выньте их после двух-трех часов курения над любимым деревом. Мясо должно затвердеть ровно настолько, чтобы можно было вытащить кости пинцетом или маленькими плоскогубцами.?

Когда вы ловите щуку в Канаде, единственное, что приносит больше удовольствия, чем ловля щуки, – это разделение награды. Этот восхитительный рецепт немного сложнее маринования или копчения, но он того стоит. Дополнительным плюсом этого рецепта северной щуки является то, что ее можно приготовить как в духовке, так и на гриле.

Канада Ловля щуки в арктических домиках

Теперь, когда вы прочитали о том, как приготовить северную щуку, пора вам посетить одно из лучших рыболовных озер Саскачевана, озеро Олень.Помимо того, что вы получите реальный шанс получить трофей на севере, Arctic Lodges предлагает аутентичные канадские номера и блюда мирового класса в захватывающей деревенской обстановке. Позвоните по телефону 1-888-353-2432 сегодня, чтобы забронировать проживание в одном из лучших рыбацких домиков в Саскачеване.

Судак Traeger • Копчености Воскресенье

Любите то, что вы видите? Поделись этим барбекю!

Судак, а ?!

Вы когда-нибудь ловили судака? Я только что вернулся из семейной рыбалки в Канде, где судак был одной из наших главных целей.Когда мы были там, мы поймали СОТНИ рыбы. Мы выпустили большую часть пойманной рыбы, но каждый из нас смог вернуться с однодневным судаком (среди других видов рыб). Ловить рыбу – это весело, но приготовить судака Traeger и подать его друзьям и семье – тоже здорово.

Одна из моих любимых вещей в поездке на рыбалку в Канаду – это обильное количество жареной рыбы, которое мы ели КАЖДЫЙ ДЕНЬ. По дороге домой все, о чем я мог думать, это есть еще рыбы. Я был полон решимости приготовить на курильщике немного судака, который по вкусу был не хуже жареной рыбы.Я доволен результатами, полученными по рецепту копченого судака Traeger.

Подготовка рыбы к приготовлению

В этом посте я буду говорить о судаке, но этот рецепт хорошо работает и с другими видами белой рыбы. По этому рецепту подойдет палтус, щука, лин треска или каменная рыба.

Первое, что вам нужно сделать, это разделить филе на куски длиной 4 дюйма и шириной 1 дюйм.

После того, как вы нарежете филе на более мелкие кусочки, дайте рыбным кусочкам погрузиться в ванну с цельным молоком.Пока рыба замачивается, вы можете приготовить курильщик и любые ингредиенты, которые вы будете использовать.

Почему нужно замачивать рыбу в молоке?

Мы замачивали филе палтуса в молоке, когда я работал на Аляске. Согласно этой статье Lifehacker, замачивание рыбы в молоке на короткий период времени вытягивает из рыбы химическое вещество под названием триметиламин. Это химическое вещество является причиной «рыбного» запаха. 15-минутная ванна в молоке – все, что нужно, чтобы удалить большую часть этого химического вещества из рыбы!

Добавьте аромата судаку

Теперь, когда ваш судак «не содержит химикатов», пора подготовить филе судака для курильщика. В неглубокой миске смешайте следующие ингредиенты:

  • 1/3 стакана сушеных панировочных сухарей или панко
  • 1/3 стакана тертого сыра пармезан
  • 1/3 стакана картофельных хлопьев быстрого приготовления
  • 1 столовая ложка паприки
  • 1/2 столовой ложки барбекю руб. – Я использовала здесь свой рубчик из мяса птицы

Во второй миске смешайте 2 яйца со столовой ложкой воды.

Достаньте кусок рыбы из молочной ванны, обваляйте его в яйце, а затем вдавите в сухие ингредиенты. Выложите каждый кусок судака в панировке на смазанный маслом противень.

Готовим судака на курильщике

Это самая простая часть всего рецепта. Настройте коптильню на приготовление при температуре 450 градусов.

Когда температура курильщика нагреется до температуры, поместите полный противень рыбы в коптильню и дайте рыбе вариться примерно 20 минут. Они готовы, когда внутренняя температура рыбы составляет 145 градусов по мгновенному термометру.

Когда рыба достигает этой внутренней температуры, пора снять ее с коптильни и немедленно подавать!

Время подготовки:
20 минут

Время готовки:
20 минут

Общее время:
40 минут

Восхитительный способ приготовить любую белую рыбу на гриле Traeger или на пеллетах – этот рецепт судака просто фантастический!

Состав

  • 16 унций филе судака
  • 1/3 стакана сушеных панировочных сухарей или панко
  • 1/3 стакана тертого сыра пармезан
  • 1/3 стакана картофельных хлопьев быстрого приготовления
  • 1 столовая ложка паприки
  • 1/2 столовой ложки барбекю руб. – Я использовала свой руб. Из мяса птицы
  • 2 яйца
  • 1 столовая ложка воды

Инструкции

  1. Разделите филе судака на полоски по 4 дюйма.
  2. Поместите полоски судака в неглубокую миску и залейте молоком.Оставьте филе судака в молоке примерно на 15 минут.
  3. В одной миске смешайте сухие ингредиенты, а в другой – яйцо и воду.
  4. По одной выньте полоски судака из ванны с молоком. обваляйте в мыльном растворе для яиц, а затем вдавите каждый кусок рыбы в сухие ингредиенты. Выложить на смазанный маслом противень.
  5. Подготовьте курильщика к приготовлению при температуре 450 градусов с использованием косвенного нагрева. У меня есть Traeger Pro 34, и я использовал настройку «высокой» температуры, чтобы поддерживать нужную температуру.
  6. Как только курильщик нагреется до температуры, поместите решетку для гриля, полную рыбы, в коптильню и дайте рыбе вариться примерно 20 минут, или пока внутренняя температура рыбы не достигнет 145 градусов по мгновенному термометру.
  7. Когда рыба достигает внутренней температуры 145, пора снять ее с коптильни и немедленно подавать!

Информация о пищевой ценности:
Доходность:

4

Количество на приём:

Калорийность: 175

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

Обратите внимание, что некоторые ссылки в этом посте являются партнерскими. Если вы совершите покупку через них, я могу сделать небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.
Я участник программы Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программы, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и связанные с ней сайты.
Щелкните здесь, чтобы ознакомиться с полным отказом от ответственности

Рецептов для северной щуки – Chippewa Flowage

  • Маринованная рыба
    Консервная соль 1C
    Вода 4C

    Рассол
    1/2 т цельной гвоздики
    4 лавровых листа
    1 т душистого перца
    2 стакана сахара 2T Горчичное семя
    2C Белый уксус

    Растворить соль в воде

    Филе рыбы и нарезать порционными кусочками.Замочите в соленой воде на 48 часов в стеклянной посуде.

    Промойте рыбу и добавьте белый уксус, чтобы она покрыла рыбу, и замочите на 24 часа.

    Прокипятить рассол и охладить.

    Слейте уксус с рыбы

    Когда остынет, упакуйте рыбу в стеклянные банки, наслоив на нее кусочки лука, и залейте охлажденным рассолом. Поставьте в холодильник на семь дней, а затем все будет готово к употреблению.

    Получает 2 кварты.

  • РЫБНЫЙ СОУС
    ¼ # масло
    1 C сливок для взбивания
    2 чайные ложки муки
    7 или 8 чайных ложек сухой горчицы

    Растопить масло на медленном огне.Смешать муку и горчицу и добавить сливки ½С. Добавьте масло. Постепенно добавляйте оставшиеся сливки. Перемешать до загустения. Подавать горячим.

    Отличный соус к любой рыбе.

