Жерех запеченный в духовке: Жерех запеченный под солью

Как лучше приготовить жереха на 2 кг. Балык из жереха (лучший рецепт). Балык из язя, рецепт простой

Жерех интересен в основном любителям спортивной рыбалки. Готовить же его часто не любят из-за множества костей. Но не спешите делать выводы. рыбу, блюдо может получиться очень лакомым. Таков и наш жерех, рецепты из которого мы предлагаем вашему вниманию.

Вообще, рыба эта довольно жирная, и блюда из жереха получаются соответственно насыщенными. А уж рецептов приготовления можно найти великое множество. И это будут рецепты, в основном, жереха жареного, копченого и запеченного.

Жерех жареный

Говорят, это самый что ни на есть простой способ приготовления рыбы. Любой – в том числе такой, как рыба жерех. Как приготовить? Очень просто!

  1. Начнем, пожалуй. Очищаем рыбу от чешуи, потрошим – вынимаем внутренности. Некоторые предпочитают также удалять жабры – говорят, что мясо горчит, если не убрать. Промываем тушки под проточной водой.
  2. Я же хочу заострить ваше внимание на другом моменте – более важном. Вот как сделать так, чтобы косточки, коих в жерехе более чем достаточно, не мешали нам наслаждаться нашим кушаньем?
  1. Для этого делаем на боках тушки разрезы крест-накрест в виде ромбиков. Они позволят температуре хорошенько и сделать их мягкими. Мелкие могут и раствориться вообще.
  2. Нагреваем сковороду с растительным маслом, которого должно быть немного. Мы же помним, что жерех – рыба достаточно жирная сама по себе. Куски рыбы, подсоленные и обвалянные в муке, кладем на горячую поверхность и обжариваем. Сначала на сильном огне – с двух сторон, чтобы образовалась румяная корочка. Затем – до готовности – на слабом огне и под крышкой.

На этой стадии добавьте к рыбе лук. Обжаренный, он придаст дополнительный аромат нашей рыбе.

Жерех, запеченный в фольге

Здесь, в отличие от других рецептов, других ингредиентов, помимо самого жереха, не предусмотрено. Предполагается гарнир – рис, картофель или другие овощи, но готовится он, как правило, отдельно. Как запекается фаршированный жерех, рецепты тоже существуют, но мы сейчас не о них.

После того, как мы почистили и промыли рыбу, делаем надрезы, как описывалось выше. Ни к чему нам кости, правда? Солим и перчим рыбу, заворачиваем в фольгу. При желании можно добавить лук, обложив им тушки, чеснок – кто любит.

Запекаем жереха в фольге при температуре 200 градусов – в течение получаса. Фольга не даст вытечь драгоценному соку и сделает мясо нежнейшим. На противне рядом с рыбой можно запечь картофель – будет гарнир.

А теперь – копченый!

Особая песня это, конечно же, копченый жерех. Можете не верить, но пройти мимо прилавка с рыбой просто невозможно, настолько сильным, даже дурманящим ароматом обладает копченая рыба жерех. Как приготовить самому, сейчас научу.

Перво-наперво заготовленную рыбу перед копчением следует подвергнуть обычной засолке. При этом подбираем мы тушки одинакового размера – килограмм-полтора. Обязательно убираем внутренности.

Обрабатываем рыбу крупной солью – снаружи, изнутри. На 10 килограмм рыбы пойдет 1,5 кг соли. Укладываем слоями в глубокую посуду, ставим под пресс. Процесс длится около двух суток; рыба хранится при этом при температуре ниже комнатной, но не слишком низкой – иначе рыба не просолится равномерно.

Удалив излишки соли, в течение суток-двое. Эта операция желательна, хотя некоторые предпочитают класть в коптилку свеже посоленную рыбу. Итак, слегка подвяленного жереха размещаем в коптилке, предварительно расперев брюшные полости деревянными колышками.

Ну, сам процесс описывать не буду, равно как и то, что в нем используются специальные дрова. Скажу лишь, что готовность копченой рыбы определяется по равномерному золотистому цвету. В том случае, если вы сможете устоять перед просто сумасшедшими ароматами и не кинетесь пробовать жереха раньше.

Мы посмотрели, какие простые блюда из жереха могут быть. Есть и другие рецепты — готовьте и наслаждайтесь!

Жареный жерех – блюдо, способное покорить вас своей простотой и безупречным вкусом. Многие уверены, что из-за большого количества мелких костей, жерех хорош только в копченом или вяленом виде. Но делать выводы, ни разу не попробовав пожарить рыбу на сковородке, рано. При соблюдении всех этапов процесса приготовления: маринование, термообработку, жерех жареный получается идеальным: мясо сочное, мягкое, золотистая обжаренная корочка – хрустящая, а мелкие косточки и вовсе не чувствуются.

Рецептов жареного жереха много, одни предполагают обилие дополнительных ингредиентов, специй, другие гораздо проще и ориентированы на передачу вкуса самого продукта. Предлагаем вам приготовить жареный жерех, рецепт которого настолько прост, что не потребует от вас ни много сил, ни много времени, зато в итоге вы получите отличный питательный, полезный обед.

Подготовка

Первым делом очистите жереха от чешуи, выпотрошите. Чтобы мясо не горчило – срежьте плавники или удалите голову полностью. Тщательно промойте рыбу под холодной проточной водой, обсушите бумажными салфетками.

Следующий, пожалуй, самый важный этап – сделать так, чтобы косточки, имеющиеся в рыбе, не мешали вам наслаждаться вкусом жареного жереха. Для этого сделайте на боках подготовленной тушки неглубокие надрезы крест-накрест. Должен получиться ромбовидный узор, именно благодаря им косточки при обжарке нагреются, станут мягкими, мелкие же растворятся полностью.

Жарка

  1. Готовую к обжарке рыбу натрите солью, посыпьте перцем. Отложите на 10-15 минут, дав жереху возможность впитать в себя специи.
  2. Хорошенько обваляйте тушку в муке.
  3. Влейте в сковороду 2-3 ст. л. растительного масла, разогрейте.
  4. Аккуратно выложите жереха. Обжарьте с двух сторон в течение 2-3 минут на сильном огне до золотистой корочки.
  5. Убавьте огонь до минимума, прикройте сковороду крышкой, продолжайте жарить еще 7-8 минут на одном боку, затем столько же на другом.

При желании на этапе томления вы можете положить мелкорубленый репчатый лук и добавить 100-150 грамм сметаны. Оба ингредиента отлично подходят к рыбе, придавая мясу жереха особенно интересный аромат и вкус.

Икра жереха

Если при потрошении вы обнаружили в брюшке жереха икру, не спешите выкидывать ее. Жареная икра жереха – это настоящий деликатес, который непременно стоит попробовать всем любителям рыбных блюд, да и не особо жалующие рыбу в своем меню люди, смогут оценить столь необычное блюдо по достоинству.

При потрошении рыбы аккуратно выньте икру, стараясь не повредить пленку. Смойте с икры все оставшиеся выделения, обсушите. Слегка посолите и поперчите, других специй использовать не стоит, они перебьют нежный вкус деликатеса. Выложите икру на раскаленное в сковороде сливочное масло, жарьте по 3-4 минуты с каждой стороны.

Если пленка порвалась и икринки рассыпались – не переживайте, вы можете сделать замечательные икорные оладьи: смешайте икру с солью, перцем, одним яичным белком и небольшим количеством муки. Выкладывайте получившуюся смесь ложкой на хорошо разогретое растительное масло, жарьте с обеих сторон по 2 минуты каждую.

Подача на стол

И жареная икра, и сам жерех являются полноценными самостоятельными блюдами, но кроме того они великолепно сочетаются с любым традиционным гарниром: крупами, овощами, зеленью. Поэтому вы без труда сможете вкусно и красиво подать блюдо к столу, например, украсив рыбу дольками лимона, полив любым любимым соусом, посыпав свежей зеленью.

Несложные манипуляции, минимум ингредиентов, и вот на столе уже готовое отменное горячее блюдо – жареный жерех, приятного аппетита!

Балык из жереха приготовленного по рецепту в домашних условиях будет как блюдом к картошечке, так и закуской к пиву. Балык из жереха готовиться легко и достаточно быстро, а получаемый вкус балыка просто потрясающий.

Одной из лучших рыб подходящих для приготовление балыка является жерех. Балык из жереха получается жирный и очень вкусный. Вкус мяса жереха напоминает, чем то кету и горбушу. Для засолки рекомендуем применять соль только крупного помола. Есть конечно мнение, что йодированная соль не подходит, это мнение в корне не верно. Применение данной соли оправдывается тем, что она значительно лучше удаляет влагу из мяса рыба и значительно ускоряет процесс ее консервации. В противном случае Вы просто испортите рыбу и ее конечно же придется просто напросто выкинуть.

Лучший балык из жереха получается если рыба весит от 1 до 3 кг, пойманного в летне-осенний период. Это оправдывается тем, что в эту пору жерех нагуливает значительный жирок.

Поэтапное приготовление

После засола будущий балык из жереха промываем от соли и отмачиваем. Время отмачивания рассчитывается по следующей схеме:

  • 3 кг жерех – приблизительно полтора часа;
  • 1-2 кг – от двух до трех часов.

Нюансы

Поздней осенью балык из жереха по рецепту можно делать более малосольным, а в жаркую погоду время отмачивания рыбы естественно уменьшаем.

Для сохранение балыка из жереха во время просыхание можно воспользоваться обычной марлей пропитав ее в уксусе. Это спасет мясо рыбы от мух и другого гнуса. Так же можно воспользоваться вентилятором, направив его поток на рыбу.

Когда жерех слегка просохнет, на это примерно уйдет от 2 до 4 часов, и с него стечет вода, закладываем внутрь рыбы веточки укропа, так же можно добавить порезанный зубчик чеснока. Затем убираем на сутки балык из жереха в холодильник или другое какое прохладное место, обернув пергаментом или хлопковою тканью. Ближе к ночи, когда гнус и мухи успокаиваются балык из жереха вывешиваем на открытый продуваемый воздух, поставив распорки. Утром прячем опять в холодильник, а днем на часок выкладываем на солнце, что бы рыба облилась жирком.

Теперь балык из жереха приготовленного в домашних условиях по данному рецепту готов к употреблению.

Балык из жереха видео

Приготовление балыка из жереха в домашних условиях по рецепту в видео приложении “Школа рыболова” – “Жерех”.

Приготовление балыка из жереха видео с подробным описанием по простому рецепту от Кирьянова Дмитрия Борисовича.

Для начала уточним, жерех это рыба которая имеет больше десяти имен, относится к семейству карповых. И правильно приготовленная очень вкусна. Блюд из жереха готовится так же достаточно много. Но есть такие которые не отнимают много времени и сил. И при этом очень вкусны.


В духовке

Ингредиенты:

рыба жерех;

молоко — 100 мл. ;

сыр — 20 гр. ;

растительное масло и соль.

Приготовление:

Жерех промыть и прочистить, разобрать на филе и нарезать кусочками.

Кусочки обвалять в муке (ее надо посолить) и обжарить на растительном масле с двух сторон.

В форму для запекания налить растительного масла и уложить жаренные кусочки рыбы. Смешать немного муки, яйцо, молоко, немного посолить и этой смесью полить рыбу, сверху посыпать тертым сыром.

Запекать 15 минут при + 200 °С.

Балык

Если вы поймали крупного жереха (от 800 гр. и более), то как один из вариантов вы можете приготовить вкусный балычок. Более мелкие экземпляры для этого блюда вряд ли подойдут, так как их трудно и долго потрошить.

Итак, давайте рассмотрим один из вариантов приготовления балыка по шагам:

1. Как обычно, перед приготовлением любую рыбу надо тщательно промыть. Желательно, под проточной водой.

2. Самый сложный этап разделка рыбки. Потрошить жереха для балыка нужно осторожно, чтобы не повредить внутренности. Нам понадобится острый нож или ножницы. Нам нужно сделать разрез, но не на брюшке, а на спине вдоль хребта.

Таким образом нужно разделить тушку рыбы на две части, удалить хребет, мелкие кости, жабры и осторожно отделить внутренности, не допуская их повреждения.
3. Опять промываем рыбу, “отмачиваем” ее от крови в воде. Для этого оставляем ее кастрюле на 20-30 мин., периодически меняя воду.

4. Засолка рыбы. Чтобы жерех лучше просолился, с внутренней стороны делаем несколько неглубоких продольных разрезов.

Затем начинаем натирать жерешка крупной солью. Нужно, чтобы соль оказалась во всех труднодоступных местах — особенно в складках головы. Переворачиваем рыбу на другую сторону и натираем чешую. В таком положении оставляем ее лежать примерно час.

Через это время берем посудину, в которую легко поместится тушка, и ее дно посыпаем солью. Укладываем на нее расправленного жереха. На него тоже нужно посыпать столько соли, чтобы его было не видно. Сверху кладем гнет и отправляем ее в прохладное место. Если вы готовите это блюдо осенью, то можете поставить ее на балкон. В летнюю жару лучше холодильника нет ничего.

Засаливать рыбешку нужно примерно сутки (зависит от размера жереха).

5. Вынимаем тушку, отмываем ее от соли, и промываем под холодной водой, чтобы излишки соляного раствора “вышли” из мяса. Для гарантии снова помещаем ее в кастрюлю с прохладной водой на пару часов.

6. Обтираем тушку жереха чистой сухой тряпкой и вешаем сушиться. При этом нужно защитить его от мух. Для этого покрываем рыбу марлей или тряпкой. Важно закрыть рыбу полностью, не оставляя даже самых маленьких дыр — иначе мухи ими воспользуются.

Тушку нужно “расправить” с помощью карандаша или палочки, чтобы она лучше завялилась. “Сушить” жереха нужно в прохладном месте в течении нескольких дней (от 3 до 5), чтобы он смог как следует завялится.

7. Затем снимаем уже почти завяленное мясо и ложим на солнце — ждем, когда начнет течь жир. Если солнца нет, то подойдет любое теплое помещение. Еще немного и наш балык будет готов!

8. Отправляем жерешка в холодильник на сутки. Его можно завернуть в бумагу, а сверху положить небольшой гнет.

Прошло 24 часа, и балык готов!

Икру

Маринованная:

Рецепт прост — икру(примерно 1 кг) 2 раза через мясорубку, немного лука(порезать мелко или тоже перекрутить) столовую ложку уксуса,пару щепоток соли,перемешать и дать постоять 1-2 часа, очень вкусно получается.

Соление

Засолить в соленом рассоле при температуре градусов 50-60 (чтобы рука спокойно терпела) минут 10-15по вкусу. Икра получится крупнее и красивее, зернистая. Такую вкусно кушать и без лука, чеснрка и перца просто бутики с хлебом и сл маслом или на полуяйцах (варенных)(куринных, перепелинных)))

Сливать икру после засолки надо через марлю, потом марлю с икрой завязать и повесить, как только прекратит капать сразу подаете к столу на закуску

Солить надо предварительно «пробитую» очищенную икорку.

В фольге

Необходимые ингредиенты:

Рыба, размер и вес не имеет значения, все по-вашему усмотрению
Половина лимона
Майонез
Соль
Специи
Фольга

Рыбу выкладываем на фольгу, если она тонкая, делаем ее в два слоя.

Солим рыбу снаружи и внутри, перчим и поливаем майонезом.

Размазываем майонез по всей рыбе, чтобы он смешался со специями. Поэтому рыбу лучше брать не жирную, чтобы майонез не сделал ее еще жирнее.

Затем поливаем рыбу лимонным соком и дольки лимона кладем внутрь рыбы.

Заворачиваем рыбу в фольгу и выкладываем на противень. Выпекаем сорок минут в духовке. Первые тридцать на большом огне, примерно 200 градусов, остальные десять на 180 градусах.

Через 35-40 минут вытаскиваем рыбу из духовки, выкладываем на блюдо и разворачиваем фольгу.

Разрезаем рыбу и подаем кусочками, вместе с салатом или гарниром из овощей.

В вине

Для приготовления нужно:

600 гр. жереха;

Перец на свое усмотрение;

100 гр. лук-порей;

6 гр. корня сельдерея;

40 мл. белого вина;

1 ч.л. лимонного сока.

Жерех тщательно выпотрошить, и промыть. Осушив салфеткой разрезать на порции. Отделенную белую часть лука-порей мелко порезать и выложить в сотейник. Сельдерей нашинковать соломкой и выложить на лук. Нарезанные куски рыбы выложить поверх овощей. Заливаем рыбу белым вином и бульоном. На слабом огне варить до полной готовности.

Процеживаем бульон и вполовину увариваем. Добавляем соус бешамель и тщательно перемешиваем. Затем подогревая, добавляем сливочное масло, лимонный сок.

Все. Рыбу можно подавать к столу.

На углях

Жерех 1.5-2 кг, желательно уже нагулявший жирок (не весенний)

Удаляем жабры, чешую и внутренности, если больше 2х кг обычно и удаляю и хребет. Присаливаем минут на 10-20, лучше завернуть в чистую материю

лишнюю соль стряхнуть и добавить специи (любые по вкусу, для рыбы), на решетку

и на 10 минут на угли, рыба готовится очень быстро (не передержите) высохнет

сервируем украшаем овощами

Жерех одна из самых распространенных пресноводных рыб семейства карповых. Известно множество способов приготовления этой рыбы, но сейчас будет предложен балычный рецепт приготовления жереха. Итак, смотрим, что понадобится, чтобы приготовить балык из жереха.

Балык из жереха рецепт в домашних условиях

Ингредиенты.
Рецепт потребует совсем немного:

  • Соль крупного помола из расчета 250 — 300 грамм на 1 кг рыбного мяса.
  • Специи по вкусу (при желании):
  • 1 щепотка сухого укропа;
  • ¼ ч. ложки молотого черного перца;
  • 2 средних дольки мелкорубленного чеснока.

Очень важно контролировать ход процесса на всем протяжении, чтобы не допустить попадания на рыбу мух, мошкары и прочих насекомых: может испортиться весь приготавливаемый жерех.

Приготовление.
Рецепт далее расписывает пошаговую процедуру:

  1. Подготавливаем около 1 кг крупномолотой поваренной соли. Один – два куска х/б материи необходимых размеров. Тяжелый предмет в качестве гнета. Моем рыбу.
  2. Остро заточенным стальным ножом разрезаем тушку рыбы со спины от головы до хвоста. Режем вместе с реберными костями, прорезаем до самого брюшка, чтобы не потерять жир. Получается так называемый «пласт». (Следить за тем, чтобы не повредить желчный пузырь, иначе мясо будет горчить).
  3. Очищаем от внутренностей, вынимаем жабры. Смываем начисто все остатки и кровь.
  4. Отдельной тряпочкой вымакиваем влагу со всей поверхности.
  5. Засыпаем солью и специями весь «пласт» толщиной, примерно, в 1 мм. Кладем под гнет минимум на 12 – 14 часов (время просаливания зависит от величины, толщины и веса рыбы).
  6. По окончании процесса засаливания, тушку необходимо вымочить в воде. (При массе рыбы в 2 кг, время вымачивания составит около 3 часов. Рыбу массой около 3 кг надо вымачивать по времени меньше – уже полтора часа. Желательно все делать под проточной водой. При отсутствии такой возможности, объем жидкости должен быть не менее, чем 5 литров.Воду необходимо сменить 4 – 5 раз.
  7. Подготовленным куском хлопчатобумажной материи, смоченной в уксусном 9% растворе, оборачиваем почти готовый балык. Рецепт балыка из жереха рекомендует вывесить предохраненную таким образом рыбу на воздух в тень, либо на сквозняк в помещении на 3 или 4 часа. Края материи должны быть соединены без прорех и щелей!
  8. Затем положить на сутки в холодильник.
  9. Последний штрих – на 1 час поместить рыбу на солнце, что она покрылась капельками жира.

Как правильно вялить жереха, рецепт «мокрой засолки»

Ничуть не хуже на вкус вяленый жерех. Рецепт его приготовления по составу немногим отличен от балыка.

Ингредиенты.
Здесь приводится «мокрый» способ:

  • Пищевая соль крупного помола из расчета 0,8 кг на 2,5 литра воды.
  • 10 кг рыбы (тушки желательно подбирать одинаковые по размеру и весу).
  • 2 – 2,5 м марлевой или иной легкой ткани.
  • Специи:
  • 3 лавровых листа;
  • 6 – 8 горошин черного перца;
  • ¼ ложки сухого укропа;
  • ¼ ч. ложки семян фенхеля;
  • 1 — 2 средних дольки чеснока.

Приготовление.
Процедура засолки проста, но относительно долговременна:

  1. Готовим рассол или «тузлук» для засолки рыбы: кипятим воду, попутно растворяя в ней соль. Перед самым закипанием высыпаем в кастрюлю подготовленные специи, чтобы придать желаемый вкус.
  2. После закипания отставляем в сторону и даем остыть.
  3. Рыбу разделываем привычным способом: вычищаем внутренности и жабры, но добавляем еще штрих: надрезаем по всей длине спинки от головы до хвоста.
  4. Вычищенную и промытую рыбу укладываем в посуду и немного присаливаем.
  5. Заливаем готовым рассолом (температура готового тузлука 30 – 40 градусов).Он должен с верхом покрыть все тушки на 2 – 3 мм.
  6. А затем убираем емкость на 48 часов в холодное темное место.
  7. По истечении этого времени вывешиваем просоленную рыбу рядком на капроновую нить (у жереха лучше продевать нить через глаза). Ограждаем марлевой тканью от посягательств мух и прочих насекомых.

Место вяления должно быть тенистым, сухим и хорошо проветриваться. Через пару недель можно начинать снимать первые экземпляры, которые помельче, и контролировать степень готовности остальной рыбы.

Жерех маринованный – рецепт «пальчики оближешь»

Хорош на вкус и жерех маринованный. Возьмем рецепт с уксусом для разнообразия.

Ингредиенты.
Какие продукты нам понадобятся

  • Рыба – 2 штуки примерно по 2 кг.
  • Уксус 9% — 250 грамм.
  • Вода – 100 грамм.
  • Перец молотый черный – 50 грамм.
  • Приправа «Смесь перцев» горошком – ¼ ч. ложки.
  • Перец красный, жгучий – ½ чайной ложки.
  • Укроп сушеный – 1 чайная ложка.
  • Петрушка сушеная – 1 чайная ложка.
  • Соевый соус – 1 чайная ложка.
  • Масло подсолнечное (лучше рафинированное) – 1 столовая ложка.
  • Лук репчатый сорта «Грейтфул Ред F 1» – 1 средняя головка.
  • Лук репчатый сорта «Стригуновский местный» — 1 средняя головка.
  • Щепотка соли мелкого помола.

Готовим.
Процесс приготовления простой:

  1. Откладываем 1 чайную ложку без горки черного перца.
  2. Смешиваем в стеклянной банке достаточной емкости уксус и воду.
  3. Добавляем петрушку, укроп, соевый соус, красный перец, оставшийся черный молотый перец,приправу «Смесь перцев», соль. Все хорошо перемешиваем и отодвигаем в сторону, чтобы дать настояться.
  4. Берем рыбу, вымываем, очищаем от чешуи и внутренностей. Отделяем голову и плавники.
  5. Нарезаем ломтиками толщиной примерно 1 см поперек рыбьей тушки. Еще раз промываем от остатков чешуи и крови.
  6. Берем чашку такого диаметра, чтобы полученные ломти улеглись в два ряда. Аккуратно взбалтываем содержимое банки и выливаем примерно третью часть в чашку.
  7. Укладываем кусочки по кругу в два ряда.
  8. Взболтнув еще раз, выливаем остаток на рыбные рядки.
  9. Посыпаем отложенным перцем.
  10. Чистим и нарезаем тонкими – до 1мм – полукольцами весь лук. Раскладываем вперемешку красный и белый сорт поверх всего полученного состава.
  11. Немного придавливаем руками, чтобы намочить в уксусе.
  12. Дать настояться 10 – 15 минут.

Для гурманов предлагаем приготовить балык из леща в домашних условиях. Рецепт так же несложен, но требует некоторого времени.

