Как пожарить рыбу речную: Жареная речная рыба. Как пожарить речную рыбу

Как жарить речную рыбу на сковороде

На первый взгляд, нет ничего проще, чем пожарить рыбу на сковороде. Но у этого блюда тоже есть свои секреты приготовления. Если ими пренебрегать, рыба может стать жесткой, разваливаться и иметь специфический запах. В нашей статье мы расскажем, как жарить речную рыбу правильно.

Низкое содержание жиров делает продукт незаменимым в борьбе с лишним весом. Регулярное употребление речной рыбы положительно влияет на работу сердца и укрепляет иммунитет. Большое количество белков, кальция и фосфора помогает поддерживать опорно-двигательную систему в тонусе. Как видите, такой полезный продукт обязательно должен быть на обеденном столе.

Как правильно жарить речную рыбу

Выбор рыбы

Выбирайте только свежую рыбу. Сперва понюхайте ее. Может присутствовать легкий запах тины. Если сильно пахнет рыбой или аммиаком, продукт не свежий. Проверьте жабры, они должны быть розового цвета. Откажитесь от покупки рыбы с мутными глазами, сухой чешуей и выгнутым хвостом.

Подготовка

С выбором рыбы справились. Теперь нужно подготовить ее к жарке. Первым делом очистите от чешуи. Лучше чистить металлической теркой под струей холодной воды. Обрежьте плавники и удалите жабры. После чего избавьтесь от внутренностей. Будьте аккуратны, чтобы не повредить желчный пузырь. Если это всё же произошло, быстро натрите рыбу солью и промойте под струей воды.

Нейтрализовать своеобразный запах поможет молоко. Залейте 1 кг рыбы 1 л молока и оставьте на 2–3 часа. За это время мясо станет нежным, а аромат приятным. Вам остается только хорошенько смыть молоко с тушек. Теперь приступайте к жарке.

Рецепт жареной речной рыбы

Ингредиенты

  • 1,5 кг речной рыбы
  • 1 стак. муки
  • 100–150 мл подсолнечного масла
  • соль по вкусу
  • перец по вкусу

Приготовление

  1. Очистите рыбу. Голову можно по желанию отрезать. Сделайте на тушках несколько поперечных надрезов. Таким образом мелкие косточки после жарки не будут ощущаться.
  2. Посолите и поперчите рыбу. Оставьте на 15 минут промариноваться.
  3. Обваляйте тушки в муке и обжарьте на большом количестве подсолнечного масла с каждой стороны по 5–6 минут. Готовую рыбу выложите на бумажные полотенца. Через пару минут подавайте к столу.

Приготовить хрустящую жареную речную рыбу легко. Несколько уловок помогут сделать ее еще вкуснее. В качестве гарнира отлично подойдут блюда из картофеля, вареный рис и овощи. А можно подать с соусом, который подчеркнет великолепие рыбы. Выбор за вами!

Узнаем как вкусно пожарить рыбу? Советы и рекомендации

Как известно, рыбу необходимо включать в рацион не менее двух-трех раз в неделю. Из нее можно приготовить множество самых разнообразных блюд. Наиболее популярные из холодных закусок – заливное и маринованная рыба. Классическим первым блюдом является, конечно же, ароматная уха. А о разнообразии вторых и говорить не приходится. Самое простое из них – жареная рыба. Но далеко не все начинающие хозяйки знают все правила приготовления румяных кусочков. В этой статье пойдет речь о том, как вкусно пожарить рыбу. Возможно, полезные рекомендации пригодятся также опытным кулинарам, знающим толк в «рыбных» делах.

Главные секреты того, как вкусно пожарить рыбу

Качество продукта

Покупая рыбу, обратите внимание на свежесть – это залог удачно приготовленного блюда. Морская обычно продается в замороженном виде. Но, учитывая правила того, как вкусно пожарить речную рыбу, лучше остановить свой выбор на живых экземплярах.

Чистка и потрошение

Морская рыба продается потрошенной и очищенной, следует только удалить большие плавники и хорошо промыть внутренность брюшка. Над речной же придется потрудиться. Чтобы легче почистить чешую, рыбу следует натереть солью. Будьте особо осторожны при вынимании кишок, так как есть опасность повредить желчный пузырь (в этом случае сразу же промойте мякоть, чтобы избежать привкуса горечи). Из головы рыбы нужно обязательно убрать жабры.

Какова должна быть толщина кусочков?

Один из секретов того, как вкусно пожарить рыбу, зависит от размера продукта. Мелкую речную и некоторые сорта морской (например, мойву) лучше готовить целиком, стараясь не пережарить. Крупную рыбу необходимо предварительно порезать на куски. Порционные части должны быть толщиной около трех сантиметров. При большем размере следует после жарки провести дополнительную обработку (запечь в духовке или протушить в глубокой сковороде в подливе).

Предварительная обработка

Любая жареная рыба будет вкуснее, если ее заранее (за час-полтора до начала приготовления) присолить. На один килограмм продукта требуется примерно столовая ложка соли, а перед началом работы ныжно рыбу промыть холодной водой и откинуть на дуршлаг для стекания жидкости. Для предварительного маринования можно также использовать специи по вкусу – молотый перец, приправу для рыбы, сушеные травы и др.

Что лучше использовать – кляр или муку?

Решая, как вкусно пожарить рыбу, вы, конечно же, задумаетесь о способе панировки. Используйте один из вариантов: кляр для получения хрустящей корочки, присыпку из сухарей или муки. Первый способ наиболее подходит для приготовления небольших сочных кусочков без костей. Второй – более традиционный и считается универсальным для всех видов рыб. Во многих рецептах встречается интересная интерпретация кляра – предварительное обволакивание кусков сначала во взбитом яйце, а затем уже в муке.

Как вкусно пожарить красную рыбу?

Остановите свой выбор в данной ситуации на запекании в духовке или на гриле. В итоге вы получите праздничное блюдо с великолепным вкусом. Хотите получить сытное и объемное блюдо? Обложите рыбу, уложенную в форму, ломтиками картофеля, а сверху присыпьте сыром. Чудесный полноценный обед готов! Приятного аппетита!

🚩 Речная рыба в духовке: 12 проверенных рецептов

В большинстве случаев люди, покупая рыбу, делают выбор в пользу её морских разновидностей. Это несправедливо по отношению к речной рыбке, ведь она тоже является полезным для организма продуктом. Да и купить её может каждый, поскольку стоит речная рыбка недорого. Нужно лишь уметь её готовить. Вот несколько простых рецептов речной рыбы, запечённой в духовке.

Целиком с луком

Маленькую рыбу лучше приготовить в духовке целиком.

  • Речная рыба 500 гр
  • Лук 1 шт
  • Майонез 3 ст. ложки
  • Томатная паста 3 ст. ложки
  • Масло подсолнечное 30 мл
  • Соль и перец по вкусу

Калории: 213 ккал

Белки: 11.8 г

Жиры: 13.7 г

Углеводы: 2.9 г

  • У почищенной от чешуек рыбки вытащить все внутренности. Голову и хвостик нужно оставить. Вымытые тушки положить в большую чашку.

  • Нарезанную полукольцами луковицу, томатный соус и майонез отправить к рыбке. Содержимое чашки приправить солью и перцем, перемешать. Мариновать 20 минут.

  • Затем переложить рыбину с луком в смазанную маслом жаропрочную посуду. Отправить на 35 минут в разогретый до 190˚С духовой шкаф.
    Подавать на стол рыбу с луком немедленно, пока она не успела остыть.


По-латышски

Основой для приготовления речной рыбы по-латышски является сазан, представляющий собой разновидность дикого карпа. Можно взять и только что выловленную рыбку, и свежемороженую.

Набор продуктов:

  • Пара тушек сазана общим весом 1 кг.;
  • Лимон;
  • 4 ст. ложки винного уксуса;
  • 50 г. свежего укропа;
  • Пара ст. ложек подсолнечного масла;
  • Пара ч. ложек соли мелкого помола;
  • Чёрный молотый перец.


Описание рецепта:

  1. Почищенных от чешуи и выпотрошенных карасей промыть и просушить, промокнув салфетками.
  2. Подготовленные целые тушки смазать талым сливочным маслом, приправить солью и перцем.
  3. Лучок порезать полуколечками. Укроп мелко порубить.
  4. Карасей поместить в жаропрочную посуду. Туда же разложить порезанный лучок. Запекать в духовом шкафу четверть часа при 190°С.
  5. Сметану смешать с молоком и посолить. Залить этим соусом карасиков и вернуть их в духовку. Готовить 20 минут, чтобы соус загустел.

