Заливное из окуня речного рецепт с фото: Заливное из окуня рецепт с фото

Заливное из окуня рецепт с фото

1. Окуней тщательно моем под проточной водой, очищаем от чешуи предварительно обдав рыбу крутым кипятком, это значительно упрощает процесс чистки. С помощью острого ножа разрезаем брюшко, аккуратно удаляем внутренности. Также удаляем жабры, повторно моем тушки под проточной водой. Головы и хвосты отрезаем.

2. Наливаем в кастрюлю воду, отправляем на огонь, доводим до кипения. А тем временем очищаем морковь, моем. Репчатый лук также очищаем, не измельчаем. В кипящую воду выкладываем морковь, целый репчатый лук и пару лавровых листиков. Варим 5 минут, после чего выкладываем рыбьи головы. На этом этапе солим бульон по вкусу, также добавляем свежемолотый душистый перец.

3. Варим бульон на небольшом огне в течение 15 минут. Переваривать бульон не стоит, так как и давать ему бурно кипеть, это способствует помутнению жидкости, что скажется на общем виде готового блюда. Процеживаем готовый бульон сквозь мелкое сито, так же можно процедить через марлю сложенную в пару слоев.

4. Стакан бульона оставляем для того чтобы растворить в нем желатин, а остальной процеженный бульон наливаем в кастрюлю и возвращаем на огонь. Когда бульон закипит, выкладываем в него рыбу, варим на слабом огне в течение получаса. В отдельной емкости отвариваем куриные яйца вкрутую.

5. Желатин заливаем оставленным бульоном, перемешиваем до полного растворения. Отварных окуней извлекаем, аккуратно разделяем мясо на кусочки. Отварные яйца нарезаем кружочками. Морковь нарезаем пластинками вдоль. На дно формочек выкладываем яйцо, пару пластинок моркови. Петрушку моем, измельчаем, выкладываем поверх моркови. Затем раскладываем по формочкам рыбу.

6. Бульон соединяем с растворенным желатином, заливаем в формочки, отправляем в холодильник на 7-8 часов, можно на ночь. Очень удобно использовать силиконовые формы, из них легко извлекать готовое заливное. По истечении указанного времени аккуратно переворачиваем заливное на плоское сервировочное блюдо, под низ по желанию можно положить листик салата и украсить свежей петрушкой.

Угощайтесь на здоровье!

Заливное из окуня

Мы в социальных сетях – подписывайтесь на нас в Facebook, Youtube, Вконтакте и Instagram. Будьте в курсе последних новостей сайта.

Традиционным блюдом к праздничному столу является заливное (студень или холодец, если не применяется желатин). Его делают из разных сортов рыбы, иногда из всевозможной рыбной смеси. Бульон из окуня всегда получается отменный. Поэтому очень вкусным будет заливное из окуня, причём, свежего. Большинство россиян чаще довольствуются речными окуньками, чем морскими. Из мороженой рыбы не стоит готовить столь нежное блюдо.

Содержание:

Заливное из речного окуня

Процесс начинается с традиционной чистки рыбы. Чешуя речного окуня плохо снимается. Придётся потрудиться. Рыбу аккуратно очищают от чешуи, удаляют жабры, плавники, хвосты, головы. Потрошат внутренности. После тщательной промывки икру вкладывают обратно в брюшки. Потроха выбрасывают, остальное нет — всё пригодится для варки бульона, даже чешуя.

Экстремалы предлагают окуней не чистить, но варить не менее двух часов на тихом огне. Тогда желатин не понадобится. Рыбы и воды берут в пропорции 1:1.

Общий принцип приготовления заливных блюд

Заливное из окуня, как и из любой другой рыбы, будет вкуснее, если выбирать жирные тушки. Они лучше желируются, бульон получается наваристый и вкусный.

Для классического рецепта заливного из окуня на 1 кг рыбы потребуется:

  • лук репчатый — 1 шт.
  • морковь — 1–2 шт.
  • чеснок — 2 дольки
  • желатин — 3-4 чайных ложки
  • соль — по вкусу
  • специи, лимон — на любителя
  • яйца — 2–4 шт.
  • вода — 1 литр.

В качестве специй используют лавровый лист, горошины перца чёрного и душистого, гвоздику и прочие пряности.

1 вариант

Опускают в кастрюлю чищеных окуней, луковицу, нарезанную крупными дольками, морковь колечками, специи (кроме чеснока и соли). Заливают водой и ставят варить. После закипания варят около получаса, до готовности рыбы.

Пока бульон закипает, готовят желатин. Его замачивают в небольшом количестве холодной воды (1 стакан). Оставляют набухать.

Готовую рыбу вынимают и укладывают в подготовленное блюдо, где будет охлаждаться заливное из речного окуня. Кости обязательно вынимают!

Набухший желатин добавляют в бульон, прогревают, не доводя до кипения. Добавляют соль, раздавленный или тёртый чеснок, лавровый листик. Большую часть бульона процеживают и заливают рыбу. Часть бульона оставляют для заключительного этапа. Лук выбрасывают, морковь оставляют для украшения.

В холодильник блюдо с заливным окунем убирают после полного остывания жидкости. Когда студень застынет (6–10 часов), его украшают варёной морковью, кольцами лимона и сваренных вкрутую яиц, зеленью. Заливают остатками бульона и вновь ставят на холод. Украшение зависит от фантазии. Внешний вид зависит от формочки, в которой охлаждается заливное.

2 вариант

Все продукты закладывают в кипящую воду. После закипания добавляют лук и морковь, солят, перчат. Варят овощи 5–7 минут. Затем добавляют окуней и на медленном огне доводят до готовности. Желатин распускают на водяной бане и смешивают с бульоном. Остальной процесс такой же.

Советы по приготовлению заливного из речного окуня

  • В бульон обязательно добавляют головы, плавники, хвосты, чешую. Так он будет более пикантным. Всё это заворачивают в марлевый мешочек, чтобы не замусорить рыбу.
  • Или головы с плавниками закладывают после того, как вынимают готовых окуней, и томят бульон ещё около часа. После удаления костей из рыбы, хребет и кости тоже бросают в бульон.
  • Пену, образующуюся при закипании, обязательно убирают.
  • Бульон не терпит бурного кипения, иначе жидкость потемнеет, и заливное из окуня будет некрасивым. Варят рыбу только на медленном огне.
  • Студень получится красивым и прозрачным, если при варке добавить луковицу и морковку. Если бульон получился мутным, в него добавляют сырое яйцо, несколько раз процеживают.
  • Добавление свежей зелени при украшении заливного перебивает характерный привкус бульона с речной рыбой.
  • Проверка на застывание. Смочить пальцы бульоном, слегка обсушить салфеткой. Если клейкость осталась, и пальцы липнут друг к другу, можно не добавлять желатин или класть его совсем немного. Для мелкой нежирной рыбы лучше добавить, иначе не застынет.

Без желатина студень может получиться мягким и дрожащим (как в фильме «Третья планета от солнца», где вид дрожащего желе напугал главных героев), а не таким, что режется ножом и имеет форму правильных кусочков. Но умельцы всегда готовят без желатина: нужно выбирать жирные тушки рыбы, правильно томить (чуть дольше, не менее часа), не допуская кипения.

Экстравагантный рецепт заливного из голов окуня

На 2 кг голов речного окуня:

  • лук репчатый — 1 головка
  • морковь — 2 шт.
  • соль — 1 ч. л.
  • перец чёрный молотый — 1/2 ч. л.
  • чеснок — 4 дольки
  • зелень петрушки.

Для приправы: хрен, соль, сок лимона.

Заливное (безо всякого желатина) готовят из одних крупных голов окуня. Их укладывают в кастрюлю, заливают водой. Когда начнёт появляться пена и вода закипает, её сливают, промывают головы холодной водой.

Вновь укладывают в кастрюлю, добавляют 1,5 литра воды. В закипевший бульон бросают морковь и слегка надрезанную луковицу. На небольшом огне томят около часа. Солят, добавляют лавр, душистый перец и томят ещё 45 минут. За период варки объём жидкости уменьшается в три раза.

Головы вынимают. Бульон процеживают, добавляют рубленый чеснок.

В форму укладывают кружочки варёной моркови и зелень петрушки. На них раскладывают вынутое из голов мясо, щёчки, глазницы. Сыплют немного молотого перчика, медленно добавляют бульон. Охлаждают около восьми часов.

Затем форму переворачивают и подают к столу с тёртым хреном с соком лимона и щепоткой морской соли.

Дополнение

Любой рецепт заливного из окуня можно разнообразить, используя другие продукты.

Например, при варке бульона добавляют коренья сельдерея, петрушки. Они должны вариться не менее 20 минут. Рыбаки считают, что петрушка с речной рыбой неразлучна.

Разнообразными могут быть украшения и добавки к студню. Например, зелёный горошек.

Или добавки, которые подаются к заливному блюду: хрен, горчица.

Желаем, чтобы заливное из окуня всегда получалось отменным!

Подписывайтесь на нас в социальных сетях – через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки – подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Заливное из окуня

Мы в социальных сетях – подписывайтесь на нас в Facebook, Youtube, Вконтакте и Instagram. Будьте в курсе последних новостей сайта.

Традиционным блюдом к праздничному столу является заливное (студень или холодец, если не применяется желатин). Его делают из разных сортов рыбы, иногда из всевозможной рыбной смеси. Бульон из окуня всегда получается отменный. Поэтому очень вкусным будет заливное из окуня, причём, свежего. Большинство россиян чаще довольствуются речными окуньками, чем морскими. Из мороженой рыбы не стоит готовить столь нежное блюдо.

Содержание:

Заливное из речного окуня

Процесс начинается с традиционной чистки рыбы. Чешуя речного окуня плохо снимается. Придётся потрудиться. Рыбу аккуратно очищают от чешуи, удаляют жабры, плавники, хвосты, головы. Потрошат внутренности. После тщательной промывки икру вкладывают обратно в брюшки. Потроха выбрасывают, остальное нет — всё пригодится для варки бульона, даже чешуя.

Экстремалы предлагают окуней не чистить, но варить не менее двух часов на тихом огне. Тогда желатин не понадобится. Рыбы и воды берут в пропорции 1:1.

Общий принцип приготовления заливных блюд

Заливное из окуня, как и из любой другой рыбы, будет вкуснее, если выбирать жирные тушки. Они лучше желируются, бульон получается наваристый и вкусный.

Для классического рецепта заливного из окуня на 1 кг рыбы потребуется:

  • лук репчатый — 1 шт.
  • морковь — 1–2 шт.
  • чеснок — 2 дольки
  • желатин — 3-4 чайных ложки
  • соль — по вкусу
  • специи, лимон — на любителя
  • яйца — 2–4 шт.
  • вода — 1 литр.

В качестве специй используют лавровый лист, горошины перца чёрного и душистого, гвоздику и прочие пряности.

1 вариант

Опускают в кастрюлю чищеных окуней, луковицу, нарезанную крупными дольками, морковь колечками, специи (кроме чеснока и соли). Заливают водой и ставят варить. После закипания варят около получаса, до готовности рыбы.

Пока бульон закипает, готовят желатин. Его замачивают в небольшом количестве холодной воды (1 стакан). Оставляют набухать.

Готовую рыбу вынимают и укладывают в подготовленное блюдо, где будет охлаждаться заливное из речного окуня. Кости обязательно вынимают!

Набухший желатин добавляют в бульон, прогревают, не доводя до кипения. Добавляют соль, раздавленный или тёртый чеснок, лавровый листик. Большую часть бульона процеживают и заливают рыбу. Часть бульона оставляют для заключительного этапа. Лук выбрасывают, морковь оставляют для украшения.

В холодильник блюдо с заливным окунем убирают после полного остывания жидкости. Когда студень застынет (6–10 часов), его украшают варёной морковью, кольцами лимона и сваренных вкрутую яиц, зеленью. Заливают остатками бульона и вновь ставят на холод. Украшение зависит от фантазии. Внешний вид зависит от формочки, в которой охлаждается заливное.

2 вариант

Все продукты закладывают в кипящую воду. После закипания добавляют лук и морковь, солят, перчат. Варят овощи 5–7 минут. Затем добавляют окуней и на медленном огне доводят до готовности. Желатин распускают на водяной бане и смешивают с бульоном. Остальной процесс такой же.

Советы по приготовлению заливного из речного окуня

  • В бульон обязательно добавляют головы, плавники, хвосты, чешую. Так он будет более пикантным. Всё это заворачивают в марлевый мешочек, чтобы не замусорить рыбу.
  • Или головы с плавниками закладывают после того, как вынимают готовых окуней, и томят бульон ещё около часа. После удаления костей из рыбы, хребет и кости тоже бросают в бульон.
  • Пену, образующуюся при закипании, обязательно убирают.
  • Бульон не терпит бурного кипения, иначе жидкость потемнеет, и заливное из окуня будет некрасивым. Варят рыбу только на медленном огне.
  • Студень получится красивым и прозрачным, если при варке добавить луковицу и морковку. Если бульон получился мутным, в него добавляют сырое яйцо, несколько раз процеживают.
  • Добавление свежей зелени при украшении заливного перебивает характерный привкус бульона с речной рыбой.
  • Проверка на застывание. Смочить пальцы бульоном, слегка обсушить салфеткой. Если клейкость осталась, и пальцы липнут друг к другу, можно не добавлять желатин или класть его совсем немного. Для мелкой нежирной рыбы лучше добавить, иначе не застынет.

Без желатина студень может получиться мягким и дрожащим (как в фильме «Третья планета от солнца», где вид дрожащего желе напугал главных героев), а не таким, что режется ножом и имеет форму правильных кусочков. Но умельцы всегда готовят без желатина: нужно выбирать жирные тушки рыбы, правильно томить (чуть дольше, не менее часа), не допуская кипения.

Экстравагантный рецепт заливного из голов окуня

На 2 кг голов речного окуня:

  • лук репчатый — 1 головка
  • морковь — 2 шт.
  • соль — 1 ч. л.
  • перец чёрный молотый — 1/2 ч. л.
  • чеснок — 4 дольки
  • зелень петрушки.

Для приправы: хрен, соль, сок лимона.

Заливное (безо всякого желатина) готовят из одних крупных голов окуня. Их укладывают в кастрюлю, заливают водой. Когда начнёт появляться пена и вода закипает, её сливают, промывают головы холодной водой.

Вновь укладывают в кастрюлю, добавляют 1,5 литра воды. В закипевший бульон бросают морковь и слегка надрезанную луковицу. На небольшом огне томят около часа. Солят, добавляют лавр, душистый перец и томят ещё 45 минут. За период варки объём жидкости уменьшается в три раза.

Головы вынимают. Бульон процеживают, добавляют рубленый чеснок.

В форму укладывают кружочки варёной моркови и зелень петрушки. На них раскладывают вынутое из голов мясо, щёчки, глазницы. Сыплют немного молотого перчика, медленно добавляют бульон. Охлаждают около восьми часов.

Затем форму переворачивают и подают к столу с тёртым хреном с соком лимона и щепоткой морской соли.

Дополнение

Любой рецепт заливного из окуня можно разнообразить, используя другие продукты.

Например, при варке бульона добавляют коренья сельдерея, петрушки. Они должны вариться не менее 20 минут. Рыбаки считают, что петрушка с речной рыбой неразлучна.

Разнообразными могут быть украшения и добавки к студню. Например, зелёный горошек.

Или добавки, которые подаются к заливному блюду: хрен, горчица.

Желаем, чтобы заливное из окуня всегда получалось отменным!

Подписывайтесь на нас в социальных сетях – через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки – подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Заливное из окуня

Мы в социальных сетях – подписывайтесь на нас в Facebook, Youtube, Вконтакте и Instagram. Будьте в курсе последних новостей сайта.

Традиционным блюдом к праздничному столу является заливное (студень или холодец, если не применяется желатин). Его делают из разных сортов рыбы, иногда из всевозможной рыбной смеси. Бульон из окуня всегда получается отменный. Поэтому очень вкусным будет заливное из окуня, причём, свежего. Большинство россиян чаще довольствуются речными окуньками, чем морскими. Из мороженой рыбы не стоит готовить столь нежное блюдо.

Содержание:

Заливное из речного окуня

Процесс начинается с традиционной чистки рыбы. Чешуя речного окуня плохо снимается. Придётся потрудиться. Рыбу аккуратно очищают от чешуи, удаляют жабры, плавники, хвосты, головы. Потрошат внутренности. После тщательной промывки икру вкладывают обратно в брюшки. Потроха выбрасывают, остальное нет — всё пригодится для варки бульона, даже чешуя.

Экстремалы предлагают окуней не чистить, но варить не менее двух часов на тихом огне. Тогда желатин не понадобится. Рыбы и воды берут в пропорции 1:1.

Общий принцип приготовления заливных блюд

Заливное из окуня, как и из любой другой рыбы, будет вкуснее, если выбирать жирные тушки. Они лучше желируются, бульон получается наваристый и вкусный.

Для классического рецепта заливного из окуня на 1 кг рыбы потребуется:

  • лук репчатый — 1 шт.
  • морковь — 1–2 шт.
  • чеснок — 2 дольки
  • желатин — 3-4 чайных ложки
  • соль — по вкусу
  • специи, лимон — на любителя
  • яйца — 2–4 шт.
  • вода — 1 литр.

В качестве специй используют лавровый лист, горошины перца чёрного и душистого, гвоздику и прочие пряности.

1 вариант

Опускают в кастрюлю чищеных окуней, луковицу, нарезанную крупными дольками, морковь колечками, специи (кроме чеснока и соли). Заливают водой и ставят варить. После закипания варят около получаса, до готовности рыбы.

Пока бульон закипает, готовят желатин. Его замачивают в небольшом количестве холодной воды (1 стакан). Оставляют набухать.

Готовую рыбу вынимают и укладывают в подготовленное блюдо, где будет охлаждаться заливное из речного окуня. Кости обязательно вынимают!

Набухший желатин добавляют в бульон, прогревают, не доводя до кипения. Добавляют соль, раздавленный или тёртый чеснок, лавровый листик. Большую часть бульона процеживают и заливают рыбу. Часть бульона оставляют для заключительного этапа. Лук выбрасывают, морковь оставляют для украшения.

