Рассол для рыбы как называется: Доступ к этой странице запрещен.

Способы засолки рыбы для вяления


Как правило, при засолке рыбы для вяления применяются два основных способа:

мокрый, или тузлучный;
сухой.

Мокрый способ

Этим способом для вяления можно засаливать плотву, густеру, подлещика, красноперку, рыбца, чехонь, жереха, окуня и мелкую щуку. Для мокрого засола отбирают рыбу не очень крупную, 250-500 г. В прохладное время года ее можно не потрошить, в жару – обязательно удалять внутренности, так как летом рыба питается в основном зеленью и потроха ее набиты “зеленым навозом”.
Рыбу не мыть, а только протереть сухим полотенцем.
Используют соль только крупного помола. “Экстра” и другие высокие сорта соли для этой цели не пригодны. Назначение соли состоит в том, чтобы удалить из рыбы влагу, а не в том, чтобы придать ей особый вкус, ибо она сама по себе имеет отличный рыбный аромат. Крупная соль медленнее растворяется и больше поглощает, высасывает из рыбы влаги.
На дно эмалированного ведра, кастрюли или таза насыпают немного соли. Рыбу укладывают плотными рядами: головой – к хвосту, спинкой – к животу, а еще лучше – спинкой на брюшко: так лучше будет действовать гнет. Каждый ряд обильно солят. На верхний ряд насыпают столько соли, чтобы она покрыла всю рыбу. Для особого вкуса – добавляют немного сахара. Сверху кладут деревянный кружок или эмалированную крышку от кастрюли меньшего размера, а на нее – гнет; обычно для этой цели используют большой булыжник, предварительно обмытый от грязи и ошпаренный кипятком. Тяжелый гнет нужен для того, чтобы препятствовать образованию в рыбе газовых пузырей и полостей, в которых могут развиться гнилостные бактерии, а отнюдь не для того, чтобы сделать рыбу плоской или выдавить из нее сок.


Через 4-5 часов после засолки рыба сама пускает рассол. Его и называют тузлуком.
На все время засолки рыба должна находиться в как можно более холодном месте.
Соль медленно проникает в рыбье мясо, а где рыба еще не успела просолиться, там ее предохраняет от порчи холод. Дома можно солить рыбу в холодильнике, в погребе, на льду. В походных условиях ее нужно обязательно поместить в яму, вырытую в прохладном затененном месте, а сверху накрыть ветками или брезентом для предохранения от солнечных лучей.
Через 2-3 суток (в зависимости от величины рыбы) у нормально просоленной рыбы спинка становится твердой, мясо – темно-серого цвета, а икра – желтовато-красного, если потянуть ее за голову и хвост – она скрипит.

Засолка в тузлучном растворе

Иногда рыбу солят в тузлучном растворе, приготовленном заранее. Сделать его очень просто: в ведре воды растворяют такое количество соли, чтобы оно позволяло плавать на поверхности сырому яйцу или картофелине. Свежую рыбу сразу нанизывают на бечевки или шпагат по 5- 10 штук и опускают в приготовленный тузлук так, чтобы рассол накрывал ее полностью. Мелкая рыба просаливается за 2-3 дня. После этого рыбу нужно вынуть из ведра, промыть в воде в течение 20-30 минут и вывесить для сушки.
Если рыба крупная и есть желание завялить ее целиком, то есть непотрошеной, то перед погружением в рассол в брюхо рыбы закачивают раствор соли или тот же заготовленный тузлук. Эту процедуру производят через рот резиновой спринцовкой до тех пор, пока брюшко рыбы не раздуется от закачанного раствора. Спринцевание ускоряет процесс засаливания рыбы изнутри, и она не успевает испортиться.
Но если вы находитесь на рыбалке и у вас под рукой нет посуды для засола и камня для гнета, то можно использовать разновидность мокрого способа засолки рыбы: рыбу посыпают солью на какой-нибудь дощечке, набивают соль в рот, под жабры и укладывают в полиэтиленовый мешок. Затем полиэтиленовый мешок вместе с рыбой закапывают в ямку на берегу реки или около родника, утрамбовав при этом как следует бугорок: он и будет естественным гнетом.

Сухой способ

Подходит для засаливания более крупной рыбы – весом за килограмм.
Каждую разрезают вдоль спины и распяливают. Удаляют внутренности, затем протирают сухой тряпкой. Изнутри обильно посыпают солью, но, конечно, не так, чтобы потом ее было невозможно взять в рот: все должно быть в меру. Тушки рыб укладывают рядами в деревянный ящик так, чтобы брюшки были направлены вверх, и сверху – на чешую – тоже подсыпают соли. Ящик ставят в яму, выкопанную в прохладном месте, сверху накрывают полиэтиленовой пленкой.
В зависимости от величины рыбы посол длится от 3 до 7 суток. В процессе засолки рыба также выделяет свой сок, но он тут же из ящика вытекает сквозь щели. В этом и заключается смысл сухой засолки рыбы.
Сухим способом можно солить и мелкую непотрошеную рыбу. Для этого на широкой доске или на фанерке расстилают любую чистую тряпку, рыбешек укладывают в рядки головой к хвосту и обязательно так, чтобы спинка одной ложилась на брюшко другой. Рыб укладывают рядками друг на друга, посыпают солью и заворачивают в эту же тряпку. Сверху “пакет” накрывают другой доской или фанеркой, а на нее ставят гнет. Тузлук, выделяемый из рыбы, будет просачиваться через ткань и вытекать на землю.

 

 

Большекрепинское :: БОТУЛИЗМ – ЭТО ОПАСНО!

Самым опасным из микробов, вызывающих пищевые отравления, является палочка ботулизма, которая широко распространена в природе.

Ботулизм – тяжёлое токсикоинфекционное пищевое отравление, нередко приводящее к летальному исходу. Заболевание известно давно и ежегодно регистрируется и по сей день.

Споры возбудителя ботулизма находятся в почве, в воде морей и пресноводных водоемов, в кишечнике животных и рыб, что неизбежно приводит к загрязнению ими различных видов сырья для приготовления консервов, а также рыбы, мяса и т.д.

Возбудители ботулизма – строгие анаэробы, то есть развиваются без доступа воздуха. Поэтому обычно они размножаются и вырабатывают яд (токсин) в глубине больших кусков рыбы, ветчины, колбасы, либо в герметически закрытых консервах. При этом продукты по внешнему виду и запаху кажутся вполне доброкачественными. Кроме того, нередко в пищевых продуктах плотной консистенции, таких, например, как рыба, имеет место гнездное накопление токсина. Этим объясняется, что заболевание иногда возникает только у одного – двух человек из группы сотрапезников, употреблявших один и тот же продукт.

Накопление ботулинического токсина в рыбе может происходить как до засола при хранении её без замораживания, так и в первые дни после засола, пока концентрация соли в тоще мышц ещё недостаточна для задержки образования токсина. При низкой температуре хранения и высокой концентрации соли токсин ботулизма после засола рыбы образоваться не может.

Причиной ботулизма могут быть и консервированные овощи домашнего изготовления. Особенно опасны домашние консервы из грибов, поскольку грибы практически невозможно полностью отмыть от остатков почвы и песка.

Кипячение и стерилизация в домашних условиях не способны уничтожить споры возбудителя ботулизма. Необходимой для этого температуры (+ 120° С) можно достичь только в условиях промышленного производства.

Консервирование овощей в домашних условиях осуществляется практически в каждой семье, поэтому заготовленные овощные и мясные консервы следует перед вскрытием тщательно осматривать, чтобы выявить вздутые банки (бомбаж или хлопуши). Содержимое банки по внешнему виду, запаху, цвету должно быть характерным для каждого вида продукта и удовлетворять традиционно сложившимся вкусам и привычкам населения.

В желудочно-кишечном тракте человека яд, выделяемый возбудителем ботулизма, не разрушается, а в некоторых случаях даже активизируется. Первые симптомы заболевания могут появиться через несколько часов после употребления недоброкачественных продуктов, но иногда их появление может затягиваться до 3-7 дней.

Больные отмечают мышечную слабость, тошноту, боли в животе. При дальнейшем развитии заболевания появляются нарушения зрения (?сетка? перед глазами, расширение зрачков, опущение верхнего века), затрудненность при глотании, дыхании, речи, изменение голоса, шаткость походки. Смерть наступает в результате остановки дыхания.

Если у Вас появились симптомы заболевания ботулизма, необходимо немедленно сделать промывание желудка и срочно обратиться за медицинской помощью, чтобы избежать печальных последствий.

Так, за истекший период 2016 года 7 человек обратились за медицинской помощью с вышеуказанными жалобами и им был поставлен диагноз ?ботулизм?. Они употребляли в пищу вяленую рыбу, изготовленную самостоятельно с нарушениями технологии или приобретенную у случайных лиц и консервированные грибы, изготовленные в домашних условиях.

Анализ имеющихся материалов показывает, что причиной высокой летальности явились особенности течения заболевания, несвоевременное обращение за медицинской помощью, которые во многих случаях не позволили своевременно поставить диагноз ?ботулизм?, провести соответствующее лечение и профилактические мероприятия.

Чтобы избежать заболевания ботулизмом, следует придерживаться следующих правил:

Перед консервированием фрукты, ягоды, овощи, зелень и особенно грибы необходимо отсортировать от поврежденных и подгнивших и тщательно промыть в большом количестве воды до полного удаления остатков почвы.

Мясо, рыбу, а также грибы и зелень, стелющуюся по земле, например, портулак, молодой укроп, заготавливать впрок методом консервирования с герметической укупоркой нельзя. Зелень и грибы следует мариновать, поскольку кислота, которую полагается по рецептуре добавлять в маринад, препятствует прорастанию спор и образованию токсина.

По этой же причине во все герметически консервируемые продукты, обладающие низкой кислотностью (абрикосы, груши, инжир, персики, зеленый горошек, огурцы), добавляйте лимонную кислоту.

Если вы решили солить или вялить рыбу, не забывайте: годится только рыба свежего улова и неповрежденная. Обязательно охладите ее в холодильнике, лишь затем приступайте к обработке.

Особенно аккуратно потрошите рыбу, чтобы микробы из кишечника не попали в толщу мышц. Тузлук (то есть солевой рассол) должен содержать около 10-11 % поваренной соли для того, чтобы рыба хорошо просолилась, он должен полностью покрывать поверхность, для чего сверху кладут гнет.

Все домашние консервы, соленую и вяленую рыбу надо держать на холоде.

Содержимое герметически укупоренной банки непосредственно перед употреблением рекомендуется прокипятить.

Ни в коем случае нельзя приобретать консервированную продукцию, копченую и вяленую рыбу домашнего изготовления у случайных лиц, а также в местах несанкционированной торговли. Зачастую именно такая продукция вызывает смертельные отравления.

 

Берегите свое здоровье и здоровье детей!

 

ФБУЗ “Центр гигиены и эпидемиологии в Ростовской области”

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

«ОСТОРОЖНО! ГРИБЫ!

Уважаемые жители!

На территории Ростовской области ежегодно регистрируются случаи острых отравлений грибами, пик которых приходится на начало и середину осени. За последнее время отмечается высокое число отравлений условно-съедобными и ядовитыми грибами, в том числе с летальным исходом.

Основная причина этих отравлений – низкая осведомленность населения о съедобных и несъедобных грибах. Отравление грибами могут вызывать собственно ядовитые грибы (бледная поганка, мухоморы, ложные опята), условно съедобные грибы (дождевики, сморчки, строчки), и даже съедобные грибы (в результате нарушения технологии приготовления грибов, при разложении белков в ?старых? грибах).

Чтобы избежать отравления, надо хорошо знать основные признаки ядовитых и несъедобных грибов и придерживаться правила – никогда не употреблять в пищу неизвестные грибы.

Кроме того, нужно иметь представление и о признаках отравления, о свойствах грибных ядов.

Знайте!

Как правило, отравление происходит ядовитыми грибами, в которых содержатся токсины и алкалоиды. Удельный вес этих веществ в грибах зависит от места произрастания и погодных условий. В большинстве случаев сушка, засолка, маринование, тепловая обработка не разрушают яд. Так же отравление происходит от неумелого приготовления условно съедобных грибов (сморчков, стручков, волнушек, рядовок и т.

Первые признаки заметны уже через несколько часов (1,5-3 часа). На фоне быстро нарастающей слабости появляются слюнотечение, тошнота, мучительная многократная рвота, головная боль, головокружение.

Вскоре возникает диарея (часто кровавая) и признаки поражения нервной системы: расстройство зрения, бред, галлюцинации, двигательное возбуждение, судороги. Ослабевает сердечная деятельность, снижается артериальное давление, температура тела.

Если больному не оказать помощь, то развивается коллапс, быстро приводящий к смерти.

Помните

1. Собирайте только те грибы, о которых вам точно известно, что они съедобны.

2. Никогда не пробуйте сырые грибы.

Помните что отсутствие неприятного запаха, резкого, горьковатого вкуса, не говорит о том, что перед вами съедобный гриб. У бледной поганки и мухоморов мякоть очень приятная на вкус.

3. Никогда не собирайте и не ешьте грибы перезрелые, ослизлые, червивые и испорченные.

4. Не собирайте грибы, даже заведомо съедобные в городских парках, дворах, а также вдоль автомобильных и железных дорог. Грибы способны накапливать ядовитые вещества и становиться не пригодными для употребления в пищу.

5. Покупайте грибы только в специально отведенных местах (на рынках, в магазинах). Не покупайте консервированные грибы, изготовленные в домашних условиях.

6. Если после употребления грибов вы почувствовали себя плохо, немедленно обратитесь к врачу.

 

ФБУЗ ?Центр гигиены и эпидемиологии в Ростовской области?

