Икра речной рыбы как приготовить: Рецепт приготовления икры речной рыбы – рецепт с фотографиями

Жареная икра рыбы – Со Вкусом

Если вы любите рыбу, наверняка знаете, что иногда в ней можно найти клад: икру. Многие хозяйки, недооценивая этот продукт, просто отправляют его в мусорное ведро или отдают коту. Оказывается, из икры можно приготовить обалденную закуску к пиву и просто интересное блюдо для веселой компании.

Жареная рыбья икра — прекрасная закуска, которую можно приготовить всего за 15 минут. Если даже вы никогда не пробовали эту вкуснятину, обязательно воспользуйтесь возможностью и приготовьте такое чудо для себя и всей своей семьи!

Ингредиенты

Приготовление

  1. Промойте икру речной рыбы и удалите пленку. Поместите икру в глубокую посуду, добавьте соль и черный молотый перец.
  2. Вбейте куриное яйцо и тщательно всё перемешайте.
  3. Обжарьте полученную массу в разогретой сковороде на щедром количестве растительного масла.
  4. Периодически помешивая, обжаривайте икру до готовности. Блюдо должно приобрести насыщенный оранжевый цвет и подсушиться.

Поздравляем, отличная закуска из жареной икры готова. Подавайте ее теплой со свежими овощами. Также можно совместить блюдо с любимым острым соусом. Посмотрите, какие еще закуски можно приготовить к пиву. Поделитесь этим простым рецептом со своими друзьями!

Автор рецепта

Ольга Макарова

Любовь к творчеству и всему прекрасному Ольга выражает в своих фирменных блюдах, которые давно прослыли шедеврами у близких и знакомых девушки. Считает кулинарию настоящим искусством. Редактор «Со Вкусом» обожает простые рецепты с необычной подачей, даже классическая «Мимоза» у Ольги получается необыкновенно эффектной и, конечно же, аппетитной!

Что приготовить из икры речной рыбы



Блюда из икры речной рыбы | Рыбалка

Известно, что икра рыбы обладает огромным количеством питательных веществ, витаминов, аминокислот и др. Диетологи, опираясь на свои исследования, утверждают, что рыбья икра любой рыбы обладает всеми перечисленными свойствами. Блюда, приготовленные из икры речной рыбы, очень вкусны, полезны и вносят разнообразие в меню человека.

Икра толстолобика, сазана, карася, щуки, судака, окуня и других рыб – это великолепный по своим свойствам продукт питания, и из него можно «создать» большое количество вкуснейших блюд. Из икры получаются восхитительные котлеты, так называемые икряники, блинчики, икру запекают, жарят и т. д. Ик
орный паштет, из которого можно сделать на завтрак бутерброд – будет отличным зарядом бодрости на весь день!

Икру речной рыбы солят – это также является блюдом, но уже деликатесным, если говорить об икре красной рыбы. Щучья икра, например, ничем не хуже икры лососевой. Да и засолить её совсем несложно и достаточно быстро: подготовленную икру три раза заливают насыщенным раствором соли (100 г на 1 л воды), который доводят до кипения.

Каждый раз икру нужно перемешивать, а намотанные на вилку плёнки необходимо удалять. После третьего раза икра должна выглядеть прозрачной, незамутнённой и прозрачной.

Откинутую на дуршлаг икру солят и выкладывают в стеклянную банку с растительным маслом (его должно быть примерно две столовые ложки). Всё это перемешивается, сверху доливаем ещё растительного масла и прячем в холодильник.

Через два часа икра будет готова. Это будет золотистая, малосольная икра, не имеющая рыбьего запаха, которую не стыдно будет поставить на праздничный стол.

 Обязательным условием при выборе икры должна быть её зрелость. Она определяется чётко просматриваемыми икринками, наподобие бисеринок, и никакой мутной и кашеобразной массы! Мы предлагаем вашему вниманию несколько рецептов приготовления таких блюд.

Они просты, занимают минимум времени на их приготовление, а удовольствие вы получите – потрясающее. Это: «жареная икра», «паштет из жареной икры и картофеля», «Блинчики По щучьему велению», «икра карпа, запечённая в духовке».

Блюда из икры речной рыбы. Жареная икра

Перед жаркой икру нужно тщательно промыть и освободить от плёночек. У каждой хозяйки свой способ очистки икры, но самый простой и примитивный – это нежное сжатие комка икры в ладони. Икринки «вылезут» из-под пальцев, а плёнка останется в ладони. Если в икре ещё останутся обрывки плёнки, то их удаляют зубочисткой или вилкой, или просто пальцами. Икра щедро солим и перчим.

Какие продукты используются:

  • Икра любой речной рыбы – 500 г.
  • Лук репчатый – 200 г.
  • Масло сливочное, или сыр «сулугуни» — 25 г.
  • Соль-перец – на ваш вкус.
  • Постное масло, четверть стакана (примерно 40 г).
  • Рубленный укроп.

Как жарить икру: 

  • Так как икорочку мы уже промыли, займёмся готовкой других продуктов. Итак, лук мелко режем и обжариваем его на растительном масле до готовности.
  • В обжаренный лук, не выключая плиты, выкладываем посоленную и поперчённую икру. Масла в сковороде должно быть достаточно много, так как икра должна пропитаться им и не казаться после приготовления сухой.
  • Жарим икру, периодически её перемешивая. В процессе приготовления она будет менять свой цвет: от болотно-оливкового до розовато-оранжевого. Причём, в готовом состоянии икра должна быть равномерного цвета. Если где-то остались участки тёмных оттенков – снова переместите икру на середину сковороды. Сколько времени уходит на жарение – ответить определённо нет возможности, так как это зависит от сорта рыбы. Нужно пробовать.
  • Готовую икру выкладываем в подготовленное блюдо горкой, а в середине делаем небольшое углубление. В эту ямку кладём ломтик маслица, или сыра сулугуни (кому что нравится) и вставляем три веточки зелени.

Просто, вкусно и красиво. Пора обедать!

Блюда из икры речной рыбы. Паштет из жареной икры с картофелем

Продукты, входящие в состав рецепта:

  • Икра окуня свежая – 300 г.
  • Лук-репка, крупного размера – 1 шт.
  • Свежий картофель – 200 г.
  • Сливочное маслице, которое нужно растопить – 20 г.
  • постное масло – 80 г.
  • Перец/соль, любые приправы на ваш вкус.
  • Зелень укропа.

Как готовить паштет:

  • Подготовленную икру, хорошо посолить и поперчить, и обжарить до полуготовности на растительном масле.
  • Картофель очищаем и варим в воде до полной готовности, затем слегка солим.
  • Лучок мы порежем очень меленько и пассеруем на масле до готовности.
  • Картошечку, пассерованный лучок размельчаем в блендере.
  • После — пропускаем икру и полученную смесь перемешиваем с картофелем.
  • Хорошо вымешиваем полученную массу, если нужно – подсаливаем.
  • Пока мы подготавливали продукты, у нас было время достать форму, в которой мы будем выпекать будущий паштет. Этот лоточек смазываем маслом и выкладываем в него полученный фарш.
  • Духовка должна быть максимально нагрета, и в неё мы отправляем лоток с фаршем. Выпекаем до готовности. Можно периодически проверять на готовность.
  • Дать блюду остыть, а затем его нужно полить растопленным сливочным маслицем и украсить рубленным укропом. Паштет икры пресноводной рыбки с картофельным пюре готов!
Блюда из икры речной рыбы. Блинчики «По щучьему велению»

Эти блинчики готовятся из икры какой угодно речной или морской рыбы, но мы предлагаем использовать икру щуки, которая обладает самым большим содержанием белка – около 29%!

Какие продукты:

  • Икра щуки – 500 г.
  • Яйцо курицы – 1 шт.
  • Мука пшеничная – 0,5 стакана, или чуть меньше.
  • Соль-перец – на вкус.
  • Масло растительное – 400 г.
  • Зелень, масло сливочное.

Как готовить блины:

  • Подготовленную икру, а также яйцо и муку перемешиваем до однородной массы. Солим и перчим по вкусу. Консистенция готовой блинной массы должна быть такой же, как и для традиционных блинов. Для верности икру можно пропустить через мясорубку, но и без этих манипуляций смесь получается достаточно жидкой.
  • На заранее разогретое в сковороде масло осторожно выливаем икорную массу и жарим как обычные блинчики.
  • Каждый блин выкладываем в тарелку, смазываем его кусочком сливочного масла и выливаем на сковороду следующий блин.

Когда все блинчики пожарятся, можно подавать их к столу. На сервировочную тарелку по окружности можно выложить мелко рубленую зелень. Очень красиво и вкусно. Приятного аппетита!

Блюда из икры речной рыбы. Икра карпа, запечённая в духовке

Карп – это очень вкусная речная рыба, мясо которой обладает нежной консистенцией. Кроме этого, икра этой рыбы также вкусный и полезный продукт, который ничем не уступает икре красных рыб.

Какие ингредиенты понадобятся:

  • Икра карпа – 500 г.
  • Масло растительное – 50 г.
  • Куриные яйца – 4 – 5 шт.
  • Сыр твёрдых сортов – 160 г.
  • Сливки 20% — пол стакана.
  • Зелень укропа – на глаз.
  • Соль-перец, любимые специи – на ваш вкус.

Процесс приготовления:

  • Подготовленную икру, солим и перчим и обжариваем в сковороде на масле.
  • Тем временем у нас есть время натереть сыр и взбить в блендере сливки с яйцом.
  • Проверяем на готовность икру и заливаем её взбитой массой.
  • Сверху посыпаем натёртым сыром и отправляем сковороду в максимально разогретую духовку.
  • Спустя 15 – 20 минут икра будет готова. Даём икре немного остыть и выкладываем её на подготовленное блюдо. Украшаем мелко нарубленным укропом.

Наше блюдо готово, можно приглашать всех к столу!

Как приготовить икры форели

Сезон речной форели во внутренних водах Висконсина закрылся в полночь в минувшее воскресенье, 30 сентября. Я компенсировал неутешительный промысловый год, проведя несколько серьезных речных часов за последние полторы недели рыбалки – мои плечи все еще болят от часов ношения перегруженного рыболовного жилета, в который я запихнул все коробки для мух, которые я смог найти, в котором было все, от крошечных узоров мошек 24 размера до двухдюймовых лент и утяжеленных, поясных жуков с резиновыми ножками, потому что, ну, вы никогда знайте, что вам может понадобиться, и на рыбалке в конце сентября вас могут попросить радикально сменить тактику в течение часа.Есть выводки крошечных поденок и мошек, которые приносят форель для выборочного кормления на поверхности, и в этом случае нужно иметь возможность очень точно соответствовать выводку; а затем рыбы чувствуют приближение осени и сезона нереста, поэтому они вспыльчивы и голодны, и у них может возникнуть соблазн преследовать тех мух, которые представляют собой гораздо большую еду.

Последняя тактика оказалась наиболее успешной для меня в последние дни сезона, поэтому я смог добавить к жилету еще больше веса в виде форели, в основном коричневой. И некоторые из этих рыб оказались куриной форелью, полученной в период размножения, что дало мне возможность приготовить то, что здесь мы называем «Титульный деликатес», то есть икру форели.
Я часто говорю, что самое сложное в приготовлении бекона – это найти источник свиной грудинки; Точно так же самая сложная часть приготовления икры форели – это приготовление некоторой икры форели. Если вы живете рядом с форелевой фермой, возможно, вам удастся ее достать – раньше я добывал икру радужной форели на форелевой ферме Star Prairie.Если вы ловите лосося из Великих озер или стального лосося или знаете кого-нибудь, кто это делает, с икрой этой озерной рыбы можно обращаться так же, как я готовлю икру коричневой и ручьей форели из моих местных ручьев. Вот несколько запутанный процесс, который приводит к действительно изысканному удовольствию:

Когда вы откроете половозрелую самку форели в это время года, вы обнаружите, что полость тела заполнена икрой, содержащейся в яйцевых мешочках, окруженных прозрачной прожилковой оболочкой.

Мои руки чистые, но в пятнах от работы с черными грецкими орехами!

