Вобла рецепты приготовления: Вобла в духовке рецепт с фото

Сушёная вобла рецепт с фото

Сложность приготовления: Средне

Время приготовления: свыше 2 часов

Вегетарианство: нет

Кухня: Рыбная

Кол-во порций: 50 порций

Тип блюда: Закуски

Ингредиенты для сушёной воблы на 50 порций :

Рецепт приготовления сушёной воблы по шагам

Каждый человек знает что сушёная вобла лучшая закуска к пенному. Кроме того рыба сохраняет все полезные свойства. Этот процесс хоть и долгий, но того стоит.

Свежую крупную воблу необходимо помыть. Затем воблу щедро посыпать солью. Соль для этого лучше использовать крупную. Воблу плотно уложить в кастрюлю и придавить камнем. И поставить в прохладное место на пять дней. После этого рыбу надо тщательно промыть и положить в воду вымачиваться в течении 6-8 часов.

Сливаем воду, обязательно промокнуть воблу бумажным полотенцем. Затем воблу надо нанизать на тонкую верёвочку через жабры или глаз. И повесить сушить шесть дней в проветриваемом помещении.
Приятного аппетита!!!

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Поваренная соль

10

10

10

10

всего в блюде:

910

150

10

4760

всего в 1 порции:

18

3

0

95

всего в 100 граммах:

15

3

0

79

автор рецепта: grantus Игорь

дата публикации: 10.06.2013

просмотров: 6358

Похожие рецепты

Вобла вяленая

Мы в социальных сетях – подписывайтесь на нас в Facebook, Youtube, Вконтакте и Instagram. Будьте в курсе последних новостей сайта.

Обычно воблу путают с другой рыбой – речной плотвой. Однако опытный рыбак сможет найти 10 отличий этих двух рыб, так как основной особенностью воблы считается ее большая величина (размер) по сравнению с речной плотвой. Ведь вобла может достигать в размере до 30 см и даже более.

Содержание:

Вобла астраханская вяленая: особый рецепт приготовления

Иногда хочется побаловать свой желудок различного рода вкусностями. Причем не хочется никакой заморской еды, а хочется простого свежего деликатеса, проживающего в глубинах вод Каспийского моря. И тогда голову озаряет удивительная мысль – рецепт вяленой воблы астраханской, который испокон веков передавался русскими людьми из поколения в поколение. И тут не нужны никакие суши и роллы, когда в российских водах обитает свежая вобла, которую можно хорошенько завялить и засолить. А вот для приготовления такого деликатеса мы берем:

  • свежая вобла – 2 кг
  • самосадочная соль – 1,5 кг
  • вода – не ограниченно
  • Количество порций: не ограничено;
  • Время приготовления: 13 суток.

Для начала берем самосадочную соль и засыпаем ей дно емкости (кастрюли), в которую будет сложена вобла. Соль лучше брать не обычную поваренную, а самосадочную, так как она лучше всего завялит рыбу и придаст ей отменный вкус. Как только вы рассыпали дно емкости солью, кладите в него первый слой свежих тушек воблы очень бережно и аккуратно. Затем рыбку присыпьте солью. И так чередуйте до тех пор, пока ваша вобла не закончится. По сути, здесь нет никаких особых пропорций в процессе приготовления воблы астраханской вяленой.

Теперь всю эту красоту накрываем крышкой и ставим емкость с рыбой и солью в любое укромное место до появления тузлука. Обычно тузлук появляется на вторые сутки после засолки. После на воблу с выделившимся тузлуком ставим жом.

Не стоит перемешивать рыбу руками или ложкой в тузлуке. Для того чтобы она превратилась в астраханскую воблу вяленую с ней ничего не стоит делать. С жомом она должна пролежать около трех дней.

Затем воблу вяленую необходимо промыть в той же емкости 20-30 минут. По прошествии этого времени вы увидите, что чешуйки воблы приобрели блестящий внешний вид, да и сама она в целом выглядит достаточно ничего.

Однако это еще конец рецепта вяленой воблы. Затем ее заливают холодной водой на 4-5 ч. Это необходимо для того, чтобы вымыть из воблы лишние остатки соли. После, согласно рецепту вяленой воблы, оставляем рыбу на некоторое время, предоставив ей, тем самым, заслуженный отдых перед тем, как начнем ее вялить.

Затем рыбку свяжите небольшой упругой веревкой и повесьте на балконе. Вяленая вобла получается, если вялить ее не под лучами солнца, а в тени и при легком дуновении ветра. Таким, образом, вялить красавицу – воблу нужно 7-8 суток, а затем приступать к дегустации.

Вобла вяленая по-домашнему

Дома вяленую воблу можно приготовить по-разному. Однако вашему вниманию мы предлагаем оригинальный рецепт воблы, завяленный по лучшим российским традициям. Итак, для ее приготовления вам понадобится:

  • свежие тушки воблы – 1 кг
  • сахар гранулированный – 1 чайная ложка
  • соль любая – 200 г
  • Количество порций: не ограничено;
  • Время приготовления: 10-14 суток.

Воблу промойте под краном прохладной водой, обсушите сухой салфеткой или полотенцем. Затем рыбку укладывайте пластами в любую тару и посыпаете каждый слой рыбки солью и сахаром. После емкость с рыбой накрывается плотной крышкой и ставится в прохладное помещение на 5-7 суток.

Как только рыба просолилась, следует смыть с нее все излишки соли, и залить воблу снова проточной водой и подождать снова 10-15 минут, потом снова поменять воду. Таким образом, тушки рыбы следует вымачивать 2-3 часа, периодически меняя воду, и затем обмакнуть рыбу сухим полотенцем.

Теперь вы смело можете нанизать рыбку на леску или плотную веревку и повесить ее на просушку куда-нибудь в темное, но проветриваемое помещение. Период вяления рыбы – 5-7 суток.

Подписывайтесь на нас в социальных сетях – через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки – подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

воблу, окуня, бычки, уклейку, плотву. Что делать дальше

Как известно, наличие достаточного количества поваренной соли (хлорида натрия) в тушке свежей рыбы может предотвратить или резко уменьшить бактериальное действие. Когда рыба помещена в раствор соли, то она более быстро проходит через ткани и не дает воде наполнять их. Явление, когда соль проникает через ткани рыбы, называется осмос. Концентрация от 6 до 10% соли в тканях предотвратит активность большинства бактерий. Удаление воды из ткани в процессе посола также снизит активность бактерий в рыбе.

Выбираем соль для соления рыбы

Чисто общее название соли хлорид натрия (NaCl). Поваренную соль можно разделить на три основные группы в зависимости от источника и способа изготовления:

  • выпаренная соль − готовится путем испарения морской или соленой озерной воды под действием солнца и ветра. Поэтому основные центры производства, как правило, находятся в тропических или субтропических странах;
  • соли, выпаренные в рассоле − подземные солевые отложения выводятся на поверхность в виде раствора (рассола) и испаряются, как правило, путем нагревания;
  • каменая соль − природные отложения соли измельчаются до различной степени тонкости без какой-либо очистки.

Поваренные соли значительно различаются по своему составу. Высококачественная соль может содержать 99,9% хлорида натрия, в то время как низкокачественная может содержать только 80%. Для посола воблы понадобится соль с наивысшим содержанием хлорида натрия, так как наверняка вы знаете, что вобла очень сильно впитывает ее. Вобла, засоленная в чистом хлориде натрия, может быть мягкой и желтой по цвету. Соли кальция и магния дают более белый цвет, но, как правило, придают горький вкус.

Мелкозернистая соль быстрее растворяется в воде и предпочтительна для приготовления рассолов. Если мелкозернистая соль используется непосредственно на рыбе, это может привести к быстрому удалению воды с поверхности, которая становится твердой и предотвращает проникновение соли внутрь воблы. Это состояние называется “солевой ожог”. Для сухого посола рекомендуется использовать смесь больших и малых размеров зерна.

Пропитка рыбы солью

Существует несколько факторов, которые влияют на степень впитывания соли:

  • чем выше содержание жира, тем медленнее поглощение соли;
  • чем толще рыба, тем медленнее проникает соль в ее середину;
  • чем свежее рыба, тем медленнее будет поглощаться соль;
  • чем выше температура, тем быстрее происходит поглощение соли.

При последующей сушке присутствие соли оказывает следующие эффекты:

  • чем выше концентрация соли, тем выше вытеснение воды и, следовательно, тем меньше воды остается удалить в процессе сушки;
  • чем выше концентрация соли, тем меньше воды необходимо удалить для получения удовлетворительно законсервированного продукта;
  • чем выше концентрация соли, тем медленнее высыхает рыба;
  • соль, как правило, поглощает влагу из воздуха и при относительной влажности более 75% в процессе сушки или в ходе последующего хранения рыба больше не сохнет. Она может даже поглощать больше влаги.

Все эти пункты касаются не только воблы, они также допустимы при посоле любой другой рыбы.

Методы посола рыбы

Сушка воблы в домашних условиях может происходить по любому методу. Различие данных методов состоит в технике посола и самой соли, которая может различаться по своему составу, химическим свойствам и внешнему виду.

Соль применяется к рыбе следующими основными способами.

  1. Соление в рассоле
    . Вобла погружается в раствор соли в воде.
  2. Сухое соление
    . Гранулированная соль втирается в поверхность воблы.
  3. Двойное соление
    . Гранулированная соль втирается в поверхность разделанной рыбы, и рыба укладывается в емкость с добавлением соли между каждым слоем рыбы. Жидкость (рассол), который образуется во время процедуры, может быть слит.

Процесс посола рыбы и его особенности

Соление в рассоле

Вобла покрывается солью, а затем упаковывается в водонепроницаемые контейнеры слоями с добавлением соли между каждым слоем. Рассол, который образуется, должен покрывать рыбу. Если вобла не полностью покрыта в течение 3-4 часов, обычно добавляется насыщенный рассол, чтобы полностью погрузить ее туда. Крышка помещается сверху рыбы для того, чтобы держать ее под поверхностью соления.

С большинства методами соления в рассоле используется насыщенная концентрация рассола. Наличие примесей может снизить фактическую концентрацию хлорида натрия в растворе. На практике насыщенность рассола колеблется в пределах 80-100%, что соответствует 270-360 граммам соли на каждый литр воды. Когда рыбу помещают в насыщенный рассол, концентрация рассола начинает падать, как только соль начинает проникать в ткани рыбы и вода удаляется. Если не будет использоваться достаточное количество рассола, то степень насыщения воблы солью может быть значительно уменьшена.

