Домашние консервы из рыбы в томате из речной рыбы: Доступ к этой странице запрещен.

Могут ли рыбные консервы заменить рыбу? Килька в томатном соусе. Консервы с морковкой из речной рыбы в масле, рецепт

Многие с детства помнят вкус рыбных консервов, кто-то любит их до сих пор. Но в настоящее время непросто найти натуральный продукт, который не содержал бы различные добавки и усилители вкуса.

Но можно делать рыбные консервы и самостоятельно в домашних условиях. Это не только вкусно и полезно, но и интересно. Особенно, когда в семье есть заядлый рыбак, и вопрос – куда девать рыбу – стоит очень остро.

Правила приготовления

Консервация рыбы в домашних условиях – дело ответственное, поэтому стоит ознакомиться с основными правилами, которые следует соблюдать:

  1. Рыба для консервов может использоваться любая, речная и морская, независимо от размеров. Но в большинстве случаев встает вопрос, как можно переработать мелкую речную рыбку, которая имеет много костей. В консервы часто используется щука карась, лещ, карп и другие представители пресных водоемов;
  2. Для изготовления консервов желательно использовать рыбу с неповрежденной кожей и только свежую. При этом масло можно добавлять только натуральное. Очень вкусно и пикантно рыбка получается в томатной заливке;
  3. Обработка продукта производится в чистоте, посуда и материалы постоянно моются. Стоит строго следовать рецептуре, чтобы не возникло проблем с хранением консервов. Время стерилизации составляет не менее 8-10 часов, но оно может сокращаться за счет повторения процедуры несколько раз;
  4. Важный момент: необходимо обеспечить правильное хранение продукта. Если соблюдены все необходимые требования при изготовлении консервов, то они легко хранятся при комнатной температуре долгий срок.

Если не выполнены требования по стерилизации или неплотно закрыты крышки, то возможно вздутие крышек и появляется риск, что банки просто взорвутся. Вздутие объясняется тем, что в консервах начинают размножаться бактерии, которые приводят к их порче. Стоит отметить, что неприятный запах может отсутствовать вообще, но при этом употреблять такие консервы крайне опасно для здоровья.

В случае, если уверенности в качественности стерилизации банок и герметичности закупорки нет, то хранить консервы следует только в холодном месте и не более недели.

Приготовление консервов из рыбы в домашних условиях

Рыбу очищают от внутренностей и шкурки, удаляются все плавники и хвост, тушку разрезают на две части. Рыба щедро посыпается солью. По истечении 1,5 часов при комнатной температуре ее закладывают в подготовленные банки.

На дно кладется лавровый лист и душистый перец, куски рыбы закладываются вертикально. От верхней части банки должно оставаться не менее 2 сантиметров.

В кастрюлю устанавливается решетка, на которую размещаются банки. Наливается вода, до краев банок должно оставаться около 3 сантиметров. Обязательно стоит емкости прикрыть крышками, но не закрывать до конца.

Вода доводится до кипения и на медленном огне банки прогреваются около 1часа. В это время должна выделиться жидкость, которая сливается в отдельную емкость. Предварительно кипятится растительное масло, которое после слива сока заливается в банки. На одну емкость требуется 5-6 столовых ложек масла.

Банки прогреваются еще один час, после чего их закатывают. Дальнейшая стерилизация производится в течение 8-10 часов на самом медленном огне, после чего консервы охлаждаются, не вынимаясь из кастрюли, в которой кипятились.

Чтобы сократить время стерилизации банок, можно ее производить поэтапно. После того, как масло залито в банки, они герметично закрываются и ставятся на 1,5 часа на медленный огонь в кастрюле. После чего остужаются в течение суток. Эту процедуру следует производить трижды.

Каждый раз, начиная финальную стерилизацию, необходимо проверять, насколько герметично закрыты крышки. Стоит учесть, что вода в кастрюлю для стерилизации заливается подогретой до 25-30 градусов.

Готовую рыбу из консервы можно подавать к столу, посыпав свежей зеленью.

Рецепт консервы из речной рыбы в домашних условиях

Консервация речной рыбы позволит обеспечить семью рыбными консервами на всю зиму. Это особенно актуально, если рыбачить приходится только в летний период. Заготовки из речной рыбы станут отличным перекусом или дополнением к основному блюду в праздники. Брать для консервации можно любую рыбу, но стоит учитывать ее жирность.

Для приготовления консервы из речной рыбы можно взять:

  • 1 килограмм лещей;
  • По 0,7 килограмма тертой моркови и репчатого лука;
  • Молотый черный перец и соль.

Рыба очищается от внутренностей, плавников, хвоста и головы, тщательно промывается и разрезается на небольшие кусочки. После натирания каждого куска солью, они оставляются для пропитки. Затем рыба складывается плотно в кастрюлю и варится 15 минут.

Готовые куски вынимаются из бульона и смешиваются с тертой морковью и нарезанным полукольцами луком. Добавляется перец, смесь перекладывается в банки. Остается простерилизовать их в скороварке.

Банки удобнее использовать емкостью 0,25 и 0,5 литров, лучше с винтовыми крышками.

Ставить банки прямо на дно скороварки не следует, в противном случае банки попросту треснут. Зазор между дном кастрюли и банками может обеспечить сложенная в несколько раз чистая тряпка или поддон.

Обычная скороварка вмещает до 4 банок. Воду наливать туда следует слегка нагретую, уровень воды заканчивается немного ниже, чем баночные крышки. Скороварка закрывается и ставится на средний огонь.

После того, как вода закипит, это станет ясно по характерному шипению скороварки, огонь уменьшается и засекается 30 минут. По истечении этого времени огонь следует выключить. Пар из скороварки выпускается постепенно в течение 3-5 минут.

Внимание! Пар нельзя выпустить быстрее, это приведет к тому, что содержимое банок выльется.

Банки аккуратно достаются из скороварки. Только теперь можно в консервы добавить соль из расчета чайной ложки на 0,5 литра и растительное масло – на банку примерно столовую ложку. Рыба заливается кипящей водой, и банки закручиваются, после чего их снова необходимо поместить в скороварку.

Поскольку банки еще горячие, можно просто долить туда кипятка и снова закрыть крышку. Кипятить на медленном огне после закипания (начала шипения) один час. На этот раз скороварка не открывается, просто выключается огонь. Остывать банки должны в течение суток.

Можно попробовать открыть скороварку, но делать это стоит очень аккуратно и не сразу. Если поторопиться, крышки с банок может сорвать. Хранятся готовые консервы несколько месяцев.

Домашние консервы из мелкой рыбешки

Часто возникает вопрос, куда девать мелкую речную рыбу, ведь возиться с ней, как правило, никто не хочет. Проблем нет, можно приготовить вкуснейшие консервы, которые гости съедят в один присест.

Для их приготовления потребуются:

  • Мелкие караси;
  • Морковь;
  • Репчатый лук;
  • Растительное масло;
  • Специи и вода.

Подготовить стеклянные банки 0,5 и 1 литра, простерилизовать.

Карасей тщательно выпотрошить и хорошенько промыть, чтобы не осталось горечи. Затем их обжаривают на сковороде, чтобы они плавали в большом количестве растительного масла, пока не образуется приятная золотая корочка.

Далее готовится соус: обжарить измельченный лук и морковь, после того, как поджарка приобретет приятный золотой цвет, в нее следует влить воды, добавить перец и соль, щепотку сахара. Если нравится зелень, можно добавить и ее. Овощная масса томится на сковороде около 25-30 минут, затем снимается с огня.

Подготовленную рыбу закладывают в стерилизованные банки, заливают соусом и закатывают. Хранят консервы в холодильнике. Но, как показывает опыт, долго эта вкуснотища не хранится!

Вкусные консервы в мультиварке

Для приготовления консервов из рыбки вполне пригодится и мультиварка. Для приготовления можно приобрести мелкую рыбку, типа мойвы или кильки. Тем более, что много времени на их очищение тратить не нужно, стоит только оторвать головы и хвосты, а также тщательно промыть рыбешку в проточной воде.

Приготовить:

  • 1кг рыбы;
  • 2 головки репчатого лука;
  • 5-6 помидор;
  • Одну крупную морковку;
  • Специи и соль;
  • Растительное масло для жарки.

Морковь измельчить на крупной терке, а лук мелко порезать, помидоры лучше всего превратить в кашу с помощью блендера. В чаше мультиварки обжаривается на масле лук, можно использовать режим «Выпечка» или «Жарка», через 5-7 минут добавляется морковь.

Подготовленная мойва выкладывается на овощи, не перемешивая, сверху смесь заливается измельченными помидорами. Можно добавить специи (перец горошком, лавровый лист, соль). Под крышкой рыбки тушатся до готовности, для этого потребуется около 4 часов на режиме «Тушение». После – закатываются в банки.

Рыба готовится всегда на медленном огне. Кости, как правило, не удаляются, в этом нет нужды. После обработки в консервах они просто не ощущаются.

Целесообразнее для консерваций выбирать банки небольшого объема. Так процесс приготовления не затянется, и есть продукт будет удобнее.

Готовый продукт в открытом виде хранится в холодильнике не более 2-3 дней.

Если ваш муж – кормилец, добытчик, рыбак – приносит иной раз сплошную рыбную мелочь, а кот уже не в состоянии съесть всё это богатство, приходится эту мелочь как-то готовить. Только что с нею делать? Нажаришь – на сковородке не будет видно, уху сваришь – сплошные кости… Но не выбрасывать же улов, в самом деле! Из рыбной мелочи, да и не только из неё, можно приготовить шикарную закуску , которая просто улетает со стола. Это домашние рыбные консервы, которые почему-то всегда сравнивают с магазинными. Даже названия рецептов обязательно звучат примерно так: «Шпроты почти как магазинные», «Килька в томате, как из магазина» и т.д. Почему «как из магазина»? Это же намного вкуснее! Рыбные консервы незаменимы для подкармливания домашними вкусностями ребёнка-студента или любимого мужа, работающего вахтами. Да и внезапно нагрянувшие гости не останутся голодными.

А теперь – рецепты! Все домашние рыбные консервы готовятся в масле, в томате, в собственном соку или в маринаде. Мы приведём здесь самые интересные рецепты, а вы выбирайте.

Шпроты №1

Ингредиенты:


1 кг мелкой рыбы,
200 г лука,
100 г растительного масла,
150 г сухого вина или воды,
50 мл 9% уксуса,
соль, специи – по вкусу.

Приготовление:


Мелкую рыбу – окуньков, плотву, пескарей, ершей, ельцов и т.д. – очистите от чешуи, удалите внутренности, отрежьте головы, плавники, хвосты и промойте тушки. На дно кастрюли положите слой лука, нарезанного кольцами, затем ряд рыбьих тушек, присолите. Затем снова слой лука, рыбу и таким образом наполните кастрюлю не более чем на 2/3 объёма. Добавьте душистый перец горошком, лавровый лист, залейте растительным маслом, уксусом и вином (или водой). Поставьте на плиту и тушите на слабом огне под плотно закрытой крышкой в течение 3-5 часов. Если у Вас есть скороварка, то процесс значительно сокращается – вполне хватит и 1-1,5 часов. У готовой рыбы косточки становятся настолько мягкими, что их не нужно отделять от мякоти. Разложите готовые шпроты по стерилизованным банкам и закатайте.

Шпроты №2

Ингредиенты:


1,2 кг кильки или сайки,
200 г растительного масла,
1 ст.л. соли (без верха),
1 стак. крепкой чайной заварки,
перец горошком.

Приготовление:


Подготовленную рыбу сложите в кастрюлю из нержавеющей стали, посыпьте солью, залейте заваркой, добавьте растительное масло и перец. Тушите на медленном огне 2,5-3 часа под крышкой. Затем снимите крышку и тушите ещё 25-30 минут, чтобы испарилась лишняя жидкость. Разложите рыбу в пол-литровые стерилизованные банки, поставьте в горячую воду по плечики и стерилизуйте в течение 10-15 минут. Закатайте.

Консервы из речной рыбы в масле №1

Ингредиенты:


1-1,5 кг речной рыбы,
3-4 горошины чёрного перца,
100 г растительного масла,
800 мл воды,
лук, соль – по вкусу.

Приготовление:


Очистите и выпотрошите рыбу, крупную нарежьте кусками, мелочь можно оставить целыми тушками. Посолите. На решётчатую подставку скороварки насыпьте мелко нарезанный лук. Положите перец горошком, лавровый лист, сверху уложите куски рыбы и засыпьте луком. Влейте растительное масло и воду, закройте скороварку и поставьте на сильный огонь. Как только из клапана пойдёт пар, уменьшите огонь до минимума. С этого момента варите рыбу 1,5 часа. Готовую рыбу разложите в стерилизованные пол-литровые банки, накройте крышками и поставьте стерилизоваться в кипящую воду на 5-8 минут. Закатайте.

Консервы из речной рыбы в масле №2

Ингредиенты:


1 кг рыбы,
700 г моркови,
700 г лука,
растительное масло,
соль, перец горшком – по вкусу.

Приготовление:


Речную рыбу подготовьте так же, как и в предыдущем рецепте. Посолите, сложите в эмалированную ёмкость и выдержите в течение 1 часа. Тем временем натрите морковь и нарежьте лук кольцами. Рыбу выньте из рассола и перемешайте с морковью, луком и перцем. В каждую пол-литровую банку влейте по 3 ст.л. растительного масла, уложите рыбу, но не плотно, иначе при кипении из банок будет выливаться жидкость. Прикройте банки старыми жестяными крышками без резинок и поставьте в холодную духовку. Включите огонь, нагрейте до 200°С и тушите с этого момента 4-5 часов. После этого готовые консервы закатайте крышками, банки переверните, укутайте и остудите.

Щука в масле



1 средняя щука,
2-3 лавровых листа,
3-4 горошины душистого перца,
растительное масло,
соль, специи – по вкусу.

Приготовление:


Щуку выпотрошите, отрежьте всё лишнее, промойте и нарежьте набольшими кусками. Присолите по вкусу, добавьте специи и оставьте на час-полтора. Тем временем вымойте банки, ошпарьте их, на дно уложите лавровый лист и перец и довольно плотно заполните рыбой до плечиков. Каждую банку накройте фольгой и поставьте в духовку, разогретую до 150°С. В самый низ поставьте противень с небольшим количеством воды. Как только жидкость в банках начнёт кипеть, температуру уменьшите до 100-110°С и оставьте банки в духовке на 5 часов. Затем разогрейте в кастрюльке растительное масло до кипения. Вытащите банки из духовки, снимите фольгу и залейте кипящее масло в банки так, чтобы оно покрыло всю рыбу. Накройте банки подготовленными крышками, снова поставьте в духовку на 30 минут. Закатайте, укутайте, остудите.

Карп, консервированный с добавлением масла

Ингредиент

ы:


1 свежий карп,
1 ст.л. растительного масла,
1 зубчик чеснока,
1 луковица,
соль, пряности (молотый укроп, кориандр, чёрный перец) – по вкусу.

Приготовление:


Карпа очистите от чешуи и плавников, удалите голову и нарежьте небольшими кусочками. Посолите, добавьте пряности. На дно литровой банки уложите чеснок, влейте растительное масло, плотно уложите рыбу, сверху положите лук, нарезанный кольцами, прикройте крышками и поставьте стерилизоваться на 10 часов. По мере испарения доливайте кипящую воду (именно кипящую, иначе банки могут лопнуть!). После стерилизации закатайте банки. Храните консервы в прохладном месте.

Рыбные консервы в томате

Ингредиенты:


1 кг очищенной рыбы,
2 стак. томатного сока,
1 стак. воды,
2 ст.л. сахара,
2 ст.л. 70% уксуса,
½ стак. растительного масла,
соль, перец – по вкусу.

Приготовление:


Соедините все ингредиенты, сложите в кастрюлю и тушите на слабом огне в течение 7 часов. В скороварке это будет примерно в 3 раза быстрее (то есть, 2-2,5 часов будет достаточно). Разложите по стерилизованным банкам и закатайте.

Рыба в томатном соусе

Ингредиенты:


1 кг рыбы,
2 кг помидоров,
1 ст.л. соли,
150 г растительного масла,
300 г лука,
4 шт. гвоздички,
4 горошины перца,
4 лавровых листа,
1 ст.л. соли,
5 ст.л. сахара,
3 ст.л. 9% укуса,
мука, растительное масло – для жарки.

Приготовление:


Подготовленную рыбу посолите 1 ст.л. соли и оставьте на полчаса. Тем временем приготовьте томатный соус: помидоры проварите и протрите через сито, добавьте специи, растительное масло, соль, сахар и уксус, снова поставьте на огонь. Затем обваляйте куски рыбы в муке и обжарьте в растительном масле. Разложите рыбу по стерилизованным банкам, залейте кипящим соусом и поставьте стерилизоваться в кипящей воде на 1 час. Банки закатайте и стерилизуйте ещё 6 часов. Во избежание срыва крышек используйте стеклянные крышки вместо жестяных или закрепите их специальным крышкодержателем.

Килька в томатном соусе

Ингредиенты:


3 кг свежемороженой кильки,
5 кг помидоров,
1 кг болгарского перца,
1 кг лука,
2 кг моркови,
500 мл растительного масла,
2 ст.л. соли,
280 мл 9% уксуса,
сахар – по вкусу.

Приготовление:


Помидоры пропустите через мясорубку, морковь натрите на крупной тёрке, болгарский перец нарежьте соломкой, лук – полукольцами. Морковь, перец и лук обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Выложите овощи в кастрюлю, добавьте томатную массу, перемешайте и варите на слабом огне 1 час. Подготовленную кильку выложите в кастрюлю с томатной массой, перемешайте и варите ещё 1 час. Затем добавьте соль, сахар, молотый перец, уксус, перемешайте, проварите минут 5 и снимите с огня. Разложите по стерилизованным банкам, закатайте, укутайте и дайте остыть.

Килька или мойва в томатном соусе с овощами

Ингредиенты:


3 кг очищенной кильки (мойвы или салаки),
3 кг помидоров,
1 кг моркови,
1 кг лука,
6-7 ст.л. соли,
8-9 ст.л. сахара,
100 г 9% уксуса,
лавровый лист, перец горошком – по вкусу.

Приготовление:


Измельчённые в мясорубке или в блендере помидоры перелейте в кастрюлю и поставьте на медленный огонь увариваться. Натёртую на крупной тёрке морковь и нарезанный кольцами лук по отдельности обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Не забывайте помешивать томаты, морковь и лук. Соедините томатную массу и овощи, перемешайте и уложите в кастрюлю из нержавеющей стали или чугуна слоями: слой томатно-овощной смеси, слой рыбы, и так до конца. Последним должен быть слой овощей. Добавьте специи и поставьте на медленный огонь, накрыв крышкой. Варите 3 часа, не перемешивая. За 10 минут до окончания варки добавьте уксус, разлив его равномерно по всей поверхности и протыкая деревянной палочкой смесь рыбы и овощей, чтобы уксус равномерно распределился по всей массе. Тем временем простерилизуйте 10 пол-литровых банок, разложите в них полученные консервы и закатайте. Переверните, укутайте, дайте остыть.

Рыбная мелочь в томате

Ингредиенты:


2 кг мелкой рыбы,
1 стак. растительного масла,
1 стак. 6% уксуса,
1 стак. томатной пасты,
1 стак. сахара,
соль, душистый перец, лавровый лист – по вкусу.

Приготовление:


Подготовленную рыбу сложите в кастрюлю, залейте смесью масла, уксуса и томатной пасты, добавьте соль, сахар и пряности. Накройте крышкой и поставьте на 3,5-4 часа в духовку, разогретую до 140-150°С. После закипания уменьшите температуру до 100-120°С. Готовые консервы разложите по стерилизованным банкам и закатайте.

Рыба в душистом маринаде

Ингредиенты:


4-5 кг рыбы,
5 л воды,
3 ст.л. сахара,
1,5 ст.л. соли,
3 г душистого перца,
2 г гвоздики,
3 г кориандра,
100 г яблочного уксуса (можно 6% уксуса),
лавровый лист.

Приготовление:


Приготовьте маринад: в воду добавьте специи, завязанные в марлевый мешочек, вскипятите и дайте остыть. Выложите в маринад подготовленную рыбу и оставьте на 3-4 часа. Затем уложите маринованную рыбу в стерилизованные банки, добавьте лавровый лист и снова залейте маринадом. Банки закройте полиэтиленовыми крышками и поставьте в холодильник.

Рыбная мелочь в маринаде

Ингредиенты на пол-литровую банку:


350 г рыбы,
70 г растительного масла,
30 г 6% уксуса,
1 лавровый лист,
3 горошины чёрного перца,
3 горошины душистого перца,
8 г соли.

Приготовление:


Очистите рыбу, тщательно промойте до исчезновения мути и крови. На дно ошпаренных банок положите лавровый лист, горошины перца, подсоленную рыбу, залейте растительным маслом и уксусом. Банки закатайте и поставьте на стерилизацию в солёной воде при температуре 105°С на 2 часа.

Вот такая вкуснятина. Правда, некоторые специалисты не рекомендуют заготавливать рыбные консервы, которые предполагается хранить длительное время, в домашних условиях, мотивируя это тем, что стерилизация таких консервов должна осуществляться в автоклавах. И даже стерилизация в скороварке, когда при герметично закрытой крышке под давлением достигается температура выше 100°С, не может сравниться с заводской. Стерилизация консервов для длительного хранения должна проходить при закатанной крышке. Если же поставить закатанные банки в скороварку, герметично закрыть крышку и начать нагревание, то внутри кастрюли и внутри банок начнёт подниматься давление, но как только стерилизация закончится, и вы выпустите пар из-под крышки скороварки, закатанные крышки сорвутся с банок. Выход только один: ждать остывания и постепенного снижения давления в кастрюле и банках, но это может занять несколько часов, а консервы могут потемнеть и ухудшиться в качестве. Правда, можно поискать и купить стеклянные крышки с широкими уплотнительными резинками и специальными зажимами, которые прочно удерживают крышку. Такие крышки были очень распространены лет 30 назад, когда жестяные крышки для закатывания были ещё редкостью.

Столь мощная стерилизация необходима для уничтожения всех возможных бактерий. Дело в том, что в рыбных, мясных и так называемых натуральных грибных консервах (тех, в которых не используется уксус или другой консервант) могут развиться бактерии, споры и вирусы, которым для жизни не нужен кислород. Они называются анаэробными. К анаэробным микробам относится, в частности, бактерии ботулизма. Развиваясь в безвоздушном пространстве, эти бактерии выделяют сильнодействующие токсины. Даже малая часть ботулотоксина, попав в кишечник человека, может привести к печальным последствиям.

Вот такие страшилки. Поэтому обязательно стерилизуйте рыбные консервы или проваривайте их длительное время, а также старайтесь употреблять рыбные консервы в течение 2-3 месяцев и не храните их в тепле. Даже закатанные банки лучше поставить в холодильник или в холодный подвал.

Приятного аппетита!

Лариса Шуфтайкина

Достоинства рыбных консервов в том, что:

  • они богаты макро- и микроэлементами;
  • содержат много полезных Омега-3 жирных кислот;
  • легко усваиваются по сравнению с консервами из мяса;
  • долго хранятся, не требуют холодильника, незаменимы в полевых условиях и условиях ограниченного времени.

Виды консервов из рыбы

Как выбрать?

Маркировка – что обозначают буквы и цифры на дне банки?

Важно!

Маркировка должна быть выпуклой, а не утопленной внутрь банки. Это делается для того, чтобы защитить покупателя и не позволить недобросовестным продавцам менять срок годности. Маркировка может быть нанесена несмываемой краской. Если цифры легко стереть или они вдавлены внутрь, то это фальсификат.

Первый ряд – это дата изготовления (число, месяц, год). У каждого вида рыбы свой период добычи. Чаще всего — с июля по октябрь. Если на банке указан месяц выпуска – август, то скорее всего это рыба из свежего улова, а если март, то из замороженного сырья. Срок годности рыбных консервов – не более двух лет в соответствии с ГОСТ.

Второй ряд – это обозначение вида рыбы, находящейся внутри, и номер предприятия-изготовителя.

Третий ряд – это номер смены и знак Р (индекс рыбной промышленности). Если на крышке консервов вы видите только две строчки, это значит, что предприятие работает в одну смену.

Для справки:

Печень трески консервированная. Высший сорт означает производство из свежего сырья, первый сорт – может быть из замороженного.

Горбуша – 85Д, 203
Сайра – 308, 931, 186,177
Сардинелла – 987
Сардина – Г84
Сельдь – 484, 014, 87Д
Скумбрия – 579, 222,
Салака — 155, 610
Ставрида — 514, 76К
Килька – 100

На что обратить внимание при выборе?

Для справки:

Рыбные консервы не следует путать с рыбными пресервами. Последние должны храниться в холодильнике (обычно при «минусовой» температуре), так как не подвергаются тепловой обработке и стерилизации. Но в них, в отличие от консервов, добавляются консерванты. Срок годности пресервов небольшой – около 4 месяцев.

Марина Копытько

Кандидат медицинских наук, врач-диетолог, главный врач клиники здорового питания «Фактор веса», автор книг «Я умею худеть» и «Я умею худеть легко и просто день за днем»

При отсутствии рыбы консервы могут стать ценным дополнением к рациону и принесут организму пользу, но при условии, что вы будете следовать простым правилам
. ..

Сколько групп?

В зависимости от способа приготовления и назначения рыбные консервы подразделяются на:

  • натуральные в собственном соку,
  • в томатном соусе,
  • в масле,
  • паштеты и пасты,
  • рыбоовощные консервы,
  • диетические,
  • для детского питания.

О том, как правильно выбирать рыбные консервы, читайте .

Слабые стороны рыбных консервов

В идеале рыбные консервы должны состоять из рыбы одного конкретного вида (а не ассорти) и соли. Соль в этом случае не только усиливает вкус, но и является отличным консервантом. Однако при консервации, как правило, используют самую простую, каменную соль с высоким содержанием натрия. Причем нередко соли в консервах бывает больше положенной нормы, что провоцирует задержку жидкости в организме, повышение артериального давления и отеки. Именно поэтому такие продукты не рекомендуются гипертоникам и людям с нарушением функции почек.

Помимо рыбы в собственном соку, часто встречаются рыбные консервы в масле и томатном соусе. Добавление масла, чаще всего подсолнечного, увеличивает калорийность продукта и стимулирует выброс желчи. Поэтому такие виды консервов противопоказаны людям с дискинезией желчевыводящих путей и избыточным весом.

В чем польза?

  1. Рыба относится к скоропортящимся продуктам, сразу после отлова ее нужно или замораживать, или перерабатывать. Изготовление консервов увеличивает срок годности рыбы, делает доступными разные сорта рыбы.
  2. У консервированной продукции сохраняется часть полезных свойств свежей рыбы: макро- и микроэлементы (фосфор, магний, кальций, калий и т. д), частично витамины (например, группы В). К сожалению, при термической обработке большинство из них разрушается.
  3. В жирных сортах консервированной рыбы сохраняются омега-3 жирные кислоты.
  4. Все это очень важные компоненты для нашего иммунитета, поддержания здоровья костей, ногтей, волос, кожи, а также нормального обмена веществ.
  5. Томатная заправка по калорийности значительно ниже, чем масляная; более того, если соус приготовлен правильно, в нем нет искусственных ароматизаторов, загустителей и уксусной кислоты, то он становится источником ликопена – вещества из томатов, обладающего противораковой активностью. И это можно отнести к несомненным плюсам.

Банка банке рознь

Иногда при вскрытии банки обращает на себя внимание запах прогорклого жира или темно-коричневый (ржавый) цвет рыбы. Все дело в том, что при длительном хранении (особенно при несоблюдении температурных режимов) рыба и масло могут вступать в химические реакции с внутренней стороной банки, и в результате продукт портится. Такую банку выбрасывайте без сожаления.

Кроме жестяных банок используется пластиковая тара. Срок хранения такой продукции гораздо меньше, и для нее установлены более жесткие температурные условия: пресервы хранятся не более полугода и желательно в холодильнике при температуре не выше 10–15 °С.

Отдельно о шпротах

Для производства данного вида консервов используется рыба горячего копчения. Причем сейчас шпроты в масле производятся не только из копченой, но и из свежей консервированной рыбы с использованием пищевой добавки «жидкий дым».

Подкопчение, особенно химическое, которое используется для придания рыбе запаха дымка и специфической окраски, одновременно увеличивает и количество канцерогенов в консервах.

Подсчитано, что для нейтрализации вредного воздействия одной банки шпрот необходимо такое количество антиоксидантов, которого хватит на неделю «правильной» жизни. Поэтому диетологи не рекомендуют употреблять в пищу эти продукты.

Справочно

В Советском Союзе это была одна из самых любимых закусок. Без шпрот не обходился ни один праздничный стол. В настоящее время сырьем для производства этой консервированной продукции служит любая мелкая рыба – балтийская, североморская, черноморская килька, тюлька, салака, молодь сельдей. Сегодня шпротами называют любые консервы из мелкой копченой рыбы.

Нельзя утверждать, что рыбные консервы в полной мере могут заменить свежую рыбу.
В то же время при отсутствии рыбы консервы могут стать ценным дополнением к рациону и принесут организму пользу, но при условии, что вы будете следовать простым правилам.

Рыбные консервы не следует есть чаще 1–2 раз в неделю.

  1. В приоритете консервы в собственном соку или в томатной заправке. Желательно, чтобы это были тунец, лосось, белуга, горбуша, зубатка, кета, осетр, палтус, путассу, сайра, сардинелла, ставрида, хек и сельдь.
  2. Для худеющих идеальный продукт – тунец и хек.
  3. Не рекомендуется есть консервы гипертоникам, людям с заболеваниями почек, печени, желудочно-кишечного тракта и склонностью к отекам.

Информация для родителей

Покупая «детские» рыбные консервы (скорее всего, они будут в виде тефтелек или суфле), внимательно прочитайте этикетку, убедитесь, что они подходят по возрасту вашему малышу и рекомендованы для детского питания. В них будет гораздо меньше соли, а из добавок разрешены только черный перец и лавровый лист.

Детям можно давать «взрослые» рыбные консервы в собственном соку, но только с пяти лет и в виде супа или добавляя понемногу в салат при отсутствии обычной рыбы.

При цитировании данного материала обязательна.

Внешний вид жестяной или алюминиевой банки может многое рассказать о качестве продукта внутри неё.

Не покупайте консервы в мятых или поцарапанных банках. Механические повреждения свидетельствуют о нарушениях при транспортировке. Если банку кидали или ударяли, высока вероятность, что её содержимое превратилось в кашу.

Не покупайте консервы во вздутых банках. Это признак нарушения герметичности упаковки. Если при хранении в консервы попадает кислород, они превращаются в рассадник бактерий.

Это же относится к консервам в стеклянной таре. Если металлическая крышка поцарапана или вздута, от покупки лучше отказаться.

Не ешьте консервы, если после вскрытия банки на её внутренних стенках вы обнаружили ржавчину или тёмные пятна.

Внутреннюю поверхность металлических банок обычно покрывают специальной эмалью, лаком или тефлоном. Коричневые или чёрные пятна внутри банки говорят о некачественном покрытии. Скорее всего, продукт контактировал с металлом и окислился.

Шаг 2. Встряхните банку

Булькает? Значит, в банке мало мяса или рыбы, а больше воды.

Если, встряхнув банку с сардиной, вы слышите, как куски плещутся в заливке, скорее всего, рыбы внутри совсем мало. Отдавайте предпочтение плотно набитым консервам.

С консервами в стекле проще: сразу понятно соотношение продукта и заливки. Однако стеклянная банка не всегда гарант качества товара.

Шаг 3. Изучите маркировку

Маркировка – это набор цифр и букв, по которым потребитель может узнать всё о консервах. Она наносится на дно или крышку металлической банки краской или путём тиснения.

Последний способ предпочтительнее. По истечении срока годности старую маркировку можно стереть и поставить новую. С металлическим оттиском этот фокус не пройдёт.

Заводская маркировка на жестяной банке выбивается изнутри. Маркировочные знаки, выбитые снаружи, – признак фальсификата.

Согласно ГОСТ Р 51074-97, маркировка консервов, изготовленных в России, состоит из трёх или двух строк.

В первом ряду всегда указывается дата изготовления продукта. Во втором и третьем – ассортиментный номер продукта, номер предприятия-изготовителя (одна-две цифры) и индекс отрасли, к которой оно относится.

Если завод работает посменно, то индекс отрасли, как правило, выносится на третью строчку вместе с номером смены, изготовившей консервы. Индекс отрасли обозначается следующими буквами:

  • «А» – мясная промышленность;
  • «К» – плодоовощные хозяйства;
  • «М» – молочная промышленность;
  • «Р» – рыбная промышленность;
  • «ЦС» – потребкооперация.

Ассортиментный номер позволяет определить, какое именно мясо или рыба находятся в консервах.

Например, на банке рыбных консервов написано:

051016
014157

Это означает, что внутри находится натуральная атлантическая (ассортиментный номер 014), изготовленная на предприятии №157 в первую смену пятого октября 2016 года.

