Рецепт карпа маринованного: Маринованный карп – пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Маринованный карп | Еда на столе

Маринованная рыбка, наверное, присутствует часто на вашем столе, как праздничном, так и на повседневном. Делают эту хорошую закуску из любой рыбы. Из карпа тоже получается отличная маринованная рыбка, а если к нему подать печную картошку и кислый огурчик, то вкуснее обеда просто быть не может. По вкусу маринованный карп напоминает скумбрию холодного копчения, только без запаха дыма.
Сегодня блюда из карпа присутствуют во многих диетических, а также лечебных блюдах. Ведь именно эта рыба обладает питательными свойствами, которые в некоторых случаях превосходят морскую или океаническую рыбу. В ней находятся такие витамины, как витамины группы A, Е, РР, в морских рыб их значительно меньше. Употребление карпа особенно помогает людям, которые страдают болезнью щитовидной железы.
Для того чтобы замариновать карпа вам потребуется примерно два дня.
Ингредиенты:
карп крупного размера,
готовая смесь для маринования,
лук и зелень для подачи.

Маринованный карп, рецепт с фото


Карпа для этого блюда нужно брать крупного, потому что он значительно жирнее мелкого, а это соответственно отразится на конечном вкусе. Свежесть карпа тоже важна, просто, если он, полежавши в холодильнике некоторое время, может набрать лишние запахи.

Используйте не всю рыбу, а отрежьте филе, так, без хребта карп быстрее просолиться. Если вы переживаете за то, что она вдруг всё-таки не до конца промаринуется, можете сделать следующее: Отрезанное филе замотайте туго и плотно в пищевую плёнку, и уберите её на три дня в морозильную камеру. Только после этого маринуйте. Главное тщательно запаковать в пищевую пленку, чтобы рыба не напитала запахов морозильной камеры.

Дальше возьмите уже готовую смесь для маринования рыбы, её можно купить в любом магазине.

Обильно посыпьте филе рыбы смесью, либо приготовьте рассол из неё. Сухой маринад делает рыбу более плотной, так она не набирает лишнюю жидкость.

Заверните хорошо, в несколько слоёв плёнки филе рыбы.

Затем положите свёрток с рыбой в продолговатую тарелку. Это делается для того чтобы, если вдруг, жидкость, которая будет выделяться из рыбы не запачкала вам холодильник.
Убирайте маринованный карп на два дня в холодильник.

По истечении нужного времени освободите филе из плёнки.

Разрежьте и снимите пробу, если вам кажется, что можно было бы ещё, то положите ещё на день.

Специи с рыбы можете смыть, а можно и оставить их, это всё по вкусу. Порежьте на кусочки рыбу.

Если вы  не съели маринованный карп за раз, уберите её в баночку, плотно утрамбуйте, налейте немного уксуса и масла сверху.

Таким образом маринованный карп   будет хорошо храниться в холодильнике несколько дней.

Подавайте маринованного карпа на тарелочке, сбрызнув сверху соком лимона или уксусом. Зелень и репчатый или зелёный лук также очень подойдут к рыбке.

Приятного аппетита.

Маринованный карп



Свойства маринованного карпа

Сколько стоит маринованный карп ( средняя цена за 1 кг. )?

Москва и Московская обл.

350 р.

 


А знаете ли вы, что такая широко известная в наших широтах рыба как карп или Cyprinus carpio carpio представляет собой ни что иное, как одомашненную форму рыбы сазан, относящейся к семейству Карповых. рыба карп пользуется стабильным спросом и популярностью среди отечественных потребителей. Связано это прежде всего с доступностью рыбы, а также отличительным и вкусовыми и потребительскими характеристиками карпа.


Карп выделяется своими достаточно большими размерами. Тело карпа имеет вытянутое строение и покрыто серебристой местами желто-зеленой или коричневой чешуей. Хотя карпы относятся к пресноводным видам рыба встречается в соленой воде низовий рек, которые впадают в дальнейшем в Черное море. Стоит отметить, что карпы относятся к хищным видам рыб, которые питаются моллюсками, червями, а также рачками и личинками насекомых.


Карп считается важной промысловой рыбой, которую в настоящее время активно разводят в искусственной среде обитания. В кулинарии рыба карп нашла широкое применение. Как и другие разновидности пресноводных рыб карпа подвергают различным видам кулинарной термической обработки. Как правило, рыбу жарят и отваривают, а также солят, запекают, сушат, вялят, консервируют или изготавливают маринованного карпа.


Стоит подчеркнуть, что мясо карпа содержит в своем химическом составе достаточное количество безусловно полезных для человеческого организма соединений природного происхождения. Такое блюд рыбной кухни как маринованный карп может стать вкусной, а главное полезной закуской. Кроме того, маринованный карп выступает в качестве ингредиента в процессе приготовления салатов и рыбных закусок.


Для того, чтобы приготовить маринованного карпа в домашних условиях понадобятся следующие ингредиенты: рыба, лучше использовать тушки весом в 1-2 кг, столовый уксус, растительное масло, репчатый лук, соль, черный перец горошком, а также лавровый лист, а кроме того зелень кинзы или петрушки. На первоначальном этапе приготовление маринованного карпа, рыбу потрошат и тщательно промывают под проточной водой.


Далее карпа разрезают на небольшие куски и солят, а затем оставляют примерно на час. По прошествии времени карпа промывают водой и посыпают перцем, затем помешают в эмалированную посуду, добавляют уксус и небольшое количество кипяченой воды. В таком виде карпа оставляют в холодильнике под прессом на 2 дня.