 

Рецепты соленой рыбы с приправами и специями.

Новости
Рецепт



Засолка делает рыбу съедобной, и сохраняет в ней полезные вещества. Польза рыбы была доказана научно, это не только очень вкусно, но и полезно. Если рыбу засолить, то она не теряет своих вкусовых и полезных качеств. Самой полезной считают красную рыбу, потому что  в ней большое количество Омега-3.


Соление –  это сложный процесс, за время которого в рыбе происходят так называемые процессы созревания, она теряет свойства сырой, появляется особый вкус, изменяются физические параметры мышечной ткани, жир распределяется в тканях равномерно. Незрелая, то есть не просоленная рыба трудно отделяется от костей, имеет характерный запах сырой рыбы.



Засолить можно скумбрию, сельдь, горбушу, лосось, форель и семгу. Соленую рыбу едят с хлебом и с чаем или можно ее подать на отдельном блюде к напиткам. Соленую селедку подают как закуску или едят с отваренной картошкой.



Специи для засолки рыбы 

Пряности придадут рыбе особый вкус и аромат. Солят рыбу с разными пряностями, но в основном используют именно жгучие. 

Для засолки речной рыбы 

Лучше всего подчёркивают вкус речной рыбы укроп, чёрный и красный перецпаприка, тимьянтмин и орегано. Почти всегда для засолки  добавляют лавровый лист, лук и чеснок.


Для засолки морской рыбы 


Для сочности и аромата можно сбрызнуть рыбу лимонным соком. Одновременно морская рыба сама по себе обладает сильным вкусом и ароматом, поэтому приправы стоит подбирать осторожно. Лучше всего использовать чеснок, лук, тмин, имбирь и лимонную цедру. 

Приправа для домашнего посола “Айдиго” и приправа “Чеснок и перец”


Универсальные приправы для любого вида рыбы.

 

 

 

 


Соль розовая для засолки рыбы


Крупная розовая соль идеально подойдет для засолки любой рыбы.

 


Рецепт соленой горбуши 


Горбуша не жирная рыба и за это ее многие любят.


Ингредиенты:


Филе горбуши – 1 кг 


Соль – 1 ст.л.


Сахар – 0,5  ст. л.


Перец – по желанию


Рыбу слегка разморозить (не до конца). Нарезать. Сложить в емкость. Положить соль и сахар, перемешать. Оставить на сутки в тепле. Потом убрать в холодильник.

Советы для засолки скумбрии


  1. Вес рыбины должен быть около 300 г. При засолке скумбрия обильно отдаёт влагу. Мелкие, и без того нежирные особи получаются слишком сухими.


  2. Берите свежую или свежемороженую рыбу. Желательно с головой и внутренностями. Тушка должна быть упругой без постороннего запаха.


  3. Выбирайте неокисляющуюся посуду: пластиковую, стеклянную или эмалированную.


  4. Не используйте йодированную соль — от неё рыба может стать рыхлой.


  5. Для быстрой засолки, выбирайте рецепты, в которых фигурируют кусочки или филе. Целой рыбине, чтобы просолиться, нужно 2–3 дня, порезанной — 12–18 часов. При использовании уксуса время посола можно сократить.


  6. Охлаждайте рассол перед заливкой. В горячей и тем более кипящей жидкости рыба сварится.


  7. Выдерживайте время засолки и храните солёную скумбрию в холодильнике.


Рецепт соленой скумбрии


Скумбрия очень сочная рыба. Ее можно солить, жарить и коптить. 


Ингредиенты:


Соль – 4 ст.л.


Чеснок – 3 зубчика 


Лук – 1 шт 


Кориандр – щепотка


Гвоздика – щепотка 


Шафран – щепотка 


Черный перец – по вкусу


Кардамон – по вкусу


Скумбрию нарезать на кусочки, засыпать солью, потрясти, чтобы соль прилипла по всем кусочкам. Оставить в холодильнике минимум на пару часов. Можно на сутки. Рыбку хорошо промыть, слить всю воду. Чеснок разрезать вдоль, лук кольцами, добавить специй. Можно чуть присахарить. Убрать в холодильник на час или больше.



Рецепт малосольной семги 


Семга – это рыбный деликатес, соленую рыбу можно подать на праздничный стол.


Ингредиенты:


Филе семги – 1 кг 


Крупная розовая соль – 5 ст.л.


Сахар – 2 ст.л.


Свежемолотый черный перец – по вкусу 



Филе красной рыбы на коже ополоснуть холодной водой и хорошо обсушить бумажными полотенцами. Пальцем провести по рыбному филе, проверяя наличие костей.


При необходимости, удалить рыбные кости при помощи пинцета. В миске соединить соль с сахаром и перцем, и перемешать. На дно стеклянной формы с высокими бортиками насыпать половину соли с сахаром. Положить рыбу в форму кожей вниз. Сверху посыпать оставшейся солью с сахаром. Затянуть форму с рыбой пищевой пленкой и убрать в холодильник на 12-16 часов.


На следующий день снять пленку, слить образовавшуюся жидкость. Счистить ножом с рыбного филе остатки соли. Нарезать семгу тонкими ломтиками и подавать к столу с зеленью укропа и дольками лимона или лайма.


Совет 1. Оставшуюся рыбу смазать растительным маслом, завернуть в пищевую пленку, убрать в холодильник и хранить около 4-6 дней.


Совет 2. По желанию рыбу можно засолить не цельным куском, а нарезанную тонкими ломтиками (в этом случае рыба просаливается за пару часов).

Советы для засолки селёдки


1. Для засолки в домашних условиях лучше всего подходит охлаждённая атлантическая или тихоокеанская сельдь. 

2. Покупайте целую рыбу с головой и плавниками, тогда вы точно будете знать, что она не испорчена. 

3. Разморозьте рыбу постепенно, сначала положите ее в холодильник на 2-3 часа, а потом уже достаньте из холодильника. Рыбу нельзя греть в микроволновке или под теплой водой.

4.Не используйте для засолки селёдки йодированную или слишком мелкую соль. Первая искажает вкус, а со второй легко переборщить.


Рецепт соленой селедки 


Ингредиенты:


Сельдь – 2 шт


Вода – 1 литр


Соль – 2 ст.л.


Сахар – 1 ст.л.


Лавровый лист– 3 шт


Чёрный перец горошком, перец душистый и гвоздика – по вкусу.


У рыбы удалите жабры: они могут придать маринаду горечь. Потрошить и чистить селёдку не обязательно. Можно просто промыть и просушить бумажными полотенцами.


Вскипятите воду. Добавьте соль, сахар и специи. Дайте покипеть 3–4 минуты. Снимите с огня и дайте остыть.


Возьмите пластиковый контейнер или эмалированную кастрюлю с крышкой. Положите туда сельдь и залейте остывшим рассолом. Если рассол не полностью покрывает рыбу, используйте гнёт. Иначе придётся время от времени переворачивать селёдку.


Дайте постоять 3 часа при комнатной температуре, затем уберите в холодильник. Через 48 часов можно пробовать.


Как засолить селёдку сухим способом


Ещё один способ посолить селёдку целиком, но без воды.


Ингредиенты


Сельдь – 1 шт 


Соль – 1 ст.л.


Сахар– 1 ст.л.


Черный молотый перец – 0,5 ч.л.



Рыбу нужно промыть. При желании отрежьте голову и удалите внутренности.


Смешайте соль, сахар и перец. Натрите смесью рыбину и заверните её в пищевую плёнку или герметично упакуйте в полиэтиленовый пакет. Положите на тарелку и храните в холодильнике двое суток.


Рецепт соленой селёдку с горчицей


Ещё один способ засолки целой сельди. 


Ингредиенты


Сельдь – 2 шт 


Вода – 1 литр


Соль – 3 ст.л.


Сахар–  2 ст.л.


Горчица сухая – 1 ст.л.


Лавровый лист – 5 шт


Черный перец горошком – 5 шт


Промойте рыбу. Иногда сельдь выдерживают 30–40 минут в холодной воде, чтобы она была сочнее. Если оставляете рыбе голову, не забудьте удалить жабры.


Приготовьте рассол: в кипящую воду запустите соль, сахар, лавровый лист и чёрный перец горошком. Через 3 минуты снимите с огня и остудите.


Остывшим рассолом залейте сельдь. Посыпьте горчицей, поставьте под гнёт и подержите 2–3 часа при комнатной температуре. Затем уберите в холодильник ещё на двое суток.


Рецепт соленой селёдки в масле


Для этого способа сельдь нужно разрезать на кусочки толщиной 2–3 сантиметра.


Ингредиенты


Сельдь – 1 шт


Лук – 1 шт 


Масло растительное – 6 ст.л.


Соль – 3 ст.л.


Очищенную селёдку порежьте на куски, а лук — полукольцами. В стеклянную банку или прозрачный пластиковый контейнер слоями выкладывайте рыбу и лук. Каждый слой посыпайте солью.


В конце залейте всё растительным маслом без запаха. Закройте банку крышкой. Выдерживайте сельдь в холодильнике 1,5–2 дня.



Рецепт соленой селёдки с уксусом и луком


Ингредиенты:


Сельдь – 1 шт


Лук – 1 шт 


Вода – 700 мл 


Соль – 3 ст. л.


Растительное масло – 2 ст.л.


Уксус 9% – 1 ст.л.


Лист лавровый – 2 ст.л.


Черный перец горошком – 8 шт 



Разведите соль в 500 мл воды. Положите в соляной раствор подготовленную рыбу и оставьте на час-полтора.


Слейте воду и переложите сельдь вперемешку с луком и специями в посуду, где рыба будет мариноваться. Разведите уксус в стакане воды и залейте им селёдку. Затем добавьте растительное масло.


Закройте ёмкость крышкой и уберите в холодильник. Через сутки можно снимать пробу.




Рецепт соленой селедки с лимоном


Этим способом лучше солить целое или нарезанное кусочками филе. Сельдь получается нежной и очень ароматной.


Ингредиенты:


Сельдь – 1 шт 


Лимон – 1 шт 


Соль – 2 ст. л.


Сахар – 1 ст.л.


Лавровый лист – 5 шт 


Душистый перец – 15 шт



Помойте и нарежьте тонкими кружочками лимон. Разделайте и порежьте сельдь.


В стеклянную банку или пластиковый контейнер слоями выкладывайте рыбу и лимон, пересыпая всё солью и пряностями. Накройте тарелкой меньшего диаметра, а сверху поставьте что-нибудь тяжёлое. Держите в холодильнике 24 часа. Затем перемешайте и подождите ещё сутки. После этого подавайте к столу.


Подписывайтесь на наши аккаунты “Айдиго” в соцсетях:

  • Каждый день новые рецепты и обзоры.
  • Оперативная информация о скидках и новинках.
  • Участвуйте в конкурсах и получайте призы. 


Вконтакте


Одноклассники


Instagram


Facebook


YouTube


TikTok


Сельдь пряного посола.

Рецептура для рассола. Отделение филе от костей – Колбасы из рыбы и морепродуктов. Посол и копчение рыбы

Пряный посол(смешанный). 

Наибольшее значение имеет качество рыбы.Должна быть без повреждений,с хорошим цветом и запахом. 

Приготовить посолочную смесь из тонкоизмельченых специй(см.таблицу)+Соль-50 г\кг.Я применил смесь из 5-й колонких(см.таблицу).15% смеси ,отложить на последний ряд рыбы.Натереть каждую рыбу смесью,укладывать плотно, первый ряд брюшком вверх,последующие ряды,брюшком вниз.Последний ряд присыпать слоем отложенной смеси.Солить при т-ре не выше +5°C ,2 суток,затем добавить раствор соли-60 г\л+сахара-5 г\л ,в таком  количестве,чтобы закрыло последний ряд,выдерживаем при +2..4°C.Через   5 дней сельдь будет малосольной,но с очень нежным вкусом.

 

Приятного аппетита!

 

 

                              ├──────┬──────┬──────┬──────┬──────┬──────┤

                                       │  1      │  2      │  3      │  4     │  5      │  6      

│                                    

│                                │        для пересыпки 100 кг рыбы│

├───────────────────────────────┼──────┬──────┬──────┬──────┬──────┬──────┤

│Перец                          │          │          │          │          │          │          │

│ черный                       │0,050 │0,050 │0,050 │0,100 │0,070 │0,060 │

│ душистый                   │0,100 │0,100 │0,100 │0,200 │0,200 │0,190 │

│ красный стр. жгучий  │0,050 │0,050 │0,050 │0,030 │0,030 │0,025 │

│Гвоздика                      │0,010 │-     │0,005 │0,030     │0,030 │0,075 │

│Корица                         │0,020 │0,020 │0,020 │0,050 │0,050 │0,060 │

│Кориандр                     │0,300 │0,300 │0,300 │0,200 │0,200 │0,105 │

│Кардамон                     │-         │-        │-         │0,020 │0,020 │-        │

│Лавровый лист            │0,010 │0,010 │0,010 │0,020 │0,020 │0,015 │

│Мускатный орех          │-     │-     │-                 │0,020 │-         │-        │

│Тмин                             │-        │0,030 │0,015  │-        │-          │-        │

│Анис                             │0,080 │0,080 │0,080 │-         │0,020 │0,020 │

│Чабер                          │-     │-     │-                 │-         │ 0,020 │-        │

│Укроп (фенхель)                │-     │-     │-     │-              │0,010 │0,015 │

│Мята                           │-     │-     │-     │-     │-                          │0,015 │

│Сахар                          │0,350 │0,350 │0,350 │0,300 │0,300 │0,200 │

Сообщение изменено: Василий В, 03 Март 2020 – 06:01.

