Вкусная уха из осетра: Уха из осетра – рецепт с фото на Повар.ру

рецепты и варианты приготовления с описанием и фото, необходимые продукты

Суп из осетрины — очень вкусное, ароматное угощение, это блюдо как на каждый день, так и на праздник. Ведь осетр — рыбка вкусная, сытная, дорогая. С давних пор осетр на столе — это символ благосостояния, хлебосольности, гордость русских морей и рек. Первое блюдо из осетра пользуется почтением и любовью у любителей вкусного, наваристого супа. Называть этот суп ухой неправильно. Однако принцип приготовления этого царского первого блюда очень схож с ней.

Чтобы приготовить суп из осетрины, не нужно иметь особых кулинарных навыков и познаний. Давайте вместе попробуем приготовить это блюдо — гордость русской кулинарии.

Выбор осетра

Чтобы блюдо получилось вкусным, ароматным и пришлось по душе всем гостям, в первую очередь необходимо выбрать свежего осетра. Отправляясь на поиски осетра в супермаркет и на рынок, стоит знать, что чаще всего он продается:

  • в живом виде;
  • целый, нарезанный на куски, в замороженном виде;
  • целый, нарезанный охлажденный.

Выбирая осетра, стоит отдать предпочтение охлажденной тушке или свежей. Замороженный не отличается по вкусу, и способ его продажи никак не повлияет на вкус блюда, однако замороженную рыбу выбирать сложнее, так как многие этапы оценки тушки осуществить невозможно. Покупая живого или охлажденного осетра, вы значительно уменьшаете риск приобрести несвежего, ведь часто магазины замораживают рыбу или мясо, чтобы скрыть первые признаки испорченности или механические повреждения продукта.

Какого осетра купить?

Чтобы вы купили самого свежего и вкусного осетра, рассмотрим несколько критериев, которые помогут вам выбрать самую хорошую рыбу. В первую очередь, выбирая осетра, смотрите на его внешние качества. Чем крупнее тушка, тем лучше и вкуснее будет рыбка.

Разделывание осетра – довольно непростое дело, если нет в этом опыта. Если это покажется вам сложным, приобретите нарезанную тушку. Определить ее свежесть можно по запаху, он должен быть свежим, типичным для рыбы. Обязательно присмотритесь к коже. Если она плотно прилегает к филе, можно считать рыбу свежей, в противном случае ее не стоит рассматривать как подходящий продукт – ее несколько раз замораживали, и в ней вряд ли остались питательные свойства.

Если вы все-таки покупаете целую тушку, то присмотритесь к жабрам: у осетра жабры темные, они должны быть чистыми, без загрязнений и слизи.

Покупая тушку, будьте внимательны, тщательно осмотрите осетра на наличие повреждений, даже самые маленькие ранки, порезы и другие повреждения опасны, в них скапливается и размножается множество бактерий, и рыба может портиться, не выдавая себя внешним видом или душком.

Самый верный способ проверить любую рыбу на свежесть — надавить на тушку пальцем. Если после этого не останется отпечатка, вмятина от пальца быстро разгладится, будьте уверены – эта рыбка свежая и годна для приготовления вкусного супчика из осетрины.

Брюшко у тушки осетра должно быть нежно-розовым, а непонятные вкрапления или наличие других оттенков считается отклонением от нормы.

Если вы все-таки покупаете осетра в замороженном виде, присмотритесь ко льду, в котором рыба лежит, он не должен содержать крови, должен быть прозрачным и чистым. Избегайте большого количества льда, примерзшего к тушке, это говорит о том, что рыбу не раз замораживали.

Суп из осетрины

Традиционно этот суп готовится из головы и хвоста осетровой тушки. Но если вы хотите в нем побольше мяса, то, конечно же, можете пустить всю тушку целиком.

Так какие же ингредиенты понадобятся нам для того, чтобы сварить суп из осетрины в домашних условиях? Для приготовления (на 6 порций) понадобятся:

  • 500 г осетрины;
  • 1 большая морковь;
  • 2-3 картофелины;
  • 1 головка лука;
  • 1 лимон;
  • пара ложек томатной пасты;
  • свежая зелень, соль, специи.

Приготовление рыбы

Приготовление домашнего супа из осетрины первоначально подразумевает тщательную обработку рыбки.

Рыбу выпотрошите, очистите от требухи, тщательно промойте внутри и снаружи. Разрежьте на несколько кусочков. Вы можете выбрать любимые части рыбы для супа: тушку или хвост и голову – на ваше усмотрение.

Налейте в кастрюльку холодную воду, опустите туда кусочки осетра и поставьте на огонь. Варка осетра по рецепту занимает не больше получаса.

Когда бульон закипит, накройте суп крышкой и уменьшите огонь до минимума. При приготовлении супа из осетра по рецепту крайне необходимо следить за тем, чтобы он не разварился. Разваренная рыба уже противоречит идее блюда.

Пока рыбка варится, посолите суп. Добавьте специи: перец, лавровый лист.

Сварившуюся осетрину достаньте из кастрюли, выложите в отдельную емкость и дайте остыть. После очистите кусочки от костей, нарежьте на более мелкие.

Овощи

Пока варится рыба, вы можете заняться зажаркой для супа. Для супа из осетрины нам понадобится очистить и мелко нарезать лук, натереть на крупную терку морковь. В первую очередь обжарьте лучок до изменения цвета на маленьком огне. Выложите морковь. Томатная паста значительно разбавит вкус супа, придаст остроты и кислинки. Если вы любитель пряного супчика, то добавьте к зажарке измельченный корень сельдерея, петрушку или любые другие любимые приправы.

Пассеруйте овощи до полной готовности, если вам кажется, что на сковороде мало жидкости и овощи пригорают, вместо масла добавьте пару ложек рыбного бульона.

Очистите картофель и нарежьте небольшими брусочками. Если вы хотите получить бархатистый суп, то картофель лучше выложить в бульон большими дольками, а по готовности извлечь и измельчить в блендере.

Выложите картофель, за несколько минут до его готовности добавьте зажарку и кусочки осетрины. Все вместе перемешайте и оставьте вариться суп еще на 10–15 минут.

Подача

Такой царский суп нельзя подать без дольки лимона. Четвертинка цитруса обязательно кладется в почти готовый супчик. А при подаче крайне важно украсить блюдо долькой лимона и свежей мелко рубленной зеленью. Ваш суп из осетрины с картофелем готов. Угощайтесь сами и угощайте вкусным, ярким, насыщенным супом близких и гостей!

Вот такой замечательный рецепт супа из осетрины. Это вкусное первое блюдо – легкое, ароматное, пряное, легко усваивается и не содержит много калорий. Поэтому полакомиться им могут и сидящие на диете. К тому же осетр – такая полезная, богатая на микроэлементы рыба. Как можно пройти мимо блюда из нее?

Какую рыбу лучше использовать для ухи

Чтобы приготовить вкусную уху, надо использовать качественную рыбу. Такое блюдо всегда можно приготовить не только из речной рыбы, но и из морской тоже.

Домашняя уха

Для приготовления домашней ухи надо использовать несколько видов рыбы. У кулинаров существует несколько видов ухи: двойная и тройная уха, а еще есть, так называемая, царская уха.

Двойная уха

Для приготовления двойной ухи используют мелкую рыбешку, головы, плавники и хребты крупных рыб. Можно также использовать покупные рыбные наборы для ухи.

Первую юшку получают из рыбного набора или мелкой рыбы, которую варят в марлевом мешочке, чтобы мелкие кости не попали в бульон. Для второй заправки бульона берут крупную рыбу, которая дает хороший навар и аромат.

Тройная уха

Для приготовления тройной ухи используют вначале два приема с рыбой, которые используются для ее приготовления, а в третий прием используют куски крупной рыбы: стерляди, осетра, нельмы или мускуса.

Из овощей для приготовления используют картофель, морковь, целую головку репчатого лука. Из специй: лавровый лист, черный перец горошком и обязательно зелень укропа.

Чем отличается уха, сваренная на костре от домашней ухи

Незамысловатое рыбацкое блюдо называют ухой, юшкой или шулюмом, их готовят только на костре.

Вначале в котелок складывают мелкую рыбку с большим содержанием желатина, потому что настоящая рыбацкая уха должна быть густой и наваристой. Для первого заклада рыбы подойдут неочищенные окуни, пескари, ерши.

Для второй закладки лучше выбирать рыбу частиковых пород, которую закладывают целиком или разрезанную на куски. В наваристый бульон закладывают порезанный картофель, морковь и репчатый лук, горошки черного перца и лавровый лист, укроп.

Царская уха

Вначале готовят бульон, в который кладут частиковую рыбу: язя, налима, красную рыбу — кету, форель. К концу варки в юшку кладут куски осетра (царской рыбы). Для третьей закладки используют семгу, из-за которой уху называют семужьей ухой.

Для приготовления ухи на костре или в домашних условиях никогда не используют макароны или крупы. Из овощей для ухи могут использоваться только картофель, морковь и репчатый лук.

Для приготовления рыбацкой ухи надо соблюдать некоторые правила:

  • у рыб надо удалить жабры и желчный пузырь;
  • с налима надо снять жесткую шкурку, которая может испортить вкус и структуру нежного налимьего мяса;
  • перед тем, как снять котелок с костра, в уху надо бросить раскаленный древесный уголек, он придаст блюду запах дыма от костра;
  • в настоящую рыбацкую юшку в конце варки вливают рюмку водки;
  • если надо осветлить бульон, то для этого готовят смесь их куриных белков и бульона. Запускают полученную смесь в уху и ложкой снимают свернувшийся белок.

Лучшей речной рыбой для ухи является судак, ерш, окунь, пескарь, красноперка, карп и сазан. Считается, что вкусную уху можно приготовить только из свежей рыбы, но допускается также использование охлажденной красной и белой рыбы.

Купите вкусную рыбу сейчас!

Большой ассортимент рыбы напрямую от производителя с доставкой по Москве и Московской области. Купить рыбу для панировки можно в нашем интернет-магазине “Вкусная рыба”. Весь ассортимент в наличии, гарантия качества и приятные цены.

15.04.2021

Вернуться к списку







Рыба для ухи Как выбрать, подготовить и сварить

Из какой речной рыбы лучше готовить уху

Похлебкин утверждал, что рыба для ухи должна отличаться клейкостью, нежностью и сладостью. Самой вкусной историк кулинарии считал так называемую белую уху, для которой подходят судак, окунь, ерш, сиг, к ним добавляют налима, сома, линя или язя.

Следующей в иерархии — черная уха из жереха, сазана, голавля, сырка, карася, карпа, красноперки.

Третьей идет красная уха, которую готовят из осетра, белуги, севрюги, нельмы или лосося.

Если отвар для ухи из речной рыбы получается особенно жирным и в него добавляют шафран, такую уху называют янтарной за цвет, напоминающий застывшую смолу.

