Шашлык из стерляди на решетке: рецепты, как приготовить на мангале, в фольге на углях

Шашлык из стерляди

Стерлядь в рецептах русской кухни занимает особое место: из этой рыбы получается знатная уха, а приготовленная в печи целиком, она раньше считалась украшением любого стола, хоть бы даже и царского. Но по-настоящему царским блюдом из стерляди можно назвать шашлык.

Шашлык — одно из древнейших блюд в мире. Поджаренное на углях мясо (а в нашем случае рыба) считается питательной и в то же время не слишком жирной пищей, ведь прямого контакта с маслом во время готовки у шашлыка нет. В то же время, пересушивать его тоже не стоит. Так как приготовить нежный и сочный шашлык из стерляди? Для начала займемся рыбой!

Какой бы рецепт шашлыка из стерляди вы ни выбрали, начинаются все они примерно одинаково: необходимо почистить рыбу и подготовить ее ко встрече с маринадом. Для этого возьмем пару-тройку стерлядок среднего размера (примерно 800 граммов — 1 килограмм весом), промоем под проточной водой и для начала срежем с их боков и спин «жучки» – острые костяные наросты, выделяющие все виды осетровых рыб. Со спины их проще всего удалить, вырезая ножом. А боковые пластины счистятся достаточно легко, если их шкерить, как чешую. Саму чешую, к слову, удалять не придется. Достаточно будет просто ошпарить рыбу кипятком и губкой поснимать свернувшуюся слизь.

После этого потрошим стерлядь, тщательно промываем от крови и слизи брюшко. Остается дело за малым — нужно удалить визигу. Эта белая нитевидная субстанция содержится в хорде стерляди. С ней нередко в старину готовили пироги, но вот оставлять ее в рыбе не стоит — она испортит вкус стерляди практически гарантированно. Визигу удаляют через надрез на спинке до позвоночника рыбы. Аккуратно поддевают ее ножом или вилкой и тянут на себя. После этого стерлядь можно нарезать на порционные куски, если вам так больше нравится, или же оставить ее целиком — она и так прекрасно насадится на шампур.

  • Количество порций: 3-4;
  • Время приготовления: 2-3 часа.

Два маринада для шашлыка

Итак, рыба готова. Самое время узнать, как замариновать стерлядь для шашлыка. Наша задача состоит в том, чтобы обеспечить рыбе вкусную плотную корочку, которая не даст стерляди пересушиться на углях, но в то же время не заглушить специями ее изысканный тонкий вкус. Для этого можно использовать два разных маринада.

1-й маринад, простой. Для него нужны:

  • лимон — 1 штука,
  • майонез — 100 граммов,
  • соль, перец молотый черный — по вкусу,
  • лук зеленый и укроп — по ½ пучка.

Подготовленную стерлядь натираем изнутри и снаружи солью и перцем. Затем хорошенько сбрызгиваем лимонным соком (выдавливаем лимон прямо на рыбу). Укроп и лук мелко нарезаем и добавляем в миску к рыбе. А обеспечить румяную корочку нашему шашлыку из стерляди сможет майонез. Его выливаем поверх всех ингредиентов, после чего тщательно перемешиваем все руками, чтобы маринад равномерно распределился по рыбе.

Маринуется такой шашлык быстро, и уже спустя минут 40 его можно насаживать на шампура и отправлять на мангал. Пока же рыба маринуется, вы успеете не только разжечь угли, но и заглянуть на сайт «Все о Рыбалке!» в поисках новых статей.

2-й маринад немного сложнее, потребует большего числа ингредиентов, но и вкус у него более оригинальный. Возьмем:

  • несладкий йогурт — 3-4 столовых ложки (можно заменить кислым молоком, кефиром),
  • томат — 2 столовых ложки,
  • чеснок — 4 зубка,
  • имбирь — небольшой кусочек или ½ чайной ложки, если берете молотый сухой,
  • соль — по вкусу,
  • паприка и острый красный перец — по ½ чайной ложки,
  • кардамон — 3-4 стручка,
  • индийские специи для гриля (тандури масала) — если есть, то 2 столовых ложки.

Чеснок и свежий имбирь чистим и мельчим в блендере (можно натереть на мелкой терке), смешиваем со специями и солью. В отдельной миске смешиваем йогурт с томатом до однородного состояния. Понемногу добавляем к ним чесночно-имбирную смесь. Обмазываем получившимся маринадом стерлядок и даем им промариноваться примерно 1,5 часа. В таком маринаде рыба будет покрыта румяной красноватой корочкой.

Жарим шашлык из стерляди

Чтобы шашлык из стерляди получился вкусным, подготовьте угли заранее: они должны прогореть, покрыться седым налетом, но все еще давать достаточно жара. Оба рецепта шашлыка из стерляди рекомендуют жарить рыбу не более 15-20 минут в общей сложности, ведь готовится она очень быстро. В процессе готовки не забывайте переворачивать шампуры. А располагать их надо на расстоянии хотя бы в 15 сантиметров друг от друга.

Если шашлык начинает пригорать, сбрызните его слегка сухим вином. Для этих целей можно заранее запастись пульверизатором или бутылкой, в пробке которой проделана пара отверстий. В них налейте вино и воду в одинаковой пропорции — такая смесь идеально подходит для опрыскивания шашлыка.

Если же вам понравились наши способы, как замариновать стерлядь для шашлыка, обязательно посмотрите рецепты шашлыка из сома или из сазана, которые есть в нашей “Кухне рыбака”.

Шашлык из стерляди: удиви друзей на пикнике! | Кулинария – это просто

Русская кухня с давних времен славилась блюдами из стерляди, особенно прославилась стерляжья уха. Эту вкусную деликатесную рыбу можно не только отваривать и готовить на пару, но и готовить из нее самые разнообразные блюда. Стерлядь, с ее белым нежным мясом, хороша и в жареном, и в тушеном, и в запеченном виде. Шашлык из стерляди – один из очень необычных, но простых и вкусных вариантов приготовления этой рыбы. Приготовить такой шашлык даже проще, чем шашлык из мяса, а результат вас непременно порадует.

Ингредиенты для приготовления шашлыка из стерляди:

  • Стерлядь – 5 шт. (желательно брать свежую рыбу)
  • Лимон – 1/2 шт.
  • Майонез – 100 гр.
  • Репчатый лук – 1 шт.
  • Укроп – пучок
  • Зеленый лук – пучок
  • Соль – по вкусу
  • Перец – по вкусу
  • Приправы – по вкусу

Инвентарь:

  • Кухонный нож
  • Миска
  • Мангал
  • Шампуры

Приготовление шашлыка из стерляди:

Шаг 1: Готовим стерлядь

Прежде всего нам необходимо рыбу почистить и выпотрошить. Чистить стерлядь от чешуи, как это делают с речными рыбами, не требуется, не смотря на довольно жесткую кожу рыбы. У стерляди необходимо срезать наросты на коже (их называют «жучками»), которые расположены в ряд по бокам и на спине. Срезаем «жучки» на спине ножом, боковые счищаем, как чешую обычной рыбы – проводя ножом по коже от хвоста до головы.

Теперь стерлядь надо выпотрошить. Делаем надрез по брюшку вдоль всего тела от головы до хвоста и достаем внутренности. Последний нюанс – достать визигой. Визига – это белая длинная жила, которая находится в хрящевом позвоночнике стерляди. Для того, чтобы достать ее, нужно сделать надрез в позвоночнике, всунуть туда палец или вилку, подцепить визигой (она похожа на белую ленту) и аккуратно потянуть. Вынимать визигой следует осторожно, чтобы не порвать. Удалить визигой необходимо, так как рыба, приготовленная вместе с ней – несъедобна и даже ядовита.

После обработки стерлядь тщательно промываем под холодной проточной водой и вытираем насухо бумажным полотенцем или салфеткой.

Шаг 2: Маринуем стерлядь

Лук и укроп моем под холодной водой, ошпариваем кипятком и мелко рубим.

Репчатый лук очищаем от шелухи и режем кольцами или полукольцами.

Подготовленную стерлядь кладем в миску, засыпаем солью, перцем и любыми специями на ваш выбор, добавляем порезанный лук, сбрызгиваем соком половины лимона и обмазываем майонезом. Тщательно перемешиваем стерлядь так, чтобы рыбы были обмазаны маринадом со всех сторон. В дополнение посыпаем стерлядь порубленным зеленым луком и укропом. Ставим замаринованную стерлядь в холодильник на 40-60 минут.

Шаг 3: Готовим шашлык

Пока маринуется стерлядь, ставим мангал и разводим огонь, готовим угли.

Замаринованную рыбу нанизываем на шампуры вдоль всей тушки и обжариваем над раскаленными углями, постепенно поворачивая стерлядь со всех сторон для равномерного зарумянивания. Готовность проверяем с помощью вилки: аккуратно раздвиньте ей мясо рыбы на одном из кусков. Готовое мясо выглядит непрозрачным и матовым. Если оно глянцевое, оставьте рыбу жариться еще на пару минут. В среднем шашлык из рыбы готовиться 20-25 минут. Старайтесь не передержать шашлык, иначе мясо рыбы может стать грубым.

Шаг 4: Подаем шашлык из стерляди

Готовую рыбу снимаем с шампуров, выкладываем на сервировочное блюдо и украшаем свежими овощами. Можно порезать рыбу на порционные кусочки.

Приятного аппетита!

Советы:

– Вместо мангала стерлядь можно приготовить в духовке.

– Если у вас нет зелени для маринада, можно обойтись и без нее.

– Вместо шампуров можно использовать сетку для шашлыка.

– Перед приготовлением дайте дровах в мангале как следует прогореть в противном случае вы сожжете шашлык.

Шашлык из рыбы осетр на мангале

Описание

Шашлык из рыбы осетра на мангале по нашему подробному пошаговому рецепту с фото готовится просто и быстро. При этом он отличается удивительной сочностью и невероятно аппетитным запахом.

 

Основным преимуществом шашлыков из рыбы является быстрота их приготовления. К тому же, если повезет, главный продукт для шашлыка вы может выловить прямо во время пикника (разумеется, если он проходит у речки). Маринуется рыба быстро (поэтому нет необходимости заранее мариновать ее в домашних условиях), а жарится на мангале еще быстрее, да и особых навыков готовки не требует. Словом, это идеальный шашлык для любой компании: простой, быстрый, легкий, диетический, полезный и очень вкусный.

 

В случае с осетром главная проблема заключается в его разделывании. Дело в том, что, помимо чешуи, у осетрины с обеих сторон вдоль всей тушки проходит линия шипов, которые необходимо тщательно удалить. Если этого не сделать, шип в шашлыке может доставить тому, кому он попадется, массу проблем и серьезно подпортить настроение. Так что будьте внимательны и аккуратны.

 

О том, как правильно разделать и замариновать осетра для шашлыка, мы подробно расскажем в рецепте. Кроме осетрины, также можно взять стерлядь, зубатку, белугу или треску. Шашлык из этих видов рыбы получается особенно вкусным.

Ингредиенты

Шаги приготовления

  1. Осетра обдаем кипящей водой и ножиком вырезаем шипы. Затем чистим от чешуи, срезаем плавнички и хвост. Снизу делаем длинный разрез от головы до хвоста и потрошим осетрину, а после убираем белесую пленочку у хребта, т. к. за ней немало кровяных сгустков (их, разумеется, также удаляем).  Обрезаем голову, промываем рыбу под проточной водой и просушиваем бумажным полотенцем.

  2. Смешиваем 150 мл светлого столового вина с 50 мл постного масла, 300 г очищенной от шелухи и нашинкованной колечками луковицы и свежевыжатым соком из половинки лимона. Всыпаем соль и черный перчик по вкусу, добавляем лавровый лист. Рыбу режем кусочками примерно 3 см х 3 см, заливаем ее получившимся маринадом и пока отставляем на 1,5-2 часа.

  3. Ожидая, пока осетр промаринуется, готовим мангал для шашлыка, т.к. дрова должны успеть прогореть до состояния углей.

  4. Промариновавшуюся рыбу насаживаем на шампуры. Можно проложить ее кусочками овощей, например, сладкого перца (как на фото). Также подойдут помидоры черри (их нужно оставить целыми) и лимон.  Но без овощей шашлык из осетра в вине тоже получится вкусным. 

  5. Отправляем шашлык из рыбы жариться на горячих углях. При обжаривании вращаем шампуры, чтобы осетр и овощи (если они есть) прожарились равномерно. Чтобы убедиться, что рыба приготовилась, отрезаем кусочек: он должен быть белым без блеска и выделять прозрачную юшку. Если это не так, держим шашлык на мангале еще пару минут. Кстати, овощи можно обжарить отдельно на оставшихся после рыбы горячих углях. Так даже лучше, т. к. время приготовления у них может быть иным.

  6. Зарумянившуюся и ставшую мягкой рыбку, а также овощи снимаем с мангала и подаем к столу.

    Приятного аппетита!

Шашлык из рыбы рецепты приготовления

Любите рыбу? Самым простым и быстрым способом приготовления шашлыка можно считать шашлык, из рыбы.

Я люблю рыбу и рыбалку и это заслуга моего отца. Где мы с ним только не рыбачили, но широкая Волга с ее высокими берегами у маленькой девочки оставила особую память о рыбалке. До сих пор помню себя в лодке ранним утром со спиннингом, вокруг Волга и берегов не видно и волны как на море, брошен якорь, две кормушки — рыбы наловили много (после эти лопаты бабушка жарила с картошечкой и в огороде на веревочке висела солененькая, жирная, сочная и сытная тараночка — навернешь с черным хлебушком с друзьями и порядок — на обед идти уже не охота! Я уже не говорю о ухе и шашлыке на берегу на костре у палатки -запахи стояли еще те — готовили ложки и побольше, только за ушами трещало!

Так вот любителям рыбалки и настоящим профи рыбакам, охотникам, всем, кто любит активный туризм, гоняет на велосипедах и занимается спортом рекомендую классный интернет-магазин «Outlet-Market»- огромный выбор товаров, велозапчастей, оснастки и снаряжения, а также одежда и обувь крупнейших мировых брендов по оптимальным ценам.

Рыба наиболее ценный и полезный продукт, в сравнении с мясом.

Многие знают, что рыба наиболее ценный и полезный продукт, в сравнении с мясом. Из рыбы можно приготовить шашлык, не уступающий по вкусовым качествам другим мясным продуктам с неоспоримой пользой для здоровья. Читайте еще: Блюда из филе курицы рецепты приготовления.

Прекрасная диетическая закуска, богатая витаминами и другими полезными веществами намного легче перерабатывается желудком, чем другие виды мяса. Кроме витаминов, рыба включает ОМЕГА — 3 кислоты, которые не содержат другие виды мяса. Можно не опасаться за прибавление веса для тех кто следит за своей фигурой. Так что, если вы решили побаловать себя и ваших гостей чем — то необычным и вкусненьким, то приготовьте шашлык из рыбы.

Шашлык из рыбы: как замариновать рыбу, чтобы блюдо получилось вкусным, сочным и питательным.

Такой шашлык будет обладать нежнейшим мясом, с тонким ароматом дыма. После тепловой обработки на хороших углях вы получите незабываемое блюдо! Итак, выбираем для себя подходящий вид рыбы.

Шаг 1. Полезные советы по выбору рыбы для шашлыка

Для приготовления шашлыка из рыбы можно использовать осетра, лосось, сома, треску, скумбрию и даже пангасиуса. Поэтому вы точно сможете подобрать для себя подходящий вид рыбы, будь то пресные или морские водоплавающие!
Желательно выбирать свежую, живую рыбу, крупного размера, не менее 1.5 кг.
В случае, если вы решите использовать для шашлыка замороженную рыбу, особое внимание следует уделить процессу её разморозки, который должен быть плавным и происходить исключительно в холодильнике.
Свежая рыба всегда будет иметь ярко-красные жабры, чистые и прозрачные глаза, а также свежий аромат и гладкую чешую. Обратите внимание на качество: свежая рыба имеет плотную, упругую мякоть.
В магазине, на рынке сморите, чтобы цвет мяса был розовым, так как бледная тушка вряд ли будет свежей, а слишком яркая показывает, что производитель использовал краситель, фальсифицировав продукт.

Шаг 2. Подготовка и маринование тушки рыбы для шашлыка

Шашлык из рыбы имеет огромное множество вариантов приготовления: кто-то нарезает рыбу на несколько частей,  другие же обжаривают её целиком. Для запекания можно купить целую рыбную тушку, а можно приобрести готовые полуфабрикаты из лосося, что вообще намного упрощает процесс приготовления.
Тушку удобнее разделать, пока она еще окончательно не размягчилась от тепла. Из одной рыбы получается, как правило, 4-6 порционных кусков. Главное, чтобы они были одинаковой толщины. Не забудьте промыть стейки и удалить с них излишки влаги, промокнув бумажными полотенцами.

Подготовленные стейки замаринуем. Рыба быстро впитывает любые ароматы, большинство из которых прекрасно с ней сочетаются. Рецепт простейшего маринада для рыбы: сок половины лимона, луковица мелко порезанная кольцами, соль, перец, немного трав по вкусу. Например, лавровый лист, базилик или розмарин.

Как приготовить мягкий маринад для рыбы с лимоном и чесноком

Состав:

На 0,5 кг рыбы:

  • Лук — 1 шт.
  • Чеснок — 1 зубок
  • Лимон — 0,5 шт.
  • Укроп — 0,5 пучка
  • Масло оливковое — 1 ст. ложка
  • Соль — 0,5 ч. ложки
  • Перец белый молотый — 0,25-0,5 ч. ложки

Приготовление:

  1. Лук очистить, нарезать колечками.
  2. Чеснок очистить, мелко нарезать (или раздавить чеснокодавилкой).
  3. Укроп порубить.
  4. Лук, чеснок, укроп смешать. Добавить соль, перец, оливковое масло.
  5. Когда остальные ингредиенты смешаны, нарезать тонкими дольками лимон.
  6. Добавить лимон в маринад и сразу же положить в маринад подготовленные кусочки рыбы.

Рыбу лучше солить прямо на сковороде, так она сохранит свои соки, то есть будет сочной и нежной.

У профессионалов поваров есть тайна — чтобы рыба не подгорела, они в самом начале насыпают в кипящее масло на сковороде щепотку соли.

Рыба продукт деликатный, а маринад содержит кислоты, потому нельзя использовать металлическую посуду. Лучший вариант — стеклянный салатник или миска. Чем тоньше рыбные куски, тем меньше времени понадобится для маринования. Передержав продукт в маринаде, вы рискуете превратить его в «тряпочный», потерявший упругость и цвет. Поэтому довольно 10-15 минут для того, чтобы красная рыбка промариновалась и приобрела дополнительные вкусовые оттенки.

Шашлык из рыбы на мангале жарить можно как на шампурах, так и на решетке гриль. Шашлык из рыбы в духовке лучше жарить на шпажках. Шпажки нужно замочить в воде на полчаса, чтобы они не сгорели во время приготовления.

В качестве маринадов в разных рецептах используют: сок лимона, томатную пасту или свежие помидоры, порезанные дольками, белое сухое вино, растительные масла, сметану, майонез. Если кислинка в маринаде не нравится, можно добавить немного сахара.

Маринад для скумбрии на мангале

Состав:

  • Скумбрия, (помыть и выпотрошить)
  • Головка чеснока (через чеснокодавилку)
  • Соль
  • Масло подсолнечное или оливковое — 100 гр
  • Пиво — 50 гр
  • Специи, кому какие нравятся (универсальные для гриля, они и к мясу и к рыбе подходят)

Приготовление:

  1. Смешиваем соль с чесноком, натираем им рыбу (главное во внутрь побольше) и на ночь в холодильник.
  2. Перед жаркой насаживаем рыбку на шампура (прокалываем от хвоста к жабрам вдоль позвоночника)
    И жарим на углях как шашлык. Можно класть на решётку.
  3. Вообще для этого дела продаются такие специальные деревянные палки, как видно на фото. Они лучше тем, что к ним рыба прилипает и не сваливается, а с шампуров может и свалиться. Поэтому лучше жарить на решётке.
  4. Масло подсолнечное, пиво и специи смешать, вооружиться кисточкой и потирать рыбку перед каждым переворачиванием на другую сторону (что-бы кожа не полопалась и вообще так вкуснее потом).
    Вот такая рыбёшка получается. Попробуйте — очень вкусно!

Приятного аппетита!

Рецепт форель на гриле в соевом соусе

Состав:

  • 12 ст. ложек оливковое масло
  • 3 ст. ложки бальзамический уксус
  • 3 ст.ложки соевый соус
  • 1 ст. ложка горчица
  • 1 чайная ложка острой пасты ( чили )
  • 4-5 зубчиков чеснока
  • 1 пучок укропа
  • соль,перец
  • 1 кг рыбы ( форель )

Приготовление:

  1. Масло, уксус, соевый соус, горчицу, острую пасту смешиваем до однородной консистенции. Выдавливаем чеснок, режем мелко укроп. Добавляем соль, перчим. Все маринад готов.
  2. Рыбу чистим, промываем, обтираем бумажным полотенцем.
  3. Кладем в маринад хотя бы на 3 часа. Можно оставить на ночь.
  4. С утра достаем чашечку с рыбой. Вилкой или чем удобно убираем с рыбы укроп и чеснок, чтобы на гриле все это дело не горело.
  5. Оставляем рыбу лежать пока разжигаем гриль. Процеживаем маринад через сито.
  6. Во время жарки смазываем рыбу маринадом, рыба готовится быстро.
  7. Этот маринад подойдет так же креветкам.
  8. Это очень вкусно, попробуйте этот рецепт и вы останетесь очень довольны.
  9. Подавать с отварной картошкой, обваленой в петрушке и салатом.

Приятного аппетита!

Шашлык из форели на шпажках в духовке

Состав:

  • Форель (семга) — 700-800 гр
  • Сыр «Пармезан» тертый — 100 гр
  • Лимон — 0,5 шт.
  • Укроп, петрушка (сушеные или свежие)
  • Соль, свежемолотый перец
  • Шпажки для шашлыков

Приготовление:

  1. Форель (семгу) очистить от кожи и костей, нарезать небольшими кубиками. Смешать сок половины лимона, соль, перец, мелко порезанные укроп, петрушку.
  2. Мариновать в полученной смеси рыбу 2-3 часа в холодильнике.
  3. Затем каждый кусочек рыбы обвалять в пармезане и нанизать на смоченные водой шпажки. Шпажки уложить в форму для запекания или противень таким образом, чтобы рыба не касалась дна посуды.
  4. Запекать в духовке при 180 градусах С до готовности (15-20 минут).

Шашлык из стерляди

Состав:

  • стерлядь не менее 1,5 кг,
  • масло растительное — 2 стол. ложки
  • сметана (йогурт) — 3 стол. ложки
  • томатная паста — 1.5 стол. ложки
  • индийская смесь «Тандура масала» — 2 стол. ложки
  • паприка — 1 стол. ложка
  • красный перец — 1 чай. ложка
  • кардамон семена — 10 стручков
  • чеснок — 1/2 головки
  • имбирь — 15 — 20 гамм
  • соль — по вкусу.

Приготовление:

  1.  Три ложки простого йогурта (катык, мацони, даже сметана – всё это подойдёт), полторы ложки томатной пасты, две столовые ложки индийской смеси «Тандури масала», пол головки чеснока, хороший кусочек имбиря, столовую ложку паприки, семена кардамона из десяти стручков, чайную ложку красного перца, пару ложек растительного масла, соль – всё это измельчить и смешать при помощи блендера и нанести на рыбу.
  2. Оставить на шесть часов в прохладном месте.
  3. Все перечисленные ингридиенты складываем в одну чашку и измельчаем при помощи блендера. Далее готовую смесь перемешиваем с рыбой.
  4. Ставим мариноваться на 6 часов в прохладное место.
  5. Заранее приготовьте мангал, дрова должны прогореть, что бы не было открытого пламени.
  6. Шашлык из рыбы на мангале жарим на шампурах, прожаривая со всех сторон до ароматной корочки.
  7. На решетке такого эффекта не получится. Готовое блюдо украшаем лимоном и свежей зеленью.

Приятного аппетита!

Шашлык из карпа на решетке

Состав:

  • Карп (чем крупнее тем лучше и сочнее)

маринад:

  • 1/2 стакана раст.масла без запаха
  • 1/3 стакана соевого соуса
  • 2 ст.ложки уксуса
  • сок 1 лимона
  • 1-2 зубчика чеснока на терке

специи:

  • универсальная + для рыбы по вкусу (с карри)

Приготовление:

  1. Карп почистить и порезать на крупные куски.
  2. Смешать все для маринада.
  3. Каждый кусок опустить в маринад и уложить в посуду.
  4. Сверху залить оставшимся маринадом и оставить на 2-3 часа.
  5. Выложить на решетку.
  6. Шашлык готовится на углях.
  7. К рыбе лучше всего подойдут овощи (вареный картофель, огурцы, помидоры, перец и т.п.).

Приятного аппетита!

Шашлык из кефали на мангале

Состав:

  • Средних размеров кефаль,
  • лук репчатый кольцами,
  • лимон,
  • соль, перец, специи.

Приготовление:

  1. На подготовленной тушке кефали делаем надрезы прорезая до хребта, но не очень сильно. Это делается для того, чтобы рыбка лучше промариновалась. И кости тогда становятся очень мягкими.
  2. Солим, перчим, сдабриваем приправой для рыбки.
  3. Лимон (1 шт.) режем кружочками и кладем на рыбку.
  4. Перемешать.
  5. И на ночь в холодильник. Можно совсем чуть-чуть добавить минеральной воды.
  6. Потом разжигаем мангал, кладем рыбку на решетку и жарим на гриле с двух сторон до золотой корочки.

Выкладываем на блюдо с овощами и зеленью. Приятного аппетита!

Горбуша в майонезно-кефирном маринаде

Состав:

  • Горбуша 800 г (очищенная от шкуры и порезанная кусочками по 2-2.5 см)
  • Майонез 100 г
  • Кефир 100 г
  • Сок лимона 1 ст лож
  • Соль, перец

Приготовление:

  1. Кусочки горбуши натереть не большим количеством соли (только для вкуса). Не пересолить!
  2. Майонез перемешать с кефиром. Положить рыбу в глубокую тарелочку.
  3. Залить майонезно-кефирным маринадом (лимонный сок сюда же). Дать рыбе немного постоять, пропитаться.
  4. Переложить в форму кусочки рыбы, маринад вылить в нее же. Поперчить по вкусу! Можно на дно, под рыбу выложить кружочки лука. Форму закрыть фольгой.
  5. Поставить в разогретую духовку на максимальный огонь вначале на 20 мин. Затем фольгу снять и еще на 20 мин в духовку,чтобы подрумянилась!
  6. Рыбка готова! В идеале под эту рыбку будет вот такой гарнир.

Приятного аппетита!

Ищите рецепт с использованием красной рыбы? Значит, купили горбушу, нерку, форель или семгу. Тогда эти рецепты для вас.

Шашлык из семги в духовке на шпажках

Состав:

  • филе сёмги~1кг
  • Для маринада:
  • Оливковое масло-2ст.л
  • Сок 1/2 лимона
  • Соль
  • Черный молотый перец, специи для рыбы, мелко порезанный укроп
  • Шпажки

Приготовление:

  1. Филе сёмги порезать на кубики,размером 2-3см,переложить в миску и полить сок лимона,оливковое масло,посолить, посыпать укропом и специями.
  2. Оставить мариноваться 30 минут.
  3. Затем кусочки сёмги насадить на шпажки,переложить на противень и поставить в духовку.
  4. Запекать при температуре 180~20 минут.
  5. Подавать к столу следует горячим и украшенным маслинами и листьями салата.

Приятного аппетита!

Как приготовить шашлык из лосося на углях

Состав:

  • Лосось 1 кг
  • Лимон 1 шт
  • Оливковое масло 2 стол. лож
  • Петрушка по вкусу
  • Соль, перец

Приготовление:

  1. Тушку лосося режем кубиками. Перчим, солим, добавляем лимонный сок и масло, посыпаем измельченной петрушкой.
  2. Все тщательно перемешиваем и выдерживаем 30 минут для маринования.
  3. Насаживаем маринованый лосось на шампура. Держим над расколенными углями (не забывая переворачивать) до аппетитной корочки.

Приятного аппетита!

Шашлык из окуня и подлещика на решетке

Состав:

  • 1 кг. окуней размером с ладонь
  • 2 подлещика

Для маринада:

  • Белый перец, кориандр по вкусу (по щедрой щепотке)
  • Большой пучок укропа
  • Сок лайма
  • Соль

Для гриля, решетки:

  • Растительное масло

Способ приготовления:

  1. Потрошим рыбку. Обсушиваем. Специи размалываем в мельничке.
  2. Укроп мелко рубим. Смешиваем, добавляем соль и сок лайма.
  3. В этой смеси обваливаем рыбку, не забывая про брюшко внутри. Упаковываем в полиэтилен. Можно под небольшой гнет. Маринуем — пары часов вполне будет достаточно.
  4. Когда достаточно углей в мангале, натираем решетки растительным маслом, раскладываем рыбку. Не забываем переворачивать решетки время от времени. Жарим до готовности!
  5. Подаем с вареной картошечкой со сливочным маслом и укропом, лимоном, свежими овощами.

Приятного аппетита!

Шашлык из сома, приготовленный на мангале

Чтобы приготовить вкусный шашлык на мангале, необходимо взять промаринованную рыбу и аккуратно насадить на шампуры, при этом соблюдая следующие правила: крупные куски идут на один шампур, маленькие – на другой, а тоненькие – на третий.