Ориентироваться в ассортиментных номерах особенно полезно в случае с рыбными консервами, так как их чаще подделывают. Например, вместо дорогого лосося используют более дешёвую сардинеллу или вместе с цельными кусками горбуши кладут хвосты и брюшки.

Поэтому приведём ассортиментные номера популярных рыбных консервов.

Вид рыбных консервов
Ассортиментный номер
Горбуша натуральная 85Д
Печень трески натуральная 010
Сайра натуральная 308
Скумбрия атлантическая копчёная в масле 222
Кальмар обезглавленный без кожицы натуральный 633
Лосось атлантический натуральный Х23
Сардина атлантическая натуральная Г83
Килька каспийская неразделанная в томатном соусе 100
Салака копчёная в масле 155

Расшифровав маркировку, можно изучить этикетку.

Продукты питания в России производятся по ГОСТам или ТУ (техническим условиям) – документам с требованиями к качеству продукции и процедурами по его проверке. ГОСТы разрабатываются и утверждаются государственными органами, ТУ – самими производителями.

По привычке, оставшейся с советских времён, люди ищут на упаковке слово «ГОСТ», полагая, что если консервы сделаны по госстандарту, внутри точно натуральное мясо или рыба. Однако следует понимать, что многие ГОСТы не гарантируют высокого качества продукции. Большое количество советских ГОСТов заменили или отменили вовсе.

Сравните сами. По ГОСТ 5284-84 «Говядина тушёная» мяса в консервах должно было быть не меньше 87%, а жира – не больше 10,5%. На смену ему пришёл ГОСТ 32125-2013 «Консервы мясные. Мясо тушёное», по которому массовая доля мяса должна быть не меньше 58%, жира – не больше 17%.

Надпись «ГОСТ» на упаковке не гарантирует вкус из детства.

Многие современные ГОСТы допускают применение консервантов и химических добавок. Но всё равно они надёжнее ТУ. Если производитель и не добавит в консервы, изготовленные по техническим условиям, ничего лишнего, то порционную долю ингредиентов может сильно исказить.

Кроме весового состава продукта, госстандарт регламентирует его наименование. Если вам некогда вчитываться в мелкий шрифт на этикетке, прочитайте, как называются консервы.

Красивые витиеватые наименования («Скумбрия пикантная», «Свинина по-домашнему») обычно присваиваются консервам, сделанным по ТУ.

Шаг 5. Ознакомьтесь с производителем

Его имя на слуху? Бренд то и дело мелькает по телевидению? Это ещё ничего не значит. Главное – расположение завода.

Если рыбные консервы производят в Подмосковье, то наверняка из замороженной рыбы. Качество такого продукта априори ниже. В идеале рыбные консервы должны делать на берегу моря, например на балтийском и черноморском побережье, Дальнем Востоке.

То же самое с мясными и мясорастительными консервами. Отдавайте предпочтение производителям, расположенным в крупных животноводческих центрах страны (Центральное Черноземье, Поволжье).

Шаг 6. Прочитайте состав

Рецептов консервов очень много. Но чем меньше в составе лишних ингредиентов, тем лучше.

В идеале в тушёнке не должно быть ничего, кроме свинины или говядины, натурального жира, воды и специй. Сайра в масле – это только рыба, растительное масло, соль и перец. А в зелёном горошке должен быть только он сам, вода и соль с сахаром.

Месяц и год, когда закрыта банка, играет важную роль. Особенно в случае с рыбными и плодоовощными консервами.

Лучше, когда кабачковая икра или лечо имеют летнюю или осеннюю дату изготовления. Это повышает шанс, что овощи попали в банки практически с грядки. Если в маркировке значится декабрь или март, консервы наверняка сделали из продуктов, которые успели полежать на складе.

Запомните некоторые сроки путины рыбы:

  • Лососевые добывают примерно с середины июля до конца сентября.
  • Сайру вылавливают с августа по октябрь.
  • Кильку и салаку на Балтике добывают в июле и августе.

Консервов начинается со дня изготовления. Для рыбных он не должен превышать 2 лет, для мясных – максимум 5 лет (тушёнка – 2 года), для овощных – 3 года.

Шаг 8. Сравните ценники

Обработка натурального мяса и рыбы, выращивание овощей требует больших затрат от производителя. При этом консервы ещё нужно правильно упаковать и в целости и сохранности довезти до покупателей.

Цена хороших консервов не может быть низкой.

Если выбирать консервы по описанному выше алгоритму, шанс на то, что шпроты будут в меру солёными с приятным ароматом дымка, а мясное желе не прилипнет к зубам, очень высок.

Рыбные консервы. Рыба свежая в томатном соусе: вкусная рыбная консерва дома

Сегодня в супермаркетах довольно сложно отыскать вкусные и в то же время безопасные консервы. Ведь производители нередко продают нам товар из низкокачественного сырья и с высоким содержанием консервантов. В этой статье вы узнаете, как приготовить рыбные консервы в домашних условиях. А также некоторые хитрости, которыми пользуются опытные хозяйки.

Домашние рыбные консервы: основные правила приготовления

Для приготовления домашних консервов нужно брать только свежую рыбу, которая не имеет никаких дефектов или повреждений. При этом можно выбирать как морскую, так и речную. Все будет зависеть только от ваших личных предпочтений.

В качестве заливки следует использовать только масла растительного происхождения. Это может быть подсолнечное, а также оливковое или кукурузное масло. Можно использовать томатный соус, рецепт которого будет подробно описан ниже.

Домашние консервы (рыбные) нужно закатывать только в стеклянные банки. Это позволит обеспечить не только высокую герметичность, но и позволит оценить внешний вид продукта после долгого хранения. Лучше выбирать банки объемом от 0,5 до 1 литра. Такой объем не только удобен для подачи на стол, но и позволяет равномерно проварить рыбу в духовке.

Рыбные консервы в мультиварке

Такой современный кухонный прибор, как мультиварка, также позволяет готовить домашнюю консервацию. В этом случае не нужно раскладывать рыбу по банкам. Достаточно сдобрить ее специями и выложить в чашу мультиварки. Для полного приготовления достаточно использовать режим «Тушение» в течение 20-30 минут. Только после этого рыба выкладывается в стерилизованные банки и заливается маслом или соусом.

Рыбные консервы в мультиварке имеют превосходство над традиционным методом приготовления только в том случае, если у вас имеется небольшое количество рыбы. Ведь чаша этого кухонного гаджета редко бывает больше 4-5 литров.

Какую рыбу выбрать для домашней консервации?

Для приготовления консервов в домашних условиях можно использовать практически любую рыбу. Если говорить о пресноводных видах, то это может быть лещ, карась, карп, плотва и даже щука. Однако опытные хозяйки очень хвалят консервы, приготовленные из скумбрии. Ведь именно эта рыба традиционно ассоциируется с магазинными консервами, которые так популярны в нашей стране. Но это совсем не означает, что стоит ограничивать себя в выборе сырья. Например, рыбные консервы из речной рыбы хоть и отличаются большим содержанием костей, но зато готовятся в несколько раз быстрее морских видов.

Раскрыть вкус рыбы помогут такие ингредиенты, как морковь, чеснок, укроп, петрушка и другие виды зелени. Поэтому вы можете смело экспериментировать в поисках самого удачного сочетания продуктов.

Рыбные консервы в масле

Самый простой рецепт для домашних консервов предполагает использование большого количества масла. Для приготовления понадобится:

Рыбу следует очистить нарезать на кусочки длиной 4-6 сантиметров. В стерилизованные банки нужно уложить кусочки так, чтобы расстояние между ними было минимальным. В миске смешать соль, черный перец, масло и немного воды. Залить получившимся соусом консервы и добавить лавровый лист. Разогреть духовку до 120 градусов и поместить банки с рыбой на противень. Чтобы стеклянные банки не лопнули, следует постоянно следить за процессом приготовления. Через 3 часа можно вынимать консервы из духовки и закатывать герметичной крышкой. Перед тем как отправлять банки в прохладное место, нужно полностью остудить их при комнатной температуре.

Консервы рыбные на основе масла понравятся всем без исключения. Ведь этот продукт будет напоминать о том, который производился на территории бывшего Советского Союза и отвечал повышенными требованиями к качеству и безопасности.

Рыбные консервы в томатном соусе

Для придания консервам более пикантного вкуса можно приготовить заливку на основе томатов. Технология приготовления будет аналогична рецепту с использованием масла. Однако в этом случае нужно предварительно сделать соус. Для его приготовления понадобится:

  • 500 грамм томатной пасты;
  • 2-3 большие луковицы;
  • 300 грамм моркови;
  • соль, перец и специи по вкусу;
  • 300 мл воды.

Лук и морковь следует нарезать на мелкие кубики и обжарить на сковороде. После образования золотистой корочки добавить томатную пасту и воду. Посолить и сдобрить специями. Тушить на маленьком огне в течение 15 минут. Разложенную по стерилизованным банкам рыбу нужно залить получившимся томатным соусом и отправить в духовку на 3 часа. Такие консервы будут отличаться насыщенным вкусом и очень мягким рыбным филе.

Как долго могут храниться домашние консервы?

В отличие от магазинного продукта, домашняя консервация хранится не так долго. Это обусловлено тем, что в рыбу не добавляются консерванты, как это происходит на заводах и фабриках. Поэтому домашний процесс производства вкусного деликатеса требует максимальной стерильности.

После приготовления консервы рыбные могут храниться не больше 6 месяцев в прохладном месте. Хорошо, если это будет подвальное помещение, где поддерживается постоянная температура. Перед тем как вскрывать банку, обязательно оцените внешний вид рыбы. Если вы заметили образование налета или изменение цвета, значит, в процессе приготовления была нарушена герметичность. Такие консервы непригодны для употребления. Лучше утилизировать продукт и не допускать его попадания на стол. Именно поэтому очень важно помечать консервацию маркировкой с датой изготовления. Это поможет избежать отравления и прочих неприятностей, которые могут быть связаны с просроченными продуктами.

Консервы рыбные, приготовленные в домашних условиях, – это отличный способ разнообразить свой рацион не только вкусным, но и чрезвычайно полезным блюдом. Ведь такой продукт можно подавать на стол в качестве закуски или использовать для приготовления праздничных салатов.

Просмотрела все, почитала, подумала и решила искать, чтобы было как в консервах пока без томата.

Ура нашла, делюсь. Больше пишу для себя чтобы не потерять! Девочки, фото не мои, рыба на столько вкусная была, что съелась ну очень быстро!

Домашняя рыбка (рыбные консервы в домашних условиях), по вкусу как магазинные консервы в масле. Это блюдо должно понравится любителям рыбных консервов.

Для приготовления подойдет как обычная речная рыба, так и любая морская, кстати, очень вкусно использовать скумбрию, не соленую селедку, так же не плохо по вкусу будет мойва. В моем варианте рецепта консервов из рыбы – это обычная речная рыба средних размеров. Из готового блюда можно делать рыбные салаты, бутерброды. Итак, приступим.

Ингредиенты для рыбных консервов:

  • Рыба – 1 кг; у меня было: 850 гр скумбрии с/м
  • Репчатый лук – 500 гр; 300 гр
  • Соль – 1,5 чайные ложки; 1 ч. л.
  • Перец черный горошек – 10 шт; 10 шт
  • Перец душистый горошек – 10 шт; 10 шт
  • Растительное масло – 100 мл; 100 мл
  • Вода – 300 мл; 300 мл
  • Чай (заварка) – 2 ст. ложки; 1 пакетик на пол чашки
  • Лавровый лист – 4 шт. 4 шт

Рецепт приготовления домашней рыбной консервы:

Рыбу почистить, выпустить кишки, отрезать голову. Удаляем плавники и хвост, режем небольшими кусочками, примерно по 5 сантиметров. Кусочки рыбы складываем в миску и солим. Все перемешиваем и отставляем в сторону (фото 2).

Репчатый лук режем полукольцами.

Берем кастрюлю или чугунок с толстым дном и плотной крышкой, на дно кладем слой нарезанного лука, затем слой рыбы и так чередуем пока не закончится рыба, верхним слоем обязательно должен быть лук. На рыбный слой не забываем положить горошинки черного и душистого перца, поливаем растительным маслом (фото 3).

Два пакетика черного чая или две столовые ложки (желательно крупнолистовой заварки) заливаем кипятком и даем хорошо настояться.

(Я зварила пакетик крепкого чая на мешьше чем полчашки воды, нормально было)

Когда заварка настоится, выливаем ее в рыбу.

Чугунок накрываем крышкой и ставим на огонь, доводим до кипения, а когда закипит, делам огонь тихонько, что бы рыбка еле-еле булькала, и варим ее два с половиной часа. За 10 минут до конца варки бросаем лавровый лист.(бросала сразу, так как ставила в духовку и уходила гулять, муж контролировал и выключал потом)

Через два с половиной часа домашняя рыбная консерва в масле готова. Пусть полностью остынет и можно употреблять. (тушила 2,5 часа в духовке на самом маленьком огоньке, косточки мягкие, жевательные, но чуть тверже чем в покупной, может еще полчаса надо было и нужная мягкость была бы)

Приятного аппетита!!!

Многие с детства помнят вкус рыбных консервов, кто-то любит их до сих пор. Но в настоящее время непросто найти натуральный продукт, который не содержал бы различные добавки и усилители вкуса.

Но можно делать рыбные консервы и самостоятельно в домашних условиях. Это не только вкусно и полезно, но и интересно. Особенно, когда в семье есть заядлый рыбак, и вопрос – куда девать рыбу – стоит очень остро.

Правила приготовления

Консервация рыбы в домашних условиях – дело ответственное, поэтому стоит ознакомиться с основными правилами, которые следует соблюдать:

  1. Рыба для консервов может использоваться любая, речная и морская, независимо от размеров. Но в большинстве случаев встает вопрос, как можно переработать мелкую речную рыбку, которая имеет много костей. В консервы часто используется щука карась, лещ, карп и другие представители пресных водоемов;
  2. Для изготовления консервов желательно использовать рыбу с неповрежденной кожей и только свежую. При этом масло можно добавлять только натуральное. Очень вкусно и пикантно рыбка получается в томатной заливке;
  3. Обработка продукта производится в чистоте, посуда и материалы постоянно моются. Стоит строго следовать рецептуре, чтобы не возникло проблем с хранением консервов. Время стерилизации составляет не менее 8-10 часов, но оно может сокращаться за счет повторения процедуры несколько раз;
  4. Важный момент: необходимо обеспечить правильное хранение продукта. Если соблюдены все необходимые требования при изготовлении консервов, то они легко хранятся при комнатной температуре долгий срок.

Если не выполнены требования по стерилизации или неплотно закрыты крышки, то возможно вздутие крышек и появляется риск, что банки просто взорвутся. Вздутие объясняется тем, что в консервах начинают размножаться бактерии, которые приводят к их порче. Стоит отметить, что неприятный запах может отсутствовать вообще, но при этом употреблять такие консервы крайне опасно для здоровья.

В случае, если уверенности в качественности стерилизации банок и герметичности закупорки нет, то хранить консервы следует только в холодном месте и не более недели.

Приготовление консервов из рыбы в домашних условиях

Рыбу очищают от внутренностей и шкурки, удаляются все плавники и хвост, тушку разрезают на две части. Рыба щедро посыпается солью. По истечении 1,5 часов при комнатной температуре ее закладывают в подготовленные банки.

На дно кладется лавровый лист и душистый перец, куски рыбы закладываются вертикально. От верхней части банки должно оставаться не менее 2 сантиметров.

В кастрюлю устанавливается решетка, на которую размещаются банки. Наливается вода, до краев банок должно оставаться около 3 сантиметров. Обязательно стоит емкости прикрыть крышками, но не закрывать до конца.

Вода доводится до кипения и на медленном огне банки прогреваются около 1часа. В это время должна выделиться жидкость, которая сливается в отдельную емкость. Предварительно кипятится растительное масло, которое после слива сока заливается в банки. На одну емкость требуется 5-6 столовых ложек масла.

Банки прогреваются еще один час, после чего их закатывают. Дальнейшая стерилизация производится в течение 8-10 часов на самом медленном огне, после чего консервы охлаждаются, не вынимаясь из кастрюли, в которой кипятились.

Чтобы сократить время стерилизации банок, можно ее производить поэтапно. После того, как масло залито в банки, они герметично закрываются и ставятся на 1,5 часа на медленный огонь в кастрюле. После чего остужаются в течение суток. Эту процедуру следует производить трижды.

Каждый раз, начиная финальную стерилизацию, необходимо проверять, насколько герметично закрыты крышки. Стоит учесть, что вода в кастрюлю для стерилизации заливается подогретой до 25-30 градусов.

Готовую рыбу из консервы можно подавать к столу, посыпав свежей зеленью.

Рецепт консервы из речной рыбы в домашних условиях

Консервация речной рыбы позволит обеспечить семью рыбными консервами на всю зиму. Это особенно актуально, если рыбачить приходится только в летний период. Заготовки из речной рыбы станут отличным перекусом или дополнением к основному блюду в праздники. Брать для консервации можно любую рыбу, но стоит учитывать ее жирность.

Для приготовления консервы из речной рыбы можно взять:

  • 1 килограмм лещей;
  • По 0,7 килограмма тертой моркови и репчатого лука;
  • Молотый черный перец и соль.

Рыба очищается от внутренностей, плавников, хвоста и головы, тщательно промывается и разрезается на небольшие кусочки. После натирания каждого куска солью, они оставляются для пропитки. Затем рыба складывается плотно в кастрюлю и варится 15 минут.

Готовые куски вынимаются из бульона и смешиваются с тертой морковью и нарезанным полукольцами луком. Добавляется перец, смесь перекладывается в банки. Остается простерилизовать их в скороварке.

Банки удобнее использовать емкостью 0,25 и 0,5 литров, лучше с винтовыми крышками.

Ставить банки прямо на дно скороварки не следует, в противном случае банки попросту треснут. Зазор между дном кастрюли и банками может обеспечить сложенная в несколько раз чистая тряпка или поддон.

Обычная скороварка вмещает до 4 банок. Воду наливать туда следует слегка нагретую, уровень воды заканчивается немного ниже, чем баночные крышки. Скороварка закрывается и ставится на средний огонь.

После того, как вода закипит, это станет ясно по характерному шипению скороварки, огонь уменьшается и засекается 30 минут. По истечении этого времени огонь следует выключить. Пар из скороварки выпускается постепенно в течение 3-5 минут.

Внимание! Пар нельзя выпустить быстрее, это приведет к тому, что содержимое банок выльется.

Банки аккуратно достаются из скороварки. Только теперь можно в консервы добавить соль из расчета чайной ложки на 0,5 литра и растительное масло – на банку примерно столовую ложку. Рыба заливается кипящей водой, и банки закручиваются, после чего их снова необходимо поместить в скороварку.

Поскольку банки еще горячие, можно просто долить туда кипятка и снова закрыть крышку. Кипятить на медленном огне после закипания (начала шипения) один час. На этот раз скороварка не открывается, просто выключается огонь. Остывать банки должны в течение суток.

Можно попробовать открыть скороварку, но делать это стоит очень аккуратно и не сразу. Если поторопиться, крышки с банок может сорвать. Хранятся готовые консервы несколько месяцев.

Домашние консервы из мелкой рыбешки

Часто возникает вопрос, куда девать мелкую речную рыбу, ведь возиться с ней, как правило, никто не хочет. Проблем нет, можно приготовить вкуснейшие консервы, которые гости съедят в один присест.

Для их приготовления потребуются:

  • Мелкие караси;
  • Морковь;
  • Репчатый лук;
  • Растительное масло;
  • Специи и вода.

Подготовить стеклянные банки 0,5 и 1 литра, простерилизовать.

Карасей тщательно выпотрошить и хорошенько промыть, чтобы не осталось горечи. Затем их обжаривают на сковороде, чтобы они плавали в большом количестве растительного масла, пока не образуется приятная золотая корочка.

Далее готовится соус: обжарить измельченный лук и морковь, после того, как поджарка приобретет приятный золотой цвет, в нее следует влить воды, добавить перец и соль, щепотку сахара. Если нравится зелень, можно добавить и ее. Овощная масса томится на сковороде около 25-30 минут, затем снимается с огня.

Подготовленную рыбу закладывают в стерилизованные банки, заливают соусом и закатывают. Хранят консервы в холодильнике. Но, как показывает опыт, долго эта вкуснотища не хранится!

Вкусные консервы в мультиварке

Для приготовления консервов из рыбки вполне пригодится и мультиварка. Для приготовления можно приобрести мелкую рыбку, типа мойвы или кильки. Тем более, что много времени на их очищение тратить не нужно, стоит только оторвать головы и хвосты, а также тщательно промыть рыбешку в проточной воде.

Приготовить:

  • 1кг рыбы;
  • 2 головки репчатого лука;
  • 5-6 помидор;
  • Одну крупную морковку;
  • Специи и соль;
  • Растительное масло для жарки.

Морковь измельчить на крупной терке, а лук мелко порезать, помидоры лучше всего превратить в кашу с помощью блендера. В чаше мультиварки обжаривается на масле лук, можно использовать режим «Выпечка» или «Жарка», через 5-7 минут добавляется морковь.

Подготовленная мойва выкладывается на овощи, не перемешивая, сверху смесь заливается измельченными помидорами. Можно добавить специи (перец горошком, лавровый лист, соль). Под крышкой рыбки тушатся до готовности, для этого потребуется около 4 часов на режиме «Тушение». После – закатываются в банки.

Рыба готовится всегда на медленном огне. Кости, как правило, не удаляются, в этом нет нужды. После обработки в консервах они просто не ощущаются.

Целесообразнее для консерваций выбирать банки небольшого объема. Так процесс приготовления не затянется, и есть продукт будет удобнее.

Готовый продукт в открытом виде хранится в холодильнике не более 2-3 дней.

Заготовки на зиму из рыбы консервы. Рецепт: Рыбные консервы

Можно так же положить 1 гвоздику. (тоже на любителя)
Масло растительное (желательно рафинированное).

Приготовление:
1) Рыбу чистим, потрошим, отрезаем голову и хвост. Затем промываем и в зависимости от размера рыбы разрезаем пополам или на несколько кусочков.
2) Банки тщательно моем и укладываем на дно специи. Заливаем уксус (для консервов в томате кладем томатную пасту).
3) Затем укладываем порезанную заранее рыбу на 2/3 банки и заливаем растительное масло примерно по уровню рыбы. Доливаем кипяченую воду, оставляя около 1,5 см до краев. Это пространство нужно для того, чтобы при кипении жидкость из банки не выливалась наружу.
4) Банки сверху накрываем фольгой и плотно обжимаем её вокруг горловины.

Ставим банки в духовку, включаем 150 градусов.
Как только банки закипают, засекаем время и занимаемся делами, иногда поглядывая в духовку чтобы удостовериться, что всё кипит и бурлит.
За 10 минут до готовности, в нашем случае 2 часа, стерилизуем крышки. Кипятим их около 10 минут.
Два часа прошло, выключаем духовку и даём банкам постоять минут пять, чтобы они немного охладились. Если сразу же закрутить банку крышкой может произойти бух-х.
Вынимаем банки из духовки и закручиваем ещё горячими крышками. Всё.
Этот способ хорош тем, что нет необходимости стерилизовать банки и затем терзаться в сомнениях, а хорошо ли они были стерилизованы. Приготовленные таким способом рыбные консервы, как в чистом масле, так и с добавлением томата, хранились в холодильнике 2 месяца. Дольше у них не было возможности там устоять. Их съедают, как правило, в ближайшие 2-3 недели. Вкус таких консервов во многом зависит от количества и состава специй. Здесь можно фантазировать в любом направлении.

Просмотрела все, почитала, подумала и решила искать, чтобы было как в консервах пока без томата.

Ура нашла, делюсь. Больше пишу для себя чтобы не потерять! Девочки, фото не мои, рыба на столько вкусная была, что съелась ну очень быстро!

Рыбная консерва домашняя

Домашняя рыбка (рыбные консервы в домашних условиях), по вкусу как магазинные консервы в масле. Это блюдо должно понравится любителям рыбных консервов.

Для приготовления подойдет как обычная речная рыба, так и любая морская, кстати, очень вкусно использовать скумбрию, не соленую селедку, так же не плохо по вкусу будет мойва. В моем варианте рецепта консервов из рыбы – это обычная речная рыба средних размеров. Из готового блюда можно делать рыбные салаты, бутерброды. Итак, приступим.

Ингредиенты для рыбных консервов:

  • Рыба – 1 кг; у меня было: 850 гр скумбрии с/м
  • Репчатый лук – 500 гр; 300 гр
  • Соль – 1,5 чайные ложки; 1 ч. л.
  • Перец черный горошек – 10 шт; 10 шт
  • Перец душистый горошек – 10 шт; 10 шт
  • Растительное масло – 100 мл; 100 мл
  • Вода – 300 мл; 300 мл
  • Чай (заварка) – 2 ст. ложки; 1 пакетик на пол чашки
  • Лавровый лист – 4 шт. 4 шт

Рецепт приготовления домашней рыбной консервы:

Рыбу почистить, выпустить кишки, отрезать голову. Удаляем плавники и хвост, режем небольшими кусочками, примерно по 5 сантиметров. Кусочки рыбы складываем в миску и солим. Все перемешиваем и отставляем в сторону (фото 2).

Репчатый лук режем полукольцами.

Берем кастрюлю или чугунок с толстым дном и плотной крышкой, на дно кладем слой нарезанного лука, затем слой рыбы и так чередуем пока не закончится рыба, верхним слоем обязательно должен быть лук. На рыбный слой не забываем положить горошинки черного и душистого перца, поливаем растительным маслом (фото 3).

Два пакетика черного чая или две столовые ложки (желательно крупнолистовой заварки) заливаем кипятком и даем хорошо настояться.

(Я зварила пакетик крепкого чая на мешьше чем полчашки воды, нормально было)

Когда заварка настоится, выливаем ее в рыбу.

Чугунок накрываем крышкой и ставим на огонь, доводим до кипения, а когда закипит, делам огонь тихонько, что бы рыбка еле-еле булькала, и варим ее два с половиной часа. За 10 минут до конца варки бросаем лавровый лист.(бросала сразу, так как ставила в духовку и уходила гулять, муж контролировал и выключал потом)

Через два с половиной часа домашняя рыбная консерва в масле готова. Пусть полностью остынет и можно употреблять. (тушила 2,5 часа в духовке на самом маленьком огоньке, косточки мягкие, жевательные, но чуть тверже чем в покупной, может еще полчаса надо было и нужная мягкость была бы)

Приятного аппетита!!!

Многие с детства помнят вкус рыбных консервов, кто-то любит их до сих пор. Но в настоящее время непросто найти натуральный продукт, который не содержал бы различные добавки и усилители вкуса.

Но можно делать рыбные консервы и самостоятельно в домашних условиях. Это не только вкусно и полезно, но и интересно. Особенно, когда в семье есть заядлый рыбак, и вопрос – куда девать рыбу – стоит очень остро.

Правила приготовления

Консервация рыбы в домашних условиях – дело ответственное, поэтому стоит ознакомиться с основными правилами, которые следует соблюдать:

  1. Рыба для консервов может использоваться любая, речная и морская, независимо от размеров. Но в большинстве случаев встает вопрос, как можно переработать мелкую речную рыбку, которая имеет много костей. В консервы часто используется щука карась, лещ, карп и другие представители пресных водоемов;
  2. Для изготовления консервов желательно использовать рыбу с неповрежденной кожей и только свежую. При этом масло можно добавлять только натуральное. Очень вкусно и пикантно рыбка получается в томатной заливке;
  3. Обработка продукта производится в чистоте, посуда и материалы постоянно моются. Стоит строго следовать рецептуре, чтобы не возникло проблем с хранением консервов. Время стерилизации составляет не менее 8-10 часов, но оно может сокращаться за счет повторения процедуры несколько раз;
  4. Важный момент: необходимо обеспечить правильное хранение продукта. Если соблюдены все необходимые требования при изготовлении консервов, то они легко хранятся при комнатной температуре долгий срок.

Если не выполнены требования по стерилизации или неплотно закрыты крышки, то возможно вздутие крышек и появляется риск, что банки просто взорвутся. Вздутие объясняется тем, что в консервах начинают размножаться бактерии, которые приводят к их порче. Стоит отметить, что неприятный запах может отсутствовать вообще, но при этом употреблять такие консервы крайне опасно для здоровья.

В случае, если уверенности в качественности стерилизации банок и герметичности закупорки нет, то хранить консервы следует только в холодном месте и не более недели.

Приготовление консервов из рыбы в домашних условиях

Рыбу очищают от внутренностей и шкурки, удаляются все плавники и хвост, тушку разрезают на две части. Рыба щедро посыпается солью. По истечении 1,5 часов при комнатной температуре ее закладывают в подготовленные банки.

На дно кладется лавровый лист и душистый перец, куски рыбы закладываются вертикально. От верхней части банки должно оставаться не менее 2 сантиметров.

В кастрюлю устанавливается решетка, на которую размещаются банки. Наливается вода, до краев банок должно оставаться около 3 сантиметров. Обязательно стоит емкости прикрыть крышками, но не закрывать до конца.

Вода доводится до кипения и на медленном огне банки прогреваются около 1часа. В это время должна выделиться жидкость, которая сливается в отдельную емкость. Предварительно кипятится растительное масло, которое после слива сока заливается в банки. На одну емкость требуется 5-6 столовых ложек масла.

Банки прогреваются еще один час, после чего их закатывают. Дальнейшая стерилизация производится в течение 8-10 часов на самом медленном огне, после чего консервы охлаждаются, не вынимаясь из кастрюли, в которой кипятились.

Чтобы сократить время стерилизации банок, можно ее производить поэтапно. После того, как масло залито в банки, они герметично закрываются и ставятся на 1,5 часа на медленный огонь в кастрюле. После чего остужаются в течение суток. Эту процедуру следует производить трижды.

Каждый раз, начиная финальную стерилизацию, необходимо проверять, насколько герметично закрыты крышки. Стоит учесть, что вода в кастрюлю для стерилизации заливается подогретой до 25-30 градусов.

Готовую рыбу из консервы можно подавать к столу, посыпав свежей зеленью.

Рецепт консервы из речной рыбы в домашних условиях

Консервация речной рыбы позволит обеспечить семью рыбными консервами на всю зиму. Это особенно актуально, если рыбачить приходится только в летний период. Заготовки из речной рыбы станут отличным перекусом или дополнением к основному блюду в праздники. Брать для консервации можно любую рыбу, но стоит учитывать ее жирность.

Для приготовления консервы из речной рыбы можно взять:

  • 1 килограмм лещей;
  • По 0,7 килограмма тертой моркови и репчатого лука;
  • Молотый черный перец и соль.

Рыба очищается от внутренностей, плавников, хвоста и головы, тщательно промывается и разрезается на небольшие кусочки. После натирания каждого куска солью, они оставляются для пропитки. Затем рыба складывается плотно в кастрюлю и варится 15 минут.

Готовые куски вынимаются из бульона и смешиваются с тертой морковью и нарезанным полукольцами луком. Добавляется перец, смесь перекладывается в банки. Остается простерилизовать их в скороварке.

Банки удобнее использовать емкостью 0,25 и 0,5 литров, лучше с винтовыми крышками.

Ставить банки прямо на дно скороварки не следует, в противном случае банки попросту треснут. Зазор между дном кастрюли и банками может обеспечить сложенная в несколько раз чистая тряпка или поддон.

Обычная скороварка вмещает до 4 банок. Воду наливать туда следует слегка нагретую, уровень воды заканчивается немного ниже, чем баночные крышки. Скороварка закрывается и ставится на средний огонь.

После того, как вода закипит, это станет ясно по характерному шипению скороварки, огонь уменьшается и засекается 30 минут. По истечении этого времени огонь следует выключить. Пар из скороварки выпускается постепенно в течение 3-5 минут.

Внимание! Пар нельзя выпустить быстрее, это приведет к тому, что содержимое банок выльется.

Банки аккуратно достаются из скороварки. Только теперь можно в консервы добавить соль из расчета чайной ложки на 0,5 литра и растительное масло – на банку примерно столовую ложку. Рыба заливается кипящей водой, и банки закручиваются, после чего их снова необходимо поместить в скороварку.

Поскольку банки еще горячие, можно просто долить туда кипятка и снова закрыть крышку. Кипятить на медленном огне после закипания (начала шипения) один час. На этот раз скороварка не открывается, просто выключается огонь. Остывать банки должны в течение суток.

Можно попробовать открыть скороварку, но делать это стоит очень аккуратно и не сразу. Если поторопиться, крышки с банок может сорвать. Хранятся готовые консервы несколько месяцев.

Домашние консервы из мелкой рыбешки

Часто возникает вопрос, куда девать мелкую речную рыбу, ведь возиться с ней, как правило, никто не хочет. Проблем нет, можно приготовить вкуснейшие консервы, которые гости съедят в один присест.

Для их приготовления потребуются:

  • Мелкие караси;
  • Морковь;
  • Репчатый лук;
  • Растительное масло;
  • Специи и вода.

