Как засолить рыбу сухим посолом в домашних условиях: ждем 19 дней и можно есть

Как правильно солить кильку? Сколько солить кильку в домашних условиях?

Килька является одной из наиболее популярных видов рыб на территории стран СНГ. Особенно она хороша в соленом виде с картофелем в мундире или как закуска с лучком и черным хлебом.

Как правильно солить кильку в домашних условиях?

Есть несколько способ засолки рыбы: в рассоле, сухим методом, пряного посола. Но, независимо от того, как вы будете ее готовить, нужно знать несколько советов, чтобы килька получилась вкусней, чем в магазине. Итак:

  • Соль нужно брать обычную, каменную. Экстра не подойдет, она просаливает только верхний шар тушки.
  • Мелкую кильку можно не потрошить, а большую перед засолкой нужно филировать.
  • Лучше использовать свежую рыбу, мороженая будет хуже по вкусу.
  • Если планируете хранить кильку долго, то перед засолкой ее промывать не нужно.
  • Всегда следует класть немного сахара, даже если его нет в рецептуре. Он сделает кильку упругой и не даст ей разлезться.
  • Если вы все-таки будете использовать мороженую рыбу, то оттаивать она должна при комнатной температуре.
  • Для засолки нежелательно использовать пластиковую тару, чтобы килька не впитала ее запах.

Теперь, зная все секреты, можно приступать к процессу приготовления.

Как правильно солить кильку сухим способом?

Такой метод не предполагает длительного хранения и после засолки рыбу в скором времени нужно съесть.

Итак, нам понадобится:

  • 1кг кильки;
  • 2,5-3 ст.л. соли;
  • 1 ч.л. сахара.

Все ингредиенты тщательно размешиваем, чтобы соль и сахар одинаково распределились. Высыпаем в подготовленную посуду, накрываем крышкой (можно тарелочкой) и ставим груз. Отправляем в холодильник. Если килька будет солиться без гнета, ее нужно периодически помешивать. Спустя 12 часов рыбу можно подавать столу.

Если собрались солить большое количество кильки, тогда нужно выложить ее в посуду слоями, чередуя с солью, и накрыть сверху гнетом. Спустя 12-15 часов у нас получится малосольная рыбка, а через сутки соленая.

Как правильно солить кильку в рассоле?

Чтобы засолить рыбу в тузлуке, берем ингредиенты, аналогичные как для сухого посола (килька, соль и сахар). Отличие только в том, что нужно приготовить рассол. Для этого растворяем в горячей воде сахар с солью и остужаем. Затем заливаем кильку и оставляем под гнетом. По истечении 2-3 часов продукт можно попробовать. Если покажется мало соли, то добавляем и ставим в холодное место.

Как правильно солить кильку пряного посола?

Есть много вариантов кильки пряного посола, рассмотрим 2 из них.

Для первого способа нам понадобится:

  • килька (лучше свежая) – 1 кг;
  • черный душистый перчик – 10 г;
  • перец горошком – 5-6 шт;
  • соль – 2,5 ст.л.;
  • лавровый лист  – 4-5 листиков;
  • сахар – 1 ч.л.;
  • гвоздика – 3-5 шт.;
  • имбирь – 1 щепотка;
  • кориандр – 1-2 щепотки.

Кильку хорошо промываем и оставляем стекать в дуршлаге. Специи измельчаем и тщательно перемешиваем. На дно посуды (лучше эмалированной или деревянной) насыпаем немого пряностей, затем выкладываем слой рыбы. Чередуем, пока не закончатся ингредиенты. Накрываем, ставим гнет и отправляем в холодное место.

Если нужно засолить небольшое количество рыбы, можно просто тщательно перемешать ее со специями, накрыть и придавить чем-то тяжелым. Спустя 12-15 часов килька пряного посола будет готова.

Для второго рецепта кроме соли и сахара нужно взять молотый красный перец по вкусу и семена укропа (или белой горчицы). Кильку потрошим и натираем специями. Дальше готовим, как в первом рецепте.

Как солить кильку быстро?

Чтобы ускорить процесс засолки, рыбку лучше выпотрошить и использовать способ мокрого посола. Обязательно нужно ставить гнет, чтобы вся килька равномерно покрывалась тузлуком. 

 

Сухой посол рыбы пелядь – Омский Следопыт

1

0

В данном ролике хочу показать и рассказать, как правильно солить сухим посолом рыбу. Все очень просто и вкусно, а солить будем рыбу сухим посолом (пелядь).
Рецепт посола достаточно простой и в домашних условиях засолить рыбу не составляет особого труда. Для посола понадобиться ведро, соль, рыба и чашка с блюдцем, или любой подставкой для ведра. Затем делаем в ведре отверстия и начинаем укладывать рыбу и пересыпать большим количествам соли. Затем ведро с нашей речной рыбой ставим в нашу чашку и на балкон.
Ведро в чашке нужно поставить на подставку, у меня это блюдце. 4, 5 дней и вуаля рыбка наша готова. Очень просто и наша вкусная озерная рыбка готова. Рыбу желательно солить по дольше, а вот пелядь 4, 5 дней и достаточно.

Так можно солить и сало. В общем смотрим ролик.

Об авторе сообщения.

Артем Бортник

Любитель активного отдыха Рыбалка, Охота, Сад и Огород.
Подписывайтесь на мой Ютуб канал там много интересного.

Вс Ноя 22 , 2020

Сегодня готовим бешбармак из утки. Многие слышали о таком блюде – бешбармаке. Бешбармак является популярным блюдом азиатской кухни. Казахский рецепт отличает насыщенный бульон с большим количеством чёрного перца. Бешбармак можно приготовить с любого мяса. Бешбармак (бесбармак) по-казахски готовится в основном в основном из мясо конины, баранины или говядины. Ну а […]

Возможно это вас заинтересует.

Категории рекомендуемых товаров

Свежие записи

Свежие комментарии

Архивы

Архивы
Выберите месяц Март 2022 Февраль 2022 Ноябрь 2021 Октябрь 2021 Сентябрь 2021 Август 2021 Июль 2021 Июнь 2021 Май 2021 Апрель 2021 Март 2021 Февраль 2021 Январь 2021 Декабрь 2020 Ноябрь 2020 Октябрь 2020 Сентябрь 2020 Апрель 2020 Март 2020 Февраль 2020

🚩 Засолка горбуши сухим способом в домашних условиях

Горбуша — это деликатесная рыба, из которой можно создавать разные блюда. Один из вариантов приготовления – засолить горбушу в домашних условиях сухим способом и сохранить ее вкус, придав приятные пряные нотки.

Как Вы готовите горбушу?

  • Засолка 46%, 995 голосов

    995 голосов
    46%

    995 голосов – 46% из всех голосов

  • Запекание в духовке 40%, 863 голоса

    863 голоса
    40%

    863 голоса – 40% из всех голосов

  • Другое 8%, 165 голосов

    165 голосов
    8%

    165 голосов – 8% из всех голосов

  • Варка 5%, 105 голосов

    105 голосов
    5%

    105 голосов – 5% из всех голосов

  • В салатах 2%, 50 голосов

    50 голосов
    2%

    50 голосов – 2% из всех голосов

Всего голосов: 2178

18. 06.2020

Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.

  • Засолка 46%, 995 голосов

    995 голосов 46%

    995 голосов – 46% из всех голосов

  • Запекание в духовке 40%, 863 голоса

    863 голоса 40%

    863 голоса – 40% из всех голосов

  • Другое 8%, 165 голосов

    165 голосов 8%

    165 голосов – 8% из всех голосов

  • Варка 5%, 105 голосов

    105 голосов 5%

    105 голосов – 5% из всех голосов

  • В салатах 2%, 50 голосов

    50 голосов 2%

    50 голосов – 2% из всех голосов

Всего голосов: 2178

18.06. 2020

×

Вы или с вашего IP уже голосовали.

Классический вариант целиком

Красную рыбу любят взрослые и дети, и свою популярность она не теряет уже давно. На всех торжествах обязательно встречается этот продукт на бутербродах и в качестве самостоятельного блюда. Горбуша, если ее правильно засолить, ничуть не уступает по вкусовым качествам другой красной рыбе и получается такой же нежной и вкусной. Предлагается самый лёгкий вариант засолки – классический. Особенность этого варианта приготовления – рыба не делится на кусочки, а солится целиком.

  • горбуша 1 шт
  • соль
  • специи

Калории: 1,030 ккал

Белки: 190 г

Жиры: 30 г

Углеводы: 0 г

  • Тщательно убрать все внутренности рыбы и промыть. Присыпать и обтереть бока рыбы солью, затем – внутреннюю часть брюшка. Так как было решено солить горбушу целиком, нужно также посолить жабры. » Не стоит волноваться о том, сколько соли будет использоваться. Продукт возьмёт то количество, сколько необходимо для засола. Пересоленной горбуша не будет.

  • Положить деликатес в фольгу и плотно замотать.


С лимоном

Рыба, засоленная с лимоном, получается очень нежной, соль чувствуется в меру. Большим плюсом является то, что кушать ее можно уже спустя 8 часов. При необходимости для улучшения вкусовых качеств можно выждать еще 2 часа.

Необходимые пропорции продуктов:

  • Горбуша – 700 г
  • Крупная соль – 2 ст. ложки
  • Сахар-песок – 1 ст. ложка
  • Свежемолотый черный перец – чайная ложка
  • Лимонный сок – чайная ложка


На подготовку продуктов нужно 15 минут. Время приготовления – чуть больше 8 ч.