Угли должны быть горячими и равномерно распределенными внутри мангала. Рыба будет жариться достаточно быстро и равномерно, но лучше всего, если кожица кусочков будет аккуратно заворачиваться, в таком случае рыбий жир начнет впитываться, придавая мясу сочность и аромат.

За рыбкой необходимо тщательно следить. Периодически проворачивая шампура. Важно чтобы. Рыбное мясо не разваливалось и продолжало оставаться упругим даже под действием тепла.

Время приготовления такого сома – около 50 мин, общая калорийность блюда в зависимости от маринада будет варьироваться от 150 ккал до 300 ккал на 100 гр. Читайте еще: Рыбные тефтели рецепты приготовления.

Полезные советы, которые помогут вам приготовить ваш шашлык из рыбы

Часто случается, что рыба на гриле разваливается. 50% рыбы, которая развалилась, была неправильно замаринована. Кислотные частицы лимонного сока или белого вина во время жарки разрушают клетки белка рыбы. Поэтому она становиться мягче и может развалиться. Используй, вместо привычных маринадов из белого вина или лимона, маринад из можжевельника и трав.
Для того чтобы аромат хорошо распределился по мякоти рыбы, нужно сделать 3-4 мелких надреза с каждой стороны.

Если времени на маринование рыбы нет, то можно нашпиговать рыбу травами и чесноком. Или обжарить рыбу, завернув в ломтики сала, шпинат или виноградные листья. Они помогают рыбе держать форму и не разваливаться.

Идеальный маринад для рыбы: ягоды можжевельника нужно раздавить под прессом и прогреть с оливковым маслом, в готовую смесь добавить еще холодного оливкового масла. Маринад можно приправить по желанию укропом, петрушкой, шалфеем и лавровым листом, а так же небольшим количеством лука. Лимонная мята добавит фруктовой свежести. Маринад должен настояться минимум два дня. Его можно приготовить и про запас. Плотно закрытый, он может храниться в холодильнике до трех месяцев.
Нежное филе рыбы, смазанное травяным маслом, или тушку рыбы, завернутую в бекон, лучше всего обжаривать в фольге на углях. Фольгу обязательно смазать маслом.

Рыбу нельзя просто положить на гриль и уйти. За рыбой на гриле нужен глаз да глаз, нужно уловить тот момент, когда она полностью готова. В общем, время жарки морепродуктов и рыбы намного короче, чем у мяса. Чтоб понять, готова ли рыба, нужно проколоть мякоть и посмотреть на нее. Если она внутри уже полностью белая и не прозрачная, можно снимать рыбу с решетки.

На заметку приблизительное время жарки:

  • Рыбное филе или стейки, толщиной 2 см — 5 — 10 мин
  • Шашлык из рыбы, нарезанный кубиками — 8 — 10 мин
  • Плоская рыба весом менее 450 г — 15 — 20 мин
  • Крупная рыба целиком, 900 г — 1,75 кг — 30 — 45 мин
  • Креветки в панцире, на шампурах — 4 — 6 мин
  • Гребешки, без раковин, на шампурах — 4 — 6 мин

Небольшой совет: остатки маринада для рыбы смешать с белым сухим вином и прямо перед подачей взбрызнуть рыбу. Удовольствие гарантировано!

Ну вот и все! Угли уже дотлевают, а идеально прожаренный и сочный шашлык уже ждет вас на праздничном столе. Осталось только позвать своих друзей! Хорошего всем настроения и теплой весны!

Какая рыба лучше для шашлыка?



Все чаще, задумываясь о шашлыке, люди останавливают свой выбор именно на рыбе. Потому, что это легкая, вкусная и очень полезная пища, приготовить которую не составит труда. Тем более, что выбор рыбы в магазинах сегодня поистине огромен.

 

И еще раз о качестве…

Идеальной основой данного блюда станет свежая охлажденная (а еще лучше живая) рыба. Качественный продукт имеет отличительные признаки:

  • приятный запах,
  • чистые глаза,
  • ярко красные жабры,
  • гладкую чешую.

Если Вы приобретаете филе, что обратите внимание на его цвет. Недопустимо пожелтение рыбы. Филе должно быть упругим без посторонних вкраплений, иметь приятный свежий запах.

Замороженная продукция соответствует всем нормам, только если имеет тонкую, прозрачную глазурь, представляет собой не слипшиеся тушки естественного цвета.

 

Шашлык на мангале

Семга

Данный вид рыбы, пожалуй, является самым популярным на сегодняшний день, если речь идет о приготовлении шашлыка. Семга прекрасна в любом виде, она не требует особого маринада. Все, что нужно — соль, перец и лимонный сок. В любом случае шашлык из семги получится очень сочным и необыкновенно вкусным. Удачно сочетается она с прованскими травами.

Чаще всего шашлык из семги жарят на мангале в решетке.

 

Форель

Достаточно дорогое удовольствие, но для праздников подходит идеально. Мясо форели несколько плотнее, чем у семги, поэтому филе рыбы можно насадить на шампуры, но для этого куски нужно сделать большими.

 

Лосось

Эту рыбу можно жарить и на решетке, и на шампурах. Мясо не разваливается, прекрасно держит форму. Лосось не такой жирный, как семга и форель, поэтому его вполне можно считать диетическим.

 

Осетр

Шашлык из осетра — настоящее блюдо для гурманов. Последние в один голос заявляют, что, попробовав это блюдо, Вы будете готовить его вновь и вновь. Рыба относится к классу средней жирности. Поэтому ее можно спокойно есть больным и даже детям.

 

Скумбрия

Эту рыбу жарят целиком на решетке. Она почти всегда получается сочной, но из-за высокой жирности, ее вряд ли можно отнести к разряду диетических блюд.

 

Мойва

А это самый необычный вариант из всех предложенных. Да к тому же еще и бюджетный. Стоит отметить, что оригинальный шашлык из мойвы способен по своим показателям затмить некоторые сорта больших рыб. А еще это оригинальное и вкусное лекарство от атеросклероза.

 

Шашлык в духовке

Плохая погода и постоянная занятость — больше не повод отказывать себе в удовольствии полакомиться шашлыком из рыбы. Все перечисленные виды рыб подходят и для жарки на шпажках, специальных бамбуковых шампурах на сковороде или в духовке. Ни в коем случае не добавляйте «жидкий дым» и пр. для имитации аромата дыма. Лучше поэкспериментируйте со специями и маринадами.

Ешьте полезную и необыкновенно вкусную рыбу, и Ваше настроение всегда будет отличным!

Шашлык из осетрины на мангале

Если традиционный шашлык из свинины уже приелся и хочется приготовить что-то особенное и вкусное, то лучше для этого использовать рыбу. Блюдо из нее получится более нежным и оригинальным, особенно, если использовать оригинальный маринад. Шашлык из осетрины – отличное решение для приятного вечера в большой компании. Как приготовить осетр на мангале и какой рецепт лучше всего использовать, описано ниже.

Правила выбора и подготовки

Шашлык из осетра готовится несколько иначе, чем из обычного мяса. Дело в том, что эта рыба очень нежная, а блюдо получается весьма сочным. Приготовление требует особой деликатности. Не стоит злоупотреблять приправами и специями. Время приготовления также лучше снизить, чтобы мясо было насыщенным, не сухим.

Выбирать главный продукт лучше у проверенного продавца, который может гарантировать свежесть и высокое качество продукта. Обязательно нужно тщательно вымыть тушку, очистить от шелухи и выпотрошить. Темная пленка внутри брюшка должна быть полностью счищена, чтобы не появилась неприятная горечь у блюда. Мясо рыбы имеет волокнистую структуру, поэтому ее можно разрезать на средние по величине кусочки, позволяющие нанизать на шампур. Это не даст филе развалиться в процессе готовки.

Некоторые предпочитают жарить шашлык из осетра без кожицы. Для того чтобы ее снять, нужно использовать острый нож. Предварительно обдать рыбу кипятком и сразу же, холодной водой. Благодаря этому получится намного легче снять кожицу, при этом не повредить само мясо. После чего вынимаются кости, а филе разрезается на необходимые по размеру кусочки. При обжаривании с кожицей процесс готовки начинается именно с внешней стороны. Тогда осетрина (шашлык) приготовится равномерно, а также быстро.

Читайте также:
  Как приготовить карпа на мангале

Если подобное приготовление будет выполнено правильно, то шашлык из осетра на мангале получится вкусным даже с минимальным количеством соли, перца.

Маринование

Особое значение имеет маринад. Традиционно используют небольшое количество соли, перца, лимонного сока и лука. Достаточно 10-15 минут мариновать куски, чтобы получить в итоге ароматный осетр на гриле.

Кроме того используют следующие ингредиенты:

  • Белое вино;
  • Лавровый лист;
  • Перец болгарский;
  • Растительное масло;
  • Репчатый лук;
  • Помидоры.

 

Варианты обжаривания

Многие не знаю, как приготовить шашлык из осетрины. На самом деле существует несколько способов, благодаря которым получается очень вкусное блюдо на барбекю.  Классический рецепт шашлыка из осетрины выглядит следующим образом:

  • Подготовить рыбу и нарезать кружочками.
  • Добавить кружочки репчатого лука.
  • Выдавить сок из половины лимона на филе.
  • Добавить белый молотый перец, соль и растительное масло (
    желательно оливковое).
  • Тщательно перемешать и оставить на некоторое время под крышкой.
  • После чего нанизать на шпажки или шампуры, снова взбрызнуть перед обжариванием на углях, соком лимона.

Осетрина на мангале готовится довольно быстро поэтому необходимо регулярно переворачивать кусочки и следить, чтобы она не сгорела.

Невероятно вкусным считается шашлык из осетра, рецепт которого распространен на берегах Каспия. Чтобы его сделать самостоятельно потребуется следующее:

  • Очистить рыбу от кожицы, а также шипов. Порезать на довольно крупные куски.
  • В отдельной емкости сделать маринад из: сока лимона, перца, соли, растительного масла. Держать рыбу в этой смеси не менее одного часа.
  • После извлечения разрезать рыбу на более мелкие куски. Отдельно нарезать помидоры, а также болгарский перец.
  • Необходимо нанизать попеременно куски рыбы, помидор, опять осетр, перец. Благодаря этому блюдо получится невероятно сочным и ароматным.
  • В качестве гарнира подойдет запеченный в углях картофель.

Читайте также:
  Шашлык из толстолобика на мангале

Еще один способ, чтобы приготовить шашлык из осетра на решетке:

  • На несколько часов положить филе рыбы в маринад.
  • Для его приготовления использовать: растительное масло, белое вино, сок лимона, перец, соль, репчатый лук, зелень.
  • Выложить на решетку обязательно использовать свежие овощи, а также лавровый лист, который придаст особый аромат блюду.

При правильной подготовке мяса рыбы и приготовлении маринада, можно получить очень сочное, невероятно аппетитное блюдо, которое по своим вкусовым качествам будет намного лучше классического варианта шашлыка.

  • Facebook
  • VKontakte
  • Telegram
  • Viber

Шашлык из рыбы на мангале. 5 рецептов приготовления на решетке самой вкусной рыбы

Шашлык из рыбы на мангале может стать достойной заменой традиционным закускам на природе, или же роскошным домашним ужином в кругу семьи, друзей. Зачастую в качестве основы используется красная рыба как наиболее полезная. Но подойдет и другой сорт, главное, чтобы мякоть была достаточно плотной и жирной.

Повара рекомендуют брать осетровые (белуга, осетр, стерлядь) или лососевые породы (форель, горбуша, семга, ленок или кета). Неплохо на огне готовится и простая речная рыбка – карп, щука.

Также идеальным сырьем для шашлыка считают крупную рыбу с отсутствием или малым количеством мелких костей. Иногда используют и мелкие тушки, зажаривая их целиком или крупными кусками (скумбрия, сельдь). А вот сухие сорта с обилием периферических костей однозначно не подойдут, попросту испортив вкус блюда.

Маринад стоит выбирать особенно тщательно, чтобы повышенная кислотность смеси не превратила мякоть в отдельные куски, разваливающиеся при жарке. Для пикника на природе, особенно в жару, стоит использовать только те ингредиенты, которые могут храниться долго – растительное масло, специи, соевый соус, а вот от майонезов и быстро портящихся веществ нужно отказаться.

Продукт пропитывается быстро, достаточно 20-25 минут, максимум двух часов, в отличие от аналога из свинины, баранины и даже птицы (курицы, индейки), которым нужно свыше 3-5 часов для просолки.

Шашлык из рыбы на решетке мангала (самая вкусная рыба)

Шикарен шашлык из зеркального карпа или иной похожей рыбы. Он несложный в приготовлении, экономный, но имеет оригинальный вкус. Самый простой, но очень интересный рецепт приготовления на решетке и открытом огне мангала предполагает использование таких ингредиентов:

  • Рыба – 5-6 шт.
  • Томатная паста – 1-2 ст.л.
  • Масло подсолнечное – 1-2 ст.л.
  • Соль, специи по вкусу
  • Томаты – 2-3 шт.
  • Перец болгарский – 2-3 шт.
  • Лук -3-4 шт.
  • Лимон – 1 шт.
  • Укроп, петрушка – пучок
  • Нужно взять продукт в необходимом количестве, исходя из числа гостей (и соответственно регулировать объемы других компонентов), рыбу лучше выбирать небольшую, не более 1,5 кг весом.
  • Тушки чистим от чешуи (хотя преимуществом именно зеркального карпа является легкое очищением), далее продукт моем, потрошим.
  • Натираем солью и специями к рыбе изнутри и снаружи каждого карпа.
  • Обмазываем смесью томатной пасты с растительным маслом.
  • Нарезаем кольцами промытые овощи.
  • В каждую тушку вдоль позвоночника укладываем по две ветки петрушки и укропа, заполняем брюхо овощами.
  • Выкладываем в решетку брюхо к брюху плотно, чтобы фарш не вывалился.
  • Жарим на слабом жару, часто переворачивая, периодически смазывая растительным маслом.
  • Когда появится запах запеченных томатов – можно снимать продукт с решетки и пробовать, значит, блюдо уже пропеклось изнутри.
  • Подавать со свежими овощами и бокалом хорошего вина или другого напитка.

Рецепт вкусного шашлыка из горбуши (кеты) на шампурах

Нежнейшая кета готовится на открытом огне за минуты, так же быстро маринуется, а вкус просто поразительный.

Все, что нужно для такой вкуснятины:

  • Кета – 500 г
  • Болгарский перец – 1 шт.
  • Лук – 4 шт.
  • Лимон – 0,5 шт.
  • Соевый соус – 2 ч.л.
  • Приправа для рыбы – 2 ч.л.
  • Оливковое масло – 2 ст.л.
  • Соль по вкусу
  • Рыбу промываем, очищаем, нарезаем стейками или отделяем филе и режем порционными кусочками.
  • Овощи моем, очищаем лук от оболочки, перец от семян и плодоножки.
  • Делаем маринад из соевого соуса, лимонного сока и цедры, соли, приправы, мелко нарезанного лука (1 головка) и масла.
  • Замачиваем кету в маринаде, оставляем в холоде на час.
  • Перец режем квадратиками, оставшийся лук – кольцами.
  • Нанизываем кусочки рыбы переменно с перцем и луком на шампуры, жарим на углях до готовности, постоянно переворачивая. Для небольших кусочков будет достаточно 8-12 минут.

Готовим шашлычок из щуки на мангале

Прекрасная идея для любителей рыбной ловли – приготовление улова прямо на природе! Конечно, блюдо можно приготовить и из купленной на рынке тушки, но удовольствие будет не то.

Продукты для шашлыка:

  • Щука – 3 кг
  • Лук – 1 шт.
  • Лимон – 1 шт.
  • Перец молотый черный – 0,5 ст.л.
  • Соль – 1 ст.л.
  • Майонез – 1,5 ст.л.
  • Масло подсолнечное – 2 ст.л.
  • Масло сливочное – 70 г
  • Петрушка – 50 г
  • Лимон и зелень для украшения при подаче
  • Тушку очищаем от чешуи, требухи, промываем, нарезаем на стейки.
  • Добавляем нашинкованный перьями лук, который стоит слегка прижать руками до выделения сока, лимонный сок, соль, перец, подсолнечное масло (или оливковое), перемешиваем и оставляем пропитываться 1-2 часа.
  • Нанизываем куски на шампуры, жарим на среднем огне мангала до румяной корочки, это займет около 10-15 минут, не забываем регулярно переворачивать, чтобы избежать подгорания кусков.
  • За две минуты до готовности поливаем растопленным сливочным маслом, смешанным с мелкорубленой петрушкой.
  • Украшаем при подаче кольцами лимона, зеленью.

Сочная скумбрия на мангале с лимоном и травами

Скумбрия выходит очень сочной, нежной, ароматной и буквально тает во рту. Для нее не нужно особых приправ, достаточно минимума маринада – лимон, зелень, возможно – любимые специи.

Итак, берем:

  • Скумбрия – 1-2 шт.
  • Соль, перец по вкусу
  • Чеснок -1-2 зубка
  • Петрушка – пучок
  • Лук – 1 шт.
  • Лимон 0,5 шт.
  • Масло растительное – 1 ст. л.
  • Скумбрию размораживаем в холодильнике при температуре около 5-8 градусов, не спеша, иначе мякоть станет сухой.
  • Тушку промываем, убираем внутренности, протираем бумажным полотенцем.
  • Лук очищаем, нарезаем полукольцами.
  • Лимон нарезаем дольками и пополам.
  • Натираем скумбрию солью и перцем внутри и снаружи, также можно использовать любимые специи к рыбе.
  • Петрушку промываем, подсушиваем, мелко режем, смешиваем с лимонным соком и парой колечек лука, все давим руками, смешиваем, начиняем этой смесью рыбу, слегка натирая соками и снаружи.
  • Оставляем мариноваться 20-40 минут.
  • Перед жаркой обтираем шкуру тушки салфеткой от зелени, чтобы эти кусочки не горели.
  • Растительное масло смешиваем с очищенным и мелко дробленым чесноком.
  • Смазываем этой смесью решетку для гриля, выкладываем скумбрию.
  • Жарим на углях, переворачивая каждые две минуты, не забываем промазывать чесночным маслом, для этого удобно пользоваться силиконовой кисточкой.
  • Процесс приготовления занимает от 14 до 20 минут зависимо от размера тушки.
  • Подаем со свежими овощами.

Пошаговый процесс приготовления сазана с лимоном

Еще один простой вариант приготовления вкусного обеда из сазана.

  • Сазан – 500-700 г
  • Лук – 1 шт.
  • Чеснок – 2-3 зубка
  • Соль, перец по вкусу
  • Сахар – 1 ч.л.
  • Лимон – 1 шт.
  • Перец чили — 0,5 ч.л.
  • Кориандр – 0,5 ч.л.
  • Соевый соус – 4-5 ст.л.
  • Апельсин – 0,5 шт.
  • Паста томатная – 1 ст.л.
  • Кунжутное масло – 1 ст.л.
  • Рыбу разделываем, чистим, убираем внутренности, осторожно срезаем филе и нарезаем на куски шириной и длиной около 3-4 см.
  • Лук очищаем, нарезаем крупными кубиками, чтобы перед жаркой его легко убрать.
  • Чеснок чистим, мелко крошим, бросаем к луку.
  • Трем в маринад цедру лимона.
  • Всыпаем молотые специи, соль, сахар.
  • Вливаем соевый соус, апельсиновый сок (можно заменить лимонным), растительное масло, томатную пасту (или кетчуп), смешиваем массу до растворения соли с сахаром.
  • Погружаем в смесь сазана или заливаем кусочки маринадом, слегка мнем руками, перемешивая.
  • Оставляем на час-два.
  • Нанизываем на шампуры, жарим над углями, постоянно помешивая, до готовности.

Рецепт запекания карпа на решетке

Еще одна распространенная, доступная рыбка – карп. Из нее также можно сделать невероятно вкусное блюдо на мангале.

Для этого берем:

  • Карп — 2-3 кг
  • Масло оливковое – 1-2 ст.л.
  • Имбирь – 3-4 см
  • Мед – 1 ст.л.
  • Соевый соус – 200 г
  • Вода – 1-2 ст.л.
  • Розмарин – пару веточек
  • Перец чили свежий – 0,5 шт.
  • Чеснок – 3-4 зубка
  • Тушку потрошим, удаляем чешую, срезаем плавники, нарезаем стейки.
  • С розмарина срываем листочки с веточек, нарезаем мелко.
  • Перец очищаем от семян, нарезаем соломкой.
  • Имбирь режем кольцами.
  • Чеснок также крошим слайсами.
  • В миске соединяем эти ингредиенты, добавляем соевый соус, разбавив его водой, оливковое масло, все смешиваем.
  • Обмакиваем стейки в маринад, укладываем в эту смесь.
  • Накрываем емкость пищевой пленкой, оставляем пропитываться на пару часов, можно и всю ночь (но не обязательно).
  • Перед жаркой удаляем зелень и другие кусочки с поверхности стейков, чтобы они не горели на огне, укладываем на сетку и жарим на углях, постоянно переворачивая, до готовности.

Самые вкусные стейки из красной рыбы с беконом

Нетривиальный способ приготовления семги – с добавлением сочного, жирного бекона. Таких шашлыков однозначно не готовят каждый день!

Для блюда берем:

  • Семга – 400 г
  • Бекон копченый – 150 г
  • Перец черный молотый – по вкусу
  • Сок лимона – по вкусу
  • Розмарин свежий – по вкусу
  • Соль – по вкусу
  • Очистить семгу от чешуи, плавников, внутренностей, головы и хвоста, аккуратно отделить филе, удалив кости с мякоти.
  • Нарезать мясо квадратными кусочками со сторонами около 3-4 см.
  • Слегка присолить (дополнительную соль даст бекон), поперчить, сбрызнуть лимонным соком и присыпать измельченным розмарином.
  • Обернуть каждый кусочек семги полоской бекона, нанизать рулеты на шпажки.
  • Жарить на мангале около 20 минут, переворачивая со стороны на сторону.
  • Подавать с легким овощным салатом, молодой картошечкой или пюре.

Видео — как приготовить шашлык из рыбы

В завершение – еще несколько секретов приготовления рыбного шашлыка от опытного повара.

Шашлык из рыбы при правильном приготовлении может быть не менее вкусным, чем из традиционной свинины, баранины, курятины. А еще он намного быстрее маринуется и готовится – просто прекрасно для быстрого пикника на природе или сытного, но легкого ужина в кругу семьи. Приятного аппетита!

Как сделать решетку для жарения индейки своими руками «Food Hacks :: WonderHowTo

Одно из золотых правил приготовления индейки на День Благодарения – ставить ее на решетку перед тем, как она попадет в духовку. Если пропустить этот шаг и приготовить его прямо на сковороде, дно птицы сгорит, что приведет к перевариванию сухого мяса.

Не пропустите: откройте секреты вашей духовки, чтобы печь, жарить и жарить как профессионал

К счастью, если у вас нет решетки для жарки на палубе, это не значит, что вам нужно аварийный бег в магазин только что.Решетка – это просто необычный инструмент, который создает пространство между индейкой и поверхностью сковороды, позволяя теплу духовки циркулировать под ней. В результате жарка получается более равномерной. Итак, если вы можете придумать альтернативный способ убрать еду с горячей сковороды, все готово.

Посмотрите на несколько отличных заменителей стойки ниже.

Стойка для фольги

Возьмите длинный лист алюминиевой фольги (длина зависит от размера индейки) и скрутите его в толстую веревку. Сформируйте веревку из фольги в виде спирали или восьмерки, затем поместите птицу сверху.

Если индейка все еще слишком близко к сковороде, просто оберните веревку еще одним слоем фольги, чтобы придать решетке для жарки, сделанной своими руками, большую высоту и объем.

Решетка из фольги – отличное решение при приготовлении другого мяса. Каждый раз, когда я готовлю стейк, я делаю мини-спирали и кладу нарезки сверху.

Решетка для жарения пищевых продуктов

Если в холодильнике остались овощи, нарежьте их на большие куски и разложите по сковороде. В идеале этот неочищенный «миропуа» должен включать измельченный сельдерей, лук и морковь.

Не пропустите: нарежьте лук быстрее, используя его корень в качестве ручки

Однако, если у вас валяется картофель, разрежьте его пополам и тоже бросьте. У этого есть три преимущества: овощи создают подушку для индейки, и пока она готовится, они придают отличный аромат вашим каплям, и у вас есть еще один гарнир из жареных овощей почти без дополнительных усилий.

Просто попробуйте нарезать самые объемные овощи примерно одной высоты – это гарантирует, что индейка не наклонится и не соскользнет с решетки во время приготовления.

П. С. Сохраните эти капли и сделайте феноменальную подливку позже.

Стойка для палочек

И снова палочки для еды приходят на помощь. Возьмите 6-12 пар деревянных палочек для еды на вынос (опять же, количество будет зависеть от размера вашей индейки) и расположите их в виде сетки (например, крестики-нолики) на сковороде. Разместите их достаточно широко, чтобы индейка поместилась сверху, создав решетку высотой не менее трех слоев.

Вы можете связать его вместе по углам с помощью кухонного шпагата или невощеной зубной нити для дополнительной устойчивости.

Изображение предоставлено Роджером Прайсом / Flickr

Вы можете сделать это, используя эти дополнительные палочки для еды рядом с пакетами с острым соусом в каком-то забытом кухонном ящике. Вы знаете, о чем я говорю.

Другие варианты для самостоятельного изготовления

Решетки, используемые для охлаждения выпечки, являются отличной заменой решеткам для жарения. Просто наденьте сковороду и положите сверху индейку. Если ваша сковорода меньше, подойдут и решетки для тостера. Вы также можете сделать V-образную решетку, сложив вместе две решетки для тостеров.

Мы хотели бы услышать ваши собственные решения для праздников своими руками. Так что если у вас есть такой на День Благодарения, дайте нам знать в комментариях!

Еще хаки Clutch в честь Дня благодарения:

Хотите освоить Microsoft Excel и поднять перспективы работы на дому на новый уровень? Начните свою карьеру с нашего пакета обучения Microsoft Excel Premium A-to-Z из нового магазина Gadget Hacks и получите пожизненный доступ к более чем 40 часам инструкций от базового до расширенного по функциям, формулам, инструментам и многому другому.

Купи сейчас (97% скидка)>

Другие выгодные предложения, которые стоит проверить:

Фото Charisma Madarang / Food Hacks (если не указано иное)

французских блюд, изобретенных английским писателем.

Александр Дюма – великий писатель и отличный кулинар. Жареный сыр по-английски

5519

16.02.10

D Франция долгое время оставалась законодателем моды в кулинарии. Французская кухня очень тонкая и поэтичная.Поэтому неудивительно, что выдающийся Александр Дюма, писатель, историк, общественный деятель, был еще и блестящим знатоком кулинарного искусства и поваром. «Друзья мсье Дюма уверяют, – писал публицист Октав Лакруа в 1865 году, – что, когда он соглашается перейти из своего кабинета на кухню или в кладовую и оставляет ручку вместо ручки сковороды, вы не найдете лучшего шеф-повар во всей Франции, чем он ».

Последней книгой писателя был« Большой кулинарный словарь », который содержит почти 800 рассказов на кулинарные темы.Известно, что в книгу включены рецепты пяти видов русского джема: из роз, тыквы, редиса, орехов и спаржи, которые Дюма перенял у астраханских армян. Словарь был дополнен Арнольдом Франсом после смерти автора.

По сей день эта книга занимает почетное место на кухонной полке любого просвещенного француза. Увлекательно написано, с невероятным количеством полезных советов, применимых в современной кулинарии. Вам повезет: вы приобретете этот словарь и добавите ценный экземпляр в свою кулинарную библиотеку.

Александр Дюма (известный как отец Дюма) родился 24 июля 1802 года. Знаменитый писатель был выдающимся кулинаром. С большим удовольствием готовил неповторимые французские салаты, соусы и другие блюда. В 1858 году он предпринял поездку на Кавказ. Позже Дюма подробно описал свои впечатления. А для французских гурманов он подробно записал рецепт блюда, которое ему особенно понравилось: «Берут баранину, лучше всего корейку, нарезают ровными кусочками размером с орех, кладут в маринад для 15 минут, состоящий из уксуса, лука, перца и соли.на этот раз приготовьте миску с углями, в которой будете жарить мясо. Вынуть мясо из маринада и выложить его на железную или деревянную палку, перемежая луковыми кольцами. Мясо нужно обжаривать со всех сторон, постоянно переворачивая вертел. Если вы хотите, чтобы ваш кебаб получился очень острым, оставьте мясо в маринаде на ночь. Если под рукой нет шампуня. Можно использовать шомпол. Между прочим, я постоянно использую для этой цели шомпол своего карабина, и эта функция наведения не повредила моему оружию.«

В своих произведениях он также наиболее подробно излагал рецепты или наделил своих героев кулинарным искусством. В одном из романов (« Три мушкетера ») повар Портоса приготовил редкое блюдо« тюрбо »- полуфабрикат. – фаршированного жареного ягненка, а в другом («Граф Монте-Кристо») мы находим описания блюд, которые умудрялись приготовить отличные повара во время их долгих путешествий. Помните, Данглар – герой романа – сказал шеф-повару «Денисо» приготовь мне сегодня что-нибудь остренькое ». Вскоре появился красивый молодой человек, стройный и обнаженный до пояса, будто нес на голове серебряное блюдо с курицей антикварного рыбоносца, не держа его руками.От этих аппетитных препаратов у дангларов потекла слюна. “

Сходные чувства испытал граф Монте-Кристо, когда посетил Неаполь, когда отведал искусно приготовленную итальянскую пасту, в Константинополе – отличный плов, в Индии – популярное карри, в Китае – изысканный суп из ласточкиных гнезд. Граф сам прекрасно готовил еду и утверждал, что через 18 веков ему даже удалось превзойти известного кулинара Древнего Рима – Ликулла.

