Как закоптить карася: 🚩 Страница не найдена – Все о морепродуктах

технология приготовления в домашних условиях. При какой температуре и как правильно коптить рыбу в коптильне?

Мало кто способен отказаться от копченой рыбы, поэтому многих интересует калорийность блюда и польза, которую оно несет. Стоит отметить, что для копчения подходит много видов морских обитателей, в том числе скумбрия, горбуша, даже пресноводные караси. Знание технологии позволяет создать вкусную закуску самостоятельно дома.

Что такое?

Холодное копчение – это процесс, при котором рыба не подвергается воздействию тепла, она готовится обычно при температуре до +35°C. В отличие от горячего копчения, этот процесс может занять от нескольких часов до нескольких дней, все зависит от размера рыбы. Процесс длительного копчения создает сложный уникальный вкус, но требует тщательной подготовки. Чтобы сделать рыбу правильно, необходимо создать идеальные условия, в которых не поддерживается рост бактерий. В процессе холодного копчения дым обычно производится в камере отдельно от рыбы и пропускается через трубу. Таким образом, он охлаждается, прежде чем достигнет продукта. Как правило, рыба находится при комнатной температуре в относительно сухих условиях.

Предварительная засолка гарантирует, что бактерии не будут развиваться во время копчения и хранения. Как правило, холодное копчение используют зимой, когда температура окружающей среды низкая, тогда легче контролировать градус внутри коптильни. В теплую погоду температура может подниматься слишком высоко, приходится останавливать процесс. В очень теплом климате, например, в тропиках, невозможно приготовить рыбу таким способом. Поскольку продукт не варится, он имеет тенденцию сохранять характерную гладкую текстуру, которая часто напоминает потребителям сырую рыбу. Такое блюдо следует хранить в холодильнике до тех пор, пока оно не будет использовано. Срок годности необходимо тщательно соблюдать, а иначе можно просто отравиться.

Польза и вред

Были проведены обширные исследования по составу питательных веществ копченой рыбы. Как оказалось, омега-3, рассчитанная в процентах от общего количества липидов, не меняется во время процесса копчения. Таким образом, копченый продукт может быть достойным источником омега-3. Любая рыба является высокобелковой, с низким содержанием жира пищей, которая обеспечивает ряд преимуществ для здоровья. Белая содержит меньшее количество жиров, чем любая другая. Ввиду того что человеческое тело не может самостоятельно вырабатывать значительное количество необходимых питательных веществ, рыба – это важная часть диетпитания.

Омега-3 необходима организму по следующим причинам:

  • поддерживает сердечно-сосудистое здоровье, поскольку играет роль в регулировке свертываемости крови и сужении сосудов;
  • необходима в перинатальный и постнатальный периоды;
  • уменьшает воспалительные процессы;
  • помогает при ревматоидном артрите;
  • помогает при сердечной аритмии;
  • уменьшает симптомы депрессии;
  • способствует нормальному развитию мозга;
  • улучшает память.

Несмотря на все эти преимущества, есть категория людей, которым стоит регулировать количество рыбы в рационе. К ним относятся дети младшего возраста и женщины в положении, поскольку чрезмерное употребление загрязненной ртутью рыбы может серьезно повлиять на развитие в обоих случаях. Копченая рыба, содержит более высокую концентрацию масел. Именно в таком продукте и находится большее количество омега-кислот, которые образуют основу многих гормонов в организме. Копченая рыба также обладает большим количеством белка, в то же время ненасыщенных жиров в ней содержится меньше, чем в любой другой.

Однако есть и определенные негативные аспекты, которые несет копченая рыба. Процесс включает в себя использование соли. Если у человека проблемы с почками, ему рекомендовано максимально снизить ее употребление, поскольку копченая рыба может вызывать проблемы. Это касается и людей с высоким кровяным давлением, низкой плотностью костной ткани и остеопорозом. Как и с любой пищей, употреблять копченую рыбу необходимо умеренно. Когда ее едят в меру, нет ничего плохого. Такой продукт содержит необходимые питательные вещества, которые помогают организму, поэтому совсем исключать его из рациона не стоит.

Диетологи советуют употреблять продукт в качестве богатого источника белка. Его получение в достаточном количестве каждый день делает организм сильным и здоровым. Протеин необходим, поскольку он является строительными блоками тела, если его не будет, то оно начнет само себя разрушать.