  • РЫБНЫЕ ПАТТИ
    Крошки из кукурузных хлопьев 2 С
    14 унций. свежая рыба – молотая
    ¼ C нарезанного лука
    1 T нарезанного сладкого перца
    1 T нарезанной кинзы
    3 T майонеза
    3 чайные ложки дижонской горчицы
    1 яйцо
    Соль / перец по вкусу

    Выдавите из земли как можно больше воды рыба, ТО:

    Смешайте 1 крошку C с остальными ингредиентами.Разделить на 12 порций. Сформировать пирожки и покрыть остатками крошек. Обжарить на сливочном или оливковом масле до коричневого цвета и прожарки.

    Вы можете посыпать каждую котлету ломтиком сыра и подавать на булочке для гамбургера.

  • РЫБА В ЛИМОННОМ МАСЛЕ
    1 ½ # филе
    2 Табл. Лимонный сок
    ½ ч. Л. соль
    Даш перец
    ½ C маргарина или сливочного масла
    1/3 C нарезанной петрушки
    1 C крошки со вкусом сливочного масла
    1/3 ч. л. паприка

    Выложить филе в форму для запекания наиболее толстыми частями к внешней стороне формы.Посыпать солью и перцем.

    Растопить маргарин или масло в мед. кастрюлю и добавить петрушку и лимонный сок. Полить рыбу, посыпать крошкой и посыпать паприкой.

    Выпекайте при температуре 350 градусов 20 минут.

  • РЫБНЫЙ СУП
    4 T сливочного масла
    ¾ C лук – измельченный
    1 зубчик чеснока – измельченный
    4 T муки
    2 T карри порошка
    5 C бульон из моллюсков
    1 C нарезанных кубиками помидоров
    1/2 C сухого белого вина
    ½ C вода
    ½ C сырого риса
    4 – 6 рыбных филе, нарезанных кубиками
    1 сливки или молоко

    Растопить масло в кастрюле. Добавить лук и чеснок и обжарить до прозрачности. Добавьте муку и порошок карри. Смешайте со сливочным маслом и перемешайте 2 минуты. Добавьте бульон, осторожно помешивая, пока все не смешается и не станет кремообразным. Добавьте помидоры, вино, воду и рис; перемешайте, чтобы смешать. Готовьте на медленном огне около 20 минут или до готовности риса. Добавить нарезанную кубиками рыбу и варить еще 5 минут. Перед подачей добавьте сливки или молоко.

    На 6 порций.

  • Легко маринованная рыба от Криса
    1 стакан соли
    4 стакана холодной воды
    4 фунта Рыбная нарезка

    Смешайте холодную воду и соль и перемешивайте, пока соль не растворится.
    Залить нарезанную рыбу и поставить в холодильник на 48 часов.
    Слейте воду из рыбы
    Залейте рыбу небольшим количеством уксуса до тех пор, пока не исчезнет большая часть соли.
    Снова слейте воду, залейте прозрачным белым уксусом и дайте постоять в холодильнике на 48 часов.
    Слив

    Варить вместе:
    4 стакана уксуса
    2 стакана белого сахара
    4 лавровых листа
    4 столовые ложки специй для маринования
    Дать остыть. Добавьте 3 столовые ложки лимонного сока и нарезанный лук.
    Сложить слоями, вылить рыбу и разложить по банкам.

    Готовы к употреблению через 3 дня!

  • Маринованная рыба от Августы, WI
    На 3 литра – северный или синежаберный
    Выдержите 24 часа в соленой воде, в которой плавает яйцо
    Затем замочите на 24 часа в рассоле из белого уксуса
    Рассол белого уксуса
    2 стакана белого уксуса
    2 стакана Вода
    1 ½ чашки сахара
    4 ч. Специй для маринования
    6 красных чили
    8 унций Белое вино
    Кипятить рассол 15 минут, остудить

    Упаковать рыбу слоями с нарезанным луком, добавить рассол. Охладите.Готов к употреблению через 2 недели.

  • Омар Бедного Мана
    Нарежьте северную щуку кубиками размером 1-2 дюйма.
    Налейте половину стакана белого сахара и половину чайной ложки соли в кастрюлю с кипящей водой (48 унций). Перемешайте смесь.
    Растопите чесночное масло. Приготовление: дайте рыбе вариться достаточно долго, чтобы она всплыла на поверхность воды.
  • Черная щука северная
    2 щуки малого и среднего размера (4 филе) Обвалены, снята кожа, разрезана на трети
    1/4 стакана оливкового, растительного или рапсового масла
    2 столовые ложки черных специй

    Предварительный нагрев a высушить чугунную, стальную или другую сковороду без покрытия при сильном нагреве.Вы поймете, что он готов, когда увидите, как из сухой сковороды поднимается дым.

    Поместите нарезанные кусочки щуки в пакет с застежкой-молнией объемом 1 галлон или другой герметичный контейнер. Добавьте масло и почерневшие специи, закройте емкость и энергично встряхните, пока специи не распределятся равномерно по всем кусочкам.

    Кусочки рыбы, покрытые глазурью, кладут прямо в горячую сковороду. Обжарьте кусочки северной щуки с каждой стороны, затем дайте филе шипеть в течение нескольких минут, переворачивая при необходимости; не переваривать. Рыба готова к подаче, как только мясо начинает расслаиваться.Подавать филе нужно быстро, пока оно сочное и горячее!

  • Копченая щука
    Рассол:
    5 стаканов холодной воды
    1/4 стакана консервной / маринованной соли
    1/2 стакана темно-коричневого сахара
    2 столовые (или более) измельченного чеснока

    Шаги:

    Приготовьте филе с кожа, ребра и брюшина удалены, Y-образные косточки в тактильном положении (помогают держать мясо вместе при приготовлении).
    Приготовить рассол, взбивать до полного растворения соли и сахара. Совет – используйте большую миску из нержавеющей стали.
    Поместите тщательно промытые филе в рассол и полностью погрузите в него. Совет – ставьте тарелку сверху, чтобы мясо оставалось под жидкой поверхностью.
    Накройте миску прозрачной пленкой и поставьте в холодильник на два дня.
    Выберите предпочитаемую сорт дерева для копчения. Для светлого мяса я предпочитаю древесину фруктов (например, вишню, черную вишню, яблоко). Не стесняйтесь смешивать ароматы.
    Поместите щепу в ящик и промойте, чтобы она стала влажной. Поместите ящик для стружки и емкость для воды в коптильню и разогрейте до 170F-180F. Пока коптильня разогревается, смажьте полки для мяса кулинарным спреем или обертку от палочки сливочного масла.Филе быстро промыть и выложить на смазанные жиром решетки. Подставьте под решетку поддон для сбора капающей воды / рассола.
    * После того, как курильщик начнет дымиться (не раньше!), Поместите в него решетки для мяса, оставив достаточно места для надлежащей циркуляции дыма и тепла. Время приготовления около трех часов. Если коптильня полностью загружена, возможно, вам понадобится добавить полчаса + к общему времени приготовления.
    Выньте мясо, когда оно будет готово, и дайте ему отдохнуть на полчаса или дольше. Я ставлю решетку для мяса в духовку, чтобы она оставалась изолированной и герметичной.
    Храните филе в вакуумных пакетах и ​​храните должным образом.

  • Кедровая доска из щуки
    Замочите кедровую доску как минимум на 1 час или дольше, пока древесина не пропитается. Держите планку в воде до использования.

