Пельмени из щуки рецепт с фото: Пельмени из щуки рецепт с фото

Пельмени из щуки рецепт с фото – рыболовные рецепты

Как то услышал фразу: «Чем хуже жизнь, тем вкуснее пельмени.»

Резон конечно есть. Но применительно к покупным.

Ну, а если пельмени сделать своими руками? Тут вкус будет о-го-го каким!

Для красоты и вкуса тесто сделаем со шпинатом.

Можно и другой зеленью воспользоваться. Но только шпинат при варке цвет не теряет (если не варится в кислой среде). Скорее, при варке его цвет становится более насыщенным.

Готовы?

Ну, с Богом!

Идею теста я подглядел у Ильи Лазерсона вот тут: tveda.ru/video-…meshkami/

Для теста нам понадобится 3 порционных куска замороженного шпината.

Ясное дело, шпинат размораживаем. Жидкость, получившуюся при разморозке не выливаем.

Шпинат

Далее в комбайне измельчаем шпинат. А что бы время не тратить, сразу добавим туда же пл стакана воды, яйцо и щепотку соли

Основа для теста

После комбайна получается хорошо взбитая масса.

Уж взбили, так взбили

Замешиваем тесто, постепенно добавляя муку.

Муку просеиваем

Муки добавляем до тех пор, пока тесто на ощупь будет сопоставимо с мочкой уха. Надеюсь уши у вас всегда с собой

Чтобы было понятно от чего плясать: на полстакана воды у меня ушло около 500 гр муки. Специально не взвешивал. Где-то так…

Тесто готово

Тесто хорошо вымешиваем. Затем присыпав мукой накрываем полотенчиком. И забываем о нём на время, поскольку пришло Время Фарша!

Ну раз фарш из щуки, она должна быть в наличии. Запаситесь заранее. Или отправьте кого на рыбалку, пока тесто месите

У меня вот эта в морозилке лежала.

Моя финальная щучка прошлого спиннингового сезона

Рыбу филеруем не только от костей, но и от кожи.

Такое вот филе вышло

А чтобы фарш вышел сочный да вкусный, добавим в него лучок репчатый, половину морковки и зелень.

Дипы для фарша

Не секрет, что жирность мяса щуки не превышает 2,5%. Суховато, не правда ли?

Дело поправимо.

Лук и морковку спассеруем на сливочном масле, добавив чуток растительного. Растительное масло не даст гореть сливочному. Сливочное, в свою очередь придаст вкус и сочность нашему фаршу.

Пассеруем…

Сильно зажаривать не нужно.

Опаньки! Спассеровали

Прокручиваем филе, пассеровку и зелень через мясорубку. Одного прохода достаточно.

Добавляем соль и перец по вкусу.

Шикарно получается со смесью перцев.

Аромат свеже-смолотого перца ни кого равнодушным не оставит

Фарш хорошенько вымешиваем и выбиваем.


Фарш готов

Мы о чём-то забыли? А да! Про тесто мы забыли Ну пора вспомнить.

Пока работали с фаршем тесто раздохнуло, подышало. В общем готово уже

Сразу всё раскатывать не нужно. Поначалу управимся с половинкой.

Губу не раскатываем. Раскатаем тесто

Стол и скалку посыпаем мукой. Катаем от середины к краям.

Периодически подсыпаем муку под пласт теста (иначе прилипать будет).

Подсыпим мучицы

Какой толщины сделать тесто-прикидывайте сами. Сильно тонким делать не стоит — порвётся при лепке пельмешков.

Ну вот и готово

После раскатывания обязательно поднимите пласт теста над столом. Это нужно, чтобы снять напряжение с теста. Если этого не сделать, нарезанные заготовки под пельмешки чуток деформируются в сторону уменьшения диаметра.

Нарезаем кружочки из теста. Я сделалю пельмени двух размеров: поменьше для младшего. Ну и покрупнее для остальных.

Кружки режу фужером.

Заготовки укладываем рядами.

К лепке готовы!

Что бы не пересохли, накройте их полотенцем.

Для лепки кружок переворачиваем, поскольку нижняя сторона априори влажнее. А значит лучше склеится.

Сверху кладём фарш.

Ещё не пельмень

Края теста обжимаем. Что бы гарантированно не развалились при варке, можно завернуть края косичкой.

Ленту в косу заплетать не надо

Ну и для красоты-соединим кончики теста.

Один готов

Присыпаем мукой. Делаем следующий. Пока все не будут готовы.

Глаза боятся, руки делают

Варим пельмени в подсоленной воде с лавровым листом и одной-двумя горошинами душистого перца минут 10 после закипания.

В качестве соуса можно приготовить сметану с щепоткой соли, мелко нарезанным чесноком, молотым перцем и рубленой зеленью.

Вариант заправки к пельмешкам

Ну вот и готово.

Прошу к столу

Пельмешки готовы

Если осталось тесто, из него можно нарезать лапши.

Зелёная лапша

Если остался фарш — из головы и хребта щуки сварите бульон. А из теста слепите тефтельки и отварите их в бульоне. Очень вкусно получается!

Пельмени не так просты, как может показаться на первый взгляд!

Проявив чуток смекалки, с помощью пельменей можно организовать романтический ужин!!!

Романтика!!!

С уважением, М. Б.

Пельмени с лососем и судаком, пошаговый рецепт с фотографиями – Русская кухня: Основные блюда. «Еда»

Пельмени с лососем и судаком, пошаговый рецепт с фотографиями – Русская кухня: Основные блюда. «Еда»

+ Подбор рецептов

Основные блюда

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршТесто филоКуриная грудкаСосиски

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Алексей Зимин порций:  10ГОТОВИТЬ:  

35 минут

35 минут

Добавить в книгу рецептов1267

Добавить
фотоАвтор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Тесто для пельменей

800 г

Оливковое масло

½ столовые ложки

Филе судака

300 г

Сливки 38%-ные

100 мл

Куриное яйцо

3 штуки

Жареный лук

20 г

Укроп

5 стеблей

Репчатый лук

1 головка

Лавровый лист

3 штуки

Чеснок

3 зубчика

Черный перец горошком

4 г

Молотый черный перец

по вкусу

Инструкция приготовления

35 минут

Распечатать

1Насыпать муку в миску небольшой горкой. Сверху сделать ложкой маленькое углубление и разбить в него два яйца. По периметру прочертить бороздку, влить туда молоко, добавить 20 грамм соли и растительное
масло. Замесить тесто вручную (или с помощью тестомешалки кухонного комбайна довести до грубой консистенции, а затем домешать вручную).

2Сделать из теста полусферу, замешивая его так, чтобы все трещинки и неровности оказались снизу, подворачивая края внутрь. Теста должно получиться около 800 грамм, этого хватит на десять порций по десятку пельменей в каждой. Готовое тесто убрать в холодильник на двадцать минут, чтобы оно отдохнуло, и все «швы» на нижней стороне за это время сами собой разгладятся.

3Рыбу разделать, филе (около 180 грамм судака и 450 грамм лосося) нарезать мелкими кубиками, а из голов, костей и хвостов сварить бульон, в котором пельмени нужно будет подавать (но не варить): положить все в холодную воду, добавить нарезанные репчатый лук, порей, морковь и раздавленный зубчик чеснока. Посолить и поперчить. Как только вода закипит, убавить огонь до минимума.

4Чтобы рыбный бульон был наваристым, нужно готовить его на медленном огне около пяти часов, но можно ограничиться меньшим временем. Подготовить начинку для пельменей: к филе рыбы добавить мелко
нарезанные белки трех отваренных яиц, жареный лук, сливки, оливковое масло и покрошить туда же две ветки укропа. Посолить и поперчить по вкусу, хорошо все перемешать.

5Тесто достать из холодильника, раскатать скалкой до толщины 1–2 мм и с помощью кулинарного кольца диаметром 4,5 см или любого другого предмета подходящей формы с острыми краями вырезать из него кружки.

6В центр каждого кружка выложить примерно по чайной ложке начинки, свернуть его пополам, защипнуть края и соединить уголки, придавая пельменям круглую форму. Пельменей получится довольно много —
около ста штук, так что часть можно заморозить.

7Отваривать пельмени в течение пяти-шести минут в пяти литрах воды с 50 граммами соли, лавровым листом, двумя раздавленными зубчиками чеснока, горошинами черного перца и тремя целыми веточками
укропа.

8Подавать отваренные пельмени нужно в горячем рыбном бульоне, украсив блюдо зеленью и чесночными слайсами — тонкими, почти прозрачными ломтиками чеснока.

Совет к рецептуСекрет этих пельменей в свежайшем охлажденном лососе: ему должно быть не более двух дней, чтобы прослойки жира не горчили.

Популярные запросы:Этот рецепт в статье:

Комментарии (5):Показать все комментарии

1

уточните точное количество муки

ОтветитьПожаловаться

1

С мукой все просто, на одно большое яйцо СВ обычно берется стакан муки. А дальше пропорции варьируются относительно размера яиц для теста и добавление прочих компонентов. У меня получилось на три яйца 3 стакана муки (если маленькие, то беру на 4 яйца 3 стакана муки).

ОтветитьПожаловаться

0

800 гр не теста, а муки скорее всего

ОтветитьПожаловаться

2

в этом же приложении есть рецепт «Тесто для пельменей». Вполне подходит сюда: 500 г муки, 200 г молока и всё прочее. Теста выходит ~850 г.
Пельмени супер.

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

16 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

18 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

17 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

18 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Пельмени из трёх видов мяса рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Приготовим сочные пельмени из трёх видов мяса

Кто-то может сказать, что пельмени — это простое и банальное блюдо. Но лично я так не считаю. Пельмени — одно из самых сложных блюд. Просто очень многие заблуждаются, что они ели по-настоящему вкусные пельмени.) Когда я хочу удивить своих гостей, я готовлю именно пельмени. Это конечно относится к тем гостям, которые ещё не пробовали моих пельменей.

Это моё коронное семейное блюдо. Наши пельмешки отличаются особой сочностью. Не буду скромничать, скажу, что лишь раз ела такие же вкусные домашние пельмени (приготовленные не кем-то из моей семьи). Пельмени готовлю довольно крупные и сразу много. Готовлю за раз от 100 до 150 штук пельменей. Если уж берусь за это блюдо, так уж делаю впрок. А что мараться то из-за 40-50 штук)).

