Засолка рыбы сухая: кладем в ящик и засыпаем солью

Как солить рыбу для сушки сухим способом

kerescan – Сен 23rd, 2015

Категории: Засолка рыбы

Сухой способ засолки рыбы подойдет, если Вы хотите посолить щуку, судака, жереха и многие другие виды рыб, в том числе крупных. Этот способ приготовления максимально прост. Минимум усилий и через некоторое время Вы получите рыбу, обладающую высокой питательной и пищевой ценностью.

Чтобы сделать вкусный домашний посол рыбы Вам понадобится:

— рыба;

— морская соль (можно заменить на обычную) — 150 гр. на каждый килограмм рыбы;

— лист лавра;

— черный душистый перец горошком.

Рыбу хорошо промываем, чистим, убираем внутренности, еще раз промываем.

Натираем солью снаружи и внутри, не забываем набить в жабры, если тушка крупная (более 2 кг) — делаем вертикальный надрез на спине с двух сторон и в него, также, утрамбовываем соль.

При закладке рыбы в ящики или бочки, необходимо делать это слоями, брюшками вверх, обильно пересыпая солью и специями. Причем, чем ближе верх бочонка, тем большее количество соли нужно использовать для пересыпки.

Убираем в холодное место.

При засолке леща, щуки, жереха, ориентировочный срок просола – 12 дней, сазана и судака – 15 дней. Если оставить рыбу в теплом месте, она будет готова через 5-7 дней.

По прошествии этого времени, рыбу вынимаем из соли. На этом этапе она уже готова к употреблению.

При желании сделать сушеную рыбу, промываем ее холодной водой и развешиваем для просушки в прохладном месте с хорошей вентиляцией.

Хранить засоленную сухую рыбу нужно на нижней полке холодильника, предварительно завернув в пергамент. Допускается, также, хранение в сухом прохладном помещении в связке, при условии, что мухи, осы и прочие насекомые к рыбе не доберутся.

Смотрите также видео: Как правильно сушить и солить рыбу в домашних условиях. Простой рецепт для ленивых.

Как сделать таранку из любой рыбы. Сухой засол. HD

Вяленый лещ. Как засолить леща.

Вот, вроде бы вкратце и все.

Tweet

Соление рыбы: сухой, мокрый посол | Рыбалка

Рыбу солили и будут солить потому как это не только лучший способ сохранение рыбы, но и способ для последующего приготовления различных блюд.

Есть два способа посола рыбы, обычный —  рыбу солят для того чтобы потом что-то из нее приготовить и пряный – заготавливают рыбу для употребления рыбы в сыром виде или приготовления из нее блюд без какой-либо обработки (варить, жарить).

Есть два способа посола – мокрый и сухой. Мокрый способ используют для пряного посола, в таком виде вкусны жерех, судак, сом, плотва, лещ и другая рыба. При любом посоле нужно использовать только крупную соль, соль нужна не для вкусовых и консервирующих свойств, а для удаления воды из рыбы.

Крупная соль растворяется плохо особенно при низкой температуре, ей нужна влага вот она эту влагу и тянет из рыбы. С обычной мелкой солью такого не получится она не обезвоживает рыбу, а быстро просаливает как бы «обжигая» мясо рыбы.

Перед посолом рыбу потрошат, особенно если рыба крупная, можно порезать на куски, и желательно не повредить пленку, которая прикрывает жир на брюхе, вдоль хребта делаем разрез отделяя с одной стороны ребра от позвоночника, при этом рыбу не моем, а лишь протираем на сухо тряпкой.

Сухой посол

На дно ящика или корзины кладем чистую тряпку или мешковину готовую рыбу укладываем рядами брюхом в верх, голова к хвосту и присыпаем солью. Расход соли на 10кг рыбы составляет примерно полтора килограмма, прикрываем крышкой, а сверху кладем камень или банку на три литра с водой можно поставить.

Это нужно для того чтобы было меньше воздушного пространства, в которых может резвится гниль, да и мясо рыбы плотнее будет. Со временем рыба выделяет сок, который вытекает сквозь щели, через неделю рыба просаливается.

Мокрый посол

Принцип мокрого посола это чтобы сок, который выделяется от рыбы не куда не уходил. Укладываем рыбу брюхом в верх в посуду которая не окисляется (таз, бочка, кастрюля и т.п), пересыпаем солью, на 10кг рыбы 1кг соли, чтобы рыба получилась нежная можно добавить столовую ложку сахара, с верху кладем гнет по форме емкости.

Через пару дней рассол накроет рыбу, в таком виде рыба хорошо сохраняется в прохладном месте. Через неделю рыба просолится (все зависит от размера рыбы), ее вынимают промывают водой дают обветрится и кладут в деревянный ящик для хранения.

Можно и ускорить мокрый посол, для этого 1кг соли растворяем в трех литрах воды, этим раствором заливаем уже уложенную в посуду рыбу. Такой способ хорошо подходит для мелкой рыбы.

Если рыба жирная для нее применяют «висячий» посол, это когда рыба весит в рассоле на не большом расстоянии друг от друга, плотность раствора можно определить с помощью картошки, она не должна утонуть.

При любом способе посола емкость с рыбой держат в яме, в тени (если походные условия), перед приготовлением рыбу вымачивают в течении 2 часов.

В походных условиях рыбу солят в полиэтиленовых мешках их закапывают в землю на глубину примерно метра и сверху чем-нибудь прикрывают от осадков. Земля над рыбой создает прохладу и работает как гнет. Спасибо кто читал.

Сухая засолка красной рыбы в домашних условиях


Как засолить красную рыбу в домашних условиях вкусно и быстро

Здравствуйте, друзья и гости блога Хозяйка.онлайн. Как я рада, что вы зашли в поисках вкусных рецептов именно ко мне! 🌞

Сегодня я поделюсь с вами нашим семейным рецептом засолки красной рыбы. У меня ее всегда солит муж, с чувством, толком и расстановкой, как полагается. А я так, бегаю, снимаю, под ногами путаюсь. Та же история,что и с шашлыком.

Малосол получается просто бомбический, не побоюсь этого слова, т.к. много вариантов было перепробовано у друзей и родственников, и наш самый простой, без наворотов, и при этом самый вкусный (мое субъективное оценочное суждение 😀)!

Вот, что касается рыбы, иногда так бывает, ингредиентов минимум, а на выходе шикарный результат. А бывают сложносочиненные рецепты, где разные ингредиенты, и в том числе редкие (типа высокая кухня), а выходит пшик, который и повторять потом не хочется и с трудом заставляешь себя это доесть.

Так было когда нас угощали соленой рыбой, с добавлением чеснока и лаврового листа во время засолки. Ну серьезно, ели только потому что жаль было выбросить, чеснок полностью забивает нежный вкус малосола.

Засолка красной рыбы

Про магазинную малосольную рыбу в пачках я вообще молчу, на мой взгляд это пересоленная отрава, которая разлагается прямо на языке, оставляя после себя неприятное послевкусие. И в составе сплошная химия. Поэтому мой выбор — только своя, домашняя малосольная рыбка! Если вы того же мнения, то давайте солить вместе.

Рецепт подходит для любой красной рыбы, он удивительно универсален и всегда получается обалденно. Думаю, что для знатоков я не открою Америку с этим рецептом (что уж греха таить, рецепт сухого посола, старый и проверенный не одним поколением), но, если вы новичок и раньше не пробовали солить рыбку, то наш рецепт 100% вам понравится.

Ингредиенты:

  • Красная рыба — 1,2 кг.
  • Соль — 2 ст.л. с горкой.
  • Сахар — 1 ст. л. с горкой.
  • Перец черный молотый — 1/2 ч. л.
  • Марля — примерно 1 м.

Знакомьтесь, это лосось, во всем своей оранжевом великолепии. Кусок филе, уже очищенный от чешуи (хотя она нам и не помешает). Выбирали, чтобы был свежий, без пятен, равномерной окраски и сам по себе потолще, пожирнее. Задохлики нам не нужны!

Обмывать или нет тушку — это на ваше усмотрение. Можно сполоснуть в холодной воде, хуже не будет, смоются загрязнения, которые могут присутствовать. Но после этого обязательно подсушиваем.

Что обязательно стоит сделать, так это убрать из рыбы все косточки!

Какое счастье, что в лососе их не так много, как например в той же селедке (у меня сейчас лежит одна в холодильнике, но как подумаю о том, что нужно ее разделать, хочется волком завыть).

У лосося косточки крупные, их мало, легко найти и вытащить. Мы используем для этого вот такой инструмент, небольшие плоскогубцы. Это у нас чисто пищевой инструмент, покупали специально для удаления костей. Также можно сделать это руками или пинцетом, но будет не так удобно.

Почему-то многие упускают из вида этот момент или просто не хотят заморачиваться удалением костей, но е-мое, ребята, это важно! Лучше сделать это сейчас, чем потом за красивым нарядным столом сидеть ковыряться и вынимать их из уже готовой рыбы (или хуже того изо рта) или наблюдать за тем, как это делают ваши гости. 😜

Далее собираем специи для натирки: соль смешиваем с сахаром и черным молотым перцем, перемешаем. Обратите внимание, что пропорция соли и сахара 2:1, она остается неизменной. Можно ли добавить еще какие-то любимые травы или пряности? Ну, можно конечно, при условии, что вы реально их очень любите и они не помешают вам воспринимать саму рыбу — не будут забивать ее вкус и запах.

Например, чеснок и лавровый лист, я уже выше упоминала их, добавлять (имхо) не стоит. Да и другие приправы с сильным запахом я бы еще 10 раз подумала. Красная рыба, она сама по себе очень благородная, у нее отличный вкус и аромат, которые не нуждаются в сильном припудривании всяческим разнотравьем.

Филешку красной рыбы разрезаем на две части, нам так будет удобнее ее обрабатывать.

И одновременно подготавливаем посуду для засолки. Вообще емкость может быть любая, главное, чтобы она имела подходящий размер.

Застилаем ее марлей, пока что в один слой.

Берем рыбку на ладонь, в центр насыпаем немного нашей засолочной смеси. Примерно 1 ст. л. И рукой растираем по поверхности мяса. Равномерно, не забывая торцы тоже.

Вот таким вот образом. Боятся не надо, пересолить невозможно потому что степень просолки зависит от времени, которое рыбка проведет в этой соляной шубке. Чем дольше будет лежать — тем более соленой станет. А мы ей просто не дадим прохлаждаться долго.

Аналогичным образом натираем рыбку со стороны шкурки. Не надо думать, что из-за шкуры она не возьмет соль — возьмет.

Этот кусок, натертый солью с двух сторон, помещаем поверх марли в посуду для засолки.

Аналогично поступаем со второй половиной филе. Точно так же натираем засолочной смесью с двух сторон. И когда он будет готов, кладем его поверх первого куска. Внутренней частью друг к другу.

И вот в таком виде, прикрываем рыбу марлей и заматываем в нее, проворачивая и поправляя края. На фото не очень хорошо видно, но у нас получается где-то 2-3 слоя марли.

Между прочим, марля играет важную роль. Она забирает лишнюю влагу, которую пустит рыба.

А также она не дает рыбке «задыхаться» и преть, засолка наша будет «дышать». Марлю для этих целей конечно же берем медицинскую, стерильную.

Далее оставляем нашу заготовку на 2-3 часа при комнатной температуре. После чего убираем в холодильник.

Через сутки это будет супер-легкий малосол. Через двое суток — отличный малосол! Ну а больше двух суток мы не держим, налетаем как коршуны и была рыбка — нет рыбки. 😀

Достаем, марлю снимаем, обтираем от соли, если где-то она осталась. Нарезаем ломтиками блестящую, жирненькую мякоть. Можно кушать и наслаждаться!

Нежный, малосольный, мягко подчеркнутый специями вкус и запах рыбы, ничем не перебитый и не нарушенный — очень гармоничный.

Обычно такая малосольная красная рыбка идет у нас на вкуснейшие бутерброды, а также на праздничный стол.

Есть ее в чистом виде — восхитительное удовольствие, вкуснятина такая, что остановится сложно!

Вот такой простой рецепт. Думаю, что получится он у каждого, даже у начинающих. Советую также сначала попробовать этот рецепт, а потом уже бросаться во все тяжкие и экспериментировать со всякими там специями. Попробуйте приготовить и пишите в комментариях, что у вас получилось!

Засолка красной рыбы в домашних условиях быстро

Пришлось дополнить статью. Еще один рецепт засолки красной рыбки в рассоле мы испробовали на днях и получилось отлично! И я спешу с вами поделиться.

Ингредиенты:

  • Красная рыба — 500 гр.
  • Соль — 3 ст. л.
  • Сахар — 1 ч. л.
  • Вода — 500 мл.

Гости решили нагрянуть внезапно. И нужно было срочно что-то придумывать на угощение.

И вот я вспомнила, что накануне мы приобрели хороший кусочек красной рыбы, который я сначала хотела пустить на свою королевскую уху. Но раз уж такое дело, то почему бы его не засолить по-быстрому?

Приготовление рыбки влажным способом в рассоле занимает не более 15 минут. Это способ скоростной засолки, который подходит на скорую руку и даже на праздничный стол. И многим он нравится больше чем традиционный, потому что долго ждать совсем не нужно.

Меня это подкупило. А вот муж, поборник традиций, немного ворчал, но в конце-концов согласился попробовать новый рецепт. Для кого-то он старый как мир, ну а для нас новый. 😊

Берем рыбку, снимаем с нее кожу, если есть. Обязательно убираем все косточки руками, ножом или с помощью инструментов, как я показывала выше. Получившееся филе нарезаем на ломтики, толщиной примерно 0,5-0,7 мм.

Выкладываем их в посуду с высокими стенками.

Приступаем к приготовлению рассола. Это будет крепкий соляно-сахарный раствор, который позволит рыбе очень быстро дойти до степени малосола.

Берем 500 мл кипяченой воды комнатной температуры, добавляем в нее соль и сахар в указанном количестве и размешиваем. Мешать придется некоторое время, чтобы специи полностью растаяли.

И далее этим крепеньким соленым рассолом заливаем рыбные ломтики. Они дружно будут стремиться всплыть, но мы не дадим им, придавив их тарелкой. Нужно, чтобы они были полностью погружены.

Засекаем 15 минут и ждем. Затем воду сливаем, тут-то нам и пригодится тарелка, с помощью нее удобно будет слить всю воду, но чтобы рыбные ломтики остались в посуде.

Потом некоторые рекомендуют выложить готовый малосол на бумажное полотенце, чтобы ушла лишняя вода.

Но я как-то особой нужды в этом не увидела, и тем более я не очень верю в стерильную чистоту бумажных полотенец. Поэтому я просто доставала рыбку, давала ей немного стечь и выкладывала на блюдо. Никакого потопа не случилось.

Вот так, целая тарелка прекрасного малосола готова всего за 15 минут, не считая времени подготовки. Но все равно очень быстро!

Что можно сказать о вкусе и отличается ли он от первого варианта? Отвечу так: это безусловно вкусно, рыбка получается мягкая (когда солишь сухим посолом она плотнее потому что в ней меньше воды). По степени солености влажный посол более выражен, чем сухой, то есть соль ощущается сильнее. Но все равно это очень приятный малосол.

Мне кажется, такой вариант бесспорно заслуживает внимания и места в вашей копилке рецептов. Он может очень выручить, когда гости на пороге и хочется угостить их чем-то действительно вкусным. А что может быть вкуснее малосольной красной рыбки? Вот-вот! Берите на заметку, пробуйте, пишите в комментариях как получилось и довольны ли вы.

🚩 Здесь также можно почитать как замариновать скумбрию, а тут как ее засолить. Готовьте с удовольствием и жду вас в гости снова! 😘

39 828 просмотров

Как сушить рыбу | eHow

Как сушить рыбу

Кредит изображения: nitrub / iStock / GettyImages

До появления холодильников, морозильников и множества консервантов для предотвращения порчи продуктов люди полагались на сушку для безопасного хранения свежих продуктов. Удаление воды при сушке рыбы уменьшает количество питательных веществ для бактерий, плесени и голодных насекомых. Это означает, что сушеная рыба портится намного дольше, что делает ее идеальным лакомством для кемпинга, пеших прогулок, обеденных ящиков, дальних поездок и других ситуаций без охлаждения.

Выбрать и приготовить рыбу

Чем больше жира в тканях рыбы, тем дольше она сохнет. Например, жирная рыба, такая как лосось, хорошо себя чувствует в дегидраторе, но не может эффективно сушиться при простом солении и сушке на воздухе. Поэтому выберите рыбу в соответствии с вашим методом сушки. Камбала и треска являются отличным выбором для соления, сушки и вяленой рыбы, а также окунь, краппи, палтус, щука, окунь и тунец.

Если вы начинаете с целой рыбы, удалите голову и хвост и очистите внутренние органы.Оставьте кожицу или удалите ее по своему вкусу. Нарежьте рыбу тонким слоем, сохраняя одинаковую толщину, чтобы все куски сохли с одинаковой скоростью.

Сушка соли

Соль помогает извлекать влагу из рыбы и, возможно, самый старый из известных способов приготовления сушеной рыбы. Как только рыба будет очищена и ополоснута, погрузите ее в раствор из 1 стакана соли на 1 галлон воды. Измерения не обязательно должны быть точными. Замочите филе на 30–60 минут, а затем тщательно промойте.

Добавьте немного дополнительного аромата , посыпав филе соленой натертой приправой. Чеснок, лимонный перец, шалфей и порошок чили дополняют вкус большинства рыб.

Положите филе на сетку из неактивной сетки и поставьте на солнце на два-три дня . Если хотите, накройте рыбу марлей, чтобы защитить ее от насекомых, но не накрывайте ее чем-нибудь твердым, например полиэтиленовой пленкой, иначе вода не испарится должным образом.

Сушка в духовке

Ключ к сушке рыбы в духовке – это низкая температура и медленное время.Подготовьте рыбу, замочив ее в рассоле и тщательно промойте. Смажьте решетку духовки маслом или решетку из неоцинкованной сетки, чтобы филе не прилипло.

Разогрейте духовку до 110 градусов по Фаренгейту . Если он не опустится так низко, установите его на 145 F или самый низкий, и оставьте дверь открытой.

Приправьте филе солью с травами, если хотите. Уложите их одним слоем на промасленный сетчатый экран. Оставьте их в теплой духовке на 60 минут , а затем переверните.Продолжайте готовить филе, пока оно полностью не высохнет, и храните его в герметичном контейнере.

Использование дегидратора

Дегидраторы помогают ускорить процесс сушки, делая рыбу вяленой, хотя подготовительные работы такие же, как при солении или сушке в духовке. Ожидайте, что потребуется от одного до двух часов, , чтобы высушить рыбу, в зависимости от размера и толщины филе.

Существует два основных типа дегидраторов . Один предлагает штабелируемые противни с вентилятором на дне, чтобы обдувать продукты горячим воздухом.Другой – ящик с съемными полками. Вентиляторы второго типа можно найти как сзади, так и внизу, а у некоторых вообще нет вентиляторов, потому что они используют конвекционное тепло.

Маленькие штабелируемые модели, как правило, наименее дорогие, но распределение горячего воздуха и контроль температуры могут быть недостаточно точными, чтобы безопасно сушить рыбу. Лотки необходимо поворачивать на , на , чтобы обеспечить равномерную сушку, что может занять много времени. Дегидраторы большего размера обычно распределяют тепло более равномерно, и вам не нужно вращать противни.

Советы и подсказки по вяленому рыбу

Сушеную соленую рыбу можно использовать по-разному: от закуски до придания аромата другим блюдам. Промойте соленую и сушеную рыбу перед добавлением в рецепты, чтобы смягчить сильный соленый вкус. Сушеную рыбу можно покрошить в салатах и ​​пастах или добавить в супы. Это основной продукт многих азиатских рецептов.

.

Salt: факты – NHS

Кредит:

nathanaparise / Thinkstock

.

https://www.istockphoto.com/gb/photo/pouring-salt-for-cooking-pasta-gm898748544-248003998

Фондовой библиотеки больше не существует. Изображение было добавлено на веб-страницу в течение срока подписки и может использоваться на той же странице неограниченное время – в соответствии с правилами подписки Thinkstock. Дополнительная информация о лицензировании ThinkStock находится внизу этой страницы: https: // слияние.service.nhs.uk/display/VP/Photography+stock+sites

Ознакомьтесь с ежедневными рекомендациями по употреблению соли для взрослых, детей и младенцев и узнайте, как использовать этикетки с питанием для определения соли в пище.

Диета с высоким содержанием соли может вызвать повышение артериального давления, что может увеличить риск сердечных заболеваний и инсульта.

Высокое кровяное давление часто протекает бессимптомно, и многие люди с высоким кровяным давлением этого не знают.

Чтобы узнать, как сократить потребление соли, прочтите «Советы по диете с низким содержанием соли».

