Карась соленый в домашних условиях: Маринованные караси в домашних условиях

Таранка из карася в домашних условиях рецепт. Как солить, вялить и сушить карася в домашних условиях

Мы часто балуем себя карасями, жаренными на сковороде или запеченными в духовке в сметане. Однако, что еще можно приготовить из этой вкусной и недорогой рыбы? Конечно же – засолить, и приготовить отличную закуску к пиву! Оказывается, если знать, как правильно засолить карасей, то можно в домашних условиях приготовить это простое и недорогое блюдо.

Как засолить карася в домашних условиях – полезные советы

  1. Обработанная солью рыба имеет особые вкусовые свойства. Существуют несколько способов посола: мокрый и сухой, холодный и горячий. Вкус продукта будет отличаться зависимо от содержания соли. Караси могут быть среднесолеными, крепкосолеными, слабосолеными.
  2. Карасей свыше 600 грамм перед засолкой пластают: каждую разрезают по спинке, удаляют через разрез в спинке все внутренности. В мясистых частях спинки делают продольные разрезы. Голову разрезают до середины верхней губы. Тушку промывают, посыпают солью поверхность разрезов и укладывают в распластанном виде спинками вверх. Остатком соли посыпают каждый уложенный ряд. Такой карась солится от пяти до десяти суток.

Как засолить карася в домашних условиях в рассоле – рецепт

  1. Поставить на огонь один литр холодной чистой воды. Добавить 5-ть луковиц, пару столовых ложек соли, перец, лавровый лист. Полученный рассол довести до кипения, оставить на огне еще на пять минут, после чего остудить.
  2. В остывший рассол добавляем 2 столовые ложки столового 3% уксуса, несколько ложек растительного масла и 1 стакан молока.
  3. Подготовить карасей, рыбу хорошо промыть и очистить.
  4. Сложите карасиков в большую кастрюлю и залейте подготовленным рассолом. Кастрюлю поместить в холодильник на 8 часов. Готовые соленые карасики хранятся не более 3-х дней в холодильнике.
  5. Есть секрет, который поможет вам хранить карасей немного дольше. Для этого рыбу почистите и заморозьте, и рассолом заливайте уже замороженную рыбу.

Как засолить карася в домашних условиях – рецепт сухой засолки

  1. Сухой вариант посола отлично подходит для морских и речных карасей. Очистить карася, натереть рыбу солью, компактно уложите в подходящий сосуд.
  2. Сверху засыпьте солью, добавьте перец по вкусу, лавровый лист, чеснок. Накройте крышкой и поставьте гнет.
  3. Емкость во время засолки должна находится в прохладном месте. Через 3 дня соленые караси будут готовы.
  4. Излишки соли смойте под холодной водой, высушите тушки. Готовую солеую рыбу можно хранить в холодильнике не более 3-х суток.

Покупайте с хорошими скидками для личного пользования и в подарок друзьям, знакомым.

Приобретайте качественные товары по доступным ценам в . Делайте подарки себе и своим близким!

Подписывайтесь на нас в Facebook, Youtube, Вконтакте и Instagram. Будьте в курсе последних новостей сайта.

Многие люди утверждают, что рыба – карась абсолютно не годиться для вяления. Спешим развеять подобные убеждения и убедить скептиков в обратном. Вяленый карась – изысканный речной деликатес, который может сделать любой желающий, даже ради эксперимента завялить несколько карасиков самостоятельно, чтобы убедиться на собственном примере. А когда вы попробуете уже готовое блюдо с пивком, то поймете, в чем отказывают себе люди с подобным ошибочным мнением.


Рецепт вяленого карася по-домашнему

Вот вы наловили или купили тушки свежего карася, которого собираетесь засолить и завялить. Для этого вы будете пользоваться наличием следующих ингредиентов:

  • тушки свежего карася – 1 кг
  • соль – 20 г
  • Количество порций: 1-2
    ;
  • Время приготовления: 9 суток
    .

Чтобы не покупать в магазине рыбку, а завялить ее согласно русскому домашнему рецепту, для карася представлен следующий процесс приготовления. Для начала из каждого карасика достаются все внутренности, а затем каждую тушку промывают под проточной водой. Если ваш карась – не крупная рыбка, то его можно и не потрошить. А там уже на ваше усмотрение.

После карасики кладутся в любую пустую тару (емкость) и засыпаются обильным количеством соли. Чтобы рыба быстро просолилась и вобрала в себя необходимое количество соли, ее накрывают сверху любой крышкой или тарелкой и ставят поверх нее небольшой груз. После чего всю эту «красоту» отправляют в холодильник буквально на два дня.

На третий день следует вымочить рыбу в проточной воде около двух часов периодически меняя воду.

Затем карасей подвесить нужно на проволоку и дать всей водичке с рыбки стечь. Только в том случае, когда лишняя влага стекла с карасиков, то перевешиваем их в помещение с хорошей вентиляцией и плохой пропускной способностью солнечных лучей.

Вялить карася в домашних условиях лучше в зависимости от вкусовых предпочтений. Например, если вы любите суховатое мясцо рыбки, то ее стоит повялить подольше, чем положено стандартом. В брюшко карасиков желательно в этом случае вставить небольшие распорки из веточек или зубочисток для лучшей вентиляции.

Вялить карася в домашних условиях лучше всего в течение недели. Однако если вы не любите совсем сухое рыбье мясо, то можете снять его гораздо раньше. Но это уже на ваше личное усмотрение. Как только рыбка завялилась до нужной кондиции, снимаем ее и употребляем с любым алкогольным напитком, желательно с пивом.

Карась вяленый двумя методами засолки

Сомневаетесь, что карася можно вялить? Поверьте, вкус этой рыбы удивительно подходит под пиво. Однако перед тем как завялить рыбу, ее нужно засолить. Выделяют два метода засолки карася: сухой и мокрый.

Рецепт вяленого карася сухим методом засолки

Для приготовления этого блюда нам понадобится:

  • соль – 1,5 кг
  • свежий карась – 10 кг
  • Время приготовления: 9 суток.

Берется небольшой ящик, изготовленный из дерева. Его дно застилается холщовой тканью, а поверх нее кладется рыба. В этот ящик можно наложить рябку в несколько слоев. Затем рыбку посыпают обильным количеством соли. Поверх тушек карася кладут деревянную доску, а на нее любой тяжелый груз. Для чего это нужно? Необходимость в этом обусловлена тем, чтобы на рыбку не попадал воздух, и не произошло, как следствие, развитие бактериальной зоны.

Уже через сутки или двое из щелей ящика начнет выделяться сок карася, а через неделю рецепт вяленого карася сухим способом будет выполнен на все 100%. Другими словами, через два дня промываем рыбу и через 7 суток карась, подвешенный на веревке в темном проветриваемом месте, будет готов. Останется только позвать гостей продегустировать с пивом вяленого карасика.

Рецепт вяленого карася мокрым способом засолки

Данный рецепт не представляет особой сложности по сравнению с предыдущим. Многие люди используют мокрый метод засолки карася, так как после него рыба получается достаточно нежной и вкусной. Итак, приступим к ингредиентам:

  • свежий карась – 10 кг
  • соль – 1 кг
  • сахарный песок – 1 столовая ложка
  • Количество порций: не ограничено;
  • Время приготовления: 9 суток.

Рыбку потрошат и тщательно промывают. Вялить карася в домашних условиях нужно в эмалированной кастрюле. Брюшко карася должно быть наверху и присыпано сахаром и солью. После кастрюльку накрывают крышкой, но меньшего диаметра и обязательно придавливают сверху каким-нибудь грузом. Затем емкость с рыбой ставят в прохладное помещение на пару дней. Как только с рыбки начнет выделяться сок, ее нужно промыть обильным количеством воды, а затем сушить в течение недели.

Карась – вкусная и полезная рыба. Ее варят, жарят, коптят, тушат. Особенно вкусен вяленый карась. Для приготовления его сначала надо засолить. Рецепт приготовления имеет свои нюансы, которые следует учитывать во время работы. Также нужно знать правила хранения этого продукта.

Польза

Вяленый карась богат полезными веществами: витаминами А, В, С, Е, РР. Также в нем содержится железо, молибден, никель, фтор, хром. Такой состав благоприятно воздействует на организм человека. Благодаря полиненасыщенным кислотам Омега-3 человек защищен от онкологии. Продукт необходим для лечения нервных расстройств и депрессий при беременности и после родов.

Рыбу полезно употреблять в качестве профилактического средства в борьбе с сердечно-сосудистыми недугами, инсультами, инфарктами. Мелкие караси можно есть с костями для восполнения нехватки кальция. Вкусный ли вяленый карась? Продукт имеет приятный вкус, из-за которого его любят практически все. Необходимо лишь употреблять его в меру, чтобы не навредить здоровью.

Недостатком карася считается множество костей, в том числе мелких. Из-за этого появляются сложности с его употреблением. Необходимо соблюдать осторожность, особенно предоставляя продукт детям. Есть такую рыбу, кроме того, противопоказано при индивидуальной непереносимости.

Правила приготовления

Для ускорения процесса нужно использовать маленьких карасей. Рыбу не потрошат, плавники и головы не обрезают. Тогда продукт будет естественным и вкусным. Но в то же время будет иметь горчинку, которая нравится не всем. Если рыба крупная, то перед засолкой его потрошат и на спине делают продольный надрез. Чешую удалять не следует, поскольку она служит защитой от пересолки и пересыхания.

Необходимы следующие компоненты:

  • свежий карась – 3 кг;
  • крупная соль – 300 г;
  • сахар, укроп, чеснок – по вкусу.

Чтобы получился вяленый карась, надо подготовить объемную емкость, которая не будет окисляться. Подойдет посуда из дерева, пластика, стекла, эмали. Также нужны проволока, леска, нитка.

Засолка

Рыбу очищают от внутренностей. Потом ее надо помыть, тщательно обработав все участки. Для засолки применяются 2 метода:

По обоим получается вкусный вяленый карась. Каждый вариант имеет свои тонкости приготовления.

Сухой метод

Если выбран сухой метод, то на дно посуды надо насыпать соль. Каждая рыбина натирается солью, которую надо засыпать в брюхо, жабры, рот, разрез на спине. Карасей надо уложить в емкость: сначала крупных, а затем мелких. Все слои засыпаются солью. Небольших карасей закрывают крышкой и ставят в холодильник на 1-3 суток. Крупную рыбу надо поставить под гнет в прохладное место. Чтобы не было бактерий, появившуюся под гнетом жидкость сливают ежедневно.

Через 1-3 суток рыбы промывают. После промывки ее вымачивают в воде с уксусом в течение 30 минут. Потом ее надо положить на дуршлаг для стекания и просушки. Если использовать коптильный дым (100-150 г), то у рыбы будет копченый вкус и аромат. Марлю использовать не нужно. Фото карася вяленого показывает аппетитный вид продукта.

Мокрый посол

Необходимо выбрать рыбу одинакового размера. Ее надо залить соляным раствором. На 3 кг карасей нужно 2 л воды, 300 г соли, 1 ст. л. сахара. По желанию добавляется 3 ч. л. укропа и 2 ч. л. измельченного чеснока.

Потом выполняются вышеуказанные мероприятия – холодильник, мытье, сушка. У качественной рыбы плотная спинка и темно-серое мясо. После высыхания на поверхности будет белый налет.

Сушка на таранку

Для сушки рыбы на таранку потребуется нитка или леска, которые используются для нанизывания. Можно повесить ее на крючках. Животы рыбы надо раздвинуть зубочистками, чтобы внутри все как следует просохло. Защитит от мух особый раствор: уксус 9% (1 ст. л.) смешивается с подсолнечным маслом (2 ст. л.). Жидкость используется для натирания рыб, после чего ее можно просушивать.

В течение нескольких дней карася лучше вялить на улице ночью. Днем его ему лучше быть в закрытом помещении. Спустя 3 дня ее можно повесить на улицу, прикрыв марлей.

Использование сушилки

Чтобы рыба была защищена от мух и остальных насекомых, можно купить сушилку. Длительность вяления определяется температурой и влажностью воздуха. Это может занять от 3 дней до недели.

Вяленый карась обычно готов через 5-7 дней, а сушеный – через неделю. С применением сушилки несколько часов. У продукта получается прекрасный вкус.

