Заливной карп: Заливной карп – пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Заливное из карпа рецепт – Закуски. «Еда»

Заливное из карпа рецепт – Закуски. «Еда»

+ Подбор рецептов

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршТесто филоКуриная грудкаСосиски

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: elpukhova порций:  8ГОТОВИТЬ:  

2 часа

2 часа

Добавить в книгу рецептов92

Добавить
фотоАвтор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Репчатый лук

2 головки

Помидоры

3 штуки

Красный сладкий перец

3 штуки

Куриное яйцо

2 штуки

Яичный белок

2 штуки

Желатин

1 чайная ложка

Молотый красный перец

по вкусу

Инструкция приготовления

2 часа

Распечатать

1Карпа очистить, удалить внутренности и кости, разрезать вдоль на 2 филейных куска, и промыть в проточной воде.

2Голову, кости и икру (или молоки) карпа бросить в кастрюлю с водой (примерно 1,5 литр), добавить крупно нарезанные помидоры, болгарский перец и варить без крышки 1 час на умеренном огне. В процессе варки жидкость должна выпариться на треть.

3Готовый бульон процедить, приправить красным молотым перцем и солью.

4Залить филе карпа бульоном и варить на умеренном огне 20 минут.

5Пока рыба готовится, сварить вкрутую два яйца, остудить, очистить и нарезать кружочками.

6Выложить рыбу в глубокую емкость и дать остыть. Сверху украсить яйцом и ранее сваренными в бульоне дольками болгарского перца.

7Взбить 2 яичных желтка с водой (1/8 стакана) и влить для осветления в бульон, в котором готовился карп. Непрерывно помешивая, довести бульон до кипения и снять с огня.

8Развести желатин в холодной кипяченой воде (½ стакана), вылить в бульон и тщательно размешать. Приготовленную смесь процедить и перелить в емкость с рыбой.

9Блюдо с заливным поставить на холод примерно на 6-8 часов. Подавать холодным, когда желе полностью застынет.

Популярные запросы:

Комментарии (1):

1

Исправьте, пожалуйста, бульон обычно осветляется взбитыми с холодной водой белками или сырой икрой.

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Как приготовить заливное из карпа: пошаговые рецепты с фото

Мы в социальных сетях – подписывайтесь на нас в Facebook, Youtube, Вконтакте и Instagram. Будьте в курсе последних новостей сайта.

Карп ловится и продаётся в магазинах на протяжении всего года. Жирность рыбы и способы приготовления зависят от размера. Карпы хороши в любом виде: варёные, запечённые, жаренные. Недостаток — обилие мелких костей. Наиболее вкусное заливное из карпа получается из жирных рыбин.

Рыбной чешуе легко найти достойное применение, если она снята с королевского карпа. В сочельник высушенную чешую кладут в кошелёк. Отныне владелец кошелька может рассчитывать на приток больших денег. Образ карпа, как священной рыбы, приносящей удачу, используется в технике фэн-шуй. Талисман в виде карпа размещают в юго-восточном секторе дома для привлечения богатства.

Выносливость карпа у японцев считается символом самурайской силы и воли.

Содержание:

Как приготовить заливное из карпа

Мясо карпа приятно на вкус. Заливное подаётся как самостоятельное блюдо или вместе с салатами, рисом, картофелем, овощами.

Заливное из карпа готовится традиционно: отварная рыба заливается бульоном.

Разнообразие достигается различными вариациями добавок для бульона и украшения блюда. Если хочется обойтись без желатина, при варке бульона вместе со всеми отрезанными костистыми частями используют чешую, затем отвар тщательно процеживают.

Добавление пряностей и приправ к заливному

Что добавляют в бульон?

Традиционно — лук и морковь. Бутоны гвоздики 2-3 штучки, семена тмина, карри. Коренья сельдерея, пастернака и петрушки. Чем больше разнообразных кореньев и овощей использовано при варке бульона, тем пикантнее вкус блюда. Для остроты используют острый жгучий перчик. Гурманы в бульон добавляют луковую шелуху от пары луковиц и кусочки свёклы. Получается необычный цвет.

Добавки к карпу и украшение рыбы

Кроме традиционных яиц и лимона, добавляют оливки, кусочки свежих помидоров, болгарского перца, консервированных огурцов. Любители грибов отваривают их прямо в рыбном бульоне, затем разрезают на кусочки и обкладывают рыбу. Грибы снижают специфичный рыбный запах блюда. В качестве дополнительной приправы используют белый перец и мускатный орех. Готовое блюдо украшают листиками зелени.

Самый простой пошаговый рецепт заливного из карпа

Для одной рыбки среднего размера (весом 1 кг) понадобится:

  • Морковь — 1 шт.
  • Луковица — 1 шт.
  • Петрушка — корень длиной 4-5 см (20 г).
  • Желатин — 1 ст. л.
  • Перец горошком — 5-7 шт.
  • Лимон — 1 шт.
  • Лавр — 2 листочка.
  • Соль.
  • Зелень свежая.

Пошаговый рецепт заливного из карпа:

1. Процесс чистки включает освобождение от чешуи, выемку внутренностей, обрезку голов, жабр, плавиков и хвостов. Всё срезанное сгодится для бульона. Икру сохраняют.

2. Филе режут на порционные кусочки. Вынимают кости. Для осветления мясо слегка сбрызгивают соком лимона. За его неимением сгодится горячий столовый уксус. Слегка подкислённое мясо становится более упругим, хорошо держит форму. Впрочем, этот шаг можно пропустить тем, кто не любит лимоны и уксус.

3. В полутора литрах воды около часа варят головы и обрезки, надрезанную луковицу, цельную морковь. Часто снимают пену, чтобы студень получился прозрачным.

4. Желатин замачивают в стакане воды. Для более плотного желе добавляют меньше воды, в пропорции 1:2.

5. Бульон процеживают, опускают кусочки карпа, перец, корешок петрушки, соль. Варят 15-20 минут, самое большое — полчаса, если куски крупные.

6. К бульону добавляют желатин, помешивают, прогревают, процеживают.

7. В посуду, в которой будет подаваться заливное из карпа, укладывают кусочки рыбы, моркови и зелени. Заливают бульоном.

8. Охлаждают при комнатной температуре, затем на холоде (не в морозилке!).

Заливное с желатином схватывается за несколько часов. Без желатина лучше на ночь оставить в холодильнике.

Пошаговый рецепт заливного из фаршированного карпа

На 2 кг рыбы понадобятся:

  • Морковь — 1 шт.
  • Лук — 2-3 шт.
  • Яйца — 2-4 шт.
  • Перец чёрный (горошек, молотый).
  • Соль
  • Лавровый листик.
  • Молоко — 1 стакан
  • Крекер — 1 упаковка.

Делаем заливное из карпа:

  1. У рыбин отрезают головы, осторожно срезают плавники. Снимают шкуру. Вынимают внутренности.
  2. Головы промывают, добавляют кости, варят в течение часа. Для вкуса в бульон кладут лук, целую морковь, горошинки перца, лавр.
  3. Отделяют филе от костей. Промывают.
  4. Крекеры замачивают в молоке.
  5. Вместе с луком и отжатыми крекерами перекручивают филе карпа на мясорубке. Добавляют молотый перец, соль, тщательно перемешивают.
  6. Фарш неплотно закладывают в снятую кожицу. Края подворачивают.
  7. Бульон процеживают, аккуратно опускают в него нафаршированные рыбины. Варят около 30 минут на маленьком огне. Слегка охлаждают.
  8. Вынимают тушки, нарезают кусочками, укладывают на блюдо. Украшают, как захочется.
  9. Заливают процеженным бульоном. Охлаждают, подают на стол.

Приятного наслаждения!

Хорошие рыболовные интернет магазины позволят вам приобрести любые товары для рыбалки по выгодным ценам!

Подписывайтесь на нас в социальных сетях – через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Популярные разделы сайта:

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки – подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Заливное из карпа — Рецепт с фото на JoyCook.ru

Для приготовления заливного из рыбы понадобится карп.


Как приготовить заливное из карпа:

Почистить рыбу и удалить внутренности.


Голову и плавники оставить, они понадобятся для приготовления рыбного бульона.


Рыбу порезать на порционные куски шириной приблизительно 2 см.


Удалить хребет.


Кости оставить для бульона.


Рыбу сложить в глубокую миску. Взять 1 ч. ложку соли и посолить рыбу.


Поставить в холодильник на 1 час.


Подготовить ингредиенты для приготовления рыбного бульона. Морковь и лук заранее почистить и помыть.


Хвост, плавники, голову и кости, которые остались от разделки рыбы, поместить в кастрюлю с водой.


Добавить в кастрюлю морковь и половину репчатого лука. Поставить кастрюлю на большой огонь и довести до кипения.


Столовую ложку желатина высыпать в стакан.


Влить 50 г воды. Тщательно размешать. И оставить на 20 минут для набухания.


Бульон закипел. Нужно вовремя снять пену, чтобы бульон был прозрачный. Варить на слабом огне 40 минут, чтобы часть бульона выкипела. Через 15 минут вытащить морковь, чтобы она не разварилась. Морковь понадобится для украшения.


За 15 минут до готовности добавить в кастрюлю перец, гвоздику и лавровый лист.


Добавить 0,5 столовой ложки соли.


И варить на слабом огне еще 15 минут.


Бульон готов.


Достать хвост, косточки, плавники и голову.


Куски рыбы помыть под холодной водой и аккуратно опустить в бульон.