Сколько соли?

Взрослые

Взрослые должны съедать не более 6 г соли в день (2,4 г натрия) – это примерно 1 чайная ложка.

Дети

Дети в возрасте:

  • От 1 до 3 лет должны есть не более 2 г соли в день (0,8 г натрия)
  • От 4 до 6 лет следует употреблять не более 3 г соли в день (1,2 г натрия )
  • От 7 до 10 лет следует есть не более 5 г соли в день (2 г натрия)
  • От 11 лет и старше следует есть не более 6 г соли в день (2. 4 г натрия)

Младенцы

Младенцы не должны есть много соли, поскольку их почки еще не полностью развиты для ее переработки.

Младенцам до 1 года следует употреблять менее 1 г соли в день.

Если ребенок находится на грудном вскармливании, он будет получать необходимое количество минералов, включая натрий и хлорид, с грудным молоком. Молочная смесь содержит такое же количество минералов, как и грудное молоко.

Не добавляйте соль в молоко или пищу вашего ребенка и не используйте бульонные кубики или подливку, поскольку они часто содержат большое количество соли и их почки не справляются с этим.

Помните об этом, когда готовите для семьи, если вы планируете давать такую ​​же еду своему ребенку.

Не давайте ребенку полуфабрикаты, такие как готовые блюда, так как они часто содержат большое количество соли.

Продукты питания, изготовленные специально для младенцев, должны соответствовать рекомендуемым уровням. В случае сомнений всегда проверяйте этикетку.

Соль или натрий?

На некоторых этикетках продуктов питания может быть указано только содержание натрия. Не путайте цифры соли и натрия.

Чтобы преобразовать натрий в соль, необходимо умножить количество натрия на 2.5. Например, 1 г натрия на 100 г – это 2,5 г соли на 100 г.

Взрослым следует употреблять не более 2,4 г натрия в день, так как это равно 6 г соли.

Проверьте наличие соли на этикетках.

Обратите внимание на содержание соли в повседневных продуктах, которые вы покупаете, и выбирайте варианты с низким содержанием соли. Этикетки на упаковке пищевых продуктов теперь значительно упрощают эту задачу.

Большинство предварительно упакованных пищевых продуктов имеют этикетку с указанием пищевой ценности на задней или боковой стороне упаковки.

Многие продукты также отображают информацию о содержании соли на передней стороне упаковки.

Это может отображать содержание соли в процентах от вашего референсного потребления (RI) или иметь цветную информацию о питании, чтобы показать, составляет ли содержание соли:

  • зеленый (низкий)
  • желтый (средний)
  • красный (высокий)

Старайтесь есть продукты с высоким содержанием соли только изредка или в небольших количествах и старайтесь есть в основном продукты зеленого или янтарного цвета.

Продукты, содержащие соль

Некоторые продукты почти всегда содержат большое количество соли из-за способа их приготовления.

Другие продукты, такие как хлеб и сухие завтраки, могут содержать много соли в нашем рационе. Но это не потому, что эти продукты всегда содержат большое количество соли, а потому, что мы едим их много.

Продукты с высоким содержанием соли

Следующие продукты почти всегда содержат большое количество соли. Чтобы сократить потребление соли, ешьте их реже и ешьте меньшее количество:

  • анчоусы
  • бекон
  • сыр
  • гранулы подливки
  • ветчина
  • оливки
  • соленые огурцы
  • креветки
  • салями
  • соленые и сушеные- жареные орехи
  • соленая рыба
  • копченое мясо и рыба
  • соевый соус
  • бульонные кубики
  • дрожжевой экстракт
Продукты с высоким содержанием соли

В следующих продуктах содержание соли может широко варьироваться в зависимости от различных марок или разновидностей.

Это означает, что вы можете сократить потребление соли, сравнивая марки и выбирая ту, которая содержит меньше соли. В этом вам помогут этикетки с питанием.

Сканер еды Change4Life может помочь вам проверить, сколько соли есть у вас или вашего ребенка. Используя ваш смартфон, приложение может сканировать штрих-код на пищевых пакетах, чтобы точно узнать, сколько соли в них содержится.

Эти продукты включают:

  • хлебные изделия, такие как пышки, рогалики и чиабатта
  • соусы для пасты
  • чипсы
  • пицца
  • готовые блюда
  • суп
  • бутерброды
  • колбасы
  • томатный кетчуп, майонез и другие соусы
  • сухие завтраки
Растворимые витаминные добавки и обезболивающие

Если вы регулярно принимаете шипучие (растворимые) витаминные добавки или при необходимости принимаете шипучие обезболивающие, стоит помнить, что они могут содержать до 1 г соли на таблетку.Поэтому вы можете подумать о переходе на не шипучую таблетку, особенно если вам посоветовали следить за потреблением соли или уменьшить его.

Последняя проверка страницы: 10 февраля 2018 г.
Срок следующей проверки: 10 февраля 2021 г.

.

Лучшая рыба в сухом виде / Голова рыбы из сушеного мяса / Сушеная соленая треска для продажи

Мы поставляем широкий ассортимент морепродуктов, таких как креветки, рыба, головоногие моллюски, мидии, омары, крабы, в том числе белые креветки Vannamei, тилапия, минтай с Аляски, треска , Лосось, Todarodes Pacificus (кальмар японской летучей рыбы), кальмар Illex, синие и зеленые мидии и многое другое.

Нашим бизнесом управляет международная команда, которую поддерживают более 25 опытных сотрудников, основная часть которых сосредоточена на закупках, контроле качества, упаковочных услугах, логистической поддержке и срочном выполнении заказов.Наша способность эффективно передавать конкретные требования наших клиентов нашим партнерам по переработке является ключевым фактором успеха нашего бизнеса.

Замороженный продукт:
1. Замороженные морепродукты (креветки, головоногие моллюски, рыба и продукты с добавленной стоимостью) Минтай, лещ, сом, моллюск, моллюск, треска, морской угорь, краб, крабовые клешни, раки, каракатицы, угорь, камбала, Детеныш моллюска, морской окунь, пикша, хек палтус, хоки, конская скумбрия, королевская рыба, омар, хвост омара, скумбрия, махи махи, марлин, молочная рыба, морской черт, кефаль, мидии, мидии – синяя и зеленая раковина, нильский окунь, морской окунь, Осьминог, Масляная рыба, Устрица, Пангасиус (Баса), Рыба-попугай, Окунь, Минтай, Сайда, Помфрет, Порги, Креветка, Радужная форель, Окунь, Ленточная рыба, Каменный лобстер, Лосось, Икра лосося, Форель лосося, Атлантический лосось, Тихоокеанский лосось , Соленая сушеная рыба, сардина, гребешок, скампи, сурими, сурими-основа, рыба-меч, тилапия, акула, панцирь, креветки, теплая вода креветок, хвостики омара-тапочки, окунь, подошва, кальмары, тревалли, форель, тунец, альбакор тунца, Большеглазый тунец, синий плавник тунца, тунец бонито, желтый тунец, путассу, суши, баррамунди, пангасиус, подошва желтого плавника, треска, морской окунь, Японский летающий кальмар, кальмар Бартрами, красная кефаль, красный окунь, белая креветка Vannamei, черная тигровая креветка, головоногие моллюски, каракатицы, гигантский осьминог, детеныш осьминога, морская вода и пресноводные креветки, моллюски, крабы, лягушачьи лапки, пастеризованное крабовое мясо, смесь морепродуктов , Роху, Хилса, Мригал, Вепрь, Айер, Катла, Красный Порги, Индийская скумбрия, Хек, Кальмар Иллекс, Горбун, Скумбрия.

.

лучшие рецепты. Как засолить икру судака в виде однородной массы

Рыба – это один из самых важных компонентов в рационе питания любого человека. Существует множество способов приготовления этого продукта на любой вкус. Её можно есть сырой, жарить, парить, варить или запекать. И у каждого из этих способов есть свои плюсы и минусы. Например, жареная или запечённая рыба при термальной обработке сохраняет в себе меньше полезных свойств, чем постная и приготовленная на пару, но по гастрономическим качествам она лучше.

Так есть ли способ, который не будет иметь недостатков, сохранит все полезные свойства морепродукта и порадует изумительным вкусом? Конечно же, есть! Для этого филе морепродукта просто-напросто следует просалить.

Как засолить рыбу сухим посолом правильно?

О таком способе приготовления сегодня известно каждому. Существует множество рецептов и видов посола рыбы. Самыми распространёнными способами считаются: сухое просаливание и мокрое. При первом виде посола рыбы используются только сыпучие ингредиенты без применения воды. Их просто смешивают между собой и добавляют в продукт. А при втором такую посолочную смесь разбавляют с водой и только потом в получившийся рассол опускают рыбу.

Но самым быстрым и простым всё же является сухой. Благодаря ему рыба сохраняете все свои свойства и вкусовые качества. При сухом посоле рыба получает довольно плотную структуру, которая идеально подойдёт для канапе, бутербродов и суши. Таким методом приготовления могут воспользоваться как опытные кулинары, так и новички. Идеальной рыбой для сухого посола является судак, щука, балык, вобла, тарань, килька, сардины, лещ и карп. Этот способ приготовления особенно хорош для морепродуктов среднего размера, от 300 грамм и до 2 кг. Можно применить сухую засолку и для лососевых.

Рецепты сухого посола рыбы в домашних условиях

Для такого способа приготовления просаливания рекомендуется брать речной продукт среднего размера. Перед самим процессом нужно обработать тушки рыбы. Первоначально их необходимо промыть и высушить. Кильку и сардины можно засаливать в исходном виде, а у крупных особей следует удалить внутренности и жабры, после этого промыть брюшную полость и протереть хлопчатобумажной тряпкой.

Компоненты для приготовления посола (на 5 кг рыбы)

  • Бочка или ящик подходящего размера (перед самим процессом ёмкость должна быть чистая и сухая).
  • – 50 грамм.
  • Черный перец (горошек) – 20 грамм.
  • Соль – кошерная или среднего помола.
  • Свежая рыба – 5 кг.

Кошерная соль необходима для того, чтобы убрать всю влагу из рыбы. Если брать мелкую, то она не обезвожит продукт, а лишь сильно просалит и обожжёт.

Поэтапность приготовления

  1. Потрошеную рыбу, её жаберные отверстия и рот следует засыпать солью.
  2. Если продукт остался в исходном состоянии, то просто обсыпать ей.
  3. Самую крупную рыбу следует выкладывать в подготовленную посуду в первую очередь спинкой вниз, слоями.
  4. Каждый новый ряд тушек нужно немного присыпать солью, сахаром и черным перцем.
  5. Слои должны выкладываться в противоположном направлении. Если первый был выложен в сторону голов рыбы, другой ложится на него в сторону хвостов. Слои должны плотно прилегать друг к другу.
  6. Когда все тушки будут выложены, сверху рыбу так же необходимо присыпать солью с сахаром.
  7. Далее на посол нужно положить подходящую по размеру крышку или деревянный круг с дырочкой и придавить гирей или чистым камнем.
  8. Поместить рыбу в холодное место на 4-10 дней.
  9. В течение этого времени следить за образованием рассола. Если по истечении четырех дней его будет недостаточно, чтобы закрыть все тушки, необходимо приготовить собственный (250 грамм на литр воды) и влить в посол.
  10. Через 10 дней, когда спинка рыбы затвердеет, её можно доставать из жидкости. Перед хранением её следует промыть от соли и высушить на воздухе в течение 10-15 дней.
  11. способом, можно употреблять в пищу или сложить в корзину или коробку для дальнейшего хранения.

Сахарный песок можно добавлять в посол по желанию. Но стоит отметить, что благодаря ему продукт приобретает нежный вкус.

Следующий рецепт сухого посола рыбы ценится своей простотой приготовления.

Ингредиенты (на 5 кг продукта)

  • Деревянный ящик или корзина.
  • Мешковина.
  • Свежая рыба – 5 кг.
  • Сахар, соль.

Процесс приготовления

Перед самим процессом засолки обработать рыбу, хорошо промыть и просушить с помощью хлопчатобумажной тряпки.

На дно корзины или ящика постелить мешковину, так, чтобы она закрывала боковые стороны тары.

Каждую рыбу хорошо обсыпать солью, не забывая про брюхо и жаберные отверстия.

Укладывать её в подготовленную корзину спинкой вниз, плотно друг к другу, каждый слой в противоположном направлении (голова к хвосту).

Когда ряды закончатся прикрыть засол деревянной крышкой и сверху придавить гнётом (камнем или каким-то другим тяжелым предметом).

Поместить рыбу в холодное место, под ящик или корзину постелить так как в процессе сухого посола рыба будет выделять сок, который вытекает через щели.

Оставить на 7-12 дней до полного просаливания.

Когда спинка рыбы затвердеет необходимо извлечь её из жидкости, промыть и немного просушить на воздухе. Готовый просаленный продукт можно хранить в холодильнике не больше недели.

Сухой посол крупной рыбы

Благодаря этому способу продукт получает восхитительные вкусовые качества и сохраняет все питательные свойства. Такая сухая засолка подойдёт для щуки, судака, леща, карпа и остальной рыбы весом больше 2 кг.

Ингредиенты (на 10 кг продукта)

Они следующие:

  • Ящик или бочка подходящего размера.
  • Сахарный песок – 150 грамм.
  • Свежая рыба – 10 кг.
  • Кошерная соль или морская – 1,5 кг.
  • Гвоздика, лавровый лист и черный перец (горошек).

Процесс приготовления

Удалить внутренности рыбы, плавники и хвост, хорошо промыть и сделать два надреза вдоль спинки.

Наполнить солью её брюхо, жаберные отверстия и рот.

Снаружи также натереть ей рыбу.

Подготовить бочку или ящик перед самим процессом, помыть, высушить и засыпать на дно слой соли.

Смешать оставшуюся и специи.

Слои рыбы укладывать, так же как и в предыдущих рецептах не забывая каждый новый слой посыпать смесью из соли и приправ.

Готовую сухую засолку накрыть крышкой или деревянным кругом и убрать в подвал или на балкон (если зима) на 12-15 дней.

Если необходимо ускорить процесс засолки рыбы сухим посолом, ящик можно не убирать в прохладное место, а оставить при комнатной температуре. В таком случае она будет просаливаться неделю.

Когда ориентировочный срок засолки пройдет, и спинка рыбы затвердеет её можно вынимать из жидкости.

Хранить готовый продукт следует в холодильнике, предварительно обернув его в пергамент или газету. Если рыба необходима подсушенная, то после извлечения из рассола её нужно промыть под проточной водой и просушить в течение 5-7 дней в подвешенном состоянии, в помещении с хорошей вентиляцией. Такой просаленный продукт можно хранить при комнатной температуре в сухом месте.

Рецепт сухого посола красной рыбы в домашних условиях

Среди множества способов приготовления морепродуктов, отдельно хочется выделить рецепты для красной рыбы. Такой деликатес встречается практически на каждом застолье и празднике. Красную рыбу любят за нежный и приятный вкус, полезные свойства. Из неё можно готовить закуски, салаты, супы или подавать на стол в виде нарезки. Купить засоленную красную рыбу сегодня можно практически в любом супермаркете. Но обойдётся она недёшево, да и гарантию качества можно встретить не на каждом продукте. Из-за этого многие современные кулинары предпочитают засаливать красную рыбу сухим посолом самостоятельно в домашних условиях.

Подготовка морепродукта перед засаливанием

Для сухой засолки можно использовать как свежую, так и замороженную красную рыбу. Кожа продукта должна быть без повреждений, неприятного запаха, желтых пятен и разводов. На замороженной рыбе допускается слой льда до 5 мм. Также при нажатии на морепродукт он не должен выделять жидкость.

Перед приготовлением засолки красную рыбу следует разморозить естественным путём при комнатной температуре. В среднем на это уйдёт от часа до трёх. Для разделки подойдёт чуть подмороженная рыба.

Первым делом с неё следует удалить чешую и промыть под холодной водой. Затем необходимо удалить у рыбы голову, хвост и плавники. Особое внимание стоит уделить брюшку, в котором может присутствовать икра. Для этого его нужно разрезать по вертикали и аккуратно извлечь всё содержимое. Если икра всё же присутствует в рыбе её можно в дальнейшем засолить вместе с филе продукта.

Далее следует удалить хребет и кости у тушки. Для этого рыбу нужно разрезать пополам вдоль спинки. Затем переложить на разделочную доску, так чтобы филе было сверху и аккуратно при помощи ножа извлечь хребет и все крупные косточки. Последним этапом в подготовлении рыбы к сухому посолу в домашних условиях будет удаление кожи. Эта процедура является не обязательной и при желании шкурку можно оставить.

Ингредиенты (на 1 кг красной рыбы)

  • Стеклянная или покрытая эмалью кастрюля с крышкой.
  • Кошерная или морская соль – 100 грамм.
  • Сахарный песок – 50 грамм.
  • Филе красной рыбы – 1 кг.

Процесс приготовления

Смешать сахар и соль, по желанию можно добавить специи (гвоздику, лавровый лист, базилик или перец), или лимонный сок.

Филе красной рыбы разрезать на кусочки по 5 см не доходя до кожицы.

Смесью из сахара и соли полностью покрыть тушку. Особое внимание уделить разрезам и кожице.

Переложить филе в посуду, накрыть крышкой и оставить в прохладном тёмном месте на 24 часа. Получится малосольная рыба.

После просолки снять с неё слои соли и просушить на воздухе или салфетками.

Затем рыбу можно порезать на кусочки и продегустировать.

Сухой посол горбуши в домашних условиях

Не вся рыба семейства лососевых имеет мягкую структуру и не твердеет при засаливании. Например, мясо горбуши при классическом рецепте посола сухим способом можно сильно пересушиться. В таких случаях необходим специальный рецепт, который сможет сохранить все полезные свойства красной рыбы и не навредить её структуре.

Для начала следует также заняться подготовкой тушки, счистить с неё чешую, удалить хвост, голову, плавники и все внутренности. После этого промыть её под холодной водой и просушить с помощью салфеток. Затем нужно сделать глубокий надрез вдоль спинки горбуши и вытащить её хребтину и крупные кости. Далее по желанию можно или оставить такое филе целым, или разрезать его на кусочки.

Ингредиенты (на 2 кг рыбы)

  • Оливковое масло – 50 мл.
  • Сахарный песок – 2 столовые ложки.
  • Соль – 150 грамм.
  • Эмалированная или стеклянная посуда с ровным дном.
  • Черный перец, лавровый лист и гвоздика (по вкусу).

Процесс приготовления

Смесь из специй (кроме лаврового листа), соль и сахар смешать между собой и тщательно втереть в филе.

На дно приготовленной посуды влить половину оливкового масла и разложить в ней кусочки красной рыбы, так чтобы шкурка была сверху.

Слои филе посыпать оставшейся смесью из соли и сахара, и уложить на неё лавровые листы.

Второй половиной оливкового масла полить получившийся сухой посол из красной рыбы, равномерно распределяя его по всей поверхности.

Посуду с засаленным филе накрыть крышкой и оставить при комнатной температуре на 3 часа.

По истечении этого времени убрать сухой посол из рыбы в темное прохладное место на 24 часа.

Через сутки достать филе из масла, промыть его под проточной водой и промокнуть чистой тряпкой.

Если просаленный продукт получился очень соленым, его необходимо поместить на пару часов в растительное или оливковое масло. По истечении времени достать из него рыбу и промокнуть её хлопчатобумажными салфетками.

Приятного аппетита!

Икра судака содержит множество микроэлементов, легкоусвояемый белок, полезные витамины. Вкусна в любом виде. Её жарят, запекают, делают оладьи и котлеты. Подают на праздничный стол и используют для повседневного употребления. Домашняя засолка икры судака проста. Соленая икорка особенно вкусна сразу после приготовления. Её заготавливают впрок и хранят в течение нескольких месяцев. Соленая икра вкусна со сливочным маслом и зеленью.


Засолка икры судака

Чем толще и жирнее судак, тем лучше на вкус его икра. Солят свежую икру. Икорка из размороженных тушек намного хуже на вкус, из неё лучше готовить другие блюда.

Сначала икру, упакованную в пленку (ястыки), следует аккуратнее извлекать из рыбных тушек, помня о неприятных последствиях разлива желчи, которая изрядно подпортит вкус.

Ястыки промывают, освобождают от слизи и готовят к посолу. Он может быть в двух видах:

  • Посол икорной массы.
  • Соление икры в ястыках.

Как засолить икру судака в виде однородной массы

  1. Первая операция — пробивание, освобождение икры от пленки

Способы разные, какой больше понравится.

  1. Накручивание плёнки на вилку или нож.
  2. Протирание через терку с гладкими дырочками, сито, дуршлаг. Острые края отверстий испортят форму икринок.
  3. Прокручивание через мясорубку.
  4. Заливка кипятком вызывает сворачивание кусочков пленки, она сливается вместе с водой.