Омега-3 помогают поддерживать работу мозга, защищают от депрессии, потери памяти или даже деменции, вызванной дефицитом жирных кислот. Каждая порция рыбы обеспечивает организм на 41% рекомендуемого потребления омега-3 для женщин или 28% для мужчин.

Копченая рыба содержит полезные микро- и макроэлементы, в том числе и железо. Получение достаточного количества железа позволяет клеткам крови снабжать ткани и органы кислородом, который необходим для поддержания нормального метаболизма. Низкое потребление железа приводит к усталости и повышенной частоты сердечных сокращений. Необходимо помнить, что в некоторых видах рыбы, к примеру, в лососе, содержится на сто граммов 1700 миллиграмм натрия. Его высокий уровень в крови может увеличить кровяное давление и риск сердечных заболеваний. Поэтому не рекомендуют продукт есть с оливками, солеными огурцами или другими источниками этого элемента.

Метод холодного копчения рыбы включает в себя использование большого количества соли. Побочным продуктом процесса являются нитраты и нитриты, которые могут вызывать рак желудка. В ста граммах, к примеру, свежего лосося содержится около 51 миллиграмм натрия, в то время как в той же порции копченого продукта его содержание равно 660 миллиграммов. Для противодействия высокому содержанию соли в копченой рыбе советуют добавлять в меню большое количество свежих фруктов, овощей и цельного зерна.

Холодное копчение может быть опасным, если повар плохо обучен процессу, так как внутренняя температура рыбы не поднимается довольно высоко, чтобы уничтожить все бактерии, которые могут привести к пищевому отравлению.

Калорийность и пищевая ценность

Калорийность копченой рыбы в среднем составляет 139 калорий на стограммовую порцию. При этом углеводов в продукте не содержится на тот же объем, белка – 21,25 г, а жиров – 5,37 г. Насыщенный жир из общего количества составляет 1,057 г, полиненасыщенный – 1,19 г, а мононенасыщенный – 2,485 г.

Как выбрать рыбу для копчения?

Для копчения может использоваться любая рыба, в том числе масляная, красная, белая, лососевые породы. Она может быть как крупная, так и мелкая. Опытные кулинары дают свои рекомендации по выбору подходящего продукта для копчения.

  • Рыба, выловленная в холодных озерах и морях, лучше всего подходит для холодного копчения. Она содержит самое жирное, нежное мясо, которое обладает исключительным ароматом. К жирным рыбам относятся скумбрия, форель, лосось, морской окунь, тунец, парусник, рыба-сабля, осетр и кефаль. Содержание жира или масла – это главная ценность продукта.
  • В здоровом рационе должна присутствовать семга, поскольку она богата белками, витаминами группы В и D, магнием и селеном. Жир – это так называемый хороший, содержащий высокую концентрацию омега-3 жирных кислот. Именно они, если не переедать, снижают риск сердечных заболеваний, инсульта и поражения артерий.
  • Для холодного копчения лучше не использовать нежирную рыбу, такую как треска, камбала. Засолка снижает содержание влаги в постной рыбе, в результате блюдо получается на вкус соленое, сушеное и жесткое.

Как подготовить?

Сначала потребуется удалить чешую краем ножа, соскоблив ее в направлении от хвоста к голове. Чем больше наклон, тем на меньшее расстояние разлетаются чешуйки. Затем отсекают голову, плавники, хвост и вынимают внутренности. После этого тщательно промывают полость тела, чтобы удалить грязь. Некоторые виды рыб, к примеру, карась, коптят целиком, не снимая чешую и не вынимая внутренности. Такой метод тоже можно использовать, но лучше при горячем копчении, когда температура способна уничтожить все бактерии.

Лучше разделить рыбу на два филе. У большой рыбы можно удалить позвоночник и ребра, оставив 2 куска без костей. У мелких рыбок оставляют позвоночник на одной стороне, а рассол наносят на каждую половину. После вымачивания в соли рыбу дополнительно ополаскивают под проточной водой. Затем ей дают высохнуть, допускается промокнуть тушки бумажными полотенцами. Выветривается рыба на улице или в проветриваемом помещении в течение 2–3 часов.

Сверху образуется привлекательная корочка, которая запечатывает все соки внутри. Обязательно используют марлю, ею требуется накрывать от насекомых рыбу.

