Способ сухой засолки рыбы: ждем 19 дней и можно есть

Сухой посол. Кулинарная книга рыбака

Читайте также

Посол сухой солью

Посол сухой солью
Это наиболее простой и поэтому достаточно распространенный способ посола. Применяется он для заготовки жирных мясопродуктов, сала, так как жировая ткань теряет влаги меньше, чем мясо. Куски сала или жирного мяса натирают сухой солью или гущей

Сухой посол

Сухой посол
Рыбу весом до полукилограмма можно солить непотрошеной, у более крупной рыбы внутренности удаляют. Проще всего солить сухим способом, натирая рыбу снаружи и изнутри солью (лучше мелкого помола) и втирая ее. Затем рыбу выкладывают рядами на слой соли в емкость,

Сухой посол

Сухой посол
При сухом посоле рассол образуется по мере просаливания рыбы. При сухом посоле применение гнета обязательно. Вес гнета подбирается из расчета, что он должен продавить всю массу рыбы и выдавить из нее воздух. При засолке пятнадцати крупных подлещиков общим

Большой сухой посол

Большой сухой посол
10 кг рыбы, 1,5 кг соли.На дно корзины или деревянного ящика постелить чистую холщовую ткань или мешковину. Подготовленную рыбу уложить на нее плотными рядами, голова к хвосту, брюшком вверх, и пересыпать солью. Сверху на рыбу – сбитую из дерева крышку и

Сухой посол сельди

Сухой посол сельди
В эмалированной или пластиковой посуде сельдь пересыпать солью из расчета 1:16. В соль можнодобавить пряности: перец, кориандр, семя укропа. Рыбу (сельдь или скумбрию) брать с неповрежденной кожей, не чистить, не резать. Даже до конца не размораживать –

Ветчина с можжевельником (сухой посол)

Ветчина с можжевельником (сухой посол)

1 кг мяса, 50 г смеси нитритов и соли, 4 ч. ложки без верха ягод можжевельника, 1 ч. ложка сахара.
Сначала тщательно потолочь ягоды можжевельника, смешать с сахаром и смесью нитритов с солью. Полученной смесью хорошо

Ветчина с тмином (сухой посол)

Ветчина с тмином (сухой посол)

Для рассола:1 л воды, 120 г смеси нитритов с солью, 1 ч. ложка без верха сахара, 2 ч. ложки с верхом тмина.
Предварительно охлажденные куски ветчины поместить в посолочную емкость. Нитриты с солью и сахар растворить в воде,

Ветчина «Пастушья» (сухой посол)

Ветчина «Пастушья» (сухой посол)

1 кг мяса, 50 г нитритов с солью, 1 ч. ложка без верха сахара, ? зубчика чеснока (мелко рубленного).
Куски мяса небольшого размера, вырезанные из тазобедренной части овцы, натереть смесью для посолки и солить в течение 20 дней.

Сухой посол

Сухой посол
Сухим способом солят более крупную рыбу, вес которой превышает 1 кг. Вначале необходимо подготовить рыбу, сделать разрез на спинке, вынуть потроха, не мыть, а лишь протереть сухим полотенцем. Изнутри рыбу обильно посыпать солью. Уложить тушки рядами в

Сухой посол сельдерея

Сухой посол сельдерея

• листья сельдерея (черешки или корнеплод) – 1 кг
• соли – 1 стакан
Листья тщательно вымыть, просушить, выложить на чистую тряпку, нарезать на мелкие части. Приготовленную зелень хорошо перемешать с солью, полученную массу укладывать в

Сухой посол

Сухой посол
При сухом посоле рассол образуется по мере просаливания рыбы. При сухом посоле применение гнета обязательно. Вес груза (гнета) подбирается из расчета, что он должен продавить всю массу рыбы и выдавить из нее воздух. Как уже говорилось ранее, сухой посол

Сухой посол

Сухой посол
Способом сухого посола солят, как правило, речную рыбу: воблу, сазана, леща, судака, красноперку, плотву, щуку и др.Прежде чем приступить непосредственно к посолу, рыбу необходимо отсортировать, отбирая мелкую рыбешку, которую желательно засолить отдельно.

Большой сухой посол

Большой сухой посол
На дно корзины или деревянного ящика постелить чистую холщовую ткань или мешковину. Подготовленную рыбу уложить на нее плотными рядами, голова к хвосту, брюшком вверх и пересыпать солью. Сверху на рыбу – сбитую из дерева крышку и на нее – тяжелый гнет

Сухой посол любой рыбы

Сухой посол любой рыбы
На дно посуды насыпать слой соли. Рыбу плотно уложить в посуду, обильно пересыпая ее крупной солью. Сверху положить гнет, чем больше рыбы, тем тяжелее, но не менее 1 кг. Поставить в прохладное место.Предварительно вымоченную соленую кету или горбушу

Сухой посол

Сухой посол
В эмалированной или пластиковой посуде сельдь пересыпать солью из расчета 1:16. В соль можно добавить пряности: перец, кориандр, семя укропа.Рыбу (сельдь или скумбрию) брать с неповрежденной кожей, не чистить, не резать. Даже до конца не разморозить – просто

Сухой посол лосося пошаговый рецепт с фото

Домашний посол красной рыбы

Ни одно застолье не обходится без нарезки из красной рыбы, причём мало кто отличит кто именно из семейства лососевых представлен на тарелке: сёмга, форель или лосось. «Красная» рыба очень полезна для организма всех возрастов, в том числе детского. Все уже наслышаны о том, что она содержит столь полезные Омега-3 жирные кислоты, пиридоксин, витамины А, D, PP, В12 и микроэлементы. Помимо медицинской пользы, согласно последним научным исследованиям, проводимым… в тюрьмах, Омега-3 жирные кислоты делают людей добрее, снижают агрессивность и мотивируют на позитивные поступки, детям они очень помогают учиться, женщинам — загорать на пляже, без страха получить ожег.

Считается что именно слабосолёная красная рыба сохраняет почти в неизменном виде все полезные вещества. Предлагаю вам простой рецепт, для того, чтобы вы всегда были уверены во вкусе, свежести и пользе полюбившегося всем нам продукта. Благодаря тому, что соль смешивается с сахаром, она никогда не получится пересоленной. Такую рыбу можно использовать в приготовлении роллов, салатов или нарезки. Совет — для того, чтобы рыба просолилась равномерно, лучше разрезать ее на куски по 250-300 грамм, или сделать надрез в самой толстой части куска.

Как приготовить “Сухой посол лосося” пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1
Ссылка

Для приготовления вам понадобится любая свежая красная рыба, в любом количестве, соль и сахар в равных пропорциях.

Шаг 2
Ссылка

Из куска рыбы сделайте филе на коже, аккуратно удалив все кости.

Шаг 3
Ссылка

Возьмите подходящую по размеру миску, смешайте равное количество столовых ложек соли и сахара, посыпьте дно миски и положите кусок кожей вниз.

Шаг 4
Ссылка

Обильно присыпьте солью с сахаром мясо рыбы (как на сушку) и положите сверху второй кусок кожей наверх, высыпав оставшуюся смесь соли и сахара.

Шаг 5
Ссылка

Накройте рыбу тарелкой меньшего диаметра и прижмите чем-то тяжёлым. В таком виде рыба должна сутки находиться в холодильнике, после чего с неё нужно снять лишнюю (не растворенную) соль.

Как засолить красную рыбу сухим способом

Сейчас в магазине можно легко купить соленую красную рыбу. Нет недостатка в соленой форели или семге. Но все-таки, рыба, засоленная самостоятельно, не идет ни в какое сравнение с покупной. И времени-то на это уйдет немного, и процесс не трудоемкий, а каков результат! Нежнейшая рыбка станет желанной гостьей на вашем столе. Попробуйте этот способ засола, вам непременно понравится.

Что понадобится:

  • красная рыба – 1,5 кг;
  • соль – 4 ст. ложки;
  • сахар – 3 ст. ложки.

Время приготовления: 15 мин. (не считая времени на просол). Выход: 1,2 кг.

Пошаговый рецепт сухой засолки красной рыбы

Таким способом можно засолить любую красную рыбу. Возьмем, например, гольца. Он относительно недорог, имеет вкусное сочное мясо, а по количеству полезных веществ и микроэлементов не уступает другим своим собратьям из семейства лососевых. Для засолки берем не слишком крупный экземпляр, килограмма на полтора. Солить будем сухим способом. Чаще всего рыба у нас в наличии замороженная. Сначала, естественно, рыбу нужно разморозить. Для этого ни в коем случае не использовать горячую воду, микроволновку или другое нагревание. Только спокойное оттаивание при комнатной температуре. Оттаявшую рыбку нужно вымыть прохладной водой и тщательно выпотрошить. Голову и хвост отрезаем.

Делаем засолочную смесь из сахара и соли. Не сомневайтесь в количестве сахара – его нужно именно столько. Рыбу раскладываем “книжкой”, слегка подрезав вдоль у хребта. Засолочной смесью обсыпаем рыбу внутри и снаружи.

Никаких других специй не нужно. Ни перца, ни лаврового листа, ни каких-либо других пряностей. Это как раз тот случай, когда чем проще, тем лучше. Рыба будет вкусной без всяких дополнительных ухищрений.

Засоленную рыбу нужно завернуть в чистую холщовую или льняную тряпочку, а можно и в марлю, сложенную вдвое. И положить на блюдо, так как будет образовываться сок.

В таком виде рыбу оставляем на сутки при комнатной температуре. За это время ее нужно пару раз перевернуть с боку набок. По истечении суток рыба готова к употреблению. Она получилась нежного, не слишком соленого вкуса, сочной, с тонким ароматом. Хранить ее нужно в холодильнике. Долгому хранению рыба не подлежит, но это не страшно: такая рыбка долго не залеживается, съедается моментально.

Попробуйте приготовить красную рыбу собственного посола, порадуйте себя и своих близких вкуснейшим блюдом. Приятного аппетита!

Сухой посол рыбы – Все про рыбалку

Сухая засолка рыбы

4 минуты Автор: Константин Павлов 0

Сухой посол рыбы – способ, при котором рыбу, уложенную рядами, пересыпают солью без добавления жидкости. Он особенно хорош для таких видов, как хамса, ставрида, вобла, карп, чехонь, жерех, судак, подлещик, красноперка, окунь, сазан, хариус среднего размера – от четверти килограмма до полкило весом. Вкусно получается готовить также форель и язей. Данный метод требует непосредственного прилегания слоев соли к тушке, а также разрезам на ней.

Крупная соль используется для растворения влаги, которую ей необходимо вытянуть из окружающей среды. Особенно успешно данный процесс происходит при сравнительно низкой температуре окружающей среды (около 15 градусов по Цельсию).

Рецепт сухого посола

Чтобы приготовить рыбу, к солению, требуется ее промыть, избавив от грязи, песка и лишней чешуи и обсушив затем тканью. При заготовке сухим способом крупные экземпляры рекомендуется пластовать, разрезая затем ее вдоль спинки для лучшего просаливания. Соль следует брать крупную, которая просолит слои глубже, чем мелко помолотая. Мелкую рыбу также желательно выпотрошить и нарезать аккуратно, у хищных видов дополнительно удалить острые плавники. Жабры удаляются у всех экземпляров, вне зависимости от размера.

Также подкладывается дополнительное количество соли под жаберные крышки (места, где были жабры) и в выпотрошенную брюшную полость. Слоем соли покрывается дно емкости и каждый ряд уложенной плотно рыбы. Емкости для засолки лучше использовать эмалированные или пищевого назначения из нержавейки.

После того как рыба уложена рядами и просыпана солью, емкость закрывается полиэтиленовой пленкой и ставится в сухое прохладное место. Данное требование обязательно. Оптимальная температура для засолки рыбы в данном случае – 10–15 градусов по Цельсию. Также на посуду обязательно ставится гнет (дополнительная тяжесть, обеспечивающая выход воздуха из тушек). Верхний ряд дополнительно просыпается солью слоем в 1,5–2 сантиметра.

Полезные советы по засолке

  • Если рыба солится разных размеров, то вниз кладутся более крупные экземпляры, а сверху более мелкие.
  • Остатки рассола (соли) ни в коем случае нельзя использовать повторно, так как он включает в себя органические остатки (кровь, частицы плоти).
  • Хороший материал для крышки – породы дерева, которые сложно деформировать, например, липа или осина.
  • Считается, что рыбу весом до половины килограмма можно использовать не выпотрошенной.
  • Йодированную соль использовать не рекомендуется. Во-первых, она может давать своеобразный привкус продукту. Во-вторых, йод хуже образует полезный тузлук для просола.
  • Если в процессе температурный режим был по каким-то причинам нарушен, например, отключали электричество, но продукт не имеет признаков гниения, употреблять в пищу его все равно не рекомендуется.

На что стоит обратить внимание

Жирную рыбу (за исключением мелкой) солить данным способом не рекомендуется, так как получающийся продукт чаще всего оказывается низких вкусовых качеств. Такие виды плохо образуют тузлук, в результате чего часть продукта не будет просаливаться, а будет окисляться.

Если речь идет о засоле большой партии мелкой рыбы, то стоит посмотреть в сторону механизации труда и использования механических смесителей, которые упрощают процесс обваливания в соли.

Крышка-гнет обязательно должна покрывать всю площадь посуды и быть достаточно тяжелой для того, чтобы выгнать воздух. Рекомендуется использовать плоские формы крышек, которые плотно прилегают к содержимому посуды.

Спинной хребет и головы крупной рыбы рекомендуется заранее удалить, так же, как и хвосты. При удалении внутренностей будьте аккуратны с желчным пузырем. При его повреждении, к сожалению, вся мякоть будет испорчена, так как приобретет горький привкус. Укладывать тушки рядами лучше, ориентируя их брюшками вверх. Если вы солите рыбу с головой, то головы верхнего ряда должны покрывать хвосты нижнего, т.е. можно не укладывайте тушки голова к голове.

Время и пропорции сухого посола

Время готовности рыбы зависит от ее размера. Чем крупнее она или ее пласты, тем дольше будет солиться. В среднем при размере от 500 грамм до килограмма посоленную рыбу можно употреблять в пищу примерно через 7 дней. На третьи – четвертые сутки от момента начала посола рекомендуется дополнительно просыпать ряды в количестве восьмой или шестнадцатой части от первоначального объема соли.

Хранить все время просолки посуду с будущим лакомством рекомендуется в холодильнике. По готовности его дополнительно следует промыть пресной водой.

Такая заготовка рыбы в домашних условиях приводит к получению не менее вкусного и полезного продукта, чем заводской посол. Соленая рыбка, будь то омуль или лещ, получается на славу!

Сухой и быстрый посол рыбы

В теме раскрыты несколько способов быстрого и сухого посола для хранения рыбы до нескольких месяцев на открытом воздухе или в холодильной камере.

По предложенным рецептам можно засолить пряным или обычным посолом крупную и мелкую морскую или речную рыбу семейства карповых быстрым способом.

Рыбу быстрого посола можно использовать для приготовления рыбных салатов, закусок, бутербродов, рулетов. Продолжительность процесса зависит от величины (массы) тушек рыб, качества соли и способа посола рыбы.

Сухой посол рыбы

Сухим домашним посолом лучше солить рыбу массой более килограмма. Общий расход соли: 200 грамм на килограмм рыбы.

Во время сухого посола из рыбы за счет обильного выделения сока образуется большое количество соляного раствора.

Рассол при сухом посоле получается за счет вытягивания солью влаги из рыбы и выдавливания ее гнетом.

По этой причине к качеству соли при сухом посоле рыбы предъявляются жесткие требования.

Соль должна быть только крупного помола с наименьшим содержанием влаги, которую для сухого посола рыбы лучше предварительно просушить в духовке.

Вес груза подбирается с таким расчетом, чтобы он смог продавить всю массу рыбы и выдавить из нее воздух, способствующий развитию в рыбе гнилостных бактерий.

В качестве крышек под гнет при любом, в том числе и сухом посоле рыбы, используются только плоские формы (поверхности) из дерева, нержавеющей стали, фарфора.