Последний способ позволяет гарантированно уничтожить микробы и болезнетворные микроорганизмы. Ошпаренная или пропаренная икра наиболее безопасна. Залив икру кипятком, её несколько минут помешивают и одновременно пропаривают, затем промывают холодной водой, пока не смоются все кусочки плёнки.

  1. Вторая операция — посол

Быстрый посол

После пробивания икру несколько раз промывают холодной (или ледяной) водой до тех пор, пока сливаемая вода не станет абсолютно чистой. Затем просто добавляют соль и перчик (солят как обычное блюдо), хорошо перемешивают, дают постоять. Через несколько часов икра готова. Следует подстраховаться: начинать есть не через три часа, а подождать 5-8 часов.

Второй вариант. Пробитую икорную массу укладывают в дуршлаг или сито. Ошпаривают икру кипящей водой, сразу промывают прохладной водицей и дают стечь остаткам воды. Выкладывают на салфетку, чтобы слегка обсушить. Затем перекладывают в посуду, добавляют соль и белый перец, лимонный сок и немного растительного масла. После охлаждения блюдо готово к снятию пробы. Получается малосольная икра-пятиминутка.

Засолка икры судака в рассоле

Более трудоёмкий и безопасный способ — посол икры в рассоле. На каждый литр воды
берут 100 г соли
.

Кипятят несколько литров воды (в 2-3 раза больше, чем объём икры), добавляют соль, интенсивно мешают раствор до полного растворения соли. Кипящим рассолом заливают икру, через три минутки сливают жидкость, икру откидывают на сито, чтобы стекли остатки жидкости. Раскладывают по баночкам. Через три часа можно есть, потому что икра
была обработана кипятком. Хранят несколько дней.

Для длительного хранения сверху добавляют растительное масло, предотвращающее доступ воздуха. Ещё лучше сначала икру трижды залить кипящим раствором, каждый раз готовя новую порцию воды и соли. Хорошо пропаренная икра приятного золотистого оттенка. Если не достаточно пропарить, она получается мутноватой.

Ещё вариант. Выложить икру в кипящий рассол (или залить рассолом). Плотно прикрыть крышкой, дать потомиться 15 минут — не на огне, просто подержать во вскипевшем рассоле! Затем промыть в нескольких водах, пока при сливе вода не будет прозрачной и чистой.

Икра судака — рецепты засолки и обработки отличаются, поэтому готовое блюдо получается разное на вкус. Ещё вкус слегка видоизменяется за счёт добавок при подаче на стол.

  1. Употребление или подача соленой икры к столу

У каждого человека собственные предпочтения. Чаще всего рассыпчатую икру смешивают с растительным маслом, добавляют мелко нарезанный лук, подают с зеленью. Икорную массу намазывают на кусочки белого/ржаного хлеба, покрытые слоем сливочного масла. Или выкладывают икру на гренки, натёртые чесноком. Холодные и горячие бутерброды сверху посыпают рубленой зеленью.

Как засолить икру судака в пленках

Ястыки обмакивают в соль, укладывают рядами, пересыпая каждый рядок солью. Оставляют для просола в прохладном месте на две недели. Затем тщательно промывают и употребляют в пищу. Если соленые ястыки слегка подвялить, их вкус будет напоминать икру, вынутую из вяленой рыбы.

Таковы основные рецепты засолки икры судака — такие же, как способы соления многих других сортов речной рыбы.

Позволят вам приобрести любые товары для рыбалки по выгодным ценам!

Подписывайтесь на нас в – через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Популярные разделы сайта:

Позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все , что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Для засолки в рассоле подходит не очень жирная рыба, например, горбуша. Сырую рыбу необходимо избавить от внутренностей и костей, хорошо промыть. Очищенное и нарезанное порционными кусками филе укладывается в емкость подходящего размера, которая достаточно широка в диаметре, чтобы рассол смог покрыть каждый рыбный кусочек.

Как засолить икру судака в пленках

Соленая икра вкусна со сливочным маслом и зеленью. Залив икру кипятком, её несколько минут помешивают и одновременно пропаривают, затем промывают холодной водой, пока не смоются все кусочки плёнки. Затем перекладывают в посуду, добавляют соль и белый перец, лимонный сок и немного растительного масла. После охлаждения блюдо готово к снятию пробы. Получается малосольная икра-пятиминутка. Ещё лучше сначала икру трижды залить кипящим раствором, каждый раз готовя новую порцию воды и соли. Хорошо пропаренная икра приятного золотистого оттенка. Ещё вариант. Выложить икру в кипящий рассол (или залить рассолом).

Как засолить красную рыбу в домашних условиях — Кета Семга Горбуша Форель рецепт Секрета

Весенняя ловля окуня в марте на мормышку, отвесным блеснением и балансиры. Солят в эмалированной, деревянной, пищевой пластиковой посуде, в которой есть отверстия для стока жидкости. Особенно хороша икра домашнего посола в дуэте с ржаным хлебом.

Часто вяленая рыба делается из воблы, кильки, сардины, судака, леща, хамсы, красноперки, окуня, язя, горбуши, форели, плотвы, карпа (обратите внимание на красивые фото готовых деликатесов). У крупной рыбы удаляют внутренности, а молоки, икра оставляются, надрезаются спинки.

При желании можно избавить рыбу и от очень жирного подбрюшья, не каждый готов съесть подобный деликатес. Приготовьте смесь для засолки. Для этого возьмите соль и сахарный песок в пропорции 1:1, перец и другие пряности добавляются по вкусу. Тщательно размешайте полученную массу, ей предстоит посыпать рыбу для засолки. Видео как засолить красную рыбу просто и быстро.

Правильно приготовленная рыба будет всегда иметь приятный запах. Кроме этого, лучшее время для вяления – когда мало мух. Рецептов для засолки множество. Скумбрия соленая целиком, быстро готовится в домашних условиях, когда у Вас под рукой есть этот простой рецепт. Предлагаемый быстрый рецепт засолки рыбы в рассоле подходит для приготовления мелкой рыбы. Для соления и последующей сушки по этому рецепту подходит как морская, так и речная мелочь. Всё может испортить невкусно засоленная магазинная рыба. Здесь на выручку придёт, предлагаемый нами, домашний рецепт засолки такой рыбы как килька, сельдь или салака. Так называемый “мокрый” посол или засолка рыбы в рассоле применяется чаще всего, если рыбы много и натирать каждую солью станет хлопотно и утомительно.

Чтобы засолить икру рыбы в домашних условиях, вам понадобится эмалированная кастрюля, марля, а также вода, соль, приправы (лавровый лист, перец черный и душистый). Рецепт засолки икры окуня: Промойте икру окуня под теплой проточной водой. В процессе мытья не удаляйте икру из мешочков. В последнюю выложите икру. Проварите ее в течение 15–20 минут. В процессе варки икру необходимо с завидной регулярностью перемешивать. Щучья икра домашнего посола — это изысканное лакомство. Промойте икру щуки и выньте икринки из мешочков, тщательно проследив, чтобы в икре не оказалось остатков пленки.

Вяленую рыбу легко приготовить в домашних условиях, существует масса отличных способов засолки данного продукта.

Образовалась протечка воды на кухне, забился слив в ванной комнате, необходимо установить унитаз, раковину и другое? Все эти вопросы требуют срочного решения. Профессиональные услуги сантехника вам в помощь! Вызвать слесаря сантехника на дом в Москве из нашей компании — означает получить качественные услуги сантехника недорого и в срок.

Не знаете как вызвать сантехника на дом? Звоните нам! Сантехник по вызову приедет к вам за 30 минут совершенно бесплатно. Оставьте заявку и ожидайте сантехника.

Как решить сантехнические проблемы?

Есть три варианта решения сантехнической проблемы: сделать самому, обратиться в ЖЭК или вызвать сантехника на дом по месту жительства из нашей компании. Первый, конечно же, самый бюджетный вариант. Но он требует от вас разбираться в этой области, иметь свободное время, а также наличие специальных инструментов и запчастей. Второй вариант подразумевает массу неудобств. Сотрудник коммунальной службы может прийти к вам только в рабочее время, которое может не совпадать с вашим. А если у вас случился форс-мажор вечером, ночью, в выходной или праздник? Например, прорвало водосточную трубу, забилась канализация, не работает сливной бачок унитаза и другое? Выход есть — обратиться к нам и заказать услуги сантехника в срочном порядке! Мы работаем круглосуточно, без перерывов и выходных, и в течение короткого времени наш специалист будет у ваших дверей. Услуги сантехника предоставляются с тщательным соблюдением соответствующей нормативной документации. Вызов сантехника на дом в Москве с гарантией на выполненные работы. Срочный ремонт, установка и демонтаж сантехники от лидеров рынка!

Мы — команда профессионалов, на рынке сантехнических услуг работаем много лет. Наш штат — квалифицированные специалисты, которые досконально разбираются как в водопроводной и канализационной системе, так и в сантехнике последнего поколения. Наши мастера укомплектованы всем необходимым, что позволяет им обеспечивать скорость обслуживания, диагностику и ремонт сантехнического оборудования. Наша Московская аварийная служба сантехников оперативно выезжает к вам и качественно решает сантехнические проблемы круглосуточно.

Предоставляем услуги сантехника не только владельцам многоквартирных домов, но и хозяевам частного сектора. Обустройство автономной системы отопления — это так же наш профиль. С учетом индивидуальных особенностей строения мы готовы предложить разные решения задачи для рационального обогрева жилья.

Услуги, которые мы предлагаем:
  • прокладку/замену/прочистку канализационных труб ;
  • установку водонагревателя, котла и радиаторов отопления;
  • монтаж системы фильтров и насосного оборудования;
  • разводку пластиковых и металлопластиковых труб;
  • замену сифона, фильтров тонкой или грубой очистки;
  • установку счетчиков горячего и холодного водоснабжения;
  • подключение бытовой техники к водопроводу и канализации;
  • демонтаж сантехнического оборудования и другое.

Сантехнические услуги от нас — лучшее решение для вас!

Услуги сантехника — работа профессионалов

Любые сантехнические работы требуют профессионального подхода. Как показывает практика, дилетантскими действия можно только усугубить ситуацию. Не стоит собственными силами обустраивать, например, водонагреватель. Мы устанавливаем бойлеры и котлы в соответствии с правилами безопасности и эксплуатации данного оборудования.

Вам необходимо провести коллекторную разводку полипропиленовых труб водоснабжения или в разгар отопительного сезона поменять батарею? Не проблема, звоните нам! Мы с помощью трубозамораживателя быстро и качественно, без слива воды, выполним все работы.

Мы устанавливаем также гидромассажные ванны и джакузи. Эти мероприятия, как правило, связаны с демонтажными работами, с подключением к канализации и водопроводу. Наши опытные мастера с учетом знаний, новых технологий и современных инструментов всегда найдут наиболее практичное решение для вашей ситуации. Появление засора в трубопроводе — повод вызвать сантехника на дом.

5 причин, почему стоит выбрать нас:
  • предоставляем полный комплекс сантехнических услуг;
  • гарантируем качество и оперативность работ;
  • выполняем взятые на себя обязательства;
  • выдаем гарантию и документальную отчетность;
  • индивидуально подходим к каждому заказу.

Сухой посол красной рыбы в домашних условиях рецепт

Рецепт засолки красной рыбы сухим способом

Красную рыбу можно посолить двумя способами – это мокрый и сухой посол. Для посола рыбы красных сортов сухим способом используют одну соль или соль с добавлением сахарного песка. При использовании такого вида посола рыбы можно добавлять и любимые специи.

Для засолки красной рыбы мокрым способом используют рассол, в который опускают рыбу. Для приготовления рассола берут воду и добавляют в нее нужное количество соли, сахарного песка и специй. Какой бы способ засолки рыбы не был выбран, рыба получается очень вкусно.

Я хочу вам рассказать, как солить красную рыбу сухим посолом. Для засолки подойдет любой сорт красной рыбы – кета, горбуша или семга.

Для засолки рыбы нам понадобятся вот эти ингредиенты:
одна замороженная рыба большого размера,
две чайных ложки черного перца молотого,
две столовых ложки без верха сахарного песка,
семь-восемь столовых ложек соли крупного помола без добавок.
Для засолки рыбы в домашних условиях нельзя использовать йодированную соль, иначе, рыба будет испорчена. Нужно брать только поваренную соль крупного помола.

1. С замороженной рыбы аккуратно снимаем шкуру с помощью длинного широкого острого ножа. Снимаем шкуру в противоположном направлении роста рыбьей чешуи. Сначала чистим рыбу, удаляем хвост и плавники. Затем отрезаем голову у рыбы и снимаем шкуру чулком – тянем аккуратно от основания головы по направлению к хвосту. Когда шкура рыбы будет снята, делаем надрез по хребту и аккуратно его удаляем вместе с костями.

Филе рыбы разрезаем поперек, и у нас получится четыре больших куска. Даем рыбе полностью растаять в глубокой миске. В другой посуде готовим смесь из соли, сахарного песка и специй. Все ингредиенты перемешиваем тщательно до однородности. Полученной смесью смазываем рыбное филе с обеих сторон. Во время засолки рыба берет столько соли, сколько ей нужно. Поэтому рыба очень соленой не будет.

2. Берем глубокую емкость и на дно кладем хлопчатобумажную ткань, которую складываем в несколько слоев. На ткань кладем красную рыбу. Сверху на рыбу кладем опять ткань и не тяжелый пресс. Влага, которая будет выходить из рыбы, будет впитываться в ткань сверху и снизу. Ставим рыбу для маринования в холодильник на сутки.

3. Достаем солёную красную рыбу через сутки из холодильника и ткань выбрасываем. С рыбы убираем излишки соли или промываем ее под холодной водой. Нарезаем кусочками. Можно сделать бутерброды с красной рыбой.

А можно просто нарезать рыбу кусочками, полить растительным маслом, поспать тонкими луковыми полукольцами и подать к столу. Получится очень вкусная рыбная закуска. Просто и очень вкусно! Всем желаю приятного аппетита!

yaumnica.ru

Семга, соленая в домашних условиях простыми способами: солим вкусно и быстро

Красная рыба испокон веков славилась своим вкусом. И сегодня речь пойдет о самом популярном представителе лососевых – сёмге. Её часто покупают в малосольном виде на бутерброды, салаты, рулетики. Зайдя в супермаркет можно увидеть, как много производителей предлагают одну и ту же рыбу по разной цене. Плюс ко всему она всегда разного цвета.  И никогда не знаешь, какую брать, а от какой лучше отказаться. Так не лучше ли засолить в таком случае рыбу самому?!

Вариантов посола красной представительницы лососевых великое множество: это и пряный способ, и сухой, и в рассоле, однако это всё подбирается по вкусовым предпочтениям. Мы сегодня разберём все классические варианты соления красной рыбы. Ведь не все же нам солить горбушу под семгу… Она отлично подойдёт, как для приготовления бутербродов, так и для других закусок.

Сама по себе покупка свежей рыбы считается выгоднее, нежели уже соленой, особенно если вы попадёте под акцию. Плюс ко всему всё будет приготовлено в домашних условиях и никаких красителей, и прочего, в готовом продукте не окажется. Поэтому отправляемся покупать рыбу и начинаем соление своими руками.

Семга, соленая в домашних условиях — простой рецепт

А начнём подборку с самого простого и можно сказать традиционного варианта посола рыбы. Ничего сложного в рецепте вы не встретите. Ну разве что предстоит изначально разделать сёмгу на филе, но об этом мы тоже поговорим. А так на выходе мы получим очень сбалансированную по вкусу рыбку, которая в сотню раз будет вкуснее покупной.

https://youtu.be/zzemnIlOJ6Q.

Говорю сразу, что килограммы соли, или сахара мы использовать не будем.

Ингредиенты:

  • Филе сёмги или целая рыба – 1 шт.
  • Морская соль
  • Цедра лимона – 3 ст. л.
  • Пищевая плёнка

Способ приготовления:

1. Приготовление начинается с подготовки рыбы. В нашем случаем используется уже разделанное филе рыбы, поэтому нам только остаётся пинцетом выбрать в реберной части все кости, а также, может показаться странным, снять шкурку. Делается это обычным маленьким ножом, просто подденьте 1 край и начните аккуратно отрывать кожицу.

Не удивляйтесь, этот процесс необходим в данном рецепте, т. к. мы не будем использовать большое количество соли, а кушать сёмгу допускается уже через 5 часов.

В случае покупки цельной рыбы проделайте следующие действия: отрежьте голову и хвост (они пойдут на уху), вырежьте плавники и достаньте все внутренности, если таковы имеются. Далее всё хорошо промываем под проточной водой. Берём острый нож и разрезаем тушку вдоль, по одной из сторон хребта.

После чего просто убираем все кости. Это самый простой вариант без заморочек.

2. Теперь, когда всё готово можно начинать солить рыбку. Использовать мы будем морскую соль крупного помола, но пропускаем её через мельницу. Если же нет такого приспособления, то просто берём помол поменьше. Также можно использовать обычную соль, но лучше морскую.

В общем берём мельницу и начинаем присыпать филе небольшим слоем соли. Сильно много сыпать не надо, т. к. мы не будем промывать готовую сёмгу, но в тоже время не сыпем и сильно мало. Ориентируйтесь на количество, показанное на фото. И не забываем немного промазать края.

3. Следующей по рецепту у нас идёт цедра лимона. От общего количества отмеряем половину и посыпаем ею поверхность рыбы. После всех действий ладошкой немного хлопаем по филе, тем самым придавливая соль и цедру.

Долго бить не надо, буквально 5-ти прихлопываний будет достаточно.

4. Как закончили с 1 стороной переворачиваем тушку на другую и проделываем те же действия: солим и посыпаем пряностью. Всё, с посолочной смесью мы закончили.

5. Итак, нам остаётся только завернуть рыбку и убрать её солиться в прохладное место. Поэтому берём пищевую плёнку и хорошо укутываем ею подготовленное филе. При этом стараемся, чтобы внутри не находилось воздуха. Удобно, кстати, будет в этом случае воспользоваться вакууматором. При отсутствии всех перечисленных приспособлений просто заверните рыбу в целлофановый пакет.

Убираем нашу красную рыбину солиться. В идеале ей надо полежать в холодильнике сутки, но если нет времени ждать, то попробуйте её через 6-8 часов.

Ещё раз повторюсь. Промывать рыбу после соления не надо, она так быстро портится. Что касается цедры лимона, то её можете аккуратно стряхнуть ножом либо вовсе не снимать. Рекомендую попробовать оба варианта и выбрать тот, который больше понравился.

Готовую рыбку можно использовать как для украшения любых салатов, так и для приготовления различных закусок и бутербродов. Попробуйте такой вариант засола, вам обязательно должно понравится! Особенно если раньше вы постоянно готовили посолочную смесь только из соли и сахара.

Вкусный способ посола рыбы в пряном рассоле

В данном рецепте мы разберём способ маринования красной рыбы. На самом деле не обязательно, чтобы это была сёмга, таким образом можно даже солить селёдку, получится тоже вкусно. Маринад будет уже более пряный, однако вы сможете сами регулировать количество специй.

https://youtu.be/nHzLDTd7oJM.

Также хочу сразу подметить, чем отличается сухой способ соления от «мокрого», а точнее как это сказывается на рыбе. Дело в том, при сухом способе плотность рыбы будет больше, а при мариновании мясо размягчится.

Ингредиенты:

  • Сёмга – 2 кг
  • Вода – 1 л
  • Лавровый лист – 2-3 шт.
  • Гвоздика – 5 шт.
  • Чёрный перец горошком – 10 шт.
  • Сахар – 2 ст. л.
  • Соль – 2 ст. л.

Способ приготовления:

1. Мариновать мы будем стейки рыбы, поэтому отрезаем от туши головку, хвост, плавники и достаём внутренности. Затем нарезаем всё на стейки толщиной 2-3 см. Если же у вас филе, то его мы может разрезать пополам и солить в таком виде, при этом не снимая кожу. Мельчить на кусочки не нужно!

2. Берём небольшой сотейник или кастрюлю и всыпаем в него все специи, соль и сахар. Заливаем всё водой и отправляем на плиту закипать. После закипания ждём пока маринад поварится 2-3 минуты, затем снимаем с огня и дожидаемся полного остывания жидкости.

Обращаю Ваше внимание, что набор специй можно сократить, особенно если Вы не любите гвоздику либо лавровый лист. Я бы ещё порекомендовал добавить кориандр, он очень хорошо дополняет вкус рыбки.

3. Когда маринад остыл пора приступать к следующему шагу. Возьмите удобную для себя тару (контейнер), где будете мариновать, и выложите туда кусочки рыбы. Теперь маринадом начинаем заливать стейки, до того момента, пока они полностью не будут лежать воде.

Некоторое количество жидкости может остаться – это не страшно. Главное, переложите из сотейника все специи в ёмкость для соления.

