Как жарить окуня на сковороде с чешуей: Жареный окунь в чешуе, пошаговый рецепт на 0 ккал, фото, ингредиенты

Готовим окуня прямо в чешуе! Быстро, вкусно, а главное

С чешуей

Рецепт запекания речной рыбки с чешуей пришел из старины. Готовкой такого кушанья в совершенстве владели жены рыбаков. Закладывая окуня в печь, они нашептывали заклинания, смысл которых заключался в пожелании сделать самое вкусное блюдо. Бесподобная рыба получается на костре. Но запеченный окунь, приготовленный в домашних условиях, приправленный специями и любовью хозяюшки, не хуже.

Продукты:

  • Окунь речной – 2 шт.
  • Специи для рыбы – на вкус
  • Соль – 150 г.
  • Перец черный – по вкусу
  • Сливочное масло – 40 гр.
  • Чеснок – 4 дольки
  • Лимон – 1 штука
  • Растительное маслице – 1 ст. ложка

Время приготовления: 20
Время готовки: 20 минут

Количество порций: 2

Энергетическая ценность на 100 грамм:

  • Калорийность: 79,6
  • Белки: 11,6
  • Жиры: 2,5
  • Углеводы:2,8

Как приготовить:

  1. Тщательно промыть рыбу под водой. Чтобы удалить внутренности и жабры, сделать надрез в верхней части брюшка, под головой. Чешую не трогать.
  2. Еще раз промыть рыбу, обсушить. Смазать специями, смешанными с солью.
  3. Нарезать лимон полукольцами.
  4. Нафаршировать рыбу чесноком (по две дольки на каждую тушку), дольками лимона.
  5. Для сочности в рыбу закладывают кусочки сливочного масла.
  6. Разогреть духовку до 190 градусов. Противень застелить пергаментом, смазать слегка подсолнечным маслицем. Выложить рыбку, густо посыпать солью.

Начинающие хозяйки часто спрашивают, сколько готовится речной окунь? Быстро – не более 20 мин. Чешуя потом отделяется вместе с кожурой. Вкус нежнейшего белого мяса передать словами невозможно. Калорийность низкая, это является еще одним плюсом.

С картошкой и сыром

Прелесть морского окуня в духовке подчеркнут сезонные овощи. Годится все, что есть в холодильнике: болгарский перец, кабачки, баклажаны. Королем блюд называют молодой картофель с морской рыбой, грибами, помидорами, сыром, луковой прослойкой. Кушанье получается сочным, вкусным, полезным.

Набор необходимых продуктов:

  • Филе окуня (тушки целиком) – 800 г
  • Картофель – 1200 гр.
  • Лук – 2 головки
  • Грибы шампиньоны – 200 г
  • Помидор красный – 300 г
  • Сыр, майонез – по 140 г
  • Мускатный орех (молотый) – 1 ч. ложечка
  • Лимон – 1 шт.
  • Яйцо куриное – 1 шт.
  • Соль, перец черный – индивидуально
  • Масло растительное (горчичное, оливковое, подсолнечное) – 2 ст. ложки

Время приготовления: 40 минут
Время готовки: 40 минут

Количество порций: 8

Энергетическая ценность на 100 грамм:

  • Калорийность: 110,8
  • Белки: 6,7
  • Жиры: 5,4
  • Углеводы:8,9

Пошаговый рецепт приготовления:

  1. Рыбу (тушки) подготовить для запекания. Удалить чешую, плавники, жабры, пленку внутри. Чистить от черной пленки обязательно – она дает горечь.
  2. Промыть тушку или филе под водой, обсушить. Натереть специями, мускатным орехом, сбрызнуть лимонным соком.
  3. Мариновать рыбу полчаса.
  4. Тем временем почистить картофель, порезать тонкими полукольцами.
  5. Репчатый лук очистить от шелухи, порезать тонкими полукольцами. Его можно слегка пожарить, получится вкуснее. Окунь «любит» лук, его советуют брать больше.
  6. Вымытые шампиньоны и томаты нарезать тонкими пластинами.
  7. Форму для запекания смазать растительным маслицем, согреть 2-3 мин. в горячей духовке.
  8. Выложить на дно формы часть картофелин, часть луковой прослойки, грибы, половину томатов, смазать слой частью майонеза.
  9. Второй слой идет из рыбы. Выложить тушки или филе, которое можно разрезать на куски, либо оставить целиком.
  10. Третьим слоем пойдут оставшиеся овощи и грибы.
  11. Сдобрить верхний слой майонезом.
  12. Пока разогревается духовка, натереть сыр, взбить куриное яйцо, перемешать компоненты.
  13. Залить яично-сырной смесью рыбу и овощи.
  14. Запекать в горячем духовом шкафу, разогретом до 180 градусов не менее 40-45 мин.

Запеченную рыбку разложить в порционные тарелки. Подают к столу горячей.

Уха

На первое в рыбный день планируется всегда уха. С нее и начинаем перечислять рецепты приготовления этой рыбы.

Ингредиенты:

  • 0,5 кг окуня
  • Картофель- 3 средних;
  • Морковь – столько же;
  • Пшено – половина стакана;
  • Луковица.
  • Соль;
  • Перец;
  • Лавровый лист.

Способ приготовления:

  1. Рыбу чистят, потрошат, моют, варят с луком и солью минут 20-30.
  2. Бульон процеживают, рыбу откладывают.
  3. В жидкости варят сначала пшено – минут 15, потом добавляют нарезанные овощи и специи.
  4. Как только картофель сварится, уха из речного окуня готова.

Перед подачей в тарелку вкладывают куски рыбы и посыпают свежим укропом.

С лимоном

Лимон придает особую пикантность блюдам из запеченного окуня в духовке, насыщает полезными веществами. Морского окуня готовят не только с лаймом или лимоном. Японцы добавляют к рыбке мандарины, делают из нее суши, варят, тушат. Немало любителей пожарить вкуснятину. В Стране восходящего солнца эту рыбу почитают с древних времен, называют «тай» и верят, что она приносит счастье. Тушки красного цвета символизируют благополучие, поэтому окуня обязательно готовят к встрече Нового года.

Состав ингредиентов:

  • Филе окуня – 4 тушки
  • Лимон – 1 штука
  • Зеленый лук – 2 пучка
  • Зеленый укроп, петрушка – по 1 пучку
  • Чеснок – 3 зубца
  • Масло из подсолнечника – 1,5 ст. ложки

Время приготовления: 35 мин.
Время готовки: 40 мин.

Количество порций: 4

Энергетическая ценность на 100 грамм:

  • Калорийность: 119,3
  • Белки: 15,1
  • Жиры: 6,1
  • Углеводы:1,1

Пошаговые советы по приготовлению:

  1. Подготовить рыбу к запеканию. Плавники, жабры, чешую, внутренности удалить. Обязательно очистить от черной пленки, дающей горечь. Промыть тушки.
  2. Чтобы рыба получилась сочной, ароматной, натереть тушки специями, солью, смочить соком половины лимона, оставить в маринаде на полчаса.
  3. Помыть зелень, лук, обсушить. Мелко порезать, добавить измельченный чеснок, сок второй половинки лимона, перемешать.
  4. Смесью зелени и чеснока нафаршировать рыбу.
  5. Форму покрыть фольгой, слегка смазанной растительным маслом, оставив края.
  6. Выложить в противень окуня, свернуть края фольги к центру. Можно накрыть рыбу еще одним куском фольги, она будет более пикантной, сочной. Окунь, приготовленный в рукаве, получается еще вкуснее. Весь сок целиком остается внутри и насыщает рыбку, пока она готовится.
  7. Поставить в горячую духовку (180°С).
  8. Запекать в духовом шкафу 40-45 мин.

В соли

Версий появления этого блюда, как водится, две. По одной из них, окунь в соли придумали рыбаки, у которых под руками не было привычных ингредиентов. По другой легенде – их жены. Попробуй справиться с уловом, когда его складывать некуда. А так – «надел» рубашку из соли, да и отдыхай. Кулинары утверждают, что рецепту много лет. Подобным образом окуней готовили еще во времена императора Петра Первого.

Нужны следующие продукты:

  • Речной окунь – 800 г
  • Белок яичный – 1 шт.
  • Лимон – 1 штука
  • Соль – 600 гр.
  • Чеснок – индивидуально, на вкус
  • Специи для рыбы – 1 ст. ложка
  • Смесь черного и красного перцев дробленая – на вкус
  • Вода – 3 ст. ложки

Время приготовления: 35 мин.
Время готовки: 40 мин.

Количество порций: 4

Энергетическая ценность на 100 грамм:

  • Калорийность: 43,9
  • Белки: 10
  • Жиры:0
  • Углеводы:1

Пошаговый рецепт готовки:

  1. В глубокой посуде смешать обычную соль, яичный белок, специи для рыбы, перец. Получится смесь, напоминающая снежные хлопья.
  2. Подготовить рыбу. Почистить, удалить жабры, внутренности. Чешую можно не трогать. В каждое рыбье брюшко положить лимон, 2-3 дольки чеснока.
  3. Пока чистите рыбу, надо разогреть духовку. Застелить форму для запекания фольгой или пергаментной бумагой.
  4. Такая рыба запекается на «подушке» из соли. Делается это просто: насыпать немного обычной соли на пергамент.
  5. Уложить рыбу на «подушку». Присыпать сверху солью и немного вдавить ее (как на фото), оставив свободной голову.
  6. Рыбку запекают 25-30 минут. Достав форму из духовки, оболочку раскалывают. Получается невероятно вкусно!

Как пожарить речного окуня

Речной окунь является пресноводной рыбой, широко распространенной на всех континентах. Очень популярен среди рыболовов-любителей, поэтому часто используется для приготовления рыбных блюд. Мясо окуня имеет сравнительно немного костей, но у него колючие шипы. Поскольку энергетическая ценность составляет всего 80 ккал, мясо считается диетическим продуктом. Речных окуней вкусно готовят разными способами. Их жарят, варят, запекают, коптят, солят, вялят и даже консервируют. Сегодня рассмотрим, как пожарить окуня на сковороде и без лишних усилий получить вкусное блюдо.

Фаршированный

Фаршированный морской окунь украсит банкетный стол, создаст праздничное настроение в будний день. Такую рыбку готовят в фольге, рукаве. Делают на мангале и в духовом шкафу. Подают горячим или холодным. Остывшую рыбу разрезают на куски, в середине которых фарш выглядит настолько аппетитно, что руки сами тянутся к блюду.

Состав продуктов:

  • Морской окунь – 4 небольшие тушки
  • Красная морковь – 2 шт.
  • Зеленый болгарский перец – 2 шт.
  • Свежая зелень укропа – 1 пучок
  • Крупные маслины б/к – 4 шт.
  • Репчатый лук – 1 головка
  • Сметана – 25 мл
  • Майонез – 2 ст. ложки
  • Рыбные специи – 1 ст. ложка
  • Чеснок – 4 дольки
  • Молотая куркума – 1 ст. ложка
  • Подсолнечное масло – 1 ст. ложка
  • Перец смешанный молотый – 2 г
  • Соль – на вкус

Время приготовления: 35 мин.
Время готовки: 40 мин.

Количество порций: 4

Энергетическая ценность на 100 грамм:

  • Калорийность:81
  • Белки:11,3
  • Жиры:2,4
  • Углеводы:3,6

Рецепт приготовления:

  1. Лук, укроп, маслины порезать как можно мельче. Морковь натереть на терке с крупными отверстиями, чеснок измельчить.
  2. Перец болгарский лучше перекрутить на мясорубке, так будет больше сока.
  3. Посолить, поперчить, сдобрить начинку специями и перцем.
  4. Приготовить соус. Для этого смешать сметану, майонез, немного перца, куркуму. Соус получит приятный оттенок. Если он густой, добавить капельку воды. Ложкой соуса можно сдобрить фарш – будет еще вкуснее.
  5. Подготовить окуня. Чистка рыбки много времени не займет. Главное, чтобы не было черных пленок внутри и плавников, их удаляют. Для чистки чешуи используют специальные приспособления, они облегчают процесс.
  6. Помыть рыбку, обсушить на бумажном полотенце.
  7. Нафаршировать тушки окуня овощами. Чтобы фарш не «разъехался» во время готовки, скрепить окуня деревянными зубочистками, как на фото. Если овощной фарш остается, не беда. Его можно использовать в салате.
  8. Подготовить форму для запекания. Застелить фольгой, смазать маслом, выложить фаршированные тушки.
  9. Каждую тушку смазать соусом, распределив его не только на поверхности, но и по бокам.
  10. Накрыть тушки фольгой, поставить в горячий духовой шкаф на 40 минут. Температура запекания 200 градусов. За 5 минут до завершения готовки фольгу снять, чтобы рыбка покрылась корочкой. Блюдо подают горячим. Приятного аппетита!

Под маринадом

В 2 порциях – 551.9 Ккал.

Белков – 70.9 г, жиров – 24.8 г, углеводов – 1.6 г

Время на подготовку / приготовление – 10 / 50 мин.

Что купить для приготовления блюда:

  • ½ стакана муки;
  • ½ стакана подсолнечного масла;
  • 3 луковицы;
  • Морковь – 300 грамм;
  • 1 стакан томатной пасты;
  • 200 мл овощного бульона;
  • Яблочный уксус – 1 ст. л.;
  • Соль, сахар, корица, гвоздика, перец – по вкусу;
  • 3 лавровых листа;
  • Филе окуня – 0,4 кг.

Процесс приготовления

  1. Промойте рыбное филе, обсушите, аккуратно порежьте на небольшие куски. Сверху присыпьте их солью, перцем.
  2. Обваляйте порционные кусочки в муке, обжарьте на подсолнечном масле с каждой стороны.
  3. Измельчите лук.
  4. Морковь натрите на тёрке.
  5. Все овощи обжарьте на подсолнечном масле до появления золотистого оттенка.
  6. Добавьте специи, томатную пасту.
  7. Тушите на медленном огне четверть часа. Желательно делать это под крышкой.
  8. Добавьте уксус, бульон.
  9. Добавьте сахар с солью и доведите до состояния кипения.
  10. Снимите с огня спустя 5 минут.
  11. Выложите рыбу на любую тарелку. Полейте сверху маринадом, поставьте на пару часов в холодильник.
  12. Готовое блюдо можно по желанию украсить зеленью.