Идеально подходят под груз при сухом посоле рыбы кружки из липы или осины (они не выделяют смолистых или дубильных веществ и не деформируются).

Не следует применять при сухом и быстром посоле рыбы кружков из слоеной фанеры, так как, расслаиваясь, она выделяет вместе с клеем отравляющие вещества.

Сухой посол крупной рыбы

Для сухого посола крупной рыбы тушки разрежьте вдоль спинок (голову тоже), прорежьте с одной из сторон хребта реберные кости, удалите из брюшка рыбы внутренности.

Спинной хребет при посоле у крупной рыбы лучше вырезать, головы, хвосты отрезать.

При удалении содержимого брюшка рыбы не повредите желчный пузырь. Тушку перед посолом протрите сухой холщовой тканью.

Втерите соль под чешую рыбы. Внутреннюю поверхность филе рыбы обильно посыпьте солью, уложите ее брюшной полостью вверх в один ряд в деревянный ящик. Крупная рыба при сухом посоле со стороны спинки должна быть развернута в виде книжки и иметь плоский вид (смотрите фотографию).

Если крупная рыба солится с головами, то тушки раскладываются в противоположных направлениях. То есть головы нижнего слоя рыбы должны находиться под хвостами верхнего ряда, а не голова к голове. При такой укладке во время сухого посола гнет будет с одинаковой силой давить на всю партию посола.

При сухом, как и при любом другом посоле, снизу укладывают самую крупную рыбу. Сверху каждый ряд обильно посыпают солью. Поверх соленой рыбы кладется деревянный кружок с гнетом.

Ящик поставьте в яму, выкопанную в прохладном месте, сверху его накройте полиэтиленом. Выделяемый рыбой сок будет вытекать из ящика сквозь щели. В этом и заключается смысл сухого посола крупной рыбы.

Рыба весом до полкилограмма при сухом посоле обычно просаливается за 3 дня, до килограмма — просолится за 5 дней. Более крупная рыба будет солиться не менее 10 дней. Как видите, этот способ посола не самый быстрый.

Сухой посол мелкой рыбы

Для сухого посола мелкой речной или морской рыбы расстелите на столе чистое полотно, уложите на него рыбу рядами головой к хвосту так, чтобы в ряду спинка одной рыбы ложилась на брюшко соседней.

Выложите мелкую рыбу слоями, посыпьте солью, заверните края ткани. Сверху положите доску и гнет. Выделяющийся при посоле рыбы сок, просачиваясь через ткань, будет вытекать наружу.

Признаки готовности мелкой рыбы сухого посола: прекращение обильного выделения сока, твердая спинка и бледно-красный цвет глаз.

Просоленная мелкая рыба после ополаскивания в воде и просушки готова к подаче на стол или для хранения.

Для длительного хранения рыбу сухого посола промойте в чистом рассоле, уложите в бочонок (ящик), в котором собираетесь ее хранить. Тара должна быть чистой, прочной.

Уложите в бочку посоленную мелкую рыбу рядами крест-накрест. В каждом ряду вновь уложенная тушка должна немного прикрывать тушку до этого уложенной рыбы.

Во время укладки соленую рыбу прессуйте руками или тяжелым предметом, например гирей, подкладывая под гирю деревянный кружок, чтобы не повредить тушки.

Просоленная рыба не будет издавать специфического запаха, если при хранении в бочке вы переложите ее крапивой.

Плотно уложенную в бочку мелкую рыбу сухого посола закупорьте крышкой (вторым дном) и поставьте в прохладное или очень холодное место на хранение. Так соленую рыбу можно хранить несколько месяцев.

Рецепт сухого посола рыбы

Для сухого посола можно использовать среднюю и крупную речную рыбу.

Рыбу весом до половины килограмма солят непотрошеной, у более крупной рыбы удаляют внутренности.

Перед сухим посолом рыбу вымыть, разрезать со стороны хребта от головы до хвоста, извлечь внутренности.

По этому рецепту сухого посола на килограмм средней величины рыбы потребуется 150-200 граммов соли.

Тушки натрите солью снаружи и внутри, набейте соль в жабры.

Подготовленную рыбу уложите рядами в бочонок брюшком вверх, каждый ряд пересыпьте солью. Выделяющаяся из рыбы жидкость должна вытекать сквозь дно тары.

Продолжительность сухого посола рыбы в охлаждаемом помещении от 10 до 15 суток.

Малосольный посол рыбы

Для недолгого хранения рыбы можно применить нежный малосольный сухой быстрый посол.

Рыба малосольного посола обычно применяется для приготовления салатов с овощами, закусок, закусочных бутербродов.

Для малосольного посола от рыбы весом 0,8-1 килограмм отрежьте голову, хвост. Тушку выпотрошите, промойте холодной водой.

Вдоль хребта внутри брюшка сделайте небольшие надрезы, под чешую рыбы и в поверхность брюшной полости обильно вотрите мелкую соль.

Малосольного посола рыбу плотно заверните в клеёнку, оберните полотном, перевяжите бечевкой, уложите спинкой вниз.

Через сутки тушку изнутри и снаружи протрите чистой тряпкой, после чего рыба малосольного посола готова к приготовлению блюд.

До употребления посоленную рыбу храните в холодильнике. Немного добавленного в соль сахара сделают малосольную рыбу вкусней.

Посол мелкой рыбы «под селедку»

К посолу под селедку подойдет речная плотва, густера, синец, подлещик, елец, красноперка и другая плоская рыба.

Свежую или только что пойманную рыбу вымыть и натереть смесью соли с пищевой селитрой в пропорции 10:1.

Для посола под селедку обработанную рыбу уложить на дно деревянного бочонка или ящика, посыпать сверху смесью соли с селитрой; затем уложить следующие ряды.

Прикрыть рыбу крышкой, придавить гнетом, посоленную рыбу поставить в прохладное место.

При посоле рыбы «под селедку» без селитры тушки перед посолом лучше выпотрошить, удалить жабры.

Во избежание повреждения желчного пузыря рыбье брюшко рекомендуется вскрывать от головы к хвосту.

Удалив из рыбы внутренности и жабры, промойте брюшную полость, удалите остатки крови под позвоночником.

Далее идет засолка рыбы. Смотрите выше.

При засоле рыбы под селедку пряного посола в соль можно добавить различные специи: лавровый лист, черный и душистый перец, тмин, гвоздику, лист смородины и ежевики.

Быстрый посол рыбы

Быстрый посол применяется для хранения рыбы в течении нескольких месяцев, хотя процесс просаливания занимает немного времени.

По мере надобности при быстром посоле рыбу можно мариновать.

Для быстрого посола рыбу сполосните, удалите внутренности. Каждую тушку на минуту опустите в кипящую подсоленную воду (на 1 л воды 40 г соли).

Ошпаренные тушки погрузите на 2 минуты в концентрированный уксус, затем опустите на полчаса в насыщенный холодный раствор соли.

Для приготовления насыщенного солевого раствора положите в воду столько соли, чтобы часть ее уже не могла раствориться. Раствор доведите до кипения и охладите.

Быстрого посола рыбу подвесьте в вентилируемом помещении. При высыхании на ее поверхности должен образоваться тонкий слой соли.

Быстрый пряный посол рыбы

Быстрым пряным посолом солят некрупную речную рыбу семейства карповых и морскую рыбу: салаку, селедку, сардины, скумбрию, ставриду.

Для быстрого посола промытую рыбу уложите слоями в нержавеющую посуду. Слои рыбы укладывайте головой к хвосту.

Каждый слой рыбы быстрого посола пересыпьте солью. Между слоями рассыпьте по вкусу пряные добавки: лавровые листья, горошины душистого перца, порезанные пахучие корешки, гвоздику, корицу и т. д. Не все пряные включения сразу!

Сверху тушки накройте деревянным кружком, придавите грузом. Посуду с рыбой поставьте в прохладное место. Во время посола рыба даст пряный сок, который не следует сливать.

На 3-4 день из кастрюли слейте рассол, рыбу пряного посола промойте и отмочите в течение часа, залив холодной водой. После такой процедуры на рыбе не выступит соль.

Далее рыбу пряного быстрого посола можно завялить или употребить для приготовления кулинарных блюд в слегка подсушенном виде (смотрите фотографию).

Как засолить леща сухим посолом и не переживать, что рыба пересолится

Часто предлагаемый способ засолить леща сухим посолом (или другую рыбу) не является правильным. Специалисты советуют взять тару и пересыпать уложенную рядами рыбу в соотношении на 1 кг 100 — 200 грамм соли. После этого положить гнет и ждать до 10 — 15 суток. Опосля рыбу вымочить.

Не правильно это. Чем тогда приготовленная рыба будет отличаться от обычного «мокрого» засола? В данном случае лещ так же будет просаливаться в концентрированном солевом растворе.

Сухой засол тем и отличается от рассольного, что насыщенный солевой раствор отводится от тушки рыбы. Мясо берет в себя столько соли, сколько положено. При этом пересола не происходит.

Куда девается излишек влаги? Он впитывается в саму соль, в «пеленку». «Пеленка» — это ткань, которой оборачивают тушку.

Если же солится много рыбы, то в днище емкости обязательно делаются отверстия для стока излишков рассола. Однако, когда соли не жалеют, то отверстия в емкости не нужны. Вся влага забирается солью. Рыба находится в солевом панцире и чтобы извлечь ее приходится поработать ножом. Но это уже другой метод. Сейчас же опишу рецепт, как засолить леща сухим способом в «пеленках».

Рецепт не обеспечит в один момент большим количеством рыбы. Он подходит для приготовления единичных, обычно крупных, экземпляров. Рыба получается вкусной, плотной, в меру соленой без дальнейшей обработки водой. Если кто-то из вас сомневается, то можете поэкспериментировать на некрупном подлещике.

Рецепт сухого посола леща в «пеленках»

Чтобы засолить леща сухим посолом нам потребуется:

  • Лещ.
  • Соль крупного помола.
  • Полотенце или иная ткань с большой площадью и способностью впитывать влагу.
  • Бечевка.

Рыбу можно не потрошить. Обмыли струей воды, осушили тряпицей — этого достаточно.

Для примера я взял самого крупного подлещика из свежего улова.

На большой отрез ткани насыпал слой соли крупного помола высотой с сантиметр и площадью, превышающей размер леща.

Под жаберные крышки леща набил соли. Уложил рыбу на солевую «перину» и полностью засыпал солью.

Поскольку готовлю подлещика, то соли немного «пожадничал». Если собираетесь солить крупного леща сухим посолом, то соли не жалейте. Лишней или избыточной не будет.

Плотно заворачиваем леща в «пеленку» и перевязываем приготовленной бечевкой.

В таком виде помещаем рыбу в холодильник на 2 — 3 недели, в зависимости от размера. Ни какого гнета не используем. Просто переворачиваем ежедневно с одного бока на другой.

Разумеется, что рыба станет пускать сок. Однако, в несколько слоев завернутая в тряпицу тушка и больше количество соли препятствуют вытеканию рассола.

По истечению двух недель подлещик имеет такой респектабельный вид.

Остается только стряхнуть прилипшую соль и отправить рыбу на разделочную доску.

Мясо приобрело приятную плотность и имеет красноватый оттенок.

На вкус пересола нет. Леща можно употреблять как отдельное кушанье, так и с охлажденным пивком.

Вот такой рецепт засолить леща сухим посолом можно считать правильным. При чем способ подходит к приготовлению и других видов речных рыб — крупных сорог, хариуса, сига, карася, щуки.

Почему при сухом посоле рыба берет только нужное количество соли?

Почему при избытке соли рыба получается не пересоленной? Вдаваться в глубь химических и физических процессов не буду, слишком долго может получиться. Да и могу совершить ошибку при описании, что тоже не будет правильно. Скажу своими словами, как сам это понимаю.

Из школьной программы физики и химии известно, что движение сконцентрированных растворенных частиц идет от участка с большим содержанием к меньшему.

При вступлении во взаимодействие с содержащейся в мясе рыбы влагой соль «высасывает» ее и удерживает в своем составе. Поскольку мясо становится обезвоженным, то обратный процесс насыщения уже концентратом соли прекращается.

В результате чего слой соли становится буфером, препятствующим перетоку растворенных частиц соли в мясо рыбы. В таком случае говорят, что рыба взяла столько соли, сколько нужно.

Плюс свое дело делает и «пеленка». Она так же впитывает в себя образовавшийся рассол.

Наглядно посмотреть, как засолить леща сухим посолом можно в видео с канала Дмитрия Салапина.

Сухой и быстрый посол рыбы

В теме раскрыты несколько способов быстрого и сухого посола для хранения рыбы до нескольких месяцев на открытом воздухе или в холодильной камере.

По предложенным рецептам можно засолить пряным или обычным посолом крупную и мелкую морскую или речную рыбу семейства карповых быстрым способом.

Рыбу быстрого посола можно использовать для приготовления рыбных салатов, закусок, бутербродов, рулетов. Продолжительность процесса зависит от величины (массы) тушек рыб, качества соли и способа посола рыбы.

Сухой посол рыбы

Сухим домашним посолом лучше солить рыбу массой более килограмма. Общий расход соли: 200 грамм на килограмм рыбы.

Во время сухого посола из рыбы за счет обильного выделения сока образуется большое количество соляного раствора.

Рассол при сухом посоле получается за счет вытягивания солью влаги из рыбы и выдавливания ее гнетом.

По этой причине к качеству соли при сухом посоле рыбы предъявляются жесткие требования.

Соль должна быть только крупного помола с наименьшим содержанием влаги, которую для сухого посола рыбы лучше предварительно просушить в духовке.

Вес груза подбирается с таким расчетом, чтобы он смог продавить всю массу рыбы и выдавить из нее воздух, способствующий развитию в рыбе гнилостных бактерий.

В качестве крышек под гнет при любом, в том числе и сухом посоле рыбы, используются только плоские формы (поверхности) из дерева, нержавеющей стали, фарфора.

Идеально подходят под груз при сухом посоле рыбы кружки из липы или осины (они не выделяют смолистых или дубильных веществ и не деформируются).

Не следует применять при сухом и быстром посоле рыбы кружков из слоеной фанеры, так как, расслаиваясь, она выделяет вместе с клеем отравляющие вещества.

Сухой посол крупной рыбы

Для сухого посола крупной рыбы тушки разрежьте вдоль спинок (голову тоже), прорежьте с одной из сторон хребта реберные кости, удалите из брюшка рыбы внутренности.

Спинной хребет при посоле у крупной рыбы лучше вырезать, головы, хвосты отрезать.

При удалении содержимого брюшка рыбы не повредите желчный пузырь. Тушку перед посолом протрите сухой холщовой тканью.

Втерите соль под чешую рыбы. Внутреннюю поверхность филе рыбы обильно посыпьте солью, уложите ее брюшной полостью вверх в один ряд в деревянный ящик. Крупная рыба при сухом посоле со стороны спинки должна быть развернута в виде книжки и иметь плоский вид (смотрите фотографию).

Если крупная рыба солится с головами, то тушки раскладываются в противоположных направлениях. То есть головы нижнего слоя рыбы должны находиться под хвостами верхнего ряда, а не голова к голове. При такой укладке во время сухого посола гнет будет с одинаковой силой давить на всю партию посола.

При сухом, как и при любом другом посоле, снизу укладывают самую крупную рыбу. Сверху каждый ряд обильно посыпают солью. Поверх соленой рыбы кладется деревянный кружок с гнетом.

Ящик поставьте в яму, выкопанную в прохладном месте, сверху его накройте полиэтиленом. Выделяемый рыбой сок будет вытекать из ящика сквозь щели. В этом и заключается смысл сухого посола крупной рыбы.

Рыба весом до полкилограмма при сухом посоле обычно просаливается за 3 дня, до килограмма — просолится за 5 дней. Более крупная рыба будет солиться не менее 10 дней. Как видите, этот способ посола не самый быстрый.