Сухое и двойное соление

Не рекомендуется применять в жаркую погоду, так как рыба не покрыта рассолом, и, следовательно, более подвержена порче и нападению насекомых. Рыбу следует как можно быстрее покрыть насыщенным рассолом и держать под крышкой до тех пор, пока посол не будет завершен. Сухое соление является самым легким способом, так как соль просто втирается в поверхность рыбы. Затем вобла кладется в емкость и стоит так в течение нескольких дней в холодильнике. Уже засоленная рыба вешается на крючки и сушится необходимое количество дней, в зависимости от времени года.

Внимание! Количество используемой соли зависит от метода засола и количества воблы. Для сильно вяленого продукта требуется около 30 кг соли на 100 кг рыбы.

Хранение соленой рыбы

Хотя соль предотвращает рост бактерий в тканях рыбы, ее присутствие не влияет на другие микроорганизмы. Микроорганизмы можно разделить на три группы по их чувствительности к соли:

  • низкая переносимость − рост прекращается или организм погибает в результате присутствия низких концентраций соли. Большинство нормальных организмов относится к этой группе, и содержание соли в несколько процентов будет препятствовать росту.
  • высокая переносимость − организмы, которые могут переносить высокие концентрации соли, хотя темпы роста обычно снижаются или прекращаются при очень высоких концентрациях соли.
  • галлофилы − организмы, которые не могут расти без соли.

В случае сухой соленой рыбы солеустойчивые и галофильные организмы могут продолжать расти, но они не могут делать этого в соленых продуктах: большинство из них являются аэробными организмами, а рыба и рассол соленой рыбы содержат очень мало или вообще не содержат кислорода.

Большая часть ферментативной активности прекращается у сильно соленых рыб, например, у воблы, но при более легких способах посола у нее могут развиться характерные ароматы в результате ферментативной активности и роста некоторых солеустойчивых организмов. Если уровень содержания соли и держания воблы в рассоле не будет проконтролирован, то рыба может пропасть.

Все тонкости посола воблы и других речных рыб были рассмотрены в статье в полном объеме, так что теперь вы сможете выйти на правильный путь и засолить действительно качественный продукт. Выбирайте тот метод, который по душе или под силу именно вам и приступайте за дело. Теперь, когда вы знаете, как засушить воблу в домашних условиях, вы сможете распределить, что делать с вашим уловом – засолить или приготовить что-то другое.

Как солить плотву для сушки или как её вялить по сути дела – это один и тот же процесс, только названия разные. Приведённый способ вяления подходит не только для плотвы, также можно применить и для других рыб – густера, подлещик, красноперка, чехонь, жерех, окунь, мелкая щука, уклейка, ёрш и некоторые другие рыбы.

Сразу договоримся, что речь идёт о вяление рыбы весом примерно до 500г. Хотя, я сушил этим способом плотву весом 900г. Просолилась нормально, не испортилась, но плотва всегда хорошо просаливается, а например, окунь на 900г этим способом может плохо просолиться и потом испортится. В общем оптимальный вес рыбы для этого способа вяления не более 500г. Конечно, имеется ввиду вес одной рыбки).

Хоть тема о плотве, но всё же про ерша пару слов напишу. . крупный вяленый ёрш, пойманный зимой, очень вкусный. Какой он на вкус летом не знаю, летом я их не ловил и естественно не сушил. В крупном ерше много жира, когда вынимаешь из вяленого ерша икру, аж с неё жир капает.

Теперь описание процесса вяления. Он состоит из трёх основных этапов:

  • засолка,
  • вымачивание,
  • сушка.

Засолка
. Некрупную рыбу(250г-500г) можно засаливать непотрошеной. Выпотрошить или нет – зависит от времени года, когда была поймана рыба. В летнее время плотву лучше выпотрошить, так как летом она питается зеленью, которая в процессе вяления разлагается и придаёт горький вкус.

Рекомендуется рыбу не мыть, а только протереть сухим полотенцем. Но, не смотря на рекомендацию, лично я всё равно рыбу тщательно промываю в проточной воде, мне нравится когда всё чистенько. Кстати, если солите ерша, то его точно лучше не мыть, от воды у него много слизи. Соль используют только крупного помола, это важно!

В эмалированную посуду, на дно, насыпают немного соли. Помните, для засолки следует применять только эмалированные или нержавеющие емкости. Далее, рыбу укладывают плотными рядами: головой – к хвосту, спинкой на брюшко. Выложили ряд из рыбок, обильно посолили, т.е. наложили столько соли, чтобы она покрывала всю рыбу. Потом на первый ряд ложим второй, снова обильно посолили, и так далее. Сначала укладывают крупную плотву потом мелкую, т.е. крупная будет в нижнем ряде, а мелкая сверху.

Затем, на рыбу нужно положить тарелку и поставить на неё груз, например, банку с водой или кусочек кирпича. Нужно чтобы рыба просаливалась под давлением груза. Далее убрать в холодильник. Соль медленно проникает в рыбье мясо, и там, где рыба ещё не успела просолиться, холод предохраняет её от порчи.

Вымачивание
. После просаливания плотву промывают в холодной проточной воде, а затем вымачивают 1-2 часа также в холодной воде. Вообще, считают, что рыбу нужно вымачивать столько часов, сколько дней она солилась. Получается, если плотва весом не более 500г солится двое суток, то и вымачивать её нужно два часа.

Золотой серединой вымачивания считается, когда солёная рыба начинает всплывает. Но у всех предпочтения солёности бывают разные, кому-то нравится больше соли, так что дожидаться когда она всплывёт совсем не обязательно. В общем по вкусу.

Сушка
. Как только процесс вымачивания рыбы закончился, воду сливают и примерно полчаса плотву подсушивают на газете. Далее, обычно через глаза, плотву нанизывают на крепкий шнур. Я всегда плотву вывешиваю головой вверх. Сушить головой вниз не пробовал, не могу сказать какой для неё будет наиболее вкусный вариант).

Если рыба вялится зимой, то лучше всего развесить её на кухне над газовой плитой. Летом рыба может быть испорчена личинками мух, поэтому, перед тем как её развесить, рекомендуется обмакнуть её в раствор трёх процентного уксуса. А также рыбу можно смазать подсолнечным маслом. И лучше плотву вывешивать на ночь, ночью мух нет. За ночь рыба успеет обсохнуть и мухи будут не опасны.

Оптимальная температура для вяления рыбы – 18-20 °C. Сушка длится от 1 до 4 недель, в зависимости от величины рыбы. После сушки на воздухе вяленая рыба должна 3-4 недели созревать. Хранят её в прохладном проветриваемом месте в тканевом мешке.

Но, так как речь о плотве не более 500г, то процесс созревания можно пропустить и после сушки на воздухе сразу приступить к употреблению её в пищу. Сам кушал плотву весом 200г – 300г (конечно после сушки она меньше стала весить) после 8 дней сушки на воздухе… нормально и вполне годно в пищу.

По-моему, самая вкусная вяленая плотва получается из плотвы, которая поймана весной, когда она ещё с икрой.

О солении рыбы написано немало. Корифеи знают этот процесс досконально и при желании могут дополнить мои рекомендации, которые рассчитаны на новичков и на рыболовов-туристов. Их сейчас в связи с «автомобилизацией» стало очень много, и они часто сталкиваются с проблемой — как сохранить свой улов, как его правильно засолить. Впрочем, не будем забывать, что хорошо приготовленная рыба «русской» засолки, которую вряд ли встретишь за границей, является своеобразным национальным деликатесом

Для начала надо решить, с какой целью вы солите рыбу. Если хотите съесть ее сразу после приготовления, больше подойдет пряный посол; если хотите запастись ею в сушеном виде, засолите, как воблу. Если же намереваетесь хранить рыбу долго, лучше приготовить ее как балык.

Пряный посол


В домашних условиях солить рыбу довольно просто. Для начала запомните основное правило: пойманную рыбу перед солением желательно не размораживать, не мыть и не потрошить.

Вам понадобятся: засолочная посуда (эмалированная или из нержавеющей стали, а также пластмассовая для пищевых продуктов), соль (пищевая, помол № 1 или «Экстра»), лавровый лист, перец горошком черный (можно душистый), кориандр в зернах или молотый.

Можно засолить любую речную рыбу весом от 200 граммов до 1 килограмма.

Рыбу укладываю в посуду слоями, начиная с больших экземпляров, голова к хвосту. Каждый слой рыбы пересыпаю небольшим количеством соли, но так, чтобы вся рыба была ею обработана. Добавляю 3-4 лавровых листа, несколько горошин перца, щепотку кориандра — и так до заполнения посуды.

Сверху я кладу плоскую крышку от кастрюли меньшего диаметра, ручкой вниз, или деревянный кружок; годится и тарелка, перевернутая вверх дном.

На кружок-крышку ставлю гнет. Это может быть чистый тяжелый камень, металлическая болванка, но обязательно обернутая в полиэтиленовую пленку в несколько слоев для изоляции от воды. (Я лично пользуюсь 5-литровой стеклянной банкой, заполненной доверху холодной водой и закрытой крышкой. Этого гнета достаточно на 10-литровое эмалированное ведро с рыбой.)

На 3-4-й день снимаю гнет, выливаю тузлук и промываю всю рыбу холодной водой, заливаю ее тоже холодной водой и отмачиваю 1 час для того, чтобы на чешуе и особенно на голове не выступила соль. Затем даю воде стечь.

Расстилаю на столе газеты в 2-3 слоя, поверх них — марлю или старые полотенца. Раскладываю рыбу рядами так, чтобы тушки не касались друг друга. Подсушиваю их на одном боку 2 часа и столько же на другом, меняя при этом верхний слой газет.

Если рыба покажется кому-то немного сыроватой, можно ее еще подсушить, хотя, например, с селедкой или красной рыбой вы вряд ли это делаете.

После пряного посола рыба приобретает красновато-розовый цвет и приятный свежий аромат. Употребляют ее как холодную закуску. Особенно хороша такая рыба с горячей картошкой, да и под пиво.

Хранится очень долго в холодном помещении, в холодильнике, в морозильной камере.

Приготовление «воблы»

Прежде чем сушить, рыбу надо засолить. Рекомендую отобрать тушки весом до 1 килограмма. Они могут быть любой величины, а сама рыба — любого вида. Поскольку многие привыкли считать всякую сушеную определенным образом рыбу воблой — условно примем эту терминологию.