Перед подачей блюда на стол украсить его, посыпав рубленным укропом.

На порцию готового блюда весом 100 грамм приходится:

  • 11,6 г. белков;
  • 8,9 г. жиров;
  • 1,7 г. углеводов.

Энергетическая ценность – 133,6 калории.

@ Nikolay_Donetsk — depositphotos.com

С грибами

Часто в качестве дополнительного ингредиента во многих блюдах используются грибы. Не является исключением и речная рыбка. Потребуется следующий перечень ингредиентов:

  • 1,5 кг. судака;
  • Головка лука;
  • 200 г. свежих шампиньонов;
  • Сок одного лимона;
  • Пару ст. ложек талого сливочного масла;
  • 3 ст. ложки подсолнечного масла;
  • По вкусу свежей петрушки и укропа;
  • Перец и соль.


Этапы готовки:

  1. Сначала следует заняться начинкой. Для этого очищенную головку лука порезать в форме полуколец. Грибочки порезать на несколько частей, как на фото.
  2. На сковороде с прогретым подсолнечным маслом обжарить лучок до полупрозрачности. Отправить туда же шампиньоны. Посолить, приправить перцем и обжаривать вместе с лучком до готового состояния. Добавить к начинке рубленую зелень.
  3. У почищенного судака удалить потроха и жабры, срезать плавнички. Рыбину промыть.
  4. Смешать соль с перцем и этой смесью натереть тушку.
  5. Судака начинить и скрепить брюшко с помощью зубочисток. Остатки лука с шампиньонами распределить вокруг тушки. Сбрызнуть рыбину лимонным соком и растопленным сливочным маслом.
  6. Начинённого судака поставить в прогретый до 190°С духовой шкаф и запекать 40 минут до полной готовности.

Готовую рыбу подавать к столу, украсив веточками свежей зелени.

Порция весом 100 г. содержит:

  • 18,0 г. белков;
  • 4,3 г. жиров;
  • 1,0 г. углеводов.

Энергетическая ценность – 114,1 Ккал.

@ ismedhasibuan — depositphotos.com

Карп в крекерной крошке

Карп – рыба жирная, поэтому в процессе приготовления его мясо становится мягким. Придать ему сочности можно с помощью овощной начинки, а благодаря крекерной крошке на поверхности рыбки образуется аппетитная хрустящая корочка.

Для начинки потребуется:

  • Карп массой 1,5 кг.;
  • Луковица;
  • Пару картофелин;
  • 50 г. тыквы;
  • Половинка сладкого перца;
  • 3 зубка чеснока;
  • Свежий укроп;
  • По ст. ложке сметаны и подсолнечного масла;
  • По щепотке соли и мускатного ореха;
  • Пару ст. ложек крекерной крошки.


Продукты для рыбы:

  • 4 ст. ложки сметаны с небольшой жирностью;
  • Зубок чеснока;
  • Соль;
  • Щепотка копчёной паприки и кориандра;
  • Соевый соус.

Этапы готовки:

  1. Целого карпа почистить от чешуек, извлечь потроха, промыть и обсушить, промокнув его бумажными салфетками.
  2. Перец нарезать полосками.
  3. Рыбину слегка посолить и приправить соевым соусом.
  4. Чеснок выдавить через чеснокодавку, соединить с кориандром и паприкой. Этой смесью натереть тушку и мариновать полчаса.
  5. Луковицу порезать полукольцами, картошку — в форме брусочков.
  6. Лучок обжарить на масле до золотистого цвета и перемешать с картошкой.
  7. Нарезанную на небольшие кусочки тыкву, измельчённый укроп, чеснок и перец тоже отправить к овощам. Всё приправить солью, мускатным орехом, столовой ложкой сметаны и хорошо перемешать до однородного состояния.
  8. Начинить рыбину овощным ассорти и скрепить брюшко ниткой, как показано на фото. Карпа с обеих сторон обмазать сметаной и обсыпать крекерной крошкой. Чтобы крошка лучше прилипла к поверхности карпа, нужно покрепче придавить её ладонями.
  9. Начинённую тушку поместить в рукав для запекания и завязать его с обоих концов. Поставить в прогретую до 180°С духовку на час.

Подавать к столу карпа с пюре из картофеля, посыпав измельчённым укропом.

В порции весом 100 грамм содержится:

  • 15,7 г. белков;
  • 6,0 г. жиров;
  • 5,2 г. углеводов.

Калорийность – 137,4 Ккал.

@ DariaKM — depositphotos.com

Толстолобик с баклажанами и сыром

Толстолобик – рыба довольно мясистая, особенно это относится к экземплярам массой свыше килограмма. При запекании на нём образуется румяная корочка, а мясо остаётся мягким и сочным.

Продукты для этого блюда:

  • Средняя тушка толстолобика;
  • По 2 баклажана, лука и морковки;
  • Лимон;
  • 4 столовые ложки сметаны 20%;
  • Столовая ложка майонеза;
  • 100 г. соленого сыра твёрдых сортов;
  • 100 мл. соевого соуса;
  • 3 столовые ложки подсолнечного масла;
  • 3 чесночных зубчика;
  • Соль, перец и специи для рыбных блюд.


Подробное описание:

  1. Тушку почистить от чешуек, выпотрошить, отрезать голову, хвостовую часть и плавнички. Толстолобика разделать на порционные стейки.
  2. В емкость налить водички и выжать туда сок из целого лимона. В этот маринад опустить рыбные кусочки на час.
  3. Выждав указанный срок, жидкость слить, а стейки просушить с помощью салфеток.
  4. Затем рыбку приправить соевым соусом и добавить специи.
  5. Оставить рыбные кусочки в маринаде на 3 часа, время от времени их перемешивая.
  6. Луковицу почистить и порезать кубиками.
  7. Очищенную морковь натереть на тёрке.
  8. Баклажаны порезать на небольшие кусочки.
  9. На сковороде с прогретым подсолнечным маслом обжарить подготовленные овощи, посолив их.
  10. Подготовленную овощную поджарку выложить на противень, а на неё разложить кусочки толстолобика, предварительно нашпиговав их порезанным на маленькие дольки чесноком.
  11. Сметану смешать с майонезом и щедро полить рыбу этим соусом.
  12. Установить противень на полчаса в духовку, заранее прогрев её до 190°С.
  13. Спустя указанное время рыбу достать и посыпать на неё сверху натёртый на тёрке сыр. Запекать ещё на протяжении 10-ти минут.

Подавать к столу толстолобика с баклажанами и сыром лучше в горячем виде. Приготовленная подобным способом рыба в духовке станет украшением даже праздничного стола.

На 100 г. готового блюда приходится:

  • 9,6 г. белков;
  • 4,9 г. жиров;
  • 3,0 г. углеводов.

Калорийность блюда составляет 94,7 Ккал.

@ ryzhkov86 — depositphotos.com

Плотва под майонезом

Не всегда рыбакам везёт с уловом. Бывает и так, что на крючок в основном попадается только мелкая рыбёшка. Но и её можно очень вкусно приготовить в духовке. Понадобится:

  • 0,5 кг. плотвы;
  • 2 ст. ложки майонеза;
  • 3 ст. ложки подсолнечного масла;
  • Свежий укроп и петрушка;
  • Соль.


Пошаговое описание:

  1. Плотву очистить от чешуи и потрохов, помыть.
  2. У обезглавленных рыбёшек отрезать хвостики и плавнички, извлечь все косточки. Опять хорошенько промыть.
  3. Тушки приправить солью по вкусу, посыпать мелко порубленной зелени и каждую намазать майонезом.
  4. На застеленный фольгой противень разложить рыбку. Запекать в духовке полчаса при 200˚С.

Запечённую с майонезом плотву выложить на листья салата и можно угощать домочадцев.

Порция весом 100 г. содержит:

  • 13,0 г. белков;
  • 13,4 г. жиров;
  • 0,8 г. углеводов.

Калорийность — 176,0 Ккал.