Обычно я готовлю пельмени только из 2 видов мяса — свинина (60%) и говядина (40%). Но сегодня решила попробовать новый фарш для пельменей — из 3 видов мяса с добавлением щуки. Но весь принцип приготовления и все нюансы остались теми же семейными.

Некоторое время назад я увидела передачу, в которой повар Сергей Малаховский готовил пельмени из 4 видов мяса (плюс курица к тому, что у меня). Так вот, Сергей добавлял в фарш щуку. Оказывается, так иногда делают в Сибири. Но доля щучьего мяса в фарше должна быть 10-15% от мясного фарша, не более. Как говорит Сергей Малаховский, щука или сазан — являются природными усилителями вкуса. Такое количество щуки в фарше совершенно не даст фаршу рыбного вкуса, а только лишь подчеркнёт вкус мяса. Уж очень мне стало интересно попробовать приготовить хоть раз пельмени с добавлением щуки в фарш, а тут ещё и бараний фарш подвернулся.

Кто не любит баранину и не хочет экспериментов с щукой, то делайте всё то же самое с любым фаршем, но не берите совсем постное мясо. Получится не менее вкусно, уверяю вас. Из данного количества продуктов получилось 148 пельменей. Много? Берите всё вдвое меньше. Из обрезков теста я обычно делаю лапшу впрок. После заморозки пельмени становятся даже ещё сочнее, мне кажется.

Как приготовить “Пельмени из трёх видов мяса” пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1
Ссылка

Подготовим все продукты – свиной, говяжий и бараний фарш, щуку, муку, соль, воду, яйца, репчатый лук, перец и специи по вкусу. Яйца использую 1 категории.

Шаг 2
Ссылка

Сначала замесим тесто. Для этого в ёмкость насыпать муку. Сделать в муке углубление. Яйца слегка взболтать с водой и солью. Добавить яичную смесь в муку, вливаем в углубление. И замешиваем тесто. Совет: лучше сначала насыпьте не всю муку, а примерно 750 грамм. А уже затем, при вымешивании, добавляейте ещё муку. Муки может понадобиться и меньше, чем указанно у меня, зависит и от муки, и от размера яиц.

Шаг 3
Ссылка

Нужно замесить гладкое, эластичное, но не мягкое тесто. Нужно также учитывать тот факт, что, после того, как тесто отдохнёт, оно станет мягче. Поэтому замешиваем тесто изначально чуть туже желаемого. Для тех, кто готовит пельмени впервые, напишу, что если при раскатывании теста, оно будет раскатываться с лёгкостью, и вам не нужно прилагать особых усилий, значит тесто слишком мягкое. Подмешиваем ещё муку.
Накрываем тесто плёнкой и оставляем отдохнуть минимум на 20 минут.

Шаг 4
Ссылка

Приготовим фарш для пельменей. Смешиваем в миске свиной, говяжий и бараний фарш. Лук пробиваем в блендере до состояния кашицы и добавляем к мясу.

Шаг 5
Ссылка

Теперь черёд щуки. У меня была тушка щучки без головы. Я вырезала нужное мне количество филе и пробила его в блендере, примерно до такого состояния, как мясной фарш. Добавляем наш природный усилитель вкуса к мясному фаршу и луку.

Шаг 6
Ссылка

Всё перемешиваем, солим, перчим. Специи используем по своему вкусу. Мне нравятся готовые смеси для фарша и хмели-сунели. Наливаем в фарш холодную воду, сначала лучше влить 150 мл, затем, постепенно, оставшиеся 50 мл, по мере необходимости. Перемешать руками, тщательно вымешиваем фарш, добавляя воду.

Шаг 7
Ссылка

У нас на сайте есть рецепт бисквита, который нужно бросать. А я предлагаю побросаться фаршем.)) Берём в руку фарш (сколько поместится), поднимаем руку над миской с фаршем и кидаем фарш, не жалея, обратно в миску. Берём следующий кусок фарша и делаем то же самое. И так минуты 3-4. А нужно это для того, чтобы вбить воду в белки мяса. Вы увидите, как влажный (и может быть даже жидковатый) фарш станет более сухим, если так можно сказать. Тем самым мы делаем наши будущие пельмени сочными и с бульончиком внутри. Есть ещё 1 способ вбивания воды в белки мяса — мнём фарш толкушкой для картофеля некоторое время. Так делал мой дед — спец по пельменям. Этот же приём отлично подходит и для мясных котлет, они будут необычайно сочными. Фарш накрыть и убрать пока в холодильник.

Шаг 8
Ссылка

Берём примерно 1/5 часть теста и раскатываем толщиной 3 мм, периодически присыпая мукой и переворачивая. Оставшееся тесто опять накрыть, чтобы оно не сохло. Горлышком стакана нарезаем круги. В данном случае я использую стаканчик с диаметром горлышка 6 см. Я люблю пельмени побольше (примерно 7 см), но так как мой любимый для этого дела стакан разбился, то пришлось довольствоваться этим. Край стакана не должен быть слишком круглым и толстым, чтобы легко нарезать круги.

Шаг 9
Ссылка

Обрезки убираем. Берём в руку 1 кружок из теста, на середину выложить фарш (примерно 1 чайная ложка). Фарш кладём на ту сторону теста, которая была на столешнице. С этой стороны тесто будет более влажное и края пельменя легко скрепятся.

Шаг 10
Ссылка

Скрепить края пельменя, образуя полукруг. Тесто мы как бы немного натягиваем на фарш при этом. Пельмешек должен быть пузатеньким). Край я всегда плету косичкой, это наша семейная традиция — такая форма пельменей.))

Шаг 11
Ссылка

Пельмени складываем на хорошо присыпанную мукой доску. Первую партию пельменей отправляем или в кастрюлю, или в морозилку, в зависимости от ваших планов.

Шаг 12
Ссылка

Я для варки обычно оставляю последние пельмени. А все первые замораживаю. Как правило, если я берусь за пельмени, то делаю их впрок. Когда пельмени замёрзнут, сложить их все в пакет. Вот такой «мешочек счастья» у меня получился.)

Шаг 13
Ссылка

Не менее важным считаю правильно сварить пельмени. Пельмени бросаем в кипящую воду, пусть вода бурлит. Воду посолить по вкусу и добавить немного специй. Как минимум я добавляю лавровый лист. Сделаем ложкой воронку в воде и запускаем пельмени по одному. Тут же аккуратно ложкой начинаем мешать. Нельзя, чтобы пельмени прилипли ко дну. Так как порванный пельмень — это испорченный пельмень. Первые минуты 2 периодически помешиваем пельмени. Когда тесто на пельменях чуть схватится можно уже не мешать их. Когда пельмени всплывут и надуются, поварить их ещё 2-3 минуты и можно вынимать.

Шаг 14
Ссылка

В правильно приготовленном пельмене внутри будет как минимум вот столько бульона (1/2 столовой ложки). Если пельмени готовить ещё более крупного размера, то бульона будет ещё больше соответственно.

Шаг 15
Ссылка

Даём немного остыть и подаём. В моём семействе многие любят кушать пельмени с разведённым в воде уксусом. А я люблю кушать их просто так, откусывая аккуратно пельмешек и выпивая бульон, который в нём есть. Все соусы считаю лишними.)))

Пельмени с щукой и фуагра от обладателя звезды Мишлен в России (РЕЦЕПТ) | Russia Beyond

Евгений Викентьев готовит авангардные блюда русской кухни в ресторане рыбных деликатесов с видом на Красную площадь. Он поделился с нами необычным рецептом рыбных пельменей.

МАРИЯ АФОНИНА

Евгений Викентьев умеет добиться wow-эффекта с первого кусочка. Ресторан “Белуга”.

Евгений Викентьев умеет добиться wow-эффекта с первого кусочка. Ресторан “Белуга”.

Евгений Викентьев в 33 года стал самым молодым обладателем звезды Michelin в России (2021 г.). Он нетривиально сочетает привычные вкусы, создавая яркие по цвету и подаче блюда, а свой стиль называет “современная интеллектуальная кухня”.

За плечами у Викентьева опыт стажировок в европейских ресторанах и работа в качестве шеф-повара в ресторане Cell в Берлине. Пресс фото.

За плечами у Викентьева опыт стажировок в европейских ресторанах и работа в качестве шеф-повара в ресторане Cell в Берлине. Пресс фото.

Евгений проходил стажировки у звездных шеф-поваров Альберта Адрия («41° Experience», Барселона, Испания) и Джузеппе Риккебуоно («Il Vescovado», Ноли, Италия), а затем управлял несколькими ресторанами Санкт-Петербурга. С 2020 года он возглавляет кухню ресторана российских деликатесов «Белуга» на втором этаже отеля “Националь” напротив Кремля, известного дегустациями икры (здесь 20 видов!) и блюдами из российской рыбы в разных интерпретациях.

Ресторан “Белуга”. Пресс фото

Ресторан “Белуга”. Пресс фото

Шеф признается, что вдохновение находит в искусстве и путешествиях, а также в творчестве коллег из разных стран. “У меня вызывает симпатию новая школа, например, рестораны Ernst и Nobelhart & Schmutzig в Берлине, Ikoyi London и Maos в Лондоне. Из последних гастрономических стран, где я был, понравилось в Перу, в ресторанах Central и Merito в Лиме”, – рассказал Викентьев.

Блюда из сета “Теория новых деликатесов”: 1) Вареник из рыбы калкан с ароматом русской бани; 2) Пряничные оладьи с рябиной и морковным фрешем. Ресторан “Белуга”.

Блюда из сета “Теория новых деликатесов”: 1) Вареник из рыбы калкан с ароматом русской бани; 2) Пряничные оладьи с рябиной и морковным фрешем. Ресторан “Белуга”.

В русской кухне он любит самые разные блюда: “Нет каких-то особо нелюбимых. Пельмени точно люблю. Это знаковое русское блюдо, которое к тому же удобно есть – можно пользоваться одной только ложкой”.