Засолка и маринование

Чтобы создать жидкий маринад необходимо смешать воду, соль и сахар в кастрюле, поставить на медленный огонь и дождаться полного растворения. На литр жидкости необходимо 50 граммов соли и 20 граммов сахара. Если делают концентрированный, тогда количество соли увеличивают до 100 граммов. Жидкости дают остыть, прежде чем положить рыбу в рассол. Время выдерживания составляет 2 дня в концентрированном маринаде и 5 дней в обычном. Можно засолить продукт, использовав сухую соль, тогда ее просто смешивают с желаемыми специями и засыпают тушку. Время нахождения в таком маринаде – 5–7 часов. Можно положить сверху груз, он позволит сокам быстрее выделиться и ускорит процесс засолки.

Как закоптить?

Холодное копчение в промышленных масштабах проходит в соответствии с техническими условиями. От предприятий требуют соблюдения ГОСТ 11482-96 и 11298-2002. Именно в них четко прописано, как сделать продукт так, чтобы он был безопасным для употребления. Большинство людей сегодня стараются коптить рыбу в домашних условиях, использовав дымогенератор или с помощью коптильни и других приспособлений. В принципе технология остается всегда неизменной, коптить можно по разным рецептам, но это подразумевает не изменение температуры или времени, а использование разных маринадов.

Процесс приготовления на самом деле довольно прост, если под рукой есть все необходимое. Копченая рыба обладает совершенно другим вкусом и текстурой, поэтому стоит попробовать сделать ее самому, сэкономив при этом. Есть причина, по которой моряки коптили рыбу тысячи лет, и это не только ее уникальный вкус. Засолка, сушка и копчение рыбы – методы консервирования продукта. Во времена, когда не существовало холодильников, это помогало сохранять рыбу в море.

Копченая рыба имеет восхитительный и уникальный вкус, который можно изменить в зависимости от древесной стружки и рассола. Для копчения дома понадобятся коптильня и древесная щепа. Первый шаг к приготовлению – замочить рыбу в рассоле. Этот процесс позволит извлечь лишнюю воду, что позволит впитывать аромат дыма.

Самой лучшей смесью для приготовления считается та, в которой присутствуют следующие компоненты:

  • лимонный сок;
  • растительное масло;
  • чесночный порошок;
  • соль.

Время курения будет варьироваться в зависимости от толщины рыбы и температуры. При холодном копчении лучше всего использовать такие лиственные породы, как:

  • клен;
  • осина;
  • дуб;
  • рябина;
  • груша;
  • яблоня.

Они не выделяют смолу, но их дым обладает антибактериальным эффектом. Обязательно стоит отметить, что вкус конечного продукта будет отличаться в зависимости от того, какая древесина использовалась. К примеру, ясень делает рыбу более насыщенной по вкусу, от клена появляется слегка мясной аромат. Стоит использовать небольшие ветки, опилки или чипсы, которые не будут гореть, но будут тлеть, создавая для этого необходимое количество дыма и поднимая температуру до установленного максимума.

Совсем необязательно, чтобы они были сухими, поскольку влажные дрова тоже неплохо горят. Именно влажная древесина дает коричневый цвет и терпкий вкус.

Некоторые повара экспериментируют, сочетая несколько пород, чтобы добиться от конечного продукта уникального вкуса и цвета. А вот что касается хвойных деревьев, их лучше для процесса копчения не использовать, поскольку они выделяют смолу и рыба становится горьковатой, покрывается слоем сажи. Обязательно удалять кору, в которой не только содержатся токсины, но и гниль, плесень. Не стоит брать за основу березовую щепу, поскольку она дает рыбе горечь.

Время нахождения в коптильне зависит от толщины и вида рыбы. Большая рыба иногда находится внутри несколько дней, мелкая готова уже через 6 часов, а средняя по размеру – через 12–15 часов. Стоит помнить, что перед тем как приступать к подготовке рыбы, она должна быть заморожена при температуре -10°С. В таком состоянии продукт лежит минимум неделю, только тогда его можно использовать. Причина заключается в том, что в рыбе как речной, так и морской есть паразиты. При горячем методе копчения они погибают, при холодном – остаются жизнеспособными. Заморозка позволяет их убить.

Если спросить совета у опытного повара, то он скажет, что лучше всего начинать процесс утром, когда погода солнечная, но довольно прохладная. Сначала требуется проконтролировать, регулярно ли поступает дым в камеру для копчения. Если нет, то коптильню необходимо осмотреть, иначе ничего не получится. Не все знают, что при холодном копчении огромную роль играет температура. Большинство считают, что оптимальной является +25°С, другие советуют +30°С. Чтобы не испортить блюдо, важно регулярно следить за показателями внутри, для этого устанавливается термометр. Рыба должна находиться на расстоянии 20 сантиметров от источника огня, на нее может воздействовать только холодный дым.