Калорийность

Следящим за своим весом можно не волноваться. Калорийность вяленого карася составляет 87 ккал. Белка в 100 г продукта – 17,7 г. В мясе его почти столько же, но его усвояемость худшая. Жира же в карасе около 1,8 г на те же сто грамм.

Хранение

Как хранить вяленого карася? Его нужно поместить в деревянный ящик, плетеную корзину или тканевый мешок. Тогда рыба сохранится до 2 недель. Если нужно длительное хранение, то ее надо завернуть в пергамент и положить в прохладную комнату. В подобных условиях продукт пролежит до 2 месяцев. Хранится он и в холодильнике.

В течение 1 года хранится твердая, тщательно высушенная и потрошеная рыба. Ее нужно регулярно смазывать подсолнечным маслом, чтобы не было пересыхания. Но можно хранить и в стеклянной банке.

Обычно рыбу употребляют как закуску к пиву. Она служит отличным дополнением к напитку. А если вдруг, что случается достаточно редко, остались пересушенные рыбки, их добавляют в разные блюда. К примеру, можно их измельчить и в муку, которая подойдет для рыбных котлет, соуса, супа.

Важно соблюдать все правила приготовления вкусной рыбы, ведь только тогда она будет качественной и ароматной. Использовать для этого надо свежего карася, без повреждений. Если продукт будет приготовлен правильно, у вас дома всегда будет это вкуснейшее лакомство.

Сушеная солененькая рыбка получила название таранки. Если вы решили приготовить идеальную закуску к пиву, то подойдет любая рыба семейства карповых, то есть плотва, вобла, а также окунь, карась, чехонь, лещ или щука.

Правильно засушеная таранка имеет не только насыщенный вкус и запах, но и долго хранится. Сегодня мы расскажем вам о том, как правильно засолить карася на таранку, чтобы потом наслаждаться ею во время посиделок с друзьями и походов баню.

Начнем приготовления. Рыбка должна быть самой свежей, лучше выловленной всего несколько часов назад. Помимо нее понадобится соль и уксус, для хранения лучше всего подойдет эмалированная емкость, не забудьте также о проволоке или суровой нитке, чтобы подвесить рыбу.

Засолка карася начинается с удаления внутренностей рыбы – вместо них засыпаем соль, а также натираем ею рыбную кожицу. Через продольный разрез на спише также засыпаем соль. Лучше использовать крупный помол, чтобы не образовывалась корочка, а рассол беспрепятственно проникал внутрь.

Начинаем укладывать карася в кастрюлю: соль, далее слой рыбы, снова соль и т. д. Накрываем кастрюлю крышкой и ставим под гнет. Выбрать место для кастрюли нужно такое, чтобы на нее не попадали солнечные лучи и было достаточно прохладно. Для засолки карасиков среднего размера потребуется от 5 до 14 дней. Не забывайте сливать жидкость.

Следующий этап приготовления таранки — просушка. Прополаскиваем рыбу, не забывая по чуть-чуть добавлять уксус. Когда она пропитается рассолом, можно подвешивать. Нитку продевать стоит через глазные впадины, ведь если повесить тарань вниз головой, то рассол вытечет. Лучше всего рыба просушится в проветриваемом месте вдали от прямых солнечных лучей. От насекомых карася зашитит марля или москитная сетка.

Как засолить и засушить карася

Многие спрашивают: как вкусно засолить карася? Секретов здесь несколько: во время засолки необходимо качественно натереть те места, где располагались внутренности. Соли должно быть чем больше, тем лучше. Следующий секрет: не стоит вынимать таранку из холодильника раньше времени, также не стоит пробовать еще непросоленную рыбу. Сушить карася стоит на балконе, главное помнить, что он должен хорошо провевтриваться, желательно, чтобы на подвешенную таранку не попадали солнечные лучи, а также не садились насекомые.

Рецепт засолки икры карася

Помимо самого карася, можно засолить его икру. В засолке икры карасей есть свои секреты. Если вам повезло и попалась рыбка с икрой, то вы можете угостить гостей вкусной соленой икрой. Чтобы блюдо получилось на ура, следуйте нашей инструкции. Для начала очистите икру от пленок, а затем ошпарьте ее несколько раз кипятком.

Если вас смущает резкий запах карася, от которого трудно избавиться при засолке, то икру можно и пожарить. Она приобретет красивый оранжевый оттенок и приятный аппетитный аромат.

Какой бы рецепт засолки карасей или икры вы ни выбрали, блюдо получится пикантным и вкусным, таранка подойдет к пиву, а икорка прекрасно сочетается с вареной картошечкой.

Как вялить карася – пошаговая инструкция с учётом всех нюансов вяления!
Во все времена вяленая рыбка являлась неотъемлемым атрибутом посиделок с друзьями. Бокал пенного пива и вяленый карась в домашних условиях – что может быть лучше не только для заядлого рыбака, но и простого любителя.Например, для меня, намного вкуснее, проще и комфортнее соорудить такой пенный балаган, чем справлять пышный званый обед на 10 персон. Однако, как вялить карася, чтобы потом не упасть в грязь лицом перед друзьями – я не знала. Теперь в курсе, поэтому решила помочь с этой бедой многим гражданам нашей страны.
Как сказала бы моя мама – дело это не хитрое, но нудное. Хотя я с этим категорически не согласна. Вяление карася – это, прежде всего, очень щепетильный и аккуратный процесс, с поэтапными шагами для правильной развязки. Вот, например, каждый должен знать такой нюанс как то, что лучшим временем для совершения данного мероприятия есть осень или зима.
Почему? – спросите вы. Всё элементарно, в эти времена года караси накапливают наибольшее количество жира, поэтому в итоге получится эластичное и ароматное мясо, которое покажется шедевром каждому пивному любителю. К тому же, карась вяленый, рецепт которого я вам сейчас представлю, не любит мелкой соли, а отдаёт своё предпочтение крупному, морскому продукту. Вот так! А вы говорите – плёвое дело. Вроде мелочь, а вкус можно испортить. Поэтому, я вам подробно расскажу, как завялить карася, чтобы друзья пальчики облизали и вам корону главного повара страны на голову водрузили!
Вяление карася – подготовка
Первым этапом нашей работы будет подготовка рыбы к вялению. Для этого сортируем карася по размерам: мелкие особи – в одну сторону, крупные – в другую. Промываем все экземпляры под проточной водой. Если вы человек щепетильный и аккуратный, не любите грязи и лишних продуктов – очистите рыбу от чешуи и внутренностей. А если решили тряхнуть стариной и вспомнить советские времена, то можете упустить этот процесс.
Просто помойте и оставьте немного просохнуть. Далее, натрите хорошо тушки солью. Не забудьте засыпать в рот и жабры. Этот процесс отлично подходит для мелких особей, для крупного экземпляра весом более одного килограмма, лучше всё же избавиться от внутренностей. К тому же, крупная рыба для равномерной просушки и вяления требует глубокого надреза по хребту. Поэтому, сделайте, на всякий случай, все описанные выше процедуры для успокоения совести и получения ошеломительного результата.
Правильно вялим карася – инструкция
А теперь расскажу, как правильно вялить карася с учётом всех нужных нюансов. Для начала, совершать этот процесс нужно в подвешенном состоянии, как в старые добрые времена. Самым оптимальным вариантом будет леска, проволока или верёвка. Подвесим мы наших рыбок, просунув проволоку в предварительно подготовленные дырки в хвостовой части или глазу.
Местность, где мы вялим карася, необходимо выбрать тщательнейшим образом. Оно должно быть хорошо освещённым и продуваемым со всех сторон. Оптимальным вариантом будет местность на улице, однако можно производить данное мероприятие и в помещении. Просто нужно организовать сквозняк. Для защиты карася от насекомых, накройте его марлей. Вялить рыбку в домашних условиях лучше всего на чердаке. Одним словом, подберите сами такое место, чтобы были учтены все нюансы.
Если погода будет хорошей, то караси среднего и мелкого размера будут готовы через 7-15 дней. Когда ваша рыбка будет готова, вы увидите по плотной, упругой спине.
Вяленый карась – хранение
Как правильно засолить и провялить карася я вам рассказала, однако ещё одним немаловажным нюансом для получения отличного результата есть хранение этого экстравагантного продукта. Ведь, если неправильно сохранять готовую рыбу, можно потерять все полезные свойства этого яства и более того, получить отравление, что чревато обидными, опасными последствиями.
Поэтому, нужно знать следующие аспекты правильного хранения:
Вяленого карася нужно сохранять в холодильнике. Он сохранит все свои свойства в течение двух месяцев;
Для лучшей сохранности, обмотайте её бумагой;
Ни в коем случае не используйте полиэтиленовый мешок, так как продукт может задохнуться и утратить свои особенности;
Отлично просушенную рыбу можно сберегать в мешке из материала. Таким образом, она сможет пролежать целый год в шкафу на кухне, не потеряв своего товарного вида.
Вот, пожалуй, и все премудрости. Радуйте своих родных и близких такими приятными моментами. Приятного пенного пивного застолья вам!

как засолить рыбу в домашних условиях, рецепт маринада, как сделать из крупной рыбы


Добавить в избранное



Сделать маринованного карася можно самостоятельно в домашних условиях. По вкусовым качествам эта небольшая рыбёшка не схожа с селёдкой. Она другая и тоже очень вкусная. Мелкие косточки рыбы в процессе маринования размягчаются и становятся безопасными. Приготавливать это блюдо под силу даже начинающим рыбакам.

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка ингредиентов

Для приготовления маринованного карася следует подготовить свежую рыбу. Степень свежести стоит определить по внешним признакам: жабры — ярко-красного цвета, тело упругое без повреждений, запах лёгкий рыбный. Рыбу необходимо почистить от чешуи, внутренностей, отрезать голову и плавники. Тушки хорошо помыть под проточной водой, удаляя чёрные плёнки из брюха.

Важно! Для маринования лучше подойдут карасики средних размеров: чуть больше ладошки весом 100200 г. Крупные экземпляры лучше пожарить.

Рецепт приготовления маринада для карасей

650 часов

Шаги

7 ингредиентов

Видео-рецепт

  • тушки карасей

    5–6 шт. (1 кг)

  • лук репчатый

    1 шт.

  • лист лавровый, перец чёрный горошком

    по вкусу

  • кориандр, перец душистый

    по вкусу

  • подсолнечное масло

    зависит от размера банки

  1. Подготовленные рыбные тушки нарезать на небольшие порционные кусочки 1,5–2 см поперёк хребта. Если в процессе нарезания вылезут большие рыбные кости, их следует удалить.
  2. Нарезанные куски засолить, перемешать и поставить на сутки в холодильник.
  3. Достать из холодильника, слить рассол, который образовался за сутки.
  4. Добавить уксус и воду, чтобы порционные кусочки покрылась жидкостью (приблизительно 150–200 мл).
  5. Перемешать рыбу в жидкости и оставить в ней до того момента, когда мясо станет светлым (приблизительно 2 часа).
  6. Слить раствор уксуса и попробовать мясо на вкус. При необходимости следует подсолить.
  7. Лук нарезать кольцами, подготовить специи и банку для укладки рыбы.
  8. На дно банки положить луковый кружок, несколько горошин перца и кориандра и лавровый лист. Далее 6–7 рыбных кусочков, чтобы покрыть дно.
  9. Операцию повторить слоями до полной укладки рыбы. Каждый слой необходимо немножко утрамбовать пестиком. Укладку завершить луком и специями.
  10. Залить всё мясо подсолнечным рафинированным маслом, закрыть и мариновать в холодильнике 1 сутки.
  11. Подать как отдельное блюдо к гарниру.

Рецепт приготовления маринада для карасей Видео-рецепт: Рецепт приготовления маринада для карасей

Хранение маринованного карася

Хранить маринованных карасей в масле можно в холодильнике около 2–3 недель. Если улов большой, следует сохранять его почищенным в морозильной камере до 6 месяцев или в рассоле до 1 месяца.

Маринованный карась в домашних условиях удивит вас своим вкусом и простотой приготовления. Получается очень вкусно, и он ничем не уступает другим видам рыб. Скорее, наоборот, мясо карасиков сочное и мягкое.

Как вялить карасей в домашних условиях: рецепты, особенности приготовления

Польза вяленой рыбы

Мясо вяленых карасей богато белками, витаминами и рядом минералов. В рыбе есть достаточное количество незаменимых полиненасыщенных жирных кислот Омега-3, которые помогают организму связывать и выводить холестерин, тяжелые металлы, токсины. Это снижает риск образования злокачественных новообразований, укрепляет сердечно-сосудистую систему, повышает иммунитет, укрепляет нервную систему, сводит к минимуму депрессивные состояния.