Своим необычным рецептом пельменей со щукой и фуагра он и делится с нами. Попробуем повторить.

Пельмени из копченой щуки и фуагра, бульоном из сена и грибов

Ресторан “Белуга”

Ресторан “Белуга”

Приготовление :

Ингредиенты на 1 пельмень

Смешать копченую щуку (12 г) и фуагра (6 г) для начинки. Из теста для гёдза (10 г) вырезать стаканом круги для пельменей, на середину положить начинку, защипнуть края. Отварить на пару 6 минут. Готовые пельмени можно заморозить порционно.

Подача:

Подавать пельмени (5 шт) на тарелке с цитрусовой сметаной и цветками фиалки (по одному на каждый элемент) и с щучьей икрой (25 г). Лесной бульон (50 мл) подавать в кувшине.

Ресторан “Белуга”

Ресторан “Белуга”

Как приготовить ингредиенты:

На 5 порций по 5 пельменей

Лесной бульон – 250 мл:

Сено (4 г) запечь в духовке до золотистого цвета. Сухие грибы (50 г) замочить, залить холодной водой (500 мл), посолить (1 г), добавить рыбный бульон “хондаши” (1 г) и ксантан (1 г), довести до кипения, после закипания оставить при 80°C и настаивать 2 часа, после процедить и отжать. Вновь нагреть, добавить сено на 15 мин. Процедить.

Цитрусовая сметана – 300 г:

Смешать сметану 15% (260 г), лимонное масло (50 г), соль (1 г), лимонный фреш (7 мл) и оставить на ночь, затем процедить.

Копченая щука – 300 г:

Засолить щуку (400 г) на 2 часа, добавив по 6 г соли и сахара, промыть, закоптить. Остудить и достать все кости.

Фуагра террин – 150 г:

Освободить печень (170 г) от капилляров, добавить соль и сахар (по 3 г), мартини (7 мл), все ингредиенты пробить блендером до однородности и протереть через мелкое сито, разлить по корнетам.

Читайте также: 9 московских ресторанов, которые покорили экспертов Мишлен

Russia Beyond запустила спецпроект “Россия: 85 приключений”, в котором собирает коллекцию необычных активностей из всех российских регионов. Смотрите приключения на сайте и подписывайтесь на проект в Инстаграме и ТикТоке.

Рыбные котлеты из щуки с рисом – рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

500 г 120 г
Рис круглозерный
250 г 1 л
по вкусу 2 шт.
по вкусу 3 ст. л.
80 мл    

Описание рецепта — Рыбные котлеты из щуки с рисом:

Готовим вкусные и нежные рыбные котлеты из щуки с добавлением вареного риса! Благодаря присутствию в рыбном фарше риса котлеты имеют не такой яркий рыбный вкус, как котлеты классические, вкус у них более мягкий и нежный, да и много их получается в итоге, если посмотреть на исходное количество филе щуки – выгодное блюдо выходит, экономное. К таким котлетам не нужен никакой плотный гарнир наподобие картофельного пюре – достаточно будет салата из свежих овощей или овощной нарезки и какого-нибудь соуса с ярко-выраженным вкусом. Котлеты из щуки с рисом особенно вкусны в горячем виде!

Рыбные котлеты из щуки с рисом: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Углеводы 10,45 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

109

килокалорий

Шаг 1:

Для приготовления рыбных котлет из щуки с рисом нам понадобятся следующие ингредиенты: щука свежая, рис круглозёрный, яйца куриные, репчатый лук, мука пшеничная, масло подсолнечное рафинированное, вода, соль, чёрный молотый перец.

Шаг 2:

Щуку (или несколько щучек, если рыба небольшая) чистим от внутренностей, отрезаем голову, плавники.

Шаг 3:

Затем снимаем филе со щуки, удаляем все кости. В ингредиентах указано количество чистого мяса.

Шаг 4:

Пропускаем через мясорубку мясо щуки и репчатый лук, очищенный и нарезанный удобного размера кусочками.

Шаг 5:

Рис круглозерный
250 г
1 л
по вкусу

Рис отвариваем до готовности в подсоленной воде, промываем, даём воде полностью стечь. Добавляем рис в миску с рыбно-луковым фаршем. В ингредиентах указано количество уже сваренного риса.

Шаг 6:

Далее в миску с фаршем для будущих рыбных котлет разбиваем два куриных яйца.

Шаг 7:

Сюда же всыпаем соль. Не забывайте, что рис мы отваривали в воде с добавлением соли, поэтому на данном этапе сильно солить фарш не нужно.

Шаг 8:

Далее всыпаем в миску с ингредиентами фарша чёрный молотый перец.

Шаг 9:

Тщательно перемешиваем рыбный фарш до равномерного распределения всех ингредиентов между собой.

Шаг 10:

Смоченными в воде руками формируем из фарша круглые или овальной формы котлеты и панируем их в пшеничной муке.

Шаг 11:

В сковороде разогреваем подсолнечное рафинированное масло. Обжариваем котлеты из щуки с рисом с двух сторон до золотистой корочки и полной готовности.

Шаг 12:

Котлеты из щуки с рисом готовы. Из предложенного в рецепте количества ингредиентов получается примерно 12 рыбных котлет среднего размера.

Шаг 13:

Рыбные котлеты из щуки с рисом подавайте в горячем виде со свежими овощами и соусом.
Приятного аппетита!

Пельмени из кеты рецепт сочные. Пельмени рыбные из кеты. Нюансы приготовления фарша из разной рыбы

Готовят практически в каждой семье. У всех есть свой рецепт приготовления. Но почему-то чаще всего начинку готовят из свиного или говяжьего фарша. А вы задумывались, что можно приготовить пельмени с рыбой? Они будут не только очень вкусные, сочные, но и полезные.

В статье рассмотрим, как правильно приготовить какая рыба подходит для начинки, что украсит блюдо и многое другое. Старайтесь придерживаться рецептуры и у вас всё получится.

Тесто для пельменей

Мука, вода и соль – это все ингредиенты, которые нужны для классического блюда. Хотя некоторые хозяйки добавляют растительное масло. Тогда домашнее тесто для пельменей получается более эластичное.

Сначала просейте в миску 3 ст. муки. Должна получиться небольшая горка, где нужно сделать углубление. Туда насыпаем 1 ч. л. соли и постепенно вливаем 1 ст. воды. Теперь нужно замесить крутое тесто, чтобы во время варки не разваливалось.

Многое зависит от качества муки. Поэтому 3 стакана – это приблизительная пропорция. Возможно, что вам понадобится меньше муки, чем в рецепте. Домашнее тесто для пельменей должно быть крутым, но не слишком тугим. Сильно его не забивайте. Если не липнет к рукам, значит, уже готово. Теперь шар теста положите в сухую чистую ёмкость и накройте пищевой плёнкой.

Иногда в тесто добавляют сметану, чтобы придать нежности. Кто-то любит класть яйца. Хотя повара не рекомендуют. Ведь в этом случае тесто становится более жёстким. В итоге пельмени мягкими и нежными не получатся.

Виды рыбных начинок

Иногда в пельмени кладут щуку и судака. Сложность в том, что эту рыбу тяжело очищать от чешуи, да и она очень костлявая. Поэтому лучше всего пропустить филе щуки и судака через мясорубку минимум 3 раза. Плюс ко всему, у нее сухое мясо, из-за чего в начинку добавляется жир или сало.

Можно сделать начинку из филе сома, в котором нет мелких костей, и он сам по себе очень жирный. А вот из сёмги и форели получается идеальная начинка. Эта рыба очень вкусная и не нужно прилагать усилия, чтобы сделать её сочной и ароматной.

Горбуша и красная рыба в меру жирные. Из них получается хорошая, насыщенная, ароматная и вкусная начинка. Однако с этой рыбой нужно быть очень аккуратным.

Если не соблюдать пропорции и баланс жирности, начинка не получится. Поэтому старайтесь её готовить исключительно по рецепту.

Начинка из горбуши

Это очень нежная и мягкая рыба. Поэтому старайтесь её резать аккуратно, так как она может распадаться на мелкие кусочки. Чтобы получились вкусные пельмени с рыбным фаршем, сначала необходимо достать все кости. Затем отрезать плавники, голову и хвост. Снимите кожу с рыбы. Для этого сделайте небольшой разрез на спине. Кожица быстро и легко снимается. Горбуша примечательна тем, что разделывается за 5 минут, так как в ней нет мелкий костей. Теперь приступать к приготовлению самой начинки.

Филе (1 кг) можно нарезать или перемолоть через мясорубку. Всё зависит от ваших предпочтений. Как говорилось выше, сало добавлять необязательно, так как горбуша в меру жирная рыба. В это же филе перемолоть или мелко порезать две большие луковицы. из горбуши получаются более вкусными, если в фарш капнуть немного лимонного сока.

Ингредиенты хорошо перемешайте. По желанию можно на мелкой тёрке измельчить 2 зубчика чеснока для придания аромата. И конечно же, не забывайте про перец и соль, которые доведут начинку до вкуса. Теперь можно делать пельмени с рыбой. Как приготовить фарш и тесто, вы уже знаете, осталось только всё правильно соединить.

Начинка из кеты

Пельмени с рыбой получаются очень вкусные, сочные и ароматные. Особенно тогда, когда речь идёт о такой красной рыбе, как кета. Однако есть некоторые особенности. Самка кеты менее жирная, потому в этом случае необходимо добавить немного измельчённого или перетопленного сала.

Кету лучше всего измельчить ножом, а не мясорубкой. Тогда она не потеряет свою сочность и аромат. На 1 кг рыбного филе возьмите две большие луковицы, которые тоже очень мелко нарежьте. Чеснок в кету класть не рекомендуется, так как он перебьёт изумительный аромат кеты.

Перемешайте фарш с луком, посолите и поперчите. Сюда же, по желанию можно добавить немного зелени, паприки и другую приправу. Всё зависит от ваших предпочтений. Теперь можно готовить пельмени с красной рыбой. Они будут иметь уникальный и неповторимый вкус.

Пельмени из рыбы: рецепт

Когда приготовили все необходимые ингредиенты, можно приступать к приготовлению блюда. Тесто раскатайте тонким пластом. Это нужно для того, чтобы пельмени с рыбой быстро сварились. Из теста вырежьте стаканом небольшие кружочки. Можно применить специальную формочку.