Подготовить стеклянные банки 0,5 и 1 литра, простерилизовать.

Карасей тщательно выпотрошить и хорошенько промыть, чтобы не осталось горечи. Затем их обжаривают на сковороде, чтобы они плавали в большом количестве растительного масла, пока не образуется приятная золотая корочка.

Далее готовится соус: обжарить измельченный лук и морковь, после того, как поджарка приобретет приятный золотой цвет, в нее следует влить воды, добавить перец и соль, щепотку сахара. Если нравится зелень, можно добавить и ее. Овощная масса томится на сковороде около 25-30 минут, затем снимается с огня.

Подготовленную рыбу закладывают в стерилизованные банки, заливают соусом и закатывают. Хранят консервы в холодильнике. Но, как показывает опыт, долго эта вкуснотища не хранится!

Вкусные консервы в мультиварке

Для приготовления консервов из рыбки вполне пригодится и мультиварка. Для приготовления можно приобрести мелкую рыбку, типа мойвы или кильки. Тем более, что много времени на их очищение тратить не нужно, стоит только оторвать головы и хвосты, а также тщательно промыть рыбешку в проточной воде.

Приготовить:

  • 1кг рыбы;
  • 2 головки репчатого лука;
  • 5-6 помидор;
  • Одну крупную морковку;
  • Специи и соль;
  • Растительное масло для жарки.

Морковь измельчить на крупной терке, а лук мелко порезать, помидоры лучше всего превратить в кашу с помощью блендера. В чаше мультиварки обжаривается на масле лук, можно использовать режим «Выпечка» или «Жарка», через 5-7 минут добавляется морковь.

Подготовленная мойва выкладывается на овощи, не перемешивая, сверху смесь заливается измельченными помидорами. Можно добавить специи (перец горошком, лавровый лист, соль). Под крышкой рыбки тушатся до готовности, для этого потребуется около 4 часов на режиме «Тушение». После – закатываются в банки.

Рыба готовится всегда на медленном огне. Кости, как правило, не удаляются, в этом нет нужды. После обработки в консервах они просто не ощущаются.

Целесообразнее для консерваций выбирать банки небольшого объема. Так процесс приготовления не затянется, и есть продукт будет удобнее.

Готовый продукт в открытом виде хранится в холодильнике не более 2-3 дней.

Сегодня в супермаркетах довольно сложно отыскать вкусные и в то же время безопасные консервы. Ведь производители нередко продают нам товар из низкокачественного сырья и с высоким содержанием консервантов. В этой статье вы узнаете, как приготовить рыбные консервы в домашних условиях. А также некоторые хитрости, которыми пользуются опытные хозяйки.

Домашние рыбные консервы: основные правила приготовления

Для приготовления домашних консервов нужно брать только свежую рыбу, которая не имеет никаких дефектов или повреждений. При этом можно выбирать как морскую, так и речную. Все будет зависеть только от ваших личных предпочтений.

В качестве заливки следует использовать только масла растительного происхождения. Это может быть подсолнечное, а также оливковое или кукурузное масло. Можно использовать томатный соус, рецепт которого будет подробно описан ниже.

Домашние консервы (рыбные) нужно закатывать только в стеклянные банки. Это позволит обеспечить не только высокую герметичность, но и позволит оценить внешний вид продукта после долгого хранения. Лучше выбирать банки объемом от 0,5 до 1 литра. Такой объем не только удобен для подачи на стол, но и позволяет равномерно проварить рыбу в духовке.

Рыбные консервы в мультиварке

Такой современный кухонный прибор, как мультиварка, также позволяет готовить домашнюю консервацию. В этом случае не нужно раскладывать рыбу по банкам. Достаточно сдобрить ее специями и выложить в чашу мультиварки. Для полного приготовления достаточно использовать режим «Тушение» в течение 20-30 минут. Только после этого рыба выкладывается в стерилизованные банки и заливается маслом или соусом.

Рыбные консервы в мультиварке имеют превосходство над традиционным методом приготовления только в том случае, если у вас имеется небольшое количество рыбы. Ведь чаша этого кухонного гаджета редко бывает больше 4-5 литров.

Какую рыбу выбрать для домашней консервации?

Для приготовления консервов в домашних условиях можно использовать практически любую рыбу. Если говорить о пресноводных видах, то это может быть лещ, карась, карп, плотва и даже щука. Однако опытные хозяйки очень хвалят консервы, приготовленные из скумбрии. Ведь именно эта рыба традиционно ассоциируется с магазинными консервами, которые так популярны в нашей стране. Но это совсем не означает, что стоит ограничивать себя в выборе сырья. Например, рыбные консервы из речной рыбы хоть и отличаются большим содержанием костей, но зато готовятся в несколько раз быстрее морских видов.

Раскрыть вкус рыбы помогут такие ингредиенты, как морковь, чеснок, укроп, петрушка и другие виды зелени. Поэтому вы можете смело экспериментировать в поисках самого удачного сочетания продуктов.

Рыбные консервы в масле

Самый простой рецепт для домашних консервов предполагает использование большого количества масла. Для приготовления понадобится:

  • 2 килограмма крупной рыбы ;
  • соль, черный перец и лавровый лист;
  • 200 грамм растительного масла.

Рыбу следует очистить нарезать на кусочки длиной 4-6 сантиметров. В стерилизованные банки нужно уложить кусочки так, чтобы расстояние между ними было минимальным. В миске смешать соль, черный перец, масло и немного воды. Залить получившимся соусом консервы и добавить лавровый лист. Разогреть духовку до 120 градусов и поместить банки с рыбой на противень. Чтобы стеклянные банки не лопнули, следует постоянно следить за процессом приготовления. Через 3 часа можно вынимать консервы из духовки и закатывать герметичной крышкой. Перед тем как отправлять банки в прохладное место, нужно полностью остудить их при комнатной температуре.

Консервы рыбные на основе масла понравятся всем без исключения. Ведь этот продукт будет напоминать о том, который производился на территории бывшего Советского Союза и отвечал повышенными требованиями к качеству и безопасности.

Рыбные консервы в томатном соусе

Для придания консервам более пикантного вкуса можно приготовить заливку на основе томатов. Технология приготовления будет аналогична рецепту с использованием масла. Однако в этом случае нужно предварительно сделать соус. Для его приготовления понадобится:

  • 500 грамм томатной пасты;
  • 2-3 большие луковицы;
  • 300 грамм моркови;
  • соль, перец и специи по вкусу;
  • 300 мл воды.

Лук и морковь следует нарезать на мелкие кубики и обжарить на сковороде. После образования золотистой корочки добавить томатную пасту и воду. Посолить и сдобрить специями. Тушить на маленьком огне в течение 15 минут. Разложенную по стерилизованным банкам рыбу нужно залить получившимся томатным соусом и отправить в духовку на 3 часа. Такие консервы будут отличаться насыщенным вкусом и очень мягким рыбным филе.

Как долго могут храниться домашние консервы?

В отличие от магазинного продукта, домашняя консервация хранится не так долго. Это обусловлено тем, что в рыбу не добавляются консерванты, как это происходит на заводах и фабриках. Поэтому домашний процесс производства вкусного деликатеса требует максимальной стерильности.

После приготовления консервы рыбные могут храниться не больше 6 месяцев в прохладном месте. Хорошо, если это будет подвальное помещение, где поддерживается постоянная температура. Перед тем как вскрывать банку, обязательно оцените внешний вид рыбы. Если вы заметили образование налета или изменение цвета, значит, в процессе приготовления была нарушена герметичность. Такие консервы непригодны для употребления. Лучше утилизировать продукт и не допускать его попадания на стол. Именно поэтому очень важно помечать консервацию маркировкой с датой изготовления. Это поможет избежать отравления и прочих неприятностей, которые могут быть связаны с просроченными продуктами.

Консервы рыбные, приготовленные в домашних условиях, – это отличный способ разнообразить свой рацион не только вкусным, но и чрезвычайно полезным блюдом. Ведь такой продукт можно подавать на стол в качестве закуски или использовать для приготовления праздничных салатов.

Рыба консервированная в томате. Как приготовить домашние консервы в томатном соусе

ПОКАЗАТЬ


СВЕРНУТЬ


Рыбными консервами в томатном соусе называют продукт, который состоит из филе, кусочков, тушек, срезков и хрящей разнообразной рыбы. Ассортимент их огромен, но основная масса изготавливается из бычковых, тресковых, окуневых, мелких сельдевых видов рыбы. Рыбные консервы в томатном соусе могут быть изготовлены как по государственному стандарту (ГОСТ), так и по техническим условиям (ТУ), которые разработаны самим производителем.

Рыбная мелочь в таких консервах (килька, снетки, тюлька) идет неразделанной. Консервы из кефалевых и лососевых рыб не обжариваются.

Технология приготовления рыбных консервов в томатном соусе сводится к следующему:

  1. обжарка панированной рыбы;
  2. охлаждение;
  3. закладывание в банки;
  4. заливка соусом. В его состав входят жареный лук, сахар, уксус, томатная паста, пряности;
  5. Далее банки с консервами закупоривают, стерилизуют при температуре выше ста градусов. Макро и микро элементы, а также кальций, фосфор не разрушаются при таком методе обработки.

Килька в томатном соусе, пожалуй, самые распространенные консервы, хорошо известные еще со времен Советского Союза. Не менее популярна она и сейчас. Это можно вполне объяснить следующим: она отлично сочетается с различными гарнирами: рисом, картофельным пюре, макаронами, стоит недорого. Даже если просто положить ее на кусочек черного хлеба и посыпать любимой зеленью, то получиться отменный бутерброд. Такие рыбные консервы в томатном соусе как килька любима туристами, студентами, да и еще многими категориями населения. С ней варят суп, употребляют как самостоятельное блюдо.

Можно пойти в магазин и приобрести рыбные консервы в томатном соусе. Однако если дома есть рыбак, который постоянно снабжает вас различной рыбной мелочью, почему бы не попробовать приготовить ее в томатном соусе самостоятельно.

Для этих целей подойдет любая рыба. Также понадобиться: соль, красный перец молотый, черный перец горошком, лавровый лист, репчатый лук, томатная паста, стакан воды, стакан подсолнечного масла, столовая ложка 6% уксуса.

Технология приготовления

  • С рыбы удаляют голову, плавники, колючки, потрошат;
  • Промывают;
  • Укладывают на сковороду в несколько слоев. При этом каждый слой необходимо посолить, поперчить и положить лавровый лист;
  • Сверху кладется порезанный кружочками репчатый лук и несколько горошинок черного перца;
  • Жарится рыба примерно 15 минут. Далее ее перекладывают в скороварку или кастрюлю с толстыми стенками, добавляют растительное масло, уксус, воду и тушат на медленном огне до закипания. Уксус растворит в консервах чешую и мелкие косточки;
  • В рыбной массе делают проколы деревянной палочкой и заливают в них томатную пасту примерно 3 столовых ложки на 3 литровую кастрюлю;
  • Закрывают крышкой и тушат час;
  • Затем кастрюлю закрывают одеялом и так держат пару часов;
  • Раскладывают в банки и хранят в холодном месте.

Килька хороша тем, что ее не нужно чистить. Когда она будет готова, то стоит подавать к столу, посыпав зеленью. Это блюдо отлично подойдет в качестве гарнира или как самостоятельное блюдо. Оно, несомненно, понравится всем.

Кроме кильки в томатном соусе можно законсервировать и другую рыбу. Например, очень вкусным получается линь. Только использовать необходимо рыбу, которая была поймана менее суток назад и длиной не меньше 30 см.

Консервируем свежую рыбу

  1. Рыбу чистят, моют, разрезают брюшко, стараясь не повредить желчный пузырь, вынуть внутренности;
  2. Удаляют плавники, хвост и голову;
  3. Еще раз стоит промыть и обсушить на полотенце;
  4. Порезать на порции и при этом желательно удалить крупные кости;
  5. Солить и перчить по своему вкусу;
  6. Стручок горького перца вымыть и мелко порубить;
  7. Корень хрена ополоснуть и измельчить на мелкой терке. Также потереть чеснок;
  8. На дно простерилизованной горячей банки следует положить перец горошком, лавровый лист, кориандр, корень хрена и мускатный орех;
  9. Соус следует заправить чесноком, горьким перцем и все тщательно перемешать;
  10. Плотно укладывать рыбу и промазывать ее томатным соусом. Плотность должна быть большой;
  11. И в завершение следует полностью залить рыбу соусом;
  12. Тару закупорить и поставить вариться на медленном огне. Этот процесс следует продолжать часов 5, периодически подливая воду, чтобы она доходила до середины банок.

Для данного рецепта потребуется:
1 кг линя, томатный соус – 600 г, 3 стручка горького перца, 5 зубчиков чеснока, корень хрена, соль, перец по вкусу, половина чайной ложки кориандра, столовая ложка мускатного ореха и 4 лавровых листика.

Консервы в томате – это один из самых популярных видов консервации. Не найдется ни одного человека, который не пробовал бычки в томате. Это уже готовое блюдо, которое можно подать как в будние дни, так и на праздники. Время от времени мы покупаем консервы в томате в продуктовом магазине, а ведь можно приготовить их в домашних условиях и вкус будет не хуже, а даже лучше! Домашний рецепт приготовления бычков в томате довольно простой и понравится каждому.

Как приготовить домашние консервы в томатном соусе

Итак, вам понадобиться такие ингредиенты:

  • 1 кг рыбы
  • 1 банка томатной пасты
  • 300 гр. лука
  • 300 гр. моркови
  • 1 ст. л. соли
  • сахар
  • 5 шт. лаврового листа
  • 6 горошин душистого перца
  • уксус

Способ приготовления

Для начала вам необходимо помыть и очистить рыбу, посолить ее и оставить на полчаса или минут 40. Далее вам нужно обжарить рыбу в растительном масле и дать им остыть.
Теперь переходим к приготовлению соуса. Разогреваем масло на сковороде и добавляем туда лук. Обжариваем до золотистого цвета. После добавляем морковь и продолжаем обжаривать. Затем в зажарку добавляем томат и протушиваем подливку. В конце добавляем соль, сахар и уксус и снимаем с огня.

Если вы готовите, домашние консервы не для консервирования, тогда в томатный соус добавляем рыбу и можно подавать на стол. Можно посыпать зеленью и подать с отварным картофелем. Если вы хотите, чтобы в рыбе не чувствовалист косточки, потушите ее в соусе в течение часа.
Если вы готовите домашние консервы в томате для консервирования в зиму, вам понадобится разложить бычки в стерилизованные банки, затем залить их томатным соусом и поставить стерилизовать банки на водяной бане в течение 40 минут. После вам необходимо будет закатать консервы в томате и поставить их дальше стерилизоваться на 5-6 часов на очень слабом огне. Вот и весь рецепт.
Как видите очень простой, зато вкусный рецепт, как приготовить домашние консервы в томате. Обязательно приготовьте такой рецепт у себя дома! Уверяю вас, вам понравится!
Рецепт приготовления рыбных консервов в масле
Рецепт приготовления домашних рыбных консервов в масле не сложный, но требует определенных знаний и умений. Для этого рецепта вы можете взять любую рыбу, например скумбрию или карася.
Итак, вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • 1 кг рыбы
  • 4 луковицы среднего размера
  • 3 морковки небольшого размера
  • 1 ст. л. томатной пасты
  • 6 горошин черного перца
  • лавровый лист
  • масло растительное
  • уксус

Разделим приготовление этого блюда на этапы
1. На первом этапе вам необходимо будет почистить рыбу от шелухи и внутренностей и отрезать голову и хвост. Затем нужно ее тщательно помыть. Если рыба небольшого размера, то голову и хвост можно оставить, в ином случаи нарезаем ее на небольшие кусочки.
2. На втором этапе мы солим рыбу и добавляем специи по вкусу. Оставляем рыбу на час в прохладном месте. А в это время мы чистим морковь и лук, а затем трем морковь на терке, а лук нарезаем небольшими кусочками.
3. На следующем этапе мы обжариваем рыбу на скороде на среднем огне до легкой корочки. А на другой сковородке мы жарим уже порезанный лук и морковь.
4. После того как все готово, мы берем предварительно простерилизованные баночки и наполняем ее слоями с начало рыбой, а затем зажаркой и так несколько раз. Добавляем томатную пасту, лавровый лист и горошек и растительное масло до первого уровня рыбы, а затем заливаем почти до конца кипяченой водой. Накрываем баночки фольгой.
5. Далее мы будем стерилизовать рыбу в духовке на очень маленьком огне. Как только банки закипят, мы начнем отсчет времени. Этот процесс займет от 2 до 3 часов, в зависимости какую рыбу вы выбрали. Ели рыба небольшая, то где-то 2 часа, а если крупная, то 3 часа.
6. За 15 минут до готовности блюда, нужно начинать стерилизовать крышки. Для этого вы должны прокипятить их в течение 10-15 минут. Затем мы включаем духовку и даем банкам постоять 3-5 минут, потому что, если сразу начать закатывать, банки могут взорваться. Как банки немного охладились, мы достаем их из духовки и закатываем еще горячими крышками.
Вот такой интересный рецепт, сможет приготовить каждый, главное терпение и хорошее настроение!

Любите рыбные консервы, но сомневаетесь в качестве магазинного продукта? Приготовить их совсем не сложно и своими руками. Рыбные консервы в томате в домашних условиях готовятся из любых видов рыбы и по разным рецептам. Лучшие из них представим в нашей статье.

Консервы из рыбы по-домашнему

Одним из преимуществ консервов является то, что даже недорогая рыбка получается изумительно вкусной. Приготовить такое блюдо можно не только на плите, но также в скороварке или мультиварке. Результат вас обязательно порадует.

Рыбные консервы в томате в домашних условиях готовятся в такой последовательности:

  1. Килограмм рыбы (салака, мойва, сельдь) очищается от головы, внутренностей и хвоста, моется и нарезается кусочками по 4 см.
  2. Морковь и лук (по 300 г) измельчаются кубиками. Морковь по желанию натирается на крупной терке.
  3. Помидоры (500 г) измельчаются в пюре с помощью мясорубки или блендера. Вместо томата можно взять томатную пасту (около 3 ст. ложек), но тогда ее необходимо довести до нужной консистенции водой, долив до объема 500 мл.
  4. В кастрюлю с толстыми стенками или в чашу мультиварки выложить слоями сначала томат, затем рыбу, овощи и специи (50 мл уксуса, 100 мл подсолнечного масла, 25 г соли и вдвое больше сахара).
  5. Время тушения блюда под крышкой на плите составляет 3 часа, в мультиварке (режим “Тушение”) – 4 часа, в скороварке – 1,5 часа. Рыба должна буквально томиться в томатном соусе, тогда она получится очень нежной, все косточки станут мягкими, как в консервах промышленного производства.

Как приготовить бычки в томате в домашних условиях

Одними из самых любимых с детства консервов являются бычки, приготовленные в томатном соусе. Рыба эта недорогая, доступная и вкусная. Готовятся в домашних условиях всего 4 часа и получаются идентичными магазинному продукту.

Подготовленную (очищенную и вымытую) рыбу укладывают слоями в эмалированную кастрюлю. Между слоями добавляют кольца лука, соль, перец по вкусу и пару ложек растительного масла. Таким способом кастрюля заполняется до верха. Затем столовый уксус по вкусу разводится водой, чтобы получилась кисловатая жидкость, и выливается к рыбе. Туда же добавляется 100 мл растительного масла. Кастрюля накрывается крышкой и отправляется на плиту. Рыба будет томиться на медленном огне 4 часа. За 40 минут до конца приготовления добавляется томат (3 ст. ложки на кастрюлю объемом 3 литра). Такая рыба хранится в холодильнике до двух месяцев.

Килька в томате в домашних условиях

Любимые консервы “Килька в томате” совсем не сложно приготовить самостоятельно. По этому рецепту блюдо будет запекаться в духовке в течение 1 часа, после чего его можно смело подавать на ужин. Приготовленную в домашних условиях кильку в томате можно хранить в холодильнике, но недолго, поскольку в блюдо не добавляется уксус.

Для приготовления таких консервов кильку моют и при необходимости удаляют голову. На сковороде обжаривают лук, нарезанный полукольцами. Затем его перекладывают в огнеупорную форму для запекания, сверху кладут рыбу, соль (1/2 ч. ложки) и сахар (1 ч. ложку), кориандр, чеснок и другие специи по вкусу, выливают стакан томатного сока и добавляют 3 столовые ложки кетчупа. После этого все ингредиенты нужно перемешать и отправить в духовку запекаться при 180°.

Консервы из рыбы на зиму

Рыбные консервы, приготовленные по следующему рецепту, закупориваются на зиму без предварительной стерилизации. При этом в темном и прохладном месте “зимуют” они очень хорошо, банки не вскрываются, блюдо не портится.

Рыбные консервы в томате на зиму готовятся по следующему рецепту:

  1. Рыба (1500 г) очищается от внутренностей, головы и хвоста.
  2. Натертая морковь и лук (по 500 г) обжариваются на отдельных сковородках на растительном масле.
  3. Помидоры (1500 г) измельчаются на мясорубке или блендером.
  4. Томат, морковь и лук смешиваются с солью (3 ст. ложки), сахаром (4 ст. ложки) и растительным маслом (100 мл).
  5. В кастрюлю послойно укладываются рыба и после чего она отправляется на медленный огонь на 3 часа.
  6. За 10 минут до конца тушения в кастрюлю наливается уксус (50 мл).
  7. Рыбные консервы в томате в домашних условиях раскладываются по стерилизованным банкам, накрываются крышками и закупориваются консервным ключом.

Из такого количества ингредиентов получается 5 полулитровых банок вкусных домашних консервов.

Как готовить рыбные консервы в автоклаве?

Консервировать в автоклаве можно абсолютно любую рыбу. Вкусным получается и лещ, и окунь, и мойва. Можно взять даже свежемороженую скумбрию, и будет тоже очень вкусно.

Готовятся рыбные консервы в томате в автоклаве по рецепту следующему:

  1. Скумбрия (2 кг) очищается и нарезается крупными кусочками.
  2. Лук (2 шт.) обжаривается на растительном масле, после чего к нему добавляется мелко нарезанный помидор (2 шт.).
  3. На сковороду к овощам добавляется томатная паста, наливается растительное масло (по 2 ст. ложки), 2 стакана воды, соль и сахар по вкусу.
  4. В стерилизованные пол-литровые банки выкладываются кусочки скумбрии и заливаются подготовленным соусом. После этого банки закупориваются крышками с помощью консервного ключа.
  5. будут готовиться 45 минут при температуре 110°.

Следующие советы помогут вам приготовить очень вкусную рыбу быстро и качественно. Заключаются они в следующем:

  1. В домашних условиях рыбные консервы в томате готовятся из любых видов свежей или замороженной рыбы. Лещ, мойва, сельдь, скумбрия, сайра, килька получаются одинаково мягкими и нежными.
  2. Свежие помидоры в рецепте всегда можно заменить томатной пастой или соком. От этого вкус блюда не станет хуже.
  3. Чтобы консервы хранились дольше, их рекомендуется выкладывать только в стерилизованные банки.

Ингредиенты

1 щука, средняя

Масло растительное

Лист лавровый, 2-3 шт

Перец душистый, 3-4 горошины

Это – набор продуктов для банки в ½ л

1. Щуку нарезаем небольшими кусками, присаливаем, обсыпаем специями и оставляем на 1 – 1½ часа.

2. В банки укладываем перец, лавровый лист, плотно заполняем рыбой доверху.

3. Накрываем каждую баночку куском фольги и размещаем в духовке на решётке, при 150°С. Внизу устанавливаем противень с водой.

4. Ждём, пока жидкость в баночках закипит. Температуру в духовке снижаем, до 100-110°С, дожидаемся, когда с момента закипания пройдёт 5 часов.

5. Ставим греть отдельно масло растительное. Когда оно закипит, снимаем с банок фольгу и заливаем их кипящим маслом. Рыба должна вся спрятаться под слой масла.

6. Накрываем баночки стерилизованными крышками, ставим назад в духовку на ½ часа.

7. Баночки закатываем и укутываем. Ждём, пока сами остынут.

Шпроты из сайки или кильки, как заготовить

Ингредиенты

Рыба, 1,2 кг

Соль, 1 ст л без верха

Масло растительное, 200 г

Перец горошком

Чайная заварка крепкая, 1 ст

1. Берём кастрюлю из нержавейки, кладём в неё рыбу. Рыбу солим, поливаем заваркой и маслом, кладём перец.

2. Тушим рыбу, закрыв её крышкой, очень медленно, на протяжении 2½ – 3 часов.

3. Процесс продолжаем, сняв крышку, ещё около ½ часа – пусть лишняя жидкость испарится.

4. Распределяем рыбу по ½ – литровым баночкам, стерилизуем их обычным образом 10-15 минут, поставив по плечики в кипящую воду. Закатываем.

Шпроты из мелкой рыбёшки, готовим дома

Ингредиенты

Рыбная мелочь, 1 кг

Лук, 200 г

Вода или вино сухое, 150 г

Масло растительное, 100 г

Уксус 9%, 50 мл

Так можно консервировать мелких плотвичек, ельцов, окуньков, ершей, пескарей и прочих.

1. Разделываем рыбки, оставляя только чистые тушки без плавников.

2. Нарезаем лук кольцами, кладём на дно кастрюли. На луке раскладываем тушки в один слой и присаливаем их. Дальше – слой лука, слой рыбы, соль. Повторяем, пока не выложим все продукты.

3. Кастрюля должна быть такого объёма, чтобы, выложив все продукты, мы заполнили только 2/3 её объёма.

4. В кастрюлю бросаем перец горошком, лавровый лист, льём масло, вино и уксус. Накрываем кастрюлю крышкой и ставим медленно тушиться на 3-5 часов. Вот тут тоже будет полезна скороварка, она позволит сократить время тушения до 1 – 1½ часов. Когда рыбка будет готова, косточки у неё настолько размягчатся, что станут неощутимыми в мякоти.

5. Закатываем рыбку, разложив её по банкам.

Консервы с морковкой из речной рыбы в масле, рецепт

Ингредиенты:

Рыба, 1 кг

Лук, 700 г

Морковь, 700 г

Масло растительное

Горошки перца

1. Готовим куски рыбы, складываем их в эмалированную посуду, присаливаем и оставляем на 1 час просолевать.

2. Морковку трём крупно, из лука нарезаем тонкие кольца.

3. Когда рыбка выстоится, извлекаем её из рассола, смешиваем с луком и морковкой, присыпаем горошками перца.

4. Берём ½-литровые баночки, вливаем в каждую растительное масло, по 3 столовые ложки. Рыбку закладываем свободно, чтобы при предстоящем кипении жидкость из баночек не выплёскивалась.

5. Надеваем на баночки жестяные крышечки, лишённые резинок, и ставим баночки в холодную духовку.

6. Духовку начинаем греть, доводим до 200°С и включаем отсчёт времени: тушим 4-5 часов.

7. Банки закатываем, переворачиваем и укутываем – пускай сами остывают.

Консервы в масле в скороварке, из речной рыбы

Ингредиенты

Рыба речная, 1 – 1½ кг

Масло растительное, 100 г

Перец чёрный, 3-4 горошины

Вода, 800 мл

1. Готовим рыбные куски для консервирования. Если есть и мелочь, то оставляем её тушками.

2. Рыбку закладываем в скороварку, положив её на решётчатую подставку, присыпанную луком. Туда же кладём горошины перца, лавровый листик, снова присыпаем слоем лука. Льём воду и масло и закрываем крышку скороварки.

3. Ставим скороварку на сильный огонь и наблюдаем за клапаном. Как только из него пойдёт пар, огонёк ставим на минимум и держим 1½ часа.

4. Раскладываем рыбку по ½-литровым баночкам и стерилизуем их 5-8 минут на кипящей водяной бане. Закатываем.

Карп с добавлением масла, консервированный, рецепт приготовления вкусной рыбной консервы

Ингредиенты

Карп свежий, 1 шт

Лук, 1 шт

Чеснок, 1 долька

Масло растительное, 1 ст л

Укроп молотый

Перец чёрный

Кориандр

1. Режем из карпа кусочки, солим их и посыпаем пряностями, лук режем кольцами.

2. Берём литровую банку, кладём на донышко чеснок, поливаем его маслом. Поверх плотно укладываем кусочки карпа, засыпаем луковыми колечками банку доверху.

3. Накрываем крышечкой и ставим на стерилизацию. Она должна продолжаться не менее 10 часов. За это время придётся не раз доливать воду по мере её испарения. Доливать надо тоже воду в состоянии кипения, иначе банки могут лопнуть.

4. По истечении времени стерилизации банки закатываем. Храним в холодильнике .

Консервы из рыбки можно делать не только из свежей, но и из свежезамороженной.

Вот пример.

Килька мороженая в томатном соусе и в домашних условиях

Ингредиенты

Килька свежемороженая, 3 кг

Лук, 1 кг

Помидоры, 5 кг

Морковь, 2 кг

Перцы болгарские, 1 кг

Масло растительное, ½ л

Уксус 9%, 280 мл

Соль, 2 ст л

Перец молотый

1. Морковку трём крупно, лук режем полукольцами. Кладём их на сковородку и пассеруем.

2. Томаты промалываем в мясорубке, перцы болгарские нарезаем соломкой.

3. Овощи, сырые, молотые с соком и жареные, выкладываем в кастрюлю и медленно варим 1 час.

4. Когда время это пройдёт, закладываем в томатный соус кильку, перемешиваем, доводим до кипения и варим ещё 1 час.

5. В кастрюлю кладём соль, перец, сахар и уксус. Перемешиваем и варим 5 минут.

6. Перекладываем в горячие банки и закатываем. Укутываем, пусть остывают в таком состоянии.

Консервы рыбные в томатном соке

Ингредиенты

Рыба свежая, 1 кг

Сок томатный, 2 ст

Сахар, 2 ст л

Масло растительное, ½ ст

Уксус 70%, 2 ст л

Вода, 1 ст

1. Рыбу режем на куски, складываем в кастрюлю её, а также все остальные ингредиенты.

2. Тушим на плите 7 часов очень медленно. Если воспользоваться скороваркой, то можно время сократить до 2 – 2½ часов, то есть – в 3 раза примерно.

3. Раскладываем по горячим банкам и закатываем.

Рыба свежая в томатном соусе: вкусная рыбная консерва дома

Ингредиенты

Рыба, 1 кг

Помидоры, 2 кг

Лук, 300 г

Соль, 1 ст л

Масло растительное, 150 г

Лист лавровый, 4 шт

Перец, 4 горошины

Гвоздика, 4 бутончика

Сахар, 5 ст л

Соль, 1 ст л

Уксус 9%, 3 ст л

Масло растительное – жарить

1. Режем из рыбки кусочки, подсаливаем их одной столовой ложкой соли, оставляем на ½ часа.

2. Готовим томатный соус, протирая через сито проваренные помидоры. В протёртую массу кладём масло, специи, уксус, сахар и соль. Снова ставим греть.

3. Кусочки рыбы, обваляв в муке, обжариваем на масле. Сняв со сковородки, раскладываем их по банкам, заливаем кипящим соусом и отправляем на стерилизацию.

4. Банки должны стоять в кипящей воде не менее 1 часа, после чего их закатываем.

5. Стерилизацию продолжим в закатанном состоянии ещё 6 часов. Именно в этом случае есть смысл использовать стеклянные крышки с металлическими держателями. Потому что обычные жестяные могут быть сорваны, если не закрепить их специальным устройством – крышкодержателем.

Консервируем рыбу дома: рыбная мелочь в томате

Ингредиенты

Мелкая рыбка свежая, 2 кг

Томатная паста, 1 ст

Сахар, 1 ст

Масло растительное, 1 ст

Уксус 6%, 1 ст

Лист лавровый

Перец душистый

1. Рыбку готовим, складываем в кастрюлю, сыплем пряности, сахар и соль, кладём томат и льём масло с уксусом.

2. Кастрюлю, накрыв крышку, ставим на 3½ – 4 часа в духовку, нагретую до 140-150°С. Когда содержимое кастрюли закипит, температуру в духовке снижаем до 100-120°С.

3. Раскладываем в банки и закатываем.

Мойва или килька с овощами в томатном соусе

Ингредиенты

Рыба мелкая (килька, салака или мойва), 3 кг

Лук, 1 кг

Морковь, 1 кг

Помидоры, 3 кг

Сахар, 8-9 ст л

Соль, 6-7 ст л

Уксус 9%, 100 г

Перец горошками

Лист лавровый

1. Помидоры промалываем в мясорубке и ставим увариваться в кастрюле.

2. Морковь трём крупно, лук режем кольцами. Обжариваем их на масле по отдельности.

3. Кладём пожаренные овощи в томатную массу и перемешиваем.

4. Берём чугунную кастрюлю (или из нержавейки), укладываем в неё слои: томатный, рыбный, и далее в таком же порядке, верхний – томатный.

5. Кладём в кастрюлю специи, накрываем крышку и ставим греть. Варим потихоньку 3 часа.

