Рыба нототения костлявая или нет: Рыба нототения костлявая или нет?

Рыба сырок полезные свойства и противопоказания

Общие сведения

Эта рыба является ценной из-за наличия питательных веществ. В мясе, которое не имеет мелких косточек, содержится много жира, жирных кислот, белка, микроэлементов. Продукт употребляется и в сыром виде, при этом люди не опасаются отравлений.

Пелядь избегает течений, поэтому редко выходит в открытое море. Она известна озерно-речным образом жизни, нерестится осенью. Массовый нерест происходит на 6-м году жизни. Живет рыба не больше 11 лет. Особенностью считается ее интересная окраска. Кормятся эти обитатели вод ракообразными и зоологическим планктоном.

Вкусный и опасный сырок

К сожалению, не все любители рыбалки задумываются над тем, какую опасность может таить в себе самый богатый речной улов. Реальная ситуация такова, что около 90% рыб заражено глистами описторхисами. Рыбу с личинками гельминтов можно выловить в Урале, Оби, Волге, Иртыше, Днепре, Северной Двине.

Существует распространённое мнение, что носителями заболевания являются исключительно представители карповых пород. Ранее считалось, что пелядь и описторхоз не имеют ничего общего. Это не совсем соответствует действительности. Семейство карповых лидирует по степени заражённости, и в то же время опасным паразитом могут заразиться и другие виды холоднокровных.

Описторхисы способны приживаться в организме большинства рыб, не является исключением и пелядь. За последние несколько лет возбудители описторхоза неоднократно были обнаружены у этой разновидности сиговых. Присутствие личинок паразита в сырке имеет много подтверждений. В связи с этим употребление его в пищу может представлять риск заражения глистами для человека.

Наличие в пеляди возбудителей описторхоза зависит от места её обитания. Изначально описторхисы поселяются в телах моллюсков и в различных видах карповых пород. Сырок поражается глистом в результате пребывания в одной воде с ними. Пелядь относят к хищникам, при поедании описторхозных рыб и моллюсков она и сама становится источником заражения. Яйца глистов попадают в её организм вместе со съеденными особями, там они созревают и развиваются. Помимо этого известны случаи заражения сырка и другими опасными видами гельминтов.

Паразита легко можно разглядеть при изучении внутренностей рыбьей тушки. Наличие нетипичных образований в виде белёсых «рисовых зёрен» свидетельствует о присутствии личинок глистов. В случае обнаружения таковых можно уже не сомневаться, есть ли в пеляди описторхоз.

Последним «домом» описторхисов становится человек или животное, съевшие заражённого сырка. В новом организме глисты поселяются в печени и жёлчном пузыре. Здесь паразиты начинают активно размножаться и откладывать яйца.

Полезные свойства

Независимо от того, где водится пелядь, ее мясо высоко ценится, благодаря особым свойствам:

  • происходит нормализация уровня сахара в крови;
  • избавление от лишнего веса;
  • профилактика запоров;
  • уничтожение неприятного запаха изо рта;
  • уменьшаются раздражительность и подавленность;
  • улучшается сон.

Из-за высокого содержания в рыбе хрома, калия и фосфора, ее включение в рацион сказывается благотворно на самочувствии и здоровье. Продукт положительно сказывается на всем организме. Этот деликатес нужно включать в питание беременных, кормящих матерей, а также во время климакса и диет рекомендуется употреблять в пищу мясо рыбы. К противопоказаниям относят аллергию.

Состав

Статус диетического мясу пеляди придает высокое содержание белка, легко усваиваемого жира в сочетании с другими полезными составляющими. В рыбе находится витамин PP, способствующий полному усвоению белка, защите кровеносных сосудов, уменьшению «плохого» холестерина. В минеральной составляющей имеются необходимые организму микроэлементы:

  • калий;
  • кальций;
  • фосфор;
  • железо;
  • цинк;
  • магний;
  • натрий.

Рецепты из пеляди

Очень много овощей составят гарнир для рыбки. Такой способ приготовления удобен людям…

Пелядь, запечённая с овощами — это простое, вкусное и красочное блюдо, которое охотно…

Более полезным считается мясо речной и озерной популяции пеляди. Лучшее время для промысла рыбы во время спада паводковой воды с береговой поймы водоемов. Сырок, нагулявший жир и набравший вес на поливах возвращается в это время на места постоянного обитания в реки.

Обитание

Где водится пелядь? Обитает она в реках Северного Ледовитого океана, Сибири и Урала. Она считается неприхотливой к условиям жизни, поэтому ее даже выращивают. Благодаря своему нежному мясу, рыба востребована у любителей деликатесов.

Еще где водится рыба пелядь? В океанском бассейне она встречается от Мезени до Кольмы. Эти морские обитатели есть в искусственных морях и озерах. Где водится пелядь в России? Ее можно встретить в северо-западных водоемах, акклиматизирована рыба в центральной части страны.

Пелядь распространена в водных системах полуострова Ямал. Она обитает в реках Юрибей, в бухтах Мунга, Каменная, Сеяха. Распространена в озерах Хэйто, Ямбуто, Светлое. Где водится пелядь в России на Урале? Часто встречается рыба в водах Челябинской области – Алабуга, Аргаяш, Карагайкуль. Ее можно поймать в Амуре и притоках.

Где водится пелядь в Сибири? Она обитает и в сибирских реках, а также в озерах Ямальской, Тазовской и Гыданской тундр. Питается рыба круглогодично, кроме времени размножения.

Описание

Сырок получил свое распространение в акватории реки Оби. Летний период взрослые особи проводят в поймах как Большой, так и Малой Оби, а для нереста идут в притоки Урала. С наступлением зимы рыба перемещается в южные районы Обской Губы. Классифицируют сырка как типичного сига, имеющего среднюю величину, его максимальный размер достигает 55-ти сантиметров, а вес доходит до 3-х килограммов.

Рыба имеет растянутую в высоту форму тела, чем значительно отличается от ряпушки, а также омуля, чей силуэт имеет протяжную по длине конструкцию. Окраска взрослых особей отличается от остальных сигов более темными тонами, голову рыбы, как и спинной плавник, украшают черные точки.

Пелядь предпочитает обитать в водоемах с прохладной водой, поэтому отдает предпочтение глубоким руслам и озерам. Весенней порой, во время паводков, она совершает миграции к озерам и старицам, где скапливается достаточно пищи. Сырок быстро проходит период адаптации и стремительно набирает в весе.

Особенности рыбалки

Ловля пеляди обладает некоторыми сложностями, что нехарактерно для остальных морских обитателей.

  1. Если отсутствует планктон, она ест донных организмов, поэтому обычно не берет стандартные наживки.
  2. Этой рыбе не нравится резкое подсекание, поскольку ее слабые губы рвутся. Из-за резкого вываживания, она уходит в глубину.
  3. Пелядь считается пугливой, поэтому рыбалка должна выполняться в тишине.

Ловится рыба круглогодично: зимой и летом. Отыскать место ее обитания получится по особым кругам и всплескам в воде: пелядь любит веселиться. Для зимней рыбалки применяется обычная удочка. Летом лучше использовать поплавочную удочку без грузила. Подходят нахлысты с удилищем в 5 метров, неводы и жаберные сети.

Рыба пелядь костлявая или нет

Сырок относится к роду сигов и встречается в северных широтах. Свое оригинальное название рыба получила неслучайно, причиной для этого послужила особенность ее приготовления. Причиной для этого служит одна особенность — сырок пригоден к употреблению буквально по истечении 3-х часов после посола. Вот и получается, что подают это блюдо практически сырым.

К тому же рыба имеет и другое название – пелядь. По внешним признакам, различий между двумя названиями нет. Однако местные промысловики принципиально устанавливают разницу между озерной разновидностью, называя рыбу пелядью и полу проходной ее формой, называемой сырком.

Полезные свойства

Нежное мясо пеляди обладает тонким вкусом, для приготовления подходит любой способ тепловой обработки.

Состав мяса рыбы отличается богатым содержанием различных микроэлементов, среди них: хром, кальций, фосфор, магний и калий.

Наличие необходимых для организма человека компонентов оказывает благотворное влияние на здоровье. Включая такую рыбу рацион питания можно рассчитывать на следующие полезные эффекты:

  • Стабилизация содержания сахара в составе крови.
  • Снижение концентрации жировых клеток, что послужит решением проблемы лишнего веса.
  • Нормализация сна и стабилизация работы нервной системы.
  • Способность выведения холестерина из организма, улучшающая кровообращение.
  • Снижение риска возникновения депрессивного состояния и нервных расстройств.
  • Улучшение секреции желудочно-кишечного тракта.

Эту рыбу рекомендуют к употреблению беременным женщинам, заботящимся о развитии плода, а также кормящим матерям. Прием блюд из сырка, в этом случае, рекомендуют раз в две недели.

Благодаря концентрированному составу минералов, белка и жирных кислот, этот продукт снижает риск заболевания раковыми опухолями.

Полезные свойства продукта раскрываются максимально при допустимой норме приема, которая оставляет
от 2-х до 4-х раз в неделю.
Калорийность пеляди на 100 г продукта составляет 125,9 килокалорий, что позволяет отнести рыбу к диетическим продуктам. Она имеет потенциал для диет направленных на сбалансированное питание. Также этот продукт можно включить в состав диеты для похудения.

Отрицательные качества

Химический состав сырка обогащен концентрированным содержанием необходимых организму микроэлементов.

При правильном употреблении рыба способна реализовывать основные потребности организма человека, обеспечивая его необходимым количеством минеральных составляющих.

Однако насыщенный химический состав продукта имеет свои минусы. При злоупотреблении правилами употребления может произойти пересыщение тканей минералами, которое приводит к:

  • Тошноте.
  • Головным болям.
  • Несварениям.
  • Тяжести в животе.
  • Аллергическим реакциям (особенно у детей).

Чтобы избежать побочных действий не следует включать в меню продукт чаще 4-х раз в неделю. Также не рекомендуется добавлять такую рыбу в рацион питания, предназначенный для детей в возрасте младше года. Диетологи советуют использовать этот полезный продукт умеренно и осторожно, наблюдая за реакциями организма.

Дополнительную опасность могут нести водоемы, в которых выловлена рыба. Не рекомендуется приобретать продукты прошедшие мимо санитарного контроля.

Заключение

Рыба сырок послужит ценной диетической составляющей в рецептах сбалансированного питания, предназначенных для людей контролирующих форму своего тела. Однако следует брать в расчет рекомендуемые нормы употребления обогащенного продукта. Превышение допустимых норм может привести к побочным действиям.

Кроме этого, в зависимости от рецепта приготовления, к рыбе желательно подавать различные гарниры, которые можно составить из овощей, зелени, круп, картофеля, бобовых или макаронных изделий. Превосходным вкусом отличается копченый сырок, приготовленный методом холодного копчения. Такую рыбу можно хранить продолжительное время, не используя холодильник или морозильную камеру.

Представитель обширного семейства лососевых, рыба пелядь или сырок является объектом как любительской рыбалки и лова в промышленных масштабах, так и разведения в условиях рыбных ферм.

Описание и особенности

Пелядь — пресноводная рыба, относящаяся к роду сиговых семейства лососевых, темно-серой окраски с металлическим блеском, при этом спина рыбы практически черная. Над головой расположен внушительный горб. Спинной плавник и голова испещрены темными крапинами.

Верхняя челюсть несколько нависает над нижней. Эта особенность строения и огромное число жаберных тычинок позволяет с уверенностью выделить сырка среди прочих представителей сиговых. Туловище пеляди имеет вытянутую высокую форму, уплощенную с боков.

Плавники, расположенные у жаберных щелей, и хвост могут иногда иметь красноватый оттенок. Как у всех представителей семейства лососевых, у пеляди на спине рядом с хвостом расположен жировой плавник. Чешуя плотно прилегает к телу рыбы.

В брачный период и нерестовый сезон окрас сырка светлеет, становясь светло-голубым на голове и спине. В фазе активного икрометания у сырка вдоль всей длины боков образуются эпителиальные бугорки белого оттенка. Рыбаки называют их россыпями жемчуга, которые разглаживаются с окончанием поры нереста. Пелядь на фото — яркий пример такого изменения окраски.

Средний вес рыбы около 500-700 г, хотя встречаются экземпляры, достигающие 5 кг веса и полуметра в длину. Живет сырок в среднем -10 лет. Отдельные особи доживают до 13 лет. Природный ареал пеляди находится в водах Амура и рек, стремящихся к Северному Ледовитому Океану.

Пелядь водится в северных водоемах Евразийской территории — от Колымы на востоке до Мезени на западе. Также сырка часто можно обнаружить в реках Центральной России и южных регионов Сибири, куда он заселен искусственным путем. Наибольшей популяцией пеляди обжита река Обь.

Виды пеляди

Ихтиология выделяет три разновидности пеляди:

  • речная — проводит свою жизнь в реках, отличается достаточно стремительным ростом, половое созревание наступает на третий год существования;
  • обыкновенная озерная — живет в озерах, не покидая пределов родного водоема, в котором появилась на свет;
  • карликовая озерная — населяет мелкие озера с бедным планктоном, растет медленно, не достигая средних значений массы.

Экземпляры речной и обычной озерной разновидности вырастают в длину 50-60 см и достигают веса в среднем 2-3 кг, иногда и больше. Карликовая озерная форма пеляди не достигает и 0,5 кг.

Образ жизни и среда обитания

Озерная пелядь предпочитает стоячую воду, озера и водоемы, в которых нет быстрого течения. Эта особенность рыбы облегчает процесс ее разведения. Речной вид напротив совершает продолжительные миграции по руслам рек. В море пелядь не заплывает, хотя изредка попадается в слабосоленых течениях Карской губы.

Пелядь комфортно ощущает себя в замкнутых озерах, что благоприятствует использованию ее в прудовом рыболовстве. Сырок непритязателен к условиям обитания. Достаточно спокойно переносит даже теплую воду, но все же идеальная для нее вода должна быть не выше 22 градусов.

Сырки стараются находиться в стаях, молодняк заселяет прибрежные воды с придонной растительностью. Некоторые сильные особи отделяются в теплый летний период от стаи и находят себе убежище на глубине.

Источник: https://dermatologpro.ru/info/ryba-peljad-kostljavaja-ili-net/

Как увеличить улов?

Следует знать не только то, где водится пелядь, но и как увеличить улов. Для увеличения количества пойманной рыбы, используйте несколько способов.

  1. Активатор клева. Рыбу привлекают в холодной и теплой воде феромонами, которые входят в состав и улучшают ее аппетит.
  2. Чувствительные снасти.
  3. Приманки с феромонами.

В марте в реках и озерах происходит вскрытие льда. В это время рыбу лучше ловить на маленькие мормышки с подсадкой опарыша. Ихтиологи считают, что пелядь реагирует на все шевелящиеся объекты.

Прикормка

Для успешной рыбалки применяется специальная прикормка – в лунку подсыпают мороженый или сушеный мормыш. Часто используется инновационная подкормка, включающая жидкий бисквит, а также увлажненные смеси. Из-за незамерзающих ароматизаторов, она даже в очень холодной воде создает эффект тумана, и приманивает зоопланктон.

Лед около лунки предпочтительнее присыпать снегом, поскольку пелядь лучше клюет в затемненных участках. Если вверху водоема нет клева, следует обловить глубинные уровни воды. В некоторых местностях рыбу ловят на искусственную мушку. Она используется при подледном лове даже без дополнительной подсадки в виде живого мотыля.

Ловля

Для этого обычно используются жаберные сети или неводы, хотя может применяться крючковая снасть. Методы ловли – нахлыстом или поплавочной удочкой, но без грузила, на комара и гнуса. Удилище предпочтительнее брать длинное, не менее 5 м. Леска требуется с сечением 0,2-0,3 мм. Крючок должен быть №4-5.

Пелядь — пугливая рыба. Закидывать насадку нужно далеко от берега. Важна маскировка в растительности. Рыбачить рекомендуется в полной тишине.

Приготовление

Из рыбы готовят вкусные и полезные блюда. Особым вкусом отличается жареный продукт. Мясо жирное, мягкое и нежное. Также используются рецепты по маринованию, солению и запеканию. В ней масло костей, поэтому пелядь подходит для фарширования различными начинками. Обычно для этого применяются овощи.

Так как пелядь является ценной промысловой рыбой, она продается в вяленом и копченом виде. Во втором случае, она имеет оригинальный вкус, так как продукт может быть холодного и горячего копчения. Жители северных районов любят копченые и вяленые виды рыб.

Рыба пелядь обитает в других странах, а также в России. Нужно лишь знать подходящие места ловли, наиболее благоприятное для этого время. Тогда результат рыбалки обязательно порадует.

Чем пожарить рыбу. Как жарить рыбу на сковороде в муке. Рыба в молоке с овощами

Среди многообразия рыбных блюд, приготовленных на плите, особой популярностью пользуется . Кляр представляет собой тесто, приготовленное из муки, яйца, пряностей и воды (пива, минеральной воды, молока, кефира, картофеля, сыра и т.п.) различной консистенции, чаще полужидкой. Кусочки рыбного филе, сбрызнутые лимонным соком, опускаются в заранее подготовленный кляр и обжариваются на горячей сковороде в большом количестве растительного масла с обеих сторон. Таким образом, кляр позволяет жареной рыбе сохранить питательные и вкусовые качества, а золотистая корочка придаёт ещё большую аппетитность.

Как правильно приготовить рыбу в духовке

Запечённая в духовке рыба, как бы она не была приготовлена: в фольге, в рукаве, керамическом горшочке или в форме, имеет сочный и нежный вкус плюс высокую пищевую ценность. Особенно вкусной в духовке получается треска, карп, скумбрия, сардина, нототения, палтус, масляная рыба, морской окунь, макрурус, карась.

Выбирая посуду для приготовления рыбы в духовке, останавливайтесь на стеклянных формах, глиняной, эмалированной либо чёрной чугунной посуде. Алюминиевые или иные металлические формы ухудшают вкус рыбы, придают ей серый цвет и разрушают витамины. Запекать рыбу можно с овощами, в частности с картофелем, а также с грибами, рисом. Так получится отличное блюдо к ужину прямо с гарниром. В качестве добавки используют молоко, сметану, пряности, сыр.

Натуральный аромат и нежность сохраняет рыба, запечённая в фольге
. Таким образом я нередко запекаю . Особенно сочной получается рыба, запечённая с овощами в рукаве: небольшого размера 1-2 рыбки с овощами (помидоры, лук, морковь, картофель) смазываются сметаной (майонезом) с пряностями, солью и выкладываются в рукав. Готовится блюдо 40 минут, затем ещё 10 минут запекается в разрезанном пакете.

Рыбу, приготовленную в духовке, надо подавать сразу после приготовления, ибо со временем её уникальные вкусовые качества теряются.

Рыба, приготовленная под маринадом, отличается изысканным вкусом. Это может быть не только традиционный минтай, но и более благородные виды: сёмга, форель, горбуша, а также пангасиус, треска. Готовят рыбу под разными соусами: белыми или красными.

Для приготовления рыбы под маринадом тушка должна быть тщательно промыта в холодной проточной воде и обсушена. Затем её можно нарезать небольшими кусочками и выложить в посуду для маринования (стеклянную, эмалированную, фарфоровую, фаянсовую). Если необходима предварительная тепловая обработка, то подсоленные и обваленные в муке кусочки обжариваются на масле с обеих сторон. Чаще для приготовления маринада используются морковь, натёртая на крупной тёрке, и нарезанный тонкими кольцами лук. Чем тоньше нарезаны овощи, тем маринад получится вкуснее.

Во время приготовления маринада особенно важно количество масла: для лёгкого маринада надо добавлять немного масла, для питательного и сытного – больше. Если готовить рыбу для праздничного стола, то лучше добавить масла побольше, чтобы она лучше пропиталась и имела более глубокий вкус.

На примере Рецепта рыбы в томатном соусе
я покажу, как готовить рыбу под маринадом.
1 морковь и 1 луковицу нарезать небольшими кубиками (морковь можно натереть), обжарить овощи на масле в течение нескольких минут. Пережаривать овощи нельзя, поскольку заправка потемнеет и сделает блюдо непривлекательным, в том числе и на вкус. Добавить 2-3 ст.л. томатного соуса, лавровый лист по вкусу, перемешать и тушить 5 минут на небольшом огне. Влить 1 ст. бульона или воды и тушить, пока морковь не станет мягкой. В конце добавить измельчённый зубок чеснока, по щепотке сахара и соли и 1 ч.л. лимонного сока. Снять маринад с огня.

Филе рыбы (400-500 г) нарезать на небольшие кусочки, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить до готовности в масле. Затем выложить кусочки в форму и залить маринадом, оставить в холодильнике на 3-4 часа. Подавать как холодную закуску. А можно и как горячее блюдо: для этого обжаренные кусочки рыбы отправляем в кастрюлю, заливаем маринадом и тушим под крышкой 10-15 минут на слабом огне.