4. Накрываем контейнер крышкой и убираем рыбку мариноваться на сутки в холодильник.

Спустя время можно пробовать, что получилось, но вкус обязан вас удивить. Это невероятно пряная сёмга, которая в меру солёная и просто тает во рту. Рекомендую попробовать, если не пробовали такой способ. Кстати рыбка так и храниться в маринаде, больше соли в себя она не возьмёт.

Семга, соленая дома сухим способом быстро и просто

Чаще всего рыбу солят именно сухим способом, потому как считают, что так она дольше хранится, и в этом на самом деле есть доля правды. Однако основное преимущество такого варианта – это быстрое пропитывание мяса именно специями.

В данном рецепте мы не будем сильно экспериментировать с пряностями, но кое-что добавим. Сёмгу можно будет есть уже через сутки или даже раньше, всё зависит от предпочтений.

Ингредиенты:

  • Сёмга – 1 кг
  • Укроп – 5 веточек
  • Приправа для соления рыбы (по желанию)
  • Сахар – 1 ст. л.
  • Соль – 2 ст. л.

Способ приготовления:

1. У нас рыба не разделанная, поэтому вначале занимаемся этим процессом. За голову и внутренности говорить не буду, т. к. в нашем случае они изначально отсутствуют. Просто берём острый нож и аккуратно вдоль хребта начинаем срезать 1 часть филе, рёбра при этом стараемся обогнуть, а не срезать.

Из другой мясной части просто аккуратно достаём хребет. При необходимости поддеваем кости ножом.

https://youtu.be/z8XSKJd5pes.

2. Потом при помощи обычного пинцета достаём из рыбы оставшиеся кости. Часть хвоста и брюшко можно обрезать, дабы получить только филе.

Брюшную часть рекомендуется отрезать, т. к. она сильно жирная и очень медленно просаливается. Лучше эти части засолить отдельно.

3. Итак, рыба подготовлена, пора готовить посолочную смесь. Для неё мы смешиваем в отдельной миске соль и сахар.

4. Теперь берём небольшой контейнер, или обычную миску, и посыпаем её дно частью сахарно-солевой смеси. Затем кладём на неё рыбу кожицей вниз. Сверху филе посыпаем оставшейся смесью и рубленным укропом.

Обращаю ваше внимание, что мы использовали замороженную зелень, но будет лучше если она свежая.

5. Накрываем наш судок крышкой и убираем сёмгу солиться на сутки в холодильник. Но каждые 5-6 часов её необходимо переворачивать.

Вы можете и раньше достать рыбу, тут надо отталкиваться от предпочтений, если любите посолоней, то держите подольше, слабосоленую – меньше.

6. В завершении мы споласкиваем филе в чистой воде, смываем оставшуюся соль и хорошо просушиваем бумажными полотенцами. Перед хранением смазываем каждый кусочек подсолнечным маслом. А храниться всё будет в чистом контейнере под крышкой в прохладном месте.

Рыбка в итоге получается очень плотная и вкусная. Особенную нотку даёт укроп, но его использование происходит по желанию. Можете и вовсе заменить зелень на цедру лимона. Нарезайте филе и подавайте к столу!

Как посолить семгу по ГОСТу

Если сказать по-другому, то представленный рецепт – это настоящая классика засолки. Из ингредиентов нам понадобится всего 2 продукта, и то сыпучих. Приготовить такую рыбку сможет каждый, поэтому не задерживаемся и начинаем готовить.

https://youtu.be/W438_5N8yZY.

Мы будем уже использовать готовое филе, поэтому если у вас целая рыба, то разделываем и приступаем к рецепту.

Ингредиенты:

  • Филе сёмги – 1 шт.
  • Сахар – 1 ст. л.
  • Соль – 2 ст. л.

Способ приготовления:

1. От филе отрезаем брюшную часть, если такова имеется, а также пальцем проводим по мясу в местах где могут быть кости и при обнаружении удаляем их при помощи пинцета.

2. Посолочную смесь готовим совмещая все сыпучие продукты.

Пропорции в дальнейшем вы можете регулировать под себя. Например может показаться, что сахара недостаточно, в этом случае добавьте в следующий раз продукта поболее и т. д.

3. На стол выстилаем кусочек пищевой плёнки, в который потом будем всё заворачивать, и кладём на неё рыбу. Берём посолочную смесь и визуально делим её на 2 части. Посыпаем каждой из них обе стороны филе.

4. В конце остаётся только плотно обернуть кусочек филе пищевой плёнкой и убрать его в холодильник солиться на 1 сутки.

На следующий день раскрываем сёмгу и убираем излишки соли с поверхности тыльной стороной ножа (промывать не будем). После чего просто нарезаем филе на желаемые кусочки и используем по назначению. Всё просто и быстро! Наслаждайтесь!

Очень вкусный посол рыбы с водкой (с точными пропорциями соли и сахара)

Источник: https://youtu.be/yhSX7wUNT60

Пропорции ингредиентов очень важны при посоле рыбы, т. к. от их количества будет зависеть итоговый вкус продукта. В данном рецепте мы за основу возьмём привычные соль и сахар, но дополним это ещё и алкоголем. Только не пугайтесь, в итоге не будет чувствоваться спиртного и оно никак не отразиться на вашем здоровье, поэтому детям такая сёмга разрешается.

https://youtu.be/yhSX7wUNT60.

Количество продуктов взято из расчёта на 500-600 г красной рыбы.

Ингредиенты:

  • Филе сёмги – 0,5 кг
  • Водка – 20-30 мл
  • Веточка укропа
  • Сахар – 2 ч. л.
  • Соль – 3 ч. л.

Способ приготовления:

1. Филе необходимо хорошо просушить бумажными полотенцами, чтобы у нас не присутствовало лишней влаги. Как правило выделение жидкости у свежей рыбы – это знак, что она была замороженная.

Сразу же готовим засолочную смесь, совмещая в отдельной посуде весь сахар и соль.

2. Затем берём подходящую ёмкость для засолки и перекладываем туда наше филе. Начинаем посыпать рыбу готовой смесью с двух сторон в равном количестве. Обязательно помогаем руками распределять сухие продукты по всей площади мяса.

3.  Теперь переходим к самому необычному ингредиенту, а именно водке. Аккуратно поливаем ею мясную сторону, а потом снова руками немного втираем сухую смесь.

Нам главное не пересушить мясо, а водка поможет быстрее просолиться и сохранить плотность и сочность сёмги. Также спиртное помогает избавиться от запаха тины, который присутствует в речной рыбе. В качестве алкоголя можно использовать джин (он придаст можжевеловые нотки), коньяк, или просто собственно приготовленный самогон.

4. После всех основных процедур рекомендуется положить сверху веточку укропа, только предварительно его раздавив ладонями для получения моментально аромата.

Накрываем посудину крышкой или пищевой плёнкой и убираем в холодильник на 2-ое суток.

Спустя 2 дня можно будет заметить, как вся посолочная смесь растворилась, а на дне блюда образовался сок. Его мы сливаем и нарезаем рыбку тонкими ломтиками. Получается ароматная и в меру солёная рыбка, которая отлично подойдёт для любых целей.

Для лучшего хранения готовую рыбу смазываем растительным маслом. Это также даст продукту привлекательный вид и поможет вкусам лучше раскрыться.

Готовьте, пробуйте и делитесь впечатлениями!

Видео о том, как вкусно посолить семгу самым быстрым и простым способом

Этот способ является универсальным для соления любой красной рыбы и нашей сегодняшней героини в частности. Уровень солености в данном случае вы можете регулировать самостоятельно. За сутки вы получите малосольный продукт, за двое суток – соленый, и за 3 суток – очень хорошо просоленный.

Степень готовности под ваш вкус определяется методом снятия пробы. Попробовали через сутки, если все вкусно и устраивает, то режем и наслаждаемся. Если нет, то продолжаем процесс.

Способ проверенный и вкусный, а также достаточно простой и быстрый. Проще наверное и не придумаешь!

Ну вот и подошла к концу моя подборка вариантов засолки сёмги. Надеюсь для вас она оказалась полезной. Как вы поняли вариантов соления великое множество и каждый подстраивается под свои вкусовые предпочтения. Поэтому я вам советую экспериментировать со специями их количеством и т. д.

Помните, что на вкус и цвет товарищей нет, соответственно кому-то будет соли мало, а кому-то в самый раз. Но однозначно рекомендую попробовать посолить красную рыбку дома, ведь это будет не только дешевле, но и в разы вкуснее.

Приятного аппетита!

Автор публикации

не в сети 1 месяц

duber

0 Комментарии: 2Публикации: 24Регистрация: 12-08-2019

sekreti-domovodstva.ru

Сухой посол красной рыбы в домашних условиях – пошаговый рецепт фото

Красную рыбу можно посолить двумя способами – это мокрый и сухой посол. Для посола рыбы красных сортов сухим способом используют одну соль или соль с добавлением сахарного песка. При использовании такого вида посола рыбы можно добавлять и любимые специи.

Для засолки красной рыбы мокрым способом используют рассол, в который опускают  рыбу. Для приготовления рассола берут воду и добавляют в нее нужное количество соли, сахарного песка и специй. Какой бы способ засолки рыбы не был выбран, рыба получается очень вкусно.

Я хочу вам рассказать, как солить красную рыбу сухим посолом. Для засолки подойдет любой сорт красной рыбы – кета, горбуша или семга. 
Для засолки рыбы нам понадобятся вот эти ингредиенты:
одна замороженная рыба большого размера,
две чайных ложки черного перца молотого,
две столовых ложки без верха сахарного песка,
семь-восемь столовых ложек соли крупного помола без добавок.
Для  засолки рыбы в домашних условиях нельзя использовать йодированную соль, иначе, рыба будет испорчена. Нужно брать только поваренную соль крупного помола.

1. С замороженной рыбы аккуратно снимаем шкуру с помощью длинного широкого острого ножа. Снимаем шкуру в противоположном направлении роста рыбьей чешуи. Сначала чистим рыбу, удаляем хвост и плавники. Затем отрезаем голову у рыбы и снимаем шкуру чулком – тянем аккуратно от основания головы по направлению к хвосту. Когда шкура рыбы будет снята, делаем надрез по хребту и аккуратно его удаляем вместе с костями. 
Филе рыбы разрезаем поперек, и у нас получится четыре больших куска. Даем рыбе полностью растаять в глубокой миске. В другой посуде готовим смесь из соли, сахарного песка и специй. Все ингредиенты перемешиваем тщательно до однородности. Полученной смесью смазываем рыбное филе с обеих сторон. Во время засолки рыба берет столько соли, сколько ей нужно. Поэтому рыба очень соленой не будет.

2. Берем глубокую емкость и на дно кладем хлопчатобумажную ткань, которую складываем в несколько слоев. На ткань кладем красную рыбу. Сверху на рыбу кладем опять ткань и не тяжелый пресс. Влага, которая будет выходить из рыбы, будет впитываться в ткань сверху и снизу. Ставим рыбу для маринования в холодильник на сутки.

3. Достаем солёную красную  рыбу через сутки из холодильника и ткань выбрасываем. С рыбы убираем излишки соли или промываем ее под холодной водой. Нарезаем кусочками. Можно сделать бутерброды с красной рыбой.

А можно просто нарезать рыбу кусочками, полить растительным маслом, поспать тонкими луковыми полукольцами и подать к столу. Получится очень вкусная рыбная закуска. Просто и очень вкусно! Всем желаю приятного аппетита!

Мой мир

Facebook

Вконтакте

Twitter

Одноклассники

yaumnica.mediasole.ru

Сухой посол рыбы: лучшие рецепты

Рыба – это один из самых важных компонентов в рационе питания любого человека. Существует множество способов приготовления этого продукта на любой вкус. Её можно есть сырой, жарить, парить, варить или запекать. И у каждого из этих способов есть свои плюсы и минусы. Например, жареная или запечённая рыба при термальной обработке сохраняет в себе меньше полезных свойств, чем постная и приготовленная на пару, но по гастрономическим качествам она лучше.

Так есть ли способ, который не будет иметь недостатков, сохранит все полезные свойства морепродукта и порадует изумительным вкусом? Конечно же, есть! Для этого филе морепродукта просто-напросто следует просалить.

Как засолить рыбу сухим посолом правильно?

О таком способе приготовления сегодня известно каждому. Существует множество рецептов и видов посола рыбы. Самыми распространёнными способами считаются: сухое просаливание и мокрое. При первом виде посола рыбы используются только сыпучие ингредиенты без применения воды. Их просто смешивают между собой и добавляют в продукт. А при втором такую посолочную смесь разбавляют с водой и только потом в получившийся рассол опускают рыбу.

Но самым быстрым и простым всё же является сухой. Благодаря ему рыба сохраняете все свои свойства и вкусовые качества. При сухом посоле рыба получает довольно плотную структуру, которая идеально подойдёт для канапе, бутербродов и суши. Таким методом приготовления могут воспользоваться как опытные кулинары, так и новички. Идеальной рыбой для сухого посола является судак, щука, балык, вобла, тарань, килька, сардины, лещ и карп. Этот способ приготовления особенно хорош для морепродуктов среднего размера, от 300 грамм и до 2 кг. Можно применить сухую засолку и для лососевых.

Рецепты сухого посола рыбы в домашних условиях

Для такого способа приготовления просаливания рекомендуется брать речной продукт среднего размера. Перед самим процессом нужно обработать тушки рыбы. Первоначально их необходимо промыть и высушить. Кильку и сардины можно засаливать в исходном виде, а у крупных особей следует удалить внутренности и жабры, после этого промыть брюшную полость и протереть хлопчатобумажной тряпкой.

Компоненты для приготовления посола (на 5 кг рыбы)

  • Бочка или ящик подходящего размера (перед самим процессом ёмкость должна быть чистая и сухая).
  • Сахарный песок – 50 грамм.
  • Черный перец (горошек) – 20 грамм.
  • Соль – кошерная или среднего помола.
  • Свежая рыба – 5 кг.

Кошерная соль необходима для того, чтобы убрать всю влагу из рыбы. Если брать мелкую, то она не обезвожит продукт, а лишь сильно просалит и обожжёт.

Поэтапность приготовления

  1. Потрошеную рыбу, её жаберные отверстия и рот следует засыпать солью.
  2. Если продукт остался в исходном состоянии, то просто обсыпать ей.
  3. Самую крупную рыбу следует выкладывать в подготовленную посуду в первую очередь спинкой вниз, слоями.
  4. Каждый новый ряд тушек нужно немного присыпать солью, сахаром и черным перцем.
  5. Слои должны выкладываться в противоположном направлении. Если первый был выложен в сторону голов рыбы, другой ложится на него в сторону хвостов. Слои должны плотно прилегать друг к другу.
  6. Когда все тушки будут выложены, сверху рыбу так же необходимо присыпать солью с сахаром.
  7. Далее на посол нужно положить подходящую по размеру крышку или деревянный круг с дырочкой и придавить гирей или чистым камнем.
  8. Поместить рыбу в холодное место на 4-10 дней.
  9. В течение этого времени следить за образованием рассола. Если по истечении четырех дней его будет недостаточно, чтобы закрыть все тушки, необходимо приготовить собственный (250 грамм на литр воды) и влить в посол.
  10. Через 10 дней, когда спинка рыбы затвердеет, её можно доставать из жидкости. Перед хранением её следует промыть от соли и высушить на воздухе в течение 10-15 дней.
  11. После рыбу, посоленную сухим способом, можно употреблять в пищу или сложить в корзину или коробку для дальнейшего хранения.

Сахарный песок можно добавлять в посол по желанию. Но стоит отметить, что благодаря ему продукт приобретает нежный вкус.

Следующий рецепт сухого посола рыбы ценится своей простотой приготовления.

Ингредиенты (на 5 кг продукта)

  • Деревянный ящик или корзина.
  • Мешковина.
  • Свежая рыба – 5 кг.
  • Сахар, соль.

Процесс приготовления

Перед самим процессом засолки обработать рыбу, хорошо промыть и просушить с помощью хлопчатобумажной тряпки.

На дно корзины или ящика постелить мешковину, так, чтобы она закрывала боковые стороны тары.

Каждую рыбу хорошо обсыпать солью, не забывая про брюхо и жаберные отверстия.

Укладывать её в подготовленную корзину спинкой вниз, плотно друг к другу, каждый слой в противоположном направлении (голова к хвосту).

Когда ряды закончатся прикрыть засол деревянной крышкой и сверху придавить гнётом (камнем или каким-то другим тяжелым предметом).

Поместить рыбу в холодное место, под ящик или корзину постелить непромокаемую ткань, так как в процессе сухого посола рыба будет выделять сок, который вытекает через щели.

Оставить на 7-12 дней до полного просаливания.

Когда спинка рыбы затвердеет необходимо извлечь её из жидкости, промыть и немного просушить на воздухе. Готовый просаленный продукт можно хранить в холодильнике не больше недели.

Сухой посол крупной рыбы

Благодаря этому способу продукт получает восхитительные вкусовые качества и сохраняет все питательные свойства. Такая сухая засолка подойдёт для щуки, судака, леща, карпа и остальной рыбы весом больше 2 кг.

Ингредиенты (на 10 кг продукта)

Они следующие:

  • Ящик или бочка подходящего размера.
  • Сахарный песок – 150 грамм.
  • Свежая рыба – 10 кг.
  • Кошерная соль или морская – 1,5 кг.
  • Гвоздика, лавровый лист и черный перец (горошек).

Процесс приготовления

Удалить внутренности рыбы, плавники и хвост, хорошо промыть и сделать два надреза вдоль спинки.

Наполнить солью её брюхо, жаберные отверстия и рот.

Снаружи также натереть ей рыбу.

Подготовить бочку или ящик перед самим процессом, помыть, высушить и засыпать на дно слой соли.

Смешать оставшуюся соль, сахар и специи.

Слои рыбы укладывать, так же как и в предыдущих рецептах не забывая каждый новый слой посыпать смесью из соли и приправ.

Готовую сухую засолку накрыть крышкой или деревянным кругом и убрать в подвал или на балкон (если зима) на 12-15 дней.

Если необходимо ускорить процесс засолки рыбы сухим посолом, ящик можно не убирать в прохладное место, а оставить при комнатной температуре. В таком случае она будет просаливаться неделю.

Когда ориентировочный срок засолки пройдет, и спинка рыбы затвердеет её можно вынимать из жидкости.

Хранить готовый продукт следует в холодильнике, предварительно обернув его в пергамент или газету. Если рыба необходима подсушенная, то после извлечения из рассола её нужно промыть под проточной водой и просушить в течение 5-7 дней в подвешенном состоянии, в помещении с хорошей вентиляцией. Такой просаленный продукт можно хранить при комнатной температуре в сухом месте.

Рецепт сухого посола красной рыбы в домашних условиях

Среди множества способов приготовления морепродуктов, отдельно хочется выделить рецепты для красной рыбы. Такой деликатес встречается практически на каждом застолье и празднике. Красную рыбу любят за нежный и приятный вкус, полезные свойства. Из неё можно готовить закуски, салаты, супы или подавать на стол в виде нарезки. Купить засоленную красную рыбу сегодня можно практически в любом супермаркете. Но обойдётся она недёшево, да и гарантию качества можно встретить не на каждом продукте. Из-за этого многие современные кулинары предпочитают засаливать красную рыбу сухим посолом самостоятельно в домашних условиях.

Подготовка морепродукта перед засаливанием

Для сухой засолки можно использовать как свежую, так и замороженную красную рыбу. Кожа продукта должна быть без повреждений, неприятного запаха, желтых пятен и разводов. На замороженной рыбе допускается слой льда до 5 мм. Также при нажатии на морепродукт он не должен выделять жидкость.

Перед приготовлением засолки красную рыбу следует разморозить естественным путём при комнатной температуре. В среднем на это уйдёт от часа до трёх. Для разделки подойдёт чуть подмороженная рыба.

Первым делом с неё следует удалить чешую и промыть под холодной водой. Затем необходимо удалить у рыбы голову, хвост и плавники. Особое внимание стоит уделить брюшку, в котором может присутствовать икра. Для этого его нужно разрезать по вертикали и аккуратно извлечь всё содержимое. Если икра всё же присутствует в рыбе её можно в дальнейшем засолить вместе с филе продукта.

Далее следует удалить хребет и кости у тушки. Для этого рыбу нужно разрезать пополам вдоль спинки. Затем переложить на разделочную доску, так чтобы филе было сверху и аккуратно при помощи ножа извлечь хребет и все крупные косточки. Последним этапом в подготовлении рыбы к сухому посолу в домашних условиях будет удаление кожи. Эта процедура является не обязательной и при желании шкурку можно оставить.

Ингредиенты (на 1 кг красной рыбы)

  • Стеклянная или покрытая эмалью кастрюля с крышкой.
  • Кошерная или морская соль – 100 грамм.
  • Сахарный песок – 50 грамм.
  • Филе красной рыбы – 1 кг.