А теперь я должен немного отвлечься, потому что, пытаясь усвоить терминологию икры, я просто попал в кроличью нору. Раньше я думал, что перепончатый мешок, окружающий икру, называется мотком, но теперь я пришел к выводу, что моток относится к самим яйцам. Моток в целом относится к рыхлому скоплению вещей – часто к свободно собранному пучку пряжи или ниток, или в другом распространенном употреблении он относится к гусям: « Одна ласточка не делает лето, а одна моток гусей, рассекающий мрак мартовской оттепели – Весна. – Альдо Леопольд. Ни в одном из онлайн-словарей, к которым я обращался, я не нашел упоминания о рыбной икре, и это использование не было перечислено в почтенном Оксфордском словаре английского языка, версия для печати. ​​Тем не менее, есть много ссылок на мотки на различных сайты, связанные с рыбной ловлей, и беглый обзор некоторых из них показывает большую путаницу в том, что на самом деле означает моток. Я обнаружил, что раньше это означало мембрану, икру и то и другое вместе. Поэтому я не буду использовать это вообще, а как раз речь идет о мешочке и икре.Спасибо за ваше терпение.
Раньше я думал, что мешок серый, но на этот раз Мэри помогла документировать процесс изготовления икры, и она ловко указала, что на самом деле он красный. У меня есть эта маленькая проблема с дальтонизмом, поэтому я иногда могу пропустить такие детали. Когда Мэри упомянула цвет мешочка, я сразу понял: в мешочке есть вены, по которым течет кровь, вероятно, для того, чтобы доставлять кислород яйцам, так что я предполагаю, что это орган, а не просто функциональный материал.

От чего вы хотите избавиться.

Помимо получения икры, отделение мешочка от яиц – единственная трудная часть процесса. Мешочек тонкий, поэтому он легко ломается, когда вы пытаетесь аккуратно соскрести яйца. Чем больше вы это делаете, тем легче становится. Я использую тупую сторону пары ножей для очистки овощей, чтобы отделить яйца от мешочка.
Вы собираетесь разбить несколько яиц, но на самом деле яйца довольно прочные.Вы просто делаете это уверенно, работая быстро, но осторожно. На этом этапе не обязательно полностью очищать яйца от мембран, так как после ополаскивания вы сможете удалить любые посторонние осколки.
Вода становится розовой и мутной, когда смываются кусочки мембраны и кровь.
Прополощите пару раз и хорошо процедите.
Взвесьте икру. Это примерно унция, 29 граммов. Может показаться, что это немного, но эта икра была от довольно маленькой рыбки, всего 12-дюймового коричневого.И икра обильная; немного имеет большое значение.
Соль должна составлять чуть меньше 10 процентов от веса икры – в книге я говорю, 4 грамма соли – это скудная четверть чайной ложки – на 50 граммов икры. Я не совсем доверял своим весам Ikea, чтобы точно взвесить два грамма соли, поэтому применил метод объема / глазного яблока и слегка покрыл поверхность икры солью. Это оказалось идеальной суммой. Эта партия икры была хорошо вяленой и совсем не слишком соленой.Нам понравилось это как часть моего ужина из сырых продуктов на день рождения, вместе с тарелкой прекрасных устриц и тартаром из стейка. Мой день рождения, 1 октября, я разделяю с Родом Кэрью из Китайской Народной Республики (который стал для меня настоящим праздником, два года, когда я провел свой день рождения в Чэнду), Джули Эндрюс, Владимиром Горовицем и Бонни Паркер (из Бонни и Клайд!). Тот факт, что он выпадает на следующий день после дня закрытия, вызывает много неприятностей от того, что еще один сезон рыбалки подходит к концу.
Икра форели хранится около недели – в книге я говорю четыре-пять дней, перестраховываясь.Но лучше всего есть в свежем виде, в течение дня или двух. Соль пропитает яйца в течение нескольких часов, поэтому вы можете приготовить ее днем ​​и съесть вечером.
Думаю, легко понять, почему я так увлечен этим материалом. На тонком ломтике домашней ржи на закваске, с небольшим количеством масла Хоуп и капелькой смеси козьего йогурта и сливок, приправленной луком-шалотом и черным перцем, получился восхитительный укус. У меня есть икра двух форелей, убитых в последний день, чтобы посолить и съесть, а затем мне придется подождать до следующей осени, чтобы снова насладиться ею.Ожидание того стоит.

Авторские права на текст и фотографии 2012 Бретт Лейдлоу .

Как работает икра | HowStuffWorks

Икра для тех, кто умеет сдерживать аппетит, представляет собой деликатное наслаждение, предназначенное больше для вкуса, чем для желудка. Съесть в компании других людей больше, чем пару ложек считается плохим манером. К счастью, когда дело доходит до пищевой ценности, в каждом укусе содержится много – всего одна ложка икры обеспечит вашу суточную потребность в витамине B12.

Икра также является продуктом с высоким содержанием белка, в каждой столовой ложке которого содержится менее трех граммов жира.Это отличный источник аминокислот, омега-3, витамина D, железа, магния и селена. Однако икра богата как натрием, так и холестерином, и есть риски пищевых заболеваний, связанные с употреблением сырых продуктов. Беременным женщинам особенно следует избегать употребления в пищу непастеризованной икры из-за возбудителя Listeria .

Объявление

Икра, пастеризованная или свежая, при подаче должна быть охлаждена. Тем, кто любит ужинать с икрой с традиционным мастерством, икру нужно очень осторожно перелить в небольшое блюдо, стоящее на подушке из колотого льда.Если марка икры достойна хвастовства, рядом может быть выставлена ​​ее крышка с четко обозначенным названием.

Пуристам лучше всего есть икру соло. Используя специально разработанную ложку из кости, хрусталя или перламутра (считается, что металлические ложки изменяют вкус икры), ягоды икры аккуратно поднимаются с блюда вертикальными движениями и наслаждаются без перерыва другими ингредиентами.

Икру также часто подают с хрустящими тостами со свежим маслом.Намазанные маслом треугольники, покрытые соленой икрой и ложкой крем-фреш, создают праздник ароматов – вкус одновременно соленый и сладкий, но при этом острый и нежный.

Блины, тонкие гречневые оладьи русского происхождения, посыпанные ложкой икры и каплей сметаны, а затем свободно скрученные в трубочку. В некоторых странах Восточной Европы икру едят с мелким паровым картофелем. И, чтобы увеличить его количество, в ресторанах часто подают икру с нарезанным красным луком, тонкими кусочками сваренных вкрутую яиц и сметаной, приправленные петрушкой.

Остатки икры хранятся в свежем или пастеризованном виде только день или два. А пока поместите икру в исходную емкость, плотно накройте ее полиэтиленовой пленкой и закройте крышкой. Поместите ее в самую холодную часть холодильника, но упакуйте контейнер для икры в лед, если в холодильнике не поддерживается температура ниже 32 градусов.

Однако любители икры подтвердят, что лучший способ хранить несъеденную икру – это строго избегать ее употребления.Другими словами, купите столько, сколько вам нужно на данный момент, и наслаждайтесь, пока не будет поглощен последний сладострастный шар – желательно с тыльной стороны руки, где тепло высвобождает аромат каждой жемчужины. В конце концов, историческая загадочность икры так же приятна для рта, как и для ума.

Чтобы узнать больше об икре, перейдите по ссылкам на следующей странице.

.

Словарь по рыбе и морепродуктам | Словарь

Другой важный вид пищи – морепродуктов , который включает в себя видов рыб , а также моллюсков и других морских существ, таких как кальмаров . Некоторые виды морепродуктов выращивают в прудах или в садках в море, но большую часть рыбы, которую мы едим, добывают живыми из океана на больших коммерческих рыболовных судах. Коммерческое рыболовство нанесло большой ущерб из-за перелова и траления огромными сетями, которые могут поймать все, включая рыбу, слишком маленькую для продажи, и других морских существ, таких как дельфины.Но если вы любите рыбалку, не волнуйтесь. Такого рода ущерб причинен не людьми, которые ловят рыбу на небольших лодках или ловят рыбу на удочку.

Рыба

Рыба – важный источник белка, который можно употреблять в сыром виде, как в японском сашими , или сохранять для будущего использования, мариновав, как в , маринованную сельдь , коптить, как копченый лосось, или консервировать , а в консервах тунца . Но большую часть рыбы готовят путем жарки, запекания, гриля или приготовления на пару.Его можно приготовить целиком или нарезать на большие куски, называемые филе , или нарезать мелкими кусочками и использовать для приготовления супа, карри, тушеного мяса и т. Д. Но как бы вы ни едили рыбу, берегитесь костей!

Самая популярная рыба – лосось, тунец, окунь, скумбрия, треска, форель, карп, сом и сардины. Большинство из них вылавливается в море, озерах и реках, но съедобную рыбу также разводят в прудах. В китайской аквакультуре рыба, такая как белый амур, выращивается почти четыре тысячи лет, но первый известный пример аквакультуры – это комплекс прудов и каналов, построенный народом гундитжмара в Австралии более восьми тысяч лет назад для выращивания угря. , длинная, тонкая, похожая на змею рыба, которую до сих пор едят.

Морепродукты

Можно есть и многих других морских существ, в том числе некоторых с внешней оболочкой, которую необходимо удалить, прежде чем добраться до мягкой плоти внутри. Этот вид морепродуктов включает омаров , крабов, раков , креветок и креветок, меньших родственников креветок. Другие живут внутри очень твердой раковины, которую бывает трудно открыть, и это включает устрицы , , мидии, гребешки и барвинки. В некоторых местах слово «моллюски» охватывает оба этих вида морепродуктов, а в других – только последний вид с очень твердой раковиной.У других съедобных морских существ, таких как кальмар и осьминог , мягкое тело и отсутствие панциря, но длинные руки, которые помогают им быстро перемещаться по воде. Рыбные яйца икра тоже можно есть, и одним из самых высококлассных и дорогих продуктов в мире является икра осетровых рыб, также известная как икра .

аквакультура (существительное): разведение рыбы и других водных животных в пищу – Аквакультура была изобретена аборигенами Австралии задолго до развития сельского хозяйства.

консервы (прилагательное): консервированные в металлической банке без воздуха – Консервы из тунца можно использовать для приготовления салата из тунца.

икра (существительное): икра осетровых рыб, продаваемая как дорогой корм – Почему люди думают, что икра такая особенная? Это просто рыбные яйца.

раки (существительное): пресноводное существо, похожее на маленького лобстера – В Австралии люди называли лобстеров «раками».

угорь (существительное): длинная рыба, похожая на змею – Угрей трудно удержать, потому что они очень скользкие.

филе (существительное): одна сторона рыбы с извлеченными костями – Филе лосося легко пережарить, поэтому будьте осторожны.

рыба (существительное): 1. животное, которое живет и плавает в воде и дышит через жабры 2. плоть этих животных – Я ем рыбу три или четыре раза в неделю.

рыба (глагол): поймать рыбу удочкой, сетью или копьем – Пойдем на рыбалку в следующие выходные.

лобстер (существительное): морское существо с твердым панцирем, восемью ногами, двумя когтями и глазами на длинных стеблях – Я заказал хвосты омара на пару.

осьминог (существительное): морское существо с мягким круглым телом, без панциря и восемью руками, называемыми щупальцами – Мы не должны есть очень умных животных, таких как осьминоги.

устрица (существительное): моллюски с грубой раковиной, в которой может расти жемчуг – Закажем тарелку устриц.

маринованные (прилагательное): консервированные в соленой воде или уксусе – Вы когда-нибудь пробовали маринованную сельдь?

креветка (существительное): морское существо с тонким панцирем и десятью маленькими ногами – Если сжать хвост креветки, выйдет мякоть.

икра (существительное): все яйца внутри самки рыбы – Икра берется из многих видов рыб и употребляется в пищу различными способами.

сашими (существительное): японское блюдо из сырой рыбы с соевым соусом – Сашими здесь должны быть действительно хорошими.

морепродукты (существительное): еда из моря, в т.ч. рыба, моллюски, рыбные яйца и т. д. – Это мой любимый ресторан морепродуктов.

моллюски (существительное): съедобные морские существа с панцирем, такие как омары и устрицы – Люди, живущие у моря, всегда ели моллюсков.

кальмар (глагол): морское существо с мягким телом, восемью руками и двумя длинными щупальцами – Вы умеете готовить кальмаров?