С овощами

Окунь в рукаве получается вкусным и сочным, если его нафаршировать овощами. Можно приготовить блюдо в керамических порционных горшочках, добавив внутрь много специй, тертый помидор. На Балканах с морским окунем делают мусаку.

Понадобятся продукты:

  • Морской окунь филе – 500 г
  • Картофель – 5 штук
  • Баклажаны – 400 г
  • Красный помидор – 2 штуки
  • Сыр твердый любой – 40 г
  • Майонез – 2,5 ст. ложки
  • Оливковое масло – 4 ст. ложки
  • Смесь молотого перца – 2 г
  • Чеснок – 2 дольки
  • Лук-порей – 400 г
  • Соль – индивидуально

Время приготовления: 35 мин.
Время готовки: 40 мин.

Количество порций: 4

Энергетическая ценность на 100 грамм:

  • Калорийность:104,5
  • Белки: 6
  • Жиры:5,1
  • Углеводы:8,7

Как приготовить:

  1. Филе окуня нарезать плоскими кусками, картофель и лук – ломтиками.
  2. Подготовить форму для запекания: смазать маслом, подогреть в духовке, которая уже набрала температуру 180 градусов.
  3. Выложить в форму часть картофеля и лука. Сверху равномерно разложить рыбку. Нарезать мелко томат и баклажаны, измельчить чеснок, перемешать овощи, выложить сверху. Баклажаны можно присолить и немного дать постоять в покое. Если есть горечь, она уйдет вместе с соком. Многие этого не делают. Тот, кто «синенькие» не любит, может заменить их кабачками.
  4. Накрыть рыбу с баклажанами слоем картофеля с луком, смазать майонезом.
  5. Натереть сыр на терке. Крупная или мелкая – не имеет значения. Накрыть блюдо фольгой, поставить на полчаса в разогретую до 200 °С духовку.
  6. За 5 минут до окончания готовки фольгу можно снять, чтобы сырная корочка подрумянилась (см. фото). Такая вкуснятина, за уши не оттянешь!

Филе в сметане

Мясо морского окуня содержит белок, витамины, минералы. В нем есть полиненасыщенные жирные кислоты омега-3. Запеченный окунь в духовке диетологи ставят в один ряд с лососем, форелью.

Состав ингредиентов:

  • Окунь в тушках – 1 кг.
  • Сметана 15% – 450 гр.
  • Морковь – 2 штуки
  • Лук – 4 головки
  • Яблочный уксус –2 ст. ложки
  • Приправа для рыбы – 1,5 ст. ложки
  • Соль, перец – на вкус
  • Масло растительное любое – 2 ст. ложки

Время приготовления: 35 мин.
Время готовки: 40 мин.

Количество порций: 4

Энергетическая ценность на 100 грамм:

  • Калорийность: 93,1
  • Белки: 8,7
  • Жиры:4,8
  • Углеводы:3,81

Пошаговое приготовление блюда:

  1. Подготовить тушки окуня. Помыть, удалить пленку внутри.
  2. Смешать сухие приправы с солью, натереть тушки изнутри и снаружи.
  3. Смазать маслом форму нужного размера. Уложить тушки рыбы.
  4. Для соуса смешать сметану, уксус, который можно заменить соевым или бальзамическим.
  5. Морковь натереть на крупной терке, лук нарезать тонкими полукольцами, перемешать со сметаной.
  6. Распределить смесь по поверхности рыбы, накрыть форму фольгой и отправить в духовой шкаф, прогретый до 180 градусов. Запекать 35-40 минут.
  7. Достать рыбу из духовки, снять фольгу, продолжить запекать еще 10-15 минут.

Блюдо подают с дольками лимона, зеленью.

Окунь жаренный в чешуе

Нам нужно из расчета на 1 порцию:

  • окунь — 1-2 штучки некрупных (граммов по 200-400 весом),
  • соль и черный перец — по вкусу,
  • растительное масло для жарки.

СТАТЬИ ПО ТЕМЕ:

  • Как вкусно приготовить морского окуня на сковороде? Рецепты жаренного окуня
  • Окунь речной — рецепты и секреты приготовления
  • Как приготовить морского окуня в духовке? Простые и вкусные рецепты приготовления

Свежевыловленного окуня нужно выпотрошить: кулинарными ножницами или ножом делаем надрез от анального отверстия до головы, извлекаем внутренности, если есть икра — ее выкладываем в отдельную тарелку. Ее можно слегка присолить и отставить пока в сторону. Отсекаем голову окуня и затем промываем тушку изнутри холодной водой от крови и остатков потрохов. Натираем каждую рыбину изнутри солью и перцем, немного присыпаем солью и сверху. После этого на среднем огне нагреваем в сковороде растительное масло — оно должно достичь высокой температуры, но еще не дымиться. В масло опускаем окуней, чтобы они полностью влезали на сковороду. Жарим 5-7 минут, после чего переворачиваем. Когда рыба поджарена с одной стороны, на сковороду можно выложить икру, и накрыть крышкой. Спустя 10 минут наш окунь, жаренный в чешуе уже готов: шкура вместе с чешуей легко снимается с рыбы, мясо стало нежным, а икра поджарилась, но не пересохла.

С грецкими орехами

Для любителей жареной рыбки придуман рецепт окуня в ореховом кляре. Смесь из двух яиц, измельченных орехов, кукурузной муки, перца и соли позволит насладиться рыбой в необычной «шубе». Гурманы, предпочитающие диетическую еду, в обиде не останутся. Блюдо, приготовленное в духовке, получается не менее вкусным.

Ингредиенты:

  • Морской окунь – 600 гр. (2 тушки)
  • Орехи грецкие – 30 гр.
  • Перец болгарский – 1 шт.
  • Оливковое масло – 35 гр.
  • Соевый соус – 1 ч. ложка
  • Базилик – 10 гр.
  • Чеснок в дольках – 2 шт.
  • Масло подсолнечное – 25 гр.
  • Горчица средней остроты – 1 ст. ложка
  • Перец, соль – на вкус

Время приготовления: 35 мин.
Время готовки: 40 мин.

Количество порций: 4

Энергетическая ценность на 100 грамм:

  • Калорийность: 106,1
  • Белки: 9,8
  • Жиры: 5,4
  • Углеводы:4,6

Пошаговый способ приготовления:

  1. Тушки помыть, удалить черную пленку, сделать надрезы на кожице. Это поможет лучше замариновать рыбу. Надрезы заполняют лимоном, дольками томатов.
  2. Сделать маринад. Для этого смешать толченые грецкие орехи, соевый соус, рубленый базилик, оливковое масло, перец, соль. Взбить смесь блендером.
  3. Промазать тушки окуня с двух сторон, а также изнутри. Оставить мариноваться 30 мин.
  4. Пока рыба маринуется, подготовить форму для запекания, выложить на дно фольгу, промазать растительным маслом, согреть в духовом шкафу, порезать дольками перец. Ими заполняют надрезы.
  5. Выложить окуня в форму. Замаринованную рыбу запекать в горячей духовке, согретой до 180 градусов, 35-40 мин. на среднем огне.
  6. В процессе запекания несколько раз полить рыбу соком, который выделяется из тушки – она будет сочнее и ароматнее.

Рыбу не нужно доставать сразу, как будет выключена плита. Пусть она вберет в себя остатки сока.

Готовим жареного окуня

Жареный мелкий речной окунь

Ингредиенты:

  • окунь – 7 шт.,
  • масло растительное – 60 мл,
  • соль.

Если у рыбы чешуя с кожицей прилипла ко дну, то это значит:

  1. посуда не качественная,
  2. плохо нагрелось масло и сковорода,
  3. не закрыли плотно крышкой,
  4. рыба была после заморозки.

4. В этом случае, не старайтесь перевернуть, лучше добавьте немного горячей воды — 2-3 столовых ложки и закройте крышкой, подержите еще 7 минут на огне, кожица должна остаться целой.

Окунь жареный с луком

Чтобы почистить окуньков совсем не обязательно очищать чешую, можно просто снять кожицу. Это делается так:

1. Острым узким ножом или специальными ножницами, желательно с узкими концами, разрезать все брюшко вдоль. Выпотрошить. Хвосты и головы отрубить. Если головы будут использоваться при приготовлении ухи или есть гурманы, для которых самое вкусное – это голова, их можно пожарить отдельно, для этого нужно вынуть жабры. 2. Тушки ополоснуть, вдоль всей спины сделать надрез. 3. Отделить лезвием ножа край кожицы у головной части, взять ее одной рукой, придерживая туловище другой, и оторвать. Перевернуть тушку и также оторвать кожицу со второй стороны. 4. Удалить плавники, выдернув их против роста или срезать ножницами. Рыбку ополоснуть.

Для обжаривания окуней без кожи нужна панировка, благоприятствующая сохранению сочности. Панировать можно, обваляв в муке, или положив рыбу в пакет, насыпать муку и хорошо потрясти его, чтобы панировка равномерно покрыла окушков. Очень вкусное блюдо получится, если использовать для панировки сухарную крошку или кукурузную муку, слегка подсушив ее на сковороде.

Ингредиенты:

  • окунь – 7-8 шт.,
  • лук – 2 шт.,
  • масло растительное – 50 мл,
  • мука для панировки – 3 ст.л.,
  • соль.

Окунь на сковородке в томатном соусе

Очистить окуня от чешуи можно используя нож или специальный скребок, даже обычную мелкую терку. Для того чтобы чешуя легко отделялась, рыбу можно погрузить в очень горячую воду, буквально на одно мгновение. Если ее продержать там чуть больше, то вместе с чешуей сойдет и кожа.

Также, для того, чтобы чешуя легко сходила, можно положить рыбку на некоторое время в морозилку. Главное — не передержать, надо чтобы только верхний слой подморозился.

Сначала следует удалить плавники. Для этого нужно вдоль них сделать надрезы с обеих сторон. Затем, взявшись за плавник (лучше это делать в перчатках или полотенцем), вырвать его по направлению от хвоста к голове. Очистить чешую, это лучше делать в пакете, тогда она не будет разлетаться по всей кухне. Брюшко выпотрошить. Если случайно повредилась желчь, то это место засыпать солью и потом промыть. Удалив внутренности, снять пленку, которая выстилает брюшко. Убрать жабры и промыть рыбу.

Ингредиенты:

  • окунь – 1500 г,
  • лук – 600 г,
  • томатпаста – 3ст. л.,
  • масло растительное – 100 мл,
  • мука – 5 ст. л.,
  • соль, перец.

Жареные окуни в сметане

Еще один способ чистки чешуи, чтобы она хорошо отделялась нужно крепко придавить рыбий хвост одной рукой. Это можно сделать при помощи тыльной стороны ножа, а другой рукой взяться за голову и потянуть ее, пока не почувствуете характерный хруст. Теперь чистка пройдет без трудностей.

Если рыба весом менее 1 кг, то внутренности можно удалить, отрезав голову. Надрез делается у жабер, потом перерезается позвоночник и вместе с головой вытаскиваются все внутренности. Затем необходимо хорошо промыть окуней. Крупных окуней лучше распластать, сделав глубокий надрез вдоль всего позвоночника и отделить сначала одну половину филе, а потом другую. В результате позвоночник и большинство реберных костей будет удалено.

Готовим жареного окуня

Окунь — лакомная рыба, особенно, если ее пожарить. Но тот, кто никогда ее не чистил, не знает, с какой стороны подступиться. Плавники у окуней колкие, чешуйки,

Под майонезом с грибами

Покупая окуня, надо обращать внимание на цвет плавников и хвоста – они должны быть красные. Приметами свежей рыбы станут прозрачные глаза, а также белый цвет мяса.

Необходимые продукты:

  • Филе морского окуня – 1 кг
  • Вешенки – 300 гр.
  • Репчатый лук – 3 головки
  • Пшеничная мука – 3 ст. ложки
  • Масло растительное – 3 ст. ложки
  • Укроп сухой – 1 ст. ложка
  • Соль – по вкусу

Время приготовления: 30 мин.
Время готовки: 40 мин.

Количество порций: 6

Энергетическая ценность на 100 грамм:

  • Калорийность: 115,4
  • Белки: 5,1
  • Жиры: 6,5
  • Углеводы:9,2

Пошаговый рецепт приготовления:

  1. Подготовить рыбу. Помыть филе, обсушить.
  2. Мелко порезать вешенки, поджарить на растительном масле, постоянно помешивая.
  3. Очистить лук, порезать кубиками.
  4. Добавить жареный лук к вешенкам, довести грибы до готовности.
  5. Форму для запекания накрыть фольгой, которую сначала надо смазать маслом и подогреть, чтобы рыба не «пристала» к фольге.
  6. Смешать муку с сухим укропом, добавив немного соли.
  7. Обвалять каждый кусок рыбы в смеси муки со специями.
  8. Выложить окунь на противень.
  9. Перемешать грибную начинку с майонезом, распределить по поверхности каждой рыбы.
  10. Натереть сыр на мелкой терке, посыпать каждый кусок рыбы.
  11. Поставить окуня в горячую духовку (180 градусов).
  12. Запекать блюдо 35-40 минут. Запеченный окунь готовят с шампиньонами, лисичками, белыми грибами.

Как вкусно приготовить морского окуня на сковороде? Рецепты жаренного окуня

Этим способом готовит рыбку моя мама. Она любит простые и быстрые рецепты, но с изюминкой. Мясо получается сочным, необыкновенно нежным, как в ресторане средиземноморской кухни. Пикантность блюду придают чеснок с имбирем. Обязательно попробуйте такой вариант!

Ингредиенты:

  • 2 окуня;
  • 1 корень имбиря;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 30 г сливочного масла;
  • ½ ч.л. винного уксуса;
  • соль, перец – по вкусу.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Очистите рыбины от чешуи, срежьте плавники, вымойте тушки.

2. Сделайте по нескольку надрезов с каждой стороны. Натрите их солью снаружи и внутри, поперчите, смажьте растительным маслом и оставьте мариноваться на 15 минут.

3. Очищенный корень имбиря порежьте тонкой соломкой, чеснок – на тонкие пластинки.

4. На раскаленной сковороде с небольшим количеством масла начните обжаривать рыбу. Когда одна сторона будет готова, переверните ее, добавьте сливочное масло, имбирь и чеснок, винный уксус.