Рыбу размещают, пересыпают солью и перекладывают лавровыми листьями, как при пряном посоле. Устанавливают гнет. Соление длится 2-3 дня. По истечении этого времени с рыбы тщательно смывают соль, специи, слизь и насухо протирают полотенцем, затем вывешивают для просушки.

Практика показывает, что самый лучший способ крепления рыбы к веревке — за нижнюю губу или через уголок глаза. При этом сохраняется весь внутренний жир, рыба становится сочнее.

В качестве крючков я много лет использую обычные канцелярские скрепки. Но их можно сделать из любой упругой стальной проволоки, изогнув буквой Z. Как правило, рыба высыхает уже на 3-4-й день. Хранить ее лучше в холодильнике, завернув в полиэтиленовую пленку.

Балыковый посол

Для этого способа потребуется более крупная рыба, весом начиная от 1 килограмма.

К солению рыбу готовлю следующим образом. Смываю в холодной воде всю слизь, аккуратно вспарываю брюшко, потрошу. Отрезаю голову сразу за жабрами, затем хвост до самого основания, но не затрагивая рыбы. Ножницами, от анального отверстия и до изголовья, отрезаю тешу (нижняя часть брюшка до ребер) — ее надо солить отдельно, иначе она может сильно пересолиться. Насухо протираю тушку чистым полотенцем.

Если рыба весит больше двух килограммов, то обязательно пластую ее вдоль позвоночника, не перерезая кожу на спине.

Готовлю засолочную смесь: на 10 столовых ложек соли беру 4 ложки сахарного песка, молотую корицу на кончике ножа и столько же кориандра и перца.

Хорошо перемешиваю специи и тщательно втираю смесь под чешую, обильно посыпаю брюшко изнутри, а если рыба пластованная, то и между пластами.

Каждую тушку заворачиваю отдельно — в марлю, холст или в любую некрашеную ткань, туго перевязываю ее по всей длине шпагатом или толстой отслужившей леской и, положив рыбу на поддон в самом низу холодильника, оставляю на 7-10 дней. Тузлук сливаю по мере его появления.

По окончании посола освобождаю рыбу от ткани, промываю ее холодной водой и сразу же вытираю сухим полотенцем. Такая рыба может храниться в холодильнике очень долго, если ее периодически протирать подсолнечным, оливковым или кукурузным маслом. Рыбу к столу лучше подавать, нарезав тонкими широкими пластинками, как нарезают осетровый балык.

Копчение рыбы

Как коптят рыбу? Если не считать синтетических средств наподобие «жидкого дыма», то копчение рыбы и мяса — довольно длительный и трудоемкий процесс, в домашних условиях который воспроизвести практически невозможно. Заметим лишь, что существует два разных способа — холодное копчение и горячее.

Способы очень сильно различаются как по технологии, так и по исходному результату. Рыба холодного копчения более вкусна и не теряет ценных питательных свойств, веществ и витаминов необходимых организму человека.

Подготовила я этот материал еще в мае, а оформить все времени не достает. Вот решилась-таки…
Рано утром 9 мая, когда все нормальные едут на центральную площадь на парад или на пикник за город, мое семейство рвануло на рынок. Почему? Да потому что все сроки просрочены, и воблы уже не купить. Дождались, называется. Рыбы было немного, как и продавцов. Купили воблы и … красноперку. Кто-то (в том числе и мой муж) будут плеваться и говорить, что не гоже ее солить, но… Взяли, так взяли. Далее события развивались очень быстро…

Почему быстро? Судите сами — дома поджидал замаринованный шашлык! А рыба — это не тот продукт, который достаточно купить. Портиться быстро. Поэтому еще до поездки на пикник пришлось рыбу рассортировать, промыть (хорошо промыть — жабры, слегка надавить на животик, чтоб из нее вышли…нет, не икринки — содержимое кишечника) и засолить. Итак, собственно рецепт!

Способ мокрый или тузлучный.

Понадобится рыба:

Под мокрый засол подбирают рыбу не очень крупную. Рыбу не потрошат, ибо в животике у нее «весь смак, т.е. жир». Специалисты советуют не мыть рыбу, а только протирать сухим полотенцем. Но в Астрахани ее моют, ибо сопливая она (от жары что ли?).

И около 1,5 пачек соли. Используют соль только крупного помола. «Экстра» и другие высокие сорта соли для этой цели непригодны.
Назначение соли состоит в том, чтобы удалить из рыбы влагу, а не в том, чтобы придать ей особый вкус: она сама по себе имеет отличный рыбный аромат. Крупная соль медленнее растворяется и больше поглощает, высасывает из рыбы влаги.

В эмалированное ведро, кастрюлю или таз насыпьте на дно немного соли. Рыбу укладывают плотными рядами: головой – к хвосту, спинкой – к животу, а еще лучше – спинкой на брюшко: так лучше будет действовать гнет.

Каждый ряд обильно солят. Можно и побольше, просто пока фоткала — соль намокла, кажется, что ее совсем немного.

На верхний ряд насыпают столько соли, чтобы она покрыла всю рыбу. А вот для особого вкуса – добавляют немного сахара. Если вам попался сорт плохопросаливаемой рыбы (типа красноперки 😉), то перед засолкой в брюхо рыбы закачивают насыщенный раствор соли или же заготовленный тузлук. Эту процедуру производят через рот резиновой спринцовкой. Спринцевание брюха ускоряет просаливание рыбы изнутри, и она не успевает испортиться.

Сверху кладут деревянный кружок или эмалированную крышку от кастрюли меньшего размера,

а на нее – гнет; обычно для этой цели используют большой булыжник, предварительно обмытый от грязи и ошпаренный кипятком.

Тяжелый гнет препятствует образованию в рыбе газовых пузырей и полостей, в которых могут развиваться гнилостные бактерии, а отнюдь не для того, чтобы сделать рыбу плоской или выдавить из нее сок. Через 4-5 часов после засолки она сама пускает рассол. Это и есть так называемый тузлук. Если нет булыжника — используйте кастрюлю с водой.

Весь период засолки рыба должна находиться в как можно более холодном месте. Соль очень медленно проникает в рыбье мясо, и где рыба еще не успела просолиться, там ее предохраняет от порчи холод. Дома можно солить рыбу в холодильнике, в погребе на льду. У меня просто стояла в прохладном затененном месте.

Через 2-3 суток (в зависимости от величины рыбы) у нормально просоленной рыбы спинка становится твердой, мясо темно-серого цвета, а икра -желтовато-красного, если потянуть ее за голову и хвост – она скрипит. Однако, скрипит она один раз, если ее еще раз потянуть — никакого скрипа!
Просоленную рыбу промывают, вымачивают в воде. Из расчета часы/дни, т.е. сколько солили по дням, столько вымачивают по часам, желательно в проточной воде. Рыба должна отдать излишнюю соль, но и не быть малосоленой, так как в последнем случае при сушке она может испортиться. Золотая середина вымачивания наступает в тот момент, когда соленая рыба начинает всплывать. Это как раз то, что требуется: посол станет нежным, на просвет спинка рыбы будет янтарно-прозрачной, а после засушки мясо приобретет красноватый цвет.

Затем вновь промывают и готовят к нанизыванию на снизки или, как их называют у нас, — чалки.Весь вопрос в том, за что подвешивать рыбу для сушки: если за хвост, то жир будет вытекать из брюшины через рот или жабры; если за голову – то рыбка останется вся с жиром в брюшине: она будет вкусная и смачная, как кавказский чебурек. Для засолки нужно использовать только свежую, только что «уснувшую» рыбу.
С помощью сапожной иглы через глаза продергивают шпагат, а чтобы рыба на снизке не сползала друг к другу, захлест на голове делают дважды. Либо используют проволоку. Я чаще использую обычные скрепки — чтобы удобнее развесить рыбку подальше друг от друга.

После промывки рыба очень влажная, поэтому ее вывешивают на ночь, чтобы она обветрилась, а в темное время суток мухи не летают. Утром рыбу спрыскивают раствором столового уксуса: его резкий запах хорошо отпугивает мух. Затем вывешивают в тени на проветриваемом месте – на чердаке или где-нибудь под навесом. Если повесите мокрую снизку рыбы днем, то, пока рыба не обсохнет, вам придется стоять рядом и отпугивать мух. Муха лепит свои яйца только на влажную поверхность. Когда рыба обсохнет и жабры покроются корочкой, то мухи для рыбы уже не опасны. Для предохранения от мух делают специальные рыбные сушилки или укрывают рыбу марлевым пологом.

Бывает, что в жаркое время года необходимо срочно сохранить рыбу. Лучшим способом сохранения впрок на рыбалке или в домашних условиях является засолка. Как правильно посолить речную рыбу? Давайте рассмотрим несколько рецептов приготовления воблы, окуня, бычков, уклейки и плотвы большого, среднего и маленького размера.


Виды и способы посола речной рыбы

Настоящую русскую кухню трудно представить без речной рыбы. Жительница рек хороша в ухе и других рыбных супах, ее варят в воде, готовят на пару, вялят, сушат и солят. Если крупных пресноводных обитателей можно почистить, порезать и засолить кусочками, то костистые экземпляры поменьше лучше приготовить с помощью соли целиком.

Внимание! Для посола любой рыбы подойдет только крупная соль. Только она, медленно растворяясь, постепенно тянет из рыбы жидкость. Соль мелкого помола будет только просаливать, но не подсушивать речную рыбу.

Принцип посла прост: соль не консервирует, она просто удаляет из рыбы влагу. Засаливание жительницы рек бывает мокрым, сухим, смешанным и провисным.

Что такое тузлук?

С мокрым методом засаливания пресноводных обитателей неразрывно связано одно интересное понятие, тузлук. В других способах приготовления это определение не используют.

Тузлук – это влага, выделенная рыбой в процессе обработки солью. Особая жидкость насыщена белками, минералами и даже ценнейшим рыбьим жиром, именно поэтому она отличается от обычного рассола и имеет собственное название.

По сути, рыба, посоленная мокрым или сухим способом, готовится совершенно одинаково. Принципиальное отличие – остается в емкости тузлук или стекает (удаляется) оттуда.

