Царская рыба стерлядь: Царская рыба стерлядка не только исключительно вкусна, но и полезна.

Царская рыба

Стерлядь является очень ценной промысловой рыбой семейства осетровых. Ее называют «царской рыбой» за прекрасные гастрономические свойства. Блюда из стерляди были регулярной трапезой Петра I и других царей. Для крестьян на Руси она находилась под запретом, благодаря чему ее ареал расширился. На данный момент эта рыба на грани вымирания и занесена в Красную книгу.




Описание








Самая мелкая рыба из осетровых – стерлядь. Взрослая особь в длину не более 130-140 сантиметров.




Тело у стерляди удлиненное. Голова продолговатая и имеет треугольную форму. Отличительная черта этой рыбы – вытянутое рыло и разделенная пополам нижняя губа. Имеются у стерляди и усики, присущие всему семейству осетровых.




Тело покрыто ганоидной чешуей. От других видов рыб ее отличает спинной плавник. Он находится в хвостовой части. Форма хвоста такая же, как и у других осетровых рыб.




Стерлядка имеет серо-бурый окрас с бледно-желтым оттенком.




Среда обитания








Стерлядь – речная рыба. Она живет только в глубоких реках, где держится у самого дна. Река должна иметь быстро течение, прохладную и чистую воду. Также водится в озерах с чистой водой. Обитает в следующих акваториях:




  • Ладожское и Онежское озера




Эта рыба собирается в стаи. Размер стаи зависит от возраста стерляди. Чем рыба моложе, тем больше стая.




Нерестится стерлядь весной, как только вода прогреется до +12 градусов. Икра вытянутая, темного цвета.




Чем питается стерлядь




Эта рыба – хищница. Она питается донными организмами (личинки насекомых, моллюски, рачки и т.п.). В рацион молоди входит животный планктон, а также микроорганизмы.




Размножение




Самцы стерляди впервые нерестятся в 5-6 лет, а самки в 8-9 лет. Это довольно ранний возраст для осетровых рыб.




Мальки выводятся спустя несколько дней после икромета. Определенное время они остаются на месте, где недавно вывелись, а ближе к осени начинают путешествие в дельту реки.




Ловля








Стерлядь можно поймать на разную наживку. Не откажется она от:




  • разнообразных червей




Лучше всего ее ловить с конца мая по начало сентября. Активность клева приходится на ночь. В качестве снасти можно использовать обычный фидер с большим тестом.




Стерлядь находится в Красной книге Российской Федерации, вследствие чего ловить ее без специальной лицензии категорически запрещено.

КОММЕНТАРИИ0

РАЗМЕЩЕНО: 24. 10.2018 / 23:48

1826

для печати

В Волгу на территории Тверской области вернулась царская рыба

В ходе контрольных отловов в Иваньковском и Угличском водохранилищах обнаружена стерлядь весом до 1,5 кг.

В регионе продолжается работа по восстановлению популяции рыб в бассейне Волги. 21 июля на двух крупных водоемах Тверской области прошли мероприятия по зарыблению. В Иваньковское водохранилище выпущено более 42 тысяч штук молоди сазана, в озеро Селигер – 32 тысячи мальков этой рыбы.

Вес малька составляет всего лишь 1,5 грамма, процесс его развития до взрослой особи длится около полугода. В естественной среде рыба сможет достигнуть размера до 30 см и веса примерно 1,5 кг.

Все этапы процесса зарыбления прошли под контролем специальной комиссии, в состав которой вошли представители Министерства природных ресурсов и экологии Тверской области, Московско-Окского территориального управления Росрыболовства.

– Верхневолжье – самый крупный по территории регион Центрального федерального округа. Это обязывает нас быть передовиками и в вопросах сохранения природных ресурсов. За прошедшие пять лет произведено зарыбление водоемов Тверской области в объемах более 22 миллионов мальков,

– отмечает губернатор Игорь Руденя.

Как сообщалось ранее, глава региона 22 мая принял личное участие в зарыблении Волги в Калязине. Тогда в реку выпустили порядка 116 тыс. штук молоди стерляди.

Всего в текущем году в Верхневолжье уже проведено 14 мероприятий по зарыблению. В водные источники выпущено 3 млн мальков ценных пород рыб: сазана, стерляди, щуки, судака. В ближайшее время планируется продолжить мероприятия по восполнению рыбной популяции реки Волги и ее бассейна.

И эта работа дает свои результаты. Недавно в ходе контрольных отловов в Иваньковском и Угличском водохранилищах было установлено наличие стерляди весом до 1,5 кг.

Как известно, в свое время большими любителями стерляди были Иван Грозный и Пётр I. Жирную нежную стерлядь поставляли к царскому столу, везли её в Петербург живой в специально предназначенных для этого садках. А Пётр I повелел разводить стерлядь в Петергофе.

Нынче эта царская рыба занесена в Красную книгу России.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Почему осетра называют «царской рыбой»

Почему осетра называют «царь-рыбой»? Об этом порталу «Город Онлайн» рассказал руководитель научного отдела ФГБУ «Объединённая дирекция заповедников Таймыра», доктор биологических наук, член-корреспондент РАЕН Леонид Колпащиков.

Немного истории

 
В морях и океанах Земли обитает 228 000 видов живых организмов. Среди них — 18 000 видов рыб. Из всего этого разнообразия для человека наиболее востребованными являются речные и озёрные виды, которые ещё называют «царскими».

По мнению эксперта Леонида Колпащикова, у словосочетания «царская рыба» существует два главных толкования. Первое касается пород, которые предназначались ранее исключительно для царского стола. Второе связано с тем, что «царская рыба» — значит относящаяся к ценным промысловым видам.

На Руси «царской рыбой» называли осетра. Отведать эту рыбу любили и в других государствах.

Первая версия. Украшение царского пиршества

 
По мнению историков, в Древней Руси самым вкусным угощением на государевом столе был запечённый или приготовленный на пару осётр. Подавали его на огромных серебряных подносах, красиво оформленных овощами и зеленью. Такое блюдо было украшением любого праздника. Холодная закуска готовилась для застолья в виде заливного. Также рыбой начиняли большие пироги.

Пиры тогда были действительно царскими: собиралась местная знать и заезжие купцы, гостей развлекали скоморохи, столы ломились от экзотических яств, а разнообразные вина лились рекой. Требовалось несколько сотен слуг, чтобы обслужить такое торжество.

Крестьянам на Руси запрещалось вылавливать осетра. В случае непослушания ловцам рыбы грозила смертная казнь.

Раньше ареал распространения «царской рыбы» — осетра — был достаточно обширен. Он водился в Волге, Амуре, Дону и Иртыше. Осетров к царскому столу вылавливали даже под Тверью. Зафиксированы случаи, когда в сети рыбаков попадались экземпляры длиной под семь метров и весом более 200 килограммов.

Вторая версия. Ценные промысловые породы

 
Сейчас «царской рыбой» чаще именуют все ценные промысловые породы. К ним можно отнести осетровые виды — стерлядь, осётр, белуга, севрюга; отдельные разновидности лососёвых — форель, сёмга, белорыбица; местные редкие сорта — барабулька, линь, сиг, хариус, омуль.

До сих пор осётр водится в чистых водах Чёрного и Азовского морей, Каспия и Волги, Ладожского и Онежского озёр. Осётр в Сибири обитает в бассейнах рек Обь, Енисей, Колыма, Лена, в реке Чулым, встречается в реке Пясина, в озерах Норило-Пясинской системы (Лама, Мелкое). Длина рыбы в среднем составляет шесть метров, средняя масса взрослой особи — 10-15 килограммов.

В середине XX века запасы осетра в России были подорваны, численность вида резко сократилась. Большинство видов осетровых является краснокнижными, вылов в дикой природе находится под строжайшим запертом. В Красную книгу России, в частности, занесены западно-сибирский, байкальский, сахалинский, амурский осётр.

В законной продаже может быть только продукция, разведённая и выращенная в естественных и искусственных водоемах, а также на специально созданных морских плантациях.

Полезные свойства осетровых

 
Пищевая ценность осетра обусловлена высоким содержанием белка, входящими в состав минералами и витаминами. В мясе присутствует большое количество глутаминовой кислоты, которая применяется в кулинарии как природный усилитель вкуса. Именно она придаёт деликатесу действительно «царский» вкус — это ещё одна причина, по которой осетра называют «царской рыбой».

Включение осетрины в рацион способствует нормализации деятельности нервной и эндокринной систем, улучшению работы мозга, повышению физической выносливости, укреплению иммунитета, снижению риска развития инфарктов и инсультов. Блюда из осетровых рекомендуются больным, которым требуется диета (паровые, отварные и запечённые разновидности).

Блюда из осетра

 
Осётр хорош в любом виде. Его можно жарить на сковороде, запекать в духовке, готовить на гриле и на пару, коптить и вялить. Из хвостов и головы получается великолепная наваристая уха. Очень вкусен осётр, фаршированный спелыми свежими томатами, запечённый целиком и политый лимонным соком. Шашлык из осетрины считается одним из самых вкусных блюд.

Однако есть и другие продукты, которые богаты полезными витаминами и микроэлементами. Кроме того, они гораздо доступнее для большинства людей. Подробнее о них читайте в материале «Поедем поедим. Топ-5 продуктов Крайнего Севера» на портале «Город Онлайн».

в Нижнем Новгороде в Волгу выпустили 50 тысяч мальков стерляди

В Нижнем Новгороде сегодня выпустили 50 тысяч мальков стерляди. Событие приурочено к 800-летию города, рассказывает корреспондент «МИР 24» Артем Васнев.

Машина с мальком стоит буквально под стенами Нижегородского Кремля. Выпускают стерлядь к 800-летию города. В баках краснокнижная рыба. Всего 50 тысяч штук. От машины к Волге тянется рукав. Но задвижку пока не открыли. Сотрудники рыбоохраны опрокидывают в реку первое ведро с мальком.

Событие знаковое. Столько малька сразу в Волгу не выпускали никогда. На набережной областные чиновники и представители Росрыболовства. В руках у всех ведра. Все – стерлядь пошла.

