Стерлядь в мультиварке рецепты приготовления: Стерлядь в мультиварке – пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Стерлядь в мультиварке

Мы в социальных сетях – подписывайтесь на нас в Facebook, Youtube, Вконтакте и Instagram. Будьте в курсе последних новостей сайта.

Стерлядь в силу особенностей строения требует особого обращения перед приготовлением в пищу. Зато в результате получаются вкуснейшие блюда, которые поистине достойны королевского стола. Например, из этой рыбы можно приготовить необычайно вкусную солянку. И, несмотря на то, что суп этот сложный и требует большого количества ингредиентов, процесс готовки оказывается доступным даже неопытным поварам, ведь главный секрет здесь кроется в приготовлении стерляди в мультиварке!

Содержание:

Подготовка рыбы

Обычно, когда речь идет о солянке, считается, что в ней должно быть одновременно несколько сортов мяса или рыбы, чтобы суп приобрел свой насыщенных «фирменный» вкус. Но в нашем случае достаточно и одного вида рыбы, ведь стерлядь в мультиварке отдаст весь свой аромат и придаст готовой солянке потрясающие вкусовые качества.

Стерлядь для приготовления солянки берем свежую, небольшого размера. Нам понадобится две-три тушки по 300-500 граммов каждая. У каждой рыбы срезаем для начала острые шипы со спины, отрубаем головы и хвосты, извлекаем внутренности. После этого делаем продольный надрез вдоль хребта и извлекаем визигу — хорду, которая проходит вдоль всего тела рыбы. После этого снимаем с ребер филе и нарезаем его на небольшие кусочки (толщиной около 1,5-2 сантиметров). Откладываем рыбу в сторону, а сами займемся подготовкой остальных продуктов, без которых солянка не будет настоящей солянкой.

Овощи и соления: как нарезать и сколько брать?

Для классического рецепта солянки нам нужны:

  • морковь свежая — 2 штуки,
  • лук репчатый — 2 луковицы,
  • картофель — 3-4 средних клубня,
  • маслины без косточки (оливки — по вкусу) — 1 банка,
  • огурцы маринованные или соленые — 3 штуки,
  • томатная паста — 1 столовая ложка,
  • соль, черный перец — по вкусу,
  • лавровый лист — 2 штуки,
  • лимон — 1 штука,
  • масло растительное — 2 столовых ложки,
  • зелень укропа — 3-4 ветки,
  • каперсы маринованные — 2 чайные ложки (не обязательно),
  • яйца перепелиные — 5 штук.
  • Количество порций: 5-6;
  • Время приготовления: 3 часа.

Для начала чистим картофель, морковь и лук. Нарезаем картофель кубиками, лук — тоже кубиками, но совсем мелкими, а морковь просто трем на крупной терке. Из банки с маслинами или оливками в отдельный стакан сливаем рассол, а сами маслины разрезаем пополам. Огурчики нарезаем тонкой соломкой. Если в вашем хозяйстве есть такие замечательные консервы, как маринованные каперсы, они в солянку тоже замечательно подойдут. Их вылавливаем из рассола и отправляем к огурцам. На этом подготовительные мероприятия заканчиваются, и можно приступать непосредственно к процессу приготовления стерляди в мультиварке.

Закладка продуктов и приготовление солянки из стерляди

Обычно рецепты стерляди в мультиварке (речь идет о первых блюдах) начинаются с варки бульона. Но в случае с солянкой первыми в ход пойдут наши овощи. Для начала смажем чашу мультиварки растительным маслом. После этого выкладываем на дно слой нарезанного лука, на него — морковь, затем картофель и поверх всего — кусочки стерляди. Солим, перчим по вкусу, добавляем лавровый лист и накрываем крышкой. Выбираем режим «Тушение» и готовим в течение 2 часов. За это время овощи с рыбой протомятся под крышкой до мягкости и пропитаются соками, а вы успеете отдохнуть и даже заглянуть на сайт “Все о рыбалке!”.

После того, как таймер известит вас о том, что два часа истекли, открываем крышку, добавляем томатную пасту, нарезанные маслины (оливки), немного рассола от них и нарезанные огурцы с каперсами. Доливаем два-три стакана воды, перемешиваем все и на 20 минут оставляем готовиться в режиме «Подогрев». Пока солянка доваривается, отвариваем перепелиные яйца, чистим их от скорлупы и разрезаем пополам. Нарезаем мелко укроп и режем ломтиками лимон. В каждую тарелку выкладываем две половинки яйца, немного зелени укропа и по лимонной дольке. Доливаем ароматной солянкой и сразу же подаем к столу. Можно дополнительно заправить солянку из стерляди ложкой сметаны.

Если же вам по душе традиционные рыбные супы, обязательно попробуйте наши рецепты:

Подписывайтесь на нас в социальных сетях – через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки – подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Стерлядь в мультиварке – Как приготовим

О пользе рыбы знает и мал, и велик, поэтому не стоит повторяться. Рыба в рационе должна присутствовать обязательно. Много замечательных блюд можно приготовить из рыбы. Какие-то из них можно приготовить на обед, а какие-то на праздничный ужин. Вкусное блюдо можно приготовить из стерляди, которое можно подать на стол по любому поводу. Несомненно, приготовленная стерлядь в мультиварке украсит любой праздничный стол. Можно стерлядь приготовить просто с лимоном и луком. Если потратить немного больше времени и нафаршировать стерлядь, тогда рыбка получился просто обалденная.

Стерлядь с лимоном и луком в мультиварке

Необходимые ингредиенты:

  • стерлядь – 1 шт.;
  • лимон – 1 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • зелень укропа;
  • специи для рыбы;
  • соль.

Процесс приготовления:

Стерлядь выпотрошите и хорошенько вымойте. Затем посолите рыбу со всех сторон, а также изнутри.
Возьмите контейнер для готовки на пару. Устелите его фольгой, но фольгу возьмите с запасом, чтобы вы могли потом хорошо замотать рыбу.

Лимон вымойте и половинку лимона нарежьте кольцами. Равномерно разложите нарезанный лимон на фольге.

Лук очистите и сполосните водой, затем нарежьте полукольцами. Выложите лук поверх лимона.

На лук выложите стерлядь. Сбрызните ее соком лимона, а затем посыпьте приправой для рыбы и измельченным укропом.
После этого заверните края фольги так, чтобы сок, который образуется, не вытекал.

В мультиварку налейте 300 мл воды. Поставьте решетку для готовки на пару в мультиварку. Готовьте рыбу на пару 35 минут, выбрав соответствующий режим.

Стерлядь по-королевски в мультиварке

Необходимые ингредиенты:

  • стерлядь – 1 шт.;
  • рис – 0,5 ст.;
  • грибы белые – 300 гр.;
  • лимон – 1 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • зелень петрушки;
  • растительное масло – 1 ст.л.;
  • майонез – 1 ст.л.;
  • соль.

Процесс приготовления:

Сначала подготовьте рыбу. Разморозьте стерлядь при комнатной температуре. Разрежьте брюхо рыбы и выпотрошите внутренности. Хорошо вымойте рыбу под проточной водой, особенно внутри. Затем со всех сторон посолите и поперчите стерлядь, не забыв это же сделать и внутри рыбины.

Затем займитесь приготовлением начинки для стерляди. Рис промойте водой и поставьте вариться. Во время варки риса посолите его. Варите рис на среднем огне приблизительно 15 минут до полной готовности.

В то время, когда варится рис, займитесь грибами. Возьмите белые грибы, хорошо их вымойте и нарежьте небольшими кубиками. Вместо белых грибов можно взять шампиньоны.

Лук очистите и мелко нарежьте.

Поставьте сковороду на средний огонь. Добавив в сковороду растительное масло, отправьте туда сначала лук. После того как лук станет прозрачным, добавьте в сковороду нарезанные грибы. Жарьте лук с грибами около 5 минут.

Затем добавьте в сковороду отваренный рис и тушите все вместе пару минут. Обязательно начинку поперчите и посолите.

Подготовленную рыбу начините рисом с грибами и луком. Дно мультиварки смажьте маслом. Уложите аккуратно рыбу в мультиварку, следя за тем, чтобы не высыпалась начинка.

Сверху смажьте стерлядь майонезом.

Включив режим «Выпечка», готовьте рыбу 40 минут.

Хек на пару в мультиварке

У хека есть масса преимуществ: филе у него нежное и белое, мелкие кости отсутствуют, а от хребта легко избавиться. Чешуя слетает с рыбы при малейшем прикосновении ножа, разделка тушки займет всего лишь несколько секунд.

Если приготовить рыбу на пару в мультиварке, она станет диетической, но острый маринад не позволит хеку превратится в безвкусное блюдо. Лимонный маринад – самое гармоничное дополнение для паровой рыбы.



Продукты


  • мороженый хек – 4-5 шт.;
  • лимон – 1 шт.;
  • прованские травы – 1 ст. л.;
  • соль – 1 ч. л.;
  • имбирь свежий – 20 г;
  • кориандр в зернах – ½ ч. л.;
  • свежий укроп.


Рецепт приготовления


     Серебристый хек – рыбка вкусная и полезная, но в отварном виде она кажется слишком пресной. Лимонно-имбирный маринад, представленный в рецепте, творит чудеса, хек становится пикантным и пряным.


1. Хек размораживают, снимают ножом чешую, вынимают внутренности.


2. Рыбу нарезают кусками средней величины, помещают в глубокую миску. «Молочный» мелкий хек вкуснее, чем огромные «взрослые особи».


3. Крупный лимон нарезают полукольцами, колечки должны быть тонкими и полупрозрачными. Посыпают рыбу лимонной нарезкой.


4. Листья укропа мелко рубят, смешивают с рыбой.


5. Имбирь чистят и натирают на мелкой терке. В миску с рыбой кладут соль, имбирь, прованские травы, лавровые листья и прочие пряности. Для остроты можно добавить четверть стручка красного перца.


6. Ложкой перемешивают рыбные кусочки, чтобы они равномерно покрылись лимонными дольками и пряностями. Маринование длится 20-30 минут. Если в помещении тепло, миску с рыбой можно накрыть крышкой и поставить в холодильник.


7. Емкость мультиварки наполняют водой в соответствии с типом устройства. Перфорированную чашу можно смазать подсолнечным маслом. Чашу заполняют маринованной рыбой, включают режим «приготовление на пару».


8. Через 40-60 мин. хек станет мягким, рыбка будет приятно пахнуть пряностями.


9. Хек с лимонами подают горячим, не стряхивая приклеившиеся к кусочкам пряности. Дополнением послужит отварной рис или картофель фри.


