Сколько коптить карпа: Страница не найдена – Рыбалка для чайников

Карп холодного копчения

Приобретайте качественные товары по доступным ценам в лучших рыболовных интернет магазинах. Делайте подарки себе и своим близким!

Мы в социальных сетях – подписывайтесь на нас в Facebook, Youtube, Вконтакте и Instagram. Будьте в курсе последних новостей сайта.

Копченая рыба только сейчас перешла в разряд деликатесов — она стала идеальной закуской под пиво, угощением к праздничному столу, а ведь еще лет 100 назад копчение того же карпа было необходимостью — только так выловленную рыбу можно было сохранить длительное время. С появлением холодильников эта функция копчения стала не нужна, а вот приятный вкус и изумительно аппетитный аромат выдержанной в дыму рыбы не дали забыть этот способ обработки.

Содержание:

Холодное копчение карпа: готовим нужный инвентарь

Способ копчения карпа в охлажденном дыму не так уж прост, он требует достаточно много времени и сил от заготовщика, но и результат выходит ошеломительный. Так что, приготовьтесь к практически недельной работе. По этой же причине заготавливать копченого карпа в единичных экземплярах не стоит — лучше сразу запастись десятком-другим килограммов рыбы.

Помимо самого карпа нам понадобятся:

  • замкнутое помещение, где будет проводиться копчение (сарай, палатка, чулан),
  • емкость для разведения костра — подойдет ведро, металлическая бочка, ящик или мангал,
  • рейки, на которых будет подвешена рыба,
  • прочная веревка для связки рыбы,
  • деревянные распорки-палочки для брюшка,
  • марля,
  • дрова (пиломатериал, пеллеты, гнилушки, корни или хворост). Дров должно быть много.

Если все это имеется в наличии, можно смело приступать к обработке рыбы перед копчением.

Подготовка рыбы: сколько и как солить карпа?

Карп холодного копчения получается в результате достаточно жестким, подвяленным. Это особенность технологии: чтобы в дыму, температура которого достигает не более 25-30 градусов Цельсия, были уничтожены все бактерии и микробы, рыба должна быть хорошо просолена и просушена. Этим и займемся далее.

Каждую тушку карпа следует выпотрошить — вместе с внутренностями карп будет храниться считанные дни, а на вкус его мясо может немного горчить. Сделать это надо так, чтобы не повредить брюшину. Если есть темная пленка изнутри — выскоблите ее ложкой!Вырезаем жаберные пластины, чтобы они не давали запах тины.

Для засолки можно выбрать подходящий способ — сухой или мокрый. Засолка карпа для холодного копчения в любом случае должна быть достаточно длительной — не менее 2 суток для крупных тушек, весом более 2 килограммов, не менее 1,5 суток для средних карпов.

Сухой посол карпа достаточно прост: в пластиковую пищевую емкость насыпьте слой крупной соли. На нее уложите рыбу брюшками вверх. Слой рыбы засыпьте солью, чтобы ее не было видно, поверх можно уложить еще один слой рыбы и снова покрыть его солью. Засоленного карпа отнесите в прохладное место (погреб, холодильник, прохладный балкон). Если спустя 1-2 суток выделился сок и соль практически растворилась — засолка идет правильно.

Засолка карпа для холодного копчения «мокрым» способом потребует еще и участия воды. Рассол для карпа можно приготовить в пропорции 300 граммов соли на литр воды — тогда время засолки будет примерно таким же, как при сухом засоле. Если взять пропорцию 120 граммов на литр воды, увеличьте время пребывания рыбы в рассоле. В рассол для карпа можно добавить специи — тогда рыба приобретет пикантный аромат и привкус.

Подвяливание и развешивание

После того, как рыба засолится как следует, ее нужно обязательно промыть холодной водой, чтобы убрать лишнюю соль. А затем настанет черед избавиться и от лишней влаги, в коптилку карп должен попасть уже подсушенным. Для этого в брюшко каждой рыбы ставим распорки (их можно сделать из оструганных веточек). Как правильно это сделать, можно увидеть на фото.

Закрепляем рыбу на веревках головой вниз. Для этого вставляем рыбу в петлю-«лассо» и завязываем узел под хвостовым плавником. Через 15-20 сантиметров снова делаем петлю и закрепляем следующую рыбу. Так на одну веревку можно подвесить всю рыбу. Веревку закрепляем на веранде, балконе или другом проветриваемом месте, чтобы рыба подсохла. Но не стоит оставлять ее под прямыми солнечными лучами! Для защиты от насекомых, оберните карпа марлей. Ну и сами наведывайтесь и следите, чтобы на рыбу не садилась мошкара. А пока карп сушится, вы наверняка успеете прочесть свежие статьи на сайте “Рыбалка всем!”. Примерно через сутки карп окончательно подсохнет, перестанет гнуться, и значит, подошло время отправить его в коптильню.

Процесс копчения: сколько коптить и как?

Карп холодного копчения получится вкусным и не потеряет жир, если соблюсти правильную технологию:

  • Приготовьте емкость для костра. Над ней на максимально возможной высоте закрепите рейки, на которых будет крепиться веревка с рыбой.
  • В емкость уложите дрова и разведите костер, чтобы пламя было не слишком высоким, а лучше — добейтесь, чтобы дрова скорее тлели.
  • Когда помещение равномерно прогреется и наполнится дымом, закрепите веревку с карпами на жердях и следите за тем, чтобы огонь горел непрерывно хотя бы 6-8 часов — это очень важный этап, от которого зависит весь результат!
  • После этого костер можно поддерживать время от времени. Зачастую карпу хватит 2 суток, чтобы прокоптиться — об этом красноречиво скажет оттенок его чешуи. В готовом виде он будет медно-золотистым.
  • Сразу же снимать карпа после окончания копчения нельзя. Рыбу нужно постепенно, но достаточно быстро охладить: откройте окно в коптильне и завесьте его марлей, включите вентиляторы или просто оставьте рыбу остывать на пару часов, если за окном прохладно. После этого упакуйте карпа холодного копчения в целофан или оберните полотном и храните в холодильнике!

А если на ваш крючок попались не только карпы, но и лещи, как закоптить их в холодном или горячем дыму вы сможете узнать в кулинарном разделе сайта!

Хорошие рыболовные интернет магазины позволят вам приобрести любые товары для рыбалки по выгодным ценам!

Подписывайтесь на нас в социальных сетях – через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Популярные разделы сайта:

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки – подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Как коптить рыбу – полное руководство с фото и видео

Копченая ароматная рыбка — это невероятно вкусно, да и сделать ее самостоятельно совсем несложно. Все, что нужно, чтобы приготовить блюдо — это, конечно же, рыба, рецепт, а также коптильня или костер. Важно знать, что дым, который обеспечивает копчение, является натуральным антисептиком. Приготовление таким методом дает возможность продлить ее хранения, сделать ароматной и нежной.


Как коптить рыбу в коптильне в домашних условиях либо на природе? Что требуется, чтобы правильно закоптить продукт? Как проходит процесс горячего и холодного копчения?

Как выбирать рыбу для копчения

Какой же вид лучше всего подойдет для копчения? Этот вопрос возникает самым первым. На самом деле, копчению подается любой вид рыбы, но важно соблюдать некоторые условия:

  • коптить только свежую рыбу;
  • чтобы рыба просолилась и прокоптилась равномерно, следует брать один вид и приблизительно одного размера.

Важно отметить, что именно жирные сорта будут наиболее вкусными. К таковым относятся: терпуг, треска, судак, скумбрия, камбала, сом, салака, стерлядь, угорь. Но и окунь, карась, щука, будут не менее вкусными после копчения.

Подготовка рыбы

Так как закоптить рыбу можно целиком, рекомендуем все же ее выпотрошить, т.к. но она может горчить. По этой причине лучше удалять внутренности, жабры, а также темную пленку, которая находится на ребрах.

Рыбу весом 300-400 гр. можно и не потрошить. Ее нужно посолить и коптить в целом виде. Также целиком можно коптить лещей и карпов (до 700 гр.).

Рецепты горячего копчения рыбы весом от 1 и до 3 кг предусматривают обязательное потрошение, а вот голову и чешую можно оставить. При холодном копчении разрешается не потрошить.

Если для копчения был выбран крупный экземпляр (более 3 кг), рецепты предусматривают обязательное потрошение и нарезку на пласты. Как правило, в рецептах рекомендуется разделить крупные тушки на полутушки, таким образом, чтобы была половинка хвоста и головы. Хвостовой плавник и хребет можно не удалять. Некоторые рецепты предусматривают нарезку на одинаковые куски, которые нарезаются вертикально позвоночнику.

Рецепт не предусматривает очищение от чешуи, потому что она должна защитить нежное мясо от загрязнения. Чешую можно очистить, если она была повреждена во время ловли.

Рецепт соления рыбы

Многие рецепты рекомендуют начинать процесс копчения уже через 2-3 часа после засаливания. Непосредственно, перед тем как отправить продукт в коптильню, следует его промыть, чтобы убрать излишки соли, добавить немного перца и специй. Если же копченая рыба будет съедена сразу после завершения процесса копчения (горячее копчение), то ее можно просто тщательно натереть солью, перед тем как отправить в коптильню.

Какую древесину выбрать

Для копчения, как холодным, так и горячим способом, используются деревянные щепочки и стружка, иногда добавляются сырые листья и веточки. Предпочтительнее использовать для копчения древесину ольхи и можжевельника, а также это может быть дуб, яблоня, груша, береза, ясень. Древесину из хвойных деревьев не использовать, ввиду содержания большого количества смолы.

В зависимости от того, какой вид был выбран, будет меняться и аромат копченой рыбы.

Чтобы приготовить щепки, нужно снять кору, потому что она содержит большое количество смолы. Затем древесина измельчается до кубиков, размером 2-3 см.

Перед засыпкой щепок в коптильню их нужно слегка увлажнить и засыпать ровным слоем.

На коптильню, размер которой, как ведро, правильно взять 200-300 мл щепы.

Холодное копчение рыбы

Рыба, процесс копчения которой происходил холодным способом, для многих даже вкуснее, чем та, что прошла горячее копчение. Однако для холодного копчения требуется затратить намного больше времени и сил.