    Филе щуки (натрите столько, чтобы хватило на 2 филе приличного размера), 2-3 свежие веточки розмарина

    руб:
    1/2 столовой ложки копченой паприки
    1/4 чайной ложки кайенского
    2 чайных ложки чесночного порошка
    1 чайную ложку лукового порошка
    1/4 чайной ложки тмина
    1/4 чайной ложки молотого кориандра
    2 столовые ложки коричневого сахара
    1 чайная ложка соли
    1 чайная ложка свежемолотого черного перца

    Тщательно перемешайте ингредиенты для растирания.Применить к рыбе. Отложите в сторону. Нагрейте гриль до 350 градусов (лучше с углем, чем с газом, но оба работают, вы также можете использовать духовку, но будьте осторожны, деревянная доска будет дымить). Выложите розмарин на пропитанную доску на гриле за 5 минут, прежде чем положить на нее рыбу. Положите рыбу на доску поверх розмарина и готовьте до готовности. Не переворачивайте рыбу. Подавать на доске.

  • Суп из креветок и черной фасоли со щукой 2 средних лука, нарезанных
    4 зубчика чеснока, измельченного
    1 банка целых помидоров
    3 141/2 банки куриного бульона с пониженным содержанием натрия
    2 банки черной фасоли по 15 унций , сушеный
    1 т молотого тмина
    1 т сушеных листьев орегано
    1 т сушеных листьев тимьяна
    1 лавровый лист
    1 фунт очищенных сырых креветок размера 40, разрезанных на две части
    1 фунт запеченной щуки
    Овощной спрей или масло
    Соль и перец по вкусу
    Лимонный перец

    Разогрейте духовку до 350 градусов, запекайте щуку на распыленной форме для печенья, приправьте лимонным перцем, готовьте до твердого состояния. Обрызгайте большую кастрюлю кулинарным спреем; нагрейте на среднем огне до горячего состояния. Добавьте одну столовую ложку обжаренного в сливочном масле лука и чеснока до мягкости, около пяти минут. Перемешать луковую смесь, помидоры и можно куриный бульон до однородности; вернуться в кастрюлю. Добавьте в кастрюлю оставшиеся 2 банки бульона, черную фасоль и зелень; нагреть до кипения. Уменьшите огонь и тушите без крышки 10 минут, в течение последних 5 минут добавляя креветки и покрошенную щуку. Выбросьте лавровый лист и приправьте солью и перцем.

  • Запекание щуки, щуки на гриле, жарки щуки
  • Запеченная в духовке щука
  • Жареное филе щуки с беконом и рагу из помидоров
  • Рецепт северной щуки в пиве
  • Северная Дакота Дичь и рыба

    Консервированная щука

    1 столовая ложка лимонного сока
    1 столовая ложка кетчупа
    1 столовая ложка масла (по желанию)
    1/2 чайной ложки соли

    Выложите рыбу в пол-литровые банки, положите ингредиенты на рыбу. Обработка с усилием 11 фунтов в течение 100 минут. Я предпочитаю очищать рыбу и очищать филе от «красного» мяса, однако кости могут остаться, поскольку они станут мягкими под давлением консервирования.

    Щучий соус

    Dip Рецепт 1

    1 пинта консервированной щуки без костей
    1 упаковка сливочного сыра (8 унций)
    1 чайная ложка жидкого дыма
    2 столовые ложки приготовленного хрена
    1 столовая ложка соевого соуса

    Выдавите из рыбы как можно больше воды. Я просто сливаю воду из фляг и ложкой толкаю ее вниз, наклоняя в раковину, чтобы вытечь немного больше жидкости.Бросьте все в кухонный миксер и дайте ему перемешаться на низкой скорости в течение нескольких минут. Подавать холодным с крекерами из нескольких злаков или чем-то подобным.

    Dip Рецепт 2

    Прежде чем начать, постарайтесь получить филе щуки без костей.

    1. Филе щуки отварить в курином бульоне до готовности и легко расслаивается (оставьте немного куриного бульона на потом). Дайте филе немного остыть в холодильнике. Обычно я использую 1-2 фунта мяса. Можно использовать и больше, но необходимо отрегулировать количество овощей, майонеза, приправ и сыра.
    2. Тем временем НАСТОЯТЕЛЬНО нарежьте свои любимые овощи. Чем меньше, тем лучше. Я использую зеленый лук, черные оливки, зеленый перец и оливки с перцем.
    3. Вынуть приготовленное филе из холодильника, измельчить, удалить оставшиеся кости.
    4. Добавьте измельченное мясо щуки к мелко нарезанным овощам и добавьте столько майонеза / чудо-взбивания, чтобы покрыть всю рыбу, это не нужно. Я также добавляю немного куриного бульона, чтобы разбавить майонез. Опять же, количество будет варьироваться в зависимости от количества сделанного вами соуса.
    5. Добавьте немного измельченного сыра чеддер и вашу любимую приправу. Я использую креольский язык Тони и немного Old Bay.
    6. Хорошо перемешайте и положите в холодильник, лучше всего на ночь.
    7. Подавайте с крекерами и наслаждайтесь, это вызывает привыкание.

    Вы можете поиграть с количеством на свой вкус. Я люблю много овощей и люблю острые блюда, поэтому добавляю немного креольской приправы.

    Суп из креветок и черной фасоли со щукой

    2 средних луковицы, нарезанные
    4 зубчика чеснока, измельченные
    1 банка целых помидоров
    3 141/2 банки обезжиренного куриного бульона с пониженным содержанием натрия
    2 банки 15 унций сушеной черной фасоли
    1 т молотого тмина
    1 т сушеного листья орегано
    1 т сушеных листьев тимьяна
    1 лавровый лист
    1 фунт очищенных сырых креветок размером примерно 40, разрезанных на две части
    1 фунт запеченной щуки
    Овощной кулинарный спрей или масло
    Соль и перец по вкусу
    Лимонный перец

    Духовку разогреть до 350 градусов, запекать щуку на обрызганной форме для печенья, приправить лимонным перцем, варить до твердости.Обрызгайте большую кастрюлю кулинарным спреем; нагрейте на среднем огне до горячего состояния. Добавьте одну столовую ложку обжаренного в сливочном масле лука и чеснока до мягкости, около пяти минут. Перемешать луковую смесь, помидоры и можно куриный бульон до однородности; вернуться в кастрюлю. Добавьте в кастрюлю оставшиеся 2 банки бульона, черную фасоль и зелень; нагреть до кипения. Уменьшите огонь и тушите без крышки 10 минут, в течение последних 5 минут добавляя креветки и покрошенную щуку. Выбросьте лавровый лист и приправьте солью и перцем.

    Похлебка из щуки

    2 стакана нарезанной кубиками щуки – 1 дюйм, посыпанный приправой из морепродуктов
    Растопить 4 т сливочного масла
    Добавить 1 нарезанный лук
    3-4 нарезанных кубиками картофеля
    1 палочка сельдерея
    Морковь

    Готовьте картофель и морковь до готовности.
    Добавьте 1 банку сгущенного молока.
    Добавьте 1 банку супа из сельдерея.
    Добавьте рыбу.
    Добавьте банку цельной кукурузы (без жидкости).

    Омар бедняка

    2 1/2 чашки белого вина
    1 маленькая луковица
    4 ломтика лимона
    1 чайная ложка соли
    1/8 чайной ложки перца
    1 небольшой лавровый лист
    1,5 фунта рыбы (3/4 дюйма толщиной)

    Варить 4-5 минут, пока рыба не станет снежно-белой. Подавать с топленым маслом и долькой свежего лимона

    Рыбные тако

    Первое блюдо, разделанная щука на рыбные палочки, хлеб и жаркое.
    Второй прием пищи Используйте обрезки и куски необычной формы из первого приема пищи.
    Разогрейте в сковороде с оливковым маслом и укропом.
    Разделите рыбу на хлопья и добавьте по вкусу свежемолотую кинзу.
    Подавать в нагретых панцирях тако с обычными добавками (лук, нарезанные кубиками помидоры, оливки, сметана и т. Д.) И испанским рисом.

    Щука кедровая доска

    Замочите кедровую доску минимум на 1 час или дольше, пока древесина не пропитается. Держите планку в воде до использования.

