Простой рецепт ухи из головы толстолобика: Доступ к этой странице запрещен.

Вкусная уха из толстолобика – как сварить уху из толстолобика, пошаговый рецепт с фото

Рыбные блюда отличаются полезностью и низкой калорийностью. Сегодня на нашем столе появится вкусная уха из головы толстолобика с рисом. Приготовление блюда не займёт у вас много времени, а в итоге получится настоящий рыбный шедевр. Приготовить такой же вкусный постный рыбный суп для своих домочадцев вам поможет мой пошагово оформленный рецепт с фото.

На 5 литровую кастрюлю ухи из толстолобика с рисом возьмём такие продукты:

  • головы, плавники и хвосты 2-3 толстолобиков;
  • картофель 7 шт.;
  • лук 2 шт.;
  • морковь большая 1 шт.;
  • рис 150 гр;
  • лавровый лист 3 шт.;
  • перец душистый 4-5 шт.;
  • чёрный перец горошком 4-5 шт.;
  • рубленый укроп или петрушка;
  • соль по вкусу.

Как приготовить уху из головы толстолобика

Сначала разрежем крупные головы пополам и хорошо всё промоем. Рекомендую вымочить их в воде полчаса.

Затем, отправляем рыбные субпродукты в кастрюлю с холодной водой. Ставим кастрюлю на маленький нагрев и ждём закипания. На поверхности воды образуется пена, её обязательно удаляем.

Опускаем в кастрюлю лук освобождённый от шелухи и лавровый лист. После закипания засекаем 15-20 мин.

За это время подготовим другие продукты для нашей вкусной ухи из толстолобика. Чистим картофель, морковь и оставшуюся луковицу. Рис промываем и процеживаем на сите. Картофель нарезаем некрупно, лук мелко крошим и пассеруем. Морковь порежем кольцами или полукольцами, в зависимости от размера овоща.

Когда рыба уже готова, переходим к следующему этапу. Процеживаем наш отвар через частое сито. Это позволит убрать мелкие кости из ухи.

Готовое мясо толстолобика избавляю от крупных костей, плавников, оставляя красивые кусочки. В нашей семье любят цельные куски рыбы в ухе.

В рыбный бульон отправляю специи. Загружаю рис, картофель и морковь. За 5 мин до конца варки добавляю перебранную рыбу, пассерованный лук и укроп. Пришло время посолить, на 5-литровую кастрюлю положила 2,5 ч.л. соли.

Уха из головы толстолобика с рисом получилась на славу! Вкусная, ароматная и низкокалорийная. Подаём рыбный суп на стол с ломтиком лимона и ржаным хлебом.

Почаще устраивайте «рыбные» дни, ведь такие блюда содержат коллаген в чистом виде. А это молодость и красота кожи без кремов и косметологов. Надеюсь, наваристая уха из толстолобика пополнит ваш арсенал рецептов вкусных и полезных супов. Приятного аппетита!



Суп из головы толстолобика – рецепты с фото на vpuzo.com

Шаг 1 из 6

Хочу предложить очень вкусный экономный рецепт ухи из головы толстолобика. Суп пригоден как для взрослых, так и для детского питания. Итак, подготовьте ингредиенты из списка. Голову толстолобика нужно вымыть, очистить от чешуи, обязательно удалить жабры, промыть внутри и снаружи холодной водой. Если возможно – срезать плавники.

Шаг 2 из 6

Налейте в кастрюлю воду, посолите по вкусу и доведите до кипения. В кипящую воду бросайте голову толстолобика и варите на медленном огне.

Шаг 3 из 6

Теперь пока голова толстолобика варится, подготовьте овощи. Картофель, репчатый лук и морковь нужно почистить и вымыть. Сорт риса значения не имеет. Выбирайте тот, который вы любите. Рис нужно перебрать от порченных зерен и камушков, промыть до чистой воды. Вместо риса можно использовать пшено, арнаутку, овсянку или манную крупу. С последней не менее вкусно, чем с рисом. Репчатый лук порежьте полукольцами. Поставьте сковороду на огонь, налейте растительного масла (подсолнечное или оливковое), и обжаривайте помешивая репчатый лук. Морковь нужно порезать полукольцами или брусочками, соломкой. Важно, что тертая морковь вбирает много жира, поэтому лучше её порезать. Морковь добавляем к репчатому луку и жарим овощи до готовности под крышкой на медленном огне.

Шаг 4 из 6

Добавляем рис и картофель к рыбной голове. Варим 25 минут при слабом кипении под чуть приоткрытой крышке. При сильном огне уху не желательно варить, иначе распадется мясо и кости попадут в суп.

Шаг 5 из 6

Готовый суп заправляем жаренными овощами. Провариваем еще пять минут. Пробуем на соль. Корректируем.

Готово!

Мелко рубим зелень петрушки. Добавляем к ней молотый черный перец или смесь перцев. Можно добавить корень петрушки, если есть. И заправляем суп зеленью и специями (перцем молотым). Выключаем через минуту огонь. Суп рыбный готов. Перед подачей достаньте голову толстолобика на блюдо или большую тарелку, отделите мясо от костей. Разложите мясо по тарелочкам, залейте супом и подавайте к столу. Приятного аппетита! Экономная уха из головы готова.

Головы толстолобика что можно приготовить кроме ухи. Уха из толстолобика – рецепт

Уха – сытное и простое в приготовлении первое блюдо, которое не теряет своей популярности столетиями. Рецепт с толстолобиком, о котором мы поговорим далее, – лишь одна из многих разновидностей этого исконно русского кушанья, которая, между тем, не уступает своим многочисленным конкурентам по вкусовым качествам. О том, как варить уху из толстолобика читайте далее.

Рецепт ухи из головы толстолобика

Рецепт ухи, о котором мы поговорим далее – некая база, от которой стоит отталкиваться, экспериментируя с этим блюдом на собственной кухне. Простая уха хороша с пылу с жару, будучи приготовленной на костре, но чтобы добавить блюду запах дымка в домашних условиях достаточно несколько раз поджечь и затушить в бульоне сухие деревянные прутья. Любители же нежной ухи из толстолобика могут подлить в блюдо сливки для жирности.

Ингредиенты:

  • 650 г;
  • картофель – 180 г;
  • морковь – 100 г;
  • белый лук – 95 г;
  • лист лавра;
  • уксус – 20 мл;
  • масло подсолнечное – 18 мл.

Приготовление

Перед тем, как приготовить уху из толстолобика, рыбу следует выпотрошить, очистить от чешуи и тщательно промыть. Готового толстолобика следует нарезать крупными кусками, залить водой и отварить до полной готовности. Отварную рыбу необходимо отделить от костей и переложить на тарелку, а наваристый рыбный бульон процедить через несколько слоев марли. Чистый бульон вновь возвращаем на огонь и закладываем в него нарезанные овощи: картофель, морковь и белый лук. Последние два перед варкой можно спассеровать на растительном масле, но этот шаг остается на ваше усмотрение. Вместе с овощами кладем в бульон и лист лавра – он сделает блюдо ароматнее. Когда овощи станут мягкими, возвращаем в бульон рыбу, снимаем уху с огня, приправляем солью, уксусом (или лимонным соком) и перцем.

Уха из голов толстолобика

Ингредиенты:

  • голова толстолобика – 2 шт.;
  • белый лук – 120 г;
  • картофель – 200 г;
  • морковь – 130 г;
  • лист лавра – 2 шт.;
  • перец горошком – 5-7 горошин.

Приготовление

Головы толстолобика перед варкой необходимо подготовить, то есть срезать с них жабры, тщательно промыть и лишь затем заливать водой. Когда голова сварится, ее следует извлечь, остудить и разобрать, удаляя кости, а полученный процедить. В процеженный бульон кладем крупные кубики картофеля и моркови, а также полукольца лука и лавр с перцем. Варим суп до тех пор, пока овощи не размягчаться, после чего возвращаем в уху рыбную мякоть и разливаем суп по тарелкам.

Вкусная уха из толстолобика с пшеном

Раньше добавление круп в супы осуществлялось лишь для повышения сытности блюда. С течением времени этот секрет бедняков стал всеобщим достоянием и теперь даже в ухе из семги можно встретить пшено – классический спутник рыбных супов. В рецепте ниже семгу мы использовать не будем, а вот пшено добавим – с ним вкуснее.

Ингредиенты:

  • тушка толстолобика;
  • пшено – 1 ст.;
  • морковь – 120 г;
  • сельдерей – 120 г;
  • белый лук – 90 г;
  • горошины смеси перцев – 6-8 шт.;
  • масло подсолнечное – 35 мл.

Приготовление

Рыбу потрошим, срезаем плавники и очищаем тушку от чешуи. Тщательно промываем толстолобика и, если вы планируете варить его с головой, то срезаем плавники. Режем рыбную тушку крупными кусками и кладем в кастрюлю. Заливаем толстолобика водой и варим на среднем огне до полной готовности вместе с горошинами перца. Извлекаем рыбу и снимаем мякоть с костей. Рыбный бульон процеживаем через марлю, всыпаем в него пшено и добавляем нарезанные овощи. Варим овощи с пшеном до мягкости, затем возвращаем рыбу обратно в кастрюлю и добавляем немного масла. Снимаем суп с огня и оставляем под крышкой на 15 минут перед подачей.

Рецепт ухи из головы толстолобика

Приготовить настоящую уху и легко, и сложно одновременно. Легко, потому что используется небольшое количество доступных продуктов, а сам процесс под силу и начинающим поварам. Что же касается сложности, то она состоит в много этапности. Так, сначала необходимо отварить головы, хвосты и мелкую рыбешку, потом процедить бульон, вернуть его на плиту и заложить крупные куски рыбы, а также добавить овощи и томить на минимальном огне до готовности. Получается, что приготовление занимает ни один час, и именно поэтому ароматную и сытную уху готовят дома не часто.

Однако если уж очень сильно захотелось рыбного супа, а времени не так много, вам пригодится представленный на этот раз рецепт ухи из головы толстолобика. Всего на создание этого блюда уйдет не больше 45 минут, а результат гарантированно понравится всем, кто продегустирует прозрачную уху. Причем, особых секретов тут нет. Единственно, о чем стоит упомянуть, это прозрачность бульона. Чтобы основа нашей роскошной ухи не получилась мутной, готовьте суп на небольшом (максимум среднем) огне.

Ингредиенты для ухи из головы толстолобика:

  • голова толстолобика – 3 шт
  • картофель – 200 г
  • вода – 2 л
  • морковь – 1 шт
  • лук – 1 шт
  • растительное масло для жарки
  • зелень – 1 пучок
  • соль – 5 г
  • перец – 5 г

Как приготовить уху из головы толстолобика

Наливаем в кастрюлю прохладную фильтрованную воду, кладем внутрь промытые головы толстолобика, у которых важно удалить жабры (если они есть). Ставим на средний огонь. Варим бульон в течение 20 минут, не увеличивая температуру.

В это время морковку и лук очищаем от кожуры, моем, мелко нарезаем (морковь можно натереть на крупной стороне кухонной терки).

Обжариваем подготовленные овощи в небольшом количестве рафинированного масла, которое важно предварительно разогреть в подходящей сковороде, на протяжении нескольких минут (сильно жарить ингредиенты не следует).

Снимаем сковороду с плиты и отставляем в сторону, после чего из бульона достаем рыбьи головы, даем им немного остыть, после чего разделываем, стараясь не обжечь руки. Мясо возвращаем обратно в уху из головы толстолобика.

Добавляем нарезанный небольшими кубиками картофель и овощную зажарку.