В маленькие кружочки теста выкладывайте чайной ложкой начинку, а края скрепите. Иногда изделия разваливаются в процессе варки. Чтобы этого не случилось, смочите края теста водой или яичным белком. Каждый пельмень выкладывайте на доску, предварительно посыпанную мукой.

Пока лепится первая порция, поставьте кастрюлю с водой на огонь до закипания. Посолите её. Затем выкладывайте пельмени в кипящую солёную воду. Варить их нужно не больше 5 минут.

Достаньте горячие пельмени, полейте их сметаной или положите сливочное масло. Горячее блюдо готово к употреблению.

Майонезный соус

Этот рецепт классический. к рыбным пельменям подходит идеально. Для его приготовления возьмите по 100 г майонеза и сметаны, перемешайте, добавьте немного молотого чёрного перца.

Мелко натрите 100 г твёрдого сыра. Добавьте пучок зелени. Все ингредиенты тщательно перемешайте. Перед подачей полейте пельмени с рыбой охлаждённым соусом. Получается изысканный и неповторимый вкус блюда.

Соус с винным уксусом

Рыбные пельмени можно разнообразить и добавить кисло-сладкую приправу. Измельчите 2 болгарского перца и 1 зубчик чеснока. Сюда же добавьте 1 ч. л. сахара и 2 ст. л. уксуса. Всё хорошо перемешайте. Попробуйте на вкус. Если не хватает сладости, добавьте ещё сахара. Иногда хочется более кислого вкуса, тогда подлейте немного винного уксуса.

Прежде чем соус подавать к столу, его нужно промариновать 15-20 минут. Вы его можете вылить прямо на пельмени или поставить как отдельное блюдо. Кто захочет, тот сам возьмёт нужное количество.

Соус песто

Он стал нам известен благодаря итальянцам. Вкус у соуса песто освежающий, с особой изюминкой. Измельчите 70 г базилика, положите его в ступку и потолките. Через блендер его измельчать нежелательно.

В базилик натрите 100 г твёрдого сыра и теперь всё вместе нужно потолочь. В эту же ёмкость опустите перетёртый чеснок, добавьте 20 г тёртых кедровых орехов. Ступкой нужно перемять все ингредиенты и потом добавить 80 мл оливкового масла.

Должен получиться яркого зелёного цвета, который прекрасно гармонирует с блюдом.

Отзывы о блюде

Многие хозяйки не представляют, как можно совместить вышеперечисленные ингредиенты. Тем не менее пельмени с рыбой отзывы получают, как правило, хорошие. Многие просто в восторге от вкуса и аромата блюда. Про пельмени с рыбой говорят, что они получаются более сочными, чем с мясом. Вкус изысканный, оригинальный и необычный. Именно поэтому не каждая хозяйка решится на такой эксперимент.

Многие утверждают, что пельмени с рыбой более полезные. Особенно для детей. Ведь многие малыши переборчивы и не любят рыбу. А вот пельмени едят с удовольствием. Особенно с красной рыбой.

Некоторые женщины говорят, что им жалко тратить рыбу на фарш. Лучше они её пожарят или испекут. Ведь действительно, в наше время красная рыба считается деликатесом. Её покупают редко. А многие люди едят красную рыбу только на Новый год. Возможно, поэтому им и не хочется делать фарш из рыбы, так как мясо всё-таки обходится дешевле.

Хозяйки советуют в каждый пельмень класть 1 грамм сливочного масла. Они утверждают, что пельмени получаются отменные. А вот сало не рекомендуют добавлять, так как считается, что оно перебивает рыбный вкус.

В фарш можно добавить немного воды, чтобы начинка получилась более сочной. Если речь идёт о красной рыбе, чеснок добавлять не обязательно, так как он перебивает вкус и аромат блюда. Чтобы получить на выходе кавказские пельмени, добавьте немного острого красного перца. Тогда блюдо будет более острее.

В любое тесто нужно добавлять воду. Её можно заменить, но не молоком, так как блюдо получится жёстким. Добавьте газированную воду. Вот увидите, какое тесто станет эластичное, нежное и мягкое.

Из него пельмени лепятся быстро и легко.

Иногда хозяйки рыбу измельчают при помощи мясорубки. Повара не рекомендуют так делать. Ведь тогда волокна рыбы портятся, соответственно, и вкус получается уже другой. Лучше продукт измельчать ножом.

Можно в тесто добавить свекольный или морковный сок. Получится очень красивый неординарный цвет. Можно рыбные пельмени варить на паровой бане. От этого они не станут сухими или невкусными, а вот больше пользы для организма точно принесут.

Более питательные пельмени получатся, если в фарш добавить грибы. Однако такое блюдо не стоит давать детям. Оно идеально подойдёт для праздничного стола. Вы удивите гостей этим блюдом, так как приготовите очень вкусные и питательные пельмени.

Презентация

Красиво блюдо всегда ценилось. Его можно украшать не только для гостей, но и для домочадцев. Есть много ингредиентов для презентации. Например, положить на тарелку пельмени и украсить зеленью. Это классика, которая всегда будет в моде.

Если же хотите удивить гостей, тогда можете на тарелке “поставить” оригинальные капельки соуса или полить сверху на пельмени. Песто можно размазать по тарелке, что придаст особую изюминку блюду.

Яркость придаст блюду разноцветная приправа. Посыпьте ее на пельмени и по кругу на тарелке. Сверху на блюдо можно выложить корейскую морковку, по бокам разложить зелень, а в одной стороны полить немного соуса. Если все ингредиенты будут разноцветными, блюдо получится ярким и красивым. Эти продукты хорошо гармонируют с пельменями.

Заключение

Пельмени – это очень удобный продукт. Их можно не только сварить сразу, но и заморозить. Это удобно для работающих мамочек и жён. Мы подробно рассказали о том, как приготовить вкусное эластичное тесто, какую начинку лучше всего положить, дали советы по приготовлению. А напоследок хотелось бы сказать: не забывайте про важное правило на кухне – настроение. Готовьте с улыбкой, экспериментируйте, и у вас получится не только очень вкусное, но и красивое блюдо.

Ведь, согласитесь, рецепт очень простой. Пельмени может сделать любая хозяйка, которая хочет удивить и порадовать не только семью, но и гостей. Ведь на самом деле, самое дорогое в блюде – это красная рыба. Все остальные ингредиенты доступны каждому человеку.

Конечно же, рыбу всегда можно заменить на другую начинку, но неужели не хочется побаловать себя и своих близких новым оригинальным блюдом? Значит, не думайте о трудностях. Просто готовьте и наслаждайтесь.

Рецепт пельменей из кеты
с пошаговым приготовлением.

  • Тип блюда: Горячие блюда, Пельмени
  • Сложность рецепта: Сложный рецепт
  • Национальная кухня: Домашняя кухня
  • Повод: На обед
  • Время подготовки: 9 минут
  • Время приготовления: 2 ч
  • Количество порций: 6 порций
  • Количество калории: 310 килокалорий

Пельмени из кеты получаются очень нежными и невероятно вкусными. Кроме кеты, в блюдо входит свинина. Сваренные пельмени, дополнительно обжаривают на сковороде перед подачей на стол.
Вашему вниманию – простой рецепт приготовления пельменей из кеты. Начинку для пельменей составляет филе кеты, свинина и лук репчатый, перекрученные в мясорубке. Готовые сваренные пельмени обжариваются на сковороде перед подачей на стол. Дополнительно я приготовил соус, смешав измельченную зелень со сметаной. Удачи!
Количество порций: 6-7

Ингредиенты на 6 порций

  • Яйца – 2 Штуки
  • Соль – 1 Чайная ложка
  • Мука пшеничная – 600 Грамм
  • Лук репчатый – 1 Штука
  • Перец – По вкусу
  • Масло сливочное – 60 Грамм
  • Зелень – По вкусу
  • Кета – 300 Грамм
  • Свинина – 200 Грамм
  • Лавровый лист – 2 Штуки
  • Мята свежая – 5 Грамм
  • Сметана – 100 Грамм

Рецепт пошагового приготовления

  1. Приготовим тесто на пельмени. Просеиваем на стол муку, сделав по центру воронку. Мяту залейте кипятком и остудите. Теплую мятную водичку смешайте с яйцами и солью. Полученную смесь влейте в воронку, по часовой стрелке, аккуратно замесите тесто. Накройте тесто пленкой и оставьте в теплом месте на 30 минут.
  2. Измельчаем лук и соединяем с филе кеты и свининой. Пропускаем все через мясорубку.
  3. Добавляем в фарш одно яйцо, перец, соль и воду (60 мл). Перемешиваем.
  4. Раскатываем тесто в тонкий пласт (2-3 мм) и делим на квадратики, размером 5 на 5 см.
  5. Аккуратно выкладываем фарш, как на фото.
  6. Накрываем свободным концом.
  7. Закрепляем края, формируя пельмени.
  8. Кипятим воду, кладем лавровый лист, перец и соль по вкусу. Варим пельмени 10 минут.
  9. Если есть желание, сваренные пельмени можно слегка обжарить на сливочном масле. К столу подавайте, вместе со сметаной и зеленью. Приятного аппетита!

Неужели можно обновить традиционное русское блюдо, которое, кажется, уже все так хорошо знают, что прибавив что-то новое, мы лишимся классического вкуса? Конечно, ведь сегодня мы будем готовить рыбные пельмени, вкус которых выгодно отличается от привычных всем нам мясных своей нежностью. Простой и доступный рецепт и предложенные варианты начинки позволят быстро освоить приготовление даже начинающему кулинару.

Чтобы сделать пельмени с рыбой, лучше всего брать филе морских пород: минтай, хек, пангасиус, морской окунь или зубатку. Также можно приготовить пельмени с горбушей. Именно в морской рыбе не будет множества костей, которые придется долго выбирать перед измельчением.