Из какой морской рыбы готовят уху

Есть мнение, что уху готовят только из пресноводной рыбы, но это не так. Тот же Похлебкин писал, что вкусная уха получается из трески, палтуса, макруруса, нототении, угольной и ледяной рыба, морского окуня, трески.

Из какой рыбы нельзя готовить уху

Есть некоторые виды рыбы, уха из которых получается невкусной. К ним относятся: плотва, лещ, пескарь, уклейка, вобла, тарань, сельдь, скумбрия, чехонь и бычки.

Сколько видов рыбы кладут в уху

Обычно уху готовят из нескольких видов рыбы — от двух до четырех. Оптимально, если в ухе будет сочетаться жирные и нежирные сорта. Но есть варианты ухи и из одного вида рыбы, чаще всего, красной, например, из лосося.

Какую рыбу лучше брать для ухи: свежую или замороженную

Чем свежее рыба, тем вкуснее будет блюдо. Самая вкусная уха из речной рыбы та, что готовится прямо на берегу из выловленной рыбы. Если же рыбу покупают на рынке или в магазине, предпочтение стоит отдавать свежей или живой. Замороженную рыбу нужно предварительно разморозить и только потом варить.

Как убедиться, что рыба свежая

Все зависит от того, какая рыба нужна.

  • Живая рыба, плавающая в аквариуме в магазинах, должна быть бодрой, активной, плавать ровно. Чешуя у здоровой рыбы гладкая, без царапин, живот не раздут, жабры красные или розовые, но не темные, глаза выпуклые и ясные. Запах у здоровой рыбы нейтральный, слабый, без «химических» нот. Если в аквариуме тесно, много больной на вид рыбы или плавает мертвая, покупать там рыбу для ухи или любых других блюд не стоит.

  • Все правила, касающиеся чешуи и внешнего вида, актуальны и для свежей рыбы. Кроме того, тушка рыбы должна быть упругой, чтобы след от надавливания пальцем быстро разглаживался. Если при нажатии выделяется жидкость, возможно, рыба не свежая, а размороженная.

  • Качество замороженной рыбы определить сложнее всего. Стоит обратить внимание на равномерность окраски и состояние жабров: они должны быть плотно прижаты. Можно взвесить тушку в руках. Если она подозрительно легкая, рыба может быть перемороженной. Если при разморозке рыба начинает неприятно пахнуть, варить уху из нее нельзя.

Какую рыбу лучше брать для ухи: целую или филе

Уха из целой рыбы получается вкуснее и наваристее. Для нее у рыбины отрезают голову и потрошат тушку. Одни повара советуют счищать чешую, другие, напротив, оставлять.

Если уха варится из мелкой речной рыбешки, где много костей, можно поместить ее в специальные пакетики для варки, по принципу чайных. Раньше для этой цели использовали марлю.

Когда уха будет готова, рыбешку выкидывают прямо с пакетом. А чтобы в ухе были и кусочки, можно положить в нее в конце приготовления тушку или даже филе и поварить еще немного.

Если же уха варится из мясистой рыбы, которую легко очистить от косточек, после приготовления нужно процедить бульон, а мякоть положить в тарелки.

Хорошим сочетанием станет уха из мелкой и крупной рыбы: из первой готовится вкусный наваристый бульон, а у второй берется мясо.

Можно ли готовить уху из супового набора

Рыбу для ухи из суповых наборов бурет подходящей породы, но если мяса на костях мало, его часто добавляют отдельно.

Можно ли готовить уху из рыбных консервов

Это не будет уха в классическом варианте, поскольку из консервированной рыбы не получится крепкий и ароматный бульон, так что такое блюдо правильнее назвать рыбным супом.

А вот рецепты ухи из соленой или вяленой рыбы существуют, это так называемая пластовая и вялая уха.

Сколько нужно варить рыбу для ухи

Если речь идет о мелкой рыбешке, которую потом не будут есть, можно варить ее до двух часов.

Если же рыбу планируют использовать, время приготовления значительно уменьшается, иначе рыба станет безвкусной. В зависимости от сорта оно достигает от восьми до двадцати минут.

Отдельно или вместе варится рыба разных сортов

В большинстве рецептов несколько видов рыбы одновременно варятся в одной кастрюле, но есть и исключения. Например, для царской ухи используется три вида рыбы, которые варятся в воде поочередно и с разными приправами. Сначала окунь, затем в этом же бульоне лещ с луком и петрушкой, и, наконец, щука с морковью и специями.

Какие овощи добавляют в уху

Поскольку главный акцент делается на бульоне, количество овощей минимально. Обычно это картошка, репчатый лук и морковь. Наиболее подходящий сорт картошки — тот, что содержит мало крахмала (картофель для жарки). Клубни для ухи разрезают на четвертинки, морковь нарезают кружочками или соломкой, а репчатый лук режут кубиками.

Некоторые повара советуют разрезать лук и морковь вдоль и припечь на сковородке без масла: такие овощи не попадают в тарелку, но при варке придают бульону интересный вкус и цвет.

Еще одна добавка для ухи — мелко нарезанные томаты, с которых предварительно сняли кожицу. Есть варианты ухи с сушеными грибами.

Какие специи и приправы кладут в уху

Рыбу опускают в кипящую подсоленную воду. Помимо соли, с ухой хорошо сочетается свежая зелень: петрушка, укроп, зеленый лук, специи — черный перец, лавровый лист, мускатный орех, шафран. Хорошей добавкой может стать ломтик лимона. Чем более жирная рыба, тем больше специй можно класть.

Некоторые повара советуют влить в готовую уху водку, у этого ингредиента есть и гастрономическое, и практическое обоснование. Считается, что алкоголь отобьет неприятный речной привкус и уничтожит микробов.

Если уха готовится на природе, из выловленной тут же рыбы, такая мера безопасности не повредит. Правда, уху с водкой не стоит давать детям.

Еще одна неожиданная добавка — мед, который помогает оттенить рыбный вкус. Его нужно совсем немного, чайную ложку на большую кастрюлю.

В так называемую финскую уху лохикейтто, сваренную из лососевых, вливают еще и жирные сливки: получается сытное блюдо, которое согревает в холода.

Можно ли класть в уху крупу

В классический рецепт крупы не кладут, но в некоторых вариантах допускается добавление риса, перловки или пшена.

Какие необычные ингредиенты можно добавлять в уху

В уху из красной рыбы при подаче можно добавить отварные креветки, в уху из речной или морской рыбы — пельмени с рыбной начинкой.

С чем едят уху

Классическое дополнение ухи — черный хлеб или пирог с несладкой начинкой: луком, рисом и яйцами или рыбой.

Какие интересные рецепты ухи из рыбы существуют

  • Сладкая уха: необычный вкус такой ухи обусловлен большим количеством моркови;

  • Поморская уха: сытный суп из трески и палтуса с горячим молоком и сливочным маслом;

  • Арудхи: прозрачный бульон из тунца, который готовят на Мальдивах;

  • Рыбацкая уха: уха из большого количества живой рыбы самых разных сортов.

В чем лучше варить уху

Уху и из речной, и из морской рыбы советуют готовить в глиняной или эмалированной посуде, но в современных реалиях подойдет и нержавеющая сталь.

Что можно сделать?

Приготовить уху из рыбы, отваренной в курином бульоне. Такое необычное сочетание обогащает классический вкус ухи.

Читайте также

Как приготовить уху на природе – Уха. Рецепты ухи. Советы как приготовить уху

Наиболее вкусной и аппетитной получается именно та уха, которая сварена из только что выловленной рыбки прямо на берегу, на костре, с легким ароматом дымка. Это факт, оспаривать который бесполезно, его нужно просто принять. Даже самая лучшая, вкусная и красивая уха, сваренная в прекрасно оборудованной кухне, никогда не сможет принести столько радости и удовольствия, как уха, собственноручно приготовленная на природе. Свежий улов, котелок, горячие угли да горсть простейших овощей – вот то немногое, что необходимо вам для приготовления настоящей рыбацкой ухи. И все же приготовление даже такого несложного блюда потребует от вас знания некоторых секретов и хитростей, позволяющих сварить не просто рыбный супчик, а уху с большой буквы. Давайте сегодня попробуем разобраться в том, как приготовить вкусную уху на природе.

Предки наши соглашались называть ухой только самый чистый, прозрачный, крепкий рыбный бульон. Наша же современная уха редко обходится без различных наполнителей. Это и обязательные кусочки рыбы, с которой наша уха варилась, и небольшое количество овощей, будь то овощи пряные, как лук, или же овощи сытные, как картофель, морковь или репа. Не помешают нашей ухе и немного ароматных пряностей, пусть это будет лавровый листик да несколько горошин черного перца. А горсть свежей зелени и украсит нашу уху, и добавит ей аромата. Ну и про рюмочку водки забывать не стоит. Хотите усилить аромат вашей ухи? Влейте немного водки прямо в котелок. Хотите усилить свой аппетит? Мы уверены – вы отлично знаете, что делать!

Варить уху можно практически из любой рыбы, хотя уха из хищных рыб (щука, окунь, судак) по праву считается более вкусной, чем уха из рыб травоядных (карп, толстолобик и т.п.). Самой вкусной получается уха, приготовленная из двух – трех различных видов рыбы. Различают уху и по цвету готового навара, который зависит от того, какие виды рыбы были использованы для его приготовления. Из сазана, карпа, жереха и карасей получается уха черная, из ершей, окуней и судака – белая, а если вам посчастливилось выловить осетра, белугу, севрюгу да лосося, то вы сможете приготовить самую вкусную и ароматную янтарную уху. Не останутся без ухи и те, кто рыбачит на морском берегу. Превосходно вкусным получается навар, приготовленный из трески, морского окуня и нежнейшего жирного палтуса.

Сегодня мы предлагает подборку советов и рецептов ухи, которые обязательно пригодятся всем любителям рыбалки и подскажут даже начинающим рыбакам, как приготовить уху на природе.

1. Выбирая посуду для приготовления ухи, постарайтесь обратить свое внимание на походные котелки с ручкой. Самое главное, чтобы такой котелок был сделан из неокисляющегося материала. Самыми лучшими котелками считаются толстостенные чугунные котелки. Чугунные стенки такого котелка прогреваются равномерно и позволяют вашей ухе лишь томиться над огнем, а не кипеть, что придаст навару дополнительный вкус, аромат и насыщенность. Впрочем, отлично подойдет котелок из нержавейки или даже эмалированный котелок. А вот от алюминиевой или медной посуды лучше воздержаться. Такая посуда может придать вашей ухе неприятный привкус. Кроме котелка, вам понадобится специальная тренога, которая позволит удобно и прочно установить котелок с вашей ухой над углями. Впрочем, если треноги у вас пока еще нет, вас спасут пара рогатин из толстых веток и перекладина. Вот тут-то и пригодится ручка походного котелка, которая позволит вам легко подвесить его над огнем, не прибегая к лишним ухищрениям.