Рыба – не только вкусный, но и полезный продукт, так как содержит огромное количество микроэлементов и витаминов. Правда, ее приготовление требует определенных умений и сноровки. Но беспокоиться не стоит: маленькие секреты помогут даже начинающей хозяйке удивить своих домочадцев нежной рыбой с хрустящей аппетитной корочкой.

Готовим рыбу к жарке или начало процесса

Сложности приготовления рыбы могут поджидать с самого начала и навсегда отбить охоту делать это впредь. Так, например, размороженный минтай просто разваливается в руках, а хек напоминает кашу. Прежде чем приступить к жарке рыбы, ее нужно выбрать и правильно подготовить. И это дело требует определенных знаний. Способ приготовления зависит, в первую очередь, от сорта рыбы. Жарка щуки и мойвы существенно отличаются друг от друга. Влияет и панировка, в качестве которой можно использовать:

  • муку;
  • сухарики;
  • смесь разнообразных приправ и специй.

Существуют также определенные правила для подготовительного этапа:

  1. Размораживание. Разложите замороженную тушку на плоской емкости и дождитесь, пока она полностью оттает. При комнатной температуре этот процесс будет занимать достаточное количество времени. Можно поместить рыбу в холодную воду, ни в коем случае не использовать ни теплую, ни тем более горячую, она полностью испортит продукт и лишит его всех вкусовых свойств. Используйте небольшую хитрость: всыпьте в воду щепотку обычной поваренной соли. Правда, так можно сделать, только если рыба не разделана.
  2. Чистка. Растаявшую тушку нужно почистить. Удобнее всего это делать под напором воды, используя специальную металлическую щетку, или предварительно обдав кипятком, тогда чешуя будет отходить намного легче. Неприятная слизь уйдет, если натереть сначала рыбу солью, а потом смыть этот налет проточной водой. Потрошить рыбину следует осторожно, иначе повредив желчный пузырь, вы получите горькое блюдо.
  3. Устранение специфического морского запаха. Опытные повара давно знают секрет, как избавиться от рыбного «душка». Для камбалы достаточно устранить кожицу с темной стороны. Запах трески можно убрать с помощью раствора уксуса или лимонного сока. Речная рыба тоже может распространять не очень приятный аромат, но и его можно удалить: засыпать куски лавровым листом и залить теплой водой.

Как приготовить лепешки на сметане как у бабушки простой рецепт выпечки к чаю или же вместо хлеба.

Как испечь коржики на сметане один из самых простых рецептов домашней сдобы.

Блинчики фаршированные сыром и ветчиной вкусная и простая закуска к застолью, рецепт здесь.

Жарим рыбку: пошаговая технология

Как жарить рыбу на сковороде в муке? Традиционно рыбу разделывают на порционные кусочки, обваливают в муке и обжаривают на растительном масле. И рецептура такого блюда проста, состоит она из нескольких основных шагов:

  1. Разморозить тушку;
  2. Почистить ее;
  3. Разрезать на кусочки толщиной не более 3 сантиметров. Кожуру при этом снимать не нужно;
  4. Посолить, поперчить подготовленные ингредиенты для жарки;
  5. Обмакнуть их в смеси из взбитого куриного яйца;
  6. Обвалять в муке;
  7. Налить масло в сковороду, разогреть ее;
  8. Уложить кусочки рыбы, обжарить с одной стороны, потом с другой, крышкой не накрывать.

Жареный минтай кусочками в муке с хрустящей корочкой

Подать готовую рыбку можно будет с различным гарниром:

  • гречкой;
  • рисом;
  • овощами.

Итак, какие понадобятся ингредиенты на 4 порции:

  • 400 граммов минтая;
  • 1 куриное яйцо;
  • 100 граммов муки;
  • соль, перец по вкусу.

Время приготовления незначительное – 15-20 минут.

Такое блюдо прекрасно подойдет на ужин, его калорийность 150 ккал на 100 г.

Способ приготовления заключается в выполнении таких простых действий:

  1. Разморозить тушку минтая;
  2. Очистить ее от чешуи;
  3. Нарезать порционными кусками;
  4. Посолить;
  5. Взбить яйцо венчиком в неглубокой миске;
  6. Обмакнуть куски минтая сначала в яичной смеси, затем в муке;
  7. Обжарить на разогретом масле с двух сторон до золотистого оттенка.

Форель в яйце и муке, пожаренная на сковороде

Вкусную и нежную форель тоже можно приготовить на сковороде. Для этого необходимо взять такие продукты:

  • форель – 1 килограмм;
  • лимон – половина;
  • яйцо – 1 штука;
  • мука две столовые ложки;
  • подсолнечное масло – три столовых ложки;
  • специи – по вкусу.

Время приготовления – 50 минут.

Калорийность 170 ккал на 100 г.

А вот рецепт жареной форели целиком в муке и яйце на сковороде имеет несколько незначительных отличий от приготовления минтая:

Украсить блюдо можно зеленью и оставшейся половинкой лимона, подавать с отварным картофелем.

  1. Рыбу с крупной тушкой, такую, как лосось, форель, семгу лучше разделывать на порционные кусочки, а вот плотву или карасей можно жарить и целиком, предварительно надрезав по бокам;
  2. Чтобы улучшить вкус морской рыбы, ее на подготовительном этапе после размораживания и очистки маринуют в лимонном соке или вине;
  3. Избежать прилипания к дну сковороды легко с помощью панировки: муки, яиц, сухарей или приправы;
  4. Жарить рыбу лучше на подсолнечном или оливковом масле, при желании можно добавить немного сливочного;
  5. Огонь должен быть средний, на быстром рыба сгорит и не прожарится, как следует;
  6. Всю посуду, которую использовали для приготовления рыбы, протрите уксусом или лимонным соком, так вы с легкостью устраните неприятный запах и слизь;
  7. Все отходы после чистки и разделки тушки лучше сразу убрать, чтобы избежать распространения инфекции.

Готовьте с удовольствием и наслаждайтесь сочной рыбой с хрустящей корочкой.

Многие люди практически каждый день едят рыбу и чаще всего именно в обжаренном виде. У этого вида кулинарной обработки есть свои правила, которые важно учитывать, чтобы продукт не пересушился и не развалился во время готовки. Есть несколько видов жарки: в кляре и панировке. Для разнообразия вкуса можно подавать разные виды соуса, использовать маринад и т.д.

Как правильно жарить рыбу минтай?

Диетологи и врачи рекомендуют минимум 2 раза в неделю есть рыбное блюдо. Минтай считается полезным продуктом и в первую очередь для нервной и пищеварительной системы. Еще он привлекателен для кулинарии своей простотой в готовке и наличием небольшого количества костей.

Вариант № 1 – жарим минтай в муке

Для готовки не нужно много продуктов, только тушка, специи, масло и мука. Минтай нужно очистить, удалить внутренности и голову, а затем, хорошенько промыть в воде.

  1. Тушку разделите на порционные кусочки, но они не должны быть слишком маленькими. Минтай нужно посолить и поперчить по вкусу, а затем, хорошенько обвалять в муке со всех сторон. Чтобы получить вкусную корочку к муке можно добавить специи и рубленую зелень;
  2. Масло хорошенько разогрейте на сковороде и выложите на него кусочки минтая. Жарьте в течение 5-ти мин. с каждой стороны до образования красивейшей румяной корочки.
Вариант №2 – жарим на сковороде в кляре

Еще один вариант, который позволяет создать аппетитную «шубку»
. Для готовки в кляре лучше подходит филе, а не целая тушка. Еще нужно будет подготовить специи, яйцо, немного молока и муку.

Для удобства будем использовать пошаговую инструкцию
:

  1. Филе хорошенько помойте и обсушите при помощи салфеток. Нарежьте его кусочками, а затем, оботрите солью и перцем;
  2. Для приготовления кляра яйцо взбейте с 0,5 ст. молока и добавьте туда немного муки. В итоге должна получиться консистенция жидкой сметаны;
  3. В полученной массе обмакните кусочки минтая и выложите их на разогретое масло. Обжаривайте по 5 мин. с каждой стороны до образования золотистой корочки. Подавайте с зеленью.

Как правильно жарить рыбу хек?

Хека можно в любое время года приобрести в магазине. Белое мясо является нежным и нежирным, а еще в нем очень мало костей. Все это обуславливает популярность хека среди населения нашей страны.

Для готовки понадобятся такие продукты
: хек, пшеничная и кукурузная мука, соль, растительное маслице, зелень, лимон и перчик.

Этапы приготовления
:

  1. Если тушка замороженная, то ее нужно заранее оставить в холодильнике, а после опустить в
    холодную воду. Очистите ее и хорошенько помойте. После этого разделите на порции и отделите кусочки филе. При помощи салфетки обсушите хека;
  2. В сковороде хорошенько разогрейте масло. В плоской тарелке смешайте два вида муки, добавьте соль и специи. В полученной панировке обваляйте хека и выложите его в сковороду. Готовьте с обеих сторон до золотистого цвета, в среднем на это уходит по 6 мин. Вкусная рыба получается, если посыпать ее перцем и сбрызнуть лимонным соком. Подавайте с любой зеленью или соусом.

Как правильно жарить рыбу карась?

Карась наиболее доступный по цене. В семьях, где есть рыбаки, готовят его очень часто. Эту речную рыбу чаще всего именно жарят, поэтому важно знать, как это делать правильно. Для готовки нужны только карасики, мука, растительное масло, соль и перец.

Этапы приготовления
:

  1. Нужно на каждой тушке сделать крестообразные надрезы от хребта до брюшка через каждые 4 мм. Как известно карась, это костлявая рыба, а надрезы позволят перерезать мелкие косточки и хорошенько их прожарить, а значит, есть будет проще;
  2. Выложите тушки в глубокую емкость и добавьте соль, перец, а затем, все хорошенько смешайте. Оставьте на 20 мин;
  3. Возьмите плоскую тарелку и насыпьте в нее муку, чтобы образовался слой около 0,5 см. Сверху хорошенько посыпьте молотым перцем и перемешайте;
  4. Возьмите толстостенную сковороду и влейте в нее масло, чтобы его уровень был минимум 0,5 см. В итоге получится импровизированный фритюр;
  5. Пока греется масло, карасей обваляйте в муке со всех сторон. Выкладывайте их и обжаривайте в течение 5-10 мин. до образования красивой румяной корочки. Перекладывайте их на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, что позволит удалить излишки жира.

Как правильно пожарить речную рыбу форель на сковороде?

У форели мясо может быть как белым, так и красным. Это один из самых ценных речных обитателей, наиболее вкусный и полезный продукт, который можно приготовить на сковороде разными способами. Рассмотрим один из вариантов. Если красиво подать форель, то она заслуживает быть звездой любого праздничного стола.

Для готовки нужно немного ингредиентов
: 700 г форели, пол-лимона, 3 ст. ложки оливкового масла, соль, перец и розмарин.

Этапы приготовления
:

  1. Форель очистите, выпотрошите и хорошенько помойте в проточной воде. Нарежьте стейки и
    выложите их на плоскую тарелку. Сверху посыпьте солью и перцем, а также полейте соком лимона. Оставьте на полчаса мариноваться;
  2. Жарить рыбу нужно в сковороде на раскаленном масле. Готовьте стейки по 7 мин. на среднем огне с одной стороны и 5 мин. с другой. Затем, нужно закрыть крышку, снизить огонь и тушить еще 6 мин. Подавать лучше всего в горячем виде.

Как пожарить рыбу щуку правильно и вкусно?

Щука издавна считается царским продуктом, и сегодня нечасто она оказывается на столе. Учитывая, что в ней не так много жира, жарить на сковороде ее далеко не просто. Чтобы сохранить вкус и сочность нужно знать некоторые особенности кулинарной обработки.

Для этого рецепта следует подготовить такой перечень продуктов
: 1 кг щуки, 0,5 ст. муки, 100 г майонеза, 500 мл молока, 2 луковицы, морковку, растительное масло, соль, перец и лимон.

Этапы приготовления
:

  1. Щуку почистите, помойте и разделите на кусочки. Выложите их в миску и сбрызните соком половины лимона. Добавьте майонез, соль, перец и хорошенько перемешайте. Оставьте в холодильнике на 2 ч. ;
  2. По истечении времени разогрейте в сковороде масло. Кусочки щуки обваляйте в муке и обжарьте слегка до красивой корочки, а затем, выложите их на тарелку, выстеленную бумажным полотенцем.
  3. Чтобы получилось вкусно, очищенный лук измельчите, а морковку натрите на терке. Обжарьте овощи на том же масле, где готовилась щука. Огонь снизьте, выложите рыбу, налейте молоко, положите перец и специи и немного перемешайте. Закройте крышку и томите в течение получаса на минимальном огне.

Как правильно пожарить рыбу камбалу?

Мясо камбалы очень нежное и по вкусу оно не похоже ни на что. Чтобы получить оригинальное блюдо, добавим овощи и вино.

Традиционное повседневное блюдо имеет свои секреты приготовления. На первый взгляд – ничего нет проще, чем пожарить речную рыбу на сковороде. Но в результате теряется целостность структуры, мясо распадается, становится сухим, жестким. Еще одной особенностью рыбы из пресных водоемов является специфический запах. Кулинарные секреты помогут добиться сбалансированного вкуса, приготовление привычного блюда не вызовет сложностей, станет украшением праздничного стола.

Вкус речной рыбы помогут раскрыть сочные овощи, запеченный картофель, зелень

Полезные свойства

Речная рыба содержит низкое количество жиров (до 7-8%), помогает справиться с ожирением, атеросклерозом. Регулярное употребление помогает нормализовать работу сердечно-сосудистой системы, повысить иммунные свойства организма. Низкая калорийность допускает употребление речной рыбы во время диет, качественный белок является строительным материал для клеток. Жареная речная рыба содержит 160 калорий, в 100 гр. всего 20 гр. белков, 8 гр. жиров и 5 гр. углеводов. Подавать можно с блюдами из риса, картофеля, овощными салатами, сливочными и томатными соусами.

Как правильно выбрать речную рыбу

  • прежде нужно понюхать рыбу, поднять жабры, не должно быть специфического резкого запаха, возможен только легкий аромат тины;
  • запах аммиака или яркий аромат рыбы свидетельствует о не первой свежести продукта, лучше воздержаться от такой покупки;
  • чешуя должна быть влажной, сухая и потрескавшаяся, как и выгнутый хвост говорят о том, что продукт давно лежит на прилавке;
  • глаза должны быть чистыми, жабры – ярко-красного или розового цвета;
  • покупать лучше рыбу целиком, разделывают тушки обычно недобросовестные продавцы, чтобы сложно было проверить свежесть продута.

Для жарки лучше выбирать свежую рыбу

Подготовка

Непосредственно перед процессом жарки рыбу нужно подготовить. Замороженную необходимо правильно разморозить, чтобы не нарушить целостность волокон. На 1 кг продукта потребуется 2 л холодной воды, процесс может занять достаточное количество времени.

Горячая вода лишь сварит рыбу, она потеряет вкусовые свойства.

Затем нужно очистить от чешуи, выпотрошить. Лучше чистить металлической теркой под струей холодной воды.
Слишком скользкую рыбку сначала натереть солью, не забыть отрезать кухонными ножницами плавники. На следующем этапе нужно убрать внутренности, делать это аккуратно, чтобы не повредить желчный пузырь. Если же он все же лопнул, быстренько натереть солью и промыть тушку под проточной холодной водой.

Важно знать не только, как правильно жарить, но и как нейтрализовать специфический запах и вкус, за который многие не любят рыбные блюда. Потребуется вымочить очищенные тушки в молоке, на 1 кг потребуется 1 л молока. Оставить на 2-3 часа, этого времени достаточно, чтобы сделать мясо нежным и мягким. Затем нужно еще раз промыть под проточной водой, чтобы на этот раз избавиться от ноток молока.

Подавать можно с зеленью, овощами, украсив ягодами

Рыба в пряной панировке

Компоненты:

  • 1 кг рыбы;
  • 2 лайма;
  • 15 гр. соли;
  • 30 гр. смеси базилика, петрушки, укропа сушеного чеснока;
  • 200 гр. муки;
  • 200 гр. ржаных сухарей;
  • 50 мл кунжутного масла;
  • 2 яйца.

Для жарки используется панировка, иначе куски потеряют форму, кожица прилипнет к поверхности сковороды. В глубокой тарелке взбить яйца до образования пены, в отдельной емкости соединить сухари с пряностями. Муку просеять 2 раза, после высыпать в плоскую тарелку. За полчаса до жарки в 1 л воды добавить соль и сок лайма, опустить подготовленную рыбу. Крупную порезать на равные части, мелкую – жарить целой. Разогреть сковородку, добавить кунжутное масло, оно должно покрывать тушки наполовину. Сначала обвалять в муке, затем опустить в яйцо, в последнюю очередь – еще раз панировка со специями. Жарить с каждой стороны не более 5-6 минут, после выложить на бумажное полотенце, чтобы ушло лишнее масло. Подают блюдо сразу с пылу, жару, с зеленью и овощами. Приготовление занимает минимальное количество времени, а результат порадует вкусом нежного сочного мяса рыбки с пряными нотками.

Рыба в кляре

Компоненты:

  • 500 гр. рыбы;
  • 100 мл соевого соуса;
  • 3 звездочки гвоздики;
  • 20 гр. имбиря;
  • щепотка соли, сушеного фенхеля, укропа;
  • 4 яйца;
  • 200 гр. овсяной муки.

Готовность рыбы определяется по панировке, она должна быть золотистой

Перед тем как пожарить речную рыбу, нужно сначала ее замариновать. Соевый соус подогреть на водяной бане до 50°, ввести звездочки гвоздики и измельченный на крупной терке имбирь. Сняв с огня, залить рыбку, оставить на полчаса. Пока мясо маринуется, нужно приготовить вкуснейший кляр. Взбить яйца со щепоткой соли и сушеной зеленью. Вынуть рыбу из маринада, подсушить на полотенце. Опустить в кляр, затем обмакнуть с обеих сторон в муке. Для жарки вместо овсяной можно взять и пшеничную, но тем, кто подсчитывает калории, лучше остановиться на первом варианте. Затем еще раз погрузить тушки в кляр и отправить на разогретую сковородку. Для этого рецепта растительное масло нужно заменить сливочным, это позволит подчеркнуть нежный вкус рыбы.

Жареный сом

Компоненты:

  • 800 гр. сома;
  • 500 мл белого вина;
  • 50 мл оливкового рафинированного масла;
  • апельсин;
  • 15 гр. соли;
  • 100 гр. сухарей;
  • 5 гр. сухого чеснока;
  • 4 яйца.

Вкусно пожарить сома не так просто, сначала нужно приготовить особый маринад. Чтобы мясо получилось нежным и сочным, без специфического речного послевкусия, необходимо мариновать не менее получаса. Очищенную рыбу нарезать полосками, залить белым сухим вином, выжать апельсиновый сок, посолить.

Кусочки крупной рыбы обжаривать по срезам мяса, а не со стороны чешуи

Пока рыбка вбирает вкус маринада, нужно приготовить кляр. Взбить яйца венчиком, обязательно посолить и поперчить, иначе корочка будет пресной. Сухари тщательно перемешать с сушеным чесноком, свежий лучше не использовать, при жарке он будет горчить. Разогреть сковороду, влить масло, кусочки сома сначала макать в яйцо, затем в панировку. Аккуратно выложить на раскаленную поверхность, важно знать, сколько жарить с каждой стороны, – по 6-7 минут. Затем приготовленную рыбку выложить на бумажное полотенце, после можно украшать зеленью и овощами. Жареного сома подают с картофельным или тыквенным пюре, свежими овощами.

Жаренная на сковородке рыбья икра

Можно не только жарить речную рыбу на сковороде, но и приготовить вкусное блюдо из икры. Выбирать нужно только зрелую, в ней хорошо просматриваются икринки, нет помутнений. Перед началом процесса икру промыть под проточной водой, отделить от пленки. Затем посолить, поперчить, традиционных специй достаточно, чтобы раскрыть и не нарушить вкус продукта.

Компоненты:

  • 75 гр. икры;
  • 30 гр. пшеничной муки;
  • 20 мл подсолнечного масла.

Готовят с добавлением муки, смешав с икрой, разогреть сковородку и вылить масло. Выложить на раскаленную поверхность, достаточно 3 минут с одной и со второй стороны, переворачивать деревянной лопаткой, чтобы не нарушить целостность икринок. Готовая пожаренная, она приобретает красивый золотистый цвет, так можно определить и готовность блюда. Калорий в икре содержится 220-240, вне зависимости от сорта рыбы.