Остывшая рыбка многим придется по нраву, но в горячем виде она просто бесподобна. Если ее подают холодной, можно предложить тартар или классический белый соус.


Приятного аппетита!

receptino.ru



Популярные рецепты


Стерлядь маринованная

Курносую рыбку, а именно так называют стерлядь, можно купить или словить (по лицензии). Если улов неплохой, то не только свежая, но и маринованная стерлядка окажется как нельзя кстати к праздничному столу. Тем более, что это отличный способ сделать вкусную рыбную заготовку-деликатес. 

 

Рецепт маринованной стерляди 

Опытные рыбаки знают, что стерлядь — это стайная рыба. Если удастся поймать одну, ждите богатый улов. Хранится рыба недолго, поэтому принимайтесь сразу за обработку! Оригинальный рецепт маринованной стерляди — это королевская закуска и по вкусу и по своей эксклюзивности.  

Чтобы замариновать стерлядь вам понадобится: 

  • Стерлядка — в зависимости от размера, в расчете на 5 л. воды. (около 2-3 кг). 
  • На 5 л. «рыбного» маринада требуется 50г. сахара, 100г уксуса и 40г соли. 
  • Пряности — исключительно по вкусу. 

К жирной рыбе идеально подходит мускатный орех, шалфей, душистый перец, кориандр, порошок базилика, фенхель, чабер, карри и тмин. 

  • Зелень: сельдерей (стебель) и петрушка (пучок). 
  • Горчица — 2ст.л. 

Приготовить маринованную стерлядь можно так: 

Обработайте рыбу. Из голов получится отличная уха. Только нужно убрать жабры. Очистите «курносую» от красивой шкурки, разрежьте на порционные куски. 

Вскипятите воду с добавлением сельдерея и петрушки. Немного подсолите. Отварите в ней кусочки рыбы, не допуская разваривания. 

Слейте воду и разложите куски рыбы на салфетке для остывания. 

Вскипятите маринад. Пряности нужно сложить в отдельный полотняный мешочек. Если в приготовлении участвует мускатный орех, добавляйте немного натертой специи в конце приготовления. Маринад должен кипеть не менее 20 минут. 

Охладите маринад, залейте им куски стерляди и оставьте мариноваться на 3 часа. 

Слейте маринад, но не выливайте. 

Каждый кусочек стерляди аккуратно укладывайте в банку, присыпая специями. Можно взять готовую натуральную смесь специально для рыбы или приготовить самим, используя кофемолку. 

Маринад процедите через плотную салфетку, вскипятите и залейте им вновь рыбу. Сверху в каждую банку влейте растительное масло. 

Закройте крышками, остудите и уберите в холодное место. 

Хранить такую вкуснятину долго невозможно — съедается мгновенно. 

Вкусные идеи 

Практически все виды рыбы можно замариновать. Это базовый способ, который применяется чаще всего. Фантазируйте со специями. Можете добавить чеснок и лавровый лист. Вкусная закуска отлично впишется в ваш кулинарный репертуар. Не менее интересен, полезен кулинарам и страстным рыбакам будет экспресс-посол рыбы. 

Рецепт приготовления осетра на гриле, как правильно приготовить осетрину

Стерлядь является неотъемлемой частью исконно русской кухни. И это совершенно не удивительно, поскольку из нее всегда можно было приготовить массу вкуснейших, по-настоящему «царских» блюд. Например, шашлык из стерляди, уху с шампанским, студень или расстегаи.

Конечно, не все подобные рецепты сегодня легко претворяются в жизнь, однако шашлык из такой рыбки в данный момент времени пользуется небывалой популярностью, поскольку его довольно просто можно приготовить даже дома.

Нежнейший и быстрый шашлычок из стерляди

Для его приготовления понадобится:

  • стерлядь (количество рыб напрямую зависит от количества приглашенных к столу человек),
  • лимон – 1 шт.,
  • лук репчатый – 1 средняя головка,
  • зелень (по пучку),
  • майонез – 150–200 гр.,
  • соль и приправы по вкусу.

Как приготовить?

Начните с подготовки рыбы. Срежьте кожные наросты, расположенные на спинной и боковых частях стерляди, очистите ее от чешуи. Выпотрошите рыбу, сделав надрез в брюшной части.

Удалите визигу, расположенную в позвоночнике. Для этого надрежьте рыбу в районе хребта и аккуратно достаньте белую, похожую на тонкую ленточку полоску.

Важно: если приготовить стерлядь вместе с визигой, то можно испортить вкус готового блюда. Поэтому любой рецепт шашлыка из осетровой рыбы содержит в себе подобное предупреждение.

  • Очищенную и выпотрошенную стерлядь хорошо промойте под холодной водой.
  • Подготовьте маринад.

Почистите репчатый лук, нарежьте его тонкими кольцами. Промытую и немного просушенную зелень измельчите.

  • Сложите рыбу в глубокую посуду, добавьте к ней лук, зелень, майонез и специи.
  • Все тщательно, но аккуратно перемешайте.
  • Взбрызните рыбу лимонным соком.
  • Попробуйте маринад на вкус.
  • Дайте стерляди время «настояться» (уберите в холодильник примерно на 1 час).
  • Пока «царская» рыбка маринуется, подготовьте мангал.

Проследите за тем, чтобы в мангале находились только уже прогоревшие дрова, если не готовите на углях. В противном случае рыба, скорее всего, сгорит. Хорошо промаринованную стерлядь достаньте из холодильника и оденьте на шампур.

Каждую рыбку надо нанизывать на отдельный «вертел». Обжаривайте стерлядь с обеих сторон примерно 20-25 минут.

Готовность блюда определяется по цвету рыбьего мяса. Глянец сигнализирует о том, что рыбка еще не готова. В свою очередь, матовость и непрозрачность говорит об обратном. Подавайте к столу готовый шашлык целиком, не снимая стерлядь с шампура. Просто выложите рыбку красиво на листья салата, при желании на эту же тарелку можно выложить овощную нарезку, дольки лимона или печеные овощи.

Особенности выбора и разделки купленной осетрины

Критерии выбора осетрины во многом схожи с приобретением прочей рыбной продукции, но все-таки есть некоторые различия.

Выбор осетрины

При покупке осетра необходимо сосредоточить особое внимание на следующие признаки свежести продукта:

  • Внешнее состояние рыбины. На тушке осетра не должно быть никаких повреждений, и она должна быть целиковой.
  • Глаза. Не допускается их помутнение или вдавленное состояние.
  • Жабры. У свежей продукции они коричневого цвета и не имеют кровоподтеков или слизи.
  • Запах. Свежая рыба обязательно имеет благородный и легкий «рыбий» запах. Наличие иных запахов указывает на то, что продукция уже не свежая или она подверглась обработке химикатами.
  • Вес рыбы. Практикой доказано, что самый отменный шашлык из семги получается из рыбины весом от трех килограммов. Более мелкие особи еще не успевают нагулять полноценного мяса и достаточной прослойки жира.
  • Если покупаются стейки или филе, то необходимо сосредоточиться на их цвете. Разводы «ржавых» или желтоватых оттенков, как правило, являются признаком неправильного их хранения. Кроме того, отслаивание кожи у этих полуфабрикатов недопустимо, а прослойка жира должны быть чисто желтого цвета.

Особенности разделки

Семейство осетровых рыб имеет специфическое строение своей рыбьей тушки. У них полностью отсутствуют позвонки, которые заменяют хрящи. Естественно, что нет у осетровых и костей.

Кожа у осетровых пород жесткая и покрыта своеобразными костными наростами, которые называются в простонародье «жучками». Их срезают однозначно, а иначе не миновать неприятных инцидентов при поедании блюда.

Если куплена замороженная рыба и нет полной уверенности в ее свежести, то кожу и прослойку жира рекомендуется удалить. Иногда, к сожалению, они могут придать блюду привкус горечи.

«Жуки», слизь и кожа легко удаляются, если тушу рыбы ошпарить кипятком, а затем промыть обычной холодной водой.

Потрошение осетрины ничем не отличается от аналогичной операции с другими породами рыб. Особенно внимательно нужно отнестись к извлечению желчного пузыря, так как его разрыв гарантированно приведет к образованию горечи в будущих шашлыках.

Жабры всегда безжалостно удаляются, особенно если рыба будет готовиться целиковой тушкой. А вот плавники и хвост можно и не трогать. От них несложно освободиться уже в готовом блюде.

Но гораздо практичней их отделить от рыбешки и использовать вместе с отрезанной рыбьей головой для варки супа.

Разделанную осетрину можно не только оставить целой тушкой или нарезать на приемлемые порционные фрагменты, но и изготовить из нее великолепное филе.

Оригинальный шашлычок из стерляди

Обычно рецепты с фото показывают пошаговые действия по приготовлению, однако нижеприведенный рецепт не требует подобного «сопровождения». Ведь весь секрет данного блюда кроется в нестандартном, немного остром маринаде.

Итак, приготовьте:

  • свежую стерлядь – 1-2 шт.,
  • томатную пасту – 2 ст.л,
  • классический йогурт или сметану – 3 ст.л,
  • готовую индийскую смесь «Тандури масала» – 1,5 ст.л,
  • паприку – 0,5 ст.л,
  • красный перец – 0, 5 ст.л,
  • корень имбиря (небольшой кусочек),
  • чеснок – 1 маленькую головку,
  • растительное масло – 2-3 ст. л,
  • соль.

Важно: если в вашей семье никто раньше не готовил острых блюд, то в маринад специи добавляйте аккуратно. Возможно, даже потребуется уменьшить дозировку.

Пошаговая инструкция:

  • почистите стерлядь, промойте под холодной водой, нарежьте крупными кусками,
  • в отдельной посуде соедините вместе томатную пасту, индийскую смесь, специи и йогурт,
  • корень имбиря натрите на терке,
  • чеснок почистите и измельчите,
  • имбирь и чеснок добавьте к маринаду,
  • заправьте получившуюся смесь растительным маслом, посолите по вкусу,
  • положите в маринад нарезанную рыбу семейства осетровых, поставьте на ночь в холодильник,

Каждый кусочек должен быть полностью погружен в смесь специй, чеснока и имбиря. Минимальное время маринования – 6 часов.

  • подготовленную стерлядь достаньте из холодильника и оденьте на шампур,
  • запекайте рыбу 15-20 мин, определяя ее готовность на вкус,
  • подавать готовую стерлядь можно с любым гарниром.

Подборка поистине достойных рецептов

Естественно, что самыми простыми рецептами являются именно классические варианты.