2. Рыба для ухи должна быть как можно более свежей. Если вы собираетесь варить двойную или тройную уху, то первый бульон лучше всего приготовить из живой мелкой рыбки, хотя это и звучит несколько жестоко. Все дело в том, что уже через один – два часа после засыпания рыба теряет немалую часть своих вкусовых качеств, а ведь приготовление ухи мы затеваем ради того, чтобы насладиться по-настоящему вкусным блюдом из самой свежей рыбы. Таким блюдом, приготовить которое в домашних условиях невозможно. Для того чтобы ваша уха получилась наваристой и вкусной, на каждые 1 ½ литра воды вам понадобится 1 кг. мелкой живой рыбки. Готовя первый бульон, заложите мелкую рыбку в котелок с водой целиком, не очищая от чешуи, и варите в течение одного часа. Готовый навар слегка охладите, тщательно процедите и верните в котелок. Основа для вашей ухи готова!

3. Настоящая уха светла и прозрачна. А первый бульон чаще всего получается мутным и серым. Не отчаивайтесь! Осветлить бульон совсем не сложно. Поможет вам в этом икра, оставшаяся от потрошения крупной рыбы или же взбитые яичные белки. На каждый литр бульона возьмите 1/3 стакана икры и разотрите её как можно мельче. Растертую икру смешайте с половиной стакана холодной воды, еще раз тщательно разотрите, а затем добавьте половину стакана горячей ухи. Готовую смесь влейте в котелок с процеженным наваром, тщательно перемешайте и поварите на самом слабом огне в течение 10 – 15 минут. Как только уха станет прозрачной, тщательно процедите её и снова доведите до кипения. Осветляя бульон яичными белками, возьмите по одному белку на каждый литр ухи, слегка взбейте белки вилкой до образования пены, а затем действуйте в той же последовательности, как и в случае осветления бульона с помощью икры.

4. Старайтесь не добавлять слишком много овощей в вашу уху. На два – три литра ухи достаточно взять один – два клубня картофеля среднего размера, половинку моркови да небольшую луковичку. Еще более вкусной получится уха с овощами, если заменить картофель репой. А вот от добавления крупы к ухе лучше воздержаться вовсе. Если же вы еще не готовы отказаться от привычной ухи с крупой, то добавьте пару столовых ложек хорошо промытого пшена. Небольшое количество этой крупы не испортит вкуса вашего навара, но добавит вашей ухе сытности и густоты. Не забывайте и о самом важном правиле варки ухи с овощами. Овощи должны быть полностью готовы до того, как вы начнете закладывать в вашу уху куски крупной рыбы, ведь рыба будет готова уже через 10 – 15 минут после начала варки, а приготовление овощей занимает 20 – 30 минут.

5. Давайте попробуем приготовить самую простую уху из речной рыбы. Вскипятите в котелке 2 литра воды, добавьте один очищенный и нарезанный крупными ломтиками клубень картофеля и одну целую маленькую луковичку. Доведите воду с овощами до кипения и варите до готовности картофеля. Одну – две крупных рыбки общим весом до полутора килограммов очистите от чешуи, выпотрошите, удалите хвост, плавники, жабры и глаза, а тушку нарежьте крупными кусками. Как только картофель будет готов, выньте из котелка сварившуюся луковичку, добавьте куски рыбы, соль, лавровый лист и черный перец по вкусу, доведите до кипения и варите уху до готовности рыбы в течение 8 – 10 минут. Готовую уху снимите с огня и сразу же подавайте к импровизированному столу.

6. Превосходно вкусной получается двойная уха из ершей и окуней. Почистите, удалите жабры и выпотрошите по одному килограмму ершей и окуней. С окуньков снимите филе и отложите в прохладное место. Остатки окуней (кости, кожу и головы без жабр) и целых потрошеных ершей сложите в котелок и залейте тремя литрами холодной воды. Добавьте очищенный корень петрушки, две луковицы, соль и черный перец горошком по вкусу. Укрепите котелок над огнем. Доведите уху до кипения и варите под крышкой в течение двух часов до полного разваривания рыбы. Готовую уху процедите, осветлите по необходимости, вновь доведите до кипения, а затем опустите в нее филе окуня. Варите до готовности филе. Готовое филе окуня разложите по тарелкам, добавьте в каждую по столовой ложке мелко нарубленной зелени укропа и залейте бульоном. Отдельно подайте лимон, нарезанный тонкими ломтиками, и веточки укропа.

7. Рыбалка не слишком задалась, но ваш садок полон рыбной мелочи? Не расстраивайтесь, вы не останетесь без вкусной ухи! Один килограмм мелкой рыбешки тщательно промойте и выпотрошите, переложите в котелок и залейте двумя литрами холодной воды. Доведите уху до кипения и варите в течение 1 ½ – 2 часов, затем тщательно процедите и осветлите по необходимости. Отдельно слегка обжарьте в 2-ух ст. ложках растительного масла нарезанные ломтиками 2 корня петрушки, 2 луковицы и одну морковь. Вновь доведите процеженную уху до кипения, добавьте 3 ст. ложки пшена и вварите в течение 15 минут, затем добавьте обжаренные овощи, два лавровых листа, соль и черный перец по вкусу, и варите еще 15 – 20 минут до готовности. Перед подачей посыпьте уху мелко нарубленной зеленью укропа.

8. Если вам посчастливилось поймать судака, вы сможете полакомиться ухой ростовской. Промойте, почистите, удалите жабры и выпотрошите один килограмм судака. Филе аккуратно отделите, и спрячьте в прохладное место. Кости, головы и кожу сложите в котелок, залейте 2 ½ литрами воды, доведите до кипения и варите в течение полутора часов. Готовый бульон процедите. Почистите и нарежьте крупными ломтиками три клубня картофеля, две моркови, один корень петрушки, одну крупную луковицу. Вновь доведите вашу уху до кипения, добавьте заранее подготовленные овощи, пару лавровых листиков, соль и черный перец по вкусу. Варите все вместе в течение 20 минут, затем добавьте отложенное рыбное филе и варите еще 10 минут. В самом конце варки добавьте к вашей ухе один помидор, нарезанный тонкими ломтиками и небольшой пучок измельченной зелени укропа. Потомите все вместе еще 5 минут, снимите с огня и подавайте к столу.

9. Стоит ли говорить, что из налима получается очень вкусная уха, отлично помогающая снять симптомы похмелья? А приготовить такую уху совсем не сложно. Тщательно выпотрошите 500 гр. налима, снимите кожу и аккуратно отделите печень. Рыбу промойте, нарубите порционными кусками, сложите в котелок и залейте 1 ½ литрами воды. Добавьте одну небольшую луковицу, один корень петрушки, половину моркови, соль и черный перец горошком по вкусу. Доведите уху до кипения и варите в течение 40 минут. Овощи выньте, они вам больше не понадобятся. Отдельно в слегка подсоленной воде сварите до готовности печень налима. Выкладывайте на тарелку по куску отварной рыбы, куску печени и ломтику лимона, заливайте горячим бульоном и подавайте к столу.

10. Очень хочется верить, что и в наши дни есть счастливчики, которым удается поймать осетра или стерлядь. Таким удачливым рыбакам мы советуем попробовать приготовить уху с шампанским. Очистите и выпотрошите 1 кг. ершей, поместите их в котелок, добавьте две луковицы и два корня петрушки, залейте тремя литрами холодной воды, доведите до кипения и варите в течение 2 часов до полного разваривания рыбы. Снимите уху с огня, процедите и осветлите толченой икрой. Нарежьте крупными кусками 1 ½ килограмма стерляди или осетрины. Вновь доведите вашу уху до кипения, опустите в нее куски рыбы и варите в течение 15 минут. Готовую уху снимите с огня, быстро влейте в нее 150 мл. хорошего сухого шампанского и сразу же подавайте к столу. Оставшееся шампанское подайте к ухе отдельно.

А на страницах «Кулинарного Эдема» вы всегда сможете найти еще больше новых и интересных идей и рецептов, которые подскажут вам, как приготовить уху на природе.

Жалнин Дмитрий

Таджарин с икрой белого осетра – Меню – Кафе Хуанита

09. 01.2017

Шеф-повар Холли Смит поражает романтической атмосферой, вкусным меню и приятным обслуживанием.

Мой муж заказал нам столик на ужин в честь моего дня рождения. Ресторан причудлив и тускло освещен, чтобы дать вам ощущение тепла и гостеприимства. Нас быстро усадили в милую уютную угловую кабинку, которая была приятной и уединенной.

Таджарин с белой икрой осетровых рыб: мне понравился каждый декадентский кусочек этого творения! Макароны были тонко нарезаны и приготовлены идеально аль денте, а соус имел идеальный легкий маслянистый вкус. Мне понравилось, как икра добавила глубину и текстуру простому, но элегантному блюду. Это блюдо определенно украло шоу, и я хотел бы иметь больше.

Оркьетти ручной формы, 30-месячная фондута из пармезана реджано, чипполини, зола лука-порея, панировочные сухари: паста с маленькими ушами была хорошо приготовлена. Сырная фондута и пармезан были сливочными, панировочные сухари добавляли немного хруста, а прожилки пепла лука-порея делали блюдо интересным. В целом, это блюдо было неплохим на вкус, но ничего особенного. Наверное, больше не закажу.

Осьминог, копченый костный мозг, нут, сальса верде: Как большие любители костного мозга, мы заказали это блюдо в надежде на жирную вкусность. Хотя презентация была красивой, кусок осьминога был немного сухим и жевательным. Порция костного мозга была маловата, я почти не заметила, что ее подают с шариком нута и сальсой. Я думаю, я ожидал, что это будет подано без костей. Это блюдо не было фаворитом, но, думаю, мы заставили себя его съесть.

Брускетта с муссом из кроличьей печени: это блюдо обычно предлагается в меню с терпким напитком, рекомендованным шеф-поваром. Мусс имел чрезвычайно богатый и сложный вкус, а брускетта была поджарена до хрустящей корочки. Поскольку я поклонник куриной печени, кроличья печень была забавным блюдом, которое я попробовала.

В целом нам понравилось. Служба была в порядке. Официантка была относительно услужлива, принимая наши заказы, быстро принося нашу еду. Она казалась очень занятой, и мы почти не видели ее, пока не закончили есть и не заплатили, чтобы уйти.Меню более дорогое, так что это определенно место для особых случаев. Я мог бы подумать о том, чтобы вернуться когда-нибудь и попробовать таджарин с икрой, это было восхитительное блюдо, которое я рекомендую попробовать.