Даже если приходится наблюдать за температурой, это не значит, что камеру копчения нужно открывать часто, поскольку даже незначительная потеря тепла приводит к увеличению времени приготовления блюда.

Хранение

Срок годности у копченой рыбы гораздо больше, чем у сырой. Однако это не значит, что она не требует холода. Рыбу упаковывают в полиэтилен и убирают в холодильник, после чего ее можно держать в течение двух недель. Если этого мало, тогда лучше заморозить продукт и держать его в морозильной камере, пока не возникнет желание съесть. В таком виде храниться рыба холодного копчения может в течение полугода.

Преимущество данного метода заключается в том, что даже после разморозки блюдо не потеряет свой изумительный вкус, а мясо сохраняет текстуру и плотность.

О том, как приготовить скумбрию холодного копчения при помощи жидкого дыма, смотрите в следующем видео.

Копченый карась – аристократическое блюдо!

Рыбу не любить невозможно. Недаром ее нежное вкусное мясо всегда украшало царские праздничные столы, а императору Александру III даже принадлежит фраза: «Когда русский император занят ловлей рыбы, Европа может подождать!». Рыбалка и ее результат – особенный ритуал для ценителя смачно посидеть за удочкой, и с не меньшим удовольствием приготовить ароматные блюда. Копченая рыба-карась обладает соблазнительным ароматом, подернутым дымком, невероятным вкусом.

Приготовить копченого карася можно двумя способами холодным или горячим копчением. Для максимального сохранения полезных свойств и витаминов рекомендуется правильно приготовить, соблюдая рецептуру.

Принципиальные основы удачного копчения

Карась, как и любая другая рыба, любит специи. На 3 кг карася свежего нужно взять крупные соли в количестве 100 г и черного молотого перца.
Предварительная подготовка заключается в тщательном мытье рыбы и правильном потрошении.

КОРРЕКТНЫЙ АЛГОРИТМ ПОТРОШЕНИЯ

  1. Делается надрез на брюшке рыбы.
  2. Дорезать до самой головы не нужно, лучше оставить 5 мм. Это секрет многих поваров, заключающийся в намерении сохранить все соки во время приготовления.

Золотое правило повара! Копчение карася требует только его потрошения, но не чистки.

После ликвидации внутренностей, нужно промыть рыбу. Дальше карася надо натереть солью с душистым молотым перчиком изнутри и с наружной поверхности, не исключая жаберные части. Не нужно бояться пересолить рыбу, лишнюю соль она не примет.

О маринаде

Затем готовится солевой раствор при желании использовать горячую методику копчения. Для этого нужно взять 3 л воды и 6 ст.л. соли. Подготовленная рыбка укладывается на дно посуды и заливается солевым раствором. Сверху еще добавляется соль, и ставится посудина под балласт.

Выстоять рыба должна в течение двух часов в нежарком месте. Выждав этот период, рыба извлекается из посуды, подвешивается на улице, прикрытая марлевкой. Висеть рыба должна в течение часа. Сверху можно накрыть продукт марлей во избежание повреждения насекомыми.

Особенности подготовки коптильни

Какой бы вариант не был выбран, важно использовать абсолютно чистый агрегат. При желании закоптить небольшое количество рыбы на семью можно использовать приспособление, выстроенное из кирпичей на участке с использованием решетки. Важно помнить, что карась любит ольху и вишневые веточки. Их нужно уложить на дно коптильни и сверху установить поддон. Он необходим для собирания соков, стекающих с рыбы.

Карась промокается салфеткой, и выкладывается на решетку. Опытные коптильщики советуют делать это надрезом наверх. Решетка ставится на коптильню, наглухо закрываем крышкой. Особую ценность представляет герметичность, поэтому можно использовать кирпич или камень, уложенные поверх крышки.

В кирпичах разводится костер. Можно использовать угли или дрова. Огонь должен быть слабого уровня. Чересчур разыгравшееся пламя испортит все дело, придавая горький вкус продукту. Караси коптятся недолго, примерно в течение 40 минут. После приготовления ему нужно дать постоять на воздухе.