    Щучье филе (натереть должно хватить на 2 филе приличного размера), 2-3 свежих веточки розмарина

    1 ч.л. свежемолотого черного перца

    Тщательно перемешайте ингредиенты для растирания.Применить к рыбе. Отложите в сторону. Нагрейте гриль до 350 градусов (лучше с углем, чем с газом, но оба работают, вы также можете использовать духовку, но будьте осторожны, деревянная доска будет дымить). Выложите розмарин на пропитанную доску на гриле за 5 минут, прежде чем положить на нее рыбу. Положите рыбу на доску поверх розмарина и готовьте до готовности. Не переворачивайте рыбу. Подавать на доске.

    Маринованные

    Маринованный рецепт 1

    Фаза 1: (Обычно я делаю рыбу партиями по галлонам. Просто увеличивайте количество по мере того, как вы увеличиваете количество рыбы).

    1 литр рыбы, нарезанный кусочками

    1/2 стакана соли для маринования
    Залить белым уксусом. Дать постоять в холодильнике 6 дней. Время от времени встряхивайте, чтобы рыба была покрыта и хорошо засолила.

    Фаза 2:

    Вымойте рыбу в холодной воде, чтобы удалить 1-й рассол.
    Смешайте 2 части белого уксуса с 1 частью сахара.
    Добавьте 1 столовую ложку специй для маринования в каждую литровую банку.
    Добавьте сколько угодно нарезанного лука. Обычно одной большой луковицы будет достаточно на галлон.
    Слой в банке на литр или галлон. Залить рассолом.
    Охладить. Рыба должна быть готова через неделю.

    Если вы хотите немного приправить вещи … я добавил, в том числе измельченные хлопья / семена красного перца (что удивительно, пакеты, которые вы можете получить в пиццерии, отлично подойдут. Приправьте нужной пряностью.) Зубчики чеснока, семена горчицы, и хрен – это другие, с которыми я играю. Чтобы маринование не попало на рыбу, я заверну ее в марлю, чтобы она была похожа на чайный пакетик.Острый красный перец или перец халапеньо можно разрезать пополам и положить внутрь, чтобы получился хороший вкус. Хрен почистил и положил в финальный рассол целиком. Лучше всего найти свежий хрен. Я случайно знаю, где в районе Нетти растет дикий хрен. Я еще не пробовал соус табаско. Не уверен, изменит ли это pH рассола. Приведенный выше базовый рецепт в основном то, что я готовлю. На мой взгляд, получается неплохо, и большинству людей это нравится.

    Примечание: это негерметичные банки, и их следует постоянно хранить в холодильнике. Я кипячу свои банки и наполняю их, как только они выйдут из водяной бани. Когда крышки закрыты, охлаждающий эффект помогает их запечатать.

    Маринованный рецепт 2

    1/2 галлона рыбы (я предпочитаю удалить кости, снять боковую линию и удалить все «красное» мясо с филе)
    Нарезать рыбу на куски
    4 стакана воды + 1 стакан соли
    Замочить на 48 часов
    Слить воду, промыть холодной водой и залить белым уксусом на 24 часа, процедить.

    Рассол
    Лук
    2 тонны перца
    2 тонны измельченного чеснока
    3 стакана лимонного сока
    2 стакана белого уксуса
    1 1/2 стакана сахара
    4+ лавровых листа
    5 целых зубчиков (чем больше, тем лучше)
    1 тонна Все специи целиком

    Смешайте и замочите в течение 10 дней.Вариант – добавить халапеньо, чтобы немного оживить. Для двойной партии рыбы увеличьте количество рассола в три раза.

    Маринованный рецепт 3

    Шагов:

    1. Нарезать филе щуки или полоски Y-образной кости кубиками толщиной 1 дюйм
    2. Упаковать рыбные кубики в банки на 1 литр
    3. Добавьте 1/2 стакана соли для маринада в каждую банку
    4. Заполните каждую банку до верха белым уксусом, закройте банки крышкой и храните в холодильнике.
    5. В течение 7 дней опрокидывать банки дважды в день, чтобы перемешать соль
    6. Через 7 дней слить рыбу из банок
    7. Дать рыбе постоять в пресной холодной воде на 2 часа (можно добавить лед в воду)
    8. Через 2 часа слить рыбу
    9. Нагрейте (не кипятите) 1 стакан белого сахара и 1 стакан белого уксуса и дайте смеси полностью остыть до комнатной температуры.
    10. Добавьте рыбу, нарезанный лук и специи для маринования в каждую литровую банку и залейте охлажденным рассолом.
    11. Дайте банкам постоять в холодильнике еще 7 дней перед употреблением (маринованная рыба хранится в холодильнике не менее одного месяца)

    * Мне нравится использовать этот рецепт для полосок с Y-образной костью, которые я беру из тех 5-7 фунтов (28-32 футов) щуки, так как мне трудно просто выбросить все это мясо.У щуки больше 8 фунтов кости не растворяются, как у более мелкой рыбы.

    Копченая щука северная

    Рассол:

    1. 5 стаканов холодной воды
    2. 1/4 стакана соли для консервирования / маринада
    3. 1/2 стакана темно-коричневого сахара
    4. 2 столовые ложки (или более) измельченного чеснока

    Шагов:

    1. Приготовьте филе без кожи, без ребер и брюшины и без Y-образных костей (помогают скрепить мясо при приготовлении).
    2. Приготовить рассол, взбивать до полного растворения соли и сахара.Совет – используйте большую миску из нержавеющей стали.
    3. Поместить тщательно промытые филе в рассол и полностью погрузить в него. Совет – ставьте тарелку сверху, чтобы мясо оставалось под жидкой поверхностью.
    4. Накройте миску прозрачной пленкой и поставьте в холодильник на два дня.
    5. Выберите предпочитаемый тип копчения древесины. Для светлого мяса я предпочитаю древесину фруктов (например, вишню, черную вишню, яблоко). Не стесняйтесь смешивать ароматы.
    6. Поместите щепу в ящик и промойте, чтобы она стала влажной. Поместите ящик для стружки и емкость для воды в коптильню и разогрейте до 170F-180F.Пока коптильня разогревается, смажьте полки для мяса кулинарным спреем или обертку от палочки сливочного масла. Филе быстро промыть и выложить на смазанные жиром решетки. Подставьте под решетку поддон для сбора капающей воды / рассола.
    7. * После того, как курильщик начал дымиться (не раньше!), Поместите в него решетки для мяса, оставив достаточно места для надлежащей циркуляции дыма и тепла. Время приготовления около трех часов. Если коптильня полностью загружена, возможно, вам понадобится добавить полчаса + к общему времени приготовления.
    8. Вынуть мясо, когда оно будет готово, и дать ему отдохнуть на полчаса или дольше. Я ставлю решетку для мяса в духовку, чтобы она оставалась изолированной и герметичной.
    9. Храните филе в вакуумных пакетах и ​​храните надлежащим образом.

    МВт Мобильный блог: Good Pike

    Новая собака Брайана и Стефани, Такер, – семимесячный золотистый ретривер. Всегда весело наблюдать за тем, как собака впервые попадает в озеро. Мы не хотели пропустить знакомство щенка с озером Биг Шэг, и Такер не разочаровал:

    Вы заметите, что мы поощряем живой интерес Такера к северной щуке в живом колодце.Мы мало знали о ужасных последствиях этого невинного акта. Мы вернемся к этому позже.

    Троллинг на северную щуку с понтонной лодки продолжает оставаться в порядке вещей. Как подготовить костлявых животных к употреблению в пищу – всегда горячая тема для разговоров в лагере, поскольку в озере преобладает незаконно завезенная рыба, и больше нет ограничений по размеру.