Мокрый вариант посола воблы, окуня, бычков, уклейки и плотвы с сахаром

Этот способ подходит и для походных и для домашних условий. Пресноводные, приготовленные с добавлением сахара имеют изысканный, более нежный вкус. Чтобы заготовить рыбу таким способом, лучше следовать пошаговому рецепту:

  1. Подготовить не окисляющуюся емкость, например, ведро или кастрюлю.
  2. Рыбьи тушки почистить, оставив голову. Удалить чешую.
  3. Прямо на дно тары следует уложить первый слой улова. Тушки лучше располагать кверху брюшком.
  4. Засыпать каждый экземпляр солью в пропорции 10 кг. рыбы и 1 кг. крупной соли плюс 1 ст. л. сахара.
  5. Слои рыбы, чередующиеся с солью не должны доходить до верха емкости. Поверх рыбной массы следует уложить пресс.
  6. Через 2 дня тузлук покроет всю массу.
  7. Через 3 дня будет готова мелкая рыба, а через 7-8 дней – крупная. Готовую партию вытаскивают из рассола, промывают под проточной водой и оставляют обсыхать на открытом воздухе. Затем воблу, окуня, бычков, уклейку или плотву можно сложить на длительное хранение в любые контейнеры.

Мелкая рыба солится три дня, крупная — 5-7 дней

Совет. Роль пресса может выполнять обычная большая тарелка, накрытая чем-то тяжелым. Однако, опытные рыбаки советуют сколотить специальный деревянный круг. Лучший материал для его изготовления – липа или осина. Только эта древесина не выделяет в рассол вредных веществ и не деформируется под его воздействием. Ни в коем случае нельзя делать пресс из фанеры! Она может расслоиться и выделить в рыбу остатки клея.

Быстрый сухой посол крупного речного улова

Если вы решили посолить крупные особи (от 0,5 до 1,5 -2 кг.), то их можно не только почистить, но и распустить вдоль спинки, удалить хребет, голову и хвост. Чешую – не трогать!

  1. Высушить обработанную тушку. Каждый экземпляр при этом будет выглядеть, как развернутая книга, лежать открытым брюшком вверх.
  2. Натереть солью рыбины со стороны чешуи и уложить их ровными слоями в деревянном ящике, посыпая солью каждый слой. Самые крупные тушки должны быть на дне.
  3. Если вы решили оставить головы, то раскладывать рыбу нужно в шахматном порядке. К примеру, первый слой головами налево, второй – головами направо. Таким образом, гнет будет давить на всю массу равномерно.
  4. На всю партию положить деревянный гнет и поставить ящик на поддон в прохладном помещении. Если есть такая возможность, емкость можно расположить прямо на земле или в небольшой ямке. Рассол будет стекать вниз через щели в емкости.

При таком варианте приготовления рыбу весом около 500 гр. можно будет пробовать через 3 дня. А для основательной солки крупного улова весом около 1,5-2 кг., понадобится 10 дней.

Посол воблы без сахара. Мокрый и сухой способ

Вобла – довольно распространенная обитательница российских рек. Часто рыбаки, наловив этой рыбы, задают хозяйкам сложную задачу по ее переработке. На самом деле, рецепт грамотного приготовления воблы, как и любой другой пресноводной рыбы достаточно прост:

  • среднюю или крупную рыбу нужно выпотрошить и удалить чешую. Затем промыть и обсушить тушки;
  • следующий этап – натирание воблы солью. Соль укладывают не только снаружи, но и внутри брюшка каждого экземпляра;
  • натертые рыбины следует уложить рядами в любой, удобной вам посуде и ждать всего 5 дней.

Если вы запланировали мокрый посол, то рыбу необходимо придавить гнетом и оставить в емкости. Постепенно тушки будут выделять жидкость, это и есть тузлук.

Для сухого посола нужно уложить улов так, как сказано в рецепте, но тара для засаливания должна быть с отверстиями. Через них просочится тузлук, и вобла останется сухой.

Провисной способ посола воблы, уклейки и другой речной рыбы

Этот рецепт лучше использовать для жирной, нежной рыбы. Плюс способа в том, что мясо пресноводных получается более нежным и отличается по вкусу от традиционной соленой рыбы. Минус – в необходимости сооружать специальную конструкцию для соления.

Этапы приготовления:

  1. Установить емкости для заготовки рыбы так, чтобы на ней можно было повесить и укрепить ряд поперечных прутьев одинаковой длины.
  2. Целые (если маленькие) или потрошеные особи подвесить на прутьях так, чтобы между тушками было небольшое расстояние. Рыбины должны быть полностью опущены в емкость.
  3. В пластиковый таз или другую тару необходимо залить подготовленный рассол. Для этого растворить в воде соль.
  4. Если вода с солью полностью покрывает улов, то все было сделано правильно.

Совет. Как определить нужное количество соли в рассоле? Очень просто! Если туда опустить сырую картофелину или яйцо, они должны не тонуть, а плавать на поверхности.

Через 5-7 дней соленую партию можно кушать. Но перед этим ее следует вынуть из жидкости и немного просушить.

Приведенные способы рассола хорошо использовать для сохранения впрок большого улова. Вне зависимости от рецепта, воблу, окуня, бычков, уклейку или плотву можно долго хранить, или кушать сразу после окончания посола. А можно вымочить 3-4 ч. в воде или в молоке и использовать для жарки или приготовления разнообразных рыбных блюд.

Засолка речной рыбы — видео

Посол речной рыбы — фото

Вобла вяленая, вес с бесплатной доставкой на дом из «ВкусВилл»

Вяленая вобла была и остаётся одной из самых популярных закусок. В процессе приготовления мы добавляем только соль: никаких консервантов и улучшителей вкуса. А ещё вобла продаётся на вес: привезём столько, сколько вам нужно

~170 г   Точная стоимость товара зависит от веса и будет известна после сборки заказа

750 руб / кг 750 750

Выбрать
любимым Выбран
любимым

БЗМЖ Без заменителя молочных жиров

Пищевая и энергетическая ценность в 100 г.

Состав: вобла, соль пищевая Информация на этикетке может незначительно отличаться Данный товар поставляют несколько производителей, внешний вид и характеристики могут незначительно отличаться. Актуальные данные указаны на этикетке. Цена может отличаться в зависимости от региона или формата точки продажи (вендинг, микромаркет).

Описание: Вяленая вобла была и остаётся одной из самых популярных закусок. В процессе приготовления мы добавляем только соль: никаких консервантов и улучшителей вкуса. А ещё вобла продаётся на вес: привезём столько, сколько вам нужно

  • Годен: 30 суток
  • Вес/объем: 170 г

способы приготовления, польза и противопоказания

При словосочетании «сушеная вобла» у наших сограждан возникает образ общеизвестной популярной закуски к пиву. Но там, где воблу принято вылавливать, традиционный способ приготовления и употребления в еду разительно отличаются от нашего. Жареная, вяленая, вареная вобла – и это только начало нашего знакомства с этим видом рыбы.

Вобла относится к семейству карповых, хотя некоторые считают ее представителем плотвы. Внешне вобла выглядит немного сплюснутой, покрыта мелкой серой чешуёй. Бока воблы серебристого цвета, а брюшко – бело-золотистого. Единственное ярко выраженное отличие воблы от представителей плотвы, это плавники темно-серого цвета с чёрной каймой. Если же присматриваться еще детальнее, то вы заметите разницу в расцветке глазной оболочки, которая у воблы серебристого цвета. Внешне похожие рыбы даже названиями в латинском языке схожи!

Но все же, идентичность во внешнем виде, не имеет отношения к образу жизни двух разных видов рыб. Плотва, в отличии от воблы, никогда не сможет жить в соленой воде, в то время, как вобла весь летне-осенний период проводит в соленых водах Каспийского моря. В пресную воду рек вобла выходит только во время нереста. Этот период припадает на раннюю весну. После того, как икра будет отложена, вобла возвращается в соленую воду моря.

Издавна ценнейшими видами рыб считались те, которые имели красное мясо. Вобла не подпадала под такую градацию. Потому на протяжении многих веков она просто выбрасывалась на берег рыбаками, освобождавшими свои сети от улова. И только в начале девятнадцатого века ею заинтересовались предприимчивые промышленные магнаты. Специально для отлова воблы они нанимали рабочих, которые никакую другую рыбу не должны были вылавливать.

Традиционное использование воблы

Использовалась вобла, в большинстве случаев, для засолки. Другие способы приготовления этой рыбы на наших просторах не прижились. Для заготовки рыбы используют два способа – копченку и карбовку.

Копченка подразумевает помещение целой рыбы в рассол. Такой метод засолки подходит для так называемой подледной воблы, молодых особей, которых ловят из-подо льда. Для этого готовится специальный соляной рассол, который называется тузлук. Нередко используют тузлук, который остался из-под засолки большой красной рыбы. Качество засолки зависит от того, в каком виде в рассол была опущена рыба. Если в живом виде, то засол будет качественным, так как рыба будет пропускать через себя равное количество рассола. Далее, рыбу развешивают на специальных вешалках так, чтобы она со всех сторон хорошо обдувалась ветром. После обсушки воблу вялят. При этом ее мясо становится более мягким и вкусным.

Вяленую или копченую воблу многие наши сограждане используют в качестве закуски к пиву. В то же время, жители прикаспийских регионов предпочитают жарить воблу, подавая ее с различными гарнирами.

Способ карбовки подразумевает достаточно большой расход соли на засолку рыбы. Так как на карбовку идет рыба постарше, то на ее боках делают надрезы, чтобы хорошо просаливались также и внутренности рыбы. Далее воблу нанизывают на мочалы и укладывают рядами, пересыпая солью.

Польза мяса воблы

Вобла, как и любая другая рыба, полезна для организма человека. Она богата разного рода белками, витаминами РР, микроэлементами: хромом, цинком и фтором, молибденом и никелем. Жирные кислоты, которыми богата вобла, способны предотвращать развитие патологий в организме человека, связанных, в первую очередь, с сердечно-сосудистой системой.

Эта рыба – достаточно сытный и в то же время диетический продукт. В 100 граммах мяса воблы содержится всего 95 калорий.

Противопоказания к приему в пищу могут быть связаны только с индивидуальной непереносимостью рыбных продуктов.

Вобла – «Еда»

Александр Кочинов, рыбак базы отдыха «Каспийский лотос» (Астраханская область):

«Ход морской воблы начинается с прибытия воды в реках. Это примерно
с 20 апреля, как только Волгоград начинает скидывать из водохранилища воду после зимы. Заканчивается этот
период примерно 8–9 мая, максимум — 10-го. Во время нереста вобла начинает
подниматься с моря и идет вдоль берега крупными косяками.

