Рассол для копчения: Маринад для копчения сала – пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Рассол для копчения мяса: рецепт. Мясо горячего копчения

Копченое мясо – изысканный деликатес, который разнообразит любой стол. Покупать копченое мясо в магазине невыгодно финансово, да и к тому же оно может оказаться не самого высокого качества: пересоленное, недосоленное, слишком пресное, жесткое и так далее. Не говоря уже о всевозможных вредных добавках. Многих любителей такого кушанья выручает домашняя коптильня. Горячего копчения будет мясо или холодного, приготовленное в рассоле или засоленное – выбирать только вам. В любом случае готовый продукт будет лучше, чем магазинный. Сегодня поделимся рецептами рассолов для копчения мяса – простыми и более сложными. Начнем с выбора мяса.

Как правильно выбрать мясо для копчения

Ни один, даже самый изысканный рассол для копчения мяса не поможет приготовить вкусное блюдо, если главный ингредиент подобран неправильно. Если мясо попалось слишком жесткое, подпорченное или старое, то никакой маринад и правильная засолка не смогут спасти ситуацию, это знает каждый опытный кулинар.

На рынке или в магазине необходимо попросить продавца надавить на кусок мяса пальцем, можно это сделать и самостоятельно. Если поверхность упругая и быстро приняла прежний вид после надавливания, значит, продукт свежий, его можно брать.

Присутствие даже легкого неприятного запаха говорит об испорченности продукта, лучше перейти к следующему прилавку.

На мясе не должно быть белесой пленки или слизи – это, опять же, будет сигнализировать о несвежести.

Какое мясо подобрать для копчения – решает сам покупатель. Это может быть жирный кусочек или более постный. Идеальным вариантом станет мясо свинины, говядины, курицы и даже баранина – в результате они приобретают прекрасный вкус, а приготовленный рассол для копчения мяса сделает блюдо еще вкуснее. Переходим к засолке.

Правильная засолка мяса для копчения

Солить мясо для копчения предельно просто, здесь нет определенного рецепта. Обычно делается это так:

  1. Мясо нарезается кусками, сверху посыпается стаканом соли. Количество должно быть таковым, чтобы каждый кусок был хорошо покрыт. Совместно с солью можно использовать любые приправы, перец, что сделает блюдо в итоге более ароматным.
  2. Хорошо для засолки подойдет чеснок. Его нужно порезать небольшими ломтиками и разместить между кусков. Количество данного ингредиента выбирается по вкусу.
  3. Ставим мясо в холодильник. Время засолки может продлиться от нескольких часов до суток. По рекомендациям опытных коптильщиков, выдерживать в таком виде мясо нужно 12 часов, так как именно за этот период продукт вбирает необходимое количество соли.

После засолки отправляем куски в домашнюю коптильню. Горячего копчения или холодного будет мясо – решать вам, в любом случае после такой засолки блюдо получится вкусным, нежным.

Маринад с медом для копчения

Если вы хотите побаловать себя и гостей более интересным угощением, то предлагаем мясо замариновать. Маринады для горячего копчения мяса разнообразны, их много, но сегодня мы хотим предложить вам интересный вариант с добавлением меда. Данный рецепт подойдет для копчения курицы или свинины.

Для маринада понадобится:

  • килограмм мяса;
  • треть стакана лимонного сока;
  • четверть стакана меда;
  • 4 зубчика чеснока;
  • любимые специи;
  • 130 мл оливкового масла;
  • соль и перец по вкусу.

Приступим к приготовлению рассола для копчения мяса. Для этого нам понадобится глубокая емкость, в которую потом поместится и сам кусок. Выливаем оливковое масло, добавляем чайную ложку соли, пряности. Хорошо перемешиваем, чтобы соль растворилась. Далее вливаем лимонный сок и добавляем пропущенный через давилку чеснок, смешиваем до получения однородной массы. В последнюю очередь запускаем мед. Если он засахарился, предварительно растапливаем на водяной бане. Смешиваем рассол для копчения мяса, пока не получится единая масса.

Рецепт приготовления мяса

В полученный маринад нам необходимо поместить все кусочки мяса, расположить их так, чтобы каждый был покрыт ароматной жидкостью.

Убираем емкость с продуктом в холодильник, на маринование уйдет около восьми часов. В этот период необходимо стабильно мясо переворачивать, чтобы каждая сторона напиталась рассолом одинаково.

Далее можно перейти непосредственно к копчению – как к горячему, так и к холодному.

Маринад кефирный

Это удивительный маринад, который позволит качественно просолить мясо, даст ему отменный вкус и изумительную мягкость. Опять же, данный метод подойдет и для горячего, и для холодного копчения. Ингредиенты, которые понадобятся для приготовления, найдутся в каждом доме. На килограмм мяса уйдет:

  • стакан кефира;
  • чайная ложка сахара;
  • соль и приправы по вкусу;
  • несколько листочков мяты;
  • два зубчика чеснока;
  • немного оливкового масла (если нет, используйте подсолнечное).

Приготовление рассола и маринование

В глубокую емкость выливаем кефир, он должен быть жирностью не менее 2,5 процента. Всыпаем сахар и соль. Солить много не нужно, хватит и столовой ложки. Смешиваем, добавляем приправы, если хочется.

Измельчаем листья мяты, немного их мнем, чтобы дали больше аромата, то же следует сделать и с чесноком. Выкладываем в кефир, смешиваем. Добавляем пару ложек масла, опять хорошо мешаем.

Кусочки мяса располагаем в маринаде так, чтобы каждый был хорошо покрыт, и убираем в холодильник. Мариноваться такое мясо должно сутки. Не забывайте время от времени перемешивать содержимое емкости, переворачивать мясо.

В отличие от всех остальных рецептов, такой рассол для копчения мяса сделает готовый продукт более мягким, нежным. Подойдет для горячего и холодного копчения.

Простой рассол

Некоторые не любят долго возиться с приготовлением маринадов, предпочитая более простые рецепты. Мы приготовили для вас именно такой. По вкусу готовое блюдо получится стандартным, как в магазине – простой, классический способ. Продуктов много не понадобится, все есть у каждой хозяйки:

  • три литра воды;
  • один лимон;
  • специи и соль;
  • три лаврушки.

Готовим!

В кастрюлю нужно налить воду, поместить туда нарезанный лимон и специи, посолить (3-4 столовых ложки). Включить газ, довести содержимое до кипения, убрать с огня, остудить до комнатной температуры.

В рассол помещаем мясо, порезанное на куски, убираем в холодильник. Как видите, очень простая засолка для копчения. В рассоле мясо должно пролежать сутки, необходимо раз от раза помешивать жидкость.

Для тех, кто не торопится

Рецепт мяса для горячего копчения подойдет далеко не всем. Обычно мы готовим рассолы такие, чтобы продукт быстро промариновался. Например, собрались с семьей выехать на природу отдохнуть и закоптить там мясо. Или намечается праздник, а может, просто захотелось копченостей. С утра поставили продукт в рассол, а к вечеру уже можно готовить. Максимум на следующий день. Что и говорить, удобно. Но если вы хотите побаловать родных и друзей поистине королевским угощением, придется немного потерпеть. Зато предлагаемый нами способ действительно сделает балык (для таких закусок это оптимальный вариант) просто шикарным: нежным, сочным, во вкусе не будет ничего лишнего – только мясо.

Готовим рассол.

Нам нужно налить в емкость воду (кипяченую, остуженную), добавить столовую ложку сахара и соли столько, чтобы после ее растворения в воде не тонуло куриное яйцо. Выкладываем в рассол мясо, предварительно проколотое в нескольких местах.

Теперь убираем заготовку в холодильник на три недели. Каждый день необходимо мясо переворачивать и поливать рассолом. Если нарезать кусок небольшими кусочками, то процесс пройдет в два раза быстрее, но в готовом виде – копченое – мяско не будет таким сочным, как если оставить его большим куском (примерно с килограмм).

После того как время засолки закончилось, изымаем из рассола кусок (куски), отправляем в коптильню. Помимо копчения, такое мясо можно жарить, тушить или, отварив, закатать в банки, получится удивительно вкусная тушенка.

Есть еще один вариант приготовления рассола, он отнимет не так много времени:

  • В пять литров кипяченой охлажденной воды добавляем 250 грамм соли, восемь лаврушек, 20-25 горошин перца. Соль должна полностью раствориться.
  • В рассол помещаем куски мяса (длиной примерно 30 см, шириной – 10).
  • Закрываем емкость крышкой и убираем в холодильник или погреб на четверо суток. Не забываем каждый день мясо в рассоле переворачивать.

После засолки куски нужно хорошо натереть паприкой и чесноком, поместить в коптильню и оставить до полной готовности.

Это самые простые рецепты, при помощи которых можно приготовить вкуснейшее копченое мясо самостоятельно. Благодаря широкому спектру методов на вашем столе всегда будет разнообразное блюдо домашнего копчения.

Маринад для копчения мяса. Рассол для копчения мяса в домашних условиях. Копченая курица – подготовка продуктов

Солить неподготовленную рыбу не рекомендуется, так как продукт, не прошедший обработку, может испортить всё блюдо. Важно тушки, предназначенные для горячего или холодного копчения, перед готовкой хорошенько промыть и очистить от чешуи. Если рыба свежая, то её разрешается готовить вместе с внутренностями. Однако лучше будет всё-таки выпотрошить, прежде чем начать соление. Времени много не займёт, зато получится вкуснее.

Мелкую рыбу можно не чистить и не потрошить

Если выбрана крупная рыбина, которая не помещается в коптильню, её следует нарезать на куски среднего размера. А вот, к примеру, скумбрию или окуня можно солить целиком. Они сами по себе небольшие, и на решётку помещается даже несколько штук.

Мариновать с головой или нет, каждый может решить самостоятельно. Рецепт допускает и тот, и другой вариант. Как правило, если солить рыбу вместе с головой, хуже она не будет.

Как засолить рыбу для копчения

Рецепт посола рыбы пригодится всем, который любит копчёности. Реализовать его можно в домашних условиях, обходясь при этом без особых приспособлений. Процесс может занимать как несколько часов, так и пару дней. Считается, что лучше всего засолить хотя бы на сутки, чтобы получить отличный вкус. Но если нужно приготовить срочно, можно сократить время засолки для горячего или холодного копчения.

Для самого простого соления требуется лишь поваренная соль и сама рыба. Берут тушки, вымытые и подготовленные перед копчением, и засыпают их солью. Сколько именно класть пищевой добавки, решать повару. Главное, чтобы она попала на тушки со всех сторон, иначе посол будет выполнен неравномерно. После этого рыбу помещают в ёмкость и накрывают крышкой. Оставляют в тёмном месте на сутки (держать можно при температуре до +15 С°).
По истечении указанного времени, когда засолка завершится, тушки отправляют в коптильню для горячего или холодного копчения.

Быстрый способ посола

Есть и другие способы засолить рыбу, чтобы она получилась вкусной и ароматной. Рекомендуется использовать специи, чтобы сделать рецепт интереснее. Посол нужно осуществлять следующим образом.

Промытые и выпотрошенные тушки нужно выложить в ёмкость, засыпать солью и добавить специй. Солить рекомендуется с перцем, паприкой, базиликом, а сколько их положить, зависит от вашего желания.

Рекомендуется также добавить примерно 2 столовых ложки сахара, так как он ускоряет соление. После этого продукт нужно накрыть крышкой и отправить в холодильник на сутки. Допустимо начинать готовить его спустя 3-4 часа, но лучше подержать подольше. Если посол был выполнен правильно, то конечный результат порадует.

Как замариновать рыбу

Маринад для копчения рыбы можно приготовить, если хочется получить более необычный и нежный вкус. Посол осуществляется проще, но именно маринование делает продукт очень аппетитным. Правильно подобранный рецепт – залог успеха и гарантия того, что блюдо понравится всем. Поэтому мариновать в домашних условиях нужно, тщательно подобрав ингредиенты и приготовив хороший рассол.

Рассол тузлук считается одним из самых популярных и проверенных. Крепкий соляной раствор прекрасно подходит для подготовки рыбы перед холодным или горячим копчением. Важно правильно определить, сколько нужно добавить соли. Для этого в кипящую воду кладут картофель и начинают сыпать соль. Считается, что, когда картофелина полностью всплывёт на поверхность, тузлук готов.

Сколько понадобится ингредиентов:

  • лавровый лист – 5-6 шт.;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • шалфей, тимьян и розмарин по вкусу;
  • сахар, корица и перец – по 1 ст. ложке;
  • лимон – 2 шт.;
  • апельсин – 1 шт.;
  • лук – 3 шт.

В тузлук нужно добавить все перечисленные ингредиенты, их количество можно уменьшать или увеличивать по желанию. Лук, апельсин и лимон потребуется предварительно крупно нарезать. Всё следует вскипятить. Рецепт предусматривает, что рассол тузлук варится примерно 10 минут. Затем готовый маринад для копчения рыбы нужно добавить в ёмкость с тушками и оставить на 12 часов. За это время тузлук придаст мясу удивительный аромат. Так выполняется маринование перед последующей готовкой.

Заслуживает внимания рецепт холодного копчения, в котором используется пищевая селитра. Помимо других ингредиентов, селитра добавляется в рассол с целью продления срока годности продукта. Для приготовления маринада потребуется взять примерно 10 г этой добавки.

Ингредиенты:

  1. селитра – 10 г;
  2. чеснок – 6 зубчиков;
  3. сахар – 2 ст. ложки;
  4. соль – 2 ст. ложки;
  5. перец по вкусу.

Рассол для холодного копчения готовится следующим образом.

Для маринада берётся селитра, сахар, чеснок, перец и соль. Вы сами определяете, сколько специй использовать для маринада. Все ингредиенты кладутся в кипящую воду и провариваются 5 минут. После этого рассол заливают в миску с тушками.

Такой маринад для копчения рыбы поможет добиться вкуса, который придаёт обычный посол. Сколько потребуется настаивать продукт перед копчением? От нескольких часов до суток.


Маринад для копчения мяса в домашних условиях используется для того, чтобы мясо размягчилось, стало более нежным. Также благодаря маринованию существенно сокращается необходимое время тепловой обработки. Предварительное маринование влияет и на конечные вкусовые качества копченого мяса. Подбирая разные компоненты для маринада, можно создавать разные вкусовые оттенки мяса.
Мы рассмотрим несколько вариантов простых рецептов, которые помогут приготовить замечательные копчености. Принцип приготовления их всех предельно простой – просто смешать все ингредиенты, при необходимости предварительно измельчив их.

Маринад на красном вине

Ингредиенты:

  • 300 мл красного вина. Не стоит брать дорогие напитки, вполне подойдет и средний ценовой диапазон.
  • 200 мл оливкового или рафинированного подсолнечного масла.
  • 100 г горчицы.
  • Пучок петрушки.
  • Соль.
  • Перец.

Маринад на кефире

Ингредиенты:

  • 200 мл кефира.
  • 1,5 ч.л. сахара.
  • 3 ст.л. растительного масла.
  • З зубчика растертого чеснока.
  • Соль.
  • Перец.

Маринад с кетчупом

Ингредиенты:

  • 200 г кетчупа (или разведенной томатной пасты).
  • 2 ст.л. меда. Если он твердый, нужно его растопить на водяной бане и охладить до комнатной температуры.
  • 50 мл растительного масла.
  • Пучок измельченного укропа.
  • Соль.
  • Перец.

Маринад на пиве

Ингредиенты:

  • 500 мл темного пива (светлое обладает не таким выраженным вкусом).
  • 2 зубчика лимона.
  • Сок половинки лимона.
  • 2 ч.л. паприки.
  • 1 ст.л. горчицы.
  • Соль.
  • Мариновать мясо нужно в течение 2-5 часов. Чем крупнее куски мяса, тем больше требуется времени, чтобы оно хорошо пропиталось.
  • Алюминиевую посуду для маринования использовать нельзя – она быстро окисляется. Используйте эмалированную посуду. Вполне подойдет и обычный пакет, если под рукой нету кастрюли или тазика. Деревянная посуда не подходит, потому что активно впитывает влагу. Отмывать ее потом будет весьма затруднительно.
  • Вместо уксуса рекомендуется добавлять в маринад лимонный сок. Уксус обладает резким вкусом и запахом, который может «перебивать» другие ингредиенты.
  • Экспериментируйте с различными сухими травами и специями для создания новых оригинальных маринадов.

Любой маринад для копчения мяса в домашних условиях может сделать даже обычный жестковатый кусок говядины, свинины или другого вида мяса нежным и вкусным.