трал (глагол): ловить морских существ, особенно. рыбы, затягивая за лодкой большую сеть – Если коммерческое траление продолжится таким образом, в будущем здесь не будет рыбы.

Dairy Foods Vocabulary

Автор: Мэтт Эрри, создатель Word Up

Английский клуб : Выучить английский язык : Запас слов : Тематический словарь: Еда: Виды еды : Рыба и морепродукты .

Рыбы или Рыб – Рыбы – слово?

  • Множественное число рыбы обычно равно рыбы .
  • При упоминании более чем одного вида рыб, особенно в научном контексте, вы можете использовать рыб во множественном числе.
  • Знак зодиака Рыбы также часто называют рыб .

Вот совет: Хотите, чтобы ваш текст всегда выглядел великолепно? Grammarly может уберечь вас от орфографических ошибок, грамматических и пунктуационных ошибок и других проблем с написанием на всех ваших любимых веб-сайтах.

Одна из самых запоминающихся цитат из фильма « Крестный отец »: «Это сицилийское послание. Это означает, что Лука Брази спит с рыбами ». В романе Марио Пузо « Крестный отец », который является основой фильма, эта линия немного отличается: «Рыба означает, что Лука Брази спит на дне океана», – сказал он. «Это старое сицилийское послание». Но версия фильма поднимает интересный вопрос – разве рыбы не множественное число рыбы ? И, следовательно, не рыбы неверно?

Рыба vs. Рыбы

Самая распространенная форма множественного числа рыбы действительно рыбы . Однако при определенных обстоятельствах вы можете использовать рыб как форму множественного числа рыб . Если вы, например, видите, как две форели плавают вместе, можно сказать, что вы смотрите на рыбу. Однако, если бы к двум форелям присоединился лосось, вы могли бы описать их как рыбы или рыбы . Рыба может относиться к нескольким рыбам, особенно если все они принадлежат к одному виду. Рыбы , однако, обычно относится к нескольким видам рыб, особенно в научном контексте.

Другие виды использования

рыбы

Цитата Крестного отца – один из известных примеров слова рыбы . Другой – знак зодиака Рыбы, который иногда называют рыб и . Вы также можете сказать, что кто-то ловит рыбу в качестве хобби, но это всего лишь форма глагола «ловить рыбу». Наконец, есть поговорка «Если бы рыба была желанием, мы бы все забросили сети», которую обычно приписывают Фрэнку Герберту, автору серии Dune .

Рыба и Рыба : Примеры

.

Как готовить икру из речной рыбы

Пусть простит меня Гринпис, но, всю жизнь прожив на реке, отказаться от икры и разных вкусностей, приготовленных из икры речной рыбы, я не смогу никогда! Большинство горожан, далеких от рыбалки, даже не подозревают, что готовить из речной рыбы икорные деликатесы — занятие весьма распространенное у людей, знающих толк в свежевыловленной рыбе. Полезно и вкусно!

Наши Казахстанские реки и озера богаты на рыбу.

Грамотные хозяйки любят и умеют готовить блюда из речной рыбы. Икра из речной рыбы намного вкуснее любой консервированной красно-черной икры.

Вот например, возьмем жереха (раз уж он попался сегодня на крючок). Неужели его икра менее аппетитна, чем икра лосося?

Как готовить икру из речной рыбы

Самое важное — правильно разделать рыбу. Правило должно быть железным: поймали рыбу — сразу почистить и выпотрошить!

Разрез надо делать очень аккуратно, чтобы не повредить желчный пузырь, который находится ближе к передним плавникам. Проблемы с желчью могут возникнуть и из-за заморозки рыбы в непотрошенном виде. Если рыба очень свежая, то икра извлекается из брюшка очень легко.

Теперь надо удалить все пленки с икры. Делать это нужно обязательно.

Солить икру речной рыбы можно без предварительной промывки икры.

Соль просто перемешивается с икрой с помощью вилки. Добавьте соли столько, чтобы икра была чуть-чуть пересолена. В данном случае на 400 грамм икры жереха я положила 0, 5 ст. ложки соли.

Солить икру из любого вида речной рыбы достаточно часа 2-3 при комнатной температуре.

За это время верхний слой икры может стать немного суховатым. Чтобы этого не произошло, залейте икру тонким слоем любого растительного масла. Можно использовать оливковое, кукурузное, соевое, льняное или просто подсолнечное масло.

Если вы не планируете съесть это огромное количество приготовленной икры сразу, за один присест, то желательно переложить ее в стеклянную банку с плотной крышкой. В холодильнике соленая икра из речной рыбы может храниться несколько дней.

Польза икры

В икре из речной рыбы очень много витаминов, и некоторые из них — жирорастворимые (витамин А, Д). Поэтому икра на бутербродах хорошо сочетается со сливочным маслом. Так будет больше пользы от икры. А в качестве основы бутерброда можно брать любой не сладкий хлеб, батон или даже небольшие блинчики. Я делаю бутерброды с икрой обычно на ржаном хлебе.

Обязательно попробуйте приготовить и сохранить про запас в холодильнике баночку с соленой икрой из речной рыбы по моему рецепту, и у вас не возникнет вопроса, что подать на стол к неожиданному приходу гостей или на семейный званый ужин.

Как приготовить икру из леща. Как засолить икру речной рыбы. Как вялить леща в домашних условиях рецепт

Для посола очень важно брать свежую икру, лучше всего извлечённую из свежевыловленной рыбы. Чтобы достать икру из рыбы, нужно аккуратно вспороть ей брюхо и достать мешочки с икрой.

Теперь нужно отделить икринки от естественной оболочки (мешочков). Это можно сделать руками, бережно перебирая икру пальцами, стараясь не повредить её. Убрать все плёнки не получится, поэтому дополнительно нужно пару раз обдать икру кипятком.

Залить икру кипящей водой и активно перемешать вилкой.

На поверхность будут всплывать пленки, которые можно будет легко выловить. Таким образом можно эффективно промыть и в тоже время продезинфицировать икру.

Икру сложить в мелкое сито и несколько раз промыть холодной водой, дождаться, пока стечет вся жидкость.

Процедуру промывания можно повторять 3-4 или больше раз: нужно добиться, чтобы вода после промывания стекала прозрачной. Икра в итоге должна получиться золотистой, без пленок и прочих примесей.

Подготовить ингредиенты для посола: соль, растительное масло и уксус.

Сначала икру следует посолить, перемешать и подождать, пока не появится белая пенка на её поверхности. На это уйдет примерно 10-15 минут. Затем добавить растительное масло и уксус, хорошо перемешать.

Переложить икру в стеклянную баночку, плотно закрыть крышкой, поставить в холодильник примерно на сутки, чтобы икра хорошо просолилась. Срок хранения такой икры в холодильнике составляет примерно 6-7 дней при температуре 3-5 градусов выше нуля.

Икра домашнего посола станет изысканным угощением, особенно если подать её на ржаном хлебе со свежей зеленью.

«Вы какую икру предпочитаете – красную или черную?…», – на этот вопрос среднестатистический человек начинает смущенно пожимать плечами, мол, главное не качество, а количество и само ее присутствие. И все это происходит только потому, что даже сегодня икра все еще находится в топ-списке дорогих продуктов, недоступных обычным работягам. Однако в стремлении приобрести дорогостоящий продукт от лучших и благородных «производителей» (семгу, осетр и т. д.), мы забываем о том, что даже обычные рыбы (лещ, окунь, мойва, щука) дают икру, причем в большем количестве и в какой-то степени намного качественнее осетровой. В сегодняшней публикации мы рассмотрим вариант засолки икры леща в домашних условиях, расскажем вам о некоторых секретах приготовления и просто поделимся интересной информацией.

Засолка икры: рецепты приготовления в домашних условиях

Итак, если вы купили икру леща и не знаете, как ее готовить, то предлагаем два простых, но очень вкусных рецепта. Для начала рассмотрим рецепт попроще.

Необходимые ингредиенты:

  • икра одного леща;
  • масло растительное – 4 столовых ложки;
  • соль.

Теперь приступаем к процессу приготовления. Он выглядит следующим образом:

  1. Икру окуня тщательно промываем водой, удаляя пленку. Лучше всего это делать вилкой или ложкой. Руками снимать ее не рекомендуется, поскольку пленка очень тонкая и сильно липнет к рукам, деформируя икринки.
  2. Промытую икру укладываем в глубокую тарелку или небольшой сотейник. Добавляем соль по вкусу и начинаем взбивать легкими движениями, образуя белую пену.
  3. После образования густой белой пены оставляем икру на 10 минут. Добавляем 4 столовых ложки масла и взбиваем заново.
  4. Распределяем икру по подготовленным банкам, заливая небольшим слоем растительного масла (около 5 мм). Убираем в прохладное место на неделю.

Это был классический рецепт засолки икры леща. Теперь предлагаем рецепт сложнее.

Приготовление икры с маринадом из специй

Для этого вам понадобятся:

  • икра одного леща;
  • вода – 1 литр;
  • соль – 2 столовых ложки;
  • специи (кориандр, черный перец, лавровый лист и душистый перец в равных пропорциях).

Процесс приготовления выглядит так:

  1. Икру так же, как и в прошлом рецепте очищаем от слизи и пленки, промывая под проточной водой. Откидываем на дуршлаг с мелкой сеткой и даем немного стечь.
  2. В это время подготавливаем маринад. Для этого набираем полсотейника воды, добавляем соль и специи. Варим приблизительно 20 минут на среднем огне, слегка помешивая.
  3. Икру помещаем в кипящий маринад и оставляем на 20 минут для просолки.
  4. Как только икра леща немного изменилась в цвете, сливаем воду и раскладываем ее по банкам.

Икра леща домашнего приготовления будет прекрасно сочетаться с крекерами, вареными яйцами и сливочным маслом. Такое блюдо является не только вкусным, но и очень полезным. А низкое количество калорий делает икру леща желанной на любом столе. Приятного аппетита!


Каждый истинный рыбак должен уметь не только ловить рыбу, вялить и сушить ее, но и самостоятельно солить икру
. Ведь правильно засоленная рыбья икра – это настоящий деликатес
. К тому же, домашняя икра очень полезна благодаря своей натуральности и высокому содержанию питательных веществ.

В данной статье мы расскажем о технологии засола рыбьей икры в домашних условиях и приведем несколько подробных рецептов, которые помогут вам приготовить удивительно вкусную закуску.

Как правильно достать икру из рыбы

Использовать икру для засола можно только в том случае, если рыба достаточно свежая.
Чтобы вынуть икру, нужно действовать очень осторожно и аккуратно. Сначала разрезаем живот рыбы. Затем пальцами подхватываем удлиненные мешки-оболочки с икрой и потихоньку их отделяем от полости рыбы.

Очень важно вынимать икру цельными ястыками, так как при неаккуратном обращении в икру может попасть горькая желчь
. Ястыки – это отдельные икряные части, покрытые тонкой пленкой, внутреннее наполнение которых играет связующую роль для икринок.

Подготавливаем икру к засолу

Для засола идеально подходит икра , красноперки, и . Чтобы приготовить закуску нам понадобится как минимум 150 грамм икры
.

Главным подготовительным этапом является освобождение икринок от пленки
. Эта процедура называется «пробиванием». Так как мы работаем с небольшим количеством икры, для этих целей можно использовать дуршлаг, сито или овощную терку с неострыми краями отверстий.

Чем крупнее икринки, тем больше по размеру должны быть дырочки в посуде, чтобы икринки могли свободно проходить через них. Но процесс очищения икры осуществляется гораздо быстрее, если мы используем дуршлаг.

Подобрав необходимую посуду, начинаем медленно и аккуратно протирать икру
, предварительно порезав ножом пленку. Если общий вес икры более 2 кг, то ее лучше очистить на кухонной доске с помощью ножа (тыльной его стороны).

Рецепты засола икры – предисловие

Рецепт № 1

Для начала нам нужно приготовить рапу. Рапа – это специальный солевой раствор для промывки рыбьей икры.

  • Пропорции стандартной рапы – на 1 литр воды 100 г. соли. Доводим раствор до кипения и в горячем виде заливаем им икру.
  • Помешиваем икру вилкой около 3 минут так, чтобы горячий раствор охватил все икринки. Затем сливаем рапу и готовим новую, чтобы повторить процедуру.
  • Всего необходимо 3 заливки. При первых двух вода получается мутная, а в третий раз она должна быть более прозрачной и чистой.