Стерлядь – вид исчезающий. А еще век назад в Волге ее было так много, что она помещалась на каждом крестьянском столе и не считалась деликатесом. Теперь «царской» рыбы в сотни раз меньше, но прогресс все равно есть.

«Было 0,03% этой рыбы в нашей реке. А сегодня доля увеличилась в 10 раз. Вот какие вопросы мы решаем. Если мы с вами не будем заботиться о краснокнижных и сохранять биологические ресурсы на нашей планете, тогда зачем вообще жить?» – отметил заместитель губернатора Нижегородской области Андрей Бетин.

Замглавы Росрыболовства Михаил Иваник говорит, что ученые его ведомства все просчитали. Выбрали и место, и время правильно. Работа по зарыблению Волги ведется активно.

«За последние два года мы выпустили 350 тысяч молоди стерляди. Сегодня – 50 тысяч. Мы будем наращивать воспроизводство водно-биологических ресурсов. И стараться, чтобы в Волге была «царская» рыба – стерлядь», – сказал Иваник.

По словам специалистов, из 50 тысяч маленьких стерлядок выживет примерно 5%. Но и это уже хорошо. Рыбу в Нижний Новгород привезли из Саратовской области. Каждый малек весит 10 граммов.

«Здесь рыба эффективная. Рыба сильная, то есть выживаемость нормальная будет», – сказал руководитель рыбопитомника Николай Пастунов.

Волга – одна из богатейших рек России. Здесь обитают около 80 видов рыб. Но эти запасы необходимо регулярно восполнять. Из-за обмеления во время нереста гибнет рыбье потомство. Вода уходит, а икра высыхает на солнце. Этот выпуск – еще один шаг на пути возвращения «царской» рыбы в Волгу.

Царская рыба возвращается в Чусовую спустя 70 лет

Царская рыбалка будет через несколько лет на Чусовой. Сегодня туда выпустили десять тысяч мальков камской стерляди. Редкий вид осетровых обитал в реке до Великой Отечественной.

Перед тем как отправить стерлядь в свободное плавание, специалисты убеждаются, что рыба готова к новоселью. Сейчас молодым особям всего год. Их длина 10-15 сантиметров, вес не превышает 60 грамм.

Рыбку за рыбкой аккуратно Евгений Цурихин опускает их в воды Чусовой. Теперь у мальков царских кровей начинается своя взрослая жизнь. Евгений Цурихин, завсектором рыбоводства лаборатории озерного хозяйства уральского филиала ФГУП «Госрыбцентр»: «Течение довольно сильное, может их, пока они в себя не пришли, где-нибудь прижать. Рыба все равно есть слабая, отдельные могут погибнуть. Сильные-то не погибнут, здоровые выберутся».

В этом году зарыбление провели в районе деревни Усть-Утка, подальше от водосброса. Здесь и растительности поменьше, и корма побольше: стерлядь питается рачками, ползающими по дну. Именно такая погода в конце весны самая благоприятная для запуска мальков в естественные условия. В это время в воде развивается много живых организмов, которые являются кормом для рыб.

Восстановлением популяции стерляди уже четыре года занимается Среднеуральский медеплавильный завод. Зарыблять водоемы «УГМК-Холдинг» планирует и в окрестностях Ревды. Владимир Белоглазов, замдиректора ООО «УГМК-Холдинг»: «Один из небольших шагов, чтобы восстановить природу до нормального, естественного уровня. Для того чтобы в природе было то, что когда-то всегда было здесь, и стерлядь в том числе».

На новое место жительства десять тысяч мальков привезли из Рефтинского рыбхоза. В новых условиях приживется только половина выпущенной сегодня стерляди, отмечают специалисты. Впрочем, и такая мелочь уже попадается на удочку рыбаков. Василий Качанов, инспектор парка реки Чусовой: «Попадется мелочь – отпускаем».

Подать на стол царскую рыбку местным жителям придется не скоро: только через пять-шесть лет стерлядь вырастет почти в четыре раза и наберет вес до двух килограмм.

Дарья Трофимова

Царская рыба название



Царская рыба: zizis — LiveJournal

Астраханская область славится арбузами, охотой и рыбалкой. Это мы с вами знаем, что в области есть вещи намного интересней черной икры, а у многих наших сограждан укоренился стереотип, что кроме арбузов и осетров в Астрахани ничего больше и нет.
Арбузы мы еще посмотрим, а с осетровыми проблема, не все так просто, как кажется на первый взгляд. Рыба охраняется почище золота в небезызвестном американском форте.

02.
На территории области действуют несколько ферм по разведению осетровых пород, но самым крупным считается БИОС.

03.
Это не та «basic input/output system», знакомая всем компьютерщикам. Это научно-производственный центр по осетроводству на базе Икрянинского экспериментального рыбоводного завода КаспНИРХ.

04.
Как говорят, на данный момент это единственное в России специализированное предприятие, совмещающее научно-исследовательскую и промышленную деятельности.

05.
Ежегодно тут выращивается и выпускается на волю около пяти миллионов особей осетровых пород. Если честно, я так и не понял, где они хранятся, эти пять миллионов, может уже выпустили?

06.
Осетровые очень требовательны к качеству воды, поэтому она проходит постоянную фильтрацию.

07.
В центре разводят 6 чистых видов: белугу, русского и сибирского осетра, севрюгу, шипа, стерлядь и гибридные формы – бестера, русско-ленского осетра, а также осетрообразную рыбу – веслоноса, в природе обитающего только в водоемах Северной Америки.

08.
Вот из такой вот мелочи и вырастают большие вкусные осетры, стерляди и белуги.

09.
Даже мелкие рыбы очень подвижны и достаточно сильны, а взрослая особь легко может сломать человеку ногу.

10.
Тут постоянно что-то происходит. Вот идет сортировка молодняка: покрупнее влево, помельче вправо, а может и наоборот.

11.
Тут отмеряют по порциям и взвешивают корм. Кормят, конечно же, не мотылем, а специально разработанными смесями. Говорят, что у китайцев возникли проблемы с размножением осетровых, их просто перекармливали и рыбы заплывали жиром. Рыбьим.

12.
А буквально в соседнем бассейне уже наоборот, вылавливают мальков и пересаживают в таз.

13.
Это самая главная по осетрам женщина – Лидия Михайловна Васильева. Раз уж пошел разговор про руководство, то стоит упомянуть, что именно сюда, в БИОС, приезжал Путин целовать осетров.

14.
Пойдем дальше, в бывший инкубатор, а сейчас научную базу.

15.
Какая «Ц»! Я б домой такую табличку повесил, надо было попросить.

16.
Такие ванны раньше были во всех помещениях. Теперь их заменили на пластиковые емкости, вы их видели. А ванны остались только тут.

17.
Здесь тоже кипит работа. Каждую рыбку вынимают из бассейна, измеряют, взвешивают и записывают все показатели.

18.
Кстати, что это за пузан такой?

19.
Вот и все. Инкубатор нам не показали, но по слухам там какие-то нанотехнологии. А это инкубатор старого образца, из 60-х. Стоит в местном музее.

20.
А еще там есть вот такая сушеная тарань.

21.
Сверхсекретная разработка института осетроведения. Как известно, осетры подвергаются браконьерскому преследованию, но наше ученые нашли решение – немного изменили внешний вид рыб. Осетриус квакиус. И икру мечет.

22.
БИОС и мальки это хорошо, но надо посмотреть на рыб в обстановке, более приближенной к естественной. Да и хотелось пощупать серьезную рыбу, а то мелочь какую-то подсовывают…
По дороге была встречена продукция из Красных Баррикад.

23.
Вот в таких красивых местах растут настоящие благородные рыбы. Тут недалеко, за поворотом.

24.
Рядом база отдыха ФСО (по количеству баз отдыха ФСО в стране создается впечатление, что это такой огромный туристический холдинг от Федерации Спорта и Отдыха) и рыболовная база.

25.
За умеренную плату вы можете весело и увлекательно провести в таком домике хоть все лето. Магазин рядом. А на реке сомы, сазаны и окунь.

26.
Это частное предприятие по разведению осетровых. Конечно, ни о какой научной деятельности тут речи не идет, все идет на стол потребителю.

27.
В каждом садке несколько сот больших и не очень рыб. Они находятся тут постоянно, зимой тоже.

28.
Конечно же, икру тоже добывают. Раньше для того чтобы извлечь икру рыбу приходилось убивать, теперь все намного гуманнее, мама-рыба остается жить и может еще много раз радовать икрой.

29.
Я сейчас уже не помню цен, но примерная разница цены на икру там и в Москве более чем в пять раз.

30.
Это молодой экземпляр. Сами видите, насколько хорошо развиты мышцы спины.

31.
Вот такой красавец. Рыба пользуется спросом. Приезжают и местные жители, покупают на праздничный стол, приезжают покупатели из других городов и увозят рыбу уже фурами. По секрету нам рассказали, что того осетра. которого целовал Путин, очень долго проверяли соответствующие органы и во время самой встречи рыба была настолько уставшая, что даже не узнала Владимира Владимировича. А еще нас скоро завалят осетрами и икрой из Поднебесной. Но это будут неправильные рыбы.

В следующей части мы покатаемся на огромном портовом кране и посмотрим на стройку века.
Все отчеты по Астраханской области.

zizis.livejournal.com

Какая рыба считается царской 🚩 как называется рыба 🚩 Продукты питания

Какая она, царь-рыба

Раньше ареал распространения царской рыбы – осетра – был достаточно обширен. Он водился в Волге, Амуре, Дону и Иртыше, осетров к царскому столу вылавливали даже под Тверью. Зафиксированы случаи, когда в сети рыбаков попадались экземпляры длиной под 7 метров и весом более 200 килограммов. Но, похоже, таких гигантов уже не осталось – рыбе просто не дают вырасти в тех водоемах, где она еще водится – это низовья Волги. Последний крупный экземпляр длиною более 5-ти метров был пойман в 40-х годах прошлого века.