Посыпаем специями, перемешиваем и варим в течение 20 минут.
На последнем этапе мелко шинкуем тщательно промытую зелень (использовать можно петрушку, кинзу, укроп).

Выключаем кухонную плиту, немедленно разливаем суп по тарелкам, посыпаем шинкованной зеленью и наслаждаемся изумительным вкусом ухи из головы толстолобика. Если вы оставляете рыбный суп на следующий день, то перед подачей обязательно разогрейте на медленном огне, поскольку в холодном виде его не подают.

Приятного аппетита!

Рецептом ухи из головы толстолобика поделилась Виктория.

Уха из головы толстолобика была приготовлена мной и моим отцом буквально пару недель назад, как раз в то время когда выпал сильный снег. Готовили мы эту уху в лесу, решив посвятить отдыху на природе весь день. Мороз на улице стоял что-то около минус пяти, так что лучших условий, чтоб побаловать себя вкусным рыбным блюдом на свежем воздухе, было и не придумать. Не смотря на то, что автором рецепта был мой папа, я как заправский кулинар вносила свои правки в каждый пункт готовки, потому описывать весь процесс готовки буду от своего имени.

Для готовки сегодняшней ухи нам понадобятся следующие продукты: голова и хвост толстолобика, картофель, лук, морковь, зелень, перец, соль и водка. Некоторых читателей может смутить такой ингредиент как водка, но как утверждает мой отец, настоящая уха на природе готовиться только с водкой. Поскольку я не являюсь большим знатоком ухи, то не могу сказать насколько наличие водки важно, но итоговый результат вследствие ее добавления не пострадал.

Моя уха готовилась из свежевыловленных толстолобиков, которые отец поймал накануне на рыбалке. Не смотря на то, что самая вкусная уха получается именно из свежей рыбы, ее можно приготовить и из мороженой, так что действуйте по ситуации.

Весь процесс готовки ухи, включая подготовительный этап, занял около часа, может чуть больше, но все минуты ожидания были оправданы. Я, откровенно говоря, теперь не представляю лучшего и более уместного блюда для зимних пикников, чем уха, мне даже кажется, что традиционный свиной шашлык будет ей проигрывать в этом.

Также забыла упомянуть о важном моменте – когда уха из головы толстолобика будет практически готова, нужно окунуть в нее, предварительно стряхнутую от пепла, головешку фруктового дерева. От этого привкус и аромат готового блюда только выиграет.

Ингредиенты:

  • 2 головы и хвоста толстолобиков
  • 3 моркови
  • 7 литров воды
  • 8 картофелин
  • 4 луковицы
  • Зелень
  • Перец
  • 1 рюмка водки

Приготовление блюда по шагам с фото:

Приятного аппетита!

Уха из головы толстолобика – это замечательное первое блюдо, которое приведет в восторг всех любителей рыбных блюд. Аромат от ухи просто сказочный, а о вкусовых качествах такого лакомства можно рассказывать очень долго, потому я советую всем читателям опробовать этот рецепт самостоятельно. Напоследок я хочу дать несколько советов, чтоб ваша уха из головы толстолобика получилась вкусной и с первого раза:

  • Для готовки можно использовать голову любой рыбы, а не только толстолобика. По такому же принципу готовится уха из карасей, карпа, линя, щуки и т.д.;
  • Если вы придерживаетесь кулинарных ритуалов, то не забудьте за пару минут до окончания готовки, окунуть в уху головешку;
  • Перед завершением готовки обязательно влейте в уху одну рюмку водки. Одни знатоки утверждают, что от этого блюдо станет более вкусным, вторые же говорят, что если водку не добавить, то это будет не уха, а обычный рыбный суп;
  • К столу уху можно подавать и не сразу. Если дать ухе настояться ночь, то на утро она будет еще вкуснее.

Уха из головы толстолобика порадует всех любителей наваристой юшки. Это блюдо отличается высокой питательной ценностью и низкой себестоимостью. Филе толстолобика можно приготовить по своему любимому рецепту, а из головы, хвоста и плавников сварить ароматное первое блюдо. А если рецепт ухи из головы толстолобика захочется повторить, то можно найти в продаже одни головы – это значительно снизит стоимость блюда. Как правило, рыбный суп из головы толстолобика варят в большой кастрюле с добавлением специй и кореньев. Далее рассмотрим процесс приготовления ухи с фото.

Ингредиенты:

  • 1 голова толстолоба;
  • 2 л фильтрованной водички;
  • 3 шт. картошки;
  • 1/3 ст. пшена;
  • 1 головка лука-репки;
  • 1 морковочка;
  • по 1 пучку разной зелени;
  • 2 лавровых листочка;
  • по 5-6 шт. душистого и черного перчика;
  • 1-2 щепотки соли.
  • Способ приготовления ухи из головы толстолобика

    Чтобы вкусно приготовить уху из головы толстолобика, необходимо тщательно разделать голову. Обязательно вынимаем жабры и, разрезав вдоль на две части, тщательно промываем.

    Подготовленную голову и хвост толстолобика опускаем в кастрюлю, заливаем водой, солим, доводим до кипения. Для сытного навара добавляем еще брюшные плавники с обрезью. Если вы сомневаетесь в том, сколько варить голову, то не прогадаете, если проварите её около четверти часа на медленном огне с открытой крышкой.

    Классическая уха всегда вариться с овощами, поэтому очищаем их и нарезаем. Морковку тонкими полукольцами или брусочками. Лук нарезаем полукольцами, а картофель крупными брусочками.

    Части рыбы вынимаем из готового бульона. Чтобы правильно приготовить ушицу, обязательно процеживаем рыбный отвар. Голову разбираем, удаляя косточки.

    Основу для блюда нагреваем до 100 градусов, закладываем хорошо промытое пшено. Бульон с пшеном тщательно перемешиваем, варим пару минут.

    Продолжаем варить уху из головы толстолобика, добавляем картофель с морковью и луком. Чтобы сварить уху до готовности понадобится еще 10-12 минут. Вкусная уха получится, если перед окончанием добавить специи, рубленую зелень и настоять под крышкой несколько минут. Потом в каждую порцию добавляем мякоть и подаем.

    Приятного всем аппетита!

    Подготовим необходимые ингредиенты.

    Лук и морковь очищаем. Голову толстолобика разрезаем на две части. Это легко сделать с помощью ножа, постукивая по нему молоточком. Кость тогда не дробится на мелкие щепки. Удаляем жабры, промываем под проточной водой и выкладываем в кастрюлю. Заливаем водой, добавляем половину луковицы и моркови. Ставим на огонь, после закипания уменьшаем огонь к минимуму и продолжаем варим 15-20 минут, периодически снимая образовавшуюся пену.

    Пока варится рыба, очистим и нарежем кубиками картофель.

    Также кубиками нарезаем вторую половину луковицы и половинку моркови.

    По истечении времени процеживаем бульон. Это сделает уху более светлой и уж точно уберет всевозможные косточки. И снова отправляем на огонь. Голове толстолобика даём остыть.

    Выкладываем в закипевший бульон картофель, лук, морковь и лавровый лист. Варим до приготовления картофеля. У меня это заняло 15 минут. Вынимаем листики, добавляем соль и душистый черный перец.

    Разбираем рыбу: мясо отделяем от костей. В голове нет мелких костей, поэтому это легко сделать.

    Кусочки рыбьего мяса раскладываем по тарелкам.

    Наливаем в тарелку с рыбой бульон с овощами и подаем на стол, притрусив зеленью. По вкусу можно добавить острый перец. Уха из головы толстолобика получается наваристой и очень вкусной.

    Приятного аппетита!

    Уха из головы толстолобика: как будет правильно приготовить?

    Уха — прекрасное, незаменимое изобретение человечества! И сытна, и навариста, и не слишком калорийна. Во многих странах она является национальным блюдом. Практически, этот рыбный суп варят из любой рыбы (некоторые считают, что только из хищной, некоторые — что из разных видов). Существует масса вариантов с добавлением различных компонентов: риса, пшена, специй. Мы предлагаем вашему вниманию блюдо: уха из головы толстолобика. Она достаточно экономна, ведь головы и хвосты рыб обычно стоят недорого, но очень питательна и приятна на вкус.

    Основные ингредиенты

    Головы толстолобика — на большую кастрюлю необходимо взять парочку, можно добавить и хвосты. Овощи: картошка — полкилограмма, морковка — пару штук среднего размера, лук — пару головок, стакан риса, зелень, специи, постное масло.

    Подготовка продуктов

    Уха из головы толстолобика обычно варится в большой кастрюле. Во-первых, сами по себе головы занимают много места. Во-вторых, уха (как и украинский борщ, например) относится к блюдам, которые особенно хороши, когда «настаиваются», – на второй, третий день.

    Покупаем несколько голов толстолобика (можно прихватить еще и хвосты). Головы рыб тщательно очищаем от чешуи, остатков внутренностей, вытаскиваем жабры, промываем изнутри и снаружи холодной водой. Некоторые повара еще вынимают глаза.

    Картофель чистим, моем, нарезаем крупными кусками или соломкой. Морковь чистим, моем, нарезаем большими кубиками (тереть на терке не рекомендуется, так как натертая морковь вбирает в себя большое количество жира). Лук режем мелко. Рис необходимо промыть и замочить ненадолго в холодной воде, чтобы быстрее сварился. Подготовив продукты, приступаем к приготовлению блюда под названием «Уха из головы толстолобика». Помните, что все ингредиенты варятся довольно быстро, так что весь процесс займет у вас не более часа.

    Берем хорошую сковороду с противопригарным покрытием, разогреваем ее. На растительном масле слегка обжариваем морковь и лук. Тем временем в большой кастрюле варим бульон из голов, заранее подготовленных. Он будет готов через полчаса. Затем — по правилам — необходимо вытащить головы, остудить и «разобрать» их, отделив кусочки мяса от костей. Бульон процеживаем, чтобы полностью исключить попадание в уху косточек и чешуек. Мясо, выбранное из голов, кладем назад в кастрюлю и заливаем процеженным бульоном. Доводим до кипения. Кладем подготовленные рис и картофель. Чуть позже — добавляем обжаренные морковь и лук. Вкусная уха из головы толстолобика готова. Перед самой готовностью бросаем немного специй для рыбы, зелень. Подаем к столу в горячем виде как полноценное первое блюдо.

    Некоторые секреты

    • Попробуйте заменить рис пшеном. Подобного рода «рыбацкую» уху хорошо готовить на природе, на костре, в специальном котелке. Так получится намного вкуснее.
    • Влейте в уху перед самым финалом рюмку хорошей водки (не более 30-50 граммов). Такого рода «хмельная» уха обычно готовится на рыбалке в среде заядлых рыбаков.
    • Для домашней ухи некоторые повара иногда используют хлебный квас, приготовленный своими руками. Также перед самым концом приготовления вливаем стакан кваса, доводим блюдо до кипения и сразу выключаем.
    • Для того чтобы бульон получился прозрачным, нужно положить в кастрюлю очищенную луковицу целиком. А чтобы нейтрализовать устойчивый характерный рыбный запах, в варящийся бульон кладут душистый перец горошком и лавровый лист в небольших количествах.

    Так готовится уха из головы толстолобика. Рецепт ее приготовления прост. Ингредиенты доступны. Почему бы и не попробовать приготовить?

    Как приготовить уху дома из головы толстолобика.

    Уха из головы толстолобика: рецепт с фото

    Рыбные блюда отличаются полезностью и низкой калорийностью. Сегодня на нашем столе появится вкусная уха из головы толстолобика с рисом. Приготовление блюда не займёт у вас много времени, а в итоге получится настоящий рыбный шедевр. Приготовить такой же вкусный постный рыбный суп для своих домочадцев вам поможет мой пошагово оформленный рецепт с фото.

