Жерех жаренный: Жареный жерех

by Posted on

Жареный жерех

Мы в социальных сетях – подписывайтесь на нас в Facebook, Youtube, Вконтакте и Instagram. Будьте в курсе последних новостей сайта.

Это хищная рыбка семейства карповых, за которой страстно охотятся все рыболовы. Жерех является азартной и лакомой добычей. Но в кулинарном плане это не столь желанный трофей, как в спортивном. Виной всему — неприятные мелкие, острые, длинные кости, которые являются препятствием, удручают вкус и наслаждение от рыбки.

Поэтому часто из жереха делают балык, его вялят, коптят. И не очень любят жарить, боясь подавиться мелкими косточками. Жерех, жаренный на сковороде, довольно вкусен. А как избавиться от его костлявости, читайте далее, не забыв заглянуть на другие странички сайта:

Содержание:

Жерех жареный на сковороде

Перед жаркой с рыбки удаляют чешую, потрошат, срезают плавники. Головы и хвосты можно оставить, если нравятся хрустящие хвостики и мясо из головы. Мелкие тушки жарят целиком, особей покрупнее нарезают кусочками.

У рыбки весом более 1 кг удаляют хребет и рёбра. У крупного жереха опасные межмышечные кости толстые, ими невозможно подавиться, и вынуть их гораздо проще.

У мелкой рыбки косточки вынимать намного сложнее. Их оставляют, но через каждый сантиметр поперёк туловища делают глубокие надрезы, доходя до позвоночника и рассекая кости.

Остаётся тушки натереть солью и специями и дать 20 минуток полежать, чтобы специи впитались. Затем обильно посыпать мукой, хорошо втирая панировку в каждый надрез. При жарке рыбы измельчённые косточки отлично прожариваются и совершенно не чувствуются, только аппетитно похрустывают при еде. 

Жарят жереха, как любую речную рыбу, в растительном масле, обжаривая каждую сторону 5-7 минут. Крупные кусочки прожаривают чуть дольше — до 10 минут. При желании к растительному маслу добавляют немного смальца или сливочного маслица.

Готовую обжаренную рыбку хорошо бы посыпать свежим укропом. Он придаст необычный аромат и удивительно приятный привкус. Вкусна жареная рыба, посыпанная небольшой щепоткой сухого или свежего базилика. Эта травка отлично сочетается с рыбой, придавая благоухающий аромат и приятный нежный привкус. За неимением укропа и базилика, сгодится любая другая зелень, свежая или сушёная. Свежей рублёной зелени потребуется несколько столовых ложек, сушёной гораздо меньше — 2-3 щепотки в зависимости от количества жареной рыбы.

Рецепт жереха, жаренного в сухарях

На 1 кг рыбы:

  • яйцо — 1 шт.
  • молоко — 1/3 стакана
  • лимон — 1 шт.
  • сухари панировочные — 1 стакан
  • мука — 3 ст. л.
  • растительное масло — 120 г
  • зелень петрушки (сельдерея или других трав) — по вкусу
  • соль — 1 ст. л.
  • перец чёрный молотый — 1/2 ч. л.

Разделанную рыбу освободить от костей, нарезать одинаковыми кусочками желаемой величины. Посолить, поперчить, отложить на 15 минут, чтобы впиталась соль со специями.

Каждый кусочек натереть мукой, обмакнуть в смесь яиц, взбитых с молоком, обвалять в сухарях.

Запанированные кусочки жереха обжарить до готовности в растительном масле: по 2 минуты каждую сторону на сильном огне. Затем нагрев уменьшить и жарить на умеренном огне, накрыв сковороду крышкой, по 5-6 минут обе стороны.

Обжаренные кусочки рыбы обильно посыпать свежей зеленью. Подавать с овощными салатами и гарниром из картофеля, капусты, риса, макарон.

Рецепт жареного жереха в углях

На 1 кг рыбы:

  • лук — 2 шт.
  • перец болгарский — 2-3 шт.
  • зелень любая — 1 пучок
  • лавр — 2 листика
  • соль — 1 ст. л.