Рецептура приготовления копченого карася холодной методикой

Методика холодного копчения происходит при 30 градусов Цельсия. В отличие от предыдущего способа, времени уходит на этот метод гораздо больше, отнимая примерно 3 или 4 дня. Рыба при этом лишается большого количества влаги. Костровый дым способствует сохранению рыбы в течение 4 месяцев. По этой причине при желании сохранить полезные свойства в течение длительного периода и питаться этой рыбой в определенное время, этот способ выгоднее по сравнению с горячим копчением, способным сохранить продукт только на 2 или 3 дня.

РАСЧЕТЫ ИНГРЕДИЕНТОВ

Перед коптильщиком всегда встает вопрос о количестве используемых ингредиентов. Профессиональные мастера мировых ресторанов советует взять 100 г соли на каждый килограмм рыбы, добавить к этому сахар из расчета 1 щепотка на тушку, лавровый лист и черный перец по вкусу.

Главные тонкости приготовления королевского блюда

Аналогично предыдущему способу, карасей необходимо выпотрошить и промыть водой. Маринад готовится любым способом, можно использовать предыдущий вариант.

Обязательное условие при приготовлении карася – сушка на воздухе, только после этого можно приступать к копчению. Густой дым и температурный показатель в 30 град. – обязательное условие. Для разведения огня можно воспользоваться топливными брикетами.

Сократить время готовки можно с помощью установок «Royal Smoke», позволяющих оперативно приготовить большую массу рыбы на продажу или для массового потока людей для торжества, к примеру. Агрегаты бесшумны, не требуют крупных вложений и затрат на энергетический ресурс. Покупка агрегатов – выгодное вложение денег в старт собственного бизнеса или развитие уже имеющегося.

Копченый карась – карась горячего копчения в коптильне

Рыба горячего копчения очень вкусная и многие ее очень любят. Очень удобно коптить рыбу на даче либо на пикнике. Предлагаем простой рецепт приготовления карася горячего копчения в коптильне. Отдыхая на природе закоптить рыбу несложно, и время копчения составит всего 20 минут.

Ингредиенты:
[ing_wrap][ing]свежий карась – 2-3 кг[/ing]
[ing]соль – 100 гр.[/ing]
[ing]вода[/ing][/ing_wrap]

Копченый карась, рецепт:

[instr_wrap][instr]Для начала свежего карася очистить, выпотрошить и хорошенечко промыть под проточной водой.
[/instr]

[instr]Затем обильно посолить рыбу и перемешать уже посоленного карася, чтобы соль попала на всю рыбу.
[/instr]

[instr]Потом долить воды так, чтобы покрыло рыбу. Оставить в соляном растворе на 2 часа. Когда рыба просолится, промыть обязательно ее водой, чтобы избавиться от лишней соли. Теперь рыба готова к копчению.
[/instr]

[instr]Далее подготовить коптильню. Для этого нарубить дрова и разжечь в мангале огонь. Для копчения рыбы потребуется ольховая щепа, которую можно купить в магазине.
[/instr]

[instr]Ольховую щепу насыпать равномерно тонким слоем на дно коптильни.
[/instr]

[instr]Затем просолившихся карасей уложить на решетку желательно так, чтобы они не касались друг друга. Если караси небольшие, то положить поплотнее, иначе нужно коптить на 2 раза.
[/instr]

[instr]Закрыть крышкой коптильню и поставить на мангал с открытым огнем. Коптить карасей на среднем пламени 20 минут, так как на сильном огне карась может не прокоптиться и сгорит. Открывать крышку, переворачивать рыбу во время копчения не надо, просто пока насладитесь ароматом копчености.
[/instr]

[instr]Пролетели 20 минут незаметно. Теперь снять коптильню с мангала, открыть крышку и достать хорошо закоптившегося карася. Можно конечно подождать пока рыба остынет, но пьянящий запах копченого карася так и манит скорее его попробовать.
[/instr]

[instr]Карась горячего копчения рецепт приготовления, которого очень прост и его может попробовать каждый. Карася горячего копчения можно подавать как в горячем, так и в холодном виде. В любом виде копченый карась очень аппетитный и вкусный с приятным ароматом копчения. Приятного аппетита!
[/instr][/instr_wrap]

Похожие записи:

Как коптить без чешуи рыбу. Как коптить рыбу в домашних условиях

Автор Lenara[284]
04.01.2014 в 23:15

Сложно найти человека, который не любил бы копченую рыбу. Еще бы! Яркий, запоминающийся вкус и пикантный аромат копченой рыбы просто пленяет.