Засолка рыбы в домашних условиях: основные правила, рецепты

Что такое засолка?

Засолка — это термин, употребляемый в кулинарии для обозначения процесса консервации продуктов при помощи соли. Засаливать можно овощи, грибы, мясо, рыбу и даже некоторые фрукты и ягоды (арбузы, виноград, лимоны, яблоки).

Основные правила засолки

Важную роль в процессе соления играет выбор соли. Нужно выбрать соль крупную, прозрачную, ту, которая в торговле называется «каменной». Нельзя использовать соль мелкого помола (порошковую), а также йодированную.

Вторым важным моментом, на который нужно обратить внимание при засолке, — это выбор посуды. В идеале лучше всего использовать посуду деревянную — из дуба, липы или березы. Допускается солить продукты в посуде из ели, хотя это несколько худший вариант. Сейчас широкое распространение для соления получила эмалированная посуда, керамическая и стеклянная. Это вполне допустимо. Однако, солить сельдь в такой посуде нежелательно. Не подходит она и для засолки лосося и другой рыбы. Нельзя использовать также металлическую посуду без покрытия.

Засолка требует определенных знаний от кулинара: нужно процесс держать под контролем, чтобы просаливание происходило равномерно и постепенно. С этой целью исходный продукт нужно помещать в тару одинаковыми слоями, пересыпая их равномерно солью. Необходимо стремиться к тому, чтобы в процессе не добавлять и не убавлять ни воду, ни соль.

Засолка иваси в рассоле

Иваси — это рыбка, которая была необыкновенно популярна лет 20 тому назад. Соленая иваси была в наличии в те времена практически в любом магазине. Это забытый вкус детства. Рыба эта — не сельдь, однако, именно сельдью мы привыкли ее называть.

Куда пропала иваси? Эта рыба ходит косяками и раз в 20-30 лет совершает миграцию, уплывает от берегов, вылов ее становится проблематичным. Но есть и прекрасная новость: иваси возвращается, а значит, скоро эту рыбу мы сможем наблюдать на наших прилавках, как в свежем, так и соленом виде!

А пока можно освоить процесс засолки иваси в домашних условиях. Об этом подробно рассказывается на кулинарном сайте «Сластенушка», мы же остановимся на некоторых нюансах.

Сначала нужно приготовить рассол. Для этого вскипятим литр воды вместе со специями, сахаром и солью. Специи используем такие: кориандр, душистый перец, зерна горчицы, перец горошком, гвоздику и лавровый лист. Что касается специй, то точных пропорций можно не придерживаться: каких-то специй можно положить больше, а каких-то меньше. А вот количество соли и сахара нужно положить по норме.

Рассол необходимо остудить. А пока рассол остывает, подготовим рыбу. Чистить ее не нужно, голову отрезать тоже. Нужно только удалить жабры. После этого просто помещаем иваси с остывший рассол (рыба должна быть полностью погруженной в жидкость), прикрываем гнетом и оставляем на три-четыре дня.

За это время рассол потемнеет и приобретет характерный пряный запах. Готовую иваси можно хранить в рассоле в холодильнике около недели. Иваси с отварной картошечкой — это просто неописуемое удовольствие!

Рассол для кильки



Килька пряного посола в домашних условиях: рецепты приготовления

Рыба – необходимый продукт для полноценной жизнедеятельности организма человека, который стоит потреблять в пищу уже из-за наличия большого количества витаминов и минералов. При этом полезными являются не только лососевые сорта, но даже самые простые виды, такие как килька.

Рыбка обладает ценными веществами: молибденом, никелем, кальцием, фтором, калием, цинком, магнием, железом, фосфором, витаминами В2, PP, B1 и D.

Кроме того килька — это диетический продукт, поскольку все составляющие легко усваиваются организмом. Она — полезный компонент питания для людей, страдающих сердечно-сосудистыми болезнями из-за высокого содержания в ней жирных кислот.

А чтобы рыбешка была не только полезной, но еще и вкусной, можно приготовить соленую кильку в домашних условиях, взяв за основу приведенные ниже рецепты.

Советы по засолке

Чтобы получить вкусную, полезную, пряную рыбку нужно придерживаться нескольких простых рекомендаций:

  1. Для засаливания использовать только каменную соль. Другие виды, например, йодированная и экстра-соль не подходят.
  2. Если рыба крупная, перед использованием ее потрошить, чтобы продукт приготовился быстрее. Мелкие рыбешки очищать от внутренностей не обязательно.
  3. Приобретать для заготовки только свежую кильку.
  4. Увеличить срок хранения заготовки можно, добавив в рецепт больше соли.
  5. Не желательно солить продукт в пластмассовой таре, лучше отдать предпочтение эмалированной, стеклянной посуде.

Каменная соль

Как просто засолить кильку

В домашних условиях можно приготовить кильку пряного посола, по вкусу и аромату ничем не отличающуюся от готового магазинного продукта, и при этом не содержащую никаких вредных и опасных для здоровья вкусовых добавок, ароматизаторов, консервантов. Потребуется для этого:

  • Рыбка – 1,8 кг
  • Соль – 240 г
  • Листики лавра – 8 шт.
  • Вода – 1,8 л
  • Сахарный песок – 80 г
  • Зубчики чеснока – 4 шт.
  • Горошины черного перца – 3 ч.л.
  • Соцветия гвоздики – 2 ч.л.
  • Кориандр – 3 ч.л.

Процесс засолки рыбы следующий:

  1. Подготовить рассол. Для этого в кипящую воду всыпать соль, добавить специи и сахарный песок. Оставить жидкость на огне на 2-3 минуты, затем остудить.
  2. Рыбешки хорошо вымыть, обсушить на бумажных полотенцах.
  3. Чеснок ошелушить, нарезать пластинками.
  4. В широкую кастрюлю положить слоями рыбку, чередуя с зубчиками чеснока.
  5. Залить рыбу остуженным рассолом. Поверх заготовки положить тарелку, сверху установить пресс, например, банку с водой.
  6. Оставить кильку при комнатной температуре на 24 часа, а после – перенести в холодильник еще на 2 суток.
  7. Спустя указанное время продукт полностью готов к употреблению.

Продукт готов

Как засолить мороженую рыбу

Если приобрести свежую кильку нет возможности, можно использовать для засолки и мороженый продукт.

Для этого подготовить:

  • Рыбу – 1 кг
  • Вода -1 л
  • Соль – 1 ч.л.
  • Горошины перца – 5 шт.
  • Листики лавра – 2 шт.
  • Уксус – 1 ч.л.

Процесс приготовления пряной рыбки следующий:

  1. Для более быстрой засолки специи растереть в ступке.
  2. Воду вскипятить с добавлением уксуса.
  3. Рыбу промыть, пересыпать в дуршлаг.
  4. В кипящую жидкость опустить кильку на 1-2 минуты.
  5. Переложить рыбешки в эмалированную посуду, соединить со специями и солью.
  6. Через несколько часов можно пробовать угощение.

Данный способ засаливания подходит также для свежемороженых продуктов. Однако хранить такую кильку долго не рекомендуется.

Рецепт пряной кильки за сутки

Потратив на приготовление не более 5 минут, всего через сутки можно иметь на столе вкуснейшую пряную рыбку собственного приготовления.

Ингредиенты

Компоненты:

  • Килька – 1 кг
  • Черный перец – 50 г
  • Соль морская – 75 г
  • Соцветия гвоздики – 2 шт.
  • Сушеный кориандр – 30 г
  • Листики лавра – 2 шт.
  • Имбирь молотый – ½ ч.л.

Процесс засолки продукта следующий:

  1. Рыбины хорошо промыть под прочной водой, просушить.
  2. Специи смешать в миске с подготовленной килькой.
  3. Придавить заготовку тарелкой, поверх поставить груз.
  4. Через сутки пряное угощение можно подавать к столу.

Килька пряного посола кильки за 12 часов


Еще один способ, как вкусно посолить кильку в домашних условиях, отличается простотой и удобством, ведь готовится продукт методом сухого посола. А чтобы рыбка получилась ароматно-пряной, нужно использовать не молотые магазинные специи, а собственные заготовки либо сушеные пряные травы.

Пальчики оближешь

Продукты:

  • Килька – 1 кг
  • Горошины перца – 10 шт.
  • Соль каменная – 2 ст.л.
  • Листики лавра – 2 шт.
  • Сахарный песок – 1 ст.л.
  • Соцветия гвоздики – 3 шт.
  • Специи (кориандр, гвоздика) – по ½ ч.л.

Как солить кильку:

  1. Рыбешки тщательно промыть, обсушить.
  2. Все специи смешать, перемолоть блендером или кофемолкой.
  3. Сложить кильку в кастрюлю, присыпать пряностями и солью.
  4. Поместить заготовку под гнет и оставить в таком положении на 12 часов.
  5. По истечении времени можно начинать дегустировать продукт.

Пряная килька с кардамоном

Для приготовления такой пряной рыбки потребуется:

  • Килька – 0,5 кг
  • Горошины черного перца – 10 шт.
  • Соль – 2 ст.л.
  • Соцветия гвоздики – 2 шт.
  • Листики лавра – 2 шт.
  • Кардамон – ½ ч.л.

Процесс заготовки следующий:

  1. Вымытую рыбу обсушить, разложив слоем на бумажных полотенцах.
  2. На дно эмалированной посуды выложить часть смешанных специй. Сверху положить 1/3 часть рыбы. Чередовать слои, наполняя емкость доверху.
  3. Закрыть тару тарелкой. Придавить заготовку грузом и перенести на сутки в холодильник.
  4. Через 24 часа можно пробовать продукт на вкус. Хранить угощение в холодном месте.

Кардамон

Пряная килька с горчицей

Ароматная, вкусная и полезная рыбка получится, если взять для приготовления минимум ингредиентов:

  • Рыба – 1 кг
  • Соль – 2,5 ст.л.
  • Сахар – 1 ч.л.
  • Красный молотый перец – ½ ч. л.
  • Семена горчицы – ½ ч.л.

Внимание! Горчичные зерна можно заменить семенами укропа.

Процесс засолки следующий:

  1. Специи смешать, измельчить в ступке.
  2. Рыбешки очистить от внутренностей, промыть, хорошо высушить.
  3. Каждую кильку натереть смесью специй, распределяя пряности равномерно.
  4. Накрыть заготовку крышкой, поместить под гнет и оставить в холодильнике на сутки. Спустя 24 часа можно подавать лакомство к столу.

Маринованная рыбка

Если нужно очень быстро приготовить пряное угощение для гостей, на помощь придет предложенный рецепт. Такая рыбка прекрасно сочетается с картошечкой или рисом.

Маринованная рыбка

Ингредиенты:

  • Вода очищенная – 2 л
  • Рыба – 2 кг
  • Уксус 6% — 3 ст.л.
  • Перец душистый — 16 шт.
  • Листики лавра – 8 шт.
  • Соль – 6 ст.л.
  • Сахарный песок – 2 ч.л.
  • Молотый кориандр – 1 ч.л.
  • Масло постное – 4 ст. л.

Внимание! Чтобы на выходе получить малосольную рыбку, количество соли скорректировать до 5 столовых ложек.

Алгоритм приготовления маринованной кильки следующий:

  1. Подготовить маринад. Для этого очищенную воду перелить в эмалированную кастрюлю, довести до температуры 80-90 градусов, не кипятить. В бурлящую жидкость всыпать соль, сахарный песок, влить уксус, растительное масло. Добавить в заготовку специи. Размешать смесь, вскипятить.
  2. Остудить маринад до комнатной температуры.
  3. Подготовленную кильку залить теплым маринадом.
  4. Готовность через 2-3 часа. Для более насыщенного вкуса и аромата можно продержать рыбешки сутки.

«Балтийская» килька пряного посола

Классический «балтийский» рецепт засолки кильки предполагает использование следующих ингредиентов:

  • Килька – 2 кг
  • Соль – 170 г
  • Сахар – 1 ч.л.
  • Горошины черного перца – 10 шт.
  • Горошины душистого перца – 10 шт.
  • Белый перец – ½ ч.л.
  • Гвоздика, кориандр – по 1 ч.л.
  • Корица, имбирь, мускатный орех – по 1/3 ч.л.
  • Кардамон, розмарин – по ½ ч.л.

Дегустация не заставит долго ждать

Внимание! Все пряности, кроме черного и душистого перцев, должны быть в порошковом виде.

Процесс засолки следующий:

  1. Черный и душистый перцы перебить в кофемолке или ступке, смешать с остальными пряностями.
  2. Кильку сполоснуть, высушить.
  3. В глубокую посуду пересыпать рыбешки, добавить соль и специи. Перемешать ингредиенты.
  4. Придавить рыбины тарелкой. Отправить заготовку в холодильник.
  5. Через несколько часов килька даст сок и «утонет» в жидкости.
  6. Дегустировать продукт можно начинать спустя 8-10 часов. Хранить угощение в холодильнике.

zagotovki. guru

Как засолить кильку в домашних условиях (вкусно и быстро)

Благодаря невысокой стоимости и потрясающему вкусу, маленькая рыбка давно приобрела всенародную любовь. Если правильно засолить кильку, то на другую рыбу и смотреть неохота. Всегда с нетерпением жду путину, чтобы сделать посол именно в домашних условиях, поскольку магазинная совсем не то. Мне повезло, живу на Балтийском море, поэтому знаю вкус настоящей рыбы, не замороженной по несколько раз. С рецептами знакома не понаслышке, все опробованы и одобрены.

Знаете ли вы, что признание килька получила еще несколько столетий назад. Жители прибалтийских стран первыми научились использовать соль, чтобы надолго сохранить рыбу. В далеком 17 столетии, когда человек создал большие суда, наступила эпоха активного мореходства и географических открытий. Тогда остро встал вопрос о провизии, которую моряки запасали для длительных путешествий. Приметливые жители балтийского побережья заметили способность соленой рыбы надолго оставаться съедобной.