Если употреблять правильно высушенного карася, то можно пополнить запасы кальция, аккуратно поедая мелкие хрупкие косточки.

Всех, кто следит за своим весом, сразу хотим успокоить, потому что карась – рыба нежирная. Поэтому такая низкокалорийная закуска никак не отразится на фигуре.

Вяленый карась: приготовление и хранение

Карась – вкусная и полезная рыба. Ее варят, жарят, коптят, тушат. Особенно вкусен вяленый карась. Для приготовления его сначала надо засолить. Рецепт приготовления имеет свои нюансы, которые следует учитывать во время работы. Также нужно знать правила хранения этого продукта.

Польза

Вяленый карась богат полезными веществами: витаминами А, В, С, Е, РР. Также в нем содержится железо, молибден, никель, фтор, хром. Такой состав благоприятно воздействует на организм человека. Благодаря полиненасыщенным кислотам Омега-3 человек защищен от онкологии. Продукт необходим для лечения нервных расстройств и депрессий при беременности и после родов.

Рыбу полезно употреблять в качестве профилактического средства в борьбе с сердечно-сосудистыми недугами, инсультами, инфарктами. Мелкие караси можно есть с костями для восполнения нехватки кальция. Вкусный ли вяленый карась? Продукт имеет приятный вкус, из-за которого его любят практически все. Необходимо лишь употреблять его в меру, чтобы не навредить здоровью.

Недостатком карася считается множество костей, в том числе мелких. Из-за этого появляются сложности с его употреблением. Необходимо соблюдать осторожность, особенно предоставляя продукт детям. Есть такую рыбу, кроме того, противопоказано при индивидуальной непереносимости.

Правила приготовления

Для ускорения процесса нужно использовать маленьких карасей. Рыбу не потрошат, плавники и головы не обрезают. Тогда продукт будет естественным и вкусным. Но в то же время будет иметь горчинку, которая нравится не всем. Если рыба крупная, то перед засолкой его потрошат и на спине делают продольный надрез. Чешую удалять не следует, поскольку она служит защитой от пересолки и пересыхания.

Необходимы следующие компоненты:

  • свежий карась – 3 кг,
  • крупная соль – 300 г,
  • сахар, укроп, чеснок – по вкусу.

Чтобы получился вяленый карась, надо подготовить объемную емкость, которая не будет окисляться. Подойдет посуда из дерева, пластика, стекла, эмали. Также нужны проволока, леска, нитка.

Засолка

Рыбу очищают от внутренностей. Потом ее надо помыть, тщательно обработав все участки. Для засолки применяются 2 метода:

По обоим получается вкусный вяленый карась. Каждый вариант имеет свои тонкости приготовления.

Сухой метод

Если выбран сухой метод, то на дно посуды надо насыпать соль. Каждая рыбина натирается солью, которую надо засыпать в брюхо, жабры, рот, разрез на спине. Карасей надо уложить в емкость: сначала крупных, а затем мелких. Все слои засыпаются солью. Небольших карасей закрывают крышкой и ставят в холодильник на 1-3 суток. Крупную рыбу надо поставить под гнет в прохладное место. Чтобы не было бактерий, появившуюся под гнетом жидкость сливают ежедневно.

Через 1-3 суток рыбы промывают. После промывки ее вымачивают в воде с уксусом в течение 30 минут. Потом ее надо положить на дуршлаг для стекания и просушки. Если использовать коптильный дым (100-150 г), то у рыбы будет копченый вкус и аромат. Марлю использовать не нужно. Фото карася вяленого показывает аппетитный вид продукта.

Подготовка рыбы к засолке

Перед засолкой карасиков нужно как следует подготовить. Рыбу тщательно промываем под проточной водичкой, чтобы максимально смыть всю слизь. Крупным особям вспарываем брюхо, удаляем все внутренности, тщательно промываем внутри. Небольшие тушки оставляем целыми.

Солить карася для сушки нужно тщательно, особое внимание уделяя жабрам и ротовой полости, т. к. там находится больше всего микроорганизмов, способных вызвать порчу готового продукта.

Если рыбы много, то тушки можно укладывать слоями в подходящий контейнер или ящик, щедро пересыпая рыбу солью.

Если при разделке рыбы попадается икра, выбрасывать её не нужно. Можно засолить икру карася, используя на 100 г продукта 0,5 ст. л. соли и 0,75 ч. л. столового уксуса. Сначала икру промываем, перемешиваем с солью и уксусом, оставляем в холодильнике на 2-3 дня. Потом достаем, взбиваем миксером с постным маслом без запаха (40 мл) до получения светлой эмульсии.

С икрой карася получаются очень вкусные закусочные бутерброды

Сушка карася – самое выгодное время

Оптимально правильная и выгодная засолка карася в домашних условиях происходит зимой и весной. Именно в это время года рыба наиболее жирная, что помогает получить сушенного карася с ароматным и эластичным мясом. Ещё одним важным нюансом при засолке карася для сушки является выбор соли. Покупая соль для осуществления задуманного нами мероприятия, обратите внимание на крупную соль. Мелкая соль в этом случае будет абсолютно не уместна, а предпочтение стоит отдать крупной морской соли. Во-первых, она очень полезна для здоровья, содержит повышенное количество минералов и йода для правильной работы щитовидной железы. И, во-вторых, крупная соль лучше всего выводит влагу из засоленного ею продукта, не обжигая и не высушивая само мясо.

Методы засолки карася

Чтобы разобраться, как засолить карася для сушки, поговорим о трех основных методах правильной засолки рыбы перед вялением и сушением.

Сухая засолка

Это очень простой способ засолить карася в домашних условиях.

  1. Берем деревянный ящик, дно застилаем отрезом холщовой ткани. Размер ящика должен соответствовать количеству засаливаемой рыбки, но лучше использовать тару с широким днищем.
  2. Подготовленную рыбу плотно укладываем слоями головой к хвосту. Каждый пласт обильно присыпаем солью. На 10 кг рыбы понадобится 1,5 кг поваренной соли.
  3. Когда слои посоленных карасей уложены, сверху укладываем досточку с гнетом. Груз удалит лишний воздух, что замедлит развитие вредных микроорганизмов.
  4. Ящик оставляем на неделю в темном прохладном месте.

Под ящик нужно поставить какую-то емкость, т.к. уже на второй день через щели в днище начнет вытекать рыбный сок.

Мокрая засолка

Это метод засолки в рассоле из рыбного сока пользуется большей популярностью, т.к. делает готовый продукт очень нежным и эластичным

  1. Засолка осуществляется в эмалированной кастрюле, в которую брюшками вверх послойно складывается подготовленная рыба.
  2. Каждый слой карасей пересыпаем смесью соли и сахара. На 10 кг рыбы уйдет 1 кг соли и 1 ст.л. сахарного песка.
  3. Емкость с заготовкой накрываем крышкой меньшего диаметра, чем кастрюля. А сверху устанавливаем груз (отлично подойдет банка с водой).
  4. Ставим конструкцию в прохладное темное место на 7 дней. Через пару суток можно заметить, что рыба с солью пустит сок, который полностью покроет карасиков.

Мокрая засолка в рассоле

По этому способу рыба, помещенная в эмалированную емкость, заливается крепким рассолом.

Как вялить щуку

Для приготовления понадобится:

  • 3 кг подготовленных карасей;
  • 2 л воды;
  • 300 г кухонной соли;
  • 1 ст.л. сахарного песка;
  • 2 ч.л. гранулированного чеснока;
  • 3 ч.л. сухого укропа.

Для более равномерного посола лучше использовать тушки одинакового размера.

Рыбка плотно укладывается спинками вниз, заливается соленый раствор, и устанавливается гнет.

Через неделю в прохладном месте караси готовы к дальнейшим этапам приготовления.

Как бы вы ни посолили рыбу, уже через неделю можно осуществлять её вяление. Такими же способами можно засолить рыбу и для копчения.

Сухой способ засолки

Этот метод хорошо подходит как для морских, так и речных карасей. Как приготовить рыбу сухим способом:

  1. Почистить рыбу, обтереть ее солью, компактно уложить в емкость.

  2. Сверху засыпать солью, добавить чеснок, душистый перец, лавровый лист по вкусу.
  3. Емкость с рыбой накрыть крышкой и положить под гнет.
  4. Во время засолки продукт необходимо держать в прохладном месте – не менее 3 дней.
  5. По истечении 3 суток следует вытащить рыбу, смыть остатки соли.

Хранить карасей сухого посола можно в холодильнике не больше 3 суток.

Сухая засолка рыбы предусматривает дальнейшее вяление. Перед тем, как начинать вялить карасей, их нужно вымочить в холодной воде на протяжении 3 часов. Это поможет убрать излишки соли, сделать вкус рыбы более насыщенным.

Как засолить карасей должна знать каждая хозяйка, особенно если глава семьи – заядлый рыбак. Рыба, приготовленная таким методом, станет не только вкусным самостоятельным блюдом, но и оригинальным дополнением к изысканным кулинарным шедеврам.

Подготовка рыбы к сушке

Прежде чем засушить карася, его необходимо подготовить к этому процессу. Для этого достаем соленое сырье и тщательно промываем каждую тушку от слизи и излишков соли.

После этого помещаем рыбку в чистую водичку на несколько часов, чтобы потом начать процесс сушки.

Обычно вымачивают столько часов, сколько дней солилась рыба. Если посол длился неделю, то вымачиваем ровно 7 часов.

Сливаем лишнюю воду, а рыбу помещаем на дуршлаг, отцеживая лишнюю жидкость. Затем каждую тушку тщательно обсушиваем полотенцем или салфеткой. Для защиты от надоедливых насекомых обрабатываем каждую тушку слабым уксусным раствором или постным маслом.

Подготовка карася – пошаговая инструкция

Итак, давайте подробно рассмотрим, как солить карася в домашних условиях. Для правильного совершения данного процесса, давайте подготовим тот продукт, собственно, о котором пойдёт речь далее. Как вы поняли, будем сортировать карасей. Мелкую рыбёшку отложим в одну сторону, средних особей – в другую, а вот огромных рыб отложим в сторону. Почему отложим? Да потому что сушку карася мы будем производить лишь средних и мелких размеров. Крупную рыбу отложим для приготовления других кулинарных шедевров.

Сейчас я вам расскажу, как правильно солить карасей разных размеров для эффективной просушки. Итак, возьмём мелкую рыбёшку и промоем её под проточной водой, освобождая тем самым её от слизи и речной грязи. Чешую можно и не очищать. Натираем карасиков солью очень тщательно и скрупулёзно. Не забываем присыпать жабры и насыпать в рот побольше драгоценного белого порошка. Для удобства, можно сложить мелкую рыбёшку в глубокую кастрюлю слоями и полностью обсыпать крупной солью. Тщательно перемешать и оставить отдыхать.

Подготовка карасей средних размеров для осуществления засолки и сушки займёт немного больше времени, чем мелкие особи. Здесь нам желательно будет избавиться от чешуи, хотя и не обязательно. В обязательном порядке нужно будет выпотрошить карасей, избавиться от внутренностей. Ещё одним важным аспектом для получения шикарного солёного карася является обязательный надрез вдоль хребта рыбы, начиная с головы и заканчивая хвостом. Освободив карася от внутренностей, промойте его хорошенько под проточной водой. Далее, немного просушите его с помощью кухонного полотенца. Возьмите рыбу и хорошенько натрите её солью, запихайте белое золото в брюхо, жабры и рот карася. Отложите рыбку в отдаленное место, чтобы она натянула соли. Лежать в таком виде она должна не менее 4 дней.

Вяление рыбы

Чтобы завялить рыбу, тушки надеваем на леску или бечеву, проделав отверстия в губе, глазу или хвосте. Также можно каждую тушку надеть на отдельный крюк, тогда её удобно снимать и складывать.

Чтобы ускорить процесс сушки, в брюшки вставляют зубочистки

Очень важно подобрать правильное место для сушки. Оно должно быть ветреным и хорошо прогреваться солнцем. Если нет возможности сушить рыбу на улице, то нужно подобрать просторное помещение со сквозняками.