Окунь Жареный На Сковороде Рецепт С Фото От Чешуи Можно

Все наши рецепты с яркими пошаговыми фото и подробной инструкцией приготовления. Окунь на сковородке в томатном соусе. Жареные окуни в сметане. Окунь лакомная рыба, особенно, если ее пожарить. Жареный мелкий речной окунь. Очистить окуня от чешуи можно используя нож или специальный скребок, даже обычную мелкую терку. Для того чтобы чешуя легко отделялась, рыбу можно погрузить в очень горячую воду, буквально на одно мгновение. Если ее продержать там чуть больше, то вместе с чешуей сойдет и кожа. Как жарить окуня: рецепты. Перед тем как пожарить речного окуня на сковороде, шкурку снимать не следует, поскольку она не дает вытекать соку и позволяет добиться хрустящей корочки. Чтобы жарить окуня в муке, нужно подготовить следующие ингредиенты: рыбу; соль и специи; муку для панировки; подсолнечное масло для жарения. Тогда получится окунь фри. На гриле. Очень простой способ пожарить рыбку в панировке из муки с луком. Получается ароматное, сытное и сочное блюдо. Сочетать его можно с разными гарнирами: рисом, картофельным пюре или с тушеными овощами. Необходимые продукты: 5 шт. Окунь 450 гр, пшеничная мука 1 стол. Шаг 1: Возьмите свежего окуня или замороженного, тогда его нужно предварительно разморозить, положив в пакете на нижнюю полку холодильника, не используйте для этого погружение в холодную или, тем более, в горячую воду рыба сразу станет безвкусной. Добавьте к продуктам репчатый лук, соль, черный молотый перец или приправу для рыбы, муку, подсолнечное масло. Окунь это рыба с нежнейшим мясом, которое получается вкуснее всего в жареном виде. Ароматный жареный окунь с хрустящей корочкой со свежими овощами из простого блюда превращается в настоящий кулинарный шедевр. Добавленный грибной или сметанный соус поможет оттенить сладковатый вкус рыбы и усилить его. Мелкая рыба целиком на сковороде. Особенность приготовления состоит в том, что мелкие окуни жарятся в чешуе. Требуется: небольшие окуньки 79 шт. Жареный морской окунь: популярные рецепты. Речного окуня можно купить почти везде а можно и выловить практически в любом водоеме. А вот морской окунь транспортируется к нам с Дальнего Востока. Он продается в замороженном состоянии и перед тем как начать готовить рыбу, ее следует разморозить и почистить. Аккуратно вспарывается брюшко и вычищаются все внутренности. При готовке рыбы целиком с головой, у нее обязательно удаляются жабры.

Приготовление окуня речного. Как приготовить окуня в чешуе

Изначально следует различать два вида одинаково названных рыб, и, соответственно, совершенно два разных вида блюда: речной окунь в духовке и морской окунь в духовке. О морском окуне – в отдельной статье на нашем сайте. Мясо речного окуня белое, нежное, практически без жира, вкус его не спутать ни с чем. По усвояемости, полезности для организма сравнимо с мясом судака. Пресноводный окунь весьма распространен в кулинарии Скандинавских стран, Прибалтики.

Своими вкусовыми качествами и широкими кулинарными возможностями окунь заслужил репутацию одной из наилучших речных рыб. Главная неприятность, из-за которой повара часто отказываются от приготовления окуня, трудность его чистки из-за мелкой и плотно посаженной чешуи. Но и здесь есть хитрости, которые изложены в наших советах в конце статьи. Эту проблему вы быстро научитесь решать, и у вас частым блюдом на ужин будет вкусный окунь в духовке. У вас останется один вопрос – как вкусно приготовить окуня в духовке.

Окуня можно использовать в приготовлении овощного рагу, ухи, его можно запекать целиком или порционными кусками с овощами – вариантов блюд много. Но, окунь, запеченный в духовке, стоит того, чтобы на него обратили отдельное внимание. Для этого блюда можно использовать фольгу, т.к. окунь в духовке в фольге лучше сохранит свою сочность и нежность. Если вы не рыбак, а рыбу покупаете в магазине, берите лучше сразу филе. Вы избежите проблем с чисткой, а филе окуня в духовке приготовится быстрее. Если же у вас целая свежая рыба, а времени немного, возьмите простой рецепт запеченного окуня в духовке в фольге: промойте и выпотрошите окуня, натрите его перцем и солью, оберните фольгой и запекайте в духовке.

Смело готовьте окуня в духовке, рецепт подбирайте по своему вкусу. Приготовление окуня в духовке с любым рецептом – дело простое. Кроме того, фотографии блюд будут немалым подспорьем в их приготовлении. Выбрали подходящий вариант блюда «окунь в духовке», фото должно вам подсказать правильно вы сделали или нет. Итак, выбор сделан – окунь в духовке! Рецепт с фото перед вами. Осталось совсем немного ваших усилий, желания и удачи. Чтобы вы не готовили, у вас все получится. Например, окунь в фольге в духовке, рецепт его прост и надежен. Или – окунь, запеченный в духовке, рецепт отличается от предыдущего мелочами (специи, способ укладки на противне и т.п.). Чтобы увидеть разницу, взгляните на фотографии этих блюд. Окунь, запеченный в духовке, фото его более красочное и наглядное, т.к. фольга прячет на фото саму рыбу. Поэтому поддержим ваш выбор: окунь, запеченный в духовке, рецепт с фото подберите на нашем сайте.
Подобрали? Изучили? Теперь вы знаете, как приготовить окуня в духовке, или даже более того, как приготовить окуня в духовке целиком или порционными кусочками, с овощами или просто со специями. Удачи вам на кухне!

Чтобы добиться хорошего результата, вам стоит также ознакомиться с нашими советами по приготовлению окуня:

Чтобы не уколоться острыми шипами окуня, разделку его тушки нужно производить в резиновых перчатках;

Чтобы без проблем очистить окуня, его нужно обдать кипятком, либо на несколько секунд погрузить в кипящую подсоленную воду;

Второй способ чистки окуня: заморозить окуня в морозилке. Перед приготовлением достать и дать немного оттаять при комнатной температуре до часа. Затем нужно сделать надрезы на шкуре, но, не задевая мяса, а также по спине, брюху и вокруг головы. Шкура вместе с чешуей легко снимется с подмерзшего окуня ловкими резкими движениями рук;

Готовить окуня в духовке можно и в чешуе, основное правило

– тщательно выпотрошить и хорошо промыть;

В блюда из окуня для дополнительных вкусовых ощущений добавляют грибы, сочные или подсушенные коренья, а также белое сухое вино или рассол от квашеных овощей (огурцы, помидоры, капуста и т.п.).

Для рыбака зимняя рыбная ловля с увесистым щедрым уловом – словно сданный экзамен на мастерство, а вот для хозяйки – это сущее наказание. Окуня, который чаще всего ловится в это время, крайне трудно чистить, однако есть способ, как приготовить его в чешуе и порадовать домашних вкусным блюдом. Стоит научиться «приручать» эту рыбу, чтобы пополнить скудный зимний рацион полезным угощением, которое сделает честь любому праздничному столу.

Окуни покрыты жесткой крепкой чешуей, которую очень сложно снимать, особенно – с мелких особей. Чтобы облегчить задачу, можно готовить рыбу, не удаляя чешуи. Предлагаем несколько интересных и простых рецептов, как получить восхитительное по вкусу и аромату блюдо из окуня в чешуе.

Как приготовить окуня, не чистя: рецепт в фольге

Лучше всего брать окуней среднего размера. Желательно – свежепойманных, но если собственная рыбалка не удалась, можно разжиться рыбкой и на рынке. Главное – чтобы была свежей!

Свежесть легко определить по жабрам – светлый оттенок свидетельствует о том, что путь окуньков из озера на обеденный стол был недолгим.

Ингредиенты

  • Окуньки (по 200-300 г) – 4 шт.;
  • Лимон – 1 шт.;
  • Луковица средняя – 1 шт.;
  • Морковка – 1 шт.;
  • Сельдерей (корень) – 1 шт.;
  • Петрушка (зелень) – 1 пучок;
  • Чеснок – 1 зубок;
  • Масло сливочное – 1 ст.л.;
  • Белое вино (сухое) – 100 г;
  • Черный перец крупного помола – ¼ ч. л.;
  • Сухие базилик и орегано – по щепотке;
  • Соль крупная – по вкусу.

Приготовление окуня в чешуе в фольге

Прежде всего, нужно обезопасить себя от возможных «производственных травм», обрезав у окуней ножницами все плавники.

Теперь, вооружившись острым ножом, следует удалить головы. Их не выбрасываем, ведь из них получится наваристая и .

  1. Разрезаем у рыбы брюшка и вынимаем внутренности, моем ее.
  2. Все тем же острым ножом разрезаем рыбешек, отделяя реберные кости. Задача этой простой операции – удаление хребтов. Шкурка на спинке при этом должна оставаться целой.
  3. Теперь солим окуней изнутри, перчим и посыпаем травами.
  4. Чистим зубок чеснока, трем его и натираем ароматной мякотью рыбное филе.
  5. Берем половину лимона, натираем цедру и раскладываем ее в тушки.
  6. Другую лимонную половинку отжимаем, чтобы получить свежий сок. Им поливаем тушки, уложенные в стеклянную или эмалированную посудину мякотью к мякоти (в развернутом виде).
  7. Добавляем вино, накрываем емкость и отправляем ее в холод минимум на полчаса, чтобы окуни хорошенько промариновались.
Теперь приготовим начинку
  1. Остаток лимона делим на 4 полукольца, режем так же чищенные морковку, луковицу и сельдерей.
  2. Поджариваем все на сливочном масле до полуготовности.
  3. В конце добавляем рубленую зелень.

Закладываем начинку в тушки, складываем филе пополам (чешуей наружу).

Кладем наших нафаршированных рыбок в фольгу, плотно заворачиваем и отправляем на деко, а его – в нагретую до 180 о С духовку.

Когда по кухне начнет распространяться волшебный аромат печеной рыбы (где-то через полчаса), это и станет сигналом, что она готова. Подавать печеную рыбку нужно прямо в фольге, развернув ее. Филе получается ароматным и мягким, а вся чешуя остается на обертке.

Окунь с чешуей жареный на сковородке

Ингредиенты

  • Окуни (по 200-400 г)
    — 4-6 шт.

    +

  • — 2 ст. л.

    +

  • — 3 щепотки

    +

  • Набор специй для рыбы
    — 1/2 пакетика

    +

Как пожарить окуня в чешуе

Готовить окуня на сковороде мы будем, не снимая чешую.

Конечно, придется пожертвовать вкусной ароматной корочкой, зато удастся избежать пренеприятной процедуры снятия с нее чешуи. В итоге без особых хлопот получим вкусное диетическое блюдо.

Потрошим наших рыбок так же, как и в первом случае, отдельно отложив икру, если она есть. Чтобы окуньки оставались целенькими, головы можно не отрезать, а вот жабры из них вынимать обязательно.

Внимание!
Готовить нужно только на чугунной сковороде с толстым дном!

  1. Перед тем, как уложить на нее первую партию окуньков, нужно хорошенько разогреть масло.
  2. Рыбу присаливаем и присыпаем пряностями непосредственно перед тем, как жарить.

3. Положив окуней, готовим их на огне средней силы 5-7 минут (обязательно под крышкой!), осторожно переворачиваем и опять накрываем.

Если рыба не захочет переворачиваться, перед этим можно добавить на сковороду пару столовых ложек теплой воды и еще несколько минут подержать в накрытом виде.

С приготовленной таким образом рыбьих тушек чешуя снимается очень легко. Подавать окуней можно с вареной картошкой, присыпанной рубленой зеленью.

Оказывается, все делается просто и с минимальными хлопотами, а результат превосходит ожидания. Зная теперь, как жарить и готовить окуня с чешуей в духовке, больше не придется тратить время на изнурительную и опасную процедуру чистки, которая раньше сильно омрачала радость от щедрого улова.

Теперь-то можно даже запасать рыбу впрок, закладывая ее в морозильник практически целиком. Ловись теперь, рыбка, маленькая и большая!..

Речные окуни бывают 2 видов: травники – живущие на мелководье, и донники. Травники растут медленно, а особо крупные экземпляры встречаются среди донников, которых еще рыбаки называют «горбачи
» – горб у этих рыбешек появляется с возрастом.

Окунь имеет красивые темные поперечные полосы поперек тела и красные плавники на брюшке. Спинные плавники у него достаточно колючие, как и мелкая плотная чешуя. Именно из-за такой брони многие, не зная, как почистить речного окуня, отказываются от рыбы.

А зря! В нем содержатся полезные вещества, среди которых ведущее место занимают калий, фосфорная кислота, витамины группы В, полиненасыщенные жирные кислоты Омега – 3 и таурин, активно участвующий в синтезе клеток человеческого организма. Таурин благоприятно влияет на состояние слизистых оболочек, нервную систему, щитовидную железу.

Калорийность и энергетическая ценность на 100 г мяса: 18,5 г – белки, 1 г – жиры, 82 кКал. Само мясо очень вкусное, нежное, белое, костей в нем мало. Из окуня можно приготовить уху, консервы, филе, его употребляют в жареном и печеном виде. Рыба считается диетическим продуктом.

Хранить в замороженном виде его можно до 4-5 месяцев, при дальнейшем хранении он теряет полезные свойства. Вкусовые остаются.

Как приготовить речного окуня

Рецептов приготовления речного окуня множество, все пересказать невозможно.

Но перед тем как приступить к составлению меню рыбного дня, все же стоит определиться с чисткой.

Чешуя легко очищается, если рыбу на несколько секунд опустить в кипяток или подморозить в морозилке. Отлично, если есть специальная терка для чистки рыбы, но можно справиться и с помощью обычного ножа.

Есть еще один способ – на ночь чешую засыпают крупной смолью, и она утром легко отходит сама.

Если планируется приготовление котлет из речного окуня или тефтелей, рыбу нужно подморозить, затем надрезать кожу на спинке, и она легко снимется вместе с чешуей.

Плавники целесообразно отрезать ножницами.

Уха

На первое в рыбный день планируется всегда уха
. С нее и начинаем перечислять рецепты приготовления этой рыбы.

Порция рассчитана на 0,5 кг окуня:

  • Картофель- 3 средних;
  • морковь – столько же;
  • пшено – половина стакана;
  • луковица.