Процесс приготовления

Смешать сахар и соль, по желанию можно добавить специи (гвоздику, лавровый лист, базилик или перец), или лимонный сок.

Филе красной рыбы разрезать на кусочки по 5 см не доходя до кожицы.

Смесью из сахара и соли полностью покрыть тушку. Особое внимание уделить разрезам и кожице.

Переложить филе в посуду, накрыть крышкой и оставить в прохладном тёмном месте на 24 часа. Получится малосольная рыба.

После просолки снять с неё слои соли и просушить на воздухе или салфетками.

Затем рыбу можно порезать на кусочки и продегустировать.

Хранить филе морепродукта рекомендуется в холодильнике, предварительно обернув его пергаментом.

Сухой посол горбуши в домашних условиях

Не вся рыба семейства лососевых имеет мягкую структуру и не твердеет при засаливании. Например, мясо горбуши при классическом рецепте посола сухим способом можно сильно пересушиться. В таких случаях необходим специальный рецепт, который сможет сохранить все полезные свойства красной рыбы и не навредить её структуре.

Для начала следует также заняться подготовкой тушки, счистить с неё чешую, удалить хвост, голову, плавники и все внутренности. После этого промыть её под холодной водой и просушить с помощью салфеток. Затем нужно сделать глубокий надрез вдоль спинки горбуши и вытащить её хребтину и крупные кости. Далее по желанию можно или оставить такое филе целым, или разрезать его на кусочки.

Ингредиенты (на 2 кг рыбы)

  • Оливковое масло – 50 мл.
  • Сахарный песок – 2 столовые ложки.
  • Соль – 150 грамм.
  • Эмалированная или стеклянная посуда с ровным дном.
  • Черный перец, лавровый лист и гвоздика (по вкусу).

Процесс приготовления

Смесь из специй (кроме лаврового листа), соль и сахар смешать между собой и тщательно втереть в филе.

На дно приготовленной посуды влить половину оливкового масла и разложить в ней кусочки красной рыбы, так чтобы шкурка была сверху.

Слои филе посыпать оставшейся смесью из соли и сахара, и уложить на неё лавровые листы.

Второй половиной оливкового масла полить получившийся сухой посол из красной рыбы, равномерно распределяя его по всей поверхности.

Посуду с засаленным филе накрыть крышкой и оставить при комнатной температуре на 3 часа.

По истечении этого времени убрать сухой посол из рыбы в темное прохладное место на 24 часа.

Через сутки достать филе из масла, промыть его под проточной водой и промокнуть чистой тряпкой.

Хранить такую горбушу рекомендуется не более трёх дней, в холодильнике.

Если просаленный продукт получился очень соленым, его необходимо поместить на пару часов в растительное или оливковое масло. По истечении времени достать из него рыбу и промокнуть её хлопчатобумажными салфетками.

Приятного аппетита!

fb.ru

👌 Слабосоленая красная рыба сухой посол, рецепты с фото

Вот уже несколько лет я не покупаю магазинную малосольную рыбу в вакуумной упаковке. Несколько раз мне попадался откровенно некачественный продукт. Это как покупать «кота в мешке». Могут быть не только несоответствующие вкусовые показатели или недовес, но и довольно таки опасные нарушения, которые, как минимум, грозят расстройством желудка.

Методом проб и ошибок, испробовав множество рецептов, для себя я выбрала два способа засолки красной рыбы. В данном топике я опишу один из них, а именно — сухой способ посола красной рыбы в домашних условиях.

Как известно, малосольная рыба — скоропортящийся продукт, поэтому солить  ее не следует впрок. Достаточно засолить кусочек рыбы весом не более 500 граммов. Данный способ засолки подойдет для любой красной рыбы (горбуша, кета, форель, семга). 
 
Если вы желаете засолить рыбу впрок, на длительный срок хранения, воспользуйтесь рецептом засолки рыбы методом заморозки. В том рецепте, чтобы продлить срок хранения рыбы, я буду использовать консервант, но это будет не промышленная бензойная или сорбиновая кислота, а обычный крепкий алкогольный напиток, в моем случае это коньяк.

Для засолки красной рыбы подготовила продукты по списку:

Ход действий:
 
Предварительно кусок рыбы разделала, освободив его от крупных и, по возможности, мелких косточек. Кожу оставила. Подготовленный кусок рыбы  выложила на пергаментную бумагу и облила его коньяком.

Морскую соль соединила с сахаром и обсыпала смесью рыбу. Руками равномерно распределила соль с сахаром по всей поверхности. Дополнительно можно присыпать рыбу измельченной зеленью укропа или черным молотым перцем.

 Завернула рыбу в пергаментную бумагу. Рыба при засолке будет выделять сок, поэтому я  положила ее в пластиковый контейнер. 

Поставила контейнер с рыбкой в холодильник. Через сутки перевернула рыбу, что бы она равномерно просолилась. Через двое суток рыбка готова.  Достала рыбу, немного обмыла ее под проточной водой и промокнула бумажным полотенцем. Можно снимать пробу.
 Засоленная таким способом рыба получается ароматной, вкусной, плотной, не разваливается и хорошо режется.
 

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

alimero.ru

10 оригинальных рецептов засолки красной рыбы. 25 фото.

Красная соленая рыба – закуска великолепная. И универсальная к тому же: практически с любым алкоголем совместима, кроме приторно-сладких ликеров. И засолить такую рыбку можно самостоятельно.

Время готовки: 50-60 минут

Количество порций: 2-4

Рецептов приготовления красной рыбы существует великое множество. Одни предпочитают красную рыбу, запеченную в духовке, другие – под маринадом, а третьи просто обожают рыбное блюдо, засоленное в домашних условиях. Именно про этот вид готовки красной рыбы мы и поговорим в сегодняшнем выпуске нашего кулинарного журнала.

Сколько готовить, на сколько порций

Импортная продукция с приближением праздника заметно «кусается», да и к ее качеству вопросом немало. А чтобы подготовить собственными силами красивый и вкусный продукт для 5-6 порций нужно около часа. Далее – только выстаивание закуски для улучшения вкуса.

засолка красной рыбы

Единственный минус такого кушанья – самостоятельная разделка тушки. Так на это уходит не более трети часа. Зато испортить невозможно. И соли больше, чем нужно рыбка не возьмет, и малосольной останется в любом случае.

На одну порцию берут:

Продукт Количество
Красная рыба 1 килограмм
Соль 2 столовые ложки
Сахар 1 столовая ложка
Лавровый лист по вкусу
Базилик по вкусу
Перец по вкусу

Перед началом готовки рыбу избавляют от косточек и нарезают ломтиками. Далее разделывают тушку, отделяя кости так, чтобы оставалось одно филе.

В отдельной емкости смешивают перчик с солью и сахаром. Равномерно посыпают полученной смесью кусочки, оставляя немного смеси нетронутой про запас.

рецепт засолки красной рыбы

Филе сворачивают в рулетики и укладывают в контейнер из пищевого пластика. Их прокладывают листиками лавра. Сверху полученную закуску посыпают оставшимися специями, отложенными про запас.

Емкость накрывают крышкой, на четыре-пять часов оставляют на столе. Можно на целую ночь, затем положить рыбку в холодильник. Наутро вкуснейшая закуска готова.

Важная и полезная информация

Преимущества налицо: известно, что положено в такую рыбку. А чем полита и просолена та же магазинная семга лучше и не знать. Да и засолка – неплохой способ для магазинов продать продукцию не первой свежести.

Для домашнего засола рыбку нежелательно брать охлажденную: это, вполне возможно, та же замороженная рыба. Рыболовы обычно замораживают улов прямо на судне.

домашнияя засолка красной рыбы

А из разновидностей красной рыбы любая подойдет для засолки. Прекрасно просолятся дома кета, кижуч. Замечательны нерка и семга. Тушку можно брать побольше, а просаливать только часть. Остальное пускают на стейки либо поджаривают филе, тушат. И горбуша соленая очень вкусная, только внешне не слишком привлекательна. И мясо ее сероватое, и форму при нарезке держит не лучшим образом.

Стоит отметить, что удобнее всего разделывать рыбную тушку ножницами. Резать ими очень легко. Нож брать рекомендуется длины средней, тогда он помогает счистить с ребер мясо. И разделывать лучше рыбку еще не размороженную полностью.

У нее отрезают голову, хвост. Чаще всего рыбка потрошенная уже в продаже. Такую тушку и разделать проще.

пошаговый рецепт засолки красной рыбы

Счистив чешую, тушку промывают. Если чешуи немного, то и чистить необязательно. Зато при обилии чешуек избавиться от них потом невозможно.

Кожу надрезают по хребту, обходя с каждой стороны либо с одной. Хребет отделяют с одной стороны, доходят до позвоночника и все мясо отделяют от костей.

Ножницами срезают плавники с брюшка. Тушку переворачивают, чтобы отделяемая зона была снизу, а косточки наверху. Мясо отделяют от ребер, помогая ножом, затем отделяют хвостовую часть хребта.

Пленки с внутренностей снимают, а основная отходит с ребрами. Отделив спинной плавник, вырезают плавник и снизу хвостовой части.

Избавляются от хребта второй части рыбки. Начинают сверху, ребра очищают потом. В итоге получается два рыбных филе.

засолка красной рыбы в домашних условиях

Засолка сухая

Остается подготовить все для засолки. Составы могут быть разные. Для самого простого рецепта берут:

Продукт Количество
Филе красной рыбы 1 килограмм
Сахар 2 столовые ложки
Соль 1 столовую ложку

Смешав соль и сахар, посыпают составом рыбку. Складывают тушку, чтобы кожа оказалась снаружи. Укладывают филе в посуду с крышкой, прикрывают пищевой пленкой.

засолка красной рыбы в домашних условиях рецепт

На толстенькую рыбку сверху еще и груз кладут с полкилограмма. Хотя на 2-3 килограммовую рыбку никакой тяжести дополнительно не требуется. Она сок даст сама и просолится замечательно.

Рыба очень любит укроп. Присыпать им можно мясо и при засаливании, и после него.

И цедра лимона отлично подходит. Несколько щепоток допустимо добавлять к засолочной смеси при засоле. Если же лимончик планируется только при подаче, то гарнировать рыбку, уже порезанную, нужно тоненькими дольками цитруса.

засолка красной рыбы фото

Чтобы рыбка была более нежно и хорошо просолилась, смазывают ее маслом без запаха при засаливании. При добавлении пряностей вкус получается интереснее, но отличным от привычного.

А выбрать желательно рыбку с минимальным количеством консервантов.

На приготовление слабосоленой рыбки потребуется часов восемь. Но этот вариант небезопасен: вредные организмы от такой дозы и за такой срок не погибнут. Намного лучше оставить продукт на двое суток. Пусть солонее получится, зато безопаснее.

засолка красной рыбы в домашних условиях фото

А для прекращения засолки достаточно слить выделившийся сок. Для надежности рыбку нарезают кусочками.

Филе удобнее располагать для нарезки кожицей вниз. На доску класть мясо не рекомендуется: рыбка мягкая, разваливается сразу же.

Режут чуть наискосок, острым ножом. Тогда кусочки получатся широкими. А оставшейся кожей рыбку накрывают от заветривания. Обязательно перед нарезкой проверяют, все ли косточки выбрали при разделывании.

засолка красной рыбы рецепт с фото

Жирненькую и нежную изысканно-соленую рыбку купить получается не всегда. А засолить ее дома всегда можно. И для диетического питания продукт подходит, и сосуды очищает, и структуру кожи улучшает, и усталость глаз снижает. Сплошная польза! Только желание приобрести солененькую рыбку как-то гаснет при взгляде на ценники.

Засолка быстрая

А быстрый способ получить деликатес – засолить продукт в рассоле. Такой вариант хорош для праздничного стола, когда хозяйка и так мечется между приготовлением нескольких шедевров. Потребуется всего-то часа два, и можно потчевать внезапно нагрянувших гостей вкуснятиной собственного производства.

Необходимо:

Продукт Количество
Красная рыба 1 килограмм
Соль 3 столовые ложки
Уксус 1 столовая ложка
Лук 1 луковка
Масло постное ¼ стакана
Перец 1-2 горошинки,
Лавровый лист по вкусу

Разделку свежей рыбки проводят сразу. Замороженные тушки до конца не размораживают. Для максимального количества филе ребра срезают ювелирно, прихватывая мякоти по минимуму. Оставшиеся косточки достают пинцетом.

засолка красной рыбы в рассоле

У свежей рыбки отделяют хвост, плавники, голову. Режут тушку вдоль, избавляясь от костей, формируют филе с каждой половинки. Поддевают ножом шкурку, отделяют ее, нарезают мякоть ломтиками.

В отдельной емкости делают рассол. Налив половинку литра воды, растворяют в ней соль. Полученным раствором заливают рыбку. На филе ставят легкий гнет, чтобы рыбка на поверхность не поднималась.

рецепт засолки красной рыбы в рассоле

Через полтора часа воду сливают. В стакане воды разводят уксус, заливают им уже наполовину проготовленную рыбу. Жидкость сливают спустя минут пять.

Завершающий аккорд – приправки. Заправляют луковыми кольцами, посыпают перцем, поливают маслом. Подавать деликатес можно спустя треть часа.

способы засолки красной рыбы

Засолка норвежская

Если классика кажется слишком уж банальной, есть более оригинальные способы засолки. К примеру, по-норвежски. Для такого рыбного блюда берут:

Продукт Количество
Красная рыба 1 килограмм
Крупная соль 3 столовые ложки
Белый перец 1 столовая ложка
Коньяк 3 столовые ложки

Соль с перцем смешивают с коньяком.

Аккуратно натирают смесью перца и коньяка филе, чтобы все стороны оказались покрыты ею.

Ломтики оборачивают фольгой либо пленкой и на пару суток отправляют в холодильник.

как разделать красную рыбу для засолки

А малосольные кета, форель, лосось либо горбуша и гурманов восхитят нежнейшим вкусом и цитрусовым ароматом. К тому же лимончик – неплохая замена и уксусу, и соли.

Только, выбирая рыбку свеженькую, для засолки более удобную, стоит посмотреть будущей покупке в глаза. Если они мутные, лучше взять другой экземпляр. И кожица свежей рыбки крепкая, гладенькая. Если же мясо при разделывании от костей отходит легко, то продукт даже не второй свежести.

быстрая засолка красной рыбы

Просолить хорошую рыбку можно в банке. Для засолки полукилограммовой тушки берут:

Продукт Количество
Красная рыба 500 граммов
Соль 1 столовая ложка
Сахар 1 столовая ложка
Чеснок по желанию
Лук по желанию
Пряности по желанию
Лавровый лист по вкусу
Лимон по вкусу
Масло растительное по вкусу

Чтобы смягчить горбушу, в соль кладут масла оливы. И посуду из металла желательно не брать: привкус специфический вряд ли придаст изысканности кушанью. А вот добавить немного чесночка и укропчика – это любой рыбке по душе.

С тушки счищают шкурку, снимают чешую, рыбу разделывают и отделяют филе. Мякоть режут на кусочки сантиметров по пять.

быстрая засолка красной рыбы в домашних условиях

Все складывают в банку несколькими слоями, каждый пересыпая пряностями, луковыми кольцами, резаным чесночком и поливая лимонным соком.

Последний ярус заливают маслом постным. Банку ставят в холодильник на полных двенадцать часов. Деликатес полностью готов к дегустации.

Вряд ли после самостоятельной засолки появится делание возвращаться к покупным экземплярам. У домашней вкуснятинки и составляющие натуральные, и блюдо свеженькое гарантированно. И получается всегда рыбка и нежная, и ароматная.

рецепт быстрой засолки красной рыбы

Соль рекомендуется брать крупную либо среднего помола. И предпочтительнее соль морская, без добавок. Она впитывает в себя рыбную влагу, «работая» консервантом и улучшителем вкуса. С мелкой солью просаливается рыбка скорее, но обезвоживается. Итог – вкус станет хуже, а тушка – жестче.

Обычное соотношение сахара и соли – один к трем. Это благодаря сахару рыба обретает нежность вкуса.

Засол с горчичным маринадом

Листов лавра достаточно трех, максимум четырех. Горошин перчика берут пять либо шесть. Допустимо лишь небольшое количество готовой приправки для рыбы. Как известно, рыба под маринадом – это украшение любого праздничного стола.

сухая засолка красной рыбы

А для вкуснейшей рыбки в горчичном маринаде берут:

Продукт Количество
Свежая красная рыба 1 килограмм
Соль 3 столовые ложки
Продукт Количество
Лук салатный 500 граммов
Вода 1 литр
Горчица готовая 3 столовые ложки

Готовить по времени немало, зато результат восхитительный. Филе натирают солью и под гнетом держат в холодильнике сутки либо сутки с половиной.

Рыбку достают, ополаскивают и нарезают полосками по полтора сантиметра.

Лук нарезают кольцами и перекладывают рыбку в банк слоями с ним.

вкусная засолка красной рыбы

Готовят маринад из горчички и воды, заливают им рыбку с луком. Все выставляют в холодильник на сутки.

Засол с зеленью

И с зеленью очень вкусна засолка. Нужно:

Продукт Количество
Красная рыба 1 килограмм
Укроп 1 пучок
Крупная соль 2 столовые ложки
Сахар 2 столовые ложки

Промыв зелень, стряхивают избыток воды и оставляют обсыхать.

Сахар и соль смешивают, натирают смесью рыбку.

засолка красной рыбы дома

Часть укропа кладут на дно емкости для просаливания. На него – рыбку, кожей вниз. Снова укроп, на него – филе, далее укропный слой. Рыбку накрывают сверху, ставят гнет.

Ночь все стоит в комнате, затем кушанье ставят в холодильник на пару суток.

Засол пикантный

Для пикантной рыбки нужно взять следующие ингредиенты:

Продукт Количество
Красная свежая рыба 1 килограмм
Морская крупная соль 3 больших с горкой ложки
Сахар 2 столовые ложки
Соус соевый ¼ стакана
Лимонный сок по вкусу

Ингредиенты смешивают для маринада и натирают составом разделанную рыбку. Тушки оборачивают пленкой и на сутки оставляют в холодильнике.

засолка красной рыбы домашним способом

Можно резать на кусочки и подавать.

Засол в тузлуке

Для посола в тузлуке надо:

Продукт Количество
Рыба красная 1 килограмм
Вода 1 литр
Соль 3 столовые ложки с горкой
Сахар 3 столовые ложки без горки

Рыбку разделывают, нарезают кусочками. Делают маринад и заливают им куски.

Настаивают три четверти часа, пробуют. Если не просолилась, выдерживают еще.

простая засолка красной рыбы

Засол семужный

На семужный посол берут:

Продукт Количество
Рыба красная 1 килограмм
Сахар 2 столовые ложки
Соль 2 столовые ложки

Филе натирают смесью соли с сахаром, кладут на марлю рядышком, кожицей вниз. Сверху филейки посыпают любой зеленью, горошинками перца, поломанными листочками лавра.

Филе кладут одно на другое, заворачивают. Выложив в отдельную емкость, убирают на пару суток в холодильник. Пока рыбка просаливается, нужно пробовать ее, чтобы определиться с количеством соли. Когда достаточно, тушки ополаскивают водой.

пошаговый рецепт с фото засолки красной рыбы

Вкуснейшую рыбку подавать можно с вкусными легкими салатами, она дружит с томатами, яблочками, авокадо, рисом.

И про бутерброды с маслом и красной рыбкой забывать не нужно. А еще неплохо завернуть просоленную дома рыбку в блинчики, а для пикантного вкуса добавить петрушки.

И с творожным сыром рыбка такая хороша, и с обычным хлебушком.

Малосольной рыбкой потчевать малышей не следует: возможно отравление. А вот спустя пару суток подходит лакомство и для них.

засолка фото красной рыбы

Закуска получается и полезной, и аппетитной. А иное и не дано. И делать в домосоленной рыбкой можно все. Даже просто подав на тарелочке с лимонными кружочками можно наслаждать бесподобным вкусом.

Published On

Preparation Time

Cook Time

Total Time

Average Rating

Оценить статью:

Загрузка…

СОЛЕНАЯ РЫБА – некоторые вещества природного происхождения

  • Ah-Weng P., Hanson, S.W. и Макгуайр, К.Дж. (1985) Данные об активности воды в связи с потерей качества вяленой рыбы из Юго-Восточной Азии. В: Рейли, А., изд., Порча тропической рыбы и разработка продуктов (Отчет ФАО о рыболовстве № 317 (Дополнение)), Рим, ФАО, стр. 306–314.

  • Анон. (1986) Правила для соленой рыбы и клипфиша (Рыболовство и водные науки № 5282) Оттавский Канадский институт научной и технической информации, Национальный исследовательский совет.