Несмотря на то, что осетровые входят в одну из старейших групп ныне живущих позвоночных животных, в настоящее время человеческая жадность поставила их на грань исчезновения. И, хоть они и занесены в Красную книгу, поголовье их постоянно сокращается. Истребляется царская рыба ради черной икры и мяса, ценных как по своим питательным свойствам, так и по вкусовым качествам. В осетрине содержится целый комплекс незаменимых аминокислот, эссенциальных жирных кислот, множество витаминов и микроэлементов.

Отличительной особенностью ее является высокое содержание глутаминовой кислоты – природного улучшителя вкуса, чем и обуславливается действительно «царский» вкус этой рыбы. Кроме того, в осетрине содержится большое количество омега-три кислот, жизненно необходимых для обмена веществ, профилактики атеросклероза, улучшения работы мозга и увеличения продолжительности жизни. В этой рыбе идеально даже количество калорий – на 100 г приходится 98 ккал.

Осетра необходимо разделывать сразу, еще живым, поскольку в его кишечнике находятся возбудители ботулизма.

Стоимость осетрины достаточно высока, поэтому ее регулярное употребление доступно не всем, но она прекрасно подойдет для праздничного стола, ведь любое блюдо из нее гарантированно будет кулинарным шедевром.

Шашлык из осетрины. Нарезанную кусочками рыбу посыпьте красной сладкой паприкой, молотым кориандром, солью, сбрызните оливковым маслом и лимонным соком. Маринуйте в течение часа при комнатной температуре.

Что можно приготовить из осетра

Эта рыба хороша в любом виде – из головы, плавников и хвоста получается вкуснейшая наваристая уха, из осетрины можно приготовить соус, сделать ее на пару, запечь в духовке, обжарить на сковороде и просто повялить. Очень вкусен осетр, фаршированный спелыми свежими томатами, запеченный целиком и политый лимонным соком. Одним из самых вкусных способов приготовления считается шашлык из осетрины.

www.kakprosto.ru

Царская рыба название на руси

  • Виды красной рыбы ⇩
  • Семейство осетровые ⇩
  • Описание и ареал обитания ⇩
  • Особенности ⇩
  • Разведение ⇩
  • Некоторые популярные виды рыб этого семейства: ⇩
  • Семейство лососевые ⇩
  • Описание ⇩
  • Ареал обитания ⇩
  • Размножение ⇩
  • Некоторые представители этого семейства ⇩
  • Польза красной рыбы ⇩

Деликатесная рыба издревле в России считалась главным блюдом на праздничном столе. Причем понятием «красный» наши предки называли все особенно ценное, красивое и редкое.

Браконьеры выловив 317 кг рыбы не понесли наказания

Группа рыболовов на допросе раскрыла название секретной приманки.

Рубрика: региональные новости.

ПОДРОБНЕЕ →

Традиция сохранилась и до сих пор – вкусно приготовленная рыба служит украшением любого застолья. Особенно ценится рыба красная – а это многообразие представителей ценных пород рыб, от дорогих до популярных. Мясо красной рыбы имеет как ярко оранжевый или красный, так и нежный розоватый цвет.

ВАЖНО ЗНАТЬ! Рыбаки поймали 25 кг рыбы с помощью активатора клева Fish XXL! Читать далее…

Как увеличить улов рыбы?

За 7 лет активного увлечения рыбалкой мною найдены десятки способов улучшить клев. Приведу самые эффективные:

  • Активатор клева. Эта феромоновая добавка сильнее всех приманивает рыбу в холодной и теплой воде. Обсуждение активатора клева «Голодная рыба».
  • Повышение чувствительности снасти. Читайте соответствующие руководства по конкретному типу снасти.
  • Приманки на основе феромонов.

Все зависит от того, к какому семейству относится данная рыбка. В том, что же все-таки принято называть красной рыбой. Мы сейчас и попробуем разобраться.

Виды красной рыбы

Если следовать разделению по торгово-кулинарному признаку, то можно выделить три группы красной рыбы:

  • осетровые;
  • лососевые;
  • белые (или розовые) лососевые.

К первой группе относят рыбу, обитающую в Черном, Азовском и Каспийском морях, а также реках:

  • севрюга,
  • белуга,
  • бестер,
  • русский, сибирский, дунайский или амурский осетр,
  • шип,
  • стерлядь.

К лососевым относят рыбу, обитающую, к примеру, в Белом и Балтийском морях, а также Тихом океане:

  • лосось,
  • горбуша,
  • нерка,
  • сима,
  • кета,
  • чавыча,
  • лох,
  • семга,
  • кунджа,
  • радужная или речная форель и так далее.

К белым лососевым относят:

  • белорыбицу,
  • таймень,
  • нельму,
  • кижуча и других.

Однако другие специалисты с этой классификацией в корне не согласны и считают, что, к примеру, лососевые не являются красной рыбой.

Семейство осетровые

Представители данного семейства одни из древнейших рыб, появившиеся еще в меловом периоде — более 70 млн лет назад. Такая рыбка живет в пресных водоемах и является одним из наиболее крупных ее представителей.

Описание и ареал обитания

У таких рыб обычно удлиненное тело, наверху на спине находятся костяные щитки, а на голове – костяные пластины.
Осетровые держатся преимущественно на дне, где питаются мелкой рыбешкой, личинками, червями и моллюсками.

Особенности

Осетровые обладают ценной черной икрой – изысканным и дорогостоящим деликатесом, поэтому часто становятся объектом добычи браконьеров. В связи с этим популяция этого семейства рыб невелика.

Разведение

Помимо существования в дикой природе, осетровых часто разводят, например, в питомниках на юге России. Наиболее часто разводят: русского и сибирского осетра, стерлядку, белугу, бестера. Помимо разведения для промышленной цели в питомникам разводят мальков, которых затем отпускают в естественную среду

karp.rybalkanasha.ru

какую рыбу называют царской, 4 рецепта рыбных блюд по-царски

Какая же она, царская рыба? На самом деле, точного определения такой рыбы нет, а царскими считаются те виды, которые отличаются высокими вкусовыми качествами. Так, на Руси ни один царский пир не обходился без осетрины, а вот в Европе главным рыбным украшением стола считают форель. Конечно, такие морепродукты высоки в своей цене, но у каждой хозяйки все равно в запасе должна быть парочка рецептов «коронных» блюд для торжественного случая.

Содержание материала:

Какую рыбу называют «царской»

В подводном мире обитает более 20 000 видов рыб. Но из всего этого разнообразия наиболее востребованными являются речные и озерные виды, которые еще называют царскими.

Так, на Руси осетра считали настоящей царь-рыбой. На царском столе запеченный осетр был самым вкусным и богатым угощеньем.

Осетровые относятся к старейшим и долгоживущим видам рыб, но сегодня они находятся на грани полного истребления. И даже тот факт, что осетр занесен в Красную книгу, не может повлиять на сложившуюся ситуацию. «Царскую» рыбу истребляют ради мяса и икры, которые выделяются превосходными вкусовыми и питательными качествами. Сегодня осетра разводят в обустроенных хозяйствах, а добыча черной икры попала под официальный запрет.

Осетрина действительно очень ценная и полезная рыба. В ней много витаминов, микроэлементов, а самое важное, – это большое содержание глутаминовой кислоты, которая в медицине используется для лечения различного рода заболеваний нервной системы, а в кулинарии – как усилитель вкуса. Вот почему осетр такой вкусный и его называют царской рыбой.

Популярные виды «царской» рыбы

Кроме осетра, есть и другие виды «царских» рыб, но чаще их называют благородными. Все они обитают в реках с песчаным дном и питаются белковой пищей, поэтому их мясо наделено высокими питательными свойствами. При этом нежная структура мяса и отсутствие мелких костей позволяют без особого труда получить отменное филе для создания по-настоящему оригинальных блюд.

Итак, к благородным речным видам рыб относится обитатель Иртыша и рек Сибири – стерлядь. А также белуга, которую можно встретить в реках Волги, Камы, Днепра и Дуная. В Волге также водится и еще один «царский» вид – севрюга, которую вылавливают и в Доне, и в Тереке. Еще один житель Волги – белорыбица. Ну и какой же праздничный стол без форели?

Фаршированная рыба по-царски в духовке

Если у вас намечается настоящий царский пир, то обязательно приготовьте фаршированную благородную рыбу. От такого угощенья ваши гости будут в настоящем восторге!

Для рецепта возьмите любой из описанных видов рыб весом до 2-х кг.

Ингредиенты:
  • 420 г грибов;
  • по две средних луковицы и моркови;
  • 135 мл сливок;
  • средний плод лимона;
  • масло, специи.
Способ приготовления:
  1. Тушку рыбы сдабриваем специями, сбрызгиваем соком цитруса и откладываем пока в сторону – пусть маринуется.
  2. В это время измельчим овощи. На масле обжарим их до мягкости, затем положим к ним грибы, добавим немного соли и перца. Вольем сливки и будем тушить продукты до полной готовности всех ингредиентов. Для рецепта можете взять белые грибы или обычные шампиньоны.
  3. Начинкой фаршируем брюшко рыбы, и чтобы она не выпала в процессе запекания, края зашиваем нитью или просто скалываем зубочистками.
  4. Выкладываем нафаршированную рыбу на фольгу, сверху раскладываем кружочки цитруса, заворачиваем и отправляем в духовку на час (температура – 160 °С).
  5. Затем фольгу разворачиваем, рыбу смазываем маслом, жар увеличиваем до 200 градусов и продолжаем запекать блюдо еще час.

Если есть время и желание, то можете полностью очистить рыбу от мяса, то есть стянуть с нее кожицу, как чулок. Мясо затем потребуется очистить от костей и вместе с обжаренными овощами и грибами измельчить до консистенции фарша. Начинкой останется лишь наполнить кожицу, края которой следует после зашить. Блюдо запекают так же в течение двух часов.

Запеченную нафаршированную рыбу обязательно украсьте перед подачей. Для декора можно взять свежую зелень, дольки лимона и красную икру.