Остальной набор для ухи типичный – специи: соль, перец, лавровый лист.

Рыбу чистят, потрошат, моют, варят с луком и солью минут 20-30. Бульон процеживают, рыбу откладывают. В жидкости варят сначала пшено – минут 15, потом добавляют нарезанные овощи и специи. Как только картофель сварится, уха из речного окуня готова.

Перед подачей в тарелку вкладывают куски рыбы и посыпают свежим укропом.

Жареный окунь

Вторые блюда предлагаются в большем ассортименте. Самое простое из них – речной окунь, жареный на сковороде.

Набор дополнительных ингредиентов минимальный: соль, перец, мука и лимонный сок.

Рыбу чистят, нарезаю, солят, для вкуса сбрызгивают соком лимона. Затем порционные куски или – если рыбешка мелкая, целиком тушку – обваливают в муке и помещают на разогретую сковороду в кипящее растительное масло. Дожаривают до хрусткой румяной корочки.

Жареный на сковороде окунь хорош и в чешуе. Она потом очень просто отделяется от нежного белого мяса.

Запеченная рыба

У кулинаров имеется множество рецептов речного окуня, запеченного в духовке. В большинстве из них предлагается использовать филе окуня с удаленными костями, но это уже блюдо для тех, у кого много времени.

Если рыбой планируется кормить детей, то жалеть время на приготовление не стоит.

Речной окунь с овощами: морковь, помидоры, лук, картофель, зелень. Следует заранее позаботиться, чтобы в наличии был кусок сливочного масла и фольга для запекания.

Рыбу чистят, солят, натирают черным перцем, овощи нарезают кубиками и кольцами – отдельно не стоит уточнять, что чем? Обжаривают все овощи, кроме картофеля:

  • Фольгу расстилают, смазывают сливочным маслом, выкладывают на него слой сырого картофеля и немного обжаренных овощей.
  • Затем рыбу, в середину которой также помещают овощи, еще слой овощей, и слой картофеля.
  • Конструкцию заворачивают так, чтобы не вытек сок, и помещают на противне в разогретую до 180ºС духовку.

Через 30 минут блюдо можно дегустировать.

Запеченный в духовке окунь будет не менее вкусным, если завернуть его в фольгу только со специями, нарезанным кольцами луком и кусочком лимона. На промасленную фольгу выкладывают сначала слой лука, а уже затем рыбу – иначе она прилипнет к фольге.

Котлеты

Есть еще одно вкусное блюдо из речного окуня, которое указано во всех лечебных диетах

по Певзнеру – рыбные котлеты.

Чтобы приготовить это простое и полезное бескостное блюдо, нужно на 500 г рыбы взять:

  • пшеничную муку для обвалки;
  • хлеб – если котлеты готовят для страдающего болезнями желудочно-кишечного тракта, то лучше белый;
  • картофель – 1 шт.,
  • немного молока;
  • лук – 1 шт.;
  • чеснок – зубец;
  • яйцо – 1 шт.

Остальное по стандартной схеме – специи, растительное масло. Кстати, диетические котлеты готовят на пару – масло и мука не понадобятся.

Рыбу заранее охлаждают в морозилке, чуть подмораживая. Это поможет не только быстро избавиться от шкурки и плавников – их выдергивают, подцепляя с задней части тушки – но и перемолоть в фарш подмороженное мясо легче.

Недавно я рассказывала как я готовила котлеты из икры окуня, пришла очередь готовить самих окуней и я поделюсь с вами рецептом как приготовить окуня в духовке, причём их будет два и оба заслуживают внимания.

Речной окунь из-за небольшой жирности считается диетической рыбой и кто-то может подумать, что мясо его будет суховатым. На мой взгляд, мясо окуня нежное, приятное на вкус и готовить его можно разными способами – варить, солить, коптить, жарить, запекать в духовке.


Прежде чем мы начнём вкусно готовить речного окуня, поговорим об особенностях этой рыбы. Первые два совета относится не только к окуням, а и к любой другой рыбе тоже.

Мы речную рыбу редко покупаем, так как у нас свой добытчик в семье и соответственно, количество рыбы бывает разное. Конечно же, самая вкусная это свежеприготовленная рыба, но если её больше, чем нужно на разовое приготовление, то её можно заморозить.

  • Чищеного окуня надо распотрошить, если есть икра – откладываем и из неё потом можно приготовить котлеты, просто пожарить или добавить в уху. Если же вы вместо икры найдёте внутри окуня молоки, не выбрасывайте их, это тоже вкусный продукт – их можно так же обжарить или добавить в уху.
  • Речной окунь не только вкусная рыба, но и полезная. Низкая калорийность – 82 ккал, малое содержание жира — 0,9 гр, отсутствие углеводов и белки – 18,5 гр. на 100 гр. продукта делают эту рыбу привлекательной для диетического питания. Но важно понимать, что если вы её будете жарить, то количество жиров увеличится, появятся углеводы, а значит и калорийность вырастет.
  • В речном окуне так же имеются самые разные и полезные минеральные вещества, такие как железо, калий, магний, медь, натрий, фосфор, цинк, йод и другие. Поэтому речной окунь при использовании его, например, при диете, будет не только способствовать снижению веса, но и снабдит наш организм полезными веществами, которые хорошо воздействуют на кожу, на костную ткань, нормализуют сахар в крови.

Как приготовить окуня в духовке

Думаю, советов было достаточно и, надеюсь, они вам пригодятся, теперь перейдём непосредственно к тому, как вкусно приготовить окуня речного в духовке и я хочу предложить вам два рецепта. Кроме рыбы нам понадобится сметана — это для одного рецепта, мы будем из неё делать соус, а так же нам понадобиться фольга, так как запекать мы будем речного окуня на фольге и в фольге.

Рецепт окуня в духовке со сметаной

Я рассказывала о том, как я готовлю , можно и тот рецепт применить, но я хочу предложить вам другой и у вас будет выбор.

Ингредиенты:

  • речной окунь – 3 шт.
  • сметана – 150 гр.
  • горчица — 1 ч. л.
  • лимон – ¼ часть
  • сахар — 1 ч. л.
  • приправа для рыбы

Как приготовить:

Как приготовить окуня в фольге в духовке

Если вы хотите сделать более диетический вариант, то можно приготовить окуня в духовке в фольге без сметанного соуса, и во время Поста такое блюдо будет актуально. В этом случае сметана нам не понадобиться,а лимон пригодится и фольга тоже.

  1. Речного окуня будем готовить целиком. Рыбу натереть солью и специями, пусть немного полежит, минут 5 — 10.
  2. Фольги отрезать столько, что бы окуня можно было полностью завернуть, причём сделать столько кусочков фольги, сколько будем готовить рыб, т. е. каждую рыбку будем заворачивать отдельно.
  3. Лимон разрезать на тонкие дольки. На фольгу выложить несколько долек лимона, на них положить речного окуня, сверху на рыбу положить дольки лимона.
  4. Раз мы будем готовить без соуса поэтому, что бы окунь не получился суховат, края фольги надо соединить и защипнуть их. Тогда окунь будет готовиться в собственном соку и получится тоже вкусным.

Я рассказала вам как приготовить окуня в духовке, если в первом варианте он немного поджаривается, то в диетическом варианте это больше пареная рыбка. Так что выбирайте тот рецепт приготовления речного окуня, который вам больше подходит.

Приятного аппетита!

Елена Касатова. До встречи у камина.

Окунь в муке на сковороде. Жареные окуни в сметане

Окунь- лакомная рыба, особенно, если ее пожарить. Но тот, кто никогда ее не чистил, не знает, с какой стороны подступиться. Плавники у окуней колкие, чешуйки, намертво приросли к тушке, а во время чистки они разлетаются вокруг. Есть несколько способов, как почистить и приготовить окуней.

Жареный мелкий речной окунь

У небольшой рыбы очень нежное мясо, а потому не стоит пренебрегать такой мелочевкой. Этот рецепт для ленивых или неопытных. Для них откроем секрет – ее можно жарить с чешуей. Для этого подойдут рыбешки размером не длиннее ладошки, граммов по 150-300, лучше, чтобы все они были одного размера для равномерной прожарки.

Ингредиенты:


  • окунь – 7 шт.,

  • масло растительное – 60 мл,

  • соль.

1.

Брюшко нужно вскрыть от хвоста к голове ножницами. Все внутренности удалить, икру сложить отдельно. Жабры также необходимо вынуть. Тушки промыть, промокнуть салфеткой и присолить.

2.

На сковороду с толстым дном нужно налить масло и хорошо нагреть. Разложить рыбу в сковороду, не нужно, чтобы она лежала плотно, если сковорода не очень большая, то лучше разделить на две порции. Накрыть плотно крышкой.

3.

Через пять минут рыбу аккуратно перевернуть и опять закрыть. Если есть икра, то ее можно добавить в этот момент, она хорошо приготовится за следующие 6-8 минут жарки под крышкой.

Если у рыбы чешуя с кожицей прилипла ко дну, то это значит:

  1. посуда не качественная,
  2. плохо нагрелось масло и сковорода,
  3. не закрыли плотно крышкой,
  4. рыба была после заморозки.

4.

В этом случае, не старайтесь перевернуть, лучше добавьте немного горячей воды – 2-3 столовых ложки и закройте крышкой, подержите еще 7 минут на огне, кожица должна остаться целой.

У жареного окуня с чешуей она легко снимается с кожей прямо на тарелке во время еды или ее можно заранее убрать перед подачей. Мякоть внутри остается очень нежной и сочной, так как чешуя препятствует испарению соков.

Окунь жареный с луком

Чтобы почистить окуньков совсем не обязательно очищать чешую, можно просто снять кожицу. Это делается так:

1.

Острым узким ножом или специальными ножницами, желательно с узкими концами, разрезать все брюшко вдоль. Выпотрошить. Хвосты и головы отрубить. Если головы будут использоваться при приготовлении ухи или есть гурманы, для которых самое вкусное – это голова, их можно пожарить отдельно, для этого нужно вынуть жабры.

2.

Тушки ополоснуть, вдоль всей спины сделать надрез.

3.

Отделить лезвием ножа край кожицы у головной части, взять ее одной рукой, придерживая туловище другой, и оторвать. Перевернуть тушку и также оторвать кожицу со второй стороны.

4.

Удалить плавники, выдернув их против роста или срезать ножницами. Рыбку ополоснуть.

Для обжаривания окуней без кожи нужна панировка, благоприятствующая сохранению сочности. Панировать можно, обваляв в муке, или положив рыбу в пакет, насыпать муку и хорошо потрясти его, чтобы панировка равномерно покрыла окушков. Очень вкусное блюдо получится, если использовать для панировки сухарную крошку или кукурузную муку, слегка подсушив ее на сковороде.

Ингредиенты:


  • окунь – 7-8 шт.,

  • лук – 2 шт.,

  • масло растительное – 50 мл,

  • мука для панировки – 3 ст.л.,

  • соль.

5.

Очищенных окуней промокнуть полотенцем и посолить.

6.

На сковороде разогреть масло.

7.

Рыбу запанировать и выложить свободно на сковороду. Жарить 5 минут.

8.

Очищенный лук покрошить на полукольца.

9.

Окуньков перевернуть на другую сторону и добавить на сковороду лук, накрыв крышкой жарить еще 4 минуты, потом снять крышку, держать на огне пока лук слегка не зарумянится. Окунь хорошо пропитается ароматом лука за это время.

Окунь на сковородке в томатном соусе

Очистить окуня от чешуи можно используя нож или специальный скребок, даже обычную мелкую терку. Для того чтобы чешуя легко отделялась, рыбу можно погрузить в очень горячую воду, буквально на одно мгновение. Если ее продержать там чуть больше, то вместе с чешуей сойдет и кожа.

Также, для того, чтобы чешуя легко сходила, можно положить рыбку на некоторое время в морозилку. Главное – не передержать, надо чтобы только верхний слой подморозился.

Сначала следует удалить плавники. Для этого нужно вдоль них сделать надрезы с обеих сторон. Затем, взявшись за плавник (лучше это делать в перчатках или полотенцем), вырвать его по направлению от хвоста к голове. Очистить чешую, это лучше делать в пакете, тогда она не будет разлетаться по всей кухне. Брюшко выпотрошить. Если случайно повредилась желчь, то это место засыпать солью и потом промыть. Удалив внутренности, снять пленку, которая выстилает брюшко. Убрать жабры и промыть рыбу.

Ингредиенты:


  • окунь – 1500 г,

  • лук – 600 г,

  • томатпаста – 3ст. л.,

  • масло растительное – 100 мл,

  • мука – 5 ст. л.,

  • соль, перец.

1.

Очищенную, подготовленную рыбу запанировать и выложить на глубокую сковороду с маслом, предварительно разогретую на плите. Обжаривать с двух сторон по 4 минуты.

2.

Очищенные луковицы нарезать на небольшие кусочки, можно полукольцами. Обжарить на масле.

3.

Пасту томатную размешать в стакане воды.

4.

К окуню выложить лук, равномерно распределить его, все залить томатом, присолить, насыпать перец. Тушить 30 минут под крышкой.

5.

Вместо томатной пасты можно использовать помидоры. С них нужно снять кожицу и нарезать. На предложенный объем продуктов хватит 4-5 шт. томатов. Их нужно будет выложить поверх лука, все посолить поперчить, в этом случае вода уже не понадобится. Если томатный соус к концу готовки будет жидковат, то последние 5-7 минут нужно тушить, сняв крышку.

6.

Очень вкусным это блюдо получится, если вы не поленитесь и сварите бульон. Для этого залейте холодной водой головы, плавники, хребет, положите туда целую морковь и луковицу. Когда бульон покипит 20 минут, его процедить, полученным наваром разбавить томатную пасту. При использовании свежих помидоров, их нужно немного потушить, а потом вместе рыбным бульоном влить в сковороду с жареными окунями и томить еще 20 минут под крышкой.

Жареные окуни в сметане

Еще один способ чистки чешуи, чтобы она хорошо отделялась нужно крепко придавить рыбий хвост одной рукой. Это можно сделать при помощи тыльной стороны ножа, а другой рукой взяться за голову и потянуть ее, пока не почувствуете характерный хруст. Теперь чистка пройдет без трудностей.