    На 5 литровую кастрюлю ухи из толстолобика с рисом возьмём такие продукты:

    • головы, плавники и хвосты 2-3 толстолобиков;
    • картофель 7 шт.;
    • лук 2 шт.;
    • морковь большая 1 шт.;
    • рис 150 гр;
    • лавровый лист 3 шт.;
    • перец душистый 4-5 шт.;
    • чёрный перец горошком 4-5 шт.;
    • рубленый укроп или петрушка;
    • соль по вкусу.

    Как приготовить уху из головы толстолобика

    Сначала разрежем крупные головы пополам и хорошо всё промоем. Рекомендую вымочить их в воде полчаса.

    Затем, отправляем рыбные субпродукты в кастрюлю с холодной водой. Ставим кастрюлю на маленький нагрев и ждём закипания. На поверхности воды образуется пена, её обязательно удаляем.

    Опускаем в кастрюлю лук освобождённый от шелухи и лавровый лист. После закипания засекаем 15-20 мин.

    За это время подготовим другие продукты для нашей вкусной ухи из толстолобика. Чистим картофель, морковь и оставшуюся луковицу. Рис промываем и процеживаем на сите. Картофель нарезаем некрупно, лук мелко крошим и пассеруем. Морковь порежем кольцами или полукольцами, в зависимости от размера овоща.

    Когда рыба уже готова, переходим к следующему этапу. Процеживаем наш отвар через частое сито. Это позволит убрать мелкие кости из ухи.

    Готовое мясо толстолобика избавляю от крупных костей, плавников, оставляя красивые кусочки. В нашей семье любят цельные куски рыбы в ухе.

    В рыбный бульон отправляю специи. Загружаю рис, картофель и морковь. За 5 мин до конца варки добавляю перебранную , пассерованный лук и укроп. Пришло время посолить, на 5-литровую кастрюлю положила 2,5 ч. л. соли.

    Уха из головы толстолобика с рисом получилась на славу! Вкусная, ароматная и низкокалорийная. Подаём рыбный суп на стол с ломтиком лимона и ржаным хлебом.

    Почаще устраивайте «рыбные» дни, ведь такие блюда содержат коллаген в чистом виде. А это молодость и красота кожи без кремов и косметологов. Надеюсь, наваристая из толстолобика пополнит ваш арсенал рецептов вкусных и полезных . Приятного аппетита!

    Пресноводный толстолобик считается диетическим продуктом, ценным содержанием белка, полезных витаминов и минералов. Уха из толстолобика примечательна тем, что, сохраняя все полезные и вкусовые качества великолепного рыбного супа, она доступна обладателю любого кошелька. Экономное, по-настоящему демократичное блюдо!

    О рецепте ухи из толстолобика

    Толстолобик — рыба мало калорийная, в этом ее плюс и минус одновременно. Говорить о популярности низкокалорийных блюд не приходится, но, с другой стороны, уха ассоциируется у нас с наваристостью. Надо сказать, что уха из речной рыбы часто получается пресноватой не только из толстолобика. Я хочу предложить вариант ухи из толстолоба с добавлением вина и пшена. Благодаря им, а также благодаря обжариванию рыбы с грибами и овощами, уха будет сытной, очень «ушистой», концентрированной и ароматной.

    Что еще надо знать о приготовлении ухи из толстолоба? Желательно брать рыбку свежей: идеально купить ее живой или выловить из водоема самостоятельно. Если вы хотите приготовить Уху с большой буквы, самую вкусю Уху из толстолобика в домашних условиях, готовьте из головы тостолобика — отвар из этой части рыбы получается необыкновенным! Но поскольку голова у меня предназначалась под другое блюдо, я использовала хвостовую часть — тоже отличное решение для ухи. Гораздо хуже бульон ухи получается из филейных частей.

    Ингредиенты

    • хвостовая часть толстолоба 400 г
    • морковь 1 шт.
    • лук 1 шт.
    • шампиньоны 100 г
    • картофель 2 шт.
    • пшено 3 ст. л.
    • душистый перец
    • розмарин
    • сухой фенхель
    • молотый перец
    • чеснок 2 дольки
    • лимон
    • стручковый острый перец
    • кислая капуста 100 г
    • красное или белое сухое вино 100 мл
    • бульонный кубик 1 шт.
    • зелень по вкусу
    • соевый соус

    Как приготовить вкусную уху из толстолобика

    Для приготовления такой ухи можно использовать любую часть рыбы, в моем случае — это хвостовая часть крупного толстолоба. В ней находятся большие кости, из которых получается хороший навар, к тому же, такие косточки будет удобно достать из мяса.

    Срежьте филе со шкуркой, оставляя хребет рыбы, поделите его на несколько частей, чтобы их было легко разместить в сотейник.

    Филе с кожей замаринуйте в смеси молотого перца и морской соли.

    Налейте на дно сотейника немного растительного масла, включите огонь. После того, как масло раскалится, опустите в него хребты, крупно нарезанную морковь и лук. Овощи нужны для обогащения аромата бульона. Обжарьте хребты и овощи до золотистого цвета.

    Добавьте щепотку фенхеля, розмарина, душистого перца и маленький лавровый лист. Так как рыба «любит» кислую можно положить в сотейник немного кислой капусты.

    Перемешайте все и готовьте еще 5-7 минут.

    Грибы крупно порежьте и добавьте к рыбе.

    Теперь налейте сухое вино (красное или белое) и подождите, пока оно испарится, аккуратно помешивая содержимое сотейника лопаткой, чтобы рыбный хребет не развалился.

    Залейте рыбу кипятком (1,5-2 литра) и варите на небольшом огне 20 минут. Бросьте бульонный кубик и посолите по вкусу.

    Очистите и нарежьте крупными кубиками картофель, промойте пшено.

    Перед тем, как положить в бульон картофель и крупу, можно процедить через сито все содержимое сотейника, либо только вытащить из него хребет. В обоих случая будет вкусно, но густота супа получится разной.

    Разрежьте оставленное филе на порционные куски и кухонными щипчиками достаньте косточки.

    За 10 минут до готовности супа опустите филе в сотейник.

    Измельченную зелень, соевый соус и острый перец добавляйте уже в тарелку. К супу подайте дольку лимона.

    Рецепт ухи из головы толстолобика

    Приготовить настоящую уху и легко, и сложно одновременно. Легко, потому что используется небольшое количество доступных продуктов, а сам процесс под силу и начинающим поварам. Что же касается сложности, то она состоит в много этапности. Так, сначала необходимо отварить головы, хвосты и мелкую рыбешку, потом процедить бульон, вернуть его на плиту и заложить крупные куски рыбы, а также добавить овощи и томить на минимальном огне до готовности. Получается, что приготовление занимает ни один час, и именно поэтому ароматную и сытную уху готовят дома не часто.

    Однако если уж очень сильно захотелось рыбного супа, а времени не так много, вам пригодится представленный на этот раз рецепт ухи из головы толстолобика. Всего на создание этого блюда уйдет не больше 45 минут, а результат гарантированно понравится всем, кто продегустирует прозрачную уху. Причем, особых секретов тут нет. Единственно, о чем стоит упомянуть, это прозрачность бульона. Чтобы основа нашей роскошной ухи не получилась мутной, готовьте суп на небольшом (максимум среднем) огне.

    Ингредиенты для ухи из головы толстолобика:

    • голова толстолобика – 3 шт
    • картофель – 200 г
    • вода – 2 л
    • морковь – 1 шт
    • лук – 1 шт
    • растительное масло для жарки
    • зелень – 1 пучок
    • соль – 5 г
    • перец – 5 г

    Как приготовить уху из головы толстолобика

    Наливаем в кастрюлю прохладную фильтрованную воду, кладем внутрь промытые головы толстолобика, у которых важно удалить жабры (если они есть). Ставим на средний огонь. Варим бульон в течение 20 минут, не увеличивая температуру.

    В это время морковку и лук очищаем от кожуры, моем, мелко нарезаем (морковь можно натереть на крупной стороне кухонной терки).

    Обжариваем подготовленные овощи в небольшом количестве рафинированного масла, которое важно предварительно разогреть в подходящей сковороде, на протяжении нескольких минут (сильно жарить ингредиенты не следует).

    Снимаем сковороду с плиты и отставляем в сторону, после чего из бульона достаем рыбьи головы, даем им немного остыть, после чего разделываем, стараясь не обжечь руки. Мясо возвращаем обратно в уху из головы толстолобика.

    Добавляем нарезанный небольшими кубиками картофель и овощную зажарку.

    Посыпаем специями, перемешиваем и варим в течение 20 минут.
    На последнем этапе мелко шинкуем тщательно промытую зелень (использовать можно петрушку, кинзу, укроп).

    Выключаем кухонную плиту, немедленно разливаем суп по тарелкам, посыпаем шинкованной зеленью и наслаждаемся изумительным вкусом ухи из головы толстолобика. Если вы оставляете рыбный суп на следующий день, то перед подачей обязательно разогрейте на медленном огне, поскольку в холодном виде его не подают.

    Приятного аппетита!

    Рецептом ухи из головы толстолобика поделилась Виктория.

    • 4 литра воды,
    • 6 картофелин,
    • 2 луковицы,
    • 2 моркови,
    • голова толстолобика,
    • 10 столовых ложек риса,
    • растительное масло,
    • перец,
    • соль,
    • свежая зелень.

    Приготовление

    Голова моется, очищается от чешуи, удаляются жабры и промывается холодной водой. Если есть возможность, то нужно обрезать плавники.

    В кастрюлю заливается вода, солится по вкусу и доводится до кипения. Голова толстолобика отправляется в кипящую воду, после чего огонь удаляется до минимального.

    Пока рыбка варится, можно приступить к приготовлению овощей. Репчатый лук, картофель и морковь очищаются и моются. Рис можно брать любого сорта — особого значения это не имеет. Крупа перебирается и несколько раз промывается до чистой воды. Заменить рис можно обычным пшеном, овсянкой, манной крупой или арнауткой.

    Репчатый лук нарезается полукольцами. Сковорода отправляется на огонь, в неё заливается растительное масло, на котором обжаривается лук.

    Морковь режется брусочками или полукольцами — натертая, она вбирает много масла, поэтому лучше порезать. Морковь жарится вместе с луком до готовности на медленном огне под крышкой.

    Картофель режется брусочками.

    Рис и картофель отправляются в кастрюлю к голове. Все варится на маленьком огне 25 минут, не закрывая крышкой. Блюдо не держится на сильном огне — мясо может распасться, и тогда в суп попадут кости. В готовый суп добавляются жареные овощи. Уха варится ещё пять минут и солится. Зелень петрушки измельчается, смешивается с перцем. Приправы отправляются в суп, спустя минуту выключается огонь.

    Прежде чем подавать к столу, толстолобика достают из кастрюли, мясо отделяют от костей, раскладывают по тарелками и заливают супом, после чего подают.

    Чтобы создать настоящую ароматную уху с неповторимым вкусом, необходимо точно придерживаться режима ее варки. Сперва для ухи готовят бульон – овощной отвар с небольшим количеством соли, в который на 10-20 минут опускается рыба. Бульон готовится для того, чтобы варящаяся рыба не выварилась и сохранила все свои полезные вещества, сочность и вкус.

    Сперва в бульоне полностью вываривают мелкую рыбу, кости и головы, которые затем выбрасывают, а сам отвар процеживают. Уже потом в него добавляют чистое филе, которое предназначено для еды вместе с супом. Повысить густоту ухи можно путем отваривания в бульоне картофеля: так нередко делают, если для приготовления используется морская рыба.