Затем необходимо освободить икру от лишней влаги. Для этого отбрасываем ее на сито и ждем минут 10-15 пока вся вода стечет.

В случае отсутствия сита икру можно разложить на плоской поверхности ровным слоем в 3-4 см. и расположить на некоторое время под небольшим наклоном. Этот способ поможет стечь воде не хуже, чем через сито.

После этого берем стеклянную банку объемом примерно в 1 литр и на ее дно наливаем 2 столовые ложки растительного масла. Сверху насыпаем икру, но не до верху, а примерно на 75 % банки
.

Добавляем полную чайную ложку соли и хорошо перемешиваем вилкой. Затем заполняем икрой оставшуюся часть банки и сверху заливаем подсолнечным маслом – примерно слоем в 5 мм
. Закрываем все это пластиковой крышкой и даем постоять в холодильнике несколько часов, но лучше оставить на всю ночь
.

Утром вы уже можете наслаждаться бутербродами с вкусной рассыпчатой икрой светло-янтарного цвета. На вкус закуска получается слабосоленой и абсолютно не пахнет рыбой.

Общее время приготовления составляет всего около 30 минут. Если при приготовлении икры таким способом стерилизовать всю посуду (банки, сито, крышку, вилку, ложку), то икра в закрытом виде может храниться в холодильнике очень долго – более 1 месяца.

Рецепт № 2

Для засола икры по этому рецепту нам понадобится эмалированная кастрюля
. Заливаем в нее воду – по объему примерно раза в три больше, чем объем имеющейся икры. В воду добавляем соль (как на варение яиц) и доводим солевой раствор до кипения. В кипящую воду добавляем по вкусу различные специи и пряности: лавровый лист, черный перец молотый, черный перец горошком.

Затем снимаем воду с огня и всыпаем в нее подготовленную икру. Плотно накрываем кастрюлю крышкой и оставляем настаиваться 15 минут, не более. Процеживаем икру через марлю, вода при этом должна полностью стечь. После того, как икра остыла, она готова к употреблению. Хранение в холодильнике при температуре 0 -5 С возможно в течение месяца
.

Рецепт № 3

Этот способ соления икры значительно отличается от других. Такую икру принято называть «паюсная икра
». Для засола идет икра в паюсах, то есть в мешочках, в которых она находится изначально. Подойдут даже разорванные и поврежденные мешочки. Также в одной посуде можно солить смесь из икры разных речных рыб.

Засол производится посредством укладывания паюсов с икрой в посуде слоями и засыпания их большим количеством соли. Каждый слой при этом необходимо разделить прокладкой из жесткого материала. После просола икру промывают и провяливают. В итоге должны получиться продолговатые прямоугольники темного цвета. Даже, если мы впервые видим рецепт приготовления паюсной икры, мы уже знакомы с ней и пробовали ее не раз
. Ведь такая икра может быть в любой вяленой рыбе.

Рецепт № 4

Этот рецепт отличается особым способом очистки и промывания икры. На 2 кг. икры вам понадобится
:

  • вода;
  • соль;
  • дуршлаг;
  • несколько глубоких чашек;
  • марля;
  • большая кастрюля.

5-8 литров воды доведите до кипения и залейте ею икру, предварительно уложенную в глубокую чашку. Старайтесь, чтобы кипяток попадал на все мешочки с икрой. Под влиянием горячей воды пленка отходит от икры и сворачивается. Таким образом нам удастся быстро и эффективно освободить икру от оболочки.

При этом важно заливать икру быстро, чтобы вода не остывала. Также очистить икру от пленки можно с помощью мясорубки
– при прокручивании вся пленка остается на ноже.

Далее избавляемся от мелких остатков пленки. Заливаем икру большим количеством холодной воды и тщательно ее перемешиваем, чтобы каждая икринка хорошо промылась. Процедуру промывания осуществляем 10-15 раз
, все время меняя воду пока она не станет прозрачной
.

Особое внимание следует уделить цвету икры – он должен быть кирпичный или ярко-оранжевый. Если же он грязно-желтоватый, значит, пропаривания было недостаточно и необходима дополнительная термообработка. В этом случае залейте икру кипятком еще раз.

После тщательной промывки, убедившись, что икра достаточно чистая, переложите ее на сухую марлю и завяжите узлом. Для полного стекания воды и легкой просушки узел можно подвесить.

Далее ваши действия зависят от того, на какой срок вы хотите заготовить икру. Если вы ее съедите за 1-2 недели
, то в 400-500 г. икры достаточно положить большую щепотку соли и хорошо перемешать. После того, как она постоит 1 день в холодильнике ее можно есть.

Для более долгого хранения узел с икрой замачивают в рассоле. Рассол готовится из холодной кипяченой воды, в которую добавляется соль (на 1, 5 кг. икры достаточно 5-6 литров воды и 7-8 ст. ложек соли
).

В этот рассол опускают марлевый узел с икрой и выдерживают его там в течение 15 минут
. Затем, для предотвращения образования соли, икру один раз промывают в дуршлаге холодной водой. После того, как вся вода стечет, икру перекладывают в стеклянные банки, закрывают крышкой и убирают в холодное место для хранения. Икра, засоленная таким способом, может храниться 1-2 месяца
.

При подготовке данного выпуска, с икрой и в домашних условиях снял видео рецепт приготовления полученный по наследству. Интересно подметить, что этот рецепт объединил особенности нескольких выше упомянутых рецептов и имеет свои индивидуальные секреты. Очень советую посмотреть.

  • Чем жирнее рыба, тем вкуснее и полезнее у нее икра.
  • Соль для засола лучше использовать мелкую «Экстра
    ».
  • Больше всего для засола подходит весенняя икра
    . Она крупнее, вкуснее и может храниться очень долго.
  • Нельзя использовать металлическую посуду. Посуда для приготовления икры должна быть стеклянная, фарфоровая, деревянная или глиняная.
  • Засолить возможно даже замороженную икру. Например, икру форели, которая продается в замороженном виде.
  • Для определения готовности солевого рассола можно использовать сырой очищенный картофель. Поместите картофелину в воду и постепенно, помешивая, добавляйте соль. Как только картошка всплывет на поверхность – рассол готов.

Заключение

Итак, теперь вы можете самостоятельно засолить икру любой речной рыбы, сделав ее главным блюдом вашего стола. Остается только запастись 2-3 булками свежего хлеба и сливочным маслом, так как такая вкусная закуска очень быстро съедается. Ее любят и взрослые, и дети. Особенно, если икру заправить мелко нарезанным луком, специями и растительным маслом.

Готовим соленую икру

Икра, «как много в этом звуке, Для сердца русского слилось, Как много в нем отозвалось», как-то так у великого поэта, или какое-то слово наверно переврал. Икра — все ее желают подать на праздничный стол, но не всегда можно найти или купить. Хочу предложить Вашему вниманию рецепт соленой икры из рыбы
, которую может сделать практически любой. Для того чтобы узнать, как приготовить икру из леща,
воспользуемся рецептом Семеныча.

Для этого нам необходимо вскипятить воду. Вода необходима для того, чтобы приготовить рапу, на которой и будет приготовлена термически обработанная икра. Готовить будем свежую икру, из только что выловленного леща. Разжигаем костер и оставляем воду закипать, а сами беремся за чистку рыбы. Достаем из леща икру в тарелку.

Берем свежую икру

К этому времени вода закипела, и мы приступаем к приготовлению рапы. Для этого, хорошо просаливаем кипяток, то есть 1-1,5 столовых ложки на литр кипятка. Когда вода просолится, приступаем к самому процессу соления икры. Кипящей соленой водой заливаем икру леща
таким образом, чтобы вся икра скрылась под рапой.

Заливаем икру кипяченой рапой

Икра мгновенно становится крупной, увеличиваясь в размерах, а вода сильно мутнеет. Для того чтобы икра стала рассыпчатой, необходимо порубить пленки, которые соединяют икринки между собой. Это можно сделать любым подсобным инструментом, например, ножом. Главное, чтобы икра от них отделилась.

После того как мы порубили все пленки, сливаем воду. Для этого необходимо отбросить икру на мелкий дуршлаг, и сцедить всю рапу. После этого повторяем процесс заново — заливаем кипящей рапой икру. Это делается для того, чтобы она была хорошо термически обработана, чтобы обезопасить себя и тех, кого вы собираетесь угостить от всевозможных неприятностей.

Во время второй заливки рапой мы замечаем, что вода уже не такая мутная, как после первой заливки. Процедуру полностью повторяем до конца — рубим пленки, основательно взбив икру и удаляем остатки пленки от них. После этого отбрасываем икру на дуршлаг и сцеживаем рапу.

После этого пересыпаем икру в кастрюлю с рапой, чтобы она прошла окончательную термическую обработку в большом котле и стала чистой. Тщательно перемешиваем икру в кастрюле.

Подходим к финалу. Снимаем котел с водой и в последний раз сцеживаем нашу икру.

Сливаем через дуршлаг рапу

Теперь почти все готово. Осталось добавить соль и подсолнечное масло. Соли на 600 грамм икры необходимо приблизительно две полные чайные ложки. Добавляем растительное масло таким образом, чтобы над поверхностью икры образовался слой приблизительно в два миллиметра. Перемешиваем хорошо икру с маслом и даем немного настояться часа 2. На выходе мы получили рассыпчатую, слабосоленую икру, которая прошла термическую обработку и которая полностью готова к употреблению. Раскладываем икру по банкам. Накладываем ее на кусок хлеба, и вот под такой бутерброд с икорочкой, не грех и 50 грамм выпить. И поверьте, ваш организм будет только благодарен такой закуске.

До встречи на сайте «Готовимся к рыбалке».

Ни хвоста, ни чешуи!

В период нереста в самке леща может содержаться до 100 тысяч небольших жёлтых икринок сероватого или жёлтого цвета.

Икра леща: полезный свойства икры леща

В кулинарии эти икринки солят пробойным и ястычным способами. В последнем случае готовым продуктом является так называемая тарама.

Вообще икра леща с
читается одним из лучших видов икры частиковых рыб. В кулинарии её принято солить, жарить в мучной панировке или готовить из неё блинчики (в сочетании с солью, перцем, сметаной и яйцами).


Польза

Внимание! Все данные, приведённые в этом поле, касаются свежей икры леща. Следует принимать во внимание, что солёная икра противопоказана при болезнях и состояниях, аккумулирующих лишнюю жидкость в организме. Кроме того, у многих заболеваний имеются особые противопоказания и ограничения, связанные с употреблением в пищу соли!

1. 100 г пробойной икры леща содержат 24,7 г белка, 4.8 г жиров и 142 ккал.

2. В икре леща присутствуют в малых количествах: цинк, хром, молибден, никель, железо, фосфор. Достаточно много в ней серы, фтора и хлора.

3. Икра леща обогащена витаминами PP, A, B1, B2, E, B9.

4. Маски, приготовленные из свежей икры леща, можно использовать для улучшения состояния кожи лица.

5. В икре леща есть метионин и лецитин.

  • кожные заболевания;
  • ломкость костей, волос и ногтей;
  • остеопороз и другие проблемы с костями;
  • ослабленный иммунитет;
  • оседание в организме солей тяжёлых металлов;
  • скопление в организме шлаков и токсинов;
  • отсутствие аппетита;
  • заболевания печени; ожирение;
  • анемия и другие заболевания крови;
  • физическое перенапряжение;
  • гипертония;
  • нарушение минерального обмена в организме;
  • истощение;
  • заболевания ЖКТ;
  • употребление в пищу продуктов, содержащих большое количество нитратов;
  • шизофрения;
  • нервные заболевания;
  • заболевания сердечно-сосудистой системы;
  • болезни щитовидной железы;
  • слабоумие;
  • рассеянный склероз;
  • болезнь Паркинсона;
  • приём оральных контрацептивов;
  • трещины на губах и в уголках рта.


Вред

1. Возможна индивидуальная непереносимость икры леща.

2. Лучше не употреблять в пищу икру леща при аллергических реакциях, флюорозе и повышенном уровне холестерина.