Сухой посол мелкой рыбы

Для сухого посола мелкой речной или морской рыбы расстелите на столе чистое полотно, уложите на него рыбу рядами головой к хвосту так, чтобы в ряду спинка одной рыбы ложилась на брюшко соседней.

Выложите мелкую рыбу слоями, посыпьте солью, заверните края ткани. Сверху положите доску и гнет. Выделяющийся при посоле рыбы сок, просачиваясь через ткань, будет вытекать наружу.

Признаки готовности мелкой рыбы сухого посола: прекращение обильного выделения сока, твердая спинка и бледно-красный цвет глаз.

Просоленная мелкая рыба после ополаскивания в воде и просушки готова к подаче на стол или для хранения.

Для длительного хранения рыбу сухого посола промойте в чистом рассоле, уложите в бочонок (ящик), в котором собираетесь ее хранить. Тара должна быть чистой, прочной.

Уложите в бочку посоленную мелкую рыбу рядами крест-накрест. В каждом ряду вновь уложенная тушка должна немного прикрывать тушку до этого уложенной рыбы.

Во время укладки соленую рыбу прессуйте руками или тяжелым предметом, например гирей, подкладывая под гирю деревянный кружок, чтобы не повредить тушки.

Просоленная рыба не будет издавать специфического запаха, если при хранении в бочке вы переложите ее крапивой.

Плотно уложенную в бочку мелкую рыбу сухого посола закупорьте крышкой (вторым дном) и поставьте в прохладное или очень холодное место на хранение. Так соленую рыбу можно хранить несколько месяцев.

Рецепт сухого посола рыбы

Для сухого посола можно использовать среднюю и крупную речную рыбу.

Рыбу весом до половины килограмма солят непотрошеной, у более крупной рыбы удаляют внутренности.

Перед сухим посолом рыбу вымыть, разрезать со стороны хребта от головы до хвоста, извлечь внутренности.

По этому рецепту сухого посола на килограмм средней величины рыбы потребуется 150-200 граммов соли.

Тушки натрите солью снаружи и внутри, набейте соль в жабры.

Подготовленную рыбу уложите рядами в бочонок брюшком вверх, каждый ряд пересыпьте солью. Выделяющаяся из рыбы жидкость должна вытекать сквозь дно тары.

Продолжительность сухого посола рыбы в охлаждаемом помещении от 10 до 15 суток.

Малосольный посол рыбы

Для недолгого хранения рыбы можно применить нежный малосольный сухой быстрый посол.

Рыба малосольного посола обычно применяется для приготовления салатов с овощами, закусок, закусочных бутербродов.

Для малосольного посола от рыбы весом 0,8-1 килограмм отрежьте голову, хвост. Тушку выпотрошите, промойте холодной водой.

Вдоль хребта внутри брюшка сделайте небольшие надрезы, под чешую рыбы и в поверхность брюшной полости обильно вотрите мелкую соль.

Малосольного посола рыбу плотно заверните в клеёнку, оберните полотном, перевяжите бечевкой, уложите спинкой вниз.

Через сутки тушку изнутри и снаружи протрите чистой тряпкой, после чего рыба малосольного посола готова к приготовлению блюд.

До употребления посоленную рыбу храните в холодильнике. Немного добавленного в соль сахара сделают малосольную рыбу вкусней.

Посол мелкой рыбы «под селедку»

К посолу под селедку подойдет речная плотва, густера, синец, подлещик, елец, красноперка и другая плоская рыба.

Свежую или только что пойманную рыбу вымыть и натереть смесью соли с пищевой селитрой в пропорции 10:1.

Для посола под селедку обработанную рыбу уложить на дно деревянного бочонка или ящика, посыпать сверху смесью соли с селитрой; затем уложить следующие ряды.

Прикрыть рыбу крышкой, придавить гнетом, посоленную рыбу поставить в прохладное место.

При посоле рыбы «под селедку» без селитры тушки перед посолом лучше выпотрошить, удалить жабры.

Во избежание повреждения желчного пузыря рыбье брюшко рекомендуется вскрывать от головы к хвосту.

Удалив из рыбы внутренности и жабры, промойте брюшную полость, удалите остатки крови под позвоночником.

Далее идет засолка рыбы. Смотрите выше.

При засоле рыбы под селедку пряного посола в соль можно добавить различные специи: лавровый лист, черный и душистый перец, тмин, гвоздику, лист смородины и ежевики.

Быстрый посол рыбы

Быстрый посол применяется для хранения рыбы в течении нескольких месяцев, хотя процесс просаливания занимает немного времени.

По мере надобности при быстром посоле рыбу можно мариновать.

Для быстрого посола рыбу сполосните, удалите внутренности. Каждую тушку на минуту опустите в кипящую подсоленную воду (на 1 л воды 40 г соли).

Ошпаренные тушки погрузите на 2 минуты в концентрированный уксус, затем опустите на полчаса в насыщенный холодный раствор соли.

Для приготовления насыщенного солевого раствора положите в воду столько соли, чтобы часть ее уже не могла раствориться. Раствор доведите до кипения и охладите.

Быстрого посола рыбу подвесьте в вентилируемом помещении. При высыхании на ее поверхности должен образоваться тонкий слой соли.

Быстрый пряный посол рыбы

Быстрым пряным посолом солят некрупную речную рыбу семейства карповых и морскую рыбу: салаку, селедку, сардины, скумбрию, ставриду.

Для быстрого посола промытую рыбу уложите слоями в нержавеющую посуду. Слои рыбы укладывайте головой к хвосту.

Каждый слой рыбы быстрого посола пересыпьте солью. Между слоями рассыпьте по вкусу пряные добавки: лавровые листья, горошины душистого перца, порезанные пахучие корешки, гвоздику, корицу и т. д. Не все пряные включения сразу!

Сверху тушки накройте деревянным кружком, придавите грузом. Посуду с рыбой поставьте в прохладное место. Во время посола рыба даст пряный сок, который не следует сливать.

На 3-4 день из кастрюли слейте рассол, рыбу пряного посола промойте и отмочите в течение часа, залив холодной водой. После такой процедуры на рыбе не выступит соль.

Далее рыбу пряного быстрого посола можно завялить или употребить для приготовления кулинарных блюд в слегка подсушенном виде (смотрите фотографию).

Соленая скумбрия сухого посола рецепт с фото

Ранее я представляла рецепт пряной малосольной селедочки и многие девочки в комментариях писали, что малосолят таким же образом скумбрию. До недавнего времени и я с успехом готовила скумбрию в рассоле по этому рецепту. А вот недавно попробовала сделать сухой посол – получилось чудесно, результат очень понравился, поэтому представляю рецепт Вам.

Свежемороженная скумбрия – доступная рыбка, есть во многих супермаркетах по доступной цене. Выбираем крупный экземпляр, в нем поменьше костей, такая рыба более мясистая. Скумбрию нужно с вечера переложить из морозилки в холодильник, к утру она оттает, но не до конца – такую рыбку проще разделывать! У оттаевшей рыбы отрезать голову и хвост, распороть брюшко – вынуть внутренности, убрать черную пленку из брюшка и тщательно промыть под холодной водой, обсушить. Рыбка готова к засолке. Далее, запаситесь терпением, рыбка будет готова через 48 часов!

Приготовим посолочную смесь: смешать в мисочке крупную каменную соль, сахар, поломанный на кусочки лавровый лист, растертые пальцами или в ступке (для более пряного вкуса) семена кориандра и зерна горчицы (у меня они закончились на этот раз).

Расстелить на столе пищевую пленку, выложить подготовленную скумбрию, тщательно обтереть посолочной смесью со всех сторон и обязательно внутри.

Плотно завернуть рыбу в пленку, в несколько слоев. Убрать в холодильник на 48 часов, периодически переворачивая ее для равномерного посола. Я, заглядывая за чем-нибудь в холодильник, поворачивала рыбку на другой бочок, да на спинку.

Через двое суток рыбу освободить от пленки (увидим немного образовавшегося рассола), промыть под холодной водой. Рыбка готова к употреблению!

Режем на кусочки, подаем с зеленью и лимоном, либо с луком и растительным маслом, как закуску, либо с картошечкой на ужин 🙂 Приятного аппетита!

А еще у меня есть отличный рецепт запеченной скумбрии в горчичном соусе, тоже советую попробовать!

Сухой посол рыбы в домашних условиях рецепт


Сухой посол рыбы: лучшие рецепты

Рыба – это один из самых важных компонентов в рационе питания любого человека. Существует множество способов приготовления этого продукта на любой вкус. Её можно есть сырой, жарить, парить, варить или запекать. И у каждого из этих способов есть свои плюсы и минусы. Например, жареная или запечённая рыба при термальной обработке сохраняет в себе меньше полезных свойств, чем постная и приготовленная на пару, но по гастрономическим качествам она лучше.

Так есть ли способ, который не будет иметь недостатков, сохранит все полезные свойства морепродукта и порадует изумительным вкусом? Конечно же, есть! Для этого филе морепродукта просто-напросто следует просалить.

Как засолить рыбу сухим посолом правильно?

О таком способе приготовления сегодня известно каждому. Существует множество рецептов и видов посола рыбы. Самыми распространёнными способами считаются: сухое просаливание и мокрое. При первом виде посола рыбы используются только сыпучие ингредиенты без применения воды. Их просто смешивают между собой и добавляют в продукт. А при втором такую посолочную смесь разбавляют с водой и только потом в получившийся рассол опускают рыбу.

Но самым быстрым и простым всё же является сухой. Благодаря ему рыба сохраняете все свои свойства и вкусовые качества. При сухом посоле рыба получает довольно плотную структуру, которая идеально подойдёт для канапе, бутербродов и суши. Таким методом приготовления могут воспользоваться как опытные кулинары, так и новички. Идеальной рыбой для сухого посола является судак, щука, балык, вобла, тарань, килька, сардины, лещ и карп. Этот способ приготовления особенно хорош для морепродуктов среднего размера, от 300 грамм и до 2 кг. Можно применить сухую засолку и для лососевых.

Рецепты сухого посола рыбы в домашних условиях

Для такого способа приготовления просаливания рекомендуется брать речной продукт среднего размера. Перед самим процессом нужно обработать тушки рыбы. Первоначально их необходимо промыть и высушить. Кильку и сардины можно засаливать в исходном виде, а у крупных особей следует удалить внутренности и жабры, после этого промыть брюшную полость и протереть хлопчатобумажной тряпкой.

Компоненты для приготовления посола (на 5 кг рыбы)

  • Бочка или ящик подходящего размера (перед самим процессом ёмкость должна быть чистая и сухая).
  • Сахарный песок – 50 грамм.
  • Черный перец (горошек) – 20 грамм.
  • Соль – кошерная или среднего помола.
  • Свежая рыба – 5 кг.

Кошерная соль необходима для того, чтобы убрать всю влагу из рыбы. Если брать мелкую, то она не обезвожит продукт, а лишь сильно просалит и обожжёт.

Поэтапность приготовления

  1. Потрошеную рыбу, её жаберные отверстия и рот следует засыпать солью.
  2. Если продукт остался в исходном состоянии, то просто обсыпать ей.
  3. Самую крупную рыбу следует выкладывать в подготовленную посуду в первую очередь спинкой вниз, слоями.
  4. Каждый новый ряд тушек нужно немного присыпать солью, сахаром и черным перцем.
  5. Слои должны выкладываться в противоположном направлении. Если первый был выложен в сторону голов рыбы, другой ложится на него в сторону хвостов. Слои должны плотно прилегать друг к другу.
  6. Когда все тушки будут выложены, сверху рыбу так же необходимо присыпать солью с сахаром.
  7. Далее на посол нужно положить подходящую по размеру крышку или деревянный круг с дырочкой и придавить гирей или чистым камнем.
  8. Поместить рыбу в холодное место на 4-10 дней.
  9. В течение этого времени следить за образованием рассола. Если по истечении четырех дней его будет недостаточно, чтобы закрыть все тушки, необходимо приготовить собственный (250 грамм на литр воды) и влить в посол.
  10. Через 10 дней, когда спинка рыбы затвердеет, её можно доставать из жидкости. Перед хранением её следует промыть от соли и высушить на воздухе в течение 10-15 дней.
  11. После рыбу, посоленную сухим способом, можно употреблять в пищу или сложить в корзину или коробку для дальнейшего хранения.

Сахарный песок можно добавлять в посол по желанию. Но стоит отметить, что благодаря ему продукт приобретает нежный вкус.

Следующий рецепт сухого посола рыбы ценится своей простотой приготовления.

Ингредиенты (на 5 кг продукта)

  • Деревянный ящик или корзина.
  • Мешковина.
  • Свежая рыба – 5 кг.
  • Сахар, соль.

Процесс приготовления

Перед самим процессом засолки обработать рыбу, хорошо промыть и просушить с помощью хлопчатобумажной тряпки.

На дно корзины или ящика постелить мешковину, так, чтобы она закрывала боковые стороны тары.

Каждую рыбу хорошо обсыпать солью, не забывая про брюхо и жаберные отверстия.

Укладывать её в подготовленную корзину спинкой вниз, плотно друг к другу, каждый слой в противоположном направлении (голова к хвосту).

Когда ряды закончатся прикрыть засол деревянной крышкой и сверху придавить гнётом (камнем или каким-то другим тяжелым предметом).

Поместить рыбу в холодное место, под ящик или корзину постелить непромокаемую ткань, так как в процессе сухого посола рыба будет выделять сок, который вытекает через щели.

Оставить на 7-12 дней до полного просаливания.

Когда спинка рыбы затвердеет необходимо извлечь её из жидкости, промыть и немного просушить на воздухе. Готовый просаленный продукт можно хранить в холодильнике не больше недели.

Сухой посол крупной рыбы

Благодаря этому способу продукт получает восхитительные вкусовые качества и сохраняет все питательные свойства. Такая сухая засолка подойдёт для щуки, судака, леща, карпа и остальной рыбы весом больше 2 кг.

Ингредиенты (на 10 кг продукта)

Они следующие:

  • Ящик или бочка подходящего размера.
  • Сахарный песок – 150 грамм.
  • Свежая рыба – 10 кг.
  • Кошерная соль или морская – 1,5 кг.
  • Гвоздика, лавровый лист и черный перец (горошек).

Процесс приготовления

Удалить внутренности рыбы, плавники и хвост, хорошо промыть и сделать два надреза вдоль спинки.


Наполнить солью её брюхо, жаберные отверстия и рот.

Снаружи также натереть ей рыбу.

Подготовить бочку или ящик перед самим процессом, помыть, высушить и засыпать на дно слой соли.

Смешать оставшуюся соль, сахар и специи.

Слои рыбы укладывать, так же как и в предыдущих рецептах не забывая каждый новый слой посыпать смесью из соли и приправ.

Готовую сухую засолку накрыть крышкой или деревянным кругом и убрать в подвал или на балкон (если зима) на 12-15 дней.

Если необходимо ускорить процесс засолки рыбы сухим посолом, ящик можно не убирать в прохладное место, а оставить при комнатной температуре. В таком случае она будет просаливаться неделю.

Когда ориентировочный срок засолки пройдет, и спинка рыбы затвердеет её можно вынимать из жидкости.

Хранить готовый продукт следует в холодильнике, предварительно обернув его в пергамент или газету. Если рыба необходима подсушенная, то после извлечения из рассола её нужно промыть под проточной водой и просушить в течение 5-7 дней в подвешенном состоянии, в помещении с хорошей вентиляцией. Такой просаленный продукт можно хранить при комнатной температуре в сухом месте.

Рецепт сухого посола красной рыбы в домашних условиях

Среди множества способов приготовления морепродуктов, отдельно хочется выделить рецепты для красной рыбы. Такой деликатес встречается практически на каждом застолье и празднике. Красную рыбу любят за нежный и приятный вкус, полезные свойства. Из неё можно готовить закуски, салаты, супы или подавать на стол в виде нарезки. Купить засоленную красную рыбу сегодня можно практически в любом супермаркете. Но обойдётся она недёшево, да и гарантию качества можно встретить не на каждом продукте. Из-за этого многие современные кулинары предпочитают засаливать красную рыбу сухим посолом самостоятельно в домашних условиях.

