Рыба селитер: Страница не найдена – Рыбалка для чайников

Селитёр – это… Что такое Селитёр?

?

Ленточные черви

Свиной цепень (Taenia solium)

Научная классификация
Латинское название
Eucestoda
Отряды
  • Апориды
  • Гвоздичники
  • Цепни
  • Дифиллиды
  • Леканицефалиды
  • Литоботриды
  • Ниппотенииды
  • Протеоцефалиды
  • Псевдофиллиды
  • Спатеботрииды
  • Тетрафиллиды
  • Трипаноринхи

Ленточные черви (лентецы, цестоды) (лат. Eucestoda) — класс паразитических плоских червей (Platyhelmithes). Описано около 3500 видов. Представители этого таксона полностью утратили пищеварительную систему. Некоторые виды — опасные паразиты человека; вызываемые ими заболевания носят название цестодозы.

В традиционной трактовке жизненный цикл цестод представляет собой онтогенез одной особи, сменяющей нескольких хозяев. Дефинитивные (способные к половому размножению) стадии паразитируют в кишечнике водных и наземных позвоночных. Стадии, обитающие в промежуточных хозяевах (позвоночных и беспозвоночных), могут локализоваться в тканях и полостях тела.

Жизненный цикл

Жизненный цикл может состоять из 3—4 этапов. На первом этапе взрослые черви обитают в кишечнике окончательного хозяина, размножаются и продуцируют яйца. На втором этапе яйца попадают во внешнюю среду: в почву или в воду. На суше в яйцах формируется личинка или зародыш, представляющий фазу внедрения в промежуточного хозяина. У некоторых видов, яйца которых развиваются в воде, из яйца выходит свободноплавающая личинка, покрытая ресничками, а в ней формируется вторая личиночная фаза. На третьем этапе происходит развитие личинок в промежуточном хозяине, где развиваются в пузырчатую глисту — финну. Финна для дальнейшего развития должна попасть в кишечник основного хозяина, где головка из финны выворачивается, присасывается к стенке кишечника, после чего начинается процесс роста червя.

Строение

В связи с паразитизмом у большинства ленточных червей редуцирована пищеварительная система, слабо развиты нервная система и органы чувств. С другой стороны, у них сильно развита половая система, метамерно повторяющаяся в члениках, что обеспечивает их высокую плодовитость как паразитов. Это повышает возможность выживания ленточных червей, развивающихся со сменой хозяев.

Данный класс характеризуется длинным лентовидным телом (от 1 мм до 10 метров), обычно подразделённым на членики (числом от двух до нескольких тысяч), а на переднем конце тела имеется «головка» — сколекс с органами прикрепления (присосками, иногда дополеннными хитиновыми крючками). Но имеются черви и с нерасчленённым телом.

За головкой расположена шейка, являющаяся зоной роста ленточного червя. От шейки постоянно отшнуровываются новые членики. На заднем конце тела зрелые членики с яйцами отрываются и выносятся с фекалиями хозяина во внешнюю среду, а за счёт образования новых члеников в области шейки тело паразита восстанавливается.

Тело червей покрыто тегументом, состоящим из наружного цитоплазматического слоя клеток, которые имеют вытянутую форму, благодаря которой ядра находятся в погружённом слое. Поверхность тегумента образует микротрихии, имеющие значение при всасывании пищи из кишечника хозяина. Наружный слой тегумента подстилает мембрана, под которой располагаются кольцевые и продольные мышцы. Как и у других плоских червей, у ленточных имеются пучки дорсовентральных мышц.

Нервная система ортогональна. В сколексе имеется парный ганглий, от которого отходит несколько пар нервных тяжей. Наиболее развиты два боковых ствола. В коже червей располагаются осязательные и рецепторные клетки.

Половая система червей гермафродитная и повторяется в каждом членике. У видов с нерасчлененным телом может быть одиночный половой аппарат или метамерный ряд половых аппаратов. У цестод небольших размеров оплодотворение перекрёстное. Крупные формы (солитеры) встречаются в кишечнике хозяина поодиночке, что делает перекрёстное оплодотворение невозможным. При половом размножении у них происходит копуляция разных члеников одной особи. Самооплодотворение в пределах одного членика очень редко. Плодовитость цестод чрезвычайно велика, например, солитёр в год продуцирует около 600 млн яиц, а за всю жизнь (18—20 лет) он может производить около 11 млрд яиц.

Наиболее известные представители

Отряд псевдофиллид (Pseudophyllidea)

  • Широкий лентец (Diphyllobothrium latum)

Отряд циклофиллид (Cyclophyllidea):

См. также

Заболевания, вызываемые ленточными червями:

Wikimedia Foundation.
2010.

Трое липчан заразились червями, поев рыбки из Дона

В Липецкой области зарегистрировано 3 случая описторхоза.

По данным управления Роспотребнадзора по Липецкой области, только за первые 4 месяца этого года трое жителей нашего региона, поев рыбы, заразились описторхозом – паразитическими плоскими червями.

Описторхоз распространён на территории России, Украины, Казахстана и стран Юго-Восточной Азии, ему подвержены человек и рыбоядные животные. Заражение происходит при приеме в пищу сырой или недостаточно термически обработанной речной рыбы. Заболевание характеризуется поражением протоки печени, желчного пузыря и поджелудочной железы.

Как рассказали GOROD48 в отделе эпиднадзора управления Роспотребнадзора по Липецкой области, наиболее неблагоприятной по этому заболеванию является река Дон.

– Наши пруды, в которых обитают карась и карп, свободны от описторхоза, – рассказали в управлении ветеринарии по Липецкой области. – Основная проблема — в реках. Рыба всех наших рек в той или иной степень заражена описторхозом. И бороться с этим можно только адекватным пищевым поведением.

Так, нельзя приобретать рыбу в местах несанкционированной торговли, употреблять в пищу рыбу можно только после достаточной термической обработки, а перед вялением и копчением рыбу необходимо выдержать в 20% растворе соли не менее 14 дней.

По данным мониторинга водоёмов управления ветеринарии по Липецкой области, в 2014 году в реке Дон описторхозом были заражены лещ и густера, в Матыре — лещ. В этих реках было заражено было 2,9% рыбы.

В Липецкой области ежегодно регистрируется несколько случаев заболеваний описторхозом. Так, за аналогичный период 2014 года (первые 4 месяца) заболели 7 человек. Больных описторхозом госпитализируют в инфекционные отделения. Основные жалобы: повышение температуры слабость, боли, снижение аппетита.

Чаще всего фактором передачи служит приготовленная в домашних условиях малосолёная вяленая рыба. Заразиться рыбьими червями можно, поев сазана, карася, язя, воблу, линя, леща. Инкубационный период в среднем составляет 2-3 недели.

Клинические варианты течения заболевания разнообразны и могут проявляться в качестве холецистита, панкреатита, цирроза печени, анемии, тяжёлого течения астмы и сахарного диабета. А ещё описторхоз признан одной их причин рака — это мощный канцероген.

Всего за 4 месяца в нашем регионе 629 человек заразились паразитарными заболеваниями, в том числе 33 случая лямблиоза, 23 — аскаридоза, 552 — энтеробиоза. В числе заболевших 578 детей.

Среди этих болезней много редких и малоизвестных неспециалистам. Например, два человека в нашем регионе заболели дирофиляриозом — круглые черви были занесены в их организм от собак, при укусах комаров. Эти черви достигают длину 10-15 сантиметров и за сутки могут мигрировать по организму под кожей на 30-40 сантиметров, а чаще всего поселяются в глазах. В Роспотребнадзоре говорят, что когда пациенты приходят к врачам с жалобами на то, что всё чешется и под кожей кто-то ползает, их зачастую отправляют в психоневрологический диспансер. Причём зараза это местная, а не завезённая из-за морей. Кстати, экзотических инфекций в этом году в Липецкой области ещё не выявляли. А вот в прошлом в регион завезли один случай лихорадки Денге после отпуска в бунгало в Таиланде и клещевой энцефалит из одной из стран СНГ.

Зеленоград – Новости – Купаться в озере Сенеж не рекомендуют из-за массовой гибели рыбы

В черте Солнечногорска на озере Сенеж всплыла и гибнет рыба. Причины называют разные, одна из версий — заражение рыбы паразитами. И хотя для человека это заболевание не опасно, специалисты не рекомендуют купаться среди гниющей рыбы. Рыбаки и местные жители гадают о причинах.