Сушка рыбы на открытом воздухе

Отдельная проблема – это мухи и другие насекомые. Садясь на тушки, они откладывают яйца, из которых через время выводятся черви. К сожалению, такой продукт будет безнадежно испорчен.

Чтобы избежать контакта с насекомыми, сушеный продукт заворачивают в марлю, размещают в специальные многоярусные сушилки или обтирают постным маслом с уксусом.

Народные умельцы сами изготавливают боксы для сушки, обтягивая их москитной сеткой или марлей

При благоприятных погодных условиях вялим рыбу от 3 дней до 2 недель.

  • 5-7 дней сушится вяленая рыба;
  • 1-2 недели понадобится, чтобы сделать таранку.

Готовность рыбы проверяем нажатием на спинку: она должна быть упругая и плотная.

Рецепт таранки

Как засолить таранку

1. Рыбу почистить от внутренностей. Чешую оставить.

Тушки весом до 1 кг чистить не обязательно, так как киши высохнут, но всё же лучше выпотрошить даже мелкую рыбу, поскольку летом она питается зеленью и микроорганизмами, которые дают неприятный запах, а у готовой таранки появляется горьковатый привкус.

Если внутренности всё же решено оставить, тогда в горло каждой еще живой рыбы нужно влить 10-30 мл насыщенного солевого раствора (1 часть воды на 2-3 части соли), при заглатывании рыбой рассола хорошо просаливаются внутренние органы.

2. Каждую рыбёшку тщательно промыть в проточной воде от остатков внутренностей. Уделить особое внимание зонам возле головы и хвоста.

3. Дно ёмкости для засола покрыть равномерным слоем соли в 1 см.

4. В каждой рыбине просолить жабры, перетереть солью внутреннюю часть, затем с каждой стороны сделать по одному проколу вилкой и хорошо натереть тушку сверху. Жабры нужно буквально утрамбовывать солью или удалить их вовсе, чтобы таранка гарантированно не испортилась.

5. Уложить засоленную рыбу слоями по одной штуке. Друг к другу тушки складывать спинкой к брюшку и головой к хвосту. Каждый слой закрывать прослойкой из соли толщиной примерно 1 см.

Для более качественного просола вниз лучше укладывать крупную рыбу, сверху – мелкую. В одном слое должна находиться рыбёшка примерно одинакового размера.

Правильный засол
6. Сверху уложить на рыбу картонку или деревянную доску с дырочками. Для прикрытия круглых ёмкостей можно использовать старые крышки меньшего диаметра. Дырочки нужны обязательно для доступа воздуха. Сверху на крышку поставить груз весом 10-20 кг. Для равномерного просола желательно поставить сначала вес 5-10 кг, а через 6-8 часов добавить еще 5-10 кг.

7. Перенести емкость с засоленной таранкой в темное прохладное место: холодильник, погреб или подвал. Важно, чтобы на рыбу не попадали прямые солнечные лучи. Можно накрыть марлей для защиты от насекомых.

Длительность засолки таранки зависит от веса рыбы:

  • до 100 грамм – 1-2 дня;
  • 600-800 грамм – 3-4 дня;
  • от 800 грамм – 5-14 дней.

В процессе выдержки будет выделяться сок, который нужно сливать раз в 8-12 часов. Таранка считается готовой к сушке, когда сок больше не выделяется или его минимальное количество.

8. Каждую тушку промыть в проточной воде (особенно жабры и середину), замочить на 2 часа в холодной воде, убрав излишки соли. Затем еще 60 минут вымачивать таранку в уксусном растворе (50 мл уксуса 9% на 10 литров воды), чтобы убить патогенные микроорганизмы, отпугнуть мух и других насекомых при сушке.

Среди опытных рыбаков есть правило: сколько дней рыба засаливалась, столько часов должно длиться вымачивание в воде. Этой рекомендации можно придерживаться, но этап с уксусным раствором лучше не пропускать.

Сушка домашней таранки

9. Воду слить. Для каждой тушки подготовить 10-15 см веревки. В хвостах сделать сквозной прокол шилом или иглой. Протолкнуть веревку в отверстие, достать с обратной стороны и завязать узел, чтобы получилась петелька. В брюшках крупной выпотрошенной рыбы можно сделать по 1-2 «распорки» из зубочисток для лучшей просушки внутренней части.

Сушение вниз головой избавляет от горечи

Правильно сушить таранку вниз головой, чтобы горечь из жабр не перешла в мясо.

10. Каждую рыбину подвешать за петельки к крючочкам (изготовить любой из проволоки) на веревке. Первые 2-3 часа вязку можно держать одним пучком, подставив под неё емкость для стекания остатков рассола.

11. Когда жидкость перестанет капать, перенести таранку для сушки на балкон или другое хорошо проветриваемое место с высокой температурой, где нет мух. Разместить тушки на расстоянии минимум 5-7 см друг от друга.

Чем больше тепла и солнца, тем быстрее высыхают тушки. Через 2-4 дня получится вяленая рыба, а полностью сухой таранка станет через 10-14 дней.

Как хранить таранку

12. Готовая, хорошо высушенная таранка хранится до 4-х месяцев в жестяных банках с плотно прилегающей крышкой или завернутой в пергамент. Срок годности вяленой рыбы вдвое меньше. Оптимальные условия хранения: температура +3-8 °C, влажность воздуха – 80%, отсутствие прямых солнечных лучей.

Нельзя использовать для хранения целлофановые кульки, поскольку из-за отсутствия воздуха рыба быстро испортится.

Пересушенную домашнюю таранку можно довести до кондиции обернув влажной, но не мокрой бумагой, и оставив на 1-2 суток.

Ваша оценка:

Описание приготовления:

Мне кажется, всем любителям соленой рыбы надо пробовать рецепт маринованного карася. Хотя это блюдо не столь распространено, как многие другие маринованные рыбки, но, поверьте мне, по вкусовым качествам карась им ни в чем не уступает. Скорее даже наоборот, он более мясистый, сочный и мягкий. Поэтому я расскажу вам, как приготовить маринованного карася, а вы не бойтесь экспериментировать и обязательно попробуйте это замечательное блюдо.
Основной ингредиент: Рыба и морепродукты / Карась Блюдо: Заготовки География кухни: Русская кухня

Сколько хранить рыбу в холодильнике в домашних условиях

Содержание статьи

Одним из важных продуктов питания является рыба. Ее продают в живом, замороженном, солёном, копчёном виде, из неё делают консервы и полуфабрикаты. Как долго можно хранить ту или иную рыбу в домашних условиях? Понятно, что местом хранения будет холодильник.

Хранение свежей рыбы

Самая вкусная — свежая, недавно выловленная рыба. Если вы купили карася, карпа или толстолобика, то постарайтесь приготовить их как можно быстрее. Это же относится к улову, сделанному своими руками. Но если с готовкой произошла заминка, то следует позаботиться о хранении. Хранить свежую рыбу надо без внутренностей при температуре 0…+3 °С, в холодильнике.


  1. Сперва ее потрошат и чистят.
  2. Затем моют внутри и снаружи, протирают салфеткой или полотенцем, чтобы забрать лишнюю влагу.
  3. Помещают в холодильник в мисочке, накрытой сверху пищевой пленкой или в другой посудине с крышкой.
  4. Можно присыпать солью, если собираетесь хранить 2 дня. Вместо соли используют лимонный сок. Мясо рыбы от этого слегка маринуется, становится нежнее.

Максимальный срок хранения — 2 суток, но лучше не тянуть до последнего и не рисковать. Если хотите хранить рыбу больше 2 дней, то заморозьте её, завернув в полиэтиленовый пакет. Морозить можно и нечищеную рыбу. Это спасает хозяек, у которых не остается сил на переработку всего улова за один раз.


В морозилке свежую рыбу можно держать несколько месяцев. Размораживать её надо постепенно, без спешки, без применения горячей воды и дополнительного подогрева. Вторично производить заморозку запрещено, поскольку вкус продукта ухудшается и возможна его порча.

Нельзя хранить в холодильнике вместе неочищенную рыбу и филе. Бактерии с неочищенного продукта будут перебираться на филе, тем самым ускоряя его порчу. Не рекомендуется также размещать рыбу рядом с молочными продуктами, поскольку они быстро впитывают запах.

Копченая рыба

Если рыбу долго коптили холодным методом, то её можно хранить в холодильнике 10 суток, завернув в бумагу. Рыбка горячего копчения хранится в холодильнике всего 3 дня. Такая разница в сроках связана с тем, что при холодном копчении тушки больше пропитываются солью и более длительное время проходят тепловую обработку.

Оба вида копчёной рыбы можно морозить. В морозильнике они будут спокойно лежать 3 месяца. Если не хотите морозить, то заверните в ткань, пропитанную в соленой воде. В таком виде она пролежит при температуре +3 °С около месяца.

Копченый рыбный балык хранится в холодильнике не более недели, а если порезать его на кусочки, то съесть придется за 3 дня. Обязательно следите за тем, чтобы на мясе не появилась плесень, обращайте внимание на запах.

Соленая и вяленая рыба

Многие любят полакомиться вяленой рыбкой: плотвой, краснопёркой, окунем, чехонью, лещами и другой. Давайте узнаем, сколько её можно хранить и в каких условиях. Хранится она долго, поскольку соль выступает в роли консерванта. Если рыбка была просушена хорошо, то при правильном хранении сможет пролежать год. Её надо завернуть в плотную оберточную бумагу и держать в сухом, холодном и темном месте.

Раньше рыбу частенько заворачивали в газету, не задумываясь о том, что в типографской краске содержится свинец. Если газету вы категорически отвергаете, то можете использовать крафт-бумагу, пергамент, жестяную или стеклянную банку с крышкой. Сохраняют сушёную и вяленую рыбу в картонных коробках, плетёных корзинах, льняных мешках.

Тем, кто живет в жарком климате, советуем помещать любую рыбу в морозилку. Только так её можно хранить долго.

Теперь поговорим о солёной рыбе. Многие хозяйки покупают свежий или замороженный продукт, производя домашнюю засолку, но и на прилавках магазинов можно встретить самые разные сорта солёной рыбы. Если хранить рыбу в рассоле (тузлуке, как говорят специалисты), то сроки хранения возрастают. Большое значение имеет и то, сколько соли применялось при заготовке.






Вид продукта

Сколько хранить в холодильнике, при температуре 0…+3°C, дни

Слабосолёная сёмга домашнего посола

2–3

Сёмга в вакуумной упаковке

30

Сельдь в рассоле

15–30 (в зависимости от степени солености)

Жирная скумбрия специального посола

10

Крепкосолёную рыбу можно держать в холодильнике месяц без замораживания, среднесолёную и маринованную — до 15 дней, малосольную — не более 6 суток.

Почти 3 месяца хранятся кусочки солёной селедки, сёмги, лосося в холодильнике, если их залить растительным маслом.

Готовые рыбные блюда

Если рыба прошла термическую обработку, то её можно некоторое время хранить вне холодильника. Так обычно и бывает, когда жареную, запечённую или тушёную рыбку выставляют на стол. Однако после пребывания в течение 2–3 часов в теплых условиях её следует отправить в холодильник. Там при температуре +2°…+3 °С она сможет находиться 2 дня.

Для хранения суши и других рыбных блюд с рисом используют специальные суши-кейсы. В домашних условиях допускается хранение неразрезанных суши в течение суток. Если же вы заказали блюдо домой и не доели его, то остатки выбросьте. Вообще же употреблять рыбные блюда, не прошедшие термическую обработку, можно только в том случае, если вы уверены в их качестве.

отзывов пользователей [СОЛЬ: список]

«Te-uchi («Ручная работа») Soba — Matsuou» — очень известный магазин соба в Канда Саругаку-тё, Токио. Он был показан в различных средствах массовой информации, включая книгу, написанную известным писателем Сётаро Икенами.
Они используют наши рефрактометры для измерения концентрации «даси» или супового бульона, который играет жизненно важную роль в их домашнем соусе соба.
Ресторан расположен в тихом переулке на улице Сираяма, недалеко от станции Суидобаши.
Сегодня у нас была возможность пообщаться с хозяином, г.Мацуо Онодера.

QКогда был основан Мацуо?

AВ ноябре 1981 года. Я стал независимым, когда мне был 31 год. Первоначально это был небольшой магазин примерно на 18 мест. Мы переехали в наше нынешнее место в 1998 году.

QКакое происхождение имени?

