Соус из сметаны к красной рыбе: Сметанный соус для семги – пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Лосось с соусом из сметаны и щавеля рецепт – Основные блюда. «Еда»

Лосось с соусом из сметаны и щавеля рецепт – Основные блюда. «Еда»

+ Подбор рецептов

Основные блюда

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршТесто филоКуриная грудкаСосиски

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Алексей Зимин порции:  4ГОТОВИТЬ:  

25 минут

25 минут

Добавить в книгу рецептов437

Автор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Красный лук

1 головка

Сухой сидр

500 мл

Помидоры

2 штуки

Сливочное масло

50 г

Молотый черный перец

по вкусу

Инструкция приготовления

25 минут

Распечатать

1На сильном огне уварить смесь сидра и мелко нарубленного красного лука на одну треть. ­Добавить сметану, лимонный сок, щавель, тушить пару минут, постоянно помешивая.

2Потом добавить очищенные от кожицы и мелко нарезанные помидоры, посолить, поперчить и снять с огня.

3Куски лосося обжарить на сливочном масле по две минуты с каждой стороны и подавать, щедро полив соусом.

Совет к рецептуТут используются сразу несколько типов кислоты: лимонная, яблочная, томатная, щавелевая и молочная. В соусе они образуют очень тонкое, проникновенное единство. Степень прожарки лосося — личное дело каждого. Если качество рыбы и эстетическое чувство позволяют, лучше оставить лосося внутри полусырым. Если есть сомнения и в той и в другой ­части, прожарьте лосося как следует.

Популярные запросы:Этот рецепт в статье:Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Еда

16 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

18 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

17 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

18 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Как сделать вкусный соус к рыбе?

Сделать ваше блюдо изысканным и неповторимым поможет правильно подобранный соус к рыбе…

Рыба – уникальный продукт, богатый полезными и необходимыми для нашего организма микроэлементами и полезными веществами, к тому же это отличный диетический продукт, который способствует улучшению общего самочувствия, а также помогает быстро и без дискомфорта избавиться от парочки лишних килограмм.

Какой соус подходит к рыбе 

 

 

Сделать ваше блюдо изысканным и неповторимым поможет правильно подобранный соус к рыбе, с секретами приготовления которого мы познакомим вас в этой статье. 

Соус к рыбе – идеальное сочетание

Рыбные блюда принято подавать с молочными соусами, основой для которых служит молоко, сливки или сметана, а также соусы на рыбном бульоне. Что касается дополнительных ингредиентов, то большинство из них шеф-поваров рекомендует использовать различные коренья, уксус, вино, яйца и специи. Следует отметить, что добавлять специи и приправы в соус к рыбе надо очень осторожно, иначе вы рискуете «перебить» вкус основного блюда.

Идеально к рыбным блюдам подойдет корень петрушки, морковь, лук и сельдерей, которые перед добавлением к соусу необходимо предварительно пассеровать. Если вы готовите соус на основе рыбного бульона, то в качестве основы к бульону лучше использовать голову, хвост и плавники рыбы. Чтобы избежать попадания мелких чешуек и косточек рыбы, бульон перед приготовлением соуса необходимо процедить через несколько слоев марли.

Использование приправ зависит от сорта рыбы. Так для придания речной рыбе дополнительного аромата и вкуса используйте петрушку, базилик и лавровый лист, а к красной рыбе идеально подойдут шафран, паприка и укроп.

Молочные соусы, сметанный соус к рыбе

 

 

Приготовление сложных соусов требует времени, определенных знаний и опыта, рекомендуем начать с простого – нежный сметанный соус к рыбе. Для приготовления сметанного соуса понадобится:

  • 15-20% сметана – 200 грамм;
  • сливочное масло – 30-50 грамм;
  • мука – 1-2 ст.ложки;
  • чеснок, зелень и специи.

Как приготовить соус к рыбе?

  1. Разогрейте сковороду, растопите сливочное масло и влейте сметану, смешанную с мукой. Количество используемой муки зависит от густоты сметаны (для жидкой сметаны можно использовать 2 ложки муки).
  2. Добавьте немного чеснока (буквально 0,5 зубчика), зелень и специи.
  3. Потушите полученную смесь 1-2 минуты и выключите огонь. Такой соус можно подать отдельно или использовать для дальнейшего тушения рыбы.

Вариация на тему молочных соусов к рыбе – сырно-сливочный соус, для приготовления которого лучше всего использовать сыр с плесенью и сливки 20-30% жирности. В сотейнике нагрейте сливки (на водяной бане) и добавьте к ним сыр, порезанный небольшими кубиками. Когда сыр расплавится, снимите сотейник с огня и дайте соусу остыть. После чего добавьте в смесь зелень. Для того чтобы загустить соус, можно также использовать муку. 

Подливы к рыбе, томатный соус

 

 

Всем нам с детства знакома томатная подлива к рыбе, а вкус кильки и бычков в томате просто невозможно забыть. Томатный соус – идеальное дополнение к блюдам из белой рыбы. Чаще всего рыбные блюда тушатся в таком соусе, насыщаясь богатым вкусом и ароматом.

Для приготовления томатной подливы понадобятся свежие помидоры или готовая томатная паста, морковь, лук, зелень и специи. Перед добавлением подливы рыбу необходимо обжарить с двух сторон. Тушить рыбу в томатной подливе необходимо не более 15-20 минут, иначе рыба будет испорчена.

Если вы любите острую пищу, то томатный соус – это именно то, что вам необходимо. В него можно добавлять острый перец, чеснок и пряности. Не испортит вкус соуса и рыбы мускатный орех, имбирь, кинза и паприка. Маленький секрет – добавив в острый соус немного сахара, вы сделаете его более жгучим. 

Сальса Верде и Шермула – зеленые соусы к рыбе

Именно так называются зеленые соусы, которые предлагают к рыбным блюдам в ресторанах и дорогих кафе. Основа соуса – сливочное или оливковое масло, в которое добавляется петрушка или кинза, мята, базилик и чеснок измельченные в блендере.

Соус не требует термической обработки, но для придания более насыщенного аромата и вкуса, его рекомендуется приготовить за 20-30 минут до подачи на стол. Для придания соусу соленого и острого вкуса можно использовать анчоусы, дижонскую горчицу и специи.

Соус к рыбе – идеи

 

 

Сливочный соус для рыбы. Соус к рыбе простые рецепты

Соусы – это изюминка блюда. Часто именно они раскрывают все оттенки вкуса, аромат. Рецепты соуса к белой рыбе многогранны. Каждый выбирает тот, что нравится именно ему. Нет никаких точных правил, когда дело касается кулинарии, а в особенности приправ и подлив. Рыбные блюда можно сделать сочнее, нежнее и ароматнее – и это все поможет осуществить именно волшебный соус. Также в подливе можно готовить разные виды рыб. В соусе их можно тушить или же запекать. Некоторые варианты подразумевают подачу в холодном виде.

Многообразие соусов. Варианты наполнения

Примечательно, что существует огромное количество соусов. Так, в каждой стране есть свои вкусовые предпочтения. Например, белая употребляется в Мексике, где в блюдо обильно кладут острый перец.

Сливочные варианты более любимы французами и итальянцами. Однако не стоит ограничивать себя каким-то одним лакомством. Рыба прекрасно сочетается с огромным количеством рецептов. Соус к белой рыбе популярный, но далеко не единственный вариант.

С филе отлично сочетаются следующие ингредиенты, которые можно использовать в соусах:

  • грибы, чаще всего шампиньоны;
  • лимонный сок;
  • белое вино, лучше сухое;
  • красные ягоды, такие как клюква, красная смородина;
  • зелень любого типа как свежая, так и сушеная;
  • специи, в особенности перец белый и душистый;
  • натуральный йогурт, сливки и жирная сметана;
  • томаты и перцы болгарские.

Разновидности соусов: томатный, зеленый и сливочный

Условно все виды соусов можно разделить на три на самом деле огромные группы. Первая – томатные соусы. Как ясно из названия, в основе лежат помидоры. По цвету он красный. Филе белой рыбы в сока и острого перца может украсить праздничный стол. При этом свежие овощи можно легко заменять пастой или же вялеными помидорами.

Вторая группа – сливочные варианты. Сюда входят подливы на основе сметаны, сливок, молока, йогуртов и иных кисломолочных продуктов. Здесь также повар может проявить свою фантазию. Примечательно, что эти виды соусов готовят только на сливочном масле. Иначе он не получится равномерным, и вкус его будет испорчен.

Группа с зелеными соусами, наверное, самая интересная. Здесь активно принимают участие травы. Даже просто притушенная с бульоном кинза может стать прекрасным дополнением к рыбному блюду.

Острый томатный вариант

Рецепт соуса к белой рыбе требует наличия следующих ингредиентов:

  • Томаты – в зависимости от количества рыбы;
  • Орегано – в сухом виде пара щепоток;
  • Перец горошком – по одной штуке на кусок рыбы;
  • Перец чили – по вкусу;
  • Соль.

Для начала следует очистить томаты. Снять кожицу с плодов поможет простой кипяток. Для этого томаты надрезают крест-накрест, а затем заливают крутым кипятком. Плоды держат так около пяти минут. Теперь кожа отходит очень быстро, не требуя усилий. В идеале для рецепта соуса к белой рыбе, из томатов следует удалить семена. Это делается путем перетирания плодов через сито. Однако это делать необязательно. Вкус блюда не станет хуже.

Добавлять этот ингредиент нужно, когда рыба обжарена с двух сторон, но еще не готова. В этот момент ее заливают смесью из томатов, перца острого, орегано и горошка черного перца. Накрывают крышкой, дают настояться. Теперь рыба пропитывается томатом и специями.

Если есть проблема с помидорами, то их можно заменить томатным соком или же пастой. Хотя в этом случае не следует солить соус, так как в большинстве таких продуктов этот ингредиент уже имеется в составе.

Мягкий томатный соус для рыбы

К рыбе также подойдет более нежный, без острого перца вариант. Для него также необходим томатный сок, репчатый лук, сливочное масло и смесь например, базилик, орегано. Также можно воспользоваться готовой специей.

Репчатый лук нарезают тонкими полукольцами. На раскаленную сковороду опускают небольшой кусочек сливочного масла. Следует подождать, когда оно раскроется. Теперь на нем обжаривают лук, при этом газ следует убавить, чтобы овощ зарумянился, а затем тушился. Сюда же вливают сок, добавляют специи по своему вкусу.

При подаче кусок рыбы поливают данной подливой. Кроме того, можно украсить ее листочком свежего базилика.

Рецепт со сметаной: белый соус к рыбе

Для приготовления данного вида подливы не требуется много ингредиентов. Нужно сливочное масло, чайная ложка муки, стакан густой сметаны, зелень укропа. Также по желанию можно добавить чеснок. Еще соус следует посолить.

Сначала на сковороде распускают сливочное масло. Требуется кусочек весом в тридцать грамм. Сюда же кладут муку. Если сметана жирностью ниже двадцати процентов, то количество муки можно увеличить, чтобы добиться более густой консистенции. Ингредиенты мешают так, чтобы смесь загустела. Затем по рецепту, в соус к белой рыбе добавляют сметану, сразу весь стакан. Смесь на сильном огне непрерывно перемешивают, добиваясь нужной консистенции.

Теперь можно нарубить как можно мельче зелень укропа, и, если есть необходимость, натереть на мелкой терке чеснок. После закладки этих ингредиентов соус снимают с огня.

Примечательно, что можно подавать рыбу с этой подливой сразу к столу, а можно тушить сразу в соусе.

Сливочные рецепты для красной рыбы

К этому виду филе отлично подходят подливы белого цвета. Например, жареное блюдо можно сопроводить вкусным соусом с шампиньонами. Для него понадобятся:

  • сливки;
  • репчатый лук;
  • немного муки;
  • шампиньоны;
  • смесь трав по вкусу;
  • соль;
  • сливочное масло.

Рецепт белого соуса к красной рыбе прост, хотя и кажется довольно сложным по составу ингредиентов. Для начала берут сковороду, на нее кладут сливочное масло. Теперь следует обжарить лук и шампиньоны. Все нарезается тонкими пластинками. Когда масло впитается, добавляют немного муки, перемешивая блюдо. Финальным этапом весь соус заливают сливками и ждут, пока смесь станет гуще. Для этого ее нужно мешать, убавив газ до минимума. Белая по такому рецепту выходит очень нежной и невероятно вкусной. Для этого в конце жарки в сковороду добавляют уже готовый соус и томят блюдо еще пару минут.

Зеленый соус для рыбы. Не требует варки

Подливу можно приготовить и без использования сковороды. Этот как раз из таких. Для него нужно: зерна и петрушка – по большому пучку. Также стоит подготовить чеснок, душистый перец горошком. Все следует измельчить, желательно в ступке. Зелень перед этим режут как можно мельче. Затем смесь разбавляют оливковым маслом и наносят на уже готовую рыбу.

Также в этот рецепт можно добавить зеленый базилик, сельдерей, гвоздику. Все приправы подбираются исходя из вкусовых предпочтений повара.

Белый соус: пошаговый рецепт

Для приготовления соуса на основе йогурта нужно:

  • 100 мл густого йогурта, греческого, без добавок;
  • половина лимона;
  • столовая ложка каперсов;
  • один зубчик чеснока;
  • эстрагон – несколько веточек;
  • черный перец;
  • соль.

Настоящий йогурт для этого рецепта не должен стекать с ложки. Поэтому нужно выбирать именно такой вариант. Если найти такой продукт не удается, то можно взять простой йогурт, и откинуть его через марлю. Тогда лишняя жидкость стечет и останется только нужный продукт.

Для приготовления соуса нужно нарезать как можно мельче каперсы, чеснок, эстрагон, также известный как тархун и смешать все этот с йогуртом. Сюда же добавляют сок из половины лимона. К готовой рыбе, жареной или тушеной, кладут пару ложек этого соуса. Можно украсить каждую тарелку еще одной целой веточкой тархуна.

Рыба в духовке: запекаем с соусом

Для приготовления этого рецепта нужно взять:

  • белую рыбу;
  • около четырехсот грамм твердого сыра;
  • двести грамм сливок с жирностью 20 процентов;
  • смесь сухих трав;
  • укроп свежий – несколько веточек;
  • две столовые ложки растительного масла;
  • немного перца и соли.

Рыба под белым соусом в духовке – это действительно вкусное и сытное блюдо. Для начала следует уложить на смазанный маслом противень кусочки филе. На него выливают все количество сливок. Далее, посыпают специями. В качестве трав можно использовать готовые смеси, например, итальянскую или французскую. Но можно и самостоятельно выбрать любимые приправы. Так, хорошо с рыбными блюдами сочетается зеленый базилик, тархун, укроп в сушеном и свежем виде, мелиса, орегано и кориандр или кинза.

Теперь на блюдо трут на крупной терке сыр. Лакомство готово к запеканию. Через тридцать минут можно получить вкусное рыбное блюдо с приятным белым соусом и сырной корочкой. Время готовки может меняться в зависимости от вида рыбы.

Пикантный ягодный соус

Еще один вариант может понравиться тем, кто любит интересные сочетания кислого и сладкого вкусов. Для него нужно приготовить клюкву, бруснику и красную смородину – все в равных долях. Ягоды перетирают через сито, использовать будут только сок из них. К жидкости добавляют сахар – пару ложек, крахмал и лимонный сок.

Данный соус пробуют на вкус до добавления крахмала. При желании, ягоды можно заменять, используя только один вид. Все ингредиенты нагревают на плите, а при подаче снабжают еще буквально каплей жидкого меда. Этот соус хорошо подходит жареному филе любого цвета.

Рыбные блюда – это вкусный вариант для ужина. Их активно употребляют даже на диете. Многие стремятся разнообразить свое меню. С помощью соусов сделать это проще всего. Для них обычно нужно минимальное количество ингредиентов. Однако, в большинстве случаев, без смеси трав и специй не обойтись.

Соусы к рыбе являются самым удачным дополнением к рыбным блюдам. Когда нужно, они подчеркнут и по-другому раскроют вкус, а если что-то пойдёт не так, удачно замаскируют специфические особенности некоторых обитателей морских и речных глубин.

Вкусные, простые соусы к рыбе легко сделают так, чтобы ваши любимые рыбные блюда «зазвучали» по-новому. Французы не зря считают, что соус в блюде – самое главное.
Даже самые незамысловатые домашние соусы к рыбе будут ничуть не хуже ресторанных гармонировать с жарёной, варёной, запечённой в духовке или тушёной рыбой. Не лишним будет подчеркнуть соусами к рыбе и, к примеру, вкус некоторых закусок из рыбы, салатов или заливного.

К нежирным сортам рыбы подойдут домашние соусы , приготовленные на основе молока, сметаны , йогурта, майонеза, сливочного масла. Это основные ингредиенты, а вот дополнением к основным компонентам могут служить: овощи, зелень, специи, чеснок, хрен, горчица, яйца и орехи. А вот для жирных сортов чаще всего готовят соусы к рыбе, в которых присутствуют лимонный или томатный сок, винный уксус и также специи, к выбору которых нужно подходить, зная некоторые секреты. Сельдерей, петрушка и лавровый лист очень «дружны», например, с карпом, а сёмга «без ума» от укропа, паприки и шафрана, речная же рыба вполне согласится на союз с базиликом.

Соусы к рыбе настолько просты и интересны в своём исполнении, что попробовать их приготовить под силу любой хозяйке, тем более, если вкус её блюда от этого только выигрывает.

Белый соус к рыбе

Ингредиенты:


300-400 мл рыбного бульона или воды,
1 ст. л. муки,
2 ст. л. сливочного масла,
½ лимона,
соль – по вкусу.

Приготовление:


Обжарьте муку в небольшой кастрюльке, сотейнике или в небольшой, с высокими бортиками, сковороде с ложкой сливочного масла. Влейте рыбный бульон или же просто воду и варите около 10-15 минут. Добавьте соль по вкусу и снимите соус с огня. После добавьте лимонный сок, оставшуюся ложку сливочного масла, хорошо всё перемешайте до однородного состояния и процедите через сито или марлю получившийся белый соус.
Кстати, лимонный сок в этом рецепте можно заменить 1-2 ст. л. огуречного рассола, получится тоже весьма неплохо.

Это так сказать, базовый рецепт. На его основе можно приготовить множество других соусов. Листайте дальше и смотрите!

Очень многие из нас предпочитают рыбу на пару. Вкушать паровую рыбу с соусом гораздо вкуснее, тем более, что существует именно такой соус – соус к рыбе, приготовленной на пару.

Горячий соус к рыбе «Белое вино»

Ингредиенты:


2 стак. рыбного бульона,
1 корень петрушки,
1 луковица,
1 ст. л. муки,
1 яичный желток,
1-2 ст. л. белого вина,
1-2 ст. л. лимонного сока,
2 ст. л. сливочного масла,
соль – по вкусу.

Приготовление:


Очистите корень петрушки, луковицу, мелко нарежьте и обжарьте в сотейнике с 1 ст. л. сливочного масла и таким же количеством муки. Разведите поджаренную муку рыбным бульоном, посолите по вкусу и варите 7-10 минут. После чего снимите соус с огня, добавьте в него сырой яичный желток, смешанный с 1 ст. л. сливочного масла, тщательно перемешайте и процедите соус через сито или марлю. После в процеженный соус добавьте столовое вино и лимонный сок.