Маринадная классика

Осетрина вполне позволяет обойтись и без всяких маринадов, но вкус блюда от этого вовсе не пострадает. Она просто натирается солью, перцем, сбрызгивается соком лимона и обжаривается. Только в данном случае можно полноценно почувствовать истинные кулинарные достоинства самой осетрины, или, как ее еще называют, «царской» стерляди.

  • Непосредственно осетрина – один килограмм.
  • Лимон – достаточно одного крупного плода.
  • Оливковое масло – две полные столовые ложки.
  • Перец белый молотый и соль – на личное усмотрение.
  1. Подготовленная осетрина разделывается на прямоугольные фрагменты и помещается в объемную посудину.
  2. Лимон разрезается, и из него извлекается сок, которым заливается осетрина.
  3. Одновременно вносятся перец, масло растительное и соль.
  4. Все перемешивается и оставляется мариноваться при обычной температуре.
  5. Мариновать следует max = 2 часа.
  6. Перед обжариванием шашлыков желательно еще раз сбрызнуть их соком лимона.

По этой незамысловатой рецептурной классике поучается изумительный кулинарный шедевр – осетр на мангале.

Дополняем маринад соусом соевым

Этот маринад практически аналогичен предыдущему, но в его компоненты входит и соус соевый, который позволяет придать шашлыкам из стерляди новые вкусовые нотки.

  • Осетрина – около килограмма.
  • Соус соевый – парочка полных ложек столовых.
  • Масло оливковое – всего одна ложка столовая.
  • Лимон – один плод среднего размера.
  • Перец – на усмотрение.
  • Соль – в данном рецепте не нужна, так как ее достаточно в соевом соусе.
  1. Разделанная осетрина нарезается на порционные кубики, которые помещаются в объемную тару.
  2. Лимон разрезается, и из него извлекается сок. Кроме того, необходимо натереть лимонную цедру.
  3. В отдельной таре нужно соединить: цедру лимона и его сок, масло оливковое, перец, а также соус соевый. Эту жидкую составляющую маринада следует перемешать до однородности и залить ею уложенную в посудину осетрину.
  4. Надо опять все скрупулезно перемешать и оставить мариноваться при обычной температуре.
  5. Мариновать необходимо около двух часов, хотя для молодой и свежей стерляди вполне достаточно всего одного часа.
  6. После этого будущий шашлык можно выложить на решетку и приступить к его обжарке.

Маринад с основой на соевом соусе особенно подходит для приготовления стерляди именно на решетке. Приготовленный шашлык из осетрины по этому рецепту непременно станет самым излюбленным блюдом.

Маринад со сметанной основой

Компонентное содержание данного маринада тоже минимально, но это ничуть не умаляет его эффективность. Этот маринад особенно подходит для стейков из стерляди, которые всегда предпочтительнее готовить на решетке.

  • Осетрина – около двух килограммов.
  • Лук крупный – 500 г.
  • Сметана – один тонкий стакан.
  • Соль – количество определяется на личное усмотрение.
  1. Нарезанные из разделанной осетрины стейки выкладываются в любую подходящую тару из стекла, фаянса или керамики.
  2. Лук нарезается крупными сегментами и добавляется к стейкам.
  3. Все заливается сметаной и осторожно перемешивается, чтобы не разломить луковые колечки.
  4. Мариновать необходимо всего минут пятнадцать.
  5. Далее стейки и лук выкладываются на решетку, а затем обжариваются.
  6. Примерно минут через пятнадцать блюдо будет полностью готово. И стейки, и лук непременно покроются нежно-румяной корочкой, что придаст им неимоверно аппетитный вид.
  7. Солить необходимо уже готовое блюдо, а подавать его рекомендуется с зеленью петрушки и нарезанным лимоном.

Такой «скоростной» маринад можно успешно использовать не только для приготовления осетрины на решетке, но и для других благородных рыб. Он всегда выручит при спонтанных и непродолжительных пикниках на природе.

Маринад с основой на белом вине

Сделать такой маринад не составит особого труда, так как технология его приготовления предельно элементарна, а компонентный состав не содержит дефицитных продуктов.

  • Осетрина – около килограмма.
  • Вино белое сухое – один тонкий стакан.
  • Лимон – один средний плод для извлечения сока.
  • Масло растительное – парочка ложек столовых.
  • Соль, перец – количество определяется индивидуально.
  1. Предварительно подготовленная осетрина разделывается на порционные фрагменты и выкладывается в глубокую тару из керамики, фаянса или стекла.
  2. В отдельной посудине смешиваются: масло растительное, перец, вино и сок лимона, который просто выдавливается из плода.
  3. Далее смешанным жидким компонентом маринада необходимо залить уложенные кусочки стерляди.
  4. Все перемешивается и отправляется мариноваться в прохладное место или в холодильник.
  5. Мариновать следует не более двух часов.
  6. Затем замаринованную осетрину необходимо посолить, и можно приступать к ее обжарке на гриле.

Осетр на гриле, который будет замаринован по подобной методике, не только не потеряет своего истинного вкуса, но и приобретет новые вкусовые нотки.

Вот по таким незамысловатым рецептам можно приготовить ошеломляющий шашлык из осетрины, причем на любом поварском приспособлении.

Вкуснейшая стерлядь в фольге

Готовить стерлядь на мангале можно разными способами, в данном рецепте рыба запекается в фольге на решетке.

И для начала подготовьте:

  • свежую рыбу – 1-2 шт.,
  • сметану – 250 гр.,
  • лимон – 1 шт.,
  • разные виды молотого перца,
  • зелень – по 1 пучку,
  • соль.

Также для запекания стерляди в фольге понадобится сама фольга, мангал и решетка-гриль.

Совет: для приготовления на открытом огне используйте свежую стерлядь, которая еще не подвергалась заморозке.

Что делать?

  • Очистите рыбу от чешуи, вырежьте наросты, выпотрошите, удалите визигу, промойте в холодной воде.
  • Нарежьте рыбу небольшими кубиками (примерно 4х4 см).
  • Переложите рыбные кубики в стеклянную посуду, добавьте к ним сметану, измельченную зелень, сок лимона и специи.
  • Пока стерлядь маринуется, подготовьте мангал.
  • Нарежьте фольгу.
  • Каждый кусочек рыбки заверните в фольгу таким образом, чтобы ее боковые части были прикрыты, а верхняя часть – открыта.
  • Готовность блюда определяйте с помощью вилки на глаз, по состоянию мяса.
  • Подавать приготовленные кусочки стерляди можно вместе с гарниром, а также со свежими или запеченными овощами.

Итак, как становится понятным, существует множество способов приготовления стерляди. Все рецепты приготовления разные и по-своему интересные, но объединяет их одно – простота. Поэтому теперь вам ничего не мешает баловать себя и своих родных вкуснейшей рыбкой хоть каждый день.

Советы по приготовлению

Замариновать стерлядь на шашлык в целом виде очень просто. Маринад состоит из лимонного сока и специальных специй для рыбы. Рекомендуется использовать тимьян, кардамон, смесь разных перцев – белого, черного и красного.

Деликатесная промысловая стерлядь водится в чистой пресной воде, ее часто разводят в искусственных условиях. Для разделки рыбы понадобится острый нож, разделочная доска, резиновые перчатки, крупная соль. Живую стерлядь перед разделкой и приготовлением на мангале необходимо усыпить на воздухе или в морозильной камере. Первым делом тушку очищают от слизи при помощи соли, затем промывают теплой водой. Далее острым ножом срезают плавники, спинные и жучки около брюшины. Вспарывают брюхо, удаляя все внутренности. Холодной водой промывают полость изнутри, тщательно удаляя сгустки крови и остатки потрохов. Чистить замороженную рыбу гораздо проще, чем свежую. Разделывая стерлядь, очень важно удалить из тушки визигу! Это жилистая ткань, расположенная вдоль хребта. Если не сделать этого у свежепойманной рыбы, визига начнет выделять трупный яд и сделает мясо непригодным к пище. Тушки быстрой заморозки не имеют проблем, в них визига уже не выделяет вредных веществ.

Ниже представлен простой и вкусный способ приготовления маринада для шашлыка из стерляди.

рецептов мультиварки | Марта Стюарт

Рецепты мультиварки | Марта Стюарт Перейти к содержимому

Наверх Навигация

Закрыть это диалоговое окно

Узнать Марта Стюарт

Самые популярные

Тушеная говядина

Это тушеное мясо можно приготовить в духовке или мультиварке. В любом случае, за два простых шага вы получите согревающую, полезную и удивительно вкусную еду.

Slow Cooker Queso

В игровой день queso является неоспоримым MVP , но к перерыву он часто теряет силу (и шелковистость).Чтобы решить проблему с перезарядкой, этот рецепт требует приготовления кесо в мультиварке, которую вы можете оставить подключенной к сети, чтобы сохранить сырное, тающее блаженство на последнем драйве.

Вдохновение и идеи

кесо, приготовленное в мультиварке

Наши лучшие рецепты для медленноварки, которые вы захотите готовить круглый год

От классического жаркого в горшочках до пирожных с тройным шоколадом — вот наши рецепты, которые мы всегда используем, когда захотим их использовать медленноварка.

фасоль текс-мекс

15 полезных рецептов ужина в мультиварке, которые можно приготовить холодными зимними вечерами

Насыщенный вкус и богатые питательными веществами ингредиенты определяют эти вкусные и полезные рецепты для медленного приготовления, в том числе суп из фасоли, рыбное карри и тушеную курицу с чесноком .

Риболлита для медленного приготовления

Риболлита для медленного приготовления

Этот сытный вегетарианский суп, что в переводе с итальянского означает «переваренный», оправдывает свое название. Он так же вкусен в день приготовления, как и в разогретом виде. Этот рецепт есть в нашей кулинарной книге «Мультиварка Марты Стюарт» (Кларксон Поттер).

Все рецепты для медленноварки

Тушеная говядина

Вы можете приготовить тушеную говядину в духовке или мультиварке. В любом случае, за два простых шага вы получите согревающую, полезную и удивительно вкусную еду.

Slow Cooker Queso

В игровой день queso является неоспоримым MVP , но к перерыву он часто теряет силу (и шелковистость). Чтобы решить проблему с перезарядкой, этот рецепт требует приготовления кесо в мультиварке, которую вы можете оставить подключенной к сети, чтобы сохранить сырное, тающее блаженство на последнем драйве.

Джем из бекона, приготовленный в мультиварке

Намажьте этот пикантный джем из бекона на хлеб в качестве праздничной закуски и отправьте своих гостей домой с баночкой.