В холодильник блюдо с заливным окунем убирают после полного остывания жидкости. Когда студень застынет (6–10 часов), его украшают варёной морковью, кольцами лимона и сваренных вкрутую яиц, зеленью. Заливают остатками бульона и вновь ставят на холод. Украшение зависит от фантазии. Внешний вид зависит от формочки, в которой охлаждается заливное.

2 вариант

Все продукты закладывают в кипящую воду. После закипания добавляют лук и морковь, солят, перчат. Варят овощи 5–7 минут. Затем добавляют окуней и на медленном огне доводят до готовности. Желатин распускают на водяной бане и смешивают с бульоном. Остальной процесс такой же.

Советы по приготовлению заливного из речного окуня

  • В бульон обязательно добавляют головы, плавники, хвосты, чешую. Так он будет более пикантным. Всё это заворачивают в марлевый мешочек, чтобы не замусорить рыбу.
  • Или головы с плавниками закладывают после того, как вынимают готовых окуней, и томят бульон ещё около часа. После удаления костей из рыбы, хребет и кости тоже бросают в бульон.
  • Пену, образующуюся при закипании, обязательно убирают.
  • Бульон не терпит бурного кипения, иначе жидкость потемнеет, и заливное из окуня будет некрасивым. Варят рыбу только на медленном огне.
  • Студень получится красивым и прозрачным, если при варке добавить луковицу и морковку. Если бульон получился мутным, в него добавляют сырое яйцо, несколько раз процеживают.
  • Добавление свежей зелени при украшении заливного перебивает характерный привкус бульона с речной рыбой.
  • Проверка на застывание. Смочить пальцы бульоном, слегка обсушить салфеткой. Если клейкость осталась, и пальцы липнут друг к другу, можно не добавлять желатин или класть его совсем немного. Для мелкой нежирной рыбы лучше добавить, иначе не застынет.

Без желатина студень может получиться мягким и дрожащим (как в фильме «Третья планета от солнца», где вид дрожащего желе напугал главных героев), а не таким, что режется ножом и имеет форму правильных кусочков. Но умельцы всегда готовят без желатина: нужно выбирать жирные тушки рыбы, правильно томить (чуть дольше, не менее часа), не допуская кипения.

Экстравагантный рецепт заливного из голов окуня

На 2 кг голов речного окуня:

  • лук репчатый — 1 головка
  • морковь — 2 шт.
  • соль — 1 ч. л.
  • перец чёрный молотый — 1/2 ч. л.
  • чеснок — 4 дольки
  • зелень петрушки.

Для приправы: хрен, соль, сок лимона.

Заливное (безо всякого желатина) готовят из одних крупных голов окуня. Их укладывают в кастрюлю, заливают водой. Когда начнёт появляться пена и вода закипает, её сливают, промывают головы холодной водой.

Вновь укладывают в кастрюлю, добавляют 1,5 литра воды. В закипевший бульон бросают морковь и слегка надрезанную луковицу. На небольшом огне томят около часа. Солят, добавляют лавр, душистый перец и томят ещё 45 минут. За период варки объём жидкости уменьшается в три раза.

Головы вынимают. Бульон процеживают, добавляют рубленый чеснок.

В форму укладывают кружочки варёной моркови и зелень петрушки. На них раскладывают вынутое из голов мясо, щёчки, глазницы. Сыплют немного молотого перчика, медленно добавляют бульон. Охлаждают около восьми часов.

Затем форму переворачивают и подают к столу с тёртым хреном с соком лимона и щепоткой морской соли.

Дополнение

Любой рецепт заливного из окуня можно разнообразить, используя другие продукты.

Например, при варке бульона добавляют коренья сельдерея, петрушки. Они должны вариться не менее 20 минут. Рыбаки считают, что петрушка с речной рыбой неразлучна.

Разнообразными могут быть украшения и добавки к студню. Например, зелёный горошек.

Или добавки, которые подаются к заливному блюду: хрен, горчица.

Желаем, чтобы заливное из окуня всегда получалось отменным!

Подписывайтесь на нас в социальных сетях – через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки – подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Заливное из окуней.

Непростой рецепт заливного из окуня
пошагово с фото.

Окунь – полезная, вкусная речная рыбка. Думаю, многие любят жаренного окуня, другие добавляют в салаты. Супы из окуня тоже замечательные, сытные и жирненькие. Попробуйте заливное из окуня. Потрясающе!

Количество порций: 3-4

  • Национальная кухня: Домашняя кухня
  • Тип блюда: Закуски, Заливное
  • Сложность рецепта: Непростой рецепт
  • Время подготовки: 16 минут
  • Время приготовления: 3 ч
  • Количество порций: 3 порции
  • Количество калории: 24 килокалорий
  • Повод: На обед

Ингредиенты на 3 порции

  • Рыбный бульон – 1 Литр (Любой на ваш вкус.)
  • Желатин – 4 Ст. ложки
  • Карп – 1 Килограмм
  • Корень петрушки – 1 Штука
  • Корень сельдерея – 1 Штука
  • Лавровый лист – По вкусу
  • Репчатый лук – 1 Штука
  • Морковь – 1 Штука
  • Чёрный молотый перец – По вкусу
  • Соль – По вкусу
  • Консервированный зелёный горошек – 100 Грамм
  • Яйца – 3 Штуки

Пошагово

  1. Заливное из окуня станет самой яркой закуской на вашем праздничном столе! Готовится очень легко. Этот рецепт заливного из окуня я вычитал в журнале. Приготовил на следующий же день, вся семья была очень довольна!
  2. Начнём.
  3. Почистим и помоем свежего окуня. Отрезаем ему хвост и голову. Самого окуня тоже режем на кусочки.
  4. Голова и хвост идут в кастрюлю, заливаем их водой. Как только вода закипит, появится пена, убираем её. Солим и перчим бульон.
  5. Дальше в бульон идут коренья и лавровый лист. Не забудьте их помыть, мелко не режьте, всё равно придётся процедить рыбный бульон.
  6. После закипания, бульон варится ещё двадцать минут. Теперь можете туда же бросить морковь, даже в мундире. Она как раз тоже успеет свариться.
  7. Затем достаём хвост и голову. И в бульон кладём куски окуня.
  8. Пока варится окунь, приступим к украшениям заливного. Сначала сварим яйца вкрутую. Остужаем под холодной водой, чистим и нарезаем четвертинками.
  9. Варёную морковь тоже нужно остудить. Для этого разрезаем её на части и выкладываем на плоскую тарелку. Для украшения нарезаем морковь кольцами.
  10. Выбираем форму для заливного.
  11. Достаём варёного окуня и выкладываем его в форму. Сверху насыпаем зелёного горошка, выкладываем яйца и морковь.
  12. В бульон добавляем желатин и варим до полного растворения желатина. Бульон с желатином выливаем в форму. Отправляем в холодильник до полного застывания.
  13. Пот и получилось у нас с вами заливное из окуня! Приятного аппетита.

Просматривая почту, часто находишь предложения о приготовлении из рыбы различных блюд. Особенно часто проявляется интерес к одной из самых популярных хищниц наших рек и водоемов — мелкого окуня. В свое время у меня уже была статья о приготовлении . А как можно приготовить их и даже сделать праздничное блюдо заливное из рыбы
? Очень интересный, полезный и красивый рецепт из рыбы
под названием “Заливное из окуней” и “Заливное на окунях» предложила Наталья Салапина. Итак, как приготовить заливное из рыбы
.

Ингредиенты для приготовления: мелкие окуни, окуни побольше для заливного, плоская емкость для заливного, специи и соль. Это минимальный набор, из которого можно сделать заливное. Какие ингредиенты еще можно добавить? Кроме мелких окуней можно использовать филе другой рыбы: судак, треска, то есть любая нежирная рыба. Кроме этого понадобится морковь, лук, лимон, немного укропа для украшения и специи: лавровый лист, черный, красный и душистый перец.

Многие интересуются, в каком виде окуней следует брать на юшку: надо ли их потрошить и отделять головы и так далее. Потрошить предлагается всегда. Без голов заливное прекрасно желируется, даже без добавления желатина, а бульон получается белое сладким. Если добавлять головы, то желируется еще лучше, горечи никакой нет, потому что это окуневые головы. Если бы это были головы плотвы или подлещика, то обязательно бы следовало удалять жабры. Но бульон по вкусу с головами получается другой: он уже не такой сладкий. Поэтому вопрос оставлять головы или не оставлять – это вопрос вкуса. Попробуйте сварить по разным рецептам, чтобы оценить, какой из них вам больше понравиться.

Приготовления блюда “Заливное из окуней”

Для начала необходимо промыть потрошеных окуней, переложить в кастрюлю и залить водой так, чтобы они целиком были ей закрыты (1). Включите плиту, закройте кастрюлю крышкой и доведите до кипения.

Уточню, какой водой следует заливать окуней. Поскольку это мелкие окуни, то они пойдут в отход, Как только отдадут свои желирующие вещества, их вместе с головами и чешуей надо отцедить. Поэтому весь вкус окуней перейдет в воду. Для того чтобы он лучше перешел, их следует заливать холодной водой. А вот те окуни, которые останутся в заливном, необходимо закладывать в горячий бульон для того, чтобы сама рыба была вкуснее.

В процессе варки обязательно проверять образование пенообразования. Как только белок будет сворачиваться на поверхности, и образовываться пена, ее следует обязательно снять, иначе получится мутный бульон. С этого момента бульон крышкой можно не накрывать, так как пена может убежать.

Как только бульон бурно закипит, следует убавить огонь, снять остатки пены и далее варить на малом огне около 5 минут. К этому времени пенообразование пойдет на убыль, и требуется заложить две моркови и лук, причем целиком (2). Одну морковь варить до конца, чтобы она отдала свой весь вкус, а вторую следует достать немного ранее, минут через 10, и использовать для украшения. Ведь сильно разваренную морковь, кроме как кружочками, не нарежешь. Накрыть крышкой и варить на малом огне приблизительно полчаса.

А тем временем займитесь остальными более крупными окунями. Их следует почистить, чтобы заложить в заливное. Для этого переложить окуней в подходящую посуду, залить кипятком и оставить буквально на пару минут, чтобы с них легче убрать чешую. Отбросить окуней на дуршлаг или сито и дать воде стечь (3).

Теперь следует почистить окуней. Для этого сначала отрывается спинной плавник, хвостик и другие плавники. После того, как окуни обданы кипятком, чешуя будет относительно легко отставать и ее можно отделять даже тыльной стороной ножа, чтобы не повредить мясо окуня (4). Этот процесс не быстрый, кропотливый, но выполнить его необходимо. На более крупных окунях процесс происходит гораздо быстрее. Оставшуюся чешую можно добавить к варящейся юшке, а очищенные тушки отложить до последующей обработки, так как они до конца еще недоварены.

Примерно через полчаса мелкие окуни стали развариваться наполовинки, следовательно, окуни готовы, а значит и юшка готова. Достать оставшиеся овощи – вареный лук обычно не используют, а морковь можно использовать для украшения.

Приступаем к первичному процеживанию юшки – необходимо отцедить крупную рыбу (5). Если в юшке останутся мелкие косточки и чешуя, то ничего страшного нет, так как в ней еще следует продолжать варить рыбу для заливного, и только после этого окончательно процеживать только после этого. Бульон должен получиться слегка янтарного цвета.

Юшку перелить в подходящую по размеру кастрюлю и поставить на огонь. Теперь в нее следует заложить рыбу. Если делать заливное только из окуней, то закладывать необходимо всех окуней. Если же использовать другую рыбу, то сначала заложить более крупные куски и варить их подольше (6). Почищенные окуни же у нас обданы кипятком, и поэтому их варить необходимо лишь пару минут. Крупные куски в юшке обязательно должны закипеть. Рыба к этому времени провариться, следует убрать остатки пены, если она образовалась, и заложить окуней. После этого, следует добавить специи: перец, лавровый лист и соль по вкусу.

Через минуту рыбу надо достать, так как она развариться и будет распадаться на куски. Аккуратно извлечь все крупные куски рыбы, а затем окуней (7). После этого осталась финальная фаза – процеживание юшки. Процеживать ее необходимо через сито и 3-4 слоя марли (8). Если марля только из аптеки, то ее предварительно постирать детским мылом, чтобы отбить запах дезинфекции, иначе он перекочует в юшку. Юшка готова – необходимо раскладывать рыбу и заливать.

Заливное из окуней.

Для заливного из окуней, то есть тех, которые были сварены в юшке, очистить от остатка костей, разложить красиво на блюде и залить охлажденной юшкой (10). Сверху украсить морковью, лимоном, яйцом и зеленью и поставить остывать далее в холодильник. Это блюдо можно отнести к повседневным заливным. При заливке блюда юшкой старайтесь не повредить украшение, если вы его делали. Блюда следует залить юшкой сверху приблизительно на сантиметр, и емкость закрыть пищевой пленкой убрать в холодильник (11).

Заливное на окунях.

Для парадного заливного считается, что надо сделать минимум два слоя. Поэтому в емкость сначала залить только бульон, слоем примерно на сантиметр и убрать в холодильник для образования желе. После того, как оно зажелируется, на готовое желе выложить и разложить кусочки рыбы и залить рыбу охлажденным бульоном (10). Так как рыба находится на желе, то она не будет плавать по блюду, а бульон должен полностью закрыть все куски рыбы. Накрыть заливное пищевой пленкой и поставить в холодильник часа на два (12).

Через два часа достать заливное из холодильника, и украсить заливное. Украшать подготовленными сваренными вкрутую яйцами, лимоном, морковью и зеленью. Все, на что у вас хватит воображения. После этого окончательно заливаем бульоном. Получается высокое, объемное заливное. Блюда закрыть пленкой и убрать в холодильник на 3-4 часа, чтобы все окончательно застыло (12).

Вот как должны выглядеть ваши блюда, если вы выполните данный рецепт “Заливное из мелких окуней” (13-15). Их можно подавать к столу в сильно охлажденном виде и употреблять, пока все не растаяло.

Теперь вам точное знаете, как приготовить заливную рыбу
для различных ситуаций, даже если это совсем небольшой или мелкий окунь.

А теперь видео как приготовить заливное из рыбы от Натальи Салапиной

Приятного аппетита!

До встречи на сайте

Заливное
относится к холодным блюдам. Заливное можно приготовить из мяса, рыбы, языка,
курицы и индюшатины. Этот рецепт заливного из рыбы. Рыбу для заливного можно
брать практически любую. Единственное это то, что рыбу лучше использовать не
мороженную. Для заливного, конечно, лучше всего брать толстолобик, пеленгас,
лосось, горбушу. Из мелких рыб можно взять карасиков, окуней, плотва.

Можно
сочетать различные виды рыб. Сварить из набора рыб. Очень хорошо
добавить при варке заливного хвосты, плавники, головы. Чтобы бульон был
прозрачным, обязательно добавьте в бульон луковицу репчатого лука и морковь.
Когда будете варить заливное из рыбы
,
всегда варите его на медленном огне. При сильном кипячении рыбный бульон может
помутнеть.

Если же всё-таки ваш бульон приобрёл мутность, то это можно легко
исправить. Просто-напросто в кипящий бульон нужно добавить 1 яйцо. А потом
процедить бульон через несколько слоёв марли. Для того чтобы заливное застыло
так, как это необходимо, всегда можно добавить желатин. Что нужно сделать,
чтобы проверить застынет бульон или нет.

Когда заливное сварится, смочите
пальцы бульоном и слегка их вытрете. Когда пальцы немного обсохнут, то они
должны прилипать друг к другу. Если это произошло, то желатина необходимо
добавить совсем чуть-чуть или же совсем не добавлять его.

Разливать нужно или в керамическую посуду или же в металлическую, эмалированную. Не
следует разливать рыбное заливное в
пластиковые контейнеры. Потому что, когда вы будете разрезать заливное, вы
можете повредить сам контейнер.

Что понадобится для приготовления заливного:

  • Окуни 1 кг.
  • быстрорастворимый, половина пакетика.
  • Морковь 1 штука.
  • Репчатый лук 1 штучка.
  • Чеснок 2 зубчика.

Заливное из окуня –
рецепт

Специи и соль по вкусу. Можно использовать душистый перец,
перец горошком, гвоздику, лавровый лист. Перед тем как начать готовить
заливное, сначала нужно подготовить рыбу. Рыба окунь очень плохо чистится.
Постарайтесь почистить рыбу как можно аккуратнее. Жабры у окуней обязательно
нужно удалить. Всю рыбу необходимо хорошо промыть под проточной водой.

Так как рыба небольшая и будет вариться быстро, то репчатый
лук, который предварительно нужно почистить и помыть, надо порезать на крупные
куски.

Морковь необходимо помыть и почистить. Потом морковку нужно
порезать кольцами. Так как заливное по этому рецепту готовится быстро, то
морковь должна успеть провариться. Поэтому её нужно порезать не крупно.

Рыбу, почищенную и вымытую нужно положить в кастрюлю. Туда
же надо добавить специи по вкусу. Это может быть душистый перец, перец
горошком, гвоздика, лавровый лист. В эту же кастрюлю нужно положить нарезанные
ранее лук и морковь. Кастрюлю надо поставить на плиту и варить до готовности
рыбы.

В то время пока варится заливное, нужно замочить желать с
холодной воде. В небольшую ёмкость надо всыпать половина пакетика
быстрорастворимого желатина. Потом туда же влить холодной воды примерно стакан.
И оставить набухать всю эту массу примерно на минут двадцать.

Когда рыбы окунь сварится, её нужно достать из бульона и
поместить в ёмкость, в котором будет застывать заливное.

Когда желатин полностью набухнет, его нужно переложить в
кастрюлю с бульоном.

Бульон нужно снова прогреть на плите. Главное, не доводить
до кипения бульон. Иначе желатин потеряет свои желирующие свойства. Когда
желатин растворился, то в бульон надо добавить соль, и чеснок, пропущенный
через пресс. Всё перемешать, процедить через марлю. А потом залить рыбу
приготовленным бульоном.

