Копчение холодное дома: Холодное копчение: пошаговый процесс своими руками

Холодное копчение: пошаговый процесс своими руками

Холодное копчение — это особый метод приготовления мяса, сала, рыбы и птицы.
В результате пища приобретает характерный пикантный вкус, а вкусовые качества и пригодность сохраняются чрезвычайно долго (от нескольких месяцев до нескольких лет). Технология копчения основывается на непрерывном длительном окуривании продукта холодным дымом при температуре 18-25°С. В результате, происходит его обезвоживание и насыщение коптильными веществами, которые одновременно играют роль антисептика.


Процесс копчения может занимать от нескольких часов до нескольких дней, в зависимости от величины порции. Несмотря на кажущуюся сложность, процесс холодного копчения под силу каждому желающему: коптить своими руками можно как во дворе частного дома, так и в городской квартире.

Технология процесса холодного копчения

Принцип обработки продуктов холодным способом заключается в непрерывной подаче остывшего дыма в емкость с подвешенными полуфабрикатами. Необходимо следить за тем, чтобы дым поступал равномерно на протяжении всего периода копчения. Продолжительность копчения зависит от величины куска. Очень крупные куски могут коптиться до 7 дней. Мясо перед копчением проходит специальную обработку солью в зависимости от рецептуры.

Дым, поступающий в отсек с продуктами, не должен превышать температуру 25°С. Поэтому с целью охлаждения его прогоняют через 1,5-3-метровый дымоход. Соответственно, расстояние между источником дыма и емкостью с полуфабрикатами служит дымоходом.

Особенностью холодного копчения является низкая температура, достигаемая длинной дымохода

Холодное копчение подразумевает усушку продуктов, при этом жир сохраняется, а вкусовые качества улучшаются. Под действием коптящего дыма низкой температуры продукт пропитывается смолистыми веществами, уксусной и муравьиной кислотой, фенолами и некоторыми производными альдегидов, которые являются продуктами копоти.

Холодное копчение своими руками

Чтобы научиться коптить продукты в домашних условиях, нужно начать с изготовления коптильни. В первую очередь, нужно выбрать место. Идеально подойдет участок на собственном подворье, удаленный от дома и прочих строений.

Строим коптильню из бочки

Основой малобюджетной коптильни послужит бочка (ящик, любая емкость) из любого материала (за исключением пластмассы) со снятым днищем. Состояние бочки не имеет значения.

Далее в земле выкапывают яму (топку) глубиной 40 см и диаметром около 50 см. На дно выкладывают лист железа, стенки при желании можно укрепить кирпичом, — это обеспечит равномерное тление щепок, веток, опилок.
На расстоянии трех метров выкапывают еще одну яму такой же глубины. Диаметр должен быть чуть меньше бочки.

Обе ямы соединяют неглубокой траншеей-дымоходом (около 30 см в глубину и ширину), которую накрывают металлическими пластинами или листами и засыпают слоем земли. Вторую яму накрывают подготовленной бочкой, к днищу которой прочно крепят металлическую решетку. Решетка нужна для размещения фильтрующего материала в процессе копчения. Этим материалом может быть мокрая солома, разбросанная тонким слоем, либо намоченная редкая мешковина. Кроме того, решетка не позволит упавшему куску мяса провалиться в дымоход.

В верхней части камеры рядами фиксируют металлические прутья или трубы. На них размещают толстые металлические крючья (10 мм) из нержавейки для подвешивания мяса. Готовую коптильню накрывают любым имеющимся материалом (металлическим листом, древесным щитом или мешковиной).

Для герметизации подножие бочки засыпают землей и утрамбовывают.

Основные элементы готовы!

На этапе подготовки продуктов к копчению

Прежде чем начать коптить мясопродукты своими руками, их подвергают засолу. Существует немало рецептов засолки дома, но для копчения нет принципиальной разницы.  Подойдет самый простой рецепт посола: начнем с того, что рыбу, куски мяса и сала, птицу засыпают солью грубого помола и оставляют на 3-5 дней (для замороженной рыбы этот период удлиняется) при комнатной температуре.

Этап посола рыбы

Затем на протяжении 4-10 часов продукты вымачивают, периодически тщательно промывая в проточной воде.

После посола рыбу нужно тщательно промыть в проточной воде

После того, как лишняя соль удалена, продукты обтирают чистой ветошью и на сутки подвешивают для провяливания в прохладном помещении. В летний сезон необходимо защитить мясо от мух. Подсушенное мясо готово, можно начинать процесс копчения.

Наконец-то, сам процесс

После того, как коптильня построена, а мясо подготовлено, можно приступать непосредственно к копчению в домашних условиях своими руками.
В первой яме (топке) на дно укладывают металлический лист. На нем разводят огонь из подготовленных дров. На образовавшиеся угли подкладывают трухлявые дрова. В то же время под бочкой на дно ямы рыхло выкладывают замоченное накануне сено, а на крючья подвешивают полуфабрикаты. Для большего задымления тлеющие чурки засыпают опилками.

В качестве веток для топки не используются смолистые хвойные деревья. Идеально подходят для копчения плодовые деревья, виноградная лоза, вереск, которые всегда можно найти на подворье дома. Особенно хорош можжевельник. Поскольку у каждого хозяина свой особый рецепт приготовления, возможны любые варианты. Поскольку важно не горение, а дым, предпочтение отдают не просушенным или гнилым веткам.
Подкладывание мокрого сена — обязательная процедура. Данный материал выполняет функции фильтра, охладителя дыма, а также придает особый неповторимый аромат копченому мясу. Стоит отметить, что высушенное сено или зеленая трава ни в коем случае не годятся (есть риск, что сено вспыхнет, а трава пропитает продукты горечью).
Важно поддерживать неизменную температуру и интенсивность дымления и тления в топке на протяжении всего процесса. Поскольку круглосуточное бдение слишком утомительно, не стоит коптить в домашних условиях в одиночку.

Важно: нужно стараться, чтобы дым был светлым — это происходит за счет неполного прогорания древесины при свободном доступе кислорода. Не нужно раздувать огонь!
Главный показатель оптимальной концентрации дыма — отчетливое просматривание продукта.

Для придания готовому продукту особого аромата или вкусовых качеств, на сено в коптильной камере кладут душистые травы: тимьян или чабрец — для сала и грудинки, чернослив или лавр — для птицы, для мяса подойдут красный перец, любисток, черный перец. Для разных продуктов существуют свои рецепты приготовления. Тем не менее, копчености, приготовленные дома, всегда отличаются от мяса, приготовленного промышленным способом.

Коптильня в квартире

Для тех, кто лишен возможности своими руками соорудить коптильню в частном доме, есть шанс обзавестись мини-коптилкой для квартирного использования. Для этих целей подойдет обычная гусятница. В крышке просверливается отверстие диаметром 10 мм, после чего в него вставляется штуцер и накрепко фиксируется. К штуцеру подсоединяют трубку длиной около двух метров.

В обеих ручках гусятницы также просверливают отверстия для болтов (10 мм). Под крышку с соответствующим диаметром вырезается паронитовая прокладка.

В гусятницу нужно вставить противень, при этом его боковые края должны находиться на расстоянии 2 см от стенок гусятницы. Противень крепится на подставку. Кроме того, понадобится решетка из нержавейки для выкладывания продуктов.

Принцип действия коптильни в квартире

  • Дно кастрюли засыпают опилками и щепой из абрикоса или вишни
  • Поверх ставится подставка с противнем, который служит для сбора капающего сока и жира
  • На решетку укладываются куски полуфабрикатов, подготовленные согласно рецепту
    вставляется паронитовая прокладка, крышка плотно прикручивается
  • Коптильня ставится на самый маленький огонь
  • В крышке пластиковой бутылки, наполненной водой, делается отверстие под трубку, соединенную со штуцером. Трубку погружают в воду. Туда же подводят еще одну трубку для дыма, другой конец которой выводится в открытое окно дома.

Данная конструкция работает за счет высокого атмосферного давления, при этом температура внутри не превышает 100°С, а на приготовление деликатеса дома потребуется не более часа.

Приготовление деликатесов своими руками — это не только вкусно и выгодно. Это еще и возможность придумывать и создавать новые блюда и рецепты.

Копчености, приготовленные своими руками в домашних условиях, существенно отличаются от промышленных не только более нежным вкусом, ароматом и сочностью, но и более высокой ценой. Это, пожалуй, мощный стимул для изготовления копченых деликатесов дома своими руками.

И, напоследок, видео, детально описывающее подготовку и процесс холодного копчения:

конструкция коптильни для дома, квартиры, как сделать бытовое устройство своими руками

Копчение холодным способом представляет собой процесс довольно длительного (от 2 до 7 суток) воздействия на продукты дымом, имеющим низкую температуру в 18–25 градусов.

В процессе копчения испаряется излишняя влага, продукт становится более устойчивым к плесени и гниению, продлевается срок его хранения.

Копченая еда имеет восхитительный аромат и отменный вкус.

Что готовят холодным способом

Как правило, холодным способом копчения готовят:

  • крупную рыбу;
  • сало;
  • мясо;
  • колбасы;
  • сыры;
  • сливы;
  • вишни;
  • некоторые сорта яблок.

Оказывается, можно готовить деликатесы и в домашних условиях. Для этого достаточно приобрести коптильню или сделать ее самостоятельно.

Конструкция коптильни холодного копчения для дачного дома

Процесс холодного копчения довольно трудоемкий, поскольку требует подготовительной обработки заготовок и занимает несколько дней, а то и недель.

Сделать аппарат для копчения самостоятельно несложно. Принцип работы коптильной системы заключается в том, что дым, двигаясь к продуктам, охлаждается. Для организации этого процесса между топкой и отсеком с провизией оставляют некоторое расстояние. Желательно, чтобы дым поступал ровно и непрерывно в течение всего периода копчения.

Основные составляющие коптильни холодного копчения:

  1. Топка. Имеет вид глубокой квадратной ямы, как правило, выкладывается из красного кирпича.
  2. Дымоход. Представляет собой широкую трубу, соединяющую топку с продуктовой камерой. Прокладывается в земле.
  3. Коптильная камера. Место, где размещают продукты, приготовленные для копчения. Может быть металлической или деревянной. Внутри ставят решетчатые полки из нержавейки или крюки, на которых размещают заготовки.
  4. Фильтр делают из металлической решетки с малым диаметром ячеек. Располагается он на месте входа дыма в отсек с продуктами. Препятствует оседанию сажи на копченостях.

Вся конструкция получится размером около 5 метров.

Как сделать устройство своими руками

Сначала выбираем место на участке под размещение агрегата — отлично подойдет территория с уклоном.

Схема постройки:

  • В самой низине располагается топка, в которой будут тлеть опилки.
  • От топки до коптильной камеры под наклоном в 20—40 градусов вверх идет дымоход. Коптильная камера — самая высокая точка конструкции, включает в себя решетки или крючья и поддон.

Стоимость зависит от масштабов стройки и используемых материалов. Независимо от выбранных материалов, все коптильни холодного копчения имеют одинаковые составляющие.

Топка

На месте будущей топки копаем яму глубиной 50 см и размерами 75 на 75 см. Выкладываем ее огнеупорным кирпичом. На дно можно положить лист железа или забетонировать. Обязательно установить дверцу и сделать надежное перекрытие.

Дымоход

Его прокладывают от топки до самого помещения, где будут готовиться деликатесы. Он должен входить в топку под самым основанием. Для этой цели подойдет металлическая или асбестовая труба диаметром 25 см. Если никакой трубы в наличии нет, можно обойтись бюджетным вариантом. Для этого от топки копают траншею до 30 см глубиной, а сверху накрывают листом железа и хорошо присыпают землей. Дымоход можно сделать кирпичным. Протяженность его обычно составляет 2,5—3 м.

Камера и фильтр

Второй край дымовой трубы должен входить в коптильную часть постройки. Ее делают из различных материалов. Все зависит от фантазии и финансовых возможностей. Она может быть выполнена из дерева, часто используют металлическую бочку. Можно встретить камеру, сделанную из старого холодильника.

Важно использовать нетоксичный материал. На входе в трубу обязательно нужно сделать так называемый фильтр. Он будет препятствовать попаданию сажи на продукты.

С этой целью используют металлическую пластину с множеством мелких отверстий или мешковину.

В самой коптильне будут нужны съемные решетки и крюки для раскладывания и развешивания продуктов.

Нужно предусмотреть наличие поддона, который легко вытаскивать и мыть, поскольку в него будет капать рассол, сок и жир с коптящихся продуктов. Камера должна быть надежно укрепленной и иметь дверцу, а также отверстие для выхода дыма.

Для сооружения бюджетного варианта коптильни холодного копчения потребуются такие инструменты:

  • лопата;
  • строительный мастерок;
  • ножницы по металлу;
  • емкость для разведения глиняного раствора.

Для самой быстрой и экономной постройки понадобится:

  • лист металла;
  • металлическая бочка на 200 л;
  • железные пруты или арматура;
  • куски шифера.

В низине участка выкапываете яму глубиной 50—60 см для очага и застилаете дно металлическим листом. Накрывается очаг заслонкой. От ямы под уклоном вверх прокапывают ров глубиной на штык лопаты и длиной не менее 2 метров. Ров будет служить дымоходом. Его нужно накрыть листами шифера и сверху хорошо засыпать землей, чтобы не просачивался дым.

В конце рва устанавливается металлическая бочка, в которой срезана крышка и имеется отверстие для соединения с дымоходом. В этом месте делают фильтр из фруктовых веточек, препятствующий попаданию сажи. Место соединения бочки с дымоходом должно быть герметичным. Сверху бочку закрывают деревянной крышкой или мешковиной, смоченной в воде.

Вам также будет интересно:

Поддон

Его делают из металлического листа или из срезанной части бочки. Диаметр поддона должен быть чуть меньше диаметра бочки.

Ставится он на железные прутья на дне бочки или специальные ножки. Он должен легко доставаться и устанавливаться.

Решетка

В качестве решетки для коптильни подойдут железные пруты или арматура. Можно использовать готовые решетки, расположив их друг от друга на расстоянии не менее 15 см. Вместо решетки могут использоваться металлические крюки.

Ну вот и все — агрегат готов.

Как происходит процесс домашнего копчения?

Тлеющая в топке щепа способствует усиленному образованию дыма, который, двигаясь по длинной трубе, успевает остыть до нужной температуры, а все содержащиеся в нем вредные составляющие за это время выпадают в осадок. В камеру с заготовками он поступает уже очищенный. Воздействует на продукты и выходит через специальное отверстие. Часто это отверстие накрывают влажной мешковиной, которая способствует задержке дыма.

Как получить дым?

С этой целью берется сухая щепа:

  • осины;
  • клена;
  • ольхи;
  • дуба;
  • любых фруктовых деревьев.

Внимание! Нельзя использовать хвойную щепу, поскольку копоть, образующаяся при ее тлении, испортит вкусовые качества копченостей.

Опилки насыпают на дно топки горкой и поджигают.

Сложности и проблемы

Чтобы копчености не приобретали кислый или горький вкус вследствие воздействия на них дыма, нужно использовать только ольховую щепу или опилки фруктовых деревьев.

Фото 1. Упаковка ольховой щепы для копчения мяса, рыбы, сыров. Лучше всего покупать уже готовую щепу в магазинах.

Вкусовые качества копченостей могут ухудшаться в случае плохого ухода за коптильной камерой — поддон в ней после каждого копчения нужно очищать от скопленного жира и мыть.

Занимаясь копчением, нужно постоянно следить, чтобы опилки тлели, а не загорались. Процесс тления не должен задохнуться из-за отсутствия притока воздуха.

Особенности холодного способа копчения

Готовые копчености, приготовленные холодным способом:

  • долго хранятся — до 6 месяцев;
  • обладают неповторимым вкусом и ароматом;
  • сохраняют все полезные свойства и витамины.

Получившиеся деликатесы нельзя сразу употреблять в пищу — они должны полежать несколько дней в хорошо проветриваемом помещении.

Условия эксплуатации устройства

Коптильня холодного копчения является стационарной — ей отводят специальное место на участке. Она нуждается в постоянном присмотре: важно вовремя увлажнять мешковину, не давая просачиваться струйкам дыма, и постоянно поддерживать процесс тления древесины. В зависимости от погодных условий или из-за скопления конденсата может раскисать земля под коптильней, и тогда во время копчения у продуктов появляется неприятный вкус. Поэтому между закладками обязательно проветривайте сооружение и давайте время ему просохнуть.

Перед холодным копчением нужно заранее подготовить продукты, замачивая их по специальным рецептам в солевых растворах.

Соорудив холодную коптильню на участке, нужно научиться с ней работать. Любые изменения технологии влияют по-своему на качество продукта. Например, наличие золотистой корочки и запоминающегося вкуса зависит от влажности используемых опилок.

Подойдя к строительству коптильни основательно, тщательно продумав детали, можно сделать прибор изюминкой участка, который гармонично впишется в общую картину.

Полезное видео

Посмотрите видео, в котором предлагается рецепт универсального маринада для копчения.

Бытовая коптильня для квартиры

В квартирах чаще всего используют коптильни горячего копчения, которые устанавливаются на плиту. Чтобы коптить холодным способом, лучше всего приобрести электрическую коптильню. Отличным вариантом является прибор The Only Indoor Pressure Smoker, он сочетает в себя функции мультиварки и коптильни, умеющей коптить холодным дымом.

Рецепты для коптильни – рецепты с фото на Повар.ру (112 рецептов коптильни)

Скумбрия холодного копчения в коптильне
3.