AМой отец назвал его в честь моего имени Мацуо.

QЧто особенного в вашей лапше?

ИИ очень внимательно относится к качеству ингредиентов, которые я использую.
Во-первых, я не использую никаких искусственных ароматизаторов.До того, как стать независимым, я работал в другом ресторане соба и был потрясен, узнав, что их «секретным ингредиентом» был искусственный ароматизатор. Я знала, что в ресторанах их стали использовать все чаще, но пообещала себе придерживаться только натуральных ингредиентов.
Однако это была непростая задача. Пришлось начинать с нуля. В одной книге я прочитал, что при кипячении даси «умами» перемещается между даси и ингредиентами. Поэтому я подумал: «Если это так, я хочу завершить даси, когда его умами будет на пике!»
Именно тогда я начал использовать рефрактометры для измерения концентрации даси.Тогда я использовал ATAGO N1. Я проводил измерения каждые 5-10 минут в течение двух часов и заметил, что концентрация действительно постоянно меняется.
Я провел много экспериментов, чтобы выяснить взаимосвязь между показателем преломления и временем, при котором максимальное количество умами выделяется в ложе. Например, после процеживания я пробую хлопья бонито, чтобы проверить, сколько осталось вкуса. Из таких экспериментов я также понял, что количество экстракции зависит от толщины хлопьев скумбрии, поэтому я повторил первый эксперимент с различной толщиной хлопьев скумбрии.
Из того, что я обнаружил в ходе всех своих экспериментов, лучше всего очень тонко нарезать вяленую скумбрию прямо перед употреблением. Я обнаружил, что идеальный баланс составляет 8% хлопьев скумбрии в воде, хотя это может немного варьироваться в зависимости от качества скумбрии.

Сейчас используется новейшая модель PEN-J и PAL

Qs 8% высокая или низкая концентрация?
Кроме того, это конфиденциальная информация?

AI считают, что это выше среднего. Обычно это около 4-5%. Это не конфиденциально; даже если кто-то попытается сделать свой бульон с 8% скумбрии, он не сможет сделать его таким же вкусным, как мой.Я думаю, что важно, чтобы каждый придумывал свой собственный вкус.

(Г-н Онодера проверяет свой блокнот, в котором записаны все измерения.)

Например, даже при одинаковом соотношении и рецепте концентрация даси может меняться в зависимости от дня, как я записал здесь – 1,3%, 1,4%, 1,7 %. Существуют различные факторы, например, когда и где была поймана скумбрия, а также вкус и содержание жира в скумбрии. Также иногда скумбрия может быть более соленой, чем другие, что может повлиять на вкус.

QЕсть ли способ отличить бонито более высокого качества?

AДа, я смотрю по текстуре, твердости и звуку.Сначала я не мог сказать. Я посетил Кюсю, Саппоро, известный как лучший в Японии завод по производству хлопьев скумбрии, чтобы научиться всем хитростям.
Еще одним важным компонентом даси является конбу (морские водоросли). Я не измеряю показатель преломления конбудаси, потому что концентрация обычно очень низкая. Когда наш магазин только открылся, у нас был ограниченный бюджет, поэтому мы использовали недорогой хидака конбу, чтобы купить даси. Оттуда я перешел к Rikyuu konbu, и теперь я использую полностью натуральный konbu с Хоккайдо.

QКакие еще ингредиенты важны?

AДля приправ я также использую только те марки, в которых используются только натуральные ингредиенты. Я посетил все их производственные площадки, чтобы убедиться, что это действительно то, что я искал. Я также очень внимательно отношусь к креветкам, которые использую для темпура. Раньше я использовала замороженные креветки, но у них хвосты становятся темными при приготовлении. Только свежие креветки имеют такой красивый красный цвет. Поэтому я начал покупать свежие креветки, но проблема в том, что это несоответствие ассортимента и высокая стоимость.В качестве решения я установил в своем магазине аквариум, чтобы иметь под рукой живых креветок.
Еще один очень важный ингредиент — гречневая мука, которую я использую для приготовления лапши. Я импортирую его прямо с фермы в Ибараги. Я тоже периодически там бываю.
Я обнаружил, что сразу после сезона дождей лапша легко распадается на части. То же самое происходит, когда вы оставляете его слишком долго после того, как он был измельчен. Я установила в магазине мукомольную мельницу, поэтому у меня каждый день есть свежая гречневая мука. На помол уходит около двух часов, а потом его нужно переложить, поэтому муку готовим на сутки вперед.

Изысканный вкус

Мельница и станция приготовления собы окружены стеклом, чтобы клиент мог видеть весь процесс. В ресторане
Matsuou также есть ежедневное меню, в котором представлено множество нетрадиционных вкусов лапши соба.
Г-н Онодера явно страстно любит соба, и его внимательность проявляется в каждой детали процесса изготовления соба. Много труда и времени вложено в его продукт, не говоря уже о превосходном качестве, подкрепленном его собственной оценкой. Мы надеемся, что каждый получит шанс попробовать!

г.Онодера, спасибо за уделенное время и вкусную лапшу.
Мы ценим вашу постоянную поддержку рефрактометров ATAGO.

Влияние ультразвука высокой интенсивности на гелеобразующие свойства сурими из толстолобика с различным содержанием соли свойства сурими с ≤ 3% NaCl.

HIU уменьшал прокалывающие свойства гелей сурими с высоким содержанием соли (4–5% NaCl).

HIU способствует межмолекулярным взаимодействиям белков в гелях сурими с низким содержанием солей.

Реферат

Сурими из толстолобика с разным содержанием солей (0-5%) получали при обработке ультразвуком высокой интенсивности (HIU, 100 кГц 91 Вт·см -2 ). Гелеобразующие свойства образцов оценивали по свойствам прокалывания, микроструктуре, водоудерживающей способности, динамическим реологическим свойствам и межмолекулярным взаимодействиям.При увеличении содержания соли от 0 до 5% гелеобразующие свойства сурими без ГИУ значительно улучшались. Для образцов с низким содержанием соли (0–2% NaCl) HIU вызывал явное увеличение силы разрушения и деформации. HIU способствовала агрегации белков, связанных SS-связями, гидрофобными взаимодействиями и недисульфидными ковалентными связями в гелях сурими с низким содержанием соли. Более того, микроструктуры гелей сурими HIU с низким содержанием солей были более компактными, чем у соответствующих контрольных образцов. HIU также в некоторой степени улучшил свойства гелеобразования сурими с 3% NaCl. Однако для образцов с высоким содержанием соли (4–5% NaCl) HIU снижала силу разрыва и деформацию гелей сурими из-за деградации белков, о чем свидетельствует увеличение ТХУ-растворимых пептидов. В заключение, HIU эффективно улучшает гелеобразующие свойства сурими с низким содержанием соли (0–2% NaCl), но вреден для сурими с высоким содержанием соли (4–5% NaCl). Это может стать теоретической основой для производства гелей сурими с низким содержанием соли.

Ключевые слова

ключевые слова

УЗИ высокой интенсивности

Содержание соли

Surimi

Gelation Propertize

Межмолекулярное взаимодействие

Рекомендуемое соревнование Статьи (0)

© 2020 Elsevier BV

Рекомендуемые статьи

Cithing статей

Masgouf: Иракское блюдо, свергнувшее диктатора

БАГДАД – 

Стоя у небольшого бетонного бассейна, шеф-повар Мохаммад Касем опускает руку в мутную воду. Выходит крупный карп, около 6 фунтов. Когда рыба бьется, он хватает дубинку. Он щелкает один раз. Он бьет дважды. Затем он кладет карпа — его извивающееся от ударов останавливается — на весы.

Рыба оглушена, но Кассем все еще двигается с жестокой эффективностью: он вонзает нож в центр ее головы, проводя лезвием вдоль хребта, прежде чем разрезать рыбу с резким треском. Он вычерпывает внутренности, заливает дискообразную рыбу водой и щедро насыпает каменной соли.Он поворачивается, чтобы насадить рыбу на два кола, забитых верхом на яростном костре; мясо карпа становится жемчужным перед открытым пламенем.

Здесь, в багдадском районе Крииат, требуется меньше минуты, чтобы привести в действие неистовую алхимию, которая приводит к масгуфу, блюду, которое превращает карпа, которого часто не замечают, в бесспорного чемпиона иракского трона из морепродуктов.

Старожилы Багдада до сих пор восхищаются вкусом дикого карпа, только что выловленного из рек. С 2003 года не рекомендуется есть то, что выходит из этих вод: какое-то время они были главной свалкой для жертв ужасающего межконфессионального кровопролития в Ираке. А карп – донный корм. Мусульманские священнослужители издали фетву, запрещающую употребление в пищу таких карпов.

Но с окончанием войны карп снова появился на рынке в изобилии. Сегодня большая часть рыбы, предназначенной для масгуфа, выращивается в прудах, разбросанных по иракской сельской местности — на фермах нового поколения предпринимателей, стремящихся нажиться на голоде на масгуф.

Эта обыкновенная рыба имеет грязно-серовато-коричневый цвет, мало чем отличающийся от пресной воды, в которой она кормится; его кожа слизистая на ощупь; его лицо обрамлено кошачьими усами — если бы внешний вид был хорошим показателем вкуса, вы бы смахнули влево.

Но там, где в большинстве кухонь карп считается второсортным, в Ираке, и особенно в столице Багдаде, это де-факто национальное блюдо страны.

Тем не менее, если подумать, это вполне логично, поскольку карп получает уникальную выгоду от менее чем тонкого подхода иракской кухни к своим ингредиентам. И это было частью этой кухни, говорят исследователи, более 4500 лет: совместная итало-иракская археологическая миссия обнаружила тарелку возле древних руин Ура на юге Ирака с тем, что, по словам экспертов, было остатками еды масгуф.

Это не стало большим сюрпризом для Навала Насраллы, бывшего профессора английского языка в Мосульском университете и автора книги «Наслаждения из Эдемского сада: кулинарная книга и история иракской кухни».

В Ираке, и особенно в столице Багдаде, масгуф является де-факто национальным блюдом страны.

Масгуф, по ее словам, не требует никаких специальных кухонных принадлежностей: все, что вам действительно нужно, это нож, ветки и огонь. Люди сидели на берегах двух иракских рек, Тигра и Евфрата, тут же ловили рыбу и ели ее.

«Это была еда для пикника», — говорит она.

Каким бы ни было его происхождение, ясно, что на протяжении тысячелетий он ослеплял как иракцев, так и посетителей Ирака. В шумерских текстах, говорит Насралла, упоминаются методы приготовления, подобные приготовлению масгуфа; Говорят, что автор Агата Кристи назвала блюдо «приключением». Тяга Саддама Хусейна к масгуфу — это была его любимая еда — дала жизненно важную подсказку, необходимую следователям армии США, чтобы выследить скрывающегося диктатора в окопе недалеко от города Тикрит.

Эта одержимость продолжается и сегодня. У многих он вызывает ностальгию по своей стране, какой она была во времена своего расцвета, когда она считалась землей бесконечного изобилия, а ее столица была путеводной звездой в регионе.

В любой день недели — но особенно в среду и пятницу — багдадцы стекаются к придорожным торговцам, которые продают карпа прямо с кузовов грузовиков. Для проницательных подойдет не любая рыба: иракцы почитают шаббат и банни, разновидности карпа и карпоподобного усача, из которого получается особенно восхитительный масгуф.

Колонка 1

Витрина для захватывающих историй из Los Angeles Times.

Те, кто отправятся домой, понесут его в мешке с водой, чтобы он оставался живым до последнего момента. Социально настроенные люди отправляются в рестораны в Креиаат или вдоль улицы Абу-Нувас, чтобы отведать рыбный ужин с видом на Тигр.

Али Шукур, рыбовод с фермы недалеко от Багдада, хвастается своими faqas, или мальками карпа.

(Набих Булос / Los Angeles Times)

Большая часть рыбы сегодня поступает из рыбоводческих хозяйств, питающихся искусственными каналами, выходящими из Тигра. Али Шукур, 47-летний заводчик с 12-летним опытом работы в своей сети, дважды в год наполняет бассейн мальками карпа и продает часть своей рыбы заводчикам, оставляя других откармливать и продавать оптом торговцам. . Согласно отчету Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций за 2017 год, все это является частью отрасли, которая ежегодно производит 32 000 тонн карпа.