Однако зачастую качество копченой рыбы с прилавков магазина желает лучшего. Да и при производстве этого деликатеса нередко используется жидкий дым – этакий новомодный консервант. В отличие от обычного дыма, который «консервирует» рыбу, благодаря чему она не только приобретает необыкновенный вкус, но и становится пригодной для длительного хранения, жидкость для копчения не консервирует продукт, а только ароматизирует и окрашивает его. А вот, чтобы рыба не испортилась, ее дополнительно пичкают консервантами. Кроме того, некоторые недобросовестные производители используют «жидкий дым» для того, чтобы заглушить запах несвежий рыбы: в результате на прилавки магазина поступает новая партия «копченой» рыбы.

Так вот, для того, чтобы избежать всех этих «сюрпризов», коптить рыбу лучше все же в домашних условиях. Поверьте, в этом нет ничего сложно, поэтому у вас обязательно все получится!

Подготовка к копчению

В идеале для копчения используют только что выловленную в водоеме рыбу, но, увы, не у каждого есть такая возможность. Поэтому коптить в домашних условиях можно и покупную замороженную рыбу.

Итак, если рыба крупная или средняя, ее следует выпотрошить, удалить жабры и очистить от чешуи. У мелкой рыбы, к примеру, маленьких окуней, лишь отрезают ножницами колючие плавники. Ну, естественно, чем крупнее рыба – тем вкуснее! И вот что еще: постарайтесь для копчения использовать рыбу одинаковую по размеру и весу (так вы сможете быть уверенными на все «сто», что рыба прокоптится равномерно).

Следующий момент, на который хочу обратить ваше внимание, — на соление рыбы. Коптить можно и пресную рыбу, а затем присаливать ее: но в этом случае съесть деликатес надо будет как можно быстрее, иначе он быстро испортится. Второй вариант – посолить рыбу перед термической обработкой.

Солить рыбу можно по вкусу, ведь одни любят сильно соленый деликатес, а другие – малосольный. Хотя не обошлось и без нормативов: считается, что на килограмм рыбы следует взять 60 г соли. Кстати, соль лучше брать крупную.

Рыба горячего копчения в домашних условиях

Соленую рыбу очистите от соли, промойте теплой водой, развесьте и просушите. Чтобы легче было удалить лишнюю влагу, оберните рыбу чистой хлопчатобумажной тканью и оставьте на некоторое время или поместите ее на 1-1,5 часа на решетку и дождитесь, пока вода стечет.

По желанию можно сделать маринад. Рецептов приготовления вкусного маринада несколько.

Маринад 1: смешайте 1 стакан белого сухого вина, 1 стакан свежевыжатого лимонного сока и 1 стакан соевого соуса, а также соль.

Маринад 2: стакана соевого соуса, стакана морской соли, 1 стакан белого сухого вина, коричневого сахара, 1 стакан сока лимона, 2 ст.л. белого перца, 1 ст.л. измельченного чеснока, 2,2 л питьевой воды комнатной температуры, базилик, карри, майоран и кориандр.

Поместите рыбу в хорошо закрывающуюся посуду, залейте маринадом и оставьте на ночь.

Теперь пришло время заняться подготовкой опилок. Для копчения использовать можно следующие древесные породы: можжевельник, ольха, фруктовые деревья, клен. Хвойные деревья для этих целей не подойдут. Замочите опилки и оставьте на 25-30 минут. Это делается для того, чтобы во время копчения щепки тлели, а не горели (благодаря этому рыба не подгорит).

Подсушенную рыбу обвяжите шпагатной веревкой: во время копчения такая рыба не развалится.

Набравшую достаточное количество влаги щепу разложите ровным слоем в чаше коптилки. Над слоем опилок установите поддон, куда будет стекать жир и вода, выделяющиеся во время термической обработки. Затем на специальную решетку разложите рыбу и плотно накройте коптилку.

После этого установите коптильный аппарат на газовую кухонную плиту или разожгите пламя. В самом начале термической обработки огонь горелки сделайте максимальным, потом убавьте и в конце процесса опять установите максимальный огонь. Продолжительность копчения зависит от размера рыбы: время приготовления может варьироваться от 15 до 120 минут.

Дождитесь, пока рыба остынет. Если внешне она будет казаться тускловатой, протрите ее тканевой салфеткой, смоченной в растительном масле или рыбьем жире.

Хранить приготовленную по этому рецепту рыбу горячего копчения можно в холодильнике до семи дней.

Рыба холодного копчения в домашних условиях

Предназначенную для копчения рыбу солят. Время засолки мелкой рыбы – 2-3 дня, крупной рыбы — может достигать 9-10 дней. Соли берут 100-150 г на 1 кг рыбы.