    На заметку

    • Уха будет вкуснее, если использовать несколько видов рыб и меньше воды.
    • Добавлять слишком большое количество специй не стоит — они могут полностью оттенить тонкий вкус ухи. Обычно добавляют перец, лавровый лист, гвоздику. Можно добавить тмин — он только усиливает характерный вкус и аромат.
    • Если будет готовиться «янтарная» уха, то в отдельной миске завариваются ниточки шафрана, которые затем вливаются в кастрюлю с ухой, снятую с огня — бульон приобретёт невероятный аромат и золотистый оттенок. Лавровый лист в таком случае не добавляют.

    Уха из головы толстолобика
    может быть сварена не только на костре после улова рыба, но и приготовлена в домашних условиях. – это очень вкусная и доступная по цене речная рыба, которая пригодна для жарки, запекания или для маринования (соления). Но не спешите выбрасывать голову толстолобика, ведь из нее получается очень вкусная уха.

    В том случае, если у вас есть свежий толстолобик и вы его пожарили, голову толстолобика всегда можно отделить и заморозить в морозилке для ухи. Как и прочую рыбу в морозильнике голову толстолобика желательно хранить в герметически закрытом пластиковом контейнере. Конечно же, самая вкусная уха получается из свежей головы толстолобика, но если по правилам разморозить замороженную голову толстолобика, то уха из нее получится не менее вкусной и питательной.

    Традиционная уха из это рыбы готовится на костре с добавлением овощей и водки. В домашних условиях уху можно приготовить с добавлением круп и без водки. В некоторых рецептах рекомендуется разрубить голову толстолобика на небольшие кусочки, но я это делать не рекомендую, так как бульон из сваренной таким образом головы толстолобика обязательно получится мутным.

    Лучше всего варить голову рыбы целиком, при этом удалив из нее в обязательном порядке жабра. Уха из головы толстолобика варится обязательно с добавлением лука, моркови, картошки, лаврового листа и специй. Из специй используют лук, петрушку, укроп, сельдерей, кинзу, чабер, кинзу.

    Что касается крупы, то чаще всего используется рис, хотя он может быть заменен в некоторых рецептах гречкой, пшеном, перловкой, пшеничной крупой, манкой, кукурузной крупой.

    Ингредиенты:

    • Голова толстолобика — 1 шт.,
    • Лук — 1 шт.,
    • Морковь — 1 шт.,
    • Лавровый лист — 1-2 шт.,
    • Рис длиннозерный — полстакана,
    • Картофель — 3-4 шт.,
    • Черный перец — щепотка,
    • Соль — на кончике ч. ложки

    Уха из головы толстолобика – рецепт

    Проварите еще 10 минут. Добавьте в кастрюлю с ухой промытый в двух водах длиннозерный рис.

    Параллельно с рисом в уху из головы толстолобика можно добавить кружок лимона, который уберет насыщенный рыбный запах и придаст уже легкий цитрусовый аромат. Практически того же эффекта можно добиться, если добавить в конце приготовления рюмку водки в уху. Запах тины, характерный для речной рыбы, обязательно будет ликвидирован. Уху из головы толстолобика варите с рисом еще около 15 минут. Рис за это время должен полностью стать мягким.

    Уха из головы толстолобика. Фото

    Уха из толстолоба. Уха из головы толстолобика

    Голова крупной рыбы в основном используется для приготовления ухи, не пожарить её и не замариновать… Вот и я купила большого толстолобика, саму рыбку замариновала (рецепт ), а голову оставила для ухи.

    Уха получилась, мягко говоря, диетической, но рыбный бульон был наваристым и насыщенным по вкусу. Хотите узнать как правильно варить уху из головы толстолобика? Секрет в том, что голова должна в воде варится долго, пока не начнёт развариваться и распадаться, тогда и бульон будет отличным, и сама уха получится вкусной, даже если она и из одной только головы:))!

    Итак, для приготовления ухи из головы толстолобика подготовьте воду, картофель, толстолобика (целую рыбку для последующего отрезания головы или только голову, уха же из неё:)), лук репчатый, лук зелёный, зелень укропа, морковь, соль, молотый перец и лавровый лист.

    Почистите картофель, нарежьте его кубиками и переложите в кастрюлю с водой. Поставьте кастрюлю на огонь и пусть картофель варится около 7-10 минут.

    Пока картофель варится, отделите голову толстолобика от тушки. Обязательно удалите жабры и помойте голову несколько раз. Плавники, если хотите, тоже можете удалить.

    Через 7-10 минут в кастрюлю добавьте половинку небольшой или четверть крупной луковицы и тёртую (мелкая тёрка) морковь. Опустите в кастрюлю и голову толстолобика.

    Дайте жидкости закипеть и сделайте огонь таким маленьким, на сколько это возможно. Варите уху, пока голова не начнёт распадаться (минут 20-25). Достаньте лук из почти готовой ухи и выбросите его.

    А в уху добавьте нарезанный зелёный лук и укроп, а также лавровый лист и молотый перец. Пусть уха снова закипит и выключайте плиту.

    Уха из головы толстолобика готова. Подавайте её так: голову толстолобика выложите на общую тарелку, а уху разлейте в миски, пусть каждый едок снимает рыбье мясо с головы себе в тарелку.

    Приятного вам аппетита!!!

    Уха – это русское блюдо и существуют множество рецептов приготовления, но в этой статье мы рассмотрим три рецепта. Первые два мы будем готовить в домашних условиях и заключительный на природе.

    Уха с овощами

    Обычно этот суп готовиться из головы толстолобика, но пожеланию можно добавить и другие части рыбы. Сперва вариться рыба и потом в этом бульоне уха. Для того, чтобы уха получилась более густой добавим в нее пшено. Для приготовления на 2 порции нам понадобятся следующие ингредиенты:

    1. Голова толстолобика, хвост и плавники
    2. Лук — 1 шт.
    3. Морковь — 1 шт.
    4. Картофель — 4 штуки среднего размера
    5. Вода — 2 л.
    6. Петрушка и укроп — по пучку
    7. Пшено — 1/3 стакана
    8. Лавровый лист — 2 шт.
    9. Соль — по вкусу
    10. Черный перец горошком — 6 шт.

    Сперва подготовьте необходимые ингредиенты, и мы начинаем.

    Шаг 1. Сначала нужно приготовить бульон. Для этого возьмите эмалированную кастрюлю и положите туда голову толстолобика, предварительно удалив жабры, хвост и плавники. Посолите и поставьте на огонь. После того как вода закипит убавьте огонь и варите в течении 15 минут.

    Шаг 2. Тем временем мы займемся подготовкой других ингредиентов для нашего супа. Помойте и почистите овощи. Морковь нарежьте тонкими ломтиками, а картофель — соломкой.

    Шаг 3. Когда бульон готов снимите его с огня. Достаньте рыбу и процедите его через сито. На этом бульоне мы и будем готовить наш суп.

    Шаг 4. Поставьте процеженный бульон снова на огонь и доведите до кипения. Затем добавьте пшено. Хорошо перемешивайте, чтобы крупа не прилипала ко дну. Варим 2-3 минуты.

    Шаг 5. Добавляем порезанные морковь и картофель.

    Шаг 6. В моей семье не любят варенный лук в супе, поэтому я кладу целую луковицу для придания вкуса. Но если желаете, можете порезать лук полукольцами и добавить в суп. Варите 10-12 минут.

    Шаг 7. За 5 минут до полного приготовления добавляем перец и лавровый лист. Вынимаем луковицу, если вы клали ее целиком, и выбрасываем ее.

    Шаг 7. Даем настояться под крышкой готовому супу. Берем тарелки, кладем кусочки рыбы, мелконарезанную зелень и наливаем наш суп. Приятного аппетита!

    Уха из головы

    Следующий рецепт немного отличается от предыдущего. Готовить мы его будем с рисом, обжаривая овощи на сковороде. На 4 порции мы возьмем следующее:

    1. Голова и плавники толстолобика
    2. Картофель — 6 шт.
    3. Лук — 2 шт.
    4. Морковь — 1 шт.
    5. Рис – полстакана
    6. Петрушка — 1 пучок
    7. Соль и перец горошком — по вкусу
    8. Лавровый лист — 1 шт.
    9. Лимонный сок — 3 ст. л.
    10. Вода — 2 л.
    11. Масло подсолнечное — для жарки
    12. Масло сливочное — 1 ст. л.

    И так, приступим.

    Шаг 1. Возьмите голову рыбы, удалите жабры и промойте под проточной водой.

    Шаг 2. Хорошо промойте и почистите картофель, нарежьте его соломкой. В эмалированную кастрюлю наливаем воды и ставим на огонь. После того как вода закипит добавляем рис и следом картофель. Варим в течении 5-10 минут в зависимости от сорта картофеля.

    Шаг 3. Добавьте рыбу и варите на медленном огне. Учтите, что рыба варится быстро, поэтому почаще проверяйте, чтобы не переварилась

    .

    Шаг 4. Нарежьте лук и морковь и слегка обжарьте на сковороде. Добавьте пассированные овощи в суп.

    Шаг 5. За 3 минуты до конца приготовления добавьте имеющиеся специи по вкусу, лавровый лист и лимонный сок. Дайте супу настояться и подавайте к столу вместе с нарезанной зеленью. В каждую тарелку добавьте растопленное сливочное масло. Приятного аппетита!

    Для приготовления ухи в мультиварке просто сложите все ингредиенты в чашу, установите режим «суп» или «варка» и таймер на 50 минут.

    Приготовляем уху на природе

    И заключительный рецепт мы будем готовить на костре. Уверен, что его вы сможете приготовить прям сразу же после того, как поймаете рыбу. На 4 персоны нам понадобится:

    1. Рыба — 1.5 кг.
    2. Вода — 2 литра
    3. Лук — 2 шт.
    4. Картофель — 3 шт.
    5. Морковь — 1 шт.
    6. Корень пастернака — 1 шт.
    7. Корень петрушки — 1 шт.
    8. Лавровый лист — 1 шт.
    9. Петрушка, укроп и эстрагон — по пучку
    10. Черный перец горошком — 8-10 шт.
    11. Соль — по вкусу

    Пошаговый рецепт.

    Шаг 1. В котелок налейте воды и поставьте на костёр. Когда вода закипит добавьте картофель, разрезанный крупными дольками, нарезанную кольцами морковь, корень петрушки и нашинкованный лук. От рыбы отрежьте голову и плавники, и также отправьте в суп.

    Шаг 2. Варите в течении 10 минут и затем добавьте корень пастернака, черный перец и лавровый лист.

    Шаг 3. Через 5 минут добавьте отрезанные части рыбы.

    Шаг 4. Варите еще в течении 15 минут, затем добавьте укроп, петрушку и эстрагон. Снимите котелок с огня и дайте постоять в течении 10 минут.

    На этом у меня все. Надеюсь, мои рецепты вам помогут приготовить великолепный суп. Если вам понравилась статья, обязательно, делитесь с друзьями в социальных сетях и подписывайтесь на обновления блога.

    В ухе ведущая роль отдается свежей рыбе. Все остальные компоненты только подчеркивают ее вкус. Отлично подойдут для наваристого бульона головы толстолобика. А в компаньоны к ним возьмите горошинки черного перца, луковицу, лавровый лист и картошку. В рецептуре русской ухи нет круп. Варианты с пшеном или рисом – это производные от традиционной ухи.

    Рецепт домашней ухи

    Предлагаем вам приготовить уху по традиционному рецепту. При таком варианте готовке бульон получается наваристым, а рыбное филе сочным и вкусным.