    Брайан предложил возможную альтернативу, отведя курильщика в лагерь. Копченый север – это план.

    Первым шагом было поймать столько рыбы, чтобы затраченные усилия окупились.Мы поймали 3 маленьких щуки, и я поймал хорошенькую 21-дюймовую щуку.

    Следующим шагом было выяснить, как именно коптить северную щуку. Мы остановились на совете авторов на доске объявлений iceshanty.com:

    Есть советы по копчению щуки для начинающих?


    “Я делаю это сначала чистить рыбу, затем удаляю филе, оставляя кожу на ней, и промываю их. Оставив кожу на ней, вы можете повесить ее, пока она не будет съедена, и она не распадется на части. курильщик: Я вынимаю ребра, а Y-образные кости оставляю.Затем поместите их в рассол, состоящий из галлона воды, стакана соли и стакана сахара (вы можете использовать маринованную или столовую соль, это не высечено на камне, но мне нравится использовать коричневый или желтый сахар . .. все дело вкуса). Я предполагаю, что у вас есть несколько или одна большая, чтобы она того стоила. Дайте им рассолиться на ночь или весь день (опять же, это личное предпочтение), но несколько раз вам следует «протолкнуть» рассол … перемешать, чтобы убедиться, что рассол имеет доступ ко всем частям рыбы. Когда он посолится, вытрите излишки помои с верхней части филе чистой тканью (она будет недолго, но не волнуйтесь) и разложите их на решетках для просушки.Под этим я подразумеваю, что пусть они сидят в прохладном месте с хорошей циркуляцией воздуха и без мух, пока рыба не станет блестящей. Это называется пленкой, и это очень важно. Обычно для этого требуется несколько часов, и это предотвращает вымывание соли и сахара из рыбы, поэтому она сохраняет вкус, который вы добавляете в нее, и не дает ей стать слишком сухой. Продолжительность копчения зависит от типа коптильни, но помните, что это скорее процесс сушки, чем приготовление, и аромату древесины нужно время, чтобы проникнуть в рыбу. … Вы просто следите за этим и немного тестируете … это весело. Когда он начинает выглядеть действительно хорошо, он, вероятно, приближается. Я люблю использовать яблоневую древесину для рыбы или, если вы в деревне, попробуйте черную вишню и немного красной ивы, а также гикори или клен для птиц, оленину и колбасу, но и здесь вам снова придется увидеть, что вам больше нравится. Заранее замочите щепу, чтобы она коптилась все больше и дольше, и следите за рыбой на нижних решетках, чтобы она не пригорела, потому что раньше или позже щепа высыхает.Держите под рукой бутылку со шприцером от гриля! Вы можете экспериментировать и добавлять в рассол разные вещи (мед, перец чили и т. Д.). Некоторые парни любят посыпать рыбу специями перед копчением, но я никогда не видел в этом необходимости. Когда это будет сделано, просто разломайте филе и поднимайте ряды Y-образных костей, когда будете их есть ».


    Итак … Мы узнаем, что это намного более трудоемкий, многоступенчатый процесс, чем мы ожидали, но «За пенни, за фунт».

    Я вырезал два больших филе большой рыбы, разрезал их прямо через Y-образную кость, снял чешуйку, но оставил кожу.Более мелкую рыбу очистили от чешуи, выпотрошили и оставили нетронутой. Затем в рассол. Мы использовали рецепт Buzzbomb, но добавили несколько секретных ингредиентов. Ладно. Мы добавили половину лимона, банку пива и щепотку сухой специи.

    Через шесть часов нам понадобилась прохладная, защищенная сушилка с хорошей циркуляцией воздуха. Это было загадкой. Будучи родоначальником изобретения, Брайан придумал остроумную платформу, устроенную жюри на крыше ванны с открытыми окнами и работающими вентиляторами. Затем еще три часа ожидания и проверки рыбок в поисках «пленки».Наконец, Брайан разжигает коптильню, и мы почти готовы приступить к копчению рыбы.

    Тогда это случается.

    Я смотрю игру Детенышей в логове и замечаю, как Такер подпрыгивает у двери с чем-то во рту. Это одна из маленьких щук. После погони вокруг стола я достаю рыбу с незначительными повреждениями щенячьих зубов.

    В ванной я нахожу вторую рыбу на решетке, а третью в ванне, но … где филе? Мы с Брайаном обыскиваем дом, гадая, где Такер спрятал филе.Скрытое подозрение перерастает в осознание того, что филе не найти. Такер их съел.

    Единственная причина, по которой мне удалось вытащить рыбу из рук Такера, заключалась в том, что он был сытым и искал место, чтобы спрятать ее. Двенадцать часов работы, ловля рыбы, засолка и сушка рыбы подстрелили за несколько мгновений до того, как щука должна была попасть в коптильню. На данный момент мы не знаем, кто был ответственен за то, что дверь в ванную оставалась приоткрытой (подождите. Да, мы знаем. Это был Брайан).

    Чтобы сделать длинную историю еще длиннее, нам не откажут.Три оставшихся рыбы (включая рыбу, размягченную со следами зубов Такера) погрузились в коптильню примерно на два часа. Они выглядели правильно. К этому времени мы подошли к предрассветным часам воскресного утра. Они пошли в холодильник, чтобы перекусить в воскресенье.

    К рыбе был подан черный хлеб, пиво и салат из помидоров и лука. Это было хорошо. Замечательно хорошо. Удивительно хорошо. На вкус оно было похоже на вкус копченой рыбы.

    Мы могли только представить, насколько лучше были бы эти два филе высшего сорта.

    Ну, одному из нас и представить не приходилось.

    Постскриптум: Такер не пострадал ни от каких побочных эффектов, за исключением некоторого ночного кишечного расстройства, за исключением глубоко укоренившегося долгосрочного психологического ущерба, вызванного непреодолимым стыдом и чувством вины.

    Три рецепта «Копченого» Шарлотты Пайк: от оладий из копченой кукурузы до гребешков с чечевицей | The Independent

    Кукурузные оладьи с копченой кукурузой

    Копченая кукуруза действительно восхитительна, если ее размешать в слегка приправленном тесте и превратить в оладьи.Это идеальный рецепт для бранча или обеда на выходных.

    150 г саморазбавляющейся муки
    ½ чайной ложки морской соли
    1 чайная ложка молотого тмина
    1 чайная ложка паприки
    1 взбитое большое яйцо
    400 г копченых кукурузных зерен – около 2–3 початков (рецепт ниже)
    3 тонко нарезанных зеленых лука
    2 столовые ложки подсолнечного масла

    Подробнее

    Просейте муку, соль, тмин и перец в большую миску. Добавьте взбитое яйцо и 125 мл воды и взбейте до образования густого теста.Перемешать кукурузу и зеленый лук. Отложите в сторону. Добавьте 1 столовую ложку масла в большую сковороду с антипригарным покрытием. Нагрейте на среднем или сильном огне. Вращайте противень, чтобы масло равномерно распределилось по основанию.

    Разогрейте духовку до 100 ° C / вентилятор 80 ° C / отметка газа ¼. Выложите 1 столовую ложку смеси с верхом на каждый фриттер в сковороду и готовьте по 2–3 минуты с каждой стороны, пока оладьи не станут коричневыми. Работайте партиями и не перегружайте сковороду. Переложите на противень, застеленный бумагой для выпечки с антипригарным покрытием, и держите в духовке, пока не будете готовы к подаче.

    Подавать теплыми – они превосходны с сальсой из авокадо, приготовленной из измельченных авокадо, помидоров, свежих листьев кориандра и сока лайма.

    Копченая кукуруза в початках

    Копченая кукуруза в початках восхитительна, ее подают с маслом или добавляют в салаты, буррито, тако, крабовые пирожные и, конечно же, в оладьи с копченой кукурузой.