Рыба, выброшенная на берег Сенежа (фото solntv.ru)

Предположение, что причина всплытия рыбы в Сенеже — солитер, солнечногорскому телевидению высказали ихтиолог Московско-Окского управления федерального агентства по рыболовству Вячеслав Гарев и глава Солнечногорск Александр Толданов.

На солнечногорской станции по борьбе с болезнями животных заявили, что лигулезом (правильное название заражения рыбы солитером) человек заболеть не может. Вот только по санитарным соображениям плескаться среди всплывшей кверху брюхом рыбы лучше не надо.

Есть рыбу, пораженную лигулезом, можно, но нежелательно. Если ее тщательно отварить или пожарить, вреда здоровью она не принесет.

Возможная причина распространения паразита в озере — избыток водорослей. Озеро Сенеж считается одним из самых чистых водоемов Подмосковья. Это одно из популярных мест рыбалки — здесь хорошо ловится плотва, подлещик, карась и линь.

В надзорных ведомствах и в местной администрации получить информацию о происшествии затруднительно, их подход формальный.

В центре гигиены и эпидемиологии по Московской области Zelenograd.ru сообщили, что в среду специалист брал пробу воды в озере и всплывшей рыбы не заметил. Из города к ним жалоб не поступало, все купаются, все нормально. Пробу «на холеру» берут регулярно, до сих пор все было нормально.

В Роспотребнадзоре о проблеме тоже не слышали. На вопрос Zelenograd.ru, можно ли в связи со случившимся в озере купаться, там ответили, что их ведомство ограничения не выносил: «Ответственность за анализ воды в озере несет администрация региона. Мы контролируем источники питьевого водоснабжения, но не места купания».

В управлении экологии и природопользования Солнечногорского района Zelenograd.ru не смогли оперативно прокомментировать происшествие, предложив отправить запрос на имя главы района.

Заражение паразитами произошло и в другом популярном месте отдыха — в реке Клязьма. В начале июля администрация поселка Менделеево запретила там купаться в связи с обнаружением жизнеспособных яиц токсокара — гельминта- возбудителя токсокароза у человека.

В трех зеленоградских водоемах — на Черном и Школьном озерах, в городском пруду — купаться можно, там вода соответствует санитарным нормам. А вот в Москве от купания лучше воздержаться из-за возможного наличия в водоемах с непроточной водой энтеровируса.

Купаетесь ли вы в водоемах Зеленограда или ближайших окрестностей?

Станьте нашим подписчиком, чтобы мы могли делать больше интересных материалов по этой теме

Селитра против пражского пороха – какой из них вы должны использовать?

селитра против пражского порошка

Вяление мяса и овощей требует использования определенных солей. Несмотря на то, что на рынке существует множество солей для лечения, селитра по сравнению с пражским порошком остается двумя наиболее часто используемыми солями для лечения на рынке. Сказав это, если вы хотите вылечить овощи и мясо, мы поделимся различиями между обеими этими солями. Итак, вы готовы узнать подробности?

Селитра против пражского пороха

Пражский порошок

Пражский порошок, несомненно, является наиболее часто используемой смесью для посолки, которая используется для приготовления колбасных изделий, особенно тех, которые требуют короткого посола и будут подвергаться тепловой обработке.Некоторые из этих мясных продуктов включают хот-доги, солонину, рыбу и другие колбасные изделия. Срок годности составляет один год, и одна чайная ложка этого порошка, смешанного с водой, может быть использована для консервирования около пяти фунтов мяса. Он широко используется для обработки мяса и придает мясу розоватый оттенок и увеличивает срок хранения.

По большей части пражский порошок состоит из соли, а соль действует как консервант. Интеграция соли в этот порошок высасывает воду из бактериальных клеток, а также предотвращает образование бактерий, предотвращая вероятность ботулизма.В дополнение к соли в нем есть нитрит натрия, который предотвращает рост бактерий. При этом сочетание нитрита натрия и соли помогает сохранить пищу и придает антимикробные свойства.

Пражский порошок получил свое название от Праги, потому что он был впервые использован для обработки пищевых продуктов. Есть две разновидности пражского порошка, номер один и номер два. Например, сорт номер два содержит нитрат натрия, который со временем распадается, и когда нитрата натрия не останется, сосиски будут выдержаны и готовы к употреблению.Сказав это, это многообещающий выбор для вяления мяса, для вяления которого требуются недели или месяцы, например деревенская ветчина, пепперони и салями.

Имеет тенденцию иметь розовый цвет, что гарантирует, что вы не перепутаете ее с обычной солью, а ее розовый цвет придает мясу розоватый оттенок. Что касается использования, его следует использовать в меньших количествах, потому что добавление слишком большого количества может вызвать у вас заболевание. Например, вам нужно всего лишь добавить чайную ложку на пять фунтов мяса, так что вы видите, как меньше его нужно использовать? Подводя итог, можно сказать, что он имеет соленый вкус и не может употребляться сам по себе, а также может придать вкус мясу.

Селитра

Это культовая форма соли, химически известная как нитрат калия. Селитра встречается в виде минеральной селитры, но нитрат калия является лишь одним из семи соединений азота в селите. Хотя он используется в удобрениях и является основным ингредиентом пороха, он также используется в кулинарии. Селитру можно использовать для консервирования пищевых продуктов, и она является одним из наиболее распространенных ингредиентов соленого мяса, особенно в средние века.

Помимо консервации, он также используется в различных пищевых продуктах, включая рассол и колбасные изделия, которые используются для приготовления солонины. Это легальная пищевая добавка, используемая в ЕС под названием E252, но ее также используют люди в Новой Зеландии, США и Австралии. Поскольку в нем есть нитраты, он может предотвратить ботулизм, останавливая образование бактериальных токсинов. Что касается приготовления пищи, он используется в качестве загустителя в западноафриканской кухне.

В частности, используется в тушеных блюдах и супах для придания густоты.Кроме того, его можно использовать для смягчения пищи и сокращения времени приготовления при приготовлении жесткого мяса или бобов. Фактически, он стал основным ингредиентом в различных рецептах каш, включая кунун канва. Что касается консервации, то ее можно использовать для вяления ветчины, рыбы и мяса. Отверждение удалит влагу и уменьшит образование бактерий, но его следует использовать в регулируемых количествах.

Селитра помогает предотвратить ботулизм, поэтому вероятность пищевого отравления исключена. В то время как многие люди используют его дома для вяления мяса, это коммерчески используемый ингредиент, используемый для обработки и вяления мяса. Кроме того, он придаст вяленый вкус и текстуру салями, ветчине, пастрами и бекону. Итак, прочитайте инструкцию на упаковке селитры, чтобы быть в безопасности!

«Язык еды» раскрывает тайны слов в меню и кетчупа: соль: NPR



РОБЕРТ СИГЕЛ, ВЕДУЩИЙ:

Откуда взялся кетчуп? Как насчет мороженого или макарон? А какое отношение макароны имеют к миндальному печенью? У нас, вероятно, недостаточно времени, чтобы исследовать все эти вопросы прямо сейчас с Дэном Джурафски.Но он делает это в своей книге «Язык еды: лингвист читает меню». Он также рассказывает нам, почему мы называем меню меню, салат — салатом, а тост — тостом. Профессор Джурафски — лингвист из Стэнфорда и ученый-компьютерщик. И он присоединяется к нам из Стэнфорда. Добро пожаловать в программу.

ДЭН ДЖУРАФКСИЙ: Спасибо, Роберт.

ЗИГЕЛ: И начнем с кетчупа. Расскажите нам о происхождении кетчупа в Китае.

JURAFKSY: Ну, кетчуп изначально был рыбным соусом, как современный вьетнамский рыбный соус. В 17 веке английские и голландские моряки, торговцы плывут в Азию. И привезли домой бочки с этим китайским рыбным соусом. И этот рыбный соус назывался кетчупом. Тчуп на китайском диалекте означает соус. Итак, в Англии кетчуп потерял рыбу и приобрел помидоры. А гораздо позже американцы добавили сахар. А вот и наша национальная приправа.

SIEGEL: И вы правы в том, что миграция кетчупа из Китая — далеко не простое любопытство — на самом деле заставляет историков переосмыслить, насколько Китай был изолирован от остального мира в то время.