Рецепт Икра речной рыбы жаренная. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав

“Икра речной рыбы жаренная”.

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы
в 100 г
% от нормы
в 100 ккал
100% нормы
Калорийность 188. 9 кКал 1684 кКал 11.2% 5.9% 891 г
Белки 19.1 г 76 г 25.1% 13.3% 398 г
Жиры 10.1 г 56 г 18% 9.5% 554 г
Углеводы 5.4 г 219 г 2.5% 1. 3% 4056 г
Пищевые волокна 0.3 г 20 г 1.5% 0.8% 6667 г
Вода 56.3 г 2273 г 2.5% 1.3% 4037 г
Зола 1.1995 г ~
Витамины
Витамин В1, тиамин 0. 012 мг 1.5 мг 0.8% 0.4% 12500 г
Витамин В2, рибофлавин 0.003 мг 1.8 мг 0.2% 0.1% 60000 г
Витамин В4, холин 4.23 мг 500 мг 0.8% 0.4% 11820 г
Витамин В5, пантотеновая 0.024 мг 5 мг 0. 5% 0.3% 20833 г
Витамин В6, пиридоксин 0.014 мг 2 мг 0.7% 0.4% 14286 г
Витамин В9, фолаты 2.206 мкг 400 мкг 0.6% 0.3% 18132 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ 3.703 мг 15 мг 24.7% 13.1% 405 г
Витамин Н, биотин 0. 163 мкг 50 мкг 0.3% 0.2% 30675 г
Витамин РР, НЭ 3.6084 мг 20 мг 18% 9.5% 554 г
Ниацин 0.093 мг ~
Макроэлементы
Калий, K 9. 64 мг 2500 мг 0.4% 0.2% 25934 г
Кальций, Ca 5.69 мг 1000 мг 0.6% 0.3% 17575 г
Кремний, Si 0.326 мг 30 мг 1.1% 0.6% 9202 г
Магний, Mg 1.51 мг 400 мг 0.4% 0. 2% 26490 г
Натрий, Na 450.35 мг 1300 мг 34.6% 18.3% 289 г
Сера, S 211.28 мг 1000 мг 21.1% 11.2% 473 г
Фосфор, P 7.8 мг 800 мг 1% 0.5% 10256 г
Хлор, Cl 887. 56 мг 2300 мг 38.6% 20.4% 259 г
Микроэлементы
Алюминий, Al 85.5 мкг ~
Бор, B 3 мкг ~
Ванадий, V 7. 33 мкг ~
Железо, Fe 0.127 мг 18 мг 0.7% 0.4% 14173 г
Йод, I 0.12 мкг 150 мкг 0.1% 0.1% 125000 г
Кобальт, Co 0.305 мкг 10 мкг 3.1% 1.6% 3279 г
Марганец, Mn 0. 0493 мг 2 мг 2.5% 1.3% 4057 г
Медь, Cu 11.29 мкг 1000 мкг 1.1% 0.6% 8857 г
Молибден, Mo 6.948 мкг 70 мкг 9.9% 5.2% 1007 г
Никель, Ni 7.156 мкг ~
Олово, Sn 0. 42 мкг ~
Селен, Se 0.488 мкг 55 мкг 0.9% 0.5% 11270 г
Титан, Ti 0.9 мкг ~
Фтор, F 501.79 мкг 4000 мкг 12.5% 6.6% 797 г
Хром, Cr 64. 13 мкг 50 мкг 128.3% 67.9% 78 г
Цинк, Zn 0.8779 мг 12 мг 7.3% 3.9% 1367 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины 5.305 г ~
Моно- и дисахариды (сахара) 0. 1 г ~
Стеролы (стерины)
бета Ситостерол 16.2791 мг ~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты 0. 9 г max 18.7 г
16:0 Пальмитиновая 0.5047 г ~
18:0 Стеариновая 0.3337 г ~
20:0 Арахиновая 0.0244 г ~
22:0 Бегеновая 0. 057 г ~
Мононенасыщенные жирные кислоты 1.9372 г min 16.8 г 11.5% 6.1%
18:1 Олеиновая (омега-9) 1.9291 г ~
Полиненасыщенные жирные кислоты 4.8674 г от 11.2 до 20.6 г 43.5% 23%
18:2 Линолевая 4. 8674 г ~

Энергетическая ценность Икра речной рыбы жаренная составляет 188,9 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением
«Мой здоровый рацион».

Как вкусно засолить икру речной рыбы. Сахалинский рецепт | PROFI-FISHER

Недавно на работу в фирму. где я работаю устроился парень, который приехал жить на материк с полуострова Сахалин.

Каждому известно, что там основное блюдо – это рыба. Именно здесь народ знает и умеет вкусно приготовить рыбу, в том числе и икру.

Он угостил всех икрой, которую прислали ему родители. Так вот, могу с уверенностью сказать, что вкуснее икру я не ел.

Я и расспросил нового коллегу как вкусно и правильно солить икру.

Как выяснилось, рецепт совсем не сложный.

И я решил засолить икру по рецепту моего коллеги с Сахалина, чтобы порадовать домашних вкусными бутербродами с икрой за чашкой утреннего кофе.

Сахалинский рецепт засолки икры

Икру необходимо промыть и очистить от пленок. Если икринки мелкие, то можно просто перемешать икру блендером, Если крупные, то лучше воспользоваться вилкой.

Пленка просто намотается на нож блендера или зубья вилки.

Затем следует приготовить рассол. Для чего стакан воды довести до кипения.

Добавить ложку чайную соли, 2 -3 листочка лаврушки и 5 – 6 горошин черного душистого перца.

Осталось залить очищенную от пленок икру готовым рассолом. Затем накрыть крышкой и оставить при комнатной температуре на час – полтора, чтобы икра просолилась.

Затем икру нужно откинуть на сито или дуршлаг, застеленный марлей в несколько слоев, чтобы стекла вода полностью.

Разложить икру по банкам, в каждую банку с икрой добавить по ложке растительного масла (без запаха). Банки с икрой хранить в холодильнике.

Икра по-сахалински готова.

Приятного аппетита!

Удачной рыбалки коллеги рыболовы, и будьте здоровы.

***

Понравилась статья? Ставьте ЛАЙК и подписывайтесь на наш канал PROFI-FISHER.

С нами Вы всегда будете с уловом!

Икра из сома рецепт. Как засолить икру речной рыбы в домашних условиях

Самой большой пресноводной рыбой, которая живёт в российских водоёмах, является сом. Эта прекрасная рыба есть самым желаемым и выгодным уловом каждого рыбака. И это совсем не удивительно. Ведь мясо этой рыбки очень питательное и вкусное. Оно богато такими важными для нашего организма белками и микроэлементами. А сколько витаминов в этом продукте! Приготовить из сома можно абсолютно всё – и все блюда будут одинаково вкусны и полезны. Эта рыбка хороша в любом виде приготовления: тушенном, жаренном или копчёном – она бьёт все рекорды по плотности и экстравагантности вкусовых качеств. Из мякоти можно приготовить массу разных кулинарных шедевров, которые станут поистине богатым украшением, как праздничного званого обеда, так и домашнего семейного ужина. А вот совершенно другой вопрос – это икра сома и как приготовить этот полезнейший продукт, знает не каждый.

Так что приготовить из икры сома, чтобы было и сытно, и удивительно для окружающих?

Данный продукт хотя и уступает по вкусу других рыб, однако очень даже пригоден для готовки. Главное, правильно её использовать.

Слабосоленая икра сома — рецепт

Как приготовить икру сома, чтобы она впечатлила всех в роли прекрасной закуски – вы узнаете дальше. Для этого вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • икра из сома – 600-650грам;
  • масло растительное или оливковое – 5-6ст.л.;
  • зелёный лук порей – 1пучок;
  • водичка – 1л;
  • соль – 60-80гр.

Чтобы получить слабосолёную икру сома рецепт приготовления следующий.

Очистите икру сома от плёнки, применив кухонные приборы – вилку или нож. Положите её в удобную глубокую ёмкость и оставьте отдыхать. А тем временем, приготовьте рассол, которым будете заливать вашу икру. Готовится он следующим образом. Вскипятите воду, насыпьте туда соли из расчёта 1литр воды на 80грамм соли. Остудите данную жидкость до 70С 0 и залейте ею икру. Тщательно помешайте и отставьте в сторону на 30-40 минут. Потом освободите от воды с помощью дуршлага с мелкими дырочками так, чтоб икра не прошла через них. Можете для страховки положить в дуршлаг марлю, она не даст икре просочиться в отверстия.

Затем порежьте лук порей меленько и соедините его с икрой. Добавьте в данную смесь растительного или оливкового масла – какое больше нравится. Высыпьте всё в стеклянную банку и поставьте в холодильник. Вот так легко и просто готовится слабосоленая икра сома, фото которой вы видите на страничке. Хранить этот полезный кулинарный шедевр можно не дольше 3 дней, и то, только в холодильнике. Но мне кажется, что она не успеет достоять и до следующего дня, если её попробуют ваши близкие.

Как приготовить икру из сома быстро и комфортно вы уже знаете, а сейчас я предложу вам рецепт вкуснейших блинчиков из икры, которые поразят вас простотой в приготовлении и ошеломительным вкусом.

Блинчики из икры сома

У вас есть икра сома, а что приготовить из неё вы не знаете – читайте дальше и удивляйтесь как быстро, легко и удобно вы приготовите кулинарное чудо из этого простого ингредиента.

Требуемые компоненты:

  • икра – 800-900гр;
  • крахмал картофельный – 1ст. л.;
  • 1 яйцо;
  • сметана домашняя – 1ст.л.;
  • зелень петрушки и укропа;
  • соль, чёрный молотый перец;
  • растительное или оливковое масло.

Помойте икру, и пусть вода стечёт. Далее, соедините икру, картофельный крахмал, порезанную зелень, яйцо и домашнюю сметану. Взбейте данную смесь миксером до однородной консистенции. Посолите и поперчите её по собственному пожеланию. У вас должно получиться тесто как для блинчиков обычных, но со своей интересной изюминкой. Если вы гурман и любите что-то добавлять в пищу, экспериментируя со вкусом, так добавьте в тесто ещё каких-то любимых вами специй. Однако будьте осторожны и не переборщите с приправами, а то они могут заглушить вкус самой икры сома, которая является базой всего рецепта.

Важным этапом в приготовлении блюда является подготовка. Икру нужно аккуратно вынуть из рыбы, чтобы не повредить желчный пузырь, иначе она получится горькой. Далее очистите ее от слизи и хорошо промойте. Пленку, которая окружает икру, нужно снять. Разрежьте ее ножом, а затем протрите икорную массу через сито или пропустите через мясорубку.

Пленка не пройдет через отверстия. Икра готова к жарке или засолке. Жарить ее нужно в большом количестве растительного масла, иначе она засушится на сковороде.

Приготовление жареной икры:

  1. Икру посолите и поперчите, обваляйте в муке.
  2. Жарьте в сковороде на слабом огне. Если икры много, регулярно перемешивайте, чтобы она не оказалась сырой.
  3. О готовности блюда можно понять по изменению цвета всех икринок.

Если икры немного, она помещается на сковороде тонким слоем, тогда обжарьте ее по 5-7 мин. с обеих сторон.

Подавайте на стол блюдо к овощам, предварительно посыпьте зеленью.

Жареную икру можно использовать для приготовления икорного паштета. После жарки добавьте в блюдо кусок сливочного масла и порубленную зелень. Измельчите массу в блендере. Паштет можно намазывать на хлеб или есть ложкой.

Рецепт засолки икры сома

Ингредиенты:

  • 0,6 кг икры;
  • 6 ст. л. растительного масла;
  • 1 л воды;
  • 80 г соли
  • пучок зеленого лука.

Храните засоленную икру в холодильнике не больше 3 дней. Этот продукт скоропортящийся.

Приготовление:

  1. Вскипятите воду, добавьте соль. Остудите рассол до 70 ˚С и залейте им икру. Оставьте на 30-40 мин.
  2. Откиньте все содержимое на дуршлаг, икра не должна пройти сквозь отверстия.
  3. Мелко порубите лук порей. В икру всыпьте зелень и влейте растительное масло.