    Приготовление:

    Как сварить уху из толстолобика с пшеном

    Пшено отлично сочетается с рыбой и овощами, поэтому уха с добавлением этой крупы получится вкусной и по-настоящему сытной.

    Требуется:

    • толстолобик с головой;
    • 2 луковицы;
    • 4 горошины черного перца;
    • 40 г пшена;
    • 350 г картофеля;
    • по вкусу свежая зелень;
    • 1 морковь + 1 корень петрушки;
    • 1-2 лавровые листья;
    • 20 г сливочного масла.

    Время готовки: 1 час 15 мин. Порция ухи на 100 г: 205 ккал.

    Как приготовить:

    1. Очистить голову толстолобика от жабр. Положите в кастрюлю с водой, добавьте целиком луковицу, коренья, горошинки перца, посолить. Чтобы уху получилась наваристой, рыбу надо положить в холодную воду;
    2. Поставить кастрюлю на огонь, после закипания его убавить и варить 20 мин. В процессе снять с поверхности пену;
    3. Пока варится рыба подготовить необходимые ингредиенты: нашинковать морковку полукольцами, картошку крупными кубиками, луковицу мелкими кубиками. Слегка припустить морковь с луком на сливочном масле. Пшено почистить от коричневых крупинок и мусора. После чего промыть крупу несколько раз в теплой кипяченой воде;
    4. Достать приготовленную рыбу, остудить и разобрать на порционные кусочки;
    5. В бульон засыпать пшено, добавить припущенные овощи, картошку, закрыть крышкой. Готовить на слабом огне 20 мин. В конце добавить рыбную мякоть;
    6. Измельченную зелень положить в красивую миску и поставить отдельно.

    Как приготовить рыбную уху с рисом

    Чтобы рис не сделал уху мутной, его надо тщательно промыть, меняя раза четыре воду. Готовить блюдо с рисом надо на среднем огне.

    Ингредиенты:

    • 1-2 головы толстолобика;
    • 1 луковица в шелухе;
    • 1 морковка очищенная;
    • белая часть 1 лука-порея;
    • 6 небольших картофелин;
    • рис круглозерный
    • по вкусу лист лавровый;
    • 10 г соли или по вкусу;
    • щепотка перца черного горошком.

    На готовку требуется: 65 мин. Порция 100 г содержит: 255 ккал.

    Как приготовить:

    1. Удалить жабры из голов толстолобика, сложить их в кастрюлю. Добавить чистой воды и сварить бульон. В него сразу положить луковицу в шелухе, горошинки перца, лавровый лист. Готовить 40 мин.;
    2. Вынуть аккуратно головы из кастрюли и оставить на столе остужаться. Снять с костей филе;
    3. Процедить бульон через марлю или сито. Положить в него промытый в нескольких водах рис, нашинкованный крупно картофель, морковь и белую часть лука-порея;
    4. Когда рис будет готов, положить рыбное филе, при необходимости посолить;
    5. Рубленую зелень выбрать на свой вкус и подать на стол в отдельной миске.

    Как варить уху в мультиварке

    Вам понадобится:

    • 2 небольшие головы толстолобика;
    • 1 неочищенная луковица;
    • специи – по вкусу.
    • перо зеленого лука – по вкусу.

    Приготовление займет: 55 мин. Калорийность 100 г ухи: 178 ккал.

    Как сварить:

    1. Так будет вкуснее, если сначала головы толстолобика отварить в мультиварке на программе «Суп», с добавлением целой луковицы в шелухе и соли. Не забывая, предварительно удалить из голов жабры. Приготовленную рыбу разобрать, снять филе, бульон процедить;
    2. В чашу вернуть бульон, положить крупные кубики картофеля, черный перец горошком. Выбрать режим «Суп», готовить 20 мин.;
    3. После отключения положить в уху кусочки филе, лавровый лист и дать настояться под закрытой крышкой минут десять;
    4. При подаче уху посыпать нашинкованным зеленым луком. Молотый черный перец подать отдельно.

    Профессиональные секреты кулинаров

    Лучшая и правильно сваренная уха имеет прозрачный бульон и хороший рыбный вкус. Чтобы этого добиться:

    1. Нужно влить в уху немного сока, выжатого из лимона Дело в том, что пресноводная рыба толстолобик иногда пахнет тиной. А сок поможет избавиться от этого аромата;
    2. Вместо целой луковицы, можно положить только шелуху. Она поможет приготовить прозрачный бульон. Потом ее, конечно вынимают;
    3. Уха должна настояться под крышкой в течение 30 мин;
    4. Пену нужно снимать вовремя и несколько раз. Скорая помощь для очищения бульона – взбитый яичный белок. Надо белок ввести в бульон, размешать и после закипания процедить;
    5. После закипания бульона готовить рыбу на слабом огне и крышкой кастрюлю не закрывать;
    6. Со специями, пряностями и кореньями лучше не перебарщивать. В большом количестве они просто «убьют» тонкий вкус рыбного бульона. Вполне достаточно щепотки перца горошком, можно положить одну звездочку гвоздики и бадьяна;
    7. Хорошо в самом начале готовки положить связанные в пучок укроп, сельдерей и петрушку. Ну и кому нравится лавровый лист, отправить его в кастрюлю за 10 мин. до конца варки.
    8. В готовое блюдо добавить по вкусу нарубленную зелень. Это может быть укроп, перо зеленого лука и петрушка;
    9. В уху с крупами положить кубик сливочного масла, закрыть плотной крышкой и дают настояться.

    1. Рыбу сполоснуть, удалить чешую и внутренности, промыть еще раз.
    2. Если рыба заморожена, ее необходимо разморозить, после чего также удалить чешую и внутренности, промыть.
    3. Обработанного перед заморозкой толстолобика перед варкой размораживать не нужно.
    4. Нарезать тушку толстолобика на куски.
    5. Воду в кастрюле вскипятить, опустить в кипяток куски рыбы. Вода должна только покрывать рыбу. Посолить, добавить специи и коренья.
    6. Нагрев снизить до среднего. Крышкой не накрывать.
    7. При варке целого толстолобика его рекомендуется заливать теплой водой, поскольку от горячей воды у него может лопнуть кожа.
    8. Варить куски толстолобика 15 минут, целую рыбу 25 минут.

    Как мариновать толстолобика

    Продукты

    Толстолобик – 1 килограмм
    Вода – 1 литр
    Лавровый лист – 3 штуки
    Столовый уксус 9% – 100 грамм
    Репчатый лук – 1 голова
    Перец чёрный горошком – 10 горошин
    Гвоздика – 3-4 штуки
    Кориандр – полчайной ложки
    Розмарин – полчайной ложки
    Соль – 200 грамм
    Сахар – 100 грамм

    Как замариновать толстолобика

    1. Толстолобика очистить, выпотрошить и промыть; разделать на филе и разрезать.
    2. Сварить маринад для толстолобика: воду довести до кипения, выложить в воду лаврушку, приправы, соль и сахар.
    3. Прокипятить маринад в течение 2 мину, снять с огня, добавить уксус и лук.
    4. В банки выложить кусочки толстолобика, залить маринадом и закрыть банки. Мариновать толстолобика в течение 2 суток.

    Калорийность: 831

    Белки/100г: 2

    Углеводы/100г: 4

    Толстолобик – рыба недорогая. Но это не значит, что невкусная. Тушку толстолобика жарят, запекают, отваривают, делают изумительно вкусные котлеты, а из головы можно сварить ароматную, наваристую уху. Как и любая речная рыба, готовится толстолобик очень быстро, и уже через полчаса уха будет готова.

    Обязательно удалите жабры из рыбьей головы и затем тщательно промойте голову под холодной водой. Для того, чтобы уха из головы толстолобика с овощами и пшеном получилась наваристой, кроме головы толстолобика в рыбный бульон кладут хвост и нижнюю часть брюшка с плавниками. Рыба заливается холодной водой, сразу же добавляется соль. Варить рыбу нужно при очень тихом кипении, не накрывая крышкой. Время варки – 15 минут с момента закипания бульона, после чего бульон нужно процедить через дуршлаг или сито чтобы удалить мелкие косточки или остатки чешуи. И уже на чистом бульоне варить уху.

    Есть много рецептов ухи (напомним, что в прошлый раз мы варили ), но чаще всего в нее добавляют самые обычные овощи – картофель, лук и морковь. Если нужно чтобы уха получилась густой, ее заправляют крупой – рисом, пшеном, манкой или перловкой. Обязательно кладут специи и зелень – черный и душистый перец горошком, лавровый лист, петрушку, укроп.

    Ингредиенты:

    – голова толстолобика – 1 шт;

    – вода – 2 литра;

    – картофель – 3 шт;

    – морковь – 1 шт;

    – лук – 1 шт;

    – зелень петрушки и укропа – по небольшому пучку;

    – соль – по вкусу;

    – пшено – треть стакана;

    – черный перец горошком, душистый перец горошек – по 5-6 шт;

    – лавровый лист – 1-2 шт.

    Как приготовить в домашних условиях

    Из головы толстолобика удаляем жабры, тщательно ее промываем. Кладем в эмалированную кастрюлю (или кастрюлю из нержавейки), туда же отправляем хвост, обрезь с плавниками (нижнюю часть брюшка). Наливаем два литра холодной воды и добавляем соль. На небольшом огне варим 15 минут с момента закипания воды.

    Пока варится рыбный бульон, подготовим овощи для ухи. Морковь разрежем на 2-4 части по длине, затем нашинкуем тонкими ломтиками.

    Картофель нарежем соломкой, кубиками или небольшими дольками. Если не имеете ничего против вареного лука в ухе, то нашинкуйте лук полукольцами. Если вареный лук в супах у вас не любят, то лучше положить в бульон целую луковицу и по окончании варки удалить ее из супа.

    Из готового бульона вынимаем рыбу. Бульон процеживаем через сито или дуршлаг с мелкими дырочками. Рыбу разбираем на кусочки, удаляя все косточки. Бульон ставим на плиту и доводим до кипения.

    Пшено промываем несколько раз в холодной воде. Закладываем в рыбный бульон, размешиваем чтобы крупа не прилипла к донышку. Варим 2-3 минуты.

    Добавляем в бульон картофель. Даем бульону повторно закипеть. Уху не накрывайте и не забывайте следить за огнем – уха не должна бурно кипеть.

    Вслед за картофелем отправляем в бульон морковку.

    Сразу же добавляем очищенный от шелухи репчатый лук (или нашинкованный лук) Хвостик у луковицы не отрезаем чтобы при варке лук оставался целым. Варим уху 10-12 минут (до готовности пшена и овощей). Минут за 5 до окончания варки сдабриваем уху черным перцем горошком, добавляем горошины душистого перца и лавровый лист. Луковицу из готовой ухи вынимаем шумовкой и выбрасываем – лук уже отдал свой вкус бульону и больше нам не понадобится.

    Готовой ухе даем настояться под крышкой несколько минут. Мелко режем зелень укропа и петрушки. Уху разливаем по тарелкам, в каждую добавляем куски рыбы, зелень и подаем к столу. Приятного аппетита!

    Автор Елена Литвиненко (Sangina)

    Головы толстолобика что можно приготовить

    Этапы приготовления

    Подготовим необходимые ингредиенты.

    Лук и морковь очищаем. Голову толстолобика разрезаем на две части. Это легко сделать с помощью ножа, постукивая по нему молоточком. Кость тогда не дробится на мелкие щепки. Удаляем жабры, промываем под проточной водой и выкладываем в кастрюлю. Заливаем водой, добавляем половину луковицы и моркови. Ставим на огонь, после закипания уменьшаем огонь к минимуму и продолжаем варим 15-20 минут, периодически снимая образовавшуюся пену.