Поставить керамическое блюдо в холодильник нужно после
того, как заливное остынет. Немного бульона нужно оставить для того, чтобы
потом украсить заливное.

Когда заливное остыло, то пришло время украсить заливное.
Нужно на застывшее заливное положить сваренную морковь. И потом залить
оставшимся бульоном. Также можно украсить веточками укропа. При желании можно
положить тонкие дольки лимона. В заливном это очень уместно.

Заливное или холодец – одно из блюд, которое едят всегда и практически все гости. Его едят даже тогда, когда другая еда уже не лезет, а крепкие спиртные напитки еще идут на “ура”. Мужчины, конечно же, обожают холодец, но иногда просто нет времени готовить его целый день. В этом случае рекомендую приготовить заливное из морского окуня – очень вкусная и классная штука, сама ее обожаю.

Для приготовления заливного из морского окуня подготовьте продукты по списку. Тушку окуня помойте, обрежьте кухонными ножницами плавники, удалите внутренности и черную пленку в брюшке. Сделать это не очень просто, но это необходимо. Я эту пленку соскребла ножом. Лук и морковь почистите, помойте вместе с сельдереем.

Налейте в кастрюлю воды, примерно 1,5 литра, выложите в нее морковь, лук, сельдерей. Добавьте перец горошком и, если любите, лавр. Когда вода закипит, добавьте овощную приправу, соль по вкусу, зелень и варите минут 15.

Спустя время добавьте тушку рыбы. Варите бульон вместе с рыбой не дольше 15 минут.

Попробуйте бульон на вкус. Если необходимо, добавьте соли по вкусу.

Аккуратно выловите рыбу из бульона, бульон процедите, добавьте в него желатин, растворите согласно инструкции. Как правило, 25 г желатина – на 400-500 г воды или бульона.

В блюдо для подачи налейте немного бульона с желатином, поставьте в холодильник застыть. Когда слой бульона застынет, выложите на него кусочки рыбы, ломтики моркови и зелень. Налейте еще немного бульона и отправьте в холодильник.

Залейте рыбу бульоном полностью и отправьте в холодильник до полного застывания.

Готовое заливное из морского окуня подавайте как холодную самостоятельную закуску. Хотя с картофельным пюре оно особенно хорошо.

Покупайте с хорошими скидками для личного пользования и в подарок друзьям, знакомым.

Приобретайте качественные товары по доступным ценам в . Делайте подарки себе и своим близким!

Подписывайтесь на нас в Facebook, Youtube, Вконтакте и Instagram. Будьте в курсе последних новостей сайта.

Традиционным блюдом к праздничному столу является заливное (студень или холодец, если не применяется желатин). Его делают из разных сортов рыбы, иногда из всевозможной рыбной смеси. Бульон из окуня всегда получается отменный. Поэтому очень вкусным будет заливное из окуня, причём, свежего. Большинство россиян чаще довольствуются речными окуньками, чем морскими. Из мороженой рыбы не стоит готовить столь нежное блюдо.


Заливное из речного окуня

Процесс начинается с традиционной чистки рыбы. Чешуя речного окуня плохо снимается. Придётся потрудиться. Рыбу аккуратно очищают от чешуи, удаляют жабры, плавники, хвосты, головы. Потрошат внутренности. После тщательной промывки икру вкладывают обратно в брюшки. Потроха выбрасывают, остальное нет — всё пригодится для варки бульона, даже чешуя.

Экстремалы предлагают окуней не чистить, но варить не менее двух часов на тихом огне. Тогда желатин не понадобится. Рыбы и воды берут в пропорции 1:1.

Общий принцип приготовления заливных блюд

Заливное из окуня, как и из любой другой рыбы, будет вкуснее, если выбирать жирные тушки. Они лучше желируются, бульон получается наваристый и вкусный.

Для классического рецепта заливного из окуня на 1 кг рыбы
потребуется:

  • лук репчатый — 1 шт.
  • морковь — 1-2 шт.
  • чеснок — 2 дольки
  • желатин — 3-4 чайных ложки
  • соль — по вкусу
  • специи, лимон — на любителя
  • яйца — 2-4 шт.
  • вода — 1 литр.

В качестве специй используют лавровый лист, горошины перца чёрного и душистого, гвоздику и прочие пряности.

1 вариант

Опускают в кастрюлю чищеных окуней, луковицу, нарезанную крупными дольками, морковь колечками, специи (кроме чеснока и соли). Заливают водой и ставят варить. После закипания варят около получаса, до готовности рыбы.

Пока бульон закипает, готовят желатин. Его замачивают в небольшом количестве холодной воды (1 стакан). Оставляют набухать.

Готовую рыбу вынимают и укладывают в подготовленное блюдо, где будет охлаждаться заливное из речного окуня. Кости обязательно вынимают!

Набухший желатин добавляют в бульон, прогревают, не доводя до кипения. Добавляют соль, раздавленный или тёртый чеснок, лавровый листик. Большую часть бульона процеживают и заливают рыбу. Часть бульона оставляют для заключительного этапа. Лук выбрасывают, морковь оставляют для украшения.

В холодильник блюдо с заливным окунем убирают после полного остывания жидкости. Когда студень застынет (6-10 часов), его украшают варёной морковью, кольцами лимона и сваренных вкрутую яиц, зеленью. Заливают остатками бульона и вновь ставят на холод. Украшение зависит от фантазии. Внешний вид зависит от формочки, в которой охлаждается заливное.

2 вариант

Все продукты закладывают в кипящую воду. После закипания добавляют лук и морковь, солят, перчат. Варят овощи 5-7 минут. Затем добавляют окуней и на медленном огне доводят до готовности. Желатин распускают на водяной бане и смешивают с бульоном. Остальной процесс такой же.

  • В бульон обязательно добавляют головы, плавники, хвосты, чешую. Так он будет более пикантным. Всё это заворачивают в марлевый мешочек, чтобы не замусорить рыбу.
  • Или головы с плавниками закладывают после того, как вынимают готовых окуней, и томят бульон ещё около часа. После удаления костей из рыбы, хребет и кости тоже бросают в бульон.
  • Пену, образующуюся при закипании, обязательно убирают.
  • Бульон не терпит бурного кипения, иначе жидкость потемнеет, и заливное из окуня будет некрасивым. Варят рыбу только на медленном огне.
  • Студень получится красивым и прозрачным, если при варке добавить луковицу и морковку. Если бульон получился мутным, в него добавляют сырое яйцо, несколько раз процеживают.
  • Добавление свежей зелени при украшении заливного перебивает характерный привкус бульона с речной рыбой.
  • Проверка на застывание. Смочить пальцы бульоном, слегка обсушить салфеткой. Если клейкость осталась, и пальцы липнут друг к другу, можно не добавлять желатин или класть его совсем немного. Для мелкой нежирной рыбы лучше добавить, иначе не застынет.

Без желатина студень может получиться мягким и дрожащим (как в фильме «Третья планета от солнца», где вид дрожащего желе напугал главных героев), а не таким, что режется ножом и имеет форму правильных кусочков. Но умельцы всегда готовят без желатина: нужно выбирать жирные тушки рыбы, правильно томить (чуть дольше, не менее часа), не допуская кипения.

Экстравагантный рецепт заливного из голов окуня

На 2 кг голов речного окуня:

  • лук репчатый — 1 головка
  • морковь — 2 шт.
  • соль — 1 ч. л.
  • перец чёрный молотый — 1/2 ч. л.
  • чеснок — 4 дольки
  • зелень петрушки.

Для приправы: хрен, соль, сок лимона.

Заливное (безо всякого желатина) готовят из одних крупных голов окуня. Их укладывают в кастрюлю, заливают водой. Когда начнёт появляться пена и вода закипает, её сливают, промывают головы холодной водой.

Вновь укладывают в кастрюлю, добавляют 1,5 литра воды. В закипевший бульон бросают морковь и слегка надрезанную луковицу. На небольшом огне томят около часа. Солят, добавляют лавр, душистый перец и томят ещё 45 минут. За период варки объём жидкости уменьшается в три раза.

Головы вынимают. Бульон процеживают, добавляют рубленый чеснок.

В форму укладывают кружочки варёной моркови и зелень петрушки. На них раскладывают вынутое из голов мясо, щёчки, глазницы. Сыплют немного молотого перчика, медленно добавляют бульон. Охлаждают около восьми часов.

Затем форму переворачивают и подают к столу с тёртым хреном с соком лимона и щепоткой морской соли.

Дополнение

Любой рецепт заливного из окуня можно разнообразить, используя другие продукты.

Например, при варке бульона добавляют коренья сельдерея, петрушки. Они должны вариться не менее 20 минут. Рыбаки считают, что петрушка с речной рыбой неразлучна.

Разнообразными могут быть украшения и добавки к студню. Например, зелёный горошек.

Или добавки, которые подаются к заливному блюду: хрен, горчица.

Желаем, чтобы заливное из окуня всегда получалось отменным!

Позволят вам приобрести любые по выгодным ценам!

Подписывайтесь на нас в – через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Популярные разделы сайта:

Позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все , что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Заливное из морского окуня рецепт. Заливное из морского окуня. Экстравагантный рецепт заливного из голов окуня

Калорийность: 825.94

Время приготовления: 150

Белки/100г: 11

Углеводы/100г: 2.88

Легкое заливное с морским окунем для всех этапов диеты Дюкана кроме фазы «атака». Морской окунь – нежирная рыба с плотной белой мякотью, из которой, в сочетании с морковкой и ароматным бульоном, получится вкусное рыбное заливное.
Заливное из окуня, пошаговый рецепт с фото подготовлен специально для вас, можно смело включить в праздничное меню, несмотря на свою простоту, это полезное, аппетитное и эффектное низкокалорийное блюдо, которое украсит стол тех, кто следит за своей фигурой.

На приготовление заливного с морским окунем понадобится 2 часа 30 минут. Из указанных продуктов получится 3 порции.

– окунь морской – 700 г;

– морковь – 150 г;

– сельдерей корневой – 150 г;

– лук-порей – 100 г;

– лук репчатый – 50 г;

– желатин – 30 г;

– лимон;

– перец молотый – по вкусу;

– лавровый лист.


Как приготовить в домашних условиях

Рыбу очищаем от внутренностей, чешуи, срезаем плавники, головы оставляем, укладываем почищенную рыбу в кастрюлю с толстым дном.

Добавляем нарезанный крупно корневой сельдерей, головку лука, нарезанный стебель лука порея (зелёную часть). Морковь нарезаем толстыми ломтиками, чтобы затем иметь возможность вырезать морковные цветы или другие украшения. Заливаем содержимое кастрюли холодной водой, добавляем соль, перец и лавровый лист. Варим окуней и овощи примерно 30 минут, после закипания воды.

Достаём рыбу и морковку из бульона, бульон процеживаем, и, пока он горячий, растворяем в бульоне желатин.

Формой для печенья нарезаем цветы из варёной морковки, укладываем их в глубокую тарелку для заливного.

Отваренного окуня очищаем от костей, оставшуюся морковь нарезаем очень мелко. Смешиваем морковку, рыбу, добавляем свежевыжатый сок лимона, молотый черный перец, морскую соль.

Аккуратно выкладываем смесь в форму для заливного, заполняем массой примерно 2\3 объёма.

Наливаем с желатином так, чтобы он покрывал рыбу примерно на 1 сантиметр, убираем заливное в холодильник минимум на 2 часа.

Готовое заливное из морского окуня ставим на несколько секунд в горячую воду, переворачиваем на тарелку, украшенную листьями свежего салата, подаём с горчицей или хреном. Приятного аппетита.


Заливное из рыбы – вкусное, малокалорийное, быстро готовящееся блюдо. Именно для такого наваристого, ароматного и вкуснейшего блюда подойдет речной окунь. Мясо окуней – нежное, белое, нежирное и приятное на вкус.

Бульон, сваренный из голов окуней и овощей, получается прозрачным и наваристым. Но даже если он помутнел (сильно или долго кипел), его можно реанимировать, добавив в горячий бульон один взбитый куриный белок. Затем его нужно оставить на 2-3 минуты и процедить через мелкое сито или несколько слоев тканевой марли.

Подготовить все необходимые ингредиенты для заливного из речного окуня.

Рыбу промыть, очистить от чешуи, удалить внутренности, жабры и снова тщательно вымыть. Процесс чистки чешуи окуня не быстрый и кропотливый. Для того чтобы окуни чистились легче и быстрее их необходимо обдать кипятком. Затем необходимо отрезать голову и хвост. Хвосты можно выбросить, а вот головы понадобятся для приготовления бульона.

В кастрюлю влить воду и довести ее до кипения. Выложить в нее очищенную и крупно нарезанную морковь, репчатый лук и лавровые листики. Через 5-7 минут выложить рыбьи головы. Добавить по вкусу соль и молотый душистый перец и продолжать варить 10-15 минут. Процедить бульон через мелкое сито, все сваренные компоненты выбросить – свою роль в приготовлении заливного они выполнили отлично.

200 мл светлого прозрачного бульона отлить для растворения желатина, а остальной вернуть на огонь. После закипания выложить окуней. Варить на слабом огне 20-30 минут.

Желатин залить остывшим рыбьим бульоном и размешать до полного растворения.

Достать аккуратно сваренную рыбу. Мясо отделить от костей и выложить в подготовленное блюдо.

Сверху выложить тонкие ломтики нарезанного лимона. Растаявший желатин соединить с бульоном и залить им рыбу. По желанию выложить веточки укропа, петрушки или розмарина. Отправить блюдо в холодильник до полного остывания.

Невероятно вкусное заливное из речного окуня легко сможет смело затмить на праздничном столе не один деликатес.

Подавать на стол как основное блюдо или в качестве холодной закуски.

Приятного аппетита. Готовьте с любовью.

Замороженный
морской
окунь
– подходящая
рыба
для
вкусного
заливного
. Нужно
только
следить
за
временем
, чтобы
не
переварить
нежную
белую
мякоть
. Кусочки
рыбы
в
заливном
должны
сохранять
определенную
упругость
.

У
всех
рыб
крупных
сортов
есть
потенциал
для
«саможелирования
», но
для
этого
нужно
часами
кипятить
на
медленном
огне
головы
и
хребты
. Быстрорастворимый
порошковый
желатин
позволяет
приготовить
горячую
основу
заливного
за
полчаса
, а
еще
через
час
можно
будет
подавать
застывшее
блюдо
на
стол
.

Продукты

  • морской
    окунь
    – 500
    г
    ;
  • вода
    – 1
    л
    ;
  • желатин
    быстрорастворимый
    – 25
    г
    ;
  • лук
    – 1
    шт
    .;
  • морковь
    – 1
    шт
    .;
  • лавровые
    листья
    – 2
    шт
    .;
  • укроп
    – 2
    -3
    стебля
    ;
  • сушеный
    болгарский
    перец
    – 1
    ч
    . л
    .;
  • душистый
    горошек
    – ½ ч
    . л
    .;
  • черный
    горошек
    – 1
    /3
    ч
    . л
    .;
  • соль
    – по
    вкусу
    .

Рецепт
приготовления

Мякоть
морского
окуня
после
отваривания
будет
очень
вкусной
. Но
рыбный
аромат
ухи
не
обладает
той
насыщенностью
, которая
необходима
для
заливного
, поэтому
придется
добавлять
овощи
и
пряности
.

1
. С
размороженной
тушки
окуня
снимают
чешую
, рыбу
моют
в
холодной
воде
. Лук
и
морковку
чистят
и
моют
.

2
. Сначала
нужно
подготовить
овощной
отвар
. В
кастрюлю
кладут
целую
луковицу
, крупную
морковку
разрезают
на
3
-4
части
. Продольные
разрезы
не
годятся
, так
как
вареная
морковь
в
перспективе
станет
основой
для
кулинарного
декора
заливного
.

3
. Добавляют
приправы
-горошины
и
целые
укропные
стебли
.

4
. Кладут
соль
, лавровые
листья
, полоски
сушеного
сладкого
перца
. На
этом
этапе
можно
добавить
только
1
чайную
ложку
соли
с
горкой
, а
потом
досолить
блюдо
по
своему
вкусу
.

5
. Наливают
литр
воды
, кастрюлю
ставят
на
средний
огонь
. Овощи
отвариваются
в
течение
10
минут
.

6
. Тушку
морского окуня
нарезают
на
слайсы
двухсантиметровой
толщины
. Если
где
-нибудь
на
брюшке
осталась
темная
пленка
, ее
сцарапывают
кончиком
ножа
. Все
плавники
срезают
.

7
. Рыбу
опускают
в
кипящий
овощной
отвар
, уменьшают
огонь
. Кусочки
окуня
отвариваются
в
течении
15
минут
.

8
. Рыбу
и
овощи
достают
из
ухи
, выкладывают
на
тарелку
.

9
. Уху
процеживают
, к
этому
моменту
остается
миллилитров
600
жидкости
. Пробуют
на вкус
, при
необходимости
добавляют
соль
. Бульон
доводят
до
кипения
, снимают
с
огня
, и
через
минуту
-две
начинают
вмешивать
быстрорастворимый
порошковый
желатин
. Уху

перемешивают
до
растворения
всех
крупинок
.

10
. С
кусочков
окуня
снимают
кожу
, она
отделяется
легко
. Удаляют
хребтовые
кости
. Мякоть
морского
окуня
раскладывают
в
порционные
миски
. Слегка
посыпают
рыбу
свежим
рубленым
укропом
. Морковь
нарезают
толстыми
кольцами
, с
помощью
формочки
выдавливают
цветы
. Если
у
вас
нет
приспособлений
для
декорирования
, морковь для заливного
можно
просто
нарезать
кубиками
.

11
. В
каждую
порцию
наливают
немного
теплого
желированного
рыбного бульона
. Жидкость
должна
только
слегка
прикрыть
ломтики морского окуня
.

12
. Заливное
ставят
в
холодильник
на
60
мин
.