В 16-й главе произведения «Сорок пять», написанного автором в 1848 году, описывается «Как король Генрих III не пригласил Крильона на завтрак, а Шико пригласил себя.В нем говорится: «Королю была подана еда. Королевский повар превзошел самого себя ». Он приготовил суп из куропаток, заправленный трюфельным пюре и каштанами, отличные жирные устрицы с лимоном, паштет из тунца, фаршированные раки, королевский бульон, вишневое варенье, орехи, фаршированные изюмом и т. Д.

As Как уже упоминалось, Александр Дюма был фанатичным кулинаром, везде писал разные рецепты, оттачивал технологию приготовления, когда он был в России, его попросили провести кулинарный мастер-класс.Давая русским уроки французской кухни, он сам пополнил «поварской» багаж: научился по-славянски готовить стерлядь и осетрину, варить варенье из розового меда и корицы. Впоследствии об этом сообщит миру Андре Моруа.

Писатель восхищался русским гостеприимством, он записал приготовление русских блюд: куриный коралл, ботвиния со свежесоленой красной рыбой, пирог с яйцом и курицей и др., Которые он полюбил в гостях у русского писателя А.Я. Панаева – Головачева.

Но в то же время, как настоящий француз, он не любил немецкую кухню, как и многие блюда русской кухни. По его словам, он не разделял любви россиян к стерляди. «Эта рыба свежая и жирная, и повара не пытаются подчеркнуть ее приятный вкус. К ней необходимо придумать соус, и смею предположить, что это могут сделать только французы», – заключил писатель. Он предпочел обыкновенный щи стерляди, которую, впрочем, тоже ел без удовольствия.Забавно, но Дюма всерьез считал этимологию слова «щи» китайской.

Исследовательница его творчества Элина Дрейтова, написавшая прекрасную монографию о Дюма, считает, что в этом виноват способ приготовления. В России, в отличие от Франции, блюда жарили не на плите, а готовили в духовке. Вкус был необычный для европейца.

Наталья Петрова специально для площадки

Свинина в соусе Роберт по А.Рецепт Дюма (отца)

Соус Робер – один из самых вкусных и вкусных соусов … Рабле, который поместил его в число тех соусов, изобретатели которых заслужили, чтобы их родина давала свои имена блюдам, которые они изобрели (как это было в случае с шеф-поваром Робертом), назвал этот соус «настолько вкусным; насколько необходимо». Однако этот соус имеет не только кулинарную, как можно было бы подумать, известность, но и известность с религиозной точки зрения. Это не означает, что еда совершенно чужда религии.Спросите своего священника, что он думает по этому поводу, и вы получите доказательство истинности моих слов. Вернемся к нашему соусу. Историк Тьер (не путать с бывшим министром), который был священником в Шампроне в округе Шартр, восстал против некоторых шарлатанских священников, которые
получили разрешение от аббата Шартрского собора. Его противниками были член церковного суда по фамилии Потен и генеральный викарий епископа Шартрского по имени Роберт. Пастор Шартрон написал сатиру против главного викария епископа, которую он назвал «Роберским соусом», имея в виду знаменитый кулинарный продукт, о котором говорит Рабле.Автора сатиры выдали, объявили об аресте Тьера, и он был вынужден бежать.


А теперь расскажем, как готовится соус Роберт.

Состав:

  • свинина (любая часть для жарки) 1 кг.
  • перец молотый
  • лук репчатый 6 голов
  • сливочное масло 70 г
  • крепкий бульон 1 стакан
  • муки 1 ст.
  • французская горчица 2 ст.ложки


Способ приготовления:
В связи с тем, что есть описание рецепта, но нет точных ингредиентов, пропорции предлагаю на свое усмотрение.Свинину нарезать порциями, посолить, поперчить и оставить мариноваться на 30 минут. Затем обжарьте мясо с двух сторон и доведите до готовности в духовке. Пока мясо запекается, готовим соус.
Нарезать шесть больших луковиц кружочками или кубиками, при необходимости использовать больше. Попробуйте тщательно промыть лук, чтобы убрать горечь. Положите лук в кастрюлю и добавьте необходимое количество масла. Поставить на сильный огонь, всыпать немного муки и подрумянить вместе с луком. После этого вливаем бульон и варим.Добавьте соль и молотый перец, а когда соус готов, добавьте горчицу и подавайте.
Выложить мясо на тарелку, украсить зеленью, полить соусом Роберт и сразу же подавать. В качестве гарнира можно предложить рассыпчатый рис или отварной картофель … Очень вкусное и сытное блюдо. На мой взгляд, он больше подходит мужской компании, недаром автором рецепта является мужчина.

СВЕЖАЯ СЕЛЬДЬ В ГОРЧИЧНОМ СОУСЕ

Возьмите 12 сельдей, выпотрошите их через жабры, очистите, протрите, положите на глиняную или керамическую посуду, налейте немного масла, присыпьте мелкой солью, добавьте несколько веточек петрушки и переверните в этой жидкости сельдь. .За четверть часа до подачи на стол выложить селедку на решетку и во время жарки переворачивать. Когда рыба поджарится, выложите ее на блюдо и полейте белым соусом на сливочном масле, в которое предварительно нужно добавить и хорошо размешать две столовые ложки сырой горчицы. Вы можете подавать сельдь с жирным соусом или, если подаете холодным, полить соусом растительное масло, и вы можете выбрать, какой соус вы хотите.

ПИРОГ С КОКОННОЙ ЧАШКОЙ В ГРИБНОМ СОУСЕ

Сделайте из теста форму для пирога, засыпьте мукой или мясом из соуса.Когда мясо будет готово и станет красивого цвета, выньте мясо или муку и центр из формы для теста и залейте в нее петушиные гребни в соусе.
Как известно, для приготовления этой начинки петушиные гребни варят в белом мясном бульоне вместе с петушиными почками. Приступая к их дальнейшему употреблению, слейте жидкость, поместите в сковороду необходимое количество вареного бархатного соуса, если хотите, чтобы рагу было с белой заправкой. Если вы собираетесь готовить его с темной заправкой, используйте отварной испанский соус, добавив немного крепкого мясного бульона. .. Если соус получился слишком густым, тушите гребешки еще четверть часа. При подаче добавьте петушиные почек, несколько отварных грибов, донышки артишока и трюфели по вкусу.

КАРТОФЕЛЬ С НАЧИНОЙ

Вымойте и очистите дюжину крупных картофелин, разрежьте их пополам вдоль и осторожно удалите середину ножом и ложкой. Сделайте фарш из 2 отварных картофелин и 2 мелко нарезанных луковиц-шалот. Добавьте немного сливочного масла, небольшой кусочек свежего сала, щепотку мелко нарезанной петрушки и лука, все разомните, посолите и поперчите.Сделайте из этой массы густое тесто, выложите внутрь картофель, чтобы он оказался сверху. На дно формы выложить сливочное масло, выложить фаршированный картофель, выпекать на умеренном огне (сверху и снизу) до золотистого цвета и подавать.

МОЛОДОЙ КРОЛИК С КУРИНЫМ ФРИКАССОМ

Нарезать кусочками двух молодых очень нежных кроликов, положить в кастрюлю с водой несколько ломтиков лука, один лавровый лист, веточку петрушки, несколько луковиц-шалот, добавить немного соли. Доведите до кипения, слейте жидкость, сотрите куски мяса и снова снимите пленки и т. Д.Переложить на другую сковороду с кусочком сливочного масла, тушить, слегка присыпать мукой, влить немного воды, в которой бланшировали, стараясь размешать, чтобы мука не образовывала комков. Доведите до кипения, добавьте грибы, пластинчатые опята и сморчки, варите и выпаривайте соус по мере необходимости. Влейте два, чтобы загустеть яичный желток, разбавленный молоком, сливками или небольшим количеством охлажденного соуса, затем добавьте лимонный сок, немного кислого виноградного сока или белого уксуса и подавайте.

Друзья, Огюст Эскофье сказал: «Национальная английская кухня намного лучше, чем слова о ней.«Плохо говорящие французы создали дурную славу английской кухне. Во все времена они любили иронизировать, что в Англии нельзя остаться голодным, если вы едете во Францию ​​три раза в день.

Традиционная британская кухня всегда была противником. И хотя английская кухня не такая сложная и утонченная, как кухня ее ближайших европейских соседей, она полезна и проста в исполнении.


Известные английские блюда: филе филе, бутерброды и другие

Несмотря на то, что у англичан всего 3-4 соуса, а не 3000, как во Франции, они лучшие к мясным блюдам.Ну судите сами, а где еще можно было бы рыть на бычье бедро?

Это сделал сам английский король (правда, историки еще не пришли к единому мнению, кто именно – Яков I или Генрих VIII), который почтительно назвал самый нежный кусок говяжьего мяса “сэр Фойн” (” Сэр филе “).

С его легкой руки отныне филе называют “филе”. благодаря Англии мир узнал о стейках, беконе и ростбифе. Кто не знает сейчас «кровавый» ростбиф, который сверху украшен румяной хрустящей корочкой, а внутри острейшая мякоть, и заметьте, что жира нет.Почему соуса больше?

А бутерброды? Если бы не британцы, мир все равно запачкал бы руки и ронял бутерброды с маслом. В XVIII веке был заядлый игрок, в том числе министр иностранных дел Англии лорд Джон Монтегю, который, не желая отрываться от карточного стола, брал и придумал закрытые бутерброды, которые не попали в их руки. грязный.

Вспомните английский пудинг, который придумали англичане парить в салфетке! Или английские сыры – твердый чеддер с легким ореховым оттенком или пряно-голубой оттенок, уходящий во рту! И виски, и эль, и портер, и знаменитые на весь мир! Нет, ведь ближайшие соседи-французы не правы.

Это блюдо обязано своим рождением небольшому островному штату Уэльс, который, как и Англия, является частью Великобритании. Уэльс с трех сторон окружен морем, и даже его столица Кардифф также изрезана берегами глубокой реки. Местные воды богаты треской, которую местные жители называют королевой белой рыбы.

В Кардиффе, как нигде, умеют хорошо готовить; Особенно популярно блюдо – треска в пивном кляре. Для его приготовления используется свежее филе трески, а кляр готовится из темной разновидности пенного напитка.

Кусочки нежного белого мяса рыбы с хрустящей золотистой корочкой подаются к пиву – от такого обеда просто невозможно оторваться!

Как известно, дети Альбиона чтят традиции, и, что самое удивительное, не на словах, а на деле. Timetabl – всемирно известный гастрономический распорядок дня, когда работа «умещается» в перерывах между приемами пищи. Именно об этой английской диете, о том, о какой кухне в Англии мы сейчас поговорим …

Что британцы едят на завтрак

Англичане завтракают с 8 до 8.30 утра, как и мы. И на севере, и на юге острова утром обязательно едят овсянку. Правда, шотландцы упорно готовить его из овсяной муки, а англичане – из овсяной муки.

На севере копченая сельдь или пикша является добавкой к овсянке. На юге предпочитают омлет с беконом, жареные почки, сосиски, тосты с маслом.

Шотландцы в качестве сладости выбирают вересковый мед, варенье и желе. Британцы – свежие фрукты и апельсиновый сок … Молодые люди утверждают, что овсянку теперь едят только привидения в старинных замках, пристрастились к мюсли.Но все без исключения отдать должное крепкому чаю с молоком – традиция!

Второй завтрак – обед

Второй завтрак, с 12 до 14 часов, легкий для тех, кто ужинает вечером, и сытный, заменяющий обед для тех, кто ужинает только вечером. Легкая яичница с ветчиной, плотная – ростбиф или баранина с жареным картофелем и овощами. На десерт едят пудинги, всякое печенье. И трапеза снова заканчивается крепким чаем.

Обед – вечер

Вольтер называл Англию страной обедов, а ее жителей – обедающих людей.Действительно, обед здесь весьма сытный. Традиционное время для этого приема пищи – 19-20 часов, и здесь обычно подают закуски, салаты, супы, жаркое с овощами, рыбу, сладкие блюда и, как вы уже догадались, крепкий чай.

Чай и самурай код

Чай в Англии – это особая тема. Культура чаепития в этой стране чем-то напоминает самурайский кодекс Японии. Трудно представить, чтобы когда-то англичане вообще не знали вкуса чая – только в 1664 году Карлу II купцы Ост-Индской компании подарили два фунта сухого «китайского листа».

Но англичане не устраивали «чайных бунтов», а сразу оценили терпкий вкус, чудесный аромат и чудесные лечебные свойства божественного напитка. Известный британский государственный деятель сэр Уильям Юарт Гладстон, известный своими афоризмами, однажды заметил: «Если холодно, чай согреет, если горячий, то остудит, если вы в депрессии, он поднимет вам настроение, если вы взволнованы. , это успокоит вас. ”

Пожалуй, главный секрет популярности чая на берегах туманного Альбиона кроется в характере островитян.Британцы склонны к спокойной, почти ритуальной размеренности жизни, и новый напиток дал им возможность удобно организовать свой распорядок дня.

Пять часов по британским стандартам

Чай стал одновременно метрономом и камертоном жизни. «Легче представить Британию без королевы, чем без чая», – шутят британцы и пьют чай утром в постели, за завтраком. в обед, в середине рабочего дня (в любой компании есть специальный перерыв – чай ​​бгеак), вечером дома.Но в Пять часов чай ​​становится настоящим королем.

Это время священно: что бы ни происходило в мире, миллионы британцев, от клерка до королевы, обязательно будут пить чай. Даже если вы по уши в срочной работе, не пытайтесь заставить английских коллег отказаться от ритуала – это бесполезно.

Пятичасовое чаепитие настолько прочно вошло в плоть и кровь нации, что трудно поверить в его не столь почтенный по британским меркам возраст. Пять часов. Считается, что в 1840 году он ввел в моду Анну-Марию, герцогиню Бедфод, фрейлину королевы Виктории.

Чай в Великобритании готовят по всем правилам. Чайник ошпарить, всыпать заварку (1 чайная ложка на чашку), залить кипятком. Настоящий английский чай пьют с молоком или сливками, но наш любимый чай с лимоном и сахаром называется расианским.

Чай подается с печеньем, пирогами с цукатами или орехами, бисквитами, хрустящими хлебцами, сэндвичами с огурцами и тонко нарезанным хлебом с маслом.

Как приготовить английский ростбиф

Узнав, что такое английская кухня, мы с вами вполне можем приготовить традиционное английское блюдо – ростбиф из говядины, а проще говоря, жареный кусок мяса. Рецепт предельно прост, время приготовления зависит от того, какой результат вы хотите получить в итоге: мясо во фритюре, средней прожарки или с кровью (отмечу, что для любителей подобных экспериментов нужно быть уверенным в мясе поставщик).

Итак, приступим к приготовлению ростбифа на английском языке.

  1. Мясо (вырезку, тонкий край или вырезку) вымыть, отрезать сухожилия, натереть солью, можно посыпать свежемолотым черным перцем.

    Берут большой кусок мяса, вес не указывал, подойдет любой кусок хоть 1 кг.

  2. Затем положить целый кусок в сухую, сильно разогретую сковороду и обжарить со всех сторон.
  3. Поставить в духовку, мясо должно запекаться до готовности.

    Не забывайте поливать соком, который выделяется каждые четверть часа.

    Если сока мало, то можно добавить воды или немного бульона.

    Несколько слов о времени запекания, я специально не стал писать сколько времени нужно на запекание мяса, так как это зависит от того, какой ростбиф вы хотите получить – во фритюре, средне-прожаренном или с кровью.

  4. Когда ростбиф готов, его нужно нарезать ломтиками и красиво выложить на тарелку.

В Англии ростбиф обычно подают с зеленым горошком с нарезанной дольками отварной моркови, заправленной маслом, или картофелем (в любом виде: жареным, вареным или пюре) и кладут на стол хреном.

Да, и не забудьте полить мясо процеженным соком, выделяющимся при жарке, и топленым маслом.

Также можно подать любой ростбиф с овощным салатом и маринованными овощами.

Приятного аппетита!

Видео рецепт

Предлагаю посмотреть видео-рецепт, как приготовить еще одно английское блюдо, которое оценят все мясоеды и, в первую очередь, мужчины – говядину Веллингтона.

Друзья, понравился рецепт? Расскажите об этом в ответных комментариях, поделитесь своим кулинарным опытом.Мне очень важно знать ваше мнение, это сделает сайт более интересным и полезным. Буду рад видеть ваши оценки, перепосты этой статьи в социальных сетях. Итак, вы говорите спасибо блогу. Не пропустите новые рецепты – присоединяйтесь к группе

Совершая экскурс в историю кулинарии, в бесконечной череде названий блюд можно найти имена известных писателей. В честь писателей они назвали свои кулинарные шедевры великими поварами прошлого, а некоторые блюда получили «литературное название», потому что их отдали предпочтение писателям-гурманам.

Великий кулинар прошлого века Огюст Эскофье любил называть свои блюда именами известных личностей, в том числе писателей. В его «Кулинарном путеводителе» вы найдете соте из говядины «Толстой», омлет из тунца «Бальзак», кисель «Мопассан» и др.
Шарль Ранхофер – шеф-повар знаменитого ресторана Delmonico – в честь визита Чарльза Диккенса в Нью-Йорк в 1867 г. приготовил «телячий пирог а ля Диккенс» и «блинчики из свеклы а ля Диккенс».
В меню его ресторана также входил «салат Дюма».
Фирменный омлет шеф-повара Жана Батиста Вирлого лондонского ресторана «Савой» назван в честь английского писателя Арнольда Беннетта (рецепт его приготовления можно посмотреть.

Знаете ли вы, что десерт в виде трубочки со взбитыми сливками или сливками в Австрии называют … «кудри Шиллера» ( Schillerlocken )?

Это необычное название связано с портретом Фридриха Шиллера, написанным художником Антоном Граффом в 1786 году.Копии и гравюры с картины получили широкое распространение в конце 18 века и дали название популярному десерту. Этот портрет сейчас находится в музее Kügelgenhaus в Дрездене.

Сейчас мы предлагаем вашему вниманию 3 рецепта индивидуальных блюд, из которых можно приготовить оригинальный «литературный обед» с десертом.

1. Суп ёкай

Фасолевый суп «Ёкай» получил свое название в честь классика венгерской литературы Мора Ёкаи (1825 – 1904).Популярный писатель и одна из самых влиятельных фигур в венгерской литературе 19 века, он написал более 110 романов, рассказов, пьес и стихов за свою долгую творческую жизнь. Самыми известными в его наследии являются «Венгерский набоб», «Золтан Карпати», «Сыновья человека с каменным сердцем», «Безымянный замок», «Золотой человек». Его рассказ «Саффи» лег в основу оперетты Иоганна Штрауса «Цыганский барон».
У себя на родине Мор Ёкай известен не только как литературный классик, но и как тонкий ценитель хорошей кухни.Жена Ёкаи, известная драматическая актриса Роза Бенке Лаборфалви, любила готовить и часто баловала мужа и его гостей сытными и изысканными ужинами. Одним из любимых блюд Мора Ёкай был суп из фасоли по особому рецепту. Именно этот суп получил имя писателя.
Рецепт супа из фасоли Ёкай взят из Малой венгерской кулинарной книги Кароя Гунделя, основателя мадьярской кулинарии. Его поваренная книга стала бестселлером и была переиздана 40 раз на 20 языках.

Ингредиенты для супа ёкай
”:
180 гр фасоли
300 гр копченой колбасы
копченой свиной ножкой – 1 шт.
1 средняя луковица
1 ст. л муки
3 ст.л. свиного жира
3 г паприки
1-2 моркови
1 помидор
150 гр зеленый перец
150 гр сметаны
Корень петрушки, лавровый лист
Чеснок по вкусу
30 г чипсета ( домашнее суповое тесто )

Фасоль тщательно промыть и оставить на ночь. Полить свиной окорочок примерно 1 л.5 литров воды и варить, пока она не станет полностью мягкой.
На следующий день снять жир с поверхности бульона, в котором варилась ножка, и обжарить в нем.
нарезанные морковь и корень петрушки. Добавьте фасоль (вместе с водой, в которой они замачивались) и бульон, в котором была приготовлена ​​свиная ножка. Приправить лавровым листом, небольшим количеством чеснока, мелко нарезанным зеленым перцем и помидором и варить под закрытой крышкой. Солить, как правило, не нужно, ведь копченый свиной бульон получается очень соленым.
Обжарить колбасу и нарезать тонкими ломтиками. В сале из колбасы сделать белую заправку, добавить мелко нарезанный лук и, в последний момент, перец. Вылейте заправку в суп, когда фасоль в супе станет мягкой.
Смешать сметану с ложкой муки и добавить в суп, затем туда же положить ломтики колбасы. Дать снова закипеть.
Перед тем, как подавать суп на стол, нарежьте мясо со свиной ножкой небольшими кубиками и разложите по тарелкам.
Если суп слишком кислый, можно добавить в него немного сахара.

Chipette ( домашнее суповое тесто )

Название test «чипсет» происходит от венгерского слова «chipkedni», что означает – tweak . .. Для приготовления такого теста вам понадобится 80 г муки, 1 яйцо и соль.
Замесить крутое тесто из муки, яиц и соли (без воды). Раскатайте его на присыпанной мукой доске в лист толщиной около 1 мм, затем отщипните бесформенные кусочки размером с ноготь руками, присыпанными мукой.Сварить эти кусочки в кипящем супе. Когда чипсет готов (через 3-4 минуты) всплывают на поверхность.
(Подробнее о индивидуализированных супах можно прочитать).

Стейк Шатобриан назван в честь виконта Франсуа Рене де Шатобриана (1768–1848), писателя и дипломата, вошедшего в литературный пантеон Франции как первый представитель романтизма. Влияние Шатобриана на французскую литературу огромно (« Я хочу быть Шатобрианом или никем
Когда-то провозглашенный молодым Виктором Гюго).

«Отец романтизма» вошел в историю кулинарии благодаря названному его именем сочному стейку. Существует легенда, что рецепт стейк из говядины изобрел личный повар виконта в 1822 году, когда Шатобриан служил послом в Лондоне.

Согласно легенде, стейк готовили путем обжаривания нескольких стейков на открытом огне, уложенных один на другой. Когда внешние стейки обугливались, их просто выбрасывали.Таким способом стейк готовился равномерно и оставался сочным. Интересно, что был использован такой рецепт – гениальный художник, а также искусный повар.
Подается со стейком Шатобриан соусом из белого вина, демигласа, лука-шалота, лимонного сока и эстрагона, также называемого «шатобриан», а в качестве гарнира – картофель овальной формы размером не больше оливок (!), Обжаренный в масле .
Теперь шатобриан готовится из большого куска вырезки до 1,5 кг, который подают целиком и нарезают из него ломтики на столе.Второй вариант приготовления – кусок говяжьей вырезки толщиной не менее 5 см (« два пальца »). Обжаривается на очень горячей сковороде 2 мин. с каждой стороны, а затем довести до готовности в духовке. Перед приготовлением мясо можно замариновать на оливковом масле с небольшим количеством перца в течение нескольких часов.

3. Торт Рунеберг (торт)

Торт или торт Рунеберг – традиционный финский десерт в виде торта цилиндрической формы с сахарной пудрой и малиновым вареньем …Свое название он получил в честь народного поэта Финляндии Йохана Людвига Рунеберга (1804-1877). Он вошел в историю финской литературы как эпический и лирический поэт и автор государственного гимна. При жизни он стал первым великим человеком в Финляндии. Популярность Рунеберга настолько велика, что день рождения поэта 5 февраля отмечается как национальный праздник.
Существует легенда, что рецепт популярного торта придумала жена поэта Фредерика, хотя в 18 веке аналогичный десерт готовил кондитер Ларс Астериус из города Порвоо.Однако впервые рецепт приготовления рунебергинтортту был опубликован в 1850 году в книге жены поэта о советах по благоустройству дома. Сам Йохан Людвиг Рунеберг считал пирог своего имени самым лучшим завтраком и дополнил его небольшой рюмкой ароматного финского ликера Punssi.

Рецепт торта Рунеберг


Состав

:
1 яйцо
75 г сахара
100 г сливочного масла
50 мл сливок
200 мл муки
1 чайная ложка разрыхлителя
50 граммов измельченного миндаля (или грецких орехов)
1 чайная ложка ванильного сахара
1 чайная ложка ликера Amaretto

Традиционно лепешки выпекаются в специальной цилиндрической форме диаметром 5 см и высотой примерно 6-7 см.В качестве альтернативы формы для кексов имеют диаметр 5 см и высоту 5 см.
Растопить масло и дать немного остыть. Взбейте сливки до мягких пиков. Взбить яйца и сахар, добавить ликер, топленое масло и взбитые сливки.
Смешать сухие ингредиенты и добавить к массе масла и яиц и замесить тесто.
Формы для кексов слегка смазать маслом и вылить в них тесто. Выложите формы на противень и выпекайте коржи при температуре 175–200 ° C в течение 15–20 минут.
Пока кексы запекаются, приготовить сахарный сироп из 100 мл сахара, 50 мл воды и 1-2 столовых ложки рома или бренди.
Смешайте малину и сахар (100 г малины – свежей или замороженной и 50 г сахара), доведите до кипения и тушите на медленном огне около 15 минут. Смесь должна быть густой. Можно использовать уже готовое малиновое варенье.
Готовые маффины измельчить зубочисткой и залить теплым сиропом. Оставьте на 1-2 часа, чтобы сироп впитался.
С помощью чайной ложки прорежьте в каждом корже небольшое углубление, залейте его малиновым вареньем и украсьте кружком для глазури.

Мушкетер у печи: Александр Дюма – писатель-гурман

Известно, что Дюма был не только писателем и участником политических событий, но и, что немаловажно, отличным гурманом и прекрасным поваром.Он оставил после себя сотни литературных произведений, но считал «Большой кулинарный словарь» вершиной своего творчества. Эта книга была опубликована только в 1873 году, после смерти писателя, умершего 5 декабря 1870 года. В ней упоминается практически все, что связано с едой: от бамбукового масла до дельфинов и даже слонов (действительно, Дюма привел рецепт приготовления слонов. в словаре). В кулинарном творчестве Дюма исторические анекдоты из жизни коронованных голов переплетаются с рецептами и теоретическими рассуждениями писателя на темы аппетита и голода.

« H нет ничего более захватывающего, чем изучение десятков кулинарных книг и причудливых фантазий знаменитых поваров, которые приходят в голову поливать соусом, жарить на гриле или плевать на наших уважаемых людей», – пошутил Дюма о обычае называть блюда в честь различных исторических личностей. Тем не менее рецепт салата а-ля Дюма остался в истории мирового кулинарного искусства. Писатель очень гордился своим салатом, который придумал сам – в него помимо специального соуса входят свекла, сельдерей, трюфели, салат Рапунцель и отварной картофель.

Один за всех и все за одного. Кто это сказал? Конечно, Александр Дюма. И это? «Вино – интеллектуальная часть еды». Да, это был Александр Дюма, романы которого наши родители и деды читали в детстве, который к тому же был настоящим гурманом и знатоком кухни. Его жизнь, которую вполне можно назвать эпической, содержала много. Дюма, в жилах которого текла кровь черного раба и креольского маркиза, уже в детстве познал вкус бедности и унижения и не забывал об этом даже тогда, когда добился славы и богатства.Он неоднократно обанкротился, причиной чего был не только разгульный образ жизни и женщин, но и широкие идеологические жесты – чтобы помочь Гарибальди, Дюма продал свое состояние. Он много путешествовал – по Франции, Италии, Испании, России, Голландии, Англии, Венгрии, Греции и Северной Африке. Чаще всего – из любви к странствиям, иногда – от кредиторов или как политэмигрант. Политика довела его до белого каления, а тем более – женщин. Дюма был женат и, если биографы не ошибаются в своих расчетах, имел сорок любовниц и несколько внебрачных детей.Его бурная, яркая жизнь была своего рода приключенческим романом. Что еще? Дополняя образ, вспомним тот факт, что наш искатель приключений жил … в замке.

IN
60-е годы XIX века Александр Дюма начинает работу над кулинарным словарем. Он будет издан парижским издателем Альфонсом Лемером, известным своими произведениями Теофиля Готье и Шарля Бодлера. Леконт де Лилль и Анатоль Франс будут заниматься литературным редактированием, а Жозеф Виллемо, ученик великого Карема, станет кулинарным консультантом-редактором.Тот, кто во время знаменитого ужина в честь возвращения Дюма из России приготовил лобстера а ля Портос, раков а ля Д’Артаньян, закуску Мушкетер и салат а ля Дюма. Но откуда у Дюма интерес к кулинарной вселенной?

п.
первый источник и причина – дом. Мари-Луиза Лабур, мать Дюма, была прекрасным поваром, а его дед держал таверну. Александр Дюма сочетал свою страсть к хорошей еде с кулинарным чутьем. Он был не только частым гостем в парижских ресторанах, но и гостеприимным хозяином, который принимал гостей в собственном доме на роскошные обеды и обеды.И часто сам готовил для них. «Он надел фартук, пошел в курятник, где зарезал пару кур; потом пошел в огород, собрал овощи; разжег огонь, достал масло, муку, сорвал петрушку, разложил горшки, насыпал соль, встряхнул, попробовал и отправил все в духовку »- так Дюма готовил обед для друга, который его посетил. Автор этого свидетельства, писатель, журналист и юморист Шарль Монселе, оставил еще одно известное высказывание: «Александр Дюма делит время между литературой и кухней: если он не напишет еще один роман, то он жарит лук на своей кухне.”