Процесс посола:

  1. Продукт разморозить, но не до конца, чтобы было легче разделывать.
  2. Горбушу вымыть и обтереть салфетками.
  3. Если рыба непотрошеная, разрезать брюшко и убрать все внутренности. Отрезать голову вместе с плавниками, убрать чешую. Чешую нужно очищать от хвоста против ее роста. Разрезать рыбу тонким острым ножом на две полутуши и отделить филе. Все кости необходимо удалить. «Чтобы проверить качество очистки, нужно провести пальцами вдоль места, где были реберные кости».
  4. Соль, сахар, свежемолотый перец смешать вместе.
  5. Подготовить пластмассовый контейнер, на дно которого всыпать немного подготовленной смеси.
  6. Полить филе лимонным соком и положить на дно контейнера.
  7. Оставшуюся смесь соли и перцев высыпать на рыбу. Сверху можно добавить несколько кружочков лимона.
  8. Оставить в холодильнике на положенное время.
  9. Спустя 8 часов филейные части необходимо промыть, дать обсохнуть.

Количеств порций – 12. Общее КБЖУ: белки – 133,3, жиры – 21,1, углеводы – 26,4, калории – 828,3.

Кусочками

Малосоленая красная рыбка – очень вкусное кушанье, которое всегда есть на праздничных столах. И купить соленой ее можно не только в магазинах, но и сделать самому. Очень необычный вариант засолки горбуши в домашних условиях кусочками с коньяком. Если нет коньяка, можно заменить водкой. Но вкус может немного отличаться. Блюдо приятно удивит гостей и близких.

Необходимые ингредиенты:

  • Горбуша – 1 кг
  • Соль – 2 столовые ложки
  • Сахар – 1 столовая ложка
  • Коньяк – 2 столовые ложки


На подготовку продуктов нужно минут 10. Приготовление – около 12 часов.

  1. Рыбку необходимо очистить и нарезать на крупноватые кусочки.
  2. Смешать в миске соль и сахар, добавить коньяк. Должна получиться консистенция «мокрого песка».
  3. Натереть полученной смесью из соли, сахара и коньяка все кусочки рыбного деликатеса.
  4. Солить ночь в холодильнике.
  5. Утром кусочки нужно промыть и полить маслом, после чего порезать на тонкие пластинки.

Блюдо готово к подаче на стол.

Количество порций – 15. КБЖУ всего блюда: белки 120 – жиры – 18, углеводы –5 , калории – 734.

За один час

Приготовить солёную горбушу можно не только очень легко, и всего-то за час. Это очень удобно. Для быстрого приготовления рыбку лучше брать среднего размера. Также нужно 15 минут подержать ее в подготовленном рассоле, а уж затем – в холодильнике со специями.

Необходимые продукты:

  • Горбуша (2 тушки) – 1 кг
  • Кипяченая вода – 1 л
  • Соль крупная – 200 г
  • Сахар-песок – 150 г
  • Специи для рыбы
  • Лавровый лист – несколько шт.
  • Растительное масло – 40 мл.


Подготовка продуктов – 15 минут. Приготовление – чуть больше суток.

  1. Рыбу обработать и хорошо помыть.
  2. Подходящим острым ножом снять кожу, разрезать вдоль хребта, убрать его вместе с костями. Должно получиться две большие филейные полутушки.
  3. Филе режется на крупные куски. Кожу оставить.
  4. Смесь перцев перемолоть, она должна получиться не очень мелкой.
  5. Смешать все специи с сахаром и солью и натереть ими рыбку. Взбрызнуть маслом.
  6. Солить сутки под закрытой крышкой. Рыба выделит сок, в котором и будет солиться. В сутки куски горбуши нужно перевернуть хотя бы два раза.

Готовый деликатес нарезать, отделяя от кожи. Съедать нужно в течение 3 дней.

Если планируется замораживать кусок, нельзя его промывать водой.

Количество порций – 10. Общее количество белков – 191,2, жиров – 155,3, углеводов – 33,4, калорий – 2296.

С горчицей и уксусом

В отличие от семги, горбуша довольно сухая рыба. Но это легко исправит, если подобрать правильный рецепт. Чтобы посолить по следующему варианту, необходимо приобрести следующие продукты:

  • Рыба – 1 тушка
  • Крупная соль – 2 чайные ложки
  • Репчатый лук – 2-3 шт.
  • Горчица – 3 чайные ложки
  • Семена горчицы – 1 чайная ложка
  • Сахар – 2 чайные ложки
  • Уксус – две столовые ложки
  • Масло растительное – 150 мл


На подготовку продуктов предположительно необходимо 20 мин. Приготовление – 8 часов.

Шаги:

  1. Горбушу очистить, вымыть и порезать на 4 части.
  2. В смесь соли и сахара обмакнуть куски рыбы.
  3. Выложить продукт в удобную посуду под груз на 3 часа.
  4. Крупно нарезать лук.
  5. Залить семена горчицы на пару минут горячей водой.
  6. Смешать горчицу сахаром, добавив туда же уксус.
  7. В полученную смесь закинуть семена горчицы.
  8. Спустя время вынуть куски рыбы, убрать кожу.
  9. На дно подготовленной тары положить столовую ложку горчичного соуса, а потом – ломтики горбуши. Полить блюдо оставшейся горчичной смесью и укрыть слоем лука.

Слои чередуются несколько раз до верха банки. Последний слой – репчатый лук, поэтому утрамбовать нужно плотно.

Такой деликатес отлично сочетается с картофелем.

Количество порций – 10. КБЖУ всего блюда: белки – 174,1, жиры – 172,8, углеводы – 63,1, калории – 2504.

С апельсином

Как солить горбушу сухим способом, чтобы блюдо было интересным и необычным? Стоит добавить всего один продукт – апельсин.

Ингредиенты:

  • Горбуша – тушка
  • Апельсин – 1 шт.
  • Соль – по вкусу


Подготовка занимает около 10 минут. Приготовление – чуть больше суток.

  1. Рыбку почистить и нарезать продольными частями.
  2. В подходящий по размеру контейнер первым слоем выложить горбушу, немного посолить.
  3. Апельсин очистить и нарезать кружочками.
  4. Чередовать слоями рыбные куски с апельсинами, каждый раз присыпая солью.

В холодильнике такой деликатес должен простоять около суток. По прошествии времени рыбка готова и отлично подойдет для бутербродов.

Количество порций – 20. Общее количество белков – 172,4, жиров – 27, углеводов – 12,6, калорий – 982,8.

Как засолить и завялить любую рыбу. Вкуснейший осенний посол | Рыболовные тонкости

Осенняя рыба в вяленом виде считается самой вкусной, так как именно осенью она перестает питаться разной подводной зеленью, и готовясь к зиме активно набирает жир. Пойманная с середины осени и до начала зимы рыба – лучший вариант для засолки и вяления.

Плюс осеннего посола ещё и в том, что осеннее похолодание позволяет сохранить пойманную рыбу максимально свежей, а при вывешивании ее на вяление, не нужно заботиться о защите от мух.

Какую рыбу лучше солить

Солить и вялить можно абсолютно любую рыбу.

Плотва

Плотва

Принято считать что лучшими для вяления являются: плотва, вобла, подлещик, чехонь и т.п. – достаточно жирные виды рыб. Но даже щука, осенью набирает жирок, и ее диетическое мясо получается не таким сухим, как в другие времена года.

Щука

Щука

Кроме этого, одним людям больше всего нравится истекающая жиром чехонь, а другим – ароматный окунёк или в меру жирный синец. Вкусы у всех разные.

Как лучше солить

Существует несколько разных по типу способов засолки речной рыбы, среди которых чаще используются просаливание в рассоле и сухой посол. Считается, что сухим способом лучше засаливать крупную рыбу весом более 1 кг, а мокрым – среднего размера и мелкую рыбу.

Для сухого посола потребуется тара с отверстиями, через которые будет вытекать выделяющийся из рыбы сок, что в домашних условиях может вызвать проблему. Поэтому, в большинстве случаев, выбирается засолка рыбы в рассоле.

Следует отметить, что в некоторых источниках, сухим посолом считается рыба, которая обтирается солью и просаливается в собственном соке без добавления тузлука (крепко-соленый рассол), смешанным – с добавлением тузлука, а мокрым – без натирания солью с заливкой тузлуком.

При засолке некрупной рыбы в рассоле, к ней можно добавить ряд специй: душистый перец, лаврушка, черный перец горошком, кориандр, гвоздика и др. Соль смешивается с сахаром, доля которого может составлять до 30%. В результате получится пряный посол.

Независимо от того, какой способ вы выберете, если все сделано правильно, получится одинаково вкусная рыба.

Что может испортить посол:

  • использование несвежей рыбы;
  • неверное количество соли и времени просаливания;
  • неправильный температурный режим;
  • недостаточное время вымачивания.

Этапы приготовления:

  • подготовка рыбы;
  • засолка рыбы;
  • вымачивание;
  • вяление.

Подготовка рыбы к засаливанию

Прежде чем приступить к засаливанию, рыбу нужно подготовить. Если рыбы много, то она группируется по размерам – мелкая солится с мелкой, а крупная с крупной.

Крупная рыба распластовывается: со стороны спинного плавника, вдоль хребта, делается прорез до брюшной полости, через который извлекаются внутренности. Брюхо не разрезается.

Пластование рыбы

Пластование рыбы

Нужно понимать, вместе с внутренностями убирается большая часть жира, что сделает мясо рыбы более сухим. Но это необходимо для более быстрого и равномерного просаливания и исключения порчи.

Мелкая рыба не потрошится, средняя – по усмотрению.

В жаркое летнее время, перед засолкой рыбу охлаждают в морозильной камере, осенью, в этом нет необходимости.

Засолка рыбы

Для засолки рыбы в собственном рассоле потребуется примерно 1 кг соли на 10 кг рыбы. Емкость, в которой солится рыба должна быть пластиковой, эмалированной или из нержавеющей стали.