Изысканный деликатес, который разнообразит любой стол. Покупать копченое мясо в магазине невыгодно финансово, да и к тому же оно может оказаться не самого высокого качества: пересоленное, недосоленное, слишком пресное, жесткое и так далее. Не говоря уже о всевозможных вредных добавках. Многих любителей такого кушанья выручает домашняя будет мясо или холодного, приготовленное в рассоле или засоленное – выбирать только вам. В любом случае готовый продукт будет лучше, чем магазинный. Сегодня поделимся рецептами рассолов для копчения мяса – простыми и более сложными. Начнем с выбора мяса.

Как правильно выбрать мясо для копчения

Ни один, даже самый изысканный рассол для копчения мяса не поможет приготовить вкусное блюдо, если главный ингредиент подобран неправильно. Если мясо попалось слишком жесткое, подпорченное или старое, то никакой маринад и правильная засолка не смогут спасти ситуацию, это знает каждый опытный кулинар.

На рынке или в магазине необходимо попросить продавца надавить на кусок мяса пальцем, можно это сделать и самостоятельно. Если поверхность упругая и быстро приняла прежний вид после надавливания, значит, продукт свежий, его можно брать.

Присутствие даже легкого неприятного запаха говорит об испорченности продукта, лучше перейти к следующему прилавку.

На мясе не должно быть белесой пленки или слизи – это, опять же, будет сигнализировать о несвежести.

Какое мясо подобрать для копчения – решает сам покупатель. Это может быть жирный кусочек или более постный. Идеальным вариантом станет говядины, курицы и даже баранина – в результате они приобретают прекрасный вкус, а приготовленный рассол для копчения мяса сделает блюдо еще вкуснее. Переходим к засолке.

Правильная засолка мяса для копчения

Солить мясо для копчения предельно просто, здесь нет определенного рецепта. Обычно делается это так:

  1. Мясо нарезается кусками, сверху посыпается стаканом соли. Количество должно быть таковым, чтобы каждый кусок был хорошо покрыт. Совместно с солью можно использовать любые приправы, перец, что сделает блюдо в итоге более ароматным.
  2. Хорошо для засолки подойдет чеснок. Его нужно порезать небольшими ломтиками и разместить между кусков. Количество данного ингредиента выбирается по вкусу.
  3. Ставим мясо в холодильник. Время засолки может продлиться от нескольких часов до суток. По рекомендациям опытных коптильщиков, выдерживать в таком виде мясо нужно 12 часов, так как именно за этот период продукт вбирает необходимое количество соли.

После засолки отправляем куски в домашнюю коптильню. Горячего копчения или холодного будет мясо – решать вам, в любом случае после такой засолки блюдо получится вкусным, нежным.

Маринад с медом для копчения

Если вы хотите побаловать себя и гостей более интересным угощением, то предлагаем мясо замариновать. Маринады для горячего копчения мяса разнообразны, их много, но сегодня мы хотим предложить вам интересный вариант с добавлением меда. Данный рецепт подойдет для копчения курицы или свинины.

Для маринада понадобится:

  • килограмм мяса;
  • треть стакана лимонного сока;
  • четверть стакана меда;
  • 4 зубчика чеснока;
  • любимые специи;
  • 130 мл оливкового масла;
  • соль и перец по вкусу.

Приступим к приготовлению рассола для копчения мяса. Для этого нам понадобится глубокая емкость, в которую потом поместится и сам кусок. Выливаем оливковое масло, добавляем чайную ложку соли, пряности. Хорошо перемешиваем, чтобы соль растворилась. Далее вливаем лимонный сок и добавляем пропущенный через давилку чеснок, смешиваем до получения однородной массы. В последнюю очередь запускаем мед. Если он засахарился, предварительно растапливаем на водяной бане. Смешиваем рассол для копчения мяса, пока не получится единая масса.

Рецепт приготовления мяса

В полученный маринад нам необходимо поместить все кусочки мяса, расположить их так, чтобы каждый был покрыт ароматной жидкостью.

Убираем емкость с продуктом в холодильник, на маринование уйдет около восьми часов. В этот период необходимо стабильно мясо переворачивать, чтобы каждая сторона напиталась рассолом одинаково.

Маринад кефирный

Это удивительный маринад, который позволит качественно просолить мясо, даст ему отменный вкус и изумительную мягкость. Опять же, данный метод подойдет и для горячего, и для холодного копчения. Ингредиенты, которые понадобятся для приготовления, найдутся в каждом доме. На килограмм мяса уйдет:

  • стакан кефира;
  • чайная ложка сахара;
  • соль и приправы по вкусу;
  • несколько листочков мяты;
  • два зубчика чеснока;
  • немного оливкового масла (если нет, используйте подсолнечное).

Приготовление рассола и маринование

В глубокую емкость выливаем кефир, он должен быть жирностью не менее 2,5 процента. Всыпаем сахар и соль. Солить много не нужно, хватит и столовой ложки. Смешиваем, добавляем приправы, если хочется.

Измельчаем листья мяты, немного их мнем, чтобы дали больше аромата, то же следует сделать и с чесноком. Выкладываем в кефир, смешиваем. Добавляем пару ложек масла, опять хорошо мешаем.

Кусочки мяса располагаем в маринаде так, чтобы каждый был хорошо покрыт, и убираем в холодильник. Мариноваться такое мясо должно сутки. Не забывайте время от времени перемешивать содержимое емкости, переворачивать мясо.

В отличие от всех остальных рецептов, такой рассол для копчения мяса сделает готовый продукт более мягким, нежным. Подойдет для горячего и холодного копчения.

Простой рассол

Некоторые не любят долго возиться с приготовлением маринадов, предпочитая более простые рецепты. Мы приготовили для вас именно такой. По вкусу готовое блюдо получится стандартным, как в магазине – простой, классический способ. Продуктов много не понадобится, все есть у каждой хозяйки:

  • три литра воды;
  • один лимон;
  • специи и соль;
  • три лаврушки.

В кастрюлю нужно налить воду, поместить туда нарезанный лимон и специи, посолить (3-4 столовых ложки). Включить газ, довести содержимое до кипения, убрать с огня, остудить до комнатной температуры.

В рассол помещаем мясо, порезанное на куски, убираем в холодильник. Как видите, очень простая засолка для копчения. В рассоле мясо должно пролежать сутки, необходимо раз от раза помешивать жидкость.

Для тех, кто не торопится

Рецепт мяса для горячего копчения подойдет далеко не всем. Обычно мы готовим рассолы такие, чтобы продукт быстро промариновался. Например, собрались с семьей выехать на природу отдохнуть и закоптить там мясо. Или намечается праздник, а может, просто захотелось копченостей. С утра поставили продукт в рассол, а к вечеру уже можно готовить. Максимум на следующий день. Что и говорить, удобно. Но если вы хотите побаловать родных и друзей поистине королевским угощением, придется немного потерпеть. Зато предлагаемый нами способ действительно сделает балык (для таких закусок это оптимальный вариант) просто шикарным: нежным, сочным, во вкусе не будет ничего лишнего – только мясо.

Готовим рассол.

Нам нужно налить в емкость воду (кипяченую, остуженную), добавить столовую ложку сахара и соли столько, чтобы после ее растворения в воде не тонуло куриное яйцо. Выкладываем в рассол мясо, предварительно проколотое в нескольких местах.

Теперь убираем заготовку в холодильник на три недели. Каждый день необходимо мясо переворачивать и поливать рассолом. Если нарезать кусок небольшими кусочками, то процесс пройдет в два раза быстрее, но в готовом виде – копченое – мяско не будет таким сочным, как если оставить его большим куском (примерно с килограмм).

После того как время засолки закончилось, изымаем из рассола кусок (куски), отправляем в коптильню. Помимо копчения, такое мясо можно жарить, тушить или, отварив, закатать в банки, получится удивительно вкусная тушенка.

Есть еще один вариант приготовления рассола, он отнимет не так много времени:

  • В пять литров кипяченой охлажденной воды добавляем 250 грамм соли, восемь лаврушек, 20-25 горошин перца. Соль должна полностью раствориться.
  • В рассол помещаем куски мяса (длиной примерно 30 см, шириной – 10).
  • Закрываем емкость крышкой и убираем в холодильник или погреб на четверо суток. Не забываем каждый день мясо в рассоле переворачивать.

После засолки куски нужно хорошо натереть паприкой и чесноком, поместить в коптильню и оставить до полной готовности.

Это самые простые рецепты, при помощи которых можно приготовить вкуснейшее копченое мясо самостоятельно. Благодаря широкому спектру методов на вашем столе всегда будет разнообразное блюдо домашнего копчения.

Копчености считаются деликатесом. Рыба или мясо, приготовленные таким способом, разнообразят любой стол, как повседневный, так и праздничный. При покупке копченостей в магазинах можно столкнуться с некоторыми проблемами, так как продукты могут оказаться низкого качества, пересоленными или пресными, жесткими. Самыми вкусными являются копчености домашнего приготовления. Именно такие продукты порадуют своим изысканным вкусом и ароматом.

Технология копчения предполагает предварительную обработку и подготовку продуктов в маринаде. От вкуса маринада зависит и качество приготовленной копчености.

Маринады готовятся с использованием разнообразных напитков и специй. Существует огромное количество рецептов для маринования мяса и рыбы. Все они делятся на три вида:

  • сухой;
  • мокрый;
  • смешанный.

Сухой метода засолки – самый простой. Продукты натираются солью и укладываются в деревянную или эмалированную посуду слоями. Первый слой – это соль со специями. На него укладываются куски мяса или рыба. Каждый слой также пересыпается специями и солью. Таким образом продукты просаливаются в течение 2-3 недель в зависимости от сорта мяса и рыбы.

Очень важно, чтобы продукты находились под давлением, а в первые несколько дней куски лучше всего переворачивать, для равномерного просаливания. По истечении срока засолки мясо и рыбу нужно хорошенько промыть в теплой воде, а если соли было очень много, то и замочить в холодной воде на сутки. Перед готовкой в коптильне продукты нужно просушить на воздухе.

Продукты для мокрого метода так же натираются солью и укладываются слоями в посуду. А вот после этого в посуду наливают маринад таким образом, чтобы он покрывал мясо или рыбу полностью. Если куски большие, то рассол еще и впрыскивают внутрь с помощью шприца. Для шприцевания подойдет обычный медицинский шприц. Объем рассола должен быть не менее одной пятой от объема шприцуемого куска. Длительность маринования мокрым методом зависит от вида маринада.

Смешанный метод применяется, если планируется мясо хранить долго время. Для начала мясо просаливается сухим способом в течение 4-7 дней. Затем добавляется маринад и оставляется на срок от нескольких дней до двух недель. После этого мясо не промывают, а просушивают на свежем воздухе в подвешенном состоянии, чтобы стекла лишняя влага.

Виды маринадов

Рецепт маринада каждый выбирает в зависимости от своих вкусовых предпочтений, а также от предполагаемой длительности хранения готового продукта. Также вид рассола зависит от того, сколько времени вы готовы уделить маринованию мяса и рыбы.

Даже новичку в деле приготовления копченостей своими руками не сложно приготовить изумительное блюдо, так как рецептов маринадов существует огромное количество. Вид рассола зависит от того, какой именно продукт вы собираетесь готовить и каким способом. Маринад для мяса холодного копчения отличается от рассола, которым заливаются продукты для горячего метода. Также маринады для рыбы отличны от заливки для мяса. Рыба готовится быстрее, но и хранится не так долго, как копченое мясо.

Если у вас есть коптильня, сразу же присоединяйтесь к нам, потому что мы готовим кое-что невероятное. Если у вас ее нет, то срочно купите или сделайте самостоятельно! Это именно та вещь, которая обязательно должна быть в каждом доме. Копченое мясо, которое мы сегодня готовим, невероятно нежное, безумно ароматное и настолько вкусное, что просто тает во рту!

Как выбрать мясо и подготовить его к копчению

В качестве мяса для копчения вы можете взять абсолютно любой продукт. Главное, чтобы вы смогли поместить его в коптильню. Это может быть говядина, курица, свинина, утка, кролик и др.

Для курицы подойдет маринад на основе воды с добавлением соли, сахара, лимонного сока, чеснока и любимых специй. Может использовать кориандр, базилик, листы лавра и черный перец молотый.

С маринадом на кефире тоже получается вкусно, если правильно все приготовить. Кроме кефира понадобятся масло, мед, специи, лук и мята.

Свинина будет незабываемой с маринадом из лимонного сока. К нему можно добавить соль, чеснок, мед, масло и специи в виде розмарина, паприки, базилика и кориандра.

На основе вина тоже можно приготовить вкусный маринад для любого вида мяса. Кроме алкоголя нужна будет горчица, базилик, соль, масло и черный перец молотый.

Безумно сочной будет говядина в маринаде из яблочного уксуса, томатной пасты, смеси перцев, паприки, чеснока, соли и сахара.

Горячий соус, который подходит для любого мяса, состоит из воды, соли, сахара, уксуса, чеснока и ваших любимых специй.

Из минеральной воды тоже можно получить вкусное и очень нежное мясо. Добавьте лимонную кислоту, лук, соль, чеснок, паприку и будете в восторге!

Еще один простой маринад, который подойдет к любому мясу, готовится на основе воды. В состав входят соль, черный перец молотый, сахар, листы лавра и чеснок.

Если вам хочется чего-то особенно оригинального, предлагаем вам фруктовый соус, в котором мясо станет просто невероятным! В составе будут киви, мандарины, чили, соль, тимьян и розмарин.

Чтобы приготовить свежий соус для мяса, возьмите зелень, соль, масло, сок лимона или лайма, а также специи. В нашем случае это будет имбирь, базилик и кориандр.

С можжевельником маринад получится точно не из простых! Вместе с ним возьмите воду, соль, чеснок, листы лавра, сахар и немного вина. Вам понравится!

Сколько времени коптить

Коптится мясо разное количество времени. Тут нельзя назвать точно, так как все зависит не только от размера кусочков, но и от вида мяса. К примеру, курицу можно коптить сорок минут, на свинину уйдет все два часа, а на баранину – все три.

Чтобы мясо получилось вкусным, советуем доставать его периодически и проверять серединку на готовность. К сожалению, только так получится определить время приготовления. Это хорошо тем, что в следующий раз вы уже точно сможете сказать, сколько времени понадобится вам для копчения.

Универсальный рецепт

Перед вами простой рецепт домашнего копченого мяса. У нас свинина, но вы можете заменить ее на любой другой вид мяса. Будет не менее вкусно! Весь процесс займет 3 дня.

Как приготовить:

Совет: чтобы было больше дыма, щепки предварительно замочите в воде.

Как закоптить мясо в коптильне горячего копчения в квартире

Если вы живете в квартире, переживать не стоит, ведь квартирные коптильни уже давно есть в продаже. Попробуйте приготовить вместе с нами, результат стоит того!

Как приготовить:

  1. Вино залейте в сотейник, добавьте листы лавра, специи.
  2. Чеснок почистите и пропустите дольки через давку.
  3. Влейте воду, добавьте укроп.
  4. С лука снимите шелуху, ополосните его и мелко порубите.
  5. Добавьте к остальным компонентам и перемешайте их.
  6. Уберите на плиту, доведите до кипения, готовьте тридцать минут.
  7. Затем вылейте в миску или контейнер, где будет мариноваться мясо.
  8. Свинину почистите и нарежьте крупно.
  9. Когда маринад остынет, поместите в него свинину.
  10. Уберите в холодильник на двое суток.
  11. После этого достаньте свинину из маринада и обсушите сухими салфетками.
  12. В коптильню засыпьте опилки и установите решетки для мяса.
  13. Закройте крышку и оставьте мясо до готовности. Если есть гидрозатвор, то налейте в него воду, чтобы дым оставался внутри. Если же его нет, то открывайте коптильню каждые двадцать минут.
  14. Готовое мясо выложите на несколько часов, затем подавайте.

Совет: если опилки слишком сухие, их нужно сбрызнуть водой.

Как приготовить курицу горячего копчения

Для любителей более нежного мяса предлагаем закоптить курицу. Она получается очень ароматной, легкой и действительно незабываемой!