@ ryzhkov86 — depositphotos.com

Лещ в молоке

Сделать вкус речной рыбы более нежным можно, если запечь её в молоке. Понадобится:

  • 2-килограммовая тушка леща;
  • Головка лука;
  • Морковка;
  • 150 мл. молока;
  • Лаврушка;
  • Соль;
  • Зелёный лук.


Описание рецепта по шагам:

  1. У обезглавленного и очищенного от чешуек леща отрезать хвостовую часть и плавнички. Хорошо промытую тушку разделать на небольшие стейки.
  2. Луковицу порезать на полукольца;
  3. Морковь измельчить на крупной стороне тёрки.
  4. Затем все овощи выложить в жаропрочную посуду, приправить солью и перцем, добавить лаврушку.
  5. На овощной слой распределить рыбные стейки, посолить их и поперчить. Залить всё молочком и поставить на полчаса в духовой шкаф при 180˚С.

Готовую рыбку достать из духовки, посыпать сверху порезанным зелёным лучком и сразу же подавать на стол.

100 грамм такой рыбки содержит:

  • 14,1 г. белков;
  • 3,5 г. жиров;
  • 1,2 г. углеводов.

Энергетическая ценность – 92,2 Ккал.

@ svetas — depositphotos.com

С капустой

Чтобы порадовать семью вкусным обедом или ужином, можно запечь речную рыбку с капустой. Потребуются следующие ингредиенты:

  • 400 г. любой речной рыбы;
  • 400 г. белокочанной капусты;
  • 2 штуки лука-репки;
  • 20 г. томатной пасты;
  • 30 г. подсолнечного масла;
  • 1,5 ч. ложечки соли;
  • 1/2 ч. ложечки чёрного молотого перца.


Пошаговое описание:

  1. В глубокую миску или кастрюльку выложить капусту, нарезав её соломкой. Залить горячей кипячёной водой на 15 минут, после чего её слить.
  2. Рыбку разделать на филе, после чего нарезать на стейки не более 5-ти см. в ширину.
  3. Сложить их в миску, сдобрить солью и перцем. Перемешать, чтобы специи распределились равномерно.
  4. Лучок мелко порезать и пожарить на сковородке с растительным маслом до полупрозрачного состояния.
  5. Сюда же выложить капусту и влить 3-4 ст. ложки водички.
  6. Тушить до тех пор, пока капуста не станет мягкой.
  7. Добавить томатную пасту и готовить ещё на протяжении 5-ти минут.
  8. Половину капусты выложить в смазанную маслом посуду для запекания.
  9. Поверх капусты разложить рыбные стейки.
  10. На рыбку ровным слоем выложить вторую половину овощной смеси и чуть её прижать.
  11. Поставить форму в прогретый до 180˚С духовой шкаф. Если используется металлическая форма, то запекать в течение получаса. В керамической или стеклянной посуде время запекания следует увеличить на 10 минут.

На 100 грамм этой рыбки приходится:

  • 8,0 г. белков;
  • 3,7 г. жиров;
  • 3,9 г. углеводов.

Энергетическая ценность – 81,3 Ккал.

Под хлебом и гречкой

Чаще всего рыбу едят с гарниром из картофеля, макарон или риса. Не многие знают, но она ещё прекрасно сочетается с гречкой. Рыбка, приготовленная по данному рецепту, никого не оставит равнодушным. Готовится она просто, а процесс готовки не занимает много времени.

Необходимый перечень продуктов:

Пара пакетиков гречневой крупы в пакетиках;

  • 2 килограмма рыбы;
  • Головка лука-репки;
  • Пара куриных яиц;
  • Пара ломтиков бородинского хлеба;
  • 70 грамм сыра;
  • Половина стакана сливок;
  • По вкусу соли, чёрного молотого перца и тимьяна.


Этапы приготовления:

  1. В кастрюлю налить воды, довести до кипения и погрузить в неё пакетики с гречкой.
  2. Рыбку отварить до готового состояния и аккуратно, используя вилку, отделить кости от мяса. Переложить в смазанную маслом форму, приправить солью, перцем и тимьяном.
  3. Луковицу почистить, пожарить до прозрачности и выложить на рыбку.
  4. Затем насыпать слой Бородинского хлеба, натёртого через тёрку.
  5. Следующим слоем идёт готовая гречка.
  6. Сливки смешать с яйцами, посолить и поперчить. Равномерно залить получившейся массой поверхность гречки.
  7. Сверху посыпать тёртый сыр и поставить запекаться на полчаса в прогретую до 180˚С духовку.

На 100 грамм этого блюда приходится:

  • 15,8 г. белков;
  • 3,8 г. жиров;
  • 2,2 г. углеводов.

Энергетическая ценность – 105,9 Ккал.

Со шпинатом в омлете

Вкусно накормить своих близких, не затрачивая уйму времени, можно, приготовив речную рыбу в омлете. Благодаря шпинату блюдо приобретает более пикантный вкус. Понадобится:

  • 600 г. рыбного филе;
  • 8 куриных яиц;
  • Пару пучков свежего шпината;
  • Половина баночки маслин;
  • 15 помидор черри;
  • 100 г. сыра;
  • Ст. ложка оливкового масла;
  • 50 г. свежей петрушки;
  • Соль.


Пошагово том, как готовить рыбку:

  1. специальным венчиком либо с помощью обычной вилки взбить яйца.
  2. К яйцам добавить шпинат и петрушку, предварительно их измельчив.
  3. В смазанную маслом форму выложить рыбные стейки, томаты черри и маслины.
  4. Сыр измельчить на тёрке и посыпать им рыбку. Сверху вылить массу из яиц и зелени.
  5. Готовить 35 минут в духовом шкафу при 190˚С.

Подавать на стол рыбку в омлете со шпинатом отдельно, а можно с картофельным пюре.

В 100 г. блюда содержится:

  • 12,8 г. белков;
  • 7,3 г. жиров;
  • 1,2 г. углеводов.

Энергетическая ценность – 124,0 Ккал.

@ starkovphoto — depositphotos.com

Готовить речную рыбку можно различными способами, но в духовке она получается сочнее. А поэкспериментировав с составом продуктов можно не только побаловать домочадцев вкусным и сытным ужином, но и приготовить изысканное блюдо, которое украсит любое праздничное застолье.

Сколько жарить рыбу | Правильное питание

На этот простой вопрос есть много ответов, и если вы пока еще не знаете, как жарить рыбу и все секреты приготовления этого продукта, мы их раскроем. У каждой хозяюшки, вне всякого сомнения, хотя бы раз получалась неудачная жареная рыба: или недожарилась, или осталась сухой, или прилипла к сковородке. Мы научим вас, как и сколько жарить рыбу, чтобы она идеально получалась всегда.

Сколько жарить рыбу на сковородке

Разные виды рыбы нужно жарить на сковороде разное количество времени, но все равно время приготовления зависит исключительно от того, как вы подготовили саму рыбу. Важное место занимает маринад: только соль (или соевый соус), перец и лимонный сок. Больше никаких специй к рыбе не нужно! А также важно иметь качественную посуду (посуда оптом в москве)!

Сколько времени жарить рыбу на сковороде, зависит и от того, в кляре вы ее готовите или без него. Яйцо и мука обладают одним очень важным свойством, они создают корочку и сохраняют сочность рыбы внутри. Поэтому часто получается, что кляр уже готов, а рыба внутри получилась сырой. Чтобы так не получалось, нужно знать, сколько времени жарить рыбу в кляре: с одной стороны на самом маленьком огне до румяного кляра, затем перевернуть и жарить уже на среднем огне до готовности. С одной стороны получается 10-12 минут, и с другой – 5-7 минут, в общем время приготовления рыбы составит 15-20 минут.

Сколько жарить речную рыбу

Речная рыба всегда (даже если их не видно) содержит яйца глист, поэтому ее жарить нужно до готовности, не спешить. Крупную речную рыбу лучше разрезать на кусочки, а мелкую порезать насечками по всей длине, чтобы хорошо прожарились мелкие косточки.

Сколько минут жарить рыбу, зависит от ее размера. Обваленные в муке и предварительно посоленные кусочки или целые небольшие рыбины нужно выложить на хорошо разогретое масло и на медленном огне довести до румяной корочки в течение 10 минут. Далее перевернуть, и еще минут 10 жарить до румяной корочки с другой стороны.