Рецептов за века придумано немало. Я отобрала самые быстрые, простые и вкусные. Но сначала предлагаю познакомиться с некоторыми секретами засолки.

Как засолить кильку в домашних условиях – секреты правильного посола

Маленькую рыбку засолить легко и просто, весь процесс происходит быстро, главное, действовать правильно, зная некоторые секреты.

  • Известны два способа посола кильки: в рассоле и сухой засолкой. В обоих случаях можно добавлять специи или обойтись без них.
  • Отдавайте предпочтение свежей рыбке, она гораздо вкуснее. Свежезамороженную сначала разморозьте, но в естественных условиях, на кухонном столе.
  • Чистить рыбу от внутренностей, или обойтись без данной манипуляции – решать вам. Но если попались сплошь крупные экземпляры, лучше не пренебрегать процессом, разделав кильку на филе.
  • Соль. Категорически нельзя йодированную. Берите самую крупную, каменную. Мелкая соль способна просолить верхний слой рыбки.
  • Если засоленная килька делается для длительного хранения, не советую промывать её перед процессом, иначе надолго она не сохранится. Промывайте рыбу непосредственно перед едой. Бывалые засольщики рекомендуют в таком случай несколько отойти от рецепта, добавив больше соли.
  • Если добавить немного сахара, рыба будет крепенькой, упругой.
  • Посуда для приготовления кильки. В маленьких объемах лучше готовить в стеклянной посуде.

Какие взять специи:

Традиционно кладут перец, обычный и душистый. Часто встречается лавровый лист, зерна горчицы, придающие особую пикантность вкусу. Помимо этого допустимо поэкспериментировать с кориандром, гвоздикой, прованскими травками, семенами укропа, различными видами перца, включая острый красный.

Внимание! В зависимости от качества соли и размеров рыбки, килька получается каждый раз разная, независимо от соблюдения рецепта. Имейте в виду, что чем дольше она дожидается вас, тем соленее становится. Старайтесь засаливать малыми порциями, чтобы иметь малосольную рыбку.

Малосольная килька, быстро соленая сухим способом

На длительное хранение данный посол не годится, кильку лучше вскоре съесть. Но она всегда получается малосольной, и потрясающе вкусной.

Возьмите:

  • Свежая килька – килограмм.
  • Крупная соль – 2-2,5 большие ложки.
  • Сахарный песок – маленькая ложка.

Сахар класть не обязательно, особенно если речь идет о свежей рыбе, которая быстро попадет на стол. В случае, если вам досталась замороженная килька, сладость желательно добавить. Тушки станут упругими и не расползутся, что частенько бывает, если рыба несколько раз замораживалась и размораживалась при транспортировке, пока доехала до магазина.

Как солить:

  1. Промойте тушки, сложите в посудину. Удалять внутренности пока не нужно.
  2. Насыпьте соль, сахар, если решите использовать. Размешайте рукой, распределив специи по всей рыбе.
  3. Поместите в прохладное (не холодное) местечко на 2-3 часа. Иной раз я оставляю миску прямо на столе.
  4. Накройте тарелкой, сверху установите гнет. Рекомендую за время приготовления пару раз перемешать содержимое.
  5. Если решитесь добавить специй, кладите умеренно, особенно, если вы еще неопытный засольщик. Лучше всего посыпать перцем. Возьмите перец горошком, измельчите его, и добавьте.
  6. Готовую рыбку почистите от внутренностей, еще раз промойте. Плесните растительного масла и добавьте много-много лука, порезанного полукольцами.

Как вкусно солить кильку в рассоле в домашних условиях

Рецепт также относится к быстрым способам посола. Делается в тузлуке, так рыбаки называют рассол, также частенько используется для засолки мойвы.

  • Пропорции соли, сахара и рыбы те же, что в предыдущем рецепте.

Приготовление:

  1. Вскипятите воду, засыпав соль с сахаром. Если надумаете сдобрить рассол другими специями, кладите вместе сразу. После полного растворения специй, дайте тузлуку вновь закипеть и сразу выключите конфорку.
  2. Снимите с плиты, полностью охладите.
  3. Залейте кильку холодным тузлуком. Сверху придавите гнетом.
  4. Спустя 2 часа снимите пробу. Килька практически готова к еде. При необходимости добавьте соли. Хорошенько размешайте рассол, и оставьте досаливаться еще на 1-2 часа.
  5. Хранить готовую рыбу лучше на полке холодильника. Если вы посолили небольшую порцию, советую сразу перечистить тушки, помыть их, залить маслом и отправить на хранение. В тузлуке рыба продолжает просаливаться дальше, и при долгом хранении становится слишком пересоленной.

Еще один способ надолго сохранить рыбу, не пересолив её. Разделайте тушки, залейте водой, добавив в нее немного столового уксуса (разведите, попробуйте на вкус, при желании долейте, но раствор делайте слабокислый). Обычно я использую яблочный уксус, он мягче. Но есть рецепт изначально маринованной рыбки, держите.

   

Маринованная килька – вкусный домашний рецепт

Слабосоленая маринованная килька настолько вкусна, что остановиться невозможно, пока не закончится.

Потребуется:

  • Рыбка – килограмм очищенной кильки.
  • Вода – литр.
  • Соль – 2,5-3 ложки.
  • Сахар – чайная ложечка.
  • Уксус 6% — 1,5 большие ложки.
  • Горошины перца – 6-7 шт.
  • Молотый кориандр – ½ чайной ложки.
  • Лавровый листик – 3 шт.
  • Подсолнечное масло – 2 столовые ложки.

Как мариновать:

  1. Сложите очищенную рыбу в миску.
  2. Чтобы приготовить маринад, налейте в кастрюльку воду, поставьте на газ. Засыпьте все специи из рецептурного списка, размешивайте до растворения. В горячий рассол влейте уксус и масло. Дайте закипеть и снимите с плиты.
  3. Остудите маринад, залейте рыбу. Наберитесь терпения на 3-4 часа. Спустя заданное время снимайте пробу.

Килька пряного посола в рассоле

Пряная засолка делается с добавлением разных видов специй. В тузлуке или сухим способом, решите сами, я покажу все рецепты.

Понадобится:

  • Свежая килька – килограмм.
  • Душистый и обычный черный перец – 10 шт.
  • Гвоздика – 2-4 бутона.
  • Лавровый лист – парочка.
  • Крупная соль – 2 большие ложки с небольшой горочкой.
  • Имбирь, кориандр – по крохотной шепотке.
  • Сахар – чайная ложка.

Засолка в тузлуке:

  1. Чистить кильку не нужно, просто промойте её, сложите в миску.
  2. Палочки гвоздики и оба вида перца раздавите в ступке. Можно брать готовые приправы в порошке, но вкуснее, если измельчаешь самостоятельно. Добавьте к ним имбирь, кориандр, соль с сахаром. Перемешайте смесь приправ.
  3. Добавьте специи в горячую воду, доведите до закипания, сразу выключите конфорку.
  4. Когда рассол остынет, залейте рыбу. Придавите тарелкой, сверху установите гнет. Килька готова через 10-12 часов.

Пряный посол кильки сухим способом

Берем на килограмм кильки:

  • Соль – 2-2,5 столовые ложки.
  • Сахар – чайная ложечка.
  • Красный молотый перец – щепотка.
  • Семена укропа (семена белой горчицы) – чуть-чуть.

Как засолить пряную кильку:

  1. Удалите из рыбы внутренности, промойте, немного обсушите тушки.
  2. Смешайте все приправы, перечисленные в рецепте.
  3. Засыпьте специи в миску. Рукой перемешайте рыбу, равномерно их распределив.
  4. Придавите гнетом, отправьте в холодное место на ночь.
  5. Спустя 10-12 часов килька готова к употреблению.

Как быстро засолить кильку дома за 2 часа

Способ этот знают немногие, и годится он для замороженной кильки, когда очень хочется значительно ускорить процесс засолки. Но имеется недостаток — храниться такая рыба будет недолго.

  1. Вскипятите воду, плеснув в кастрюлю немного уксуса.
  2. Опустите в нее рыбу, с минутку подержите. Разделите смерзшиеся тушки.
  3. Засолите любым из предложенных выше способом. спустя 1,5-2 часа начинайте пробовать.

Видео-рецепт с рецептом правильной засолки свежезамороженной кильки

Автор знает толк в засолке, повторяйте его действия, и вы получите на выходе очень вкусную рыбку. Приятного аппетита!

Как правило, используют только каменную соль, поскольку она хорошо пропитывает рыбу. Другие виды соли, такие как «экстра» или «йодированная» не применяется.

Крупная рыба всегда разделывается на филе, чтобы быстрее впиталась соль, а мелкую рыбу очищать от внутренностей не обязательно. Сделать это лучше после процесса приготовления.

Для засолки годится только свежая рыба. Замороженную, использовать не рекомендуется из-за специфического вкуса. Чтобы ее можно было дольше хранить, нужно увеличивать концентрацию соли. Промывать кильку перед засолкой нельзя.

Никогда не нужно забывать и добавлять в рецепт сахар, который делает рыбку более упругой. Если свежей кильки нет, то можно посолить и замороженную. Только в этом случае нужно организовать естественный процесс разморозки.

Не желательно использовать пластмассовую посуду, а отдать предпочтение стеклянной или эмалированной.

Как быстро засолить мороженую рыбу

Если свежей рыбы нет, то придется воспользоваться замороженной. Для засолки нужно приготовить соль, перец горошком и лавровый лист. Для лучшего эффекта и быстроты засолки все приправы необходимо растереть в ступке. Воду поставить на огонь, добавить в нее несколько капель уксуса и довести до кипения. Рыбу положить в дуршлаг и опустить в кипяток на одну минуту, после чего ее нужно быстро засолить. Через пару часов рыбу можно кушать. Подобный вариант засолки годится для свежемороженых продуктов. Хранить такой продукт долго не рекомендуется.

Рецепты кильки пряного посола в домашних условиях

galinanekrasova.ru

Килька пряного посола в домашних условиях

Для аудитории поклонников пряной рыбки предлагаем варианты приготовления вкусной кильки пряного посола в домашних условиях. Сделать такую закуску можно как со свежей, так и со свежезамороженной рыбки, предварительно дав ей оттаять в естественных условиях при комнатной температуре.

Килька пряного посола – рецепт в рассоле

Ингредиенты:

  • свежая килька – 950 г;

Для маринада:

  • крупная морская соль – 145 г;
  • сахарный песок – 45 г;
  • горошки душистого перца – 1 ст. ложка;
  • бутоны гвоздики – 1/3 ст. ложки;
  • кориандр – 1/3 ст. ложки;
  • листы лавра – 5-7 шт.;
  • зубцы чеснока (по желанию) – 2 шт.;
  • вода – 950 мл.

Приготовление

Приступая к засолке кильки пряного посола, первым делом приготовим рассол. Для этого очищенную водичку прогреваем до кипения, растворяем в ней соль, сахарный песок и добавляем все специи. Даем рассолу прокипеть вместе со специями минутку, а затем снимаем с плиты и оставляем до полного остывания.

Свежую кильку промываем, даем стечь. Укладываем в эмалированную кастрюлю, при желании пересыпая нарезанным на тонкие пластины чесночком, и заливаем остывшим пряным рассолом. Прижимаем рыбку тарелкой подходящего размера, чтобы рассол был выше по уровню, чем рыбка примерно на полтора сантиметра. При необходимости для этого помещаем сверху на тарелку груз.

Оставляем кильку в рассоле сначала на двадцать четыре часа в комнатных условиях, а затем располагаем в холодильнике еще на два дня.

Рецепт кильки пряного сухого посола в домашних условиях

Ингредиенты:

  • свежая килька – 950 г;

Для маринада:

  • крупная морская соль – 90 г;
  • сахарный песок – 25 г;
  • горошки душистого перца – 5 шт.;
  • бутоны гвоздики – 3-4 шт. ;
  • кориандр – 1/3 ч. ложки;
  • листы лавра – 3-4 шт.;
  • горошки черного перца – 1 ч. ложка;
  • молотый имбирь – 1 щепотка.

Приготовление

Свежую кильку промываем тщательным образом, даем хорошенечко стечь и укладываем в широкий стеклянный или эмалированный сосуд. Не стоит брать пластиковую или металлическую посуду, во избежание проникновения в готовый продукт посторонних запахов или порчи выбранной тары. Ведь не всегда посуда из этих материалов пригодна для засолки. Лучше если это будет широкая мисочка или лоточек.

Горошки кориандра, черного и душистого перца, а также бутоны гвоздики и листики лавра помещаем в ступку и растираем достаточно мелко. Затем добавляем соль и сахарный песок и еще раз перетираем все вместе. Пересыпаем полученной пряной смесью рыбку, добавляем также щепотку молотого имбиря и хорошенечко перемешиваем рыбку. Теперь прикрываем ее неглубокой тарелкой и помещаем сверху груз. Солим кильку пряного посола в холодильнике не менее двенадцати часов. Лучше, если рыбка постоит с пряностями в соли в течение суток.

 

womanadvice.ru

Как правильно солить кильку? Сколько солить кильку в домашних условиях?

Килька является одной из наиболее популярных видов рыб на территории стран СНГ. Особенно она хороша в соленом виде с картофелем в мундире или как закуска с лучком и черным хлебом.

Как правильно солить кильку в домашних условиях?