  • Armstrong R.W., Eng A.C.S. Соленая рыба и рак носоглотки в Малайзии. соц. науч. Мед. 1983; 17: 1559–1567. [PubMed: 6635717]
  • Армстронг Р. В., Катти М. К., Армстронг М. Дж. Самостоятельные улучшения, связанные с карциномой носоглотки в Селангоре, Малайзия. соц. науч. Мед. 1978; 12D: 149–156. [PubMed: 734454]
  • Армстронг Р.В., Армстронг М.Дж., Ю М.К., Хендерсон Б.Е. Соленая рыба и ингалянты как факторы риска рака носоглотки у китайцев Малайзии.Рак рез. 1983; 43: 2967–2970. [PubMed: 6850606]
  • Барч Х., Кастеньяро М., О’Нил И.К. & Okada, M., eds (1982) N – Нитрозосоединения: возникновение и биологические эффекты (Научные публикации IARC № 41) Lyon IARC.

  • Бьярнасон, Дж. (1987) Руководство по переработке рыбы. I. Вяление соленой рыбы (Рыболовство и водные науки № 5323), Оттава, Канадский институт научной и технической информации, Национальный исследовательский совет.

  • Пряжка, К.А., Сунесс Р. А., Путро С. и Вуттиджумнонг П. (1988) Исследования стабильности вяленой соленой рыбы. В: Teng, TT & Quah, CH, ред., Сохранение пищевых продуктов с помощью контроля влажности, Лондон, Elsevier, стр. 103–115.

  • Буятти Э., Палли Д., Декарли А., Амадори Д., Авеллини К., Бьянки С., Бисерни Р., Сиприани Ф., Кокко П., Джакоза А., Марубини Э., Пунтони Р., Vindigni C., Fraumeni JF Jr, Blot WJ Исследование рака желудка методом случай-контроль и диеты в Италии. Междунар. Дж. Рак. 1989; 44: 611–616.[PubMed: 2793233]
  • Буятти Э., Палли Д., Бьянки С., Декарли А., Амадори Д., Авеллини К., Чиприани Ф., Кокко П., Джакоза А., Лоренцини Л., Марубини Э. , Puntoni R., Saragoni A., Fraumeni JF Jr, Blot WJ Исследование рака желудка методом случай-контроль и диеты в Италии. III. Модели риска по гистологическому типу. Междунар. Дж. Рак. 1991; 48: 369–374. [PubMed: 2040530]
  • Берч Дж.Д., Крейб К.Дж.П., Чой Б.К.К., Миллер А.Б., Риш Х.А., Хоу Г.Р. Поисковое исследование опухолей головного мозга у взрослых методом случай-контроль. J. natl Cancer Inst. 1987; 78: 601–609. [PubMed: 3104645]
  • Cheng KK, Day NE, Duffy SW, Lam TH, Fox M., Wong J. Маринованные овощи в этиологии рака пищевода у китайцев из Гонконга. Ланцет. 1992; 339:1314–1318. [PubMed: 1349991]
  • Китайское национальное управление по борьбе с раком/Нанкинский институт географии (1979) Атлас смертности от рака в Китайской Народной Республике , Шанхай, China Map Press.

  • Чоу П.-Х., Номура А.М.Ю., Ханкин Дж.Х., Штеммерманн Г.Н. Когортное исследование диеты и рака желудка. Рак рез. 1990; 50:7501–7504. [PubMed: 2253198]
  • Эльмоссалами Э., Седик М.Ф. 1972Исследования песчано-соленой рыбы Mugil cephalus. Збл. ветеринар Мед. Б. 19521–531. [PubMed: 4647380]
  • Esser, JR, Hanson, SW, Wiryante, J. & Tausin, S. (1990) Предотвращение заражения насекомыми и потери солено-вяленой рыбы в Индонезии путем обработки инсектицидом, одобренным для использования на рыба. В: Сунесс, Р.A., ed., Отчет ФАО о рыболовстве № FAO-FIIU-401 (Приложение), Рим, ФАО, стр. 168–179.

  • ФАО (1989) Ежегодник ФАО — Статистика рыболовства — Товары — Том. 69 (Серия ФАО по рыбному хозяйству № 37/Серия статистических данных ФАО № 101), Рим, стр. 146–149.

  • Комиссия ФАО/ВОЗ по Codex Alimentarius (1983 г.) Codex Alimentarius Volume B. Рекомендуемые международные нормы и правила для соленой рыбы (CAC/RCP 26–1979), Рим.

  • Фонг Ю.Ю., Чан В.К. Диметилнитрозамин в китайской морской соленой рыбе. Пищевая косметика. Токсикол. 1973а; 11: 841–845. [PubMed: 4768880]
  • Фонг Ю.Ю., Чан В.К. Бактериальная продукция диметилнитрозамина в соленой рыбе. Природа. 1973б; 243:421–422. [PubMed: 4743639]
  • Фонг, Ю.Ю. и Чан, В.К. (1976a) Снижение содержания нитрозодиметиламина в кантонской соленой рыбе. В: Уокер, Э.А., Боговски, П. и Грисиуте, Л., ред., Экологическая N -Нитрозосоединения. Анализ и формирование (Научные публикации IARC No.14), Лион, IARC, стр. 465–471. [PubMed: 1033921]
  • Фонг Ю. Ю., Чан В.К. Методы ограничения содержания диметилнитрозамина в китайской морской соленой рыбе. Пищевая косметика. Токсикол. 1976б; 14:95–98. [PubMed: 1270035]
  • Фонг Ю.Ю., Уолш Э.О’Ф. Канцерогенные нитрозамины в кантонской вяленой рыбе (письмо в редакцию). Ланцет. 1971; II: 1032. [PubMed: 4108082]
  • Гесер, А., Шарне, Н., Дэй, Н.Э., де Те, Г. и Хо, Х.К. (1978) Факторы окружающей среды в этиологии рака носоглотки: отчет об исследовании случай-контроль в Гонконге.В: de Thé, G. & Ito, Y., eds, Рак носоглотки: этиология и контроль (Научные публикации IARC № 20), Lyon, IARC, стр. 213–229. [PubMed: 730191]
  • Haenszel W., Kurihara M., Segi M., Lee R.K.C. Рак желудка среди японцев на Гавайях. J. natl Cancer Inst. 1972; 49: 969–988. [PubMed: 4678140]
  • Haenszel W., Kurihara M., Locke F.B., Shimuzu K., Segi M. Рак желудка в Японии. J. natl Cancer Inst. 1976; 56: 265–274. [PubMed: 1255759]
  • Хара Н., Саката К., Нагаи М., Фудзита Ю., Хашимото Т. , Янагава Х. Статистический анализ структуры потребления пищи и рака пищеварительного тракта в Японии. Нутр. Рак. 1985; 6: 220–228. [PubMed: 6545578]
  • Хендерсон, Б.Е. & Louie, E. (1978) Обсуждение факторов риска рака носоглотки. В: de Thé, G. & Ito, Y., eds, Рак носоглотки: этиология и контроль (Научные публикации IARC № 20), Lyon, IARC, стр. 251–260. [PubMed: 730193]
  • Хендерсон Б.Э., Луи Э., Цзин Дж.С.-Х., Бьюэлл П., Гарднер М.Б. Факторы риска, связанные с раком носоглотки. Новый англ. Дж. Мед. 1976; 295:1101–1106. [PubMed: 980005]
  • Хираяма Т. Эпидемиология рака желудка. Ганн моногр. Рак рез. 1971; 11: 3–19.

  • Hirayama, T. (1978) Описательная и аналитическая эпидемиология рака носоглотки. В: de Thé, G. & Ito, Y., eds, Рак носоглотки: этиология и контроль (IARC Scientific Publications No.20), Лион, IARC, стр. 167–189.

  • Хо, Х.К. (1967) Рак носоглотки в Гонконге. В: Muir, CS & Shanmugaratnam, K., eds, Рак носоглотки (серия монографий UICC 1), Copenhagen, Munksgaard, стр. 58–63.

  • Хо, Дж.Х.К. (1971a) Генетические факторы и факторы окружающей среды при карциноме носоглотки. В: Накахара, В., Нишиока, Н., Хираяма, Т. и Ито, Ю., ред., Последние достижения в вирусологии и иммунологии опухолей , Балтимор, Мэриленд, University Park Press, стр.275–295.

  • Хо Х.К. Заболеваемость раком носоглотки в Гонконге. Бюллетень UICC. Рак. 1971б; 9:305.

  • Хо Дж.Х.К. Назофарингеальная карцинома (РНГ). Доп. Рак рез. 1972; 15: 57–92. [PubMed: 4333791]
  • Хо Х.К. Эпидемиология рака носоглотки. JR Coll. Surg. Эдинбург. 1975; 20: 223–235.

  • Хо Дж.Х.К. Эпидемиологическое и клиническое исследование рака носоглотки. Междунар. Дж. Радиат. Онкол. биол. физ. 1978; 4: 183–198. [PubMed: 640889]
  • Хо Дж.Х.К. Некоторые эпидемиологические наблюдения за раком в Гонконге. Национальный онкологический институт. моногр. 1979; 53: 35–47. [PubMed: 537629]
  • Хо Дж.Х.К., Хуанг Д.П., Фонг Ю.Ю. Соленая рыба и рак носоглотки на юге Китая [Письмо в редакцию]. Ланцет. 1978; II: 626. [PubMed: 80545]
  • Хуанг, Д.П., Хо, Дж.Х.К. и Гоф, Т.А. (1978a) Анализ летучих нитрозаминов в консервированных с солью пищевых продуктах, традиционно потребляемых южными китайцами. В: de Thé, G. & Ito, Y., eds, Рак носоглотки: этиология и контроль (Научные публикации IARC No.20), Лион, IARC, стр. 309–314. [PubMed: 569636]
  • Хуан, Д.П., Хо, Дж.Х.К., Со, Д. и Тео, Т.Б. (1978b) Карцинома носовой и придаточной области у крыс, получавших соленую морскую рыбу по-кантонски. В: de Thé, G. & Ito, Y., Рак носоглотки: этиология и контроль (Научные публикации IARC № 20), Lyon, IARC, стр. 315–328. [PubMed: 730197]
  • Хуанг Д.П., Хо Дж.Х.К., Уэбб К.С., Вуд Б.Дж., Гоф Т.А. Летучие нитрозамины в консервированной в соли рыбе до и после приготовления.Пищевая косметика. Токсикол. 1981; 19: 167–171. [PubMed: 7286866]
  • Юбер, А. (1984) Le Pain et l’Olive. Aspects de l’Alimentation en Tunisie [Хлеб и оливки. Аспекты кормления в Тунисе], Лион, Национальный центр научных исследований, Центр региональных публикаций, с. 36.

  • IARC (1978a) Монографии IARC по оценке канцерогенного риска химических веществ для человека , Vol. 17, Some N -Nitroso Compounds , Lyon, pp.125–175. [PubMed: 355094]
  • IARC (1978b) Монографии IARC по оценке канцерогенного риска химических веществ для человека , Vol. 17, Some N -Nitroso Compounds , Лион, стр. 83–124. [PubMed: 355108]
  • IARC (1978c) Монографии IARC по оценке канцерогенного риска химических веществ для человека , Vol. 17, Some N -Nitroso Compounds , Лион, стр. 177–189. [PubMed: 355095]
  • IARC (1978d) Монографии IARC по оценке канцерогенного риска химических веществ для человека , Vol.17, Some N -Nitroso Compounds , Лион, стр. 51–75. [PubMed: 355106]
  • IARC (1978e) Монографии IARC по оценке канцерогенного риска химических веществ для человека , Vol. 17, Some N -Nitroso Compounds , Лион, стр. 263–280. [PubMed: 355101]
  • IARC (1978f) Монографии IARC по оценке канцерогенного риска химических веществ для человека , Vol. 17, Some N -Nitroso Compounds , Lyon, pp.313–326. [PubMed: 355105]
  • IARC (1978g) Монографии IARC по оценке канцерогенного риска химических веществ для человека , Vol. 17, Some N -Nitroso Compounds , Лион, стр. 287–301. [PubMed: 355103]
  • IARC (1983a) Монографии IARC по оценке канцерогенного риска химических веществ для человека , Vol. 32, Многоядерные ароматические соединения, Часть 1, Химические, экологические и экспериментальные данные , Лион, стр. 247–261. [PubMed: 6586639]
  • IARC (1983b) Монографии IARC по оценке канцерогенного риска химических веществ для человека , Vol.32, Многоядерные ароматические соединения, Часть 1, Химические, экологические и экспериментальные данные , Лион, стр. 211–224. [PubMed: 6586639]
  • IARC (1983c) Монографии IARC по оценке канцерогенного риска химических веществ для человека , Vol. 32, Многоядерные ароматические соединения, Часть 1, Химические, экологические и экспериментальные данные , Лион, стр. 299–308. [PubMed: 6586639]
  • IARC (1987) Монографии IARC по оценке канцерогенных рисков для человека , Доп.7, Общие оценки канцерогенности: обновление монографий IARC, тома с 1 по 42 , Лион, стр. 58, 60–61, 67–68.

  • Ичиноцубо Д.Ю., Мовер Х.Ф. Мутагены в сушеной/соленой гавайской рыбе. Дж. с/х. Пищевая хим. 1982; 30: 937–939. [PubMed: 7142595]
  • Жаннель Д., Юбер А., де Ватер Ф., Эллуз Р., Камун М., Бен Салем М., Санчо-Гарнье Х., де Те Г. Диета, условия жизни и рак носоглотки в Тунисе — исследование случай-контроль. Междунар. Дж. Рак. 1990; 46: 421–425.[PubMed: 2394508]
  • Кавабата, Т., Уибу, Дж., Осима, Х., Мацуи, М., Хамано, М. и Токива, Х. (1980) Возникновение, формирование и предшественники N – нитрозосоединений в японской диете. В: Walker, EA, Griciute, L., Castegnaro, M. & Börzsönyi, M. , eds, N — Нитрозосоединения: анализ, образование и возникновение (Научные публикации IARC № 31), Lyon, IARC, стр. 481–492. [PubMed: 7194861]
  • Кавабата Т., Мацуи М., Исибаши Т. и Хамано М.(1984) Анализ и присутствие общего количества N -нитрозосоединений в рационе японцев. В: O’Neill, IK, von Borstel, RC, Miller, CT, Long, J. & Bartsch, H., eds, N — Nitroso Compounds: Excurrence, Biological Effects and Relevance to Human Cancer (IARC Scientific Publications No. 57), Лион, IARC, стр. 25–31.

  • Kneller R.W., McLaughlin J.K., Bjelke E., Schuman L.M., Blot W.J., Wacholder S., Gridley G., CoChien HT, Fraumeni J.F. Jr. Когортное исследование рака желудка у американского населения с высоким риском.Рак. 1991; 68: 672–678. [PubMed: 2065291]
  • Колонел, Л.Н., Уорд Хайндс, М. и Ханкин, Дж.Х. (1980) Модели рака среди мигрантов и коренных японцев на Гавайях в зависимости от курения, употребления алкоголя и пищевых привычек. В: Гелбойн, Х. В., МакМахон, Б., Мацусима, Т., Сугимура, Т., Такаяма, С. и Такебе, Х., ред., Генетические и экологические факторы при экспериментальном раке и раке человека , Токио, Японские научные общества Пресса, стр. 327–340.

  • Колонел Л.Н., Номура Э.М.Ю., Хирохата Т., Ханкин Дж. Х., Хайндс М. В. Связь диеты и места рождения с заболеваемостью раком желудка у гавайских японцев и кавказцев. Являюсь. Дж. клин. Нутр. 1981; 34: 2478–2485. [PubMed: 7304487]
  • Колонел Л.Н., Номура А.М.Ю., Хиндс М.В., Хирохата Т., Ханкин Дж.Х., Ли Дж. 1983 Роль диеты в заболеваемости раком на Гавайях. Рак рез. 43 (Дополнение) 2397–2402. [PubMed: 6831463]
  • Коно С., Икеда М., Токудоме С., Курацунэ М. Исследование рака желудка методом случай-контроль и диеты на севере Кюсю, Япония.Япония. Дж. Рак Рез. (Ганн). 1988; 79: 1067–1074. [Статья бесплатно PMC: PMC5917639] [PubMed: 3143695]
  • Lanier A., ​​Bender T., Talbot M., Wilmeth S., Tschopp C, Henle W., Henle G., Ritter D., Terasaki P. Рак носоглотки у эскимосов, индейцев и алеутов Аляски: обзор случаев и изучение вируса Эпштейна-Барра, HLA и факторов риска окружающей среды. Рак. 1980;46:2100–2106. [PubMed: 6253051]
  • Li C.-C., Yu M.C., Henderson B.E. Некоторые эпидемиологические наблюдения рака носоглотки в провинции Гуандун, Китайская Народная Республика.Национальный онкологический институт. моногр. 1985; 69: 49–52. [PubMed: 3834344]
  • Lin P., Zhang J., Ding Z., Cai H. Канцерогенное и стимулирующее действие рыбного сока, консервированного риса и соленой сушеной рыбы на эпителий преджелудка мышей и эпителий пищевода крыс (Chin. ). Чжунхуа Чжунлю Цзачжи. 1986; 8: 332–335. [PubMed: 3568985]
  • Мьюир, К., Уотерхаус, Дж., Мак, Т., Пауэлл, Дж. и Уилан, С., ред. (1987) Заболеваемость раком на пяти континентах, Vol. V (Научные публикации IARC No.88), Лион, МАИР.

  • Нагаи М., Хасимото Т., Янагава Х., Йокояма Х., Минова М. Связь диеты с заболеваемостью раком пищевода и желудка в Японии. Нутр. Рак. 1982; 3: 257–268. [PubMed: 68

    ]

  • Нин Дж.-П., Ю М.С., Ван К.-С., Хендерсон Б.Е. Потребление соленой рыбы и другие факторы риска рака носоглотки (РНГ) в Тяньцзине, регионе с низким уровнем риска РНГ в Китайской Народной Республике. J. natl Cancer Inst. 1990; 82: 291–296. [PubMed: 2299678]
  • Номура А., Ямакава Х., Исидате Т., Камияма С., Масуда Х., Штеммерманн Г.Н., Хейльбрун Л.К., Ханкин Дж.Х. Кишечная метаплазия в Японии: связь с диетой. J. natl Cancer Inst. 1982; 68: 401–405. [PubMed: 6950167]
  • Охяма С., Инамасу Т., Исидзава М., Исиниши Н., Мацуура К. Мутагенность мочи человека после употребления жареного соленого лосося. Еда. хим. Токсикол. 1987; 25: 147–153. [PubMed: 3557237]
  • Okonkwo PO, Nwokolo C. Афлатоксин B 1 : простые процедуры для снижения уровня в тропических продуктах.Нутр. Респ. внутр. 1978; 17: 387–395.

  • Омура Т., Хисамацу С., Такидзава Ю., Минова М., Янагава Х., Сигемацу И. Географическое распределение смертности от цереброваскулярных заболеваний и рацион питания в Японии. соц. науч. Мед. 1987; 24: 401–407. [PubMed: 3576256]
  • O’Neill, IK, von Borstel, RC, Miller, CT, Long, J. & Bartsch, H., eds (1984) N- Нитрозосоединения: появление, биологические эффекты и отношение к Рак человека (Научные публикации IARC No.57), Лион, МАИР.

  • Ониши Х., Фучи Х., Кономи К., Хидака О., Камекура М. Выделение и распространение различных галофильных бактерий и их классификация по реакции на соль. Агр. биол. хим. 1980; 44: 1253–1258.

  • Палли Д., Бьянки С., Декарли А., Чиприани Ф., Авеллини К., Кокко П., Фальчини Ф., Пунтони Р., Руссо А., Виндигни К., Фраумени Дж. Ф. мл., Блот В. Дж., Buiatti E. Исследование рака кардиального отдела желудка методом случай-контроль в Италии. бр. Дж. Рак. 1992; 65: 263–266.[Бесплатная статья PMC: PMC1977716] [PubMed: 1739627]
  • Паркин Д.М., Шриватанакул П., Хлат М., Ченвидхья Д., Чотиван П., Инсирипонг С., Л’Аббе К.А., Уайлд С.П. Рак печени в Таиланде I. Исследование холангиокарциномы методом случай-контроль. Инт Дж. Рак. 1991; 48: 323–328. [PubMed: 1645697]
  • Poirier S., Ohshima H., de Thé G., Hubert A., Bourgade MC, Bartsch H. Уровни летучих нитрозаминов в обычных продуктах питания из Туниса, Южного Китая и Гренландии, зоны повышенного риска для носоглотки карцинома (НПК).Междунар. Дж. Рак. 1987; 39: 293–296. [PubMed: 3818121]
  • Poirier S., Bouvier G., Malaveille C, Ohshima H., Shao YM, Hubert A., Zeng Y., de Thé G., Bartsch H. Уровни летучих нитрозаминов и генотоксичность образцов пищевых продуктов из зоны повышенного риска рака носоглотки до и после нитрозирования. Междунар. Дж. Рак. 1989; 44: 1088–1094. [PubMed: 2558079]
  • Preussmann, R., O’Neill, I.K., Eisenbrand, G., Spiegelhalder, B. & Bartsch, H., eds (1983) Канцерогены окружающей среды.Избранные методы анализа , Vol. 6, N- Nitroso Compounds (Научные публикации IARC № 45), Lyon, IARC.

