Сом горячего копчения: Сом копченый по-астрахански, пошаговый рецепт на 3918 ккал, фото, ингредиенты

Как коптить сома в домашних условиях горячим (холодным) способом

Среди всех пресноводных рыб настоящим гигантом является, конечно же, сом. Уникальные особи достигают нескольких сотен килограмм, но далеко не каждому рыбаку предоставляется возможность такого улова. Зато рыбины длиной до одного метра достаточно часто становятся добычей и после определенных манипуляций превращаются в одно из прекраснейших и вкусных блюд.

Мясо сома можно назвать поистине универсальным. Его легко готовить, оно не содержит костей, нет необходимости чистить тушку от чешуи, а разнообразие рецептов позволит приготовить все виды блюд, от ухи до котлет.

К сведению, следует отметить, что сом является хищником. В его рацион входят мелкие рыбешки, лягушки и моллюски. Не нужно быть экспертом, чтобы распознать «героя». Отличительной особенностью служат усы. Помимо этого тело сома не содержит чешуи, а на плавниках можно разглядеть острые иголки.

Какой сом лучше подойдет для копчения

Каждый заядлый рыбак знает, что для копчения отлично подходит сом, поскольку он достигает зачастую больших размеров, при этом у него нежное и сочное мясо.
В магазинах чаще встречается клариевый копченый сом. Копченость готовят из породы, выращенной в специальных условиях. Также можно встретить рулет из сома. Для домашнего приготовления подойдет любая свежая особь. Найти ее не сложно, поскольку такая рыба часто попадается на крючки рыболовам. Ее можно и приобрести. Главное – использовать свежую рыбу, желательно подбирать тушки одного размера. Они равномерно просолятся и прокоптятся.


Коптим с маринадом

Перед тем, как коптить сома, можно мясо замариновать. Например, приготовить соус из мелко порубленной зелени и майонеза, начинить им филейки и запаковать их в виде мешочков (чтобы соус не вытекал).

Потом как описано выше, сутки маринуем, сутки просушиваем, а затем коптим. Вместо майонезного соуса можно использовать лимонные дольки и имбирь. Лимон «запаковывается» в сома, а тертый имбирь добавляем к набору специй.

Ещё такие рецепты на нашем сайте:

  1. Как правильно чистить сома от слизи Чистка рыбы – занятие не из приятных. Кроме обколотых рук и чешуи по всей поверхности, мы тратим много усилий, чтобы удержать склизкое изворотливое тельце на…
  2. Уха из ершей — правильный рецепт от настоящего рыбака Хотите верьте, хотите нет, но самая вкусная уха варится не из стерляди и лосося. Секрет аппетитной рыбной похлебки прячется в маленькой колючей рыбешке. Да, да,…
  3. Смотрим, что можно приготовить из сома необычного — как приготовить печень сома Что можно приготовить из сома? Если вы рыбу правильно почистили, то есть, удали слизь и устранили характерный для этой пресноводной рыбы-хищника болотный запах, вы можете…
  4. Как вялить и солить сома, как делать балык из сома Любители рыбных блюд зачастую с удовольствием занимаются их приготовлением. Сом, представляя собой одну из крупнейших речных рыб, идеально подходит как для приготовления праздничных блюд, так…

Поделитесь с вашими друзьями и подругами этим рецептом — нажмите на иконку соцсетей:



Маринад

Плюс жидкого маринада в том, что добавление отдельных жидких ингредиентов поможет придать оригинальных вкусовых качеств продукту. Изысканный вкус получается при использовании следующих компонентов:

  • яблочный сок – 100 гр. ;
  • ананасовый или лимонный сок – 100 гр.;
  • вода – 200 гр.;
  • соль – 4 ст.л.;
  • чеснок – 1 долька.

Пропорции указаны на 2 кг. рыбы. Желательно коптить особь кусочками. В приготовленном маринаде они должны пролежать 36 часов.

Засолка

Сухая засолка – менее затратный и более простой метод. Потребуется натереть рыбу со всех сторон смесью из приправ. Используют соль, лавровый лист, перец, тимьян. Затем уложить необходимо тушки в неокисляемую емкость и поместить в холодильник. Для такого посола требуется не больше суток. Хватит несколько часов. За 3-4 часа рыба полностью пропитается солью и будет готова к приготовлению в коптильне.

Просушка

Перед тем как коптить сома, следует тщательно просушить в хорошо проветриваемом месте.

За 1-2 часа лишняя влага удалится, рыба подвялится. Для защиты от насекомых лучше обернуть продукт марлей, предварительно смочив ее в растворе подсолнечного масла и уксуса.

Вкусовые качества и калорийность

Помимо того, что мясо сома имеет прекрасные вкусовые качества, оно еще и очень полезное для организма. Эта рыба полюбилась гурманам за характерный сладковатый привкус, нежную мякоть и отсутствие тонких костей, но мало кто задумывается, что вкусно приготовленный сом сможет пополнить кладовую витаминов организма человека. Присутствуют витамины группы В, также витамины А, С и Е. Мясо вдобавок богато минералами и так необходимыми аминокислотами.

Напомним, что такие микроэлементы, как йод, цинк, кальций, фтор и магний очень полезны беременным женщинам. Они достаются не только маме, но и малышу, а для девушек мясо сома принесет еще много пользы, так как его употребление в пищу улучшает состав ногтей, волос и оказывает положительное влияние на нервную систему.

Вообще любителям рыбы следует быть осторожными, так как некоторые сорта допустимы в употребление только в небольших количествах, а копченые продукты не рекомендуются беременным, детям и тем, кто страдает мочекаменной болезнью. Но сом словно является исключением из правил. Его разрешено употреблять в пищу даже диабетикам и людям с низкой физической активностью.

Содержание белка в мясе сома настолько велико, что 200 грамм продукта могут восполнить суточную потребность организма. В 10 граммах мяса содержится 17,2 грамм белка, а это очень высокий показатель. Но он не должен беспокоить тех, кто пребывает на диете. В организме жировыми клетками представлен запас углеводов, а здесь их как раз и нет. Дело в том, что на 75% сом состоит из воды, а отсюда следует низкая калорийность. На 100 г приходится всего 100 кКал.