IN
Не только Дюма был увлечен кулинарией. XIX век во Франции – время зарождения гастрономии. Первые рестораны и бистро открываются на руинах революции. Мария-Антуан Карем из бедной многодетной семьи сделала блестящую карьеру шеф-повара и заложила теоретические основы французской высокой кухни. Бриллат-Саварен пишет знаменитую ныне «Физиологию вкуса». По всему Парижу распространились слухи об эксцентричных застольях у другого великого гурмана, Гримо де Ла Ренье, который заложил основы развития кулинарной критики, опубликовав Альманах гурманов, прототип более поздних гастрономических путеводителей.К кулинарным темам обращаются и другие публицисты и журналисты – тот же Шарль Монселе и барон Бриссе. Их друг Джозеф Фавр издает первый журнал Culinary Science. Дюма не мог быть вне этого бурного течения – он был настоящим сыном своей эпохи.

« I
Я бы хотел, чтобы все прочитали эту книгу и использовали на практике мастера этого искусства,
, – объясняет свои намерения Дюма во введении к словарю. – Моя книга не впечатлит практикующих, но кто знает, может быть, она заслужит внимания уважаемых людей… ». Дюма, отличный рассказчик, привыкший будить воображение читателей, остался таковым в произведении, имеющем мало общего с плащом и мечом. О кулинарии и гастрономии он пишет с изюминкой, анекдотами, анекдотами. , вспоминает, поражает эрудицией и удивляет ассоциациями. Говоря об омарах, автор цитирует стихи Байрона и делает Диогена комментатором. Он цитирует классиков и современников: Ромео и Джульетту, Мюссе, Вальтера Скотта, Фенимор Купер, капитана Кука и некоего Парижский врач, которому он благодарен за известие о том, что устрицы – единственная еда, не вызывающая расстройства желудка.

H
Об этом возбуждающем аппетит и воображение «гастрономическом романе» – прежде всего словарь. На 1200 страницах от А до Я в алфавитном порядке расположены словарные статьи, в которых автор описывает отдельные ингредиенты и целые блюда, напитки и соусы, виды мяса и способы приготовления, фрукты, овощи и специи, посуду, необходимую в кухня, профессия, связанная с кухней и общественным питанием, биографии и достижения великих поваров, абстрактные понятия, такие как аппетит, или конкретные понятия, такие как зубы.Узнаем, среди прочего, что делать при ожогах, насколько важна кастрюля (какое было бы кулинарное искусство без кастрюли, любимого оружия и талисмана шеф-повара?), как выглядят церемонии приема в гильдию пекарей. понравилось и какое необычное использование древние римляне нашли для сельдерея.

ИЗ
Ловар содержит три тысячи рецептов. По словам автора, все им проверено. Но он не включает никаких технических инструкций, таких как время приготовления или количество отдельных ингредиентов.Но за это писателю можно простить – уже во вступлении Дюма сказал, что практическая польза не является его целью. Мы имеем дело, скорее, с обширной энциклопедией, в которой рядом со словарными статьями можно найти оттиски фрагментов чужого творчества, эссе «Несколько слов читателю» (но это «несколько» занимает .. . тридцать страниц), письмо другу, меню известных парижских ресторанов; и монографический текст на горчице.

« В
«Большой кулинарный словарь», наверное, не появился бы, если бы не многочисленные дальние поездки и креольские корни писателя.Благодаря им словарь имеет международный, а не чисто французский характер (рецепты английского стейка, неаполитанской пасты, швейцарской форели соседствуют с французской кухней). Кроме того, автора интересуют блюда восточной кухни и кулинарная экзотика. Отсюда такие словарные статьи, как алоэ, агава, жасмин, карри, куркума, плов, ваниль. Дюма охотно опирается на собственный опыт, более-менее эксцентричный. Упоминание о том, что он стал свидетелем производства икры в Каспийском море, может не вызывать удивления, но попробовать печень дельфина – вполне. И это только начало. Пеликан, пантера, головоногие моллюски, страусы, кенгуру, черепахи – Дюма пишет о них охотно, хотя новости, вероятно, из вторых рук. Что касается французских профитролей, то автор хмурится: «Их можно найти в каждой кондитерской в ​​большом городе. Мы не думаем, что о них нужно писать. « Но этот рецепт заслуживает внимания автора: Замочите 15 желудков молодой акулы на 24 часа, а затем бланшируйте … … или: « Возьмите одну или несколько лап медведя… “.

Д
Юма любил повторять: «Чтобы обед был успешным, нас должно быть двое – я и мой превосходный повар». А может, в этом тоже секрет успеха кулинарной книги? Больной Дюма закончил работу над словарем в Бретани, и его сопровождал … повар Мари.

Дмитрия Вольского,

сентябрь 2015

Еще статьи



В сознании любителей книг было твердо установлено, что д’Артаньян любит анжуйское вино, а Понтий Пилат любит фалернское вино. Джеймс Бонд любил соус бешамель, а Чичиков ел мозги с горошком в таверне. Описывать – не готовить, необычные блюда пестрят страницы романов. Особенно хорош для писателей-фантастов. Кормить героев надо на чужой планете – один раз, и появляется светящийся съедобный мох. Иногда писатели «оживляют» забытые блюда, иногда находят настоящие, но экзотические. А бывает, что еда любимых героев, которой раньше не было, кто-то оживляет.Итак, составим примерное меню литературного ресторана.

1. Крем “Марго”

Вспомните, как Остап Бендер утешал Кису Воробьянинова: «Будем батистовые портянки, сливки Марго съедим». Но существует ли этот крем на самом деле? В эпоху Ильфа и Петрова этого не делали. Зато было мороженое «Марго» из популярной кулинарной книги Фанни Мерри Фармер. Рецепт звучал так:

«Наполните бокал шампанского ванильным мороженым. Сверху посыпьте взбитыми сливками, подслащенными фисташковым сиропом, для нежного зеленоватого оттенка.Украсить мороженым фисташками и разрезанным пополам виноградом Малаги. «Поскольку мороженое по-английски – это мороженое, Остап Бендер не ошибся. Однако сегодня в Интернете можно найти множество рецептов и кремов, воспетых в романе.

2. Драже “Берти Боттс”

Мир Гарри Поттера полон незабываемых блюд. Волшебники любят огненный виски и сливочное пиво, дети любят мороженое Fortescue, прыгающих шоколадных лягушек и, конечно же, Берти Боттса. Гарри Поттер сначала пробует его в поезде, по дороге в школу волшебства Хогвартс.

«Будь осторожен», – посоветовал Рон, заметив, что Гарри взял пачку драже. – Там сказано, что у них самые разные вкусы, так что это чистая правда. Нет, есть вполне нормальные вкусы – скажем, апельсина или шоколада, или мяты, но иногда попадаются шпинат или почки, или субпродукты. Джордж уверяет, что каким-то образом наткнулся на конфету со вкусом соплей. «

Сегодня можно свободно купить разноцветные Bertie Botts, правда, без излишних радикальных вкусов.А сливочное пиво я пил во Львове в кафе «Гарри Поттер». Очень вкусно!

3. Тушеное мясо с Сестринских островов

Джордж Мартин в серии романов «Песнь льда и пламени» с удовольствием описал кухню жителей Вестероса. По просьбам поклонников саги был опубликован гастрономический путеводитель по миру Игры престолов. Многие блюда основаны на настоящих рецептах средневековой кухни, но яйца дракона или мясо верблюда предлагается заменить доступными ингредиентами.Есть в книге дикий бык, запеченный с луком-пореем, акрида с острым медом, салат «Черный замок», замороженная черника с кремом Bastard … Вот, например, рагу с островов Сестрин:

«Было коричневое пиво, черный хлеб, тушеное мясо кремового цвета. Она подавала его в горшочке из выдолбленных черствых ковров. Бульон был богатым, с луком-пореем, морковью, ячменем и репой двух цветов: белым и желтым, и в этом щедро заправленном сливками и маслом можно было отведать моллюсков и треску, мясо краба.Это была еда, согревающая до самых костей – именно то, о чем просила душа в холодный дождливый вечер. «

4. Губы лося в подслащенном уксусе

В произведении Владимира Короткевича «Дзиким Паляванни караля Стах» интеллигентный Андрей Белорецкий приезжает в гости к пану Дуботовку и попадает на жестокий благородный пир.

“А гета што?” – попробовалў я, торкаючи видельцам есть нешта цемнае для талертов.

Каханенки ты мой, гета ласинья губы ў падсалоджаним вотсаче. Да, брат, обними.Страна гета для волата. Наша продукция, земля для пухов, была неплохой. Еш, абавязкова ix еш ».

Неужели такое блюдо – лосиные губы в подслащенном уксусе, мнения разделились. Но он стал бродить по исторической литературе, украшая столы дворянских героев. Лакомство, кстати, еще настоящее, правда, обычно готовят иначе.

5. Крем курдельный

Во время одного из путешествий герой Станислава Лема, космонавт Иён Тихий, попадает на планету Энтевропия, где некоторые сепулки являются основой цивилизации.

«Я тщетно пытался понять, что это могло быть; наконец, около полуночи, подкрепляясь творогом в баре на восьмидесятом этаже универмага, я услышал хит «Ах, маленькая сепулка» в исполнении певца Ардрита.

Что такое сепульки, Ийон и мы никогда не узнаем. А жирные сливки намекают на еще один оплот цивилизации Энтеропии – творог. «Поскольку это животное в процессе эволюции приспособилось к выпадению метеоритов, образовав непробиваемую оболочку, на курдский народ охотятся изнутри.Для охоты на курдей необходимо: а) на вводном этапе – грунтовочная паста, грибной соус, зеленый лук, сок и перец; б) на решающем этапе – рисовая метелька, бомба замедленного действия ». Охотника намазывают пастой и соусом, творог его проглатывает … Далее, дело техники: заложить бомбу и использовать перец, чтобы вызвать рвоту у животного. Вышеупомянутые жирные сливки свидетельствуют о том, что аборигены курдлов не только живут и едят их, но и получают от них молоко.

6. Пиявки из шоколадного теста

Герой детской книги Волкова «Урфин Дьюс и его деревянные солдаты» решил занять место покойной любовницы, злой колдуньи Гингемы.Однако злой волшебник должен есть мышей и пиявок. Чтобы доказать свою власть, Урфин придумывает обман.

«Придворные дрожали, когда увидели, что принес повар. На одной тарелке стояла куча копченых мышей с хвостами с винтом, на другой лежали черные скользкие пиявки …

В гробовой тишине присутствующих Урфин съел несколько копченых мышей, затем поднес пиявку к губам, и она начала шевелиться в его пальцах.

Но как же были бы удивлены зрители этой необычной картины, если бы узнали секрет, известный только королю и повару.Волшебная еда была искусной подделкой. Мыши были сделаны из нежного кроличьего мяса … Балуол запекал пиявок из сладкого шоколадного теста, и ловкие пальцы Урфина Джюса заставляли их извиваться.

7. Lebmas

Помните, как хоббиты Толкиена помогали на пути в Мордор эльфийским хлебом, полученным от прекрасной Галадриэль? Этот хлеб называется лембас и предназначен специально для дальних путешествий. Он легкий, не затвердевает, не теряет своих качеств, но быстро восстанавливает силы.Тонкие лепешки, рассыпчатые, светло-коричневого цвета снаружи и кремового цвета внутри, хранятся завернутыми в листья маллорна. Небольшого кусочка лембаса хватит на целый день. Рецепт строго охраняется эльфами. Поклонники Толкина даже подсчитали калорийность лембаса: один торт должен содержать 2,638 калорий.

8. Гераклифорбия-4

Странные ученые из романа Герберта Уэллса «Пища богов» придумали вещество, способное ускорить рост живого существа.Это называется «Гераклиофорбия-4», или «Пища богов». Увы, чудо-порошок, которым пытались заменить пищу или использовать ее в качестве добавки, приносит неисчислимые бедствия. Изначально экспериментальные куры и осы, черви и крысы, случайно попавшие в порошок, превращаются в монстров и терроризируют людей. Тогда люди, выросшие до гигантов, сходят с ума и ведут себя агрессивно. В общем, автор честно предостерегал человечество от всевозможных пищевых добавок.

9. Вечная конфета

Из «Чарли и шоколадной фабрики» Роальда Даля фабрика Вилли Вонки производит улыбающиеся конфеты, джин и грогол-магнат, взрывающиеся конфеты, светящиеся ночные конфеты, карамельный наполнитель «Долой стоматологов», шоколадные конфеты невидимого класса, жевательную резинку, заменяющую три блюда. еда.

Но главное изобретение – вечная конфета. Похоже на большой зеленый стеклянный шар.

«Вечные леденцы на палочке! – гордо воскликнул мистер Вонка. – Моя новинка! Я придумал их для детей, у которых мало карманных денег. Положи вечную конфету в рот и соси, и соси, и соси, и соси, и соси, и она ни капли не уменьшится! «

10. Фирменное блюдо ресторана «На краю Вселенной»

В ресторане «На краю Вселенной» герои романа Дугласа Адамса встречают главный местный деликатес – Фирменное блюдо.

Приготовление филе осетровых рыб в духовке. Осетрина в духовке


Запеченный со специями, вареный или жареный – осетрина хороша в любом виде. Конечно, сегодня даже на рынке вы не найдете семиметровых гигантов. Но работать с полуметровой рыбой намного проще. Кроме того, небольшую осетрину целиком кладут на противень.

Отсутствие чешуи и костей – еще один плюс при выборе осетра на обед. Мягкий хрящ отлично хрустит и не представляет опасности для детей.

Предлагаем лучшие варианты приготовления осетровых рыб, отличающиеся простотой и изысканным вкусом. Средняя калорийность предложенных вариантов – 141 ккал на 100 грамм.

Как приготовить осетрину в духовке в фольге – пошаговый фото рецепт

Несмотря на то, что осетровые относятся к красным видам рыб, у хорошего свежего осетра должно быть белое мясо. Запекать можно как с головой, так и без.

Если рыба достаточно крупная, то лучше отрезать голову, чтобы она поместилась в духовке.Позже из нее можно будет приготовить вкуснейшую уху.

Ваша оценка:

Время на приготовление: 1 час 0 минут

Количество: 3 порции

Ингредиенты

  • Осетр: 1-1,3 кг
  • Приправы: большая горсть
  • Лимон: половина

Инструкции по приготовлению

Рецепт запекания осетрины целиком (без фольги)

Настоящее лакомство – это целая осетрина, приготовленная в духовке. Это блюдо никого не оставит равнодушным и порадует своим изумительным вкусом.

Необходимая продукция:

  • осетр – около 2,5 кг;
  • салатных листьев;
  • майонез;
  • лимонный сок – 40 мл;
  • овощей;
  • соль;
  • чеснок – 7 зубчиков.

Способ приготовления:

  1. Залейте рыбу кипятком, затем удалите острые шипы на спине и чешую.
  2. Не стоит отрубать голову. Вырежьте жабры и внутренности. Смойте ледяной водой.
  3. Сбрызнуть лимонным соком.
  4. Очистите зубчики чеснока и протяните их через пресс. Вмешайте соль и натрите рыбу на терке.
  5. Смажьте противень любым маслом и уложите тушку брюшком вниз.
  6. Отправьте в духовку и инкубируйте полчаса при 190 °.
  7. Накройте блюдо листьями салата. Сверху выложить осетрину. Украсить овощами и майонезом.

Как приготовить вкусную осетровую дольками

Порадуйте свою семью вкусным и сытным блюдом, которое подходит как для повседневного ужина, так и для праздничного стола. Нежные стейки под аппетитной корочкой поразят всех своим изумительным вкусом.

Вам понадобится:

  • осетр – 1 кг;
  • масло растительное – 25 мл;
  • перец черный;
  • репчатый лук – 280 г;
  • соль;
  • голландский сыр – 170 г;
  • сметана жидкая – 50 мл;
  • лимон – 75 г.

Что делать:

  1. Разрезать живот, вынуть внутренности. Снимите кожицу вместе с чешуей.
  2. Отрежьте хвост и голову. Тушку разрезать. Кусочки должны быть средними.
  3. Сбрызнуть лимонным соком. Посыпать перцем и солью. Поставить в холодильник на час мариноваться.
  4. Форму для запекания смазать маслом и выложить нарезанный крупными кольцами лук. Слегка посолить.
  5. Сверху на луковую подушку выложите рыбные стейки.
  6. Смазать сметаной и посыпать натертым на средней терке сыром.
  7. Отправить в духовку, нагретую до 190 °.Оставить на 35-40 минут.

Стейки из осетрины на сковороде

Предлагаем быстро приготовить полезное и простое блюдо на сковороде-гриль.

Кусочки осетра можно жарить и на обычной сковороде, налив в нее немного растительного жира.

Состав:

  • осетр – 2 кг;
  • ароматических трав – 8 г;
  • майонез;
  • масло растительное – 45 мл;
  • перец черный – 7 г;
  • соль – 8 г.

Способ приготовления:

  1. Промойте рыбу и обрежьте колючки. Нарезать стейки толщиной не более трех сантиметров.
  2. Смажьте каждую часть оливковым маслом. Посыпать солью, зеленью и перцем. Оставляем на полчаса.
  3. Чтобы рыба получилась сочной, края брюшка каждого стейка плотно скрепите зубочистками.
  4. Нагрейте сковороду-гриль и выложите стейки. Обжаривайте с каждой стороны минуту.

На гриле или на гриле

Очень вкусное блюдо – осетрина на углях.это прекрасный вариант для шикарного пикника на природе. Рыбный кебаб хорошо сочетается с белым вином и овощами.

Базилик, розмарин, мята, шалфей, тимьян идеально сочетаются с нежным мясом осетрины.

Вам понадобится:

  • специя;
  • осетр – 2 кг;
  • лимонный сок – 170 мл;
  • соль;
  • чеснок – 4 зубчика.

Пошаговое приготовление:

  1. Удалите с осетра потроха, снимите чешую, тщательно смойте всю слизь.
  2. Разрежьте тушу на равные медальоны.
  3. Влейте соль и любимые специи в лимонный сок. Добавить пропущенные через пресс зубчики чеснока. Смешивание.
  4. Обильно полейте кусочки рыбы получившимся соусом. Оставьте на два часа.
  5. Подготовьте угли. Они должны быть хорошо горячими. Выложите рыбные стейки на решетку.
  6. Выпекать полчаса. Регулярно переворачивайте для равномерного приготовления.

Осетрина – жирная рыба, поэтому при приготовлении выделяет много сока.Из-за чего периодически вспыхивает пожар. Это не навредит рыбе, а только поможет сделать кусочки румяными с красивой золотистой корочкой.

Прежде чем приступить к основным этапам приготовления, стоит узнать некоторые секреты запекания:

  1. Рыбу запекают прямо на противне, смазанном маслом или в фольге. Во втором варианте блюдо получается сочнее.
  2. Для запекания целиком лучше брать тушку весом от 2 до 3 килограммов.Если меньше, то мясо получится сухим, больше – плохо пропечется.
  3. Запеченный осетр вкусный сам по себе. Поэтому не злоупотребляйте специями. К рыбе лучше всего подходят лимонный сок, тимьян, черный перец, петрушка, тимьян.
  4. В идеале нужно готовить тушку, не замороженную. Если вы приобретаете замороженный продукт, то у осетра должна быть ровная окраска, темно-коричневые жабры и обычный рыбный запах.

Ждем ваших комментариев и оценок – это для нас очень важно!

Осетр – изысканный деликатес, который высоко ценится во многих странах мира.С незапамятных времен эту великолепную рыбу в России называли «царской» и подавали на стол при императорском дворе. Сегодня из осетрины готовят множество вкусных блюд, подходящих как для повседневного, так и для праздничного меню … Итак, предлагаем вам несколько вкусных рецептов, как приготовить эту рыбу в духовке.

Как приготовить осетрину целиком в духовке: рецепт в фольге

Осетрина, запеченная таким образом в духовке, получается нежной, рассыпчатой ​​и необычайно ароматной.

Необходимые ингредиенты

  • осетр – 1 штука крупная
  • Желтки отварные – 2 шт.
  • сметана – 3 столовые ложки
  • масло сливочное – 20 гр
  • уксус бальзамический – 1 ст.ложка
  • горчица – 1 ч. Ложка
  • мускатный орех
  • зелень
  • розмарин
  • специи
  • лимон
  • майонез 75%
  • черный виноград

Пошаговая инструкция

  • Рыбу очистить, выпотрошить и вымыть, посыпать сухими специями и солью.
  • Смешайте вареные яичные желтки, горчицу, сметану, уксус, масло и порошок мускатного ореха. Полученной смесью натереть осетр изнутри и снаружи. Положите тонкие тушки внутрь дольки лимона, лаврового листа, зелени и розмарина. Зафиксируйте живот зубочистками или бамбуковыми палками.
  • Застелить противень пищевой фольгой, выложить на него рыбу в виде полумесяца. Сверху сбрызнуть лимонным соком и смазать маслом … Плотно накрыть вторым слоем фольги и поставить в разогретую до 180 ° C духовку.
  • Через 20 минут достать, снять верхнюю фольгу, обильно полить тушку выделившимся соком и вернуть в духовку на 5-7 минут, чтобы рыба подрумянилась.
  • Поместите приготовленную запеченную осетрину на сервировочное блюдо, выложенное свежей зеленью. Украсить майонезом и крупным виноградом.
  • Как вкусно приготовить осетрину в духовке кусочками: пошаговая инструкция и фото

    Оригинальность этого рецепта заключается в оригинальном сочетании нежного вкуса запеченных ломтиков осетровых рыб и пикантного цитрусового кисло-сладкого соуса.

    Необходимые ингредиенты

    • филе осетра – 1,5 кг
    • оливковое масло – 6 столовых ложек
    • масло сливочное – 30 гр
    • лимон – 2 штуки
    • лайм – 2 шт.
    • перец болгарский – 1 штука
    • сахар – 1 ч. Ложка
    • уксус
    • перец черный молотый
    • приправа рыбная
    • тимьян

    Пошаговая инструкция

    • Осетрина разморозить и нарезать порционными кусочками.
    • Посыпьте филе смесью соли, рыбной приправы и перца.
    • Из одного лимона выжать сок, добавить к нему уксус и масло, все хорошо перемешать.
    • С помощью кондитерской кисти смажьте кусочки рыбы смесью лимона и уксуса и выложите их в огнеупорную посуду, застеленную пищевой фольгой.
    • Разложите веточки тимьяна вокруг осетра для усиления аромата, накройте еще одним слоем фольги и отправьте в разогретую до 175 ° C духовку на 20 минут.
    • По прошествии времени снимите верхнюю фольгу и дайте рыбе запечься до золотистого цвета.
    • Выжмите сок из лайма и лимона в небольшую емкость, добавьте сахар, соль и перец по вкусу, добавьте масло и доведите до кипения на слабом огне. Варить 5-7 минут до загустения.
    • Подготовленные кусочки запеченного осетра выложить на порционные тарелки, украсить мелко нарезанным болгарским перцем, дольками лимона и лайма, сбрызнуть цитрусовым соусом и подавать.

    Как приготовить осетрину целиком в духовке: рецепт «Монастырский» с фото

    Запечь осетрину в духовке можно на любой праздник.Эта рыба обладает изумительным вкусом и придает праздничному столу особый шик. Во всем рецепте очень подробно рассказывается, как приготовить осетрину в духовке, и каждый кулинар легко справится с поставленной задачей.

    Необходимые ингредиенты

    • осетр – 1 штука
    • лимон – 2 штуки
    • помидоров черри – 12 шт.
    • маслины без косточек – 1 банка
    • апельсин – 2 штуки
    • огурец – 3 штуки
    • свежий салат – 2 пучка
    • вино белое сухое – 150 гр
    • перец
    • специи

    Пошаговая инструкция

  • Рыбу выпотрошить, вымыть, слегка посолить и отставить на 5-7 минут. Затем смойте под водой и просушите.
  • Приправить солью, перцем, специями и сбрызнуть свежевыжатым лимонным соком. Сверху смазать оливковым маслом.
  • Застелить форму для запекания фольгой, выложить осетрину и влить белое вино. Очень плотно защипните фольгу и отправьте в духовку на 10 минут.
  • По истечении времени снимаем, вскрываем фольгу и в таком виде доводим рыбу до полной готовности.
  • Перед подачей на стол выложите осетрину на тарелку, выложенную салатом.Украсить помидорами черри, дольками цитрусовых, огурцами и оливками и подать гостям.
  • Как приготовить стерлядь целиком в духовке в домашних условиях: фото рецепт с инструкцией

    Фаршированную стерлядь очень выгодно готовить хотя бы потому, что к ней не нужен гарнир. Его заменяет сытная и вкусная рисово-грибная начинка.

    Необходимые ингредиенты

    • стерлядь – 4 штуки
    • грибов свежие – 1 кг
    • лук белый – 3 штуки
    • рис – 1 ст. ложка
    • оливковое масло – 2 столовые ложки
    • майонез – 4 столовые ложки
    • зелень – 1 пучок
    • перец
    • лимон

    Пошаговая инструкция

  • Стерлядь выпотрошить, вымыть и освободить от плавников.Сверху смазать оливковым маслом, а затем натереть перцем и солью.
  • Лук и грибы мелко нарезать и обжарить на сковороде до готовности. Добавьте заранее приготовленный рис, приправьте солью и перцем по вкусу.
  • Фаршировать рыбу рисово-грибной массой и выложить тушки на противень, застеленный фольгой, брюшками вниз. С помощью кондитерской кисти обильно смазать стерлядь майонезом и отправить в разогретую до 180 ° C духовку на 40 минут.
  • Готовое блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью, украсить кольцами лимона и подавать.
  • Мягкое и плотное, но в то же время нежное мясо осетровых рыб обладает невероятным вкусом и практически полным отсутствием мелких косточек … Долгое время оно было одним из обязательных и любимых блюд на королевском столе . .. К счастью, такое лакомство теперь доступно нам – простым рабам. Предлагаю вам три варианта приготовления осетрины – целиком, кусками и в виде жареных на сковороде стейков.

    Кухонная утварь: разделочная доска, чесночный пресс, противень, нож, толстая нить или шпажка, миска.

    Ингредиенты

    Пошаговое приготовление

    1. Поверх плотной кожицы осетра покрыта скользкой слизью, которую необходимо смыть. Для этого промойте его, не разрезая, под краном теплой водой и слегка при помощи щетки или мочалки с абразивной поверхностью.
    2. Разрываем живот. Очищаем внутренности и обязательно удаляем жабры. Кожу снимать не нужно, ведь благодаря ей и шипам рыба будет по-королевски смотреться на столе.По этой же причине оставляем голову и плавники. После запекания кожица станет мягкой, и убрать ее уже в тарелке не составит труда.
    3. Очистите 4-5 средних луковиц и нарежьте их кусочками среднего размера или полукольцами. Очищенную головку чеснока пропустить через чесночный пресс или мелко нарезать. Складываем все в таз.
    4. Отрежьте цедру от трех до четырех лимонов, в зависимости от размера. Их тоже нарезаем на кусочки среднего размера и отправляем в миску.Приправить черным и белым молотым перцем и добавить пару чайных ложек соли.
    5. Пучки укропа, зеленого лука и петрушки промываем под краном. Нарезать и выложить в миску. Налейте примерно треть стакана растительного или оливкового масла и хорошо все перемешайте.
    6. Слегка натрите рыбу солью изнутри. Выложить в него луково-лимонный фарш. Зашейте живот толстой нитью или закрепите шпажкой. Можно скрепить в нескольких местах зубочистками, обязательно затянуть ниткой.
    7. Оставшиеся лимоны нарезать кольцами. Делаем подушку из детали на смазанном маслом противне и выкладываем осетрину. Посолите кожу, положите немного лимонов поверх рыбы и оставьте для сервировки.
    8. Отправляем противень в разогретую до 180-190 ° духовку примерно на 1,5 часа. По прошествии половины времени смажьте кожу маслом, чтобы после запекания она приобрела красивый блеск.
    9. Достаем нашу красавицу, украшаем зеленью и оставшимся лимоном и кладем в самый центр стола.

    Видео-рецепт

    Посмотрите, как вкусно и быстро можно приготовить целиком осетрину в духовке по рецепту на видео.

    Варианты приготовления

    Очень вкусный осетр получается, если его фаршировать грибами и сухариками … Для этого нужно обжарить 700-800 г нарезанных кусочками грибов с двумя-тремя нарезанными луковицами и остудить . Белый хлеб нарезать тремя-четырьмя ломтиками небольшими кубиками, обсушить на сковороде или в духовке и добавить к грибам.Приправить солью, перцем и фаршировать потрошеную рыбу. Снять нитками, выложить на смазанный маслом противень и выпекать 1-1,5 часа.

    Время на подготовку: около часа.
    Порций: 4.
    Кухонная утварь: фольга, разделочная доска, форма для выпечки или противень, нож.

    Ингредиенты

    Пошаговое приготовление

    1. Возьмите кусок филе весом около 1–1,3 кг и разрежьте на четыре стейка. Также разрезаем каждую на четыре части, но не полностью.Количество стейков и кусочков можно менять в зависимости от размера мякоти и личных пожеланий. Но такой вариант и красиво будет смотреться на блюде, и внешне напоминать шашлык.
    2. Застелить форму для запекания или противень фольгой и смазать маслом. По желанию нарежьте две-три очищенных луковицы кольцами толщиной в полсантиметра и разложите их как подушку. Рыба впитает аромат лука, а сами кольца станут очень нежными и вкусными. Можно даже сбрызнуть их лимонным соком и посыпать специями.
    3. Рыбу перекладываем в форму. Сбрызните каждый стейк свежевыжатым лимонным соком, а затем сметаной или майонезом. Посолить, приправить лимоном, белым и черным перцем и рыбными специями. Распределяем все равномерно по каждому кусочку. Можно даже все перемешать, покрыть рыбу и оставить мариноваться минимум на 20 минут.
    4. Отправляем осетрину в духовку и запекаем 40 минут при 180 °.
    5. Положить румяные кусочки на блюдо, украсить веточками свежей петрушки и полукольцами лимона. Подавать как отдельное блюдо или с картофельным гарниром.