Соус к рыбе «Бархатистый»

Ингредиенты:


3 ст. л. пшеничной муки,
6 ст. л. сливочного масла,
800 мл рыбного бульона,
150 г сливок,
лимонная кислота, соль – по вкусу.

Приготовление:


Обжарьте муку на сливочном масле до золотистого цвета в кастрюльке, сотейнике или глубокой сковороде с толстыми стенками. Тоненькой струйкой, помешивая, влейте рыбный бульон, доведите до кипения и варите 20 минут. Затем снимите с огня, посолите, добавьте лимонную кислоту и взбитые сливки. И, конечно же, тщательно перемешайте получившийся соус.

Соус к рыбе «Молочный»

Ингредиенты:


300 мл молока,
2 ст. л. муки,
1 ст. л. жира (или сливочного масла),

Приготовление:


Как и в предыдущих рецептах обжарьте муку с жиром или сливочным маслом, разведите затем горячим молоком, доведите до кипения и варите 15 минут на слабом огне. После чего снимите соус с огня, добавьте соль и перец по вкусу и перемешайте.

Луковый соус к рыбе на молоке

Ингредиенты:


2 стак. молока, смешанного с 1-2 ст. л. сливок,
4-6 ст. л. измельчённого репчатого лука,
3 ст. л. сливочного масла,
2 ст. л. муки,
соль, чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:


Обжарьте на сливочном масле измельчённый лук и муку. Затем небольшими порциями, помешивая, влейте молоко со сливками и варите соус 5-7 минут. Перед подачей к столу добавьте в него небольшой кусочек сливочного масла.

Луковый соус на молоке особенно хорош с отварной или тушёной камбалой, палтусом или морским языком. Хотя подать его можно и к другим блюдам из рыб.

Сметанный соус к рыбе «Просто и быстро»

Ингредиенты:


200 г сметаны,
½ ст. л. муки,
соль, чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:


На сухой сковороде слегка подсушите муку, затем выложите горячую муку в подогретую тем временем в кастрюльке сметану и тщательно размешайте. Дайте соусу закипеть, добавьте в него соль и перец по вкусу.

Сметанный соус к рыбе с хреном

Ингредиенты:


200 г сметаны,
2 корня хрена,
1 стак. рыбного бульона,
1 ст. л. муки,
1 ст. л. сливочного масла,
соль – по вкусу.

Приготовление:


Корни хрена тщательно вымойте, очистите, натрите на мелкой тёрке, выложите в сотейник с разогретым маслом и слегка обжарьте. Затем присыпьте мукой и прогрейте. После чего добавьте бульон, сметану, соль и прокипятите.

Этот соус идеально подходит к холодным и горячим рыбным блюдам, а также к закускам. Рыбное заливное с ним великолепно!

Сметанный соус к рыбе «Свежесть»

Ингредиенты:


3 ст. л. сметаны,
1 ч. л. лимонной цедры,
3 черешка сельдерея,
1 веточка базилика,
соль, чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:


Измельчите все ингредиенты в блендере. К слову сказать, в этот соус вы можете смело добавлять любимую вами зелень, а не только ту, что указана в рецепте. Посолите, поперчите, хорошо перемешайте получившуюся смесь, выложите её в соусник и подавайте к рыбе.

Зелёный соус к рыбе

Ингредиенты:


250 г сметаны,
100 г свежей зелени (петрушка, укроп, зелёный лук, базилик),
3 варёных яйца,
3 ст. л. винного уксуса,

1 ст. л. горчицы,
сахар, соль и чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:


Отделите желтки от белков, разомните их вилкой и смешайте с растительным маслом, добавьте горчицу, уксус, сахар, соль, перец и перемешайте всё до однородной массы. Мелко нарежьте зелень или же пропустите её через мясорубку и залейте сметаной. Добавьте яично-горчичную массу и всё хорошо перемешайте или взбейте блендером. Вместо горчицы можно использовать свежий хрен, натёртый на тёрке и смешанный со сливками. Яичные белки измельчите, добавьте в общую массу и дайте соусу немного настояться при комнатной температуре.

Майонезный соус к рыбе

Ингредиенты:


4-6 ст. л. майонеза,
2-3 зубчика чеснока,
1 свежий небольшой огурчик,
4-5 веточек петрушки,
соль, чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:


Пропустите через пресс чеснок и добавьте его в майонез. Туда же добавьте натёртый на мелкой тёрке свежий огурчик, измельчённую петрушку, соль и перец по вкусу. Перемешайте всё тщательно и подавайте к столу в соуснике.

К жирным сортам рыбы отлично подходят соусы на основе томата.

Ингредиенты:


2 стак. томатного сока,
2 ст. л. муки (без верха),
2 ст. л. сливочного масла,
1 ч. л. сахара,
соль – по вкусу.

Приготовление:


Влейте в кастрюлю томатный сок, поставьте на средний огонь и дайте закипеть. Смешайте с мукой размягчённое сливочное масло и размешайте до однородной массы. Добавьте сахар, соль. Получившуюся смесь соедините с томатным соком, размешайте и снова доведите до кипения. Готовый соус процедите через сито и подавайте к варёной или жареной рыбе, добавив (при желании) ещё немного соли или сахара.

Горчичный соус к рыбе

Ингредиенты:


2 ч. л. горчицы,
6 ст. л. растительного масла,
2-3 яичных желтка,
зелень петрушки, лимонный сок и соль – по вкусу.

Приготовление:


Разотрите с горчицей яичные желтки до пастообразного состояния. После чего добавьте растительное масло, лимонный сок, измельчённую зелень петрушки и хорошенько перемешайте.

Известно, что соусы к рыбе в наше время можно без проблем купить в любом супермаркете. Но разве могут сравниться ваши соусы, приготовленные с любовью для своей семьи с теми, что ровными рядами стоят на полках? Конечно же, нет! Готовьте соусы к рыбе сами и радуйте домочадцев своими новыми кулинарными изысками!

Приятного аппетита и новых кулинарных открытий!

Лариса Шуфтайкина

Как сделать и без того вкусную и ароматную рыбу еще лучше? Ну конечно подать к ней еще соус. Именно он превратит простое блюдо в шедевр, устранит не всегда приятный рыбный запах и дополнит вкус блюда. Сейчас мы вам расскажем несколько рецептов приготовления вкусных соусов к рыбе.

Белый соус к рыбе – рецепт

Ингредиенты:

  • яичные желтки – 3 шт.;
  • рыбный бульон – 100 г;
  • сливки – 250 мл;
  • сок лимона – 1 ч. ложка;
  • соль, мускатный орех – по вкусу.

Приготовление

В сливки добавляем яичные желтки и взбиваем. Потом потихоньку вливаем рыбный бульон, перемешиваем и ставим на огонь, нагреваем соус, но не кипятим. После чего добавляем сок лимона, соль, мускатный орех.

Молочный соус для рыбы

Ингредиенты:

  • молоко – 2 стакана;
  • мука – 2 ст. ложки;
  • сливочное масло – 2 ст. ложки;
  • соль – по вкусу.

Приготовление

На сковороде растапливаем сливочное масло, в него потихоньку всыпаем муку, перемешиваем, чтобы не было комочков. После этого вливаем молоко и доводим соус до кипения, досаливаем по вкусу и кипятим минут 5. Затем соус охлаждаем и подаем к рыбе. По данному рецепту он получится средней густоты, если же вы хотите получить более жидкий соус по подобию подливы, то достаточно будет взять 1 столовую ложку муки и 1 столовую ложку сливочного масла.

Сливочный соус для рыбы – рецепт

Ингредиенты:

  • сливки 33%-ной жирности – 150 мл;
  • сливочное масло – 40 г;
  • лимонный сок – 10 г.

Приготовление

Смешиваем сливки с лимонным соком, упариваем их на небольшом огне. Масса должна уменьшиться в объеме на 1/3. После этого добавляем охлажденное сливочное масло и даем соусу остыть.

Как вариант, лимонный сок можно заменить сухим белым вином. А в томящийся соус можно добавить различные наполнители: тертый имбирь, измельченные оливки, каперсы и даже маринованный или соленый огурец. Но здесь важно не перестараться, ведь соус должен дополнить вкус рыбы, а не перебить его. Можно немного разнообразить вкус как соуса, так и блюда, приготовив

Чесночный соус для рыбы

Ингредиенты:

  • оливковый майонез – 100 г;
  • сыр моцарелла – 50 г;
  • сметана – 100 г;
  • чеснок – 2-3 зубчика.

Приготовление

Соус для рыбы со сметаной

Ингредиенты:

  • сметана – 1 стакан;
  • мука – 50 г;
  • сливочное масло – 50 г;
  • соль, специи – по вкусу.

Приготовление

Сначала на сухой сковороде обжариваем муку. Когда она приобретет золотистый цвет, огонь выключаем, муку немного охлаждаем, а потом добавляем сливочное масло, соль, специи и потихоньку вводим сметану. Все хорошо перемешиваем, доводим до кипения и провариваем около 5 минут на небольшом огне. Затем соус еще раз хорошо размешиваем и процеживаем. При желании можно еще добавить измельченный чеснок и зелень. В таком случае это уже будет сметано-чесночный соус к рыбе.

Соус для рыбы из йогурта

Ингредиенты:

  • натуральный несладкий йогурт – 150 мл;
  • укроп – 1 пучок;
  • лимон – 1 шт.;
  • чеснок – 2 зубчика.

Приготовление

Укроп мелко нарезаем, из лимона выдавливаем сок, чеснок пропускаем через пресс. Все ингредиенты смешиваем с йогуртом, при желании можно еще подсолить. Даем соусу настояться и подаем к столу.

Сливочно-икорный соус для рыбы

Ингредиенты:

Приготовление

С половины лимона очищаем цедру, натираем ее на мелкой терке, а из сердцевины выдавливаем сок. В сотейник выливаем сливки, доводим их до кипения, добавляем измельченную цедру, сок лимона и сок по вкусу. Немного упариваем массу, чтобы соус загустел. Затем остужаем соус, добавляем лимонный сок, а в самом конце добавляем икру. Важно не выкладывать ее в горячий соус, иначе она сварится, станет твердой, и соус будет испорчен.

Рыбные блюда для многих хозяек оборачиваются головной болью. Увы, этот продукт вызывает у многих людей неоднозначные эмоции, однако употреблять его в пищу необходимо. В рыбе содержится фосфор, йод, ряд витаминов и аминокислоты, без которых полноценное функционирование организма невозможно. Нередко женщины жалуются: «Я два часа запекаю эту щуку, жарю котлетки и филе в кляре, а в ответ – неодобрение!». Если ситуация знакома, воспользуйтесь хитростью: обратитесь к рецептам соуса к рыбе. К слову, побаловать себя заправками к рыбным блюдам могут и гурманы, ценящие вкус этого замечательного продукта не только в бутербродах с красной икрой.

Какой вариант соуса для рыбных блюд приготовить? Наверняка это первый вопрос, который приходит в голову. Ответ находится довольно легко: все зависит от того, как вы планируете готовить рыбу. К примеру, соус к рыбе в кляре лучше всего, по мнению профессионалов, сделать гуще, а вот для запечённой рыбки подойдет и жидкая подлива. Огромное значение имеют вкусовые предпочтения ваши и домочадцев, позволяющие использовать те или иные ингредиенты. Словом, выбор огромен – и потому мы предлагаем рецепты приготовления трех классических соусов для рыбы в любом ее виде.

Идеальный четверг

Помните, как когда-то в каждой столовой города по четвергам подавали исключительно рыбные блюда? В качестве закуски – маринованную селедку с луком, на первое – рыбный суп, а на второе – котлеты из рыбы. К горячему обязательно подавался гарнир из овощей или картофеля и различные соусы для рыбы. Такое обязательное употребление продукта и навязанные правила казались несправедливыми, но с другой стороны, в рационе каждого человека присутствовал продукт, содержащий целый набор уникальных полезных веществ. Задумайтесь, часто ли вы едите рыбу сегодня?

Для приготовления любого блюда в домашних условиях рекомендуется готовить и вкусный соус. Определиться с его типом можно после того, как будет принято решение о способе приготовления рыбы.

В качестве соуса к рыбе в кляре обычно используют майонезную основу или сметану; для вареной или парной рыбки отлично подходит сливочная подлива с лимоном. Соусом к скумбрии может стать смесь растительных масел с травами.

Рыбка жареная

Жарить рыбу в кляре можно по-разному: кто-то готовит полноценный кляр с добавлением яиц, а кто-то предпочитает просто пожарить ее в муке. В обоих случаях каждый кусочек обретает хрустящую сочную корочку.

Идеальная заправка к запеченной рыбе или обжаренной – майонезный соус с маринованными огурчиками и свежей зеленью. Пикантная подливка отлично подчеркивает вкус жареной рыбы, подходит как к обыкновенному минтаю, так и к более дорогим сортам.

Готовить ее легко, а главное – быстро. Кроме того, это лучший соус для запекания рыбы.


Понадобится:

  • Майонез – 250 мл
  • Сметана 20% – 150 мл
  • Огурцы маринованные – 3 штуки
  • Укроп, свежий – 1 средний пучок
  • Петрушка, свежая – 1 средний пучок
  • Базилик, свежий – 2–3 веточки
  • Лимонная цедра – 1 чайная ложка
  • Соль – по вкусу

Количество порций – 4

Время приготовления – 20 минут

Приготовление:

  1. Маринованные огурчики в соусе для селедки или скумбрии измельчаются с помощью ножа. Свежую зелень необходимо промыть в воде, затем мелко нарубить. Все вместе ингредиенты перемешиваются в глубокой миске, приправляются солью и черным перцем. Затем в соус для минтая и другой обжаренной рыбки добавляется лимонная цедра, все ингредиенты еще раз размешиваются.
  2. В другую миску выкладывается майонез со сметаной. Сметана должна быть жирной, поскольку обезжиренный продукт слишком кислый. Ингредиенты взбиваются венчиком. Когда масса будет готова, она выливается в миску с огурчиками. Аккуратно ложкой нужно перемешать соус для запеченной рыбы, затем накрыть емкость пленкой и отправить в холодильник на полчаса. Спустя это время соус для рыбы в кляре можно подавать к столу!
  3. Подойдет майонезный соус к жареной рыбе – причем не только в кляре. Это могут быть и рыбные котлетки, палочки или разнообразные закуски. Поданные с картофельным гарниром – пюре или вареной картошкой – они получатся очень аппетитными. Вкусный соус к рыбе можно включить в рецепт запеченной в духовке рыбки – непосредственно в процесс приготовления или для отдельной подачи.

Рыбка вареная

Обычно такой способ приготовления выбирают для различных сортов жирной красной рыбы. Она считается наиболее полезной, и так удается максимально сохранить все питательные вещества.

Заправки для красной рыбы, приготовленной в пароварке, обладают легкой консистенцией и низкой калорийностью. Наиболее популярный вариант – подлива на основе йогурта.

Понадобится:

  • Йогурт сливочный – 300 мл
  • Кинза, свежая – 1 небольшой пучок
  • Чеснок – 3 зубчика
  • Сок лайма – 1 столовая ложка
  • Уксус бальзамический – 1 чайная ложка
  • Оливковое масло – 1 столовая ложка
  • Соль – по вкусу


Количество порций – 4

Приготовление:

  1. Свежая зелень (кстати, в соус можно добавить не только указанные в рецепте виды) мелко рубится. Травы выкладываются в миску; к ним добавляется измельченный чеснок. Смесь необходимо приправить солью и слегка размять вилкой. В заготовку добавляется сок лайма, уксус и оливковое масло. Все перемешивается и настаивается 5 минут.
  2. Завершается приготовление соуса для рыбы на пару добавлением сливочного йогурта без вкусовых добавок. Заправка размешивается, а затем переливается в блендер и взбивается. Готовая подливка будет обладать восхитительным кремово-зеленым оттенком.
  3. Подается такой соус к красной рыбе, приготовленной на пару, или варенной с лавровым листом и перцем. К соусу для отварной рыбы можно подать ломтики лимона, которые усилят его вкус, а значит, и вкус самого блюда.

Рыбка соленая

Особое место среди рыбных закусок занимают соленые и маринованные, а также рецепты соуса к рыбе, приготовленной таким образом. Их можно приобрести в готовом виде в любом магазине: здесь и сельдь в майонезном или винном соусе, и различные сорта красной рыбки, и анчоусы… Словом, на любой вкус и цвет.

Тем не менее в составе этих продуктов часто встречаются консерванты, усилители вкуса и другие не слишком приятные компоненты. Поэтому лучше приготовить подливку для рыбы самостоятельно, используя растительные масла, свежие и сушеные травы.

Понадобится:

  • Масло подсолнечное – 4 столовые ложки
  • Масло оливковое – 2 столовые ложки
  • Розмарин, сушеный – 1 столовая ложка
  • Кориандр, семена – щепотка
  • Петрушка, свежая – 1 небольшой пучок
  • Мята, свежая – 3–4 листочка
  • Черный перец, молотый – по вкусу

Количество порций – 4

Время приготовления – 15 минут


Приготовление:

  1. Свежую мяту и петрушку требуется измельчить и выложить в небольшую миску. В зеленую смесь добавляются семена кориандра и сушеные листочки розмарина. Масса приправляется черным перцем, а затем заливается маслами. Заправка размешивается и настаивается полчаса. Готовую подливку используют для завершающего этапа маринования и соления рыбки или для подачи к столу.
  2. В состав соуса допустимо включать самые разные травы, а также лимонный, апельсиновый или лаймовый соки. Масляная смесь отлично смягчает рыбу, а также незаменима в случаях, если продукт изначально был пересолен. Соус подойдет для любого сорта соленой или маринованной рыбки. Таким образом можно приготовить вкуснейшую ароматную селёдку, скумбрию, семгу и подать ее со свежим пюре из картошки.

Простой соус к любым рыбным блюдам гарантирует улыбки на лицах всех домочадцев. Это может быть сметанный соус для рыбы в духовке, масляная подливка для закуски из селедки с луком или легкая сливочная заправка к отварной рыбе. Используя минимальный набор ингредиентов, многие из которых еще и очень полезные, вы сможете создать уникальное дополнение к обеду или ужину. И неважно, планируете ли вы обжарить свежее филе, варить на пару, или оно уже вовсе запекается в духовке – с соусами каждое из этих блюд очарует даже самых капризных гурманов, скептически относящихся к рыбе в целом.

Зная, как приготовить соус для рыбы, вы всегда будете уверены в том, что ваши гости и домочадцы не уйдут из-за стола голодными. Поэтому соус к рыбе, рецепты, которых множество, точно стоит взять на вооружение. Готовьте с удовольствием и наслаждайтесь вкусной едой!

Приятного аппетита!

Вконтакте

Каждый человек должен периодически употреблять рыбу в пищу, так как она является источником ценных веществ и микроэлементов. Самый простой способ ее приготовления – жарка. Но иногда так хочется добавить что-то необычное к этому блюду. В таком случае на помощь придет соус к жареной рыбе.

Под чем можно подавать рыбу?

Существует далеко не один рецепт, подходящий для разных видов рыбы. Подливу можно готовить с применением различных компонентов.

В Мексике рыбку подают в остром томатном соусе, во Франции – в сливочном, Японии — в соевом, а мы больше привыкли к блюдам в сметанном сопровождении.

Но помимо этих подлив можно приготовить еще множество других, ведь с рыбой отлично сочетаются такие продукты:

  • лимон;
  • белое вино;
  • ягоды, в частности, клюква;
  • гранат;
  • грибы;
  • зелень;
  • натуральный йогурт и т. д.