13. Застывшее
заливное
очень
часто
подают
с
острыми
соусами
, например
, горчицей
, протертым
со
свеклой
корнем
хрена
.
У
заливного
из
морского
окуня
будет
средняя
плотность
текстуры
: готовое
блюдо
нельзя
нарезать
кубиками
, но
его
можно
выложить
на
плоскую
тарелку
, заливное
будет
походить
на
осколки
айсберга
с
блестящими
гранями
.

Приготовление:

4. Включить программу «Мультиповар»
, задать температуру 100 °С на 1 час 30 минут.

«Разогрев»
. Не доводить до кипения.

VT-4213

Приготовление:
1. Желатин замочить в холодной воде (полстакана) до набухания.
2. Рыбу почистить, выпотрошить, отрезать голову.
3. В чашу положить тушку рыбы, голову и налить воды таким образом, чтобы уровень воды был на 2 см выше рыбы.
4. Включить программу «Холодец»
на 1 час 30 минут.
5. Когда закипит, снять пену и положить в чашу очищенные лук и коренья целиком, добавить перец и лавровый лист.
6. Через 20 минут филе рыбы вынуть, отделить мясо от костей, снять кожу. Кожу и кости положить обратно в чашу, посолить и продолжить варку до окончания программы.
7. Выложить филе рыбы в форму, украсить ломтиком лимона и зеленью петрушки.
8. Бульон процедить, перелить в чашу и включить программу «Разогрев»
. Не доводить до кипения.
9. В горячий бульон влить разбухший желатин, тщательно перемешать и залить бульоном рыбу в форме.
10. Остудить и поставить форму в холодильник до полного застывания.

Непростой рецепт заливного из окуня
пошагово с фото.

Окунь – полезная, вкусная речная рыбка. Думаю, многие любят жаренного окуня, другие добавляют в салаты. Супы из окуня тоже замечательные, сытные и жирненькие. Попробуйте заливное из окуня. Потрясающе!

Количество порций: 3-4

  • Национальная кухня: Домашняя кухня
  • Тип блюда: Закуски, Заливное
  • Сложность рецепта: Непростой рецепт
  • Время подготовки: 16 минут
  • Время приготовления: 3 ч
  • Количество порций: 3 порции
  • Количество калории: 24 килокалорий
  • Повод: На обед

Ингредиенты на 3 порции

  • Рыбный бульон – 1 Литр (Любой на ваш вкус. )
  • Желатин – 4 Ст. ложки
  • Карп – 1 Килограмм
  • Корень петрушки – 1 Штука
  • Корень сельдерея – 1 Штука
  • Лавровый лист – По вкусу
  • Репчатый лук – 1 Штука
  • Морковь – 1 Штука
  • Чёрный молотый перец – По вкусу
  • Соль – По вкусу
  • Консервированный зелёный горошек – 100 Грамм
  • Яйца – 3 Штуки

Пошагово

  1. Заливное из окуня станет самой яркой закуской на вашем праздничном столе! Готовится очень легко. Этот рецепт заливного из окуня я вычитал в журнале. Приготовил на следующий же день, вся семья была очень довольна!
  2. Начнём.
  3. Почистим и помоем свежего окуня. Отрезаем ему хвост и голову. Самого окуня тоже режем на кусочки.
  4. Голова и хвост идут в кастрюлю, заливаем их водой. Как только вода закипит, появится пена, убираем её. Солим и перчим бульон.
  5. Дальше в бульон идут коренья и лавровый лист. Не забудьте их помыть, мелко не режьте, всё равно придётся процедить рыбный бульон.
  6. После закипания, бульон варится ещё двадцать минут. Теперь можете туда же бросить морковь, даже в мундире. Она как раз тоже успеет свариться.
  7. Затем достаём хвост и голову. И в бульон кладём куски окуня.
  8. Пока варится окунь, приступим к украшениям заливного. Сначала сварим яйца вкрутую. Остужаем под холодной водой, чистим и нарезаем четвертинками.
  9. Варёную морковь тоже нужно остудить. Для этого разрезаем её на части и выкладываем на плоскую тарелку. Для украшения нарезаем морковь кольцами.
  10. Выбираем форму для заливного.
  11. Достаём варёного окуня и выкладываем его в форму. Сверху насыпаем зелёного горошка, выкладываем яйца и морковь.
  12. В бульон добавляем желатин и варим до полного растворения желатина. Бульон с желатином выливаем в форму. Отправляем в холодильник до полного застывания.
  13. Пот и получилось у нас с вами заливное из окуня! Приятного аппетита.

Как сделать заливное из красного морского окуня. Заливное из окуня

Калорийность: 825. 94

Время приготовления: 150

Белки/100г: 11

Углеводы/100г: 2.88

Легкое заливное с морским окунем для всех этапов диеты Дюкана кроме фазы «атака». Морской окунь – нежирная рыба с плотной белой мякотью, из которой, в сочетании с морковкой и ароматным бульоном, получится вкусное рыбное заливное.
Заливное из окуня, пошаговый рецепт с фото подготовлен специально для вас, можно смело включить в праздничное меню, несмотря на свою простоту, это полезное, аппетитное и эффектное низкокалорийное блюдо, которое украсит стол тех, кто следит за своей фигурой.

На приготовление заливного с морским окунем понадобится 2 часа 30 минут. Из указанных продуктов получится 3 порции.

– окунь морской – 700 г;

– морковь – 150 г;

– сельдерей корневой – 150 г;

– лук-порей – 100 г;

– лук репчатый – 50 г;

– желатин – 30 г;

– лимон;

– перец молотый – по вкусу;

– лавровый лист.


Как приготовить в домашних условиях

Рыбу очищаем от внутренностей, чешуи, срезаем плавники, головы оставляем, укладываем почищенную рыбу в кастрюлю с толстым дном.

Добавляем нарезанный крупно корневой сельдерей, головку лука, нарезанный стебель лука порея (зелёную часть). Морковь нарезаем толстыми ломтиками, чтобы затем иметь возможность вырезать морковные цветы или другие украшения. Заливаем содержимое кастрюли холодной водой, добавляем соль, перец и лавровый лист. Варим окуней и овощи примерно 30 минут, после закипания воды.

Достаём рыбу и морковку из бульона, бульон процеживаем, и, пока он горячий, растворяем в бульоне желатин.

Формой для печенья нарезаем цветы из варёной морковки, укладываем их в глубокую тарелку для заливного.

Отваренного окуня очищаем от костей, оставшуюся морковь нарезаем очень мелко. Смешиваем морковку, рыбу, добавляем свежевыжатый сок лимона, молотый черный перец, морскую соль.

Аккуратно выкладываем смесь в форму для заливного, заполняем массой примерно 2\3 объёма.

Наливаем с желатином так, чтобы он покрывал рыбу примерно на 1 сантиметр, убираем заливное в холодильник минимум на 2 часа.

Готовое заливное из морского окуня ставим на несколько секунд в горячую воду, переворачиваем на тарелку, украшенную листьями свежего салата, подаём с горчицей или хреном. Приятного аппетита.


Приготовление:

4. Включить программу «Мультиповар»
, задать температуру 100 °С на 1 час 30 минут.

«Разогрев»
. Не доводить до кипения.

VT-4213

Приготовление:
1. Желатин замочить в холодной воде (полстакана) до набухания.
2. Рыбу почистить, выпотрошить, отрезать голову.
3. В чашу положить тушку рыбы, голову и налить воды таким образом, чтобы уровень воды был на 2 см выше рыбы.
4. Включить программу «Холодец»
на 1 час 30 минут.
5. Когда закипит, снять пену и положить в чашу очищенные лук и коренья целиком, добавить перец и лавровый лист.
6. Через 20 минут филе рыбы вынуть, отделить мясо от костей, снять кожу. Кожу и кости положить обратно в чашу, посолить и продолжить варку до окончания программы.
7. Выложить филе рыбы в форму, украсить ломтиком лимона и зеленью петрушки.
8. Бульон процедить, перелить в чашу и включить программу «Разогрев»
. Не доводить до кипения.
9. В горячий бульон влить разбухший желатин, тщательно перемешать и залить бульоном рыбу в форме.
10. Остудить и поставить форму в холодильник до полного застывания.

Заливное из морского окуня

Ингредиенты:

500 г филе морского окуня, 5 г желатина, 100 г майонеза, 10 мл лимонного сока, 40 г корней петрушки, 40 г корня сельдерея, 50 г моркови, 40 г огурцов, лавровый лист, душистый перец горошком, 10 г зелени петрушки, соль.

Способ приготовления:

Коренья и морковь очистить, вымыть, нарезать кружочками и сбрызнуть лимонным соком. Огурцы вымыть и нарезать дольками. Зелень петрушки вымыть. Филе рыбы промыть, залить холодной водой, добавить корни петрушки и сельдерея, морковь, лавровый лист, перец горошком, соль и варить до готовности.

Морковь, коренья и филе вынуть из бульона. Бульон процедить, смешать с разведенным в воде желатином, нагреть, не доводя до кипения, затем снова процедить.

Филе мелко нарезать, выложить в форму, сверху положить морковь, коренья, залить бульоном и поставить в прохладное место на 2–3 часа.

Заливную рыбу нарезать порционными кусками, полить майонезом, оформить дольками огурцов, веточками петрушки и подать к столу.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Из книги
Супы
автора

Ананьев Алексей Ананьевич

228. Уха из морского окуня
Рыбные отходы 200–150, икра паюсная 8, петрушка 4, лук 10, стебли зелени петрушки, сельдерея, рыба по норме Сборника рецептур.
Уху можно готовить из судака, сома, сазана и другой рыбы. Вкусная уха получается не только из морского окуня, но и из кеты,

Из книги
Классические вторые блюда
автора

Коробач Лариса Ростиславовна

Фаршированные котлеты из морского окуня
Ингредиенты: 320 г рыбы, 75 г шампиньонов или свежих белых грибов, 30 г лук, 25 г масла растительного или маргарина, 250 мл соуса, перец, соль, зелень. Приготовление: филе морского окуня нарезать продолговатыми кусочками и слегка отбить.

Из книги
Казан, мангал, барбекю [=Лето круглый год! Казан, мангал, барбекю]
автора

Бебнева Юлия Владимировна

Шашлык из морского окуня
1 кг филе морского окуня 3 луковицы 50 г сметаны Черный молотый перец, соль по вкусу1. Филе окуня нарезать средними кусочками, посолить, поперчить и смазать сметаной.2. Подготовленную рыбу нанизать на шампуры и жарить на углях до

Из книги
Миллион салатов и закусок
автора

Николаева Ю. Н.

Заливное из морского окуня
Ингредиенты: 500 г филе морского окуня, 5 г желатина, 100 г майонеза, 2 чайные ложки лимонного сока, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1 морковь, 3 лавровых листа, 6–7 горошин черного перца, 3–4 огурца, 1 пучок зелени петрушки, соль по вкусу.Корни

Из книги
1000 кулинарных рецептов.
автора

Астафьев В. И.

Тефтели из морского окуня
Филе со слегка обжаренным остывшим репчатым луком и размоченным в молоке черствым белым хлебом пропустить через мясорубку. Заправить солью, перцем и тщательно перемешать. Из фарша сформовать небольшие шарики, обвалять их в муке и обжарить до

Из книги
Салаты из мяса, рыбы, птицы. Для села и столицы
автора

Звонарева Агафья Тихоновна

Заливное из морского окуня по-флотски
Чистое филе морского окуня нарезать аккуратными кусочками и поставить на 20 минут в холодильник. Потом поместить рыбу в кастрюлю, добавить ломтики моркови, репчатый лук, лавровый лист, перец, соль. Залить водой и поставить на огонь.

Из книги
Блюда в глиняных горшочках
автора

Нестерова Дарья Владимировна

Суп из морского окуня с кукурузой
Ингредиенты500 г филе морского окуня, 200 г консервированной кукурузы, 20 мл белого вина, 20 мл кукурузного масла, 5 г кукурузного крахмала, 1/2 пучка зеленого лука, соль.Способ приготовленияФиле морского окуня промыть, нарезать небольшими

Из книги
Чудо-блюда в глиняных горшочках
автора

Кашин Сергей Павлович

Суп из морского окуня с кукурузой
Ингредиенты500 г филе морского окуня, 200 г консервированной кукурузы, 20 мл белого вина, 20 мл кукурузного масла, 5 г кукурузного крахмала, ? пучка зеленого лука, соль. Способ приготовленияФиле морского окуня промыть, нарезать небольшими

Из книги
Тощая стряпня. Витаминные бульоны для снижения веса
автора

Яковлева О. В.

Бульон из морского окуня
Калорийность – 141Количество порций – 8ИнгредиентыОкунь морской – 800 гЛук репчатый – 100 гМорковь – 50 гКорни сельдерея – 100 гЗелень укропа и петрушки – 30 гЛавровый лист – 2 штукиСоль по вкусуСпособ приготовленияРыбу очистить, выпотрошить,

Из книги
100 рецептов при повышенном холестерине. Вкусно, полезно, душевно, целебно
автора

Вечерская Ирина

Заливное из морского окуня по-флотски
Состав: филе окуня – 250 г, вода – 0,5 л, репчатый лук – 1 шт., морковь – 0,5 шт., петрушка, сельдерей, маленький лавровый лист, черный перец горошком – 2 шт., зелень петрушки, ланспик, соль, соус хрен, горчица.Чистое филе морского окуня

Из книги
Мультиварка. Рыбные блюда
автора

Кашин Сергей Павлович

Суп из морского окуня с вермишелью и помидорами
Ингредиенты: 500 г филе морского окуня, 100 г вермишели, 70 мл оливкового масла, 4–5 картофелин, 4 помидора, 1 пучок петрушки, перец, соль. Способ приготовления: Картофель вымыть, очистить, крупно нарезать. Помидоры вымыть, крупно

Из книги
Чудо-рецепты для микроволновки
автора

Кашин Сергей Павлович

Суп из морского окуня с овощами и шпинатом
Ингредиенты: 500 г филе морского окуня, 4 картофелины, 1 луковица, 1 морковка, 1 пучок шпината, 40 мл оливкового масла, перец, соль.Способ приготовления: Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать мелкими кубиками. Шпинат вымыть,

Из книги
Лучшие блюда из рыбы в праздники и на каждый день
автора

Кашин Сергей Павлович

Суп из морского окуня с чесноком
Ингредиенты: 250 г филе морского окуня (вареного), 800 мл рыбного бульона, 100 г лука, 10 г чеснока, 100 г шпината, 150 г консервированного зеленого горошка, 100 г помидоров, 40 мл растительного масла, перец, соль.Способ приготовления: Лук и чеснок

Из книги
200 рецептов блюд на открытом воздухе: гриль, барбекю, шашлык из мяса, рыбы, овощей, морепродуктов и фруктов [фрагмент]
автора

Водяницкий Владимир Сергеевич

Шашлык из морского окуня со сметаной
ИнгредиентыФиле морского окуня – 1,5 кгРепчатый лук – 3 шт. Сметана – 100 гЧерный молотый перец и соль по вкусуСпособ приготовленияФиле окуня нарежьте порционными кусочками, посолите, поперчите, смажьте сметаной и оставьте на

Из книги
Глиняные горшочки. Блюда из рыбы и морепродуктов
автора

Кашин Сергей Павлович

Суп из морского окуня с кукурузой
Ингредиенты: 500 г филе морского окуня, 200 г кукурузы (консервированной), 20 мл белого вина, 20 мл кукурузного масла, 5 г кукурузного крахмала, ? пучка зеленого лука, соль.Способ приготовления: Филе морского окуня промыть, нарезать небольшими

Из книги
Быстрые завтраки, сытные обеды, легкие ужины
автора

Кашин Сергей Павлович

Стейки из морского окуня с лаймом
Ингредиенты:
400 г филе морского окуня, 1 лайм, 1 ст. л. орегано, 50 мл оливкового масла, 100 г помидоров черри, 1 ч. л. белого молотого перца, листья зеленого салата, соль.
Способ приготовления:
Лайм обдать

Замороженный
морской
окунь
– подходящая
рыба
для
вкусного
заливного
. Нужно
только
следить
за
временем
, чтобы
не
переварить
нежную
белую
мякоть
. Кусочки
рыбы
в
заливном
должны
сохранять
определенную
упругость
.

У
всех
рыб
крупных
сортов
есть
потенциал
для
«саможелирования
», но
для
этого
нужно
часами
кипятить
на
медленном
огне
головы
и
хребты
. Быстрорастворимый
порошковый
желатин
позволяет
приготовить
горячую
основу
заливного
за
полчаса
, а
еще
через
час
можно
будет
подавать
застывшее
блюдо
на
стол
.

Продукты

  • морской
    окунь
    – 500
    г
    ;
  • вода
    – 1
    л
    ;
  • желатин
    быстрорастворимый
    – 25
    г
    ;
  • лук
    – 1
    шт
    .;
  • морковь
    – 1
    шт
    .;
  • лавровые
    листья
    – 2
    шт
    .;
  • укроп
    – 2
    -3
    стебля
    ;
  • сушеный
    болгарский
    перец
    – 1
    ч
    . л
    .;
  • душистый
    горошек
    – ½ ч
    . л
    .;
  • черный
    горошек
    – 1
    /3
    ч
    . л
    .;
  • соль
    – по
    вкусу
    .

Рецепт
приготовления

Мякоть
морского
окуня
после
отваривания
будет
очень
вкусной
. Но
рыбный
аромат
ухи
не
обладает
той
насыщенностью
, которая
необходима
для
заливного
, поэтому
придется
добавлять
овощи
и
пряности
.

1
. С
размороженной
тушки
окуня
снимают
чешую
, рыбу
моют
в
холодной
воде
. Лук
и
морковку
чистят
и
моют
.

2
. Сначала
нужно
подготовить
овощной
отвар
. В
кастрюлю
кладут
целую
луковицу
, крупную
морковку
разрезают
на
3
-4
части
. Продольные
разрезы
не
годятся
, так
как
вареная
морковь
в
перспективе
станет
основой
для
кулинарного
декора
заливного
.

3
. Добавляют
приправы
-горошины
и
целые
укропные
стебли
.