Ингредиенты.
Для приготовления нам понадобиться:

  • Свежий лещ – 2 рыбины около 2 кг каждая.
  • Сахар – песок обычный – 20 грамм.
  • Поваренная соль крупного помола – 250 – 300 грамм.
  • Специи:
  • молотый черный перец – 30 грамм;
  • лавровый лист – 10 листиков;
  • красный жгучий перец мелкого помола – 10 грамм.
  • ¼ лимона.
  • Мелкоколотый лед – 400 грамм.

Кроме продуктов понадобится еще капроновая веревка, марля и емкость для засолки объемом до 10 литров.

Готовим.
Сама процедура потребует внимания и терпения:

  1. Чистим леща от чешуи, вымываем. Отделяем голову с жабрами, хвост и плавники. Аккуратно режем вдоль хребта вглубь до позвоночника. Затем с одной стороны перерезаем реберные кости и распластываем рыбину. Не менее аккуратно вынимаем внутренности. Особое внимание уделяем удалению желчного пузыря: его нельзя повредить в рыбе. Тщательно промываем от крови, остатков внутренностей и удаляем пленку.
  2. Прорезаем мясо на всю глубину до самой кожицы, при этом желательно не повредить ее саму. Ширина ломтей от 3,5 см до 4 см.
  3. Подготовленную таким образом рыбину кладем на чистую тряпицу. (Аналогичным образом поступаем и со вторым экземпляром).
  4. В какой-либо посудине смешиваем соль, сахар и все специи. Хорошо перемешиваем все.
  5. Берем подготовленную емкость для засолки и насыпаем на дно смесь слоем в 1 мм. Сбрызгиваем совсем чуть-чуть для аромата соком лимона.
  6. Кладем первую рыбу. Качественно засыпаем соляно-сахарным составом. Распределяем равномерно половину лавровых листьев, а затем накладываем один слой мелкоколотого льда. Выдавливаем несколько капель лимонного сока для придания гармоничного вкуса.
  7. Сверху размещаем второго леща.
  8. Повторяем процесс и придавливаем не очень тяжелым – около полукилограмма – гнетом.
  9. Ставим в достаточно холодное помещение (можно и в холодильник, если войдет) с температурой около 0 градусов.
  10. Через 5 дней вытаскиваем рыбу из емкости, промываем в воде от остатков смеси.
  11. Потом кладем для отмачивания под проточную воду и держим так 3 – 4 часа. Степень солености можно проверять на пробу.
  12. Как только готовность покажется удовлетворительной, рыбу нужно вынуть, промокнуть насухо чистой тканью, и приступать к заключительному этапу.
  13. Взять 2 кускакапроновой веревки по 15 см. С одного конца петлей рыбина захватывается за хвост, а другим концом – привязывается к основной веревке и вывешивается. Вторая устраивается таким же образом.

Оба балыка оборачиваются марлей во избежание порчи мухами.

Балык из язя, рецепт простой

Балык из жереха получается такой же насыщеный, как и балык из язя. Рецепт«язевского» балыка мало отличается от «жереховского».

Описываемый способ приготовления – самый экономичный и быстрый.

Ингредиенты.

В этом случае составляющих будет еще меньше, чем в балыке из жереха:

  • 1 рыба – 1,5 – 1,8 кг.
  • Пищевая поваренная соль крупного помола — 200 грамм.
  • Сахар – 15 грамм (по желанию).
  • ¼ лимона (тоже на любителя).

Готовим.
Порядок действий при засолке таков:

  1. Перемешиваем соль и сахар.
  2. Моем и чистим от чешуи рыбу.
  3. Отделяем у рыбы голову, плавники и хвост.
  4. Далее режем по спине от головы до хвоста до основания хребта.Перерезаем с одной стороны реберные кости и продолжаем разрезать до самого брюшка,делая «пласт». Очень осторожно следует обходиться с рыбным желчным пузырем. Важно не дать попасть желчи на мясо.
  5. Убираем внутренности. Смываем начисто их остатки и остатки кровь, тщательно удаляем пленку.
  6. Высушиваем от влаги.
  7. Засыпаем полученной смесью. Обрызгиваем буквально парой – тройкой капель лимонного сока. Затем кладем в холодильник и придавливаем небольшой тяжестью.
  8. На следующие сутки вечером достать рыбу, обмыть от сахарно-солевой смеси и около 1 часа вымачивать в воде.
  9. Обтереть насухо, обернуть марлевой тканью и вывесить под проточный воздушный поток. Утром балык уже будет готов.

А как Вы готовите жериха, язя, леща дома? Поделитесь в комментариях.

Поделись статьей:

Похожие статьи

🚩 Сколько в духовке готовится рыба: советы от знаменитых поваров

Часто перед хозяйкой стоит масса вопросов, среди которых: при какой температуре запекать рыбу, как выбрать оптимальное время. В данной статье мы рассмотрим самые нужные советы от знаменитых шеф-поваров для разных видов рыбы. В зависимости от её размера можно запекать целиком или резать на порционные кусочки.

Сколько запекать

Расчет времени приготовления рыбы необходимо делать, опираясь на особенности духового шкафа, размер рыбы, наличия толстой чешуи и гарнира. В духовке сохраняются полезные компоненты, витамины и микроэлементы.

Перед приготовлением следует учесть несколько факторов:

  • рыба должна быть отличного качества;
  • чаще всего многие экземпляры нужно чистить и потрошить;
  • лучше подбирать проверенные специи;
  • внимательно следите за временем приготовления рыбы и не пересушивайте ее.

Размер рыбы в данном случае самый существенный фактор. Маленькая рыбка весом не более 200-300 граммов печется при температуре 200 °С около 20 мин. Средние рыбины (350-500 граммов) при таком же температурном режиме будет запекаться полчаса, килограммовые тушки готовятся примерно 1 час. Обращаем внимание, что с увеличением веса на каждые 500 граммов время приготовление становится на 15 минут дольше.

Отметим, что скорость запекания зависит также от способа приготовления. В специальном рукаве и фольге рыба готовится значительно быстрее на 25-30%. Это связано с возникновением вакуума и горячего пара внутри. По итогу получается сочная, рассыпчатая рыба, с мягкой кожей, которую легко отделить при подаче.

С открытым способом дела обстоят немного иначе, поскольку необходимо добиться румяной золотистой корочки. Время приготовления увеличится на 15 минут.

Также в таких расчетах учитывайте приготовление начинки, так как фаршированная рыба готовится гораздо дольше цельной тушки.

При возникновении сомнений в готовности продукта, проткните брюшко вилкой. Если вытекает прозрачная жидкость, то блюдо готово, если мутная, красноватая — стоит подержать еще некоторое время в духовке.

Раскроем один секрет. Если Вы очень торопитесь и нет времени, чтобы разморозить рыбу, необходимо включить духовку на 65-80 градусов и готовить в течение 20-ти минут, а потом запекать по выбранному рецепту.

Карп

Килограммового карпа запекают примерно 50-55 мин, устанавливают температурный режим, который равен 180 градусов. Средние экземпляры (от 1-1,5 кг) готовят чуть дольше (1 час) при такой же температуре. Самых крупных особей держат до двух часов.

Форель

Радужная форель печется около получаса при 180 градусах. Рыбу, порезанную на кусочки, готовят четверть часа при том же температурном режиме. С помощью мультиварки форель можно приготовить за 45-50 минут, установив режим «Выпечка».

Семга

Оптимальное время запекания цельной семги, завернутой в фольгу, составляет полчаса. Температура в данном случае должна быть не менее 180 градусов. Нарезанные стейки тушатся меньше — примерно 25 минут. При желании можно подлить в форму немного воды, чтобы рыбка не подгорела.

В СВЧ также можно сделать вкусную семгу. Нарежьте на стейки и положите их в микроволновку, накройте крышкой. Выберите режим — 5 минут. Мощность микроволновой печи должна быть не менее 800 Ватт.

Треска

Тушка трески запекается около 30 минут, также нужно выбрать температуру 180 градусов. Для мультиварки инструкция по приготовлению следующая: выбрать режим «Выпечка», жарится рыба 40 минут. Аэрогриль может запечь треску за 25 минут при температурном режиме — 200 градусов. Также подберите оптимальную скорость обдува.

Хек

Разогреваем духовку до 190 °С и запекаем хека целиком на протяжении 20 минут до румяной корочки.

Скумбрия

Чтобы блюдо из скумбрии получилось сочным, нужно запекать ее в духовке не более 40 минут. Выберите температуру 200 градусов. В мультиварке готовится рыба около 50 минут.

Горбуша

Размороженная горбуша готовится относительно быстро, около 30 минут. Если вы делаете рыбку в фольге, то время незначительно увеличится — 45 минут. В аэрогриле запекают на средней скорости обдува при температуре 200 градусов около получаса. Также можно сделать аппетитную горбушу в мультиварке, остаётся лишь включить режим «Выпечка» и установить время — 1 час.

Минтай

Лучше всего готовить минтай при температуре 200-220 градусов. В зависимости от вида запекания (филе, целиком, кусочки) устанавливается время приготовления (35-40 мин). Если хотите добиться золотистой корочки комбинируйте запекание блюда (в фольге и без).

Толстолобик

Начинённую рыбку ставим в разогретую духовку на 45-50 минут. Предварительно замаринованного толстолобика можно готовить в аэрогриле с минимальным количеством масла при 260 градусах 6 минут при максимальной скорости обдува, затем 20 минут при средней.

Судак

Цельную рыбку обычно запекают около 25 мин при температуре 180 градусов. Если хочется отведать золотистой корочки, включите верхний гриль. Также судака можно сделать в мультиварке, настроив устройство на режим «Запекание» установив время — полчаса.

Дорада

Дораду редко жарят, поэтому рекомендуем попробовать запечь данную рыбу. В среднем выпекать следует 30 минут при температуре 200 °С. В аэрогриле рыба готовится примерно 40 мин при таком же температурном режиме. Для приготовления в мультиварке устанавливаем режим «Выпечка» и оптимальное время (40 минут).

Пангасиус

Каждое филе выкладываем в форму и печём около получаса при температуре 180-200 градусов. Не менее вкусной получается рыба, сделанная в аэрогриле. Для этого, нужно положить ее на оплётку, установить температуру — 200 градусов и включить агрегат. По прошествии получаса вынуть румяного пангасиуса. В мультиварке на режиме «Выпечка» можно также сделать ароматную рыбку.

Щука

Воспользовавшись духовкой, можно запечь рыбку всего лишь за полчаса. Также требуется установить необходимую температуру — 180 градусов. С помощью аэрогриля можно запечь щуку за 25 мин при средней скорости вентилятора. В мультиварке щука готовится не менее 1 часа.

Осетр

Зажигаем духовку, устанавливаем температуру 200 градусов и запекаем осетра около 50 минут. В зависимости от вкусовых предпочтений, можно потушить большее количество времени. В аэрогриле осетрина запекается примерно 30-40 минут при высокой температуре.

Морской окунь

Предварительно завёрнутую в фольгу рыбу отправляем в разогретую духовку на 40 минут при 180 °С. Маринованного окуня ставят в микроволновку мощностью 800 Вт и готовят 3 минуты. Подобная инструкция подходит для любой жирной рыбы.

Тилапия

Белое нежное мясо тилапии требует соблюдения определённых рекомендаций. Не пережаривайте, тщательно следите за температурным режимом (235 градусов) и временем жарки (20 мин). Приготовление в духовке в фольге имеет схожий рецепт. Определите правильную температуру (200 градусов) и время (около 15 мин). В самом конце советуем немного приоткрыть фольгу и проветрить рыбку.

Лещ

Цельного леща обычно запекают 30-40 минут, расположив его на верхнем уровне духовки. Далее устанавливают необходимую температуру — 200 градусов.

Окунь

Речной окунь отличается простой схемой приготовления. Чаще всего запекается в глубокой форме с добавлением 2 столовых ложек воды при температуре 200 градусов около 55 мин до готовности. Не стоит долго держать, иначе окунь получится жестким или вовсе подгорит.

Пеленгас

Для жарки этой рыбы требуется лишь выпотрошить и почистить. Печём пеленгаса целиком с овощами 45 минут при температуре 280 градусов. Помимо духовки, можно попробовать приготовить эту рыбку на решётке аэрогриля. В таком случае выкладываем ее на фольгу, затем заворачиваем и жарим в течение 30-ти мин при средней скорости вентилятора, устанавливаем температуру 250 градусов. Должна получиться равномерная прожарка и хрустящая корочка.

Селедка

Незатейливую селедку хозяйка может не только засолить, но и приготовить в других вариантах. В духовке она запекается около 30 минут при температуре 200 °С. Необходимо ставить противень на середину, чтобы рыбка равномерно пропеклась. При желании можно сделать вкусное блюдо без хлопот, воспользовавшись мультиваркой. Выбираем режим «Тушение» и устанавливаем оптимальное время (1 час). Получается нежная рыбка, рассыпчатая внутри.

Камбала

Выпекать маринованную камбалу следует примерно 45 минут при температуре 180 градусов.

Потом можно приоткрыть фольгу и дать немного потомиться, чтобы рыба покрылась аппетитной корочкой.

В подготовленном аэрогриле камбала жарится 10 минут при высокой скорости обдува, затем переворачивается на другую сторону и готовится столько же времени при температуре 200 °С.

Радужная форель

Форель несложно готовить в духовке, поскольку она не требует соблюдения особой технологии. Разогрейте духовой шкаф до 190-200 градусов и запекайте целиком около 45 минут. Мультиварка также может справиться со своей задачей. Для жарки рыбки включаем прибор, устанавливаем режим «Выпечка» и готовим 20-30 мин. Форель несложно запечь с помощью аэрогриля. Для этого устанавливаем оптимальный температурный режим (250 °С) и печём около получаса.

Пикша

Пикшу лучше всего готовить с овощами в духовке, чем обжаривать на сковороде. Запекаем в форме при температуре 180-190 градусов около получаса. В мультиварке готовим на режиме «На пару» 25 минут до готовности. Время приготовления блюда в аэрогриле составляет полчаса при температуре 235 градусов, скорость обдува средняя.

Сом

Выпотрошенного сома запекают в духовке при температуре 210 градусов. Время готовки составляет 20 мин. В аэрогриле рыба жарится при высокой температуре 10 минут, затем переворачивается и пропекается ещё некоторое время.

Сиг

Данная разновидность отправляется в разогретую до 160 градусов духовку. За 45-50 минут получится вкусное самостоятельное блюдо. При желании можно приоткрыть фольгу и печь ещё 5-7 мин. Диетическую рыбку хозяйка может приготовить, воспользовавшись мультиваркой. Требуется выпотрошить, включить режим «Варка на пару» и дождаться заветного завершающего звукового сигнала.

Палтус

Филейная часть палтуса больше всего подходит для приготовления в духовом шкафу. Разогреваем духовку до 200-230 градусов и кладём запекаться буквально на 30 минут. При необходимости следует добавить немного воды в ёмкость, в которой запекается блюдо. Если Вы хотите сделать рыбу в аэрогриле, уложите на верхнюю решетку, включите среднюю скорость обдува, выберите оптимальную температуру (200 °C), далее — засеките 25 минут. Дожидаемся равномерной прожарки и вынимаем.

Голец

Рыбка запекается целиком в фольге. Перед приготовлением надо лишь разогреть духовку до 200 градусов. Оставляем пропекаться на полчаса. В аэрогриле голец готовится около 20 мин при температуре 195-200 °C. Ориентируйтесь на свой аэрогриль, чтобы не пересушить.

Терпуг

Заворачиваем терпуга в фольгу и готовим в духовке при 200 градусах. Рыбка равномерно печётся в течение 45 минут. Для того, чтобы приготовить ее в аэрогриле, нужно поместить на среднюю решетку и выставить температуру 180 градусов.

Путассу

Одна из самых популярных рыб готовится быстро и просто. Филейные кусочки запекают в фольге с овощами примерно 40 минут при 180 градусах. Также можно использовать аэрогриль. Для начала определите необходимую температуру — 260 градусов и установить высокую скорость вентилятора. Все остальное время скорость обдува должна быть средняя. Готовая рыба имеет легкую золотистую корочку и приятный аромат.

Мойва

Самый простой способ приготовление мойвы — в мультиварке. Для этого включаем режим «Томление» или «Тушение» и выставляем необходимое время — 40 минут. В духовке данную рыбу готовят полчаса при температурном режиме в 150-160 градусов.

Зубатка

Подготовленная рыба располагается в аэрогриле и готовится 30 мин, температура должна быть не менее 250 °C. В разогретой духовке зубатку рекомендуется тушить около получаса.

Стерлядь

Рыба запекается целиком в духовом шкафу при температуре 180 градусов. Надо выбрать оптимальную температуру в зависимости от размера стерляди (у нас за основу взято — 20-25 минут). Рыбка, приготовленная на пару, легче усваивается. Для того, чтобы сделать стерлядь в мультиварке необходимо уложить ее в ёмкость мультиварки с добавлением небольшого количества воды и включить режим «Пароварка» на 20 мин.

Корюшка

Существует огромное количество вариантов приготовления корюшки. В духовке ее можно сделать за 20 минут при температуре 210 градусов. Для того, чтобы обжарить включаем одноимённый режим и устанавливаем необходимое время (20 минут). Отмечаем, что данную рыбку не готовят в микроволновке. Мощность СВЧ-печи должна быть не менее 800 Вт.

Голавль

Голавля может запечь в духовом шкафу даже начинающий кулинар. Для этого необходимо установить время (35 мин) и выбрать подходящую температуру 180 градусов. Как видите, долго ждать приготовления не приходится.

Макрорус

Макрорус является родственников трески и рыбы гренадёра, у неё нежное бескостное, белое мясо. Поскольку при запекании из этой рыбы выделяется много жидкости, ее чаще всего делают в духовке при температуре 180 градусов полчаса.

Кета

Мультиварка облегчает процесс приготовления, поэтому на этот рецепт стоит обратить внимание каждой хозяйке. Включаем устройство на режим «Выпечка» на 40 минут. Запекать блюдо в духовке требуется около 35 мин при 180 градусах.

Чавыча

Время готовки в разогретой духовке составляет около 20 минут. Стейки в мультиварке готовятся около получаса на режиме «Суп/пароварка» или «Приготовление на пару».

Хариус

Рыбка печется целиком в противне с добавлением небольшого количества воды в раскалённой до 190 градусов духовке примерно 1 час. В мультиварке хариус тушится в форме не менее 35 мин при 170 °C до золотистой корочки. Получаем сочную рыбку, мягкую внутри.

Нерка

Чаще всего ее нарезают стейками и делают в духовке в течение 20 минут при температурном режиме 200 градусов. С помощью мультиварки получится вкусная рыба на пару. Для этого устанавливаем программу «Тушение» и готовим не менее часа.

Омуль

Цельная рыбка кладётся в форму и запекается в разогретой до 190 градусов духовке примерно 20-25 минут. Рассмотрим приготовление в аэрогриле. Маринованного омуля укладывают на решетку и устанавливают среднюю скорость обдува, выставляют температуру 180 градусов и запекают полчаса. Далее повышают температуру до максимума (260 градусов) и готовят ровно 10 минут.

Навага

В духовке рыба печётся в течение 20-ти мин при температуре 180 °C. Далее фольга снимается и навага запекается ещё некоторое время. Аэрогриль сделает навагу за такое же время при средней скорости вентилятора и температуре 200 градусов.

Муксун

Муксун требуется запекать в духовом шкафу при температуре 180 градусов. В микроволновке данную рыбу не готовят. В аэрогриле рыбка печётся 25 минут при температуре 200 °C.

Сибас

Сибаса чаще всего готовят в духовке полчаса при температуре 180 °C. В мультиварке его тушат на режиме «Выпечка» около 35 минут.

Жерех

Цельную рыбку пекут в течение 45 мин, выбирают температурный режим — 200 градусов. Если Вы обжариваете жереха, то время приготовления сокращается вдвое. Получается нежная рыба, очень сочная внутри.

Белый амур

Среднюю рыбину готовят на среднем уровне духовки не менее 40 минут при температуре 190 градусов. Крупные экземпляры тушат около часа. В мультиварке рыбку делают при режиме «Тушение», устанавливают время 25 минут.

Сазан

Сазан печётся 40 минут при температуре 180 °C. Средние рыбины (1-1,5 кг) отправляют в духовку на час. Самые большие экземпляры запекают примерно 1,5 часа. С помощью мультиварки кулинар может сделать в режиме «Выпечка» около 45-50 мин.

@ ann_1101.mail.ru

Сима

Рыбу делают целиком, предварительно выбрав оптимальный температурный режим (200 °C) и время приготовления — 1 час. Порционные кусочки запекают при такой же температуре полчаса. В мультиварке сима готовится около 25 минут. Время зависит от степени нагрева и количества выделяемой влаги. Готовая рыбка подойдёт даже для диетического и детского питания.

Определение оптимальной температуры для духовки

Современные духовки оснащены датчиками, которые автоматически выключают прибор, как только время приготовления подошло к концу. Старые модели в этом плане немного отстают и хозяйке приходится самой находить оптимальную температуру и рассчитывать ее по делениям. Величина каждого деления не всегда соответствует вашим предположениям, поэтому лучше ознакомьтесь с инструкцией для получения точной информации.

Умеренным диапазоном является 130-180 градусов, средним — 180-220 °С, высоким – 220-270 °C.

Рассмотрим, самый простой способ определения оптимальной температуры по имеющимся делениям. Их всего 8.

  • чаще всего 1 деление составляет примерно 20 градусов;
  • мясные и рыбные блюда готовятся на высоких температурах (200-220 °С). Поэтому регулирующая ручка должна находиться на цифре 4 или 5.
  • самой максимальной температурой является 320 градусов (рецепты таких блюд встречаются очень редко или вовсе отсутствуют).

Как уже было сказано ранее, данная инструкция является универсальной и подходит практически для всех видов газовых плит. Длительное использование кухонных приборов вносят свои коррективы, поэтому указанные параметры могут быть неточными.

Если в вашей духовке отсутствует термометр рекомендуется проверять точность терморегулятора с помощью одного эксперимента:

  1. Для начала необходимо посчитать все деления, потом поделить 360 градусов на полученное значение. Этот шаг позволит понять какую погрешность между показателями производителя и реальной работы духовки.
  2. Насыпаем ложку сахара на фольгу.
  3. Далее включите духовку на самый минимум. Даем разогреться и кладем подготовленный сверток с сахаром.
  4. Потом двигаем рычажок на 1 деление и повторяем перечисленные действия.
  5. Обнаружив деление, при котором сахар расплавился, запоминаем его. Это 180 градусов — стандартная температура, подходящая для большинства блюд.