  • Дно тары, в которой будет солиться рыба, посыпается солью;
  • Каждая рыба натирается солью в жабрах и по всей поверхности, а пластованная и внутри.
  • Укладывается в емкость слоями. Каждый слой дополнительно присыпается солью.
  • Верхний слой присыпается солью и накрывается крышкой помещающейся между бортами тары.
  • На крышку помещается небольшой груз, нужный для того, чтобы потом рыба не всплывала в собственном рассоле.

Емкость с рыбой убирается в холодильник и солится:

  • мелкая – 1-2 дня;
  • средняя – 3-5 дней;
  • крупная – неделю и более.

После просаливания, рыба извлекается из ёмкости, промывается и отправляется на вымачивание.

Вымачивание рыбы

Рыба помещается в просторную емкость, заливается водой и вымачивается столько часов, сколько дней она провела в соленом рассоле – это как минимум.

Вымачивание после просолки

Вымачивание после просолки

Отмачивание – обязательный процесс перед завяливанием рыбы. Если его пропустить или вымочить недостаточно, поверхность рыбы покроется кристаллами соли, жир начнет быстро окисляться и она “заржавеет”.

В ходе вымачивания, вода несколько раз заменяется на чистую.

Вяление рыбы

Вымоченная рыба подвешивается на крючки. При этом, крупная распластованная со спины или выпотрошенная рыба, расщепляется на половинки, между которыми вставляются короткие палочки (спички, зубочистки).

Вяление на крючках

Вяление на крючках

Часто возникают споры по поводу того, за голову или хвост нужно подвешивать рыбу. Особой роли это не играет, но считается, что непотрошенную рыбу лучше подвешивать за хвост, чтобы горечь из внутренностей уходила в голову.

Процесс вяления нужно контролировать. Во время хранения, рыба также теряет влагу, поэтому, лучше снять слегка завяленную рыбу, чем ее пересушить.

Вяленая рыбка

Вяленая рыбка

Для недолгого хранения рыбу заворачивают в бумагу или бумажные пакеты по несколько штук и убирают в холодильник. Допускается замораживание вяленой рыбы, в морозилке она может храниться 6 месяцев и более.

Подписывайтесь на рыболовные тонкости, ставьте 👍 До новых встреч!

Как приготовить азиатскую соленую рыбу?

Как лучше всего приготовить соленую рыбу?

  • Добавить лук и обжарить до прозрачности. Добавьте тимьян и готовьте 1 минуту. Добавьте чеснок, помидоры, острый перец и соль по вкусу и жарьте 1–2 минуты. Добавьте нарезанную соленую рыбу, перемешайте, уменьшите огонь до минимума и готовьте в течение 5–7 минут, переворачивая каждые 2–3 минуты.

Как лучше всего приготовить карри из соленой рыбы?

  • Добавьте рыбу порошок карри и порошок чили в до получения пасты.Разогрейте растительное масло в кастрюле средней глубины. Обжарьте соленую рыбу по 3 минуты с каждой стороны до легкой румяности. Выньте и отложите в сторону, оставив масло в кастрюле. Добавьте пасту из специй и жарьте, помешивая, 3 минуты.

Как приготовить соленую рыбу?

Если на вкус она очень соленая, положите рыбу в кастрюлю и залейте горячей водой, чтобы она покрыла рыбу. Поставьте его на сильный огонь и доведите до кипения. Дайте соленой рыбе покипеть 20 минут; слить воду, и когда она достаточно остынет, чтобы ее можно было брать в руки, ваша рыба будет готова к использованию в любом рецепте, требующем такого типа рыбы.

Можно ли приготовить соленую рыбу, не вымачивая ее?

Соленая рыба – консервированная рыба, вяленая и вяленая с солью. Перед приготовлением соленую рыбу необходимо регидратировать и замочить на ночь в воде. Это удаляет большую часть соли. Однако важно не удалять всю соль из рыбы, так как именно там она приобретает свой великолепный вкус.

Что такое соленая рыба по-китайски?

Соленая рыба по-китайски состояла как из «твердых», так и из «мягких» подвидов.«Жесткий» подвид готовят путем непосредственного засола и последующей сушки; «мягкий» подтип проходит фазу разложения и размягчения перед засолкой и сушкой. Также была собрана информация о других консервированных пищевых продуктах.

Вредна ли соленая рыба?

Исследование, в котором приняли участие почти 80 000 мужчин и женщин, показало, что соленые продукты, такие как соленая рыбья икра, были связаны с 15-процентным увеличением общего числа случаев рака, в то время как высокое потребление натрия было связано с 20-процентным увеличением риска сердечно-сосудистых заболеваний (ССЗ). к выводам, опубликованным в Американском журнале

Сколько хранится соленая рыба?

Соленая или вяленая рыба может храниться до двенадцати месяцев при условии, что она хранится в прохладных и сухих условиях.Если вы объедините два метода, то есть заморозите уже соленую или вяленую рыбу, вы мало что выиграете. Вкус рыбы уже изменился в процессе обезвоживания.

Как узнать, что соленая рыба отключена?

Почувствуй запах трески. Правильно вяленая соленая треска будет иметь сильный запах рыбы и рассола, но этот запах не является неприятным. Любые запахи плесени, брожения или уксуса указывают на порчу, и рыбу следует выбросить.

Как быстрее всего опреснить соленую рыбу?

Наполните кастрюлю достаточным количеством воды, чтобы покрыть рыбу.Кипятить на среднем огне 10 минут или пока не начнет появляться пена, затем снять с огня и хорошо промыть. Снова наполните кастрюлю водой и прокипятите еще раз десять минут. Достаньте из воды и дайте вариться.

Можно ли есть сырую соленую треску?

Не ешьте его сырым.

Соленая треска портится?

Соленая треска может храниться в вашем холодильнике почти вечно, придавая совершенно новый смысл еде из кладовой. Перед употреблением в пищу продукт необходимо замочить в холодной воде на один-три дня, меняя воду два-три раза в день.

Является ли соленая рыба канцерогенной?

Имеются достаточные доказательства канцерогенности соленой рыбы по-китайски на людях. Соленая рыба по-китайски вызывает рак носоглотки. Кроме того, наблюдается положительная связь между потреблением соленой рыбы по-китайски и раком желудка.

Почему соленая рыба канцерогенна?

Известно, что соленая рыба по-китайски вызывает рак носоглотки (РНГ) у людей. N-нитрозосоединения могут образовываться при производстве и приготовлении на пару соленой рыбы по-китайски.

Является ли рыба канцерогенной?

Соленая рыба (по-китайски) Этот метод консервирования, к сожалению, приводит к образованию канцерогенных побочных продуктов, то есть может вызвать рак у людей. Соленая рыба по-китайски является канцерогеном группы 1, как и переработанное мясо. Альтернативы: свежая рыба или морепродукты, такие как креветки, мидии или кальмары.

Полезна ли вяленая рыба?

Вяленая рыба все чаще становится жизненно важным фактором в обеспечении высококачественными белками, полезными жирами (включая жирные кислоты омега-3 с длинной цепью, такими как эйкозапентаеновая кислота (ЭПК) и докозагексаеновая кислота (ДГК)), а также уникальным источником основных питательных веществ, таких как как йод, цинк, медь, селен и кальций.

Что за рыба соленая?

Вяленая и соленая треска, иногда называемая соленой треской или соленой рыбой, представляет собой треску, консервированную путем сушки после засолки. Треска, вяленая без добавления соли, является вяленой рыбой.

Вредна ли копченая рыба?

Однако

копченую рыбу можно есть, если она полностью приготовлена ​​до внутренней температуры 74 C (165 F), например, в тарелке для макарон или в запеканке. Также есть опасения, что употребление копченых продуктов может увеличить риск развития рака.

Попробуйте посолить. Это простой способ ферментировать, мариновать и хранить овощи — Библия домашнего хранения

Соление — это старомодный метод ферментации или консервирования овощей. Этот метод был популярным методом сохранения пищевых продуктов в начале двадцатого века, особенно во время первой и второй мировых войн. Наслаивание продуктов солью для сохранения сезонных овощей рекламировалось как альтернатива консервированию, чтобы сохранить стекло, металл и топливо, необходимые для военных действий.

В общем, метод засолки — это не только наука, но и искусство, но очень безопасный и почти надежный. По сравнению с консервированием соление происходит быстро, легко и дает гораздо больше свободы действий. По сравнению с заморозкой это дешевле и интереснее. Это стало одним из моих любимых методов консервирования продуктов.

Как солить консервированные овощи

Интересно отметить, что соль не консервирует продукты напрямую, а играет очень важную роль в деятельности микробов. То, сколько соли вы используете, определяет, что получится: острые маринованные овощи или почти свежие «вяленые» овощи.Или, если на то пошло, испорченные овощи, если вы пропустите какие-либо важные шаги.

Существует два основных способа засолки овощей: ферментация и соление. Оба являются формой маринования.

  • Использование низкой концентрации соли приведет к брожению овощей и созданию острого рассола. В этом случае роль соли заключается в создании подходящей среды для желаемых молочнокислых бактерий (МКБ). По мере роста молочнокислых бактерий они повышают кислотность рассола и предотвращают рост бактерий, вызывающих порчу.В результате получаются острые маринованные овощи с приятным вкусом, менее резкие, чем у овощей, консервированных в растворах уксуса.
  • Использование соли с высоким содержанием соли помогает вылечить овощи, сохраняя их практически свежими. Многие люди, знакомые с вялеными овощами, считают, что этот продукт намного лучше по вкусу и текстуре, чем консервированные или замороженные. В то время как они не бродят (или бродят слабо), овощи вяляются, по сути, маринуются, заменяя их клеточную воду рассолом.