4

Без копченостей сложно представить праздничное застолье. Особенно если речь идет о копченой скумбрии. Отличный способ приготовить её в домашних условиях – закоптить методом холодного копчения. …далее

Добавил: Povarforlife 23.04.2015

Копченый карась
4.1

Если вы собираетесь всей семьей или с друзьями собраться на природе и устроить маленький праздник, то вот вам замечательный рецепт карасей горячего копчения на открытом воздухе. …далее

Добавил: Dashuta 09.12.2013

Колбаса “Сервелат”
3.3

Магазинные мясные деликатесы давно не вызывают доверия. Консерванты, вкусовые добавки и прочее вполне можно исключить, если сделать домашнюю натуральную колбаску своими руками. Заинтересовались? …далее

Добавил: Марина Золотцева 22.07.2017

Копченое куриное филе
5.0

Если вы хотите познакомиться с процессом копчения, то начните знакомство с копчения куриного филе. Доступные продукты, незамысловатый процесс — это все что нужно новичку. Делюсь любимым рецептом! …далее

Добавил: Кристина 08.03.2020

Поркетта
3.6

Этот сочный мясной итальянский рулет под названием поркетта станет гвоздем вашего вечера! Свиная вырезка со специями “Поркетта” осчастливит 10 человек. Рассказываю, как приготовить поркетту! …далее

Добавил: Aelita 05.06.2013

Грудинка горячего копчения в коптильне
3.6

Предлагаю вашему вниманию рецепт того, как просто и вкусно закоптить грудинку. Вам потребуется кусочек сочного мяса, коптильня и хорошее настроение. Приступаем! …далее

Добавил: Povarforlife 11.02.2015

Шашлык в коптильне
3.1

Интересный способ приготовления шашлыков – во-первых, мясо точно не сгорит. А во-вторых, не нужно за ним постоянно присматривать. Скорее смотрите, как приготовить шашлык в коптильне. …далее

Добавил: Povarforlife 04.05.2015

Рулька в коптильне
3.4

Один из лучших способов приготовить свиную рульку – закоптить её в коптильне. Особенно если сделать это в компании хороших друзей на природе. …далее

Добавил: Povarforlife 23.05.2015

Сало горячего копчения
3.9

Копченое сало знакомо многим. Его можно приготовить в домашних условиях. Но необходимо одно условие – наличие коптильни. А как это сделать, я вам расскажу в пошаговом рецепте ниже. …далее

Добавил: омиля 29.01.2020

Копченый лещ
4.1

Если вы хотите удивить друзей, то пригласите их за город для того, чтобы угостить копченым лещом собственного приготовления. Ароматный, с темно-бронзовым отливом, он никого не оставит равнодушным. …далее

Добавил: Ольга Макарова 22.09.2016

Докторская колбаса по ГОСТу
3.0

Я уже говорил раньше, что стараюсь избегать покупных продуктов, если знаю, как их приготовить в домашних условиях. Это касается и мясных изделий, в частности — колбас. Научился делать докторскую! . ..далее

Добавил: Григорий Кодоркин 11.05.2017

Копченая груша
5.0

Коптить можно не только мясо и рыбу — копченые фрукты тоже куда как хороши. Оригинальный рецепт приготовления копченой груши придется по вкусу поклонникам всего яркого и необычного! …далее

Добавил: Kurzyupa 28.12.2013

Копченые ребрышки
3.6

Любите натуральные и вкусные закуски? Тогда предлагаю вам простой рецепт копченых ребрышек. Их можно приготовить для большой компании, а огромный плюс в том, что они отлично хранятся. …далее

Добавил: Марина Золотцева 15.11.2014

Копчение свиных ребрышек в коптильне
4.2

Хочу вам рассказать, как же происходит копчение свиных ребрышек в коптильне в домашних условиях. У меня вот на даче оказалась старая коптильня, – грех было не воспользоваться! Очень вкусно получится! …далее

Добавил: Даша Петрова 31.10.2014

Терпуг копченый
2.7

Этот рецепт приготовления терпуга копченого позволит вам менее чем за два часа приготовить отличную закуску к пиву. …далее

Добавил: Mengrel12 03.02.2015

Ребрышки копченые
5.0

Кто же не любит ароматные копченые ребрышки! Секрет их приготовления заключается в правильной подготовке. Смотрите рецепт – все расскажу по порядку. …далее

Добавил: Bestpovar 24.09.2014

Рыба в коптильне
4.5

Если вы решили приобрести в хозяйство мини-коптильню, то у вас появится возможность полакомиться множеством копченых деликатесов. Сегодня предлагаю узнать, как закоптить рыбу. …далее

Добавил: Povarforlife 19.03.2015

Щука копченая
3.6

Прям как в фильме “Иван Васильевич меняет профессию” – щука с царского стола. Вашему вниманию рецепт приготовления щуки копченой. …далее

Добавил: Марина Щербакова 02.10.2014

Утка копченая
3.7

Простой рецепт утки копченой – не только на праздник, но и каждый день. Смотрим и записываем. …далее

Добавил: Марина Щербакова 27.11.2014

Копченая осетрина
3.3

Закуска, которой много не бывает. Записываем рецепт приготовления копченой осетрины и начинаем готовить прямо сейчас! . ..далее

Добавил: Марина Щербакова 26.09.2014

Копченая форель
4.5

Вкуснейшая, тающая во рту рыбка с неземным ароматом должна быть и на вашем столе. Смотрим этот рецепт копченой форели уже сейчас. …далее

Добавил: Марина Щербакова 01.10.2014

Кролик в коптильне
4.3

Узнайте как просто закоптить кролика. Для этого рецепта подойдет как пойманный на охоте, так и домашний зверь. Пробуйте! …далее

Добавил: Povarforlife 20.05.2015

Копченые свиные уши
4.2

Если вам кажется, что звучит закуска не очень, тогда стоит собственноручно убедится, что это не так. По нашему рецепту копченые свиные уши получаются просто объедением. …далее

Добавил: Марина Щербакова 30.09.2014

Сыр копченый в домашних условиях
2.6

Если вас по каким-то причинам не устраивает магазинный копченый сыр, попробуйте коптить сыр самостоятельно. Сыр получается очень ароматным, а главное – не таким твердым, как сыр-косичка из магазина. …далее

Добавил: Алексей Марчук 03.05.2015

Копченый карп
4.3

Рыбка золотистая прям из сказки! По простому рецепту копченого карпа вы сможете насладится ею и дома! …далее

Добавил: Марина Щербакова 29.09.2014

Варено-копченая курица
3.7

Даже иногда удивительно как обычное мясо с помощью простых специй и небольших усилий можно превратить в настоящий деликатес. Но удивляться некогда – на столе вкуснейшая варено-копченая курица. …далее

Добавил: Povarforlife 22.04.2015

Копченые крылышки
5.0

Сочные, но хрустящие, золотистые и ароматные крылышки – мечта всех любителей пива и не только. С нашим рецептом копченых крылышек вы сможете приготовить их прямо сейчас! …далее

Добавил: Марина Щербакова 29.09.2014

Лещ копченый
3.6

Если у вас имеется в доме коптильня, то этот рецепт подойдет для вас. Лещ копченый в домашних условиях получается очень вкусный и ароматный. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 24.04.2015

Баранина горячего копчения
3.5

Если у вас где-то “завалялась” в хозяйстве коптильня, тогда вам сам Бог велел научиться готовить баранину горячего копчения в домашних условиях! Сделать ее можно и на обычном гриле с крышкой. …далее

Добавил: Даша Петрова 04.02.2015

Копченый курдюк
4.7

Ничто так не служит хорошей закуской, как копченое мясо или сало. Поэтому и хочу показать вам свой рецепт копченого курдюка на все случаи жизни. …далее

Добавил: Марина Щербакова 21.05.2015

Копченая камбала
3.0

Обожаю копчености. Особенно если они приготовлены своими руками. Хочу поделиться рецептом великолепной рыбки камбалы, которая на коптилке получается очень вкусной. …далее

Добавил: Mengrel12 21.02.2015

Копченый линь
4.2

К пиву надо подавать рыбку, желательно, копченую. Рекомендую вам простой рецепт копченого линя в домашних условиях. …далее

Добавил: Марина Щербакова 27.05.2015

Сало в коптильне
4.0

Кто же не любит вкусные копчености? Предлагаю вам простой рецепт того, как закоптить обычное соленое сало. Такой продукт найдется у каждой хозяйки в холодильнике – так превратим его в деликатес! …далее

Добавил: Povarforlife 17.03.2015

Копченый окунь
3.8

Хочу показать, как приготовить копченого окуня с помощью коптильни. Очень просто делается, зато просто безумно вкусно получается в итоге! …далее

Добавил: Марина Щербакова 24.05.2015

Осетр в коптильне
5.0

Аппетитного и вкусного копченого осетра можно приготовить в бытовых условиях. Для этого потребуется обычная бытовая коптильня и немного терпения. …далее

Добавил: Povarforlife 19.02.2015

Малосольная копченая свинина
5.0

Пикантная свининка в качестве закуски на праздничный стол. Показываю рецепт малосольной копченой свинины для любителей мясных закусок. …далее

Добавил: Марина Щербакова 25.05.2015

Курица в коптильне
4.2

Приготовьте сочную и ароматную копченую курочку. Для этого вам потребуется коптильня и пару часов свободного времени. Рецепт копчения простой и понятный – убедитесь сами! …далее

Добавил: Povarforlife 17.04.2015

Треска копченая
2.6

Свежую рыбку коптить – одно удовольствие! Да еще и такую вкусную как треска. Смотрим и записываем рецепт трески копченой. …далее

Добавил: Марина Щербакова 01.06.2015

Мясо горячего копчения в коптильне
3.6

Копченое мясо – это очень вкусное блюдо. Если у вас есть возможность выбраться на природу и приготовить его – обязательно воспользуйтесь шансом. Ну а как коптить мясо – мы сейчас расскажем. …далее

Добавил: Povarforlife 20.04.2015

Как приготовить бекон холодным копчением в домашних условиях

Мне нравится создавать бесплатный контент, полный советов для моих читателей, вас. Я не принимаю платное спонсорство, мое мнение принадлежит мне, но если вы сочтете мои рекомендации полезными и в конечном итоге купите что-то, что вам нравится, по одной из моих ссылок, я мог бы получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Узнать больше

Итак, вы любите готовить бекон, но знаете ли вы, как коптить бекон холодным копчением?

Холодное копчение – отличный способ сохранить бекон и является неотъемлемой частью общего процесса отверждения. К сожалению, не многие люди знают, как правильно его приготовить. холодный дым бекон.

Фактически, этот процесс использовался на протяжении многих веков для копчения и вяления мяса, чтобы сохранить его перед охлаждением.

Обычно коптить бекон можно двумя способами – горячее копчение и холодное копчение. Холодное копчение обычно занимает больше времени, чем горячее, так как оно происходит при низкой температуре. По сути, это процесс сушки мяса, который отличается от горячего копчения.

Горячее копчение – это приготовление мяса. Посолка бекона делает мясо вкуснее и ароматнее. Кроме того, это помогает снизить влажность и, таким образом, свести к минимуму риск порчи и загрязнения.

В этом посте мы рассмотрим:

Советы по приготовлению бекона холодного копчения

Какие ингредиенты вам нужны?

Ломтики бекона обычно получают из лопатки или брюшка свинины. В лопатке меньше жира, и в результате получается мясной и ароматный бекон холодного копчения. С другой стороны, мясо свиной грудинки дает более хрустящие ломтики бекона. Рецепты копчения бекона различаются, но большинство из них требует использования соли и сахара. Использование соли и сахара при копчении бекона помогает быстрее сохранить мясо.

В некоторых случаях вместо сахара используют патоку. Это делает мясо более ароматным, поскольку цвет и аромат патоки придают мясу. Другие альтернативы – коричневый сахар и кленовый сироп.

Приготовление бекона

Ломтики бекона запекают в миске с водой, содержащей сахар, соль и другие натуральные подсластители. Затем сверху кладут тяжелые тарелки, чтобы кусочки мяса оставались полностью погруженными. Мясо следует хранить в холодильнике в течение всего процесса замачивания, который обычно занимает около 72 часов для брюшной части и только 36 часов для лопатки. После замачивания мясо нужно промыть, чтобы удалить излишки соли. После того, как мясо высохнет, добавьте приправы, например, соль и черный перец.

Как приготовить бекон холодным копчением в домашних условиях

Легкий шаг для холодного копчения бекона

  1. Украсьте свою плиту
    Квадратная и обрезанная большая часть вашего бекона. Если у вас есть большой, вы можете разделить его на маленький, всего 3-4 фунта.
  2. Бекон для отверждения
    Смешайте их все вместе с треснутым черным перцем, сахаром и нежный в миске, затем помассируйте всю плиту, после чего храните ее в пакете с застежкой-молнией или полиэтиленовой пленке. Оставьте его в холодильнике на 7 дней, обязательно переворачивайте его каждый день, чтобы он равномерно распределился.
    Pro совет: Вы можете добавить немного кленового сиропа или перца, чтобы придать бекону вкус. Чтобы легко приготовить бекон в домашних условиях, достаточно просто использовать соль для приготовления бекона.
  3. Приготовьте кусок бекона
    Промойте мясо и замочите его в пресной холодной воде на несколько часов или на ночь, чтобы удалить остатки лекарственного средства. Насухо промокните бумажным полотенцем, затем оставьте сушиться в холодильнике, не накрывайте примерно 1-2 часа или пока оно не высохнет. Вы можете добавить немного кленового сиропа, чеснока или черного перца.
    Pro совет: меняйте воду каждый час, когда вы замачиваете, превышая срок лечения.
  4. Бекон холодного копчения
    Повесьте свою плиту в коптильню, если у вас нет крючка, вы можете положить ее в коптильню для холодного копчения бекона при температуре 70 ° F, убедитесь, что вы не готовите мясо, поддерживайте температуру ниже 80 ° F. Дайте им покурить 7 часов или хотя бы 4 часа. Добавьте немного клена, яблони или гикори – в зависимости от вашего вкуса.
    Pro совет: Вы можете затянуть его и повесить в курильщике, если вы похожи с этим методом
  5. Нарежьте и наслаждайтесь !!
    После того, как вы проделаете все вышеперечисленное, нарежете свой прекрасный бекон, а затем обжарьте его на сковороде (быстро это легко проверить), вы больше не будете терпеть, а затем жарите и наслаждайтесь !!

Что лучше – холодный или горячий копчение с беконом?

Процесс холодного копчения длится дольше по сравнению с горячим копчением, поскольку обычно он выполняется при гораздо более низкой температуре. Холодное копчение – это в основном процесс сушки, который отличается от горячего копчения, поскольку при последнем происходит приготовление мяса. Оба метода помогают сделать бекон более желанным с точки зрения аромата, вкуса, текстуры и цвета.

Как долго коптить бекон холодным копчением?

Рекомендуется коптить бекон холодным копчением около 4 часов и более при средней температуре от 68 до 86 градусов. Такой диапазон температуры может быть проблематичным для поддержания летом, особенно если вы используете курильщика, который имеет тенденцию генерировать чрезвычайно сильный жар.

Какая температура холодного копчения?

Идеальный диапазон температуры для холодного копчения бекона составляет от 20 до 30 градусов по Цельсию или от 68 до 86 градусов по Фаренгейту. В этом диапазоне температур мясо уже будет иметь запах дыма, но останется влажным. Помните, что процесс холодного копчения на самом деле не приготовит мясо. Поэтому мясо необходимо сначала вялить, прежде чем оно подвергнется процессу холодного копчения.

Как долго следует коптить ветчину холодным способом?

Ветчина должна быть холодного копчения до 6-7 часов. Важно взвешивать мясо и следить за ним. Кроме того, ветчину необходимо повесить в холодильнике, чтобы она оставалась сухой.

Связанный : Как приготовить бекон на пеллетном гриле

Йост Нуссельдер, основатель Lakeside Smokers, является контент-маркетологом, папа и любит пробовать новую еду, в основе которой лежит курение барбекю (и японская еда!), И вместе со своей командой он с тех пор создает подробные статьи в блогах. 2016, чтобы помочь верным читателям рецептами и советами по приготовлению пищи.

Коптильня для загородного дома

Самый разгар пикника: собрались все лучшие друзья, и стол ломится от изобилия закусок. И чего тут только нет: огурчики, помидорчики, копченое мясо. Только вот интересно, зачем мы все копчености купили в магазине, когда можно построить собственную коптильню на территории дачного участка? Надо разобраться, как ее соорудить и тогда можно будет наслаждаться своими шедеврами так часто, когда захочется, угощая всех друзей и гостей!


Сделать самому или купить?

Сначала разберемся, какие виды коптилен существуют. Если вы уверены в своих силах, знаниях, времени и финансах, то вполне можно построить и самому. Если же вы не хотите делать ее сами, то в настоящее время можно приобрести уже готовую коптильню. Здесь особых знаний и умений, естественно, не понадобится. Да и время свое драгоценное вы сможете сэкономить. В настоящее время вполне можно выбрать из богатого разнообразия этой продукции самую подходящую, удовлетворяющую вашим требованиям коптильню. Все они очень просты в эксплуатации и будут понятны любому.

Какой вид копчения выбрать?

Для начала нужно определиться, что именно вы собираетесь коптить в этом приспособлении, и какой вид копчения – горячий или холодный вы предпочитаете. Если вы не знаете разницы между ними, то сейчас попробуем разобраться с этими понятиями.

Горячее копчение

При горячем копчении продукты держат в коптильне при температуре от 90 до 150 градусов. Этот процесс займет у вас около часа. Во время него выпаривается лишняя влага, что позволяет в дальнейшем хранить продукты намного дольше. Горячему копчению подвергают мясо, курицу, рыбу и другие виды мясных продуктов.

Холодное копчение

При этом виде копчения процесс остается неизменным, но температура используется гораздо более низкая, примерно 25-30 градусов. Следовательно, времени потребуется гораздо дольше – несколько дней, чтобы продукты достаточно хорошо прокоптились. Здесь есть один важный момент: перед тем, как приступить к холодному копчению, продукты необходимо хорошо просолить, поскольку влага от продолжительного температурного воздействия выпарится, и мясо попросту будет сухим. Продукты, копченные горячим способом, гораздо вкуснее и аппетитнее, да и процесс занимает намного меньше времени.

Важно определиться, что для вас будет проще – сделать коптильню самому или, все-таки, приобрести. Решать вам. В принципе, в сооружении ее нет ничего сложного. Вам понадобятся несколько листов тонкой стали – можно применить как черную сталь, так и нержавеющую – особого значения этот факт иметь не будет.