Через два дня маринованного карпа можно подавать к столу, приправив рыбу растительным маслом, а также маринованным репчатым луком, нарезанным кольцами. лучше всего сможет подчеркнуть вкус маринованного карпа мамалыга, т.е. каша из круто заваренной кукурузной муки.

Калорийность маринованного карпа 138 кКал

Энергетическая ценность маринованного карпа (Соотношение белков, жиров, углеводов – бжу):


Белки: 13.56 г. (~54 кКал)
Жиры: 8.69 г. (~78 кКал)
Углеводы: 1.41 г. (~6 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 39%|57%|4%

Рецепты с маринованным карпом



Пропорции продукта.

Сколько грамм?


в 1 штуке 1000 граммов

 

Аналоги и похожие продукты

Просмотров: 6595


Маринованный карп: grzegorz — LiveJournal

На днях ел у родычив маринованного карпа. Вкусно. Вкусно и полезно.
– Соленая рыба улучшает пищеварение и обмен веществ, в особенности, жиров.
– Соленый карп предотвращает ранее старение кожи и внутренних органов, а также остеопороз.
– С картошкой в мундире просто обалдение.

Спросил рецепт. Идея этого рецепта в том, что карп сначала солится сухим посолом и только потом маринуется в уксусе, с маслом, луком и морковью и специями.

Свежего карпа (у свата свой ставок с зеркальным карпом так что он просто достал рыбку) сначала чистим – снимаем ножом чешую, затем выпотрошим брюшко, промоем рыбку, обсушим. Далее разрезаем вдоль хребта на филе, присыпаем солью, также поступаем с брюшком. Оставляем присоленного карпа на 3 дня в холодном месте. Соли примерно 200 грамм на 1 кг рыбы. Что важно – соль должна быть крупная.
Примерно как тут https://ymadam.ru/kak-pravilno-posolit-karpa.html

Через три дня… Выбираем карпа, хорошо смываем соль водой, затем заливаем чистой холодной водой и вымачиваем час, чтоб сделать малосольной.

Дальше надо (на 1 кг рыбы):
соль – 100 г
сахар – 50 г
вода – 200 мл
перец душистый горошком – 5 шт
лавровый лист – 5 шт
укроп сушеный – 6 г
перец черный (молотый или горошком) – 3 г
гвоздика – 3-5 шт
морковь и лук репчатый – 2 средние штучки,
уксус (9%) – 50 мл
масло – 50-100 мл
(примерно)

А в это время займемся овощами и маринадом. Режем полукольцами лук и трем морковь на терке для корейской морковки.

Закипятим воду,растворим соль, сахар, лавровый лист, добавим специи – сушеный укроп, черный молотый и душистый перец. Доведим до кипения, проварите до растворения соли и сахара. Снимите с огня, добавьте уксус и оставьте маринад остывать.

Далее берем стеклянную банку с широким горлом, в нее легче укладывать кусочки соленой рыбки. На дно банки кладем часть овощей, лавровый лист, а теперь закладываем филе карпа, порезанного на небольшие кусочки, чередуем с овощами.

Заливаем маринадом (пока не покроется рыба и потом еще маслом.
Дадим 1-2 часа постоять при комнатной температуре (остыть и напитаться рыбке), после чего убираем в холодильник. На 3-4 суток. Подавать на стол с лимончиком и самогончиком.
В нащем случае это была настоянка с калиной.

ЗЫ Как дописал рецепт и стал искать картинку, нашел фактически его же http://smachno.stb.ua/ru/2017/05/13/ukrainskij-marinovanij-korop/

Маринованный карп

А знаете ли вы, что такая широко известная в наших широтах рыба как карп или Cyprinus carpio carpio представляет собой ни что иное, как одомашненную форму рыбы сазан, относящейся к семейству Карповых. рыба карп пользуется стабильным спросом и популярностью среди отечественных потребителей. Связано это прежде всего с доступностью рыбы, а также отличительным и вкусовыми и потребительскими характеристиками карпа.

Карп выделяется своими достаточно большими размерами. Тело карпа имеет вытянутое строение и покрыто серебристой местами желто-зеленой или коричневой чешуей. Хотя карпы относятся к пресноводным видам рыба встречается в соленой воде низовий рек, которые впадают в дальнейшем в Черное море. Стоит отметить, что карпы относятся к хищным видам рыб, которые питаются моллюсками, червями, а также рачками и личинками насекомых.

Карп считается важной промысловой рыбой, которую в настоящее время активно разводят в искусственной среде обитания. В кулинарии рыба карп нашла широкое применение. Как и другие разновидности пресноводных рыб карпа подвергают различным видам кулинарной термической обработки. Как правило, рыбу жарят и отваривают, а также солят, запекают, сушат, вялят, консервируют или изготавливают маринованного карпа.

Стоит подчеркнуть, что мясо карпа содержит в своем химическом составе достаточное количество безусловно полезных для человеческого организма соединений природного происхождения. Такое блюд рыбной кухни как маринованный карп может стать вкусной, а главное полезной закуской. Кроме того, маринованный карп выступает в качестве ингредиента в процессе приготовления салатов и рыбных закусок.

Для того, чтобы приготовить маринованного карпа в домашних условиях понадобятся следующие ингредиенты: рыба, лучше использовать тушки весом в 1-2 кг, столовый уксус, растительное масло, репчатый лук, соль, черный перец горошком, а также лавровый лист, а кроме того зелень кинзы или петрушки. На первоначальном этапе приготовление маринованного карпа, рыбу потрошат и тщательно промывают под проточной водой.