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
кориандр 5 г
3% уксус 140 мл
чеснок 6 кусочков
вода 3 л
корица 10 г
черный перец молотый по вкусу
курицы 4 шт.
душистый перец горошком по вкусу
сахар 15 г
листы лавра 6 шт.
соль 45 г
сухой имбирь 5 г
можжевельник 30 г
Время приготовления: 7 дней

Калорийность на 100 грамм: 124 калории

Как приготовить:

  1. Тушки промойте, обсушите их и отставьте.
  2. Воду залейте в сотейник, уберите на плиту и доведите до кипения.
  3. Затем введите соль, кориандр, уксус, корицу, черный и душистый перец.
  4. Туда же – сахар, лавровые листы, имбирь.
  5. Ягоды ополосните, раздавите и тоже добавьте в маринад.
  6. Чеснок почистите и выдавите туда же через пресс.
  7. После этого дайте маринаду остыть.
  8. Куриц поместите в глубокую миску, залейте их маринадом.
  9. Сверху установите гнет и отправьте все это в холодильник на четыре дня. При этом каждый день тушки переворачивайте, чтобы они хорошо и равномерно промариновались.
  10. После этого птиц обсушите.
  11. Щепки замочите в воде за час до того, как будете коптить мясо.
  12. Затем высыпьте их на дно коптильни, установите решетку для куриц.
  13. Выложите их и отправьте на огонь с закрытой крышкой.
  14. Через 45 минут откройте и дайте «дойти» еще на протяжении четверти часа.
  15. После этого куриц подвесьте и дайте просушиться еще на протяжении двух дней.

Совет: вместо подвешивания куриц можно отправить в холодильник.

В зависимости от температурных возможностей вашего холодильника копченое мясо может храниться до двух суток. Это при условии, что температура колеблется от 0 до -3 градусов. Если доходит до +5 градусов, то только сутки, а если еще выше, то не более 12 часов.

Если хотите хранить в морозильной камере, то тут дела обстоят в разы лучше. При -8… -10 градусах можно хранить четыре месяца. Восемь месяцев – если -10… – 18 градусов и целый год (!) – если до -24 градусов.

Чтобы ваше мясо получилось действительно вкусным, не бойтесь экспериментировать со специями и маринадами. Для оригинального вкуса советуем вообще соединить между собой два соуса, и тогда точно получится что-то необычное!

Подавать готовое мясо можно и в качестве полноценного блюда. Осталось лишь дополнить его овощами, салатом из свежих томатов и огурцов или каким-то освежающим соусом. В крайнем случае подойдет и обычный кетчуп с ломтиком еще горячего и безумно ароматного хлеба.

Мясо домашнего копчения – это безумно вкусно! Результат удивляет своим настоящим (!) ароматом, нежностью и насыщенностью вкуса. Если вы любите мясо, то обязательно займитесь копчением на досуге!

Домашнее копчение, засолка грудинки и копчение в домашних условиях

Подробное описание технологии домашнего копчения свиной грудинки.

Ранее на нашем сайте был опубликован рецепт копчения сала, он стал достаточно популярен у посетителей, так как очень подробно описан автором и сфотографирован каждый этап. Надеюсь новый рецепт домашнего копчения свиной грудинки вам тоже понравится.

Коптить сегодня будем около 2,5 кг. свиной грудинки или так называемых прослоек. Перебрав множество рецептов засола для домашнего горячего копчения я выбрал для себя один самый подходящий.

Он заключается в приготовлении рассола в следующих пропорциях: на 1 литр воды нужно 100 гр. соли. Не имея весов количество соли можно определить так: в одном стакане наполненном по верхнюю кромку помещается 320 гр. соли. Значит на 1 стакан соли нужно взять 3 литра 200 мл. воды. Эщё на такое количество воды бралось 3 зубчика чеснока, 2 столовые ложки приправы для шашлыка (только специи без глюкомата), 3 – 4 лавровых листа, 10 горошин черного перца.

Выливаем 3,2 литра воды в кастрюлю, добавляем соль, специи, чеснок (зубчик очистить и разрезать на две части), лаврушку и перец. Доводим рассол до кипения, кипятим 3 минуты и выключаем. Нужно дождаться когда рассол для домашнего копчения охладится до комнатной температуры.

В это время свиную грудинку нужно нарезать как показано на первом фото. Промываем прослойки и опускаем в кастрюлю с охлажденным рассолом. Куски должны быть полностью погружены в рассол. Кастрюлю убираем в холодильник на 4 – 5 суток. За это время грудинка полностью просолится.

Вынимаем куски из рассола. их нужно обвязать шпагатом или толстой нитью. И подвесить для стекания на 3 часа. Я не стал дожидаться и обтер куски сухим полотенцем, ускорив процесс подготовки продукта для домашнего копчения. Далее нам понадобятся ольховые опилки, их зазыпаем на дно коптильни примерно две горсти.

Подвешиваем обвязанные прослойки на лучи держателя. Закладываем азбестовый шнур и закрываем крышку коптильни. Затягиваем ручку до упора, стобы избежать выхода дыма в помещение. Ставим коптильню на кухонную плиту, в нашем случае электрическую и включаем на максимальный нагрев. Через 10 минут убавляем нагрев (огонь) до умеренного.

Как бы герметична не закрывалась домашняя коптильня, а запах копчения все равно будет распространяться по кухне. Так, что форточки нужно открыть. Через 2,5 часа копчения, коптильню снимаем с плиты и выносим ее на свежий воздух. Откручиваем крышку и видим эту замечательную картину:

Снимаем аккуратно куски копченого продукта. Укладываем их в пищевые пакеты и отправляем в морозилку или холодильник. Получается очень вкусная и нежная свиная грудинка домашнего копчения. Без всяких усилителей вкуса, только все натуральное. Вот собственно и весь рецепт.

Рекомендуемые к просмотру видео рецепты:

Засолка сала и его копчение

Рассол для копчения скумбрии в домашних условиях



Маринад для скумбрии для копчения в коптильне

Скумбрия холодного и горячего копчения давно заняла достойное место в нашем рационе. Нежный, одновременно насыщенный вкус скумбрии делает ее идеальным дополнением к блюдам из картофеля, соленым, маринованным овощам. Нередко ее используют для формирования бутербродов или как компонент салатов.

Традиционных вариантов, как замариновать скумбрию для копчения, существует несколько. Рассмотрим их подробнее.

Выбор и подготовка рыбы

Перед тем как приступать к самостоятельному горячему или холодному копчению скумбрии, ее нужно для начала купить. Конечно, лучше всего подойдет свежая, качественная рыба, которая не должна быть мягкой, рыхлой и иметь плохой запах. Не стоит даже приглядываться к рыбинам, излишне покрытым льдом. Скорее всего, это хорошо замаскированная некондиция. Однако именно замороженная рыба является наиболее частым «гостем» магазинных и рыночных прилавков.

Если в наличии имеется замороженная рыба, ее перед приготовлением нужно правильно разморозить. Для этого ни в коем случае рыбу не стоит помещать в микроволновую печь или посуду с горячей водой. Так она просто начнет вариться, после копчения же рыба станет излишне мягкой, потеряет свой «товарный» облик. Размораживать нужно естественно – переложив тушки в холодильник на пару часов.

Купленные рыбины, перед тем как засаливать или мариновать, нужно распотрошить, отрезать голову, тщательно очистить от внутренностей либо же коптить целиком, предварительно очистив только чешую. Затем слегка подсушить.

Рецепты маринадов

Маринад для копчения скумбрии – это незаменимая вещь для придания рыбе дополнительных ароматов и вкусов. Подобные смеси просты в приготовлении и похожи друг на друга – основными их компонентами являются: вода, соль, сахар плюс различные специи.

Обычный маринад для скумбрии

Простейшую смесь для маринования рыбы можно приготовить следующим образом.

  • 1 кг свежей скумбрии;
  • 2 л холодной воды;
  • 50 мл лимонного сока;
  • по стакану сахара и соли;
  • пара зубчиков чеснока;
  • несколько горошин черного перца;
  • пара лавровых листиков;
  • немного луковой шелухи.

Воду следует нагреть до кипячения. Поместить в емкость с водой сахар, соль, добавить лавровые листья с луковой шелухой. Подлить лимонный сок, всыпать нарезанный на кусочки чеснок и горошины черного перца. Смесь варить приблизительно 10 минут, после чего отложить, пока рассол не остынет.

Подготовленные должным образом рыбины полностью «утопить» остывшим рассолом. Скумбрию засолить минимум на два часа. Затем рыбины следует извлечь из смеси, тщательно обсушить. Только после этого можно приступать к копчению.

Вариант №2

Придать рыбе дополнительную мягкость, нежность и сочность можно при помощи маринада с лавровым листом и кориандром.

  • две-три скумбрии;
  • 1 л холодной воды;
  • по две столовые ложки сахара, соли;
  • одна столовая ложка кориандра;
  • полдесятка лавровых листьев;
  • пара сушеных бутончиков гвоздики;
  • несколько горошин черного перца.

Добавить в будущий маринад остальные ингредиенты. Рыбины поместить в готовую смесь на 12 часов, максимум – засолить скумбрию на сутки. Замаринованную рыбу, перед тем как закоптить, нужно подержать в подвешенном состоянии пару часов для полного стекания всей жидкости. После чего можно смело отправлять скумбрию в коптильню. В итоге получится удивительно ароматная, непременно вкусная, весьма привлекательная на вид золотисто-коричневая копченая рыба.

Далее замаринованную должным образом скумбрию можно коптить одним из нескольких популярных способов. Для этого понадобятся – настоящая коптильня, газовый или аэрогриль или жидкий дым для имитации копчения.

Горячее копчение скумбрии: подготовка, время, температура и рецепты

Скумбрия считается доступной и изысканной рыбкой. Чаще всего на праздничном столе можно увидеть копченый рыбный деликатес, купленный в супермаркете. Дабы быть уверенным в качестве лакомства, всегда можно закоптить скумбрию в коптильне горячего копчения в домашних условиях.

Очень часто скумбрию обрабатывают холодным дымом. О том, как происходит холодное копчение скумбрии, узнайте в статье по ссылке.

Как правильно приготовить скумбрию для горячего копчения

Перед тем как приготовить скумбрию в коптильне горячего копчения, первым делом ее необходимо замариновать или засолить. Подготовка рыбы происходит следующим образом:

  • Разрежьте брюшко и достаньте внутренности. Отрежьте голову и очистите шелуху. Если собираетесь коптить рыбу целиком, то очистите ее только от чешуи. В обоих случаях тщательно промойте водой.
  • Приступайте к посолу. Тушки разложите по размерам, засыпьте солевой смесью и оставьте до того момента, пока не появится рапа. Крупная скумбрия просаливается до 3-х часов, средняя – 120 минут и мелкая – 60-90 минут.
  • По истечении времени достаньте тушки, промойте их в воде и подвесьте на свежем воздухе до полного просушивания. Далее, просушенную рыбку натрите растительным маслом и выложите на решетку. Для равномерного копчения тушки не должны соприкасаться между собой.

Важно! Чтобы деликатес получился действительно вкусным, старайтесь засаливать и коптить рыбу одного размера. Так время засолки и обработки дымом будет одинаковым.

Приготовление в коптильне на природе

Приготовить скумбрию горячим методом можно разными способами – на даче, в квартире в духовке и без нее. А о том, как сделать скумбрию на мангале – узнайте в статье по ссылке.

Перед тем как закоптить скумбрию в коптильне горячего копчения на даче, в первую очередь необходимо запастись дровами и щепой. Для правильного аромата подойдут опилки следующих деревьев:

Если использовать другие щепы, то готовый деликатес получится с горьковатым привкусом.

Сколько времени проходит копчение

На процесс обработки горячим дымом уходит не больше 40 минут, но не забывайте о том, что перед копчением продукт необходимо подготовить и засолить. Поэтому в целом на приготовление рыбного деликатеса понадобится около 6 часов.

Правила готовки на природе

Первым делом приступите к сухому посолу:

  1. Избавьтесь от головы и очистите тушу от потрохов.
  2. Хорошенько вымойте рыбку водой и оботрите бумажной салфеткой.
  3. Приготовьте смесь из соли (50 г), сахара (5 г) и черного перца по вкусу.
  4. Скумбрию оботрите внутри и снаружи полученной смесью и уложите в эмалированную тару.
  5. Через 180 минут достаньте продукт, промойте в воде и оботрите насухо, дабы убрать лишнюю жидкость.

Коптим скумбрию в коптильне горячего копчения следующим образом:

  1. Пока костер разгорается, выложите равномерным слоем на дно коптильни увлажненную щепу.
  2. Сверху сырья установите поддон для стекания сока и жира. Ели нет подходящей емкости, используйте лист из фольги. В противном случае жир попадет на щепы, и вкус деликатеса будет испорчен.
  3. Перетянутые шпагатом тушки выложите на решетку и отправьте в коптильню. Елси не воспользоваться нитью, то мясо рыбы развалится во время обработки дымом.
  4. Закройте коптильный ящик плотно крышкой и установите на огонь.

По истечении времени достаньте лакомство и подвесьте на сквозняке для проветривания. Через 120 минут подавайте копченость на стол.

Температура горячего копчения скумбрии

Но за это время рыбка почти варится и не получает должного влияния дыма, поэтому хранится такой деликатес не больше недели в условиях холодильника.

Если блюдо осталось на столе, то из нее всегда можно приготовить вкусное блюдо, например окрошку. О том, как сделать окрошку из копченой скумбрии – узнайте в следующей статье .

Приготовление в коптильне в домашних условиях

Захотелось копченой рыбки, но нет возможности приготовить ее на природе? Не расстраивайтесь, ведь такого вида деликатес всегда можно сделать, не выходя из квартиры.

В нашем примере будет использована небольшая коптильня горячего копчения, вместо которой можно взять глубокий чан с толстым дном. На его дне размещают опилки, над ними – фольгу или поддон для жира, а уже сверху идет рыбка на решетке. Вся эта конструкция ставится на плиту и готовится точно так же, как и в коптильне горячего копчения.

Очень удобно также коптить скумбрию горячим способом в аэрогриле. О том, как ее правильно готовить, читайте в статье по ссылке.

Сколько времени коптится рыба
Правила готовки в коптильне горячего копчения в домашних условиях
  1. Доведите до кипения кастрюлю с водой (2 л) и добавьте лавровый лист (2-3 шт. ), перец черный горошком (3-4 шт.), чеснок (2 крупных зубчика или 3 мелких). Следом закиньте луковую шелуху (небольшую горсть), соль (8 ст. л.), сахарный песок (4 ст. л.) и сок лимона (75 мл). Прокипятите 10 минут и снимите с огня.
  2. В охлажденный рассол поместите очищенную от внутренностей рыбу без головы и поставьте мариноваться в холодное место.
  3. Через 12 часов достаньте тушки, промойте водой и подсушите на протяжении 120-180 минут.

Теперь переходим к процессу копчения:

  1. На дно коптильни ровным слоем выложите увлажненную щепу ольхи.
  2. Сверху сырья разметите поддон или фольгу и проткните в ней несколько дырочек.
  3. Над поддоном или листом из фольги установите металлическую решетку (если используете чан, здесь прекрасно подойдет старая пельменница).
  4. На решетку выложите маринованную рыбку и закройте крышкой. Залейте немного воды в гидрозатвор. При желании скумбрию можно накрыть фольгой, чтобы дым не выходил из-под крышки.
  5. Устройство разместите на плите, включите огонь. Как только из трубки коптильни пойдет дым, засеките время готовки. Если используется чан, его удобно будет отправить в духовку, разогретую до 180 градусов.

По истечении времени выключите огонь и дайте готовому блюду дойти, доставайте деликатес только после того, как емкость полностью остынет. Так скумбрия тщательно пропитается дымом и ароматом ольховых щеп.

Существует много способов приготовления копченой рыбки. Но если, чтобы готовый продукт получился поистине вкусным, читайте нашу статью про копчение скумбрии в домашних условиях.

Приготовление скумбрии горячего копчения без коптильни

Чтобы сделать копченость в домашних условиях, не обязательно использовать духовку или коптильный ящик. Существует рецепт, для которого понадобится только луковая шелуха и жидкий дым.

Особенность данного блюда – рыба не подвергается термической обработки, копчение происходит благодаря маринаду.

Сколько времени понадобится на копчение

Чтобы мясо рыбы получилось ароматным, нежным и приятным на вкус, на готовку блюда уходит чуть больше 48 часов. Но поверьте, конечный результат того стоит, его даже можно подавать на праздничный стол.

Правила копчения скумбрии горячего копчения без коптильни

Избавьте тушку от внутренностей, хвоста и головы, промойте и приступайте к приготовлению маринада:

  1. Тщательно вымойте луковую шелуху (3 чашки) и высыпьте в кастрюлю с водой (1 л), доведите до кипения и снимите с огня через 20 минут.
  2. В процеженный отвар добавьте сахарный песок (25 г), соль (150-200 г) и жидкий дым (75 мл).
  3. В тщательно перемешанный рассол уложите рыбу и оставьте мариноваться. Любители пряностей в маринад добавляют специи по вкусу. Так копченость получится еще ароматней.