Перед термической обработкой соленую рыбу нужно отмочить и просушить.

В брюшную полость подготовленной рыбы установите распорки (в качестве них используют веточки). Затем рыбу поместите в специальную коптильню (мелкую рыбку нанизывают на шпагат, а крупную укладывают на решетку) и коптите ее при температуре тридцать градусов в течение 24-120 часов.

Вкуснее копченой рыбы, приготовленной своими руками, не найти! Не верите? А вы попробуйте! 🙂

(PDF) Изменения пищевой ценности копченого филе белого амура при хранении в холодильнике

, описанные Tarladgis et al. (1960). Всего

летучих оснований азота (TVBN) в образцах

было описано Mwansyemela (1973). Результаты и обсуждение

часто необходимы для обеспечения соответствия требованиям пищевых продуктов

и коммерческим спецификациям

(Waterman, 2000).

В настоящем исследовании выход филе

белого амура составил 55,26 %. Этот результат

был выше, чем тот, о котором сообщил

Абдель-Аал (1996), который зафиксировал, что выход

обыкновенного карпа составил 47,19%. Галл

и др. (1983) сообщили, что на выход

особей рыбы влияет множество

физиологических факторов и факторов окружающей среды, которые

определяют количество

мышечной ткани, присутствующей у каждого.

Пищевая ценность некопченого

(свежий образец) и копченого белого амура

показала статистические различия. Приближенные составы свежего белого амура

показали более низкое среднее содержание белка, жира, золы

и углеводов, чем копченое

филе белого амура, это может быть связано с потерей воды

во время копчения. Аналогичные результаты были получены Bhuiyan et al. (1986) в Атлантике

скумбрия, Unlusayin et al.(2001) в

Европейский угорь, Koral et al. (2010) в Atlantic

Bonito (Sarda sarda) и Ahmed et

al.(2010) в Clarias lazera.

Содержание влаги в свежей траве

карпа было выше, чем в копченом филе белого амура

(группа А и группа Б) и

уменьшалось с увеличением концентрации соли

существо; 78,11±0,09, 48,22±0,09 и

48,01±0,06 соответственно. Снижение содержания влаги в

может быть связано с процессами засаливания

и копчения.Аналогичное наблюдение

было также обнаружено для рыбы бонито горячего копчения

Kaya and Erkoyuncu (1999), Duyar et

al. (2008), а для копченой скумбрии –

Bhuiyan et al. (1986). Кардинал и др. (2001)

, которые предположили, что содержание влаги в копченой

рыбе должно быть ниже 65%. Текущий результат для содержания влаги

был ниже предполагаемого значения

. Это может быть связано с различными видами обработки

перед процессом копчения, такими как

соление и сушка.Кроме того, Корал и др. (2010)

зафиксировали, что содержание влаги в свежем

филе атлантического бонито (Sarda sarda) было на

выше, чем в копченом, и составило

67,71±0,40 и 57,13±0,15 соответственно.

Настоящий результат показал, что сырой протеин

в свежем белом амуре был на

ниже, чем в копченом филе белого амура (группа

A и группа B), и он увеличивался с

увеличением концентрации соли;

16.55±0,04, 23,38±0,08 и 23,42±0,03,

соответственно. Увеличение уровня сырого протеина

можно объяснить Кумолу-Джонсон

и др. (2010), который заявил, что копчение

привело к концентрации сырого протеина

компонентов рыбы. Эта концентрация была

результатом потери влаги после процесса копчения

(Koraland Tufan, 2009).

Этот результат согласуется с Franco et al. (2010)

, которые упомянули, что содержание белка в

копченых филе выше, чем в свежих

филе.Содержание липидов действует как абсорбент

ароматических веществ, присутствующих в

дыме. Результаты показали, что содержание липидов

в свежем белом амуре было ниже, чем

Копченый азиатский карп на продажу

Копченый азиатский карп на продажу Обзор

Копченый азиатский карп на продажу может предложить вам множество вариантов для экономии
деньги благодаря
20 активных результатов. Вы можете получить
лучшая скидка
до
до 68%.
Новые коды скидок постоянно обновляются на Couponxoo.Последние
находятся на
25 марта 2022 г.