Холодное копчение не удастся сделать на природе, потому что для него не подойдет мобильная коптильня, а только стационарная (как правило, это небольшой сарайчик).

Рыба, которая будет поддаваться холодному копчению, засаливается в растворе соли. Он должен быть более насыщенным, нежели для рабы, которая будет коптиться горячим способом. В таком соляном растворе ее нужно выдержать от 3 дней до 2 недель (зависит от размера). После засаливания ее нужно вымочить в течение суток в холодной воде и развесить, чтобы она просохла. Процесс сушки займет от 3 до 5 дней. Чтобы на рыбу не садились мухи, ее нужно защитить марлей.

Когда рыба подвялится, ее помещают в специальную коптильню, где она будет коптиться при помощи холодного дыма, который должен поступать постоянно и в одинаковом количестве. Коптильня может быть организована в сарае из досок, палатке, шалаше или бане. Помещение должно быть высотой от 1,5 до 2 метров. Рыбу нужно развешивать на жердочки, которые следует сделать максимально высоко. Холодный дым будет образовываться в результате горения опилок и щепок, а поступать он будет в камеру копчения через специальную трубу. Температура дыма не должна превышать 25 °С. Время копчения — 2-6 дней.

Когда копчение будет подходить к концу, в костер можно добавить свежие ветки можжевельника. Дым из них имеет отличные антимикробные свойства, что защитить рыбу от плесени и продлит срок хранения. Хороший вкус она приобретет, если закоптится дымом из тлеющей соломы.

Подробный видеорецепт холодного копчения рыбы:

Рыбу холодного копчения можно хранить в холодильнике несколько недель. Самой вкусной она будет в первые несколько дней после копчения. Ее вкусовые качества будут теряться с каждым днем.

Горячее копчение рыбы

Для того чтобы правильно закоптить рыбу горячим способом, потребуется коптильня, которая представляет собой металлическую емкость, плотно закрывающуюся.

Коптильню легко сделать своим руками, используя металлическое ведро, большую кастрюлю, бочонок или сварить металлический ящик. Очень важно, чтобы емкость хорошо закрывалась, а также не выделяла токсических веществ внутрь.

На дно емкости укладываются щепки, затем ложится решетка, на которую и будет выкладываться рыба, подготовленная по рецепту.

Очень важно произвести укладку продукта так, чтобы дым попадал на нее со всех сторон, поэтому в два, а тем более, больше слоев укладывать нельзя.

После этого коптильню нужно плотно закрыть и поставить на огонь. Небольшую коптильню можно ставить на мангал.

Угли следует распределить равномерно, можно оставить несколько поленьев, которые еще горят, чтобы процесс начался быстрее. Следить, чтобы огонь не был сильным, но и не потухал.

После нагревания из коптильни начинает идти дым белого цвета, что говорит о начале процесса копчения. Сейчас уже можно забрать горящие поленья, оставив только угли.

Время копчения будет определяться многими факторами: величина огня, размеры коптильни, количество и величина рыбы. Так, на копчении рыбы среднего размера потребуется приблизительно 30-40 минут.

Очень важно, чтобы коптильня не перегрелась, поэтому в начале процесса (подсушивание рыбы) температура в ней должна быть не больше 80-90 °С. Процесс подсушивания рыбы занимает приблизительно ¼ от общего времени копчения. При самом же процессе температура должна быть около 120 °С. Чтобы определить температуру внутри коптильни, нужно капнуть воду на крышку емкости. Вода должна испариться без кипения, не создавая звука шипения.

Для регулирования величины температуры нужно уменьшать либо увеличивать костер под коптильней.

Именно правильно подобранная температура позволит закоптить продукт, а не сварить его.

Открывать коптильню можно только тогда, когда она остынет, и из нее перестанет идти дым.

О готовности рыбы скажет ее темно-золотистый оттенок, иногда с краснотой. Если же оттенок светлый, это говорит о том, что она сырая.

Видеорецепт горячего копчения рыбы:

Очень важно соблюдать такие правила:

  • В коптильню закладывать рыбу одного размера.
  • Не открывать коптильню после начала процесса копчения.
  • Не открывать коптильню, если еще идет дым.

Рыба горячего копчения может храниться в холодильнике не больше 3 дней.

Можно ли закоптить рыбу без коптильни

Этот простой рецепт поможет приготовить вкуснейшую рыбку, ничем не хуже, чем в коптильне. Этот рецепт рассчитан на жирную рыбу: скумбрию, терпуг и т.п.

Ее предварительно натирают солью крупного помола и дают полежать 10-15 минут. После этого добавляют специи.

Завернуть в пару слоеd фольги, после чего в ней проткнуть при помощи зубочистки много дырочек.

Положить на решетку, запекать на костре приблизительно 30 минут.

Развернуть фольгу и можно сразу же кушать. Рецепт также предусматривает добавление к рыбе ломтиков лимона, что сможет еще больше подчеркнуть вкус.

Копчение с применением пакета из фольги:

Настоящее наслаждение — кушать вкуснейшую и такую ароматную копченую рыбу, приготовленную самостоятельно. А вот какой вид и способ копчения выбрать зависит только от личных предпочтений.

Копчений карп – video klip mp4 mp3

Video Axtar Ara Yukle Indir

Video

Копчений карп – video klip mp4 mp3 yukle

Карп Горячего Копчения В Коптильне Как Замариновать И Сколько Коптить

9:12

Копчение карпа, коптильня горячего копчения

8:43

Горячее копчение карпа

18:29

Холодное копчение толстолобика и карпа, весь процесс

27:19

Копченый Карп по Секретному Рецепту

9:43

🛑Карп холодного копчения. Как коптить карпа?Cold smoked carp. How to smoke carp?

10:42

Рыба горячего копчения | Как вкусно закоптить карпа | 4K.

6:07

Копчение карпа, коптильня горячего копчения

6:54

Карп горячим способом копчения. Как приготовить карпа горячим способом копчения.

5:54

🛑Карп горячего копчения. Как коптить карпа в коптильне в домашних условиях правильно!!!

10:26

Быстрый способ замариновать рыбу для горячего копчения.#МоиРецепты #Сазан#Карп

11:42

Зеркальный карп горячего копчения

7:09

Video Axtar Yüklə

Anarim.Az

Sayt Rehberliyi ile Elaqe

Saytdan Istifade Qaydalari

Anarim.Az 2004-2022

Коптят ли камбалу. Копчение рыбы

У камбалы очень нежное, вкусное и сочное мясо. Но, при долгом хранении после процесса термообработки, у него появляется неприятный вкус. Чтобы избежать этой неприятности, просто снимите с тушки шкуру.

Из-за большого содержания кислот Омега-3 диетологи рекомендуют камбалу для диетического питания и для питания выздоравливающих. Хороша эта рыбка также для тех, кто страдает избытком лишнего веса.

В 100 г камбалы содержится всего 90 ккал, а также:

  • 15,7 г белков;
  • 3 г жиров;
  • 1,6 г золы;
  • 79,7 г воды.

Особое ее качество – наличие в составе афродизиаков, которые повышают потенцию. Интересно, что копченая камбала нисколько не теряет этих свойств.

Рыба является одним из рекордсменов по содержанию фосфора, йода и кобальта. Благодаря этому, а еще наличию других важных для человека микроэлементов и витаминов, у пациентов наблюдается:

  • улучшение водно-солевого обмена;
  • укрепление зубов и костей;
  • повышение гемоглобина;
  • улучшение мышечной и умственной деятельности;
  • ускорение заживления ран.

Хранить свежую рыбу можно в морозильной камере 4 месяца, копченую (холодным способом) – полгода.

Подготовка к копчению

Если вы купили замороженную камбалу, дождитесь ее полной разморозки. Для этого ее можно положить в холодную воду.

Приступайте к разделки. Отрежьте голову, плавники и выпотрошите рыбу. Обмойте ее в проточной воде и промокните влагу салфеткой. Любое копчение камбалы начинается с ее засолки одним из способов.

  1. Сухой способ. Смешайте соль и приправы в соотношении 3:1 и щедро пересыпьте рыбу. Уложите ее в емкость или в целлофановые пакеты и поместите в холодильник.
  2. «Мокрый» способ. Приготовьте рассол:
  • 6 л воды;
  • 12 ст.л. (с верхом) каменной соли.
  • В рассоле камбалу держите 8-10 часов.
  1. Выньте и хорошенько промойте под проточной водой.

Просушите или промокните салфеткой и приступайте к горячему копчению.

Многие специалисты советуют солить для холодного копчения в рассоле с большей концентрации соли, а при сухой засолке – немного дольше, чем для горячего копчения. Но после этого обязательно вымачивать рыбу 2-4 часа. Для холодного копчения, рыбку еще надо будет провялить 12-20 часов в хорошо проветриваемом месте.

Не забудьте заранее замочить щепу в небольшом количестве воды.

Горячее копчение

Для вкусного дыма можно взять буковые опилки или щепу ольхи и фруктовых деревьев. Если камбала горячего копчения делается в домашних условиях на решетке, то через 15 минут после начала процесса ее надо перевернуть, а затем продолжить процесс в течение еще 15 минут.

Для экономии пространства и сырья, засоленную камбалу можно подвесить на крючках параллельно друг дружке. Крючок вставляется изнутри тушки в позвоночник.

  1. Развесьте рыбу в коптильне.
  2. Сушите 20 минут при температуре 40 градусов.

Если пальцы слегка прилипают к коже рыбы, это значит, что можно начинать коптить камбалу.

  • нагрев в коптильне (варка) в течении 15 минут при температуре 80 о С;
  • выкладка буковых опилок;
  • копчение 20 минут при температуре 80-100 о С.

И на тех, кто не любит заморачиваться лишними, по их мнению, деталями. Действительно, камбала горячего копчения получается почти такая же, как и в первом варианте. Но рыба закладывается вместе со щепой (опилками) и коптится сразу 30 минут при температуре 80-100 о С.

Для придания продукту золотистой корочки можно за 5 минут до окончания процесса положить в опилки 2-3 кусочка рафинада.

Выньте рыбу и оставьте ее проветриться и подсохнуть на 3-4 часа.

Холодное копчение

В качестве источника дыма многие знатоки рекомендуют использовать ту же ольху, бук и, как добавку, сухие веточки можжевельника. А так же: дуб, орешник, ясень, клен, яблоню, грушу, вишню, сливу.