Способы приготовления

Приготовление сома горячего копчения и холодного отличаются по длительности и технологии. В результате отличаются вкусовые качества приготовленной копчености.

Сом горячего копчения

Нежный и сочный получается сом горячего копчения. Рецепт маринования подбирается по вкусу, подходит как сухой посол, так и засол в маринаде. Приготовление осуществляется по следующему алгоритму:

  1. В коптильню засыпается стружка, щепа или опилки. Достаточно 2-3 ложки. Больше не требуется, чрезмерное количество топлива придаст горечь продукту.
  2. Над опилками устанавливается поддон для сбора жира.
  3. Выше на сетку раскладывается рыба или подвешивается на крючки, если коптят целые тушки.
  4. Крышка коптилки плотно закрывается.
  5. Конструкция устанавливается на нагреватель: костер, плиту, мангал.

Длительно приготовления варьируется в зависимости от величины рыбы, а также рабочей температуры. Достаточно коптить рыбу 1 час. За это время дым полностью пропитает рыбу и придаст ей необходимый аромат и вкус.

Особенности горячего копчения

Копчение сома горячим методом осуществляется при высокой температуре: от 60 до 100°С. Важно правильно подобрать стружку. Универсальным вариантом считается ольховая щепа. Добавки от плодовых деревьев: яблони, груши – сделают вкус ярче. Во время приготовления важно, чтобы дым выходил из коптильни, поэтому если отсутствует дымоотвод, крышку периодически необходимо открывать.

Сом холодного копчения

Плотный с ярким рыбным вкусом получается сом холодного копчения. Рецепт приготовления выглядит так:

  1. Предварительно засоленного и подвяленного сома укладывают на решетки или подвешивают на крючки в коптильной камере.
  2. Камера подсоединяется к самодельному дымоходу с топкой или к приобретенному дымогенератору.
  3. После запуска источника дыма начнется копчение.

Правильно обустроенная коптильня – важный момент этого метода приготовления, поскольку для холодного копчения требуется невысокая температура – 27-30°С. Повышение предельного значения приведет к порче продукта. Щепа для приготовления подойдет ольховая, дубовая, или фруктовая. Пикантные нотки помогут придать несколько веточек можжевельника.

Рецепт для холодного копчения

Различного рода копчености считаются деликатесом, так как специфический вкус и запах, который появляется у блюда под действием дыма, способен усиливать аппетит, вследствие чего считается, что копчение – наиболее удачный способ приготовления пищи.

Мы не беремся этого утверждать, но, тем не менее, представим несколько удачных рецептов, позволяющих осуществить копчение сома с максимально возможным качеством.

Сом холодного копчения будет иметь мясо, по своей консистенции схожее с вяленой рыбой. Сам принцип состоит в том, что в течение длительного времени дым воздействует на волокна, однако без термической обработки они свою структуру не нарушают. Температура дыма не превышает 30-40°C градусов. О предварительной подготовке рыбы мы поговорим чуть позже, а сейчас отметим, что перед началом копчения тушки следует хорошо просушить

Коптильня, дающая холодный дым может быть сделана своими руками. Технология зависит от фантазии конструктора, но главный принцип заключается в том, чтобы между емкостью для продукции и топливом было расстояние около двух метров. Преодолевая его, дым значительно охладится.

Для дачи или загородного дома имеются в продаже переносные устройства – дымогенераторы. Их задача заключается в подаче дыма вместе с воздушным потоком. Преимуществом служит уменьшенный расход горючих материалов.

Процесс копчения может быть разным по длительности. Крупные тушки придется выдерживать несколько недель. Это не означает, что в течение всего времени необходимо беспрестанно следить за приготовлением. Самое главное – не прерывать процесс в течение первых 8 часов. Затем допускаются небольшие перерывы. Если же тушку разделать не более мелкие части, то получится сократить время приготовления до двух суток.

Как хранить копченого сома

Приготовленный холодным методом копчения продукт хранится в холодильнике 7-14 дней. Для продления сохранности рекомендуют заморозить рыбу. Это возможно за счет особой длительного маринования и особой технологии копчения. Продукт, приготовленный горячим методом следует употребить в течение 2-3 суток.

Независимо от варианта копчения температура в холодильнике должна быть +3°С. Превышение показателя повлияет на вкусовые качества и приведет к более быстрой порче копчености.

Рыба, копченая в домашних условиях, – это идеальная закуска к пиву и дополнение к основным блюдам. Он станет изысканной добавкой к салатам и гарнирам. Такое угощение идеально впишется в ежедневный рацион и праздничное меню. Приготовленная своими руками копченая рыба – это вкусно, безопасно и полезно.

Коптим сома в электрической духовке

Если нет коптильни, используйте электрическую духовку. Чтобы избежать задымления квартиры, коптите на балконе.

Обрабатывают дымом не только крупную рыбу, такую как сом, можно коптить мойву, кильку и другую мелочь.

Ингредиенты:

  • сом — 1 кг;
  • соль — 100 г.

Инструкция по приготовлению:

  1. Обработанную тушку сома разрежьте на порционные куски массой 200 г.
  2. Посолите рыбу и оставьте в холодильнике на 2-8 час.
  3. Промойте и подсушите куски сома на воздухе 3-4 часа.
  4. Подготовьте духовку. Поместите в нижнюю часть камеры лист с увлажненной щепой ольхи, ветками яблони.
  5. Включите аппарат на 200 °С, прогрейте щепу до появления дыма. Поместите в камеру рыбу, уложенную на решетки.
  6. Коптите 15 мин. Переключите на 45 °С, продолжайте обработку 20 мин.
  7. Отключите духовку, остудите рыбу, не вынимая из камеры.
  8. Для улучшения вкуса подержите рыбу в холодильнике 4-6 час.

Калорийность блюда 143,0 Ккал в 100 г продукта.