Как выбрать и разделать свежего осетра

Как выбрать и разделать свежую осетрину

На праздники хочется иметь на столе какое-нибудь лакомство, чтобы праздничный стол запомнился чем-то вкусным, особенным. Этим особенным и неповторимым блюдом может стать осетрина, которая однозначно относится к разряду деликатесов или особенных блюд, которые не каждый день подают на ужин.

Выбирать осетрину нужно за несколько дней до ее приготовления и употребления, лучше за два, максимум за три дня, чтобы она осталась свежей, не потеряла своих вкусовых качеств и свойств.

Благородство и особенность этой рыбы заключается в ее заметном отличии от других представителей рыбных собратьев. У осетра не только нежнейшее белое мясо, но и отсутствуют кости, скелет осетровых рыб состоит из хрящевых соединений, а кожа осетра также не имеет чешуи, вместо этого она покрыта твердыми окостеневшими пластинками.

Как выбрать и разделать свежего осетра

В дикой природе осетр водится только в глубоких чистых реках с хорошим течением. Наиболее широко известны: волжский осетр, русский осетр, сибирский осетр, самый жирный – ленский осетр и самый крупный – амурский осетр. Деликатесность осетрового мяса уже сделала некоторые породы осетровых рыб занесенными в Красную книгу редкостью. Дикие рыбы продаются в магазине очень редко, купить можно только браконьерский улов с рук, что необязательно.Основной объем осетровых рыб на прилавках – это искусственно выращенные особи на рыбозаводах.

Как выбрать и разделать свежего осетра

При выборе свежего осетра помните несколько правил:

  • Свежая рыба предпочтительнее, поэтому по возможности покупайте живую или охлажденную осетрину.
  • Если вы покупаете замороженную осетрину, то обратите внимание на целостность тушки, отсутствие «снега» и лишнего льда, при этом, если рыба продается в ледяной глазури, она должна быть тонкой, прозрачной, не содержать мутных включений или кровь.В этом случае вы можете быть уверены, что рыба заморожена один раз и не подвергалась повторной заморозке после оттаивания.
  • Целая осетрина или стейки из нее должны иметь свежий благородный рыбный запах, стейки могут быть почти белыми, сероватыми, розовато-бежевыми или слегка кремовыми с желтой полоской рыбьего жира снаружи.
  • Жабры осетра темные, без посторонних запахов и вмятин.
  • Размер целой рыбы тоже имеет значение. Мелкие рыбы считаются низкорослыми, они еще не доросли ни до количества благородного мяса, ни до полезного рыбьего жира.Поэтому покупать рыбу нужно весом от 3 – 3,5 кг.

Как выбрать и разделать свежего осетра

Разделать осетра нужно грамотно. Если рыба варится не целиком, ее сначала охлаждают, чтобы мясо стало плотнее, затем отрезают голову вместе с жаберными плавниками. Затем нужно вытащить визигу. Известная по многим русским повестям 19 и 20 веков визига (вкусные пироги и кулебяки с визигой) представляет собой хорду или спинной хрящ осетровых рыб. Если сырая рыба не первой свежести, то в ней образуется трупный яд, который без хорошей термической обработки смертелен.Поэтому визигу удаляют, а также отрезают все плавники и колючки. Кожа у осетра тонкая и после приготовления она не только съедобна, но и вкусна, поэтому снимать ее не нужно. Рыбу нарезают на стейки, которые затем можно солить, коптить, запекать, жарить или готовить на гриле.

Как выбрать и разделать свежего осетра

Из головы осетра получается очень вкусная и ароматная уха. Перед приготовлением лучше всего удалить жабры, которые служат биологическим фильтром для живой рыбы.

Если осетрина варится целиком, то визигу можно снимать с готовой рыбы, либо не снимать вовсе.

Как выбрать и разделать свежую осетрину

Осетрина готова внести в организм едока, помимо вкуснейшего мяса, еще и множество полезных веществ: жирные кислоты, витамины: С, РР, В1, фосфор, йод, калий, магний, железо. Все эти натуральные компоненты положительно влияют на обмен веществ, разгоняют вредный холестерин, а значит, могут влиять на снижение повышенного артериального давления, массы тела, красоту волос, кожи и ногтей.

Как выбрать и разделать свежую осетрину

Представители семейства осетровых станут одним из самых изысканных и благородных блюд на праздничном столе.

Дикие грибы | Огайолайн

В Огайо насчитывается 2000 или более видов дикорастущих грибов. Некоторые из них ядовиты, а некоторые съедобны и вкусны при правильном приготовлении. Съедобность большинства из них либо неизвестна, либо они не рассматриваются в пищу из-за их небольшого размера, плохого вкуса или текстуры.

Хотя не все заинтересованы в сборе грибов для употребления в пищу, важно понимать, что большинство из них играют важную и полезную роль в окружающей среде.Они растут в самых разных средах обитания. Большинство грибов, увиденных на прогулке по лесу, полезны. Многие виды довольно специфичны в отношении источника пищи и могут быть найдены только под деревьями определенных видов или рядом с ними — некоторые под соснами, другие под дубом и т. д. Некоторые важны как организмы разложения, помогающие разлагать бревна, листья, стебли и другой органический мусор. Эта важная роль грибов приводит к повторному использованию основных питательных веществ. Некоторые грибы растут и формируют свои плодовые структуры на живых деревьях, вызывая гниение заболони или сердцевины.Многие лесные грибы необходимы для хорошего роста и выживания деревьев. Они устанавливают взаимовыгодные отношения с корнями живых деревьев. Их называют микоризными грибами.

Все грибы, будь то ядовитые или съедобные, восхищают своей красотой и фантастическим разнообразием форм, цветов и текстур.

Какие грибы безопасно есть?

Некоторые съедобные грибы внешне очень похожи на ядовитые и могут расти в той же среде обитания.Известно, что съедобные грибы безопасны для употребления в пищу, потому что их часто ели без каких-либо побочных эффектов. Ядовитые грибы известны тем, что кто-то съел их и заболел или умер. Не существует теста или характеристики, позволяющей отличить съедобные грибы от ядовитых. Это указывает на необходимость с уверенностью идентифицировать один из нескольких проверенных съедобных видов и выбирать и есть только те, которые были идентифицированы положительно. В то же время вы также должны научиться определять некоторые из распространенных ядовитых грибов, особенно те, которые похожи на съедобные виды.Особенно важно изучить характеристики грибов Amanita , поскольку некоторые виды, распространенные в Огайо, ядовиты, а некоторые вызывают серьезные заболевания, а иногда и смерть.

Слово поганка часто используется для обозначения ядовитых грибов. Поскольку нет возможности отличить так называемую поганку от съедобного гриба, то точнее говорить о ядовитых или съедобных грибах.

Сезон сбора дикорастущих грибов в Огайо в пищу начинается в конце марта и начале апреля, когда находят первые сморчки или губчатые грибы.Эти отборные съедобные грибы наиболее распространены в апреле и в первые две недели мая. Ложные сморчки (представители рода Gyromitra ) встречаются в это же время года, но их следует считать ядовитыми, и их нельзя собирать для употребления в пищу. Это правда, что многие ели ложные сморчки без видимых побочных эффектов. Однако недавние исследования показали, что в некоторых ложных сморчках присутствуют токсины, которые могут вызвать смерть или серьезное заболевание. Не ешьте ложные сморчки.

С середины лета до поздней осени в Огайо можно найти большое разнообразие грибов.Некоторые из них являются отборными съедобными. Фотографии и краткие описания нескольких наиболее распространенных грибов, встречающихся в Огайо, включены в этот информационный бюллетень и в книгу «Грибы и макрогрибы Огайо и штатов Среднего Запада ».

Съедобное против ядовитого: правда или ложь

  • Ядовитые грибы тускнеют на серебряной ложке. Ложь
  • Если он отслаивается, его можно есть. Ложь
  • Все грибы, растущие на дереве, съедобны. Ложь
  • Грибы, которыми питаются белки или другие животные, безопасны для человека. Ложь
  • Все грибы на лугах и пастбищах можно есть. Ложь
  • Все белые грибы безопасны. False  (В Огайо самые распространенные «смертоносные» грибы — белые.)
  • Ядовитые грибы можно обезвредить путем пропаривания, сушки или маринования. Ложь

Сбор диких грибов

Не следует есть грибы, если их съедобность не является абсолютно достоверной.Считайте, что все грибы ядовиты, пока не будет проведена надлежащая идентификация. Даже в этом случае ешьте на свой страх и риск!

  • Убедитесь, что вы удостоверили свою личность. Ешьте только заведомо съедобные виды.
  • Не ешьте грибы сырыми.
  • Ешьте только грибы в хорошем состоянии.
  • Ешьте только один вид за раз. Не ешьте в больших количествах.
  • В первый раз съешьте немного; даже сморчки, обычно считающиеся превосходными, могут вызывать у некоторых людей болезни.Если вы едите гриб, который сами собрали, сохраните образец. В случае, если вы заболеете, образец можно использовать, чтобы определить, является ли гриб причиной вашей болезни.
  • Не экспериментируйте. Есть старая поговорка: «Есть старые грибники и смелые грибники, но нет старых, смелых грибников».
  • Получите копию одной или нескольких книг или публикаций о грибах и/или вступите в грибной клуб.

 

 

 

Рис 1.Лисичка ( Cantharellus ) имеет цвет от ярко-желтого до оранжевого и встречается с июня по сентябрь под лиственными деревьями, особенно под дубом, и под болиголовом, который является ее любимым хозяином в Огайо. Фото предоставлено Б. Буньярдом. Рисунок 2. Гигантский дождевик ( Calvatia ) Съедобный. Он имеет диаметр от 8 до 24 дюймов и встречается в парках, на лугах, пастбищах, в открытых лесах и городских районах с конца августа до начала октября. Фото предоставлено Б. Буньярдом.

Рис. 3.Мохнатая грива ( Coprinus ). Одна из чернильных шапок. С конца лета до осени на травянистых участках и плотно утрамбованной земле. Съедобный. Жабры и шляпка вскоре становятся чернильными. Фото предоставлено В. Стердженом. Рисунок 4. Мохнатый зонтик ( Chlorophyllum rachodes ). Этот съедобный гриб с чешуйчатой ​​шляпкой часто встречается в компосте, мульче и газонах, часто возле елей. Имеет белый споровый отпечаток. Фото предоставлено Б. Буньярдом.

Рис. 5.Муха Мухомор . Красновато-оранжевые, от оранжевых до желтых шляпок с беловатыми «бородавками». Ядовитый. Под деревьями. Фото предоставлено Б. Буньярдом. Рисунок 6. Сморчок ( Morchella ). Пять видов в Огайо с конца марта до середины мая. Съедобный. Фото предоставлено В. Стердженом.