Далее карпа разрезают на небольшие куски и солят, а затем оставляют примерно на час. По прошествии времени карпа промывают водой и посыпают перцем, затем помешают в эмалированную посуду, добавляют уксус и небольшое количество кипяченой воды. В таком виде карпа оставляют в холодильнике под прессом на 2 дня.

Через два дня маринованного карпа можно подавать к столу, приправив рыбу растительным маслом, а также маринованным репчатым луком, нарезанным кольцами. лучше всего сможет подчеркнуть вкус маринованного карпа мамалыга, т.е. каша из круто заваренной кукурузной муки.

Маринованный карп для суши – Четыре вкуса – 4 апреля – 43228447370

 

Так как я люблю кухню разных стран, то этот рецепт можно использовать и как самостоятельное блюдо, и как начинку для суши. По вкусу, может, немного уступает красной рыбке, но ненамного, и для мангала или жарки на камне тоже вполне подходит.

лимоны

по вкусу

соевый соус

100 г

шафран

по вкусу

тархун

1 горсть

перец белый

по вкусу

перец падрон

по вкусу

перец черный

по вкусу

перец красный

по вкусу

перец сладкий

по вкусу

лавровый лист

1 веточка

имбирь корень

по вкусу

соль морская

1 г

Тушку карпа предварительно помыть, почистить от костей и нарезать тонко пластинками.

Рыбу выложить в форму слоями, залить лимонным соком.

О приправах: мне привезли оригинальные, остальное мы собирали сами на даче (тот же тархун, например, или разные виды базилика и мяты, они прекрасно вырастают, как и розмарин, даже в горшочке на кухне).

Заливаем рыбу соевым соусом (я еще немного посолила смесью обычной и индийской серной соли). Укладываем сверху лимоны и заливаем лимонным соком, ставим в холодильник. Если вы рыбу нарезали тонко, она будет готова через двое суток, если крупно, то лучше подождать около 4 суток.

Приятного аппетита) Вкусно и в суши, и так, и на камне поджарить можно! Приятного всем. Подавать лучше с имбирем и соевым соусом, предварительно сбрызнув лимоном.

Ссылка на первоисточник

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Подписаться

Карп маринованный: рецепт

Маринование рыбы практикуется в Скандинавских странах, Японии, Корее, Европе на протяжении столетий. Этот великолепный способ позволяет сохранить крупный улов сполна. Кроме того, маринованная рыба обладает прекрасными вкусовыми качествами и отлично сочетается с гарниром из картофеля или риса. В нашей статье представлены лучшие рецепты маринования рыбы на примере карпа. Также с их помощью можно замариновать любую другую рыбу.

Как мариновать карпа в рассоле

Маринование карпа по данному рецепту предполагает его предварительное вымачивание в крутом солевом растворе.Это так называемое мокрое травление.

Для приготовления раствора необходимо в литре кипятка размешать стакан соли. Затем кусочки рыбы заливаются этим раствором и настаиваются в течение трех часов. Время засолки зависит, в частности, от толщины кусков.

Подготовленный карп промывается под холодной проточной водой, после чего рыба слоями укладывается в кастрюлю. Каждый слой необходимо посыпать пряными специями, сбрызнуть уксусом и растительным маслом. В самый конец рыбы положить плоскую тарелку и придавить.

Маринованный карп в домашних условиях будет готов через сутки. Приятного аппетита!

Маринование карпа сухим способом

Следующий способ предполагает предварительное маринование карпа в соли, без добавления каких-либо жидкостей:

  • Для этого двухкилограммового карпа разделывают на филе, удаляя хребет и все кости, оставляя только кожа.
  • Затем кусочки рыбы складывают в емкость, хорошо пересыпают солью и отправляют в холодильник под гнетом на 3 часа.
  • По истечении указанного времени рыбу промывают холодной водой.Можно использовать мелкое сито, чтобы дать воде полностью стечь.
  • Затем куски рыбы нужно залить уксусом, вернуть иго, и отправить карпа в холодильник еще на 3 часа, после чего его придется еще раз промыть.
  • Обсуждается с бумажным полотенцем выкладываем карпа в банку, чередуя слои рыбы, лука, моркови, лаврового листа и сладкого перца. Поверх маринованного карпа поливают растительным маслом.

Через три часа рыбу можно подавать к столу.

Рецепт маринования карпа с уксусом и специями

Для приготовления карпа по этому рецепту рыбу сначала разделывают на филе, а затем настаивают сутки в специальном маринаде.

Для приготовления последнего вскипятить на плите 0,5 л воды. Затем добавьте к нему по 50 г соли и сахара, гвоздику душистую и перец черный горошком (½ ч.л.), кориандр (½ ч.л.), лавровый лист. Дайте маринаду отстояться 5 минут, после чего снимите его с огня. Еще через 15 минут добавьте уксус (100 мл) и перемешайте.Полученным раствором заливают кусочки филе, сложенные в кастрюлю.

Карп маринованный, рецепт которого представлен выше, через сутки заправить растительным маслом и луком. Подавайте рыбу с гарниром из картофельного пюре.

Карп маринованный в банке

Карп, маринованный по данному рецепту, в самом конце приготовления можно закатать банкой в ​​стерилизованную банку и хранить до трех месяцев в прохладном месте. Если рыбу не планируется консервировать, то банку нужно будет накрыть силиконовой крышкой и отправить в холодильник настаиваться минимум на неделю. Только тогда можно попробовать.

Для приготовления карпа по этому рецепту потребуется 1 кг рыбного филе, порезанного на кусочки, без костей и кожи. Рыбу нужно будет обвалять в соли (5 чайных ложек), затем отправить на 2 часа в холодильник.