Смотрите еще один способ копчения в видео

Рецепт сома горячего копчения с картофельным пюре от ресторана «Кококо»

Рецепт сома с картофельным пюре от шеф-повара ресторана «Кококо» Игоря Гришечкина. Филе подкопчённого сома смазывается квасной карамелью и запекается в духовке. Классический гарнир на все времена — картофельное пюре со страчателлой, шпинат, слегка припущенный с кремом из копчёного чеснока, и маринованные томаты.

Ингредиенты:

  • Сом копченый – 100 г
  • Квасная глазурь – 30 мл
  • Маринованный томат – 30 г
  • Шпинат – 25 г
  • Чесночный соус – 10 г
  • Овощной бульон – 20 мл
  • Картофельное пюре со страчателлой – 60 г
  • Соль – 1 г
  • Перец – 1 г

Картофельное пюре со страчателлой:

  • Картофель – 2 шт.
  • Лук – 50 г
  • Страчателла – 60 г
  • Соль – 2 г
  • Квасная глазурь:
  • Квасное сусло – 50 г
  • Глюкоза – 40 г
  • Соевый соус – 10 г
  • Рыбный соус – 5 г

Приготовление:

Картофельное пюре со страчателлой:

  • Картофель очистить и отварить в подсоленной воде, растолочь и вмешать страчателлу.
  • Обжарить мелко нарезанный лук до золотистой корочки и вмешать в пюре.

Квасная глазурь:

  • Ингредиенты для соуса объединить в сотейнике и, не доводя до кипения, загустить на медленном огне.

Сом горячего копчения с картофельным пюре, шпинат и маринованные томаты:

  • С копченого сома снять кожу и разобрать на филе. Смазать квасным соусом и запечь в духовке в течение 5-10 минут. Выложить в тарелку.
  • Рядом выдавить картофельное пюре, сделать ложкой ямку.
  • В нее добавить шпинат, припущенный в овощном бульоне с чесночным соусом.
  • Рядом выложить две половинки маринованного томата. Сверху — листья шпината.

Ресторан русской кухни «Кококо» (Санкт-Петербург)

  • Адрес: Вознесенский проспект, 6
  • Официальный сайт: kokoko.spb.ru

РЕКЛАМА ПАРТНЁРОВ

Рецепт копченого сома от Пэта | Нилис

Убрать выделение со всего

1 литр пахты

2 столовые ложки острого соуса

4 крупных филе сома

2 чайные ложки сушеного орегано

1 чайная ложка обезвоженной цедры лимона

1 чайная ложка кошерной соли

1/2 чайной ложки молотого черного перца

Оливковое масло

Сливочный апельсиново-укропный соус Джины:

2/3 стакана простого йогурта

2/3 стакана сметаны

2 столовые ложки апельсинового сока

1 чайная ложка кайенского перца

1 зубчик чеснока, мелко нарезанный

1 столовая ложка мелко нарезанного зеленого лука

1 столовая ложка мелко нарезанной петрушки

1 столовая ложка мелко нарезанного укропа

Даш острый соус

Соль и свежемолотый черный перец

Как приготовить копченого сома

Узнайте, как приготовить копченого сома на ЛЮБОМ гриле или коптильне!

Сом, хотя его обычно панируют и жарят, получается ВЕЛИКОЛЕПНЫМ при копчении.

Копченый  Кроме того, сома невероятно легко приготовить, независимо от того, используете ли вы пеллетный гриль, такой как Traeger или Pit Boss, электрическую коптильню, такую ​​как Masterbuilt, или обычный пропановый гриль, такой как Weber.

Поехали!

 

Приправа для сома для копчения

Сом, будучи более твердой рыбой, хорошо выдерживает более сильные ароматы по сравнению с более нежным филе, таким как тилапия и палтус.

Вы можете сделать блюдо еще нежнее и деликатнее с помощью простой смеси соли, лимонного перца, тимьяна и чеснока, если вам это нравится.

Вы можете засолить или использовать итальянский маринад для филе сома на 4-6 часов или даже на ночь, чтобы получить еще большую глубину вкуса перед добавлением приправ.

Кроме того, вы можете сделать немного больше и использовать более острую приправу для барбекю, такую ​​как наша любимая приправа для барбекю «Три поросенка в Канзас-Сити».

Барбекю «Три поросенка с вишневым оттенком»

  • Три поросенка «Канзас-Сити с вишневым оттенком» Приправа для барбекю — их самое уникальное предложение. и натуральный вкус вишни и дыма
  • Помогает придать сладкий карамелизированный вкус вашим любимым мясным блюдам

 

Лучшие сорта древесины для копченого сома

Поскольку мы коптим филе сома только в течение такого короткого периода времени, вы действительно можете сойти с рук с любым видом дымящихся дров по вашему выбору.

Если вы хотите, чтобы процесс был простым и понятным, выберите более легкие дрова для копчения. Для копченого сома нам особенно нравятся ольха, дуб, яблоня или персик.

Хотите больше дымного древесного аромата? Идите вперед и смешайте немного гикори или вишни.

 

Оптимальное время и температура для копчения сома

При какой температуре лучше всего коптить сома?

Мы собираемся настроить коптильню для непрямого приготовления при температуре 250-275°F.

Когда мы коптим рыбу (если только мы не собираемся коптить небольшими тонкими полосками для консервации, например, вяленое мясо, где мы намеренно высушиваем белок при сверхнизких температурах), все, что ниже, имеет тенденцию высушивать рыбу перед копчением. готовит полностью.

Вы CAN установите более высокую температуру, если вы хотите более острого вкуса и послевкусия, просто знайте, что курение при температуре выше 325°F может сжечь любой сахар в вашей причудливой начинке для барбекю, а сом может приготовиться слишком быстро, чтобы поглотить его. вкус дыма до его окончания.

 

Целевая внутренняя температура для копченого сома

ИМЕТЬ хороший термометр для мяса, чтобы узнать внутреннюю температуру филе сома, особенно потому, что оно готовится относительно БЫСТРО!

Мы особенно любим эту модель от Thermopro из-за ее долговечности и доступной цены.

Мы хотим, чтобы конечная внутренняя температура копченого сома составляла 145°F, чтобы знать, что он готов.