Главная задача воблы в этот момент — найти вход в половье.
Половье — это прибрежные луга, залитые речной водой. В половьях мелко, там
хорошо прогревается вода — и вобле там очень хорошо откладывать икру. Плюс рыба
там кормится — жучки, червячки всякие, всего этого хозяйства полно. Рыба ими питается и
попутно выметывает икру. В таких половьях рыбу ловить категорически запрещено — да
в этом и нет надобности. Во время нереста воблы хватает везде — на Волге, в
Ахтубе, на Бузане, во всех реках, соединяющихся с морем.

Воду держат на плотине примерно с месяц, а потом спускают.
За этот месяц из икры, которую вобла распространила в половьях, успевает вылупиться
малек — вылупиться и даже окрепнуть. Когда морская вобла отметала икру (а
это совпадает с уходом воды из половья), она вместе с мальками скатывается с
берегов обратно в речку, уходит в море и пропадает до следующего года. В море
воблу ловить сложно — вдоль берега не получится, надо уходить на лодке с
профессионалами, а такую рыбалку не всем позволяют средства.

Морскую воблу во время нереста ловить разрешено, но есть
ограничения. В половьях, например, как я говорил, ловить строго запрещено, рыбоохрана за этим внимательно
следит. В речке — пожалуйста, ловите, но тут тоже есть правила: за один раз
можно ловить не более пяти килограмм на человека. Но вы можете эти пять
килограмм отнести домой, вернуться и снова поймать пять килограмм.
Допустимый размер воблы — не менее 18 сантиметров, рыбу меньшего размера надо
выпускать. Каждому человеку допускается ловить максимум на пять крючков: можно
повесить все пять крючков на одну удочку, а можно взять пять удочек, но по
одному крючку — это неважно. Все эти правила надо строго соблюдать. В этот
период еще каждый год проходит операция «Путина», когда все борются с браконьерами: не только рыбоохрана, но и милиция, и прокуратура; даже небольшие беспилотники используют.

Внешне вобла очень похожа на плотву, почти один в
один, только у плотвы плавники розоватые, а у воблы они серые. Еще у плотвы
черная спинка. Вобла ловится практически на все — на опарыша, на червяка, на
кукурузу: она идет голодная и ест все.

После того как вы воблу поймали и отнесли домой, дайте ей полежать в прохладном месте, чтобы она отдала слизь, которая будет мешать просаливать
рыбу, — часа три или даже ночь. Затем возьмите корыто или ведро, дно посыпьте солью, сверху положите слой рыбы, снова
посыпьте солью и снова положите слой рыбы — и так до конца, пока не закончится
корыто или вобла. Соль для этого лучше брать баскунчакскую, крупную — не
соль экстра.

Так вобла должна лежать сутки. Затем сверху
на рыбу надо положить гнет — сначала какую-нибудь фанеру, а сверху груз. В таком
виде оставьте ее еще на двое суток. Рыба за это время начинает
проседать, дает свой тузлук, которым и пропитывается. Мелкую воблу можно солить
двое суток, крупную — трое.

После трех дней соленья воблу надо достать и помыть — желательно
щеткой, — чтобы снять с нее все это хозяйство. Затем рыбу надо положить в воду
на два-три часа, и воду эту лучше почаще менять. А если вы на природе, то еще лучше
положить воблу в садок и опустить в реку, чтобы рыба промывалась проточной водой.

После этого рыбу нужно достать и нанизать через глаза на проволоку или веревочку; больше пятнадцати штук лучше сразу не вешать.
Нанизанную воблу надо повесить в тень, в продуваемое ветром место. Нужно следить, чтобы на воблу, в начале вяления особенно, не садилась муха. Для этого
рыбу можно обернуть марлей или вялить в специальных сетчатых садках, куда муха
залететь не сможет. А еще перед тем, как воблу повесить сушиться, ее можно положить в раствор воды и уксуса, тогда тоже мух не будет. И вообще, лучше вешать
рыбу в ночь, когда мухи спят.

За ночь из воблы успевает стечь сок, и к
утру она уже подсыхает. Конкретных сроков созревания нет — кому-то
нравится рыба помягче, чтобы в ней сохранился жирок, а кому-то нравится такая,
чтобы можно было по столу бить.

И не
вешайте воблу на солнце: она обливается жиром и, как у нас говорят, начинает ржаветь.
Это меняет товарный вид и сказывается на вкусовых качествах».

Как засолить воблу – солим рыбу в домашних условиях » Сусеки

BellaRussa – Июн 6th, 2020

Категории: Засолка рыбы

Вобла не считается ценной промысловой рыбой, и ещё 100 лет назад, рыбаки на Каспийском море просто выбрасывали её из сетей. Но потом рыбы стало меньше, рыбаков больше, и кто-то всё же распробовал воблу. С тех пор, воблу стали ловить уже специально, для дальнейшего вяления, или копчения.

Ингредиенты: вобла, соль
Время для закладки: Весь год

Вобла относится к семейству карповых, но она не подходит для большинства рецептов, для которых идёт подобная рыба. Вобла слишком костлявая для жарки, и ухи, но в копчёном, или вяленом виде она просто потрясающая.

Иногда, её ещё после вяления подкапчивают, и получают просто безумно вкусный продукт. Магазинная вобла не всегда оправдывает наши надежды, и в этом случае, рекомендуется засолить воблу самостоятельно.

Для засолки воблы сухим посолом, следует брать соль крупного помола. Мелкая «Экстра» не тает, а коркой окутывает рыбу, не давая ей просолиться изнутри, поэтому, для этих целей нужна исключительно каменная соль.

Ещё для засолки воблы нужен таз, и гнёт.

Вобла рыба не крупная, и потрошить перед засолкой нужно только если она выловлена в жаркий период. Во всех остальных случаях, воблу достаточно промыть от песка и морской тины.

На дно тазика для засолки насыпьте несколько горстей соли, чтобы дно тары было полностью скрыто под слоем соли. Каждую рыбку натрите солью, и уложите её в ёмкость, как можно плотнее друг к другу. Не жалейте соли, и подсыпайте соль в пустые места.

Уложите в таз крышку, и установите гнёт, чтобы придавить рыбёшку.

Вобла должна просаливаться 3-4 дня, в прохладном месте, после чего, можно её промывать, вялить, или коптить, и быть уверенным в качестве засолки.

Как солить и вялить вкусную воблу, смотрите на видео:

Tweet

Заметки из Чудо-города

Нью-Йорк богат этническими анклавами. Это означает культурные рестораны, книжные магазины и, возможно, самое интересное, продовольственные рынки. Если вы плохо разбираетесь в этой конкретной культуре, шаг внутрь может быть немного пугающим и ошеломляющим. Когда начать? Как убедиться, что вы выбираете правильные продукты?

Будучи русским иммигрантом, я часто езжу в бруклинский прибрежный район Брайтон-Бич, чтобы пополнить запасы провизии. Один из моих любимых продуктовых магазинов — Brighton Bazaar. Он чистый, обширный и простой в навигации. Вот некоторые вещи, которые я люблю брать с собой в поездку.

1 . Соленья – закуска русских блюд. Капуста терпкая и освежающая, как и кислые и полукислые соленья. Вы также можете подобрать маринованные грибы, помидоры и даже арбуз.

2 . Горячий бар — это рог изобилия русских деликатесов, от хлебных карманов до мясных котлет и салатов с майонезом.Мясистый, жирный, ароматный борщ достаточно сытный для полноценного обеда.

3 . Аромат, исходящий от прилавка с мясными нарезками, напоминает мне нарезанную колбасу и салями, которыми мы балуемся во время семейных посиделок. Что касается салями, я бы предложил один из более дорогих сортов, например, венгерскую ( Венгерская ) или Царскую ( Царская ), или, если вы не едите свинину, салями из говядины, называемую еврейской. ( Еврейская ). Я питаю слабость к вызывающе дешевой колбасе из свинины «Докторская» ( «Докторская», ), она нежная и странно освежающая.Мой муж настаивает на том, что моя любовь к нему — результат неуместной ностальгии, но я все же рекомендую его новичкам в русской кухне — у него универсально привлекательный вкус, который гораздо менее терпкий, чем у сорта Оскар Мейер.

4 . Судя по всему, пекарня этого магазина заказывает хлеб из Германии. Это имеет смысл; Немецкий хлеб известен в России, а предлагаемые здесь сорта – первоклассные. Более темный хлеб плотный, вкусный и идеально подходит для пропитки блюд, пропитанных сметаной.Обычно я получаю «хрустящий хлеб», который светлее темного и имеет нюансы закваски. Не стесняйтесь взять рулет с маком — любимый десерт каждого русского отца — если вы ищете что-то сладкое.

5 . В разделе морепродуктов есть несколько разновидностей вяленой рыбы. Мне больше всего знаком vobla . Это рыба послебанных обедов и ленивых обедов. Он требует небольшого размягчения, так что вы можете либо ударить им по столу несколько раз, либо согнуть его вперед-назад, пока он не станет достаточно гибким, чтобы его можно было ковырять.Он соленый, так что соедините его с освежающим пивом — может быть, «Балтикой»? — чтобы получить истинно русский опыт.

6 . Гречневая каша или гречневая каша ( на этаже ) для России то же, что картофель фри для США. Это основной продукт почти в каждом доме и ресторане. Однако это не , а стороны. Добавьте немного обжаренных грибов для полноценного обеда. Моим любимым блюдом в детстве была гречневая каша, смешанная с хот-догами.

7 . Пельмени по-русски или пельмени — моя любимая замороженная закуска, когда нет времени готовить. На выбор предлагается более дюжины сортов, в том числе сладкие версии с вишней, часто называемые украинским названием, вареники . Я обычно ем пельмени с курицей, но самые популярные — «по-сибирски», смесь говядины и свинины. Отварить до готовности и полить ложкой сметаны или растопленного сливочного масла.

8 .Когда я был моложе, одним из моих любимых товаров в магазине русских продуктов был пакет пряников , русских пряников с медом. Существует множество вариантов, когда дело доходит до выбора любимого. Вам нравятся мельче или крупнее, с более выраженным пряничным вкусом или с более выраженным медовым привкусом, с большим количеством сахарной глазури или с меньшим? Они восхитительны, но также немного приобретенный вкус. Они, как правило, немного более сухие, чем имбирные пряники в американском стиле, и их можно макать в чай ​​или кофе.

9 . Нет американского продукта питания, который мои родители ненавидят больше, чем фабричный зефир. Они убеждены, что американский зефир имеет химический привкус, и в чем-то они правы. С другой стороны, они любят зефир , русский десерт с похожей текстурой. Он сделан из фруктового пюре, сахара, яичных белков и какого-то желирующего агента. Оно воздушное, мягкое, сладкое и еще лучше, когда покрыто шоколадом.