    Пока варится рыба, очистим и нарежем кубиками картофель.

    Также кубиками нарезаем вторую половину луковицы и половинку моркови.

    По истечении времени процеживаем бульон. Это сделает уху более светлой и уж точно уберет всевозможные косточки. И снова отправляем на огонь. Голове толстолобика даём остыть.

    Выкладываем в закипевший бульон картофель, лук, морковь и лавровый лист. Варим до приготовления картофеля. У меня это заняло 15 минут. Вынимаем листики, добавляем соль и душистый черный перец.

    Разбираем рыбу: мясо отделяем от костей. В голове нет мелких костей, поэтому это легко сделать.

    Кусочки рыбьего мяса раскладываем по тарелкам.

    Наливаем в тарелку с рыбой бульон с овощами и подаем на стол, притрусив зеленью. По вкусу можно добавить острый перец. Уха из головы толстолобика получается наваристой и очень вкусной.

    Источник

    Суп из толстолобика с водкой

    Каждый любитель рыбалки пробовал душистую уху из речной рыбки с водкой. Добавляют алкоголь в юшку не просто так — напиток дарит интересные нотки, осветляя бульон. К тому же, этот способ позволяет сделать мелкие кости незаметнее.

    Компоненты:

    • Суповой набор (голова, хвост) — 700 гр.
    • Лук — 1 шт.
    • Морковка — 1 шт.
    • Картошка — 4 шт.
    • Соль, перчик, лавр, перец горошком по вкусу.
    • Водка — 1 стопка.

    Пошаговый рецепт:

    1. Выпотрошить и почистить рыбёшку (из головы убрать жабры), после чего ополоснуть.
    2. Заливается вода, кипятится и снимается пенка.
    3. Отправляется луковица в шелухе и варить 15-20 мин. при медленном огне.
    4. Картофель чистится, режется брусочками. Посолив рыбный бульон, засыпать картошку.
    5. Морковь натереть на крупной терке либо порезать соломкой.
    6. Оставшуюся луковицу порубить кубиками.
    7. Овощи положить в суп, после закипания варить 10-13 минут до мягкости.
    8. За пару минут до готовности бросить пару листов лавра и горошин душистого перца.
    9. Перед подачей еще раз посолить (при необходимости) и приправить специями по вкусу.
    10. Влить стопку водку.
    11. Сразу усилится кипения — ухе надо дать буквально минутку побулькать, а затем убрать с плиты.

    Яндекс картинки

    Этапы приготовления

    Сделаю небольшое отступление. Я подвернула ногу. И видимо, как следствие, начал болеть сустав пальца ноги. Искала рецепты для здоровья суставов и наткнулась на статью именно про оздоравливающее действие холодца из рыбьих голов. Оказывается, это лечебный холодец. Удивилась я. И спешу поделиться с вами.

    Голову толстолобика вымоем, удалим жабры (не пораньте руки, делайте это осторожно). Даем стечь воде или просушим бумажными полотенцами. Кастрюля потребуется в 1,5-2 раза больше объема воды. Сложим головы, зальем холодной водой. Ждем, когда закипит, и сразу снимаем появляющуюся пену. Закладываем целиком лук в тонком слое шелухи, зонтик укропа и очищенную целую морковь, можно добавить крупно нарезанный сельдерей, который, как губка, впитывает «осадок» и тем самым осветляет бульон. Уменьшим огонь до минимума и будем варить при самом слабом кипении (без бурления) с открытой крышкой около 4 часов. За час-полчаса до конца варки пробуем на вкус. Солим из расчета 1 чайная ложка соли на литр воды. Добавляем лавровый лист, перец горошком и довариваем еще около 1 часа. Выключаем бульон. Выкладываем рыбьи головы в дуршлаг, по возможности сохраняя их форму (так буде легче отобрать мясо от кости), остужаем.

    Вкусно и полезно

    Классическая уха варится из свежевыловленной рыбы.

    Сначала в казан добавляют мелкую рыбешку.

    Потом готовый отвар процеживают, и в нем до готовности отваривается основной сорт рыбы с небольшим количеством овощей (подробнее читайте здесь).

    Толстолобик может выступать соло.

    Уха из него получается наваристая.

    Рыба эта очень популярная. Она обитает как в естественных условиях, так и выращивается в искусственно созданных водоемах. Белое мясо очень вкусное, а также содержит в себе массу полезных и необходимых для полноценной жизнедеятельности организма веществ. Здесь и омега кислоты, и жиры и огромное количество белка, которые прекрасно усваивается, и кальций, и магний, и фосфор и пр.

    Внимание!

    Уникальность толстолоба заключается в том, что, несмотря на свою жирность, он является диетическим продуктом, так как в 100 г содержит всего лишь 86 ккал.

    Все приготовленные из рыбы блюда очень сытны.

    Готовят их и для взрослых, и для детей.

    Тушку чаще всего применяют для жарки, тушения, засолки.

    А вот голову и хвост можно использовать для приготовления ухи.

    Получается она очень наваристой и вкусной. После остывания приобретает желеобразное состояние. Обязательно попробуйте.

    Важно!

    В голове толстолоба намного больше полезного белого мяса, чем в тушке.

    Это интересно: Торт с печеньем «Орео»: рецепт с фото пошагово

    Пошаговый рецепт приготовления

    1. Уложить в кастрюлю нужное кол-во головы, очищенные морковь и лук.

    2. Залить холодной водой, чтобы только покрывала рыбу.

    Поставить на средний огонь и, когда начнет закипать, снять пену, добавить соль, сделать минимально возможный для вашей плиты огонь и томить несколько часов на грани кипения.

    Под конец варки добавить перец горошком, лавровый лист.

    3. Чуть охладив, разбираем голову, стараясь не мельчить более крупные кусочки мякоти.

    4. Раскладываем мякоть рыбы по тарелкам, заливаем бульоном.

    Можно украсить морковью, зеленью.

    5. Ставим в холодильник. Застывание гарантировано.

    Холодец получается очень насыщенным и вкусным.

    Свойства толстолобика

    Как утверждают многие специалисты, толстолобик – это весьма полезная рыба, содержащая набор всех необходимых элементов, способствующих нормальной жизнедеятельности организма человека. К ним следует отнести различные микроэлементы, набор витаминов, в том числе и ненасыщенные жирные кислоты.

    В связи с этим, толстолобик является диетической рыбой, которая легко усваивается организмом и легко переваривается, не создавая чувства тяжести в желудке. В толстолобике содержится до 20 % ненасыщенных жирных кислот, которые уменьшают вероятность появления таких заболеваний, как атеросклероз или рак. Кроме этого, толстолобик рекомендуется к употреблению в пищу людям, страдающим на плохую работу сердца, сосудов, желудка и т.д.

    Наиболее востребованным считается филе толстолобика весом более 2-х кг, так как оно более нежное и более сочное. При этом, толстолобик отличается наличием минимального числа костей.

    Пошаговые фото рецепта

    Вред толстолобика

    Толстолобик абсолютно безвреден для любой категории людей, будто дети, взрослые или старики. Причем, употреблять эту рыбу можно в любых количествах – она не имеет суточной дозы потребления. Единственное предостережение – это копченый толстолобик, который при чрезмерных дозах, способен нанести вред здоровью человека.

    Противопоказания

    Как уже было сказано выше, противопоказаний практически нет. Но основным препятствием к его употреблению может послужить личная непереносимость к морепродуктам и, в частности, к толстолобику. Это необходимо всегда учитывать и знать, чтобы не поставить свой организм на грань опасности.

    Заливное

    Приятно удивить своих домашних поможет заливное блюдо из рыбы.

    Время приготовления — 30 минут на варку бульона, 4-6 часов для застывания заливного.

    • 71 Ккал
    • Белки – 13,2 г
    • Жиры – 0,7 г
    • Углеводы – 3,5 г

    Количество порций — 4 тарелки

    • тушка толстолобика среднего размера – 1 шт;
    • лук репчатый – 1 шт;
    • 1 зубчик чеснока;
    • лавровый лист – 3 шт;
    • перец-горошек – 4 шт;
    • 1 ч. л. соли;
    • 0,5 ч.л. приправы для рыбы;
    • отваренное яйцо, морковь, лимон – для украшения.
    1. Рыбу очистить от чешуи, удалить внутренности. После отделения филе от хребта тушку следует промыть водой.
    2. Подготовленного толстолобика опустить в кастрюлю, добавить очищенную луковицу, чеснок, лавру, приправу и горошины душистого перца.
    3. Рыбу залить таким количеством фильтрованной воды, чтобы только покрыть тушку толстолобика. При избыточном объеме бульона, есть возможность, что холодец не застынет.
    4. Далее заготовка отправляется на плиту. После доведения до кипения на большом огне, кастрюлю закрыть сверху крышкой и варить примерно полчаса на минимальной температуре. Чтобы заливное не помутнело, нельзя дать супу сильно кипеть. Посолить через треть часа.
    5. Как только толстолобик будет готов, его нужно достать и разделить на кусочки. В выбранную для подачи посуду разложить рыбу, украсить по желанию отварной морковью, яйцами и лимонными дольками. Залить все бульоном и отправить на застывание в холодильник на 4-6 часов.

    Уха из головы толстолобика в мультиварке

    Благодаря такому удобному кухонному устройству приготовление ухи из толстолобика в домашних условиях займёт ещё меньше времени.

    Компоненты:

    • Голова, плавники и задняя хвостовая часть толстолобика – 1 кг.
    • Рисовая крупа — 1/2 стакана.
    • Морковка — 1 шт.
    • Картошка — 3-4 шт.
    • Лук — 1 шт.
    • Чесночные дольки — 3 шт.
    • Лавр — 3 шт.
    • Вода — 2 л.
    • Соль, пряности по вкусу.
    • Рыбные консервы — 240 гр.
    • Сок лимона — 2 ст. л.
    • Зелень по вкусу.

    Способ приготовления:

    1. В чашу мультиварки выкладываются почищенные рыбьи головы.
    2. К ним можно положить плавники и филе тушки толстолобика.
    3. Заливается холодная водичка, далее 50 мин. готовить в режиме «тушение».
    4. Добавляется соль за 10 мин. до конца установленного времени.
    5. Головы извлекаются, получившийся бульончик процеживается.
    6. В чашу мультиварки выкладываются остальные компоненты для супа: почищенный и порезанный мелкими кубиками корнеплод, картошка, лук, рисовая крупа и лавр.
    7. Всё заливается горячим бульончиком и варят на режиме «суп» 30 мин.
    8. Консервы добавляются за 10 мин. до окончания установленного режима. Они придадут яству наиболее яркий и пикантный аромат.
    9. На этом этапе кладут измельчённые чесночные дольки, соль.
    10. Добавляется сок лимона.
    11. Режим «ожидания» поможет сохранить температурный режим и привкус яства столько времени, сколько вас не будет дома.

    Яндекс картинки

    В казане на костре с овощами для большой компании

    Отдельного внимания заслуживает приготовление супа из толстолобика на открытом огне, в условиях природы.