Опытные хозяйки советуют: сколько бы ни жарить рыбу по времени, крупные караси или другая рыба будет все равно сыроватой внутри. Поэтому доведите ее до румяной корочки с двух сторон и доготовьте в духовке, разогретой до 200°С.

Сколько жарить рыбу в духовке, зависит от вашего вкуса, если любит позажаристее, можете включить и гриль. Но хватит и 7 минут, чтобы рыба была полностью готовой.

Сколько жарить рыбу в фольге

Пожаренная в фольге рыба с лимоном и луком – отличное блюдо! Ну кто не любит мойву в духовке, но нужно еще уметь ее правильно пожарить.

Рыбу нужно натереть специями и солью, выложить на подушку из лука, и сверху положить кусочки лимона. Завернуть в фольгу и выложить на противень, духовку разогреть до 170°С. Сколько времени нужно жарить рыбу до готовности в духовке, зависит от того, что это за сорт рыбы. Филе любой рыбы и красная рыба будут готовы через 20-25 минут, а для речной рыбы времени нужно больше, через 35 минут попробовать на готовность и по надобности еще на 5 минут отправить в духовку для подрумянивания.

Так же рекомендуем посмотреть

загрузка…

Загрузка…

Как пожарить речную рыбу на сковороде

У речной рыбы есть свои поклонники. Несмотря на наличие мелких костей и специфический запах, эту рыбу любят и готовят довольно часто. Чтобы блюдо получилось еще вкуснее, нужно знать несколько секретов приготовления жареной рыбы.

Как пожарить речную рыбу на сковороде

Почему именно речная рыба

Существует много споров о том, какая рыба вкуснее – речная или морская. Одни считают речную рыбу слишком пресной, другие, наоборот, считают, что она мягче и вкуснее.Кроме того, многих раздражает наличие мелких косточек и «болотный» запах. Хотя вкусы у всех разные, умение пожарить рыбу на сковороде очень важно для любой хозяйки. Чтобы рыба получилась действительно вкусной, нужно знать несколько секретов ее приготовления.

Приправа

Не стоит слишком увлекаться приправами. Основными приправами для рыбы являются соль и перец. Добавлять в панировку соль и специи не стоит, так как рыба получится жесткой, а ароматной и вкусной будет только корочка.Специи посыпают саму рыбу перед жаркой, а не во время нее.

Переработка речной рыбы

Обработка речной рыбы перед жаркой является обычной. Рыбу необходимо очистить от чешуи, отрезать плавники и голову, выпотрошить и снять черную пленку. Затем промойте под проточной водой. Использовать панировку или нет – каждый решает сам. Все-таки рыбу рекомендуется хотя бы немного обвалять в муке.

Жарка

Можно жарить рыбу на обычном рафинированном подсолнечном масле.Но гораздо вкуснее получается рыба, обжаренная на оливковом масле или смеси растительного и сливочного масла, взятых в равных частях.

Также есть способ пожарить рыбу без жира. При приготовлении рыбы таким способом на разогретую сковороду насыпают тонкий слой соли и нагревают до тех пор, пока крупинки соли не начнут «прыгать». Затем соль убирают и сразу добавляют подготовленную рыбу.

Перед тем, как начать жарить, сковорода сильно разогревается, затем кладется масло и только потом рыба.

Существует несколько мнений относительно количества масла, необходимого для жарки рыбы.Кто-то считает, что рыбу лучше жарить на минимальном количестве масла. Другие рекомендуют не жалеть ее, чтобы она закипела в кастрюле. Считается, что рыба не впитает лишний жир. Но при его недостатке может подгореть и не покрыться вкусной и румяной корочкой. Речную рыбу следует обжарить до хрустящей корочки; для этого кастрюлю не нужно накрывать крышкой.

Первые пять и даже восемь минут рыбу нельзя трогать и переворачивать, иначе она развалится.После обжаривания рыбы с одной стороны ее необходимо перевернуть, лучше это делать деревянной лопаточкой.

Жарка рыбы занимает от 10 до 15 минут. Это зависит от размера кусков и интенсивности огня. После приготовления сразу вынимайте рыбу из кастрюли, иначе она пропитается маслом и будет иметь неприятный привкус.

Покрытие рыбы | Профессиональные секреты

  • Хрустящая оболочка придает вкус и ощущение во рту и поддерживает нежное мясо рыбы
  • Не слишком высокая, не слишком низкая температура
  • Существует множество типов покрытия

Покрытие может сделать нежирную белую рыбу более захватывающим занятием. Он обеспечивает ощущение хрустящей корочки во рту и впитывает ароматы жира при жарке. Покрытие также может облегчить жарку рыбного мяса, которое имеет тенденцию разваливаться. Тесто превращается в оболочку, которая удерживает чувствительный белок на месте и не дает ему прилипнуть к горячей поверхности сковороды.

Правильная температура

При жарке рыбы в панировке решающее значение имеет правильная температура. Если тепла недостаточно, белок выделит большое количество воды, из-за чего панцирь рыбы оторвется.Если жар будет чрезмерным, покрытие сгорит до того, как рыба будет приготовлена. Поэтому сковорода и жир должны быть очень горячими, когда вы начинаете жарить, но вы можете уменьшить огонь по ходу приготовления.

При панировке рыбы:

• Треску, сайду, пикшу и другую рыбу семейства тресковых труднее всего жарить. Покрытие их — распространенный способ помочь белку склеиться в один кусок.
• Обжарить с одной стороны до идеального состояния. Переворачиваем рыбу и ставим в духовку. Таким образом, обе стороны будут идеальными, когда вы вытащите его снова.
• Для покрытия японского хлеба «панко» лучше всего подходит масло без запаха.

Мучное покрытие

Простое покрытие в стиле meuniere – дело несложное. Этот метод хорошо подходит для относительно твердого цельного рыбного филе, когда вы хотите как можно меньше изменить вкус и характер рыбы. Добавьте соль и перец и обваляйте филе в муке. Обжарить их по несколько минут с каждой стороны на смеси растительного и сливочного масла (добавлять на сковороду именно в таком порядке).

Покрытие для хлеба

Двойное панирование, вероятно, самый распространенный способ панирования рыбы, предназначенной для сковороды.Посолите и поперчите, а затем обваляйте рыбу в муке, потом во взбитом яйце, а потом в панировочных сухарях. Этот способ подходит для рыбы с хрупким мясом, например, семейства тресковых. Обжарить рыбу на смеси растительного и сливочного масла (в таком порядке добавлять на сковороду).

Яичная оболочка

Подходящий метод для рыбного филе с твердым мясом, в результате чего получается золотисто-коричневый цвет и сочная «панцирь». Добавьте соль и перец и обмакните филе в муке, а затем во взбитом яйце. Аккуратно обжарьте на среднем огне.

Покрытие для специй

Технически это то же самое, что и покрытие для хлеба, но с добавлением большего количества ароматизаторов. Хорошо подходит для целой рыбы и рыбных котлет, зажаренных в духовке. Смешайте тертый сыр (зрелый и «сухой» и с сильным ароматом) с панировочными сухарями — или семенами кунжута, цедрой лимона, мелко нарезанной зеленью, измельченными орехами, порошком паприки и так далее. Или вместо панировочных сухарей используйте кокосовую стружку.

Пикката

Итальянское фирменное блюдо, предназначенное для подчеркивания вкуса жареного мяса или жареной рыбы с тертым сыром пармезан.Со взбитым яйцом смешать мелко натертый сыр, соль и перец. Обваляйте рыбу в муке, а затем в пармезане и яйце. Обжарьте рыбу на раскаленной сковороде, но будьте готовы снизить температуру.

Покрытие без глютена – мука из нута

Посыпка из муки и/или хлеба содержит – никуда не деться – глютен. Идеальной альтернативой для панировки рыбы или любой другой пищи является мука из нута. Если вы получите на поверхности золотисто-коричневый цвет и в самый раз, у него прекрасный ореховый вкус.Муку из нута можно найти в сети и/или в магазинах, специализирующихся на продуктах из Азии и Ближнего Востока.