4
. Кладут
соль
, лавровые
листья
, полоски
сушеного
сладкого
перца
. На
этом
этапе
можно
добавить
только
1
чайную
ложку
соли
с
горкой
, а
потом
досолить
блюдо
по
своему
вкусу
.

5
. Наливают
литр
воды
, кастрюлю
ставят
на
средний
огонь
. Овощи
отвариваются
в
течение
10
минут
.

6
. Тушку
морского окуня
нарезают
на
слайсы
двухсантиметровой
толщины
. Если
где
-нибудь
на
брюшке
осталась
темная
пленка
, ее
сцарапывают
кончиком
ножа
. Все
плавники
срезают
.

7
. Рыбу
опускают
в
кипящий
овощной
отвар
, уменьшают
огонь
. Кусочки
окуня
отвариваются
в
течении
15
минут
.

8
. Рыбу
и
овощи
достают
из
ухи
, выкладывают
на
тарелку
.

9
. Уху
процеживают
, к
этому
моменту
остается
миллилитров
600
жидкости
. Пробуют
на вкус
, при
необходимости
добавляют
соль
. Бульон
доводят
до
кипения
, снимают
с
огня
, и
через
минуту
-две
начинают
вмешивать
быстрорастворимый
порошковый
желатин
. Уху

перемешивают
до
растворения
всех
крупинок
.

10
. С
кусочков
окуня
снимают
кожу
, она
отделяется
легко
. Удаляют
хребтовые
кости
. Мякоть
морского
окуня
раскладывают
в
порционные
миски
. Слегка
посыпают
рыбу
свежим
рубленым
укропом
. Морковь
нарезают
толстыми
кольцами
, с
помощью
формочки
выдавливают
цветы
. Если
у
вас
нет
приспособлений
для
декорирования
, морковь для заливного
можно
просто
нарезать
кубиками
.

11
. В
каждую
порцию
наливают
немного
теплого
желированного
рыбного бульона
. Жидкость
должна
только
слегка
прикрыть
ломтики морского окуня
.

12
. Заливное
ставят
в
холодильник
на
60
мин
.

13. Застывшее
заливное
очень
часто
подают
с
острыми
соусами
, например
, горчицей
, протертым
со
свеклой
корнем
хрена
.

У
заливного
из
морского
окуня
будет
средняя
плотность
текстуры
: готовое
блюдо
нельзя
нарезать
кубиками
, но
его
можно
выложить
на
плоскую
тарелку
, заливное
будет
походить
на
осколки
айсберга
с
блестящими
гранями
.

В русской кулинарной культуре известно, что заливную рыбу также называют студнем. Собственно, не суть важно, как называть блюдо, главное, чтобы оно было вкусным. Есть нюанс: довольно сложно сделать заливное из морского окуня, если учесть, что люди не особо охотно покупают эту рыбу. Для этого есть причины, но о них можно забыть, если знать и уметь готовить заливное из окуня рецепт, которого мы расскажем.

Можно сделать заливное так, что любой гурман и обычный едок станет приверженцем этого блюда.

Межу речным и морским окунем есть существенная разница. Но оба окуня после духовки, с углей на костре или из кастрюли в руках хорошей хозяйки или опытного рыбака с кулинарными способностями превращаются в такие вкусности, что об отличительных нюансах все забывают. Профессионалы реально доказывают, что все дело в умении готовить эту ершистую рыбу, вне зависимости из какого она водоема.

Нежный морской окунь под желатином

Для того, чтобы сделать заливное, вам потребуется филейная часть рыбы. Покупаем полкилограмма филе окуня. Очищаем, промываем и опускаем в небольшую посудину. Воды потребуется около 500 граммов. Кладем соль и пряности по вкусу. Чаще всего используется для пряности душистый горошек и лист лаврушки.

Варка займет около четверти часа, и желательно находиться рядом с плитой, так как обязательно надо снимать пенку. Это важно, потому что вместе с пенкой уходит морской запах, который многим не нравится. Пахнет йодом.

Потом осторожно вынимаем тушку, выкладываем её на блюдо, внимательно выбираем многочисленные острые косточки. Чем аккуратней это сделаем, тем безопаснее будет ваше угощение.

Бульон после готовки пропускаем через мелкое сито, можно использовать марлю. Возвращаем посуду с готовым бульоном на подогрев, чтобы распустить желатин. Желательно, чтобы желатин растворился без образования комочков.

Получится довольно густая смесь, которой заливаем очищенную рыбу, выложенную на блюдо. Укладываем на студень тонкие ломтики лимона и отправляем его в холодильник. Обычно минут через тридцать можно вынимать заливное и угощать гостей или домочадцев.

Студень или заливное из окуня речного

Принцип готовки заливное из речного окуня ничем не отличается от того, как студень готовится из морского собрата.

Филейную часть опускаем в кастрюлю, варим четверть часа. Воду предварительно подсаливаем, добавляем лист лавра и душистый горошек. Затем с той же осторожностью вынимаем рыбу, очищаем от косточек, выкладываем на блюдо.

Бульон процеживаем и возвращаем на плиту. В подогретый бульон всыпаем желатин и постоянно размешиваем, чтобы не было комочков. Густым бульоном с желатином заливаем очищенную филейную часть окуня. Доводим студень до кондиции в холодильнике в течение получаса. Заливное можно остудить и в другом месте, например, на балконе, если подходящая погода. Через полчаса заливное из окуня речного можно будет кушать.

Во время готовки заливных блюд из морского или речного окуня на заключительном этапе можно проявлять кулинарные фантазии, которые могут быть ограничены только вкусовыми пристрастиями повара. Например, в процессе варки бульона добавляют специи, которые придают особую пикантность. Это может быть мята перечная, кориандр, даурский лимонник и т.д.

Заливной окунь. Пошаговый рецепт с фото и видео Как приготовить холодец из красного морского окуня

Сложный рецепт холодца из окуня пошагово с фото.

Окунь – полезная, вкусная речная рыба. Думаю, многим нравится жареный окунь, другие добавляют его в салаты. Супы из окуня тоже замечательные, сытные и жирные. Попробуйте холодец из окуня. Потрясающий!

Количество порций: 3-4

  • Национальная кухня: домашняя кухня
  • Тип блюда: Закуски, Холодец
  • Сложность рецепта: Сложный5 рецепт
      4
    • Время приготовления: 16 минут
    • Время приготовления: 3 часа
    • Количество порций: 3 порции
    • Калорийность: 24 килокалории
    • 10
    • 10
    • 10
    • 5

      5

    Ингредиенты на 3 порции

    • Бульон рыбный – 1 литр (Любой на ваш вкус.)
    • Желатин – 4 ст. ложки
    • Карп – 1 Килограмм
    • Корень петрушки – 1 Шт.
    • Корень Сельдерея – 1 Шт.
    • Лавровый лист – по вкусу
    • Лук – 1 шт.
    • Морковь – 1 шт. Соль – по вкусу
    • Горошек зеленый консервированный – 100 г
    • Яйца – 3 шт.

    шаг за шагом

    1. Холодец из окуня станет самой яркой закуской на вашем праздничном столе! Его очень легко приготовить.Этот рецепт холодца из окуня я прочитала в журнале. На следующий день приготовила, всей семье понравилось!
    2. Начнем.
    3. Очистите и вымойте свежего окуня. Отрезаем ему хвост и голову. Самого окуня также режем на кусочки.
    4. Голову и хвост положить в кастрюлю, залить водой. Как только вода закипит, появится пена, снимаем ее. Солим и перчим бульон.
    5. Далее в отвар идут коренья и лавровый лист. Не забудьте их помыть, мелко не нарежьте, рыбный бульон все равно придется процедить.
    6. После закипания бульон варится еще двадцать минут. Теперь туда морковку можно кидать хоть в форме. Она тоже почти готова к приготовлению.
    7. Затем вынимаем хвост и голову. И положить в бульон кусочки судака.
    8. Пока варится окунь, приступим к украшению холодца. Сначала сварите вкрутую яйца. Остудить под холодной водой, очистить и нарезать на четвертинки.
    9. Вареную морковь тоже нужно охладить. Для этого нарежьте его кусочками и выложите на плоскую тарелку.Для украшения нарежьте морковь кольцами.
    10. Выбрать форму для наполнения.
    11. Отваренного окуня достаем и кладем в форму. Насыпать сверху зеленый горошек, выложить яйца и морковь.
    12. В бульон добавить желатин и варить до полного растворения желатина. Влить бульон с желатином в форму. Отправляем в холодильник до полного застывания.
    13. Пот и мы получили заливное из окуня! Приятного аппетита.

Купить с хорошими скидками для личного пользования и в подарок друзьям и знакомым.

Покупайте качественные товары по доступным ценам в России. Делайте подарки себе и своим близким!

Подписывайтесь на нас в Facebook, Youtube, Вконтакте и Instagram. Будьте в курсе последних новостей сайта.

Традиционное блюдо для праздничного стола – холодец (кисель или желе, если не используется желатин). Его готовят из разных сортов рыбы, иногда из всевозможных рыбных смесей. Бульон из окуня всегда получается отменным. Поэтому заливное из окуня, причем свежее, будет очень вкусным.Большинство россиян скорее довольствуются речным окунем, чем морским окунем. Не стоит готовить такое нежное блюдо из замороженной рыбы.


Холодец из речного окуня

Процесс начинается с традиционной чистки рыбы. Чешуя речного окуня снимается плохо. Вам придется приложить усилия. Рыбу тщательно очищают от чешуи, удаляют жабры, плавники, хвосты, головы. Они выпотрошат внутренности. После тщательной промывки яйца возвращают в брюшко.Потроха выбрасывают, остальное нет – для варки бульона пригодится все, даже чешуя.

Любители острых ощущений предлагают не чистить окуней, а готовить не менее двух часов на тихом огне. Тогда желатин не нужен. Рыба и вода берутся в соотношении 1:1.

Общий принцип приготовления заливных блюд

Холодец из окуня, как и любая другая рыба, будет вкуснее, если выбрать жирные тушки. Они лучше желируются, бульон получается наваристым и вкусным.

Для холодца из окуня по классическому рецепту на 1 кг рыбы потребуется:

  • луковица – 1 шт.
  • морковь – 1-2 шт.
  • чеснок – 2 зубчика
  • желатин – 3-4 чайные ложки
  • соль – по вкусу
  • специи, лимон – на любителя
  • яиц – 2-4 шт.
  • вода – 1 литр.

В качестве пряностей используются лавровый лист, перец черный и душистый горошком, гвоздика и другие пряности.

1 опция

Очищенный окунь, нарезанный крупными ломтиками лук, кольца моркови, специи (кроме чеснока и соли) опустить в кастрюлю.Залить водой и поставить кипятиться. После закипания варить около получаса, до готовности рыбы.

Пока бульон кипит, приготовьте желатин. Его замачивают в небольшом количестве холодной воды (1 стакан). Оставить набухать.

Готовую рыбу вынимают и укладывают в подготовленную посуду, где будет охлаждаться холодец из речного окуня. Кости должны быть удалены!

Набухший желатин добавляют в бульон, нагревают, не доводя до кипения. Добавить соль, толченый или тертый чеснок, лавровый лист.Большую часть бульона процеживают и заливают рыбой. Часть бульона оставляют на завершающий этап. Лук выбрасывают, морковь оставляют для украшения.

В холодильник блюдо с заливным окунем убирают после полного остывания жидкости. Когда желе застынет (6-10 часов), его украшают вареной морковью, кольцами лимона и сваренными вкрутую яйцами, зеленью. Влить остаток бульона и снова поставить в холод. Украшение зависит от фантазии. Внешний вид зависит от формы, в которой холодец охлаждается.

Опция 2

Все продукты помещаются в кипящую воду. После закипания добавить лук и морковь, посолить, поперчить. Отварить овощи 5-7 минут. Затем добавить окуней и довести до кипения на медленном огне. Желатин растворяют на водяной бане и смешивают с бульоном. В остальном процесс такой же.

  • Головы, плавники, хвосты и чешуя должны быть добавлены в бульон. Так будет пикантнее. Все это заворачиваем в марлевый мешочек, чтобы не засорять рыбу.
  • Или закладываются головы с плавниками после того, как готовые окуни вынуты, и бульон томится около часа. После удаления костей из рыбы, в бульон также бросают позвоночник и кости.
  • Пену, образующуюся при кипячении, необходимо удалять.
  • Бульон не терпит быстрого кипения, иначе жидкость потемнеет, а холодец из окуня получится некрасивым. Готовьте рыбу только на слабом огне.
  • Холодец получится красивым и прозрачным, если во время приготовления добавить лук и морковь.Если бульон мутный, добавить сырое яйцо, процедить несколько раз.
  • Добавление свежей зелени при украшении холодца перебивает характерный вкус бульона с речной рыбой.
  • Замораживание проверки. Смочить пальцы бульоном, слегка обсушить салфеткой. Если липкость осталась, а пальчики липнут друг к другу, желатин можно не добавлять или класть совсем немного. Для мелкой нежирной рыбы лучше добавить, иначе не замерзнет.

Без желатина желе может получиться мягким и дрожащим (как в фильме «Третья планета от Солнца», где вид дрожащего желе пугал главных героев), а не таким, чтобы его разрезали ножом и форма обычных кусочков.Но умельцы всегда готовят без желатина: нужно выбирать жирные тушки рыбы, правильно варить (чуть дольше, не менее часа), не допуская закипания.

Экстравагантный рецепт заливных голов окуня

На 2 кг головы речного окуня:

  • лук – 1 головка
  • морковь – 2 шт.
  • соль – 1 ч.л.
  • Перец черный молотый – 1/2 ч.л.
  • чеснок – 4 зубчика
  • петрушка.

Для приправы: хрен, соль, лимонный сок.

Холодец (без желатина) готовят из голов крупного окуня. Их помещают в кастрюлю, заливают водой. Когда начнет появляться пена и вода закипит, ее сливают, головы промывают холодной водой.

Снова положить в кастрюлю, добавить 1,5 литра воды. В закипевший бульон бросают морковь и немного нарезанную луковицу. Варить на медленном огне около часа. Посолить, добавить лавр, душистый перец и тушить еще 45 минут. В период варки объем жидкости уменьшается в три раза.

Головы вынуты. Бульон процеживают, добавляют измельченный чеснок.

Кружочки отварной моркови и петрушки укладываются в форму. На них раскладывают снятое с головы мясо, щеки, глазницы. Всыпать немного молотого перца, медленно добавить бульон. Охладите около восьми часов.

Затем форму переворачивают и подают с тертым хреном с лимонным соком и щепоткой морской соли.

Дополнение

Любой рецепт холодца из окуня можно разнообразить, используя другие продукты.

Например, при варке бульона добавляют корни сельдерея и петрушку. Они должны вариться не менее 20 минут. Рыбаки считают, что петрушка и речная рыба неразделимы.

Украшения и добавки к желе могут быть разнообразными. Например, зеленый горошек.

Или добавки, которые подают к холодцу: хрен, горчица.

Желаем, чтобы заливное из окуня всегда получалось отменным!

Разрешите приобрести любой по выгодным ценам!

Подписывайтесь на нас – через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Популярных разделов сайта:

Позволит понять, как клюет вся рыба в зависимости от времени года и месяца.

Страница расскажет о многих популярных снастях и аксессуарах для рыбалки.

Подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье вы познакомитесь с основными типами, а также тактикой их использования.

Узнайте все, чтобы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Приготовление:

4. Включить программу «Мультиповар» , установить температуру 100 °С на 1 час 30 минут.

“Разминка” . Не доводить до кипения.

VT-4213

Приготовление:
1. Желатин замочить в холодной воде(полстакана) до набухания.
2. Рыбу очистить, выпотрошить, отрезать голову.
3. Положить тушку рыбы, голову в миску и залить водой так, чтобы уровень воды был на 2 см выше рыбы.
4. Включить программу «Холодец» на 1 час 30 минут.
5. Когда закипит, снимите пену и положите в миску целые очищенные лук и коренья, добавьте перец и лавровый лист.
6. Через 20 минут достать филе рыбы, отделить мясо от костей, снять кожу. Вернуть кожу и кости в чашу, посолить и продолжать готовить до окончания программы.
7. Филе рыбы выложить в форму, украсить долькой лимона и зеленью петрушки.
8. Бульон процедить, перелить в миску и включить программу «Подогрев» .Не доводить до кипения.
9. Набухший желатин влить в горячий бульон, тщательно перемешать и залить рыбу в форму с бульоном.
10. Охладить и поставить форму в холодильник до полного застывания.

Холодец из рыбы – вкусное, низкокалорийное блюдо быстрого приготовления. Именно для такого насыщенного, ароматного и вкусного блюда подойдет речной окунь. Мясо окуня нежное, белое, нежирное и вкусное.

Бульон, приготовленный из голов окуня и овощей, прозрачный и наваристый.Но даже если он помутнел (сильно или долго варился), его можно оживить, добавив в горячий бульон один взбитый куриный белок. Затем его нужно оставить на 2-3 минуты и процедить через мелкое сито или несколько слоев матерчатой ​​марли.

Подготовьте все необходимые ингредиенты для холодца из речного окуня.

Рыбу промыть, очистить от чешуи, удалить внутренности, жабры и еще раз тщательно вымыть. Процесс очистки окуня от чешуи не быстрый и кропотливый.Для того чтобы окуни легче и быстрее чистить, их необходимо обдать кипятком. Затем нужно отрезать голову и хвост. Хвосты можно выбросить, а вот головы понадобятся для приготовления бульона.

Налейте воду в кастрюлю и доведите до кипения. Положите в него очищенные и крупно нарезанные морковь, лук и лавровый лист. Через 5-7 минут выкладываем рыбьи головы. Добавить по вкусу соль и молотый душистый перец и продолжать варить 10-15 минут. Бульон процедить через мелкое сито, все сваренные компоненты выбросить – свою роль в приготовлении холодца они выполнили на отлично.

Влить 200 мл светлого прозрачного бульона для растворения желатина, а остаток вернуть на огонь. После закипания раскладываем окуней. Варить на медленном огне 20-30 минут.