6. За 10 минут до прекращения варки вливаем уксус, распределив его по всей поверхности равномерно. По уксусу надо потыкать деревянной палочкой вглубь кастрюли, чтобы уксус приник во все слои кастрюли.

7. Закатываем в горячих ½-литровых баночках. Укутываем.

Рыбная мелочь в маринаде, рецепт

Ингредиенты (на ½-литровую банку)

Рыбка, 350 г

Лист лавровый, 1 шт

Перец чёрный, 3 горошины

Перец душистый, 3 горошины

Соль, 8 г

Масло растительное, 70 г

Уксус 6%, 30 г

1. Чистые тушки рыбки подсаливаем, раскладываем по банкам, положив на донышко специи. Заливаем маслом и уксусом.

2. Банки закатываем и в таком виде стерилизуем 2 часа в солёной воде (её температура выше – 105°С).

Рыба в душистом маринаде. Очень вкусно!

Ингредиенты

Рыба свежая, 4-5 кг

Соль, 1½ ст л

Сахар, 3 ст л

Уксус яблочный или 6%, 100 г

Перец душистый, 3 г

Кориандр, 3 г

Гвоздика, 2 г

Вода, 5 л

Лист лавровый

1. Готовим маринад, специи (кроме лаврового листа) варим в марлевом мешочке. Охлаждаем его.

2. В холодный маринад погружаем рыбку, порезанную на кусочки, на 3-4 часа.

3. Перекладываем рыбные кусочки в баночки, кладём туда же по одному лавровому листику и снова заливаем маринадом.

4. Баночки накрываем капроновыми крышечками и помещаем в холодильник.

Консервы из речной рыбы в домашних условиях

Как быстро и просто приготовить рыбные консервы в домашних условиях — рецепты на плите

Несмотря на изысканный вкус свежей рыбы, многие любят и предпочитают именно рыбные консервы, приготовленные дома самостоятельно. В настоящее время существуют множество рыбных консервов с различными вкусами. И можно делать выбор, какая и в какой заправке будет рыба.

В данной статье вы сможете узнать больше о простых способах консервирования рыбы. И используюя данные рецепты сможете самостоятельно приготовить вкусные, домашние консервы из рыбы.

Пошаговый рецепт приготовления домашних рыбных консервов в подсолнечном масле

Мясо рыбы обладает не только прекрасным вкусом, но и полезными питательными веществами, белками, жирами. Любители рыбных блюд используют разные виды термических обработок: они жарят, варят, тушат, запекают и т.д. для получения все больше новых вкусовых ощущений.

Недаром во всех странах мира присутствуют различные вариации рыбных блюд, многие из которых пользуются большим спросом. Один из таких вариантов — это приготовления рыбных консервов в масле

  • 2 кг любой рыбки на ваше усмотрние;
  • На 1 литр 4 грамма лимонной кислоты;
  • Лавр;
  • Подсолнечное масло;
  • Перец по вкусу.

Очистьте рыбу от внутренностей и аккуратно промойте.

Разрежьте тушку на куски и высушите.

Добавьте соль (на 1 кг рыбы — 30 грамм) и подождите 1.5 часа при комнатной температуре, чтобы хорошо просолилось.

Вскипятите подсолнечное масло, а затем позвольте ему остыть до 90 градусов.

Подготовьте банки к следующему этапу.

Дно банок присыпьте перцем (4 горстки) и добавьте лавр.

Прокладываем кусочки рыбки так, чтобы до верхушек банки недоставало несколько сантиметров.

Положите лимонку и накройте.

Делаем баню для банок: в кастрюлю налейте теплую воду, положите туда банки (лучше на специальную решетку) и накройте кастрюлю крышкой. Рекомендуется недолить воду, то есть между водой и верхом банок не должно доставать 2-3 сантиметров.

Грейте банки в кастрюле в течение часа.

Слейте сок, который дала рыбка, и добавьте в банки еще 50 граммов масла.

Накройте крышками и грейте еще час.

Последним этапом является стерилизация банок. Она достигается путем слабого кипения в кастрюле в течение 9 -10 часов. При охлаждении банок не вытаскивайте их из воды, ждите, пока они остынут в воде.

Как приготовить рыбные консервы в томатном соусе

В этих рыбных консервах получается не только вкусна рыбка, но и нереально вкусен сам томатный соус. И очень хорошо можно посмаковать за столом, макая свежим хлебушком в соус, наслаждться приятными вкусовыми ощущениями.

Что вам понадобится:

  • 1.5 кг рыбы;
  • 250 граммов воды;
  • 50 граммов сахара;
  • 30 гр. 70% уксусной кислоты;
  • 0.5 л. томата;
  • 175 граммов растительного масла;
  • Соль и перец по вкусу.

Тщательно очищаем тушки от внутренностей и чешуи и промываем в воде.

Смешиваем все нужные ингредиенты, кроме рыбы, в кастрюле, предварительно поставленной на плиту.

В соус добавьте рыбу и тушите ее в течение 7 часов на медленном огне.

Подготовьте банки: тщательно промойте, просушите и обязательно простерилизуйте.

Закатываем банки и помещаем в теплое место до того, как остынет, желательно накройте пледом.

Домашние рыбные консервы в собственном соку с овощами

Что вам понадобится:

  • 2 кг рыбы;
  • Помидоры
  • Лавровый лист;
  • Перец горошек;
  • Морковь;
  • Кислота лимонная;
  • 60 граммов соли.

Промойте тушки, очистьте их содержимое и хорошо просушите.

Добавьте соль и оставьте засаливаться час.

Моем и крошим морковь соломкой.

В банки уложите лавровый лист и 3 щепотки перца. Также добавьте измельченную морковь и лимонку (1 грамм на 1 литр).

На плите установите кастрюлю и положите в банку внутрь. Залейте воду так, чтобы до верха банок не хватало 3 сантиметра.

Стерилизуйте в течение 8 часов на слабом огне.

Оставьте до того, как банки с домашними рыбными консервами полностью остынут. И можно лопать!

Консервирование рыбы — «шпроты» из кильки по-домашнему

Что вам понадобится:

  • 2 кг кильки;
  • 300 гр. чая;
  • 300 гр. масла;
  • 35 граммов соли;

Бережно промойте и высушите кильку, затем соберите ее в кастрюльку.

Добавьте чай, масло и перец.

Рыба отправляется тушиться на медленном огне под крышкой в течение 3 часа.

По прошествии времени снимите крышку и продолжайте тушить, пока лишняя жидкость не испарится (примерно пол часа).

Разложите полученное по банкам и отправьте стерилизоваться в течение 15 минут по нужным условиям (читайте наверху).

Закатайте банки, и домашние а-ля шпроты готовы.

Консервированная рыба в маринаде

Что вам понадобится:

  • 6 кг рыбы;
  • 50 гр. соли;
  • 6 литров воды;
  • 75 гр. сахара;
  • Кориандр 3 шт.;
  • Гвоздика 3 шт.;
  • 3 шт. душистого перца;
  • 100 гр. 6%-ого уксуса;
  • Лавр.

Сначала приготовим маринад: в кастрюлю наливаем воду и добавляем все приправы в марлевом мешочке. Подождите до закипания и остудите.

Почистьте рыбные тельца, тщательно промойте от крови и остатков пищеварения.

После просушки поместите рыбу в маринад на 3 часа.

В течение этого времени подготовьте банки: помойте, высушите и простерилизуйте.

Разложите маринованное мясо равномерно по емкостям, добавьте в каждую по лавровому листу и залейте оставшимся маринадом.

Соблюдая рецепты и условия приготовления, вы сможете получить превосходные рыбные консервы с изумительным вкусом.

Простая и очень вкусная консерва из речной рыбы (видео-рецепт)

Если у вас осталась с рыбалки, или может, вас кто-то угостил мелкой рыбкой и вы не знаете, что с ней делать, а выкинуть вроде и жалко?! .Советуем рассмотреть вот такой способ приготовления вкусной, рыбной консервы.

Как выбирать рыбные консервы в магазине, чтобы не отравиться?

Выбирая рыбные консервы, необходимо понимать, что вам надо купить качественные консервы из рыбы, а не какой-то рыбный товар по приемлемой цене (когда на него действуют хорошие скидки).

В состав покупных консервов, для улучшения качества и продажи продукта, на заводах в них добавляют специальные добавки для усиления вкуса. Это может быть небезопасно, и употребление данного товара иногда может привести даже к пищевому отравлению.

Стараясь уберечь свою семью от этих последствий, мнегие консервируют рыбу сами по особым рецептам, которые могут получиться намного вкуснее магазинных.

На что надо обратить внимание при выборе консервов;

Прежде всего, должны быть цельной упаковка, а на ней – наименование продукта, его производитель (в том числе и адрес).

Когда этот товар был изготовлен, каковы сроки годности и условия хранения.

Что входит в состав продукта. Какова его пищевая ценность.

А также масса, нетто. Соответствующая маркировка, указывающая на то, что все технологические требования соблюдены.

Известны случаи, когда в консервы изготавливают из замороженной рыбы. В таком случае на консервной банке обязательно должно быть указано «произведено из мороженого сырья». Количество недоброкачественных товаров не столь велико, однако оно всё же есть. А отравление некачественной рыбой – самое тяжелое отравление, которое может повлечь за собой летальный исход.

Пробуйте готовить самомтоятельно, это вкуснее и безопаснее!

Рецепты приготовления консервы из рыбы в домашних условиях

Многие с детства помнят вкус рыбных консервов, кто-то любит их до сих пор. Но в настоящее время непросто найти натуральный продукт, который не содержал бы различные добавки и усилители вкуса.

Но можно делать рыбные консервы и самостоятельно в домашних условиях. Это не только вкусно и полезно, но и интересно. Особенно, когда в семье есть заядлый рыбак, и вопрос — куда девать рыбу — стоит очень остро.

Правила приготовления

Консервация рыбы в домашних условиях – дело ответственное, поэтому стоит ознакомиться с основными правилами, которые следует соблюдать:

  1. Рыба для консервов может использоваться любая, речная и морская, независимо от размеров. Но в большинстве случаев встает вопрос, как можно переработать мелкую речную рыбку, которая имеет много костей. В консервы часто используется щука карась, лещ, карп и другие представители пресных водоемов;
  2. Для изготовления консервов желательно использовать рыбу с неповрежденной кожей и только свежую. При этом масло можно добавлять только натуральное. Очень вкусно и пикантно рыбка получается в томатной заливке;
  3. Обработка продукта производится в чистоте, посуда и материалы постоянно моются. Стоит строго следовать рецептуре, чтобы не возникло проблем с хранением консервов. Время стерилизации составляет не менее 8-10 часов, но оно может сокращаться за счет повторения процедуры несколько раз;
  4. Важный момент: необходимо обеспечить правильное хранение продукта. Если соблюдены все необходимые требования при изготовлении консервов, то они легко хранятся при комнатной температуре долгий срок.

Если не выполнены требования по стерилизации или неплотно закрыты крышки, то возможно вздутие крышек и появляется риск, что банки просто взорвутся. Вздутие объясняется тем, что в консервах начинают размножаться бактерии, которые приводят к их порче. Стоит отметить, что неприятный запах может отсутствовать вообще, но при этом употреблять такие консервы крайне опасно для здоровья.

В случае, если уверенности в качественности стерилизации банок и герметичности закупорки нет, то хранить консервы следует только в холодном месте и не более недели.

Ингредиенты Количество
крупной рыбы — 1 килограмм
крупной соли — 1 столовая ложка
растительное масло — немного
лаврушка, душистый перец — по вкусу
Время приготовления: 720 минут Калорийность на 100 грамм: 65 Ккал

Рыбу очищают от внутренностей и шкурки, удаляются все плавники и хвост, тушку разрезают на две части. Рыба щедро посыпается солью. По истечении 1,5 часов при комнатной температуре ее закладывают в подготовленные банки.

На дно кладется лавровый лист и душистый перец, куски рыбы закладываются вертикально. От верхней части банки должно оставаться не менее 2 сантиметров.

В кастрюлю устанавливается решетка, на которую размещаются банки. Наливается вода, до краев банок должно оставаться около 3 сантиметров. Обязательно стоит емкости прикрыть крышками, но не закрывать до конца.

Вода доводится до кипения и на медленном огне банки прогреваются около 1часа. В это время должна выделиться жидкость, которая сливается в отдельную емкость. Предварительно кипятится растительное масло, которое после слива сока заливается в банки. На одну емкость требуется 5-6 столовых ложек масла.

Банки прогреваются еще один час, после чего их закатывают. Дальнейшая стерилизация производится в течение 8-10 часов на самом медленном огне, после чего консервы охлаждаются, не вынимаясь из кастрюли, в которой кипятились.

Каждый раз, начиная финальную стерилизацию, необходимо проверять, насколько герметично закрыты крышки. Стоит учесть, что вода в кастрюлю для стерилизации заливается подогретой до 25-30 градусов.

Готовую рыбу из консервы можно подавать к столу, посыпав свежей зеленью.

Рецепт консервы из речной рыбы в домашних условиях

Консервация речной рыбы позволит обеспечить семью рыбными консервами на всю зиму. Это особенно актуально, если рыбачить приходится только в летний период. Заготовки из речной рыбы станут отличным перекусом или дополнением к основному блюду в праздники. Брать для консервации можно любую рыбу, но стоит учитывать ее жирность.

Для приготовления консервы из речной рыбы можно взять:

  • 1 килограмм лещей;
  • По 0,7 килограмма тертой моркови и репчатого лука;
  • Молотый черный перец и соль.

Рыба очищается от внутренностей, плавников, хвоста и головы, тщательно промывается и разрезается на небольшие кусочки. После натирания каждого куска солью, они оставляются для пропитки. Затем рыба складывается плотно в кастрюлю и варится 15 минут.

Готовые куски вынимаются из бульона и смешиваются с тертой морковью и нарезанным полукольцами луком. Добавляется перец, смесь перекладывается в банки. Остается простерилизовать их в скороварке.

Банки удобнее использовать емкостью 0,25 и 0,5 литров, лучше с винтовыми крышками.

Обычная скороварка вмещает до 4 банок. Воду наливать туда следует слегка нагретую, уровень воды заканчивается немного ниже, чем баночные крышки. Скороварка закрывается и ставится на средний огонь.

После того, как вода закипит, это станет ясно по характерному шипению скороварки, огонь уменьшается и засекается 30 минут. По истечении этого времени огонь следует выключить. Пар из скороварки выпускается постепенно в течение 3-5 минут.

Внимание! Пар нельзя выпустить быстрее, это приведет к тому, что содержимое банок выльется.

Банки аккуратно достаются из скороварки. Только теперь можно в консервы добавить соль из расчета чайной ложки на 0,5 литра и растительное масло – на банку примерно столовую ложку. Рыба заливается кипящей водой, и банки закручиваются, после чего их снова необходимо поместить в скороварку.

Поскольку банки еще горячие, можно просто долить туда кипятка и снова закрыть крышку. Кипятить на медленном огне после закипания (начала шипения) один час. На этот раз скороварка не открывается, просто выключается огонь. Остывать банки должны в течение суток.

Можно попробовать открыть скороварку, но делать это стоит очень аккуратно и не сразу. Если поторопиться, крышки с банок может сорвать. Хранятся готовые консервы несколько месяцев.

Домашние консервы из мелкой рыбешки

Часто возникает вопрос, куда девать мелкую речную рыбу, ведь возиться с ней, как правило, никто не хочет. Проблем нет, можно приготовить вкуснейшие консервы, которые гости съедят в один присест.

Для их приготовления потребуются:

  • Мелкие караси;
  • Морковь;
  • Репчатый лук;
  • Растительное масло;
  • Специи и вода.

Подготовить стеклянные банки 0,5 и 1 литра, простерилизовать.

Карасей тщательно выпотрошить и хорошенько промыть, чтобы не осталось горечи. Затем их обжаривают на сковороде, чтобы они плавали в большом количестве растительного масла, пока не образуется приятная золотая корочка.

Далее готовится соус: обжарить измельченный лук и морковь, после того, как поджарка приобретет приятный золотой цвет, в нее следует влить воды, добавить перец и соль, щепотку сахара. Если нравится зелень, можно добавить и ее. Овощная масса томится на сковороде около 25-30 минут, затем снимается с огня.

Подготовленную рыбу закладывают в стерилизованные банки, заливают соусом и закатывают. Хранят консервы в холодильнике. Но, как показывает опыт, долго эта вкуснотища не хранится!

Вкусные консервы в мультиварке

Для приготовления консервов из рыбки вполне пригодится и мультиварка. Для приготовления можно приобрести мелкую рыбку, типа мойвы или кильки. Тем более, что много времени на их очищение тратить не нужно, стоит только оторвать головы и хвосты, а также тщательно промыть рыбешку в проточной воде.

  • 1кг рыбы;
  • 2 головки репчатого лука;
  • 5-6 помидор;
  • Одну крупную морковку;
  • Специи и соль;
  • Растительное масло для жарки.

Морковь измельчить на крупной терке, а лук мелко порезать, помидоры лучше всего превратить в кашу с помощью блендера. В чаше мультиварки обжаривается на масле лук, можно использовать режим «Выпечка» или «Жарка», через 5-7 минут добавляется морковь.

Подготовленная мойва выкладывается на овощи, не перемешивая, сверху смесь заливается измельченными помидорами. Можно добавить специи (перец горошком, лавровый лист, соль). Под крышкой рыбки тушатся до готовности, для этого потребуется около 4 часов на режиме «Тушение». После – закатываются в банки.

Речная рыба запеченная в фольге в духовке — хороший рецепт для дома и для пикника.

Как вкусно приготовить рыбу минтай, читайте интересные и простые рецепты, которые вам точно понравятся.

А вы знаете как запечь скумбрию в духовке без фольги правильно и вкусно? Читайте здесь рецепт.

Полезные советы

Рыба готовится всегда на медленном огне. Кости, как правило, не удаляются, в этом нет нужды. После обработки в консервах они просто не ощущаются.

Целесообразнее для консерваций выбирать банки небольшого объема. Так процесс приготовления не затянется, и есть продукт будет удобнее.

Готовый продукт в открытом виде хранится в холодильнике не более 2-3 дней.

Рыбные консервы в домашних условиях

Довольно часто гости появляются на пороге неожиданно, что требует быстрой организации стола. Закуски здесь подходят лучше всего. Очень часто в улове попадается много мелочи, приготовление которой доставляет много проблем. Консервирование в этом случае является лучшим вариантом. Домашние консервы из рыб – это оригинальная и очень вкусная закуска. Хранить такой продукт достаточно удобно и просто, а на столе это блюдо станет истинным украшением.

Есть множество рецептов консервирования рыбы – в масле, в томатной пасте, в соке или в маринаде. Можно найти для себя оптимальный способ заготовки, который будет радовать гостей и родных. Схема приготовления консервы из рыбы проста – нужно только проверить качество продуктов и следовать рецептуре.

Как сделать шпроты у себя на кухне?

Это одно из самых любимых блюд у большинства населения. Готовятся консервы быстро, а вкус просто изумительный. Для приготовления можно использовать самую мелкую рыбу, которая остается после улова. Главное следовать строго по рецепту, чтобы продукты смогли гармонично лечь совместно в готовом блюде. Ингредиенты:

  • рыба (мелкая) – 1 кг;
  • лук – 200 г;
  • масло растительное – 100 г;
  • вино сухое (можно взять воду) – 150 г;
  • уксус 9% — 50 мл;
  • соль – 25 г;
  • лавровый лист – 2 шт;
  • перец душистый – 6 горошин;
  • перец – 11 г.

Рыбу промыть, выпотрошить и убрать плавники с головой и хвостом. Лук нарезать кольцами. Поставить на небольшой огонь кастрюлю. Выложить рядами в кастрюлю: сначала лук, затем рыба и лук. Заполниться должна на чуть больше половины. Сверху добавить лавровый лист, горошины перца, масло, уксус и вино (вода). Тушить при закрытой крышке примерно 4-5 часов. Рыба размягчится, и кости удалять не придется. Потушенную массу распределить по заранее приготовленной таре и плотно закрыть крышками.

Шпроты в домашних условиях

Закуска из мелкой рыбки пригодится всегда – зимой и летом, а также в дороге, чтобы быстро и сытно перекусить. Консервы не портятся, поэтому вопрос с хранением значительно упрощается. Преимуществом также является то, что это уже практически готовое блюдо – нужно только добавить хлеба и немного зелени. Набор продуктов:

  • килька (сайка) – 1,2 кг;
  • масло растительное – 200 г;
  • соль – 40 г;
  • заварка чайная – 250 мл;
  • перец черный – 6-8 горошин.

Выпотрошить и промыть рыбку. Выложить в кастрюлю рыбу, соль, перец. Залить все заваркой и маслом. Тушить на слабом огне около 3 часов под закрытой крышкой. Снять крышку и проварить еще примерно 30 мин. – это позволит удалить остатки жидкости. Готовые консервы разложить по приготовленным банкам. Простерилизовать в большой кастрюле около 10-15 мин. Закатать плотно крышками.

Как приготовить консервы из речной рыбы в масле?

Это один из самых популярных и вкусных методов заготовки на зиму мелкой рыбки. Пряный аромат и красивый вид продукта – это отличный вариант для перекуса и готовой закуски на праздничный стол. В сочетании со свежей зеленью и вареным яйцом получается изумительное блюдо, которое станет хитом. Требуемые продукты:

  • речная рыбка (мелкая) – 1,5 кг;
  • перец черный – 4 горошины;
  • масло растительное – 100 г;
  • вода – 800 мл;
  • лавровый лист – 3 шт;
  • лук – 3 шт;
  • соль – 30-40 г.

Тушки нужно выпотрошить и тщательно промыть. Лук нарезать мелкими кубиками. Для приготовления консервы потребуется скороварка. На решетку выложить лук, затем перец с лавровым листом, рыбку и сверху засыпать остатками лука. Залить продукты маслом и водой. Готовить сначала на сильном огне, но при появлении пара из клапана необходимо уменьшить до минимума. Через 1,5 часа отключить скороварку. Разложить рыбную массу по банкам, простерилизовать и закатать плотно.

Как сварить кильку в томатном соусе?

Нежное мясо щуки обладает большим количеством полезных микроэлементов, поэтому выбрасывать мелкую рыбку – это кощунство. Для этого есть отличный способ консервирования, который дает возможность получить вкусное и сытное блюдо. Рецепт простой, но нужно выполнять все рекомендации по приготовлению. Необходимые продукты:

  • килька – 3 кг;
  • помидор – 5 кг;
  • перец болгарский – 1 кг;
  • лук – 1 кг;
  • морковь – 2 кг;
  • масло растительное – 500 мл;
  • соль – 60 г;
  • уксус 9% — 280 мл;
  • томатная паста – 150 г;
  • перец черный – 18 г;
  • сахар – 30 г.

Помидоры измельчить на мясорубке, морковь при помощи терки, перец нарезать соломкой, а лук – полукольцами. На раскаленную сковороду влить масло, выложить овощи. Пассировать до золотистого оттенка. В кастрюлю поместить обжаренные овощи, томатную пасту. Тушить на медленном огне около 1 часа. Рыбу промыть и добавить в овощи. Тщательно перемешать, готовить еще 60 мин. Всыпать сахар, соль, перец, влить уксус. Размешивать до однородности, подержать на огне еще 5 мин. Снять с огня и разложить по банкам. Простерилизовать и закатать.

Консервы рыбные в душистом маринаде

Заготовки на зиму – это прекрасный способ сохранить продукты и получить вкусные блюда, которые можно использовать в разных жизненных случаях. Есть много рецептов, но душистый маринад дает рыбке особую изысканность и пряность. Консервы получаются нежными и приятными на вкус. Набор продуктов:

  • рыба (мелкая) – 5 кг;
  • вода – 5 л;
  • сахар – 75 г;
  • соль – 45 г;
  • перец душистый – 3 г;
  • гвоздика – 2 г;
  • кориандр – 3 г;
  • уксус яблочный – 100 г;
  • лавровый лист – 3 шт.

Для маринада потребуется вода, приправы в марле. Кипятить ароматную воду нужно 10-15 мин. В остуженный маринад выложить промытую и выпотрошенную рыбку. Дать пропитаться в течение 4 часов. Распределить рыбку по банкам и залить маринадом. Закрыть, хранить можно в холодильнике.

Консервы рыбные в домашних условиях готовятся легко, а вкус поражает своей нежностью. Аромат и остроту с пряностью можно регулировать – приправы можно брать на вкус, что не повлияет на качество блюда. Здесь только нужно внимательно следить за стерилизацией банок, чтобы консервы смогли простоять не менее 3 месяцев.

Рецепты приготовления консервы из рыбы в домашних условиях

Многие с детства помнят вкус рыбных консервов, кто-то любит их до сих пор. Но в настоящее время непросто найти натуральный продукт, который не содержал бы различные добавки и усилители вкуса.

Но можно делать рыбные консервы и самостоятельно в домашних условиях. Это не только вкусно и полезно, но и интересно. Особенно, когда в семье есть заядлый рыбак, и вопрос — куда девать рыбу — стоит очень остро.

Правила приготовления

Консервация рыбы в домашних условиях – дело ответственное, поэтому стоит ознакомиться с основными правилами, которые следует соблюдать:

  1. Рыба для консервов может использоваться любая, речная и морская, независимо от размеров. Но в большинстве случаев встает вопрос, как можно переработать мелкую речную рыбку, которая имеет много костей. В консервы часто используется щука карась, лещ, карп и другие представители пресных водоемов;
  2. Для изготовления консервов желательно использовать рыбу с неповрежденной кожей и только свежую. При этом масло можно добавлять только натуральное. Очень вкусно и пикантно рыбка получается в томатной заливке;
  3. Обработка продукта производится в чистоте, посуда и материалы постоянно моются. Стоит строго следовать рецептуре, чтобы не возникло проблем с хранением консервов. Время стерилизации составляет не менее 8-10 часов, но оно может сокращаться за счет повторения процедуры несколько раз;
  4. Важный момент: необходимо обеспечить правильное хранение продукта. Если соблюдены все необходимые требования при изготовлении консервов, то они легко хранятся при комнатной температуре долгий срок.

Если не выполнены требования по стерилизации или неплотно закрыты крышки, то возможно вздутие крышек и появляется риск, что банки просто взорвутся. Вздутие объясняется тем, что в консервах начинают размножаться бактерии, которые приводят к их порче. Стоит отметить, что неприятный запах может отсутствовать вообще, но при этом употреблять такие консервы крайне опасно для здоровья.

В случае, если уверенности в качественности стерилизации банок и герметичности закупорки нет, то хранить консервы следует только в холодном месте и не более недели.

Ингредиенты Количество
крупной рыбы — 1 килограмм
крупной соли — 1 столовая ложка
растительное масло — немного
лаврушка, душистый перец — по вкусу
Время приготовления: 720 минут

Вкусные консервы в мультиварке

Для приготовления консервов из рыбки вполне пригодится и мультиварка. Для приготовления можно приобрести мелкую рыбку, типа мойвы или кильки. Тем более, что много времени на их очищение тратить не нужно, стоит только оторвать головы и хвосты, а также тщательно промыть рыбешку в проточной воде.

  • 1кг рыбы;
  • 2 головки репчатого лука;
  • 5-6 помидор;
  • Одну крупную морковку;
  • Специи и соль;
  • Растительное масло для жарки.

Морковь измельчить на крупной терке, а лук мелко порезать, помидоры лучше всего превратить в кашу с помощью блендера. В чаше мультиварки обжаривается на масле лук, можно использовать режим «Выпечка» или «Жарка», через 5-7 минут добавляется морковь.

Подготовленная мойва выкладывается на овощи, не перемешивая, сверху смесь заливается измельченными помидорами. Можно добавить специи (перец горошком, лавровый лист, соль). Под крышкой рыбки тушатся до готовности, для этого потребуется около 4 часов на режиме «Тушение». После – закатываются в банки.

Речная рыба запеченная в фольге в духовке — хороший рецепт для дома и для пикника.

Как вкусно приготовить рыбу минтай, читайте интересные и простые рецепты, которые вам точно понравятся.

А вы знаете как запечь скумбрию в духовке без фольги правильно и вкусно? Читайте здесь рецепт.

Полезные советы

Рыба готовится всегда на медленном огне. Кости, как правило, не удаляются, в этом нет нужды. После обработки в консервах они просто не ощущаются.

Целесообразнее для консерваций выбирать банки небольшого объема. Так процесс приготовления не затянется, и есть продукт будет удобнее.

Готовый продукт в открытом виде хранится в холодильнике не более 2-3 дней.

Заготовка консервы из рыбы с овощами. Домашние консервы из речной рыбы в томате

Рыбных консервов во времена СССР было в магазине, что называется, превеликое множество. Стоили они тогда очень дешево, с сегодняшними ценами, даже и сравнивать нельзя. Были очень вкусными и весьма питательными.
Сейчас
не все магазинные консервы могут этим похвастаться.

Но, если у Вас имеется своя
или озёрная, то можно приготовить из неё и свои, домашние консервы.

Конечно, если Вы хотите, чтобы Ваши домашние консервы хранились долго (скажем, год), то без специальной обработки этого не добиться.

Наши рецепты подойдут для тех любителей домашних консервов, кто на длительное хранение этого продукта не претендует, и делает их для того, чтобы отправить их в рот в самое ближайшее время. Здесь всё готовится достаточно просто.

В основном домашние рыбные консервы принято готовить в трёх вариантах. Это в первую очередь консервы в масле, второй вариант – в томате и последний – так называемые консервы – “шпроты”.

Все это вполне можно реализовать на примере речной
, ведь по размеру она может быть разной. Из рыбы крупной можно сделать очень вкусные консервы с маслом или в томате, а вот мелочь отправить на домашние шпроты.

Для любых домашних консервов рыбу обязательно чистят от чешуи, потрошат, а также отрезают у неё и головы и обязательно хвосты. Если
крупная, то нужно её порезать на куски помельче.

После этого неплохо было бы ещё тушки и немного поджарить.

Далее, нужно подобрать для приготовления консервов посуду. Хорошо подходит для этого, например, утятница. На её дно уложите сначала уже порезанный лук, а на него слой рыбы, далее рыбу снова накрывают луком и на лук опять кладут следующий слой рыбы.

Эти слои

и лука (его может уйти примерно с 1 кг), нужно будет посолить, поперчить и залить их 1/4 частью стакана уксуса, но перед этим его обязательно разведите в стакане воды.

Теперь посуду можно закрыть и ждать закипания её содержимого. Когда наши будущие консервы закипят, выставляем самый маленький огонь и пусть они на нём поварятся в пределах 3-5 часов. Делать это можно и на плите, но гораздо лучше поместить утятницу с рыбными консервами в духовку.

Здесь порядок приготовления консервов будет немного другим. Начинать здесь нужно с томатной заправки, для которой сначала на сковороде обжаривают
. В этот лук чуть позже добавляют немного сахара с подсолнечным маслом и томатную пасту (подойдёт для этого и соус), всё это хорошо перемешивают, когда заправка ещё горячая.

Далее, можно уже укладывать продукты на дно посуды. Начинать нужно с натёртой моркови, для получения которой, использует обыкновенная крупная тёрка. Когда слой моркови Вы уложите, на неё разложите рыбу, а уже её накройте слоем томатной заправки. Таким образом, Вам нужно будет наполнить всю посуду.

Теперь проливаем все слои уксусом. Если исходить из 1 кг рыбы, то вылить его нужно 2-3 столовых ложки, не больше. Добавьте также ещё белое сухое вино (50 г будет достаточно), лавровый лист с перцем и немного воды.

Если хотите добавить консервам вязкости и сытности, то можно в них на этом этапе добавить ещё и муки. Просто ей присыпают немного верхний слой. Для этого подойдёт даже овсянка или другая крупа. Эти дополнительные компоненты сделают Ваши домашние консервы более сытными.

Очень неплохой вариант “пристроить” речную мелочь. Для этого её немного нужно подкоптить, либо использовать в рецепте чайную заварку, достаточно крепкую. Такие консервы можно сделать из мойвы или из кильки, также речная рыба для этого вполне сгодится.

Для заправки вполне подойдут даже бульонные кубики, у которых присутствует аромат копчёностей. Можно использовать тот же жидкий дым, например, или прочие похожие смеси, которые имитируют запах настоящего дыма.

Рыбные консервы, приготовленные по этим рецептам, не годятся для длительного хранения. Но если Вы их не съели дня за 3-4, то вполне можно в дальнейшем сварить на их основе суп. Другой вариант это добавить в них дополнительные компоненты и “слепить” из остатков таких консервов рыбные котлеты.

А вот и видео рецепт, где Вам покажут уже, как можно приготовить домашние консервы из мелкой рыбы для длительного их хранения. Смотрим.

А вот ещё одно видео, где консервы делают из карася. Тоже советую посмотреть.