Рисунок 7. Луговой гриб ( Agaricus ). В травянистых местах, в конце лета и начале осени.Розовые жабры, становящиеся шоколадно-коричневыми. Съедобный. Фото предоставлено В. Стердженом. Рисунок 8. Гриб сыроежка ( Russula sp. ). Много видов в Огайо различной окраски: зеленой, желтой, оранжевой, пурпурной, красной, белой и т. д. Все лесные и микоризные. Некоторые съедобны, а некоторые ядовиты. Лето и осень. Хрупкая по текстуре, особенно жабры. Фото предоставлено В. Стердженом.

Рис. 9.Серный или куриный гриб ( Laetiporus ). Оранжево-желтый с порами. На дереве. Съедобны, особенно нежные края. Лето и осень. Фото предоставлено Дж. Джастисом. Рисунок 10. Ложные сморчки ( Gyromitra sp. ). Обратите внимание на настоящие сморчки конической формы по сравнению с ложными сморчками. Не ешьте ложные сморчки. Апрель и май. Фото предоставлено Б. Буньярдом.

Рис. 11.Гриб Джека-фонаря. ( Омфалот, Клитоцибе ). Оранжево-желтые с жабрами. Основания пней, гниющие корни деревьев. Ядовитый. Фото предоставлено В. Стердженом. Рисунок 12. Масляный домкрат ( Suillus, Boletus ). Мясистый пористый гриб. Под 2- и 3-хвойные сосны. Съедобный. Фото предоставлено В. Стердженом.

Рисунок 13. Гладкая белая  Lepiota . Травянистые участки, с конца лета до начала осени.Съедобен для большинства людей. Помните о двойниках. Фото предоставлено Б. Буньярдом. Рисунок 14. Ангел-разрушитель ( Мухомор вид ). Три, все белые похожие виды, распространенные в Огайо в смешанных лесах. Встречается с июля по октябрь. Ядовитый, смертельный. Фото предоставлено Б. Буньярдом.

Рис. 15. Чаша для ресниц. Растет на древесине. Темные волосы выравнивают края чашки. Фото предоставлено Б.Баньярд. Рисунок 16. Green-Spored Lepiota . Часто появляется в больших волшебных кольцах на лужайках. Ядовитый. Фото предоставлено Б. Буньярдом.

Рисунок 17.  Lactarius  или молочный гриб. Один из многих лесных видов. Некоторые съедобны, некоторые нет. Все микоризные. Латекс (белый или цветной) выделяется из поврежденных участков. Лето и осень. Фото предоставлено Б. Буньярдом. Рисунок 18. Чашечный гриб обыкновенный ( Peziza ). Фото предоставлено В. Стердженом.

Источники информации

Книги

  • Полевой справочник Общества Одюбона по североамериканским грибам , автор Гэри Линкофф. Альфред А. Кнопф. 926 стр. 756 цветных фотографий с описанием всех видов.
  • Полевой справочник по грибам Северной Америки Кент и Вера Макнайт.429 стр. и 48 пл. (Путеводитель Peterson) Houghton Mifflin Co. 500 видов описаны и проиллюстрированы в цвете. Еще 500 обсудили.
  • Грибы и макрогрибы Огайо и штатов Среднего Запада: справочник ресурсов Л. Х. Родса, Б.А. Буньярд, У.Э. Стерджен и С.Д. Эллис Уильямс. Университет штата Огайо. Цветные фотографии, 140 грибов.
  • Грибы Северной Америки от О.К. Милер. Э.П. Даттон и Ко. Описано более 400 видов; 292 цветные фотографии; иллюстрированный глоссарий.
  • Полевой справочник грибника А. Х. Смита и Нэнси Вебер. ун-т Мих Пресс. 316 стр. и 282 цветных фотографии.

Авторами вышеуказанных руководств являются профессиональные микологи. Эти руководства часто доступны в Интернете, в местных книжных магазинах или в публичных библиотеках.

Булавы

Свяжитесь с вышеуказанным для получения дополнительной информации. Членские взносы являются именными. Информационные бюллетени выпускаются несколько раз в год, запланированы выезды на природу, набеги и семинары.Эти клубы предназначены для всех, кто интересуется любым аспектом грибов. В обоих есть профессиональные микологи, которые помогают идентифицировать грибы и проводят экскурсии.


Этот информационный бюллетень является переработкой оригинала, написанного в 1996 г. К. Уэйном Эллеттом, почетным профессором кафедры патологии растений Университета штата Огайо.

Икра, морской еж и друзья. Я не должен был тратиться, но я сделал… | Дэниел Голдман

Я не должен был тратить деньги, но я это сделал.Так я об этом и пишу.

Икра, морские ежи и другие деликатесы

Икра и морские ежи — два продукта, которые люди либо любят, либо ненавидят. Я люблю их. Они действительно прекрасны сами по себе, но они также восхитительны в сочетании друг с другом и с другими ингредиентами. Они придают еде ощущение роскоши. Варианты бесконечны. Но что, если вы не знакомы ни с одним из них или не знаете, что с ними делать, кроме как просто есть их сами по себе?

Должен признать, что у меня дорогие вкусы.Я не имею в виду, что ем только дорогие продукты, и я также не думаю, что дорогое должно означать хорошее. Но многие продукты, которые мне нравятся, просто довольно дорогие. Мой бюджет, к сожалению, не соответствует этим дорогим вкусам. Однако, поскольку я много сижу дома, благодаря всему, что происходит вокруг, в последнее время я не трачу слишком много в ресторанах, даже если я включаю еду на вынос. А на этой неделе решил побаловать себя, заказав икру и морского ежа.

Наряду с трюфелями икра, вероятно, является одним из самых известных продуктов роскоши.Часто «икра» используется как общий термин для обозначения любого вида рыбьей икры. Но «настоящая» икра получается из осетровых рыб. Это дорого по нескольким причинам. Осетры долго достигают зрелости, и рыбу нужно убить, чтобы получить икру. К сожалению, само осетровое мясо не так уж популярно, и с ним нужно обращаться правильно, иначе оно довольно быстро портится и становится несъедобным. К сожалению, эти факторы могут привести к большому количеству отходов и перелову.

К счастью, выращивание осетровых становится все более практичным, и есть даже способы извлечения икры, не убивая рыбу.Так что икра с каждым годом становится все более доступной и этичной. Надеемся, что эти методы помогут диким популяциям, а также снизят стоимость икры, сделав ее доступной для большего числа людей.

Я решил попробовать икру Imperia, которая обещает высокое качество икры по минимальной цене. Но мне было трудно понять, сколько купить. Они предлагают бесплатную доставку при заказе на сумму более 300 долларов, поэтому я решил получить достаточно, чтобы покрыть бесплатную доставку. Но было ли это слишком? У меня получилось 5 банок по 30г как икры осетры королевской, так и 5 банок по 30г икры калужской гибридной резерва.Это 300 г икры.

Но что такое 30 г икры? Решил сравнить размеры. Если у вас нет австралийской кукабарры, но есть американский серебряный орел весом в 1 унцию, они имеют одинаковые размеры.

30-граммовая банка икры калуги рядом с четвертью и серебряной круглой

Uni, буквально репродуктивные органы морского ежа, вероятно, даже более поляризующие, чем икра. Морской еж имеет необычный вкус и консистенцию. Честно говоря, это сложно описать, и единственный способ понять уни — это попробовать.К сожалению, в зависимости от вида, времени года и того, что ел морской еж, вкус уни может варьироваться от невероятно сладкого и насыщенного до соленого и горького из-за более высокого уровня йода.

Я уже соблазнил тебя? Я признаю, что плохой универ полностью разочаровывает, но универ хорошего качества из Калифорнии и Японии абсолютно роскошен. Он сладкий и пикантный, с оттенком океана. Морских ежей едят не только в Японии. И если суши из морского ежа не нравятся, итальянское приготовление может быть предпочтительнее. В Италии морского ежа (ricci di mare) часто смешивают с макаронами и подают поверх макарон. Как бы я ни любил есть морского ежа отдельно или в миске с рисом для суши, я также люблю пасту из морского ежа.

Я получаю морского ежа от Catalina Offshore Products. Опять же, есть бесплатная доставка на сумму более 300 долларов. Но, по крайней мере, с Catalina OP я могу получить целую кучу разных предметов. У них есть действительно хорошая рыба, которая отлично подходит для суши. Если вам посчастливится жить недалеко от Сан-Диего, я обязательно загляну к ним.

Я решил приготовить икру и морского ежа разными способами.Сначала, конечно, я попробовал икру равнину. Это было вкусно, как и ожидалось, но, честно говоря, не подавляюще. Текстуру немного сложно описать. Если вы когда-нибудь пробовали масаго (икру мойвы) или тобико (икру летучей рыбы) во время еды суши, не ожидайте, что вы получите такой сильный щелчок. Икра мягче. В нем есть немного отдачи, но он более кремовый или восковой, но в хорошем смысле.

Я думаю, что икра сама по себе или с чем-то нейтральным действительно лучший способ попробовать ее, но есть и другие забавные сочетания. Извините, что нет полных рецептов.Я склонен играть на слух, когда дело доходит до готовки.

Закуска Ankimo & Toro

Ankimo, также известное как «морская фуа-гра», — это японский термин, обозначающий печень морского черта, и это еще один мой любимый продукт. Обычно его подают в качестве закуски, хотя я иногда видел его как блюдо для суши. Его часто подают с понзу, соусом, приготовленным из японских цитрусовых и соевого соуса, так как он прорезает сильный вкус анкимо. Я также видел, как его подают с тартаром из жирной грудинки тунца (торо).Поэтому я решил сделать свою версию.

Анкимо, торо и икра с понзу и зеленым луком

Если бы у меня была ложка для подачи закусок, я бы, наверное, нарезала анкимо кубиками и использовала немного меньше, сделав треть порции. Количество еды, которое я приготовил, огромно для закуски, а количество анкимо несколько пересилило икру. Я также делаю менее дорогой вариант этого блюда, используя брюшко лосося и икру лосося. Помимо того, что икра лосося дешевле, она лучше противостоит анкимо.

Лимон и морской еж Капеллини и обжаренные гребешки

Морепродукты обычно хорошо сочетаются с лимоном. Кислотность лимона все скрашивает. Я хотел извлечь как можно больше аромата как из лимона, так и из морского ежа, поэтому я начал с приготовления составного масла. Это действительно легко сделать. Возьмите сливочное масло комнатной температуры, цедру лимона и уни и смешайте в кухонном комбайне. Смешивание всего вместе вручную не создаст полностью смешанный продукт.

Когда все смешано, сформируйте из масла рулет, заверните в пищевую пленку и дайте полностью остыть.Я использовал примерно три или четыре «языка» морского ежа и целую чайную ложку цедры на одну пачку сливочного масла. В следующий раз, наверное, добавлю больше. Не используйте для этого лучшие куски универа. Используйте те, которые уже начинают становиться мягкими.