Рассмотрим самые популярные вариации к рыбе.

Молочные соусы

Каждый рецепт из этой категории имеет одно важное отличие, без которого теряется нежность вкуса: готовить подливу нужно исключительно на сливочном масле. Далее можно добавить молоко или сливки. Самый простой рецепт – рыба, жареная в нежном сметанном соусе. Для этого необходимо нагреть сковороду и растопить 30-50 г масла.

Затем, в зависимости от густоты сметаны, добавьте немного муки. Через минуту залейте стакан сметаны. Добавьте зелень укропа и выключите огонь. В сметанном соусе можно довести до готовности подрумянившуюся рыбку либо подать его отдельно, по вкусу добавьте чеснок.

Соус с грибами отлично подойдет к жареной красной рыбе. Основу можно приготовить из бешамеля, который и сам по себе отлично подходит как таким блюдам. Но более интересный рецепт заключается в следующем. Нарежьте мелко репчатый лук и обжарьте его на сливочном масле в сотейнике.

Добавьте тонкие пластинки шампиньонов, доведите до золотистого цвета. Если все масло впиталось. Добавьте еще немного и обжарьте грибы с мукой. Затем тонкой струйкой введите сливки. Приправьте солью, перцем, мускатным орехом и снимите с плиты.

Еще один рецепт – жареная рыба в сырно-сливочном соусе. Он готовится с добавлением голубого сыра с плесенью. Для начала нагрейте сливки. Добавьте нарезанный кубиками сыр и растопите его в сливках на водяной бане.

Если нужно загустить соус – посыпьте его мукой. Никаких специй не требуется, даже соли. Такой рецепт также идеально подходит для красной рыбки, а также для трески.

Томатные подливы

Для белой рыбы самый лучший вариант – приготовить ее в томатном соусе. Неплохи по вкусу и томаты в сметанном блюде. Такая подлива получится особенно нежной и одновременно насыщенной вкусом.

Очень вкусной получится жареная рыба в остром томатном соусе. Для этого можно взять свежие помидоры. Их нужно очистить от кожуры, желательно удалить и семена. Если такой продукт недоступен, можно сделать подливу на томатном соке, кетчупе или пасте.

Обжарьте рыбку до румянца на сильном огне. Затем залейте сковороду томатным соком, чтобы он покрыл кусочки до половины. Накройте крышкой и оставьте тушиться. В конце добавьте перец чили, традиционные приправы и можно посыпать орегано.

Более мягкая и пряная вариация приготовления блюда в томатном соусе сводит применение острого перца к минимуму. Нарежьте мелко репчатый лук и припустите его на сливочном масле. Залейте его томатным соком, добавьте специи и итальянские травы. На медленном огне выпарите примерно треть. В конце добавляют красный перец.

Также в томатном варианте не будут лишними и такие специи, как имбирь, мускатный орех, паприка, кинза, чеснок, зелень укропа и петрушки. Такие подливы можно готовить как из консервированных продуктов, так и из свежих.

Можно добавить сладкий перец или если вы любите поострее – мякоть чили. Дополнительную остроту придают свежий имбирь и чеснок. Огненная подлива получается при сочетании перца со сладкими ингредиентами. Чем больше сахара, тем более жгучий получится соус.

Зеленые соусы

Зеленые соусы готовятся зачастую на сливочном основании с добавлением пряных листьев и стеблей. Если в сметанном варианте вам не хватает вкуса, добавьте зелени. Например, для красной рыбы можно добавить укроп в грибную подливу.

Неплохой вариант – кинза и базилик. Идеальное решение – натуральный йогурт с зеленью. Он подается холодным.

Рецепт соуса шермула для жареной рыбы: обжарьте кумин и кориандр, измельчите. Перемелите кинзу и петрушку, добавьте молотые специи, соль, перец, паприку, лимонный сок. Сдобрите массу чесноком и оливковым маслом.

Есть еще несколько интересных вариаций подлив. Например, жареная рыба в медово-соевом соусе. В миске смешайте мед и соевый соус в пропорции 1:4, добавьте немного лимонного сока. Замаринуйте в этом рыбку не менее, чем на 4 часа.

В то время пока она будет жариться, слейте остаток маринада в сотейник и нагрейте. Если жидкости мало, добавьте еще соевого соуса, меда и немного вина. Выпарите примерно половину. Блюдо из красной семги в соевом дополнении – отличный вариант праздничного блюда.

Рыба жареная под ягодным соусом готовится чаще всего с применением клюквы, брусники или красной смородины. Для этого нужно перетереть ягоды через сито, добавить к ним немного сахара, крахмала и лимонного сока. Все подогрейте на плите, сдобрите медом и можно подавать к столу.

Рецепт гранатовой подливы наршараб относится к азербайджанской кухне. Очистите зерна граната и нагрейте их в сотейнике, толкушкой отжимая сок. Затем слейте его и поставьте нагреваться, чтобы выпарилась примерно четверть жидкости. Добавьте базилик, кориандр, немного корицы, соль, перец. Можно замешать его в соевом соусе.

Рецепт лимонного соуса похож на предыдущий, но потребуется всего 1 лимон. Отожмите с него сок, добавьте вино, мед, немного воды и слегка выпарите. Затем загустите крахмалом, приправьте и добавьте пасту из мяты или мелиссы. Перемешивая соус, продержите на огне еще минуту. Это идеальная подлива для стейка акулы.

Соус для рыбы, рецепты приготовления соусов к рыбе

Соусы к рыбе: правила приготовления, лучшие рецепты, фото.

Вкусный соус – самое удачное дополнение к блюдам из рыбы. Этот кулинарный волшебник позволяет подчеркнуть благородный вкус ценных пород речных и морских обитателей – белуги, осетра, форели, лосося. Или, наоборот, замаскировать специфические нотки, что присутствуют у некоторых видов рыбы, например, у сома, трески и щуки.

Соус подают к тушеной, отварной, жареной, запеченной в духовке и приготовленной на гриле рыбе, к заливному, салатам и закускам. Если рыба тощая, идеально с ней сочетаются подливы на основе молочных продуктов – сливок, сметаны, сливочного масла. А вот с жирными сортами больше гармонируют кислые соусы, в которые добавлен лимонный сок, огуречный рассол, уксус или вино.

Как приготовить соус к рыбе

В качестве основного ингредиента в соусах для рыбы чаще всего выступают молочные продукты (сливки, молоко, сметана) и рыбные (реже мясные и овощные) бульоны. Дополнительные компоненты могут быть самыми разнообразными: яйца, коренья, хрен, томатная паста, вино, уксус. Зелень, чеснок, специи и пряные травы добавляют очень осторожно, чтобы не перебить вкус основных ингредиентов. Морковку, лук и коренья петрушки обязательно пассеруют. Чтобы бульон получился наваристым, лучше вместо филе использовать хвосты, плавники, голову или кожу рыбы.

Если вы хотите добавить в соус пряные травы и специи, возьмите себе на заметку, что с карпом хорошо сочетается сельдерей, петрушка и лавровый лист. К семге лучше добавить паприку, укроп или шафран. А к речной форели идеально подойдет базилик.

Рецептов соусов для рыбы существует не меньше сотни. Мы поделимся самыми интересными – вкусными, простыми в приготовлении, состоящими из доступных продуктов.

Соусы к рыбе: рецепты

Рецепт 1. Классический белый соус к рыбе

Понадобится: 0,5 л рыбного бульона, 1 яичный желток, 2 кусочка сливочного масла (по 30 г каждый), 40 г муки, черный перец, половинка лимона, соль по вкусу.

Один кусочек масла растопите на сковороде с высокими бортиками, всыпьте муку, слегка поджарьте, снимите с плиты, немного охладите и добавьте холодный бульон. Хорошо перемешайте все ингредиенты, чтобы не осталось комочков. Добавьте молотый перец, соль и желток, взбейте венчиком, верните соус на плиту и непрерывно помешивайте, а когда он дойдет до кипения (кипятить нельзя!), сразу уберите сковороду с плиты. Когда соус немного остынет, добавьте лимонный сок (выжмите неполную столовую ложку), второй кусочек сливочного масла. Что касается лимона, с ним нужно быть осторожным: вводить порциями, чтобы не переборщить с кислотой.

Рецепт 2. Соус с базиликом

Понадобится: 1 чайная ложка сливочного масла, 50 мл рыбного бульона, 1 зубчик чеснока, 50 мл белого сухого вина, мякоть помидор (без семян и кожицы), оливковое масло холодного отжима и мелко нарезанный лук-порей – по 1 столовой ложке, зелень базилика по вкусу.

Оливковое масло нагрейте на сковороде, до румяности обжарьте в нем измельченный лук-порей и чеснок, влейте вино, а когда оно выпарится на 1/3 объема, добавьте рыбный бульон, дайте закипеть и введите в соус порванный руками базилик. Снимите сотейник с огня, добавьте ложечку масла, а когда оно растает, все хорошо перемешайте. Соус с базиликом готов! Подавать его можно и к рыбе, и к овощам, и к морепродуктам.

Рецепт 3. Пикантный горчичный соус

Понадобится: 100 мл растительного масла (нерафинированного), 1 большой яичный желток, 1 столовая ложка мелко порубленного укропа, 1 чайная ложка винного уксуса, щепотка соли, 1 чайная ложка сахара, молотый черный перец по вкусу, 2 столовые ложки дижонской горчицы.

Горчицу взбейте с сахаром и яичным желтком, добавьте соль, уксус, перец (или другие специи по желанию), а затем тонкой струйкой влейте масло и хорошо взбейте блендером. Количество уксуса регулируйте по своему вкусу, можно сразу весь не добавлять. В готовый соус соедините с измельченным укропом. Этот соус готовится быстро, легко, сделать его можно за 5 минут. Рыбным блюдам они придаст пикантную изюминку.

Рецепт 4. Йогуртовый соус к рыбе

Понадобится: натуральный (идеально – домашний) йогурт без добавок и наполнителей – 300 мл, 2 маринованных огурца, щепотка белого перца, 1 зубчик чеснока.

Дуршлаг застелите марлей и откиньте на него йогурт. Это нужно для того, чтобы стекла лишняя жидкость. Йогурт при этом уменьшится в объеме в 2 раза. Чеснок мелко порубите. Огурцы тоже измельчите, а затем тщательно отожмите (из-за лишней жидкости соус может получиться водянистым). Добавьте к йогуртовой массе молотый белый перец, все тщательно перемешайте и немедленно подавайте к столу.

Рецепт 5. Томатный соус к рыбе

Понадобится: 600 г нарезанных консервированных помидор, 2 столовые ложки бальзамического уксуса, 2 зубчика чеснока, немного цедры апельсина (две полоски), 1 столовая ложка сахара, 1 луковица, 50 мл растительного масла холодного отжима, специи (молотый черный перец, паприка и соль) по вкусу.

На сковороде в растительном масле обжарьте полоски апельсиновой цедры, мелко нашинкованный лук и чеснок. Влейте бальзамический уксус и готовьте, непрерывно помешивая, пока он полностью не выпарится. После этого добавьте помидоры и тушите, разминая вилкой, около 15 минут на среднем огне. Снимите кастрюлю с плиты, удалите цедру, добавьте в соус специи – соль, сахар, паприку, перец и тщательно все перемешайте.

Рецепт 6. Сливочный соус к рыбе

Понадобится: 2 столовые ложки рыбного бульона, половинка помидора, лук-шалот (или репчатый лук) – 1 шт., 4 столовые ложки винного уксуса, 400 мл сливок, 50 г сливочного масла.

В толстостенной сковороде растопите масло, обжарьте на нем до прозрачности мелко порубленный лук, добавьте уксус и тушите, периодически помешивая, до полного выпаривания уксуса. Влейте бульон, снова потушите, а когда жидкость выпарится, добавьте сливки и тушите, не прекращая помешивать, до их загустения. Помидор очистите от шкурки и семян, мякоть перетрите в пюре и вбейте в соус.

Рецепт 7. Пикантный сметанный соус

Понадобится: по 200 мл сметаны и рыбного бульона, 2 свежих корня хрена, 1 столовая ложка муки, 30 г сливочного масла, соль и специи по вкусу.

Корень хрена почистите, хорошо промойте и мелко натрите. В сотейник с растопленным сливочным маслом выложите хрен, слегка обжарьте, добавьте муку, прогрейте на огне, а затем влейте сметану, бульон, посолите, доведите до кипения и варите 1-2 минуты. Подавайте к холодным закускам и горячим блюдам из рыбы.

Рецепт 8. Ореховый соус к рыбе

Понадобится: 1,5 стакана грецких орехов, полпачки сливочного масла, 100 мл винного уксуса, 2 луковицы, 5 желтков, 2 столовые ложки муки, щепотка корицы, 4 бутона гвоздики, 1 столовая ложка мелко нарезанной зелени, 2 лавровых листика, 1 кофейная ложка красного перца в порошке, 3 зубчика чеснока, соль, горсть сушеной зелени и немного шафрана.

На сливочном масле спассеруйте мелко нарубленный чеснок и лук, всыпьте муку, тщательно размешайте до однородной консистенции, влейте куриный бульон, дайте закипеть и варите 2-3 минуты. Кастрюлю отставьте. В винном уксусе прокипятите специи – корицу, гвоздику и лавровый лист, а когда остынет – процедите. Свежую рубленую зелень смешайте с сушеной, добавьте мелко истолченные орехи, молотый красный перец, шафран, яичные желтки и ароматизированный специями уксус. Эту смесь соедините со сливочной массой и доведите до кипения при постоянном помешивании. Соус готов!

Рецепт 9. Сальса Верде (зеленый соус к рыбе)

Понадобится: 7-8 петрушки (весом около 100 г), 50 г листьев мяты, 5-6 долек чеснока, веточка зеленого базилика, 150 г анчоусов, по 1 столовой ложке дижонской горчицы и каперсов, 200 мл оливкового масла холодного отжима, 2 соленых огурца, специи по вкусу.

Измельчите все компоненты в блендере, но в пюре не превращайте. Если соус получается слишком густым, можно довести его до желаемой консистенции, добавив больше оливкового масла. Остроту тоже регулируйте по своему вкусу. Подавать такой соус можно к рыбе, морепродуктам, блюдам из овощей и птицы. Солить соус не нужно, огурцы и анчоусы дадут достаточно соли.

Рецепт 10. Луковая подлива на молоке

Понадобится: 150 мл сливок, 250 мл молока, 1 большая луковица, 50 г сливочного масла, 2 столовые ложки муки, соль и другие специи по вкусу.

Молоко соедините со сливками. Лук измельчите. В сковороде на растопленном сливочном масле обжарьте в лук с мукой до нежного кремового цвета. Помешивая, небольшими порциями влейте молоко со сливками и варите не менее 5 минут на тихом огне. Перед подачей к столу сдобрите соус кусочком сливочного масла. Особенно хороша луковая подлива с отварной камбалой, с палтусом и морским языком.

Соус для рыбы можно купить в любом магазине. Но он никогда не сравнится с подливой, приготовленной собственноручно. Да и домашними изысками радовать домочадцев намного приятней. Готовьте с удовольствием и кушайте на здоровье. Приятного аппетита!

Алеся Мусиюк для сайта «f-Journal.Ru»

Рецепты соусов к жареной рыбе. Белый соус к рыбе

Рыба – уникальный продукт, богатый полезными и необходимыми для нашего организма микроэлементами и полезными веществами, к тому же это отличный диетический продукт, который способствует улучшению общего самочувствия, а также помогает быстро и без дискомфорта избавиться от парочки лишних килограмм.

Какой соус подходит к рыбе

Сделать ваше блюдо изысканным и неповторимым поможет правильно подобранный соус к рыбе, с секретами приготовления которого мы познакомим вас в этой статье.

Соус к рыбе – идеальное сочетание

Рыбные блюда принято подавать с молочными соусами,
основой для которых служит молоко, сливки или сметана, а также соусы на рыбном бульоне. Что касается дополнительных ингредиентов, то большинство из них шеф-поваров рекомендует использовать различные коренья, уксус, вино, яйца и специи. Следует отметить, что добавлять специи и приправы в соус к рыбе надо очень осторожно, иначе вы рискуете «перебить» вкус основного блюда.

Идеально к рыбным блюдам подойдет корень петрушки,
морковь, лук и сельдерей, которые перед добавлением к соусу необходимо предварительно пассеровать. Если вы готовите соус на основе рыбного бульона, то в качестве основы к бульону лучше использовать голову, хвост и плавники рыбы. Чтобы избежать попадания мелких чешуек и косточек рыбы, бульон перед приготовлением соуса необходимо процедить через несколько слоев марли.

Использование приправ зависит от сорта рыбы.
Так для придания речной рыбе дополнительного аромата и вкуса используйте петрушку, базилик и лавровый лист, а к красной рыбе идеально подойдут шафран, паприка и укроп.

Молочные соусы
, сметанный соус к рыбе

Приготовление сложных соусов требует времени, определенных знаний и опыта, рекомендуем начать с простого – нежный сметанный соус к рыбе.
Для приготовления сметанного соуса понадобится:

  • 15-20% сметана – 200 грамм;
  • сливочное масло – 30-50 грамм;
  • мука – 1-2 ст.ложки;
  • чеснок, зелень и специи.

Как приготовить соус к рыбе?

  1. Разогрейте сковороду, растопите сливочное масло и влейте сметану, смешанную с мукой. Количество используемой муки зависит от густоты сметаны (для жидкой сметаны можно использовать 2 ложки муки).
  2. Добавьте немного чеснока (буквально 0,5 зубчика), зелень и специи.
  3. Потушите полученную смесь 1-2 минуты и выключите огонь. Такой соус можно подать отдельно или использовать для дальнейшего тушения рыбы.

Вариация на тему молочных соусов к рыбе – сырно-сливочный соус,
для приготовления которого лучше всего использовать сыр с плесенью и сливки 20-30% жирности. В сотейнике нагрейте сливки (на водяной бане) и добавьте к ним сыр, порезанный небольшими кубиками. Когда сыр расплавится, снимите сотейник с огня и дайте соусу остыть. После чего добавьте в смесь зелень. Для того чтобы загустить соус, можно также использовать муку.

Подливы к рыбе, томатный соус

Всем нам с детства знакома томатная подлива к рыбе, а вкус кильки и бычков в томате просто невозможно забыть. Томатный соус – идеальное дополнение к блюдам из белой рыбы.
Чаще всего рыбные блюда тушатся в таком соусе, насыщаясь богатым вкусом и ароматом.

Для приготовления томатной подливы
понадобятся свежие помидоры или готовая томатная паста, морковь, лук, зелень и специи. Перед добавлением подливы рыбу необходимо обжарить с двух сторон. Тушить рыбу в томатной подливе необходимо не более 15-20 минут, иначе рыба будет испорчена.

Если вы любите острую пищу, то томатный соус – это именно то, что вам необходимо. В него можно добавлять острый перец, чеснок и пряности. Не испортит вкус соуса и рыбы мускатный орех, имбирь, кинза и паприка. Маленький секрет – добавив в острый соус немного сахара, вы сделаете его более жгучим.

Сальса Верде и Шермула – зеленые соусы к рыбе

Именно так называются зеленые соусы,
которые предлагают к рыбным блюдам в ресторанах и дорогих кафе. Основа соуса – сливочное или оливковое масло, в которое добавляется петрушка или кинза,
мята, базилик и чеснок измельченные в блендере.