Солить лучше всего в мягкую погоду, осенью или весной. Это не так щадяще, когда погода очень теплая (выше 75 ° F) или в холодную погоду, если у вас нет подходящего места (комнатной температуры), пока овощи ферментируются или вяляются. Поскольку я живу в умеренном климате, мне нравится пользоваться техникой засолки почти круглый год, кроме разгара лета. Если вы живете в тропиках или там, где погода более экстремальная, возможно, это не ваш метод.

Ферментированные овощи с низким содержанием соли

Если вы когда-либо готовили квашеную капусту или кимчи, то вы уже применяли метод сухого посола для заквашивания овощей.Квашеную капусту готовят путем наслаивания сырой нашинкованной капусты с солью. Часто добавляют другие ингредиенты и приправы для квашеной капусты, в том числе яблоки, морковь, свеклу, семена тмина или ягоды можжевельника, а также сахар и многие другие.

Кимчи готовится из нарезанной капусты с добавлением соли и приправ, таких как соевый соус и молотый сушеный красный перец чили. Как и в случае с квашеной капустой, часто добавляют другие овощи, такие как морковь, дайкон (редька) и лук. В Корее производится не менее 200 разновидностей кимчи.Таким образом, вы можете видеть, что это очень адаптируемая техника.

На самом деле, культуры во всем мире создают отвары из ферментированной капусты, соблюдая местные традиции. Восточные европейцы предпочитают нашинкованную репу капусте. Индийцы приправляют капусту горчицей, фенхелем, куркумой и другими местными специями. Латиноамериканские культуры добавляют перец чили в смесь капусты, моркови и лука. И список продолжается.

В дополнение к капусте могут быть включены почти любые другие измельченные или мелко нарезанные овощи: свекла, морковь, редька, репа, лук, стручковая фасоль, кольраби, бамия, брюква, зерна кукурузы, очищенная лимская фасоль и очищенный горох.Смеси любых из этих овощей также могут быть сохранены с использованием техники ферментации сухим солением. Небо — или, возможно, ваш огород — это предел того, что вы можете сделать.

Свежие овощи, засоленные

Используя тот же метод приготовления квашеной капусты/кимчи, если вы увеличите количество соли до 20-25% от веса овощей, вы предотвратите рост всех бактерий, желательных или нежелательных. Да, соли много. Кстати, 25%-ная соль — это полностью насыщенный рассол. Если добавить больше соли, она не растворится.Так что 25% – это максимум.

Тяжелая соль, используемая в этой технике, не соответствует современным вкусам. Вы можете обнаружить, что обучение использованию соленого продукта требует некоторых экспериментов. Таким образом, вы можете сохранить небольшое количество (одну кварту или от 2 до 2,5 фунтов) овощей с помощью этого метода, прежде чем консервировать весь урожай или бушель овощей. Я использовала его с цветной капустой, зеленой фасолью и помидорами. Все с большим успехом.

Обратите также внимание, что вам следует избегать концентраций соли от 5% до 20%, поскольку в этом диапазоне вы можете способствовать росту бактерий, вызывающих порчу, а не желательных молочнокислых бактерий. Тем не менее, есть метод 15% рассола плюс уксус, подробно описанный в «Домашнем хранении». Но я не включил этот метод в эту статью. Для меня описанные здесь методики более интересны и полезны.

Сырые овощи, которые можно использовать в технике с высоким содержанием соли, включают тонко нарезанный сельдерей, бамию, красные или зеленые помидоры или зерна кукурузы (срезанные с початка). Другие овощи, которые вы можете консервировать с высокой концентрацией соли, включают бланшированную на пару зеленую фасоль и очищенную лимскую фасоль или горох.Бланшируйте овощи на пару, но не в кипящей воде, и тщательно обсушите перед взвешиванием, чтобы определить количество соли, которую нужно использовать.

Овощи, нарезанные кубиками, и небольшие целые овощи также можно консервировать с солью или с высоким содержанием соли. Так как вы не наберете достаточно воды без измельчения овощей, вы должны использовать рассол (соль, растворенную в воде) вместо сухой соли. Я подробно расскажу об этой технике позже в этой статье. Если вы когда-либо готовили соленья из огурцов естественного брожения, то вы уже знаете эту технику.

Как пользоваться техникой сухого посола

Техника сухого посола смешивает измельченные или мелко нарезанные овощи с солью, упаковывает их в контейнер, удаляет кислород (воздух) и позволяет овощам бродить (с низким содержанием соли) или солить (с высоким содержанием соли).

В то время как овощные смеси и приправы являются чем-то вроде искусства, здесь также задействована наука. Однако процесс довольно щадящий. Вы будете добиваться успеха каждый раз, если будете тщательно содержать все свое оборудование в чистоте, точно измерять и точно следовать шагам, перечисленным ниже.

  1. Выбирайте свежие овощи в наилучшем состоянии. Используйте технику засолки для зрелых (слегка недозрелых) хрустящих овощей без дефектов.
  2. Используйте только соль для маринования/консервирования или кошерную соль. Поваренная соль (содержащая добавки) и морская соль (содержащая встречающиеся в природе минералы) могут препятствовать процессу засолки и с большей вероятностью приводят к испорченным ферментам или продуктам странного цвета.
  3. Стерилизуйте емкость для брожения/вяления и контейнеры для хранения. Используйте чистый, продезинфицированный сосуд для брожения или соления. Глазурованная глиняная посуда – традиционная емкость для засолки. Однако вы можете использовать любой неметаллический, нереакционноспособный сосуд, например, из пищевого пластика (без мусорных баков и мусорных баков) или из дерева. Стеклянные банки также хорошо работают. После завершения ферментации или соления овощи можно хранить в том же сосуде или перекладывать в стерильные контейнеры.
  4. Низкая концентрация соли приводит к брожению овощей для получения пикантных солений. Использование от 2½% до 5% веса соли на вес овощей ферментирует и маринует овощи.Используйте эту технику практически с любыми измельченными или мелко нарезанными овощами: свеклой, капустой, морковью, сельдереем, зеленой фасолью, кольраби, зернами кукурузы, очищенной лимской фасолью, очищенным горохом, бамией, луком, редисом, брюквой и репой. Вы также можете консервировать смеси любых из этих овощей.
  5. Высокая концентрация соли лечит овощи, поддерживая их почти свежими. Использование от 20% до 25% веса соли на вес овощей лечит овощи, предотвращая рост всех бактерий, полезных и других.Овощи, которые можно использовать с этой техникой, включают сельдерей, зерна кукурузы (срезанные с початка), очищенную лимскую фасоль, нарезанную бамию, очищенный горох и нарезанную или «французскую» (тонкие горизонтальные ломтики) зеленую фасоль. Прежде чем посыпать солью, бланшируйте эти овощи на пару, а не в кипящей воде. Обязательно промокните бланшированные овощи полотенцем, чтобы удалить лишнюю влагу, прежде чем взвешивать овощи, чтобы точно определить количество соли, которое вам нужно использовать.
  6. Точно взвесьте подготовленные овощи и соль, если хотите получить хороший продукт. Поскольку объем соли сильно различается в зависимости от типа и марки соли, измерение объема соли с помощью чашек или столовых ложек очень неточно. Например, поваренная соль весит в два раза больше, чем некоторые марки кошерной соли. Поэтому для достижения наилучших результатов взвешивайте соль, а не измеряйте ее. Для концентрации соли от 2,5% до 5% используйте от 2 до 4 унций соли на каждые 5 фунтов подготовленных овощей (т. е. после измельчения, нарезки, бланширования и обсушивания). Для концентрации соли от 20% до 25%: от 1 до 1¼ фунта соли на каждые пять фунтов приготовленных овощей.Если у вас есть граммовая шкала, измерения проще; используйте 2,5 грамма соли на 100 граммов овощей для 2½% соли и 20-25 граммов для 20%-25%. Исключение составляют небольшие объемы. Я обычно использую от 3 до 3,5 чайных ложек маринованной соли на 2-2,5 фунта измельченных овощей (примерно от 6 до 8 чашек) и упаковываю их в литровую банку. (Да, при правильной укладке в банку объем соленых овощей уменьшается на треть-половину). На самом деле, практика с небольшими порциями по одной четверти — хорошая идея, когда вы изучаете эту технику или пробуете новые смеси и приправы.
  7. Равномерно перемешайте овощи и соль. Тщательно перемешайте овощи и соль в чистой миске перед укладкой в ​​стерильный сосуд для брожения/соления. Можно отжимать овощи во время смешивания, чтобы они начали выделять сок. Обязательно соскребите всю соль из чаши для смешивания в сосуд для брожения/вяления.
  8. Придавите или слегка отбейте каждый слой овощей по мере того, как вы укладываете смесь в сосуд для брожения/соления, пока из овощей не выделится сок.Нарезанные или нарезанные ломтиками (а не тертыми) овощи нужно аккуратно растолочь, чтобы выдавить сок, но не раздавливая. Наполняйте контейнер не более чем на три четверти, чтобы избежать перелива во время брожения овощей. Сока должно быть достаточно, чтобы покрыть овощи на 1 см. При необходимости приготовьте рассол соответствующей крепости (очень слабый или очень крепкий, смотрите рецепты рассола ниже). Добавьте рассол в сосуд для брожения/соления, чтобы полностью покрыть овощи.
  9. Накройте и взвесьте овощи, чтобы они всегда были погружены в рассол. Чтобы овощи оставались погруженными в рассол, накройте их крышкой, которая может быть куском полиэтиленовой пленки или пергаментной бумаги, марлей, листом мангольда, виноградными листьями или кочерыжкой капусты (толстый ломтик, отрезанный от конец ствола). Убедитесь, что крышка прижата к поверхности продуктов, не задерживая воздух под ней. Затем добавьте груз поверх крышки, чтобы овощи не всплывали и не подвергались воздействию воздуха. Подходящие грузы включают пластиковый пакет, наполненный рассолом, или банку, наполненную водой.Я считаю, что мешок, наполненный рассолом, работает лучше всего, если связать его сверху резинкой, чтобы получился шар (см. фото справа внизу). Сначала я наполняю пакет примерно ½ стакана рассола, но мне нужно вернуться через несколько дней и добавить больше рассола, так как овощи начинают сморщиваться в процессе соления. Еще одно современное и практически надежное решение — приобрести набор для брожения. Хотя мешок с рассолом дешев и прост, он требует более внимательного отношения. Техника мешков может не сработать, если край банки не очищен от мельчайших кусочков овощей (плесень любит это), вы не проверяете его каждые несколько дней или мешок для рассола не полностью закрывает банку для доступа воздуха.Итак, я обнаружил, что набор для брожения FARMcurious стоит скромных вложений. Но у меня есть только один набор, и, похоже, я делаю все больше и больше ферментации и выдержки. Поэтому я использую как набор для брожения, так и метод заполнения рассолом мешков.
  10. Поместите сосуд для брожения или соления на поднос , чтобы собрать все, что пролилось во время брожения — это особенно важно при использовании наполненного соляным раствором мешка. Даже если вы сушите овощи с высокой концентрацией соли 20-25%, могут появиться пузырьки.
  11. Ферментируйте или сушите овощи при оптимальной температуре в диапазоне от 64°F до 72°F. При температуре ниже 60°F или выше 75°F вы можете не получить брожение, мягкие или слизистые овощи, дурно пахнущие овощи или маринованные продукты с неприятным вкусом, все из которых необходимо выбросить.
  12. Ферментация считается завершенной, когда пузырьки перестают появляться, а продукт имеет приятный терпкий вкус. Я считаю, что ферментированные с солью овощи менее острые и слегка ароматные по сравнению с маринованными огурцами, приготовленными с уксусом.Полное брожение обычно занимает от 1 до 4 недель, но зависит от температуры окружающей среды. Ферментация занимает меньше времени, если комнатная температура немного выше, или больше, если температура ниже. Я заметил, что использование солевого мешка, по-видимому, приводит к более быстрому брожению, чем набор для брожения, но не подтверждал эту идею источниками. (Сообщите мне свой опыт.) Если вы предпочитаете слегка ферментированные овощи, вы можете поставить продукт в холодильник до завершения ферментации, где-то между 4 и 7 днями.
  13. Полное отверждение через 2 недели. Если вы сушите овощи с высокой концентрацией соли 20%-25%, просто храните овощи через 2 недели, и они станут твердыми, хрустящими и по-прежнему выглядят и пахнут свежими (если это так, попробуйте их для подтверждения).