    Время приготовления – 2 часа

    • 79 Ккал
    • Белки – 15 г
    • Жиры – 0,8 г
    • Углеводы – 4 г
    • 7 кг рыбы;
    • 1,5 кг картофеля;
    • 4 моркови;
    • 4 луковицы;
    • 150 г зеленого лука;
    • 100 г петрушки;
    • 100 г укропа;
    • 3 листа лаврушки;
    • 20 г черного молотого перца;
    • соль по вкусу.
    1. У головы толстолобика удалить жабры, затем течение часа вымачивать в воде для избавления от крови.
    2. В казан на 22 л поместить голову рыбы и залить двумя ведрами холодной воды. После закрыть крышкой и разжечь огонь.
    3. Оставить до закипания воды.
    4. Полукольцами нарезать две моркови, измельчить лук и зелень.
    5. Еще две моркови вместе с неочищенной луковицей оставить для последующего добавления в уху.
    6. Как только начинается закипание, необходимо убрать крышку и снять образовавшуюся пену с поверхности бульона.
    7. После трех минут беспрерывного кипения вновь нужно снять пену. После этого уменьшить огонь, чтобы уха кипела медленнее.
    8. Голову толстолобика следует периодически переворачивать, чтобы сварить полностью. Еще пару раз снять пену.
    9. Томить рыбу 35-40 минут. Далее в казан добавить приготовленные ранее морковки и луковицу.
    10. Соль в количестве 2-3 столовых ложек добавляется за 10 минут до снятия супа с огня.
    11. Вытащить сваренные овощи и голову толстолобика, сам бульон процедить и вновь залить в казан, поставить закипать.
    12. Голову рыбы нужно очистить от костей, оставляя съедобные части.
    13. В кипящий рыбный суп закинуть нарезанные картофель, лук и морковь. После тщательного перемешивания варить сколько требуется до полной готовности.
    14. Далее добавляются специи в виде горошин перца, лавры и уха вновь перемешивается.
    15. Кусочки головы толстолобика добавить в момент готовности картофеля. Дополнить почти готовое блюдо зеленью и дать настояться еще 10 минут.

    Как хранится толстолобик

    Лучшим местом для хранения толстолобика считается морозильная камера. Перед тем, как отправить рыбу в морозилку, ее лучше разделать и выпотрошить. После этого, тушку рыбы можно хранить или целиком, или порезать сразу на порционные куски, что упростит дальнейшее ее приготовление. Перед приготовлением достаточно взять необходимое количество кусков и приготовить, а остальная часть может находиться дальше в морозилке. Но это не означает, что рыбу в таком виде можно хранить длительное время, тем более, что со временем начинают теряться ее полезные свойства.
    Идеальный вариант, это купить свежего толстолобика и приготовить его, чтобы пополнить свой организм нужными веществами.

    С хвостом и пшеном

    Время приготовления – час

    • 69 Ккал
    • Белки 9,2 г
    • Жиры 0,6 г
    • Углеводы 6,8 г
    • 1 голова и 1 хвост толстолобика;
    • 2 литра воды;
    • 3 картофелины;
    • 1 морковь;
    • 1 луковица;
    • 1 пучок петрушки и укропа;
    • соль по вкусу;
    • 1/3 стакана пшена;
    • 1-2 листа лавра;
    • 5-6 горошин черного и душистого перца.
    1. Из рыбьей головы удалить жабры, промыть. Выложить ее в кастрюлю, добавить хвост, плавники и залить холодной водой. Посолив, варить на маленьком огне в течение 15 минут, пока не начнет закипать вода.
    2. Морковь нарезать вдоль на 2-4 части, нашинковать. Картофель измельчить, лук нарезать полукольцами (можно варить целым).
    3. После закипания достать из кастрюли голову и хвост толстолобика, очистить от косточек. Бульон процедить и снова вернуть на плиту до кипения.
    4. В холодной воде промыть пшено, после чего поместить его к рыбе, постоянно помешивая. Так варить около 2-3 минут. После добавить сначала картофель, после повторного закипания – морковь.
    5. Почти сразу добавляется лук. Суп варится до готовности пшена и овощей минут 10-12. За некоторое время до конца вводим перец и лавровый лист.
    6. Понадобится еще несколько минут, чтобы настояться.
    7. Мелко нарезанная зелень распределяется вместе с рыбой уже в разлитый по тарелкам готовый суп.

    С томатами

    Даже на рыбалке довольно часто готовят рыбный суп с помидорами — они дают не лишь красивый цвет кушанью, но и изумительный привкус. При приготовлении ухи дома возможно сделать пассировку из лука, моркови и помидор, придающая супчику более пикантные нотки.

    Компоненты:

    • Голова толстолобика — 2 шт.
    • Лук — 2 шт.
    • Морковка — 1 шт.
    • Томат — 3 шт.
    • Пшено — 80 гр.
    • Подсолнечное маслице — 2-3 ст. л.
    • Лавр, соль, перчик по вкусу.

    Готовка:

    1. В кастрюльку с водичкой кладутся головы речной рыбы, предварительно удалив жабры.
    2. После как бульон закипит, снимается пена.
    3. Через 15-20 мин. головы можно достать, а бульончик процедить.
    4. Засыпается в юшку пшено и даётся покипеть.
    5. Лук очищается, шинкуется и обжаривается до прозрачности.
    6. Добавляется натёртая морковка и оставляется томиться ещё несколько минут до аппетитного оттенка.
    7. С томата снимается шкурка, режется крупными квадратиками.
    8. Выкладывается на сковородку с овощами и, заправив пряностями, готовить 5-7 минут до выпаривания жидкости.
    9. Получившаяся поджарка отправляется в кастрюльку с пшеном.
    10. От косточек толстолобика отделяются съедобные части и кладутся в суп.
    11. Через 5-7 минут кипения можно убрать с плиты.

    Яндекс картинка

    Уха

    В переводе с индоевропейского означает «отвар». Это древнее блюдо из русской кухни. Раньше было принято любой суп называть ухой. Но сейчас лишь рыбный навар носит это название. Таким образом, полное определение данного понятия таково: прозрачный и немножко вяжущий концентрированный рыбный отвар.

    Уху желательно готовить из одного, а не нескольких сортов рыбы. В отличие от рыбного супа, не все виды подходят для ее приготовления. Используют те сорта, чье мясо нежное, клейкое, со сладким вкусом. Сюда не подходят сельдевые, вобла, лещ, сом и т. д. Желательна морская рыба, а также сиг, судак, ерш и т. д

    Самое важное условие: рыба должна быть свежей. Желательно брать живую

    Способы избавления от горечи и мутности

    К сожалению, даже при соблюдении правил чистки и разделывания, уха все равно получается неидеальной. Если уха горчит не сильно (присутствует легкое послевкусие), то можно добавить в похлебку немного лимонного сока. Он нейтрализует горечь, а также придаст первому блюду насыщенный аромат и кислинку. На кастрюлю обычно берут сок половинки лимона, после чего дают бульону постоять 15-20 минут.

    Готовая уха, приготовленная из рыбы со вкусом желчи, может быть спасена. Для этого рекомендуется добавить в похлебку ароматную свежую зелень, например, петрушку. Сыпать много специй нельзя, так как они только подчеркнут горечь. Есть и другой способ — опустить в кастрюлю ошпаренный репчатый лук. Похлебку довести до кипения, снять с огня и оставить луковицу на 5-10 минут, чтобы не горчила уха.

    Горечь в ухе — это не единственная проблема, которая может возникнуть при варке. Намного чаще бульон приобретает некрасивый оттенок с мутностью. Осветлить его достаточно легко с помощью 50 г паюсной или черной зернистой икры. Ее следует растереть в ступке и смешать со стаканом холодной воды (должна получиться почти однородная жидкость), вылить тонкой струйкой в бульон половину. После закипания влить оставшуюся смесь, помешав похлебку.

    Многие считают, что водка делает бульон прозрачным. Однако алкоголь вливают в уху для того, чтобы сделать ее насыщеннее и вкуснее. Если блюдо готовится на берегу реки, где нет возможности использовать чистую воду, то водка выступает в роли обеззараживающего средства.

    Рыбный суп с соленьями — пошаговый рецепт с фото

    Описание приготовления:

    У меня на столе часто бывает рыба, а в этот раз муж купил большого толстолобика. Я сняла рыбное филе и сделала вкусную запеканку, даже не одну. Но остались очень мясистые куски: хребет, ребра, плавниковая часть от животика, голова. Как тут не сварить суп? Предлагаю попробовать мой вариант ухи с соленьями, получилось очень вкусно и интересно!

    Назначение: На обед/на ужин

    Основной ингредиент: рыба и морепродукты / овощи / огурец / маринованный огурец

    Блюдо: Супы

    География кухни: русская кухня

    Ингредиенты:

    • Рыбопродукты – 1-1. 5 кг (голова, ребра, хвост, хребет)
    • Лук – 1 шт.
    • Морковь – 1 шт.
    • Маринованные огурцы – 3-4 шт.
    • Картофель – 3-4 штуки
    • Рис – 50 грамм
    • Лавровый лист – 1-2 шт.
    • Перец горошком – 4-5 штук
    • Зелень – По вкусу (укроп, петрушка, зеленый лук)
    • Соль – по вкусу

    Количество порций: 8

    Как приготовить “Уха с соленьями”

    Уха с соленьями – фото шаг 1

    1.Первым делом нужно приготовить рыбный бульон для супа. Для этого подготовленные части рыбы, у меня голова, хребет, реберные части и немного брюшка с плавниками, нужно тщательно промыть, удалить остатки чешуи. Обязательно удалите с головы жабры, хорошо промойте все внутри и снаружи. Очистите лук и морковь.

    Уха с соленьями – фото шаг 2

    2. Рыбные продукты, лук (разрезать на 2-4 части), морковь (разрезать на 6-8 частей), лавровый лист, перец горошком, залить холодной водой.Варить при слабом кипении (после закипания) 30 минут.

    Уха с соленьями – фото шаг 3

    4. Картофель очистить, нарезать ломтиками, рис промыть до чистоты. Готовый бульон процедить, рыбу положить на блюдо остывать, а бульон вернуть в кастрюлю, довести до кипения, положить картофель и рис и варить 15 минут, посолить по вкусу. Пригодится и морковь, которая была в бульоне, нарезаем ее кубиками и возвращаем в бульон.

    Уха с соленьями – фото шаг 4

    5.Маринованные огурцы нарезать соломкой, кубиками или натереть на терке. Положить в суп. Варить еще 5 минут.

    Уха с соленьями – фото шаг 5

    6. К этому времени рыба уже остыла, отделяем ее от костей, возвращаем в суп кусочки рыбного мяса, кости выбрасываем.

    Уха с соленьями – фото шаг 6

    7. Готовый суп приправляю зеленью, я кладу лук, петрушку и укроп. Снимите с огня.

    Уха с соленьями – фото шаг 7

    8. Вот такая вкусная и наваристая уха с соленьями!