Секреты построения коптильни своими руками

Перед тем, как приступить к работе, следует помнить, что обязательно понадобится небольшой поддон, на него будет капать жир от продуктов. Сверху устанавливается дымоход в целях обеспечения нужной тяги и поддержания горения. Обязательно дымоход должен быть с ручками, чтобы переносить коптильню. Ручки должны быть не полностью металлическими, а с деревянными рукоятками. В качестве коптильни можно использовать и металлическую бочку, в которой следует вырезать дно. Внутри обязательно укладываются несколько металлических прутьев, на которые подвешиваются мясо, курица или рыба, предварительно прошедшие маринование.

Материал для горения

Теперь мы подошли к важному вопросу: какое дерево выбрать для горения в вашей коптильне? Ведь от выбора дерева зависит вкус и аромат продуктов. Не совершайте такую довольно распространенную глупость – не используйте щепки от деревьев, совершенно непригодных для копчения продуктов – последние приобретут, следствие этого, неприятный запах и вкус. А вот щепки фруктовых деревьев подойдут здесь в самый раз. Если же таких щепок мало, то можно добавить опилок или щепок из лиственных деревьев. В наше время в магазинах имеются в продаже щепки, уже готовые и расфасованные по пакетам.

Аппетитных вам результатов!

Осталось только прикупить нужных мясных продуктов, несколько пакетов щепок и можно коптить в любое время в любом количестве! А что может быть лучше курочки, мяса или сосисок домашнего копчения, когда натоплена банька, припасены веники, а за столом собралась теплая компания друзей и товарищей. И напоследок шутливый совет: во избежание разорения скажите знакомым и приятелям, чтобы приносили свое мясо для копчения: отбоя от гостей ведь теперь не будет – это уж точно.

горячего и холодного копчения. Подготовка утки для копчения

Мясо коптили с древнейших времен, поскольку тогда не было другого способа заготавливать его впрок. Наши предки случайно обнаружили, что воздействие древесного дыма и воздуха позволяет долго хранить мясо, при этом его вкус улучшается и приобретает пикантность.

Копченая птица, отличающаяся специфическим вкусом и ароматом, всегда считалась изысканным деликатесом. Ее подают как самостоятельную закуску или используют для приготовления различных блюд – солянок, салатов, начинок для блинчиков и пирогов.

Нет ничего вкуснее птицы с дымком, а если ее коптить в домашних условиях, то она получится особенно вкусной и полезной. Попробуем?

Подготовка птицы к копчению

Для копчения классического подходит любое свежее мясо птицы – хорошо откормленные молодые утки, гуси и куры, желательно самки, поскольку у них более нежное и мягкое мясо. Тушку птицы промывают, потрошат, разрезают вдоль на две части и хорошо просаливают. Далее каждую половину птицы укладывают между двумя деревянными разделочными досками и интенсивно бьют по ним молотком, чтобы захрустели все косточки и суставы. При этом соль проникает глубоко в ткани и выделяется мозговая жидкость, которая обогащает вкус мяса.

Тушку птицы выкладывают в глубокую посуду или подвешивают на 2–4 суток на сквозняке в прохладном помещении, температура которого не превышает 10 °С. Во время подвяливания в мясе начинается процесс ферментации, разрушающий мышечные волокна, в результате чего оно смягчается и формируется его неповторимый вкусовой букет. При низкой температуре время выдержки увеличивается. Однако в домашних условиях невозможно следовать такой технологии копчения птицы, поэтому после разделки тушки ее лучше замариновать в рассоле. Рассол готовится так: в литр теплой воды добавляется несколько измельченных зубчиков чеснока, ½ стакана соли, несколько лавровых листов, 1 ст. л. сахара, 2 ст. л. уксуса и щепотка корицы. В рассол можно добавлять разные ингредиенты и пряности, например горчицу, гвоздику, корицу, лимонную кислоту, ягоды можжевельника, – здесь нет жестких правил. Чем больше специй, тем вкуснее получится мясо. Некоторые повара впрыскивают рассол в мясо в виде инъекций – небольшими порциями на каждые 5 см тушки, чтобы она замариновалась быстрее.

Птицу маринуют около двух суток, поместив ее под гнет, а потом «проветривают», подвесив тушки на несколько часов, как было описано выше. Мясо можно замариновать и другим способом – натереть птицу со всех сторон солью и специями (тмином, черным перцем и укропом) и оставить в таком виде на сутки. После маринования на тушке иногда делают надрезы и вкладывают внутрь чеснок и кусочки шпика, но для утки и гуся это не подходит, поскольку они и так достаточно жирные. Коптить птицу можно не только целиком, но и отдельными кусочками – все зависит от ваших вкусов.

Копчение домашней птицы: горячее и холодное

Существует два вида в домашних условиях – холодное и горячее. Они отличаются между собой только способом тепловой обработки – при холодном копчении температура в коптильне не превышает 30 °С, а мясо коптится несколько дней. Горячее копчение продолжается несколько часов при высоких температурах – примерно от 80 до 130 °С, поэтому одновременно с копчением мясо запекается, получаясь при этом менее сочным и более плотным.

Холодная обработка увеличивает срок годности мяса – оно может храниться длительное время даже вне холодильника, к тому же его вкус гораздо интереснее, чем после горячего копчения. Однако если вы собираетесь заняться холодным копчением птицы в домашних условиях, следует ее хорошо просолить и держать в маринаде как можно дольше, чтобы уничтожить все микроорганизмы. Обработка мяса при температуре 70–80 °С считается полугорячей, но на вкус и по срокам хранения оно больше похоже на продукт горячего копчения.

После того как птица помещается в коптильню, делается максимальная температура, чтобы на поверхности мяса образовалась пленка, а потом температуру постепенно понижают. Копченая птица считается готовой, когда пленка легко отделяется от мякоти, при этом гусь и утка коптятся дольше, поскольку они жирнее, а весь жир во время тепловой обработки должен выпариться. Некоторые повара во время копчения периодически обмакивают мясо в рассол, чтобы оно получилось более сочным и вкусным.

Нужно следить, чтобы в процессе копчения при высоких температурах мясо не пригорело, поэтому иногда его заворачивают в фольгу. И еще очень важный момент – на дне коптильни обязательно должен быть специальный поддон, куда будет стекать жир от мяса, ведь если он капнет на угли, птица начнет горчить и приобретет не очень приятный аромат, который невозможно устранить.

В чем лучше коптить

Сейчас продаются коптильни с регулировкой влажности и температуры, и, если вы купили такой агрегат, вам очень повезло. Многие делают коптильни своими руками по стандартной конструкции – топка, металлическая емкость, дрова или опилки, поддон для жира, решетка для мяса и обязательная крышка. Дрова можно брать любые, хотя знатоки утверждают, что береза придает мясу вкус дегтя. Если добавить в топку можжевеловые ветки с ягодами и вишневые листья – бесподобный аромат мяса гарантирован!

Конечно, домашним копчением лучше заниматься на даче или на участке загородного дома, а не в городской квартире. Если у вас нет дачи с коптильней, это вовсе не значит, что вы никогда не сможете коптить мясо своими руками. Многие хозяйки приноровились делать это в обычном казане – для этого они выкладывают на дно казана замоченную в холодной воде ольховую щепу, сверху ставят поддон для жира, сделанный из нескольких слоев фольги, покрывают решеткой, роль которой успешно исполняет алюминиевая пельменница, или сеткой от пароварки. На решетку выкладывают куски мяса, плотно закрывают крышкой, придавливают грузом и коптят около 30 минут, а если коптится птица целиком, потребуется около 1,5 часов.

В городских условиях можно приготовить только горячего копчения, но, как говорится, лучше хоть что-то, чем совсем ничего. Птицу коптят и в аэрогриле, насыпая на дно ольховую щепу и размещая мясо на решетке. Процесс копчения продолжается около часа при температуре 210 °С.

Очень удобно коптить в духовке, установив на ее дно емкость с древесной стружкой. Сверху ставится решетка с мясом, и это сооружение накрывается фольгой, чтобы не уходил дым. Для тепловой обработки нужно включить только нижний нагрев (примерно 300 °С) и готовить около получаса, а потом оставить мясо в духовке еще на полчаса, пока тлеют угли. Если вы коптите мясо дома, не забывайте включать вытяжку, чтобы соседи не вызвали пожарных.

Многие хозяйки коптят птицу в мультиварке и даже в микроволновой печи, используя магазинный рассол для копчения или жидкий дым. Это вкусно, просто и быстро, хотя на настоящем огне блюдо получается более пикантным.

Рецепты птицы горячего копчения в домашних условиях

Оригинальная копченая грудка

Хорошо промойте индюшиные грудки (примерно 1 кг), разрежьте их на 2 части и замаринуйте в глубокой посуде. Для маринада смешайте 50 г соевого соуса, 70 мл оливкового масла, 3 ст. л. бальзамического уксуса, 1 ч. л. молотого имбиря, соль и черный перец по вкусу. Держите мясо в этой смеси как минимум в течение 3 часов, а потом обсушите его полотенцем и обжарьте на раскаленной сковороде по 2 минуты с каждой стороны до румяной корочки.

Покройте дно сковороды двумя слоями фольги и выложите на нее смесь для копчения – 100 г риса, 30 г черного чая, 2 ст. л. сахара и 1 ч. л. корицы. Сверху установите решетку, уложите на нее индейку и поставьте сковороду на сильный огонь. Подержите грудки в таком положении около 10 минут, а потом закройте сковороду крышкой и коптите около 45 минут. Индейка получается потрясающе ароматной и вкусной!

Копченая утка в скороварке

Утка домашнего копчения – это изысканный деликатес, достойный праздничного стола, а приготовить ее можно даже в скороварке. Для этого разрежьте утку на 8 частей и замочите ее на 2 часа в соляном растворе из 2 литров воды и 2 ст. л. соли. На дно пароварки насыпьте опилок и положите решетку, на нее поставьте посуду для капающего жира. Сверху установите два уровня решеток с кусками утки, при этом вместо решетки можно взять пароварку в виде «ромашки». Плотно закройте скороварку и поставьте ее на огонь на полчаса. Когда остынет, открывайте крышку – невероятно вкусная копченая утка с ароматом костра и дыма готова!

Курица с дымком в мультиварке

Если у вас нет времени, но хочется побаловать семью вкусными деликатесами, приготовьте в мультиварке. В данном случае вам не придется ничего по-настоящему коптить, но вкусовой эффект копчения будет присутствовать.

Сначала приготовьте смесь для маринования из 3 измельченных долек чеснока, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли и 1 ч. л. молотого черного перца. Хорошо промойте и обсушите курицу, смажьте ее внутри и снаружи пряной смесью, поместите в пакет для запекания и храните ее всю ночь в холодильнике. Утром добавьте в пакет 2 ст. л. жидкого дыма, следя, чтобы он покрыл всю поверхность тушки, плотно завяжите пакет, коптите птицу в режиме пароварки в течение часа, затем томите ее еще полчаса в режиме подогрева.

Василий Тихонов

Открытие сезона охоты по перу все охотничье братство ожидает с нетерпением и готовится встретить свой праздник, как принято говорить, во всеоружии.

Задолго до этого времени не один раз достается из сейфа ружье, чтобы просто подержать (понянчить) его в руках и вспомнить прошедшие охоты, удачные выстрелы, краски утренних и вечерних зорь, хорканье вальдшнепа, призывное кряканье подсадной и гогот гусей, доносящийся с небесной выси.

Во все времена охота на уток является наиболее доступной и редко бывает так, что охотник остается без трофеев. Большинство охотников старается выехать на несколько дней, и, когда большая часть дичи отстреляна в первый день охоты, а впереди еще несколько дней, встает вопрос, как сохранить добытую дичь, чтобы дома угостить приготовленной дичью родных и близких людей. Ведь не секрет, что и посредством угощения охотничьими деликатесами мы утверждаем себя в звании охотник.

О том, как сохранить дичь. Я хочу рассказать о своем опыте приготовления такой дичи, как утки и гуси. Речь идет о способе копчения дичи, который дает возможность не только длительного хранения, но, главное – придает дичи весьма высокие вкусовые качества.

Прежде чем прийти к такому способу, было попробовано все: тушили уток в сметане, жарили с яблоками и капустой, варили шулюм, но все это дело вкуса, и что нравится одним, то не совсем удовлетворяет других. Не хвастаясь, могу заявить, что, угощая копченой дичью своего приготовления многих друзей, в том числе и не из охотничьего сословия, чаще всего слышал вопрос: а можно ли еще?

Пришел я к этому способу по совету одного из опытнейших охотников, который в свою очередь заимствовал его у профессионала по изготовлению деликатесов из продуктов охоты. Правда, не скрою, что мне пришлось несколько изменить его, сохранив основу процесса. При этом не все получилось сразу, и только после трех-пяти различных вариантов был найден тот, который не менялся более 10 лет и сохраняется по сей день.

Для такого способа приготовления дичи прежде всего необходима сама коптильня. В свое время на заводе Военохот № 1 была разработана конструкция переносной коптильни, имевшей размеры: длина – 55-60 см, ширина – 35-40 см и высота – 35-40 см. Внутри ящика по бокам были приварены направляющие для двух решеток, на которые укладывалась дичь или рыба. С торцевой стороны была заслонка, выдвигаемая по пазам вверх. Между заслонкой и верхней частью ящика-коптильни был зазор для выхода дыма. Общая масса коптильни не превышала 6 кг. Коптильня была изготовлена из нержавеющей стали, что увеличивало срок ее эксплуатации.

Утка горячего копчения

Ингредиенты:

  • тушки дичи;
  • соль;
  • чеснок.

Суть самого приготовления и копчения дичи состоит в следующем. Тушки дичи после удаления (ощипа) пера и опаливания потрошатся и разрезаются по линии груди вдоль. Затем тщательно промываются и в развернутом состоянии укладываются в емкость (кастрюлю) спинной частью вниз. Каждый ряд уложенной дичи посыпается солью (1/3 столовой ложки на тушку) и мелко нарезанным чесноком – 3-4 крупных головки на 8-10 средних или крупных тушек уток. Емкость закрывается крышкой (гнет не кладется) и оставляется на 10-12 часов, практически после полудня на ночь.

Емкость, в которой находится дичь вместе с приправой (солью и чесноком), заливается водой, ставится на огонь, доводится до кипения и варится не более 15 минут, после чего емкость снимают с огня и дают полностью остыть, не вынимая тушек. Тушки дичи становятся полувареными и из них выходит подкожный жир, который имеет не очень приятный запах, особенно у нырковых пород уток. Нельзя тушки вынимать сразу же после варки, тогда они будут сухими, а в бульоне они наберут сок и аромат. Когда емкость с дичью остыла, бульон вместе с жиром сливается. Остывшие тушки вынимают, и, если на них осталась накипь из сукровицы, ее вытирают чистой тканью или аккуратно счищают обратной стороной (обухом) ножа.

Само копчение. Для этого в коптильню, установленную в затишье, а в случае ветра так, чтобы пламя огня проходило вдоль нее, от заслонки к задней части. На всю поверхность дна коптильни укладывают сухие ольховые лучины толщиной 1-2 см, затем под коптильней разводится огонь и коптильня греется до тех пор, пока из нее не начнет выходить синеватый дым. Это говорит о том, что уложенные в один ряд ольховые лучины начали давать дым и настала пора закладывать продукцию охоты (применять другие дрова или опилки не пробовал).

Уложенные на решетки тушки (теперь спиной вверх), предварительно расправленные, по 3 крупных утки на одну решетку, закладываются в коптильню.

Во время копчения (продолжительность 45-60 мин.) необходимо постоянно поддерживать под днищем коптильни ровный огонь, а если огонь будет интенсивным и охватывать всю коптильню, тушки дичи от высокой температура могут обгореть.

Самым важным моментом является количество дыма в коптильне, которое контролируется по цвету дыма, выходящего из зазора в верхней части коптильни. Если дым с синим оттенком, значит, его мало и дичь коптится плохо и надо под коптильней усилить огонь, если же дым густой, с темным оттенком, необходимо излишки дыма стравить, открывая заслонку, иначе при излишнем количестве дыма дичь будет горчить.

Обязательно следует проверять степень закопченности, для чего, открыв заслонку, выдвинуть решетки на одну треть и осмотреть тушки. Золотистый цвет дичи свидетельствует о готовности, которую можно также проверить заостренной палочкой, при втыкании которой в грудную часть будет выделяться прозрачный сок, что также подтверждает – дичь готова.

Нельзя допускать потемнения дичи до темно-коричневого (шоколадного) цвета, дичь при этом будет сухой и сильно отдавать горечью.

Решетки с дичью из коптильни надо вынимать в рукавичках, иначе руки будут обожжены.

Копчение гусей аналогичное, только гусь разрезается вдоль на две половины и уложить в такую коптильню можно не больше двух штук, а продолжительность копчения – до 80 минут.

Готовую дичь можно обернуть плотной бумагой, лучше пергаментной. Для транспортировки подойдет любая картонная коробка или корзина, а дома в холодильнике такая дичь может храниться до 4-х недель, не теряя при этом своих вкусовых качеств. Есть такую дичь можно с удовольствием как в горячем, так и в холодном виде.

Приготовление дичи копчением по такой технологии, конечно, дело хлопотное, требует и времени, и терпения, но поверьте, все это стоит того, ибо ваши друзья получат истинное наслаждение.

Как приготовить копченую утку? Какие нужно иметь компоненты? Ответы на эти и другие вопросы вы найдете в статье. От одной только фразы «копченая утка» уже текут слюнки. Незабвенный аромат этого яства способен стать изюминкой церемониального стола и загипнотизировать даже самого своенравного гурмана. Некоторые интересные рецепты копченой утки рассмотрим ниже.

Описание яства

В действительности рецептов копчения утки существует множество, но в каждом из них есть так называемая основа: ощипывание птицы, разделывание, маринование, копчение. Этот провиант может подаваться в виде самостоятельного блюда или быть частью салата.

Для салатов его заготавливают заблаговременно, так как птицу, созданную методом копчения, можно сберегать долго. Главное преимущество копченой утки состоит в том, что она очень аппетитная и своей популярности не теряет на протяжении многих веков.