Если для горячего копчения можно использовать, как альтернативу, духовку, гриль или скороварку, то холодное копчение доступно лишь тем, у кого есть коптильня. И проводят его только на природе. В емкость для копчения помещается подготовленная рыба и обрабатывается дымом в течение 1-2 суток при температуре 25 о С. Стоит отметить, что процесс должен быть непрерывным.

Готовность продукта можно определить по плотности мяса. Оно должно плотно прилегать к костям.

Если ваша камбала горячего копчения изготавливается по известному только вам рецепту, а холодное копчение вы делаете по своим, известным только вам, секретам, поделитесь с нами знаниями. Напишите в разделе «комментарии» об этом и о вас узнают по всей России.

На дно коптильни засыпают опилки. Мелкую рыбу накалывают или нанизывают на шомпола через глаза. Среднюю и крупную рыбу прошивают или обвязывают, подвешивают на рейки и помешают в коптильную камеру или раскладывают там на решетке – зависит от размеров камеры. Перед подвешиванием или раскладыванием крупную рыбу можно разрезать вдоль спины и вставить распорки из дерева.

Коптильню закрывают крышкой и ставят на огонь. Через 20 – 30 минут открывают крышку, для того чтобы выпустить пар. Эта стадия называется подсушкой.

Она заканчивается, когда поверхность рыбы становится сухой.

Рыба при этом станет слегка жестковатой, а плавники начнут бледнеть.

Слишком быстрый прогрев может привести к образованию пара, рыба при этом размягчится. Просушку можно произвести и заблаговременно на ветру, на открытом воздухе. По окончании просушивания коптильную камеру следует закрыть.

Сразу много дров класть не стоит, так как температура должна подниматься постепенно, чтобы рыба не теряла жир.

Копчение рыбы

Температура копчения не должна подниматься выше 110°С. Такую температуру нужно поддерживать около часа, до хорошего прогрева рыбы – пропекания.

Пропекание закончено, когда мясо отделяется от костей. Далее начинается процесс собственно копчения.

Во время копчения периодически проверяется готовность рыбы. Готовность мелкой рыбы можно проверить по спинному плавнику. Нужно аккуратно вынуть его из рыбы: если мясо достаточно прокоптилось, у основания плавника оно будет белым, а не стекловидным.

У крупной рыбы с помощью тонкой чистой палочки можно извлечь кусочки мяса из спины, в районе хребта.

Для того чтобы, копченая рыба имела золотистый цвет, нужно присыпать золой почти сгоревшую древесину. А для более сильного дымообразования дополнительно подсыпать опилок и коптить еще 40 минут.

Суммарное время копчения составляет приблизительно 2 часа.

Так же можно коптить и окуня, но есть небольшая разница – при посоле специи в рассол добавлять не стоит.

Копчение щуки

Щуку, особенно пойманную осенью, жирную и вкусную, рекомендуется коптить горячим способом при температуре 80-120С. Щука горячего копчения имеет небольшую соленость, нежное, сочное, полностью проваренное мясо с легким ароматом дыма, содержит относительно большое количество воды и не предназначена для длительного хранения. Срок хранения не превышает трех суток, хотя в холодильнике время немного увеличивается.

Крупную рыбу потрошат и зачищают брюшную полость. Разделанную рыбу тщательно промывают в чистой проточной воде с температурой 15 – 20 °С.

Затем солят из расчета 1 ст. л. соли крупного помола на 1 кг рыбы.

Можно натирать рыбу солью, а можно приготовить концентрированный рассол, в котором часть соли должна остаться нерастворенной. Засоленной рыбе дать настояться в холодном месте в течение 1-3 часов. Затем ополоснуть ее пресной водой.

Если рыба пересолена (тушка не всплывает в пресной воде), ее нужно отмочить, то есть поместить в емкость со слабопроточной водой и держать в ней до тех пор, пока тушки не начнут всплывать.

После посола рыбу вытирают насухо, при этом с поверхности удаляется и лишняя соль.

При копчении рыбы в домашних условиях в раствор соли можно добавить специи, пряности или готовые смеси пряностей, предназначенные для приготовления блюд или соусов. Это необходимо делать при копчении рыб, которые обладают собственным, сильно выраженным привкусом и ароматом, к ним относится и щука.

Перед тем как добавить специи в раствор соли, для лучшего экстрагирования их нужно обдать кипятком. Чаше всего применяют пряные травы: укроп, тимьян, фенхель, душистый перец и тмин. Специи можно использовать и другим способом – ставить на дно коптильной камеры металлическую плошку с маслом, в которое и добавлены специи. Очень хорошо для придания особого аромата добавлять в ольховые дрова несколько веток (без иголок) можжевельника.

Копчение скумбрии

Очищенную и высушенную скумбрию посыпают внутри и снаружи солью крупного помола и насаживают (под головой) на жердь для копчения. Жерди нужно размещать над сильным огнем от дров, присыпанных коптильной крошкой, в наклоненном положении. Таким способом скумбрия коптится не менее 30 – 45 минут, в зависимости от размера. Когда рыба будет готова и приобретет золотистый цвет, ее можно еще раз посолить.

Копчение леща

Коптить леща можно как горячим, так и холодным способом.

В первом случае процесс приготовления протекает быстрее, но он рассчитан на сохранение рыбы лишь в течение 3 – 5 дней, тогда как лещ холодного копчения хранится очень долго.

Горячим копчением леща можно приготовить в коптильне из нержавеющей стали.

На дно ее помещают небольшие ольховые, березовые или осиновые веточки или опилки из тех же деревьев. Затем устанавливают проволочную решетку, на которую кладут в один ряд предварительно выпотрошенную, очищенную от чешуи и тщательно промытую в проточной воде рыбу, подсоленную по вкусу и поперченную.

Решеток может быть две. В этом случае рыбу укладывают в коптильне в два ряда.

Сверху коптильню закрывают крышкой и ставят на слабый огонь костра.

Для приготовления таким способом 1 – или 2 – килограммовых лещей потребуется 20 – 25 минут. Для придания лещу специфического аромата на дно коптильни кладут несколько веточек рябины.

Приготовить леща горячего копчения можно также, сделав печь в обрывистом глинистом берегу. Предварительно подготовленную рыбу вывешивают в трубе на проволоке.

Огонь в костре поддерживать надо таким образом, чтобы густой горячий дым обтекал тушки рыбы. Готовность их проверяют, время, от времени снимая крышку с трубы. Обычно процесс копчения занимает 2 – 3 часа. При этом способе чешую с леща не снимают.

Для приготовления лещей холодного копчения их держат в тузлучном рассоле под гнетом не менее 12 часов, после чего подвяливают на ветру. Коптят в дыму, не допуская большого пламени и значительного выделения тепла от костра. Чем больше дыма и сильнее тяга в береговой нише и трубе, тем качественнее происходит процесс копчения, который для леща весом 500 – 600 г занимает в среднем от 1 до 3 суток.

Хранят рыбу подвешенной в прохладном темном месте.

Копчение форели

Для горячего копчения нужно отбирать достаточно крупную и жирную форель.

Лучше всего коптить рыбу весом от 250 до 300 г. Для копчения подходят как коптильная бочка или яма на берегу водоема, так и коптильный шкаф. Самый, благоприятный дым и в достаточном количестве для форели – ольховые поленья.

После оглушения у рыбы извлекают внутренности и отрезают голову и хвост.

Чтобы на тушке осталось максимум съедобного мяса, голову нужно отделять вдоль кости плечевого пояса – копытчика. В этом случае тушка не потеряет своей формы.

Затем форель разрезают вдоль, удаляют позвоночник и ребра.

Одну половинку рыбы кладут кожей вниз и посыпают тонким слоем соли, перца и сахара, а в конце – свежерубленым укропом. Приправленная часть форели накрывается сверху второй половинкой. Соединенные половинки тушки рыбы складывают в емкость, накрывают крышкой с гнетом и ставят в прохладное место на сутки.

Через 24 часа, когда мясо рыбы станет плотным, можно начинать ее копчение.

Половинки тушки укладывают кожей на решетку и коптят в плотном горячем дыму при температуре 60 °С в течение 2 часов. Форель достаточно прокоптилась, если выступающий спинной плавник стал белым.

Ручьевую или радужную форель можно выдержать в течение 12 часов в слабом растворе соли с добавлением перца, можжевельника и укропа. При желании можно положить ломтики лимона.

На 4 – 4,5 кг рыбы потребуется 15 л воды, 150 г соли, 2 лимона, 1/2 ч. л. душистого перца. После выдерживания в рассоле форель должна, как следует обсохнуть, а лучше всего обтереть ее после просушки кухонным полотенцем.

При таком посоле форель коптят 15 – 20 минут при температуре 150 – 180 °С

Копчение сельди

Перед копчением у сельди отделяют голову, пластуют ее через спину, удаляя хребтовую кость, но, сохраняя брюшную часть, солят, оставляют на 2 – 3 часа, затем провяливают на свежем воздухе в течение 3 часов и после этого коптят густым дымом от торфа или опилок деревьев твердых пород примерно 12 часов. Рыба должна приобрести золотистый цвет. Такую сельдь долго хранить нельзя – не более 1 суток.

Копчение по-фински

Этот способ предусматривает копчение рыбы без дыма.

Вместо коптильной крошки используются березовые прутья, кора, береста и солома, которые помещают в печь или духовку. Рыбу кладут рядами непосредственно на древесину, которая, подвергаясь небольшому тлению, медленно «выпаривается».

Таким способом можно коптить любую рыбу. Сначала ее нужно очистить и выпотрошить, потом посолить: на 1 кг рыбы – 3 ст. л. соли развести в 1 л воды.

Засаливается рыба 2 часа. После этого воду нужно слить и посыпать еще влажную рыбу небольшим количеством соли.

Копчение длится несколько часов. Рыбу нужно переворачивать и обязательно следить за тем, чтобы древесина не начала тлеть и тем более не воспламенялась.

Такой способ копчения придает рыбе нежный копченый аромат, почти без запаха дыма.

Копчение угря

Копчение угря начинается с его очистки от слизи. Сделать это можно с помощью сухого песка, торфа или газетной бумаги. Затем угря разрезают вдоль хребта, от анального отверстия до точки, примерно на 1 см не доходящей до нижней челюсти, и потрошат. Чтобы удалить плавники, находящиеся ближе к хвосту, после потрошения угря надрезают еще на 2 – 3 см.