Варить минут 10, до тех пор, пока она не побелеет.


Рыба готова. Переваривать ее не нужно. Достать рыбу из бульона и выложить на тарелку.


Добавить желатин в бульон, размешать. Подождать, пока желатин разойдется. Выключить огонь, кипятить бульон уже не нужно. Оставить бульон остывать.


Удалить косточки из рыбы. Это трудоемкая работа, но это обязательно необходимо сделать.


Бульон процедить через марлю.


Из вареной морковки сделать цветочки.


Выложить кусочки вареной рыбы в глубокую тарелку.
Залить рыбу бульоном.


Поставить заливного карпа в холодильник, чтобы бульон немножко застыл.


Сверху выложить морковь.
Украсить заливное из карпа зеленым горошком.


Выложить маслины, нарезанные колечками.


Добавить зелень и аккуратно залить бульоном, так, чтобы рисунок не “уплыл”. Поставить заливное из карпа в холодильник для дальнейшего застывания.


Заливной карп готов! Приятного аппетита!


Карп заливной по-венгерски. Заливное и другие блюда из рыбы

Читайте также

25. ЗАЛИВНОЙ КАРП ПО-ВЕНГЕРСКИ

25. ЗАЛИВНОЙ КАРП ПО-ВЕНГЕРСКИ
1 карп весом 3-4 кг3 помидора300 г лука50 г красной паприки6 шт. зеленой паприки30 г солиУ очищенного и выпотрошенного карпа отрезают голову и разделывают его по хребту на две филейных половины без реберных и позвоночных костей. Из головы, хребта,

26. КАРП ЗАЛИВНОЙ НАТУРАЛЬНЫЙ

26. КАРП ЗАЛИВНОЙ НАТУРАЛЬНЫЙ
Приготовляется по предыдущему рецепту, но без всякой паприки и помидоров. Желе должно быть прозрачным. Блюдо украшают кружочками, нарезанными из крутых

27. КАРП ЗАЛИВНОЙ ЛОМТИКАМИ

27. КАРП ЗАЛИВНОЙ ЛОМТИКАМИ
Крупного карпа весом 4-5 кг очищают, разделывают на две филейные половины, удаляют реберные кости, хорошенько солят и обвязывают шпагатом, как это делают с филе осетра или семги, после чего оставляют по меньшей мере на 6 часов. За это время из

Карп по-венгерски

Карп по-венгерски
Ингредиенты1–2 карпа, 100 г сала копченого, масло сливочное для жарения, 6 клубней картофеля, 2–3 помидора, 3 шт. болгарского перца, 3 головки репчатого лука, 250 мл сметаны, мука, соль Способ приготовленияРыбу с кожей и реберными костями нарезать на

Судак заливной

Судак заливной
1 судак, 0,5 головки репчатого лука, 1 морковь, 2–3 лавровых листа, 2–3 дольки лимона, специи, зелень укропа, петрушки, соль по вкусу. Для желе: 3 пиалы воды, плавники, хвост, голова судака, 20 г желатина. Рыбу разделать на куски, удалить позвоночные и реберные кости,

Заливной язык

Заливной язык
• 1 язык (около 1 кг), 20–25 г желатина (на 2 1/2–3 стакана желе), 1 вареное яйцо, 1 огурец, 1 корень петрушки, 1 луковица, несколько веточек петрушки.Язык отварить до готовности, добавив нарезанную луковицу и корень петрушки, затем на несколько минут погрузить в

Судак заливной

Судак заливной
ИнгредиентыСудак – 1–1,5 кгМорковь – 2 шт.Лук репчатый – 1 шт.Корень петрушки – 1 шт.Лимон – 0,5 шт.Зелень петрушки – 6–7 веточекЛавровый лист – 2–3 шт.Перец черный горошком – 6–7 шт.Соль по вкусуСпособ приготовленияРыбу очистить (чешую не выбрасывать),

Судак заливной

Судак заливной
1 кг рыбы, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 120 г репчатого лука, 12 г желатина, 2 лавровых листа, соль по вкусу. Очищенного судака нарезать на куски. Кости, голову без жабер, зачистки и икру сложить в кастрюлю, прибавить коренья, репчатый лук, соль, лавровый

Поросенок заливной

Поросенок заливной
1 поросенок, 150 г моркови, 80 г репчатого лука, 2 ч. л. желатина, 15 горошин черного перца, 3 лавровых листа, соль по вкусу.Подготовленного поросенка отварить, добавив очищенные и нарезанные морковь, репчатый лук, лавровый лист, черный перец, соль. Охладить в

Карп по-венгерски

Карп по-венгерски
Время приготовления: 35 минКоличество порций: 2Ингредиенты: 1–2 карпа, 100 г сала копченого, масло сливочное для жарения, 6 клубней картофеля, 2–3 шт. помидоров, 3 шт. перца болгарского, 3 головки репчатого лука, 250 мл сметаны; мука, соль по

Карп паровой по-венгерски

Карп паровой по-венгерски
Рыбу разделить на две филейные половины, нарезать их и посолить. Лук измельчить, припустить, посолить, поперчить, сверху положить куски рыбы, добавить нарезанные кружками помидоры и зеленую паприку, залить сваренным из голов и костей бульоном

Язык заливной

Язык заливной

Язык – 250 г, желатин – 10 г, лимон, огурец, зелень, яйцо для украшения.
Язык заливают холодной водой и на слабом огне варят до готовности. Перекладывают в холодную воду и снимают кожицу. Кипятят еще раз 10–15 минут и из бульона и желатина готовят

ЛЕЩ ЗАЛИВНОЙ

ЛЕЩ ЗАЛИВНОЙ
Требуется: 1,5 кг леща, 1 морковь, 1 луковица, 30 г желатина, 1,5 л воды, 2 яйца, 10 горошин черного перца, лавровый лист, зелень, соль.Способ приготовления. Сварите бульон из овощей и специй и положите в него очищенную рыбу. Варите до готовности на медленном огне, пока

Карп заливной (ТТК6232) технологическая карта

Технико – технологическая карта карп заливной

 

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо (изделие) Карп заливной вырабатываемое и реализуемое в – Наименование предприятия – и филиалах – Наименование филиалов (при наличии).

 

Требования к сырью

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 “О безопасности пищевой продукции”, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (декларацию о соответствии или сертификат соответствия).

 

Рецептура

Наименование сырья и полуфабрикатов Расход сырья и п/ф на 1 порцию, г
Брутто Нетто
1 Карп 179 88
2 Морковь столовая свежая 7,2 5,4
3 Лимон 8,2 5

Для бульона

4 Вода питьевая 159 159
5 Лук репчатый 30 30
6 Яйца куриные (белок) 4 4
7 Желатин пищевой 4 4
8 Уксус 3% 3 3
9 Специи Лавровый лист 1 1
10 Специи Перец душистый 1 1
11 Специи Перец черный горошком 1 1
12 Соль поваренная пищевая 1 1

Выход готового изделия, г: 80/100

Документ подготовлен в соответствии с ГОСТ 31987-2012

 

Технологический процесс

Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
Карпа очищают от чешуи, срезают плавники, удаляют голову, потрошат и промывают. Затем разрезают вдоль, с половинок тушки срезают кости. Филе рыбы нарезают на куски. Из голов удаляют жабры и глаза. Промытую чешую, кости, плавники и головы заливают холодной водой и варят около 1–1,5 ч (1 кг рыбных отходов на 350 г воды).

Полученный бульон сливают, заливают им куски рыбы, добавляют лавровый лист, перец, лук и варят. Затем рыбу вынимают из бульона и охлаждают. К бульону добавляют желатин. Для этого его замачивают в холодной воде, дают набухнуть, а затем добавляют в бульон, который нагревают до растворения желатина.

Приготовленное таким образом желе будет мутным. Для его осветления готовят оттяжку: яичные белки (2 шт. на 1 л бульона) растирают с небольшим количеством воды или холодного бульона. В охлажденный бульон добавляют растертые белки, соль, перец, лавровый лист, немного уксуса, доводят до кипения и, уменьшив нагрев, выдерживают 15–20 минут. После этого бульон процеживают через ткань. После застывания такой бульон даст прозрачное желе.

Сваренные куски рыбы укладывают в гастроемкость, украшают тонкими ломтиками лимона (без цедры и семян), звездочками из вареной моркови. Для этого украшения обмакивают в незастывшее желе, кладут на рыбу и выдерживают на холоде до тех пор, пока желе не застынет. После этого в гастроемкость с рыбой осторожно наливают такой слой желе, чтобы он покрыл куски рыбы. Заливное ставят на холод, и когда оно застынет, каждый кусок рыбы вырезают вместе с желе, кладут на тарелки. Соус подается опционально, более других подходит хрен.

 

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

 

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества
Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах

Карп заливной

Компоненты равномерно распределены, поверхность – ровная, без вмятин и изломов. Желе – прозрачное, рыбы – белый или розовый (для лососевых рыб). Устойчивая, плотная, не растекающаяся. Приятный, рыбный, с ароматом специй, в меру острый, соленый. Без посторонних примесей и порочащих признаков.

 

Микробиологические показатели

Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции” ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт. 3 1,0 – 1,0 0,1 25

 

Нормируемые физико-химические показатели

Массовая доля, %
Сухих веществ Жира Сахара Поваренной соли
Мин. Макс. Мин. Макс.