Полезно знать! Лучше всего рыбку мариновать в банке или в пластиковой бутылке без горловины и только при комнатной температуре.

По истечении времени достаньте деликатес, нарежьте его кусочками и подавайте на стол с репчатым луком и зеленью.

Еще существует рецепт копчения скумбрии луковой шелухой. О том, как его правильно приготовить, читайте в статье по ссылке.

Сколько калорий в копченой скумбрии горячего копчения

Копченая скумбрия горячего копчения достаточно калорийная, на 100 г продукта приходится 220 ккал. Поэтому диетологи советуют употреблять такую копченость не чаще 2-х раз в неделю, а в день – до 80 г. Если не придерживаться рекомендаций, то можно навредить организму и прибавить лишние килограммы.

Рыбка подается на стол не только как отдельное блюдо. Из этого деликатеса получаются вкусные салатики. О том, как приготовить салат из копченой скумбрии, узнайте из нашей статьи.

Вот и все основные секреты приготовления рыбки в коптильне горячего копчения. Приятного аппетита!

Маринад для скумбрии – лучшие рецепты для засолки, запекания и перед копчением

Маринад для скумбрии используют для посола рыбы в домашних условиях, перед запеканием в духовке или на решетке и даже перед копчением. Смесь может быть совершенно разный – это может быть рассол с пряностями, если рыбку нужно засолить или смесь с соевым соусом и медом, когда тушку готовят к запеканию.

Как замариновать скумбрию в домашних условиях?

Маринад для скумбрии в домашних условиях хоть для засолки, хоть для запекания приготовить совсем не сложно. Следуя нехитрым правилам и простым рекомендациям, все обязательно получится, и можно будет наслаждаться вкусной ароматной рыбкой.

  1. Для маринования лучше выбирать тушки весом около 300 г.
  2. Маринуют рыбу в посуде, которая не окисляется, используйте стеклянную или пластиковую.
  3. В зависимости от назначения, процесс маринования может занять от получаса до 2 суток.
  4. Мариновать можно целую тушку или нарезанную кусочками.
Как замариновать скумбрию целиком?

Соленая рыбка присутствует на каждом праздничном столе. Ее можно купить уже просоленную, но иногда вкус продукта оставляет желать лучшего – то рыба слишком соленая, то недосоленная, а иногда используются специи, которые совсем не нравятся. Маринад для скумбрии пряного посола позволяет самостоятельно приготовить очень вкусную слабосоленую рыбу.

  • вода – 1 стакан;
  • лист лавровый, гвоздика – по 3 шт.;
  • перец черный горошком – 5 шт.;
  • сахар – 25 г;
  • кориандр – 10 г;
  • сухое белое вино – 150 мл;
  • соль – 60 г;
  • скумбрия – 1 шт.
  1. Рыбу размораживают, чистят.
  2. В воду кладут все специи и кипятят маринад для скумбрии 2 минуты.
  3. Рыбу укладывают в емкость, заливают рассолом, накрывают и отправляют в холод на 2 суток.
Как замариновать скумбрию для шашлыка на решетке?

Прежде чем жарить шашлык из скумбрии, рыбу предварительно лучше замариновать. Тогда она получится более сочной и аппетитной. Маринад для скумбрии на мангале на основе соевого соуса с медом и лимоном сделает рыбку просто восхитительной, так что гастрономическое удовольствие вам обеспечено.

  • скумбрия – 2 шт.;
  • лимон – 2 шт.;
  • мед – 1 ч. ложка;
  • соус соевый – 60 мл;
  • соль, перец, тимьян, укроп;
  • масло.
  1. Скумбрию моют, чистят, разрезают вдоль на 2 части, кость извлекают.
  2. Рыбу помещают в емкость, солят, укладывают веточки укропа и тимьяна.
  3. Лимоны моют, один режут кружками, а из второго выдавливают сок, а цедру трут.
  4. Готовят маринад для аппетитной скумбрии: смешивают сок, цедру, мед, соевый соус.
  5. Скумбрию поливают маринадом, перекладывают кружками лимона, перчат.
  6. Накрывают емкость и оставляют на полчаса.
  7. Решетку смазывают маслом, выкладывают рыбу с лимоном и готовят до румяности.
Скумбрия в горчичном маринаде

Маринад для скумбрии для запекания готовят из простых доступных всем продуктов – лука, сметаны, соевого соуса и горчицы. Так как рыбка потом будет запекаться, получаса для маринования вполне хватит. Запеченная скумбрия с кольцами лука получится очень пикантной с аппетитной румяной корочкой.

  • скумбрии – 2 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • сметана – 100 г;
  • соевый соус, горчица – по 40 г.
  1. Скумбрию потрошат, голову отрезают.
  2. Режут рыбу кусочками, укладывают в миску, добавляют нарезанный лук.
  3. Готовят маринад для скумбрии: смешивают сметану, соевый соус и горчицу.
  4. Полученной смесью заливают рыбу и на полчаса оставляют.
  5. Скумбрию с луком выкладывают в смазанную маслом форму и запекают полчаса при 170 градусах.
Как замариновать скумбрию для запекания в фольге?

Маринад для скумбрии в духовке можно готовить по-разному. В данном случае предлагается использовать ароматную смесь из двух видов горчицы, чеснока, лимона и соевого соуса. Лимон уберет неприятный запах скумбрии, а остальные компоненты пропитают рыбку, делая ее необыкновенно нежной и вкусной.

  • скумбрия – 2 шт.;
  • лимон – 1 шт.;
  • острая горчица – 3 ст. ложки;
  • горчица в зернах – 1 ст. ложка;
  • соус соевый – 50 мл;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • специи для рыбы – щепотка;
  • масло.
  1. Размораживают рыбу, голову отрезают и чистят тушку от внутренностей.
  2. Скумбрию моют и обсушивают.
  3. Для маринада смешивают оба вида горчицы, вливают соевый соус, добавляют чеснок, приправу и перемешивают.
  4. Полученным маринадом обмазывают тушку, в середину кладут дольки лимона и на полтора часа оставляют рыбу мариноваться.
  5. Фольгу смазывают маслом, укладывают рыбу, заворачивают и при 200 градусах запекают 20 минут.
Как замариновать скумбрию для копчения?

Если надумали рыбку коптить самостоятельно, нужно помнить, что сначала ее нужно замариновать, и от того, насколько хорошо это будет сделано, зависит вкус исходного продукта. Маринад для скумбрии горячего копчения готовится на основе рассола со специями. В нем и выдерживают тушки 24 часа, а потом их обсушивают и коптят.

  • вода – 1 литр;
  • соль – 1,5 ст. ложки;
  • сахар – 3 ст. ложки;
  • семена кориандра – ½ ч. ложки;
  • перец черный и душистый горошком – по 5 шт.;
  • лист лавровый – 2 шт.;
  • скумбрия – 2 шт.
  1. Готовят маринад для вкусной скумбрии: воду кипятят, добавляют соль, специи, доводят до кипения и остужают.
  2. Рыбу заливают маринадом, сверху ставят груз и на сутки убирают в холод.
  3. После этого рыбу подвешивают, чтобы стекла жидкость, а далее уже приступают к копчению.
Рецепт соленой скумбрии в маринаде

Соленая скумбрия – это очень вкусно. А чтобы не покупать готовый продукт сомнительного качества, рекомендуется приготовить маринад для засолки скумбрии самостоятельно. В таком случае можно регулировать набор специй, какие-то убирая или добавляя. Вместо уксуса можно использовать лимонный сок.

  • скумбрии – 2 шт.;
  • лук – 2 шт.;
  • уксус – 70 мл;
  • масло – 100 мл;
  • соль – 90 г;
  • лавровый лист, гвоздика – по 2 шт.;
  • перец душистый горошком – 5 шт.
  1. Рыбу чистят, потрошат, разделяют вдоль хребта, кость удаляют.
  2. Филе нарезают кусочками.
  3. Лук шинкуют кольцами.
  4. Масло смешивают с уксусом, добавляют специи.
  5. На дно посуды укладывают филе, солят его, перемешивают и на 10 минут оставляют.
  6. Выкладывают лук, вливают маринад.
  7. Оставляют рыбу на 12 часов, а потом соленая скумбрия в маринаде на 2 часа убирается в холод.
Скумбрия в соевом маринаде

Рецепт маринада для скумбрии на основе соевого соуса необычайно простой. Соус вперемежку с водой – вот и весь маринад. А если хочется добавить каких-то пикантных ноток, то смело можно положит в него свои любимые специи. Рыбка, залитая таким маринадом уже через сутки будет готова для употребления.

  • скумбрия – 2 шт.;
  • вода, соевый соус – по 100 мл.
  1. Рыбу моют, чистят, отрезают хвост, голову и ржут кусками толщиной 2 см.
  2. Плотно укладывают кусочки в емкость.
  3. Соевый соус смешивают с водой, заливают рыбку, закрывают емкость крышкой и убирают на сутки в холод.
Как вкусно замариновать скумбрию кусочками?

Маринад для скумбрии пряного посола кусочками готовится с добавлением горчичного порошка и стандартных компонентов – соли, сахара и лаврового листа. Промаринованная таким способом рыбка может храниться в холоде до 7 дней. Такая закуска подойдет и для обычного ужина, и для праздничного стола.

  • скумбрия – 2 шт.;
  • вода – 1 литр;
  • порошок горчичный – 1 ч. ложка;
  • сахар – 3 ст. ложки;
  • соль – 5 ст. ложек;
  • лист лавровый – 4 шт.
  1. После закипания в воду добавляют специи и варят 3 минуты.
  2. Снимают кастрюлю с плиты, накрывают крышкой и оставляют остывать.
  3. Выпотрошенную скумбрию нарезают кусочками шириной по 3 см и выкладывают в стеклянную посуду.
  4. Заливают остывшей жидкость.
  5. Скумбрия кусочками в маринаде будет готова через сутки.
Скумбрия под маринадом из моркови и лука

Скумбрия под маринадом из моркови и лука – это прекрасная закуска под крепкие спиртные напитки. Поэтому это блюдо не заменимо на любом застолье. Рыбка заливается не холодным, а теплым маринадом и поэтому становится мягче и нежнее. Добавление овощей и семян укропа сделает скумбрию еще аппетитнее.

  • вода – 500 мл;
  • лист лавровый – 3 шт.;
  • лук, морковь – по 100 г;
  • перец душистый и черный горошком – по 5 шт.;
  • сахар – 1 ч. ложка;
  • соль – 1 ст. ложка;
  • уксус – 100 мл;
  • семена укропа – ½ ч. ложки.
  1. В воду добавляют специи и измельченные овощи.
  2. Доводят до кипения и кипятят 2 минуты.
  3. Рыбу чистят, моют, обсушивают и режут кусочками толщиной 2 см.
  4. Маринад снимают с огня, вливают уксус, охлаждают до температуры около 40 градусов.
  5. В посуду слоями укладывают рыбу и овощи, вливают маринад и убирают в холод на сутки.

Советы как мариновать скумбрию перед копчением

Копчёная скумбрия стала для многих людей привычным блюдом. Она обладает нежным и насыщенным вкусом, который прекрасно сочетается со свежими овощами, картофельным пюре и солёностями. Её можно подавать на стол, использовать для салатов или бутербродов. Если есть желание закоптить продукт в домашних условиях, готовить придётся в коптильне для горячей или холодной обработки. Предварительно рекомендуется использовать маринад для рыбы, чтобы улучшить её вкусовые свойства. Засолка займёт примерно сутки, и после этого можно начинать процесс копчения.

Подготовка скумбрии перед копчением

Приобретать скумбрию следует только в проверенных магазинах, чтобы случайно не купить испорченный товар. Качество рыбы можно определить следующим образом. Во-первых, недопустимо, чтобы она имела неприятный запах и рыхлость. Во-вторых, её не должен покрывать толстый слой льда (таким способом в магазинах маскируют плохое качество товара). Свежий продукт будет упругим, крепким и без выраженного запаха.

Купив скумбрию для холодного или горячего копчения в домашних условиях, её сначала нужно подготовить. Желательно тушку выпотрошить, удалить голову и кишки. После этого следует подсушить полотенцем. К слову, голову можно и оставить. Чистую и обработанную рыбу можно мариновать или солить.

Как засолить скумбрию?

Проще всего будет засолить рыбу для копчения, для этого не потребуется искать особые ингредиенты и тратить много времени. Достаточно покрыть скумбрию толстым слоем соли и чёрного перца. По желанию можно добавить другие специи, предназначенные для рыбы.

Самый простой способ посола — покрыть скумбрию толстым слоем соли

Ёмкость, в которой находятся тушки, потребуется накрыть тарелкой или пищевой плёнкой. После этого нужно оставить её в холодильнике примерно на 10 часов. Сокращать время нежелательно, иначе рыба не успеет засолиться.

Перед тем как готовить её в коптильне, потребуется стряхнуть лишнюю соль. Всё нужное рыба впитала за день, и теперь её осталось только подержать в дыму. Данный рецепт подходит как для горячего, так и для холодного копчения в домашних условиях.

Простой маринад для скумбрии

Маринад для скумбрии горячего копчения пригодится на тот случай, если хочется сделать рыбу более ароматной. Готовится он несложно, главное, следовать инструкции.

  • рыба — 1 кг;
  • вода — 2 л;
  • лимонный сок;
  • лавровый лист;
  • соль — стакан;
  • сахар — стакан;
  • чеснок — 2-3 зубчика;
  • чёрный перец горошком;
  • шелуха лука.

Воду нужно вскипятить, засыпать в неё соль, сахар, положить лавровый лист и луковую шелуху. Следует также добавить лимонный сок (примерно 20 мл) и порезанный чеснок. Варить нужно примерно 10 минут, после чего выключить и остудить.

Рассол для скумбрии

В получившийся рассол следует опустить тушки рыбы и оставить там хотя бы на 2 часа. После этого мясо нужно достать и высушить. Теперь можно начинать процесс горячего или холодного копчения.

Маринад с лавровым листом и кориандром

  • рыба — 2-3 шт;
  • вода — 1 л;
  • сахар и соль — по 2 ст. ложки;
  • перец;
  • кориандр — 1 ст. ложка;
  • лавровый лист — 5 шт.;
  • гвоздика.

Как приготовить копченую свиную корейку в электрической коптильне?

Самые популярные рецепты копченой скумбрии

Если вы только используете коптильню для приготовления стейка и курицы, вы упускаете из виду. Вы можете отведать различные свиные вырезки, приготовленные на ваших приборах, например свиные филе, свиные отбивные , свиные вырезки, ребрышки спинки, ребрышки и свиные лопатки. При необходимости можно использовать любую приправу, в том числе сухую, влажную и маринад.

Надо признать, что копченая свиная корейка в электрической коптильне – одно из наших любимых блюд, которое очень легко приготовить. С этим устройством можно немного беспокоиться и беспорядок, а результаты просто потрясающие. Мы рекомендуем использовать термометр с термометром для мяса.

Без лишних слов, давайте углубимся.

Нужно ли рассолить свиную корейку?

Свинина даже слегка пережаренная может стать тягучей, потому что она высохнет.Вот почему необходимо засолить мясо на ночь перед копчением. Разрушая мышечную ткань, рассол помогает блюду оставаться сочным.

А вот вырезку или филейную часть в дополнительной разделке не требуется. Но, если вы предпочитаете это делать, вам понадобится ½ стакана сахара и ½ стакана соли на галлон воды. Этот рецепт можно приготовить из свежей или соленой свинины. Но, прежде чем нанести втирку, обязательно просушите свинину и тщательно смойте рассолом.

Приготовление:
Перед тем, как закоптить, скумбрию нужно рассолить.Следующим шагом будет его коптить, чтобы он как следует приготовился. Для достижения наилучших результатов используйте качественную электрическую курильщицу.

Скумбрия – это жирная роскошная рыба, которая идеально подходит для копчения. Они удобные и быстрые, сытные и ароматные, и действительно полезны для вас. Не пропустите копченую рыбу, если в следующий раз захотите быстро перекусить.
Это одна из наших любимых жирных рыб, и она содержит большое количество докозагексаеновой кислоты (ДГК), особенно эйкозапентаеновой кислоты (ЭПК) и жирных кислот омега-3.Еще одно замечательное свойство скумбрии – это то, что она также является хорошим источником различных минералов, витаминов и белка.
В копченом виде, как лосось, получается очень вкусно. Скумбрия очень питательна, ее легко филе и поймать, и она дает ощущение поедания рыбы, с которым мало кто может сравниться. Вы будете поражены блюдами, которые мы приготовили для вас. Выберите один рецепт копченой скумбрии и наслаждайтесь!
Если вы хотите узнать больше, все, что вам нужно сделать, это прочитать.