Шукур когда-то работал в Министерстве внутренних дел, но из-за вторжения США в 2003 году этой работы больше не было.Перспективы трудоустройства казались туманными, поскольку Ирак сотрясался от ежедневного насилия. Он вернулся на ферму своего отца за пределами Багдада и увидел возможность: она находилась недалеко от Тигра, и с относительно небольшими затратами он мог — и делал — зарабатывать деньги.

Некоторые из этих карпов неизбежно попадают к Синану Духайми, который господствует над переулком одного из специализированных рыбных рынков Багдада, расположенного на грязной дороге в районе Заюна.

Духайми, известный как Абу Наим, имеет вид босса мафии, почти угрожающий, когда он топает ногами в своих не совсем белых галошах и резиновом комбинезоне.Он приказывает рабочим собирать карпа в пластиковые ящики и отдавать его на взвешивание.

Синан Духайми, иракский оптовый торговец рыбой, ожидает утреннюю партию карпа на своем специализированном рыбном рынке в Багдаде.

(Набих Булос / Los Angeles Times)

Он запускает аукцион по цене за килограмм. Как только поступает выигрышная ставка, рабочие высыпают содержимое своих ящиков в наполненные водой сверхпрочные пластиковые мешки, а затем следуют за покупателями к их автомобилям, тележкам для мотоциклов, тук-тукам или автоцистернам.

Хмурый взгляд Абу Наима и громкость его криков прямо пропорциональны тому, насколько далеко цена опустилась ниже 1,36 доллара за фунт, за которые он купил дневной улов. В конце концов, карп здесь — большой бизнес: эта отрасль настолько важна, что, когда эпидемия унесла жизни миллионов рыб, она стала проблемой национальной безопасности.

Во время войны торговля масгуфом была еще более прибыльной. Межконфессиональная напряженность означала, что суннитские торговцы не будут входить в районы, где доминируют шииты; огромные запасы рыбы из западных регионов Ирака были фактически за пределами границ, что привело к росту цен.

Приготовление масгуфа может и не занять много времени, но на приготовление уходит около часа. Поскольку она стоит вертикально и на расстоянии от пламени (ее название буквально означает «крыша», хотя рыба находится рядом с огнем, а не над ним), обжаривание происходит вяло, жир стекает, сохраняя при этом большую часть жира. сочность внутри. Когда все почти готово, кожу чернеют на углях, и это завершающий удар.

Ряды карпов выстраиваются как щит перед огнем. Через сорок пять-шесть минут получается масгуф.

(Набих Булос / Los Angeles Times)

Пуристы скажут вам, что для приготовления масгуфа можно использовать только определенную древесину («цитрусовые, яблоки, лиственные породы», — произносит Кассем). Некоторые избегают любых маринадов, кроме каменной соли.

Тем не менее, возможно, в версии шеф-повара Салеха Убайди есть незаконная радость: он избегает дров и кладет рыбу на угли. В качестве маринада он использует свой особый соус. (Что в соусе — это, конечно, секрет. Достаточно сказать, что он цитрусовый и сладкий, с нотками уксуса, куркумы и тамаринда.)

Здесь, в своем маленьком ресторанчике в районе Гадир, этот бывший баскетболист национальной сборной готовит овальные грили масгуфа с мастерством, которое он, должно быть, продемонстрировал как игрок в мяч. В другой руке его пропитанная соусом кисть.

Он намазывает мясо соусом, снова переворачивает его над углями, чтобы струйки поджарились прямо в мясе. Еще один переворот, и он на подушке из лимонов, помидоров и петрушки со свежим хлебом на боку.

Трудно решить, с чего начать.

Некоторые начинают с блестящих кусков в центре рыбы, которым достаточно пристального взгляда, чтобы они соскользнули с больших ребер.

Другие удаляют позвоночник и осторожно соскребают стружку пропитанной соусом кожи между костями или вонзают пальцы в обожженные края; там они могут выкопать деликатно прожаренное мясо, благоухающее мутными водами, откуда пришла рыба.

Более предприимчивые могут настаивать на семенниках самца карпа. Их нарезают и готовят отдельно в пакете из алюминиевой фольги с набором специй, помидоров и лука.(Да, они считаются афродизиаком.)

В конечном счете, это игра на терпение, расчищающая путь через наиболее благоприятные части рыбы к области чуть ниже жабр. Там знаток масгуфа может отыскать «Лукмат аль-Саяад», рыбацкий ломтик: драгоценный клад шелковистого, почти желеобразного мяса с интенсивным вкусом.

После завершения останки выглядят как воронка от взрыва на блюде из рыбьей кожи; несколько костей остались как напоминания о бойне.

Улучшение Cedar Lake — Домашняя страница

План удаления карпа из Cedar Lake:
Карп (водный инвазивный вид в Миннесоте) отрицательно влияет на качество воды и общую экологическую целостность водоемов, ресуспендируя отложения и питательные вещества в толще воды в результате кормления и нереста. , уменьшая обилие подводной водной растительности и, в меньшей степени, выделение отходов.Избыточные популяции карпа могут биоинженерно изменять окружающую среду, в которой они живут, и кардинально менять экологию мелководных озерных систем.

WSB согласилась сотрудничать с Районом благоустройства Сидар-Лейк (CLID) для управления популяцией обыкновенного карпа в Сидар-Лейк. Сотрудники WSB имеют 29-летний опыт исследований и управления карпом. Щелкните здесь, чтобы просмотреть полный отчет.

Осторожно: сообщено об опасности низкого уровня воды

В прошедшие выходные, работая на восточном пуске в Сидар-Лейк, наш инспектор гидроциклов стал свидетелем и взаимодействовал как минимум с 6 владельцами гидроциклов, которые повредили свои моторы и/или гребные винты при выходе/входе в реку. озеро.Низкий уровень воды в озере сделал скалы и структуру стартовой площадки опасными для лодок, чьи операторы не знают об этом. Проблема была в основном с левой стороны стартового дока, если вы смотрите на озеро с парковки. Само озеро достаточно мелкое, так что есть 4 камня (один из которых уже помечен), которые теперь являются проблемой из-за уровня.

Будьте осторожны при входе или выходе из озера с прицепом для лодки.


Перейдите по ссылке на новую страницу Facebook района Cedar Lake Improvement District.


Добро пожаловать в Cedar Lake Improvement!

Добро пожаловать на веб-сайт Района благоустройства Сидар-Лейк (CLID). Просмотрите справочную информацию и просмотрите
карту участка, чтобы узнать, проживаете ли вы в CLID, изучите план управления озером или проверьте
о ходе выполнения текущих проектов. Жители CLID могут даже поделиться своими забавными фотографиями озера или опубликовать в затерянном
и нашел раздел для того, чтобы соединиться с соседями.

CLID состоит из жилых домов и открытых земель как на озере Сидар площадью 793 акра, так и рядом с ним в округе Скотт, штат Миннесота.Государственные объекты, которые находятся в пределах указанных границ CLID, включают региональный парк Сидар-Лейк-Фарм и два общественных объекта.
посадки лодок.

CLID контролируется советом добровольцев. Члены правления признают, что те, кто живет или владеет землей в пределах CLID
границы являются заинтересованными сторонами в здоровье и качестве Cedar Lake. Благодаря общению с жителями,
партнерства и / или сотрудничества с государственными / частными организациями, CLID работает, чтобы признать воду и
проблемы качества озера сегодня и сделать Cedar Lake улучшенным ресурсом в будущем.

Рыба на пару с соленой рыбой 生死戀

Эллен Л. Опубликовано: 05 марта 2012 г.

У этого блюда очень интересное китайское название 生死戀, которое совпадает с названием фильма 1955 года “Любовь – это великолепная вещь ” с Уильямом Холденом и Дженнифер Джонс в главных ролях. Это самый интересный фильм, который стоит посмотреть, если вам интересен старый Гонконг. Вы сами можете убедиться, каким разным и красивым был Гонконг. В любом случае, дословный перевод 生死戀 – это «жизнь, смерть и любовь», имея в виду, как я полагаю, в случае с этим рыбным блюдом «живую» (или недавно живую) рыбу на дне, «мертвую “(соленая/запеченная на солнце) рыба сверху, и “любовь” – это завершение вкуса в этом восхитительном блюде. Поэтому я подумал, что это действительно здорово, что это блюдо и гламурный голливудский фильм имеют одно и то же название. Какой квинки-динк! Интересно, что было первым?

Гонконг 1950-х

Только взгляните на Уильяма Холдена и Дженнифер Джонс, которые ужинают в ресторане Floating Restaurant в Абердине на фоне сверкающих ночных огней Гонконга над звездной водой. Кто бы мог подумать, что Гонконг может быть таким романтичным? История в этом фильме — это история внезапной бурной любви и столь же внезапной трагедии.Ах, жизнь, смерть и любовь!!! Китайцы, с другой стороны, естественно, приберегают свои самые славные заявления для своей замечательной еды, и поэтому мы представляем вам сегодня 生死戀.
Рыба, которую мы использовали в этом блюде, была пресноводной. Однако вы можете использовать любую рыбу, подходящую для приготовления на пару, пресную или соленую воду. Жирная рыба, вероятно, не так хороша для приготовления на пару. Скорее выбирайте рыбу с более нежным вкусом и текстурой. Добавление соленой рыбы придает этой классической кантонской кухне глубину вкуса.Обычно восхитительно простой и свежий вкус рыбы, приготовленной на пару, меняется из-за более агрессивного вкуса соленой рыбы: морской солености и резкой остроты, возникающих при брожении, которое происходит с консервированными пищевыми продуктами. Вкуснятина, ням, ням! Ты просто не любишь рыбу?

Рыба на пару с соленой рыбой 生死戀 Рецепт
Время приготовления:    Время приготовления:


Ингредиенты

1
филе карпа, ок.5 на 6 дюймов (здесь мы использовали пестрого толстолобика, или 大魚)
2 кусочка
соленая рыба по-китайски**
4 ломтика
имбирь
1 столовая ложка
кусочки имбиря
2 кусочка
зеленый лук, белая часть, длина 4 дюйма каждая
1 1/2 ст. л.
соевый соус для рыбы на пару (в основном слегка подслащенный соевый соус
который вы также можете приготовить, растопив немного каменного сахара в обычном соевом соусе)
1 столовая ложка
арахисовое масло

Проезд:

Подготовьте бамбуковую пароварку.Слегка промойте рыбу. Положите кусочки зеленого лука на тарелку для приготовления на пару, а сверху положите рыбу так, чтобы рыба была слегка приподнята над поверхностью. Равномерно положите соленую рыбу поверх рыбы. Наклейте ломтики имбиря сверху и снизу на филе. Поместите рыбу в кипящий пароварку (осторожно, пар!) и закройте крышку. Пар в течение 10 минут. Достаньте рыбу из пароварки. Вылейте все, кроме 2 столовых ложек рыбного сока. Равномерно добавьте кусочки имбиря поверх рыбы, а затем посыпьте зеленым луком.Нагрейте арахисовое масло до очень горячего состояния в самой маленькой кастрюле, затем осторожно равномерно залейте рыбу кипящим маслом. Он будет шипеть как сумасшедший, так что отойдите в сторону, и, возможно, вы тоже захотите оставить включенным выхлоп. Горячее масло готовит зеленый лук и кусочки имбиря ровно настолько, чтобы их аромат попал в блюдо. Добавляем в блюдо соевый соус, но не поверх рыбы, а только вокруг нее. Подавайте горячим и наслаждайтесь «Жизнью, смертью и любовью».

Другие рецепты соленых блюд в The Hong Kong Cookery:

Соленая рыба по-китайски 鹹魚

Котлета из свинины на пару с соленой рыбой 鹹魚蒸豬肉餅

Соленое утиное яйцо по-китайски 鹹鴨蛋

Google

Как солить транк в домашних условиях.Транк из карасей в домашних условиях Рецепт

Емкость лучше выбирать с прорезями, так как со временем рыба начнет выделять соки, которые нужно куда-то девать.

Ящик с рыбой помещаем в холодильную камеру и выдерживаем не менее 5-10 дней (зависит от размера тушек).

Влажный посол

Как засолить таран в домашних условиях, если хотите, чтобы он остался сочным? Тогда воспользуйтесь технологией мокрой рыбалки.Все приготовления аналогичны сухому способу за исключением емкости, в которой будет храниться рыба. В нем не должно быть отверстий, чтобы последовательность рыбы никуда не ушла.