Лучшие консервы в томате в растительном масле получаются из: плотвы или карася, леща либо карпа, линя или хищницы – щуки. Если есть желание и возможность достать свежую морскую рыбу или вы живёте в городе, деревне у моря, можете сделать из неё консервы. Они получаются гораздо вкуснее магазинных, так как вы используете любимые специи и свежую, качественную рыбу. Подходит та, которая без внешних повреждений, свежая и здоровая.

Консервирование рыбы в растительном масле – оптимальный вариант.

Масло подходит любое: подсолнечное, оливковое или кукурузное. Если вам нравятся заготовки с томатным и пряностями, то добавляйте их. Можно половину в масле сделать томатной, а другую оставить так.

Удобнее всего рыбу есть и готовить в небольших . Чаще всего хозяйки берут 0,5 лит. или литровые. Если будете готовить её в духовке в таких небольших банках, то она отлично проварится и будет храниться без проблем в холодильнике, погребе, подвале до 1 года.

Обязательно до того, как станете выкладывать рыбу в банки, тщательно стерилизуйте их и крышки. Их держат в духовке или над паром. Крышки лучше всего окунать в кипяток.

Для приготовления консервы из рыбы в масле или масле с томатным соусом приобретайте только качественные, натуральные пряности со специями
. Например, душистый и простой чёрный перец, гвоздику, кориандр с лавровым листом, имбирь, можно мускатный орех. В зависимости от выбора и количества пряностей у каждой партии будет свой вкус и аромат.

Нельзя экономить, покупая одно из дешёвых растительных масел, а уж тем более томатную пасту. Чем вкуснее все составляющие, тем лучше выйдут консервы. Некоторые пробуют у кого-то консервы из речной рыбы и разочаровываются. Говорят, что магазинная из морской лучше. А ведь всё зависит от рецепта. Если соотношение ингредиентов продуманное, то и вкус выйдет отменным. Попробуйте приготовить по нашему рецепту и поверьте, выйдет ничуть не хуже магазинных консервов!

Рецепт, предложенный вам сегодня – универсальный. Так, вы можете закатать как речную, так и морскую рыбку и получится очень вкусно и питательно. Можете менять овощи, специи на похожие, добавлять другие, искать свой вкус конечного продукта. Приготовление простое и понятное. Будем ориентироваться, что вы планируете приготовления речной или морской рыбы в домашних условиях. Приступим!

Ингредиенты и порядок консервирования

  • 1 кг. рыбы. Можно взять: карася и ерша, карпа с лещом, плотву с окунем и другую. В томатном соусе вкуснее всего получается: горбуша с сельдью или сайра со .
  • 1 стакан подсолнечного, кукурузного или оливкового масла
  • 1 упаковка любимого кетчупа
  • 3 шт. средних или больших помидоров
  • 4 шт. средних моркови
  • 5 шт. луковиц
  • посолите на свой вкус
  • добавьте специи: душистый с простым чёрным и чили перцы, лавровый лист, молотая паприка.

Заключение

Если ваш муж, сын или вы сами, заядлые рыбаки и варить, тушить, жарить рыбу надоело, попробуйте её закатать в домашних условиях в масле с . Кроме предложенных овощей, подойдут многие другие, например, капуста и т. д. Когда будете готовить, придерживайтесь рекомендованных пропорций и технологии приготовления.

Однажды попробовав рыбу, сделанную в домашних условиях в томатном соусе и растительном масле, вы не захотите покупать магазинные консервы. Ведь вы будете полностью уверенны, что все ингредиенты свежие и качественные, что важно. Для разнообразия половину консервации можно приготовить без томатного соуса, другу с ним.

Удобно делать консервы в 0,5 и 1 лит. банках. Подобная консервация простоит в холодном месте до 1 года.

Приятного аппетита!

Для консервирования подойдет практически любая рыба, которую можно поймать в вашей реке или озере. Используется крупная или средней величины рыба, а порой и самые мелкие рыбешки – плотва, пескари, без внешних повреждений и заболеваний. Разумеется, что для консервирования нужна только свежепойманная рыба.
Для консервирования рыбы можно использовать только растительные масла: подсолнечное, оливковое, кукурузное. Не рекомендуется использовать различного рода жиры и продукты животного происхождения. Также можно приготовить полуовощные консервы: рыба в томате. Такая рыба отличается остротой, которая придается ей применяемыми специями.
В домашних условиях рыбные консервы заготавливаются в стеклянных банках различного объема. Гораздо удобнее использовать стеклянную тару объемом 0,5; 0,7 и 1 л. В такой посуде рыба хорошо проварится или протушится.
Посуда для консервации должна стерилизоваться. Крышки используются только металлические, а никак не полиэтиленовые или какие-то другие.
Рыбные консервы можно готовить в духовке, предварительно слегка прогрев ее и соблюдая нужную температуру. Так же рыбные консервы варятся на огне, для этого банки, начиненные рыбой, можно поставить в большую кастрюлю с водой. На дно кастрюли нужно постелить полотенце, чтобы тепловое воздействие было равномерным и банки не «треснули». Залить банки водой до половины. Воду, по необходимости, подливать.

КОНСЕРВЫ НА ОЛИВКОВОМ МАСЛЕ ИЗ КАРПА

Для консервации можно использовать чешуйчатого карпа и такую диковинную рыбу, как карпа зеркального. Возьмите здоровую, свежую рыбу, очистите ее от чешуи и внутренностей и хорошенько промойте под проточной водой. Удалите голову, она пригодится вам для жирной и наваристой ухи. Отрежьте задний и боковые плавники. Карпа разрежьте вдоль хребта на две половинки. Аккуратно острым ножом удалите позвоночник рыбы, не вытягивая реберные кости.
Мясо рыбы порежьте на небольшие кусочки по 4–5см. Сложите порезанного карпа в какую-либо посуду и посолите, поперчите по вкусу. Репчатый лук очистите от кожуры и мелко порубите. Смешайте рыбу с луком. Приготовьте широкую кастрюлю, в которой вы разместите банки с рыбой. Поставьте ее на огонь и пусть вода медленно нагревается. Приготовьте специи, которые вам нужны для консервирования. Корень петрушки очистите, промойте водой и порежьте на кусочки по 1,5–2см.
После этого займитесь стерилизацией приготовленных стеклянных банок и крышек. Банки хорошенько помойте и поставьте в духовку, которая должна работать на минимальных показателях. По прошествии 4–5 минут, вам следует прибавить огонь в духовке. Для теплостерилизации банок достаточно довести температуру в духовке до 120–150 градусов. Стерилизоваться банки должны около 20 минут, после чего аккуратно, чтобы не обжечься, достаньте их из духовки, поставьте на стол, покрытый полотенцем. Ни в коем случае не ставьте банки на холодную поверхность, иначе контраст температур приведет к тому, что стекло лопнет.
Для того чтобы стерилизовать крышки, достаточно опустить их в кипящую воду на 5–7 минут. После чего аккуратно достаньте их оттуда и стряхните оставшуюся воду.
На дно каждой банки уложите корень петрушки, перец горошком, лавровый лист. Затем плотно уложите рыбу, смешанную с луком, добавьте оставшиеся специи и залейте оливковым маслом так, чтобы оно пленочкой покрывало рыбу. Банки наполняются не до верха, не нужно закладывать рыбу по самое «горлышко» банки.
Наполненные банки закрутите крышками. На дно кастрюли, в которой вы собираетесь варить банки, постелите в два слоя полотенце и поставьте банки, не снимая при этом кастрюлю с медленного огня. Консервы не должны соприкасаться, а находиться на определенном расстоянии друг от друга. Кастрюлю накройте крышкой, прибавьте огонь и доведите до кипения. Не убавляйте огонь до тех пор, пока соус в консервах не закипит. После того как рыбные консервы покипят около 45 минут, немного убавьте огонь, сделав его средним.
Варите рыбные консервы 6 часов. По прошествии этого времени, выключите огонь, но не торопитесь снимать кастрюлю с плиты, иначе можно обжечься. Подождите некоторое время, чтобы банки немного остыли, и только потом выньте из воды. Не выносите приготовленные консервы сразу в холодное место, оставьте их на 6–7 часов в комнате.

КОНСЕРВЫ ИЗ ЩУКИ С ПОДСОЛНЕЧНЫМ МАСЛОМ

Для приготовления консервов из щуки вам понадобится достаточно взрослая рыба, но не очень «старая». Так называемая в народе «старая» щука, которая имеет «солидный» размер и большой вес, а также темно-зеленый цвет, будет долго вариться, и ее мясо слишком сухое для консервирования.
Итак, выбрав «достойный» экземпляр для заготовки впрок, распотрошите рыбу и промойте под проточной водой. После этого очистите щуку от кожицы, которую снимайте острым ножом как тонкую пленку. Разрежьте щуку вдоль хребта на две половины. Удалите большие кости и порежьте рыбу на одинаковые кусочки среднего размера, такие, какие обычно практикуются при жарке рыбы.
Репчатый лук очистите от кожуры и мелко изрубите. Корень петрушки и хрена очистите, промойте водой. Порежьте корни хрена и петрушки на небольшие брусочки по 2–3см каждый. Чеснок очистите. Банки пастерилизуйте и начинайте укладывать в них приготовленные продукты. На дно банок положите лавровый лист, корни хрена и петрушки, несколько горошин черного перца, 1–2 зубчика чеснока. Затем начинайте плотно укладывать в банки рыбу и лук, чередуя их друг с другом.
Растительное масло посолите и поперчите, все тщательно перемешайте до полного растворения соли. Потом этим маслом залейте содержимое банок по самое «горлышко». Герметично закрутите банки крышками, которые не забудьте перед этим простерилизовать.
Приготовленные банки с консервированной щукой поставьте в кастрюлю с водой и варите в течение 6–6,5 часа, регулируя огонь по необходимости: вода в кастрюле должна основательно кипеть. После варки дайте консервам остыть при комнатной температуре, а затем поместите их в холодное, темное место.
Вам потребуется
: щука – 1кг, растительное масло – 600г, чеснок – 5 зубчиков, корень хрена – 1–2 шт., корень петрушки – 1–2 шт., лавровый лист – 3–4 шт., перец черный горошком – 5–6 шт., репчатый лук – 2 шт., соль – 100г, красный перец – 1/4ч. л.

КОНСЕРВЫ ИЗ САЗАНА С КРАСНЫМ ЛУКОМ

Возьмите рыбу средних размеров и отличного качества, очистите от чешуи и выпотрошите. Промойте водой и дайте воде хорошо стечь. Удалите голову, хвостовой и боковые плавники. Разрежьте сазана вдоль хребта, а затем порежьте на небольшие кусочки по 3–3,5см вдоль ребер.
Красный лук очистите и порежьте кружочками. Приготовьте специи и простерилизуйте банки, крышки. На дно банки положите соцветие укропа. Уложите сазана в горячие и сухие банки, каждый слой рыбы пересыпайте луком, солите, перчите и посыпайте специями. Залейте рыбу оливковым маслом так, чтобы оно было выше уровня рыбы на 2,5–3см. Закрутите консервы из сазана стерилизованными крышками. Разместите наполненные банки в кастрюле с небольшим количеством воды так, чтобы банки не соприкасались, и поставьте кастрюлю на огонь. Накройте крышкой и кипятите в течение 5 часов.
После этого выньте банки и вытрите их насухо. Оставьте приготовленные консервы на три-четыре дня в комнате, после чего можно убрать их в темное, прохладное место. Употребить консервы из сазана рекомендуется в течение 6 месяцев со времени приготовления.
Вам потребуется
: сазан – 1,5кг, красный лук – 600г, оливковое масло – 700–800г, соль – 100–150г, сахар – 1ч. л., гвоздика – 10 шт., укроп – 1 соцветие или 2 ст. л. семян, черный перец горошком – 1 ст. л., корица – 1–2 палочки.

КОНСЕРВЫ ИЗ МЯСА ФОРЕЛИ «ПИКАНТНЫЕ»

Возьмите свежепойманную рыбу, почистите и выпотрошите ее. Голову и хвост вам следует отрезать. После этого хорошенько промойте мясо форели теплой водой и положите на сухое полотенце, чтобы вода стекла и форель немного просохла. Вам нужно разрезать рыбу вдоль хребта и удалить позвоночник. Рыбу порежьте пластинками 3–4см в ширину, около 10см в длину. В отдельной посуде посолите и поперчите рыбу.
Лук очистите и порежьте тонкими полукольцами. На сковороде разогрейте небольшое количество растительного масла и обжарьте до легкого золотистого цвета лук. Добавьте к луку семена горчицы и душистый перец горошком и потушите их на медленном огне 2–3 минуты. Приготовьте банки и крышки, простерилизуйте их над горячим паром. Очистите чеснок, положите его на дно банок. Туда же положите лавровый лист, не забыв перед этим его помыть.
После сложите в банки форель, стараясь как можно плотнее уложить куски друг к другу. Поместите сверху лук и специи, поджаренные на масле. Добавьте оставшиеся специи: гвоздику и мускатный орех, залейте оставшимся растительным маслом. В завершение, закупорьте банки стерилизованными крышками. Разместите банки в кастрюле с водой, накройте ее крышкой и варите 4,5–5 часов. Хранить консервированную форель можно около 6 месяцев в сухом холодном месте.
Вам потребуется
: форель – 1кг, репчатый лук – 3 головки, гвоздика – 1ч. л., мускатный орех – 1 ст. л., растительное масло – 600г, лавровый лист – 4–5 шт., чеснок – 150г, соль – 100г, молотый перец – 1/2ч. л.

КОНСЕРВИРОВАННЫЙ НАЛИМ С ИМБИРЕМ В ОЛИВКОВОМ МАСЛЕ

У налима удалите голову, после этого очистите его от чешуи, внутренностей и порежьте кусочками, не превышающими 3–3,5см в длину. Посолите и поперчите разделанную рыбу в отдельной посуде. В кастрюлю небольших размеров налейте необходимое количество воды, доведите до кипения и добавьте уксус, имбирь, который нужно предварительно измельчить, и семена горчицы.
После закипания огонь убавьте и засыпьте сахар, корицу и порезанный на небольшие дольки стручок красного перца. Потушив специи в уксусном растворе 3–4 минуты, снимите их с огня. Приготовьте и простерилизуйте банки над горячим паром, прокипятите крышки. В сухие горячие банки положите по лавровому листу, нескольку горошин черного перца, листьев черной смородины.
Кусочки налима полейте уксусным соусом с приправами и все хорошенько перемешайте. После этого уложите кусочки рыбы в банки и залейте растительным маслом. Закройте герметично крышками и поставьте тушиться в духовку. Банки равномерно расставьте на противне так, чтобы между ними было «безопасное» расстояние. Духовку предварительно прогрейте до 30–40 градусов, поставьте в нее рыбные консервы и тушите 5–6 часов при температуре 160–180 градусов. Тушение консервов должно длится 6–7 часов. После этого выключите огонь в духовке, достаньте банки и поместите их в темное прохладное место. Консервированный налим может храниться в течении трех месяцев со времени приготовления.
Вам потребуется
: налим – 1кг, оливковое масло – 700–800г, имбирий – 70–80г, винный уксус – 2/3 л, семена горчицы – 1ч. л., листья черной смородины – 7–9 шт., черный перец горошком – 6–8 шт., сахар – 2ч. л., соль – 100–120г, вода – 1/4 л, корица – 4–5 шт., горький перец – 1–2 стручка, лавровый лист – 5–7 шт.

КОНСЕРВИРОВАННЫЕ ОКУНИ В ПОДСОЛНЕЧНОМ МАСЛЕ С МАРИНОВАННЫМ ЧЕСНОКОМ

Для приготовления консервов из окуней вам потребуется свежепойманные окуни средних размеров. Маленькую рыбешку мы не советуем использовать для консервации, она не выдержит длительной термообработки и просто-напросто развалится. Чтобы в итоге у вас не получилась «непонятная» масса в консервной банке, выбирайте окуней для консервирования примерно одного размера.
Рыбу очистите, как принято это делать.- от хвоста к голове. Аккуратно острым ножом вскройте брюхо, чтобы не было «рванных» краев. Удалите внутренности. Если при этом у окуня лопнул желчный пузырь, отложите эту рыбу в сторону – ее нельзя использовать для консервации. У очищенной и выпотрошенной рыбы отрежьте голову и плавник хвоста. Боковые плавники аккуратно срежьте. Промойте рыбу проточной водой и порежьте на небольшие кусочки. В отдельной посуде немного посолите окуней.
Приготовьте маринованный чеснок, который нужен для консервации окуня. Для начала вам нужно его очистить, а затем отварить в небольшом количестве подсоленной воды до полуготовности, т.е. около 4–5 минут. После чего слить воду. В отдельной посуде вскипятите воду и добавьте в нее немного соли, сахар и уксус. Хорошенько размешайте до полного растворения сахара и соли, а после добавьте мускатный орех, горошины белого перца, корицу. Дайте приготовленной жидкости покипеть 2–3 минуты, после чего залейте чеснок маринадом и накройте кастрюлю, в которой находится чеснок, плотной крышкой.
Простерилизуйте банки над паром и, сняв их со стерилизации, положите на дно стеклянной посуды лавровый лист, киндзу, укроп, тмин. Посоленного окуня залейте маринадом с чесноком, тщательно перемешайте и загружайте полученную смесь вместе с маринадом в банки, заполняйте банки на 2см ниже «горлышка». Кроме маринада, залейте окуней подсолнечным маслом и закупорьте простерилизованными крышками.
Поставьте банки вариться в кастрюлю с водой, не забудьте застелить дно кастрюли полотенцем. Накройте кастрюлю крышкой. Варить консервы из окуня нужно на среднем огне около 5 часов. Хранится консервированный окунь достаточно долго, если банки содержать в надлежащих условиях. Даже спустя полгода после «окуневой» рыбалки вы можете наслаждаться своим уловом.
Вам потребуется
: окунь – 1кг, белый чеснок – 300г, белый перец в горошках – 10 шт., вода – 1 л, сахар – 2ч. л., соль – 1 ст. л., мускатный орех – 2ч. л., корица – 1/2ч. л., подсолнечное масло – 1/3 л, киндза – 1 ст. л., семена укропа – 1/2 ст. л., тмин – 1ч. л.

КОНСЕРВЫ ИЗ СУДАКА С ЛУКОМ В РАСТИТЕЛЬНОМ МАСЛЕ

Очистите от чешуи свежепойманного судака, распотрошите. Отрежьте голову и хвост. Хорошо промойте под проточной водой. После этого положите рыбу на сухое полотенце, чтобы вода стекла и судак немного просох. Далее разрежьте тушку рыбы вдоль хребта. Удалите большие кости, а затем порежьте судака на небольшие кубики. В отдельной посуде посолите и поперчите рыбу.
Приготовьте луковицы средней величины, очистите их от кожуры и порежьте кольцами, которые должны быть примерно 2–3 мм шириной. На сковороду налейте незначительное количество растительного масла и обжарьте в нем лук до золотистого цвета. Вместе с луком обжарьте имбирь, семена горчицы и мускатный орех. Приготовьте специи, которые вам понадобятся для консервирования судака. Корень хрена очистите и промойте теплой водой. После этого порежьте на мелкие кусочки.
Простерилизуйте стеклянные банки нужного объема над паром, и, не дав им остыть, начинайте укладывать в них консервы. На дно положите лавровый лист, черный перец горошком, корень хрена. Выложите первый слой рыбы, на него столовой ложкой уложите поджаренный лук со специями, затем – снова слой рыбы. Таким образом наполните банки рыбой и залейте растительным маслом по «плечики». Крышки прокипятите в течении 5–7 минут и закупорьте ими консервы.
Консервы из судака варите в течение 6 часов. Для варки подберите широкую кастрюлю, налейте в нее на 1/5 часть воды и подогрейте до 55–60 градусов. Перед тем как ставить банки, рекомендуется стелить на дно кастрюли полотенце в несколько слоев или ставить резиновые, а еще лучше деревянные подставки. На них и нужно размешать банки так, чтобы они не соприкасались. Накройте крышкой и на среднем огне доведите до кипения, после чего можно только незначительно убавить огонь, а воду, которая будет в процессе варки выкипать, нужно время от времени доливать.
После того как консервированный судак поварится положенное ему время, достаньте банки из кастрюли и оставьте их при комнатной температуре на 4–5 дней. Если вы все делали правильно, банка выстоит и сможет храниться достаточно долго.
Вам потребуется
: судак – 1кг, растительное масло – 700г, репчатый лук – 300г, имбирий – 1ч. л., семена горчицы – 1/2 ст. л., мускатный орех – 1/2 ст. л., черный перец горошком – 10 шт., соль – 120–130г, красный молотый перец – по вкусу, лавровый лист – 4–5 шт., корень хрена – 1–2 шт.

КОНСЕРВИРОВАННЫЙ ЛИНЬ В ТОМАТНОМ СОУСЕ

Предпочтительно консервировать линя в томатном соусе. Для этого вам понадобятся рыбы, которые будут достигать в длину 30–40см. Использовать можно только линя, которого поймали не более чем 24 часа назад. Для того чтобы очистить линя от слизи, обварите его кипятком. Рыбу очистите от чешуи, разрежьте брюхо и аккуратно, чтобы не повредить желчный пузырь, выньте внутренности. У линя удалите голову, хвост и плавники. После этого хорошенько промойте рыбу в теплой, а затем в холодной проточной воде, так, чтобы ее мясо было абсолютно чистым без мелкой чешуи и слизи.
Положите филе линя на полотенце, путь вода окончательно стечет. После этого порежьте его на продольные брусочки размером около 2х5см. Делать это следует острым ножом, при этом желательно удалить крупные кости. Посолите и поперчите рыбу по предложенной мере или же своему вкусу.
Приготовьте все необходимые специи. Стручок горького перца промойте в холодной воде и мелко изрубите ножом. Корень хрена очистите и сполосните водой, после этого потрите на мелкой терке. Так же стоит поступить и с чесноком. Займитесь стерилизацией банок, крышек. Подержите банки над паром около 5 минут, а крышки просто прокипятите, при этом резинку с крышки желательно снять и тоже прокипятить.
На дно горячей банки кладется лавровый лист, перец горошком, кориандр, мускатный орех и измельченный корень хрена. Заправьте томатный соус чесноком и горьким перцем, тщательно перемешайте, следите, чтобы не было «горьких» комочков и специи не выпадали в осадок. Затем плотно уложите рыбу, каждый слой которой отдельно полейте томатным соусом. Плотность рыбы в консервах должна быть большая. В завершение, залейте верхний слой рыбы так, чтобы томатный соус полностью покрывал линя.
Консервы герметично закупорьте приготовленными крышками. Поставьте банки вариться в кастрюле на среднем огне. Уровень воды должен доходить по половины банки. По мере выкипания подливайте воду. Варить консервы из линя в томатном соусе нужно 5–6 часов. После варки за консервами нужно понадблюдать в течение недели – если технология не была нарушена и банки не «вздуваются», то храните консервы из линя в прохладном темном месте до 6–7 месяцев.
Вам потребуется
: линь – 1кг, томатный соус – 600–700г, горький перец – 3–4 стручка, чеснок – 4–5 зубчиков, корень хрена – 3 шт., соль – 100г, черный перец – 1/2ч. л., кориандр – 1/2ч. л., лавровый лист – 3–4 шт., мускатный орех – 1 ст. л.

КАРП В ТОМАТНОМ СОУСЕ С ЛУКОМ И ТМИНОМ

Свежепойманную рыбу очистите, снимая чешую от хвоста к голове. Выпотрошите карпа и отрежьте голову. Боковые плавники и хвост можно просто отстричь. Разрежьте рыбу вдоль хребта на две половинки. Половинки хорошенько промойте в теплой воде, положите на сухое полотенце для того, чтобы мясо подсохло. Затем порежьте карпа на небольшие кусочки по 4–5см в ширину. Сложите в отдельную посуду и посолите по вкусу.
Для консервации используйте только лук средней или маленькой величины. Очистите его от кожуры, порежьте кольцами. На сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте на нем лук до легкого золотистого цвета. Томатный соус налейте в отдельную посуду, посолите и поперчите его по вкусу, добавьте обжаренный лук. Стручок красного перца очистите от чашелистика и семян, протрите через мелкую терку и добавьте в соус. Туда же засыпьте семена горчицы, кориандр, измельченный чеснок.
Полученную на основе томатного соуса приправу хорошенько размешайте, чтобы специи равномерно растворились в соусе. Банки и крышки простерилизуйте. В горячие сухие банки на дно положите лавровый лист и тмин. А также корень петрушки, который нужно предварительно очистить, помыть и порезать на кусочки по 2–2,5см. На эти приправы уложите плотными слоями карпа и залейте каждый слой томатным соусом. Банки наполните на 3/4 объема, а томатный соус налейте по «горлышко» банки.
Банки с карпом «отваривайте» в течение 6 часов. После варки консервы храните при комнатной температуре 2 суток, а затем вынесите в прохладное и темное место. Консервированный крап может храниться в таких условия 3–4 месяца.
Вам потребуется
: карп – 1кг, томатный соус – 800–850г, репчатый лук – 300г, растительное масло – 1 ст. л., черный перец – 1/3ч. л., тмин – 1/2 ст. л., красный перец – 2 стручка, чеснок – 4–5 зубчиков, семена горчицы – 1ч. л., кориандр – 1/2ч. л., лавровый лист – 4–5 шт., соль – 100г.

КОНСЕРВИРОВАННЫЕ ОКУНИ В ТОМАТЕ

Для заготовки возьмите свежую рыбу средних размеров, очистите и выпотрошите ее. Удалите голову и плавники, отрежьте хвост. Порежьте окуней небольшими кусочками и посолите.
На сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте на нем рыбу, не используя муку. Лук очистите, порежьте мелко и тоже обжарьте до золотистого цвета на растительном масле. В томатный соус добавьте специи: кориандр, гвоздику, мускатный орех, черный перец горошком. Корень хрена очистите, промойте и порежьте тоненькими кружками. Его тоже присоедините к соусу. Все тщательно перемешайте и поперчите.
В глубокую сковороду положите слой рыбы, на него – поджаренный лук. После этого полейте все томатным соусом со специями. Продолжайте укладывать продукты подобным образом и далее. После того как все окуни окажутся на сковороде, залейте все томатным соусом и тушите около 20 минут.
В это время вы можете заняться стерилизацией банок. Подержите их над горячим паром 5–7 минут. Кроме этого, прокипятите крышки, которые вы будете использовать для консервирования. После того как окуни потушатся нужное время, начинайте перекладовать их в горячие и сухие банки, поливая соусом, в котором они тушились. В каждую банку обязательно положите один крупный или два мелких лавровых листа.
В банках обязательно залейте мясо окуней томатным соусом. Если соуса, который остался после жарки, будет недостаточно, добавьте в консервы обыкновенный томатный соус. Банки герметично закупорьте простерилизованными крышками и поставьте вариться в кастрюле на 2,5–3 часа. Не забудьте накрыть кастрюлю, в которой варятся консервы из окуня, крышкой и время от времени доливать воду.
Консервированный окунь в томатном соусе может быть использован не только как вкусный и сочный гарнир, но и как основа рыбных запеканок и даже как рыбная начинка для приготовления пиццы. Хранить консервы с окунем нужно не более 3 месяцев в холодильнике.
Вам потребуется
: окунь – 1кг, томатный соус – 1 л, репчатый лук – 3 шт., кориандр – 1ч. л., черный перец горошком – 10 шт., мускатный орех – 1 ст. л., лавровый лист – 4–5 шт., корень хрена – 1–2 шт., соль – 100г, черный перец – 1/3ч. л., растительное масло – 1,5 ст. л.

КОНСЕРВИРОВАННЫЕ ЕРШИ В ТОМАТНОМ СОУСЕ

Мясо ершей, благодаря его сочности и отменному вкусу, используют и для консервации. Для этого берут ершей, которые «доросли» до 10–13см. Помойте ершей, выпотрошите, удалите боковые плавники и хвост, отрежьте голову. После этого аккуратно снимите кожицу вместе с чешуей. Рыбу разрежьте вдоль хребта, а затем боковые стороны разрежьте на две или три части. Сложите в отдельную посуду и посолите.
Лук почистите и порежьте кружками. В отдельной посуде вскипятите небольшое количество воды, влейте указанное количество уксуса, добавьте имбирь, специи и лук. Прокипятите маринад 2–3 минуты. После этого снимите с огня и смешайте с томатным соусом, посолите и хорошенько перемешайте.
В простерилизованные банки положите на дно лавровый лист, гвоздику и кориандр. На специи аккуратно уложите мясо ершей и поливайте каждый слой томатным соусом, смешанным с маринадом. Наполненные банки герметично закройте простерилизованными крышками и поставьте вариться. Варят консервы из ершей так же, как и другие: в большой кастрюле, наполненной на 1/3 водой, на среднем огне. Консервы будут готовы через 5 часов. При хранении в надлежащих условиях консервы из ершей в томатном соусе пригодны к употреблению в течение полугода.
Вам потребуется
: ерши – 1кг, томатный соус – 650г, вода – 100г, уксус – 2 ст. л., репчатый лук – 2 головки, лавровый лист – 4–5 шт., мускатный орех – 1/2 ст. л., гвоздика – 1 ст. л., кориандр – 1ч. л., черный перец горошком – 6–8 шт., имбирь – 30г, соль – по вкусу.

КОНСЕРВИРОВАННАЯ ПЛОТВА

Для консервирования сгодится плотва маленькая и средних размеров. Очистите ее от чешуи, выпотрошите и отрежьте голову. Хвост и боковые плавники можно просто отстричь. Разрежьте рыбу вдоль хребта и удалите позвоночные кости. Почистите луковицы и разрежьте их на четвертинки. Красный стручковый перец очистите от чашелистика и от семян. Чеснок очистите от шелухи.
Пропустите все приготовленные продукты через мясорубку. После этого посолите и поперчите полученную смесь по своему вкусу. Добавьте кориандр, гвоздику, перец горошком и измельченный лавровый лист. Все тщательно перемешайте и немного потушите на сковородке с растительным маслом. Накройте сковороду крышкой и тушите паштет на слабом огне 10–15 минут.
После этого, не снимая сковородку с огня, залейте полученную массу томатным соусом и накройте крышкой. Продолжайте тушение еще 5 минут. За это время простерилизуйте банки и прокипятите крышки. Банки для консервированного паштета рекомендуем маленького объема, так будет гораздо удобнее ими пользоваться.
В горячие и сухие банки уложите деревянной ложкой рыбную массу, стараясь избежать «воздушных пузырьков» в консервах. Затем герметично закупорьте консервы и поставьте вариться в кастрюлю с водой. Технология варки консервов из плотвы идентична предыдущему способу. Т.е. варить нужно на среднем огне, накрыв кастрюлю крышкой и подливая в кастрюлю воду, когда она будет выкипать.
Но консервировать паштет из плотвы нужно всего лишь 4,5 часа. По прошествии этого времени отключите огонь и оставьте банки остывать при комнатной температуре. Через 5–6 часов поставьте консервированный паштет из плотвы в томатном соусе храниться в холодильник. Вы с успехом будете его использовать для бутербродов и овощных салатов.
Вам потребуется
: плотва – 1,5кг, томатный соус – 500г, растительное масло – 1,5 ст. л., репчатый лук – 2 головки, чеснок – 5 зубчиков, черный перец горошком – 6–7 горошин, лавровый лист – 3–4 шт., кориандр – 1/2 ст. л., гвоздика – 1/2ч. л., соль – по вкусу, красный горький перец – 1–2 стручка, черный молотый перец – 1/3ч. л.

КОНСЕРВИРОВАННЫЙ СОМ В ТОМАТНОМ СОУСЕ С ИМБИРЕМ

Возьмите свежепойманного сома, выпотрошите его и удалите внутренности. Голову и хвост отрежьте, плавники сострегите ножницами. Хорошенько промойте рыбу под проточной водой и разрежьте вдоль позвоночника. Крупные позвоночные кости удалите. Порежьте сома на полоски по 3–4см.
Приготовьте специи: корень хрена очистите, промойте и натрите на мелкой терке. Горький перец очистите от чашелистика и от семян. Чеснок очистите от шелухи и порежьте дольки на четвертинки. В томатный соус добавьте приготовленные специи и, кроме уже перечисленных, имбирь, черный перец горошком. Посолите и поперчите соус, затем хорошенько перемешайте.
Банки простерилизуйте над горячим паром по всем правилам стерилизации, крышки покипятите и начинайте укладывать в них приготовленные компоненты. На дно банки положите лавровый лист, гвоздику, тмин. Затем равномерно уложите приготовленную рыбу и залейте острым томатным соусом, в который добавили специи. Залить сома нужно так, чтобы соус был на 2–2,5см выше уровня рыбы в банке.
После этого герметично закрутите банки и ставьте вариться в кастрюлю с водой на специальную подставку. Накройте кастрюлю крышкой и варите 6–6,5 часов на среднем огне. После варки консервы оставьте в помещении при комнатной температурой на двое суток. После благополучного исхода этого времени консервы из сома в томатном соусе следует хранить в холодном месте, не доступном солнечным лучам.
Вам потребуется
: сом – 1кг, томатный соус – 600г, корень хрена – 10г, горький перец – 1–2 стручка, чеснок – 50г, имбирь – 1 ст. л., черный перец горошком – 1/2ч. л., лавровый лист – 5 шт., гвоздика – 1/2ч. л., тмин – 1/2ч. л.