Варианты фарша для рыбных пельменей

Но прежде чем взяться за приготовление, узнаем, какой рецепт рыбного фарша для пельменей придется по душе именно вам:

Фарш из филе

  • Отделяем от костей мясо или покупаем уже готовое филе, прокручиваем его через мясорубку и также в мясорубке измельчаем лук.
  • Перемешиваем, солим, приправляем черным и душистым перцем, мускатным орехом.

Фарш с салом

Особенно актуально дополнение в виде свиного сала для фарша из речной рыбы — оно сделает начинку более сочной и ароматной.

  • Добавляем сало в пропорции 1:5 — больше лучше не брать, иначе начинка станет слишком жирной и перебьет вкус рыбы.
  • Лук также перекручиваем в мясорубке.

Фарш с яйцом и маслом

Этот способ подойдет всем, кто не хочет добавлять сало. Нам понадобится 50 г на полкило фарша и 1 яйцо.

  • В рыбное филе хорошо положить куриное сырое яйцо и растопленное сливочное масло для сочности и пластичности.
  • Дополняем такой фарш черным и душистым перцем и, по желанию, 2-3 ст.л. рубленой зелени.

Если видим, что фарш получился слишком влажным, непосредственно перед лепкой пельменей отжимаем его.

Еще несколько вариантов начинки для рыбных пельменей можно найти в следующих статьях.

Итак, теперь, когда мы можем выбирать начинку по вкусу, попробуем приготовить рыбные пельмени?

Пельмени рыбки

Если вы хотите порадовать детвору необычными пельменями, предлагаем потратить немного больше времени на лепку и освоить необычный мастер-класс лепки пельменей рыбок.

Как видите, рыбные пельмени готовятся не сложнее, чем мясные, а удовольствия от них будет не меньше, ведь тут и богатство вкуса, и разнообразие.

Пробуйте, друзья, а в комментариях делитесь впечатлениями, начинка из какой рыбки понравилась вам больше всего!

Непростой рецепт пельменей из кеты
пошагово с фото.

Пельмени из кеты получаются очень нежными и невероятно вкусными. Кроме кеты, в блюдо входит свинина. Сваренные пельмени, дополнительно обжаривают на сковороде перед подачей на стол.

Вашему вниманию – простой рецепт приготовления пельменей из кеты. Начинку для пельменей составляет филе кеты, свинина и лук репчатый, перекрученные в мясорубке. Готовые сваренные пельмени обжариваются на сковороде перед подачей на стол. Дополнительно я приготовил соус, смешав измельченную зелень со сметаной. Удачи!

Количество порций: 6-7

  • Национальная кухня: Домашняя кухня
  • Тип блюда: Горячие блюда, Пельмени
  • Сложность рецепта: Непростой рецепт
  • Время подготовки: 11 минут
  • Время приготовления: 2 ч
  • Количество порций: 2 порции
  • Количество калории: 115 килокалорий
  • Повод: На обед

Ингредиенты на 2 порции

  • Яйца – 2 Штуки
  • Соль – 1 Чайная ложка
  • Мука пшеничная – 600 Грамм
  • Лук репчатый – 1 Штука
  • Перец – По вкусу
  • Масло сливочное – 60 Грамм
  • Зелень – По вкусу
  • Кета – 300 Грамм
  • Свинина – 200 Грамм
  • Лавровый лист – 2 Штуки
  • Мята свежая – 5 Грамм
  • Сметана – 100 Грамм

Пошагово

  1. Приготовим тесто на пельмени. Просеиваем на стол муку, сделав по центру воронку. Мяту залейте кипятком и остудите. Теплую мятную водичку смешайте с яйцами и солью. Полученную смесь влейте в воронку, по часовой стрелке, аккуратно замесите тесто. Накройте тесто пленкой и оставьте в теплом месте на 30 минут.
  2. Измельчаем лук и соединяем с филе кеты и свининой. Пропускаем все через мясорубку.
  3. Добавляем в фарш одно яйцо, перец, соль и воду (60 мл). Перемешиваем.
  4. Раскатываем тесто в тонкий пласт (2-3 мм) и делим на квадратики, размером 5 на 5 см.
  5. Аккуратно выкладываем фарш, как на фото.
  6. Накрываем свободным концом.
  7. Закрепляем края, формируя пельмени.
  8. Кипятим воду, кладем лавровый лист, перец и соль по вкусу. Варим пельмени 10 минут.
  9. Если есть желание, сваренные пельмени можно слегка обжарить на сливочном масле. К столу подавайте, вместе со сметаной и зеленью. Приятного аппетита!

Простой и очень вкусный вариант приготовления пельменей для тех, кто любит рыбку или просто желает разнообразить свое привычное меню. Для приготовления таких пельменей подойдет любая красная рыба — от дешевой горбуши или кеты до более дорогих семги или форели. Какую бы рыбу Вы не выбрали, пельмени получатся неизменно сочными!

Ингредиенты для теста:

  • мука — 2 ст.,
  • вода холодная кипяченая либо бутилированная — 1 ст.,
  • масло раст., лучше оливковое — 4-5 ст. л.,
  • соль — по вкусу.

Ингредиенты для рыбной начинки:

  • филе красной рыбы (у меня это кета) — до 1 кг,
  • зелень (лук, укроп, петрушка) — по вкусу,
  • соль — по вкусу,
  • специи — по желанию,
  • лимонный сок — 1 ст. л.,
  • крахмал — 1-2 ч. л.

Рецепт приготовления рыбных пельменей:

  1. Для начала приготовим тесто. Я делаю самое обычное, пресное. В просеянную муку добавляем соль, вливаем воду и масло и интенсивно вымешиваем. Тесто должно получиться гладкое, эластичное.
  2. Откладываем его, укутав в полиэтиленовый пакет или пищевую пленку, и принимаемся за начинку.
  3. Филе хорошенько обсушиваем и перебиваем блендером в однородную массу.
  4. Добавляем к рыбной массе измельченную зелень, соль, специи и крахмал. Вымешиваем рыбную массу и начинка готова.
  5. Достаем тесто, оно к тому времени как раз достаточно отлежится, и формируем пельмени любым удобным для Вас способом. Я делаю так: отрезаю кусочек теста, раскатываю его в пласт, вырезаю небольшие круглые лепешки при помощи обычной рюмки. Далее лепешки начиняю рыбным фаршем и защипывая края. Готово!
  6. Ставим воду, подсаливаем её. После закипания закидываем в неё пельмени и, как снова закипят, варим не больше 10 мин., иначе тесто может сильно раскиснуть.
  7. Подаем с любимым соусом.

Телеканал МИР | Вареники с вишней, пельмени со щукой и несколько профессиональных тайн

Секретами приготовления идеальных вареников с телеканалом «МИР» поделилась бренд-шеф сети вареничных Алена Солодовиченко.

Скажете, что вареники умеет делать каждая хозяйка? Тогда ответьте, когда в последний раз вы пробовали домашние, а не покупные вареники в гостях или дома?

Пожалуй, это блюдо осталось в активе только в некоторых украинских семьях и у тех, кто имеет украинские корни.

На самом деле, сделать правильные вареники действительно несложно, надо только не полениться и заморочиться сделать правильное тесто, разные начинки и налепить столько, чтобы и семью, и гостей порадовать.

Учиться готовить правильные вареники мы пришли в «Вареничную №1» у Белорусского вокзала. В этом ресторанчике воссоздана атмосфера городских квартир, какими они были примерно в 70-х или 80-х годах прошлого века. С клетчатыми ситцевыми занавесками, стандартным советским набором книг на полках, вперемешку с хрусталем и вазочками.

С подшивками журнала «Иностранная литература», аутентичными часами, швейными машинками, фотоаппаратами, чемоданами, абажурами и ностальгическим ковриком, украшенным оленями. Прямо в гости к бабушке пришел! Но к бабушке молодой, потому что тут и гитары на стене, и пластинки, и фотографии киноактеров тех лет, вперемешку с изображениями популярных ансамблей, эстрадных певцов и… Гагарина. Прямо срез эпохи!

    

    

Мастер-класс по приготовлению правильных вареников провела для нас бренд-шеф сети Алена Солодовиченко. Она лихо замесила тесто, непрерывно рассказывая про то, какие сочетания продуктов можно взять, чтобы разнообразить традиционный привычный набор начинок для вареников. Но давайте все по порядку! Сначала тесто.

Для теста нам понадобятся следующие продукты:

  1. Мука – 650 г
  2. Крахмал – 65 г
  3. Сахар – 3 г
  4. Соль – 3 г
  5. Масло растительное – 10 г
  6. Яйцо – 2 шт
  7. Вода – 200 г

    

Готовим так:

Насыпаем смесь муки и крахмала горкой на стол или в таз, делаем сверху ямку и вбиваем туда яйца. Затем солим, кладем сахар, добавляем растительное масло и воду.

Замешиваем густое, но мягкое тесто. Оно должно быть эластичным, чтобы, раскатанное тоненько, оно не рвалось, а облепляло начинку тончайшим слоем. Тесто месим, пока оно не начинает отставать от рук. Потом даем ему отдохнуть под пленкой примерно полчаса, чтобы мука вобрала в себя всю влагу и набухла.

    

    

Когда тесто постоит, раскатываем его тонко, примерно в миллиметр-полтора толщиной. И формочкой или стаканом вырезаем кружочки.

— На самом деле, это сейчас у нас идеальными считаются вареники, у которых тесто тончайшее, но не рвущееся, — говорит Алена. — На Украине, например, до сих пор некоторые хозяйки делают и вареники в половину ладони, «чтобы рот радовался», и тесто раскатывают потолще. Некоторые замешивают тесто не на воде, а на кефире, добавляя в него еще и немного соды. Тогда вареник, брошенный в воду, на глазах распухает и становится толстеньким.

Я тут же вспомнила свою украинскую бабушку, которая говорила: «Вареники должны быть пухлатыми» и лепила именно такие — четыре вареника на порцию.

— У нас часто спрашивают, почему вареники с одними начинками называются «вареники», а с другими — «пельмени», — рассказывает Алена. — Отличие в том, что в вареники мы кладем уже готовую начинку, которую при желании можно попробовать, не обрабатывая термически. А в пельмени кладется сырой мясной или рыбный фарш, который доводится до готовности прямо в кипятке внутри пельмешки, так, что в ней сохраняется запечатанный там сок. И пельменей, как и вареников, у нас множество. В том числе авторских. Например, мы делаем начинку с добавлением субпродуктов, это очень вкусно. У нас есть пельмени с копченым мясом и с копченой рыбой. Причем тут важно не переборщить, поскольку копченые продукты имеют очень выраженный вкус и их надо добавлять к сырому фаршу в определенной пропорции.