Если вы желаете устроить пир на весь мир, выберите или составьте свой личный способ копчения утки, который понравится не только вам, но и вашим гостям. Вы можете птицу приготовить с фруктами или овощным гарниром.

Нюансы приготовления

Для самого незамысловатого рецепта вам нужно иметь:

  • перец;
  • воду;
  • чеснок;
  • гвоздику;
  • соль;
  • уксус.

Необходимо отметить, что копченая домашняя утка в таком маринаде понравится даже тем людям, которым не нравятся слишком соленые яства. Вы также можете убрать или добавить в рецепт некоторые компоненты, если это нужно. Ведь у многих людей на указанные продукты бывает аллергия. Если вы возьмете за основу базовый набор составляющих, то сможете создать самостоятельно идеальный рецепт маринада.

Подготовка тушки

Гуси, утки и иные пернатые перед употреблением в пищу должны быть освобождены от оперения и хорошенько промыты. Иногда тушку утки натирают солью и отправляют на 4 дня в холодное место.

Помните, что, если вы выберете несвежую птицу, она не получится вкусной. Покупайте всегда свежую утку, а не замороженную. Таким образом вы сбережете всю вкусовую ценность птицы.

Чтобы ваша утка хорошо прокоптилась, избавьте ее от лишних внутренностей и ополосните несколько раз до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Не забудьте удалить мелкие кости и хребет. После выполненных процедур отделите мясо от мелких костей. Вытрите тушку насухо тканью, чтобы в ней не осталось воды.

Некоторые кулинары советуют подвесить ощипанную тушку на сквозняке, чтобы готовое мясо не было жестким. Это один из секретов сочно и верно приготовленной утки, который применяют шеф-повара в самых известных ресторанах.

Маринад

Маринад готовится очень быстро. Обычно здесь можно применять стандартные составляющие, которые наверняка у каждой опытной хозяйки найдутся под рукой. На 1 кг утки вам потребуются:

  • 0,3 г перца;
  • 1 л воды;
  • 0,2 г листа лаврового;
  • соль – 100 г;
  • сахар – 10 г.

Для окончательной пропитки в таком маринаде тушка утки должна пролежать не меньше трех суток. Мариноваться утка должна под грузом, поэтому придавите ее массивным предметом. После подвесьте, чтобы стек рассол.

Копчение птицы

Копчение как базовый процесс приготовления утки может быть холодным и горячим. И все же настоящие любители считают, что утка горячего копчения получается вкуснее. Ведь в итоге эта технология делает ее мясо мягким, нежным, зажаренным и сочным.

К тому же, в азиатских кухнях такое яство с овощным гарниром всегда считалось экзотическим. Не зря среди истинных почитателей здоровой и вкусной пищи всего мира оно получило такое колоссальное распространение.

Коптилка

Вы всегда можете приготовить утку копченую в домашних условиях, например, на даче. Для этого вам понадобятся труба диаметром 10 см и металлическая бочка без дна. Вам нужно будет лишь выкопать траншею, на одном ее конце развести костер с опилками, а на другом – поставить бочку. В итоге вы сможете видеть, как дым от костра будет поступать по трубе в бочку.

Перед готовкой утку нужно завернуть в пару слоев марли. Даже через эти слои тушка полностью пропитается дымом. Рецепты холодного копчения существуют самые разные. Но есть у них общая черта: утку нужно готовить в коптильне не меньше 15 часов. Проверяйте ее на готовность так: проткните тушку в самых толстых местах острым предметом. Если сукровица появилась, продолжайте копчение.

Жидкий дым

Опытным хозяйкам известно, что, используя жидкий дым, можно закоптить не только утку, но и курицу, рыбу. Для этого нужно натереть утку солью, пряностями и жидким дымом, затем выставить в духовке необходимую температуру и начать процесс готовки.

Такая техника выполнения копченой птицы позволит существенно сэкономить время, так как вам не придется ее беспрестанно проверять на готовность, как в реальной коптилке на открытом воздухе.

Некоторые хозяйки коптят птицу лишь после того, как сварят ее в бульоне. В итоге ее мясо получается весьма мягкое и нежное. Кстати, в качестве емкости для копчения можно также использовать ведро эмалированное. Только его дно нужно усыпать опилками или древесной стружкой. Далее поместите утку на решетку и накройте ведро крышкой. Птица будет коптиться под крышкой на открытом огне и получится такой же аппетитной, как и в коптилке-бочке.

Утка по-китайски

У каждой нации есть свои рецептуры копчения, в которые гармонично вплетены кулинарные традиции разных народов. Если вы живете в России, это не помешает вам приготовить, к примеру, утку по-китайски. Для ее создания подготовьте смесь особых пряностей – усянмянь. Вам нужно будет вымочить тушку в этих специях, а затем закоптить. Для создания усянмянь возьмите:

  • кору кассии;
  • бадьян;
  • гвоздику;
  • семена фенхеля;
  • перец сычуанський.

Приправу сделайте сразу перед применением, измельчив компоненты в ступе. Затем смешайте специи с сахаром и крупной солью, в этой смеси обваляйте куски утки, накройте полиэтиленом и отправьте в холодное место на 12 часов.

После закоптите птицу в коптилке любым способом: холодным (12-15 часов) или горячим (3 часа). В любом случае яство получится невообразимо вкусным.

Утка в тесте

Предлагаем вашему вниманию рецепт копченой утки в домашних условиях в тесте. Выполните такие шаги:

  1. Сперва замесите из ржаной муки пресное тесто. Густота должна быть такой, чтобы можно было раскатать тонкий пласт толщиной 0,5 см.
  2. Выложите раскатанное тесто на противень, поместите на него утку и облепите со всех сторон ровным слоем. Смоченной в воде рукой пригладьте тесто, подровняйте.
  3. Если через пару часов к вам нагрянут гости, поставьте утку в духовку и пеките 1 час, затем на час или два отправьте в коптильню. Если же время позволяет, лучше сразу поместить птицу в коптильню на 4 часа (горячий метод копчения).

Перед подачей на стол снимите с утки тесто.

Утка с корицей

Для создания этого яства возьмите:

  • соль – 250 г;
  • пару бутонов гвоздики;
  • корицу – две ст. л.;
  • пять тушек утиных;
  • уксус яблочный – 200 мл;
  • сахар – 25 г.

Выполните следующие шаги:

  1. На спине разделанных и вымытых тушек сделайте надрезы и натрите сахаром, корицей и солью (возьмите ½ часть).
  2. Уложите птицу в глубокую кастрюлю и сделайте маринад: вскипятите уксус яблочный, растворите в нем оставшуюся соль, добавьте гвоздику. Кипятите 5 минут, охладите, процедите, залейте тушки.
  3. Сверху на 4 часа установите пресс.
  4. Далее тушки обсушите, заверните в плотную бумагу, отправьте в коптилку.
  5. Коптите птицу 3 часа до полной готовности горячим способом.

Этот рецепт безупречно подходит для внушительных мероприятий – гости будут счастливы и сыты.

Варено-копченая птица

Как приготовить варено-копченую утку? Берем:

  • одну утку;
  • три ст. л. любимых специй;
  • крупную соль (1 ч. л. соли на 1 кг утки).

Выполните следующие действия:

  1. Разделайте утку, вымойте и обсушите.
  2. Смешайте соль с розмарином, тимьяном, орегано, паприкой, черным, белым душистым и острым красным перцем.
  3. Натрите каждый кусок утки изготовленной смесью, уложите в кастрюлю и отправьте в холодное место на 12 часов.
  4. Далее залейте утку водой так, чтобы содержимое было лишь покрыто. Добавьте перец молотый черный и душистый, два лавровых листа, сельдерей, петрушку.
  5. Поставьте кастрюлю на плиту, вскипятите, убавьте огонь и варите птицу 10 минут.
  6. Снимите кастрюлю и охладите содержимое. Далее выложите птицу на дуршлаг, чтобы стекла вода и мясо немного обсохло.
  7. Теперь отправьте в коптильню немного вишневой щепы и пару горстей яблочной. Сверху разместите поддон, защищающий от жира опилки.
  8. Выложите утку на решетку кожей вниз так, чтобы между кусками оставалось небольшое расстояние.
  9. Закройте коптилку и начинайте процесс копчения. Через 20 мин откройте коптилку на 2 мин, чтобы пар вышел. Продолжайте процесс копчения на малом огне до готовности утки.

Готовка дикой утки

Как приготовить копченую дикую утку? Добыть эту птицу несложно, так как она не отличается большим интеллектом. Итак, выполните следующие действия:

  1. Освободите утку от перьев, выпотрошите и опалите.
  2. Теперь замочите тушки в не сильно подсоленной воде и отправьте на пару суток в холодильник. Чтобы тушки не отдавали мускусом и мясо было мягким, добавьте в соленый раствор немного уксуса и сахара.
  3. Далее тушки нашпигуйте чесноком, а если есть желание, то еще и небольшими кусочками сала. В итоге мясо после копчения будет предельно сочным.
  4. Измельчите ветки с листвой от малины, вишни, яблони, сливы. Можно еще добавить пару веток можжевельника. Используйте их вместо щепы.
  5. Выложите тушки в коптилку, готовьте 2 часа на малом пламени углей. Здесь главное – потомить птицу, чтобы она была предельно вкусной. Далее подавайте этот деликатес на свой охотничий стол.

Вы также можете готовить утку без шпигования и вымачивания, но тогда готовая птица будет суховата. Ведь мясо этой дичи не выделяется особой сочностью. Кстати, из такой утки получаются великолепные щи и очень вкусный гороховый суп.

Начало сезона охоты – долгожданный день для всех любителей поохотиться. Кроме самого процесса выслеживания дичи, хочется порадовать семью и друзей трофеями. Рецепты копчение дикой утки не только позволят приготовить коронное блюдо на праздничный стол, но и обеспечат сохранность продукта на более длительное время.

Прежде чем приступить к прочтению, обратите внимание: данная статья посвящена именно дикой утке. Про мы рассказывали в .

Любую дичь вначале нужно подготовить к процессу копчения. В первую очередь необходимо провести процесс удаления ощипа пера. Чтобы перья лучше удалялись, нужно птицу ошпарить кипятком на пару секунд, затем тщательно выщипать все перья и обжечь на костре, чтобы удалился пушок. Кстати, коптить птицу можно непосредственно во время проведения охоты, если она длится несколько дней.

Далее, приступают к потрошению и мытью утки. Аккуратно вынимаются все внутренности так, чтобы не раздавить желчный пузырь. Иначе можно испортить мясо: оно станет очень горьким. Тушки потрошатся и разрезаются по линии грудины. Затем тщательно промываются как изнутри, так и снаружи. По завершению всех подготовительных работ переходят к маринованию.

Процесс маринования

Маринование для горячего диких уток проводится с помощью основных ингредиентов – соли и чеснока. Процесс состоит из нескольких этапов:

    • Подготовленную птицу укладывают спинкой вниз в емкость. Если трофей богатый, то раскладывают слоями. Каждый слой посыпается солью и мелко измельченным чесноком, с расчёта на одну тушку треть чайной ложки соли и пары зубчиков чеснока. Далее, емкость закрывается крышкой без гнета, и оставляется на полсуток. Для крупных тушек уток количество ингредиентов немного увеличивают.
    • По истечении времени емкость вместе с приправой и птицей заливают водой. Она должна покрыть содержимое. Кастрюля с водой ставится на костер, доводится до кипения и варится не более 15 минут. Затем, емкость снимают с огня и дают полностью остыть, не извлекая утку. Благодаря этому процессу избавляются от подкожного жира и неприятного запаха, который от него исходит.
  • Бульон остыл, и пришло время извлечь тушки из него. Их очищают от накипи чистой салфеткой или обратной стороной ножа. Бульон с жиром просто выливается. Дикая утка готова к процессу копчения.

Приготовление

Закоптить дикую утку горячего копчения можно как в закрытой, так и в открытой коптильне. Устанавливают ее где-то в тихом месте, защищенном от ветра. Пламя в ней должно проходить от заслонки в задней части. Все дно закладывается сухими щепками из ольхи. Под коптильней разводят огонь и ждут момента появления синеватого дымка. Как только он образовался, начинают закладывать мясо для копчения.

Тушки в развернутом состоянии укладываются на решетку спинкой вверх. Аккуратно по разрезу грудины дичь разворачивают и помещают в коптильню. Длительность копчения – около часа. Всё это время нужно постоянно поддерживать огонь. Он не должен быть сильным, так как будет захватывать всю коптильню. От этого температура будет больше необходимой и мясо обгорит.

Чтобы проверить, правильно ли проходит процесс копчения дикой утки горячим способом в домашних условиях, нужно следить за цветом дымка. Если наблюдаем дым с синевой, это значит, что температура недостаточна, жар немного усиливают. Сильный дым с ярко выраженным желтоватым окрасом – это уже перебор, нужно убрать его излишки. Для этого просто стравливают его через заслонку. Лишний дымок приводит к ухудшению вкуса мяса, и оно будет горчить.

На протяжении всего процесса копчения необходимо проверять степень готовности продукта. Сделать это можно, периодически открывая заслонку и осматривая тушки уток:

  • Золотистый цвет говорит о том, что птица готова. Дополнительно тушку нужно проткнуть острой палочкой и оценить состояние сока. Он должен быть прозрачным и не содержать крови.
  • Темно-шоколадный оттенок говорит о том, что мясо передержали. В результате птица получится суховатой и горьковатой на вкус.

Аналогичным способом можно коптить и . Они немного больше уток, поэтому их тушки разрезают полностью на две части. Также следует увеличить и время копчения до полутора часа. Всё зависит от величины гуся.

Приготовленная представленным способом дикая птица сохраняется значительно дольше. В прохладных местах можно держать почти месяц. Следует отметить, что её великолепный вкус вообще не теряется. Она одинаково хороша как горячая, так и холодная.

Конечно, копчение – дело хлопотное. Потребуется немало терпения и времени, чтобы приготовить вкусно, сохранив основы процесса. Зато результат будет непревзойденным. Все близкие и друзья получат неописуемое наслаждение.

Домашнюю птицу коптят горячим или же холодным способом. Разумеется, как и другое мясо, перед копчением птицу подготавливают: ощипывают, моют, удаляют внутренности, затем разрезают по центру, вдоль и просаливают. Для того, чтобы соль лучше проникла в тушку некрупную птицу кладут между двумя досками для разделывания и бьют молотком или обухом топора, чтобы расплюснуть суставы и кости.

Данную процедуру производят после засолки непосредственно перед копчением или перед засолкой. Потом тушку подвешивают на сквозняке на двое-четверо суток при температуре воздуха не более плюс десяти градусов Цельсия. Если температура очень низкая, тогда увеличивают время выдержки.

Птицу подготовленную для копчения можно зажарить на барбекю или гриле.

В ходе горячего копчения уток и гусей готовят дольше, нежели цыплят или кур. Их тушки обрабатывают, промывают, затем натирают солью, кладут в глубокую посуду, ставят на три-четыре дня в прохладное место. Потом кипятят воду, в которую добавляют специи. Рассол делают из расчета на килограмм обработанной утки или гуся нужно литр воды, сто грамм соли, столовая ложечка сахара, лавровый лист. Некоторые добавляют корицу, гвоздику и прочие пряности зависимо от вкусовых предпочтений.

В закрытой посудине охлаждают приготовленный рассол, заливают ним тушки, так, чтобы мясо было абсолютно покрыто жидкостью. Таким образом, тушки маринуют два-три дня. Затем птицу из рассола вынимают, подвешивают подсушиться, это занимает три-четыре часа. Подготовленную птицу кладут в коптильню на двенадцать-пятнадцать часов. Первоначальная температура должна быть от плюс семидесяти до восьмидесяти градусов, затем температуру понижают до пятидесяти-шестидесяти градусов. Если птица за время готовки остается сыроватой, ее повторно коптят.

Подготовить курицу к копчению значительно проще. Ощипанные, свежие тушки снаружи и изнутри натирают специями (тмин, укроп, черный перец, соль, лавровый лист), оставляют на сутки в прохладном месте. Затем из курицы убирают излишнюю соль, ополаскивают, подсушивают на воздухе, коптят до момента, пока мясо не приобретет темно-коричневый цвет.

Стоит отметить, что для курицы можно приготовить смесь для маринования. На одну куриную тушку понадобиться: сто грамм чеснока, пол чайной ложечки черного перца, пол чайной ложечки душистого перца, пол чайной ложечки лимонной кислоты, чайная ложка с горкой соли, пол чайной ложечки сахара, горчица. Данной смесью натирают тушку курицы, оставляют на сутки мариноваться и коптят.

Для холодного копчения тушки натирают особой смесью: на три килограмма подготовленной птицы нужно двести грамм соли, пять грамм аскорбиновой кислоты, пять грамм сахарного песка. Мясо в емкость укладывают слоями, присыпая каждый слой лавровым листом, душистым молотым перцем. По истечению двух суток в емкость добавляют рассол. Рассол готовят так: двадцать пять грамм аскорбиновой кислоты, пятьдесят грамм сахара, один килограмм девятьсот грамм соли, десять литров кипяченой, холодной воды.

Птицу в рассоле выдерживают восемь-двенадцать суток, это зависит от величины кусочков. Перед копчением мясо промывают, подсушивают восемь-десять часов, коптят.

Можно сделать маринад, в котором птицу выдерживают сутки. На три килограмма мяса нужен стакан воды, столовая ложечка уксуса, семь-восемь зубчиков измельченного чесночка, двадцать пять грамм молотого перца. После маринования птицу коптят холодным методом в течение пяти-шести часов.

Есть и третий тип рассола. Берут тушку, заливают ее кипяченой водой комнатной температуры, чтобы птица была полностью покрыта. Добавляют пол столовой ложечки соли, пару лавровых листов, пару зубков порезанного чеснока, чайную ложечку сахарного песка, несколько горошинок черного перца, три столовых ложечки тридцатипроцентного уксуса. Можно добавлять корицу, тмин, толченый имбирь. Рассол не кипятят. Тушки в рассоле выдерживают двое суток, перекладывая раз в сутки куски сверху вниз и наоборот.