С сыром и болгарским перцем

Предлагаем еще один рецепт рыбного блюда, который станет хорошим выбором для семейного или праздничного ужина. Для рецепта понадобится филе любой «царской» рыбы, весом в один килограмм.

Ингредиенты:
  • две луковицы;
  • один плод болгарского перца;
  • один большой томат;
  • 180 мл майонеза;
  • любые приправы для рыбных блюд.
Способ приготовления:
  1. Репчатый лук шинкуем кольцами и смешиваем с майонезом и специями.
  2. Филе рыбы режем порционными кусочками и отправляем к луку. Смешиваем и отставляем в сторону на 20 минут.
  3. В это время томат шинкуем слайсами, а сладкий перец – полосками.
  4. Фольгу сбрызгиваем маслом. Выкладываем на нее замаринованное филе с луком, сверху кладем дольки томата и сладкий перец, поливаем все майонезом и присыпаем тертым сыром.
  5. Заворачиваем и отправляем запекаться на полчаса (температура – 200 °С).
  6. Подаем блюдо с зеленью, овощами и отварным картофелем.

Готовим в грецких орехах

Если вы желаете сделать свое повседневное меню более разнообразным, то советуем пожарить рыбу в грецких орехах. Для рецепта так же понадобится филе любой благородной рыбы весом в полкилограмма.

Ингредиенты:
  • 280 г грецких орехов;
  • одно куриное яйцо;
  • ложка молока;
  • две ложки муки.
Как приготовить рыбу в орехах:
  1. Филе рыбы присыпаем солью и перцем, оставляем мариноваться на полчаса.
  2. В одной пиале взбиваем яйцо с молоком, в другую высыпаем измельченные грецкие орехи. Третью пиалу заполняем мукой.
  3. Теперь берем филе. Вначале обсыпаем его мукой, затем опускаем в яичную смесь, а потом панируем в орехах. Обжариваем на разогретом масле с двух сторон по три минуты.
  4. Как только все рыбные кусочки обжарились, кладем их в форму, прикрываем фольгой и ставим в печь на семь минут (температура – 180 °С).

Рыба, запеченная по-царски с укропом и рисом

Еще одно блюдо для настоящего царского стола – запеченная рыба с зеленью и рисом. Для рецепта так же берем филе любой «царской» рыбы весом в один килограмм.

Ингредиенты:
  • две луковицы;
  • 110 г укропа;
  • полстакана рисовых зерен;
  • 110 г грибов;
  • 130 мл майонеза.
Способ приготовления:
  1. Филе рыбы режем порционно и каждый кусочек сдабриваем специями.
  2. Рисовые зерна отвариваем до полуготовности.
  3. Измельченный лук и грибы тушим до полного испарения жидкости. Затем кладем к ним мелко нарезанный укроп и майонез. Перемешиваем состав и через пару минут выключаем огонь.
  4. На лист фольги кладем рыбу, сверху – крупу и закрываем зерна овощами. Заворачиваем заготовку и отправляем в духовку на полчаса (температура – 180 °С).

Важные советы по приготовлению

Если вы запекаете рыбу целиком, то сделайте на ней неглубокие надрезы. Так она полностью пропечется, а мелкие косточки растворятся в ней без следа.

  1. Рыбу сдабривать приправами нужно не только на ее поверхности, но и внутри, чтобы готовое блюдо было еще более аппетитным и ароматным.
  2. Рыба должна обязательно пропитаться специями, поэтому после нанесения приправ дайте ей время впитать в себя весь их вкус и запах.
  3. Только из свежего улова можно приготовить по-настоящему вкусное рыбное блюдо.
  4. Если вы желаете придать блюду кислинку, то можно использовать сок лимона. В других случаях цитрус добавлять не обязательно.

В приготовлении «царской» рыбы нет ничего сложного. Напротив, её мясо настолько вкусно и самодостаточно, что не требует ни особого оформления, ни использования лишних специй. Потому готовить такой продукт – сплошное удовольствие!

attuale.ru

Название этой рыбы означает по-персидски «царская рыба» . ?

ШЕМАЯ (Chalcalburnus chalcoides) населяет бассейны Черного, Азовского, Каспийского и Аральского морей. В составе этого вида есть формы, постоянно живущие в пресной воде, и формы, нагуливающиеся в море, а для нереста поднимающиеся невысоко в реки. Аральская шемая постоянно живет в солоноватой воде. Название «шемая» этот вид получил от слова «шах-май» , что означает по-персидски «царская рыба» . Действительно, полупроходные формы имеют жирное, приятное на вкус мясо. Шемая достигает 40 см длины и веса 800 г. Жилые формы растут медленно, имеют по сравнению с полупроходными меньшие размеры и менее вкусное мясо. Полупроходные формы имеют важное промысловое значение. Шемая имеет окраску пелагической рыбы: лоб и спина темные, с зеленоватым оттенком, бока и брюшко серебристые. Все плавники, кроме хвостового, у основания розовые, по краям серые. Азово-черноморская и каспийская шемаи питаются планктоном, падающими в воду насекомыми, личинками и мальками рыб. Ход шемаи в нерестовые реки Кубань, Куру, Терек начинается с конца сентября — начала октября и продолжается до января — марта. Весной она поднимается еще немного выше, заходит в притоки, где нерестится. Нерест бывает в начале и середине мая, при температуре около 18°С. В Южный Буг шемая поднимается только весной, в конце марта — начале апреля, икрометание наступает в третьей декаде мая и продолжается до конца июля. Плодовитость стад шемаи в разных реках колеблется в значительных пределах — от 2,6 до 23,5 тыс. икринок. Нерест происходит в сумерках и ночью на участках с каменистым и галечным грунтом (без ила и водорослей) , на перекатах с быстрым течением, около 1 м/сек, с прозрачной водой, на глубине около 20—40 см. Выметанная икра заносится течением под ракушу и гальку, приклеивается к ним. В зависимости от температуры воды развитие зародыша до вылупления продолжается 2—3 суток. После вылупления личинки еще долго развиваются в затемненных местах на дне. После рассасывания желточного мешка они начинают постепенно скатываться вниз по реке. Взрослые особи после нереста в реке не задерживаются и скатываются в море. В результате хозяйственной деятельности человека кое-где путь шемаи к естественным нерестилищам прегражден. Для поддержания запасов азово-черноморской шемаи созданы специальные рыбопитомники. Аральская шемая кормится и нерестится в Аральском море. Нерест происходит в прибрежной зоне, большей частью на каменистом, реже песчаном грунте, иногда икра приклеивается к корням плавающих куртин тростника. Отнерестившиеся особи отходят в открытое море и интенсивно питаются бокоплавами и куколками хиро-номид. Ночью шемая держится преимущественно в верхних слоях, а днем опускается на глубины. Аральская шемая достигает половой зрелости к 2—6 годам, при длине 15—16,5 см. Большая часть аральской шемаи нерестится всего 2—3 раза в течение жизни, и лишь небольшое число рыб — до 5 раз. Предельный возраст аральской шемаи 9 лет, а длина 30—32 см. По сравнению с азово-черноморской шемаей мясо аральской шемаи менее ценно. Это связано с тем, что в теле аральской шемаи, не совершающей значительных нерестовых миграций, откладывается гораздо меньше жира. <img src=”//content.foto.my.mail.ru/mail/nataljapansjuga/_answers/i-92.jpg” >

Название «шемая» этот вид получил от слова «шах-май» , что означает по-персидски «царская рыба» . <img src=”//content.foto.my.mail.ru/mail/u4ihauzumaki-kim/_answers/i-430.jpg” >

ШЕМАЯ (в переводе с персидского “царская рыба”). Небольшая рыба (самые крупные экземпляры – 800 г) , обитающая в реках Закавказья, а также в Тереке, Кубани, и обладающая чрезвычайно нежным вкусом в копченом виде. Издавна служила изысканным деликатесом. Очень жирна и всегда ценилась высоко, что объяснялось как ее высокими гастрономическими качествами, так и прогрессирующим сокращением ее численности. Шемая – проходная рыба. В реки она входит только для нереста. И именно в это короткое время обладает поразительным вкусом. В море же, где она проводит все время до созревания, шемая совершенно безвкусна.

touch.otvet.mail.ru

Ответы Mail.ru: Какую рыбу называют “царь-рыбой”?

<a rel=”nofollow” href=”http://www.proxima.ru/content.php?menu=prod&section=descr_item&ID=145″ target=”_blank”>http://www.proxima.ru/content.php?menu=prod&section=descr_item&ID=145</a> Царь-рыбой издавна считается красная. Красной рыбой сейчас называют представителей семейства лососевых – за красный цвет их мяса. А в старину “красной” рыбой называли осетровые породы; хотя мясо этих рыб и белое. За их редкость и ценность их величали “красными”, от слова “красота”. Во времена Российской империи среди знати роскошью считались лишь огромные рыбины, причём только зимой, когда их доставка до барской кухни в живом виде была особенно сложна; мороженая рыба считалась дурным тоном. Красную рыбу лучше всего подавать в сочетании с лимонами и оливками, которые оттеняют и подчеркивают её вкус. <a rel=”nofollow” href=”http://www.caviar.md/caviar_all.asp” target=”_blank”>http://www.caviar.md/caviar_all.asp</a> ОПИСАНИЕ ЛОСОСЕВЫХ РЫБ. Под общим названием “лосось” специалисты различают несколько видов. Если говорить о водах Атлантики и Европы, то можно назвать атлантического лосося – семгу ( Salmo salar ), который живет в реках и вдоль западного побережья США, и дунайского лосося, который относится к другому роду (всего встречается 10 видов благородных лососей ). Наиболее многочисленны тихоокеанские лососи. Все они принадлежат к одному роду Oncorhynchus, что на греческом языке означает “от рыла до крючка”. Этот род включает следующие виды: нерку, горбушу, кету, кижуча, чавычу, симу. К ним так же причисляют японских лососей (O. masu, O. rhodurus). Таково в общем систематическое и географическое подразделение лососей. Дальний Восток – главный поставщик красной рыбы для России. Только здесь можно встретить такое разнообразие и богатство видов: красная икра (которая очень питательна и намного дешевле черной) , копченая и консервированная рыба с Дальнего Востока широко известны в России и в мире.