  • Сен Н.П., Тессье Л., Симан С.В., Бадду П.А. Летучие и нелетучие нитрозамины в рыбе и эффект преднамеренного нитрозирования в моделируемых желудочных условиях. Дж. с/х. Пищевая хим. 1985; 33: 264–268.

  • Shank R.C., Wogan G.N., Gibson J.B., Nondasuta A. Пищевые афлатоксины и рак печени человека II. Афлатоксины в продуктах питания и продуктах питания Таиланда и Гонконга.Пищевая косметика. Токсикол. 1972; 10: 61–69.

  • Сивасвами С.Н., Балачандран Б., Сиварамакришнан В.М. Многоядерные ароматические углеводороды в рационе Южной Индии. Курс. науч. 1990; 59: 480–481.

  • Song P.J., Hu JF N -Нитрозамины в китайских продуктах питания. Пищевая хим. Токсикол. 1988; 26: 205–208. [PubMed: 3366421]
  • Шриампорн С., Ватанасапт В., Писани П., Йонгчайюдха С., Рунгпитарангсри В. Экологические факторы риска рака носоглотки: исследование случай-контроль на северо-востоке Таиланда.Эпидемиол рака. Биомаркеры Пред. 1992; 1: 345–348. [PubMed: 1305465]
  • Стич Х.Ф., Чан П.К.Л., Розин М.П. Ингибирующее действие фенолов, чаев и слюны на образование мутагенных продуктов нитрозирования соленой рыбы. Междунар. Дж. Рак. 1982; 30: 719–724. [PubMed: 7160941]
  • Tajima K., Tominaga S. Пищевые привычки и рак желудочно-кишечного тракта: сравнительное исследование рака желудка и толстого кишечника методом случай-контроль в Нагое, Япония. Япония. Дж. Рак Рез (Ганн). 1985; 76: 705–716.[PubMed: 3930448]
  • Танненбаум С.Р., Бишоп В., Ю М.К., Хендерсон Б.Е. Попытки выделить N -нитрозосоединения из соленой рыбы по-китайски. Национальный онкологический институт. моногр. 1985; 69: 209–211. [PubMed: 3834334]
  • де Те, Г., Хо, Дж.Х.К. & Muir, CS (1982) Рак носоглотки. В: Эванс, А.С., изд., Вирусные инфекции человека. Эпидемиология и контроль , Нью-Йорк, Plenum Medical Book Co., стр. 621–652.

  • Topley, M. (1973) Культурные и социальные факторы, связанные с кормлением и отлучением от груди в Китае.В: Field, CE & Barber, FM, eds, Growing Up in Hong Kong , Hong Kong, Hong Kong University Press, стр. 56–65.

  • Walker, E. A., Castegnaro, M., Griciute, L. & Lyle, RE, eds (1978) Environmental Aspects of N -Nitroso Compounds (IARC Scientific Publications No. 19), Lyon, IARC.

  • Уокер, Э.А., Кастенаро, М., Грисиуте, Л. и Бержсоньи, М., ред. (1980) N – Нитрозосоединения – анализ, образование и распространение (IARC Scientific Publications No.31), Лион, МАИР.

  • Уилер К.А., Хокинг А.Д. Водные отношения Paecilomyces variotii, Eurotium amstelodami, Aspergillus candidus и Aspergillus sydowii , ксерофильные грибы, выделенные из индонезийской сушеной рыбы. Междунар. Дж. Пищевая микробиология. 1988; 7: 73–78. [PubMed: 3275312]
  • Wibowo, S., Poernomo, A. & Putro, S. (1990) Маркетинг и распространение вяленой соленой рыбы в Индонезии. В: Souness, R.A., ed., Отчет ФАО о рыболовстве (No.FAO-FIIU-401 Suppl.), Рим, ФАО, стр. 214–218.

  • You W.-C., Blot WJ, Chang Y.-S., Ershow AG, Yang Z.-T., An Q., Henderson BE, Xu G. -W., Fraumem JF Jr, Wang T .-ГРАММ. Диета и высокий риск рака желудка в провинции Шаньдун, Китай. Рак рез. 1988; 48: 3518–3523. [PubMed: 3370645]
  • Юсиф, О.М. (1989) Мокросоленая пресноводная рыба ( fassiekh ) Производство в Судане. В: Souness, R.A., ed., FAO Fisheries Report (No. FAO-FIIU-400 Suppl.), Rome, FAO, pp.176–180.

  • Ю, М.С. и Хендерсон, Б.Е. (1987)Употребление соленой рыбы по-кантонски как причина рака носоглотки. В: Барч, Х., О’Нил, И.К. & Schulte-Hermann, R., eds, Актуальность N – нитрозосоединений для рака человека: воздействие и механизмы (Научные публикации IARC № 84), Lyon, IARC, стр. 547–549.

  • Ю, М.С. и Хендерсон, Б.Е. (1993) Носоглотка. В: Шоттенфельд, Д. и Фраумени, Дж.F., Jr, eds, Cancer Epidemiology and Prevention , Philadelphia, W.B. Saunders (в печати)

  • Yu M.C., Ho J.H.C., Ross R.K., Henderson B.E. Рак носоглотки в соленой по-китайски рыбе или вдыхании дыма? Пред. Мед. 1981; 10:15–24. [PubMed: 7232343]
  • Yu M.C., Ho JHC, Lai S.-H., Henderson B.E. Соленая рыба по-кантонски как причина рака носоглотки: отчет об исследовании случай-контроль в Гонконге. Рак рез. 1986; 46: 956–961. [PubMed: 3940655]
  • Ю М.C., Mo C.-C., Chong W.-X., Yeh F.-S., Henderson B.E. Консервы и карцинома носоглотки: исследование случай-контроль в Гуанси, Китай. Рак рез. 1988; 48: 1954–1959. [PubMed: 3349469]
  • Yu M.C., Nichols P.W., Zou X.-N., Estes J., Henderson B.E. Индукция злокачественных опухолей носовой полости у крыс Вистар, которых кормили китайской соленой рыбой. бр. Дж. Рак. 1989а; 60:198–201. [Бесплатная статья PMC: PMC2247048] [PubMed: 2765365]
  • Yu M.C., Huang T.-B., Henderson B.E. Диета и карцинома носоглотки: исследование случай-контроль в Гуанчжоу, Китай.Междунар. Дж. Рак. 1989б; 43:1077–1082. [PubMed: 2732001]
  • Заки М.С., Хассан Ю.М., Рахма Э.Х.А. Технологические исследования по обезвоживанию нильской рыбы Bolti ( Tilapia nilotica ). Нарунг. 1976; 20: 467–474. [PubMed: 958348]
  • Zeng Y. Сероэпидемиологические исследования карциномы носоглотки в Китае. Доп. Рак рез. 1985; 44: 121–138. [PubMed: 2994402]
  • Цзоу, С.-Н., Ли, Дж.-Ю., Лу, С.-С., Ван, С.-Р., Го, Л.-П. и Лин, К.-Н. (1992) Анализ летучих N -нитрозаминов в образцах соленой рыбы из районов высокого и низкого риска для NPC в Китае (Аннотация).В: О’Нил, И.К. и Bartsch, H., ред., Nitroso Compounds, Biogical Mechanisms, Exposures and Cancer Etiology (Технический отчет IARC № 11), Lyon, IARC.

  • LisbonLisboaPortugal 404 и страница помощи

    7

    Зачем ехать в Лиссабон?

    Введение и главная страница
    страница к лучшему
    Лиссабона
    туристический сайт

    Достопримечательности и мероприятия

    Есть так много вещей, чтобы
    делать и видеть в Лиссабоне,
    каковы основные моменты?

    6

    3 дня в Лиссабоне

    Что можно увидеть и сделано
    в трехдневном городе
    съездить в Лиссабон?

    1 Week Holiday

    Лиссабон – фантастический отпуск
    пункт назначения, см. наш 1-недельный
    Предлагаемый маршрут

    7

    9446

    Руководство по живописному и
    исторический район Белем

    Лиссабон для семей

    Является ли Лиссабон хорошим направлением
    для вашей семьи?

    Нужна гостиница?

    Отзывы об отелях Лиссабона
    Найдите лучший отель
    по самой низкой цене!

    Район Алфама

    Замок, собор и трамваи,
    Старейший район Лиссабона
    Должен

    6

    Лиссабон Дня TRIPS

    Есть так много отличных поездок из Лиссабона, какой из них – лучшее для вас?

    Пляжи Лиссабона

    В Лиссабоне есть пляжи?
    Да, и они очень хороши!
    Нажмите здесь, чтобы узнать больше

    Лиссабон на бюджете

    9

    Лиссабон может быть бюджетным местом отдыха, советы по снижению расходов.

    Путеводитель по аэропорту

    Обязательно прочтите справочник по аэропорту,
    с советами для путешествий
    из аэропорта

    8 видов соленой и сушеной рыбы в Индонезии

    Соленая и вяленая рыба время от времени так популярна в Индонезии. Это своего рода еда, которая идеально подходит как для основного блюда.Некоторые люди также любят его в качестве гарнира. Соленый вкус делает его идеальным для употребления с сочным перцем чили и теплым рисом.

    Большинство индонезийцев любят есть соленую и вяленую рыбу много лет назад. В результате этого рыба имеет длительный срок годности, поэтому ее можно употреблять в течение нескольких периодов времени.

    Говоря о соленой и сушеной рыбе в Индонезии, здесь у нас есть некоторые ее виды. Давайте проверим их ниже!

    1.

    Соленая и сушеная рыба тенгири

    Соленая и сушеная рыба Тенгири становится одним из самых популярных видов соленой и сушеной рыбы в Индонезии.Этот вид солено-вяленой рыбы обычно имеет больший размер по сравнению с другими видами.

    Соленую и сушеную рыбу тенгири обычно готовят из рыбы, похожей на тунца, скумбрию или рыбу Бонито. У большинства из них есть кусок более толстого мяса, поэтому они идеально подходят для приготовления соленой и сушеной рыбы тенгири.

    Соленую и сушеную рыбу тенгири обычно готовят во фритюре или обжаривают и едят с сочным самбалом из местного индонезийского перца чили. На юге Суматры этот тип соленой и сушеной рыбы обычно готовят из комбинации ингредиентов на Пемпеке.

    2.

    Соленая и сушеная рыба тери

    Солено-вяленая рыба тери – один из самых популярных видов солено-вяленой рыбы в Индонезии. Он происходит от крошечной рыбки из моря, которую какой-то рыбак как следует посолил и высушил.

    Соленая и сушеная рыба тери обычно используется в качестве комбинированного ингредиента для некоторых основных блюд в Индонезии. Вы можете найти его в Наси Горенг Тери, жареном арахисе, соленой и сушеной рыбе Тери, сочном Самбал Тери, Пейек Тери и многих других.

    3.

    Соленая и сушеная рыба Джамбал

    Соленая и вяленая рыба Джамбал, или широко известная рыба Джамбал Роти, стала одним из самых популярных видов соленой и сушеной рыбы в Индонезии. Это происходит из вида рыбы маньюнг, которая обычно растет в Индонезийском море.

    Соленая и вяленая рыба Джамбал имеет более толстое мясо и сочную текстуру внутри. Вкус немного солоноватый с хрустящей текстурой снаружи, что является одной из характеристик индонезийской кухни.Вы можете найти его в некоторых суданских ресторанах на Западной Яве или в некоторых популярных индонезийских городах.

    4.

    Соленая и сушеная рыба пинданг

    Соленая и сушеная рыба пинданг становится одним из самых популярных видов соленой и сушеной рыбы в Индонезии. Некоторые люди обычно знают его как рыбу Керанджанг, которую большинство из них продают в маленьком бамбуковом ведерке.

    Соленую и вяленую рыбу пинданг обычно едят с теплым рисом, самым популярным индонезийским основным продуктом питания, и сочным индонезийским перцем чили.Большинству из них также нравится жарить, а затем сочетать с большим зеленым или красным индонезийским перцем чили.

    5.

    Соленая и сушеная рыба Тонгколь

    Солено-вяленая рыба Тонгколь становится одним из самых популярных видов солено-вяленой рыбы в Индонезии. Его получают из рыбы тонгкол, которая похожа на тунца и рыбу какаланг. Большинство из них живут в индонезийской морской воде, которая становится одной из самых популярных рыб для рыбаков.

    Соленая и вяленая рыба Тонгколь обычно становится одним из самых популярных основных блюд индонезийской кухни.Он идеально подходит для жарки поварского типа и употребляется с небольшим количеством сочного самбала Дабу Дабу из индонезийского местного перца чили.

    6.

    Соленая и сушеная рыба Булу Аям

    Соленая и сушеная рыба Булу Аям — один из видов соленой и сушеной рыбы в Индонезии. Он происходит от крошечной рыбки из индонезийской морской воды, которая имеет тонкий размер, как перышко. Это самый мелкий вид соленой и сушеной рыбы в Индонезии.

    Соленые и сушеные булу аям настолько хрустят во время жарки, что идеально подходят для употребления с индонезийским супом и теплым рисом.Некоторые люди обычно готовят рыбу с сочным баладо самбалом из красного индонезийского перца чили или жареным арахисом.

    7.

    Соленая и сушеная рыба педа

    Соленая и сушеная рыба Педа — один из видов соленой и сушеной рыбы в Индонезии. Это происходит из типа скумбрии, поэтому она имеет более толстый размер по сравнению с другой соленой и сушеной в Индонезии.

    Соленую и сушеную рыбу Педа довольно легко найти на большинстве индонезийских рынков. Большинство людей утверждают, что их настолько легко приготовить, что этот вид соленой и сушеной рыбы становится любимым индонезийским гарниром в большинстве индонезийских регионов.

    8.

    Рыба Белых Солено-Вяленая

    Солено-вяленая рыба Билих становится одной из самых популярных солено-вяленых рыб в Индонезии. Его получают из рыбы Билих, которая обитает только в озере Сингкарак на Западной Суматре. Рыба имеет крошечный размер, который похож на рыбу Тери.

    Соленую и сушеную рыбу билих обычно готовят во фритюре с жареным арахисом и красным или зеленым индонезийским перцем чили. Этот вид соленой и сушеной рыбы Билих обычно имеет более высокую цену на рынке по сравнению с другими.

    Итак, в Индонезии есть несколько видов соленой и вяленой рыбы. Большинство из них имеют восхитительный вкус, который становится любимым гарниром индонезийцев. Кроме того, у них так много питательных продуктов, которые идеально подходят для регулярного употребления. Вы когда-нибудь пробовали их все? Какой из них станет одним из ваших любимых?

    Морская прошутто? : NPR

    Соленая треска высшего качества обычно продается в виде почти белого цельного филе, толщиной 2 или более дюймов в самых толстых частях, часто упакованного в крупную соль в деревянных ящиках.

    Том Гилберт для NPR


    скрыть заголовок

    переключить заголовок

    Том Гилберт для NPR

    Соленая треска высшего качества обычно продается в виде цельного филе почти белого цвета, толщиной 2 и более дюймов в самых толстых частях, часто упакованного в крупную соль в деревянных ящиках.

    Том Гилберт для NPR

    Как и у Бога Ветхого Завета, у соленой трески много имен. Французы называют его morue , итальянцы baccala’ , а португальцы bacalhau . Конечно, рыба та же — атлантическая треска — и процесс тот же — вяление и засолка.

    Соленую треску едят почти во всех странах, соприкасающихся с Атлантическим океаном. На протяжении веков эта мясистая, обильная рыба, чье низкое содержание жира делает ее исключительно пригодной для длительного хранения, давала человечеству белковую находку. Задолго до появления самолетов, моторных кораблей или холодильников треску можно было ловить в Северной Атлантике, а месяцами позже употреблять в пищу в Европе, Африке или Латинской Америке.

    О Соленой Треске

    Покупка. Качество соленой трески значительно варьируется. Часто то, что называют «соленой треской», «баккалой» или «бакалао», на самом деле является хеком или другим имитатором трески.Вы можете приготовить приличные рыбные котлеты, используя практически любой из них, но для других рецептов старайтесь использовать соленую треску самого высокого качества, которую вы можете найти. Это означает почти белое цельное филе толщиной около 2 дюймов или более в самых толстых частях; они, как правило, поставляются в деревянных ящиках, упакованных в крупную соль.

    Обессоливание . Все эти рецепты начинаются с опреснения соленой трески. (Вы можете пропустить этот шаг, если ваш продавец рыбы — как это делают некоторые на итальянских и латиноамериканских рынках — опресняет для вас соленую треску и продает ее замороженной.) Для этого рыбу замачивают в кастрюле с холодной водой примерно на 2 дня, меняя воду 2–3 раза в день. Кастрюлю следует хранить в холодильнике. Очевидно, что чем гуще соленая треска, тем дольше будет длиться процесс.

    Соль . Поскольку процесс обессоливания может быть немного непредсказуемым, не добавляйте соль в эти блюда, пока они не будут готовы и вы их не попробуете.

    Соленая треска тоже очень вкусная — по мнению многих, даже вкуснее, чем свежая треска.Тем не менее, у меня есть подкованные в еде друзья, которые этого не понимают. «Зачем есть соленую треску, — спрашивают они, — если благодаря холодильнику всегда можно найти свежую треску?» «Зачем есть прошутто, — отвечаю я, — когда можно было бы свежую ветчину?»

    Это не случайное сравнение. Как пишет Гарольд МакГи в своем энциклопедическом труде по науке о продуктах питания, О еде и кулинарии :

    Лучшие из этих [соленых рыб] являются рыбным эквивалентом вяленой ветчины.

    В обоих случаях соль выигрывает время для преобразования: она сохраняет их достаточно долго и бережно, чтобы ферменты как рыб, так и безвредных солеустойчивых бактерий расщепляли безвкусные белки и жиры на пикантные фрагменты, которые затем вступали в дальнейшую реакцию, создавая очень сложные ароматы. .

    Аминь.

    Эта алхимия вкуса объясняет, почему соленая треска по-прежнему остается любимым лакомством, несмотря на то, что сокращение улова превратило ее из дешевого основного продукта в дорогой деликатес. Дорогая еда для комфорта может быть парадоксом, но благодаря чрезмерному вылову рыбы, экологическим изменениям или чему-то еще в списке возможных причин недавнего краха промысла атлантической трески это факт жизни.

    Том Гилберт пишет о еде, бейсболе, политике и истории Нью-Йорка. Давний житель Гринпойнта, Бруклин, где он является печально известным домашним поваром, Том знает хорошие рестораны в трех районах Нью-Йорка и нескольких итальянских регионах; он может есть на восьми языках и говорить о еде на пяти.

    Еще один парадокс соленой трески заключается в том, что пристрастие к этой домашней и некогда скромной еде неизбежно ведет в далекие края и к экзотическим кухням.

    В детстве в Новой Англии мы ели соленую треску исключительно в виде рыбных котлет.Моя мама готовила их на ужин, хотя традиционно они подавались как часть завтрака рабочего класса. Я до сих пор делаю их, хотя иногда из бережливости заменяю остатки вареной рыбы (хороши луфарь и скумбрия) или копченую рыбу на часть или всю соленую треску.

    Во время семестра в колледже в Лос-Анджелесе я познакомился с chiles rellenos и enchiladas , но также нашел судьбоносную мексиканскую запеканку из соленой трески, которая превратила ацтекский классик иберийской кухни Bacalao a la Vizcaina с томатильо и сушеный перец чили. Моя свекровь научила меня пряному и уксусному блюду из соленой трески из своего детства на Виргинских островах, которое называлось маринованной соленой рыбой (произносится больше как «рыба свиней»).

    У большинства американцев соленая треска ассоциируется с итальянцами, но для истинных ценителей южная Европа от Лиссабона до Стамбула — это волшебное таинственное путешествие, в котором каждая нация, регион и город готовят это блюдо по-своему. Португальцы относятся к классу любителей соленой трески. Великие рыбаки, они не только завезли соленую треску в большую часть Европы, но и с гордостью заявляют, что у них есть более тысячи различных рецептов bacalhau — и ни одного рецепта свежей трески.

    Пирожки с соленой треской из Новой Англии

    Они замечательны, если они полностью приготовлены из соленой трески, но из бережливости, а иногда и просто для разнообразия, вы можете заменить почти любой белой рыбой, оставшейся от приготовленной, или даже копченой рыбы. , для части или всей соленой трески.