Три причины, по которым рыба имеет значение – Water Blogged – UW–Madison

Судьба синего сома и более 60 других видов рыб, специализирующихся на крупных реках, зависит от сохранения подходящей среды обитания и связи между этими притоками и могучей Миссисипи. Фото: Brenda Pracheil
Мы уверены, что вы уже обвели его в календаре, но на всякий случай 24 мая — Всемирный день миграции рыб.Мы здесь, в CFL, сотрудничаем с такими местами, как The Nature Conservancy и чикагский Shedd Aquarium, в отличной рекламной кампании, связанной с пресноводными рыбами (следите за обновлениями!), И во время недавнего мозгового штурма кто-то задал этот вопрос:
«Почему рыба имеет значение?»
Всем в комнате это кажется очевидным. Но для кого-то, кто немного меньше интересуется водными вещами, ответ, возможно, будет более туманным.
Почему важны для рыбы? В этот День рыбного жарения мы дадим вам 3 хороших ответа.И мы надеемся, что вы предоставите свой собственный.
Fish Feed Us
Рыбный рынок во Вьетнаме. Фото: Arndt Pröhl Fotografie
Конечно, мы большие любители говорить о «вкусной» рыбе в этом блоге, но не только мы — рыба является важным источником питания для миллиардов людей во всем мире. По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН, рыба обеспечивает 3 миллиарда человек не менее 15% их годового потребления животного белка. Для многих стран, особенно развивающихся, рыба может быть основным источником столь необходимого белка для миллионов людей.И давайте не будем забывать нашу собственную историю — такие виды рыб, как треска, лосось и даже угри, были важным ресурсом для коренных народов и первых поселенцев.
Рыбы вдохновляют
Серьезно. Тихоокеанский лосось может преодолеть тысячи миль за свою жизнь и завершить это путешествие вверх по течению, заканчиваясь в сотнях миль от океана, но в нескольких метрах от того места, где он родился! И новое исследование показывает, что для этого они наследуют карты магнитных полей Земли.
Прыгающий лосось. Фото: USFWS
Но лосось — не единственный вид мигрирующих рыб, совершающих такие невероятные путешествия. На Гавайях бычок-скалолаз Нопили может взбираться по водопадам высотой до ста футов, чтобы достичь своих нерестилищ. В мутной Миссисипи исследователи отловили помеченного веслоноса, который каким-то образом прошел до тысячи миль рек, полных шлюзов и дамб, чтобы вернуться в родные воды. И не упускайте из виду американского угря, вид, который переворачивает историю жизни лосося с ног на голову, вылупляясь и нерестясь в море, но проводя свою взрослую жизнь в пресной воде — и скользя по суше или взбираясь на стены, чтобы добраться туда.
Рыба живет историей
Кирстен Руд и гар. Фото: Эмили Хилтс
Мы уже рассказывали об этом в замечательном посте Эмили Хилтс, где она рассказала старую историю о выдающемся биологе Луи Агассисе, призывая студента «Возьми эту рыбу и посмотри на нее». Эмили воссоздала упражнение, проведя несколько часов с синежаберником и поделившись своими наблюдениями:

Панфиш создан для маневренности. Их плоская блинообразная форма и расположение плавников способствуют их способности поворачиваться на десять центов, в отличие от рыбы, созданной для бродяжничества, такой как окунь.Чем больше я смотрел на свой голубоглазый, тем больше он казался полностью созданным для этой цели.

То, что описывает Эмили, — это еще одна вещь, которая делает рыб такими крутыми — они представляют собой живой каталог адаптации. Вы можете пойти к ближайшему озеру и поймать как доисторическую рыбу (например, щуку), так и более «современную» (например, синежаберную) и получить визуальное представление обо всех этих эпохах эволюции.
Вы должны прочитать ее прекрасную статью о том, как поймать «остаток эволюции». Живая память о другой эпохе.«Это хороший материал, и он помогает объяснить, почему мы здесь, в CFL, думаем, что рыба не только важна, но и внушает благоговейный трепет!
А ты? Почему ВЫ думаете, что рыба имеет значение? Мы все слушаем. (Или, по крайней мере, наш раздел комментариев ждет ваших мыслей!)
 
 

рецептов | Рыболовные чартеры Crystal River


Рецепты окуня

Клуб окуня

Ингредиенты

  • 1 (6 унций) филе морского окуня (или другое толстое рыбное филе)
  • Соль и перец
  • Паприка
  • 2 столовые ложки сливочного масла
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 1/2 большого спелого авокадо, очищенного от кожуры и косточек
  • 1/2 лимона, сок
  • 1/4 стакана майонеза
  • 3 ломтика белого хлеба средней толщины, слегка поджаренных
  • 2 больших ломтика помидора
  • Ростки фасоли
  • 4 толстых ломтика бекона, обжаренных до хрустящей корочки

Схема проезда

Приправить морской окунь солью, перцем и паприкой. В сковороде среднего размера на среднем огне разогрейте сливочное и оливковое масло. Обжарить филе с обеих сторон, готовя до полной готовности рыбы; будьте осторожны, не переварите. Снимите с огня и отложите. Нарежьте авокадо и выдавите на него лимонный сок, чтобы он не потемнел. Чтобы собрать клуб, намажьте майонезом первый ломтик тоста лицевой стороной вверх. Сверху положите 1 ломтик помидора, ростки и морской окунь. Намажьте майонезом второй ломтик хлеба и положите сверху окуня майонезной стороной вниз. Нанесите майонез поверх второго ломтика.Сверху выложите ломтики авокадо, 1 ломтик помидора, еще ростки и бекон. Намажьте майонезом третий ломтик хлеба и положите сверху бутерброд. Разрежьте на четыре части и вставьте в каждую часть зубочистку.


Ки-Уэст Групер

Ингредиенты

  • 1/2 стакана размягченного сливочного масла плюс еще немного для формы для выпечки
  • 4 (8 унции) филе окуня
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 столовая ложка лимонного перца или по вкусу
  • 2 чайные ложки чесночного порошка
  • 2 чайные ложки лукового порошка
  • 1/4 стакана сока лайма
  • 1/4 стакана свежевыжатого апельсинового сока
  • 12 ломтиков лайма
  • 8 оранжевый

Схема проезда

Разогрейте духовку до 325 градусов F (165 градусов C). Слегка смажьте маслом стеклянную форму для выпечки размером 9 × 13 дюймов и отложите в сторону.
Приправить филе морского окуня солью, лимонным перцем, чесночным и луковым порошком; выложить в подготовленную форму для запекания. Сверху на каждое филе намажьте около 2 столовых ложек размягченного сливочного масла. Влейте сок лайма и апельсина, затем покройте каждое филе 3 ломтиками лайма и 2 ломтиками апельсина.
Запекайте в предварительно разогретой духовке, пока рыба не станет непрозрачной и не будет легко протыкаться вилкой, около 15 минут.


Рецепт супер морского окуня

Ингредиенты

  • 1/2 стакана сливочного масла, растопленного
  • 2 столовые ложки лимонного сока
  • 1/4 чайной ложки чесночной соли
  • 1/2 чайной ложки сушеной петрушки
  • 1/8 чайной ложки паприки
  • 1/4 чайной ложки молотого белого перца
  • 2 фунта филе морского окуня
  • 2 столовые ложки майонеза
  • 1/8 чайной ложки паприки

Схема проезда

Разогрейте духовку до 350 градусов F (175 градусов C). Смешайте растопленное сливочное масло и лимонный сок в небольшой миске. Смажьте 2 столовыми ложками этой смеси кусок фольги, помещенный на жаровню. Смешайте чесночную соль, петрушку, паприку и белый перец. Посыпьте филе смесью специй с обеих сторон.
Запекайте филе до образования хлопьев, около 10 минут. Снова смажьте филе лимонным маслом и смажьте майонезом. Перед подачей посыпать паприкой.


Окунь Рецепты:

Черный морской окунь

Ингредиенты

  • 4 филе морского окуня (размером 6 унций), нарезанные ломтиками толщиной 1/2″
  • 3/4 фунта сливочного масла, растопленного
  • 1 столовая ложка паприки
  • 2 чайные ложки соли
  • 1 чайная ложка лукового порошка
  • 1 чайная ложка чесночного порошка
  • 1 чайная ложка кайенского перца
  • 3/4 чайной ложки белого перца
  • 3/4 чайной ложки черного перца
  • 1/4 чайной ложки красного перца
  • 1/2 чайной ложки сушеного тимьяна

Схема проезда

Нагрейте большую кастрюлю на сильном огне, пока она не станет невероятно горячей. Смешайте все приправы в миске. Окуните каждое филе в растопленное сливочное масло. Затем щедро посыпьте приправами обе стороны филе, погладив приправу. Поместите в горячую кастрюлю. Готовьте, не накрывая крышкой, на сильном огне, пока нижняя сторона не подрумянится, около 2 минут.