Приготовление:
Перед тем, как закоптить, скумбрию нужно рассолить.Следующим шагом будет его коптить, чтобы он как следует приготовился. Для достижения наилучших результатов используйте качественную электрическую курильщицу.

Копченая пряная свинина Лев и яблочно-капустный фарш

Пуй Салат из чечевицы, пастернак и копченая скумбрия

Свинина хорошо воспринимает интенсивный вкус, потому что это мягкое мясо, и в этом рецепте используются как сладкие, так и соленые блюда, чтобы дополнить его. Что касается древесной щепы, то вы можете выбрать яблоню, дуб или любую другую, которая у вас есть на данный момент.

К этому мясу отлично подходят фруктовые деревья. Другой, что тоже хорошо, – это дуб, потому что это дерево производит желуди, которые любят грызть свиньи.

Ингредиенты

  • От четырех до шести фунтов свинины без костей, целиком
  • Две чайные ложки морской соли
  • Китайский порошок с пятью специями, одна столовая ложка
  • Одна чайная ложка черного перца, измельченного
  • ¼ чайной ложки мускатного ореха
  • ½ чайная ложка чесночного порошка
  • Сафлоровое или виноградное масло, две столовые ложки
  • Яблочный сок, несладкий
  • Вода
  • Яблочная или дубовая щепа

Четыре копченых филе скумбрии в хлопьях
Пастернак, очистить и нарезать кубиками, 500 г
Один столовая ложка оливкового масла
Одна чайная ложка прозрачного меда
Два лимона, один нарезанный дольками, один сок
Кресс-салат в пакете, 100 г
Две чайные ложки сливочного хрена
Чечевица Puy, 500 г

Процесс:

  1. После того, как вы ополоснули корейку в холодной воде, используйте бумажное полотенце, чтобы насухо промокнуть и удалить оставшуюся влагу. При необходимости обрежьте лишний жир или серебристую кожу. Обязательно оставьте немного жирного колпачка размером около ¼ дюйма, чтобы сохранить вкус и влагу. Выложите мясо на противень.
  2. В небольшой миске смешайте травы, специи и масло. Когда вы приготовите эту смесь, разотрите ею всю поясницу и оставьте при комнатной температуре на шестьдесят минут или больше. А пока можно приготовить ракушку.
  3. Установите электрическую курильщицу на температуру 225 градусов по Фаренгейту. Налейте пятьдесят процентов воды и пятьдесят процентов яблочного сока в миску и поставьте ее на основание курильщика.В боковой лоток добавьте щепу .
  4. На среднюю полку внутри камеры устройства поместите мясо жирной стороной вверх и вставьте его с помощью термометра. Осторожно закройте дверцу прибора и установите таймер на три часа. Что касается внутреннего тепла, оно должно быть 155 градусов по Фаренгейту. Важно проверить поясницу через два часа, чтобы вы могли быть уверены, что она правильно курит.
  5. Если вы не видите дыма, добавьте щепу в поддон и продолжайте проверять ее каждые сорок пять минут.При необходимости добавьте яблочный сок и воду.
  6. Когда мясо будет готово, снимите его с устройства и положите на разделочную доску. Используйте алюминиевую фольгу, чтобы укрепить поясницу . Оставьте на 30 минут при комнатной температуре. Нарежьте на кусочки толщиной ½ дюйма для первого блюда и тонко для бутербродов. Подавать с картофелем и телятиной.

1. Закончив копчение скумбрии, нагрейте духовку до 392 градусов по Фаренгейту. Налейте половину оливкового масла и перемешайте приправы и пастернак.Жарьте эту смесь около двадцати минут, а затем сбрызните медом. Жарьте его около десяти минут, пока пастернак не станет мягким, липким и золотистым.
2. Тем временем смешайте оставшееся масло, хрен и лимонный сок, чтобы приготовить заправку. Положите в него чечевицу, кресс-салат и пастернак. Разделите его на четыре тарелки. Подавать с дольками лимона и посыпать копченой рыбой.

Мясо с фундуком, яблоком и капустой

Миска для риса со скумбрией в японском стиле

Сочная копченая свинина отлично сочетается с полусладким и острым слоем .При желании вы можете использовать фисташки или грецкие орехи вместо фундука.

Состав

  • Пурпурная капуста, ½ среднего кочана
  • Зеленая капуста, ½ среднего кочана
  • Яблоки Гала или Фудзи, три маленьких или два больших
  • Нефильтрованный сырой яблочный уксус, две столовые ложки
  • Одна чайная ложка морская соль
  • Одна чайная ложка треснувшего черного перца
  • Одна чайная ложка кленового сиропа
  • Крупно нарезанные фундук, ½ стакана

Четыре копченых филе скумбрии без кожи
Рис для суши, 300 г
Соус Терияки, 150 г
Замороженные соевые бобы , 200 г
Один измельченный зубчик чеснока, большой
Один лимон, цедра и сок
Четыре измельченных и разрезанных пополам зеленых луковиц
Дополнительно – паста васаби

Процесс:

  1. Вымойте продукт и слейте воду. На коробчатой ​​терке нашинкуйте яблоки и капусту или нарежьте их тонкими кружочками.
  2. В большую миску поместите яблоки и капусту и добавьте перец, соль и уксус. Чистыми руками перемешайте, чтобы хорошо перемешалось. Поместите его в холодильник, пока мясо полностью не отдохнет.
  3. Обжарьте фундук (грецкие орехи или фисташки, если хотите) на сухой сковороде на среднем огне и будьте осторожны, чтобы не поджечь их. После того, как они будут готовы, нарежьте крупно, чтобы можно было посыпать телячью. Подавайте это блюдо как начинку к сэндвичу с копченой свининой или к корейке. .

1. Следуя инструкциям на упаковке, приготовьте рис и в течение последних трех минут добавьте соевые бобы. Смешайте лимонный сок и цедру, чеснок и соус терияки. Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием на средней температуре. Смажьте скумбрию смесью соуса терияки и обжарьте филе так, чтобы кожица опустилась вниз. Делайте это примерно одну или две минуты, а затем переверните.
2. Следующий шаг – переложить смесь соуса терияки в сковороду и дать ей закипеть.Варить еще одну-две минуты. Соус загустеет, а скумбрия прогреется.
3. Выложите рис в миски и положите сверху каждое филе. Посыпьте зеленым луком и полейте соусом. Если хотите, можете подавать его с каплей пасты васаби.

Хлеб с чесноком и похлебкой из копченой скумбрии

Советы по безопасности для свинины:

  • Всегда покупайте свинину у поставщика, который имеет хорошую репутацию, например, у опытного мясника или на местной ферме.
  • Попробуйте найти свинину органической, свободной от выгула, без антибиотиков и гормонов.
  • Ищите розовую мякоть и запах свежести.
  • При контакте с сырым мясом всегда продезинфицируйте поверхности и мойте руки.
  • Храните в герметичном пакете и помещайте в холодильник.
  • При приготовлении убедитесь, что температура минимальна на уровне 145 градусов по Фаренгейту.
  • Перед подачей на стол оставьте его на двадцать-тридцать минут.

Заключение

Если у вас есть свободное время, не упускайте возможность настроить свою электрическую курильщицу и приготовить эту фантастическую еду .При среднем приготовлении и правильном обращении свинина гораздо вкуснее. С восхитительным мясным блюдом вы приготовите идеальный обед для всей семьи.

Сделайте несколько вариаций этого рецепта , если хотите добавить специй. Приятного аппетита!

Скумбрия – жирная рыба, которая не так сильно высыхает, как более постная белая, поэтому она идеальный выбор для копчения. С помощью качественной электрической коптильни вы можете приготовить отличную копченую рыбу и использовать ее для любого из этих вкусных рецептов. Если вы хотите удивить свою семью и друзей фантастической едой, то вы попали в нужное место!
Читайте наши рецепты и готовьте как повар! Приятного аппетита!

.

Как долго солить лосось? Это зависит от используемого рассола и толщины филе

Джейсон
(Арлингтон, Техас)

У меня 2 1/4 фунта лосося, лучшее, что я смог найти, примерно 3/4 к 1 дюйм толщиной. Я использую основной рассол с кошерной солью, коричневый сахар и вода. Но как долго я должен на самом деле солить лосося? Нет сайт, кажется, выходит и просто говорит это … “Рассол на два часа” или «Рассолить 5 дней» … Понятия не имею.

Комментарии о том, сколько времени нужно мариновать лосось

Внимание: Брайан Д.
автор: Дайан

Брайан Д. Перечитайте мой пост, я обратился к этим деталям. Рецепт рассола. Как долго мариновать лосось. Как долго коптить рыбу. Размер рыбы. Я даже объяснил, насколько важна «пленка» и как этого добиться.

Если не считать того, что кто-то придет к вам домой и покурит вашу рыбу … Я не знаю, что еще вы ищете ?!

Время рассола…
от: Аноним

Мой рассол – 2 стакана соли для маринования 4 стакана коричневого сахара на 12 стаканов воды, любой другой специи не обязательны. Самое короткое время рассола для меня – 7-8 часов, максимум 14 часов. Так где угодно в этом диапазоне нормально.

Сегодня все подошло, поэтому я не буду брать моя рыба до завтра 36 часов. Это будет мой самый длинный рассол. я курить не менее 10-12 часов. Зимнее время до 16 лет и более, в связи с внешняя темп.

Все зависит от того, как вам нравится, сухое или влажное.Так же размер филе. 3-4 кастрюли дыма и смажьте сахаром и водой 3-4 раза каждый час ближе к концу. Обязательно промойте и высушите рыба мин. 1 час до копчения …

Drunktoads
Время рассола …
Автор: Anonymous

I 34 года была дочерью коммерческого рыбака, а мне 1/2 кровь коренных американцев. Я провел последние 2 часа в этом сайт, чтобы получить как можно больше знаний. Мне кажется, что рассол является основным, и вы можете добавить все, что пожелают ваши вкусовые рецепторы.

Не забывайте записывать время и количество следующей партии лосось. Время копчения зависит от толщины филе лосося. я обратил внимание на совет: проколоть кожу лосося перед засолкой так, чтобы рассол просочился в лосось.

Не могу дождаться, чтобы попробовать наш маленький главный курильщик. Я не могу поверить, что это будет мой первый раз копчение или даже приготовление лосося. Пожелай мне удачи.

Процесс копченого лосося
Автор: Dianne

Мой рассол состоит из 8 стаканов воды, 1 стакана коричневого сахара Демерара и 2/3 стакана крупной соли.

я замочите рыбу в рассоле на 24 часа, а затем дайте ей высохнуть, чтобы образуют так называемую пленку. После высыхания рыба будет липкой к прикосновение.

Пленка (липкая поверхность) – это то, к чему прилипает дым. Если рыба не просохнет достаточно долго, дым не пристанет. У вас будет только приготовленная рыба с легким ароматом копчения.

я вынуть рыбу из рассола, промыть и обсушить бумажным полотенцем. я обычно дайте моей рыбе высохнуть в течение 6 часов. Я слышал, как люди кладут вытащить рыбу и повернуть на нее вентилятор, чтобы ускорить процесс.

Копчу рыбу 8-10 часов, это для больших кусков лосося, толщиной 1-1 / 2 дюйма и диаметром 4 дюйма.

Brining
от: Аноним

I копчение рыбы в качестве хобби более 35 лет. Ваш рассол, какой как бы то ни было, будет восхитительно, если вы не отойдете слишком далеко от норма. Если вы не уверены, делайте то, что делают другие. Коричневый сахар и каменная соль – мои единственные ингредиенты.

Рассол – средство консервирование, как и курение.Раньше охлаждение было проблемой. Сегодня мы курим по другой причине. Продолжительность рассола меняется в зависимости от вида курения, которым вы хотите заниматься.

Для горячего копчения засыпать солью, подождать 1 час и промыть холодной водой. Дайте высохнуть 2 часа и варите в своем маленьком шефе при 180 градусах 8-12 часов. У него будет вкус дыма, и он вам понравится. То были времена!

Я сегодня делаю конфеты. Нарезать лосось на 1/2 дюйма полоски через позвоночник (кость удалена). В ведре объемом 5 галлонов посыпать дно каменной солью.покрыть коричневым сахаром, слоем рыбы и так до тех пор, пока у вас не закончится рыба. Накройте ведро крышкой и переверните и более каждые 12 часов в течение 4 дней.

Вынуть рыбу из ведра и полоскать в холодной воде (иногда не смываю) Сушить на стойках для копчения за 1 день. Дымят при температуре 90-110 градусов 8-10 часов. Откройте дверцу коптильни и дайте ей остыть и просохнуть еще на день перед упаковкой. (упаковка или вакуумная герметизация)

Основной метод холодного копчения. Целое филе в холодильнике, добавить слой рыбы, посолить, посыпать коричневым сахаром, повторять, пока у вас не закончится рыба. Уходите на ночь или пока не вернетесь домой на следующий день.

Полоскание на холоду воды, протереть, положить на стойку для коптильни в коптильне и включить вентилятор всего на 3 часа. Курите сколько угодно, более-менее по вкусу. Важно помнить, чтобы температура не поднималась выше 90 градусов.

Это лечение (удаление влаги), а не приготовление пищи, это важный. Храните в морозильной камере. Нарежьте как можно тоньше, пока он еще частично замороженный, перед подачей на стол.

Я нашел температура является ключевым моментом в этом.Если вы можете контролировать свою температуру, готовый продукт будет намного лучше. Если вы его курите, он будет на вкус как дым.

Контролируя температуру во время копчения, готовый продукт будет выглядеть намного лучше. Вы сможете приготовить разные виды копченой рыбы.

Мне потребовались годы, чтобы понять одну вещь. Если я буду поддерживать температуру ниже 140, жир не будет вытекать из волокон мякоти, как если бы не испортился жареный сыр.

Вот и ты иди, 35 лет этого хобби в 1000 слов или меньше.Некоторые не согласятся, некоторые не пойму, если ты что-то из этого получил, я не зря тратил время.

Это хобби, давайте немного повеселимся, съедим собственную копченую рыбу и поделитесь им с друзьями и семьей. Прекрасно сочетается с холодным пивом! (еще один мое хобби)

Простой вопрос о копченом лососе – сколько времени нужно рассолить?

Копченый лосось, покрытый медом
автор: jerry

Копчение лосося 3-4 дня или дольше сделает лосось сухим и твердым.Это хорошо, если вы планируете хранить его на зиму в своей горной хижине.

Я согласен добавить необходимое количество морской или кошерной соли в 4 литра холодной воды, чтобы сырое яйцо плавало, конечно, в скорлупе. Я добавляю стакан коричневого сахара, стакан белого сахара, чеснок – много – 5-6 ст. щепотка лукового порошка.

Теперь нам нужно немного табаско (красного) и 1/2 чайной ложки душистого перца. Рассол 12-18 часов. в ссылке. Накрыть рыбу обеденной тарелкой, чтобы держать под рассолом. Или используйте небольшой груз, чтобы убедиться, что он остается под рассолом.

Вынуть рыбу и промыть в холодной воде. Дайте высохнуть, пока не образуется глазурь. Смазать медом, посыпать коричневым сахаром. Я измельчаю немного черного перца поверх меда, чтобы добавить немного молнии. Я использую гриль Traeger для дыма. Курю с ольхой / или / яблоком до тех пор, пока рыба не станет немного мягкой и не кашеобразной на ощупь 5-7 часов.

Для достижения наилучших результатов используйте только что пойманного лосося. моя – это рыба, пойманная на Аляске, мгновенно замороженная в день вылова. Вы можете попробовать другие приправы для рассола по вкусу, но будьте осторожны, чтобы не замаскировать нежный вкус рыбы.когда лучше всего лосось? Прямо из курильщика, когда он еще теплый.

Сухой рассол для лосося
Автор: Stonesfan

Существует много сухих и влажных рассолов. Я использую один простой способ:

  • 2-3 стакана темно-коричневого сахара
  • 1/4 стакана гранулированного чеснока
  • 1/4 стакана молотого перца
  • 1/4 стакана морской соли

Все перемешать, накрыть крышкой Лосось и рассол на 24 часа.Промойте лосось и просушите на воздухе не менее часа. Добавьте рыбу в разогретую коптильню. Используйте не менее 2 кастрюль из ольхи и коптите в течение прибл. От 4 до 6 часов в зависимости от вашего образа. Поместите в пластиковый контейнер на ночь и наслаждайтесь на следующий день.