ЮРАФКСЫ: Да, традиционный взгляд на экономическую историю говорит о том, что во времена династии Мин Китай замкнулся в себе и должен был быть втянут в современный глобальный мир Европой намного позже. Но история с кетчупом говорит нам о том, что Китай действительно был центром мировой торговли. И мы все это знаем, и это всего лишь одно китайское слово, обозначающее кетчуп, которое мы до сих пор используем каждый день.

ЗИГЕЛЬ: Мы должны просто мимоходом отметить, как и вы, что Марко Поло не представил макароны Европе после того, как якобы открыл их в Китае.

ЮРАФКСЫ: Это правда. Это забавный и юмористический миф, созданный в маркетинговой статье 20-х годов. Но на самом деле макароны продавались по всей Европе за 100 или 200 лет до того, как Марко Поло вернулся из Китая.

SIEGEL: Я собирался назвать это уткой, но это может привести нас в совершенно другом направлении.

ЮРАФСКИЙ: Ах, да, да, да. Я укрою это.

SIEGEL: Я узнал из вашей книги, что оригинальный вкус мороженого был апельсиновым цветком.И его создание чем-то обязано развитию пороха. Объясните это.

ЮРАФСКИЙ: Ага. Итак, ключевой ингредиент пороха — это селитра. На самом деле именно в Китае они впервые поняли, что селитра, также называемая нитратом калия, может быть смешана с серой и углем для создания пороха. И это, конечно, откуда фейерверки пришли изначально.

ЗИГЕЛ: А потом в Сирии идет еще одна химическая разработка с использованием селитры.

ЮРАФСКИЙ: Ага.Примерно в 13 веке в Дамаске сирийские химики выяснили, что селитра является хладагентом. Можно добавить в воду, и вода станет холодной. Это использовалось во всевозможных мусульманских странах – в Индии Великих Моголов – как способ охлаждения воды. Вы кладете селитру в воду. А потом в эту селитру и воду ставишь кувшин с водой. Это та же технология, которая используется в современных охлаждающих пакетах.

SIEGEL: Это до использования настоящего льда. Селитра использовалась для охлаждения вещей.

ДЖУРАФКСЫ: Ну, лед можно. Но лед дорогой. Вы должны спустить его с гор. Вы должны хранить его в этих ледяных домах. Так что лед определенно использовался. Они хранили лед в ледяных домах тысячи и тысячи лет. Это упоминается в Библии. Но селитра намного дешевле.

SIEGEL: Вот вопрос, который у меня есть об исходном материале для вашего изучения языка еды – определенно для более старого языка еды. Вы цитируете много рецептов из старых поваренных книг на английском, французском, арабском языках – сотни лет назад.Учитывая, как мало людей умели читать в те дни, действительно ли мы получаем больше информации о том, что ел 1 процент своего времени, а не о том, что обычные люди доставали для еды?

ЮРАФКСЫ: Совершенно верно. Рецепты, которые у нас есть, — это рецепты двора и богатых людей. Но один невероятный факт о еде заключается в том, что то, что начинается с богатых, просачивается к бедным.

SIEGEL: Теперь я должен добавить, что ваша книга, помимо описания истории еды и того, как мы говорим о еде, имеет некоторые другие особенности.И я хотел бы, чтобы вы рассказали о том, что компьютерный анализ современных американских ресторанов говорит нам о цене ресторана и словарном запасе меню.

ЮРАФКСЫ: Да. Оказывается — мы смотрим 6500 меню по всей Америке — и оказывается, что слова в меню многое говорят о дороговизне ресторана и даже о цене отдельного блюда. Например, как вы понимаете, в дорогих ресторанах в 15 раз чаще рассказывают, откуда берутся продукты, — упоминают травяные корма, название фермы или огурцы с овощного рынка.Но в дорогих ресторанах также используются причудливые сложные слова, такие как tonarelli, choclo или pastilla.

Но эти дорогие меню, они короче. Очень длинные меню – это рестораны средней ценовой категории. Они набиты прилагательными – такие свежие, насыщенные, мягкие, хрустящие, нежные, золотисто-коричневые. И это самые дешевые рестораны – они будут использовать эти положительные, но расплывчатые слова – это ваше вкусное, вкусное, пикантное.

Итак, идея в том, что ресторан с высоким статусом хочет, чтобы его клиенты просто предполагали, что еда будет свежей и вкусной.Если вы говорите, что оно свежее и вкусное, это как бы подразумевает, что вас нужно убедить.

СИГЕЛ: Верно. Если мы сидим в очень дорогом ресторане и в меню есть наша восхитительная телятина, мы знаем, что в этот момент что-то не так.

ЮРАФКСЫ: Точно.

SIEGEL: Что ж, Дэн Джурафски, большое спасибо за то, что поговорили с нами о книге.

JURAFKSY: Большое спасибо, Роберт. Спасибо, что пригласили меня.

ЗИГЕЛ: Книга называется «Язык еды: лингвист читает меню».”

Copyright © 2014 NPR. Все права защищены. Посетите страницы условий использования и разрешений нашего веб-сайта по адресу www.npr.org для получения дополнительной информации.

Стенограммы

NPR создаются в кратчайшие сроки подрядчиком NPR. Этот текст может быть не в своей окончательной форме и может быть обновлен или пересмотрен в будущем. Точность и доступность могут отличаться. Официальной записью программ NPR является аудиозапись.

Wild Side of the Menu No. 3 Консервирование мяса дичи и рыбы — Публикации

Руководство по безопасности пищевых продуктов

■ Мойте руки водой с мылом не менее 20 секунд перед началом работы и после смены задач или после любых действий, которые могут привести к загрязнению рук, например, чихания или посещения туалета.

■ Начните с чистого оборудования. После использования тщательно промойте оборудование горячей водой с мылом.

■ После мытья разделочных досок, другого оборудования и поверхностей горячей мыльной водой и ополаскивания продезинфицируйте раствором 1 столовой ложки хлорного отбеливателя на галлон воды (или приблизительно 1 чайная ложка на четыре чашки воды). После распыления на поверхность или погружения разделочных досок в раствор дайте высохнуть на воздухе. Ежедневно подготавливайте дезинфицирующий раствор.

■ Храните сырое мясо отдельно от других продуктов на разделочных досках и других рабочих поверхностях.Рассмотрите возможность использования разделочных досок с цветовой маркировкой.

■ Если в рецептурах колбас используется замороженное мясо, размораживайте его в холодильнике при температуре 40 градусов по Фаренгейту или ниже на самой нижней полке, чтобы сок не капал на готовые к употреблению продукты.

■ Держите мясо как можно более холодным (40 F или ниже) во время обработки колбасных изделий.

■ Используйте пищевой термометр для измерения внутренней температуры копченостей и других мясных консервов. Используйте пищевой термометр, чтобы измерить степень готовности приготовленного мяса.

■ При консервировании мяса дичи и рыбы используйте автоклав (не автоклав с водяной баней). Консервные банки с циферблатным манометром следует калибровать ежегодно.

Замораживание мяса дичи

Для обеспечения хорошего качества замороженного мяса:

1. Замораживайте мясо, пока оно свежее и в отличном состоянии.

2. Выберите подходящие упаковочные материалы для морозильной камеры. Для обеспечения качества упаковочный материал должен быть влаго/паростойким. Обязательно используйте упаковочный материал, предназначенный для замораживания.

3. Плотно завернуть; выдавливая как можно больше воздуха.

4. Заморозить и хранить при температуре 0 F или ниже.

5. Избегайте длительного хранения.

Большая часть дичи может храниться в замороженном виде до одного года без потери качества. Вакуумная упаковка мяса перед заморозкой поможет сохранить отличное качество мяса.

В большинстве штатов законы об охоте требуют, чтобы вся дичь была использована до начала следующего охотничьего сезона. Ознакомьтесь с правилами относительно количества игр, которое вы можете хранить, и периода времени, в течение которого вы можете их хранить.

Игра «Вяление и копчение»

Одной из целей консервирования мяса является получение высококачественного мясного продукта для будущего использования. Следует использовать только должным образом разделанное и тщательно охлажденное мясо.

Свежее мясо можно вялить в домашних условиях двумя способами: сухим вялением или маринованием (часто называемым сладким маринадом). Традиционно вяленое мясо не приправляли сладким рассолом; однако, когда контроль температуры затруднен или невозможен, впрыскивание «рассола» помогает обеспечить безопасность и высокое качество продукта.