Соус не требует термической обработки,
но для придания более насыщенного аромата и вкуса, его рекомендуется приготовить за 20-30 минут до подачи на стол. Для придания соусу соленого и острого вкуса можно использовать анчоусы, дижонскую горчицу и специи.

Соус к рыбе – идеи

Предлагаем Вам список довольно простых рецептов соусов к рыбным блюдам.

Простой соус к рыбе

  • 300-400 мл воды или рыбного бульона,
  • 1 ст. ложка жира,
  • 1 cт. ложка пшеничной муки,
  • соль по вкусу.

Муку поджарить с жиром, развести горячим рыбным бульоном или водой и варить 10-15 мин, затем добавить соль по вкусу.

Белый соус к рыбе

Столовую ложку муки поджарить в кастрюле с таким же количеством масла, развести двумя стаканами рыбного бульона и варить 7-10 мин. Затем соус посолить, снять с огня, прибавить лимонный сок или разведенную лимонную кислоту, кусочек сливочного масла, перемешать, чтобы масло соединилось с соусом, и процедить.

Для рыбы в рассоле лимонный сок и лимонную кислоту заменяют огуречным рассолом (1-2 ст. ложки).

Подавать к паровой рыбе и рыбе в рассоле.

Горячий соус «белое вино» к рыбе

  • 400 мл рыбного бульона,
  • 1 корень петрушки,
  • 1 головка репчатого лука,
  • 1 cт. ложка пшеничной муки,
  • 1 яйцо (желток),
  • 1-2 ст. ложки белого столового вина,
  • лимонный сок,
  • сливочное масло,
  • соль по вкусу.

Очистить петрушку и луковицу средней величины, вымыть, мелко нарезать и слегка поджарить в кастрюле с 1 ст. ложкой сливочного масла и таким же количеством муки. Поджаренную муку с кореньями развести 2 стаканами рыбного бульона, посолить и варить 7-10 мин. Потом соус снять с огня, прибавить в него сырой яичный желток, смешанный с 1 ст. ложкой сливочного масла, тщательно перемешать и процедить через сито или марлю. Влить белое столовое вино и лимонный сок, перемешать.

Подавать к паровой рыбе.

Рыбный соус с петрушкой и укропом

  • 300-400 мл рыбного бульона,
  • 1 cт. ложка жира,
  • 1 cт. ложка пшеничной муки,
  • 3 cт. ложки нарезанной зелени петрушки или укропа,
  • соль по вкусу.

Муку поджарить с жиром, развести горячим рыбным бульоном или водой и варить 10-15 мин, затем добавить нарезанную зелень петрушки или укропа и варить еще 5-10 мин.

Соус из трав

  • 160 мл воды или бульона,
  • 50 г сливочного масла,
  • 80 г пшеничной муки,
  • 1 cт. ложка мелко нарезанного репчатого лука,
  • 1 ч. ложка мелко нарезанной зелени петрушки,
  • 1/2 ч. ложки мелко нарубленного кервеля,
  • 1 ч. ложка мелко нарубленного базилика,
  • 1 cт. ложка уксуса,
  • 80 г сметаны,
  • 1/2 ч. ложки соли.

Растопить сливочное масло, добавить муку и лук и слегка подрумянить. Влить воду или бульон, добавить петрушку, кервель и базилик, а также соль и уксус и варить 5 мин на слабом огне. Положить сметану и довести до кипения.

Соус к рыбе с овечьим сыром

  • Белый соус,
  • 100 г спрессованного овечьего сыра,
  • 200 г свежих грибов,
  • 3-4 cт. ложки сметаны,
  • 1 cт. ложка сливочного масла.

Приготовить белый соус, развести рыбным бульоном и молоком. Дать хорошо прокипеть, протереть через сито, добавить тертый спрессованный овечий сыр, тушенные в сливочном масле грибы и сметану.

Соус можно и не протирать через сито, а быстро и тщательно растереть ложкой.

Паровой рыбный соус с грибами

  • 450 мл белого рыбного соуса, приготовленного на концентрированном рыбном бульоне (бульон от припускания рыбы или варки ее на пару),
  • 35 г сливочного масла,
  • 50 г шампиньонов или свежих белых грибов,
  • лимон или лимонная кислота.

Приготовляя белый рыбный соус, добавить в него перед варкой припущенные до готовности и мелко нашинкованные грибы.

Подавать к отварной или припущенной рыбе.

Нормандский соус

  • 350 г белого соуса на мясном бульоне,
  • 100 мл рыбного бульона,
  • 100 г грибного ароматного сока,
  • 1 яйцо (желток),
  • 90 г сметаны.

Приготовить густой белый соус. Перед самой подачей добавить в него горячий рыбный бульон, грибной ароматный сок, сырой желток и сметану, прогреть, не доводя до кипения, и немедленно подать к столу.

Шведский соус

  • 300 мл рыбного бульона,
  • 1-1,5 cт. ложки пшеничной муки,
  • 400 г сливок,
  • 1 cт. ложка сливочного масла,
  • 1 пучок мелко нарезанного укропа,
  • молотый красный перец,
  • соль по вкусу.

Укроп легко спассеровать с маслом в течение 2-3 мин. и отставить. Свежесваренный рыбный бульон смешать с лимонным соком и варить 15 мин, процедить. Соединить укроп, сливки, рыбный бульон и довести до кипения. Муку перетереть с маслом и добавить в кипящий бульон, помешивая, загустить. Посолить, поперчить.

Подавать к отварной, тушеной и жареной рыбе.

Соус «белое масло» к рыбе

  • 75 г сливочного масла,
  • 30 г лука-шалота,
  • 150 мл уксуса,
  • черный молотый перец,
  • соль по вкусу.

Положить в кастрюлю измельченный лук-шалот, влить уксус, добавить соль и перец по вкусу. Дать выпариться, пока не останется одна четверть от первоначального объема. Снять с огня. Добавить сливочное масло, взбивая соус венчиком. Соус должен получиться белым и слегка пенистым.

Подавать к отварной рыбе.

«Бархатистый» соус

  • 6 cт. ложек сливочного масла,
  • 3 cт. ложки пшеничной муки,
  • 800 мл рыбного бульона,
  • 150 г сливок,
  • лимонная кислота,
  • соль по вкусу.

Муку поджарить на сливочном масле до золотистого цвета. Тонкой струйкой влить рыбный бульон и, непрерывно помешивая, довести до кипения. Варить 20 мин. Снять с огня, посолить, добавить лимонную кислоту и взбитые сливки.

Польский соус (яично-масляный)

  • 350 г сливочного масла,
  • 4 сваренных вкрутую яйца,
  • 1 ч. ложка сока лимона,
  • зелень петрушки,
  • соль по вкусу.

Сливочное масло растопить, смешать с мелко нарубленными яйцами и солью, добавить сок лимона и мелко нарезанную зелень петрушки, осторожно перемешать. При желании можно добавить 1/4 стакана рыбного бульона.

Этот соус можно приготовить с добавлением основного белого соуса (200 г), приготовленного на рыбном бульоне, соответственно уменьшив количество сливочного масла (150 г).

Подавать к припущенной или отварной рыбе (полить рыбу соусом или подать его отдельно в соуснике).

Томатный соус к рыбе

Морковь, петрушку и лук (по 1/2 шт.) очистить, промыть, мелко нарезать и поджарить в кастрюле с 1 ст. ложкой масла и таким же количеством муки. Затем прибавить 1 ст. ложку томата-пасты, размешать, развести 2 стаканами рыбного бульона, посолить и варить 8-10 мин на слабом огне. После этого соус снять с огня, положить 1 ст. ложку сливочного масла, перемешать до полного соединения его с соусом и процедить через сито.

Подавать к отварной и паровой рыбе.

Томатный рыбный соус с овощами

  • 300 г основного томатного рыбного соуса,
  • 100 мл белого виноградного вина,
  • 1 корень петрушки,
  • 2 головки репчатого лука,
  • 1,5 ст. ложки сливочного масла,
  • 3-5 горошин перца,
  • лавровый лист.

Мелко нарезать корень петрушки и репчатый лук. Слегка обжарить на масле, затем влить сухое виноградное вино, добавить лавровый лист, перец горошком. Соединить с томатным соусом, проварить 10-15 мин. Снять с огня, заправить сливочным маслом.

Подавать к отварной и запеченной рыбе.

Горчичный соус

  • 200-300мл рыбного бульона,
  • 1 ч. ложка мелко нарезанного репчатого лука,
  • 3 cт. ложки жира,
  • 3 cт. ложки пшеничной муки,
  • кусочек лимонной цедры,
  • 3-4 cт. ложки сухой горчицы,
  • немного измельченной зелени петрушки.

Обжарить в жире лук. Прибавить муку, влить бульон и тщательно перемешать. Добавить лимонную цедру, горчицу и петрушку и варить около 5 мин. Из готового соуса вынуть цедру.

Горячий ореховый соус к рыбе

  • 100 г сливочного масла,
  • 300 г ядер грецких орехов,
  • 250 г репчатого лука,
  • 30 г пшеничной муки,
  • 5 яиц (желтки),
  • 25 г чеснока,
  • 100 мл винного уксуса,
  • 4 бутона гвоздики,
  • 1/2 ч. ложки корицы,
  • 1 ч. ложка (без верха) красного молотого перца,
  • 2 лавровых листа,
  • немного шафрана,
  • 25 г свежей зелени,
  • 2 г сушеной зелени,
  • 20 г соли.

Мелко нарубленный лук и чеснок спассеровать на сливочном масле и жире, снятом с куриного бульона, добавить муку, развести куриным бульоном, проварить и отставить. Мелко истолченные орехи смешать с сушеной и свежей зеленью, молотым красным перцем, яичными желтками, настойкой шафрана и кипяченым винным уксусом со специями. Эту смесь ввести в подготовленный соус и, помешивая, нагреть, не доводя до кипения.

Заливать этим соусом порционные куски жареной рыбы (осетрина, судак и др.).

Сметанный соус к рыбе

  • 200 г сметаны,
  • 1/2 ложки пшеничной муки,
  • черный молотый перец и соль по вкусу.

Слегка подсушить на сковороде муку. Горячую муку положить в подогретую сметану, тщательно размешать. Прокипятить, заправить солью и перцем.

Сметанный соус с луком к рыбным блюдам

  • 300-400 мл рыбного бульона или воды,
  • 2 cт. ложки жира,
  • 1 cт. ложка пшеничной муки,
  • 1-2 головки репчатого лука,
  • 100 г сметаны,
  • 1/2 ч. ложки соуса типа «Южный»,
  • соль по вкусу.

Муку поджарить с жиром, развести горячим рыбным бульоном или водой и варить 10-15 мин, затем добавить слегка поджаренный нашинкованный лук, сметану, соус типа «Южный» и довести до кипения.

Сметанный соус на рыбном бульоне (вариант 1)

  • 500 мл крепкого рыбного бульона,
  • 400-600 г сметаны,
  • 50-80 г пшеничной муки,
  • соль по вкусу.

Приготовить белый соус из мучной пассеровки и бульона (варить 10-15 мин), затем добавить к нему сметану, прокипятить 3-5 мин, процедить и заправить по вкусу солью.

Подавать к блюдам из рубленой рыбы, к жареным карасям и окуням.

Сметанный соус на рыбном бульоне (вариант 2)

  • 200 г белого рыбного соуса,
  • 100 г сметаны,
  • черный молотый перец и соль по вкусу

Приготовить белый соус, добавить сметану, соль и перец, прокипятить и процедить.

Подавать к горячим запеченным блюдам и к рубле­ной рыбе.

Сметанный соус с хреном на рыбном бульоне

  • 200 г сметаны,
  • 2 корня хрена,
  • 200 мл рыбного бульона,
  • по 1 cт. ложке сливочного масла и пшеничной муки,
  • соль по вкусу.

Корень хрена очистить, промыть, мелко натереть, положить в сотейник с разогретым маслом, слегка обжарить, посыпать мукой и прогреть. Добавить сметану и бульон заправить солью и прокипятить.

Подавать к холодным и горячим рыбным блюдам и закускам.

Луковый соус на молоке

  • 400 мл молока, смешанного со сливками,
  • 4-б ст. ложек измельченного репчатого лука,
  • 2-3 cт. ложки сливочного масла,
  • 2 cт. ложки пшеничной муки,
  • черный молотый перец,
  • соль по вкусу.

Измельченный лук и муку обжарить на сливочном масле. Помешивая, влить молоко небольшими порциями и варить соус не менее 5 мин. Перед подачей к столу добавить в соус кусочек сливочного масла.

Луковый соус на молоке особенно хорошо подходит к отварной или тушеной камбале, палтусу и морскому языку. Можно подать и к блюдам из других рыб.

Молочный соус к рыбе

  • 300 мл молока,
  • 1 cт. ложка жира,
  • 2 cт. ложки пшеничной муки,
  • перец, соль по вкусу.

Муку поджарить с жиром, развести горячим молоком, варить 10-15 мин при слабом кипении, после чего посолить и добавить перец.

Соус морней

  • 200 мл рыбного бульона,
  • 3 ст. ложки сливочного масла,
  • 2 ст. ложки пшеничной муки,
  • 150 мл молока,
  • 50 г сметаны,
  • 50 г тертого пармезанского сыра,
  • 1 щепотка тимьяна,
  • немного мелко нарезанного репчатого лука,
  • перец, соль по вкусу.

Растопить масло, прибавить муку и тщательно перемешать. Влить молоко и рыбный бульон. Довести до кипения. Прибавить лук, тимьян, соль и перец. Полученный соус смешать со сметаной и сыром и варить 5 мин.

Подавать к горячим рыбным блюдам.

Молочный соус с раковым маслом

  • 300 г молочного соуса,
  • 500 мл рыбного бульона,
  • 150 г сливок,
  • 100 г ракового масла,
  • 150 г трюфелей,
  • 1 лимон,
  • красный молотый перец.

В молочный соус постепенно вливать рыбный бульон, сваренный с трюфелями, и нагревать до кипения, помешивая лопаткой. Через 5-7 мин влить вскипяченные сливки, положить соль, красный острый перец и размешать. Соус процедить через частое сито или марлю, заправить раковым маслом и соком лимона или лимонной кислотой.

Этот соус можно готовить без трюфелей. Подавать к отварной и припущенной рыбе.

Белый соус с мидиями

  • 900 г основного рыбного белого соуса,
  • 200 г мидий,
  • 4 яйца (желтки),
  • 1/2 лимона,
  • 50 г сливочного масла,
  • 30 г зелени петрушки.

Основной белый соус, приготовленный на отваре из мидий, заправить сырыми яичными желтками. После этого добавить провернутые через мясорубку вареные мидии. Соус нагреть до 70-80° С и подать к столу, добавив нарубленную зелень петрушки.

Подавать к блюдам, приготовленным из продуктов моря.

Соус из устриц (старинный рецепт)

Взять 50 устриц, отделить от раковин и вместе с их водой поставить на огонь. Перед закипанием шумовкой вынуть устриц, воду процедить через салфетку, соединить с 2 стаканами (400 мл) основного белого рыбного соуса, уварить до нужной густоты. Соединить с льезоном из 2 сырых желтков и 100 г сливок. Процедить.

За 15 мин до подачи к столу в очень горячий соус положить очищенные устрицы (используется только жирная часть устрицы, а темный ободок удаляется), кусок сливочного масла, немного процеженного мясного сока (от жарки мяса), немного нарубленной бланшированной петрушки, сок лимона, перец, чуточку мускатного цвета.

До подачи держать на пару под крышкой.

Приятного аппетита!

Существует огромное количество различных видов рыбы, употребляемых в пищу. В зависимости от ареала, она бывает морской, океанической, речной, живущей в искусственных водоемах. Благодаря широкой распространенности, рыба имеет не только различный внешний вид, но и вкус, хорошо знакомый кулинарам и любителям даров моря. Это позволяет делать из нее практически любые блюда, от супов до десертов, но чаще всего ее готовят и подают с гарниром. Вкусная подлива к рису с рыбой – не менее популярная приправа, так как позволяет полностью раскрыть вкус основного блюда.

Вариантов приготовления соусов не меньше, чем ассортимент рыбных блюд. Правильно подобранный соус для рыбы и риса считается верхом кулинарного искусства, ведь сделать это совсем непросто. Помимо того, что при выборе рецепта следует учесть не только сорт и вид рыбы. Важно подобрать именно те продукты, которые будут сочетаться с основным блюдом и гарниром, не затеняя их вкус, а выгодно подчеркивая его.

Не всегда к рыбе подходят те подливы, которые сочетаются с рисом. Именно поэтому следует знать несколько простых секретов, помогающих приготовить настоящий кулинарный шедевр из разных продуктов.

Варианты использования соусов для рыбы с рисом

Соус к рыбе подбирается в зависимости от способа приготовления основного блюда.

  • Самыми популярными способами приготовления рыбы являются: жарка, варка, тушение, запекание в духовке или на гриле. Приготовленная одним из этих способов, рыба отлично сочетается с рисовой крупой в качестве гарнира. В этом случае можно приготовить холодный или теплый соус к рису или рыбе. Нежная сливочная подлива смягчит рыбный вкус и сделает гарнир более сочным. Сливочную приправу можно использовать для маринования белой рыбы.
  • В некоторых случаях можно использовать эти продукты для приготовления сложных блюд: плова, ризотто, запеканки и многого другого. Так как рыба и рис являются компонентами одного общего угощения, в которое могут входить и другие ингредиенты, наиболее подходящим вариантом будет жидкая приправа. Ее можно сделать отдельно и добавлять как на этапе приготовления, так и перед подачей готового блюда к столу.
  • К рыбе, приготовленной отдельно, подойдут подливы и заправки, которые можно подавать как в горячем, так и в холодном виде. Чаще всего их готовят на основе рыбного бульона.

Универсальный соус к речной рыбе

Пресноводная рыбка имеет очень приятный мягкий вкус, но чаще всего она обладает особым специфическим запахом тины. Чтобы заглушить речной аромат и насладиться вкусным мясом сома, карпа или щуки, достаточно добавить сливочную приправу.

Время на подготовку продуктов и приготовления

: 10 минут
Выход готовых порций

: 4
Необходимые продукты

:

  • Мука – 3 ст. л.
  • Сливки – 200 мл
  • Сливочное масло – 3–4 ст. л.
  • Петрушка – 1 пучок
  • Лимон – 1/2 шт.
  • Соль – по вкусу


Как приготовить

:

  1. Кусочек сливочного масла положить на сковороду и растопить.
  2. Насыпать муку в масло, хорошо перемешать и слегка обжарить.
  3. Влить в мучную смесь сливки, размешать, чтобы не образовались комочки, и довести до кипения.
  4. По вкусу добавить соль и измельченную свежую зелень петрушки. По желанию можно добавить и другие специи.

Наиболее подходящие приправы к речной рыбе: базилик, лавровый лист, петрушка. Если поменять приправы, этот соус можно подавать к красной и другой морской рыбе. Подойдут укроп, зеленый базилик, шафран и паприка.

Томатный соус к вареной рыбе

Томатный соус можно готовить к жареной и вареной рыбе. Его также можно использовать как приправу для тушения и запекания.