    Эффективное различение ароматов и вкусов традиционных китайских рыбных супов, приготовленных из разных регионов толстолобика, с использованием электронного носа и электронного языка

    Берна А. Z., Buysens S., Natale C.D., Grün I.U., Lammertyn J., Nicolaï B.M. (2005): Связь органолептического анализа с электронным носом и масс-спектрометрическим анализом отпечатков пальцев для определения профиля аромата томатов. Послеуборочная биология и технология, 36: 143–155. https://doi.org/10.1016/j.postharvbio.2004.12.006

    Бранка А., Симонян П., Ферранте М., Новас Э., Негри Р.М.Н. (2003): Распознавание парфюмерного соединения в аромате на основе электронного носа. Датчики и приводы B Chemical, 92: 222–227. https://doi.org/10.1016/S0925-4005(03)00270-3

    Cosio MS, Ballabio D., Benedetti S., Gigliotti C. (2006): Географическое происхождение и аутентификация оливкового масла первого холодного отжима с помощью электронного носа в сочетании с искусственными нейронными сетями . Analytica Chimica Acta, 567: 202–210. https://doi.org/10.1016/j.aca.2006.03.035

    Элез-Мартинес П., Мартин-Бельозо О. (2007): Влияние условий обработки импульсным электрическим полем высокой интенсивности на витамин С и антиоксидантную способность апельсиновый сок и гаспачо, холодный овощной суп. Пищевая химия, 102: 201–209. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2006.04.048

    Fan W., Chi Y., Zhang S. (2008): Использование чайного соуса с полифенолами для продления срока хранения толстолобика (Hypophthalmicthys molitrix) при хранении во льду. Пищевая химия, 108: 148–153. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2007.10.057

    Fan W., Sun J., Chen Y., Jian Q., Yan Z., Chi Y. (2009): Влияние покрытия из хитозана на качество и срок годности толстолобика при замороженном хранении. Пищевая химия, 115: 66–70.https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2008.11.060

    Foegeding EA, Dayton WR, Allen CE (2002): Оценка молекулярных взаимодействий в миозиновых, фибриногеновых и миозин-фибриногенных гелях. Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии, 35: 559–563. https://doi.org/10.1021/jf00076a030

    Fontanals N., Marcé RM, Borrull F. (2007): Новые материалы в методах сорбционной экстракции полярных соединений. Журнал хроматографии А, 1152: 14–31. https://doi.org/10.1016/j.chroma.2006. 11.077

    Фриц Дж.Д., Шварц Д.Р., Гризер М.Л. (1989): Факторы, влияющие на электрофорез в полиакриламидном геле и электроблоттинг высокомолекулярных миофибриллярных белков миофибриллярных белков. Аналитическая биохимия, 180: 205–210. https://doi.org/10.1016/0003-2697(89)

    -4

    Фуназаки Н., Хемми А., Ито С., Асано Ю., Яно Ю., Миура Н., Ямазоэ Н. (1995 г. ): Применение полупроводникового датчика газа для контроля качества свежести мяса в пищевой промышленности. Датчики и приводы B Chemical, 25: 797–800. https://дои.org/10.1016/0925-4005(95)85177-1

    Гомес А.Х., Ху Г., Ван Дж., Перейра А.Г. (2006): Оценка зрелости томатов с помощью электронного носа. Компьютеры и электроника в сельском хозяйстве, 54: 44–52.

    Гарсия А. М., Хоррильо М. К., Сантос Дж. П., Александр М., Саяго И., Фернандес М. Дж., Арес Л., Гутьеррес Дж. (2003): Искусственная обонятельная система для классификации иберийских ветчин. Датчики и приводы B Chemical, 96: 621–629. https://doi.org/10.1016/j. snb.2003.07.005

    Апетрей С., Гасеми-Варнамхасти М., Апетрей И.М. (2016) Оливковое масло и комбинированный электронный нос и язык. В (Глава 27): Мендес М.Л.Р. (ред.) Электронные носы и языки в пищевой науке: Academic Press, США: 277–289.

    Гуадаррама А., Родригес-Мендес М.Л., Санс К., Риос Х.Л., Саха Х.А.Д. (2001): Электронный нос на основе проводящих полимеров для контроля качества аромата оливкового масла: дискриминация качества, сорта оливок и географического происхождения. Analytica Chimica Acta, 432: 283–292. https://дои.org/10.1016/S0003-2670(00)01383-0

    Hammond J., Marquis B., Michaels R., Oickle B., Segee B., Vetelino J., Bushway A., Camire ME, Davis-Dentici K. (2002): Полупроводниковая матрица оксидов металлов для контроля свежести рыбы. Датчики и приводы B Chemical, 84: 113–122. https://doi.org/10.1016/S0925-4005(02)00011-4

    Hu Z., Li X., Wang H., Niu C., Yuan Y., Yue T. (2016): Роман метод количественного определения активности алкогольацетилтрансферазы с использованием сенсора электронного носа на основе SnO2. Пищевая химия, 203: 498–504. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2016.02.087

    Иглесиас Дж., Медина И., Бьянки Ф., Карери М., Мангиа А., Муски М. (2009): Исследование летучих соединения, полезные для характеристики свежей и замороженно-размороженной культивируемой дорады методом твердофазной микроэкстракционной газовой хроматографии – масс-спектрометрии. Пищевая химия, 115: 1473–1478. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2009.01.076

    Цзя П., Чжан В., Лю К. (2013 г.): Озерное рыболовство в Китае: проблемы и возможности.Исследования рыболовства, 140: 66–72. https://doi.org/10.1016/j.fishres.2012.12.007

    Киани С., Минаи С., Гасеми-Варнамхасти М. (2016): Применение электронных носовых систем для оценки качества лекарственных и ароматических растительных продуктов : Обзор. PloS One, 9: e113995–e113995. https://doi.org/10.1016/j.jarmap.2015.12.002

    Ли Д.С., Ха Дж.С., Ли Д.Д. (2003): Классификация горючих газов с использованием матрицы микрогазовых датчиков. Датчики и приводы B Chemical, 93: 1–6. https://doi.org/10.1016/S0925-4005(03)00339-3

    Липполис В., Феррара М., Червельери С., Дамаскелли А., Эпифани Ф., Паскаль М., Перроне Г. (2015): Быстрое предсказание охратоксина А- производство штаммов Penicillium на вяленом мясе с помощью электронного носа на основе MOS. Международный журнал пищевой микробиологии, 218: 71–77. https://doi.org/10.1016/j.ijfoodmicro.2015.11.011

    Maitena U., Katayama S., Sato R., Saeki H. (2004): Улучшенная растворимость и стабильность миозина карпа путем конъюгации с альгинатным олигосахаридом .Наука о рыболовстве, 70: 896–902. https://doi.org/10.1111/j.1444-2906.2004.00884.x

    Нери Э.В., Кубота Л.Т. (2016): Интегрированный бумажный потенциометрический электронный язык для анализа пива и вина. Analytica Chimica Acta, 918: 60–68. https://doi.org/10.1016/j.aca.2016.03.004

    Radi, Ciptohadijoyo S., Litananda W.S., Rivai M., Purnomo M.H. (2016): Электронный нос на основе разделительной колонны, интегрированной с датчиком газа для идентификации и классификации фруктов. Компьютеры и электроника в сельском хозяйстве, 121: 429–435.

    Rui W., Min Z., Mujumdar A.S., Sun JC (2009): Характеристики сублимационной сушки в микроволновой печи и органолептические качества овощного супа быстрого приготовления. Технология сушки, 27: 962–968. https://doi.org/10.1080/07373930902

    0

    Санчес-Морено К., Кано М.П., ​​Анкос Б.Д., Плаза Л., Ольмедилья Б., Гранадо Ф., Элес-Мартинес П., Мартин-Бельозо О., Мартин А. (2005): Потребление средиземноморского овощного супа, обработанного импульсными электрическими полями, влияет на биомаркеры витамина С и антиоксидантов в плазме у людей.Международный журнал пищевых наук и питания, 56: 115–124. https://doi.org/10.1080/09637480500081811

    Санайфар А., Мохтасеби С.С., Гасеми-Варнамхасти М., Ахмади Х. (2016): Применение электронного носа на основе МОП для прогнозирования свойств качества бананов. Измерение, 82: 105–114. https://doi.org/10.1016/j.measurement.2015.12.041

    Селли С., Кайхан Г.Г. (2009): Анализ летучих соединений дикой дорады (Sparus aurata) методами одновременной дистилляции-экстракции (SDE) и ГХ-МС. Микрохимический журнал, 93: 232–235. https://doi.org/10.1016/j.microc.2009.07.010

    Сикорский З.Е., Колаковская А., Пан Б.С. (1990): Питательный состав основных групп морских пищевых организмов. У Сикорского З.Е. (ред.): Морепродукты: ресурсы, пищевой состав и сохранение. CRC press, Inc., Бока-Ратон, США: 29–54.

    Сун С., Чжан С., Хаят К., Цзя С., Ся С., Чжун Ф., Сяо З., Тянь Х., Ню Ю. (2010): Корреляция химических параметров контролируемого окисления таллового жира до газа хроматография – профили масс-спектрометрии и ответы электронного носа с использованием частичного регрессионного анализа методом наименьших квадратов.Датчики и приводы B Chemical, 147: 660–668. https://doi.org/10.1016/j.snb.2010.03.055

    Xu L., Yu X., Lei L., Rui Z. (2016): Новый метод качественного анализа окисления пищевого масла с использованием электронный нос. Пищевая химия, 202: 229–235. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2016.01.144

    Yang W., Jie Y., Fei P., Mariga AM, Ning M., Yong F. , Hu Q. (2016): Эффект сушки горячим воздухом на летучие соединения Flammulina velutipes, обнаруженные с помощью HS-SPME-GC-MS и электронного носа.Пищевая химия, 196: 860–866. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2015.09.097

    Yin Y., Tian X. (2007): Классификация китайских напитков с помощью набора датчиков газа и комбинации PCA с распределением Уилкса. Датчики и приводы B Chemical, 124: 393–397. https://doi.org/10.1016/j.snb.2007.01.008

    Yu HY, Jie Z., Li F., Tian H., Xia M. (2015): Характеристика вкусовых качеств китайского рисового вина с использованием жидкости хроматографический анализ, органолептическая оценка и электронный язык.Журнал хроматографии B, 997: 129–135. https://doi.org/10.1016/j.jchromb.2015.05.037

    Yu YX, Zhao Y. (2012): Электронный нос, интегрированный с хемометрикой для быстрой идентификации патогенов пищевого происхождения. В: Вазмуза К. (ред.): Хемометрика в практических приложениях. InTech, Хорватия: 201–212.

    Zhou X., Chong Y., Ding Y. , Gu S., Lin L. (2016): Определение влияния различных процессов промывки на ароматические характеристики фарша толстолобика с помощью MMSE-GC-MS, e-nose и сенсорная оценка.Пищевая химия, 207: 205–213. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2016.03.026

    Тайский рыбный суп • Розыгрыши рецептов на пару

    Думаете, это может понравиться кому-то еще? Поделиться любовью!

    После нашей поездки в Город Надежды в Лос-Анджелесе и встречи с ведущими учеными, разрабатывающими лекарство от рака с помощью трав, я сосредоточился на разумном выборе продуктов для моей семьи, которые лечат, а не вредят.

    Иногда бывают тяжелые дни, особенно когда у нас есть занятия для мальчиков, которые проходят ближе к вечеру и вечером.Нездоровый, быстрый выбор так заманчив. Даже дома я готовлю буррито с замороженной фасолью в микроволновой печи и иногда добавляю салат, чтобы «выровнять ситуацию».

    Мой ответ на этот вопрос – заполнить морозилку замороженными морепродуктами. Я покупаю уже замороженные креветки (вы можете разморозить ровно столько креветок, сколько вам нужно). Я также покупаю свежую рыбу, а затем нарезаю ее на 1-дюймовые куски перед заморозкой. Совет: замораживайте кусочки рыбы в один слой — просто расправьте пакет и положите его в морозильную камеру.Это значительно упрощает и ускоряет разморозку.

    В кладовой всегда есть банки с кокосовым молоком, коробки с бульоном и сушеной рисовой лапшой, что делает приготовление по этому рецепту очень удобным.

    Этот рецепт взят из моей новой любимой поваренной книги Дейла Пиннока «Шеф-повар: ешьте на пути к лучшему здоровью». Обязательная книга, мы уже попробовали 5 рецептов, все просто замечательные. Они не только вкусные, но и дают большую пользу, зная, что я приношу пользу здоровью своей семьи.

    Посмотрите видео, чтобы узнать, как построена эта книга и как Дейл использует пищу для лечения и пропаганды здорового образа жизни.

    Этот тайский рыбный суп имеет все элементы вкуса, типичные для кухни Юго-Восточной Азии.

    Видеорецепт тайского рыбного супа