Запеченный лещ. Как сохранить и приготовить рыбу на водоеме и дома

Читайте также

Налим, запеченный с яйцами и молоком

Налим, запеченный с яйцами и молоком
А вот этот рецепт уже не из походной, самолично опробованной, кулинарии. Он скорее предназначен для жен рыболовов, вооруженных современной кухонной техникой. Поэтому цитирую рецепт, найденный в старом журнале, дословно, без какой-либо

Запеченный сазан с хреном

Запеченный сазан с хреном
Потрошеного килограммового сазана тщательно вымыть, натереть солью изнутри и снаружи, смазать сметаной, выложить на противень, хорошо смазанный жиром, и запекать 30–40 минут в духовом шкафу, периодически поливая соком, взятым со дна

Карась, запеченный в золе

Карась, запеченный в золе
Как уже сказано, для ухи караси решительно не годятся, и если уж очень хочется отведать их прямо на берегу водоема, лучше всего запечь рыб на костре.Рыб (тех же размеров, что и для жарения) не очищают от чешуи, лишь потрошат и промывают. Поместить

Карась с грибами, запеченный в фольге

Карась с грибами, запеченный в фольге
Если запекать карасей не на берегу, а дома, можно сделать вкус предыдущего блюда куда более изысканным. Грибы (лучше шампиньоны или белые) почистить, хорошо промыть в проточной воде и оставить стечь. Лук мелко порезать и зажарить до

Фаршированный карась, запеченный в духовке

Фаршированный карась, запеченный в духовке
Крупного карася очистить от чешуи, ножницами срезать плавники, стараясь не повредить кожу. Подрезать кожу у головы и хвоста снять ее «чулком». Выпотрошить и промыть рыбу. Всю мякоть снять, а кости и плавники отварить в небольшом

Окунь, запеченный с грибами, луком и картофелем под сметанным соусом

Окунь, запеченный с грибами, луком и картофелем под сметанным соусом
Рыба 500 г, мука 25 г, масло растительное 20 г, грибы 60 г, яйцо, луковица (80 г), соус 450 г, картофель 600 г, сыр 30 г, петрушка, укроп.Сметанный соус налить на металлическое блюдо, положить жареного окуня, вокруг

Судак, запеченный с картошкой

Судак, запеченный с картошкой
500 г рыбы, 500 г картофеля, 3 луковицы, 100 г майонеза. Почистить, выпотрошить и вымыть судака. Нарезать кусками и положить на смазанную маслом сковороду. Сырой картофель нарезать соломкой, а лук кружочками, и уложить поверх рыбы. Затем добавить 0,5

Сом, запеченный по-русски

Сом, запеченный по-русски
800 г рыбы, 4 картофелины, 30 г сыра, 30 г сливочного масла, 2 ст. ложки растительного масла, 50 г майонеза, соль, перец.Куски сырой рыбы с кожей, но без костей, посолить, поперчить и уложить в смазанную растительным маслом сковороду. Сверху положить

Сом, запеченный в тесте

Сом, запеченный в тесте
800 г рыбы, 100 г муки, 2 яйца, 1/2. стакана молока, 2 ст. ложки растительного масла, соль, перец.Филе сома нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком и поставить в холодильник на 30 минут.Муку разбавить теплым молоком, влить

Жерех, запеченный с лещом

Жерех, запеченный с лещом
200–300 г рыбы, 2 яйца, 2 луковицы, 50 г сметаны, соль, перец, мука, 2–3 ст. ложки растительного масла.Рыбу почистить, выпотрошить, вымыть холодной водой и отделить филе от костей. Посыпать солью, перцем, обвалять в муке и обжарить на растительном

Запеченный жерех

Запеченный жерех
200 г рыбы, мука, 1 яйцо, 100 мл молока, 20 г сыра, 2–3 ст. ложки растительного масла, соль.Рыбу почистить, выпотрошить, промыть в холодной воде и отделить филе от костей. Порезать на порционные куски, посолить, обвалять в муке и обжарить на растительном масле.

Лещ, запеченный в фольге

Лещ, запеченный в фольге
500 г рыбы, 1 морковь, 1 луковица, петрушка, соль.Леща выпотрошить и промыть в холодной воде. Чешую не чистить. Как следует посолить изнутри, чешую натереть солью. Мелко нарезать лук, морковь, петрушку, перемешать и нафаршировать этой смесью брюшко

Сом, запеченный с кабачками

Сом, запеченный с кабачками
Подготовленную рыбу разрезать на куски, посолить, поперчить, запанировать в муке и обжарить. Положить в кастрюлю, покрыть ломтиками очищенных и обжаренных кабачков, залить сметанным соусом. Посыпать сыром, полить растопленным сливочным маслом

Запеченный картофель с грибами

Запеченный картофель с грибами
Вымытую до блеска большую картофелину заверните в фольгу, оставив макушку свободной, и поместите минут на 15–20 в сильно прогретую духовку. Выньте, надрежьте макушку и в сделанное ложкой углубление положите мелко смешанные с картофельной

Жерех, запеченный с овощами – Посиделки у Омелки — LiveJournal

Я ни разу не ела и не ловила жереха. Бла только наслышана об азартной рыбалке на этого хищника. И вот в эту поездку таки свершилось. Жерех был пойман. Хоть и не большой, но тянуть его было очень увлекательно. На заглавной фотографии здесь он в левом верхнем углу.) За основу взяла рецепт с сайта Гастрономъ. ру. Получилась очень вкусно. Практически копченая рыба. Очень понравилась идея с увариванием бальзамического уксуса. Единственное, на мой вкус сельдерей здесь лишний. Для пикника такой вариант тоже возможен. для этого овощи и подготовленную рыбу надо завернуть в фольгу и готовить, зарыв в угли. Отнесу Зареме surrealnay в Флешмоб “Пикник”

Жерех 1,5 кг
Перец красный болгарский 2 шт
Веточки тимьяна 5 шт
Черешки сельдерея 3 шт
Шампиньоны 200 г
Лимон 1 шт
Оливковое масло 3 ст. л.
Соль
Лук репчатый 2 шт
Чеснок 2 головки
Бальзамический уксус темный 100 мл

Влить бальзамический уксус в сотейник, поставить на небольшой огонь и готовить, пока уксус не уварится наполовину, приобретя консистенцию жидкого меда. Примерно 10-15 минут.

Лук, перец, чеснок очистить.

Чеснок оставить зубчиками, луковицы разрезать на 8 частей, перец – вдоль ломтиками, сельдерей и лимон – крупными кусками, шампиньоны оставить целыми (если маленькие) или нарезать на 4 части.

Жереха очистить от чешуи, ножницами удалить жабры и плавники. Сделать на брюшке продольный разрез и выпотрошить через него рыбу. Тщательно промыть жереха внутри и снаружи, обсушить и натереть солью.

Застелить противень листом пергамента. Уложить на него рыбу разрезом вниз. С помощью кулинарной кисточки смазать жереха со всех сторон уваренным уксусом. Через 5 мин. смазать рыбу уксусом еще раз. Повторять процедуру каждые 5 мин., пока уксус не закончится.

Сложить все овощи и шампиньоны в миску, посолить, добавить оливковое масло, половину тимьяна и перемешать. Выложить на противень, к рыбе.

Рыбу сверху посыпать оставшимся тимьяном.

Накрыть противень фольгой, поставить в разогретую до 200°С духовку. Запекать 50 мин. За 10 мин. до готовности фольгу снять, чтобы рыба подрумянилась.

Как приготовить хариус – вкусно

Если вы еще ничего не знаете о рыбке Хариус, и как приготовить ее, я постараюсь восполнить для вас этот пробел в кулинарии:) Прежде всего эта рыбка жирная, мясистая и относится к семейству лососевых. Любое блюд из хариуса будет великолепно — будь то запеченный, отварной, малосольный хариус, уха или просто закуска. Филе этой рыбы подойдет для самых смелых экспериментов.

Оглавление

В духовке
На сковороде
В фольге
На природе

В духовке

Продукты для приготовления запеченного хариуса

Хариус — несколько рыб на 1,5 килограмма

Укроп и петрушка — по 1 пучку

Соль, перец — по вкусу

Приправа для рыбы — 1 столовая ложка

Как просто запечь хариуса в духовке

1. Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить и удалить плавники, вымыть хариуса и обтереть салфеткой.

2. Каждую рыбу хариуса натереть солью, перцем и приправой для рыбы, посыпать рубленной зеленью.

3. Каждую рыбу плотно завернуть 2 слоями фольги.

4. Выложить хариуса в фольге на противень, духовку разогреть до 170 градусов и запекать хариуса 30 минут.

На сковороде

Необходимые ингредиенты:

Среднего размера хариус – необходимое количество
Мука
Соль
Растительное (подсолнечное, оливковое) масло или жир

Рецепт приготовления:

Взять хариуса, очистить от чешуи, выпотрошить, хорошо промыть, обсушить. Не забудьте удалить жабры.

Перемешать соль с мукой в пропорции 1:2. При желании можно добавить молотый перец.

Обмакнуть рыбу в муку с солью. Хариус должен получиться хорошо обсыпанным мукой со всех сторон.

Большое количество жира или растительного масла разогреть на сковороде. Масло лучше использовать рафинированное.

Обжарить рыбу, аккуратно переворачивая, с двух сторон. На ней образуется хрустящая, ярко-коричневая, аппетитная корочка. Мясо хариуса очень нежное, поэтому готовится рыба быстро.

Приготовленная таким способом рыба вкусна в любом виде: и холодная, и горячая. Используется как отдельное кушанье. Хорошо сочетается с любыми картофельными и овощными блюдами, крупяными гарнирами, отварными макаронами. Прекрасная закуска во время праздничных застолий.

При аналогичном приготовлении сортов морской рыбы, соль смешивается в пропорции 1:1 или предварительно рыба выдерживается в сильносоленой воде минут 15-20.

В фольге

Для рецепта вам потребуется:

хариус — 3 шт.
репчатый лук — 2 шт.
лимон — 1 шт.
соль, перец — по вкусу.

Чтобы приготовить Хариус запеченный в фольге с луком необходимо:

Свежий хариус чистим, потрошим и выкладываем на тарелку. Поскольку мы планируем его запекать в фольге, он там даст сок, поэтому очень имеет смысл выдернуть из рыбы жабры. Луковицы нарезаем кольцами толщиной миллиметра 3-4. Собственно по великому кулинарному замыслу, кольца лука в данном случае выполняю две функции – с одной стороны, рыба будет в них затушен, а с другой – кольца лука выполняют функцию прокладки между фольгой и рыбой, что не позволит низу рыбы подгореть.

Как только вы настругали лук кольцами, начинаем натирать рыбу солью и перцем. Бытует мнение что типа рыба «берет соли сколько нужно» — хрень полная, солим осторожно, чтобы не пересолить. Кроме того, очень не рекомендую поганить вкус этой благородной рыбы какими ни будь специями, аля «для рыбных блюд», поскольку в этом случае вы только перебьете вкус хариуса.

На противень выкладываем лист фольги, размер и длину фольги определяем по количеству рыбы с таким расчетом, чтоб у вас была возможность потом полностью запаковать хариуса и накрыть его сверху половиной листа. На фольгу, по длине предполагаемого размещения рыбы выкладываем кольца лука, с таким расчетом, чтоб рыба как можно меньше имела соприкосновение с фольгой. Внутрь рыбы тоже кладем лук, если рыбки у вас маленькие, можно использовать полукольца. Как разместили и зафаршировали рыбку, рядом к ней спиной кладем следующую, и производим аналогичную процедуру.

После того как весь хариус уложен, выдавливаем на него сок из лимона. Действо это не является обязательным, поскольку свежий хариус пахнет малосольным огурчиком, и практически не пахнет рыбой. Но так как у меня был лимон, я им решил воспользоваться.

Далее, нам необходимо запаковать наши подготовленные тушки хариуса в фольгу. Для этого загибаем края фольги как показано на фотографии рецепта, и делаем что-то типа конверта.

Накрываем оставшейся половинкой фольги сверху, и подгибаем и заворачиваем все края. После чего оставляем рыбу в таком виде мариноваться и пропитываться, а сами включаем духовку разогреваться.

После того как духовка нагрелась, запихиваем противень вовнутрь, убавляем температуры до среднего и запекаем минут 15-20. Чтоб на рыбе была запеченная корочка, вытаскиваем противень, разворачиваем фольгу таким образом, чтоб сверху рыба была открытой, но чтоб по бокам имелись бордюры из фольги (чтоб сок не вытек и не загадил вам противень), и запекаем рыбу до образования корочки. Вот и все, хариус теперь полностью готов к поеданию.

На природе

Уха из хариуса

Как готовить хариуса, используя простые ингредиенты:

4 л. чистой воды;
1,5 кг хариуса;
2 шт лука;
1 морковка;
10 шт черного перца-горошка;
3-4 шт лаврового листа;
соль;
сушеный или свежий укроп и петрушка.

Поэтапная инструкция как приготовить хариуса

1. Уха из хариуса готовится только из рыбы и специй, не используя картофель. Рыбу необходимо тщательно промыть под проточной водой и почистить от чешуи и внутренностей.

2. Прекрасно подойдет для варки ухи глубокий казан, в нем блюдо получается более вкусным и насыщенным. Налейте в казан воды, добавьте укропа и соли и варите на среднем огне до закипания.

3. Лук необходимо хорошенько промыть вместе с шелухой и отрезать корень. Разрезаем луковицу на две части и отделяем шелуху с одним слоем лука. Остальную луковицу шинкуем полукольцами или кубиками. В кипяченую воду закидываем шелуху с одним слоем лука и варим 10 минут, чтобы аромат распустился.

4. Можем добавлять остальной лук, порезанную большими кусками (до 3 см) морковку, хвосты и головы хариуса и на маленьком огне варим бульон полчаса.

5. Чтобы уха ваша получилась прозрачной, нужно всё время убирать шумовкой пенку. После полчаса варки ухи уберите шумовкой из казана хвосты и головы хариуса, укроп, шелуху от лука, а вместо этого закиньте в бульон лавровый лист, черный перец горошек и порезанные тушки рыбы хариуса.

Варить уху нужно еще 10 минут на среднем огне. Оставьте казан закрытым на 10 минут, чтобы бульон настоялся и можете угощать ваших родных и близких.

Хариус в собственном соку, запеченный в углях или в золе

Есть прекрасный рецепт, как приготовить хариуса на природе, сразу же после поима на берегу речки. Для этого необходимо хариус почистить, посолить, поперчить, завернуть в фольгу (в 2-3 слоя) и закопать в горячий уголь или золу. Оставляем запекаться рыбу на 30-40 минут.

Приготовить рыбу дома

Приготовление рыбы в домашних условиях

Среди многообразия рыб и способов их приготовления существуюют проверенные временем варанты, которым желательно придерживаться начинающим кулинарам.

Тушеная, вареная, запеченная, жареная рыба, а также многообразие овощных и крупяных гарниров, в сочетании с огромным количеством соусов помогут вам «сочинить»

собственные кулинарные шедевры для завтрака, обеда и ужина, и, конечно же, для праздничного стола, удивят и порадуют гостей и членов семьи. Не жалейте времени и фантазии, экспериментируйте и, кроме вкусных и полезных блюд, вы получите еще и удовольствие от творческого подхода к их приготовлению.

Безусловно, полет фантазии должен быть привязан к знанию и соблюдению некоторых правил кулинарной обработки, чтобы не испортить вкусовых качеств, пищевой ценности и внешнего вида, как самой рыбы, так и гарнира к ней, ведь внешний вид приготовляемого блюда имеет большое значение для возбуждения аппетита и усвоения питательных веществ.

Несочетаемость некоторых продуктов, несоблюдение правил тепловой обработки и неправильное применение соусов могут свести на «нет» все ваши старания.

Перед приготовлением разделанную рыбу следует подкислить уксусом, лимонным соком или сухим вином, после чего поставить в холодильник в закрытой посуде. Это делается для того, чтобы мясо рыбы стало сочным и приобрело приятный запах, что, кстати, помогает улучшить неприятные запахи некоторых рыб, например, камбалы.

Гарниры для вторых блюд увеличивают их разнообразие, пищевую ценность, усвояемость, придают специфический вкус и помогают красиво оформить блюдо и придать ему законченность. Они могут состоять из одного или нескольких продуктов, подвергаться различным видам тепловой обработки.

 

Отварная рыба

Отваривая рыбу, следует помнить и соблюдать основные правила.

Наиболее вкусной является рыба, отваренная целиком или крупными кусками. Чтобы рыба не потеряла форму, хорошо перевязать ее шпагатом. Отваривать рыбу следует в небольшом количестве воды, достаточном для того, чтобы она слегка покрывала рыбу.

В воду добавлять соль, перец, лук, морковь. Петрушку, лавровый лист. Нужно помнить, что чес нежнее и тоньше вкус рыбы, тем меньше специй следует класть, а рыбу, имеющую привкус, следует готовить в пряном отваре с добавлением огуречного рассола или уксуса.

Крупную рыбу кладут в холодную воду, мелкую – в кипящую. После закипания воды, рыбу отваривают на самом маленьком огне, поддерживая слабое кипение.

Соленую рыбу предварительно вымачивают и варят без соли.

Готовность рыбы определяется тонкой деревянной палочкой. Если рыба легко прокалывается и при этом выделяется прозрачный сок, значит рыба готова. Если прокалывается с трудом, а сок мутный – отваривание следует продолжить. Важно правильно определить готовность, так как при недоваривании у рыбы будет неприятный вкус, а вы подвергнете себя опасности заражения паразитами, живущими в мясе рыбы. При переваривании рыба деформируется и также будет иметь неприятный вкус и цвет.

Разновидностями отварной рыбы являются припущенная и приготовленная на пару рыба. Припускают рыбу в небольшом количестве бульона в закрытой посуде, добавляют ароматические коренья, специи, грибы, огуречный рассол или сухое вино.

Для приготовления рыбы на пару лучше использовать небольшое количество заранее приготовленного бульона из голов, костей и кожи. Рыба обязательно укладывается в один ряд и закрывается крышкой. На основе бульона, в котором готовилась рыба на пару, можно приготовить вкусные соусы.

Жареная рыба

Жарить можно практически любую рыбу. Существует несколько способов жарения. Можно рыбу жарить на сковороде, используя небольшое количество жира (растительного или сливочного масла или маргарина), предварительно ее подкисляют, солят, перчат, панируют и кладут в сильно разогретую сковороду. Это важно для того, чтобы на рыбе образовалась золотистая корочка, которая обеспечивает сочность и сохраняет экстрактивные вещества.

После обжаривания с обеих сторон до появления равномерной корочки огонь уменьшают и доводят рыбу до готовности. Так готовят мелкую рыбу или не очень большие куски филе. Для фритюра используют подсолнечное или оливковое масло. Можно также смешать растительное и топленое сливочное масло. Рыба должна быть погружена в жир наполовину.

Предварительно рыбу панируют в муке, манке или сухарях, а иногда и в кляре – жидком тесте.

В качестве посуды для жарения во фритюре используются глубокие сковороды, казанки, сотейники.

Рыба, жаренная этим способом, имеет необыкновенный вкус.

Существуют также способы жарения рыбы на открытом огне. Рыбу заранее маринуют с добавлением лимонного сока или уксуса, растительного масла, специй, ароматических кореньев.

Перед жарением, рыбу подсушивают чистой тканью, смазывают жиром.

Тушеная рыба

Тушить рыбу можно в сыром виде или предварительно обжаренном на сковороде с небольшим количеством масла, целиком или порционными кусками, а также в виде различных изделий из рубленой рыбы.

При тушении можно добавлять ароматические коренья и специи, помидоры или томатную пасту, лук, сладкий перец, молоко, сливки, сметану, чернослив, самые разнообразные овощи.

Очень вкусной в результате тушения получается соленая и мелкая рыба.

Соленая рыба приобретает сочность и мягкость, а кости рыбной мелочи размягчаются и становятся съедобными.

Запеченная рыба

Запекать рыбу следует в хорошо нагретом до 180–200°C духовом шкафу, иначе она плохо пропекается, подсыхает и теряет вкусовые качества и аромат.

Запекают рыбу в сыром, припущенном или обжаренном виде, целиком или порционными кусками, с гарнирами, соусами или без них. Для запекания используют небольшие противни. При приготовлении горбуши, семги, карпа в рыбу добавляют лук, нарезанный дольками, и лимон, для придания блюду сочности и аромата.

Рецепты

Сазан в пиве по-немецки

0,5 кг сазана, 20 г жира, 10 г муки, 20 г пряников, 10 г лука, 40 г пива, 3 гвоздики, соль.

Разделать рыбу на филе, удалить кости, нарезать порциями и припустить до готовности. Из муки и пассерованного лука, смоченного в пиве, растертого пряника и рыбного бульона приготовить соус, добавить пассерованные специи. Все проварить. Соус процедить, протереть и полить им рыбу. Рыба подается на стол с гарниром из тушеного или вареного картофеля.

Севрюга по-итальянски

На 1 кг севрюги, 30 г лука, 80 г сливочного масла, 100 г помидоров, 80 г белого вина, 150 г макарон, 40 г сыра, 15 г томатного соуса, поллимона, соль.

Филе севрюги без кожи и хрящей нарезать порционными кусками и припустить в белом вине с мелко нарезанным луком, мелко нарезанными помидорами, предварительно слегка обжаренными.

Макароны следует отварить и припустить в масле, посыпать тертым сыром и обжаренным луком. Подавая рыбу на стол, ее следует полить соком, в котором она тушилась, добавить в него масло, лимон, томатный острый соус. Подают с макаронами.

Налим отварной с маслом и яйцом по-польски

На 0,5 кг рыбы – 1л. бульона, 25 г сливочного масла, 2 сваренных мелких яйца, 5 г зелени петрушки или кинзы, 0,5 лимона, соль.

Обработать рыбу. Уложить ее в посуду с процеженным горячим овощным бульоном. Варить на мелком огне 30–40 минут. Рыбу вынуть, уложить на блюдо и полить топленым маслом. Подавать с картофельным пюре или отварным картофелем. Рыбу посыпать мелко нарезанной зеленью и рубленым яйцом. Украсить ломтиком лимона. Можно подать блюдо под соусом из огурцов, хрена, томатов, грибов, лука. Налима подают с отварным картофелем, маслом, рубленым яйцом, тертым хреном или соусом, по вкусу.

Карп по-сицилиански

На 1 кг карпа взять 150 г лука, 450 г картофеля, 450 г кабачков, 200 г шампиньонов, 150 г растительного масла, 150 г воды, 80 г лимона, перец, соль, корица.

Крупную рыбу обработать, сделать косые надрезы с обеих сторон тушки и положить в них по половине дольки лимона. На смазанное жиром металлическое блюдо уложить рыбу кольцами, вокруг уложить лук, нарезанный кубиками картофель и кабачки. Сверху нарезанные тонкими ломтиками шампиньоны посолить, посыпать перцем и корицей, полить подсолнечным маслом и водой. Запечь в духовом шкафу при средней температуре. Подавать на том же блюде.

Судак по-китайски

На 1 кг судака – 30 г соевого соуса, 30 г свежего имбиря, 10 г глюкомата натрия, 20 г кукурузного масла, 150 г шампиньонов, зелень петрушки, лук, чеснок, соль, яйцо, мука, молоко.

Филе судака нарезать небольшими кусками. В течение получаса мариновать в соевом соусе, смешанном с кукурузным маслом, глюта-минатом натрия, петрушкой, чесноком, рубленым мелко имбирем, молотым перцем и солью. Затем панировать рыбу в муке, окунуть ее в смесь молока со взбитым яйцом и после этого поджарить во фритюре. Готовую рыбу откинуть на сито и положить в тарелку, украшенную лимоном и зеленью. Отдельно подать соус с шампиньонами.

Судак, тушенный с хреном

Рыба 500 г, хрен 120 г, бульон 450 г, уксус 20 г, сметана 120 г, мука 20 г, масло сливочное 20 г, картофель 600 г, петрушка 15 г.

Хрен, натертый на терке, тонким слоем кладется на дно смазанного маслом сотейника. Сверху кладут в два – три ряда порционные куски судака, пересыпая каждый раз тертым хреном. Рыбу заливают бульоном, добавив немного уксуса и соли. Тушат на плите 1 час в закрытой крышкой посуде. Затем часть бульона сливают, чтобы не помять рыбу, добавляют в слитую часть сметану и нагревают до кипения. Добавляют муку, смешанную с маслом и кипятят, после чего заливают бульоном рыбу и снова тушат ее 15–20 минут.

На гарнир подается картофель, посыпанный зеленью петрушки.

Налим, тушенный с капустой

Рыба 0,5 кг, мука 30 г, масло подсолнечное 50 г, тушеная капуста 500 г, соус 230 г, тмин 0,5 г, перец, петрушка 10 г.

Куски рыбы с кожей посыпают солью и перцем и панируют в муке. Обжаривают на подсолнечном масле.

В тушеную капусту (квашеную или свежую) добавляют красный соус и немного ошпаренного кипятком тмина и перемешивают смесь. В глубокий сотейник кладут слой капусты, сверху куски обжаренной рыбы и накрывают их капустой. Так делают 2–3 слоя. Сверху поливают красным соусом и тушат 1 час.

Подавая на стол, приготовленную рыбу можно посыпать петрушкой, сельдереем или укропом.

Сазан с картофелем и луком

На 1 кг рыбы – 3 головки лука, 1,1 кг картофеля, 380 г помидоров, 2 ст. ложки уксуса, 5 ст. ложек масла.

Промыть очищенный лук, нарезать ломтиками и обжарить в масле. На эту же сковородку положить подсоленные куски рыбы, покрыть их ломтиками помидоров, добавить 5–6 ложек воды, посыпать помидоры солью и перцем. Вокруг рыбы уложить кусочки поджаренного картофеля. Сверху полить все маслом и накрытую крышкой сковородку поставить в духовку на 20–30 минут.

Подавая на стол, посыпать зеленью или полить соусом.