Глупый вопрос… Еноту ясно – акулу

Стерлядь, иначе – царская рыба

Cтерлядь всегда называли “царь-рыбой”,уж очень вкусная из нее уха по-царски.

touch.otvet.mail.ru

Всё о красная рыба: история, польза, свойства, калорийность и многое другое

Само словосочетание «красная рыба» у всех нас ассоциируется с блюдом праздничным, изысканным и непременно очень вкусным. Чаще всего мы себе представляем нарезанные кусочки солёной сёмги или запечённую в духовке форель, но не всё так просто. И REDMOND Club постарается объяснить почему.

Изначально название «красная рыба» относилось исключительно к осетровым рыбам

Не цветом единым

В действительности же, красная рыба – это не только разновидности лососёвых, чьё мясо и правда имеет красноватый оттенок. Издревле на Руси «красной» называли рыб из семейства осетровых, несмотря на то, что их мясо белого цвета. Дело в том, что исторически это слово означает «красивый», «ценный», «редкий». Осетровые же, особенно блюда из стерляди и севрюги, всегда высоко ценились и были доступны только очень состоятельным людям и императорским особам. А чёрная икра белуги и по сей день считается одним из самых редких и дорогих деликатесов.

По торгово-кулинарной классификации красная рыба подразделяется на 3 группы:

  • все виды лососёвых (балтийские, беломорские и тихоокеанские) – сёмга, кета, горбуша, форель
  • белые лососёвые (также называются розовыми) – таймень, белорыбица, нельма
  • осетровые Чёрного и Каспийского морей – белуга, осётр, стерлядь, севрюга»

А был ли… лосось?

Самыми популярными видами лососёвых красных рыб являются сёмга, форель и горбуша. Именно эту рыбу и, прежде всего, сёмгу чаще всего мы зовём лососем. Хотя, в действительности, такой рыбы как лосось не существует.

Лососёвые отличаются ярким цветом мяса, как правило, оранжевого или розового цвета. В буквальном смысле красного цвета мясо быть не должно – это признак плохой рыбы, выращенной в неволе и раскормленной комбикормом с красителем.

Форель и стерлядь обладают уникальным свойством – они способны жить только в чистой воде. В загрязнённой воде они гибнут

Все виды лососёвых невероятно полезны. В них содержатся витамины A, D, Е, РР, B12, селен и фтор. Также рыба отличается большим содержанием жирных кислот омега-3. Особую пользу представляет селен, который ещё называют «микроэлементом долголетия», благодаря тому, что он укрепляет иммунитет и блокирует развитие опухолевых процессов. А жирные кислоты омега-3 положительно влияют на участки мозга, отвечающие за эмоции, и защищают нас от депрессии. Употребление в пищу красной рыбы способствует улучшению кровообращения, работы желудочно-кишечного тракта и снижению холестерина в крови.

Царская рыба – благородный лосось

Выделяется среди всех лососёвых сёмга, которая по праву считается царской рыбой, благодаря своему вкусу и исключительной пользе. Второе название этой рыбы – «благородный лосось». Во многом оно объясняется, конечно, цветом и качеством мяса. Однако стоит обратить внимание, что именно в сёмге идеальное соотношение жирных кислот омега-3 и омега-6. Только грецкие орехи и льняное семя могут похвастаться таким свойством из всех известных продуктов. Это очень благотворно сказывается на здоровье людей, регулярное употребляющих сёмгу – улучшается обмен веществ, нормализуется работа ЖКТ, и повышается иммунитет. Именно сёмга издревле подавалась на стол высшей знати.

К праздничному столу, особенно на Новый год идеальным блюдом будет «оливье по-царски» с сёмгой вместо традиционного мяса или колбасы

Сёмгу можно солить, коптить, жарить, делать с ней пироги и блины. Но, считается, что лучше всего эту рыбу запекать в фольге. Тогда необыкновенно нежное и вкусное мясо максимально сохраняет свои полезные свойства.

Не икрой единой

Во всём мире осетровые считаются деликатесом. Особенно ценится, конечно, икра, но и само мясо стерляди, осетра и белуги остаётся изысканным кушаньем. Жирное мясо осетровых ценно не только благодаря уникальным гастрономическим свойствам, оно также содержит в себе море полезных веществ.

Например, мясо редкого в наши дни осетра богато белками и жирами. В белке его мяса содержатся все аминокислоты, а сам он усваивается нашим организмом на 98%.

Благодаря своей жирности, мясо осетра является очень питательным, хотя и не обладает высокой калорийностью, что особенно ценится теми, кто следит за своим весом и фигурой. Мясо осетра насыщает организм фосфором и калием, что очень полезно для мозга и сердечно-сосудистой системы.

Все виды осетровых выделяются двумя особенностями – они содержат 14% несъедобных частей и практически не теряют в весе при тепловой обработке

Подают эту удивительную рыбу в солёном, копчёном и жареном виде. Головы идут в царскую уху, хрящи используются для приготовления бульонов и заливного. Визига (позвоночник) употребляется как сушёном виде, так и для приготовления кулебяк. А из мяса белуги чаще всего делают удивительный балык.

redmondclub.com

Когда и почему ряпушку прозвали “царской селедкой”

Овеянное легендами Плешеево озеро, изумительное по красоте и чистоте, представляет, наверное, одну из главных ценностей Переславля-Залесского. В его глубинах до сих пор водится знаменитая ряпушка – “царская селедка”, которая подавалась к великокняжескому и царскому столу. <img src=”//otvet.imgsmail.ru/download/e0da623981bfd966d2ca474c7f5f5af8_i-2165.jpg” > <img src=”//otvet.imgsmail.ru/download/e0da623981bfd966d2ca474c7f5f5af8_i-2166.jpg” > Ряпушка из Плещеева озера входила в коронационный обед и в постное меню царского стола. <a rel=”nofollow” href=”http://www.stmediarus.ru/arhiv/article/0204feb2009/seledka.pdf” target=”_blank” > “Царская селедочка” – название пошло еще с тех пор, как эту малоприметную с виду рыбку подавали к царскому столу и даже на коронациях, еще во времена Ивана Грозного, а Петр I издал о поставке ему этой вкуснейшей рыбки специальный указ. </a> Научное название этой рыбки – европейская ряпушка. Она относится к отряду лососеобразных, семейству сиговых и роду ряпушковые – это самые маленькие из сигов, обитающие в реках и озерах бассейна Балтийского моря, на севере России, на Кольском полуострове и Беломорье, в озерах верхнего течения Волги.. . <img src=”//otvet.imgsmail.ru/download/e0da623981bfd966d2ca474c7f5f5af8_i-2164.jpg” > Сейчас она украшает герб Переславля-Залесского. <img src=”//otvet.imgsmail.ru/download/e0da623981bfd966d2ca474c7f5f5af8_i-2163.jpg” >

Переславль-Залесский расположен на живописном берегу Плещеева озера. У берегов оно очень мелкое, но на середине глубина достигает 25 м. В Плещеевом озере обитает около двадцати видов рыб, среди них пресноводная сельдь, или переславская ряпушка, она же царская селёдка, которая подавалась только на великокняжеский стол, да и то по праздникам. Переславская ряпушка не просто редкая рыба – реликтовая. Этот редкий вид больше нигде не сохранился. По мнению учёных, ряпушка обитает здесь с тех далёких времён, когда в этих местах плескалось море. Существование морской по происхождению рыбы в пресноводном озере стало возможным благодаря особенностям водоёма – чистой воде и постоянству температуры. Позже Ряпушка из Плещеева озера входила в коронационный обед и в постное меню царского стола. Копчёная ряпушка изображена на официальном гербе Переславля-Залесского.

В Плещеевом озере водится редчайшая переславская сельдь, или ряпушка, из семейства лососевых. Ряба относится к морским реликтам, в пресный водоём она попала, вероятно, вместе с ледниковыми водами. Ряпушка, которую очень жаловали русские цари (за что она и была прозвана царской селёдкой) , украшающей герб Переславля-Залесского. В Московской Руси XIV-XVII веков ряпушка была ритуальной рыбой. Копченой “переславской селедкой” завершался коронационный пир наследника московского великокняжеского, а затем и царского престола.

touch.otvet.mail.ru

Царская рыба — Какую рыбу называют царской? — 3 ответа



царская рыба это какая

Автор Оксана задал вопрос в разделе Животные, Растения

Какую рыбу называют царской? и получил лучший ответ

Ответ от ~VESNA-LETO~[гуру]
Стерлядь назвали «царской рыбой» за ни с чем не сравнимые вкусовые качества. Стерляжья икра вкуснее и дороже икры от любых осетровых пород рыбы. Поэтому в средневековье было запрещено поедать эту рыбу простолюдинам – она шла прямиком к царскому столу.

Ответ от Sergei Popov[новичек]
ЯЯЯЯзь

Ответ от Елизавета Столяренко[новичек]
Поняла-барабyльkа или по -дрyгомy сyлтанkа

Ответ от CAHbIK[гуру]
А может САЗАН?

Ответ от Artur Safaryan[гуру]
Eto Armyanskaya riba &lt;&lt;ishxan&gt;&gt; katoriy v perevode poluchaetsa &lt;&lt;farel&gt;&gt;

Ответ от Natalka[гуру]
Осетр и форель

Ответ от &#4326;СоЛнЫшКо&#4326;[активный]
Линь т. к. в ней мало костей и она водится в чистой воде. Советую попробовать. Мммммм

Ответ от Kathrine[гуру]
Осетр

Ответ от Stalker SP[эксперт]
Форель.

Ответ от 777[гуру]
Стерлядь назвали “царской рыбой” за ни с чем не сравнимые вкусовые качества.