Желатин залить остывшим рыбным бульоном и размешать до полного растворения.

Получить аккуратно приготовленную рыбу. Отделить мясо от костей и выложить в подготовленную посуду.

Сверху разложить тонкие ломтики нарезанного лимона. Соединить растопленный желатин с бульоном и залить им рыбу.При желании посыпьте веточками укропа, петрушки или розмарина. Отправить блюдо в холодильник до полного остывания.

Невероятно вкусный холодец из речного окуня с легкостью затмит не одно лакомство на праздничном столе.

Подавать как основное блюдо или как холодную закуску.

Приятного аппетита. Готовьте с любовью.

В русской кулинарии известно, что заливную рыбу также называют студнем. Собственно, неважно, как называется блюдо, главное, чтобы оно было вкусным.Есть нюанс: холодец из морского окуня сделать достаточно сложно, учитывая, что люди не особо охотно покупают эту рыбу. На это есть причины, но о них можно забыть, если знать и уметь приготовить холодец из окуня по рецепту, о котором мы расскажем.

Холодец можно приготовить так, что любой гурман и обычный едок станет приверженцем этого блюда.

Между речным и морским окунем есть существенная разница. Но оба окуня после печи, из углей на костре или со сковороды в руках хорошей хозяйки или опытного рыбака с кулинарными навыками превращаются в такие вкусности, что об отличительных нюансах все забывают.Профессионалы действительно доказывают, что все дело в умении приготовить эту мохнатую рыбу вне зависимости от того, из какого она водоема.

Нежный морской окунь с желатином

Для того, чтобы приготовить холодец, вам понадобится рыбное филе. Покупаем полкилограмма филе окуня. Чистим, промываем и опускаем в небольшую миску. Воды понадобится около 500 грамм. Положите соль и специи по вкусу. Чаще всего для специй используют душистый горошек и лавровый лист.

Приготовление займет около четверти часа, при этом желательно находиться возле плиты, так как необходимо снимать пену.Это важно, ведь вместе с пеной уходит морской запах, который многим не нравится. Пахнет йодом.

Затем аккуратно вынимаем тушку, кладем на блюдо, тщательно выбираем многочисленные острые кости. Чем тщательнее мы это сделаем, тем безопаснее будет ваше лакомство.

После варки бульон пропускаем через мелкое сито, можно использовать марлю. Возвращение посуды из готового бульона подогреть до растворения желатина. Желательно, чтобы желатин растворялся без образования комочков.

Получится довольно густая смесь, которой заливаем очищенную рыбу, выложенную на блюдо. На желе кладем тонкие ломтики лимона и отправляем в холодильник. Обычно минут через тридцать холодец можно доставать и угощать гостей или домочадцев.

Холодец или холодец из речного окуня

Принцип приготовления холодца из речного окуня ничем не отличается от того, как готовится холодец из морского собрата.

Филейку опускаем в сковороду, готовим четверть часа.Воду предварительно подсолить, добавить лавровый лист и душистый горошек. Затем с той же осторожностью вынимаем рыбу, очищаем от костей, выкладываем на блюдо.

Процедите бульон и верните на плиту. В подогретый бульон всыпать желатин и постоянно помешивать, чтобы не было комочков. Очищенное филе судака залить густым бульоном с желатином. Доводим желе до кондиции в холодильник на полчаса. Холодец можно охладить в другом месте, например, на балконе, если погода позволяет.Через полчаса можно есть холодец из речного окуня.

При приготовлении заливных блюд из морского или речного окуня на финальном этапе можно проявить кулинарные фантазии, которые ограничиваются только вкусовыми предпочтениями повара. Например, в процессе варки бульона добавляют специи, придающие особую пикантность. Это может быть мята перечная, кориандр, лимонник даурский и др.

Заливной окунь – Рецепт с фото

Описание приготовления:

Заливной окунь станет самой яркой закуской на вашем праздничном столе! Его очень легко приготовить.Этот рецепт холодца из окуня я прочитала в журнале. Приготовили на следующий день, вся семья осталась очень довольна!

Начнем.

1. Свежего окуня почистим и вымоем. Отрежьте ему хвост и голову. Окуня также режем на кусочки.

2. Голову и хвост положить в кастрюлю, залить водой. Как только вода закипит, появится пена, снимаем ее. Солим и перчим бульон.

3. Затем в отвар идут коренья и лавровый лист. Не забудьте их помыть, мелко не нарежьте, рыбный бульон все равно придется процедить.

4. После закипания бульон варится еще двадцать минут. Теперь можно кидать морковку там же, хоть в униформе. Она также успеет приготовить.

5. Затем вынимаем хвост и голову. И положить в бульон кусочки судака.

6. Пока варится окунь, приступим к украшению холодца. Сначала сварите яйца вкрутую. Остудить под холодной водой, очистить и нарезать на четвертинки.

7. Вареную морковь тоже нужно охладить. Для этого нарежьте его кусочками и выложите на плоскую тарелку.Для украшения нарежьте морковь кольцами.

8. Выбираем форму для наполнителя.

9. Отваренного окуня достаем и выкладываем в форму. Сверху насыпьте зеленый горошек, выложите яйца и морковь.

11. В бульон добавить желатин и варить до полного растворения желатина. Влить бульон с желатином в форму. Отправляем в холодильник до застывания.

Попотеть и получилось у вас заливное из окуня! Приятного аппетита.

Назначение: К обеду / К ужину / К праздничному столу / День рождения / Новый год / Рождество

Основной ингредиент: рыба и морепродукты / окунь

Блюдо: Закуски / Холодец

Ингредиенты:

  • Бульон рыбный – 1 литр (Любой на ваш вкус.)
  • Желатин – 4 ст. ложки
  • Карп – 1 кг
  • Корень петрушки – 1 шт.
  • Корень сельдерея – 1 шт.
  • Лавровый лист – по вкусу
  • Лук – 1 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Перец черный молотый – По вкусу
  • Соль – по вкусу
  • Консервированный зеленый горошек – 100 грамм
  • Яйца – 3 шт.

Порций: 3-4

залив с окуня. Бухта от морского окуня в Дуукане

Калорийность: 825.94
Время приготовления: 150
Белки/100 г: 11
Углеводы/100 г: 2,88

Свет, наполненный морским соусом, для всех стадий диеты Дюкана, кроме фазы атаки. Морской окунь – нежирная рыба с плотной белой мякотью, из которой в сочетании с морковью и ароматным бульоном получается вкуснейший рыбный наполнитель.
Горсть судака пошаговый рецепт Фото приготовлено специально для вас, можете смело включать в праздничное меню, несмотря на свою простоту, это полезное, аппетитное и эффектное низкокалорийное блюдо, которое украсит стол тех, кто следит за своей фигурой.

На приготовление наполнителя с морской завивкой уйдет 2 часа 30 минут. Из этих продуктов получается 3 порции.

– окунь морской – 700 г;
– морковь – 150 г;
– корень сельдерея – 150 г;
– лук порей – 100 г;
– лук репчатый – 50 г;
– желатин – 30 г;
– лимон;
– перец молотый – по вкусу;
– Лавровый лист.


Как приготовить дома

Рыбу очистить от стаи, чешуи, срезать плавники, оставить головы, переложить рыбу в кастрюлю с толстым дном.

Добавить нарезанный с крупным корнем сельдерей, головку лука, нарезанный снизу стебель лука (зеленая часть). Морковь нарежьте толстыми ломтиками, чтобы потом можно было вырезать морковные цветы или другие украшения. Залейте содержимое кастрюли холодной водой, добавьте соль, перец и лавровый лист. Варить окуня и овощи около 30 минут, предварительно закипятив воду.

Перевариваем рыбу и морковь из бульона, бульон процеживаем, и пока он горячий, растворяем в бульоне желатин.

Форма для печенья Из вареной моркови вырезать цветы, уложить в глубокую тарелку для топлива.

Вареный окунь очищаем от костей, оставшуюся морковь очень мелко режем. Смешиваем морковь, рыбу, добавляем свежевыжатый лимонный сок, молотый черный перец, морскую соль.

Аккуратно выложите смесь в форму для топлива, залейте массу примерно на 2\3 объема.

Заливаем желатином так, чтобы он покрывал рыбу примерно на 1 сантиметр, убираем заливку в холодильник минимум на 2 часа.

Готово Мигающий морской окунь положить на несколько секунд в горячую воду, перевернуть на тарелку, украсить листьями свежего салата, Покормить горчицей или хреном. Приятного аппетита.


Купить с хорошими скидками для личного пользования и в подарок знакомым друзьям.

Покупайте качественные товары по доступным ценам в . Делайте подарки себе и своим близким!

Подписывайтесь на нас в Facebook, YouTube, ВКонтакте и Instagram. Будьте в курсе последних новостей новостей.

Традиционным блюдом для праздничного стола является начинка (желейная или холодная, если желатин не применяется). Его готовят из разных сортов рыбы, иногда из всевозможных рыбных смесей.Бульон из окуня всегда получается. Поэтому из окуня будет очень вкусное топливо, причем свежее. Большинство россиян чаще ловят речные оканки, чем морские. Рыбное мороженое не следует готовить как нежное блюдо.


Речной окунь

Процесс начинается с традиционной чистки рыбы. Чешуя речного окуня снимается плохо. Приходится много работать. Рыбу тщательно очищают от чешуи, удаляют жабры, плавники, хвосты, головы. Давайте уйдем внутрь. После тщательного промывания икру вкладывают обратно в брюшко.Кишки выбрасывают, остальное нет – для варки бульона пригодится все, даже чешуя.

Экстремалы предлагают задорный шум, но готовят не менее двух часов на тихом огне. Тогда желатин будет не нужен. Рыба и вода берутся в пропорции 1:1.

Общий принцип приготовления мигающих чаш

Топливо из окуня, как и из любой другой рыбы, будет вкуснее, если выбрать жирные тушки. Они лучше веселые, бульон получается кипящим и вкусным.

Для классического рецепта Падали с окуня на 1 кг рыбы потребуется:

  • луковица – 1 шт.
  • морковь – 1-2 шт.
  • чеснок – 2 ломтика
  • желатин – 3-4 чайные ложки
  • соль по вкусу
  • специи, лимон – на любителя
  • яиц – 2-4 шт.
  • вода 1 литр.

Лавровый лист используется как пряность, перец перец душистый, гвоздика и другие пряности.

1 опция

Опускают в кастрюлю отборный окунь, луковицу, нарезанную крупными ломтиками, морковь на кольцах, специи (кроме чеснока и соли). Залил водой и поставил вариться. После закипания варится около получаса, до готовности рыбы.

Пока бульон кипит, приготовить желатин. Его замачивают в небольшом количестве холодной воды (1 стакан). Оставьте набухание.

Готовую рыбу вынимают и укладывают в подготовленную посуду, где остужают начинку из речного окуня. Кости убрать!

Набухший желатин добавляют в бульон, нагревают, не доводя до кипения. Добавить соль, толченый или натертый чеснок, лавровый лист.Большую часть бульона заливают и заливают рыбой. Часть бульона оставляют на завершающий этап. Лук выбрасываем, морковь оставляем для украшения.

В холодильник посуду с наливным ковшом убирают после полного остывания жидкости. Когда желе находит (6-10 часов), его украшают вареной морковью, кольцами лимона и готовят вареными яйцами, зеленью. Вылили остатки бульона и снова поставили на холод. Украшение зависит от фантазии. Внешний вид Зависит от формы, в которой охлаждается залив.

Опция 2

Все продукты завариваются слоями в кипящей воде. После закипания добавляют лук и морковь, солят, перчат. Варить овощи 5-7 минут. Затем добавляют окуня и на медленном огне доводят до готовности. Желатин растворяют на водяной бане и смешивают с бульоном. В остальном процесс такой же.

  • Головы, плавники, хвосты, чешую добавляют в бульон. Так будет пикантнее. Все это заворачиваем в марлевый мешочек, чтобы не засорять рыбу.
  • Или головы с плавниками закладываются после удаления готовых погибелей и разомы отвара около часа. После удаления костей рыбы в бульон также бросают хребет и кости.
  • Пена, образующаяся при кипячении, обязательно удаляется.
  • Бульон не терпит быстрого кипения, иначе жидкость потемнеет, а заливка из окуня получится некрасивой. Готовить рыбу только на медленном огне.
  • Холодец получится красивым и прозрачным, если при варке добавить луковицу и морковку.Если бульон получился мутным, добавьте в него сырое яйцо, зафиксируйте несколько раз.
  • Добавление свежей зелени при украшении начинки перебивает характерный вкус бульона с речной рыбой.
  • Замороженный чек. Смешайте пальцами бульон, слегка подсушите салфетку. Если липкость осталась, а пальцы прижаты друг к другу, желатин можно не добавлять или класть совсем немного. Для мелкой нежирной рыбы лучше добавлять лучше, иначе она не замерзнет.

Без желатина студень может получиться мягким и дрожащим (как в фильме “Третья планета от Солнца”, где вид дрожащего студня напугал главных героев), а не таким, чтобы врезался в нож и имеет форму правильных кусков.Но мастера всегда готовят без желатина: нужно правильно выбрать жирные туши рыбы, завтра (чуть дольше, хотя бы час), не давая закипеть.

Экстравагантный рецепт фитиля окуня

За 2 кг головы речного окуня:

  • лук репчатый – 1 головка
  • морковь – 2 шт.
  • соль

  • – 1 ч. л.
  • перец черный молотый – 1/2 ч. л.
  • чеснок – 4 ломтика
  • зелень петрушки.

Для приправы: хрен, соль, лимонный сок.

Наполнитель (без желатина) готовится из крупного окуня. Их помещают в кастрюлю, заливают водой. Когда начнет появляться пена и вода, сливают, промывают холодной водой.

Снова складываем в кастрюлю, добавляем 1,5 литра воды. В закипевший бульон бросают морковь и немного обнажившуюся луковицу. На небольшом огне томатов около часа. Посолить, добавить лавр, душистый перец и помидоры еще на 45 минут.В период варки объем жидкости уменьшается в три раза.

Головки вынуть. Бульон процеживают, добавляют измельченный чеснок.

Формочки помещаются в кружку с отварной морковью и зеленью петрушки. Они выкладывали из голов мясо, кисти или классы. Немного молотого перца, медленно добавить бульон. Прохладный около восьми часов.

Затем форму переворачивают и подают к столу вместе с тертой лошадкой с лимонным соком и щепоткой морской соли.

Дополнение

Любой рецепт топлива из окуня можно разнообразить, используя другие продукты.

Например, при варке бульона добавляют корни сельдерея, петрушки. Их необходимо варить не менее 20 минут. Рыбаки считают, что петрушка с речной рыбой неразлучна.

Разнообразными могут быть украшения и добавки к желе. Например, зеленый горошек.

Или добавки, подаваемые к топливному блюду: хрен, горчица.

Желаем, чтобы заливка из окуня всегда получалась!

Все позволит вам приобрести любую по выгодным ценам!

Подписывайтесь на нас в – через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Популярных разделов сайта:

Позвольте понять, как клевать всю рыбу в зависимости от времени года и месяца.

На странице будет рассказано о многих популярных снастях и приспособлениях для рыбалки.

Опишите живые, растительные, искусственные и необычные детали.

В статье вы познакомитесь с основными видами, а также с тактикой их использования.

Изучите все, чтобы стать настоящим рыбаком и научиться выбирать.

Залив морского окуня

Состав:
500 г филе морской запеканки, 5 г желатина, 100 г майонеза, 10 мл лимонного сока, 40 г корней петрушки, 40 г корня сельдерея, 50 г моркови, 40 г огурцов, лавровый лист, душистый горошек, 10 г петрушки, соль.

Способ приготовления:
Очистите корнеплоды и морковь, промойте, нарежьте кружочками и сбрызните лимонным соком. Огурцы моем и нарезаем кружочками. Зелень петрушки моем. Филе рыбы промыть, залить холодной водой, добавить корни петрушки и сельдерея, морковь, лавровый лист, перец горошком, посолить и варить до готовности.

Морковь, корнеплоды и филе из бульона. Отвар процедить, смешать с разведенным в воде желатином, нагреть, не доводя до кипения, затем снова процедить.

Филе мелко нарезать, выложить в форму, сверху положить морковь, корень, залить бульоном и поставить в прохладное место на 2-3 часа.

Порцию нарезать ломтиками, заправить майонезом Халонг, разложить ломтики огурцов, веточки петрушки и подать к столу.

Данный текст является ознакомительным фрагментом. Из книги Суп Автор Ананьев Алексей Ананьевич

228. Уха морского окуня Рыбные отходы 200-150, Икра Паисная 8, Петрушка 4, Лук 10, Стебли Зелени Петрушка, Сельдерей, Рыба по курсу сборника рецептов. Уху можно приготовить из судака, сома, сазана и другой рыбы. Вкусная уха Получается не только из морского окуня, но и из кейса,

Из книги Классические вторые блюда Автора Коробач Лариса Ростиславовна

Котлеты фаршированные Из морского окуня ингредиенты: 320 г рыбы, 75 г шампиньонов или свежих белых грибов, 30 г репчатого лука, 25 г растительного масла или маргарина, 250 мл соуса, перец, соль, зелень.Приготовление: Филе морского окуня нарезать продолговатыми кусочками и слегка отрезать.

Из книги Казань, Шашлык [= Лето круглый год! Казань, Шашлычная] Автор Бебнева Юлия Владимировна

Шкварки из морского окуня 1 кг филе морского дна 3 луковицы 50 г сметаны перец черный молотый, соль по вкусу1. Филе окуня нарезать средними кусочками, посолить, поперчить и смазать сметаной 2. Приготовленную рыбу насадить на шампуры и обжарить на углях к

Из книги Миллион салатов и закусок автора Николаева Ю.Н.

Лав из морского окуня ингредиенты: 500 г филе морского окуня, 5 г желатина, 100 г майонеза, 2 чайные ложки сока лимона, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1 морковь, 3 листа лавра, 6-7 перцев чёрных горошка, 3-4 огурца, 1 пучок зелени петрушки, соль по вкусу. Корни

Из книги 1000 кулинарных рецептов. Астафьев В.И.