Для жареной рыбки можно выбирать классическую подачу с картофелем и сметанным соусом

Приготовить вкусное нежное мясо рыбы с хрустящей корочкой легко, следуя простым рекомендациям. Низкая калорийность и богатый вкус блюда порадуют даже гурманов. Особенности приготовления позволят добиться золотистого, аппетитного цвета, сохранив сочность речной рыбки.

Современная кухонная техника позволяет претворять в жизнь любые кулинарные фантазии: запекать, тушить, жарить на гриле. Когда в распоряжении хозяйки оказывается многофункциональная плита с суперсовременным духовым шкафом, ей доступны любые рецепты рыбных блюд. Но вот при отсутствии таких шикарных условий, когда для приготовления пищи есть возможность использовать только газовую или электрическую горелку, возникает вопрос, как вкусно приготовить рыбу на сковороде. По счастью, существует немало рецептов, когда для создания кулинарного шедевра из рыбы достаточно и сковороды, при этом рыбка получается отнюдь не сухой и безвкусной, а совсем даже наоборот. С удовольствием поделимся с нашими читателями некоторыми из таких рецептов.

Рыбное филе «под шубой»

Потребуются ингредиенты:

  • рыба (филе) — 800-900 г, примерно четыре большие куска горбуши или другой рыбы,
  • томатная паста — 4 чайные ложки,
  • морковка — две среднего размера,
  • лук репчатый — две штучки,
  • майонез — две большие ложки (подойдёт и майонезный соус, в том числе постный),
  • сыр твёрдых сортов — 100-150 г (во время поста можно исключить),
  • масло растительное — две столовые ложки,
  • соль, чёрный молотый перец или смесь перцев — по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Не размораживая, положите рыбное филе в сковороду, смазанную небольшим количеством растительного масла. Подойдёт филе любой не слишком мелкой рыбы, например, горбуши, кусок которого весит примерно 200-250 г. Важно, что при желании масло можно не использовать — получится ненамного хуже по вкусу, зато намного легче по энергетической ценности. Сковородку с рыбой поставьте на средний по интенсивности огонь.
  2. Когда рыба полностью оттает, подождите минут пять и переверните филе на другую сторону, убавьте огонь, поперчите и посолите каждый кусочек.
  3. Пока рыба оттаивает на сковороде, вам нужно подготовить «шубу»: натереть крупно предварительно почищенную морковку, мелко порезать лучок и все это смешать с майонезом. Отдельно натрите сыр.
  4. Смажьте каждый кусок рыбного филе томатной пастой, сверху горкой выложите овощную смесь, посыпьте каждый кусок сыром. Закройте крышкой и Тушите на медленном огне, пока жидкость почти полностью не испарится. Вкусное и сочное филе рыбы, приготовленное на сковороде, мало отличается от рыбы, запеченной в духовом шкафу — оно получается даже ещё сочнее, при этом выглядит не менее аппетитно.

Рыба, жаренная в майонезе

Потребуются ингредиенты:

  • рыба разделанная (некрупных сортов: навага, минтай) — килограмм,
  • майонез — 100 мл,
  • лук репчатый — три луковки среднего размера,
  • соль, перец — по вкусу,
  • мука, растительное масло — сколько уйдёт.

Процесс приготовления:

  1. Промойте, подсушите рыбу, нарежьте крупными кусками, если есть в этом необходимость.
  2. Порежьте лук небольшими кусочками, смешайте его с майонезом.
  3. Обсолите и при желании поперчите каждый кусок рыбы.
  4. Сложите всю рыбу в ёмкость с майонезом и хорошо обваляйте в нем.
  5. Обваляйте каждый кусок в муке, обжарьте с двух сторон. Старайтесь, чтобы вместе с рыбой на сковороду попадало как можно больше луково-майонезной смеси. Пожаренная на сковороде таким образом рыба никогда не бывает сухой. Приятного аппетита!

Рыба в молоке с овощами

Потребуются ингредиенты:

  • рыба (минтай, навага, треска) — килограмм,
  • молоко — 2 стакана,
  • морковь — три среднего размера,
  • лук репчатый — две луковки среднего размера,
  • масло растительное — сколько уйдёт,
  • соль, перец — по вкусу,
  • мука — сколько уйдёт.

Процесс приготовления:

  1. Рыбу порежьте порционными кусками, натрите солью и перцем и оставьте на полчаса.
  2. Тонкими полукольцами нарежьте лук, крупно натрите морковь.
  3. Обваляйте каждый кусок рыбы в муке, обжарьте на сковороде до зарумянивания.
  4. Положите на рыбу лук и морковь, залейте молоком, ещё немного подсолите и поперчите, закройте крышкой и тушите до готовности.

Рыба, приготовленная на сковороде с яблоками

Потребуются ингредиенты:

  • рыба (филе) — килограмм,
  • яблоки — четыре штуки,
  • лимон — один,
  • сметана — стакан,
  • зелень свежая — по вкусу,
  • соль, перец — по вкусу,
  • масло растительное — сколько уйдёт.

Процесс приготовления:

  1. Порежьте филе на небольшие куски, каждый кусок посолите и поперчите.
  2. Выжмите сок из лимона, полейте лимонным соком рыбу, оставьте на полчаса.
  3. Разогрейте на сковороде масло, обжарьте в нем рыбное филе, положите дольки яблок, пожарьте немного вместе, выложите сверху сметану, тушите под крышкой 25-30 минут.
  4. Приготовления таким образом на сковороде рыба получается необыкновенно вкусной. Подавать ее лучше всего посыпанной зеленью.

Потребуются ингредиенты:

  • филе рыбы, лучше всего горбуши — килограмм,
  • яйцо куриное — полдесятка,
  • майонез — четыре столовые ложки,
  • вода — 100 мл.,
  • соль, перец — по вкусу,
  • масло растительное, мука пшеничная — сколько уйдёт.

Процесс приготовления:

  1. Рыбу разрежьте на кусочки, каждый посолите и поперчите.
  2. Смешайте яйца, майонез и воду, постепенно добавляйте муку, пока не получится тесто, как густая сметана.
  3. Окунайте в кляр каждый кусок рыбы и обжаривайте на сковороде в кипящем масле.

Приготовленная на сковороде рыба в кляре — хороший вариант блюда и для фуршетного стола. Получается очень вкусно!

Красная рыба в горшочках. Такая вкусная рыба в горшочках

Метод приготовления рыбы в горшочках имеет ряд преимуществ. Главные из них: простота, экономия времени и польза. Не нужно утомительно помешивать, стоя у плиты, обжаривать, пассеровать и т.д. Сложили продукты в горшочек и поставили его в духовку. Вот и все! Через небольшое время достали готовое блюдо из духовки – и на стол! Рыба в горшочках полезна тем, кто следит за фигурой и весом, это блюдо готовится с минимальным количеством масла, или же совсем без него. Кроме того, рыба в горшочках в духовке готовится при невысокой температуре, медленно томится, что способствует лучшей сохранности витаминов.

Попробуйте этот способ, он сэкономит вам время и силы, а это уже немало. А то, что рыба, запеченная в горшочках – это вкусно, вы убедитесь очень быстро, когда приготовите ее.

Каждая рыба имеет свой неповторимый вкус, но есть и более нейтральные по вкусу виды рыбы. Для того, чтобы усилить вкусовые ощущения, используют совместное с рыбой приготовление других продуктов. Отличные примеры такого комбинирования – следующие блюда: рыба в горшочках с картошкой, рыба с овощами в горшочках, рыба в горшочках с рисом и другие. Наиболее распространенный вариант – рыба с картошкой в горшочках в духовке. Ее готовят обычно к семейному ужину, причем подходит блюдо для всех членов семьи, включая самых маленьких. К праздничному столу или для приема желанных гостей подойдет любая красная рыба в горшочках. Это блюдо наверняка станет украшением стола. Вообще, приготовленное с душой блюдо «рыба в горшочках» имеет весьма презентабельный вид, очень аппетитно и ароматно. Изучите фотографии этого блюда на сайте и угостите своих друзей прекрасной рыбой в горшочках, фото которой вам понравилось. Для приготовления рыбы в горшочках рецепты с фото очень желательны, они дают дополнительный стимул к приготовлению этого блюда.

Рыба, тушенная в горшочках, имеет множество вариантов и рецептов. Все они хороши, нужно только выбрать тот, который вам больше понравится. Вкус блюда во многом зависит от вида рыбы, которую вы хотите использовать. Приготовьте любую недорогую, но и не мелкую, мясистую рыбу в горшочках с картошкой, рецепт блюда очень прост и понятен. Он понравится всем.

А как приготовить рыбу в горшочках, дадим несколько полезных советов:

Перед использованием замочите горшочки в холодной воде. Это обеспечит более сочное содержимое блюда;

Ставьте горшочки с продуктами в холодную духовку;

Перед приготовлением рыбу тщательно вымойте, воду слейте, рыбу обсушите бумажными полотенцами и нарежьте крупными кусочками. Нарезанную рыбу нужно посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить на растительном масле;

По самому распространенному рецепту на дно каждого горшочка нужно положить слой обжаренной картошки, затем слой грибов с луком, а затем слой рыбы, залить заправкой на основе молока, специй;

Вынимать горшочки нужно за 10 минут до окончания готовки, т. к. он продолжает готовить. Пусть блюдо «дозреет» перед подачей к столу;

Для приготовления рыбных, мясных и овощных блюд старайтесь брать разные горшочки, так как они активно впитывают запахи;

В качестве крышечки к горшкам можно использовать лепешку из пресного теста. Кроме того, что ваше блюдо приготовится быстрее, так у вас еще будет вкусное дополнение к блюду.

12.04.2018

Ни для кого не секрет, что блюда, приготовленные в духовом шкафу, получаются гораздо полезнее, нежели жареные. Все продукты сохраняют по максимуму свои полезные свойства и практически первозданный компонентный состав. Сегодня на повестке дня – рыба в горшочке в духовке с картошкой.

Рыба в горшочке с картофелем получается сочной, нежной, и при этом блюдо смело можно причислить к разряду полезной еды. Если вы считаете калории или следите за тем, что едите, лишнее масло и жиры ни к чему. Идеальный вариант приготовления еды – запекание или тушение в духовом шкафу. Берем любую рыбку и начинаем творить.

Ингредиенты:

  • свежемороженый хек – 3 тушки;
  • маринованные огурцы – 4 штуки;
  • сыр твердого сорта – 100 г;
  • соль и пряности;
  • картофельные клубни – 7 штук;
  • морковь – 1 корнеплод;
  • натуральный йогурт – 4 стол. ложки;
  • пучок зелени;
  • головка лука – 1 штука;
  • вода очищенная – 2 стакана.

Хек – рыба доступная и вкусная. А еще огромный плюс ее — в отсутствии мелких костей.

Приготовление:

  1. Итак, размораживаем рыбу и подготавливаем остальные продукты по списку.
  2. Размороженную рыбу очищаем, разделываем, убираем хребет. Нарезаем филе порционными кусочками.
  3. Очищаем картофельные клубни от кожуры и промываем. Нарезаем картофель кубиками.
  4. Очищенный морковный корнеплод натираем на терке со средней перфорацией.
  5. Луковицу очищаем и мелко рубим ножом.
  6. Маринованные огурцы хорошенечко обсушиваем бумажным полотенцем, натрем на терке. Кожицу можно снять.
  7. Теперь подготавливаем глиняные горшочки. Данного количества продуктов достаточно для приготовления четырех порций.
  8. На дно каждого горшочка наливаем по одной столовой ложке рафинированного подсолнечного масла.
  9. Первым слоем в глиняный горшочек выкладываем картофель. Все количество картофеля распределяем равномерно по всем горшочкам.
  10. Далее идет слой тертых маринованных огурчиков.
  11. Каждый кусочек филе хека можно слегка натереть солью и смесью молотых перцев.
  12. Выкладываем кусочки рыбного филе на маринованные огурцы. Желательно, чтобы шкурка была сверху.
  13. Далее выкладываем нашинкованный лук. Для аромата можно добавить свежий или сушеный чеснок.
  14. Сверху на лук выкладываем по одной столовой ложке натурального йогурта. Кисломолочный продукт не должен содержать красителей или подсластителей.
  15. Вливаем очищенную или кипяченую воду, чтобы получился бульон, в котором будет томиться рыбка с овощами.
  16. Натираем на терке сыр твердого сорта. При желании можно использовать плавленый сыр или мягкий сливочный, к примеру, «Филадельфию».
  17. Накрываем глиняные горшочки крышками и ставим в духовой шкаф.
  18. Тушить будем примерно 40 минут при температурном режиме в 180°.
  19. Пока рыба с овощами готовится, промываем зелень, обсушиваем ее и нарезаем меленько ножом.
  20. Готовое блюдо посыпаем нашинкованной зеленью.
  21. На стол можно ставить горшочки или выкладывать их содержимое в тарелки.

Наши предки готовили жаркое из мяса. Современным гурманам по вкусу пришлось рыбное жаркое. Готовить его достаточно просто и, что немаловажно, быстро.

Ингредиенты:

  • филе тунца – 700 г;
  • свежие помидоры – 6 штук;
  • лайм – 1 штука;
  • картофельные клубни – 1 кг;
  • красный лук – 3 головки;
  • чесночные зубчики – 5-6 штук;
  • рафинированное масло растительное – 4 стол. ложки;
  • очищенная вода – 2 стакана;
  • пучок базилика;
  • соль, смесь молотых перцев.

Приготовление:

  1. Разделываем охлажденное филе тунца.
  2. Мы его тщательно промываем водой и обсушиваем салфеткой. Нарезаем тунцовое филе порционными кусочками.
  3. Перекладываем рыбку в тарелку, добавляем соль и смесь молотых перцев.
  4. Из лайма выдавливаем сок и поливаем им рыбное филе.
  5. Все хорошенечко перемешиваем. Накрываем тарелку полиэтиленовой пленкой и отправляем в холодильную камеру буквально на треть часа.
  6. Этого времени будет достаточно, чтобы филе тунца промариновалось.
  7. Пока рыба маринуется, мы очищаем картофельные клубни и красный лук.
  8. Овощи шинкуем кубиками.
  9. Свежие помидоры промываем, обсушиваем, вырезаем плодоножку.
  10. Томатную мякоть измельчаем кубиками. При желании можно снять кожицу.
  11. Очищаем чесночные зубки и мелко рубим ножом.
  12. Наливаем рафинированное подсолнечное масло в сковороду.
  13. Немного разогреваем его и выкладываем измельченный чеснок. Вместе с чесноком отправляем в сковороду кусочки тунцового филе.
  14. Обжариваем рыбку до появления золотистой корочки и перекладываем в тарелку.
  15. В этом же масле обжариваем слегка лук и картофель.
  16. Берем удобную жаропрочную форму и смазываем ее маслом.
  17. Соединяем картофель с томатной мякотью. Выкладываем в форму для запекания, а сверху равномерно распределяем кусочки филе тунца.
  18. Вливаем фильтрованную воду и отправляем блюдо в духовку.
  19. Запекать будем до готовности картофеля, именно этому овощу требуется больше времени.
  20. Промытую кинзу измельчаем. Посыпаем зеленью готовое блюдо.

Для любителей деликатесов

Красная рыба раньше считалась деликатесным продуктом. Правда, сегодня она доступна в продаже. Красная рыба в горшочке с картошкой получается вкусной и нежной, а главное, в ней сохраняются все питательные вещества.

Ингредиенты:

  • филе красной рыбы – 400 г;
  • лук – 2 головки;
  • картофельные клубни – 600 г;
  • майонез – 6 стол. ложек;
  • морковь – 2 корнеплода;
  • соль, смесь молотых перцев;
  • фильтрованная вода – 80 мл.

Указанных в рецепте продуктов достаточно для приготовления двух порций.

Приготовление:

Чтобы не говорили, а рыба в горшочке тушеная с разными овощами и томатом – это очень вкусно. Практически идеальное второе блюдо, процесс приготовления которого сводится к обжариванию ингредиентов, укладки их в керамический горшок и включения духовки. Я не шучу, это практически и есть технология приготовления блюда.

Еще из детства запомнилось, как бабушка тушила в жарко натопленной печи рыбу в большом керамическом горшке с овощами. Даже самая костлявая рыба превращалась в отличное и вкусное блюдо. Очень вкусная тушеная рыба в горшочке с домашним и еще теплым . Рыбу, чаще всего, готовили накануне праздников, причем достаточно много, и потом разогревали ее по мере необходимости.


В Польше к Рождеству по подобному рецепту делают традиционную рыбу по-гречески. Что примечательно, к Греции этот рецепт не имеет отношения, просто так называется блюдо. Суть такого блюда – обжаренные кусочки рыбы,та же , разнообразных овощей, которые затем тушатся с добавлением специй и томата.

Процесс тушения продуктов интересен тем, что, как правило, дополнительная жидкость в горшочек не добавляется, и процесс проистекает «в собственном соку», т.е. в жидкости, которая содержится непосредственно в самих продуктах. Лишь изредка в блюдо добавляется жидкость, но не вода, а вино, соус, отвары или бульоны.

Тушить разные продукты можно практически в любой подходящей посуде с крышкой, используя внешний нагрев от плиты или открытого пламени. Но лучше всего для этого процесса подходит керамический горшок с крышкой, который ставится в печь или духовку. Пишут, что основная задача керамических горшочков – приготовление блюд в духовке или печи.

Рыба в горшочке готовится просто, причем это может быть даже . Предпочтительней использовать недорогую и доступную рыбу, причем ее «костлявость» особой роли не играет, так как в процессе тушения мелкие косточки перемлевают. Набор овощей для блюда – сезонный, доступный и без экзотики. Как правило, в хозяйстве всегда есть лук, морковка, чеснок, различные зеленые травы. По большому счету, этого достаточно. Если есть возможность использовать и другие овощи – это только приветствуется. Чем богаче состав овощей, тем богаче вкус и аромат, и рыба в горшочке получится вкусной и уникальной. По такому принципу можно приготовить .

Рыба в горшочке. Пошаговый рецепт

Ингредиенты

  • Рыба (щука, лещ, треска, хек, минтай)
    1 кг
  • Лук
    2 шт
  • Морковка
    1 шт
  • Картошка
    1-2 шт
  • Пастернак
    1 шт
  • Фенхель
    0.5 корня
  • Перец сладкий
    1 шт
  • Черешковый сельдерей
    1 стебель
  • Чеснок
    2-3 зубчика
  • Растительное масло
    5 ст. л.
  • Домашний томатный сок
    0.5 стакана
  • Сборная зелень
    По вкусу
  • Соль, черный и душистый перец, кориандр, тимьян, лавровый лист, стручки острого перца, мука
    По вкусу
  1. Рыба в горшочке готовится из любой рыбы. Из речных рыб отлично подойдет щука или лещ. Мясо этих рыб содержит заметные и хорошо ощутимые мелкие косточки, которые в результате тушения часто «исчезают», развариваются и соединяются с блюдом. Из морских видов рыбы советую обратить внимание, в первую очередь, на треску. Кроме того, отлично подойдет минтай, хек, нототения.

    Тушка трески

  2. Рыбу, если она заморожена, необходимо разморозить. Делать это лучше, не форсируя процесс, а заранее вытащить рыбу из морозильника и переложить в холодильное отделение. За несколько часов рыба разморозиться. Тушки рыбы вымыть и выпотрошить. Острым ножом срезать с рыбы филе, отделяя позвоночник и плавники. По возможности удалить заметные кости, особенно реберные. С помощью ножа удалить кожу рыбы. Оставшееся очищенное филе нарезать ломтиками, размером как спичечный коробок. Уложить филе рыбы на тарелку в один слой, по вкусу посолить и посыпать смесью молотого черного перца, кориандра и тимьяна. Оставить рыбу на полчаса, пока готовятся овощи.

    Кусочки филе посолить и посыпать специями

  3. Из овощей, в зависимости от сезона, стоит взять морковку, пастернак, лук, чеснок, а также, если есть возможность, сладкий перец, фенхель, черешковый сельдерей. По большому счету, рыба с морковкой и луком, без других овощей, будет не менее вкусной.

    Овощи для приготовления блюда

  4. Морковку, пастернак, фенхель, сладкий перец, черешковый сельдерей очистить, вымыть и одинаково нарезать, разложи в отдельные тарелки или пиалы. Размер нарезки – как нарезаются овощи для .
  5. В сотейнике разогреть 2 ст. л. растительного масла. Подготовленные кусочки рыбы обвалять в муке и обжарить на сильном огне до появления легкого румянца. Жарить рыбу до полной готовности нет необходимости, так как рыба еще будет достаточно долго тушиться. Обжаренную рыбу отложить в сторону.

    Подготовленные кусочки рыбы обвалять в муке и обжарить на сильном огне

  6. В другой сковородке разогреть 3 ст. л. растительного масла и одновременно обжарить на нем нарезанную морковку и пастернак. Пока обжариваются корни, очистить лук. Кстати лука можно добавить и больше. Это по желанию.