 

Сколько времени нужно, чтобы коптить сома?

Некоторые более жирные сорта рыбы, такие как копченая скумбрия с кленовым соусом, готовятся пару часов при 250°F

Однако при 250°F обычное филе сома готовится и всплывает только через 45-60 минут. до 145°F внутри.

Это дает ему достаточно времени, чтобы поглотить достаточное количество дыма и действительно раскрыть некоторые великолепные ароматы коптильни, не тратя целый день на приготовление пищи.

Но внимательно следите за внутренней температурой, для приготовления филе меньшего размера может потребоваться всего 30 минут!

 

 

Копчение сома на кедровых досках, корзинах для гриля или циновках из фатина

Вариант 1: кедровые доски

Вы можете поэкспериментировать с приготовлением сома.

Ознакомьтесь с нашим полным руководством по приготовлению гриля на кедровых досках ЗДЕСЬ.

Обязательно замочите кедровые доски в воде не менее чем на час, прежде чем положить их на гриль или коптильню, чтобы они не обуглились и не сгорели.

Это также помогает выпустить пар и придать аромат филе сома во время его копчения.

 

Вариант 2: использование корзины для гриля или коврика для гриля

Поскольку филе сома, да и любой рыбы, более нежные, чем другие куски мяса, вы можете добиться большего успеха, если поместите филе в корзину для гриля . , а не непосредственно на решетку гриля.

Нам особенно нравятся переносные корзины для гриля ORDORA, потому что они снабжены собственной ручкой, что значительно упрощает управление и перемещение большого количества деликатных продуктов, даже креветок, морских гребешков и спаржи, одним быстрым движением.

Другой вариант — использовать коврик для гриля, который становится все более популярным во многих кругах барбекю, особенно для нежных овощей и небольших морепродуктов, таких как устрицы.

Наш личный фаворит — антипригарный коврик для гриля PhatMat.

Просто бросьте его на гриль, чтобы копченый сом (или любая другая еда) не провалился.

С ним ваши решетки всегда будут чистыми, а когда вы закончите, просто бросьте его прямо в посудомоечную машину!

PhatMat Антипригарные коврики для гриля Сетка — набор из 2 шт.

  • 🔥 ГРИЛЬ КАК БОСС — Наша сверхпрочная сетчатая конструкция позволяет вашему шедевру барбекю полностью впитывать эти удивительные ароматы дыма.
  • 🔥 БЕЗ беспорядка – больше никогда не готовьте на противной решетке для гриля! Эти коврики для барбекю удерживают все ваши творения барбекю от падения через решетки! Антипригарный, легко чистится, многоразовый, моющийся и безопасный для мытья в посудомоечной машине!

 

Настройка коптильни для сома

Вертикальная или выносная коптильня на древесном угле

Коптильня начального уровня с выносным бочонком Char-Broil. Прочтите обзоры Char-Broil на Amazon

Наполните топку или нижний резервуар для угля несколькими горстями незажженного древесного угля и создайте небольшое углубление в центре, куда вы можете добавить свои зажженные брикеты.

Если коптильня поставляется с поддоном для воды, например Weber Smokey Mountain, наполните поддон для воды, чтобы стабилизировать температуру и добавить влаги в рабочую камеру.

Подожгите угольный дымоход примерно на 1/4 длины древесным углем и подождите около 15 минут, пока он полностью не загорится.

Здесь вам не понадобится слишком много брикетов, потому что, как и в случае с нашим копченым махи-махи с лимонным перцем, мы коптим сома не более часа.

Сначала наполните поддон для воды, затем добавьте зажженные брикеты в центральное углубление, которое вы создали.

Держите заслонки открытыми примерно на 1/2–3/4, пока температура в рабочей камере не достигнет примерно 225°F. Затем медленно закрывайте их до тех пор, пока они не станут едва открытыми, и вы будете поддерживать температуру 250°F. приправленное филе сома, когда коптильня активно производит дым.

Хотите увидеть список наших ЛЮБИМЫХ вертикальных коптилен на 2021 год? Проверьте это здесь!

 

Пропановая или электрическая коптильня

Классическая электрическая коптильня Masterbuilt См. обзоры Masterbuilt на Amazon.

Раздумываете, купить ли пропановую или электрическую коптильню? Ознакомьтесь с нашим ПОЛНЫМ руководством по сравнению ЗДЕСЬ.

 

Для пропана: Откройте газовый кран и зажгите нижнюю горелку. Отрегулируйте его, чтобы поддерживать постоянную температуру на уровне 250°F.

Нужно освежиться? Ознакомьтесь с нашим Полным руководством по использованию пропановой коптильни ЗДЕСЬ.

 

Для электрических: Включите электрическую коптильню, откройте вентиляционные отверстия и установите температуру на 250°F.

Пока температура не нагреется, добавьте в лоток для копчения древесную щепу, а не гранулы.

Заполните поддон для воды, если он есть.

Положите смазанное маслом и приправленное филе сома либо прямо на решетку, либо на пропитанные кедровые доски, в корзину для гриля или на коврик Phat Mat и закройте дверцу.

Вам нужно будет досыпать щепу примерно каждые 30 минут, так как она тлеет в загрузчике щепы.

Это один из основных недостатков, помимо размера противня, электрических коптилен по сравнению с пеллетными грилями, такими как Traegers и Pit Bosses.

Однако недавно мы нашли отличное решение.

Если вы устали загружать свежую древесную щепу в нашу электрическую коптильню, особенно при приготовлении более длинных блюд, таких как свиная грудинка и грудинка, тогда обратите внимание на эту мастерскую автоматическую насадку для медленного копчения.

В основном он сжигает новую свежую древесную щепу с постоянной скоростью, очень похоже на то, как работает гриль на гранулах, освобождая вас для других дел, в то время как ваша еда получается вкусной и дымной!