Соленая икра готова. Этот деликатес можно использовать вместо красной икры. Она подойдет в качестве начинки для блинчиков. Для этого ее нужно поджарить и перемешать с измельченным вареным яйцом.

Приготовьте икру сома, чтобы разнообразить повседневное меню. Экспериментируйте, добавляйте специи, но не переусердствуйте. Переизбыток приправ негативно отразиться на вкусе блюда, не будет ощущаться икорный привкус.

Икра сома – и деликатес, и мощный запас полезных веществ. Ее вкус тонкий и сочный, а правильная засолка только подчеркнет его насыщенные ноты, сохранив при этом все полезные для иммунной системы вещества. В нашей статье расскажем, как засолить икру сома в домашних условиях без вреда для здоровья.

Приготовление

Засаливать икру можно только в том случае, если она свежая. Обратите внимание, что простая пересыпка солью не поможет обезвредить икру для приема в пищу.

Подготовка:

  1. Чтобы достать икру, продольно разрезаем живот рыбы, подхватываем пальцами края мешочков с икрой и, двигаясь в сторону, отделяем их от сома. Достаем ее из мешочка. Затем берем дуршлаг (удобно будет воспользоваться крупным), устанавливаем его в миску, а потом нежно протираем разрезанный мешочек с икрой ладонью или ложкой.
  2. Помещаем в кастрюльку. Готовим раппу – солевой раствор, которым после промываем саму икру. Приготовление (150-200 г икры): для получения раппы развести 100 г соли в одном литре воды, прокипятить 1 минуту.
  3. Заливаем горячим раствором икру, перемешиваем вилкой в течение 3 минут. Сливаем раппу через мелкое сито и готовим новую. Повторяем заливку еще два раза. После третьего вода с икрой должна быть прозрачной. Освобождаем икру от избытка влаги: отбросив на сито, достаточно выждать 15 минут. Альтернатива: расположите икру на доске/подносе под небольшим уклоном, выждите до 10 минут.
  4. Берем сухую емкость в 1-2 л (подойдет обыкновенная банка), вливаем 2 ст. ложки растительного масла. Помещаем туда приготовленную икру на 2/3 объема емкости. Добавляем 1 столовую ложку мелкой соли, тщательно перемешиваем вилкой содержимое. Добавляем в банку еще 1/3 икры, не перемешиваем. Заливаем сверху 5 столовых ложек масла, плотно закрываем крышкой. Время выдержки – от 6 до 9 часов, можно смело оставлять на ночь.

Готовая икра должна приобрести светло-янтарный оттенок.

Как подавать?

Любая рыбная икра очень калорийна, в особенности это касается икры сома. Данное качество объясняет столь скромные порции блюда на любом столе.

Икра сома – очень вкусный деликатес, который будет полезен всем, но только в том случае, если не злоупотреблять его количеством. Идеальная подача на стол – в виде канапе, бутербродов или чистого продукта в небольшой пиале. Это блюдо для гурманов, даже ложечку которого можно смаковать минуты напролет. А также экономия – уже один бутерброд с икрой сома даст вам ощущение сытости!

Мясо сома является кладовой различных полезных веществ. Оно богато витаминами А, В, С, Е. Сомье мясо содержит в своем составе такие вещества как фосфор, кобальт, цинк, железо, кальций, марганец, а также много незаменимых аминокислот и протеина. Миф о том, что сом не полезен, токсичен, так как питается мертвой рыбой ни чем не подкреплен и неоправдан. Сом – это рыба, которая питается моллюсками рыб и ракообразных, а крупные особи даже водоплавающей дичью. Икра сома также как и мясо вполне съедобна и полезна. Для тех кто не знает как приготовить икру сома следующая информация. Икру промыть, посолить, поперчить и перед обжаркой обвалять в муке. Важно не пережарить икру, так как она станет сухой. Поэтому для жарки использовать много растительного масла, в котором икра должна кипеть. И все это осуществлять на слабом огне. Подавать к столу жареную икру сома можно с овощами и зеленью.

Если есть возможность и желание удивить свою семью деликатесным блюдом то рецепт о том как приготовить сома в духовке будет как нельзя кстати. Для этого сома помыть, выпотрошить, избавиться от головы и надрезать тушку на несколько кусочков. Посолить тушку сомика и обмазать специями и оставить его на 30 минут пропитаться. Затем тушку сома выложить на противень, застеленный фольгой и полить мясо лимонным соком и притрусить зеленью. Запекать в течение 45 минут. Вопрос о том как вкусно приготовить сома целиком, не разрезая на части может показаться сложным на первый взгляд, хотя на самом деле это банально просто. Самое главное хорошо выпотрошить и помыть тушку сома, чтобы избавиться от запаха тины. Также удалить жабры. Голову можно оставить, т. к. готовая рыба будет выглядеть эффектней и интересней. Натереть сома специями и оставить на некоторое время. Для фарширования брюшка можно выбрать любые компоненты на собственный вкус. Запекается сомик в духовке в течение 45 минут и подается к столу с различными гарнирами и овощами.

Муж принес с рыбалки сома, а как жарить сома естественно вопрос его жены. Чтобы правильно и вкусно это сделать необходим определенный навык и опыт. Но есть и легкие рецепты, которые подойдут для начинающих кулинаров. Вот один из них: помыть сома, выпотрошить его, порезать на кусочки, которые посолить, поперчить и посыпать специями. Подготовить сковороду и растительное масло. Кусочки сома перед обжаркой обвалять в муке и окунуть в сырое яйцо. Жареный сом получается очень нежным и вкусным. Перед тем как жарить сома нередко возникает вопрос как чистить сома, чтобы избавиться от неприятного запаха водорослей и не допустить горечи мяса. Необходимо аккуратно разрезать брюшко, осторожно вынуть внутренности, не допустив прокола желчного пузыря. Кожицу снимать не нужно, т. к. у сома она очень тонкая и нежная и вовремя жарки приобретает хороший золотистый оттенок. Хвост и голову сома можно использовать для приготовления рыбной юшки.

Икра | Encyclopedia.com

Из двадцати шести видов осетровых, обитающих в мире, наиболее ценными являются четыре вида, обитающие в Каспийском море, в том числе, от самых крупных до самых мелких, белуга ( Huso huso ), осетра, или русский осетр ( Acipenser gueldenstaedti ), севрюга, или севрюга ( Acipenser stellatus ), и стерлядь ( Acipenser ruthenus ). Каждая ценится за качество и вкус икры (рыбьей икры), иначе известной как икра ( икра, ).Хотя они различаются по степени солености и вкусу, все каспийские икры имеют тонкий маслянистый вкус. Из-за ущерба, нанесенного каскадом гидроэлектростанций на реке Волга, которые изначально были построены без рыбоходов для анадромных рыб, таких как каспийский осетр, и последующего перелова в самом море, популяция каспийского осетра резко сократилась с 1960 года. Таким образом, знатоки рекомендовали любителям икры переключить свои вкусы на икру более распространенных видов рыб, таких как более дешевый, но вкусный американский осетр, до тех пор, пока запасы каспийской рыбы не восстановятся. В связи с резким сокращением их численности в Каспийском море севрюгу и осетру выращивают в прудах Европы.

Белухи, которые производят лучшую и самую дорогую икру, являются крупнейшими пресноводными рыбами в мире, обычно весом более одной тонны, длиной 27 футов (9 метров) и живущими 150 лет. Самый большой из зарегистрированных весил 4350 фунтов (1973 кг). Яйца белуги крупные, голубовато-серые, слегка сладкие. Икра лучше всего свежая.

Осетра имеет длину до 9 футов (3 метра) и весит до 90 фунтов (200 килограммов).Икра осетры имеет коричневый цвет и более сильный вкус, чем икра белуги.

Севрюга еще мельче и дает самую мелкую икру. Икра севрюги обладает самым сильным вкусом из всех видов икры. Из-за этого он дешевле белуги или осетры, но все равно неплох.

Чрезвычайно редкая стерлядь — самый мелкий из каспийских осетров, ее длина чуть меньше 50 дюймов (2 метра), вес 7 фунтов (16 кг), средний возраст доживает до 22 лет.Стерлядь, или императорская икра, когда-то была самой ценной рыбной икрой. Яйца мелкозернистые, золотистого цвета. Стерлядь, которая также ценится как пищевой вид, почти полностью исчезла.

См. также: еда

библиография

Олден, Лори. (1996–2001). «Икра и икра». Интернет-сайт The Cook’s Thesaurus. .

Шафран, Инга. (2002). Икра: странная история и неопределенное будущее самого желанного деликатеса в мире. Нью-Йорк: Бродвейские книги.

Виктор Л. Мот

Энциклопедия российской истории МОТ, ВИКТОР Л.

Икра реки Колумбия, возможно, возвращается

Изображение динозавра. Подводный динозавр, 13 футов в длину, костлявый и бугристый. Белый осетр не изменился со времен триасового периода, около 175 миллионов лет назад, и он до сих пор плавает на дне Колумбии, призрачно-белый, ощупывая путь по темному дну реки с помощью датчиков, похожих на усы.

«Этими крупными рыбами можно накормить целую деревню, — говорит Донелла Миллер, биолог из племени якама, занимающийся изучением осетровых. Но плотины ограничили их мобильность и генетическое разнообразие, согревая и замедляя течения, по которым они путешествовали. Числа упали, а ограничения на ловлю ужесточились до такой степени, что они в основном являются рыбой, которую можно поймать и отпустить. Это означало конец не только твердому, белому, похожему на палтуса мясу, но и икре из реки Колумбия.

Это не икра белуги, каспийский деликатес, который в основном запрещен в США.S. Но яиц transmontanus из стада реки Колумбия имеют ореховый вкус, его часто сравнивают с хваленым каспийским сортом Ossetra. В настоящее время она продается только с аквакультурных ферм в Айдахо и Калифорнии, хотя преступники все еще переманивают беременную рыбу из Колумбии в надежде продать ее на черном рынке и заработать тысячи долларов на икре одной рыбы.

Икра всегда была теневым бизнесом. К Дейлу Шерроу из Seattle Caviar Company подходили моряки с пришвартованного грузового корабля или люди в костюмах, подходящих для торговцев подержанными автомобилями, предлагая икру сомнительного происхождения. Служба охраны рыбных ресурсов и дикой природы США попросила Шерроу стать почетным специальным агентом, который будет действовать при укусах и направлять браконьеров к аресту. Федералы вернули ему контрабанду, чтобы финансировать свои правоприменительные операции. У браконьеров из Колумбии, по словам Шерроу, не так много рынка сбыта. Бывало: «Сядешь в извозчик к русскому извозчику, а он тебе икру предложит». Сейчас икра не стоит тысяч, если ее никто не купит.

Но законная икра реки Колумбия не за горами.Миллер и народ якама построили осетровый рыбоводный завод недалеко от Топпениша, где ежегодно выпускают в дикую природу 18 000 рыб. Они продают ограниченное количество под названием Celilo Select White Sturgeon и надеются вскоре начать продавать икру белого осетра, хотя требуется около десяти лет, чтобы вырастить самку, достаточно большую для сбора икры, а инкубаторий открыт только с 2009 года.

Первые тесты икры Yakama выглядят хорошо, говорит Миллер: угольно-черные яйца размером и цветом с BB, твердые, как икра. «Это действительно мягкий вкус», — говорит она. «Ореховый с маслянистым, скорее ореховым, чем рыбным». Икра реки Колумбия возвращается. Просто будьте терпеливы.

Как массаж осетра может производить икру, не убивая рыбу

Икра — один из самых ценных продуктов в мире, но он далеко не устойчив. Немецкий морской биолог Ангела Колер хочет изменить это с помощью новой формы экологически чистой икры.

Колер разработал способ извлечения икры из рыбы, не убивая ее.Большая часть икры поступает из осетровых рыб, которых обычно выращивают в течение 10 или более лет, прежде чем их убивают, чтобы получить икру. Осетр занесен в красный список исчезающих видов Международного союза охраны природы как наиболее угрожаемая группа животных.

Колер запатентовал способ извлечения икры из осетровых рыб массажем. Во-первых, ультразвук используется для просмотра яиц. Затем рыбе дают сигнальный белок за несколько дней до того, как икра будет готова к сбору, чтобы вызвать роды.