Карп заливной (в целом блюде (изделии))

 

Пищевая и энергетическая ценность

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал (кДж)

1 порция (80/100 грамм) содержит:

13,7 4,2 0,5 95 (398)

Что в % от средней суточной потребности в основных пищевых веществах и энергии составляет:

18% 5% 0% 4%

100 грамм блюда (изделия) содержит:

7,6 2,3 0,3 52,8

Карп фаршированный кусками.

Карп заливной, фаршированный кусками

1,20 кг карпа (1 рыба) «Бульон: 1 1/2 л воды рыбные зачистки 200 г овощей 2 лавровых листа 5 горошин душистого перца «Фарш: 250 г рыбного филе 50 г лука 30 г жира 50-100 г шампиньонов 20 г манной крупы 30 г булки 1/16-1/8 л молока 1 яйцо соль перец «Желе: 1 л бульона 10 г желатина 2 белка 1 ложка уксуса

Карпа очистить от чешуи, промыть, срезать плавники и хвост. Надрезать кожу вокруг головы, не разрезая пищевода, удалить голову вместе с внутренностями. Внутренности выбросить. Карпа промыть, порезать поперечными кусками шириной в 2 см. Самые красивые, приблизительно, одинаковой величины куски отложить для фарширования; мякоть меньших кусков (от хвоста), неровных (от головы) очистить от костей и употребить для фарша. Сварить бульон из очищенных промытых овощей, воды, костей, головы и пряностей. Посолить под конец варки. Шампиньоны очистить, промыть, снять кожу, срезать корешки, порезать как можно тоньше. Положить на разогретый жир, прибавить очищенный и нарезанный кружочками лук, соль, перец, тушить 10
минут. Булку вымочить в молоке. Процедить бульон. Приготовить фарш. Снять мякоть с головы, смешать с сырой мякотью, прибавить вымоченную и отжатую булку, тушеные шампиньоны с луком, пропустить через мясорубку. Смешать с яйцами, манной крупой и двумя ложками воды или молока. Заправить по вкусу солью, перцем. Хорошо растереть, чтобы получилась пышная масса (фарш должен быть густым). Уложить куски на мелкую тарелку, заполнить фаршем, обравнять ножом. Порции рыбы вложить на решетке в котелок для варки с тепловатым процеженным бульоном. Варить на слабом огне около 25
минут. Оставить в бульоне, пока полностью не остынет. Рыбу выложить, уложить на блюде. Осветлить желе (см. заливная рыба). Застывающим желе в два приема залить порции рыбы, украшенные кружочками яиц, огурцов, моркови и т. п. Охладить. Вместо шампиньонов можно взять 100 г свежих или 10 г сушеных, вымоченных
в

молоке и отваренных боровиков. Подавать с острым холодным соусом.

Кроме того, на столе, скорее всего, будет еще одна рыба – сельдь. И с нею – водка Выборова. В XIV столетии сельдь и водка появились в Польше одновременно. Будем считать этот факт исторической случайностью. Еще на Рождество в Польше пьют пиво – варецкое и гродзинское, стариннейших марок.

Кроме рыбного блюда, на столе появляются традиционная старопольская капуста, блюда из грибов, фруктовые взвары и компоты, ритуальная кутья и пироги. Думаете, капуста – это нечто овощное для облегчения пищеварения? Формально это действительно так. Ну, пробуйте. В это блюдо входят кислая капуста, свежая капуста, горох и тефтельки из размятого картофеля и толченых грецких орехов. Еще яйца, масло и пряности.

Первое место среди сладких печеностей занимают “перники”, “маковцы”, “бабы”, пряное печенье. Наибольшей славой пользуются торуньские пряники “катажинки” – “катеринки”. Их нынче ежегодно потребляют не менее двух тонн – притом, что многие их не покупают, а пекут дома по семейным рецептам. “Катажинки” выпекаются в формах с искусной резьбой, причем некоторые из форм копируются с оригиналов 1640 года! Приготовление теста в те времена было целым процессом. Тесто дозревало медленно, и в сыром виде могло храниться месяцами. Кадка с тестом нередко была частью приданого польских девушек из шляхетских и городских семей. Очень пряные пряники (несладкие) идут как закуска к водке, сладкие и сдобные идут на десерт.

Торуньские катажинки (коврижки) ТИП
Изделия из теста
Из миндального
ТEХНОЛОГИЯ
духовка
Страна
Республика Польша
Количество персон
10
Время приготовления
долго (более 20 мин.)
Ингредиенты:

Половину муки высыпать на стол, сделать в муке углубление и влить в него растопленный мед, смешанный с корицей, цедрой, гвоздикой и кардамоном. Замесить тесто. В еще теплое тесто добавить масло и хорошо вымесить, пока не остынет.

В рюмке рома развести соду, добавить в тесто. Сахар смешать со взбитыми яйцами, добавить к тесту, затем понемногу добавить оставшуюся муку и месить тесто руками не менее часа.

Затем вложить его в смазанную маслом посуду, ножом сравнять поверхность, накрыть крышкой и поставить в сухое прохладное место на неделю. После этого можно вылепить коврижки, посыпать тертым миндалем и выпекать в духовке при средней температуре.Готовые коврижки завернуть в полотняную салфетку и выдерживать еще 2 недели.

Фаршированный карп – блюдо праздничного стола, и приготовлено оно по семейному рецепту. Фаршируются кусочки карпа, хребет не удаляется, при длительном тушении мелкие косточки развариваются, все желируется за счет натуральных гелеобразователей.

Выбираем свежую рыбу от 1 кг, в рецепте даны продукты на 1,3-1,5 кг карпа. Если в улове большая рыбка, увеличиваем количество овощей.

Заливаем булочку молоком.

Рыбу чистим, моем, срезаем плавники и хвост – не выбрасываем, это ценное сырье для желе.

Нарезаем рыбу на порционные кусочки.

Самая сложная процедура – тонким ножом вырезаем “кармашки” для фарша – срезаем филе.

Чистим лук, шелуху не выбрасываем. Измельчаем 1 луковицу, зубчики чеснока.

Добавляем к луку филе и измельчаем.

Солим, перчим, добавляем яйцо и отжатую булочку, все смешиваем. Яйцо – факультативно, фарш схватывается и без яйца.

Фаршируем кусочки, голову и хвост.

На дно казанка выкладываем шелуху, плавники, специи, поливаем маслом.

Кладем корнеплоды, порезанные кружочками, голову и хвост.

На рыбу – слой овощей.

Слой рыбы – кусочки дозаполняем остатками фарша, правим мокрой рукой. Аккуратно сложенные фаршированные кусочки карпа держат форму.

Сверху кладем остатки овощей. Если не хотите получить кусочки рыбы свекольного цвета, всю свеклу кладите вниз.

Заливаем аккуратно холодно водой, стараемся поливать между кусочками, чтобы не нарушить фаршировку. Ставим на огонь, даем закипеть, уменьшаем огонь.

Через час солим, перчим жидкость, готовим еще 1,5-2 часа, доливаем аккуратно воду при необходимости.

Перед подачей даем фаршированному карпу остыть, вынимаем из казанка только после полного остывания, иначе кусочки легко ломаются. Заливаем получившимся желе.

Приятного аппетита!

Во всех кухнях мира есть какое-то коронное блюдо. То, что является кулинарной визитной карточкой страны. У евреев это – фаршированный карп. И это блюдо – мало того, что вкусное, праздничное, красивое, так еще и ритуальное. «Гефилте фиш», фаршированную рыбу, принято подавать на Почему бы и нам не побаловать себя этим блюдом. Ингредиентов для него требуется не так уж и много. Процесс приготовления может показаться поначалу трудоемким. Но со временем, когда выработаются определенные навыки, вы будете справляться с ним все быстрее. И вовсе не обязательно по-еврейски, должен подаваться целиком. Порезанный на продольные кусочки, он тоже очень вкусен. Вариаций у этого блюда не так много, как у украинского борща, но они все же есть. В этой статье мы рассмотрим житомирский рецепт.

Шаг первый. Подготовка рыбы

«Гефилте фиш», карп фаршированный по-еврейски – блюдо не сефардов, а их более северных родичей. Особенно оно прижилось в так называемых «чертах оседлости» Российской империи. Житомир – как раз такой город, в котором не евреи составляли национальное меньшинство. Там для блюда требуется две рыбы – карп и щука. Сладковатое мясо последней будет служить начинкой. Всякая уважающая себя житомирская хозяйка снимает кожу с карпа «чулком». Для этого следует сначала очистить рыбу от чешуи, а потом и от внутренностей, сделав аккуратный надрез на брюхе. Потом завернем карпа в целлофановый кулек и отобьем его с двух сторон деревянным молоточком. Положим на ночь в холодильник. Такой прием позволит нам легко снять с рыбы кожу.

Шаг второй. Снятие кожи чулком

Нам предстоит самый трудный этап в приготовлении. Ведь к праздничному столу должен быть подан карп фаршированный по-еврейски целиком. Эта рыба отличается прочной кожей, но и мы должны соблюдать осторожность. С внутренней стороны брюшка, недалеко от разреза, через который мы потрошили карпа накануне, делаем два новых. Естественно, кожу оставляем целой. Подхватываем пальцами мякоть и начинаем проталкивать ее к спине. Дойдя до хребта, ножницами отрезаем позвоночник от головы и хвоста. Выворачиваем кожу, как чулок. Полученное мясо отделяем от костей. То же самое можно проделать и со щукой. Для облегчения задачи можно отварить эту рыбу и снять с нее кожу как придется. Кости не выбрасываем – в еврейском хозяйстве все сгодится.