10 .Давайте отметим одну вещь: русский шоколад выглядит лучше, чем на вкус. И это нормально, потому что они все еще очень вкусные. Тем не менее, упаковка является звездой, особенно в случае с потрясающими ретро-шоколадными конфетами в бумажной оболочке. Все – яркие иллюстрации советской эпохи, некоторые вдохновлены советским реализмом, другие – детскими книгами 70-х годов. В основном они покрыты шоколадом, а внутри обычно вафли или ореховая начинка из нуги.

11 .Русские, как правило, предпочитают свои десерты менее сладкими, чем многие американцы. Они любят слоеное, маслянистое французское тесто в стиле Наполеона и сходят с ума от многослойных тортов безе, таких как безумно популярный Киевский торт. Продолговатое печенье-сэндвич, похожее на грецкий орех ( внизу, середина ) под названием орешки (русское уменьшительное слово «орешки») – основной свадебный продукт, сделанный из майонезного теста и наполненный карамельным кремом и дроблеными орехами. Длинный пурпурный десерт, похожий на свечу, называется чурчхела и популярен на Кавказе.Длинные спицы сделаны из орехов , которые неоднократно покрываются желирующей смесью фруктового сока и оставляются для затвердевания.

Нравится:

Нравится Загрузка…

Вобла | Здоровое питание 2022

Среди важных российских продуктов особое место занимает вобла вяленая. Она с нами и в горе и в радости, в бане и на рыбалке, сопровождает бедную студенческую попойку и участвует в крепких мужских разговорах. Вобла объединяет.

Image

Но он хорош не только как самостоятельный перекус.Мировая гастрономия вовсю использует сушеные и вяленые продукты в качестве ингредиента. В армянский суп добавляют фруктовый лаваш, в праздничный португальский салат добавляют вяленую треску, а для оживления строгой северной кухни используют вяленого лося. С таким же успехом можно использовать в кулинарных целях и плотву.

Мы поинтересовались у астраханских рыбаков, как ловится вобла и как ее сушат, а у двух начальников расспросили, как обращаться с уже вяленой воблой.

Александр Кочинов, рыбак базы отдыха «Каспийский лотос» (Астраханская область): «Ход морской воблы начинается с приходом воды в реки.Это примерно

от 20 апреля, как только Волгоград начнет сбрасывать воду из водохранилища после зимы. Это заканчивается

период ориентировочно 8-9 мая, максимум – 10 числа. Во время нереста вобла начинает

поднимается из моря и идет вдоль берега большими косяками.

Основная задача таракана на данный момент – найти вход в столб.

Половое — прибрежный луг, залитый речной водой. В пропасти мелко, там

вода хорошо прогревается – и воблям там очень хорошо откладывать яйца.Плюс рыба

там кормится – жуки, черви всякие, всего этого хозяйства полно. Рыба питается ими и

По пути появляется

. Категорически запрещается ловить рыбу в таких поймах – да

в этом нет необходимости. Во время нереста плотвы хватает везде – на Волге, в

г.

Ахтуба, на Бузане, во всех реках, впадающих в море.

Вода держится на плотине около месяца, а затем спускается.

За этот месяц из икры, которую вобла разнесла стаями, успевает вылупиться

мальков – вылупиться и даже окрепнуть.Когда нерестилась морская вобла (a

это совпадает с уходом воды с пола), она вместе с мальком скатывается

берега снова в реку, уходит в море и исчезает до следующего года. В море

Плотву поймать сложно – вдоль берега не получится, надо ходить на лодке с

профессионала, а такая рыбалка не всем по карману.

Допускается ловля морской воблы во время нереста, но есть

ограничения.В рыболовных угодьях, например, как я уже говорил, ловить рыбу категорически запрещается;

следует. В реке – пожалуйста, лови, но тут тоже правила: за раз

можно поймать не более пяти килограммов на человека. Но можно эти пять

взять килограмм домой, вернуться и снова поймать пять килограммов.

Допустимый размер плотвы не менее 18 сантиметров, более мелкая рыба должна быть

выпуск

. Каждому человеку разрешается ловить рыбу не более чем на пять крючков: вы можете

повесить все пять крючков на одну удочку, или можно взять пять удочек, но по

один крючок не имеет значения.Все эти правила должны строго соблюдаться. В этом

период еще каждый год проходит операция «Путин», когда против браконьеров борются все: не только рыбоохрана, но и милиция, и прокуратура; даже маленькие дроны используют.

Внешне вобла очень похожа на плотву, почти один на

один, только у плотвы розоватые плавники, а у плотвы серые плавники. Еще таракан

черный задник. Ловится вобла практически на все – на опарыша, на червя, на

кукуруза: она голодает и ест все подряд.

После того, как вы поймали воблу и отнесли домой, дайте ей полежать в прохладном месте, чтобы она выделила слизь, которая будет мешать засолке

рыбы, – три часа или даже ночь. Затем взять корыто или ведро, посыпать дно солью, сверху положить слой рыбы, опять

посыпать солью и снова положить слой рыбы – и так до конца, пока не закончится

корыто или плотва. Соль для этого лучше брать из баскунчака крупная – не

экстра соль.

Так вобла должна пролежать сутки. Затем сверху

нужно поставить на рыбу гнет – сначала фанеру, а сверху груз. В таких

оставить еще на два дня. За это время рыба начинает

провисает, дает свой рассол, которым пропитывает. Мелкую плотву можно солить

два дня, большой – три.

Через три дня огурцы нужно вынуть и промыть – желательно

кисть

– убрать с нее все это бытовое.Затем рыбу нужно положить в воду.

на два-три часа, и эту воду лучше менять чаще. А если вы на природе, то еще лучше

посадить воблу в садок и опустить в реку, чтобы рыба промылась проточной водой.

После этого рыбу нужно вынуть и нанизать через глаза на проволоку или бечевку; лучше не вешать сразу более пятнадцати штук.

Подвешенную плотву следует повесить в тени, в продуваемом ветром месте.Нужно следить, чтобы на воблу не села муха, особенно в начале сушки. Для этого

Рыбу

можно обернуть марлей или высушить в специальных сетчатых садках, где летают

не сможет летать. А перед тем, как повесить воблу сушиться, можно положить ее в раствор воды и уксуса, тогда и мух не будет. И вообще лучше

повесить

рыбы в ночь, когда мухи спят.

За ночь сок из таракана успевает стечь, и к

утром высыхает.Конкретных сроков созревания нет – у кого-то

Я люблю рыбу помягче, чтобы в ней сохранился жир, а кому-то нравится такая, чтобы можно было бить по столу.

А не

вывешивают воблу на солнце: она становится жирной и, как у нас говорят, начинает ржаветь.

Изменяет внешний вид и влияет на вкусовые качества.”

Дмитрий Дядков, астраханский рыбак: «Легче всего ловить воблу во время нереста. В этот период рыбалка возможна только на расстоянии не дальше километра от населенного пункта – неважно, город это или деревня.Это сделано для того, чтобы местные жители не были лишены возможности полакомиться рыбой. Когда начинается нерест, сначала заходит местная речная вобла, а затем к ней присоединяется проходная морская вобла. Я считаю, что речная вобла вкуснее морской, она жирнее. Во время нереста их легко отличить: море, когда оно входит в реку, уже испещрено — в шипах, как огурцы. Кто-то говорит, что так выглядит вобла, сметающая свою икру, – но так это или нет, морская вобла обязательно придет нереститься в шипы.После нереста ловить рыбу можно где угодно, но ограничения по размеру и объему улова сохраняются. Все эти подробности вам расскажут на любой рыболовной базе.

Осенью лучше всего ловится речная вобла: за лето она жиреет и становится очень вкусной. Осеннюю воблу лучше ловить на ямах, в которых она скапливается на зиму.

В Астрахани зимой варили готовую соленую плотву: вкус ее потом немного меняется, но все равно остается очень вкусным.Ешьте его хорошо с вареной картошкой и квашеной капустой – и все это с водкой. А икру плотвы, кстати, с помидором вкусно есть.”

Анатолий Казаков, шеф-повар ресторана «Селфи» (Москва): «Очень здорово так обращаться с воблой. Например, вы готовите рагу, мясо или рыбу – неважно. И хочется что-то туда добавить, чтобы подчеркнуть солёность, для сообразительности: вот вобла для этого идеально подходит.

Для этого очистите рыбу, нарежьте филе очень мелкими кусочками и добавьте их в блюдо.Он отлично сработает, например, в основе, где добавляются соленья. Теоретически в бефстроганов можно добавить плотву, совсем немного. Его хорошо положить в какую-нибудь солянку – будет огонь, и в щи солянки, и в солянку из тушеной капусты. Да можно даже в гречку положить: сварила гречку с луком, мелко натерла воблу и перемешала. Если вобла мягкая, с ней можно сделать крутой паштет: нужно сварить лингвини или спагетти, добавить туда сливочное масло и натереть воблу на терке для получения цедры, а сверху можно натереть туда же цедру лимона или цедру лайма терка.

А икру вяленой плотвы можно использовать как боттаргу, только для этого ее нужно сильнее просушить. А дальше все просто: берите любые блюда, в которых используется боттарга, и готовьте их с икрой плотвы. Можно сложить икру с карпаччо из артишоков или кабачков, например.”

Алексей Зимин, отец-основатель Эды: «С кулинарной точки зрения, по спектру вкусовых возможностей плотва — это анчоус, он очень близок к нему. Поэтому его можно использовать в подобных линиях.Например, используйте мясо плотвы в соусах с анчоусами. Приготовить соус к мясу, вскипятить бульон, добавить туда всевозможные ингредиенты – вино или сливки или что-то еще – а в конце можно добавить мелко нарезанную плотву, которая своим насыщенным вкусом умами сделает соус более интересным и дать блюду немного другой вектор.

Воблу также хорошо добавлять в холодные соусы – к майонезу, всевозможным винегретам – и заправлять этими соусами овощные салаты.

Воблу также можно использовать в пирогах.Но только не в качестве основного ингредиента, а добавляя в него что-то, что будет скрывать, гасить его соль: рис, тушеную капусту или пюре – какой-нибудь, в общем-то, буфер. Потому что у плотвы такой яркий вкус, что одним тестом ее не победить.

А еще можно приготовить спагетти, добавив в них совсем немного икры плотвы. Вот только с солью нужно быть осторожнее: макароны нельзя солить во время варки, поэтому рассчитывать объем икры придется с ювелирной точностью.”