Цель впрыскивания или перекачивания заключается в распределении ингредиентов для маринования по внутренней части мяса таким образом, чтобы посола начиналась внутри и сушилась снаружи одновременно с тем, чтобы посола начиналась снаружи и действовала внутрь. Это предохраняет мясо от порчи и обеспечивает более равномерную засолку.

Откачка обычно осуществляется с помощью шовного насоса*, инструмента с полой иглой и отверстиями в иглах, через которые может выходить рассол при введении иглы в мясо (рис. 1) .

Рисунок 1
* Можно использовать обычный шприц. Вводить в несколько областей.

Накачка стежков

Рецепты солений обычно даются на упаковках коммерческих лечебных средств. Начните с очистки наконечника насоса в теплой мыльной воде, затем промойте. Чтобы сохранить чистоту насоса во время перекачивания мяса, не прикасайтесь к игле руками и не кладите ее. Когда насос не используется, поместите его иглой вниз в контейнер с рассолом.

Для использования наполните насос рассолом и полностью вставьте иглу в мясо.Нажимайте с медленным равномерным давлением. По мере того, как рассол вдавливается в мясо, тяните насос к себе, чтобы распределить рассол как можно более равномерно. Всегда заполняйте насос рассолом, чтобы предотвратить образование воздушных карманов.

Мясо немного разбухнет, и небольшое количество рассола вытечет из мяса, когда насос будет снят. Чтобы рассол не вытекал после извлечения иглы, сожмите отверстия иглы вместе большим и указательным пальцами на несколько секунд.

Используйте три или четыре порции маринада для ног и плеч весом от 10 до 15 фунтов и пять или шесть порций для тех, кто весит от 15 до 25 фунтов.

На схемах плеча и ноги (рис. 2 и 3) показано строение кости. Линии показывают, как и куда следует вводить иглу насоса для выполнения пяти различных движений насоса для больших ног и плеч. Для небольших ног и плеч требуется меньше инъекций.

Рисунок 2

Рисунок 3

Сухая игра

После прокачки нанесите сухую вулканизацию, используя приведенный ниже рецепт или коммерческий продукт.* Хорошо натрите все мясо, особенно вокруг костей, скакательных суставов и коленного сустава.

Вяление (на 100 фунтов мяса)

6 фунтов соли
3 фунта сахара
3 унции нитрата натрия или 1 унция нитрита натрия**

Нанесите сухую лечебную смесь на всю поверхность ноги:

1/3 смеси в первый день
1/3 смеси в седьмой день
1/3 смеси в четырнадцатый день

Поместите на плоскую поверхность, не накрывая, при температуре 38 F в течение двух дней на фунт ноги или приблизительно от четырех до шести недель. Вяление прекращается, когда температура внутри мяса падает ниже 34 F.

Когда мясо посолится, замочите меньшие ножки на 30-40 минут, а большие на 60 минут в теплой воде. Затем протрите чистой жесткой щеткой, чтобы удалить жир и соль. Теперь мясо готово к копчению.

*Freeze-Em-Pickle производства B. Heller and Company; Подходит «Morton Tender Quick Cure» или другие продукты. Для каждого продукта есть свои рецепты.

** Нитрат натрия и нитрит натрия (класс USP) можно приобрести в аптеке.Вместо нее можно использовать соль петровую (нитрат калия).

Использование сладкого огурца

Поместите перекачиваемую ногу в контейнер, такой как кувшин, бочка, герметичный деревянный ящик или контейнер из нержавеющей стали, или в одобренный Министерством сельского хозяйства США пластиковый контейнер, одобренный для пищевых продуктов, например контейнеры, используемые в ресторанной торговле. Не используйте другие металлические контейнеры. Добавьте воду, чтобы покрыть мясо. Приготовьте рассол непосредственно перед закладкой продукта.

Достаньте мясо и добавьте в воду достаточное количество соли, чтобы яйцо всплывало по мере добавления.Если у вас нет конкретного рецепта маринования, добавьте половину количества используемой соли. Добавьте коммерческий отвердитель в раствор для травления в соответствии с указаниями на упаковке.

Поместите ногу в рассол. Дайте постоять при 38 F в течение трех дней на фунт мяса (45 дней на 15 фунтов мяса). Если температура станет теплой, а рассол станет вязким, выньте мясо. Вымойте мясо. Вскипятите и снимите рассол или сделайте новый. Новый рассол должен быть таким же крепким, как и исходный. Если пространство является ограничивающим фактором, может быть выгодно избавиться от дичи.Эта процедура описана в Циркуляре FN-125, «Дикая часть меню, № 2, от поля до морозильной камеры». Держите куски мяса максимально большими, а затем используйте одну из процедур, описанных для посола. Дым после завершения отверждения.

Курение

Коптильни могут быть как простыми, как брезентовое покрытие, так и сложными, как коммерческие устройства. Из старого холодильника можно сделать полезную коптильню. Предупреждение: В целях безопасности снимите запирающее устройство с двери и замените его простой защелкой, которая запирается только снаружи.Планы более сложных коптилен доступны на факультете сельскохозяйственных и биосистемных технологий Университета штата Северная Дакота, Станция государственного университета Северной Дакоты, Фарго, Северная Дакота 58102.

Лиственные породы, такие как гикори, клен, арония, дуб или яблоня, лучше всего подходят для копчения. Никогда не используйте мягкую древесину, такую ​​как сосна, потому что смоляные смолы будут давать неприятный привкус.

Копчение ноги до золотисто-коричневого цвета при температуре от 110 F до 125 F. Затем поднимите температуру коптильни до 170 F, пока внутренняя температура мяса не достигнет минимум 137 F.Обычно внутреннюю температуру доводят до 141 F. Если вы хотите получить полностью приготовленный продукт, вам необходимо довести внутреннюю температуру как минимум до 148 F. Готовые к употреблению коммерческие продукты обрабатываются даже при более высоких температурах. После того, как желаемый цвет дыма будет получен, вы хотите довести свой продукт до готовности в духовке. Всегда используйте калиброванный термометр для мяса для проверки температуры.

Сушка или «вяление»

Вяление или «вяление» мяса — это искусство, известное на заре цивилизации.Есть много рецептов, которые можно попробовать, но прежде чем вы начнете, проверьте контрольный список производителя вяленого мяса, а затем адаптируйте эти указания к своим обстоятельствам.

 

Вяленое мясо копченого оленя

Обвалка задней ноги, разделяющаяся на отдельные мышцы; верх, низ и кончик. Накачайте рассолом* (два фунта коммерческой соленой смеси на галлон воды).

Поместите в кувшин или пластиковый контейнер, одобренный Министерством сельского хозяйства США. Не используйте пластиковые контейнеры, такие как мусорные баки, полиэтиленовые пакеты или ведерки для мороженого из супермаркета.Полностью покройте рассолом и утяжелите мясо, чтобы оно оставалось погруженным в воду.

Хранить в холодильнике (38 F) в течение 10 дней.

Каждые два дня меняйте положение мяса и снова утяжеляйте его.

Через 10 дней удалить из рассола и коптить пять часов при температуре 150 F.

Повесьте сушиться при комнатной температуре (около двух недель). Отрежьте, чтобы использовать по мере необходимости.

Вяленая говядина (или оленина)

1. Предварительно заморозьте мясо для вяленого мяса, чтобы его было легче нарезать.

2.Нарежьте частично размороженное мясо длинными ломтиками толщиной не более ¼ дюйма. Чтобы получить нежное вяленое мясо, срежьте его под прямым углом к ​​длинным мышцам (поперек волокон). Удалите как можно больше видимого жира, чтобы предотвратить неприятный привкус.

3. Приготовьте от двух до трех чашек маринада по вашему выбору в большой кастрюле.

4. Доведите маринад до кипения на среднем огне. Добавьте несколько полосок мяса, убедившись, что они покрыты маринадом. Разогрейте до полного кипения.

5. Уберите сковороду из диапазона.С помощью щипцов достаньте полоски из горячего маринада (действуйте быстро, чтобы не переварить) и положите на сушилку в один слой, не перекрывая друг друга. (Повторяйте шаги четвертый и пятый, пока все мясо не будет приготовлено заранее.) При необходимости добавьте еще маринада.

6. Высушите при температуре от 140 до 150 F в дегидраторе, духовке или коптильне. Проверьте готовность, дав кусочку остыть. В остывшем состоянии он должен треснуть, но не сломаться при сгибании. Не должно быть влажных или недожаренных пятен.

7. Охладите вяленое мясо в пластиковых пакетах для заморозки на ночь, затем снова проверьте готовность.При необходимости просушите дальше.