    Видео-рецепт

    Как приготовить осетрину в духовке кусочками, пошаговый рецепт смотрите на видео.

    Варианты приготовления

    • Чтобы получить сразу и вкусную рыбу, и гарнир , берем картошку из расчета две-три штуки на порцию.
    • Клубни чистим и режем как угодно. Как правило, это толстая соломка или клинья.
    • Смешать картофель с майонезом или сметаной , а также с солью и специями.Можно даже добавить измельченный чеснок.
    • Отдельно замариновать кусочки осетрины 20 минут в сметане или майонезном соусе со специями для рыбы, солью и выжатым лимонным соком.
    • Картофель выложить на противень, покрытый фольгой или в форме, поверх осетровых рыб.
    • Выпекаем 40 минут при 180-190 °.
    • Украсить веточками петрушки и подавать с овощным салатом.

    Время на приготовление: 40 минут.
    Порций: 2-3.
    Кухонная утварь: сковорода, нож, лопатка, разделочная доска, миска или посуда, тарелка, бумажные полотенца.

    Состав

    Осетр 1 шт.
    Лимонный 1 шт.
    Соль по необходимости
    Петрушка, зеленый лук на стол
    Масло растительное для жарки
    Перец молотый (черный и белый) вкус
    Мука 1 стопка.
    Масло 30-40 г

    Пошаговое приготовление

    1. Первый шаг – потрошить осетра. Для этого надо распороть брюхо и вынуть все внутренности. Отрежьте плавники, голову и хвост. Но делаем это так, чтобы на них осталось немного мякоти, так как тогда из них можно будет приготовить уху. Не забудьте удалить с головы жабры.
    2. Обмываем тушку под краном. Просушите бумажными полотенцами и нарежьте стейками толщиной 2-3 сантиметра.
    3. Посолите все кусочки с каждой стороны, приправьте белым и черным перцем и перемешайте руками, чтобы специи распределились по всей поверхности. Можно добавить еще несколько приправ: сушеный чеснок, горчицу белую, майоран, тимьян. Оставьте мариноваться примерно на 20 минут.
    4. За пару минут до жарки сбрызнуть соком, выжатым из половинки лимона.
    5. В глубокую миску насыпьте стакан муки. Обваляйте в ней каждый кусок со всех сторон. Также можно добавить в муку немного специй.
    6. Хорошо прогреваем сковороду. На дно налить растительное масло и растопить в нем 30-40 г сливочного масла. Из такой смеси жареная рыба будет намного вкуснее.
    7. Выкладываем рыбу в хорошо разогретое масло так, чтобы корочка сразу схватилась. Жарить на среднем огне около 4 минут до золотистого цвета и перевернуть на другую сторону. На вторую сторону уйдет немного меньше времени, поэтому через 2-3 минуты на ней образуется красивая корочка, и вы можете выложить стейки на тарелку.

    С чем подавать

    Самым правильным, на мой взгляд, гарниром к жареной осетрине и другой рыбе является картофельное пюре… А вот можно просто пару нарезать дольками свежих помидоров.
    , приправить перцем и солью, залить маслом и посыпать мелко нарезанным укропом. А сами стейки посыпать нарезанным зеленым луком и украсить листьями петрушки.

    Купите с хорошими скидками для личного пользования и в подарок друзьям и знакомым.

    Покупайте качественные товары по доступным ценам c. Делайте подарки себе и своим близким!

    Подписывайтесь на нас в Facebook, Youtube, Vkontakte и Instagram.Будьте в курсе последних новостей сайта.

    Вам нужно шикарное блюдо на праздничный стол? Лучший способ – осетрина целиком в духовке. Рыба не костлявая, неудобств при поедании не доставит. Едоки получают ценный рыбный белок, витамины, йод, натрий, фтор и другие полезные микроэлементы. Плюс вкус и эстетическое удовольствие.

    Представьте, как осетр достойно будет лежать на продолговатой тарелке:

    • украшен завитками красочного соуса,
    • посыпанный зеленью,
    • , обложенный изысканными фруктами и овощами.

    И будет олицетворять не только неописуемую красоту, но и вызовет восторг своим божественным вкусом. Осетрина в любом виде – настоящий деликатес.

    Содержимое:

    Крупную рыбу, которая целиком не помещается на противне, конечно, надо разделить на куски, их можно запекать, предварительно упаковав в несколько слоев фольги. Из тушек весом в несколько килограммов можно приготовить сразу несколько блюд, в том числе заливное или вкусную уху.

    Праздничный вариант, конечно же, осетрина в духовке целиком, если ее поставить хотя бы по диагонали (или свернуть в кольцо) на противне. Оптимальный вариант – это тушки весом до 3-х килограмм. Более крупная рыба уже не такая вкусная и может плохо приготовиться. Их лучше всего использовать для заливных блюд.

    Противень нужно смазать маслом или застелить пергаментом, фольгой. Так будет легче вынуть рыбу и положить ее на блюдо. И лист останется чистым, с него не придется соскабливать приставшие куски рыбы.

    Осетрина запекается, предварительно разогревая духовку до 180 ° градусов, не более часа, в зависимости от размера рыбы. В мультиварке – 40 минут, в фритюрнице – 20 минут при средней скорости вращения вентилятора и нагреве 200 °.

    Очистка осетровых рыб

    Осетровые имеют своеобразную чешую в виде бугорков – сросшихся костных пластинок с выступающими шипами. Некоторые из них – брюшные и боковые – снимаются ножом, как при чистке любой речной рыбы … Вдоль середины спины, у плавников, эти пластинки более жесткие, их не так легко снять с тела.Облегчить процесс их удаления можно, ошпарив спину осетра кипятком.

    Брюшко разрезано, тушки очищены от внутренностей, снята пленка. Жабры вырезаны. Голову и хвост не трогаем, чтобы готовая рыба красовалась на блюде «как живая», имела более живописный вид. Туши промывают от остатков крови.

    У головы сделана глубокая выемка, у хвоста – выемка. И осторожно, стараясь не перебивать, вытаскивают визигу.

    Лучшие специи для запекания

    Осетровые сами по себе вкусны, не требуют дополнительных продуктов для улучшения вкуса. Но стараются подать более изысканное блюдо, используют острые приправы, придающие тонкий аромат и улучшающие и без того вкусное мясо рыбы.

    Рыбу часто поливают лимонным соком. Под его действием скрывается и рыбный спирт, а волокна смягчаются, становятся мягче на вкус. Вместо лимонного сока или вместе с ним используют соусы, которыми смазывают рыбу перед запеканием.Или предварительно выдерживают осетрину в маринаде пару часов, чтобы запеченная рыба была сочнее.

    Соль, перец, чеснок – общие ингредиенты. Они почти всегда добавляются. Также всегда хороши травяные добавки, сушеные или свежие. Используются самые распространенные травы: укроп и петрушка, сельдерей и кинза.

    Изысканный вкус придают: базилик, розмарин, майоран, тимьян, тмин, душица. Мускатный орех, корень имбиря, семена кориандра, тмин, семена кунжута могут стать хорошим дополнением.

    Осетрина целиком в духовке – как приготовить

    На одну рыбу понадобится:

    • масло сливочное – 2 ст. л.
    • лимон – 1 шт.
    • яиц – 4 шт.
    • сметана – 3 ст. л.
    • мускатный орех – щепотка 10 г
    • панировочные сухари – 100 г
    • зелень для соуса – по желанию
    • овощи, фрукты, зелень – для украшения блюда
    • соль, перец белый и черный – по вкусу
    • масло растительное (или сливочное) для смазки противня
    • горчица – 3 ст.л.

    Подготовьте рыбную тушу к запеканию, как описано выше. Сзади можно сделать поперечные надрезы, чтобы специи впитались.

    Смешать соль с цветным перцем, натереть рыбу изнутри и снаружи. Дайте настояться полчаса, чтобы вышел рыбный сок. Просушить, смазать соусом.

    Яйца, сваренные вкрутую, аккуратно нарезать кусочками одинаковой толщины. Желтки вынуть, растереть со сметаной, размягченным маслом, половиной сока, выжатого из лимона. Добавьте мускатный орех, мелко нарезанную зелень, любимые специи.

    Застелить противень пергаментом или фольгой (по желанию), смазать маслом. Уложить тушку осетра спиной вверх, предварительно поместив внутрь веточки ароматных трав. Смажьте рыбу соусом, сбрызните остатком лимонного сока. Вставьте ломтики лимона или овощей в надрезы на спине. Выпекать в разогретой до 180-190 ° С духовке около 40-50 минут.

    Готовность определяется пробиванием деревянной палкой толщины. Если прозрачного сока не появляется, рыба запекается.

    Осетр поистине королевская рыба. Белое нежное мясо, полное отсутствие костей, непередаваемый вкус и аромат делают его деликатесом. Эту рыбу можно варить, тушить, жарить. Но если вы хотите сохранить как можно больше полезных свойств осетра, лучше всего запечь его.

    Мясо у него плотное, довольно жирное, в духовке не сохнет. Можно приготовить рыбу, порезав ее на порции. На праздничном столе Весьма эффектно будет смотреться вся тушка, украшенная заливными овощами и клюквой.Здесь мы рассмотрим, как и сколько запечь осетрину, а также раскроем некоторые секреты разделки этой вкусной рыбы.

    На первый взгляд, этот обитатель Каспия выглядит угрожающе и неприступно. Огромные острые шипы могут порезать любые варежки. Не паникуй. Тушку натираем солью, а через пять минут ошпариваем кипятком. Теперь коснемся шипов. Если они не сползли со спины, то операцию ошпаривания следует повторить. Так что у нас на повестке дня? Выпечка целиком подразумевает сначала потрошение тушки.После того, как мы удалили внутренности, натрите рыбу изнутри и снаружи специями и солью, тремя столовыми ложками сметаны и соком, выжатым из половины лимона.

    Нарезать вторую половину цитрусовых кружочками. Выкладываем рыбу на фольгу, сверху украшаем кружочками лимона. Алюминиевые листы заворачиваем в конверт, чтобы выделившийся при термообработке сок никуда не ушел. Запекаем осетрию в разогретой до 180 градусов духовке около 20 минут. После этого вынуть противень, развернуть сверху фольгу.Смазать рыбу сливочным маслом и отправить запекаться еще на 10-15 минут. Такого красавца подают под горчичным соусом, приправленным рубленым укропом и петрушкой.

    А вот еще рецепт. Здесь тушу осетровых нарезаем порционными кусочками, удаляем хрящи. Посолите, посыпьте и выложите на сковороду, которую потом можно поставить в духовку. На 600 г осетрины нам понадобится всего две столовые ложки сметаны. Смазываем им бока нашей рыбки. Так же кладем между кусочками 50 г сливочного масла и заливаем половиной стакана воды.Запекаем осетрину в духовке примерно полчаса, как в предыдущем рецепте, при температуре 180 С. Нельзя забывать время от времени поливать рыбу выделившимся соком.

    Второе блюдо и гарнир в одной упаковке! Эту ценную рыбу можно запекать как с овощами, так и с картофелем. Но сначала измельчаем тушу осетровых рыб. Мясо, очищенное от кожи и хрящей, посолить и поперчить. Если филе получилось 500-600 г, хватит и килограмма картошки. Очищаем и нарезаем кружочками.Смазываем дно и стенки формы сливочным маслом. Кладем половину картошки. Также приправляем специями и солью. Выкладываем на нее осетра. Пять помидоров нарезать кружочками. Ставим их поверх рыбы. Закройте оставшимся картофелем. Все обильно сбрызнуть майонезом и посыпать тертым сыром. Запекаем осетрину в духовке тридцать пять минут при 180 С.

    Для оригинальности можно фаршировать рыбу. Натереть его майонезом, а внутрь положить несколько ломтиков лимона, измельченный укроп с петрушкой, горошину перца, специи по вкусу.Края живота скрепляем зубочистками. Противень смазать подсолнечным маслом и посыпать кольцами лука (примерно полкило). На эту «грядку» кладем рыбу. Его верхушку также смазываем маслом, чтобы он не засыхал. Запекаем осетрину в духовке 20 минут. После этого посолить лук, а рыбу смазать сливочным маслом. Отправляем запекаться еще на четверть часа.

    Какие рыбы осетровые • FUNDAYUNA.COM

    Названия, описания и фото, какие рыбы есть

    В статье я рассмотрю среду обитания осетровых рыб.Перечислю особенности внешнего вида, строения тела. Назову популярных ценных представителей семьи. Я расскажу, как они выглядят, где обитают белуга, стерлядь, калуга, осетр и другие.

    Немного об осетровых

    Рыбы семейства осетровых появились в юрский период. В то время ее средой обитания был весь мир. Его можно было найти в изобилии в океанах, морях и полноводных реках, а это значит, что использование осетровых в пищу началось со времен пещерного человека.

    Осетровые. Довольно крупная рыба, достигающая трех метров в длину. Чаще всего рыбаки ловят осетра, который весит около 20 кг.

    У рыбы практически нет костей. Его тело покрыто шипами и костной чешуйчатой ​​оболочкой, позвонок имеет хрящевое строение.

    Рыба семейства осетровых имеет очень тонкий и приятный запах. Опытные повара знают, как правильно приготовить осетрину, чтобы сохранить удивительный вкус осетрины. Во многих кухнях мира осетрина – главное блюдо праздничного стола.Не едят только панцирь, все остальное (голову, хвост, плавники) можно использовать в кулинарии. С визигой знакомы профессиональные повара. сушеный рыбный хребет, из которого наши предки готовили изумительные блюда. Стейки, шашлык, котлеты, отбивные. все эти блюда можно приготовить из королевской рыбы. Блюда из него получаются потрясающе вкусными. Хрящ используют для отвара и заливного, на ухе. Голова.

    Все виды осетровых рыб питаются ракообразными, моллюсками, молодью рыб, червями, не стесняйтесь есть икру других рыб.

    Осетр не спутать ни с одной другой рыбой. Его тело длинное, веретеновидное, покрытое рядами костных наростов. Рыльце удлиненно-конической формы, губы бахромчатые, мясистые, есть пара усиков.

    Сегодня в мире зарегистрировано 19 видов осетровых, 11 из которых живут. Различные виды осетровых рыб различаются пропорциями тела, но основные черты остаются неизменными.

    Какие рыбы относятся к семейству осетровых.Виды осетровых рыб с названиями, фото и описаниями. ESBE / Осетр, рыба из семейства осетровых. Wikisource

    Осетровые в широком смысле слова – это Acipenser, род рыб из семейства осетровых (Acipenseridae; см.). Для рода Acipenser характерны следующие особенности: продольные ряды костных щитков не сливаются друг с другом на хвосте; есть отверстия для брызг; лучи хвостового плавника огибают конец хвоста. Сюда входит около 20 видов большинства крупных рыб умеренного северного пояса, некоторые из которых достигают очень значительных, даже (белуга) огромных размеров (см.).Большинство видов – проходные рыбы, заходящие весной из морей в реки, чтобы бросить икру, некоторые виды также осенью, чтобы провести здесь зиму в спячке. Некоторые виды пресноводны, живут в реках или заходят в реки для нереста из озер, в которых они обычно обитают. Ареал рода Acipenser охватывает Европу, Азию и север. Америка. Некоторые виды (нем. O. Acipenser sturio, а также, по мнению Гюнтера, американец O. A. Maculatus) имеют очень широкий ареал ареала, так как встречаются как в Европе, так и в Америке (по отношению к A.Maculatus, это явление есть, по. видимо случайный персонаж: иногда он плавает в европейских водах, но A. Sturio встречается в Европе и Америке нормально). А. Держатся в основном на дне, питаются рыбой, моллюсками, червями и т. Д .; крупные белухи также заглатывают уток и молодых тюленей. Количество икры очень велико и составляет 1/6, 1/5 и даже у очень крупных белух до 2/7 массы тела; следовательно, количество икры у крупных рыб может достигать нескольких миллионов (предполагается, что у самых крупных белух до 10 миллионов).Несмотря на такую ​​огромную плодовитость, количество рыб, относящихся к этому роду, уже сильно сократилось из-за беспощадного и неосторожного рыболовства. В коммерческом отношении эта рыба очень ценна: помимо вкусного и относительно очень ценного мяса, из них производится относительно большое количество икры, которая является одним из самых ценных рыбных продуктов, плавательные пузыри, дающие качественный рыбный клей, и спинной шнур, который едят под названием вызиги. В продаже мясо свежее

    Деликатесная рыба

    В продаже осетровая рыба бывает как живой, так и охлажденной, копченой и замороженной.Его используют для производства различных консервов и балыков.

    Продажа малосольной осетровой рыбы запрещена. Это связано с вероятностью присутствия в мясе деликатеса патогенного анаэроба. botulinus, вызывающий тяжелое отравление.

    Раньше красной рыбой называли только ту, что относилась к семейству осетровых. Это такие виды, как стерлядь, белуга, осетр и севрюга. Но ценились они вовсе не за розовато-желтый цвет мяса, а за высокие питательные и вкусовые качества.Сегодня это общее название зарезервировано также для видов лосося. Так, красной называют кету, горбушу и семгу.

    Существует определенная торговая и кулинарная классификация этой рыбы. В первую его группу входят осетровые, среда обитания которых – Черное и Каспийское моря. Это такие виды, как севрюга и осетр, шип и стерлядь, белуга. Во вторую группу входят виды лосося, такие как форель и лосось, кета и горбуша, а в третью группу входят виды белого лосося (таймень и нельма, кижуч и белая рыба).

    Ценность мяса красной рыбы определяется его богатством йодом и фтором, кальцием и фосфором, цинком, витаминами группы B, A, D, PP и E. Но наиболее важным для здоровья человека является полиненасыщенная жирная кислота Омега. -3. Это необходимо для улучшения памяти, поддержания иммунитета и нормальной работы мозга.

    Ученые подтвердили, что тот, кто регулярно включает в свой рацион красную рыбу, в три раза снижает риск онкологии и гипертонии, и не сталкивается с депрессией.

    Виды осетровых рыб. Виды осетровых рыб

    Разумеется, каждый рыбак хочет поймать хорошего осетра. Но из-за браконьеров все виды осетровых были занесены в Красную книгу как редкие экземпляры. В настоящее время осетровых невозможно поймать без специальной лицензии или предоплаты за промысловые участки. Запрет на ловлю этого вида рыбы установлен Рыбнадзором и закреплен в российских законах. Конечно, не всем по карману ловля осетровых, но стоит отметить, что оно того стоит.Нерест происходит в мае-июне. В этот период ловля осетровых рыб строго запрещена.

    Лопатонос

    Очень своеобразные рыбы, относящиеся к подсемейству осетровых. Лопатоносы приспособлены к жизни в быстрых потоках воды, неся большое количество различных взвесей.

    Характерной чертой представителей этого подсемейства являются очень маленькие глаза, иногда почти покрытые кожей. Это говорит о том, что зрение у этих рыб не играет особой роли в жизни.А вот у лопатоносов превосходно развито осязание. Его основные органы – длинные усики и нижняя часть рыла. Тело этих рыбок защищено от механических повреждений большими костными пластинами, которые представляют собой своеобразный панцирь. Неслучайно морда у лопатоносов плоская. Такая форма позволяет рыбе удерживаться на плаву при быстром течении воды.

    Вы можете встретить представителей этого подсемейства осетровых только в двух регионах нашей планеты.Особи, принадлежащие к роду лопатоносов американские, встречаются в бассейне реки Миссисипи. Они делятся на два типа. К первой относится лопатонос обыкновенный. Это рыба, длина которой достигает 90 см. Несколько реже в Миссисипи встречается лопатонос белый. Это типичная речная рыба, которая водится в очень быстрых частях реки. Длина представителей этого вида достигает одного метра.

    Лопатонос – род осетровых, обитающий в бассейнах таких рек, как Сырдарья и Амударья.Эта рыба отличается от своих американских собратьев более коротким телом и меньшим количеством костистых щитков.

    Среднеазиатские лопатоносые медведи выбирают своим местом обитания равнины русла реки. В соленые воды Аральского моря эти рыбы не ходят. Самый крупный амударьинский лопатонос достигает в длину 58 см, а его масса – 760 г. У небольшого представителя этого рода тело, длина которого не превышает 27 см.

    Стебли лопатоносые прилипают к галечным и песчаным отмелям. Их также можно найти в воздуховодах.Не только плоская и широкая морда помогает этим рыбам держаться в быстрых потоках воды. Их грудные плавники, играющие роль своеобразных присосок, также отличаются особой складчатой ​​формой.

    Размножение лопатоносов происходит на песчаных крупнозернистых отмелях, а также на каменистых россыпях, встречающихся в руслах рек на глубине от полутора до двух метров. Нерест у этих рыб происходит в марте-апреле, когда температура воды достигает 14-16 градусов.

    Основным кормом лопатоносых осетровых являются донные беспозвоночные и икра рыб.Крупные особи предпочитают молодь окунь, усач и другую крупную добычу.

    Лосось и осетровые. AgroXXI

    Затраты в первую очередь связаны с необходимостью обеспечения определенных условий для этих видов рыб и использованием специализированных кормов.

    Учитывая биологические особенности лососей и осетровых рыб, их разведение в открытых водоемах возможно не везде; альтернативный способ выращивания – закрытые водопроводные сети. Помимо того, что лосось и осетровые рыбы требовательны к окружающей среде, им необходимы определенные виды корма и определенная пищевая база, поскольку недостаток и избыток корма почти одинаково вредны. При этом организация собственной рыбной фермы в это время не представляет больших трудностей и ограничивается только финансовыми возможностями. На рынке много предложений от производителей закрытых систем водоснабжения, начиная от бассейнов объемом около 2 м³ и заканчивая промышленными.

    Независимо от размеров бассейнов, закрытая система водоснабжения должна быть оборудована:

    Водяной насос;

    Фильтры для удаления органических загрязнений;

    Аппараты бактерицидной обработки подаваемой воды и ее аэрации.

    Закрытые водопроводные сети, как правило, оборудуются автоподатчиками и устройствами регулирования температуры воды. Учитывая, что УЗВ находится в помещении, влияние факторов окружающей среды на рыб в виде перепадов температуры исключено. В свою очередь, это приводит к ускорению роста и созревания рыб, так как в естественных условиях в период зимовки многие из них впадают в спячку или максимально ограничивают свою активность. Создание комфортных условий для содержания и кормления позволяет рыбкам расти круглый год.

    Следует учитывать, что помимо затрат на закупку специализированных кормов или ингредиентов для собственного производства, затраты на электроэнергию, пополнение бассейнов пресной водой и сброс сточных вод, а также резервный генератор на случай отключения электроэнергии. , неизбежны, так как даже кратковременное отключение насоса и аэрационной установки может привести к массовой гибели рыбы. В то же время цена на продукцию из лосося и осетровых рыб при грамотном подходе к делу с лихвой окупает все затраты.

    Описание и характеристика семейства видов осетровых рыб

    Среда обитания особей семейства осетровых – северное полушарие планеты (водоемы Северной Америки, Евразии). Промысловый подводный обитатель ценится за вкус мяса, икры.

    Некоторых представителей называют анадромными: они мигрируют на нерест, зимуют из морей, океанов в пресноводные реки, а затем возвращаются обратно. В семейство также входят полупроходные (переходящие в устья рек), пресноводные виды.

    Охотятся на дне водоема (глубина обитания от 2 до 100 м).

    Всеядный. они поедают червей, моллюсков, ракообразных, личинок насекомых. Самые маленькие представители (стерлядь) достигают метровых размеров при весе 5 кг. Осетровые великаны (белуга) вырастают до 6 м в длину. Вес около полутора тонн.

    Долгожители достигают половой зрелости к 10-12 годам. Спауниться несколько раз в жизни. обычно через 2-4 года.

    Внешний вид одинаков у разных пород осетровых.Тело продолговатое. Голова защищена прочными костными щитками.

    Разные виды осетровых принадлежат к одному семейству, но отличаются формой морды (мечевидная, удлиненная, коротко остроконическая). Рот беззубый, щелевидный или лунный.

    Пасть осетровых рыб беззубая, щелевидная или лунная

    Главный двигатель (хвостовой плавник) неравнополость, покрытая чешуей в виде ромба.

    Осетровые в Краснодаре

    Состав :. 1500 грамм тушки осетра без хвоста и головы ;.300 граммов майонеза ;. 4 луковицы ;. растительное масло;. зелень, лавровый лист, соль и черный перец по вкусу.

    Кулинария. Осетрина нарезать слоями по полтора сантиметра, посолить и поперчить. Лук нарезать кольцами. Смажьте глубокую сковороду растительным маслом, выложите на нее слой лука. слой осетрины, немного лаврового листа и зелени, сверху снова слой лука. Обильно смазать майонезом. Выкладываем такими слоями до глубины посуды и собственно осетрины хватит.Накрыть крышкой и запечь в духовке, разогретой до температуры 250 градусов Цельсия.

    Осетр: состав, польза и свойства, икра осетровых, рецепты приготовления осетра

    Осетр старик – рыба, которая пережила динозавров и все последующие катаклизмы, ведь возраст этой рыбы не менее 250 миллионов лет. Но кажется, что есть что-то более ужасное, чем природные метаморфозы, войны, оледенения и наводнения. Это страсть к наживе двуногих созданий, ведь осетрам «повезло» иметь в себе настоящее богатство.Икра.

    Стоимость икры с годами не снижается, а браконьерство увеличивается. Осетровые и принадлежащие к его семейству рыбы находятся под угрозой исчезновения с водных просторов Земли. Может быть, ситуацию изменит тот факт, что во всем мире начали интенсивно развиваться предприятия по выращиванию осетровых в искусственных условиях.

    К видам осетровых относятся осетр, белуга и стерлядь. Осетровые считаются лучшей рыбой среди рыб.

    Кебаб из осетрины

    Состав :.1500 грамм филе осетровых рыб ;. 500 граммов помидоров ;. 300 граммов сладкого перца ;. 300 граммов лука ;. половина лимона ;. 150 грамм белого сухого вина ;. 50 г растительного масла ;. по вкусу соль, черный перец, лавровый лист.

    Кулинария. Осетр – лучшая рыба для шашлыка. Филе нужно замочить около двух часов в маринаде из вина, лимонного сока, растительного масла, лука, соли и черного молотого перца. Затем на порции нарезают рыбное филе, помидоры и сладкий перец. Ставить вертел последовательно.рыбу, перец, рыбу, помидоры, лавровый лист, рыбу и т. д. Жарить нужно со всех сторон на углях или на решетке до коричневого цвета. В летнюю жару мясо осетровых очень быстро портится, поэтому шашлыки из осетрины хороши в более прохладное время.

    Осетр в похудании. Калорийность осетровой

    Калорийность зерновой икры осетровой 203 Ккал.

    Осетр относится к рыбе средней калорийности, поэтому для длительной диеты с целью похудения может подойти только под лимонный сок, что в сочетании с белковой пищей значительно ускоряет обмен веществ и усвоение продукта.

    Осетрина в сметане

    Состав :. 800 грамм филе осетровых рыб ;. 2 яйца;. 100 грамм масла ;. 120 граммов сметаны ;. 1 столовая ложка муки ;. рыбный бульон ;. мука и панировочные сухари ;. соль, перец, петрушка, укроп по вкусу.

    Кулинария. Осетрина режем кусочками, солим, перчим и обваливаем в муке. Затем посыпьте рассыпчатым яйцом и обваляйте в панировочных сухарях. Обжарить на масле до коричневого цвета. Переходим на пожаробезопасное судно. А в оставшееся после жарки масло всыпать муку, размешать и влить бульон, довести до кипения. Снять с огня и добавить, помешивая, сметану, соль и перец. Полить этим соусом осетрину. Выпекаем без крышки, до готовности (около 10 минут) в разогретой до 200 градусов духовке.

    Осетрина в кулинарии, рецепты приготовления осетрины

    Эта рыба подходит для любых кулинарных изысков. Его можно фаршировать, запекать, жарить, наливать, делать шашлык, супы, солянку.

    Осетровые можно коптить горячим или холодным копчением.

    Мясо осетровых называют красным, хотя на самом деле оно белое.Но в данном случае красный означает. красиво, как в старину все называли ценным и благоприятным.

    Породы осетровых рыб содержат небольшое количество несъедобных частей. до 14%. Ведь хрящ и позвоночник (хорда) тоже используются в пищу.

    Из высушенной спинной нити без внутренней хрящевой массы готовят визига, которую используют в качестве начинки для пирогов. А отварные хрящи, из которых состоит скелет и голова, добавляют в солянку, рассол.

    Преимущества осетровых рыб

    Рыбий жир содержит вещества, которые действуют как бальзам на мозг и сердце человека. Осетрина имеет среднюю жирность, при этом жирность и калорийность сбалансированы. около 90 ккал на 100 грамм. Эта рыба идеально подходит для регулярного употребления.

    Состав икры, отличающейся высоким содержанием жирных полиненасыщенных кислот, как раз то, что необходимо для нормализации артериального давления, нормального развития организма и клеток кожи. Икрой принято кормить ослабленных и тяжелобольных.

    Вред осетра и противопоказания к его употреблению

    Но икра может быть не только целебной, но и настоящим ядом.

    В кишечнике осетровых рыб обитают возбудители ботулизма, которые легко попадают в организм рыбы или в ее икру, если их не разрезать при жизни. Это возможно только на специализированных заводах, использующих современное оборудование. Именно поэтому покупать икру с рук опасно, ведь браконьеры не в состоянии соблюдать все условия и нормы производства икры, чтобы она не причиняла вреда здоровью. Отравление икрой – не редкость.