Когда использовать рассол вместо сухой соли

При сухом солении соль извлекает воду из овощей и создает рассол. При засолке вы смешиваете соль и воду и замачиваете в ней овощи.Поэтому, если вы хотите использовать технику засолки для более крупных кусков овощей (а не натертых или мелко нарезанных), вы должны использовать рассол (соль, растворенную в воде). По понятным причинам насыпать кусочки овощей в сухую соль нецелесообразно, так как они не дадут достаточного количества сока, не раздавив их.

При использовании рассола не нужно взвешивать овощи. Вы просто готовите слабый рассол (5 %) или очень крепкий рассол (20–25 %), заливаете им подготовленные (целые, четверть, нарезанные или нарезанные кубиками) овощи и ферментируете или сушите таким же образом (шаги 9). -13).

  1. Для заквашивания овощей в рассоле используйте слабый 5% рассол . Маленькие овощи оставьте целыми или нарежьте более крупные на порционные кусочки размером от 1 до 2 дюймов. Используйте этот метод для свеклы, моркови, цветной капусты, огурцов, редьки, репы, лука, стручковой фасоли, кольраби, бамии и брюквы, а также целых помидоров черри, зерен кукурузы, очищенной лимской фасоли и очищенного гороха. Смеси любых из этих овощей также могут подвергаться ферментации. Соленые огурцы с укропом и смешанные соленья джардиньера в итальянском стиле являются примерами маринованных овощей, которые можно приготовить с использованием техники засаливания.
  2. Для засолки овощей в рассоле используйте крепкий рассол 20-25%. Небольшие овощи оставьте целыми или нарежьте более крупные на порционные кусочки размером от 1 до 2 дюймов. Используйте эту технику для тех же овощей, что и перечисленные выше, для брожения в слабом рассоле. Этот метод обычно не используется для смесей, хотя нет причин не делать этого. Это скорее вопрос предпочтений и предполагаемого использования.

Некоторым овощам может помочь бланширование паром перед консервированием. К ним относятся соцветия цветной капусты, целые или нарезанные (длиной от 1 до 2 дюймов) зеленые бобы, очищенная лимская фасоль и очищенный горох.Без бланширования овощи могут стать очень твердыми, и при их использовании потребуется более длительное приготовление. Итак, опять же, это вопрос предпочтений. Бланшировать на пару, а не в кипящей воде. Обязательно тщательно промокните бланшированные овощи полотенцами, чтобы удалить лишнюю воду, чтобы не разбавлять рассол.

Еще одно применение крепкого рассола — быстрое сохранение урожая после сбора урожая, пока у вас не будет времени сохранить его другим способом. В этом случае добавьте в рассол ¼ стакана 5% уксуса. Используйте крепкий рассол/уксусный раствор для хранения промытой и очищенной цельной свеклы, моркови, цветной капусты (головки или соцветия), огурцов, зелени (свеклы, горчицы, репы), кольраби, неочищенного гороха или бобов в стручках, брюквы, зеленых или спелых помидоров. , репа.Хотя эти овощи можно хранить в рассоле с уксусом до 6 месяцев, после засолки их необходимо поставить в холодильник. Таким образом, хранение овощей этим методом сегодня используется только как метод временной консервации. Столетие назад черепок зимовали бы в подвале — холодном, сыром недостроенном подвале под фермерским домом. Поэтому, если вы можете закопать горшок на улице или поставить его в холодное место, обязательно сделайте это.

Как приготовить рассол

Как упоминалось выше, используйте только соль для маринования/консервирования или кошерную соль.Другие соли могут затормозить процесс и привести к испорченным продуктам или продуктам необычного цвета. Поскольку объем соли сильно различается от одного типа и марки соли к другой, измерение соли по объему (чашками или столовыми ложками) очень неточно.

В приведенных ниже рецептах рассола я указал вес и объем соли для маринования/консервирования. Если вы хотите использовать кошерную соль, в «Библии домашнего хранения» Кэрол Канклер есть таблица преобразования для разных марок.

  • Для приготовьте очень слабый (2½%-4%) рассол , размешайте от 1 до 1½ унций (от 1½ до 2 столовых ложек соли для маринования/консервирования) в одном литре дистиллированной воды до растворения.
  • Для приготовьте слабый (5%) рассол , размешайте 2 унции (3 столовые ложки соли для маринования/консервирования) в одном литре дистиллированной воды до растворения.
  • Для приготовьте очень крепкий (20%-25%) рассол , размешайте 10 унций (1 стакан травильной соли) в 1 литре дистиллированной воды до растворения.

Готовый рассол хранить в холодильнике до одного месяца.

Если вы действительно разбираетесь в этом, вы можете измерить крепость рассола с помощью прибора, называемого салометром, который измеряет концентрацию соли в градусах (SAL°).Купите салометр онлайн или там, где продаются товары для изготовления колбас. Салометр выглядит как большой раздутый стеклянный термометр. Вы просто опускаете инструмент в рассол и снимаете показания. Так что, если вы часто используете эту технику, салометр может сэкономить вам время. Ареометр соляного раствора с тестовой банкой стоит от 25 до 80 долларов. Тестовая банка – это удобный высокий пластиковый или стеклянный цилиндр, в котором можно измерять рассол с помощью поплавкового салометра.

Как хранить соленые овощи

Хранить соленые овощи после ферментации или консервации в холодильнике до 6 месяцев.Время хранения сокращается, если вы регулярно выносите контейнер при комнатной температуре на длительный период… например, каждый вечер кладете его на обеденный стол. Так уберите часть в маленькое блюдо, и не возвращайте их в емкость; держите их отдельно.

Храните овощи, засоленные или засоленные любым из этих способов, в сосуде для брожения или соления или в только что продезинфицированном контейнере. Как и в процессе брожения или соления, держите овощи все время погруженными в рассол. Добавляйте рассол соответствующей крепости в емкость для хранения каждый раз, когда уровень рассола не превышает уровень овощей на ½–1 дюйм.

Не допускайте образования накипи на поверхности рассола. Каждый раз, когда вы заметите тонкую белую пленку на поверхности рассола, обязательно удаляйте ее каждые несколько дней, снимая поверхность. «Накипь» относится к тонкому, прозрачному или белому полупрозрачному слою.

Если на контейнере появляются участки более толстого, рыхлого материала, это плесень — цвет плесени может быть белым, черным, зеленым или синим. Поскольку плесень посылает микроскопические усики по всей жидкости, она портит всю емкость. К сожалению, вы должны отказаться от продукта с любыми признаками плесени.Так что это хорошая причина хранить соленые овощи в емкостях меньшего размера, например, в пинтах или квартах, даже если вы готовили их в кувшине объемом один галлон или больше.

Помимо плесени, на порчу указывают мягкие или слизистые овощи и запах гнили. Выбрасывайте овощи с любыми признаками порчи, не пробуя их на вкус.

Как использовать ферментированные и соленые овощи

Если вы предпочитаете, вы можете промыть ферментированные овощи водой, чтобы уменьшить соленость или остроту. В любом случае, используйте их так же, как соленья или квашеную капусту: украсьте гамбургер или бутерброд, добавьте к жареному или приготовленному на гриле мясу или сосискам или используйте их везде, где вам нужен острый акцент.