Если рыба весом менее 1 кг, то внутренности можно удалить, отрезав голову. Надрез делается у жабер, потом перерезается позвоночник и вместе с головой вытаскиваются все внутренности. Затем необходимо хорошо промыть окуней.
Крупных окуней лучше распластать, сделав глубокий надрез вдоль всего позвоночника и отделить сначала одну половину филе, а потом другую. В результате позвоночник и большинство реберных костей будет удалено.

Ингредиенты:


  • окунь — 800 г,

  • сметана – 300 г,

  • масло растительное — 60 мл,

  • 2 яйца,

  • лук – 2 шт.,

  • соль

1.

Подготовленную рыбу посолить сверху и внутри.

2.

Яйца взбить вилкой.

3.

Сковороду с маслом хорошо нагреть. На нее выложить окуньков, предварительно обмакнув их в яйцо.

4.

Почистить и нарезать лук.

5.

Через 6 минут окуней перевернуть, всыпать лук, жарить до золотистости.

6.

Залить окуней сметаной и тушить на малом огне еще 20 минут под плотной и тяжелой крышкой.

Можно окуней в сметане приготовить другим способом. После того как они поджарятся и будут заправлены сметаной, поставить их в духовой шкаф на 15 минут при 180. Потом еще добавить сверху 3-4 ложки сметаны и подержать в духовом шкафу пять минут. Окунь, приготовленный таким образом, тает во рту, а вкус получается очень нежным за счет сметаны.

Окунь – одна из самых вкусных рыб, используемых в приготовлении многочисленных блюд. Независимо от вида окуня – морской или речной, процесс создания блюд идентичен. Среди многообразия вариантов приготовления окуня, опытные хозяйки знают, как жарить окуня на сковороде целиком или порезанным на фрагменты. Основное преимущество такого способа тепловой обработки заключается в его оперативности, ведь нежное мясо окуня прожаривается на сковороде с добавлением масла за считанные минуты. Особую прелесть готовому блюду придает хрустящая аппетитная корочка, а пряности и специи сделают жареного окуня пикантным и изысканным. Гурманы ценят окуня не только за нежный, но насыщенный вкус, но и отсутствие мелких костей, что позволяет не отвлекаться на них во время наслаждения вкусом готового блюда.

Многие хозяйки, перед тем как пожарить окуня, сталкиваются с трудностями, связанными с предварительной обработкой рыбы. Окунь имеет очень плотную чешую и колючие шипы на теле. Очистить рыбу стандартными методами весьма проблематично – это долгий и кропотливый труд. Однако существуют маленькие хитрости, с помощью которых можно легко и быстро почистить окуня для дальнейшего жарения на сковороде. Некоторые кулинары советуют обдать тушку кипятком, чтобы затем легко избавиться от чешуи с помощью ножа. Другой вариант – поместить тушку в подсоленную кипящую воду на несколько секунд. Опытные профессиональные повара снимают чешую вместе с верхним слоем кожи, умелыми движениями рук. Рекомендуется также обрабатывать окуня, надев резиновые перчатки, чтобы не уколоться об острые шипы.

Очищенную тушку окуня требуется тщательно промыть под проточной водой, не забыв также предварительно вычистить брюшную полость рыбы и отрезать голову. Существует несколько способов, как пожарить окуня на сковороде – целиком, кусочками, в виде филе или в кляре, например. Специалисты рекомендуют жарить эту рыбу с минимальным количеством масла, поэтому целесообразно использовать сковороду с тефлоновым или керамическим антипригарным покрытием. Особое значение в процессе приготовления окуня отводится специям – ароматным травам и пряностям. Можно приготовить следующий состав из приправ – смешать в миске соль, черный молотый перец, тимьян, шафран, розмарин. Этим составом следует натереть рыбу перед жаркой или посыпать окуня непосредственно во время приготовления.

Итак, самый быстрый и простой способ приготовления морского или речного окуня – пожарить его целиком. В этом случае на коже рыбы необходимо сделать продольные надрезы в нескольких местах, чтобы окунь прожарился равномерно за короткий период времени. В разрезы следует насыпать специи, а также смазать приправами брюшную часть. В тарелку нужно насыпать немного муки и тщательно обвалять тушку. Сковороду накалить, смазать оливковым рафинированным маслом. Выложить тушку на поверхность сковороды и жарить на среднем огне до появления аппетитной золотистой корочки, с обеих сторон. Вместо муки для панировки модно использовать манку или мелкие панировочные сухари. Накрывать сковороду крышкой не рекомендуется, в противном случае, на рыбе не получится хрустящей корочки.

Другой популярный вариант приготовления окуня – в кляре из теста. Для реализации этого рецепта понадобится разделать тушку окуня на филе без костей. Для этого нужно отделить мясо от хоребта и выбрать оставшиеся косточки. Затем филе режут на небольшие кусочки. Теперь нужно приготовить тесто. Для этого нужно разбить в миску два куриных яйца, посолить, посыпать приправами, добавить немного муки, чт обы полученная консистенция напоминала сметану. Важно сделать тесто не слишком жидким, но и не густым, чтобы кусочки рыбы равномерно покрывались слоем теста, но не напоминали пирожки после обжаривания. Теперь нужно поставить сковороду на огонь и полить поверхность маслом. Стоит учитывать, что тесто впитывает масло, поэтому его должно быть достаточно, чтобы блюдо не получилось сухим.

Кусочки рыбы по одному следует окунать в кляр и быстрым движением выкладывать на раскаленную сковороду, чтобы тесто не успело стечь. Жарить кусочки с двух сторон до образования румяной зажаристой корочки. Весь процесс приготовления занимает минимум времени, ведь нежное филе окуня в кляре готовится за считанные минуты. Жареный окунь подходит к самым разным гарнирам. Это может быть и картофельное пюре, и макароны, и рис, и гречка. Жареного окуня можно подать к столу, украсив ломтиками лимона и свежей зеленью. Рыба отлично сочетается с белыми соусами из сливок, сметаны, майонеза со специями, луком, чесноком и зеленью. Окунь обладает великолепными вкусовыми качествами, при этом этот вид рыбы не калорийный, но содержит массу ценных питательных микроэлементов.

Морской окунь – очень вкусная и нежная рыба с приятным ароматом. У него, в отличие от речного собрата, мало мелких костей и более сочное мясо. Правильно приготовленный окунь станет кулинарным открытием для тех, кто ранее пренебрегал этой чудесной рыбой. Мы предлагаем вам рецепт морского окуня, жареного с вкуснейшей хрустящей корочкой.

Ингредиенты

Рецепт жареного морского окуня

Лучше брать уже потрошеные тушки без голов. Но если у вас целые рыбины, их следует выпотрошить, отрезать головы, хвосты и острые плавники. Постарайтесь не уколоться – ранки после уколов морского окуня могут воспалиться. Чешую чистить не нужно, снимать шкуру с рыбин также не рекомендуется – благодаря шкуре мясо не распадается и сохраняет сочность.

К слову, в готовом виде мясо легко отходит от шкуры! Для начала очищенные тушки нужно вымыть под проточной холодной водой. Если рыбки небольшие, то лучше жарить их целиком. Большие тушки нужно разрезать на 2-3 порционных куска. Розмарин можно взять сухой или свежий – главное, чтобы его была полная чайная ложка.
Чешую и кожицу с морского окуня удалять не придется! Выложить рыбу в глубокую миску, посолить и поперчить, посыпать розмарином и сбрызнуть лимонным соком. Оставить мариноваться в течение 30 минут. На сковороде раскалить растительное масло, выложить окуня и обжаривать с каждой стороны по 5 минут на среднем огне без крышки. После того как образуется поджаристая корочка, накрыть крышкой и жарить 1 минуту.

Затем снять крышку и прожарить на большом огне еще 1 минуту с каждой стороны, чтобы корочка стала хрустящей. В идеале окуня нужно употреблять с гарниром из картофеля (пюре или фри) или риса. Также можно подать к рыбе бокал белого сухого вина – он раскроет вкус морского окуня!

Речные окуни очень вкусные жареные на сковородочке, да с чесночком и специями! Особенно если этот улов – ваш трофей с рыбалки. Жареный окунь хорош как в горячем, так и в холодном виде. С гарниром из вареной картошки или вовсе без него.

ОКУНЬ ЖАРЕНЫЙ С ПРИПРАВОЙ И ЧЕСНОКОМ

Многие считают, что мелкий речной окунь идет только в уху или рыбный суп, а для жарки совсем не пригоден, так как его очень трудно почистить. Ничего подобного! Жарить речных окуней очень просто и быстро, по нескольку рыбешек на сковороде (в то время как крупного окуня очень сложно прожарить целиком). Их вовсе не обязательно чистить от чешуи, как другую рыбу и это упрощает процесс приготовления. Удаляются только кишки из брюшка и жабры из головы. А кожа с чешуей с жареной рыбки снимается цельным пластом, открывая сочное белое филе. В отличие от жаренных карасей, мелких костей у окуня меньше, поэтому кушать такую рыбу одно удовольствие.

Ингредиенты:

  • Окунь речной – 6 шт. – примерно 1,5 кг.
  • Соль – по вкусу.
  • Приправа – я использовала хмели-сунели – 1 ст.л. (приправу можно использовать любую на ваш вкус, например универсальную для рыбы).
  • Чеснок – 4 зубчика.
  • Масло растительное – для жарки рыбки.
  • Вода – 50 мл.
  • Огурцы свежие – 2 шт. – для подачи – использовать по желанию.
  • Листья салата – для подачи – использовать по желанию.
  • Процесс приготовления:

    Окуней потрошим, тщательно моем. Если в окуне есть икра, ее можно .

    Со своих окуней я кожу не счищаю. Вы можете это сделать на своё усмотрение. Некоторые чистят вообще полностью от кожи – оставляя только тушку.

    Смешиваем приправу с солью и хорошо натираем окуней снаружи и изнутри.

    На сковороду наливаем растительное масло и разогреваем.

    Выкладываем рыбу плотно друг к другу, делаем огонь посильнее, накрываем крышкой и обжариваем с обеих сторон по 3-5 минут, уложив целые зубчики чеснока (немного раздавленные) между окунями.

    Когда окуни обжарилась, добавляем воду, убавляем огонь на минимум и оставляем тушиться под крышкой 15-20 минут.

    Жареный получается очень вкусным, сладеньким и сочным, пропитанным приправами и ароматом чесночка, а также готовится очень быстро.

    Окунь жареный — это беспроигрышный вариант горячей закуски как для тех, кто держит рождественский пост в новогоднюю ночь, так и для тех, кто просто любит эту рыбу, да и рыбу вообще. Морской окунь жареный на сковороде — это блюдо, которое готовится легко, просто, вкусно и красиво. А что может быть желаннее для любой хозяюшки, которая накануне Нового года тщательно продумывает праздничный стол. Включив в новогоднее меню это блюдо, вы не забудете о нем и в обычные дни. Ведь красный жареный окунь с хрустящей корочкой и в праздники великолепен, и в будни украсит обычную трапезу.

    Рецепт даю на 1 порцию, т.е., на 1 рыбку, а вы можете удваивать, утраивать и т.д. Пошагово сделанные фото наглядно иллюстрируют процесс приготовления.

    И так, что же нам потребуется:

    • 1 тушка окуня свежего;
    • 3-4 перепелиных яйца;
    • 3-4 помидорки черри;
    • 50 гр болгарского перца;
    • соль по вкусу;
    • специи по вкусу;
    • сок лимона по желанию;
    • 1 стебелек укропа или зеленого лука;
    • масло растительное для жарки;
    • мука для обвалки;
    • кокосовая стружка.

    Конечно, начнем с подготовки тушки. Он колюч, но, если приготовить ножницы, пройдет все без проблем. Очистим рыбу внутри, обстрижем хвост и плавнички. Затем, слегка оросим рыбу соком лимона и посыплем солью, специями.

    Отправим сковороду на огонь. Нагрев ее, вольем масла так, чтобы на сковороде было на пол пальца.

    Окуня надо хорошенько обвалять в муке. Можно несколько раз – пока не останется не покрытых мест.

    Нагрелось масло — аккуратно выложим в него мучные тушки окуня. Жарим на сильном огне, но не даем пригореть. Не забываем переворачивать регулярно рыбу – как только зарумянится.

    Окунь прожарился до хрустящей корочки? Вынем его. Пусть полежит на бумажной салфетке и отдаст ей лишний жир.

    Параллельно с жаркой окуня надо отварить перепелиные яйца. Желательно их заранее приготовить, чтобы легко резались. Очищенные яйца разрежем пополам.

    А пока, займемся приготовлением петельки из стебелька зеленого лука и елочных шаров, чтобы наша жареная рыбка при подаче была похожа на красивую елочную игрушку. Отрежем от помидорок черри боковинки.

    Чтобы тарелка была еще ярче, можно нарезать что-то еще акцентное. Это может быть перец болгарский. Перец может быть как свежий, так и маринованный. Если желтого цвета есть экземпляр, то будет просто шикарно. Нарежем кружочком.

    Как красиво подать жареного морского окуня

    Когда рыба отдала лишний жир салфетке, самое время сервировать его на порционной тарелке. Теперь, включаем фантазию и украшаем блюдо. Перец можно уложить на рыбу как чешую, хоть она у окуня и мелкая. Просто будет красиво. 🙂 Помидорки и яйца выложить как елочные шарики.

    Ну и посыпать кокосовой стружкой сверху, капнуть майонеза или кетчупа.

    Такое вкусное и красивое блюдо понравится всем!

    Что особенно приятно, так это простота в готовке. Но, как видите, если немножко пофантазировать при сервировке, то можно изобразить приятную картинку на тарелке в виде елочной игрушки.

    Готовим быстро, красиво и с удовольствием! 🙂

    Жареный окунь

    Жареный окунь

               Пан
    Жареный окунь

    1)
    Удалите из рыбы кишки, жабры и чешую.

    2)
    Соли внутри столько, сколько отверстие надреза обычно довольно маленькое.
    Обильно посолите снаружи.
    Что касается меня, я также люблю применять большое количество приправы Cajun.

    3)
    В большой сковороде, желательно с антипригарным покрытием; предварительно нагрейте масло на среднем огне
    сильном огне, чтобы рыба шипела при входе.
    Горячее масло необходимо для того, чтобы ваша рыба приобрела хрустящую корочку.
    Держите детей и домашних животных подальше.
    Когда рыба готовится, выделяющиеся жир и влага реагируют с ГОРЯЧИМ маслом.
    Это иногда стреляет каплями ГОРЯЧЕГО масла в воздух.