Затем яйца выталкивают из живота массирующими движениями. Это позволяет фермерам, выращивающим осетровых рыб, повторно использовать одну и ту же рыбу для сбора икры несколько раз в течение ожидаемого срока службы от 60 до 120 лет. Извлеченные яйца затем пропускают через раствор кальция и воды, чтобы подготовить их к засолке и упаковке для употребления в пищу.

Компания Kohler использовала эту технологию на ферме по выращиванию осетровых рыб в Германии для производства икры без жестокого обращения, также известной как «неубиваемая» и «правильная» икра. В 2013 году они произвели 1100 фунтов.

Экологически чистая икра продается под названием Vivace по цене 125 долларов за унцию. Он есть в меню недавно открывшегося розничного и дегустационного центра California Caviar Co. в Саусалито.

Но некоторых эта техника не впечатляет.

«Это было отвратительно», — сказал NPR Джено Эванс, владелец Anastasia Gold Caviar во Флориде. Эванс попытался извлечь икру, не убивая рыбу, но обнаружил, что она слишком мягкая. «Это была не икра, — сказал он.

В настоящее время имеется одна доступная разновидность Vivace, включая икру сибирского осетра ( Acipenser baerii ).

[Это сообщение было обновлено 12 мая, 13:29: В предыдущей версии этого сообщения говорилось, что существует три доступных разновидности Vivace. Есть только один, с возможностью больше в будущем. Также Гено Эванс комментировал технику, а не вкус икры. ]

Хотите больше новостей о еде? Следуйте за мной в Твиттере: @Jenn_Harris_

ТАКЖЕ:

Нигелле Лоусон запретили въезд в США в лондонском аэропорту

Сокровищница Эль Булли проясняет тайну – почему все это закончилось , чтобы открыть только роллы Кадзу-нори в центре города

Вяленая икра из воды на стол в магазине

Шеф-повар Рохелио Гарсия из ресторана The Commissary в Президио Сан-Франциско не привыкать к приготовлению блюд с икрой.

Шеф-повар Рохелио Гарсия с осетром, у которого он собирал икру для икры

В декабре 2016 года он пригласил трех приглашенных шеф-поваров и основателя California Caviar Company Дебору Кин присоединиться к нему для приготовления ужина из четырех блюд с икрой в рамках его серии Open Kitchen. (Проводится в первый понедельник месяца. Другой сезонный ингредиент составляет основу меню с фиксированными ценами, созданного местными и приезжими кулинарными знаменитостями.) Этот конкретный ужин на открытой кухне вызвал более глубокое исследование процесса консервирования икры, когда Дебора предложил Рохелио сделать собственную икру для магазина.

Рохелио присоединился к группе местных поваров на пирсе 45 в Сан-Франциско, куда только что прибыли рыбацкие лодки от поставщика рыбы Water 2 Table со свежепойманным осетром. Каждый повар выбрал свою рыбу и начал процесс сбора икры. Рохелио выбрал 200-фунтового осетра, которого он высушил, очистил и собрал в процессе, который занял два часа. Осетр дал 15 фунтов темно-синей икры. Рохелио отметил, что цвет и размер икры у разных рыб различаются, при этом икра некоторых рыб приобретает черный цвет и больший размер.

После того, как повара успешно собрали яйца, они отправились в штаб-квартиру California Caviar Company через мост Золотые Ворота в Саусалито, где яйца
были промыты и пропущены через сито для удаления посторонних тканей. Каждый повар поместил яйца в миску с солью и небольшим количеством солевого раствора, чтобы уменьшить количество бактерий и начать процесс отверждения.

Рохелио вручную упаковывал свою икру в банки, которые нужно было переворачивать каждые 24 часа, чтобы обеспечить равномерную сушку.Через неделю он вернулся в Саусалито, чтобы попробовать свою свежевяленую икру. Он узнал, что икра готова к употреблению уже через неделю после упаковки, но может храниться до года, что увеличивает ее интенсивность и соленость. После того, как банки открыты, икра разрушается на воздухе, поэтому ее лучше есть в самом свежем виде (не более четырех недель после вскрытия).

Упакованная вручную икра Рохелио для посола

Домашняя икра Комиссара украшала блюда более поздних обедов на Открытой кухне, таких как весенний ужин с горошком, на котором Рохелио приготовил блюдо из американского осетра с английским горошком, трубчатыми грибами и своей свежевяленой икрой.По его словам, икра получилась «твердой и красивой, не кашеобразной и не мускусной».

Теперь, когда у него есть основы, Рохелио рад применить полученные знания и начать экспериментировать с различными подходами и вкусами. «Есть так много разных солей, которые вы могли бы использовать. Я видел, как некоторые повара вялят ее пару дней и коптят в банановых листьях или жарят на гриле, что придает икре дымный вкус», — сказал он. «Вы можете манипулировать каждым этапом традиционной икры, используя различные соли или настои.Счастливым гостям The Commissary обязательно понравится то, что он придумает!

Как действует икра | HowStuffWorks

Икра для тех, кто умеет сдерживать аппетит, — это деликатное наслаждение, предназначенное больше для вкуса, чем для желудка. Съесть больше пары ложек в компании считается дурным тоном. К счастью, когда дело доходит до питательной ценности, в каждом укусе содержится много всего — всего одна ложка икры обеспечит вашу суточную потребность в витамине B12.

Икра также является продуктом с высоким содержанием белка, в каждой столовой ложке которого содержится менее трех граммов жира. Это отличный источник аминокислот, омега-3, витамина D, железа, магния и селена. Тем не менее, икра богата как натрием, так и холестерином, и существует риск пищевого отравления, связанный с употреблением сырых продуктов. В частности, беременным женщинам следует избегать употребления в пищу непастеризованной икры из-за возбудителя Listeria .

Пастеризованная или свежая икра при подаче должна быть охлажденной.Для тех, кто любит ужинать икрой с традиционным мастерством, икра должна быть очень осторожно разложена в маленькое блюдо, расположенное на подушке из дробленого льда. Если марка икры достойна похвалы, ее крышка с четко обозначенным названием может быть выставлена ​​рядом.

Для пуристов икру лучше всего есть в одиночку. Используя специально разработанную ложку из кости, хрусталя или перламутра (считается, что металлические ложки изменяют вкус икры), ягоды икры аккуратно поднимаются с блюда вертикальным движением и смакуются, не прерываясь с другими ингредиентами.

Икра также часто подается с хрустящими тостами, намазанными маслом. Намазанные маслом треугольники, покрытые соленой икрой и ложкой сметаны, создают праздник вкусов — вкус одновременно соленый и сладкий, но в то же время острый и нежный.

Блины, тонкие гречневые блины российского производства, покрытые ложкой икры и каплей сметаны, а затем неплотно свернуты в трубочку. В некоторых странах Восточной Европы икру едят с мелкой паровой картошкой. И, чтобы увеличить количество, в ресторанах часто подают икру с нарезанным красным луком, тонкими ломтиками сваренных вкрутую яиц и сметаной, все это украшено петрушкой.

Свежая или пастеризованная, остатки икры хранятся всего день или два. Тем временем поместите икру в исходный контейнер, плотно накройте его полиэтиленовой пленкой, а затем закройте крышкой. Поместите икру в самую холодную часть холодильника, но положите контейнер с икрой в лед, если в холодильнике не поддерживается температура ниже 32 градусов.

Однако, как подтвердят любители икры, лучший способ сохранить несъеденную икру — строго избегать ее употребления. Другими словами, покупайте столько, сколько вам нужно на данный момент, и наслаждайтесь, пока не будет съедена последняя сладострастная сфера – желательно с тыльной стороны ладони, где тепло высвобождает аромат каждой жемчужины. В конце концов, историческая загадочность икры так же приятна для рта, как и для ума.

Чтобы узнать больше об икре, перейдите по ссылкам на следующей странице.

Как приготовить икру форели

Сезон речной форели во внутренних водах штата Висконсин закрылся в полночь в минувшее воскресенье, 30 сентября.Я компенсировал разочаровывающий рыболовный год тем, что за последние полторы недели рыбалки потратил несколько серьезных часов на реке — мои плечи все еще болят от нескольких часов ношения перегруженного рыболовного жилета, в который я засунул все ящики для мух, которые смог найти, содержит все, от крошечных мошек размера 24 до двухдюймовых длинных стримеров и утяжеленных поясных жуков с резиновыми ногами, потому что, ну, вы никогда не знаете, что вам может понадобиться, а в конце сентября на рыбалке вас могут попросить сменить тактику. радикально в течение часа.Есть выходы крошечных поденок и мошек, которые выборочно приносят форель для кормления на поверхность, и в этом случае нужно очень точно подобраться к выходу; а затем рыбы чувствуют приближение осени и сезона нереста, поэтому они злющие и голодные, и у них может возникнуть соблазн пойти за теми мухами, которые представляют собой гораздо большую еду.

Последняя тактика оказалась для меня наиболее успешной в последние дни сезона, поэтому я смог добавить еще больше веса жилету в виде форели, в основном коричневой.И часть этой рыбы оказалась форелью нерестового возраста, что дало мне возможность приготовить то, что здесь называют «Титульным деликатесом», т. е. икру форели.

Я часто говорю, что самое сложное в приготовлении бекона — найти источник свиной грудинки; Точно так же самая сложная часть приготовления форелевой икры — это приготовление форелевой икры. Если вы живете недалеко от форелевой фермы, вы можете получить ее там — в прошлом я получал икру радужной форели на ферме Star Prairie Trout Farm. Если вы ловите лосося или стальноголового лосося Великих озер или знаете кого-то, кто этим занимается, с икрой этих озерных рыб можно обращаться так же, как я готовлю икру коричневой и ручьевой форели из местных ручьев. Вот несколько грязный процесс, который приводит к действительно изысканному угощению:

Когда вы вскрываете половозрелую самку форели в это время года, вы обнаруживаете, что полость тела заполнена икрой, содержащейся в икринных мешочках, окруженных прозрачной мембраной с прожилками.

Мои руки чистые, но в пятнах от работы с черными грецкими орехами!

А теперь я должен немного отвлечься, потому что, пытаясь разобраться в терминологии икры, я только что залез в кроличью нору. Раньше я думал, что перепончатый мешок, окружающий икру, называется моток, но теперь я пришел к выводу, что моток относится к самим яйцам. Моток вообще относится к рыхлому скоплению вещей – часто свободно собранному пучку пряжи или ниток, или, в другом общем употреблении, он относится к гусям: “ Не одна ласточка делает лето, а один моток гусей, расщепляющий мрак мартовской оттепели — это Весна.”  — Альдо Леопольд. Ни в одном из онлайн-словарей, с которыми я консультировался, я не нашел упоминаний о рыбьей икре, и это употребление не упоминается в почтенном Оксфордском словаре английского языка, печатная версия. Однако существует множество упоминаний о мотках на различных сайты, посвященные рыбной ловле, и быстрый просмотр некоторых из них выявляет большую путаницу в отношении того, что на самом деле означает моток. Я обнаружил, что он используется для обозначения мембраны, икры и того и другого вместе взятых. Поэтому я собираюсь воздержаться от использования это вообще, а только относятся и к мешку, и к икре.Спасибо за терпеливость.

Раньше я думал, что мешок серый, но на этот раз Мэри помогла задокументировать процесс изготовления икры, и она умно указала, что на самом деле он красный. У меня небольшая проблема с цветовой слепотой, поэтому иногда я могу пропустить такие детали. Когда Мэри упомянула о цвете мешочка, я сразу понял: в мешочке есть вены, несущие кровь, вероятно, для снабжения яиц кислородом, так что я думаю, что это орган, а не просто функциональный материал.

От чего вы хотите избавиться.

Помимо получения икры для начала, отделение мешка от икры — единственная трудная часть процесса. Мешочек тонкий, поэтому он легко ломается, когда вы пытаетесь аккуратно соскрести яйца. Чем больше вы это делаете, тем легче становится. Я использую тупую сторону пары ножей для очистки овощей, чтобы отделить яйца от мешка.

Вы собираетесь разбить несколько яиц, но яйца, на самом деле, довольно крепкие. Вы просто идете на это уверенно, работая быстро, но осторожно.На этом этапе не обязательно, чтобы яйца были полностью очищены от оболочки, так как после полоскания вы можете выбрать любые случайные кусочки.