КОНСЕРВИРОВАННАЯ ФОРЕЛЬ В ТОМАТНОМ СОУСЕ С МЯТОЙ

Приготовленную для консервации форель очистите от чешуи и выпотрошите. Удалите голову и хвост, срежьте ножницами плавники. Разрежьте рыбу вначале вдоль позвоночника, а затем продольные части поделите на кусочки средних размеров. Сложите порезанную рыбу в глубокую посуду, посолите и поперчите. Все тщательно перемешайте, добавьте лавровый лист и черный перец горошком. Залейте всю массу растительным маслом и поставьте на средний огонь. Кастрюлю накройте крышкой. После того как масло закипит, огонь убавьте и тушите рыбу 10–13 минут.
Приготовьте стеклянные банки небольших размеров. Простерилизуйте их над паром и в сухие горячие банки начинайте укладывать специи. Корень петрушки очистите и порежьте кусочками по 2–3см в длину. Листья и побеги мелиссы лимонной и мяты перечной можно использовать в свежем или сухом виде. Уложите пряности и корень петрушки на дно банки.
На эти специи положите рыбу из кастрюли и залейте банки томатным соусом. Наполненные банки закрутите простерилизованными крышками и поставьте вариться на 2 часа. Варить консервы из форели в томатном соусе нужно в кастрюле, наполненной на 1/3 водой. После варки банки с консервированной форелью храните в холодильнике и можете использовать в течение пяти месяцев со времени приготовления.
Вам потребуется
: форель – 1кг, томатный соус – 600г, растительное масло – 1/2 ст., черный перец горошком – 1/2ч. л., лавровый лист – 4–5 шт., мята перечная – 1ч. л., мелисса лимонная – 1ч. л., корень петрушки – 15г, соль – 100г, красный молотый перец – по вкусу.

САЗАН КОНСЕРВИРОВАННЫЙ В ТОМАТНОМ СОКЕ С ПРЯНОСТЯМИ

Для консервирования в томатном соусе лучше использовать зеркального карпа или карпа чешуйчатого, но достаточно крупного и жирного, чтобы консервы получились в меру калорийными и сочными. Рыбу очистите от чешуи, разделайте. Удалите голову, хвост и плавники. Разрежьте вдоль позвоночника, при этом удалите большие позвоночные кости. Порежьте рыбу на кусочки средней величины.
Томатный соус тщательно смешайте с 1,5–2 ст. л. приправы хмели-сунели. В простерилизованные банки уложите кусочки карпа равномерно, поливая каждый слой томатным соусом с приправой. По завершении этого кропотливого дела закрутите банки крышками, которые вы прежде хорошенько прокипятили. Варите консервы в кастрюле с водой 5 часов. После чего храните банки в темном и прохладном месте.
Приправу хмели-сунели вы можете приготовить в домашних условиях. Для этого вам нужно соединить семена кориандра, сухой укроп и базилик. Корень петрушки очистите и протрите через мелкую терку. Добавьте измельченный корень к общей массе, туда же всыпьте измельченные сухие листья и стебли базилика. Для приготовления этой приправы вам не обойтись без красного стручкового перца. Очистите его от чашелистика, пропустите через мясорубку.
К общей массе пряных растений добавьте красный перец, лавровый лист, который перед этим вам следует промыть и немного измельчить. Также в хмели-сунели добавляются шафран и сухие листья майорана и мяты. При приготовлении этой приправы соблюдайте следующие правила: все компоненты смеси берите в равных пропорциях, кроме красного перца и шафрана. Их должно быть меньше, а именно – красного перца должно быть около 2от общей массы, а шалфея 0,1
Хмели-сунели отличная приправа к консервированной в томатном соусе рыбе. Карп будет под пряным соусом необыкновенно вкусным и станет отличным гарниром к рису на праздничном столе.
Вам потребуется
: карп – 1кг, томатный соус – 500г, приправа хмели-сунели – 1,5–2 ст. л.

КОНСЕРВИРОВАННАЯ ЩУКА С ФАСОЛЬЮ И ЛУКОМ

Свежепойманную щуку выпотрошите, очистите от кожицы, снимая ее тонкой пленкой, удаляя при этом плавники. Также не пригодны для консервации голова и хвост рыбы, поэтому отложите их и используйте для ухи. Разрежьте щуку вдоль позвоночника и затем половинки поделите на несколько средних кусочков, примерно как для жарки. Посолите и поперчите рыбу.
Для консервации щуки с фасолью мы рекомендуем использовать еще один диетический продукт – лук-шалот. Очистите его от кожуры и порежьте полукольцами. Фасоль переберите, промойте под проточной водой, после чего высушите. Красный стручковый перец очистите от ножки и удалите семена. Порежьте перец на небольшие кусочки. Смешайте фасоль с луком-шалот и измельченным красным перцем.
Консервировать щуку с фасолью рекомендуется в пятьсотграммовых банках. Простерилизуйте их, а также прокипятите металлические крышки для закрутки. В горячие и сухие банки положите лавровый лист, черный перец горошком и корень хрена, который нужно предварительно очистить и порезать на кусочки по 2–3см. Дно банки покройте слоем фасоли с луком и перцем, на нее уложите слой рыбы. Продолжайте наполнять банки, чередуя кусочки рыбы с фасолью.
В завершение залейте содержимое банок оливковым маслом так, чтобы оно было на 3–4см выше уровня консервов. Отваривайте щуку с фасолью в кастрюле с водой около 4,5–5 часов. В неглубокую кастрюлю наберите воды на 1/2 объема так, чтобы вода закрывала консервы на 2/3. Варите под крышкой и на среднем огне, следите, чтобы кипение было сильным и постоянным. Консервированную щуку с фасолью храните в холодильнике и употребите в пищу в течение 6 месяцев со времени изготовления.
Вам потребуется
: щука – 1кг, фасоль – 300г, оливковое масло – 600г, лук-шалот – 4–5 луковиц, красный стручковый перец – 2–3 шт., черный перец горошком – 10 шт., лавровый лист – 6–7 шт., соль – 2 ст. л., черный молотый перец – по вкусу, корень хрена – 1–2 шт.

КОНСЕРВИРОВАННЫЙ САЗАН С ЛУКОМ И МОРКОВЬЮ

Возьмите крупную и жирную рыбу, промойте ее под проточной водой и очистите от чешуи. Голову и хвост отрежьте, плавники отстригите ножницами. Выпотрошите сазана, хорошенько промойте его водой и разрежьте вдоль хребта. Позвоночные кости в данном салате лишнее, поэтому, по возможности, избавьтесь от них и от остальных крупных костей. Допускается наличие лишь мелких, незначительных косточек, которые после варки не будут представлять опасности и неудобства тем, кто станет есть этот салат.
После «очистки» сазана острым ножом порежьте мякоть на жгутики по 2–2,5см в ширину. Репчатый лук очистите от шелухи и порежьте широкими кольцами. Приготовьте морковь: очистите ее, хорошенько промойте. После этого порежьте морковь соломкой.
Разогрейте сковороду с растительным маслом и обжарьте в ней до легкой корочки рыбу. Затем так же поступите с луком и морковью, окуните их на несколько минут в раскаленное растительное масло, помешивая шумовкой. Обжаренные продукты смешайте, посолите и поперчите.
Банки и крышки простериализуйте, на дно банки положите лавровый лист и черный перец горошком, тмин. Наполните банки смесью мяса щуки с луком и морковью. Залейте все растительным маслом и закрутите крышками. Отварите консервы в кастрюле с водой, а после храните в холодильнике. У вас получится отличный салат, который будет ждать прихода гостей!
Вам потребуется
: сазан – 1кг, растительное масло – 700г, репчатый лук – 300г, морковь – 500г, лавровый лист – 5–6 шт., черный перец горошком – 10 шт. , тмин – 1/2ч. л., соль – по вкусу, красный молотый перец – 1/2ч. л.

КОНСЕРВИРОВАННЫЙ ЛИНЬ С РЕПОЙ И ЧЕСНОКОМ

Очистите линя от чешуи и распотрошите. Удалите голову и хвост, а также срежьте плавники у рыбы. Разрежьте рыбу вдоль позвоночника и удалите крупные кости. Порежьте мякоть рыбы на ломтики шириной по 7–9см. В отдельной посуде посолите и поперчите рыбу. На сковороде разогрейте оливковое масло и слегка обжарьте на сковороде линя.
Репу очистите, помойте и натрите на крупной терке. Так же следует поступить с корнем хрена. После чего смешайте измельченную репу с хреном до однородной массы. Репчатый лук очистите и порежьте полукольцами. Обжарьте до легкого золотистого цвета на оливковом масле. В отдельной посуде соедините обжаренную рыбу, лук и реповую массу. Посолите и поперчите смесь, а затем перемешайте.
В простерилизованные банки положите лавровый лист, черный перец горошком. Сельдерей вы можете использовать в сушеном или свежем виде. Корнеплод очистите и порежьте жгутиками по 3см в длину. Добавьте сельдерей к тем специям, которые уже в банках. Чеснок очистите и положите в каждую банку 2–3 зубчика. Заполните банки приготовленной смесью рыбы с репой и луком, залейте оливковым маслом. Герметично закупорьте консервы простерилизованными крышками.
Линя с репой и чесноком тушите в духовом шкафу. Для этого вам нужно поступить следующим образом. На противень поставить консервы таким образом, чтобы банки не соприкасались друг с другом. Поместите банки в духовку и зажгите ее. Огонь с самого начала должен быть минимальным, так банки не лопнут от разности температур. Постепенно доведите температуру в духовке до 100–120 градусов. При такой температуре тушите рыбу 4 часа.
По прошествии этого времени можно просто отключить духовку, а рыбные консервы достать немного позже, когда они остынут. После этого консервы должны постоять при комнатной температуре около 12 часов, затем их следует поместить в холодное и темное место. Срок годности консервированного линя с репой – 6 месяцев. В течение этого времени используйте консервы для приготовления гарнира и овощного салата с рыбой.
Вам потребуется
: линь – 1кг, репа – 200г, оливковое масло – 650г, репчатый лук – 3 головки, корень хрена – 15–20г, корень сельдерея – 60г, чеснок – 100г, лавровый лист – 4–5 шт., черный перец горошком – 10 шт., соль – по вкусу, молотый перец – 1/2ч. л.

КОНСЕРВИРОВАННЫЙ КАРП С ПОМИДОРАМИ И ПЕРЦЕМ

Возьмите крупную, жирную рыбу и очистите ее чешуи. Голову, хвост и плавники удалите, они не понадобятся вам при консервации. Промойте хорошенько и дайте воде стечь. Разрежьте рыбу вдоль позвоночника и удалите крупные кости. После этого порежьте карпа на кусочки средней величины. В отдельной посуде посолите и поперчите.
Помидоры помойте под проточной водой, очистите от чашелистиков, после этого томаты положите на сухое полотенце и подсушите. Приготовьте мясорубку и пропустите помидоры через нее. Очистите чеснок и пропустите его вместе с помидорами через мясорубку. Полученную массу слегка посолите, добавьте в нее черный перец горошком, семена горчицы, измельченные листья и стебли меллисы.
Болгарский перец помойте и очистите от семян и чашелистика. Порежьте его соломкой. Вскипятите воду и обварите перец кипятком. Выложите его на сухое полотенце для того, чтобы вода стекла. Затем смешайте рыбу с порезанным перцем.
Приготовленные банки для консервирования простерилизуйте и уже в горячие и сухие начните укладывать продукты: рыбу с перцем, лавровый лист и тмин. В завершение залейте рыбу чесночно-томатной массой, которая должна быть выше уровня рыбы на 3см. После этого герметично закупорьте банки и отваривайте в кастрюле, наполненной на 1/3 водой. Через 5 часов интенсивной варки консервы пройдут надлежащую термообработку и будут готовы к употреблению и хранению. В темном и прохладном месте консервы из карпа с чесноком в томате сохранятся на полгода. В течение этого времени используйте консервированного карпа для гарнира к отварному картофелю, а также для приготовления рыбного супа.
Вам потребуется
: карп – 1кг, помидоры – 600г, чеснок – 200г, соль – 120г, черный перец горошком – 10 шт. , семена горчицы – 1ч. л., меллиса – 1 ст. л., болгарский перец – 500г, тмин – 1ч. л., лавровый лист – 4–5 шт.

На прилавках магазинов сегодня можно встретить множество разновидностей консервов. Однако не всегда есть уверенность в том, что они качественные и не причинят вреда нашему здоровью. Самыми вкусными для многих остаются заготовки из рыбы. Если вы боитесь покупать продукцию промышленного приготовления, можно сделать рыбные консервы в домашних условиях.

Можно ли заготовить рыбные консервы на зиму в домашних условиях?

Приготовить настоящие рыбные консервы дома – настоящее искусство. Для этого нужно выбрать продукты без каких-либо повреждений. В качестве заготовки подойдет как речная, так и морская рыба, но самые лучшие консервы получаются из скумбрии. Для заливки можно использовать оливковое или кукурузное масло, при необходимости добавить томатный сок.

Если вы решили сохранить консервы на зиму, их нужно закатывать в стеклянные банки по 0,5 л или 1 л. В качестве приправ и добавок применяются морковь, петрушка, укроп, чеснок. От правильного их сочетания будет зависеть аромат и вкус будущего блюда.

Преимуществом домашних консервов являются натуральные продукты и отсутствие консервантов. В то же время при несоблюдении технологии заготовка может испортиться через некоторое время. Иногда рыбу переваривают, и она теряет свой «товарный» вид. Если вы все же рискнули сделать консервы дома, строго следуйте рецепту.

Питательные и вкусные консервы в масле

Рыбные консервы в масле в домашних условиях — это самый простой вариант. Единственным его недостатком является большое количество масла, требуемого для заготовки.

Ингредиенты:

  • 2 кг рыбы;
  • 1 ст. растительного масла;
  • лист лаврушки;
  • соль;
  • перец.

Приготовление:

Рыбка в томате — что может быть лучше?

Этот вариант заготовки более сложный, но зато томатные консервы из рыбы в домашних условиях каждому придутся по вкусу. Предварительно нужно сделать соус. Рыбу можно выбирать любую, все зависит от предпочтений хозяйки и ее семьи.

Ингредиенты:

  • 0,5 кг томатной пасты;
  • 3 луковицы;
  • 0,3 кг моркови;
  • 300 мл воды;
  • соль:
  • перец:
  • пряности.

Приготовление:

  1. Овощи порубить на небольшие кубики.
  2. Положить на сковороду, добавить немного масла и слегка обжарить.
  3. Когда лук и морковь схватятся корочкой, можно отправить к ним соль, томатную пасту, специи, немного воды.
  4. Тушить соус на небольшом огне в течение четверти часа.
  5. Рыбу нарезать кусочками и разложить по банкам.
  6. Залить томатным соусом и тушить в духовке при 120 градусах 3 часа.
  7. Остудить при комнатной температуре и отправить в прохладное место.

Делаем заготовку в мультиварке

Если у вас есть мультиварка, процесс заготовки рыбных консервов в домашних условиях значительно упрощается. Можно взять те же ингредиенты, что и для традиционного приготовления в духовке, но стерилизовать банки не придется. Достаточно обработать все компоненты в мультиварке, а затем выложить в посуду и закатать.

Приготовление:

  1. Рыбу нарезать кусочками, пересыпать специями, добавить необходимые ингредиенты и отправить в чашу мультиварки.
  2. Выставить режим, необходимый для тушения, и обрабатывать в течение получаса.
  3. Разложить готовый продукт по стерилизованным банкам.
  4. Залить соусом или маслом, закатать крышками.
  5. Поставить в прохладное место.

Как сделать рыбные консервы в автоклаве?

Если дома есть автоклав, можно сделать настоящие рыбные консервы, похожие на магазинные. Такая заготовка будет сохраняться длительное время, и за нее не придется беспокоиться. Автоклав – специальный прибор для стерилизации консервированной продукции. Обычно его применяют в промышленных условиях, но в наше время есть возможность приобрести кухонный прибор для дома. Если вы любите консервы, без автоклава не обойтись.

Ингредиенты:

  • на 1 кг рыбы – 1 луковица;
  • на 1 пол-литровую банку заготовки:
  • 1 ст. л. растительного масла;
  • лист лавра;
  • 3-4 перца горошком.

Приготовление:

  1. Очистить рыбу и разделить на порционные куски.
  2. Разложить специи и лавровый лист по банкам.
  3. Поместить сверху кусочки рыбы, оставив 2 см до горлышка банки.
  4. Каждую банку залить 1 ст. л. растительного масла.
  5. Закатать крышки и поместить заготовки в автоклав. Для стерилизации можно выбрать режим 110 градусов (обрабатывать 20 минут) или 115 градусов (обработка длится 15 минут).

Консервируем рыбку в томатном соусе в автоклаве

Ингредиенты:

  • на 2 кг рыбы – по 2 шт. луковицы и моркови;
  • 0,5 л томатного сока;
  • 2 ст. л. томатной пасты;
  • растительное масло.

Приготовление:

  1. Рыбу подготовить, посолить.
  2. Разогреть сковороду, налить в нее растительное масло.
  3. Кусочки рыбы опустить в муку и обжаривать до образования корочки.
  4. Лук и тертую морковь пассеровать на отдельной сковороде.
  5. Залить овощи томатным соком, положить пасту и тушить на медленном огне 10 минут.
  6. В стерилизованные банки опустить рыбу, залить соусом и добавить немного растительного масла.
  7. Разложить специи.
  8. Закатать крышками и поместить консервы в автоклав.
  9. Готовить 30-70 минут при температуре 120 градусов.

Рецепт

острых сардин в томатном соусе – как приготовить рыбу-сардину

Сардины в томатном соусе — идеальный рецепт для ленивых дней. Он требует простых ингредиентов, которые легко доступны на вашей кухне. Нет необходимости мариновать или жарить рыбу. Всего 30 минут, и вкуснейшие сардины готовы попасть в ваш желудок! Следуйте данному рецепту и приготовьте лучшие сардины в своей жизни.

Купить Сардины онлайн на Licious.Изучите наш веб-сайт, чтобы найти множество других свежих морепродуктов, таких как рыба, креветки и крабы, и приготовьте свой следующий вкусный рецепт с Licious!

Распечатать рецепт

Острые сардины в томатном соусе: всего за 30 минут!

инструкции

  1. Поставьте большую сковороду на средний огонь и добавьте в нее масло. Затем добавьте к нему нарезанные зубчики чеснока и нарезанный лук. Дайте ему готовиться в течение 2 минут, пока лук не начнет становиться золотистым. Затем добавьте в сковороду томатную пасту и приправьте ее солью и перцем. Смешайте все вместе. Для пикантности добавьте в томатный соус паприку и лавровый лист. Затем добавьте в сковороду воду и убавьте огонь до минимума.

  2. Добавьте сардины и хлопья чили в томатный соус и дайте ему покипеть 10-15 минут.

  3. Подавайте сардины на тарелке и наслаждайтесь горячими с отварным рисом.

Примечания к рецепту

Наконечник рецепта

В томатный соус можно добавить лимонный сок, чтобы придать ему другой вкус.

Поделитесь своей версией этого рецепта

У вас есть свой уникальный способ приготовления сардин в томатном соусе? Мы будем рады узнать ваш рецепт. Поделитесь с нами своим вариантом этого блюда!

Часто задаваемые вопросы

Можно ли использовать другую рыбу с этим томатным соусом?

Да, вы можете использовать любую мелкую рыбу или филе по вашему выбору и добавить их в томатный соус.

Можно ли использовать консервированные сардины для этого рецепта?

Да, для этого рецепта можно использовать консервированные сардины. Но не забудьте промыть сардины, прежде чем добавлять их в кастрюлю.

Приготовление консервов рыбных с овощами.Домашние консервы из речной рыбы в томате

В советское время в магазине, как говорится, было много рыбных консервов. Стоили они тогда очень дешево, с сегодняшними ценами даже не сравнить. Они были очень вкусными и очень питательными. Сейчас далеко не все консервы могут этим похвастаться.

Но если у вас есть свое или озеро, то вы можете сделать из него свои, домашние консервы.

Конечно, если вы хотите, чтобы ваши домашние консервы хранились долго (скажем, год), то без специальной обработки этого не добиться.

Наши рецепты подойдут тем любителям домашних консервов, которые не претендуют на длительное хранение этого продукта, а делают их для того, чтобы в самое ближайшее время отправить в рот. Здесь все готовится довольно просто.

В основном домашние рыбные консервы обычно готовят в трех вариантах. Это, в первую очередь, консервы в масле, второй вариант – в томате и в последнюю очередь – так называемые консервы – «шпроты».

Все это можно в полной мере реализовать на примере реки, потому что она может быть разной величины.Из очень крупной рыбы можно приготовить вкусные консервы на сливочном масле или в томате, а вот к домашним шпротам отправить мелочь.

Для любых домашних рыбных консервов необходимо рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, а также отрезать головы и, конечно же, хвосты. Если крупный, то его нужно разрезать на кусочки помельче.

После этого неплохо бы побольше тушек и немного пожарить.

Далее нужно подобрать посуду для приготовления консервов. Хорошо подходят для этого, например, утята.На его дно сначала укладывают уже нарезанный лук, а на него слой рыбы, затем рыбу снова засыпают луком и на лук снова кладут следующий слой рыбы.

Эти слои и лук (может уйти примерно от 1 кг) нужно будет посолить, поперчить и залить 1/4 стакана уксуса, но перед этим обязательно развести его в стакане воды.

Теперь посуду можно закрыть и дождаться закипания ее содержимого. Когда наши будущие консервы закипят, ставим самый маленький огонь и даем им прокипеть на нем 3-5 часов.Можно сделать это на плите, но гораздо лучше поставить утку с рыбными консервами в духовку.

Здесь порядок приготовления консервов будет немного другим. Начните здесь с томатной заправки, для чего их сначала обжаривают на сковороде. Чуть позже к этому луку добавляем немного сахара с подсолнечным маслом и томатную пасту(соус тоже подойдет для этого), все это хорошо перемешиваем, пока заправка еще горячая.

Далее уже можно выкладывать продукты на дно посуды.Начать нужно с натертой моркови, для чего используется обычная крупная терка. Когда будете укладывать слой моркови, выкладывайте на него рыбу, и уже покрывайте слоем томатной заправки. Таким образом, вам нужно будет заполнить всю посуду.

Теперь пролейте все слои уксусом. Из расчета на 1 кг рыбы, то его нужно высыпать 2-3 столовые ложки, не больше. Добавьте еще белого сухого вина (достаточно 50 г), лавровый лист с перцем и немного воды.

Если вы хотите придать консервам вязкость и сытность, то на этом этапе в них также можно добавить муку.Просто посыпать немного верхний слой. Для этого подойдет даже овсянка или другие каши. Эти дополнительные компоненты делают домашние консервы более сытными.

Очень хороший вариант “прицепить” речную мелочь. Для этого его нужно немного подкоптить, либо использовать в рецепте достаточно крепкую заварку. Такие консервы можно приготовить из мойвы или кильки, также вполне для этого подойдет речная рыба.

Идеально подходит для заправки бульонных кубиков, обладающих ароматом копченостей.Можно использовать тот же жидкий дым, например, или другие подобные смеси, имитирующие запах настоящего дыма.

Консервы рыбные, приготовленные по данным рецептам, не пригодны для длительного хранения. Но если вы их не ели 3-4 дня, то в будущем вполне можно сварить суп на их основе. Другой вариант – добавить в них дополнительные компоненты и «слепить» рыбные котлеты из остатков таких консервов.

А вот и видео рецепт, где вам уже покажут, как можно приготовить домашние консервы из мелкой рыбешки для их длительного хранения.Мы смотрим.

А вот еще видео, где делают консервы из карася. Тоже рекомендую посмотреть.

Лучшие консервы в томатном растительном масле получаются из: плотвы или карася, леща или сазана, линя или хищника – щуки. Если у вас есть желание и возможность добывать свежую морскую рыбу, или вы живете в городе, поселке у моря, вы можете сделать из нее консервы. Они получаются намного вкуснее магазинных, ведь используются любимые специи и свежая качественная рыба.Подойдет та, что без внешних повреждений, свежая и здоровая.

Консервирование рыбы на растительном масле – лучший вариант.

Масло подойдет любое: подсолнечное, оливковое или кукурузное. Если вы любите заготовки с томатом и специями, то добавьте их. Вы можете сделать половину помидора в масле, а другую оставить так.

Кушать и готовить рыбу удобнее всего в небольших. Чаще всего хозяйки берут 0,5 лита. или литр. Если приготовить его в духовке в таких маленьких баночках, то он прекрасно разварится и будет без проблем храниться в холодильнике, погребе, подвале до 1 года.

Обязательно тщательно простерилизуйте их и крышки перед тем, как положить рыбу в банки. Их хранят в духовке или над паром. Крышки лучше всего опустить в кипящую воду.

Для приготовления рыбных консервов в масле или масле с томатным соусом приобретайте только качественные, натуральные специи со специями. Например, душистый и простой черный перец, гвоздика, кориандр с лавровым листом, имбирь, можно мускатный орех. В зависимости от выбора и количества специй каждая партия будет иметь свой вкус и аромат.

Нельзя экономить, покупая одно из дешевых растительных масел, а тем более томатную пасту.Чем вкуснее все ингредиенты, тем вкуснее выйдет консерва. Некоторые пробуют консервы из речной рыбы у кого-то и разочаровываются. Говорят, что магазин у моря лучше. Но все зависит от рецепта. Если продумано соотношение ингредиентов, то вкус получится отменным. Попробуйте приготовить по нашему рецепту и поверьте, получится ничуть не хуже магазинных консервов!

Предлагаемый вам сегодня рецепт является универсальным. Итак, закатать можно как речную, так и морскую рыбу и получится очень вкусно и питательно.Вы можете менять овощи, специи на аналогичные, добавлять другие, искать свой вкус конечного продукта. Подготовка проста и понятна. Мы будем ориентироваться на то, что вы планируете приготовить дома речную или морскую рыбу. Давайте начнем!

Ингредиенты и процедура консервирования

  • 1 кг. Рыбы. Можно взять: карася и ерша, карпа с лещом, плотвы с окунем и других. В томатном соусе самое вкусное: горбуша с сельдью или сайрой со.
  • 1 стакан подсолнечного, кукурузного или оливкового масла
  • 1 упаковка вашего любимого кетчупа
  • 3 шт. средние или крупные помидоры
  • 4 шт. средняя морковь
  • 5 шт. лампы
  • соль на ваш вкус
  • добавить специи: душистый с простым черным перцем и перцем чили, лавровым листом, молотой паприкой.

Заключение

Если ваш муж, сын или вы сами заядлые рыбаки и устали варить, тушить, жарить рыбу, попробуйте обвалять ее дома в масле с .Помимо предложенных овощей, подойдет и множество других, например, капуста и т. д. При приготовлении соблюдайте рекомендуемые пропорции и технологию приготовления.

Однажды попробовав домашнюю рыбу в томатном соусе и растительном масле, вы уже не захотите покупать магазинные консервы. Ведь вы будете полностью уверены, что все ингредиенты свежие и качественные, что немаловажно. Для разнообразия половину консервации можно приготовить без томатного соуса, друг с ним.

Удобно делать консервы 0,5 и 1 л. банки. Такая консервация простоит в холодном месте до 1 года.

Приятного аппетита!

Для консервирования подойдет практически любая рыба, которую можно поймать в вашей реке или озере. Используются крупные или средние рыбы, а иногда и самые мелкие – плотва, гольян, без внешних повреждений и болезней. Разумеется, для консервирования нужна только свежевыловленная рыба.
Для рыбных консервов можно использовать только растительные масла: подсолнечное, оливковое, кукурузное.Не рекомендуется употреблять различного рода жиры и продукты животного происхождения. Также можно приготовить полуовощные консервы: рыба в томате. Такая рыба отличается своей остротой, которую ей придают используемые специи.
В домашних условиях рыбные консервы готовят в стеклянных банках разного объема. Гораздо удобнее использовать стеклянную тару объемом 0,5; 0,7 и 1 л. В такой посуде рыба хорошо разварится или потушится.
Посуда для консервирования должна быть стерилизована. Крышки используются только металлические, а не пластиковые или любые другие.
Рыбные консервы можно приготовить в духовке, предварительно слегка подогрев ее и соблюдая нужную температуру. Также рыбные консервы готовят на огне, для этого банки с рыбой можно поставить в большую кастрюлю с водой. На дно кастрюли следует постелить полотенце, чтобы тепловое воздействие было равномерным и банки не «трещали». Наполните банки наполовину водой. Добавьте воду, если необходимо.

МАСЛО ОЛИВКОВОЕ КОНСЕРВИРОВАННОЕ ИЗ КАРПА
Для консервации можно использовать чешуйчатого карпа и такую ​​диковинную рыбу, как зеркальный карп.Возьмите здоровую, свежую рыбу, очистите ее от чешуи и внутренностей и хорошо промойте под проточной водой. Удалите голову, она понадобится для жирного и наваристого супа. Отрежьте спинные и боковые плавники. Разрежьте карпа вдоль хребта на две половинки. С помощью острого ножа аккуратно удалите позвоночник рыбы, не вытягивая реберные кости.
Мясо рыбы нарезать небольшими кусочками по 4–5 см. Положите нарезанного карпа в миску и приправьте солью и перцем по вкусу. Лук очистить и мелко нарезать. Смешать рыбу с луком.Подготовьте широкую кастрюлю, в которую вы будете ставить банки с рыбой. Поставьте на огонь и дайте воде медленно нагреться. Подготовьте специи, необходимые для консервирования. Корень петрушки очистить, промыть водой и нарезать кусочками по 1,5–2 см.
После этого простерилизуйте подготовленные стеклянные банки и крышки. Хорошо вымойте банки и поставьте в духовку, которая должна работать на минимальной производительности. Через 4-5 минут следует увеличить огонь в духовке. Для нагревания стерилизации банок достаточно довести температуру в духовке до 120-150 градусов.Банки следует стерилизовать около 20 минут, после чего осторожно, чтобы не обжечься, вынуть их из духовки, поставить на стол, накрытый полотенцем. Никогда не ставьте банки на холодную поверхность, иначе от перепада температур стекло лопнет.
Для стерилизации крышек достаточно опустить их в кипящую воду на 5-7 минут. Затем аккуратно достаньте их оттуда и стряхните остатки воды.
На дно каждой банки выложить корень петрушки, перец горошком, лавровый лист.Затем плотно уложить перемешанную с луком рыбу, добавить оставшиеся специи и залить оливковым маслом так, чтобы оно покрыло рыбу пленкой. Банки не наполняются доверху, не нужно закладывать рыбу до самого «горлышка» банки.
Закройте наполненные банки крышками. На дно кастрюли, в которой вы собираетесь варить банки, постелите полотенце в два слоя и положите банки, не снимая кастрюлю с медленного огня. Консервы не должны соприкасаться, а находиться на определенном расстоянии друг от друга. Накройте кастрюлю крышкой, увеличьте огонь и доведите до кипения.Не убавляйте огонь, пока соус в консервах не закипит. После того, как рыбные консервы проварятся около 45 минут, немного убавьте огонь, сделав его средним.
Рыбные консервы варить 6 часов. По истечении этого времени выключите огонь, но не спешите снимать кастрюлю с плиты, иначе можете обжечься. Подождите некоторое время, пока банки немного остынут, и только потом вынимайте их из воды. Не уносите приготовленные консервы сразу в холодное место, оставьте их на 6-7 часов в помещении.

КОНСЕРВЫ ИЗ ЩУКИ НА ПОДСОЛНЕЧНОМ МАСЛЕ
Для приготовления консервов из щуки нужна достаточно взрослая рыба, но не очень «старая». Так называемая «старая» щука, имеющая «солидный» размер и большой вес, а также темно-зеленый цвет, будет долго готовиться, а ее мясо слишком сухое для консервирования.
Итак, выбрав «достойный» экземпляр для заготовки впрок, выпотрошите рыбу и промойте под проточной водой. После этого очистить щуку от кожи, которая снимается острым ножом в виде тонкой пленки.Разрежьте щуку вдоль хребта на две половинки. Удалите крупные кости и нарежьте рыбу на равномерные кусочки среднего размера, как это обычно практикуется при жарке рыбы.
Лук очистить и мелко нарезать. Корень петрушки и хрена очистить, промыть водой. Корни хрена и петрушки нарежьте небольшими брусочками по 2-3 см. Очистите чеснок. Пастеризуйте банки и начинайте раскладывать в них приготовленные продукты. На дно банок положите лавровый лист, корни хрена и петрушки, несколько горошин черного перца, 1-2 зубчика чеснока.Затем начинайте плотно укладывать рыбу и лук в банки, чередуя их друг с другом.
Растительное масло посолить и поперчить, все тщательно перемешать до полного растворения соли. Затем залейте этим маслом содержимое баночек до самого «горлышка». Плотно закройте банки крышками, которые не забудьте перед этим простерилизовать.
Подготовленные банки с щучьими консервами поместить в кастрюлю с водой и варить 6-6,5 часов, регулируя огонь по мере необходимости: вода в кастрюле должна хорошенько закипеть.После приготовления дайте консервам остыть до комнатной температуры, а затем поместите их в прохладное темное место.
Вам понадобится : щука – 1кг, масло растительное – 600г, чеснок – 5 зубчиков, корень хрена – 1-2 шт, корень петрушки – 1-2 шт, лавровый лист – 3-4 шт, перец черный горошком – 5-6 шт. ., лук- 2 шт., соль – 100г, перец красный – 1/4ч. л.