Есть несколько способ засолки рыбы: в рассоле, сухим методом, пряного посола. Но, независимо от того, как вы будете ее готовить, нужно знать несколько советов, чтобы килька получилась вкусней, чем в магазине. Итак:

  • Соль нужно брать обычную, каменную. Экстра не подойдет, она просаливает только верхний шар тушки.
  • Мелкую кильку можно не потрошить, а большую перед засолкой нужно филировать.
  • Лучше использовать свежую рыбу, мороженая будет хуже по вкусу.
  • Если планируете хранить кильку долго, то перед засолкой ее промывать не нужно.
  • Всегда следует класть немного сахара, даже если его нет в рецептуре. Он сделает кильку упругой и не даст ей разлезться.
  • Если вы все-таки будете использовать мороженую рыбу, то оттаивать она должна при комнатной температуре.
  • Для засолки нежелательно использовать пластиковую тару, чтобы килька не впитала ее запах.

Теперь, зная все секреты, можно приступать к процессу приготовления.

Как правильно солить кильку сухим способом?

Такой метод не предполагает длительного хранения и после засолки рыбу в скором времени нужно съесть.

Итак, нам понадобится:

  • 1кг кильки;
  • 2,5-3 ст.л. соли;
  • 1 ч.л. сахара.

Все ингредиенты тщательно размешиваем, чтобы соль и сахар одинаково распределились. Высыпаем в подготовленную посуду, накрываем крышкой (можно тарелочкой) и ставим груз. Отправляем в холодильник. Если килька будет солиться без гнета, ее нужно периодически помешивать. Спустя 12 часов рыбу можно подавать столу.

Если собрались солить большое количество кильки, тогда нужно выложить ее в посуду слоями, чередуя с солью, и накрыть сверху гнетом. Спустя 12-15 часов у нас получится малосольная рыбка, а через сутки соленая.

Как правильно солить кильку в рассоле?

Чтобы засолить рыбу в тузлуке, берем ингредиенты, аналогичные как для сухого посола (килька, соль и сахар). Отличие только в том, что нужно приготовить рассол. Для этого растворяем в горячей воде сахар с солью и остужаем. Затем заливаем кильку и оставляем под гнетом. По истечении 2-3 часов продукт можно попробовать. Если покажется мало соли, то добавляем и ставим в холодное место.

Как правильно солить кильку пряного посола?

Есть много вариантов кильки пряного посола, рассмотрим 2 из них.

Для первого способа нам понадобится:

  • килька (лучше свежая) – 1 кг;
  • черный душистый перчик – 10 г;
  • перец горошком – 5-6 шт;
  • соль – 2,5 ст. л.;
  • лавровый лист  – 4-5 листиков;
  • сахар – 1 ч.л.;
  • гвоздика – 3-5 шт.;
  • имбирь – 1 щепотка;
  • кориандр – 1-2 щепотки.

Кильку хорошо промываем и оставляем стекать в дуршлаге. Специи измельчаем и тщательно перемешиваем. На дно посуды (лучше эмалированной или деревянной) насыпаем немого пряностей, затем выкладываем слой рыбы. Чередуем, пока не закончатся ингредиенты. Накрываем, ставим гнет и отправляем в холодное место.

Если нужно засолить небольшое количество рыбы, можно просто тщательно перемешать ее со специями, накрыть и придавить чем-то тяжелым. Спустя 12-15 часов килька пряного посола будет готова.

Для второго рецепта кроме соли и сахара нужно взять молотый красный перец по вкусу и семена укропа (или белой горчицы). Кильку потрошим и натираем специями. Дальше готовим, как в первом рецепте.

Как солить кильку быстро?

Чтобы ускорить процесс засолки, рыбку лучше выпотрошить и использовать способ мокрого посола. Обязательно нужно ставить гнет, чтобы вся килька равномерно покрывалась тузлуком. 

 

cafe-poisk.ru

Как правильно сделать РАССОЛ ДЛЯ СЕЛЕДКИ. Сельдь и килька пряного посола своими руками – Видеоуроки по изготовлению колбас дома

Здравствуйте Форумчане!  Я не чем не хочу  обидеть  знания Павла,  но привязываться  при посоле мяса, рыбы -сельди  1кг селедки + 1л воды = 2000гр умноженные на 3% мне не подошло, где мы имеем  2000гр х 3%= 60гр соли, а фактически мы  60 гр соли растворили в 1000гр воды и получили рассол 1060гр где 60гр соли : 1060гр рассола = 0,056= 5,6% концентрацию тузлука, однако если привязываться к весу продукта , а мне надо 2л воды , я беру 1кг сельди + 2л воды умножаем на 3% то получаем = 3000 х 3%= 90гр соли, а фактически мы 90гр соли разводим в 2000гр воды , и получаем количество рассола 2090гр , узнаем его концентрацию  90гр : 2090 гр рассола= 0,043= 4,3 % концентрация рассола уже меньше 1,3% , поэтому 1кг веса рыбы + 1л воды -это как не изменная величена. Если вы  берете 2,7% на посол с привязкой 1л воды  + 1кг рыбы= 2000х 2,7% = 54 гр соли растворены фактически в 1лит воды , а узнать концентрацию тузлука 54 гр соли : 1054 гр рассола= 0,051= 5,1% концентрация тузлука, а чтобы получить 2 л тузлука надо 54х 2= 108гр соли где 108 : 2108= 0,051= 5,1% концентрации тузлука, чтобы сделать себе нужную концентрацию есть неизменная величена количество соли разведенные в 100гр воды, например 5,4гр соли развели в 100гр воды , получаем концентрацию 5,4 : 105,4= 0,0 51= 5,1% концентрацию , а если привязываться к весу продукта, и вы увеличивайте количество воды для рассола , концентрация тузлука будет меняться в меньшую сторону.  А специи для сельди и колбас я купил в Новом Ем колбаски в Краснодаре.  Есть в интернете таблица концентрации и плотности тузлуков,  где на каждую концентрацию берется количество соли разведенное в 100гр воды,  вам надо  допустим  концентрация рассола 2,7%  ,  2,8гр соли развели в 100гр воды получили рассол 102,8гр 2,8 : 102,8 = 0,027=2,7% концентрации, если надо 1литр рассола с этой концентрацией 2,8гр соли х 10= 28гр соли развели в 1000гр воды , получили рассол 1028гр, 28 гр соли : 1028 гр рассола= 0,027= 2,7% концентрацию  рассола 1 литра.

Сообщение изменено: Вячеслав Н., 11 Март 2019 – 01:24.

www.emkolbaski.ru

Сколько времени нужно солить рыбу, чтобы она получилась малосольной? | Мастер-классы | Кухня

Самая вкусная и нежная соленая рыба — малосольная. Небольшое количество соли отлично оттеняет вкус самого продукта. Поэтому мы выбираем малосольную красную рыбу (да и селедку тоже) в магазине. А когда солим лососевых сами, тоже стремимся сделать рыбу малосольной. Но часто не получается, потому что передерживаем.

Как правильно сделать малосольного лосося и сколько держать рыбу в соли? Отвечает Алексей Павлов, шеф-повар корнера Barceloneta в ДЕПО и одноименного ресторана в Сочи.

— Красную рыбу в рассоле нужно солить от 30 до 50 минут, чтобы она получилась малосольной. Время зависит от размера, я привожу средние цифры. Обычно солят филе без костей, его кладут в рассол, добавляют туда различные травы и пряности. Их выбирают в зависимости от своих вкусовых предпочтений.

Я делаю рыбу слабосоленой, чтобы у нее оставался натуральный вкус. Самый простой способ приготовления — сбрызнуть немного рыбу водкой (любой): она поможет избавиться от лишнего жира и жирности во вкусе. Затем — натереть филе рыбы морской солью, добавить веточки укропа, немного гвоздики и оставить в холодильнике на 1-2 часа в зависимости от толщины тушки (этот метод называется «сухой засолкой», с ним надо держать рыбу дольше). Имейте в виду, что засаливающуюся рыбу всегда можно надрезать и попробовать, тем самым отслеживая качество засолки. 

Также есть еще один очень вкусный рецепт посола: в основу идут хрен, соль, перец, немного чеснока, укроп и свежая свекла. Все эти ингредиенты нужно пробить с растительным маслом в блендере до пюреобразного состояния и втереть в филе. Филе должно быть чистым, без кожи, чтобы потом при разрезе оно получилось в цвет маринада и лучше приняло в себя пряный аромат и вкус.

Но важно понимать, что не каждая красная рыба подойдёт к засолке. Всё зависит от качества заморозки. Если при разморозке мясо рыбы становится очень мягким и рыхловатым, то лучше отложить эту рыбу для других рецептов и приготовить из нее, к примеру, мусс или паштет. После засолки такая рыба не даст достаточно плотной консистенции.

Смотрите также:

видов морской рыбы в Yonderverse

Глубоко в морях Океарии живет маленькая рыбка, называемая рассолом. Вместо того, чтобы отфильтровывать соль из воды, которую они вдыхают, они покрывают свою чешую солью и позволяют ей затвердевать, чтобы она стала слишком токсичной для хищников.

Основная информация

Морские рыбы имеют типичное телосложение любой рыбы, за исключением того, что их чешуя полностью прозрачна.Это дает нам представление о том, как работает рыба, видны ее внутренние органы, и мы можем видеть, как они на самом деле перерабатывают соль. Их грудные плавники невероятно длинные; примерно в два раза больше тела рыбы. Их спинной плавник короткий и плоский, с небольшими гребнями вдоль него, которые помогают контролировать движения. Их хвостовые плавники, как и у большинства рыб, разделены на две части, каждая из которых оканчивается тремя шипами, которые используются для нападения на хищников, когда они взмахивают хвостом.

Самки откладывают неоплодотворенные яйца в воду во время сезона размножения, которые оплодотворяются, когда появляются самцы.Самки наблюдают, пока самец не оплодотворит их, а когда самец это делает, самка собирает икру во рту, перемещается в небольшую трещину или пещеру и выпускает икру. Эти яйца вылупляются в течение 3 недель, подвергаясь невероятному риску со стороны хищников, которые пробираются в пещеру, когда самка уходит, чтобы поесть.

По мере старения морской рыбы на ее чешуе образуется больше соли. Это замедлит движение, особенно гибкость, что сделает их более уязвимыми для хищников, поскольку они не могут убежать. Однако, поскольку увеличение содержания соли делает их более токсичными, они теряют риск нападения хищников. В их жизни есть короткий период времени, когда они подвергаются наибольшему риску, так как они только начинают замедляться, и большинство хищников просто терпимо относятся к ним.

Морские рыбы живут очень близко к соляным рекам, где они могут переносить соленость и производить больше соли на своей чешуе для защиты. Они могут переносить самый высокий уровень солености, который может предложить река, где они часто лежат, когда рядом хищники, такие как волкодавы, которые не могут выжить в реке.

Морские рыбы потребляют планктон и зоопланктон, которые очень распространены в этой части мира, больше, чем в других местах. Они фильтруют корм ртом и должны съедать весь вес своего тела за день (что на самом деле немного).

Влияние концентрации рассола на бактериологическое и химическое качество и содержание гистамина в засоленной и сушеной молочной рыбе

3.

1. Химическое и бактериологическое качество образцов соленой и сушеной молочной рыбы

Для всех 20 образцов соленой и сушеной молочной рыбы, собранных в четырех магазинах розничной торговли, pH, влажность, активность воды, содержание соли, TVBN, APC, колиформы и гистамин находились в диапазоне от 5,67 до 6,05, от 38,27% до 69,78%, от 0,89 до 0,98, от 0,16% до 4,37%, от 8,86 до 19,88 мг/100 г, от 3,51 до 8,25 log КОЕ/г, от <3 до >2400 MPN/г и от 0,16 до 301 мг/100 г соответственно (). E. coli не была обнаружена ни в одном образце молочной рыбы.Образцы хранилища А имели значительно более низкую ( p < 0,05) среднюю активность воды (0,94), чем образцы, отобранные из трех других хранилищ, в то время как среднее содержание соли (3,23%) в образцах хранилища А было выше ( p < 0,05). ), чем другие (). Более того, средние значения TVBN и APC в образцах из хранилища B (16,06 мг/100 г и 6,62 log КОЕ/г соответственно) и образцов из хранилища D (16,82 мг/100 г и 6,33 log КОЕ/г соответственно) были заметно выше. p < 0,05), чем образцы, полученные из двух других хранилищ, в то время как средний уровень колиформных бактерий (356 MPN/г) в образцах хранилища D был выше, чем в других хранилищах ().Самое высокое среднее содержание гистамина 79 мг/100 г было получено из пяти образцов из магазина B, за которым следует магазин D со средним значением 4,9 мг/100 г гистамина.

Таблица 1

pH, влажность, активность воды, содержание солей, общий летучий основной азот (TVBN), количество аэробных чашек (APC), колиформы, E scherichia coli, и значения гистамина в соленых и сушеных продуктах из молочной рыбы .