Шаг третий. Начинка

Карп, фаршированный по-еврейски, будет вкуснее, если мы наполним его не рыбьим муссом, а именно мясом. Поэтому филе карпа и щуки пропускаем через мясорубку. А дотошные житомирские хозяйки мелко секут его ножом. Далее в начинку кладем все, что кидаем в фарш для котлет: пожаренную в масле мелко нашинкованную луковицу, размоченную в молоке булочку, три яйца. Только специи нужно употребить для рыбы. Этот фарш нужно хорошо отбить. Берем его рукой и с силой швыряем обратно в миску. Так рыба получится нежнее, а структура фарша не порвет кожу карпа. Если он все же будет слишком тугим, подливаем молока. Фаршируем карпа без фанатизма. Ведь при варке начинка набухнет и неминуемо порвет кожу. Из оставшегося фарша можно в другой раз сделать рыбные котлеты. Зашьем рыбе брюшко.

Шаг четвертый. Варка карпа

Режем тонкими пластинами килограмм лука, четыре или пять штучек морковки, одну петрушку, четверть большого корня сельдерея. В Житомире национальное блюдо «Гефилте фиш» называется «карп, фаршированный по-еврейски со свеклой». Этот корнеплод придает желе изумительный рубиновый цвет. Чистим и режем маленькими пластинками четыре средних свеклы, а одну трем в отдельную миску. Берем большую кастрюлю и устилаем ее дно промытой шелухой луковиц (еврейская хозяйка, как мы помним, ничего просто так не выбрасывает). Кости и плавники кладем в мешочек из нескольких слоев марли, перевязываем его длинной ниткой, конец которой будет свисать из кастрюли (для удобства его можно привязать к ручке). Шелуху закрываем половиной овощей. Кладем по очереди морковь, лук, коренья, свеклу. Помещаем на это карпа. Прикрываем оставшейся половиной овощей. Наливаем воды по верхнюю границу. Ставим на огонь. Когда закипит, снимаем пену, кидаем перец горошком, лавровый листик, соль. Убавляем огонь до минимума и варим два часа.

Заключительный этап в приготовлении блюда «Карп, фаршированный по-еврейски»

Рецепт из Житомира предполагает, что желе должно быть рубинового цвета. Для этого в тертую свеклу добавляем немного уксуса и разводим небольшим количеством (половины половника хватит) бульона. Потом мы тщательно отцедим жидкость через марлю. И отожмем свекольный жмых до последней капли. Эта жидкость называется в украинской кухне «квасок» и широко используется в приготовлении борщей. Здесь мы наблюдаем интересный феномен, как в «черте оседлости» две национальные кулинарные традиции обогатили друг друга. Украинский квасок выльем в бульон, в котором варится карп, фаршированный по-еврейски. Даем ему покипеть буквально с минуту и выключаем огонь. Если варить дольше, красивого цвета не получится.

Подача карпа на стол

Даем бульону остыть. За нитку вытягиваем марлевый мешочек с костями. Часть овощей раскладываем на блюде. Сверху помещаем карпа. Осторожно удаляем нитки. Прислоним к тушке голову и хвост. Заливаем рыбу процеженным бульоном. И ставим в холодильник. И через несколько часов подаем на стол. Карп, фаршированный по-еврейски, фото которого выглядит очень оригинально, будет коронным блюдом и изумит гостей. Для удобства можно порезать рыбу порционными кусками. Но делать это следует уже на глазах изумленных гостей.

У карпа отрежьте голову и удалите жабры. Нарежьте карпа поперек кусками толщиной 6–7 см. Сложите голову и хвост в кастрюлю, добавьте 1 луковицу и 1 морковку, залейте 2,5 л холодной воды, доведите до кипения, снимите пену. Положите лавровый лист и перец горошком, посолите, варите 30–40 мин. Процедите.

Пока варится бульон, приготовьте фарш. Аккуратно вырежьте филе из каждого куска карпа так, чтобы остались целыми кожа и кости. Ножницами отрежьте кости, оставив на хребте основание костей длиной примерно 1 см.

С булочки срежьте корки, замочите мякиш в молоке. Очистите и мелко нарежьте оставшийся лук. В большой сковороде разогрейте растительное масло с добавлением сливочного, обжарьте лук до золотистого цвета, 10 мин., остудите.

Пропустите филе карпа и 2/3 жареного лука через мясорубку. Добавьте вымоченную в молоке булочку, яйцо и желток. Посолите и поперчите, хорошенько вымесите.

Уложите в глубокий широкий сотейник половину оставшегося лука. Берите в руку кусок кожи карпа и укладывайте на нее фарш так, чтобы часть лежала на коже под косточкой, а еще часть – поверх нее так, чтобы ее легко было накрыть верхним куском кожи. Сформируйте «котлету» и оберните ее кожей. Сделайте остальные «котлеты». Из оставшегося фарша слепит обычные котлеты и уложите туда же. Накройте оставшимся жареным луком. Аккуратно, по стеночке влейте очень горячий бульон – он должен полностью покрыть рыбу. Варите на небольшом огне без крышки 1 ч.

Готовые продукты заливаем водой и ставим на слабый огонь. Бульон готовится 1,5-2 часа. Долго? Да, но иначе мы не получим достаточную консистенцию. через сито, затем снова залить в кастрюлю с рыбой и довести до кипения.

Сваренную рыбу (мясо становится белым) вынимаем и укладываем в глубокое блюдо. Кости необходимо по возможности вынуть (пинцетом), не нарушая при этом формы продукта!

Можно слегка сбрызнуть рыбу уксусом. Или лимонным соком.

Для того, чтобы сделать бульон прозрачным, в кипяток добавляется взбитый яичный белок, который, свертываясь и соберет весь осадок с бульона. После этого жидкость снова можно процедить. А затем не забудьте добавить желатин!

Бульоном заливаем уложенную в блюдо и украшенную овощами и зеленью рыбу. Ставим в холодильник. Через пару часов получаем аппетитную, красивую и очень вкусную закуску!

Как видите, заливное из карпа рецепт достаточно прост. При этом время приготовления такого блюда составит около 2,5 часов. Стоит немного потрудиться ради того, что действительно порадовать своих гостей и близких! Карп заливной фото рецепты вы можете видеть здесь же.

Карп заливной пикантый

Секрет заливной карп рецепт №2 – в приготовлении бульона, который варится на кореньях сельдерея и петрушки. Получится очень нежное заливное с приятным вкусом.

Простое заливное из карпа пошаговый рецепт мы уже рассмотрели подробно, поэтому далее ограничимся общими рекомендациями.

Сначала варится только голова и хвост карпа. После того, как вода закипела и вы убрали пену, в бульон добавляются коренья.

20 минут варки — и можно добавить оставшиеся куски.

Для украшения заливного отдельно готовятся яйца (вкрутую) и морковь, которую можно нарезать в виде разных форм. Яйца и овощи укладываются в форму поверх рыбы и заливаются бульоном. После чего блюдо охлаждается.

И еще. Настоящий мастер обязательно добавит свою изюминку в виде оригинальных специй. К примеру, заливная рыба хорошо сочетается с кислыми ягодами – такими как брусника или смородина. Украсьте ими готовое блюдо и будьте уверены – вашу кулинарную фантазию оценят на пять с плюсом!

Приятного аппетита!

Ещё такие рецепты на нашем сайте:

  1. Когда речь заходит о заливной рыбе, нельзя не вспомнить новогодний фильм «Ирония судьбы». Поэтому некоторые люди боятся готовить это блюдо, чтобы не услышать в ответ…
  2. Фаршированный карп, запеченный в духовке, может стать одним из главных рыбных блюд вашего праздничного стола….
  3. Корейскую кухню можно назвать оригинальной даже на фоне всей экзотичной кулинарии Востока. При этом ингредиенты могут быть достаточно обычными. Как приготовить хе из толстолобика пошаговый…
  4. Маринованный толстолобик в домашних условиях может стать отличным запасом вкусной рыбы в готовом виде, которая хранится несколько недель….

Рыба фаршированная, заливная « ДОМАШНЯЯ КУЛИНАРИЯ И РЕЦЕПТЫ

Как фаршированная рыба, так и заливная рыба, моему мужу всегда нравилась. Завтра 23 февраля и у меня будет вкусная холодная закусказаливной фаршированный карп. Конечно, приготовить фаршированного карпа немного сложнее, чем просто пожарить карпа, но разнообразить рыбные блюда тоже надо, тем более, на праздничном столе. В этой статье я представлю пошаговый рецепт приготовления фаршированного карпа с фото и покажу, как фаршировать рыбу карпа. Так что Вы тоже можете легко все повторить и получить такое же вкусное рыбное блюдо, как у меня. Но на этом Вы можете не останавливаться, а выбрать и приготовить по своему вкусу любое другое понравившееся блюдо из раздела сайта «Рубрики».

Заливной фаршированный карп, рецепт

Рецепт приготовления этого кулинарного блюда не очень сложный и для этого у меня всё есть:

Рыба (карп свежий, среднего размера) – 2 штуки;

Лук репчатый – 2 штуки;

Морковь (небольшого размера) – 2 штуки;

Яйцо – 1 штука;

Батон – 2 ломтика;

Молоко – 50 мл;

Соль, черный молотый перец.