В это время можно приготовить маринад. Для этого в кастрюлю наливаем 1 л белого уксуса, добавляем соль (2 чайные ложки) и коричневый сахар (3-4 столовые ложки). Затем добавьте все специи: семена горчицы, кориандр, фенхель и черный перец горошком (по 1 чайной ложке), а также корень имбиря (2 см) и сушеный перец чили (по 2 шт.). Дайте маринаду закипеть, затем снимите его с огня, добавьте 4 головки белого лука, нарезанного кольцами, и настаивайте 1 час.

После этого рыбу нужно будет вынуть, очистить от соли, положить в банку и залить остывшим маринадом. После этого карпа можно консервировать. Маринованный карп в домашних условиях хранится в открытой банке в холодильнике 1 месяц. Но он получается таким вкусным, что его нельзя так долго хранить.

Как замариновать карпа: рецепт с соевым соусом

Замариновать карпа можно не только для того, чтобы потом использовать его как закуску.Фаза маринования рыбы не менее важна для последующей термической обработки, например, для запекания в духовке или на гриле. В любом случае мясо карпа становится более ароматным, сочным и нежным на вкус.

Для приготовления рыбы, в азиатской кухне используется следующий маринад:

  1. В небольшой емкости необходимо соединить натертый корень имбиря (толщиной 1,5 см), зубчик чеснока (2 шт.), перец чили, сладкая паприка и сахар (по ½ ч. л.).
  2. Затем можно добавить основной ингредиент маринада – соевый соус.Всего понадобится около 50 мл соуса.
  3. Все ингредиенты тщательно перемешать и обмазать смесью рыбу со всех сторон. Затем его следует завернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник для маринования на 1 час.

Карп, маринованный в соевом соусе, идеален для приготовления на гриле. Мясо нежное, сочное, с пикантным послевкусием.

Цитрусовый маринад для карпа

Традиционно для маринования карплемона или сока лайма. Для этого его просто смешивают с небольшим количеством оливкового масла и обмазывают рыбу со всех сторон.Не забывайте о том, что его нужно предварительно посолить и поперчить внутри и снаружи, а уж потом мариновать карпа.

Рецепт очередного цитрусового маринада обязательно понравится любителям экзотики. Для его приготовления используется не только сок лимона, но и апельсина. Эти два ингредиента смешиваются в равных пропорциях с растительным маслом, после чего на рыбу наносится маринад.

Маринование карпа в майонезе

Для запекания целого карпа в духовке рекомендуется предварительно замариновать его в майонезе.После такого маринада рыба получается сочной и приобретает аппетитную румяную корочку.

Перед маринованием в майонезе карпа нужно предварительно выпотрошить и удалить жабры. Далее рыбу натирают смесью соли, перца и выдавленного чеснока. После этого карпа нужно полить лимонным соком и положить в брюшко веточку розмарина. Теперь в отдельной емкости нужно смешать майонез и сметану в равных пропорциях и обмазать полученной массой рыбу. В маринаде карп должен «отдохнуть» от 30 минут до 4 часов, в зависимости от того, сколько времени есть у хозяйки.

Карп, маринованный в майонезе, запеченный при 180 градусах 35 минут. Подается на тарелке с лимоном и листьями салата.

Особенности маринования карпа

Вкусно засолить закусочного карпа помогут следующие полезные рекомендации:

  1. Для маринования подходит только свежая, не замороженная рыба. Чешуя карпа должна плотно прилегать к коже, а жабры должны быть розовыми и чистыми.
  2. Если вы планируете мариновать рыбное филе, то лучше выбирать карпа весом не менее 2 кг с крупными костями, которые легко отделяются вместе с хребтовой частью.
  3. Время маринования карпа обычно не более суток, но чтобы вкус рыбы стал более насыщенным, рекомендуется выдержать ее в маринаде не менее 2-3 дней. За это время карп просолится и станет вкуснее.

p>>

Как приготовить жареного маринованного карпа с квашеной капустой – Рецепт

В этой статье вы узнаете больше о том, как приготовить жареного маринованного карпа с квашеной капустой – рецепт. Узнайте, как приготовить “Маринованный жареный карп с квашеной капустой”.Вкусный рецепт..

Требуемые продукты:

1 крупный карп
1 лимон

Для раздачи рыбы:

100 г сметаны
1 чайная ложка муки

800 г квашеной капусты
10 зерен душистого перца
3 лавровых листа
1 чайная ложка тмина
3 зерна гвоздики

 

Загущающая смесь:

1/2 чайной ложки воды
2 столовые ложки муки
2 столовые ложки масла

1 луковица
75 г томатной пасты
2 столовые ложки сахарного песка
1 чайная ложка воды
соль и перец по вкусу
масло для жарки

Способ приготовления:

Карпа почистить, вымыть и нарезать крупными кусками. Выдавите сок из лимона, добавьте соль и перец по вкусу и намажьте жидкостью рыбу. Охладить в течение часа для маринования.

Лук нарезать и обжарить в глубокой сковороде. Добавить квашеную капусту, томатную пасту, сахар и специи. Влейте стакан воды, доведите смесь до кипения, уменьшите огонь, закройте кастрюлю крышкой и дайте капусте томиться до мягкости, помешивая.

Загустить смесь.

Растопить на сковороде сливочное масло, добавить муку и обжаривать на сильном огне около 3 минут, постоянно помешивая (до появления характерного орехового аромата).

Залейте соусом капусту и дайте покипеть еще час.

Намазать кусочки карпа смесью из 100 грамм сметаны и 1 чайной ложки муки.

Смажьте маслом сковороду, равномерно распределите в ней подготовленную капусту и разложите на ней рыбу.