ПРЕДОСТЕРЕЖЕНИЕ: Не рекомендуется замачивать полоски в маринаде перед приготовлением, так как маринад может стать источником бактерий. Помещение немаринованных полосок прямо в кипящий маринад сводит к минимуму привкус приготовленного и сохраняет безопасность маринада.

Источник: Университет штата Орегон

.

Вяленое вяленое мясо с горячим маринадом

Выход: Пять фунтов свежего мяса после сушки или копчения должны весить примерно два фунта.

1.Нарежьте 5 фунтов мяса (полосками толщиной ¼ дюйма) вместе с зерном. Используйте нежирное мясо без жира и соединительной ткани.

2. Разложите мясо и посыпьте 3 ст. соли, 2 ч. л. молотого черного перца и 2 ст. сахар. Выложите мясо в кастрюлю или блюдо и дайте постоять 24 часа в холодильнике.

3. Отбейте мясо с обеих сторон, чтобы приправить специями. Необязательно: окуните полоски мяса в раствор жидкого дыма (пять частей воды на одну часть жидкого дыма) на одну-две секунды для придания аромата.

4. Приготовьте рассол, растворив ¾ стакана соли, ½ стакана сахара и 2 ст. молотого черного перца на литр воды. Перемешайте, чтобы соль и сахар растворились.

5. Доведите рассол до слабого или среднего кипения. Опустите полоски свежего мяса (по несколько штук) в кипящий рассол, пока они не станут серыми (одна-две минуты). Достаньте мясо из рассола, используя чистые щипцы или другую посуду, которая не контактировала с сырым мясом.

6. Разложите мясо на чистой решетке дегидратора или на чистой решетке в верхней половине кухонной духовки.Если вы используете кухонную духовку, откройте дверцу духовки до первой или второй остановки. Нагревайте при температуре от 120 до 150 F (самая низкая температура в духовке) от 9 до 24 часов или до тех пор, пока не будет достигнута желаемая сухость.

7. Достаньте вяленое мясо из духовки до того, как оно станет слишком твердым или ломким. Правильно высушенное вяленое мясо должно треснуть при сгибании пополам, но не должно разламываться на две части.

8. Храните вяленое мясо в чистых банках или полиэтиленовых пакетах или заверните его в бумагу для замораживания и заморозьте. В сухом виде правильно приготовленное вяленое мясо может храниться почти бесконечно при любой температуре, но его качество ухудшается через несколько месяцев.

Источник: Университет Вайоминга

Корнинг Игра

Оленина, антилопа, лось, медведь или говядина могут быть подвергнуты солонине одним и тем же методом. Людям, которые обычно не любят дикое мясо, может понравиться его солонина, так как кукуруза устраняет мускусный дикий вкус и смягчает самые жесткие дикие виды мяса. Хороший кусок круглой грудинки прекрасно подходит для солонины, но менее желательные куски мяса, такие как грудинка, тоже могут быть солониной.

Для приготовления шести галлонов кукурузной жидкости:

3 фунта (6¾ c.) соль
10 унций (13/8 стакана) сахара
2 унции нитрата натрия
½ унции нитрита натрия
3 уровня ч. л. черный перец
3 уровня ч. л. молотой гвоздики
6 лавровых листьев
12 ст.л. смесь специй для маринования

Для аромата лука добавьте одну луковицу среднего размера, измельченную. Для аромата чеснока добавьте 4 измельченных зубчика чеснока. Поместите ингредиенты в кувшин для рассола или стеклянную банку и добавьте достаточно воды, чтобы в общей сложности получилось 6 галлонов, включая ингредиенты. Накройте контейнер.

Идеальная температура для консервирования мяса составляет около 38 F.В осенние или весенние месяцы это не так уж сложно получить. Зимой неотапливаемую часть подвала можно использовать для консервирования мяса. В летние месяцы трудно найти место около 38 F. Более высокие температуры вообще не должны влиять на конечный результат процесса кукурузы, если на каждые 15 F температуры выше 38 F вы добавляете на треть больше соли. При 83 F добавьте еще три фунта соли, в результате чего получится шесть фунтов соли.

Поместите мясо в жидкость. Поставьте на мясо тяжелую тарелку; весовая тарелка, если необходимо, чтобы мясо оставалось ниже рассола.

Оставьте мясо в кукурузной жидкости на 15 дней. На пятый и десятый дни хорошо размешайте жидкость, достаньте мясо и положите его обратно так, чтобы нижняя часть была сверху. Через 15 дней снять мясо. Используйте то, что вы хотите немедленно, а остаток храните в прохладном месте при температуре 38 градусов. Рекомендуется, чтобы после того, как мясо было удалено из кукурузной жидкости, его готовили и употребляли в пищу в течение одной недели или замораживали на срок до одного месяца.

Мясо на этой стадии имеет серовато-розовый цвет.При приготовлении солонина приобретает характерный розовый цвет, характерный для вяленого продукта.

Приготовление солонины

Поместите солонину в кастрюлю с крышкой. Добавьте холодную воду, чтобы покрыть мясо. Доведите до кипения и снимите пену с воды. Уменьшите огонь и варите около пяти часов или до мягкости. Приправить по вкусу и подавать как основное мясное блюдо.

Консервная игра

Консервировать следует только качественную, должным образом очищенную и охлажденную дичь. Чтобы обеспечить безопасность мясных консервов, мясо должно быть обработано в автоклаве для достижения достаточно высокой температуры в течение достаточно длительного времени, чтобы убить все бактерии, вызывающие порчу или пищевое отравление.Крупную дичь консервируют, как говядину. Мелких охотничьих животных и птиц консервируют так же, как домашнюю птицу. Любой вид мяса может быть упакован в сыром или горячем виде.

Мелкие животные и птицы

Процедура: Выберите только что убитых и разделанных, здоровых животных или птиц. Разделанное мясо следует замочить на час в воде, содержащей 1 столовую ложку соли на литр, а затем промыть. Удалите лишний жир. Нарежьте мясо на кусочки подходящего размера для консервирования. Можно с костью и без.

Упаковка для горячего – Варить, готовить на пару или запекать мясо до готовности примерно на две трети.При желании добавьте 1 чайную ложку соли на литр. Наполните банки кусочками и горячим бульоном, оставив свободное пространство в 1,5 см.

Сырой пакет – При желании добавьте 1 чайную ложку соли на литр. Неплотно заполните банки кусочками сырого мяса, оставив 1¼ дюйма свободного пространства. Не добавляйте жидкость.

Отрегулируйте крышки и обработайте, как показано в таблице 1 .

Крупная дичь

(полоски, кубики или кусочки)

Процедура: Выбирайте качественное охлажденное мясо. Удалите лишний жир.Замочите дикое мясо с сильным вкусом на 1 час в рассоле, содержащем 1 столовую ложку соли на литр. Смывать. Удалите крупные кости.

Упаковка для горячего – Готовьте мясо до готовности путем обжаривания, тушения или подрумянивания в небольшом количестве жира. При желании добавьте 1 чайную ложку соли на литр. Наполните банки кусочками и добавьте кипящий бульон, мясной жир, воду или томатный сок, оставив свободное пространство в 1 дюйм.

Сырой пакет – При желании добавьте 1 чайную ложку соли на литр. Наполните банки кусочками сырого мяса, оставив свободное пространство в 1 дюйм.Не добавляйте жидкость.

Отрегулируйте крышки и обработайте, как показано в Таблице 1 , используя рекомендации «без кости».

Фарш или рубленое мясо

(медвежатина, говядина, баранина, свинина, колбаса, телятина, оленина)

Процедура: Выберите свежее охлажденное мясо. При приготовлении оленины перед измельчением добавьте одну часть высококачественного свиного жира к трем или четырем частям оленины. Используйте свежеприготовленную колбасу, приправленную солью и кайенским перцем (шалфей может вызвать горький привкус). Из нарезанного мяса сформируйте котлеты или шарики или нарежьте колбасу в оболочке на звенья длиной 3–4 дюйма.Готовить до легкого зарумянивания. Мясной фарш можно обжаривать без формовки. Удалите лишний жир. Наполнить банки кусочками. Добавьте кипящий мясной бульон, томатный сок или воду, оставив свободное пространство в 1 дюйм. При желании добавьте в банки одну чайную ложку соли на литр.

Отрегулируйте крышки и обработайте пинты в течение 75 минут и кварты в течение 90 минут в автоклаве под давлением, указанным в таблице 2 .