    Информационный бюллетень INDY / LIFE
    Вдохновляйтесь последними тенденциями образа жизни каждую неделю

    Информационный бюллетень INDY / LIFE
    Вдохновляйтесь последними тенденциями образа жизни каждую неделю

    6 цельных кукурузных початков, с шелухой или без
    1 и ½ чайных ложки кленовой или мескитовой щепы

    Разогрейте курильщик с древесной щепой внутри.Когда курильщик нагреется примерно до 95 ° C, добавьте кукурузу и коптите в течение 30 минут – 1 часа, пока шелуха не станет настолько дымной, насколько вам нравится.

    Копченая кукуруза хранится в холодильнике в герметичной таре до 5 дней. Ядра останутся свежими на шелухе, но вы можете снять их с шелухи и хранить для удобства использования, если хотите.

    СОВЕТ: Если вы курите кукурузу без шелухи, натрите кукурузу небольшим количеством растительного масла без запаха и приправьте небольшим количеством соли и перца перед копчением.

    Smoked by Charlotte Pike опубликовано Kyle Books, £ 17,99. Фотография Тары Фишер.

    (Тара Фишер)

    Салат из копченых гребешков с беконом и чечевицей пуи

    Копченые гребешки можно есть как горячими, так и холодными. Либо подавайте их холодными, нарезав ломтиками, либо обжарьте на сковороде в оливковом масле или беконном жире, чтобы они стали хрустящими. Для идеального приготовления им потребуется всего 2 минуты с каждой стороны.

    150 г копченого полосатого бекона, тонко нарезанного
    1 чайная ложка оливкового масла (по желанию)
    250 г вареной чечевицы Пю
    150 г кресс-салата, руккола или салат ягненка
    8 крупных копченых гребешков – кораллы с или без кораллов

    6–8 столовых ложек оливковое масло первого отжима
    1 и ½ столовые ложки бальзамического уксуса
    ¼ чайной ложки дижонской горчицы
    1 столовая ложка свежего лимонного сока
    2 столовые ложки мелко нарезанной свежей плоской петрушки
    морская соль и свежемолотый черный перец

    Новости продуктов питания и напитков

    Показать все 35

    1/35 Новости продуктов питания и напитков

    Новости продуктов питания и напитков

    Исследования показывают, что здоровый образ жизни делает нас более склонными к перееданию.

    Хлеб без глютена, молоко без молока и другие растительные продукты были одними из самых популярных продуктов питания в британских супермаркетах в этом году.Однако, пока мы наполняем наши тележки для покупок безглютеновыми продуктами, мы также забиваем их нездоровой пищей и алкоголем, новые исследования показывают, что

    Getty / iStock

    Новости продуктов питания и напитков

    Растущий список веганских знаменитостей

    Переход на веганство – это важный выбор в образе жизни, который, по мнению многих, может повысить уровень энергии, снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний и решить любые проблемы с кожей. Бейонсе, Натали Портман и Джессика Честейн входят в растущий список голливудских звезд, которые в последние годы избегают продуктов животного происхождения из своего рациона.Также растет число профессиональных спортсменов, которые стали веганами, например чемпионы по боксу Майк Тайсон и Дэвид Хэй, тем самым развенчивая миф о том, что соблюдение растительной диеты заставит вас чувствовать себя слабым и истощенным.

    AFP / Getty / NARAS / iHeartMedia

    Новости продуктов питания и напитков

    McDonald’s объявила о запуске нового веганского бургера в своем меню в Германии

    Это будет первый раз, когда немецкая сеть быстрого питания предложит веганский бургер для своих клиентов.Бургер Big Vegan TS состоит из котлета из сои и пшеницы. Подается в классической булочке с кунжутом и содержит салат, помидоры, соленые огурцы и красный лук.

    McDonald’s, Германия

    Новости продуктов питания и напитков

    Употребление слишком большого количества протеиновых коктейлей может привести к повышенному риску ожирения и сокращению продолжительности жизни, согласно новому исследованию.

    Исследователи из Центра Чарльза Перкинса Сиднейского университета провели исследование чтобы определить влияние чрезмерного потребления аминокислот с разветвленной цепью (BCAA) на организм.Добавки BCAA часто употребляют в виде порошка, который затем добавляют в воду, чтобы сделать коктейль. Исследование, опубликованное в журнале Nature Metabolism, показало, что, хотя BCAA помогают наращивать мышечную массу, они также могут отрицательно влиять на темперамент человека, вызывать увеличение веса и сокращать продолжительность жизни

    Getty Images / iStockphoto

    Новости еды и напитков

    Великобритания потребляет больше шоколада, чем в любой другой стране

    Большинство людей любят шоколад, но оказывается, что никто не делает больше, чем британцы – средний британец, как выяснилось, выпил 8.4 кг шоколада в 2017 году по новым данным. Потребление шоколада во всем мире растет, согласно данным Mintel Global New Products Database (GNPD), которые показали, что только за последний год производство пасхального шоколада выросло на 23 процента

    Новости продуктов питания и напитков

    ‘Пасхальные яйца должны быть запрещены для детей до четырех лет ‘

    Доктор Бекки Спелман, главный психолог частной терапевтической клиники на Харли-стрит, призывает запретить употребление пасхальных яиц для детей в возрасте до четырех лет, утверждая, что это дает им возможность выпить такой молодой шоколад в дальнейшем порождает у них нездоровые отношения с едой. «Это кошмар для родителей этого поколения, поскольку они не знают, как научить своих детей откладывать реакцию на пристрастие к еде», – сказала она, объяснив, что слишком много маленьких детей едят эти шоколадные конфеты, потому что их родители не знают, как «Как только ребенок начинает переедать в раннем возрасте, очень трудно изменить его привычки в еде, что приводит к ожирению с самого раннего возраста», – добавила она

    PA

    Новости продуктов питания и напитков

    Ананас обгоняет авокадо как самый продаваемый фрукт в Великобритании

    По данным Tesco, ананас обогнал авокадо как самый продаваемый фрукт в Великобритании, при этом продажи выросли на 15% в 2017 году.Для сравнения, в прошлом году продажи авокадо выросли чуть менее чем на 10%. Популярный супермаркет заявляет, что рост популярности связан с тем, что покупатели, покупающие универсальные фрукты, начинают использовать их в качестве основного ингредиента во всем, от карри и барбекю до соков и коктейлей

    Getty

    Новости продуктов питания и напитков

    Запуск Marks & Spencers Авокадо без косточек

    Авокадо сформировано не в результате генетической модификации, а из неопыленного цветка авокадо. Плод развивается без семян, что, в свою очередь, останавливает рост, образуя маленький плод без косточек. Более того, кожица на самом деле съедобна, в отличие от обычного авокадо. Мякоть очень похожа на мякоть обычного авокадо – гладкая и кремовая, бледная по цвету и богатая вкусом

    M&S

    Новости продуктов питания и напитков

    Офисные чайные пакетики содержат в 17 раз больше микробов, чем сиденье унитаза, показало исследование

    . среднее бактериальное считывание офисного чайного пакетика составило 3785, по сравнению с 220 для сиденья унитаза.Другое кухонное оборудование также высоко оценили результаты своих исследований: бактериальные показатели в среднем составили 2483 на ручках чайников, 1746 на краю использованной кружки и 1592 на дверной ручке холодильника

    Getty Images / iStockphoto

    Еда и напитки news

    Новое исследование показывает, что употребление большего количества кофе ведет к увеличению продолжительности жизни

    Есть хорошие новости и последняя надежда для кофейных наркоманов и любителей. Теперь вы сможете пить кофе дольше, поскольку новое исследование показывает, что он может продлить жизнь.Ученые показали, что у тех, кто пил от двух до четырех чашек кофе в день, риск смерти на 18% ниже, чем у тех, кто не пьет кофе.