Морской окунь на газовом гриле

  • 4 Филе окуня
  • 2 ч. л. измельченный чеснок
  • 2 ч. л. лимонный сок
  • 1 1/2 палочки сливочного масла
  • Креольская приправа Тони Шашера
  • 1 ч.л.острый соус (по желанию)

Схема проезда

Филе морского окуня вдоль хребта, с оставлением кожи и чешуи снаружи рыбы. Поместите рыбу на газовый гриль с низким или средним нагревом, чешуей вниз. Возьмите все остальные ингредиенты и смешайте в кастрюле. Варить около 10 минут. Смазать соусом красную рыбу, готовя с интервалами 10-15 минут в течение примерно 1 часа или до полной готовности рыбы. Добавьте Тони. Украсьте и подавайте с хуш щенками и картофелем фри или чем вам больше нравится.


Жареный морской окунь

Ингредиенты

  • 3 фунта филе красной рыбы (или аналогичной рыбы)
  • соль и перец и лимонный перец по вкусу
  • 2 коробки смеси для кукурузного хлеба
  • 1 бутылка острого соуса Луизиана
  • Приправа Old Bay по вкусу
  • 1 стакан кукурузного масла

Схема проезда

Сезонная рыба.В полиэтиленовом пакете смешайте пустой кукурузный хлеб с 15 порциями острого соуса и примерно 5–6 порциями приправы Old Bay. Поместите филе в пакет и встряхните, чтобы покрыть рыбу. Разогрейте масло в толстостенной чугунной сковороде. Обжарить рыбу до золотистого цвета и готовности. Слейте на впитывающую бумагу.


Рецепты с акулами

Жареная акула в кляре

Ингредиенты

  • 2 фунта. Филе акулы или другой рыбы
  • 1 стакан муки
  • 1 1/2 ч. л. соль
  • 1 ч.л. разрыхлитель
  • 1 ст. л.белый уксус
  • Масло для жарки

Схема проезда

Нарежьте филе на куски толщиной 1 дюйм. Смешать муку, соль и разрыхлитель. Медленно добавьте 1 стакан воды и уксус. Хорошо смешать. Окуните кубики рыбы в кляр и опустите в горячее масло, нагретое до 365 градусов. Готовьте от 3 до 4 минут или до золотисто-коричневого цвета. Слейте на впитывающую бумагу.


Жареная акула с соусом барбекю

Ингредиенты

  • 2 фунта Стейки из акулы или другой рыбы с твердым мясом
  • 2 столовые ложки сливочного масла
  • 1/3 стакана нарезанного лука
  • 1 зубчик чеснока; фарш
  • 1/2 стакана воды
  • 1/4 стакана уксуса
  • 2 столовые ложки коричневого сахара
  • 1 ч.л. вустерширского соуса
  • 1/2 стакана кетчупа

Схема проезда

Промойте акулу холодной водой; обсушить бумажными полотенцами.Отложите. В средней кастрюле растопить сливочное масло. Добавьте лук и чеснок; обжарить до мягкости, но не до румяности. Добавьте оставшиеся ингредиенты. Довести до кипения, часто помешивая. Уменьшить огонь и варить 10-15 минут, пока соус не загустеет. Снимите с огня. Помажьте акулу соусом. Положить на хорошо смазанную решетку в 4-5 сантиметрах от горячих углей и готовить 4-5 минут. Намётать и перевернуть; готовьте еще 4-5 минут, или пока акула не начнет отслаиваться при проверке вилкой.


Рецепт жареной акулы

Ингредиенты

  • 2 фунта свежего филе акулы
  • 1/2 стакана жирного молока
  • 1/2 чайной ложки соли
  • Щепотка перца
  • 2 столовые ложки нарезанной петрушки
  • 1/8 чайной ложки базилика
  • 1 чашка сухих панировочных сухарей
  • 1/3 стакана растопленного сливочного масла или маргарина

Схема проезда

Протрите филе влажной тканью.Налейте молоко в небольшую миску. Добавьте соль, перец, петрушку и базилик. Перемешивать будет. Обмакнуть каждое филе в молоко с приправами, затем в панировочные сухари. Выложите в смазанную маслом неглубокую форму для запекания и полейте растопленным сливочным маслом рыбу.
Выпекать при температуре от 350 до 375 градусов в течение 30 минут.


Фахитас с акулами

Ингредиенты

  • 1 фунт мяса акулы
  • 1 зеленый перец, тонко нарезанный
  • 1 красный перец, тонко нарезанный
  • 1/2 сладкого лука, тонко нарезанного
  • 2 ст.л.сливочное масло
  • Приправа фахита
  • Сок 1 лайма
  • 8 мучных лепешек

Схема проезда

Нарежьте акулу тонкими полосками и отложите в сторону. Нарежьте овощи. Установите сковороду на 250 градусов и растопите масло. Обжаривайте овощи 2-3 минуты. Добавьте акулу и жарьте, помешивая, 5 минут. Приправьте приправой фахита и соком лайма (по вкусу), переложите на горячее блюдо и подавайте с подогретыми лепешками.


Рецепты испанской скумбрии

Запеченная скумбрия

Ингредиенты

  • Скумбрия 3 фунта
  • Соль и перец по вкусу
  • 1 лимон
  • 4 ч.л. Чеснок, нарезанный
  • 4 ч.л. Лук, нарезанный
  • 2 ст.л. петрушки, нарезанной
  • 2 ч.л. Зеленый перец, нарезанный
  • 1 с Масло
  • 1 фунт Помидоры, очищенные, процеженные
  • 1/2 стакана белого вина

Схема проезда

Чистить и мыть рыбу; приправить солью и перцем.Поместите в кастрюлю. Выдавите лимон на рыбу, затем поставьте в холодильник на 30 мин. Посыпьте рыбу чесноком, затем луком, петрушкой и зеленым перцем. Залейте все маслом, затем добавьте помидоры. Выпекать в предварительно разогретой до 250 F духовке 15 мин. Добавьте вино. Полейте рыбу соусом для сковороды и запекайте 30 мин. дольше, пока большая часть жидкости не впитается.


Жареная скумбрия

Ингредиенты

  • 1 Испанская скумбрия (1/2 фунта на человека)
  • 1/2 лимона
  • 2 ч. л. чесночный уксус
  • Соль
  • Паприка
  • Сливочное масло
  • Черный перец

Схема проезда

Разрезать скумбрию вдоль.Вымойте и высушите бумажным полотенцем или тканью. Положите кожурой вниз на слегка смазанный жиром жаровню или на лист алюминиевой фольги в жаровне. Щедро посолить и поперчить, выдавить 1/2 лимона, добавить чесночный уксус, смазать маслом и сделать почти красным с паприкой. Поместите в духовку примерно на полпути и включите духовку, чтобы жарить, оставив дверцу духовки открытой. Жарьте до готовности и коричневого цвета, никогда не переворачивая и не вынимая из духовки до готовности.


Испанская скумбрия на гриле

Ингредиенты

  • 1/4 стакана соевого соуса
  • 2 зубчика измельченного чеснока
  • 1 столовая ложка сока лайма
  • 1 чайная ложка кунжутного масла
  • 1 столовая ложка молотого свежего имбиря
  • 1 чайная ложка меда
  • Рисовый винный уксус

Схема проезда

В Ziploc смешайте 1/4 стакана соевого соуса, 2 измельченных зубчика чеснока, столовую ложку сока лайма, чайную ложку кунжутного масла, столовую ложку молотого свежего имбиря, чайную ложку меда, несколько капель рисового винного уксуса.
Замаринуйте там филе на 3-4 часа. Затем возьмите немного майонеза и смешайте его с равным количеством китайской острой горчицы. Выньте филе из пакета, смажьте тонким слоем смеси майонеза и горчицы и обжарьте.