10 новый
Копченый азиатский карп на продажу​ результаты были найдены за последние
90
дни, которые
означает, что каждые 9, новый
Копченый азиатский карп на продажу Результат подсчитан.
Благодаря отслеживанию Couponxoo, онлайн-покупатели недавно могли сэкономить
27% в среднем с использованием наших купонов
для покупок
в
Копченый азиатский карп на продажу​ . Это легко сделать с помощью поиска
на
Купоны
Коробка.

Советы по экономии денег с копченым азиатским карпом на продажу предложение

Вы можете охотиться за кодами скидок на многих мероприятиях, таких как флэш-распродажа, такие события, как Хэллоуин, Снова в школу, Рождество, пятница, Киберпонедельник… где вы можете получить лучшие скидки.Если вы регулярно покупаете в магазине, не стесняйтесь обращаться к нам, CouponXoo предоставит вам эксклюзивный код скидки.

Как я могу узнать, подтверждены ли результаты копченого азиатского карпа на продажу?

Согласно системе отслеживания CouponXoo, поиск копченого азиатского карпа на продажу​ в настоящее время дает 18 доступных результатов. Купоны с проверенными этикетками работают для большинства. Чтобы убедиться, вам просто нужно скопировать код и применить его к любым продуктам, которые продаются со скидкой.

Где найти релевантные результаты продажи копченого азиатского карпа​?

Прямо под копченым азиатским карпом на продажу​ CouponXoo показывает все связанные результаты копченого азиатского карпа на продажу​, после чего вы можете легко купить.Наряду с этим, в нижней части страницы вы можете найти раздел «Недавно найденные», в котором удобно видеть, что вы искали.

Если у меня не работают все результаты копченого азиатского карпа на продажу, что мне делать?

Практически ваш поиск будет доступен на CouponXoo в целом. Единственная причина, по которой вы не можете найти предложение, которое ищете, заключается в том, что оно не существует или его нет в магазине. Просто свяжитесь с нашей службой поддержки по адресу [email protected], и мы сделаем все возможное, чтобы помочь вам.

Карповая колбаса | Виртуальная доска объявлений Weber

Вот идея (больше, чем рецепт) от моего хорошего друга Дуга Янга, демонстрирующая истинный дух производства колбас. Копирую сюда, как он прислал мне в прошлом году. Скоро к нам придет весенняя икра, и пора будет переходить мелководье вброд с гарпунным наконечником на конце рыбьей стрелы.

Пробовал колбасу из этой же партии. Дуг живет в Иллинойсе, а в прошлом октябре мы охотились на свиней в Южной Каролине. Он привез с собой несколько пакетов.Итак, я советую вам сохранить эту рыбу в этом году для:

Карповой колбасы

“Фаза I Великого аквакультурного проекта колбасы (GASP) была успешной. Участвующие водные виды – это обыкновенный карп. Это не случай некоторых экстремальная этика “съешь все, что убьешь”. Карпы – разрушительные иностранные нарушители, заслуживающие искоренения любыми средствами, и полевые удобрения – достаточно достойный конец для них. Нет, это был просто случай “Я должен посмотреть, смогу ли я”. сделать карпа не только съедобным, но и вкусным». Сейчас я не говорю о больших 10+ фунтах, которые можно разделить на филе и коптить в очень вкусное угощение, соперничающее с более уважаемой рыбой. Я говорю о маленьких 2-5-фунтовых сигаретах, которые не стоит курить, потому что огромное количество крошечных свободно плавающих костей мешает им.

“Итак, вот что я сделал. Замочил 8 фунтов филе карпа в молоке на 3 дня, сменив молоко один раз. Высушил и частично заморозил филе карпа, затем перемолол через 1/8-дюймовую пластину. Перемолол 2 фунта свиного жира через Тарелка 3/16”. Смешанная свинина и карп вместе с приправами, в данном случае по рецепту итальянских колбасок с добавлением измельченного чеснока, еще немного красного перца, 2/3 стакана красного винного уксуса и 2 ч. л.коричневый сахар. Дать смеси высохнуть в течение 48 часов, затем наполнить ее 32-миллиметровыми гильзами и коптить до конечной температуры 158 градусов, всего около 8 часов.

“Нет уловимого рыбного вкуса. Неосведомленные пострадавшие заявляют, что это хорошая копченая колбаса, не подозревая, что это не что иное, как свиная колбаса. Цвет и вид на разрезе даже свиные. Единственный “минус”, который я могу найти, это консистенция, которая больше похож на эмульгированную колбасу, купленную в магазине, чем на колбасу грубого помола, к которой я неравнодушен.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.