Время приготовления

: 10 минут

Количество готовых порций

: 6
Ингредиенты

:

  • Томатная паста – 3 ст. л.
  • Сметана – 1 ст. л.
  • Растительное масло – 50 мл
  • Вода (рыбный бульон) – 2 стакана
  • Лук – 1 шт.
  • Лавровый лист – 1 шт.
  • Сахар – щепотка
  • Соль (морская) – по вкусу


Приготовление

:

  1. Лук почистить и мелко нарезать кубиками или тонкими колечками.
  2. Растительное масло налить в сковороду или сотейник и нагреть. Положить лук и слегка обжарить, постоянно помешивая.
  3. Отдельно смешать томатную пасту и сметану, положить к луку и потушить 2–3 минуты.
  4. Влить холодный бульон или воду, добавить соль и приправы по вкусу. Довести соус до кипения и тушить еще 2–3 минуты до получения нужной консистенции. Чтобы готовую подливу сделать более густой, можно добавить немного муки, разведенной в воде или бульоне, и довести смесь до кипения.

Кисло-сладкий соус можно охладить и подавать отдельно как приправу. По желанию его можно использовать для заливки рыбных котлет и биточков.

Чтобы увеличить остроту подливы, добавьте немного красного горького перца и паприки, это сделает вкус более насыщенным, а запах ароматным.

Все базовые варианты подлив отлично сочетаются не только с рыбой, но и с рисом. Благодаря этому одно и то же блюдо может получить совершенно новый вкус.

Вконтакте

Каждый человек должен периодически употреблять рыбу в пищу, так как она является источником ценных веществ и микроэлементов. Самый простой способ ее приготовления – жарка. Но иногда так хочется добавить что-то необычное к этому блюду. В таком случае на помощь придет соус к жареной рыбе.

Под чем можно подавать рыбу?

Существует далеко не один рецепт, подходящий для разных видов рыбы. Подливу можно готовить с применением различных компонентов.

В Мексике рыбку подают в остром томатном соусе, во Франции – в сливочном, Японии — в соевом, а мы больше привыкли к блюдам в сметанном сопровождении.

Но помимо этих подлив можно приготовить еще множество других, ведь с рыбой отлично сочетаются такие продукты:

Рассмотрим самые популярные вариации к рыбе.

Молочные соусы

Каждый рецепт из этой категории имеет одно важное отличие, без которого теряется нежность вкуса: готовить подливу нужно исключительно на сливочном масле. Далее можно добавить молоко или сливки. Самый простой рецепт – рыба, жареная в нежном сметанном соусе. Для этого необходимо нагреть сковороду и растопить 30-50 г масла.

Затем, в зависимости от густоты сметаны, добавьте немного муки. Через минуту залейте стакан сметаны. Добавьте зелень укропа и выключите огонь. В сметанном соусе можно довести до готовности подрумянившуюся рыбку либо подать его отдельно, по вкусу добавьте чеснок.

Соус с грибами отлично подойдет к жареной красной рыбе. Основу можно приготовить из бешамеля, который и сам по себе отлично подходит как таким блюдам. Но более интересный рецепт заключается в следующем. Нарежьте мелко репчатый лук и обжарьте его на сливочном масле в сотейнике.

Добавьте тонкие пластинки шампиньонов, доведите до золотистого цвета. Если все масло впиталось. Добавьте еще немного и обжарьте грибы с мукой. Затем тонкой струйкой введите сливки. Приправьте солью, перцем, мускатным орехом и снимите с плиты.

Еще один рецепт – жареная рыба в сырно-сливочном соусе. Он готовится с добавлением голубого сыра с плесенью. Для начала нагрейте сливки. Добавьте нарезанный кубиками сыр и растопите его в сливках на водяной бане.

Если нужно загустить соус – посыпьте его мукой. Никаких специй не требуется, даже соли. Такой рецепт также идеально подходит для красной рыбки, а также для трески.

Томатные подливы

Для белой рыбы самый лучший вариант – приготовить ее в томатном соусе. Неплохи по вкусу и томаты в сметанном блюде. Такая подлива получится особенно нежной и одновременно насыщенной вкусом.

Очень вкусной получится жареная рыба в остром томатном соусе. Для этого можно взять свежие помидоры. Их нужно очистить от кожуры, желательно удалить и семена. Если такой продукт недоступен, можно сделать подливу на томатном соке, кетчупе или пасте.

Обжарьте рыбку до румянца на сильном огне. Затем залейте сковороду томатным соком, чтобы он покрыл кусочки до половины. Накройте крышкой и оставьте тушиться. В конце добавьте перец чили, традиционные приправы и можно посыпать орегано.

Более мягкая и пряная вариация приготовления блюда в томатном соусе сводит применение острого перца к минимуму. Нарежьте мелко репчатый лук и припустите его на сливочном масле. Залейте его томатным соком, добавьте специи и итальянские травы. На медленном огне выпарите примерно треть. В конце добавляют красный перец.

Также в томатном варианте не будут лишними и такие специи, как имбирь, мускатный орех, паприка, кинза, чеснок, зелень укропа и петрушки. Такие подливы можно готовить как из консервированных продуктов, так и из свежих.

Можно добавить сладкий перец или если вы любите поострее – мякоть чили. Дополнительную остроту придают свежий имбирь и чеснок. Огненная подлива получается при сочетании перца со сладкими ингредиентами. Чем больше сахара, тем более жгучий получится соус.

Зеленые соусы

Зеленые соусы готовятся зачастую на сливочном основании с добавлением пряных листьев и стеблей. Если в сметанном варианте вам не хватает вкуса, добавьте зелени. Например, для красной рыбы можно добавить укроп в грибную подливу.

Неплохой вариант – кинза и базилик. Идеальное решение – натуральный йогурт с зеленью. Он подается холодным.

Рецепт соуса шермула для жареной рыбы: обжарьте кумин и кориандр, измельчите. Перемелите кинзу и петрушку, добавьте молотые специи, соль, перец, паприку, лимонный сок. Сдобрите массу чесноком и оливковым маслом.

Есть еще несколько интересных вариаций подлив. Например, жареная рыба в медово-соевом соусе. В миске смешайте мед и соевый соус в пропорции 1:4, добавьте немного лимонного сока. Замаринуйте в этом рыбку не менее, чем на 4 часа.

В то время пока она будет жариться, слейте остаток маринада в сотейник и нагрейте. Если жидкости мало, добавьте еще соевого соуса, меда и немного вина. Выпарите примерно половину. Блюдо из красной семги в соевом дополнении – отличный вариант праздничного блюда.

Рыба жареная под ягодным соусом готовится чаще всего с применением клюквы, брусники или красной смородины. Для этого нужно перетереть ягоды через сито, добавить к ним немного сахара, крахмала и лимонного сока. Все подогрейте на плите, сдобрите медом и можно подавать к столу.

Рецепт гранатовой подливы наршараб относится к азербайджанской кухне. Очистите зерна граната и нагрейте их в сотейнике, толкушкой отжимая сок. Затем слейте его и поставьте нагреваться, чтобы выпарилась примерно четверть жидкости. Добавьте базилик, кориандр, немного корицы, соль, перец. Можно замешать его в соевом соусе.

Рецепт лимонного соуса похож на предыдущий, но потребуется всего 1 лимон. Отожмите с него сок, добавьте вино, мед, немного воды и слегка выпарите. Затем загустите крахмалом, приправьте и добавьте пасту из мяты или мелиссы. Перемешивая соус, продержите на огне еще минуту. Это идеальная подлива для стейка акулы.

Столовую
ложку муки поджарить в кастрюле с таким же
количеством масла, развести двумя
стаканами рыбного бульона и варить 7-10 мин.
Затем соус посолить, снять с огня, прибавить
лимонный сок или разведенную лимонную
кислоту, кусочек сливочного масла, перемешать,
чтобы масло соединилось с соусом, и
процедить.

Для
рыбы в рассоле лимонный сок и лимонную кислоту
заменяют огуречным рассолом (1-2 ст. ложки).

Подавать
к паровой рыбе и рыбе в рассоле.


400
мл рыбного бульона, 1 корень петрушки, 1
головка репчатого лука, 1 cm
.
ложка пшеничной муки, 1 яйцо (желток), 1-2 cm
.
ложки белого столового вина, лимонный сок,
сливочное масло, соль по вкусу.

Очистить
петрушку и луковицу средней величины,
вымыть, мелко нарезать и слегка поджарить в
кастрюле с 1 ст. ложкой сливочного масла и
таким же количеством муки. Поджаренную муку
с кореньями развести 2 стаканами рыбного
бульона, посолить и варить 7-10 мин. Потом
соус снять с огня, прибавить в него сырой
яичный желток, смешанный с 1 ст. ложкой
сливочного масла, тщательно перемешать и
процедить через сито или марлю. Влить белое
столовое вино и лимонный сок, перемешать.

Подавать
к паровой рыбе.


160
мл воды или бульона, 50 г сливочного
масла, 80 г пшеничной муки, 1 cm
.
ложка мелко нарезанного репчатого лука, 1 ч.
ложка мелко нарезанной зелени петрушки, 1/2
ч. ложки мелко нарубленного кервеля, 1 ч.
ложка мелко нарубленного базилика, 1 cm
.
ложка уксуса, 80 г сметаны, 1/2 ч. ложки
соли.

Растопить
сливочное масло, добавить муку и лук и
слегка подрумянить. Влить воду или бульон,
добавить петрушку, кервель и базилик, а
также соль и уксус и варить 5 мин на слабом
огне. Положить сметану и довести до
кипения.

450
мл белого рыбного соуса, приготовленного на
концентрированном рыбном бульоне (бульон
от припускания рыбы или варки ее на пару), 35
г сливочного масла, 50 г шампиньонов или
свежих белых грибов, лимон или лимонная
кислота.

Приготовляя
белый рыбный соус, добавить в него перед
варкой припущенные до готовности и мелко нашинкованные
грибы.

Подавать
к отварной или припущенной рыбе.


300
мл рыбного бульона, 1-1,5 cm
. ложки
пшеничной муки, 400 г сливок, 1 cm
.
ложка сливочного масла, 1 пучок мелко
нарезанного укропа, молотый красный перец,
соль по вкусу.

Укроп
легко спассеровать с маслом в течение 2-3 мин.
и отставить. Свежесваренный рыбный бульон
смешать с лимонным соком и варить 15 мин,
процедить. Соединить укроп, сливки, рыбный
бульон и довести до кипения. Муку
перетереть с маслом и добавить в кипящий
бульон, помешивая, загустить. Посолить,
поперчить.

Подавать
к отварной, тушеной и жареной рыбе.


75
г сливочного масла, 30 г лука-шалота, 150 мл
уксуса, черный молотый перец, соль по вкусу.

Положить
в кастрюлю измельченный лук-шалот, влить
уксус, добавить соль и перец по вкусу. Дать
выпариться, пока не останется одна
четверть от первоначального объема. Снять
с огня. Добавить сливочное масло, взбивая
соус венчиком. Соус должен получиться белым
и слегка пенистым.

Подавать
к отварной рыбе.


6
cm
. ложек
сливочного масла, 3 cm
.
ложки пшеничной муки, 800 мл рыбного бульона,
150 г сливок, лимонная кислота, соль по вкусу.

Муку
поджарить на сливочном масле до
золотистого цвета. Тонкой струйкой влить
рыбный бульон и, непрерывно помешивая,
довести до кипения. Варить 20 мин. Снять с
огня, посолить, добавить лимонную кислоту и
взбитые сливки.


350
г сливочного масла, 4 сваренных вкрутую яйца,
1 ч. ложка сока лимона, зелень петрушки, соль
по вкусу.

Сливочное
масло растопить, смешать с мелко нарубленными
яйцами и солью, добавить сок лимона и мелко
нарезанную зелень петрушки, осторожно
перемешать. При желании можно добавить 1/4
стакана рыбного бульона.

Этот
соус можно приготовить с добавлением основного
белого соуса (200 г), приготовленного на
рыбном бульоне, соответственно уменьшив
количество сливочного масла (150 г).

Подавать
к припущенной или отварной рыбе (полить
рыбу соусом или подать его отдельно в
соуснике).


300
г основного томатного рыбного соуса, 100 мл
белого виноградного вина, 1 корень
петрушки, 2 головки репчатого лука, 1,5 ст. ложки сливочного масла, 3-5 горошин перца,
лавровый лист.

Мелко
нарезать корень петрушки и репчатый лук.
Слегка обжарить на масле, затем влить сухое
виноградное вино, добавить лавровый лист,
перец горошком. Соединить с томатным соусом,
проварить 10-15 мин. Снять с огня, заправить
сливочным маслом.

Подавать
к отварной и запеченной рыбе.


100
г сливочного масла, 300 г ядер грецких орехов,
250 г репчатого лука, 30 г пшеничной муки, 5 яиц
(желтки), 25 г чеснока, 100 мл винного уксуса, 4
бутона гвоздики, 1/2 ч. ложки корицы, 1 ч.
ложка (без верха) красного молотого перца, 2
лавровых листа, немного шафрана, 25 г свежей
зелени, 2 г сушеной зелени, 20 г соли.

Мелко
нарубленный лук и чеснок спассеровать на
сливочном масле и жире, снятом с куриного
бульона, добавить муку, развести куриным
бульоном, проварить и отставить. Мелко
истолченные орехи смешать с сушеной и
свежей зеленью, молотым красным перцем,
яичными желтками, настойкой шафрана и
кипяченым винным уксусом со специями. Эту
смесь ввести в подготовленный соус и,
помешивая, нагреть, не доводя до кипения.

Заливать
этим соусом порционные куски жареной рыбы (осетрина,
судак и др.).


300-400
мл рыбного бульона или воды, 2 cm
. ложки жира, 1 cm
. ложка пшеничной муки, 1-2 головки
репчатого лука, 100 г сметаны, 1/2 ч. ложки
соуса типа «Южный», соль по вкусу.

Муку
поджарить с жиром, развести горячим рыбным
бульоном или водой и варить 10-15 мин, затем
добавить слегка поджаренный нашинкованный
лук, сметану, соус типа «Южный» и довести до
кипения.

500
мл крепкого рыбного бульона, 400-600 г сметаны,
50-80 г пшеничной муки, соль по вкусу.

Приготовить
белый соус из мучной пассеровки и бульона (варить
10-15 мин), затем добавить к нему сметану,
прокипятить 3-5 мин, процедить и заправить по
вкусу солью.

Подавать
к блюдам из рубленой рыбы, к жареным карасям
и окуням.


200
г белого рыбного соуса, 100 г сметаны, черный
молотый перец и соль по вкусу.

Приготовить
белый соус, добавить сметану, соль и перец,
прокипятить и процедить.

Подавать
к горячим запеченным блюдам и к рубле­ной
рыбе.


200
г сметаны, 2 корня хрена, 200 мл рыбного
бульона, по 1 cm
.
ложке сливочного масла и пшеничной муки,
соль по вкусу.

Корень
хрена очистить, промыть, мелко натереть,
положить в сотейник с разогретым маслом,
слегка обжарить, посыпать мукой и прогреть.
Добавить сметану и бульон заправить солью и
прокипятить.

Подавать
к холодным и горячим рыбным блюдам и
закускам.


400 мл
молока, смешанного со сливками, 4-б ст. ложек
измельченного репчатого лука, 2-3 cm
.
ложки сливочного масла, 2 cm
.
ложки пшеничной муки, черный молотый перец,
соль по вкусу.

Измельченный
лук и муку обжарить на сливочном масле.
Помешивая, влить молоко небольшими порциями
и варить соус не менее 5 мин. Перед подачей к
столу добавить в соус кусочек сливочного
масла.

Луковый
соус на молоке особенно хорошо подходит к
отварной или тушеной камбале, палтусу и
морскому языку. Можно подать и к блюдам из
других рыб.


300
мл молока, 1 cm
. ложка жира, 2 cm
. ложки пшеничной муки, перец, соль
по вкусу.

Муку
поджарить с жиром, развести горячим молоком,
варить 10-15 мин при слабом кипении, после
чего посолить и добавить перец.


300
г молочного соуса, 500 мл рыбного бульона, 150 г
сливок, 100 г ракового масла, 150 г трюфелей, 1
лимон, красный молотый перец.

В
молочный соус постепенно вливать рыбный
бульон, сваренный с трюфелями, и нагревать
до кипения, помешивая лопаткой. Через 5-7 мин
влить вскипяченные сливки, положить соль,
красный острый перец и размешать. Соус
процедить через частое сито или марлю,
заправить раковым маслом и соком лимона или
лимонной кислотой.

Этот
соус можно готовить без трюфелей. Подавать
к отварной и припущенной рыбе.


900
г основного рыбного белого соуса, 200 г мидий,
4
яйца (желтки), 1/2 лимона, 50 г сливочного масла,
30 г зелени петрушки.

Основной
белый соус, приготовленный на отваре из
мидий, заправить сырыми яичными желтками.
После этого добавить провернутые через
мясорубку вареные мидии.
Соус нагреть до 70-80° С и подать к столу, добавив нарубленную зелень петрушки.

Подавать
к блюдам, приготовленным из продуктов моря.

Соус
из устриц (старинный рецепт)

Взять
50 устриц, отделить от раковин и вместе с их
водой поставить на огонь. Перед закипанием
шумовкой вынуть устриц, воду процедить
через салфетку, соединить с 2 стаканами (400
мл) основного белого рыбного соуса, уварить до нужной густоты.
Соединить с льезоном из 2 сырых желтков и 100
г сливок. Процедить.

За
15 мин до подачи к столу в очень горячий соус положить
очищенные устрицы (используется только жирная
часть устрицы, а темный ободок удаляется),
кусок сливочного масла, немного
процеженного мясного сока (от жарки мяса),
немного нарубленной бланшированной
петрушки, сок лимона, перец, чуточку мускатного
цвета.

До
подачи держать на пару под крышкой.

Рыба красная в сметане


Красная рыба, тушеная в сметане ⋆ Пошаговый рецепт

Сегодня я решила приготовить красную рыбку по новому-потушить ее в сметане и сливочном масле. Рецепт из раздела «Проверка рецептов».

«Здравствуйте. Хочу приготовить красную рыбу, тушеную в сметане. Вкусно ли это? И какими специями можно приправить рыбу? Спасибо»

Ингредиенты

  • Красная рыба (филе)-500 г.
  • Сметана-3 ст.л.
  • Сливочное масло-20 г.
  • Свежая зелень-по вкусу
  • Соль-по вкусу
  • Черный перец-по вкусу

Способ приготовления

    • Приготовить это блюдо оказалось совсем не сложно. Сначала рыбное филе надо нарезать кубиками. В сковороде разогреть немного сливочного масла, добавить сметану и немного воды, чтобы сметанный соус стал нужной консистенции. После выкладываем кусочки рыбы, накрываем крышкой и даем рыбке немного потушиться, на медленном огне, 5 минут. Солим, добавляем черный перец и еще сливочного масла. Доводим до готовности под крышкой 5-7 минут. Подаем, украсив зеленью.
      Приятного аппетита! Вкусная рыбка, быстрый рецепт на случай когда надо что-то быстро приготовить. Хороший рецепт, она получается очень мягкой, не пересушенной. Можно смело готовить.

Похожие рецепты:

Как приготовить стейки из красной рыбы

Подписывайтесь на наш канал https://www.youtube.com/channel/UC3Mkbmg8wUUa8VvmFKkhoNA?view_as=subscriber и получайте много новых, интересных и полезных рецептов!

√Наш сайт: http://пошаговыйрецепт.рф/

√Наша группа в одноклассниках: https://ok.ru/poshagovyyretsept

√Наша группа в ВК: https://vk.com/retseptsfoto

√Наша группа в facebook: https://www.facebook.com/groups/retseptsfoto/

√Мы в инстаграм: https://www.instagram.com/poshagovyiretsept/

Добавить в закладки

Рыба в сметанном соусе stock photo. Изображение еды

Мы жертвуем 10% дополнительных гонораров нашим спонсорам в качестве стимула для борьбы с COVID-19

Похожие изображения

Блины или блины с филе лосося, красной рыбной икрой, сметанным соусом, сырным соусом на деревянной доске на темном фоне.