Угорь в красном вине

600 г рыбы, 1 стакан красного вина (столовое), 1 ст. ложка муки, 800 г картофеля, 1 луковица, 2 ст. ложки масла, петрушка 10 г, 1 лавровый лист, 3–4 гвоздики.

Промыть петрушку и лук, добавить гвоздику, перец и лаврушку, положить на дно кастрюли, сверху поместить нарезанную рыбу, посолить и залить красным вином в смеси со стаканом воды. Накрыть крышкой и варить 15–20 минут. Когда рыба будет готова, бульон слить и приготовить соус как для паровой белуги. Готовую рыбу переложить на блюдо и полить процеженным соусом. На гарнир – отварной картофель.

Щука, тушенная с щавелем

Рыба 600 г, 30 г муки, масло растительное 100 г, щавель 0,5 кг, помидоры 250 г, томат-паста 50 г, лук 200 г, чеснок 3 зубчика, маслины 70 г, лимон 4–5 штук, перец, петрушка 5–7 г.

Порционные куски щуки посыпать солью, перцем и запанировать мукой. Обжарить на растительном масле.

Лук нашинковать и прокипятить с маслом, добавить листья щавеля, вымытого и без черешков, перетертый с солью чеснок, дольки помидоров или томат-пасту. Все перемешать и прокипятить.

Жареную рыбу уложить в глубокий сотейник или на противень, залить подготовленной (зелень с овощами) смесью, разровнять поверхность и тушить в закрытой посуде на плите 1 час.

Блюдо подают в холодном или в горячем виде. Сверху куски рыбы можно переложить прокипяченными в воде маслинами, ломтиком лимона с кожурой, посыпать укропом, петрушкой или сельдереем.

Белуга паровая

Рыба 1 кг, грибы 400 г, 6 ст. ложек белого вина (столовое), 2 ст. ложки муки, 4 ст. ложки масла.

Очищенную, нарезанную, промытую рыбу ошпарить кипятком и положить в глубокую кастрюлю. Между кусками рыбы положить ломтики предварительно приготовленных грибов (белых или шампиньонов). Рыбу солят, добавляют перец и белое вино, стакан воды и, накрыв кастрюлю крышкой, варят 15 минут. Бульон сливают в другую посуду и концентрируют до объема в 1 стакан выпариванием. В концентрат добавляют муку (1 ложка) и 1 ложку масла и помешивая кипятят 3 минуты. Соус снимают с огня, добавляют в него масло и соль, затем соус процеживают и добавляют ложку лимонного сока. Приготовленную рыбу выкладывают на блюдо, поливают соусом и добавляют грибы. Гарнир – картофель или салат.

Чехонь в томате с огурцами

Рыба 500 г, огурцы соленые 120 г, томат-паста 60 г или свежие помидоры 350 г, 400 г бульона, 20 г пшеничной муки, сливочное масло 40 г, картофель 600 г, петрушка 7 г.

Филейные порционные куски с кожей и без костей укладывают в смазанный маслом сотейник, добавляют соленые огурцы, нарезанные тонкими ломтиками, помидоры без кожи и семян, нарезанные мелкими кусочками. Все это заливают рыбным бульоном на половину высоты кусков рыбы и припускают в закрытой крышке посуде на медленном огне 30 минут. Готовую рыбу перекладывают в другую посуду, а оставшийся бульон используют для приготовления соуса. Бульон доводят до кипения, небольшими кусочками кладут в него муку и масло и, помешивая, варят до загустения. Соус заправляют солью и перцем и поливают им рыбу.

Подавая, рядом с рыбой кладут соленые огурцы, картофель поливают соусом и посыпают петрушкой.

Плотва соленая отварная

Рыба 600 г, лук и морковь 20 г, петрушка 5 г, 2 лавровых листа, картофель 600 г, соус 350 г.

Вымоченную соленую плотву укладывают в посуду для варки в один слой. Заливают холодной водой, добавляют лаврушку, черешки петрушки или сельдерея, нашинкованные соломкой морковь и репчатый лук. Варят все на слабом огне 15 минут. Рыбу подают политой белым соусом с зеленью петрушки, яйцом или каперсами. Отдельно можно подать хрен с уксусом. В качестве гарнира – картофель отварной или пюре.

Стерлядь с грибами в томате

Рыба 500 г, шампиньоны 20 г, 3 ст. ложки белого вина, 3 ст. ложки томат-пасты, 1 ч. ложка муки, 2 ст. ложки масла.

Разделанную рыбу режут на куски и обдают кипятком, затем обливают холодной водой. Шампиньоны или белые грибы чистят и нарезают ломтиками. Все помещают в кастрюлю. Солят, перчат и поливают вином, вливают стакан воды, смешанного с томат-пастой, накрывают кастрюлю крышкой и варят 20 минут. Когда рыба сварится, сливают бульон и из него готовят соус, как для паровой белуги.

Гарнир – картофель отварной и малосольные огурцы.

Севрюга в белом вине

На 1 кг рыбы (или 0,75 кг филе) – 0,75 стакана ст. вина, 270 г грибов, 1,5 ст. ложки муки, сырое яйцо, 250 г белого хлеба, 5 ст. ложек растительного масла.

Нарезать на куски филе севрюги, вместе с ломтиками грибов положить на дно глубокой кастрюли. Посолить, поперчить, влить белое вино и стакан воды. Варить рыбу 20 минут. Мелкими ломтиками нарезать белый хлебный мякиш. Поджарить ломтики в масле. Когда рыба сварится, бульон слить и приготовить из него соус как для паровой белуги. Соус, сняв с огня, посолить и добавить к нему желток яйца, растертого в стакане с ложкой подсолнечного масла.

Поджаренные ломтики хлеба положить на блюдо, а сверху на них положить грибы. Залить рыбу процеженным соусом. Отдельно подают спаржу, горох или фасоль.

Толстолобик фаршированный

На 2–3 кг рыбы 100 г хлеба белого, 300 г муки, 2 свеклы, 3 моркови, 1 ст. ложка сахара, 2 яйца, 1 ст. ложка раст. масла.

Рыбу обработать, очистив от чешуи и вынуть внутренности, не разрезая брюха. Удалить голову.

Нарезать промытую рыбу поперечными кусками. Из каждого куска вырезать мякоть, не повредив кожу. Мякоть вместе с луком и хлебом, смоченным в воде, пропустить через мясорубку. В фарш добавить яйцо, сахар, раст. масло, перец и соль. Все перемешать. Фаршем заполнить куски рыбы, из которых была взята мякоть, и аккуратно заровнять. На дно кастрюли положить тщательно промытую луковую шелуху, нарезанные кружочками морковь и свеклу. Поверх овощей поместить фаршированные куски рыбы. Сверху положить еще овощи, сделав таким образом несколько слоев. Залить воды столько, чтобы она слегка покрыла получившийся слойник.

Поставить кастрюлю с закрытой крышкой на огонь и дать закипеть.

Варить 1,5–2 часа на медленном огне, следя за тем, чтобы овощи не пригорали.

Подать, выложив рыбу и овощи на блюдо или тарелку, полив оставшимся бульоном, предварительно процеженным. На гарнир можно взять картофель.

Битки паровые из густеры или синца

На 1 кг рыбы (750 г филе) 380 г стручковой фасоли. 150 г мякиша белого хлеба, Ѕ стакана молока, 270 г свежих грибов, 1/3 стакана белого столового вина, 2 яйца, 6 ст. ложек сливочного масла.

Рыбный фарш готовят как для рубленных котлет и придают ему форму биточков, размещают их на дне кастрюли, смазанной маслом. В промежутки кладут грибы белые или шампиньоны. Слегка поливают маслом и добавляют сухое вино и бульон., сваренный из костей рыбы, так чтобы покрыть битки на ѕ высоты. Кастрюлю накрывают крышкой и варят 15 минут.

Бульон после варки сливают. Очищенную, промытую фасоль варят и заправляют маслом. Биточки перекладывают на подогретое блюдо и сверху укладывают грибы. На гарнир подается фасоль и белый соус.

Судак, тушенный в молоке с луком

Рыба 500 г, мука 25 г, масло подсолнечное 40 г, лук 210 г, молоко 400 г, картофель, рис 600 г, перец, зелень 10 г.

Филе судака с кожей, но без костей нарезают по 2 куска на порцию и посыпав солью и перцем панируют в муке. Обжаривают на подсолнечном масле. В глубокий сотейник кладут мелко нашинкованный репчатый лук, а на него куски обжаренной рыбы. Сверху снова насыпают лук, заливают горячим кипяченым молоком и тушат на плите на слабом огне, пока лук не размягчится.

Гарнир – картофель или рис. Рыбу посыпают петрушкой, сельдереем, укропом.

Фрикадельки из уклейки с овощами

Рыба (филе) 800 г, хлеб белый 150 г, мука пшеничная 50 г, морковь 150 г, лук 300 г, петрушка 100 г, бульон 1 литр, гарнир 1–1,5 кг, укроп, сельдерей, кинза 15–20 г.

Филе уклейки без костей смешивают с белым смоченным хлебом и пропускают через мясорубку дважды. В полученную массу добавляют яйцо, масло, муку, соль, молотый перец и, тщательно перемешав, формируют фрикадельки (шарики, размером с небольшую луковицу).

В сотейник кладут ровным слоем тонко нарезанные ломтики моркови и лука, петрушку. На них кладут фрикадельки, и все заливают горячим рыбным бульоном или водой, слегка присаливают и варят на слабом огне час, полтора.

Подают фрикадельки вместе с бульоном, овощами и укропом. Гарнир – картофель, зеленый горошек, тушеная свекла.

Пудинг паровой из мелкого леща

Рыба 500 г, хлеб белый 75 г, яйца 5 шт., молоко 75 г, сметана 75 г, масло сл. 50 г, соус 350 г, перец.

Леща разделать на филе без костей, размочить в молоке белый хлеб и вместе с рыбой пропустить через мясорубку. В смесь добавить яичный желток, соль, молотый перец, сметану и все перемешать. Затем взбить яичный желток и добавить к основной массе. Массу выложить в форму, смазанную сливочным маслом, поставить форму в посуду с водой, накрыть крышкой и варить в кипящей воде 40 минут.

Готовый пудинг выложить на блюдо, разрезать на порции, и полив сверху томатным соусом или маслом, подать к столу.

Карась в томатном соусе

Рыба 600 г, морковь, лук, петрушка 40 г, раки 4 шт. или крабы 40 г, грибы 120 г, картофель 600 г, соус 300 г, лимон. сок 1 ст. ложка, зелень.

Филейные куски карася припустить. Готовую рыбу положить на тарелку, сбоку уложить отварной картофель, а рыбу накрыть кусочками крабов или раков и вареными грибами. Сверху полить томатным соусом или полить рыбу лимонным соком и посыпать зеленью.

Котлеты из фаршированной щуки

Рыба 500 г, грибы 120 г, лук 100 г, 40 г масло раст., картофель 600 г. соус 400 г, перец, зелень – 15 г.

Щуку разделать на филе без ребер и кожи, нарезать на продолговатые кусочки (2 шт. на порцию) и отбить слегка тряпкой. Посередине каждого кусочка положить фарш и завернуть куски рыбы, чтобы было похоже на котлету.

Фарш делается из мелко рубленных свежих шампиньонов или белых грибов, слегка обжаренных вместе с остатками рыбы и обсыпанных зеленью, луком и перцем.

Разделанные котлеты завернутой стороной кладут в сотейник, смазанный маслом, заливают бульоном и припускают на слабом огне в закрытой посуде.

Подавая, рыбу поливают соусом «белое вино» или томатным соусом с грибами. На гарнир можно подать вареный картофель.

Язь с овощами в томатном соусе

Рыба 600 г, лук 20 г, грибы 120 г, крабы 40 г, картофель 600 г, соус 400 г, перец.

Филе язя нарезать порциями, добавив лук и петрушку, припустить. При подаче на рыбу положить отварные грибы и крабы.

Полить томатным соусом с овощами и посыпать зеленью петрушки.

На гарнир положить отварной картофель.

Карп с яблоками

Рыба 0,6 кг, яблоки 400 г, лук-порей 80 г, белое вино 40 г, сметана 200 г, масло сливочное 80 г, перец.

Антоновские яблоки очистить от кожуры и нарезать ломтиками, то же сделать с белой частью лука-порея. Смазать маслом сотейник и положить в него лук и яблоки. Сверху положить рыбу порционными кусками, посыпать солью и поперчить. Залить смесь небольшим количеством бульона, добавить белое вино и припустить, несколько раз поливая рыбу отваром.

Переложить готовую рыбу на блюдо и выпарить отвар вполовину, заправив его сметаной или маслом. Отваром полить сверху рыбу.

Плотва горячего копчения с картофелем

Рыба 600 г, масло 40 г, картофель 600 г.

Копченую плотву целиком или нарезанную на порционные кусочки залить небольшим количеством бульона и прогреть в емкости с крышкой. Сильно не кипятить. Готовую рыбу подать с отварным картофелем.

Жерех с сельдереем в белом соусе

Рыба 0,6 кг, лук-порей 100 г, сельдерей 60 г, вино белое 40 г, грибы 120 г, крабы 40 г, сок лимонный 1 ч. ложка, перец.

Тонкой соломкой нарезанные лук и сельдерей кладут в сотейник. Сверху кладут порционные куски рыбы. Все посыпают солью и перцем, добавляют рыбный бульон и белое вино. Припускают на медленном огне в закрытой посуде.

Готовую рыбу выкладывают на блюдо. На гарнир подают вареные грибы и крабов. Бульон, оставшийся от припускания, упаривают вполовину, добавляют белый соус, доводят до кипения и заправляют лимонным соком и сливочным маслом.

Лещ в белом соусе

Рыба 600 г, лук 20 г, петрушка 10 г, вино белое 40 г, грибы 120 г, крабы 40 г, 4 устрицы, соус белый 320 г, картофель 400 г.

Филе леща поместить в сотейник, смазанный маслом, добавить бульон, белое вино, лук, петрушку и припустить. Подавать, положив на рыбу вареные грибы, устрицы, крабы, рядом положить отварной картофель.

Бульон, оставшийся от припуска, смешать с белым соусом и, прокипятив, довести до нужной консистенции и вкуса, процедить и полить им рыбу.

Щука по-итальянски

Кнельная масса на 1 кг филе – 100 г хлеба, 500 г молока, 20 г соли, 110 г яичного белка.

Рыба 0,5 кг, кнельная масса – 0,4 кг, грибы 160 г, картофель 600 г, соус 300 г.

Лентами шириной 3–4 см и длиной 20–22 см нарезать филе щуки без костей и кожи. Каждую ленту смазать сырой рыбной кнельной массой. Ленту свернуть в рулон. Положить в сотейник подготовленную рыбу и закрыть промасленной бумагой. Полить сверху немного бульона и припустить в духовке.

На гарнир подать отварной картофель. Рыбу сверху накрывают слоем жареных белых грибов. Все блюдо поливают соусом «каперсы».

Кнельная масса готовится пропусканием через мясорубку филейной части рыбы и сухарей или черствого пшеничного хлеба без корок. Полученную массу взбивают с сырым яичным белком, понемногу добавляя молоко или сливки. Соль кладут, добившись пышно взбитой массы.

Кефаль, припущенная в рассоле

Рыба 1 кг, рассол 520 г, огурцы 200 г, грибы 150 г, хрящи осетровых 150 г, картофель – 1,5, соус 750 г, зелень 10–15 г.

Филе кефали нарезать порциями. Припустить их в бульоне. Нарезать ломтиками соленые огурцы и сварить, удалив предварительно семена. Сварить хрящи осетровых рыб и нарезанные ломтиками белые грибы, смешать все с солеными огурцами и добавить немного огуречного рассола.

Рыбу, готовую к употреблению, уложить на блюдо или тарелку, рядом с рыбой уложить отварной картофель, а на рыбу положить сверху хрящи, грибы и огурцы. Полить сверху соусом, приготовленным из бульона, в котором припускалась рыба, посыпать петрушкой, укропом или сельдереем.

Окунь с овощами в томатном соусе

Рыба 0,5 кг, лук 20 г, петрушка, сельдерей 5 г, морковь 20 г, грибы белые или шампиньоны 150 г, крабы 50 г, картофель 600 г, соус 300 г.

Филе окуня нарезать порциями. Припустить, добавляя лук, морковь и петрушку. Отвар будет служить соусом. Подавать рыбу, предварительно положив сверху грибы или мясо крабов. Полить томатным соусом с овощами и посыпать зеленью. На гарнир подать отварной картофель.

Сом отварной с маслом

1 кг рыбы, 1,5 кг картофеля, 4 ст. ложки растительного масла, петрушка 7-10 г, уксус 1-ст. ложка.

Очищенную и нарезанную на куски рыбу сварить. Подавая на стол, вынуть рыбу из бульона и на тарелке обложить отварным картофелем, полить подсолнечным маслом, разогретым до золотисто-темного цвета. Масло остудить, добавив в него уксуса 2 чайные ложки и мелко нарезанную петрушку.

Судак со шпиком и картофелем

Судак 1 кг, 2 головки лука, шпик 120 г, петрушка 5 г.

Свиное сало нарезать мелкими кусками и поджарить вместе с порезанным ломтиками луком. Картофель нарезать кружочками, посыпать перцем и солью. Затем добавить 1/3 стакана воды. Накрыть сковородку крышкой и варить

6-7 минут на слабом огне. Затем поверх картофеля положить нарезанную рыбу и варить до готовности. Подать на стол куски рыбы, обложенные картофелем и посыпать мелко нарезанной петрушкой или сельдереем.

Окунь, отваренный в пергаменте

На 1 кг окуня 100 г. – моркови, 100 г лука, 2 ст. ложки лимонного сока, 4 ст. ложки масла, малосоленые огурцы –150 г.

На 3–5 минут залить водой филе окуня на (1 стакан воды, 1 ст. ложка соли). Затем, вынув рыбу, дать воде стечь и положить филе на смазанную маслом пергаментную бумагу. Поверх филе положить тертую морковь и лук, посыпать перцем, добавив немного лимонного сока, присыпать мелкой зеленью. Края бумаги сложить, сделав пакет, и перевязать ниткой. Затем опустить в заполненную на 2/3 водой кастрюлю и варить не более 30 минут.

Подавать к столу, уложив вынутую из бумаги рыбу на подогретое блюдо, вместе с соусом, картофелем и с малосольными огурцами. Картофель заправить маслом.

Белуга отварная

На 1 кг рыбы 1,5 кг картофеля и 2 ложки подсолнечного масла, зелень, хрен, уксус.

Осетровую рыбу сварить крупными кусками следующим образом: в неглубокой кастрюле на сильном огне довести рыбу до кипения. После этого на медленном огне варить не более 40 минут. Подавать рыбу, предварительно разрезав на куски и посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки или сельдерея, на гарнир подать картофель. Уксус и хрен можно подать отдельно.

Судак отварной с гарниром и овощами

Рыба 0,5 кг, морковь 50 г, лук 50 г, свекла 50 г, картофель 0,4 кг, масло подсолнечное 1 ложка, молоко 1/3 стакана.

Нарезать на куски разделанного судака. Тонко нашинковать очищенный лук, морковь и свеклу. Картофель нарезать крупно. На дно кастрюли уложить свеклу, морковь и лук, затем картофель, добавить 1,5 стакана соленой воды.

Положить куски рыбы и овощи. Добавить перец и лавровый лист. Варить следует на медленном огне 1 час, каждые десять минут встряхивая кастрюлю, чтобы не пригорели овощи. Минут за пять до готовности прибавить 1/3 стакана молока и ложку масла. Варить, еще 15–20 минут и, слегка охладив, подавать к столу, полив рыбу соком, собравшимся на дне кастрюли.

Карп, жаренный в сухарях

1 кг рыбы, 1/3 стакана молока, лимон, 2/3 стакана сухарей, 1 яйцо, 3 столовой ложки муки, 120 г масла, зелень петрушки 15 г, перец молотый, соль, картофель 1 кг.

Разделанную рыбу промыть, высушить, на салфетке присолить, поперчить, обвалять в муке. Затем смочить яйцом, разведенным молоком, и обвалять в сухарях. Рыбу обжарить в масле минут за 20 до подачи на стол. Рыбу выложить на разогретое блюдо. На гарнир – пюре, украшенное мелко нарезанной зеленью петрушки и ломтиками лимона.

Судак жареный со сладким перцем и помидорами

Рыба 500 г, мука 25 г, масло подсолнечное 80 г, помидоры 600 г, перец сладкий 250 г, рис 400 г, лимонная цедра 20 г, перец.

Помидоры нарезать ломтиками и слегка обжарить. Тонкой соломкой нарезать лимонную цедру, обдать кипятком, обсушить и слегка обжарить на подсолнечном масле, прибавить тонко нарезанный стручковый перец и припустить.

Филе судака нарезать на порционные куски, посыпать солью, перцем, запанировать в муке и поджарить на подсолнечном масле. Рыбу положить на помидоры, поверх рыбы положить перец с лимонной цедрой.

Гарнир – рисовая рассыпчатая каша.

Сом, фаршированный раковыми шейками

0,5 кг рыбы 1 ч. л. рубленной петрушки, 3 ст. л. сухарей, 3 ст. л. сливочного масла. 1/3 стакана раковых шеек, 1/2 лимона, мускатный орех, перец, соль.

Сома разделать, внутрь положить фарш. Фарш: 2 ложки масла, сухари и зелень, раковые шейки и одно яйцо, пряности добавить по вкусу. Рыбу смазать маслом, яйцом, обсыпать сухарями и положить на смазанный маслом противень, и жарить в духовке –30-40минут.

Налим жареный с помидорами

Рыба 500 г, мука 25 г, помидоры 600 г, масло подсолнечное или топленое 60 г, перец, петрушка 5 г.

Обработать рыбу, нарезать порционными кусками без кожи и костей, посыпать солью и перцем запанировать в муке и поджарить на масле. На готовую рыбу положить поджаренные помидоры (без кожи и семян), посыпать зеленью петрушки и сельдерея.

На гарнир – жареный картофель.

Угорь, панированный в сухарях, во фритюре

Рыба 500 г, мука 30 г, одно яйцо, сухари 100 г, масло для фритюра 60 г, картофель 600 г, майонез 250 г или томатный соус 50 г.

Нарезать угря на порции. Посыпать солью и перцем, запанировать в муке, смочить в яйце, снова за панировать в сухарях и жарить во фритюре.

Готовую рыбу подать с жареным картофелем и полить соусом или майонезом.

Сазан по-венгерски

Рыба 0,5 кг, соль, перец, панированные сухари 10 г, уксус 6% – 50 г, 600 г картофеля, масла 20 г.

Порционные куски рыбы смочить уксусом, посыпать солью и перцем и оставить на 2 часа, после этого запанировать в сухарях и жарить. Подать, полив маслом. Гарнир – картофель жареный.

Лещ фри, панированный в сухарях

Рыба 500 г, мука 25 г, яйцо 1 шт., сухари 80 г, масло для фритюра 60 г, лимонный сок 1ст. л, картофель 600 г, петрушка 5-7г.

0бработанного леща за панировать в муке и сухарях. Обжарить во фритюре, после чего поставить на4-5 минут в духовку.

Подавать с жареной картошкой и зеленью петрушки.

Котлеты из плотвы

Плотва – 4рыбы (150гр/шт.), яйцо 2шт, сухари 80 г, масло топленое 40 г, сметана 2ст. л, укроп 10 г, хлеб белый –100 г, картофель 400 г.

Плотву вымочить в молоке, снять кожу и удалить кости. Пропустить через мясорубку с намоченным белым хлебом. Добавить в фарш 2 яйца, 2 ст. л. сметаны и зелень рубленого укропа. Перемешать, сделать котлеты, смазать их сырым яйцом, запанировать сухарями, и жарить на топленом масле.

На гарнир подать жареный картофель.

Вобла соленая жареная

Рыба 600 г мука масло подсолнечное – 50 г. Гарнир – картофель 600 г соус 350 г. Вымочить порционные куски соленой воблы, вымыть, обсушить Х/Б тканью, запанировать в муке и обжарить на подсолнечном масле с обеих сторон до образования румяной корки. Затем довести рыбу до готовности в духовке. Подавать рыбу с гарниром (картофель жаренный, пюре, тушеная капуста).