После извлечения из рассола соленые овощи станут твердыми и слегка потемнеют. Вы можете готовить и подавать их так же, как если бы они были свежими, в том числе есть сырыми или добавлять в салаты.

Так как они очень соленые, замочите вяленые овощи перед употреблением, чтобы удалить излишки соли. Замочите овощи в трех- или четырехкратном количестве холодной воды на 2-8 часов или по вкусу. Меняйте воду несколько раз, чтобы ускорить процесс.

Чтобы подавать соленые овощи в сыром виде, просто слейте воду и высушите их после замачивания.В противном случае подготовьте вяленые овощи так же, как и любые свежие овощи: приготовьте на пару или обжарьте и перемешайте со сливочным маслом, полейте сверху сырным соусом или сливочным соусом или обжарьте.

Тем не менее, вы можете использовать сильно соленые овощи без замачивания, если смешиваете их с достаточным количеством несоленых продуктов, таких как суп или тушеное мясо. Приблизительно ¼ фунта соленых овощей на каждые 2 литра супа или тушеного мяса. Не используйте дополнительную соль, предусмотренную рецептом. Попробуйте после приготовления блюда и отрегулируйте соль непосредственно перед подачей на стол.

Вам также может понравиться:

 

Как солить и сушить рыбу

Когда я иду на рыбалку, я редко ловлю ровно столько рыбы, сколько нужно для одного ужина. Иногда я ничего не ловлю, поэтому с позором иду в сельпо. Иногда ловлю так много, что чувствую себя виноватой. Когда у меня выдался хороший день, мне нужно сохранить лишнюю рыбу для более поздних, менее обильных дней. Безусловно, сохранение продуктов питания — одна из древнейших проблем, стоящих перед человечеством. Человечество действительно придумало много гениальных решений для хранения продуктов, но большинство из нас, горожан, мало что знает о механике этих решений, кроме охлаждения.Может быть, мы должны знать. Наша способность сохранять пищу, таким образом сглаживая взлеты и падения сезонных циклов и капризы природы в стабильную поставку продовольствия, сделала возможным взрывной рост населения. Это то, что позволило вашему покорному слуге выйти из звездной пыли среди миллиарда других людей в Китае.

Так вы спрашиваете, у вас нет холодильника? Да. Но рыба очень быстро теряет свежесть даже в холодильнике. Морозильник? Я не люблю замороженную рыбу. Наша маленькая морозильная камера все равно битком набита разными ягодами.Поэтому я начал исследовать более старый и, на мой взгляд, гораздо более совершенный способ сохранения рыбы: соление.

Соль сохраняет рыбу двумя одинаково важными способами: путем извлечения воды из мяса и путем насыщения его солью. Благодаря магии осмоса кристаллы соли выполняют эти две задачи одновременно. Но важно думать об этих двух механизмах отдельно.

Видите ли, мясо портится не потому, что оно само разлагается. Он возвращается от бактерий и микробов, которые им питаются.Бактерии нуждаются в воде для роста, поэтому, если вы заберете воду, вы замедлите или остановите рост бактерий. Многие виды пищи: зерно, грибы, перец чили и несоленая вяленая треска сохраняются только за счет сушки. Между тем, соление также увеличивает содержание соли в мясе, что еще больше создает среду, неблагоприятную для бактерий. Соль убивает бактерии на клеточном уровне, обезвоживая их. Маринование, например, консервирует овощи в соленой жидкости без необходимости их сушки.

При совмещении засолки с вялением, что впервые практиковали баски, рыбу можно хранить практически бесконечно долго.Мумии консервируют в основном путем засолки с использованием натрия, а затем высушивают. Натрон представляет собой химическую соль, похожую на пищевую соль, хлорид натрия.

Соление делает еду вкуснее

Мясо можно законсервировать с помощью формальдегида (представьте банки с гротескными кусками мяса в музеях), но есть его потом не захочется. Прелесть засолки в том, что она не только сохраняет пищу, но и делает ее вкусной.

Мы генетически запрограммированы любить вкус соли, потому что это одно из немногих веществ, которые нам нужно специально искать, помимо пищи, для функционирования организма. Что еще более важно, соль не только придает пище соленый вкус, но и преображает пищу, делая ее более ароматной. Одно из моих любимых блюд — регидрированная соленая треска, слегка обжаренная в оливковом масле с чесноком. Вкус настолько богатый, сложный и приятный, что трудно поверить, что это треска, довольно пресная рыба. И это еще не все! Соль растягивает молекулы белка, поэтому они лучше удерживают воду. Соленая курица более устойчива к перевариванию. Магия!

Все мы знаем, что для жизни нам нужна соль.Был случай, когда ребенок тяжело заболел и умер, потому что его родители были фанатами диеты с низким содержанием натрия. Но вредно ли слишком много соли? Каждый эксперт по здоровью, грозящий пальцем, скажет вам, что соль вредна для вас. Хор общепринятых мнений о соли, одобренный правительством, как выясняется, был основан на данных нескольких исследований, которые показывают скромную связь между потреблением соли и высоким кровяным давлением. Пищевые «ученые» имеют привычку путать корреляцию с причинно-следственной связью. Последние исследования показывают, что риск соли для здоровья сильно преувеличен, и в действительности он, вероятно, очень незначителен и сильно варьируется от человека к человеку.Я считаю, что когда дело доходит до соли, ешьте то, что вам нравится, и перестаньте беспокоиться.

Подготовка рыбы к засолке

Первым этапом засолки рыбы является очистка и подготовка рыбы. После вылова рыбы следует как можно быстрее вынуть кишки и жабры и промыть ее в морской воде. Рыбьи кишки содержат фермент, который начинает разлагать рыбу, как только она мертва. Вы можете снять голову и выбросить ее, но я предпочитаю оставить ее для приготовления супа позже. Суп из свежих голов трески божественен.Но я ничего не ем в голове, если только она не огромна. Одна моя знакомая любит шарики из рыбьих глаз, поэтому, сварив голову для супа, я молча прошу у нее прощения и выкидываю всю сваренную голову с глазами и все такое.

Придя домой, я сначала тщательно мою рыбу, чтобы удалить все следы крови и посторонних пленок. Кровь особенно плоха, судя по всему, что я читал, хотя я так и не понял, почему именно. Затем я масштабирую рыбу. Я делаю это в раковине с помощью небольшого приспособления для чистки рыбы, которое я купил в Crate and Barrel, с проточной водой, поэтому таким образом я избегаю вылета рыбьей чешуи за пределы раковины.Я предпочитаю не снимать кожу не только потому, что мне нравится есть рыбью кожу, но и потому, что она делает рыбу более прочной и не распадается на части. Вы всегда можете снять кожу непосредственно перед приготовлением рыбы.

Полет трески

Если рыба, которую вы поймали, не мелкая, следующая ключевая задача — отделить очень толстое мясо над хребтом, чтобы не было так много мяса, через которое соль могла бы проникнуть . Вы можете филе это, или бабочка это. Я предпочитаю бабочку, потому что ее легче повесить для сушки.Для бабочки рыбу сначала положите рыбой головой к себе, а полость кишки к себе. Используйте острый нож и сделайте два надреза, чтобы удалить позвоночник, но не прорезайте кожу и плавники на спине рыбы. Наконец, сломайте позвоночник очень близко к хвосту, чтобы на рыбе остался небольшой кусочек позвоночника.

Я не делаю больше подготовительных работ, таких как вынимание мелких костей и снятие воротника и т. д. Это легче сделать, когда мякоть становится твердой от засолки.

Теперь рыба готова к засолке.

Пропитка рыбы солью

Пропитка рыбы солью

Следующим шагом будет полностью пропитать рыбу солью. Здесь, я думаю, ключ в том, чтобы использовать крупнозернистую морскую соль, и много. Официальных подтверждений этому я нигде не нашел, но собственный опыт подсказывает, что при солении чего угодно, будь то стейк перед шашлыком или курица перед жаркой, крупнозернистая морская соль проникает куда быстрее, чем обычная, мелкозернистая поваренная соль. Поскольку вам понадобится много, найдите дешевого поставщика.В Бостоне мы обычно ходили на бразильский рыбный рынок возле Кендалл-сквер, чтобы купить бразильскую морскую соль, которая продается в больших пластиковых пакетах.

Прежде чем приехать в Рёдой, мы посетили остров Иль-де-Ре у западного побережья Франции, где производится сероватая морская соль с использованием традиционных трудоемких технологий. По-видимому, ни один металл не контактирует с солью на протяжении всего процесса, но я не могу понять, почему это хорошо. В Whole Foods французская серая соль продается в маленьких бутылочках по цене от 5 до 10 долларов. В супермаркете на Иль-де-Ре я нашел ту же серую соль по два евро за килограмм (или около 1 доллара за фунт).К счастью, сестра Кристин и ее бойфренд были там на машине из Норвегии, так что я купил 8 килограммов этой соли в качестве годового запаса и положил ее в их машину. В конце концов груз был доставлен в Рёдой через другого курьера, который, без сомнения, подтвердил наше безумие остальным жителям острова.

Сейчас на острове у нас есть 8 кг самой лучшей соли в мире, которая обычно настолько дорогая, что используется только для отделки. Это то, что я использовал, чтобы солить рыбу. И это работает очень хорошо. По крайней мере, так же хорошо, как бразильская морская соль, которую мы использовали в Бостоне. Недавно я обнаружил, что в универсальном магазине на острове норвежская морская соль продается очень дешево, но она содержит вещества, препятствующие слеживанию. Я купила большую упаковку, но еще не пробовала.

Из того, что я читал, важно использовать достаточное количество соли. Несколько писателей слишком много писали о солении, что я не считаю возможным, так как вода может растворить в соли только 10% своего веса. Я бы использовал примерно 20% веса рыбы в соли.