    PA

    Новости продуктов питания и напитков

    Coke Zero заменяется на Coke Zero Sugar

    Coca-Cola закрывает глаза на свой Coke Zero. На смену полюбившемуся напитку придет «новый улучшенный вкус». Говорят, что этот шаг, подкрепленный кампанией в размере 10 миллионов фунтов стерлингов, исходит от Coca-Cola, поддерживающего людей в сокращении потребления сахара.Coca-Cola хочет, чтобы люди делали этот шаг, не жертвуя при этом сладким вкусом Coca-Cola.

    Coca-Cola

    Новости продуктов питания и напитков

    Starbucks представляет новый спред с авокадо

    Увлечение авокадо переросло из хипстерских бранч-ресторанов в Starbucks. Ранее в этом году Starbucks представила свою новую пасту из авокадо, и об этом в Интернете ведутся дискуссии. Некоторые утверждают, что это не спред, а гуакамоле, в то время как другие задаются вопросом, есть ли там вообще авокадо. При покупке нового спреда вы также можете купить необязательный поджаренный рогалик.Его обязательно нужно попробовать всем ценителям авокадо.

    Starbucks

    Новости продуктов питания и напитков

    Новый шоколадный батончик Mars

    Знаменитый британский шоколадный батончик вот-вот окажется соучастником преступления. Новый батончик Goodness Knows заменит тягучую карамельную вкусность батончика Mars на овсянку. Говорят, что это больше похоже на флорентийское печенье с тонким дном из темного шоколада. Марс, будучи умеренно здоровым, говорит, что у него «добрые намерения». Одна упаковка содержит 154 калории и будет продаваться примерно за 90 пенсов.

    Mars

    Новости продуктов питания и напитков

    Цены на вино могут вырасти из-за Брексита

    Любители вина по всей Великобритании, возможно, вскоре после Брексита должны будут выложить на четверть больше за свой любимый напиток из-за ослабления фунта и вялой экономики берет свое, новое исследование показывает

    Rex

    Новости еды и питья

    Шоколад может быть полезен для сердца

    Новое исследование, опубликованное в British Medical Journal: Heart, показало, что умеренное потребление шоколада может быть положительно связано со снижением риска сердечной аритмии Состояние фибрилляции предсердий

    Getty Images / iStockphoto

    Новости еды и питья

    Британцы выбрасывают 1.

    4 миллиона бананов ежегодно

    Британские семьи выбрасывают 1,4 миллиона бананов, которые можно есть каждый день по цене 80 миллионов фунтов стерлингов в год, новые данные показали

    PA / Armin Weigel

    Новости продуктов питания и напитков

    Розмарин всплеск продаж за время экзамена

    Произошел всплеск продаж травы розмарина после того, как недавнее исследование показало, что он помогает улучшить память. По данным сети магазинов здорового питания Holland & Barrett, продажи травы выросли на 187 процентов по сравнению с тем же периодом прошлого года.

    Getty Images / iStockphoto

    Новости продуктов питания и напитков

    Безглютеновые диеты «не рекомендуются» для людей без целиакии

    Отказ от пшеницы, ячменя и ржи, полагая, что безглютеновая диета приносит пользу для здоровья, может принести больше вреда, чем пользы, по мнению группы американских экспертов по питанию и медицине

    Getty Images / iStockphoto

    Новости продуктов питания и напитков

    Starbucks запускает два новых напитка на основе кофе

    Starbucks запускает два новых напитка на основе кофе в Великобритании, стремясь удовлетворить растущий аппетит потребителей к полезным напиткам. Сладкие сливки Cold Brew Vanilla и Cappuccino Freddo будут доступны в магазинах по всей Великобритании с начала мая

    Twitter / @ SbuxCountyHall

    Новости продуктов питания и напитков

    Cadbury’s Dairy Milk Tiffin возвращается после 80-х. лет

    Молочный продукт Cadbury Tiffin, впервые произведенный в 1937 году, постоянно возвращается в Великобританию. Плитка шоколада с изюмом и печеньем запускается на рынок после того, как прошлым летом в ходе успешного испытания было продемонстрировано 3 миллиона шоколадных угощений стоимостью 1 фунт стерлингов.49 на каждый батончик весом 95 г – покупаются ностальгирующими покупателями

    Cadburys

    Новости еды и напитков

    В пиццерии готовят «самые сырные в мире»

    «Scottie’s Pizza Parlor» в Портленде, штат Орегон, создала самую сырную пиццу в мире, используя в общей сложности 101 различных сорта сыра.

    Facebook / Scottie’s Pizza Parlor

    Новости продуктов питания и напитков

    В одной пиццерии в Портленде, штат Орегон, была создана самая сырная пицца в мире из 101 сорта сыра.

    Почему не есть перед тренировкой может быть лучше для вашего здоровья?

    Исследование, опубликованное в American Journal of Physiology исследователями из Университета Бата, показало, что вы, вероятно, сожжете больше жира, если сначала не съели

    Getty Images / iStockphoto

    Новости еды и питья

    Ресторан Нью-Йорка признан лучшим в мире

    Ресторан Нью-Йорка, где средняя еда на двоих будет стоить 700 долларов, признан лучшим в мире. Eleven Madison Park впервые получила награду после того, как дебютировала в списке под номером 50 в 2010 году.Ресторан получил высокую оценку за веселое чувство изысканной еды, «стирающее грань между кухней и столовой»

    Getty Images

    Новости еды и питья

    Почему вы хотите плохой еды, когда устаете

    Исследователи в Медицинской школе Файнберга Северо-Западного университета в Чикаго недавно представили результаты исследования, посвященного влиянию лишения сна на потребление высококалорийной пищи. Исследователи обнаружили, что у тех, кто недосыпал, мозговая активность «специально увеличивалась» на запахи еды по сравнению с тем, когда они хорошо спали ночью

    Shutterstock

    Новости еды и питья

    Употребление вина больше задействует ваш мозг, чем решение математических задач. проблемы

    По словам ведущего нейробиолога, вино – это идеальная тренировка для вашего мозга, которая задействует больше частей серого вещества, чем любое другое человеческое поведение.Д-р Гордон Шеперд из Йельской школы медицины сказал, что для того, чтобы понюхать и проанализировать вино перед тем, как выпить его, необходимо «тонко контролировать одну из самых больших мышц тела».

    Getty Images / iStockphoto

    Новости еды и питья

    Британский десерт всплеск питания после того, как люди отказались от здорового питания в феврале

    : В обнадеживающих новостях для всех, кто чувствует себя виноватым из-за отказа от новогодней диеты, кажется, что многие из нас снова сдались сладкоежкам. Новые данные общенациональной службы доставки еды Deliveroo показывают, что в феврале увеличилось количество британцев, заказывающих десерты по сравнению с первым месяцем 2017 года

    Getty Images / iStockphoto

    Новости продуктов питания и напитков

    Конгресс США обсуждает определение альтернатив молока

    Был разработан новый законопроект, который направлен на то, чтобы запретить альтернативным молочным продуктам использовать термин «молоко». Название «Закон о молочной гордости» представляет собой нечеткое сокращение от «защиты от подделок и замен йогурта, молока и сыра для содействия регулярному ежедневному потреблению молочных продуктов».В нем утверждается, что молочная промышленность испытывает трудности из-за всех безмолочных альтернатив на рынке, и публику тоже обманывают

    Getty Images

    Новости продуктов питания и напитков

    Cadbury’s запускает две новые плитки шоколада

    UK кондитерские изделия гигант Cadbury выпустил две новые плитки шоколада, надеясь заманить сладкоежек и, возможно, помочь бороться с некоторыми проблемами, с которыми он сталкивается из-за роста цен на сырьевые товары и резкого падения стоимости фунта после Брексита. Новыми продуктами компании станут арахисовое масло и ароматизаторы мяты. По данным компании, они будут доступны на большинстве крупных супермаркетов в виде батончиков весом 120 г по цене 1,49 фунта стерлингов.