    Одновременно обжарить нарезанную морковку и пастернак

  7. Лук нарезать крупной соломкой и, как только морковка и пастернак станут мягкими, добавить его к овощам и обжаривать все вместе 8-10 мин.

    Добавить лук и продолжать обжаривать

  8. Добавить нарезанный фенхель, перец и черешковый сельдерей. Эти овощи содержат достаточно много влаги, которая нужна, чтобы рыба тушилась без добавки жидкости. Поэтому сильно обжаривать их не надо. Достаточно 3-4 мин, чтобы овощи стали мягкими.

    Добавить нарезанный фенхель, перец и черешковый сельдерей

  9. Посолить и поперчить обжаренные овощи, добавить сухой тимьян. Эта специя отлично ароматизирует блюдо и улучшает общий вкус. В самом конце добавить очень мелко нарубленный очищенный чеснок. Натирать чеснок на терку не стоит, будет много чесночного сока.

    Добавить чеснок и специи

  10. Следующий этап – укладка всех подготовленных ингредиентов. Рыба в горшочке будет тушиться в духовке около часа, с учетом нагрева. Приблизительный объем ингредиентов, указанных в рецепте – около 1-1.2 л. Стоит ориентироваться именно на такой керамический горшочек.

    Керамический горшочек с крышкой

  11. На дно керамического горшочка, в котором будет тушиться рыба и овощи, положить 1-2 лавровых листа, 2-3 горошины душистого перца и 6-8 горошин черного перца. По желанию стоит добавить 1-2 небольших сухих стручка чили, не разрезая их.

    На дно керамического горшочка уложить специи

  12. Очистить картошку и нарезать ее кубиками приблизительно вдвое больше, чем нарезаны остальные овощи. Сырую картошку посолить и поперчить совсем немного. Уложить нарезанную картошку на дно горшочка, по возможности закрыв все дно.

    Уложить нарезанную картошку на дно горшочка

  13. Поверх картошки выложить половину обжаренных овощей со специями, накрыв всю картошку. Немного уплотнить овощи и разровнять.

    Поверх картошки выложит половину обжаренных овощей

  14. Выложить слой обжаренных кусочков рыбы.

    Выложить всю обжаренную рыбу

  15. Далее, в самом конце, уложить все оставшиеся обжаренные овощи. Немного уплотнить овощи. Если овощи получились сочные, дополнительную жидкость в горшочек добавлять не надо. В крайнем случае, стоит влить в горшочек воду или рыбный бульон – максимум пол стакана, не более. Рыба в горшочке должна тушиться, а не вариться.

Рыба в горшочке по-орхидски

:» 500 г рыбы (лучше всего ерша), 1 луковица, сливочное масло или маргарин, 2-3 картофелины, 1-2 ст. л. томатной пасты, 2 небольшux соленых огурца, красный перец на кончике ножа, 2-3 ложки сливок, 2 ст. л. мелко нарубленного зеленого лука, 1 стакан воды.

Лук мелко нарубить и обжарить в жире. Переложить в горшочек, добавить красный перец, воды и сырой картофель, натертый на крупной терке, приготовленный в виде шницелей. Когда картофель станет мягким (если необходимо, влить еще немного воды), добавить томатную пасту, а затем нарезанные ломтиками огурцы и нарезанную кубиками рыбу. Посолить, влить сливки и, закрыв горшочек крышкой, по¬ставить тушить. Перед подачей на стол посыпать зеленым луком. Рассчитано на 2 порции.

Рыба в горшочке по-зауральски

~ 120 г филе трески, 20г растительного масла, 100г майонеза, 55 г лука, 6 г сыра, зелень.

Филе рыбы нарезать на куски под углом 30 градусов, по 2 куска на порцию. Обвалять в муке, уложить в горшочек, добавить пассерованный лук, майонез, тертый сыр, зелень и запечь.

Рыбные шарики с картофелем в горшочках

~400-500г рыбы, 2-3 луковицы, 0,2 батона, 2-3 помидора, 6-8 картофелин, специи, соль, масло сливочное, масло растительное.

Подготовить рыбный фарш (подойдет любая рыба, кроме, судака), перемолов его с луковицей и размоченным кусочком хлеба два раза. Поперчить, посолить, добавить семена киндзы. Накатать маленьких, с пятикопеечную монету, шариков из фарша. Обвалять в панировочных сухарях, обжарить до золотистого цвета, выложить в отдельную посуду.

Обжарить лук с помидорами (чем больше лука, тем вкуснее), почистить картофель, нарезать кружками. Приготовить горшочки: положить на дно небольшой кусочек сливочного масла, слой рыбных шариков, политых парой ложек помидорной зажарки, лавровый лист, кружочки слегка посоленного картофеля, опять шарики с подливой и т. д. Сверху оставить слой картофеля, политого подливой и сдобренного парой кусочков сливочного масла. Налить полстакана воды, поставить в нагретую духовку на час.
Перед употреблением блюдо в горшочках рекомендуется размешать.

Рыба в сметане в горшочках

~120грыбы, 5гмуки, 160 г картофель, 20 г моркови, 30глука,
15 г топленого масла, 100 г сметаны, перец, зелень.

Рыбу разделать на филе с кожей без реберных костей, нарезать под углом 30 градусов, обвалять в муке, обжарить до румяного колера. Картофель нарезать кружочками и обжарить до румяной корочки. Затем в горшочек положить картофель, рыбу и пассерованные морковь, лук соломкой, залить кипящей сметаной, потушить в духовке.
Посыпать зеленью перед подачей на стол.

Рыба, тушенная в горшочке

600 г рыбы, 4-5 луковиц, молоко, растительное масло, 1 лавровый лист, соль, перец горошком.

Куски или филе рыбы (морской окунь, треска, хек, щука) обвалять в муке, смешанной с солью,. обжарить на расти¬тельном масле. Отдельно обжарить лук. Уложить в горшочек слоями и залить молоком так, чтобы оно покрыло рыбу. Положить специи, соль по вкусу. Тушить в среднем жару до готовности.
Отдельно подать посыпанный зеленью и политый расти¬тельным маслом отварной картофель.

Рыба по-приморски

Рыба, масло оливковое, чеснок, лук репчатый, помидоры, петрушка, сок лимона, соль, перец.

Рыбу разделать на филе с кожей без реберных костей и нарезать небольшими кусочками. Глиняную посуду смазать оливковым маслом, положить в нее кусочки рыбы, измельченный чеснок, соль, перец, репчатый лук, помидоры, петрушку (чередуя ряды) и поставить на холод на 30 минут. Затем сверху полить оставшимся оливковым маслом и лимонным соком. Поставить в духовку. Подавать в горшочках.

Гювеч с рыбой по-матросски (болгарская кухня)

>40D-500г рыбного филе, 4 анчоуса, 0,5 ст. растительного масла, 2 луковицы (ми 1 пучок зеленого лука), 3 моркови, 1 ломоть сельдерея, 3 помидора, 4 стручка перца, 0,5 стакана молодого горошка, 0,5 кг молодого картофеля, 1 кабачок, 4 дольки чеснока, 12 маслин, 1 лимон, молотые сухари, лавровый лист, красный перец, соль, петрушка.

Половину количества растительного масла разогреть. Спассеровать мелко нарезанные лук, морковь, сельдерей и чеснок. Через 15 минут прибавить горошек. Добавить 1-2 ст. л. воды И щепотку соли и тушить на слабом огне. В конце добавить нарезанные, помидоры. Через 2-3 минуты -снять с огня. Перед испечь, очистить от кожицы и удалить семена, нарезать мелкими ломтиками, сбрызнуть несколькими каплями лимонного сока. Очищенный картофель отварить в небольшом количестве воды с солью в продолжение 10-12 минут. Тушеные овощи выложить в обильно смазанные жиром 4 горшочка и накрыть слоем нарезанного кружочками кабачка. В середину каждого горшка поместить рыбное филе, нарезанное на порционные куски. Поверх него уложить перец, посыпать молотыми сухарями, а вокруг расположить полуготовый картофель. Посыпать измельченным лавровым листом и черным перцем, залить оставшимся жиром и запечь в духовом шкафу в продолжение 15 минут. Вынуть, посыпать нарезанными лапшой маслинами без косточек, смешанными с небольшим количеством растительного масла и мелко нарубленной зеленью петрушки и выдержать15-20 минут. При сервировке к каждой порции прибавить по 1 анчоусу и 1 ломтику лимона. Отдельно подать зеленый салат с кружками крутых яиц.

Рыба в горшочке по-старорусски

100 -г судака, 100 г картофеля, 40 г репчатого лука, 20 г сыра,100 г сметаны, 30 г бульона, 20 г сливочного масла.
Маринад: 30 г воды, 0,2 г лимонной кислоты, соль, перец.

Рыбу разделать на филе с кожей без костей. Мариновать15-20 минут. В горшочек положить масло, влить бульон, уложить рыбу (по 4 кусочка на порцию), затем слой сырого картофеля кружочками, затем слой пассерованного лука. Сделать еще 3 слоя. Поставить в духовку на 15 минут. Затем добавить сметану, тертый сыр и запечь до готовности.

Камбала, тушенная с фасолью и огурцами

500 г камбалы, 1 стакан фасоли, 1 соленый огурец, 1 луковица, 1 ст. л. томатной пасты, 3 ст. л. сливок, 2 ст. л. растительного масла, 1 стакан рыбного бульона или воды, 1 маленький пучок зеленого лука, 0,3 ч. л. черного молотого перца, соль по вкусу.

Фасоль замочить на ночь в холодной воде, на следующий день промыть, залить свежей водой, сварить на слабом огне до полуготовности, а потом откинуть на дуршлаг, чтобы стекла жидкость. Очищенную и выпотрошенную камбалу тщательно промыть под холодной проточной водой, обсушить с:помощью кулинарных салфеток, отделить мякоть от костей и нарезать ее небольшими кубиками. Лук почистить, обмыть, нашинковать тонкими полукольцами и обжарить в разогретом растительном масле до золотистого цвета. Соленые огурцы нарезать небольшими ломтиками. В один или несколько керамических горшочков положить фасоль, жареный лук, молотый перец, влить бульон и тушить на медленном огне 1;5-2 часа, пока фасоль не станет мягкой. После этого добавить рыбное филе, ломтики соленого огурца, томатную пасту, соль, сливки и тушить под крышками еще 15-25 минут до полной готовности рыбы. Готовое блюдо посыпать измельченным зеленым луком и подать к столу горячим в тех же горшочках.

Рыба, тушенная в рассоле

100 г свежемороженой рыбы, 1 маленький соленый огурец, 3-4 ст. л. огуречного рассола, 4-5 свежих белых грибов или
шампиньонов, 0,5 лимона.
для соуса: 0,5 л рыбного бульона, 1 ст. л. муки, 3 ст. л. сливочного масла, 0,5 стакана огуречного рассола, сок из 0,25 лимона, 1 маленькая луковица, 1 ч. л. измельченного корня петрушки, 0,5 ч. л. соли.

Рыбу разморозить при комнатной температуре, очистить, выпотрошить, ополоснуть под проточной холодной водой, нарезать небольшими кусочками, опустить в кастрюлю или сковороду, добавить огуречный рассол и потушить под крышкой до готовности рыбы. Огурец очистить от кожицы, нарезать ломтиками и потушить отдельно. Грибы, почистить, хорошо вымыть, залить холодной водой и варить в течение15-25 минут. После этого жидкость слить, а грибы мелко нарезать.
В керамические горшочки положить кусочки рыбы, грибов и огурцов, залить соусом, довести до кипения и варить в духовке на очень слабом огне 10-15 минут. Готовое блюдо украсить ломтиками лимона и подать горячим.
Приготовление соуса: муку слегка подрумянить. В 1 столовой ложке разогретого сливочного масла развести небольшим количеством горячего рыбного бульона, размешать, чтобы не было комочков, и соединить с остальным бульоном. Затем добавить измельченную луковицу и корень петрушки и варить при слабом огне 7-10 минут. полученный соус процедить, влить прокипяченный огуречный рассол, проварить еще 3-5 минут, посолить, ввести лимонный сок, перемешать и снова процедить.
В готовый соус положить оставшееся сливочное масло.

Рыба с картошкой и грибами по-белорусски

~ 300 г рыбного филе, 30 г сушеных грибов, 6-8 картофелин, 2 луковицы, 3-5 ст. л. растительного масла, 3-4 ст. л. сметаны, 2 ст. л. муки, соль по вкусу.

Сушеные грибы промыть, оставить на 2-3 часа в холодной воде, а затем в этой же воде сварить. Готовые грибы вынуть и мелко нарезать, а бульон процедить. Очищенный лук измельчить, обжарить до золотистого цвета в разогретом масле, добавить грибы и поджарить. Картошку почистить, нарезать небольшими кубиками и тоже слегка обжарить.
Рыбное филе (желательно – окуня) нарезать кубиками, обвалять в муке и обжарить с обеих сторон в хорошо разогретом растительном масле.
В горшочки положить поочередно картошку, кусочки рыбы, грибы с луком и снова картошку, влить по полстакана горячего грибного бульона, полить сверху сметаной, подсолить, поставить в духовку и тушить до готовности.

Тушеный лосось под раковым соусом

~ 1 кг лосося, 50-100 г сливочного масла, 1 стакан белого вина, 1 лавровый лист, соль по вкусу.
~ для ракового соуса: ]0-12 раков, 1 пучок укропа, 20 г сливочного масла, 1 ст. л. муки, 1 ст. л. лимонного сока, 2-3 ст. л. сметаны или сливок, 1 ст. л. тертого сыра, мускатный орех на кончике ножа, соль.

Лосося очистить от чешуи, выпотрошить, вымыть, натереть солью и оставить так на 10 минут, а затем нарезать тонкими ломтями. В порционные горшочки положить немного масла, по кусочку лаврового листа, влить вино, потом выло¬жить лососину, накрыть крышками, поставить в предварительно нагретую духовку и тушить в течение 15-20 минут. Готовое блюдо хорошо полить раковым соусом, довести до кипения и подать в этих же горшочках. Оставшийся соус подать отдельно в соуснике.

Приготовление ракового соуса: раков ополоснуть в теплой воде, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода, затем опустить в большое количество подсоленной воды, вскипяченной с укропом, и варить после закипания около 5 минут. Готовых раков вынуть шумовкой, слегка остудить, Очистить крупные ножки и шейки, а все остальное истолочь или про¬пустить через мясорубку с частой решеткой, выложить в сковороду С разогретым маслом и поджарить. Затем добавить муку, перемешать, еще немного обжарить, развести 3 стаканами процеженного ракового бульона, вскипятить, снова процедить, влить лимонный сок, сметану или сливки, всыпать тертый сыр, мускатный орех и перемешать.

Карп, тушенный с грибами и изюмом

~ 1 кг карпа, 250 г свежих грибов, 1 ст. л. изюма, 1 луковица, 1 стакан белого вина, 2 яйца, 0,5 лимона, 10 консервированных маслин без косточек, 90 г сливочного масла, черный молотый перец и соль по вкусу.

Карпа почистить, выпотрошить, отрезать голову и плавники, вымыть, опустить в подсоленный кипяток и варить в течение 15 минут. Затем снять кожу, удалить крупные кости, а мякоть протереть сквозь сито или дважды пропустить через мясорубку вместе с луковицей, вымешать с солью и молотым перцем и дать пропитаться.
Грибы очистить, промыть, положить В сковороду с небольшим количеством растопленного масла, стушить и выложить в горшочки. Изюм промыть, обсушить, соединить свином, вскипятить, немного охладить и смешать с рыбным фаршем. Затем добавить немного размягченного сливочного масла, тщательно вымешать, выложить на грибы, покрыть маленькими кусочками замороженного масла, плотно закрыть крышками и тушить в разогретой духовке на слабом огне в течение 10-15 минут. Готовое блюдо украсить кружочками сваренных вкрутую яиц, разрезанными пополам или на четыре части маслинами и ломтиками лимона

Для приготовления потребуется:

Рыбное филе (судак, лосось) – 0,4–0,6 кг;

Лук –1 штука; – оливковое или другое масло по вкусу; – сыр – 50–100 граммов; – сметана – 100–200 граммов; – вода – 50 мл; – соль, специи, перец – по вкусу;

Рыбу не требуется подготавливать к запеканию в горшочке , но при желании можно выдержать ее не больше 20 минут в маринаде, который смешивается из воды, лимонной кислоты, соли и молотого перца.

Для маринада понадобится около 50 мл воды, а остальные приправы и специи – по вашему вкусу

Рыбное филе следует нарезать на кусочки. Затем надо пошинковать лук, можно заранее его поджарить минут 5–10 на раскаленной сковородке, но это не обязательно.

На дно горшочка надо положить немного лука со сметаной, добавить кусочки рыбы и, если ее не мариновали, посолить и посыпать специями по вкусу. Поверх рыбы выложить лук, еще немного сметаны и натертого на крупной терке сыра. И снова поверх них положить рыбу, посыпать ее специями, а сверху всего выложить остатки лука, сметаны и засыпать сыром.

Вместо сметаны можно использовать жирные сливки

В идеале блюдо в горшочке должно иметь 4 слоя.

Затем горшочек нужно поставить выпекаться в заранее разогретую духовку. Духовку следует разогреть до 180, максимум 200°. Через 20–30 минут рыбное блюдо в горшочке будет готово, и его можно доставать из духовки.

Рецепт праздничной рыбы в горшочке

Вам потребуется:

Рыбное филе (щука, горбуша) – 0,4–0,6 кг; – лук – 1 штука; – вода; – оливковое или другое масло по вкусу; – сметана – 100–200 граммов; – картофель – 3–5 штук; – томатная паста – 2–3 ст. л.; – соленый огурец – 2–3 штуки; – молотый черный перец; – соль, специи – по вкусу.

Следует соблюдать порядок приготовления рыбы в горшочке. Мелко нарезанный лук необходимо обжарить до золотистой корочки, затем выложить на дно горшочка, сверху положить картошку, нарезанную дольками. Посолить, залить водой и поставить на 15 минут тушиться в духовку, разогретую до 200°С.

Рыбу надо нарезать на небольшие кусочки, огурцы – кружками, положить подготовленное в горшочек, добавить сметану и томатную пасту. Снова поставить запекать в духовке около 15 минут. Перед подачей на стол блюдо рекомендуется празднично украсить зеленью укропа или петрушки.

Евгений Леонов: Трагический комик, комический трагик

Зрители его обожали. Его образ вызывал не просто симпатию, а умиление. Фигура, как у плюшевого медвежонка, добродушное лицо, неповторимая интонация. Но то, что умиляло других, самому Леонову приносило немало мучений. За улыбкой артист всегда скрывал одиночество, комплексы, сомнения и страхи.
Его боготворили, а он был недоволен собой и своими ролями. Он хотел, чтобы близкие его жалели и любили. При этом ему всегда казалось, что он не достоин любви. “Вся моя жизнь – это череда обид”, – говорил он.

Он рос толстым и неуклюжим ребенком и от этого чувствовал себя одиноким. “Какой теленок”, – трепали мальчика по щеке взрослые. Едва сдерживая слезы, он убегал из дома. Леонов с детства страдал, оттого что внешность не соответствовала его внутреннему “Я”. В душе он был романтическим героем.

Когда, дрожа от волнения, Евгений Леонов читал стихи Блока перед приемной комиссией Московской театральной студии, члены комиссии плакали от смеха. Молодой человек готов был провалиться сквозь землю. Уже в дверях он услышал: “Добро пожаловать в студию. Вы зачислены”. Приемная комиссия не разглядела в нем драматического героя, зато увидела комика.
Студенческая жизнь с романтическими свиданиями и вечеринками прошла мимо Леонова. Мужские компании он старался избегать. Все дружеские посиделки заканчивались тем, что Евгений уходил, хлопнув дверью. По словам друзей, он не переносил никакой агрессии, услышав хоть малейшую злость в голосе, он покидал мероприятие.

С девушками у него тоже не складывались отношения. Однажды на вечеринке Леонову понравилась одна молодая актриса. Они вдвоем удалились в другую комнату, но через несколько минут он выскочил из квартиры. Девушка объяснила друзьям: “Он захотел меня поцеловать, но я не позволила. И тогда он расплакался, попросил у меня 2 рубля на такси и убежал”. Молодые актрисы не отвечали ему взаимностью. Он научился принимать это как должное и перестал обращать внимание на девушек.
После окончания театральной студии по распределению Леонов попал в Театр Станиславского. Режиссеры сначала его не замечали. Молодой актер играл безымянных поваров, шоферов, слуг. Он сгорал от стыда и обиды: “Мне скоро 30, зачем я себя обманываю, какой из меня актер!” Он уже был готов поставить не себе крест, но тут в театре сменился главный режиссер. На эту должность был назначен Михаил Яншин.