Приготовление колбасы

Из постной обрезки дичи получается отличное мясо для колбасного производства.Попробуйте один из ваших любимых рецептов и замените порции говядины на обрезки дичи или птицы.

Летняя колбаса из оленины

15 фунтов оленины
10 фунтов свиной вырезки
(5 фунтов мяса, 5 фунтов жира)
7 унций (2/3 стакана) соли
1 унция (2 ст. 3 унции (½ стакана) перца
3 унции (½ стакана) сахара
½ унции (3 столовые ложки) майорана

Смешайте посолите и посолите с крупно помолотой олениной и кусочками свинины.Упакуйте в неглубокую кастрюлю и поместите в холодильник на 3-5 дней. Затем добавьте остальные ингредиенты и хорошо перемешайте.

Лечение не является обязательным. Он используется для получения розового цвета и в качестве консерванта.

Примечание: Этот рецепт колбасы довольно острый. Если вы любите меньше специй, сократите пропорции специй. Коптите колбасу, как описано в следующем методе.

Копченая колбаса : Готовую колбасу наполнить волокнистой оболочкой диаметром 3 дюйма. Коптите при 140 F в течение 1 часа, 160 F в течение одного часа и 180 F, пока внутренняя температура не достигнет 152 F (вставьте калиброванный термометр для мяса в самую толстую часть колбасы, чтобы проверить внутреннюю температуру).Выньте из коптильни и промойте/опрыскайте горячей водой в течение 15–30 секунд. Затем промойте/спрей холодной водой или поместите в ледяную воду, пока внутренняя температура не упадет до 100 F. Дайте высохнуть в течение 1–2 часов. Охладить.

Польская колбаса для диких животных

25 фунтов свиной вырезки 50/50 (50 % постного мяса и 50 % жира)
20 фунтов дичи (постное мясо)
1 литр воды
14 унций (11/3 стакана) соли
2 унции (4 ст. л.) лечения
½ унции (6 ч. л.) майорана
1 ½ унции (3 ст. л.) семян горчицы
3 зубчика чеснока
2 унции (¼ чашки) перца

Смешать все ингредиенты и перемолоть продукт через тарелку грубого помола, а затем мелко помолоть.Начинить свиную кожуру и коптить при 120 F в течение одного часа, 150 F в течение еще одного часа, затем при 170 F в течение двух часов или до тех пор, пока не будет достигнута внутренняя температура 141 F. Следуйте той же процедуре, что и для копчения сырокопченых сосисок из оленины.

Быстрая колбаса

2 фунта смеси для гамбургеров или дирбургеров
½ ч. л. перец
1/8 ч. л. чесночный порошок ¼ ч. л. луковый порошок
2 ст. лечебная соль
1 ст. жидкий дым
1 стакан воды
1 ст. семена горчицы (по желанию)

Налейте смесь в стакан для воды так, чтобы до верха оставалось не более ½ дюйма.Используйте большую стеклянную емкость или достаточное количество стеклянных стаканов. Накройте и заморозьте на ночь. Пропустите теплую воду по стеклу, чтобы освободить. Пластиковые контейнеры не треснут и безопаснее, но могут впитать аромат колбасы. Завернуть в целлофановую пленку. Галстук заканчивается. Кипятить 1 час в воде. Нарезать тонко.

Примечание: Гамбургер или свиную колбасу можно смешивать с фаршем из оленины.

Дополнительную информацию и рецепты по приготовлению колбас можно найти в FN-176 (пересмотренном), «Искусство и практика изготовления колбас», который можно получить в Службе распространения знаний NDSU.

Замораживание, маринование и консервирование рыбы

Замораживание рыбы

Особое внимание следует уделить рыбе, поскольку она высыхает быстрее, чем другие виды мяса. Глазирование льдом или замораживание в воде являются хорошими методами замораживания рыбы.

Для глазирования льдом поместите очищенную, выпотрошенную свежую рыбу на лоток в морозильную камеру. Когда замерзнете, окуните в почти ледяную воду со льдом. Снова поместите рыбу в морозильную камеру, чтобы глазурь затвердела. Повторяйте погружение рыбы до тех пор, пока не образуется около 1/8 дюйма ледяного покрытия.Обернуть пленкой, морозильной бумагой или фольгой.

Для заморозки в воде наполните контейнер морозильной камеры (можно использовать чистые пакеты из-под молока) водой. Добавьте целую рыбу или рыбное филе. Полностью залейте рыбу водой, затем запечатайте и заморозьте. Так, вероятно, лучше всего замораживается рыба целиком.

Примечание: авторы добились хороших результатов при замораживании рыбы в течение длительного периода времени, заворачивая разделанную свежую рыбу в полиэтиленовую пленку, а затем снова заворачивая в алюминиевую фольгу.

Маринование рыбы

Хотя термин «маринованная рыба» иногда используется для обозначения рыбы, вяленой в рассоле, его следует применять только к тем продуктам, в производстве которых используется уксус. Только несколько видов рыб консервируются в коммерческих целях путем маринования, но почти все виды могут быть приготовлены для домашнего использования.

Контрольный список травления

1. При использовании уксусно-пряного лечения сохраняйте только самую свежую и качественную рыбу. На вкус, текстуру, цвет и качество хранения также влияет вода, соль, сахар, уксус, травы и другие ингредиенты.

2. Используйте питьевую воду или воду, соответствующую всем санитарным нормам. «Жесткие» воды не подходят, особенно с высоким содержанием железа, кальция или магния.Минералы мешают процессу отверждения и могут вызывать прогорклость и неприятный привкус.

3. Используйте высококачественный белый дистиллированный уксус 5-процентной кислотности (50 гран). Кислотность обычно указывается на этикетке. Не используйте уксус неизвестной кислотности. Сидры и другие фруктовые уксусы могут придать рыбе неприятный вкус и цвет.

4. Используйте высококачественную чистую гранулированную молочную или консервную соль. Соль должна быть максимально свободна от соединений магния, так как эти примеси придают вяленому продукту горьковатый привкус и могут вызвать обесцвечивание рыбы.Нейодированная соль лучше всего подходит для маринования.

5. Используйте столовый (тростниковый или свекловичный) сахар.

6. Используйте свежие качественные специи. Наилучшие результаты можно получить, купив свежие цельные специи и приготовив смесь по рецепту в то время, когда она будет использоваться. Готовые коммерческие смеси удобны и экономят время, если вы можете получить желаемое количество.

7. Замочите свежую рыбу в слабом рассоле из 1 стакана соли на 1 галлон холодной воды на 1 час.

8. Слить воду и упаковать рыбу в стеклянный контейнер из толстого пищевого пластика или эмалированный контейнер с крепким рассолом (2 ½ фунта соли на 1 галлон воды) на 12 часов.Охладите при 40F или ниже.

Маринованная рыба

(Рецепт острый*)

10 фунтов рыбы
1 унция цельного душистого перца
1 унция семян горчицы
2 унции обычной смеси специй для маринования
½ фунта лука, нарезанного
½ унции лаврового листа
1 ½ кварты дистиллированного (белого) уксуса
2 ½ пинты воды

белый перец 1 унция 1 унция острого молотого или сушеного перца (по желанию и по вкусу)

Промыть рыбу пресной водой. Смешайте ингредиенты рецепта в большой кастрюле или чайнике.Довести до кипения и добавить рыбу. Варите на медленном огне 10 минут или пока рыба не будет легко протыкаться вилкой. Достаньте рыбу из жидкости, разложите в один слой на плоской сковороде и поставьте в холодильник для быстрого охлаждения, чтобы предотвратить порчу. Упакуйте холодную рыбу в чистую стеклянную банку, добавив несколько специй, лавровый лист, свеженарезанный лук и, по желанию, дольку лимона.

Процедите уксус, доведите до кипения и разлейте по банкам так, чтобы рыба была покрыта. Накройте банки крышками.

Этот продукт следует хранить в холодильнике при температуре 40 F или ниже и использовать в течение 4–6 недель.

*Для получения менее острого продукта используйте меньше белого и острого или молотого перца.

Маринованная корюшка

2 фунта очищенной корюшки
3 стакана воды
1 ч. л. соль
¼ ч. л. белый перец
2 лавровых листа
1 чашка нарезанного лука
3 чашки белого уксуса*

Рыбу варить в воде, соли, перце, лавровом листе и луке в закрытой кастрюле в течение 12 минут. Слить и измерить рыбный запас; вам понадобится около 2 чашек. Добавьте в бульон уксус и доведите до кипения.Готовьте 5 минут и охлаждайте в холодильнике при температуре 40 F или ниже.