    Cadburys

    Новости продуктов питания и напитков

    Теперь вы можете устроиться на работу в качестве профессионального поедателя шоколада

    Компания, отвечающая за некоторые из ваших любимых брендов шоколада – например, Cadbury, Milks, Prince и Oreo – официально объявили об открытии, чтобы присоединиться к своей команде в качестве профессионального дегустатора шоколада.Успешный кандидат поможет им тестировать, совершенствовать и запускать новые продукты по всему миру.

    Getty Images / iStockphoto

    Новости продуктов питания и напитков

    Добавка глутамата натрия, используемая в китайской еде, на самом деле полезна для вас, утверждает ученый

    В течение многих лет нам говорили, что глутамин натрия (натриевая соль глутаминовой кислоты) часто ассоциируется с с дешевыми китайскими блюдами на вынос – это ужасно для нашего здоровья, и его следует избегать любой ценой. Но один ученый утверждает, что его следует использовать как «суперсоль», и рекомендует добавлять его в пищу.

    Getty Images / iStockphoto

    Новости продуктов питания и напитков

    Цены на салат растут

    Не только салат становится все более редким товаром в супермаркетах, но и цены на листовые овощи, похоже, тоже растут. Согласно еженедельному отчету Государственного департамента по окружающей среде, продовольствию и сельским делам, пара салатов Little Gem имела среднюю рыночную цену в 0,86 фунтов стерлингов за неделю, закончившуюся в пятницу, по сравнению с 0,56 фунтов стерлингов на предыдущей неделе. – это почти на 54 процента больше.

    Getty Images

    Новости еды и напитков

    Ресторан Do-It-Yourself

    Чтобы побудить больше людей готовить и есть вместе, IKEA открыла The Dining Club в Шордиче – полностью захватывающую программу Do-It-Yourself. ресторан. Представители общественности могут забронировать место для проведения бранча, обеда или ужина для 20 друзей и семьи. При поддержке собственного су-шеф-повара и метра де, хозяин и их гости организуют интимный ужин, в котором совместное приготовление пищи празднуется, а совместная еда – вдохновляющая

    Микаэль Бак / IKEA

    Новости еды и напитков

    Меню для пинг-понга с поворот

    Аэропорт Гатвик объединился с лондонским рестораном дим-сам Ping Pong, чтобы создать меню с ограниченным тиражом в явно британском стиле; включая Full English Bao и Beef Wellington Puff, чтобы отпраздновать запуск нового маршрута аэропорта в Гонконг

    Новости еды и питья

    Zizzi представляет Ma’amgharita

    Уникальное искусство пиццы было создано Zizzi в честь 90 лет со дня рождения королевы.Пицца изображает королеву в культовой позе, проиллюстрированной свежими и вкусными итальянскими ингредиентами на фоне Юнион Джек

    Новости продуктов питания и напитков

    Возвращение синего картофеля

    Синий картофель, когда-то являвшийся основной частью британских картофельных культур. снова в меню благодаря ученому из Кембриджа, ставшему органическим фермерам, и Farmdrop, онлайн-рынку, который позволяет людям покупать прямо на местных фермах. Кембриджский аспирант, ставший фермером, Адриан Иззард использовал традиционные методы выращивания в Wild Country Organics для получения разноцветных побегов, наполненных антоцианом, защищающим здоровые клетки, который ранее исчез с британских тарелок, когда послевоенные фермеры начали собирать урожай. сорта

    Осторожно обжарьте бекон на сковороде на среднем или сильном огне до очень хрустящей корочки.Возможно, вам потребуется добавить чайную ложку масла, если бекон нежирный и не содержит много жира. Это займет около 15 минут.

    Тем временем приготовьте заправку, смешав все ингредиенты в большой миске. Приправьте, добавьте чечевицу в заправку и перемешайте, чтобы она хорошо впитала аромат. Непосредственно перед подачей на стол добавьте листья в миску и перемешайте. Также добавьте бекон. Если вы подаете гребешки теплыми, обжарьте на сковороде в беконе по 2 минуты с каждой стороны.

    Разложите салат по тарелкам и сверху положите ломтики холодного гребешка или только что обжаренные теплые гребешки. Наслаждайтесь немедленно.

    Smoked by Charlotte Pike опубликовано Kyle Books, £ 17,99. Фотография Тары Фишер.

    (Тара Фишер)

    Шаурма из баранины

    Шаурма – это ближневосточная пленка, в которой нарезанное или измельченное мясо обваливается в лепешках. Для них отлично подойдет пряный копченый ягненок. Вы можете купить лепешки хобез или питту, но их легко приготовить самостоятельно.

    500 г приправленной пряностями, копченой и приготовленной лопатки ягненка (рецепт ниже), измельченной – теплой или комнатной температуры

    400 г муки самоподнимания, плюс дополнительно для присыпки
    ½ чайной ложки морской соли
    200 мл теплой воды, смешанной с 4 столовыми ложками оливкового масла

    ½ белокочанной капусты, очень мелко нарезанной на мандолине
    цедра и сок 1 лимона
    щепотка морской соли
    20 г свежей петрушки с плоскими листьями, нарезанные
    семена 1 граната

    200 г жирный натуральный йогурт
    20 г нарезанных свежих листьев мяты |
    щедрая щепотка морской соли

    Начните с лепешек, если вы делаете свои собственные. Тщательно перемешайте все ингредиенты в большой миске, чтобы получился мягкий шарик из теста. Накройте миску пищевой пленкой и отставьте на 20 минут.

    Подробнее

    Чтобы приготовить, разделите тесто на 6 шариков. Раскатайте каждый шарик на посыпанной мукой поверхности, чтобы получился круг толщиной около 5 мм. Разогрейте большую сковороду с антипригарным покрытием на сильном огне, пока она почти не закипит, а затем готовьте каждую лепешку по одной на сухой сковороде в течение 2–3 минут с каждой стороны.

    Чтобы приготовить сладкое, тщательно перемешайте все ингредиенты в миске.Хорошо перемешайте и храните при комнатной температуре. Чтобы приготовить мятный йогурт, добавьте измельченную мяту в йогурт и приправьте солью.

    Для подачи положите на стол теплую баранину и свежеприготовленные лепешки. Подавайте сладкий йогурт и мятный йогурт в отдельных мисках и позвольте каждому приготовить свое собственное обертывание для шаурмы. Если останутся остатки, отдельные компоненты хранятся в течение 24 часов.

    Копченая лопатка ягненка со специями

    Это прекрасный способ приготовить лопатку ягненка, богато приправленную сухими специями.Прекрасно подается с салатами, кус-кусом и овощными тажинами.

    1 лопатка ягненка весом около 2,5 кг
    40 г морской соли
    20 г молотых семян кориандра
    20 г молотого тмина
    20 г порошка чили – слабого или острого
    8 чесночных перчаток, измельченных

    Положите баранину в большой неглубокий Пирекс, стеклянная или керамическая посуда или миска. Смешайте все ароматизаторы в миске и натрите баранину. Накройте баранину пищевой пленкой и уберите в холодильник на 6 часов.

    Smoked by Charlotte Pike опубликовано Kyle Books, 17 фунтов стерлингов.99. Фотография Тары Фишер.

    (Тара Фишер.)

    Когда вы будете готовы коптить баранину, разогрейте аппарат горячего копчения. Положите баранину прямо на решетку и коптите в течение 1-2 часов, в зависимости от того, насколько дымным вы хотите попробовать баранину.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

    2021 © Все права защищены.