    Ранее в икру добавляли борные препараты для увеличения срока хранения. Бор, как токсичный элемент, способен накапливаться в организме человека, нарушая его метаболизм. В последнее время используются и другие консерванты, которые считаются экологически чистыми. Так что, приобретая икру у проверенных поставщиков, вам не нужно беспокоиться о своем здоровье.

    Состав осетровых рыб

    Конечно, само мясо осетровых рыб ценно как по составу, так и по вкусовым качествам. Он имеет высокую биологическую ценность, в нем есть комплексы незаменимых аминокислот, незаменимых жирных кислот, витаминов и минералов.Мясо осетровых рыб содержит глутаминовую кислоту, поэтому вкус у него своеобразный, напоминающий мясо. Очень высокие полиненасыщенные жирные кислоты, серосодержащие кислоты, а также такие ценные, как эйкозопентаеновая и докозагексаеновая, в идеальном соотношении для профилактики атеросклероза.

    Икра осетровых рыб богата белками и липидами. источник ценных жирорастворимых витаминов A, D, E.

    Осетровые рыбы: описание, среда обитания и основные виды

    Семейство осетровых относится к восхитительным видам рыб, объединенных общим названием. Красная рыба. Кроме того, определение «красный» не характеризует цвет мяса. Это связано со старым, исторически сложившимся значением этого слова. красивый, лучший, редкий, дорогой.

    Осетр – ценнейшая промысловая рыба, часть национального богатства. Черная икра – своеобразная визитная карточка российского экспорта.

    Общее описание семейства

    Осетровые относятся к классу лучепёрых рыб, подклассу хрящевых ганоидов. Это очень крупная (до 6 метров) рыба, ее вес может достигать 800 кг.В ископаемом виде осетровые были известны с мелового периода, то есть 70-80 миллионов лет назад. Они были очень распространены, о чем свидетельствует расположение современных видов по всей планете.

    Основное отличие рыб семейства осетровых – отсутствие костного скелета. Эта рыба, одна из старейших на Земле, имеет хорду вместо позвоночника и сохраняет ее на протяжении всей жизни.

    Как выглядит осетр и другие представители этого семейства, можно представить по основным внешним признакам:

    • Тело удлиненное, веретеновидное, чешуя полностью отсутствует, по бокам продольные полосы костных щитков, обычно , в зависимости от возраста бывает 10-20 штук. Эти щитки, ближе к хвосту, не срастаются, что также является их отличительной особенностью этой рыбы.
    • Голова небольшая, коническая, на носу четыре усика, на жаберной крышке расположена рудиментарная подзорная труба. Во рту нет зубов. Интересен тот факт, что у мальков они есть, но потом они выпадают. Губы. мясистый мягкий хрящ.
    • Вместо чешуи на шкуре осетра случайным образом расположены звездчатые пластинки. Передние грудные плавники очень жесткие.Лучи хвостового плавника огибают конец хвоста.
    • Тело осетра серое, бока коричневые, брюхо светлее.
    • Плавательный пузырь большой, развитый.
    • Икра мелкая, черного цвета, одна особь может содержать более миллиона яиц.

    Семейство осетровых – не только одна из самых древних, но и самых долгоживущих рыб. Продолжительность их жизни такая же, как у людей. Есть настоящие долгожители старше 100 лет.Продолжительность жизни осетра зависит от его вида. Некоторые из них живут всего 40-60 лет, но есть информация, описывающая крупных глубинных особей, доживших до 150 лет.

    Основные места обитания

    Многие люди затрудняются задать вопрос, является ли осетр морской или речной рыбой. Однозначно определить его принадлежность невозможно. Большинство видов осетровых процветают в любой воде, но для нереста им требуется быстрое течение реки и твердое каменистое или песчаное дно.

    В зависимости от среды обитания осетровые подразделяются на следующие типы:

    • Пресноводные или обитаемые.наиболее распространенный вид, постоянно обитающий в пресной воде рек и озер умеренного пояса;
    • Проходные – это те виды, которые заходят в реки во время нереста или зимой;
    • Полуанадромный. вид осетровых, обитающий в атлантических водах Европы и Америки, имеет способность воспроизводиться как в соленой, так и в пресной воде.

    Места, где обитает осетр, должны быть богаты кормом, которым для него являются моллюски, раки и ракообразные, мизиды, черви, миноги и рыба.

    Наиболее известные представители

    Семейство осетровых насчитывает 17 видов, большинство из них крайне редки, некоторые занесены в Красную книгу:

    • Сибирский осетр. Исконно русский вид семейства осетровых. Очень крупная пресноводная рыба, до двух метров, весом около 200 кг. Населяет реки Сибири: Обь, Лена, Ангара и Байкал.
    • Белый осетр. Крупный представитель рода осетровых. При длине 6 метров встречаются особи весом около 800 кг.Больше его только белуга. Белый осетр водится в Тихом океане у западных берегов Америки, относится к полупроходным, поскольку может нереститься как в соленых, так и в пресных ручьях и реках.
    • Русский осетр. В результате произвола браконьеров этот вид был практически полностью истреблен. Отличается высокими вкусовыми качествами мяса и икры, является основным источником их производства и для этих целей выращивается искусственно. Основные местообитания: Черное, Каспийское и Азовское моря.Для восстановления популяции осетровых в России открываются специальные рыбные хозяйства. Мальки, выращенные в искусственных водоемах, по мере созревания выпускаются в естественную среду для пополнения запасов ценной и вкусной рыбы. Средний вес русского осетра 20 кг, длина. 2 метра.
    • Сахалинский осетр. Редкий, малоизученный вид, занесенный в Красную книгу. Внешне отличается от своих собратьев зеленоватым окрасом и тупой мордочкой. Проходная рыба. Постоянно обитает в Охотском и Японском морях, на нерест плавает в пресных водах Амура.
    • Белуга. Самая крупная рыба осетра из-за истощения запасов занесена в Красную книгу. Есть сведения, что встречались особи весом 75 фунтов (1200 кг), только одной икры у них было около 150 кг. Основное место обитания – Каспийское море.
    • Стерлядь. Полностью истреблен и восстановлен по описаниям и рисункам селекцией породы осетровых рыб, обитающих в морях Северного Ледовитого океана, реках средней полосы России и Каспия. Маленький (до двух кг.) Рыба, имеющая промысловую ценность, чаще других видов используется для разведения в искусственных прудах и озерах.
    • Шип. Ценный, но практически истребленный вид осетровых рыб. Размеры средние, вкус высокий. Водится в Каспийском море, нерестится в Волге. Активно воспроизводится искусственным путем.
    • севрюга. Проходная глубоководная рыба, обитающая на глубине до 100 метров, имеет большую промысловую ценность. Среднего размера, вес 5-10 кг.
    • Помимо самых известных из перечисленных, есть еще 9 видов осетровых рыб, обитающих в северных морях России, на западном побережье Северной Америки, в морях Кореи, Китая и Австралии.

    Коммерческая ценность осетровых рыб

    Осетровые – вкусный и дорогой деликатес, годный в любом виде. Уха из осетрины или стерляди – классика русской кухни для гурманов. А также его жарят, тушат, солят, коптят, сушат. Россия – крупнейший поставщик мяса осетровых на мировой рынок.

    Икра черная – ценный, полезный, калорийный продукт. Маленькая черная икра – главное отличие семейства осетровых от других видов красных рыб.

    Большие плавательные пузыри используются для изготовления клея для рыбы.

    Визиги. пищевой продукт из спинной череды осетровых рыб.

    Искусственное воспроизводство – это путь к развитию рыбной промышленности и расширению промышленного производства мяса осетровых и черной икры, что важно для сохранения позиций России на мировом рыбном рынке.

    Продолжительность жизни

    Осетровые могут жить от 40 до 60 лет, в то время как белуга может преодолеть 100-летний барьер, русский осетр. полвека, а севрюга и стерлядь живут максимум 30 лет.На продолжительность жизни осетровых оказывают влияние многие факторы, в том числе природные, связанные с сезонными колебаниями температуры воды, а также антропогенные, в виде загрязнения вод морей и океанов.

    Поведение и образ жизни

    Осетровые могут жить на глубине до 100 метров, при этом они ведут донный образ жизни, где находят себе пропитание. Эти рыбы приспособлены к обитанию в условиях холодной воды, а также к длительному голоданию.В связи с особенностями поведения осетровых рыб подразделяются следующие:

    • На проходные, которые для своей жизни выбирают прибрежные слабосоленые воды морей и океанов в пределах устьев рек. Перед нерестом или на зимовку проходные виды осетровых поднимаются в верховья рек, преодолевая внушительные расстояния.
    • На полупроходных, которые не совершают значительных миграций и размножаются непосредственно в устьях рек.
    • На пресной воде, отличительной чертой которой является малоподвижный образ жизни.

    Товарная стоимость

    Осетровые ценится за то, что в них вкусное и полезное мясо и икра, если их правильно и профессионально приготовить. Мясо рыбы легко переваривается пищеварительным трактом человека, при этом оно богато белками (до 15 процентов), витаминами и различными минералами, включая калий и омега-жирные кислоты. Осетр всегда, на протяжении многих веков, присутствовал на столах королей, бояр, знати многих стран и даже времен Древнего Рима.Александр Македонский совершал долгие походы со своим войском, и осетровая икра была среди продуктов.

    Осетровые подходят для приготовления различных блюд, поэтому издавна из их мяса жарили, варили, фаршировали уши, супы, солянку, а также осетрину. Мясо осетровых считается диетическим, поэтому его включают в рецепты похудения. Преимущество этой рыбы в том, что все части ее тела, включая скелет, подходят для употребления в пищу различных блюд.

    Употребление в пищу блюд из осетровых рыб человеком имеет много положительных эффектов. Также следует отметить, что осетровый жир только полезен, помогая человеческому организму справиться с рядом недугов. Не менее ценна икра этих рыб. В списке указаны значения в порядке убывания:

    • Самая ценная икра белуги, относительно крупная, черного или сероватого цвета.
    • Для российского осетра икра стоит на втором месте по стоимости. Яйца могут иметь разные оттенки.
    • На третьем месте по стоимости стоит икра осетровых рыб, не больших размеров.

    Виды осетровых с фотографиями и названиями

    На сегодняшний день известно 17 видов осетровых, большинство из которых занесено в Красную книгу. Самые распространенные виды:

    • Русский осетр отличается прекрасными вкусовыми качествами, при этом высоко ценятся и мясо, и икра. В наше время этот вид осетровых находится на грани исчезновения. У этого вида осетровых усики растут на конце морды, но не вокруг рта. Обитает в основном в Каспийском, Черном и Азовском морях, а также в бассейнах этих морей, а точнее, в реках, впадающих в эти моря. Есть как проходные, так и оседлые виды. Как правило, взрослые особи русского осетра весят не более 25 килограммов. Тело этих рыбок отличается коричневыми и серыми тонами, при этом брюшко всегда светлое. В рацион русского осетра входят рыба, черви, ракообразные и другие пищевые продукты, обитающие на дне водоемов. Может скрещиваться с другими видами осетровых, такими как стерлядь и севрюга.
    • Калуга, как правило, проживает на Дальнем Востоке. От семейства отличается тем, что у него спина зеленого цвета, у калужских усов несколько больше по сравнению с другими видами, а тело покрыто несколькими рядами костистых чешуек с заостренными концами. Питается всем, что может получить, живя в воде. Нерестится 1 раз в 5 лет, при этом количество яиц может быть более 1 миллиона.
    • Стерлядь отличается наличием усиков с длинной бахромой, а также большим количеством костных выростов в виде пластинок. Стерлядь отличается тем, что к нересту она готова гораздо раньше других видов. Стерлядь относится к пресноводным видам осетровых. Взрослые особи достигают длины до 0,5 метра, при этом они могут весить всего 50 килограммов. Считается уязвимым видом. В рацион стерляди входят личинки насекомых, пиявки, различные придонные организмы, а рыба, хотя и употребляется в пищу, встречается редко. Бестер – гибрид стерляди и белуги. Искусственно выращивается для мяса и икры. Встречается в таких морях, как Каспийское, Черное, Азовское и Балтийское моря, а также в их бассейнах.
    • Амурский осетр (осетр Шренка) является одновременно пресноводным и полупроходным животным и является близким родственником сибирского осетра. Жаберные тычинки гладкие, отличаются наличием 1 вершины. В настоящее время он также находится на грани исчезновения. Он вырастает в длину до 3 метров и может весить почти 200 килограммов, при этом средний вес осетровых находится в пределах 80 килограммов. Также он отличается наличием удлиненной морды, занимающей почти половину длины тела рыбы. Амурский осетр питается ручейниками, поденками, различными ракообразными, личинками миноги и мелкой рыбой. Ареал простирается до реки Амур и ее бассейна. В период размножения появляется в пределах Николаевска-на-Амуре.
    • Севруга представляет собой мигрирующих осетровых, которые являются близкими родственниками стерляди и шипа. Вырастает в длину более 2 метров и весит в пределах 80 килограммов. Севруга отличается от остальных представителей своего семейства удлиненной, узкой и слегка приплюснутой мордой, длина которой составляет более половины длины всей головы.Спина черно-коричневая, бока у рыб намного светлее, а брюхо белое, как у большинства видов. Рыбка питается мизидами и различными ракообразными, различными червями и мелкими видами рыб. Основная среда обитания представлена ​​водами Каспийского, Азовского и Черного морей, хотя севрюга встречается также в Адриатическом и Эгейском морях. Перед процессом размножения рыба появляется в реках, впадающих в эти моря.

    Население и статус вида

    Двадцать первый век может войти в историю как век, в течение которого человечество признает, что наши потомки не увидят многих видов осетровых, поскольку им уже угрожает полное исчезновение. Человеческая деятельность связана с тем, что многие виды беспомощны перед ухудшением экологической ситуации, перед активным промыслом, который длился почти до конца ХХ века, а также действиями браконьеров, не пресекаемых никакими запретами.

    Ученые отмечают тот факт, что уменьшение численности осетровых было характерно еще в 19 веке, но активные меры стали проводиться сравнительно недавно. К таким мероприятиям относятся: борьба с браконьерством, запреты на лов рыбы, выращивание мальков на фермах, после чего их выпускают в естественную среду обитания.На сегодняшний день повсеместно распространены запреты на ловлю осетровых рыб.

    Рыба осетровых рыб

    Определенная группа рыб относится к осетровым, которые относятся к семейству «осетровые». Многие, когда говорят «осетр», понимают мясо и икру этого семейства, которые всегда ценились и ценились в кулинарии. С давних времен эта рыба ассоциируется с богатством, поскольку ее мясо и икра всегда присутствовали на столах знати и другой знати. В настоящее время осетровые считаются очень редкой рыбой, поэтому специалисты многих стран прилагают немало усилий для сохранения и увеличения популяций осетровых во всем мире.

    Внешний вид

    Как правило, длина тела взрослых особей достигает 2 метров при весе от 50 до 80 килограммов. В свое время был пойман осетр длиной около 8 метров и весом более 800 килограммов. Тело веретенообразное, покрыто чешуей, костными наростами, а также пластинками, которые представляют собой сросшиеся утолщенные чешуйки. На теле рыбы таких рядов 5, расположенных вдоль тела. Два из этих рядов располагаются на животе, а остальные по одному на спине и по бокам.Количество тарелок зависит от конкретного вида осетровых.

    Осетровые имеют довольно чувствительные усики, с помощью которых рыба ощупывает дно и находит себе корм. Рот осетра небольшой и беззубый. Он расположен внизу заостренной части морды. После рождения у молодых особей еще есть зубы, но по мере взросления они стачиваются. У осетровых есть довольно жесткие плавники, большой плавательный пузырь и две пары жабр. Скелет этой рыбы не содержит костной ткани и состоит из хрящевой ткани, и вместо позвоночника это хорда.

    Чем питается осетр в природе

    Эта рыба всеядна, поэтому питается водорослями, беспозвоночными и мелкой рыбой. Если осетрам не хватает корма животного происхождения, то в него обязательно добавляют корма растительного происхождения.

    Более крупные особи часто нападают на водоплавающих птиц. Перед нерестом рыба старается запастись питательными веществами, поэтому заглатывает все, что встречается на ее пути. Когда начинается процесс нереста, у рыбы может вообще пропасть аппетит.

    Где-то через месяц после нереста рыба начинает активно питаться.Новорожденные мальки начинают питаться мелкими кормами животного происхождения. По мере взросления молодые особи включают в свой рацион более крупных личинок, червей, насекомых и т. Д.

    Естественные места обитания

    Среда обитания очень обширна, при этом рыба предпочитает обитать в умеренном поясе, но только в пределах Северного полушария. Также они встречаются на Дальнем Востоке, в Азовском, Каспийском и Черном морях.

    Непресноводные виды осетровых рыб в период нереста поднимаются в верховья рек.Некоторые виды осетровых разводят в искусственных условиях, но при этом учитываются особенности их среды обитания, относящиеся к конкретным географическим зонам.

    100 гр свинины. Шашлык из свинины

    калорийность

    Традиционно мы привыкли к тому, что свинина – это жирное, сочное и ароматное мясо, очень вкусное и нежное, но уж точно не диетическое. Постная говядина всегда рекомендуется в качестве диетической альтернативы свинине, но как быть тем людям, которые действительно любят свинину – разве вы действительно можете забыть о любимом мясе? Вредна ли свинина?

    Если вы следите за своим здоровьем и беспокоитесь о своем лишнем весе, ешьте нежирную свинину.Калорийность свинины в среднем 257 ккал на 100 г. Калорийность свиной вырезки составляет всего 142 ккал на 100 г, но калорийность жирной свинины превышает 400 ккал на 100 г. Свинина переваривается легче, чем говядина, в ней меньше жира, чем в курице, и, в отличие от говядины, она не вредит сосудам. Свинина богата витаминами группы В – а они, как известно, выполняют в организме чрезвычайно важные функции: участвуют в обмене веществ и нормализуют водно-солевой обмен, укрепляют нервную систему, улучшают ее функции, борются с депрессией, бессонницей, тревогой и т. Д. стресс, а также укрепляют память и улучшают внимание, способствуют концентрации внимания и нормализуют деятельность мозга.Мясо свинины содержит ниацин, никотиновую кислоту, тиамин, рибофлавин, пиридоксин, пантотеновую и фолиевую кислоты, а также холин. Витамины группы B замедляют старение и способствуют сохранению красоты и молодости, а холин регулирует уровень инсулина в крови, улучшает память, контролирует и регулирует работу внутренних органов, участвует в метаболизме и синтезе некоторых аминокислот.

    Свинина также богата белком. Свинина особенно полезна для кормящих женщин, так как способствует выработке грудного молока. Мужчинам показано употребление свинины, так как это мясо улучшает их мужские силы.

    Свинина полезна, но в определенной степени. Не ешьте больше 200 граммов свинины в день; Также стоит выбирать нежирную свинину: у свинины нежирных сортов калорийность намного ниже, чем у жирных частей свиных туш, по жирности меньше, а полезных свойств не меньше.

    Свинину лучше всего запечь или отварить, можно тушить и жарить. А вот мясо жарить не рекомендуется – хотя витамины группы В устойчивы к термической обработке, но белки и другие полезные вещества при высоких температурах меняют свои свойства или даже разрушаются.Перед приготовлением мяса его необходимо полностью очистить от жира.

    В небольших количествах полезно также сало. Калорийность жира, конечно, огромна, но в нем много витаминов и полезных аминокислот. В нем очень мало холестерина – намного меньше, чем в сливочном масле или вареных яйцах. В свинине много железа и цинка, поэтому свинина – хороший продукт для профилактики анемии. Кроме того, в свинине содержится большое количество калия – он способствует выведению из организма шлаков, токсинов, соли и лишней жидкости из тканей, а также улучшает состояние кожи, волос и ногтей.Фосфор, кальций и фтор – строительные материалы для костей и зубов. Также в свинине содержится натрий, йод, медь, никель и другие микроэлементы.

    Калорийность свинины и блюд из свинины

    Калорийность свинины нежирных сортов не превышает 250 ккал на 100 г. Калорийность свинины «с жиром» уже намного выше – около 460 ккал на 100 г. Калорийность свиной окорока – 261 ккал на 100 г, лопатки – 257 ккал на 100 г, шейки – 267 ккал на 100 г.Калорийность свинины из грудной части тушки составляет 630 ккал на 100 г.

    Калорийность отварной свинины около 350-370 ккал. На калорийность вареной свинины влияет количество жира, поэтому перед приготовлением мяса рекомендуется удалить жир. Калорийность свинины отварных нежирных сортов – около 270 ккал на 100 г. Калорийность вареной свинины жирных сортов будет значительно выше: например, калорийность вареной свинины с салом составит около 450 ккал на 100 г. На калорийность вареной свинины влияет не только то, из какой части туши взято мясо, но и то, сколько вы его готовите – чем дольше варится мясо, тем больше варится жира, соответственно, тем меньше становится калорийность. .

    Тушеная свинина – хорошая альтернатива жареным блюдам из этого мяса. Калорийность тушеной свинины также зависит от жирности мяса и может составлять от 225 до 350 ккал. Калорийность тушеной свинины с овощами (томатами, перцем, морковью и луком) составляет 131 ккал на 100 г, а калорийность тушеной свинины с шампиньонами – 112 ккал на 100 г.

    Калорийность шашлыка из свинины – в среднем около 320 ккал на 100 грамм. Если мясо для шашлыка взять хорошее, качественное, без прожилок и жира, то калорийность шашлыка из свинины будет около 240 ккал на 100 г. Калорийность шпажек из жирной свинины будет выше, несмотря на то, что при варке жир растапливается.

    Калорийность свиных котлет рубленых с жиром – 466 ккал на 100 г. Калорийность свиных котлет из нежирной свинины, приготовленной на пару – 316 ккал. Калорийность котлет из свинины в панировке (жареных) – 351 ккал.

    Калорийность котлет из свинины – 195 ккал на 100 г. Калорийность жаркого из свинины – 225 ккал на 100 г. Калорийность стейка из свинины – 472 ккал на 100 г.

    Популярные статьи Подробнее

    02.12.2013

    Мы все много гуляем днем. Даже если мы ведем малоподвижный образ жизни, мы все равно ходим – потому что мы не …

    4

    57 Подробнее

    10.10.2013

    Пятьдесят лет для представительниц прекрасного пола – это своеобразная веха, переходить которую ежесекундно…

    344772 91 Подробнее

    Важная тема для тех, кто заботится о своем здоровье и здоровье близких, – место мясных продуктов в здоровом питании. В статье мы расскажем о калорийности различных видов мяса: говядины, свинины, баранины, птицы и их роли в здоровом питании.

    Мясо розовое, например, птица (курица) содержит больше фосфора и калия, а свинина содержит железо и витамин B. В принципах здорового питания важно знать как биохимический состав мяса, так и его калорийность. .Ведь весь лишний жир превращается в холестерин.

    Свинина

    Начнем с самого жирного мяса – свинины. Лучше всего для здорового питания. Это полноценный диетический продукт, деликатный, с высоким содержанием миоглобина, который необходим для передачи кислорода мышцам. Помимо свиной вырезки в составе здорового питания вам подойдет. Но лучше отказаться от любимой многими мясоедами и свиной шеи, так как количество жира в них чрезмерно.

    Для сравнения, пищевая ценность свиной вырезки и свиной шеи без кости.

    Говядина и телятина

    Говоря о мясе крупного рогатого скота, стоит отметить, что в здоровом питании телятина предпочтительнее говядины. Хотя эти виды мяса сопоставимы по степени полезности, телятина более нежная и приятная на вкус. Телятина в обязательном порядке включается в лечебные и низкокалорийные диеты, назначаемые маленьким детям. Самые нежирные части теленка – это вырезка и вырезка.

    Для сравнения пищевая ценность телятины и говядины.

    Баранина

    Самый калорийный из всех рассмотренных мясных сортов. В среднем баранина содержит вдвое меньше жира, чем свинина, и в четыре раза меньше холестерина. По содержанию лецитина – строительного материала для обновления поврежденных клеток – баранина не имеет себе равных. Тем не менее, лучше есть спину ягненка и филе. На любимой грудинке много жира.

    20.06.17

    Мало кто знает, но шашлык – это вовсе не блюдо, исторически принадлежавшее исключительно кавказским народам.Мясо, приготовленное на вертеле на медленном огне или углях, было известно задолго до появления какой-либо национальной кухни в целом! Предполагается, что именно так древние люди впервые начали готовить на костре.

    Сколько калорий в шашлыке из свинины

    Неудивительно, что по сей день это блюдо остается одним из самых популярных как в России, так и во всем мире. Летом выходить на улицу, чтобы готовить на костре, является неотъемлемым развлечением для многих семей. И приготовление мяса в этом случае превращается в своеобразный ритуал, традицию, и, конечно же, у каждого повара есть свой любимый рецепт маринада для мяса.Разберемся, какой способ приготовления мяса меньше всего вредит фигуре, как замариновать его с наименьшей калорийностью.

    Теперь, когда мы решили, чем лучше замариновать шашлык, стоит задуматься о самом мясе. Конечно, предпочтения у каждого свои, но что будет наиболее диетическим?

    Калорийность шашлыка из свинины на 100 грамм

    Пожалуй, самым популярным мясом для шашлыка является свинина, за ней следует курица и только потом говядина, баранина и рыба. Рыба – наименее популярный продукт, ведь готовить на углях мы начали сравнительно недавно, а шашлык до сих пор остается самым популярным способом приготовления.Да и нанизать на шпажку кусочки рыбного филе не так-то просто, не говоря уже о том, чтобы поджарить целую тушку.

    Воспользуемся таблицей калорийности разных видов мяса, которые обычно используются для приготовления шашлыка или гриля, и узнаем, сколько калорий в шашлыке из свинины.

    Если вы следите за фигурой и стараетесь придерживаться принципов правильного питания, но все же хотите полакомиться шашлыком, лучше выбирать наименее жирный и калорийный продукт: курицу, индейку или рыбу.Хотя 100-200 граммовый кусок свинины и даже баранины не смертельны для фигуры.

    Свинина барбекю калорийность на 100 грамм

    Несмотря на то, что свинина не самый диетический продукт, она по-прежнему остается самым распространенным мясом для приготовления на углях. В кафе и ресторанах, где подают шашлык, его могут не приготовить из курицы или баранины, но из свинины он обязательно будет в меню.

    Обычно шашлык используют из свиной шеи, потому что эта часть свиной тушки считается самой вкусной, легко режется и наименее жирной.Но в разных частях свинины содержится разное количество калорий, белков, жиров и углеводов. Для поддержания здорового состояния тела и красивой фигуры стоит выбирать наименее калорийные и жирные части.

    Наиболее подходящей для правильного диетического питания является свиная вырезка, ее калорийность всего 143 ккал, на втором месте шея и лопатка. Поэтому, если вы выбрали свинину вместо курицы или индейки, ваша любимая свиная шейка идеально вам подойдет.

    Рецепт шашлыка из свинины

    У любого человека, хотя бы раз приготовившего маринад для шашлыка, есть свои взгляды на то, как это делать. Выбор рецепта зависит от ваших вкусов: кто-то любит мясо мягче и совсем без жира, кто-то любит более жирные и острые рецепты шашлыка, их много, но есть общие рекомендации, которые подходят к любому рецепту.

    • Чтобы мясо было сочнее и мягче, нанижите его на вертел, чередуя с нарезанными овощами (помидорами, луковыми кольцами, баклажанами или кабачками, сладким перцем или попробуйте свои любимые овощи).
    • Если вы готовите мясо на решетке, не солите его заранее, делайте это, когда мясо уже немного поджарилось. Для получения аппетитной румяной корочки можно смазать мясо небольшим количеством меда или использовать горчично-медовый соус (смешать соевый соус, горчицу, мед и добавить немного чеснока).
    • Свинину необходимо тщательно обжарить, но не слишком сильно обжаривать по краям. Поэтому нужно внимательно следить за температурой, ни в коем случае не допускать возгорания угля. А вот шашлык из говядины лучше оставить внутри мясо слегка розоватым, иначе рискуете его пересушить.

    Что приготовить на костер в походе быстро. Что приготовить в поездке: суп, каша с тушенкой

    Если взять в поход пачку рассольного сыра, такого как фета, сыр фета, фетакс и т.д., можно приготовить очень простой, но очень вкусный салат (или закуску) из помидоров! Рассол в вакуумной упаковке хорошо хранится, а вот как использовать его на различных походных столах вам подскажет этот рецепт.

    Я приготовил этот пирог с капустой на сплаве, и запек в каменной печи.Если совсем коротко, то эта походная выпечка готовится так: запускаем дрожжевое тесто, в казане тушим капусту с морковью и луком. Тщательно топим нашу каменную печь дровами. Из теста и капусты формируем лепешку, после чего выпекаем до румяной корочки.

    Я приготовил эту пиццу с колбасой на сплаве. Ценность этого рецепта в том, что выпечка готовится только на одном противне без использования духовок и прочих благ цивилизации. Если совсем коротко, то нам нужно замесить свежее тесто, приготовить кетчуп и майонезный соус, для начинки используем тонко нарезанные помидоры и колбасу.

    Здесь, наверное, написан не рецепт, а просто идея подавать блины, приготовленные в путешествии по воде. Как оказалось, блины с черничным вареньем и сгущенкой на 7-й день поездки такие вкусные, что я решила просто рассказать об этом всем!

    В походе я часто пытаюсь приготовить щи, потому что это очень домашний суп. И если с этим супом на сплаве проблем нет, то для пешего похода щи из свежей капусты – целое мероприятие, так как в походе капуста, как правило, используется исключительно в сушеном виде.Предлагаю ознакомиться с рецептом щи, приготовленной из свежей капусты, заправки для щи и тушеного мяса.