Как приготовить заливную фаршированную рыбу, фото

Если кратко ответить на вопрос «Как приготовить заливную фаршированную рыбу?», в данном случае фаршированного карпа, то можно сказать так. Чтобы приготовить фаршированного заливного карпа, потребуется взять карпа, его выпотрошить, приготовить рыбный фарш, им карпа нафаршировать, затем сварить, после чего залить рыбным бульоном и охладить. Но не все так просто, поэтому все по порядку и с фото.

Я не люблю рыбу фаршированную целиком, потому что ее в готовом виде плохо разделять на порции, особенно за праздничным столом. Мне больше нравится, когда рыба сразу нафарширована кусочками, поэтому из этого я и буду исходить.

Итак, начинаю готовить фаршированного карпа.

Вначале чищу лук и морковь. Затем чищу карпа, отрезаю у него плавники и хвост. Отрезаю головы и удаляю из них жабры. Из тушек достаю внутренности, не разрезая брюшко. Головы и тушки хорошенько вымываю, после чего тушки режу на кусочки, шириной 4 – 5 сантиметров.

Чтобы не терять время, ставлю на огонь кастрюлю с водой. Воды наливаю приблизительно 1,2 – 1,3 литра, из расчёта того, чтобы при варке рыба была полностью покрыта водой.

Продолжаю возиться с рыбой. Ножом из каждого кусочка вырезаю мякоть, не повредив при этом кожу и оставляя центральную косточку.

Как только из всех кусочков вырезана мякоть, требуется приготовить рыбный фарш для начинки. Для этого перекручиваю вырезанную из карпа мякоть на мясорубке, добавляя лук, 1,5 морковки и батон, размоченный в молоке. Всыпаю соль и перец, вбиваю яйцо и всё хорошо перемешиваю до получения однородной массы. Получается рыбный фарш для начинки карпа.

К этому времени вода закипела и я кладу на дно кастрюли головы карпа, 2 лавровых листика и немного сыплю соли. Туда же я кладу и оставшиеся 0,5 морковки, которую затем использую для украшения готового блюда.

Пока головы варятся, я аккуратно начиняю все нарезанные кусочки приготовленным рыбным фаршем, т.е. фарширую рыбу карпа.

Как только заканчиваю фаршировать рыбу, то опускаю все нафаршированные кусочки в кастрюлю, укладывая слоями.

Рыбу варю на медленном огне минут 40, а морковку, чтобы она не переварилась, достаю минут через 20.

После того как фаршированные кусочки рыбы сварились, достаю их из кастрюли и выкладываю в лоток.

Процеживаю бульон, в котором варился карп, через мелкое металлическое сито и заливаю им рыбу.

Получается заливная фаршированная рыба, а именно – заливной фаршированный карп.

Оставшиеся после варки рыбьи головы тоже не пропадают – на них у меня очередь четвероногих членов нашей семьи.

Из сваренной половинки моркови вырезаю цветочки и украшаю ими приготовленное рыбное блюдо.

Когда фаршированная рыба остынет, поставлю ее в холодильник. Завтра заливной фаршированный карп будет очень кстати за праздничным столом, к которому я параллельно готовлю ещё и холодец.

P. S. Мои маленькие хитрости

Если после приготовления рыбного блюда у сковородки или кастрюли остался рыбный запах, то его можно устранить, протерев их разогретой солью, а затем смыть водой.

ПЕРЕЙТИ НА ГЛАВНУЮ СТРАНИЦУ

ПОСМОТРЕТЬ РЕЦЕПТЫ ДРУГИХ БЛЮД

 

Традиционный заливной карп и другие польские рождественские блюда… Новости Фото

Соглашение о легком доступе

Следующие активы содержат неизданный и/или ограниченный контент.

Изображения, помеченные как Легкий доступ для загрузки , не включены в пакет Премиум-доступа или подписки Getty Images, и вам будет выставлен счет за любые изображения, которые вы используете.

Легкий доступ к загрузкам позволяет быстро загружать изображения высокого разрешения без водяных знаков.Если у вас нет письменного соглашения с Getty Images, в котором указано иное, загрузка в режиме простого доступа предназначена для коммерческих целей и не лицензируется для использования в окончательном проекте.

Ваша учетная запись Easy-access (EZA) позволяет сотрудникам вашей организации загружать контент для следующих целей:

  • Испытания
  • Образцы
  • Композиты
  • Макеты
  • Черновой монтаж
  • Предварительные правки

Он имеет приоритет над стандартной комбинированной онлайн-лицензией для неподвижных изображений и видео на веб-сайте Getty Images.Учетная запись EZA не является лицензией. Чтобы дополнить свой проект материалами, загруженными из вашей учетной записи EZA, вам необходимо получить лицензию. Без лицензии дальнейшее использование невозможно, например:

  • презентации фокус-групп
  • внешние презентации
  • окончательные материалы, распространяемые внутри вашей организации
  • любые материалы, распространяемые за пределами вашей организации
  • любые материалы, распространяемые среди населения (такие как реклама, маркетинг)

Поскольку коллекции постоянно обновляются, Getty Images не может гарантировать, что какой-либо конкретный элемент будет доступен до момента лицензирования. Пожалуйста, внимательно ознакомьтесь с любыми ограничениями, сопровождающими Лицензионные материалы на веб-сайте Getty Images, и свяжитесь с вашим представителем Getty Images, если у вас возникнут вопросы по ним. Ваша учетная запись EZA останется на месте в течение года. Ваш представитель Getty Images обсудит с вами продление.

Нажимая кнопку «Загрузить», вы принимаете на себя ответственность за использование неопубликованного контента (включая получение любых разрешений, необходимых для вашего использования) и соглашаетесь соблюдать любые ограничения.

Карп по Жидовску Рецепт | Рецепты Вкладка

Карп по Жидовску Рецепт .

Karp po Zydowsku Рецепт (Карп по-еврейски)

Карп по-еврейски — это довольно сладкое блюдо, приготовленное из карпового фарша с добавлением халы, изюма, миндаля и лука. Обычно кусочки карпа по-еврейски раскладывают на сервировочной тарелке и поливают холодцом.
Холодец из карпа по-еврейски происходит из еврейской кухни. Именно то, что интересно в Польше, эту еду обычно едят на Рождество.На самом деле в иудаизме Рождества католического типа точно не существует.

Ингредиенты

� 12 целых зерен черного перца
� чашка дистиллированного белого уксуса
� 1 чайная ложка плюс 2 столовые ложки соли
� чашка сахара
� чашка изюма без косточек
� чашка бланшированного миндаля
� фунт карпа, очищенный и нарезанный на стейки толщиной в дюйм, или заменители от 3 до 3 фунтов стейков лосося, нарезанных толщиной в дюйм
1 лимон, тонко нарезанный
1 фунт рыбной обрезки: голова, хвост и кости любой твердости рыба с белым мясом
� 2 литра холодной воды
� 3 чашки крупно нарезанного лука
� 1 большой лавровый лист, раскрошенный
� 5 чайных ложек лимонной (кислой) соли (см. Глоссарий)

Указания по применению

1.Смешайте рыбные обрезки и воду в эмалированной кастрюле емкостью 4–5 литров или в кастрюле из нержавеющей стали.
2. Дать закипеть на сильном огне, с другой стороны снимая всю пену и остатки, которые увеличиваются на площади поверхности.
3. Добавьте лук, лавровый лист, 1 чайную ложку соли и перец горошком, уменьшите огонь до минимума и варите под частичной крышкой в ​​течение 30 минут.
4. Продавите этот рыбный бульон через тонкое сито в глубокую миску, сильно надавливая на обрезки рыбы и лук тыльной стороной ложки, чтобы выжать все их соки, прежде чем выбросить их.
5. Верните процеженный бульон в кастрюлю и добавьте уксус, сахар, изюм, миндаль, лимонную соль и оставшиеся 2 столовые ложки соли.
6. Доведите до кипения на сильном огне, помешивая, пока сахар и соль не превратятся в жидкость.
7. Быстро готовьте в течение 3–4 минут, уменьшите огонь до минимума и добавьте рыбные стейки.
8. Частично накройте кастрюлю и тушите на медленном огне, не мешая, в течение 8–10 минут или до тех пор, пока мякоть не начнет быстро отслаиваться при осторожном протыкании рыбы вилкой
9.Лопаткой с прорезями переместите рыбу в эмалированную или стеклянную форму для выпечки глубиной не менее 2 дюймов и достаточно большим, чтобы вместить стейки в один слой.
10. Разложите кусочки лимона поверх рыбы и вылейте все содержимое кастрюли в блюдо.
11. Остудить до комнатной температуры, затем плотно накрыть пищевой пленкой и охладить, пока соус не загустеет.
12. Подавать холодным в качестве закуски или легкого обеда.

jellyed – Перевод на русский – примеры английский


Эти примеры могут содержать нецензурные слова, основанные на вашем поиске.


Эти примеры могут содержать разговорные слова на основе вашего поиска.

Убрали из меню заливных угрей.

Ее блаженная мать делала холодца карпов, по заграничному рецепту, а мы делаем по-чешски.

Jej święta matka przyrządzała karpia w galarecie , według zagranicznej receptury, ale my robimy je po czesku.

Включает сливки, масло и ароматизированные, желе , замороженное и ферментированное молоко и концентрированное молоко для потребления человеком.

Obejmuje śmietanę, masło, a także mleko arometyzowane, galaretowate , mrożone i fermentowane oraz zagęszczone mleko przeznaczone do spożycia przez ludzi.