Рецепты крапчатой ​​форели

Пестрая форель с креольской горчицей

Ингредиенты

  • 1 фунт свежего или замороженного филе крапчатой ​​форели толщиной от 1/2 до 1 дюйма.
  • 1/2 чайной ложки приправы с лимонным перцем
  • 1/4 стакана молочной сметаны
  • 1 столовая ложка молока
  • 1 столовая ложка креольской горчицы
  • 2 чайные ложки нарезанного свежего зеленого лука или нарезанной ботвы зеленого лука

Схема проезда

1.Разморозить рыбу, если она замороженная. Промыть рыбу; обсушить бумажными полотенцами. При необходимости разрежьте на 4 порционные части. Измерьте толщину рыбы. Выложите рыбу на смазанную маслом ненагретую решетку жаровни. Подверните все тонкие части, чтобы сделать их одинаковой толщины. Посыпьте приправой из лимона и перца.
2. Готовьте на расстоянии 4 дюймов от огня, пока рыба не будет легко отслаиваться при проверке вилкой.
(Если филе толщиной 1 дюйм, переверните один раз в середине жарки.)
3. Тем временем в небольшой кастрюле смешайте сметану, молоко, горчицу и зеленый лук.Варить и помешивать на слабом огне, пока не прогреется (не кипятить).
4.
Полейте соусом рыбу и подавайте.


Жареная крапчатая форель в хрустящей корочке

Ингредиенты

  • 1 фунт свежего или замороженного филе крапчатой ​​форели без кожи
  • 1/4 стакана молока
  • 1/3 стакана муки общего назначения
  • 1/3 стакана сухих панировочных сухарей
  • 1/4 стакана тертого сыра пармезан
  • 1/2 чайной ложки приправы Tony Chachere’s
  • 1/8 чайной ложки черного перца
  • 2 столовые ложки масла или маргарина, растопленного

Схема проезда

1. Разморозить рыбу, если она замороженная. Промыть рыбу; обсушить бумажными полотенцами. Разрезать на 4 порционные части, если необходимо.
Измерьте толщину каждой детали. Поместите молоко в миску. Насыпьте муку в другую миску. В третьей миске смешайте панировочные сухари. Сыр пармезан, приправа Тони и перец. Добавить растопленное сливочное масло, перемешать до однородности.
2. Опустить рыбу в молоко; обсыпать мукой. Снова обмакнуть в молоке, затем в панировочных сухарях. Выложите рыбу на смазанный маслом противень. Выпекайте, не накрывая крышкой, в духовке при температуре 450 футов в течение 4–6 минут на толщину 1/2 дюйма или до тех пор, пока рыба не будет легко отслаиваться при проверке с помощью человека.


Фаршированная крапчатая форель

Ингредиенты

  • 8 ломтиков тонко нарезанного бекона
  • 1/3 стакана нарезанного лука
  • 1/3 стакана нарезанного зеленого сладкого перца
  • 1/3 стакана нарезанного сельдерея
  • 2 чашки нарезанных кубиками грибов
  • 2 столовые ложки густых взбитых сливок
  • 2/3 стакана панировочных сухарей
  • 1 столовая ложка измельченного чеснока
  • 2 чайные ложки приправы для морепродуктов каджун
  • 8 (6-8 унций) филе крапчатой ​​форели (6-8 унций каждое)
  • 2 чайные ложки соли и черного перца по желанию
  • 1/4 стакана оливкового масла холодного отжима
  • 1 пучок зеленого лука, бланшированный
  • 1/2 стакана белого сухого вина
  • 1/3 стакана тертого сыра пармезан
  • паприка для украшения

Схема проезда

Поместите бекон на неглубокую форму для выпечки и запекайте при температуре 375F около 15 минут или пока бекон не станет хрустящим. Снимите бекон со сковороды и отложите на бумажное полотенце, чтобы он стекал. Добавьте около половины бекона, стекающего со сковороды, в сотейник. Обжарьте овощи и грибы на среднем огне в течение 2 минут. Добавьте густые сливки и готовьте, пока овощи не завянут, а грибы не станут мягкими.
Начните вмешивать ровно столько панировочных сухарей, чтобы получилась начинка (она не должна быть влажной и пастообразной, но и не должна быть сухой и рассыпчатой). Когда консистенция станет нужной, добавьте чеснок, петрушку и приправу для морепродуктов.Отложите смесь в сторону, чтобы она остыла.
Разогрейте духовку до 400°F.
Положите филе на разделочную доску параллельно телу. Затем с помощью острого ножа разрежьте их по горизонтали на равные части, чтобы получились верхняя и нижняя половинки; оставьте верхнюю половину все еще прикрепленной к нижней половине в конце разреза, что даст вам «лоскут», который можно поднимать вверх и вниз. Между клапанами находится начинка. Теперь положите клапан на каждое филе открытым, посыпьте небольшим количеством приправленной соли и перца, сбрызните оливковым маслом и положите пару столовых ложек грибной начинки. Затем накройте полосками бекона и закройте филе.
Обвяжите каждое фаршированное филе полосками бланшированного зеленого лука. Затем поместите в неглубокую форму для запекания, сбрызните небольшим количеством вина, посыпьте щепоткой или двумя сырами пармезан и поместите их в духовку. Через 12-15 минут форель должна полностью приготовиться.

Мэн Рыба Фрай, Рыбные рецепты Weatherby’s

Мэн Рыба Фрай

Рецепты и секреты от Weatherby’s

Ключ к любой успешной рыбной ловле – сначала поймать рыбу.   Конечно, не всякую рыбу, поскольку одни лучше других. На протяжении многих лет я готовил для своих клиентов множество видов, включая лосося, форель, малоротого окуня, цепного щуку, синежаберного окуня, желтого окуня, белого окуня и осеннюю рыбу, также известную как голавль. Лучшая рыба, по моему скромному мнению, — это белый окунь , которого может быть очень много — если, конечно, вам действительно не нужно его поймать. Следующими в списке будут щука (да, щука) и малоротый окунь. Желтый окунь и голубоглазые хороши, но часто недостаточно велики, чтобы оправдать усилия по их очистке и подготовке.

Итак, давайте предположим, что у нас есть хороший запас белого окуня для подготовки. Существует более одного способа освежевать кошку и рыбу. Я люблю филе без костей и без кожи, и есть множество способов сделать это. Я хочу сосредоточиться на приготовлении пищи, а не на уборке, поэтому мы оставим чистку и филирование на потом. Прежде чем мы разожжем костер, нам понадобится сковорода.   Не любая сковорода подойдет, если вы хотите сделать это правильно. Алюминий с тефлоновым покрытием – мусор, нержавейка слишком тяжелая, как чугун.Выполнить работу можно, но не так эффективно. Лучшая сковорода – стальная сковорода с холодной ручкой.   Он тонкий и легкий, и сейчас его трудно найти. Они быстро нагреваются и быстро остывают. Одной из наиболее важных частей приготовления хорошей рыбы является тепло и, более того, управление теплом. Стальная сковорода с холодной ручкой позволяет легче контролировать температуру, поднимая и снимая сковороду с огня. Горячий жир может быть взрывоопасен, а холодный жир может стать паршивой едой.

Далее в списке ваш источник тепла — огонь — и ваше топливо.Вам не нужно много дров, чтобы пожарить рыбу, но вам нужны хорошие сухие дрова, мелко расколотые. Это может быть твердая древесина, но не обязательно. Хорошие мягкие породы дерева, такие как сосна, ель или кедр, отлично подходят для быстрого нагрева, но они быстро сгорают, поэтому вам нужно управлять своим огнем. Несколько небольших кусков твердой древесины вместе с кедром или сосной станут отличным источником тепла для ваших мальков, но всегда держите под рукой несколько кусочков сухого кедра/сосны, если вам нужно быстро увеличить тепло .