Ответ от Алексей[новичек]
осетр

Ответ от Марусель[гуру]
осетр

Ответ от Bagimur[гуру]
кроме стерляди белугу и севрюгу

Ответ от Ольга Ермаченкова[эксперт]
белорыбица, она же каспийская нэльма

Ответ от Нина Дюк[гуру]
ЦАРСКАЯ это белорыбица, она же каспийская нэльма.
А еще царской называли форель и стерлядь
У русских царей считалась рыба осетр. её привозили из Астрахани, чтобы довести её живой до царского повара, то в пасть вливали стакан водки.
Есть еще одна рыбка, удостоившаяся подобной чести – барабулька. Её называют “Султанкой”.

Ответ от LightSamurai[эксперт]
Ту, которая в короне и в плаще

Ответ от Мистерия[гуру]
Стерлядь назвали «царской рыбой» за ни с чем не сравнимые вкусовые качества. Стерляжья икра вкуснее и дороже икры от любых осетровых пород рыбы. Поэтому в средневековье было запрещено поедать эту рыбу простолюдинам – она шла прямиком к царскому столу.

Ответ от 3 ответа[гуру]

Привет! Вот подборка тем с ответами на Ваш вопрос: Какую рыбу называют царской?

Ответ от 3 ответа[гуру]

Привет! Вот еще темы с похожими вопросами:

Сельское хозяйство Русского царства на Википедии
Посмотрите статью на википедии про Сельское хозяйство Русского царства

3otveta.ru

Царская рыба

Пожалуй, такого представительного собрания пляж санатория имени Ленина не видывал за всю свою историю. Отметим, погода в минувшую пятницу выдалась отнюдь не пляжная, и столбик термометра держался около отметки в 13 градусов. Однако, как отмечали экологи, для переселения «царской рыбы» — стерляди — в воды нашей Березины условия в тот день были вполне комфортными.

Итак, стерлядь, которую любили вкушать российские государи, прибыла в Бобруйск из опытного рыбхоза «Селец» Брестской области. Из цистерны с надписью «Живая рыба» по специальному рукаву необычные переселенцы отправились в воды Березины. Каждый желающий мог собственноручно помочь трепыхавшимся гостьям. Всего в воды Березины уплыло 130 кг стерляди, это около 230 особей-трехлеток по 650–700 граммов каждая.

— В первой половине XX века в бассейне реки Днепр в пределах Беларуси стерлядь была довольно многочисленной промысловой рыбой, — отметил министр природных ресурсов и охраны окружающей среды Владимир Григорьевич Цалко. — В последние три года белорусские экологи зарыбляли стерлядью Припять, а вот сейчас настал черед Березины. Задача выпущенной рыбы — прижиться в новых условиях, а лет через шесть она даст потомство.

Опыт зарыбления других белорусских рек показал, что «царская рыба» у нас хорошо приживается. Происходит это благодаря тому, что рыбхозы выращивают стерлядь, адаптированную для наших условий.

Но каждый рыбак должен знать, что стерлядь занесена в Красную книгу, и заниматься ее ловлей нельзя. А если кто и выловит, то должен выпустить обратно. Иначе нарушителя ждут огромные штрафы!

— Когда-то в Ладожском озере стерлядь специально начали разводить для Петра Великого…

— А мы начинаем разводить ее в Березине — только для народа! Если рыба приживется, и ее будет достаточно в наших водоемах, то выведем стерлядь из Красной книги. Но как минимум в ближайшие десять лет «царская рыба» останется в ней.

По словам начальника управления биологического и ландшафтного разнообразия Минприроды Натальи Владимировны Минченко, зарыбление Березины стерлядью — мероприятие весьма затратное. В этом году спонсором выступила компания МТС, в прежние годы, когда проводились акции зарыбления на Брестчине, финансовое участие принимали международные организации.

Начальник отдела биологического разнообразия Минприроды Александр Сергеевич Гиряев познакомил нас с особенностями представительницы осетровых — стерляди, появившейся еще до того, как хозяевами планеты стали динозавры.

В водоемах Беларуси она обитает только в бассейне Днепра. Встречаются единичные особи. Загрязнение рек и массовое браконьерство «переселили» некогда промысловую рыбу из рек в Красную книгу Беларуси, России, Украины, Международного союза охраны природы.

— Березина является естественным местом обитания стерляди, подчеркнул Александр Сергеевич. — Для зарыбления не случайно выбран этот участок реки. Его протяженность составляет четыре километра.

Получение биологического эффекта возможно к 2015–2017 годам, ко времени достижения половой зрелости и вступления в нерест. Стерлядь будет здесь обеспечена местами для обитания и воспроизводства и не окажет отрицательного воздействия на экологическую систему.

Стерлядь не склонна к длительным миграциям, они ограничиваются передвижениями на 10–15 километров от своего «дома». Так что за пределы безопасной территории, находящейся под надзором Бобруйской межрайонной инспекции охраны животного и растительного мира, не выплывет.

Экологи также рассказали, что планируется заселение в белорусские реки и других видов «краснокнижной» рыбы. Технологии выращивания изучены на примере стерляди, которая в ряде хозяйств уже разводится в качестве товарной. Следующие в очереди — особо ценные лососевые: кумжа и семга.

Галина ЧИРУК

Фото Джульетты ЖУРАВЛЕВОЙ

Рыба стерлядь – поистине королевский представитель семейства осетровых

Рыба стерлядь является представителем малого подвида в своем семействе. Будучи только пресноводным, встречается исключительно на сильных течениях. Этот «элитный» представитель семейства осетровых никогда не совершает больших миграций. Предпочитая донную среду обитания, рыба-стерлядь только по вечерам или ночью заплывает на мелководье в поисках пищи. Очень требовательна к рельефу реки и качеству воды и не встречается в медленных руслах, имеющих илистое дно.

Осенью, в начале сентября рыба стерлядь перебирается на зимовальные ямы, где переживает холода, практически не питаясь. В летние месяцы в рацион ее питания входят водные личинки насекомых, моллюски, икра других рыб. Благодаря нижнему расположению рта стерляди вытягивают его трубочкой, высасывая корм со дна, затопленные коряги или другие предметы.

Половозрелость наступает с 4 лет у самцов и с 5 лет у самок, когда они достигают длины около 35 см.На нерест рыба осетр уходит в мае, когда вода прогреется почти до 15 о С. Места откладки икры самками иногда располагаются на глубине до 10 м.

Обязательным условием является наличие песка или гальки и быстрое или среднее течение. Каждая самка откладывает до 150 тысяч яиц, инкубационный период которых составляет 5 дней.

От других видов осетровых рыб стерлядь, фото которой легко отличить по длине носа, усиков и нижней губы, покрыта костными щитками, расположенными продольными рядами, под которыми находится голая кожа.Его цвет меняется в зависимости от местности, иногда желтея.

Стерлядь довольно распространена во многих реках. Раньше он встречался только в бассейнах Каспийского и Черного морей, а сегодня распространился на северные водоемы, проявляя их не как шлюз, а как «оседлый».

Стерлядь, как промысловый вид, обладает отличными вкусовыми качествами. Его мясо – уникальный продукт, практически не содержащий углеводов. Благодаря этому стерлядь, именуемая царской рыбой, даже для диет рекомендуется.Кроме того, он необычайно богат белками и аминокислотами, нехватка которых в организме человека часто приводит к болезням.

Многие писатели, в том числе Пушкин и Мельников-Печерский, упоминали в произведениях рыбу стерлядь.

На что его ловить, знают лучшие представители поморского народа, владевшие и владеющие многими способами и секретами продуктивного рыболовства. Именно они поставляли эту рыбу к царскому столу Петра Великого, а для Ивана Грозного ее ловили в московской реке.

Стерлядь лучше всего ловится на донку. Этот вид рыбалки не требует особого мастерства. Главное, знать места возможного обитания этого представителя осетровых, который совсем не «изобретателен», поэтому попадается на крючок чуть ли не при первой же возможности.

Иногда за один заброс можно поймать до нескольких взрослых особей, так как рыбки предпочитают жить небольшими стайками.

р>>

Икра Malossol для продажи – Лучшая цена

Икра Золотая Калужского Осетра Черная (100г)

100 г (3.5 унций)

140,00 долларов США

Этот уникальный гибрид двух видов осетровых, калужского и амурского, редко встречающийся в естественной среде обитания, уже 15 лет выращивается в чистых водах горного озера на восточном побережье Тихого океана. Икра Kaluga fusion добывается из половозрелых гибридных осетровых рыб в возрасте не менее 8 лет и обладает интенсивным взрывом вкуса. Средний диаметр икры более 3,00 мм. Зерна крупные, цвет от желтого до желто-зеленого.Текстура сливочная, икра твердая, а вкус богатый с нежным послевкусием. Без добавления консервантов.

  • Состав: икра калужского гибрида осетра, соль.
  • Аквакультура.
  • Срок годности 1 месяц в холодильнике
  • 6 месяцев замороженные
Черная икра белуги, пастеризованная (100г)

100 г (3,5 унции)

$80.00

Эта икра, полученная из дикого осетра, также известного как лопатонос, самого маленького из всех пресноводных осетров, обитающих в Северной Америке, представляет собой великолепное лакомство.Его более мелкие зерна икры имеют цвет от темно-серого до темно-черного. Вкус нежный с маслянистыми и ореховыми оттенками. Икра белуги напоминает икру стерляди, хотя их не следует путать, поскольку последняя происходит от другого вида осетровых. Наслаждайтесь этой икрой с шампанским или на блинах.

  • Ингредиенты: икра сельди, соль.
  • Дикие пойманы.
  • Срок годности 12 месяцев в холодильнике
Черная икра белуги, пастеризованная (56г)

56 г (2 унции)

47 долларов.00

Эта икра, полученная из дикого осетра, также известного как лопатонос, самого маленького из всех пресноводных осетров, обитающих в Северной Америке, представляет собой великолепное лакомство. Его более мелкие зерна икры имеют цвет от темно-серого до темно-черного. Вкус нежный с маслянистыми и ореховыми оттенками. Икра белуги напоминает икру стерляди, хотя их не следует путать, поскольку последняя происходит от другого вида осетровых. Наслаждайтесь этой икрой с шампанским или на блинах.