Stoney

Та же ошибка …
автор: BrianD

Хорошо … На оригинальном плакате говорилось, что он использует «простой рассол» и хотел знать, сколько времени нужно рассолить рыбу. Он НЕ сказал, какая была концентрация рассола, т.е.г. По 1/2 стакана соли и сахара на литр … или что? В одном из ответов говорилось, как долго он его курит (от часа до дней?), И не было ответа на вопрос, сколько времени нужно мариновать.

Другие люди ответили, как долго нужно рассол … но не связали это с каким-то конкретным рецептом рассола. Продолжительность рассола зависит не только от толщины кусков рыбы, но и от концентрации рассола. Более соленый рассол требует меньше времени, чем более сладкий рецепт. (соль удаляет воду, сахар заставляет мясо удерживать воду).

Итак … исходный вопрос неполный, как и все ответы. Я даю этой странице 2-звездочную оценку … только за усилия. В лучшем случае это 1 звезда за контент. Все еще жду хорошего ответа … Я тоже не знаю ответов, но ищу.

Как долго мариновать лосося
Автор: Аноним

Вот мое мнение. Я живу на Северо-Западе и ловлю рыбу в реках и океанских заливах более 40 лет. Я курю лосося 2-3 дня. Чем дольше, тем лучше.Я курил его несколько часов, ночь, день или несколько дней. Итог, как у маринада, чем длиннее, тем лучше.

Если у вас правильный рассол 1/2 соли 1/2 коричневого сахара на 1 кварту воды для основы, он не будет слишком соленым или сладким. Просто вкуснее. Вы, конечно, можете улучшить эту основу любым вкусом, но это всегда работает для меня. Мне сказали, что это лучший копченый лосось, который когда-либо пробовали люди.

Luhr Jensen (компания по производству электрических курильщиков) говорит…
от: Аноним

Из буклета, который прилагается к моей электрической коптильне Big Chief, время зависит от толщины. «Куски рассола толщиной 1 дюйм», от 8 до 12 часов или на ночь. Рассолить филе толщиной 1/2 дюйма примерно 4 часа, а небольшую целую рыбу или очень тонкие кусочки примерно 2-4 часа ».

Я всегда готовится на ночь и используется более сложный рассол с соевым соусом и белое вино. Всегда получается круто. Хорошо промойте и дайте ему постоять на прилавке не менее часа.

Вы заметите глянцевый липкий пленка на внешней стороне рыбы. Для курения необходимо приготовить рыбу правильно. Он удерживает влагу в соответствующем сумма, но не положительная.

Счастливого курения!

Рыбак Орегона

Статьи по теме

.

Как коптить рыбу – пошаговое руководство

Готовить рыбу копчением на огне – один из древних способов наслаждения рыбными деликатесами у наших предков. Представьте себе свежевыловленную рыбу, приготовленную на углях, подержанную палкой на раскаленном огне или деликатно приготовленную на раскаленном камне. Внести в рыбу вкус дыма еще проще с современными курильщиками. Однако у вас могут возникнуть некоторые опасения, если вам удобнее курить свинину, ребрышки и курицу. Мы уже рассказывали о жареной рыбе в блоге, но сегодня все дело в курении!

По мере того, как вы расширяете свой репертуар за счет рыбы, ваши вопросы, вероятно, будут выглядеть примерно так: «Какие виды рыбы мне следует использовать? Какую рыбу мне следует избегать? Что следует использовать целую рыбу или рыбное филе? Как долго коптить рыбное филе? Чем хороша приправа для копченой рыбы? Если я решу нарезать филе, какого размера я должен их нарезать? Нужно ли снимать чешую и / или кожицу рыбы перед копчением? Нужно ли солить или мариновать рыбу? Как долго коптить рыбу? Какие щепы использовать? ” Среди большого разнообразия рыбных рецептов этому относительно легко следовать, но он все равно дает восхитительные результаты! Копчение рыбного филе или целой рыбы зависит от вас, просто следуйте этим рекомендациям.

Цель этого руководства – дать вам пошаговые инструкции по копчению рыбы. Мы хотим, чтобы у вас были самые лучшие впечатления от копчения рыбы, поэтому мы очень подробно рассказываем. Единственное, чего действительно стоит избегать, – это пережарить рыбу! Вместо этого наша цель – получить ароматную слоеную рыбу, которая практически тает во рту. Давайте начнем!

Ингредиенты для копченой рыбы:

.

Рассол мяса, чтобы оно оставалось сочным

На этом веб-сайте, особенно в отношении птицы, я всегда призываю людей мариновать мясо, которое они готовят к копчению, но что такое маринование мяса? Это именно то, что я пытаюсь объяснить на этой странице.

Прочитав эту страницу, вы должны знать, что такое соление мяса, почему вы должны солить мясо и, самое главное, как сделать работу так, чтобы она приносила результат.

Что такое Брининг?

Посолить мясо — это просто посолить мясо или положить мясо в очень соленую воду и позволить этой соли пройти ряд естественных научных процессов, чтобы найти путь внутрь мяса.

В своей основной форме эти процессы направлены на то, чтобы уравнять количество соли снаружи мяса с количеством соли внутри.

Как вы хорошо знаете, внутри индейки практически нет соли, поэтому соль и вода втягиваются глубоко в мясные волокна, создавая процесс, который мы называем рассолом мяса. Действительно изящная вещь в этом процессе заключается в том, что вы можете добавить другие специи, травы, ароматизаторы и т. Д. В ведро с раствором соленой воды, и некоторые из этих ароматов, кажется, также втягиваются и тем самым ароматизируют мясо.

Этот процесс влажного посола лучше всего подходит для птицы и рыбы.

Почему мясо в рассоле?

Когда-то мясо и рыбу посыпали солью, чтобы сохранить их, так как не было холодильника, однако в настоящее время мы солить мясо, чтобы улучшить вкус и увеличить или сохранить уровень влаги внутри мяса.

Во время посола в волокна мяса втягивается влага и задерживается там. В процессе приготовления происходит потеря влаги. . это данность. В засоленном куске мяса внутри находится влага, и, хотя он также теряет влагу в процессе приготовления, он становится более влажным и сочным, чем был бы в противном случае.

Ингредиенты для засолки мяса

Стандартное соотношение жидкости и соли составляет 1:16 или 1 чашка кошерной соли на галлон жидкости. Обычно мне нужно около 2 галлонов рассола, чтобы покрыть 12-фунтовую индейку, поэтому я использую 2 чашки кошерной соли и 2 галлона жидкости.

Любые приправы, которые вы решите добавить после основного раствора, должны содержать мало соли или вообще не содержать ее, иначе мясо, которое вы используете, может стать более соленым, чем предполагалось.

Как приготовить рассол

Сначала вам нужна жидкость (это не обязательно должна быть вода). Это может быть сок, молоко, вино, газировка и т. д. В следующем примере я использовал смесь соков.

Сок налит в кувшин. Похоже, я использовал ½ галлона, поэтому я добавил ½ стакана кошерной соли.

Соль перемешивают с жидкостью до полного растворения.

Сумка с застежкой-молнией является хорошим контейнером для рассола. На картинке выше курица была помещена в мешок размером с галлон.

Рассол наливается в пакет, чтобы покрыть курицу.

Обязательно выдавите как можно больше воздуха, прежде чем застегивать молнию.

Пакеты

не всегда на 100% герметичны, поэтому я рекомендую на всякий случай поместить пакет в большую миску или кастрюлю.

Большинство продуктов, таких как кусочки курицы, можно замариновать всего на несколько часов или на ночь.

Вот несколько рецептов рассола из индейки/птицы

Экспериментируйте с вашими любимыми ингредиентами рассола

Вы можете по-настоящему творчески подойти к рассолу мяса, добавляя щепотки и штрихи того и другого, пока не найдете правильную комбинацию. В приведенном выше рецепте вы можете не варить крабов, чтобы получить менее луизианский вкус. Попробуйте щепотку или две корицы для приятного эффекта.Хотите немного приправить… добавьте несколько чайных ложек кайенского перца или пропустите пару перцев халапеньо через кухонный комбайн и влейте пюре в смесь… о да!

После того, как мясо посолится в течение 10-12 часов, выньте его из ведра, хорошо промойте мясо, убедившись, что на внешней стороне соляного мяса не осталось следов соли, и слейте рассол. Коптите (или испеките, если нужно) как обычно.

Как насчет сухого рассола?

Сухой рассол — это немного другое животное, так как он не требует дополнительной воды.Это просто сделать, посыпав большим количеством кошерной соли кусок мяса, например, стейк, свиную отбивную, баранью отбивную и т. д.

Большинство профессионалов рекомендуют около ½ чайной ложки соли на фунт мяса. Я обычно использую около ¾ чайной ложки на фунт, когда измеряю… большую часть времени я просто «на глазок».

В этом примере вы можете увидеть тип солевого покрытия, которое я использую и рекомендую.

Положите стейки на тарелку или сковороду и оставьте в холодильнике не менее чем на 2 часа, но лучше на ночь.Чем толще стейк или мясо, тем дольше ему нужно дать постоять.

Мясо можно сушить в рассоле до 48 часов. После этого он, кажется, начинает слишком сильно влиять на текстуру мяса.

Сначала соль начинает вытягивать влагу на поверхность. Это происходит примерно через 10 минут.

Влага растворяет соль, и смесь становится соленой суспензией. Это происходит в течение первых 30-45 минут

Затем эта соленая влага снова впитывается в мясо.Этот процесс абсорбции хорошо начинается уже через пару часов, однако для полного эффекта лучше всего использовать ночь.

Стейк, приготовленный в сухом рассоле, будет слегка солоноватым и ароматным, и если вы дадите ему постоять достаточно долго, то он пропитается до середины.

Когда процесс сухого посола завершен, продукт готов к приготовлению.

Нет необходимости промывать мясо после этого процесса сухого посола, так как соль впитается.

Как насчет сочности вяленого мяса?

В отличие от мокрого посола, мы не добавляем дополнительной влаги при сухом посоле мяса, однако то же самое, что происходит при мокром посоле, происходит и при сухом посоле.

Белковые нити раскручиваются, влага, впитавшаяся обратно в мясо, задерживается внутри этих белковых нитей, и во время приготовления из мяса выделяется меньше влаги, чем обычно. Это означает, что вы получите более сочный стейк, который также будет более ароматным.

Простой рассол из свиной лопатки — рецепт не парится

Этот рассол предназначен для свиной лопатки (окорока), но подойдет практически для всего. Используемые ароматизаторы представляют собой очень простые ароматические вещества.Настоящая сила рассола — это соль.

Посмотрите нашу копченую свиную лопатку здесь! Это убийственно! И я не лгу о que. 🙂

Мясо с солью делает все, что вы готовите, более сочным. Я не буду вдаваться в технические аспекты осмоса и солевых ионов… не будем усложнять. Рассол предотвращает обезвоживание во время приготовления, что означает более влажный кусок мяса.

Попробуйте наши изумительные копченые куриные крылышки!

Основной рассол состоит из соли, сахара и некоторых ароматических веществ.Для этого рассола из свиной лопатки мы используем немного розмарина, лука, лаврового листа, перца, паприки, кайенского перца и чеснока. Вы можете добавить любой профиль вкуса, который вам нравится.

Некоторые рецепты рассола советуют использовать горячую воду, это вовсе не обязательно. Смело, но нельзя добавлять свое мясо в рассол, пока он не остынет. Делайте что хотите, но соль и сахар прекрасно растворяются в воде комнатной температуры.

Обратите внимание на наши ребра в стиле Сент-Луис!

В большой миске или кастрюле растворите кошерную соль и сахар в 10 чашках воды.

Когда соль и сахар растворятся, приготовьте себе емкость для мяса. Нам нравится использовать большую сумку на молнии. Мы можем удалить весь воздух и оставить мясо полностью погруженным в рассол.

Положите свинину в то, что вы используете, добавьте все остальные ингредиенты и перемешайте. Накройте мясо и охладите. Если вы используете полиэтиленовый пакет, поместите его в жаровню или большую миску на случай, если он протечет.

Наши 8 фунтов свинины мы собираемся мариновать в течение 18 часов, но можно и на ночь.Меньшие куски мяса требуют меньше времени для засолки, большие могут храниться в течение нескольких дней, если хотите.

Вынуть свинину из рассола и обсушить бумажными полотенцами.

После засолки можно готовить мясо по своему усмотрению. Для нас, втирка и на курильщика!

Свиной рассол для копчения Рецепт

  • 10 C Water
  • 3/4 C Кошерная соль
  • 1/2 C SAGRED
  • 4 Rosemary Sprigs
  • 2 TBSP Peppercorns
  • 2 Bay Leafs
  • 1/2 лук
  • 6 зубцов чеснок, трещины
  • 1 ст. л. паприки
  • 1/4 ч.л. кайенского перца
  • Растворить соль, сахар в воде

  • Добавить остальные ингредиенты

  • Добавить мясо в рассол нарезка мяса

Поделитесь с друзьями и семьей!

Как засолить курицу для копчения (лучший рецепт копченой курицы в рассоле)

 Рецепт копченой курицы в рассоле для ароматного и очень сочного мяса.Используйте его, чтобы засолить целую курицу или куриную грудку, крылышек, бедер или голеней.

Перейти прямо к карточке рецептов или
Прочтите соответствующую информацию и пошаговые изображения (2 минуты)

Нужно ли рассолить курицу перед копчением?

Да, вы должны всегда солить куриное мясо перед копчением.

Хороший солевой раствор превращает натуральный нежирный белок, такой как курица, в сочное деликатесное лакомство с насыщенным вкусом. Это проверенный и верный метод сохранения влаги в пище, когда она подвергается воздействию сухого тепла коптильни.

Из чего сделан куриный рассол?

В своей основной форме рассол состоит только из соли и воды. Обычно добавляемым ингредиентом является сахар, а также консервант, который уравновешивает солевой раствор и помогает создать более полный вкус.

Ряд специй, трав и вкусовых жидкостей, таких как пиво, бульоны, острые соусы или соусы умами, можно использовать в рассоле в качестве усилителей вкуса.

Практический короткий путь при приготовлении рассола — использовать часть воды, необходимой в виде льда. Такой подход значительно сокращает время, необходимое для охлаждения раствора.

Какое соотношение для куриного рассола?

Соотношение куриного рассола такое же, как и для любой другой пищи: 1 часть кошерной соли: 2 части сахара: 16 частей воды.  

При этом получается раствор с концентрацией соли около шести процентов, рекомендованный учеными-диетологами. Как шеф-повар Крис полагался на вышеуказанное соотношение на протяжении всей своей карьеры. Он почти всегда выбирает темно-коричневый сахар из-за его более насыщенного вкуса.

ПРИМЕЧАНИЕ: Тип используемой кошерной соли имеет значение – некоторые марки имеют большую плотность и, следовательно, более соленые. Например, Morton значительно более соленый, чем Diamond Crystal, и названия многих торговых марок находятся между ними. С этой целью вы должны добавить немного меньше рекомендуемого количества, если используете сорт с высоким содержанием натрия.

Как работает куриный рассол?

Куриный рассол глубоко проникает в мясо, изменяя его структуру и увеличивая содержание воды. Когда основной рассол усиливается добавлением других ароматических ингредиентов, он также придает мясу их аромат.

Подробности Брининга

Вот что происходит, когда курицу замачивают в рассоле: 

Соль, состоящая из натрия и хлорида, при растворении в воде распадается на положительно заряженные ионы натрия и отрицательно заряженные ионы хлорида.

Как только хлорид проникает в белковую структуру мяса посредством диффузии, отрицательные ионы отталкивают друг друга. Это приводит к тому, что белки, поддерживающие мышечные волокна, укорачиваются и ослабевают, создавая пространственные зазоры, которые поглощают воду и удерживают ее.

Одновременно с попаданием воды в зазоры растворенные ионы натрия вместе с молекулами сахара в воде улучшают вкус мяса.

Пошаговая инструкция, как засолить курицу

Приготовьте концентрированный раствор. Самый быстрый подход к приготовлению рассола — сначала довести до кипения примерно четверть от общего количества воды вместе с солью, сахаром и любыми другими ароматизаторами. Это помогает соли и коричневому сахару полностью раствориться.