Неожиданно для всех Яншин отдал Леонову роль Лариосика в “Днях Турбиных”. Актер использовал этот шанс. Критики обратили внимание на Лариосика. На следующий день после премьеры Евгений Леонов дрожащими руками раскрыл свежую газету и прочитал: “Лариосик – существо душевное, чистое, непосредственное в проявлении чувств. Просто нельзя не любить и не жалеть его. Леонов гениально играет любовь”.
Евгению Леонову был 31 год, когда он, наконец, нашел свою любовь. Он отправился вместе с театром на гастроли в Свердловск. В день приезда решил побродить по городу и случайно встретил ее. Девушку звали Вандой. Он пригласил ее на спектакль, она обещала подумать и позвонить ему.
Ожидание телефонного звонка было настоящей мукой. Он просидел в кресле рядом с телефоном 20 часов. Она позвонила, потом пришла на спектакль, приняла от него цветы, выслушала стихи, позволила взять себя за руку. “Неладно скроен, да крепко сшит”, – решила девушка и согласилась уехать со столичным актером из родного Свердловска.

В Москве Ванда поступила в ГИТИС на театроведческий факультет. Через месяц совместной жизни Леонов превратил провинциальную свердловскую девушку в самую элегантную женщину Москвы. Со стороны это была идеальная семья. Он все время говорил о жене, спешил к ней, по дороге домой обязательно покупал букет цветов. Однако полная гармония была иллюзией.
На самом деле, в их семье муж и жена поменялись ролями. Она содержала в чистоте дом, прекрасно готовила, гладила, стирала – она была человеком дела и делами доказывала свою любовь. А Леонову никакой обед не мог заменить ласковое слово. Он надеялся, что она когда-нибудь скажет: “Я люблю тебя”. Он мечтал о нежной жене, которая и поцелует, и пожалеет, и по голове погладит. А Ванда не обнимала его, даже когда поздравляла с Днем рождения.

1959 оказался самым счастливым годом в жизни актера. У Леонова родился сын. Сегодня Андрей играет в том же театре, что и его отец. В фойе Ленкома их портреты висят рядом. 50 лет назад Леонов плакал от счастья: сын, родная душа, с которой можно говорить обо всем на свете. Евгений Леонов обрушил на мальчика всю свою невостребованную любовь. Однако Андрей пошел в маму, он ненавидел телячьи нежности, не сидел на коленках у отца, вырывался из его объятий.
С гастролей Евгений Леонов прилетал обычно с грудой подарков и обижался, когда сын, не отрываясь от игрушек, бубнил: “Привет, па”. Леонов глотал горстями успокоительное и винил себя в том, что ребенок к нему равнодушен. Свою вину он заглаживал безграничной добротой. Он никогда не ставил сына в угол за шалости.

В программу “Будильник”, которую вел Леонов, писали дети со всего Советского Союза. Дети доверяли ему свои секреты, рассказывали о своих хобби и жаловались, что родители запрещают заводить собаку. Они мечтали, чтобы их отцы были похожи на Леонова, завидовали Андрею. Однако популярность отца пугала сына. Андрея бесили папины нравоучения: не кури, не прогуливай уроки, не гуляй допоздна. Сын огрызался и делал по-своему.
В 1959 режиссер Владимир Фетин заметил Евгения Леонова в театре и пригласил на роль горе-укротителя Шулейкина. Эта роль в фильме “Полосатый рейс” принесла Леонову настоящую славу. “Я первым из актеров показал свой мощный зад советскому народу”, – вспоминал Евгений Павлович. Когда фильм вышел на экраны, Леонов мгновенно стал мегазвездой, но комплексов у него не убавилось.

После “Полосатого рейса” предложения сниматься посыпались, как из рога изобилия. Сценариев было так много, что он даже не успевал их читать. Он отбирал только те роли, которые давали ему возможность быть таким, каким он стеснялся быть в повседневной жизни: беззащитным и трогательным Травкиным в фильме “Тридцать три”, страстно любящим отцом в “Донской повести”, добродушным фотографом Володей Орешниковым в фильме “Зигзаг удачи”.
В 1963 году в Театре Станиславского сменился главный режиссер. На место Яншина, который подарил Евгению Леонову первую звездную роль, пришел Борис Львов-Анохин. Отношения с ним у Леонова не сложились. За спиной актера начались интриги. Поползли слухи, что он критикует главного режиссера. Леонов решил перейти в Театр Маяковского, но продолжал играть свои спектакли в Театре Станиславского.

Теперь он там не числился в штате и проходил по ведомости как “гастролер”. Вскоре до Леонова дошли слухи, что артисты, с которыми он работал многие годы, пришли к руководству театра с просьбой не приглашать его. Когда Евгений Павлович узнал об этих разговорах, у него случился первый микроинфаркт.
70-е годы – пик актерской карьеры Евгения Леонова, что ни фильм – то рекордсмен по сборам: “Белорусский вокзал”, “Большая перемена”, “Не горюй”, “Зигзаг удачи”, “Легенда о Тиле”, “Дуэнья”, “Афоня”. А когда голосом актера заговорил медвежонок Винни-Пух, Леонов стал буквально всенародным любимцем. После выхода фильма “Джентльмены удачи” к огромной армии его поклонником присоединились заключенные из советских тюрем.

Самым суровым критиком для Леонова был он сам. Он считал, что плохо сыграл в фильме “О бедном гусаре замолвите слово”, был уверен, что не дотянул свой образ в “Большой перемене”, и сетовал, что “Доцент” в “Джентльменах удачи” – не такой уж смешной персонаж, как кажется зрителям.
Неуверенность развил в нем его учитель Михаил Яншин. Все знали, достаточно одного доброго слова, чтобы за спиной у Леонова раскрылись крылья. Но Яншин никогда его не хвалил. Такой уж был стиль у этого режиссера. Может быть, поэтому в Леонове поселилось вечное сомнение: я что-то делаю не до конца хорошо. Даже когда пресса восторгалась, а зрители аплодировали, он всегда помнил: Яншин бы его ругал: “Нет, он прав, я слишком смешу”.

Леонов был талисманом режиссера Георгия Данелии. Вместе они работали на 10 фильмах. “Совсем пропащий” — единственный фильм, где он сыграл законченного мерзавца. Но после этого было столько гневных писем на “Мосфильм”: “Как вы показываете нашего любимого актера! Куда государство деньги тратит! Такого симпатичного актера сделали негодяем!”
Однажды коротая вечер в ожидании Ванды, Леонов читал журнал “Советская литература”. Вдруг у него защемило сердце: “Эта пьеса написана про меня!” Он не мог поверить своим глазам: как будто кто-то заглянул в его дневники, как будто кто-то впервые понял его. Пьеса Александра Вампилова “Старший сын” начиналась со злой шутки двух молодых людей.

Опоздав на последнюю электричку, они начали искать себе ночлег, но никто не пустил их погреться, кроме Андрея Сарафанова. Чтобы переночевать, ребята пошли на обман и сказали, что один из них – внебрачный сын Сарафанова. Сарафанов безоглядно поверил вранью и доверчиво принял первого встречного за своего сына. В итоге молодой человек признался в обмане, но для Сарафанова это было уже неважно, он все равно испытывал к нему отцовские чувства.
Когда Леонов узнал, что по этой пьесе в одном из театров ставят спектакль, то заявил: “Пойду к министру культуры и скажу, что я хочу играть Сарафанова”. Но тут вдруг режиссер Мельников из Ленинграда позвонил актеру и сообщил, что хочет делать фильм по этой пьесе. Молодой режиссер никого, кроме Леонова, в этой роли не видел.

Для Леонова Сарафанов – больше, чем желанная роль. Это его послание любимому сыну Андрюше. “Мой сын учится в театральном институте, — говорил Евгений Леонов в одном из интервью. – Я очень рад, что он захотел стать актером. Каким – этого никто не знает. В нашей профессии этого сказать никогда нельзя. Если я что-то не успел ему сказать, мне бы хотелось, чтобы об этом ему сказал Сарафанов, потому что лучше Сарафанова никто не скажет”.
В 1975 году Евгений Леонов со скандалом уволился из Театра им. Маяковского. Это было настоящее ЧП. Режиссер Андрей Гончаров увидел своего актера Леонова в агитационном сюжете “Покупайте рыбу нототению”.
Режиссер собрал труппу: “Костлявая рука голода совсем задушила Евгения Павловича Леонова, скинемся что ли, пустим шапку по кругу, чтобы артист не перебивался нототенией”. Евгений Леонов готов был заплакать от обидных слов главного режиссера театра: “Как он мог подумать, что я сделал это ради денег!” Он порвал с Театром Маяковского и ушел в Ленком, к Марку Захарову.

Захаров стал приглашать Леонова почти в каждый фильм. Но актера не покидала тревога, что звезды Ленкома намного моложе: Александр Абдулов, Олег Янковский, Николай Караченцов, Александр Збруев. Леонов чувствовал себя чужим среди этой театральной молодежи. Евгений Леонов стал чаще жаловаться на здоровье. Врачи постоянно говорили: надо лечь в больницу на обследование. Но какая больница, когда любимый режиссер Данелия пригласил в новом фильме “Кин-дза-дза!”.

Через год после этих съемок Евгений Леонов поехал в Германию вместе с Театром Ленком. На гастролях в Гамбурге в гостиничном номере актеру внезапно стало плохо. Последнее, что он помнил – это больничный коридор и острую боль в сердце.
После операции на сердце Леонов не пришел в сознание. Сын Андрей, который был вместе с ним на гастролях, в тот же день позвонил маме. Когда Ванда прилетела в Гамбург, врачи сказали: “Зовите его сюда, на землю. Услышит – вернется, не услышит – не придет”. Жена сидела у его ног и рассказывала ему о своей любви, разговаривала с ним сутками.

В Театре Ленком как раз в то время играли спектакль “Юнону и Авось”. И режиссер Захаров предложил актерам послать энергетику Леонову, исполнить песню Алексея Рыбникова и таким образом помолиться за него. На 28-й день комы Леонов открыл глаза. Рядом с ним сидела жена. Судьба дала ему еще один шанс избавиться от страхов и чувства одиночества – просто жить и верить, что тебя любят так же сильно, как любишь ты, что ты нужен. Но на смену одним страхам пришли другие.
Леонов верил, что благодаря операции самое страшное уже позади. Ему боялись сказать правду, что пересаженные артерии быстро изнашиваются. Актер недолго жил в счастливом неведении. Однажды, когда он шел из театра домой, к нему подбежала поклонница: “Мне вас так жалко, вам скоро опять ложиться под нож”, — сказала она. Эта встреча не давала ему покоя. Он рассказал об этом разговоре в больнице, надеясь, что хоть кто-то развеет его страхи. Однако врач подтвердил, что действие операции рассчитано на 8 лет.

Леонов очень боялся внезапной смерти, боялся оставаться один дома. В 1989 у Евгения Леонова появился внук. Мальчика назвали в честь деда – Евгением. Любимый внук стал еще одним поводом для страхов. Артист боялся, что когда он гуляет с внуком, с ним вдруг случится приступ, и ребенок останется один на улице. Поэтому он всегда находил предлог побыстрее вернуться домой. Он боялся, что после его смерти жена и сын останутся без денег, поэтому работал 7 дней в неделю. Врачи запретили ему ездить с концертами, но он продолжал это делать.
Это произошло 29 января 1994 года. Евгений Леонов собирался на спектакль и вдруг упал. Ванда подумала, что он наступил на штанину, подбежала к нему, а он выпрямился и все — в одну секунду его не стало. Приехавшие на вызов врачи сказали, что оторвался тромб.

Спектакль не состоялся. Но никто не сдал билеты. Все запаслись свечками и отправились в ближайшую церковь, где простояли несколько часов. “Когда отпевали Евгения Павловича, — вспоминает актер Виктор Раков, — было очень холодно, люди бросали замерзшие цветы и кричали: “До свидания, Евгений Павлович!”
Когда дедушка умер, Жене Леонову было 6 лет. Дома все плакали. Женя намочил палец и нарисовал себе под глазом слезы. Он хотел плакать как все, но не понимал, по какому поводу. “Мне сказали, что дедушка уехал, он к нам больше не сможет приходить. Но ты если хочешь, можешь к нему ходить хоть каждый день”, — вспоминает внук.

Сегодня Женя Леонов учится в театральном институте в Швеции. В студенческих спектаклях он играет главные роли. Несмотря на лестные отзывы, Андрей волнуется за будущее сына так же, как отец когда-то переживал за его судьбу. Он вообще понимает отца сейчас, как никогда: “У меня осталось ощущение, что мы с папой не наговорились. Конечно, мне не хватает отца. Иногда жизнь так быстро пролетает. Вспоминаешь, так все глупо, какие-то ссоры. Мне бы очень хотелось его о многом спросить”.

По материалам © Fishki.net и nnm.me

Читать “Журнал Наш Современник №11 (2002)” – Журнал Наш Современник – Страница 29

“Ага, теперь понятно, зачем они привели норвежца, — подумал Тыковлев. — А что? Михаилу Сергеевичу понравится. Очень понравится. А Раисе еще больше. И политически хорошо задумано. Знают, что Мишке все труднее приходится. Собрания в глубинке идут. Исключить его из партии требуют. А тут всемирное признание заслуг по укреплению мира всей нашей партии и лично ее высшего представителя. Такого в истории большевиков еще не было. Вот тебе и ревизионист, вот тебе и делопут. Утрем нос всем критикам сразу! Только что мне-то им сейчас ответить?”

— Решение Нобелевского комитета — это, как говорится, его суверенная прерогатива, — начал Тыковлев. — Не знаю, как к нему отнесется наш Гене­ральный. Все же, знаете, было много неудачных решений. Сахаров, Солженицын. Много было странных, неожиданных лауреатов. А людям бесспорно великим ваш комитет премий не давал. Ганди-то вы премию так и не дали. Теперь, наверное, локти кусаете. А вот террорист Бегин премию получил. Но если смотреть не назад, а вперед, то, конечно, наш народ высоко оценил бы присуждение премии Горбачеву. Это было бы как бы сигналом, что новые отношения между Востоком и Западом — это уже не утопия, а реальность, что время вражды и “холодной войны” уходит в небытие и начинается новая эра сотрудничества. Мы сумеем преодолеть главное противоречие современности. Между капитализмом и социализмом! А что, господа, за это стоит выпить.

— Да, да, — загалдели все сразу. — Стоит, стоит. И до дна! Как у вас принято. Пусть норвежцы помогут Горбачеву. Сейчас очень ответственный момент.

Потом ели эту экзотическую норвежскую рыбу. Она на первый взгляд напоминала кучку отвердевшей манной каши, но было очень вкусно. Генерал говорил, что называют ее брайфлабб, что живет она на большой глубине, что на вид страшнее черта и стоит очень дорого. А Тыковлев все прикидывал, что это может быть такое. Зубатка? Нототения? Названий других безобразных рыб он вспомнить никак не мог. Джон бубнил, что это, наверное, рыба-молот, а Бойерман просто махнул рукой и объявил, что его больше интересует, какой будет десерт.

— Это заранее ясно, — объявил раскрасневшийся от водки генерал. — Самый лучший норвежский десерт — это морошка. Предлагаю попробовать.

— Согласен, — поддержал его Тыковлев. — Я эту ягоду знаю. Растет она у нас на севере. Правда, такой популярностью, как здесь в Норвегии, похоже, не пользуется. Да что в ней такого особенного? Костлявая. Вообще-то малина вкуснее и лучше.

— Ну, как можно сравнивать с малиной! — возмутился генерал. — Другой вкус и совсем другая цена…

— Ладно, давай. Мы же не против. Покажи, на что ваши повара способны. У вас, наверное, ее как-то особо приготовляют. А пока несут, предлагаю выпить за наших норвежских хозяев и поблагодарить за угощенье. Если не ошибаюсь, этот тост у вас гость обязательно должен сказать под десерт?

— Да, чувствую, что вы, господин Тыковлев, уже многому научились из норвежской жизни за тот день, что были у нас, — одобрил Тыковлева генерал. — Для нас было честью видеть вас здесь нашим гостем.

*   *   *

На площадке перед рестораном было темно и тихо. Где-то глубоко внизу светился огоньками Осло. Василий спал, держась за руль машины. Норвежский генерал попрощался и исчез. Паттерсон с Бойерманом вызвали такси.

— Пока такси подадут, давайте походим, подышим воздухом, — предложил Джон и решительно начал спускаться с пригорка. — Вы, надеюсь, не торопитесь, — добавил он для вежливости.

Тыковлев захромал вслед, подумав, что не гулять, а спать бы уже пора. Да что поделаешь. Одна надежда, что такси подойдет быстро.

Заложив руки за спину, Джон остановился у края шоссе. Обстоятельно высморкался, подождал подхода Тыковлева, улыбнулся, но, к удивлению Тыковлева, разговора не начал, а устремил взгляд на сверкающий внизу огоньками Осло.

“Как будто досыта не нагляделся, сидя в ресторане, — подумал Тыковлев. Он начинал постепенно сердиться. — Какого черта звал гулять, если сказать нечего. Чего теперь так вот и стоять будем, в темноту пялиться? Холодно к тому же. Ему хорошо: сбежал с горки, вбежал в горку. Обе ноги работают. В теннис, поди, каждый день играет. А мне назад в гору лезть каково? Нашел мальчика! Ну, что, так до бесконечности стоять будем?”

— Интересная мысль насчет Нобелевской премии, — нерешительно начал Тыковлев.

— Да, интересная, — кивнул Джон, — и главное, вполне реальная. Но для принятия решения потребуется некоторое время. У них тут бюрократия, традиции. Важно, чтобы в предстоящие месяцы в Союзе все шло, как намечено, а лучше — еще быстрее и решительнее. Это убедит всех, кто еще сомневается в вашей перестройке.

— Куда уж быстрее, — возразил Тыковлев. — Сопротивление нарастает. Сами знаете. Важно не перегнуть палку. А то доускоряемся до неприятностей.

— Понимаю, — ответил Джон. — Но вы тоже должны понимать. Горбачев пользуется сейчас на Западе оглушительным успехом. Это радует. Но не забывайте, что при всем при том у США сохраняется и своя повестка дня. Поддерживать вас мы можем и будем, но не забывая о наших интересах. Вы же понимаете, что у вашей плановой системы нет будущего, что плюрализм мнений предполагает многопартийность, а не только возможность для журналистов писать, что на ум взбредет. Если Советский Союз хочет быть партнером США и НАТО, то прежде всего ваша политическая система должна радикально измениться. Мы не видим пока достаточно убедительных шагов Горбачева в этом направлении. Нам кажется, что он еще колеблется. Поймите, мы ничего не требуем, но наше отношение к вам будет зависеть от того, насколько серьезно вы готовы перестроиться, то есть отказаться от единовластия партии, дать простор рыночным отношениям. Нам кажется, что именно этого больше всего от вас ждут и ваши люди. Есть, кроме того, целый ряд других важных проблем, по которым будут судить о вас. Ну, скажите, зачем вам и дальше содержать такую огромную армию? Это непосильная для вас ноша. Никто на вас нападать не собирается, “холодная война” кончается. На сэкономленные деньги поправите снабжение. У вас ведь в магазинах-то становится пусто. Зачем вам базы на Кубе и во Вьетнаме? Они вам ничего не дают, а наших военных раздражают. Зачем вам эти полчища танков в Европе? Почему вы не хотите дать свободу своим союзникам по Варшавскому договору? Какой вам от них толк? Вы же знаете, что в случае чего на них не сможете положиться. Не пора ли вам посмотреть и другими глазами на прибалтов? Не хотят ведь они быть в вашем Союзе. Будете их силком дальше держать, так зараза пойдет и по другим республикам. Посмотрите, что ваши армяне выделывают. Ведь войну против другой вашей же республики при живом и здравствующем московском начальстве начали. И ничего вы с ними поделать не можете. А дурной пример заразителен. Значит, надо весь ваш Союз реформи­ровать. Понимаю, что для вас это анафема. Но ведь жизнь того требует. Дайте республикам хотя бы экономический суверенитет. Вы же за передачу полномочий из центра на места, за доверие к людям. Может быть, республики, получив свободу действий, наладят у себя снабжение, разрядят ситуацию в стране в целом.

— Знаете, Джон, — обозлился Тыковлев, — я могу вам задать столько же, а может, и больше вопросов по американской политике, сказать, что мы о вас тоже не по словам, а по делам судить будем. Да, у нас есть много недостатков, многое устарело, изжило себя. Уверяю вас, однако, что и вы не лучше. Давайте перестраиваться вместе. Показывайте нам пример, тогда и нам будет легче убеждать своих людей в необходимости сбрасывать балласт прошлого.