В походных условиях получается обалденно вкусный жерех, зажаренный в прогоревших углях костра. Чищенную рыбку начиняют колечками лука, сладкого перца, рубленной зеленью, измельчёнными листиками лавра. Снаружи натирают солью, оборачивают фольгой, смазанной маслом, закапывают в угли. Через 30 минут получается обалденное блюдо, которое приятно есть горячим и холодным. Домашний вариант в духовке тоже сгодится.

Рецепт жареного жереха с чесноком

На 1,5 кг рыбы:

  • чеснок — 3-4 дольки
  • лимон — 1/2 часть
  • масло сливочное — 80 г
  • масло растительное — 200 мл
  • мука (лучше кукурузная) — 120 г
  • перец молотый — 1 ч. л.
  • соль — 1 ст. л.

Подготовленную к обжарке рыбку обсушить салфетками, нарезать кусочками. Натереть куски солью, перцем, другими специями по желанию. Сбрызнуть лимонным соком, дать полежать около 20 минут.

Запанировать мукой, обжарить с двух сторон в смеси постного и сливочного масла. Готовые кусочки посыпать рубленым чесноком.

Рецепт жареного жереха, маринованного вином

На 300 г рыбы:

  • вино белое сухое — 300 мл
  • соль — щепотка
  • мука для панировки
  • растительное масло для обжарки — 2-3 ст. л.

Филе жереха залить вином и мариновать в холодильнике в течение часа. Затем промокнуть салфетками, натереть солью и мукой. Обжарить до румяной корочки.

Обжаренные кусочки выложить на противень, и поместить в духовку, нагретую до 180°. Запекать 20 минут. Для разнообразия можно запечь жереха в вине, в котором он мариновался, в сливках, в любом соусе.

Жерех, жареный на сковороде, в сметане с луком

Карасей, жареных в сметане, пробовали почти все — блюдо является легендарным. В сметане можно потомить жареного жереха — получается очень вкусно.

На 1 кг рыбы:

  • лук — 1-2 шт.
  • сметана жирная — 150 г
  • соль, перец, специи — по вкусу
  • мука для панировки
  • масло постное для обжарки.

Если лень предварительно вынимать косточки, обязательно на тушке делают надрезы, разрезая кости, чтобы они хорошо прожарились и стали съедобными.

Кусочки рыбы солят, натирают специями, дают полежать не менее 15 минут. Панируют мукой, жарят около 7 минут с обеих сторон. Затем добавляют лук, предварительно обжаренный, заливают рыбу сметаной и ещё томят 10 минут на тихом огне, не допуская бурного кипения жидкости. Жерех, жаренный в сметане, получается необычайно ароматным и вкусным.

Его подают вместе со сметанным соусом и зеленью.

Ещё рецепты приготовления блюд из жереха:

Подписывайтесь на нас в социальных сетях – через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки – подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

рецепт жареной рыбы в сухарях с фото, как приготовить c чесноком

Жерех — очень вкусная рыба, которая вдобавок содержит много микроэлементов, витаминов и других полезных веществ, необходимых для нормального функционирования человеческого организма. В статье вы узнаете как опытные хозяйки готовят его на сковороде и жарят так, чтобы максимально сохранить сочность мяса.

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка ингредиентов

Данная рыба не так популярна, как, например, другие представители карповых. Пойманный собственноручно жерех будет стопроцентно свежим, оттого и вкусным, а с покупной тушей всё обстоит несколько сложнее. Нежелательно приобретать замороженную рыбу, поскольку вкус готового блюда меняется, а большинство полезных веществ после оттаивания продукта не сохраняются.

Чтобы выбрать свежий продукт, рекомендуется придерживаться таких советов:

  • на туше не должно быть больше 2-3 кровавых пятен — иначе речь идёт о больном экземпляре;
  • глаза свежего жереха выпуклые и прозрачные;
  • чешуя должна быть немного влажной, с лёгкой слизью;
  • жабры качественной рыбы ярко-розовые или ярко-красные, не должны слипаться;
  • мякоть упругая, кости отделяются от мяса с трудом.

Как приготовить жереха на сковороде

Разнообразить повседневный рацион или же удивить гостей можно обжаренными стейками жереха. Ниже описано несколько быстрых и простых в приготовлении рецептов, которые можно взять на заметку.

В муке

6 35 мин.