Понятное дело, чем больше ингредиентов будет в рассоле, тем мясо будет вкуснее. Когда тушки индейки и курицы вынуты из рассола, некоторые повара делают в них неглубокие надрезы и вкладывают туда дольки чеснока, кусочки шпига. Гуся и утку салом не шпигуют.

Перед копчением птичьи тушки развешивают, чтобы мясо немного подсохло, а в ходе копчения, мясо временами обмакивают в рассоле. Кстати, ребрышки коптить можно и отдельно, обязательно обмакивать ребра в рассол.

При копчении первоначально дают максимальный нагрев, это образовывает блестящую пленку. Мясо будет готовым, когда пленка станет легко отделяться. Запах копченой птицы наилучшим образом удерживает пергаментная обертка.

Сало холодного копчения — простой рецепт, подготовка, засолка в домашних условиях

Сколько бы ни твердили европейские веганы и вегетарианцы о пользе своих диет, но русскому человеку без хорошего куска мяса очень трудно. А уж в Сибири и на Дальнем Востоке без шмата соленого, а лучше копченого сала невозможно представить нормальный обед. В сорокаградусный мороз поедателям брокколи и сельдерея просто не выжить – неоткуда брать энергию для согревания тела. А лишний вес и холестерин – следствие малоподвижного образа жизни, а не употребления жирного свиного мяса. Приготовить вкуснейшее домашнее копченое сало могут все, ведь оборудования для копчения, специй и щепы в каталоге огромный выбор. А рецепты копчения свиного сала холодным способом – в этой статье.

Выбор продуктов

Если для мяса подходит и горячий способ копчения, то сало нужно готовить только холодным методом. В нем слишком большое содержание жира, который просто расплавится при высоких температурах. А чтобы готовый продукт получился нежным и вкусным, важно правильно выбрать молодую свинину в мясных рядах.

Проверка несложная, достаточно иметь нормальный нюх и зубочистку или спичку:

  1. Проведите шкуркой по коже на запястье. Легкая щетинка укажет на юную свинку, а вот грубая «наждачка» — это скорее всего боров или старая свиноматка.
  2. Понюхайте сало и потрите его пальцем. Наличие слизи и неприятного запаха недопустимо.
  3. Возьмите зубочистку и проткните кусочек в серединке и у шкурки. Если это легко удается, то на прилавке нашлось идеальное сало для копчения.
  4. Цвет молодого сальца белоснежный, с легким розоватым оттенком. Чем старше животное, тем больше желтизны.

Выбрав правильный кусочек, его нужно засолить перед помещением в коптилку.

Самые вкусные маринады для сала

Традиционно для подготовки к копчению используют сухой и мокрый посол. Выбор зависит от вида сала. Если оно с мясными прожилками, как грудинка, то лучше его готовить в рассоле. А для чистого куска сала отлично подходит посол сухой засолочной смесью.

Сухой классический посол

Этот метод используют для сала без мяса, взятого со спины или задка.

Понадобится:

  • сало;
  • соль;
  • черный перец молотый;
  • лавровый лист (по желанию).

Процесс приготовления:

  1. Сало помыть и поделить на порционные куски по 0.5-1 кг. Можно просто прорезать до шкурки.
  2. Приготовить посолочную смесь. Если используете лавровый лист, то разломайте его помельче.
  3. Натереть куски и положить их в глубокую миску.
  4. Поставьте в прохладное место на неделю, чтобы как следует просолилось.
  5. Перед копчением смойте лишнюю соль и просушите куски.

Сало получается плотным и мягким. Пропорции соли и специй специально не указываются, сало лишнего не возьмет, просолится идеально.

Рассольный способ

Если коптить планируется жестковатое сало с живота или окорока, то делайте рассол горячим и в него опускайте сало, а для нежной грудинки используйте воду комнатной температуры.

Понадобится (на 1 литр воды):

  • 150 грамм соли;
  • 2-3 листика лаврушки;
  • 3-5 перцев горошком;
  • 4 зубчика чеснока.

Процесс приготовления:

  1. Вскипятить воды столько, чтобы она полностью покрывала все сало, которое хотите засолить.
  2. Положить все приправы, кроме чеснока и соли.
  3. Остудить рассол до комнатной температуры и залить им сало.
  4. Мелко порезать чеснок и добавить туда же.
  5. Прижать гнетом и дать просолиться дня три.
  6. Вынуть куски, проветрить на ветерке и коптить.

Сало влажным методом просолится быстро и целиком, а в горячем рассоле даже твердые прожилки размягчаются.

Для холодного копчения используют уличные коптильные шкафы и удаленные коптилки (или дымогенераторы). Процесс проходит при температуре 15-20 градусов и может длиться несколько дней. Но готовый продукт того стоит: нежнейшее сало с дымком, которое буквально можно мазать на хлеб. Такого деликатеса в магазине не встретить.

Мясо холодного копчения в помещении без дорогого оборудования « Кулинарные лайфхаки :: WonderHowTo

Для меня дымный блеск хорошего барбекю не может быть лучше. То, как аромат дыма, кажется, пронизывает каждую часть мяса, на мой взгляд, ближе всего к пищевой магии. Бросьте кусок мяса в коптильню с выбранными породами дерева, подождите несколько часов, и внезапно у вас получится что-то богатое, сложное и наполненное дымными ароматами.

Не пропустите:

Сделайте копченый лед для уникальных коктейлей гриль (бездымный не подойдет), с помощью которого можно придать этот аромат.Даже если он у вас есть, это очень сезонный предмет, поэтому использовать его, когда идет снег, не очень весело. К счастью, есть несколько вариантов домашнего интерьера, которые вы можете попробовать.

Есть коптильня, в которой используются древесная стружка, алюминиевая фольга, кастрюля и корзина для пароварки для копчения продуктов на плите. Я часто использую этот метод для копчения рыбы. Однако, если вы хотите получить аромат дыма при любом способе приготовления, холодное копчение на плите — это то, что вам нужно.

Что такое холодное копчение?

Холодное копчение придает мясу аромат дыма, при этом ничего не готовя.Традиционное холодное копчение по-прежнему выполняется в коптильне, обычно с отдельным сосудом для создания дыма, и требует большого мастерства и точности, чтобы безопасно осуществить это, поскольку мясо находится в течение длительного периода времени без достаточного количества тепла, чтобы приготовить бактерии. . Это также требует, чтобы мясо было предварительно вылечено, солено или ферментировано, чтобы вытянуть влагу, на которой процветают бактерии.

Для тех из нас, у кого нет необходимого оборудования для профессионального холодного копчения, есть более короткий и относительно безопасный способ сделать это дома прямо на кухне, если вы собираетесь готовить мясо сразу же после этого.

Важное примечание по технике безопасности

Прежде чем продолжить, важно учесть опасность того, что сырое мясо не будет храниться при температуре окружающей среды. Быстрый рост микробов происходит в сыром мясе при температурах от 40°F до 140°F, поэтому лучше свести к минимуму время, в течение которого вы не храните мясо — убедитесь, что мясо, которое вы собираетесь коптить, хранится в холодильнике до тех пор, пока оно не будет готово. готов использовать его. И, на всякий случай, лучше не подавать мясо, приправленное холодным копчением, маленьким детям, беременным женщинам или пожилым людям. Риск заражения невелик, но все же существует.

Шаг 1. Застелите форму для выпечки алюминиевой фольгой

Возьмите прочную форму для выпечки или чугунную сковороду и застелите ее алюминиевой фольгой. Убедитесь, что у вас намного больше алюминиевой фольги, чем покрывает дно, так как вам нужно будет сложить ее, как будто вы заворачиваете подарок.

Не пропустите: 12 гениальных кухонных лайфхаков, ставших возможными благодаря алюминиевой фольге

Изображение Брейди Клопфер/Food Hacks Daily фольга.Вы можете использовать любой вид кулинарной щепы, которую вы предпочитаете (я люблю яблоки или орехи пекан). Если у вас возникли проблемы с поиском древесной щепы, вы можете заказать ее в Интернете, но вы сможете найти ее в продуктовых магазинах, мясных лавках или известных хозяйственных магазинах. Древесную стружку лучше замочить заранее, но можно использовать и всухую.

Не пропустите: приготовьте копченую соль дома (и поддерживайте сезон гриля в течение всего года) накройте щепу фольгой, убедившись, что она максимально герметична. Переверните пакет (чтобы «чистая» сторона оказалась сверху) и проткните несколько отверстий в фольге ножом для очистки овощей (примерно 10-15 отверстий). Эти перфорации позволят дыму медленно выходить из упаковки.

Image by Brady Klopfer/Food Hacks Daily

Шаг 4: Добавьте лед

Покройте верхнюю часть упаковки льдом и оставьте немного на случай, если вам понадобится немного позже, чтобы поддерживать низкую температуру приготовления.

Изображение Брэди Клопфера/Food Hacks Daily

Шаг 5: Добавьте мясо и дым

Поместите охлаждающую решетку или стойку для мяса поверх льда, а затем положите сверху мясо.Ваша коптильня для холодного копчения готова!

Чтобы использовать коптильню для холодного копчения, поместите ее над горелкой (или двумя) на плите и включите ее на средний огонь примерно на 15-20 минут или пока лед не растает. По мере того, как щепа нагревается, дым будет просачиваться через перфорацию фольги в лед. Лед охлаждает дым до того, как он попадет на мясо, что позволяет аромату дыма попасть на мясо без тепла. В результате у вас будет копченое сырое мясо, только что готовое к приготовлению.

Изображение Брейди Клопфера/Food Hacks Daily

Вы можете дольше 15-20 минут, если хотите, но никогда не превышайте час, особенно если ваше сырое мясо не было заранее вялено, солено или ферментировано.Чтобы серьезно подойти к этой технике, вы можете убедиться, что температура окружающей среды для приготовления пищи (перед началом приготовления добавьте термометр для гриля в кастрюлю/сковороду) никогда не превысит 100ºF, добавив больше льда поверх щепы. Но чтобы не рисковать, мы рекомендуем придерживаться 15-20 минут, если вы планируете готовить сразу после этого.

Приготовить сразу или отложить на потом?

Очень важно готовить мясо сразу после того, как вы закончите копчение, особенно если вы заранее не вяли, не солили и не ферментировали мясо.Опять же, это делается для того, чтобы сократить время, в течение которого ваше сырое мясо находится при комнатной температуре (и в этой опасной для микробов зоне).

Однако, если вы хотите сохранить мясо на потом, вам необходимо быстро заморозить его, так как помещение мяса в морозильную камеру не приведет к достаточно быстрому снижению температуры. Не волнуйтесь — мгновенное замораживание не требует много дополнительной работы!

Просто поместите мясо в закрывающийся пластиковый пакет, удалите из пакета как можно больше воздуха, прежде чем снова его запечатать, затем погрузите пакет в миску с ледяной водой и оставьте на дне не менее чем на 45 минут. .Затем храните мясо в холодильнике или морозильной камере (в холодильнике, если вы будете использовать его в течение дня или двух, в морозильной камере, если вы собираетесь его использовать дольше).

Конечно, ничто не сравнится с настоящим холодным курильщиком, если он у вас есть. Но большинство людей этого не делают, и даже если вы это делаете, вы, вероятно, не хотите часами курить свою еду. Так что попробуйте сделать холодное копчение своими руками; Вы будете готовы через 20 минут, и ваша еда будет вкусной.

Другие лайфхаки, которые вам понравятся:

Хотите освоить Microsoft Excel и поднять перспективы работы на дому на новый уровень? Сделайте рывок в своей карьере с нашим комплектом обучения Microsoft Excel от А до Я премиум-класса в новом магазине Gadget Hacks Shop и получите пожизненный доступ к более чем 40 часам обучения от базового до продвинутого по функциям, формулам, инструментам и многому другому.

Купить сейчас (скидка 97%) >

Другие выгодные предложения:

Вяление и копчение мяса для домашнего консервирования


Использование документов | Предисловие | Таблица
Содержание | Ссылки


3. Постобработка консервированных продуктов

Вяленое мясо можно употреблять в пищу как есть или подвергать дальнейшей обработке
для достижения конечного продукта. Обычно мясо коптят, ферментируют,
или высушивают для завершения процесса консервации.

3.1. Курение

Процесс копчения сохраняет пищу и придает ей аромат. Ветчина, бекон,
лосось, сельдь и устрицы часто коптят. Это важно
проводить различие между копчением для консервации (копчением)
и копчение для текстуры и аромата. Как правило, есть три разных
способы копчения продуктов: горячее копчение и холодное копчение.

3.1.1.Горячее копчение

Горячее копчение производится в коптильне или более современных электрических печах,
обычно в течение короткого периода времени, пока мясо не будет приготовлено.
Мясо готовится и коптится одновременно на горящем огне.
или электрические элементы печи.

3.1.2. Холодное копчение

«Холодное копчение» производится в течение гораздо более длительного периода времени.
время, напр. 12-24 часа, над тлеющим огнем (ниже 85°F). Поскольку пищевые продукты находятся в опасной температурной зоне, быстрое микробиальное
рост (40-140°F) может произойти. Поэтому только те мясные продукты
ферментированные, соленые или вяленые продукты следует подвергать холодному копчению.
Большинство продуктов холодного копчения следует готовить до внутренней температуры
160 ° F, прежде чем они будут съедены. Однако не все продукты холодного копчения
обрабатываются таким образом, например, копченый лосось и скумбрия холодного копчения,
которые очень деликатно коптятся в течение длительного периода времени и остаются
сырой, даже если его съесть.Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США опубликовало описание
коммерческий процесс холодного копчения (США
FDA 2001c). Большинство диетологов не могут рекомендовать холодное копчение.
методов из-за неотъемлемых рисков и, как таковых, подверженных риску потребителей
рекомендуется избегать этих продуктов (США
FDA 2001а).

3.1.3. Жидкий дым

Многие потребители и коммерческие предприятия используют жидкий дым для добавления
вкус дыма к их еде.Жидкий дым имеет преимущества перед традиционным
курение в том смысле, что его можно более точно контролировать, а дым
вкус мгновенный.

3.2. Ферментация и сушка

Ферментация и сушка как методы консервирования пищевых продуктов включены
в отдельной литературе Национального центра домашнего хранения продуктов питания
отзывы. Для целей данного обзора некоторые вяленые колбасы
также ферментированные и сушеные, т.е.г., салями и пепперони. Особенно
этой категории колбасных изделий уделяется особое внимание, так как они
был ответственен за несколько вспышек пищевых отравлений, которые были
обычно считается низким риском. Кризнер (1998)
дает краткий обзор анализа опасности сухих ферментированных
колбасы, которые в настоящее время вызывают сомнения у потребителей и Министерства сельского хозяйства США.
(FSIS Министерства сельского хозяйства США, 1995b).


Использование документов | Предисловие | Стол
содержания | Ссылки

Как коптить сыр холодным способом без коптильни холодного копчения – Копчение и сварка

Если у вас есть коптильня или самодельная установка для копчения дома, вы знаете, как чудесным образом копчение может изменить вкус ваших блюд с помощью тепла и тепла. конечно, курить.Что делать, если вы хотите холодного дыма? Можно ли курить без холодного копчения?

Для холодного копчения блюда не нужна коптильня. Для холодного копчения таких продуктов, как сыр, яйца и рыба, вы можете приобрести устройства меньшего размера, такие как курительная трубка, коптильный лабиринт, коптильный пистолет и генератор дыма. Возможны и другие, более нетрадиционные методы холодного копчения.

Холодное копчение — это процесс, который существует уже несколько столетий и не требует тонны приспособлений и гаджетов. Если вы хотите попробовать свои силы в холодном копчении, но у вас нет настоящей коптильни, не отбрасывайте свои мечты о холодном копчении. Продолжайте читать, чтобы узнать о различиях между холодным и горячим копчением, о различных методах, которые вы можете использовать для холодного копчения (сыра) без устройства для холодного копчения, и о том, какие породы дерева лучше всего сочетаются со всеми вашими любимыми продуктами холодного копчения.

В чем разница между холодным и горячим копчением?

Если вы новичок в курении, вас может озадачить утверждение, что существует такое понятие, как холодное копчение.Даже будучи подмастерьем, вы, конечно же, знаете, что существует такое понятие, как горячее копчение. В конце концов, смысл складывания 10-фунтовой говяжьей вырезки состоит в том, чтобы приготовить ее так, чтобы она была съедобной для вас и ваших гостей.

Горячее копчение так популярно, зачем кому-то нужно холодное копчение? Давайте обсудим различия.

Что такое горячее копчение?

Горячее копчение не обязательно означает максимально возможную температуру для ваших блюд, но это означает использование тепла для приготовления пищи. Температура для горячего копчения может варьироваться от 160 градусов по Фаренгейту до 450 градусов по Фаренгейту. Хотя 170 может быть очень низким, эта температура по-прежнему работает с едой так, как никакое другое устройство не может: низко и медленно.

Благодаря использованию тепла, контроля температуры и дыма коптильня горячего копчения может готовить пищу со скоростью, которая значительно ниже, чем на гриле, в духовке или на плите. Благодаря этому низкому и медленному процессу дым может проникать глубоко в вашу пищу, а также готовить ее со скоростью, которая помогает поддерживать влажность, а также позволяет продукту оставаться нежным.При горячем копчении используется тепло, и эта комбинация медленно горящего тепла и дыма создает исключительные блюда.

В последнее десятилетие популярность горячего копчения резко возросла, и коптильни стали производиться в больших количествах, чтобы удовлетворить спрос на продукты горячего копчения прямо в домашних условиях. Горячее копчение с использованием современных коптильных аппаратов сделало этот древний процесс простым и легким для всех желающих.

При всем помешательстве горячего копчения, есть ли место для холодного копчения? И если да, то что именно?

Что такое холодное копчение?

Теперь, когда вы понимаете цель горячего копчения, будет относительно легко догадаться, какова цель холодного копчения, верно? Если вы догадались, что холодное копчение связано с введением дыма в пищевые продукты без использования тепла, вы были правы! Холодное копчение используется гораздо реже, чем горячее копчение, когда речь идет об использовании широкой публикой, но продукты холодного копчения, безусловно, имеют свое место в обществе.