Залейте водой и дайте остыть. Что касается остальной части воды, необходимой для удовлетворения соотношения рассола, большую часть ее можно использовать в виде льда. Просто смешайте холодную воду и лед, как показано выше, и добавьте к ней горячий солевой раствор.Перемешайте раствор и, как только он остынет, добавьте в него кусочки курицы, чтобы начать процесс замачивания.

Цыпленок должен быть полностью покрыт рассолом, всегда следите за тем, чтобы у вас было достаточно жидкости для того количества мяса, которое вы хотите обработать.

Можно ли добавить розовую соль для посолки в рассол для копченой курицы?

Можешь, если хочешь. Это действительно зависит от результата, который вы после. Если вы ищете вкусовой профиль, похожий на копченые ножки индейки, то это хороший вариант.Нам нравится эта марка розовой лечебной соли (партнерская ссылка).

Всегда используйте его с осторожностью и прислушивайтесь к указаниям производителя о том, сколько добавлять для мокрого отверждения.

Следует ли охлаждать курицу в рассоле?

Да, рекомендуется. Несмотря на то, что соль подавляет рост бактерий, соление при низкой температуре намного безопаснее.

СОВЕТ: Всегда накрывайте емкость, в которой находится цыпленок в рассоле, плотно прилегающей крышкой или пластиковой крышкой.Это необходимо для предотвращения разбрызгивания других продуктов или поверхностей в холодильнике.

Как долго вы маринуете курицу для копчения?

Зависит от нарезки курицы.

Поскольку рассол действует снаружи внутрь, для варки меньшего куска, такого как куриное крылышко или бедро, требуется меньше времени, чем для большой целой курицы.

Обычно мы используем следующие рекомендации:

целая цыпленка – от 12 до 24 часов
куриных бедер – 8 до 12 часов
куриная грудка – 8 до 12 часов
Куриные крылья – до 12 часов
барабанчики – до 12 часов

СОВЕТ : Курица в рассоле подходит для многих различных блюд, не только для копчения. Вы можете использовать этот же рецепт копченого куриного рассола всякий раз, когда метод приготовления включает сухой жар – запекание в духовке, жарение на воздухе, приготовление на гриле. Даже популярный метод курицы из-под пива значительно выигрывает от замачивания в рассоле.

Промываете ли вы курицу после засаливания?

Вам не нужно. Просто достаньте мясо из раствора и промокните бумажным полотенцем. Слейте рассол.

Почему куриное мясо не высыхает?

При вымачивании курицы в рассоле она может поглотить до 10-15 процентов воды из раствора.Благодаря механике процесса влага остается в белковой сети мяса.

Как только начинается копчение, сухой жар постепенно вытесняет содержащуюся в мясе воду. Так как из-за вымачивания происходит переизбыток влаги, общие потери значительно меньше и можно ожидать сочную птицу.

Всегда солите куриные бедра перед копчением, чтобы темное мясо получилось максимально сочным.

Приправа для куриного мяса в рассоле

Будьте осторожны при добавлении приправ к мясу в рассоле, будь то птица или другое мясо. Поскольку он уже абсорбировал ионы натрия из раствора, он имеет удовлетворительный вкус, и требуется лишь минимальное количество соли или вообще не требуется для ароматизации снаружи, прежде чем он попадет в коптильню.

Вам может понравиться

Основные пивные рассол
Когда до рассола и когда мариновать

копченые куриные бедра

Жареная половина курицы

Как засолить курицу для копчения

Выход:
1 порция куриного рассола

Время подготовки:
5 минут

Время приготовления:
2 минуты

Общее время:
7 минут

Да, курицу необходимо засолить перед копчением, если вы хотите приготовить сочную и ароматную птицу.Сколько времени вам нужно солить, зависит от размера нарезки — целую курицу нужно вымачивать дольше, чем более мелкие куски, такие как куриная грудка.

Ингредиенты

  • 1/2 стакана кошерной соли*
  • 1 стакан коричневого сахара
  • 2-4 лавровых листа (по желанию)
  • 1 ч.л. семян горчицы (по желанию)
  • 1 чайная ложка перца горошком

Инструкции

    Смешайте 2 стакана воды с солью и сахаром, добавьте лавровый лист, перец горошком и семена горчицы и доведите до кипения.Снимите с огня и перемешайте, чтобы соль и сахар растворились.

    В контейнере подходящего размера смешайте 2 стакана холодной воды и 6 стаканов кубиков льда. Вылейте концентрированный солевой раствор и перемешайте. Дайте смеси остыть.

    Добавьте курицу в холодный рассол и убедитесь, что она полностью погружена в жидкость. Накройте и охладите. Рассол по мере необходимости (см. примечания ниже).

    Перед копчением вынуть курицу из рассола и обсушить. Слейте рассол.

    Приправляя мясо снаружи, имейте в виду, что вам нужно использовать очень мало соли или вообще не использовать ее, поскольку курица уже впитала натрий из рассола (это зависит от продолжительности засаливания).

    СОВЕТ: Если вы уже солили курицу в течение необходимых часов, но в последний момент изменили планы и не собираетесь коптить ее сразу, выньте мясо из рассола и обсушите. Верните его в холодильник до тех пор, пока вам не понадобится его приготовить. Приготовьте его в течение 24 часов.

Примечания

Этой порции рассола достаточно для целой птицы весом около 4 фунтов. Удвойте рецепт для большего количества белка.

*При использовании такой марки, как Morton, уменьшите до 6 ст. Мортон очень плотный и содержит больше натрия на тот же объем, что приводит к более сильному солевому раствору. В идеале используйте бренд Diamond Crystal или бренд магазина, такой как Kroger.

Рекомендуемые рассолные времена:

  • Вся курица – от 12 до 24 часов
  • Куриные бедра – 8-12 часов
  • Куриная грудка – от 8 до 12 часов
  • Куриные крылышки – до 8 часов
  • Голень – до 12 часов

Пищевая ценность:

Выход: 1
Размер порции: 1

Количество на порцию:
Калорийность: 703 Всего жиров: 0 г Насыщенных жиров: 0 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 0 г Холестерина: 0 мг Натрия: 30283 мг Углеводов: 180 г Волокна: 1 г Сахаров: 177 г Белков: 1 г

Эти данные можно не учитывать, так как рассол не расходуется.

Ты приготовил этот рецепт?

Используйте форму ниже, чтобы подписаться на другие лайки или поделиться ими в Pinterest.

Рецепт копченой индейки в рассоле – Бородатые мясники

Ничто так не говорит о ноябре, как индейка. Нам все равно, жареная она, жареная или копченая, индейка — это прекрасный белок, который так же весело готовить, как и впечатляет подавать. После долгих лет попыток найти способы приготовить индейку, не высушивая грудку, мы обнаружили, что лучший способ приготовить вкусную индейку на День Благодарения — это засолить ее, а затем коптить.Аромат дыма является идеальным дополнением к легкому мясу, а рассол гарантирует, что мы никогда не получим сухую, безвкусную индейку. Мы собираемся поделиться некоторыми из наших лучших советов и идей рецептов, чтобы вы могли удивить своих друзей и семью в этот праздничный сезон.

Почему следует засолить индейку перед копчением

Засолка индейки перед копчением дает несколько преимуществ, наиболее важным из которых является то, что рассол увлажняет мясо и делает индейку более нежной. Рассол также добавит вкуса индейке, поэтому мясо не будет пресным.Наконец, рассол улучшит хрустящую корочку индейки в коптильне. Правильно засоленная индейка не будет слишком соленой, но у нее будет отличный вкус, она будет нежной и сочной.

Независимо от того, какой процесс приготовления вы решите использовать, индейка в рассоле — это отличный способ практически гарантировать, что вы не получите сухую, безвкусную грудку индейки. Рассол не должен быть сложным; даже простой рецепт рассола индейки улучшит ваши результаты.

Как долго нужно мариновать индейку перед приготовлением?

Здесь некоторые люди попадают в беду.Индейку или любое другое мясо можно пересолить. Когда вы пересолите, вы получите очень соленое мясо. По той же причине не следует вводить рассол в индейку. Тем не менее, выбор времени для получения права не должен быть проблемой.

Мы идем на ночь, независимо от размера птицы. Если вы коптите крупную индейку, то можно и дольше, но для средней индейки, которую вы найдете в большинстве магазинов, достаточно восьми часов. Мы экспериментировали с более длительным временем и обнаружили, что все, что превышает 12 часов, как правило, слишком много.

Подготовка к приготовлению индейки в рассоле

Это не тот способ приготовления, который следует откладывать до последней минуты. У вас будут наилучшие результаты, планирующие заранее, по крайней мере, за два дня до того, когда вы захотите коптить индейку. Начните с выбора птицы и подготовьте травы, специи и другие припасы. Убедитесь, что у вас достаточно места в холодильнике, чтобы хранить индейку хотя бы на ночь.

Правильный выбор индейки

Когда вы покупаете индейку в продуктовом магазине, обязательно внимательно прочитайте этикетку. Почти всем индейкам на рынке в наши дни вводят физиологический раствор. Предварительно засоленная индейка плохо переносит рассол и может стать соленой. Министерство сельского хозяйства США допускает «примерно 3% по весу», но требует, чтобы раствор был указан на этикетке. Поскольку переработчики заработают больше денег, вводя инъекций своим индюкам, они обычно так и делают. Недостатком является то, что вы, скорее всего, получите соленую индейку, если будете мариновать или вводить индейку самостоятельно.

Найти индейку, которой не делали инъекцию, может быть проблемой. Лучший способ — найти владельца ранчо, у которого можно купить индейку. Еще один хороший выбор — охота на дикую индейку. Самостоятельный сбор индейки — это лучший способ узнать, как она обрабатывается, и вы получите самую вкусную индейку в мире.

В некоторых магазинах можно заказать индеек без инъекций, и местный мясник может указать вам правильное направление.Возможно, вы сможете заказать «историческую индейку» онлайн, которая обрабатывается без инъекций. Это помесь домашних индеек и диких. Почти все индюки, которых вы купите в магазине, относятся к одной породе – широкогрудой белой.

Если вы решили засолить инъецированную индейку, постарайтесь выбрать ту, которая имеет четко обозначенную смесь солей без добавления ароматизаторов или консервантов. В индейку, готовящуюся самостоятельно, добавляют ароматизаторы и масла, которые попадают в мясо при приготовлении птицы. Они вообще не будут хорошо солить.

Лучший рассол для индейки

Наш любимый рассол для индейки прост в приготовлении и всегда хорошо работает. Это сделает мясо влажным, и этот метод даст вам хрустящую кожу, о которой вы мечтаете. Прежде чем вы начнете рассол, вам понадобится большая кастрюля, в которую вы сможете поместить индейку, и освободите достаточно места в холодильнике, чтобы поместить кастрюлю. Процесс засолки требует времени, поэтому планируйте заранее, по крайней мере, за один полный день, прежде чем вы планируете копчение индейки.

Рецепт рассола индейки для копчения

Этот рецепт рассола индейки можно использовать для любого способа приготовления, включая запекание, копчение и жарку. Он подойдет даже для частей индейки, курицы, утки и дичи.

Оценка количества воды

Вам понадобится достаточно воды, чтобы полностью покрыть индейку. Это будет зависеть от того, насколько велика ваша индейка и насколько велика ваша кастрюля или солевой мешок. Обычно для начала достаточно двух-трех галлонов.

Ингредиенты

  • 1 чашка соли на галлон воды
  • 1 чашка яблочного уксуса или яблочного сока
  • Достаточно воды, чтобы покрыть Турцию
  • 1 столовые ложки черных перц
  • 2-3 заливные листья
  • 1 целая головка чеснока, выдавленная плоской стороной ножа
  • Несколько веточек следующих сушеных или свежих трав
  • Розмарин, шалфей, тимьян, лаванда, базилик, мелисса, укроп, петрушка, орегано, семена фенхеля
  • кожура из двух больших апельсинов

Указания

  1. Поместите соль в кастрюлю с половиной галлона воды.Добавьте зелень, чеснок и перец горошком.
  2. Доведите до кипения, периодически помешивая, пока соль полностью не растворится.
  3. Добавьте смесь соли и трав в оставшуюся воду и яблочный сок или сок. Размешайте как следует.
  4. Поместите очищенную и размороженную индейку в кастрюлю. Залейте солевым раствором.
  5. Накройте кастрюлю и поставьте в холодильник на ночь или примерно на 8 часов. Убедитесь, что индейка остается погруженной в рассол. Вы можете использовать тарелку, чтобы утяжелить птицу.
  6. Достаньте индейку из раствора для засолки и положите на решетку, чтобы она стекла. Не промывайте индейку.

Советы по засолке

Причина, по которой нельзя промывать

Мы понимаем, что существует много дезинформации и путаницы в отношении ополаскивания индейки после засолки. Министерство сельского хозяйства США и большинство медицинских организаций и исследовательских школ советуют не полоскать индейку. Причина проста; ополаскивание индейки может легко распространить бактерии повсюду.Бактерии из сырой птицы являются основной причиной болезней пищевого происхождения в США.

Улучшение состояния кожи

Еще одна причина не ополаскивать индейку заключается в том, что удаление рассола с поверхности приведет к менее хрустящей коже. Когда вы коптите индейку, травы и соли улучшают вкус кожи. Вы не хотите смыть это.

Почему бы не нагреть всю воду

Причина, по которой мы нагреваем только небольшое количество воды, а не весь объем, заключается в том, что вы не хотите лить горячую воду на сырую индейку.Это частично поджарит птицу и повысит температуру до небезопасного уровня. Ваша индейка никогда не должна нагреваться выше 40 градусов во время процесса маринования.

Используйте правильный вид соли

Не используйте обычную поваренную соль для засолки. Вместо этого используйте кошерную соль. Это чистая форма соли в более крупных кристаллах. Поваренная соль часто обрабатывается и добавляет ингредиенты.

С сахаром или без сахара

Некоторым людям нравится использовать коричневый сахар в рассоле.Коричневый сахар придает определенную сладость и может улучшить цвет при курении. Мы не используем его, но это наше личное предпочтение.

Вяление на воздухе

Мы обычно кладем индейку в рассол рано утром за день до того, как планируем ее копчение. Даем ему восемь часов, чтобы он вышел из рассола днем ​​или ранним вечером. Затем кладем на решетку над жаровней и снова ставим в холодильник. Оставляем сушиться на воздухе на ночь. Это поможет придать индейке дополнительную хрустящую корочку.

Свежие и сушеные травы

Мы всегда предпочитаем свежие травы сушеным. Нет ничего лучше, чем запахи свежего тимьяна и розмарина, которые говорят о ноябрьских праздничных блюдах так же, как свежие травы. Сушеные травы хорошо работают, но они не обладают таким глубоким вкусом, как свежие травы.

Советы по копчению индейки

Вам больше повезет, если вы вставите термометр для мяса в самую толстую часть грудки, а другой — в самую толстую часть бедра.Это даст вам идеальные показания температуры, чтобы вы знали, когда птица достигает идеальной внутренней температуры.

Если вы курите на угольной коптильне, такой как Big Green Egg, вам повезет с гикори. Мы также любим использовать клен, который придает великолепный оттенок наряду со слегка сладким и дымным ароматом.

Если вы коптите традиционную или дикую индейку, обратите особое внимание на температуру, особенно в конце дыма. Эти виды птиц готовятся быстрее, чем коммерческие широкогрудые индейки, которые вы покупаете в магазине.

Рассол – ключ к успеху

Приготовить рассол очень просто. Доступны коммерческие рассолы, но зачем рисковать, приобретая продукт с кучей странных консервантов и искусственных ингредиентов. Самостоятельное приготовление позволяет получить идеальное сочетание вкусов, которое вы хотите. Наш рецепт похож на классический рецепт прованских трав. Вы также можете поэкспериментировать с добавлением наших приправ Bearded Butcher Blend, чтобы получить уникальные и восхитительные вкусы. Рассол индейки помогает напитать ее влагой, не перегружая солью, если вы не переусердствуете. Вы всегда будете получать влажную, нежную и сочную индейку.

***

Бородатые мясники стараются предоставить как можно больше информации, чтобы помочь вам понять, как лучше обрабатывать и готовить мясо всех видов. Чтобы помочь вам, мы поддерживаем блог и канал Youtube с большим количеством бесплатной высококачественной информации. The Bearded Butchers и Beardedbutchers.com являются участниками партнерской программы Amazon Services LLC, партнерской рекламной программы, предназначенной для предоставления сайтам средств для получения платы за рекламу за счет рекламы и ссылок на Amazon.ком. Это означает, что The Bearded Butchers могут получить комиссию, если вы нажмете на ссылку выше и совершите покупку на Amazon.com.