Котлеты из судака

Филе судака 1000 г, 200 г, хлеб белый, стакан молока, 6 ст. л. сухарей, 4 ст. л. раст. масла, фасоль, горох – 800 г.

Рыбное филе пропустить с хлебом через мясорубку. Смешать с молоком, солью и перцем и еще раз пропустить через мясорубку. Затем прибавить в рыбную массу размягченное масло, хорошо перемешать, сделать котлеты и обвалять их в сухарях.

Разогреть сковородку с маслом и за 10–15 мин. до подачи положить на нее котлеты. Обжарить поочередно с обеих сторон.

Подать на стол, полив маслом. На гарнир – фасоль, горох, или бобы. Полить томатным соусом.

Белуга на вертеле

Белуга – 400 г, масло сливочное 30 г. Помидоры 300 г, лук 2 луковицы, петрушка, укроп 5 г.

Приготовить куски белуги весом в 50–60 г. Обмыть холодной водой, посолить и поперчить. Нанизать на металлический вертел и обжарить над раскаленными углями. Жарить 10–20 минут. При жарке рыбу надо смазывать маслом. Вертел повертывать, чтобы рыба равномерно поджарилась. Готовую рыбу снять с вертела и выложить на разогретое блюдо. Гарнир – свежие помидоры лук зелень петрушки или укропа.

Запеченный лещ

На 1 кг рыбы 1/2 стакана молока, 4 ст. ложки муки и масла, огурцы, помидоры, соль, сухари – 200 г.

Промытую, очищенную рыбу разрезать вдоль хребтовой кости. Нарезать поперек на куски, опустить в подсолнечное масло. Затем обвалять в муке и сухарях, кожей кверху уложить на подмасленную сковороду. Сбрызнуть рыбу маслом и поставить в духовку на 10–15 минут.

Подавать рыбу, выложив ее на подогретое блюдо и полив маслом со сковороды. Гарнир – картофель, огурцы, помидоры, зелень.

Осетрина, запеченная куском

500 г рыбы, 1ст. ложка сметаны, 1 ст. ложка масла, петрушка 5 г.

Подготовить рыбу, отделив хрящи и кости. Посолить, посыпать перцем, уложить на сковородку, смазать сверху сметаной, сбрызнуть маслом, подлить воды 1/2 стакана на дно сковороды и поставить в духовку на полчаса, поливая рыбу выделившимся соком. Сверху рыбу покрыть листьями петрушки.

На гарнир подать жареный картофель, салат из свежих овощей. Отдельно подать соевый соус.

Налим под молочным соусом

Рыба 500 г, овощи и специи для пряного отвара 50 г, топленое масло 60 г, лук 80 г, сыр 30 г, картофель 600 г, соус 300 г, перец.

Смазать дно сковороды маслом, выложить его кубиками картофеля. Сверху положить сваренные в пряном отваре порционные куски налима.

Приготовить соус из рыбного отвара, добавить в него слегка обжаренный лук и немного масла, поперчить, проварить и залить этим соусом припущенную рыбу, посыпать сыром, сбрызнуть маслом и запечь. Подавать на сковороде.

Щука, запеченная под луковым соусом с грибами

Рыба 500 г, специи для пряного отвара 50 г, масло сливочное 40 г, сухари 30 г, картофель 600 г, соус 400 г, перец, зелень.

Рыбу нарезать порциями, сварить в пряном рассоле. Положить на сковороду, обложив кусочками картофеля, предварительно сваренного. Залить луковым соусом с грибами, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом, запечь и подать на сковороде. Соус готовят отдельно. Зеленью посыпать сверху.

Осетрина, запеченная с картофелем и луком

Рыба 500 г, картофель 600 г, луковица, соус 500 г, сухари 30 г, масло подсолнечное 60 г, перец, петрушка, сельдерей.

Рыбу порезать порциями, положить на масляную сковороду, посыпать солью и перцем, добавить тонко нарезанный, слегка обжаренный репчатый лук, закрыть ломтиками сырого картофеля, залить белым соусом, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и запечь.

Готовую рыбу посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или сельдерея.

Стерлядь, запеченная с помидорами

Рыба 600 г, помидоры 550 г, грибы 150 г, крабы 50 г, соус 400 г, сыр 30 г, масло сливочное 30 г, петрушка, укроп 10 г, томатный, грибной соус.

Рыбу обработать, промыть и припустить. На сковороду положить поджаренные половинки помидоров вместе с рыбой. На рыбу положить грибы (шампиньоны, белые), кусочки крабов, залить томатным соусом, посыпать сыром, сбрызнуть маслом и запечь. Подавая, посыпать петрушкой или укропом.

Белуга, запеченная с кашей

Рыба 0,5 кг, лук 25 г, масло растительное 40 г, сливочное 30 г, сыр 30 г, каша готовая 600 г, соус 350 г, зелень укропа.

Куски рыбы запанировать в муке и поджарить на растительном масле. На сковороду положить рассыпчатый рис, заправленный маслом. Сверху положить рыбу. Все это залить сметанным соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь. Подать на сковороде, посыпав мелко нарезанным укропом.

Окунь, запеченный с грибами, луком и картофелем под сметанным соусом

Рыба 500 г, мука 25 г, масло растительное 20 г, грибы 60 г, яйцо, луковица (80 г), соус 450 г, картофель 600 г, сыр 30 г, петрушка, укроп.

Сметанный соус налить на металлическое блюдо, положить жареного окуня, вокруг которого выложить жареный картофель ломтиками. Поверх рыбы разместить белые грибы, лук, ломтики яйца и снова полить сметанным соусом. Посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в духовке. Подать, посыпав зеленью петрушки или укропа.

Щука, запеченная со шпинатом под молочным соусом

Филе щуки 600 г, петрушка 15 г, лук репчатый 30 г, (маленькая луковица) шпинат свежий 500 г, сыр 25 г, масло сливочное 50 г, соус 500 г, перец, сельдерей, петрушка.

Припустить свежий шпинат, отжать от воды, нарезать, прогреть на масле, заправить солью и перцем.

Припустить филе рыбы в рыбном бульоне с добавлением петрушки и сыра.

Приготовить молочный соус средней густоты и прибавить в него бульон, полученный от припускания рыбы. Нагреть до кипения и процедить.

Заправленный шпинат положить на блюдо, сверху припущенное филе, залить молочным соусом, посыпать перцем и сыром, сбрызнуть маслом и запечь. Подавать, присыпав тертой зеленью петрушки или сельдерея.

Солянка из окуня на сковородке

Рыба 500 г, капуста тушеная 600 г, масло растительное 60 г, огурцы соленые 120 г, каперсы 50 г, луковица, сухари 15 г, маслины 60 г, поллимона, соус 250 г, петрушка, укроп.

Филе окуня нарезать порциями, сложить в кастрюлю, прибавить нарезанные ломтиками соленые огурцы, очищенные от семян и кожуры, обжаренный лук, долить немного бульона и припустить.

К готовой рыбе прибавить маслины и томатный соус. На сковороду положить слой тушеной капусты, на нее припущенную рыбу с соусом и гарниром, закрыть все капустой, разровнять поверхность, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и запечь.

Подать, сверху засыпав зеленью петрушки или укропа.

Рулет из карася

Филе 400 г, яйца 40 г, лук репчатый 120 г, хлеб 80 г, масло 50 г, цедра 1 лимона, сухари 20 г, пюре картофельное 600 г, зеленый горошек 400 г, перец, зелень 5 г.

Карася разрезать на филе, пропустить через мясорубку, в полученный фарш добавить крошки белого хлеба, яичный желток, рубленный лук, соль, лимонную тертую цедру, молотый перец, все тщательно перемешать, затем добавить взбитый яичный белок.

Полученную массу сформировать в батон, положить на смазанный маслом противень, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и запечь. Гарнир – пюре картофеля, зеленый горошек.

Щука с сухарями

1,5 кг рыбы, 1 лимон, 1 ст. ложка панировочных сухарей, соль, перец.

Разделать щуку так, чтобы отделить филе от костей с кожей. Порезать на порционные куски. Поставить варить бульон из костей и головы, предварительно удалив жабры.

На смазанную растительным маслом сковороду положить посоленные куски рыбы, поперчить и сверху уложить тонкие ломтики лимона. Посыпать панировочными сухарями. Затем уложить в той же последовательности второй слой. Добавить немного растительного масла, 0,5 стакана рыбного бульона и поставить в духовой шкаф на 25–30 минут.

Щука в вине

Щуку почистить, выпотрошить, отделить филе от костей и порезать на куски. Положить в кастрюлю, добавить петрушку, лук, залить бульоном до половины и поставить на слабый огонь. За 10 минут до готовности добавить сухое белое вино, сливочное масло, лимонную кислоту, соль.

Фаршированная щука

300 г рыбы, 1 луковица, 80 г белого хлеба, 1 яйцо, 15 г сливочного масла, соль, перец.

Щуку очистить от чешуи, промыть холодной водой, прорезать кожу вокруг головы и, отделив ее пальцами от мяса, снять. Хвостовую кость отрезать так, чтобы кожа не оторвалась от хвоста. После этого щуку выпотрошить, вымыть, отделить филе от костей и приготовить из него фарш.

Рыбу, репчатый лук и размоченный в молоке белый хлеб пропустить через мясорубку, добавить сырое яйцо, масло, соль, перец и смещать до однородной консистенции.

Фаршем наполнить кожу, положить в сковороду, добавить немного бульона и поставить в горячий духовой шкаф или на медленный огонь.

Щука пикантная

800 г рыбы, 2 луковицы, петрушка, 2 моркови, 1 лимон, 200 мл белого сухого вина, сель, перец. 500 г рыбы, 150 мл сухого вина, 15 г сливочного масла, 3 г лимонной кислоты, соль, 1 луковица, петрушка.

Филе щуки нарезать кусками, натереть солью, сбрызнуть соком лимона и на 30 минут поставить в холодильник.

Репчатый лук нарезать кольцами, а морковь и петрушку «соломкой» Поджарить все на растительном масле и уложить в кастрюлю. На овощи положить рыбу, дольки лимона, посыпать перцем, влить белое вино и добавить немного меда. Закрыть крьшкой и поставить в духовой шкаф на 40 минут.

Судак отварной с овощами

500 г рыбы, 2 моркови, 2 луковицы, 5 картофелин, 1/2 стакана молока, 2–3 ст. ложки растительного масла.

Почистить, выпотрошить и вымыть судака. Нарезать порционными кусками. Морковь, лук и картофель порезать кружочками, уложить на дно кастрюли, добавить два стакана воды и соль. Сверху уложить куски рыбы, перец и лавровый лист. Закрыть крышкой и варить 40–45 минут на слабом огне. Когда овощи будут готовы, добавить молоко и масло и варить еще 10–15 минут.

Судак фри

500 г рыбы, 1 яйцо, мука, соль, 200 г растительного масла.

Филе судака нарезать лентами шириной 3–4 см, длиной 20–22 см. Рыбные ленты посолить, запанировать в муке, смочить в яйце, а затем обвалять в панировочных сухарях. Свернуть в виде восьмерок и заколоть металлическими шпажками.

Рыбу обжарить 4–5 минут в большом количестве растительного масла, а затем поставить в духовой шкаф на 7-10 минут.

Судак с грибами

500 г рыбы, 500 г грибов, 1 луковица, 1 морковь, 500 г картофеля, 50 мл растительного масла, соль, мука.

Почистить, выпотрошить, вымыть и нарезать рыбу кусками. Посолить, обвалять в муке и обжарить на растительном масле.

Грибы отварить, поджарить с луком и мелко нарезанной морковью, а картофель порезать кружочками и обжарить до золотистой корочки.

Рыбу, картофель и грибы сложить в кастрюлю, добавить специи, лавровый лист, залить сметаной и поставить в духовой шкаф на 30 минут.

Судак в вине

500 г рыбы, 0,5 ст. белого сухого вина, соль, перец.

Филе судака нарезать на куски, посолить, положить в кастрюлю, добавить несколько горошин черного перца, залить стаканом воды и влить 0,5 стакана белого сухого вина. Поставить на слабый огонь и варить 20 минут.

Судак, запеченный с картошкой

500 г рыбы, 500 г картофеля, 3 луковицы, 100 г майонеза.

Почистить, выпотрошить и вымыть судака. Нарезать кусками и положить на смазанную маслом сковороду. Сырой картофель нарезать соломкой, а лук кружочками, и уложить поверх рыбы. Затем добавить 0,5 стакана воды, залить майонезом и поставить в духовой шкаф на 30 минут.

Судак в тесте

500 г рыбы, 1 стакан растительного масла, соль, 1,5 стакана муки, 2 яйца, 1,5 стакана молока.

Филе судака нарезать небольшими кусочками и посолить. В муку влить молоко, яичные желтки, добавить соль и замесить тесто. Затем аккуратно ввести взбитые яичные белки.

Сковороду хорошо разогреть, куски рыбы накалывать на вилку, опускать в тесто и жарить в кипящем растительном масле.

Судак с помидорами

500 г рыбы, 5 помидоров, 1 стакан молока, 2 луковицы, 1 ст. ложка муки, 2–3 ст. ложки растительного масла, сок половины лимона, соль.

Помидоры нарезать кружочками.

Филе судака нарезать небольшими кусками, посолить и сбрызнуть лимонным соком.

Репчатый лук мелко нарезать, смешать с молоком, посолить, добавить муку и растительное масло.

Сковороду смазать маслом, уложить слоями рыбу, помидоры и снова рыбу. Залить приготовленной смесью.

Сковороду поставить в духовой шкаф для запекания.

Сом, запеченный по-русски

800 г рыбы, 4 картофелины, 30 г сыра, 30 г сливочного масла, 2 ст. ложки растительного масла, 50 г майонеза, соль, перец.

Куски сырой рыбы с кожей, но без костей, посолить, поперчить и уложить в смазанную растительным маслом сковороду. Сверху положить нарезанный кружочками картофель, залить майонезом и посыпать тертым сыром. Добавить сливочное масло, немного воды и поставить в горячий духовой шкаф.

Сом, запеченный в тесте

800 г рыбы, 100 г муки, 2 яйца, 1/2. стакана молока, 2 ст. ложки растительного масла, соль, перец.

Филе сома нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком и поставить в холодильник на 30 минут.

Муку разбавить теплым молоком, влить яичные желтки, размешать и аккуратно ввести взбитые яичные белки. Рыбу окунуть в тесто и жарить в сильно разогретом растительном масле.

Сом в грибном соусе

300 г рыбы, 200 г грибов, 50 г томатной пасты, 1 луковица, 15 г сливочного масла, 30 г сыра, зелень петрушки, соль.

Вареные грибы обжарить на растительном масле с мелко нарезанным репчатым луком, добавить томатную пасту, соль, перец, немного воды и довести до кипения.

В эту же сковороду положить филе сома, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки, тертым сыром, добавить сливочное масло, немного воды и поставить в горячий духовой шкаф.

Сом жареный с помидорами

500 г рыбы, 4–5 помидоров, зелень петрушки, 4–5 ложек растительного масла, соль.

Филе сома нарезать на порционные куски, посолить, обвалять в муке и обжарить на растительном масле.

Свежие помидоры нарезать кружочками, посолить и слегка обжарить. На рыбу уложить помидоры и посыпать зеленью петрушки.

Жерех, запеченный с лещом

200–300 г рыбы, 2 яйца, 2 луковицы, 50 г сметаны, соль, перец, мука, 2–3 ст. ложки растительного масла.

Рыбу почистить, выпотрошить, вымыть холодной водой и отделить филе от костей. Посыпать солью, перцем, обвалять в муке и обжарить на растительном масле.

Сырые яйца смешать с мелко нарезанным репчатым луком, добавить сметану и соль.

Залить рыбу смесью и поставить в горячий духовой шкаф на 30 минут.

Жерех по-гречески

500 г рыбы, 1/3 лимона, 1 луковица, 2 дольки чеснока, 0,5 стакана сухого белого вина, 2 огурца, 2 помидора, 2 стручка сладкого перца, 2 ст. ложки мелко нарезанной петрушки и укропа, 3–4 ст. ложки растительного масла, соль.

Рыбу почистить, выпотрошить, вымыть в холодной воде и отделить филе от костей. Нарезанные порционные куски, посолить и сбрызнуть соком лимона.

Мелко нарезанные лук и чеснок обжарить на растительном масле. В сковороду, в которой жарились лук и чеснок, положить куски рыбы, полить сухим вином, посыпать зеленью, закрыть крышкой и тушить 15 минут.

Нарезать кружочками огурцы, помидоры, сладкий перец и обжарить на растительном масле. Готовые овощи положить на рыбу и тушить еще 5 минут.

Жерех в вине

200 г рыбы, 300 мл сухого белого вина, соль, мука, 2–3 ст. ложки растительного масла.

Жереха почистить, выпотрошить, промыть и отделить филе от костей. Положить в эмалированную кастрюлю и полностью залить белым сухим вином. Кастрюлю поставить в холодильник на 1 час.

Через час, обсушив куски, посолить их, обвалять в муке, поджарить на растительном масле до золотой корочки и довести до готовности в духовом шкафу.

На гарнир приготовить картофель-пюре, овощной салат, обжаренные грибы.

Запеченный жерех

200 г рыбы, мука, 1 яйцо, 100 мл молока, 20 г сыра, 2–3 ст. ложки растительного масла, соль.

Рыбу почистить, выпотрошить, промыть в холодной воде и отделить филе от костей. Порезать на порционные куски, посолить, обвалять в муке и обжарить на растительном масле. Обжаренные куски сложить в посуду, смазанную маслом. Натереть на терке любой твердый сыр, добавить сырое яйцо, молоко и муку. Перемешать, залить этой смесью куски рыбы и поставить в духовой шкаф на 10–15 минут.

Лещ жареный

500 г рыбы, соль, мука, 2–3 ст. ложки растительного масла.

Крупного леща почистить, выпотрошить, промыть в холодной воде и нарезать кусками. Посолить, обвалять в муке и обжарить на растительном масле. Затем залить майонезом и довести до готовности в духовом шкафу.

Лещ, запеченный в фольге

500 г рыбы, 1 морковь, 1 луковица, петрушка, соль.

Леща выпотрошить и промыть в холодной воде. Чешую не чистить. Как следует посолить изнутри, чешую натереть солью. Мелко нарезать лук, морковь, петрушку, перемешать и нафаршировать этой смесью брюшко леща. Затем завернуть в пищевую фольгу и поставить в духовой шкаф на 45 минут.

Лещ с капустой

800 г рыбы, 200 г квашеной капусты, 1 луковица, 50 г сыра, 30 г сливочного масла, 100 г сметаны или майонеза.

Леща почистить, выпотрошить и вымыть в холодной воде.

Квашеную капусту промыть, смешать с мелко нарезанным репчатым луком и обжарить на сливочном масле. Затем нафаршировать брюшко леща и зашить.

Залить сметаной или майонезом, посыпать тертым сыром и поставить в горячий духовой шкаф на 30 минут.

Блинчики с рыбой 1

Для теста: 2 стакана муки, 2 стакана молока, 3 яйца, 1 ст. ложка сахара, 1/2 ч. ложки соли.

Для начинки: 200 г рыбы, 50 г сыра.

Яйца взбить с солью и сахаром, добавить половину молока, всыпать муку, вымесить тесто, добавить остальное молоко. Хорошо размешать и выпекать блинчики на горячей сковороде только с одной стороны.

Для начинки натереть на терке любой твердый сыр и смешать с мелко нарезанной или прокрученной через мясорубку любой соленой или копченой рыбой.

Начинку положить на поджаренную сторону, завернуть блинчик и поджарить на сковороде.

Блинчики с рыбой 2

200 г рыбы, 50 г белого хлеба, 1 луковица, зелень, соль.

Приготовить блинчики (см. предыдущий рецепт). Для начинки прокрутить через мясорубку филе любой рыбы и белый хлеб, размоченный в молоке и отжатый. Мелко нарезать репчатый лук, поджарить на растительном масле, добавить рыбный фарш, хлеб, мелко порубленную зелень и жарить до готовности.

Начинку положить на поджаренную сторону, завернуть блинчик, смочить его в яйце, обвалять в панировочных сухарях и обжарить на сковороде.

Блинчики с рыбой 3

200 г рыбы, 1/2 стакана риса, 1 луковица, 2–3 ст. ложки растительного масла, соль.

Приготовить блинчики (см. предыдущие рецепты).

Для начинки отварить филе любой рыбы, измельчить и смешать с вареным рисом. Мелко нарезать и поджарить на растительном масле репчатый лук. Добавить в начинку и посолить. Начинку положить на поджаренную сторону, завернуть блинчик и обжарить на сковороде.

Пирог с капустой и рыбой

Для теста: 500 г пшеничной муки, 1/2 стакана молока, 1/2 ч. ложки соли, 1 ч. ложка сахара, 2, яйца, 100 г сливочного масла, 15 г дрожжей.

Для начинки: 500 г свежей капусты, 2 яйца; 500 г рыбы, 2 луковицы, 50 мл растительного масла, соль.

Капусту мелко порезать, обжарить на растительном масле. Смешать с мелко нарубленными яйцами, сваренными вкрутую, посолить.

Рыбное филе обжарить и пропустить через мясорубку. Репчатый лук мелко порезать, обжарить на растительном масле, добавить 1 ст. ложку муки и жарить до светло-коричневого цвета. Развести водой до консистенции густой сметаны, смешать с рыбным фаршем.

Муку разделить на две части. В одну часть влить дрожжи, разведенные в воде и замесить тесто. Накрыть полотенцем и поставить в теплое место. Когда опара поднимется, добавить яйца и разведенные в молоке соль и сахар. Засыпать вторую половину муки и вымесить. Ввести в тесто сливочное масло. Положить тесто на стол, посыпанный мукой, и выбивать его до тех пор, пока оно не перестанет приставать к рукам.

Половину теста раскатать, навернуть на скалку и перенести на противень. Оставляя свободными края, положить слой капусты, затем слой рыбы и снова слой капусты. Сверху – такой же слой теста. Края теста защипнуть, шов подвернуть вниз. Дать пирогу постоять минут 15, а затем смазать поверхность яйцом, наколоть ее вилкой и выпекать в духовом шкафу при температуре 200°C.

Рыбник

500 г рыбы, 1 луковица, 3 картофелины, 2–3 ст. ложки растительного масла, соль, перец.

Приготовить тесто как для пирога с капустой и рыбой. Раскатать его на две лепешки. Нижняя должна быть немного тоньше верхней.

Отварить картофель и приготовить пюре. Рыбное филе нарезать небольшими кусками, посолить, поперчить и обжарить на растительном масле.

На нижнюю лепешку уложить тонкий слой картофельного пюре, затем кусочки рыбы, а сверху – нарезанный тонкими колечками сырой репчатый лук.

Накрыть второй лепешкой, соединить края и загнуть их вниз.

Через 15 минут смазать рыбник яйцом, наколоть вилкой и выпекать в духовом шкафу при температуре 200°C.

Рыбные шарики с сыром

200 г рыбы, 100 г сыра, 30 г майонеза, 4 яйца, 1 зубчик чеснока.

Отварить филе любой рыбы, пропустить через мясорубку. Натереть на терке твердый сыр, смешать с рыбой, добавить чеснок, майонез. Скатать шарики.

Сварить яйца вкрутую, отделить желтки, а белки нарезать колечками. Желтки размять вилкой, обвалять в них шарики и уложить в колечки яичных белков.

Рыбные шарики в сухарях

300 г рыбы, 50 г белого хлеба, 30 г сыра, 1яйцо, 2–3 ст. ложки растительного масла, соль.

Филе рыбы и белый хлеб, размоченный в молоке, пропустить через мясорубку, добавить сырые желтки, соль, натертый на терке сыр. Перемешать, скатать шарики, смочить их в яйце, обвалять в сухарях и обжарить на хорошо разогретой сковороде в растительном масле до образования хрустящей корочки.

Салат с грибами и фасолью

200 г рыбы, 200 г грибов, 100 г консервированной фасоли, 4 яйца, 2 луковицы, 100 г майонеза, соль.

Отваренное филе рыбы залить уксусом на 10 минут. Затем слить уксус, а рыбу мелко порезать.