    4)
    Как только рыба будет помещена в кастрюлю, не прикасайтесь к ней, пока она не будет готова перевернуться. Движущийся
    рыба вокруг до образования корки иногда ломает сторону рыбы, обращенную
    дно кастрюли.
    Это приведет к грязному флипу и повлияет на вашу презентацию, а также заставит вашу рыбу впитать
    больше масла, что делает его жирным.

    5)
    Старайтесь не привыкать к установленному времени для перелистывания.
    Поскольку термометр не всегда доступен для проверки температуры масла или рыбы, лучше всего использовать
    визуальная оценка того, когда пора переворачиваться.
    Целого окуня я обычно оставляю минимум на 5-7 минут (с каждой стороны), иногда
    дольше, в зависимости от того, насколько обжигающе масло и насколько велик окунь. Если рыба начинает хрустеть
    вокруг живота и спины, в этот момент вы можете проверить дно шпателем.
    То, как хорошо готовится рыба, зависит от личных предпочтений.
    Я люблю, чтобы целая рыба была действительно хрустящей снаружи. Как только рыба хорошо подрумянится и приобретет загар
    до коричневого цвета, пора переворачивать.

    6)
    Я люблю переворачивать рыбу только один раз.
    После переворачивания выполните ту же процедуру, что и
    первая сторона.
    Хрустящий, загар и т.д.; эта сторона должна занять меньше времени, чем первая сторона.
    Снимите рыбу со сковороды и наслаждайтесь этим вкусным наслаждением.

     

     

    Насладитесь путешествием

    От Миннесоты до Барбадоса и за его пределами сэндвичи с рыбой готовят различными способами, в основе которых лежат разные виды рыбы. В Миннесоте сэндвич с рыбой судака является любимым местным фаворитом, когда филе судака помещают на мягкую булочку для сэндвичей с соусом тар-тар, помидорами и листьями салата. Дальше на юг в Карибском море мы наткнулись на небольшой ресторан возле Ойстенса, в котором был представлен бутерброд с летучей рыбой, в котором летучая рыба была панирована в острой приправе каджун, представленной аналогичным образом.

    Распечатать рецепт

    Сэндвич с рыбой морского окуня
    Ням

    Превратите филе морского окуня в невероятный бутерброд. Перед тем, как положить рыбное филе на горячую сковороду с маслом, слегка его панируйте. Добавляем на гриль ломтики лука, мини-томаты марцано, чтобы они карамелизировались. В последнюю очередь взбиваем свежий соус тартар и соединяем все в португальском рулете.

    инструкции

    Панировка

    1. Смешайте все ингредиенты для панировки на тарелке и перемешайте вилкой.

    Соус тар-тар

    1. Смешайте все ингредиенты для соуса тартар в миске и перемешайте. Отложите.

    Кулинария

    1. Нагрейте оливковое масло на среднем огне в сковороде, достаточно большой, чтобы вместить все филе, помидоры и лук.В качестве альтернативы вы можете использовать две кастрюли для достижения этой цели.

    2. Через несколько минут масло должно шипеть, когда вы щелкаете маленьким цветком на сковороде. Теперь, когда сковорода нагрета, обваляйте каждую сторону филе в панировке и добавьте в сковороду.

    3. Готовьте в течение 5 минут, затем переверните и готовьте еще 3-5 минут, пока края слегка не подрумянятся, а рыба не станет слегка расслаиваться.

    4. Пока рыба готовится, добавьте в сковороду помидоры и лук до легкой карамелизации (3-5 минут).

    5. Когда рыба, помидоры и лук приготовятся, положите их на боковую тарелку. Добавьте португальские булочки на сковороду, чтобы поджарить их внутри (3 минуты).

    Построить бутерброд

    1. Добавьте соус тар-тар с обеих сторон булочки. Сверху положите красный лук, затем рыбное филе, помидоры и кинзу.

    Окунь | Профессиональные секреты

    Встречающегося в озерах, ручьях и реках окуня легко узнать по желто-белому брюшку, темным полосам на боках и красным плавникам. Глубина цвета меняется в зависимости от воды, дна и рациона. Окунь может вырасти до полутора метров в длину и весить более 4 кг, но окунь, продаваемый вашим торговцем рыбой, обычно весит меньше килограмма.

    Факты о рыбе

    Плавники острые, ими легко пораниться. Весы могут быть трудно удалить. Мясо окуня нежирное, а рыба весом менее килограмма обладает лучшими вкусовыми качествами. Говорят, что они вкуснее всего весной.

    Как приготовить окуня

    Окунь — деликатес, которым можно заменить морской язык и другую вкусную камбалу.Обычный совет от опытных рыбных поваров, когда дело доходит до окуня, (вы слышали его раньше) не слишком усложнять.

    Жареный окунь на сковороде с покрытием или без покрытия. Лучше всего масштабировать его так, чтобы ваши посетители могли насладиться вкусом кожицы, жареной соленой и хрустящей. Прежде чем потрошить рыбу, очистите ее от чешуи, возьмите за хвост и соскребите по направлению к голове. Используйте скалер или тупой нож.

    Существуют способы разделки окуня таким образом, чтобы он был полностью свободен от костей. Попросите продавца рыбы сделать это за вас, если вам это покажется сложным.

    Избегайте жарки окуня целиком, так как это может быть сухим и костлявым для ваших гостей.

    Окунь отлично сочетается с петрушкой. Окунь, фаршированный петрушкой, – это классика. Хороши с ним и жареные на масле лисички.

    Окунь, обжаренный во фритюре, с картофелем фри – это более изысканный и роскошный вариант рыбы с жареным картофелем. Сочетайте нежирную, вкусную мякоть с острым, насыщенным соусом, например, с соусом тар-тар.

    Классический

    Без излишеств: Филе судака, фаршированное сливочным маслом, мелко нарезанным луком-пореем, укропом, петрушкой и сливками.

    Статус консервации:

    Зеленый. Желтый в Балтийском море.

    Всемирный фонд природы
    Морской попечительский совет
    Попечительский совет по аквакультуре
    Органический

     

    Окунь в муке на сковороде.

    Окунь жареный в сметане

    Окунь вкусная рыба, особенно если ее пожарить.Но тот, кто никогда ее не чистил, не знает, с какой стороны подступиться. Плавники у окуня колючие, чешуя плотно прилипла к тушке, а во время чистки разлетается по сторонам. Есть несколько способов почистить и приготовить окуней.

    Жареный мелководный речной окунь

    У рыбки очень нежное мясо, а потому пренебрегать такими мелочами не стоит. Этот рецепт для ленивых и неопытных. Откроем для них секрет – его можно жарить с чешуей. Для этого подойдет мелкая рыбешка не крупнее руки, грамм 150-300, лучше, чтобы все они были одного размера для равномерной прожарки.

    Ингредиенты:


    • жердочка – 7 шт,

    • масло растительное – 60 мл,

    • соль.

    1.
    Брюшко должно быть вскрыто ножницами от хвоста до головы. Удалите все внутренности, яйца отложите отдельно. Также необходимо удалить жабры. Тушки промыть, промокнуть салфеткой и посолить.
    2.
    В сковороду с толстым дном налить масло и хорошо разогреть. Выложить рыбу в кастрюлю, она не должна лежать плотно, если кастрюля не очень большая, то лучше разделить на две порции.Накройте плотно.
    3.
    Через пять минут аккуратно переверните рыбу и снова закройте. Если есть икра, то можно добавить ее в этот момент, она хорошо приготовится следующие 6-8 минут жарки под крышкой.

    Если рыбья чешуя с кожей прилипла ко дну, то это означает:

    1. посуда некачественная,
    2. масло и сковорода плохо нагреваются,
    3. не плотно закрывался крышкой,
    4. рыба была после заморозки.

    4. При этом не пытайтесь перевернуть, лучше добавить немного горячей воды – 2-3 столовые ложки и закрыть крышкой, подержать еще 7 минут на огне, кожура должна остаться целой.

    У жареного окуня с чешуей он легко снимается со шкуркой прямо на тарелке во время еды или его можно снять заранее перед подачей на стол. Мякоть внутри остается очень нежной и сочной, так как чешуя препятствует испарению соков.

    Жареный окунь с луком

    Для чистки окуня не обязательно счищать чешую, можно просто снять кожу.Делается это так:

    1.
    Острым узким ножом или специальными ножницами, желательно с узкими концами, разрезать вдоль все брюшко. Выпотрошить. Хвосты и головы отрублены. Если головы будут использоваться при приготовлении ухи или есть деликатесы, для которых самая вкусная голова, их можно обжарить отдельно, для этого нужно удалить жабры.
    2.
    Тушки промыть, сделать надрез по всей спинке.
    3.
    Край кожи у головы отделить лезвием ножа, взять его одной рукой, другой придерживая туловище, и оторвать.Переворачиваем тушку и также сдираем кожу со второй стороны.
    4.
    Удалите плавники, вытянув их против роста или обрезав ножницами. Промойте рыбу.

    Для жарки окуня без кожи необходима панировка, способствующая сохранению сока. Можно пани, обвалять в муке или положить рыбу в пакет, всыпать муку и хорошенько встряхнуть, чтобы панировка равномерно покрыла тесто. Вкусное блюдо получится, если использовать для панировки панировочные сухари или кукурузную муку, слегка подсушив ее на сковороде.

    Ингредиенты:


    • жердочка – 7-8 шт,

    • лук – 2 шт.,

    • масло растительное – 50 мл,

    • мука для панировки – 3 столовые ложки,

    • соль.

    5.
    Промокните очищенного окуня полотенцем и солью.
    6.
    Нагрейте масло в кастрюле.
    7.
    Запанируйте рыбу и свободно выложите ее на сковороде. Жарить 5 минут.
    8. Очищенный лук нашинковать полукольцами.
    9.
    Переверните жердочку на другую сторону и добавьте в сковороду лук, накройте крышкой и жарьте еще 4 минуты, затем снимите крышку и держите на огне, пока лук слегка не подрумянится. Окунь за это время хорошо пропитается ароматом лука.

    Окунь в томатном соусе

    Очистить окуня от чешуи можно ножом или специальным скребком, хоть обычной мелкой теркой. Для того чтобы чешуя отделялась легко, рыбу можно погрузить в очень горячую воду, буквально на мгновение.Если подержать его там еще немного, то кожа сойдет вместе с чешуей.

    Также, чтобы чешуя легко отходила, можно положить рыбу на некоторое время в морозилку. Главное не передержать, нужно чтобы застыл только верхний слой.

    Сначала необходимо снять ребра. Для этого нужно сделать надрезы вдоль них с обеих сторон. Затем, придерживая плавник (лучше это делать в перчатках или полотенцем), вытяните его от хвоста к голове. Чистить накипь лучше всего в пакете, тогда он не разлетится по всей кухне.Выпотрошить живот. Если случайно повреждена желчь, то засыпьте это место солью, а затем промойте. После извлечения внутренностей снимите пленку, которая выстилает брюшко. Удалите жабры и промойте рыбу.

    Ингредиенты:


    • окунь – 1500 г,

    • лук – 600 г

    • томатная паста – 3 л.,

    • масло растительное – 100 мл,

    • мука
      – 5 ст. л.,

    • соль перец.

    1.
    Хлеб очистить, подготовить рыбу и положить в глубокую сковороду с маслом, предварительно нагретую на плите. Обжарить с двух сторон по 4 минуты.
    2.
    Очищенный лук нарезать небольшими кусочками, можно полукольцами. Обжарить в масле.
    3.
    Размешайте томатную пасту в стакане воды.
    4.
    На жердочку выложить лук, равномерно распределить, залить все томатом, посолить, поперчить. Тушите 30 минут под крышкой.
    5.
    Вместо томатной пасты можно использовать помидоры.С них нужно снять кожуру и измельчить. Для предлагаемого объема продуктов будет достаточно 4-5 штук. помидоры. Их нужно будет уложить поверх лука, все посолить и поперчить, в этом случае вода уже не понадобится. Если в конце варки томатный соус жидкий, то последние 5-7 минут нужно тушить, сняв крышку.
    6.

    Блюдо получится очень вкусным, если не полениться и сварить бульон. Для этого залейте головы, плавники, хребет холодной водой, положите туда целую морковь и луковицу. Когда отвар покипит 20 минут, процедите его, разведите полученным отваром томатную пасту. При использовании свежих томатов их нужно немного протушить, а затем вместе с рыбным бульоном влить в сковороду с жареными окунями и тушить еще 20 минут под крышкой.

    Жареный окунь в сметане

    Еще один способ почистить чешуйку, чтобы она хорошо отделилась, — сильно прижать рыбий хвост одной рукой. Это можно делать тыльной стороной ножа, а другой рукой держать головку и тянуть ее до тех пор, пока не почувствуете характерный хруст.Теперь уборка пройдет без труда.

    Если рыба весит менее 1 кг, то внутренности можно удалить, отрезав голову. В жабрах делают надрез, затем перерезают позвоночник и вместе с головой вытаскивают все внутренности. Затем нужно хорошо промыть окуня.
    Крупных окуней лучше расплющить, сделав глубокий надрез вдоль всего хребта и отделив сначала одну половину филе, а потом другую. В результате будет удален позвоночник и большая часть реберных костей.

    Ингредиенты:


    • окунь – 800 г

    • сметана – 300 г,

    • масло растительное – 60 мл,

    • 2 яйца,

    • лук – 2 шт.,

    • соль

    1.
    Подготовленную рыбу посолить сверху и внутри.
    2.
    Взбить яйца вилкой.
    3.
    Хорошо нагрейте масляный поддон. Посадите на него окуней, предварительно окунув их в яйцо. 4.
    Очистите и нарежьте лук.
    5.
    Через 6 минут перевернуть окуня, добавить лук, обжарить до золотистого цвета.
    6.
    Залить окуня сметаной и тушить на медленном огне еще 20 минут под плотной и тяжелой крышкой.

    Можно приготовить окуней в сметане и другим способом. После того, как они обжарятся и заправятся сметаной, поставьте их в духовку на 15 минут при 180. Затем добавьте сверху 3-4 столовые ложки сметаны и подержите минут пять в духовке. Окунь, приготовленный таким образом, тает во рту, а вкус получается очень нежным за счет сметаны.