Насадка для медленного копчения Masterbuilt

  • Непрерывное копчение при холодном или горячем копчении при температуре до 275˚F
  • Идеально подходит для копчения сыра, рыбы, бекона и вяленого мяса
  • Автоматический подогрев древесной щепы нажатием кнопки
  • Непрерывная древесина система подачи обеспечивает до 6 часов непрерывного копчения без перезарядки

 

Пеллетный гриль

Посмотрите этот пеллетный гриль Z Grills на Amazon

Пеллетные грили, такие как у Traeger и Camp Chef, отлично подходят для копчения сома.

Наполните бункер для пеллет древесными гранулами на ваш выбор.

Включите гриль, включите его и дайте ему пройти процесс запуска.

Затем увеличьте температуру до 250°F.

Когда гриль-гранулы нагреются, поместите приправленное филе сома в гриль-гранулы, настроенный на непрямой жар.

Никогда раньше не пользовались пеллетным грилем, таким как Traeger или Pit Boss?

Прочитайте наше исчерпывающее руководство по грилям ​​на гранулах, чтобы узнать, почему они так просты в использовании и как каждый раз настраивать их для достижения успеха.

Вот также список наших любимых пеллетных грилей на 2021 год по цене менее 500 долларов!

 

Газовый или угольный гриль

Ознакомьтесь с Weber Spirit на Amazon

Для газового или угольного гриля вам, скорее всего, потребуется коптильный ящик, наполненный древесной стружкой, или трубчатая коптильня для пеллет, наполненная древесными гранулами.

Думаете, вам нужна модная коптильня, чтобы коптить еду дома?

Подумайте еще раз. Отличные копчености можно приготовить прямо на вашем нынешнем газовом или угольном гриле!

Ознакомьтесь с пошаговым руководством по копчению на газовом гриле ЗДЕСЬ.

Если вы не знакомы с упомянутыми выше газовыми грилями для копчения, не беспокойтесь, мы вам поможем!

Вы можете прочитать все о коптильных коробках здесь, а также посмотреть подборку наших любимых коптильных трубок здесь.

Не знаете, что лучше использовать?

Ознакомьтесь с этим руководством, в котором сравниваются коробки для копчения и трубки для копчения пеллет.

В случае с копченым сомом мы бы предпочли использовать коптильню , наполненную древесной стружкой, так как мы будем готовить не более 45-60 минут.

Подготовьте газ или уголь гриль для непрямого приготовления пищи с горелками или небольшим количеством зажженных брикетов с одной стороны и планируйте, чтобы ваш сом был с другой стороны.

 

 

Когда температура вашего гриля достигнет 250°F, поместите коробку для копчения или коптильню на пеллеты над углями или зажженными горелками, и как только начнет выходить дым, поместите сома на противоположную сторону гриля. высокая температура.

Обязательно смажьте решетку с непрямой стороны маслом, чтобы копченый сом не прилипал.

 

Следите за температурой вашего гриля

Почти на каждом гриле и коптильне есть датчик температуры.

Теперь, если вы используете гриль на гранулах или электрическую коптильню, вы сможете достаточно точно установить желаемую температуру 250°F, повернув ручку.

Вот что делает их такими удобными!

Если, однако, вы используете угольный или пропановый гриль/коптильню, вы не можете полагаться на дешевый датчик температуры на крышке, который устанавливается на них.

Мы обнаружили, что иногда они могут быть до 30°F от фактической температуры на уровне решетки гриля.

Это недопустимо.

Вот почему вы всегда будете видеть поваров-конкурентов и поваров-любителей, которые знают свое дело, используя беспроводные цифровые термометры для отслеживания как своего мяса, так и рабочей камеры.

И даже если у вас есть необычный гриль на пеллетах, такой как Traeger, или даже электрическая коптильня, не помешает еще раз проверить, насколько точно ваши настройки температуры соответствуют реальной температуре, которую вы получаете.

Мы большие поклонники серии беспроводных цифровых термометров для мяса ThermoPro.

Беспроводной цифровой термометр для мяса ThermoPro TP08S

  • Дистанционное управление на расстоянии 300 футов и простая настройка: беспроводной термометр для мяса контролирует температуру пищи и гриля на расстоянии до 100 футов термощуп
  • Предупреждение о температуре еды и окружающей среды. Установите желаемую температуру пищи и диапазон высоких/низких температур для гриля или коптильни, чтобы знать, когда добавить больше топлива. следует подавать сразу же после извлечения их из коптильни.

    В конце их можно смазать соусом для барбекю или горчичной глазурью или просто приправить прямо с гриля!

    Не нужно отдыхать или ждать, чтобы поесть!

    Вы также можете нарезать эту рыбу, чтобы приготовить вкусные тако с копченым сомом, или добавить ее в соус для вечеринки на всеобщее обозрение.

     

    Какие еще продукты можно курить?

    Ищете еще дымного вдохновения?

    Рад, что вы спросили.

    Ознакомьтесь с другими нашими замечательными рецептами, которые можно модифицировать для гриля-гранул.

    больше морепродуктов

    говядина

    16

    16

    LAPB

    17

    Другие шансы и заканчиваются

    6

    Копченая сома с Cajun BBQ RUB

    Мы потираем наши самыми сомами и вкусный каджунский гриль-барбекю перед копчением на медленном огне с непрямым нагревом, пока они не будут приготовлены до совершенства. Эти простые копченые филе сома можно приготовить на ЛЮБОМ гриле или коптильне! электрическую коптильню, такую ​​как Masterbuilt, или обычный пропановый гриль, такой как Weber, вы все равно можете следовать тем же основным принципам, что и ниже.

    Время подготовки 30 мин.

    Время приготовления 1 час

    Общее время 1 час 30 мин.

    • Гриль, гриль на пеллетах или коптильня

    • Коптильня для древесных щепок или коптильня с пеллетами или ящик для копчения с щепой

    • Корзина для гриля или коврик для гриля (дополнительно)

    • Гриль

      4

    • 9002
    • мгновенный читал термометр и / или оставить в температуре зонд

    • Ziploc Bag

      3

    • филе для филе

    • разделочная доска

      1 2 фундаментальные филе сома промывают пошатание фунт порций
    • 6 ст. л. оливкового масла
    Cajun BBQ Rub
    • 1 ст. л. копченой паприки
    • 1 ст. л. чесночного порошка
    • 1 TBSP лук порошок
    • 2 TSP красный перец хлопья
    • 2 TSP сушеный тимьян
    • 1½ TSP сельдерея
    • 1 TSP черный перец
    • ½ TSP кошерная соль Добавить по желанию
    готовят и сезон сома
    • Разделите филе сома на порции по 8 унций.Хорошо промойте и высушите.