Соленая треска в промышленном чане

Практически во всех обнаруженных мною методах упаковывают рыбу между слоями соли в чан, кишку, ведро — емкость, которая не протекает на дне. Сначала вы кладете слой соли на дно контейнера, а затем кладете на соль рыбу плотью вверх, а затем обильно посыпаете ее солью, а затем кладете на нее другую рыбу, посыпаете еще солью и так далее. . Если у вас много рыбы, вы хотите расположить их так, чтобы оставалось как можно меньше места.

Если вы используете хорошую соль, уже через несколько часов рыба будет уже не в сухой соли, а в рассоле из воды, извлеченной из рыбы. Важно, чтобы рыба была полностью погружена в этот рассол. Вам нужно иметь достаточное количество соли, чтобы этот рассол нес максимальную концентрацию соли. Поэтому проверьте и посмотрите, нет ли кристаллов соли, погруженных в жидкость. Если нет, то нужно добавить больше соли.

Единственным исключением из техники наслоения — и оно примечательно — является знаменитая книга о колбасных изделиях Майкла Рулмана, в которой предлагается заворачивать рыбу с засоленной коркой в ​​марлю и подвешивать над кастрюлей, чтобы собрать выделившуюся жидкость.Я попробую это как-нибудь.

Итак, теперь у нас есть чистая рыба с бабочками в рассоле с таким количеством соли, которое может растворить вода. Но как долго? Ответ таков: достаточно долго, чтобы соль полностью пропитала плоть насквозь, и точный период времени сильно различается. В книге Майкла Рулмана говорится, что каждый дюйм мяса нужно солить в течение 24 часов, что кажется хорошим практическим правилом. Стейнар, мастер по рыбе здесь, на Рёдёй, оставляет рыбу в гигантских пластиковых чанах на неделю в холодильной камере.Как правило, чем выше температура, тем быстрее соль проходит через плоть. Я солил треску хорошего размера, самая толстая часть которой составляла 1 дюйм, в течение 24 часов при комнатной температуре. Сработал штраф. Но, думаю, не помешает оставить рыбу в концентрированном рассоле еще на несколько дней.

В конце соления весь чан пахнет соленым. Как море. Никаких неприятных запахов быть не должно. Мякоть намного плотнее и прозрачнее. Полностью вяленая рыба хранится некоторое время. Может неделю или две.Но можно приготовить ее сразу, по любому рецепту соленой трески, или просто отварить в большом количестве воды, как это делают некоторые норвежцы. На вкус как вяленая и соленая треска, но мясо не такое твердое.

Штайнер на самом деле дважды солит свою рыбу. По окончании первой засолки он моет рыбу и засыпает новой солью еще на две недели. Некоторые говорят, что двойная засолка делает рыбу более ароматной. Дважды не солила, но подозреваю, что вторая засолка просто вытягивает из рыбы больше воды, чтобы она быстрее сохла.

Воздушная сушка

У викингов не было доступа к дешевой соли. В отличие от Средиземноморья, климат здесь слишком холодный и влажный, чтобы эффективно производить соль путем испарения морской воды. Но пойманную здесь крупную треску они сохраняли только на воздухе, без соления. Треска уникально подходит для сушки, потому что ее мясо почти не содержит жира, который может стать прогорклым, даже если оно сухое. Сухая треска поддерживала викингов в длительных морских путешествиях, чтобы открывать новые континенты или насиловать и грабить Британию.Могу только представить, как бы они пахли после долгого путешествия на открытых лодках и всю дорогу жевали сухую треску. Норвежская вяленая треска может быть «твердой, как деревянные доски», поэтому, возможно, ее пережевывание помогает вырабатывать тепло тела. Готов поспорить, что хоть раз вяленая треска служила оружием ближнего боя. Это орудие убийства, от которого можно избавиться проглатыванием.

Я хочу сказать, что только вяление может сохранить рыбу надолго. В нашем дровяном сарае висит мешок с сушеной треской, дату которой хозяин не может датировать. Он сказал, что теперь они годятся только для кошек, но я бы их съел, если бы голодал.Сегодня норвежцы продолжают сушить треску без соли, которую они называют стокфиск. Они начинаются в конце зимы; многое делается на Лофотенских островах, группе островов к северу отсюда. Они до сих пор делают это по-старому: на деревянных стеллажах, установленных на ветреных холмах, ряды и ряды гигантской трески оседлали их.

Механизм вяления рыбы, независимо от того, соленая она или нет, достаточно прост: вам нужна правильная смесь низкой влажности, хорошего движения воздуха и правильной температуры: те же факторы, которые влияют на сушку одежды.Из этих факторов температура, вероятно, является наименее важной. Норвежцы доказали, что рыбу можно сушить даже в очень холодную погоду. Более высокая температура ускоряет высыхание, но также помогает бактериям, что делает его палкой о двух концах.

Я пытался оставить сушить рыбу на нашей палубе, где много солнца и ветра. Но до них могут добраться птицы и кошки. Однажды я разговаривал по телефону с другом, с которым раньше работал, и мне пришлось прервать разговор словами: «Подождите секунду, птицы едят мою соленую рыбу на улице.Я скоро вернусь.” Это заставило его хорошенько посмеяться: из всех прерываний разговора он подумал, что это было самым забавным.

Запах вяленой рыбы, как правило, не нравится другим людям в доме. Поэтому найти место для сушки — самая большая проблема для домашнего консерватора. До того, как здесь пошел осенний дождь, я посолил треску, а затем сначала высушил ее в гостиной, что явно не очень удобно для жены. Я переместил их в дровяной сарай, что не идеально, так как нет циркуляции воздуха.Но влажность была низкой, так что это сработало.

В начале осенних дождей я поймал пару трески среднего размера, засолил их и попытался высушить в дровяном сарае. Но было так дождливо и мокро, что несколько дней зависания в дровяном сарае абсолютно ничего не дали. Когда я это понял, я попытался спасти его, переместив в помещение. Начиная с гостиной бедную рыбу, изо всех сил пытавшуюся сохранить, моя жена преследовала на кухню, затем в прачечную, обратно в гостиную, снова на кухню и, наконец, в мусорное ведро, потому что даже я согласился, что запах не было хорошо, и это было вне спасения.Я чуть не плакал.

Вяление рыбы под крышей

Итак. Это зависит от вашей находчивости и вашей способности убедить свою вторую половинку найти сухое, просторное и недоступное для птиц, мух и бродячих кошек место. Серьезные сушилки для рыбы подвешивают их под крышей, чтобы уберечь от дождя, а некоторые ставят вокруг экраны, чтобы не пускать птиц и мух.

66.657398
13.074264

Нравится:

Нравится Загрузка…

Родственные

Соленая рыба (Сводка и оценка МАИР, том 56, 1993 г.)

Соленая рыба (Сводка и оценка МАИР, том 56, 1993 г. )

Международное агентство по изучению рака (МАИР) – Сводки и оценки

СОЛЕНАЯ РЫБА

Рыба соленая по-китайски (1 группа)
Прочая соленая рыба (группа 3)

Определение групп см. в разделе Оценка преамбулы.

ТОМ. : 56 (1993) (стр. 41)

5. Сводка представленных данных и оценка

5.1 Данные экспозиции

Соленую рыбу готовят путем обработки рыбы сухой солью или водным раствором.
раствором соли и часто впоследствии сушат на солнце. это
производится и потребляется в основном в Юго-Восточной Азии и на севере
Европа. Соленую рыбу по-китайски обычно размягчают частичным
разложение до или во время соления.Высокий уровень N -нитрозодиметиламина
были обнаружены в некоторых образцах соленой рыбы по-китайски.

5.2 Данные о канцерогенности для человека

Характер заболеваемости раком носоглотки в Китае отражает
структура потребления соленой рыбы. Восемь случай-контроль
исследования последовательно демонстрируют, что потребление продуктов в китайском стиле
соленая рыба тесно связана с риском развития карциномы носоглотки.
Эффект сохранялся в исследованиях, которые контролировали другие риски.
факторы.Значительная доза-реакция наблюдается между
частота приема и риск развития карциномы носоглотки, а также
ассоциация особенно сильна при потреблении соленой рыбы
в детстве. Еще два исследования типа «случай-контроль» на пищеводе
рака и рака желудка, обнаружили незначительную связь с
потребление соленой рыбы по-китайски.

Связь между раком и потреблением других видов
соленой рыбы исследовали в нескольких исследованиях.Учеба в Тунисе
и один на Аляске предположил связь между потреблением соленой
карциномы рыб и носоглотки. Экологические исследования в Японии
показал корреляцию между потреблением вяленой или соленой рыбы
и рак желудка и пищевода. Одно когортное исследование в
США и три исследования случай-контроль на Гавайях, в Японии и Италии.
показали положительную связь между потреблением сушеных или соленых
рыба и риск рака желудка; когортное исследование с Гавайских островов и
два исследования случай-контроль, проведенные в Японии, не выявили никакой связи. Ни в одном
этих исследований было оценено влияние потребления соли
независимо.

Исследования рака других локализаций не считались информативными.
для оценки.

5.3 Данные о канцерогенности животных

Соленая рыба по-китайски была протестирована в двух исследованиях на крысах.
введение в рацион или в рацион и питьевую воду. А
небольшое количество карцином наблюдалось в носовой, околоносовой
и полости рта в каждом из исследований на крысах, в основном на самках.

5.4 Другие важные данные

Экстракты соленой рыбы по-китайски обладают мутагенным действием на бактерии.

5.5 Оценка

Существует 90 378 достаточных доказательств канцерогенности 90 379 на людях.
соленой рыбы по-китайски.

Существует 90 378 неадекватных доказательств канцерогенности 90 379 на людях.
прочей соленой рыбы.