Подготовка морепродукта перед засаливанием

Для сухой засолки можно использовать как свежую, так и замороженную красную рыбу. Кожа продукта должна быть без повреждений, неприятного запаха, желтых пятен и разводов. На замороженной рыбе допускается слой льда до 5 мм. Также при нажатии на морепродукт он не должен выделять жидкость.

Перед приготовлением засолки красную рыбу следует разморозить естественным путём при комнатной температуре. В среднем на это уйдёт от часа до трёх. Для разделки подойдёт чуть подмороженная рыба.

Первым делом с неё следует удалить чешую и промыть под холодной водой. Затем необходимо удалить у рыбы голову, хвост и плавники. Особое внимание стоит уделить брюшку, в котором может присутствовать икра. Для этого его нужно разрезать по вертикали и аккуратно извлечь всё содержимое. Если икра всё же присутствует в рыбе её можно в дальнейшем засолить вместе с филе продукта.

Далее следует удалить хребет и кости у тушки. Для этого рыбу нужно разрезать пополам вдоль спинки. Затем переложить на разделочную доску, так чтобы филе было сверху и аккуратно при помощи ножа извлечь хребет и все крупные косточки. Последним этапом в подготовлении рыбы к сухому посолу в домашних условиях будет удаление кожи. Эта процедура является не обязательной и при желании шкурку можно оставить.

Ингредиенты (на 1 кг красной рыбы)

  • Стеклянная или покрытая эмалью кастрюля с крышкой.
  • Кошерная или морская соль – 100 грамм.
  • Сахарный песок – 50 грамм.
  • Филе красной рыбы – 1 кг.

Процесс приготовления

Смешать сахар и соль, по желанию можно добавить специи (гвоздику, лавровый лист, базилик или перец), или лимонный сок.

Филе красной рыбы разрезать на кусочки по 5 см не доходя до кожицы.

Смесью из сахара и соли полностью покрыть тушку. Особое внимание уделить разрезам и кожице.

Переложить филе в посуду, накрыть крышкой и оставить в прохладном тёмном месте на 24 часа. Получится малосольная рыба.

После просолки снять с неё слои соли и просушить на воздухе или салфетками.

Затем рыбу можно порезать на кусочки и продегустировать.

Хранить филе морепродукта рекомендуется в холодильнике, предварительно обернув его пергаментом.

Сухой посол горбуши в домашних условиях

Не вся рыба семейства лососевых имеет мягкую структуру и не твердеет при засаливании. Например, мясо горбуши при классическом рецепте посола сухим способом можно сильно пересушиться. В таких случаях необходим специальный рецепт, который сможет сохранить все полезные свойства красной рыбы и не навредить её структуре.

Для начала следует также заняться подготовкой тушки, счистить с неё чешую, удалить хвост, голову, плавники и все внутренности. После этого промыть её под холодной водой и просушить с помощью салфеток. Затем нужно сделать глубокий надрез вдоль спинки горбуши и вытащить её хребтину и крупные кости. Далее по желанию можно или оставить такое филе целым, или разрезать его на кусочки.

Ингредиенты (на 2 кг рыбы)

  • Оливковое масло – 50 мл.
  • Сахарный песок – 2 столовые ложки.
  • Соль – 150 грамм.
  • Эмалированная или стеклянная посуда с ровным дном.
  • Черный перец, лавровый лист и гвоздика (по вкусу).

Процесс приготовления

Смесь из специй (кроме лаврового листа), соль и сахар смешать между собой и тщательно втереть в филе.

На дно приготовленной посуды влить половину оливкового масла и разложить в ней кусочки красной рыбы, так чтобы шкурка была сверху.

Слои филе посыпать оставшейся смесью из соли и сахара, и уложить на неё лавровые листы.

Второй половиной оливкового масла полить получившийся сухой посол из красной рыбы, равномерно распределяя его по всей поверхности.

Посуду с засаленным филе накрыть крышкой и оставить при комнатной температуре на 3 часа.

По истечении этого времени убрать сухой посол из рыбы в темное прохладное место на 24 часа.

Через сутки достать филе из масла, промыть его под проточной водой и промокнуть чистой тряпкой.

Хранить такую горбушу рекомендуется не более трёх дней, в холодильнике.

Если просаленный продукт получился очень соленым, его необходимо поместить на пару часов в растительное или оливковое масло. По истечении времени достать из него рыбу и промокнуть её хлопчатобумажными салфетками.

Приятного аппетита!

Рецепт соленой рыбы – настоящая еда

• Треска, пикша, камбала или другое мягкое слоеное рыбное филе
• Кошерная или среднезернистая морская соль

1. Промойте рыбу и высушите чистой кухонной тряпкой. Выложите в емкость слой соли толщиной не менее 1/2 дюйма. Сверху выложите кусочки рыбы так, чтобы они не соприкасались. Покройте кусочки рыбы еще одним толстым слоем соли. Повторяйте, чередуя слои соли и рыбы, пока вы не засыпаете всю рыбу солью, и закончите с слоем соли не менее 1/2 дюйма сверху.

2. Поместите соленую рыбу в холодильник или холодный погреб при температуре около 40 градусов по Фаренгейту без крышки на 2 дня.

3. По прошествии 2 дней смахните с рыбы как можно больше соли (не беспокойтесь, если не удалите все пятнышки). Оберните рыбу марлей. Поставьте его на решетку над тарелкой или подносом и снова положите в холодильник или холодный погреб еще на неделю или около того.

4. Снимите марлю и храните соленую рыбу в закрытой посуде в холодильнике или холодном погребе.

5. Чтобы использовать соленую рыбу, сначала замочите ее не менее чем на 24 часа и смените воду не менее двух раз за это время. Еще лучше будет два дня замачивания со сменой воды.

Чтобы узнать больше о простых методах консервирования пищевых продуктов, которые требуют низкого потребления энергии или совсем без нее, см. Off-Grid Food Preservation Methods .

.

Домашняя вяленая соленая икра 自製 魚子 幹

Автор Эллен Л. Опубликовано: 02.11.2018,

Я должен признаться в любви ко всем консервированным продуктам. Это должен быть особый неповторимый вкус умами, которым обладают консервированные продукты, оригинальный вкус усиливается и трансформируется в процессе консервирования и ферментации. Некоторое время мне не терпелось попробовать именно эту консервацию, так как я видел прекрасно сохранившуюся икру рыб золотистого оттенка 烏魚 子 ( так дорого! ), доступную в магазинах беспошлинной торговли в аэропорту, когда у нас есть стоянки самолетов в Тайване или Корее.Таким образом, когда мы обнаружили свежую икру рыбы ( писк! ) на нашем местном рынке, ничего не оставалось, кроме как попробовать приготовить нашу собственную вяленую и соленую вяленую рыбу домашнего приготовления, или 自製 魚子 幹.

Икра свежая, какое лакомство! Продавцы рыбы на мокром рынке вырезают ее из рыбы, когда выпотрошивают и очищают ее, а затем продают икру отдельно по действительно хорошей цене. Ищите толстые икры с неповрежденной кожицей. Мой продавец рыбы уверяет меня, что это здорово для ума.

На этот раз у нас есть ассортимент икры, некоторые из них из желтой горбыля 黃花魚.Ранее мы готовили свежую икру на пару, в конце добавили зеленый лук, сою и немного горячего масла, ням! А еще мне хотелось попробовать свежую икры, запеченную с яйцом. Но на этот раз мы сохраним этих маленьких красоток!

Сначала не совсем понимал, как это сделать, но когда я обнаружил, что мы сделали домашние соленые овощи, процесс на самом деле довольно прост … просто нужно немного соли, много солнца и времени. Первый шаг – соляная ванна около часа.

Я забыл смыть соль перед прессованием, что сделало икры слишком солеными.

Через час соль смывается и икра прижимается. Я накрыл другую разделочную доску и сложил несколько тяжелых горшков, чтобы надавить на икру на пару часов.

Следующий этап – просыхание. Для этого вам понадобятся солнце, ветер и время. Я кладу прессованные икры возле открытого кухонного окна с сеткой, чтобы не допустить насекомых. И постарался не забыть переворачивать икра каждые пару часов, чтобы они сохли равномерно. Если у вас есть поддон для сушки, например те, которые используются для сушки макаронных изделий, вам не придется так часто переворачивать их.Примерно через неделю, в зависимости от размера икры, икры должны быть готовы, если они сухие, твердые и все же гибкие, если их вдавить, и будут выглядеть примерно так, как икра на самой верхней фотографии выше.

Кстати, если вас интересует более подробная информация о том, как производят икру кефали на Тайване, посмотрите это очень информативное видео ниже. Мне понравилось, как обстоят дела с этой мамой и поп-операцией. Хотел бы я заполучить в свои маленькие жадные ручки немного икры кефали … хм … Мне придется попытаться сладко поговорить с некоторыми из продавцов рыбы на мокром рынке…


Малосольная

Не всем по вкусу приходится сильно соленое блюдо, кто-то предпочитает быстро засолить морского или речного жителя в домашних условиях и в скором времени подавать на стол. В таком случае лучший вариант – приготовить малосольную красную рыбу.

Список необходимых продуктов:


Время приготовления: 4 – 24 часа.

К/Б/Ж/У: 450/57/11/27.

Порядок приготовления:

  1. Тушку промыть, почистить и нарезать на порционные кусочки. Большие кости удаляются, с маленькими можно не возиться. Филе от кожи не отделяется.
  2. Каждый кусочек посыпать смесью специй.
  3. Филе выложить на пергамент вниз кожей. Второй слой должен быть выложен кожей вверх, чтобы филе соприкасалось друг с другом.
  4. Завернуть тушку в пергамент и отправить в холодильник. Сверху прижать не очень тяжелым грузом.
  5. Крупная рыба солится сутки, мелкая – солится несколько часов.

Пряный

Рецепт соленой рыбы позволяет получить блюдо абсолютно любого вкусового оттенка – от «обычной» соленой до необычной пряной засолки. Использовать рыбу, приготовленную вторым способом можно в сыром виде, салатах и закусках.

Список необходимых ингредиентов:

  • Хек, кета, семга, скумбрия – 800 г.
  • Вода питьевая – 1000 мл.
  • Соль – 3 ст.л.
  • Сахар – 2 ст.л.
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Черный перец – 10 шт.
  • Гвоздика – 5 шт.


Время приготовления: 12 – 15 часа.

К/Б/Ж/У: 530/63/12/29.

Порядок приготовления:

  1. Подготовить морского жителя. Для этого ее следует разморозить, тщательно промыть. Затем – распотрошить, отрезать все лишние и нарезать порционными кусочками.
  2. Второй этап – подготовка маринада. В емкость вылить воду, добавить специи и лавровый лист. Жидкость довести до кипения, а затем охладить.
  3. В другой емкости залить филе маринадом до полного погружения. Сверху накрыть крышкой и положить не очень тяжелый груз.
  4. Отправить мариноваться в холодильник. Процедура соления займет 12-15 часов. После этого тушку можно переложить в другую емкость.

С чесноком

Очень интересный рецепт, который прекрасно сочетает в себе вкус чеснока и соевого соуса. Готовить такую рыбу одно удовольствие, а кушать – еще большее. Идеально сочетается с черным зерновым хлебом. Можно назвать такой рецепт засолки рыбы «исконно русским».

Список необходимых ингредиентов:

  • Хек, семга, скумбрия – 800 г.
  • Лимонный сок – 5 ст.л.
  • Соль, перец по вкусу.
  • Соевый соус – 40 мл.
  • Растительное масло – 100 мл.
  • Шестипроцентный уксус – 180 мл.
  • Лавровый лист – 4 шт.
  • Гвоздика – 8 шт.
  • Чеснок – 6 зуб.
  • Сахар – по вкусу.


Время приготовления: от 3 до 12 часов.

К/Б/Ж/У: 1530/118/93/59

Порядок приготовления:

  1. Рыбное филе положить в емкость, залить до верха смесью воды и лимонного сока.
  2. Хорошо промыть филе, затем – посолить. Обжарить на подсолнечном масле, охладить.
  3. Заняться приготовлением маринада. Разогреть уксус, добавить чеснок, специи, подсолнечное масло и соевый соус.
  4. Охлажденную тушку переложить в другую тару и залить маринадом. Поставить в холодильник как минимум на несколько часов. Идеальное время для посола рыбы – на ночь.

Царский

Рецепт данного маринада не зря называется царским – в данном случае идеально сочетаются поистине королевская рыба – чавыча (даже маленькая) и очень необычный маринад. Засолка рыбы займет не много времени, а результат можно будет подать хоть к королевскому столу, настолько получается вкусно. Одни фото рыбы, приготовленной данным способом, вызывают аппетит.

Список необходимых ингредиентов:

  • Чавыча – 1 кг.
  • Соль – 5 ст.л.
  • Сахар – 2 ст.л.
  • Крепкий алкоголь – 60 мл.

Время приготовления: 40 часов

К/Б/Ж/У: 1400/111/87/43

Порядок правильного приготовления:

  1. Разморозка. Для начала нужно положить замороженную тушку в холодильник примерно на полдня, а затем – вытащить и оставить на столе. Для упрощения процесса разделки, приступать к нему нужно пока тушка немного подморожена.
  2. Сделать из целой мокрой тушки филе: промыть, очистить от чешуи, удалить хвост, голову и плавники, выпотрошить. Филе еще раз промыть и просушить, намазать раствора алкоголя. Оставить пропитываться на четверть часа в подходящей таре. Благодаря алкоголю филе будет более мягким и вкусным, чистые нотки спирта чувствоваться во вкусе не будут.
  3. Смешать все специи. Для получения более пряной смеси можно добавить зелень и лавровый лист.
  4. Рыбное филе обмазать со всех сторон смесью из предыдущего пункта. Переложить все в посуду на кожу, иначе мясо слипнется. Сверху положить груз и отправить в холодильник, посол рыбы займет 40 часов. При желании можно оставить рыбу в холодильнике на большее время.

С медом

Для придания особой пикантности блюду рекомендуется приготовить его с добавлением небольшого количества меда. У итогового блюда будет очень интересный вкус, который по достоинству оценят и гости, и домочадцы. Рассол для рыбы получится одновременно сладким и соленым. Рецепт быстрый, пропорции ингредиентов – понятные.

Список необходимых ингредиентов:

  • Семга, селедка – 1 кг.
  • Мед – 4 ст.л.
  • Соль – 8 ст.л.


Время приготовления: несколько суток

К/Б/Ж/У: 1235/101/56/35

Порядок приготовления:

  1. Подготовить мокрую морского жителя к приготовлению. Для этого тушку помыть, отрезать голову, хвост и плавники, выпотрошить и удалить все кости.
  2. Намазать тушку медом со всех сторон. Затем повторить процедуру с солью.
  3. Переложить тушку в контейнер, накрыть крышкой и положить в холодильники. Засолка рыбы в пластиковой посуде произойдет в течение 2-3 суток, при желании закончить соление можно через сутки.
  4. С апельсинами
  5. Апельсин придаст посолу рыбы приятные цитрусовые нотки. Не важно, какую рыбу солить, подойдет как красная (семга, форель, лосось), так и белая. Очень хороший рецепт засолки рыбы, который должна опробовать каждая хозяйка. Расход соли в данном случае будет достаточно большим, пропорции соблюдать легко.

Список необходимых для приготовления продуктов:

  • Рыбное филе – 800 г.
  • Апельсин – 2 шт.
  • Сахар – 180 г.
  • Соль – 500 г.
  • Лавровый лист – 4 шт.
  • Лимонный сок – 1 ст.л.
  • Гвоздика – 5 шт.
  • Перец – 3 шт.

Время приготовления: 45 минут.

К/Б/Ж/У: 1580/110/25/232

Порядок приготовления заключается в следующем:

Замороженное филе разморозить, промыть и просушить, удалить все имеющиеся кости, положить в емкость для засолки кожей вниз. Фрукты в это время промыть и нарезать кружками. Положить нарезанные апельсины на филе. Посолить их не нужно.