Говяжье рагу в медленноварке

Подается с макаронами, полентой или в сэндвич-рулетах. Это простое мясное блюдо становится звездой.

Мультиварка Ropa Vieja

Классическое кубинское тушеное мясо от Марты основано на доступном стейке из пашины. Обжаривание говядины перед добавлением в мультиварку делает мясо и жидкость для приготовления еще более вкусными. Этот рецепт есть в нашей кулинарной книге «Мультиварка Марты Стюарт» (Кларксон Поттер).

Суп из белой фасоли в медленноварке

В этом сытном, богатом и ароматном вегетарианском супе есть кабачки, лук-порей и шпинат, а также белая фасоль.Этот рецепт доказывает, что мультиварка подходит как для приготовления овощей, так и для больших кусков мяса.

Булочки с корицей в мультиварке

Да, булочки с корицей можно “испечь” в мультиварке! Машина герметизирует влагу, делая эти угощения для завтрака еще более тягучими и вкусными. Моросящая ванильная глазурь тоже не помешает. Этот рецепт есть в нашей кулинарной книге «Мультиварка Марты Стюарт» (Кларксон Поттер).

Классический бефстроганов

Приготовьте эти ингредиенты для бефстроганов, накройте кастрюлю и вперед! Варка и тушение бефстроганов в течение длительного времени при низкой температуре дает очень интенсивный вкус без особых усилий.Метод супер удобный; Независимо от того, используете ли вы мультиварку или духовку для приготовления бефстроганов, вам не придется ухаживать за кастрюлей.

Свиные отбивные для медленного приготовления

Свиные отбивные, отрезанные от плеча, содержат больше соединительной ткани, которая разрушается во время приготовления, что делает их отличным выбором для медленного и медленного приготовления. Обжаривание бекона и свиных отбивных на сковороде сначала придает этому блюду дополнительный аромат.

Закройте это диалоговое окно

Поделитесь и прочее

Эта ссылка ведет на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

Стерлядь с лимоном — пошаговый рецепт с фото

Описание приготовления:

Не знаю, пробовали ли вы когда-нибудь запеченную стерлядь, но поверьте мне на слово – это одно из самых вкусных блюд, когда речь идет о рыбе. А вы знаете, насколько прост рецепт приготовления стерляди с лимоном? Сейчас я вам немного расскажу об этом. Как вы могли заметить, здесь мы будем использовать минимум ингредиентов – только самое необходимое для запекания любой рыбы, но зато получим потрясающий результат.Мясо стерляди очень нежное и сочное, само по себе очень вкусное, поэтому нам не нужно использовать дополнительные ингредиенты, чтобы сделать его мягче или сочнее. Но вместо разговоров приступим к приготовлению, и ниже я подробно объясняю, как приготовить стерлядь с лимоном.

Назначение: К обеду / К праздничному столу / Праздничному ужину

Основной ингредиент: Рыба и морепродукты / Стерлядь

Блюдо: Горячие блюда / Кислые

Ингредиенты:

  • Стерлядь – 1 кг
  • Лук репчатый – 2 шт.
  • Лимон – 1 шт.
  • Оливковое масло – 3 ст.л.ложки
  • Свежий укроп – 40 грамм
  • Соль – по вкусу
  • Специи для рыбы – по вкусу

Порций: 4-5

Как приготовить “Стерлядь с лимоном”

Стерлядь с лимоном – фото шаг 1

Вскипятить в кастрюле воду. Тем временем нам нужно выпотрошить стерлядь и промыть ее под холодной водой. Когда вода в кастрюле закипит, обливаем ею стерлядь со всех сторон, это поможет нам снять с рыбы чешую. Теперь мелкие чешуйки соскребаем ножом, а крупные отрываем.

Стерлядь с лимоном – фото шаг 2

Теперь лимон нарезаем дольками, а лук полукольцами.

Стерлядь с лимоном – фото шаг 3

Свежую зелень мелко нарезать. Смажьте стерлядь оливковым маслом, посолите и поперчите.

Стерлядь с лимоном – фото шаг 4

Теперь застилаем противень фольгой и кладем в середину листа немного лимона, лука и рубленой зелени.

Стерлядь с лимоном – фото шаг 5

Внутрь стерляди тоже нужно положить смесь лука, лимона и зелени, в начинку немного посолить.Выкладываем рыбу на фольгу и украшаем.

Стерлядь с лимоном – фото шаг 6

Заворачиваем края фольги и ставим противень в разогретую до 200 градусов духовку на 40-50 минут. А готовую стерлядь украсьте майонезом и свежими овощами.

Как приготовить стерлядь в духовке

Стерлядь – “царская рыба”. Несмотря на происхождение названия, за приготовление стерляди не требуется никаких царских наград. Нужно лишь немного фантазии и желания.

Как приготовить стерлядь в духовке

Инструкции

Рыбу натереть перцем, солью, специями, сметаной и сыром.

Как приготовить стерлядь в духовке

Поставить в холодное место на 20 минут для маринования.

Как приготовить стерлядь в духовке

Поместите рыбу в смазанную маслом сковороду и поставьте в разогретую до 250 градусов духовку на 30 минут.

Как приготовить стерлядь в духовке

Достать рыбу, выложить на блюдо и украсить свежими овощами и зеленью.Приятного аппетита.

Как приготовить стерлядь в духовке

Популярное по теме

Для разнообразия можно приготовить сырники в духовке. Они вкуснее приготовленных на сковороде и полезнее. Необходимо – пергамент; – лист для выпечки; – сито; – Смеситель; – блендер; – творог 350 г; – рис отварной 1 стакан

Ароматное яблочное варенье всегда пригодится при подаче чая к столу, для приготовления выпечки или в качестве начинки для пирога. Приготовьте яблочное варенье самостоятельно, так вы будете полностью уверены в отсутствии вредных компонентов и сможете смело использовать его для детского питания

Жареные лисички – очень полезное и вкусное блюдо, которое можно украсить жареным картофелем или картофельным пюре.В кулинарии существует множество простых рецептов жарки этих грибов, поэтому даже начинающая хозяйка всегда сможет угостить своих близких жареными лисичками

Лосось – необыкновенно нежная, вкусная и полезная рыба. Готовить лосося очень легко и его практически невозможно испортить. Стейки лосося обычно жарят на сковороде или на гриле, хотя есть и другие способы их приготовления, в том числе в духовке или пароварке

Спаржа или стручковая фасоль вошли в наш рацион сравнительно недавно. Однако ею незаслуженно пренебрегают, возможно, не зная обо всех ее полезных свойствах или рецептах.При этом спаржевая фасоль богата витаминами группы А, В, С, Е, в них содержится большое количество минералов (магний, фолиевая кислота, кальций, железо, хром)

Рыба стерлядь – поистине королевский представитель семейства осетровых

Рыба стерлядь является представителем мелкого подвида в своем семействе. Будучи только пресноводным, встречается исключительно на сильных течениях. Этот «элитный» представитель семейства осетровых никогда не совершает больших миграций. Предпочитая донную среду обитания, рыба-стерлядь только по вечерам или ночью заплывает на мелководье в поисках пищи.Очень требовательна к рельефу реки и качеству воды и не встречается в медленных руслах, имеющих илистое дно.

Осенью, в начале сентября рыба стерлядь перебирается на зимовальные ямы, где переживает холода, практически не питаясь. В летние месяцы в рацион ее питания входят водные личинки насекомых, моллюски, икра других рыб. Благодаря нижнему расположению рта стерляди вытягивают его трубочкой, высасывая корм со дна, затопленные коряги или другие предметы.

Половозрелость наступает с 4 лет у самцов и с 5 лет у самок, когда они достигают длины около 35 см. На нерест рыба осетр уходит в мае, когда вода прогревается почти до 15 о С. Места откладки икры самками иногда располагаются на глубине до 10 м.

Обязательным условием является наличие песка или гальки и быстрое или среднее течение. Каждая самка откладывает до 150 тысяч яиц, инкубационный период которых составляет 5 дней.

От других видов осетровых рыб стерлядь, фото которой легко отличить по длине носа, усиков и нижней губы, покрыта костными щитками, расположенными продольными рядами, под которыми находится голая кожа.Его цвет меняется в зависимости от местности, иногда желтея.

Стерлядь довольно распространена во многих реках. Раньше он встречался только в бассейнах Каспийского и Черного морей, а сегодня распространился на северные водоемы, показав их не как шлюз, а как «оседлый».

Стерлядь, как промысловый вид, обладает отличными вкусовыми качествами. Его мясо – уникальный продукт, практически не содержащий углеводов. Благодаря этому стерлядь, именуемая царской рыбой, даже для диет рекомендуется.Кроме того, он необычайно богат белками и аминокислотами, нехватка которых в организме человека часто приводит к болезням.

Многие писатели, в том числе Пушкин и Мельников-Печерский, упоминали в своих произведениях рыбу стерлядь.

На что его ловить, знают лучшие представители поморского народа, владевшие и владеющие многими способами и секретами продуктивного рыболовства. Именно они поставляли эту рыбу к царскому столу Петра Великого, а для Ивана Грозного ее ловили в московской реке.

Стерлядь лучше всего ловится на донку. Этот вид рыбалки не требует особого мастерства. Главное знать места возможного обитания этого представителя осетровых, который совсем не «изобретательный», поэтому попадается на крючок чуть ли не при первой же возможности.

Иногда за один заброс можно поймать до нескольких взрослых особей, так как рыбки предпочитают жить небольшими стайками.

Черное море | Моя еда на колесах

17 сентября 2013 г., 8:51 | Рубрика: морепродукты, Морепродукты недели | 1 Комментарий
Метки: Белуга, Икра белуги, Черное море, Икра, СИТЕС, Осетра, Россия, Севруга

Икра, по данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации, является продуктом, изготовленным из вяленой икры рыб семейства осетровых. Косуля

Икра лосося (слева) и осетровая икра (справа)

может быть «свежим» (непастеризованным) или пастеризованным, при этом пастеризация снижает его кулинарную и экономическую ценность.
Традиционно под икрой понимается только икра диких осетровых рыб Каспийского и Черного морей (белужья, осетровая и севрюжья икра). В зависимости от страны икра также может использоваться для описания икры других рыб, таких как лосось, стальная форель, форель, пинагор, сиг и другие виды осетровых.
Икра считается роскошным деликатесом, ее едят в качестве гарнира или спреда. В 2012 году икра продавалась по цене 2500 долларов за фунт или от 3000 до 5500 долларов за килограмм.