    • Положите филе сома на разделочную доску, сбрызните каждое филе оливковым маслом с обеих сторон и разотрите, чтобы покрыть поверхности.

    • Смешайте ингредиенты для начинки Cajun BBQ в небольшой миске, а затем посыпьте филе сома с каждой стороны.

    • Поместите филе в пакет на молнии в холодильник, пока вы готовите и разогреваете гриль или коптильню.

    Установка гриля, гриля на пеллетах или коптильни
    • Зажгите или включите коптильню или гриль на пеллетах и ​​установите температуру на 250°F. При использовании гриля устанавливайте горелки или уголь только с одной стороны для непрямого приготовления.

    • Смажьте решетки гриля маслом, чтобы копченый сом не прилипал, или используйте смазанную маслом корзину для гриля, чтобы держать филе.

    • Добавьте щепки прямо в топку или поверх древесного угля коптильни, или используйте щепу в коптильне, или пеллеты в трубчатой ​​коптильне на газовом гриле.

    Копчение сома
    • После образования дыма положите филе сома в коптильню или на гриль БЕЗ прямых источников тепла.

    • Непрерывно готовьте филе сома при температуре 250°F, переворачивая и переворачивая по мере необходимости, пока внутренняя температура не достигнет 145°F. Это должно занять около 45-60 минут.

    • Снимите копченого сома с гриля или коптильни, по желанию выдавите на филе немного лимонного сока и сразу же подавайте горячим.

    Техника Видео любезно предоставлено Bummers BBQCajun Rub вдохновлено Bon Appeteach

    Калорийность: 400 ккал

    Ключевое слово барбекю, барбекю, BBQ fish, BBQ Rub, big green egg, cajun, Camp Chef, гриль на пеллетах для кемпинга, сом, Masterbuilt, морепродукты , копченый сом, копченая рыба, копченые морепродукты, трегер

    (PDF) Изменение качества сома горячего копчения (Clarias gariepinus) при хранении в холодильнике

    AOAC. 1990. Официальные методы анализа, 15-е изд., доц. of Official

    Analytical Chemists, Washington. ОКРУГ КОЛУМБИЯ.

    АОАС. 1994. Официальные методы и рекомендуемая практика Американского общества нефтехимиков

    , AOCS Press, Шампейн, Иллинойс.

    BELTRAN, A. и MORAL, A. 1989. Влияние курения на стабильность липидов в сардине

    (Sardine pilchardus W.). Z. Lebensm.-Unters.-Forsch. А 189,

    317–321.

    БЕННУР, М., МАРРАКЧИ, А.Е., БУХРИТИ, Н.и HAMAMA, A.

    1991. Химическая и микробиологическая оценка фарша из скумбрии (Scomber

    scombrus). Дж. Пищевая защита. 54, 789–792.

    БЛАЙ, Э.Г. и DYER, WJ 1959. Быстрый метод экстракции общих липидов

    и очистки. Могу. Дж. Биохим. Физиол. 37, 911–917.

    БОТТА, ДЖ.Р., ЛАУДЕР, Д.Т. и JEWER, M.A. 1984. Влияние методики

    на определение общего летучего основного азота (TVB-N) как показателя качества свежей атлантической трески (Gadus morhua).Дж. Пищевая наука. 49, 734–736,

    750.

    КОББ, Б.Ф. и ВЕНДЕРЗОНТ, Г. 1975. Разработка химического теста

    на качество креветок. Дж. Пищевая наука. 40, 121–124.

    КОННЕЛЛ, Дж.Дж. 1990. Методы оценки и отбора по качеству. In

    Control of Fish Quality (JJ Connell, ed.), стр. 122–150, Fishing News

    Books, Oxford, UK

    CUPPET, SL, GRAY, JI, BOOREN, AM, PRICE, JF and STACHIW,

    MA 1989. Влияние переменных обработки на стабильность липидов копченого

    сига из Великих озер.Дж. Пищевая наука. 54(1), 52–54.

    Д.А. СИЛЬВА, Л.В.А. 2002. Критическая контрольная точка анализа рисков (HACCP),

    микробная безопасность и срок годности копченого синего сома (Ictalurus furcatus).

    Магистерская диссертация, Университет штата Луизиана, Батон-Руж, Луизиана.

    Министерство энергетики, ЧП 1998. Производство и качество вяления и копчения рыбы,

    , стр. 89–115, Technomic Publishing, Ланкастер, Пенсильвания.

    ФАГБЕНРО, О.А., АКИНБУЛУМО, М.О., АДЕПАРУСИ, О. Е. и РААДЖИ,

    А.A. 2005. Выход мяса, выход отходов, приблизительный и минеральный состав

    четырех коммерческих пресноводных рыб Западной Африки. Дж. Аним. Вет.

    Доп. 4(10), 848–851.

    ГОМЕС-ГИЛЬЕН, М.К., МОНТЕРО, П., УРТАДО, О. и

    БОРДЕРИАС, А.Дж. 2000. Биологические характеристики влияют на качество

    выращенного на ферме атлантического лосося и копченых мышц. Дж. Пищевая наука. 65(1), 53–60.

    ХАРРИГАН, В.Ф. и MCCANCE, ME 1976. Лабораторные методы в пищевых продуктах

    и молочная микробиология, с.452, Academic Press, Лондон, Англия.

    HOFFMAN, L.C., CASEY, N.H. and PRINSLOO, J.F. 1993. Выход туши

    и химический состав филе дикого и выращиваемого на ферме африканского острозубого сома

    , Clarias gariepinus. Евро. Аквакульт. соц. Специальная публикация 18,

    421–432.