Фрикадельки из филе морского окуня с чуть обжаренным остывшим луком и обмазанные в молоке черствым белым хлебом, пропущенным через мясорубку.Заправить солью, перцем и тщательно перемешать. Из фарша сформировать небольшие шарики, обвалять их в муке и обжарить до

Из книги салатов из мяса, рыбы, птицы. За село и столицу Автор Звонарева Агафья Тихоновна

Филе дипа из морского окуня флота Pure Sea нарезать аккуратными кусочками и поставить на 20 минут в холодильник. Затем положите рыбу в кастрюлю, добавьте кружочки моркови, лук, лавровый лист, перец, соль. Залить водой и поставить на огонь.

Из книги Посуда в глиняных горшочках Автор Нестерова Дарья Владимировна

Суп из морского окуня с кукурузными ингредиентами500 г Филе морского окуня, 200 г консервированной кукурузы, 20 мл белого вина, 20 мл кукурузного масла, 5 г кукурузного крахмала, 1/2 пучка зеленого лука, соль.Приготовление полоскания морского окуня, нарезанного мелкими кусочками

Из книги Чудесные блюда в глиняных горшочках Автор Кашин Сергей Павлович

Суп из морского окуня с кукурузными ингредиентами500 г морского окуня, 200 г консервированной кукурузы, 20 мл белого вина, 20 мл кукурузного масла, 5 г кукурузного крахмала,? Зеленый луч лука, соль. Приготовление полоскания морского окуня, мелко нарезанного

Из книги Тощая Страна. Витаминные отвары для похудения автора Яковлева О. В.

Бужун из морского окуня калорийность – 141 Конгресия порций – 8Ингредиятуйоку морская – 800 Глокинг – 100 Хоморроу – 50 Сельдерей Горкори – 100 Гзлелен укроп и петрушка – 30 Главный лист – 2 Персекутив Кулинария Варка, вяленая,

Из книги 100 рецептов при повышенном холестерине.Вкусно, полезно, душевно, по-хорошему Автор Вечер Ирина

Flusted Falls Flusted Film Состав: филе окуня – 250 г, вода – 0,5 л, лук репчатый – 1 шт., морковь – 0,5 шт., петрушка, сельдерей, лавровый лист, горошек черный – 2 шт., зелень петрушки, репчатый лук, соль , Конский соус, Горчица. Очистка филе морской пики

Из книги Мультиварка. Рыбные блюда
Автор Кашин Сергей Павлович

Суп из морского окуня с вермишелью и помидорами Ингредиенты: 500 г филе морского окуня, 100 г вермишели, 70 мл оливкового масла, 4-5 картофелин, 4 помидора, 1 пучок петрушки, перец, соль. Приготовление: Картофель помойте, очистите, крупно нарежьте. Помидоры моют, большие

Из книги Чудо-рецепты для микроволновки Автора Кашин Сергей Павлович

Суп из морского окуня с овощами и шпинатом Ингредиенты: 500 г филе морского дна, 4 картофелины, 1 луковица, 1 морковь, 1 пучок шпината, 40 мл оливкового масла, перец, соль. Приготовление: Картофель и морковь моем, чистим, нарезаем мелкими кубиками. Шпинат смыть

Из книги Лучшие блюда Рыба по праздникам и на каждый день Автор Кашин Сергей Павлович

Суп из морского окуня с чесноком Ингредиенты: 250 г филе морского окуня (отварного), 800 мл рыбного бульона, 100 г лука, 10 г чеснока, 100 г шпината, 150 г консервированного зеленого горошка, 100 г помидоров , 40 мл растительного масла, перец, соль.Приготовление: Лук и чеснок

Из книги 200 рецептов блюд на открытом воздухе: гриль, шашлык, шашлык из мяса, рыбы, овощей, морепродуктов и фруктов [фрагмент] Автор Водяцкий Владимир Сергеевич

Шашлык из сибаса со сметаной ингредентилфиле морской окунь – 1,5 Лук репчатый жареный – 3 штметан – 100 Приклеиваем молотый перец и соль по вкусу готовим окуня делаем порционные кусочки, проводим, перчим, смазываем сметаной и оставляем на

Из книги Глиняные горшки.

Блюда из рыбы и морепродуктов Автор Кашин Сергей Павлович

Суп из морского окуня с кукурузой Ингредиенты: 500 г филе морского окуня, 200 г кукурузы (консервированной), 20 мл белого вина, 20 мл кукурузного масла, 5 г кукурузного крахмала, ? Зеленый луч лука, соль.Приготовление: Вымойте филе морского соуса, нарежьте небольшими кусочками

Из книги Быстрые завтраки, сытные ужиныЛегкие ужины Автор Кашин Сергей Павлович

Стейки из морского окуня с лаймом ингредиенты: 400 г филе морского окуня, 1 лайм, 1 ст. л. орегано, 50 мл оливкового масла, 100 г помидоров черри, 1 ч. л. Перец белый молотый, листья зеленого салата, соль. Способ приготовления: лайм

В русской кулинарии известно, что заливную рыбу также называют студнем. Собственно, как бы блюдо не называлось, главное, чтобы оно было вкусным.Есть нюанс: сделать залив из морского окуня довольно сложно, если учесть, что люди эту рыбу особо не покупают. Для этого есть причины, но о них можно забыть, если знать и уметь приготовить топливо из окуня, о чем мы расскажем.

Можно сделать залив таким образом, что любой гурман и обычный едок станет приверженцем этого блюда.

Встреча речного и морского окуня имеет существенную разницу. Но оба окуня после печи, с углями на костре или кастрюльке в руках доброй хозяйки или опытного рыбака с кулинарными способностями превращаются в такие вкусности, что все забывают об отличительных нюансах.Профессионалы действительно доказывают, что все дело в умении приготовить эту кистевую рыбу, вне зависимости от того, на каком она водоеме.

Нежный морской окунь под желатином

Чтобы сделать залив, вам понадобится искусственная рыба. Покупаем полкилограм филе окуня. Очищаем, промываем и опускаем в маленькую попку. Воды понадобится около 500 грамм. Положите соль и специи по вкусу. Чаще всего для приправ используют душистый горошек и лист лавра.

Варька займет около четверти часа, и желательно находиться возле плиты, так как необходимо снимать пену.Это важно, потому что вместе с пеной уходит морской запах, который многим не нравится. Пахнет йодом.

Затем осторожно достаньте тушку, положите ее на блюдо, тщательно выберите многочисленные острые кости. Чем аккуратнее это сделать, тем безопаснее будет ваше угощение.

Бульон после варки процедить через мелкое сито, можно использовать марлю. Посуду с готовым бульоном возвращаем на подогрев для растворения желатина. Желательно, чтобы желатин растворялся без образования комочков.

Получается довольно густая смесь, которой заливают выложенную на блюдо очищенную рыбу. Выкладываем на желе тонкие ломтики лимона и отправляем в холодильник. Обычно за тридцать минут можно убрать топливо и угостить гостей или домочадцев.

Желе или начинка из речного окуня

Принцип приготовления заливки из речного окуня ничем не отличается от того, как готовится холодец из морского собрата.

Филе опускаем в кастрюлю, варим четверть часа.Воду предварительно отстаивают, добавляют лист лавра и душистый горошек. Затем с той же осторожностью вынимаем рыбу, чистим от костей, раскладываем на блюде.

Бульон процеживается и возвращается в печь. В подогретый бульон засыпаете как желатин и постоянно помешиваете, чтобы не было комочков. Густым бульоном с желатином залейте очищенную топливную часть окуня. Доводим желе до кондиции в холодильник на полчаса. Топливо можно охлаждать и в другом месте, например, на балконе, если подходит погода.Через полчаса залив с окуня реки можно есть.

При приготовлении лавровых блюд из морского или речного окуня на завершающем этапе можно проявить кулинарные фантазии, которые могут ограничиваться только вкусом повара. Например, в процессе варки бульона добавляют специи, придающие особую пикантность. Это может быть мята перечная, кориандр, даурмник и др.

Блеклая рыба – вкусное, малокалорийное, быстро приготовляемое блюдо. Именно для такого ароматного и вкусного блюда подойдет речной окунь.Мясо окуня нежное, белое, нежирное, приятного вкуса.

Бульон, сваренный из голов окуня и овощей, получается прозрачным и сиськами. Но даже если он помутнел (сильно разварился), его можно реанимировать, добавив в горячий бульон один взбитый куриный белок. Его нужно оставить на 2-3 минуты и процедить через мелкое сито или несколько слоев марли.

Подготовить все необходимые ингредиенты Для начинки из речного окуня.

Рыбу промыть, очистить от чешуи, удалить внутренности, жабры и еще раз тщательно вымыть.Процесс очистки окуня от чешуи не быстрый и кропотливый. Для того, чтобы жердочки легче и быстрее чистились, их нужно успокоить. Затем нужно отрезать голову и хвост. Хвосты можно выбросить, а вот головы понадобятся для приготовления бульона.

В кастрюлю налить воду и довести до кипения. Выложите в нее очищенные и крупно нарезанные морковь, лук и лист лавра. Через 5-7 минут выложить рыбьи головы. Добавьте по вкусу соль и молотый душистый перец и продолжайте варить 10-15 минут.Бульон процедить через мелкое сито, все сваренные компоненты выбросить – они выполнили свою роль при приготовлении плавки.

200 мл Светлого прозрачного бульона Влить до растворения желатина, а остаток вернуть на огонь. После закипания выкладываем судака. Варить на медленном огне 20-30 минут.

Желатин залить остывшим рыбным бульоном и размешать до полного растворения.

Получить небрежно сваренную рыбу. Отделяем мясо от костей и выкладываем в подготовленную посуду.

Сверху выложить тонкие ломтики нарезанного лимона. Успокаивающий желатин соединить с бульоном и залить им рыбу. По желанию выложить веточки укропа, петрушки или розмарина. Отправить блюдо в холодильник до полного остывания.

Невероятно вкусное топливо из речного окуня запросто может смело омрачить праздничный стол Ни одним деликатесом.

Подавать на стол как основное блюдо или как холодную закуску.

Приятного аппетита.Готовьте с любовью.

воспоминаний о фаршированной рыбе | The New Yorker

Фаршированная рыба не является повседневным блюдом; его следует есть в основном в еврейскую субботу в православных семьях, когда приготовление пищи запрещено. Когда я рос, моя мать увольнялась со своих хирургических обязанностей рано утром в пятницу и посвящала свое время перед наступлением Шаббата приготовлению фаршированной рыбы и других субботних блюд.

Photograph by Bill Hayes

Наша фаршированная рыба состояла в основном из карпа, к которому добавлялись щука, сиг, иногда окунь или кефаль.(Рыбный торговец доставил рыбу живой, плавающей в ведре с водой.) С рыбы нужно было снять шкуру, обрести кости и пустить ее в мясорубку — у нас к кухонному столу была прикреплена массивная металлическая мясорубка, и мама иногда разрешала мне поверните ручку. Затем она смешивала рыбный фарш с сырыми яйцами, мукой из мацы, перцем и сахаром. (Мне сказали, что в фаршированную рыбу Litvak добавлялось больше перца, так она ее и готовила — мой отец был литваком, родился в Литве.) фунтов рыбы хватило бы на дюжину или более солидных рыбных шариков, а затем осторожно сварить их с несколькими ломтиками моркови.Когда фаршированная рыба остыла, образовался необычайно нежный желе, и в детстве у меня была страсть к рыбным шарикам и их густому желе, а также к обязательному хрейн (хрен на идиш).

Я думал, что никогда больше не попробую ничего похожего на фаршированную рыбу моей матери, но в свои сорок я нашел экономку, Хелен Джонс, с настоящим кулинарным талантом. Хелен все импровизировала, все было не по правилам, и, узнав мои вкусы, решила попробовать свои силы в фаршированной рыбе.

Когда она приезжала каждое утро четверга, мы отправлялись в Бронкс за покупками вместе, и нашей первой остановкой был рыбный магазин на Лидиг-авеню, которым управляли два брата-сицилийца, похожие как близнецы. Рыботорговцы были счастливы дать нам карпа, сига и щуку, но я понятия не имел, как Хелен, афроамериканка, добрая, воцерковленная христианка, справится с приготовлением такого еврейского деликатеса. Но ее способности к импровизации были огромными, и она готовила великолепную фаршированную рыбу (она называла ее «рыба-фильтр»), которая, должен признать, была не хуже, чем у моей матери.Хелен совершенствовала свою фильтрованную рыбу каждый раз, когда она готовила ее, и мои друзья и соседи тоже прониклись к ней вкусом. Так же поступили и церковные друзья Хелен; Мне нравилось думать о ее соратниках-баптистах, которые ели фаршированную рыбу на своих церковных вечеринках.

На мое пятидесятилетие в 1983 году она сделала из него гигантскую миску, которой хватило бы на пятьдесят именинников. Среди них был Боб Сильверс, редактор The New York Review of Books, , который был настолько очарован фаршированной рыбой Хелен, что задавался вопросом, сможет ли она приготовить ее для всего его персонала.

Когда Хелен умерла после семнадцати лет работы на меня, я глубоко оплакивал ее и потерял вкус к фаршированной рыбе. Фаршированная рыба промышленного производства в бутылках, продаваемая в супермаркетах, показалась мне отвратительной по сравнению с амброзией Хелен.

Но теперь, в последние недели моей жизни (если не случится чуда) — меня так тошнит, что я ненавижу почти любую пищу, с трудом проглатываю что-либо, кроме жидкости или желеобразных твердых веществ, — я заново открыл для себя радость фаршированной рыбы. Я не могу съесть больше двух-трех унций за раз, но аликвота фаршированной рыбы каждый час бодрствования насыщает меня столь необходимым белком.(Желе из фаршированной рыбы, как и желе из телячьих ножек, всегда ценилось как еда для инвалидов.)

Доставка теперь осуществляется ежедневно из того или иного магазина: Murray’s on Broadway, Russ & Daughters, Sable’s, Zabar’s, Barney Greengrass, 2-й Ave Deli — они все делают свою собственную фаршированную рыбу, и мне все это нравится (хотя ни одно не сравнится с маминой или Хелен).

Хотя у меня сознательные воспоминания о фаршированной рыбе примерно с четырехлетнего возраста, я подозреваю, что вкус к ней у меня появился еще раньше, поскольку из-за ее обильного питательного желе ее часто давали младенцам в православных семьях, когда они двигались. от детского питания до твердой пищи.Фаршированная рыба выведет меня из этой жизни, как ввела в нее восемьдесят два года назад. ♦

Лучшие походы по диким цветам недалеко от Портленда, штат Орегон

Когда наконец наступает весна, эти тропы превращаются в взрывы цвета. Прогуляйтесь по радуге в ущелье реки Колумбия или просто держитесь ближе к городу.

УЩЕЛЬЕ РЕКИ КОЛУМБИЯ, СТОРОНА ОРЕГОНА

Плато Мосье

3,5 мили туда и обратно 
Во время этого короткого, но потрясающего похода каждую весну плато площадью 45 акров покрывается вуалью из желтого корня бальзамина и фиолетового люпина, хотя на плато Мосье растет более 30 видов полевых цветов. , так что обратите внимание на пустынную петрушку, кустовые лилии и желтые колокольчики, и это лишь некоторые из них.Остановитесь, чтобы перекусить на рынке в Мосье, названном в честь Ионы Мосье, который поселился в этом районе в 1850-х годах и основал лесопилки у того места, которое сейчас называется Мосье-Крик. Фаворит среди любителей диких цветов, это отличный поход, если у вас нет времени на один из более длинных походов по ущелью, не говоря уже о том, что после восхождения на высоту около 600 футов вы сможете увидеть ущелье с высоты птичьего полета. во всех направлениях, со стеной Койота прямо через реку Колумбия. Вершина плато также является отличным местом, чтобы сесть, перевести дух и насладиться пейзажем, прежде чем отправиться обратно.

МАРШРУТ:  Припаркуйтесь на стоянке у Totem Pole Plaza и двигайтесь на восток, пересекая мост Мозьер-Крик, датированный 1920 годом, восстановленный в 2017 году. Кладбище.” Первая часть тропы, управляемая городом Мозье, проходит через парк Мойзер Карман вдоль кладбища, где похоронены члены семьи Мойзер. Продолжайте движение вверх, а затем приготовьте камеру к идиллическому водопаду Мозьер-Крик, двухуровневому водопаду с отверстием для купания, который популярен летом.Оттуда тропа становится собственностью друзей ущелья Колумбия и постепенно поднимается по серии поворотов с желтыми и фиолетовыми полевыми цветами, которые теперь преобладают на склонах, пока вы не достигнете смотровой площадки. Оттуда вы пройдете несколько бетонных фундаментов, прежде чем доберетесь до гравийной дороги. Вир налево на перекрестке, чтобы обойти край, где вы увидите тропинку, ведущую к смотровой площадке Мосье с видом на ущелье. Продолжайте петлю, пока не вернетесь к основной тропе, где вы вернетесь к началу тропы.

НАПРАВЛЕНИЯ :  Из Портленда двигайтесь на восток по I-84 и сверните на съезде 69 в направлении Mosier. После выхода поверните направо и следуйте по историческому шоссе реки Колумбия. После Totem Pole Plaza поверните налево и двигайтесь по гравийной дороге к парковке рядом с железнодорожными путями. — Мишель Харрис  

Мемалуз Хиллз

3,2 мили туда и обратно  
Несмотря на то, что это неофициальная тропа, в Мемалуз-Хиллз все еще можно увидеть стаи искателей диких цветов в апреле и мае.Весной тропу окружают желтый бальзамический корень и фиолетовый люпин, но также обратите внимание на красную кисть. В то время как два живописных вида — Марш-Хилл и Чатфилд-Хилл — могут затмить всех своими эпическими видами на гору Худ и гору Адамс, сам поход, который проходит через дубовый лес, водно-болотные угодья и травянистые равнины, не уступает. Начало тропы (опять же, неофициальное) в Memaloose Overlook, безусловно, стоит нескольких минут, прежде чем вы начнете поход, с потрясающим видом на ущелье Ровена и остров Мемалуз, который раньше был местом мавзолея коренных американцев.Вывеска на смотровой площадке описывает историю острова Мемалуз. Еще одна важная вещь, которую следует отметить: зона отдыха Memaloose у межштатной автомагистрали 84 раньше была популярным местом для парковки во время этого похода, но использование этой зоны отдыха в качестве начала тропы является незаконным, к вашему сведению.