Относится к продуктам из свежего молока, в другом месте не поименованным, в основном к десертам на молочной основе ( желейные молочные продукты, пирожные с заварным кремом, десерты со сливками, муссы и т.) и мороженое (и аналогичные продукты), произведенные на предприятиях, представляющих отчетность,

odnosi Sie делают świeżych przetworów mlecznych Gdzie indziej niewymienionych, głównie deserów на Бази mleka (Mleko galaretowate , TZW. flany, desery kremowe, МУСЫ и.т.д.) я lodów (я podobnych przetworów) wytworzonych sztucznie ш przedsiębiorstwach składających sprawozdanie,

Глубокая темная зыбь умащает Утопить сломанный Форд Вернуться в гараж, помогите ему, Лорд Угри желеобразный , раздутый живот Морские гребешки обожжены, морщинистая кожа

Глубокая темная волна омывает. .. przyciągają zepsutego Forda spowrotem do garażu, pomóż mu, Boże… węgorze są w galarecie , nabrzmiały brzuch zeschnięte muszelki, pomarszczona skóra

Дэйв, она залила мой живот.

Я служил рядом с вашим заливным позвоночником два десятка лет.

2019 Двойная заливка лучше хранится: фрукты лежат в два слоя на желейном клубничном пюре.

2019 Podwójne nalewanie utrzymuje się lepiej: owoce siedzą w dwóch warstwach na galaretowym пюре truskawkowym.

Послушай, Карл, мать твоей жены готовила заливных карпов.

Он хочет, чтобы я съел заливную телячью ногу .

Когда я была хозяйкой у сэра Гревилля, я всегда включала канапе с желе .

Kiedy urządzałam przyjęcia dla sir Greville’a, zawsze uwzględniałam kanapki z galaretką.

На праздничных столах будут представлены традиционные польские блюда, такие как домашняя белая колбаса, кислый ржаной суп или холодец из карпа .

Na świątecznie udekorowanych stołach znajdą Państwo tradycyjne polskie potrawy, takie jak swojskie białe kiełbasa, żurek, karp w galarecie .

Не можете соблазнить вас кусочком заливного угря ?

Галлон сока ростков пшеницы, пятифунтовая пачка тофу, желированных цинка… и пара солнцезащитных очков за 600 долларов.

4 литра соку из пшеницы, 2 кг сера тофу, таблетки galaretkowych цинка и две пары глазных яблок за 600 долларов.

А вы экспортируете заливных угрей. Действительно?

Вам действительно нравится заливных шариков карпа Или вы просто антисемит?

А селедка в плетенке и заливная морская звезда считаются едой?

След и кондитерских изделий из розгвязды kwalifikują się jako jedzenie?

Прочие свежие продукты (кисломолочные продукты, напитки на молочной основе, молочные кисели и т.д.)

inne przetwory świeże (mleko zakwaszone , napoje na bazie mleka, galaretki mleczne etc. )

Необходимо исключить петрушку, шпинат, свеклу, чай, кофе, листья салата, какао, желе, заливное , шоколад.

Konieczne jest wyłączenie pietruszki, szpinaku, buraków, herbaty, kawy, sałaty, kakao, galaretki, galaretki , chekolady.

Когда сытная фаршированная рыба фаршировала штетлы – Форвард

Фаршированная рыба — это одновременно и зенит, и низшая точка ашкеназской кулинарии: есть ли какое-либо другое блюдо, которое так олицетворяет ее необычайную находчивость в Старом Свете и ее долгий упадок в Новом?

Рыба-фарш представляет собой фарш — нарезанное и приправленное мясо или рыбу, обычно используемую для начинки, — приготовленный из измельченной пресноводной рыбы, смешанной с мукой из мацы, яйцами, нарезанным луком и специями.Фарш скатывают в шарики, варят в рыбном бульоне и подают холодным. Gefilte — слово на идише, означающее «фаршированный» (нет, Вирджиния, рыбы под названием gefilte не существует), потому что в самом раннем воплощении фарш не скатывали в шарики, а набивали обратно в кожу рыбы; затем рыбу снова зашивали и запекали. Блюдо, которое теперь является основным продуктом Пасхи, восходит к Германии в средние века – самый ранний рецепт фаршированной щуки появляется в нееврейской немецкой рукописи около 1350 года, а к началу 15 века авторитетный немецкий раввин обсуждал последствия кашрута добавление уксуса к рыбному рагу в субботу.

Хотя первоначально фаршированной рыбой была щука, к концу Средневековья вместо нее в основном использовался карп. Уроженец Китая, карп был завезен в Восточную Европу в 17 веке частично еврейскими торговцами, работавшими на шелковых путях. Евреи, которые были исключены из большинства традиционных европейских гильдий, быстро ухватились за эту новую возможность и начали разводить карпа в специально организованных прудах в Польше. У евреев карпа в субботу часто подавали холодным, причем не только в фаршированной рыбе, но и в других блюдах, в том числе в заливном карпе — карпе, который долго варили в воде (иногда с белым вином), а затем подавали холодным в собственном желе. В своих мемуарах о своих путешествиях среди польских евреев в 1920-х годах французский кулинар Эдуард де Помиан писал о заливном карпе: «Это классическое блюдо из карпа, которое появляется на всех субботних обеденных столах. Если бы нужно было подытожить всю еврейскую кухню в одном блюде, это то, что олицетворяет ее». На самом деле заливной карп был настолько популярен, что со временем стал известен как carpe à la juive , «карп по-еврейски», и поэтому предлагался в четырех вариациях в энциклопедии французской высокой кухни, Larousse Gastronomique . .

Как правило, польские евреи любили пищу слаще, чем евреи других стран, и это относится и к фаршированной рыбе; к середине 19 века польскую фаршированную рыбу в основном подслащивали сахаром. Дэвид и Дайан Роски предположили, что эта вариация может быть связана с ростом хасидизма в регионе — хасиды, как правило, любят сладкую пищу, ассоциируя сахар с радостью религиозного празднования, — хотя более материалистическое объяснение указывало бы на обилие еврейского населения. в собственности сахарных заводов в окрестностях.

В Литве, напротив, фаршированная рыба была сильно приправлена ​​перцем и подавалась с хреном. В своей докторской диссертации 1965 года «Язык идиш в Северной Польше: его география и история», основанной на интервью с евреями из Восточной Европы до Холокоста, Марвин Херцог представил то, что сейчас известно как «линия гефилте». Линия проходит с севера на юг, примерно в 40 милях к востоку от Варшавы; к западу от него излюбленным блюдом из фаршированной рыбы была сладкая, а к востоку – острая рыба.Интересно, что Герцог также процитировал польского профессора этнографических исследований, который отметил, что, хотя евреи часто называли подслащенную рыбу «польской рыбой», среди поляков-неевреев она была известна как «еврейская рыба».

Нетрудно понять, почему такой рецепт, как фаршированная рыба, стал таким оплотом среди евреев Восточной Европы, более бедных и часто более строго соблюдающих, чем их собратья на Западе. Рыба – это пареве, поэтому ее можно подавать как часть любой кошерной еды; кроме того, в качестве холодного блюда фаршированную рыбу можно приготовить в начале недели, а затем подавать в субботу, а поскольку она не содержит костей, которые нужно вынимать из рыбы, она не нарушает субботние правила, запрещающие работу. Не менее важно и то, что рыба была относительно дорогой, и ее можно было растянуть, смешав с более дешевыми ингредиентами, что, безусловно, является большим преимуществом для еврейской домохозяйки с ограниченными средствами (более того, она могла также подавать браконьерскую жидкость как суп).

В Соединенных Штатах фаршированная рыба традиционно готовится из карпа, смешанного в равных частях со щукой и сигом; большее количество карпа сделает вкус несколько более глубоким, но сделает смесь более темной. Иногда смесь дополнялась четвертой рыбой, рыбой-буйволом (часто известной среди еврейских иммигрантов как «буйвол», от слова на идиш, означающем «буйвол»), которая напоминает карпа и сегодня ее часто можно найти на китайских рыбных рынках.

Во многих американских семьях рассказывают истории о том, как каждый год bubbe держал огромного карпа, плавающего в ванне наверху, пока дом не убирался к Песаху и не начиналось приготовление фаршированной рыбы. (Очаровательная детская книга Барбары Коэн «Карп в ванне» предлагает одну из интерпретаций этой истории. ) Истории, тем не менее, забавны своей архаичностью; на сегодняшний день, конечно, рыбу чаще всего находят не в ванне и даже не где-нибудь рядом с кухней, а скорее в банках в аппетитных витринах местного супермаркета.На самом деле это позор, потому что фаршированная рыба в банках имеет тенденцию быть резиновой и студенистой, что может оттолкнуть человека от еды на всю жизнь. С другой стороны, домашняя фаршированная рыба может быть лакомством, нежным на вкус и легким как перышко. Для этого шарики должны быть сварены в хорошем рыбном бульоне, бережливо приготовленном из головы, кожи и костей используемой рыбы. Оставьте в холодильнике на ночь (как и грудинку, фаршированную рыбу лучше всего приготовить накануне) и подавайте охлажденной, слегка покрытой заливным бульоном, с хорошим хреном на гарнир.А потом, пожалуйста, выбросьте банки.

* * *|

В этой необычной и вкусной версии фаршированной рыбы в качестве основного блюда рыбные шарики слегка обжариваются, а затем варятся в томатном соусе. Блюдо было создано Ракель Гиттлер из Мехико; ее муж любит называть его «Фиш а-ля Ракелита».