    399 ИЗМЕНЕНИЕ КАЧЕСТВА СОМА ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ

    Продукция с добавленной стоимостью из рыбных ресурсов: копченый сом

    Аннотация

    ПОДХОД: Детали процедур для выполнения этих трех подцелей описаны следующим образом: Проведение испытаний на срок годности для обеспечения качества пищевых продуктов и безопасности конечных продуктов (объект. 1): Будут использоваться три различных упаковочных материала с кислородопроницаемостью: 100 (кислородонепроницаемые), 600 и 10 000 (кислородопроницаемые). Упакованное филе затем будет храниться в холодильнике при температуре от 2 до 4 градусов и при комнатной температуре соответственно. Около 10 г образцов филе в вакуумной упаковке будут использоваться для анализа текстуры каждый раз на пятый и восьмой день после упаковки, а затем каждые два дня методом прикусных челюстей Володкевича. Микробиологический анализ будет проводиться после анализа текстуры с использованием методов Gonzalez-Rodriguez, et al.пока продукты не будут найдены испорченными. Обнаружение жизнеспособных Clostridium botulinum будет проводиться одновременно с микробиологическим обнаружением в соответствии с процедурой, разработанной Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Как протеолитические, так и непротеолитические штаммы должны быть обнаружены с помощью пробирочного метода. Наличие C. botulinum будет подтверждено исследованием под микроскопом. Статистический анализ будет выполняться с использованием SAS (V 9.1, SAS Institute Inc., Кэри, Северная Каролина). Подать заявку на патент США на изобретение (obj.2) В целях защиты интеллектуальной собственности и содействия продвижению продуктов из сома горячего копчения мы подадим заявку на патент США на изобретение с помощью Управления по передаче технологий Обернского университета. В настоящее время в это ведомство подаются раскрытия в рамках подготовки к последующей патентной заявке. Этот процесс потребует сотрудничества между исследователями и патентными поверенными, работающими с Обернским университетом, для завершения процесса подачи заявки на патент. Установить стандарты и рекомендации для продукции из сома горячего копчения (объект.3) В отличие от лосося, имеется мало отчетов по изучению качества и санитарных норм и правил на копченого сома и мало проведена работа по качеству и санитарным нормам и правилам на продукцию. Например, в настоящее время Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США запрашивает информацию об упаковочных материалах для копченой рыбы, чтобы иметь возможность разработать подробные законы или положения о процедурах упаковки копченой рыбы. Продвигать и продавать копченые продукты и помогать открывать перерабатывающие предприятия (цель.4) а) Встретиться с представителями крупных покупателей морепродуктов, таких как Harvest Select Inc., Inland Seafood Inc., Poseidon Inc. и т. д., в индивидуальном порядке, чтобы обсудить возможность создания перерабатывающих заводов и сети распределения и продажи продукции. b) Обучайте потенциальных производителей базовым техническим знаниям о продуктах из копченого сома на таких конференциях, как заседание Консультативного комитета Алабамской ассоциации производителей сома. c) Познакомить потенциальных потребителей с копчеными продуктами из сома путем проведения маркетинговых сессий на таких мероприятиях, как AU Ag Round-up и/или выставках, таких как Международная выставка морепродуктов в Бостоне, если позволяет бюджет. d) Помогите тем, кто заинтересован в инвестировании в бизнес, лицензировать процессы AU и наладить процессинговые операции.


    ПРОГРЕСС: С 2007/01 ПО 2007/12

    24 октября 2007 г. Презентации производителям и переработчикам сома во время семинара в западной Алабаме.


    ВОЗДЕЙСТВИЕ: С 2007/01 ПО 2007/12

    За последние два года: 1) была проведена двухэтапная оптимизация экстракции и физических свойств желатина кожи канального сома (год 1); и 2) отношения между наноразмерной структурой и функциональными свойствами желатина (год 2) были инвестированы.Опубликованы две научные статьи, основанные на результатах исследования, и представлена ​​одна рукопись. Ниже приводится краткий отчет о ходе работы, а подробные отчеты/документы прилагаются. Двухэтапная оптимизация экстракции и последующих физических свойств желатина кожи канального сома Для оптимизации экстракции желатина из кожи канального сома (Ictalurus punctatus) для процесса экстракции была принята двухэтапная методология поверхности отклика, включающая центральную составную конструкцию. После скрининговых экспериментов в качестве независимых переменных были выбраны концентрация NaOH, время предварительной щелочной обработки, концентрация уксусной кислоты и температура экстракции.На 1-м этапе оптимизации зависимыми переменными были выход белка (YP), прочность геля (GS) и вязкость (V). Семь наборов оптимизированных условий были выбраны из 1-го шага для экрана 2-го шага. Анализ профиля текстуры и 3 зависимые переменные из 1-го шага использовались в качестве ответов при оптимизации 2-го шага. После оптимизации 2-го этапа наиболее подходящими условиями были предварительная обработка 0,20 М NaOH в течение 84 минут с последующей экстракцией 0,115 М уксусной кислотой при 55°С.Оптимальные значения, полученные из этих условий, были YP = 19,2%, GS = 252 г и V = 3,23 сП. Полученный желатин также показал относительно хорошую твердость, когезивность, упругость и жевательность. Выход белка и вязкость можно предсказать с помощью квадратичной и линейной модели соответственно. Наноструктурная характеристика желатина кожи сома с помощью атомно-силовой микроскопии Для определения наноструктуры желатина из кожи сома (Ictalurus punctatus) использовали атомно-силовую микроскопию (АСМ) для изучения агрегатов желатина. Желатин экстрагировали при оптимизированной концентрации кислоты после щелочной обработки. Во-первых, параметры изображения АСМ были оптимизированы для получения изображений высокого качества. Затем для анализа структуры частиц использовали высотный режим с двумерной плоскостью, трехмерные топографические изображения и изображения в режиме сигнала ошибки, которые удаляли медленные изменения топографии поверхности, но выделяли края элементов образца. Результаты впервые описывают желатин рыбы на наноуровне и сравниваются с АСМ-изображениями желатина млекопитающих.На АСМ-изображениях рыбьего желатина были видны как кольцевые поры со средним диаметром 117,6 нм, так и сферические агрегаты со средним диаметром 266,9 нм. По АСМ-изображениям мы предполагаем, что образовавшиеся структуры определялись тем, равномерно или нет раствор проникал в молекулы желатина в процессе гидролиза. Предложена схема образования кольцевых пор и сферических агрегатов.