Алена показала нам, как готовить вареники с вишней и пельмени со щукой, а попутно поделилась еще несколькими рецептами начинок.

 

Вареники с вишней

На 1 кг вишни потребуется зоо г сахара, 5 г ванильного сахара и 3 г корицы.

В каждый вареник кладем 2-3 вишни без косточек и четверть ложки сахара, заранее смешанного с корицей и ванилью. Делаем так: на кружочки теста кладем начинку и быстро защипываем. Если лепить вареники компанией, то можно устроить конвейер: один раскатывает тесто и режет из него кружочки, другой начинку раскладывает, остальные лепят. Если же руки одни, то стоит нарезать кружочков, накрыть их пленкой, чтобы не подсыхали, а дальше раскладывать начинку кружочков на пять и лепить небольшими порциями. Готовые вареники складывать на поднос или широкую тарелку, присыпанную мукой, довольно свободно, чтобы они не слипались.

    

    

Летом вишня и так не течет, а вот зимняя, размороженная дает много сока. Поэтому зимой лучше всего не размораживать ее вовсе, а лепить вареники прямо с замороженной вишней. Тогда она успевает, пока вареники в кипятке, и разморозиться, и пропитаться сахаром с корицей. Но весь сок остается внутри вареника, что нам и надо. Получается просто фонтан вкуса!

Летом можно делать вареники и с клубникой, разрезав ягоды на части, добавив сахар и семена ванили. Годится также черная смородина и любая другая сезонная ягода, в которую нужно добавлять сахар по вкусу. А вот замороженная клубника, в отличие от вишни, не годится для вареников.

Вареники с ягодами отвариваем в кипящей подсоленной и чуть подслащенной воде минут пять. Подавать их лучше всего со сметаной. Хорошо также добавить мед или ягодный сироп. Можно посыпать сахарной пудрой и украсить свежими ягодами.

    

Пельмени со щукой

Филе щуки рубим на фарш (ножом или мясорубкой), добавляем порезанный и чуть обжаренный на масле репчатый лук, соль, перец и мелко нарубленную зелень петрушки и укропа.

Если фарш получился чуть суховатым, добавляем чуть-чуть растительного масла и воды и вымешиваем до получения однородной массы. Правильная начинка должна быть вязкой, легко скатывающейся в шарики.

    

    

Кладем на каждый кружок теста по шарику начинки и защипываем края, а потом соединяем их и делаем круглую пельмешку с кокетливой «юбочкой» теста.

Как вариант, для начинки можно смешать пополам фарш из щуки и из трески. Другие рыбные варианты для пельменей — треска плюс камбала, или треска плюс лосось. Очень вкусно добавить к сырой рыбе немного копченой, тогда получается необычайно интересный вариант рыбных пельменей.

Варить пельмени надо в подсоленном кипятке, добавив в него перец горошком и лавровый лист. Подавать непременно с маслом и сметаной. Как вариант, можно подавать, залив пельмени крепким рыбным бульоном, сваренным с кореньями и специями.

    

Начинки для вареников

Начинок для вареников великое множество. Можно придумывать и свои собственные — это отличная тема для кулинарного творчества. Вот только некоторые из них.

С курицей и грибами

Режем мелкими кубиками 150 г куриного филе, 5-6 шампиньонов и луковицу. Обжариваем на растительном масле сперва лук, потом добавляем к нему курицу и в конце грибы. Полуготовую начинку доводим до вкуса солью и перцем, даем ей остыть.

Подавать вареники с такой начинкой со сливочным маслом, сметаной и жареным луком.

 

С соленым творогом и зеленью

400 г жирного творога смешать с сырым яйцом, добавить соль, перец и мелко нарубленную свежую зелень по вкусу.

 

С картофелем, грибами и шкварками

Картофель отвариваем и, пока не остыл, превращаем в пюре, подсаливаем по вкусу. Добавляем обжаренные лук, грибы и шкварки. Все это должно быть порезано довольно мелко, чтобы даже в небольшой вареник попадали по несколько кусочков и грибы, и шкварки, и лук.

 

С жареной капустой

Мелко нашинкованную свежую капусту обжариваем на сковородке в растительном масле, добавляем столько же квашеной, жарим их вместе. Добавляем обжаренный репчатый лук. 

Можно добавить к капусте жареные грибы

 

С куриными потрошками

Куриные печень, сердце и желудки отвариваем, пропускаем через мясорубку, подсаливаем, перчим, добавляем обжаренный репчатый лук. Можно также смешать ливер с гречневой кашей в равных долях.

 

С грибами

Чуть обжариваем на сковородке репчатый лук, добавляем мелко нарезанные грибы и жарим их вместе с луком. Солим.

 

С мясом

Отварное мясо пропускаем через мясорубку. На сковороде обжариваем сначала лук, потом добавляем мясо и еще раз все обжариваем. Солим, перчим. Хорошо также добавить в такую начинку отваренные вкрутую и мелко порубленные яйца.

 

Прекрасны также и вареники со сладкими начинками: с ягодами, с яблоками и корицей, с творогом и маком. Многие из них, политые сладким соусом, служат десертом. Вот, в качестве бонуса, рецепт авторских шоколадных вареников от Алены Солодовиченко.

 

Шоколадные вареники

 

Для теста:

  1. Мука — 3 ст.
  2. Какао — 3 ст.л.
  3. Кефир (2,5% жирности) — 250 г
  4. Сода — 0,5 ч.л.
  5. Соль — щепотка
  6. Сахар — 1 ч.л. на каждый вареник
  7. Растительное масло — 1 ст.л.
  8. Кипяченая вода — 70 мл
  9. Вишни без косточек (можно использовать как замороженные, так и свежие) — 300 г

     

Способ приготовления:

Готовим тесто. Растворяем в горячей воде какао. В кефир добавляем негашеную соду (она хорошо гасится в кефире). Хорошо перемешиваем, добавляем растворенное в воде какао и растительное масло. В эту массу постепенно добавляем просеянную муку и замешиваем не слишком крутое, мягкое тесто. Даем отдохнуть 30 минут.

Когда тесто готово, раскатываем его чуть толще, чем на классические вареники. Толщина теста должна быть 2,5 – 3 мм. При помощи стакана вырезаем кружочки. На каждый кружочек выкладываем сначала сахар, а затем вишни. Края вареника скрепляем полумесяцем.

Отдельно можно приготовить сладкую сметану, для этого возьмем 200 г сметаны, пакетик ванилина и 70 г сгущенного молока. Все смешаем подадим к вареникам.

Вкус у таких вареников удивительный: сначала чувствуешь сочную вишневую начинку, а потом, вслед ей, раскрывается на послевкусии шоколад!

Татьяна Рублева

Пельмени со щукой Billa`s

Пельмени Биллас с костным мозгом

Рецепт идеальных пельменей с кабачками с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Пайк боссов

Идеальный рецепт щуки от босса с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Щука Уха

Рецепт ухи из щуки достаточно прост, а полученное янтарное чудо не стыдно подать на праздничный стол.Уха из щуки с традиционными русскими пирогами порадует самого взыскательного гурмана. Приготовление: 2 часа 40 минут Количество порций: 5 Ингредиенты …

Биллас Кенигсбергер Клопсе

Идеальный рецепт бильяс кенигсбергер клопсе с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Картофельная лапша Billas

Идеальный рецепт картофельной лапши Billas с изображением и простыми пошаговыми инструкциями.Подробнее…

Кислые бобы Billas

Идеальный рецепт кислых бобов Billas с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Острый рулет из щуки

Рецепт идеального острого рулета из щуки с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

Щука по-эльзасски

Идеальный рецепт приготовления щуки по-эльзасски с изображением и простыми пошаговыми инструкциями.Подробнее…

Пайк Баден Уэй

Идеальный рецепт приготовления щуки по-баденски с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Щука в сливочном соусе

Идеальный рецепт щуки в сливочном соусе с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Щука в сырной оболочке

Идеальный рецепт щуки в сырной оболочке с картинкой и простой пошаговой инструкцией.Подробнее…

Щука на грядке с овощами

Рецепт идеальной щуки на овощной подушке с фото и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Щука вне духовки

Идеальный рецепт приготовления щуки в духовке с картинкой и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Судак Уха

Уха из судака вкусная, ароматная и быстро готовится.Приготовление: 50 мин Количество порций: 4 Ингредиенты Судак – 500 г Картофель – 3 шт. Лук – 1 шт. Морковь – 1 шт. Лавровый лист – 1 шт. Черный перец горошком – 2-3 шт. Соль – 1-1,5 чайной ложки Зелень укропа – 0,5 пу…

Щука в беконе

Рецепт идеальной щуки в беконе с изображением и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

Фермерские пельмени

Идеальный рецепт пельменей по-фермерски с картинкой и простой пошаговой инструкцией.Подробнее…

Бабушкины пельмени

Рецепт идеальных бабушкиных пельменей с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

Соте из судака

Любители рыбы всегда оценят это очаровательное блюдо. Готовится быстро, а вкус необыкновенный. Ингредиенты Судак 1,5 кг Речные раки 15 шт. Шампиньоны 200 г Вино белое 0,5 стакана Бульон (несколько столовых ложек) по вкусу Соль по вкусу Перец по вкусу F…

Пельмени по-самарски. Пошаговый рецепт с фото

Пельмени с рыбой в купеческой Самаре в начале ХХ века называли сочи. Это блюдо на поволжской земле любили и готовили в любой семье. Разница была только в начинке. В семьях со средним достатком использовали щуку или судака, а вот соки зажиточные купцы готовили исключительно из красной рыбы.

Image

В настоящее время ситуация кардинально изменилась, теперь каждый может приготовить вареники из красной рыбы.Стоимость одного килограмма лакомства составляла всего 200 рублей.