 

 

По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций, икра любой рыбы, не принадлежащей к видам Acipenseriformes (включая Acipenseridae или осетровых в строгом смысле, и Polyodontidae или веслоносов), является не икрой, а «заменителями икры». Эта позиция также принята Конвенцией о международной торговле видами дикой фауны и флоры, находящимися под угрозой исчезновения, Всемирным фондом природы[9], Таможенной службой США и Францией.
Этот термин также используется для описания блюд, которые воспринимаются как икра, таких как «баклажанная икра» (приготовленная из баклажанов или баклажанов) и «техасская икра» (приготовленная из черноглазого гороха).

 

 

Четыре основных вида икры: Белуга, Стерлядь, Осетра и Севрюга. Самая редкая и дорогая – из белуги, которая плавает в Каспийском море, которое граничит с Ираном, Казахстаном, Россией, Туркменистаном и Азербайджаном. Производство дикой икры в России было приостановлено в период с 2008 по 2011 год, чтобы пополнить запасы дикой икры.Азербайджан и Иран также разрешают лов осетровых рыб у своих берегов. Икра белуги ценится за свои мягкие, очень большие (размером с горошину) яйца. Цвет может варьироваться от бледно-серебристо-серого до черного. За ней следует небольшая золотая икра стерляди, которая является редкостью и когда-то была зарезервирована для русской, иранской и австрийской королевской семьи. Следующей по качеству является некрупная, серая или коричневатая осетра (ossetra), а последней в рейтинге качества идет более мелкая, серая икра севрюги.
Более дешевые альтернативы были разработаны из икры сига и североатлантического лосося.Из-за перелова в 2007 году в России была запрещена добыча и продажа черной икры, но она была возобновлена ​​в 2010 году в количестве 150 кг (330 фунтов).

 

 

В начале 20 века Канада и США были основными поставщиками икры в Европу; они добывали икру озерного осетра на Среднем Западе Северной Америки, а также коротконосого и атлантического осетров, нерестящихся в реках восточного побережья США. Сегодня коротконосый осетр классифицируется как уязвимый в Красном списке исчезающих видов МСОП и оценивается как находящийся под угрозой исчезновения в соответствии с Законом об исчезающих видах.
В 2009 году Иран был крупнейшим в мире производителем и экспортером икры с годовым экспортом более 300 тонн, за ним следовала Россия.
Однако запрет на вылов осетровых в Каспийском море привел к развитию аквакультуры как экономически выгодного способа производства товарной икры. Италия начала производить выращенную икру и в настоящее время является одним из крупнейших производителей в мире. Caviar Court в Даммаме, Саудовская Аравия, была основана в 2001 году и начала сбор икры в 2007 году.В 2011 году компания производила около пяти тонн в год и строит более крупный завод в Абу-Даби, надеясь увеличить производство до 35 тонн к 2015 году. В Испании рыбная ферма под названием Caviar de Riofrio производит органическую икру. В Канаде осетровая ферма под названием Target Marine Hatcheries стала первым производителем органической икры в Северной Америке под названием «Northern Divine».

 

 

Черная икра белуги

Чрезмерный вылов рыбы, контрабанда и загрязнение, вызванное попаданием сточных вод в Каспийское море, значительно сократили популяцию осетровых в море.
В сентябре 2005 г. Служба рыболовства и дикой природы США запретила ввоз икры каспийской белуги в целях защиты находящихся под угрозой исчезновения белуг; через месяц запрет был распространен на икру белуги со всего бассейна Черного моря. В январе 2006 г. Конвенция о международной торговле видами дикой флоры и фауны, находящимися под угрозой исчезновения (СИТЕС), поддержала международное эмбарго на экспорт икры. В январе 2007 года этот запрет был частично снят, что позволило продать 96 тонн икры, что на 15% ниже официального уровня 2005 года.В июле 2010 года Россия и некоторые другие страны СНГ возобновили экспорт черной икры. Квоты на 2010 год позволяют экспортировать 3 тонны белуги, 17 тонн севрюги и 27 тонн осетры. В сентябре 2010 года в Казахстане был запущен государственный монопольный бренд «Жаик Балык» от казахского слова, обозначающего реку Урал. По соглашению СИТЕС Казахстану было предоставлено право производить 13 тонн из разрешенных 80 тонн до 28 февраля 2011 года.

 

 

Коммерческое производство икры исторически включало оглушение рыбы и извлечение яичников.Другим методом является извлечение икры хирургическим путем (C-срез), который позволяет самкам продолжать производить икру, но этот метод очень болезненный и стрессовый для рыбы и является незаконным в некоторых странах. Другие фермеры используют процесс, называемый «зачисткой», при котором икра извлекается из рыбы без хирургического вмешательства. Небольшой разрез делается вдоль мочеполовой мышцы, когда рыба считается готовой к обработке. УЗИ используется для определения правильного времени. Это самый гуманный подход к рыбе, доступный в настоящее время, но не все фермеры используют его из-за отсутствия знаний в этой области.

 

 

В Скандинавии и Финляндии более дешевая версия икры изготавливается из пюре и копченой икры трески (smörgåskaviar означает «бутербродная икра»), которая продается в тубах в виде бутербродной пасты, однако эту шведскую «Felix Sandwich Caviar» нельзя назвать «икрой». в Финляндии. Вместо этого он называется «Паста из икры Феликса». При продаже за пределами Скандинавии продукт называется копченой икрой со сливками или по-французски Caviar de Lysekil.
Имитация осетровой икры представляет собой икру пинагора черного или красного цвета, продаваемую по всей Европе в небольших стеклянных банках. Более дорогая альтернатива, продаваемая в Швеции и Финляндии, — икра ряпушки. В Финляндии также продается икра налима и обыкновенного сига, однако она не продается как «икра», так как слово «икра» относится исключительно к осетровой икре.
Есть и кошерная икра из морских водорослей.

 

 

Учитывая высокую цену на Западе, икра ассоциируется с роскошью и богатством. В России, Украине и Белоруссии икру принято подавать на праздничных застольях, свадьбах и торжественных мероприятиях.В России популярна как осетровая икра (черная икра), так и лососевая икра (красная икра).
Евреи, соблюдающие кошерность, не употребляют в пищу икру осетровых рыб, потому что осетровые имеют ганоидную чешую вместо обычной ктеноидной и циклоидной чешуи (см. Кошерные морепродукты). В Галахе обсуждается его статус, поскольку чешуя оторвется, если ее замочить в щелочи; однако это относится не ко всем видам рыб, дающим икру.
Школа юриспруденции джафари, которая преобладает в шиитском исламе-двунадесятниках, также требует, чтобы у морепродуктов были плавники и чешуя. Таким образом, большинство наблюдательных двунадесятников не едят икру, хотя большинство двунадесятников Иран является основным центром осетровой рыбной промышленности и крупнейшим в мире экспортером икры.

 

 

Каспийское море не всегда было единственным источником икры. Белуга была распространена в реке По в Италии в 16 веке и использовалась для производства икры.
Кристофоро да Мессисбуго в своей книге «Libro novo nel qual si insegna a far d’ogni sorte di vivanda», Венеция, 1564 г., на стр. 110, дал нам первый записанный в Италии рецепт извлечения яиц из икры и икры. препарат «для употребления в свежем виде или для консервирования».Писатель и путешественник Жером Лаланд в своей книге «Путешествие в Италию», Париж, 1771 г., вып. 8 стр. 269, отметил, что много осетровых было выловлено в районе дельты реки По на территории Феррары. В 1753 году разразилась дипломатическая война между Папской областью, управлявшей территорией Феррары, и Венецианской республикой из-за прав на лов осетровых в реке По, границе между двумя государствами. Примерно с 1920 г. и до 1942 г. в Ферраре существовал магазин, названный «Нута» по прозвищу владельца Бенвенуты Асколи, который перерабатывал всех осетров, выловленных в реке По, для извлечения икры, используя разработку оригинального рецепта Мессисбуго, и отправил его в Италию и Европу.Производство периодически продолжалось новым владельцем до 1972 года, когда осетр перестал плавать вверх по реке По.

 

 

Икра форели с хлебом

Икра очень скоропортящаяся и должна храниться в холодильнике до употребления. Пастеризованная икра имеет немного другую консистенцию. Он менее скоропортящийся и может не требовать охлаждения перед открытием. Прессованная икра состоит из поврежденных или хрупких яиц и может представлять собой комбинацию нескольких разных видов икры.Его специально обрабатывают, солят и прессуют.
Хотя ложка икры обеспечивает суточную потребность взрослого человека в витамине B12, она также содержит большое количество холестерина и соли. 1 столовая ложка икры (16 г) содержит:
* Калории: 42
* Жиры: 2,86 г
* Углеводы: 0,64 г
* Волокна: ноль
* Белки: 3,94 г
* Натрий: 240 мг
* Холестерин: 94 мг

 

3 сентября 2013 г. , 8:42 | Рубрика: рыба, Рыба недели | 2 комментария
Теги: Балтийское море, Черное море, повар, Франция, Норвегия, Scophthalmidae, Морская соль, Палтус

Палтус

Палтус (Scophthalmus maximus) — вид камбал из семейства Scophthalmidae.Это донная рыба, обитающая в морских или солоноватых водах Северной Атлантики, Балтийского и Средиземного морей.

 

 

Слово происходит от старофранцузского слова tourbout, которое, в свою очередь, считается производным от латинского слова turbo («волчок»), что, возможно, указывает на его форму. Раннее упоминание о палтусе можно найти в сатирической поэме («Императорская рыба») Ювенала, римского поэта конца 1-го и начала 2-го веков нашей эры, предполагая, что эта рыба была деликатесом в Римской империи.
В Великобритании слово палтус произносится как /ˈtɜrbət/ tur-bət. В США оно произносится как /ˈtɜrboʊ/ tur-boh (французское произношение «тюрбо» — [tyʁbo]).
В Турции, где рыба популярна и дорога, ее называют «калкан» — «щит» — из-за сходства рыбы с предметом. Калкан (Scophthalmus maeoticus), происходящий из Черного моря, вместо гладкой кожицы имеет с обеих сторон небольшие шипы; считается подвидом средиземноморского палтуса (Scophthalmus maximus).

 

 

Палтус (Scophthalmus maximus) – крупная левоглазая камбала, обитающая в основном вблизи берега на песчаных мелководьях Средиземного, Балтийского, Черного и Северной Атлантического морей.Европейский тюрбо имеет асимметричное тело в форме диска и, как известно, вырастает до 100 см (39 дюймов) в длину и 25 кг (55 фунтов) в весе.