  • Ингредиенты: икра сельди, соль.
  • Дикие пойманы.
  • Срок годности 12 месяцев в холодильнике

Распродажа!

Икра калужского гибрида осетра черная (100г)

100 г (3,5 унции)

128,00 $ 105,00 $

Этот уникальный гибрид двух видов осетровых, калужского и амурского, редко встречающийся в естественной среде обитания, уже 15 лет выращивается в чистых водах горного озера на восточном побережье Тихого океана. Икра Kaluga fusion добывается из половозрелых гибридных осетровых рыб в возрасте не менее 8 лет и обладает интенсивным взрывом вкуса. Средний диаметр икры более 3,00 мм. Цвет варьируется от светло-желтого до темно-серого. Текстура сливочная, икра твердая, а вкус богатый с нежным послевкусием. Без добавления консервантов.

  • Состав: икра калужского гибрида осетра, соль.
  • Аквакультура.
  • Срок годности 1 месяц в холодильнике
  • 6 месяцев замороженные

Распродажа!

Икра калужского гибрида осетра черная (250г)

250 г (8.8 унций)

292,00 $ 250,00 $

Этот уникальный гибрид двух видов осетровых, калужского и амурского, редко встречающийся в естественной среде обитания, уже 15 лет выращивается в чистых водах горного озера на восточном побережье Тихого океана. Икра Kaluga fusion добывается из половозрелых гибридных осетровых рыб в возрасте не менее 8 лет и обладает интенсивным взрывом вкуса. Средний диаметр икры более 3,00 мм. Цвет варьируется от светло-желтого до темно-серого.Текстура сливочная, икра твердая, а вкус богатый с нежным послевкусием. Без добавления консервантов.

  • Состав: икра калужского гибрида осетра, соль.
  • Аквакультура.
  • Срок годности 1 месяц в холодильнике
  • 6 месяцев замороженные

Распродажа!

Черная икра осетра осетра (100г)

100 г (3,5 унции)

Рейтинг 5.00 из 5

132,00 $ 108,00 $

Икра осетры традиционно считается второй лучшей черной икрой из всех, уступая только икре белуги.Эта превосходная икра, полученная от русского, также известного как алмазный осетр, выращивается в аквакультуре в нетронутых водах озера Тысячи островов. Деликатес, тесно связанный с царской Россией, побалуйте себя этим поистине царским лакомством. Зерна крупные, цвет от светло-коричневого до темно-коричневого. Вкус чистый, маслянистый и легкий. Без добавления консервантов.

  • Состав: икра русского осетра, соль.
  • Аквакультура.
  • Срок годности 1 месяц в холодильнике
  • 6 месяцев замороженные

Распродажа!

Черная икра осетра осетра (250г)

250 г (8.8 унций)

299,00 $ 260,00 $

Икра осетры традиционно считается второй лучшей черной икрой из всех, уступая только икре белуги. Эта превосходная икра, полученная от русского, также известного как алмазный осетр, выращивается в аквакультуре в нетронутых водах озера Тысячи островов. Деликатес, тесно связанный с царской Россией, побалуйте себя этим поистине царским лакомством. Зерна крупные, цвет от светло-коричневого до темно-коричневого. Вкус чистый, маслянистый и легкий.Без добавления консервантов.

  • Состав: икра русского осетра, соль.
  • Аквакультура.
  • Срок годности 1 месяц в холодильнике
  • 6 месяцев замороженные

Распродажа!

Черная икра осетра осетра, пастеризованная (100г)

100 г (3,5 унции)

111,00 $ 106,00 $

Эта пастеризованная осетровая икра станет прекрасным дополнением к праздничному банкету. Эта превосходная икра, полученная от русского, также известного как алмазный осетр, выращивается в аквакультуре в нетронутых водах озера Тысячи островов.Деликатес, тесно связанный с царской Россией, побалуйте себя этим поистине царским лакомством. Зерна крупные, цвет от светло-коричневого до темно-коричневого. Вкус чистый, маслянистый и легкий. Без добавления консервантов.

  • Состав: икра русского осетра, соль.
  • Аквакультура.
  • Срок годности 12 месяцев в холодильнике

Малосол — русское слово, буквально означающее «малосоленый». При приготовлении и хранении икры соль является одним из основных компонентов, входящих в состав рассола, в котором вяляется икра.Любая икра может быть «малосолом», если она следует уникальному процессу, к которому призывает малосол, хотя изначально она ассоциировалась только с засолкой черной осетровой икры.

Тщательно контролируя количество соли в рассоле, производители могут точно настроить вкус основного ингредиента. Это помогает уловить вкус икры, сохраняя при этом ее свежесть.

Советы по подаче икры Malossol

Икра

Malossol высоко ценится. На самом деле, на рынке этих видов продукции эта специфическая маркировка часто означает, что переработанная икра имеет самое высокое качество.Всякий раз, когда вы покупаете икру, приготовленную по этой специальной технологии, вы можете быть уверены, что тратите деньги на продукт высшего качества.

Тем не менее, подача и потребление таких продуктов требует особого внимания и внимания. Если вы планируете подавать это особое блюдо на следующей встрече, обязательно запишите следующие шаги:

  • Избегайте соленых основ и гарниров – Икру лучше всего подавать на несоленом масле или сметане, слегка намазав на кусок хлеба, тост или крекер.Выбор соленых гарниров и основ может испортить вкусовые ощущения.
  • Купите контейнеры меньшего размера . Главное в этом продукте — качество. Поскольку воздух является его злейшим врагом, лучше всего покупать порции продукта в небольших контейнерах, чтобы сохранить его превосходный вкус. Подавайте только то, что можно съесть за один присест, и должным образом накройте все остатки, чтобы сохранить их вкус.
  • Избегайте загрязнения – Убедитесь, что в икру не попали посторонние вещества, такие как панировочные сухари или грязная ложка.Содержание его в чистоте от других элементов поможет сохранить его свежесть и нежный вкус.
  • Используйте правильную сервировочную ложку . Столовое серебро, окисляющее металл, может легко изменить вкус икры, придав металлический привкус, который может изменить вкус. Ложки из перламутра, фарфора, дерева или даже пластика — лучший выбор, если вы хотите сохранить настоящий вкус продукта, который подаете.

Почему стоит покупать в Fish&Caviar

От богатой, сочной красной икры до изысканно щедрой черной икры, Fish&Caviar предлагает вам широкий выбор икры, чтобы утолить вашу тягу к этому деликатесу.Наш ассортимент не оставляет желать лучшего, несмотря на впечатляюще низкие цены. Тщательно отобранные по качеству и вкусу, наши продукты являются одними из лучших в Интернете, предлагая нашим покупателям премиальный вкус по цене, которая не оставит вмятины на вашем кошельке.

Осетровые Факты

 

Несколько фактов об осетровых.

✴Они едят мясо. Да, это плотоядные рыбы, без зубов.

✴Осетров называют живыми ископаемыми. Были найдены окаменелости осетровых, возраст которых превышает 250 миллионов лет, а живущие сегодня осетровые почти не изменились с доисторических времен.

✴Это настоящие динозавры, и некоторые достигают размеров динозавров. Huso Huso (большая белуга) может достигать 6-7м. Что делает этих осетровых крупнейшими пресноводными рыбами в мире.

✴Осетры – единственные существа, у которых зрачки ромбовидной формы.

✴Осетр и стерлядь не могут плавать задом наперёд, но по кругу их поворота не имеют себе равных только такие рыбы, как угри.

✴Ротовая система осетра и стерляди уникальна для них. Вакуумная система, запускаемая штангами (для дегустации), установленными перед ртом.

✴ У осетра ряды костных шипов или пластин называются щитками, они имеют 5 рядов, обеспечивающих молоди большую защиту от хищников.

✴ У некоторых осетровых есть блестящие отметины на макушке, все они отличаются друг от друга. Как наши отпечатки пальцев, если хотите.

✴Осетровые общаются звуком, частота слишком низкая, чтобы люди могли слышать без оборудования. Но звучит как грохот грома.

✴Путешествие осетровых стаями в дикой природе, группы осетровых.Одинокий осетр – это одинокий осетр.

✴Большинство видов осетровых являются мигрирующими рыбами и совершают длительные путешествия к нерестилищам.

✴Шкура осетра — прочная кожа, часто используемая для изготовления сапог.

✴Относится к бескостным рыбам, их скелет в основном состоит из хрящей.

 

✴ Плавательный пузырь осетровых рыб используется для осветления вина и пива.

✴ Осетровые ряды или икра при добыче из осетровых называется Икра, одно из самых дорогих деликатесов, которые можно купить. Поговорка «достоин царя» происходит от царя Ивана, который ел икру.

✴ Общеизвестно, что осетровых убивают из-за их яиц, известных как икра. Ежегодно на фермах забивают более 3 миллионов икры. Это 8 242 в день! Теперь икру можно производить без фатального исхода. Наша/моя ферма KC Caviar – одна из таких ферм.

✴ Осетровые являются наиболее исчезающим видом на планете, в основном из-за чрезмерного вылова рыбы, загрязнения окружающей среды и строительства плотин. Программы сохранения по всему миру постепенно помогают оставшимся немногим.

✴ Прибл. 27 различных видов осетровых, все находятся под угрозой исчезновения, некоторые находятся под угрозой исчезновения, а некоторые считаются вымершими в дикой природе. Только 20 (приблизительно) диких взрослых особей Huso Huso (большая белуга) остались в Каспийском море. Некоторые виды не встречались в дикой природе более 10 лет, например, наккарии (адриатический осетр).

✴ Они не боятся людей, как большинство рыб.

✴ Органы Хусо Хусо в возрасте 5 лет больше не стареют, никто не знает, до какого возраста они доживут. Некоторые виды, такие как озерный осетр, прожили на этой планете более 200 лет с их (почти) процессом омоложения.

✴ Большинство осетровых – анадромные рыбы, что означает, что они могут переходить из морской или пресной воды в любое время по своему выбору в течение нескольких дней или недель. Большинство стерлядей и озерных осетров предпочитают пресную воду.