    Окунь – одна из самых вкусных рыб, из которых готовят множество блюд. Вне зависимости от вида окуня – морского или речного, процесс создания блюда идентичен. Среди многообразия вариантов приготовления окуня опытные хозяйки знают, как пожарить окуня на сковороде целиком или нарезанным на фрагменты. Главным преимуществом этого способа термической обработки является его оперативность, ведь нежное мясо судака обжаривается на сковороде с добавлением масла за считаные минуты. Особый шарм готовому блюду придает хрустящая аппетитная корочка, а специи и пряности сделают жареного окуня пикантным и вкусным.Гурманы ценят окуня не только за нежный, но насыщенный вкус, но и за отсутствие мелких костей, что позволяет не отвлекаться на наслаждение вкусом готового блюда.

    Многие хозяйки перед жаркой окуня сталкиваются с трудностями, связанными с предварительной обработкой рыбы. У окуня очень плотная чешуя и колючие шипы на теле. Стандартными методами почистить рыбу очень проблематично – это долгая и кропотливая работа. Однако есть небольшие хитрости, с помощью которых можно легко и быстро почистить окуня для дальнейшего обжаривания на сковороде.Некоторые кулинары советуют обдать тушку кипятком, чтобы с нее легко можно было ножом избавиться от чешуи. Другой вариант – поместить тушку в подсоленный кипяток на несколько секунд. Опытные профессиональные повара удаляют чешуйки вместе с верхним слоем кожи, умелыми движениями рук. Также рекомендуется обращаться с окунем в резиновых перчатках, чтобы не наткнуться на острые шипы.

    Очищенную тушку окуня нужно тщательно промыть под проточной водой, не забывая также предварительно очистить брюшную полость рыбы и отрезать голову.Есть несколько способов пожарить окуня на сковороде – целиком, нарезанным, в филе или в кляре, например. Специалисты рекомендуют жарить эту рыбу на минимальном количестве масла, поэтому желательно использовать сковороду с тефлоновым или керамическим антипригарным покрытием. Особое значение в процессе приготовления окуня уделяется пряностям – ароматным травам и пряностям. Можно приготовить следующий состав приправ – смешать в миске соль, черный перец, тимьян, шафран, розмарин. Этим составом следует натереть рыбу перед жаркой или посыпать окуня непосредственно во время приготовления.

    Итак, самый быстрый и простой способ приготовить морского или речного окуня – пожарить его целиком. При этом на коже рыбы в нескольких местах следует сделать продольные надрезы, чтобы окунь равномерно прожарился за короткий промежуток времени. В надрезы следует всыпать специи, а также приправить брюшную часть приправами. Насыпьте в тарелку немного муки и хорошенько обваляйте тушку. Разогреть сковороду, смазать оливковым рафинированным маслом. Выложите тушку на поверхность сковороды и обжаривайте на среднем огне до появления аппетитной румяной корочки с обеих сторон.Вместо муки для панировки модно использовать манку или мелкие панировочные сухари. Накрывать сковороду крышкой не рекомендуется, иначе рыба не получится хрустящей.

    Еще один популярный вариант приготовления судака – в кляре из теста. Для реализации этого рецепта вам потребуется разделать тушку окуня на филе без костей. Для этого нужно отделить мясо от хребта и выбрать оставшиеся кости. Затем филе нарезается небольшими кусочками. Теперь нужно приготовить тесто.Для этого в миску разбить два куриных яйца, посолить, приправить приправами, добавить немного муки, чтобы получившаяся консистенция напоминала сметану. Важно сделать тесто не слишком жидким, но и не густым, чтобы кусочки рыбы были равномерно покрыты слоем теста, но не напоминали пирожки после жарки. Теперь нужно поставить сковороду на огонь и вылить на поверхность масло. Стоит учитывать, что тесто впитывает масло, поэтому его должно быть достаточно, чтобы блюдо не получилось сухим.

    Ломтики рыбы по одному обмакивать в кляре и быстро выкладывать на горячую сковороду, чтобы тесто не успело стечь. Обжариваем ломтики с двух сторон до золотистой корочки. Весь процесс приготовления занимает минимум времени, ведь нежное филе окуня в кляре готовится за считанные минуты. Жареный окунь подходит к самым разнообразным гарнирам. Это может быть и пюре, и макароны, и рис, и гречка. Жареного окуня можно подать к столу, украсив дольками лимона и свежей зеленью.Рыба хорошо сочетается с белыми соусами из сливок, сметаны, майонеза со специями, луком, чесноком и зеленью. Окунь обладает отличными вкусовыми качествами, при этом этот вид рыбы не калорийный, но содержит много ценных микроэлементов.

    Морской окунь – очень вкусная и нежная рыба с приятным ароматом. У него, в отличие от речного собрата, мало мелких костей и более сочное мясо. Правильно приготовленный окунь станет кулинарным открытием для тех, кто ранее пренебрегал этой замечательной рыбой. Предлагаем вам рецепт морского окуня, жареного с аппетитной хрустящей корочкой.

    Ингредиенты

    Рецепт жареного морского окуня

    Лучше брать уже потрошеные тушки без головы. Но если у вас целые рыбы, их следует выпотрошить, отрезать головы, хвосты и острые плавники. Старайтесь не делать уколы – раны после уколов морского окуня могут воспалиться. Чешуйку счищать не нужно, снимать шкуру с рыбы тоже не рекомендуется – благодаря коже мясо не распадается и сохраняет сочность.

    Кстати, в готовом виде мясо легко снимается с кожи! Сначала очищенные тушки нужно промыть под проточной холодной водой.Если рыбки мелкие, то жарить их лучше целиком. Крупные тушки нужно разрезать на 2-3 части. Розмарин можно взять сухой или свежий – главное, чтобы это была полная чайная ложка.
    С морского окуня не нужно снимать чешую и кожуру! Положите рыбу в глубокую миску, посолите и поперчите, посыпьте розмарином и сбрызните лимонным соком. Оставьте мариноваться на 30 минут. В сковороде разогреть масло, положить судака и обжарить с каждой стороны по 5 минут на среднем огне без крышки.После образования хрустящей корочки накрыть крышкой и жарить 1 минуту.

    Затем снимите крышку и обжаривайте на сильном огне еще по 1 минуте с каждой стороны, чтобы корочка стала хрустящей. В идеале окуня следует употреблять с гарниром из картофеля (пюре или картофеля фри) или риса. Также к рыбе можно подать бокал сухого белого вина – оно раскроет вкус морского окуня!

    Речной окунь очень вкусно обжаренный на сковороде, но с чесноком и специями! Особенно, если этот улов – ваш рыболовный трофей.Жареный окунь хорош как в горячем, так и в холодном виде. С гарниром из отварного картофеля или без.

    Жареный окунь с приправами и чесноком

    Многие думают, что мелкий речной окунь идет только на уху или уху, а для жарки вообще не годится, так как очень трудно чистится. Ничего подобного! Жарить речного окуня очень просто и быстро, всего несколько рыбин на сковороде (в то время как крупного окуня очень сложно зажарить целиком). Их не нужно очищать от чешуи, как другую рыбу, и это упрощает процесс приготовления.Удаляют только кишки с брюшка и жабры с головы. А кожица с чешуей с жареной рыбы снимается целым слоем, обнажая сочное белое филе. В отличие от жареных карасей, у окуня меньше мелких костей, поэтому есть такую ​​рыбу одно удовольствие.

    Состав:

  • Речной окунь – 6 шт. – около 1,5 кг.
  • Соль по вкусу.
  • Приправа – Я использовала хмели-сунели – 1 ст.л. (приправу можно использовать любую на ваш вкус, например универсальную для рыбы).
  • Чеснок – 4 зубчика.
  • Масло растительное – для жарки рыбы.
  • Вода – 50 мл.
  • Огурцы свежие – 2 шт. – для подачи – использовать по желанию.
  • Салат – для сервировки – используйте по желанию.
  • Процесс приготовления:

    Окуня потрошить, тщательно промыть. Если в окуне есть икра, то можно.

    Я не счищаю кожу с насестов. Вы можете сделать это на свое усмотрение. Некоторые полностью очищают от кожицы – оставляя только тушку.

    Смешиваем приправу с солью и хорошо натираем окуни снаружи и внутри.

    На сковороду налить растительное масло и разогреть его.

    Рыбу выкладываем плотно друг к другу, делаем огонь посильнее, накрываем крышкой и обжариваем с двух сторон по 3-5 минут, закладывая между насестами целые зубчики чеснока (слегка раздавленные).

    Когда окунь обжарится, добавить воды, убавить огонь до минимума и оставить томиться под крышкой на 15-20 минут.

    Жареное очень вкусное, сладкое и сочное, пропитанное приправами и ароматом чеснока, а также очень быстро готовится.

    Жареный окунь – беспроигрышный вариант горячей закуски как для тех, кто держит пост в новогоднюю ночь, так и для тех, кто просто любит эту рыбу, да и вообще рыбу. Жареный сибас на сковороде – это блюдо, которое готовится легко, просто, вкусно и красиво. А что может быть желаннее для любой хозяйки, тщательно продумывающей праздничный стол в преддверии Нового года. Включив это блюдо в новогоднее меню, вы не забудете о нем и в обычные дни. Ведь красный жареный окунь с хрустящей корочкой великолепен в праздники, а в будни украсит обычную трапезу.

    Рецепт даю на 1 порцию, т.е. на 1 рыбу, а можно удвоить, утроить и т.д. Пошаговые фото наглядно иллюстрируют процесс приготовления.

    И так, что нам нужно:

    • 1 тушка свежего окуня;
    • 3-4 перепелиных яйца;
    • 3-4 помидора черри;
    • 50 г болгарского перца;
    • соль по вкусу;
    • специи по вкусу;
    • лимонный сок по желанию;
    • 1 стебель укропа или зеленого лука;
    • масло растительное для жарки;
    • мука обвалочная;
    • кокосовая стружка.

    Начнем, конечно, с подготовки тушки. Он колючий, но если подготовить ножницы, то все проходит без проблем. Очистите рыбу внутри, обрежьте хвост и плавники. Затем слегка полейте рыбу лимонным соком и посыпьте солью и специями.

    Отправить сковороду на огонь. Разогрев его, наливаем масло так, чтобы сковородка была на пол пальца.

    Тщательно обваляйте окуня в муке. Можно несколько раз – пока не останется прикрытых мест.

    Масло разогрелось – аккуратно выкладываем в него мучные тушки окуней. Обжариваем на сильном огне, но не даем подгореть. Не забывайте регулярно переворачивать рыбу – как только она станет красной.

    Окунь прожарился до хрустящей корочки? Выньте это. Пусть полежит на бумажной салфетке и отдаст ей лишний жир.

    Одновременно с острым окунем отварить перепелиные яйца. Их желательно подготовить заранее, чтобы они легко разрезались. Очищенные яйца разрезать пополам.

    А пока займемся подготовкой петелек из стеблей зеленого лука и елочных шариков, чтобы наша жареная рыбка при подаче выглядела как красивая елочная игрушка. Срежьте бока помидоров черри.

    Чтобы сделать тарелку еще ярче, можно вырезать еще что-то акцентное. Это может быть болгарский перец. Перец может быть как свежим, так и маринованным. Если желтый экземпляр, то он будет просто великолепен. Вырезаем по кругу.

    Как красиво подать жареного морского окуня

    Когда рыба отдала лишний жир на салфетку, самое время подать ее на порционной тарелке.Теперь включайте фантазию и украшайте блюдо. На рыбу можно положить перец, как чешую, хоть она и мелкая и окуневая. Просто будет красиво. 🙂 Положите помидоры и яйца, как елочные шары.

    Ну и посыпать сверху кокосовой стружкой, капнуть майонезом или кетчупом.

    Такое вкусное и красивое блюдо понравится каждому!

    Что особенно приятно, так это простота приготовления. Но, как видите, если немного пофантазировать при подаче, то можно изобразить на тарелке симпатичную картинку в виде елочной игрушки.

    Готовим быстро, красиво и с удовольствием! 🙂

    Жареный окунь украсит вечеринку

    ФРЭНК ДЭВИС
    Обозреватель
    | The Courier

    Учитывая, что на горизонте маячат многие рыбацкие родео, самое время поделиться моим рецептом ловли окуня со всеми вами, рыбаками и женщинами, занимающимися пресноводной рыбалкой.

    20 целых очищенных, выпотрошенных и обрезанных окуней

    6 чашек Frank Davis Gourmet Fish Fry

    6 чашек арахисового или растительного масла

    6 свежих лимонов, разрезанных на четвертинки

    4 большие луковицы, тонко нарезанные соусом

    3 большие бутылки

    Вылейте жареную рыбу в большой одноразовый алюминиевый противень размером 11 на 14 дюймов или в чашу для покрытия Flip-N-Fry.

    Затем отложите в сторону, пока не приготовите всю рыбу.

    Когда вы будете готовы к жарке (смесь также отлично подходит для жарки креветок, устриц, ракообразных хвостов, мягкопанцирных крабов и морских гребешков), тщательно намочите окуней, тщательно обваляйте их в смеси для жарки и отложите на кусок вощеной бумаги или морозильную пленку примерно на две минуты, чтобы «отдохнуть».

    Не опускайте их в яичную смесь. Не смазывайте их желтой горчицей.

    Возьмите тяжелую чугунную сковороду или сковороду с высокими бортами, налейте масло так, чтобы оно было примерно наполовину на насесте (в идеале масло должно быть толщиной около полутора дюймов), и нагрейте его между 375 и 400 градусов.

    Не гадайте, я рекомендую вам использовать термометр, чтобы установить правильную температуру.

    Бросьте рыбу в панировке в масло, подождав несколько секунд, прежде чем добавить каждую рыбу.

    Если сразу положить в масло слишком много лещей, это слишком сильно понизит температуру жарки, и в итоге вы «варите их в масле», а не «жарите».

    Не перегружайте рыбу. Дайте каждому свое собственное «жарочное пространство».

    Чтобы идеально прожарить окуня, бросьте его в масло и обжаривайте с каждой стороны примерно по две-три минуты, в зависимости от размера.

    Вы поймете, что они идеально прожарены, когда они станут золотисто-медовыми и хрустящими снаружи, а внутри они легко расслаиваются от легкого поворота вилки.