С горячим копчением вы используете тепло и дым, чтобы придать блюдам разную глубину вкуса. Тепло необходимо для того, чтобы приготовить обычные продукты, которые идут на горячем коптильне, чтобы избежать размножения бактерий. Однако с холодным копчением цель состоит в том, чтобы придать дымный аромат продуктам, которые уже готовы к употреблению. При холодном копчении температура будет равна или даже немного ниже 80 градусов по Фаренгейту, что невозможно сделать с продуктами, которые «необходимо готовить».

Чтобы привести более реальный пример, холодное копчение используется для таких продуктов, как сыр, вареные яйца, рыба, масло и хлеб. Особенно копченый сыр и рыба, цена в магазине может быть высокой для такого предмета роскоши, но, к счастью для вас, можно сэкономить немного денег, если вы возьмете свои любимые продукты домой, чтобы курить самостоятельно. Возможно, у вас нет коптильни для холодного копчения, но вам повезло, потому что этот метод копчения можно делать и без нее.

Различные способы холодного копчения в домашних условиях 

Хотя устройство для холодного копчения может быть самым простым вариантом для холодного копчения сыра, оно, безусловно, не единственное.Существуют различные методы холодного копчения — некоторые традиционные, некоторые немного более диковинные — но каждый из них предлагает способ холодного копчения, который не требует использования обычной коптильни для холодного копчения.

Посмотрите ниже, чтобы найти наиболее привлекательный для вас метод, который лучше всего подойдет для вашего дома.

1. Курительная трубка 

Это маленькое устройство, вероятно, является самым дешевым вариантом среди обычных гаджетов для холодного курения, но оно также очень хорошо работает и занимает совсем немного места в вашем доме.Курительные трубки спроектированы таким образом, что удерживают небольшое количество тепла, одновременно создавая большое количество дыма за счет использования гранул или опилок. Дым выходит из устройства и создает минимальное количество тепла, чтобы получить лучшие продукты холодного копчения (например, копченую гауду).

2. Курительный лабиринт 

Курительный лабиринт встречается немного реже, чем курительная трубка, но концепция очень похожа. Вместо того, чтобы быть круглым, дымящийся лабиринт обычно представляет собой квадрат, прямоугольник или даже круг, который заполнен гранулами или опилками и медленно сжигается по шаблону из-за конструкции. Это помогает создать более продолжительное горение при холодном копчении. Курительные лабиринты также предназначены для производства небольшого количества тепла и могут быть удалены от пищи, чтобы избежать теплового контакта.

3. Пистолет для копчения

Пистолет для копчения — отличный вариант, поскольку его можно использовать как для еды, так и для напитков. Дым создается в камере пистолета и распределяется либо в напиток по вашему выбору, либо в купол, который вам придется создать самостоятельно для различных продуктов питания. Вы можете просто взять стеклянную миску и поместить ее на продукты, которые вы хотите поджечь холодным копчением, запустить коптильный пистолет, и вы уже на пути к идеально копченной еде.

4. Колпак для копчения  

Если вы ищете что-то более сложное и менее сложное для холодного копчения сыра без устройства для холодного копчения, подумайте о приобретении коптильной камеры. Это устройство можно приобрести вместе с курительным пистолетом или приобрести отдельно и подключить к уже имеющемуся пистолету, но оно предназначено для размещения всех ваших предметов холодного копчения под стеклянным кожухом выбранного вами размера. . Они прозрачные, просторные и создают легкое место для холода без необходимости быть изобретательным.

5. Дымогенератор 

Дымогенератор — это еще один предмет, который необходимо использовать с чем-то еще в вашем доме. Для этого продукта это «что-то еще» — ваш гриль. Если у вас уже есть гриль, генератор дыма можно поместить внутрь купола гриля рядом с едой, включить и оставить для холодного дыма. Идеальное время для этого — зима, когда температура наружного воздуха более благоприятна для настоящего холодного копчения сыра (или другого типа продуктов, которые вы пытаетесь копчить холодным способом).

6. Проявите творческий подход со льдом 

Давайте перейдем к более творческой стороне холодного копчения. Если вы не хотите идти и покупать что-то новое, рассмотрите возможность использования силы льда. Если вам хочется холодного копчения, но у вас есть только коптильня горячего копчения, подумайте о том, чтобы положить свои продукты между двумя листами льда (замороженными в кухонной кастрюле и покрытыми прочной алюминиевой фольгой) и установите коптильню на самую низкую возможную температуру. Нетрадиционно, но это может сделать работу.

7.Используйте старую бытовую технику 

Теперь, что еще более нетрадиционно, чем использование льда, вы можете взглянуть на использование старой бытовой техники, такой как старый запасной холодильник для холодного копчения. Если вы когда-либо оказывались со старым работающим холодильником, которым невозможно было пользоваться, холодное копчение может быть отличным вариантом. Просто используйте холодильник как камеру, вставьте генератор дыма и приступайте к копчению. Это может быть не самый привлекательный вариант, но он подойдет в крайнем случае или если вы просто хотите быть находчивым.

Какой тип древесины лучше всего подходит для холодного копчения?

Хотя холодное копчение может не использовать интенсивный жар для приготовления пищи, которую необходимо немедленно съесть, при этом используется древесина, и эта древесина должна производить дым, чтобы придать аромат вашим продуктам холодного копчения. Было бы легко предположить, что вся древесина будет хорошо работать для холодного копчения, потому что все, что вам действительно нужно, это дым, а когда древесина нагрета, это будет продукт. Тем не менее, это может быть самой большой причиной для того, чтобы добросовестно относиться к древесине, которую вы используете.

При холодном копчении ваша пища не изменится ни по текстуре, ни по общей структуре. Это означает, что ваш сыр останется либо мягким, либо твердым, ваши колбасные изделия будут иметь одинаковую плотность, а ваша рыба будет по-прежнему очень мясистой. Горячее копчение имеет компонент, которого нет в холодном копчении, и это дает ему преимущество: оно изменяет текстуру пищи (обычно) очень хорошим образом. Наряду с настоем дыма горячее копчение может смягчать.

При холодном копчении такой возможности нет.Поэтому самый эффективный инструмент для изменения вашего питания — это сам дым. Если дым является единственным компонентом, влияющим на пищу, то это должен быть правильный тип пищи, иначе ваша рыба, сыры, яйца и колбасные изделия могут оказаться в мусорном ведре, а не на доске для колбасных изделий.

В этом случае вы должны выбрать древесину, которая хорошо сочетается с вашей едой, древесину, которая поможет дополнить их существующие ароматы. Учтите следующее:

Твердые породы 

Прежде чем приступить к обсуждению важности аромата древесины, подумайте о типе древесины, которую вы сжигаете.Если бы вы использовали что-то вроде вечнозеленого дерева, вы могли бы пожалеть о своем выборе. Хотя вечнозеленые растения могут показаться интересным выбором для аромата и относительно хорошо горят, они пропитаны смолами. Эти смолы при сгорании затем попадают в воздух и попадают в вашу пищу, что может сделать их горькими на вкус.

Вы хотите использовать древесину, которая хорошо горит, не горит слишком быстро и дает много дыма. Когда дело доходит до холодного и горячего копчения, предпочтение отдается лиственным породам.Древесина твердых пород не содержит смол, у них высокая скорость горения и они способны давать широкий спектр различных вкусов, которые хорошо дополнят ваши блюда. Лиственные породы предлагают так много вариантов вкуса, что было бы почти неправильно использовать что-то еще.

Ароматизаторы лиственных пород 

Кажется почти странным думать, что это может иметь аромат, но когда дело доходит до холодного копчения, нельзя отрицать, что лиственные породы имеют свой собственный оттенок, который сильно влияет на вкус вашей еды. Не существует правильного или неправильного типа твердой древесины, которую можно использовать для приготовления пищи, но вы должны учитывать тип твердой древесины, которую вы используете, и то, как ее собственный вкус будет сочетаться с продуктом, который вы пытаетесь использовать для холодного копчения.

Для сыров вы можете выбрать более глубокий вкус, используя тяжелую древесину, такую ​​как гикори или дуб, или попробовать что-то более легкое, используя фруктовые породы, такие как грейпфрут или вишня. Для рыбы существует так много разных вкусов, которые могут дополнить ее маслянистый и мягкий вкус, поэтому возможности практически безграничны.На самом деле, сочетание древесины с едой зависит от вас, но подумайте о своих предпочтениях и о том, как вы планируете использовать еду в блюде или отдельно.

Несколько больших скотных лиственных пород, чтобы использовать, когда холодное курение включают в себя:

  • Apple
  • Cherry
  • Peach
  • Дуб
  • Hickory
  • Mesquite
  • PECAN
  • Walnut

Эти лидеры могут быть использованы для широкого разнообразные варианты холодного копчения, и все они довольно универсальны. Холодное копчение и обрезка идеальной древесины станут экспериментом, который будет включать в себя множество проб и ошибок. Наслаждайтесь процессом, выясните, что вам нравится и не нравится, и поделитесь своим любимым с теми, кого вы любите! Существует так много вариантов сочетаний, так с каких блюд можно начать холодное копчение?

Какие продукты лучше всего подходят для холодного копчения?

Холодное копчение можно производить практически с любыми продуктами, которые не нужно есть сразу.Это дает вам множество вариантов, с чем можно экспериментировать, но то, что вы можете их курить холодным способом, не означает, что вы должны это делать. Некоторые продукты лучше впитывают аромат, чем другие. Итак, каковы два наиболее распространенных продукта и почему они являются хорошим выбором для холодного копчения?

Сыр 

Сыр – один из самых популярных продуктов для холодного копчения, и не зря: он обладает фантастическими абсорбирующими свойствами. Твердые, полутвердые и мягкие сыры отлично поглощают дым, но с мягкими сырами они немного утомительны. Они быстро впитывают дымный аромат и могут очень легко стать слишком дымными, когда все сказано и сделано. Твердые и полутвердые сыры немного менее проницаемы и имеют идеальный баланс дыма, сливок и солености при холодном копчении.

Рыба и другие колбасные изделия 

Вы знаете, что холодное копчение не предназначено для таких продуктов, как сырая говядина или свинина, но рыбу хорошего качества можно употреблять в сыром виде, и она является прекрасным лакомством при холодном копчении. Вяленое мясо также замечательно, если добавить немного холодного дыма, чтобы улучшить их общий вкус без необходимости вялить мясо самостоятельно.Это позволяет вам иметь тонкий копченый лосось или идеально копченую прошутто без необходимости идти в магазин, чтобы купить что-то, что вы можете сделать сами.

ТЕХНИКА ХОЛОДНОГО/ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ

Холодное копчение  может использоваться в качестве усилителя вкуса для таких продуктов, как салями, рыба, курица, говядина, свиные отбивные, лосось, гребешки и стейки. Обычно продукты холодного копчения запекают, жарят на гриле или жарят перед едой. Температура копчения при холодном копчении обычно составляет от 20 до 30 ° C (от 68 до 86 ° F).В этом температурном диапазоне продукты приобретают копченый привкус, но остаются относительно влажными. При холодном копчении продукты не готовятся.
Чтобы успешно заниматься холодным копчением круглый год, используйте старый работающий холодильник и включайте его на низкую температуру во время копчения. Босс использует старый холодильник Shop с двойной стеклянной дверью, который все еще работает, он идеально подходит для копчения сыра или лосося в жаркий день. Охлаждающий вентилятор на потолке обычно заклеен скотчем, чтобы не заклеивался креозотом, но если требуется охлаждение, скотч снимается и холодильник включается на слабую, дым на лопасти сильно не попадает, так как дует прочь и из дымохода.

Горячее копчение e подвергает продукты копчению и нагреванию в контролируемой среде. Горячее копчение происходит в диапазоне от 52 до 80 ° C (от 126 до 176 ° F). В этом температурном диапазоне продукты полностью приготовлены, влажны и ароматны. Если курильщику позволить нагреться выше 185 ° F (85 ° C), продукты будут чрезмерно сжиматься, коробиться или даже трескаться. Копчение при высоких температурах также снижает выход, так как и влага, и жир «вывариваются». Банка с водой повышает влажность коптильни и помогает дыму прилипать к мясу.Яблочный дым влажный и добавляет влаги к мясу.

ХОЛОДНОЕ копчение    полностью проникает через мясо (розовый цвет дыма повсюду).
Горячее копчение проникает только во внешний слой (красный цвет кольца дыма во внешнем слое) большая часть дыма поглощается мясом в первые 30 минут горячего копчения, так как внешний слой пропекается и становится твердым, существенно предотвращая появление большего количества дыма от попадания внутрь. Здесь мы предлагаем способы холодного копчения мяса, прежде чем закончить его обычным приготовлением. Искомое «дымовое кольцо» или тонкий внешний красноватый слой — это действительно единственное мясо, которое коптят при «горячем копчении», остальное — просто жареное мясо. Мясо холодного копчения на протяжении большей части имеет красноватый оттенок. Цыплята выглядят красными в сыром виде при холодном / горячем копчении, но заверите детей, что они приготовлены, так как кости легко вытаскиваются!
Н.Б. Холодное, влажное или маринованное мясо лучше впитывает дым.

«Секретный» метод Босса для супер копчения мяса:
Босс обычно готовит, используя технику холодного/горячего копчения, он просто запускает свою большую старую коптильню с горстью древесного угля сзади угол с помощью термофена.Когда угли полностью раскалятся добела, он закапывает их в 1/2 лопатки мягких ОСЕЛОК МЕЛКОГО ЯБЛОКА или сладкого ОСИЛИКА МЕЛКОЙ ВИШНИ, и коптит мясо холодным способом примерно 1,5 часа, мясо полностью прокопчено и розовое внутри. Затем он добавляет древесный уголь и поджигает все это с помощью фена, а рядом с древесным углем добавляет кусочки древесины, чтобы они тлели, а затем горячий дым все это готовит.

Уголь для холодного копчения Метод барбекю:-

½ наполните коптильню нашими опилками или пеллетами. Нагрейте кусок древесного угля или тепловую бусину докрасна.Наш босс использует свой термофен (для снятия краски и т. д.), чтобы раскалить уголь докрасна. Бросьте горячий уголь в банку и заполните оставшуюся часть банки. Место в Weber или барбекю с капюшоном. Коптите пищу в течение часа или около того без нагрева, затем подожгите обычную горку древесного угля и готовьте на гриле/горячем дыму с закрытой крышкой. Смещенная топка с небольшим угольным огнем, покрытым щепой или опилками, также работает хорошо.

(Босс также использует фен или Looftlighter, чтобы разжечь камин в доме, он работает как старинный кузнечный мех.Однако он безумен, когда сжигает большую кучу веток или большой пень, он достает воздуходувку и превращает этот огонь в пылающую доменную печь. Он также использует воздуходувку для сушки своего большого мотоцикла. или плита рассеивателя тепла. Как только банка начнет дымиться, убавьте горелку до такой степени, чтобы банка продолжала хорошо дымиться, но внутри барбекю было минимальное количество тепла.Коптите продукты в течение часа с закрытой крышкой барбекю. Позже включите другие горелки и BBQ/Hot Smoke как обычно.
См. нашу страницу: СДЕЛАЙТЕ АВСТРАЛИЙСКУЮ КОПТИЛЬНУЮ БАНКУ

Электрический метод холодного копчения:-
Вы можете использовать электрическую плиту или сковороду на низкой температуре, с древесной стружкой или опилками для получения низкотемпературного дыма. Поместите в основание 44-галлонного барабана с висящим мясом или продуктами, размещенными на стеллажах, или в старом холодильнике, или в шкафу. Курильщики барбекю довольно находчивы.

Лосось “Холодный дым”:-
– Лосось натрите коричневым сахаром и солью, накройте пленкой Glad Wrap и поставьте в холодильник на 24 часа.
– Промойте, накройте и поставьте в холодильник еще на 12 часов, пока на поверхности не образуются кристаллы.
– Этот процесс «готовит» лосося, теперь просто холодный дым в течение часа или около того. Вуаля!

Как снизить температуру при холодном копчении

Вы любите готовить на свежем воздухе? Вы любите экспериментировать с новыми и захватывающими рецептами копчения? Ну, вы, вероятно, один из вышеперечисленных, и именно поэтому вы попали на эту страницу.

Холодное копчение — один из способов выйти из зоны комфорта.Это захватывающий опыт курения, который, вероятно, познакомит вас с новым миром вкусовых возможностей.

Что такое холодное копчение?

Холодное копчение — древняя кулинарная практика, которая годами используется для сохранения и придания мясу аромата. Вам нужно будет использовать консерванты, чтобы сохранить мясо для последующего использования, специи, если вы хотите приправить его, и добавить особый вкус к его естественному вкусу. Вы можете одновременно сохранить его, посолив и придав мясу аромат. Кроме того, вы можете коптить некоторые продукты холодным способом без консервации, что сохранится в течение длительного периода времени.

Весь процесс холодного копчения — это простая процедура, которую вы можете с комфортом выполнять на своей кухне дома. Начальный шаг включает в себя вяление мяса, чтобы обуздать любой рост бактерий, удаляя любую влагу из мяса.

Затем вы приступите к выдержке мяса с помощью выбранной вами коптильни, среди которых есть множество коптильных аппаратов, в том числе наша испытанная коптильня Bradley и ее адаптер для холодного копчения, который мы обязательно вам порекомендуем.

Важно отметить, что вы должны подвергнуть мясо воздействию дыма, не сжигая его. Любая форма тепла не допускается, что объясняет, почему это в основном называют холодным копчением.

Температура является еще одним ключевым фактором, когда речь идет о мясе холодного копчения. Вы должны постоянно следить и поддерживать рекомендуемую низкую температуру для достижения наилучших результатов. Ошибки здесь могут в конечном итоге испортить вкус вашего мяса, чего вы не хотите.

Несмотря на то, что при холодном копчении необходимо учитывать важный фактор, поддержание необходимой температуры остается одной из самых серьезных проблем для большинства людей.Большинство людей часто терпят неудачу на этом этапе, что во многом влияет на общие результаты вашего опыта копчения пищи. (вот где Брэдли облегчит вам задачу)

Но это никогда не должно быть серьезной проблемой после прочтения этой статьи, так как мы поделимся с вами экспертными советами о том, как лучше всего поддерживать низкую температуру во время процесса холодного копчения.