Работа скульптора

Сначала приготовьте тесто. Перед лепкой ему нужно «отлежаться», поэтому основу для вареников готовим в первую очередь.

Нам понадобится стакан кипятка, два яйца, немного соли и соды и, конечно же, мука. Воды должно быть примерно в 2 раза больше, чтобы тесто не было слишком мягким или крутым.

Для теста возьмите глубокую емкость и просейте в нее муку. Сверху сделать углубление и насыпать в него половину чайной ложки соли.Разбейте сюда пару яиц. С помощью венчика перемешайте все ингредиенты. Добавить воду и замесить тесто. Когда его консистенция станет более плотной и однородной, начинайте вымешивать руками. Чем дольше вы будете месить тесто, тем лучше оно получится. Готовое тесто необходимо скатать в шар и положить в полиэтиленовый пакет, чтобы оно не черствело. Перед тем, как лепить вареники, «колобок» должен полежать не менее часа.

Рыбное соло

Итак, для фарша берем полкило стейков горбуши, 3 луковицы, 2 столовые ложки топленого масла, 1 среднюю картофелину (чтобы фарш получился “пушистым”), морскую соль, черный перец, кориандр, пару гвоздик.

Красную рыбу можно заменить щукой, но в этом случае с костями придется немало повозиться.

Рыбу очищаем от кожи и мелких костей, пропускаем через мясорубку, чередуя с луком, и кусочками сырого картофеля. Добавить масло, приправить специями.

Горячая труба

Пора варить соки. Готовим из теста колбаски, нарезаем их на равные порционные кусочки. Припудрить его мукой, раскатав в тонкие равномерные кружочки. В середину сочного теста выложите начинку и аккуратно закрепите концы теста.

За 20 минут при должной сноровке можно налепить несколько десятков пельменей. В бульон для бульона кладем лук и лавровый лист. Подавайте готовые пельмени со сливочным маслом или сметаной. По желанию посыпать зеленью.

Пельмени из щуки | Кнели де Броше

Уродливая голова загадочной рыбы, обнаруженная на прошлой неделе, недолго оставалась загадкой, и любой, кто знаком с пресноводной рыбалкой, знает, что это была щука. Luccio , как его здесь называют, готовится из разных первых и вторых блюд, но, как ни странно, единственным приготовлением, с которым я была знакома, оказались очень трудоемкие и очень французские кнели де броше. Если все сделано правильно, это самые легкие рыбные клецки, в которые вы могли бы вонзить зубы.

Должна сказать, что делала кнели всего один раз, и это было очень давно, еще в кулинарной школе. Те, что мы сделали, были размером с яйцо, так как главной целью было научиться формировать овальные пельмени с помощью двух ложек. Я не думаю, что мы работали с рыбной смесью (может быть, с курицей), потому что щука не всегда доступна на Гавайях.

Рецепт, который я использовал, взят из Gilt Taste (обновление: к сожалению, ссылка была удалена), и я что-то напутал, когда уменьшал количество ингредиентов до 2/3.Смесь получилась очень легкой и шаткой, как наполовину затвердевший желатин, что усложняло формирование больших порций по 4 унции в соответствии с инструкциями. Тем не менее, фрикадельки держались вместе, когда их осторожно опускали в жидкость для варки, и они получались легкими и эфирными, как те, что я ел во Франции.

Рыба щука поставляется в рыбном магазине очищенной и очищенной от чешуи. Мякоть нежирная и упругая, но в ней много костей, которые нужно выковыривать пинцетом. Из этой 700-граммовой хвостовой части я смог приготовить и кнели, и ризотто.

Приготовление кнелей в подсоленной воде. В смесь идут щука, панаде (тесто «связующее» из муки, масла и яйца), яйца, сливки и приправы.

Вместо упомянутого в рецепте супа из лобстера я использовала банку соуса Нантуа; подогреть и залить фрикадельками. Этот соус входит в линейку деликатесов Albert Ménès и готовится из молока, сливок, рыбного бульона, эву, трав, шафрана, раков, сливочного масла, белого вина, приправ и специй.

Нравится:

Нравится Загрузка…

Кнели из щуки, приготовление их – Французские рецепты

Кнели из щуки

Еще одно блюдо, которое Раймонд Блан приготовил в своей программе во время своего визита в Лион (Франция) и которое мне очень понравилось после просмотра!

В поисках фрикадельки из щуки

Я обманываю и покупаю кнели из щуки замороженными, но их можно купить и в банке, а еще лучше свежеприготовленными дома. Но я предпочитаю замороженный вариант.Все, что мне нужно сделать, это приготовить томатный соус, чтобы покрыть кнели, и посыпать их тертым сыром (я использую свой любимый французский сыр: Конте). Традиционный соус — это соус для раков, который называется соусом Нантуа (« Quenelles de brochet соус Нантуа » по-французски). Соус Нантуа происходит из Нантуа, в департаменте Эн на востоке Франции. Он сделан с соусом бешамель, раковым маслом, свежими сливками, луком, белым вином, бренди и раковыми шейками.

Что такое фрикадельки?

Как правило, фрикадельки представляют собой смесь взбитой в сливках рыбы (лосось, щука) или птицы (обычно курица), иногда в сочетании с панировочными сухарями и яйцом (для связывания), сформированной в овальную форму, а затем приготовленной.Обычный способ приготовления – варка. Кнели также могут быть простыми или «натуральными» (без рыбы или мяса), просто с использованием пшеничной манной крупы (или муки), молока, яиц, соленого масла и воды (вода заставит их набухнуть и принять характерную форму).

Первоначально фрикадельки в основном использовались в качестве гарнира, но в настоящее время их, как правило, подают как самостоятельное блюдо с соусом. Как видно выше, самым популярным и классическим соусом является Нантуа, но кнели также можно подавать с томатным соусом, соусом Форестьер с грибами или даже в запеканке.Возможностей много.

Скромная фрикаделька теперь также дала свое название простой овальной форме, используемой в лучших ресторанах (или даже на Masterchef: конкурсанты регулярно используют этот метод для подачи своего гарнира), и может быть совершенно другим продуктом питания, таким как мороженое, шербет или даже кнели из картофельного пюре.

Приготовление кнелей

Что касается моих замороженных кнелей из щуки, то их нужно готовить около 40 – 45 мин при 200 градусах в духовке. Вы знаете, когда они будут готовы, так как они удвоятся в размере и будут выглядеть коричневыми! Если оно свежеприготовленное, после того, как оно сварилось и приобрело форму, достаточно более быстрых 30 минут в духовке. Они должны быть «гратине» с прекрасным, сырным, игристым видом.

Рекомендую подавать сразу, так как они «сдуются», как суфле! (Я сделал это фото слишком поздно, две минуты назад они были намного больше!).

Бабушка и дедушка моей жены живут недалеко от Лиона, красивого города, известного своей гастрономией. Лион гордится тем, что является родиной кнелей, и я всегда ем их, когда навещаю родственников жены. Это стало чем-то вроде традиции. Они всегда есть в меню, и они всегда вкуснее, когда их готовит Мейми Джинетт, но зато она превосходно готовит.

Можете поделиться рецептами приготовления щуки? Дайте нам знать.

Кроме того, если вы интересуетесь французской кухней, обратите внимание на наш пост Saucisse de Morteau или даже на рецепт орехового пирога от нашего приглашенного блогера Николы.

Рецепт яблочных клецок: комфортная еда с крышкой

Фруктовое, рыхлое, маслянистое лакомство на тарелке…

Когда я впервые переехал в Сиэтл в начале 80-х, я, возможно, поселился на площади Пайонир, но питался на рынке Пайк-плейс. Быстрая поездка на автобусе из свободной зоны привела бы меня к First и Pike, а до моей любимой пекарни Au Gavorche было рукой подать. Именно там я впервые обнаружил Pomme Gavorche, яблоко в корке размером с мяч для софтбола, начиненное изюмом, специями и заварным кремом. Меня поразило, что молодой кассир смог поднять его над прилавком без лебедки.

Спустя годы, на другом острове, я придумала рецепт яблочных клецок, которые легко приготовить (и поднять) и которые одинаково вкусны.

Рецепт: яблочные клецки с корочкой для пирога | обслуживает 6

Ингредиенты

  • Корж для одного пирога (или готовый)
  • 6 кислых яблок среднего размера
    • например, Bramleys, Belle de Boskoop, Granny Smith
  • мармелад
  • золотой изюм (по желанию)
  • грецкие орехи (по желанию)
  • корица
  • сахар
  • кленовый сироп
  • сливочное масло

Подготовка

  1. Разогрейте духовку до 425°F
  2. Сделать корж для пирога (или использовать готовый)
    1. Инструкции по приготовлению корочки
  3. Целые яблоки с кожурой и сердцевиной
  4. Смесь изюма, грецких орехов и варенья
  5. Смесь корицы и сахара

Сборка

  1. Тарелка для пирога с маслом
  2. Выложите и разделите яблоки на блюдо для пирога
  3. Наполнить сердцевину смесью из джема и капелькой сливочного масла, сбрызнуть кленовым сиропом
  4. Посыпьте каждое яблоко чайной ложкой коричного сахара (фото 2)
  5. Нарежьте тесто для пирога на шесть дисков (я использую большую формочку для печенья)
  6. Выложить на яблоко «шапо» из теста (фото 3)
  7. Крышка из теста закроет верхнюю половину яблока
  8. Смажьте тесто яичной смесью (взбитое яйцо, немного молока или воды)
  9. Посыпьте яблоки оставшимся коричным сахаром

Выпечка

  1. Выпекать пельмени при 425°F в течение 10 минут
  2. Уменьшите огонь до 350°F на 25-30 минут, пока верхняя корочка не станет хрустящей, а сок не начнет пузыриться (фото вверху)
  3. Подавать с мороженым или моим любимым английским кремом.

Вкусный побочный продукт: если у вас остались остатки теста, смажьте их маслом, посыпьте сахарной пудрой с корицей и смажьте джемом с одной стороны. Сверните его, как бревно, нарежьте на колесики и запеките!

Обновление: Мои любимые пекарни Сиэтла, все удивительно хорошо!