Поставить блюдо в духовку и запекать 30-40 минут при температуре 200 градусов (до образования румяной корочки на поверхности карпа).

Приятного аппетита!

 

  • Как быстро и легко почистить карпа
  • Жареный карп с чесночным соусом
  • Карп с помидорами и луком в духовке
  • Карп в духовке с овощами

Это не вся статья. Продолжается…

СОХРАНИТЬ
ЧТЕНИЕ…

Pesce in carpione (маринованная белая рыба с карамелизированным луком и кедровыми орешками) Рецепт

Выросший в Лос-Анджелесе единственный ребенок матери-одиночки — моей мамы — я воспринимал праздники как сплав нашей крошечной семьи и огромной большая семья моя мама постоянно собиралась вокруг нас. Когда наступила весна, Пасху праздновали в нашем доме или у моей тети с толпой почти в 30 человек, эклектичной смесью светских и соблюдающих евреев, почти все ашкеназского происхождения.Стол был уставлен тарелками с фаршированной рыбой, тарелками куриного супа с шариками из мацы, грудинкой — обычными подозреваемыми. По мере того, как я становился старше, и то, что стало пожизненным увлечением кулинарными книгами, начало овладевать мной, я захотел участвовать.

В журнале Gourmet я нашла рецепт шариков из мацы, украшенных красивыми вкраплениями петрушки и оттенком свеженатертого мускатного ореха. Мне было около 15, они были легкими, как воздух, и я никогда не переживал этого. Ой, девушка, которая думает, что может научиться готовить по-еврейски в Gourmet!

Но моя персонализация праздника началась всерьез после того, как я впервые побывал в Италии в начале 1970-х годов.Когда мне было 18, я случайно оказался там во время праздника, и меня чуть не схватила на улице добрая, очень космополитичная флорентийская женщина, которая отвела меня домой, в слегка обветшавшее городское палаццо прямо из «Сада Финци». -Континис. Она скинула свои стильные туфли на каблуках, надела кулинарные тапочки, повязала фартук вокруг моей талии, а затем и свой собственный. Я стал ее помощником в подготовке Седера.

Я был очарован едой: итальянской, но с изюминками, необходимыми для соблюдения запрета на использование муки во время Песаха (или даже наличие ее на кухне), что является настоящим вызовом в стране, где основу кулинарии составляют макароны и хлеб.

Эта элегантная женщина навсегда изменила мое представление о празднике. Вместо шариков из мацы в бульоне с большим количеством весенних трав плавала сломанная маца; взбитое яйцо, обогащенное столовой ложкой муки из мацы, добавлялось в горячий бульон, как для страчателлы, знаменитого супа из «маленьких тряпок», который обычно готовят из яиц и сыра пармезан. Сочные весенние артишоки тушили с небольшим количеством уксуса и сахара и обильным количеством оливкового масла для знакомого еврейского кисло-сладкого вкуса.Изюминкой трапезы стало рыбное блюдо. Вместо маленькой тарелки фаршированной рыбы с обязательной морковной монеткой, которую клали поверх каждой порции, был pesce in carpione, кусочек жареной рыбы, извлеченный из пикантного маринада, в котором она вымачивалась день или два, и посыпанный карамелизированным луком. блюдо, которое понравится даже подростку.

«Паста на Пасху»

Осознание того, что другие культуры отмечали этот главный праздник с блюдами, отличными от знакомых мне, открыло мой мир.Я начал покупать поваренные книги в книжном магазине еврейского гетто в Риме; мои покупки быстро превратились в коллекцию, к которой я буду обращаться на каждый праздник. Однажды я даже попробовал «пасхальную пасту» (sfoglietti per Pesach). Листы свежей пасты отправлялись прямо с роликов на противень в духовке (до того, как они успели подняться), где они пузырились и становились хрустящими и золотистыми. Их использовали в блюдах из макарон или супах. Хотя в макаронах определенно была мука, это была «кошерная» мука. Рационализация? Возможно.Но это дало некоторым итальянцам, которые не были очень наблюдательны, возможность насладиться макаронами в той или иной форме во время праздника.

Потом вышла книга Эдды Серви Махлин «Классическая кухня итальянских евреев», и я попал в рай. Больше корма для игры и подачи к столу в сопровождении ироничных комментариев толпы. «Когда мне вернут мою грудинку?» моя мама до сих пор говорит каждый год.

Каждая последующая Песах становилась поводом для экспериментов с очередным «иностранным» блюдом.

А потом появился Анджели, ресторан, который я открыл на Мелроуз-авеню в 1984 году.Мой первый кондитер Виктория Граноф оказалась сефардкой с турецкими корнями. Пока мы готовили вместе в крошечном пространстве, мы постоянно болтали о еде. Я рассказывал ей, что видел в итальянской еврейской общине, а она делилась восхитительными описаниями блюд, которые были на пасхальном столе ее семьи. Благодаря нашим беседам и ее любезным приглашениям разделить праздник за ее семейным столом я попробовал сефардские блюда, которые вскоре станут моими собственными.

Яйца, которые нужно было окунуть в подсоленную воду, были haminados, яйца, которые часами варили на медленном огне с луковой шелухой, чтобы придать им насыщенный красновато-коричневый цвет.Там были самые вкусные «фрикадельки», которые я когда-либо пробовал. Маленькие крокеты из говядины, называемые кефтес де праса, наполненные мягким приготовленным луком-пореем, были тонкими, нежными и незабываемыми. (Позже я добавил соус, вдохновленный иранским блюдом фесенджан, рагу из утки или курицы, приготовленной в гранатовом соке с молотыми грецкими орехами.) Так что не грудинка! И харосет – сделанный из фиников без косточек, изюма, сушеного инжира, миндаля, фисташек и целого апельсина, кожуры и всего остального, пропущенного через мясорубку перед добавлением красного вина и специй (корица, тмин, кориандр, кайенский перец) добавлены. Я всегда буду любить яблочно-орехово-коричный харосет моего детства, но это была амброзия: сладкая, липкая и наполненная ароматом. В качестве бонуса из остатков получается лучшее печенье типа Фиг Ньютон.