МАРШРУТ: Начиная со смотровой площадки Memaloose Overlook, пересеките шоссе Old Gorge Highway и двигайтесь по главной тропе, проходящей через лес из дубов и сосен пондероза. Эта тропа приведет вас на территорию национального леса.Продолжайте идти по тропе, пересекая ручей, и вы придете к перекрестку Мемалуз-Хиллз-Чатфилд-Хилл. Здесь у вас есть возможность отправиться в поход на Чатфилд-Хилл или Марш-Хилл, оба из которых имеют потрясающий вид и полевые цветы, разбросанные по травянистым холмам весной. В Чатфилд-Хилл поверните направо на перекрестке, и вскоре вы пройдете мимо пруда, обрамленного рогозом, и в конечном итоге направитесь к пастбищу для крупного рогатого скота. Продолжайте движение вдоль забора в сторону холма Чатфилд. Тропа повернет направо, и вы будете бродить по красочным лугам с желтым бальзамическим корнем, пурпурным люпином и красной кистью, прежде чем подняться на вершину холма Чатфилд, где вы сможете увидеть гору Худ, гору Адамс и реку Колумбия.Полюбовавшись пейзажем, вернитесь к перекрестку троп и идите прямо к вершине Марш-Хилл, где вы снова пройдете по склону, покрытому полевыми цветами. Оказавшись на вершине, вы будете окружены видами на гору Дефаенс, гору Худ, мыс Макколл и холмы Колумбия. Отсюда вернитесь к началу тропы в Memaloose Overlook.

НАПРАВЛЕНИЯ: Из Портленда двигайтесь на восток по I-84 и сверните на съезд 69 в направлении Mosier, повернув направо в сторону города. Продолжить вдоль исторической реки Колумбия на 30 миль. Memaloose Overlook будет на левой стороне дороги. —Мишель Харрис

Заповедник Тома МакКолла

3,6 мили туда и обратно
Любители полевых цветов обратите внимание: три мили троп, вьющихся через этот заповедник площадью 231 акр, похоже, были проложены с учетом вашей камеры типа «укажи и щелкни». В общей сложности более 300 видов растений украшают здесь широко открытые луга и продуваемые ветрами холмы, а благодаря высокому окуню убежища на плато Ровена у восточного края ущелья реки Колумбия вы можете заполнить свой кадр не только с естественным ковром из голубых люпинов и желтых ледниковых лилий, а также с незабываемыми панорамами горы Адамс, горы Худ и реки Колумбия.

МАРШРУТ: От парковки двигайтесь на юг по старой грунтовой дороге через открытые прерии, густо заросшие корнями бальзама, похожими на подсолнечник, и колумбийской пустынной петрушкой с фиолетовыми стеблями. Примерно через треть мили вы увидите большой деревянный знак, обозначающий тропу МакКолл-Пойнт. Поднимитесь по тропе вправо для короткого, но напряженного подъема на вершину высотой 1100 футов. Если вы не совсем готовы заняться МакКолл-Пойнт, тропа Ровена-Плато (которая находится к западу от парковки) представляет собой относительно ровную прогулку длиной в одну милю, идеально подходящую для тех, кто хочет сделать несколько снимков среди красочных лугов, не запылившись. их лучшее воскресенье.

НАПРАВЛЕНИЯ: Из Портленда двигайтесь на восток по I-84 64 мили. Сверните на съезд 69 и поверните направо на US 30. Проедьте 6,5 миль (через город Мосье) и поверните направо в район смотровой площадки Ровена-Крест. Паркуйтесь по обеим сторонам дороги. Никаких сборов или разрешений не требуется.

Гора Худ-Ривер

3-мильная петля
Йодлинг редко кажется таким уместным, как на вершине этого холма высотой более 2000 футов к югу от реки Худ, где альпийские панорамы разворачиваются так, как будто они созданы из Звуки музыки . Скалистый шпиль горы Худ возвышается над зияющей долиной, населенной фермами и фруктовыми садами, деревенскими амбарами и пасущимся скотом. А в мае и июне цветы занимают центральное место. После короткого подъема через густой лес узкая тропа переходит в открытую двухпутную тропу, окруженную одним из самых ярких диких цветов в этом районе. Побеги люпина, живокость и красная кисть дополняют море похожего на вертушку желтого корня бальзамина. Привлекательности тропы добавляет ощущение непроторенной тропы, предназначенной только для местных жителей: тропа огибает территорию компании SDS Lumber Company (компания традиционно доброжелательно относится к туристам) с небольшим количеством вывесок.Тем не менее, маршрут несложный. Оказавшись на вершине хребта, продолжайте движение по грунтовым дорогам до перекрестка возле небольшой закрытой постройки. Следуйте по тихой пасторальной улице Олд-Даллес-роуд, которая ведет обратно к началу тропы, или вернитесь назад.

НАПРАВЛЕНИЯ: Из Портленда по шоссе I-84 на восток до реки Худ. Сверните на съезд 64 и двигайтесь на юг по ИЛИ 35. Проедьте 0,7 км и поверните налево на Ист-Сайд-роуд. Проехать 1,5 мили и повернуть налево на Old Dalles Road. Пройдите примерно 2 мили и найдите начало тропы с правой стороны дороги.Небольшой знак SDS Lumber отмечает путь. Никаких сборов или разрешений не требуется.

УЩЕРЬЕ РЕКИ КОЛУМБИЯ, ВАШИНГТОНСКАЯ СТОРОНА

Вишневый сад Лайл

5 миль туда и обратно
Когда-то вишневый сад Лайла был именно таким. Но когда фермеры прекратили орошение, фруктовый сад погиб — за исключением одного дерева, выживание которого никто не может полностью объяснить. Одинокий лиственный обитатель перекликается с уединением, которое вы, вероятно, испытаете в этом походе: дорожные знаки не сообщают о существовании тропы, поэтому вы должны знать, где искать.

МАРШРУТ:  От простого выезда на обочину перешагните пирамидальную лестницу и продолжайте идти, пока не дойдете до указателя «Тропа вишневого сада» примерно в четверти мили от развязки. Первая миля вверх по скалистому утесу изобилует крутыми серпантинами, общий набор высоты составляет 1500 футов, прежде чем спуститься к открытому утесу с великолепным видом на ущелье. Продолжайте подниматься по хребту и петляйте через высокую траву и кустарниковые дубы, а когда вам покажется, что вы достигли невидимого конца, продолжайте идти через деревья, пока не достигнете захватывающего отвеса с широкими перспективами.Ищите вишневое дерево на восточной окраине, там, где холм спускается к Даллесу.

НАПРАВЛЕНИЯ :  Из Портленда двигайтесь на восток по I-84 до  Моста Богов или моста через реку Худ, а затем двигайтесь на восток по WA 14 через Лайл. Тропа начинается у небольшой развязки с гравием на левой (северной) стороне шоссе примерно в полумиле после двойных туннелей. Припаркуйтесь на повороте и найдите небольшое отверстие для тропы.

Собачья гора

6.9-мильная петля
Может показаться, что зимний мрак цепко держится весь май, но обилие полевых цветов на Собачьей горе доказывает, что пришла весна. Цветение на этой популярной тропе в Вашингтоне достигает своего пика в мае, когда склоны кажутся практически окрашенными в фантастические цвета. Вершина предлагает золотое дно диких цветов, а также фантастические виды на ущелье реки Колумбия, гору Худ и гору Сент-Хеленс.

МАРШРУТ:  Вы будете работать на это: весь путь вверх по склону, начиная с крутого 700-футового подъема не менее чем с 10 серпантинами, из которых острый глаз может заметить дикую землянику или коралловые орхидеи.На отметке в полмили поверните направо для лучшего обзора; левая тропа проходит через густой лес и более напряженная. На следующем крупном перекрестке поверните налево, чтобы добраться до более прямого маршрута и захватывающих видов, или поверните направо, чтобы добраться до лесных тропинок и увидеть более редкие цветы. Независимо от того, как вы поднимаетесь, вы окажетесь на открытых склонах на вершине, которые к середине мая представляют собой буйство люпина, желтого бальзамического корня, живокости и кистей — зрелище, которое наверняка вернет весну в вашу походку.

НАПРАВЛЕНИЯ :  Из Портленда двигайтесь на восток по I-84 до съезда 44 Cascade Locks и пересекайте Мост Богов.Направляйтесь на восток на 12 миль по WA 14. Начало тропы Dog Mountain Trailhead находится между милями 53 и 54. Требуется проездной NW Forest Pass или плата за парковку в размере 5 долларов США (или проверьте услуги транзита CAT), а также по выходным (включая День памяти) с 23 апреля по июнь. 12 каждый турист должен иметь при себе разрешение.

Горное ранчо Даллес

6,9-мильная петля
Часть исторического государственного парка Колумбия-Хиллз недалеко от Лайла, эта историческая усадьба на Вашингтонской стороне ущелья проведет вас через холмистые склоны, покрытые ярко-желтым бальзамическим корнем и фиолетовым люпином.По пути вы встретите различные старые постройки, такие как сарай 1878 года, деревянный фургон и могилы семей Брюн и Кроуфорд, которые жили на усадьбе и ранчо. Пояснительные знаки рассказывают историю ранчо. В ясный день пейзаж окружает темно-синее небо, а панорамные виды на ущелье и гору Худ открываются по мере того, как вы постепенно пробираетесь через старое ранчо крупного рогатого скота. Хотя это не так сложно, как, скажем, Собачья гора, вы все равно получите хорошую тренировку в этом умеренно сложном походе с набором высоты, который поднимается примерно на 1300 футов.

 

МАРШРУТ:   От начала тропы Кроуфорд-Оукс пройдите по подъездной дороге мимо информационного киоска и поднимитесь на несколько поворотов, в конце концов достигнув видов, которые вырисовываются над холмом Хорстиф и рекой Колумбия. Продолжайте движение по краю скалы, и вы пройдете через ворота, в конечном итоге достигнув перекрестка с четырьмя путями. Идите направо, чтобы соединиться с Vista Loop Trail, пересечь Eightmile Creek и прогуляться вдоль красочных полей бальзамического корня и люпина, прежде чем достичь другого перекрестка. Отсюда вы можете повернуть налево и спуститься к Восьмимильному ручью, сделав более короткую петлю, или повернуть направо и продолжить движение по маршруту ранчо, минуя плантацию деревьев, а затем пересекая другой ручей через дубовую рощу. Поверните направо на перекрестке Эйтмайл-Крик-Ранч-роуд, и вы пройдете мимо зданий ранчо Кроуфорд, кладбища и музея под открытым небом ржавого старого сельскохозяйственного оборудования. Затем вернитесь на главную тропу и спуститесь по тропе Восьмимильного ручья, где вы снова повернете на подъездную дорогу к тропе Кроуфорд-Оукс.

НАПРАВЛЕНИЯ :  Из Портленда двигайтесь на восток по I-84 до съезда 87 и поверните налево на US 197, пересекая мост в Вашингтон. Проехать около 3 миль, прежде чем повернуть направо на WA14. Парк расположен на 85-м верстовом столбе. Для посещения в течение дня требуется пропуск Discovery. —Мишель Харрис

Мыс Горн

6,8-мильная петля
Не так давно единственным способом насладиться захватывающим видом на ущелье на востоке с мыса Горн в Вашингтоне было съехать на WA 14 и посмотреть вверх по реке. С потоком машин, мчащимся за твоей спиной, это было скорее нервным, чем взволновавшим душу. Но теперь на мысе Горн проходит одна из самых секретных троп в ущелье, что позволяет стоять на вершине выпуклой скалы и гораздо тише созерцать великолепную сцену за рекой: Гору Лиственницы, голый выступ Покоя Ангела и, конечно же, водопад Малтнома, который кажется, свисает со скал Орегона, как развевающийся кусок веревки. Но, пожалуй, самая захватывающая часть этой тропы — это ее существование. Его самые верхние смотровые площадки должны были принадлежать Rim View Estates; застройщик поделил отличный участок земли, как листовой пирог.Это было до того, как в 1986 году Нэнси Рассел из «Друзей Колумбийского ущелья» одолжила Фонду общественных земель около 300 000 долларов, чтобы выкупить застройщика. с конюшней и прудом с карпами, который в конечном итоге будет заменен живописным видом — своего рода вашингтонский конкурент орегонскому Vista House через Колумбию.

МАРШРУТ:  Чтобы добраться до этих смотровых площадок, вам придется пройти по тропе мыса Горн, номер 7. 8-мильная петля, которая извивается через лес, полный дельфиниумов, переключается обратно на замшелые поля осыпи и, как только ваши ноги начинают студениться, скользит за водопадом, похожим на ливень. Найти тропу – небольшая проблема, поскольку она еще не появилась на официальных картах Лесной службы, не имеет ухода и пешеходного движения, как многие тропы в ущелье, и в основном не имеет знаков. Все это, скажут вам энтузиасты Cape Horn Trail, как раз и определяет его дикую привлекательность. После того, как вы припаркуетесь у подножия Salmon Falls Road, пройдите примерно 80 футов вверх по этой дороге; тропа начинается слева у дерева, отмеченного знаком «Зона сохранения ресурсов».После полукилометрового подъема через кустарниковый лес тропа ненадолго переходит в грунтовую дорогу. Держитесь левее мимо пастбища, пока не дойдете до мощеной Странк-роуд. Поверните налево на 200 футов, а затем быстро направо по гравийной дороге, которая вьется мимо дома. Гравийная дорожка превращается в травянистую аллею, затем вьется через кленовый лес к WA 14. (Два знака 30 миль в час удобно указывают на вторую половину тропы.) После пересечения дороги двигайтесь прямо на четырехстороннем перекрестке в район мыса Горн . В конце концов вы доберетесь до Кейп-Хорн-роуд.Поверните налево на этом малоиспользуемом участке, пройдя 1,3 мили или около того обратно к Rte 14 и Salmon Falls Road.

НАПРАВЛЕНИЯ : Направляйтесь на восток по WA 14 от Washougal. После того, как вы объедете мыс Горн, посмотрите налево на Salmon Falls Road между милями 26 и 27 (обозначены автобусной остановкой и выездом).

Государственный парк Кэтрин-Крик: Ущелье реки Колумбия

Более 90 видов полевых цветов цветут в период с февраля по июль в этом любимом парке штата Вашингтон, обеспечивая фотографическое богатство.Умеренные и ухоженные трассы также делают оборудование для картинга (например, штативы) удобным. И не забудьте взять с собой макрообъектив: эта гроздь лилий готова для крупного плана. —Рамона Денис

РАЙОН МЕТРО

Природный парк Купер Маунтин

Петля длиной 2,5 мили  
Этот парк площадью 230 акров расположен на окраине юго-западного Бивертона. Гора Купер возвышается почти на 800 футов, поэтому само собой разумеется, что вы вернетесь домой с достойными Instagram снимками долины реки Туалатин и холмов Чехалем.Более 3 миль троп извиваются через хвойный лес, дубовые леса и прерии, знакомя вас с разнообразными местами обитания. Прогуливаясь по тропе, вы увидите обширные прерии, покрытые палитрой полевых цветов, включая темно-фиолетовые орегонские ирисы и гигантские палевые лилии. Парк также является домом для белого живокости, которая в Орегоне находится под угрозой исчезновения. Следите за западными синими птицами, сидящими на высокой траве, и, если вам очень повезет, вы можете просто заметить рысь, скрывающуюся на травянистых склонах.(Дом природы Cooper Mountain, расположенный рядом с парковкой, в настоящее время закрыт для посещения. )

МАРШРУТ: Тротуар рядом с детской площадкой ведет на дорожку, обсаженную сосной пондерозой. Поверните направо на петле Литл-Прери, которая извивается вдоль небольшой прерии, а затем следуйте по тропе Купер-Маунтин. Чтобы получить дополнительные виды, пройдите по тропе Оверлук, которая проходит параллельно тропе Купер-Маунтин, и сделайте паузу на мгновение, чтобы насладиться видом на холмы Чехалем и гору Парретт.Здесь вы также найдете трубу в форме фонографа, которая позволяет слушать звуки природы. Продолжайте воссоединение с Coooper Mountain Loop, и вскоре вы пройдете большую прерию, которая в апреле усыпана полевыми цветами. По пути вы увидите небольшой пруд, где можно увидеть красноногих лягушек. Если хотите, поверните направо на петлю живокости и отклонитесь от главной тропы, которая пересекает ручей и открывает вид на живокость белого цвета, которая цветет поздней весной.Вернитесь на главную тропу и поверните направо к дороге Блэктейл, где вы пройдете через дубовые и хвойные леса. Вскоре вы пройдете еще одну трубу для прослушивания, прежде чем снова соединиться с Little Prairie Loop обратно к началу тропы. 18892 SW Kemmer Rd, Beaverton, Oregon — Мишель Харрис

 

Тропа наследия Лакамас

7 миль туда и обратно
312 акров здесь утопают в хвойных рощах, живописных водопадах, окаймленном елями Круглом озере и весной ярусах каменистых лугов, наэлектризованных множеством лилий камас.Горные байкеры восхищаются сложными участками коренящихся синглтреков и выжигающими легкие пыхтениями по грунтовым дорогам. Орнитологи предпочитают прилегающую к реке Уошугал зеленую дорогу для 1,5-мильного тура по водно-болотным угодьям, богатым птицами. Нужен круиз на тонких шинах? Тропа наследия Лакамас тянется на 3,5 мили вдоль озера Лакамас, предлагая случайные встречи с цаплями, двуглавыми бакланами и белоголовыми орланами. 2700 SE Everett St, Камас, Вашингтон

 

Природная зона Камассия

1.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.