 

 

Палтус высоко ценится как пищевая рыба за ее нежный вкус, а также известен как бреет, бритт или окунь. Это ценный промысловый вид, полученный в результате аквакультуры и тралового лова. Палтус выращивают во Франции, Испании, Португалии, Румынии, Турции, Чили, Норвегии и Китае. Палтус имеет ярко-белую мякоть, которая сохраняет этот вид при приготовлении.Как и все камбалы, тюрбо дает четыре филе с более мясистыми верхними частями, которые можно запекать, варить или жарить на сковороде.

 

 

 

 

Запеченный палтус

 

На 4 порции

Ингредиенты:

4 порции палтуса размером с порцию
Сок 1/2 лимона
4 кусочка легкого сливочного масла
Молотый белый перец по вкусу
Венгерская паприка по вкусу
Морская соль по вкусу

Направления:

Разогрейте духовку до 400 градусов.
Выложите филе палтуса на противень или в форму для запекания. Сбрызните лимонным соком, затем посыпьте белым перцем, солью и паприкой. Положите на каждую порцию кусочек сливочного масла — при желании вы можете разломать масло на более мелкие кусочки. №
Запекайте при 400 градусах до полной готовности рыбы – около 20 минут. Подавать горячим, украсив кусочком лимона.
Нарежьте оставшуюся 1/2 лимона дольками и подавайте с рыбой.

18 марта 2013 г., 7:56 | Рубрика: рыба | 1 Комментарий
Теги: Балканы, Черное море, Каспийское море, Обыкновенный лещ, Карповые, Рыба, Пиренеи, Трубочник

Обыкновенный лещ, пресноводный лещ, лещ, бронзовый лещ или карповый лещ, Abramis brama, является европейским видом пресноводных рыб семейства карповых.
Лещ обыкновенный обитает в прудах, озерах и каналах, а также в реках с медленным течением.
В настоящее время считается единственным видом в своем роде. Родиной обыкновенного леща является Европа к северу от Альп и Пиренеев, а также Балканы. Встречается на востоке в Каспийском, Черном и Аральском морях.

 

Лещ обычно имеет длину от 30 до 55 сантиметров (от 12 до 22 дюймов), хотя были зарегистрированы некоторые экземпляры длиной 75 сантиметров (30 дюймов); обычно он весит от 2 до 4 килограммов (4.от 4 до 8,8 фунтов).
У него уплощенное с боков тело с высокой спиной и слегка перекусанный рот. Это серебристо-серый цвет, хотя более старые рыбы могут быть бронзовыми, особенно в прозрачной воде. Плавники от сероватого до черного, но никогда не красноватые.

 

Обыкновенного леща легко спутать с густым или белым лещом (Blicca bjoerkna), особенно на младших стадиях (см. рисунок). Наиболее надежный метод различения этих видов — подсчет чешуи по прямой линии вниз от первого луча спинного плавника к боковой линии. У густеры менее десяти рядов чешуи, у обыкновенного леща одиннадцать и более. На взрослой стадии диагностическим признаком является красноватый оттенок грудного плавника густеры. Как и другие карповые, обыкновенный лещ может легко скрещиваться с другими видами, а гибриды с плотвой (Rutilus rutilus) бывает очень трудно отличить от чистопородного леща.

 

Обыкновенный лещ в основном обитает в реках (особенно в низовьях) и в богатых питательными веществами озерах и прудах с илистым дном и большим количеством водорослей.Его также можно найти в солоноватых морских водах.

 

Обыкновенный лещ живет стаями у дна. Ночью лещ может кормиться недалеко от берега, а в чистых водах с песчаным дном днем ​​можно увидеть кормовые ямы. Выдвижной рот рыбы помогает ей выкапывать личинок хирономид, трубчатых червей, двустворчатых моллюсков и брюхоногих моллюсков. Лещ также питается водными растениями и планктоном.
В очень мутных водах обыкновенный лещ может встречаться в больших количествах, что может привести к нехватке донной добычи, такой как хирономиды. Затем лещ вынужден жить за счет фильтрующего питания жаберными тычинками, основной добычей которых являются дафнийские блохи. По мере роста рыбы жаберные тычинки становятся слишком далеко друг от друга, чтобы поймать мелкую добычу, и тогда лещ не вырастет больше 40 сантиметров (16 дюймов). Если обыкновенный лещ недоедает, у него может развиться так называемая ножевая спина: острый край вдоль спины.

 

Обыкновенный лещ нерестится с апреля по июнь, когда температура воды составляет около 17 °C (63 °F). В это время самцы образуют территории, в пределах которых самки откладывают на водные растения от 100 000 до 300 000 яиц.Мальки вылупляются через три-двенадцать дней и прикрепляются к водным растениям с помощью специальных клейких желез, пока их желток не израсходуется.
Из-за стройной формы молодь часто не принимается за леща, но ее можно узнать по плоскому телу и серебристому цвету. На этом этапе рыбы еще пелагические, но уже через несколько месяцев приобретают типичную форму тела и становятся донными обитателями. К трем-четырем годам рыбки становятся половозрелыми.

 

Их ловят как в коммерческих, так и в спортивных целях.
Однако лещ не часто сражается так сильно, как некоторые другие виды, обитающие в Великобритании, и благодаря своему плоскому дискообразному профилю, когда он наклонен в одну сторону, его относительно легко вывести на берег. Общие приманки для леща включают в себя;
* Сахарная кукуруза – 2 или 3 зерна, собранные на волосах, является эффективным методом.
* Опарыш – Опять же, личинки волосяной оснастки могут производить леща или от 2 до 3 личинок прямо на крючке.
* Бойлы – из них можно производить леща, если бойлы меньше, с различными вкусами.
Всеми тремя способами можно ловить на оснастку патерностер и садковую кормушку с наживкой, например, сладкой кукурузой, закрепленной внутри с помощью прикормочных пробок, или на кормушку для опарыша при ловле опарыша.

5 марта 2013 г., 10:51 | Рубрика: рыба | Оставить комментарий
Метки: Атлантический океан, Черное море, Луфарь, Мыс Хаттерас, Рыба, Флорида, Новая Англия, Северная Каролина

Луфарь (Pomatomus saltatrix) — единственный сохранившийся вид семейства Pomatomidae. Это морская пелагическая рыба, обитающая около

Большой луфарь, около 20 фунтов

мира в умеренных и субтропических водах, кроме северной части Тихого океана. Луфарь известен как портной в Австралии, шад на восточном побережье Южной Африки, эльф на западном побережье, люфер в Турции и аналогично луфарь / луфар на русском языке. Другие распространенные названия – синий, чоппер и анхоа. Это хорошая еда и популярная промысловая рыба.
Луфарь — рыба средних размеров с широким раздвоенным хвостом.Колючий первый спинной плавник обычно загнут назад в желобок, как и его грудные плавники. Окраска спины серовато-сине-зеленая, переходящая в белую на нижних боках и брюхе. Его единственный ряд зубов в каждой челюсти имеет одинаковый размер, острые и острые. Размер луфаря обычно варьируется от семидюймовых (18 см) «луцианов» до гораздо более крупных, иногда до 40 фунтов (18 кг), хотя рыба тяжелее 20 фунтов (9 кг) является исключением.

 

Луфарь широко распространен по всему миру в тропических и субтропических водах. Они встречаются в пелагических водах на большей части континентального шельфа вдоль восточной Америки (но не между южной Флоридой и северной частью Южной Америки), Африки, Средиземного и Черного морей (и во время миграции между ними), Юго-Восточной Азии и Австралии. Они встречаются в различных прибрежных местообитаниях: над континентальным шельфом, в энергичных водах вблизи пляжей для серфинга или у скалистых мысов. Они также заходят в эстуарии и обитают в солоноватых водах. Периодически они покидают берега и кочуют стаями по открытым водам.
Вдоль восточного побережья США в зимние месяцы у берегов Флориды водится луфарь. К апрелю они исчезли, направляясь на север. К июню их можно будет найти у Массачусетса; в годы высокой численности отставших можно найти на севере до Новой Шотландии. К октябрю они покидают воды Новой Англии, направляясь на юг (в то время как некоторые луфари, возможно, менее мигрирующие, присутствуют в Мексиканском заливе в течение всего года). В целом по аналогичной схеме экономически значимая популяция, нерестящаяся в Черном море Европы, мигрирует на юг через Стамбул (Босфор, Мраморное море, Дарданеллы, Эгейское море) и осенью в холодное время года к побережью Средиземного моря Турции. Вдоль южноафриканского побережья и окрестностей модели движения примерно параллельны.

 

Взрослые особи луфаря обычно имеют длину от 20 до 60 см, максимальный зарегистрированный размер составляет 120 см и 14 кг. Они размножаются весной и летом и могут жить до 9 лет. Мальки луфаря являются зоопланктоном и в значительной степени зависят от течений. Отработанный луфарь был обнаружен у восточного побережья центральной Флориды, мигрирующим на север. Как и у большинства морских рыб, их нерестовые привычки малоизвестны.В западной части Северной Атлантики встречаются как минимум две популяции, разделенные мысом Хаттерас в Северной Каролине. Гольфстрим может переносить мальков, нерестящихся к югу от мыса Гаттерас, на север, а водовороты могут раскручиваться, унося их в популяции, обитающие у берегов Средней Атлантики и штатов Новой Англии.

 

Взрослые особи луфаря сильные и агрессивные, живут разрозненными группами. Это быстрые пловцы, которые охотятся на косяки кормовой рыбы и продолжают нападать на них в безумии кормления даже после того, как они, кажется, наелись досыта. В зависимости от района и сезона они предпочитают менхадена и других сардиноподобных рыб (Clupeidae), щуков (Scombridae), слабых рыб (Sciaenidae), хряков (Haemulidae), полосатых анчоусов (Engraulidae), креветок и кальмаров. Они каннибалы и могут уничтожить своих детенышей. Луфарь иногда преследует наживку через зону прибоя, нападая на косяки на очень мелководье, взбивая воду, как стиральная машина. Такое поведение иногда называют «блиц луфаря».
В свою очередь, на луфаря охотятся более крупные хищники на всех стадиях их жизненного цикла.В молодости они становятся жертвами самых разных океанических хищников, в том числе полосатого окуня, более крупного луфаря, двуустки (летней камбалы), слабой рыбы, тунца, акул, скатов и дельфинов. Взрослых луфарей ловят тунец, акулы, морские львы, тюлени, морские львы, дельфины, морские свиньи и многие другие виды.
С луфарем следует обращаться осторожно из-за его способности хвататься за неосторожные руки. Рыбаки были сильно укушены, и это может помочь надеть перчатки. Не стоит ходить или плавать среди кормящихся косяков луфаря.В июле 2006 года семилетняя девочка подверглась нападению на пляже недалеко от испанского города Аликанте, предположительно, луфаря.