— Александр, — с сожалением в голосе прервал Тыковлева американец, — будьте же реалистом. У нас вполне благополучное общество. Люди у нас всем довольны. Нам не нужна никакая перестройка, и никто ее не собирается проводить из-за того, что Советскому Союзу так было бы легче проводить свои реформы. Это ваши реформы. Это вам они нужны. Это у вас плохо работает экономика, пусто в магазинах, люди завидуют Западу и не верят в коммунистическую перспективу. Вот и перестраивайтесь. Вот и учитесь мыслить по-новому. Все предельно просто, — щелкнул пальцами Джон. — Будете хорошо стараться, получите нашу помощь, поддержку, Нобелевскую премию, план Маршалла. Будете топтаться на месте, все у вас рухнет. Впрочем, я не думаю, что дойдет до этого. В Советском Союзе рождается все больше политиков, которые хотят думать и действовать по-новому. И вы, и Горбачев, конечно, ощущаете это. Одним словом, мы оптимистично смотрим на перспективы развития Советского Союза. В США уверены, что вскоре мы будем иметь в вашем лице не противника и не конкурента, а надежного союзника и партнера.

краткий экскурс в подводное царство

Белая рыба издавна славилась своими диетическими качествами, массой полезных веществ и недурным вкусом. В наше время купить ее можно в любом магазине, причем стоит товар намного дешевле красных рыбин. Одним из главных вопросов, над которыми задумываются покупатели, – выбор продукта в зависимости от его названия и видовой принадлежности.

Виды белой рыбы

Список видов белой рыбы весьма обширный, поэтому есть смысл описать наиболее популярные наименования, попадающие в ассортимент большинства торговых точек. Существуют следующие разновидности:

  • Кингклип. Рыбка семейства ошибневых, водится в акваториях Восточной Атлантики и Южной Африки. В продажу поступает в виде тушек, которые визуально отличаются пятнистой кожей и вытянутой формой. Кингклип имеет вкусное мясо, которое, к слову, идеально подойдет для детского питания.
  • Морской окунь. Массово завозится из Исландии, тушки небольшие, красно-розового цвета. Зачастую приобретаются для последующего копчения, хотя вполне могут быть приготовлены в любой другой способ, тем более что рыбка не слишком жирная.
  • Пангасиус. Популярная промысловая рыбина, узнать которую легко по гладкой коже на тушке или по полоскам жира в филейном варианте. Покупателям нередко предлагают также стейк пангасиуса.
  • Хек. Популярная в Евпропе и, пожалуй, наиболее массовая столовая рыбка, которая часто продается на рынках под названием «мерлуза». Вкусовые качества продукта – на высоком уровне, однако при заморозке частично ухудшаются.
  • Треска. Один из лидирующих в продаже видов белой рыбы. Изначально треска вылавливалась в диких условиях, но сегодня существует немало ферм по ее разведению (в основном – в Норвегии).

Названия белой рыбы можно просмотреть на нашем сайте, а информация по каждому товару поможет осуществить максимально правильную покупку!

Популярная белая рыба

Большинство покупателей вряд ли можно удивить тем или иным названием белой рыбы. Однако не каждому известно, что отдельные разновидности продукта имеют как отличительные, так и сходные черты. Одним из вариантов классификации белых сортов является следующий:

  • Калорийные и вкусные. Хотя белые рыбины не славятся особой жирностью, некоторые разновидности куда жирнее прочих и, как результат, намного вкуснее. В эту категорию можно смело отнести скумбрию, палтус, зубатку, а также всеми любимую сельдь.
  • Легкие и нежные. Эта категория объединяет диетические сорта белой рыбки, которые также имеют неплохие вкусовые качества. Обилие витаминов и микроэлементов, содержащихся в этой продукции, поможет обогатить рацион и сделать его здоровым и полезным. Сюда относятся: треска, пикша, камбала.
  • Экзотические и дорогостоящие. Всем, кто желает отведать деликатесной рыбки, стоит обратить внимание на такие сорта, как, к примеру, муксун и угорь. Потратиться на эти рыбины придется больше, чем на стандартный ассортимент, но и впечатления будут особенными.

Фото белой рыбы, названия и полезную информацию можно отыскать на нашем сайте. Приобретайте рыбную продукцию высокого качества уже сейчас!

Меня всегда поражали люди, которые заявляют, что они не любят рыбу. Так и хочется спросить: а какую именно рыбу вы не любите? Пряную малосольную селедочку, присыпанную зеленым луком, или копченую мойву, которая так и лопается от икры? Не нравится судак, приготовленный на пару с приправами, или камбала, которую вытащили с самого морского дна, чтобы зажарить до хрустящей корочки? Может, гастрономическую неприязнь вызывает жирная скумбрия, запеченная в фольге с лимоном и укропом? Или нежнейшее красное мясо лососевых рыб, которое получается вкусным, как ни готовь: на пару, на гриле или в духовке? Конечно, если все знакомство с рыбной кулинарией заключается в дегустации костлявого толстолобика, мутной ухи и невнятных рыбных тефтелек, которыми так любили потчевать посетителей советских столовых, тогда можно со всей ответственностью заявить: я не люблю рыбу! Во всех других случаях такое высказывание говорит лишь о том, что жители водных глубин были просто неправильно приготовлены.

По каким бы причинам люди не устраняли этот продукт из своего меню, они лишают себя огромного числа интересных блюд из рыбы
, добровольно сокращая собственную палитру вкусовых ощущений.

Рыба в кулинарии

Разнообразие видов рыб может запутать кого угодно. Они отличаются не только внешним видом, но и содержанием витаминов и полезных веществ, консистенцией мяса, ароматом и другими свойствами. Мясо всех рыб содержит почти одинаковое количество белка, а вот содержание жира может колебаться от 0,1% до 33% веса. Нежирные виды рыб называют тощими и, в данном случае, это не стоит воспринимать как оскорбление.

Именно от жирности в основном зависит вкус, и еще от того, как именно он распределяется в тушке. Есть виды рыбы, у которых само мясо довольно «тощее», а жир скапливается в печени (например, треска), в подкожном слое, возле плавников или на брюшке. А у наиболее вкусных пород рыб нет «проблемных мест», жирок гармонично распределен между мышцами, будто они всю жизнь провели в фитнес-центре.

Неправильный выбор сорта рыбы может испоганить даже самую лучшую кулинарную идею. Какую рыбу выбрать, чтобы пожарить? А кого лучше отправить в духовку? Из какой рыбы лучше варить суп, а чья карма – быть засоленной для длительного хранения? Подробное описание каждого вида рыб и особенностей их приготовления по объему составит достойную конкуренцию «Войне и миру», поэтому я остановлюсь на обитателях водной стихии, наиболее популярных в кулинарии.

Семейство осетровых

Осетр, белуга, стерлядь, севрюга

Помню, еще в детстве меня впечатлила картинка из большой советской кулинарной энциклопедии, на которой изображалась стерлядь, гордо свернувшаяся кольцом на подушке из диковинно нарезанных овощей и покрытая сложной майонезной сеткой. Детское сознание не представляло, как это есть, но было очень красиво, вот с тех пор осетр ассоциируется с чем-то роскошно-вычурным и недостижимо-прекрасным, несмотря на относительную доступность и существование массы простых рецептов приготовления.

В старинных русских рецептах можно встретить описание «красная рыба» по отношению к осетровым. Здесь речь идет не о цвете мяса, а об особом благородстве этих пород, где «красная» означает красивая, ценная. Говоря современным языком, рыбка премиум-класса.

Эти рыбы имеют не костный, а хрящевый скелет, внутри хребта находится хорда – длинная полоска специфической плотной клеточной ткани, а вдоль брюшка и по бокам расположены «жучки» — небольшие костные наросты. По ним можно легко определить принадлежность рыбы к осетровым. За свою жизнь эти рыбы накапливают некоторое количество жира в области брюшка, но и все мышечное мясо пронизано нежными жировыми прослойками, как, например, у элитнейшей мраморной говядины, потому мясо осетровых имеет исключительный вкус. Одинаково прекрасны они в холодных и горячих блюдах, супах и заливных. Головам и хрящам прямая дорога в уху или солянку, а коронными блюдами традиционной русской кухни являются пироги с визигой – специальным образом обработанной хребетной хордой осетровых.

Семейство лососевых

Семга, лосось, форель, кета, горбуша

Мясо этих рыб имеет разные оттенки розовато-красного цвета и не содержит мелких костей. Нежный вкус, достаточная жирность и отсутствие ярко выраженного рыбного запаха делают эти виды рыб одними из самых популярных как в меню ресторанов, так и для домашнего праздничного стола.

В продажу лососевые поступают в виде малосольного филе и замороженных или сильно охлажденных тушек, целых или разделанных на куски.

Малосольное филе лососевых рыб – уже готовый вкуснейший деликатес, используемый для холодных закусок и салатов. Размороженное мясо этих рыб лучше использовать для жарки и запекания. Для этого подходят стейки и куски филе. Самая жирная часть – брюшки, они хороши засоленными или, в сочетании с мясом нежирной рыбы, для рыбного фарша. А головы, хребты с остатками мяса и другие обрезки можно использовать для приготовления прекрасного, насыщенного рыбного .

Лососей добывают в Каспийском море и на Дальнем Востоке. К дальневосточным лососям относят кету, нерку, горбушу, из них добывают большую часть поставляемой на рынок красной икры, которую хоть и называют кетовой, но, на самом деле, получают из разных видов лососевых.
Семга считается одним из лучших видов лососевых рыб, пропорции жира и мышц в нежном мясе идеальны.
Форель обитает в разных водоемах мира, пресных и соленых, поэтому ее разновидности (озерная, радужная и др.) отличаются размерами, внешним видом и содержанием жира, но все они обладают отменными вкусовыми качествами.

Семейство камбаловых

Камбала, палтус

Внешне странноватые рыбы выглядят так, будто их придавило всем грузом мировых проблем сразу. Эти обитатели морского дна, которые всю жизнь ощущают давление воды, имеют плоскую форму тела, несимметричную голову и определенный дресс-код: темный верх, белый низ.

Это одна из любимейших рыб жителей приморских районов Балтийского, Черного, Азовского, Средиземного морей и Тихого океана, которая ценится за очень нежное, жирное мясо с насыщенным вкусом. Ее используют во многих рецептах: жарят, тушат в соусе или вине, которое на порядок облагораживает и без того хороший вкус этой сочной и мягкой рыбы.
А деликатесное мясо палтуса еще и коптят, нарезая затем тончайшими, прозрачными ломтиками, которые просто тают во рту.

Семейство тресковых

Треска, пикша, навага, налим

Большинство рыб этого семейства мясистые, плотные, имеют довольно сильный рыбный запах и почти лишены мелких костей.
У самой трески очень ценится жирная (до 70%), богатая витамином D печень, из которой делают деликатесные закуски, а вот мясо ее совсем нежирное. Может быть, из-за этого у многих сложилось мнение о его «второсортности» и непригодности для создания по-настоящему вкусного блюда. На самом деле, нежное и очень полезное мясо трески и пикши отлично подходит для запекания с соусами, жарки в кляре, приготовления на пару с пряностями и котлетного фарша, который нужно дополнить подходящими компонентами: растительным или сливочным маслом и луком. Эти блюда получаются сочными и ароматными, а не сухими и пресными, как утверждают трескофобы. К тому же, треска чаще всего продается уже выпотрошенной и почищенной, что существенно облегчает предварительную подготовку рыбы.

Семейство карповых

Карп, линь, лещ, сазан, толстолобик, белый амур, карась, тарань, вобла

Мясо этих рыб вкусное, очень нежное и имеет среднюю жирность, но настоящей проблемой становится удаление множества мелких косточек. Убрать их все практически невозможно, поэтому карповых достаточно редко подают в ресторанах, их не рекомендуют включать в детское меню. Лучше всего крупные карпы, сазаны и толстолобики выглядят в жареном виде с разными соусами, также их используют для фарширования. Как и карасей, их можно запечь в духовке.

Мелкую рыбешку лучше пустить на уху, их них получится ароматный бульон и наваристый суп, который обязательно нужно процедить, чтобы избавиться от костей.

Таких представителей карповых, как лещ, тарань, вобла сушат, коптят и вялят, тогда процесс обгладывания рыбьих косточек становится особым ритуалом и может принести определенное удовольствие.

Семейство сельдевых

Сельдь, салака, сардина, мойва, килька, хамса

Мясо этих рыб очень жирное и достаточно плотное, поэтому они отлично подходят для засолки и маринования. Особенно популярны разные виды маринованной и соленой сельди в скандинавской кухне, там приготовление этой рыбы достигло невероятных кулинарных высот.

В зависимости от жирности, к соленой сельди подаются разные гарниры и соусы. Ароматная жирная полярная, атлантическая или дунайская селедочка требует нейтральное сопровождение, например, отварную картошку с зеленью и луком, а менее жирная черноморская сельдь хороша в пряном маринаде, с острыми заправками или соусами, из нее готовят паштеты и закуски, например, форшмак.

Для длительного хранения сельдь помещают в крепкий рассол, поэтому, готовя закуски из нее, рыбу иногда требуется предварительно вымочить в воде или молоке, чтобы убрать лишнюю соль.

Очень вкусны сельдевые в копченом виде, но это довольно проблематично осуществить в домашних условиях. А вот пожарить свежую селедку или салаку очень легко и просто, при этом они образуют изумительную хрустящую корочку. Правда и запах в кухне будет очень специфический, все соседи будут в курсе вашего рыбного застолья, поэтому это делать лучше это на открытом воздухе, на гриле. Прекрасная альтернатива привычным блюдам для пикника.

Семейство окуневых

Окунь, судак, ерш

Нежирное белое мясо этих рыб имеет нежную консистенцию и массу полезых веществ. Мясо судака особенно диетическое, оно содержит минимум жира и максимум белка. Но их поедание может быть омрачено некоторым количеством достаточно ощутимых костей, хотя их не так много, как у карповых. Чем мельче рыба, тем труднее от избавиться от костей, поэтому крупные особи отлично подходят для жарки, запекания и тушения, а из мелких лучше приготовить фарш для котлет. Рыбаки знают, что из ерша получается самая вкусная уха на свете, да и остальные окуневые в этом смысле не подкачали. В их мясе содержится много желирующих веществ, поэтому наваристый бульон из них легко застывает, превращаясь в отличное рыбное желе. Останется только добавить в него мясо какой-нибудь бескостной рыбы, чтобы получить прекрасное заливное.

Отдельная история – морской окунь
, его другое название – сибас
, лаврак или бранзино.

С этой рыбой происходит вечная путаница. Дело в том, что по-английски bass – это «окунь» (причем самый обычный речной окунь будет вовсе не bass, а perch – но это уже тема для отдельного разговора). Окуней существует великое множество, и, чтобы не путаться, практичные англичане (и весь англоязычный люд) добавляют к названию описание: white bass – белый окунь, yellow bass – желтый окунь, sunshine bass – полосатый окунь, spotted bass – пятнистый окунь. Вот и морского окуня назвали sea bass, просто и логично. Только сибас – это вообще не окунь, рыба относится совсем к другому семейству мороновых, сильно отличаясь и по виду, и на вкус.
Бранзино – то же самое, что сибас, но по-итальянски, лаврак – это перевод латинского названия, а в России эту рыбу давно знают под именем морского волка.

Это поистине универсальная рыба, которую очень трудно испортить плохой готовкой. Ее ценят за жирное белое мясо очень хорошего вкуса и дефицит костей. Она раскрывает все свои качества при жарке, варке, тушении, запекании в духовке или на гриле, целиком или кусками, соло или с начинкой из овощей.

Еще несколько популярных рыб, пользующихся заслуженным гастрономическим авторитетом.

Эта рыба, бешеными темпами набирающая популярность в современной кулинарии, не что иное, как морской карась. Все ее названия так или иначе связаны с золотом: золотистый спар, аурата, дорада (d’oro – золото) – скорее всего, из за золотисто-желтой полоски возле глаз. А теперь еще и благодаря заоблачным ценам, которые выросли прямо пропорционально востребованности этой рыбки.

Дораду выращивали еще в Древнем Риме; теперь, имея научные подтверждения, что мясо ее не только нежное, плотное, ароматное, но и очень диетическое, содержащее мало жира, ее оценили все приверженцы здорового питания. Разводят дораду в специальных условиях в Греции, Италии, Турции, Франции, поэтому средиземноморская кухня богата рецептами из этой рыбы, которая в искусственных условиях вырастает еще более вкусной, чем в природе. Готовить ее можно любым способом, который вы предпочитаете: жарить, запекать, тушить, варить, сочетая с разнообразными соусами и гарнирами.

Кстати, по вкусовым качествам и консистенции дорада похожа на сибас, поэтому эти виды рыб взаимозаменяемы во всех рецептах.

Сом

Отличительная особенность этой рыбы – отсутствие чешуи и костей, кроме хребта. Считается, что чем меньше сом, тем нежнее у него мясо, а крупные рыбы, живущие на дне, в тине, имеют более жесткое мясо с ярко выраженным привкусом и специфическим запахом, не всегда приятным. На самом деле, это касается рыб, выловленных в природных водоемах с застоявшейся водой, а вот у продукта промышленного лова филе даже очень крупных особей остается нежным, с особой структурой, и почти не имеет запаха. Сом хорошо подходит для котлет, его можно варить и жарить порционными кусками, а некрупную рыбу запекают в духовке целиком. Нужно учитывать, что у этой рыбы жир скапливается в хвостовой части, которая может по вкусу сильно отличаться от остальной части туши, особенно у крупных экземпляров.

Щука

Размеры щук могут колебаться от 0,5 до 40 кг, лучшими в гастрономическом плане считаются тушки в 2-3 кг. Мясо этой рыбы имеет довольно специфический привкус и запах, к тому же, щука довольно костлявая. Но ее узнаваемый вкус добавляет «изюминку» блюду, поэтому она популярна для приготовления фарша для котлет и рулетов, ее используют для ухи или жарки. Кожа щуки очень плотная, она снимается целым «рукавом», поэтому целая фаршированная щука – классическое блюдо русской кухни на протяжении многих веков, правда, приготовление его требует немало сил и сноровки.

Эта крупная океанская рыба была малоизвестна на советском пространстве и почти не применялась в нашей кулинарии, тогда как европейская и американская кухня вовсю используют этот вкусный и полезный продукт. Жирное мясо тунца имеет очень приятный вкус, который трудно спутать с любой другой рыбой. Из него делают разнообразные консервы (в собственном соку и масле), которые широко используются в салатах, а филе тунца жарят и отваривают на пару, оно приобретает интересную консистенцию и насыщенный розовый цвет.

В продаже можно найти небольшие тушки весом 2-10 кг. Но наиболее вкусное и дорогое филе тунца добывают из крупных океанских рыб. Некоторые экземпляры весят около 500 кг. Это информация, чтобы вам легче было представить себе такое филе, если вы вдруг подумали о кусочках типа филе трески или окуня.

Рыба, больше похожая на змею, может вызвать нежелательные ассоциации у людей, страдающих герпетофобией, то есть боязнью всяких ползучих гадов. Но ничего общего, кроме подозрительной внешности, у этой рыбы со змеями нет. Жирное мясо угря очень нежное и приятное на вкус, оно считается деликатесом. Угорь горячего копчения – популярный продукт азиатской кухни, в частности, без него не существовало бы доброго десятка видов суши. Но и европейская кухня может похвастаться разнообразием блюд из угря: его варят в красном вине, жарят с пряностями, запекают в тесте.

Ну вот, надеюсь, этот длинный экскурс в рыбье царство помог вам хоть немножко разобраться, что здесь к чему. И хотелось бы верить, что у вас возникло желание купить какую-нибудь рыбку и поэкспериментировать с ней на кухне. Вот лично мне захотелось, так что буду переходить от теории к практике.

Да и к тому же пресноводная рыба в два раза дешевле, чем морская. Эта придонная морская рыба распространена в северной части Тихого океана. Но в этих рыбах много мелких костей. Все это есть? Значит, рыба без костей свежая. Поэтому такую рыбу лучше потушить, тогда кости размягчатся. Хек, минтай, теляпия — океаническая рыба без костей.

Есть люди которые не любят рыбу. А есть те, которые ее не любят лишь из-за наличия костей. Хотя в морской рыбе костей меньше, чем в речной, они отличаются от прочих водных обитателей тем, что имеют только хребет, практически не содержат реберных костей.

Как называется рыба неимеющая костей от рождения и до смерти?

Рыба с небольшим количеством кистей имеет много преимуществ. Покупайте рыбное филе, оно без костей и легко готовится. Бывает филе все-таки с костями, крупными, так что перебирать надо. Окунь морской и тилапия. Пресноводная рыба (щука, карась, карп, сазан, сом, форель и др) являются более мелкими и со множеством мелких косточек, но по вкусу она не уступает морской, особенно, если её готовить целиком. Семейство осетровых – осетр, белуга, севрюга – это короли среди рыб. Из них можно готовить все, что угодно – от супов до холодных закусок.