Пельмени с рыбой. Концепция здорового питания для детей. Сметана, соевый соус, столовые приборы.Деревянный фон

Карп запеченный в сметанном соусе

Сливочный соус для рыбы

Соус из сметаны и укропа специально для рыбы.

Куриное филе, запеченное в сметанном соусе.

Приготовление свежей рыбы к запеканию с овощами в сметанном соусе на старом противне

Треска с лимонно-сливочным соусом

Запеканка из белой рыбы со сметаной и луком

Шеф-повар добавляет сметану в рыбное блюдо

Запеченная брюссельская капуста из красной рыбы и овощей, стручковая фасоль в сливочном соусе на сковороде в деревенском стиле.

Котлеты из тунца с зеленым горошком, кукурузой и луком, подаются со сметанным соусом

Картофельные оладьи с лососем и сметаной в тарелке

Голубцы со сметанным соусом на сковороде

.

Изображение рыбы в сметанном соусе. Изображение традиционного

Мы жертвуем 10% дополнительных гонораров нашим вкладчикам в качестве стимула для борьбы с COVID-19


Похожие изображения

Блины или блины с филе лосося, красной рыбной икрой, сметанным соусом, сырным соусом на деревянной доске на темном фоне.

Пельмени с рыбой. Концепция здорового питания для детей. Сметана, соевый соус, столовые приборы.Деревянный фон

Соус из сметаны и укропа специально для рыбы.

Приготовление свежей рыбы к запеканию с овощами в сметанном соусе на старом противне

Сливочный соус для рыбы

Треска с лимонно-сливочным соусом

Куриное филе, запеченное в сметанном соусе.

Запеканка из белой рыбы со сметаной и луком

Карп запеченный в сметанном соусе

Шеф-повар добавляет сметану в рыбное блюдо

Запеченная брюссельская капуста из красной рыбы и овощей, стручковая фасоль в сливочном соусе на сковороде в деревенском стиле.

Котлеты из тунца с зеленым горошком, кукурузой и луком, подаются со сметанным соусом

Картофельные оладьи с лососем и сметаной в тарелке

Голубцы со сметанным соусом на сковороде

.

Изображение рыбы в сметанном соусе. Изображение крема

Мы жертвуем 10% дополнительных гонораров нашим вкладчикам в качестве стимула для борьбы с COVID-19

Похожие изображения

Блины или блины с филе лосося, красной рыбной икрой, сметанным соусом, сырным соусом на деревянной доске на темном фоне.

Пельмени с рыбой. Концепция здорового питания для детей. Сметана, соевый соус, столовые приборы.Деревянный фон

Соус из сметаны и укропа специально для рыбы.

Приготовление свежей рыбы к запеканию с овощами в сметанном соусе на старом противне

Сливочный соус для рыбы

Треска с лимонно-сливочным соусом

Куриное филе, запеченное в сметанном соусе.

Запеканка из белой рыбы со сметаной и луком

Карп запеченный в сметанном соусе

Шеф-повар добавляет сметану в рыбное блюдо

Запеченная брюссельская капуста из красной рыбы и овощей, стручковая фасоль в сливочном соусе на сковороде в деревенском стиле.

Котлеты из тунца с зеленым горошком, кукурузой и луком, подаются со сметанным соусом

Картофельные оладьи с лососем и сметаной в тарелке

Голубцы со сметанным соусом на сковороде

.

Соус к рыбе – лучшие рецепты идеального дополнения к рыбным блюдам. Соус к жареной рыбе: лучшие рецепты

Многие из нас любят рыбу, особенно красную – нежное мясо которой, кроме того, что очень полезно, вдобавок ко всему и потрясающе вкусное. Ее можно пожарить, запечь, приготовить на гриле. Но, некоторые, предпочитают диетический способ приготовления красной рыбы, поэтому ее отваривают. Конечно, отварная рыба обладает достаточно пресным вкусом, а соус к красной рыбе как раз может исправить положение и сделать блюдо очень аппетитным.

Какой бы соус к красной рыбе вы не решили приготовить, помните, что он должен подчеркивать вкус блюда, ни в коем случае не резонировать. Ниже мы дадим вам несколько рецептов того, как приготовить соус к красной рыбе.

Соус «Тартар»

Этот соус считается классическим соусом к рыбе. Конечно, очень много, но сейчас мы поговорим о самом распространенном.

Ингредиенты:

  • соль, перец – по вкусу;
  • огурец соленый – 2 шт.;
  • сметана – 200 г;
  • майонез – 1 ст. ложка;
  • чеснок – 2-3 зубчика;
  • соль, перец (черный) – по вкусу.

Приготовление

Натираем на мелкой терке огурцы, отжимаем сок и смешиваем с солью и перцем. Выдавливаем чеснок, добавляем сметану, майонез и хорошенько перемешиваем все ингредиенты. Как видите, приготовить соус к рыбе достаточно просто, и занимает это совсем немного времени.

Белый соус к красной рыбе

Второе название соуса – сливочный. Вы можете заменить сливки сметаной, добавив немного сахара.

Ингредиенты:

  • сливки – 100 мл;
  • вино белое (сухое) – 100 мл;
  • чеснок – 2-3 зубчика;
  • мука – 2 ст. ложки;
  • сливочное масло – 100 г;
  • зелень петрушки, укроп – по вкусу.

Приготовление

Белый или сливочный соус к красной рыбе приготовим следующим образом. Сначала выдавливаем чеснок и смешиваем с мелко порезанной зеленью. Муку обжариваем на сливочном масле, добавляем сливки и перемешиваем. Аккуратно вливаем к муке со сливками вино, добавляем чеснок с зеленью, соль, перец и на небольшом огне варим до загустения.

Кисло-сладкий соус

Ингредиенты:

Приготовление

Обжариваем муку на сливочном масле, затем разбавляем горячим бульоном, перемешиваем. Процеживаем бульон, смешиваем с сахаром, солью и лимонным соком, ставим на огонь, даем закипеть, добавляем перебранный изюм, зелень и пару ломтиков лимона. Прогреваем пару минут и можем подавать соус к жареной красной рыбе. А еще эту заправку можно разнообразить, подсмотрев рецептик в статье о .

Соус для рыбы позволяет превратить обычное блюдо в изысканное угощение, достойное ресторанного меню. Даже самый простой рецепт в корне меняет вкусовые качества приготовленного лакомства. Если же уделить соусу еще больше внимания, то эффект будет просто поразительным!

Соус для рыбы можно приготовить на основе рыбного бульона, томатной пасты или молочных продуктов. Важную роль при этом играют специи, добавленные в рецепт. Это может быть специальная приправа для рыбы, или же самостоятельно составленный набор из различных видов перца и пряных трав. Кроме этого в соус кладут икру, лимонный сок и цедру, крахмал, свежую зелень, чеснок, имбирь и пр.

Выбирая соус для рыбы, следует отталкиваться не только от ее вида, но и от способа приготовления. Для запекания больше подойдут жидкие соусы, которые хорошо пропитают блюдо в духовке и отдадут ему свой вкус и аромат. Если же рыба жареная, то можно воспользоваться более густым вариантом, который будет подан вместе с готовым лакомством. В любом случае, нужно точно соблюдать все пропорции, чтобы полностью не перебить вкус блюда, а, наоборот, подчеркнуть его сильные стороны.

Если соус подается отдельно от рыбы, его нужно поместить в красивую пиалу или специальную соусницу. При этом лучше его предварительно остудить до комнатной температуры. Также можно полить готовое блюдо сверху, или же выложить соус сбоку на тарелку с рыбой.

Очень простой в приготовлении соус, который идеально подчеркивает вкус рыбных блюд. Важно не класть красную икру в горячую массу, чтобы икринки не стали твердыми. При желании, вместе с солью и перцем можно добавить любые другие приправы для рыбы и сушеную зелень.

Ингредиенты:

  • 200 мл сливок;
  • 1 лимон;
  • 2 ч. л. красной икры;
  • Соль, перец.

Способ приготовления:

  1. Сивки залить в небольшую кастрюльку и вскипятить.
  2. Цедру с половинки лимона натереть на мелкой терке и добавить в сливки.
  3. Содержимое кастрюли посолить и поперчить по вкусу.
  4. Варить соус еще 5 минут, часто помешивая.
  5. Остудить сливочную массу до комнатной температуры.
  6. Добавить в соус 2 столовые ложки свежего лимонного сока и красную икру.
  7. Хорошо перемешать все ингредиенты и подавать к столу.

Интересное из сети

Белый соус считается одним из самых лучших для любого вида рыбы. При этом важно, чтобы он не закипел, а лишь хорошо нагрелся в кастрюльке. Мускатного ореха, соли и перца нужно совсем немного, достаточно буде по 1-2 щепотки каждой приправы, в зависимости от предпочтений кулинара.

Ингредиенты:

  • 3 яйца;
  • 100 мл рыбного бульона;
  • 250 мл сливок;
  • 1 ч. л. лимонного сока;
  • Мускатный орех;
  • Соль, перец.

Способ приготовления:

  1. Отделить желтки от белков, к желткам добавить сливки и взбить все венчиком.
  2. В полученную смесь долить бульон, еще раз хорошо перемешать.
  3. Соус перелить в кастрюльку и подогреть на среднем огне.
  4. Добавить лимонный сок и приправы по вкусу.

Необычный и очень вкусный соус, предназначенный для жареной или запеченной рыбы. Измельчая яйца, главное добиться состояния мелкой крошки, но не пюре. Для этого лучше всего воспользоваться блендером, установив его на среднюю скорость. Этот соус можно приготовить заранее, оставив его в холодильнике до востребования.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

  1. Яйца сварить вкрутую, очистить и измельчить в крошку.
  2. Зелень промыть, высушить и очень мелко нарезать ножом.
  3. Лимон разрезать на две половинки и выжать сок в чистую пиалу.
  4. Масло растопить на сковороде и довести его до кипения.
  5. В кипящее масло засыпать зелень и измельченные яйца.
  6. Добавить в соус соль, перец и лимонный сок, помешать.
  7. Варить содержимое сковороды еще 3-4 минуты.
  8. Перед подачей на стол остудить соус до комнатной температуры.

Рыба в кисло-сладком соусе – это настоящий деликатес, который можно без труда приготовить в домашних условиях. При этом подойдет и красная, и белая рыба, главное тщательно удалить из нее косточки. Такой рецепт часто встречается в меню ресторанов китайской кухни. Если кляр для рыбы получится слишком густым, добавлять воды в него не нужно, достаточно вбить еще одно яйцо.

Ингредиенты:

  • 1 кг рыбы;
  • 2 луковицы;
  • 3 болгарских перца;
  • 2 яйца;
  • 4 ст. л. муки;
  • ½ ч. л. уксуса;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 2 ч. л. кориандра;
  • 1 банка консервированных ананасов;
  • 1 ст. л. томатной пасты;
  • 1 ½ стакана воды;
  • 1 ст. л. крахмала;
  • 2 ст. л. сахара;
  • 2 ст. л. соевого соуса;
  • Имбирный корень;
  • Соль, перец.

Способ приготовления:

  1. В одной кастрюльке смешать уксус, полстакана воды и ананасовый сок из баночки.
  2. Кастрюлю поставить на огонь и довести содержимое до кипения.
  3. В оставшемся стакане воды растворить крахмал, залить в ту же кастрюлю.
  4. Добавить сахар и, постоянно помешивая, довести соус до густоты.
  5. Рыбное филе нарезать небольшими кусочками.
  6. В отдельной мисочке смешать яйца и муку до однородной массы.
  7. Обмокнуть филе в получившийся кляр и обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
  8. Отдельно обжарить измельченный лук, имбирь и чеснок.
  9. Ананасы и болгарский перец крупно порезать и добавить на сковороду с луком.
  10. Выложить в общую сковородку кусочки рыбы и дать им некоторое время пропитаться.
  11. Залить все приготовленным соусом и тушить блюдо на среднем огне еще 15-20 минут.

Этот соус немного отличается от традиционного рецепта бешамель, но эти отличия делают его еще более подходящим для рыбных блюд. Яичный белок в этом блюде не понадобится, так что можно использовать его в других рецептах.

Ингредиенты:

  • 600 г рыбного филе;
  • 50 г сливочного масла;
  • 300 мл молока;
  • 130 г сметаны;
  • 1 яйцо;
  • 2 ст. л. муки;
  • 50 г твердого сыра;
  • Лимон;
  • Соль, перец.

Способ приготовления:

  1. Филе нарезать порционными кусочками и сбрызнуть лимонным соком.
  2. Смазать 2 ложками сливочного масла форму для запекания и выложить в нее рыбу.
  3. Поверх филе выложить еще немного сливочного масла.
  4. Запекать рыбу при температуре 180 градусов 15 минут.
  5. Оставшееся сливочное масло растопить в небольшой кастрюльке.
  6. Добавить муку и немного ее поджарить, не допуская пригорания.
  7. Залить в кастрюльку молоко, посолить соус по вкусу и довести его до кипения.
  8. Снять кастрюльку с огня, добавить несколько капель лимонного сока.
  9. Выложить в соус сметану и яичный желток, тщательно перемешать.
  10. Рыбное филе полить соусом и добавить тертый сыр.
  11. Запекать блюдо при той же температуре еще 15 минут.

Теперь вы знаете, как приготовить соус для рыбы по рецепту с фото. Приятного аппетита!

Соус для рыбы – это важная составляющая блюда, которая делает его более сочным и выгодно дополняет вкусовые характеристики. Некоторые рецепты универсальны, другие же следует использовать только с определенным видом рыбных угощений. Как правильно подобрать и как приготовить соус для рыбы, помогут понять простые рекомендации от опытных кулинаров:

  • Если в рецепте присутствуют яйца, то лучше воспользоваться домашними. Так соус приобретет аппетитный желтый цвет;
  • В процессе варки соуса в кастрюле его нужно постоянно помешивать, чтобы получить однородную консистенцию;
  • Используя соус, саму рыбу нужно практически не солить;
  • Лимонный сок для соуса лучше брать свежевыжатый. Он даст пикантную кислинку и уберет лишний рыбный аромат;
  • Сливку или сметану следует выбирать пожирнее, чтобы добиться нужной консистенции соуса.

Добавляемый к рыбе соус позволяет приглушить не очень приятный специфический вкус, который присутствует у некоторых видов рыб, например, трески, сома, щуки. Или, наоборот, подчеркнуть благородный вкус ценных пород – лососи, осетровых, форели. Соус подают к отварной, жареной, запеченной рыбе, а также закускам, салатам, заливному. Если рыба жирная, лучше выбрать кислые подливки, в состав которых входит огуречный рассол, вино или уксус. Они помогут сделать вкус блюда менее приторным. К тощим сортам рыбы подходят соусы, содержащие масло, сливки, сметану.

Любой соус без труда можно купить в магазине. Но приготовленный собственноручно, будет все равно вкуснее, поэтому можно побаловать себя и домочадцев домашними изысками. В качестве основного компонента чаще всего выступает рыбный бульон, молоко, сметана или сливки. Дополнительные ингредиенты могут быть самыми разнообразными – хрен, томатная паста, масло, уксус, вино, яйца, грибы, коренья. Если в состав входят чеснок, пряности или специи, их добавляют в очень малых количествах, чтобы не перебить вкус основного блюда. Рыбных соусов существует не меньше сотни. Мы представили рецепты с наиболее доступными продуктами и простыми способами приготовления в домашних условиях.

Соусы для рыбы — подготовка продуктов

Если в состав соуса входят коренья петрушки, моркови или лук, их обязательно пассируют. Масло и жир обладают способностью удерживать ароматические вещества. При термической обработке без обжарки они быстро улетучатся вместе с водяными парами. Если в соусе присутствует мука, ее необходимо обжарить самостоятельно или с добавлением масла. Ее жарят до золотистого или коричневого цвета, в зависимости от рецептуры. Мука необходима для придания соусу густой консистенции, изменения цвета, корректировки вкуса.

Соусы для рыбы — лучшие рецепты

Рецепт 1: Картофельный соус к рыбе

Необычным ингредиентом в этом рецепте является картофель, который выступает основой соуса. Остроту и резкость придают чесночок и белый винный уксус. Очень хорошо подать такой вкусняшный соус к речной рыбе, особенно сазану или налиму. Желательно бы найти винный уксус, но если его нет, замените его лимонным соком, белым сухим вином или обычным столовым уксусом 6%.

Ингредиенты
: 3 средние картофелины, 5-6 ложек столовых растительного масла, 4-5 не очень крупных зубочков чеснока, соль, белый винный уксус – 1 ложка столовая.

Способ приготовления

Картофель отварить самым обычным способом – в кожуре. Очистить, растолочь толкушкой, а лучше блендером. Добавить измельченный чеснок и все остальные компоненты. В конце посолить.

Рецепт 2: Карибский соус для рыбы

Можно сказать, это экспресс-рецепт, т.к. готовится соус за пять минут. Подходит не только к рыбе, но и креветкам и кальмарам. Ром можно заменить другими крепкими спиртными напитками – коньяком, шерри, виски. Чтобы сделать соус менее калорийным, майонез следует заменить йогуртом.

Способ приготовления

Из половинки апельсина выжать сок, достаточно буде полторы столовых ложки. Подмешать к нему майонез, кетчуп, ром. Попробовать и по вкусу прибавить соль с перцем. Можно немного поэкспериментировать, и если в доме есть соус Табаско, добавьте несколько капель.

Рецепт 3: Соус сметанный с чесноком к рыбе

Еще один соус, который не нужно подвергать термической обработке. Он очень вкусный, подойдет к любой рыбе, особенно к жареной. Огурцы лучше взять соленые или квашеные, т.к. нужна натуральная кислинка. В крайнем случае можно порезать маринованный огурчик.

Ингредиенты
: 200мл сметаны, 2 отваренных вкрутую яйца, зубочек чеснока, соль, перец, соленый огурец.

Способ приготовления

Огурец очень мелко покрошить или натереть на терке. Можно половинку огурца натереть, вторую – покрошить.

Чеснок и яйца измельчить: на терке, мелко порезать ножом или потолочь пестиком. Все перемешать со сметаной, посолить, добавить перец.

Рецепт 4: Соус сальса для рыбы

Не нужно ехать в Мексику, чтобы попробовать мексиканский соус. Приготовьте его дома. Недостающие продукты можно купить в ближайшем супермаркете за углом. В сезон используется свежая клубника, зимой – можно взять замороженную или заменить клубнику плодом киви или фейхоа.

Ингредиенты
: 1 крупный помидор, пучок кинзы или петрушки, 1 средняя луковица, 5 ягод клубники (замена — 1 киви или фейхоа), соль, бальзамический уксус – 1 чайн, л., перец, растительное масло (оливковое, подсолнечное) – 3 стол.л.

Способ приготовления

Зелень мелко нашинковать. С томата удалить кожуру (ошпарить его кипятком и снять кожицу). Помидор и клубнику порубить на мелкие кусочки-кубики. Также измельчить и лук. Если вместо клубники используется киви, его можно натереть на терке. Перемешать измельченные ингредиенты с остальными компонентами по рецепту и дать настояться соусу около часа.