Как поддерживать низкую температуру при холодном копчении

В большинстве случаев при холодном копчении мы рекомендуем поддерживать низкую температуру мяса на уровне 90°F (32°C).На бумаге это может звучать просто, но на деле так оно и есть. Секрет в том, чтобы держать мясо в камере для копчения без подогрева, а коптильню брать из отдельной камеры.

Но есть и другие факторы, такие как погода, которые также играют роль при курении холодным. Температура окружающей среды может повлиять на ваш опыт курения, что объясняет, почему важно курить зимой, когда температура ниже. Окружающий холодный воздух играет решающую роль в том, что коптильня не нагревается.

Но если вы чувствуете, что не можете дождаться холодных месяцев, мы советуем курить поздно ночью или рано утром, когда температура самая низкая. Мы также рекомендуем использовать алюминиевый поддон со льдом, помещенный в коптильную камеру, если вы чувствуете, что температура поднимается выше 90 ° F (32 ° C). Убедитесь, что вы поместили алюминиевый противень в среднюю топку и камеру коптильни (или на нижнюю полку коптильни Bradley), чтобы регулировать температуру.

Использование нашего адаптера для холодного дыма упростит задачу, так как он отделяет генератор дыма (и его тепло) от печи и вашей пищи, а алюминиевая трубка позволяет дыму остыть, прежде чем он попадет на готовящуюся еду.

Лучшие продукты для холодного копчения

Существует множество продуктов, пригодных для холодного копчения. Однако первое, что приходит на ум при упоминании блюд холодного копчения, — это мясо. Но если вы новичок в холодном копчении, вам определенно нужно быть уверенным в том, какие продукты лучше всего подходят для начала. Это, пожалуй, лучший подход, который мы рекомендуем, чтобы помочь вам снизить риск совершения ошибок.

Мясо, безусловно, самый безопасный вид пищи для обучения холодному копчению.Вы можете выбрать лосось, сыр, вареные яйца, овощи или даже орехи, которые намного легче коптить.

Мы рекомендуем держаться подальше от мягких продуктов, таких как сыр, доверив это опытным мастерам. Сыр легко плавится и может испортить впечатление даже от малейшего повышения температуры. (или перейти на сыр, используя адаптер Bradley)

Ключевые выводы

  • Поддерживайте температуру пищи ниже 90°F (32°C).
  • Убедитесь, что коптильная камера отделена от дров.
  • По возможности курите в холодные зимние месяцы.
  • При необходимости курите в более прохладные часы ночи или рано утром.
  • Для поддержания температуры может понадобиться алюминиевый поддон со льдом.

У нас есть для вас еще несколько статей о холодном копчении:
Как выбрать лучшие дрова для копчения сыра в домашних условиях
Первое холодное копчение для начинающих
Как коптить бекон холодным способом в домашних условиях

Чтобы узнать больше о том, как максимально эффективно использовать коптильню Bradley, ознакомьтесь с замечательными статьями в нашем блоге Bradley Smoker Food Smoker, где вы найдете дополнительные советы и рекомендации.

Лучшие генераторы холодного дыма — 4 модели, которые работают по-разному

Примечание. Если вы нажмете ссылку на этой странице, а затем совершите покупку, мы можем получить комиссию, но без дополнительных затрат для вас. Узнайте больше

В этой бескомпромиссной статье мы поделимся и рассмотрим наш лучший выбор лучших генераторов холодного дыма, которые вы можете купить сегодня.

Затем мы переходим к объяснению холодного копчения и различий между ним и горячим копчением. Мы также расскажем о некоторых продуктах, которые можно коптить холодным способом (а о некоторых нельзя), и о том, какое топливо лучше всего использовать.

Подумай о гриле на секунду. Вы представляете себе горячий гриль с пламенем, деликатно облизывающим шипящие стейки и сочные гамбургеры?

Большинство людей, вероятно, ассоциируют огонь с приготовлением пищи на открытом воздухе. Есть причина, по которой сайт называется FoodFireFriends, верно?

Конечно, те из вас, кто любит курить, знают, что в этой истории есть нечто большее, чем просто мясо, овощи и пламя.

Холодное копчение — еще один интересный способ приготовить фантастически вкусную еду. Если вы решили попробовать, в этой статье написано ваше имя. (Не буквально — Cold Smoke — довольно странное название.)

Краткий обзор: лучшие генераторы холодного дыма, обсуждаемые в нашем руководстве

Амазонка.

Наш выбор для 4 лучших генераторов холодного дыма в 2022 году

Ниже приведены наши обзоры и мысли о 4 лучших генераторах холодного дыма, доступных сегодня.

Мы сократили список до 4, потому что другие – это просто их версии, выглядят и делают то же самое, но это оригинальные и лучшие.

1

Коптильня Smoke Chief Генератор холодного дыма

♔ Top Pick

Это устройство представляет собой генератор дыма с электрическим приводом. Я думаю, вы можете запустить его от 110 В переменного тока от стены или 12 В постоянного тока для задней двери, кемпинга или в случае, если вы хотите использовать свою машину в качестве курильщика.

Предназначен для универсального использования, позволяя направлять дым в любую камеру, включая обычный гриль, если это все, что у вас есть.

Источником топлива являются древесные гранулы; выберите свой любимый и получайте до 3 часов дыма от одной чашки.Это неплохо! Внутри электрический нагревательный элемент заставляет пеллеты тлеть и поддерживает постоянный поток дыма, пока запас пеллет не будет израсходован.

Если вы планируете много заниматься холодным копчением, особенно на ходу, коптильня Smoke Chief — отличный выбор. Если вы планируете баловаться только время от времени, этот юнит может быть излишним.

Кроме того, если вы не любите делать что-то своими руками, связанное с электроинструментами, сделайте домашнее задание перед покупкой: проверьте, не нужно ли вам добавить или увеличить какие-либо отверстия в коптильне, чтобы вместить этот генератор.Однако есть вероятность, что вы сможете поместить его в существующее отверстие для гриля.

Pros
  • Не требует спичек или зажигалки
  • Быстро начинает дымить
  • Создает стабильную и длительную подачу дыма
  • Отдельностоящая
Cons

8 Требуется электрическая розетка

  • Может потребоваться, чтобы вы просверлили отверстие в контейнере, чтобы использовать его

Суть в том, что мы копаем эту коптильню холодного копчения!

2

Smoke Daddy Big Kahuna CSG

♔ Второе место

Что-то среднее между полностью мощным и полностью пассивным генератором холодного дыма, Big Kahuna представляет собой небольшую топку с воздушным шлангом. Вы загружаете бункер своим топливом (вы можете использовать его для горячего или холодного копчения, поэтому он принимает все, что горит) и подключаетесь к коптильне.

Как только топливо начинает дымиться, вы включаете регулируемый воздушный насос, чтобы начать выдувать дым из выпускной трубы в вашу камеру.

Если у вас дома есть специальное место для курения, Big Kahuna станет отличным вложением. Нам нравится регулируемая скорость воздушного потока на насосе. (Мы также подозреваем, что вы могли бы заменить его насосом из аквариума, если бы вам пришлось.)

Он очень прочный и не должен пропускать дым. Это определенно не для тех, кто не хочет сверлить новые отверстия. Сказав это, установка должна быть довольно простой, и вам нужно сделать это только один раз.

Плюсы
  • Дает много дыма
  • Холодное или горячее копчение (сжигает что угодно)
  • Регулируемый поток воздуха
Минусы
  • Необходимо установить на коптильню (не портативную) топливо
  • Нужно место для отдыха воздушного насоса

Big Kahuna — отличное дополнение к вашему репертуару по приготовлению пищи и копчению на открытом воздухе. Если вы планируете заняться холодным копчением в качестве постоянного хобби, вы должны быть довольны результатами.

3

Дымогенератор Amaze-N Sawdust Maze

♔ Budget Pick

Как и его близкий родственник, коптильня, это пассивная система генератора холодного дыма. Просто загрузите приспособление из нержавеющей стали (оно действительно похоже на лабиринт для домашних грызунов) опилками по вашему выбору и подожгите один угол. Это действительно самый простой из всех холодных коптилен.

Поскольку древесина состоит из таких мелких кусочков, она будет тлеть часами.Постепенно область горения будет перемещаться по лабиринту, пока не исчезнут все опилки. Это очень умная система для создания длительного и устойчивого ожога.

Конструкция дымогенератора Amaze-N Sawdust Maze настолько совершенна и в то же время настолько проста, что вы будете удивляться, почему вы не придумали ее самостоятельно, не изобрели ее и не разбогатели, продавая ее.

Он эффективен, создает приличное количество дыма (которым вы можете управлять, поджигая его в большем или меньшем количестве мест) и производит часы и часы. Настоятельно рекомендуется для любого уровня опыта.

Pros
  • Вы можете упаковать много опилок в компактное место
  • Можно использовать с любым типом контейнера
  • Коптит до 8 часов
  • Можно зажигать с обоих концов для большего количества дыма

Минусы

Минусы

    • Опилки должны быть абсолютно сухими, иначе они перестанут гореть
    • Не всегда легко получить хорошие опилки
    • Не дымит

    4

    Коптильня Amaze-N Pellet Tube

    Рекомендуется

    очень простая система пассивного курения.Это означает, что нечего подключать — ни нагревательных элементов, ни вентиляторов, ни воздуходувок. Вы просто наполняете металлический цилиндр пеллетами, помещаете его в дымовую коробку и поджигаете.

    Гранулы тлеют, а образовавшийся дым выходит через отверстия и придает вкус вашей еде. Умело, трубка овальная в сечении, чтобы на вас не скатилась.

    Не хватает гаджет-фактора генераторов холодного дыма, но мы восхищаемся простотой и функциональностью. Также здорово, что вы можете использовать его прямо из коробки и превратить что угодно в коптильню — без сверления, монтажа или подключения. аромат дыма без необходимости перезагрузки. Определенно рекомендуется, особенно для тех, кто только пробует воду — дым на воде, так сказать.

    Pros
    • Пеллеты удобны и просты в использовании
    • Вы можете использовать их в любых контейнерах для копчения, самодельных или купленных в магазине, или прямо в своем барбекю
    • Полностью портативный
    • Подходит для горячего или холодного копчения копчение
    Минусы
    • Не самовоспламеняется
    • Не выпускает дым
    • Может не производить достаточно дыма для контейнеров большого объема

    Что такое холодное копчение?

    Холодное копчение – это способ ароматизации и сохранения пищевых продуктов.Исторически сложилось так, что это делалось для предотвращения порчи скоропортящихся продуктов еще до появления холодильников.

    Открытие, вероятно, было случайным, но оказалось, что дым высушивает пищу и вводит антимикробные вещества и антиоксиданты. Вместе эти свойства могут предотвратить порчу пищи в течение очень долгого времени.

    Курить можно в разных масштабах, от маленького ящика до целой комнаты, но принцип всегда один и тот же. Огонь горит или, по крайней мере, тлеет вне коптильной камеры.Дым проходит через камеру, но передача тепла практически отсутствует.

    Продукты в коптильной камере либо лежат на полке, либо подвешиваются к ней, а дым окутывает и пропитывает ее часами, а то и днями.

    Со временем люди поняли, что продукты холодного копчения не только хорошо сохраняются, но и имеют восхитительный вкус. Опытные мастера начали экспериментировать с разными породами дерева, чтобы придать им различные вкусы. Сегодня холодным копчением по-прежнему пользуются во всем мире, несмотря на доступность удобного охлаждения.

    Вас также может заинтересовать…

    Разница между горячим и холодным копчением

    Горячее копчение — это способ приготовления пищи, а не ее консервирования. Источник тепла находится гораздо ближе к пище, чем при холодном копчении. Поэтому температура в коптильной камере намного выше, может быть, даже в три раза выше.

    Таким образом, в то время как для холодного копчения вяленая говядина может быть установлена ​​при температуре около 80F, для горячего копчения вы должны увеличить температуру примерно до 225F.При более высоких температурах мясо проходит через опасную зону, о которой мы упоминали ранее, гораздо быстрее, что делает его совершенно безопасным для употребления в пищу после достижения минимальной внутренней температуры 145F. (Эти температуры приведены только в качестве примера. Различные виды мяса предъявляют разные требования к безопасности.)

    Какие продукты можно коптить холодным способом?

    Лучше спросите, что нельзя курить!

    Холодное копчение приносит столько пользы, что это просто невероятно. Если вам нравится копченый вкус, вы захотите попробовать его практически со всем, но вот довольно хороший список часто копченых продуктов для начала:

    Бекон, говядина, масло, сыр, курица, перец чили, сливки , рыба, чеснок, ветчина, мед, кетчуп, баранина, лимоны и лаймы, горчица, орехи, оливковое масло, оливки, персики, соль, колбасы, морские гребешки, семечки, индейка, овощи и дичь.

    Лучшая древесина для холодного копчения

    Все дрова при горении образуют дым, но не все они подходят для холодного копчения. Например, вечнозеленое дерево дымит как сумасшедшее, но при горении выделяет смолы, которые придают нежелательный привкус.

    Палка с твердыми породами дерева, такими как дуб, вишня, яблоня, вишня, мескит и бук. Попробуйте разные породы дерева и различные комбинации, пока не найдете свой любимый.

    Теперь, прежде чем вы бросите в топку поленья или большие куски, помните, что нам нужен дым, но не много тепла.

    Для этого древесина должна медленно тлеть, а не гореть жарко и быстро. Лучший способ добиться этого – использовать пеллеты или древесную пыль. Также избегайте чипсов. Да, они маленькие, и да, у них отличный вкус. Но они горят, как бревна, и предназначены для горячего копчения.

    Опасности холодного копчения

    Крайне важно понимать потенциальные опасности холодного копчения, это не то же самое, что его приготовление, и это ключ к пониманию того, что может пойти не так, если вы попытаетесь курить и употреблять определенные продукты.

    Любая пища, которую необходимо хранить или нагревать до определенной температуры, чтобы избежать бактериального заражения, является рискованным делом для холодного копчения.

    Многие виды мяса (особенно говядина, свинина и птица) необходимо хранить при температуре замерзания или около нуля, а затем достаточно быстро готовить до установленной «безопасной температуры».

    Например, курица должна быть приготовлена ​​при температуре 165F (75C), чтобы быть уверенной, что ее можно есть. Почему? Потому что бактерии, которые воздействуют на пищу, не любят очень холодную или очень горячую температуру.

    Холодное копчение использует очень низкую температуру для ароматизации и сохранения пищи в течение длительного периода времени. Министерство сельского хозяйства США говорит, что опасная зона для роста бактерий находится между 40F и 140F (4,5C и 60C). Во время холодного копчения ваша пища будет долго отдыхать в этом диапазоне.

    О каких бактериях идет речь? Действительно противные. Список включает, но не ограничивается:

    • Coli
    • Listeria
    • Salmonella
    • Botulism
    • Staphylococcus

    Конечно, все, что вы можете безопасно есть без приготовления и что не «испортится» при нагревании, является честной игрой. В приведенном выше списке перечислены совершенно безопасные продукты, которые можно использовать в своих проектах.

    Если очень хочется попробовать холодное копчение сырого мяса, то можно. Однако сначала необходимо посолить мясо посолочными солями.

    Сырая рыба является примером «мяса», которое можно более или менее безопасно коптить холодным способом. Суши — это сырая рыба, и люди безопасно едят ее каждый день. Тем не менее, очень молодым, очень старым, беременным женщинам и всем, у кого ослаблена иммунная система, следует избегать употребления сырой рыбы.

    На самом деле, пока вы не будете уверены, что усовершенствовали свою технику копчения и техники безопасности, не позволяйте никому, подпадающему под одну из этих категорий, есть что-либо, кроме не мясных продуктов.

    Наши 5 советов по безопасному холодному копчению

    Если вы примете все необходимые меры предосторожности, у вас не будет причин не насладиться вкусными блюдами холодного копчения дома. Вот некоторые рекомендации по безопасному холодному копчению:

    • Будьте предельно осторожны при обращении с сырым мясом
    • Найдите авторитетного мясника или ферму для поставки вашего мяса
    • После покупки мяса вялите его как можно скорее
    • Храните вяленое мясо в холоде и храните в герметичном контейнере
    • Не используйте случайную древесину, которую вы найдете, в том числе ту, что вы найдете в своем собственном дворе — она могла быть обработана пестицидами или сама древесина может быть ядовитой

    Как производить холодное копчение

    Если вы новичок в концепции холодного копчения и хотите узнать, как это делается, вы попали по адресу.

    Курение — это гораздо больше, чем мы могли бы рассказать здесь, но сегодня ваш счастливый день. У нас есть Полное руководство для начинающих по холодному копчению, которое вы можете прочитать, чтобы начать курить.

    Заключительные мысли

    Удалось ли нам пробудить ваш аппетит к вкусностям холодного копчения? Это просто еще один трюк, чтобы надеть рукав для гриля и интересный способ ароматизировать еду.

    Если вы не можете насытиться этим восхитительным ароматом дыма, сделайте себе одолжение и купите себе один из четырех лучших генераторов холодного дыма, которые мы обсуждали в этом руководстве.

    Теперь, если вы хотите еще больше насладиться вкусом холодного копчения, отправьте эту статью другу и посмотрите, сможете ли вы заинтересовать ее или его. Мы рекомендуем делиться нашими статьями как можно чаще, чтобы избавить себя от необходимости есть посредственное барбекю и притворяться, что наслаждаетесь им.

    Мы с нетерпением ждем вашего ответа. А пока спасибо за чтение!

    Приятного холодного копчения!

    7 лучших коптильных аппаратов холодного копчения – полное руководство

    *Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, смотрите мое раскрытие, чтобы узнать больше.

    Многие считают коптильни идеальным инструментом для барбекю. Мы коптим такие вещи, как грудинка, стейки, свинина, ребрышки и многое другое. Эти типы коптильни обычно работают с источником тепла.

    Однако есть альтернатива тем, что в коптильне холодного копчения. Это совершенно другая концепция, и нужно приложить некоторые усилия, чтобы понять ее правильно.