4 0,16 ~ 1. 88
(0,80 ± 0,77) C

Образец

Образец
Источники
Количество
Образцы
PH Влага
(%)
Водная активность Соль
Содержание (%)
TVBN
(мг / 100 г)
APC
(log КОЕ/г)
Coliform
(MPN/г)
E. COLI
(MPN / G)
гистамин
(мг / 100 г)
A 6 5,74 ~ 5.83
(5,78 ± 0,04) A
38,27 ~ 65.37
(51.78 ± 9.28) B
0,89 ~ 0,97

(0,94 ± 0,03) B 2.47 ~ 4.37

(3.23 ± 0,78) A 80081 8,86 ~ 17. 36
(12.79 ± 3,25) b
3,51~7,65
(5,50 ± 1,05) В
<3~70
(42 ± 25) В
<3 0.34 ~ 4.9
(1.3 ± 1,8) C
B 5 5.67 ~ 6.05

5.67 ~ 6.05
(5.76 ± 0.17) A
52.31 ~ 60.18

(55.41 ± 3.23) ab 0,97 ~ 0,98
(0,98 ± 0,01) A
13.86 ~ 19.32 8 (16,06 ± 2,08) A 5,87 ~ 8.03
(6,62 ± 0,83 ) А
<3~40
(25 ± 13) В
<3 0.62 ~ 301
(79 ± 57) A
C 5 5.80 ~ 5.95

(5,87 ± 0,07) A 54.68 ~ 69.78
(64.17 ± 5,95) A
0,97 ~ 0,98
(0,98 ± 0,01) A
0,61 ~ 1,02
(0,86 ± 0,18) C
10. 85 ~ 13.93

(12,35 ± 1,39) B 4.18 ~ 5.92
(5,32 ± 0,66 ) В
<3~240
(90 ± 130) В
<3 0.16 ~ 0.31
(0,20 ± 0.11) C
D 4 5.75 ~ 5.82

(5,78 ± 0,03) A 51.07 ~ 54.12
(52,46 ± 1,26) B
0,95 ~ 0,96
(0,96 ± 0,01) ab
1. 47 ~ 1.80
(1,68 ± 0,15) B
15.40 ~ 19.88
(16.82 ± 2,66) A
5,80 ~ 8.25
(6,33 ± 0,60 ) А
20~>2400
(356 ± 47) А
<3 0.24~19
(4,9 ± 4,8) B

В этом исследовании доля 20 образцов засоленной и высушенной молочной рыбы, которые не соответствовали тайваньскому нормативному стандарту 6,47 log КОЕ/г для APC, составила 35% ( 7/20). Таким образом, производителям соленой и сушеной молочной рыбы, возможно, следует быть более осторожными в отношении гигиенической обработки или обработки при приготовлении продуктов из соленой и сушеной молочной рыбы. Распределение содержания гистамина в засоленных и высушенных образцах показано на рис. Пять образцов (25%, 5/20) не соответствовали уровню гистамина 5 мг/100 г, допустимому пределу, установленному USFDA для скумбровидной рыбы и/или продуктов, в то время как два (10%) имели уровни 69 и 301 мг/100 г. г гистамина, что превышает уровень потенциальной токсичности (50 мг/100 г).По данным Bartholomev et al. [20], которые показали, что рыба с уровнем гистамина >100 мг/100 г может привести к заболеванию и опасностям для здоровья при употреблении в пищу человеком, один образец с содержанием гистамина 301 мг/100 г мог вызвать симптомы заболевания при употреблении в пищу (). Напротив, наши предыдущие исследования показали, что 78,1% (25 образцов) и 43,7% (14 образцов) из 32 вяленых и сушеных продуктов из молочной рыбы содержали более 5 мг/100 г и 50 мг/100 г гистамина соответственно [21]. ].

Таблица 2

Распределение содержания гистамина в 20 продуктах из соленой и сушеной молочной рыбы.

6 Содержание гистамина
(мг / 100 г)

Количество образцов % образцов
<4. 9 15 75
5.0-49.9 3 15
50.0-99.9 1 5
> 100 1 5
Итого 20 100

Высокие уровни гистамина были обнаружены в различных видах молочных рыб, вовлеченных в HFP. Наша исследовательская группа обнаружила 61,6 мг/100 г гистамина в продуктах из сушеной молочной рыбы, которые были причастны к случаю HFP [6]. Две жареные палочки молочной рыбы, причастные к отравлению, содержали 86,6 мг/100 г и 235,0 мг/100 г гистамина [10]. Высокое содержание гистамина (т. е. 91,0 мг/100 г) в продукте сурими из молочной рыбы может быть этиологическим фактором для этого отравления рыбой на Тайване [11]. Поэтому для людей, особенно из Индо-Тихоокеанского региона, таких как Филиппины, Индонезия и Тайвань, также очень важно знать, что продукты из молочной рыбы могут стать опасным продуктом питания, вызывая отравление гистамином.

Корреляция Пирсона была проведена, чтобы определить, существует ли какая-либо взаимосвязь между pH, влажностью, активностью воды (a w ), содержанием соли, TVBN, APC, кишечной палочкой и содержанием гистамина в протестированных 20 образцах. В целом, существовали положительные корреляции между влажностью и w ( r , коэффициент корреляции = 0,81, p < 0,05), TVBN и APC ( r = 0,76, p < 0,05), APC и гистамином. ( г = 0.71, p < 0,05), а также гистамин и TVBN ( r = 0,76, p < 0,05). Однако были отмечены отрицательные корреляции между влажностью и солесодержанием ( r = -0,73, p < 0,05), а w и солесодержанием ( r = -0,76, p < 0,05).

3.2. Влияние концентрации рассола на качество засоленной и сушеной молочной рыбы

Изменения влажности и активности воды (a w ) образцов молочной рыбы, предварительно погруженных в рассол различной концентрации (т.е., 0%, 3%, 6%, 9% и 15%) в течение пятидневного периода сушки на солнце показаны на рис. Исходная влажность образцов рыб составляла 70,3 %, при этом влажность всех образцов рыб быстро уменьшалась с увеличением времени сушки. В конце периода сушки содержание влаги во всех образцах колебалось от 44,2 % до 46,9 %, а между образцами с различной концентрацией рассола и контрольными образцами (А ). Для всех образцов рыбы с начальным значением a w , равным 0. 985, значения а w постепенно снижались с увеличением времени сушки и снизились до 0,967 в контрольном образце, 0,959 в образце с 3 % NaCl, 0,950 в образце с 6 % NaCl, 0,945 в образце с 9 % NaCl, и 0,942 в образце с 15% NaCl в конце периода сушки на солнце (B). Было обнаружено, что образцы молочной рыбы с более высокой концентрацией рассола имели более низкие значения a w ( p < 0,05).

Изменение влажности ( А ) и активности воды (а w ) ( В ) в пробах молочной рыбы в результате посола рассола с 0% (контроль), 3%, 6%, 9 % и 15% NaCl при сушке на солнце.Каждое значение представляет собой среднее значение ± стандартное отклонение для трех повторов. Разные строчные буквы указывают на существенные различия ( p < 0,05) в данных в конце периода сушки на солнце.

Представлены изменения pH и содержания соли в образцах молочной рыбы, предварительно погруженных в рассол различной концентрации (т. е. 0%, 3%, 6%, 9% и 15%) в течение пятидневного периода сушки на солнце. в . Значения pH образцов молочной рыбы немного увеличились с первоначальных значений 5,41 до 5.69 для контрольного образца, 5,70 для образцов с 3% и 6% NaCl, 5,87 для образца с 9% NaCl и 5,89 для образца с 15% NaCl в конце периода сушки на солнце. Повышение рН для всех образцов группы может быть связано с образованием основных компонентов, в том числе аммиака, триметиламина и других аминов при бактериальной порче [22]. Более того, конечные значения рН образцов с 9% и 15% NaCl были выше ( p < 0,05), чем у контрольных образцов и образцов с 3% и 6% NaCl (А).Как показано на B, содержание соли в образце рыбы немного увеличилось с 0,05% до 0,13% в контрольном образце, с 0,20% до 0,70% в образце с 3% NaCl, с 0,51% до 1,17% в образце с 6% NaCl, 0,85 % до 2,24% в образце с 9% NaCl и от 1,62% до 2,87% в образце с 15% NaCl после сушки на солнце в течение нескольких дней. Результаты также показывают, что образцы молочной рыбы, предварительно погруженные в рассол с более высокой концентрацией, имели более высокое содержание соли ( p < 0,05).

Изменение рН ( А ) и солесодержания ( В ) проб молочной рыбы в результате посола с 0% (контроль), 3%, 6%, 9% и 15% NaCl во время сушки на солнце.Каждое значение представляет собой среднее значение ± стандартное отклонение для трех повторов. Разные строчные буквы указывают на существенные различия ( p < 0,05) в данных в конце периода сушки на солнце.

показывает изменения значений TVBN и TBA в образцах молочной рыбы, предварительно погруженных в рассол различной концентрации (т. е. 0 %, 3 %, 6 %, 9 % и 15 %), в течение пятидневного периода сушки на солнце. . Исходно в пробах молочной рыбы содержание TVBN составляло 13,7 мг/100 г, в последующем содержание TVBN во всех пробах постепенно увеличивалось при высушивании, достигая 34.0 мг/100 г для контрольного образца, 30,5 мг/100 г для образца с 3 % NaCl, 29,76 мг/100 г для образца с 6 % NaCl, 27,0 мг/100 г для образца с 9 % NaCl и 26,9 мг/100 г для образца с 9 % NaCl. 100 г для образца с 15% NaCl в конце периода сушки на солнце. Таким образом, самый высокий уровень TVBN был обнаружен в контрольном образце, за которым следовали образцы с 3% и 6% NaCl, а самые низкие уровни наблюдались в образцах с 9% и 15% NaCl ( p < 0,05) (A). Connell [23] обнаружил, что увеличение TVBN связано с образованием летучих основных соединений, включая аммиак, триметиламин и диметиламин, посредством разложения автолитическими ферментами и бактериями, вызывающими порчу.Более того, Nooralabettu [15] продемонстрировал, что добавление NaCl к бомбейской утке может снизить активность аутолитических ферментов в мясе рыбы. Увеличение содержания соли в рыбе выше 1% может оказывать ингибирующее действие на бактерии, связанные с порчей рыбы [24]. Следовательно, высокое содержание TVBN в несоленых образцах (т. е. в контрольном образце), полученных в этом исследовании, вероятно, было связано с усилением разложения ферментами и бактериями порчи при отсутствии ингибирующего действия соли.

Изменение содержания общего летучего основного азота (ОЛОА) ( А ) и тиобарбитуровой кислоты (ТБК) ( В ) в пробах молочной рыбы в результате посола рассола с 0% (контроль), 3%, 6% , 9% и 15% NaCl во время сушки на солнце. Каждое значение представляет собой среднее значение ± стандартное отклонение для трех повторов. Разные строчные буквы указывают на существенные различия ( p < 0,05) в данных в конце периода сушки на солнце.

Тиобарбитуровая кислота (ТБК), мера МДА как вторичного продукта окисления липидов, является одним из наиболее широко используемых индикаторов для оценки окисления пищевых липидов [25].Исходно значения ТБК для контрольного и рассольного образцов составляли 2,18 МДА мг/кг. Величина ТБК во всех образцах увеличивалась в период сушки на солнце, достигая 5,9 МДА мг/кг для контрольного образца, 6,5 МДА мг/кг для образца с 3% NaCl, 8,6 МДА мг/кг для образца с 6% NaCl. образца, 11,5 мг/кг МДА для образца с 9% NaCl и 11,4 мг/кг МДА для образца с 15% NaCl в конце периода сушки на солнце. В отличие от TVBN, самые высокие уровни ТБК наблюдались в образцах с 9 % и 15 % NaCl, за которыми следовал образец с 6 % NaCl, а самый низкий уровень ТБК был обнаружен в контроле и образцах с 3 % NaCl ( p < 0. 05) (В). Янар и др. [26] также сообщили, что образцы тилапии горячего копчения, обработанные 15%-ным солевым раствором, содержали очень высокие уровни ТБК. Хлорид натрия может способствовать окислению липидов, в то время как ионы натрия могут замещать железо из миоглобина, в результате чего образуются свободные ионы железа для катализа окисления липидов [26,27]. Таким образом, результаты этого исследования показывают, что высокие значения ТБК в образцах, приготовленных с концентрацией рассола 9% и 15%, могут быть связаны с добавлением NaCl для ускорения скорости окисления липидов.Кроме того, когда морепродукты сушат под воздействием солнечного света, липиды могут окисляться и образовываться низкомолекулярные карбонильные компоненты [28]. Результаты этого исследования согласуются с предыдущим исследованием, в котором сообщалось, что значения TBA высушенной желтой corvina быстро увеличивались во время сушки на солнце [28].

показывает изменения в APC и колиформных бактериях в образцах молочной рыбы, предварительно погруженных в рассол различной концентрации (т. е. 0 %, 3 %, 6 %, 9 % и 15 %), в течение периода сушки на солнце в течение пяти дней.Количество АПК в образце молочных рыб постепенно увеличивалось от исходной популяции 3,21 до 6,88 log КОЕ/г для контрольного образца, 6,81 log КОЕ/г для образца с 3% NaCl, 6,15 log КОЕ/г для образца с 6% NaCl, 6,0 log КОЕ/г для образца с 9% NaCl и 5,86 log КОЕ/г для образца с 15% NaCl в конце периода сушки на солнце. Таким образом, количество бактерий APC, обнаруженное в контрольных образцах и образцах с 3% NaCl, было заметно выше ( p < 0,05), чем в других образцах с концентрацией рассола (A), и превышало 6.47 log КОЕ/г Тайваньский нормативный стандарт. Подобно популяции APC, рост кишечной палочки в этих образцах рыбы был значительно быстрее в несоленом (контрольном) образце, чем в других образцах с рассолом ( p < 0,05). Количество кишечных палочек в контрольных образцах, образцах с 3%, 6%, 9% и 15% NaCl увеличилось до 3,51, 2,87, 2,75, 2,70 и 2,41 log MPN/г соответственно в конце периода сушки на солнце ( Б). Эти результаты согласуются с нашим предыдущим отчетом, в котором уровни APC и кишечной палочки в образцах сухосоленой и вяленой молочной рыбы снижались с увеличением концентрации соли [21].Об аналогичном открытии также сообщили Yang et al. [14], которые обнаружили, что более высокий уровень соления может ингибировать рост бактерий у белого амура. Более того, более высокие концентрации рассола (> 6%) в образцах молочной рыбы, очевидно, оказывали подавляющее действие на микробиологический рост в этом исследовании, указывая на то, что содержание соли способно инактивировать или ингибировать бактерии.