Рецепт 5: Белый соус к рыбе

Говоря о подливках и приправе к рыбе, просто нельзя обойти стороной классический белый соус. Рецепт позаимствован из французской кухни, но сделать его достаточно просто, т.к. он приспособлен для приготовления в домашних условиях. Сок лимона можно заменить столовым уксусом 6%-м.

Ингредиенты
: рыбный бульон (можно развести кубик) – 0,5л, сливочное масло — 60г (30г+30г), мука – 40г, 1 яичный желток, соль, ½ лимона.

Способ приготовления

Распустить 30г масла, высыпать муку и слегка пережарить ее. Снять с огня и влить холодный бульон. Перемешать, проследить, чтобы не было комочков. Посолить, поперчить, добавить желток. Еще раз перемешать. Вместо ложки удобно пользоваться обычным венчиком для взбивания. Соус вернуть на плиту и мешать до тех пор, пока он не дойдет до кипения. Не кипятить, сразу убрать с огня. Когда масса немного остынет, добавить еще 30г масла и выжать из лимона неполную ложку сока. Кислоту всегда нужно вводить осторожно. Чтобы не переборщить, лучше добавить не всю порцию, а половину. Ведь вкусовые предпочтения у всех разные. Затем попробовать соус, и если покажется что кислинки маловато, добавить еще.

— Чтобы получить наваристый бульон для соуса, лучше использовать не филе, а плавники, хвосты, кожу или голову рыбы.

— Если вы собираетесь готовить соус с добавлением специй и трав, необходимо помнить, что с семгой хорошо сочетаются укроп, шафран, паприка. К речной форели подойдет базилик, к барабульке – укроп и шафран. К карпу лучше добавить лавровый лист, петрушку и сельдерей.

Существует огромное количество различных видов рыбы, употребляемых в пищу. В зависимости от ареала, она бывает морской, океанической, речной, живущей в искусственных водоемах. Благодаря широкой распространенности, рыба имеет не только различный внешний вид, но и вкус, хорошо знакомый кулинарам и любителям даров моря. Это позволяет делать из нее практически любые блюда, от супов до десертов, но чаще всего ее готовят и подают с гарниром. Вкусная подлива к рису с рыбой – не менее популярная приправа, так как позволяет полностью раскрыть вкус основного блюда.

Вариантов приготовления соусов не меньше, чем ассортимент рыбных блюд. Правильно подобранный соус для рыбы и риса считается верхом кулинарного искусства, ведь сделать это совсем непросто. Помимо того, что при выборе рецепта следует учесть не только сорт и вид рыбы. Важно подобрать именно те продукты, которые будут сочетаться с основным блюдом и гарниром, не затеняя их вкус, а выгодно подчеркивая его.

Не всегда к рыбе подходят те подливы, которые сочетаются с рисом. Именно поэтому следует знать несколько простых секретов, помогающих приготовить настоящий кулинарный шедевр из разных продуктов.

Варианты использования соусов для рыбы с рисом

Соус к рыбе подбирается в зависимости от способа приготовления основного блюда.

  • Самыми популярными способами приготовления рыбы являются: жарка, варка, тушение, запекание в духовке или на гриле. Приготовленная одним из этих способов, рыба отлично сочетается с рисовой крупой в качестве гарнира. В этом случае можно приготовить холодный или теплый соус к рису или рыбе. Нежная сливочная подлива смягчит рыбный вкус и сделает гарнир более сочным. Сливочную приправу можно использовать для маринования белой рыбы.
  • В некоторых случаях можно использовать эти продукты для приготовления сложных блюд: плова, ризотто, запеканки и многого другого. Так как рыба и рис являются компонентами одного общего угощения, в которое могут входить и другие ингредиенты, наиболее подходящим вариантом будет жидкая приправа. Ее можно сделать отдельно и добавлять как на этапе приготовления, так и перед подачей готового блюда к столу.
  • К рыбе, приготовленной отдельно, подойдут подливы и заправки, которые можно подавать как в горячем, так и в холодном виде. Чаще всего их готовят на основе рыбного бульона.

Универсальный соус к речной рыбе

Пресноводная рыбка имеет очень приятный мягкий вкус, но чаще всего она обладает особым специфическим запахом тины. Чтобы заглушить речной аромат и насладиться вкусным мясом сома, карпа или щуки, достаточно добавить сливочную приправу.

Время на подготовку продуктов и приготовления

: 10 минут
Выход готовых порций

: 4
Необходимые продукты

:

  • Мука – 3 ст. л.
  • Сливки – 200 мл
  • Сливочное масло – 3–4 ст. л.
  • Петрушка – 1 пучок
  • Лимон – 1/2 шт.
  • Соль – по вкусу


Как приготовить

:

  1. Кусочек сливочного масла положить на сковороду и растопить.
  2. Насыпать муку в масло, хорошо перемешать и слегка обжарить.
  3. Влить в мучную смесь сливки, размешать, чтобы не образовались комочки, и довести до кипения.
  4. По вкусу добавить соль и измельченную свежую зелень петрушки. По желанию можно добавить и другие специи.

Наиболее подходящие приправы к речной рыбе: базилик, лавровый лист, петрушка. Если поменять приправы, этот соус можно подавать к красной и другой морской рыбе. Подойдут укроп, зеленый базилик, шафран и паприка.

Томатный соус к вареной рыбе

Томатный соус можно готовить к жареной и вареной рыбе. Его также можно использовать как приправу для тушения и запекания.

Время приготовления

: 10 минут

Количество готовых порций

: 6
Ингредиенты

:

  • Томатная паста – 3 ст. л.
  • Сметана – 1 ст. л.
  • Растительное масло – 50 мл
  • Вода (рыбный бульон) – 2 стакана
  • Лук – 1 шт.
  • Лавровый лист – 1 шт.
  • Сахар – щепотка
  • Соль (морская) – по вкусу


Приготовление

:

  1. Лук почистить и мелко нарезать кубиками или тонкими колечками.
  2. Растительное масло налить в сковороду или сотейник и нагреть. Положить лук и слегка обжарить, постоянно помешивая.
  3. Отдельно смешать томатную пасту и сметану, положить к луку и потушить 2–3 минуты.
  4. Влить холодный бульон или воду, добавить соль и приправы по вкусу. Довести соус до кипения и тушить еще 2–3 минуты до получения нужной консистенции. Чтобы готовую подливу сделать более густой, можно добавить немного муки, разведенной в воде или бульоне, и довести смесь до кипения.

Кисло-сладкий соус можно охладить и подавать отдельно как приправу. По желанию его можно использовать для заливки рыбных котлет и биточков.

Чтобы увеличить остроту подливы, добавьте немного красного горького перца и паприки, это сделает вкус более насыщенным, а запах ароматным.

Все базовые варианты подлив отлично сочетаются не только с рыбой, но и с рисом. Благодаря этому одно и то же блюдо может получить совершенно новый вкус.

Вконтакте


Столовую
ложку муки поджарить в кастрюле с таким же
количеством масла, развести двумя
стаканами рыбного бульона и варить 7-10 мин.
Затем соус посолить, снять с огня, прибавить
лимонный сок или разведенную лимонную
кислоту, кусочек сливочного масла, перемешать,
чтобы масло соединилось с соусом, и
процедить.

Для
рыбы в рассоле лимонный сок и лимонную кислоту
заменяют огуречным рассолом (1-2 ст. ложки).

Подавать
к паровой рыбе и рыбе в рассоле.


400
мл рыбного бульона, 1 корень петрушки, 1
головка репчатого лука, 1 cm
.
ложка пшеничной муки, 1 яйцо (желток), 1-2 cm
.
ложки белого столового вина, лимонный сок,
сливочное масло, соль по вкусу.

Очистить
петрушку и луковицу средней величины,
вымыть, мелко нарезать и слегка поджарить в
кастрюле с 1 ст. ложкой сливочного масла и
таким же количеством муки. Поджаренную муку
с кореньями развести 2 стаканами рыбного
бульона, посолить и варить 7-10 мин. Потом
соус снять с огня, прибавить в него сырой
яичный желток, смешанный с 1 ст. ложкой
сливочного масла, тщательно перемешать и
процедить через сито или марлю. Влить белое
столовое вино и лимонный сок, перемешать.

Подавать
к паровой рыбе.


160
мл воды или бульона, 50 г сливочного
масла, 80 г пшеничной муки, 1 cm
.
ложка мелко нарезанного репчатого лука, 1 ч.
ложка мелко нарезанной зелени петрушки, 1/2
ч. ложки мелко нарубленного кервеля, 1 ч.
ложка мелко нарубленного базилика, 1 cm
.
ложка уксуса, 80 г сметаны, 1/2 ч. ложки
соли.

Растопить
сливочное масло, добавить муку и лук и
слегка подрумянить. Влить воду или бульон,
добавить петрушку, кервель и базилик, а
также соль и уксус и варить 5 мин на слабом
огне. Положить сметану и довести до
кипения.

450
мл белого рыбного соуса, приготовленного на
концентрированном рыбном бульоне (бульон
от припускания рыбы или варки ее на пару), 35
г сливочного масла, 50 г шампиньонов или
свежих белых грибов, лимон или лимонная
кислота.

Приготовляя
белый рыбный соус, добавить в него перед
варкой припущенные до готовности и мелко нашинкованные
грибы.

Подавать
к отварной или припущенной рыбе.


300
мл рыбного бульона, 1-1,5 cm
. ложки
пшеничной муки, 400 г сливок, 1 cm
.
ложка сливочного масла, 1 пучок мелко
нарезанного укропа, молотый красный перец,
соль по вкусу.

Укроп
легко спассеровать с маслом в течение 2-3 мин.
и отставить. Свежесваренный рыбный бульон
смешать с лимонным соком и варить 15 мин,
процедить. Соединить укроп, сливки, рыбный
бульон и довести до кипения. Муку
перетереть с маслом и добавить в кипящий
бульон, помешивая, загустить. Посолить,
поперчить.

Подавать
к отварной, тушеной и жареной рыбе.


75
г сливочного масла, 30 г лука-шалота, 150 мл
уксуса, черный молотый перец, соль по вкусу.

Положить
в кастрюлю измельченный лук-шалот, влить
уксус, добавить соль и перец по вкусу. Дать
выпариться, пока не останется одна
четверть от первоначального объема. Снять
с огня. Добавить сливочное масло, взбивая
соус венчиком. Соус должен получиться белым
и слегка пенистым.

Подавать
к отварной рыбе.


6
cm
. ложек
сливочного масла, 3 cm
.
ложки пшеничной муки, 800 мл рыбного бульона,
150 г сливок, лимонная кислота, соль по вкусу.

Муку
поджарить на сливочном масле до
золотистого цвета. Тонкой струйкой влить
рыбный бульон и, непрерывно помешивая,
довести до кипения. Варить 20 мин. Снять с
огня, посолить, добавить лимонную кислоту и
взбитые сливки.


350
г сливочного масла, 4 сваренных вкрутую яйца,
1 ч. ложка сока лимона, зелень петрушки, соль
по вкусу.

Сливочное
масло растопить, смешать с мелко нарубленными
яйцами и солью, добавить сок лимона и мелко
нарезанную зелень петрушки, осторожно
перемешать. При желании можно добавить 1/4
стакана рыбного бульона.

Этот
соус можно приготовить с добавлением основного
белого соуса (200 г), приготовленного на
рыбном бульоне, соответственно уменьшив
количество сливочного масла (150 г).

Подавать
к припущенной или отварной рыбе (полить
рыбу соусом или подать его отдельно в
соуснике).


300
г основного томатного рыбного соуса, 100 мл
белого виноградного вина, 1 корень
петрушки, 2 головки репчатого лука, 1,5 ст. ложки сливочного масла, 3-5 горошин перца,
лавровый лист.

Мелко
нарезать корень петрушки и репчатый лук.
Слегка обжарить на масле, затем влить сухое
виноградное вино, добавить лавровый лист,
перец горошком. Соединить с томатным соусом,
проварить 10-15 мин. Снять с огня, заправить
сливочным маслом.

Подавать
к отварной и запеченной рыбе.


100
г сливочного масла, 300 г ядер грецких орехов,
250 г репчатого лука, 30 г пшеничной муки, 5 яиц
(желтки), 25 г чеснока, 100 мл винного уксуса, 4
бутона гвоздики, 1/2 ч. ложки корицы, 1 ч.
ложка (без верха) красного молотого перца, 2
лавровых листа, немного шафрана, 25 г свежей
зелени, 2 г сушеной зелени, 20 г соли.

Мелко
нарубленный лук и чеснок спассеровать на
сливочном масле и жире, снятом с куриного
бульона, добавить муку, развести куриным
бульоном, проварить и отставить. Мелко
истолченные орехи смешать с сушеной и
свежей зеленью, молотым красным перцем,
яичными желтками, настойкой шафрана и
кипяченым винным уксусом со специями. Эту
смесь ввести в подготовленный соус и,
помешивая, нагреть, не доводя до кипения.

Заливать
этим соусом порционные куски жареной рыбы (осетрина,
судак и др.).


300-400
мл рыбного бульона или воды, 2 cm
. ложки жира, 1 cm
. ложка пшеничной муки, 1-2 головки
репчатого лука, 100 г сметаны, 1/2 ч. ложки
соуса типа «Южный», соль по вкусу.

Муку
поджарить с жиром, развести горячим рыбным
бульоном или водой и варить 10-15 мин, затем
добавить слегка поджаренный нашинкованный
лук, сметану, соус типа «Южный» и довести до
кипения.

500
мл крепкого рыбного бульона, 400-600 г сметаны,
50-80 г пшеничной муки, соль по вкусу.

Приготовить
белый соус из мучной пассеровки и бульона (варить
10-15 мин), затем добавить к нему сметану,
прокипятить 3-5 мин, процедить и заправить по
вкусу солью.

Подавать
к блюдам из рубленой рыбы, к жареным карасям
и окуням.


200
г белого рыбного соуса, 100 г сметаны, черный
молотый перец и соль по вкусу.

Приготовить
белый соус, добавить сметану, соль и перец,
прокипятить и процедить.

Подавать
к горячим запеченным блюдам и к рубле­ной
рыбе.


200
г сметаны, 2 корня хрена, 200 мл рыбного
бульона, по 1 cm
.
ложке сливочного масла и пшеничной муки,
соль по вкусу.

Корень
хрена очистить, промыть, мелко натереть,
положить в сотейник с разогретым маслом,
слегка обжарить, посыпать мукой и прогреть.
Добавить сметану и бульон заправить солью и
прокипятить.

Подавать
к холодным и горячим рыбным блюдам и
закускам.


400 мл
молока, смешанного со сливками, 4-б ст. ложек
измельченного репчатого лука, 2-3 cm
.
ложки сливочного масла, 2 cm
.
ложки пшеничной муки, черный молотый перец,
соль по вкусу.

Измельченный
лук и муку обжарить на сливочном масле.
Помешивая, влить молоко небольшими порциями
и варить соус не менее 5 мин. Перед подачей к
столу добавить в соус кусочек сливочного
масла.

Луковый
соус на молоке особенно хорошо подходит к
отварной или тушеной камбале, палтусу и
морскому языку. Можно подать и к блюдам из
других рыб.


300
мл молока, 1 cm
. ложка жира, 2 cm
. ложки пшеничной муки, перец, соль
по вкусу.

Муку
поджарить с жиром, развести горячим молоком,
варить 10-15 мин при слабом кипении, после
чего посолить и добавить перец.


300
г молочного соуса, 500 мл рыбного бульона, 150 г
сливок, 100 г ракового масла, 150 г трюфелей, 1
лимон, красный молотый перец.

В
молочный соус постепенно вливать рыбный
бульон, сваренный с трюфелями, и нагревать
до кипения, помешивая лопаткой. Через 5-7 мин
влить вскипяченные сливки, положить соль,
красный острый перец и размешать. Соус
процедить через частое сито или марлю,
заправить раковым маслом и соком лимона или
лимонной кислотой.

Этот
соус можно готовить без трюфелей. Подавать
к отварной и припущенной рыбе.


900
г основного рыбного белого соуса, 200 г мидий,
4
яйца (желтки), 1/2 лимона, 50 г сливочного масла,
30 г зелени петрушки.

Основной
белый соус, приготовленный на отваре из
мидий, заправить сырыми яичными желтками.
После этого добавить провернутые через
мясорубку вареные мидии.
Соус нагреть до 70-80° С и подать к столу, добавив нарубленную зелень петрушки.

Подавать
к блюдам, приготовленным из продуктов моря.

Соус
из устриц (старинный рецепт)

Взять
50 устриц, отделить от раковин и вместе с их
водой поставить на огонь. Перед закипанием
шумовкой вынуть устриц, воду процедить
через салфетку, соединить с 2 стаканами (400
мл) основного белого рыбного соуса, уварить до нужной густоты.
Соединить с льезоном из 2 сырых желтков и 100
г сливок. Процедить.

За
15 мин до подачи к столу в очень горячий соус положить
очищенные устрицы (используется только жирная
часть устрицы, а темный ободок удаляется),
кусок сливочного масла, немного
процеженного мясного сока (от жарки мяса),
немного нарубленной бланшированной
петрушки, сок лимона, перец, чуточку мускатного
цвета.

До
подачи держать на пару под крышкой.

Жареный красный окунь со сливочным соусом Cajun

Инструкции по приготовлению

СКРЫТЬ ИЗОБРАЖЕНИЯ

ПОКАЗАТЬ ВСЕ ИЗОБРАЖЕНИЯ

Шаг 1

Настройте гриль Weber с угольным вихрем для непрямого приготовления при высокой температуре (любой гриль можно использовать с непрямым приготовлением, но время приготовления может варьироваться). Откройте верхние и нижние вентиляционные отверстия на 100% для потока воздуха.

Шаг 2

Морось

Оливковое масло (2 столовые ложки)

на кожной стороне каждого

Филе красного луциана (4)

чтобы рыба не слипалась во время приготовления. Слегка сбрызните мясистую сторону каждого филе и смажьте

Каджунская приправа (1/2 стакана)

.

Шаг 3

Пока гриль разогревается, приготовьте сливочный соус по-каджунски. Высокая температура

Масло (2 ст. л.)

в небольшой кастрюле на среднем огне. Добавлять

Чеснок (3 зубчика)

а также

Свежая петрушка (1 ч. л.)

и обжарить 1-2 минуты.Влить

Белое вино (1/4 стакана)

и уменьшить на 3-4 минуты.

Шаг 4

Добавлять

жирные сливки (1 стакан)

а также

Каджунская приправа (1 столовая ложка)

.Взбейте, чтобы объединить и уварить в течение 8-10 минут, часто помешивая, пока соус слегка не загустеет. Добавьте изюминку из

Лимоны (1/2 ч. л.)

, втиснуть в

Долька лимона (1)

и добавьте

Тертый сыр пармезан (2 ст. л.)

. Снимите с огня и дайте постоять, пока не будете готовы подавать к рыбе.

Шаг 5

Поместите каждое филе на внешние края решетки для приготовления пищи вдали от воронки. Готовьте примерно 10-12 минут или пока филе не будет легко расслаиваться. Для придания аромата дыму я кладу кусок вишневого дымчатого дерева прямо над воронкой, она начнет тлеть и давать легкий дым.

Шаг 6

В течение последних нескольких минут гриля тают

Масло (2 ст. л.)

в небольшой сковороде.Поместите

Кусковое крабовое мясо (8 унций)

на сковороду и прогрейте 1-2 минуты, аккуратно вливая масло.