    Научные статьи, журналы, авторы, подписчики, издатели

     
     
    Как крупный международный издатель
    академических и исследовательских журналов, Science Alert публикует
    и разрабатывает игры в партнерстве с самыми
    престижные научные общества и издательства. Наша цель
    заключается в проведении высококачественных исследований в максимально широком
    аудитория.
       
     
     
    Мы прилагаем все усилия, чтобы поддержать исследователей
    которые публикуются в наших журналах. Существует огромное количество информации
    здесь, чтобы помочь вам опубликоваться у нас, а также ценные
    услуги для авторов, которые уже публиковались у нас.
       
     
     
    2022 цены уже доступны. Ты
    может получить личную / институциональную подписку на перечисленные
    журналы непосредственно из Science Alert. В качестве альтернативы вы
    возможно, вы захотите связаться с предпочитаемым агентством по подписке.
    Пожалуйста, направляйте заказы, платежи и запросы в службу поддержки клиентов
    в службу поддержки клиентов журнала Science Alert.
       
     
     
    Science Alert гордится своим
    тесные и прозрачные отношения с обществом. Так как
    некоммерческий издатель, мы стремимся к самому широкому
    возможное распространение материалов, которые мы публикуем, и
    на предоставление услуг самого высокого качества нашим
    издательские партнеры.
       
     
     
    Здесь вы найдете ответы на наиболее часто задаваемые вопросы (FAQ), которые мы получили по электронной почте или через контактную веб-форму. В соответствии с характером вопросов мы разделили часто задаваемые вопросы на разные категории.
       
     
     
    Азиатский индекс научного цитирования (ASCI)
    обязуется предоставлять авторитетный, надежный и
    значимая информация путем охвата наиболее важных
    и влиятельные журналы для удовлетворения потребностей глобального
    научное сообщество.База данных ASCI также предоставляет ссылку
    до полнотекстовых статей до более чем 25 000 записей с
    ссылка на цитируемые источники.
       
     

    Копченый чесапикский дикий голубой сом

    Копченый чесапикский дикий синий сом

    Копченый чесапикский дикий синий сом

    Ингредиенты

    • 4-8 Chesapeake Wild Blue Catfish Firefish
    • Water
    • 1 чашка соли
    • 1 чашка горячего соуса
    • ToDD грязи соленый моряк приправы *
    • соль и черный перец
    • Cherry или Apple деревянные чипсы

    Инструкции

    • Перед копчением используйте рассол, чтобы помочь рыбному филе впитать воду и соль. Наполните две формы для запекания наполовину водой комнатной температуры. Положите 1/2 стакана соли в каждую форму для запекания, а затем положите филе сома в смесь с соленой водой. Ставим посуду в холодильник на 4 часа, чтобы она рассолилась.

    • Разожгите коптильню до 200 градусов. Типичное копчение происходит при температуре 220-250°С, но для этих сомов лучше иметь немного более низкую температуру, чтобы они не готовились слишком быстро, не впитывая аромат дыма.

    • Достаньте сома из холодильника и из солевой смеси.Обсушите рыбу бумажным полотенцем.

    • Посыпать приправами, солью и перцем всю поверхность филе, а затем сбрызнуть сверху острым соусом.

    • Когда коптильня прогреется, добавьте вишневые или яблочные дрова. Затем положите сома на решетку коптильни и закройте крышку. Расположите вентиляционные отверстия открытыми на 1/2–3/4. Вы можете сделать вентиляционные отверстия более закрытыми, чтобы снизить температуру, или открыть их, чтобы повысить ее во время курения. Убедитесь, что вы поддерживаете одну и ту же температуру на протяжении всего времени приготовления.

    • Филе сома коптит от 2 до 2,5 часов, в зависимости от температуры коптильни и расстояния от источника тепла. Как только рыба станет белоснежной с теплым центром, вы можете снять ее с коптильни и оставить на 15 минут перед подачей на стол. Положите рыбу на прилавок с фольгой, чтобы соки перераспределились по всему филе перед подачей на стол

    Распечатать рецепт

    ← Предыдущий

    Далее →

    Выработка копченых и желатиновых продуктов из сома

    dc.description.abstract Сом — наиболее важный вид аквакультуры на юге США. Большая часть продукции сома перерабатывается и продается в сыром (свежем или замороженном) виде. На рынке не хватает форм продуктов из сома, которые потенциально могут повысить ценность существующих продуктов и создать больше рабочих мест. Потенциал филе сома горячего копчения был изучен как продукт с добавленной стоимостью и готовый к употреблению (RTE) сома. Текстурные свойства играют важную роль в контроле качества и приемлемости как сырых, так и переработанных продуктов.Следовательно, текстурные свойства сырого и копченого филе сома измерялись «пальцевым» или «зубным» методами в сочетании с новым методом отбора проб. Доказано, что «пальцевый» метод лучше подходит для измерения текстуры филе сома. Метод отбора проб был быстрым и применимым к филе самой неправильной формы, включая сома и другие виды рыб. Засолка рыбы является одной из критических контрольных точек (ККТ) в рыбной продукции горячего копчения. Изучено рассола свежего филе сома.Содержание соли в копченом соме определяли как традиционным методом титрования, так и новыми методами спектроскопии в ближней инфракрасной области спектра (БИК). Модели нелинейной и множественной линейной регрессии (MLR) были разработаны для прогнозирования поведения сома при рассоле. Для оценки сроков годности продукции филе сома горячего копчения индивидуально упаковывали в пленку с различной степенью пропускания кислорода (ОТК, 0, 4000 и 10000 см3/м2/24ч/атм при 20 °С и 0% относительной влажности).

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.

    2022 © Все права защищены.