Gefilte Fish a la Veracruzana (мексиканские жареные рыбные шарики в остром томатном соусе)

для рыбы:

2 фунта филе красного луциана без кожи

2 моркови, очищенные и нарезанные

1 маленькая луковица, нарезанная

1 стебель сельдерея, нарезанный

2 слегка взбитых яйца

Соль и свежемолотый перец по вкусу

2 ч. л.сахар

1/4 стакана воды

1/4 стакана муки из мацы или по мере необходимости

Масло растительное для жарки

для соуса:

2 ст. оливковое или другое растительное масло

1 луковица, нарезанная

2 зубчика чеснока, нарезанные

2 красных перца, нарезанных

Банка измельченных помидоров на 28 унций

1/4 чашки нарезанной свежей петрушки

Соль и свежемолотый перец по вкусу

1/2 ч. л.хлопьев красного перца или по вкусу

1. Промойте рыбу и обсушите ее, затем нарежьте на полоски толщиной 1 дюйм. Поместите рыбу, морковь, лук и сельдерей в чашу кухонного комбайна и взбивайте до образования пасты. Переложите в большую миску. Добавьте яйца, соль, перец, сахар и воду. Вмешайте достаточное количество муки из мацы, чтобы получилась мягкая смесь, которая сохранит свою форму при сжатии. Влажными руками сформируйте из смеси шарики диаметром около 2 дюймов.
2. В большую сковороду налейте масло на глубину около 1/2 дюйма и нагрейте на среднем огне. Обжарьте рыбные шарики, пока они не станут слегка золотистыми со всех сторон, переворачивая по мере необходимости. Вынуть шумовкой и обсушить на бумажных полотенцах.
3. В жаровне или другой большой тяжелой кастрюле разогрейте 2 столовые ложки масла на среднем огне. Добавьте лук и готовьте, часто помешивая, пока он не станет мягким. Добавьте чеснок и красный перец и готовьте, периодически помешивая, пока перец не станет мягким. Добавьте помидоры, петрушку, соль, перец и хлопья красного перца. (При желании добавьте немного воды, чтобы разбавить соус.) Накройте крышкой и доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите, периодически помешивая, еще 10 минут.
4. Добавьте рыбные шарики в соус и тушите под крышкой 1 час на медленном огне. Переложите рыбные шарики на большое сервировочное блюдо и полейте их соусом.Подавать теплым или комнатной температуры.

Порции от 4 до 6.

«Ты должен быть только счастлив»… с хорошими друзьями и ностальгией

Несколько недель назад моя очень дорогая подруга Мэрилин нашла старую, заброшенную и бесценную книгу, спрятанную на задней полке в библиотеке, где она работала волонтером: экземпляр «Поваренной книги Молли Голдберг» с автографом, написанный Гертрудой Берг, знаменитой ( во всяком случае, поколениям моих родителей, бабушек и дедушек, хотя я также слышал о ней) звезда радио и телевидения 1930–1950-х годов. Документальный фильм «Ю-Ху, миссис Голдберг» недавно был показан в Мичиганском театре и рассказывает о писательнице/актрисе «и о огромной привлекательности и влиянии (ее) еврейско-американского… персонажа». В то время как Гертруда была хорошо образована и была лауреатом премий «Эмми» и «Тони

» и «Мэри Билье

», Молли была настоящей йентой — «с любовью и назойливостью» — во все более ассимилированной семье, пытающейся сохранить свою идентичность. И кулинарная книга, написанная на ее имя, в изобилии отображает эту щедрость духа.

Мэрилин показала мне книгу и, зная мою любовь к кулинарии, еврейской культуре и старинным семейным рецептам, сказала, что я должен взять ее домой, чтобы попробовать, а потом написать о своем опыте. Я собирался заполнить читательский билет, как ответственный человек, но тут увидел что-то, что сказало мне, что билет и книгу не следует разделять: первый раз книгу вынули за 2 месяца до моего рождения – – в октябре 1962 года – женщиной, которая причудливо подписалась как “миссис”. (имя мужа). Поэтому я отправила электронное письмо библиотекарю Нике (еще одна очень хорошая подруга ), чтобы сообщить ей о найденном сокровище Мэрилин и сообщить ей, что я проявляю исключительную заботу о нем. Она ответила с огромным волнением, но сказала, что ей никогда не везло с рецептами из ее собственного экземпляра книги; она надеялась, что я добьюсь большего успеха.

В последние недели я был так занят, что до сих пор у меня не было возможности приготовить что-либо из книги, хотя я провел много вечеров, просматривая рецепты.Но пока я печатаю, мой дом наполняется сказочным ароматом Apple Auflauf (торт-суфле), глазированного коричневым сахаром перевернутого десерта. Многие из рецептов Молли относятся к «Старому Свету» — заливной карп с виноградом, рубленые мозги, запеченные рулетики с языком — и не особенно подходят для современных вкусов, хотя читать их интересно. Но многие другие блюда звучат замечательно, и мне было трудно выбрать, готовить ли отбивные по-армянски (с чесноком, лимонным соком и паприкой), суп из свежих грибов (с луком и тмином), блинную лапшу Маттла (тонкие блины, свернутые затем нарезанный на длинную тонкую лапшу) или польские шоколадные квадраты (листовой пирог).

Мой любимый аспект кулинарной книги, однако, не столько еда, сколько комментарии в начале каждого раздела или сопровождающие некоторые рецепты:

«Я обнаружил, что иногда моя дочь ходит по дому без головы. Мне не нужно утруждать себя, я уже знаю, что где-то есть мальчик.

«Она говорит, что получила рецепт от своей тети, которая живет в Осло, а я получил свой рецепт от своей бабушки, которая жила в Нижнем Новгороде, а не в Норвегии.Так какое расстояние между двумя городами? точно скажу. Три двери по коридору. Я живу в 5C, а миссис Вирсма живет в 5F, это расстояние…».

«Несколько ночей у меня есть предыдущая с P.T.A. [так в оригинале] И в те дни Джейк задерживается на фабрике допоздна, поэтому я готовлю для него этот рецепт, чтобы приготовить, когда он вернется домой…. Ужин хороший, горячий и вкусный — по крайней мере, я еще не жаловался, но, может быть, это потому, что Джейк так рад наконец-то видеть меня дома.

Действительно, читая эти рецепты, как будто ведешь беседу с Молли за чашечкой кофе и закуской… 🙂

В конце концов я решил испечь яблочный пирог, потому что в этом сценарии участвовал еще один мой друг. Я знаю несколько женщин, которые называют себя «золотыми девочками», но я с любовью называю их «бабками» — на идише «бабушка»; они пытаются научить меня играть в маджонг. Эстер, Роуз, Бетти, Фрэн и Джейн, к которым я очень привязан, пригласили меня на свою обычную субботнюю дневную игру, которую Джейн устроила в прошлые выходные.Перед моим отъездом она очень щедро делилась едой, в том числе и яблоками… ну, это все, что мне нужно было для принятия окончательного решения. От того, что Мэрилин поделилась со мной книгой, до надежд Ники, что я смогу найти рецепт, который будет работать должным образом, до того, что Джейн предоставила ключевой ингредиент, очень легкое, карамелизированное, ароматное и вкусное яблоко Auflauf было идеальным выбором. Я буду наслаждаться им на завтрак с крепким кофе и думать обо всех, кто способствовал успеху торта и моему успеху.

Apple Auflauf (торт-суфле) — рецепт немного адаптирован для облегчения приготовления

3 столовые ложки сливочного масла
1/3 стакана коричневого сахара
4 маленьких яблока, очищенных, без сердцевины, нарезанных четвертинками, тонко нарезанных
3 яйца, разделенные
2/3 стакана сахара
1 столовая ложка холодной воды
1 чайная ложка ванильного экстракта
2/3 стакана муки
3/4 чайной ложки разрыхлителя
1/4 стакана молотого миндаля

Разогрейте духовку до 350°F. Смажьте маслом дно и стенки квадратной формы для выпечки размером 9 дюймов. Посыпьте масло половиной коричневого сахара, затем положите ломтики яблок на сахар; посыпьте яблоки оставшимся сахаром и запекайте 15 минут.Достаньте форму из духовки и дайте яблокам отдохнуть 10 минут.

Тем временем приготовьте тесто для торта. В большой миске смешайте яичные желтки и сахар, пока они не станут светлого цвета. Добавьте воду и ваниль, затем добавьте муку, разрыхлитель и миндаль. Взбейте яичные белки, пока они не станут жесткими, затем введите их в тесто. Аккуратно распределите тесто по яблокам, затем выпекайте пирог в течение 30 минут, пока зубочистка, вставленная в центр, не будет выходить чистой.

Мария Билю выиграла или заняла более 60 кулинарных конкурсов и пишет о своих приключениях, когда она пытается выиграть призы, кормит голодных подростков и других близких и вообще просто развлекается на кухне. Фраза «Ты должен быть только счастлив» (написанная на иврите на камне рядом с заголовком блога) взята из Второзакония 16:15 и является пожеланием для всех ее читателей, которые готовят вместе с ней. .. будь счастлив здесь!

Вы можете связаться с Мэри по адресу [email protected]ком.

Блог SiliconeMoulds.com: Желейные шоты из карпа кои Малибу

Я считаю, что карпы кои являются символом любви, дружбы и процветания. По этой причине я решил сделать несколько снимков желе в форме карпа кои, чтобы поделиться с вами и отпраздновать наступление 2012 года. Для тех из вас, кто устраивает вечеринки и празднует Новый год – многие из вас, возможно, уже плавают, как рыбы!