Смешать в неметаллической посуде рыбу, вареные грибы, консервированную фасоль, сваренные вкрутую и мелко порубленные яйца и поджаренный на растительном масле репчатый лук. Посолить и заправить майонезом.

Салат с грибами

200 г рыбы, 200 г грибов, 4 картофелины, 1 морковь, 3 яйца, 100 г зеленого горошка, 100 г майонеза.

Мелко порезать филе соленой рыбы, соленые грибы, вареный картофель, морковь и яйца, сваренные вкрутую, перемешать и добавить зеленый горошек. Заправить майонезом.

Салат с оливками

200 г рыбы, 200 г риса, 80 г оливок, 100 г изюма, 3 яйца, 100 г сметаны или майонеза, соль.

Отваренное филе рыбы залить уксусом на 10 минут. Сварить рис и яйца вкрутую. Рыбу и яйца мелко порезать, смешать с рисом, добавить консервированные оливки и предварительно размоченный изюм.

Все посолить и заправить сметаной или майонезом.

Картофельный салат

300 г рыбы, 4 картофелины, 1 морковь и 2 соленых огурца, 100 г майонеза.

Отваренную и охлажденную рыбу, вареный картофель, морковь и соленые огурцы мелко нарезать, перемешать и заправить майонезом, уксусом или растительным маслом.

Салат из квашенной капусты

300 г рыбы, 400 г квашеной капусты, 1 луковица, соль, сахар, растительное масло.

Квашеную капусту нужно промыть холодной водой и отжать. Отваренную и охлажденную рыбу, квашеную капусту и лук нарезать, перемешать, добавить сахар и соль и заправить растительным маслом.

Оливье с копченой рыбой

320 г копченой рыбы, 1 морковь, 2 соленых огурца, 1 луковица, 4 картофелины, 100 г зеленого горошка, 3 яйца, 150 г майонеза, соль.

Копченую рыбу отделить от костей и измельчить. Мелко нарезать вареный картофель, морковь, яйца, колбасу, соленые огурцы, яблоко. Все это смешать с рыбой, добавить зеленый горошек. Посолить и заправить майонезом.

Салат из соленой рыбы

100 г соленой рыбы, 2 картофелины 50 г зеленого лука, 1 яблоко,2–3 ст. ложки растительного масла.

Соленую рыбу очистить от кожи, отделить кости, нарезать небольшими кусочками. Смешать с мелко нарезанными: вареным картофелем, яблоками, зеленым луком, зеленью петрушки и укропом. Заправить растительным маслом и посолить по вкусу.

Салат со свеклой

200 г рыбы, 1 луковица, 1 свекла, 1 яблоко, 3 картофелины, 100 г майонеза, соль.

Отварное филе рыбы измельчить. Добавить натертую на терке вареную свеклу, мелко нарезанный вареный картофель, репчатый или зеленый лук, кислое яблоко, маринованные огурцы. Заправить майонезом, перемешать и посолить.

Салат из жареной рыбы

400 г рыбы, 2 луковицы, 2 яблока, яблочный уксус, соль, сахар, 100 г сметаны.

Филе рыбы посолить, обвалять в муке и жарить до готовности. Затем охладить, нарезать мелкими ломтиками, добавить немного яблочного уксуса и поставить на 20–30 минут в холодильник.

Мелко порезать репчатый лук, кислые яблоки, соединить с рыбой, добавить сметану; соль, сахар и перемешать.

Салат со свежими овощами

300 г рыбы, 2 помидора, 2 огурца, 50 г зеленого салата, петрушка, укроп, соль, чеснок.

Сваренную рыбу, свежие огурцы, помидоры, зеленый салат, чеснок, петрушку, укроп мелко нарезать, перемешать и заправить майонезом, сметаной, уксусом или растительным маслом. Посолить по вкусу.

Салат с хреном

300 г рыбы, 3–4 картофелины, 100 г хрена, 0,5 стакана майонеза, 50 г зеленого лука.

Нарезать небольшими кусочками отварного судака, вареный картофель, перемешать, добавить мелко нарезанный зеленый лук, натертый хрен, соль. Заправить майонезом.

Салат с яблоками

300 г рыбы, 2 яблока, 1 огурец, 0,5 стакана майонеза.

Нарезать небольшими ломтиками вареную и охлажденную рыбу, яблоки, огурцы. Перемешать с зеленью петрушки и укропа, посолить, заправить майонезом или растительным маслом.

Салат из рыбы и раков

300 г рыбы, 7–8 раков, 4 яйца, 2 огурца, 100 г майонеза, 1 ст. ложка сахара.

Отдельно отварить филе рыбы, яйца вкрутую и раков. Рыбу и яйца крупно порезать. Мясо раков резать не надо. Огурцы нарезать «соломкой». Все смешать, залить майонезом, смешанным с сахаром.

Заливная рыба

400 г рыбы, 3 сырых яичных белка, лавровый лист, 1 луковица, 1 морковь, 1 чайная ложка 3 % столового уксуса.

Рыбу почистить, выпотрошить, промыть в холодной воде, отделить филе от костей и нарезать на куски. Голову, кости, плавники и икру залить холодной водой и варить в течение часа.

Бульон процедить, залить им куски рыбы, добавить лавровый лист, лук, морковь и варить до готовности рыбы. Рыбу вынуть, а в бульон влить яичные белки, растертые с небольшим количеством воды или холодного бульона, и уксус. Бульон довести до кипения, уменьшить огонь и варить 15–20 мин, не давая закипать. После этого бульон процедить.

Куски рыбы уложить в форму, украсить зеленью, ломтиками лимона и моркови и залить бульоном. Поставить в холодильник.

Заливной судак

800 г рыбы, 1 луковица, 10 г желатина, лавровый лист, зелень, соль.

Судака очистить, выпотрошить, промыть холодной водой и порезать на куски. Голову, кости и икру залить водой, добавить соль, лук, лавровый лист и варить 30 минут. Затем в эту же кастрюлю положить куски судака. Когда рыба будет готова, вынуть ее и поставить в холодное место.

Рыбный бульон слить, процедить, растворить в нем размоченный желатин, вскипятить и процедить. Куски судака можно украсить ломтиками фигурно нарезанной моркови, лимона, зеленью, а затем залить их желе. Поставить в холодильник.

Цельная заливная рыба

800 г рыбы, 1 луковица, 1 морковь, лавровый лист, 7–8 горошин черного перца, 8-10 г желатина, 1/3 лимона, 1 яйцо, зелень петрушки, соль.

Рыбу очистить, выпотрошить и промыть холодной водой. Голову и хвост не отрезать. Удалить жабры. На спине сделать продольный надрез. Залить холодной водой, добавить лук, морковь, лавровый лист, несколько горошин черного перца, поставить на слабый огонь и следить, чтобы вода не закипала.

Готовую рыбу остудить в отваре и вынуть.

Бульон процедить, вскипятить и добавить в него размоченный желатин, не давая закипать. Рыбное желе налить в эмалированную посуду слоем в 2 см и поставить в холодильник. Когда желе застынет, на него положить рыбу, украсить ее вокруг ломтиками лимона, моркови, яиц, зеленью петрушки и залить оставшимся желе. Поставить в холодильник.

Заливная рыба с гарниром

800 г рыбы, 4 яйца, 4 соленых огурца, 500 г грибов, 1 луковица, 1 морковь, лавровый лист, перец, соль, 50 г муки, 50 г сливочного масла, 0,5 стакана белого столового вина, 30 г желатина.

Рыбу почистить, выпотрошить, отделить филе от костей. Голову, плавники, кости, хвост, икру или молоку залить холодной водой, добавить репчатый лук, морковь, лавровый лист, несколько горошин черного перца, соль и варить до тех пор, пока все кости не разварятся до мягкости.

Затем бульон процедить, снова вскипятить и положить в него куски рыбы, дать вскипеть и убавить огонь, чтобы бульон не кипел, а рыба доваривалась на «пару». Готовую рыбу вынуть и остудить. Бульон снова процедить, вскипятить и добавить в него размоченный желатин. Размешать, не давая кипеть. Готовое желе налить слоем в 1 см в эмалированную посуду и охладить.

Приготовить соус. Масло растереть с мукой на горячей сковороде, не давая подрумяниться, посолить, разбавить рыбным бульоном, вскипятить, влить вино и размоченный желатин. Еще раз все прогреть, не давая закипать. Остудить до консистенции сметаны. Порезать крупными кусочками сваренные вкрутую яйца и вареные грибы, мелко нарезать соленые огурцы. В форму с застывшим рыбным желе положить ряд кусков рыбы, на них слоями – соленые огурцы, затем яйца, снова огурцы и сверху грибы. Затем все залить приготовленным соусом и поставить в холодильник.

Рыбный студень

800 г мелкой рыбы, 1 луковица, 1 морковь, зелень, лавровый лист, 7–8 горошин черного перца, соль, 10 г желатина.

Мелкую рыбешку почистить, выпотрошить, промыть. Залить холодной водой, добавить лук, морковь, лавровый лист, несколько горошин черного перца. Когда рыба будет готова, вынуть ее, охладить и отделить филе от костей.

Бульон процедить, вскипятить и добавить размоченный желатин. Довести до готовности на очень медленном огне, не давая закипать. Рыбу уложить в форму, украсить зеленью, ломтиками лимона и фигурно нарезанной моркови, а также кружочками вареных яиц. Залить бульоном и поставить в холодильник.

Заливная осетрина

500 г осетрины, 10–15 г желатина, 1 луковица, 1 морковь, 7–8 горошин черного перца, лавровый лист, соль, петрушка, сельдерей.

Филе осетрины залить холодной водой, добавить лавровый лист, несколько горошин черного перца, соль, петрушку, сельдерей и поставить варить. Бульон процедить, снова вскипятить, добавить размоченный желатин и довести до готовности на медленном огне, не давая закипать. Рыбу нарезать тонкими кусочками, уложить в форму и украсить зеленью, ломтиками лимона, фигурно нарезанной морковью.

В несколько приемов залить рыбу желе и поставить в холодильник.

Сазан заливной фаршированный

1 кг рыбы, 1 луковица, 1 морковь, 7–8 горошин черного перца, лавровый лист, 200 г грибов, 0,5 стакана молока, 1 яйцо, 50 г белого хлеба, 1 ч. ложка манной крупы, соль, 15 г желатина.

Сазана почистить, промыть, отрезать голову и удалить внутренности, не разрезая брюшка. Нарезать на порционные куски. Кусок от хвоста использовать для фарша, освободив филе от костей. Из головы, костей, плавников и икры сварить бульон, добавив лук, морковь, лавровый лист, черный перец, соль.

Поджарить на растительном масле вареные грибы с репчатым луком, нарезанным колечками. Провернуть через мясорубку филе рыбы, жареные грибы с луком, размоченный в молоке белый хлеб. Добавить манную крупу, яйцо, соль. Фаршем заполнить куски рыбы, опустить в теплый бульон и варить 30 минут.

Готовую рыбу вынуть, а бульон процедить, вскипятить, влить размоченный желатин и, убавив огонь, довести до готовности, не давая закипать. Фаршированную рыбу уложить в форму, украсить, залить желе и поставить в холодильник.

Сом, тушенный с луком

Сома нарезать кусками, обвалять в муке, обжарить и положить в глиняный горшок, посыпать жареным луком, опять положить слой рыбы и посыпать жареным луком и т. д. Все залить молоком, добавить лавровый лист, перец и довести до готовности. Отдельно на блюде подать отварной картофель.

Сом паровой

Дно кастрюли смазать маслом, уложить рыбу, подлить бульон, добавить петрушку, лук, соль, лимон или белое сухое вино. Можно добавить отвар белых грибов. Кастрюлю плотно закрыть и довести рыбу до готовности вначале при сильном нагреве, а затем уменьшив его.

На бульоне приготовить соус. Ломтики белого хлеба обжарить, положить на них рыбу, полить соусом. Сверху уложить припущенные белые грибы, ломтики лимона, очищенные от косточек и цедры. Вокруг уложить отварной картофель, полить его маслом и посыпать зеленью.

Хрустальный бульон

Рыболовы – сомятники любят варить так называемый «хрустальный бульон». Он получается из хорошо прокипевших плавников и головы сома. Варево охлаждают, процеживают сквозь марлю и кладут в него белок сырого яйца, который осаждает муть. Бульон сдабривают красным перцем и укропом. «Хрустальный бульон» можно пить, черпая его кружками из котла, и заедать – сухарями.

Иногда этот бульон используется для приготовления «прозрачной ухи». Её заправляют пряностями, кладут туда куски разделанного сома и вновь кипятят. Еще одно блюдо рыболовов это Гальжа.

Готовится оно так: обжаривают мелкие куски сома в собственном жире. После варят суп, закладывают в него картофель, лук, помидоры, лавровый лист. В готовый суп кладут обжаренные кусочки рыбы и кипятят 5–7 минут.

Сом, запеченный с кабачками

Подготовленную рыбу разрезать на куски, посолить, поперчить, запанировать в муке и обжарить. Положить в кастрюлю, покрыть ломтиками очищенных и обжаренных кабачков, залить сметанным соусом. Посыпать сыром, полить растопленным сливочным маслом и запечь в духовке.

Запеченная спаржа с пармезаном – Carlsbad Cravings

Лучшая ЗАПЕЧЕННАЯ СПАРЖА на вашем столе за 15 минут!

Запеченная спаржа с пармезаном может похвастаться всеми ореховыми, карамелизированными вкусами жареной спаржи, а также ореховым, соленым пармезаном и дразнящими маслянистыми хрустящими панко! Вы захотите сделать этот легкий, вызывающий привыкание гарниром к ужину всю свою трапезу! Этот рецепт запеченной спаржи занимает всего несколько минут на подготовку, или ее можно приготовить заранее и просто поставить в духовку, когда она будет готова (ОБОЖАЮ это для развлечения).Это быстрый и легкий вариант ужина, чрезвычайно универсальный и полезный, богатый клетчаткой, антиоксидантами, витаминами и минералами!

Запеченная спаржа

Поднимите руку, если вы ЛЮБИТЕ жареные овощи! Запекание овощей — мой самый любимый способ их приготовления. Это не только техника запекания и забвения, но и усиление вкуса овощей при карамелизации внешнего вида – выигрыш!

Некоторые из моих любимых жареных овощей включают жареную цветную капусту, жареную брокколи, жареную морковь, жареные корнеплоды и жареный картофель, но я мог бы продолжать и продолжать – и я расскажу об этой запеченной спарже с пармезаном! (Не стесняйтесь нажимать кнопку «Перейти к рецепту» в верхней части поста, чтобы пропустить советы и рекомендации. )

Эта запеченная спаржа с пармезаном превращает высокую и неуклюжую спаржу в уверенную, хрустяще-нежную спаржу, приправленную, чтобы произвести впечатление. Это выглядит супер-причудливо, но НАСТОЛЬКО просто и сделано из ингредиентов, которые можно найти в кладовой.

Это означает, что вы можете подавать спаржу с пармезаном на Пасху, в компании или по другим особым случаям, а также в качестве гарнира практически к любому обеду – а разве мы всегда ищем легкие гарниры к ужину?! Я вкладываю большую часть своих усилий в основное блюдо, поэтому я ЛЮБЛЮ легкую, вкусную сторону, которая на вкус экспоненциально лучше, чем усилия, затраченные на нее.YAY для запеченной спаржи!

И самое приятное? На приготовление спаржи с пармезаном уходит всего на минуту или около того больше, чем на обычную запеченную спаржу — ровно столько же, сколько вам потребуется, чтобы натереть сыр!

Если вы хотите добавить хрустящую маслянистую начинку для панко (ДА НУЖНО!), то это не займет больше времени, потому что мы поджариваем начинку, пока спаржа находится в духовке. Итак, приготовление этой запеченной спаржи с пармезаном от начала до конца займет у вас около 15 минут. И меньше времени, чтобы сожрать его.

Итак, кто готов рассказать о Спарже?!

КАК ВЫБРАТЬ СПАРЖУ?

Лучшая запеченная спаржа начинается со свежей спаржи! Ищите твердую и прямую спаржу, а не вялую и обвисшую.

Ищите спаржу ярко-зеленого цвета с небольшим количеством белого у основания. Кончики должны быть компактными и твердыми, а не рыхлыми и начинающими распространяться или прорастать. Когда спаржа портится, кончики являются первым индикатором: они становятся очень темно-зелеными и становятся мягкими при прикосновении.

При выборе
спаржи, размер не всегда является показателем вкуса, поэтому для этой запеченной в духовке спаржи
Рецепт, вы можете использовать любой размер копий спаржи, вам просто нужно настроить
соответственно время приготовления.

Мне нравится использовать средний
копья по размеру, а не маленькие копья (которых вам понадобится больше, чтобы сравняться с
такое же количество веса), потому что таким образом между ними остается немного больше места.
спаржу, когда они выстроены в ряд, чтобы они лучше карамелизировались.

КАК ХРАНИТЬ СВЕЖУЮ СПАРЖУ?

Выбрав свежую спаржу, вы захотите сохранить ее свежей.Это грустный день, когда у вас кружится голова, чтобы испечь спаржу, а ваша спаржа испортилась.

Лучший способ хранения спаржи — обрезать основание, всего на полдюйма или около того, и поместить их вертикально в контейнер с примерно дюймом воды на дне. Для этого можно использовать высокий мерный стакан, банку, вазу или пару стаканов. Мне нравится большая стеклянная банка, потому что тогда я могу видеть, когда вода заканчивается.

Вы
хотите, чтобы стебли спаржи оставались в воде во время хранения, но вы хотите, чтобы остальные
спаржи, чтобы она оставалась сухой, поэтому никогда не ополаскивайте спаржу перед хранением.Сейчас,
накройте спаржу полиэтиленовым пакетом, желательно в ящике для овощей и фруктов, и
хранить до 5 дней.  

КАК ОБРЕЗАТЬ СПАРЖУ

Когда вы будете готовы приготовить запеченную спаржу с пармезаном, самое время обрезать концы. Кончики спаржи жевательные и деревянистые, поэтому перед жаркой их необходимо обрезать.

Если вы
возьмите кусочек спаржи и согните его, спаржа естественно треснет там, где
начинается жесткий конец. Вместо привязки
древесные концы каждого кусочка спаржи, я делаю это только с одним кусочком, затем
Выложите спаржу на разделочную доску и отрежьте все концы одновременно.
точка.Итак, всего одним щелчком и одним
длинный ломтик, вся спаржа обрезана!

КАКИЕ ИНГРЕДИЕНТЫ НУЖНЫ ДЛЯ ЗАПЕЧЕННОЙ СПАРЖИ?

Запеченная спаржа превращается в пикантное, ореховое, сырное лакомство всего за несколько ингредиентов и несколько минут в духовке:

  • Спаржа: для этого рецепта спаржи с пармезаном требуется 1 пучок спаржи, что составляет примерно один фунт. Вы можете легко удвоить рецепт и использовать форму для рулета большего размера.
  • оливковое масло: используйте оливковое масло первого холодного отжима для большего аромата или любое из ваших любимых масел для выпечки, например, масло авокадо или масло виноградных косточек.
  • лимонный сок: вы можете использовать свежий или бутилированный лимонный сок. Это не делает вкус вашей спаржи слишком лимонным, а просто делает все вкусы ярче. Если вы хотите больше лимонного вкуса, вы можете украсить свеженатертой лимонной цедрой. Кроме того, вы можете заменить лимонный сок на бальзамический, как я делаю в своем рецепте жареной спаржи.
  • чесночный порошок: Я люблю свежий чеснок, но для жареной в духовке спаржи предпочитаю чесночный порошок, так как он более равномерно покрывает спаржу и прилипает к ней. Со свежим чесноком вы также рискуете сжечь чеснок и испортить всю сковороду.
  • соль и перец: НЕОБХОДИМО со всеми овощами, иначе они будут безвкусными, даже если их приправить другими травами или специями. Вы можете использовать больше или меньше по вкусу.
  • травы: Я люблю приправлять свою спаржу с пармезаном щепотками сушеного тимьяна, сушеным орегано и сушеным базиликом для придания фантастического аромата трав.
  • мускатный орех: усиливает натуральный вкус спаржи, практически не ощущая ее вкуса.    
  • Сыр пармезан: Я использую полстакана свеженатертого сыра пармезан, но вы можете использовать меньше или даже больше! Пожалуйста, используйте только свеженатертый сыр пармезан из-за его превосходного вкуса и способности плавиться — в конце концов, это пармезан спаржа. Я покупаю свой сыр пармезан в Costco по разумной цене, и он хранится вечно.
  • панко: — это японские панировочные сухари, которые продаются в каждом продуктовом магазине (включая Walmart), обычно рядом с другими панировочными сухарями. Панировочные сухари Панко крупнее и суше, чем обычные панировочные сухари, поэтому они впитывают меньше влаги и становятся более хрустящими. Пожалуйста, не заменяйте панировочные сухари итальянскими панировочными сухарями, иначе вы потеряете великолепный, сытный ХРУСТ.

КАК ЗАПЕЧИТЬ СПАРЖУ

  • Разогрейте духовку: Разогрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту.Мы хотим, чтобы очень горячая духовка производила очень горячую сковороду, которая карамелизует натуральные сахара спаржи, придавая ей характерный орехово-жареный вкус.
  • Подготовьте противень:  Вы можете запечь спаржу прямо на противне или застелить его фольгой, чтобы ее было легче мыть. В любом случае распылите на поверхность кулинарный спрей с антипригарным покрытием. Я НЕ рекомендую пергаментную бумагу, потому что она не способствует карамелизации.
  • Обрежьте спаржу:  обрежьте, как обсуждалось ранее, отломив все жесткие, одревесневшие концы – никто не захочет откусывать жевательную спаржу, которая просто не жуется!
  • Сухая спаржа: Промойте и высушите спаржу.Это первый раз, когда вы промываете спаржу. Вы никогда не захотите промыть его перед хранением. Очень хорошо высушите спаржу кухонным полотенцем или салатницей, чтобы спаржа карамелизировалась, а не испарялась.
  • Смешайте ингредиенты: Добавьте спаржу, оливковое масло, лимонный сок и приправы на противень и перемешайте, чтобы они равномерно смешались. Мне нравится смешивать все ингредиенты на противне, потому что тогда вам нужно убрать только одну посуду! Мне нравится использовать мои руки, потому что я чувствую, что они объединяют все более равномерно, чем шпатель, но не стесняйтесь использовать шпатель, если вам это больше нравится.
  • Выложите ровным слоем: Выложите спаржу ровным слоем на противне. Постарайтесь оставить немного места между спаржей, чтобы они равномерно готовились и жарились, а не просто парились. Вы можете разделить спаржу между двумя противнями, если хотите.
  • Добавить пармезан:  Равномерно посыпать спаржу свеженатертым пармезаном. В этом рецепте я сосредоточил пармезан больше в центре, но это было только из эстетических соображений.
  • Выпечка:   Запекайте спаржу 7–10 минут в зависимости от размера.
  • Приготовление панировочных смесей: многие начинки для панко изготавливаются путем добавления панко прямо поверх блюда или овощей и распыления кулинарного спрея, а затем запекания. Это хорошо работает, но для ЛУЧШЕГО, по-настоящему хрустящего панко, наполненного маслянистым блаженством, вам нужно сначала поджарить его на сковороде с растопленным маслом. Это может звучать как один ненужный шаг, но это имеет ОГРОМНОЕ значение.Это буквально занимает несколько минут, и вы готовите ее, пока ваша спаржа находится в духовке, так что это не добавляет времени к рецепту, но добавляет массу вкусняшек!
  • Подавать немедленно! Спаржа с пармезаном, запеченная в духовке, ЛУЧШЕ всего вкусна в горячем виде из духовки, это не один из тех овощей, которые почти так же хороши на вкус при комнатной температуре, поэтому, пожалуйста, ПОСЛУШАЙТЕ НЕМЕДЛЕННО.

ПРИ КАКОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ ВЫ ПЕЧИТЕ СПАРЖУ?

Жаркое
спаржи при 425 градусах в течение 7-10 минут, или пока они не станут хрустящими и нежными.