Смешать сахар и соль. Засыпать специями фрукты. Отправить в холодильник на несколько часов.

Через 3-4 часа можно достать блюдо из алюминиевой посуды. При желании сделать блюдо более соленым, тару можно еще некоторое время держать в холодильнике. Апельсины и соль выбросить, избавить от лишней соли. Рыбу нарезать любым удобным способом и подать к столу дома.

В яблочном маринаде

Интересный вариант приготовления рассола для рыбы дома – с использованием яблочного уксуса. Итоговое блюдо из речного жителя будет достаточно пикантным, вкус раскроется ярко. Данный рецепт отличается небольшим расходом соли. Иначе данный рецепт называется слабым – из-за небольшого количества соли, используемой во время готовки.

Список необходимых ингредиентов:

  • Селедка – 2шт.
  • Репчатый лук – 2 шт.
  • Яблочный уксус – 6 стюл.
  • Соль – 3 ч.л.
  • Сахар – 1 ч.л.
  • Вода – 200 мл.
  • Перец горошком – 8 шт.


Время приготовления: 45 минут.

К/Б/Ж/У: 1320/93/15/121

Порядок приготовления:

  1. Первый этап – приготовить рассол для рыбы. Требуется смешать в кастрюле воду, специи и уксус. Нагревать постоянно помешивая до полного растворения всех ингредиентов.
  2. Параллельно остыванию маринада помыть тушку, очистить от чешуи и нарезать порционными кусочками. Затем нарезать репчатый лук кольцами или полукольцами.
  3. В любую подходящую емкость поочередно складывать филе, лук и перец. Доверху залить маринадом. Накрыть крышкой, убрать в холодильник. На сколько? Минимум на сутки. Через 24 часа достать и попробовать на вкус. Если блюдо получилось недостаточно соленым, вернуть посуду в холодильник еще на 24 часа.

Советы по засолке рыбы

Часто возникает вопрос, какую рыбу солят. Ответ прост – любую, которую только можно приобрести. Выбор качественных ингредиентов – самый важный этап в приготовлении. Лучше всего подойдут для засолки кета, горбуша, скумбрия, форель и семга. Приобретать нужно свежую охлажденную рыбу. Во время заморозки она потеряет свои вкусовые качества.

Свежесть рыбы определить достаточно просто. Для этого нужно взять целую тушку. Жабры будут иметь ярко-красный цвет, а глаза будут прозрачный. На мякоти отсутствует желтизна и пятна. Само собой, наличие неприятного запаха сразу говорит о том, что приобретать такой продукт не следу

Не менее важный момент – выбор соли. Свой выбор нужно остановить на поваренной, а не йодированной. Йод придает тушке неприятный вкус. Поваренная соль должна быть крупного или среднего помола, мелкий помол ведет к получению сухого и жесткого блюда.

Один из самых важных вопросов, возникающих после желания засолить рыбу – какую выбрать посуду. Вариантов действительного – от стеклянной банки или пластикового контейнера до алюминиевой посуды или кастрюли из нержавеющей стали.


В домашних условиях выбор достаточно прост – применяется та посуда, которая имеется в наличии. В таком случае чаще всего выбор останавливается на эмалированной посуде или стеклянной банке. Лучше стараться не использовать металлическую посуду, так как велика вероятность появления у рыбки неприятного привкуса.

Засоленный морской житель может использоваться как самостоятельное блюдо. К ней достаточно добавить нарезанный полукольцами репчатый лук или кружочки лимона. Закуску можно сделать более интересной, собрав небольшие бутерброды из рыбы и черного хлеба. Не лишним будет добавить сливочный или творожный сыр. Подавать можно любыми порциями. Стоит держать небольшое количество малосоленой рыбы в холодильнике. Приготовить ее можно быстро и просто.

Засоленная красная рыба прекрасно подойдет в качестве начинки для блинов или роллов. Салат тоже получатся более изысканным. Помидоры черри, авокадо или маслины помогут рыбе раскрыться со всех сторон. Подавать рыбу к столу удобными порциями. Малосоленая рыба идеальный продукт для добавления в самые разные блюда. Фото интересных блюд можно найти в интернете.

Стоит ознакомиться с несколькими советами ниже для того, чтобы процесс приготовления соленой рыбы прошел без проблем:

  • Рыбины следует отсортировать по размеру. Крупные тушки нужно класть в одни емкости, мелкие – в другие. Если возможности достать несколько емкостей для засолки нет, тогда сначала требуется уложить крупные тушки, а сверху – мелкие. Это позволит рыбе засолиться одновременно, так как для разно размерных тушек требуется разное время на быструю засолку.
  • Следует внимательно следить за покупной рыбой. В последнее время в большом количестве видов рыбы обнаруживаются гельминты. Это может случиться даже с покупной рыбой, поэтому стоит быть осторожнее. В карасях паразитах не бывает никогда, так же, как и у хищных рыб.
  • С вниманием нужно отнестись к приобретению рыбы на местном рынке. Вздутое брюхо у рыбы чаще говорит не о появлении внутри слабой икры, а о наличии большого количества паразитов. Из-за этого можно получить проблемы с желудком. Лучше потратить лишние полчаса, чем несколько дней страдать от неприятных резей и тяжести.
  • Не стоит бояться пересолить рыбу – тушки целиком впитают в себя всю необходимую соль, не вбирая лишнего. Поэтому не стоит долго размышлять над тем, сколько соли купить.

Заключение

Для получения идеально засоленной белой рыбы следует приобретать свежий продукт, без каких-либо паразитов. В идеале подобрать рыбины одного размера и солить их целиком. В качестве эксперимента можно использовать во время приготовления самые разные специи, сильно меняя вкус итогового блюда. В итоге полученной блюдо можно использовать как во время простого семейного ужина, так и во время крупного торжества.

СОЛЕНАЯ РЫБА – некоторые вещества природного происхождения

  • Ah-Weng P., Hanson, S.W. и Макгуайр, К.Дж. (1985) Данные об активности воды в связи с потерей качества вяленой рыбы из Юго-Восточной Азии. В: Рейли, А., изд., Порча тропической рыбы и разработка продуктов (Отчет ФАО о рыболовстве № 317 (Дополнение)), Рим, ФАО, стр. 306–314.

  • Анон. (1986) Правила для соленой рыбы и клипфиша (Рыболовство и водные науки № 5282) Оттава, Канадский институт научной и технической информации, Национальный исследовательский совет.

  • Armstrong R.W., Eng A.C.S. Соленая рыба и рак носоглотки в Малайзии. соц. науч. Мед. 1983; 17: 1559–1567. [PubMed: 6635717]
  • Армстронг Р. В., Катти М. К., Армстронг М. Дж. Самостоятельные улучшения, связанные с раком носоглотки в Селангоре, Малайзия. соц. науч. Мед. 1978; 12D: 149–156. [PubMed: 734454]
  • Армстронг Р.В., Армстронг М.Дж., Ю М.К., Хендерсон Б.Е. Соленая рыба и ингалянты как факторы риска рака носоглотки у китайцев Малайзии.Рак рез. 1983; 43: 2967–2970. [PubMed: 6850606]
  • Барч Х., Кастеньяро М., О’Нил И.К. & Okada, M., eds (1982) N – Нитрозосоединения: возникновение и биологические эффекты (Научные публикации IARC № 41) Lyon IARC.

  • Бьярнасон, Дж. (1987) Руководство по переработке рыбы. I. Вяление соленой рыбы (Рыболовство и водные науки № 5323), Оттава, Канадский институт научной и технической информации, Национальный исследовательский совет.

  • Пряжка, К.А., Сунесс Р.А., Путро С. и Вуттиджумнонг П. (1988) Исследования стабильности вяленой соленой рыбы. В: Teng, TT & Quah, CH, ред., Сохранение пищевых продуктов с помощью контроля влажности, Лондон, Elsevier, стр. 103–115.

  • Буятти Э., Палли Д., Декарли А., Амадори Д., Авеллини К., Бьянки С., Бисерни Р., Сиприани Ф., Кокко П., Джакоза А., Марубини Э., Пунтони Р., Vindigni C., Fraumeni JF Jr, Blot WJ Исследование рака желудка методом случай-контроль и диеты в Италии. Междунар. Дж. Рак. 1989; 44: 611–616.[PubMed: 2793233]
  • Буятти Э., Палли Д., Бьянки С., Декарли А., Амадори Д., Авеллини К., Чиприани Ф., Кокко П., Джакоза А., Лоренцини Л., Марубини Э. , Puntoni R., Saragoni A., Fraumeni JF Jr, Blot WJ Исследование рака желудка методом случай-контроль и диеты в Италии. III. Модели риска по гистологическому типу. Междунар. Дж. Рак. 1991; 48: 369–374. [PubMed: 2040530]
  • Берч Дж.Д., Крейб К.Дж.П., Чой Б.К.К., Миллер А.Б., Риш Х.А., Хоу Г.Р. Поисковое исследование опухолей головного мозга у взрослых методом случай-контроль.J. natl Cancer Inst. 1987; 78: 601–609. [PubMed: 3104645]
  • Cheng KK, Day NE, Duffy SW, Lam TH, Fox M., Wong J. Маринованные овощи в этиологии рака пищевода у китайцев из Гонконга. Ланцет. 1992; 339:1314–1318. [PubMed: 1349991]
  • Китайское национальное управление по борьбе с раком/Нанкинский институт географии (1979) Атлас смертности от рака в Китайской Народной Республике , Шанхай, China Map Press.

  • Чоу П.-Х., Номура А.М.Ю., Ханкин Дж.Х., Штеммерманн Г.Н. Когортное исследование диеты и рака желудка. Рак рез. 1990; 50:7501–7504. [PubMed: 2253198]
  • Эльмоссалами Э., Седик М.Ф. 1972Исследования песчано-соленой рыбы Mugil cephalus. Збл. ветеринар Мед. Б. 19521–531. [PubMed: 4647380]
  • Esser, JR, Hanson, SW, Wiryante, J. & Tausin, S. (1990) Предотвращение заражения насекомыми и потери солено-вяленой рыбы в Индонезии путем обработки инсектицидом, одобренным для использования на рыба. В: Сунесс, Р.A., ed., Отчет ФАО о рыболовстве № FAO-FIIU-401 (Приложение), Рим, ФАО, стр. 168–179.

  • ФАО (1989) Ежегодник ФАО — Статистика рыболовства — Товары — Том. 69 (Серия ФАО по рыбному хозяйству № 37/Серия статистических данных ФАО № 101), Рим, стр. 146–149.

  • Комиссия ФАО/ВОЗ по Codex Alimentarius (1983 г.) Codex Alimentarius Volume B. Рекомендуемые международные нормы и правила для соленой рыбы (CAC/RCP 26–1979), Рим.

  • Фонг Ю.Ю., Чан В.К. Диметилнитрозамин в китайской морской соленой рыбе. Пищевая косметика. Токсикол. 1973а; 11: 841–845. [PubMed: 4768880]
  • Фонг Ю.Ю., Чан В.К. Бактериальная продукция диметилнитрозамина в соленой рыбе. Природа. 1973б; 243:421–422. [PubMed: 4743639]
  • Фонг, Ю.Ю. и Чан, В.К. (1976a) Снижение содержания нитрозодиметиламина в кантонской соленой рыбе. В: Уокер, Э.А., Боговски, П. и Грисиуте, Л., ред., Экологическая N -Нитрозосоединения. Анализ и формирование (Научные публикации IARC No.14), Лион, IARC, стр. 465–471. [PubMed: 1033921]
  • Фонг Ю.Ю., Чан В.К. Методы ограничения содержания диметилнитрозамина в китайской морской соленой рыбе. Пищевая косметика. Токсикол. 1976б; 14:95–98. [PubMed: 1270035]
  • Фонг Ю.Ю., Уолш Э.О’Ф. Канцерогенные нитрозамины в кантонской вяленой рыбе (письмо в редакцию). Ланцет. 1971; II: 1032. [PubMed: 4108082]
  • Гесер, А., Шарне, Н., Дэй, Н.Э., де Те, Г. и Хо, Х.К. (1978) Факторы окружающей среды в этиологии рака носоглотки: отчет об исследовании случай-контроль в Гонконге.В: de Thé, G. & Ito, Y., eds, Рак носоглотки: этиология и контроль (Научные публикации IARC № 20), Lyon, IARC, стр. 213–229. [PubMed: 730191]
  • Haenszel W., Kurihara M., Segi M., Lee R.K.C. Рак желудка среди японцев на Гавайях. J. natl Cancer Inst. 1972; 49: 969–988. [PubMed: 4678140]
  • Haenszel W. , Kurihara M., Locke F.B., Shimuzu K., Segi M. Рак желудка в Японии. J. natl Cancer Inst. 1976; 56: 265–274. [PubMed: 1255759]
  • Хара Н., Саката К., Нагаи М., Фудзита Ю., Хашимото Т., Янагава Х. Статистический анализ структуры потребления пищи и рака пищеварительного тракта в Японии. Нутр. Рак. 1985; 6: 220–228. [PubMed: 6545578]
  • Хендерсон, Б.Е. & Louie, E. (1978) Обсуждение факторов риска рака носоглотки. В: de Thé, G. & Ito, Y., eds, Рак носоглотки: этиология и контроль (Научные публикации IARC № 20), Lyon, IARC, стр. 251–260. [PubMed: 730193]
  • Хендерсон Б.Э., Луи Э., Цзин Дж.С.-Х., Бьюэлл П., Гарднер М.Б. Факторы риска, связанные с раком носоглотки. Новый англ. Дж. Мед. 1976; 295:1101–1106. [PubMed: 980005]
  • Хираяма Т. Эпидемиология рака желудка. Ганн моногр. Рак рез. 1971; 11: 3–19.

  • Hirayama, T. (1978) Описательная и аналитическая эпидемиология рака носоглотки. В: de Thé, G. & Ito, Y., eds, Рак носоглотки: этиология и контроль (IARC Scientific Publications No. 20), Лион, IARC, стр. 167–189.

  • Хо, Х.К. (1967) Рак носоглотки в Гонконге. В: Muir, CS & Shanmugaratnam, K., eds, Рак носоглотки (серия монографий UICC 1), Copenhagen, Munksgaard, стр. 58–63.

  • Хо, Дж.Х.К. (1971a) Генетические факторы и факторы окружающей среды при карциноме носоглотки. В: Накахара, В., Нишиока, Н., Хираяма, Т. и Ито, Ю., ред., Последние достижения в вирусологии и иммунологии опухолей , Балтимор, Мэриленд, University Park Press, стр.275–295.

  • Хо Х.К. Заболеваемость раком носоглотки в Гонконге. Бюллетень UICC. Рак. 1971б; 9:305.

  • Хо Дж.Х.К. Назофарингеальная карцинома (РНГ). Доп. Рак рез. 1972; 15: 57–92. [PubMed: 4333791]
  • Хо Х.К. Эпидемиология рака носоглотки. JR Coll. Surg. Эдинбург. 1975; 20: 223–235.

  • Хо Дж.Х.К. Эпидемиологическое и клиническое исследование рака носоглотки. Междунар. Дж. Радиат. Онкол. биол. физ. 1978; 4: 183–198. [PubMed: 640889]
  • Хо Дж. Х.К. Некоторые эпидемиологические наблюдения за раком в Гонконге. Национальный онкологический институт. моногр. 1979; 53: 35–47. [PubMed: 537629]
  • Хо Дж.Х.К., Хуанг Д.П., Фонг Ю.Ю. Соленая рыба и рак носоглотки на юге Китая [Письмо в редакцию]. Ланцет. 1978; II: 626. [PubMed: 80545]
  • Хуанг, Д.П., Хо, Дж.Х.К. и Гоф, Т.А. (1978a) Анализ летучих нитрозаминов в консервированных с солью пищевых продуктах, традиционно потребляемых южными китайцами. В: de Thé, G. & Ito, Y., eds, Рак носоглотки: этиология и контроль (Научные публикации IARC No.20), Лион, IARC, стр. 309–314. [PubMed: 569636]
  • Хуан, Д.П., Хо, Дж.Х.К., Со, Д. и Тео, Т.Б. (1978b) Карцинома носовой и придаточной области у крыс, получавших соленую морскую рыбу по-кантонски. В: de Thé, G. & Ito, Y., Рак носоглотки: этиология и контроль (Научные публикации IARC № 20), Lyon, IARC, стр. 315–328. [PubMed: 730197]
  • Хуанг Д.П., Хо Дж.Х.К., Уэбб К.С., Вуд Б.Дж., Гоф Т.А. Летучие нитрозамины в консервированной в соли рыбе до и после приготовления. Пищевая косметика. Токсикол. 1981; 19: 167–171. [PubMed: 7286866]
  • Юбер, А. (1984) Le Pain et l’Olive. Aspects de l’Alimentation en Tunisie [Хлеб и оливки. Аспекты кормления в Тунисе], Лион, Национальный центр научных исследований, Центр региональных публикаций, с. 36.