Шаги

5 ингредиентов

Видео-рецепт

  • мука пшеничная

    250 г

  • подсолнечное масло

    25 г

  • чёрный перец

    1 ч. л.

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

161,29 ккал

Углеводы

14,72 г

  1. Первым делом необходимо избавить рыбу от чешуи, отделить голову.
  2. Сделать продольный надрез на брюхе, выпотрошить все внутренности.
  3. Хорошо промыть водой несколько раз.
  4. Порезать жереха на стейки, из крупного экземпляра получается 6 средних кусков.
  5. Далее необходимо приготовить муку, добавив в неё соль и перец, перемешать.
  6. Включить конфорку на максимальный огонь и поставить сковороду. Как только она начнёт нагреваться, добавить подсолнечное масло. Обвалять стейк в муке и выложить на разогретую поверхность.
  7. Жарить продукт до золотистой корки, в среднем по 15 минут с каждой стороны.
  8. Когда жерех будет готов, поместить его в любую удобную посуду для остывания. Повторить описанные шаги для оставшихся кусков.

    9. В мукеВидео-рецепт: В муке

Данное блюдо отлично сочетается с классическим вариантом приготовления пюре, а также макаронами.

Важно! Чтобы во вкусе не ощущалась примесь масла, после обжарки рекомендуется поместить рыбный стейк на салфетку или одноразовое кухонное полотенце и промокнуть.

В сухарях

6 30–40 мин.

Шаги

9 ингредиентов

  • панировочные сухари

    160 г

  • куриное яйцо

    1 шт.

  • пшеничная мука

    3 ст. л.

  • подсолнечное масло

    120 г

  • зелень петрушки

    15 г

  • чёрный молотый перец

    1 ч. л.

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

187,9 ккал

  1. Рыбу нужно разделать, отделив голову и хвостовой плавник, потом вспороть живот и извлечь внутренности.
  2. Тщательно промыть и высушить одноразовыми кухонными полотенцами.
  3. Включить плиту на максимальный огонь и поставить разогреваться сковороду с маслом.
  4. Далее тушу нарезать на части, посолить и поперчить, затем обвалять в ёмкости с мукой.
  5. В отдельную миску разбить яйцо и перемешать с молоком, поместить туда кусок рыбы.
  6. Запанировать в сухарях.
  7. Когда поверхность сковороды нагрелась, поместить на неё стейки, обжаривать до золотистого оттенка — примерно в течение 10–15 минут с двух сторон.
  8. Выложить на блюдо, подавать на стол горячим, украсить нарезанной зеленью петрушки и ломтиком лимона по желанию.

Знаете ли вы? Несмотря на то, что у жереха нет зубов, он считается хищником. Его цель — мелкие рыбы, которых он оглушает ударом хвоста.

С чесноком

6–845–50 мин.

Шаги

8 ингредиентов

  • чеснок

    4 зубка

  • сливочное масло

    80 г

  • подсолнечное масло

    200 мл

  • кукурузная мука

    120 г

  • молотый чёрный перец

    1 ч. л.

  • лимонный сок

    1 ст. л.

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

220,34 ккал

  1. Рыбу избавить от чешуи и внутренностей, промыть под проточной водой.
  2. Просушить с помощью салфеток, нарезать стейками.
  3. Обе стороны жереха натереть солью и перцем, сбрызнуть соком лимона.
  4. Дать пропитаться примерно 15–20 минут.
  5. Включить конфорку на максимальный огонь, расплавить кусок сливочного масла, а затем добавить растительное, перемешав до однородной массы.
  6. Обвалять куски рыбы в муке, обжарить с обеих сторон до готовности.
  7. Подавать с рубленым чесноком.

Важно! Стейки для более яркого вкуса после обжаривания можно дополнительно обтереть зубком чеснока.