Рецепт копченой курицы в рассоле – замачивание курицы перед копчением

Курица, копченая в рассоле, — это классическое американское блюдо, которое требует долгого времени и дает великолепный вкус.

Зачем рассолить курицу?

Курица, копченая в рассоле, — это классическое американское блюдо, которое требует долгого времени и дает великолепный вкус. Вы будете удивлены, насколько хорошо засолка курицы действительно помогает предотвратить ее высыхание. Рассол — это процесс замачивания курицы в смеси с соленой водой на несколько часов, чтобы птица сохраняла влагу во время процесса приготовления. Нет ничего хуже, чем сухой кусок курицы из коптильни, а засолка решает эту извечную проблему, которая, как известно, возникает с нежирным мясом птицы.

Вы хотите долго и медленно коптить курицу при температуре 225-250 градусов по Фаренгейту.Это позволит дыму от древесной щепы ароматизировать мясо на протяжении всего процесса приготовления. Вы должны ожидать, что курица будет коптиться в среднем около 4 часов в зависимости от размера и температуры коптильни. Вы узнаете, когда ваша копченая курица будет готова, когда внутренняя температура грудки достигнет 165 градусов по Фаренгейту. Приведенный ниже рецепт копченой курицы в рассоле содержит пошаговые инструкции о том, как засолить и коптить курицу, ингредиенты рецепта, время приготовления и другие советы по копчению.

Рецепт копченой курицы в рассоле

Поскольку мясо курицы очень постное, оно имеет тенденцию высыхать быстрее, чем другое жирное мясо. Посол курицы — это популярный способ сохранить курицу влажной, нагнетая воду в мышцы курицы. Во время рассола вы также можете добавить в смесь приправы, которая придаст мясу аромат. Вы также можете думать о рассоле как о способе маринования курицы, добавляя приправу к вашему рецепту рассола, которая проникает внутрь птицы.

Время приготовления копченой курицы в рассоле

Среднее время приготовления копченой курицы составляет около 4 часов, но оно зависит от размера птицы, температуры и типа коптильни, а также от того, как часто вы открываете крышку. Чем сильнее вы откроете крышку коптильни, тем дольше будет готовка. Чтобы проверить, готова ли курица, используйте термометр для мяса с мгновенным считыванием, воткните его в самую глубокую часть куриной грудки и проверьте температуру 165 градусов по Фаренгейту. Полный список различных внутренних температур мяса см. в нашей таблице готовности мяса.

Время подготовки
1 час

Время приготовления
4 часа

Дополнительное время
12 часов

Общее время
17 часов

Ингредиенты

Ингредиенты рецепта копченой курицы в рассоле
  • 1 целая курица
  • 1 галлон воды (или достаточно, чтобы полностью погрузить курицу)
  • 3/4 стакана соли
  • 1 стакан сахара
  • 1 столовая ложка перца
  • 1 столовая ложка кайенского перца
Ингредиенты рецепта натирания из копченой курицы
  • 1/4 стакана оливкового масла
  • 1/4 стакана соевого соуса
  • 2 столовые ложки лукового порошка
  • 2 столовые ложки кайенского перца
  • 2 чайные ложки паприки
  • 2 чайные ложки чесночного порошка или 2 измельченных зубчика чеснока
  • 1-1/2 чайные ложки черного перца
  • 1 чайная ложка сушеного орегано
  • 1 чайная ложка сушеного тимьяна

Инструкции

  1. Этот рецепт требует больше времени, чем другие рецепты с копченой курицей, потому что вам нужно будет солить курицу около 12 часов, прежде чем вы захотите начать готовить. Чтобы начать процесс маринования, вскипятите воду в большой кастрюле, в которой поместится вода и курица. Добавьте сахар и соль, чтобы эти ингредиенты растворились, а затем дайте воде остыть или добавьте лед, чтобы курица не готовилась в рассоле. Затем добавьте в кастрюлю остальные ингредиенты для рассола и целую курицу и поставьте в холодильник на 10 часов. Рассол должен иметь температуру ниже 40 градусов по Фаренгейту, чтобы работать должным образом. Узнайте больше о том, как засолить курицу >
  2. Затем замочите щепу в воде на час-два, но не более чем на два часа.Замачивание этих щепок позволит им тлеть и дымиться в течение длительного периода времени, вместо того, чтобы загореться и быстро сгореть. Вы можете использовать любой тип древесной щепы для копчения, но мы рекомендуем смесь древесины гикори и мескитового дерева.
  3. Зажгите коптильню примерно за 30 минут до начала приготовления курицы в рассоле.
    Вы узнаете, когда древесный уголь будет готов, когда все угли станут раскаленными до белого цвета.
  4. Пока вы ждете, пока уголь затвердеет, смешайте вместе все ингредиенты рецепта намазки из копченой курицы.Затем полностью покройте курицу внутри и снаружи приправой для натирания. Вы можете отделить кожу и грудку курицы, просунув между ними пальцы. Затем вы можете начинить приправой прямо поверх мяса куриной грудки, чтобы добавить еще один слой аромата курице, копченой в рассоле.
  5. Заверните пропитанную водой древесную стружку в пакет из алюминиевой фольги и проделайте отверстия в верхней части вилкой для выхода дыма. Поместите пакет из фольги над углями, в то же время, когда вы кладете приправленную курицу на коптильню.Возможно, вам придется добавить больше пакетов из фольги в процессе приготовления в зависимости от того, как долго готовится курица. Вы можете поместить противень из фольги под курицу во время процесса копчения, чтобы собирать капли, если вы хотите приготовить соус.
  6. Отрегулируйте вентиляционное отверстие в верхней части коптильни, чтобы 75 % пара выходили из коптильни. Если крышка вашего гриля регулируется, убедитесь, что вентиляционные отверстия расположены над курицей, чтобы втягивать весь дым над курицей до того, как он выйдет из гриля.
  7. Проверяйте курицу в рассоле примерно раз в час, чтобы коптильня держала температуру. Если нет, добавьте в коптильню больше угля. Если вы используете гриль для боковой коптильни, вам следует перевернуть курицу в середине процесса приготовления, чтобы убедиться, что обе стороны прожарены равномерно, а вкус дыма сбалансирован с обеих сторон. См.
    ниже для получения дополнительной информации о времени приготовления и о том, как определить, когда курица готова.

Примечания

Другие материалы, необходимые для рецепта

  • 1 пакет древесного угля
  • 1 бутылка жидкости для розжига или угольный стартер
  • 1 или 2 пакета древесной щепы на ваш выбор
  • Алюминиевая фольга F
  • опционально для приготовления соуса)

Пищевая ценность:
Выход:

2

Размер порции:

1

Количество на порцию:

Калорийность: 1445 Всего жиров: 70 г Насыщенных жиров: 16 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 49 г Холестерина: 263 мг Натрия: 44 526 мг Углеводов: 120 г Волокна: 6 г Сахаров: 102 г Белков: 88 г

Ты приготовил этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фотографией в Instagram

Копченая индейка в рассоле – Большое зеленое яйцо

Как только вы попробуете индейку в рассоле на EGG, вы согласитесь, что нет ничего лучше, чем жарить мясо. Индейка имеет тонкий аромат дыма, она влажная и сочная, но если вы предпочитаете более яркий аромат дыма, добавляйте больше гикори или орехов пекан щепы для копчения  во время приготовления. Эта индейка отлично подходит для праздничных блюд, а остатки можно использовать для приготовления замечательных бутербродов или пирогов с мясом. Рецепт любезно предоставлен Кевином Рэтбуном.

СохранитьСохранитьСохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

  • 1 галлон воды
  • ½ чашки плотно упакованы коричневый сахар
  • jind 1 пупок апельсина
  • 3 Sprigs розмарин
  • 1 чашка кошерной соли
  • 3 желтый лук, расчетл
  • 1 чеснок головки
  • 2 лимоны, расчетливые
  • 1 индейка, ок.12 фунтов
  • 10 веточек тимьяна
  • 10 веточек шалфея
  • 3 чашки нарезанного картофеля
  • ¼ чашки оливкового масла
  • Свежемолотый черный перец
  • Чесночный порошок
Инструкции

РАССОЛ: Налейте воду в большую миску. Добавьте коричневый сахар, апельсиновую цедру, розмарин, соль, две трети разрезанных на четыре части лимонов и луковиц и 1 половинку головки чеснока. Перемешивайте, пока сахар и соль не растворятся.

Удалите потроха из индейки и оставьте для другого использования.Хорошо промойте индейку. Поместите индейку в закрывающийся пластиковый пакет объемом 2 1/2 галлона или любой контейнер, достаточно большой, чтобы вместить индейку и жидкость. Вылейте рассол на индейку, убедившись, что он полностью покрыт. Охладите в течение 12 часов, периодически переворачивая.

Замочите 2 чашки чипсов из гикори или орехов пекан в воде на 1 час.

Установите EGG для непрямого приготовления на 325°F/163°C, посыпьте уголь коптильной стружкой и добавьте convEGGtor.

Вынуть индейку из рассола, хорошо промыть, чтобы удалить рассол, и обсушить бумажными полотенцами.Откажитесь от рассола жидкости и твердых веществ. Начините индейку оставшимися четвертинками лимона и лука, оставшейся половинкой головки чеснока, тимьяном, шалфеем и 1 стаканом картофеля. Смажьте индейку оливковым маслом и приправьте перцем и чесночным порошком.

Поместите индейку на решетку для жарения в поддон; разбросайте оставшийся картофель в сковороде и поместите сковороду в EGG. Готовьте в течение 12 минут на фунт, пока индейка не достигнет безопасной минимальной внутренней температуры 165°F/74°C по всему продукту.Если индейка начинает подрумяниваться слишком быстро, осторожно накройте индейку алюминиевой фольгой. Оставьте капли из поддона для соуса.

Выньте индейку из EGG и дайте постоять 15–20 минут. Нарежьте и подавайте немедленно.

Свиные отбивные легкого копчения (с рассолом)

Лучший рецепт копченых свиных отбивных – Простой, но ароматный рассол – ключ к идеальному копчению свиных отбивных (с костями или без).

Свиные отбивные легкого копчения

Дымчатые, сочные и нежные отбивные – едва ли не самое вкусное основное блюдо. Толстый кусок свинины очень мясистый и пикантный , но с немного более сладким вкусом, чем говядина или другие виды мяса.

Это отличный белок для добавления в приправы, потому что он вбирает в себя вкусовые и ароматические ингредиенты. Мы замачиваем наши свиные отбивные в простом яблочном рассоле на несколько часов, чтобы мясо стало идеально мягким , затем приправляем и готовим на коптильне Traeger.Всего через 30 минут они готовы к подаче. Вкусные копченые свиные отбивные подаются с вашими любимыми сытными гарнирами.

Используйте этот простой способ приготовления рассола и копчения , чтобы приготовить самые вкусные свиные отбивные с костями или без костей!

Ингредиенты, которые вам нужны

Для рассола:

  • Water горячий от крана
  • соли кошерные или морские соли
  • Apple Cider или сок

, чтобы сделать копченые свинины Chops:

  • Свиные отбивные на кости или без кости
  • Специи Лимонный перец, сушеный тимьян, молотый шалфей, чесночный порошок, луковый порошок

Как замариновать свинину

Чтобы приготовить рассол, сначала поместите соль и горячую водопроводную воду в большой пакет на молнии. Встряхните пакет, чтобы соль растворилась.

Затем добавьте яблочный сидр и свиные отбивные. Застегните пакет на молнию и поместите его в миску на случай утечки. Поместите миску в холодильник и рассола по крайней мере на два часа , но лучше на ночь.

Как приготовить копченые свиные отбивные

Когда все будет готово, разогрейте коптильню до 350°F . Используйте свою любимую древесную стружку или древесные гранулы… Я использовал смесь древесины гикори и вишни. Но вы можете использовать мескитовое дерево или орех пекан, если хотите.

Достаньте свиные отбивные из рассола и обсушите. В небольшой миске смешайте лимонный перец, тимьян, шалфей, чесночный порошок и луковый порошок.

Совет для профессионалов: Нет необходимости добавлять соль, если свиные отбивные в рассоле. Если вы не солили их, добавьте 1 чайную ложку соли.

Смешайте приправу для натирания и посыпьте свиные отбивные с обеих сторон. Слегка похлопайте, чтобы покрыть.

Получите полный (для печати) рецепт копченых свиных отбивных ниже.Наслаждаться!

Как только коптильня нагреется до 350°F, поместите свиные отбивные на коптильню. Закрыть крышкой и курить 15 минут.

Переверните свиные отбивные и вставьте кулинарный термометр в самую толстую часть свиной отбивной. Продолжайте коптить еще 10-15 минут, пока свиные отбивные не достигнут температуры 142-145°F в середине .

Выньте из коптильни и дайте свиным отбивным отдохнуть в течение пяти минут перед подачей на стол.

Предложения по сервировке

Крупная свиная отбивная сама по себе уже само по себе блюдо! Но да, они также хороши в качестве основного блюда с гарниром.

Копченая свинина — это классическое блюдо для барбекю, которое прекрасно сочетается с другими основными продуктами, такими как картофельное пюре со сливками, кексы с начинкой из кукурузного хлеба (с яблоком и панчеттой), а также домашние макароны с сыром.

А кто не любит свиные отбивные с пряными корицей яблоками? Никто, вот кто.

Часто задаваемые вопросы

Как долго вы коптите свиные отбивные?

Свиные отбивные с костями или без костей толщиной 1–1,5 дюйма коптятся приблизительно 20–30 минут.Чуть более толстые отбивные готовятся на несколько минут дольше.

Какой температуры должны быть копченые свиные отбивные внутри?

Внутренняя температура вареной свинины должна быть 142-145°F в самой толстой части отбивной. После того, как вы снимете их с огня, температура продолжит повышаться на несколько градусов.

Сколько хранится вареная свинина?

Остатки хорошо хранятся до 3 дней в герметичном контейнере в холодильнике.

Ищете более вкусные блюда из свинины? Обязательно попробуйте и эти рецепты:

Свиные отбивные легкого копчения

Простой, но ароматный рассол — ключ к идеальному копчению свиных отбивных (с костями или без костей) каждый раз.

Порции: 4 порции

Для рассола из свиных отбивных –
Для копченых свиных отбивных –
  • Для рассола: Поместите соль и горячую водопроводную воду в большой пакет на молнии. Встряхните пакет, чтобы соль растворилась. Затем добавьте яблочный сидр и свиные отбивные. Застегните пакет на молнию и поместите в миску на случай протечки. Поместите миску в холодильник и маринуйте отбивные минимум два часа, но лучше всю ночь.

  • Когда все будет готово, разогрейте коптильню до 350°F.(Используйте вашу любимую древесную стружку или древесные гранулы… Я использовал смесь орешника и вишни.)

  • Достаньте свиные отбивные из рассола и высушите. В небольшой миске смешайте лимонный перец, тимьян, шалфей, чесночный порошок и луковый порошок. (Нет необходимости добавлять соль, если свиные отбивные в рассоле. Если вы не солили, добавьте 1 чайную ложку соли.) Смешайте приправу для натирания и посыпьте свиные отбивные с обеих сторон.

  • Как только коптильня нагреется до 350°F, поместите свиные отбивные на коптильню.Закрыть крышкой и курить 15 минут. Переверните свиные отбивные и вставьте кулинарный термометр в самую толстую часть свиной отбивной. Продолжайте коптить еще 10-15 минут, пока температура свиных отбивных не достигнет 142-145°F в середине.

  • Выньте из коптильни и дайте свиным отбивным отдохнуть в течение пяти минут перед подачей на стол.

Остатки хорошо хранятся до 3 дней в герметичном контейнере в холодильнике.

Порция: 1 шт., Калории: 296 ккал, Углеводы: 8 г, Белки: 37 г, Жиры: 12 г, Насыщенные жиры: 4 г, Полиненасыщенные жиры: 2 г, Мононенасыщенные жиры: 5 г, Трансжиры: 1 г, Холестерин: 114 мг, Натрий: 7161 мг, Калий : 716 мг, клетчатка: 1 г, сахар: 6 г, витамин А: 21 МЕ, витамин С: 1 мг, кальций: 32 мг, железо: 1 мг

Готовите по этому рецепту? Подпишитесь на нас в Instagram и отметьте @ASpicyPerspective, чтобы мы могли поделиться тем, что вы готовите!

Поделитесь этим рецептом с друзьями!

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.