  • IARC (1978a) Монографии IARC по оценке канцерогенного риска химических веществ для человека , Vol. 17, Some N -Nitroso Compounds , Lyon, pp.125–175. [PubMed: 355094]
  • IARC (1978b) Монографии IARC по оценке канцерогенного риска химических веществ для человека , Vol. 17, Some N -Nitroso Compounds , Лион, стр. 83–124. [PubMed: 355108]
  • IARC (1978c) Монографии IARC по оценке канцерогенного риска химических веществ для человека , Vol. 17, Some N -Nitroso Compounds , Лион, стр. 177–189. [PubMed: 355095]
  • IARC (1978d) Монографии IARC по оценке канцерогенного риска химических веществ для человека , Vol. 17, Some N -Nitroso Compounds , Лион, стр. 51–75. [PubMed: 355106]
  • IARC (1978e) Монографии IARC по оценке канцерогенного риска химических веществ для человека , Vol. 17, Some N -Nitroso Compounds , Лион, стр. 263–280. [PubMed: 355101]
  • IARC (1978f) Монографии IARC по оценке канцерогенного риска химических веществ для человека , Vol. 17, Some N -Nitroso Compounds , Lyon, pp.313–326. [PubMed: 355105]
  • IARC (1978g) Монографии IARC по оценке канцерогенного риска химических веществ для человека , Vol. 17, Some N -Nitroso Compounds , Лион, стр. 287–301. [PubMed: 355103]
  • IARC (1983a) Монографии IARC по оценке канцерогенного риска химических веществ для человека , Vol. 32, Многоядерные ароматические соединения, Часть 1, Химические, экологические и экспериментальные данные , Лион, стр. 247–261. [PubMed: 6586639]
  • IARC (1983b) Монографии IARC по оценке канцерогенного риска химических веществ для человека , Vol. 32, Многоядерные ароматические соединения, Часть 1, Химические, экологические и экспериментальные данные , Лион, стр. 211–224. [PubMed: 6586639]
  • IARC (1983c) Монографии IARC по оценке канцерогенного риска химических веществ для человека , Vol. 32, Многоядерные ароматические соединения, Часть 1, Химические, экологические и экспериментальные данные , Лион, стр. 299–308. [PubMed: 6586639]
  • IARC (1987) Монографии IARC по оценке канцерогенных рисков для человека , Доп.7, Общие оценки канцерогенности: обновление монографий IARC, тома с 1 по 42 , Лион, стр. 58, 60–61, 67–68.

  • Ичиноцубо Д.Ю., Мовер Х.Ф. Мутагены в сушеной/соленой гавайской рыбе. Дж. с/х. Пищевая хим. 1982; 30: 937–939. [PubMed: 7142595]
  • Жаннель Д., Юбер А., де Ватер Ф., Эллуз Р., Камун М., Бен Салем М., Санчо-Гарнье Х., де Те Г. Диета, условия жизни и рак носоглотки в Тунисе — исследование случай-контроль. Междунар. Дж. Рак. 1990; 46: 421–425. [PubMed: 2394508]
  • Кавабата, Т., Уибу, Дж., Осима, Х., Мацуи, М., Хамано, М. и Токива, Х. (1980) Возникновение, формирование и предшественники N – нитрозосоединений в японской диете. В: Walker, EA, Griciute, L., Castegnaro, M. & Börzsönyi, M., eds, N — Нитрозосоединения: анализ, образование и возникновение (Научные публикации IARC № 31), Lyon, IARC, стр. 481–492. [PubMed: 7194861]
  • Кавабата Т., Мацуи М., Исибаши Т. и Хамано М.(1984) Анализ и присутствие общего количества N -нитрозосоединений в рационе японцев. В: O’Neill, IK, von Borstel, RC, Miller, CT, Long, J. & Bartsch, H., eds, N — Nitroso Compounds: Excurrence, Biological Effects and Relevance to Human Cancer (IARC Scientific Publications No. 57), Лион, IARC, стр. 25–31.

  • Kneller R.W., McLaughlin J.K., Bjelke E., Schuman L.M., Blot W.J., Wacholder S., Gridley G., CoChien HT, Fraumeni J.F. Jr. Когортное исследование рака желудка у американского населения с высоким риском. Рак. 1991; 68: 672–678. [PubMed: 2065291]
  • Колонел, Л.Н., Уорд Хайндс, М. и Ханкин, Дж.Х. (1980) Модели рака среди мигрантов и коренных японцев на Гавайях в зависимости от курения, употребления алкоголя и пищевых привычек. В: Гелбойн, Х.В., МакМахон, Б., Мацусима, Т., Сугимура, Т., Такаяма, С. и Такебе, Х., ред., Генетические и экологические факторы при экспериментальном раке и раке человека , Токио, Японские научные общества Пресса, стр. 327–340.

  • Колонел Л.Н., Номура Э.М.Ю., Хирохата Т., Ханкин Дж. Х., Хайндс М. В. Связь диеты и места рождения с заболеваемостью раком желудка у гавайских японцев и кавказцев. Являюсь. Дж. клин. Нутр. 1981; 34: 2478–2485. [PubMed: 7304487]
  • Колонел Л.Н., Номура А.М.Ю., Хиндс М.В., Хирохата Т., Ханкин Дж.Х., Ли Дж. 1983 Роль диеты в заболеваемости раком на Гавайях. Рак рез. 43 (Дополнение) 2397–2402. [PubMed: 6831463]
  • Коно С., Икеда М., Токудоме С., Курацунэ М. Исследование рака желудка методом случай-контроль и диеты на севере Кюсю, Япония. Япония. Дж. Рак Рез. (Ганн). 1988; 79: 1067–1074. [Статья бесплатно PMC: PMC5917639] [PubMed: 3143695]
  • Lanier A., ​​Bender T., Talbot M., Wilmeth S., Tschopp C, Henle W., Henle G., Ritter D., Terasaki P. Рак носоглотки у эскимосов, индейцев и алеутов Аляски: обзор случаев и изучение вируса Эпштейна-Барра, HLA и факторов риска окружающей среды. Рак. 1980;46:2100–2106. [PubMed: 6253051]
  • Li C.-C., Yu M.C., Henderson B.E. Некоторые эпидемиологические наблюдения рака носоглотки в провинции Гуандун, Китайская Народная Республика.Национальный онкологический институт. моногр. 1985; 69: 49–52. [PubMed: 3834344]
  • Lin P., Zhang J., Ding Z., Cai H. Канцерогенное и стимулирующее действие рыбного сока, консервированного риса и соленой сушеной рыбы на эпителий преджелудка мышей и эпителий пищевода крыс (Chin. ). Чжунхуа Чжунлю Цзачжи. 1986; 8: 332–335. [PubMed: 3568985]
  • Мьюир, К., Уотерхаус, Дж., Мак, Т., Пауэлл, Дж. и Уилан, С., ред. (1987) Заболеваемость раком на пяти континентах, Vol. V (Научные публикации IARC No.88), Лион, МАИР.

  • Нагаи М., Хасимото Т., Янагава Х., Йокояма Х., Минова М. Связь диеты с заболеваемостью раком пищевода и желудка в Японии. Нутр. Рак. 1982; 3: 257–268. [PubMed: 68
  • ]
  • Нин Дж.-П., Ю М.С., Ван К.-С., Хендерсон Б.Е. Потребление соленой рыбы и другие факторы риска рака носоглотки (РНГ) в Тяньцзине, регионе с низким уровнем риска РНГ в Китайской Народной Республике. J. natl Cancer Inst. 1990; 82: 291–296. [PubMed: 2299678]
  • Номура А., Ямакава Х., Исидате Т., Камияма С., Масуда Х., Штеммерманн Г.Н., Хейльбрун Л.К., Ханкин Дж.Х. Кишечная метаплазия в Японии: связь с диетой. J. natl Cancer Inst. 1982; 68: 401–405. [PubMed: 6950167]
  • Охяма С., Инамасу Т., Исидзава М., Исиниши Н., Мацуура К. Мутагенность мочи человека после употребления жареного соленого лосося. Еда. хим. Токсикол. 1987; 25: 147–153. [PubMed: 3557237]
  • Okonkwo PO, Nwokolo C. Афлатоксин B 1 : простые процедуры для снижения уровня в тропических продуктах. Нутр. Респ. внутр. 1978; 17: 387–395.

  • Омура Т., Хисамацу С., Такидзава Ю., Минова М., Янагава Х., Шигемацу И. Географическое распределение смертности от цереброваскулярных заболеваний и рацион питания в Японии. соц. науч. Мед. 1987; 24: 401–407. [PubMed: 3576256]
  • O’Neill, IK, von Borstel, RC, Miller, CT, Long, J. & Bartsch, H., eds (1984) N- Nitroso Compounds: возникновение, биологические эффекты и отношение к Рак человека (Научные публикации IARC No.57), Лион, МАИР.

  • Ониши Х., Фучи Х., Кономи К., Хидака О., Камекура М. Выделение и распространение различных галофильных бактерий и их классификация по реакции на соль. Агр. биол. хим. 1980; 44: 1253–1258.

  • Палли Д., Бьянки С., Декарли А., Чиприани Ф., Авеллини К., Кокко П., Фальчини Ф., Пунтони Р., Руссо А., Виндигни К., Фраумени Дж. Ф. мл., Блот В. Дж., Buiatti E. Исследование рака кардиального отдела желудка методом случай-контроль в Италии. бр. Дж. Рак. 1992; 65: 263–266. [Бесплатная статья PMC: PMC1977716] [PubMed: 1739627]
  • Паркин Д.М., Шриватанакул П., Кхлат М., Ченвидхья Д., Чотиван П., Инсирипонг С., Л’Аббе К.А., Уайлд С.П. Рак печени в Таиланде I. Исследование холангиокарциномы методом случай-контроль. Инт Дж. Рак. 1991; 48: 323–328. [PubMed: 1645697]
  • Poirier S., Ohshima H., de Thé G., Hubert A., Bourgade MC, Bartsch H. Уровни летучих нитрозаминов в обычных продуктах питания из Туниса, Южного Китая и Гренландии, зоны повышенного риска для носоглотки карцинома (НПК).Междунар. Дж. Рак. 1987; 39: 293–296. [PubMed: 3818121]
  • Poirier S., Bouvier G., Malaveille C, Ohshima H., Shao YM, Hubert A., Zeng Y., de Thé G., Bartsch H. Уровни летучих нитрозаминов и генотоксичность образцов пищевых продуктов из зоны повышенного риска рака носоглотки до и после нитрозирования. Междунар. Дж. Рак. 1989; 44: 1088–1094. [PubMed: 2558079]
  • Preussmann, R., O’Neill, I.K., Eisenbrand, G., Spiegelhalder, B. & Bartsch, H., eds (1983) Канцерогены окружающей среды. Избранные методы анализа , Vol. 6, N- Nitroso Compounds (Научные публикации IARC № 45), Lyon, IARC.

  • Сен Н.П., Тессье Л., Симан С.В., Бадду П.А. Летучие и нелетучие нитрозамины в рыбе и эффект преднамеренного нитрозирования в моделируемых желудочных условиях. Дж. с/х. Пищевая хим. 1985; 33: 264–268.

  • Shank R.C., Wogan G.N., Gibson J.B., Nondasuta A. Пищевые афлатоксины и рак печени человека II. Афлатоксины в продуктах питания и продуктах питания Таиланда и Гонконга.Пищевая косметика. Токсикол. 1972; 10: 61–69.

  • Сивасвами С.Н., Балачандран Б., Сиварамакришнан В.М. Многоядерные ароматические углеводороды в рационе Южной Индии. Курс. науч. 1990; 59: 480–481.

  • Song P.J., Hu JF N -Нитрозамины в китайских продуктах питания. Пищевая хим. Токсикол. 1988; 26: 205–208. [PubMed: 3366421]
  • Шриампорн С., Ватанасапт В., Писани П., Йонгчайюдха С., Рунгпитарангсри В. Экологические факторы риска рака носоглотки: исследование случай-контроль на северо-востоке Таиланда. Эпидемиол рака. Биомаркеры Пред. 1992; 1: 345–348. [PubMed: 1305465]
  • Стич Х.Ф., Чан П.К.Л., Розин М.П. Ингибирующее действие фенолов, чаев и слюны на образование мутагенных продуктов нитрозирования соленой рыбы. Междунар. Дж. Рак. 1982; 30: 719–724. [PubMed: 7160941]
  • Tajima K., Tominaga S. Пищевые привычки и рак желудочно-кишечного тракта: сравнительное исследование рака желудка и толстого кишечника методом случай-контроль в Нагое, Япония. Япония. Дж. Рак Рез (Ганн). 1985; 76: 705–716.[PubMed: 3930448]
  • Танненбаум С.Р., Бишоп В., Ю М.К., Хендерсон Б.Е. Попытки выделить N -нитрозосоединения из соленой рыбы по-китайски. Национальный онкологический институт. моногр. 1985; 69: 209–211. [PubMed: 3834334]
  • де Те, Г., Хо, Дж.Х.К. & Muir, CS (1982) Рак носоглотки. В: Эванс, А.С., изд., Вирусные инфекции человека. Эпидемиология и контроль , Нью-Йорк, Plenum Medical Book Co., стр. 621–652.

  • Topley, M. (1973) Культурные и социальные факторы, связанные с кормлением и отлучением от груди в Китае. В: Field, CE & Barber, FM, eds, Growing Up in Hong Kong , Hong Kong, Hong Kong University Press, стр. 56–65.

  • Walker, E.A., Castegnaro, M., Griciute, L. & Lyle, RE, eds (1978) Environmental Aspects of N -Nitroso Compounds (IARC Scientific Publications No. 19), Lyon, IARC.

  • Уокер, Э.А., Кастеньяро, М., Грисиуте, Л. и Бержсоньи, М., ред. (1980) N – Нитрозосоединения – анализ, образование и распространение (IARC Scientific Publications No.31), Лион, МАИР.

  • Уилер К.А., Хокинг А.Д. Водные отношения Paecilomyces variotii, Eurotium amstelodami, Aspergillus candidus и Aspergillus sydowii , ксерофильные грибы, выделенные из индонезийской сушеной рыбы. Междунар. Дж. Пищевая микробиология. 1988; 7: 73–78. [PubMed: 3275312]
  • Wibowo, S., Poernomo, A. & Putro, S. (1990) Маркетинг и распространение вяленой соленой рыбы в Индонезии. В: Souness, R.A., ed., Отчет ФАО о рыболовстве (No. FAO-FIIU-401 Suppl.), Рим, ФАО, стр. 214–218.

  • You W.-C., Blot WJ, Chang Y.-S., Ershow AG, Yang Z.-T., An Q., Henderson BE, Xu G.-W., Fraumem JF Jr, Wang T .-ГРАММ. Диета и высокий риск рака желудка в провинции Шаньдун, Китай. Рак рез. 1988; 48: 3518–3523. [PubMed: 3370645]
  • Юсиф, О.М. (1989) Мокросоленая пресноводная рыба ( fassiekh ) производство в Судане. В: Souness, R.A., ed., FAO Fisheries Report (No. FAO-FIIU-400 Suppl.), Rome, FAO, pp.176–180.