Итак, у нас есть рыба, сковорода и огонь.Подготовить рыбу к жарке довольно просто, но вам понадобится покрытие для вашей рыбы. У многих есть секретные рецепты со специями, но фантазировать не нужно. Без покрытия филе трудно обжарить, и мясо развалится. Рыба без глютена — отлично подойдет кукурузная мука. Мне нравится смесь для оладий. Обваляйте филе в предпочитаемой вами оболочке за несколько минут до того, как положить их на горячую сковороду. Не покрывайте их, пока ваша сковорода и жир не станут горячими. Что касается жира, то есть две точки зрения: первая традиционная и предпочитаемая автором – сало, а вторая – для рыболовов, заботящихся о своем здоровье, рапсовое или растительное масло.Смазка из бекона также является отличным выбором, так как придает приятный вкус.   Когда у вас есть сковорода с подогревом жира, вы можете приготовить филе в кляре. Держите сковороду горизонтально, чтобы равномерно распределить жир. Это легко сделать, балансируя сковороду над двумя бревнами и «обрезая» их с помощью небольших кусочков растопки, называемых тригами. Триггеры важны и работают, но они будут гореть, и вам нужно будет следить за стабильностью вашей сковороды, пока вы готовите рыбу. Нет ничего хуже, чем бросить рыбу в огонь, хотя сам я этого никогда не делал.Теперь ваша смазка горячая — достаточно, чтобы капля воды зашипела и испарилась. Помните, что теперь вы можете контролировать температуру, поднимая и снимая сковороду с огня. Добавьте рыбу в панировке кожей вниз (это филе без кожи), поэтому вам нужно обратить внимание на то, на какой стороне была кожа. Если положить его кожей вверх, филе будет сильно скручиваться и не будет иметь такого красивого внешнего вида, хотя все еще будет съедобным. Филе нужно перевернуть наполовину — буквально по паре минут с каждой стороны — и готовый продукт — красивое твердое золотисто-коричневое филе, достойное фотографии. Добавьте соль и перец по вкусу и подавайте с лимоном на берегу озера. Наслаждаться!

Предостережение для определенных групп населения: Штат Мэн выпускает рекомендации по потреблению тепловодной дичи беременными женщинами и маленькими детьми. Потребление не рекомендуется для этих групп. Другим взрослым следует ограничить потребление не более чем тремя приемами пищи в месяц. См. Руководство штата Мэн по безопасному употреблению пресноводной рыбы

Краткая история мальков из Висконсина

Если в Висконсине вечер пятницы, то, скорее всего, жители Висконсина пытаются ответить на один вопрос, и только на один вопрос: «Где сегодня вечером взять мальков?»

Классическое жаркое из Висконсина — важная часть культуры питания в нашем штате.Спросите любого жителя Висконсина о его любимых блюдах, и вы обязательно получите подробный список, обычно ранжированный на основе атмосферы бара или ресторана, вида рыбы и панировки, приправ и качества гарниров.

Традиция выращивания рыбных мальков в Висконсине объясняется тремя факторами: католической церковью, запретом и близостью нашего штата к пресноводной рыбе. Большинство поселенцев Висконсина были католиками польского и немецкого происхождения, и католические лидеры призывали своих прихожан воздерживаться от употребления в пищу мяса теплокровных по пятницам в память о распятии Иисуса в Страстную пятницу. Многие европейские католики взяли с собой эту практику, когда поселились в Америке.

В Висконсине пресноводная рыба, такая как судак, окунь и синежаберный, была в изобилии и дешева. В годы Сухого закона продажа тарелок с рыбой была для таверн по всему штату способом оставаться на плаву в финансовом отношении. В середине 1960-х католическая церковь изменила правила воздержания от мяса животных каждую пятницу в году и просто требовала от прихожан делать это по пятницам во время Великого поста, но к тому времени «выход за рыбой» по пятницам был просто неотъемлемой частью часть жизни Висконсина.

Типичная анатомия малька рыбы? Во-первых, в пивном кляре и во фритюре окунь, судак, пикша, треска или голубая жабра, а в некоторых районах вы также можете получить корюшку или сома. Далее следует картофель — обычно картофель фри или картофельные оладьи, хотя в некоторых ресторанах подают картофельные оладьи, жареный картофель или маслянистые красные оладьи. Затем улучшения: хрустящий салат из капусты, ломтик ржаного хлеба и ассортимент приправ — дольки лимона, солодовый уксус или соус тар-тар.

Хотите поймать рыбу в Висконсине? Вот несколько мест для рассмотрения:

Hooterville Inn – Blue Mounds

Энтузиасты гостиницы Hooterville Inn в восторге от двух вещей, когда речь заходит об жареной рыбе: густом, дымном тесте и жирном, ароматном соусе тартар.Пивной кляр держится в строжайшем секрете — единственная деталь, которую раскроет трактир, — это то, что одним из ингредиентов является пятнистая корова New Glarus Brewing.

Обмен распашными дверями — Милуоки

Этот водопой в Милуоки вызывает восторг по нескольким ключевым причинам: разнообразие рыбы на выбор — озерный окунь, голубая жабра, треска и креветки, а также вкусный домашний салат из капусты и соус тартар. Соотношение панировки и рыбы сбалансировано, а хорошо намазанный маслом кусок ржаного хлеба местного производства позволяет превратить жареную рыбу в сэндвич с жареной рыбой.

Лост Лэнд Лейк Лодж — Хейворд

Что может быть лучше жареной рыбы? Жареная рыба, которую можно есть сколько угодно. Открытое уже почти 100 лет, это заведение в Нортвуде предлагает жареную рыбу в семейном стиле с традиционной рыбой в пивном кляре и жареной во фритюре, или вы также можете приготовить ее на гриле с маслом или соусом из укропа.

Таверна Оккрест — Мэдисон

Этот фаворит настолько популярен, что покупатели начинают выстраиваться в очередь у дверей ровно в 5:00 по средам и пятницам.Ресторан Oakcrest открылся в 1950-х годах и с тех пор подает одну и ту же жареную рыбу, а его непритязательность и постоянство ценятся его многочисленными поклонниками.

Чаша Sister Bay — Sister Bay

“The Bowl” уже несколько десятилетий получает свежего окуня от одной и той же семьи – Macique’s в Грин-Бей (которая также предлагает отличную рыбу для жарки)! Панировка настолько ароматная и легкая, что многие задаются вопросом, действительно ли она жареная на сковороде. Мы упоминали, что вы можете играть в боулинг после еды?

Как использовать смесь для жарки рыбы

Это результат для , как использовать смесь для жарки рыбы , пожалуйста, проверьте ссылки ниже, чтобы узнать больше:

Обмакнуть рыбу в яичную смесь и положить в пакет. Встряхните рыбу, чтобы она хорошо покрылась, и добавьте в горячую сковороду. Обжаривайте до тех пор, пока рыба не станет золотисто-коричневого цвета. Вот и все.. У вас будет…

шага к жарке рыбы. 1. Наполните большую сковороду с антипригарным покрытием (мы любим чугун!) маслом, чтобы оно было наполовину по бокам рыбы. Выбирайте масло с высокой температурой дымления, такое как растительное, подсолнечное, сафлоровое или виноградное. Нагревайте на среднем огне, пока масло не начнет мерцать, но не дымиться.

В этом видео я показываю, как лучше всего жарить креветки с помощью Louisiana Fish Fry Products SHRIMP FRY 10 OZ:Этот вариант нашего классического теста идеально подходит для креветок…о…

Я люблю хорошую жареную рыбу.Этот рецепт — идеальный способ получить хрустящую корочку и нежную слоеную рыбу внутри. Это отличная идея для ужина или отличного п…

Советы по использованию. НАПРАВЛЕНИЯ ГЛУБОКОЙ ЖАРКИ. 1. НАПОЛНИТЕ фритюрницу маслом не более чем на 1/3. Нагрейте масло до 350 ° F на среднем огне. 2. НАЛИВАЙТЕ Zatarain’s Crispy Southern Fish Fri на тарелку или в полиэтиленовый пакет. Используйте 1/2 чашки Fish Fri на 1 фунт рыбы. Обваляйте или встряхните рыбу в Fish Fri, пока она не будет равномерно покрыта.

Fish Fry — комфортный корм для рыб! Вкусный, влажный и хрустящий.Видео с советами о том, как жарить рыбу, приправы для жарки рыбы, лучшее масло для использования и…

Сделайте тесто… В неглубокую посуду насыпьте стакан универсальной муки. В отдельной неглубокой посуде смешайте 1 взбитое яйцо с 2 столовыми ложками воды или…

Смешайте 1 стакан муки и 1/2 чайной ложки соли с 2 стаканами воды. Отложите в сторону на 30 минут перед использованием. Тесто с разрыхлителем. Когда хочешь…

Запеченная версия отложена на второй план – на другой день и время.… Этот рецепт сделан с минимальным количеством ингредиентов, филе кошачьей рыбы…

Нагрейте масло (достаточно, чтобы покрыть рыбу) в сковороде, пока масло не станет горячим.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.