    Для любителей попасть на сплав, хочу рассказать рецепт супа из свежей капусты. Для этого я взял идеальную свежайшую капусту, сушеную зелень, сушеный болгарский перец, который сварил в большом походном котле и после приготовления смешал с жареным из свежих помидоров, моркови, лука и банкой тушеного мяса. Было вкусно и очень сытно, что является большим весомым плюсом для любого походного супа.

    Когда у вас уже не первый (и даже не второй или третий) день кампании, вы начинаете понимать, что хотите чего-то, чего обычно не готовят в кампании, например жирного (в хорошем смысле) и наваристое тушеное мясо из баранины. Ну раз уж ребята захотели шурпу, значит приготовить ее нужно, ну раз уж вы в командировке, то шурпу нужно приготовить из имеющихся продуктов.

    Собираясь в путешествие, можно взять с собой пару упаковок пюре-полуфабриката, и после небольшой его доработки получить очень вкусный и интересный гарнир.В двух словах, для такого превращения обычного обычного пюре, разведенного с водой, достаточно при воссоздании порошка добавить немного сухого молока, хорошенько взбить пюре, а потом все обжаренное приправить небольшим количеством масло – лук.

    Этот суп с грибами я приготовила в походе, когда нам посчастливилось найти в тайге немного масла. Перед приготовлением супа грибы отваривали, чтобы избавиться от горечи.Подготовленный чеснок бросали в кастрюлю, где из него готовили один из самых «походных» супов, доступных почти каждому туристу, – картофель и жаркое (из лука и моркови).

    Сварить салат в походе нечасто, но если вы взяли с собой в поход вилку свежей капусты и сумели забрать фляги, такой салат можно приготовить. Для его приготовления мелко нарезать капусту и черемшу (это другое название колбы), размять их с небольшим количеством соли, заправить майонезом и подать салат к столу.

    Самый простой салат из походных фляжек, который знает любой турист. Колбу необходимо очистить, разрезать, посолить, залить небольшим количеством растительного масла и подать к походному столу!

    Простой салат из гороха и капусты по-походному, который можно приготовить как дома, так и в дороге. Для того, чтобы приготовить салат из свежей капусты, нам понадобится помидор, банка зеленого горошка, лук и, конечно же, капуста. Также в салат можно добавлять любые овощи, которые есть у вас под рукой на кемпинге.Этот салат очень питателен и содержит огромное количество витаминов. Он станет прекрасным дополнением к любому туристическому столу. Еще хочу отметить, что количество овощей берется исходя из количества человек.

    Рецепт овощного рагу из баклажанов. Как и любое походное блюдо, его очень просто приготовить: очистить и нарезать овощи, обжарить лук в небольшом количестве растительного масла, добавить к луку баклажаны, затем морковь, зелень, чеснок и тушить до полной готовности.

    Если у вас на плоту много овощей и с вами есть пачка сыра фета и банка оливок, то таким греческим салатом можно порадовать своих товарищей.В салате много витаминов, но вся необычность этого блюда заключается в месте его приготовления. Съездить не каждый раз в поездку можно найти такой салат !?

    Помидоры с сыром и чесноком – простая походная закуска, которая готовится очень быстро. Основа этого блюда – копченый колбасный сыр (который хорошо хранится в походных условиях) и, конечно же, помидоры. Чтобы приготовить помидоры с сыром, нужно просто натереть сыр с чесноком, заправить майонезом, а получившуюся сырную массу намазать поверх кружочков помидоров.В таком виде помидоры с сыром и чесноком подают на походный стол.

    Картофельный суп со свежим мясом
    Приготовить мясной бульон. Очищенный лук нашинковать, обжарить на масле или жире, взятом из бульона
    . Нарезанный картофель с обжаренным луком положить
    в кипящий бульон, всыпать соль, лавровый лист, перец и варить 25 – 30 минут.
    Картофельный суп можно приготовить не только на мясе, но и на рыбном бульоне.
    На 1,5 кг мяса – 3 кг картофеля, 0,5 кг лука, 6 столовых ложек масла.

    Суп с мясными или рыбными консервами
    Овощной суп (картофельный, капустный) отварить на воде, как описано выше; положить мясные
    (рыбные) консервы и дать закипеть.
    Перед употреблением рекомендуется добавить зелень (петрушку, укроп).
    На 3 банки консервов из мяса (говядина, свинина, баранина) или рыбы (судак, лещ,
    осетр) – 2 кг разных овощей, 5 – 6 литров воды, 5 столовых ложек масла.

    Лапша
    Бульонные кубики, 1 на человека. Лапша или вермишель по 30 г.Специи.
    Масло сливочное (топленое) 1 столовая ложка.
    Размолотые бульонные кубики опустить в кипящую воду, перемешать.
    Всыпать лапшу или вермишель и варить суп, помешивая, 15-20 минут.
    За 5 минут до окончания варки добавить 1-2 столовые ложки сухой овощной приправы
    типа «Аппетит», «Веда» или «Яжинка».
    Не солить суп, так как соль содержится в бульонных кубиках и приправе.
    Допускается индивидуальное засаливание супа.

    Бульон для пельменей
    4 бульонных кубика на человека.Стакан муки. Масло сливочное (топленое)
    3 столовые ложки. Яичный порошок 1/2 столовой ложки.
    В миску налить стакан воды, положить масло, вскипятить, перемешать половину
    бульонного кубика, перемешать. Всыпать крупу, размешать, прогреть 1-2 минуты, а затем, сняв
    с огня, добавить яичный порошок и тщательно перемешать.
    Тем временем в кастрюле вскипятить необходимое для бульона количество воды,
    опустить в кипящую воду вареные кубики, перемешать.
    Опустить в кипящий бульон небольшими порциями (1/4 столовой ложки)
    приготовленное тесто.Готовность – через 2-3 минуты после появления пельменей.

    Фасолевый суп с мясом
    Мясные консервы 800 г. Фасоль в томате соевые усы консервированные 850-1000 гр.
    Копченая грудинка или корейка 250 г. Специи. Солить по вкусу.
    В кипящий йод опустите мелко нарезанную грудинку или корейку, а затем фасоль.
    Дайте закипеть 5 минут. Уложить мясо, добавить 1 столовую ложку сухой овощной приправы.
    Через 5 минут после очередного закипания суп готов.
    К супу можно подавать белые панировочные сухари.

    Щи с мясом
    Мясные консервы 500 гр. Крапива молодая 400 г. Щавель (или кислый) 200 г.
    Мука пшеничная 1 ст. Жир 2 ст. Специи.
    Соль 1/2 чайной ложки.
    В кастрюле вскипятите воду в количестве, необходимом для приготовления первых
    блюд для всей группы.
    Крапиву перебрать, хорошо промыть, отварить в кипятке до мягкости, выложить
    на фанеру, мелко порубить. Временно слейте бульон в другую посуду.
    Щавель перебрать, промыть, нарезать крупные листья.
    В сотейнике растопить жир, всыпать муку, перемешать, обжарить.
    Затем переложить на сковороду мелко нарезанную крапиву, хорошо перемешать,
    развести горячим бульоном, оставшимся от варки крапивы.
    Добавить лавровый лист, перец и варить 15-20 минут.
    За 5-10 минут до окончания варки добавить в сковороду листья щавеля, соль,
    а также мясо.

    Щи из зеленой капусты
    Крапиву или щавель перебрать, хорошо промыть, положить в ведро, залить
    горячей водой и довести до кипения.Затем воду слить, зелень отжать и мелко нарезать.
    Лук нашинковать мелкими кружочками и обжарить, затем всыпать муку и обжарить
    еще 1-2 минуты
    Полученную заправку переложить в ведро, хорошо перемешать, разбавить горячим мясным бульоном
    , добавить лавровый лист, перец и варить 15-20 минут.
    За 5-10 минут до окончания варки положить в ведро листья щавеля или крапивы и посолить.
    К зеленой капусте рекомендуются сметана и круто сваренные яйца.
    Для 1.На 5 кг мяса – 1 кг щавеля или крапивы, 5 луковиц, 5 столовых ложек муки
    и 6 столовых ложек масла.

    Харчо
    Консервы мясные 500 г. Рис 1 стакан. Сушеный лук 30 г. Чеснок 15 г.
    Топленое масло (масло) 1 столовая ложка. Томатное пюре 2 столовые ложки.
    Специи. Соль 1/2 чайной ложки.
    Опустить промытый рис в кастрюлю с кипящей водой. Он должен вариться 40-45 минут.
    За это время слегка обжарьте томатную пасту в миске на масле.
    За 20 минут до окончания варки риса положить лук, в сковороду измельченный чеснок,
    перец черный (15-20 горошин), хмель – положить 1/3 чайной ложки, посолить.
    На 10 минут добавить в суп обжаренную томатную пасту. На 5 минут – мясо.
    Очень хорошо, если к супу можно подавать листья только что созревшего черемши.

    Кемпинг Харчо
    Вяленое мясо сушить в холодной воде, довести до кипения, посолить и варить до
    готовности (около 40 мин).
    Всыпать пшеничную (или рисовую) крупу. Слегка обжарить лук и помидор в жире из тушеной свинины
    и положить в казан.
    Когда все будет готово, добавить перец, кислые ягоды (жимолость, бруснику) или дикие яблоки
    , хмель Sunli и тушеную свинину.
    Варить 3-4 минуты и снять с огня. Заправить суп толченым чесноком, зеленым луком
    и томатной пастой. Через 10-15 минут суп готов.
    На 1 стакан вяленого мяса – 1 стакан каши, 5-6 луковиц, 1 банка (340 г)
    тушеной свинины, 200 г томатной пасты, 1 столовая ложка хмеля сунели,
    10-12 зубчиков чеснока и 2 столовые ложки кислого. ягоды.

    Полужидкие блюда
    Полужидкие блюда (кулеш) по плотности занимают как бы промежуточное место между
    супами и основными блюдами.Такое блюдо туристы чаще всего называют «суп-каша».
    Поскольку он может заменить обед из 2 блюд, что связано с экономией топлива и временем
    , кулеш часто используется в сложных туристических поездках.
    Правда, плотность здесь достигается не специальным кулинарным искусством, а простым увеличением
    наполнителя (крупы, макароны, бобовые, овощные консервы
    и т. Д.), Что не всегда приводит к сохранению высоких вкусовых качеств.

    Кулеш горох с грудинкой
    Горох 500 г.Копченая грудинка (корейка) 300 г. Сушеный лук 40 г.
    Морковь сушеная 40 г. Томатная паста 1 столовая ложка. Масло 3-4 столовые ложки.
    Мука пшеничная 1 ст. Специи. Соль 1 чайная ложка.
    Готовьте замоченный горох до полуготовности (15-20 минут).
    Грудку очистить, нарезать косточками, мелко нарезать, обжарить вместе
    с луком. Морковь мелко нарезать и обжарить на медленном огне вместе с томатной пастой
    и сливочным маслом.
    Пшеничную муку обжарить на сливочном масле до светло-желтого цвета в разведенном 2-3 стаканах
    отвара гороха.Добавить обжаренную грудинку и приготовленные здесь
    томатной пасты. Полуфабрикаты горошек высыпать из кастрюли на марлю, бульон
    процедить и снова уложить в пустую кастрюлю, добавив лавровый лист, 5-7 измельченных ломтиков чеснока
    , молотый перец, залить все приготовленным соусом, хорошо перемешать и положить
    на слабом огне тушить до готовности (примерно 15-20 минут), периодически
    помешивая.

    Уха
    Рыбка 1,5-2 кг. Крупная рыба 2,5-3 кг. Сушеный лук 30 г.
    Морковь сушеная 50 г.Картофель сушеный 200 г. Специи. Соль 1/3 чайной ложки.
    Мелкую рыбу выпотрошить, удалить жабры, тушки промыть.
    Разделите всю эту рыбу на 3 части. Сначала отварить в кипящей
    подсоленной воде первую порцию рыбы (мелкую рыбу можно варить с чешуей) 20-25 минут.
    Затем аккуратно перелейте бульон в другую посуду, откажитесь от вареной рыбы,
    и в слитом бульоне приготовьте вторую, а затем третью порцию, каждый раз сливая бульон
    и отбрасывая отварную рыбу.
    Наконец, в отварной отвар, профильтрованный через марлю, опускаем
    черного перца (10-12 горошин), лавровый лист, лук, морковь и картофель, а также готовим
    штук крупной рыбы. После повторного закипания через 20-25 минут уха готова.
    Возможен индивидуальный посол.

    Рыбник
    Полторы кружки перловой, пшенной или ячменной крупы влейте в кипящую воду,
    бросьте несколько пополам луковицы и горошин черного перца.
    Через 10 минут бульон посолить и положить крупно нарезанный картофель.
    Еще через 5 – 10 минут уложите очищенную и вымытую рыбу.
    В почти готовый рыбник (рыбу не доводить до кипения) добавить лавровый лист.

    Если вы хотите провести выходные на лоне природы, то постарайтесь как можно лучше подготовиться к этому событию. Поэтому сегодня мы хотим рассказать вам, что приготовить на ходу на завтрак, обед и ужин.

    Запеченный картофель на костре

    Этот вариант вечернего перекуса многим знаком с детства. Казалось, что может быть проще? Однако есть ряд хитростей, которые позволят приготовить вкусное и сытное блюдо.

    • Разожгите огонь и подождите, пока он перейдет в красные угли.
    • Сделайте в центре ямку почти до земли и насыпьте в нее промытый картофель.
    • Посыпьте овощи древесным углем и подождите четверть часа. Периодически проверяйте их готовность, протыкая палкой или пытаясь сломать пополам.

    Запеченный картофель можно есть с солью, а можно приготовить для него начинку. Например, сливочное масло с зеленью, сыром или грибами.

    Каша с тушеным мясом

    Это классическое блюдо можно легко приготовить прямо на месте.Его рецепт читайте здесь.

    • Залейте гречку горячей водой за несколько часов до приготовления – это сэкономит ваше время и быстрее угостит друзей вкусным ужином. Сделать это можно даже в домашних условиях, поместив крупу в пластиковую бутылку. В этом случае, приехав на место, у вас будет практически готовое блюдо.
    • Запаренную гречку положить в кастрюлю, налить воды и повесить над огнем. Не забывайте постоянно помешивать кашу, так как она может быстро подгореть.
    • Откройте банку с тушеным мясом, нарежьте ее содержимое ножом и положите мясо в кастрюлю.
    • Перемешайте продукты, посолите и все вместе разогрейте на огне еще несколько минут.

    Готовое блюдо сразу разложить по тарелкам.

    Фронтальная каша

    Этот рецепт использовали русские солдаты времен Великой Отечественной войны. В наши дни это легко повторить в полевых условиях или на даче. огонь готовится следующим образом:

    • Повесьте кастрюлю на огонь и подождите, пока он нагреется. После этого положить в него мелко нарезанное несоленое сало.
    • Обжарьте на нем нарезанный лук.
    • Отправьте в кастрюлю стакан гречки и любую тушенку (одну банку). Обжарить пищу, помешивая, несколько минут.
    • После этого их нужно посолить и залить водой.

    Варить кашу до готовности, не забывая все время помешивать.

    Помидоры с сыром и чесноком

    Кемпинговые рецепты очень разнообразны, поэтому никто не мешает угостить себя и своих друзей оригинальной закуской. Причем готовится он очень просто:

    • 400 грамм копченого сыра натереть на крупной терке.
    • Смешайте его с четырьмя зубчиками мелко нарезанного чеснока.
    • Платье с майонезом, прованскими травами и молотым перцем.
    • Спелые помидоры нарезать кружочками и выложить на плоскую пластиковую тарелку.
    • Сверху на овощи выложить сырную начинку и украсить зеленью.

    Готовые закуски можно подавать к чаю или более крепким напиткам.

    Ухо пресноводных рыб

    Что приготовить в поездке, если совместить с рыбалкой? В этом случае лучшим блюдом будет вкусная и ароматная початка, читайте блюда ниже:

    • 500 грамм стерляди, окуня) тщательно очистите, промойте и отделите филе от костей.
    • Нарезать рыбу небольшими кусочками и окунуть в воду, разбавленную крахмалом.
    • После этого обжарить филе на масле до золотистой корочки.
    • Налейте воду в кастрюлю и доведите до кипения.
    • Обмакнуть в него рыбу, измельченный хрен, имбирь и черемшу.
    • Через четверть часа бульон процедить, вернуть в него обжаренное филе, добавить соевый соус, немного соли и молотого перца.

    Снова доведите уху до кипения и варите 20 минут.

    Капуста и тушеные щи

    Кемпинговые продукты обычно собирают заранее. То есть вы должны решить, что будете готовить на завтрак, обед и ужин. Для первых блюд вам понадобятся овощи и тушеное мясо, а в некоторых случаях – паста. Мы хотим рассказать вам, как приготовить вкусный щи в походных условиях:

    • Поставьте кастрюлю с чистой водой на огонь.
    • Капусту мелко нарезать, лук нарезать полукольцами, а морковь – кружочками.
    • Капусту опустить в кипящую воду, а оставшиеся овощи обжарить на сковороде.
    • Откройте банку с тушенкой, порежьте ее на кусочки и отправьте мясо в кастрюлю.
    • Через десять минут положить в суп очищенный и нарезанный картофель.
    • Приправить щи перцем, добавить измельченные коренья и зелень.
    • В самом конце добавить заправку, перец горошком и лавровый лист.

    Через десять минут разлить суп по тарелкам и заправить майонезом.

    Греческий салат

    Обычно собираемая еда для поездки состоит из макарон, картофеля, овощей и рагу.Если на складе была пачка сыра фета и банка оливок, порадуйте друзей вкусным и полезным салатом.

    • Помидоры и сладкий перец очищенные от семян, нарезать кубиками.
    • Лук очистить и мелко нарезать.
    • Хорошо промытые огурцы измельчить и смешать с другими продуктами.
    • Откройте упаковку с сыром и нарежьте ее содержимое кубиками.
    • Для заправки смешать нарезанный чеснок и молотый перец. Залить специи небольшим количеством растительного масла и выжать из лимона сок.
    • Укроп мелко нарезать, оливки нарезать кольцами.
    • Смешайте приготовленные продукты с овощами и хорошо перемешайте.

    Маршевый греческий салат готов, его можно подавать к столу.

    Блины с джемом

    Что приготовить, собираясь на десерт? Экономные туристы часто балуют себя вкусными блинами, приготовленными прямо на огне.

    • Для теста смешать в глубокой посуде 500 мл воды, 300 г пшеничной муки, две столовые ложки сахара, половину чайной ложки соли, немного растительного масла, две столовые ложки (можно без него), выпечка сода и лимонная кислота.
    • Разогрейте сковороду на костре, смажьте маслом и вылейте тесто по центру.
    • Когда нижняя часть блина испечется, его нужно перевернуть.

    Готовый десерт подать друзьям с чаем, джемом или джемом.

    в фольге

    Если вы хотите порадовать себя и своих спутников необычным десертом, то готовьтесь к поездке заранее.

    • Для этого блюда смешайте яйца, сметану, молоко, корицу и сахар еще дома.Готовое тесто должно быть достаточно густым.
    • Поместите его в герметичный контейнер и возьмите с собой.
    • Когда приедете на место, нарежьте хлеб в миску, там же высыпьте чернику и соедините продукты с домашней заготовкой.
    • Когда хлеб намокнет, сделайте из фольги порционные «лодочки» и выложите в них тесто.

    Десерт запекать на огне на решетке 20 минут.

    Заключение

    Как видите, туристам не обязательно лишать себя лучших благ цивилизации.Поэтому не ограничивайтесь лапшой быстрого приготовления и консервами. Лучше заранее продумать, что приготовить в поездке, и смело отправляйтесь в путешествие навстречу приятному отдыху.

    20778
    2

    20.06.13

    Лето – это время, когда можно в полной мере ощутить свободу от домашних будней, работы, насыщенной повседневной жизни. Это очень хорошо для поездок не за город, а подальше – в горы Кавказа или Урала, на Байкал, на Волгу, на Дон, Енисей, Лену и т. Д., т.е. где дикие места, чистый воздух и нет цивилизации. В компании друзей, при хорошей обеспеченности можно комфортно и с пользой провести время. В походе немаловажным фактором является правильное питание. Консервы, конечно же, неотъемлемый продукт, без них долго не достать, однако их тоже можно употреблять с пользой для организма.
    Сегодня мы поговорим о том, что нужно брать с собой и как приготовить пищу вкусно, быстро, питательно и полезно.

    Для приготовления бутербродов можно брать с собой сырую или сушеную колбасу, употреблять ее можно 2-3 дня при условии дневной температуры не выше 25 градусов.Чтобы бутерброды были максимально полезными, помимо колбасы нужно добавить ломтики огурцов, помидоров, ломтики сладкого перца, веточку зелени, а хлеб выбрать не белый, а зерновой или ржаной. Кстати, ржаной хлеб хранится намного дольше, чем белый. В будущем бутерброды можно будет делать из консервированных паштетов или консервированной ветчины, а также с овощами или зеленью.

    На завтрак можно приготовить яичницу с помидорами, но опять же, яйца хранятся недолго при температуре не выше 25 градусов.

    Каша, особенно овсяная из круп, которые варят 3 минуты, действует как палочка-выручалочка. Сгущенка, разбавленная водой, действует как молоко и масло, а главное не забывайте солить кашу, чтобы вкус был сбалансированным. В кашу хорошо добавить горсть изюма или цукатов, это повысит уровень глюкозы в крови с утра и придаст силы длительным походам в горы или сплавам по рекам.

    Из мясных консервов, просто тушеных, можно приготовить вкусные супы, добавив консервы в последнюю очередь, предварительно отварив в воде картофель, корнеплоды и крупу.То же можно приготовить и с рыбными консервами. Для супов рыбные консервы лучше брать в масле.

    Из круп в супы хорошо добавить рис, пшеницу, пшено, конечно, но с пшеном лучше варить кулеш. Возьмите сало копченое малосольное, которое долго не портится. 100 грамм мелко нарезать, бросить в казан или большую кастрюлю, обжарить с луком и чесноком, добавить промытое пшено, залить водой и варить, помешивая, до готовности пшена. Можно добавить по вкусу больше воды, а можно и меньше – в зависимости от того, какой куеш вы любите – кулеш-каша или суп-кулеш.Также в кулеш можно добавить грибы; лесные, особенно хорошо подойдут поздние летние.

    В кампании можно коптить пойманную рыбу. Все очень просто. Рыбу следует потрошить, посолить и отложить. Замочить щепу или веточки ольхи, положить ими дно коптильни. Выложите рыбу на решетку. Закройте коптильню и поставьте на огонь или угли. Варить в зависимости от интенсивности огня и размера рыбы 35-40 минут. В коптильне вкусны лещи и мошенники.

    В качестве второго блюда подойдет тушеное мясо с картофелем. Готовить это блюдо довольно просто. Картофель очистить. Консервы открываем, ложкой снимаем жир, на этом жире обжариваем лук, всыпаем картофель, солим, вливаем немного воды, варим картофель до мягкости. Добавить рагу, довести до кипения, снять с огня, дать настояться 5 минут, разложить по тарелкам. Такой картофель часто называют тушеным.

    Отличным вариантом обеда станут блюда из пасты. Если взять с собой сыр, в первые два дня можно приготовить очень вкусное блюдо – пасту с соусом из пряных трав, сыра и чеснока.Для этого сварить макароны, слить воду. Полутвердый сыр мелко нарезанный. Зелень и чеснок мелко нарезать, все смешать с горячей пастой, налить немного растительного масла. Очень вкусно и ароматно.

    Взяв с собой сковородку, можно жарить блины в походе. Для них нужно просто взять блинную муку, развести ее водой до состояния жидкого теста, дать немного настояться. Обжарить на сковороде. Блины можно подавать со сгущенкой. А кастрюлю можно поставить на большой пень, в центре которого развести огонь.Делается это очень просто. Культя опиливается сегментами. В разрезе газета заложена и подожжена. В центре образуется опаленная воронка, в которую нужно класть чипсы. На такой «плите» можно готовить как на сковороде, так и в казане, или кипятить воду в походном чайнике.

    Также можно жарить или запекать картофель. Очень вкусной получается картошка, запеченная с соленым салом в середине. Для этого каждый клубень нужно разрезать пополам. Затем нанизываем на шпажки так, чтобы между нарезанными картофелями было сало.Половинки картофеля следует плотно прижать к салу.

    В походе можно и даже нужно варить чаи, заваривать их в термосе, ходить настаивать в чайнике с кипятком. Чай в природе часто находится прямо у вас под ногами. Это листья земляники, малины, тимьяна, мяты, в небольшом количестве можно добавить ветки березы, ольхи и ели.

    Вечером приятно выпить и согреться чашкой глинтвейна. Вариантов много, главное заранее позаботиться о наличии специй и хорошего вина.

    Как сделать печь в походе

    Чтобы сделать тарелку в походе, необходимо от сухого ствола дерева отпилить часть, сделать надрезы топором, вставить в них бумагу или картон и поджечь.

    Затем положите сверху щепы, сухие ветки деревьев и разожгите огонь. Когда все сгорит, получится отличная плита, на которой можно приготовить вкусные и полезные блюда в лагерных условиях.

    Подготовила Наталья Петрова специально для сайта
    Фото: сайт / Наталья Петрова

    Скоро лето – пора отпусков, солнечных выходных и отдыха вдали от цивилизации.Туры выходного дня становятся все более популярными вдали от городского шума и суеты. И часто, особенно при подготовке к первой длительной вылазке за город, да еще с детьми, мы задаемся вопросом: чем прокормить эту бегущую на свежем воздухе орду?


    Паста Navy уже стала символом кемпинга из-за простоты и скорости приготовления. Но меню вполне можно и разнообразить. Итак, обо всем по порядку.

    Хранение продуктов

    Продолжительность и условия летней прогулки могут сильно различаться, а вместе с ними и комплекты продуктов, подготовленные для поездки или путешествия.

    Уезжая из города на пару дней или в первые дни продолжительного ралли, вполне можно обеспечить себя свежими овощами и фруктами.

    Картофель прекрасно переносит дорогу и станет отличной составляющей рациона. Более поздние сорта картофеля дольше не прорастают, так что они пересилит весь отпуск.

    Жидкие кисломолочные продукты плохо хранятся в дороге не только из-за температуры, но и из-за вибрации от движения, их лучше вообще не брать в дорогу. Сливочное масло, даже если оно успеет растаять, не протечет, если перелить его в емкость. Сыр для более длительного хранения следует выбирать твердые сорта.

    Мясные изделия – это тоже очень ненадежные ингредиенты, лучше всего хранятся копчености, для удобства их можно заранее нарезать или скрутить и перевозить в таре.

    Отличный способ продлить срок службы свежих продуктов – автомобильные холодильники, термо-пакеты и термо-пакеты: если вы поместите в них бутылки со льдом, они точно прослужат до трех дней, чем больше льда, тем дольше сохраняется температура, и В то же время это подача холодной питьевой воды.

    Идя на природу на более длительный срок, не обойтись без продуктов длительного хранения: макарон, круп, муки, сухого молока, яичного порошка, сахара, соли, мясных, рыбных, овощных консервов.

    Из хлебных изделий, кроме сухарей, подойдут различные ломтики и булочки. В качестве закусок сохраняются печенье, сушилки и орехи.

    Если есть определенные требования к весу продуктов, главными помощниками станут сушеные овощи (картофель, морковь, лук, горох), грибы, фрукты и зелень.

    И, раз уж мы собираемся на природу, не забываем о ее дарах. Многие травы, растущие у вас под ногами, могут добавить витамины в салат или суп. Чаще всего мы пользуемся услугами крапивы, клецки и клевера.

    Грибы и свежевыловленная рыба являются хорошей базой для основных блюд.

    Для вкусного витаминного чая подходят листья малины и смородины, мята, ладан, мармелад …

    И почти во всех лесах и на всех полях растет чудесный полезный десерт.

    Походная кухня

    Теперь разберемся, как приготовить то, что мы взяли с собой. Обычно первая ассоциация, связанная с походной едой, – это котелок.Но есть много других способов.

    Если в арсенале есть газовая плита, то готовить и жарить можно что угодно, процесс ничем не отличается от приготовления в домашних условиях.

    Только в ветреную погоду следует защищать зону кухни от ветра, например, с подветренной стороны, прикрывать корпус от плиты футляром или переносить на площадку для палатки.

    Еще одно, менее объемное приспособление походной кухни – гриль. Нужны любые две опоры – и универсальная пластина готова.

    На решетку также можно поставить кастрюлю или сковороду.
    Если у вас под рукой нет подставок, тоже не беда. Выкапываем яму, в которой разводим костер, а сверху ставим решетку. В этом случае вместо решетки подойдут даже четыре любых металлических стержня.

    Пару блюд можно приготовить на костре и без посуды. На достаточно сильных ветках замечательно жарятся рыба, сосиски, хлеб … Но если колбаски и хлеб выпекаются быстро, а процесс становится веселым даже для детей, то лучше закрепить рыбу в земле, опрокинув самодельные шампуры на огонь, вам нужно только время от времени менять их положение.

    Камни используются не только для устройства очага, но и как разновидность плитки. Камни берутся сухими и однородными, иначе есть риск, что при нагревании они потрескаются. Если в округе есть только маленькие камни, их выкладывают плоской стороной вверх, и прямо на них разводят костер. Когда огонь потухнет, угли сметают с камней, и печь готова. Крупные булыжники кладут прямо в огонь, и тогда не нужно ждать, пока огонь догорит до конца, главное, чтобы камень достаточно прогрелся.