Залить рыбу, дать постоять в холодильнике несколько часов. Подается от четырех до шести.

*Если вкус уксуса слишком сильный, компенсируйте его, добавив от ¼ до ½ стакана сахара.

Норвежская маринованная сельдь

3 соленая сельдь
3 ст. сахара
1¼ стакана воды
¾ стакана уксуса
1/3 ч. л. белый перец
Несколько целых перцев
1 красная луковица

Обязательно используйте правильно просоленную сельдь (см. «Контрольный список маринования»).Сельдь очистить и нарезать на филе. Замочите в воде (чтобы полностью покрыть) от 12 до 15 часов. Очистите и удалите все кости. Растворите сахар в воде, добавьте уксус, перец и тонко нарезанный лук. Добавьте сельдь и поставьте в холодильник на несколько часов перед подачей на стол.

Хранить в холодильнике при температуре 40 F или ниже и использовать в течение 4–5 недель.

Рыбные консервы

(Голубая рыба, скумбрия, лосось, стальная голова, форель и другая жирная рыба, кроме тунца)

Хотя заморозка — самый простой способ сохранить рыбу, консервирование дает некоторые преимущества, особенно если не хватает места в морозильной камере.Единственный безопасный способ переработки рыбы – консервирование под давлением. Замороженную рыбу можно безопасно консервировать; разморозить рыбу в холодильнике можно и быстро. Внимательно следуйте рекомендуемым процедурам консервирования.

Внимание! Рыбу следует потрошить в течение двух часов после поимки. Очищенную рыбу держите на льду, пока она не будет готова к консервированию.

Рыбу можно консервировать с костями. Они улучшают вкус и пищевую ценность продукта; тем не менее, рекомендуется использовать только литровую или меньшую тару.

Процедура консервирования

Удалить голову, хвост, плавники и чешую. Промойте и удалите всю кровь. При желании разрежьте рыбу вдоль. Нарежьте очищенную рыбу на кусочки длиной 3,5 дюйма. Заполните пол-литровые банки, кожурой к стеклу, оставив 1-дюймовое свободное пространство. При желании добавьте одну чайную ложку соли на пинту. Не добавляйте жидкость. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицей 3.

Лосось ложный

Разрешить от 2¼ до 3 фунтов целой рыбы на каждую пинту рыбных консервов. Очистите и подготовьте рыбу. Удалите голову, плавники и хвост.Снимите кожицу, если хотите. Если рыба слизистая, раствор 1 столовой ложки уксуса на 2 литра воды поможет удалить слизь. Цвет некоторых рыб можно улучшить, замочив их в холодной воде, содержащей
½ стакана соли на 1 галлон воды, на 30 минут; не используйте повторно соленую воду. Промойте рыбу в чистой воде. Нарежьте рыбу на куски размером с банку. Сделать соус.

Соус

1 чашка кетчупа
1 чашка уксуса
½ чашки воды
3 столовые ложки соли
¼ чашки измельченного лука
2 лавровых листа, раскрошенных

Смешайте и нагрейте вышеуказанные ингредиенты. Этого соуса хватит примерно на 8 пинт. Уложите рыбу в банки так, чтобы до верха оставалось не более 1 см. Полейте соусом, оставив свободное пространство на 1 дюйм. Удалите пузырьки воздуха, протрите края банок, установите на банки подготовленные крышки и затяните хомуты. Процесс согласно Таблица 3 .

Быстрый горбуша

К каждой пинте рыбы добавить:

1 ст.л. уксус
¼ ч. л. соль
2 ст. томатный сок

Оставьте свободное пространство в 1 дюйм. Отрегулировать крышки. Процесс в соответствии с таблицей 3.

Примечание. В консервированном лососе иногда образуются стекловидные кристаллы фосфата магния-аммония. Домашний консервный завод не может предотвратить образование этих кристаллов, но они обычно растворяются при нагревании и безопасны для употребления в пищу.

 

Издание Salt Peter Ltd, цветной винил “Tiny Meat” + 2 трека из грядущего “SP25”

Все, что я вижу, это то, что я поджарил
И весь мир в твоем черном глазу. Я буду бегать кругами все время
Я соберу все, что принадлежит мне,
В комнату в моей голове,
Стены черные, крыша красная.

Стены черные, крыша красная
И огненный, как вулкан
Я ношу его как массивный ореол
Эта довольно пестрая длина шпагата
То, что обернуто вокруг твоей шеи, принадлежит мне.
Рубиновая роза, застывшая и застывшая, вот что я даю тебе.

Я буду бегать кругами все время
Я соберу все, что принадлежит мне,
В комнату в моей голове,
Стены черные, крыша красная.

Если бы я мог попробовать твою соленую голову,
И сорвать мертвые волосы с глаз,
Пусть твой запах сладкий презирает,
Эти вершины и впадины, кишки для долины,
Мертвое море в моем переулке,
Каким высоким и широким ты должен стать,
Какой большой, темный и плохо освещенный,
И если бы я сказал, что знаю, ты бы поверил мне,
И я показал тебе золото, ты видишь меня насквозь?
И если завтра не наступит,
Не могли бы вы?

Я буду бегать кругами все время
Я соберу все, что принадлежит мне,
В комнату в моей голове,
Стены черные, крыша красная. Крыша красная…..

Чем больше я вижу, тем больше я делаю,
Чем больше я плюю, тем больше я жую,
Чем больше ты сосешь, тем больше я должен

И когда я вижу, что ты делаешь,
Чем больше я хочу наименьшего из вас,
Чем больше я плюю, тем больше ты должен

— Проглоти детка.

И поэтому вы думаете, что я урод
Потому что я отказываюсь красться
Вокруг затылка твоей тупой головы

И, может быть, ты увидишь, как я лгу
Из вашего одного хорошего глаза
Вокруг затылка твоей тупой головы так

— Полый ребенок

И теперь я вижу, что ты делаешь
Это заставляет меня меньше всего желать от тебя,
Как это отстойно, что тебе приходится
Глотать ребенка

Но, может быть, ты увидишь, как я лгу,
Из вашего одного хорошего глаза
Вокруг затылка твоей тупой головы так
— Пустой ребенок.Глотать ребенка

– Глотать ребенка

{Вы думаете, что вам нужно подтолкнуть его,
Вы думаете, что вам нужно подтолкнуть его,
Вы думаете, что вам нужно подтолкнуть меня
Проглоти, детка. }

Повесить кость? Повесить кость?
Мне не нужен твой, потому что у меня есть свой.
Повесить кость? Повесить кость?
Мне не нужен твой, потому что у меня есть свой

– Ласточка детская –

Смерть туриста связана с употреблением селитры | Свинцовые истории

Джанет Сильвера, старший писатель Gleaner

Согласно сообщениям Сандей Глинер.

Нитрат натрия (селитра) часто используется для консервирования мяса. Считается, что Маласпина, чье владение английским языком было ограниченным, купила этот продукт, приняв его за поваренную соль. Сообщается, что он чрезмерно использовал ее в приготовленной им еде, о чем свидетельствует полупустая бутылка селитры, найденная на вилле, которую он занимал в Сент-Мэри.

Маласпина отдыхала здесь с Лукасом и Венецией Валл, которые приехали на Ямайку, чтобы обновить свои свадебные клятвы, поженившись в Японии год назад. Венеция Валл — преподаватель ямайского университета, проживающая в Японии.

«Селитра не позволяет гемоглобину в крови переносить кислород в больших количествах. Таким образом, вы получаете головную боль, синеву кожи и головокружение, затрудненное дыхание, сердечную недостаточность и, в конечном счете, смерть», — биохимик, который не является частью Медицинская бригада, расследующая этот случай, сообщила этой газете.

Он сказал, что если вдохнуть слишком много, это может обжечь носовые проходы и легкие.

По неподтвержденным данным, горло Маласпины сильно обожгло от последствий того, что он съел.

«Единственным типом рыбы, которая может привести к такому результату, вероятно, будет барракуда или фуджу (рыба фугу) из-за уровня токсичности, который может исходить от этих видов рыб», — сказал эксперт, отвергая предположения о том, что рыба могла стать причиной смерти.

Такие страны, как США и Великобритания, регулируют использование селитры, сказал он.