Pasta al limone часто содержит сливки и сыр, но я не хотел полностью подавлять ингредиенты, а сочетание сыра с морепродуктами вызывает сомнения. Поэтому я просто добавил немного оливкового масла первого холодного отжима, лимонный сок и смешанное масло в сковороду на медленном огне и дал ему нагреться, прежде чем смешать его с макаронами и подавать с несколькими гребешками и икрой.Пока я приправлял гребешки (и воду для пасты, конечно), я не добавлял никакой другой соли. Помимо соли из икры, лимон добавил много глубины, которая часто исходила от соли.

Pasta al limone с гребешками и икрой

О результате скажу так. Универ есть, но он очень мягкий. Думаю, если бы у меня были кусочки получше, я бы добавил их поверх макарон. Это вывело бы этот элемент на поверхность больше. Еще немного уни в самом масле могло бы помочь.

Яичница-болтунья

Осталось много сложного масла, и вы не знаете, что с ним делать? Добавьте немного в яичницу-болтунью и добавьте еще уни и икры. Раньше я ненавидел яичницу. Я думал, что они были ужасны. Оказывается, их просто неправильно подготовили. Мягкая яичница-болтунья, подаваемая с тостами, — хороший носитель икры. Я полагаю, это имеет смысл. Это яйца в паре с яйцами. Но чтобы сделать правильный мягкий скрамбл, нужно запастись терпением. Низкий огонь, постоянное помешивание и время — вот секреты идеального мягкого скрэмбла.

Чтобы сделать скрэмбл, взбейте два яйца и посадите вместе. Добавьте две столовые ложки воды в сковороду или небольшую кастрюлю на медленном огне и подождите, пока вода не начнет пузыриться. Если не пузырится, немного увеличьте температуру. Добавьте яйца и постоянно помешивайте. Я использовала силиконовую лопатку, потому что она сгибается, что облегчает захват краев кастрюли. Примерно через 10 минут яйца должны собраться вместе с небольшим творогом и «соусом» из оставшегося яйца. Вмешайте столовую ложку сложного масла, чтобы закончить.Выложите яйца на тосты и сверху посыпьте уни и икрой.

Мягкая яичница-болтунья с уни и икрой

Составное масло за ночь вобрало в себя гораздо больше лимонного аромата, и лимон действительно проник в яйца. Это было интересно и почти как пикантный лимонный творог. Если вы не любите лимонный курд, возможно, вам не понравится это блюдо.

Наиболее традиционным дополнением к икре является качественная водка. Учитывая русское происхождение традиции, это неудивительно. Однако многие люди сочетают икру с шампанским, так как оба являются роскошными продуктами.Пробуя икру саму по себе, я бы предпочел водку. С более японскими блюдами подойдет сухое саке. Сётю, дистиллированный напиток, приготовленный из различных зерен, включая рис, ячмень и сладкий картофель, также кажется подходящим. Хотя я немного критически отношусь к кампании и сочетанию икры, поскольку вещи не сочетаются только потому, что они оба дорогие, я думаю, что шампанское было бы лучшим выбором для блюд с цитрусовыми элементами, таких как паста с лимоном и яйца.

Первоначально опубликовано в Feast on Vocal.Медиа как Икра, морской еж и друзья

Колосс Колумбии – Sports Illustrated Vault

СОДЕРЖАНИЕ

ОРИГИНАЛЬНЫЙ МАКЕТ

На таком легком лидере, как Паутинка, спортивная нахлыстовая рыбака противник пятидюймовой форели. Рабочие ручьи достаточно малы, чтобы их можно было перепрыгнуть, я четверть часа или больше сражался с рыбой, лишь немногим крупнее аквариумных гуппи. Я принес эти призы домой на потеху непосвященным членам моей семьи, которые утверждают, что суть игры в самой большой рыбе, а не в моих жалких мальках.И что я могу сказать в ответ? После того, как я подвергся такого рода принуждению, в прошлом году я почувствовал, как на меня накатывает кризис середины рыбацкой жизни, и я начал беспокоиться, что мои трое сыновей и моя жена Робин были правы во всем. И что я был неправ. Итак, в марте я отправился на рыбалку на Моби Дика, чтобы проверить предложение Big Fish. В конце концов, может быть, чем больше, тем лучше?

Осетр — белый осетр, Acipenser transmontanus, одна из крупнейших пресноводных рыб Северной Америки — может достигать 20 футов в длину, достигать ста лет и весить до 1800 фунтов.Когда приносишь один домой, нечего объяснять тем, кто понимает только большое. Они стоят в возбужденном состоянии, как турист на террасе в конце «Старик и море», и с отвращением и восхищением смотрят на чудовище, которое вы подняли со дна реки. Позже они захотят его съесть.

Осетрина хороша в масляном соусе с дижонской горчицей, свежим базиликом и молотым черным перцем, как ее подают в ресторане Jake’s Famous Crawfish Restaurant в центре Портленда, штат Орегон.При цене примерно 25 долларов за ложку его икра не менее вкусна. Во всяком случае, некоторым.

Я иду на рыбалку в воскресенье, в умеренный дождь, с большим мужчиной по имени Гэри Крам. Крам, признанный король проводников осетровых, пригнал свои пятиместные реактивные сани из Бэй-Сити на побережье Орегона к пристани у устья реки Колумбия, которая разделяет Орегон и Вашингтон. Именно в этих же бурлящих водах — четыре мили в поперечнике, несущих в океан большую часть стока Тихоокеанского Северо-Запада — тонуло судно за кораблем в эпоху европейских исследований.Легенда гласит, что останки потерпевших кораблекрушение моряков были съедены устрашающими на вид морскими чудовищами; иногда можно было увидеть, как эти огромные звери радостно плещутся хвостом по поверхности воды.

Туман окутывает оба берега в лучах раннего утра, когда мы с Крамом и тремя другими рыболовами отправляемся в серые воды в устье Колумбии. Дождь идет непрестанно, дует суровый северный ветер, и река несет тяжелую белизну. В огромном водоеме эстуарных вод Крам ищет дыру размером с мою гостиную: обрыв, где течение кипит над уступом, затем тонет и закручивается обратно под себя, обратная струя на глубине 80 футов.В таких местах осетровые держатся на дне, неторопливо питаясь тем, что приносит им река, которая в это время года, по словам Крума, представляет собой отродившуюся, умирающую корюшку. Говорят, что осетры едят все, что могут учуять: свиные головы, дохлых кошек, бушель лука в мешковине, дырявую банку печеных бобов. Из-за этого многие рыбаки обрызгивают свою наживку WD-40, запах которого привлекает осетровых, прежде чем предложить ее на дно реки.

Осетровые известны своей безобразностью, и многие люди страдают от тревожных воспоминаний о первом взгляде на них.Это рыба, живущая на этой планете более 200 миллионов лет. Своими пятью рядами ромбовидных костных пластин или щитков осетр отдаленно напоминает стегозавра, изображенного в детских книжках. Люди могут чувствовать близость к лососю, гладкому и серебристому, жаждущему нереста, но осетр вызывает отвращение, обычно присущее банановым слизням. У них есть усики, четыре усика на каменно-твердых мордах, которые они используют, чтобы исследовать речную грязь. Как и у акул, у них нет костей, только хрящи.Они едят без разбора все, от червей до миног. Возможно, больше всего смущает рот осетра, непристойный, беззубый круглый туннель, который уходит в грязь от нижней части рыбы. Этой пастью, похожей на шланг, которая имеет профиль гигантского трубчатого червя, легко удивиться. Осетр мог бы сняться в собственном фильме ужасов.

Несмотря на внешний вид рыбы, а может быть, из-за этого, а также потому, что ее мясо достаточно сочное, чтобы подавать его в качестве деликатеса в изысканных ресторанах, есть рыболовы, помешанные на осетрине.Как и Ахав, они не думают ни о чем другом, и по выходным их можно встретить плечом к плечу за рыбной ловлей в хвостовой части под плотиной Бонневилль в Колумбии. Эти рыбаки бросают с грациозной силой метателей диска, забрасывая наживку — маринованную сельдь или креветок — далеко в реку. Их держатели стержней изготовлены из трубы ПВХ и клейкой ленты. Они прячутся у костров под рваными брезентовыми навесами, спиной к ветру, с влажными сигаретами в зубах, банки с арахисовым маслом и буханки чудо-хлеба, спрятанные под дождевиками.

Тони Чеа, 24 года, рыбачит здесь уже десять лет; из Алохи, недалеко от Портленда, он носит серьги-кольца в мочке левого уха и ловит рыбу 16-футовой удочкой. “Почему осетровые?” он говорит. «Потому что они так сильно дерутся. Три с половиной часа — они дерутся так долго. И с тобой они дерутся умно».

Теперь, ловя рыбу на реке с Крамом, я думаю об ответе Чеа и о фотографиях в музее Орегонского исторического общества в Портленде, на которых изображен подросток в комбинезоне и резиновых сапогах с 700-фунтовой лебедкой рядом с ним; другой юноша стоит на плечах высокого мужчины, его рука вытянута вверх, чтобы достать до головы висячего осетра; толпа мужчин в костюмах и шляпах, мрачно позирующих рядом с 11-футовой лодкой, пойманной в 1916 году.

Осетр, которого я поймал в тот день, дрался все 10 минут. И другие рыболовы на борту реактивного снегохода Крама — библиотекарь, 11-летний мальчик и школьный учитель английского языка — тоже поймали по одному.

«Он не такой уж и большой», — замечает Крам, когда я втаскиваю осетра на борт. — Ты просто привык к своей тщедушной форели.

Три фута четыре дюйма в длину, вратарь, если не Моби Дик. Тем не менее, это самая большая рыба, которую я когда-либо ловил, достаточно большая, чтобы ее можно было дважды сфотографировать с разных ракурсов, достаточно большую, чтобы принести ее домой с мужественной энергией, достаточно большую, чтобы шлепнуть ее по кухонному столу.Он такой большой, что никому нечего объяснять; эта рыба говорит сама за себя.

«Но форель симпатичнее», — говорит моя жена, отступая от этой штуки. «Эта рыба большая, но уродливая».

«У тебя не может быть всего», — отвечаю я.

Мои сыновья, однако, глубоко впечатлены размером моего осетра и говорят мне, что в далекие дни своей зрелости они тоже собираются поймать одного. «Больше, чем у вас», — добавляет один из них. Таким образом, удочка будет передана новому поколению Ахавов, страдающих от лихорадки крупной рыбы.Я говорю им, что огромный уродливый осетр на конце удочки, наверное, единственное реальное лекарство от недуга.

ДВЕ ФОТОГРАФИИ

HARLEY SOLTES

Осетр использует свои усачи, чтобы исследовать дно реки; рыбак вытаскивает семифутовый.

ФОТО

ОРЕГОНСКОЕ ИСТОРИЧЕСКОЕ ОБЩЕСТВО

Этому 11,5-футовому и 900-фунтовому зверю, пойманному в Колумбии в 1951 году, было 82 года.