После очистки угря тщательно вымывают и хорошо солят (на 1 кг рыбы – 100 г соли) в течение 40 минут. Затем промывают под сильной струей воды. За это время слизь успеет раствориться в рассоле и хорошо смоется водой. Обратите внимание на то, что много слизи оседает в жаберных щелях. Их тоже нужно тщательно вычистить и вымыть.

Если на угре останется слизь, при копчении рыба приобретет сероватый цвет.

Подвешивают угрей на крючках. Для этого делается разрез под нижней челюстью и в него продевается крючок. Можно насадить угрей, проколов рот или глаза.

Если угорь крупный, чтобы он не сорвался во время копчения, крючок можно вставить в спинной хребет ниже головы. Когда угри подсохнут на воздухе, их размещают в коптильном шкафу.

Готовность угря легко определяется по внешнему виду: в области затылка появляются небольшие поперечные складки, а брюшная складка сама по себе широко раскрывается.

Для холодного копчения с угрей снимают кожу, потрошат и отрезают голову.

В посолочную смесь, кроме соли, добавляют перец, измельченный лавровый лист и сухой эстрагон. По прошествии двух дней просоленных угрей хорошо вытирают, обвязывают бумагой и на 4 – 5 пять дней помещают в коптильную камеру с холодным дымом.

Копчение лососины

Не очень жирную тушку лосося разрезают вдоль спины, отделяют голову, филейные части с обеих сторон натирают солью. Соль можно смешать с пряностями в соответствии с вкусовыми предпочтениями. Просаливается лососина 2 суток, при этом ее нужно несколько раз перевернуть.

Рыбу обвязывают или насаживают на крючки и подвешивают за хвост, затем размешают в коптильном шкафу на 5 – 12 суток для холодного копчения.

Из лососины также можно приготовить копченое филе. На спине рыбы сделать разрез по центру, от головы к хвосту, глубиной до хребта.

Затем разрезать под жабрами от спинки к брюшку и немного сдвинуть вверх.

Отделить филе острым ножом от костей с помощью мелких разрезов вверх-вниз (всегда от спинки к брюшку). Рыбу перевернуть и то же проделать с другой стороны.

Отделенные филе положить на доску кожей вниз. С помощью ножа движением от хвоста срезать филе с кожи. При этом свободной рукой следует держать кожу натянутой.

Филе замочить в соленом растворе на сутки, дать стечь рассолу в течение 6 часов,

смазать лососину оливковым маслом и оставить еще на 6 часов.

Затем подсушить, вытереть чистой тканью, покрыть густым сахарным сиропом и оставить на сутки в растворе с солью.

После этого снова просушить, натереть оливковым маслом, протереть тканью и коптить дымом тлеющего торфа в течение нескольких дней. Температура дыма не должна превышать 30 °С.

Такой способ копчения длительный, но сохранит вкус лососины с нежным ароматом.

Копчение молодого лосося

Для копчения двух тушек лосося понадобится 1 лимон, оливковое масло, 1 – 2 ст. л. жасминового чая, молотый черный перец.

Лимон нарезать кружочками и начинить ими внутренность рыбы. Сложить тушки рыбы в посуду с толстым дном, сбрызнуть оливковым маслом и посыпать перцем. Запекать рыбу в духовке 25 минут до полной готовности. Затем выложить ее на бумажное полотенце.

На дно большой кастрюли положить чай, закрепить на середине решетку, положить на нее рыбу и закрыть крышкой. Поставить кастрюлю на огонь и нагревать, пока чай не задымится. Чтобы избежать задымления помещения, желательно включить вытяжку или открыть окна. Через 10 минут можно подавать копченого лосося с зеленым салатом.

Копчение камбалы

Удалив у камбалы голову, рыбу потрошат, обрезают плавники и обмывают в холодной воде. Для удаления костных чешуек с кожного покрова камбалы после потрошения и промывания тушку рыбы на 1 – 2 минуты погружают в горячую воду (85 – 90°С).

Выпотрошенную камбалу помещают в рассол, состоящий из 1 л воды, 2 ст. л. соли крупного помола, 1 ст. л. сахара и 2 ст. л. уксуса. Внутри и снаружи рыбу приправляют смесью из лимонного сока, рубленой петрушки и нарезанного кубиками сала. Коптят камбалу горячим способом на плоской решетке 15 – 20 минут при температуре 150°С.

Копчение палтуса

Для горячего копчения солить палтуса можно сухим способом.

На каждые 100 г рыбы потребуется около 5 г соли и приправы по вкусу. Рыбу нарезают ломтями толщиной 2,5 – 3 см и коптят при температуре 150 – 180 °С в течение 25 минут.

Осетровый балык

Чтобы приготовить осетровый балык, нужно отделить толстые спинки от терки (кожи) и сложить в корыто, пересыпая солью, затем накрыть доской и придавить гнетом.

Через. 3 дня нижние балыки помещают наверх, а верхние – вниз и перетирают их собственным рассолом. Вынимают осетровые спинки, когда они окончательно просолятся. Развешивают их на солнце и после провяливания коптят.

Осетровый балык считается лучшим; чем он толще и жирнее, тем вкуснее.

Копчение сома

Сома нужно выпотрошить аккуратно, не задевая желчный пузырь.

Далее по уровню анального отверстия отрезать хвост, срезать брюшину, слегка заходя на бока – это будет теша. Хвост нарезать ломтиками 5,5 – 6 см, из этих ломтиков будет готовиться балык.

Для засолки следует использовать эмалированную или нержавеющую посуду.

Ломтики кладут в посуду плотными рядами срезами вверх-вниз, пересыпая солью.

На 10 кг рыбы берут около 1,5 кг соли грубого помола. Аккуратно нарезанные ломтики нужно упаковать очень плотно. Сверху все эти слои накрыть махалкой (конец хвоста) и кусками теши, шкурой вверх. Плоские куски тоже нужно посолить. Сверху еще раз все засыпать солью, придавить гнетом и поставить в холодное место.

Когда рыба просолится, тщательно промыть ее под струей воды, тупым ножом обскоблить шкуру. На сутки – двое подвесить ломти для сушки и провяливания. Как только шкура затвердеет, можно начинать горячее копчение.

Копчение карпа

Карпа очистить, выпотрошить и разделать вдоль либо нарезать поперек ломтями.

Коптить рыбу целиком не рекомендуется.

В рассол (1:10) для придания особого вкуса можно добавить чеснок, лук и перец и выдержать в нем подготовленную рыбу 6 -12 часов. Коптят карпа горячим способом при температуре 150°С в течение часа.

Карп копченый

Берете с собой на рыбалку коптильню, запасец дубовых полешек, капусту свежую, перец, соль майонез.

Ловите карпов. Чистите и потрошите. Шинкуете мелко-мелко капустку и добавляете чуть-чуть (несколько колечек на порцию) репчатого лука.

Смешиваете капусту с майонезом (как на обычный салат) и укладываете в брюшко карпа. Теперь в коптильню на 20 мин.

Подготовка рыбы к копчению

1. способ – В отличие от вяления для копчения пригодны практически все виды рыбы как речные, так и морские.

Особенно вкусными в копченом виде получаются угорь, лещ, густера, линь, треска, карп, карась, речной окунь, налим, сом, стерлядь, селедь, чехонь, тарань и другие виды.

Мелкую рыбу не разделываем (только обрабатываем солью), среднюю потрошим или пластуем оставляя голову (по желанию).

Крупные тушки – разделываем на пласт или “боковник” – разделка вдоль позвоночника на два филе, или разрезаем на кусочки.

Разделанную рыбу промываем и солим сухим способом.

а) Рыбу можно просто натереть со всех сторон и внутри тушки крупной солью, помола № 1 или № 2.

в) Или с помощью разделочной доски или куска фанеры, применяя соль грубого помола. Это, насыпаем на разделочную доску соли, немного обсыпаем рыбу и начинаем втирать соль в тушку двигая ею по доске с небольшим нажимом. Внутреннюю поверхность брюшка натираем солью вручную.

Если рыба с толстой спинкой (и мы хотим оставить её целой), делаем в ней разрез вдоль хребта, втираем и туда соль (всё зависит от вида рыбы, например чехонь или карп).

Надо запомнить, что рыбу мы приготавливаем для копчения в горячем виде, поэтому солится она должна от 1 до 3 часов в зависимости от величины тушки или приготовленного куска, филе.

Так же можно при солении использовать приправы (как мы сало солим).

От автора сайта:

Я беру тазик или другую подходящую посудину, насыпаю туда соли нужного калибра. Добавляю в соль черного перца, лаврового листа, можно добавить чуть гвоздики. Чтобы не рассыпать сделанную приправу натираю рыбу прямо в посуде. Затем складываю тушки в этой же посудине для просолки. Гнет не применяю.

Как рыба просолилась, промываю её от соли, протираю на сухо и если есть время оставляю для провяливание на воздухе в течение часа.

Дальше по тексту.

Посол жирной рыбы (карпа, толстолобика, сома, налима, мойвы, палтуса, ставриды, зубатки, камбалы, скумбрии и др.) несколько отличается от выше описанного.

Натёртая крупной солью каждая рыбина или пласт заворачиваются в пергамент или карандашную кальку, чтобы не окислялась жиры (на рыбалке особо не применяется, если только специально).

Затем рыба послойно укладывается в эмалированную посуду, лучше в лотки или ящики с крышкой.

Сверху все укрывается пергаментом, а края его подгибаются.

Желательно уложить рыбу небольшой горкой, а крышкой придавить, зафиксировав веревкой или проволокой.

Засолка размороженной в холодной воде рыбы длится несколько дольше, чем свежей от 4 – 6 часов.

Под действием соли происходит свертывание белков, теряется вкус и запах сырой рыбы, мясо ее уплотняется и становится годным к употреблению без дальнейшей кулинарной обработки.

Далее провяливаем рыбу в течение 40 – 60 минут на воздухе.

За это время ее соленость достигает требуемых 1,5 – 2,0 процента и рыба частично обезвоживается, так как стекает тузлук – раствор соли.

Рыба обвязывается бечевой и развешивается на вешалках и прикрывается от мух марлевым пологом.

Можно уложить в полиэтиленовые мешки и укрыть в прохладном месте, например, в холодильнике или погребе.

Во втором случае перед закладкой рыбы в коптильню ее тщательно протирают от тузлука, пересоленную промывают пресной водой, а потом протирают.

2.способ – Перед копчением рыба чистится и потрошится. Крупные тушки режутся на куски или пластуется на две половинки вдоль хребта.

Потом её укладывают в концентрированный рассол примерно на 10 – 20 минут или просто солят и перчат сверху по вкусу.

Рассол чем хорош, так это тем, что в него можно добавить несколько листьев лаврушки и горошин перца, зубчиков чеснока и т.д. по вкусу.

Если рыба коптится целиком, то брюшную полость нужно развернуть или вставить туда щепку, что бы распирала ее.

В принципе, лежа на прутках или решётке, рыба не слишком разваливается и ее не нужно перевязывать шпагатом, как если бы она коптилась в подвешенном состоянии. Рыба коптится до готовности, определяют по внешнему виду или можно отщипнуть кусочек рыбы ножом, например плавничок и попробывать на вкус

3.способ – Для горячего копчения рыбу распотрошите, оставляя голову и чешую, так как в своём виде она получится более привлекательной и менее сухой.

После потрошения и промывания посыпьте рыбу солью (из расчета 1 столовая ложка соли на 1 кг рыбы) и оставьте на 2-3 часа для просолки.

Можно посолить рыбу и в концентрированном рассоле.

Для его приготовления в воду добавляют такое количество соли, чтобы в ее растворе клубень картофеля не тонул, а свободно плавал.

Посоленную сухим способом или помещенную в рассол рыбу (в зависимости от ее массы) выдержите до копчения на холоде от 1 до 4 часов.

Непосредственно перед копчением рыбу, слегка ополосните холодной водой и насухо протрите чистой тканью.

Если есть время, можно часа два повялить рыбу на воздухе.

Вообще то, рыба горячего копчения получается сварена в собственном соку по этому должна быть посолёна по вашему вкусу, не так как для холодного копчения.

Теперь можно коптить рыбу.

На дно коптильни насыпаем ровным слоем смесь ольховых или других веточек, щепочек, опилок определённых пород древесины высотой 2 – 3 см.

Желательно добавить веточку можжевельника без иголок, который придает рыбе золотистый цвет, для аромата – лавровый лист, можно добавить листочки смородины или вишни.

Рыбу подвешивают на крючках или укладывают на решетку так, чтобы тушки не соприкасались друг с другом.

На решетках размещаем рыбу, более крупную на нижнем ярусе. Размещаем рыбу так, если коптильня имеет более высокую конфигурацию.

В коптильнях типа «ящик» (с одним ярусом решёток) рыба должна укладываться одинакового размера.

В обоих случаях рыба на решётках размещается неплотно друг с другом, и в один слой.

Решётки коптильни желательно смазать растительным маслом, чтобы рыба не прилипала при копчении.

При копчении на решётках рыбу можно не обвязывать шпагатом, а когда рыба подвешивается её тушку обязательно нужно обвязать. Обвязывают, для того чтобы не развалилась от температуры применяемым при копчении.

Подвешивают головой вниз.

Обвязку, выполняют суровым шпагатом, синтетические нитки не применять.

После всех операций коптильня закрывается и ставится на огонь.

Все крышки, дверцы и т.п., применяемые в коптильнях должны плотно быть закрыты

Теперь самое главное разогреть коптильню до нужней температуры.

Температура внутри коптильни при горячем копчении должна быть

около 80* при подсушке, которая составляет примерно четверть времени, и около 100* при непосредственном копчении, но не более.

В результате этого процесса происходит свёртывание белков, разрушение малостойких органических соединений, теряется часть азотистых веществ с влагой, вытапливается жир.

Когда из коптильни повалил дым, это считается началом процесса копчения, он должен быть белого цвета.

Через некоторое время дым должен выделяться сухим с приобретением характерного аромата.

Так же температуру коптильни определить просто – достаточно плеснуть на крышку воду. Если вода не кипит, а просто испаряется, – режим копчения выдерживается правильно.

Продолжительность копчения рыбы для каждой конструкции коптильни определяется опытным путем, причём навыки приобретаются быстро –

уже после 2 – 3 раз.

В зависимости от размеров рыбы, ее количество и эффективности коптильни продолжительность копчения составляет в среднем от 10 – 15 минут до 1 часа.

Но лучше проверить в каком состоянии находится рыба.

Для этого нужно снять коптильню с огня, открыть крышку на очень короткое время, чтобы не успела возгореться древесина внутри коптильни.

Если, сняв крышку, обнаруживают, что рыба закоптилась слабо, крышку закрывают и рыбу вновь ставят на огонь.

Но уж если это случилось, что угли возгорелись нужно срочно закрыть крышку и огонь погаснет.

Хочу заметить: что поддон для сбора жира может защитить рыбу от пламени при возгорание.

Правильно закопченная рыба имеет золотисто-коричневый цвет и сухой поверхности чешуи, легко отделяющееся от кожи мясо, которое, в свою очередь, получается рассыпчатым и равномерно испеченным.

Когда копчение закончится, откройте крышку, чтобы оставшаяся влага испарилась, а рыба слегка подсушилась.

На заметку: Готовое блюдо не может храниться долго, его надо употреблять в течение двух-трех суток.

Подготовка рыбы к копчению холодным способом.

Засолка рыбы для холодного копчения делается сухим или мокрым посолом.

Только солится, она должна не несколько часов, как для горячего копчения, а от 2 до 5-7 суток в зависимости от тушек рыбы. Размороженную рыбу просаливают вдвое дольше.

Рыба для холодного копчения должна быть более солёной, чем для горячего.

После, как рыба просолилась, её следует немного промыть в холодной воде, немного вымочить и протереть сухой салфеткой.

Разделывается рыба как обычно. Крупные тушки рыбы лучше разделать на две половины вдоль хребта или на “тешу”, “боковник”.

После этого рыба обвязывается шпагатом и провяливается в течение суток на воздухе.

Затем рыбу помещают в коптильную камеру, развешивая её на крючках, за хвосты, вниз головой или укладывают на решётчатых полочках.

При любой конструкции коптильной камере рыба должна коптиться при температуре дыма не более 35-40*.

Копчение продолжается 3 – 4 дня, в зависимости от влажности воздуха и величины рыбы. Как показывает практика: мелкая рыба в 300-500 г бывает готова к концу вторых суток, наиболее крупную приходится коптить до 6 дней.

После копчения рыбу можно подвялить в течение суток – это увеличит срок хранения.

При холодном копчении рыба теряет значительную часть влаги и пропитывается, как бы консервируется дымом от костра.

И еще одно дополнение: чем больше соли в рыбе, тем ниже должна быть температура.

После окончания копчения, когда рыба приобретет золотистый оттенок, а мясо ее станет упругим, полезно оставить ее повисеть еще 2 – 3 дня без дыма – она немного подвялится и будет значительно вкуснее.

Если готовая рыба имеет тусклый, закоптелый вид или на нее налипла летящая зола, ее протирают тряпочкой, слегка смоченной рыбьим жиром или подсолнечным маслом.

На заметку: При холодном копчении коптят не только рыбу, но и другие мясные продукты и полуфабрикаты.

А теперь о древесине при холодном копчении:

Вообще применяются дрова, опилки, такие же как и при горячем копчении.

Лучшим топливом считаются сухие гнилушки ольхи и осины.

Вместе с ними можно подкладывать сушняк можжевельника, вереска, лозы и краснотала. Очень хорошо использовать дрова, опилки из вишни (очень вкусный запах).

На завершающей стадии коптильного процесса желательно добавить в топливо сырые можжевеловые веточки – их дым обладает сильными антимикробными свойствами, рыба меньше плесневеет, дольше сохраняется.

В топку (дымокурню) можно добавлять ароматические травы; полынь, шалфей, базилик, богородскую траву. Хороший вкус имеет рыба, закопченная на дыме из тлеющей соломы.

Как и при горячем копчении недопустимо использовать для копчения топливо из деревьев хвойных пород. Они содержат большое количество смолы и, когда горят, дают большую копоть. От сосновой копоти рыба будет иметь горький, неприятный вкус.

ХРАНЕНИЕ КОПЧЁНОЙ РЫБЫ

Качество хранящейся копченой рыбы проверяется путем исследования ее на вкус и по внешнему виду. Доброкачественная копченая рыба имеет приятный запах, нежное, несколько прозрачное мясо, слабосоленый вкус.

Проверка ножом-пырком или острой деревянной палочкой запаха мяса производится в толще копченой рыбы, в особенности у анального плавника.

Удаление поврежденных участков вместе с прилегающим к ним мясом, а также вскрытие при резке копченой рыбы кровоподтеков обязательно.

Белая сухая плесень на поверхности копченой рыбы не служит показателем недоброкачественности. Малосольные, нежные на вкус рыбокопчености часто покрыты этим безвредным налетом, который можно удалять непосредственно перед употреблением куском чистой ткани, смоченным маслом или обсыпанным тонкой сухой солью.

А вот влажный, грязно-серый, зеленоватый или черный налет – признак недостаточной свежести рыбы. После его удаления нужно тщательно проверить, годна ли рыба к дальнейшему хранению и применению в пищу.

У вас недостаточно прав для добавления комментариев.
Возможно, вам необходимо зарегистрироваться на сайте.

Одна из самых интересных и необычных рыб, которые существуют в «водных пучинах» – камбала. Рыбка с глазами на спине – что может быть более странным. Особенно хорошо удается камбала в варианте холодного и горячего копчения. Она всегда украшает любой праздничный стол. И просто к пиву она подходит великолепно. Готовится камбала копченая без большого труда.

В магазинах нет хорошей, «чистой» рыбы. Она, как правило, там мелкого размера, а это для копчения не подходит. Чтобы подыскать ту камбалу, которая подойдет для копчения, необходимо не полениться и съездить на рыбный рынок. Выбирать нужно рыбу немного боле крупного размера, чем большая ладонь мужчины.

Сама коптильня, учитывая, что рыба плоская и широкая, вмещает шесть рыбин такого размера. С расчетом этого и нужно выбирать рыбу. Камбала горячего копчения обычно готовится на раз, ее с утра уже не останется, потому что слишком вкусно. Так рыба, которая останется, уже имеет небольшую горчинку, какую щепу не используй – хоть буковую, хоть яблоневую.

Подготовка камбалы и засолка камбалы

  1. Камбале необходимо немного «отлежаться на воздухе», продышаться.
  2. Затем нужно срезать голову рыбин углом. Затем обрезать плавники вместе с хвостом. Можно это делать ножом, можно ножницами. После чего рыбу следует выпотрошить, удалить внутренности. Хорошенько вымыть.
  3. Черную шкурку камбалы ошпарить горячей водой. Затем аккуратно удалить кожу с чешуей.
  4. Поместить рыбу в подготовленную миску. Подсолить. Оставить на час на просолку.

Ингредиенты для приготовления камбалы

Классические ингредиенты:

  • камбала – 6 рыбин;
  • соль;
  • перец.

Дополнительными специями и приправами рыбу лучше не портить – уйдет настоящий вкус.

Среди рыбаков Балтийского побережья есть легенда о том, почему камбала – кривая на один бок.
Было это в стародавние времена, когда все птицы, звери и рыбы были молодые.
Решили обитатели Балтийского моря выбрать себе короля.
Долго обсуждали и так и эдак.
И в конце концов выбрали королем Селедку.
Узнала об этом камбала и так расстроилась, что рот у нее на сторону скривился.
Так у нее навсегда рот кривым и остался…

Рецепт копченой камбалы

Для горячего копчения рыбу распотрошите, но голову и чешую оставьте. Так в готовом виде она получится более привлекательной и менее сухой. После потрошения и промывания посыпьте рыбу солью (из расчета 1 столовая ложка соли на 1 кг рыбы) и оставьте на 2-3 часа для просолки.
Непосредственно перед копчением рыбу, слегка ополосните холодной водой и насухо протрите чистой тканью. Если есть время, можно часа два повялить рыбу на палочках толщиной 1-2 см.
На дно коптильни насыпают слой опилок или мелких веточек высотой 1-2 см.
Опилки лучше всего из ольхи (березовые и сосновые не годятся из-за обилия выделяемой смолы). К опилкам добавляют веточку можжевельника без иголок, который придает рыбе золотистый цвет, для аромата – лавровый лист. Установите противень или сковороду для сбора жира. Рыбу подвешивают или укладывают на решетку так, чтобы тушки не соприкасались друг с другом. В разрез брюшка каждой или некоторых рыб можно положить специи. Ящик закрывают и ставят на огонь. Через 15-20 минут (в зависимости от величины тушек) рыба будет готова.

Приготовить рыбу горячего копчения можно даже без коптильни, выкопав в береговом обрыве нишу с полметра глубиной и шириной, и не менее 70 см высотой. Подготовленную рыбу кладут на укрепленные вверху палки, под ней разводят костер, подкидывая в него ольховые опилки, шишки, влажную листву, чтобы тушки обтекал густой горячий дым. Через 1 -3 часа (в зависимости от величины тушек) рыба будет готова к употреблению.
В процессе копчения тушки несколько раз переворачивают.
Делают и так. Подготовленную рыбу надевают на несмопистые палочки, и те втыкают в землю у костра с подветренной стороны, чтобы рыба находилась в горячем дыму. Готовая копченая рыба имеет бронзово-золотистый цвет и специфический, очень вкусный запах. При открытом копчении чешую с рыбы не снимают.

До сих пор среди любителей водной фауны не утихают споры об ареале обитания камбалы. Веского повода усомниться в том, что это морская рыба, нет, но все же она встречается в устьях глубоководных рек. Несмотря на придонный образ жизни и необходимость скрываться в случае опасности в грунте, мясо камбалы не имеет того специфического привкуса, от которого стараются избавиться при приготовлении блюд из речной рыбы.

Кстати, не каждый знает, что этот морской обитатель с причудливой формой тела является хищником.

Еще из школьного курса биологии нам известно, что все виды камбаловых (а их порядка 40) своей плоской формой приспособились к высокому давлению на большой глубине в процессе эволюции. Этим и объясняется малое количество костей скелета, что превращает тушку практически в готовое филе.


Полезные качества мяса камбалы

Наукой доказано, что полный отказ от животной пищи не может восполнить потребность организма во всех элементах, а отказ от рыбы вообще сравним с катастрофой. Богатый перечень микроэлементов, содержащихся в мясе камбалы, способствует улучшению состояния костных тканей, кожных покровов, а также положительно влияет на работу головного мозга.

Важно отметить, что употребление в пищу мяса камбалы позволяет значительно влиять на показатель холестерина в крови, который на сегодняшний день является настоящим бичом для сердечников.

Если в рацион питания добавить в качестве регулярного компонента рыбу, то со временем снизится утомляемость, повысится работоспособность, восстановится нормальное содержание йода и фосфора. Даже врачи рекомендуют употреблять рыбу при холецистите, гастрите, анемии. Многие диетчики, страдающие лишним весом, ошибочно исключают рыбу из рациона, что является грубейшей ошибкой, так как те жиры, с которыми борется диета, откладываются из-за большого количества углеводов в продуктах.

Мясо камбалы углеводов не содержит, а белки не только отлично справляются со строительной функцией, восстанавливая дееспособность мышц, но и помогают сжечь излишнюю энергию, ведь для расщепления белков организм тратит много калорий. Калорийность самого продукта не превышает и сотни килокалорий на 100 г.

Каких либо вредных действий, которые бы оказывал именно этот сорт рыбы, не наблюдается. Копченая камбала может вызвать негативные последствия, лишь благодаря наличию соли. При этом люди, страдающие заболеванием почек, должны соблюдать меру, а сам процесс копчения приводит к действию канцерогенов. Но не стоит забывать, что абсолютно здоровой пищи практически не существует. Что же касается рыбы, то в консервированном или жареном виде она еще вреднее.

Универсальный рецепт для горячего копчения

Подготовить и закоптить камбалу не составляет труда. Эта рыбка имеет массу преимуществ перед другими сортами, причем простота приготовления удачно сочетается с необыкновенным вкусом.

  • Мясо камбалы нежное и не волокнистое, обладает отличными вкусовыми качествами.
  • Структура волокон такова, что не требует агрессивного действия соли или других расщепляющих веществ. Процесс засолки и само копчение камбалы не отнимут много времени.
  • Отсутствие мелких костей позволит насладиться любимым вкусом.
  • При приготовлении морской рыбы нет необходимости «перебивать» вкус и запах тины специями, поэтому продукт сохраняет оригинальные вкусовые нотки.

Не стоит думать, что камбала горячего копчения получится, как по мановению волшебной палочки. Несколько особенностей этой рыбы все же следует учитывать. Только что выловленную особь вы вряд ли найдете. Обычно продавцы готовы порадовать покупателя замороженным вариантом. С одной стороны, это хорошо, так как многие микроорганизмы при заморозке погибнут. С другой стороны – в мясе камбалы скапливается много жидкости, а излишняя влага в коптилке нам ни к чему, от нее придется избавляться.

Перечитывая популярные рецепты для приготовления других рыб, можно встретить настойчивые рекомендации не снимать чешую или шкурку. Здесь же дела обстоят с точностью до наоборот. При длительном воздействии температуры шкурка может дать горьковатый привкус, поэтому при разделывании рыбы следует от нее избавиться. Проще всего это сделать, предварительно обдав тушку кипятком.

Нежное мясо камбалы будет готово к употреблению уже через несколько минут пребывания в коптильне. Чтобы за это время оно успело набрать все вещества от ольхового, букового, яблочного или вишневого дыма, нужно стараться повышать температуру постепенно.

Ускорить процесс разморозки можно, положив тушки в холодную воду. Как бы ни хотелось поместить кусочки в кипяток, ни в коем случае этого делать нельзя, иначе потеряются все полезные свойства. На следующем этапе необходимо избавиться от плавников, головы и внутренностей. Можно промыть тушку в проточной воде.

Теперь вернемся к вопросу об излишней влаге в волокнах. Вялить рыбу специально не надо, просто оставите ее в посудине минут на 30, а затем остатки влаги уберите с помощью салфетки или полотенца.

У начинающего кулинара есть выбор, использовать соль в сухом виде или приготовить маринад. Мы не беремся указывать достоинства и недостатки этих способов, так как все зависит от фантазии или возможности каждого.

  • Соль смешивается с приправами, которые выбираются по вкусу. Приправы здесь не играют решающей роли, так как именно соль служит для выведения влаги, избавления от микроорганизмов и расщепления волокон. Солью нужно обильно натереть тушку, обернуть ее пакетом и положить в холодильник. После нескольких часов ожидания останется просто протереть материей тушку, убрав лишнюю соль. Можно приступать к копчению, но необходимо помнить про влагу. Чем дольше вы выдержите рыбу в проветриваемом помещении, тем меньше влаги останется в мясе, тем больше полезных веществ и натуральности сохранит рыба.
  • Приготовить рассол можно на основе воды. Для этого на один литр должно приходиться одна столовая ложка соли. В полученном маринаде рыбку придется подержать около 10 часов. Затем, слегка просушив тушку, начинают ее коптить.

Принцип горячего копчения

Рецепт в коптильне сводится к нескольким элементарным действиям. Здесь нужно проявить все свое мастерство, чтобы тушки напитались ароматным дымом, мясо было доведено до готовности, а жир не начал подгорать. Поэтому любой рецепт, позволяющий коптить рыбу, делится на две части: подготовка и копчение.

Про подготовку мы уже поговорили, а теперь перейдем к самому долгожданному моменту. На удивление, процесс копчения камбалы в домашних условиях занимает даже меньше времени, чем подготовка. Благодаря тому, что ее мясо по структуре достаточно нежное, оно быстро доводится до готовности, и если правильно рыбу засолить, то под воздействием горячего дыма (с температурой порядка 120°C градусов) она будет готова в течение часа.

Устройство коптилен может быть различным, но принцип их действия одинаков: высокая температура заставляет опилки или щепу тлеть, но не разгораться. Мясо находится в зоне воздействия дыма и термической обработки. Для копчения рыбы лучше использовать щепу ольхи, яблони или бука. Сначала стружки смачиваются водой, но как только пар в коптильне достигнет высокой температуры, следует крышку приоткрыть и выпустить его. Только после такого маневра можно размещать рыбку на решетах в коптилке.

Через 20-30 минут следует снова открыть крышку, и пока пар выходит из емкости, перевернуть тушки. До окончания процедуры остается еще примерно полчаса. Дальнейшее действие зависит от кулинара. Если нужно, чтобы мясо стало рыхлым, можно прекращать процесс, а любителям более сушеной рыбки стоит подержать ее в коптилке при открытой крышке.

Холодное копчение

На первый взгляд кажется, что алгоритм подготовки рыбы к копчению не зависит от ее сорта, но это мнение ошибочно. Достаточно только вспомнить про различную консистенцию мяса, его вязкость и волокнистость, то сразу становится очевидным индивидуальный подход к каждому блюду.

Камбала холодного копчения сохраняет в себе гораздо больше витаминов и полезных веществ, чем горячего, однако сам процесс приготовления требует выполнение некоторых условий, затрату времени и повышенного внимания при выполнении определенных этапов.

Камбала, копченная на холодном дыму, гораздо дольше хранится. По вкусу она напоминает вяленую рыбу, только с характерным привкусом дымка. Платой за такие прелести является более длительный этап подготовки, а также продолжительный процесс копчения.

Сначала рыба очищается и потрошится, как и для горячего копчения. Используется только сухое маринование. Нужно не просто посолить, а как следует натереть поверхность тушки крупнозернистой солью. В отличие от сухого засола для горячего копчения, здесь придется солить более обильно.

Дело в том, что при низкой температуре дыма в волокнах начинают развиваться бактерии, что может привести к гниению. Большое количество соли выводит влагу из мяса, а чтобы оно не было чересчур соленым, тушки вымачивают в воде в течение нескольких часов. Далее, как вы понимаете, следует просушить камбалу в проветриваемом помещении, изолировав ее от насекомых и прямых солнечных лучей.

Будьте готовы к тому, что отведаете копченого мяса еще не скоро. Сам процесс длится несколько суток. Прерывать его вполне безопасно, но при одном условии: первая фаза должна длиться не менее 6 часов. Копченая камбала отлично подходит в качестве закуски или как самостоятельное блюдо. Перед употреблением в пищу копченостей всегда следует «прислушаться» к своему организму. В больших количествах даже рыба может дать негативные эффекты.

Как коптить карпа | Еда 2022

Копчение рыбы в промышленных масштабах требует достаточно сложного оборудования и является трудоемким процессом. Если ваша цель попробовать лакомство и угостить семью, то это можно сделать простыми средствами, например, на даче, где немного дымка из коптильни никому не помешает.

Как коптить карпа

Необходимо

    • 5 кг свежего карпа;
    • 3 ст. крупная соль;
    • 7 литров воды;
    • Коричневый сахар;
    • коптильня;
    • опилки лиственных деревьев.

Инструкции

Шаг 1

Рыбу помыть и очистить, удалить внутренности, ложкой соскоблить с внутренней стороны темную полосу вдоль хребта, тупой стороной ножа удалить пленки с внутренней стороны. Разделать рыбу на филе, удалить все кости, оставить кожу.

Шаг 2

Приготовить рассол, смешав 1,5 стакана поваренной соли с 3,5 литрами воды (вода должна полностью покрывать мясо), добавить немного коричневого сахара для придания блюду сладкого вкуса. Поместите филе в глубокую миску и залейте рассолом. Накройте блюдо полотенцем и оставьте в холодильнике или в холодном месте на ночь. Вынуть филе из рассола, хорошо промыть пресной водой, обсушить салфетками и оставить сохнуть на полчаса.

Шаг 3

Подготовьте коптильню: возьмите ведро из нержавеющей стали, установите его внутрь решетки, одно на 1/3 ведра, другое на 2/3 ведра, подберите или сделайте для ведра плотную крышку. Подготовьте место для костра и подставку, чтобы разместить над ним коптильню.

Шаг 4

Замочите опилки или щепу на 1 час. Для использования в коптильне подходит древесина вишни, яблони, можжевельника, лещины, бука, дуба, ольхи, клена, липы, ясеня, вяза, ивы, тополя, осины или березы (кора деревьев не должна попадать в опилки). Насыпать опилки слоем 1, 5–2 см на дно коптильни, выложить филе на решетки, установить внутрь, закрыть крышкой, поставить коптильню на огонь. Копчение длится не менее 40 минут, рыба считается безопасной для употребления в пищу, если температура внутри тушки поддерживалась на уровне 80°С не менее получаса, при этом температура в коптильне составляет около 105-120°С.

Шаг 5

Готовую рыбу вынуть из коптильни, остудить, завернуть в парафиновую бумагу и хранить в холодильнике не более двух недель, подавать охлажденной на второй-третий день после приготовления. Заморозьте копченую рыбу, если вы хотите хранить ее более двух недель.

Правильно копченая рыба

Штатный писатель
| St. Augustine Record

Для тех из нас, кто любит копченую рыбу и дичь, нет ничего лучше правильно копченой рыбы. Первоначально этот процесс был задуман для сохранения мяса без охлаждения с использованием соли и дыма для выдержки мяса.

Есть два способа коптить мясо. Первый метод — это «горячее копчение», при котором вы готовите мясо в процессе копчения. Это требует минимальных усилий, времени и требует меньше соли для заинтересованных сторон, и это можно сделать практически на любом закрытом гриле. Второй называется «холодным копчением» и требует больше времени и определенного типа коптильни. Когда мы росли, у нас были коптильни и мы использовали метод холодного копчения. Сегодня вы можете купить коммерческую коптильню по разумной цене, которую легко хранить и которая позволит вам подогреть рыбу или дичь.

Какой бы способ вы ни использовали, приготовление великолепного копченого мяса, особенно рыбы холодного копчения, — это целое искусство. Я собираюсь обсудить, как я использую оба метода, и что я узнал за эти годы. Коптить можно любые виды рыбы или морепродуктов, хотя жирная рыба коптится лучше. Некоторую рыбу, которую нельзя есть иначе, например, карпа, можно успешно коптить. Я разделываю рыбу на филе и снимаю шкуру (кожу и чешую можно оставить). Если проблема заключается в потреблении соли, то, возможно, вам лучше всего подойдет метод теплого копчения.

Горячее копчение можно производить в коптильне или любом закрытом гриле. Приготовьте натирку, используя ваши любимые специи (паприку, чесночный порошок, луковый порошок) и соль, и натрите рыбу с обеих сторон. Вместо соли мой любимый маринад – соевый соус. Если вы вымачиваете рыбу в течение часа или около того, прежде чем натирать ее, это здорово.

Если вы используете гриль, вам понадобится небольшая металлическая сковорода, называемая коптильней, предназначенная для хранения щепы. Его можно купить за 5 долларов или использовать любую небольшую сковороду, которую можно поставить на прямой нагрев.Замочите щепу в воде на несколько минут, слейте ее и поместите в коптильню. Разожгите огонь в нижней части гриля и держите его в стороне, используя очень мало древесного угля. Вы только пытаетесь сохранить гриль достаточно горячим, чтобы медленно готовить в течение нескольких часов. Чем дольше будет готовиться и сколько чипсов вы добавите, будет зависеть, насколько копченой будет рыба.

Поместите коптильню прямо на угли и положите рыбу на решетку (кожей вниз, если вы ее не снимаете). Поместите рыбу на противоположную сторону гриля от огня, чтобы рыба не получала прямой жар.Накройте гриль и откройте вентиляционное отверстие ровно настолько, чтобы позволить огню гореть, сохраняя при этом дым внутри. Часто проверяйте и добавляйте древесный уголь и щепу по мере необходимости. Через пару часов у вас должна быть готова рыба.

Холодное копчение дает лучший готовый продукт и начинается с приготовления рассола из соли и воды. Старый школьный метод заключается в использовании достаточного количества соли, чтобы при смешивании с водой яйцо могло плавать в воде. Рыбу следует подержать в течение 24 часов в холодильнике, а затем обсушить.На этом этапе вы можете коптить, но я добавляю соевый соус и натираю, как описано выше. Поскольку коптильни больше ни у кого нет, я расскажу вам, как я это делаю в своем газовом гриле Weber.

Положите филе на решетку и положите щепу в коптильню (старая чугунная сковорода отлично подходит для щепы). Несколько часов не хотим добавлять тепла, только коптим. Я использую небольшую пропановую горелку, чтобы поджечь чипсы, ставлю сковороду внутрь гриля и закрываю крышку. Всякий раз, когда вы заметите, что дыма нет, добавьте еще щепок и продолжайте жарить без нагрева.В коптильне делаем это сутками, а готовый продукт в конце полностью отверждается. Так как у нас больше нет на это времени, я добавляю дым примерно на шесть часов. Затем я включаю одну из конфорок гриля на минимум, убедившись, что конфорка не находится прямо под рыбой. В течение часа или около того я даю рыбе очень слабый огонь и коптлю одновременно. Вот и все.

Копчение — это весело и открыто для экспериментов. Не сказать, что это еще и отличный повод для хорошего сыра и вина с крекерами.Может быть кривая обучения.

Карповая слизь Корда | Каждое сочетание вкусов с доставкой в ​​США

Этот продукт-приманка держался в строжайшем секрете, когда аутсайдер сборной Южной Африки использовал его, чтобы выиграть четыре чемпионата мира FIPS подряд. Рыболовы, которые охраняли секрет «дымов» в течение многих лет, наконец, разрешили Korda распространять его для запуска в Великобритании еще в 2012 году. С тех пор публика, занимающаяся ловлей карпа, влюбилась в загадочную Goo Kiana Carp!

Как работает Kiana Carp Goo

В чем секрет его успеха? Goo — это добавка для замачивания, сгущения и спод-микса, все в одном. Когда большинство людей впервые увидели его, они решили, что слизь — это просто еще один жидкий аттрактант. В то время как запах эффективен, это визуальные эффекты, которые действительно нравятся рыбам.

Облако притяжения, которое исходит от приманки, обработанной слизью, нужно увидеть, чтобы поверить. Это может быть самым революционным аспектом этого. Наряду с триггерами кормления и сочетаниями вкусов, Goo вызывает сильную реакцию кормления у карпа, где бы он ни находился в толще воды. После того, как Луджи Лоуис разработал его, Южная Африка доминировала в ловле карпа.Они даже обыграли Англию на собственном заднем дворе на Liner Fisheries на чемпионате мира 2010 года!

Какую бутылку Goo мне купить?

Ароматизаторы с пометкой «Power Smoke» или просто «Smoke» создают интенсивное облако. Вам не нужно добавлять много, чтобы довести рыбу до исступления. Это лучше, если вы хотите нарисовать рыбу из каждой области плавания.

Ароматизаторы с пометкой «Bait Smoke» или «Supreme» немного мягче по цвету и более водянистые, чем Power Smoke. Они, как правило, имеют более естественный вкус, поэтому вам не нужно беспокоиться о том, чтобы переусердствовать. Выберите Bait Smoke, если вам нужна Goo, подходящая для любой ситуации.

Как использовать Kiana Carp Goo

Goo универсален, поэтому вы можете дать волю своему воображению. Многим нравится просто замачивать бойлы, но можно также замачивать пеллеты, тигровые орехи или ПВА. Вы даже можете смешать его с водой, чтобы смочить прикормку и добавить уникальности. Вы даже можете удвоить вкусы Supreme/Bait Smoke со вкусами Smoke/Power Smoke.

Pinkberry: это сорт Smoke, и хотя он имеет мягкий фруктовый запах, на самом деле он обманчиво силен. Как и некоторые другие более свежие Goos от Kiana, он имеет молочный пастельный цвет, придающий ему зефирно-розовый цвет. Помимо того, что это популярный выбор среди карпятников, он также найдет применение у тех, кто ловит спички или другие крупные виды.

Это дым, но не очень густая консистенция, поэтому он хорошо работает как в более холодной воде, ниже 16 градусов, так и в более теплой.

Он будет очень хорошо работать в мешках из ПВА или намазан на внешнюю часть вашей прикормки на кормушке Hybrid, и вам не нужно будет использовать много его, чтобы загнать рыбу домой.

Али Хамиди прокомментировал: «Это укусит вас, когда чипсы опустеют, и у него электрический запах и вкус, и это действительно уникальная смесь.

«Великий Род Хатчинсон всегда говорил, что в холодные месяцы вы хотите что-то, что может почти убить карпа электрическим током, и Pinkberry определенно такой», — добавил он. на самом деле имеет очень мало цвета, но во время тестирования он оказался невероятно эффективным.

Он имеет фруктовый эфирный запах и достаточно силен, чтобы захватить заднюю стенку горла, когда вы его нюхаете, и он отлично подходит для впитывания в поп-апы и вафтеры, в основном создавая «губку» Isotonic Goo. который можно использовать при любой температуре воды!

Во время испытаний он показал высокую эффективность при быстрой поклевке, даже при ловле на больших слоях наживки, а также умение вылавливать более крупную рыбу.

Али Хамиди рассказал: «Изотоник был тем, который мы использовали чаще всего во время съемок Monster Carp, и, на мой взгляд, он уже один из лучших.

«Даже при ловле на большие пласты наживки в любой точке мира это обеспечит вам быструю поклевку. Иногда очень привлекательные жидкости быстро кусаются, но часто от более мелкой рыбы на вашем месте, но с помощью этого мы ловили самую большую рыбу в некоторых озерах, в которых мы ловили, и это действительно было открытием.

«Это действительно тот Goo, который я бы использовал 365 дней в году, абсолютно везде, куда бы я ни пошел, и я ловил его в очень широком диапазоне температур воды.”

Криль: это название не нуждается в представлении, так как криль уже несколько лет пользуется популярностью при ловле карпа.

Некоторым рыболовам нравится сочетать аттрактанты с наживкой, которую они используют, и она имеет очень рыбный запах, поэтому хорошо сочетается с наживками из рыбной муки, но также может сочетаться со сладкими или фруктовыми. Это Supreme, поэтому он идеально подходит для пропитывания насадок и со временем проникает прямо в их центр.

Сколько времени нужно коптить лосося при 150 градусах?

Содержание:

  1. Сколько времени нужно коптить лосося при температуре 150 градусов?
  2. При какой температуре следует готовить филе лосося?
  3. Как долго вы коптите лосося при температуре 200 градусов?
  4. Сколько времени нужно коптить лосося при температуре 275 градусов?
  5. Сколько времени нужно коптить лосося при температуре 300 градусов?
  6. Как долго вы коптите семгу при 160 градусах?
  7. Какая идеальная температура для копчения рыбы?
  8. До какой температуры коптить карпа?
  9. Как долго вы коптите карпа?
  10. Какой вкус у копченого карпа?
  11. Как лучше приготовить карпа?
  12. Почему мы не едим карпа?
  13. Почему карп плохой?
  14. Почему рыбаки ненавидят карпа?
  15. Должен ли я убивать сазана?
  16. Почему умирают карпы?
  17. Легко ли умирает карп?
  18. Как избавиться от мертвого карпа?
  19. Из-за чего погибает вся рыба в пруду?
  20. Почему за ночь все мои рыбки умерли?

Сколько времени нужно коптить лосося при температуре 150 градусов?

от 2 до 4 часов

При какой температуре следует готовить филе лосося?

145°F

Как долго вы коптите семгу при температуре 200 градусов?

При приготовлении при температуре 200 градусов , вы должны коптить лосось около 2 часов или пока он не достигнет 140-150°F внутренней температуры .

Сколько времени нужно коптить лосося при температуре 275 градусов?

около часа

Сколько времени нужно коптить лосося при температуре 300 градусов?

около 35 минут

Как долго коптить лосося при 160 градусах?

Постепенно увеличивайте температуру внутри коптильни в течение дня, чтобы в течение последнего часа или около того она колебалась между 150° и 160 °F. Копчение лосося до достижения внутренней температуры 145°F в самой толстой части, что займет от восьми до десяти часов.

Какая идеальная температура для копчения рыбы?

Если вы сможете поддерживать низкую температуру копчения , ниже 150 F / 65 C в течение первых часа или двух, то рыба будет иметь больше времени, чтобы впитать аромат дыма . Увеличьте огонь через 2 часа примерно до 200 F / 95 C, чтобы закончить процесс. Убедитесь, что рыба полностью нагрета как минимум до 165 F / 75 C.

До какой температуры коптить карпа?

Температура воздуха внутри коптильни должна достигать не менее 225 градусов по Фаренгейту, чтобы рыба достигла внутренней температуры 160 градусов по Фаренгейту.Минимальная температура 225 градусов должна быть достигнута в течение восьми часов и должна поддерживаться в течение 30 минут, чтобы рыба была безопасна для употребления в пищу.

Как долго вы коптите карпа?

Коптить рыбу не менее 10 часов. Рыба должна достичь внутренней температуры 180 градусов по Фаренгейту и продолжать готовиться при этой температуре не менее 30 минут, прежде чем ее можно будет безопасно есть.

Какой на вкус копченый карп?

При правильном приготовлении мясо карпа получится влажным, слоеным и с очень тонким вкусом.Вкус, в котором нет намека на «мутный» или «рыбный» вкус .

Как лучше приготовить карпа?

Выпечка . Карпа можно запекать целиком или по кусочкам, но время от времени его следует смазывать чем-то, например, лимонным маслом. Четырехфунтовому карпу потребуется около 45 минут, чтобы приготовить в 350-градусной духовке. Несколько полосок бекона, наложенных на рыбу, избавят от необходимости поливать рыбу.

Почему мы не едим карпа?

Карп – это донная рыба, которая гораздо чаще усваивает токсины, химикаты и вообще неприятные запахи из дикой природы.(Удивительно, но уровень ртути в них низкий, так как они, как правило, не едят другую рыбу.) … Структура кости карпа делает его крайне неудобным для разделывания на филе и поедания .

Почему карп плохой?

Почему карп проблема? Азиатский карп наносит серьезный ущерб аборигенным популяциям рыб в озерах и реках, которые они заселили, потому что они превосходят других рыб (видео, 1 мин) за пищу и пространство. Карп также снижает качество воды, что может убить чувствительные организмы, такие как местные пресноводные мидии.

Почему рыбаки ненавидят карпа?

Некоторые люди считают, что карп – мусорная рыба, и к ней не следует относиться с таким же уважением, как к промысловой рыбе, такой как большеротая или форель. … Обыкновенный и травяной карп являются инвазивными видами в Северной Америке, и, исходя из этого, они могут нанести вред местным видам.

Должен ли я убивать сазана?

Крупный карп должен всегда выпускаться. Они помогают ограничить ущерб, причиняемый видом. В любом случае, рыболовы, бессмысленно убивающие карпа , не оказывают положительного влияния на проблему карпа …. Многие рыболовы называют эту рыбу « карп » , несмотря на то , что это полезные местные виды , не связанные с карпом .

Почему умирают карпы?

Существует множество теорий о причине недавней гибели карпов вокруг Чистого озера. Они варьируются от отравления гербицидами, вируса рыб и разлагающихся сорняков, которые потребляют кислород в воде. Ряд рыбаков обеспокоены тем, что другая рыба, такая как окунь, краппи и сом, умрут .

Легко ли умирает карп?

Со всей травой Карп Я поймал за эти годы, они очень чувствительны и легко умирают если о них не заботиться и быстро поймал и выпустил. Они образуют молочную кислоту очень быстро и легко , в основном крупные.

Как избавиться от мертвого карпа?

Дон Буш, офицер ДНР, посоветовал людям взять мертвого карпа домой, приготовить его, коптить или закопать карпа в саду.Вы также можете упаковать карпа и выбросить его в мусор. Его также можно давать курам или свиньям в качестве источника белка.

Из-за чего погибает вся рыба в пруду?

Рыба может умереть от старости, голода, телесных повреждений, стресса, удушья, загрязнения воды, болезней, паразитов, хищников, ядовитых водорослей, суровой погоды и других причин. … Внезапная крупная гибель рыбы в прудах часто является результатом удушья рыбы вызванного кислородным голоданием в ночное время летом.

Почему за ночь все мои рыбки умерли?

Стресс: Стресс – главный убийца аквариумных рыбок . Недостаточная подготовка резервуара: Несоблюдение цикла очистки нового резервуара может вызвать проблемы.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.