Маринованный вином

4 1,5 часа

Шаги

5 ингредиентов

  • филе жереха

    300 г

  • вино белое сухое

    300 мл

  • пшеничная мука

    120 г

  • оливковое масло

    100 мл

  • соль

    1 щепотка

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

216,65 ккал

Углеводы

11,03 г

  1. Очищенную от чешуи и выпотрошенную тушу промыть холодной водой, после чего высушить салфетками.
  2. Острым ножом аккуратно отделить мясо от кости, порезать на равные куски.
  3. Поместить их в глубокую тару и залить белым вином, после чего отправить в холодильник на 1 час.
  4. По истечении времени достать маринованное филе, промокнуть салфетками.
  5. Включить конфорку и поставить на неё сковороду, налить оливкового масла и ждать прогрева.
  6. Куски жереха натереть с обеих сторон солью, обвалять в муке и слегка поджарить до появления корочки.
  7. Включить духовой шкаф и выставить на нём температуру +180°С, выложить обжаренное мясо на противень и полить остатками вина.
  8. Запекать в течение 20 минут, подавать горячим.

В сметане с луком

6–835–45 мин.

Шаги

7 ингредиентов

  • лук репчатый

    2 шт.

  • жирная сметана (40%)

    150 г

  • пшеничная мука

    150 г

  • подсолнечное масло

    50 г

  • перец чёрный молотый

    1 ст. л.

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

171,72 ккал

  1. Подготовьте рыбу: избавьтесь от чешуи, внутренностей, головы, промойте и высушите.
  2. Далее с помощью пинцета извлеките все кости.
  3. Разрежьте филе на стейки, натрите солью и присыпьте перцем с обеих сторон.
  4. Отложите на 15–20 минут, чтобы жерех впитал смесь из специй.
  5. В это время включите конфорку на максимальный огонь, поставьте сковороду и налейте туда немного масла, дождитесь её нагрева.
  6. Обжарьте нарезанный кубиками лук до золотистого, слегка коричневатого оттенка, затем переместите в любую ёмкость.
  7. Налейте на сковороду оставшееся масло и выложите обваленные в муке куски рыбы. Готовьте 7–10 минут с каждой стороны.
  8. Добавьте к жереху лук, залейте всё содержимое сметаной и тушите около 8–12 минут на самом медленном огне, не давая жидкости сильно вскипеть.
  9. Блюдо подавайте горячим вместе со сметанным соусом и свежей зеленью.

Если вы не хотите возиться с костями, попробуйте сделать на туше надрезы, которые раздробят их — они прожарятся и станут съедобными, а сама процедура сэкономит ваше время.

Знаете ли вы? Благодаря большому весу и уникальным охотничьим способностям жерех в народе обрёл много наименований, среди которых «шереспёр», «белизна», «хват», «конь» и др.

Если вы хотите удивить близких блюдом из необычной рыбы, но при этом потратить на приготовление немного времени, воспользуйтесь одним из рецептов жареного жереха в кляре, панировке, с луком или чесноком. Но перед готовкой обязательно убедитесь в свежести и качестве используемых ингредиентов.

Жерех жареный – читайте на Сatcher.fish

Характеристики

Семейство: карповые

Рыба: жерех

Режим приготовления: домашний

Сложность приготовления: просто

Технология: жарка

Тип блюда: основное блюдо

Устройство: плита

Источник: http://povar.ru/recipes/jereh_jarenyi-53558.html

Жерех (шереспер) — это речная рыба. Блюда из нее могут понравиться не всем, потому как она довольно жирная. Из нее получаются наваристые супы. Но жареный или запечённый жерех — это один из самых удачных способов приготовления. К столу рыбу подают уже немного остывшей. Она хорошо сочетается с гарниром из овощей.

Ингредиенты

  • жерех 7 шт.
  • мука 100 гр
  • растительное масло, соль, черный молотый перец, зеленый лук по вкусу

Пошаговый рецепт приготовления

Шаг 1

Рыбку хорошенько очистите снаружи, удалите голову и разрежьте брюхо, достаньте внутренности и промойте. Обязательно удалите внутри черную пленку.

Шаг 2

Посолите и поперчите рыбу внутри и снаружи, затем оставьте на 20 минут.

Шаг 3

Муку высыпьте на тарелку и обваляйте в ней каждую рыбку. Сковороду разогрейте с добавлением растительного масла.

Шаг 4

Выложите рыбку и обжарьте со всех сторон по 10-15 минут, до румяной корочки, затем переложите рыбу на тарелку и дайте ей немного остыть. Вымойте и нарежьте мелко пучок зеленого лука, украсьте им рыбку перед подачей на стол.