В рассол можно добавить немного сахара, тогда вкус рыбы будет нежнее.

Гнездо понадобится снова. Через день-два появится Тузлук (рыбный рассол). Таранус решится где-то недели через полторы. Затем его следует вынуть из рассола, промыть, просушить и положить в какую-нибудь емкость для хранения.

Сегодня рапу мы уже больше не используем, но в древнем Тузлуке в области рыболовства применяли несколько раз.

Рыбные кольца и сушка

Пайка тарани в домашних условиях может быть произведена в дальнейшем: тарани сушат и сушат. Как отдать честь Тарантору, сказанному выше, теперь рассмотрим вопрос, применимы ли к такой рыбе такие технологии дополнительной обработки продукта.

Соленую рыбу ополаскивают и замачивают в чистой воде на пару часов.Ржаные тушки катаем в районе хвоста на проволоке и вешаем в продуманном месте. Прямые солнечные лучи для приема противопоказаны. Вяленая рыба горестнее полностью вяленой, она будет готова где-то через неделю.

Больше рецептов на нашем сайте:

  1. Пайка Хариуса в домашних условиях не требует специальных навыков. Через четверть часа эта невероятно вкусная рыба будет готова к столу. Конечно, засолить ее…
  2. Грамотно организованная пайка солением в домашних условиях не отнимет много времени и сил, результатом смогут насладиться практически все любители пива и закусок к нему….
  3. Соленая рыба – это не только вкусное блюдо, но и способ сохранить рыбный продукт в пригодном для употребления состоянии. Толстолобик соленый по-домашнему – блюдо простое….
  4. Красная рыба хороша тем, что прекрасна в любом виде – сколько бы вы ее ни готовили! Но кто откажется от слабосоленой рыбы, например? Пайка форели в домашних…

Когда-то имя Транк или, как его называют с мягким выговором, Южан – Тарака – действительно взяла свое имя от мелких представителей вида Тарани. Но с тех пор название уже давно применяется к любой рыбе – карасику, выкаченной или приготовленной таким образом плотве. Как засолить таранкула, чтобы он не отсырел и не переутомился, а чтобы самому было любимой закуской к любому пиву?

Для получения же на выходе таранки используют различные технологии приготовления – сухой посол, где кроме рыбы и соли ничего не используется, мокрый посол, где нужен солевой рассол, и посол под гнетом , где рыба привязывается к любому весу.Любой из этих способов засолки транки завершится ловлей рыбы – на шпагат или веточки.

Как засолить Транк в домашних условиях сухой танец – рецепт

  1. Для сухого набора, таранки возьмите соль – обязательно крупную, каменную и ни в коем случае не йодированную. Рыбу помыть, ни светить, чистить не надо (рыба должна быть не больше 30 см). Дайте влаге подсохнуть – разложите рыбу на несколько минут на хлопчатобумажной ткани, впитывающей воду.
  2. Натираем тушки солью – из расчета на 10 кг около 1. 5 кг соли – очень старательно, “втирая” под весы, засовывая в рот, под жизненные чехлы. На проволоку (бичеву, веточки) надеваем хобот – вытягивая выбранную основу через рыбьи глаза.
  3. Багажник не на солнце на сушке, а на хорошем ветерке – идеальный вариант для этого чердака. На сушку уходит от 2 до 7 дней, проверяйте рыбу на изгиб: плохо просушенная транца легко сжимается, толкнутая – ломается. Когда рыба еле гнется на небольшой угол – стрелять и пробовать.

Как Snaperate Trank Wet Ambassador дома – Рецепт

  1. Приготовить рассол – достаточно 0.5 острых солей на 1 литр воды. Рассол кипятить не надо, разогревать, чтобы соль растворилась, а рыба остыла.
  2. Бак укладывают на дно эмалированной или другой неокисляемой посуды (но пластик не приветствуется). Транки ставили друг друга «хвост к голове». Когда вся рыба уложена, заливают ее готовым рассолом на 3-4 дня.
  3. Аналогично сухому послу выкладываем рыбу на сушку.
  4. Не забывайте – солонку любите не только вы, но и мухи, осы. Следя за Транк с двумя слоями марли, вы избежите повреждения рыбы.

kerescan – 23.09.2015

Кроме тарани таким способом можно засыпать леща, карася, коня, щуку, сасану, судака и некоторые другие виды рыб. Мелкой рыбе для заточки хватает на 2-3 дня, средней – на 5-10 дней, крупной – на 7-12 дней.

Как соло рыбачить на таранк.

Рыба Вес более 600 грамм Предварительно готовится к пайке.Каждую тушку разрезаем вдоль спины, зачищаем через этот разрез внутренности, делаем вертикальные надрезы на спине, голову срезаем до середины губ (что сверху). Специалисты называют такую ​​процедуру процессуальной.

Каждый слой провожу солью.

При таком способе соли необходимо использовать товар и добавлять рыбу сверху.

При попадании на стол рыбу необходимо хорошо промыть холодным рассолом и прогнать через жабры или глаза на проволоке или веревке, поднять для сушки и взятия.Следите за рыбой, хорошо проветривайте, чтобы воздух был достаточно теплым и не влажным. Если нет возможности соблюсти все эти условия естественным образом, то в помещения включают тепловентиляторы.

Поющую рыбу таранк сразу сушить не надо. Можно запихнуть на хранение в бочку или другую емкость, размер которой зависит от количества рыбы. Для жирных сортов можно использовать гнет. Далее кусок чистой мешковины, тоже нужно смочить в рассоле и накрыть им бочку сверху.Идеальное место для хранения такой заготовки – холодный погреб.

Смотрите также видео рецепты: Семья Бровченко. Как солить и сушить рыбу (Транк).

Видео: Таракка – Карп вяленый, выжатый в домашних условиях.

Соленая рыба – идеальная закуска к пиву. А чтобы быть уверенным в его качестве и вкусе, море лучше проводить самостоятельно. Узнайте, как избежать тега.

Какая рыба придет?

Рыба мелкого и среднего размера годится на утиль, так как крупный не опрыскивается полностью и внутри останется сырым, что скажется на вкусе и повысит вероятность заражения кишечными инфекциями при употреблении в пищу.

Вместо тарани можно использовать для посла и любую другую рыбку, например, краснокироика, падеса, ершова, чеха, пескаса. Оптимальна средняя жирность, так как при низкой рыба получается очень сухой, а при высокой будет иметь неприятный вкус.

Почистить рыбу?

Мнения по поводу ухода за рыбой перед послом разделились. Но если таран пойман летом, то в водоеме она наверняка питается пресноводными микроорганизмами и зеленью, и в этом случае, если не удалить внутренности, может появиться неприятный запах.Кроме того, мякоть приобретет характерный аромат и горький вкус, поэтому ее все же желательно раздавать.

Хвост и голову отрезать не нужно, достаточно сделать небольшой надрез на штанине и получить все лишнее. Далее рыбу тщательно промывают и обсушивают. На этом подготовка завершена, и вы можете идти прямо к послу.

Как пролить?

Как отдать честь Тарану дома? Процесс несложный, но требует терпения. Кроме того, существует три основных способа: взятие, сухой способ и мокрый. Подробно рассматриваются все варианты.

Сухая одежда

Этот вариант прост и требует наличия подходящей емкости (это может быть деревянный ящик или эмалированный таз), соли и непосредственно рыбы.

Описание мода:

  1. На дно чистой емкости насыпать слой соли толщиной около 7-10 миллиметров.
  2. Заблокируйте всю рыбу, засунув ее в рот и жабры. Также можно сделать несколько дырочек для лучшего просения.
  3. Выложите рыбу на соль, переместите ее сантиметровым слоем соли.Укладку для лучшего бродяжничества делают головой к хвосту и спиной к брюшку так, чтобы не было свободных мест.
  4. Установив слои и посолив всю рыбу, накройте ее, например, плотным картоном, перфорированным доской, или крышкой диаметром меньше самой емкости. Поместите щебень массой около 7-10 кг.
  5. Отправить емкость в прохладное место, например, в холодильник, погреб или на балкон (в холодное время года).
  6. Сколько пролить рыбы таким образом? Продолжительность зависит от массы одной тушки: около 100-150 граммов – двое суток, 500-700 граммов – трое-четверо суток, более 800 граммов – от пяти-семи суток до двух недель (для крупных экземпляров).
  7. В процессе посла будет выделяться сок, который нужен ежедневно. Определить готовность можно при отсутствии жидкости.
  8. Теперь посолите рыбу и промойте в воде для удаления избытка солей в воде, а затем в уксусном растворе (50 мл 9% столового на 10 литров) для уничтожения бактерий и отпугивания мух.
  9. Осталось развесить тушки в проветриваемом помещении и просушить до нужного состояния. Также можно сушить рыбу в деревянных открытых ящиках или лотках, регулярно переворачивая.

Совет! Если пулю увеличить через день-два, то рыба будет решаться более полно и хорошо.

Мокрая мода

Такой рецепт подразумевает посол в концентрированном солевом растворе. И вам нужно это:

  • рыба;
  • вода;
  • соль для зобов (100-150 г на литр воды).

Инструкция:

  1. Промыть и, по желанию, штамповать рыбу, погрузить в готовый солевой раствор так, чтобы он полностью покрывал тушки.
  2. Нажмите на рыбу сверху, чтобы она не всплыла.
  3. Через два-пять дней (в зависимости от величины размеров) тушку взять, тщательно укутать или выдержать полчаса в холодной воде и обсушить.
Сушка

Этот метод также прост. Нам нужна только рыба и соль. Процесс также прост:

  1. Рыбу очень осторожно со всех сторон раскатать, посолить. Сделайте дырочки и всыпьте в них соль.
  2. Подготовить проволоку или веревку, подвесить на нее засоленные тушки.
  3. Теперь развесьте рыбу во дворе частного дома, на балконе или в постоянно проветриваемом помещении. Для защиты от мух можно накрыть конструкцию марлей или устроить из этого материала что-то вроде палатки или купола.
  4. Солить таран будет минимум двое суток. И чем больше срок, тем земля будет лететь, поэтому сроки регулируются на свое усмотрение с учетом вкусовых предпочтений.

Напоследок несколько полезных советов:

  1. Если вы решили не потрошить рыбу, то для качественного внутрь необходимо влить через шприц крепкий раствор хлористоводородной кислоты. Некоторые рыбаки делают это сразу же после получения улова.
  2. По желанию можно добавить разные приправы для придания готовой соленой метке аромата и пикантности.
  3. Лучше всего использовать соль крупного помола, так как мелкий увеличивает срок соли и может образовать на поверхности корку.
  4. Если при мокром способе в рассол добавить немного сахарного песка, то готовая рыба будет нежнее и даже приятнее на вкус.
  5. Если вы собираетесь вялить крупную рыбу, то для ускорения процесса сделайте в ней несколько продольных надрезов.А мелкие тушки и так сушили.
  6. Если рыба сильно переварилась, ее можно сделать мягче, если перемешать кистью или губкой, а потом завернуть в пергамент. Далее периодически смачивайте бумагу до пульсирующего увлажнения. Исправить ситуацию с недоразвившимся тарантином можно также, если завернуть его в газету, которая впитает лишнюю жидкость.
  7. Хранится правильно колласс-тарану до 3-5 месяцев, а в холоде и герметичной упаковке – до 9-10.

Соль таран сможет прославиться, если выбрать подходящий рецепт и соблюдать все правила посла.

Экология потребления: на Дону Тарахну называют вяленой Вобблой, привезенной с Волги. Раньше реки, впадающие в Азовское море, были буквально заполнены тарантином

.

Метка – один из видов плотвы. Отличается от обычной плотвы большей высотой тела, более мелкой чешуей, утолщенными зубами, количеством (меньше) лучей в заднем плавнике. Раньше таран поступал в торговлю в вялотекущем виде и представлял собой излюбленную пищу народов Кубани, Дона, Приазья.Сегодня под названием Тарант называют не только этот вид рыб, но и смешанные виды различных пород рыб.

На Дону Тарахне называют сушеный Воббл, привезенный с Волги. Раньше реки, впадающие в Азовское море, были буквально переполнены тарантином, а на рыбный рынок в станице Гниловской свозили целые горы этого сушеного продукта. Потом чумаки доставляли товар по всей Украине. Но со временем таран практически исчез из Азовского бассейна из-за его бесконтрольного промысла еще до нереста и гибели мелких особей.