    В походе можно даже запекать, и не только картошку в золе. По любимым рецептам любые продукты завернуть в фольгу для запекания, закопать в угли и вуаля – у вас походная печь. В зависимости от количества угля все готовится примерно так же, как в обычной духовке при высокой температуре или даже быстрее.

    Посуда в походе

    Собираем минимальный набор блюд в соответствии с нашим меню и способом приготовления.

    Для приготовления в горячем виде – кастрюля и / или сковорода, сковорода. Если случайно забыли сковороду, фольгу для запекания раскатайте 4-6 раз, сформируйте тарелку, на углях вполне можно что-то пожарить.

    Тарелки, ложки, вилки можно взять одноразовые, но потом какое-то время после обеда их придется носить в мешке для мусора, пока не останется место для мусора. И в этом случае нужно принести хотя бы одну ложку или лопатку для смешивания, так как пластиковые ложки растают.

    Для экономии места можно взять многоразовую пластиковую посуду.Также пригодятся различные емкости для хранения продуктов.

    Очень легко мыть посуду песком или содой с солью; можно также горчицу. Но если вы все же собираетесь использовать обычное средство для мытья посуды, делайте это подальше от береговой линии, чтобы не нарушить экосистему.

    Походные рецепты

    По большому счету, если мы умеем готовить на костре, точные рецепты не нужны. Вы можете приготовить любые блюда, на которые хватит фантазии и продуктов. Так что я просто поделюсь некоторыми идеями.

    Завтрак / ужин

    • Яйца: омлет, яичница, вареные.
    • Каша молочная любая, можно добавить орехи и / или сухофрукты. Молочные каши (кроме манной каши) сначала варят в воде, а затем, когда вода начинает активно впитываться в крупу, добавляют разведенное в воде сухое молоко.
    • Бутерброды: овощные, с маслом и медом / джемом, яйцо (вареная масса с сыром и майонезом), горячие гренки с сыром.
    • Блины – американские блины (помесь наших блинов и блинов): стакан муки, стакан молока, 1 яйцо или ст.ложка пудры, ст. ложка раст. масла, 1 ч.л. гашеной соды, соль, сахар по вкусу).

    Первый прием пищи

    • Грибной суп из свежих или сушеных грибов (шампиньоны, картофель, лук, зелень).
    • Уха из свежей или консервированной рыбы (рыба, картофель, лук, зелень).
    • Суп с вермишелью (мясные консервы, вермишель, картофель, морковь, лук).
    • Рисовый суп (мясные консервы, рис, картофель, морковь, лук).
    • Суп гороховый (копчености, горох, картофель, лук).
    • Охотничий суп (копчености, картофель, морковь, лук, оливки, томатная паста, зелень).
    • Суп Харчо (мясные консервы, рис, лук, чернослив, томатная паста, зелень).

    Часто мы готовим нечто среднее между охотничьим супом и харчо: копчености, рис, лук, оливки, зелень.

    Еще одно понятие – походный чили: мясные консервы, фасоль в томатном соусе, лук, зелень.

    И еще у нас есть в запасе один экстремальный рецепт, который никогда не был полезен, но мы держим в голове полевые пожары на каждого пожарного: мясные консервы, консервированный картофель, лук (если есть) и вся съедобная зелень, которую можно найти.

    Так как в поле первое, второе и компот приготовить вряд ли получится, суп можно сварить и плотнее.

    Вторые блюда

    • Картофель в любом виде: отварной, тушеный с тушкой, пюре (если вы взяли с собой толкатель), жареный, жареный с грибами, запеченный, блины.
    • Паста: с тушеным мясом (классика жанра), с сырным соусом (масло, мука, молоко, сыр), с томатным соусом (е. Масло, мука, молоко, кетчуп или томатная паста со специями), копченым и жареным луком, холод можно добавить в овощной салат.
    • Рис еще более универсален, чем макароны. Не так популярен в поездках, скорее всего, просто потому, что готовится дольше. Но, если замочить на ночь в воде, то этот недостаток нивелируется. Из риса можно приготовить все так же, как из макарон, плюс рис с любыми овощными или рыбными консервами, плов с грибами.

    Полезные свойства осетра. Рыбий жир восстанавливает зрение

    Осетр (Осетр)

    Описание

    Осетр – одна из самых древних пресноводных рыб на Земле.Специалисты считают, что осетровые водились в реках, когда по планете еще бродили динозавры. Это подтверждают и меловые отложения в раскопках, сохранившие окаменелые останки рыб, хотя, с другой стороны, это невероятно – ведь у осетровых нет костей, их скелет состоит из хрящей. Осетр, основной представитель семейства осетровых, отличается удлиненным строением тела, голова у него также удлиненная, обращена ко рту, а челюсть не имеет зубов.Во рту осетра есть четыре кожных усика, которые играют роль тактильного органа. С их помощью он ищет пищу – ракообразных, моллюсков, водных личинок и насекомых. У осетровых нет чешуи, их кожа защищена пятью костными пластинами (их называют «жуки»), которые начинаются у головы и, не соединяясь, сходятся к хвосту (одна пластина сзади, две по бокам и две на живот). Как правило, эта рыба достигает длины 1,5-2 метра при массе 50-80 кг, но бывают случаи, когда длина некоторых особей достигала 3 метров, а вес около 200 кг.Осетровые нерестятся весной и летом на порогах, где отложенные им яйца прилипают ко дну. В настоящее время известно 19 видов осетровых рыб, некоторые из которых занесены в Красную книгу.

    Разворот

    Осетр распространен в Европе и Азии, а также в Северной Америке. Однако львиную долю мирового улова обеспечивает Россия. В пределах России осетр водится в реках Каспийского, Азовского и Черного морей. Немецкий осетр водится в Балтийском море. Но наиболее популярными местообитаниями осетровых являются реки Сибирь (от бассейна Оби до Колымы), озера Байкал и Зайсан, бассейн реки Амур.Кроме того, сахалинский осетр водится в северной части Тихого океана. В России некоторые виды осетровых также разводятся искусственно.

    Заявка

    Как рыбный продукт, осетровые уникальны тем, что при варке практически отсутствуют несъедобные части (всего 14%), для приготовления используются даже хрящи и позвоночная нить (в кулинарии она известна в сушеном виде, как «визига»). еда. Помимо вкусного, очень дорогого мяса, осетр ценится за большое количество икры (примерно 1/6 или 1/5 веса рыбы), которая по праву считается особым лакомством.В рыбных отделах супермаркетов и на рыбных рынках осетровые можно купить в свежем и мороженном виде, а также соленые, сушеные и копченые. Очень вкусна осетрина в вареном, паровом или жареном виде на вертеле в сочетании с разнообразными соусами. Уха, супы готовятся из осетровых рыб. Рыбу запекают и фаршируют, готовят из заливного и шашлыка. Осетрина, отварная в холодном виде, служит хорошей закуской, подается с хреном или майонезом, а также добавляется в салаты.

    Состав и свойства

    Осетр среди рыб – рекордсмен по содержанию натрия.Его полноценный белок, содержащий все аминокислоты, легко усваивается организмом (на 98%). Он содержит большое количество фосфора и калия, также есть магний, кальций, железо, натрий, хлор, фтор, хром, молибден, никель, йод. Из всего набора витаминов его мясо содержит витамины C, PP, B1, B2. Кроме того, осетр богат полезными жирными кислотами, которые помогают снизить уровень холестерина в крови. Так что регулярное употребление осетровых в пищу значительно снижает риск сердечного приступа.Икра осетровых рыб очень полезна для нормализации артериального давления и обмена веществ.

    Противопоказания

    Интересный факт

    В домах богатых римских патрициев осетровых подавали к столу на золотом блюде, украшенном живыми цветами, а в Китае право есть осетровых рыб было привилегией членов императорской семьи.

    Сколько варить осетров

    Нарезать осетрину большими порциями, положить в кипящую воду, накрыть крышкой, довести до кипения, удалить чешуйку и варить на медленном огне до готовности в течение 1-2 часов.

    Калорийность и пищевая ценность осетровых рыб

    Калорийность осетровых рыб – 163,7 ккал.

    Пищевая ценность осетровых рыб: белки – 16,4 г, жиры – 10,9 г

    Старый осетр – рыба, которая пережила динозавров и все последующие катаклизмы, потому что возраст этой рыбы составляет не менее 250 миллионов лет. Но кажется, что есть что-то более ужасное, чем природные метаморфозы, войны, оледенения и наводнения. Это страсть к наживе двуногих созданий, ведь осетрам «повезло» иметь внутри настоящее богатство – икру.

    Стоимость икры с годами не снижается, а браконьерство увеличивается. Осетровые и принадлежащие к его семейству рыбы находятся под угрозой исчезновения с водных просторов Земли. Возможно, ситуацию изменит тот факт, что во всем мире начали интенсивно развиваться предприятия по выращиванию осетровых в искусственных условиях.

    К видам осетровых относятся осетр, белуга и стерлядь. Осетровые считаются лучшей рыбой среди рыб.

    Осетровая композиция

    Конечно, само мясо осетровых рыб ценно как по составу, так и по вкусовым качествам.Он имеет высокую биологическую ценность, в нем есть комплексы незаменимых аминокислот, незаменимых жирных кислот, витаминов и минералов. Мясо осетровых рыб содержит глутаминовую кислоту, поэтому вкус у него своеобразный, напоминающий мясо. Очень высокое содержание полиненасыщенных жирных кислот, серосодержащих кислот, а также таких ценных, как эйкозопентаеновая и докозагексаеновая, в идеальном соотношении для профилактики атеросклероза.

    Икра осетровых рыб богата белками и липидами – источником ценных жирорастворимых витаминов A, D, E.

    Польза осетровых рыб

    Рыбий жир содержит вещества, которые действуют как бальзам на мозг и сердце человека. Осетровые имеют среднюю жирность, при этом по жирности и калорийности сбалансированы – около 90 ккал на 100 грамм. Эта рыба идеально подходит для регулярного употребления.

    Состав икры, отличающейся высоким содержанием жирных полиненасыщенных кислот, именно то, что необходимо для нормализации артериального давления, нормального развития организма и клеток кожи.Икрой принято кормить ослабленных и тяжелобольных.

    Вред осетровых и противопоказания к их применению

    Но икра может быть не только лечебной, но и настоящим ядом.

    В кишечнике осетровых рыб обитают возбудители ботулизма, которые легко попадают в организм рыбы или в ее икру, если их не разрезать при жизни. Это возможно только на специализированных заводах, использующих современное оборудование. Именно поэтому покупать икру с рук опасно, ведь браконьеры не в состоянии соблюдать все условия и нормы добычи икры, чтобы она не причиняла вреда здоровью.Отравление икрой – не редкость.

    Ранее в икру добавляли борные препараты для увеличения срока хранения. Бор, как токсичный элемент, способен накапливаться в организме человека, нарушая его метаболизм. В последнее время используются и другие консерванты, которые считаются экологически чистыми. Итак, покупая икру у проверенных поставщиков, вам не придется беспокоиться о своем здоровье.

    Осетровые при похудании. Калорийность осетра г.

    Калорийность зерновой икры осетровых рыб составляет 203 Ккал.

    Осетр относится к рыбе средней калорийности, поэтому для длительной диеты с целью похудения может подойти только под лимонный сок, что в сочетании с белковой пищей значительно ускоряет обмен веществ и усвояемость продукта. .

    Осетрина в кулинарии, рецепты приготовления осетрины

    Эта рыба подходит для любых кулинарных изысков. Его можно фаршировать, запекать, жарить, наливать, делать шашлык, супы, солянку.

    Осетровые можно коптить горячим или холодным копчением.

    Мясо осетровых называют красным, хотя на самом деле оно белое. Но в данном случае красный цвет означает прекрасное, как в старину называлось все ценное и благоприятное.

    Породы осетровых рыб обеспечивают небольшое количество несъедобных частей – до 14%. Ведь хрящ и позвоночник (хорда) тоже используются в пищу.

    Из высушенной спинной нити без внутренней хрящевой массы готовят визига, которую используют в качестве начинки для пирогов. А отварные хрящи, из которых состоит скелет и голова, добавляются в солянку, рассол.

    Осетрина в сметане

    Состав:
    – 800 грамм филе осетровых рыб;
    – 2 яйца;
    – 100 грамм масла;
    – 120 грамм сметаны;
    – 1 столовая ложка муки;
    – рыбный бульон;
    – мука и панировочные сухари;
    – соль, перец, петрушка, укроп по вкусу.

    Кулинария. Осетрина режем кусочками, солим, перчим и обваливаем в муке. Затем посыпьте рассыпчатым яйцом и обваляйте в панировочных сухарях. Обжарить на масле до коричневого цвета.
    Переводим на пожаробезопасное судно.А в масло, которое осталось после жарки, всыпать муку, размешать и влить бульон, довести до кипения. Снять с огня и добавить, помешивая, сметану, соль и перец. Полить этим соусом осетрину. Выпекаем без крышки, до готовности (около 10 минут) в разогретой до 200 градусов духовке.

    Осетровые в Краснодаре

    Состав:
    – 1500 г туши осетровых без хвоста и головы;
    – 300 грамм майонеза;
    – 4 луковицы;
    – масло растительное;
    – зелень, лавровый лист, соль и черный перец по вкусу.

    Кулинария. Осетрина режем слоями по полтора сантиметра, солим и перчим.
    Лук нарезать кольцами. Смажьте глубокую сковороду растительным маслом, выложите в нее слой лука, на него – слой осетрины, немного лаврового листа и зелени, сверху снова слой лука.
    Обильно смажьте майонезом. Выкладываем такими слоями до глубины посуды и собственно осетрины хватит.
    Накрыть крышкой и запечь в духовке, разогретой до температуры 250 градусов Цельсия.

    Кебаб из осетровых рыб

    Состав:
    – 1500 г филе осетровых рыб;
    – 500 грамм помидоров;
    – 300 грамм сладкого перца;
    – 300 грамм репчатого лука;
    – половина лимона;
    – 150 грамм белого сухого вина;
    – 50 грамм растительного масла;
    – соль, черный перец, лавровый лист по вкусу.

    Кулинария. Осетр – лучшая рыба для шашлыка. Филе нужно замочить около двух часов в маринаде из вина, лимонного сока, растительного масла, лука, соли и черного молотого перца.
    Затем рыбное филе, помидоры и сладкий перец нарезают порционными кусочками. На вертел выложить последовательно – рыбу, перец, рыбу, помидоры, лавровый лист, рыбу и т. Д.
    Обжарить со всех сторон на углях или на решетке до коричневого цвета.
    В летнюю жару мясо осетровых очень быстро портится, поэтому в прохладное время можно шашлык из осетрины.

    Икра осетровая

    Икра осетровая прессованная, икра, консервированная гранулированная и пастеризованная гранулированная.

    Икра хранится восемь месяцев.

    Икра икра неприглядна на вид, а срок хранения невелик – не более месяца, после чего окисляется.

    Икра консервированная в гранулах хранится немногим более двух месяцев.

    Икра пастеризованная зернистая в стеклянных банках хранится восемь месяцев, а в жестяных банках – десять месяцев. Это позволяет пастеризоваться в горячей воде с температурой шестьдесят градусов.

    Икра осетровых рыб делится на три вида. Самая дорогая и вкусная – икра белуги от черного до темно-серого, антрацитового цвета.Яйца крупные, до 2,5 мм в диаметре. Икра белуги фасуется в стеклянные банки с голубой крышкой. Икра осетровых – чуть более 1 мм, коричневая, зеленоватая или желтая. Двадцатилетний осетр дает черную икру, ее называют «королевской черной икрой». Гранулированная икра осетровых рыб закатывается желтой крышкой. Самая маленькая – икра севруги. Но это не тот случай, когда размер имеет значение. Нежный вкус икры севрюги обычно покоряет каждого, кто хоть раз ее попробовал. Икра севруги закатывается красной крышкой.

    Икра легального производства на крышках выбита – точно в центре крышки, хорошо видно.

    Осетровые появились на Земле в юрский период. Ореол их обитания покрывает всю планету. Они обитают в морях, океанах и крупных реках. Следовательно, употребление осетровых в пищу началось еще во времена пещерного человека.

    У этой рыбы практически нет костей. Его тело покрыто костистой чешуйчатой ​​оболочкой с шипами, но даже позвоночник имеет хрящевую структуру.Осетр – очень вкусная рыба. Он принадлежит к ценным видам рыб и является важным элементом праздничного стола во многих кухнях мира. Приготовление осетровых требует определенных навыков и умений. Мясо осетровых рыб не похоже на вкус любой другой рыбы. Он белого цвета и имеет плотную волокнистую структуру. Искусно приготовленное, это очень нежное и ароматное мясо без рыбного послевкусия и запаха. 86% осетровых рыб съедобны. Фактически не едят только его скорлупу. Все остальные части, включая позвоночник – визигу, поступают на кулинарную обработку.Из мяса осетровых рыб готовят вкуснейшие стейки, шашлыки, изысканные котлеты, отбивные и многое другое. Головы идут к царскому уху, хрящ используется для приготовления отваров и заливного. Всем кулинарам визига известна в сушеном виде.

    Польза осетровых рыб

    Осетрина – это не только деликатес, но и очень ценное по своим свойствам питательное мясо. Он содержит несколько незаменимых аминокислот, белок, который легко усваивается организмом человека, и жирные кислоты. Употребление осетровых в пищу насыщает организм фосфором и калием.Это означает огромную пользу для мозга и сердечно-сосудистой системы. Осетр не отличается высокой калорийностью, но все же имеет высокую энергетическую ценность благодаря высокой усвояемости. Он полезен людям, страдающим атеросклерозом или другими заболеваниями, связанными с высоким уровнем холестерина. В конце концов, жирные кислоты способны расщеплять его и способствовать его выведению из организма.

    Вред и противопоказания

    Основным противопоказанием к употреблению осетровых можно считать индивидуальную непереносимость.Однако осетр имеет тенденцию накапливать токсичные вещества в своих хрящевых тканях. Поэтому употреблять в пищу хрящ осетровых рыб, вылавливаемых в экологически неблагополучных районах, небезопасно. Они могут стать настоящим ядом и случаи такого массового отравления фиксируются довольно часто. Мясо осетровых рыб перед употреблением требует тщательной термической обработки. Маленьким детям и пожилым людям лучше не давать, если нет уверенности в чистоте места ловли осетра. Не рекомендуется злоупотреблять осетром людям, страдающим ожирением и диабетом.

    Или: где купить настоящего осетра.

    В Москве нет в магазинах. Там под видом осетровых в аквариумах плавают бестеры – смесь белуги и стерляди. Кстати, еще не так давно стерлядь можно было купить везде, но теперь она тоже исчезла.
    Вес обыкновенного осетра обыкновенного 10-15 кг. И у него нет такой острой и вытянутой «морды», как у тех рыб, которые предлагают под видом осетровых. Хотя все это рыбы семейства осетровых, они все же не осетровые.

    Чем же так хороша осетрина, кроме отменного качества мяса?

    Очень мало несъедобных частей.
    Вместо костного скелета в хряще осетровых и вместо позвонков – хрящевой хорды, голова также состоит из хряща. И все это варят и едят в основном в солянке и рассоле, а аккорд перерабатывают в визигу. Вы слышали о пирогах Visigas? И я ела, когда-то бабушка пекла – потрясающе вкусно!

    Еще одно преимущество – практически отсутствует потеря веса при варке.
    Осетровые прекрасны вареные, жареные, тушеные, горячие и холодные. Но пускать их в котлеты – кощунство. Для этого подойдет и более простая рыба. Осетры – королевская, «красная» рыба, хотя мясо осетра белое, а сам осетр – янтарно-желтый с розовым оттенком из-за того, что он содержит жир между мускулами. Осетр был назван красным не за цвет его мяса, а как синоним красивого и ценного.

    На рынке еще можно найти (конечно, только мороженое) настоящего крупного осетра.И стоит в 2 раза дороже того, что плавает в аквариуме. Чем крупнее осетр, тем дороже он стоит.

    С этой штуки (это только часть того, что я купил) снял шкуру и вынул хорду – хребет, снял для рыбной солянки.

    Самый вкусный осетр варят и жарят. Попробовала закоптить – не понравилось – суховато получается. Для этого, верно, есть еще одна рыбка.
    И два рецепта из культовой книги «Книга вкусной и здоровой еды».

    Паровой осетр

    Для приготовления осетрины на пару необходимо:

    • 500 г рыбы
    • 200 г свежих грибов
    • 3 столовые ложки белого столового вина
    • 3 9011 ложки

      1

    • 2 столовые ложки сливочного масла

    Положите очищенную, ошпаренную, промытую и нарезанную рыбу в неглубокую кастрюлю. Между кусочками рыбы положить очищенные, промытые и нарезанные кружочками грибы (белые, шампиньоны).

    Рыбу посолить, посыпать перцем, добавить белое вино, стакан бульона (или воды) и, накрыв сковороду, варить 15-20 минут.

    Когда рыба сварится, слить бульон в другую кастрюлю, поставить на огонь и варить, пока не останется около стакана. Добавьте к нему неполную столовую ложку муки, смешанную с таким же количеством масла, и, помешивая, тушите еще 3 – 4 минуты. Полученный соус снять с огня, положить в него кусочек сливочного масла и еще раз перемешать, чтобы масло соединилось с соусом, посолить и процедить.

    Если рыба готовится без вина, то в готовый соус добавьте чайную ложку лимонного сока или разбавленной лимонной кислоты.

    При подаче кусочки рыбы выложить на разогретую посуду, сверху положить грибы и полить приготовленным соусом. К рыбе можно подавать отварной картофель, огурцы или салат, а также дольки очищенного лимона.

    Примечание.

    Белые грибы, белое вино, но никогда бы не подумал, что все идет хорошо.Восхитительный соус, который хорошо сочетается с рыбой и грибами.

    Жареный осетр
    с помидорами и луком

    Для приготовления жареного осетра необходимо:

    • 750 г рыбы (или 500 г готового филе)
    • 3 столовые ложки сливочного масла
    • 2 столовые ложки муки
    • 99 4 стакана молока

    • 4 помидора
    • 1 головка лука

    Обвалять подготовленные кусочки рыбы в молоке, смешанном с солью и перцем, обвалять в муке и обжаривать.Отдельно обжарить на масле свежие или консервированные помидоры, разрезать пополам, посолить и посыпать перцем. Лук, очищенный и нарезанный кольцами, также поджарить на сковороде в масле.

    При подаче положить рыбу на разогретую посуду, в середину каждого куска положить пучок обжаренного лука, а по бокам – две половинки помидоров. Сбрызнуть рыбьим жиром и посыпать мелко нарезанной петрушкой или укропом. К рыбе подавать отварной или жареный картофель.

    Можно приготовить рыбу с кабачками на гриле и помидорами.

    И я приготовил картофель фри в своем любимом аэрогриле.
    Ну, очень удобно и практически без жира. Такой вот диетический картофель.

    Осетровые знают давно. Исследователи утверждают, что эта рыба была найдена на нашей планете 250 миллионов лет назад. Итак, осетр жил во времена динозавров и видел много катаклизмов. Но сейчас эта древняя рыба переживает сильнейший катаклизм за всю историю своего существования – страсть людей к наживе.Ведь в нем самый ценный продукт – вкусная и полезная икра. Этим блюдом наши далекие предки угощали заморских гостей. Но сейчас промысел осетровых достиг разрушительных размеров … И, конечно, никакое государство не в состоянии сдержать браконьерство. Однако в последние годы на эту проблему обратили внимание многие. В наши дни на прилавках магазинов часто появляется рыба, выращенная в искусственных условиях. Возможно, это как-то изменит ситуацию и позволит величественному осетру пережить и этот кризис.Осетр имеет несколько подвидов – белуга, стерлядь и сам осетр … Эти рыбы считаются самыми ценными среди своих сородичей.

    Состав осетровых рыб

    Обычно говорят о пользе икры осетровых рыб … Впрочем, само мясо имеет богатый состав. И о его вкусовых качествах даже не стоит говорить. Осетровые даже упоминаются в литературных произведениях прошлых веков. Мясо осетровых рыб имеет высокую биологическую ценность , оно содержит целые комплексы аминокислот и незаменимых жирных кислот, необходимых организму, много витаминов и минералов.Многие отмечают, что осетрина имеет своеобразный вкус, напоминающий свинину или говядину. Это свойство мясо получило благодаря глутаминовой кислоте, которой также много. Осетр богат полиненасыщенными жирными и серосодержащими кислотами, особенно докозагексаеновой и эйкозопентаеновой кислотами. У осетровых рыб они находятся в таком соотношении, которое позволяет предотвратить атеросклероз.

    Осетр также богат витаминным составом – A, B1, B2, C, D, E, PP. Среди минералов особенно много фосфора и калия, есть также кальций, магний, натрий, фтор, железо, хлор, хром, никель, молибден.

    Полезные свойства осетра

    Польза рыбьего жира известна всем. Это вещество благотворно влияет на нервную и сердечно-сосудистую системы организма. Жирность осетра сбалансирована, она имеет среднюю энергетическую ценность – всего 90 ккал на 100 грамм продукта … Следовательно, с одной стороны, эта рыба полезная, а с другой – нет. приносить тяжесть в желудке после еды. поэтому вы можете есть осетровое мясо регулярно .

    Икра осетровых рыб особенно полезна … Высокое содержание в ней и уникальное соотношение полиненасыщенных кислот делает этот продукт незаменимым. Икра благотворно влияет на артериальное давление, способствует нормальному развитию всего организма и клеток эпидермиса в частности. Икру осетровых можно скармливать ослабленным людям, страдающим тяжелыми заболеваниями. Помогает восстановить жизненные силы.

    Вред осетровых и противопоказания

    К сожалению, мясо осетровых и икра могут быть не только полезными, но даже опасными для человека .Дело в том, что в этой рыбе обитают возбудители ботулизма. Обычно они начинаются в кишечнике, но могут попасть в мясо и яйца после гибели рыбы. Поэтому разделывают осетровых рыб еще живыми. Однако в современных условиях не каждое предприятие придерживается этих правил. Чтобы быстро разделать рыбу, понадобится специальное оборудование, которое есть только на крупных фабриках. Поэтому покупать рыбу у браконьеров очень опасно. Ведь можно заразиться ботулизмом, что может привести к самым ужасным последствиям.

    Отравления осетровыми также не редкость. Дело в том, что для лучшей сохранности рыбу предварительно обрабатывали препаратами, содержащими бор. Это вещество токсично, к тому же накапливается в организме человека, что приводит к нарушению обмена веществ. Сегодняшние крупные поставщики мяса осетровых используют безопасные консерванты. Поэтому при выборе рыбы следует ориентироваться на крупные компании, зарекомендовавшие себя на продовольственном рынке.

    Осетрина для похудения

    Мясо осетра считается диетическим продуктом , так как его калорийность составляет всего 90 ккал на 100 грамм рыбы.А вот энергетическая ценность икры осетровых составляет 203 ккал на 100 грамм продукта. Конечно, для строгих диет осетрина не подходит. Но в целях улучшения его можно есть с лимонным соком. Это ускорит процесс переваривания пищи и повысит степень усвоения продукта организмом.

    Как приготовить осетрину в домашних условиях

    Осетрина очень ценится в кулинарии … Из нее готовят настоящие шедевры. Осетрина из осетрины жарят, запекают, из нее делают шашлык, заливное, солянку и супы.И даже гурманы в восторге от копченой осетрины. С давних времен до нас дошло понятие о мясе красного осетра.

    На самом деле он белый. Но в старину все красивое, приятное и ценное называлось красным. При разделке осетровых в мусорное ведро уходит очень мало – около 14% рыбы. Ведь даже хрящи и позвоночник этой рыбы используются в кулинарии. На головах и хрящах рыб готовятся соленья и супы.

    [б] Рецепты с осетриной

    Рецепт №1.Осетрина в сметане

    Для приготовления этого блюда нам понадобятся филе осетрины (800 г), яйца (2 штуки), растительное масло (100 г), сметана (120 г), немного муки (столовая ложка), панировочные сухари, рыбный бульон, приправы и зелень.

    Для начала нужно нарезать филе осетра на кусочки среднего размера. Затем его нужно посолить и поперчить, обвалять в муке и обвалять яйцом, предварительно размешанным в миске до однородной массы. После этого филе можно обвалять в панировочных сухарях и переложить на сковороду с небольшим количеством растительного масла.Когда кусочки обжарятся, нужно переложить их в другую посуду, а в масло всыпать ложку муки и залить рыбным бульоном. Полученную смесь необходимо перемешать и довести до кипения. Затем нужно удалить смесь, добавить в нее перец, соль и сметану и все размешать. Итак, у нас получилась подливка, которую нужно полить приготовленной осетриной. Теперь нужно разогреть духовку до 200 градусов и поместить туда блюдо. Он будет готов через 10 минут. Подавать с веточками петрушки и другими травами.

    Рецепт №2. Осетрина в Краснодаре

    Этот рецепт пришел к нам с южных окраин. Он понравится любителям острых блюд. Количество приправы можно добавить по своему вкусу. Для приготовления этого блюда нам потребуются тушки осетровых без головы и хвоста (1,5 кг), майонез (300 г), лук (4 шт), масло растительное, лавровый лист, зелень, перец черный и соль.

    Осетр нарезанный слоями. Ширина одного слоя должна быть около 1,5 см. Каждый кусочек следует заправить солью и перцем с обеих сторон.Затем нужно нарезать лук кольцами и смазать глубокую сковороду растительным маслом. Слои лука и осетрины на сковороде попеременно, чередуя с майонезом, а также небольшое количество лаврового листа и зелени. Когда все слои уложены, сковороду, накрытую крышкой, отправляют в духовку, разогретую до 250 градусов. Блюдо будет готово через 20-30 минут. Подавать осетрину можно с украшениями в виде зелени, дольки лимона, оливок и болгарского перца.

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *