Сколько варить сома до готовности: Срок регистрации домена закончился

Какая вареная рыба вкусная – выбор лучшей рыбы для варки

Польза рыбы

Рыба – это источник высококачественного белка и быстро усваивается организмом. Если для переваривания мяса нужно примерно три или четыре часа, то рыбка «растворится» за два. Поэтому в диетическом питании рекомендуют даже для вечернего приема пищи. Протеины долго сохраняют чувства насыщения. Мозг «дает сигнал» не запасать ничего на боках или попе.

Думаю, многие слышали о долголетии жителей Японии. У них практически не бывает проблем с щитовидной железой. Отличное зрение и гладкая кожа сохраняются до самой старости. Просто посмотрите на фото – бодрые, моложавые люди. Ученые установили, что причиной здоровья стало употребление большого количества морской рыбы. В состав любимого продукта входят следующие полезности:

  • жирные аминокислоты Омега-3, Омега-6;
  • витамины А, D, группа В;
  • фосфор;
  • цинк;
  • йод;
  • кальций.

Регулярное употребление морепродуктов снижает риск сердечных заболеваний. Стабилизируется давление. Улучшается работа иммунной системы и головного мозга. Если не хотите в старости страдать от слабоумия — ешьте рыбу.

Йод — насыщает щитовидную железу, что оказывает огромное влияние на сжигание калорий и метаболизм

Жирная кислота Омега-3 – очень полезная штука. Без нее невозможен в теле синтез других веществ. Она поддерживает в норме чувствительность нервных волокон, участвует в сокращении мышц. Наличие полезных Омега-3 кислот окажет положительное влияние на волосы, кожу, ногти.

Секреты варки рыбы

Чтобы не испортить вкус рыбы, солить ее до приготовления не рекомендуется.

При приготовлении закуски или основного блюда, рыбку залейте горячей водой, взяв 2 литра воды на один килограмм подготовленной рыбы. Для равномерности приготовления крупные тушки режут на куски, а небольшую рыбку варят целиком.

Знайте, что излишнее количество воды ухудшает вкусовые качества рыбы. А бурное кипение во время варки также крайне не желательно. По возможности берите как можно меньшее количество воды для варки.

Осетровых рыб и сомов варите кусками покрупнее, разрезав их на порции перед подачей на стол. Эти виды рыб обладают особенным нежным вкусом, поэтому старайтесь не использовать большое количество пряностей и приправ. Сохраните ее естественные вкусовые качества.

Если вы варите рыбку небольшого размера целиком, то не кладите ее в очень горячую воду. От разности температур кожица может лопнуть, и готовое блюдо потеряет свою привлекательность. Скажется это и на прозрачности бульона. Рыбу, нарезанную на порционные куски, опустите в горячую воду, а мелких рыбок закладывайте в кипящую воду.

Отварной судак

Ещё до варки, я предполагал, что это будет очень диетическое блюдо. Но жена настоятельно просила приготовить больше, по этому я и наварил его на всех. На поверку, могу рекомендовать только больным, сидящим на диете. А для здоровых людей – пресновато. В итоге судака я ел в гордом одиночестве, не скрою с удовольствием.

Резюме:

Уже в больнице я получил дополнительные знания о диетическом питании для больных ЖКТ. Как я предполагал, можно только не жирную белую рыбу отварную или на пару. Это же показал мой эксперимент с селёдкой, о чём я ничуть не жалею. Буду продолжать пробовать и другие виды рыб в варёном виде. Приятного аппетита!!!

Длительность отваривания рыбы в зависимости от вида

Каждый сорт рыбы, как и в случае с мясом, нуждается в индивидуальном подходе. Если леща и осетра варить равные промежутки времени, один из продуктов, а, может, и оба, будут безнадежно испорчены. Лучше придерживаться рекомендаций специалистов по тому, как правильно варить рыбу, а не ставить с ней сомнительные эксперименты:

  • Корюшка. Ее нужно варить не более 5 минут. Передержав компонент, существует риск получения очень жесткого мяса.
  • Минтай, скумбрия, мойва и зубатка доходят до нужного состояния за 8-12 минут.
  • Чтобы отварить горбушу (и другую схожую по текстуре красную рыбу), форель или судака, придется потратить до четверти часа.
  • Треска, сельдь, стерлядь и камбала доводятся до готовности в течение 15-20 минут. Чуть дольше обрабатывают леща и пресноводную щуку.
  • Хека и семгу отваривают не менее 25- 30 минут. Столько же варят карпа, нарезанного небольшими кусками. А вот целый карп будет вариться около 45 минут.
  • Дольше всего варят осетра. Даже разделанный на порционные куски, он будет доходить до готовности в течение 1-2 часов, в зависимости от размеров кусочков.

Чтобы определить, готов ли продукт, нужно попытаться отделить его плавники от тушки. Если они легко отходят, компонент дошел до нужного состояния.

Какую рыбу варить не стоит

В целом, в варке нет строгих противопоказаний. Но бульон из некоторых видов рыб получается горький. К таким рыбам относятся карп, угорь, сазан, минога. А некоторые виды рыб при других способах приготовления получаются просто вкуснее — например, карась, корюшка.

Познакомьтесь также с нашими статьями о том, как варить определенную разновидность рыбы:

Какую рыбу лучше варить видео рецепт — пошагово

Ниже вы встретите пошаговый видео рецепт, который поможет Вам при приготовление.

Базовые рекомендации по отвариванию рыбы

Не важно, горбушу надо отварить или леща, всегда следует соблюдать основные правила по работе с компонентом. Только в этом случае можно рассчитывать на то, что в конечном счете все получится вкусно и полезно

  • Заготовку и воду лучше не солить, пока изделие не будет готово. В противном случае мясо получится суховатым.
  • Как речную, так и морскую рыбу рекомендуется варить в кастрюле без крышки, поэтому не стоит использовать для приготовления данного продукта мультиварку или пароварку.

Совет: Перед тем, как варить рыбу традиционным способом, стоит рассмотреть вариант ее приготовления в овощном бульоне. При таком подходе даже обычного леща можно превратить в изысканный деликатес. А если в процессе приготовления бульона использовать шафран, у готового блюда будет удивительный цвет и тонкий аромат.

  • Нельзя допускать, чтобы вода сильно кипела и бурлила, это может привести к ухудшению текстуры мяса и даже разрушению кусочков или тушки.
  • Небольшие рыбки обычно готовятся целиком, а крупные – нарезаются кусками. Если этого не сделать, компонент не удастся сварить равномерно.
  • Для экономии времени и придании мясу сочности, кусочки рыбы выкладывают в кипящую воду. С мелкими тушками так поступать нельзя, от перепада температур кожа может лопнуть.
  • Чтобы вкусно отварить продукт, нужно брать минимальное количество воды. Обилие жидкости способно сильно ухудшить качество компонента, особенно, если надо отварить красную рыбу.
  • Если уже через несколько минут после начала варки бульон стал мутным, изделие необходимо извлечь, жидкость слить. Повторно закладываем компонент в свежий кипяток и продолжаем обработку.

По-особому необходимо отнестись к отвариванию представителей семейства осетровых и сомов. Их лучше нарезать крупными кусками и использовать минимальный объем приправ и специй.

https://youtube.com/watch?v=9Qc_1wQUJIs%3Frel%3D0

Варианты блюда из вареной рыбы

Рыбу можно есть как в готовом виде, так и использовать ее для приготовления различных вкусных и сытных блюд. Это очень полезный продукт, который нужно регулярно использовать при готовке.

Заливное

Заливное из рыбы готовят из любых сортов. Подходят как морские, так и речные виды. Однако лучше выбирать крупные и не костлявые сорта. Чаще всего для приготовления выбирают судака. Это одновременно и вкусный, и бюджетный вариант.

Для приготовления заливного следует взять:

  • 1,5 кг судака;
  • 1 морковь и 1 луковицу;
  • 1 лимон;
  • 10 горошин черного перца;
  • 3 ст.л. желатина;
  • соль по вкусу.

С судака снимают чешую и обрезают плавники с головой. Убирают все внутренности и промывают его. Рыбу нарезают на порционные кусочки и отделают от костей. Филе складывают в кастрюлю и заливают холодной водой. Рекомендуемое количество – около 1,5 литра. Емкость ставят на средний огонь. Туда же отправляют очищенную луковицу и морковь.

Варится судак около 20 минут. Важно все это время следить за кастрюлей и периодически снимать пену. В конце варки в жидкость добавляют специи.

Желатин заливают 100 г горячей воды и оставляют набухать. Бульон процеживают через сито. В него вливают желатиновую массу и тщательно перемешивают. Если она плохо растворяется, то бульон подогревают.

В качестве формы для заливного можно использовать формочки для кексов. В них выкладывают нарезанное филе. Сверху заливают бульоном с желатином. Емкость отправляют в холодильник для застывания на 8-9 часов.

Котлеты

Рецепт котлет из вареной рыбы особенно рекомендуется тем людям, которые желают избавиться от лишних килограммов. Готовый продукт имеет низкую калорийность и обладает приятным вкусом.

Для приготовления нужно отварить 2 минтая и немного риса. 1 луковицу очищают и вместе с остальными продуктами пропускают через мясорубку. В массу добавляют специи. Котлетки обваливают в муке и жарят на сковороде. Можно сделать это с добавлением масла или воды. Прекрасное блюдо для разнообразия рациона. Полезно и взрослым, и детям.

Салат

Рецепт салата из вареной рыбы можно использовать как в будние дни, так и праздничные. Лучший вариант – салат Посейдон. Для его приготовления можно брать любой сорт рыбы. Салат в любом случае получится вкусным и сочным. Для его приготовления возьмите:

  • 500 г отварного рыбного филе;
  • 5 отварных куриных яиц;
  • 2 луковицы;
  • немного оливкового масла, уксуса;
  • сахар и соль.

Остывшее филе нарежьте на маленькие кусочки. На мелкие кубики нарежьте яйца. Смешайте все ингредиенты. Мелко нарезанный лук замаринуйте на 10 минут в уксусе и сахаре с добавлением воды и добавьте к другим продуктам.

Заправьте салат майонезом или оливковым маслом. Посолите по вкусу.

Приготовление ухи

Традиционным русским блюдом является уха, приготовление которой также предусматривает варку рыбы. Сложного в этом блюде ничего нет, главное — знать, как варить. Рыбу можно использовать разную. Вкуснее всего получается сборная уха, для нее используют крупную рыбу и мелкую – специально для бульона. Мелкую рыбу можно не чистить от чешуи, а только выпотрошить. Главное — не забыть процедить готовый бульон. Для ухи или рыбного супа очень часто используют голову и плавники от крупной рыбы. Время варки головы занимает немного больше времени, чем самой рыбы. Варить голову лучше всего в отдельной кастрюле, а готовый бульон следует процедить через сито или марлю.

Мелкую рыбу из ухи, как правило, убирают, но можно очистить ее от костей и протереть через сито в уху, тогда суп получится еще более наваристый и густой. Такую уху часто называют двойной. Приправлять суп лучше всего черным перцем горошком, лавровым листом и зеленью укропа.

Исследования английских ученых

После нескольких лет исследований английские ученые доказали, что у тех, кто регулярно употребляет вареную рыбу вместо жареной, риск развития сердечно-сосудистых заболеваний снижается на 30 %. Жареная рыба, которую мы все так любим, содержит канцерогены.

Частичный отказ от жареного продукта особенно пойдет на пользу едокам после 50. В отварной рыбе больше полиненасыщенных жирных кислот, повышающих иммунитет, очищающих сосуды, а также улучшающих проходимость. Съедая небольшую порцию вареной рыбы ежедневно, каждый из вас также сможет защитить себя от болезней сердца. Ученые не заставляют отказаться от жареной рыбы полностью, утверждая, что даже частичная замена жареного вареным будет полезна.

Как отварить рыбу

Вам понадобится

  • лук репчатый — 1 головка;
  • морковь — 1 штука;
  • корень петрушки — 1 штука;
  • уксус 3% — 1 столовая ложка или сок половины лимона;
  • перец черный горошком
  • лавровый лист
  • соль;
  • свежая зелень.

Инструкция

Залейте мелкую рыбу и головы с плавниками водой и поставьте вариться. Как только вода закипит, снимите пену, уменьшите огонь, чтобы не было явных признаков кипения. Потомите рыбный бульон с полчаса, затем процедите его. Оставшуюся рыбу вместе с костями и чешуей отожмите через марлю в бульон, все остальное выбросьте и вновь поставьте бульон вариться на плиту.

Крупную рыбу порежьте на порционные куски, некрупную оставьте небольшими тушками. Почистите морковь, лук, корень петрушки. Лук нарежьте мелко, морковь и корень петрушки – небольшими брусочками. Положите их в закипевший бульон или воду, если вы отдельно не варили мелкую рыбу.

Наверное, каждый из нас любит блюда из отварной рыбы. Она не только вкусная, нежная, ароматная и полезная, но и идеально подходит к диетическому питанию.

Вам понадобится

  • лавровый лист
  • соль
  • чёрный перец горошком
  • корни петрушки.

Инструкция

Налить в кастрюлю немного холодной воды, положить в неё рыбу и поставить на сильный огонь. При закипании огонь нужно убавить.

Обратите внимание

Не нужно долго варить рыбу, она станет жёсткой и невкусной. Не стоит класть рыбу в кипящую воду, так как она может лопнуть, лучше положить в тёплую. При выборе рыбы нужно обратить особое внимание на свежесть. При этом жабры должны быть красные, глаза и чешуя чистые и блестящие.

Полезный совет

При варке рыбы не стоит наливать много воды, чем меньше, тем вкуснее она получится. Если вы хотите сохранить больше питательных веществ в готовой рыбе, то лучше готовить её на пару. Не выливайте бульон, он вполне пригодится для приготовления ухи или соуса. Чтобы чешуя хорошо чистилась, опустите рыбу на 1-2 минуты в горячую воду.

www.kakprosto.ru

Пошаговый алгоритм приготовления

  1. Очистите рыбу от чешуи и промойте под холодной водой.
  2. Теперь рыбу следует очистить изнутри — распотрошить, удалив все внутренние органы.
  3. Разрежьте рыбу на куски и опустите в кипящую подсоленную воду. Воды в кастрюле должно быть из расчета 2 литра на 1 кг рыбы. Некоторые, однако, рекомендуют опускать рыбу в еще холодную воду — попробуйте оба варианта и выберите тот, который вам больше придется по вкусу.
  4. В зависимости от блюда, которое будете готовить из отварной рыбы, решите, нужно ли класть для варки голову. Она дает хороший вкус бульону. Но если он вам потом не понадобится, то ее можно оставить на другой раз — для приготовления ухи.
  5. Доведите рыбу до кипения и убавьте силу огня так, чтобы она кипела только слегка.

Сколько времени варить рыбу

Как и любые морепродукты, рыба не переносит длительной тепловой обработки. Она становится жесткой, теряет свой вкус и привлекательный внешний вид.

Время варки рыбы зависит от ее вида и от размера кусков:

  • порционные куски осетра варятся от 1 до 2 часов;
  • карп варится 45 минут, а если разрезать его на куски — 25-30 минут;
  • хек — 25-35 минут;
  • семгу варят 25-30 минут;
  • пресноводная хищная щука варится 20-25 минут;
  • камбала, треска, стерлядь и сельдь будут готовы после 15-20 минут варки;
  • очень быстро варятся судак, горбуша и форель — вполне достаточно 10-15 минут;
  • еще быстрее зубатка и мойва — 10-12 минут;
  • минтай и скумбрия — всего 5-10 минут;
  • а рекордсмен по скорости варки — рыба корюшка: для ее готовности достаточно и 5 минут.

Определить готовность рыбы можно по плавникам. Если они отходят легко, то рыба готова.

Время приготовления вареной рыбы

Нужно всегда помнить, что рыба не требует длительной термической обработки. В ином случае она станет более жесткой, сухой и полностью теряет внешнюю привлекательность. Время варки напрямую зависит от сорта и размера представителя. После закипания воды не нужно держать рыбу слишком долго в воде. Время варки наиболее распространенных сортов:

  • треска – 20 минут;
  • хек – 35 минут;
  • белая рыба, например, кета – 20 минут;
  • горбуша, форель – 17 минут;
  • окунь морской – 18 минут;
  • минтай – 10 минут;
  • путассу – 15 минут;
  • скумбрия – 10 минут.

Как морская, так и речная рыба должна вовремя выниматься. Лучше всего готовить ее незадолго до подачи на стол. Дольше всего варится карп. На его приготовление целиком уходит около 45 минут.

Речных представителей лучше варить как можно дольше, чтобы уничтожить все вредные вещества. Именно такие виды впитывают наибольшее количество токсических соединений и чаще вылавливаются в неподходящих для этих целей водоемах.

Время также напрямую зависит от того, что именно готовится. Для супа целостность кусочков не так важна. Можно кипятить их как можно дольше.

Нужно учитывать, что порционные кусочки быстрее варятся и разваливаются. Их лучше долго не держать в кипятке. Обычно достаточно 8-10 минут.

Что можно приготовить

Из отварной рыбы можно приготовить различные блюда. Не бойтесь экспериментировать, поскольку, обладая неким нейтральным вкусом, рыба легко сочетается со многими продуктами: овощами и мучными изделиями. Если вы решили подавать вареную рыбку как самостоятельный продукт, то для придания сочности рекомендуется использовать луковую зажарку на основе оливкового масла.

Некоторые хозяйки предпочитают даже варить рыбу в масле, которая напоминает в итоге рыбные консервы, но не стоит забывать, что такое блюдо считается высококалорийным. При необходимости приготовить довольно сытное и менее калорийное блюдо рекомендуем использовать польский соус.

Выбираем в чем варить

Варить рыбу можно не только на плите. Можно использовать с этой целью, например, мультиварку, пароварку. Легче всего отварить рыбу в кастрюле на плите. Для этого ее кладут в емкость, ставят на огонь, добавляют специи и ждут нужное время. Перед варкой рыбу обязательно очищают от шелухи и внутренностей.

В мультиварке

Варить рыбу в мультиварке можно на пару или в воде. Для готовки на пару продукт помещают в специальную емкость. В саму чашу мультиварки нужно налить воду до нижней отметки. Сверху устанавливают емкость для готовки на пару, закрывают крышку и готовят 20 минут. Время может варьироваться в зависимости от выбранного сорта.

Еще проще готовить рыбу в самой чаше. Для этого в чашу наливают воду и отправляют туда рыбу. Отваривают продукт на режиме тушение, выпечка или жарка. Рекомендуемое время 20-40 минут. Бульон будет более наваристым, если налить воды столько, чтобы она только покрывала поверхность кусочков.

В пароварке

Перед тем как начать готовить рыбу в пароварке, нужно обязательно посолить ее и сбрызнуть соком. Это поможет ей сохранить форму и не развалиться при варке на пару. Если выбран замороженный продукт, то его варить нужно на 5 минут больше.

При готовке порционных кусочков достаточно варки на пару на протяжении 10-15 минут. Если есть желание приготовить рыбу целиком, то время может быть увеличено до 40 минут.

Для приготовления рыбы в пароварке ее помещают на решетку пароварки. Прибор закрывают и готовят до полного приготовления.

На пару

Для приготовления рыбы на пару необязательно иметь пароварку или мультиварку. Иногда достаточно иметь обычную плиту. Для приготовления рыбы таким образом нужно выбрать глубокую кастрюлю и налить в нее воду. На кастрюлю устанавливают металлический дуршлаг. Именно в него выкладывают порционные кусочки или, например, рыбные котлеты.

Если есть желание приготовить рыбу с гарниром, но дуршлаг имеет крупные отверстия, то поверх него следует постелить несколько слоев марли.

Для успешного приготовления воду сначала доводят до кипения, а потом уменьшают его. При необходимости нужно доливать в кастрюлю воду.

Порядок действий при варке рыбы

Чтобы сварить рыбу, ее потрошат, очищают от внутренностей, чешуи, удаляют жабры, нарезают кусками и опускают в кипящую воду (в которую заранее добавляют соль и различные приправы). Отвар снова доводят до кипения, а затем убавляют огонь, чтобы жидкость кипела едва-едва. Почему рыбу нужно солить сразу? Добавление соли предохраняет продукт от слишком быстрого разваривания. Исключение для правила о добавлении соли — варка осетрины с плотной мякотью: эта рыба не разваривается, но в соленой воде может потерять слишком много питательных веществ. Таким образом, стерлядь и крупных осетровых при отваривании солят в конце процесса.

Процесса чистки можно избежать, если купить уже выпотрошенные экземпляры или филе. Многие предпочитают варить рыбу под крышкой в небольшом количестве воды, которая закрывает куски рыбы только наполовину – припускать. Если вкус самой рыбы не очень богатый, его можно усовершенствовать, сварив ее в овощном или даже курином бульоне, в молоке или в воде, пополам разведенной молоком. Еще для улучшения вкуса можно положить в воду морковь, корни петрушки и сельдерея, репчатый лук. Альтернативный вариант – добавить в воду немного огуречного рассола, немного укропа или свежего сладкого перца. Лавровый лист и перец добавляют только к рыбе, чей естественный запах не нравится кулинару.

Варка на пару сохраняет в рыбе больше питательных и вкусовых веществ. Для филе она настоятельно рекомендуется, так как его от агрессивной внешней среды не защищает кожа. Если вы еще не приобрели пароварку, то можно взять обычную кастрюлю, налить в нее немного воды (слоем около 5 см), довести до кипения, сверху положить дуршлаг, в него – рыбу, посоленную и посыпанную вашими любимыми специями, накрыть дуршлаг крышкой и ждать окончания процесса.

Если вкус отварной рыбы показался вам скучным, а на эксперименты с бульоном и приправами не хватает энтузиазма, готовый к употреблению продукт можно дополнить как покупными, так и .

Рыба отварная

Для варки используют всевозможные виды рыб: треску, камбалу, сома, окуня, судака, зубатку, щуку, угольную и ледяную рыбу, мероу, нототению, осетровую рыбу.

Для варки порционными кусками

используют филе с кожей и костями, филе с кожей без костей и куски-кругляши. Подготовленную рыбу укладывают в глубокие противни или рыбные котлы в один ряд кожей вверх и заливают горячей водой так, чтобы она была на 2–3 см выше уровня рыбы. На 1 кг рыбы берут 2 л воды. Добавляют кусочки сырой моркови, петрушку и лук, соль, лавровый лист и перец горошком, доводят до кипения и варят рыбу без кипения (температура 85–90 °С) 5–10 мин, с поверхности рыбы снимают свернувшиеся белки. Готовность определяют по внешнему виду, пробуя рыбу на вкус. В табл. 8 приведены данные о продолжительности тепловой обработки различных видов рыб.

Если рыба имеет приятный запах, то её варят, не добавляя лавровый лист и перец, а также пряные коренья. Треску, зубатку, камбалу и другую морскую рыбу с резким специфическим запахом варят в предварительно приготовленном пряном отваре. Для этого в воду закладывают коренья, лук и специи, проваривают 5–7 мин, после чего варят рыбу. Можно также добавить огуречный рассол или кожицу от соленых огурцов. На порцию используют 3 г соли, 0,01 г черного перца, 0,01 г лаврового листа.

Таблица 8

Рыбные полуфабрикаты Вид тепловой обработки Продолжительность тепловой обработки (средняя), мин
Осетрина звеном Варка 60–90
Жарка основным способом 40–45
Севрюга звеном Варка 45–60
Жарка основным способом 30–40
Белуга (куски массой 2 – 3 кг) Варка 120–150
Частиковая рыба порционными кусками То же 12–15
Судак, лосось, форель (в целом виде) « » 60–90
Осетровая рыба звеном Припускание 25–45
Судак, форель, стерлядь, сиг, угорь в целом виде. Фаршированная рыба То же 30–50
Частиковая рыба порционными кусками « » 15–20
Осетровая рыба порционными кусками Жарка основным способом 15–20
Частиковая рыба порционными кусками То же 10–15
Рыба разная (мелкая в целом виде и порционные куски) Жарка во фритюре 5–10
Изделия из рыбной котлетной массы Жарка основным способом 10–15
Осетровая рыба порционными кусками То же 10–15
Раки Варка 10–15
Мускул морского гребешка То же 10–15
Креветки « » 3–4
Мидии « » 30–40
Кальмары Варка 2,5–3
Варка на пару 7–10

Для сохранения формы, консистенции и цвета рыбы в процессе варки можно добавить уксус (10 г на 1 л воды). Вареную рыбу хранят в бульоне и используют в течение 30–40 мин.

Целыми тушками варят судака, форель, лосося, белорыбицу, щуку, нельму, стерлядь. Обработанную рыбу, перевязанную шпагатом, укладывают на решетку рыбного котла брюшком вниз. Заливают холодной водой так, чтобы она была на 3 см выше уровня рыбы. Холодную воду используют для того, чтобы рыба равномерно прогревалась в процессе варки, а наружные и внутренние мышечные слои одновременно дошли до готовности. В зависимости от вида рыбы добавляют большее или меньшее количество кореньев и специй.

Рыбу доводят до кипения и варят почти без кипения, чтобы движение воды было едва заметным. С поверхности снимают пену. Время варки крупной рыбы 1–1,5 ч, мел­кой – 30–45 мин.

Готовность рыбы определяют прокалыванием поварской иглой в наиболее толстой части. В месте прокола должен выделяться прозрачный сок, а если сок розовый, то рыбу следует доварить.

Вареную целую рыбу охлаждают в бульоне, вынимают, смывают сгустки белка, укладывают на блюдо, используют для банкетных и обеденных блюд.

Звенья осетровой рыбы

(севрюга, осетрина, а также крупные куски белуги – по 2–3 кг) укладывают на решетку рыбного котла или специальное приспособление для варки звеньев. Помещая их кожей вниз, заливают холодной водой и варят так же, как целые экземпляры рыб. Чтобы сохранить вкус и аромат осетровой рыбы, при варке специи и коренья вводят в небольшом количестве. Время варки зависит от вида рыбы и величины звеньев и колеблется в пределах 45 мин – 1 ч или 1,5–2,5 ч. Готовность звеньев определяют так же, как и целой рыбы. Уварка осетровой рыбы составляет 15 %.

Вареную осетровую рыбу охлаждают в отваре, смывают бульоном сгустки белков, зачищают от хрящей, укладывают на лотки. При зачистке от хрящей отходы составляют 3–10 %. Охлажденные звенья осетровой рыбы нарезают на порционные куски и используют для холодных блюд и закусок. Для горячих блюд порционные куски прогревают в бульоне до 70 °С. Бульоны, полученные при варке рыбы, процеживают и используют для приготовления соусов и первых блюд.

Рыба отварная. Подготовленный полуфабрикат рыбы варят до готовности. На подогретую тарелку укладывают гарнир в виде отварного картофеля, обточенного бочонками, картофельного пюре или овощного рагу, зеленого горошка. Рядом помещают горячий кусок отварной рыбы кожей вверх. Гарнир поливают растопленным маслом, рыбу – бульоном и украшают зеленью. В соуснике подают соус польский, белый основной, томатный, сметанный.

Горбуша или кета 181, или судак 192, или зубатка пятнистая 146, или скумбрия азово-черноморская 176, или палтус чернокорый 192, или ставрида океаническая 205, или бельдюга 132; из полуфабрикатов, макрурус 130 или скумбрия дальневосточная 132, морковь 4, лук репчатый 4, петрушка (корень) 3, гарнир 150, соус 50. Выход 300.

Нюансы отваривания рыбы

Конечно, при отваривании леща, скумбрии или какого-то деликатесного сорта рыбы есть свои особенности и рекомендации, но существуют общие нюансы по приготовлению вареного изделия:

  • Продукцию с нежным, невыраженным вкусом не рекомендуется обильно сдабривать приправами и специями. Достаточно положить в бульон белые корешки (петрушка, сельдерей) и посолить готовое блюдо.
  • А вот леща, карпа или толстолобика следует приправить перцем, лавровым листом, морковью и луком. И без того насыщенный вкус мяса станет более пряным и выраженным.
  • Рыбу, которая изначально имеет неприятный запах, можно спасти с помощью огуречного рассола. Просто добавляем немного жидкости в бульон уже в процессе варки.
  • Если готовый продукт по каким-то причинам пока не нужно подавать, его можно оставить в бульоне, правда, не более, чем на полчаса.

Бульон, оставшийся после варки изделий, можно несколько раз процедить до прозрачности, заморозить и в дальнейшем использовать при изготовлении соусов. Только перед тем, как разливать его по формам, следует немного присолить жидкость.

https://youtube.com/watch?v=z703sIrBO1g%3Frel%3D0

Общие рекомендации

Однозначной технологии приготовления отварной рыбы нет. И сказать, как это делается правильно, практически невозможно. У каждой хозяйки есть свои секреты приготовления: одни используют для этого сетку, другие прибегают к помощи пароварки, а третьи пытаются найти золотую середину во время варки, позволяющую избежать разваривания.

Но нельзя игнорировать основное требование к качеству продукта: рыба должна хоть немного, но прокипеть (для этого лучше использовать маленький огонь).

Планировать свои действия в процессе приготовления рассматриваемого блюда необходимо, отталкиваясь от желаемого конечного результата (планируете делать запеканку, отделив при отваривании кости, преследуете цель получить отварное филе для салата или же нужны цельные куски рыбы на ужин). Если все-таки нужны цельные куски отварной рыбы, то вполне допустимо класть рыбу в холодную воду. Главное, чтобы рыба была нарезана довольно крупными кусками.

Не рекомендуется варить подобным образом мелкую рыбешку, поскольку она начнет разваливаться, как только вода станет нагреваться.

Что касается количества воды, то она должна слегка прикрывать рыбу, чтобы также не спровоцировать предварительное разваривание (небольшое количество воды обеспечивает рыбным кусочкам «покой», за счет этого и удается избежать лишней деформации). Таким образом, допускается приготовить рыбу даже с жабрами. Но в случае с ухой такой способ будет недопустим, да и жабры будут лишними. Здесь рыбу погружаем либо в конце варки, либо в самом начале, но, немного ее прокипятив, нужно будет полностью извлекать из будущего бульона, дабы она не расползлась окончательно.

Рецепт 1. Как варить рыбу

Ингредиенты

  • филе тилапии или камбалы;
  • соль;
  • питьевая вода;
  • молотый перец черный;
  • уксус или лимона;
  • чеснок;
  • морковка;
  • луковица.

Способ приготовления

1. Рыбное филе промываем под краном и выкладываем в кастрюльку. Заливаем холодной водой так, чтобы она полностью покрыла рыбу.

2. Всыпаем примерно чайную ложку соли, добавляем столовую ложку сока лимона. Ставим кастрюлю с рыбой на средний огонь. Вода не должна интенсивно кипеть.

3. Время варки рассчитывайте от веса рыбы. Достаточно пять минут на каждые полкилограмма. Вынимаем рыбу из бульона, нарезаем кусочками и подаем с гарниром из картофеля или риса.

Выбор рыбы

Свежесть продуктов, безусловно, важна всегда, но в случае с рыбой это правило удваивает свою силу. Любая рыба, если она свежая, не должна иметь неприятного запаха, а глаза должны быть яркими, без помутнения. Мясо должно быть твердым и не отделяться от костей, а жабры иметь розовый цвет. Если вам не довелось собственноручно поймать красную рыбу и вы выбираете ее на рынке, то имейте в виду, что у свежей красной рыбы на чешуе должна быть розовая слизь. Внутри мясо должно быть розовым и без кровоподтеков. Кроме вышесказанного стоит учитывать и то, что некоторая рыба не совсем пригодна для варки. например, варить можно, но, скорее всего, мясо будет разваливаться.

полезные советы и секреты приготовления вкусных рыбных блюд

Рыба – полезный диетический продукт, насыщенный аминокислотами, витаминами и микроэлементами. Готовить ее можно разными способами, однако максимум питательных веществ содержится в отварном продукте. В этой статье вы найдете информацию о том, сколько по времени варить рыбу, а также несколько интересных рецептов.

Принципы варки рыбы

Практически все виды рыбы можно варить. При этом очень мелкие сорта все же лучше готовить другим способом.

Рассмотрим, как правильно варить рыбу:

  1. Водный обитатель, приготовленный целиком, как правило, получается особенно сочным. Потрошенную или разделанную на филе рыбу режут под углом 90° порционными кусками. Чтобы в процессе приготовления куски не развалились, на кожице делают небольшой поперечный надрез. Варить рыбу нужно в небольшом количестве жидкости. Оптимальный вариант – когда она слегка покрывает продукт. Сколько по времени варить рыбу, описано ниже.
  2. При приготовлении крупной рыбины ее заливают холодной чуть соленой водой, чтобы она прогревалась одновременно с жидкостью. Мелкую или порционную рыбу опускают в горячую воду, чтобы она не разварилась.
  3. В процессе варки морского обитателя в воду добавляют лавровый лист, перец горошком, соль, травы и овощи. Лук необходимо нарезать мелкими кубиками. Рыба приобретет особый вкус и аромат, не разварится, если во время приготовления в отвар ввести немного лимонного сока или столового уксуса.
  4. Прекрасно оттеняют вкус добавленные в процессе варки свежие грибы, вино или сок лимона. Не следует допускать интенсивного кипения жидкости. Вынимать рыбу рекомендуется только перед подачей. Оставшийся отвар не выливают, он используется для приготовления различных соусов. Отваривать рыбу можно и на пару, в мультиварке или пароварке.

Сколько минут варить рыбу?

Рыба не требует длительной кулинарной обработки, в противном случае она становится сухой, жесткой, теряет внешнюю привлекательность и пользу. Однозначного ответа на поставленный вопрос нет, все зависит от ее сорта и размера.

Рассмотрим, сколько варить рыбу морскую и пресноводную:

  • корюшка – 5 мин.;
  • скумбрия и минтай – 10 мин.;
  • карп целиком – 45 мин., порционными кусками – 30 мин.;
  • мойва и зубатка – 10 мин. ;
  • окунь – 17 мин.;
  • пангасиус – 12 мин.;
  • севрюга, осетр до 0,5 кг – 60-70 мин., нарезанные порционно – 30 мин.;
  • хек – 35 мин.;
  • форель, горбуша, судак – 15 мин.;
  • семга – 30 мин.;
  • сельдь, стерлядь, треска, камбала – 20 мин.;
  • щука – 25 мин.

Некоторые хитрости варки рыбы

Чтобы получить вкусное блюдо, недостаточно знать, сколько нужно варить рыбу. Необходимо уделить внимание некоторым особенностям этого процесса.

  1. Солить рыбу нужно в конце варки, чтобы сохранить ее вкус.
  2. Для приготовления основного блюда рыбу заливают горячей водой из расчета два литра на килограмм продукта.
  3. Чтобы крупная рыбина равномерно приготовилась, ее рекомендуется нарезать кусками. А небольшие тушки готовят целиком.
  4. Излишки воды ухудшают вкус рыбы, как и интенсивное кипение. Здесь действует правило: чем меньше, тем лучше.
  5. Сома и осетровую рыбу желательно варить крупными кусками и разрезать порционно непосредственно перед подачей. Эти виды отличаются нежностью мяса, поэтому в процессе готовки не нужно добавлять много специй и приправ, чтобы сохранить натуральный вкус.
  6. Рыбу небольшого размера не следует опускать в кипящую воду. От резкого перепада температуры нежная кожица лопнет, в результате блюдо утратит внешний вид. Помимо прочего, бульон станет мутным. Тушку, разделанную на куски, опускают в горячую воду, а мелкую рыбешку – в кипящую, но тут же убавляют огонь.

Приправы для варки

Если вы определились, сколько минут варить рыбу, но не знаете, что добавить в бульон, читайте информацию о приправах:

  1. Если блюдо готовится из нежной рыбы со слабо выраженным вкусом, то используется минимальный набор приправ. Лучше всего подойдут белые коренья и соль.
  2. Если, напротив, рыба отличается насыщенным вкусом (карп, толстолобик), во время варки добавляют морковь, лук, лавровый лист и черный перец горошком.
  3. Если рыба речная и имеет резкий запах, устранить его поможет огуречный рассол. Его вливают в бульон.

До подачи рыбы к столу ее лучше не вынимать из бульона, но и оставлять в нем более получаса не стоит. Если рыба готовилась на две трапезы, то хранить ее лучше в емкости, слегка полив бульоном.

Если в дальнейшем рыбный бульон планируется использовать для приготовления соусов, во время варки нужно использовать минимум соли.

Как определить готовность?

Часто в рецептах написана фраза «варить рыбу до готовности». Сколько это? Ответ на вопрос рассмотрим ниже.

Важный момент в варке рыбы – вовремя определить готовность блюда и снять его с огня. Если тушка останется недоваренной, это не только испортит ее вкус, но и повысит риск заражения паразитами. И, напротив, если рыба разварится, она утрачивает свои вкусовые качества, приобретает рыхлый вид и текстуру.

Чтобы определить готовность продукта, можно использовать деревянную палочку или зубочистку и сделать прокол. Если шпажка легко входит в мякоть и из нее выделяется прозрачная жидкость, значит, рыба готова. Когда она прокалывается с усилием, из нее сочится мутная жидкость, значит, рыбу нужно доварить.

Если рыба варится целиком, верный способ определить ее готовность – попробовать отделить плавник, у сваренной рыбы он легко отходит.

Еще один вариант определения готовности основан на внешних признаках. Например. Специалисты утверждают, что у готовой рыбы белеют глаза и выступают наружу. Степень готовности филе в процессе варки определяется по образованию светло-белых хлопьев свернувшегося белка между мышцами.

Варка рыбы: классический рецепт

Для приготовления вареной рыбы по традиционной рецептуре понадобятся:

  • филейная часть камбалы или тилапии;
  • соль, черный перец;
  • уксус или сок половины лимона;
  • чеснок;
  • луковица;
  • морковь.

Филе рыбы промывают в проточной воде. Складывают в сотейник. Заливают холодной водой таким образом, чтобы она покрывала рыбу, кладут мелко нашинкованную луковицу и морковку, ставят на средний огонь. Бульон должен умерено кипеть, затем добавляют 1 ч. ложку соли и 1 ст. ложку лимонного сока. Время варки рассчитывается исходя из веса рыбы, в среднем это 5 мин. на каждые 500 г. Как только рыба приготовится, ее подают к столу с гарниром из овощей или рисом.

Чтобы сварить суп из минтая, необходимо взять:

  • 1 кг рыбы;
  • 6 шт. картофеля;
  • 2 шт. моркови среднего размера;
  • 1 луковицу;
  • лавровый лист, корень петрушки, душистый перец, зелень;
  • соль.

Готовим по инструкции:

  1. Рыбу разделывают и удаляют потроха, плавники, голову, хвост.
  2. Ставят на огонь средней силы вариться бульон, при закипании добавляют соль, луковицу, перец, лавровый лист. Варят около 15 минут.
  3. Картошку моют и нарезают кубиками.
  4. Морковку и корень петрушки моют, рубят соломкой.
  5. Свежую зелень мелко шинкуют.
  6. Из кастрюли достают рыбу, лук, лавровый лист, бульон процеживают.
  7. Всыпают картофель, варят семь минут. Потом добавляют морковь, корень петрушки, рыбу, разобранную на кусочки.
  8. Варят около 20 минут, при необходимости досаливают.

Также в суп можно добавлять крупы, например, рисовую или пшеничную.

Варка рыбы на пару: рецепт

Для приготовления ароматной и сочной рыбы на пару понадобится:

  • филе любой рыбы – 700 г;
  • соевый соус – 2 ст. ложки;
  • несколько перьев зеленого лука;
  • корень имбиря;
  • оливковое масло.

Инструкция:

  1. Филе рыбы промывают под струей проточной воды. Промакивают бумажным полотенцем. Затем выкладывают в емкость, в которой будет готовиться рыба.
  2. Половину зеленого лука шинкуют перьями по 3 см. Корень имбиря чистят и нарезают несколько тонких ломтиков. Поверх рыбного филе выкладывают лук с имбирем. Емкость устанавливают в пароварке и готовят рыбу до готовности. Сколько по времени варить рыбу? Выше была указана информация о времени, которое зависит от вида рыбы.
  3. Оставшуюся половину лука мелко нарезают. Корень имбиря натирают на мелкой терке, понадобится примерно 1 ч. ложка. В сковороду наливают немного оливкового масла и в течение 2-3 мин. обжаривают лук с имбирем, добавляют соевый соус и томят пару минут на медленном огне.
  4. Отварную рыбу выкладывают на тарелку и поливают имбирной заправкой. Подают блюдо с салатом из овощей, картофелем или рисом.

Варка рыбы в мультиварке: время и рецепт

Сегодня мультиварка – неотъемлемый помощник многих хозяек. Сколько по времени варить рыбу в этом приспособлении?

Готовку блюда можно осуществлять на нескольких режимах, от этого и зависит время.

  1. «Пароварка» – 20 минут.
  2. «Тушение» – 40 минут.
  3. Если хотите сварить суп, то в чашу закладываются необходимые ингредиенты и выбирается программа «Суп», время – 1 час.

Рассмотрим рецепт готовки блюда на пару. Для приготовления рыбы понадобятся:

  • минтай – 2 шт.;
  • свежая петрушка и зонтики укропа;
  • приправа для рыбы;
  • соль.

Инструкция:

  1. Свежую или предварительно размороженную рыбу чистят, обрезают хвостики и плавники. Затем нарезают небольшими порционными кусками и складывают в глубокую посуду. Рыбу присыпают солью и специями, перемешивают и оставляют на полчаса.
  2. В специальный отсек в мультиварке вливают необходимое количество воды. На дно емкости для готовки укладывают зонтики укропа и свежую петрушку, а поверх них – кусочки минтая, впитавшие в себя аромат приправ.
  3. Контейнер размещают в мультиварке и включают программу «Варка на пару» на 20-25 мин. Крышку закрывают, а клапан переводят в закрытое положение. После завершения приготовления рыбу выкладывают на блюдо и подают с пюре или рисом.

Отварная рыба – вкусное, полезное, низкокалорийное блюдо, которое рекомендуется включать в рацион детям и взрослым, в меню диетического питания, для снижения веса, при наличии некоторых заболеваний и в период ремиссии.

сколько живут сомы в природе : Labuda.blog

Сомов можно отнести к древнейшим рыбам, которые населяют пресные воды планеты. Эти бесчешуйчатые существа являются несомненными рекордсменами по размерам и весу среди своих пресноводных собратьев. Часто можно услышать легенды о сомах–людоедах, которые уже больше столетия обитают на дне рек.

Строение тела

Сом обладает вытянутым строением тела, внешне напоминающим галстук. Голова значительно шире, чем остальная часть, и имеет округлую форму. Глаза этого вида небольшие, почти незаметные, плохо различают детали. Ориентируется в пространстве в основном за счет усиков, которые растут из уголков продолговатого рта. Рыба обладает множеством мелких зубов, которыми легко наносит раны добыче.

Данная рыба не покрыта чешуей, единственный крупный плавник располагается на хвосте. Тело скользкое за счет специальной слизи, облегчающей маневренность. Длина долгожителей может достигать 3-4 метров.


Готовая отварная мойва сочетается с различными соусами – это может быть сметана или легкий домашний майонез. Сдобрить теплое блюдо небольшим кусочком сливочного масла – это будет очень вкусно. Подавать блюдо можно с яйцами, зеленью и картофелем.

Отварить мойву, затем очистить от косточек, после чего можно приготовить с мякотью аппетитные салаты (например, знаменитая «Мимоза»). Из очищенной рыбки также готовят бутерброды с яйцом, майонезом и зеленью, которые украсят любой праздничный стол. Не забывайте, что из полученного после варки бульона можно сварить уху.

Видео рецепт как без хлопот сварить мойву:

Как подготовить рыбу к варке

Теперь понятно, сколько варить мойву по времени, но перед началом нужно хорошо подготовить продукт к тепловой обработке. Замороженную рыбу необходимо заранее разморозить при комнатной температуре в течение 2-3 часов. Быструю разморозку можно сделать с помощью микроволновой печи. Затем она хорошо, но аккуратно отжимается от лишней влаги. Рыбу нужно освободить от внутренностей, желательно удалить специальными ножницами плавники и хвостики. Далее нужно пройтись ножом по кожице, чтобы убрать чешуйки и слизь.

Заключение

Аппетитное блюдо имеет несколько преимуществ. Во-первых, это экономичность – ведь мойва – одна из самых недорогих видов корюшковых. Во-вторых, она признана одной из самых полезных, так как содержит такие элементы как селен и витамин D. В-третьих, вареная рыба – низкокалорийное блюдо, которое при этом содержит большое количество белка и мало жира. Ну и, в-четвертых, приготовить это блюдо очень просто и возможно даже неопытным поваром.

Сколько варить рыбу в ухе

Сколько нужно варить рыбу для ухи [таблица] + простой рецепт

На чтение 4 мин. Опубликовано

Таблица 1. Время варки рыбы для ухи

  Время варки, минут
Вид рыбы В кастрюле В мультиварке В микроволновке
Морская 10-15 40-50 7-13
Речная 15-20 50-60 13-18

? Рыбу для ухи нужно варить недолго, т.к. ее легко переготовить. Лучше выбрать классический способ приготовления — на плите (или на костре). В зависимости от величины кусков рыбы время выбирается меньше или больше.

? Из какой рыбы получается самая вкусная уха

В средней полосе, в основном, уху готовят из речных рыб.

Самые подходящие виды рыб для ухи: судак, окунь, стерлядь, форель, налим и ёрш. Из морских рыб: треска, палтус, нототения, ледяная рыба, морской окунь, камбала, скумбрия, осетрина, путассу, сардинелла, семга.  

Назвать одну рыбу из которой получается лучшая уха невозможно. Потому что для получения вкусной, ухи нужно не менее двух сортов рыбы. Желательно, чтобы была мелкая и крупная рыба. Например, ерш и судак.

Мелкая даст большой вклад в бульон. Он будет наваристым. Куски судака будут красиво смотреться в супе. И он же даст основной вкус ухе. Не перестарайтесь, двух-трех сортов рыбы будет достаточно. Уха из нескольких рыб очень полезна.

❌ Не стоит варить уху из следующих речных рыб: карась, лещ, пескарь, плотва, сазан, снеток, угорь, уклейка. Также плохая уха получается из морских рыб: минога, вобла, бычки, скумбрия, навага, сельдь, чехонь, тарань.

Шикарная уха получается из дорогой рыбы: семги и осетра. Но голова и хвост у этих рыб стоят недорого, то что нужно для ухи! Их часто продают наборами в магазинах по нормальным ценам.

Если вам попадется такой набор, не теряйтесь, берите. Голова у семги большая. В ней много вкуснейшего мяса. Бульон получается густым и вкусным.

Помните, лучшая рыба – живая. Ее можно готовить без специй. Поэтому самая вкусная уха — на рыбалке.

? Простой и вкусный рецепт ухи

✍ Ингредиенты:

  • Судак – 500 грамм
  • Ёрш – 300 грамм
  • Лук репчатый – 80 грамм
  • Морковь – 70 грамм
  • Соль – по вкусу
  • Черный перец – по вкусу
  • Лавровый лист – 1 штука
  • Зелень – по вкусу

? Приготовление:

  1. Рыбу распотрошить, вынуть жабры. Если есть икра или молока, то их в сторону, для отдельного приготовления. Можно и оставить. Дело вкуса. У ерша жабры не вынимаем, а просто отрезаем головы. Можно также ерша положить в марлю. После варки легко будет вынуть его из кастрюли.  
  2. Судака разрезаем на части. Голову оставляем. Она дает хороший бульон и в ней много вкусного мяса. Некоторые вынимают глаза у рыбы. Кто-то ест их с удовольствием. На ваш выбор. Плавники срезаем.
  3. Чтобы бульон был прозрачным и густым, рыбу кладем в холодную воду. Вода должна покрывать с небольшим запасом рыбу. Туда же кладем очищенную луковицу целиком. Морковь нужно натереть на крупной терке. Можно просто нарезать. Остальные ингредиенты тоже закладываем в кастрюлю, все кроме зелени. Ее кладем в конце варки. За пару минут до окончания.
  4. Варим 20 минут. Еще до закипания появляется пена. Ее снимаем столовой ложкой все время пока она появляется. Это нужно для прозрачности бульона. Отсчет времени ведем от момента начала кипения.
  5. За 5 минут до окончания бросаем в бульон маленький кусочек (грамм 10-15) сливочного масла. Он придаст ухе особый вкус.

При варке ершей, щуки и некоторых других рыб возникает запашок тины. Для устранения этого запаха влейте в уху 50 грамм водки.

Так небольшим набором продуктов можно получить вкусную и полезную уху. Кто-то добавляет в уху картофель. Это неплохо, но тогда, как говорят бывалые рыболовы, мы варим суп, а не уху.

? Рецепт можно упростить еще: рыба, лук, морковь. Это минимальный набор. Если нет мелкой рыбы, тоже не беда. Щука, сом, судак и без мелочи дадут вкусную уху.

Если хотите получить густой, наваристый бульон, варите двойную или даже тройную уху. Сначала варим мелочь в течении получаса. Получаем первый бульон.

Потом кладем крупную рыбу со всеми ингредиентами и варим как обычно. Так получим двойную уху. Чтобы получить тройную уху, после мелочи забрасываем в бульон среднюю рыбку, а после средней — крупную.

Как быстро почистить рыбу — узнайте из предыдущей статьи.

? Тонкости приготовления ухи от шеф-повара Ильи Лазерсона

vse-ochen-prosto.ru

Сколько минут варить рыбу для ухи

Таблица 1. Время варки рыбы для ухи

Время варки, минут
Вид рыбы В кастрюле В мультиварке В микроволновке
Морская 10-15 40-50 7-13
Речная 15-20 50-60 13-18

💡 Рыбу для ухи нужно варить недолго, т. к. ее легко переготовить. Лучше выбрать классический способ приготовления — на плите (или на костре). В зависимости от величины кусков рыбы время выбирается меньше или больше.

🐟 Из какой рыбы получается самая вкусная уха

В средней полосе, в основном, уху готовят из речных рыб.

Самые подходящие виды рыб для ухи: судак, окунь, стерлядь, форель, налим и ёрш. Из морских рыб: треска, палтус, нототения, ледяная рыба, морской окунь, камбала, скумбрия, осетрина, путассу , сардинелла , семга.

Назвать одну рыбу из которой получается лучшая уха невозможно. Потому что для получения вкусной, ухи нужно не менее двух сортов рыбы. Желательно, чтобы была мелкая и крупная рыба. Например, ерш и судак.

Мелкая даст большой вклад в бульон. Он будет наваристым. Куски судака будут красиво смотреться в супе. И он же даст основной вкус ухе. Не перестарайтесь, двух-трех сортов рыбы будет достаточно. Уха из нескольких рыб очень полезна.

❌ Не стоит варить уху из следующих речных рыб: карась, лещ, пескарь, плотва, сазан, снеток, угорь, уклейка. Также плохая уха получается из морских рыб: минога, вобла, бычки, скумбрия, навага, сельдь, чехонь, тарань.

Шикарная уха получается из дорогой рыбы: семги и осетра. Но голова и хвост у этих рыб стоят недорого, то что нужно для ухи! Их часто продают наборами в магазинах по нормальным ценам.

Если вам попадется такой набор, не теряйтесь, берите. Голова у семги большая. В ней много вкуснейшего мяса. Бульон получается густым и вкусным.

Помните, лучшая рыба – живая. Ее можно готовить без специй. Поэтому самая вкусная уха — на рыбалке.

🥣 Простой и вкусный рецепт ухи

  • Судак – 500 грамм
  • Ёрш – 300 грамм
  • Лук репчатый – 80 грамм
  • Морковь – 70 грамм
  • Соль – по вкусу
  • Черный перец – по вкусу
  • Лавровый лист – 1 штука
  • Зелень – по вкусу
  1. Рыбу распотрошить, вынуть жабры. Если есть икра или молока, то их в сторону, для отдельного приготовления. Можно и оставить. Дело вкуса. У ерша жабры не вынимаем, а просто отрезаем головы. Можно также ерша положить в марлю. После варки легко будет вынуть его из кастрюли.
  2. Судака разрезаем на части. Голову оставляем. Она дает хороший бульон и в ней много вкусного мяса. Некоторые вынимают глаза у рыбы. Кто-то ест их с удовольствием. На ваш выбор. Плавники срезаем.
  3. Чтобы бульон был прозрачным и густым, рыбу кладем в холодную воду. Вода должна покрывать с небольшим запасом рыбу. Туда же кладем очищенную луковицу целиком. Морковь нужно натереть на крупной терке. Можно просто нарезать. Остальные ингредиенты тоже закладываем в кастрюлю, все кроме зелени. Ее кладем в конце варки. За пару минут до окончания.
  4. Варим 20 минут. Еще до закипания появляется пена. Ее снимаем столовой ложкой все время пока она появляется. Это нужно для прозрачности бульона. Отсчет времени ведем от момента начала кипения.
  5. За 5 минут до окончания бросаем в бульон маленький кусочек (грамм 10-15) сливочного масла. Он придаст ухе особый вкус.

При варке ершей, щуки и некоторых других рыб возникает запашок тины. Для устранения этого запаха влейте в уху 50 грамм водки.

Так небольшим набором продуктов можно получить вкусную и полезную уху. Кто-то добавляет в уху картофель. Это неплохо, но тогда, как говорят бывалые рыболовы, мы варим суп, а не уху.

💡 Рецепт можно упростить еще: рыба, лук, морковь. Это минимальный набор. Если нет мелкой рыбы, тоже не беда. Щука, сом, судак и без мелочи дадут вкусную уху.

Если хотите получить густой, наваристый бульон, варите двойную или даже тройную уху. Сначала варим мелочь в течении получаса. Получаем первый бульон.

Потом кладем крупную рыбу со всеми ингредиентами и варим как обычно. Так получим двойную уху. Чтобы получить тройную уху, после мелочи забрасываем в бульон среднюю рыбку, а после средней — крупную.

Как быстро почистить рыбу — узнайте из предыдущей статьи.

Вопреки распространенному мнению, способов приготовления ухи не может быть много. А если быть точными, то уху можно приготовить только одним единственным способом, а все остальные вариации относятся уже к обыкновенному рыбному супу.

При этом особого внимания также заслуживает и минимальный набор продуктов, необходимых для ухи: рыба, лук, морковь, зелень и соль. Время приготовления зависит от рыбы. Так обитателей сибирских рек нужно варить немного дольше – 15 – 20 минут, в то время как морская рыба будет готова уже через 10 – 15 минут.

Уху варят в течение 15 – 30 минут.

Сначала варят рыбу до готовности. Затем рыбу аккуратно вынимают из кастрюли и закладывают в бульон порезанный лук и морковь, а также зелень. Варят в течение нескольких минут. После этого в тарелку кладут кусок рыбы и добавляют получившийся бульон.

По мнению бывалых рыбаков это и есть уха. А если добавлять картофель и пшено, то это будет уже рыбный суп.

Маленький нюанс: рыбу обязательно нужно закладывать в холодную воду, чтобы уха получилась более наваристой и вкусной.

Уху варят в течение 15 – 30 минут.

Как видно, зная, сколько варить уху, и имея минимальный набор продуктов, можно приготовить интересное первое блюдо для повседневного обеда. Тем более, что это не отнимет много времени и сил.

Уха – горячее блюдо из свежей рыбы и овощей. Ее готовят по разным рецептам: исконно русским, национальным финским, классическим рыбацким. Каждый раз получается что-то новое, оригинальное. В приготовлении рыбного супа есть свои особенности и нюансы. Как варить уху, чтобы она получилась ароматной и вкусной?

Из судака

Уха из судака считается одной из самых вкусных. Бульон получается наваристым, а сам процесс приготовления не отнимает много времени.

  • судак – 0,5 кг;
  • морковь – 1 шт.;
  • картофель – 4 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • пучок укропа или петрушки;
  • перец горошком, черный молотый перец и соль.
  1. Подготовьте рыбу: удалите чешую, внутренности, голову, жабры.
  2. Порежьте тушку на куски. Опустите их в кастрюлю с водой и доведите до кипения. Варите уху на медленном огне 30 минут.
  3. Почистите овощи. Луковицу разрежьте пополам, морковь порубите кружочками. Добавьте ингредиенты в уху вместе с лавровым листом. Варите еще 30 минут.
  4. Процедите жидкость. Снимите хвост, плавники, голову. Овощи верните обратно.
  5. Картофель разделите на 4–6 частей и опустите в бульон.
  6. Добавьте перец обоих видов. Варите уху на среднем огне до мягкости картофеля (10–15 минут). В конце посолите, всыпьте измельченную зелень.

Из речной рыбы

Сварить вкусную уху можно из любой речной рыбы. Подойдут ерши, щука или карась.

  • речная рыба – 1,5 кг;
  • картофель – 4 шт.;
  • вода – 1,7 л;
  • лук – 1 шт.;
  • яйцо – 1 шт.;
  • перец и соль.
  1. Выпотрошите тушки. Чешую, глаза и жабры не выбрасывайте: они придадут ухе нужную консистенцию. У крупной рыбы отделите хвост, хребет, голову.
  2. Все части тушек сложите в казан и залейте водой.
  3. Томите их на слабом огне, пока от мяса не начнут отделяться кости.
  4. Процедите уху. Верните обратно кусочки рыбы.
  5. Добавьте овощи и специи. Варите до готовности.

Из речной рыбы для ухи лучше всего подходят ерш, карась, щука.

Из окуня

Уха из окуня – традиционный рыбный суп, созданный славянскими кулинарами. Блюдо получается особенно ароматным и вкусным.

  • окунь – 1 кг;
  • морковь – 150 г;
  • лук – 150 г;
  • картофель – 800 г;
  • зелень, лавровый лист, соль и перец.
  1. Голову и хвост залейте водой, варите 30 минут. Затем извлеките их из кастрюли, а полученный отвар процедите.
  2. Тушки окуня нарежьте на куски. Пассируйте лук. Измельчите на крупной терке морковь и также обжарьте.
  3. Нарежьте кубиками очищенную картошку. Отправьте ее в кастрюлю с закипевшим бульоном. Посолите, поперчите.
  4. После повторного закипания ухи добавьте окуня, варите 10 минут. В конце бросьте лавровый лист.

Из семги

Уха из семги получается вкусной и прозрачной. Возьмите на вооружение следующий рецепт финской кухни.

  • семга – 1 кг;
  • картофель – 6 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • вода – 2,5 л;
  • лавровый лист, зелень, черный перец и соль.
  1. Подготовьте овощи и рыбу. Почистите их, помойте, нарежьте кусочками.
  2. Вскипятите в кастрюле воду. Добавьте овощи, специи. Проварите все 7 минут.
  3. Отправьте в уху рыбу.
  4. Уменьшите пламя до минимума, томите все 20 минут.
  5. В конце бросьте лавровый лист. Накройте емкость крышкой, настаивайте 10 минут.
  6. Подавайте уху со свежей зеленью.

Полезные советы

Чтобы правильно приготовить уху в домашних условиях, придерживайтесь следующих рекомендаций:

  • Вкусная уха получается из судака, окуня, семги, сазана, карпа, щуки и карася. Их мясо нежное и сладкое. Из морских видов подойдут палтус, треска, нототения. Используйте минимум два сорта рыбы. Откажитесь от мяса тарани, воблы, плотвы и леща.
  • Овощей в ухе должно быть немного. Морковь и картофель нарезайте крупными кусками. Лук разделите на две части – так он лучше отдает сок.
  • Из пряностей и зелени используйте укроп, петрушку, мускатный орех, фенхель, шафран, анис, имбирь. Если уха имеет специфический запах, добавьте дольку лимона.
  • Рыбу закладывайте в горячий отвар из овощей – это обеспечит более насыщенный вкус. Замороженный полуфабрикат кладите в воду прямо из морозилки.
  • Готовьте рыбный суп на медленном огне. Кастрюлю не накрывайте крышкой. Вовремя снимайте пену шумовкой. Если уха помутнела, осветлите ее яично-белковой оттяжкой.
  • Не перемешивайте бульон. Перед подачей процеживайте через марлю.
  • Не переварите рыбу, иначе она станет жесткой, потеряет вкус. Речные сорта варите 8–20 минут (исходя из размеров кусков). Морскую готовьте 10–15 минут. Крупные северные виды томите в бульоне 30 минут. Если мясо отстает от костей, блюдо готово.

Варить уху дома не трудно. Главное – следить за временем и соблюдать технологию приготовления. Приправы и специи используйте на свое усмотрение. К жирным сортам добавляйте больше пряностей. К речной рыбе специи не обязательны.

face-super.ru

Как варить уху правильно: простые рецепты

Уха – горячее блюдо из свежей рыбы и овощей. Ее готовят по разным рецептам: исконно русским, национальным финским, классическим рыбацким. Каждый раз получается что-то новое, оригинальное. В приготовлении рыбного супа есть свои особенности и нюансы. Как варить уху, чтобы она получилась ароматной и вкусной?

Из судака

Уха из судака считается одной из самых вкусных. Бульон получается наваристым, а сам процесс приготовления не отнимает много времени.

Ингредиенты:

  • судак – 0,5 кг;
  • морковь – 1 шт.;
  • картофель – 4 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • лавровый лист – 2 шт. ;
  • пучок укропа или петрушки;
  • перец горошком, черный молотый перец и соль.

Приготовление:

  1. Подготовьте рыбу: удалите чешую, внутренности, голову, жабры.
  2. Порежьте тушку на куски. Опустите их в кастрюлю с водой и доведите до кипения. Варите уху на медленном огне 30 минут.
  3. Почистите овощи. Луковицу разрежьте пополам, морковь порубите кружочками. Добавьте ингредиенты в уху вместе с лавровым листом. Варите еще 30 минут.
  4. Процедите жидкость. Снимите хвост, плавники, голову. Овощи верните обратно.
  5. Картофель разделите на 4–6 частей и опустите в бульон.
  6. Добавьте перец обоих видов. Варите уху на среднем огне до мягкости картофеля (10–15 минут). В конце посолите, всыпьте измельченную зелень.

Чтобы рыба лучше чистилась, подержите ее в кипятке 2–3 секунды.

Из речной рыбы

Сварить вкусную уху можно из любой речной рыбы. Подойдут ерши, щука или карась.

Ингредиенты:

  • речная рыба – 1,5 кг;
  • картофель – 4 шт.;
  • вода – 1,7 л;
  • лук – 1 шт.;
  • яйцо – 1 шт.;
  • перец и соль.

Приготовление:

  1. Выпотрошите тушки. Чешую, глаза и жабры не выбрасывайте: они придадут ухе нужную консистенцию. У крупной рыбы отделите хвост, хребет, голову.
  2. Все части тушек сложите в казан и залейте водой.
  3. Томите их на слабом огне, пока от мяса не начнут отделяться кости.
  4. Процедите уху. Верните обратно кусочки рыбы.
  5. Добавьте овощи и специи. Варите до готовности.

Из речной рыбы для ухи лучше всего подходят ерш, карась, щука.

Из окуня

Уха из окуня – традиционный рыбный суп, созданный славянскими кулинарами. Блюдо получается особенно ароматным и вкусным.

Ингредиенты:

  • окунь – 1 кг;
  • морковь – 150 г;
  • лук – 150 г;
  • картофель – 800 г;
  • зелень, лавровый лист, соль и перец.

Приготовление:

  1. Голову и хвост залейте водой, варите 30 минут. Затем извлеките их из кастрюли, а полученный отвар процедите.
  2. Тушки окуня нарежьте на куски. Пассируйте лук. Измельчите на крупной терке морковь и также обжарьте.
  3. Нарежьте кубиками очищенную картошку. Отправьте ее в кастрюлю с закипевшим бульоном. Посолите, поперчите.
  4. После повторного закипания ухи добавьте окуня, варите 10 минут. В конце бросьте лавровый лист.

Из семги

Уха из семги получается вкусной и прозрачной. Возьмите на вооружение следующий рецепт финской кухни.

Ингредиенты:

  • семга – 1 кг;
  • картофель – 6 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • вода – 2,5 л;
  • лавровый лист, зелень, черный перец и соль.

Приготовление:

  1. Подготовьте овощи и рыбу. Почистите их, помойте, нарежьте кусочками.
  2. Вскипятите в кастрюле воду. Добавьте овощи, специи. Проварите все 7 минут.
  3. Отправьте в уху рыбу.
  4. Уменьшите пламя до минимума, томите все 20 минут.
  5. В конце бросьте лавровый лист. Накройте емкость крышкой, настаивайте 10 минут.
  6. Подавайте уху со свежей зеленью.

Полезные советы

Чтобы правильно приготовить уху в домашних условиях, придерживайтесь следующих рекомендаций:

  • Вкусная уха получается из судака, окуня, семги, сазана, карпа, щуки и карася. Их мясо нежное и сладкое. Из морских видов подойдут палтус, треска, нототения. Используйте минимум два сорта рыбы. Откажитесь от мяса тарани, воблы, плотвы и леща.
  • Овощей в ухе должно быть немного. Морковь и картофель нарезайте крупными кусками. Лук разделите на две части – так он лучше отдает сок.
  • Из пряностей и зелени используйте укроп, петрушку, мускатный орех, фенхель, шафран, анис, имбирь. Если уха имеет специфический запах, добавьте дольку лимона.
  • Рыбу закладывайте в горячий отвар из овощей – это обеспечит более насыщенный вкус. Замороженный полуфабрикат кладите в воду прямо из морозилки.
  • Готовьте рыбный суп на медленном огне. Кастрюлю не накрывайте крышкой. Вовремя снимайте пену шумовкой. Если уха помутнела, осветлите ее яично-белковой оттяжкой.
  • Не перемешивайте бульон. Перед подачей процеживайте через марлю.
  • Не переварите рыбу, иначе она станет жесткой, потеряет вкус. Речные сорта варите 8–20 минут (исходя из размеров кусков). Морскую готовьте 10–15 минут. Крупные северные виды томите в бульоне 30 минут. Если мясо отстает от костей, блюдо готово.

Варить уху дома не трудно. Главное – следить за временем и соблюдать технологию приготовления. Приправы и специи используйте на свое усмотрение. К жирным сортам добавляйте больше пряностей. К речной рыбе специи не обязательны.

ymadam.net

Уха из речной рыбы в домашних условиях: 5 вкусных рецептов

Добрый день, дорогие подписчики. Уха является традиционным русским блюдом. В древние времена этим словом называли любые первые блюда, вне зависимости от того, на основе чего они приготовлены. А уже начиная с 18 века так стало называться блюдо, которые готовится исключительно на основе рыбы. В моей семье уха из речной рыбы стала несомненным фаворитом, и мы частенько ее готовим.

Делюсь с вами несколькими секретами идеального супа. Чтобы бульон получился ароматным и вкусным, необходимо использовать только свежую рыбку, в идеале — несколько видов. Одним словом, что поймаете, из того и готовьте. Может возникнуть вопрос: из какой речной рыбы получается самая вкусная уха? Приготовить её можно из язя, из окуня, карася. Я недавно писала рецепт как варила уху из сома.

Сколько варить по времени зависит от того, какие по величине куски вы берете. Но варите бульон не более 10-15 минут. Потом процедите его, а мясо разберите и удалите кости.

Для большей наваристости, помимо картофеля, добавьте в бульон различные крупы. При этом варить можно как на костре, так и в домашних условиях: в мультиварке или кастрюле.

Классическая уха из речной рыбы с картошкой в домашних условиях

Моя семья просто обожает суп по по этому рецепту. Готовится очень быстро, а главное — легко. Калорийность блюда составляет 26,7 ккал на 100 г. Это очень диетическое блюдо, поэтому вам не придётся подсчитывать калории и думать о фигуре. А польза его для организма просто неоценима!

Необходимые ингредиенты:

  • 1 кг рыбы;
  • 3 большие картофелины;
  • 1 морковь;
  • 1 головка репчатого лука;
  • 1-2 лавровых листа;
  • 5 горошин перца;
  • 1,5 л воды;
  • свежая зелень — по вкусу.

Приступайте к приготовлению:

1. Почистите и выпотрошите рыбу. Для бульона возьмите головы, хвосты и хребты. Кусочки с мясом пока отложите.

2. Залейте рыбу водой и поставьте на огонь. Доведите бульон для кипения и снимите образовавшуюся пену. Посолите и варите на среднем огне в течение 10-15 минут. Процедите готовый бульон, уберите кусочки и верните его обратно на огонь.

3. Картофель нарежьте крупными кубиками и отправьте его в кастрюлю. Мясо рыбы разберите.

4. Лук нарежьте кубиком, а морковь — дольками. Выложите нарезанные овощи в бульон. Добавьте перец и лавровый лист. Варите на слабом огне в течение 15 минут.

5. Отложенные рыбные стейки нарежьте порционными кусочками. Спустя 15 минут поместите их в кастрюлю с овощами и варите ещё 15 минут.

Уху уберите с огня и дайте настояться. А в качестве специй прекрасно подойдет лек. Для этого 2 зубчика чеснока раздавите в отдельную ёмкость. Добавьте к нему 1-2 половника кипящего бульона и дайте настояться 10-15 минут. Суп разлейте по порционным тарелкам, украсьте мелко порубленной зеленью и подавайте с леком и домашним бездрожжевым хлебом. Приятного аппетита!

Рекомендую еще попробовать классический вариант ухи со сливками по-фински из форели. Блюдо из разряда «попробуешь один раз и захочется готовить еще и еще» 🙂

Уха из речной рыбы на костре быстро и вкусно

Суп по этому рецепту получается необыкновенное ароматный и наваристый. Запах костра так и манит скорее его попробовать 🙂 А помидор, добавленный в конце готовки, добавит ухе лёгкую приятную кислинку и привлекательный цвет.

Подготовьте для рецепта:

  • 3 карася;
  • 2 воблы;
  • 3 сапы;
  • 2 тараньки;
  • 2 окуня;
  • 5 л воды;
  • 5 средних картофелин;
  • 1 головка репчатого лука;
  • 1 лавровый лист;
  • 1 средний помидор;
  • 0,5 пучка петрушки;
  • 0,5 пучка укропа;
  • соль, перец по вкусу.

Пошаговые этапы готовки с фото:

1. Очистите, выпотрошите и тщательно промойте рыбу.

2. Картошку почистите и нарежьте её на три части. Луковицу очистите от шелухи.

3. На дно казана выложите нарезанный картофель. Сверху поместите рыбу и залейте водой. Посолите, поперчите, добавьте лавровый лист и настаивайте в течение 10 минут.

4. Поставьте казан на огонь и накройте крышкой. После закипания пену не снимайте, а аккуратно размешайте её. Ёмкость крышкой больше не накрывайте и следите, чтобы кипение не было сильным. Через 10-12 минут достаньте рыбу из бульона.

5. Помидор разрежьте на 4 части и добавьте к супу. При необходимости досолите и поперчите. Добавьте зелень и варите до полной готовности картофеля.

Ароматный и вкусный рыбный суп готов. Можно наслаждаться!

Как приготовить вкусную уху с пшеном из речной рыбы?

Довольно пикантный рецепт, поскольку в данном случае в бульон добавляется немного водки. Она придаёт интересный вкус и при этом нейтрализует желчь, которая может выделяться рыбой. Употреблять такой суп можно и детям, потому что алкоголь быстро выпаривается при варке.

Вам понадобится:

  • 1 средний карп;
  • 2 моркови;
  • 5 л воды;
  • 4-5 картофелин;
  • 1 луковица;
  • 0,5 стакана пшена;
  • рюмка водки;
  • лавровый лист;
  • соль, чёрный перец;
  • зелень.

Как приготовить:

1. Морковь и картофель нарежьте крупными кубиками.

2. На луковице сделайте неглубокие надрезы. Крупно порубите зелень.

3. В кипящую воду отправьте подготовленные овощи: лук, картофель и морковь. Проварите их 10 минут.

4. Добавьте пшено, посолите по вкусу, добавьте перец и лавровый лист. Закройте казан крышкой.

5. Очищенные рыбьи тушки нарежьте на порционные куски и добавьте к овощам. Варите бульон практически до готовности.

В конце варки добавьте в суп водку и зелень и уберите с огня. Вытащите из супа луковицу, дайте немного настояться и подавайте. Рекомендую подать с отварным яйцом. Разрежьте его пополам и выложите половинку в порционную тарелку.

Рецепт приготовления домашней ухи из мелкой речной рыбы

Настоящая русская уха раньше готовилась исключительно из мелкой рыбы. С ней практически не нужно возиться, так что вы существенно сэкономите время. Для того, чтобы правильно приготовить такое блюдо, предлагаю вам посмотреть видео-рецепт.

Самая вкусная уха из голов речной рыбы с рисом

Такой суп с лёгкостью можно приготовить в домашних условиях. Для придания аромата добавьте к нему жидкий дым. Тогда блюдо приобретёт запах костра, который просто сведёт с ума ваших гостей.

Для рецепта возьмите:

  • 2 головы толстолобика;
  • 5 картофелин;
  • 1 морковь;
  • 1 репчатый лук;
  • 0,5 стакана риса;
  • зелень;
  • стебли укропа;
  • 1 ч.л. соли.

Процесс приготовления:

1. Рыбьи головы залейте холодной водой и поставьте на огонь.

2. Луковицу разрежьте пополам и отправьте в кастрюлю. Добавьте стебли укропа.

3. В бульон добавьте пару крупных кусков моркови. Посолите, накройте крышкой и доведите до кипения.

4. Снимите образовавшуюся пену и кипятите бульон ещё 7-10 минут. Потом достаньте из бульона рыбные кусочки и овощи.

5. Добавьте предварительно замоченный рис. Накройте кастрюлю крышкой и кипятите 5 минут.

6. Кубиками нарежьте картофель, морковь натрите на крупной тёрке и отправьте овощи в кастрюлю. Кипятите ещё 5 минут.

«Мясо» отделите от костей и добавьте к овощам и рису. Мелко порубите зелень и посыпьте ей готовое блюдо перед подачей.

Вот так можно разнообразить обеденный стол. А вы часто готовите такое первое блюдо? Обязательно попробуйте, если раньше никогда этого не делали. И делитесь этой статьёй со своими друзьями, чтобы они тоже могли порадовать себя таким вкусным обедом. Желаю всем приятного аппетита и до скорых новый встреч!

С уважением, Ольга Сологуб

takioki.life

Сколько минут варится рыба в ухе. Сколько варить рыбу для ухи. Как варить уху на природе

, уха из щуки , уха из форели , уха из карпа , уха из стерляди , уха из окуня , уха из горбуши , уха из судака , уха из карася , уха из сома , уха из осетра , уха из сазана , уха из лосося , уха из леща , уха из сайры , уха из трески , уха из ершей , уха из минтая , уха из трески , уха из скумбрии , уха из пеленгаса , уха из толстолобика , уха из налима , уха из плотвы . Второе мнение и вторая технология допускает приготовление ухи из нескольких сортов рыбы – вперемешку или в несколько приёмов. Например, сначала отваривают мелкую рыбу, а потом в этом отваре готовят более дорогую и вкусную. Уха, рецепт приготовления которой включает смену трёх порций рыбы, называется тройная уха. Уха царская готовится по этому же принципу, однако, на курином или даже грибном бульоне. Уха, рецепт которой предусматривает её приготовление на курином бульоне, также называется уха из петуха.

Калорийность ухи зависит от сорта рыбы и варьируется от 45 до 70 Ккал на 100 г. Рыба для ухи может быть самой разнообразной. Традиционная, настоящая уха бывает нескольких видов. Белая уха – уха из речной рыбы: из ерша (считается, что из ершей получается самая вкусная уха – из-за ершиной слизи), окуня, судака, сига. Чёрная уха – из менее пригодных для ухи рыб: жерех, сазан, голавль, карась, карп, краснопёрка. Уха из красной рыбы называется красная уха. Особняком стоит уха рыбацкая. Уха на костре – это вам не приготовление ухи в домашних условиях. Рыбацкую уху готовят из любой рыбы, которую удалось поймать. Как варить уху знает любой рыбак: вода должна быть из реки, в почти готовой ухе надо затушить тлеющую головешку, и обязательно в конце добавить в уху немного водки или перцовки. Как видно, существует много способов, как приготовить уху. Приготовление ухи нередко имеет свои местные особенности. Например, уха с пшеном или другой крупой, издавна была распространена среди казаков. На Русском Севере, среди поморов – уха из голов сёмги. Типично волжская уха – это уха из стерлядки. Оригинальный рецепт имеет уха по-фински. Финляндия – страна тысячи озёр, как приготовить уху финны знают. Уха по-фински со сливками мало кого оставит равнодушным. Сегодня довольно популярна даже уха из консервов. Рецепт ухи из консервов подкупает своей простотой: забросил рыбные консервы в отвар овощей, и уха из консервов готова.

Если вы ищете: уха из сёмги рецепт, уха из щуки рецепт, уха из форели рецепт, уха из окуня рецепт, уха из горбуши рецепт, уха из карася рецепт, уха из стерляди рецепт, уха из осетра рецепт, царская уха рецепт, уха из сома рецепт, уха из сазана рецепт, уха рецепт с фото, то найдете на нашем сайте много вариантов вкусных рецептов.

Как правильно варить уху .

Не варите уху в алюминиевой посуде.

Как сварить уху прозрачной? Не кладите в уху картошку.

Сколько варить уху вам подскажут глаза рыбы – они должны побелеть. На всякий случай, добавьте ещё минут пять, но общее время максимум 20 минут. Затем дайте ухе немного настояться.

После приготовления ухи вынимайте из неё лавровый лист, иначе уха потом может горчить.

Зелень кладите в тарелку с ухой, а не в кастрюлю.

Пшено издавна считалось «золотой крупой», так как она укрепляла наш самый главный орган – сердце, в ней много содержится калия. «Пшено даёт силу, заряжает энергией и укрепляет тело», — говорили наши прадеды и были правы.

Калий удерживает кальций в костях и делает их крепкими здоровыми, уменьшая риск остеохондроза и грыжи позвоночника.

Как правильно варить пшено, чтобы оно получилось не только полезным, но и вкусным? Следует учесть, что при варке оно увеличится в пять раз в объёме.

Пшённая каша на воде

Полутора стаканами воды заливаем половину стакана промытой крупы, доводим до кипения и закрываем крышкой. Далее воду сливаем и добавляем ещё полтора стакана крутого кипятка. Доводим до кипения и варим двадцать минут, на пятнадцатой минуте добавляем соли на кончике ножа и столовую ложку сахара. Выключаем, кладём кусочек масла и накрываем крышкой ещё на пятнадцать минут.

Пшённая каша на молоке

На полстакана пшёнки нам понадобится стакан воды и полтора стакана молока. Пшено промываем крутым кипятком и даём стечь мутной жидкости из сита. Высыпаем крупу в кастрюлю и заливаем кружкой кипятка, на медленном огне доводим до кипения. Через десять минут вся вода впитается в крупу. Добавляем туда полторы столовых ложки сахара и щепотку соли и молоко. После закипания варим на медленном огне ещё пятнадцать минут, слегка помешивая. При подаче в каждую порцию добавляем небольшой кубик масла.

Сколько варить пшено для ухи?

Чистим и моем полкилограмма рыбы и варим сорок минут. Рыбу достаём, отделяем от костей и снова запускаем в бульон. Пять очищенных и промытых средних картофелин нарезаем небольшими кубиками и засыпаем к рыбе. После пяти минут варки добавляем полстакана пшена и варим ещё десять минут. Далее пассируем по одной штуке моркови, лука и половину болгарского перца. Добавляем овощи и два лавровых листа в бульон. Через три минуты засыпаем в уже готовое блюдо зелень. После того как уха настоится, можно подавать её к столу.

Сколько варить пшёнку в пакетиках?

Наливаем в кастрюлю литр воды и доводим до кипения, затем опускаем в воду пакетики, подсаливаем и варим на протяжении пятнадцати минут . Каша в пакетиках обычно получается рассыпчатой и подаётся как гарнир, а не как отдельное блюдо.

Сколько варить пшённую кашу в мультиварке?

На один мультистакан крупы понадобится пять мультистаканов молока, 50 г масла, две столовые ложки сахара и щепотка соли. Для начала крупу промываем, обдаём кипятком и оставляем на пять минут, чтобы избавиться от горечи. Для того чтобы молоко не убежало, края мультиварки надо смазать сливочным маслом. Затем складываем все ингредиенты в чашу и выбираем режим «каша». На приготовление понадобится час , поэтому в это время можно спокойно заниматься другими делами. Затем на режиме «подогрев» можно оставить кашу ещё на полчаса.

Пшёнка для рыбалки

Здесь важны пропорции и время варки. Крупа берётся 1:8 (на восемь стаканов воды – один пшёнки). Крупу высыпаем в кипящую воду и варим пятнадцать минут. Не стоит варить дольше, потому как каша может перевариться или, что ещё хуже, пригореть. Тогда запах отпугнёт любую рыбу и такая каша станет непригодной наживкой.

skolko-kaloriy.ru

Уха с пшеном – общие принципы приготовления

Пшено можно добавлять в любую уху, независимо от сорта рыбы, из которой она сварена: речной или морской. Принцип приготовления блюда ничем не отличается от классического варианта, а его вкус во многом зависит от качества рыбы и правильно сваренного бульона.

В приготовлении можно использовать не только цельные или нарезанные кусками тушки. Сваренная из голов и хвостов крупной рыбы уха с пшеном получается не менее вкусной и сытной. Основной вкус блюда зависит, помимо рыбы, от правильно сваренного бульона и качества пшённой крупы.

Если приобретаете весовое пшено, особое внимание обратите на его цвет. У качественной крупы зёрнышки матовые, ярко выраженного жёлтого цвета. Блестящее на вид пшено в кулинарии не используется, им кормят птиц. Если его добавить в уху, она будет горчить. В расфасованных упаковках такой крупы, как правило, не встретишь, но и её не стоит брать «закрыв глаза». Просмотрите внимательно содержимое пакета, чтобы в нём не было крупяной моли.

Уху с пшеном для более яркого вкуса блюда дополняют овощами: морковью, картошкой, луком, томатами или сладким перцем, хотя нередко готовят и без картофеля. У кулинаров есть особое правило нарезки овощей для ухи – чем меньше ингредиентов входит в её состав, тем крупнее их режут.

Пшено добавляют в процессе в

wrfs.ru

Как варить уху? | Еда и кулинария

Уха рыбацкая

Делим улов на две части: в одной — крупная рыба, в другой — мелкая. Мелочь (ершей, окуньков) варим выпотрошенными, но не очищенными, на медленном огне около часа. Чешуя дает ухе навар и вкус. Затем процеживаем отвар через марлю и сразу же осветляем, опустив в него белок свежего куриного яйца. Когда бульон отстоится, сливаем его и опускаем в него куски крупной рыбы (вымытой и очищенной), нарезанную на части луковицу, мелко искрошенную дольку чеснока, немного крупно нарезанной картошки, перец, соль. Доливаем немного кипятка и варим на медленном огне 20−25 минут. В конце варки кладем три лавровых листа. Варим уху закрытой и не даем сбегать через край. Сняв с огня, кладем ломтик лимона или укроп. Такая уха, и когда остынет, очень хороша на вкус!

Уха простая

Уху можно варить из разной рыбы. Сначала нужно вскипятить воду, сварить в ней картофель и небольшое количество крупы — риса, пшена; картофель, нарезанный кусочками, закладывать из расчета 50−100 гр, а крупы не более чайной ложки на литр воды, иначе уха будет очень густая и невкусная.

‘ + ‘ ‘ + ‘

Рыбу для ухи нужно хорошенько очистить от чешуи, срезать колючки на плавниках, выпотрошить внутренности и вырезать жабры. Крупную рыбу нужно разрезать на куски и закладывать порциями, не переполняя посуду. Затем уху солят, заправляют луком, лавровым листом и другими специями. Сварившуюся рыбу можно определить по внешнему виду: мясо ее приобретает молочно-белый цвет и разбухает; хрусталики глаз белеют, делаются твердыми и выпадают. Как только рыба сварится, ее можно вынуть. Фото: pixabay.com

Уха бурлацкая

Из мелкой рыбы, рыбьих голов, костей и плавательных пузырей сварить бульон, процедить, положить в него очищенный и нарезанный крупными кусками картофель и репчатый лук. За 10−15 минут до готовности добавить нарезанные куски крупной рыбы, перец, лавровый лист, сливочное масло. Расход продуктов: рыба мелкая — 300 гр, рыба крупная — 250 гр, картофель — 450 гр, масло сливочное — 20 гр, лук репчатый — 1 головка, перец — 4−6 горошин.

Уха из речной рыбы

В подсоленный кипяток положить крупно нарезанный картофель, головы и хвосты рыб, мелко нарезанный лук, морковь, петрушку и варить при слабом кипении около 20 минут. Снять пену (можно процедить), положить лавровый лист и перец, прокипятить еще 5 минут, добавить нарезанную крупными кусками рыбу и варить 15−20 минут. К концу варки досолить, всыпать зелень и дать настояться в течение 10 минут. На 1,5 кг рыбы: 1,7 л воды, 2 луковицы, 1 морковка, 1 петрушка с зеленью, 2 картофелины, 1 ст. ложка укропа, 3 лавровых листа, 8 горошин черного перца, 2 чайные ложки соли. Фото: pixabay.com

Уха любительская

Берут живых ершей в таком количестве, чтобы они занимали место в котелке на треть его объема. Рыбу моют, потом вынимают из воды и оставляют на воздухе до тех пор, пока не заснет. Потом ее снова кладут в котелок, прибавляют репчатый лук, лавровый лист и перец горошком. Наливают воды почти полный котелок и вешают его над большим огнем. Когда вода закипит, ее солят и кладут куски крупной рыбы и несколько листочков щавеля или немного лимона. Дают ухе еще прокипеть. Ерши разварятся, но зато уха будет очень вкусной.

Уха на «ниточках»

Ее приготавливают из рыбы по глубине котелка. Вычищенную и вымытую рыбу с обрезанными плавниками, с пропущенной под жаберные крышки прочной ниткой подвешивают к палочкам и опускают в котелок с кипящей водой. Палочки укладывают на бортики котелка. Обычно в котелок помещают 10−12 рыб. В воду опускают добавки и специи, обычные для ухи. Когда рыба сварится, мясо отпадает от костей, которые остаются висеть на нитках.

Уха прозрачная

Вычищенную мелочь (рыбьи головы, ерши, окуньки) залить водой и хорошо прокипятить 20−30 минут, после чего остудить и процедить сквозь марлю. В остывшую до 30−35 градусов уху опускают пару яичных белков. Вся муть осядет на дно, жидкость становится совершенно прозрачной. После этого бульон переливают в котелок, кладут в него соль, перец, лавровый лист и ставят на огонь. В закипевший бульон опускают подготовленную крупную рыбу и варят до готовности (10−15 минут), после чего подкладывают укроп. Уха получается исключительно душистой, вкусной и, как слеза, прозрачной.

Фото: Depositphotos

Уха рыбацкая двойная

Варят ее из потрошеной мелкой рыбы с удаленными жабрами.
Рыбу тщательно промыть в проточной воде и варить в кипятке 20 минут, удаляя пену. Бульон процедить и сварить в нем вторую порцию мелкой рыбы. Снова процедить бульон, добавить перловую крупу, картофель, лук и варить до полуготовности крупы. Посолить, положить специи, довести до кипения и положить нарезанную кусками крупную рыбу. Через 10 минут рыбный суп готов.

А этот кулинарный рецепт я подсмотрел у Андрея Макаревича несколько лет назад. Название для него я еще не придумал, оставляю это самим кулинарам! По-моему, такой рецепт рыбного блюда одинаково подойдет ко всем перечисленным мною видам ухи. Вместо 0,5 литра воды вливаем 0,5 литра водки, а за пару минут перед готовностью блюда, берем из костра головешку и тушим ее в супе. Клянусь, такого на природе вы еще не пробовали!

Удачной рыбалки и приятного аппетита!

shkolazhizni.ru

Сколько варить рыбу для ухи. Сколько варится пшено в ухе Сколько варить речную рыбу в ухе

  • Лекарства
  • ЛОР заболевания
  • Лор операции
  • Болезни носа
  • Болезни уха
  • Кашель
  • Заболевания горла
  • Таблетки от кашля
  • Грипп, ОРВИ, ОРЗ
  • Ангина
  • Отит
  • Лекарства
  • ЛОР заболевания
  • Лор операции
  • Болезни носа
    Главная
  • Грипп, ОРВИ, ОРЗ

www.medilo.ru

Сколько варить рыбу (для ухи, ребенка)?

Некоторым людям вкус отварной рыбы кажется скучным, а все потому, что они не знают, сколько варить ее, поэтому кипятят слишком долго.  Давайте приготовим рыбу так, чтобы всем захотелось добавки!

Сверим время по часам: точная продолжительность отваривания разных видов рыбы

Это одно из самых быстрых блюд. Зачем отваривать рыбу? Чтобы использовать ее как основное блюдо, дополнив гарниром из риса, овощей либо картофеля, хотя обычно мы употребляем ее в виде рыбного супа — ухи.

Если вы хотите, чтобы у такого речного или морского продукта остался первозданный вкус, то твердо запомните, сколько минут варить рыбу: порционный кусок массой от 150 до 200 г и несколько таких кусочков, помещенных в одну кастрюлю, дойдут до готовности (после закипания воды) уже за 8-10 минут! Это касается отваривания в воде и на пару.

А вот еще несколько ориентиров для тех, кто решит отварить рыбку. Начнем с наиболее популярных разновидностей такого продукта. Недорогой и вкусный хек. Сколько варить эту рыбу обычным способом на плите? Достаточно 25-30 минут.

Один из самых вкусных морских деликатесов — красная рыба. Сколько ее варить, чтобы не испортить превосходных вкусовых качеств? Осетра следует отваривать долго — 1-2 часа. Семга будет готова спустя 25-30 минут. Горбуша приготовится еще быстрее — за 12-15 минут. Стерлядь сварится за 15-20 минут.

Продолжительность отваривания рыбы других пород (от закипания):

  • карп — 45 минут;
  • щука — 20-25 мин.;
  • судак — от 10 до 12 мин.;
  • мойва — 10 мин.;
  • форель — 12-15 мин.;
  • сельдь — 15 мин.;
  • минтай — 5-10 мин.;
  • скумбрия и пангасиус — 8-10 мин.;
  • корюшка — 4-6 мин.;
  • камбала — 15-20 мин.

Чтобы правильно определить, сколько вам варить рыбу, надо также учитывать, какими кусками она нарезана. Так, осетр и белуга порциями до 100 г дойдут до готовности за 30 минут, а если их вес составит 0,5 кг, то понадобится уже полтора часа. Целые тушки следует отваривать дольше, чем рыбу, нарезанную на части.

Родителей малышей интересует, сколько варить рыбу для ребенка. Начинать вводить ее в рацион детей лучше с нежирных морских сортов. Отваривать рыбу следует, как и для взрослых — 20 минут, после чего ее нужно измельчить и обязательно убедиться в отсутствии костей. Красная и речная рыба считается наиболее аллергенной. Ее употребление лучше отложить, пока ребенок немного подрастет.

Читайте также:

Варить не возбраняется рыбу любого сорта, но корюшка, навага и карась не слишком вкусны в таком виде, их все же лучше жарить. Зато отварная стерлядь, ерш, форель, налим отличаются отменным вкусом. К тому же это полезно, так что советуем готовить их чаще!

needtimes.ru

13 хитростей для идеальной ухи | Продукты и напитки | Кухня

Уха – главное рыболовецкое блюдо, ее обязательно часто варят на рыбалках, в речных походах. Но неплохо получается уха и дома, на плите, в обычной кастрюле. Главное – рыбу взять хорошую.

Что такое уха

Уха – это не просто рыбный суп. Точнее, это совсем не рыбный суп. Уху отличает очень малое количество овощей, прозрачность и наваристость бульона. А также ограниченное количество специй. То есть в ухе первое место отдается рыбе. Все остальное – только чтобы подчеркнуть ее вкус.

Какую рыбу брать

Чем свежее, тем лучше. Самая лучшая уха получается из живой, только что выловленной рыбы. Но не всякий вид рыбы можно использовать для ухи. Нужно, чтобы рыба отличалась клейкостью и нежным, сладковатым вкусом и ароматом. Самые лучшие: судак, окунь, ёрш и сиг,  но подойдут также жерех, сазан, голавль, карась, карп, краснопёрка.

Не годятся для ухи: плотва, лещ, пескарь, уклейка, вобла, тарань, сельдь, скумбрия, чехонь, бычки.

Хотя уху делают преимущественно из пресноводной рыбы, морскую тоже можно использовать. Подойдут: треска, палтус, макрурус, нототения, ледяная рыба, морской окунь.

Сколько сортов рыбы взять

Считается, что нужно не меньше 2 сортов рыбы. Но больше 4 – уже перебор. Лучше всего выбирать рыбу мелкую и крупную. Мелочь даст наваристый бульон, а кусочки крупной рыбы будут красиво смотреться в бульоне.

Подготовка рыбы

У всей рыбы нужно удалить жабры и выпотрошить. Можно оставить только молоки и икру. Пресноводную рыбу лучше варить с головой, но если рыба мелкая (а такая отлично подходит для ухи), то головы проще отрезать, чем вынимать жабры.

Также мелкую рыбу лучше не чистить. А завернуть ее в марлю, завязать, сварить, а потом извлечь все вместе.

Крупную рыбу надо почистить и нарезать на крупные куски. Их часто называют «звенья».

Чем дополнить

Обычно уху дополняют морковкой, картофелем, луком. Овощи либо варят целиком (морковь и лук), либо режут на крупные куски.

Уха из живой рыбы

Это самая вкусная уха, для нее больше ничего не нужно, разве что луковица. Не нужно даже пряностей, так как живая рыба имеет неповторимый вкус, который не нуждается в подчеркивании и смягчении.

Что такое юшка

Так называют рыбный отвар, бульон, жидкость ухи. Юшка должна быть прозрачной и наваристой. Поэтому рыбу закладывают в холодную воду. Головы и хвосты не удаляют (жабры обязательно нужно вырезать) – они придают насыщенный вкус. А вот плавники можно обрезать. После закипания варить рыбу нужно на небольшом огне с открытой крышкой.

Как добиться прозрачности

Лучшая уха – со светлым прозрачным бульоном. Так что обязательно снимайте с него пену после закипания, причем несколько раз. Если все же бульон потемнел, то его можно очистить с помощью взбитого белка. Нужно белковую пену размешать в бульоне, довести до кипения, потом процедить.

В старину применяли оттяжку из икры. Если вам попалась рыба с икрой, то можно осветлить бульон по старинным рецептам. 1/3 стакана рыбьей икры надо растереть, влить ½ стакана холодной воды и стакан горячего процеженного бульона. Влить смесь в уху и перемешать. Уху накрыть крышкой и поварить на слабом огне 15 минут, потом процедить и вновь довести до кипения.

Пряности, травы, коренья

Корень петрушки, черный перец горошком, лавровый лист – все хорошо знакомые и любимые нами пряности подойдут для ухи. Иногда пресноводная рыба попахивает тиной, чтобы избавиться от запаха – нужно добавить немного лимонного сока.

В готовую уху хорошо добавить нарубленный зеленый лук и зелень петрушки-укропа.

И рюмка водки

Ее добавляют, если уха варится на основе рыбной мелочи. Такая рыбка дает очень сильный запах тины, так как питается ею. А водка это запах отлично отбивает. Да еще и вкусовые качества ухи улучшает. Алкоголя можно не бояться – он моментально испаряется в горячем бульоне.

В самом конце

Можно добавить в уху кусочек сливочного масла, накрыть крышкой и дать постоять-подумать минут 10. После чего разложить по тарелкам нарубленную зелень и разлить уху.

Тройная уха

Тройная уха Фото: Shutterstock.com

Она так называется, потому что варится на тройном бульоне. Сначала – бульон из рыбной мелочи, потом средняя белая рыба, и, наконец, в третьем заходе крупная благородная рыба.

1 кг рыбной мелочи (ерши, окуни, пескари)

1 кг белой рыбы (сорога, лещ, карась)

1 кг сазана, судака, стерляди, тайменя

3 луковицы

5-6 картофелин

Лавровый лист

Корень петрушки

50 мл водки

Соль

Зелень для подачи

Шаг 1. Мелкую рыбу помыть, выпотрошить, удалить жабры. Почистить и обрезать плавники у крупной рыбы.

Шаг 2. Все это завязать в марлевый узел и положить в холодную воду. Добавить соль, лук и корень петрушки.

Шаг 3. Когда закипит снять пену, увернуть огонь и варить полчаса. После чего удалить рыбу, лук и коренья, бульон процедить.

Шаг 4. Крупную рыбу подготовить: почистить, выпотрошить, нарезать на крупные куски.

Шаг 5. Положить в кастрюлю рыбу второго захода. Поварить 15 минут. Вынуть рыбу из бульона.

Шаг 6. Картофель почистить и крупно нарезать, выложить в уху. Варить 15 минут.

Шаг 7. Положить в уху рыбу третьего захода. А также лавровый лист и перец горошком. Варить до готовности рыбы. Влить водку.

Шаг 8. Выключить, накрыть крышкой и дать ухе постоять 5-7 минут. Подавать с зеленью.

Поморская молочная уха

Поморская уха Фото: Shutterstock.com

0,5 л воды

0,5 л молока

500 г трески или палтуса

2 картофелины

1 луковица

1 ст.л. топленого масла

Соль и перец

Шаг 1. Мороженую рыбу нарезать кусочками.

Шаг 2. Картофель почистить, крупно нарезать и отпаривать в горячей воде. Добавив перец и соль.

Шаг 3. Нарезать крупно и немного обжарить в топленом масле лук.

Шаг 4. Добавить треску и лук. Варить до готовности рыбы. После чего добавить горячее молоко и немного топленого масла.

aif.ru

Сколько варить рыбу до готовности? Как сварить вкусную уху из голов рыбы — рецепт с фотографиями Сколько должна вариться рыба в ухе

  • Лекарства
  • ЛОР заболевания
  • Лор операции
  • Болезни носа
  • Болезни уха
  • Кашель
  • Заболевания горла
  • Таблетки от кашля
  • Грипп, ОРВИ, ОРЗ
  • Ангина
  • Отит
  • Лекарства
  • ЛОР заболевания
  • Лор операции
  • Болезни носа
    Главная
  • Болезни уха

www.medilo.ru

Сколько варить речную рыбу в ухе. Как сварить вкусную уху из голов рыбы — рецепт с фотографиями

Уха — жидкое горячее рыбное блюдо, которое, однако, неправильно было бы называть рыбным супом. Название «уха» закрепилось исключительно за рыбным бульоном только с конца XVII — начала XVIII вв. В XI-XII вв. «ухой» называли также навар из мяса, в XVI- XVII вв. — из курицы. Однако уже с XV в уху все чаще начинают делать из рыбы, которая лучше других продуктов давала возможность создать блюдо, принципиально отличающееся от остальных жидких блюд русского стола. Уха превратилась в блюдо быстрого приготовления, с прозрачной жидкостью, похожей на бульон, поэтому ее нельзя заправлять, как рыбный суп, маслом, крупой, мукой, пережаренным луком и т. п.

В уху кладут минимум овощей — небольшое количество картофеля, моркови и обязательно лук. Если уху готовят из живой рыбы, то в нее кладут только лук.
Прежде всего для ухи необходимо подготовить бульон — кипящий подсоленный овощной отвар, куда на короткое время (до 20 мин) опускают мелкую рыбу, а также головы и кости, которые затем выбрасывают, а бульон процеживают.
только потом в этом бульоне отваривают куски более крупной рыбы или ее филе, предназначенные для еды с ухой.
Продолжительность варки рыбы целиком зависит от вида рыбы: пресноводная рыба варится 15-20 мин (а рыба сибирских рек 25- 30 мин) , морская — 8-12 мин.
Уха получится значительно вкуснее, если ее варить без крышки, в открытой посуде и на умеренном или медленном огне.
Показателем готовности ухи является легкое отставание мяса рыбы от костей, а показателем хорошего качества — прозрачность бульона, его тонкий аромат, яркая белизна мяса рыбы. http://tmn.fio.ru/works/107x/304/perv-bluda.htm

Наша русская уха должна быть сварена на костре на берегу реки или озера.
Она без пшена и картошки и имеет название «Тройная — с дымком» .
Самой вкусной уха получается, если ее готовить на родниковой воде. Улов делится на три части: в одной мелкая рыба для навара, в двух остальных (по объему котелка) рыба крупная. Здесь могут быть: судак, голавль, язь и все остальное, что попалось на удочку.

В первой части — ерши, бирючки, окуньки. Они варятся нечищенными, но выпотрошенными, с тщательно промытым брюшком — иначе уха будет мутная и горькая. Слизь на ершах и бирючках дает ухе божественный вкус и аромат.
Бульон из мелкой рыбы готовится в течение 30-45 минут, рыбу варят прямо в котелке, а когда навар будет готов — достаточно бульону отстояться, и его можно слить чистым и прозрачным, снова поставить на огонь.
перь закладываем крупную рыбу (разумеется, вычищенна, выпотрошенная и тщательно промытая) кладем разрезанную на четыре части огромную луковицу, морковь, маленький кусочек корня петрушки или сельдерея, соль. Доливается кипяток, и уха варится на слабом огне 30 минут, не более, иначе рыба разварится. Когда варят крупную рыбу, то ложкой в котелке не ворочают.
После готовности рыба вынимается, а в котелок закладывается третья порция и вместе с ней немного перца. Нелишне положить ленточки жира, снятые с выбрасываемых внутренностей: тогда уха будет особо наваристой.
Запомните: лавровый лист, петрушка, укроп имеют резкие специфические запахи, они заглушают вкус рыбы, и присутствие их в котелке противопоказано. Чем больше рыбы, чем меньше специй — тем слаще, ароматнее уха. Она имеет вкус и запах натуральной речной рыбы, а не лаврового листа. Но если в конце готовки в котелок положить несколько лепестков щавеля, кусочек лимона или соленого огурца, добавить один зубчик чеснока, то от ухи не оттянешь и за уши. http://www.poimai.ru/ribalka_recepty/?p=1

otvet.mail.ru

Сколько нужно варить рыбу для ухи

В основе ухи лежит рыбный бульон. Нельзя сварить рыбный суп без рыбы. Однако рыба вариться очень быстро и зачастую овощи в супе просто не успевают приготовиться. Поэтому рыбу для ухи следует варить отдельно.

Если вы варите уху из головы толстолоба или семги (из этих видов рыб получается самый наваристый и вкусный бульон), то сначала следует очистить голову от жабр и чешуи. Затем промыть голову и опустить в каст

heame.ru

Сколько варить рыбу для заливного

Заливная рыба без желатина – 6 рецептов

Светлана Яковлева • 24.11.2018

В 19 веке французские повара усовершенствовали многие блюда Русской кухни. Заливное из рыбы или мяса стали готовить из лучших кусков, а не из остатков мяса, как изначально готовили холодец. Бульон осветляли и добавляли для аромата и цвета коренья и специи. Блюдо трудоемкое, но его можно приготовить за день до знаменательной даты.

Заливная рыба без желатина станет украшением стола и хозяйка будет получать заслуженные комплименты от гостей.

Заливная рыба без желатина

Для приготовления блюда потребуется речная рыба, например, судак.

Состав:

  • судак – 2 кг. ;
  • морковка – 1 шт.;
  • луковица – 1 шт.;
  • корень петрушки – 1 шт.;
  • душистый перчик – 5-6 горошин;
  • соль;
  • специи.

Приготовление:

  1. Помойте и выпотрошите рыбу. Отделите голову, плавники и хвостик. Удалите жабры и глаза.
  2. Чтобы бульон стал прозрачным, вскипятите 3 литра воды и опустите рыбьи плавники, хвост и голову.
  3. Посолите, и положите очищенную морковку, луковицу и корень петрушки. Добавьте душистый перец и пару веточек петрушки.
  4. Овощи можно предварительно обжарить на сухой сковородке до золотистого цвета, а затем поместить в кастрюлю.
  5. Убавьте огонь до минимального и варите бульон около часа. Он должен увариться на треть и стать клейким.
  6. Выньте из кастрюли все продукты, а бульон процедите. Снова поставьте на огонь, и после повторного закипания положите тушку судака.
  7. Попробуйте, при необходимости подсолите, и варите до готовности рыбы.
  8. Аккуратно выньте рыбу, и перелейте жидкость в чистую посуду.
  9. Разделите рыбу на порционные кусочки, и уложите в форму.
  10. Для украшения добавьте ломтики вареной моркови, тонкие слайсы лимона и зелень петрушки. Дополнительно можно украсить блюдо вареными перепелиными яйцами и оливками.
  11. Заполните формочки бульоном, и отправьте застывать в холодильник.

Подавать блюдо нужно в последний момент, чтобы заливное из рыбы без желатина не потеряло форму. К этому блюду подают хрен или горчицу в виде соуса.

Заливное из лосося без желатина

Это блюдо можно приготовить и из морской рыбы. Подойдет любая рыбка из семейства лососевых.

Состав:

  • лосось – 3 кг.;
  • морковка – 2 шт.;
  • луковица – 1 шт.;
  • корень петрушки – 1 шт.;
  • перец горошек – 10 шт.;
  • соль;
  • специи.

Приготовление:

  1. Поставьте кастрюлю с водой на огонь, и пока вода закипает, разделайте рыбу.
  2. Отделите голову, хвостик и плавники. Выньте внутренности и разделайте тушку на филе.
  3. Закипевшую воду посолите и опустите голову, хвостик, плавники и хребет.
  4. Добавьте луковицу, с которой нужно снять только верхний слой шелухи. Почистите корень петрушки и добавьте его в кастрюлю.
  5. Перец горошком, лавровый лист и специи для рыбы добавляйте по вкусу.
  6. Варите на маленьком огне около часа, пока бульон не станет клейким.
  7. Процедите бульон, поставьте на газ, и опустите в него рыбное филе и очищенную морковку.
  8. Варите примерно полчаса, а затем выньте рыбу, и разберите её на кусочки, удаляя мелкие косточки.
  9. Уложите куски рыбы в емкость для заливного. Между ними разложите кружочки морковки, листики петрушки и слайсы из лимона и яиц.
  10. Бульон процедите через мелкое сито или марлю, и остудите его.
  11. Залейте в формочки с рыбой, и отправьте застывать в прохладное место.

Если рыбы слишком много, часть можно использовать для приготовления салата.

Заливное из мелкой речной рыбы без желатина

Если в вашем окружении есть любитель рыбной ловли, то попросите его наловить мелких ершей или окуней для приготовления бульона.

Состав:

  • окунь – 1 кг.;
  • филе судака – 0,5 кг.;
  • морковка – 1 шт.;
  • луковица – 1 шт.;
  • петрушка – 1-2 веточки;
  • перец горошек – 6-8 шт.;
  • соль;
  • специи.

Приготовление:

  1. Сначала помойте мелкую рыбешку и сварите бульон с добавлением соли, перца и луковицы.
  2. Рыбу, чтобы бульон получился прозрачным нужно опускать в кипящую воду. Дождавшись повторного закипания, снимите пену, добавьте специи, и убавьте огонь до минимума.
  3. Для аромата можно добавить пару веточек петрушки или корень сельдерея.
  4. Варите бульон не меньше часа, чтобы жидкость немного испарилась, а жидкость на ощупь была клейкой.
  5. Процедите его через марлю, а рыбку можно отдать кошкам или выбросить.
  6. Доведите бульон до кипения и опустите в него филе любой белой рыбы. Это может быть судак, пикша или треска.
  7. Положите очищенную морковь, снимите пену и убавьте огонь.
  8. Аккуратно достаньте готовую рыбу, дайте остыть и разберите на кусочки, удаляя мелкие косточки.
  9. Морковку нарежьте кружочками и разложите между кусками рыбы в формочках.
  10. Отварите куриные или перепелиные яйца, и украсьте ими блюдо.
  11. Добавьте свежие листочки петрушки и тоненькие колечки лимона.
  12. Залейте остывшим бульоном и оставьте в холодильнике на ночь.

Заливное быстро застынет, а бульон получится вкусный и насыщенный.

Заливная осетрина без желатина

По случаю особенно торжественного праздника заливное можно приготовить и из осетровых пород рыбы.

Состав:

  • ерши – 1 кг.;
  • осетрина – 0,5 кг.;
  • морковка – 1 шт.;
  • луковица – 1 шт.;
  • петрушка – 1-2 веточки;
  • соль;
  • перец.

Приготовление:

  1. Сварите бульон из мелкой речной рыбы. Используйте пошаговый рецепт заливной рыбы без желатина, приведенный выше.
  2. Пока он готовится, помойте филе осетра и срежьте жир.
  3. Доведите процеженный бульон до кипения и опустите в него осетрину и очищенную морковь.
  4. Можно добавить веточку петрушки. Доведите до кипения, снимите пену и убавьте огонь.
  5. Через полчаса выньте рыбу и снова процедите бульон.
  6. Морковь нарежьте кружочками. Рыбу разделите на кусочки.
  7. Уложите в форму, добавив для красоты листочки свежей петрушки и ягодки клюквы.
  8. Залейте остывшим бульоном, и отправьте застывать в прохладное место.

Подавайте на стол, нарезав на порционные кусочки. К заливной рыбе подойдет хрен или горчица.

Заливная рыба без желатина в порционных формочках

На званый ужин можно приготовить заливную рыбку в небольших формочках, и подать каждому гостю на закусочной тарелке.

Состав:

  • окунь – 1 кг.;
  • филе трески – 0,5 кг.;
  • морковка – 1 шт.;
  • луковица – 1 шт.;
  • петрушка – 1-2 веточки;
  • соль;
  • перец.

Приготовление:

  1. Из речной рыбки сварите наваристый бульон с добавлением луковицы, петрушки и перчика.
  2. Процедите и дайте закипеть. Опустите размороженное и помытое филе трески, подождите, когда снова закипит, удалите пену, и убавьте огонь.
  3. Добавьте очищенную морковку и варите примерно полчаса.
  4. Достаньте рыбу и процедите бульон. Разберите треску на небольшие кусочки без косточек.
  5. Нарежьте вареную морковь фигурным ножом в виде цветочков или звездочек.
  6. Подготовьте оливки или лимон. Сварите яйца, и нарежьте их ровными кружочками.
  7. В силиконовые формочки для выпечки или стеклянные стаканы красиво уложите все подготовленные кусочки.
  8. Помните, что при подаче ваши формочки нужно перевернуть.
  9. Украшайте ваше блюдо, как подскажет фантазия.
  10. Отправьте застывать в прохладное место на ночь.

Если вы использовали стеклянные или металлические формочки, то вынуть заливную рыбу будет легче, если опустить на минутку форму в горячую воду.

Заливное рыбное ассорти без желатина

Очень эффектно будет смотреться на праздничном столе заливное из белых и красных сортов рыбы.

Состав:

  • окунь – 1 кг.;
  • филе трески – 200 гр.;
  • филе семги – 200 гр.;
  • морковка – 1 шт.;
  • луковица – 1 шт.;
  • петрушка – 1-2 веточки;
  • соль;
  • перец.

Приготовление:

  1. Приготовьте наваристый бульон из мелкой речной рыбешки с солью и специями.
  2. Процедите его и отварите в нем филе трески или пикши.
  3. Филе семги нарежьте очень тонкими ломтиками, и сверните из кусочков розочки.
  4. В сотейнике вскипятите небольшое количество соленой воды. Можно добавить белое сухое вино.
  5. Опустите розочки из семги и накройте крышкой. Поварите на маленьком огне несколько минут, и аккуратно достаньте шумовкой.
  6. В форму уложите кусочки трески и кружочки морковки. Залейте небольшим количеством бульона и оставьте застывать.
  7. Достаньте застывшее заливное, и продолжите декорирование.
  8. На листочки петрушки положите розочки из семги. В серединку можно положить ягодку клюквы.
  9. Залейте бульоном и дайте застыть.

Если готовить заливное ассорти в порционных формочках, то нужно начинать с розочки из семги, а сверху прижать кусочками белой рыбы.

Попробуйте приготовить заливную рыбу без желатина по одному из предложенных в статье рецептов. Для украшения блюда можно привлечь и ваших детей, которым наверняка понравится этот творческий процесс. Ваши родные и гости будут в восторге от вкусного и красивого блюда. Приятного аппетита!

Заливная рыба — лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить заливную рыбу.

Заливная рыба — общие принципы приготовления

Наверное, при упоминании заливной рыбы, в голове первым делом рождаются ассоциации с главным новогодним блюдом из киноленты «Ирония судьбы, Или с легким паром». Как же сделать это кушанье так, чтобы оно не напоминало стрихнин? Есть некоторые тонкие моменты, о которых мы расскажем ниже.

Заливная рыба — блюдо полезное и при правильной технике приготовления очень вкусное. Для его приготовления подойдут любые сорта рыбы, как красная, так и белая. Кроме того, вам понадобятся овощи и специи.

Можно ли готовить заливную рыбу не из одного сорта рыбы, а из нескольких? Конечно! Бульон получится более ароматным, а вкус блюда приятно удивит вас.

Заливная рыба — подготовка продуктов и посуды

Итак, первое правило вкусного заливного состоит в том, чтобы достать все косточки из рыбы. Маленькая косточка, случайно попавшаяся во время дегустации заливного, может отбить всякую охоту продолжать есть блюдо. Именно по этой причине лучше всего выбирать крупную рыбу, чтобы проще ее было разбирать. Меньше всего костей в части рыбы, которая ближе к голове.

Также следует учесть, что не каждая рыба держит форму и остается в заливном в целом виде кусочками. Чтобы в блюде не было каши, лучше использовать для его приготовления щуку, скумбрию, минтай, пеленгас, горбушу, лососевых рыб.

Как сварить бульон для заливного? Вам понадобится рыбная голова, позвоночник и плавники. Удалите жабры, промойте ингредиенты водой и ставьте отвариваться на огонь, добавив одну целую луковку и морковку для красоты цвета. Бульон должен вариться около получаса.

Что делать, если у вас нет головы рыбы? Тогда жидкость для заливки будем делать из желатина, смешав с бульоном, в котором отваривалось рыбное филе.

Рецепты заливной рыбы:

Рецепт 1: Заливная рыба из рыбного набора

Чтобы облегчить себе жизнь при приготовлении заливного, в любом крупном магазине можно приобрести рыбный набор. Как правило, он состоит из нескольких сортов рыбы, у которых уже удалены кости.

  • Вода для заливной рыбы — 1,8 литра
  • Рыба из набора — 520 грамм
  • Пакет желатина — 1 штука (20 грамм)
  • Соль и специи
  • Петрушка свежая
  1. По описанному выше способу варим бульон для рыбы: вымытое филе помещаем в воду, подсаливаем и варим около 20 минут. Извлекаем филе и режем на кубики.
  2. В отдельной чаше заливаем теплой водой желатин, даем ему набухнуть. Вливаем в бульон и перемешиваем.
  3. В емкость, где будем готовить заливное, кладем кусочки филе, свежую порубленную зелень, а затем добавляем заливку.

Рецепт 2: Заливная рыба из пеленгаса с морковью

Заливное, которое вы приготовите по этому рецепту, будет иметь яркий вкус и привлекательный золотистый оттенок.

  • 2 литра очищенной воды для заливной рыбы
  • Пеленгас — 420 грамм
  • Морковь — 1 штука
  • Лавровый лист
  • Желатин — 1 пакетик (20 грамм)
  • Укроп
  • Соль
  1. Если у вас есть голова и позвоночник пеленгаса, то из этих ингредиентов можно сварить бульон. Если же нет, то мясо рыбы промываем, извлекаем косточки и помещаем в чистую воду. Едва жидкость закипит, нужно снять пену, посолить, положить в емкость лавровый лист и очищенную целую морковку.
  2. Спустя двадцать минут, извлекаем филе и морковь, охлаждаем и режем кубиками.
  3. Желатин заливаем теплой водой, растворяем и выливаем в бульон.
  4. В блюдо или формы выкладываем кусочки рыбы, моркови, рубленый укроп и заливаем теплым бульоном.

Рецепт 3: Заливная рыба с горбушей и минтаем

Для того чтобы получить вкусное блюдо, можете смело смешивать разные сорта рыбы. Для этого рецепта мы возьмем филе горбуши и минтая.

  • Очищенная вода для заливной рыбы — 2,1 литра
  • Филе горбуши — 200 грамм
  • Филе минтая — 200 грамм
  • Зелень свежая (укроп и петрушка)
  • Желатин — 20 грамм
  • Горошек, консервированный — 100 грамм
  • Соль
  1. Филе рыб нужно промыть и поместить в воду. Е она закипит, нужно уменьшить огонь, убрать пену, посолить. Варите рыбу на медленном огне около 25 минут.
  2. Извлеките рыбу и порежьте ее на кусочки.
  3. Желатин залейте водой и размешайте до полного растворения. Затем перелейте его в бульон и размешайте.
  4. Кусочки рыбы, порезанную зелень и горошек выложите на дно формы и залейте теплым бульоном.

Рецепт 4: Заливная рыба (из замороженных продуктов)

В магазинах в морозильных камерах мы часто видим замороженные продукты — мясо, птицу, рыбу. Чаще всего мы не приобретаем их, так как считается, что продукт замораживается тогда, когда его сроки хранения подходят к концу. Между тем, для заливного вы смело можете приобрести замороженные продукты. Блюдо получится вкусным, а бульон — наваристым.

  • Очищенная вода для рыбного заливного — 1,7 литра
  • Замороженная скумбрия — 1 тушка
  • Замороженный хек — 1 тушка
  • Мороженая горбушка — 1 стейк
  • Лавровый лист
  • Лук — 1 штука
  • Желатин — 1 пакет (20 грамм)
  • Морковка 1 штука
  • Соль
  1. Рыбу разморозьте. Очистите тушки от чешуи, выньте кости, отрежьте плавники.
  2. Филе рыбы сложите в кастрюльку, залейте водой и поставьте на плиту.
  3. Едва вода закипит, уберите пену, посолите, добавьте лавровый лист, почищенную морковь в целом виде и луковицу в шелухе. Сделайте небольшой огонь и варите рыбу около 25 минут. Достаньте компоненты из кастрюли. Лук нам не понадобится, а филе и морковь нужно порезать кубиками.
  4. Желатин залейте водой и дайте ему набухнуть. Влейте желатин в получившийся рыбный бульон.
  5. Кусочки рыбы и моркови выложите в емкость для заливного, а сверху налейте бульон.

Рецепт 5: Заливная рыба по-царски

Это блюдо готовить не сложно, зато выглядит оно великолепно и, конечно же, оно очень вкусное.

  • Вода для заливной рыбы — 1,8 литра
  • Форель или лосось — 430 грамм
  • Икра красная — 100 грамм
  • Горошек зеленый, консервированный — 100 грамм
  • Петрушка свежая
  • Желатин — 20 грамм (1 пакет)
  • Лавровый лист — 1 штука
  • Соль
  1. Из форели извлекаем косточки и опускаем в воду. Ставим кастрюлю на огонь. Едва жидкость начинает кипеть, снимаем пенку, опускаем лаврушку и солим. Варить рыбу нужно не менее 25 минут, после чего извлекаем ее и режем слайсами.
  2. Желатин заливаем водой, разводим, заливаем в теплый бульон и размешиваем.
  3. На дно емкости, в которой мы будем готовить заливное, выкладываем рыбу и горошек, заливаем бульоном. Когда бульон охладиться до комнатной температуры, в емкость добавляем икру.

Рыбное заливное на Новый год

Холодец можно сделать менее калорийным и более разнообразным во вкусовом плане, если за основу взять рыбу, а не мясо. Но чтобы блюдо выглядело действительно аппетитно и соответствовало всем гастрономическим требованиям, следует разобраться с его приготовлением подробно.

Общие принципы рыбного заливного

Суть заливного с рыбой в том, что отварная рыба со специями заливается раствором желатина в бульоне. Лучше всего для этого подойдут судак и стерлядь. В качестве достойной замены можно использовать сома, карпа, щуку, треску, леща или окуня. Главное, чтобы структура рыбы была плотная и не разваливалась после варки.

Качество желатина тоже играет роль, порошковый значительно лучше кристаллообразного создаст необходимую консистенцию. В классическом варианте рыбу уваривают и желатин не добавляют, но для этого понадобятся жирные сорта рыбы.

В роли добавок могут выступать кислые ягоды, цитрусы, зелень, твердые фрукты, овощи и морепродукты.

Заливное по-галичински

Ингредиенты для заливного:

  • 3 кг окуня,
  • 2 лавровых листа,
  • луковица,
  • половина лимона,
  • 50 г петрушки,
  • 50 г укропа,
  • 100 г красной смородины (замороженной),
  • 5-6 горошин черного перца,
  • 10 г соли.

Рыбу необходимо почистить: вырезать жабры (иначе блюдо будет с неприятной горчинкой). После сложить её в кастрюлю, залить водою (1,5-2 л), добавить лавровые листочки, соль, перец и горошины перца. Варить на медленном огне, снимая пену, 40-50 минут. Оставить остывать на 1-2 часа.

Затем вынуть рыбу, нарезать на кусочки, удалить из неё кости и снять кожу, чтобы осталось только отварное филе. Сложить его в глубокую стеклянную миску. Сверху разместить лимон, порезанный дольками, ягоды смородины, веточки петрушки и укропа. Рыбный бульон процедить от всех примесей и аккуратно влить к окуню, закрыть пищевой пленкой. Поместить в холодильник до полного застывания – 1-2 суток.

Поверх заливного можно выложить еще ягод, зелени и дольки цитрусов. Это замечательно украсит блюдо. Форма допускается не только стеклянная, но именно она при подаче делает заливное эффектным, поскольку в такой форме видны все яркие ингредиенты.

Заливной медовый карп

  • 1-1,5 кг карпа,
  • 60 мл лимонного сока,
  • 30-40 г жидкого мёда,
  • луковица,
  • 1 лавровый лист,
  • 3 горошины черного перца,
  • 30 мл уксуса,
  • 2 яйца,
  • сладкий перец,
  • 50 г изюма,
  • корень петрушки,
  • морковь,
  • 10 г желатина,
  • 10 г соли.

Изюм залить 250 мл кипятка, добавить мед и поставить на плиту. Варить 7-8 минут, затем снять с огня и остудить.

Луковицу почистить и разделить пополам, морковь и корень петрушки нарезать кружками. Сложить их в кастрюлю, залить 1,5 л кипятка и варить 10 минут.

Карпа почистить от шелухи, внутренностей, плавников, костей, удалить голову, разделить на крупные кусочки (как для жарки), вкинуть к овощам, добавить лавровый лист и перец, посолить. Варить 10-15 минут, затем вынуть рыбу и сложить её в глубокую стеклянную форму. Туда же выложить порезанный на дольки лимон и четвертинки яиц. Желатин залить 50 мл холодной воды на четверть часа.

Бульон необходимо процедить, вернуть обратно в кастрюлю и поставить на минимальный огонь. Томить его так около получаса, после добавить желатин и размешивать, пока тот полностью не растворится. Далее ввести изюм в меду и перемешать. Залить полученной смесью рыбу, накрыть форму и поместить в холодильник на 10-12 часов. При подаче можно украсить зеленью и ягодами.

Слоёное заливное из судака

Для заливного понадобится:

  • 2 кг судака,
  • 30 г желатина,
  • 3- горошины черного перца,
  • 5-8 г молотого белого перца,
  • 10 г соли,
  • луковица,
  • морковь,
  • 1-2 лавровых листа,
  • лимон,
  • 4-6 перепелиных яиц,
  • 50 г зеленого горошка,
  • болгарский перец,
  • 60 г красной икры,
  • 2 соленых огурца,
  • 20-30 г свежей петрушки или укропа.

Рыбу почистить, выпотрошить, удалить кости, плавники и голову. Должны остаться только филе и кожа. Поместить их в кастрюлю, залить водой (2,5 л) и поставить вариться. В процессе варки добавить очищенный и разрезанный пополам лук, кружочки моркови, лавровый лист, соль, горошины перца. Попутно следует снимать пену и замочить в 50 мл воды 10 г желатина.

Варить требуется на медленном огне около часа, затем снять с плиты, вынуть и отложить рыбу, бульон процедить и соединить с уже замоченными желатином, тщательно размешать, чтобы не осталось комочков. Оставить бульон на час остывать, после часть перелить в форму для заливного так, чтобы она прикрыла дно на 1 см и поставьте в холодильник застывать. Спустя полчаса разместить на желеобразной массе кусочки рыбы, залить половиной бульона с желатином, вернуть в холод на 30-35 минут.

За это время сварить перепелиные яйца, почистить и разрезать пополам, у перца удалить плодоножку, нарезать кружками, а лимоны и огурцы – кольцами. Разместить их, икру и горошек поверх застывшего слоя, прикрывающего рыбу. Это можно сделать произвольно, или создать любой симметричным узор, чтобы заливное выглядело более ярко и празднично. Сверху аккуратно влить оставшийся бульон с желатином и отправить в холодильник на ночь (8-10 часов). Украсить веточками петрушки.

Рыбное заливное со свеклой

  • 2 кг рыбы,
  • 40 г желатина,
  • крупная свекла,
  • корень петрушки,
  • 2 луковицы,
  • 3-4 горошины черного перца,
  • 1 лавровый лист,
  • 5 морковок,
  • 100 г петрушки.

Рыбу очистить от всего лишнего, должно остаться только филе на коже. Но плавники, хвост и голову не выбрасывать, у последней нужно удалить жабры. Сложить голову, плавники и хвост их в кастрюлю, залить 2 л воды и вскипятить. Морковь нарезать крупной соломкой и добавить в бульон, через 10 минут добавить соль, лавровый лист, перец и луковицы (очищенные и разрезанные пополам). Через полчаса снять с огня, процедить. Все, кроме моркови, выбросить. В полученный навар поместить филе и варить около получаса до готовности рыбы, снимая пену. Затем вынуть её, выложить в форму, сверху поместить морковь.

Свеклу измельчить в блендере или на терке. Всыпать в навар, вскипятить, через четверть часа снова процедить жидкость, чтобы избавить от овоща. В горячий бульон всыпать желатин и размешивать, пока тот не растворится. Влить полученную смесь к рыбе и моркови, поместить заливное на 8-10 часов в холодильник.

Готовим заливную рыбу

Это блюдо нашим людям известно давно, уже много лет заливное — важная часть любого праздничного стола. Вариантов блюда множество, но особой популярностью у нас пользуется заливная рыба. Недаром ее даже в новогодней комедии запечатлели! Сегодня поделимся с вами оригинальными рецептами и хитростями приготовления блюда, которое французские повара в свое время прозвали «рыбой под стеклом».

Заливные рыбные котлеты

Рыба 700–800 г; Рыбный бульон 0,5 л; Желатин 1 уп. ; Батон 50 г; Яйцо 1 шт.; Лук 1 шт.; Молоко 3 ст. л.; Соль, перец по вкусу.

Готовим рыбный бульон и добавляем в него желатин. Хлеб замачиваем в молоке, лук мелко режем и слегка обжариваем на растительном масле. Филе рыбы прокручиваем на мясорубке вместе с хлебом и луком. Солим и перчим, добавляем яйцо и молоко. Делаем фарш, формируем котлеты, выкладываем в кастрюлю и заливаем наполовину бульоном. На небольшом огне готовим в течение 15 минут, достаем котлеты, выкладываем на блюдо или в форму, украшаем отварными овощами, заливаем остальным бульоном и ставим в холодильник на час.

Заливное из креветок

Отварные креветки 500 г; Рыбный бульон 0,5 л; Желатин 1 уп.; Морковь, зеленый горошек, зелень по вкусу.

Готовим рыбный бульон по классическому рецепту, в конце добавляем желатин. Креветки (или крабы) и морковь отвариваем отдельно. Креветки лучше брать сразу очищенные либо освободить их от панциря уже после варки.

Заливаем креветки и украшения из овощей бульоном и даем постоять минимум час. Подаем с лимоном и зеленым салатом.

Заливной судак

Рыба 0,5 кг; Вода 2,5 л; Желатин 1 уп.; Лук 1 шт.; Морковь 1 шт.; Корень сельдерея 1 шт.; Зеленый горошек, зелень, соль, перец по вкусу.

У рыбы удаляем глаза и жабры, хвост и плавники. Делаем надрез вдоль позвоночника. Снимаем с костей филе, а с него — кожицу. В кастрюлю (нержавейку) кладем кости, заливаем холодной водой, доводим до кипения, снимаем пену и убавляем огонь. Добавляем корень сельдерея, морковь, лук, соль. С перцем горошком и лавровым листом лучше не экспериментировать — рыбные бульоны специями не отягощают. В итоге получится ланспик — прозрачный бульон специально для заливного. Варится он около 2 часов, а готовность бульона можно определить по внешнему виду: он приобретает янтарный цвет, а в запахе чувствуется навар. Из бульона мы вынимаем шумовкой кости и опускаем в него нарезанное кусочками филе. Привариваем минут 5. Вынимаем филе, выкладываем в тарелки, в которых будем подавать заливное.

Бульон обязательно процеживаем — через 2—3 слоя марли. Обычно на маленьком огне бульон получается прозрачным, но если он стал мутным, его можно осветлить. Первый способ — бросить в кипящий бульон кубики льда. После этого жир поднимется на поверхность, и его можно будет собрать шумовкой. Для второго способа понадобится яичный белок. Его взбиваем в крутую пену, бульон снимаем с огня, мешаем ложкой так, чтоб получилась воронка, и в ее середину вливаем белок. Затем сразу ставим на плиту, и как только белок свернется, сразу снимаем бульон — яйцо успеет втянуть остатки пены и мелкие частицы.

Далее заранее замоченный по инструкции на упаковке желатин добавляем в процеженный бульон, даем нагреться, но не доводим до кипения.

Украшаем рыбу отварной и красиво нарезанной морковью, зеленым горошком, половинками отварного яйца. Можно положить и зелень, но с ней надо быть внимательным: не стоит украшать блюдо кинзой или петрушкой, поскольку они обладают резким пряным вкусом. Хорошо подойдет укроп. Подливаем к рыбе сперва лишь немного бульона и ставим на 20 минут в холодильник — для того, чтобы наши украшения «схватились». Потом доливаем остальной бульон и ставим в холодильник минимум на час. К заливному в качестве соуса хорошо подходят обычный майонез или хрен, либо их смесь.

Полезные советы

Для заливного подойдут щука, сазан, карп, осетрина, форель, семга.

Рыба должна быть свежей или хотя бы охлажденной, но ни в коем случае не мороженой. Иначе вода, которая находится в ней, при приготовлении будет разрывать мясо и оно рассыплется.

Смешивать в заливном два вида рыбы не принято.

Если времени для приготовления заливного мало, то можно варить бульон только час, а потом добавить в 2 раза больше желатина.

Рыбный бульон можно сварить отдельно, а само филе отварить в рассоле из-под квашеных помидоров. Помидоры при этом надо выдавить в рассол. В этой жидкости провариваем рыбу, даем постоять минут 20, а затем выкладываем в форму и заливаем готовым бульоном. Правда, этот способ не подходит для красной рыбы.

Для слоеного заливного сперва заливаем бульоном красную рыбу и даем слегка застыть. Отдельно смешиваем с желатином кулинарные сливки (1 стакан на 1 ч. л. желатина), наливаем сверху тонким слоем, снова даем застыть. Третьим слоем кладем судак и заливаем светлым рыбным бульоном. Особенно эффектно такое заливное выглядит в прозрачных формочках.

Можно сделать заливное в одной большой форме, а при подаче нарезать на порции, либо сразу приготовить его в отдельных небольших формочках. Во втором случае можно дополнительно украсить блюдо: на дно формочки выложить украшения (овощи, яйцо), рыбу и залить бульоном. После того как заливное застынет, перед подачей переворачиваем его на блюдо. Если вдруг не вынимается — на пару секунд опускаем формочку в горячую воду.

Небольшое количество бульона можно остудить в отдельной форме, а после порезать его кубиками и украсить заливное при подаче.

Как долго жарить сома при температуре 375? – Кухня

Как долго вы жарите рыбу на 375?

Используя фритюрницу или сковороду, нагретую до температуры 375 градусов или средней температуры, обжарьте рыбу во фритюре в горячем масле до золотисто-коричневого цвета. Это занимает примерно 5-8 минут . Выньте из масла, обсушите на бумажных полотенцах.

Как долго жарить рыбу при температуре 350 градусов?

РЫБА Время и температура приготовления
Запеченная Рыба
Рыба во фритюре
Часть Температура приготовления Приблизительное время приготовления (общее время)
Целиком 350 °F 3 – 5 минут

При какой температуре жарить сома лучше всего?

Идеальная температура масла 350 градусов – не ниже и не намного выше.Это важно, потому что температура масла влияет на то, сколько масла впитается. Влажный, жирный сом обычно является результатом приготовления при слишком низкой температуре.

Сколько времени нужно варить сома?

Приправьте сома солью и перцем, затем обваляйте рыбу в приправленной кукурузной муке, прижав, чтобы покрыть. Положите рыбу на подготовленный противень и сбрызните оставшимися 2 столовыми ложками масла. Выпекайте до золотистого цвета и пока рыба не будет легко отделяться вилкой, 15 минут.Подавать с дольками лимона.

Жареная рыба всплывает после приготовления?

Как бы вы ее ни приготовили, вы поймете, что рыба готова , когда она легко расслаивается и перестает быть прозрачной. Глубоко прожаренная рыба всплывет на поверхность, когда будет тщательно приготовлена ​​ . Рыба готовится лучше всего, если она равномерно нарезана толщиной в один дюйм.

При какой температуре жарить рыбу?

Поддержание температуры масла имеет решающее значение.Большинство морепродуктов должны быть жареными при температуре от 350 до 375 градусов. Меньшие и тонкие кусочки должны быть приготовлены при температуре около 375, более толстые куски около 350.

На каком масле лучше всего жарить рыбу?

Лучшие масла для жарки рыбы во фритюре имеют высокую температуру копчения и аромат, который хорошо сочетается с рыбой, не мешая и не подавляя вкус рыбы. Рапсовое масло , арахисовое масло , подсолнечное масло, сафлоровое масло и растительное масло — все это хороший выбор.

Сколько времени жарится рыба?

Обжаривайте рыбу по два-три куска за раз в горячем масле, пока корочка не станет золотистой, а рыба не начнет отслаиваться при проверке вилкой, перевернув ее один раз. Это занимает около 3 или 4 минут на партию.

Сколько времени жарятся голени?

Нагрейте масло во фритюрнице или большой сковороде до 350 градусов F (175 градусов C). Смешайте муку, кукурузную муку и соль в другом закрывающемся пластиковом пакете. Добавьте голени , запечатайте пакет и встряхните, чтобы покрыть. Обжаривайте цыпленка без крышки в течение 25–30 минут или до тех пор, пока сок не станет прозрачным.

Как узнать, готов ли жареный сом?

Обжаривайте по 6–7 минут с каждой стороны или до тех пор, пока филе сома не приобретет светло-золотистый цвет и мясо не будет легко протыкаться вилкой. Простой тест для правильно обжаренного сома состоит в том, чтобы взять жареного филе за один конец и не допустить его сгибания или увядания.

Почему сом не полезен?

«Когда сома много в вашем рационе, вы потребляете больше жирных кислот омега-6 в своем рационе, чем защитных жирных кислот омега-3.« Сом содержит очень мало ртути, которая очень токсична для человеческого организма и может при употреблении в больших количествах повредить нервную систему», — сказал Адеолу.

На каком масле лучше жарить сома?

Как пожарить сома, который вам понравится

  • Для жарки используйте масло без запаха, такое как растительное, арахисовое или рапсовое масло .
  • Убедитесь, что вы довели масло до нужной температуры и глубины для жарки.
  • Не кладите сразу слишком много кусочков сома для жарки.
  • Налейте масло в сковороду примерно на 2 дюйма, если вы ее используете.

Какую самую грязную рыбу можно есть?

5 рыб, которые наиболее заражены, и 5 рыб, которые вы должны съесть вместо них

  • из 11. Не ешьте: рыба-меч.
  • из 11. Ешьте: Сардины .
  • из 11. Не ешьте: королевская скумбрия.
  • из 11. Ешьте: анчоусы.
  • из 11. Не ешьте: Tilefish.
  • из 11.Съесть: Выращенный на ферме Радужная форель .
  • из 11. Не ешьте: Тунец Альбакор или Тунец Стейки.
  • из 11.

Как определить, что сом приготовлен?

Лучший способ сказать, ваша рыба готова , это проверить ее вилкой под углом в самом толстом месте и осторожно повернуть. Рыба будет легко расслаиваться когда это готово и потеряет свой полупрозрачный или сырой вид.Хорошее эмпирическое правило: готовить рыб до внутренней температуры 140-145 градусов.

Будет ли вам плохо от недоваренного сома?

Недоваренная рыба может содержать живых паразитов, поэтому тщательно готовьте рыбу и ешьте только сырую рыбу, не содержащую паразитов. Токсины в морепродуктах особенно опасны, потому что их нельзя почувствовать ни на запах, ни на вкус. Они могут вызывать тяжелых заболеваний, в том числе отравление скумброидом и рыбой сигуатера.

Фритюрница для сомов | Повседневная семейная кулинария

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Если вы нажмете на ссылку и совершите покупку, я могу получить небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Для получения дополнительной информации, пожалуйста, прочитайте мой отказ от ответственности здесь.

Делиться заботой!

Откажитесь от панировки и наслаждайтесь этим простым рецептом сома во фритюрнице! Рыба получается такой нежной, слоеной и вкусной, что вы даже не пропустите панко.

Я уверен, что все мы время от времени любим побаловать себя панированной и жареной рыбой.Но когда вы ищете что-то более здоровое, что не требует грязной подготовки, этот сом во фритюрнице — то, что вам нужно!

В этом рецепте нет ни кукурузной муки, ни панировки, ни панировки. Благодаря аэрофритюрнице и смеси приправ, сом приобретает прекрасную черную хрустящую корочку снаружи, а мясо получается красиво слоеным и нежным. И это так просто!

Вот чему я научу вас в этом посте:

  • Как приготовить лучшего сома во фритюре без панировки
  • Причина, по которой сырого сома всегда нужно вымачивать перед приготовлением
  • Как приготовить замороженного сома во фритюрнице
  • Мой любимый способ разогрева жареного сома

Этот рецепт почерневшего сома во фритюрнице — именно то, что вам нужно, если вы ищете более здоровый или кето-дружественный вариант.Приправы придают ему идеальный вкус и хрустящую корочку без необходимости панировки, и мне нравится текстура гораздо больше, чем жареный сом!

Ищете ли вы быстрый ужин в будний день или неторопливый семейный ужин, сом, приготовленный во фритюре, всегда будет победителем. Кроме того, пока вы замачиваете филе, вы можете взбивать любые стороны, чтобы ваша еда была готова к употреблению!

Я приготовил этот рецепт с помощью аэрогриля Cosori 5,8 QT . Квадратная корзина идеально подходит для нашей семьи из 4 человек.

Как приготовить сома во фритюрнице

Полная печатная версия этого рецепта с размерами ингредиентов доступна внизу этого поста.

ШАГ ПЕРВЫЙ: Не менее чем за 30 минут до приготовления поместите филе сома в пластиковый пакет на молнии или большую миску. Залейте молоком или пахтой и дайте филе пропитаться, чтобы избавиться от рыбного вкуса.

ШАГ ВТОРОЙ: В небольшой миске смешайте приправу для чернения или каджунскую приправу (я люблю использовать приправу для чернения Phillips ), орегано, соль, перец, чесночный порошок и кайенский перец, затем отложите в сторону.

ШАГ ТРЕТИЙ: Когда будете готовы к приготовлению, разогрейте фритюрницу до 400 градусов. Достаньте рыбу и обсушите. Сбрызните филе оливковым маслом, затем посыпьте смесью специй обе стороны каждого филе, полностью покрыв их.

ШАГ ЧЕТЫРЕ: Поместите полоски сома в один слой внутрь. Опрыскайте верхушку рыбы с помощью масляного распылителя EVO .

ШАГ ПЯТЫЙ: Обжаривайте в течение 10 минут, затем осторожно переверните рыбу и жарьте еще 10–12 минут, пока она не достигнет желаемой степени готовности (всего 20–22 минуты).

ШАГ ШЕСТЬ: Подавайте с дольками лимона и украсьте петрушкой.

Как выбрать лучшего сома

Филе должно быть красивого белого цвета и быть твердым на ощупь. Если вы заметили сильный запах, исходящий от рыбы, я рекомендую выбрать другое филе.

Советы по приготовлению лучшего филе сома во фритюрнице

  • Вымачивание рыбы в молоке или пахте — лучший способ избавиться от рыбного привкуса, который может быть у сома.Обязательно не пропускайте этот шаг!
  • Готовьте филе в один слой, чтобы обеспечить надлежащую циркуляцию воздуха. Это поможет рыбе полностью подрумяниться, а вам придаст идеальный почерневший внешний вид.
  • Всегда переворачивайте сома в середине приготовления, чтобы он прожарился равномерно.

Нужно ли замачивать сома в молоке перед приготовлением?

Да! Этот шаг имеет огромное значение во вкусе вашего сома.

Пресноводная рыба может получить плохую репутацию из-за ее «мутного» вкуса, но вымачивание филе в молоке полностью устраняет эту проблему.Вот почему я всегда рекомендую его независимо от того, жарите ли вы на гриле, запекаете или жарите сома во фритюрнице.

При какой температуре следует готовить сома во фритюрнице?

Для этого рецепта я рекомендую готовить сома при температуре 400 градусов по Фаренгейту. При этой температуре на полное приготовление должно уйти от 20 до 22 минут. Не забудьте перевернуть через 10 минут!

Как приготовить замороженного сома во фритюрнице

  1. Если вы не вымачивали сома в молоке перед заморозкой, замочите замороженное филе на час в молоке комнатной температуры.
  2. Разогрейте фритюрницу до 400 градусов по Фаренгейту в течение 5 минут.
  3. Обжарьте рыбу на воздухе в течение 13 минут, затем переверните и жарьте еще 13–15 минут до полной готовности.

Как разогреть сома во фритюрнице

  1. Поместите оставшееся филе в корзину аэрофритюрницы в один слой.
  2. Обжаривать на воздухе при температуре 400 градусов в течение 4 минут, пока не прогреется.

Другие рыбные рецепты во фритюрнице, которые вам понравятся:

Любите жарить на воздухе? Подпишитесь на нашу рассылку новостей ! Вы также можете следить за нами на Facebook , Instagram или присоединиться к нашему бесплатному сообществу Air Frying Community на Facebook.

Время подготовки
40 минут

Время приготовления
20 минут

Общее время
1 час

Ингредиенты

  • 2 филе сома
  • 1 стакан молока (или пахты)
  • ½ столовой ложки оливкового масла
  • 1 ½ столовых ложки приправы для чернения (или приправы Cajun)
  • ½ чайной ложки сушеного орегано
  • ½ чайной ложки кошерной соли
  • ½ чайной ложки черного перца
  • ½ чайной ложки чесночного порошка
  • ¼ чайной ложки кайенского перца
  • Дольки лимона, для подачи
  • Свежая нарезанная петрушка, для украшения

Инструкции

  1. Не менее чем за 30 минут до приготовления поместите филе сома в пластиковый пакет с застежкой или большую миску и залейте молоком (или пахтой), дав ему пропитаться, чтобы убрать рыбный вкус.
  2. В небольшой миске смешайте приправу для чернения или каджунскую приправу, орегано, соль, перец, чесночный порошок и кайенский перец, затем отложите в сторону.
  3. Когда все будет готово, разогрейте фритюрницу до 400 градусов. Достаньте рыбу и обсушите. Сбрызните филе оливковым маслом. Посыпьте смесью специй обе стороны каждого филе, полностью покрыв их.
  4. Поместите филе в один слой внутрь. Сбрызните верхушку рыбы.
  5. Обжарить на воздухе при температуре 400 градусов по Фаренгейту в течение 10 минут.Аккуратно переверните рыбу и жарьте еще 10–12 минут (всего 20–22 минуты), пока она не достигнет желаемой степени готовности. Подавать с дольками лимона и украсить петрушкой.

Примечания

КАК РАЗОГРЕВАТЬ СОМА В ФРИТЮРНИЦЕ:
  1. Поместите оставшееся филе во фритюрницу.
  2. Обжаривать на воздухе при температуре 400 градусов в течение 4 минут, пока не прогреется.
КАК ПРИГОТОВИТЬ СОМА ИЗ ЗАМОРОЖЕННОГО В ФРИФРИФРЮРЕ:
  1. В идеале сома следует вымочить в молоке перед заморозкой.Если такой возможности нет, то это все же можно сделать в замороженном виде, просто замочить на час в молоке комнатной температуры, что тоже поможет разморозить. Если вы это сделаете, следуйте инструкциям, как написано.
  2. Если пропустить замачивание в молоке, перейдите сразу к шагам 2 и 3. 
  3. Разогрейте аэрофритюрницу до 400 градусов по Фаренгейту. Затем обжарьте рыбу на воздухе в течение 13 минут, переверните и жарьте еще 13–15 минут (от 26 до 28 минут) до полной готовности.

Пищевая ценность:
Выход:

2

Размер порции:

1

Количество на порцию:
Калории: 263 Всего жиров: 14 г Насыщенных жиров: 3 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 9 г Холестерина: 96 мг Натрия: 3913 мг Углеводов: 6 г Волокна: 2 г Сахаров: 2 г Белков: 28 г

Эта информация о пищевой ценности основана на продуктах, которые я использовала в этом рецепте.Марки и размеры продуктов могут изменить точное питание и всегда должны рассчитываться независимо.

Вы сделали этот рецепт?

Поделитесь фотографией в Instagram с тегом @EverydayFamilyCooking! Я люблю видеть ваши фотографии!

Делиться заботой!

Как пожарить сома (и сделать бутерброды!)

Узнайте, как пожарить сома, который будет хрустящим, но нежным, и будет идеальным, если вы обмакнете его в какой-нибудь острый соус тар-тар или посыпаете его любимым салатом из капусты.Это южная еда по своей сути.

Жареный сом должен обладать такой степенью хрустящей корочки. Он должен быть чуть-чуть жирным — я имею в виду, конечно, жареным, — но не сырым. И приправить нужным количеством соли и перца.

Если вы когда-нибудь пробовали горячее мясо, то понимаете, о чем я говорю.

Господи, я люблю есть концы, которые закручиваются и становятся немного темнее, чем остальные. Моя любимая.

Жаркое по-южному в лучшем виде, и научиться жарить сома — это один из навыков, который вы можете освоить в кратчайшие сроки.Для этого не обязательно иметь чугунную сковороду — вы можете жарить на чем угодно, пока на сковороде достаточно масла, но есть одна вещь, на которой нельзя экономить:

.

хорошая рыба.

Хорошего сома все труднее найти. Вкус должен быть действительно чистым и легким.

Рекомендую брать сома у кого-нибудь из местных (знаю, не закатывайте глаза, вам надоело это слышать) или хотя бы покупать замороженную марку, которая не самая дешевая на полке.Лучший случай? Ты сам поймал.

Вы получаете то, за что платите. Поверьте мне, я знаю, потому что я купил некоторые из самых отвратительных вещей, которые Walmart мог предложить на днях. Гах. Это все, что у них было. Я бы указал бренд здесь, но боюсь, что они придут за мной.

Как пожарить сома, который вам понравится

  • Для жарки используйте масло без запаха, такое как растительное, арахисовое или масло канолы. Нет, вы не можете жарить на кокосовом масле, так что не спрашивайте меня.
  • Убедитесь, что вы довели масло до нужной температуры и глубины для жарки.Это примерно 375 градусов. Если вы не уверены, как это выглядит, используйте термометр или что-то с контролем температуры, например, фритюрницу Fry Daddy.
  • Не кладите сразу слишком много кусочков сома для жарки. Температура масла упадет, и если между кусочками будет мало места, они будут парить, а не жариться, и панировка отвалится.
  • Налейте масло в сковороду примерно на 2 дюйма, если вы ее используете. Если вы используете фритюрницу, масло будет намного глубже.Хорошо.
  • Старайтесь использовать посуду хорошего качества. Чугун не всегда необходим (хотя он мой любимый). Тем не менее, вы хотите избежать использования алюминиевой кастрюли из долларового магазина со скидкой с тонким как бумага дном. Эти присоски мгновенно разгораются, как петарда, и вы сожжете свой дом до того, как поджарите рыбу.

Нужно ли панировать сома, чтобы его жарить?

Я слышал, что есть люди, которые не панируют сома перед жаркой. Я не знаю, кто эти люди.Или почему они так поступили. Или что с ними не так.

Да, технически можно. Но не для намерений того, что мы здесь делаем. Его нужно панировать.

Можно ли жарить сома, если он заморожен?

Хотите ожоги третьей степени? Вы не можете безопасно жарить что-либо замороженное из-за изменения содержания воды внутри продукта, который вы жарите.

Когда вода вытекает из предмета для размораживания/жарки, она попадает на масло и разбрызгивается повсюду.Это может даже привести к пожару. Было бы намного лучше и безопаснее разморозить эту рыбу, обсушить ее, а затем пожарить. Масло и вода никогда не смешиваются. Горячее масло и вода — еще худшее сочетание.

Подавайте рыбу с моим любимым сливочным салатом из капусты и острым соусом тар-тар.

Поделитесь со мной своими рецептами в Facebook или Instagram!

Как жарить сома (и делать бутерброды)

Узнайте, как пожарить сома, чтобы он стал золотисто-коричневым, хрустящим и никогда не жирным.

Распечатать
Приколоть

Сохранить Рецепт сохранен!

Курс: Основное блюдо

Кухня: Американская

Время подготовки: 10 минут

Время приготовления: 15 минут

Общее время: 25 минут

Количество порций: 5 человек

калорий: 223 ккал

Автор: Рэйчел Баллард

Запустить режим приготовления Предотвратить потемнение экрана

  • 1 фунт филе сома, разморозить около 5 филе
  • 1 яйцо
  • 1/2 стакана молока
  • 3/4 стакана кукурузной муки
  • 1/3 стакана муки общего назначения
  • 1 чайная ложка черной соли

2 перец

  • растительное или рапсовое масло для жарки
  • Для бутербродов
    • булочки на ваш выбор
    • соус тартар
    • Обсушите филе сома бумажным полотенцем и отложите в сторону.

    • В неглубокую тарелку среднего размера добавьте кукурузную муку, муку, соль и перец и перемешайте. Отложите.

    • Во второй миске взбейте яйцо и молоко.

    • Добавьте масло на глубину от 2 до 3 дюймов в большую, тяжелую 10-дюймовую сковороду, оставив не менее дюйма пространства от верха сковороды.

    • На среднем огне начните доводить масло до 375 градусов. Поджарьте рыбу, пока ждете.

    • Работая с одним куском рыбы, окуните рыбу сначала в кукурузную муку, хорошо вдавливая смесь, затем в яично-молочную смесь, а затем снова в кукурузную муку.Отложите рыбу в сторону, пока масло нагревается. Повторите с оставшимися филе.

    • Когда масло нагреется, добавляйте по одному кусочку и обжаривайте до золотистого цвета с одной стороны – около 4 минут, затем переверните и обжарьте вторую сторону. Не перегружайте сковороду, оставляя между рыбой расстояние 1-2 дюйма.

    • Переложите рыбу на бумажные полотенца, чтобы она немного остыла. Подавайте теплыми на булочках с соусом тар-тар, если хотите.

    калорий: 223 ккал | Углеводы: 25 г | Белок: 18 г | Жир: 4 г | Насыщенные жиры: 1 г | Холестерин: 55 мг | Натрий: 515 мг | Калий: 442 мг | Волокно: 2 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 85 МЕ | Витамин С: 0.7 мг | Кальций: 40 мг | Железо: 1,4 мг

    8 простых советов по приготовлению сома на сковороде как шеф-повар

    Когда-то сом был основным продуктом питания бедняков, теперь он регулярно присутствует в меню по всей стране и служит вкусным (не говоря уже о дешевом) источником полезных омега-кислот -3s и незаменимый белок.

    Шеф-повара продолжают находить новые интересные способы приготовления и подачи вкусной рыбы, и все больше и больше людей увлекаются сладким вкусом сома. Независимо от того, обвален ли он в кукурузной муке и подается жареным на миске с хушпаппи и салатом из капусты, или просто приготовлен на гриле и подается с долькой лимона и посыпкой из черного перца, сом — это отличная питательная еда.

    Сколько времени нужно готовить сома?

    Как и в случае с любой рыбой, сома важно готовить ровно столько времени, сколько нужно. Пережарив его, вы рискуете получить тарелку с сухой несъедобной пылью. Недожарив его, вы получите не только невкусное блюдо, но и рискуете получить целую кучу нежелательных последствий (подробнее об этом позже).

    Правильное время приготовления во многом зависит от используемой температуры и размера самой рыбы. Большинство сомов, которых можно найти в супермаркетах и ​​у рыбных лавок, выращены на фермах, а не в дикой природе.Выращиваемую рыбу, как правило, вылавливают, когда она достигает веса около 1,5 фунтов, что позволяет получить филе весом от восьми до двенадцати унций.

    Более тонкое филе сома (т. е. со средней толщиной 1 дюйм или меньше) готовится быстро и подходит для быстрого приготовления при высокой температуре. Более крупные филе (с толщиной более 1 дюйма в самом плотном месте) выигрывают от более длительного приготовления при более низкой температуре, чтобы обеспечить равномерное приготовление на всем протяжении.

    Как правило, общее время приготовления должно составлять 5-7 минут на 1 дюйм толщины при использовании средней температуры около 375 градусов по Фаренгейту.

    Основные выводы: Оценивайте время приготовления по толщине. Более крупное и толстое филе может потребовать на несколько минут больше времени на приготовление, чем его более мелкие и тонкие аналоги.

    Как узнать, что сом готов?

    При правильном приготовлении у сома будут влажные, нежные хлопья и белый непрозрачный вид. К сожалению, несколько минут больше или меньше могут иметь решающее значение между блюдом, которое не было бы неуместным в лучшем ресторане, до блюда, от которого даже ваша собака с отвращением воротит нос.Знание того, когда сом (или вообще любая рыба) готов, иногда может показаться методом проб и ошибок, но с помощью нескольких простых советов и подсказок у вас не возникнет проблем с определением наилучшего времени для выключения огня. Чтобы получить идеального сома, выполните следующие 5 простых шагов.

    • Шаг 1. Выберите предпочтительный рецепт (см. ниже несколько отличных рецептов для начала) и подготовьте сома к приготовлению в соответствии с инструкциями.
    • Шаг 2. Добавьте сома на огонь и встаньте над ним, пока он готовится.Во время приготовления внимательно следите за тем, как меняется цвет от жемчужного до белого и от полупрозрачного до непрозрачного. Это даст вам хорошее представление о том, когда оно почти готово (хотя имейте в виду, что это относится только к простому филе — если вы готовите филе в панировке, тест на цвет не применяется).
    • ​Шаг 3. Когда рыба станет непрозрачной, осторожно нажмите на ее поверхность кончиком пальца. Как и все белки, сом «затвердевает» во время приготовления. Если он все еще мягкий и податливый, ему нужно еще несколько минут на огне.Как и во всем, практика приводит к совершенству, и после нескольких попыток вы скоро узнаете, насколько отличается «готовый» сом от «недожаренного».
    • Шаг 4. Если вы чувствуете, что сом готов, возьмите вилку и аккуратно отколите кусок мяса в самом толстом месте. Чешуйка должна быть на пороге превращения из полупрозрачного в непрозрачный. Если он все еще полностью прозрачен, оставьте готовиться еще на минуту или около того, прежде чем снова проверять. Остерегайтесь оставлять его на слишком долгое время — сом сохранит достаточно тепла, чтобы готовиться еще несколько минут после того, как он был подан на тарелку, поэтому не поддавайтесь искушению оставить его на огне дольше, чем это необходимо, иначе вы потеряете все. эта прекрасная влажная сочность.
    • ​Шаг 5. Если вы не совсем уверены, готов ли сом, термометр для мяса – залог успеха. Поместите термометр в самую толстую часть рыбы (имея в виду, что эта часть готовится дольше всего) и подождите, пока показания температуры стабилизируются: идеальная температура для обозначения «готовности» составляет 145 градусов по Фаренгейту.

    Key Takeaway: сома готовят, когда он становится белым и непрозрачным, а его внутренняя температура составляет 145 градусов по Фаренгейту.

    Можно ли есть недоваренного сома?

    Переваренного сома может быть трудно проглотить, но недоваренный сом может доставить вам гораздо больше проблем, чем просто слишком сухая текстура. Паразиты и токсины являются общей (и серьезной) проблемой для недоваренной рыбы, особенно если вы склонны покупать рыбу, выращенную на ферме. Переполненные аквариумы и бассейны рыбных ферм являются идеальной средой для размножения множества паразитарных заболеваний, включая очень неприятный анизакиоз, криптоспоридиоз и лямблиоз, которые распространяются через зараженную воду.Токсины в рыбе представляют собой скрытую угрозу: не ожидайте узнать их присутствие по виду, запаху или вкусу. Чтобы избежать нежелательных последствий, убедитесь, что вы покупаете рыбу только у проверенных поставщиков и всегда применяйте безопасные методы обращения с пищевыми продуктами (включая обеспечение надлежащего и правильного приготовления). Если вы не хотите получить дозу отравления скумброидом или рыбой сигуатера, выполните шаги, описанные выше, чтобы убедиться, что ваш сом правильно приготовлен.

    Ключевой вывод: недоваренный сом делает вас уязвимым для ряда серьезных заболеваний.Не рискуйте и придерживайтесь хорошо приготовленной рыбы.

    Преимущества приготовления сома на сковороде

    Как вы, наверное, знаете, сома можно приготовить несколькими способами, используя любое количество различных кухонных приспособлений. Если вы новичок в приготовлении на гриле и хотите убедиться в его достоинствах, читайте дальше, чтобы узнать, почему приготовление на гриле — лучший способ гарантировать вкусное рыбное блюдо.

    • Сочные – в отличие от других способов приготовления, которые могут привести к сухой, резиновой текстуре, при обжаривании на гриле рыбный сок блокируется, в результате чего получается сочная, влажная текстура с насыщенным вкусом.
    • Попрощайтесь с долгим приготовлением пищи: с помощью сковороды ваше блюдо будет готово менее чем за 20 минут.
    • ​Постоянство — сковорода обеспечивает равномерное распределение тепла, а это означает, что у вас не останется рыбного блюда, наполовину подгоревшего, наполовину сырого.
    • Обжаренный – что может быть вкуснее кусочка рыбы с идеально обжаренной корочкой? В отличие от дряблых, безвкусных результатов, которые вы получаете при некоторых других способах приготовления, приготовление сома на гриле гарантирует идеальное сочетание ароматной корочки и влажных внутренних слоев.

    Приготовление сома на сковороде Blackstone

    Приготовление на сковороде Blackstone — это идеальный способ придать пикантный вкус любому мясному блюду или блюду из морепродуктов. В отличие от других способов приготовления, которые могут высушить рыбу и сделать ее резиновой, сковородки удерживают натуральные соки, гарантируя каждый раз сочные, хрустящие, ароматные блюда. Хотя приготовление сома на сковороде Blackstone Griddle — это верный способ приготовить лучшую рыбу, которую вы, вероятно, попробуете за пределами (или даже внутри) ресторана, есть несколько ключевых советов, которые следует помнить, если вы хотите гарантировать успех.

    • 1. Сому (и, конечно, всем другим видам рыбы) полезно, когда дело доходит до приправы. В то время как мясо имеет достаточно яркий вкус, чтобы противостоять большинству разновидностей и количествам дополнительных ароматизаторов, рыба является более деликатным продуктом. Не переусердствуйте с приправами и не поддавайтесь искушению думать, что вы можете смешать слишком много ароматизаторов, не перебивая рыбу.
    • 2. Если вы хотите придать своей рыбе средиземноморский оттенок, смажьте сковороду оливковым маслом.Если вы вообще не хотите пробовать масло, выберите масло с нейтральным вкусом, например, рапсовое.
    • 3. Сом сожмется, когда соприкоснется с жаром сковороды — чтобы избежать эффекта скручивания, надавите на его края лопаточкой.
    • 4. Сом нежный, поэтому, когда вы переворачиваете его в процессе приготовления, действуйте осторожно, чтобы не разломать филе.
    • 5. Дайте немного отдохнуть после того, как вы достанете сома из сковороды, чтобы он приготовился.

    Лучшие рецепты приготовления сома на гриле

    Сома можно приготовить разными способами: от запекания до приготовления на пару, от жарки до приготовления на гриле.Один из самых быстрых, простых и вкусных способов ее приготовления – на сковороде. Если вы никогда раньше не жарили сома на гриле, эти рецепты без хлопот обязательно вас обратят!

    Простой рецепт

    Если вы новичок в приготовлении сома (целиком или только на сковороде), этот простой рецепт — идеальный способ начать. Используя минимум ингредиентов (кроме сома, все, что вам нужно, это щепотка соли и перца, капля масла, кусочек масла и немного лимонного сока), это подаст вкусную тарелку сома с без суеты и за очень короткое время.Если вы хотите поизысканности, посыпьте готовое блюдо нарезанной зеленью (особенно хорошо подойдет петрушка), чтобы добавить немного аромата и всплеск цвета.

    Жареный сом с лимоном

    На 2 порции

    Время приготовления: < 20 минут

    Ингредиенты:
    • 2 филе сома
    • Соль
    • ​Свежемолотый черный перец
    • ​1 ст.л. оливкового масла
    • ​1 ст.л. сливочного масла
    • ​1 ст.л. свежевыжатого лимонного сока
    Метод:
    • Нагрейте сливочное масло и растительное масло в сковороде на среднем огне.
    • Приправьте сома с обеих сторон солью и перцем и выложите на сковороду. Для каждой стороны потребуется около 5-7 минут (хотя используйте шаги, описанные выше, чтобы оценить надлежащую «готовность»).
    • ​После того, как первая сторона будет приготовлена, переверните рыбу и сбрызните ее лимонным соком.
    • После того, как 2-я сторона приготовится, снимите с огня и дайте постоять несколько минут, прежде чем завернуть внутрь.

    Key Takeaway: вам не нужно ничего усложнять, чтобы насладиться сомом.Простое блюдо из вкусной рыбы с лимонным соком подходит как для королей, так и для бедняков.

    Традиционный рецепт

    Сом был одним из основных продуктов питания на юге на протяжении веков, и каждый хороший южный дом имел свой собственный способ его приготовления. В следующем рецепте используются основы этих проверенных методов, чтобы придумать блюдо, настолько же простое, насколько и вкусное. После того, как вы попробуете это несколько раз, не стесняйтесь изменять приправы по своему вкусу: вы можете изменить количество, полностью исключить некоторые или даже добавить новые добавки.При условии, что общее количество влажных и сухих ингредиентов остается одинаковым, вы можете персонализировать блюдо по своему вкусу.

    Жареный сом с острой корочкой

    На 4 порции

    Время приготовления: < 25 минут

    Ингредиенты:
    • ¼ масла
    • 4 филе сома весом 6 унций
    • ¼ чашки универсальной муки
    • ¼ чашки кукурузной муки
    • 1 чайная ложка сушеного базилика
    • ½ чайной ложки чесночной соли
    • 1 чайная ложка лукового порошка
    • чайная ложка сушеного тимьяна

    • ¼ чайной ложки белого перца
    • ​¼ чайной ложки кайенского перца
    • ¼ чайной ложки перца
    Метод:
    • Смешайте сухие ингредиенты в большом удобном пакете.
    • Положите филе сома в пакет по одному, хорошо встряхивая пакет после каждого добавления, чтобы обеспечить равномерное покрытие. Если вы не спешите, поместите пакет в холодильник на несколько часов, чтобы рыба полностью впитала аромат приправы.
    • ​Нагрейте сковороду до умеренно высокой температуры и добавьте сливочное масло.
    • Когда масло растает, положите сома и готовьте по 5–7 минут с каждой стороны или до готовности.
    • Снимите с огня и дайте постоять около минуты, прежде чем наслаждаться.

    Ключевой вывод: если вы добавляете пряный слой к сому, дайте ему «мариноваться» в приправе в течение нескольких часов, прежде чем вы начнете готовить. Это позволит рыбе впитать весь аромат специй и придаст готовому блюду дополнительную «изюминку».

    Рецепт лучшего почерневшего сома на сковороде

    Что может быть прекраснее тарелки великолепного почерневшего сома, свежего и дымного со сковороды, который подается с восхитительным кусочком острого масла с кинзой и лаймом? Ответы на открытке, пожалуйста…

    Почерневший сом с маслом с кинзой и лаймом

    На 2 порции

    Время приготовления: < 20 минут

    Ингредиенты:
    • 2 филе сома весом 6-8 унций
    • 4 ч.
    Метод:
    • Приготовьте масло с кинзой и лаймом: разомните чеснок, сок половины лайма и 1 столовую ложку кинзы в масло, пока они хорошо не смешаются.Сформируйте из масла рулет, заверните в пищевую пленку и поставьте в холодильник.
    • Разогрейте сковороду до средней температуры.
    • ​Обильно посыпьте филе сома приправой для чернения (достаточно около 1 чайной ложки на каждую сторону, но не стесняйтесь регулировать по своему вкусу).
    • Смажьте сковороду маслом и, когда она нагреется, добавьте приправленное филе.
    • ​Обжаривать около 5-7 минут с каждой стороны или до полной готовности.
    • Снимите с огня и подавайте с ломтиком масла с кинзой и лаймом (от жара рыбы оно растворится в мясе — вкусно!) вместе с щепоткой кинзы и долькой свежего лайма.

    Ключевой вывод: Ароматизированное сливочное масло может превратить тарелку простой рыбы во что-то райское. Не стесняйтесь добавлять в масло свою любимую комбинацию вкусов и специй, чтобы создать свой собственный рецепт.

    Жареный сом по-южному – Go Food!

    Наш веб-сайт обнаружил, что вы используете Internet Explorer (IE) — браузер, который мы больше не поддерживаем. Мы рекомендуем сменить браузер, чтобы избежать проблем с функциями на сайте. Посмотреть поддерживаемые браузеры здесь.

    Дома
    » Go Food » Жареный южный сом

    Выход: 1-4 порции

    Категории

    Основные блюдаМорепродукты

    Ингредиенты

    Добавить проверенные товары в мою корзину

    Инструкции по приготовлению

    Сом

    Мойте руки. В средней миске смешайте молоко и острый соус; отложить. Поместите панировку в среднюю миску. Обмакнуть сома в молочную смесь, а затем в панировку и тщательно обвалять. Поместите во фритюрницу и жарьте до золотисто-коричневого цвета. CCP: Окончательная внутренняя температура приготовления значительно достигает минимум 145°F при выдержке не менее 15 секунд. Поместите щенков во фритюрницу и обжарьте до золотисто-коричневого цвета. Выложите жареного сома на подогретую сервировочную тарелку и окружите хуш щенками и зеленью.Украсьте и подавайте с соусом тар-тар.

    Тушеная листовая капуста

    Мойте руки. Вымойте все свежие неупакованные продукты под проточной водой. Хорошо слейте воду. Поджарьте бекон в большой сковороде на среднем огне, пока он не станет хрустящим. CCP: Окончательная внутренняя температура приготовления значительно достигает минимум 145°F при выдержке не менее 15 секунд. Добавьте нарезанную листовую капусту, периодически помешивайте. Влить куриный бульон и варить, пока зелень не станет мягкой.

    Поделитесь этим рецептом

    Как приготовить замороженное филе сома?

    ..Реклама..

    ПРОДОЛЖИТЬ ЧТЕНИЕ НИЖЕ

    Можно ли приготовить филе сома из замороженного?

    Свежего сома можно приготовить из замороженного состояния в духовке или на плите. Время приготовления может быть примерно на 50% больше, чем для свежего или размороженного сома. Некоторые продукты из сома, такие как замороженный сом в панировке, не следует размораживать перед приготовлением.

    Сколько времени варить замороженное филе сома?

    Выпекать в течение от 15 до 18 минут или до тех пор, пока рыба не будет легко отделяться вилкой, перевернув один раз в середине выпечки.

    Нужно ли размораживать сома перед приготовлением?

    Целый сом может размораживаться в течение одного-двух дней . После того, как сырой сом оттает, его можно подержать в холодильнике еще день или два перед приготовлением. За это время, если сома, размороженного в холодильнике, не использовать, его можно смело замораживать повторно без предварительного приготовления, но это может сказаться на качестве.

    Можно ли приготовить рыбное филе из замороженного?

    Готовить замороженную рыбу? … Вы можете вообще отказаться от размораживания и приготовить замороженную рыбу прямо из морозилки .Вам придется добавить несколько минут ко времени приготовления в вашем рецепте, чтобы учесть отсутствие размораживания, но вы можете варить, готовить на пару, запекать, жарить или жарить рыбу прямо из морозильной камеры!

    При какой температуре запекать замороженного сома?

    Разогрейте духовку до 450°F. Извлеките замороженную рыбу из упаковки и промойте под холодной проточной водой, чтобы удалить кристаллы льда. Выложите рыбу в один слой на противне.

    .Рекламные ссылки.

    ПРОДОЛЖАЙТЕ ЧИТАТЬ НИЖЕ

    Как долго вы готовите замороженную рыбу?

    Вы можете жарить рыбу как без кожи, так и с кожей, но обязательно кладите ее кожей вниз, если она есть.При запекании из замороженного готовить 20-25 минут . При запекании свежей или размороженной рыбы готовьте 15 минут. Рыба будет готова, когда она станет полностью непрозрачной.

    Как приготовить замороженную рыбу на плите?

    Нагрейте тяжелую сковороду с антипригарным покрытием или сковороду-гриль с ребрами на среднем огне. Смажьте обе стороны замороженной рыбы оливковым, рапсовым, арахисовым или маслом из виноградных косточек. Поместите рыбу в разогретую сковороду и готовьте, не накрывая крышкой, около 3 минут, пока она не подрумянится. Переверните рыбу, приправьте специями и плотно накройте сковороду крышкой.

    Как долго вы готовите замороженное рыбное филе в панировке?

    Это восхитительное замороженное рыбное филе в панировке изготовлено из 100% лучшей замороженной рыбы и слегка покрыто хрустящими золотистыми панировочными сухарями. Просто поставьте их в духовку на 20 минут и наслаждайтесь!

    Как быстро разморозить рыбу?

    Чтобы быстро разморозить рыбу, сначала поместите рыбу в закрывающийся пластиковый пакет и выпустите из него весь воздух перед тем, как запечатать . Если вы хранили порции рыбы в вакуумном пакете, вы можете оставить их в упаковке.После разморозки всегда готовьте рыбу немедленно. Приятного ужина в Fishbox!!

    Как быстро разморозить сома?

    Поместите замороженного сома Heartland в закрывающийся пакет и погрузите пакет в миску с холодной водой примерно на час . Важно использовать холодную воду и погружать как можно больше сома в воду. Это помогает сому размораживаться равномерно, не рискуя размножением бактерий.

    Как долго сом может храниться в морозильной камере?

    Если у вас остались сомы, их можно сразу хранить 3-4 дня в холодильнике или 2-3 месяца в морозилке.

    Можно ли размораживать сома в горячей воде?

    Ледяная вода не разморозит рыбу достаточно быстро, но теплая или горячая вода испортит текстуру рыбы (вы поняли, что нужно избегать резких перепадов температуры, верно?). … Но меняйте его каждые 20 или 30 минут, пока рыба полностью не разморозится , просто чтобы убедиться, что вода остается прохладной.

    ..Рекламные ссылки..

    ПРОДОЛЖАЙТЕ ЧИТАТЬ НИЖЕ

    Можно ли приготовить замороженную рыбу, не размораживая?

    Запекание, варка или приготовление на пару — лучшие способы приготовления рыбы, если вы пропускаете процесс размораживания.Избегайте жарки на сковороде, так как из рыбы может вытечь слишком много воды или мясо не будет приготовлено равномерно. Если вы следуете рецепту, вы можете добавить несколько минут, чтобы убедиться, что замороженная рыба полностью приготовлена.

    Следует ли размораживать замороженную рыбу перед приготовлением?

    Хотя некоторые сорта рыбы прекрасно готовятся даже без размораживания (нежирная рыба, такая как тилапия и треска, может быть отправлена ​​прямо из морозильной камеры в жаровню или сотейник), часто лучше полностью разморозить рыбу перед приготовлением. .… Конечно, можно постепенно размораживать рыбу в холодильнике.

    Нужно ли промывать замороженную рыбу перед приготовлением?

    Когда вы готовите замороженную рыбу, сначала промойте ее в холодной воде . … Вы не хотите, чтобы эта лишняя влага висела вокруг во время приготовления, и самый эффективный способ избавиться от нее — смыть ее в холодной воде и тщательно промокнуть рыбу насухо бумажным полотенцем.

    Можно ли панировать и жарить замороженного сома?

    Вы можете разморозить филе сома, чтобы пожарить его , но размораживать его не нужно, если только филе не было заморожено без панировки и вы хотите его панировать.… Поскольку филе сома тонкое и продается без костей и соединительной ткани, оно размораживается, а затем готовится в масле за один прием.

    Сколько времени жарить замороженную рыбу?

    Среднее время, необходимое для обжаривания во фритюре любого филе замороженной рыбы, составляет примерно семь минут . Самое главное, насколько сильно вы хотите, чтобы эта рыба была жареной. Если вам нравится, чтобы он был действительно обжарен во фритюре, вам придется дольше держать его в корзине фритюрницы.

    Можно ли панировать замороженного сома?

    И да — замороженный сом (разморозить в холодильнике на ночь) прекрасно подходит для этого рецепта.Смешайте сухую смесь для панировки в неглубокой посуде (кукурузная мука и приправы).

    При какой температуре вы запекаете замороженную рыбу?

    В духовке

    У вас есть два основных варианта запекания замороженной рыбы. Чтобы запечь его всухую, разложите порции на противне, застеленном фольгой или пергаментной бумагой, затем смажьте или слегка сбрызните их маслом. Выпекайте их при температуре от 425 до 450 градусов по Фаренгейту от 12 до 15 минут .

    Как узнать, что замороженная рыба готова?

    Вставьте зубцы вилки в самую толстую часть рыбы под углом 45° .Аккуратно поверните вилку и вытащите часть рыбы. Если она легко отслаивается, без сопротивления, рыба готова.

    Можно ли разморозить замороженную рыбу в микроволновке?

    Достаньте замороженную рыбу из пакета или упаковки и поместите в посуду, пригодную для использования в микроволновой печи. Используйте функцию разморозки вашей микроволновой печи, чтобы разморозить рыбу на несколько минут . … Чаще проверяйте рыбу, чтобы убедиться, что она еще не начала готовиться. Рыба будет правильно разморожена, когда она станет податливой, но все еще ледяной на ощупь.

    Какую рыбу лучше всего жарить на сковороде?

    Рыбу

    с текстурой, напоминающей стейк, такую ​​как тунец, рыба-меч, лосось и акула , лучше всего готовить на гриле или на сковороде. Лосось, конечно же, хорошо поддается запеканию.

    Можно ли жарить замороженную рыбу на воздухе?

    Поместите замороженное филе рыбы в панировке в корзину аэрогриля. Убедитесь, что они не пересекаются. … Air Fry при 380°F/193°C в течение 12 минут . Переверните рыбное филе и продолжайте готовить при температуре 380°F/193°C еще 2–4 минуты или до тех пор, пока оно не будет полностью готово и покрытие не станет хрустящим.

    Полезна ли жареная рыба?

    В целом, жарка на сковороде считается более полезной для здоровья, чем жарка во фритюре , из-за меньшего количества масла, которое она использует. Кроме того, лучше всего выбирать масло, которое устойчиво к высоким температурам и добавит рыбе более полезные жиры.

    Можно ли жарить замороженную рыбу в панировке?

    ОБЖАРКА: ПОМЕСТИТЕ ЗАМОРОЖЕННОЕ ФИЛЕ В КАССЕ В ПРЕДВАРИТЕЛЬНО НАГРЕТОМ МАСЛЕ (350°F/180°C) НА ПРИМЕРНО 6-7 МИНУТ ИЛИ ДО ГОТОВНОСТИ. ДЛЯ НАИЛУЧШЕГО РЕЗУЛЬТАТА НЕ ПЕРЕПОЛНЯЙТЕ КОРЗИНУ ДЛЯ ФРИТЮРНИЦЫ И НЕ ПЕРЕГАРИВАЙТЕ.

    Как долго вы готовите котлеты из замороженной рыбы?

    Выпекать Всего 16-18 минут* Перевернуть через 10 минут . * ПОЛНОСТЬЮ ПРИГОТОВЬТЕ РЫБУ ДО ВНУТРЕННЕЙ ТЕМПЕРАТУРЫ 165˚F ИЛИ ВЫШЕ ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ К ПОДАЧЕ.

    Можно ли приготовить треску из замороженной на сковороде?

    Да ! Чтобы обжарить замороженную рыбу, налейте масло авокадо в холодную сковороду на среднем огне. Когда оно станет горячим, добавьте рыбное филе и готовьте примерно по 4 минуты с каждой стороны. Имейте в виду, что вам понадобится достаточно масла в сотейнике, чтобы покрыть филе на одну треть или на половину.

    Каков наилучший и наиболее распространенный метод размораживания замороженных морепродуктов?

    Медленное оттаивание в холодильнике . Это лучший и наиболее распространенный метод. Микроволновая печь — в настоящее время используется все чаще, Циркуляция холодной воды — используется, когда требуется быстрое оттаивание.

    Почему никогда не следует размораживать замороженную рыбу в вакуумной упаковке?

    При неправильном хранении и размораживании рыбы в вакуумной упаковке может образоваться смертельный токсин, который может нанести вред потребителям .Рыба является известным источником бактерий Clostridium botulinum типа E. Эти бактерии являются спорообразующими и могут расти при температуре выше 38°F и без доступа кислорода, например, в вакуумной упаковке.

    Что означает оттаивание?

    1a: перейти из замороженного в жидкое состояние: расплавить. б : избавиться от эффекта холода (например, скованности, онемения или твердости) в результате воздействия тепла. 2: быть достаточно теплым, чтобы растопить лед и снег — используется вместе с ним по отношению к погоде.

    Сколько хранится сом после разморозки?

    Сколько хранится сырой сом после заморозки и разморозки? Сома, размороженного в холодильнике, можно хранить дополнительно от 1 до 2 дней в холодильнике перед приготовлением, сома, размороженного в микроволновой печи или в холодной воде, следует готовить немедленно.

    Как мариновать замороженную рыбу?

    Как мариновать замороженного лосося?

    1. Поместите оливковое масло, мед, соевый соус, цедру лимона, петрушку, тимьян, соль и перец в миску.
    2. Оставьте 1 столовую ложку маринада для последующего использования.
    3. Положите лосося и маринад в закрывающийся пакет для заморозки и запечатайте.
    4. Маринуйте в холодильнике не менее 30 минут или до 6 часов.

    Как чистить замороженного сома?

    ЛУЧШИЙ способ разделки сома на филе — YouTube

    Как выглядит замороженный сом?

    Морозильный ожог – это обезвоживание поверхности замороженных продуктов из-за воздействия воздуха.Контрольные признаки — беловатых пятен — кристалликов льда — на самой пище . Мясо или рыба могут выглядеть обесцвеченными или местами сухими.

    Почему сом слизистый?

    Есть причина, по которой рыбы такие слизистые, и это очень важно для выживания рыб . Слизь выделяется из клеток самого внешнего слоя кожи. … Клетки производят так называемый гликопротеин, который затем смешивается с водой, образуя слизистую слизь.

    Можно ли заболеть от размораживания рыбы в горячей воде?

    Если размороженную рыбу после оттаивания горячей водой не приготовить и не съесть сразу же после оттаивания, рыба, вероятно, находится в опасной температурной зоне , где бактерии быстро размножаются, что создает проблему болезней пищевого происхождения, если рыба хранится более два часа.

    Можно ли размораживать теплой водой?

    Что ж, горячая вода разморозит мясо , но она также начнет его готовить, и это может привести к тому, что части мяса нагреются выше 40 градусов. Это температура, при которой микробы могут начать расти. …Тепло передается по воде быстрее, чем по воздуху, поэтому уходит быстрее, чем по встречному.

    Сколько времени нужно, чтобы разморозить рыбу при комнатной температуре?

    Рыбу ни в коем случае нельзя размораживать при комнатной температуре, поскольку высокие температуры способствуют росту бактерий.Воспользуйтесь одним из способов, описанных ниже. Время оттаивания: от 6 до 24 часов , в зависимости от количества. Как правило, от 6 до 8 часов на фунт.

    Как приготовить замороженные морепродукты?

    Плотно закройте кастрюлю и уменьшите огонь до минимума, жидкость должна кипеть, а не кипеть. Готовьте 4–5 минут для замороженных морепродуктов или 2 минуты для свежей/размороженной рыбы. Выключите огонь и дайте морепродуктам отдохнуть в жидкости 5 минут. Выложите морепродукты на тарелку/блюдо и держите в тепле.

    Как сделать замороженную рыбу свежей?

    Но как вернуть замороженной рыбе тот вкус свежей рыбы? Один из лучших способов приготовить замороженную рыбу — промыть ее под холодной водой, пока в ней не исчезнут кристаллы льда.Затем натереть оливковым маслом и запечь при температуре 425-450 градусов в течение 3-5 минут , вынуть и добавить дополнительный маринад и специи.

    Почему моя замороженная рыба стала мягкой?

    Шпаргалка объясняет, что клетки рыб содержат жидкость, и когда эта жидкость замерзает, она образует кристаллы льда . Как только эти кристаллы льда оттаивают, жидкость выливается в рыбу, в результате чего получается кашеобразная масса (через The Spruce Eats). … Если вы хотите замариновать рыбу, делайте это не более 30 минут.

    Зачем замачивать рыбу в молоке перед приготовлением?

    Перед приготовлением рыбу замочить в молоке на 20 минут

    В этом сценарии белок молока связывается с соединениями, вызывающими рыбный запах , по сути извлекая его из рыбы. То, что осталось, — это сладко пахнущая, более яркая мякоть с чистым вкусом. (Только не забудьте вылить это молоко в канализацию.

    Как приготовить замороженное филе камбалы?

    Как жарить Frozen Sole — YouTube

    Нужно ли мыть рыбное филе перед приготовлением?

    Эксперты по пищевой безопасности (включая нас в USDA) не рекомендуют мыть сырое мясо и птицу перед приготовлением .Многие бактерии довольно слабо прикреплены, и когда вы ополаскиваете эти продукты, бактерии будут распространяться по вашей кухне. … Вода может разбрызгивать бактерии на расстояние до 3 футов вокруг раковины, что может привести к заболеваниям.

    …Реклама…

    ПРОДОЛЖИТЬ ЧТЕНИЕ НИЖЕ

     

    Жареный сом – Рецепты страны сердцем

    Этот пост может содержать партнерские ссылки, что означает, что я могу получить комиссию, если вы совершите покупку по этим ссылкам.Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

    Поделитесь этим рецептом!

    Наша семья всегда любила рыбалку весной и летом. Вот простой рецепт жареного сома, который можно приготовить на выходных для всей семьи

    .

    Старые рыбацкие сказки

    Когда мы с мужем впервые поженились, мы часто ходили на рыбалку весной, пока клещи и клещи не стали слишком беспокоить нас. Я любил ловить рыбу в бабушкином пруду, где мы почти гарантированно поймали крупного окуня.

    Когда наши дочери стали достаточно взрослыми, чтобы присоединиться к нам, мы брали их на прогулку. В тот момент мой муж тратил больше времени на распутывание лески и крючков, чем на рыбалку. Шли годы, и мы ловили рыбу все меньше и меньше.

    Сейчас мы получаем свежую рыбу от дяди моего мужа, который вышел на пенсию и много рыбачит. Он снабжает нас всей рыбой, которую мы можем съесть. И мы всегда наслаждаемся щедростью, которую он приносит.

    Недавно мой муж и один из наших зятей взяли наших внуков на рыбалку в старом бабушкином пруду.Они не ловили старого «большого окуня», но ловили много мелкой рыбы, и детям было весело. Я скучаю по нашим рыбацким дням. Может быть, в один из этих выходных я уговорю мужа взять меня на рыбалку. Посмотрим, сможет ли эта старушка еще насадить червяка на крючок и поймать крупного. Это было бы весело, не так ли?

    А пока я соглашусь приготовить жареного сома на своей кухне и подать его нашим близким.

    Ингредиенты, необходимые для приготовления жареного сома

    • филе сома (около 2 фунтов)
    • бутылка темного эля
    • кукурузная мука
    • мука общего назначения
    •  
    • Арахисовое масло для жарки во фритюре
    • кошерная соль и свежемолотый черный перец для приправы

    Несколько советов по жарке рыбы

    Поскольку у сома иногда может быть вкус «дикой дичи», я люблю вымачивать его в пиве в течение 30-60 минут перед жаркой.Я предпочитаю темный эль, но вы можете использовать любое пиво, которое есть у вас под рукой. Это помогает удалить любой нежелательный вкус.

    Нарежьте рыбу любого размера. 2-дюймовые ломтики хорошо работают и быстро готовятся. Но вы также можете жарить более крупные куски, особенно если используете сковороду.

    На разделочной доске нарежьте рыбу на 2-дюймовые кусочки. Поместите в неглубокую миску. Залейте рыбу пивом и дайте пропитаться 30-60 минут перед приготовлением.

    Разогрейте достаточное количество масла в жаровне или сковороде для жарки во фритюре.

    Используя галлоновый мешок, смешайте кукурузную муку, муку и каджунские специи. Хорошо смешать. Всыпать в муку кусочки протертой рыбы. Перемешивайте, пока рыба не будет хорошо покрыта.

    Когда масло нагреется до нужной температуры для обеспечения хрустящей корочки (не менее 375 градусов), добавьте по 10-12 кусочков рыбы за один раз. Готовьте 3-4 минуты до темно-золотистого цвета. Достаньте рыбу с помощью проволочного сита и положите на бумажные полотенца, чтобы впиталось лишнее масло. Посыпать рыбу солью и перцем по желанию.

    Доведите масло до температуры приготовления и повторяйте, пока вся рыба не будет обжарена.Этот рецепт рассчитан на 4-6 человек.

    Я люблю макать рыбу в домашний соус тартер из салатной заправки и сладкого релиша. Муж любит с креветочным соусом. Подавайте жареного сома с жареными картофельными чипсами, жареным картофелем по-деревенски, салатом из капусты и/или макаронами и сыром.

    Больше рецептов из рыбы и морепродуктов смотрите здесь.

    • 2 фунта филе сома, нарезанного на 2-дюймовые кусочки
    • 1 бутылка темного эля
    • 1 1/2 чашки кукурузной муки
    • 1 чашка универсальной муки
    • 2-3 столовые ложки специй Cajun См. рецепт здесь
    • Арахисовое масло для жарение во фритюре
    • соль и перец для приправы
    • На разделочной доске нарежьте рыбу на 2-дюймовые кусочки.Поместите в неглубокую миску. Залейте рыбу пивом и дайте пропитаться 30-60 минут перед приготовлением.

    • Разогрейте достаточное количество масла в жаровне или сковороде для жарки во фритюре.

    • Используя галлоновый мешок, смешайте кукурузную муку, муку и специи Cajun. Хорошо смешать. Всыпать в муку кусочки протертой рыбы. Перемешивайте, пока рыба не будет хорошо покрыта.

    • Когда масло нагреется до нужной температуры (375 градусов), добавьте по 10-12 кусочков рыбы за раз. Готовьте 3-4 минуты до темно-золотистого цвета.Достаньте рыбу с помощью проволочного сита и положите на бумажные полотенца, чтобы впиталось лишнее масло. Посыпать рыбу солью и перцем по желанию.

    • Доведите масло до температуры приготовления и повторяйте, пока вся рыба не будет обжарена. Порции 4-6.

    Поделиться на Facebook/Pinterest/Instagram. Упомяните @countryatheartrecipes или отметьте #countryatheartrecipes

    Поделитесь этим рецептом!

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.