До готовки рыбу нужно разделить на части и ошпарить кипятком, так сохранится больше полезных свойств. У них мясо нежное, без мелких костей. Щука обладает специфическим вкусом, мясо постное и имеются мелкие кости. Из щуки хорошо делать котлеты, но чаще её фаршируют целиком. Минтай – универсальная рыба, без мелких костей, без запаха, суховатая, что является большим плюсом для тех, кто не может кушать жирную пищу или для худеющих.

Жирные сорта рыбы

Список рыб, конечно, бесконечен. Дом советов рассказал об основных сортах, которые имеются в продаже и всем знакомы. Готовиться рыба по определенной схеме, это как закон – почистить, подкислить, посолить. Чистить рыбу неприятно, но очень важно, без этой процедуры не обойтись. Чистить рыбу лучше в перчатках, чтобы не наколоть пальцы и в направлении от хвоста к голове.

Затем рыбу следует положить в закрытую посуду и отправить на несколько часов в холодильник, тогда мясо рыбы будет сочным, а запах приятным. Рыбу размораживают в течение нескольких часов в соленой воде, кроме осетровых рыб и рыбных филе, которые должны оттаивать при комнатной температуре.

Рыба получается намного вкуснее, если её выдержать в холодном молоке или смазать сметаной. Довольно большую долю от них составляют рыбы. Они – неотъемлемая часть этой удивительной экосистемы. А как вкусна морская рыба! Список знакомых нам с детства названий внушителен: минтай, сельдь, мойва, сайра, треска, хек, палтус, нототения… Встречаются и более экзотические экземпляры. В статье расскажем о том, какие существуют виды морских рыб, поговорим о полезности и питательных качествах тех или иных позвоночных.

Все представители данного семейства отличаются небольшой жирностью мяса (обычно до одного процента) и высокими запасами жира в печени (до семидесяти процентов). Пожалуй, одна из лучших съедобных рыб, отличается плотным белым мясом, служащим отличным источником протеинов, и отсутствием мелких мышечных костей. Тихоокеанская навага имеет более грубое и не такое вкусное, ароматное и сочное, как у северной, мясо. Эта белая морская рыба является низкокалорийной.

Атлантический минтай обитает в Баренцевом море. Мясо этой рыбы очень легко готовить: можно отваривать, вялить, жарить, запекать в фольге. В данном семействе выделяют собственно камбал и палтусов. Мясо данной рыбы белое, вкусное, без мелких косточек (за исключением звездчатой камбалы, у которой костные образования рассеяны по всему телу). Жирность – от одного до пяти процентов.

Это жирная морская рыба (жирность – от пяти до двадцати двух процентов) с белым вкусным и нежным мясом, имеющим сладковатый аромат. Встречаются дальневосточная, курильская, атлантическая (океаническая), азово-черноморская скумбрии, пеламида, тунец. Как правило, мясо этих рыб довольно жирное, без мелких костей, нежное. Распространен в водах Атлантики, держится в прилегающих слоях и у поверхности воды. Это стайная хищная крупная рыба. Она очень теплолюбива, поэтому в Черном море появляется только в июле-августе.

Какая рыба для готовки не костлявая?

Данная хищная стайная рыба обитает в Черном море, достигает по весу семи килограммов, а в длину – восьмидесяти пяти сантиметров. Мясо этих рыб имеет светлый цвет, плотную консистенцию и приятный аромат, содержит от двух до пяти процентов жира (за исключением пеламиды одноцветной, обладающей жирностью до двадцати процентов).

Наиболее вкусная – десятиперая рыба, по весу она несколько крупнее обычной. Пагрус, кубинский карась, дорада, рыба-чон, зубан, скап – все это представители семейства спаровых. Благодаря присутствию ненасыщенных жирных кислот, в числе которых миристиновая, пальмитиновая, лауриновая, эта морская рыба очень полезна.

Речная рыба, наше богатство

В Антарктике в последние годы освоили промысел вкусной рыбы – нототении и других представителей рассматриваемого семейства: океанического бычка, клыкача, сквамы. Мясо данных рыб белое, плотное, ароматное, без мелких косточек. Семейство насчитывает до ста пятидесяти видов. Среди товарных наименований особей, поступающих на магазинные прилавки, нам наиболее известны морская форель, рыба-капитан (отолита), горбыль, умбрина.

Как работаем и как отдыхаем в 2016 году?

У не средних рыб мясо нежесткое и не слишком грубое, у больших — грубоволокнистое. Зачастую селедка употребляется в соленом виде. В Голландии крупную прокопченную рыбу называют «залом», а мелкую соленую – «беклинг». И зря. Ее обязательно следует включать в рацион! Морские рыбы, фото и описание которых были приведены в данной статье, — это, разумеется, лишь малая часть всех позвоночных животных, обитающих в водах Мирового океана.

Когда-то в нашей стране четверг считался рыбным днем. Сейчас же всевозможная рыба, особенно морская, появляется на наших столах почти ежедневно. Хочу предостеречь, что покупая рыбное филе «костлявых» рыб, вы не застрахованы от мелких косточек.

Эти рыбы отличаются вытянутым телом и очень вкусным мясом. Вообще же в морских глубинах обитает как минимум пятьсот камбалообразных особей. Так что рыбу можно и нужно кушать даже тем, кто боится подавиться косточкой. Эта морская промысловая рыба по среднегодовому объему вылова занимает в мире третье место, уступая только минтаю и треске. Как готовить: Обвалять в муке и пожарить.

Если вы думаете о праздновании, ну, к примеру, дня рождения, то, скорее всего, последний ингредиент из которого вы захотите сделать основное блюдо – белая рыба. Все любят рыбу красную. Впрочем, это легко объяснить, нас разбаловал жирный и дорогой норвежский лосось. Спору нет, фермерская импортная рыба, во-первых, красиво смотрится как в соленом, так и в запеченном виде, а во-вторых, ее довольно просто готовить, а испортить сложно, да и выбирать легко.

Другое дело – рыба белая. Она может быть восхитительной на вкус, а может быть сухой и жесткой, совершенно неинтересной. Стоит эта рыба гораздо дешевле импортной красной. И тем не менее, это не значит, что белая рыба хуже. Просто ее нужно уметь выбрать, не перепутав с другим, более дешевым сортом рыбы, а после покупки – еще и приготовить правильно. Как правильно? Какая-то рыба будет отлично смотреться в жареном состоянии, а какую-то нужно подавать под соусом, томленную на медленном огне? Мы выбрали самые вкусные сорта белой рыбы, которые можно есть каждый день и готовить на праздники.

Селедка

Пожалуй, самая популярная рыба в России. В основном мы употребляем ее соленой, но свежую сельдь можно и пожарить – будет вкусно. Сейчас популярнее всего атлантическая сельдь: она светлая, красивая и привлекательная. Но самая полезная и вкусная – тихоокеанская, незаслуженно отставленная в сторону покупателями европейской части России. Мясо этой сельди темнее, чем атлантической.

Палтус

Очень нежная и довольно жирная рыба. Палтус идеален для запекания, жарки, волшебен в пирогах. Потрясающ палтус в копченом виде. У него очень мало костей, а мясо нежное и очень белое. По праву он считается одним из самых вкусных сортов рыбы. К тому же палтуса не разводят в неволе, так что его мясо еще и очень полезное: в нем много жирных кислот Омега-3, витаминов группы B, есть незаменимая аминокислота – триптофан.

Скумбрия

Копченая скумбрия, а особенно копченная горячим методом – просто божественная рыба. Она ароматная, жирная, нежная. Но не менее вкусна и некопченая рыба, например, тушенная под белым соусом или запеченная в фольге.

Зубатка

Зубатка – чудесная и вкусная рыба, правда, очень жирная, поэтому при готовке половина ее теряется на сковороде. Но это не умаляет вкуса зубатки, которая просто создана для жарки. Также подойдет она и для котлетного фарша, но в паре с какой-нибудь не такой нежной и жирной рыбой.

Пикша

Всего 70 Ккал на 100 граммов, селен, витамин В12, калий и натрий, делают пикшу отличной рыбой для диетического стола. По вкусу Пикша немного похожа на треску, только она мягче, нежнее, воздушнее. Особо стоит отметить, что эта рыба никогда не попадается резиновой и жесткой как подошва, а вот другие белые сорта в этом замечены не раз.

Треска

Треска – отличная рыба, но только в том случае, если ее много раз не размораживали и замораживали вновь. Чем больше раз это произошло, тем жестче становится треска. Та же рыба, что доехала до покупателя в исправном рефрижераторе, порадует его мягкостью и нежностью своего мяса. Треска может быть очень вкусна почти в любом состоянии: ее можно запекать, жарить, тушить, отваривать на пару, делать из нее суп и добавлять в котлеты. Кстати, эта рыба горячего копчения – очень вкусная вещь!

Камбала

Камбала чуть более калорийна, чем пикша, и чуть более жирна. Но тем не менее камбала все равно рыбка диетическая, и в то же время достаточно вкусная. За счет чуть большего содержания жира, мясо камбалы достаточно легко приготовить, а испортить – сложно. Одно из достоинств камбалы – небольшое количество костей.

Муксун

Пресноводная сибирская рыба муксун, по праву считается одной из самых вкусных и полезных северных видов. Эта рыба богата бромом и фтором. Много в ней и меди, которая необходима для присоединения кислорода к гемоглобину – белку, доставляющему кислород всем органам и тканям. Одно из самых важных качеств муксуна – он не подвержен заражению описторхозом, поэтому из него можно делать строганину и есть рыбу в сыром виде. Не хотите в сыром, муксуна можно запечь, тоже очень хорошо получается. Отлично выглядит и соленый муксун, идеальная закуска к пиву.

Угорь

Копченый угорь – один из самых восхитительных деликатесов. Но угорь может продаваться и свежим. Тогда из него нужно сварить суп. Он будет довольно жирным, ведь и сама рыба очень жирная. Угорь – это совершенно особая рыба, которую попробовав раз, уже не забудешь, и если понравилось, то будешь покупать его снова и снова. Помимо супа и копчения, угря тушат, делают из него начинку для пирогов, наконец, заворачивают в рис, изготавливая роллы.

Если вы думаете о праздновании, ну, к примеру, дня рождения, то, скорее всего, последний ингредиент, из которого вы захотите сделать основное блюдо, — белая рыба. Все любят рыбу красную. Впрочем, это легко объяснить, нас разбаловал жирный и дорогой норвежский лосось. Спору нет, фермерская импортная рыба, во-первых, красиво смотрится как в , так и в запечённом виде, а во-вторых, её довольно просто готовить, а испортить сложно. Да и выбирать легко, главное — тухлую не взять.

Другое дело — рыба белая. Она может быть восхитительной на вкус, а может — сухой и жёсткой, совершенно неинтересной. Стоит эта рыба гораздо дешевле импортной красной. И тем не менее это не значит, что белая хуже. Просто её нужно уметь выбрать, не перепутав с другим, более дешёвым сортом рыбы, а после покупки — ещё и приготовить правильно. Как правильно? Какая-то рыба будет отлично смотреться в жареном состоянии, а какую-то нужно подавать под соусом, томлёную на медленном огне.

Мы выбрали самые вкусные сорта белой рыбы, которые можно есть каждый день и готовить на праздники.

Жирные и вкусные

Жир — лучший проводник вкуса для наших рецепторов. Наш мозг вообще его обожает и считает жирный продукт вкусным. Конечно, до определённого предела. Просто сырое и жирное сало никто есть не будет, а вот солёное… да с чесночком… Поэтому самая вкусная рыба — жирная.

Селёдка

Пожалуй, самая популярная рыба в России. В основном мы употребляем её солёной, но свежую сельдь можно и пожарить — будет вкусно. Сейчас популярнее всего атлантическая сельдь, она светлая, красивая и привлекательная. Но самая полезная и вкусная — тихоокеанская, незаслуженно отставленная в сторону покупателями европейской части России. Мясо этой сельди темнее, чем атлантической.

Палтус

Очень нежная и довольно жирная рыба. Палтус идеален для запекания, жарки, волшебен в пирогах. Потрясающ палтус в копчёном виде. У него очень мало костей, а мясо нежное и очень белое. По праву считается одним из самых вкусных сортов рыбы. К тому же палтуса не разводят в неволе, так что его мясо ещё и очень полезное, в нём много жирных кислот Омега-3, витаминов группы B, есть незаменимая аминокислота — триптофан.

Скумбрия

Копчёная скумбрия, а особенно, копчённая горячим методом, — просто божественная рыба. Она ароматная, жирная, нежная. Но не менее вкусна и некопчёная рыба, например, тушёная под белым соусом или запечённая в фольге.

Зубатка

Чудесная и вкусная рыба, правда, очень жирная, поэтому при готовке половина её теряется на сковороде. Но это не умаляет вкуса зубатки, которая, кажется, просто создана для жарки. Также подойдёт она и для котлетного фарша, но в паре с какой-нибудь не такой нежной и жирной рыбой.

Диетические и нежные

Нежирные сорта белой рыбы тоже могут быть очень вкусными и полезными. Они содержат витамины группы B, фосфор, йод, кальций, в общем, те элементы, что необходимы нам каждый день. При этом такие сорта рыбы низкокалорийны и особенно рекомендуются для диетического питания.

Пикша

Всего 70 Ккал на 100 граммов, селен, витамин В12, калий и натрий делают пикшу отличной рыбой для диетического стола. По вкусу она немного похожа на треску, только она мягче, нежнее, воздушнее. Особо стоит отметить, что эта рыба никогда не попадается резиновой и жёсткой, как подошва, а вот другие белые сорта в этом замечены не раз.

Треска

Отличная рыба, но только в том случае, если её много раз не размораживали и замораживали вновь. Чем больше раз это произошло, тем жёстче становится треска. Та же рыба, что доехала до покупателя в исправном рефрижераторе, порадует мягкостью и нежностью своего мяса. Треска может быть очень вкусна почти в любом состоянии: её можно запекать, жарить, тушить, отваривать на пару, делать из неё суп и добавлять в котлеты. Кстати, эта рыба горячего копчения — замечательно вкусная вещь!

Камбала

Она чуть более калорийна, чем пикша, и чуть более жирна. Но тем не менее камбала всё равно — рыбка диетическая и в то же время достаточно вкусная. За счёт чуть большего содержания жира мясо камбалы достаточно легко приготовить, а испортить — сложно. Одно из достоинств камбалы — небольшое количество костей.

Дорогие и непривычные

Муксун

Пресноводная сибирская рыба муксун по праву считается одним из самых вкусных и полезных северных видов. Она богата бромом и фтором. Много в ней и меди, которая необходима для присоединения кислорода к гемоглобину — белку, доставляющему кислород всем органам и тканям. Одно из самых важных качеств муксуна — он не подвержен заражению описторхозом, поэтому из него можно делать строганину и есть рыбу в сыром виде. Не хотите в сыром, муксуна можно запечь, тоже очень хорошо получается. Отлично выглядит и солёным — идеальная закуска к пиву.

Угорь

Копчёный угорь — один из самых восхитительных деликатесов. Но угорь может продаваться и свежим. Тогда из него нужно сварить суп. Он будет довольно жирным, ведь и сама рыбка очень жирная, но запоминающимся, ведь угря, попробовав раз, уже не забудешь, и если понравилось, то будешь покупать его снова и снова. Помимо супа и копчения, эту рыбу тушат, делают из неё начинку для пирогов, наконец, заворачивают в рис, изготавливая роллы.

Patagonotothen guntheri

Patagonotothen guntheri (Norman 1937) [ 3 ] — костистая рыба семейства Nototheniidae. Их общие названия — патагонский сюжет, желтопёрый нототенид, снук, нототенид, сюжет и олдэ». [ 1 ] Обитают на побережье, в верхнем сублиторальном секторе, где обычны экземпляры длиной от 10 до 18 см. Они достигают максимальной длины 26,5 см (Reyes & Hüne 2012). [ 3 ]

Распространение

Вид известен в южном секторе аргентинского континентального шельфа, на Бердвуд-банке и на Фолклендских островах. [ 4 ] В Чили вид был обнаружен в Пуэрто-дель-Амбре, Магелланов пролив (53°53′ ю.ш.). Он также известен в Антарктиде, особенно на острове Южная Георгия (54°18′ ю.ш. и 36°45′ з.д.) и на островах Аврора (или скалы Шаг) (53°33′ ю.ш. и 42°02′ з.д.). Глубина распространения вида колеблется от 20 до 320 м, хотя можно найти его и до 470 м (Reyes & Hüne 2012). [ 5 ]

Естествознание

Их диета в основном пелагическая.Для кормления особи мигрируют со дна моря, где остаются ночью, в поверхностные воды днем ​​(но не достигая поверхности). В антарктических водах рацион рыб размером менее 14 см преимущественно состоит из веслоногих (с преобладанием Rhincalanus gigas ), с другой стороны, рацион рыб более 14 см предпочтительно состоит из пелагических амфипод (с преобладание Themisto gaudichaudii ) и антарктического криля ( Euphausia superba ).Его диета также меняется в зависимости от наличия света, поскольку это визуальный хищник; Например, антарктический криль является биолюминесцентным (излучает свет), поэтому патагонская ткань может улавливать его днем ​​и ночью, поскольку вы всегда можете его видеть. Напротив, у пелагической амфиподы Themisto gaudichaudii отсутствуют фотофоры (светогенерирующие органы), поэтому патагонская ткань может захватывать ее только днем, а не ночью, когда ее не видно. [ 4 ] Его добычей являются 17 видов веслоногих (Copepoda), 25 видов амфипод (Amphipoda), 5 видов криля или эвфаузиид (Euphausiacea), ракушек (Cirripedia), десятиногих (Decapoda), мизидовых ( Mysidacea), остракоды (Ostracoda), изоподы (Isopoda), моллюски (Mollusca), двустворчатые моллюски и брюхоногие моллюски, многощетинковые черви (Polychaeta), офиуро (Ophiuroidea), сальпы (Salpidae) и рыбы, включая другие виды нототенид ( Lepidonotothen larseni ) , фонарь (Myctophidae), икра и личинки рыб и даже рыбы того же вида ( P. Гунтери). Было замечено, что в патагонских водах рацион этого вида является узкоспециализированным, в основном зоопланктонным, в котором особенно важны копеподы (Copepoda), кетогнаты (Chaetognatha) и криль (Euphausiacea). Вторично питаются бентосом; его обычная добыча включает анемонов (Actiniaria), морских блох (Amphipoda), офиуро (Ophiuroidea) и некоторых молодых рыб того же рода ( Patagonotothen sp.). Кроме того, было замечено, что особи этого вида, как правило, концентрируются в районах, где рыболовецкие флотилии ловят кальмаров ( Loligo gahi ), где они пользуются преимуществом поедания отходов с заводских судов, которые достигают морского дна и могут составлять до 20% всего рациона.

Естественными хищниками этого вида являются клыкач ( Dissostichus eleginoides ), чернобровый альбатрос ( Thalassarche melanophrys ), седой альбатрос ( Thalassarche chrysostoma ) и большой черный буревестник ). Образцы, наблюдаемые в чилийской Патагонии, особенно в Магеллановом проливе, демонстрируют пассивное поведение при встрече с дайверами. Авторам удалось наблюдать его на глубинах около 20 м, сидящим на каменистом дне или спокойно плавающим вокруг зарослей крупных водорослей ( Macrocystis pyrifera ).Рост вида медленный. Подсчитано, что половая зрелость достигается между первыми 3-4 годами жизни, когда они имеют длину от 8,5 до 9,5 см, что продлевает их репродуктивную жизнь примерно на 10 лет. Размножение происходит между зимними месяцами (с июля по август). На антарктическом острове Южная Георгия было замечено, что самки мечут мелкие семязачатки диаметром 1,0–1,2 мм, а личинки длиной 32–35 мм остаются в планктоне в течение неопределенного периода времени. В протоках и фьордах района Магалланес (от 50 до 53° ю.ш.) личинки нототенид ( Notothenia sp. ) Встречаются в планктоне весной (Reyes & Hüne 2012).

Применение

Этот вид эксплуатировался в антарктических водах, где в 1980 – 1981 гг. уловы достигли 36 000 тонн. Однако его промысел был закрыт в 1990 г. Конвенцией об охране морских живых ресурсов Антарктики (АНТКОМ). В Чили нет данных об уловах или официальной статистики промысла этого вида (Reyes & Hüne 2012).