КОНСЕРВЫ КАРП С КРАСНЫМ ЛУКОМ
Рыбу брать среднего размера и отличного качества, очистить от чешуи и выпотрошить. Промойте водой и дайте воде хорошо стечь.Удалите голову, хвост и боковые плавники. Карпа разрезать по хребту, а затем нарезать небольшими кусочками по 3-3,5 см по ребрам.
Красный лук очистить и нарезать ломтиками. Подготовьте специи и простерилизуйте банки, крышки. На дно банки положить соцветие укропа. Выложить карпа в горячие и сухие банки, посыпать каждый слой рыбы луком, солью, перцем и посыпать специями. Залейте рыбу оливковым маслом так, чтобы оно было на 2,5–3 см выше уровня рыбы. Закрутить карповые консервы стерилизованными крышками.Наполненные банки поместите в кастрюлю с небольшим количеством воды так, чтобы банки не соприкасались, и поставьте кастрюлю на огонь. Накрыть крышкой и кипятить 5 часов.
После этого выньте банки и вытрите их насухо. Приготовленные консервы оставьте на три-четыре дня в помещении, после чего можно поставить их в темное прохладное место. Карповые консервы рекомендуется употребить в течение 6 месяцев с момента приготовления.
Вам потребуется : карп – 1,5 кг, лук красный – 600 г, масло оливковое- 700-800г, соль – 100-150г, сахар – 1ч.л., гвоздика — 10 шт., укроп — 1 соцветие или 2 ст. л. семечки, перец черный горошком – по 1 ст. л., корица – 1-2 палочки.

МЯСНЫЕ КОНСЕРВЫ ФОРЕЛЬ “ПРЯНЫЕ”
Взять свежевыловленную рыбу, очистить и выпотрошить. Следует отрезать голову и хвост. После этого хорошо промойте мясо форели. теплой воды и положить на сухое полотенце, чтобы вода была стеклянной и форель немного подсохла. Рыбу нужно разрезать по хребту и удалить позвоночник. Нарежьте рыбу ломтиками шириной 3–4 см, длиной около 10 см.В отдельной посуде посолить и поперчить рыбу.
Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами. Разогрейте в сковороде большое количество растительного масла и обжарьте лук до легкой золотистой корочки. Добавьте семена горчицы к луку и горошкам душистого перца и протушите их на медленном огне 2-3 минуты. Подготовьте банки и крышки, простерилизуйте их над горячим паром. Очистите чеснок, положите его на дно банок. Положите туда лавровый лист, не забыв его перед этим помыть.
Затем разложите форель по банкам, стараясь класть кусочки как можно плотнее друг к другу.Сверху положите обжаренный в масле лук и специи. Добавить остальные специи: гвоздику и мускатный орех, влить оставшееся растительное масло. В конце закройте банки стерилизованными крышками. Поставьте банки в кастрюлю с водой, накройте ее крышкой и варите 4,5–5 часов. Хранить консервированную форель можно около 6 месяцев в сухом прохладном месте.
Вам понадобится : форель – 1кг, лук репчатый – 3 головки, гвоздика – 1ч. л., мускатный орех – 1 ст. л., масло растительное — 600 г, лавровый лист — 4–5 шт., чеснок — 150 г, соль — 100 г, перец молотый — 1/2 ч. л.

НАЛИМ КОНСЕРВИРОВАННЫЙ С ИМБИРЕМ В ОЛИВКОВОМ МАСЛЕ
У налима удалить голову, очистить от чешуи, внутренностей и нарезать на кусочки длиной не более 3–3,5 см. Нарезанную рыбу посолить и поперчить в отдельной посуде. В кастрюлю небольших размеров налить необходимое количество воды, довести до кипения и добавить уксус, предварительно измельченный имбирь и семена горчицы.
После закипания уменьшить огонь и добавить сахар, корицу и нарезанный небольшими ломтиками стручок красного перца.Потушить специи в уксусном растворе 3-4 минуты, снять с огня. Подготовить и простерилизовать банки над горячим паром, прокипятить крышки. В сухие горячие банки положите лавровый лист, несколько горошин черного перца, листья черной смородины.
Полейте кусочки налима пряно-уксусным соусом и хорошо перемешайте. После этого уложите кусочки рыбы в банки и залейте растительным маслом. Плотно закрыть крышками и поставить в духовку тушиться. Равномерно расставьте банки на противне, чтобы между ними было «безопасное» расстояние.Разогреть духовку до 30–40 градусов, поставить в нее рыбные консервы и тушить 5–6 часов при температуре 160–180 градусов. Тушение консервов должно длиться 6-7 часов. После этого выключите огонь в духовке, достаньте банки и поставьте их в темное прохладное место. Консервированный налим можно хранить в течение трех месяцев с момента приготовления.
Вам потребуется : налим – 1кг, масло оливковое – 700-800г, имбирь – 70-80г, уксус – 2/3л, семена горчицы – 1ч. л., листья черной смородины – 7-9 шт., перец черный горошком – 6-8 шт., сахар – 2ч. л., соль – 100-120г, вода – 1/4 л, корица – 4-5 шт., перец острый – 1-2 стручка, лавровый лист – 5-7 шт.

КОНСЕРВЫ ОКУНЬ В ПОДСОЛНЕЧНОМ МАСЛЕ С МАРИНОВАННЫМ ЧЕСНКОМ
Для приготовления консервов вам понадобится свежепойманный окунь среднего размера. Мелкую рыбку использовать для консервации не рекомендуем, она не выдержит длительной термической обработки и просто развалится. Чтобы в итоге у вас не получилась «непонятная» масса в консервной банке, выбирайте окуней для консервирования примерно одного размера.
Почистите рыбу, как это принято делать – от хвоста до головы. Аккуратно острым ножом вскройте брюшко, чтобы не было «рваных» краев. Удалите внутренности. Если при этом у окуня лопнул желчный пузырь, отложите эту рыбу в сторону – использовать ее для консервации нельзя. У очищенной и выпотрошенной рыбы срезать голову и хвостовой плавник. Аккуратно срежьте боковые плавники. Рыбу промойте под проточной водой и нарежьте небольшими кусочками. В отдельной посуде слегка посолите окуней.
Приготовить маринованный чеснок, который нужен для сохранения окуня.Сначала его нужно очистить, а затем отварить в небольшом количестве подсоленной воды до полуготовности, т.е. примерно 4-5 минут. Затем слейте воду. В отдельной посуде вскипятите воду и добавьте в нее немного соли, сахара и уксуса. Хорошо размешайте до полного растворения сахара и соли, а затем добавьте мускатный орех, белый перец горошком, корицу. Дайте приготовленной жидкости покипеть 2-3 минуты, затем залейте чеснок маринадом и накройте кастрюлю с чесноком плотной крышкой.
Простерилизовать банки над паром и, вынув из стерилизации, выложить на дно стеклянной посуды лавровый лист, кинзу, укроп, тмин. Залить соленого окуня маринадом с чесноком, тщательно перемешать и полученной смесью с маринадом загрузить в банки, наполнить банки на 2 см ниже «горлышка». Помимо маринада, залейте жердочки подсолнечным маслом и укупорьте стерилизованными крышками.
Поставьте банки кипятиться в кастрюлю с водой, не забыв накрыть дно кастрюли полотенцем. Накройте кастрюлю крышкой. Варить консервы окуня нужно на среднем огне около 5 часов. Консервированный окунь хранится долго, если банки содержать в надлежащих условиях.Даже через полгода после ловли окуня можно наслаждаться уловом.
Вам понадобится : судак – 1кг, чеснок белый- 300г, перец белый в горошине – 10 шт., вода – 1л, сахар – 2ч. л., соль – 1 ст. л., мускатный орех – 2 ч. л. л., корица – 1/2 ч. л. л., масло подсолнечное- 1/3 л, кинза – 1 ст. л., семена укропа – 1/2 ст. л., тмин – 1 ч. л. л.

КОНСЕРВЫ ШТУК С ЛУКОМ В РАСТИТЕЛЬНОМ МАСЛЕ
У свежевыловленного судака очистить от чешуи, выпотрошить. Отрежьте голову и хвост. Хорошо промойте под проточной водой. После этого выложите рыбу на сухое полотенце, чтобы вода была стеклянной и судак немного подсох. Далее разрезаем тушку рыбы по хребту. Удалите крупные кости, а затем нарежьте судака мелкими кубиками. В отдельной посуде посолить и поперчить рыбу.
Подготовьте луковицы среднего размера, очистите их и нарежьте кольцами, которые должны быть шириной около 2-3 мм. На сковороду наливаем небольшое количество растительного масла и обжариваем в нем лук до золотистого цвета.Обжарьте имбирь, семена горчицы и мускатный орех вместе с луком. Подготовьте специи, которые вам понадобятся для консервирования судака. Очистите корень хрена и промойте теплой водой. После этого нарезать небольшими кусочками.
Стеклянные банки нужного объема простерилизовать над паром, и, не давая им остыть, начать раскладывать в них консервы. На дно положить лавровый лист, черный перец горошком, корень хрена. Выложить первый слой рыбы, на него столовой ложкой положить обжаренный лук со специями, затем еще слой рыбы. Таким образом, наполнить банки рыбой и залить «плечики» растительным маслом. Крышки прокипятить 5-7 минут и укупорить ими консервы.
Консервированный судак варить 6 часов. Для приготовления возьмите широкую кастрюлю, налейте в нее 1/5 часть воды и нагрейте до 55-60 градусов. Перед тем, как ставить банки, на дно кастрюли рекомендуется постелить полотенце в несколько слоев или положить резиновые, а еще лучше деревянные подставки. На них нужно помешивать банки, чтобы они не соприкасались. Накрываем крышкой и доводим до кипения на среднем огне, после чего можно лишь немного уменьшить огонь, а воду, которая будет выкипать в процессе варки, нужно время от времени подливать.
После того, как консервированный судак проварится отведенное ему время, выньте банки из кастрюли и оставьте при комнатной температуре на 4-5 дней. Если вы все сделали правильно, банка простоит и может долго храниться.
Вам понадобится : судак – 1кг, масло растительное – 700г, лук репчатый – 300г, имбирь – 1ч. л., семена горчицы – 1/2 ст. л., мускатный орех – 1/2 ст. л., перец черный горошком – 10 шт., соль – 120-130г, перец красный молотый – по вкусу, лавровый лист – 4-5 шт., корень хрена – 1-2 шт.

ЛИНЧ КОНСЕРВИРОВАННЫЙ В ТОМАТНОМ СОУСЕ
Линь предпочтительно консервировать в томатном соусе. Для этого вам понадобятся рыбки, которые будут достигать в длину 30-40см. Вы можете использовать только линя, который был пойман не более 24 часов назад. Чтобы очистить линя от слизи, ошпарьте его кипятком. Очистите рыбу от чешуи, разрежьте брюшко и осторожно, чтобы не повредить желчный пузырь, удалите внутренности. У линя удалите голову, хвост и плавники. После этого тщательно промойте рыбу в теплой, а затем в холодной проточной воде, чтобы ее мясо было абсолютно чистым без мелкой чешуи и слизи.
Выложите филе линя на полотенце так, чтобы полностью стекла вода. После этого нарежьте его на продольные брусочки размером примерно 2х5 см. Делать это нужно острым ножом, при этом желательно удалить крупные кости. Солим и перчим рыбу в соответствии с предложенной мерой или на свой вкус.
приготовить все необходимые специи. Стручок острого перца промойте холодной водой и мелко нарежьте ножом. Корень хрена очистите и промойте водой, затем натрите на мелкой терке. То же самое нужно сделать с чесноком.Простерилизуйте банки и крышки. Подержите банки над паром минут 5, и просто прокипятите крышки, при этом резинку желательно снять с крышки и тоже прокипятить.
На дно горячей банки положить лавровый лист, перец горошком, кориандр, мускатный орех и измельченный корень хрена. Приправляем томатный соус чесноком и острым перцем, тщательно перемешиваем, следим, чтобы не было «горьких» комочков и специи не выпадали в осадок. Затем плотно уложить рыбу, каждый слой которой отдельно полить томатным соусом.Плотность рыбы в консервах должна быть высокой. Наконец, полейте верхний слой рыбы так, чтобы томатный соус полностью покрыл линя.
Герметично закрыть консервы крышками. Поставьте банки вариться в кастрюлю на средний огонь. Уровень воды должен доходить до половины банки. Добавляйте воду по мере закипания. Приготовление консервированного линя в томатном соусе занимает 5-6 часов. После приготовления консервы следует понаблюдать в течение недели – если технология не была нарушена и банки не «вздулись», то консервы линь хранят в прохладном темном месте до 6-7 месяцев.
Вам понадобится : линь – 1кг, томатный соус – 600-700г, перец острый – 3-4 стручка, чеснок – 4-5 зубчиков, корень хрена – 3 шт., соль – 100г, перец черный – 1/2 час. л., кориандр – 1/2 ч. л. л., лавровый лист – 3-4 шт., мускатный орех – 1 ст. л.

КАРП В ТОМАТНОМ СОУСЕ С ЛУКОМ И ТМИНОМ
Свежепойманную рыбу очистите от чешуи от хвоста до головы. Выпотрошить карпа и отрезать голову. Боковые плавники и хвост можно просто отрезать. Разрежьте рыбу вдоль хребта на две половинки.Тщательно промойте половинки в теплой воде, положите на сухое полотенце, чтобы мясо обсохло. Затем нарежьте карпа на небольшие кусочки шириной 4–5 см. Переложить в отдельную миску и посолить по вкусу.
Для консервации используйте только лук среднего или мелкого размера. Очистите его от кожуры, нарежьте кольцами. Разогрейте в сковороде растительное масло и обжарьте в нем лук до светло-золотистого цвета. В отдельную посуду выливаем томатный соус, солим и перчим его по вкусу, добавляем обжаренный лук. Из стручка красного перца удалить чашелистики и семена, натереть на мелкой терке и добавить в соус.Туда же всыпать семена горчицы, кориандр, измельченный чеснок.
Приправу, полученную на основе томатного соуса, размешайте, чтобы специи равномерно растворились в соусе. Простерилизуйте банки и крышки. В горячие сухие банки на дно положите лавровый лист и тмин. А также корень петрушки, который предварительно необходимо очистить, промыть и нарезать кусочками по 2–2,5 см. На эти приправы уложите карпа плотными слоями и каждый слой полейте томатным соусом. Наполнить банки на 3/4 объема, а томатным соусом залить «горлышко» банки.
Банки с карпом “варятся” 6 часов. После приготовления консервы храните при комнатной температуре 2 дня, а затем уберите в прохладное и темное место. Консервированный крап можно хранить в таких условиях 3-4 месяца.
Вам понадобится : карп – 1кг, томатный соус – 800–850г, лук репчатый – 300г, масло растительное – 1 ст.л. л., черный перец – 1/3 ч. л. л., тмин – 1/2 ст. л., перец красный – 2 стручка, чеснок – 4-5 зубчиков, семена горчицы – 1 ч. л. л., кориандр – 1/2 ч. л. л., лавровый лист – 4-5 шт., соль – 100г.

КОНСЕРВЫ ОКУНЬ В ПОМИДОРАХ
Для заготовки взять свежую некрупную рыбу, очистить и выпотрошить. Удалите голову и плавники, отрежьте хвост. Окуней нарежьте небольшими кусочками и посолите.
Разогрейте в сковороде растительное масло и обжарьте в нем рыбу без использования муки. Лук очистить, мелко нарезать и также обжарить до золотистого цвета на растительном масле. В томатный соус добавить специи: кориандр, гвоздику, мускатный орех, черный перец горошком. Корень хрена очистить, промыть и нарезать тонкими кружками. Добавьте его тоже в соус. Все тщательно перемешать и поперчить.
В глубокую сковороду выложить слой рыбы, на него – обжаренный лук. После этого залить все томатным соусом со специями. Продолжайте укладывать продукты таким образом. После того, как все окуни будут в кастрюле, залить все томатным соусом и тушить около 20 минут.
В это время можно приступить к стерилизации баночек. Подержите их над горячим паром 5-7 минут. Кроме того, прокипятите крышки, которые будете использовать для консервирования. После того, как окуни протушились нужное время, начинайте перекладывать их в горячие и сухие банки, поливая соусом, в котором они тушились.В каждую банку обязательно положите один большой или два маленьких лавровых листа.
В банки мясо судака обязательно залить томатным соусом. Если соуса, оставшегося после жарки, недостаточно, добавьте в консервы обычный томатный соус. Банки герметично закрыть стерилизованными крышками и варить в сотейнике 2,5–3 часа. Не забывайте накрывать кастрюлю, в которой варятся консервы окуня, крышкой и время от времени подливать воду.
Консервированный окунь в томатном соусе можно использовать не только как вкусный и сочный гарнир, но и как основу рыбных запеканок и даже как рыбную начинку для приготовления пиццы.Хранить консервированного окуня не более 3 месяцев в холодильнике.
Вам понадобится : окунь – 1кг, томатный соус – 1л, лук репчатый – 3 шт., кориандр – 1ч. л., перец черный горошком – 10 шт., мускатный орех – 1 ст. л., лавровый лист – 4-5 шт., корень хрена – 1-2 шт., соль – 100г, перец черный – 1/3 ч. л., масло растительное – 1,5 ст. л.

КОНСЕРВЫ РУШИ В ТОМАТНОМ СОУСЕ
Мясо ершей, благодаря своей сочности и отменным вкусовым качествам, также используется для консервирования. Для этого берут ерши, «подросшие» до 10–13 см.Ерша вымыть, выпотрошить, удалить боковые плавники и хвост, отрезать голову. После этого аккуратно снимите кожицу вместе с чешуей. Разрежьте рыбу по хребту, а затем разрежьте бока на две-три части. Выложите в отдельную миску и посолите.
Лук очистить и нарезать кружочками. В отдельной посуде вскипятите небольшое количество воды, влейте указанное количество уксуса, добавьте имбирь, специи и лук. Прокипятить маринад 2-3 минуты. После этого снимите с огня и смешайте с томатным соусом, посолите и хорошо перемешайте.
В стерилизованные банки положить на дно лавровый лист, гвоздику и кориандр. Аккуратно выкладываем мясо ерша на специи и поливаем каждый слой томатным соусом, смешанным с маринадом. Наполненные банки герметично закрыть стерилизованными крышками и поставить кипятиться. Готовят консервы из ершей так же, как и другие: в большой кастрюле, наполненной на 1/3 водой, на среднем огне. Консервы будут готовы через 5 часов. При соблюдении условий хранения консервированные ерши в томатном соусе годны к употреблению в течение полугода.
Вам понадобится : ерши – 1кг, томатный соус – 650г, вода – 100г, уксус – 2 ст.л. л., лук репчатый — 2 головки, лавровый лист — 4–5 шт., мускатный орех — 1/2 ст. л., гвоздика – 1 ст. л., кориандр – 1 ч. л. л., перец черный горошком – 6–8 шт. , имбирь – 30г, соль – по вкусу.

КОНСЕРВИРОВАННАЯ ПЛОТВА
Для консервирования подойдет мелкая и средняя плотва. Очистить от чешуи, выпотрошить и отрезать голову. Хвост и боковые плавники можно просто отрезать. Разрежьте рыбу вдоль позвоночника и удалите позвоночные кости.Очистите лук и нарежьте его на четвертинки. У красного болгарского перца удалите чашелистики и семена. Чеснок очистить от шелухи.
Пропустите все приготовленные продукты через мясорубку. После этого посолите и поперчите полученную смесь по своему вкусу. Добавьте кориандр, гвоздику, перец горошком и нарезанный лавровый лист. Все тщательно перемешать и немного потушить на сковороде с растительным маслом. Накройте сковороду крышкой и тушите паштет на слабом огне 10-15 минут.
После этого, не снимая кастрюлю с огня, полейте полученную массу томатным соусом и накройте крышкой.Продолжайте варить еще 5 минут. За это время простерилизуйте банки и прокипятите крышки. Для консервированного паштета рекомендуем баночки небольшого размера, так ими будет гораздо удобнее пользоваться.
Разложить в горячие и сухие банки деревянной ложкой рыбную массу, стараясь избежать «пузырьков воздуха» в консервах. Затем плотно закройте консервы и поместите их в кастрюлю с водой для закипания. Технология приготовления консервированной плотвы идентична предыдущему способу. Те. варить на среднем огне, накрыть кастрюлю крышкой и влить в кастрюлю воду, когда она выкипит.
Но для консервирования тараканьего паштета требуется всего 4,5 часа. По истечении этого времени выключите огонь и оставьте банки остывать при комнатной температуре. Через 5-6 часов поставить консервированный паштет из плотвы в томатном соусе для хранения в холодильнике. Вы с успехом будете использовать его для бутербродов и овощных салатов.
Вам понадобится : плотва – 1,5 кг, томатный соус – 500 г, масло растительное – 1,5 ст. л., лук репчатый – 2 головки, чеснок – 5 зубчиков, перец черный горошком – 6-7 горошин, лавровый лист – 3-4 шт., кориандр – 1/2 ст.л., гвоздика – 1/2 ч. л., соль – по вкусу, перец красный острый – 1-2 стручка, перец черный молотый – 1/3 ч. л. л.

КОНСЕРВЫ СОМ В ТОМАТНОМ СОУСЕ С ИМБИРЕМ
Взять свежевыловленного сома, выпотрошить его и удалить внутренности. Отрежьте голову и хвост, срежьте ножницами плавники. Рыбу хорошо промойте под проточной водой и разрежьте по хребту. Удаление крупных позвонков. Нарежьте сома полосками по 3-4 см.
Подготовить специи: корень хрена очистить, промыть и натереть на мелкой терке.Удалите чашелистики и семена из острого перца. Очистите чеснок и нарежьте зубчики на четвертинки. Добавьте в томатный соус приготовленные специи и, кроме уже перечисленных, имбирь, черный перец горошком. Соус посолить и поперчить, затем хорошо перемешать.
Простерилизуйте банки над горячим паром по всем правилам стерилизации, прокипятите крышки и начинайте выкладывать в них приготовленные компоненты. На дно банки положите лавровый лист, гвоздику, тмин. Затем равномерно распределите приготовленную рыбу и полейте острым томатным соусом, в который добавлены специи.Заливать сома нужно так, чтобы соус был на 2–2,5 см выше уровня рыбы в банке.
После этого плотно закрутите банки и поставьте кипятиться в кастрюле с водой на специальной подставке. Накройте кастрюлю крышкой и варите 6-6,5 часов на среднем огне. После приготовления оставьте консервы в помещении при комнатной температуре на двое суток. После благополучного исхода этого времени консервы из сома в томатном соусе следует хранить в прохладном месте, защищенном от прямых солнечных лучей.
Вам понадобится : сомик – 1кг, томатный соус – 600г, корень хрена – 10г, перец острый – 1-2 стручка, чеснок – 50г, имбирь – 1 ст.л.л., перец черный горошком – 1/2 ч. л. л., лавровый лист — 5 шт., гвоздика — 1/2 ч. л. л., тмин – 1/2 ч. л.

ФОРЕЛЬ КОНСЕРВИРОВАННАЯ В ТОМАТНОМ СОУСЕ С МЯТОЙ
Подготовленную к консервации форель очистить от чешуи и потрохов. Удалите голову и хвост, отрежьте ножницами плавники. Разрежьте рыбу сначала по хребту, а затем разделите продольные части на кусочки среднего размера. Нарезанную рыбу сложить в глубокую миску, посолить и поперчить. Все тщательно перемешать, добавить лавровый лист и черный перец горошком.Всю массу залить растительным маслом и поставить на средний огонь. Накройте кастрюлю крышкой. После того, как масло закипит, уменьшите огонь и тушите рыбу 10-13 минут.
Подготовьте небольшие стеклянные банки. Простерилизуйте их над паром и начинайте раскладывать специи по сухим горячим банкам. Корень петрушки очистить и нарезать кусочками длиной 2–3 см. Листья и побеги мелиссы и мяты перечной можно использовать в свежем или сушеном виде. Поместите специи и корень петрушки на дно банки.
На эти специи выложите рыбу со сковороды и залейте банки томатным соусом.Закройте наполненные банки стерилизованными крышками и поставьте кипеть на 2 часа. Варить консервированную форель в томатном соусе нужно в кастрюле, наполненной на 1/3 водой. Банки с консервированной форелью после приготовления хранятся в холодильнике и могут быть использованы в течение пяти месяцев с момента приготовления.
Вам потребуется : форель – 1кг, томатный соус – 600г, масло растительное – 1/2 ст. , перец черный горошком – 1/2ч. л., лавровый лист – 4-5 шт., мята перечная – 1ч. л., мелисса – 1 ч. л. л., корень петрушки – 15г, соль – 100г, перец красный молотый – по вкусу.

САЗАН КОНСЕРВЫ В ТОМАТНОМ СОКУ СО СПЕЦИЯМИ
Для консервирования в томатном соусе лучше использовать зеркального карпа или чешуйчатого карпа, но достаточно крупного и жирного, чтобы консервы получились в меру калорийными и сочными. Рыбу очистить от чешуи, разделать. Удалите голову, хвост и плавники. Разрезают вдоль позвоночника, удаляя при этом крупные позвоночные кости. Нарежьте рыбу кусочками среднего размера.
Тщательно перемешайте томатный соус с 1,5–2 ст. л. приправы хмели-сунели. В стерилизованные банки ровным слоем уложите кусочки карпа, поливая каждый слой приправленным томатным соусом.По окончании этой кропотливой работы закрутите банки крышками, которые предварительно хорошо прокипятили. Варить консервы в кастрюле с водой 5 часов. Затем поставьте банки в темное и прохладное место.
Приправу хмели-сунели можно приготовить дома. Для этого нужно соединить семена кориандра, сухой укроп и базилик. Очистите корень петрушки и натрите через мелкую терку. В общую массу добавить измельченный корень, добавить туда же измельченные сухие листья и стебли базилика. Для приготовления этой приправы не обойтись без красного стручкового перца.Очистите его от чашелистиков, пропустите через мясорубку.
К общей массе пряных растений добавить красный перец, лавровый лист, который перед этим нужно промыть и немного нарезать. Также в хмели-сунели добавляют шафран и сухие листья майорана и мяты. При приготовлении этой приправы соблюдайте следующие правила: все компоненты смеси берите в равных пропорциях, кроме красного перца и шафрана. Их должно быть меньше, а именно красного перца должно быть около 2 от общей массы, а шалфея 0.1
Хмели-сунели отличная приправа к рыбе, консервированной в томатном соусе. Карась будет под острым соусом необычайно вкусным и прекрасным гарниром к рису на праздничном столе.
Вам потребуется : карп – 1кг, томатный соус – 500г, приправа хмели-сунели – 1,5–2 ст. л.

ЩУКА КОНСЕРВИРОВАННАЯ С ФАСОЛЬЮ И ЛУКОМ
Свежепойманную щуку выпотрошить, очистить от кожи, сняв тонкой пленкой, при этом удалив плавники. Также голова и хвост рыбы не годятся для консервации, поэтому отложите их и используйте для ухи.Разрежьте щуку по хребту, а затем разделите половинки на несколько средних кусков, примерно как для жарки. Солим и перчим рыбу.
Для консервации щуки с фасолью рекомендуем использовать другой диетический продукт – лук-шалот. Очистите его от кожуры и нарежьте полукольцами. Фасоль перебрать, промыть под проточной водой, затем обсушить. Очистите красный перец и удалите семена. Нарежьте перец небольшими кусочками. Смешать фасоль с луком-шалотом и молотым красным перцем.
Щуку с фасолью рекомендуется консервировать в пятисотграммовых банках.Простерилизуйте их, а также прокипятите металлические колпачки для закручивания. В горячие и сухие банки положите лавровый лист, черный перец горошком и корень хрена, который нужно предварительно очистить и нарезать кусочками по 2–3 см. Покройте дно банки слоем фасоли с луком и перцем, на него уложите слой рыбы. Продолжайте заполнять банки, чередуя рыбу и фасоль.
В завершение залить содержимое банок оливковым маслом так, чтобы они были на 3-4 см выше уровня консервов. Отварить щуку с фасолью в кастрюле с водой около 4.5–5 часов. В неглубокую кастрюлю налейте 1/2 объема воды так, чтобы вода покрывала консервы на 2/3. Готовьте под крышкой и на среднем огне, следя за тем, чтобы кипение было сильным и постоянным. Хранить консервы из щуки с фасолью в холодильнике и употреблять в пищу в течение 6 месяцев с момента изготовления.
Вам потребуется : щука – 1кг, фасоль – 300г, масло оливковое – 600г, лук шалот – 4-5 луковиц, перец красный – 2-3 шт., перец черный горошком – 10 шт., лавровый лист – 6-7 шт. ., соль – 2 ст. л., перец черный молотый – по вкусу, корень хрена – 1-2 шт.

КОНСЕРВЫ КАРП С ЛУКОМ И МОРКОВЬЮ
Возьмите крупную и жирную рыбу, промойте ее под проточной водой и удалите чешую. Отрежьте голову и хвост, срежьте ножницами плавники. Выпотрошить карпа, тщательно промыть его водой и разрезать по хребту. Позвоночные кости в этом салате лишние, поэтому по возможности избавьтесь от них и остальных крупных костей. Допускаются только мелкие, незначительные косточки, которые после варки не будут представлять опасности и неудобства для тех, кто будет есть этот салат.
После «почистки» карпа острым ножом нарежьте мякоть на жгутики шириной 2–2,5 см. Лук очистить от шелухи и нарезать широкими кольцами. Подготовьте морковь: очистите ее, хорошо промойте. После этого нарежьте соломкой морковь.
Разогрейте сковороду с растительным маслом и обжарьте в ней рыбу до легкой румяности. Затем то же самое проделать с луком и морковью, окунув их на несколько минут в горячее растительное масло, помешивая шумовкой. Смешать обжаренные продукты, посолить и поперчить.
Банки и крышки простерилизовать, на дно банки положить лавровый лист и перец черный горошком, тмин.Наполнить банки смесью мяса щуки с луком и морковью. Залейте все растительным маслом и закрутите крышки. Отварите консервы в кастрюле с водой, а затем храните в холодильнике. у вас получится отличный салат, который будет ждать прихода гостей!
Вам понадобится : карп – 1кг, масло растительное – 700г, лук репчатый – 300г, морковь – 500г, лавровый лист – 5-6 шт., перец черный горошком – 10 шт., тмин – 1/2 ч.л. л., соль — по вкусу, перец красный молотый — 1/2 ч. л.л.

ЛИНЧ КОНСЕРВИРОВАННЫЙ С РЕПОЙ И ЧЕСНОКОМ
Линь очистить от чешуи и выпотрошить. Удалите голову и хвост, а также отрежьте плавники у рыбы. Разрежьте рыбу по хребту и удалите крупные кости. Нарежьте мякоть рыбы ломтиками шириной 7–9 см. В отдельной посуде посолить и поперчить рыбу. Разогрейте оливковое масло в сковороде и слегка обжарьте линя на сковороде.
Репу очистить, вымыть и натереть на крупной терке. То же самое нужно сделать с корнем хрена.Затем смешать нарезанную репу с хреном до однородности. Лук очистить и нарезать полукольцами. Обжарить до светло-золотистого цвета на оливковом масле. В отдельной миске смешайте обжаренную рыбу, лук и массу из репы. Посолите и поперчите смесь, затем перемешайте.
В стерилизованные банки уложить лавровый лист, перец черный горошком. Сельдерей можно использовать сушеный или свежий. Корнеплод очистить и нарезать жгутиками длиной 3 см. Добавьте сельдерей к специям уже в банках. Очистите чеснок и положите в каждую банку по 2-3 зубчика.Наполните банки приготовленной смесью из рыбы, репы и лука и сбрызните оливковым маслом. Банки плотно укупорить простерилизованными крышками.
Линь с репой и чесночным рагу в духовке. Для этого нужно сделать следующее. Выложите консервы на противень так, чтобы банки не касались друг друга. Поставьте банки в духовку и зажгите ее. Огонь с самого начала должен быть минимальным, чтобы банки не лопнули от перепада температур. Постепенно доведите температуру в духовке до 100-120 градусов.Тушите рыбу при этой температуре 4 часа.
По истечении этого времени духовку можно просто выключить, а рыбные консервы достать чуть позже, когда они остынут. После этого консервы должны постоять при комнатной температуре около 12 часов, затем их следует поместить в холодное и темное место. Срок годности консервированного линя репы – 6 месяцев. За это время используйте консервы для гарнира и овощной салат с рыбой.
Вам потребуется : линь – 1кг, репа – 200г, масло оливковое – 650г, лук репчатый – 3 головки, корень хрена – 15-20г, корень сельдерея – 60г, чеснок – 100г, лавровый лист – 4-5 шт., перец черный горошком – 10 шт., соль – по вкусу, перец молотый – 1/2 ч. л. л.