Дэвид Гутерсон, живущий на острове Бейнбридж, штат Вашингтон, написал несколько рассказов для SI.

Можно ли замораживать осетра?

Многие люди любят рыбу и морепродукты. Из осетра умелая хозяйка может приготовить поистине царские блюда.

Осетр, как и всем известная стерлядь или белуга, относится к семейству осетровых пресноводных рыб. Купить такое лакомство, выловленное в естественных местах обитания, практически невозможно. Промышленный лов этой рыбы запрещен, так как половозрелости особи достигают только на 8-м году жизни, а вид оказался под угрозой исчезновения. Для продажи осетр выращивается в специализированных пресноводных питомниках и реализуется в живом виде.При покупке рыбы не обращайте внимания на плавники, потому что они всегда темного цвета. Средний вес взрослого осетра колеблется от 15 до 30 кг, но на продажу выставляются молодые особи весом около 3 кг.

Разделка осетра начинается с ее предварительной заморозки, для чего тушку нужно положить на пару часов в холодильник или около часа в морозилку, но не более, иначе можно замерзнуть. Слегка подмороженную рыбу гораздо удобнее разделывать и удалять лишнюю замерзшую кровь.

После заморозки разделка осетра. Для этого отрезаем голову вместе с головными плавниками. Следует учитывать, что в сырой рыбе содержится ядовитый для организма человека яд. К тому же ее кишечник является носителем спорообразующих палочек, поэтому очень важно научиться правильно чистить осетра. Этому может научиться каждый.

Если говорить о том, как чистить осетра, то лучше это делать в перчатках, во избежание получения ножевых ранений. Ростки вдоль тела рыбы легко срезаются обычным ножом, как и спинные, а для удаления бляшек его необходимо обдать кипятком.

Чистить чешую, как и с другой рыбы, не надо, шкурка тоже не снимается, особенно при приготовлении на открытом огне. На этом разделка осетра закончилась, теперь ее осталось приготовить.

Визига, или вязига, — спинная хорда (вены), проходящая через позвоночный хрящ рыбы. Разделка осетра отличается от чистки другой рыбы тем, что из нее в обязательном порядке достается визирь. Если его сразу не убрать, он начинает выделять яд. После термической обработки приобретает желеобразное состояние.

Если нужно спасти целую тушку, то для того, чтобы вытащить визиря, делают два надреза – один вдоль головы до позвоночного хряща, а второй вдоль хвоста, позвонок ломается. В месте разлома будет видна визигра белого цвета, около 3 мм в диаметре, и делать это нужно медленно, чтобы не порваться и не растянуться. Если тушу будут резать на куски, то визирь тянуть еще проще – нужно отрезать голову и хвост, повернуть тушу перпендикулярно, и она будет скользить.

После того, как у осетра отрезали голову вместе с грудными плавниками, необходимо удалить жабры (жаберные перепонки, прикрепляющиеся к интерстициальному отверстию, но не образующие складок). Из головы можно приготовить вкусную уху.

Самый простой способ приготовления супов из головы осетра – разрезать его пополам, промыть под проточной водой, положить в кастрюлю, залить кипятком, добавить соль, специи, перец, морковь, целый лук и варить 30 минут ( до того, как мясо начнет отходить от головы).Голову нужно вытащить, бульон процедить, по вкусу добавить картофель, перловую крупу и т.д.

Способы приготовления осетра не отличаются от приготовления других видов рыбы. Его можно запечь в духовке, отварить уху или приготовить шашлык, пожарить на сковороде или гриле, приготовить на пару или использовать как начинку для выпечки. А какие из этого получаются котлеты и люля-кебабы! Учитывая яркий вкус, жирность и отсутствие мелких костей, рыба становится идеальной для любых блюд.

Одним из самых вкусных и красивых блюд на праздничном столе всегда была фаршированная осетрина. Для этого целую тушку (с головой и хвостом) необходимо разделать, как указано выше, вытянуть внутренности, сделав надрез от анального плавника по направлению к голове. В получившуюся нишу засыпается любая начинка, например, из картофеля, моркови и зелени (начинка должна быть обязательно готова). Разрез зашить нитками, стебель осетра посолить, поперчить, покрыть специями или майонезом и запечь в духовке 30 минут в фольге.Затем фольгу следует снять и запекать без нее, чтобы получилась румяная корочка.

Каким бы способом вы не приготовили осетрину, блюдо непременно порадует непревзойденными вкусовыми качествами вас и ваших близких.

С чем подавать икру? Лучшие способы насладиться икрой в 2022 году

Икра – роскошная рыбная икра, которая обычно появляется в различных блюдах изысканных ресторанов.

Если вы задаетесь вопросом, с чем подать икру, чтобы произвести впечатление на гостей на предстоящей вечеринке, чтобы выделиться, или если вы просто хотите в полной мере насладиться вкусом икры, этот пост для вас!

Нелегко точно передать вкус икры, потому что каждая чайная ложка икры дает примерно 15 вкусовых ощущений.Узнайте, как лучше всего насладиться неповторимым вкусом икры и съесть ее как профессионал, прочитав эту статью.

Но подождите, вы уверены, что знаете, классифицируется ли икра как веганская или вегетарианская? Если вы следуете одному из этих двух планов питания, вы можете перепроверить эту информацию, чтобы не есть то, что вам не положено.

Но сначала давайте ответим на главный вопрос!

С чем подавать икру, чтобы насладиться ее лучшим вкусом?

Эта роскошная икра осетровых рыб прекрасно сочетается с различными блюдами.В целом икра вкуснее всего с хрустящими тостами. Икра также используется в качестве гарнира и подается с хлебцами или крекерами. Кроме того, неплохо сочетать икру с простым хлебом.

Кроме того, икру едят с различными алкогольными напитками. Легкий привкус водки, сухого шампанского или виски поможет подчеркнуть неповторимый солоновато-морской вкус икры. Более того, икру также едят отдельно, в зависимости от пищевых привычек многих людей.

Общие сведения об икре и ее разновидностях

Каждый вид икры имеет небольшую разницу в размере и цвете.

Что делает икру такой дорогой ? «Настоящая» икра – это икра, собранная из семейства осетровых лучших рыб Каспийского или Черного морей. В настоящее время икра производится во всем мире и продается по чрезвычайно высокой цене.

Существуют различные виды икры, и они классифицируются по разным аспектам, начиная от подготовки и заканчивая видами рыб. Также разные сорта икры имеют разный цвет. В таблице ниже указаны 3 самых популярных вида икры. (1)

Белуга

Белужья икра — редчайший сорт икры, и цена ее для многих недоступна. Он наиболее узнаваем по крупным жемчужинам размером с горошину от светло-серого до черного цвета. Из-за перелова белуга сейчас находится под угрозой исчезновения и запрещена в США.

Бесспорно, Белуга – высший сорт икры высшего сорта. Причина, по которой он редок и чрезвычайно дорог, заключается в его особом вкусе. Белуга имеет невероятно маслянисто-сливочный вкус с уникальным насыщенным послевкусием.

Осетра

Люди также называют его Асестра, Осиетра или Осетра. Этот вид икры имеет средние по размеру икринки. Осетра считается самой доступной премиальной икрой. Цвет осетры варьируется от темно-коричневого до золотого.

Осетровая икра — самая популярная во всем мире икра из-за ее соленого, орехового и соленого вкуса. Высококачественная осетра имеет твердые, блестящие и сочные яйца.

Севрюга

По сравнению с белугой и осетрой размеры Севрюги значительно меньше.Однако его легче найти, и вы можете купить его по более доступной цене. Севрюга имеет бледно-серый цвет, а иногда и черный.

Севруга является более доступной альтернативой Белуге, так как имеет маслянистый вкус и мягкую, гладкую текстуру по сравнению с Белугой. Однако вкус Севрюги богаче, соленее, не имеет особенного послевкусия, а имеет свежий и чистый послевкусие.

Давайте изучим особый вкус разных видов икры! Посмотрите это видео:

Смотреть это видео: Икра разная

Икра — отличный источник питательных веществ, который нельзя пропустить

Еще одна причина, по которой икра продается по довольно высокой цене, заключается в том, что она содержит большое количество питательных веществ.Витамин B12 занимает наибольшее количество в икре, что полезно для вашей нервной системы, ДНК и производства эритроцитов.

Более того, икра также богата необходимыми витаминами и минералами, в том числе витаминами A, D, E, а также такими полезными для здоровья минералами, как железо и натрий. Кроме того, омега-3 жирные кислоты в икре помогают в процессе омоложения. (2)

С чем подавать икру, чтобы подчеркнуть ее лучший вкус?

Помимо основных идей приготовления блюд с икрой, существуют различные аккомпанементы с икрой, начиная от блюд и заканчивая напитками.Икра имеет лучший вкус, когда подается с легкой пищей и легким вином. Оставайтесь с нами и исследуйте лучшие сочетания икры!

Аппетитные продукты, которые хорошо сочетаются с икрой

Поскольку икра имеет интенсивный вкус, правильный способ подачи икры включает в себя сочетание ее с мягкой пищей, чтобы не перебить ее вкус. Люди обычно используют икру в качестве гарнира, чтобы придать своим блюдам соблазнительный и роскошный вкус.

Ешьте блины с икрой, как русские

Блины – элегантная закуска, которая обычно появляется в различных ресторанах высокой кухни.

Блины — это традиционное русское лакомство в виде блинов, приготовленных из дрожжевой гречневой крупы и пшеничной муки в форме мини-тарелки, удобной в обращении.

Традиционные начинки для русских блинов: икра, лососевая икра, сметана . Люди также украшают блины куриными яйцами и нарезанным луком. Если вам не нравится резкий вкус лука, вы можете чередовать их с зеленым луком или зеленым луком.

Посмотрите, как люди готовят блины из роскошной икры! Посмотрите это видео:

Посмотрите это видео: Блины с датской икрой

Несолёные крекеры, сухие тосты или хрустящие хлебцы с икрой

Икра подается на льду с несолеными крекерами, сухими тостами или хрустящими хлебцами.Мягкий вкус этих видов сухариков не перебьет неповторимый вкус икры. При таком питании вам будет намного легче насладиться вкусом икры.

Кроме того, люди также добавляют крекеры, сухие тосты или хрустящие хлебцы с икрой, лососем (маринованным лососем) или свежим лососем и другими гарнирами, включая сливочный сыр и ароматные травы.

Хрустящая текстура в сочетании с мягкой и гладкой икрой — отличная закуска.

Куриные яйца с икрой для улучшения вкуса блюда

Икра придает богатый и слегка соленый вкус, чтобы сбалансировать сливочный вкус фаршированных яиц.Можно просто съесть сваренные вкрутую яйца с икрой сверху. Если нет куриного яйца, замените его перепелиным.