Жизнь в Сен-Эньяне: вареники под названием фрикадельки

Кнели, которые мы приготовили вчера, были превосходны. Кнели [kuh-NEHL] — это мучные или картофельные клецки, приготовленные из теста, содержащего мясо, птицу, рыбу, овощи или сыр.Это типично французская смесь, и именно поэтому я включил их в свой список необычных вещей, которые я хотел бы приготовить на кухне (наряду с Pommes dauphine, Alouettes sans-tête и Tourte lorraine). Как я уже говорил, важно иметь зимние проекты и занятия, которые вам нравятся.

Последний раз (может быть, единственный раз?) я ел фрикадельки в парижском ресторане в 2008 году. Я написал об этом блюде в блоге. У меня была одна большая фрикаделька (ссылка на картинку), приготовленная из мяса речной рыбы, называемой броше — щука — в соусе бешамель и гратине по четыре. Кнели, которые я приготовила вчера, были меньше по размеру и приготовлены из индейки. Их подготовка была долгим процессом — проект выходного дня, может быть, если вы не на пенсии, как я, — но результат не разочаровал. Они были вкусные — нежные и легкие. Вот как вы это делаете.

Une panade — мука, вода, масло и соль.

Чтобы приготовить кнели, сначала нужно приготовить панаду. Так советует Larousse Gastronomique. Джулия Чайлд и другие авторы рецептов говорят, что нужно приготовить pâte à choux — порцию слоеного теста со сливками, а.к.а. заварное тесто. То же самое плюс яйца. Другими словами, в панаде нет яиц. Это вода, масло, соль и мука. Больше ничего.

Слово panade [pah-NAHD] может натолкнуть вас на мысль о боли — не английское «боль», а «хлеб» по-французски — так что вы можете подумать, что оно приготовлено из панировочных сухарей. Однако Larousse указывает муку в одном рецепте и панировочные сухари или картофельное пюре в двух других. Словарь Роберта считает панаду чем-то совершенно другим: хлебным супом. Это сбивает с толку.

Кнели только начинают вариться в бульоне из индейки

Панада станет основой для кнелей — пельменей, сваренных на воде или бульоне. Другой ингредиент — мелко измельченная птица, телятина, рыба или овощи. Хорошо бы сырные кнели — может быть, с козьим сыром. В словаре сказано, что слово quenelle происходит от эльзасского слова Knödel, означающего «комок теста». Там вы можете увидеть слово “лапша”.

В словаре American Heritage говорится, что происхождение английского слова «dumpling» неизвестно.Я думаю, что корневое слово «свалка» не сильно влияет на кулинарную репутацию пельменей. Так что давайте называть эти кнели, а не вареники. Они немного похожи на итальянские ньокки, но с добавлением мяса или рыбы.

Вот как приготовить панаду из муки. Это, наверное, самый простой рецепт — не нужны ни панировочные сухари, ни вареный картофель. Соберите эти ингредиенты вместе:

300 мл воды (1¼ американского стакана или 10 жидких унций)
50 г сливочного масла (половина палочки или 4 ст. )
150 г муки (1 чашка США или 8 жидких унций)
1 ч. л. соль

Поставьте воду в кастрюлю кипятиться. Влейте сливочное масло. Когда масло растает и вода закипит, всыпать муку и соль. Энергично перемешайте смесь деревянной ложкой на медленном огне, пока у вас не получится аккуратный комок теста, который будет отставать от стенок кастрюли. Изготовление занимает всего около 5 минут. Что занимает больше времени, так это ожидание, пока панада остынет. Поставьте его в холодильник минимум на два часа или на ночь.Приготовьте пюре из сырого фарша из индейки или курицы с 90 182 яйцами и маслом в кухонном комбайне.

Если вы находитесь в США, вы, вероятно, можете купить фарш из индейки или курицы в супермаркете. Мы не можем здесь, в Сент-Эньяне, поэтому покупаем мясо и перемалываем его сами. В данном случае я купил то, что они называют blanquette de dinde. Это индюшачьи крылышки — только первый стейк, самый мясистый. Это белое мясо. Вы можете использовать куриную или индюшачью грудку, bien sûr.

Так как я покупаю индюшачьи крылышки, то, конечно, сначала я их обваляю.На самом деле это не так уж и сложно, если использовать очень острый нож, а учитывая разницу в цене, это того стоит. Вы срезаете мясо с костей, а затем срезаете кожу, любые сухожилия и столько другой соединительной ткани, сколько сможете. Все обрезки, включая кости, отправляются в кастрюлю для приготовления жидкости для браконьерства. Вам нужно чуть больше фунта мяса индейки без костей — скажем, около 1¼ фунта.

Тесто для кнелей представляет собой пюре из индейки, 90 182 яиц, масла, панады и сливок.
Мясо индейки пропустить через мясорубку, используя самое мелкое лезвие. Проведите его дважды. Затем положите фарш из индейки в кухонный комбайн с половиной пачки слегка размягченного сливочного масла и четырьмя яйцами. Возможно, вы сможете пропустить этап мясорубки и просто перемолоть куски мяса в кухонном комбайне — попробуйте. Дайте кухонному комбайну поработать, пока смесь не станет очень однородной.

Вот список ингредиентов для кнелей:

550 г протертого белого мяса индейки или курицы
4 яйца
50 г сливочного масла
500 г панада (рецепт выше)
2 или 3 ст. жирных сливок (крем-фреш)
соль, перец, мускатный орех и травы

Мясной фарш превратится в пюре после того, как он прокрутится в кухонном комбайне в течение трех или четырех минут. Старомодный способ превратить мясо в пюре — использовать ступку и пестик.
Фрикадельки начинают плавать выше в жидкости для варки, когда они готовятся.

Затем добавьте панаду, которая должна полностью остыть после того, как простояла в холодильнике ночь или хотя бы пару часов. Его должно быть примерно столько же, сколько мяса по весу — количество, приготовленное в приведенном выше рецепте панады, чуть больше фунта.Нарежьте его на мелкие кусочки и дайте кухонному комбайну смешать его. Если чаша кухонного комбайна слишком мала (у меня такая была), переложите смесь в чашу стационарного миксера и смешайте в панаде с мясом в этой чаше. . Также добавьте несколько столовых ложек крем-фреш или густых сливок — достаточно, чтобы получить желаемую консистенцию.

Смесь должна быть довольно густой, но может казаться липкой. Это нормально. Когда все хорошо перемешается, поставьте его в холодильник на пару часов, чтобы оно успело полностью затвердеть.Если хотите, можете добавить полстакана нарезанной петрушки (на мой выбор) или другой зелени. Не забудьте добавить соль (столовая ложка на это количество) и перец (чайная ложка). Хорошая щепотка (или натертая на терке) мускатного ореха добавляет приятный аромат. Другие специи используйте по своему усмотрению.

Вот Уолт готовит кнели
, используя две большие ложки, смоченные в горячей воде.

Сделать сами кнели оказалось несложно. Просто возьмите две большие суповые ложки (или маленькие сервировочные ложки) и опустите их в миску с горячей водой на пару минут.Выньте одну и зачерпните ложкой смеси для пельменей. Возьмите вторую ложку и зачерпните ею содержимое первой ложки. У вас уже должна быть кнель в форме футбольного мяча (регби). Повторите процесс столько раз, сколько необходимо. Это проще, чем может показаться.
Quenelles de volaille, после варки в бульоне или воде. ..

Бросьте фрикадельки в кипящую воду или бульон и варите 20-30 минут, в зависимости от их размера. Те, что мы сделали, были чуть больше большого куриного яйца, и мы оставили их кипеть на медленном огне в течение 30 минут.Переверните их несколько раз во время приготовления, чтобы они прожарились равномерно. С четырьмя яйцами в них они будут хорошо держаться вместе.

Подавайте quenelles de volaille — пельмени с птицей — с соусом. Мы приготовили сливочно-тыквенный соус с карри к нашему блюду. Пельмени слегка пресные, поэтому вам нужен богатый аккомпанемент. Томатный соус будет отличным. Или бешамель или сырный соус. Или просто оливковое масло или топленое масло с чесноком, например. Если вы сделаете фрикадельки меньшего размера, они могут плавать в супе.Вы не можете ошибиться. Попробуйте их на подушке из приготовленного на пару или обжаренного шпината, посыпьте тертым сыром и слегка подрумяньте в горячей духовке.

…и подается с соусом из тыквы карри —
индейки и тыквы с французским акцентом

Кнели немного похожи на фрикадельки и немного на вареники. Джулия Чайлд называет их «этим деликатным триумфом французской кухни». У них очень приятная, легкая текстура и хороший чистый вкус. Они немного набухнут и начнут плавать в жидкости для варки во время приготовления.По моему рецепту получится как минимум 20, а то и 30 кнелей того размера, который мы приготовили, и из них можно легко подать четыре или даже шесть основных блюд.

Домашние манты (традиционные турецкие пельмени) Рецепт

Домашние манты (традиционные турецкие пельмени) Рецепт | Allrecipes Перейти к содержимому

Наверх Навигация

Закрыть это диалоговое окно

Посмотреть все рецепты

Закрыть это диалоговое окно

Share & More

Закрыть это диалоговое окно

Информация о пищевой ценности

Домашние манты (традиционные турецкие пельмени)

Количество порций в рецепте: 4 9 9 : 560.1

% Daily Value *

% Ежедневное значение *

Белок: 23,2 г 46%

углеводов: 64,4 г 21%

диетическое волокно: 4,3 г 17%

сахара: 9,4 г

жир: 23,2 г 36%

FAT: 6. 5G 33%

Холестерин: 120 мг 40%

Витамин A IU: 1074.8IU 22%

Ниацин Эквивалены: 10,6 мг 82%

Витамин B6: 0,4 мг 25%

Витамин С: 11,2 мг 19%

фолиевая кислота: 158.5MCG 40%

Кальций: 162,6 мг 16%

Железо: 4,8 мг 26%

Магний: 49,1 мг 18%

Калий: 565.7 мг 16%

Натрий: 439,5 мг 18%

Тиамин: 0.6 мг 59 %

калорий из жира: 208,9

*Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

**Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов.Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация об этом питательном веществе отсутствует. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь со своим врачом или зарегистрированным диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного употребления.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.