Есть
Есть несколько факторов, влияющих на время обжаривания запеченной спаржи, таких как толщина,
фактическая температура вашей духовки, возраст спаржи и желаемое
хрустящая нежность. предлагаю протестировать
спаржа на 7 минут, затем готовьте на несколько минут дольше, если хотите
менее хрустящий.

полезные советы по приготовлению спаржи в духовке:

  • Какие побеги спаржи использовать: тонкие или толстые? Вы можете использовать любой из них! В то время как более тонкая спаржа имеет тенденцию быть более ароматной, если ее есть в чистом виде, как толстая, так и тонкая спаржа дают одинаково удовлетворительные результаты при запекании.
  • Обязательно ли использовать панко? Панко придает дразнящий маслянистый, хрустящий и хрустящий вкус, поэтому я ОЧЕНЬ его рекомендую. Если вы опустите панко, я думаю, что это кардинально изменит рецепт, но вы можете, если хотите. Если вы опускаете панко, вы можете добавить немного поджаренных кедровых орешков, семян кунжута, бекона и т. д. для придания хруста.
  • Как мне натереть пармезан?    В этом рецепте свеженатертый пармезан намного вкуснее. Натрите его на самых маленьких отверстиях вашей терки, а не микрорубанка.
  • Нужно ли добавлять пармезан? Нет! Вы можете приготовить запеченную спаржу только с оливковым маслом, солью и перцем. Отсюда вы можете добавить лимонный сок или бальзамический бальзам, а также дополнительные травы.
  • Можно ли использовать другой сорт сыра? Мне нравится, как соленый, ореховый пармезан сочетается со спаржей, но не стесняйтесь смешивать его! Вы можете использовать любой качественный плавленый сыр или добавить сыр фета или козий сыр после того, как спаржа запечется.
  • Какую посуду использовать?   Традиционный противень хорошо подходит для этой запеченной спаржи, но вы можете разделить спаржу на две формы, если рецепт удваивается.
  • Когда моя спаржа готова? Запеченная спаржа готова, когда она станет хрустящей и нежной – вам все еще хочется ее немного откусить. Если вы пробуете кусок и его трудно жевать, запекайте дальше. Если оно мягкое, то, к сожалению, оно переварено. Проверьте свою спаржу прямо через 7 минут, чтобы этого никогда не случилось с вами.

запеченная спаржа Варианты рецептов

Запеченная спаржа великолепна, потому что она хамелеон, когда дело доходит до приправ. Вы можете использовать всегда классические итальянские приправы, используемые в этом рецепте, или попробовать любую из этих приправ:

  • Herbs de Provence
  • Все бублика приправы
  • масло, приправа чеснока (я одержим магистральной солью Kinder)
  • ранчо приправа
  • Cajun приправа
  • Creole приправа
  • чеснок соль
  • TARRAGON
  • китайский 5 специй
  • Копченая паприка
  • Молотый тмин
  • Порошок чили
  • Хлопья красного чили

В дополнение к приправам, вы также можете добавлять запеченную спаржу в различные «соусы» в конце приготовления, чтобы изменить вкусовой профиль.Вот лишь несколько идей рецептов:

Запеченная спаржа с бальзамическим соусом

  • Смешайте жареную спаржу с 1 ½ столовыми ложками бальзамического уксуса (более или менее по вкусу – зависит от крепости уксуса) после того, как они закончат готовиться.

Запеченная спаржа с песто

  • Не используйте в рецепте лимонный сок и пармезан, а в остальном следуйте инструкциям.
  • Перемешайте жареную горячую спаржу с 1–2 ст. песто или по вкусу.

ЗАПЕЧЕННАЯ СПАРЖА С ЧЕСНОКОМ

  • Следуйте рецепту запеченной спаржи, но не добавляйте чесночный порошок и замените его 2 мелко нарезанными зубчиками чеснока.

Завернутый в бекон ЗАПЕЧЕННАЯ СПАРЖА

  • Par Приготовьте толстый бекон (НЕ ТОЛСТЫЙ НАРЕЗАТЬ), выстелив тарелку несколькими слоями бумажных полотенец. Выложите ровным слоем половину нарезанного бекона и сверху положите слой бумажных полотенец. Разогрейте в микроволновой печи на высокой мощности в течение 3–4 минут (проверьте на 3, затем, если необходимо, продолжайте разогревать в микроволновой печи. Я готовил 4 минуты). Вы хотите, чтобы бекон в основном был приготовлен, но все еще был мягким и ПЛИТЧИМ. Не переварите, иначе при заворачивании порвется.
  • Приправить спаржу и сбрызнуть оливковым маслом.
  • Оберните 1 ломтик бекона вокруг 2-4 стеблей спаржи в зависимости от их толщины, чтобы получился пучок. Вы хотите, чтобы бекон поднялся на спаржу, чтобы он был в один слой. Поместите сверток на подготовленный противень швом вниз.
  • Запекайте, пока бекон не станет хрустящим, а спаржа не станет мягкой.

ЗАПЕЧЕННАЯ СПАРЖА С БЕКОНОМ

  • Следуйте рецепту запеченной спаржи, за исключением того, что перед тем, как поставить в духовку, посыпьте 8 ломтиками толстого бекона, нарезанного на кусочки толщиной 1/2 дюйма.
  • Выпекайте в соответствии с указаниями.

ЗАПЕЧЕННАЯ СПАРЖА С СОУСОМ ИЗ КЛЕНОВОГО МАСЛА

  • Взбейте 1 столовую ложку растопленного сливочного масла с 1 столовой ложкой бальзамического уксуса, 2 чайными ложками дижона и 1 чайной ложкой чистого кленового сиропа.
  • Перемешайте жареную спаржу с дижонским кленовым соусом после того, как они закончат приготовление.

ЗАПЕЧЕННАЯ СПАРЖА С СЫРОМ

  • Следуйте рецепту запеченной спаржи, готовьте несколько минут.
  • Соедините копья и посыпьте 1 ½ стакана сыра моцарелла (больше или меньше).
  • Выпекайте еще 3–5 минут или пока сыр не расплавится.

Имбирь Соевая запеченная спаржа

Запекайте спаржу в течение 5 минут.

Тем временем смешайте 1 столовую ложку соевого соуса, 1 чайную ложку поджаренного кунжутного масла и 1 чайную ложку свеженатертого имбиря или ¼ чайной ложки молотого имбиря с горкой.

Достаньте спаржу из духовки и смешайте с имбирно-соевым соусом. Продолжайте запекать, пока спаржа не станет нежно-хрустящей, затем посыпьте 2 чайными ложками поджаренных семян кунжута.

ЗАПЕЧЕННАЯ СПАРЖА СО ШРИРАЧЕЙ И МЕДОМ

  • Взбейте 1 столовую ложку меда с ½ столовой ложки шрирача.
  • Перемешайте запеченную спаржу с медом срирача после того, как они закончат приготовление.

Котия с лаймом, запеченная спаржа

  • Смешайте спаржу с оливковым маслом, чесночным порошком, солью, перцем чили и молотым тмином. щепотка сока лайма и немного сыра Котия перед выпечкой.

ДРУГИЕ ДОПОЛНЕНИЯ

Попробуйте смешать готовую запеченную спаржу с:

  • ОРЕХИ ДЛЯ ХРУСТА: нарезанный миндаль, жареный орех пекан, поджаренные кедровые орехи и т. д.
  • или семена для кризисов: семена тыквы , жареные семена тыквы, жареные подсолнечники и т. Д.
  • Сушеные фрукты для сладости: Крейзины, изюм, высушенные персики и т. Д.

Могу ли я сделать печенную печенную пармезанскую спаржу заранее ?

Это
Запеченная спаржа с пармезаном — идеальный вариант ужина, который можно приготовить заранее. Просто
смешайте спаржу с оливковым маслом и приправами и храните в подходящем контейнере
в холодильнике или разложить ровным слоем на противне, накрыть
фольгу и охладить.

Вы
также можно заранее приготовить топпинг для панко и хранить его в пакете с застежкой-молнией или
герметичный контейнер.

Когда
вы готовы к употреблению, посыпьте спаржу пармезаном и запеките в соответствии с
направления.

КАК ДОЛГО ХРАНИТСЯ запеченная спаржа?

Запеченную спаржу с пармезаном следует хранить в герметичном контейнере в холодильнике от 3 до 4 дней.

как подавать запеченную спаржу

Запеченная спаржа — вкусное дополнение к любому блюду! Попробуйте с:

  • Фантастика с любым белком: рыба, креветки, стейк, свинина, курица и т. д.
  • Вкусно с итальянской едой: Лазанья, спагетти, курица с пармезаном, запеченный пенне, макароны на миллион долларов или феттучини с креветками.
  • Уютно с классической удобной едой: Говяжья грудинка, Французские соусы, Куриный кордон Блю, Курица, жареная в духовке, Жаркое в горшочке и Свинина барбекю.
  • Superb с фирменными блюдами:    Стейки, протертые специями, говяжьи вырезки и соус, свиная вырезка в масле с чесноком и травами, ростбиф с медом и бальзамом в медленноварке, индейка на День Благодарения, ветчина, запеченная в меду, ветчина в кленовой глазури, ветчина в коричневом сахаре.

ЧТО ДЕЛАТЬ С ОСТАТКАМИ ЖАРЕНОЙ СПАРЖИ?

Если вам повезет, вы можете съесть жареную спаржу с пармезаном в чистом виде или приготовить ризотто, рис, яйца, омлеты, пироги с заварным кремом, фриттаты, пикантные блины, пиццу, пасту, супы или салаты.

КАК РАЗОГРЕТЬ СПАРЖУ, ЗАПЕЧЕННУЮ В ДУХОВКЕ?

Вы
можно разогревать спаржу с пармезаном в микроволновой печи с интервалом в 30 секунд, но
зная, что вы получите более мягкую спаржу и панко.

Для достижения наилучших результатов, также известных как хрустящая нежная спаржа и более хрустящие панко, разложите спаржу ровным слоем на противне и запекайте при температуре 400 градусов примерно 4 минуты, пока она не прогреется.

Можно ли заморозить спаржу?

Да, вы можете заморозить спаржу до или после запекания без потери вкуса, но она потеряет твердую текстуру. Более толстые стебли будут держаться лучше, но все равно не будут такими хрустящими. Когда спаржа замерзает, маленькие кристаллы льда протыкают клеточные стенки, в результате чего получается кашицеобразная текстура. Это делает замороженную спаржу идеальной для добавления в запеканки, соусы, пироги с заварным кремом и супы, но не для самостоятельного обожания.

Как заморозить спаржу:

Чтобы получить лучшую замороженную спаржу, начните с самой свежей спаржи, какую сможете достать, и работайте быстро после бланширования, чтобы впоследствии уменьшить размягченность.Перед заморозкой сырую спаржу необходимо бланшировать, чтобы сохранить цвет и текстуру. Для приготовленной спаржи перейдите сразу к быстрой заморозке:

  • Бланшируйте маленькие побеги в течение 2 минут, средние побеги в течение 3 минут и большие побеги в течение 4 минут, поместив их в кипящую воду и перенеся на ледяную баню.
  • Тщательно высушите спаржу, затем разложите ее в один слой на противне.
  • Быстро заморозьте на 1–2 часа, затем переложите спаржу в пакеты или контейнеры для заморозки.Выпустите как можно больше воздуха, чтобы сохранить текстуру. Заморозка на срок до 10 месяцев.

Как заморозить приготовленную спаржу:

Для пакетной заморозки поместите копья в пакеты для заморозки и удалите как можно больше воздуха. Не переупаковывайте пакеты, но держите копья в один слой для скорейшей заморозки. Заморозьте пакеты как можно ровнее. Как только пакеты заморозятся, упакуйте их в морозильную камеру, чтобы максимально использовать пространство. Для лучшего качества используйте замороженную спаржу в течение 8-12 месяцев

С ЧЕМ ХОРОШО ПОДХОДИТ запеченный пармезан?

Пармезан Спаржа   прекрасно сочетается с любым белком: рыбой, креветками, стейками, свининой и т. д.Он также исключительно хорошо сочетается с итальянскими блюдами, такими как лазанья, спагетти, курица с пармезаном, запеченное пенне, мак на миллион долларов или креветки феттучини.

Польза спаржи для здоровья

Спаржа — источник питательных веществ с низким содержанием насыщенных
жира и холестерина, но с высоким содержанием пищевых волокон и необходимых витаминов и
минералы.

Спаржа является отличным источником витаминов А, С, Е и К, тиамина, рибофлавина, ниацина, фолиевой кислоты, железа, фосфора, калия, меди, марганца и селена, а также хорошим источником витамина В6, кальция, магния и цинка.

Спаржа является отличным источником антиоксидантов, которые могут снизить риск хронических заболеваний, и калия, который помогает снизить высокое кровяное давление.

Спаржа тоже хороша
источник клетчатки, которая способствует пищеварению, борется со вздутием живота, делает вас
чувство сытости дольше и может помочь снизить риск сердечных заболеваний, высокого кровяного давления
давление и сахарный диабет.

Так что не расстраивайтесь, когда съедите всю сковороду запеченной спаржи с пармезаном!

ИЩЕТЕ БОЛЬШЕ РЕЦЕПТОВ ЗАПЕЧЕННЫХ ОВОЩЕЙ?

Хотите попробовать этот рецепт ЗАПЕЧЕННОЙ СПАРЖИ С ПАРМЕЗАНОМ?

ПРИКРЕПИТЕ ЭТО К ОВОЩАМ ИЛИ СТОРОННЕЙ ДОСКЕ, ЧТОБЫ СОХРАНИТЬ НА ПОТОМ!

Найди меня на Pinterest, чтобы узнать больше отличных рецептов! Я всегда прикалываюсь :)!

©Carlsbad Cravings от CarlsbadCravings.ком

  • 1 пучок спаржи (1 фунт) с обрезанными концами
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 1 столовая ложка лимонного сока
  • по 1/2 ч. 1/8 ч. л. КАЖДОГО молотого мускатного ореха, сушеного тимьяна
  • 1/2 стакана свеженатертого сыра пармезан или по вкусу
Масляный топпинг «Панко» (не обязательно, но РЕКОМЕНДУЕТСЯ!)
  • Разогрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту. Застелите противень фольгой и слегка сбрызните кулинарным спреем.

  • Выложите спаржу на противень, добавьте оливковое масло, лимонный сок и все приправы. Перемешайте, чтобы равномерно покрыть, затем выложите спаржу в один слой. Равномерно посыпать сыром пармезан.

  • Выпекать при температуре 425 градусов по Фаренгейту в течение 7-10 минут или до мягкости, но все еще хрустящей корочки.

  • Пока спаржа запекается, приготовьте панировочные сухари. Растопите одну столовую ложку сливочного масла в сковороде на среднем огне. Добавьте панко и перемешайте, чтобы покрыть, затем продолжайте готовить и помешивая, пока панко не станет золотистым.

  • Посыпьте запеченную спаржу панировочными сухарями. Подавать немедленно.

Вы сделали этот рецепт?

Отметьте @CarlsbadCravings и используйте #CarlsbadCravngs

Оставьте отзыв, я всегда рад услышать от вас!

Carlsbad Cravings Original ©

Спаржа, запеченная в духовке Perfect – Life Made Simple

Самый лучший и простой способ приготовить спаржу! Эта запеченная в духовке спаржа — отличный гарнир и вкусный способ добавить больше овощей в свой рацион.

Вареные овощи иногда плохо обертываются — слишком кашеобразные, без вкуса, но овощи, запеченные в духовке, — совсем другое дело. У них отличный вкус и идеальная текстура. Если вы тоже любите жареные овощи, попробуйте нашу жареную морковь, жареную тыкву и жареные весенние овощи.

Идеальная обжарка в духовке

Для меня лучший и единственный способ приготовить овощи – в духовке. Их приготовление на пару часто оставляет безвкусную, мягкую массу, а обжаривание работает, но обычно требует немного больше внимания.Мой любимый способ приготовления любых овощей, особенно спаржи, — это запекание.

Жареная спаржа, если она приготовлена ​​правильно, должна быть нежной на стебле, но слегка хрустящей на концах. И, к счастью для нас, это действительно просто, если их правильно обжарить, что я и покажу вам сегодня.

Это блюдо настолько простое и вкусное, что вам захочется готовить его каждую неделю, и это хорошо, потому что оно питательное. Знаете ли вы, что спаржа богата фолиевой кислотой, клетчаткой и витаминами А, С, Е и К? Вкусно и полезно?! Да, пожалуйста!

Как нарезать спаржу

Вы должны начать со свежей спаржи, потому что замороженная не рекомендуется для запекания, так как вам придется увеличить температуру, чтобы избавиться от лишней воды и конденсата.Свежая спаржа должна быть ярко-зеленой, высокой и иметь твердые кончики. Головка спаржи должна иметь плотно прилегающую верхушку, без торчащих «листиков».

Храните спаржу свежей в холодильнике до тех пор, пока вы не будете готовы ее использовать. Это можно сделать, поместив спаржу в банку с толстым дном, на дно которой должно быть несколько дюймов воды.

Когда вы будете готовы к жарке, подготовьте стебли, срезав или отломав нижнюю древесную и несъедобную часть стебля.Вы берете стебель спаржи в руку и сгибаете его к основанию, чтобы найти естественную точку защелкивания, вам не нужно прилагать усилия.

Как приготовить жареную спаржу

Проще и быть не может: 

  1. Отломите концы спаржи
  2. Сбрызнуть оливковым маслом и добавить приправы
  3. Выпекать!

Хотя шаги очень просты, вот несколько советов, которые помогут идеально прожарить спаржу: 

Температура: Вы можете жарить при любой температуре от 350 до 400 градусов.

Переваренная спаржа: Будьте осторожны, чтобы не переварить спаржу! Это сложный баланс, потому что, если вы будете готовить его слишком долго, он станет мягким. Вам нужно только приготовить его, пока он не станет «хрустящим»

Время обжаривания:  Время зависит от толщины стебля. Более тонкие стебли могут занять всего 9-12 минут, тогда как более толстые стебли могут занять 15-20 минут.

Тип масла: Замените растительное или рапсовое масло на оливковое!

Не стесняйтесь экспериментировать с различными приправами и дополнительными овощами! Вот некоторые из наших любимых:

Дополнения/изменения

  • Пармезан
  • бекон
  • Чеснок
  • Хлопья красного перца
  • лимон
  • бальзамический
  • морковь
  • грибы
  • брокколи

Хранение + дополнительные идеи

Жареная спаржа может храниться до 1 часа при комнатной температуре и до 4 дней в холодильнике.Вы можете разогреть его в микроволновой печи на медленном огне или в сотейнике на плите. Разогревайте только до тех пор, пока она не станет теплой, не нагревайте ее слишком сильно, иначе вы получите мягкую спаржу!

Я не рекомендую замораживать жареную спаржу, потому что она становится мягкой.

С чем хорошо сочетается:

При правильном приготовлении спаржа становится любимым гарниром, который понравится всем! Вам не нужно беспокоиться о том, как хранить остатки, потому что у вас, вероятно, их не останется!

Другие рецепты гарниров см.:

Распечатать рецепт

  • Разогрейте духовку до 400 градусов.

  • Отрежьте спаржу примерно в 2 дюймах от древесных концов. Выложите на противень и распределите ровным слоем.

  • Слегка сбрызните оливковым маслом и перемешайте. Посыпьте солью, перцем и чесночным порошком.

  • Поместите в духовку и запекайте 15–22 минуты или до тех пор, пока они не станут мягкими, а кончики слегка обуглятся.

  • Подавать сразу же, при желании посыпав свеженатертым пармезаном.

Пищевая ценность

Рецепт жареной спаржи в духовке

Количество на порцию

% дневной нормы*

* Суточная норма в процентах основана на диете в 2000 калорий.

Спаржа, запеченная в духовке (ЛЕГКИЙ гарнир!)

Этот рецепт спаржи, запеченной в духовке, состоит всего из нескольких ингредиентов, легко смешивается и отлично прожаривается, пока вы готовите основное блюдо. Если вы думаете, что не любите спаржу, попробуйте этот рецепт запеченной спаржи!

Любите спаржу и бекон? Приготовь мою спаржу в беконе!

Я очень люблю жареную спаржу. По крайней мере, раз в неделю летом я съедаю целую связку в одиночестве.Я медленно, но верно заставляю своих детей влюбляться в него. Если вы не любитель спаржи, возможно, вы просто не приготовили ее должным образом.

Пристегнитесь, потому что этот рецепт спаржи заставит вас влюбиться.

Спаржу в духовке легко приготовить, и она прекрасно дополняет множество блюд. Я сделал это как гарнир к жареной в духовке рыбе, но это здорово по сравнению со многими рецептами.

Почему вам понравится эта запеченная в духовке спаржа

  • Идеальный гарнир.
  • Он универсальный. Уберите лимон, если вам это не нравится, или добавьте пармезан, если вам хочется сыра!
  • Минимум времени на подготовку.
  • Обжарка раскрывает идеальный вкус и заставляет вас влюбиться!

Выбор идеальной спаржи

Убедитесь, что когда вы покупаете спаржу, вы ищете пучки, где наиболее толстые стебли выглядят пухлыми. Если там есть стебли, которые выглядят морщинистыми, двигайтесь дальше. Вы также хотите, чтобы спаржа выглядела свежей сверху, а не увядшей.

Как хранить спаржу

Если вы не приготовите жареную спаржу по этому рецепту в тот день, когда вернетесь домой из продуктового магазина, вам следует хранить ее в холодильнике.

  • Немного подрежьте спаржу.
  • Поместите его в стакан с водой на дюйм или два. Не нужно наполнять весь стакан.
  • Храните стакан в холодильнике, пока не будете готовы к использованию.

Нарезка спаржи

Когда вы будете готовы приготовить запеченную спаржу, достаньте банку из холодильника.Слегка промойте спаржу.

Вы хотите убрать часть донца, чтобы у вас осталась только мясистая часть спаржи, а не одревесневший стебель. Как вы можете видеть на фото ниже и видео в карточке рецепта, спаржа делает очень полезным знать, где отрезать основу. Вы можете просто сломать его, и он естественным образом сломается там, где начинается съедобная часть.

Либо отрежьте всю спаржу, либо отрежьте один кусок и используйте его в качестве ориентира, чтобы отрезать остальные.Вы можете видеть, что первая спаржа — это та, которую я срезал, а остальные я использую, чтобы указать, где срезать.

Или вы можете просто щелкнуть их все. Это занимает немного больше времени, но что-то в этом есть.

Как приготовить спаржу

  1. Возьмите свежевымытую и нарезанную спаржу.
  2. Застелите противень пергаментной бумагой.
  3. Смажьте спаржу оливковым маслом. Сделав эти два раза, вы поймете, сколько вам нужно, и вам не нужно будет измерять в будущем.
  4. Добавьте немного свежей лимонной цедры и немного лимонного сока.
  5. Добавьте немного чесночной соли.
  6. Аккуратно перемешайте руками. Бросьте их в духовку.

Оказывается, спаржа тоже полезна

Спаржа полезна для здоровья и имеет много преимуществ для здоровья.

  • Он полон замечательных витаминов и минералов. Спаржа богата железом
  • Спаржа содержит мало калорий, но является прекрасным гарниром.
  • Он также полон прекрасной клетчатки.

Лучшая спаржа для особых диет

Если вы принимаете кого-то со специальной диетой, это идеальный гарнир, потому что этот рецепт спаржи:

  • Кето и низкоуглеводная диета
  • Без глютена
  • Веганский

Эта запеченная спаржа станет идеальным гарниром

Это отличный гарнир ко многим рецептам ужина:

Если вы приготовите этот или любой другой из перечисленных здесь замечательных рецептов, обязательно оставьте мне комментарий и дайте мне знать!

Подготовка: 5 минут

Приготовление: 20 минут

Всего: 25 минут

Этот рецепт спаржи, запеченной в духовке, состоит всего из нескольких ингредиентов, легко смешивается и отлично прожаривается, пока вы готовите основное блюдо.Если вы думаете, что не любите спаржу, попробуйте этот рецепт запеченной спаржи!

  • 1 пучок вымытой и обрезанной спаржи (см. примечание)
  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • 2 чайные ложки лимонной цедры
  • 2 чайные ложки лимонного сока
  • 1/2 чайной ложки чесночной соли
  • Разогрейте духовку до 375 градусов. Застелите противень пергаментной бумагой и установите бортик.
  • Положите спаржу на противень. Добавьте оливковое масло, цедру лимона, лимонный сок и чесночную соль.Слегка встряхнуть. Распределить ровным слоем.