Федеральные правила США разрешают добавлять максимум 2,75 унции нитрата натрия или калия на 100 фунтов нарезанного мяса и 0.25 унций натрия или нитрита калия на 100 фунтов нарезанного мяса.

Так как эти небольшие количества трудно взвесить на большинстве имеющихся весов, настоятельно рекомендуется использовать коммерческий предварительно смешанный отвердитель, когда в любом рецепте требуются нитраты или нитриты.

Доктор Марион Дюкасс, директор по чрезвычайным ситуациям, управлению стихийными бедствиями и специальным службам Министерства здравоохранения, сказала, что не может сказать, как скоро будет опубликовано вскрытие, поскольку расследование все еще продолжается.

[email protected]

определение слова селитра в The Free Dictionary

Но я не мог найти селитры; действительно, нитраты любого рода. Ни металлы, ни селитра, ни уголь не могут исчезнуть в недрах Луны, и нам нужно пройти всего 8000 лиг, чтобы упасть на земной шар в силу простых законов веса». то ли кровь у него была дурная, то ли порез был, он не мог сказать, но расспросил об этом людей и узнал, что дело было обычное — это была селитра.Каждый рано или поздно это чувствовал, и тогда ему было все равно, по крайней мере, для такой работы. , ничего не видно, кроме обширной равнины, состоящей из черной, илистой почвы, поддерживающей разбросанные пучки суккулентных растений. Порох не был изобретен никем; он был прямым преемником греческого огня, который, как и он сам, состоял из серы и селитры.Мало кто знаком с механической силой пороха. По всему полю, прежде столь весело красивому с блеском штыков и облачками дыма на утреннем солнце, теперь распространился туман сырости и дыма и странный кислый запах селитры. и кровь. Дэвис включает в себя необычные места падения метеорита на Хайленд-Риме в Среднем Теннесси, всемирно известные окаменелости в формации Кун-Крик и источник селитры, использовавшейся для пороха во время Гражданской войны. Среди их тем – конфуцианское искусство государственного управления и производство селитры и серы в Китае времен династии Сун, судебная медицина и позднеимперское китайское государство, издание календаря и местная наука в Корее Чосон, меры против эпидемий в Корее конца 18 века: реформация или восстановление, а также негосударственные знания о небеса в раннеимперском Китае и его официальное присвоение. Смесь селитры, серы и древесного угля будет «летать и яростно танцевать», воскликнул древний наблюдатель. Неделю спустя, 15 марта 1897 года, появляется больше упоминаний о деньгах, порохе, селитре, ружьях и срочно необходимых патронах. Город Бристоль, Иоахим планирует разработать новые способы производства селитры, необходимой для английского флота.

Нитрат калия KNO3 чистый, £2,89

Описание

Другие названия

Селитра, Селитра, Нитрат калия

Номер CAS 7757-79-1

Номер ЕС  231-818-8

Номер E  E252

Химическая формула KNO3

Растворимость в воде 242 г/л (20 °C)

Использование

90 г KNO3 + 500 мл воды, 1 мл раствора на 100 л воды в аквариуме дает концентрацию 1.1 NO3 и 0,7 тыс. частей на миллион

50 г KNO3 + 500 мл воды, 1 мл раствора на 100 л воды в аквариуме дает концентрацию 0,6 NO3 и 0,4 K ppm

25 г KNO3 + 500 мл воды, 1 мл раствора на 100 л воды в аквариуме дает концентрацию 0,3 NO3 и 0,2 K ppm

90 г KNO3 должно хватить примерно на 250 дней или более (для 100-литрового аквариума)

Хранить в защищенном от света месте при комнатной температуре.

Для измерения необходимого количества можно использовать весы, мерный стакан (с миллилитрами), чайную или столовую ложку.Если вы хотите использовать ложки, важно использовать одну и ту же ложку для всех ваших смесей. Размер ложки не так важен, важно соблюдение пропорций всех ингредиентов.

Для приблизительного ориентира: 1 чайная ложка = примерно 5 г, 1 столовая ложка = примерно 15 г.

Также необходимо помнить, что каждое химическое соединение имеет различную максимальную растворимость в воде и что приведенные выше значения являются точными для дистиллированной воды.Максимальная растворимость в воде обратного осмоса будет немного ниже; растворимость в кипяченой воде будет еще ниже (если вы хотите использовать кипяченую воду, мы рекомендуем вам кипятить ее в течение 3 минут, а затем дать ей остыть до комнатной температуры).

Следует отметить, что насыщение раствора одной соли снижает растворимость другой соли, добавленной в тот же раствор.

 

Полезно знать

Азот (N)

Азот является макроэлементом, составляет около 1.5% сухого растения. Нитрат входит в состав белков, нуклеиновых кислот и хлорофилла. Нитрат — подвижный элемент (может переходить из одной части растения в другую), поэтому симптомы его дефицита проявляются в первую очередь на более старых листьях. Растения поглощают нитраты в виде ионов NO3-, NO2-, Nh5+ и мочевины. Водные растения поглощают нитраты прежде всего в виде катиона аммония, так как его поглощение требует наименьших затрат энергии. Однако ионы Nh5+ токсичны для рыб и стимулируют рост многих водорослей, поэтому не рекомендуются для использования в растительных аквариумах.Наиболее часто используемым источником нитратов является KNO3 (нитрат калия). Рекомендуемый уровень нитратов 5-30 ppm. Необходимо регулярно контролировать уровень нитратов (по крайней мере, в первые несколько месяцев после установки аквариума).

Хорошо освещенные аквариумы с впрыском CO2 (даже с большой популяцией рыб) часто требуют добавления нитратов. Обычная дозировка колеблется от 5 до 25 частей на миллион NO3 в неделю.

Дефицит азота

Дефицит нитратов в аквариумах с растениями встречается довольно часто.Низкий уровень нитратов (близкий к уровню дефицита) у красных растений приводит к усилению окраски. При умеренном дефиците обычно единственным симптомом является затрудненный рост растений. В случае более серьезных недостатков рост полностью блокируется. Кроме того, более мелкие листья, более мелкое размножение и общий хлороз старых, а со временем и более молодых листьев (от светло-зеленого до желтого) являются типичными симптомами дефицита нитратов. При более серьезных недостатках возникают некроз и опадение листьев.Листья и стебли некоторых видов растений становятся красными или оранжевыми. В случае некоторых растений (например, водяной лиственницы, роголистника, плащаницы) также может происходить фрагментация стебля.

Избыток азота

В аквариумах с растениями избыток нитратов маловероятен. Возможные симптомы избыточного уровня нитратов могут быть видны на всем растении. Листья становятся темно-коричневыми, а цветение тормозится.

Калий (К)

Калий – макроэлемент, составляет около 1% сухого растения.Этот элемент активирует более 50 ферментов, участвует в осморегуляции и поддержании ионного баланса. Калий — подвижный элемент, поэтому симптомы его дефицита проявляются в первую очередь на более старых листьях. Растения усваивают калий в виде ионов К+. Наиболее часто используемым источником калия является сульфат калия (K2SO4) и хлорид калия (KCl). Рекомендуемый уровень калия составляет от 5 до 20 частей на миллион в неделю. В растительных аквариумах, в которых этот элемент не предусмотрен, высока вероятность его дефицита.Водопроводная вода не имеет достаточного количества этого элемента для удовлетворения потребностей растений. Когда необходимо дозировать KNO3 для поддержания хорошего уровня нитратов, дальнейшее дозирование калия не требуется.

Дефицит калия

В аквариумах с растениями дефицит калия встречается довольно часто. При умеренном дефиците обычно единственным симптомом является затрудненный рост растений (при более сильном дефиците рост полностью блокируется). Хлороз кончиков и краев старых листьев, часто приводящий к их некрозу, при более тяжелой калиевой недостаточности распространяется на листовые пластинки (однако основные жилки остаются живыми).В других случаях на листьях растений появляются желтые, коричневые или белые пятна, также приводящие к некрозу. Дефицит калия также проявляется хлорозом между жилками по всей листовой пластинке. Некоторые источники также указывают на такие симптомы, как увядание точек роста, хрупкие побеги, слабое развитие корневой системы и опадение листьев (в более тяжелых случаях).

Избыток калия

Наиболее часто упоминаемым последствием чрезмерного потребления калия является дефицит магния или кальция. Другие источники также указывают на дефицит марганца, нитратов, цинка и железа.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.