Вода становится розовой и мутной, когда смываются кусочки перепонки и крови.

Промойте пару раз и хорошо высушите.

Взвесьте икру. Это примерно унция, 29 грамм. Это может показаться немного, но эта икра была из довольно маленькой рыбы, всего 12 дюймов коричневого цвета. И икра богата; немного идет долгий путь.

Соль должна быть чуть меньше 10 процентов от веса икры — в книге я говорю 4 грамма соли — это мизерная четверть чайной ложки — на 50 граммов икры.Я не совсем доверял своим весам Ikea, чтобы точно взвесить два грамма соли, поэтому я воспользовался методом объема/глазного яблока и слегка покрыл поверхность икры солью. Получилась идеальная сумма. Эта партия икры была хорошо вылечена и совсем не слишком соленая. Нам понравилось это как часть ужина из сырых продуктов на мой день рождения, вместе с тарелкой прекрасных устриц и тартаром из стейка. Я разделяю свой день рождения, 1 октября, с Родом Кэрью, Китайской Народной Республикой (что сделало для меня довольно торжественный день, два года, когда я провел свой день рождения в Чэнду), Джули Эндрюс, Владимиром Горовицем и Бонни Паркер (из Бонни и Клайд!). То, что он падает на следующий день после дня закрытия, сильно утомляет наблюдение за окончанием очередного рыболовного сезона.

Икра форели хранится около недели — в книге я говорю от четырех до пяти дней, если не рисковать. Но лучше всего его есть свежим, в течение дня или двух. Соль проникнет в яйца в течение нескольких часов, поэтому вы можете приготовить ее во второй половине дня и съесть вечером.


Я думаю, должно быть легко понять, почему я так увлечен этим материалом. На тонком ломтике домашней ржаной закваски, с небольшим количеством масла «Хоуп» и капелькой смеси козьего йогурта и сливок, приправленной луком-шалотом и черным перцем, он получился восхитительным.У меня есть икра двух форелей, убитых в последний день, чтобы посолить и съесть, а затем мне придется подождать до следующей осени, чтобы снова насладиться ею. Это стоит подождать.

Авторские права на текст и фотографии принадлежат Бретту Лейдлоу, 2012 г.

Как сделать роскошную икру своими руками | по Нофима | Nofima

Если вам посчастливилось поймать лосося с икрой, никогда не выбрасывайте икру!

Запись в блоге Татьяны Агеевой, научного сотрудника Nofima (Норвежский научно-исследовательский институт пищевых продуктов)

Икра разных форм и цветов © lester120 — стоковое фото. adobe.com

В этом году я отправился в отпуск в Финнмарк в Норвегии, в популярное место ловли лосося. Полуночное солнце, захватывающие дух пейзажи, костры, шашлыки и, приложив немного терпения, можно поймать лосося весом до 20 кг.

Каждый год туристы-рыболовы из разных стран приезжают, чтобы познакомиться с уникальным Финнмарком и попытать счастья в рыбалке. Понятно, что эти туристы сосредоточены в основном на рыбалке. Волнение и энтузиазм, возникающие при попадании на крючок лосося, не сравнимы ни с чем другим! В награду рыба имеет совершенно фантастический вкус.

Но что вы делаете, когда ловите лосося? Весь лосось используется? Индустрия лосося вкладывает много денег, чтобы избежать отходов сырья, и производители делают все возможное, чтобы использовать сырье наилучшим образом. И для меня, которая несколько лет училась и работала в рыбопереработке, прежде чем стать ученым, крайне важно использовать при приготовлении обеда целую рыбу. Правильно, у нас в доме если есть рыба на обед, то в ней есть кости. Как сказала когда-то моя бабушка: «Весь вкус в костях!»

Не лучше ли было бы наилучшим образом использовать как можно больше дикого лосося? Например, если вы едите только филе, все остальные кусочки можно использовать для приготовления отличного рыбного супа. А если вам посчастливится поймать лосося, полного икры, вы сможете приготовить невероятно вкусную и одновременно полезную роскошную еду – икру.

Блинчики с икрой — мои любимые! © Валерий — stock.adobe.com

Икра — уникальный, высокоценный и питательный продукт.Самая популярная и дорогая икра производится из икры осетровых и лососевых рыб. Как правило, икра содержит больше белка и меньше воды по сравнению с мышцами той же рыбы. Например, икра лососевых и осетровых рыб содержит около 27 % белка (может быть до 35 %), а доля воды составляет 50–70 %. Для сравнения, мышцы рыб содержат около 20% белка и 65–80% воды. Кроме того, икра осетровых и лососевых рыб содержит много жира, до 18%. Икра содержит все незаменимые аминокислоты (те, которые наш организм не может производить сам, и поэтому мы должны получать их с пищей), полиненасыщенные жирные кислоты (полезные жиры), минералы и витамины (A, B12, B1, B2, B6, C, D). , Е).

Икра разных видов рыб отличается по структуре, форме, размеру, химическому составу, пищевой ценности и органолептическим характеристикам (вкус, цвет и т.д.). Рыбья икра на самом деле является рыбьей икрой. Они выглядят как крупинки, наполненные жидкостью. Эти икринки завернуты в пару икринных мешочков, лежащих симметрично вдоль позвоночника в брюшной полости рыбы. У осетровых икра состоит из нескольких соединенных между собой лопастей (лоскутов), как у сельди, а у лососевых икра цельная и имеет гладкую поверхность.Незрелые зерна икры более прочны и довольно плотно упакованы в икры, а зрелые зерна икры легко отделяются от оболочки икры. Это важный фактор при определении вида икорного продукта, который будет производиться.

У разных видов разная икра. Вот несколько различных видов икры представителей лососевых и осетровых рыб. © Elegant Solution — stock.adobe.com

Черная икра производится из икры рыб семейства осетровых. К ним относятся белуга, калуга, русский осетр, сибирский осетр, персидский осетр, амурский или японский осетр, севрюга, стерлядь и шип. Цвет осетровой икры варьируется от светло-серого до черного, а каждое яйцо имеет овальную форму.

Цвет икры осетровых является важным параметром, когда речь идет о качестве, и зерна икры в процессе производства сортируются на светло-серый, серый, темно-серый и черный цвета. Самой ценной икрой считается икра светло-серого цвета с крупной икрой. По самым высоким ценам продается светло-серая белужья икра, а также осетровая икра от бледно-желтого до желтовато-серого цвета, так называемая црская икра.Икра такого цвета часто встречается у рыб-альбиносов. Можете считать себя счастливчиком, если попробовали црскую икру.

Вот икра осетра до того, как она превратится в знаменитую российскую роскошь — черную икру. © FreeProd — stock.adobe.com

Икру лососевых чаще всего получают из горбуши, кижуча, радужной форели, нерки, кеты и чавычи.

Икра лосося варьируется по цвету от ярко-оранжевого до темно-красного, поэтому ее часто называют красной икрой.В отличие от осетровых, икра лосося не сортируется по цвету. Это связано с тем, что окраска икры практически не меняется в пределах одного и того же вида. Однако у разных видов лосося икра немного отличается. Икра горбуши имеет интенсивный оранжевый цвет, каждое зерно имеет диаметр от 4 до 4,5 мм, и у нее очень тонкая яичная скорлупа, которая легко трескается. Он имеет традиционный вкус, но немного горчит. Для сравнения, икра кижуча темно-красного цвета, а каждое зерно имеет диаметр от 3 до 4 мм.У них толстая яичная скорлупа, а вкус икры более горький.

Икра форели имеет сочный красновато-оранжевый цвет, из нее получается очень вкусная икра. Фото: Stein Harris Olsen © Nofima

Красную икру проще всего достать, и лично я считаю, что она имеет божественный вкус. Поэтому, когда мне посчастливилось заполучить икру лосося, я обычно делаю икру дома. Красная икра может быть прекрасной добавкой к блинчикам со сметаной, к ломтику хлеба, в качестве начинки для суши, в качестве гарнира к закускам и ко многим другим блюдам.

Ну и как сделать такое лакомство самому? Ну, я подумал, что могу поделиться этим с вами.

Самое главное, начать делать икру как можно быстрее, а икру держать холодной.

Помните, что свежая икра является скоропортящимся продуктом и может быть быстро уничтожена как в процессе разложения, так и под действием бактерий. Если икорные мешочки остаются в теле рыбы после ее гибели, качество икры ухудшается еще быстрее (за счет бактерий из других внутренних органов), и уже через несколько часов она становится непригодной для производства икры.Кроме того, качество рыбной икры очень быстро ухудшается, если икру оставляют при комнатной температуре. Это приводит к ослаблению оболочки зерна икры, которая может легко высыпаться. Икра, хранящаяся при низких температурах, хранится дольше, но мембрана зерна икры может стать слабой уже через один день, что усложняет производственный процесс. Икра может храниться только около 2 часов при температуре до +15 ° C, но при хранении на льду она может храниться до восьми часов после того, как рыба была поймана. Через один-полтора дня икра превратится в полужидкую массу, которая начнет пахнуть кислым или даже тухлым.

Этого следует избегать. Поэтому рыбу следует обескровить и выпотрошить как можно скорее после того, как она была поймана, а икру всегда следует хранить в холодном месте, при температуре как можно ближе к 0 °C. Как можно скорее икру следует отделить от икры. Икра, которая остается в икорных мешках, долго не хранится из-за того, что содержащиеся в них кровь и слизь являются благоприятной средой для размножения бактерий.

Когда икра готова, я кладу ее на кухонный стол на кухонном столе.Фото: Татьяна Агеева

Начните с приготовления рассола. Количество рассола зависит от того, сколько икры нужно засолить, примерно 1 часть икры на 2-3 части рассола. На один литр рассола вам понадобится примерно 110 г морской соли и примерно 2–3 столовые ложки сахара. Добавьте это в один литр воды, доведите рассол до кипения и дайте ему кипеть в течение примерно 10–15 минут. Охладите его до комнатной температуры.

Пока кипит рассол, почистите икру. Для этого вам понадобится 3-4 литра кипяченой воды, которую вы дадите настояться. Вода необходима для очистки икры перед засолкой. Вода должна быть довольно теплой, но не настолько горячей, чтобы в воде нельзя было держать руки. Добавьте 1-2 столовые ложки соли (без йода) и перемешайте. Поместите икру в воду и оставьте на 3-5 минут, прежде чем отделить икру от оболочки икры, остатков крови и слизи. Горячая вода облегчает эту задачу. Это самая сложная часть приготовления икры, и она занимает больше всего времени. Вы также можете использовать столовую ложку, чтобы очистить икру от перепонки, если вам трудно чистить икру голыми руками.Если повезет, то икра зрелая, а это значит, что зерна икры уже довольно рыхлые и вам не придется тратить много времени на ее очистку.

Промойте икру в холодной воде и дайте ей стечь.

Поместите чистую икру в рассол и оставьте на 10-15 минут, в зависимости от того, насколько соленой икра должна быть. Вы можете продолжать пробовать на вкус во время процесса засолки, чтобы получить правильный результат. Чем дольше икра остается в рассоле, тем соленее она будет.

Когда вы будете удовлетворены вкусом, слейте рассол и промойте икру холодной пресной водой, чтобы удалить лишний рассол.

Положите соленую икру на толстый слой кухонной салфетки, чтобы удалить лишнюю воду. Подождите, пока кухонная салфетка впитает большую часть воды.

Перед тем, как разложить по банкам, промойте банки чистым рассолом. Разложить икру по подготовленным банкам. Добавьте немного масла (оливкового, кукурузного или подсолнечного), чтобы зерна не слипались, и чтобы икра выглядела более привлекательно. Если вы хотите, вы также можете добавить укроп для дополнительного вкуса. Аккуратно перемешайте. Закрутите крышку и поставьте банку в холодильник.Уже через пару часов икра готова к употреблению.

Баночки с вкуснейшей красной икрой лучше всего хранить в холодильнике. © es0lex — stock.adobe.com

Икру следует хранить в герметичных банках в холодильнике (от 0 до 4 °C). Поскольку это продукт с низкой концентрацией соли и без других консервантов, его не следует оставлять в холодильнике слишком долго.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.