Потом пришла идея отпраздновать праздник ежегодным ужином в Анжели. За прошедшие годы он стал праздником кулинарии со всей диаспоры.

Моя страсть к смелым, сильным вкусам и простым технологиям чаще всего приводила меня в поисках вдохновения на Ближний Восток, в Северную Африку и восточное Средиземноморье.Коллеги годами щедро делились рецептами и разделяли радость от охоты за новым блюдом к пасхальному столу.

Помимо pesce in carpione, была еще одна альтернатива фаршированной рыбе: рыбные крокеты по рецепту, которым поделилась Китти Морс, чье еврейское воспитание в Северной Африке отразилось в ее книге «Аромат цветков апельсина». Ее крокеты сделаны из простого рыбного пюре (я использовала красного луциана или сига) с небольшим количеством нарезанного чеснока и большим количеством кинзы, сформированы в шарики и вареные в пикантном томатном соусе.

Празднование весны

Джойс Гольдштейн, известный автор кулинарных книг, написавший трилогию о неашкеназской еврейской кухне («Cucina Ebraica», «Сефардские ароматы», «Шафрановые берега»), с которой мне не раз приходилось воевать потому что один экземпляр книги, который у каждого из нас должен был быть в том маленьком книжном магазине в Риме, подтолкнул меня к другому блюду, которое я просто обязан был попробовать. Тезписти, вездесущий сефардский ореховый пирог, пропитан ароматным цитрусовым сиропом, который на световые годы превосходит простой бисквит моей тети Славы.(Извините, тётя Слава!)

За годы изучения рецептов, которые я включу в свой пасхальный репертуар, я понял, что даже помимо истории Исхода и свободы этот праздник празднует, это прежде всего праздник весны и возрождение жизни. Это возрождение выражается во множестве свежих весенних трав и зелени, которые можно найти в блюдах на каждом пасхальном столе.

Именно поэтому во всем сефардском мире баранина часто является основным блюдом. На ужин я тушу его с марокканскими специями, черносливом и курагой или с зелеными оливками, целыми зубчиками чеснока и небольшим количеством томатного соуса.

Кисло-сладкий привкус, распространенный не только в сефардских блюдах, но и в еврейской кухне по всему миру, напоминает о страдании и удовольствии, а также о равновесии, к которому мы все стремимся.

Запеченный арктический голец с медово-соевым маринадом

Это запеченное филе арктического гольца с медово-соевым маринадом станет легким (и вкусным) ужином из морепродуктов, который наверняка станет любимым блюдом всей семьи!

Привет друзья!

Сегодня я делюсь вкусным и легким ужином из морепродуктов из запеченного арктического гольца с безумно хорошим медово-соевым маринадом.

Я люблю использовать ньюфаундлендские и лабрадорские (или канадские) ингредиенты (например, этот рецепт рагу из лося), когда это возможно. Так что, когда мне в руки попал арктический голец, я был в восторге!

Это филе местной (дикой) рыбы вылавливается в Лабрадоре. Как это круто? Мои родители часто катаются на снегоходах по Лабрадору и купили мне филе в местном рыбном магазине, известном своим арктическим гольцом.

Целое филе запекается на противне и, когда все готово, украшается красочными (и ароматными) ингредиентами, такими как перец чили, семена кунжута и зеленый лук.Звучит хорошо, правда?

Какой на вкус арктический голец?

Рыба арктического гольца (или «арктический голец») по вкусу напоминает нечто среднее между пресноводной форелью и лососем (больше похоже на лосося (особенно атлантического лосося), если вы спросите меня). Если вам нравится лосось (как и мне), вам, вероятно, понравится и арктический голец!

Его внутренняя мякоть может иметь цвет от бледно-розового (как то, что использовалось в этом рецепте) до более яркого темно-красного оттенка.

Медово-соевый маринад для рыбы

Ребята, этот медово-соевый маринад невероятно легко приготовить и он чертовски хорош! Есть соевый соус, мед, острый соус, чеснок, имбирь и кунжутное масло. С этими ароматными ингредиентами, вы знаете, что это будет вкусно!

Как приготовить арктического гольца

Вы готовите арктического гольца так же, как лосося. Даже если ваша рыба помечена как «бескостная», я всегда рекомендую проверять ее на наличие костей перед приготовлением.

Примечание. Подробные инструкции по приготовлению арктического гольца приведены в карточке рецептов ниже, но вот основные сведения:

  1. В тарелку (мне нравится использовать большую мерную чашку) добавьте ингредиенты для маринада и перемешайте венчиком.Лечь на бок.
  2. Проверить рыбное филе на наличие костей и удалить/выбросить (если таковые имеются). Затем промокните бумажными полотенцами от лишней влаги.
  3. Поместите филе в форму для запекания и залейте сверху маринадом. Переверните филе, чтобы убедиться, что все хорошо покрыто. Оставьте на 30 минут. Затем слейте маринад (не выбрасывайте, так как после приготовления филе он уменьшится для медово-соевой глазури). Я также люблю соскребать большую часть чеснока и имбиря и добавлять в маринад.
  4. Выложите филе на противень, застеленный пергаментной бумагой, и запеките. Как только арктический голец прожарится и будет легко отслаиваться вилкой, осторожно выньте его из духовки.
  5. Поместите отложенный маринад в маленькую кастрюлю и готовьте на медленном огне, чтобы он уварился/загустел и прогрелся (вы можете сделать это, пока готовится арктический голец, если хотите).
  6. Смажьте или сбрызните густым медово-соевым маринадом запеченного арктического гольца, затем украсьте перцем чили, семенами кунжута, зеленым луком и свежевыжатым соком лайма.