 

В США луфаря вылавливают в основном в целях любительского рыболовства, но важные коммерческие промыслы существуют также в умеренных и

Обжаривание филе на сковороде

субтропические воды. Численность популяции луфаря, как правило, циклична, причем численность широко варьируется в течение десяти и более лет.

 

Синий луфарь — очень популярная спортивная рыба (а в некоторых местах и ​​ресторанная рыба), вылов которой широко распространен во всем мире при промысле этого вида.Ограничения, установленные управляющими организациями, несколько помогли стабилизировать популяцию вида. В США, особенно вдоль побережья среднеатлантических штатов, количество луфаря в конце 1990-х годов было на нездоровом уровне, но управление привело к тому, что к 2009 году его запасы были полностью восстановлены. с ограничениями на вылов, может оказать положительное влияние на снижение нагрузки на региональные запасы. Некоторые из этих усилий вызывают споры на региональном уровне.

Осетрина с икрой, фенхелем и укропом Рецепт

В средней неглубокой кастрюле осторожно нагрейте масло, пока оно не растает, затем увеличьте огонь, пока масло не начнет приобретать коричневый цвет, затем осторожно положите стейки осетрины, убавьте огонь до очень слабого и готовьте осетрину в течение 6–8 минут. или до готовности.

Осетрина с икрой, фенхелем и маслом укропа Великие британские повара Семена фенхеля, вермут, листья тимьяна, укроп, фенхель, морская соль и еще 36 салатов из белой фасоли с жареным шиитаке, луком-шалотом и копченым осетром Food Network

Какую икру используют для осетровых рыб?

Учитывая, что осетровые являются вымирающим видом, охраняемым с 1988 года конвенцией СИТЕС, количество легальной дикой икры, доступной во всем мире, ничтожно мало.В озере Цяньдао калуга выращивается вместе с белугой, осетрой, сибирской и их собственным гибридом калуги и амура.

Как лучше всего приготовить осетра?

Поскольку многие виды диких осетровых находятся под угрозой исчезновения, перед покупкой поищите рыбу, выращенную на экологически безопасных фермах. Здесь собраны наши лучшие рецепты с участием осетра, включая вкусный луковый соус и вареное филе.

Как приготовить салат из огурцов и фенхеля?

Инструкции Разрежьте луковицы фенхеля пополам и удалите твердую сердцевину.Используя мандолину, тонко нарежьте фенхель и положите в миску (или нарежьте как можно тоньше). Мелко нарежьте огурец с помощью мандолины и нарежьте укроп. Мелко нарежьте лук. Поместите все в миску и добавьте оливковое масло, лимон, соль и молотый перец.

Какой вкус у мяса осетра?

Мясо осетра чрезвычайно универсально. Он легко принимает практически любой вкус. Вкус варьируется от простого и чистого с небольшим количеством соли, перца и масла до яркого пряного карри или вкуса барбекю.

Великие британские повара: рецепты от лучших поваров Великобритании

1. Смешайте оливковое масло, чеснок, лук, соль и перец. Натрите осетрину ломтиками чеснока. и смажьте смесью оливкового масла. Охладите в течение 2 часов. 2. Тем временем приготовьте оливковое масло, взбив горчицу, луковый порошок, измельченный чеснок, лимонный сок, оливки, масло и тапенад до однородной массы. Отложите.

Протереть всю мякоть через рисоварку или сито в миску среднего размера. Разогрейте духовку до 375 градусов.Нагрейте молоко и 1 столовую ложку масла, пока масло не растает. Медленно вмешайте горячую молочно-масляную смесь в картофель, понемногу за раз. Добавьте сметану и зеленый лук, приправьте солью и перцем.

P. Virant: Копченая осетрина, фенхель и маринованная спаржа с укропом. Картофель с икрой и сливками. Пол Виран из ресторана Vie Western Springs, Иллинойс

Карпаччо из лосося и осетра, икра, блины и маше. Мариновать семгу и осетрину с укропом, солью, фенхелем, сахаром и водкой от 24 до 48 часов.Промойте и высушите. Разрешить пленку для формирования в течение 24 часов. Нарежьте тонкими ломтиками вдоль на слайсере и выложите на пищевую пленку. Смажьте лосося и осетрину попеременно укропом и оливковым маслом.

Свекла свежая, промытая, с обрезанными верхушками и стеблями, оливковое масло, измельченный лук-шалот, красный винный уксус, водка, оливковое масло холодного отжима, мед, соль, свежемолотый черный перец, нарезанный свежий укроп, бескостная копченая осетрина, нарезанная на кусочки кусочки размера, яблоко гренни смит, очищенное от сердцевины и нарезанное соломкой. 1 час 20 минут, 12 ингредиентов.

10 лучших рецептов осетрины

Хорошо вымойте и высушите кухонной бумагой. Картофель очистить и нарезать ломтиками толщиной 0,5 см. Доведите кастрюлю с подсоленной водой до кипения и бланшируйте ломтики в течение нескольких минут, затем тщательно слейте воду и разложите на противне. Положите рыбу поверх картофеля и хорошо посолите.

7. Пока вы ждете, пока осетрина приготовится, с помощью острого ножа снимите с грейпфрута кожицу, затем вырежьте дольки. 8. Подавайте осетрину с яблочным пюре, картофелем, дольками грейпфрута, фенхелем и луком-шалотом, затем украсьте хрустящей пармской ветчиной и укропом, затем сбрызните рапсовым маслом первого отжима и подавайте.

История осетровых: глобальный подъем китайской икры. У Китая не самая сильная репутация, когда дело доходит до качества продуктов питания. Однако одной из областей, в которой страна все больше лидирует в мире как по качеству, так и по количеству, является икра. В двух часах езды к югу от живописного города Ханчжоу находится нетронутое озеро Цяньдао.

Состав: корейка осетра; семена фенхеля; лаймы; рапсовое масло; тимьян; Розмари; бадьян целый; зеленые стручки кардамона; лакричные палочки; фенхель; пальчиковые лаймы; листья фенхеля; пыльца фенхеля; оливковое масло из жмыха; лук-шалот; шампиньоны; рыбный запас; вермут; взбитые сливки; шпинат; Перно; ксантановая камедь; укроп; икра; верхушки дикого фенхеля.1.

Подготовка. В кастрюле размягчить лук-шалот в масле в течение 5 минут на слабом огне. Увеличьте огонь и деглазируйте водкой. Уменьшить вдвое и отложить. В миске смешайте сметану и лимонный сок, приправьте солью и перцем. Отложите.

Осетрина в масле с пармской ветчиной

Добавьте луковицу фенхеля, тимьян, чеснок, оливковое масло, хлопья красного перца и 3/4 чайной ложки соли в большую миску и перемешайте до однородного покрытия. Переложить на противень с бортиками.Запекайте в духовке, пока фенхель не станет очень мягким и местами слегка не подрумянится, от 30 до 35 минут.

С помощью мандолины тонко нарежьте фенхель и положите в миску. (или нарезать как можно тоньше). Мелко нарежьте огурец с помощью мандолины и нарежьте укроп. Мелко нарежьте лук. Поместите все в миску и добавьте оливковое масло, лимон, соль и молотый перец. Перед подачей дайте промариноваться в холодильнике 15 минут. Попробуйте, отрегулируйте соль и лимон.

Процедите креветочное масло и отмерьте 120 г (остатки можно использовать для заправки других блюд).Поместите яичные желтки в блендер и взбейте. При работающем двигателе медленно влейте половину креветочного масла до образования эмульсии, затем добавьте лимонный сок, перец эспелет и щепотку соли.

пар икры. Маленькие шарики севрюги имеют цвет от светло-серого до темно-серого, с привкусом жареного кешью и горькой цедры цитрусовых. Подпишитесь на информационные бюллетени Wine Enthusiast Получайте последние новости, обзоры, рецепты и оборудование, отправленные на ваш почтовый ящик. Довольно часто яйца и лук мелко нарезают, а затем добавляют к блинчикам икру и небольшую ложку сметаны.

1 т икры осетровых рыб. 1/4 т стеблей укропа. 1/4 ч рапсового масла. Молотые семена тмина. Укроп. Натрите яички быка шампанским уксусом и оливковым маслом. Дать постоять три часа.

Легкие рецепты осетрины

Приготовьте укропный крем: в миске смешайте лук-шалот, укроп, сметану или сметану, сок 1/2 лимона, приправьте солью и перцем. Хорошо смешать. Достаньте галет из духовки, пока они еще теплые. Смазать укропным кремом и покрыть ломтиками копченого лосося и осетра.

Вот несколько рецептов, которые мы любим и приглашаем вас попробовать! Если у вас есть другие рецепты осетрины и икры, пришлите их нам, и мы с радостью их опубликуем и благодарим вас! Буйабес из костного мозга, хрящей и брюшка акадского осетра (рецепт Дорины, использованный для супа) 12 октября 2012 г. At Acadian Sturgeon an

ОСЕТРИЦА копченая с маринованной скумбрией, укропом, укропом, икрой, салатом из сига, маринованными огурцами с черной рожью и лососем, свеклой с яблоком и икрой форели.Копченый осетр был довольно вкусным, подается с рядом сопутствующих вкусов и текстур, в первую очередь с икрой. Вариации РЕПКИ на собственном отваре

Метод. 1) Вскройте устрицы и отделите сок от мяса, оставив и то, и другое в холодильнике. Очень хорошо очистите нижние раковины и оставьте их на потом. 2) Чтобы приготовить основу вишисуаз, нагрейте масло и лук-порей в небольшой кастрюле на медленном огне и готовьте, пока лук-порей не станет мягким, но не подрумянится.

Происхождение укропа спорно. Некоторые эксперты по травам и специям скажут вам, что укроп появился в Европе, а другие в Центральной Азии. В Европе древние римляне и греки использовали укроп во многих рецептах. Из этих двух стран вы можете увидеть, как вкус к укропу развивался с рецептами, включая распространение укропа по всему Средиземноморью.

Блог с рецептами земных наслаждений

10. Икра из кабачков готова. Перелейте его в красивую глубокую тарелку, украсьте веточками укропа и подавайте к столу. Прекрасным сопровождением к этому блюду станет цельнозерновой хлеб, тосты из белого хлеба или ломтики свежеиспеченного черного хлеба.А еще кабачковая икра – прекрасный гарнир к мясным блюдам. Хозяйка записки:

Шеф-повар Спенсер Уоттс, обожающий морепродукты, приносит на эту пьяную вечеринку креветок и осетровых рыб. Он начинает с порций великолепной, мясистой рыбы-динозавра – атлантического осетра. Спенсер обжаривает похожую на стейк рыбу до совершенства, а затем кладет ее на мазок декадентского сливочного соуса Pernod и украшает ярким салатом из фенхеля и грейпфрута.