Шаг 7

Аккуратно снимите каждое филе люциана с гриля и переложите на блюдо. Посыпьте каждое филе куском крабового мяса и сбрызните теплым каджунским сливочным соусом, украсьте

Дольки лимона (по вкусу)

.Это блюдо прекрасно подается со спаржей на гриле или рисом, приготовленным на пару.

Красный окунь с лимонно-сливочным соусом

80 Морепродукты

Так много моих блюд получается из-за того, что я хожу по Whole Foods, пытаясь понять, что я хочу на ужин. В тот день, когда я впервые приготовил это блюдо, я шел по продуктовому магазину и увидел красивое филе красного люциана, смотрящее мне прямо в лицо.Это филе красного люциана напомнило мне блюдо из почерневшего люциана и спаржи, которое я готовил, когда учился в колледже. Раньше я готовила айоли к окуню, но решила заменить его сливочно-лимонным соусом для этого блюда.

Соусы, если их правильно приготовить, могут стать настоящим блюдом, и я очень горжусь этим очень простым сливочно-лимонным соусом. В течение четырех лет, которые я серьезно занимаюсь кулинарией, я обнаружил, что приготовление соусов является самым сложным кулинарным навыком для изучения.Я и раньше думал о том, чтобы ходить на курсы кулинарии, но зашел так далеко, что никто не посещал их, так зачем начинать сейчас? Если я смогу научиться делать свои собственные сиропы для коктейлей, я смогу научиться делать свои собственные соусы.

Этот соус очень хорошо сочетается с моим рецептом спаржи с чесноком и травами.

Красный окунь с лимонно-сливочным соусом

Подготовка

Приготовление

Итого

9002 5 порций Бен

Ингредиенты

Red Snapper

  • 2 6-8 унций. Красный Snapper Filets, Skin Удалены
  • 1 TBSP Сушеный Oregano
  • 1 TBSP Сушеная петрушка
  • 1/2 TBSP Высушенные розмарин
  • 1/2 TBSP Сушеный тимьян
  • Соль и перец
  • 2 TBSP Масло
  • Оливковое масло

Sauce

  • 1 PINT Heavy Breaking Cream
  • 4 зубчиков чеснок, Minced
  • 2 столовые ложки
  • сок 4 лимонов
  • соль и перец

Инструкции

Инструкции

  1. Предварительная духовка до 350 Ф.
  2. Растопить 2 столовые ложки сливочного масла в небольшой кастрюле на среднем огне.
  3. Добавьте в сковороду измельченный чеснок и готовьте, пока чеснок не станет коричневым и не станет ароматным. Уменьшите огонь до минимума и добавьте густые взбитые сливки. Часто помешивайте, чтобы сливки не пригорели ко дну кастрюли.
  4. Приправьте рыбное филе с обеих сторон орегано, петрушкой, розмарином, тимьяном, солью и перцем.
  5. Нагрейте пару столовых ложек оливкового масла в сковороде (с антипригарным покрытием, если она у вас есть) на среднем огне.
  6. Положите филе на сковороду кожей вниз и готовьте 3 минуты. Переверните филе и готовьте еще 2 минуты. Отправить противень в духовку.
  7. Выжмите сок из лимонов в кастрюле и продолжайте помешивать сливки. Через 10-12 минут крем должен начать густеть, так как вода испарится. Ваш соус должен дойти до точки, где
  8. Через 5 минут достаньте рыбу из духовки и добавьте в сковороду 2 столовые ложки сливочного масла. Наклонив сковороду к себе на среднем огне, полейте рыбное филе на пару минут сливочным маслом.
  9. Подавайте филе со сливочно-лимонным соусом и наслаждайтесь!

Курсы Основные

Как всегда, спасибо, что нашли несколько минут в течение дня, чтобы прочитать это, и я надеюсь, что вы когда-нибудь сможете попробовать этот рецепт и он вам понравится. Обратная связь всегда приветствуется и приветствуется.

Счастливого дня,

Бенджамин

80

Категории: Морепродукты.

Этот сайт использует Akismet для уменьшения спама.Узнайте, как обрабатываются данные ваших комментариев.

Почерневший красный окунь со сливочным соусом из раков Pepperjack

Самое длинное название рецепта! Я выигрываю! Но, послушай, это может быть просто мое любимое блюдо. Это блюдо очень популярно среди ресторанов в моем районе. И я почти всегда заказываю его каждый раз. Соусы разные. Используются разные сыры и морепродукты. Иногда раки, местами креветки, а то и кусковое крабовое мясо. Я смирился со всем этим!

Моя цель — показать своим печенькам, что блюда ресторанного качества можно легко приготовить дома.Я покажу вам, как это сделать.

Легко, правда? Не стесняйтесь дополнять этот рецепт своими любимыми блюдами. Тем не менее, я очень хочу, чтобы вы попробовали мой способ с соусом из сыра пепперджек. Так вкусно! Подавайте его с картофелем, макаронами или даже спаржей. Это идеальный ужин для свидания дома!

Любовь,

Б. Курятник

Почерневший красный окунь со сливочным соусом из раков Pepperjack

2017-06-28 21:22:28

На 4 порции

  1. 1 фунт хвостов раков (обезжиренных)
  2. 909167 909067 1/2 луковицы 2 шт. болгарского перца (нарезанного кубиками)

  3. 1 ч. л. измельченного чеснока
  4. 1/2 пачки сливочного масла
  5. 1 чашка тертого сыра пепперджек
  6. 4 унции сливочного сыра
  7. 1 пинта (2 чашки) жирных сливок
  8. Каджунская приправа по вкусу ( лук и чесночный порошок (при необходимости можно использовать)
  1. 4 филе красного люциана (сома тоже подойдет)
  2. 2 т приправы Cajun
  3. 1 т черного перца
  4. 2 т сливочного масла
  5. 6 19273
  6. 73

    73

    73

    73

    73 Растопить сливочное масло

  7. Обжарить лук и болгарский перец на сливочном масле до мягкости
  8. Добавить чеснок и обжарить в течение 30 секунд
  9. Залить сливками и сливочным сыром
  10. 90 205 Перемешайте до получения однородной массы

  11. Приправьте по вкусу
  12. Добавьте сыр
  13. Перемешайте, пока он не расплавится
  14. Добавьте раков
  15. При необходимости добавьте приправы
  16. Убавьте огонь и поддерживайте температуру, пока готовите рыбу
    1. 3 90 с помощью бумажного полотенца
    2. Смешать приправу Cajun и черный перец вместе
    3. Посыпать смесью рыбу с обеих сторон
    4. Добавить масло и растопить масло в сковороде на среднем огне
    5. Добавить рыбу и обжарить с обеих сторон (3- по 4 минуты с каждой стороны)
    6. Рыба готова, когда она расслаивается. Будьте осторожны, чтобы не переварить и не сжечь. Соответственно отрегулируйте тепло.
    7. Подавайте соус к рыбе.
    8. Наслаждайтесь!

    By B. Coop

    Coop Can Cook https://coopcancook.com/

    комментариев

    комментариев

    Почтовая навигация

    Окунь в полупанцире с соусом из кусочков краба с лимонным маслом Рецепт

    Убрать выделение со всего

    4 филе окуня, кожа и чешуя, полностью обваленные

    Бронза, морепродукты или приправа Cajun

    Оливковое или любое другое растительное масло

    Маргарин, размягченный

    Крабовый соус, рецепт следующий

    Крабовый соус:

    1/2 фунта кускового крабового мяса, очищенного от оставшихся кусочков панциря

    2 пачки несоленого сливочного масла

    2 небольших лимона, сок

    2 столовые ложки измельченного чеснока

    1/2 стакана белого вина

    1/2 чайной ложки острого соуса

    2 чайные ложки коммерческой бронзовой приправы, приправы для морепродуктов или каджунской приправы

    1 чашка взбитых сливок

    4 столовые ложки нарезанной ботвы зеленого лука

    Окунь на гриле и мясо краба с лимонно-масляным соусом : Ralph Brennan Restaurant Group

    Ингредиенты

    • 1 рецепт лимонно-масляного соуса
    • растительное масло (не оливковое) для смазывания решетки и рыбного филе
    • ¼ стакана сухого белого вина хорошего качества, разделенного, плюс несколько столовых ложек вина, если филе обжаривается партиями
    • 6 филе морского окуня без кожи, весом от 6 до 8 унций каждое, аккуратно обрезанных, с удаленным животом, если он все еще прикреплен
    • 2 столовые ложки креольской приправы
    • 4 столовые ложки несоленого сливочного масла
    • 1 фунт крупнокускового крабового мяса, перебранного
    • 1 чайная ложка кошерной соли
    • ⅛ чайной ложки свежемолотого черного перца
    • теплый французский хлеб, к столу

    Дополнительные шаги:

    Непосредственно перед приготовлением рыбы на гриле приготовьте рецепт лимонно-масляного соуса.

    Специальное оборудование:

    Специальное оборудование

    • Три большие неглубокие тарелки, например, тарелки для пирогов

    • 2 противня с бортиками

    • Пергаментная бумага

    • Тяжелая нереакционноспособная кастрюля емкостью 1 кварта.

    • 2 тяжелые сковороды размером 10-12 дюймов

    Инструкции

    1. Очистите решетку гриля проволочной щеткой и предварительно нагрейте ее, пока она не станет горячей. Затем добавьте влажную или сухую гикори или другую древесную стружку.Смажьте стойку толстым комком бумажных полотенец, пропитанных салатным маслом, держа бумажные полотенца щипцами с длинными ручками, чтобы не обжечься.

    2. Пока гриль разогревается, приготовьте лимонно-масляный соус, если это еще не сделано, и держите его теплым, как указано в рецепте соуса.

    3. Положите филе на рабочую поверхность. Смажьте обе стороны салатным маслом и равномерно приправьте каждое филе с обеих сторон креольской приправой, используя ½ чайной ложки приправы на каждой стороне каждого филе.

    4. Когда гриль будет готов, положите прямо на него филе и готовьте до готовности, примерно по 2,5–4 минуты с каждой стороны. Время приготовления зависит от температуры гриля и толщины филе. (Внимательно следите, чтобы рыба не переварилась.) Используйте широкую, большую и крепкую лопатку, чтобы перевернуть филе хотя бы один раз во время приготовления.

    5. Когда вы решите, что рыба приближается к нужной вам степени прожарки, на короткое время вставьте кончик ножа в самую толстую часть филе.Затем приложите кончик лезвия к внутренней стороне запястья. Если кончик кажется горячим на вашей коже, рыба должна быть готова.

    6. Если вы готовите филе партиями, переложите их на жаропрочную посуду, поставьте в теплое место и сбрызните филе белым вином, чтобы оно оставалось влажным, пока жарите оставшуюся рыбу.

    7. Пока филе жарится на гриле, обжарьте крабовое мясо.

    8. В тяжелой 12-дюймовой сковороде растопить сливочное масло на среднем огне, пока оно не станет горячим, около трех минут. Добавьте ¼ стакана вина и нагревайте в течение 30 секунд. Добавьте крабовое мясо и приправьте 1 чайной ложкой кошерной соли и ⅛ чайной ложки перца.

    9. Готовьте, пока крабовое мясо не прогреется, около двух минут, слегка помешивая, чтобы кусочки крабового мяса оставались целыми. Подавать немедленно.

    Рекомендации по сервировке: положите рыбное филе на каждую подогретую обеденную тарелку. Сверху положите на каждую порцию крабового мяса и полейте 3 столовыми ложками соуса.

    Рецепт соуса Каджун Пончартрейн | Allrecipes

    Рецепт соуса Cajun Ponchartrain | Allrecipes Перейти к содержимому

    Top Navigation

    Закрыть это диалоговое окно

    Explore Allrecipes

    Закрыть это диалоговое окно

    Share & More

    Закрыть это диалоговое окно2

    % Ежедневное значение *

    Белок *

    Белок: 8 г 16%

    углеводов: 4,1 г 1%

    диетическое волокно: 0,7 г 3%

    сахара: 1,6 г

    жир: 34,7 г 53%

    Насыщенный жир : 21. 5G 108%

    9000G 108%

    Холестерин: 138,2 мг 46%

    Витамин A IU: 1189.6IU 24%

    Ниацин Эквивалены: 5 мг 38%

    Витамин B6: 0,1 мг 7%

    Витамин С: 2.2 мг 4%

    фолиевой кислоты: 14.3MCG 4%

    Кальций: 41,2 мг 4%

    Железо: 1 мг 5%

    Магний: 18,5 мг 7%

    Калий: 307 мг 9%

    натрий: 214,3 мг 9%

    Тиамин: 0,1 мг 8%

    калории из жира: 312,1

    *Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

    **Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов.Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

    (-) В настоящее время информация по этому питательному веществу отсутствует. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь со своим врачом или зарегистрированным диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного употребления.

    Вернуться к рецепту

    Рецепт Отзывы Фото

    Отзывы к фотографиям соуса Cajun Ponchartrain

    Вернуться к содержанию

    Удалить из коллекций

    Вы уверены? Удаление из сохраненных элементов навсегда удалит его из всех коллекций.Просмотреть мои коллекции

    Закрыть это диалоговое окно

    Успешно сохранено

    Поздравляем! Вы сохранили соус Cajun Ponchartrain в избранном. Закройте это диалоговое окно.

    Вернуться к содержанию

    Сохранить в коллекции

    Рецепт красного люциана на гриле, подается со сливочным соусом Cajun

    Рецепт красного люциана на гриле со сливочным соусом каджун

    Недавно я провел некоторое время на рыбалке в Мексиканском заливе, и мне посчастливилось привезти из холодильника полный свежего красного луциана.Окунь — отличная рыба для гриля, и для этого рецепта я использую гриль Weber Kettle Grill и угольный вихрь, чтобы создать эффектное блюдо. Если у вас нет красного луциана, вы можете заменить практически любую белую рыбу с помощью этой техники.

    Для этого рецепта красного люциана на гриле я использую Vortex для создания зоны непрямого нагрева в моем гриле Weber. Вихрь представляет собой тонкий металлический конус (шире внизу, чем вверху), который заполняется брикетами древесного угля. Тепло направляется вверх по вихрю в купол гриля и создает зону непрямого жара на гриле по бокам решетки для приготовления пищи.Он особенно хорош для приготовления на гриле хрустящих куриных крылышек, но также отлично подходит для быстрых блюд, таких как рыба. (если у вас нет weber и/или vortex, не волнуйтесь, вы можете использовать гриль, предназначенный для непрямого двухзонного гриля)

    При приготовлении на гриле красного люциана я предпочитаю оставлять кожу на каждом филе, на юге мы называем это «на половинке панциря», и это делает приготовление на гриле очень простым. Кожа препятствует прилипанию мякоти к решетке, а при правильном приготовлении мясо легко отделяется от кожи. Как только гриль разожжется, приправьте каждое филе своей любимой приправой в стиле каджун. (Я использую свою новую растирку, над которой я работаю, под названием King Craw — это мой взгляд на каджунские вкусы).

    Кроме того, пока брикеты Royal Oak нагреваются, приготовьте сливочный соус Cajun. Рецепт ниже и украшает это блюдо!

    Когда воронка нагреется (угли станут ярко-красными), закройте крышку гриля и убедитесь, что все вентиляционные отверстия полностью открыты для потока воздуха. В этот момент гриль не займет много времени, чтобы нагреться.Поместите каждое филе окуня к краю решетки для приготовления пищи вдали от воронки. Для придания аромата дыма я кладу кусок вишневого дымчатого дерева прямо над воронкой. Он начнет тлеть и давать легкий дым. Эти филе будут готовиться быстро, это займет всего около 10-12 минут, так что не переусердствуйте.

    Пока окунь готовится, я также приправил пучок свежей спаржи каплей оливкового масла и щепоткой кошерной соли. Идет на отдельном гриле или в духовке 8 минут на 425. Спаржа — отличная основа для подачи окуня, но вы можете заменить ее любимыми овощами или даже вареным рисом.

    Также за 1-2 минуты до готовности филе бросьте 8 унций кускового крабового мяса в растопленное масло, чтобы оно согрелось. Это необязательно, но поверьте мне, вы не хотите пропустить эту комбинацию.

    Для подачи положите основу из спаржи на тарелку, сверху положите одно из филе красного люциана и горсть теплых, маслянистых кусковых крабов.

    Завершите все это сливочным соусом Cajun и долькой лимона для гарнира и окунитесь! Это блюдо соперничает со всем, что вы можете заказать в ресторане, и готовится очень быстро и просто.Распечатать
    часызначок часовстоловые приборызначок столовых приборовфлагзначок флагапапказначок папкиinstagramзначок instagrampinterestзначок интересазначок facebookзначок facebookпечатьзначки печатиквадратзначок квадратовсердцезначок сердцасердце твердоесердце твердый значок

    • 4 филе красного луциана (с кожей)
    • Король Малкома, 2 унции
    • Кусковой краб на 8 унций
    • 8 унций сливочного соуса Cajun *рецепт ниже
    • 2 столовые ложки оливкового масла
    • 2 столовые ложки сливочного масла
    • Ломтики лимона для украшения
    Каджунский сливочный соус:
    • 2 столовые ложки сливочного масла
    • 3 зубчика чеснока — измельчить
    • 1 чайная ложка Петрушка
    • 1/4 чашки белого вина
    • 1 чашка густых сливок
    • 1 столовая ложка приправы Cajun
    • 1/2 чайной ложки лимонной цедры
    • Сок из 1 дольки лимона
    • 2 столовые ложки тертого пармезана
    • Нагрейте масло в небольшой кастрюле на среднем огне. Добавьте чеснок и петрушку и жарьте 1-2 минуты. Влить белое вино и варить 3-4 минуты. Добавьте густые сливки и приправу Cajun. Взбейте, чтобы объединить и уварить в течение 8-10 минут, часто помешивая, пока соус слегка не загустеет. Добавьте цедру лимона, сок из дольки лимона и пармезан. Снимите с огня и дайте постоять, пока не будете готовы подавать к рыбе.

    1. Настройте гриль Weber с угольным вихрем для непрямого приготовления при высокой температуре (можно использовать любой гриль с непрямым приготовлением, но время приготовления может варьироваться).Откройте верхние и нижние вентиляционные отверстия на 100% для потока воздуха.
    2. Сбрызните оливковым маслом кожуру каждого филе, чтобы рыба не слипалась во время приготовления. Слегка сбрызните мясистую сторону каждого филе и покройте приправой cajun.
    3. Пока гриль нагревается, приготовьте сливочный соус каджун.
    4. Поместите каждое филе на внешние края решетки вдали от воронки. Готовьте примерно 10-12 минут или пока филе не будет легко расслаиваться.
    5. В течение последних нескольких минут гриля растопите 2 столовые ложки сливочного масла в небольшом сотейнике.Поместите кускового краба в сковороду и прогрейте в течение 1-2 минут, аккуратно помешивая в масле.
    6. Аккуратно снимите каждое филе луциана с решетки и переложите на блюдо.
    7. Для подачи: положите на каждое филе кусковое крабовое мясо и сбрызните теплым сливочным соусом каджун, украсьте ломтиком лимона. Это блюдо прекрасно подается со спаржей на гриле или рисом, приготовленным на пару.

    Малкольм Рид
    Подключиться на Facebook
    Следи за мной на Твиттере
    Подпишитесь на мой канал на YouTube
    Следуйте за мной на Instagram

    Красный люциан на гриле

    Нравится:

    Нравится Загрузка…

    Родственные

    .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.