Изюминкой этого блюда является цвет икры в отличие от цвета яиц, благодаря чему они выглядят не только вкусно, но и эстетично.

Кроме того, можно приготовить фаршированные яйца по-русски, смешав желтки с майонезом, сливочным сыром и приправив сверху паприкой и зеленью с икрой. Слегка соленый вкус икры хорошо сочетается с маслянистым сливочным вкусом смешанных яичных желтков.

Вы останетесь довольны пышными яичными желтками с насыщенным вкусом и икрой со вкусом морской воды!

Картофель хорошо сочетается с икрой, так как имеет мягкий вкус

Мягкий ореховый вкус картофельного оладья с насыщенной икрой удовлетворит ваш голодный желудок.

Есть два способа есть картошку с икрой: драники и чипсы. Люди украшают картофельные оладьи икрой и овощами или зеленью. Вы почувствуете взрыв вкуса хрустящих картофельных оладий и насыщенной насыщенной икры.

Кроме того, сочетание икры с картофельными чипсами — мудрый выбор! Эти хрустящие картофельные чипсы, нарезанные тонкими ломтиками, будут таять во рту, привнося океанский вкус икры и насыщенное насыщенное послевкусие. Крем-фреш также играет важную роль в этом блюде.

Узнайте, как приготовить идеальный крем-фреш для картофельных чипсов с икрой, следуя этому рецепту. Посмотрите это видео:

Смотреть это видео: Чипсы со сливками и икрой

Огурец с икрой — это тоже обязательное сочетание

Этот овощ можно сочетать с икрой благодаря мягкому вкусу и свежему хрустящему вкусу. Самая популярная закуска из огурцов и икры – огуречные биточки с икрой. Не забудьте добавить сметану, чтобы сделать вкус блюда более насыщенным.

Как насчет того, чтобы попробовать эти простые в приготовлении закуски из огурцов с икрой и подать их на предстоящей вечеринке?

Некоторые напитки, которые обязательно нужно попробовать с икрой

Подача икры к алкогольным напиткам считается стандартным способом насладиться всем, что связано с икрой. Вам интересно, какие напитки лучше всего сочетаются с икрой? Продолжайте читать, чтобы исследовать!

Водка – традиционное русское вино для подачи с икрой

Пить водку за блинами с икрой – русская традиция.В настоящее время люди во всем мире любят это сочетание. Водку подают ледяной с долькой лимона, чтобы сбалансировать соленость икры.

Русские обычно пьют водку, закусывая блинами с икрой.

Охлажденный бокал шампанского идеально сочетается с икрой

Чистый вкус шампанского как нельзя лучше сочетается с богатым и интенсивным вкусом икры, словно они были рождены друг для друга. Как и водку, ледяное шампанское вкуснее пить, закусывая икрой.В некоторых ресторанах также подавали бокал шампанского в окружении икры.

Подавать икру по краю каннелюры — отличное творчество!

Белое вино — идеальное дополнение к икре

Ледяное и охлажденное белое вино хорошо сочетается с икрой, потому что оно не перебивает богатый и интенсивный вкус икры. Рекомендуемое белое вино для подачи с икрой — слегка фруктовое. Не забудьте добавить немного цитрусовых нот, чтобы больше сочетаться с икрой.

Все белые вина с легким фруктовым вкусом хорошо сочетаются с икрой.При подаче с икрой следует учитывать некоторые сорта белого вина: Рислинг, Шабли, Пино, Шенен Блан и Шардоне. Все они полусладкие, легкие, фруктовые и хрустящие.

Сделайте глоток полусладкого и фруктового рислинга во время еды, чтобы насладиться идеальным вкусом.

Красное вино — не лучший вариант, но подходит для сочетания с икрой

Хотя красное вино не часто сочетается с икрой из-за его насыщенных и джемовых фруктов, некоторые легкие сорта красного вина все же могут быть прекрасным дополнением к икре.

Или вы можете насладиться этим вином в качестве идеального сопровождения ваших блюд из мидий. Некоторые сорта красных вин, которые можно сочетать с икрой или мидиями, включают Каберне Совиньон, Пино Нуар и Гаме.

Не используйте для подачи к икре крепкое и прорвавшееся красное вино; это перебьет вкус икры.

Саке незаменим при употреблении японских блюд с икрой

Саке также известно как японское рисовое вино, обладающее мягким вкусом, которое прекрасно сочетается с икрой. Поскольку икра присутствует во многих японских блюдах, в том числе в сашими и суши, мягкий вкус холодного саке будет отвлекать от рыбного вкуса и дополнять вкус икры.

Традиционное японское сакэ с острым и слегка сладким вкусом прекрасно подойдет к употреблению икры.

Не забывайте сочетать херес с фаршированными яйцами

Пить херес Фино и есть фаршированные яйца с икрой – лучшее сочетание. Сладкий вкус хереса создает захватывающий контраст с насыщенной и крепкой икрой. Совет: добавьте немного соли, чтобы сбалансировать сладость хереса.

Испанский херес Fino сухой и легкий, поэтому он не перебивает насыщенный вкус икры.

Выберите легкое и свежее пиво для подачи с икрой

Вы можете не подумать, что пиво может сочетаться с икрой.Но подходят на удивление!

Если вы не любите вина, пиво с икрой — неплохая идея. Люди любят пить легкие лагеры, пейл-эли, портеры или амбер-эли с икрой. Просто выберите легкое и свежее пиво; они хорошо сочетаются с икрой.

Ешьте икру как профессионал благодаря этой ультимативной инструкции! Посмотрите это видео:

Посмотрите это видео: Как есть икру

Икра все еще может сиять без каких-либо добавок!

Помимо того, что икра подается с гарнирами, например, с едой и напитками, некоторые люди считают, что подача икры сама по себе является лучшим способом ощутить ее вкус в полной мере. Вот как подают на ваше рассмотрение только икру:

Выберите и купите нужный вид икры

Перед покупкой выберите тип икры, подходящий для ваших пищевых привычек, и примите во внимание ее редкость и цену. Белуга, Осетра и Севрюга имеют разные вкусы и текстуры. Поэтому определитесь, что вам больше по душе, и купите подходящее.

Сумма покупки также заслуживает тщательного рассмотрения. Вам понадобится около пол-унции или икры на каждого человека, если подавать отдельно.Вы должны уменьшить количество при подаче икры с другими продуктами.

Тщательно храните икру перед подачей на стол

Старайтесь не приобретать икру раньше, чем за 3 дня до подачи на стол. Лучший способ хранения икры — хранить ее в самой холодной части холодильника. Поместите икру на полку для мяса и охладите ее при температуре от 28 до 32 градусов по Фаренгейту .

Кроме того, еще один способ охладить икру, если на вашей мясной полке нет места, — поместить банку с икрой в миску с колотым льдом. Не забывайте чередовать новый лед, когда старый растаял. Не замораживайте икру, иначе она потеряет неповторимый вкус и идеальную текстуру.

Подавайте икру правильно

Перед подачей икры поставьте стеклянную или хрустальную пиалу и тарелку с бортиком в холодильник, чтобы икра стала свежей. Бортовая пластина помогает предотвратить соскальзывание добавленного льда. Оставьте закрытую банку с икрой при комнатной температуре на 10 минут перед подачей на стол.

Так как икра вкуснее всего в охлажденном виде, подавайте ее в миске, окруженной дробленым льдом, добавленным на тарелку с краями.Икру следует есть неметаллической ложкой, потому что она может впитать в себя серебряный или стальной привкус, что ухудшит вкус икры.

Время познакомиться с этикетом и манерами употребления икры

Употребление в пищу роскошных блюд, таких как икра, также требует хороших манер и этикета. Вы будете есть икру как профессионал, прочитав приведенные ниже инструкции о том, как правильно есть икру.

  • Очистите свой вкус: Сделайте глоток водки или шампанского перед тем, как съесть икру, чтобы очистить свой вкус перед дегустацией икры, чтобы насладиться ее полным вкусом.
  • Запах икры: Держите полную чайную ложку икры под носом и сделайте глубокий вдох, чтобы вдохнуть аромат.
  • Положите икру прямо на язык: Положите ложку икры на язык и переверните ее вверх дном, чтобы полностью раскрыть ее вкус.
  • Катайте и лопайте яйца: Катайте яйца во рту, чтобы насладиться богатым и интенсивным вкусом. Затем лопните икру, прижав язык к небу.Наконец, пожуйте несколько раз, прежде чем проглотить.

Часто задаваемые вопросы

Пришло время ответить на некоторые часто задаваемые вопросы об икре и способах ее употребления. Прокрутите вниз, чтобы узнать больше, и узнайте, могут ли ответы ниже удовлетворить вас или нет!

Можно ли сочетать сыр с икрой?

Да, можно! Сливочный вкус и гладкая текстура сыра могут сбалансировать соленый и соленый вкус икры. Самый популярный сыр, который хорошо сочетается с икрой, — это creme fraiche .Намажьте его на картофельные чипсы, а сверху посыпьте икрой, чтобы получить лучший вкус.

Можно ли подавать сыр с плесенью к икре?

Определенно да ! Смесь сливочного сыра, сливок и сыра с плесенью, приправленная ароматными травами, такими как зеленый лук или укроп, усилит вкус икры. Употребление его и икры с хрустящими тостами или крекерами должно быть лучшим обязательным блюдом.

Можно ли пить красное вино во время еды икры?

За икрой лучше пить сухое и хрустящее белое вино.Характерными чертами красного вина являются полнотелые и джемовые фрукты. Тем не менее, вы можете сочетать легкое красное вино, такое как Пино Нуар или Гаме, с икрой.

Какие овощи вкусны с икрой?

Поскольку большинство овощей имеют мягкий вкус, они станут хорошим дополнением к икре. Вы можете съесть нарезанные огурцы, авокадо и цветную капусту с ложкой икры сверху, чтобы насладиться свежим и нежным вкусом.

Бублик сочетается с икрой?

Да, это так. Намазать сметаной мягкий ореховый бейгл с лохом (маринованным лососем) и икрой — один из лучших рецептов, когда речь идет об аккомпанементе с икрой.

Дополнительные советы при подаче икры на ваше усмотрение

Как я уже говорил выше, икра должна подаваться максимально свежей. Поэтому не думайте о заморозке икры для более длительного хранения. Замораживание икры изменит ее вкус и текстуру, что может повлиять на ваши впечатления от еды.

Кроме того, не ешьте большие порции икры. Чайная ложка икры — идеальное количество, чтобы насладиться ее ярким вкусом и уникальной текстурой.

Надеюсь, вы глубоко поняли про икру и как именно ее есть после прочтения моей статьи. Не ставьте лайк и не делитесь этим постом, если он интересен и полезен. Поделитесь со мной своими впечатлениями о дегустации икры, оставив несколько слов ниже.

Каталожные номера

  1. En.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.