Икра уклейка на гренках с лимонной сметаной и укропом. Икра, или икра, или просто рыбная икра — отличный продукт для закусок и закусок.Я делаю это все время. Теперь икра поставляется в широком ассортименте различных сортов и ценовых диапазонов. От самой дешевой до очень эксклюзивной осетровой икры, которая может стоить безумно дорого.

Рыба-меч по-сицилийски и спагетти. Простой рыбный буйабес. Острые креветки с чесноком (Gambas al Pil Pil) (9) Кусочки тунца с салатом из баклажанов и маслом орегано. Треска по-баскски, приготовленная в медленноварке, с пиперадой и оливками. (1) Кокосовое карри из морского окуня в медленноварке. Рыбное рагу в мультиварке с картофельными пальчиками и айоли.

С луковиц фенхеля срежьте перистые верхушки. Мелко нарежьте две столовые ложки зелени и отложите в сторону. Откажитесь от одревесневших стеблей. Луковицы фенхеля мелко нарежьте. Растопите сливочное масло в тяжелой кастрюле. Добавьте лук и нарезанную луковицу фенхеля, накройте крышкой и готовьте на медленном огне, пока овощи не станут мягкими, около 20 минут.

13 рецептов копченой осетрины

Приготовьте укропный крем: в миске смешайте лук-шалот, укроп, сметану или сметану, сок 1/2 лимона, приправьте солью и перцем.Хорошо смешать. Достаньте галет из духовки, пока они еще теплые.

Добавьте в этот соус красную икру и мелко нарезанный укроп, хорошо перемешайте и немного подогрейте. Добавить в соус сливочное масло и перемешать до однородности. Картофель очистить, разрезать вдоль. Внутрь вставьте кусочек сливочного масла, натрите солью, любимыми специями и заверните каждую картофелину в пищевую фольгу. Готовить с рыбой в духовке.

Осетр, стерлядь, белуга вовсе не были рационом одних только богачей. Вкусную уху, холодец или пирог из благородной рыбы ели и простые люди.Блины с черной икрой, пироги с зайчатиной, студень из осетрины, каша со сливочной пеной – все это традиционные русские народные блюда. Список далеко не окончательный.

Картофель, фаршированный хрустящей корочкой, с желтково-желтковым кремом и икрой американского белого осетра. Тартар из баранины с жареными грецкими орехами, маринованной свеклой, укропом и консервированным лимоном. Рубленая печень с орехово-яблочным харосетом и свежим хреном. Маринованные в свекле перепелиные яйца со слезами карпаса, листьями фенхеля и икрой дикого лосося. Качка Водка с хреном

Укроп, около 3 средних веточек с удаленными стеблями и мелко нарезанными.(0,10 доллара США или бесплатно, если из вашего сада) Икра американского осетра 1 унция (20 долларов США) Картофель, приготовленный по номиналу (2 доллара США) ПРИМЕЧАНИЕ: я приготовил это блюдо в спешке, и если бы я действительно все обдумал, я бы добавил немного красного луковые ленты и несколько каперсов. Инструкции

Рецепт запеченной рыбы в горшочке

В эпикурейском исполнении ресторана «Жозефина» шеф-повар жарит куски рыбы-меч на дубовой древесине, а затем поливает готовые шашлычки соусом из кефира и укропа, а затем посыпает сезонным конфетти из нарезанного фенхеля и лука-порея, а также кусочками розового грейпфрута из его фермы «Четыре зубца» Макдональдса. в Северном Оберне.

Американский дикий горбуш. American Wild Hackleback Caviar, род пресноводных, полупроходных и проходных рыб из семейства осетровых; крупная рыба, способная вырасти до 2 метров в длину и весом до 200 кг. Средний вес рыбы составляет от 60 до 80 кг. Икра American Wild Hackleback Caviar – довольно дорогой деликатес.

Традиционные французские рецепты рыбы Жареный белый осетр с икрой Beurre Blanc от Петросяна — это простой рецепт морепродуктов, поистине роскошный вкус, в котором используются одни из самых известных продуктов океана.Буйабес «рыбный суп», вероятно, самый известный традиционный рецепт из Прованса.

Бойдтон и 195 стран мира, таких как Соединенные Штаты Америки, делятся своей едой. Готовьте чаще и становитесь автором. Вот в центре внимания Бойдтон Общайтесь с друзьями и всем миром вокруг вас, чтобы поделиться своими любимыми блюдами, комментариями и рецептами на wefacecook и ваших «Друзьях Facecook».

Перемешайте сметану или крем-фреш, чтобы они стали однородными. Используя маленькую ложку, осторожно и аккуратно нанесите небольшую чайную ложку сливок на верхушку каждого помидора.Кончиком ножа поместите крошечный мазок икры на сливки. Разложите помидоры на блюде и подавайте или поставьте в холодильник на полчаса перед подачей на стол.

Рецепты Caviar Giaveri

Крошечные шишки с испещренными семенами наполнены тартаром из лосося и рубленым луком с небольшим количеством икры (естественно), увенчанной сверху вместе с микроскопической веточкой укропа. Называемые лососевыми корнетами, они требуют полка подготовительных поваров, специальных держателей и всего обычного вздора этого храма изысканной кухни.

1. В очень большой сковороде или кастрюле нагрейте оливковое масло. Добавьте рис и осторожно обжаривайте, пока он не станет прозрачным, около 5 минут. Добавьте зеленый лук и готовьте еще 2 минуты. 2. Добавьте вино к рису и варите на медленном огне, пока оно не впитается, часто помешивая, затем добавьте около четверти бульона с лимонной цедрой.

NYC Tastemaster Пт, 16 марта 2012 г., 19:00 Цена для участников The Beard House: 130 долларов Общедоступная цена: 170 долларов Телефон: 212.627.1111 Политика отмены и пищевой аллергии

56.лосось, треска и палтус в сливочном соусе с зеленым горошком, запеченным под пюре из батата с сыром чеддер. ХИТ ПАСТА С МОРЕПРОДУКТАМИ *добавьте лобстера. 66. тальятелле с креветками, моллюсками и кальмарами в соусе из белого вина и сливок. ХРУСТЯЩИЕ КАЛЬМАРИ. 49. с остро-майонезным соусом. БУРГЕР С КРЕВЕТКАМИ И ЧОРИЗО.

Положите отбивные на решетку, установленную над подносом, и поставьте в холодильник без крышки на 8–24 часа. Перед обжариванием доведите до комнатной температуры. Приготовьте заправку: в небольшой миске смешайте масло, уксус, мед, соль и перец по вкусу.Подготовьте умеренно горячий угольный огонь или предварительно разогрейте газовый гриль до средней температуры.

рецепты запеченной осетрины

Все десерты 10 долларов. Чизкейк Красный бархат. Корочка Oreo, шоколадная стружка, мороженое Oreo. Яблочный хрустящий. Клюква, пекан, ванильное мороженое. Ирисовый хлебный пудинг. Круассан, мороженое с соленой карамелью, соус ириска. Шоколадно-ванильный кейк-попс. Карамельный соус, ванильное мороженое.

Вскипятите воду в большой кастрюле. Доведите до кипения и добавьте свеклу среднего размера на 30 минут.Слейте воду, дайте немного остыть и снимите со свеклы кожицу. Нарежьте свеклу небольшими кусочками. В кухонный комбайн добавьте нарезанную свеклу, сахарную пудру, соль, перец горошком и семена тмина.

пар икры. Или используйте свой аккаунт в социальных сетях:. Запросите буклет. Оно ароматное, богато текстурированное, кислотность является сбалансированной частью фруктовости вина. Он полностью выражает исключительный 2008 год во всей его структуре. Чтобы получить наилучшее удовольствие, будьте проще и соедините высокий стакан ледяного пива с ложкой икры.

Связанные

Открытие Белуги в Национальном

Александр Раппопорт, юрист, ставший ресторатором,
добавил еще один ресторан в
его постоянно растущей империи. Белуга называется
(разновидность осетра), и он расположен на
Отель «Националь», где находится один из его самых успешных
рестораны, Доктор Живаго, был открыт
с 2014 года.

Белуга находится на втором этаже Национального,
а его большие окна выходят на Кремль,
захватывающие дух виды.Во время обеда вы
можно заглянуть на кремлевские башни или в Арсенал
здание, выглядывающее из-за стен. Или ты
можно наблюдать за толпами, слоняющимися по Манежной площади.

Дизайн интерьера – обновленная версия
Гламур 2000-х: большие люстры, осетровая икра
банки и женские портреты в кокошниках.

Заявлен как ресторан «Русские деликатесы» как
а также «икорный ресторанчик» Beluga предлагает почти
двадцать сортов икры. Вы можете попробовать лосося или
икра других красных рыб (от 260 руб.) или бахвальство
на черной икре, в том числе классической осетровой икре
(всего 700 рублей) или самые дорогие сорта
— иранская белуга (4550 руб.) и осетр-альбинос
(4 850 руб.).Указанные цены указаны за
дегустационная порция — 25 грамм, подается с
рюмка холодной водки Beluga. Вы также можете посетить дегустацию
сет на двоих с тремя видами черной икры
(осетр, белуга и стерлядь) за 8600 руб.

«Лакомства» готовит Евгений
Мещеряков, победитель Bocuse d’Or Battle
в 2014 году работал в первом ресторане Раппопорта
в Санкт-Петербурге, Блок им.
известный поэт Александр Блок.

«Неикра»
раздел меню Beluga посвящен традиционным
Русская и советская кухня, но некоторые рецепты
были переосмыслены.Итак, советский продукт
Салат Оливье готовится из белуги, приготовленной на медленном огне.
(660 руб.), а сугудай – сибирские суши.
подается с картофелем и луковой пастой.

Из основных блюд попробуйте эскимо, которое более
обычно лакомство в виде мороженого в шоколаде
на деревянной палочке, очень популярной во времена
Советская эпоха. Мещеряков дал название своему
вариант Котлета по-киевски: отбитое куриное филе
в панировочных сухарях с горячим маслом внутри (480
рублей). Сочетайте его с гарниром из жареного картофеля с
белые грибы (300 руб.).Утка со сморчками
и гратен тоже отличный (880 руб.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.