Изменения числа аэробных бактерий (АПК) ( А ) и кишечной палочки ( В ) в образцах молочной рыбы в результате посола с 0% (контроль), 3%, 6%, 9% и 15% NaCl во время сушки на солнце.Каждое значение представляет собой среднее значение ± стандартное отклонение для трех повторов. Разные строчные буквы указывают на существенные различия ( p < 0,05) в данных в конце периода сушки на солнце.

показывает, что содержание гистамина в контрольном образце постепенно увеличивалось в течение периода сушки на солнце, достигая к концу 4,8 мг/100 г. С другой стороны, содержание гистамина в образцах с 3%, 6%, 9% и 15% NaCl лишь незначительно увеличивалось в период сушки на солнце, достигая 2,8, 2.0, 0,79 и 0,27 мг/100 г соответственно к концу. В заключение, содержание гистамина, наблюдаемое в контрольном образце, было заметно выше ( p <0,05), чем в других образцах с концентрацией рассола (). Эти результаты согласуются с предыдущим исследованием Hwang et al. [21], где высокое содержание гистамина – 67 мг/100 г – обнаружено в несоленых вяленых образцах молочной рыбы путем сушки на солнце. Низкие уровни гистамина (<2,8 мг/100 г), обнаруженные в соленых образцах (>3% NaCl) в этом исследовании, могут быть связаны со снижением роста гистаминобразующих бактерий за счет консервирующего действия соли, что указывает на то, что добавление соли может быть эффективным в снижении или ингибировании накопления гистамина. В нашем предыдущем исследовании высокие уровни w , влаги, TVBN, APC и гистамина были обнаружены в образцах несоленой сушеной молочной рыбы, полученных путем сушки на солнце; поэтому производители сушеной молочной рыбы должны знать, что сушеная молочная рыба с низким содержанием соли и периодами сушки на солнце может стать средством для отравления гистамином [21]. Точно так же, поскольку высокие уровни TVBN (>30 мг/100 г), APC (>6,81 log КОЕ/г) и гистамина (>2,8 мг/100 г) наблюдались в несоленых образцах и образцах с 3% NaCl во время сушки на солнце. производителям вяленой и вяленой молочной рыбы следует обратить внимание на тот факт, что вяленая молочная рыба в рассоле с низким содержанием соли (<3% NaCl) и период вяления на солнце могут привести к ухудшению гигиенических качеств и потенциальным опасностям, таким как пищевое отравление.Однако образцы с более высокой концентрацией рассола (> 9% NaCl) имели более высокие значения TBA (> 11,4 МДА мг/кг) (B). Что касается оценки APC, TBA, TVBN и гистамина, это исследование предполагает, что сушеная молочная рыба, засоленная с добавлением 6% NaCl, имеет лучшее химическое и бактериологическое качество.

Изменение содержания гистамина в образцах молочной рыбы в результате посола с 0% (контроль), 3%, 6%, 9% и 15% NaCl при сушке на солнце. Каждое значение представляет собой среднее ± стандартное отклонение трех повторов.Разные строчные буквы указывают на существенные различия ( p < 0,05) в данных в конце периода сушки на солнце.

Корреляция Пирсона была проведена, чтобы определить, существует ли какая-либо взаимосвязь между содержанием влаги, a w , pH, содержанием солей, TVBN, TBA, APC, кишечной палочкой и содержанием гистамина в образцах в конце периода сушки на солнце. . В целом, между APC и w существовала положительная корреляция ( r = 0,95, p < 0.05), АПК и гистамин ( r = 0,88, p < 0,05), кишечная палочка и а w ( r = 0,93, p < 0,05), кишечная палочка и гистамин (

0 r, 8 p < 0,05), a w и TVBN ( r = 0,88, p < 0,05), содержание солей и ТБК ( r = 0,85, p a w < 0,053), w < 0,053 гистамин ( r = 0,89, p < 0,05), а также гистамин и TVBN ( r = 0,05). 86, р < 0,05). Однако были отмечены отрицательные корреляции между солесодержанием и ОДК ( r = -0,89, p < 0,05), солесодержанием и кишечной палочкой ( r = -0,90, p < 0,05), солесодержанием и w ( r = -0,92, p < 0,05), a w и ТБК ( r = -0,90, p < 0,05), а также содержание солей и гистамина ( r 90,091 8 = -0,091 8 , р < 0,05).

Лосось в сливовой глазури + рыбный рассол

Как и на прошлой неделе, сегодняшняя статья представляет собой двойную статью.

Этот пост может содержать партнерские ссылки.

Рецепт № 1: лосось в сливовой глазури, простой рецепт ужина, который готовится очень быстро. Рецепт № 2 — это рецепт рыбного рассола, который может значительно улучшить ваши навыки приготовления рыбы (он определенно улучшил мои!). Давайте погрузимся в # 1.

За последние несколько лет я обнаружил, что мне очень нравится готовить филе лосося (перейдите по этой партнерской ссылке и получите скидку 15 долларов на коробку с диким аляскским лососем!) в течение недели. Они просты в приготовлении, полезны и готовятся за считанные минуты. Как раз то, что мне нужно, когда я прихожу домой уставшей с работы. Но недавно я понял, что еще не поделился ни одним рецептом лосося здесь, на Kitchen Konfidence! Это все изменится.

Глазурь для этого лосося представляет собой простую смесь продуктов из кладовой/холодильника: сливового джема, дижонской горчицы, соевого соуса, оливкового масла, чеснока, соли и перца. Затем лосось готовится в духовке до твердого, глянцевого и золотистого цвета. Окончательная россыпь нарезанного зеленого лука создает контраст цвета и вкуса.Так просто, но невероятно вкусно. PS. Если вы не можете найти сливовое варенье, абрикосовое тоже подойдет. Продолжайте читать рецепты и многое другое в № 2.

Поговорим о рыбном рассоле. Я вообще большой любитель соления, но особенно полюбил солить рыбу. Рассол — это простая смесь соли и воды. Я также добавила немного сахара в смесь, чтобы сбалансировать соль. Рыба находится в рассоле около 30 минут (или до ночи), а после быстрого ополаскивания и сушки она готова к приготовлению! Вот преимущества маринования рыбы:

  • Защита от переваривания. Филе готовится быстро, а промежуток времени между идеальной прожаркой и пережариванием очень мал. Рассол помогает рыбе сохранять влагу во время приготовления, поэтому ее труднее высушить.
  • Приправа повсюду. Когда рыба находится в рассоле, соль проникает в мясо, в результате чего получается хорошо приправленный готовый продукт.
  • Альбумин в чеке.   Альбумин – это белый белок, который может выделяться из лосося во время приготовления. Это выглядит отвратительно, и я ненавижу это. Рассол предотвращает всплывание альбумина, в результате чего получается великолепный приготовленный кусок рыбы.

Обязательно попробуйте этот рассол при следующем приготовлении лосося (или любого другого рыбного филе!).

Лосось, глазированный сливами

Если у вас есть 30 минут, чтобы заранее засолить лосося (см. рецепт рыбного рассола ниже), я настоятельно рекомендую это сделать. Если нет, вы можете сделать рецепт как есть без рассола.

Инструкции

  1. Разогрейте жаровню до высокой температуры. Застелите противень алюминиевой фольгой.Если лосось был в рассоле, промойте под холодной водой, тщательно обсушите и положите на подготовленный противень.

  2. В средней миске смешайте джем, горчицу, соевый соус, оливковое масло, чеснок, небольшую щепотку соли и несколько ложек черного перца до однородной массы. Попробуйте и при необходимости добавьте еще соли. Смажьте глазурью все филе лосося, затем переместите противень под жаровню.

  3. Готовьте, пока лосось не станет твердым и глазурь не начнет местами темнеть (от 6 до 8 минут) или пока внутренняя температура самой толстой части лосося не достигнет 131°F.Дайте лососю отдохнуть 8-10 минут перед подачей на стол.

  4. В завершение посыпьте филе лосося нарезанным зеленым луком. Дополните тарелку белым рисом и зеленью (бок-чой, приготовленный на пару, показан выше).

Рецепт рыбного рассола

Ингредиенты

  • 1
    кружка
    вода
  • 1
    столовая ложка
    кошерная соль
  • 1
    чайная ложка
    сахар
  • Рыбное филе (любого вида и количества)

Инструкции

  1. Смешайте воду, кошерную соль и сахар в миске среднего размера (желательно с носиком). Разогрейте в микроволновке 30 секунд на высокой мощности. Еще раз взбейте, чтобы соль и сахар растворились. При необходимости повторите нагревание и взбивание, пока соль и сахар полностью не растворятся. Дайте рассолу полностью остыть перед использованием.

  2. Чтобы засолить рыбу, залейте филе рассолом, накройте крышкой и оставьте в холодильнике минимум на 30 минут или на ночь. Рыба должна быть полностью погружена в рассол, поэтому при необходимости увеличьте рецепт. Например, я использовал 3 стакана воды, 3 столовые ложки соли и 3 чайные ложки сахара, чтобы приготовить достаточно рассола для 1 1/2 фунта лосося, указанного выше.

  3. Когда вы будете готовы приготовить рыбу, достаньте филе из рассола, промойте под холодной водой и тщательно обсушите.

Вот еще несколько рыбных рецептов на Kitchen Konfidence:

9

Копченые рыбные продукты | Лосось | Форель | Курение | Приведение

Копченый лосось с головой

Лосось — это аляскинский кета серебристый британец. Их ловят в холодных чистых водах Аляски, затем перерабатывают, замораживают и отправляют к нам. Рыба весит в среднем 5-8 фунтов каждая.

Наслаждайтесь нашими старомодными методами копчения и засолки рыбы. Этот процесс использования натуральной твердой древесины и морской соли для рассола используется только 4 рыбными компаниями в штате.

Заказать онлайн

и мы отправим в любую точку США.

Копченый цельный лосось без головы

Лосось — это аляскинский кета серебристый британец. Их ловят в холодных чистых водах Аляски, затем перерабатывают, замораживают и отправляют к нам. Рыба весит в среднем 4-7 фунтов каждая.

Копченая цельная озерная форель

Озерная форель родом из холодных вод Большого Невольничьего озера на северо-западной территории Канады.Их вылавливают, перерабатывают, замораживают и отправляют к нам. Вес рыбы средний.

3-6 фунтов каждый.

Копченый сиг целиком

Сиг происходит из Большого Невольничьего озера на Северо-Западной территории Канады или Великих озер.Рыба весит в среднем около 2 фунтов каждая.

Копченый лосось

Лосось — это аляскинский кета серебристый британец. В 5-фунтовой коробке около 8 кусков.

Копченый ломтик сига

Белая рыба из Канады или Великих озер.В 5-фунтовой коробке около 10 кусков.

Копченая форель

Озерная форель родом из Большого Невольничьего озера в Канаде.В 5-фунтовой коробке около 8 кусков

Копченые целые голубые плавники (сельдь)

Сельдь родом из Верхнего озера. Они в среднем 15 рыб на 5-фунтовую коробку.

© 2019.Контент на этом веб-сайте принадлежит нам и нашим лицензиарам. Не копируйте любой контент (включая изображения) без нашего согласия.

Schwarz Fish Company – Рыбный рынок | Копченая рыба | Шебойган, Висконсин

(PDF) Влияние процесса засаливания на питательный состав видов рыб (харо, говазим и киджар) из Ирана

Ali Aberoumand and Nejad (2015) Влияние процесса засаливания на питательные вещества видов рыб из Ирана

Int.Дж. Агрил. Рез. иннов. & Тех. 5 (1): 36-39, июнь 2015 г.

Благодарности

Это исследование было поддержано исследовательскими грантами

, предоставленными Технологическим университетом Бехбахана

. Автор выражает благодарность

Behbahan Technology University за предоставление

помещений.

Ссылки

Abolagba, O.J. и Нунта, Дж.Н. 2011. Обследование по

переработке вяленой рыбы, упаковке,

распространению и маркетингу в Эдо и Дельте

штат.Междунар. Рез. Биотех. 2(5): 103-113.

Агбабиака, Л.А., Эке, Л.О., Нванкво, Ф.К. и

Оджуаннайе, А.С. 2012. Влияние рассола

на питательные и сохраняющие качества копченого сома

(Clarias gariepinus). Междунар. J.

Curr. Рез. 4(5): 57-59. (на норвежском языке) .Тромсё: Fiskeri для

скинингов. стр. 1–61.

АОАС. 2000. Официальные методы анализа. 13th

Edn., Association of Official Analytical

Chemists, Вашингтон, округ Колумбия, США 684 с.

Бераке, Нью-Джерси, Ядероза, М., Жардим, Д.К.П. и

Линдо, М.К.К. 1983. Посол скумбрии

(Scomber japoonicus) II. Сравнение

посола и смешанного посола в

по качеству и поглощению соли.

Coletaneado Instituto de Tecnologia de

Alimentos 13: 175–198.

Блай, Э.Г., Шоу, С.Дж. и Woyewoda, AD

1988. Влияние сушки и копчения на

липидов рыбы. В: J.R. Burt (Ed.), Fish

копчение и сушка: влияние копчения

и сушки на питательные свойства рыбы

, Абердин, Великобритания. стр. 41-52.

Боргстром, Г. 1968. Принципы пищевой науки.

Том. 1. Лондон: The Macmillan Company,

Collier-Macmillan Limited. стр. 285–313.