Сколько времени готовить арктический голец

Филе, использованное в этом рецепте, имело толщину около 1 дюйма (в самой толстой части). При температуре 400 градусов по Фаренгейту мне нравится готовить от 12 до 15 минут (обычно мне подходит 12-минутная отметка).

Примечание. Время приготовления может варьироваться в зависимости от температуры морепродуктов перед приготовлением и их толщины. Нагревайте, пока он не приготовится, не станет непрозрачным и легко отслаивается вилкой при нажатии.

Можно ли есть шкурку?

Действительно можете.Однако, поскольку этот арктический голец запекается (а не, скажем, жарится на сковороде), кожа не становится хрустящей, поэтому я не ем, когда он готовится таким образом.

Если вам нравится снимать и поджаривать, вы можете это сделать! Подавайте на гарнир или посыпьте приготовленной рыбой.

Является ли арктический голец устойчивой рыбой?

Да!

Что мне нравится в арктическом гольце (в частности, в филе, используемом здесь), так это то, что он выловлен в дикой природе, а также является экологически чистым морепродуктом.

Эту холодноводную рыбу также можно найти на ферме, но если я получу доступ к дикой природе, это то, что мне нужно!

Могу ли я приготовить этот рецепт с другим видом рыбы?

Абсолютно! Я понимаю, что не все могут получить филе арктического гольца.

Все еще хотите попробовать этот рецепт маринованных морепродуктов? Вместо этого используйте филе лосося!

Советы и варианты

  • Часто можно встретить «копченого» арктического гольца или просто «натуральное» филе арктического гольца. В этом рецепте используется цельное натуральное филе арктического гольца.
  • В презентационных целях я не подгибаю под хвост филе. Поскольку это самая тонкая часть рыбы, она готовится быстрее, чем центральная часть. Если хотите, можете загнуть хвостик вниз (чтобы не переварить).
  • Для этого рецепта филе оставили целым (но можно нарезать на более мелкие порции).

Гарниры для подачи к рыбе

Звездой этого рыбного ужина, на мой взгляд, является арктический голец, но если вы ищете какие-то гарниры, чтобы сделать его более едой, он будет вкусным с любым из них:

Более простые рецепты морепродуктов

Если вы приготовите запеченный арктический голец по этому рецепту, обязательно оставьте комментарий ниже!

Запеченный арктический голец с медово-соевым маринадом

Рассвет | Еда для девочек

Это запеченное филе арктического гольца с медово-соевым маринадом станет легким (и вкусным) ужином из морепродуктов, который наверняка станет любимым блюдом всей семьи!

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 12 минут

Время маринования 30 минут

Общее время 52 минуты

Ингредиенты

  • 3 столовые ложки соевого соуса, используйте обычный, безглютеновый или с низким содержанием натрия (в зависимости от того, что вы предпочитаете)
  • 2 столовые ложки меда
  • ½ столовой ложки измельченного свежего имбиря
  • 2 чайные ложки кунжутного масла
  • 290 390 ригвоздика

    290 39 328 1 1 чайная ложка меда

  • 1 чеснок, измельченный
  • 1. 5 фунтов филе арктического гольца (с целой стороной), без кожи и костей
Идеи гарнира (по желанию)
  • Семена кунжута
  • Зеленый лук, нарезанный
  • Кинза, нарезанная
  • Микрозелень 904 6 перец чили 90,8 нарезанный 9034 Дольки лайма/сок

Инструкции

  • В небольшой посуде смешайте соевый соус, мед, имбирь, кунжутное масло, шрирачу и чеснок.

  • Обсушите арктического гольца бумажными полотенцами, чтобы удалить лишнюю влагу, затем поместите арктического гольца в форму для запекания, достаточно большую, чтобы он поместился.

  • Полейте рыбу маринадом и переверните арктического гольца, чтобы он полностью покрылся маринадом. Оставьте мариноваться на 30 минут. Между тем, разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту для использования в ближайшее время.

  • Удалить арктического гольца из маринада и оставить маринад (я предпочитаю соскребать большую часть измельченного чеснока и имбиря и оставить для маринада).

  • Поместите арктического гольца на застеленный пергаментной бумагой противень и готовьте в предварительно разогретой духовке в течение 12–15 минут или до тех пор, пока он не пропечется и не будет легко отслаиваться вилкой (вставьте зубцы вилки в самую толстую часть рыбы). под углом и осторожно поверните; он должен легко отслаиваться).Примечание: время может варьироваться в зависимости от размера/толщины вашего филе. Филе, используемое в этом рецепте, имело толщину около 1 дюйма в самой толстой части. Проверьте на 12-й минуте и посмотрите, как это. Если он не приготовился, продолжайте готовить, пока он не приготовится.
  • Пока арктический голец готовится, поместите отложенный маринад в маленькую/мини-кастрюлю и нагрейте на медленном огне, пока он слегка не уварится/не загустеет, не нагреется и не покроет обратную сторону ложки.