Всех с Новым годом. Желаю вам всего наилучшего в 2012 году.

На создание этих снимков желе из карпа кои вдохновила Энн Лоу из Anncoo Journal , которая год назад приготовила несколько потрясающих желе из агар-агара из карпа кои.Теперь у нас есть новая силиконовая форма для выпечки карпа кои. Я просто умираю от желания приготовить шоколадную рыбку или маленькие рыбные пирожки!

Здесь я использовал обычный гранулированный желатиновый порошок (Dr Oetker). Я не думаю, что агар-агар можно использовать со спиртом в любом случае . … и, кроме того, я не слишком в восторге от его текстуры. Агар-агар немного хрустящий, а не шаткий. Это, вероятно, не будет иметь никакого смысла, пока вы не попробуете съесть это в первый раз.

По сравнению с обычным желатином, с агар-агаром очень легко работать.Он прекрасно раскладывается без усилий. С обычным желе тоже достаточно легко работать, но для формованного желе не ориентируйтесь на концентрацию, указанную на упаковке… Говорят, что один пакетик желатиновых гранул Dr Oetkers заваривает 1 пинту жидкости. Это будет – но достаточно твердым, чтобы ложкой из тарелки, и недостаточно твердым для приготовления фигурных наборов десертов. Для этого я использую двойной объем желатина.

Для начала слегка смажьте внутреннюю поверхность силиконовой формы небольшим количеством подсолнечного/растительного масла, а затем удалите излишки бумажным полотенцем.Нам не нужна масляная лужа внутри — только тонкая пленка.

РЕЦЕПТ ЖЕЛЕ ИЗ КАРПА MALIBU KOI

2/3 стакана белого сахара

35 г желатина в порошке (я использовала 3 пакетика Dr Oetker)

1 стакан воды

1 стакан молока

3/с.

Малибу (кокосовый ликер)

2 изюма

примечание. Я использовала чашку объемом 250 мл

Смешайте желатин в чашке с водой и оставьте на 10 минут.

После мытья удалите 1 чайную ложку с горкой и отложите в сторону.

Добавьте в кастрюлю желатин, молоко и сахар. Медленно доведите до кипения – чуть ниже точки кипения – пока сахар и желатин полностью не растворятся. НЕ ДОПУСКАЙТЕ закипания, так как это повлияет на свойства схватывания.

Снимите с огня и добавьте Малибу. Отложите остывать.

Возьмите зарезервированный желатин и добавьте к нему пару столовых ложек воды. Я расплавила их вместе в микроволновке короткими очередями.

Изюм нарезать небольшими кусочками.Вам нужно как минимум 12 (сделайте один или два дополнительных). Скатайте их пальцами в маленькие шарики. Возьмите немного желатинового раствора на ложку и обваляйте в растворе крошечный кусочек кишмиша, затем осторожно поместите шарик из кишмиша на углубление внутри формы, где должен быть глаз.

Добавьте пищевой краситель в блюдце. Не бойтесь этого – нам нужен сильный цвет. Я использовал немного красного и желтого вместе, чтобы получить темно-оранжевый. Добавьте столовую ложку или около того желатиновой смеси в пищевой краситель и перемешайте.Используйте это, чтобы выделить области деталей внутри формы с помощью чайной ложки. Не закрывайте полностью внутреннюю часть.

Поместите форму в холодильник на несколько минут, чтобы она охладилась и закрепила цветные метки.

Оставшийся желатин (без красителя) можно добавить обратно в смесь малибу.

Достаньте форму из холодильника и добавьте в нее одну или две чайные ложки смеси малибу. Снова охладите еще несколько минут. Охлаждение этого тома не займет много времени – буквально всего 3 > 4 минуты.Причина этого в том, что, пропустив этот шаг, я обнаружил, что цветные метки отрываются от внутренней части формы, когда вы наливаете оставшуюся жидкость, и в конечном итоге всплывают на верхнюю часть вашего желе (которая станет дном).

Влить оставшуюся часть желейной смеси малибу и оставить на 3 часа, прежде чем вынимать.

Каждая маленькая рыбка будет иметь свою уникальную маркировку. Время встретить (и съесть) своих маленьких рыбных друзей!

Сара-Джейн Нэш, www.siliconemoulds.com – специалисты по силиконовым формам для выпечки, 1 января 2012 г.

Карп с низким содержанием FODMAP в желе

Подпишитесь и поставьте нам лайк:

Карповая рыба в желе с низким содержанием FODMAP. Я знаю, что рыба в желе может показаться странной для англоязычного мира. Это польское блюдо, которое мы готовим только на ужин в канун Рождества, и оно очень вкусное!

Мы едим много рыбы на ужин в канун Рождества, потому что раньше католическая церковь запрещала есть мясо в канун Рождества, поэтому все блюда были либо вегетарианскими, либо с рыбой.Теперь запрета на мясо нет, но традиция осталась.

Фирменное блюдо этого сочельника – карп в желе всегда подавался на ужин в моей семье. Всего несколько лет назад у меня хватило смелости приготовить его самостоятельно в собственном доме. Вероятно, причина этого в том, что это требует довольно много работы (хотя оно того стоит!) и мы все всегда так заняты на Рождество. Так что наставления моей мамы, которым она меня всегда учила, оказались очень полезными, и теперь я каждый год готовлю этого карпа в желе у себя дома.

На этот раз мне пришлось приготовить это блюдо в виде карпа Low FODMAP в желе из-за моей диеты из-за синдрома раздраженного кишечника. Это было не так сложно, потому что мне нужно было только убрать лук из рецепта.

Итак, за работу! В рыбном магазине убили карпа (в супермаркетах не покупаю).

 

Этот рецепт был одобрен диетологом с низким содержанием FODMAP Эвелин Тонер. Найдите интересные статьи о питании, СРК и FODMAP в ее блоге.

 

Ингредиенты для 7 порций карпа с низким содержанием FODMAP в желе:

 

1 карп – около 1 кг

2 моркови – 120 г

120 г пастернака

3 лавровых листа

3 шарика душистого перца

6 ложек порошкообразного желатина (у меня на 1 литр жидкого бульона, вам может понадобиться отрегулировать его, в зависимости от желатина, который вы купите в магазине).

соль, перец по вкусу

Для обслуживания:

лимонный сок.

Инструкции для 7 порций карпа с низким содержанием FODMAP в желе:

Приготовление карповой рыбы:

Если не хотите заниматься всей этой грязной работой – чистить рыбу и т.д., то можете купить готовое филе. Но ваш запас не будет таким хорошим, потому что все оставшиеся кусочки используются для запаса, включая рыбью голову (после удаления глаз, потому что они могут дать горький вкус запасу).

Во-первых, у карпа нужно снять чешую и отрезать плавники (плавники идут в кастрюлю, чтобы сделать бульон).После этого вам нужно удалить кишки из рыбы и очистить рыбу под проточной водой.

Теперь нужно отрезать голову и разрезать карпа на порции.

Разделка карпа

Порции легче разделить на филе. Это довольно легко. Сначала острым ножом нужно сделать надрез на хребте, затем пройти лезвием вниз, как раз поверх кости, чтобы на кости не осталось слишком много мяса (см. ниже).

Филе карпа

Это было не так сложно, не так ли?

Готовое филе карпа

Приготовление карповой рыбной продукции:

Нам нужно поместить в большую кастрюлю все перечисленные овощи и специи, а также голову карпа, плавники и кости от филе.Его нужно варить около 30 минут, пока все овощи не станут мягкими.

Затем нужно аккуратно добавить филе карпа в кастрюлю кожей вниз. Он должен вариться 10-15 минут, пока филе не будет готово. По готовности осторожно снимите филе, чтобы оно не развалилось, и выложите на блюдо. Блюдо может быть довольно плоским, но достаточно глубоким, чтобы вместить желе, приготовленное из бульона.

изготовление рыбного бульона

 

Размещение карпа на тарелке:

На блюдо необходимо положить карпа кожей вверх, добавив варёную морковь из бульона.Вы также можете использовать другие овощи из запаса.

 

 

Остатки должны быть пропущены через сито.

Затем нужно добавить в него порошкообразный желатин и как следует его растворить. Вы должны использовать пропорции желатина, как указано на упаковке желатина.

После этого нужно залить желатиновым бульоном филе карпа и морковь в блюде. Поставьте в холодильник, не давая остаткам желатина, наблюдая, когда он почти застынет, чтобы добавить еще.Причина, по которой нужно сделать это дважды или даже 3 раза, состоит в том, чтобы убедиться, что вся кожа рыбы покрыта, тогда она будет мягкой и не высохшей.

Затем блюдо с карпом Low FODMAP в желе нужно поместить в холодильник. Готово, когда желе застынет.

 

Мы подаем его с лимонным соком.

 

Наслаждайтесь!

Смажного!

 

Карп с низким содержанием FODMAP в желе

 

Польскую версию этого рецепта можно найти здесь: http://przepisylowfodmap.eu/wigilijny-karp-w-galarecie

Вигилийный карп в Галарице

 

Питательная ценность 1 средней порции карпа с низким содержанием FODMAP в желе:

 

261 ккал

6,8 г Венгловоданы

34,9 г Бялко

9,8 г Тлущ

 

 

Другие рождественские рецепты с низким содержанием FODMAP можно найти здесь: Рождественские рецепты

 

 

Подпишитесь на нас и поставьте лайк:

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.