    На 4 порции

    1 фунт обессоленной трески

    1 или 2 лавровых листа

    4 крахмалистых картофеля среднего размера, отварных с пюре или рисом

    1 средняя испанская луковица, натертая

    2 слегка взбитые яйца

    2900

    2 ч.

    2–3 столовые ложки жира или масла бекона или больше, если необходимо для жарки

    1 лимон, нарезанный дольками, или 1/2 стакана тар-тара или острого соуса

    Соль

    Отварить обессоленную треску и лавровый лист на 2 персоны до 3 минут в кипящей воде.Слейте воду и разделите треску; выбросьте лавровый лист.

    В большой миске смешайте картофель, лук, яйца, петрушку, черный перец, мускатный орех и панировочные сухари.

    Добавить в миску хлопья трески; смешать все ингредиенты примерно вручную. Консистенция должна быть влажной, но не настолько влажной, чтобы из нее нельзя было сформировать лепешки размером с небольшой гамбургер, которые едва держатся вместе.

    Сформируйте коржи и положите их на противень, застеленный вощеной бумагой. Накройте вощеной бумагой, затем накройте оловянной фольгой и поставьте в холодильник на 3-4 часа.Вы можете приготовить их сразу, но если дать им отдохнуть в холодильнике, они лучше скрепятся во время жарки.

    Достаньте пирожные из холодильника за 15 минут до приготовления. Нагрейте беконный жир или масло в кастрюле или чугунной сковороде на среднем огне, пока они не зашипят, когда вы добавите небольшой кусочек хлеба.

    Слегка обваляйте рыбные котлеты в муке, панировочных сухарях без приправ или в панировочных сухарях и обжаривайте примерно по 5 минут с каждой стороны или пока они не прогреются, а снаружи не станут хрустящими и светло- или средне-коричневыми.Посолите по вкусу и подавайте с дольками лимона, соусом тар-тар или острым соусом.

    Baccala’ Alla Napoletana (Соленая треска с картофелем в томатном соусе)

    Это настоящая итальянская еда для души — сытная и нерафинированная — и ее разновидности можно найти по всей Италии. Часто картофель опускают, а блюдо подают с макаронами.

    На 4-6 порций

    4 средних крахмалистых картофеля

    1 чашка оливкового масла холодного отжима

    1/2 чашки черных оливок, очищенных от косточек и грубо нарезанных

    1 большая луковица, тонко нарезанная

    Мука для 0d 003

    1 1/2 фунта обессоленной трески толщиной

    4 чашки консервированных помидоров Сан-Марцано с соком

    1 столовая ложка сушеных или 2 столовые ложки свежих листьев орегано

    1/2 чашки белого вина

    Сок 1 лимон

    2 столовые ложки соленых каперсов, вымоченных, высушенных и крупно нарезанных

    1/2 стакана мелко нарезанной петрушки

    Свежемолотый черный перец

    Соль

    Очистите картофель и отварите его в подсоленной воде, пока он слегка не проварится.Слейте воду и нарежьте ломтиками толщиной 1/4 дюйма.

    На медленном огне обжарьте оливки и лук в одной или двух столовых ложках оливкового масла, пока лук не станет мягким (около 5 минут). Снимите и отложите в сторону.

    Увеличьте огонь до среднего. Добавьте в сковороду оставшееся оливковое масло. Слегка обваляйте треску в муке и обжарьте с двух сторон до румяной корочки. Удалите треску и отложите.

    Добавьте в сковороду помидоры, орегано, вино, лимонный сок, каперсы и половину петрушки. Готовьте, пока соус не начнет густеть (10-15 минут).

    Добавьте треску и ломтики картофеля обратно в сковороду, переворачивая их в соусе. Покройте луково-оливковой смесью. Добавьте несколько щедрых щепоток черного перца. Убавьте огонь до очень слабого и варите на медленном огне в течение 45–60 минут, добавляя воду небольшими порциями, если блюдо начинает подсыхать.

    Перед подачей посыпать оставшейся петрушкой; сбрызните оливковым маслом или добавьте еще немного лимонного сока, если хотите. Попробуйте и поправьте на соль.

    Bacalao A La Mexicana (Соленая треска с луком в соусе томатильо)

    Поскольку в нем используются очень толстые кусочки соленой трески, это блюдо может быть очень соленым. Раньше я пытался смягчить соленость, замачивая соленую треску на несколько дополнительных дней, но с годами я научился наслаждаться ее агрессивным соленым вкусом. Не стесняйтесь также увеличивать остроту, добавляя острый перец или соус из острого перца в salsa verde . Этот рецепт адаптирован из книги Элизабет Шнайдер « Необычные фрукты и овощи: Здравый смысл» (William Morrow Cookbooks, 2010).

    Делает 4-6 порций

    Salsa Verde (соус Tomatillo)

    1 фунт свежие Tomatillos

    2 или 3 ACCO или другие сушеные мексиканские чили (не Chipotles)

    3 зубчатые гвоздики, очищенные

    1 чайную ложку Tomato Paste

    1 Букет Тщательно промыть Cilantro ROOTS и стебли, нарезанные

    1 Букет Cilantro Листья, нарезанные

    1 Lime

    19 Bacalao

    1 1/2 чашки Salsa Verde

    1/4 чашки оливкового масла первого холодного отжима или больше, если необходимо для обжаривания

    2 большие испанские луковицы, нарезанные

    Мука для посыпки

    1 фунт обессоленной трески, нарезанной на кусочки со стороной примерно 4 дюйма

    4 чашки вареного риса

    Соль

    6 Для сальсы верде очистите помидоры от бумажной оболочки и выбросьте ее. Хорошо промойте помидоры под проточной теплой водой, чтобы очистить и удалить липкий налет.

    Вскипятите 1 стакан воды в кастрюле или кастрюле. Очистите высушенный перец чили, выбросив семена и стебли, и добавьте их в горячую воду. Снимите с огня и дайте постоять от 15 до 30 минут.

    Проколите помидоры один или два раза острой вилкой и добавьте в кастрюлю вместе с чесноком, томатной пастой и нарезанными корнями и стеблями кинзы. Накройте крышкой и готовьте на медленном огне, пока томатильо не можно будет легко раздавить. Дайте соусу остыть.Добавьте листья кинзы и сок лайма. Все ингредиенты измельчить в блендере или кухонном комбайне.

    Для бакалао разогрейте масло в кастрюле или сковороде на медленном огне. Добавьте лук и медленно обжаривайте, часто помешивая, пока лук не станет прозрачным и не приобретет светло-золотистый цвет. Выложите лук в кастрюлю или форму для запекания, распределив его так, чтобы он покрыл дно.

    Слегка обваляйте треску в муке. Увеличьте огонь под сковородой до среднего и тщательно обжарьте треску с обеих сторон в ароматизированном луком масле. Выньте треску и разложите в кастрюле поверх приготовленного лука.

    Разогрейте соус томатильо в сковороде, соскребая остатки муки, масла и сока. Вылейте соус в кастрюлю поверх трески и лука. Выпекать без крышки в духовке при температуре 375 градусов в течение 30 минут. Попробуйте и поправьте на соль. Подавать с рисом.

    Маринованная соленая рыба от Nina’s Cruzan

    Это блюдо должно выдерживаться в течение недели перед едой; после этого он будет храниться в течение месяца или около того в холодильнике. Моя свекровь Нина обычно оставляла его на кухонном столе, и это нормально, если температура окружающей среды остается ниже 65 градусов или около того.

    1 фунт обессоленной трески

    2 лавровых листа

    1 средняя красная луковица, нарезанная

    1 красный болгарский перец, нарезанный

    2 стебля сельдерея, нарезанных

    1 чашка тщательно промытой кинзы, включая листья и стебли, нарезанной

    1 зубчик чеснока, очищенный

    2 лайма, выжать сок

    1/4 чашки светлой оливковое масло

    Дистиллированный белый уксус

    Соль

    Отварите обессоленную треску вместе с лавровым листом в кипящей воде и оставьте на 3 минуты. Слить, охладить и раскатать. Выбросьте лавровый лист.

    Добавьте в миску лук, сладкий перец, острый перец, сельдерей, кинзу, чеснок, сок лайма и оливковое масло. Добавьте хлопья трески и хорошо перемешайте.

    Выложите смесь ложкой в ​​большую каменную или другую стеклянную банку. Залейте доверху дистиллированным белым уксусом. Накройте и поставьте в холодильник на 1 неделю. Попробуйте и поправьте на соль. Подавайте на салате, крекерах, тостах или хлебе.

    Рецепт соленой рыбы – Новости Матери-Земли

    Фото CPJanes

    Используйте соленую треску в рагу и супах.Поскольку вы будете замачивать его перед использованием, в окончательных рецептах он не будет слишком соленым.

  • Треска, пикша, камбала или другое мягкое слоеное рыбное филе
    • Кошерная или среднезернистая морская соль
    • Промойте рыбу и высушите ее чистой кухонной салфеткой. Насыпьте в контейнер слой соли толщиной не менее 1/2 дюйма. Сверху уложите кусочки рыбы так, чтобы ни один из них не соприкасался. Покройте куски рыбы еще одним толстым слоем соли. Повторяйте, чередуя слои соли и рыбы, пока не погрузите всю рыбу в соль, и закончите слоем соли толщиной не менее 1/2 дюйма сверху.
    • Поместите соленую рыбу в холодильник или холодный погреб при температуре около 40 градусов по Фаренгейту, не накрывая, на 2 дня.
    • По прошествии 2 дней стряхните с рыбы как можно больше соли (не волнуйтесь, если вы не удалите все пятнышки).Завернуть рыбу в марлю. Поставьте его на решетку над тарелкой или подносом и снова поставьте в холодильник или холодный погреб еще на неделю или около того.
    • Снимите марлю и храните соленую рыбу в закрытой посуде в холодильнике или холодном погребе.
    • Чтобы использовать соленую рыбу, сначала замочите ее не менее чем на 24 часа и за это время не менее двух раз смените воду. Два дня замачивания с подменой воды будут еще лучше.
      Чтобы узнать больше о простых методах сохранения продуктов питания, требующих мало энергии или вообще не требующих ее, ознакомьтесь с разделом Методы хранения продуктов вне сети .

    ПЕЧАТЬ РЕЦЕПТА

    Сухая засолка создает такую ​​суровую среду, в которой бактерии не могут размножаться — даже те солеустойчивые, которые обеспечивают работу лактоферментации. Сухая засолка используется для производства соленой трески ( bacalao ) или другой соленой рыбы, а также вяленых оливок и каперсов. Это также первый шаг во многих распространенных методах консервирования мяса.

    Для базового лечения сухой солью положите в контейнер слой соли, а затем слой продуктов, которые вы хотите сохранить.Полностью покройте каждый кусочек поверхности продукта еще одним слоем соли, а затем положите сверху еще один слой продукта. Продолжайте, пока не израсходуете всю еду или не закончится место в контейнере. Завершите слоем соли.

    Чтобы использовать соленую рыбу или другие продукты, замочите их в воде на 24 часа, чтобы удалить большую часть соли; несколько раз меняйте воду в процессе.

    Как приготовить соленую рыбу

    Обязательно используйте рыбу, которую вы поймали сами, или рыбу, выловленную в дикой природе, из надежного устойчивого источника.Попробуйте сухосоленую рыбу в таких блюдах, как португальское рагу или брендад , смесь соленой трески, чеснока, оливкового масла и сливок, протертую и поданную с хлебом. Поскольку рыба вымачивается не менее суток перед употреблением, в окончательных рецептах она не слишком соленая.

    Рецепт соленой рыбы

    сухая засолка | пищевая промышленность

    В рыбопереработке: Посол

    …используется в рыбной промышленности: сухое соление и соление. При сухом посоле разделываемую рыбу расщепляют по хребту и закапывают в соль (так называемый мокрый стек).Рассол сливают до тех пор, пока содержание воды в мякоти не уменьшится примерно до 50 процентов (типичное содержание воды в…

    Подробнее”,”url”:”Introduction”,”wordCount”:0,”sequence”:1}, “imarsData”:{“СВЯЗАННЫЕ”:” связанные темыконсервация пищевых продуктов криоконсервация антиоксидант “,”INFINITE_SCROLL”:””,”HAS_REVERTED_TIMELINE”:”false”},”npsAdditionalContents”:{},”templateHandler”:{“name” :”INDEX”},”paginationInfo”:{“previousPage”:null,”nextPage”:null,”totalPages”:1},”seoTemplateName”:”ИНДЕКС С РАЗДЕЛОМ НА РАЗДЕЛЫ”,”infiniteScrollList”:[{“p”:1 ,”t”:172319}],”familyPanel”:{“topicInfo”:{“id”:172319,”title”:”сухая засолка”,”url”:”/технология/сухая засолка”,”описание” :”переработка рыбы: Вяление: …применяется в рыбной промышленности: сухое соление и соление-вяление. При сухом посоле разделываемую рыбу расщепляют по хребту и закапывают в соль (так называемый мокрый стек). Рассол сливают до тех пор, пока содержание воды в мякоти не уменьшится примерно до 50 процентов (типичное содержание воды в…”,”type”:”TOPIC”,”titleText”:”сухое соление”,”metaDescription”:”Другие статьи где речь идет о сухом посоле: переработка рыбы: Вяление: …используется в рыбной промышленности: сухое соление и маринование При сухом посоле разделанную рыбу разделывают вдоль хребта и закапывают в соль (так называемый мокрый стог).Рассол сливают до тех пор, пока содержание воды в мякоти не уменьшится примерно до 50 процентов (обычное содержание воды в…”,”identifierHtml”:”пищевая промышленность”,”identifierText”:”пищевая промышленность”,”topicClass”:”технология “,”topicKey”:”сухая засолка”,”articleContentType”:”INDEX”,”ppTecType”:”CONCEPT”,”templateId”:4,”topicType”:”INDEX”,”assemblyLinkPrefix”:”/media/ 1/172319/”},”topicLink”:{“title”:”сухая засолка”,”url”:”/technology/dry-salting”},”tocPanel”:{“title”:”Directory”,”itemTitle “:”Ссылки”,”toc”:null},”groups”:[],”showCommentButton”:false},”byline”:{“contributor”:null,”allContributorsUrl”:null,”lastModificationDate”:null, “contentHistoryUrl”: null, “warningMessage”: null, “warningDescription”: null}, “citationInfo”: {“contributors”: null, “title”: “сухая засолка”, “lastModification”: null, “url”:” https://www. britannica.com/technology/dry-salting”},”websites”:null,”lastArticle”:false,”freeTopicReason”:”TOPIC_IS_INDEX_PAGE”}

    Узнайте об этой теме в этих статьях:

    вяление рыбы

    • В рыбопереработке: Вяление

      …используется в рыбной промышленности: сухое соление и маринование.При сухом посоле разделываемую рыбу расщепляют по хребту и закапывают в соль (так называемый мокрый стек). Рассол сливают до тех пор, пока содержание воды в мякоти не уменьшится примерно до 50 процентов (типичное содержание воды в…

      Подробнее

    Сколько хранится вяленая соленая рыба

    Правильно обработанная и сушеная рыба может храниться без порчи от 6 до 12 месяцев! Это много времени и отличный способ сохранить еду, чтобы взять ее с собой в поход, кемпинг, в качестве закуски на тропе или просто что-нибудь съесть дома, если вы предпочитаете вкус.

    Срок годности соленой рыбы истекает?

    Осмотрите соленую треску на наличие признаков контакта с влагой. Соленая треска хранится годами при правильном хранении, но влага делает ее уязвимой для порчи и брожения. Любые мягкие или пятнистые участки на мякоти или любое обесцвечивание обычно указывают на повреждение от влаги.

    Сколько хранится вяленая соленая рыба?

    Вяленая рыба, в зависимости от метода консервации и среды, в которой она хранится, может храниться от нескольких месяцев до одного года.Тем не менее, большинство рекомендовало бы вам не позволять этому проходить более 2 месяцев.

    Сколько можно хранить соленую рыбу?

    Соленая треска может храниться в вашем холодильнике практически вечно, придавая совершенно новый смысл еде из кладовой. Перед употреблением в пищу продукт необходимо замочить в холодной воде на один-три дня, меняя воду два-три раза в день.

    Как хранить соленую вяленую рыбу?

    Ответ: Эти продукты следует хранить в отдельном помещении от других пищевых продуктов.Это сведет к минимуму потенциальное перекрестное загрязнение и передачу запаха другим пищевым продуктам. Температуры хранения в порядке, но я бы рекомендовал держать температуру ближе к +2°C, чем к +4°C.

    Может ли соленая треска испортиться?

    Соленая треска на 80% состоит из белка и практически не содержит ни воды, ни жира, поэтому при хранении в сухом месте она не портится в течение очень длительного времени. Его хранили во время длительных морских путешествий — и хранили в жарком и сухом климате — без холодильника на протяжении веков.Пока соленая треска хранится сухой, она вряд ли испортится.

    Сколько хранится китайская соленая рыба?

    В южном Китае среднегодовая температура и влажность высоки и благоприятны для роста таких бактерий, как стафилококки (Armstrong & Eng, 1983; Zou et al. , 1994). Соленая рыба хранится от 4 до 5 месяцев до употребления.

    Имеет ли вяленая рыба срок годности?

    Общеизвестно, что вяленая рыба хранится 3-5 месяцев при комнатной температуре и правильной упаковке.

    Сухой корм для рыб имеет срок годности?

    Если вы правильно храните сушеный корм для рыб в сухом месте и держите его подальше от влаги, его можно будет использовать даже в течение нескольких месяцев после истечения срока годности. Тем не менее, всегда читайте срок годности на коробке. Наполните небольшой контейнер сухим кормом для рыб и кормите рыб из этого контейнера.

    Нужно ли охлаждать соленую рыбу?

    Удалите все кости из рыбы, прежде чем разделывать ее и использовать в рецепте.После приготовления соленая треска скоропортится и должна храниться в холодильнике в течение двух часов после приготовления, чтобы предотвратить рост вредных бактерий.

    Нужно ли хранить соленую треску в холодильнике?

    Соленая треска почти неограниченно долго хранится в холодильнике или при комнатной температуре. Вы можете обернуть его в несколько пластиковых пакетов для пищевых продуктов, чтобы контролировать запах. Соленую треску необходимо замочить на ночь перед приготовлением, чтобы удалить соль. Когда треска будет готова, проведите пальцами по рыбе, нащупывая кости.

    Можно ли хранить вяленую рыбу в холодильнике?

    Храните вяленую рыбу в сухом прохладном месте.Поместите вяленую рыбу в герметичный стеклянный или пластиковый контейнер в кладовой. Рыбы должно хватить на 1-2 недели. Вяленую рыбу также можно хранить в холодильнике 3-4 недели.

    Сколько можно хранить вяленую рыбу?

    Перед приготовлением промойте и замочите рыбу на несколько часов. Сушка — популярный метод среди моряков, возможно, потому, что он не требует специального оборудования или большого запаса соли. Правильно высушенная рыба должна храниться до двух месяцев.

    Сколько хранится вяленая рыба?

    «Наши исследования показывают, что вяленая рыба хранится более двух лет, если она хранится в сухих и прохладных условиях», — говорит Сьюрдур Йоэнсен, старший научный сотрудник Nofima.

    Каков срок годности копченой рыбы?

    Копченая рыба в вакуумной упаковке хранится от двух до трех недель или от двух до трех месяцев в замороженном виде. Соление рыбы включает в себя натирание рыбы сухим рассолом из соли, сахара и специй и хранение ее в холодильнике в течение двух-трех дней.

    Как понять, что треска вредна?

    Как определить, что сырая треска вредна? Лучше всего понюхать и посмотреть на треску: признаки плохой трески — кислый запах, тусклый цвет и слизистая текстура; выбрасывайте любую треску с неприятным запахом или внешним видом.

    Как узнать, что рыба пропала?

    Некоторыми общими чертами плохой рыбы являются слизистая молочная мякоть (толстый скользкий налет) и рыбный запах. Это сложно, потому что рыба вонючая и слизистая по своей природе, но эти черты становятся гораздо более выраженными, когда рыба испортилась. Свежее филе должно блестеть, как будто оно вышло из воды.

    Как регидратировать соленую треску?

    Просто удалите кусочки трески и очистите чашу от остатков соли. Рыбу промойте под проточной водой, снова поместите в миску и добавьте свежей воды.Я обычно оставляю на 48 часов и меняю воду 3-4 раза в день. Это гарантирует, что треска очищена от соли и хорошо увлажнена.

    Является ли сушеная рыба канцерогенной?

    КОЛКАТА: Для тех, кто любит вяленые рыбные деликатесы, вот предупреждение. Большая часть разнообразия сушеной рыбы на рынке пропитана токсичными химическими веществами, которые могут вызывать смертельные заболевания, такие как язва желудка, гастрит и рак.

  • Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.