Как сделать таракана

Не всем, кто любит рыбалку и соленую рыбу, известны секреты приготовления вкуснейшей закуски к пиву – вяленой плотвы. Его можно приготовить не только в походных условиях, но и на своей кухне. Хотя некоторые рыбаки утверждают, что вобла, которую вялят в домашних условиях, не имеет такого восхитительного вкуса.

Как сделать таракана

Необходимо

    • вобла;
    • крупная соль;
    • емкость для засолки;
    • пресс-нагрузка;
    • коробка
    • или крючки для вяления рыбы;
    • вода.

Инструкции

Шаг 1

Тем, кто готовит воблу сразу после рыбалки, рекомендуется сложить воблу в кучу и засыпать травой, лучше крапивой, и дать рыбе полежать пару часов в тени. В домашних условиях, если вы не уверены, что вобла такая же свежая, этот пункт лучше пропустить.

Шаг 2

Воблу в первую очередь необходимо засолить. Мыть перед этим не рекомендуется. Поэтому тщательно удалите с тушки остатки водорослей, травы и ила тряпкой.

Этап 3

В посуду, предназначенную для засолки, насыпать толстым слоем крупную соль. Уложите рыбу «валетом», то есть головой одной к хвосту другой. Когда дно контейнера будет закрыто, слой плотвы следует покрыть солью и снова поместить рыбу. Если вы готовите в теплом помещении, посолите и жабры. Поместите рыбу на нижнюю полку холодильника.

Шаг 4

Если вы засолили воблу вечером, то утром вам нужно будет поставить груз на посуду с рыбой, например, ведро соленой рыбы на 10 литров, пойдет полная пятилитровая банка воды, который следует положить на маленькое блюдце.

Шаг 5

В таком состоянии рыба должна находиться два-три дня, затем слить рассол и тщательно промыть плотву, оставить в холодной чистой воде на два-три часа, не забывая периодически ее менять.

Шаг 6

После замачивания рыбу необходимо протереть чистой тканью для удаления слизи и налета. Тогда готовая плотва будет выглядеть аккуратно и аппетитно.

Шаг 7

Чтобы насекомые не повредили рыбу во время вяления, вместо бортов можно сделать специальный закрывающийся ящик с мелкой москитной сеткой.К деревянной длинной части внутри коробки прибейте маленькие гвозди и прикрепите к ним крючки с соленой плотвой. Повесьте ящик в затененном месте для просушки.

Шаг 8

Готовую воблу поместить в целлофановый пакет, чтобы она дольше не высыхала и оставалась мягкой, плотно завязанной. Пакет желательно хранить в прохладном месте, например, в холодильнике. В таком виде рыба остается свежей в течение трех месяцев.

Мемуары о еде и тоске Ани фон Бремзен

Известный писатель-кулинарист запечатлела ароматы советского опыта в обширных, трагикомических мемуарах для нескольких поколений, которые блестяще освещают историю и культуру исчезнувшей империи.

У Пруста была Мадлен; У Эдмунда из Нарнии было свое рахат-лукум. У Ани фон Бремзен есть твердая вобла, вяленая вяленая каспийская плотва. Любители воблы рискуют разбить слишком много

Знаменитый кулинарный писатель запечатлел вкусы советского опыта в масштабных трагикомических мемуарах разных поколений, которые блестяще освещают историю и культуру исчезнувшей империи.

У Пруста была Мадлен; У Эдмунда из Нарнии было свое рахат-лукум. У Ани фон Бремзен есть твердая вобла, вяленая вяленая каспийская плотва.Любители воблы рискуют сломать зуб или проколоть десну о некогда популярной закуске, но для Ани это транспортно. Подобно котлетам (советским котлетам) или праздничному салату Оливье, он вызывает в памяти сложные, горьковато-сладкие ароматы жизни исчезнувшей Атлантиды под названием СССР. Там, родившаяся в 1963 году в кафкианской коммунальной квартире, где восемнадцать семей делили одну кухню, Аня росла, распевая оды Ленину, продавая жвачку Juicy Fruit на черном рынке в своей школе и, как большинство советских граждан, тоскуя по вкусу мифического Запада. .Это была жизнь то нелепая, то серая, то наивно-радостная, то меланхоличная и, наконец, невыносимая для ее антисоветской матери. Когда ей было десять, они вдвоем бежали от политических репрессий брежневской России, прибыв в Филадельфию без зимних пальто и права на возвращение.

Сейчас Аня живет в двух параллельных кулинарных вселенных: в одной она пишет о четырехзвездочных ресторанах, а в другой простой банан — лакомство раз в год в СССР — до сих пор действует на ее психику почти как талисман. .Чтобы разобраться в этом прошлом, она и ее мать решили поесть и приготовить еду через семь десятилетий советского опыта. С помощью блюд, которые она и ее мать воссоздают, Аня рассказывает историю трех поколений — ее бабушки и дедушки, ее матери и ее собственного. Истории ее семьи встроены в большую историческую эпопею: о ленинской кровавой реквизиции зерна, голоде и выживании во время Второй мировой войны, сталинских манерах за столом, кухонных дебатах Хрущева, антиалкогольной политике Горбачева и окончательном распаде СССР. И все это объединяет сардоническое остроумие Ани, страстная ностальгия и пронзительные наблюдения.

Это та редкая книга, которая волнует наши души и наши чувства.

4 странных пивных закуски, которые вы, вероятно, никогда не пробовали

Давайте признаемся: пить пиво — это не только пить пиво. Это также о еде, которую вы едите во время питья. В последнее время повара стали уделять больше внимания продуктам, которые лучше всего дополняют пиво. В то время как сочетания вин уже давно сопровождают дегустационные меню, многие рестораны вместо этого перешли на «сочетания напитков», часто включающие один или несколько сортов пива, что подпитывается распространением отличного крафтового пива.Таким образом, сочетание пива и еды превратилось в отдельное ремесло. В ресторанах есть возможность проконсультироваться с cicerones о том, какие стили пива лучше всего сочетаются с мясными, рыбными и овощными блюдами, и как сочетать их с развлекательным бушем или десертом.

Что обычно игнорируется в этом разговоре, так это закуски к пиву — не только то, что нужно приготовить и подавать горячим… но и совсем непритязательные закуски, которые можно купить расфасованными и готовыми к употреблению.

Обычно в этом разговоре игнорируются закуски к пиву — не только то, что нужно приготовить и подавать горячим, например, крылышки или сырные палочки, но и совсем непритязательные закуски, которые можно купить уже расфасованными и готовыми к употреблению.Чипсы и орехи — закуски, которые можно высыпать из пакета или банки в миску. В то время как перечисленные выше закуски хорошо известны американской и международной аудитории и легко доступны в любом супермаркете, есть много других, которые чрезвычайно популярны в других частях мира, но практически неизвестны отечественному потребителю.

Одна из таких закусок называет своим домом Великобританию. Они есть практически в каждом пабе, а в супермаркетах на полках выставлено несколько разновидностей. Свиные шкварки едят холодными.Это обжаренные во фритюре (один или два раза) соленые хрустящие кусочки свиной шкурки с еще прикрепленным толстым хрустящим слоем жира. Подобно свиным шкваркам (особенно популярным в южных штатах) и шкваркам из свинины, продаваемым по всему миру (например, чичаррон), царапины обычно меньше по размеру и тверже, хотя некоторые разновидности также могут быть пухлыми. Хотя производится несколько различных типов, самые традиционные царапины – это когда-то приготовленные версии, сделанные из кожуры голени.

Facebook/шеф-повар Себастьян Ла Рокка

Считается, что свиные вырезки возникли в 1800-х годах в регионе Уэст-Мидлендс в Англии и в конечном итоге были пищей бедняков в то время, когда большинство людей не могли позволить себе выбрасывать какую-либо часть животных, которых они держали для еды.По мере того, как их популярность резко возросла во второй половине двадцатого века, свиные вырезки стали важной частью культуры британских пабов, поскольку ежегодно в Соединенном Королевстве продается более двадцати миллионов упаковок. Лучшее пиво, которое можно пить с этим пикантным лакомством умами, — это настоящий английский биттер, такой как Young’s Bitter от Wells & Young’s или Bluebird Bitter от Coniston Brewing Co.

.

В России, когда дело доходит до самой популярной и любимой традиционной закуски к пиву, безоговорочно выигрывает вяленая рыба.

Борщ, бефстроганов и икра — что может быть более русским? Если предположить, что это не гипотетический вопрос, ответом, вероятно, будет вобла. По крайней мере, когда дело доходит до самой популярной и любимой традиционной закуски к пиву, российская версия вяленой рыбы, или вяленая рыба , побеждает безоговорочно. Технически название «вобла» относится только к каспийской плотве, рыбе, обитающей в Каспийском море и впадающих в него реках (например, в Волге), но в просторечии под этим именем может носиться и любая другая пресноводная рыба, просоленная и высушенная.

Популярная с девятнадцатого века вобла стала производиться и упаковываться в промышленных масштабах только в 1990-х годах. Даже сегодня многие домохозяйства предпочитают делать их самостоятельно, поскольку все, что нужно, – это любая местная речная или озерная рыба, соль для приготовления рассола и шпагат, на котором можно повесить рыбу. После вымачивания неразделанной рыбы в рассоле в течение нескольких дней продевают кусок бечевки через глаза, а затем вывешивают рыбу на улицу сушиться. После высыхания он может храниться практически неограниченное время.

Facebook/SweetCo

Наиболее традиционная подача воблы – на расстеленном на столе газетном листе, на который с рыбы счищают кожу и чешую, а затем вручную отрывают мясо на мелкие кусочки.Несмотря на то, что вобла и другие виды вяленой рыбы в настоящее время поставляются расфасованными и часто выпотрошенными и очищенными от кожи, основной ритуал поедания остается прежним. Вкус рыбный и соленый, ничто не может смыть его ярко выраженный вкус и солоноватость так, как холодный русский лагер, такой как «Жигулевское» или «Балтика № 3 Классическое».

Еще одна закуска к пиву, которая может вызвать поднятую бровь или две, — сушеный измельченный кальмар (а иногда и каракатица). Кальмар уже давно является частью кухни Восточной и Юго-Восточной Азии, но его расфасованная, измельченная разновидность размером с закуску, которая продавалась в Гонконге в 1970-х годах, стала особенно популярной в Южной Корее (где он считается и — потребляемой пищей). с алкоголем) и Японии (типа отсумами , или легкой закуской).