    Когда они достанутся из фритюрницы, обсушите их на нескольких слоях коричневой крафт-бумаги или впитывающих бумажных полотенцах и сразу же подавайте со свежевыжатыми лимонами, тонко нарезанными кольцами лука или соусом тартер.

    Следуйте этому рецепту, и я обещаю вам лучшие “маленькие путчи”, которые вы когда-либо пробовали.

    Чтобы превратить окуня в филе, сначала возьмите острый нож и отрежьте голову. Затем проведите кончиком лезвия вниз по спинному отделу позвоночника, используя позвоночник в качестве ориентира.

    Теперь отделите филе от хребта и короткими движениями ножа отрежьте брюшную часть от реберных костей.

    Повторите процедуру с другой стороны рыбы. В завершение положите филе чешуей вниз на разделочную доску, возьмите нож и отделите мясо от чешуи.

    Чтобы ваши жареные морепродукты приобрели наилучший вкус, используйте только самое качественное масло, какое только сможете найти. Бренды со скидкой в ​​конечном итоге становятся жирными на вкус и склонны слишком быстро гореть.

    О, и всякий раз, когда вы жарите морепродукты, используйте масло только один раз, а затем выбросьте его.

    Не процеживайте и не используйте снова.

    Высокая температура обжаривания приводит к тому, что при повторном использовании он разрушается и приобретает тяжелый прогорклый вкус.

    Восстань и сияй: жареная солнечная рыба

    Выросший в так называемом «районе озер Брейнерд», я действительно понятия не имел, насколько я был избалован, когда дело доходило до легкости получения еды из свежей рыбы.Люди там ловят в основном судака, краппи, окуня, форель и солнечную рыбу. Некоторые из них требуют терпения, времени и готовности вернуться домой с пустыми руками.

    Я всегда предпочитал часами сидеть со скрещенными ногами на краю причала и идти домой, чтобы поджарить кучу маленьких солнышек. Маленькая солнечная рыба имеет лучший вкус, и ее легче всего приготовить целиком после непродолжительной очистки.

    Я не делал этого с тех пор, как был ребенком, так что это была одна из немногих вещей в моем списке желаний на прошлую неделю отпуска на водах Брейнерда, Висконсина и Дулута.Мы только что получили супер-милый 17-футовый Alumacraft, и мы использовали его с пользой!

    Саут-Лонг-Лейк к юго-востоку от Брейнерда (дом моего детства) Направляясь в парк штата Бакхорн через холмистую местность Висконсина. Эта фотография была сделана возле костра в нашем безумно красивом кемпинге в парке штата Бакхорн Спринг-Лейк к северо-востоку от Дулута

    Большинство наших солнечных рыб для этой еды они были пойманы только с помощью тростника, червя и крючка. Рыба легко чистится и жарится всего за несколько минут.Поначалу есть рыбу с кости может быть сложно, но я делал это с тех пор, как себя помню, и мой 8-летний ребенок копался как профессионал! Помимо очень вкусной еды, самое приятное — это приятное ощущение от собственного ужина. Хорошая вещь.

    Жареная солнечная рыба:

    Сначала ты должен их поймать! Маленькие солнышки предпочитают червей, и их обычно можно найти, например, в темных мелководьях у причала у края пришвартованного понтона. Любая солнечная рыба, выглядящая здоровой, размером с маленькую ладонь взрослого человека или больше, является хранителем.Я также держу рыбу, которая может быть немного меньше, если она проглотила крючок таким образом, что она умрет, если я бросу ее обратно.

    Очистка:
    Вам понадобится доска для снятия зубного камня и скалер (или говорят, что край металлической ложки тоже подойдет).

    Приготовьте большую миску с холодной водой и отдельную миску для мусора (кишки и прочее). Используйте доску с зажимом на одном конце для удержания хвоста. Используя очень острый нож, быстро отрежьте голову, чуть ниже крошечного плавника сбоку под жабрами.Используя указательный палец, удалите кишки из полости. Это займет всего секунду — они выходят довольно чистыми. Откуда я родом, если увидишь мешок с оранжевыми яйцами, сохрани его и поджарь вместе со своей рыбой-ням!

    Быстро и аккуратно снимите чешую с целой рыбы, соскребая вдоль волокон (от хвоста к голове), стараясь не порвать кожу. Когда все кишки и чешуя будут очищены от рыбы, промойте рыбу в холодной воде, чтобы очистить ее, и оставьте ее там, пока вы чистите другую рыбу.

    Когда все будет готово, еще раз хорошенько промойте рыбу холодной водой, особенно вокруг плавников и полости (это можно сделать в раковине в доме). Выбрасывайте кишки подальше от дома, чтобы избежать животных и запахов. Выход в лес или тройной мешок в мусорку.

    Кулинария:
    Приготовьте миску с достаточным количеством молока, чтобы намочить рыбу. Приготовьте миску из муки и кукурузной муки в соотношении примерно 5 частей муки и 3 части кукурузной муки. Добавьте большое количество соли, перца и других приправ по вкусу, таких как Lawry’s, лимонный перец, смесь для гриля, хлопья красного перца или молотый кайенский перец.

    Нагрейте чугунную сковороду на один или два сантиметра на среднем огне с дюймом масла без запаха (например, рапсового или арахисового). Ваша кастрюля готова, когда вы капнете в нее мельчайшую каплю воды, и она сильно разбрызгивается. Еще одна хитрость заключается в том, чтобы окунуть кончик деревянной ложки в масло, и если оно шипит, оно готово (это не обожжет вашу ложку).

    Рыбу по одной, обваляйте в молоке, слейте воду, затем обваляйте в мучной смеси и аккуратно опустите в масло, пока сковорода не будет заполнена рыбой в один слой. Переверните рыбу только один раз, когда цвет на дне станет темно-золотисто-коричневым. Когда вся рыба приобретет желаемый цвет, переложите ее со сковороды на бумажные полотенца и держите под большим полотенцем или фольгой, пока будете жарить остальную часть.

    Подавать с солью, перцем и дольками свежего лимона.

    Питание:
    Этот процесс личный. Есть много способов есть рыбу на сковороде.

    После откусывания хрустящих кончиков плавников (мое любимое) снимите верхний и нижний плавники, сохранив при этом кости, к которым они прикреплены.С помощью вилки осторожно отделите верхнее филе от костей и ешьте на ходу. Как только ребра и позвоночник будут обнажены и очищены от мяса, очистите ребра и позвоночник от нижнего филе от головы до хвоста и отложите кости в сторону. У вас останется идеальное филе на тарелке.

    Если вы хотите съесть мешочки с яйцами целиком, бросьте их в смесь молока и муки и на горячую сковороду, переворачивая на короткое время. Не переварите. Удалите их, когда они приобретут более бледный оттенок золота, чем рыба.Посыпьте солью и бросьте их в рот, когда они достаточно остынут, чтобы с ними можно было обращаться.

    Наслаждайтесь этим летним лакомством!

    Сэндвич с жареной рыбой – Тяга к вкусному

    Вы когда-нибудь были в одной из тех скромных забегаловок с морепродуктами, которые заканчивали тем, что сносили вам носки своим роллом с лобстером или сэндвичем с рыбой? У меня недавно был такой опыт. Сэндвич с рыбой, приготовленный из рыбы «улов дня», который я заказал в одном из местных рыбных ресторанов Сарасоты, был восхитительным.Каждый компонент сэндвича идеально сочетался с остальными, что действительно помогло улучшить и подчеркнуть вкус рыбы, не перебивая его. Моей целью сразу же стало воссоздание этого маленького шедевра дома.

    По общему признанию, сэндвич с рыбой — это не та еда, которую я ем часто, но вам не нужно быть экспертом, чтобы распознать отличный сэндвич. Воссоздание — это совсем другая история. После ряда проб и ошибок я, наконец, приготовил сэндвич с рыбой, который, уверен, не постеснялись бы подать даже самые лучшие рыбные заведения своим взыскательным клиентам.Я даже осмелюсь сказать, что на вкус он был даже лучше, чем тот, который вдохновил меня в первую очередь. Домашнее всегда вкуснее.

    Во время своих кулинарных изысканий я узнал несколько секретов, которые, несомненно, помогли мне придумать идеальный бутерброд с рыбой.

    Секрет №1 – булочка

    Попробовав несколько булочек, булочка бриошь победила безоговорочно. Мне понравилось, как его тонкая сладость дополняла рыбу, и как его мягкая текстура сочеталась с мягкой, шелушащейся внутренностью рыбы. Не все булочки булочки одинаковые, поэтому стоит осмотреться и купить качественные и, самое главное, свежие булочки.

    Секрет № 2 – соус

    Соус тар-тар очень часто используют для бутербродов с рыбой. Купленные в магазине – это удача или промах, и большинство из них имеют вкус от ужасного до нормального. Я считаю, что лучше просто приготовить его самостоятельно, так как это очень просто и быстро, с основными ингредиентами, которые есть на большинстве домашних кухонь. Пикантный соус тартар лучше всего дополняет рыбу и контрастирует со сладостью булочки бриошь. Ниже приведен мой любимый «секретный» рецепт соуса тар-тар, который я придумал для своего «идеального» рыбного бутерброда.Не стесняйтесь использовать свой любимый соус или используйте мой.

    Секрет №3 – правильная рыба

    И последнее, но не менее важное, это рыба. Мои любимые блюда для бутербродов с рыбой — окунь, окунь и махи-махи. Окунь имеет мягкий вкус с легким, сладким вкусом и крупными хлопьями, почти как у омара или краба. Махи-махи — еще одна действительно мягкая рыба, которая по вкусу немного напоминает морского окуня и обычно дешевле. Мякоть люциана, как и у морского окуня, белая, нежная и мягкая. Он влажный и имеет слегка сладкий и свежий вкус.Насколько я понимаю, все три являются лучшими вариантами для приготовления бутербродов с рыбой.

    Правильно выбрать рыбу — это только половина секрета. Другая половина – толщина. Я никогда не мог получить этот удивительный вкус и ощущение во рту с тонко нарезанным рыбным филе. Однако, если вы начнете с толстого ломтика рыбы, будет очень легко сделать на нем красивую корочку, сохраняя при этом внутреннюю часть мягкой, влажной и слоеной. Один только разговор об этом делает меня таким голодным! Я почти чувствую вкус вкусного рыбного бутерброда во рту.

    Секрет № 4 – подчернить рыбу

    Вы, конечно, можете обжарить рыбу во фритюре, и из нее получится очень хороший, даже великолепный бутерброд, но лучше всего подчерненная рыба. Почему? Потому что он предлагает гораздо больше вкуса. Только представьте себе маслянисто-мягкую, шелушащуюся внутреннюю часть между темно-золотисто-коричневой хрустящей корочкой с одной стороны и карамелизированными приправами с другой. Обжаренная во фритюре панировка слишком толстая и грубая, чтобы не затмить нежную текстуру и вкус рыбы.

    Строго говоря, вам даже не нужно чернить рыбу, которая в значительной степени требует приготовления на улице из-за большого количества дыма, который она производит. Все, что вам нужно сделать, это обжарить филе рыбы с обеих сторон, пока они не станут хорошо карамелизированы, а рыба внутри просто приготовлена.

    Вот и все. Полегче и с приправами. Все, что вам нужно, это тонкий ломтик спелого помидора и лист салата. Добавьте их слишком много, и они перебьют вкус рыбы.

    Сэндвич с жареной рыбой

    Скорость печати

    Курс: основное блюдо

    Кухня: американская

    Ключевое слово: сэндвич с рыбой

    Время приготовления: 20 минут Порции: 4 порции

    Калорийность: 1031 ккал

    Ингредиенты

    • 2 фунта рыбного филе (морской окунь, окунь или махи-махи; разрезать на 4 части по 8 унций каждая)
    • Соль (по вкусу)
    • Черный перец (до 9004) Вкус)

    • Cayenne Pepper (по вкусу)
    • 1 столовая ложка растительного масла (для жарки)
    • 1 столовое столовое столовое столовое столовое столовое столовое столовое столовое столовое столовое столовое столовое столовое столовое столовое столовое столовое столовое столовое столовое столовое столовое столовое столовое звена
    • 1 помидор (нарезанный)
    • 4 листья салата
    соус тар-тар:
    • 1 стакан майонеза (наилучшего качества)
    • 1/4 стакана лимонного сока (начните с 2 ст. л. и добавьте больше по вкусу)
    • 1 ст. свежий, хороший мелко нарезанного)
    • 1/4 стакана соленого укропа (мелко нарезанного)
    • 1 ст. л. зеленого лука (тонко нарезанного)
    • 1 ст. л. плюс еще по вкусу)
    • Соль (по вкусу)
    • Черный перец (по вкусу)

    Инструкции

    • Приготовьте соус тартар, смешав все ингредиенты (кроме соли и перца) в небольшой миске.Попробуйте и приправьте солью и перцем. Охладите до готовности к использованию.

    • Очистить (при необходимости) и промыть рыбу, затем обсушить бумажными полотенцами. Не снимайте кожу. Нарежьте крупное филе на кусочки размером с бутерброд. Сделайте два надреза на коже острым ножом, чтобы предотвратить скручивание. Не делайте слишком много надрезов, чтобы не пересушить мякоть во время приготовления. Для достижения наилучших результатов выбирайте более толстые куски, так как они позволят красиво подрумяниться снаружи, сохраняя при этом мягкость и шелушение внутри. Более тонкие оставшиеся кусочки можно использовать для других блюд.

    • Приправьте рыбное филе солью и перцем с обеих сторон и отложите в сторону.

    • Нагрейте одну столовую ложку сливочного масла и одну столовую ложку масла в большой сковороде на среднем огне. Добавьте еще одну столовую ложку масла, если дно сковороды не полностью покрыто. Добавьте рыбу кожей вниз и жарьте около 3-5 минут, в зависимости от толщины, пока она не подрумянится. Переверните и продолжайте жарить еще 3-5 минут с другой стороны.В моем случае мне потребовалось 4 минуты на каждую сторону, чтобы добиться идеальной прожарки. Проверьте рыбу на готовность и, как только она будет готова, снимите ее со сковороды. В зависимости от размера кусочков филе и размера вашей сковороды вам, возможно, придется жарить в два захода. Возможно, вам придется добавить больше масла для второй партии.
    • Соберите бутерброды и наслаждайтесь. Мне нравится намазывать нижнюю часть булочки соусом тар-тар, а затем поливать сверху рыбу.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.