  • Запекайте 18–20 минут или пока спаржа не станет мягкой.

У спаржи можно легко отломить концы, и это позволит вам убедиться, что вы удалили все жесткие кончики. Если вы хотите, чтобы у него был красивый чистый вид, обрежьте их после того, как вы их щелкнули.

Курс: Гарнир

Кухня: Американская

ты сделал это

Рецепт жареной спаржи в духовке

Рецепт жареной спаржи {5 вариантов вкуса}

Этот пост содержит партнерские ссылки.Пожалуйста, ознакомьтесь с нашей политикой раскрытия информации.

Эта печь Жареная спаржа – самый простой и вкусный способ каждый раз наслаждаться этим зеленым овощем! Вам больше никогда не придется есть вялую и мягкую спаржу! Кроме того, я делюсь советами о том, как хранить, готовить, жарить и приправлять этот полезный гарнир.

Если вы любите спаржу в простом, но ароматном блюде, обратите внимание на жареную спаржу, салат из спаржи, спаржу в беконе и жареную спаржу.

Спаржа, запеченная в духовке

Запекание овощей в духовке — один из моих любимых способов убедиться, что моя семья ест зелень.Восхитительно приправленная жареная спаржа, жареная цветная капуста или жареная брюссельская капуста идеально подходят к любому тяжелому мясу, такому как запеченный лосось или жаркое в горшочках.

В осенние и зимние месяцы я буду подавать овощи, запеченные в духовке, не реже одного раза в неделю. И мне нравится, насколько прост этот рецепт жареной спаржи в духовке. Всего немного масла, чесночный порошок, соль и перец и 10 минут в духовке, и у вас есть идеальный здоровый гарнир!

Когда дело доходит до приготовления пищи с использованием этого ярко-зеленого овоща, вы должны проявить творческий подход.Я добавляю спаржу в пироги с заварным кремом и жареные рецепты.

Ингредиенты для жареной спаржи

  • Спаржа: Что касается спаржи, то она недолго хранится в холодильнике. Верхняя часть цветка довольно быстро становится мягкой, и тогда спаржа становится негодной. Я часто покупаю спаржу в Costco, где она упакована в герметичный полиэтиленовый пакет. Я считаю, что таким образом он длится около 3-4 дней максимум. Ниже я делюсь советом, как правильно хранить спаржу.
  • Масло: Вы можете использовать масло авокадо, оливковое масло или масло из виноградных косточек.
  • Приправы: Чесночный порошок, соль и перец

Это действительно все, что вам нужно!

Как приготовить жареную спаржу

Запечь спаржу так просто и быстро!

Ниже приведена полная карта рецепта.

  • Приготовление спаржи:   Кончики спаржи одеревеневшие и жевательные, их неприятно есть. Итак, подготовьте спаржу, обрезав концы. Все, что вам нужно сделать, это сломать конец одного стебля спаржи.Там, где он сломался, заканчивается жевательная часть. Затем нарежьте ножом оставшуюся спаржу в том же месте.
  • Приправить спаржу: Выложить спаржу в один слой на застеленный бумагой противень. Сбрызнуть маслом, затем посыпать чесночным порошком, солью и перцем. Затем перемешайте руками или щипцами.
  • Выпекать 12 минут при температуре 425 градусов по Фаренгейту: Хитрость заключается в том, чтобы приготовить спаржу при правильной температуре духовки в течение нужного времени.

Советы по приготовлению жареной спаржи

  • Продлите жизнь свежей спарже: Выньте спаржу из упаковки или снимите резинку.Обрежьте 1 дюйм на конце и поставьте его в банку с холодной водой. Свободно накройте пленкой из пчелиного воска или льняным полотенцем (если хотите) и поставьте в холодильник на срок до 8 дней.
  • Выберите противень подходящего размера: Убедитесь, что вы используете достаточно большой противень, чтобы противень не был переполнен. Если вы положите спаржу друг на друга, спаржа будет готовиться на пару, а не запекаться.
  • Спаржа готова, когда она становится ярко-зеленой, нежной, но все еще имеет острый вкус.Если спаржу трудно жевать – она недоварена. Если оно жидковатое – пережарено.

Варианты приправ для спаржи

Существует так много вкусовых комбинаций, благодаря которым получается самая вкусная жареная спаржа. Вот лишь некоторые из них:

  • Сыр: Посыпать свеженатертым пармезаном и снова поставить в духовку до расплавления. Или наслаждайтесь как есть. Или посыпать тертой моцареллой и жарить до образования пузырей и золотистого цвета. Я всегда так делаю с цветной капустой, и дети ее съедают.
  • Лимон: Выдавите свежий лимон на жареную спаржу.
  • Чесночное масло: Сбрызните приготовленную спаржу растопленным чесночным маслом и не забудьте позвать меня на ужин. 🙂
  • Бальзамическая глазурь: Сбрызните купленной в магазине бальзамической глазурью и посыпьте свежим базиликом.
  • Миндаль: Слегка поджарьте нарезанный или нарезанный миндаль и посыпьте сверху.

Предложения по сервировке

Запеченная спаржа легкая, хрустящая и по-весеннему кричит.Вот мои любимые способы спаривания.

Больше рецептов жареного

РЕЖИМ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Предотвратите потемнение экрана

  • Разогрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту и застелите противень силиконовым ковриком или неотбеленной пергаментной бумагой.
  • Чтобы обрезать спаржу, отломите конец одного копья и отрежьте ножом оставшуюся спаржу одинаковой длины. Обычно 2 дюйма, это жевательная волокнистая часть, которую вы не хотите есть.

  • Разложите спаржу на противне в один слой.

  • Сбрызните маслом, затем посыпьте чесночным порошком, солью и перцем. Используя щипцы, перемешайте, чтобы покрыть равномерно.

  • Выпекать 12 минут.

  • Подавайте горячим или холодным с запеченной треской, жареным филе или грудкой индейки.

Хранить: хранить в холодильнике до 2 дней.
  • Продлите жизнь свежей спарже: Выньте спаржу из упаковки или снимите резинку. Обрежьте 1 дюйм на конце и поставьте его в банку с холодной водой.Свободно накройте пленкой из пчелиного воска или льняным полотенцем (если хотите) и поставьте в холодильник на срок до 8 дней.
  • Выберите противень подходящего размера: Убедитесь, что вы используете достаточно большой противень, чтобы противень не был переполнен. Если вы положите спаржу друг на друга, спаржа будет готовиться на пару, а не запекаться.
  • Спаржа готова, когда она становится ярко-зеленой, нежной, но все еще имеет острый вкус. Если спаржу трудно жевать – она недоварена. Если он кашеобразный – он пережарен.

калорий: 39 ккал | Углеводы: 5 г | Белок: 3 г | Жир: 2 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 2 мг | Калий: 229 мг | Волокно: 2 г | Сахар: 2 г | Витамин А: 857 МЕ | Витамин С: 6 мг | Кальций: 27 мг | Железо: 2 мг

Авторские права на рецепты и изображения принадлежат ifoodreal.com. Публикация рецептов в любом месте, включая социальные сети, печатные издания и всемирную сеть, является нарушением закона. Информация о питании предоставляется только в ознакомительных целях и насколько мне известно.

Спаржа, запеченная в духовке {готовится за 15 минут}

Быстрый и простой рецепт запеченной в духовке спаржи, приготовленной на одной сковороде всего за 15 минут.Он наполнен ароматами лимона и чеснока и представляет собой простой гарнир.

Этот рецепт запеченной в духовке спаржи представляет собой простой гарнир, который прекрасно сочетается с жареной курицей или стейком.

Запеките спаржу в духовке, на гриле или на плите!

Существует так много способов его приготовления, и даже возможности приправ безграничны.

Как запечь спаржу в духовке?

  1. Вымойте спаржу и отрежьте концы
  2. Выложите их на противне.
  3. Сбрызните оливковым маслом, солью, перцем, чесночным порошком и смешайте все вместе.
  4. Жаркое в духовке.
  5. Сбрызните лимонным соком и посыпьте сыром пармезан и наслаждайтесь.

Как долго жарить спаржу?

Это зависит от толщины. Чем они толще, тем дольше их нужно будет готовить в духовке. Обычно они готовы через 10-12 минут.

Как долго вы готовите спаржу в духовке при температуре 350?

Около 15-17 минут.

Как долго вы запекаете спаржу при температуре 400?

Обычно идеально 10-12 минут.

Как долго вы готовите спаржу в духовке при температуре 375?

Около 15-17 минут.

Другие варианты:

Чтобы приготовить жареную спаржу и морковь , добавьте 2 чашки молодой моркови в тот же противень и запеките их тоже.

Чтобы приготовить жареную спаржу и картофель , положите 2 стакана маленьких кубиков картофеля в тот же противень и запеките их тоже.

Чтобы приготовить жареную спаржу и грибы, добавьте 1 стакан грибов в тот же противень и запеките их тоже.

Чтобы приготовить маринованную жареную спаржу , замаринуйте спаржу на 20 минут в небольшом количестве лимонного сока и перца, а затем поджарьте на противне. Посыпьте его сыром пармезан, когда достанете из духовки.

Чтобы приготовить жареную спаржу с лимоном , посыпьте спаржу 1 ч. л. лимонной цедры и 2 ст. л. лимонного сока перед запеканием.

Чтобы приготовить жареную спаржу с пармезаном , посыпьте спаржу сыром пармезан до запекания и еще раз после запекания.

Чтобы приготовить салат из жареной спаржи , нарежьте жареную спаржу на кусочки по 2 дюйма, смешайте их с листьями салата, шпинатом, капустой и любимым соусом винегрет и сразу же подавайте.

Чтобы приготовить жареную спаржу с чесноком , добавьте 1 мелко нарезанный чеснок на спаржу перед запеканием.

Приготовьте жареную спаржу на сковороде — растопите немного масла в сковороде с антипригарным покрытием. Добавьте стебли спаржи, приправьте солью, перцем, чесночным порошком и готовьте, пока она не станет мягкой, но твердой.

Насадки для жареной спаржи:

  • Используйте толстые копья, а не тонкие, потому что тонкие иногда получаются жесткими и волокнистыми, так как они слишком быстро высыхают при выпечке.
  • Используйте высококачественное оливковое масло, потому что оно меняет вкус.
  • Чесночный порошок можно заменить свежемолотым чесноком.

Другие вегетарианские гарниры:

Спаржа легкой обжарки

Время подготовки: 5 минут

Время приготовления: 10 минут

Общее время: 15 минут

Быстрый и простой рецепт запеченной в духовке спаржи, приготовленной на одной сковороде (сковороде) всего за 10 минут.Он наполнен ароматами лимона и чеснока и представляет собой простой, но вкусный гарнир.

Выход: 4 порции

  • 1 фунт Аспарага
  • 1 фунт Аспарага
  • 2 TBSP Оливковое масло
  • 1 TSP Чеснок порошок чеснока
  • Соль, по вкусу
  • перцем, по вкусу
  • 1-2 ст. украшение
  • Побеги спаржи вымыть и отрезать жесткие концы.

  • Разложите их на противне и сбрызните оливковым маслом.
  • Посыпать солью, перцем и чесночным порошком.

  • Натрите гарнир так, чтобы соль, перец и чеснок равномерно распределились по всей поверхности.

  • Запекайте в духовке при температуре 400 градусов в течение 10 минут ИЛИ до тех пор, пока спаржа не станет слегка золотисто-коричневой и мягкой, когда вы проткнете ее вилкой.

  • Сбрызните спаржу лимонным соком и посыпьте сыром пармезан и наслаждайтесь!

  • Прочтите все мои советы выше.
  • Вкуснее всего при немедленной подаче, но остатки можно хранить в закрытом контейнере в холодильнике до 1-2 дней.

Калории: 41 ккал, Углеводы: 5 г, Белки: 3 г, Жиры: 1 г, Холестерин: 1 мг, Натрий: 105 мг, Калий: 238 мг, Клетчатка: 2 г, Сахар: 2 г, Витамин А: 895 МЕ, Витамин С: 7,8 мг, Кальций: 57 мг, железо: 2,4 мг

Курс: Гарнир

Кухня: Американская

Калорийность: 41

Автор: Абир

Всем удачной готовки!

Как жарить спаржу в тостере

Запечь спаржу в тостере просто и быстро.Спаржа с высоким содержанием фолиевой кислоты и большим количеством клетчатки — это первоклассный овощ, который всегда имеет прекрасный вкус, особенно в жареном виде!

 

Я люблю спаржу во всех ее проявлениях, но нарезанная и жареная, пожалуй, моя любимая. Он яркий, ароматный и напоминает мне о весне.

Кроме того, маленькие кусочки () позволяют легко добавлять их в миску с макаронами, салатом из кукурузы и киноа или даже в вегетарианские начос.

Если вам хочется целых побегов спаржи не беспокойтесь вы все еще можете использовать свой тостер.Посмотрите этот рецепт жареных в тостере побегов спаржи, чтобы узнать, как их приготовить.

Важный момент при обжаривании любых овощей — дать им место.

Когда овощи укладываются друг на друга, нижний слой будет пропариваться (а не жариться) за счет влаги, выделяемой овощами сверху.

Обжарка в тостере представляет очевидную проблему из-за ограниченного пространства, но у нас есть несколько советов, которые помогут в этом.

3 совета по запеканию спаржи в тостере:

  • Начните с меньшего количества овощей.В этом рецепте используется чуть меньше фунта спаржи, около 13 унций.
  • Используйте самую большую сковороду, которая поместится в ваш тостер.
  • Перемешайте спаржу еще несколько раз, пока она готовится. Если спаржа будет двигаться, это уменьшит вероятность образования пара.

~ Продолжайте листать, там  пошаговые фото инструкции  после рецепта ~

Ингредиенты

  • 1 пучок спаржи (около 13 унций), хорошо промытой и высушенной
  • 1/4 чайной ложки мелкозернистой морской соли
  • 1/8 чайной ложки молотого черного перца
  • 2 чайные ложки оливкового масла или растопленного кокосового масла

Инструкции

  1. Установите решетку тостера в самое нижнее положение и предварительно разогрейте до 425°F в режиме «Выпечка».Слегка смажьте форму для запекания маслом.
  2. Затем удалите кончики спаржи. Чтобы найти, где нарезать, оттяните несколько кончиков спаржи, пока они не сломаются, общая точка, где стебли ломаются, — это то место, где вы должны отрезать концы.
  3. Нарезать спаржу на три части и выложить на подготовленную сковороду.
  4. Сбрызните спаржу маслом, приправьте солью и черным перцем и хорошо перемешайте.
  5. Обжаривайте спаржу, помешивая каждые 5 минут, пока кончики не подрумянятся, а стебли не станут мягкими, но все еще немного твердыми, примерно 12–14 минут.

Примечания

Для лимонной спаржи: Нарежьте цедру среднего лимона и отложите ее в сторону. Нарежьте лимон ломтиками толщиной 1/4 дюйма и разложите поверх спаржи перед жаркой. Приготовьте спаржу в соответствии с указаниями и посыпьте жареную спаржу лимонной цедрой перед подачей на стол.

Пищевая ценность:

Выход: 2
Размер порции: половина рецепта

Количество на порцию:
Калории: 96 Всего жиров: 7 г Насыщенных жиров: 6 г Натрия: 294,4 мг Углеводов: 7.4 г Волокна: 4 г Сахар: 3,5 г Белки: 4,1 г

Как жарить спаржу в тостере

Начните с установки полки тостера в самое нижнее положение и предварительного нагрева до 425°F в режиме «Выпечка». Затем слегка смажьте форму для запекания маслом.

Далее вам нужно удалить «деревянистые» кончики спаржи. Эти области неприятны и их трудно жевать.

Самый простой способ определить, куда рубить, — оттянуть конец копья назад, пока оно не сломается.Затем выровняйте это копье со всей связкой и отрежьте все концы в одном и том же месте.

После того, как концы будут удалены, нарежьте спаржу на три части.

Поскольку кончики тоньше, они готовятся быстрее, чем нижние. Чтобы выровнять время приготовления, я оставляю верхушку немного длиннее, чем нижние части стебля.

Поместите нарезанные кусочки на подготовленную сковороду. Затем сбрызните спаржу маслом, приправьте солью и перцем и хорошо перемешайте.

Как и эта жареная морковь с лаймом, чесноком и имбирем, я считаю, что насыщенное оливковое масло полезно зимой, а более легкое кокосовое масло идеально подходит для более теплой погоды весной и летом.

Для приготовления лимонной спаржи снимите цедру с среднего лимона и отложите ее в сторону. Нарежьте лимон ломтиками толщиной 1/4 дюйма и разложите поверх спаржи перед жаркой.

Обжаривайте спаржу, помешивая каждые 5 минут, пока кончики не подрумянятся, а стебли не станут мягкими, но все еще немного твердыми, примерно 12–14 минут.

Для придания пикантности яркому вкусу перед подачей посыпьте спаржу отложенной лимонной цедрой.

Жареная спаржа (простой рецепт!) – The Endless Meal®

Мы любим готовить спаржу в духовке. Жареную спаржу невероятно быстро и легко приготовить, и она намного вкуснее, чем приготовленная на пару. Вы можете менять приправы (у нас есть много идей в рецепте!), чтобы вы могли приготовить это независимо от того, что есть в вашей кладовой.

Спаржа легкой обжарки

Жареная спаржа занимает первое место в нашем списке любимых весенних рецептов. (За ним следует редис, запеченный в масле мисо.) Это невероятно простой рецепт, для которого требуется немного больше, чем спаржа, оливковое масло, соль, перец, противень и духовка.

Нам нравится этот рецепт жареной спаржи по нескольким причинам:

  1. Полезный вегетарианский гарнир, который подходит практически к любому основному блюду.Если вы не знаете, что подать на ужин, попробуйте жареную спаржу; Это будет работать.
  2. Пять (5!!) минут легкой подготовки, и вы можете поставить их в духовку.
  3. Супер настраиваемый. В большинстве случаев мы придерживаемся масла, соли и перца. Но вы можете легко добавить несколько основных специй, чтобы разнообразить блюдо. У нас есть много идей для сочетаний специй в рецепте!
  4. Приготовление спаржи в духовке освобождает ваши руки, чтобы приготовить остальную часть ужина, убраться на кухне или (что наиболее важно) налить себе бокал вина или открыть пиво.
  5. Это один из тех рецептов, который после того, как вы сделаете его в первый раз, вам, вероятно, не нужно будет смотреть на рецепт снова. Это основной рецепт, который вы будете готовить снова и снова.

Как приготовить спаржу

Кончики спаржи могут быть жесткими и деревянистыми. Хотя вы можете обрезать концы, их обрезка не всегда удаляет древесную часть. Лучший способ подготовить спаржу — отрезать кончики. Держите копье одной рукой в ​​самом низу, а другой посередине.Согните спаржу, пока она не сломается. Он щелкнет чуть выше древесной части. Если он не защелкивается легко, переместите руку посередине немного ближе к кончику и попробуйте еще раз.

Есть что-то очень приятное в том, чтобы отрезать кончики спаржи. Это весело!

Как хранить спаржу

Спаржу лучше всего хранить в холодильнике в холодильнике. Мне нравятся эти сетчатые мешки для хранения всех овощей, включая спаржу. Если вам нужно хранить спаржу более 4-5 дней, оберните кончики побегов влажным бумажным полотенцем, чтобы они дольше оставались свежими.

Как жарить спаржу

Приготовить спаржу в духовке очень просто. Все, что вам нужно сделать, это обжарить спаржу в небольшом количестве масла и приправить солью и перцем. Выложите копья на противне в один слой, чтобы они прожарились равномерно. Вот и все!

Как долго жарить спаржу

Время, необходимое для запекания спаржи, зависит от толщины побегов и личных предпочтений. Нам нравятся наши овощи, приготовленные с нежной хрустящей корочкой. Но если вам нравятся более мягкие, просто подержите их в духовке еще пару минут.

  • Тонкая спаржа: 9-10 минут
  • Средняя спаржа: 11-13 минут
  • Толстая спаржа: 14-15 минут
  • Как обжарить спаржу 90 до 3 приправ

    0 900

    В большинстве случаев, когда мы готовим жареную спаржу, мы просто приправляем ее оливковым маслом, солью и перцем. Вкус спаржи концентрируется по мере ее обжаривания, а основная приправа позволяет аромату спаржи сиять. Но также весело переключать его.Вот некоторые из наших любимых способов приправить спаржу:

    • Сыр пармезан + ломтики лимона + хлопья красного перца
    • Измельченный чеснок + орегано
    • Чесночный порошок, луковый порошок и кайенский перец
    • Итальянская приправа + ломтики лимона
    • Соленое масло + миндаль
    • жареная спаржа

      Нам нравится готовить жареную спаржу, так как это гарнир, который позволяет вам сосредоточиться на приготовлении остальной части блюда.Чаще всего обед начинаем с того, что кладем в духовку картошку. Этот рецепт копченого жареного картофеля является любимым. Далее мы приготовим одно из следующих основных блюд и приготовим их вместе с картофелем:

      Когда основное блюдо будет в духовке, мы приготовим жареную спаржу и поставим ее в духовку за 10 минут до готовности картофеля и мяса.

      Совет для профессионалов: либо используйте маленький противень для картофеля и спаржи, либо используйте большой противень для картофеля, затем отодвиньте его в сторону и положите спаржу рядом с ним.

      Подпишитесь на БЕСПЛАТНУЮ РАССЫЛКУ THE ENDLESS MEAL’S NEWSLETTER, чтобы каждую неделю получать полезные и вкусные рецепты + нашу кулинарную книгу!

      Любимые рецепты из спаржи

      Спаржа легкой обжарки

      Выход: 4 порции

      Время подготовки: 5 минут

      Время приготовления: 10 минут

      Общее время: 15 минут

      Мы любим готовить спаржу в духовке. Жареную спаржу невероятно быстро и легко приготовить, и она намного вкуснее, чем приготовленная на пару.Вы можете менять приправы (у нас есть много идей в рецепте!), чтобы вы могли приготовить это независимо от того, что есть в вашей кладовой.

      Если вам нравится этот рецепт так же сильно, как и нам, дайте нам знать, оценив его на 5 звезд!

      • 1 фунт спаржи
      • 1 чайная ложка оливкового масла
      • ¼ чайной ложки: морской соли и перца
      Дополнительные приправы
      • ¼ чашки сыра пармезан + ломтики лимона + щепотка мелко нарезанного красного перца
      • 5 + щепотка орегано

      • по ¼ чайной ложки: чесночного порошка, лукового порошка и кайенского перца
      • ¼ чайной ложки итальянской приправы + ломтики лимона
      • чайная ложка сливочного масла + горсть нарезанного миндаля, добавить в последние 5 минут приготовления
      • Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту.

      • Отрежьте концы спаржи и положите их на противень. Сбрызните маслом и посыпьте сверху солью и перцем. Добавьте любые приправы по желанию. Перемешайте спаржу так, чтобы она была покрыта маслом.

        1 фунт спаржи, 1 чайная ложка оливкового масла, по ¼ чайной ложки: морская соль и перец

      • Запекайте спаржу в духовке в течение 9–15 минут (см. примечания) или пока она не станет мягкой. Подавать сразу.

      Время запекания спаржи зависит от толщины побегов и ваших личных предпочтений:

      • Тонкая спаржа: 9-10 минут
      • Средняя спаржа: 11-13 минут
      • Толстая спаржа: 14-15 минут

      Порция: 1 порция = ¼ рецепта, Калории: 32 ккал, Углеводы: 4 г, Белки: 2 г, Жиры: 1 г, Насыщенные жиры: 1 г, Полиненасыщенные жиры: 1 г, Мононенасыщенные жиры: 1 г, Натрий: 148 мг, Калий: 229 мг, Клетчатка: 2 г, сахар: 2 г, витамин А: 857 МЕ, витамин С: 6 мг, кальций: 27 мг, железо: 2 мг

      Если вам нравится этот рецепт так же сильно, как и нам, обязательно оставьте отзыв или поделитесь им в Instagram и отметьте @TheEndlessMeal.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.