  • Ю, М.С. и Хендерсон, Б.Е. (1987)Употребление соленой рыбы по-кантонски как причина рака носоглотки. В: Барч, Х., О’Нил, И.К. & Schulte-Hermann, R., eds, Актуальность N – нитрозосоединений для рака человека: воздействие и механизмы (Научные публикации IARC № 84), Lyon, IARC, стр. 547–549.

  • Ю, М.С. и Хендерсон, Б.Е. (1993) Носоглотка. В: Шоттенфельд, Д. и Фраумени, Дж.F., Jr, eds, Cancer Epidemiology and Prevention , Philadelphia, W. B. Saunders (в печати)

  • Yu M.C., Ho J.H.C., Ross R.K., Henderson B.E. Рак носоглотки в соленой по-китайски рыбе или вдыхании дыма? Пред. Мед. 1981; 10:15–24. [PubMed: 7232343]
  • Yu M.C., Ho JHC, Lai S.-H., Henderson B.E. Соленая рыба по-кантонски как причина рака носоглотки: отчет об исследовании случай-контроль в Гонконге. Рак рез. 1986; 46: 956–961. [PubMed: 3940655]
  • Ю М.C., Mo C.-C., Chong W.-X., Yeh F.-S., Henderson B.E. Консервы и карцинома носоглотки: исследование случай-контроль в Гуанси, Китай. Рак рез. 1988; 48: 1954–1959. [PubMed: 3349469]
  • Yu M.C., Nichols P.W., Zou X.-N., Estes J., Henderson B.E. Индукция злокачественных опухолей носовой полости у крыс Вистар, которых кормили китайской соленой рыбой. бр. Дж. Рак. 1989а; 60:198–201. [Бесплатная статья PMC: PMC2247048] [PubMed: 2765365]
  • Yu M.C., Huang T.-B., Henderson B.E. Диета и карцинома носоглотки: исследование случай-контроль в Гуанчжоу, Китай.Междунар. Дж. Рак. 1989б; 43:1077–1082. [PubMed: 2732001]
  • Заки М.С., Хассан Ю.М., Рахма Э.Х.А. Технологические исследования по обезвоживанию нильской рыбы Bolti ( Tilapia nilotica ). Нарунг. 1976; 20: 467–474. [PubMed: 958348]
  • Zeng Y. Сероэпидемиологические исследования карциномы носоглотки в Китае. Доп. Рак рез. 1985; 44: 121–138. [PubMed: 2994402]
  • Цзоу, С.-Н., Ли, Дж.-Ю., Лу, С.-С., Ван, С.-Р., Го, Л.-П. и Лин, К.-Н. (1992) Анализ летучих N -нитрозаминов в образцах соленой рыбы из районов высокого и низкого риска для NPC в Китае (Аннотация).В: О’Нил, И.К. и Bartsch, H., ред., Nitroso Compounds, Biogical Mechanisms, Exposures and Cancer Etiology (Технический отчет IARC № 11), Lyon, IARC.

  • (PDF) Сушка и засолка рыбы различными способами и их влияние на органолептические, химические и микробные показатели32, 2,13 и 1,81 мг ПДК/кг рыбы соответственно в первый месяц до 15,96,

    11,83 и 9,99 мг ПДК/кг рыбы соответственно после 12 месяцев хранения при комнатной температуре. AL-Noor (2008) обнаружил

    , что имело место постепенное увеличение значений ТБК с увеличением срока хранения вяленой соленой рыбы Hamour

    и Шари, которая составляла 0,35 и 0,25 мг МАЛ/кг соответственно в нулевое время, в то время как через 90 дней после хранения она достигала 0,47 и 0,42 мг МАЛ/кг

    соответственно.AL-Fadhly (2009), который заметил, что более высокое значение TBA для сушеной рыбы при естественной сушке на солнце

    по сравнению с промышленной солнечной сушилкой. AL-Gwabrawy (2013), который сравнил значения TBA для высушенной

    рыб с использованием вакуумной солнечной сушилки, вакуумной электрической сушилки и естественной солнечной сушки, были достигнуты 0,531, 0,382 и 0,402

    мг MAL/кг рыбы, соответственно. AL-Shatty (2014) подтвердил, что на значения TBA значительно повлиял метод сушки

    . Также он отметил, что значения TBA были увеличены для вяленой рыбы при использовании естественной сушки на солнце, чем при использовании электрической сушилки в духовке

    или при использовании горячего воздуха. .

    Микробные индексы

    Повреждение рыб происходит в результате химических изменений, физического повреждения, и основной причиной является рост микробов и

    продукты метаболизма этих микробов и от ферментации аминов, сульфатов, спиртов, альдегидов, кетонов,

    и органические кислоты, и они имеют плохой вкус. Повреждение рыбы происходит в зависимости от типа продукта, типа и количества

    микробов сушеной рыбы, зависит от нескольких факторов, таких как загрязнение свежей рыбы и метод засолки и сушки (Gram

    и Dalgaard 2002; Huss et al 2004).Общее количество бактерий указывалось в качестве

    срока хранения продуктов и оценивалось в зависимости от степени бактериального повреждения и применяемой гигиены (Huss

    1995). В спецификации Иракского стандарта на 1998 год были указаны нижние и верхние микробные пределы/г свежей,

    охлажденной и замороженной цельной морской и речной рыбы, нижние пределы каждого из АПК воздушных микробов, фекальных кишечных палочек и

    Staphylococcus aureus и В. Parahaemolyticus составлял 1 × 106, 4, 1 × 103 и 1 × 102 (КОЕ/г) соответственно, в то время как верхние пределы для

    составляли 1 × 107, 4 × 102, 2 × 103 и 2 × 103 (КОЕ/г)). соответственно. Youssef et al (2001), которые выделили и

    диагностировали патогенные бактерии из соленой и обычной рыбы, включая Bacillus cereus и

    Staphylococcus.aureus. Azam et al (2003) Объясняется в исследовании по сравнению с четырьмя видами сушеной рыбы между летом

    и зимой с микробной стороны, они наблюдали, что общее количество колиформных бактерий в допустимых пределах составляет менее

    , чем 100MPN/г, и что общее количество бактерий в летних пробах ниже, чем в тех же пробах в

    и

    зимних, и не обнаружено Vibrio sp.И Salmonella sp. Patir et al (2006) обнаружили, что соленая рыба, собранная на рынках

    и домах в Турции, не была произведена с соблюдением санитарных и технологических условий, поскольку они отметили, что 3% и 100%

    образцов содержали E. coli и S. aureus. соответственно. Al-Shatty (2006), изучавший, что плесени и дрожжи обнаружены

    в Saboor, gfot, Biayah и Thalh, которые хранились при температуре 25 °C через 9, 10, 11 и 12 месяцев, и он был выделен

    236 изоляты плесени, в том числе 13 видов, в первую очередь Aspergillus в пяти типах и Penicillium в трех

    типах.Также было выделено 142 изолята дрожжей, за которыми следуют 6 видов: Candida albicans, Debaryomyces sp. и

    Pichia, в то время как Al Noor (2008) отметил, что не было обнаружено плесени или дрожжей в сушеной рыбе Hamour и Sharee, которая

    хранилась при температуре 25-30 °C в течение различных периодов хранения, охватывающих 90 дней.

    Способность к регидратации

    Коэффициент регидратации – это процесс повторного восстановления воды для высушивания рыбы, выраженный в кг воды/1 кг вяленой рыбы, тест

    , проводимый для определения качества вяленого пищевого продукта.Коэффициент регидратации сушеного мяса и рыбы снижался при повышении температуры, в отличие от сушеных овощей и фруктов (Хассан и Аль-Хаким, 1985). В сушеный корм

    добавляется вода для его регидратации. Было отмечено, что температура воды, используемая для регидратации сушеных пищевых продуктов, влияла на микробное качество

    пропитанных продуктов, так как температура воды 50 °C уменьшала количество микробов, а температура воды

    составляла 85-100 °C, почти все растительные микробы подавлялись.В то время как бактерии S. aureus ингибировались

    при 100 °C. (Фрейзер и Вестхофф, 1988). Poernomo et al (1992) обнаружили, что концентрация солевого раствора влияет на проникновение соли, а использование раствора с низкой концентрацией приводит к меньшему количеству соли и более высокому содержанию влаги в рыбе

    , что влияет на процент сушки. . Eikevik et al (2005) объяснили, что способность к регидратации и абсорбции

    времени кусков сушеной трески была высокой и зависела от температуры сушки, они заметили меньшую плотность при -8 °C

    Исследования, журналы, авторы , Подписчики, Издатели

     
     
    Как крупный международный издатель
    академических и исследовательских журналов, Science Alert публикует
    и разрабатывает игры в партнерстве с самыми
    престижные научные общества и издательства. Наша цель
    заключается в проведении высококачественных исследований в максимально широком
    аудитория.
       
     
     
    Мы прилагаем все усилия, чтобы поддержать исследователей
    которые публикуются в наших журналах. Существует огромное количество информации
    здесь, чтобы помочь вам опубликоваться у нас, а также ценные
    услуги для авторов, которые уже публиковались у нас.
       
     
     
    2022 цены уже доступны. Ты
    может получить личную / институциональную подписку на перечисленные
    журналы непосредственно из Science Alert. В качестве альтернативы вы
    возможно, вы захотите связаться с предпочитаемым агентством по подписке.
    Пожалуйста, направляйте заказы, платежи и запросы в службу поддержки клиентов
    в службу поддержки клиентов журнала Science Alert.
       
     
     
    Science Alert гордится своим
    тесные и прозрачные отношения с обществом. Так как
    некоммерческий издатель, мы стремимся к самому широкому
    возможное распространение материалов, которые мы публикуем, и
    на предоставление услуг самого высокого качества нашим
    издательские партнеры.
       
     
     
    Здесь вы найдете ответы на наиболее часто задаваемые вопросы (FAQ), которые мы получили по электронной почте или через контактную веб-форму. В соответствии с характером вопросов мы разделили часто задаваемые вопросы на разные категории.
       
     
     
    Азиатский индекс научного цитирования (ASCI)
    обязуется предоставлять авторитетный, надежный и
    значимая информация путем охвата наиболее важных
    и влиятельные журналы для удовлетворения потребностей глобального
    научное сообщество.База данных ASCI также предоставляет ссылку
    до полнотекстовых статей до более чем 25 000 записей с
    ссылка на цитируемые источники.
       
     

    Как долго хранится копченое, соленое и вяленое – ваше путешествие по усадьбе

    Недавно друг отправился на рыбалку на лосося и вернулся с большим количеством свежей рыбы, чем он и его семья могли съесть. Он коптил и обезвоживал лишнюю рыбу, которая у него была, и раздавал ее друзьям.Мне посчастливилось считаться одним из его друзей, и, следовательно, мне дали порцию этой невероятно вкусной еды.

    Когда он отдал его мне, я спросил его, как долго он продлится, и он сказал, что понятия не имеет. Я помню, как слышал, что копченая и вяленая рыба была методом консервирования и основным продуктом питания во многих культурах на протяжении веков, поэтому я начал исследовать эту тему и вот что нашел.

    Вяленая рыба, в зависимости от метода консервирования и среды, в которой она хранится, может храниться от нескольких месяцев до одного года.Тем не менее, большинство рекомендовало бы вам не позволять этому проходить более 2 месяцев.  

    Есть так много факторов и вещей, о которых нужно знать, чтобы быть в безопасности. Давайте начнем раскрывать эту увлекательную тему, чтобы вы могли с уверенностью насладиться этой фантастической закуской.

    Почему люди вялят рыбу?

    Рыба – одно из самых быстро портящихся видов мяса. Если ничего не делать для продления его жизни, он может испортиться всего за несколько часов. Это представляло настоящую проблему для культур, которые зависели от рыбы как источника пищи и торговли.Таким образом, люди быстро нашли способы сохранить пойманную рыбу, чтобы они могли дольше оставаться на воде или отправлять рыбу в другие города и деревни. Тысячи лет спустя мы все еще используем многие из тех же методов, что и наши предки.

    Как люди сушат/консервируют рыбу?

    Есть много способов, которыми люди во всем мире решают задачу сохранения вяленой рыбы. Мы рассматриваем самые популярные способы от копчения до сушки на солнце.Вообще, как правило, чем суше вы сделаете и держите рыбу, тем дольше она прослужит. Однако то, что вы выиграете в более длительном сроке хранения, может потеряться во вкусе и текстуре.

    Курение

    Копченая рыба, вероятно, является наиболее распространенной формой, которую вы найдете сегодня, из-за ее способности придавать аромат. По другому и не скажешь, копченая рыба вкусная. К сожалению, это наименее эффективный метод для длительного хранения. Если вы оставите копченую рыбу вне холодильника, мясо продержится всего около трех дней.

    Если вы заморозите рыбу, она может храниться до трех недель. Этот метод был полезен в областях с большим количеством ошибок. Дым отпугнет жуков от откладывания яиц в мясо. Это также дало бы путешественникам возможность взять рыбу, которую они поймали на тропе, и сохранить ее еще на несколько дней, и им не нужно было бы останавливаться и разводить огонь, чтобы приготовить еду, они могли бы просто есть на ходу.

    Основы

    Копчение рыбы обычно осуществляется одним из двух способов: «Горячее копчение» или «Холодное копчение».Основное отличие заключается в постоянной температуре, которую вы поддерживаете на протяжении всего процесса копчения. Холодное копчение требует температуры около 90 градусов по Фаренгейту. В то время как горячее копчение требует температуры от 120 до 180 градусов по Фаренгейту.

    Текстура и вкус, обычно ассоциирующиеся с рыбой холодного копчения, будут прохладными, шелковистыми и свежими с легкими травами и специями. С другой стороны, рыба горячего копчения чаще всего насыщенная, слоеная, сильно копченая и часто сладкая. Для получения фактических инструкций, которые помогут вам в этом процессе, ознакомьтесь с моей другой статьей здесь.

    Обезвоживание

    Обезвоживание рыбы также является популярным способом сохранения рыбы. Поскольку контролировать температуру очень просто, люди добиваются успеха с помощью этого метода. Это легко сделать в дегидраторе или в кухонной духовке. Самое замечательное в обезвоживании то, что оно может продлить жизнь вашей рыбы на несколько недель вне холодильника и до двух месяцев в холодильнике.

    Основы

    При этом способе нужно взять тонкие кусочки желаемой рыбы и разложить на решетке так, чтобы ни один из кусочков не касался друг друга.Поддерживайте постоянную температуру от 145 до 155 градусов по Фаренгейту в течение 7-12 часов. Чем суше вы делаете рыбу, тем дольше она прослужит, однако мне нравится, когда моя рыба немного мягче, когда я нажимаю на нее. Вы можете принять некоторые меры предосторожности, если вы не хотите, чтобы ваш дом пах рыбой в течение дня, например, откройте окна или поместите дегидратор в гараж, пока вы его используете.

    Соление

    Соление рыбы, возможно, является старейшим и наиболее распространенным способом сохранения рыбы на протяжении всей истории.Почти в каждой стране и в каждой культуре люди солят рыбу. По сей день многие люди солят рыбу, чтобы она продержалась до следующего сезона. Каждый год миллионы фунтов соленой рыбы экспортируются по всему миру.

    Преимущество использования соли для сохранения рыбы заключается в том, что этот метод менее чувствителен к колебаниям температуры и холода. Люди часто держат ведра с хорошо просоленной рыбой прямо на улице. Соль вытягивает влагу из рыбы и сохраняет рыбу как чипсы.Когда вы будете готовы съесть рыбу, просто выньте ее из соли, замочите в воде на 12–36 часов в зависимости от ваших вкусовых предпочтений, чтобы смыть соль и увлажнить мясо. Затем приготовьте из него вкусное блюдо.

    Основы

    При засолке рыбы вам захочется хорошо ее почистить. Некоторые люди предпочитают удалять голову и плавники своей рыбы перед тем, как отправить ее на хранение, я предпочитаю просто потрошить рыбу (при необходимости снять чешую) и хранить ее целиком.