    Холодное копчение похоже на процесс посола. Он помогает вылечить и сохранить коптящиеся продукты, а также придает аромат дыма, который многие из нас любят.

    Холодное копчение можно использовать как для мяса, так и для многих других продуктов. Такие вещи, как салями, лосось и сыр, невероятно популярны.

    Какая коптильня холодного копчения лучше? Вам нужна вместительная коптильня холодного копчения, в которой можно регулировать температуру и параметры. Факторы, которые следует учитывать, это то, является ли он ручным или электрическим, его размер и степень простоты эксплуатации в зависимости от ваших предпочтений.

    Существует множество различных вариантов, поэтому важно знать, что вы ищете.В этом руководстве мы поделимся с вами 7 лучшими коптильнями холодного копчения.

    У нас есть несколько действительно отличных вариантов, но помимо этого мы также собираемся поделиться полезной информацией о выборе и использовании коптильни холодного копчения.

    В этом полном руководстве вы найдете много ценной информации для любителей холодного копчения. Продолжайте читать, чтобы узнать о лучших коптильнях холодного копчения и многом другом.

    Полное руководство по холодным копчениям

    Вы можете или не можете быть знакомы с холодным курильщиком.Возможно, вы просто немного заинтригованы и хотите узнать больше.

    Вы пришли в нужное место. Прежде чем мы поделимся с вами нашим лучшим выбором, мы хотим рассказать о некоторых основных деталях того, что вы можете ожидать.

    Что такое холодная коптильня?

    Холодное копчение используется для сохранения и консервирования мяса и других продуктов с одновременным использованием холодного процесса и процесса копчения. Конечным результатом является то, что ваш продукт вылечен и подготовлен, но также имеет тот прекрасный аромат дыма, который мы все знаем и любим.

    Холодное копчение представляет собой многоэтапный процесс. Сначала коптящиеся продукты проходят процесс засолки в коптильне. Это вытягивает влагу и помогает предотвратить рост бактерий на предметах.

    Затем мясо или другие продукты коптят для придания аромата копчения. Этот процесс может занять от нескольких часов до нескольких дней, в зависимости от того, с чем вы работаете.

    Холодное копчение происходит при температуре ниже 90 градусов по Фаренгейту. Это противоположность горячему копчению, при котором используются экстремальные температуры 225+.

    Основное различие между холодным копчением и горячим копчением заключается в том, что при холодном копчении мясо должно быть выдержано перед копчением.

    Какие продукты вы курите холодным способом?

    Вы можете коптить почти любую еду, которую вы коптите горячим , а затем некоторые, это просто совершенно другой процесс.

    Существуют определенные продукты, для которых холодное копчение является предпочтительным или более распространенным, но это не означает, что вы не можете использовать любой из этих процессов.

    Вот некоторые из наиболее распространенных продуктов для холодного копчения.

    • Salami
    • Salami
    • сыров
    • гаек
    • TOFU
    • TOFU
    • Оливковое масло
    • Оливковое масло
    • овощи
    • чеснок
    • колбаса
    • Различные виды рыбы
    • Brishet

    Вы можете немного тебе нравится. Это лишь некоторые из наиболее распространенных.

    Что вам действительно нужно, чтобы знать, так это риск ботулизма. Это может быть непросто. Потребуется некоторое время и обучение, чтобы отточить мастерство.

    Не бойтесь процесса, но будьте готовы учиться, будьте очень осторожны и помните о безопасности при обращении, пока вы выполняете процессы холодного копчения, что хотите.

    Выбор коптильни холодного копчения

    Перед тем, как пойти и купить коптильню для холодного копчения, необходимо учесть несколько качеств.

    В конечном счете, многие из этих вещей сводятся к в зависимости от предпочтений , но мы хотим дать вам пищу для размышлений о вещах, которые вы захотите рассмотреть перед покупкой!

    Коптильня Тип

    Существуют два основных типа коптильни холодного копчения.Они бывают ручными или электрическими .

    Вообще говоря, электрические являются предпочтительным вариантом , потому что они просто более функциональны и ими проще управлять. Вам не нужно быть с ними настолько практичным.

    Ручные коптильни в целом требуют гораздо больше усилий, но они все же могут быть хорошим вариантом, если вы этого хотите.

    Размер

    Большинство коптильных аппаратов холодного копчения одинаковы по размеру, но могут немного различаться. Вы также заметите, что внутренний размер и внешний размер могут немного различаться.

    Вам необходимо иметь общее представление о том, что вы будете курить, а также о том, сколько места вам потребуется, чтобы приспособиться к курению.

    Функциональность

    Еще одна вещь, на которую стоит обратить внимание, это функциональность выбранной вами коптильни. Вы захотите узнать, как он работает и работает, и что он может сделать для вас.

    На что похоже управление и насколько легко будет работать коптильня?

    Функциональность также будет зависеть от ваших предпочтений. Некоторые из тех, кто занимается холодным копчением, имеют множество различных вариантов, а некоторые ограничены.

    Просто знайте, чего вы хотите, или хотя бы обратите внимание на функции, когда вы проверяете свои варианты.

    Имейте в виду, что во многих случаях холодное копчение завершается добавлением устройства для холодного копчения к вашей обычной коптильне.

    Советы по безопасности при холодном копчении

    Есть некоторые риски при использовании холодного копчения . Самый большой риск заключается в том, что ваше мясо и другие продукты обрабатываются в так называемой опасной температурной зоне.

    Это дает шанс, что бактерий могут размножаться на пище , и некоторых это не устраивает. Есть вещи, которые вы можете сделать, чтобы снизить риски.

    Когда вы будете готовы попробовать холодное копчение, попробуйте следовать этим советам.

    1. Соблюдайте все протоколы безопасности и рекомендации
    2. Используйте проверенные рецепты экспертов
    3. Используйте высококачественное мясо и старайтесь использовать местных мясников и магазины, чтобы получить максимально свежее мясо
    4. Комбинируйте холодное копчение с солением для вяления метод приготовления после холодного копчения, позволяющий приготовить мясо и снизить вероятность появления бактерий

    Холодное копчение Vs.

    Горячее копчение

    Чтобы внести ясность, мы хотим поговорить о различиях между холодным и горячим копчением. Намерение обоих состоит в том, что они оба являются методами курения.

    Методы горячего копчения, как правило, более популярны , потому что вы используете тепло для уменьшения и уничтожения любых бактерий.

    Тем не менее, холодное копчение может быть безопасным и очень хорошо работать для некоторых продуктов, таких как сыры, салями и лосось. Вам просто нужно знать, что вы делаете, и следовать протоколам безопасности .

    Температура горячего копчения колеблется от 225 до 250 градусов по Фаренгейту, а иногда и намного выше.

    В большинстве случаев холодное копчение производится при температуре ниже 100 градусов. Это целых различных процессов. При холодном копчении вяление будет частью вашего процесса.

    При горячем копчении посола происходит еще до того, как вы начнете коптить продукты.

    Горячее копчение в целом проще, в то время как холодное копчение требует навыков и времени, а также имеет некоторые важные правила техники безопасности, о которых вам следует знать.

    Вам нужно будет следовать определенным процедурам, чтобы обеспечить безопасность продуктов, которые вы коптите, используя метод холодного копчения.

    Опасно ли холодное копчение?

    Есть много людей, которые сказали бы, что вы никогда не должны курить холодным способом.

    Безусловно, есть некоторые риски, , такие как эти.

    • Пища не подвергается тепловой обработке и хранится при температуре, которая считается опасной для температуры мяса, что допускает возможность размножения бактерий
    • Приготовление при высокой температуре помогает убить бактерии, и здесь нет горячих температур, если только вы не готовите продукты после охлаждения их курение
    • Если это не сделано должным образом, вы рискуете заболеть ботулизмом или листерией, особенно при употреблении таких продуктов, как рыба
    • Беременным, больным и людям с ослабленным иммунитетом следует избегать этих продуктов в целях безопасности

    Холодное копчение может быть опасным, но есть много шагов, которые вы можете предпринять для обеспечения безопасности.

    Обзор 7 лучших устройств для холодного копчения

    Теперь, когда мы познакомили вас с основами, пришло время рассмотреть варианты холодного копчения. Мы изучили рынок и провели много исследований, чтобы попытаться найти для вас самые лучшие варианты.

    Мы думаем, что вы останетесь довольны своим выбором!

    Ниже вы найдете наш лучший выбор из 7 лучших доступных коптильных аппаратов холодного копчения.

    Начнем!

    1. Дымный папочка P.I.G. Генератор холодного дыма

    Проверить текущую цену на Amazon

    Этот первый вариант — наш лучший выбор для любителей холодного копчения.Этот конкретный инструмент можно использовать как для горячего, так и для холодного копчения.

    Он прикрепляется к существующим устройствам для производства дыма, поэтому вы получите идеальное дополнение к своим блюдам.

    Вы можете использовать его для гриля, коптильни или любого типа кухонного оборудования, совместимого с этими стандартами.

    Этот генератор холодного дыма изготовлен из прочных материалов, таких как толстый алюминий.

    Дым, который выходит, является высококачественным дымом, и ваш алюминий помогает получить хорошую герметизацию, чтобы вы могли использовать устройство в течение длительного времени.Он также поставляется с чистящей щеткой из нержавеющей стали, чтобы вы могли поддерживать его в хорошем состоянии.

    Предназначен для интенсивного использования и производит большое количество дыма в течение длительного времени. Вы также можете найти другие размеры от этой же компании, поэтому, если это вас интересует, поищите другие варианты от бренда.

    Это семейная компания, и они поддерживают свою приверженность качеству.

    Плюсы:

    • Создан для больших объемов
    • Создан на века 
    • Семейный бизнес, ориентированный на качество
    • Может использоваться для горячего или холодного копчения
    • Присоединяется к существующему устройству

    Минусы:

    6

    • Устройство может сильно нагреваться, когда оно горит. Будьте готовы использовать перчатки для безопасного обращения

    2. Электрическая коптильня Masterbuilt

    Проверить текущую цену на Amazon

    Если вам нужен полноценный коптильный аппарат, а не просто насадка, вот отличный вариант для вас.

    Регулятор температуры имеет множество вариаций, что дает вам возможность холодного копчения при низкой температуре, если вам это нужно.

    Вы также можете использовать насадку для холодного копчения в сочетании с этим, если хотите, но это не обязательно, так как это коптильня по своей природе.

    Это 30-дюймовая коптильня с 3 стойками.

    Вы также можете обновить пакеты и получить аналоговую коптильню, коптильню с подставками и крышкой или коптильню с подставками и чипсами для барбекю.

    Здесь есть много вариантов, и эта коптильня высоко ценится во всех сферах.

    Датчик температуры встроен в устройство, а простой деревянный поддон с функцией удаления золы упрощает очистку.

    Он имеет нагревательный элемент мощностью 1500 Вт, и вы можете наслаждаться равномерным и постоянным курением от начала до конца.Поддоны для копчения хромированы и очень красиво сделаны.

    Плюсы:

    • Поставляется с хромированными полками
    • Мощность 1500 Вт
    • Регулятор температуры с широкими возможностями регулировки
    • Полноразмерная коптильня с полками и всем необходимым
    • Включает поддон для щепы для легкой очистки

    • Внешний вид не самый лучший, но курильщик со своей задачей справляется

    3.Коптильня на пеллетах Lizzq Premium

    Проверить текущую цену на Amazon

    Следующий вариант — отличный бюджетный вариант.

    Это трубка для копчения, поэтому вы можете использовать обычную коптильню или гриль, а затем использовать эту трубку для добавления дыма.

    Это дает вам возможность использовать трубку с любым устройством для приготовления пищи, а также прикреплять ее к тому, что вы уже используете, вместо того, чтобы покупать новую коптильню.

    Эта курительная трубка может работать с электрическими, газовыми или угольными коптильнями.Это трубка для гранул, и вы можете использовать любой тип гранул, который вы предпочитаете, от ореха пекан до яблока, вишни и любых других вариантов, которые вам могут понравиться.

    В этой курительной трубке используется закрытая крышка на одном конце и открытая крышка на другом. Это удерживает гранулы на месте, но дает вам легкое место для зажигания гранул.

    Отлично подходит для холодного или горячего копчения и изготовлен из прочной нержавеющей стали.

    Плюсы:

    • Простая пеллетная трубка для холодного копчения
    • Курит до 5 часов за раз
    • Изготовлен из качественных, прочных материалов
    • Дым рассеивается эффективно и стабильно
    • Совместим с любым типом гриля или коптильни

    Минусы:

    • Лучше всего подходит для длительного приготовления при использовании полного тюбика гранул

    4.

    Pit Boss Аналоговый курильщик

    Проверить текущую цену на Amazon

    Вот еще одна полноразмерная коптильня для вас, которая может помочь вам с холодным копчением.

    Эту коптильню можно использовать для горячего или холодного копчения, если вы знаете свои процессы.

    Он коптит древесной щепой и имеет аналоговое управление с возможностью работы при низких температурах.

    Коптильня имеет 3 решетки, которые можно регулировать по мере необходимости. Он находится на красивой подставке, поэтому он прочный, устойчивый и легкодоступный.

    В основании есть ящик для щепы, а также поддон для удаления золы. Внутренний слой дыма имеет 593 квадратных дюйма площади для приготовления пищи.

    Одна из приятных особенностей этого устройства заключается в том, что вы можете получить доступ к лотку для дров, даже не открывая коптильню, что снижает вероятность появления бактерий при холодном копчении.

    Коптильня поставляется с аналоговым зондом для мяса, поэтому вы можете следить за каждой мелочью.

    Плюсы:

    • Подходит для горячего или холодного копчения
    • Полноразмерная автономная коптильня
    • Включает 3 решетки
    • Широкий выбор регуляторов температуры
    • Доступ к дереву снаружи

    Минусы:

    • Контроль температуры не всегда точен, поэтому вам может потребоваться вручную контролировать температуру с помощью собственного устройства

    5.Landmann Смоки Маунтин

    Проверить текущую цену на Amazon

    Следующая коптильня — еще одна отличная коптильня, разработанная для низких температур с одними из самых низких рабочих температур.

    У этой большой коптильни есть 3 полки для продуктов, а затем последняя полка для чипсов и других предметов, необходимых для копчения.

    Он открывается так же, как мини-холодильник, и максимально использует внутреннее пространство. Он может держать многое!

    Варочная камера не изолирована, что дает вам больше возможностей для поддержания низкой температуры.Датчик температуры измеряет температуру до 50 градусов.

    Коптильня имеет смотровое окно с контролем наружной температуры.

    У этого также есть ручка, так что вы можете перемещать его по мере необходимости. Он прочный и крепкий с использованием высококачественных материалов во всех аспектах.

    Это высоко оцененный вариант, и цена довольно доступная, учитывая размер и качество коптильни. Вы можете использовать его как для горячего, так и для холодного копчения.

    Плюсы:

    • Полноразмерная коптильня со смотровым окошком
    • Увеличенное внутреннее пространство для всего
    • Низкотемпературные возможности для горячего или холодного копчения
    • Внешние регуляторы температуры
    • Неизолированная рабочая камера

    Минусы:

    • Очистка может быть затруднена из-за отсутствия поддона для сбора капель или чего-либо подобного
    • Чтобы получить доступ к поддону для дров, необходимо открыть весь блок

    6.

    Коптильня Bradley Digital с 4 стойками

    Проверить текущую цену на Amazon

    Если вы ищете вариант премиум-класса со всеми прибамбасами, возможно, это вариант для вас.

    Эта коптильня способна на все, кроме того, ее можно использовать как для горячего, так и для холодного копчения.

    Он электрический и имеет много возможностей. Он имеет полный контроль с цифровым блоком управления, поэтому вы можете поддерживать температуру там, где хотите.

    Это большая коптильня с 4 внутренними полками.Он может вместить много еды за один раз, даже до 2 больших индеек одновременно.

    Оснащен поддоном для сбора капель, облегчающим очистку. Все стеллажи имеют небольшие выступы, так что ваши предметы также полностью вмещаются.

    В нем используется специальная древесная щепа, которую вы должны покупать вместе с брендом, но она применяется снаружи коптильни, и вы можете отслеживать и контролировать их и пополнять по мере необходимости.

    Полной загрузки чипсов должно хватить на 8 часов копчения.

    Плюсы:

    • Коптильня с полной загрузкой и широкими возможностями
    • 4 корзины в комплекте с огромным пространством
    • Древесная щепа добавляется снаружи
    • Полностью цифровое управление временем и температурой
    • Поддон для сбора капель, облегчающий уборку

    Минусы:

    • Деревянные круги должны быть приобретены у производителя, чтобы быть совместимыми
    • ЖК-экран может быть плохо читаемым из-за размещенияЛоток для копчения пеллет Kaduf

      Проверить текущую цену на Amazon

      Наконец, мы оставляем вас с аксессуаром для холодного копчения, который вы можете использовать на любом гриле или коптильне, которые у вас уже есть.

      Этот лоток для пеллет вмещает большое количество пеллет, так что вы можете оставлять продукты для копчения на срок до 12 часов, не наполняя его.

      Его можно использовать для горячего или холодного копчения, что делает его универсальным вариантом.

      Этот лоток для пеллет поставляется с удобной электронной книгой, в которой есть рецепты горячего и холодного копчения.

      Это хорошо, потому что вы можете использовать его с тем, что у вас уже есть, и он открыт, поэтому дым распределяется равномерно. Кроме того, вы получаете гораздо больше времени курения с одной заправкой.

      Он очень прост в использовании и легко моется. Вы обнаружите, что можете делать практически все, что захотите. Он отлично подходит и для низких температур.

      Это хорошо сделанный продукт, рассчитанный на долгий срок службы, и он должен выдерживать испытания из качественной нержавеющей стали.

      Плюсы:

      • Легко использовать и чистить
      • Поставляется с электронной книгой
      • Подходит как для горячего, так и для холодного копчения
      • Вмещает много пеллет и будет курить до 12 часов
      • Подходит для любого типа гриля или пеллет

      Минусы:

      • Может потребоваться некоторая трудность и привыкание, чтобы предотвратить выход дыма или возгорание

      Наверх Далее: Как разогреть рваную свинину – шаг за шагом

      .

  • Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.