Fish Trank или Tarakka – это общее название вяленой вяленой рыбы. В основном, для его приготовления используется рыба, которая относится к семейству карповых. Это может быть плотва, вобла и, конечно же, таран, от которого и пошло само название «Транк». Однако можно приготовить транк и из других видов рыб: щуки, леща, карася, бычка. Таранне считается традиционно русской закуской (закуской) к пенному напитку. Его приготовление (сушка в соленом виде) продолжается от нескольких дней до нескольких недель. Все зависит от рецепта приготовления, от того, какой результат вы хотите получить и от размера рыбы.Одни любят пьяный транк, другие предпочитают сушеный.

Какую рыбу лучше брать на вылов?

Почти любой. А вот бывалые рыбаки любят плотву, красноперку, пескарена, ерша. Лучше всего подходит для рыбы средней жирности, такой как Вобла, Лещ, Чехия, Хомут.

Многие предпочитают сушить рыбу в естественных условиях, на свежем воздухе, сооружая многочисленные конструкции в виде ящиков с сеткой. Но если вы хотите как можно быстрее подсушить вкусное лакомство или не позволяют погодные условия в данный момент, это будет вполне обычная духовка, русская печь, электрическая сушилка, купленная в магазине.Во всех случаях предварительная подготовка остается одинаковой.

По сути, сушка и взятие – это один процесс, только с разными названиями. Его особенность в том, что консольная рыба предварительно лежит (подсушивается) определенное количество времени. В результате этого процесса рыба будет вполне пригодна для употребления в пищу без дополнительной обработки ее термическим методом. По мере хранения в вяленой рыбе количество влаги и жира уменьшается, поэтому ее называют вяленой. Только те виды рыбы, которые в процессе обработки приобретают особый вкус и аромат.

Летом несвернутую рыбу лучше не заготавливать, так как в это время растительноядные рыбы питаются планктоном и зеленью, которые в процессе кольца будут давать неприятный запах и увядают вкус. Если есть желание пробурить крупную рыбу, то перед погружением в рассол в брюхо через рот спринцовкой или бахромой вливают крепкий раствор соли.

Полностью готовая рыба имеет красивую структуру, на ее поверхности не выделяется соль. После удаления чешуи и кожи появляется ароматный слой мяса нежно-эластичного и блестящего жира.После сушки вяленую рыбу следует вымачивать от трех недель до месяца.

Как мерцать рыбу?

Вяление и вяление рыбы считается одним из способов ее обработки и сохранения. Предварительно просоленная рыба через определенное время высыпается в специальные приспособления. Это может быть самостоятельно изготовленное устройство или сушилка для рыбы sidier. В результате продукт можно использовать без термической обработки.

Вяленый таран получают путем проваривания, замачивания и последующей сушки.Название произошло от плотвы (таран), которую издавна использовали для этого.

Посол осуществляется одним из способов – мокрым или сухим. Мокрым способом лучше солить рыбу небольшого размера, а сухим – крупную, весом больше килограмма.

1. Метод влажного лосося


Обычно рыбу солят в рассоле, который называется Тузлук. Выдерживать необходимо три-четыре дня. При мокром способе засолки (базиал) делают крепкий солевой раствор, чтобы на его поверхности всплывало сырое куриное яйцо.Свежую обработанную рыбу полностью опускают в раствор. Сверху необходимо положить антикоррозийную сетку и нейтрализовать. Для пузатого способа ловли соли выбирают рыбой массой до 500 г и под кашлем держат 3 дня в прохладном месте. По истечении этого времени, чтобы уменьшить количество соли в рыбе, ее необходимо вымочить.

Рыбу промывают холодной проточной водой, уделяя внимание брюшку (если рыба платная) и жабрам. Далее рыба вымачивается в пресной воде (для мелкой необходимо полчаса, более крупные экземпляры вытаскивают на несколько часов, воду необходимо периодически менять).В процессе вымачивания после слияния первой воды рыбу оставляют на пару часов в сухом виде, чтобы в ней произошло распределение солей и для уменьшения солености рыбы внутри. Когда при вымачивании рыба начнет всплывать, значит, посол стал нежным, если посмотреть на рыбу на свет, она станет прозрачно-янтарной. А после высыхания она приобретет немного красноватый цвет. Перед отправкой на сушку рыбу располагают на бумаге или тщательно протирают мягкой тряпкой.Считается, что больше положенной соли рыба не возьмет. Кристаллы соли закупоривают пространство между волокнами мяса рыбы и поэтому остатки не могут проникнуть внутрь тушки.
Маленькие хитрости:

В живом виде рыба лучше просится, так как она, разогрев солевой раствор, будет более равномерно спориться.
Крупные экземпляры для лучшей сушки можно разрезать.
Цель лосося – удаление лишней влаги. Для этого используйте крупную соль, которая вытягивает жидкость из рыбы.
Орехи нужны для предупреждения появления в рыбе полостей, где развиваются гнилостные бактерии, появления пузырьков газа.
Пайка должна происходить в холодном месте (холодильник или подвал). Если в рыбе остались невспашки, то холод предохраняет ее от порчи.

2. Сухой метод Supil

В посуду из нержавеющей стали соль насыпают слоем в полсантиметра. Рыбу тщательно промывают, в крупных экземплярах более 0,8 кг аккуратно вынимают внутрь, мелкие рыбы – голомянки.Сухой солью рыбу натирают солью от хвоста к голове, плотно защипывают жабру соли и складывают в емкость плотными рядами спины к животу, головы к хвосту, так как при таком способе рыба лучше нереститься под гнетом. Внутри чистая рыба должна быть наполнена солью.

Рыбу посыпать солью в таком количестве, чтобы образовался плотный гидрохлоридный слой. Затем укладывается таким же образом второй слой рыбы и соли. Далее на рыбу надевают крышку таким образом, чтобы она не плотно прижималась к стенкам посуды, и к рыбе был небольшой приток воздуха.Колпачок надевается на крышку и емкость убирается в холодное место (это может быть холодильник или зимой балкон, просто следите за лучами солнца). Периодически полученный сок следует сливать. Для мелкой рыбы (до 100 гр.) время засолки день-два. Для средних рыб (до 800 грамм) не более 3-4 дней. Крупные тушки (от килограмма) лежат в твердом состоянии от 5 дней до двух недель. Можно понять, что рыбу можно спрусить по прекращению выделения из нее сока.

Для получения однородного общепита на старт можно положить чуть больше половины предполагаемого груза, а через 6 часов добавить остальное.Вес кастрата выбирается из количества рыхлой рыбы и ее веса. Для крупных особей требуется груз 15-20 килограммов. При средних размерах тушки (250 грамм, укрытие) вес новья должен быть 12 -15 кг. Верхний слой рыбы обильно посыпается, чтобы он весь был покрыт солью. Когда вся рыба будет отложена, емкость с неотом накрывают марлей или другой пористой тканью, обматывают веревкой или резинкой, чтобы не завелись насекомые.

Если таранка пропитать в домашних условиях, то мелкая рыба не будет ходить, у крупных особей удаляются все внутренности вместе со сгустками крови.На внутренней стороне рыбы делают неглубокий надрез до спинного плавника, не повреждая кожу. Соль лучше использовать крупную, так как мелкая образует на рыбе корку, и не дает равномерно и качественно разделать разделку.

Далее рыбу вынимают и тщательно моют. Затем замачивают в воде часа на два и снова закатывают с добавлением столового уксуса, для предотвращения в нем живых организмов. Если используется изатриальная сушилка, то перед вялением рыбы надрезают жабры, чтобы они быстрее обсохли.Если экземпляры большие, то на отрезанном брюшке есть проставки из спичек или зубочисток. Так оно останется жирнее и вкуснее.

Как хранить вяленую рыбу?

Хранить хорошо вяленую рыбу следует в жестяных банках с плотными крышками.

Вы можете хранить рыбу в сумке, корзине вдали от солнечных лучей. Большие копии завернуты в пергамент. Таким образом, вяленая рыба может храниться до 4 месяцев. Вяленую рыбу хранят в спокойном мешочке в сухом прохладном месте. Если транца оказалась перегруженной, то ей можно вернуть эластичность, полив водой и завернув на двое суток в мокрую бумагу, периодически смачивая водой по мере высыхания.Рыбу хранят в холодильнике, положив либо в целлофановый пакет, либо в фольгу. Если есть намерение держать рыбу надолго, то ее следует периодически смазывать растительным маслом. Хранят рыбу и в герметичных банках. Хорошо упакованная вяленая рыба не портится до 10 месяцев, но иногда при длительном хранении теряет свои вкусовые качества.

Чем полезен таран и с чем его лучше использовать?

В рыбе много необходимых человеку веществ, при этом калорийность ее на 100 грамм всего 88 ккал.Содержание в нем белков 17,5 грамм, жиров – 2 грамма, углеводов – 0.

Много белка содержит много белка, который легко усваивается организмом человека. Также в нем есть хром, фтор, никель, молибден, сера, хлор. Белок сушеной рыбы помогает наладить обмен веществ в организме. Рыбий жир регулирует свертываемость крови, так как содержит жирные кислоты, способствующие снижению уровня «плохого» холестерина, поэтому снижается риск получить инсульт. Йод способствует правильной работе щитовидной железы.В вяленой рыбе есть витамины группы В, витамин А, Е, магний, железо, фтор, которые важны для нормальной работы мозга, сердца.

Многие предпочитают есть вяленую рыбу в качестве деликатеса пиву. Классика – вяленая вобла. Но не каждый любитель может отличить вкусную рыбу по внешнему виду. Вкусная и хорошая транка имеет приятный подсушенный вкус, красивый цвет, без плесени, она не слишком мягкая, но и не пережаренная, без желтизны. Нужно затенить рыбу источником света и тогда видно будет, как она засветится.

Отлично подходит к пиву. Это неотъемлемые компоненты друг для друга. При умеренном употреблении рыбы вместе с пенным напитком такое сочетание вкусности пойдет только на пользу, так как в пиве содержится много витаминной группы пивных дрожжей. Этот витамин укрепляет сердечную мышцу. Много в пиве и аскорбиновой кислоты. А в вяленой рыбе много омега-3 жирных кислот, полезных для профилактики рака, старческого слабоумия, инсульта, инфаркта.

Конечно, у каждой рыбы своя и зависит от ее улова среда обитания.Тем, кто предпочитает жирную рыбу, лучше всего подойдет вяленый лещ. Если его захват случился с недоразвитым брюшком, то при разрезании сало начинает буквально поджариваться, мясо будет ароматным и вкусным.

Это жирная рыба – вяленая Чехонь и Вомер, которые отличаются нежным и вкусным мясом. Sea Yers имеет нежное вкусное и питательное золотистое мясо. Такая рыба прекрасно чистится, а костей в ней очень мало. Вяленый окунь имеет мало сладкого и волокнистого мяса, нежирного. Вяленая щука имеет насыщенный и терпкий аромат, отличный вкус.

Можно употреблять вяленую рыбу и беременным женщинам в небольших количествах. Многочисленные тесты показали, что беременные женщины, употреблявшие в третьем триместре вяленую рыбу, рожали более спокойных детей и снижали риск преждевременных родов.

Вяленую рыбу можно использовать не только как закуску к пиву. Иногда его используют для подготовки уха. Слишком перетёртые экземпляры перемалывают в муку и используют как заправку для салатов с рыбой, ухи, киселя.

Есть еще один оригинальный рецепт, в котором используется вяленая рыба.Это сметанная паста. Для ее приготовления следует смешать стакан сметаны с четвертью стакана майонеза, добавить пару ложек лимонного сока, зубчик чеснока, немного черного перца, столовую ложку зелени петрушки и стакан брошенной вяленой рыбы. Подавать такую ​​пасту можно с сухим соленым печеньем, кружочками огурца или помидора.

Заключение

Для того, чтобы вкусная спинка рыбы нежной скорой помощи и красивого янтарного цвета, нужен определенный опыт, но постепенно можно научиться вялить транку, которая по своему вкусу, цвету и аромату многократно превосходит покупную .И тут от чудесной ароматной рыбки вряд ли откажутся. Некоторые ценители пенных напитков приравнивают процесс распития пива с рыбой к японской чайной церемонии. Они буквально делают каждый кусочек ее кусочком, узнавая вяленую или вяленую рыбу с изящной изысканностью. Опубликовано

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.