КОНСЕРВЫ КАРП С ПОМИДОРАМИ И ПЕРЦЕМ
Возьмите большую жирную рыбу и очистите ее от чешуи. Удалите голову, хвост и плавники, они вам не понадобятся при консервации. Хорошо промойте и дайте воде стечь. Разрежьте рыбу по хребту и удалите крупные кости. После этого нарежьте карпа на кусочки среднего размера. В отдельной миске соль и перец.
Помидоры вымыть под проточной водой, удалить чашелистики, затем выложить помидоры на сухое полотенце и обсушить. Подготовьте мясорубку и пропустите через нее томаты. Очистите чеснок и пропустите его вместе с помидорами через мясорубку. Слегка подсолите полученную массу, добавьте в нее черный перец горошком, семена горчицы, измельченные листья и стебли сладкого перца.
Вымойте болгарский перец и удалите семена и чашелистики. Нарежьте его полосками. Вскипятите воду и ошпарьте перец кипятком. Выложите на сухое полотенце, чтобы стекла вода. Затем смешайте рыбу с нарезанным перцем.
Простерилизуйте подготовленные консервные банки и начинайте раскладывать продукты в горячие и сухие: рыбу с перцем, лавровым листом и тмином.В конце заливаем рыбу чесночно-томатной массой, которая должна быть на 3 см выше уровня рыбы. После этого банки плотно закупорить и прокипятить в кастрюле, наполненной на 1/3 водой. Через 5 часов интенсивной варки консервы пройдут должную термическую обработку и будут готовы к употреблению и хранению. В темном и прохладном месте консервы из карпа с чесноком в помидоре простоят полгода. За это время используйте консервированного карпа в качестве гарнира к отварному картофелю, а также для приготовления ухи.
Вам понадобится : карп – 1кг, помидоры – 600г, чеснок – 200г, соль – 120г, перец черный горошком – 10 шт., семена горчицы – 1ч. л., мелисса – 1 ст. л., болгарский перец- 500г, тмин – 1ч. л., лавровый лист – 4–5 шт.

На прилавках магазинов сегодня можно найти множество разновидностей консервов. Однако не всегда есть уверенность в том, что они качественные и не навредят нашему здоровью. Для многих рыбные заготовки остаются самыми вкусными. Если вы боитесь покупать промышленные продукты, можно приготовить рыбные консервы в домашних условиях.

Можно ли заготовить рыбные консервы на зиму в домашних условиях?

Приготовление настоящих рыбных консервов в домашних условиях – настоящее искусство. Для этого нужно выбрать продукты без каких-либо повреждений. В качестве заготовки подойдет как речная, так и морская рыба, но самые лучшие консервы получаются из скумбрии. Для начинки можно использовать оливковое или кукурузное масло, при необходимости добавить томатный сок.

Если вы решили сохранить консервы на зиму, их нужно закатать в стеклянные банки объемом 0,5 л или 1 л.В качестве приправ и добавок используют морковь, петрушку, укроп, чеснок. От их правильного сочетания будет зависеть аромат и вкус будущего блюда.

Преимущества домашнего консервирования – органические продукты и отсутствие консервантов. В то же время при несоблюдении технологии заготовка через некоторое время может испортиться. Иногда рыба переваривается, и она теряет свой «товарный» вид. Если вы все-таки решились приготовить консервы в домашних условиях, строго следуйте рецепту.

Питательные и вкусные консервы в масле

Рыбные консервы в масле в домашних условиях – самый простой вариант.Единственным его недостатком является большое количество масла, необходимого для заготовки.

Состав:

  • 2 кг рыбы;
  • 1 ст. растительное масло;
  • лист лаврушки;
  • соль;
  • перец.

Кулинария:

Рыба в помидоре – что может быть лучше?

Этот вариант заготовки более сложный, но томатная консерва из рыбы в домашних условиях понравится всем. Сначала нужно приготовить соус.Вы можете выбрать любую рыбу, все зависит от предпочтений хозяйки и ее семьи.

Состав:

  • 0,5 кг томатной пасты;
  • 3 луковицы;
  • 0,3 кг моркови;
  • 300 мл воды;
  • соль:
  • перец:
  • специй.

Кулинария:

  1. Нарежьте овощи мелкими кубиками.
  2. Выложить на сковороду, добавить немного масла и слегка обжарить.
  3. Когда лук и морковь схватятся за корочку, можно отправить к ним соль, томатную пасту, специи и немного воды.
  4. Тушите соус на медленном огне четверть часа.
  5. Нарежьте рыбу кусочками и разложите по банкам.
  6. Залить томатным соусом и тушить в духовке при 120 градусах 3 часа.
  7. Охладить при комнатной температуре и отправить в прохладное место.

Делаем заготовку в мультиварке

При наличии мультиварки процесс приготовления рыбных консервов в домашних условиях значительно упрощается. Можно использовать те же ингредиенты, что и для традиционного приготовления в духовке, но стерилизовать банки не обязательно.Все компоненты достаточно обработать в мультиварке, а затем выложить в миску и закатать.

Кулинария:

  1. Рыбу нарезать кусочками, посыпать специями, добавить необходимые ингредиенты и отправить в чашу мультиварки.
  2. Установите режим, необходимый для тушения и обработки в течение получаса.
  3. Готовый продукт разложить по стерилизованным банкам.
  4. Залить соусом или маслом, закатать крышками.
  5. Поставить в прохладное место.

Как сделать рыбные консервы в автоклаве?

Если у вас дома есть автоклав, то можно приготовить настоящие рыбные консервы, похожие на магазинные. Такая заготовка будет храниться долго, и вам не придется об этом беспокоиться. Автоклав – специальное устройство для стерилизации консервов. Обычно его используют в промышленных условиях, но в настоящее время можно приобрести кухонный прибор для дома. Если вы любите консервы, без автоклава не обойтись.

Состав:

  • на 1 кг рыбы – 1 луковица;
  • за 1 пол-литровую банку заготовок:
  • 1 ст. л. растительное масло;
  • лавровый лист;
  • 3-4 перца горошком.

Кулинария:

  1. Очистите рыбу и разделите на порции.
  2. Разложите специи и лавровый лист по банкам.
  3. Сверху положите кусочки рыбы, оставив 2 см до горлышка банки.
  4. Наполните каждую банку 1 ст. л. растительное масло.
  5. Закатайте крышки и поместите заготовки в автоклав. Для стерилизации можно выбрать режим 110 градусов (процесс 20 минут) или 115 градусов (процесс длится 15 минут).

Рыбные консервы в томатном соусе в автоклаве

Ингредиенты:

  • на 2 кг рыбы – 2 шт. луковицы и морковь;
  • 0,5 л томатного сока;
  • 2 ст. л. томатная паста;
  • растительное масло.

Кулинария:

  1. Подготовить рыбу, посолить.
  2. Разогрейте сковороду, налейте в нее растительное масло.
  3. Кусочки рыбы обваляйте в муке и обжарьте до образования корочки.
  4. В отдельной сковороде обжарить лук и натертую морковь.
  5. овощи залить томатным соком, положить макароны и тушить на медленном огне 10 минут.
  6. Разложить рыбу по стерилизованным банкам, полить соусом и добавить немного растительного масла.
  7. Рассыпать специи.
  8. Закатайте крышки и поместите консервы в автоклав.
  9. Готовить 30-70 минут при температуре 120 градусов.

Ginisang Sardinas Рецепт

Вы любите консервированные сардины? Как вы это едите? Я фанат консервированных сардин, потому что это самая удобная еда, которую я могу есть в любое время и в любом месте; все, что мне было нужно, это чашка дымящегося горячего риса или несколько кусочков горячего пандесала.

Раньше мне нравилось, когда сардины готовили прямо из банки и заливали горячим пропаренным рисом.Чтобы сделать его более захватывающим, рис распределяют по куску широкого бананового листа, при этом до восьми человек могут есть одновременно, используя только руки. Единственная проблема, когда вы едите в отдаленном месте с ограниченным водоснабжением. Вы имеете тенденцию пахнуть рыбой весь день. По этой причине я всегда использую посуду, когда ем сардины.

Я знаю, что любовь к консервированным сардинам требует от некоторых из нас особого вкуса. Есть люди, которые говорят, что им это не нравится из-за резкого рыбного запаха и вкуса.Ну, я не вижу здесь никакой проблемы, потому что рыба должна пахнуть и иметь рыбный вкус, верно? Простое решение этой проблемы — приготовить консервированные сардины, обжарив их с чесноком и луком и добавив немного сока лимона или каламанси, чтобы уменьшить рыбный вкус. Рецепт очень простой и быстрый в приготовлении. Все, что вам нужно, это следовать приведенным ниже инструкциям. Есть большая вероятность, что вы никогда больше не будете смотреть на консервированные сардины, как раньше.

Помимо этого рецепта, есть множество блюд, которые можно приготовить из консервированных сардин, например, популярный одонг.

Попробуйте этот рецепт Гинисанг Сардинас и дайте мне знать, что вы думаете.

Рецепт гинисанг сардины (обжаренные сардины)

Это рецепт Гинисанг Сардинас.

Ингредиенты

  • 11 унций сардины в томатном соусе около 2 маленьких банок
  • 1 средний красный лук нарезанный длина
  • 3 зубчиков чеснок щель
  • 1 столовые ложки плоских листьев петрушки нарезанные
  • 1 средний спелый помидор нарезанный
  • 2 чайные ложки лимона или сок каламанси
  • 2 шт. чили с птичьего полета siling labuyo *Дополнительно
  • 1 чайная ложка рыбного соуса или соли
  • 1/2 чайной ложки молотого черного перца
  • 2 столовые ложки растительного масла

Инструкции

  • Нагрейте масло в кастрюле.

  • Обжарьте чеснок и лук

  • Когда лук станет мягким, добавьте помидор и готовьте 3 минуты.

  • Сардины в томатном соусе и чили. Перемешайте и дайте закипеть.

  • Готовьте 5 минут на слабом или среднем огне. При необходимости можно добавить немного воды.

  • Добавьте лимонный сок, молотый черный перец и соль или рыбный соус. Перемешайте и готовьте еще минуту.

  • Выключите огонь и переложите в сервировочную посуду.Украсьте нарезанной плоской петрушкой.

  • Подавать с отварным рисом. Делитесь и наслаждайтесь!

Питание

Порция: 3 г

Как ловить рыбу (лосось, тунец и многое другое!) — The Mason Jar Suite

Всегда используйте проверенный рецепт из надежного источника! При консервировании под давлением низкокислотных продуктов вы ДОЛЖНЫ ТОЧНО соблюдать время обработки из соображений безопасности.

  1. Настройте свой автоклав!

    Если вы никогда не работали с ним или вам нужно освежить свои знания, посмотрите наши видео об основах консервирования здесь:

    Взвешенные баллончики с манометрическим давлением: https://themasonjarsuite. Squarespace.com/videos/weighted-gauge-pressure-canner/2016/3/28

    Канистры с циферблатным манометром: b> https://themasonjarsuite.squarespace.com/videos/2015/3/15/how-to-set-up-and-use-a-dial-gauge-pressure-canner

  2. Подготовьте банки, кольца и крышки.

    Убедитесь, что вы используете НОВЫЕ крышки, чтобы обеспечить надежную герметизацию. Проверьте на наличие зазубрин, царапин или трещин.

    Поскольку мы консервируем под давлением и упаковываем рыбу в холодном виде (мы не нагреваем ее предварительно), вам НЕ нужно нагревать банки или крышки.

  3. Подготовьте рыбу.

  4. Если рыба целая, избавьтесь от внутренностей, головы, плавников и хвоста.

    Вам НЕ нужно избавляться от костей или кожи. Они растворятся и их можно будет есть! Масштабирование не является обязательным. Чешуя также съедобна, но может прилипнуть к банке, и потом ее будет ОЧЕНЬ трудно отделить.

  5. Измерьте и разделите рыбу.

    Нарежьте рыбу желаемого размера. Вы можете нарезать его на куски, стейки (через позвоночник) или нарезать кусочками филе.

    1. Если вы хотите, чтобы в каждой банке были большие куски, сначала измерьте внутреннюю часть банки (не все пинты имеют одинаковую глубину!)
    2. Вам понадобится дюймов (25 миллиметров) свободного пространства в банке , поэтому нарежьте рыбу на куски, которые на 1 дюйм (25 мм) короче, чем внутренняя часть банки.
    3. Для средней литровой банки вы нарежете рыбу примерно до 3,5 дюймов (89 мм), а для средней полпинты с широким горлышком нарежьте рыбу примерно до 1.5 дюймов (38 мм).

  6. Наполните банки рыбой.

    Плотно упакуйте!

    Если кожа прилегает к стеклу, на полке может быть красиво, но чешуйки склонны приклеиваться к стенкам банки.

  7. Добавить соль (по желанию).
  8. Добавляйте столько, сколько хотите, но эмпирическое правило таково:

  • 1 чайная ложка (5 мл) на полпинты
  • 2 чайные ложки (10 мл на пинту)

  • Очистите края банки
  • Добавьте крышки и кольца.
  • Важно использовать НОВЫЕ крышки. Вы можете без проблем использовать кольца повторно, если они чистые.

  • Налейте воду в автоклав.
  • Для большинства консервных банок (см. инструкции) вам потребуется примерно дюйм воды (25 мл) в консервной банке.

    Помните, что вы НЕ погружаете банки под воду! Вам просто нужно немного воды, чтобы создать пар, который создает давление внутри.

  • Поместите банки в автоклав.
  • Если вы используете полпинты и у вас достаточно большая консервная банка, вы можете ставить банки друг на друга.Лично я стараюсь их компенсировать, чтобы они сидели на краях колец нижних банок.

    Используйте подставку для консервов. Если банки коснутся дна консервной банки, они могут нагреваться неравномерно, что приведет к их разрушению. Это пустая трата рыбы и банок!

  • Запечатайте консервную банку.
  • Начать нагрев.
  • Отвод пара в течение 10 минут.
  • Это важно. Когда внутренняя часть консервной банки нагревается, пар вытесняет воздух через вентиляционную трубу.Опустошение консервной банки гарантирует, что внутри не останется воздушных карманов, которые могут повлиять на температуру и давление во время приготовления.

    Вы можете увидеть разбрызгивание и непостоянные клубы пара. Это нормально, но подождите, пока пар не станет постоянным, прежде чем запускать таймер на 10 минут.

  • Установите регулятор на автоклав с одним грузом (для автоклавов с утяжеленным калибром) или установите предохранительный груз (для автоклавов с циферблатным индикатором).
  • Просто осторожно вставьте его туда.Убедитесь, что он свободен. При использовании циферблатного калибра он обычно располагается рядом с циферблатом.

  • Дождитесь равномерного раскачивания (для консервных банок с утяжелением) или доведите шкалу до 10 фунтов давления (PSI).
  • Не знаете, как выглядит это качание? Смотреть видео!

  • Запустить таймер на 100 минут (1 час 40 минут).
  • Согласно USDA и проверенным рецептам, рыбу необходимо консервировать под давлением в течение 100 минут.

    Таймер следует запускать ТОЛЬКО при постоянном раскачивании или когда ваш циферблат показывает 10 фунтов на квадратный дюйм. Если ваш циферблат падает НИЖЕ 10 фунтов на квадратный дюйм или если ваш регулятор перестает качаться, вы ДОЛЖНЫ вернуть его к давлению и перезапустить таймер на 100 минут.

  • Выключите нагрев и подождите.
  • Ура, вы продержались 100 минут, и ваш дом пахнет вареной рыбой!

    Выключить отопление; НЕ перемещайте автоклав и не пытайтесь быстро его охладить.Подождите, пока ваш циферблат полностью не упадет или не упадет английская булавка, что указывает на то, что давление внутри консервной банки такое же, как и в вашем доме.

  • Снимите регулятор.
  • Откройте консервную банку.
  • Достаньте банки и дайте остыть.
  • Ваша рыба готовилась при температуре около 235 градусов по Фаренгейту / 115 градусов по Цельсию … ВЫШЕ температуры кипения воды! Он горячий, и ему потребуется некоторое время, чтобы остыть.

    Банки не будут должным образом герметично закрываться, пока не остынут до комнатной температуры, поэтому оставьте их по крайней мере на 10 часов или на ночь.

  • Снимите кольца. Этикетка и дата!
  • Храните вкусную рыбу! Помните, рыба содержит натуральные жиры, а жиры могут прогоркнуть даже в банках. Прогорклость вызвана воздействием света и тепла, поэтому уберите рыбу в закрытый шкаф или темную комнату для максимального вкуса и качества. Постарайтесь израсходовать его примерно за год (когда вы консервируете рыбу на следующий год!), но его должно хватить на некоторое время.

    Отличная работа! Наслаждаться!

    Рецепты рыбных консервов от Хью Фернли Уиттингстолла | Рыба

    Это будет грустный день, когда я вернусь к своей кладовой и обнаружу, что там нет ни одной банки с рыбой. Но я думаю, что если мы продолжим опустошать моря такими темпами, это может произойти. Дело в том, что маленькая жирная рыба, которая так любезно помещается в консервных банках и банках, — это те самые виды, которые при правильном управлении и ответственном рыболовстве могли бы продолжать устойчиво кормить нас в будущем.Однако если мы продолжим убирать их миллионами тонн и перерабатывать более половины в корма для животных и удобрения, то долго их не будет.

    На сегодняшний день самым популярным рыбным консервом в этой стране, конечно, является тунец, хотя для меня это рыба, вкус и текстура которой часто могут разочаровывать, а ее происхождение пронизано тревожными вопросами об окружающей среде. Все запасы тунца находятся под давлением, а некоторые из них чрезмерно эксплуатируются. И теперь довольно хорошо известно, что некоторые из методов, используемых для их ловли, могут иметь разрушительные последствия для диких животных, которые живут в той же среде, включая дельфинов, акул и черепах, которые попадают в гигантские сети кошельковых сейнеров, а также альбатросов и других животных. морские птицы, которые попадают на миллионы крючков с наживкой на тысячах миль длинных лесок, которые теперь дрейфуют через наши тропические океаны.Если вы действительно хотите съесть тунца, полосатый тунец, альбакор и желтопёрый являются наименее уязвимыми видами, а ловля на троллей или на удочку, безусловно, является наиболее устойчивыми вариантами.

    Я хотел бы вдохновить вас отказаться от любой привычки к тунцу и заменить ее одним из фантастических маленьких видов, которые я использовал в рецептах на этой неделе. Сардины, скумбрия и анчоусы — мои любимые рыбные консервы — вкусные, богатые омега-3 жирными кислотами, в которых мы все нуждаемся, и, если их тщательно выбирать, экологически чистые, по крайней мере, на данный момент.Каждый из них может стать основой для бесчисленного множества быстрых, смачных блюд, и я бы пропал без них. Все они имеют сильный вкус, который мне нравится, но даже если вы находите их немного подавляющими, когда их едят в чистом виде, есть много способов как бы смягчить их края.

    Один из моих любимых способов есть консервированные сардины — это «кровавая мэри», то есть крошить их с капелькой томатного кетчупа, соусами Табаско и Вустершир, лимонным соком и, если уже за полдень, даже капелькой водка.Намажьте на горячий коричневый тост — это отличный способ сделать вашу походку весенней. Пицца — еще одно превосходное средство для приготовления рыбных консервов: анчоусы, конечно, традиционны, но любые рыбные консервы могут творить чудеса. Просто покройте тонкий диск теста слоем тушеного лука (помидоры не обязательно), раскрошите или нарежьте рыбу на куски и разбросайте, добавьте несколько ложек сметаны, немного соли, перца и оливкового масла и взбейте в свирепо горячая духовка в течение нескольких минут: божественно. Еще проще смешать сардины или скумбрию с лимонным соком и оливковым маслом или сметаной, чтобы получился вкусный соус грубого помола, который можно добавить в горячую пасту или даже в теплый картофельный салат.

    Мое трио консервов состоит из жирной рыбы, и я думаю, что это один из самых простых и доступных способов получить хорошую дозу полезного рыбьего жира. Хотя мне трудно полностью осознать этот факт, я считаю, что есть люди, для которых целая свежая сардина на гриле, вся дымная, соленая и чесночная, или жареное филе свежей скумбрии, ароматизированное лавровым листом и лимоном, является чем-то вроде вызова. . Я бы посоветовал им приготовить сливочный паштет из консервированной скумбрии, приправленный небольшим количеством горчицы и лука, или добавить немного консервированной сардины в чесночный томатный соус для пасты и сделать первый шаг на пути к восхитительному вкусу жирной рыбы. , полезные для здоровья вещи, что это такое.Подготовка сделана за вас, рыба даже приправлена: вам просто нужно бросить ее в блюдо, и вы ушли.

    Сардины и скумбрия могут быть очень экологичным выбором. Мой лучший выбор — корнуоллские сардины, или сардины, которые по-другому называются просто большими сардинами. Есть несколько промыслов скумбрии, сертифицированных Морским попечительским советом как устойчивые и экологически ответственные, опять же в том числе на юго-западе.(К сожалению, неспособность исландских и фарерских промыслов скумбрии договориться об условиях с ЕС и Норвегией, с которыми они делят северо-восточную атлантическую скумбрию, означает, что крупнейший промысел скумбрии в Европе вот-вот потеряет свой статус MSC.)

    Анчоусы немного сложнее, являясь прекрасным примером рыбы, которая может быть хорошим выбором, если вы выбираете рыбу, пойманную в правильном месте и правильным способом. MSC присвоил синей «экологической маркировке» рыбу из аргентинского промысла анчоусов, и вы можете найти эти консервированные анчоусы в некоторых крупных розничных магазинах.Точно так же превосходный сайт goodfishguide.co.uk Общества охраны морской среды оценивает запасы анчоусов из Бискайского залива как находящиеся на здоровом уровне и, следовательно, хороший выбор. Запасы анчоусов там были уничтожены, но быстро восстановились благодаря пятилетнему мораторию на ловлю, который позволил этой быстрорастущей маленькой рыбе приступить к беспрепятственному размножению. Мне также нравятся анчоусы Fish 4 Ever, которых ловят в Средиземном море небольшими лодками. На самом деле, я собираюсь открыть банку прямо сейчас.

    Паштет из консервированной скумбрии с быстромаринованным луком

    Очень хорошо со скумбрией, но подойдет любое рыбное филе, например, сардины или сардины. Вы также можете использовать целую консервированную рыбу, но вам нужно будет удалить позвоночник и любые кусочки плавников, прежде чем вы начнете их жарить. Слегка маринованный лук выводит паштет на новый уровень. Четыре порции в качестве закуски или закуски.

    2 120-125G 2 120-125 г Cans Smackerel Филе в нефте, или аналогичные консервированные жирные Филе рыбы
    1 TSP English Mochard
    1 TBSP Creme Fraiche
    щепотка из Cayenne Pepper
    лимонный сок
    морская соль и свежемолотым черным перцем Цельнозерновые тосты или овсяные лепешки для подачи

    Для быстрого маринования лука
    1 небольшая красная луковица, очищенная и мелко нарезанная
    1 большая щепотка сахарной пудры
    9 2 ч. л. 2 ст.л. мелко нарезанного укропа или петрушки

    Сначала подготовьте лук: положите его в миску, посыпьте хорошей щепоткой соли, сахара и молотого перца и перемешайте.Оставьте на 10 минут, чтобы он стал мягким (если лук выделяет много жидкости, слейте ее). Посыпать уксусом и укропом или петрушкой, перемешать и оставить еще на 10 минут. Попробуйте, добавьте больше сахара, соли или перца по мере необходимости и отложите, пока не будете готовы к подаче. Он также будет храниться в холодильнике до 24 часов, но перед подачей убедитесь, что вы дали ему остыть до комнатной температуры.

    Слейте масло из банок со скумбрией и переложите рыбу в чашу кухонного комбайна. Добавьте горчицу, сметану, кайенский перец, немного черного перца и хороший отжим лимона.Взбейте до густой пасты, несколько раз останавливаясь по пути, чтобы соскоблить боковые поверхности процессора. Попробуйте и, если необходимо, добавьте соль (рыбные консервы уже довольно соленые), а также перец или лимонный сок, если хотите.

    Подавайте паштет, густо намазав его на тосты или овсяные лепешки, посыпав сверху пикантным луком.

    Омлет с сардинами

    Я должен отдать должное за это блюдо моей дочери Хлое, первой, кто приготовил его для меня. Что касается быстрых и питательных блюд, то их трудно превзойти.Подается на двоих.

    1 банка сардины (или сардины) в масле
    5 яиц
    1 небольшой кусочек сливочного масла
    2 лука-шалота (или 1 небольшая красная луковица), очищенного и мелко нарезанного, свежемолотого черного

    5 9 перец

    С сардин слить масло и разломать их на крупные хлопья, удаляя кости только в случае необходимости. Разбейте яйца в миску, приправьте и слегка взбейте.

    Нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне.Смешайте хлопья сардины, лук-шалот и другие приправы с яйцами, затем вылейте все в смазанную маслом сковороду. Готовьте, слегка помешивая, пока он не затвердеет, затем переверните, как блин, и доготовьте всего полминуты.

    Подавать сразу с зеленым салатом, или несколькими помидорами, или хлебом с маслом, или всем этим вместе.

    Спагетти с анчоусами, перцем чили и чесноком

    Идеальный быстрый домашний ужин для тех вечеров, когда вы почти не удосужились приготовить еду.Это также отличное блюдо начального уровня для тех, кто боится анчоусов — съешьте всего полдюжины маленьких филе для начала и постепенно увеличивайте количество. Подается на двоих.

    200 г спагетти (или лингвини, или тальятелле)
    3 ст. л. первоклассного оливкового масла первого отжима плюс дополнительно для подачи 6–8 филе анчоусов в масле (или до 10 или даже 12, если вы их действительно любите)
    1 красный перец чили, очищенный от семян и мелко нарезанный (или щепотка хлопьев чили) 2 нарезанных зубчика чеснока
    Морская соль и свежемолотый черный перец

    добавить спагетти и варить до состояния аль денте.Тем временем очень осторожно нагрейте масло в небольшой кастрюле на медленном огне (если вам действительно нравится вкус анчоусов, используйте немного масла из банки с анчоусами). Когда масло нагреется, добавьте анчоусы и перец чили и готовьте в течение двух минут, слегка разминая анчоусы, чтобы они «растаяли» в масле. Добавьте чеснок, готовьте 30–60 секунд, не допуская окрашивания, и снимите с огня.

    Слейте воду с макарон и смешайте с рыбным чесночным маслом. Приправить, если нужно (анчоусы уже достаточно соленые), и переложить в подогретые блюда.Сбрызните макароны свежей струей масла первого отжима и хорошенько помолотого перца и сразу же подавайте.

    Последние новости штаб-квартиры River Cottage можно найти на сайте rivercottage.net.

    Сардины с томатным соусом – идеальное сочетание, созданное на небесах

    Сардины с томатным соусом всегда пользуются успехом как в качестве соуса для пасты, так и в качестве основного блюда. Поскольку рыба когда-то была частью итальянской крестьянской кухни, приготовление имеет скромное происхождение — раньше ее называли «голубой рыбой» (даже если это не научная классификация) из-за темно-синего оттенка на ее спинке, который контрастирует с их серебристым цветом. животы.Традиционно сардины считались частью итальянской крестьянской кухни, а сегодня они являются одним из основных продуктов средиземноморской кухни.

    Для следующего рецепта требуется свежий томатный соус, для которого мы предлагаем простой рецепт — не стесняйтесь усилить вкус каперсами, оливками и свежими травами. Если идея приготовления соуса кажется вам пугающей, жареные сардины сами по себе сенсационны.

    Сардины с томатным соусом рецепт

    Этот рецепт готовится ad occhio или на глаз, но мы указали количество, где это уместно.

    ингредиенты ингредиенты
    сардины (как минимум две дюжины)
    томатный соус (рецепт здесь)
    1 красный перец чили
    2 шалота
    1 чеснок гвоздика
    овощной бульон
    базилики листьев
    соль
    Оливковое масло
    арахисовое масло
    мука

    Приготовьте соус, нарезав полосками два лука-шалота и зубчик чеснока.

    Нагрейте оливковое масло первого отжима в сковороде и обжарьте лук-шалот, свеженарезанный красный перец чили и чеснок на медленном огне.Затем добавьте томатный соус, несколько нарезанных листьев базилика, щепотку соли и овощной бульон. Готовьте соус на медленном огне при полузакрытой крышке не менее получаса.

    Пока готовится соус, очистите сардины, удалив голову и внутренности. Хорошо промойте их под проточной водой и дайте высохнуть с разрезом брюшка. Аккуратно промокните бумажными полотенцами и слегка обваляйте в муке.

    Нагрейте большое количество арахисового масла в сковороде и обжарьте сардины, дав им подрумяниться в течение нескольких минут.Как только соус будет готов, добавьте сардины и дайте им готовиться с другими ингредиентами не менее 10 минут.

    Рыбный бульон для консервирования под давлением — Get the Good Stuff

    Скажу так: я скучаю по Новой Англии, особенно по похлебке! Местные цены на морскую рыбу заоблачные: чего ожидать в Мичигане, но проблема для экономного повара. Бутилированный сок из моллюсков просто не имеет вкуса отличного рыбного бульона.

    Когда мой местный торговец рыбой сказал мне, что собирается нарезать филе палтуса и сохранит для меня каркасы, я приготовил большую партию крепкого рыбного бульона и консервировал его.Как и в случае со всеми запасами, для безопасной упаковки его в банки требуется автоклав.

    Крепкий рыбный бульон

    Крепкий рыбный бульон для консервирования

    Время подготовки 15 минут

    Время приготовления 45 минут

    Время консервирования 35 минут

    Суп-курс

    Американская кухня

    Ингредиенты

    • 4 ст.
    • 8 фунтов рыбьих костей, голов и обрезков (из нежирной рыбы)
    • ½ стакана сухого белого вина
    • кошерная соль
    • 4 литра очень горячей воды

    Инструкции 

    • Подготовьте овощи: тонко нарежьте лук поперек.Нарежьте сельдерей и нарежьте очищенную морковь.

    • Растопить сливочное масло в большой кастрюле на 12-16 литров. Добавьте лук, сельдерей, морковь, лавровый лист, тимьян, петрушку и перец горошком и готовьте на умеренном огне, периодически помешивая, пока овощи не станут мягкими, но не подрумянятся. Это займет до 10-15 минут.

    • Равномерно положите рамки для рыбы поверх овощей. Влейте вино, плотно накройте кастрюлю и дайте костям потомиться 15-20 минут, пока они не станут полностью белыми.

    • Добавьте горячую воду, осторожно перемешайте и доведите до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь до минимума и варите на медленном огне в течение 10 минут. Снимите с огня, перемешайте один раз и дайте постоять 15 минут.

    • Процедите бульон через мелкое сито. Слегка приправить солью. Если вы не собираетесь консервировать бульон сразу, охладите и поставьте в холодильник. Бульон хранится в холодильнике до 3 дней и может быть заморожен.

    ДЛЯ ПОДАВЛЕНИЯ БАНОК РЫБНОГО БУЛЬОНА
    • Приготовление: начните с чистых, горячих банок.Тщательно проверяйте банки на наличие зазубрин — не используйте банки с дефектами для консервирования. Они должны быть чистыми, но не обязательно стерильными. Если вы начнете с горячего бульона, используйте для начала горячие банки и горячую воду в автоклаве: не забудьте согласовать температуру, и вы не потеряете банки из-за теплового удара. Имейте под рукой чистые ленты для банок. Положите чистые крышки в миску и залейте их очень горячей водой; держите, пока не будете готовы их использовать.
    • Заполните автоклав до нужного уровня (обычно отмеченного внутри).) Мне нравится добавлять в эту воду примерно столовую ложку белого уксуса, который удерживает пленку на моих банках после того, как они законсервированы. Нагрейте воду, чтобы, когда в нее будут поступать горячие банки, вода тоже была горячей.

    • Нагрейте рыбный бульон до кипения. Разлейте горячий бульон по горячим банкам, оставив свободное пространство в один дюйм. Протрите края, разместите горячие крышки по центру банок и наклейте ленты. Затягивайте резинки только кончиками пальцев: их не следует затягивать слишком сильно.

    • банки при давлении 10 фунтов на 30 минут (пинты) или 35 минут (кварты) — возможно, вам потребуется отрегулировать высоту над уровнем моря.По истечении времени дайте банке постоять, чтобы она остыла и самостоятельно вернулась к нулевому давлению.

      Добавить комментарий

      Ваш адрес email не будет опубликован.

      2022 © Все права защищены.