Дарамола, Дж.А., Фасакин, Э.А. и Адепаруси,

Э.О. 2007. Изменения физико-химических и

органолептических характеристик копчено-вяленой рыбы

видов, хранившейся при температуре окружающей среды. фр.

J.Food Agric. Нутр. Дев. 7(6): 169-183.

Феннема, О.Р. 1990. Сравнительный анализ водоудерживающих

свойств различных мышечных продуктов.Критический обзор

, относящийся к определениям, методам

измерения, определяющим факторам,

сравнительным данным и механистическим вопросам.

J. Muscle Foods 1: 363–381.

Глюкас, И.Дж. и Уорд, А.Р. 1996. Послепромысловое

развитие рыболовства: Руководство по обращению,

сохранение, переработка и качество. НИИ,

с. 443.

Hamm R. 1985. Влияние воды на качество

мяса и мясных продуктов: проблемы и

потребности исследования.В: Третий внутренний

симпозиум свойств воды по отношению

к качеству и стабильности пищевых продуктов (под редакцией JL

Simatos & JL Multon). Дордрехт,

Нидерланды: M. Nijhoff Publ. стр. 591–602.

Хэнсон, С.В. и Барлоу, П. Дж. 2001. Рассол

методы обработки, копчения и хранения

: их влияние на микробное

качество копченой скумбрии. J. Food

Тех.фр. 6(2): 59-62.

Лори, Р.А. 1998. Хранение и консервация

мяса II. Контроль влажности. В: Lawrie’s

Meat Science, 6-е изд. (под редакцией RA

Лори). Кембридж, Великобритания: Woodhead

Publishing Limited. стр. 191–194.

Моррисси, Пенсильвания, Малвихилл, Д.М. и O’Neill, E.M.

1987. Функциональные свойства белков мышц

. В: Разработки в пищевых белках

(под редакцией Б.Дж. Ф. Хадсон). Нью-Йорк:

Elsevier Science. стр. 195–225.

Оффер, Г. и Триник, Дж. 1983. О механизме

задержки воды в мясе: набухание и

сокращение миофибрилл. Мясная наука. 8: 245–

381.

Offer, G. and Knight, P. 1988. Структурная основа

влагоудерживающей способности мяса. Часть 1:

общие принципы и водопоглощение при переработке мяса

. В: Р. Лори (ред.).

Разработки в области мясной науки. Нью-Йорк:

Elsevier Applied Science. об. 4, стр. 61–171.

Огбонна, К. и Ибрагим, М.Б. 2009. Влияние методов сушки

на примерный состав

сома (Clarias gariepinus). World J.

С/х. науч. 5(1): 114-116.

Поерномо А., Фавзя Ю.Н. и Ariyani, F. 1992.

Соление и сушка скумбрии. Asian Food

J. 7: 141–146.

Тавари, К.C. и Abowei, J.F.N. 2011. Традиционная обработка и хранение рыбы

в Нигерии.

Азиатский J. Agric. науч. 3(6): 427-436.

Wilding, P., Hedges, N. and Lillford, P. 1986.

Набухание мяса, вызванное солью: влияние

времени хранения, pH, ионного типа и концентрации

. Мясная наука. 18: 55–75.

Зайцев В., Кизеветтер И., Лагунов Л., Макарова

Т., Миндер Л. и Подсевалов В.1969.

Соление и маринование. В кн.: Вяление и переработка рыбы

. Москва: Издательство МИР. стр.

198–256.

Рассол Креветки Прямые | Качественные продукты питания для аквариумных рыб

Артемия Direct | Качественные продукты питания для аквариумных рыб | Качественные корма для пресноводных и морских аквариумных рыб

Для полной функциональности этого сайта необходимо включить JavaScript.
Нажмите здесь, чтобы узнать, как включить JavaScript в вашем веб-браузере.

Время доставки в настоящее время не гарантируется FedEx. Пожалуйста, будьте терпеливы.

До дальнейшего уведомления мы будем отправлять все замороженные заказы по понедельникам и вторникам.

Будьте здоровы и берегите себя!

ваши непосредственные источники питания для морских аквариумов

ваш прямой источник пресноводных аквариумных кормов

ДОБРО ПОЖАЛОВАТЬ В СОЛЯНЫЕ КРЕВЕТКИ

Больше, чем артемии…

Мы являемся полным источником корма для аквариумных рыб для домашних любителей и коммерческих заводчиков.

Узнать больше

ОБНОВЛЕНИЯ ПО ЭЛЕКТРОННОЙ ПОЧТЕ Чтобы подписаться на получение эксклюзивных предложений, информации о новых продуктах или просто получить от нас новости, введите свой адрес электронной почты и нажмите «Зарегистрироваться».

О нашей компании

Brine Shrimp Direct — ведущий поставщик разнообразных высококачественных кормов и аксессуаров. Мы сосредоточены на предоставлении только высококачественных продуктов из артемии (артемии) и других труднодоступных кормов коммерческим рыбоводам, руководителям инкубаторов, университетам и исследователям.

Рассольные креветки Прямая подача
ПО Box 3044, Огден, Юта 84409-3044
1-800-303-7914 · 1-801-782-4700
понедельник – четверг: 8:30 – 4:30; Пятница: 8:30 – 14:00;
Закрыто: суббота и воскресенье (звоните с 9:00 до 5:00, стандартное горное время)

© Copyright 2022 Brine Shrimp Direct, Inc. Все права защищены.

Верхняя

Счастливого четвертого июля от людей из Brine Shrimp Direct

В течение Четвертой недели мы будем закрыты в среду и пятницу.Если вы заказываете скоропортящиеся или замороженные продукты в течение этой недели, мы должны будем отправить их в понедельник для доставки на следующий день или в четверг только для доставки на следующий день. Применяются тарифы на доставку на следующий день. Мы рекомендуем вам позвонить нам (801-782-4700), чтобы подтвердить, что мы получили ваш заказ и сможем отправить его до установленного срока FedEx. Заказы, не размещенные с доставкой в ​​ночное время, будут отправлены в понедельник, 9 июля.

Спасибо за понимание и безопасного и спокойного 4 июля!

×

Преимущества артемии и советы по выращиванию

Делиться заботой!

Если вы давно занимаетесь аквариумистикой, то наверняка слышали о артемиях.Они упоминаются как потенциальный корм для рыб почти в каждом руководстве по уходу, которое вы прочитаете, и не зря.

В этом посте мы расскажем все, что вам нужно знать о артемии. Что это такое, преимущества, которые они предоставляют, и как вы можете вырастить свои собственные. Это очень просто, и ваши рыбки это оценят!


Примечание : Армейские креветки покупаются в виде яиц, так как их икра долго хранится даже в сухом виде. Если вы хотите попробовать вылупить их дома, начните с приобретения яиц артемии (также называемых цистами артемии).


Что это такое?

Артемия (научное название: Artemia salina, также иногда называемая просто «Артемия») — это мелкие морские ракообразные, обитающие в основном во внутренних водоемах. Несмотря на это, они могут длительное время выживать в пресной воде.

Их способность приспосабливаться к солености воды является довольно уникальной способностью, и это то, что делает артемию идеальной в качестве живого корма для пресноводных аквариумных рыб. Неважно, соленость супервысокая или супернизкая.Морские креветки могут найти способ выжить.

Морские креветки — очень интересно выглядящие существа с одиннадцатью парами ног, длинным хвостом и твердым панцирем. У них также есть сложные глаза, которые расположены на конце двух очень коротких стеблей. Обычно они вырастают от 12 до 15 миллиметров (~ 0,5 дюйма) в длину и очень быстро достигают этого размера.

Знаете ли вы ? Артемий так легко вывести, что их часто используют в качестве небольшого научного эксперимента или нового питомца для детей.Возможно, вы слышали о них под названием морские обезьяны!

Преимущества использования артемии в пищу

Артемии — невероятно эффективный и богатый энергией источник пищи. На самом деле количество белка в артемии может достигать 60 процентов от их сухого веса. Это делает их идеальным выбором, если вам нужна пища для облегчения роста молодых рыб.

Содержание белка в них является основной причиной, по которой артемии так популярны среди аквариумистов.Однако есть и немало других преимуществ.

  • Они задействуют охотничьи инстинкты ваших рыб из-за их судорожных движений при плавании. Это хорошее обогащение для вашей рыбы и интересное зрелище! Многие виды аквариумных рыб естественным образом питаются подобными мелкими тварями.
  • Артемию легко есть и она не оказывает вредного воздействия на пищеварительную систему вашей рыбы.
  • Из-за их солеустойчивости их можно использовать в качестве пищи как в морских, так и в пресноводных аквариумах.
  • В отличие от многих других живых кормов, продаваемых в магазинах для аквариумистов, они редко содержат болезни, которые могут передаваться вашим рыбам.
  • Только что вылупившиеся артемии очень крошечные и являются отличным источником пищи для мальков рыб, которые слишком малы, чтобы есть что-либо еще.

Артемию можно скармливать широкому кругу рыб, включая петушков, неоновых тетр, сердцебиков, гольцов кули и многих других. Честно говоря, труднее найти рыбу, которая НЕ МОЖЕТ есть артемию, чем ту, которая может.

Наведите курсор на изображение, чтобы закрепить его в Pinterest

Выращивание артемии: подготовка

Выращивание собственных артемий сопряжено с рядом проблем, с которыми вам придется столкнуться.Не волнуйтесь, однако: имея под рукой надлежащую инструкцию, в которой изложены все шаги, это будет очень просто.

  • Первое требование, которое необходимо выполнить, — это наличие соответствующего инкубационного резервуара. Здесь начнется процесс, прежде чем вы переместите их в другой аквариум, где могут расти молодые артемии. Вы можете купить набор для инкубации артемии онлайн или создать свой собственный аквариум, как описано ниже.
  • Ваш инкубатор будет разделен на две части непрозрачной перегородкой, через которую не может пройти свет.Сторона, куда попадают яйца артемии, должна составлять примерно две трети размера аквариума, а сторона, куда вы будете переносить вылупившиеся яйца, будет оставшейся одной третью.
  • В перегородке должно быть небольшое отверстие диаметром от одного до двух дюймов. Именно здесь ваши недавно вылупившиеся артемии перейдут на другую сторону. Убедитесь, что у вас есть простой способ закрыть это отверстие материалом, который также блокирует свет.
  • После того, как вы разобрались с перегородкой, следующим шагом будет полное затемнение большей стороны вашего инкубационного резервуара. Самый простой способ добиться этого — покрыть внешнюю сторону стекла любым твердым материалом, который можно прикрепить к стеклу, например, черной липкой пленкой.

Сол Долгин [CC BY 2.0 (https://creativecommons.org/licenses/by/2.0)]

Параметры воды для артемии

После того, как ваш инкубаторий артемии будет приведен в порядок, следующим шагом будет убедиться, что вода в резервуаре действительно способствует вылуплению.

Для этого вам понадобится вода без хлора и пакет морской соли для аквариума.Просто измерьте свой аквариум, чтобы определить его объем, и следуйте инструкциям на мешочке с солью. Вам нужно добиться уровня концентрации соли немного выше среднего (точнее, 25 ppt). Вы также можете добавить несколько воздушных камней на большую сторону резервуара и включить их, прежде чем добавлять яйца.

  • Температура воды: от 26,5 до 27,5 °C (от 80 до 82 °F)
  • pH: Никогда не ниже 8
  • Плотность посадки: 1 грамм цист (яиц) на литр : Процесс вылупления

    Как только ваш инкубатор будет готов, пора добавлять яйца! Используя целевую плотность посадки 1 грамм яиц на литр, добавьте соответствующее количество яиц и закройте крышку. Это все на данный момент.

    Через 24 часа вы должны проверить танк, чтобы следить за прогрессом. В зависимости от ситуации вы можете быть готовы перейти к следующему шагу, или вам может потребоваться подождать еще двенадцать часов для дальнейшего развития. Если вы видите крошечные пятнышки, танцующие вокруг аквариума, поздравляю: у вас есть детеныши артемии.

    Если вы планируете выращивать артемию до взрослой стадии, вам нужно добавить воды в аквариум для выращивания. В аквариуме для выращивания должны быть те же параметры воды и плотность соли, чтобы детеныши артемии не пострадали от шока.

    Чтобы переместить креветок, используйте источник света, чтобы заманить их через отверстие, которое вы сделали в перегородке (описано в предыдущем абзаце). Это отделит их от остальных невылупившихся или мертвых артемий. Затем вы можете легко перевести их в растущий аквариум с сеткой или просто кормить ими рыб. Может быть полезно использовать специальную сверхтонкую сетку для артемии.

    Кормление рыб

    Если вы хотите накормить свою партию детенышей артемии для вашей рыбы, вам не нужно много делать.Единственное, что нужно помнить, это быстро промыть их водопроводной водой и поместить в контейнер или небольшой аквариум с такими же параметрами воды, как и в вашем аквариуме.

    Это гарантирует, что ваши артемии будут чистыми и адаптируются к тому же типу воды, в которой живут ваши рыбы. Когда ваши рыбы едят артемии, которые поступают непосредственно из другой воды, это может иметь последствия для здоровья.

    Заключение

    Артемии креветки являются фантастическим источником белка и энергии для ваших рыб.Более того, их очень легко выращивать дома! Есть причина, по которой почти каждый опытный аквариумист включает их в свой список, когда речь идет о живом корме.

    Теперь вы должны лучше понимать артемию, ее преимущества и основы того, как выводить собственных креветок. Если вы из тех, кто не уверен, подходит ли вам разведение и выращивание собственных артемий, мы рекомендуем вам попробовать!


    Если у вас есть дополнительные вопросы об инкубации яиц артемии или вы хотите поделиться своим опытом с этим идеальным кормом для живых рыб, не стесняйтесь оставлять комментарии ниже.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.