Существует ограниченных данных на экспериментальных животных для
канцерогенность соленой рыбы по-китайски.

Общая оценка

Соленая рыба по-китайски канцерогенна для человека (группа 1) .

Прочая соленая рыба не классифицируется по канцерогенности.
человеку (группа 3)
.

Определение терминов, выделенных курсивом, см. в разделе «Оценка преамбулы».

 

Последнее обновление 21.08.1997

 
    Смотрите также:
       Токсикологические сокращения
 

Можно ли использовать морскую соль для консервирования рыбы

вещи, которые вам понадобятся. Соление только что выловленной рыбы своими руками не только экономит место в морозильной камере, но и позволяет использовать старинный метод сохранения.Используйте поваренную или морскую соль в качестве средства для засолки перед сушкой рыбы на воздухе.

Может ли соленая вода сохранить рыбу?

Соль вытягивает воду из плоти, создавая рассол, подавляющий определенные микроорганизмы и ферменты. Положите груз на рыбу, чтобы погрузить ее в рассол и предотвратить порчу. Маленькая рыба (8 фунтов или меньше) должна лечиться в течение двух дней; более крупной рыбе может потребоваться до 10 дней.

Какой солью вы лечите рыбу?

Солесодержащая соль Можно использовать йодированную поваренную соль, но йод обычно дает темный конечный продукт и горький вкус.Нейодированные соли, такие как те, которые используются для консервирования и маринования пищевых продуктов, а также морская соль, являются предпочтительными видами соли для вяления мяса.

Как сохранить рыбу надолго?

Замочите рыбу в слабом рассоле (1 стакан соли на 1 галлон воды) на 1 час. Слейте рыбу. Упакуйте в тяжелый стеклянный, керамический, эмалированный или пластиковый контейнер в крепкий рассол (2 ½ стакана соли на 1 галлон воды) на 12 часов в холодильнике. Промойте рыбу в холодной воде.

Сколько хранится вяленая соленая рыба?

Правильно обработанная и сушеная рыба может храниться без порчи от 6 до 12 месяцев! Это много времени и отличный способ сохранить еду, чтобы взять ее с собой в поход, кемпинг, в качестве закуски на тропе или просто что-нибудь съесть дома, если вы предпочитаете вкус.

Какой самый дешевый способ консервирования рыбы?

Мокрая засолка: дешевле, так как требует меньше соли. Принцип заключается в том, чтобы долго держать рыбу в рассоле. Необходимое оборудование состоит из водонепроницаемого контейнера, которым может быть жестяная банка, барабан, каноэ, бочка и т. д.

Как долго вы оставляете рыбу в соли?

Поместите от пяти до десяти столовых ложек соли без горки в чистое ведро, затем медленно добавьте один галлон воды из аквариума, вращая ведро, чтобы соль растворилась. Это сделает раствор с соленостью от 1,5 до 3,0%. Как только соль полностью растворится, поместите рыбу в это ведро на 5-30 минут.

Можно ли использовать обычную соль вместо соли для лечения?

Это можно сделать с помощью простой морской соли, которая также вытягивает воду из клеток. Лечение можно проводить любой солью, но специалисты рекомендуют избегать йодированной соли. Хотя йодированная соль по-прежнему обладает консервирующими свойствами, содержащийся в ней йод может придать вяленому мясу неприятный вкус.

Как сохранить свежую соль для рыбы?

Выложите рыбное филе в один слой поверх соли так, чтобы ни один из кусочков не соприкасался. Насыпьте еще один слой соли толщиной 1/2 дюйма поверх кусочков рыбы. Если у вас есть еще рыба для соления, положите ее поверх второго слоя соли, а затем полностью засыпьте третьим слоем соли.

Можно ли солить любую рыбу?

Соленая рыба, такая как копченая сельдь или сушеная и соленая треска, представляет собой рыбу, обработанную сухой солью и таким образом консервированную для последующего употребления в пищу. Как и другие виды вяленого мяса, он содержит консервированный животный белок даже без охлаждения.

Как хранить сушеную соленую рыбу?

Ответ: Эти продукты следует хранить в отдельном помещении от других пищевых продуктов. Это сведет к минимуму потенциальное перекрестное загрязнение и передачу запаха другим пищевым продуктам. Температуры хранения в порядке, но я бы рекомендовал держать температуру ближе к +2°C, чем к +4°C.

Как сохранить рыбу для консервирования?

Консервирование является одним из наиболее популярных методов консервирования рыбы и обеспечивает типичный срок годности от 1 до 5 лет.Рыбные консервы обрабатываются при температуре около 113–160 ° C, запечатываются в герметичные контейнеры (герметичные жестяные банки) и нагреваются при определенной температуре в течение определенного времени.

Как вы консервируете рыбу в домашних условиях?

Чтобы правильно хранить рыбу, запечатайте рыбное филе в полиэтиленовый пакет и выдавите из него воздух. Затем поместите пакет в миску, наполненную льдом. Как правило, рыбу можно хранить в холодильнике до двух дней, если ее нужно использовать сразу после покупки.

Можно ли заморозить соленую рыбу?

Пока соленая треска хранится сухой, она вряд ли испортится.Заморозка не должна влиять на срок годности продукта, но из-за большого содержания соли рыба может даже не замерзнуть — так что в этом нет необходимости.

Может ли соленая рыба испортиться?

Соленая треска может храниться годами при правильном хранении, но влага делает ее уязвимой для порчи и брожения. Любые мягкие или пятнистые участки на мякоти или любое обесцвечивание обычно указывают на повреждение от влаги.

Нужно ли охлаждать соленую рыбу?

Удалите все кости из рыбы, прежде чем разделывать ее и использовать в рецепте.После приготовления соленая треска скоропортится и должна храниться в холодильнике в течение двух часов после приготовления, чтобы предотвратить рост вредных бактерий.

Какой химикат используется для консервации рыбы?

Формалин используется для сохранения самой рыбы и обычно вводится в рыбу или креветку. Формалин, или формальдегид, оказывает как краткосрочное, так и долгосрочное воздействие на здоровье.

Каковы недостатки сохранения рыбы?

Недостатки настоящего способа посола Как правило, для изготовления посоленых продуктов используется рыба низкого качества.грязь и песок. Рыба, вяленая с использованием этого вида соли, без должного ухода за гигиеническими условиями, естественно, низкого качества. На таких рыбозаводах нет воды хорошего качества.

Как вы консервируете рыбу для экспорта?

Рыбу солят, укладывая ее между слоями соли или погружая в рассол. Наиболее широко солят треску, сельдь, скумбрию, пикшу. Копчение сохраняет рыбу за счет сушки, отложения креозотовых ингредиентов и, когда рыба находится рядом с источником тепла, за счет проникновения тепла.

Домашняя вяленая и вяленая рыбная икра 自製魚子幹

Эллен Л. Опубликовано: 2018-11-02

Я должен признаться в любви ко всем консервированным продуктам. Это должен быть особый неповторимый вкус умами, которым обладают консервированные продукты, первоначальный вкус, усиленный и преобразованный в процессе консервации и ферментации. Некоторое время мне не терпелось попробовать эту конкретную консервацию, так как я увидел прекрасную консервированную золотистую икру кефали 烏魚子 ( так дорого! ), которую можно купить в магазинах беспошлинной торговли в аэропортах, когда у нас есть пересадки на самолете в Тайване или Корее.Таким образом, когда мы обнаружили свежую рыбью икру ( писк! ) на нашем местном рынке, нам ничего не оставалось делать, кроме как попробовать сделать нашу собственную домашнюю сушено-соленую вяленую рыбную икру, или 自製魚子幹.

Икра свежей рыбы, какая прелесть! Продавцы рыбы на влажном рынке отрезают ее от рыбы, потрошат и чистят, а затем продают икру отдельно по действительно хорошей цене. Ищите пухлую икру с неповрежденной кожицей. Отлично подходит для умственных способностей, уверяет меня мой продавец рыбы.

На этот раз у нас есть ассортимент икры, некоторые из них из желтого горбыля 黃花魚.Мы предварительно пропарили свежую икру, добавив зеленый лук, сою и немного горячего масла, ням! А еще я давно хотела попробовать свежую икру, омлет с яйцами. Но на этот раз мы сохраним этих маленьких красавиц!

Сначала я не совсем понимал, как это сделать, но когда я нашел время, когда мы готовили домашние сухие соленые овощи, процесс на самом деле довольно прост … просто нужно немного соли, много солнца и времени. Первый шаг – солевая ванна в течение часа.

Я забыл смыть соль перед прессованием, из-за чего икра стала слишком соленой.

Через час соль смывают и икру расплющивают. Я использовал другую разделочную доску, чтобы накрыть ее, и поставил несколько тяжелых горшков, чтобы придавить икру на пару часов.

Следующий этап – просушка. Для этого вам понадобятся солнце, ветер и время. Я кладу отжатую икру возле открытого кухонного окна с сеткой, чтобы не пускать насекомых. И старалась не забывать переворачивать икру каждые пару часов, чтобы она высыхала равномерно. Если у вас есть лоток для сушки, такой как те, которые используются для сушки макарон, вам не нужно будет переворачивать их так часто.Примерно через неделю, в зависимости от размера икры, икра должна быть готова, если она сухая, твердая и все еще гибкая, если ее надавить, и выглядит примерно как икра на самой верхней фотографии выше.

Кстати, если вам интересно узнать больше о том, как производится икра кефали на Тайване, посмотрите очень информативное видео ниже. Мне понравилось, как руки справляются с этой мамой и поп-операцией. Хотел бы я заполучить в свои маленькие жадные ручки немного икры кефали… хммм… надо будет попытаться уговорить некоторых продавцов рыбы на мокром рынке…