  • Когда рыба будет приготовлена ​​и маринад загустеет/уменьшится, сбрызните приготовленную рыбу маринадом и украсьте по вкусу (при желании) любым из гарниров. Разделите на порции, подавайте и наслаждайтесь (прекрасно с рисом или салатом).

Примечания

  • Часто можно встретить «копченого» арктического гольца или просто «натуральное» филе арктического гольца. В этом рецепте используется цельное натуральное филе арктического гольца.
  • В презентационных целях я не подгибаю под хвост филе. Поскольку это самая тонкая часть рыбы, она готовится быстрее, чем центральная часть. Если хотите, можете загнуть хвостик вниз (чтобы не переварить).
  • Для этого рецепта филе оставили целым (но можно нарезать на более мелкие порции).

Оценка пищевой ценности (если указана) основана на 1 порции.

Информация о питании (если предоставлена) предоставляется в качестве любезности и должна рассматриваться только как оценка. Ингредиенты могут различаться, и Girl Heart Food не гарантирует точность этой информации. Его не следует рассматривать как замену советам профессионального диетолога.

Обратите внимание на указанное время: приборы различаются, указанное время подготовки и/или приготовления пищи является ориентировочным.

Ключевое слово медово-соевый маринад, ужин из морепродуктов

Пробовали этот рецепт?

Если вы приготовите этот рецепт, спасибо!! Это бы значило так много, если бы вы могли оставить комментарий ниже. Приятно знать, как вам понравилось, и это помогает другим читателям тоже!

Легкий рецепт тако с рыбой: как приготовить лучшие тако с рыбой

Классический тако с рыбой — это то, что нам всем нужно уметь. Вот наш идеальный рецепт: рыба — мы используем треску, но подойдут любые слоеные сорта — маринуется в смеси сока лайма, порошка чили и тмина, которая станет вашим стандартом.(Серьезно, стейк или курица, маринованные в этом соусе, тоже будут вкусными.) Но настоящая жемчужина этого рецепта — капустная капуста — не пропустите ее. Это займет всего несколько минут, и вы почувствуете, что едите в мексиканском ресторане.

Людей можно запугать, приготовив рыбу для тако, но не надо! После маринования рыбу просто нужно обжарить на сковороде в большом количестве оливкового масла по несколько минут с каждой стороны. Используйте антипригарное покрытие, чтобы кожа на рыбе не прилипала — самое худшее! Дайте рыбе отдохнуть несколько минут, прежде чем использовать вилку, чтобы разделить ее на кусочки.

Подробнее +

Читать меньше –

Реклама – продолжить чтение ниже

Делает:

4

Время подготовки:

0

часы

20

минут

Общее время:

0

часы

35

минут

3
ст.л.

оливковое масло первого холодного отжима

700
грамм

треска (или другая слоеная белая рыба)

Перец черный свежемолотый

Для кукурузного пюре:

2
ст.л.

свеженарезанный кориандр

200
грамм

нашинкованная пурпурная капуста

Этот модуль покупки ингредиентов создан и поддерживается третьей стороной и импортирован на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на их веб-сайте.

  1. В неглубокой миске среднего размера смешайте оливковое масло, сок лайма, паприку, порошок чили, тмин и кайенский перец.
  2. Добавить треску, перемешивая, пока она не будет равномерно покрыта. Дайте мариноваться 15 минут.
  3. Тем временем приготовьте салат: в большой миске смешайте майонез, сок лайма, кориандр и мед. Добавьте капусту, кукурузу и халапеньо. Приправить солью и перцем.
  4. В большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне разогрейте растительное масло. Достаньте треску из маринада и приправьте каждое филе с обеих сторон солью и перцем. Добавьте рыбное мясо стороной вниз. Готовьте, пока не станет непрозрачным и не прожарится, от 3 до 5 минут с каждой стороны.Дайте отдохнуть 5 минут перед тем, как разбить вилкой.
  5. Соберите тако: подавайте рыбу с жареными лепешками с кукурузной шелухой и авокадо. Сверху выдавить сок лайма и украсить сметаной.

Парк Файербах

Лорен Мияширо
директор по питанию
Лорен Мияширо — разработчик рецептов в Delish и наш бывший директор по продуктам питания.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама – продолжить чтение ниже

Рецепт тако с рыбой кои от Tex Wasabi | Гай Фиери

Убрать выделение со всего

1 лайм, сок

1 столовая ложка текилы

1 чайная ложка молотого тмина

1 чайная ложка соли

1 чайная ложка черного перца

12 унций трески или твердой белой рыбы, нарезанной на 1-дюймовые кусочки

Шестнадцать 8-дюймовых кукурузных лепешек

Рапсовое масло

4 унции муки темпура

8 унций готового теста темпура, приготовленного с холодной водой

6 унций панировочных сухарей панко

1 стакан нашинкованной белокочанной капусты

1/2 стакана нашинкованной красной капусты

3 столовые ложки нарезанных листьев кинзы

1/4 стакана очень тонко нарезанного красного лука

Пико де Галло, рецепт следующий

Текила Лайм Айоли, рецепт следующий

Пико де Галло:

4 помидора рома, нарезанных кубиками

2 столовые ложки нарезанных листьев кинзы

1/2 красной луковицы, измельчить

1 чайная ложка измельченного чеснока

1 перец халапеньо, очищенный от семян и измельченный

1 лайм, сок

Соль и перец

Текила Лайм Айоли:

3 столовые ложки текилы премиум-класса

1 лайм, сок

8 унций сметаны

1/4 стакана молока

2 чайные ложки измельченного чеснока

1/2 чайной ложки молотого тмина

2 столовые ложки измельченных листьев кинзы

Соль и перец

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.