    Начните с того, что положите примерно полдюйма соли на дно ведра для пищевых продуктов.Затем заполните пустую полость кишки столько соли, сколько потребуется. Вы не хотите, чтобы внутри вашей рыбы оставалось пустое пространство для влаги. Как только рыба будет упакована солью, положите ее в ведро и оставьте между ними небольшое пространство. Наконец, посыпьте рыбу большим количеством соли, пока все части рыбы не будут видны, и повторяйте процесс снова и снова, пока ваше ведро не заполнится.

    Сушка на солнце

    Вяление рыбы на солнце прекрасно работает в жаркое и засушливое время года. Большинство людей, выбравших этот способ вяления рыбы, были прибрежными общинами, расположенными недалеко от экватора. Этот способ вяления рыбы отлично работает в больших масштабах, потому что вам не нужно поддерживать источник топлива или использовать электричество. Вы просто позволяете природе делать работу за вас. Таким образом, относительно легко высушить больше рыбы за один раз.

    Основы

    Из всех процессов этот самый простой. После того, как вы очистили и разделали рыбу на филе, выложите мясо на решетку или какую-нибудь решетку. Затем, чтобы жуки не откладывали яйца, накройте рыбу сеткой от насекомых.Вам нужно будет периодически переворачивать рыбу, чтобы убедиться, что она высыхает равномерно.

    В зависимости от жары и солнца у вас общий процесс может занять от одного до трех дней. По опыту могу сказать, что вяленая рыба имеет другой вкус, чем рыба, вяленая в духовке или дегидраторе. Многие люди предпочитают сушить рыбу на солнце со смесями трав и специй для придания дополнительного аромата.

    Комбинации

    Комбинации вышеупомянутых методов также популярны и повышают эффективность вашей консервации. Некоторыми из наиболее часто используемых комбинаций являются рассол (соляная ванна) вместе с одним из методов сушки. Комбинируя методы, вы можете увеличить время хранения и усилить вкус.

    Как узнать, что вяленая рыба готова?

    Как было сказано ранее, чем суше вы сделаете рыбу, тем дольше она проживет. Тем не менее, вы будете обменивать некоторые настройки текстуры на время сохранения. Когда ваша рыба будет готова, она будет жесткой. Вы сможете взять его и держать филе за дальнюю сторону, при этом оно не будет свисать или провисать.Если вы нажмете на рыбу, она должна быть твердой на ощупь с небольшим отставанием.

    В зависимости от рыбы, которую вы используете, это займет немного больше времени, и конечный продукт может немного отличаться на вкус. Например, жирная рыба, такая как озерная форель или лосось, очень жирная и требует больше времени для сушки. Кроме того, после того, как рыба высохнет, конечный продукт станет более податливым из-за большого количества жира в рыбе. В то время как менее жирная рыба, такая как панфиш, будет сохнуть быстрее и будет немного твердой, когда я закончу.

    Как хранить сушеную рыбу?

    Перед тем, как начать процесс хранения, дайте мясу полностью остыть. Если вы храните мясо, пока оно теплое, в контейнере для хранения может образоваться конденсат, из-за чего мясо испортится. Влага — враг сушеных продуктов.

    Существует множество различных типов контейнеров для хранения, и большинство из них прекрасно работают. Ключ в том, чтобы использовать что-то герметичное и плотно упаковать, чтобы в контейнере было меньше кислорода, когда вы их храните.Мне очень нравятся стеклянные банки для хранения вяленого мяса. Они дешевые и работают очень хорошо для меня. Мне также нравится тот факт, что я могу легко проверить содержимое, не открывая контейнер.

    Как только мясо будет помещено в выбранный вами контейнер для хранения, вы захотите хранить готовый продукт в нужном месте. Ищите прохладное, сухое место, защищенное от прямых солнечных лучей. Я храню свои в кладовке в подвале. Здесь всегда от 55 до 60 градусов, сухо и есть окна. Это идеальное место.Если у вас нет кладовой в подвале, поищите низкий шкаф. Где-нибудь низко и прохладно и вне солнечного света.

    Как узнать, что ваша рыба испортилась?

    Вы всегда захотите проверить хранящуюся рыбу на предмет порчи, прежде чем съесть ее. Итак, что вы ищете? Это просто.

    1.     Сначала обратите внимание на видимые признаки, такие как плесень или обесцвечивание мяса. Если вы использовали стеклянные банки, как я, это должно быть достаточно легко сделать.
    2.     Откройте вяленую рыбу и проверьте, нет ли влаги.Если влаги будет слишком много, вы увидите места, где мясо вздулось. Он должен быть красивым и равномерно сухим.
    3.     Используйте свой нос. Если рыба не пахнет совсем правильно, то избавьтесь от нее. Он должен сильно пахнуть рыбой. Если он пахнет прогорклым или кислым вообще, не рискуйте, просто выбросьте его.

    Что делать со старой рыбой?

    Мои лучшие два варианта, которые я нашел, это либо дать его вашим питомцам, либо бросить его в ваш сад. Моя собака любит вяленую рыбу, и это отличная здоровая закуска, которой можно поощрить его.Другой использовать его в качестве компоста в вашем саду. Рыба очень полезна для вашего сада, и ваши растения съедят все питательные вещества весной. В любом случае, это беспроигрышный вариант. Ничто никогда не пропадает даром на усадьбе.

    Заключение

    В зависимости от методов консервации вы можете сохранить вашу рыбу от нескольких дней до года. Я настоятельно рекомендую вам протестировать каждый из описанных методов. Умение сохранять собственное мясо — одно из многих бесценных навыков, которые становятся все более редкими.

    Убедитесь, что вы проверили свое мясо, прежде чем съесть его, и если у вас есть какие-либо сомнения, просто отдайте его своему пушистому другу. Я надеюсь, что вы смогли чему-то научиться, и убедитесь, что вы ознакомились с другими нашими статьями по теме.

    Связанные статьи

    Копчение морского окуня целиком, вы многое пропустили

    Стоит ли использовать дегидратор?

    ФГСАР вносит изменения в стандарты пищевой продукции на рыбу соленую/рыбу вяленую соленую

    ФГССИИ вносит изменения в стандарты на рыбу на пищевую продукцию рыбу соленую/рыбу вяленую соленую

    Уведомлением от 11 января 2016 г. через предложения, комментарии и возражения по ранее предложенным стандартам.Эти новые правила будут называться «Положения о внесении поправок в стандарты и стандарты пищевой продукции (стандарты пищевых продуктов и пищевые добавки) от 2016 года». в Положении о безопасности пищевых продуктов и стандартах (стандарты пищевых продуктов и пищевые добавки) от 2011 года. Поскольку измененные стандарты уже приняты, все ПКО, работающие с соленой/сушено-соленой рыбой, должны будут следовать новым правилам, которые вступят в силу немедленно.

    Поправка к стандартам была внесена в подположение «Рыба соленая/вяленая соленая рыба » в соответствии с положением о рыбе и рыбных продуктах. Хотя стандарты в основном остались прежними, были внесены изменения в процесс, используемый для соленой/вяленой соленой рыбы.

    • В то время как ранее вяленую рыбу требовалось сильно посолить, теперь это требование больше не требуется, так как новые стандарты говорят, что различную рыбу теперь можно сушить с добавлением соли или без нее.
    • Рыба может быть высушена только в том случае, если она здорова и была обескровлена, выпотрошена, обезглавлена, разделена или разделена на филе и промыта перед любым процессом соления и сушки.
    • Соль, используемая в солено-вяленой рыбе, должна быть чистой, без посторонних включений, без видимых признаков загрязнения грязью, маслом, трюмом или другими посторонними веществами.
    • Все рыбные продукты, приготовленные таким образом, не должны содержать посторонних включений, неприятного запаха и вкуса.
    • Эти продукты могут содержать пищевые добавки, разрешенные Приложением А правил
    • .

    • Все продукты должны соответствовать микробиологическим и химическим требованиям, изложенным в регламенте.

    Продукция должна соответствовать следующим требованиям:

    Старший №
    (1)
    Характеристики
    (2)
    Требования
    (3)
    1 Активность воды (aᵥᵥ) при 25ºC Менее 0. 78
    2 Содержание соли (процент хлорида натрия) Не менее 12%
    3 Содержание гистамина, макс. 200 мг/кг
    4 Кислотонерастворимая зола в пересчете на сухую массу Не более 1%

    Микробиологические параметры

    С внесением поправок в стандарты на соленую/вяленую соленую рыбу ПФ теперь с нетерпением ждут стандарта на микробиологические параметры на рыбу и рыбопродукты.ФГСИИ также предложила определенные микробиологические критерии, которые станут основой для проверки безопасности и гигиенических норм рыбопродукции. В соответствии с критериями микробиологических нормативов рыбная продукция будет классифицироваться как неудовлетворительная, удовлетворительная или потенциально опасная.

    О вяленой, соленой рыбе

    Свежая рыба может очень быстро испортиться, если ее не консервировать. Вяление – один из старейших способов консервирования рыбы. Сушка сохраняет рыбу, удаляя из нее воду, поскольку это подавляет рост микроорганизмов.Самыми ранними методами сушки рыбы были методы на открытом воздухе, когда для сушки рыбы использовались солнце и ветер. Воздушная сушка, сушка на солнце или сушка ветром используются, потому что вода испаряется и рыба полностью сохраняется. Без водных бактерий дрожжи и плесень больше не могут существовать, поэтому срок хранения сушеной рыбы составляет несколько лет. Этот метод является самым дешевым и наиболее эффективным и широко используется в Индии, поскольку здесь есть подходящий климат. Однако в наши дни используется даже сублимационная сушка, при которой продукты сначала замораживаются, а затем сублимация удаляет воду.

    Точно так же соль добавляют в рыбу для ее сохранения, так как она помогает удалить воду из рыбы и предотвратить рост бактерий, поскольку соль является консервантом. Посолку обычно проводят перед сушкой.

    Щелкните здесь , чтобы просмотреть уведомление FSSAI.

    Является ли соленая рыба канцерогенной?

    Большой интерес вызывает вопрос о том, как определенные продукты, питательные вещества и режим питания влияют на риск развития рака. Хотя нет уверенности в том, что употребление большего или меньшего количества отдельных продуктов или питательных веществ гарантирует защиту от рака, нет никаких сомнений в том, что диета является важным фактором.

    Например, большинство исследователей сходятся во мнении, что самую сильную защиту от рака обеспечивает диета, включающая разнообразные овощи, фрукты, цельнозерновые и другие продукты, богатые антиоксидантами. Хотя трудно доказать, что потребление определенных продуктов увеличивает или снижает риск рака, региональные различия в распространенности рака могут быть связаны с факторами, связанными с питанием. Например, некоторые исследования обнаружили закономерность между возникновением карциномы носоглотки и потреблением соленой рыбы по-китайски в раннем возрасте.

    Изображение предоставлено: Lilyyylau [CC BY-SA 4.0 (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0)]

    В ранних исследованиях сообщалось о дозозависимой зависимости между частотой и продолжительностью потребления, а также о связи между потреблением соленой рыбы в детстве по сравнению с потреблением в более старшем возрасте. Тем не менее пробелы в исследованиях остаются. Например, в предыдущих исследованиях оценивалась частота потребления, но не размер порции. Также еще предстоит установить, представляют ли «мягкие» и «жесткие» подвиды соленой рыбы по-китайски разные риски из-за разных методов приготовления.

    Чтобы восполнить эти пробелы, в недавнем исследовании Донала Барретта (Каролинский институт) и его коллег изучалась связь между потреблением соленой рыбы по-китайски и потреблением других консервированных продуктов во взрослом, подростковом и детском возрасте с риском развития карциномы носоглотки у детей. крупномасштабное популяционное исследование случай-контроль, проведенное в 2 южных провинциях Китая, где карцинома носоглотки является эндемичной.

    Присоединяйтесь к АСН!

    И получите доступ к захватывающему обучению, совместной работе и общению с величайшими умами в области питания.

    Подать заявку на членство

    Исследование случай-контроль, опубликованное в выпуске The Journal of Nutrition за сентябрь 2019 г., включало в общей сложности 2244 подтвержденных случая рака носоглотки и 2309 контрольных случаев. Субъекты заполняли одни и те же анкеты по частоте приема пищи как для взрослых, так и для подростков в периоды оценки питания, сообщая о потреблении и общем фактическом размере порции для 9 категорий продуктов. Соленая рыба по-китайски состояла как из «твердых», так и из «мягких» подвидов.«Жесткий» подвид готовят путем непосредственного засола и последующей сушки; «мягкий» подтип проходит фазу разложения и размягчения перед засолкой и сушкой. Также была собрана информация о других консервированных пищевых продуктах.

    МЕТАСТАТИЧЕСКАЯ КАРЦИНОМА НОСОГЛОТА В ЛИМФАТИЧЕСКОМ УЗЛЕ Типичный синцитиальный вид, везикулярные ядра и заметные ядрышки. Изображение предоставлено: Википедия / работа без авторских прав из публикации Института патологии вооруженных сил.

    Исследователи не обнаружили связи между карциномой носоглотки и потреблением твердой соленой рыбы по-китайски в зрелом возрасте, а также повышенным риском при самом высоком уровне потребления в подростковом возрасте.Также было обнаружено снижение риска среднего уровня потребления слабосоленой рыбы в зрелом и подростковом возрасте. Консервированные продукты показали противоположные профили риска, например, самый высокий уровень потребления соленых яиц взрослым был связан с повышенным риском рака носоглотки, а ферментированные черные бобы были связаны с меньшим риском. Ассоциации с карциномой носоглотки были слабее, чем сообщалось ранее, для еженедельного потребления детьми соленой рыбы.

    Эти результаты показывают, что твердая и мягкая соленая рыба имеют разные профили риска развития рака.Соленая рыба и другие консервированные продукты представляли собой самый слабый фактор риска, связанный с раком носоглотки на всех этапах жизни, и, следовательно, могут играть меньшую роль в возникновении рака носоглотки, чем считалось ранее.

    Ссылка Барретт Д., Плонер А., Чанг Э.Т., Лю З., Чжан С., Лю Ц., Цай И., Чжан З., Чен Г., Хуан Ц., Се С., Кау С., Шао Дж., Цзя В., Чжэн И., Ляо J, Chen Y, Lin L, Ernberg I, Adami H Huang G, Zeng Y, Zeng Y, Ye W. Прошлое и недавнее потребление соленой рыбы и консервированных пищевых продуктов слабо связано с риском рака носоглотки у взрослых в Южном Китае. The Journal of Nutrition , том 149, выпуск 9, сентябрь 2019 г., страницы 1596–1605, https://doi.org/10.1093/jn/nxz095

    Исключительные научные и вдохновляющие докладчики

    Получите доступ к более чем 60 часам лучшей научной и последней клинической информации в удобное для вас время.

    Узнайте больше и получите доступ

    Фотография на обложке Кредит: canva.com

    Кэти Бирман, доктор философии

    Др.Кэти Бирман преподает в Школе биологических наук Университета штата Вашингтон. Автор нескольких опубликованных статей, она интересуется исследованиями, посвященными эффективности нового подхода к лечению железодефицитной анемии в сельских районах Гватемалы и Эквадора. Доктор Бирман преподает курс питания для студентов, специализирующихся в области здравоохранения, а также курс, который готовит студентов к участию в 10-дневной медицинской миссии в Гватемале. С момента прихода на факультет Университета штата Вашингтон в 1990 году она была удостоена нескольких наград за преподавание (премия за заслуги перед преподаванием Северного факультета Берлингтона, премия Р.Премия Фонда М. Уэйда за выдающиеся достижения в преподавании и Премия факультета Салина за выдающиеся достижения в преподавании). Совсем недавно она получила Премию CAS за выдающиеся достижения в международной деятельности (2017 г.) и Президентскую премию за лидерство (2018 г.). Другая научная деятельность включает соавтора двух вводных учебников по питанию («Науки о питании: от основ к еде» и NUTR).

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.

    2022 © Все права защищены.