Состояние сохранности

В Чили вид не имеет официальной категории сохранения (Reyes & Hüne 2012), а на глобальном уровне вид не включен в Красный список Международного союза охраны природы (IUCN). ). [5]

ссылки

  1. A C C DEWITT, H.H., P.C. Хемстра; О. Гон (1990) Nototheniidae, с. 279-331. Эн О. Гон и П.К. Хемстра (ред.) Рыбы Южного океана. Дж.Л.Б. Институт ихтиологии Смита, Грэмстаун, Южная Африка.
  2. ↑ Ошибка цитирования: Неверный ярлык ; содержание вызываемых ссылок не определено col481609
  3. a b Накамура, И., Т. Инада, М. Такеда; H. Hatanaka (1986) Важная рыба, выловленная тралом у берегов Патагонии. Японский центр исследования ресурсов морского рыболовства, Токио. 369 стр.
  4. a b FishBase . Fruese R. & Pauly d, Байи Н., Кирк П.М., Бургуан Т., Байаржон Г., Уврар Д. (ред.) (24 сентября 2012 г.). Виды 2000: Рединг, РУ., изд. «Каталог жизни видов 2000 и ITIS: ежегодный контрольный список 2011 г.».

%PDF-1.5
%
62 0 объект
>
эндообъект

внешняя ссылка
62 88
0000000016 00000 н
0000002685 00000 н
0000002818 00000 н
0000003389 00000 н
0000003778 00000 н
0000004182 00000 н
0000004371 00000 н
0000004697 00000 н
0000005178 00000 н
0000005825 00000 н
0000006570 00000 н
0000006982 00000 н
0000007408 00000 н
0000007500 00000 н
0000007536 00000 н
0000008111 00000 н
0000008224 00000 н
0000008614 00000 н
0000008949 00000 н
0000009359 00000 н
0000009836 00000 н
0000010160 00000 н
0000010554 00000 н
0000011193 00000 н
0000011530 00000 н
0000011962 00000 н
0000012445 00000 н
0000012994 00000 н
0000013077 00000 н
0000013464 00000 н
0000014583 00000 н
0000015315 00000 н
0000016076 00000 н
0000016189 00000 н
0000016873 00000 н
0000017465 00000 н
0000018292 00000 н
0000019035 00000 н
0000019820 00000 н
0000020699 00000 н
0000021396 00000 н
0000021829 00000 н
0000022274 00000 н
0000024043 00000 н
0000025662 00000 н
0000030287 00000 н
0000032848 00000 н
0000037997 00000 н
0000042505 00000 н
0000051167 00000 н
0000054836 00000 н
0000054960 00000 н
0000097158 00000 н
0000097273 00000 н
0000097310 00000 н
0000097384 00000 н
0000097415 00000 н
0000097489 00000 н
0000097819 00000 н
0000100469 00000 н
0000100585 00000 н
0000100659 00000 н
0000100957 00000 н
0000101333 00000 н
0000101407 00000 н
0000101438 00000 н
0000101512 00000 н
0000101578 00000 н
0000101644 00000 н
0000101760 00000 н
0000101834 00000 н
0000102131 00000 н
0000102508 00000 н
0000105536 00000 н
0000171806 00000 н
0000172134 00000 н
0000172258 00000 н
0000172370 00000 н
0000172801 00000 н
0000173091 00000 н
0000173397 00000 н
0000174630 00000 н
0000174940 00000 н
0000175317 00000 н
0000175770 00000 н
0000175844 00000 н
0000176155 00000 н
0000002056 00000 н
трейлер
]/предыдущая 457576>>
startxref
0
%%EOF

149 0 объект
>поток
hb“`f`e`g`~ À

Notothenia angustata F.

У. Хаттон, 1875 г.

Резюме

Notothenia angustata, вождь маори или черная треска, представляет собой вид морской рыбы с лучевыми плавниками, принадлежащий к семейству Nototheniidae, нототении или ледяной треске. Он обитает в Южном океане

.

Биология

Notothenia angustata питается головоногими, донными беспозвоночными и мелкой рыбой. Однако в Чили исследование показало, что основным компонентом их рациона были водоросли.Abstract in English Этот вид имеет некоторые из тех же генов, что и его более южные родственники, отвечающие за выработку антифризных белков в крови. Упомянутое выше чилийское исследование обнаружило 11 таксонов паразитов, живущих в образцах этого вида, включая дигенеев, цестод и нематод.

Описание

Notothenia angustata — крупная донная рыба, очень похожая по форме и окраске на треску маори (Paranotothen magellanica). Рот большой, над каждым глазом видны костные выступы. У них округлый хвостовой плавник и слегка перекрывающиеся боковые линии. Маленький первый спинной плавник имеет шесть шипов. Окрас темно-серый или зеленый на верхней части тела с иссиня-черными крапинками, брюшко желтое. На голове много мелких серых пятен и полос, а на серых плавниках темные пятна. Этот вид достигает максимальной общей длины .

Распространение и среда обитания

Notothenia angustata встречается в Южном океане и южной части Тихого океана.Он встречается от Новой Зеландии и Чили на юг и по всей Субантарктике на глубинах до . Молодые особи часто встречаются в приливных водоемах, а взрослые особи — на скалистых рифах.

Таксономия

Notothenia angustata была впервые официально описана в 1875 году новозеландским ученым англичанином Фредериком Волластоном Хаттоном с типовым местонахождением, указанным как Данидин в Новой Зеландии. Видовое название angustata означает «суженный», что связано с относительно узкой головой этого вида.

Использование

Nothotenia angustata ловится на крючок и леску, а мясо съедобно, но не очень ценится, и любой пойманный вид, как правило, используется в качестве наживки при ловле омаров.

рыб | Ереси птерозавров

Прежде чем вы скажете: «Это безумие!» Вы когда-нибудь замечали
, что у меч-рыбы отсутствуют ребра и брюшные плавники (рис.4)? Как и европейские угри.

Что еще более важно, вы когда-нибудь замечали
, что детеныши меч-рыб выглядят как угри (рис. 4)? Хорошо. Имея это в виду, давайте начнем с небольшой предыстории и охватим все основы.

Традиционно рыба-меч была связана с
барракудой, марлином и несколькими вымершими морскими рыбами, включая Blochideae (т. Согласно Википедии, «Они [ рыба-меч] являются единственным членом своего семейства Xiphiidae. Грегори и Конрад  1937 сравнили морфологию парусника и меч-рыбы. Ранее я следовал примеру этих экспертов в гнездовании парусника Istiophorus (рис. 5, 7) и меч-рыбы Xiphiias с барракудой Sphyraena . Это была ошибка.

Сегодня мы сравним
морфологию рыбы-меч и парусника с двумя другими, более близкородственными таксонами: анчоусом, Elops  (рис. 6) и европейским угрем, Anguilla , который оказывается более тесно связанным с рыбы-меч, несмотря на их внешние отличия во взрослом возрасте.Оказывается, меч-рыба претерпевает метаморфоз, развиваясь из угревидных детенышей с зубами (рис. 4).

LRT оценивает черты скелета
, а не поверхностные морфологии, которые всегда склонны к обращению и конвергенции. Большое дерево рептилий (1793+ таксона) предназначено для совместного тестирования таксонов, которые ранее не тестировались вместе. Некоторые сюрпризы были обнаружены ранее с помощью этого метода здесь, здесь и здесь.

В их описании Bavarichthys
(рис.1) Arratia and Tischlinger 2010 не упоминали и не тестировали угря, Anguilla , или меч-рыбу, Xiphias . Оказывается, они должны были это сделать.

Недавние ревизии
нескольких таксонов рыб (теперь, когда у меня есть 250 таксонов рыб и опыт, который приносит пользу) раскрывают до сих пор упускаемую из виду гипотезу взаимосвязей между угрями и меч-рыбами. Звучит безумно? Продолжай читать. Это один из тех моментов «моментов открытия», которыми я хочу поделиться с вами.

Рисунок 1. Bavarichthys – анчоус с большой головой и коротким телом из поздней юры. Теперь это предок европейских угрей.

Пусть щечные пластины эволюционируют в Bavarichthys
(рис. 1), и вы получите основной череп меч-рыбы (рис. 2) и европейского угря (рис. 3). Обратите внимание на треугольный профиль, тонкое вхождение носа между передними лобными костями, крайнюю краткость заглазничной части черепа, включая вертикальную квадратную кость.Никакие другие испытанные таксоны рыб не имеют этих признаков.

Рисунок 2. Схема черепа меч-рыбы (Xiphias). Сравните с рисунками 1 и 3.

Биллфиш был первым.
Европейский угорь, Anguilla , получен из рыбы-меч, парусника и позднеюрского Bavarichthys . Детеныши меч-рыб похожи на угрей (рис. 4) и Bavarichthys (рис. 1). Это означает, что европейские угри — неотонные рыбы-мечи. Они достигают взрослой жизни еще на стадии вылупления меч-рыбы.У европейских угрей также развиваются черты, отсутствующие у меч-рыбы, такие как дополнительные позвонки и длинная низкая жаберная крышка. У европейских угрей не развиваются брюшные плавники спинных ребер. Как и рыба-меч.

Рис. 3. Череп европейского угря Ангильи хорошо сравним с черепом баварихтиса. Обратите внимание на потерю и редукцию предглазничных костей.

Ранее LRT гнездился
Позднеюрский Bavarichthys с близкородственными анчоусами (род: Elops ), затем с более близкородственными европейскими угрями (род: Anguilla ).Теперь он гнездится ниже как меч-рыбы, так и европейского угря.

Другие виды угрей,
, такие как мурена ( Gymnothorax ) и электрический угорь ( Electrophorus ), гнездятся в другом месте, оба у основания костной рыбы. Так что угри были в генофонде.

Рис. 4. Онтогенез меч-рыбы (ростовой ряд). У детенышей есть зубы, короткий клюв и угреподобное тело с брюшными плавниками. Птенцы проходят фазу угря и фазу парусника.

Ксифиас гладиус
(Линней 1758; Грегори и Конрад 1937; до 4.5 м в длину) — это сохранившаяся рыба-меч, гнездящаяся между Bavarichthys и Anguilla . Детеныши длиной 1 см больше напоминали маленьких угрей, затем вырастали до маленьких парусников, прежде чем у них уменьшился длинный спинной плавник. Меч используется не для того, чтобы пронзать копьем, а для того, чтобы резать и калечить более мелкую рыбу, путешествующую стаями. Брюшные плавники и ребра отсутствуют, как у угрей. Более крупные самки производят больше яиц, до 29 миллионов.

Рисунок 5. Череп парусника Istiophorus. Сравните с Элопсом на рисунке 6.

Рисунок 6. Элопс – сохранившийся анчоус. Сравните с Bavaricthys на рис. 1 и Istiophorus на рис. 5.

Рис. 7. Istiophorus, рыба-парусник, гнездится с анчоусом, Elops, но не с парусником, Xiphias, но рядом с ним.

Парусник имеет длинные тонкие брюшные плавники,
такие же, как у анчоусов, в отличие от рыбы-меч и угрей. У парусников широкий заглазничный отдел, как у анчоусов, в отличие от меч-рыб. У парусника лобно-носовой шов зигзагообразный, как у анчоусов, в отличие от меч-рыбы.Список тонких, но заслуживающих внимания различий продолжается. Что еще более важно, никакие другие испытанные таксоны не имеют больше общих черт с меч-рыбой и парусником, чем угри и анчоусы соответственно.

Рис. 8. Подгруппа LRT, посвященная лучеперым рыбам. Выделены угреподобные таксоны.

Если рыба-парусник и рыба-меч исчезли, то что же делать с одинокой барракудой?
В LRT барракуда гнездится с похожими длиннотелыми remora ( Remora ) и cobia ( Rachycentron ), происходящими от махи-махи ( Coryphaena ), все с нижнечелюстным прогнатизмом.Это нетрадиционно. Другие рабочие предпочитают гнездиться с барракудами.


Ссылки
Arratia G and Tischlinger H 2010.  Первая запись позднеюрских кроссогнатных рыб из Европы и их филогенетическое значение для филогении костистых рыб. Mitteilungen aus dem Museum für Naturkunde в Берлине. Окаменелости; Берлин 13 (2): 317–341.
Gregory WK and Conrad GM 1937.  Сравнительная анатомия рыбы-меч ( Xiphias ) и парусника ( Istiophorus ).Американский музей Новитатес, 952:1-25.
Linnaeus C von 1758.  Systema naturæ per regna tria naturæ, классы secundum, ordines, роды, виды, cum characteribus, Differentiis, Synonymis, locis. Томус I. Editio decima, реформата.

Bavarichthys: a Late Jurassic Solnhofen anchovy

вики/Istiophoriformes

вики/меч-рыба

 

Рецепт: Нототения жареная в духовке пошагово с фото

Пищевая ценность нототений практически такая же, как у мяса.Эта рыба богата белками, жирами и незаменимыми аминокислотами. Нотеотеня считается жирной рыбой, но ее жир очень легко усваивается из-за преобладания ненасыщенных жирных кислот. Кроме того, в мясе нототений содержится большое количество витаминов А, группы В, D, С и РР.
Нототения богата минералами, особенно железом, калием, кальцием, магнием и натрием. Фосфор, содержащийся в нототении в достаточно большом количестве, важен для нормального развития костной системы, особенно у детей, беременных женщин и пожилых людей. В мясе рыбы нототении есть йод, марганец и медь, которые необходимы организму человека для нормализации обменных процессов.

Автор рецепта

Ингредиенты для жареной рыбы нототении в духовке:


  • Рыба
    (Нототении – 8 шт.)

    800 г
  • Куриное яйцо

    1 шт.
  • Пшеничная мука
    /
    Мука

    4 столовые ложки
  • Масло
    (смазывать формы)

    50 г
  • Поваренная соль

    1 чайная ложка
  • Черный перец
    (смесь перцев)

    пробовать

Как приготовить нототению жареную в духовке пошагово с фото


Очистить рыбу от плавников и чешуи, вымыть.

Взбейте яйцо венчиком, посолите и поперчите. Просейте муку в миску.

Смажьте форму для выпечки сливочным маслом. На ваше усмотрение – вы можете положить всю рыбу в одну форму.

Обмакнуть рыбу в яичную смесь и обвалять в муке.

Выложить в форму и выпекать в разогретой до 160-180 градусов духовке около 30 минут.Примерно в середине жарки (запекания) перевернуть рыбу.
Очень важно не пересушить нотототению – учтите, что она готовится гораздо быстрее, чем мясо, и в пересушенном виде теряет свою сочность.

Приятного аппетита!!!
Украсить можно картофельным пюре, рисом или овощами. Рыба мясистая, а не костлявая!

Пищевая ценность:

Целое блюдо:
Калории

1583.1 калория
белок

158,9 г
Толстый

65,2 г
Углеводы

90,8 г
На порцию:
калорий
197,9 калорий
Белок
19,9 г
Жир
8,2 г
Углеводы
11,4 г
100 г:
калорий
152,2 калорий
Белок
15,3 г
Жир
6,3 г
Углеводы
8. 7 г

Куриное яйцо, соль, черный перец, мука, пшеничная мука, сливочное масло, рыба, блюдо из рыбы и морепродуктов, горячее блюдо, горячее блюдо из рыбы

Нототения россии | рыба | Британика

В Антарктиде: Биологические ресурсы

…одного вида антарктической трески ( Notothenia rossii ) достигают 400 000 тонн, что вызывает озабоченность по поводу чрезмерного вылова рыбы в антарктических водах.

Подробнее”,”url”:”Введение”,”wordCount”:0,”sequence”:1},”imarsData”:{“HAS_REVERTED_TIMELINE”:”false”,”INFINITE_SCROLL”:””},”npsAdditionalContents” :{},”templateHandler”:{“имя”:”ИНДЕКС”},”paginationInfo”:{“previousPage”:null,”nextPage”:null,”totalPages”:1},”seoTemplateName”:”ИНДЕКС РАЗДЕЛЕННЫХ НА РАЗДЕЛЫ” ,”infiniteScrollList”:[{“p”:1,”t”:2124746}],”familyPanel”:{“topicInfo”:{“id”:2124746,”title”:”Notothenia rossii”,”url”: “/animal/Notothenia-rossii”,”description”:”Антарктида: Биологические ресурсы: … одного вида антарктической трески (Notothenia rossii) достигают 400 000 тонн, что вызывает опасения по поводу чрезмерного вылова рыбы в антарктических водах. “,”type”:”ТЕМА”,”titleText”:”Notothenia rossii”,”metaDescription”:”Другие статьи, в которых обсуждается Notothenia rossii: Антарктида: Биологические ресурсы: …одного вида антарктической трески (Notothenia rossii) до 400 000 тонн, что вызывает опасения по поводу чрезмерного вылова рыбы в антарктических водах.”,”identifierHtml”:”fish”,”identifierText”:”fish”,”topicClass”:”animal”,”topicKey”:”Notothenia-rossii”, “articleContentType”:”INDEX”,”ppTecType”:”CONCEPT”,”templateId”:4,”topicType”:”INDEX”,”assemblyLinkPrefix”:”/media/1/2124746/”},”topicLink”:{ “title”:”Notothenia rossii”,”url”:”/animal/Notothenia-rossii”},”tocPanel”:{“title”:”Каталог”,”itemTitle”:”Ссылки”,”toc”:null} ,”groups”:[],”showCommentButton”:false},”byline”:{“contributor”:null,”allContributorsUrl”:null,”lastModificationDate”:null,”contentHistoryUrl”:null,”warningMessage”:null, “warningDescription”:null},”citationInfo”:{“contributors”:null,”title”:”Notothenia rossii”,”lastModification”:null,”url”:”https://www.britannica.com/animal/Notothenia-rossii”},”websites”:null,”lastArticle”:false,”freeTopicReason”:”TOPIC_IS_INDEX_PAGE”}

Узнайте об этой теме в этих статьях:

Антарктида

Все о костистых рыбах – Научная классификация

Класс – Osteichthyes

Класс

Osteichthyes включает всех костистых рыб. Как и все рыбы, Osteichthyes — хладнокровные позвоночные, которые дышат жабрами и используют плавники для плавания. Костистые рыбы имеют несколько общих отличительных черт: костяной скелет, чешуя, парные плавники, одна пара жаберных отверстий, челюсти и парные ноздри.

Osteichthyes включает наибольшее количество живых видов из всех научных классов позвоночных, более 28 000 видов.

Osteichthyes составляют около 96% всех видов рыб. Рыбы, не включенные в Osteichthyes, – это Chondrichthyes (акулы и их родственники), Myxini (миксины) и Cephalaspidomorphi (миноги).

Подклассы

Живые Osteichthyes делятся на три подкласса: Dipnoi, Crossopterygii и Actinopterygii.

  • Подкласс Dipnoi (двоякодышащие) характеризуется верхней челюстью, сросшейся с черепной коробкой, сросшимися зубами и наличием органа дыхания, открывающегося в пищевод. Хвостовой плавник двоякодышащей рыбы является продолжением спинного и анального плавников. Его брюшные и грудные плавники длинные и трубчатые.
  • Подкласс Crossopterygii (целаканты) характеризуется типом примитивной чешуи, называемой а, двумя спинными плавниками и мясистыми парными плавниками, которые содержат элементы скелета.Раньше ученые думали, что весь этот подкласс рыб вымер. Затем в 1938 году у берегов Юго-Восточной Африки был обнаружен живой латимерий (Latimeria chalumnae). С тех пор было собрано несколько экземпляров
  • Подкласс Actinopterygii включает всех других ныне живущих костистых рыб. Для актиноптеригов характерны плавники, которые поддерживаются костными элементами, называемыми лучами.

Ордена и семьи

Все отряды костистых рыб оканчиваются суффиксом «iformes».

Пока ведутся споры о том, как следует классифицировать определенных рыб, ученые выделяют более 500 различных семейств костистых рыб. Все названия семейств костистых рыб оканчиваются на суффикс «дэ».

Роды и виды

Задокументировано более 28 000 видов костных рыб. Вполне вероятно, что многие другие виды, в том числе некоторые глубоководные виды, еще предстоит идентифицировать.

Запись окаменелостей

Примитивные рыбы восходят к кембрийскому периоду, около 550 миллионов лет назад.Эти бесчелюстные рыбы жили относительно неизменно в течение следующих 100 миллионов лет.

Девонский период, примерно 360–400 миллионов лет назад, известен как «Эпоха рыб» из-за обилия и разнообразия рыб, появившихся в этот период.

В девоне у рыб начали развиваться челюсти и парные плавники. Все четыре живых класса рыб и три подкласса Osteichthyes сформировались к середине девона.

Многие виды рыб, которые жили в девонском периоде, сейчас вымерли.

Костистые рыбы продолжали развиваться после девонского периода.

Большинство современных отрядов костистых рыб, вероятно, возникли в триасовый период, около 200 миллионов лет назад.

Сегодня Actinoptergians являются доминирующими позвоночными в океанах и пресноводных системах.

К последним отрядам костистых рыб относятся Pleuronectiformes (камбалы) и Tetraodontiformes (спинороги, иглобрюхи и мола).

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.