Называемый по-японски «атаримэ», слегка соленый или сладкий, жевательный и жесткий, он требует нескольких недель сложной подготовки кальмаров, которая включает снятие шкуры, приготовление, приправы, соление, сушку, соление, измельчение, а затем снова приправы и сушку. Будь то приправленный перцем чили, копченый или обычный, рыбный аромат закуски неизбежен. В сервировке кальмар выглядит как светло-желтый пушистый стог сена (некоторые говорят, что он напоминает измельченную свинину). Хорошо сочетается с японским рисовым лагером, таким как пиво Koshihikari Echigo Beer от Uehara Shuzou Co.и цитрусовый белый эль Hitachino Nest White Ale японского производства в бельгийском стиле.

Инстаграм/суйечан

Так же, как английские свиные шкварки, русская вяленая рыба и азиатский вяленый кальмар, эта последняя закуска к пиву из Южной Африки, называемая билтонг, происходит из самых традиционных способов консервирования продуктов. Эта закуска к пиву, разновидность вяленой говядины, восходит к обычаю коренных народов консервировать мясо путем соления и сушки.Европейские поселенцы добавили в первоначальный рецепт уксус, сахар, кориандр, гвоздику и другие специи и дали конечному продукту его нынешнее название. Билтонг происходит от древнеголландского слова «полоска крупа» или, более буквально, «ягодичный язык».

Сегодня билтонг обычно готовят из говядины, но могут быть и другие виды, такие как акула, страус или спрингбок (южноафриканская газель). Он может быть мягким (его еще называют влажным) или сухим, нежирным или жирным, обычно с отчетливым оттенком уксуса и вкусом, напоминающим салями.Что отличает билтонг от обычной вяленой говядины, так это то, что его нарезают намного толще (более дюйма), высушивают в уксусе и никогда не коптят, поскольку его традиционно вялят на воздухе.

В то время как билтонг обычно продается в южноафриканских мясных лавках и продуктовых магазинах в виде длинных широких полосок, его также можно приобрести в упакованном виде — нарезанным на толстые кусочки, нарезанным ломтиками или измельченным. Многие утверждают, что эта закуска вызывает привыкание, и клянутся, что билтонг и пиво — это сочетание, созданное на небесах. Попробуйте стиль пива, который отдает дань уважения африканскому пиву с использованием солода из сорго, например Sorghum Pale Ale от Steadfast Beer Co.из Олбани, Нью-Йорка или New Grist с пивом Ginger Sorghum Beer от Wisconsin’s Lakefront Brewery.

Несмотря на то, что эти пивные закуски не продаются во многих американских супермаркетах или магазинах шаговой доступности, они постепенно становятся популярными, например, Trader Joe’s продает билтонг, вдохновленный южноафриканскими мотивами. Пока эти закуски не станут более популярными среди американских потребителей, ищите их в специализированных магазинах и магазинах этнических продуктов.

Как вялить рыбу в домашних условиях

Аппетитная вяленая рыба с холодным пивом -Отличная идея для ужина в летнюю жару.Будет очень вкусно, если вы сами приготовите закуску. Не все знают, как вялить рыбу в домашних условиях, многим такая задача может показаться слишком сложной. Однако справиться с этим вполне реально, стоит попробовать.

Как вялить речную рыбу: приготовление

Вяленая рыба – это соленая рыба, вяленая на открытом воздухе при температуре около двадцати градусов тепла. Лучше всего для этого способа приготовления подходят вобла, лещ, скумбрия или баранина. Специалисты, описывая, как правильно вялить речную рыбу, отмечают, что вкусовые качества зависят от жирности – более жирный сорт будет лучше.Тем не менее, при желании можно приготовить и другие сорта, например, кефаль или усач.

Перед приготовлением необходимо правильно обработать и забрать тушки. Свежепойманную рыбу нужно переложить крапивой и оставить на пару часов в прохладе, и только после этого приступать к работе. Как вялить рыбу в домашних условиях? Мелкие сорта можно не резать, а вот крупные необходимо обязательно потрошить, сделав продольные надрезы. Икру и молоко можно оставить внутри, чтобы они приготовились вместе с рыбой. После этого можно нанизывать тушки на нитку — с соленым будет сложнее. Используйте большую иглу, прокалывая рыбе глаза, направляя спинки в одну сторону.

Один шпагат должен приходиться на пару крупных или дюжину мелких туш. Завяжите его концы узлом, промойте пучок в воде и посолите солью. Заполните им жабры и разрезы на брюшке. У крупной рыбы весом около двух килограммов также следует сделать надрез на спине, чтобы засыпать соль и в нее. Возьмите большую бочку или кадку, налейте в нее раствор соли и уложите тушку, стараясь делать это не слишком плотно.Накройте все деревянным кругом и положите поверх него гнет. Время ожидания перед вялением рыбы в домашних условиях зависит от вида и размера рыбы, теплой погоды и ваших личных предпочтений. Обычно это занимает от двух до семи дней. После этого можно переходить к завершающему этапу. Как вялить рыбу в домашних условиях: завершающий этап

Итак, рыба просолилась и можно приступать к ее вялению. Выньте просоленные тушки, оставьте их на пару часов и промойте холодной водой. Подвесьте связки в месте, где будет доступ открытого воздуха, на солнечной стороне, но в тени. Он должен хорошо проветриваться. Лучшая погода для приготовления пищи – весна или начало лета, когда дни не слишком жаркие и не сырые. В жару жир в рыбе может испортиться до окончания приготовления и это ухудшит вкус блюда. Вывешивать тушку следует брюшком наружу, чтобы они не касались остальных.

Важным условием является защита от мух, которые могут откладывать икру в рыбу. Для этого тушки смазывают растительным маслом или уксусом, а также накрывают марлей.Подвешивать рыбу можно в хорошо проветриваемом ящике из дерева, который плотно закрывается марлей. После того, как тушка высохнет, ткань можно снять – продукт больше не будет привлекать насекомых. Время приготовления займет от двух до пяти недель, в зависимости от размера рыбы, после чего вы сможете наслаждаться вкусом собственного улова.

р>

Щи для Маринки (Домик с Куриными Ножками #ЧитатьГотовитьЕшь )

Щи Щи занимает почетное место в национальной кухне.По мнению историков, это блюдо было известно на Руси задолго до распространения христианства (источник: Русская кухня: традиции и обычаи В. Ковалева и Н. Могильного, 1990). Судя по всему, Иван Грозный был большим любителем щей (не то чтобы это было большим одобрением).
Сначала большинство супов называлось щами, но позже это название осталось в основном за капустными супами.
В русской кухне также есть разновидности щей ​​без капусты – со щавелем и с крапивой.
Есть много вариантов этого супа, их можно приготовить с мясом, рыбой, грибами, со свежей капустой или квашеной капустой.
Александр Дюма так любил русские щи, что включил рецепт в свою кулинарную книгу.

Я не часто готовлю русскую еду, так как моя семья предпочитает итальянские блюда.
На прошлой неделе я читала Дом с куриными ножками Софи Андерсон и вся ностальгировала по русским блюдам, которые появляются на страницах романа.
Баба Яга — великий повар, и как Хранительница портала в потусторонний мир она обязана направлять духов умерших.Она празднует их жизни, устраивая им последний пир.

Баба высовывает голову и улыбается. “Обед готов. Я угостилась щами и черными бубликами. Хватит и Джеку”,
В животе урчит, в нос ударяет запах щей и свежеиспеченного хлеба…

Баба мешает большой котел с борщом на бушующем огне. Она оборачивается и улыбается, когда я вхожу в комнату, в ее глазах блестит возбужденный огонек. «Прекрасно выглядишь, моя пчелка.Ты готов?”
…Баба говорит с ним тихо на языке мертвых, пока я наполняю стол. Миски и ложки, толстый черный хлеб, корзина с укропом, горшочки со сметаной и хреном, грибы вареники, а также набор рюмочек и большая бутылка спирта трост – огненного напитка для умерших

Баба приготовила уха из консервированного сома и овощей…
рыбный ужин». Баба кивает на стол и улыбается.Уже накрыто квасом и стаканами, и тарелками с едой на явно рыбную тематику: маринованная селедка со сметаной из холодной кладовой, блины с копченым лососем и укропом, вобла соленая, пельмени с рыбой мини…

Эти всего лишь несколько цитат гурманов из книги.

Не знаю, по какому рецепту Баба-Яга готовила щи для своей внучки, но, думаю, она одобрила бы мой вегетарианский/веганский грибной суп. Я предпочитаю подавать его с большой ложкой сметаны.Вы можете использовать веганский вариант, но почему-то кокосовый или соевый йогурт не даст вам настоящего вкуса.

Щи с сушёными грибами
Ингредиенты:
пачка сушёных белых грибов (20г)
белокочанная капуста 500г
1 луковица меньшего размера или 1/2 большой
4 ст.л. растительного масла
1903, тёртая морковь пастернак
2 зубчика чеснока
1-2 помидора
1 лавровый лист
1 большая картофелина, очищенная и нарезанная кубиками

Разделите сушеные грибы на более мелкие кусочки.
Поместите их в кастрюлю, залейте горячей кипящей водой (около пинты или 1/2 литра). Дайте им пропитаться 15 минут. У вас получится темная жидкость, это будет основа для супа.
Мелко нарежьте половину луковицы и натрите морковь, обжарьте их на растительном масле до прозрачности лука. Добавьте 2 зубчика чеснока и нарезанный пастернак. Выньте грибы из сковороды шумовкой и положите их на сковороду, обжаривайте около 5 минут, помешивая.

Переложить смесь грибов и овощей обратно в кастрюлю с бульоном и лавровым листом, добавить еще воды, довести до кипения, добавить мелко нарезанную капусту, варить несколько минут при кипении, затем уменьшить огонь и варить 30 минут.Добавьте нарезанный кубиками картофель в последние 10 минут приготовления.
Приправить морской солью.
Подавать горячим, с хорошей ложкой сметаны или греческого йогурта, но это необязательно.

В этом рецепте я использовала сушеные белые грибы Edulis Borowik Szlachetny, также известные как белые грибы. Я покупаю эти сушеные грибы в польских гастрономах, и они обычно стоят половину того, что вы ожидаете заплатить за белые грибы в супермаркетах.

Если вам понравилось звучание русских супов, вам могут быть интересны другие посты с рецептами русских супов, упомянутые в романе.

Борщ мамин (мясной)

Борщ вегетарианский

Уха по бюджету (приготовлен с головой лосося)
3
3

Уха (уха из рыбных консервов)

Сельдь маринованная (маринованная)

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.