✴ Самец и самка осетровых рыб внешне практически идентичны, для определения пола используются аппараты УЗИ. Однако время от времени осетровые бывают так называемыми гермафродитами.Рыба, которая одновременно является самцом и самкой.

✴ В дикой природе многие виды вылупляются в пресной воде, живут там примерно несколько лет или около того, а затем отправляются в океан, они проводят здесь большую часть своей жизни, возвращаясь на нерест только после достижения зрелости, в зависимости от вида, принимая приблизительно 6-20 лет.

✴ В водных путях Великобритании осетр классифицируется как Королевская рыба, поэтому в основном наша королевская семья владеет им, и вы должны просить у монарха разрешения на выращивание осетровых.

Черное золото | Рай Кейтеринг

Богатый еврей пригласил нищего на обед.И увидел бедняк первый раз в жизни икру. Он попробовал, и ему понравилось. И он продолжал тянуться к нему чайной ложкой.
— Это действительно хорошо! — с энтузиазмом сказал нищий.
— Это действительно хорошо, но и очень дорого! — ответил богач.
– Это может быть дорого, но оно того стоит!

Black Caviar — это роскошь, которая определенно требует толстого кошелька. Икру получают из осетра (белуги), русского осетра (осетра), форели (севрюги) и стерляди, обитающих в Каспийском и Черном морях и впадающих в них реках.Вначале люди, конечно, не ели его как деликатес. Это была просто доступная еда. Те, кто добывают его сегодня, должны пройти 10-15 лет ученичества, прежде чем стать полноценными профессионалами.
Древние персы первыми начали выращивать и солить черную икру, и от их слова «хаг-виар», что означает «маленькие черные яйца», произошло ее латинское название. Однако заслуга в его превращении в предмет роскоши принадлежит русским царям. Еще Аристотель описал застолья в Древней Греции, где гостям подавали черную икру под фанфары, трубы и цветы.В средние века икра была уже хорошо известна среди богатых королевских семей Европы. В 1324 году английский король Эдуард II даже издал Указ, по которому осетр стал «королевской рыбой» и только принадлежащие Двору имели право есть его. Эта традиция остается в силе до сегодняшнего дня – все рыбы этого семейства, обитающие у берегов Великобритании, принадлежат королеве. Когда в середине 19 века русская аристократия пристрастилась к «черному золоту», страны, граничащие с Каспийским морем, начали разводить осетровых, чтобы удовлетворить растущий спрос.После революции в России в 1917 году Коммунистическая партия доверила торговлю икрой лишь нескольким картелям. Стремительный рост спроса привел к ошеломительному росту цен, а массовый вылов, загрязнение воды и строительство плотин, препятствующих выходу рыбы в море, стали угрожать осетровым исчезновением. Так, в 1998 г. государства-участники Конвенции о международной торговле видами дикой фауны и флоры, находящимися под угрозой исчезновения (СИТЕС), запретили разведение осетровых. В 2006 году запрет был снят, и в последние годы поставки черной икры с Каспийского моря уступают место поставкам икры с рыбных хозяйств со всего мира. Торговля «черным золотом» уже не только в руках России и Ирана, но и является международным бизнесом. По моему скромному мнению, это и было целью запрета с самого начала.

Черная икра является очень скоропортящимся продуктом и должна храниться в холодильнике, но не должна быть заморожена, потому что она станет пористой.Его подают в стекле, а еще лучше – в хрустальных пиалах, вложенных в более крупные чаши, наполненные льдом. Его нельзя трогать металлической или серебряной посудой, потому что он приобретет металлический привкус. Лучше всего черпать ложкой из перламутра, но поскольку у вас, вероятно, такой нет, вы можете использовать ложку из дерева, стекла или золота. Говорят, что лучше всего есть прямо с верхней стороны ладони — с перепонки между большим и указательным пальцами. Еще говорят, что качественную икру можно «услышать» — звук от трения икринок похож на мурлыканье кошки. Еще одним признаком его качества являются размер и цвет зерен – чем они крупнее и темнее, тем они более зрелые и качественные. Он тает во рту, насыщая небо богатым, соленым и слегка сладковатым вкусом. Он идет с шампанским. И любовь.
Самая дорогая икра – так называемая «алмас» (от «елмаз» – русское слово «алмаз»), которую добывают из 60-100-летних осетровых рыб в южной части Каспийского моря, граничащей с Ираном. Его цена за килограмм составляет 35 000 долларов! А на небольшой австрийской ферме производится чрезвычайно редкий сорт Strottarga Bianco Caviar, обогащенный 22-каратным золотом (разумеется, съедобным), и цена которого выше, чем у Porsche 911.Речь идет о Космических 100 000 евро!
Что ж, я оставляю вас здесь, чтобы решить, хотите ли вы Porsche или черную икру. А почему не и то, и другое, если вы можете себе это позволить?

Осетровая икра – ваш полный путеводитель (2022 г.)

Осетровая икра – один из самых престижных и востребованных деликатесов во всей кухне. Икра осетры производится из осетровых рыб, которых ловили на протяжении веков и которые водятся в реках, протекающих через Европу и Азию.

Икра осетры более нежная, чем другая икра, потому что в ней меньше соли, а яйца меньше.

Вкус этой икры варьируется от маслянистого до орехового вкуса с оттенками цитрусовых или морепродуктов в зависимости от того, из какого региона она происходит.

Что такое осетровая икра?

Икра представляет собой вяленую или соленую рыбную икру или икру различных видов осетровых рыб. Настоящую икру не следует путать с другими видами икры, такими как икура, потому что они не получены из осетровых рыб.

В наличии есть икра нескольких видов – белуги, севрюги, стерляди и осетра.Мы собираемся сосредоточиться на osetra, который также пишется как ossetra, asetra и oscietra .

Итак, что такое осетровая икра? Осетровая икра — это икра осетра. Осетра также известен как русский, дунайский или алмазный осетр.

Эта донная рыба вырастает до впечатляющих размеров и весит около 250 фунтов. Он может жить до 50 лет и имеет низкую скорость размножения. Осетры находятся под угрозой исчезновения в дикой природе из-за чрезмерного вылова рыбы и, следовательно, являются редким товаром.

Икра осетры – одна из самых востребованных и дорогих икр на рынке. Она занимает второе место после икры белуги. Икра, собранная с осетры, имеет размер от среднего до крупного и имеет множество оттенков, включая черный, коричневый, серый и золотой.

Виды икры осетра

Существует несколько видов икры осетра, каждый из которых занимает свое место на шкале качества.

Существует 3 вида икры Осетры: Имперская, Королевская или Классическая. Возраст, размер и генетические особенности рыбы определяют размер, цвет, вкус и консистенцию ее икры.Именно эти особенности помогают экспертам классифицировать и ранжировать осетровую икру как Императорскую, Королевскую или Классическую.

Икра осетры высшего сорта, Императорская, отличается необычным золотистым цветом, большим размером, твердостью и глубоким уникальным вкусом. Высокий рейтинг делает его высоко ценимым и дорогим.

Следующим на очереди идет Royal, с шарами чуть меньшего размера, сочной текстурой и оливковым/коричневым/серым оттенком, иногда называемым «янтарным».

Если вы хотите сэкономить, но при этом насладиться роскошью, попробуйте классическую икру осетры.Твердые яйца среднего размера имеют черный/темно-коричневый цвет и до сих пор заслуживают похвалы за их божественный вкус.

Золотая икра осетра

Как уже упоминалось выше, золотая икра осетра является редкой находкой и в естественных условиях образуется лишь в небольшом количестве настоящих русских осетра (научное название: Acipenser Gueldentsaedtii ), обитающих в Каспийском море.

Золотая икра осетра – это икра осетра, икра крупная, золотистая, твердая, отделяемая. Икра Golden Osetra обладает мягким, насыщенным вкусом и смакуется самыми взыскательными кулинарами и представителями высшего общества.

Какая на вкус осетровая икра?

Осетровая икра — вторая по величине икра в мире. Жемчужные шарики имеют размер от среднего до крупного и плотную текстуру.

Гурманы описывают икру осетры как обладающую гладким, маслянистым вкусом, слегка соленым, с ореховым, ярким вкусом, который обязательно запомнится.   

Откуда берется осетровая икра?

Русский осетр является источником икры осетра. Откуда взялась эта огромная доисторическая рыба?

Первоначально дикий осетр происходит из Каспийского моря, которое является исключительным незагрязненным водоемом, окруженным Ираном, Россией и Казахстаном, среди других стран.

Популяции осетры резко сократились из-за чрезмерного вылова рыбы и браконьерства.

Несмотря на усилия по заселению моря, по всей планете были созданы аквафермы, чтобы противодействовать сокращению осетровых и повысить доступность икры. Между дикой и выращенной икрой нет слишком заметной разницы во вкусе. Тем не менее, вы можете заметить, что дикая икра имеет более сложный, крепкий вкус, а икра, выращенная на ферме, имеет более стабильный вкус.

Сколько стоит осетровая икра?

Стоимость икры зависит от вида или классификации и отличается от магазина к магазину.Caviar имеет репутацию продукта с завышенной ценой и только для самых богатых из богатых, которые могут разориться в мгновение ока. Несмотря на то, что это действительно дорого, икра осетра, вторая по популярности икра в мире, имеет довольно широкий диапазон цен.

В отличие от грабительской белужьей икры Almas, вам не придется платить 1000 долларов США за одну унцию осетры, ваши деньги исчезнут после пары вкусных глотков.

За одну унцию высококачественной икры Imperial osetra вы можете заплатить более 200 долларов США.При этом на классическую русскую осетровую икру цена может быть ближе к 60 долларам.  

Такие высокие цены связаны с тем, что осетровые осетры — редкие, находящиеся под угрозой исчезновения существа, которые не возобновляемы. Этому животному требуются годы, чтобы вырасти и развиться до подходящего репродуктивного возраста, и даже в этом случае оно размножается не так часто, как другие рыбы. Методы сбора урожая требуют больших инвестиций, усилий и опыта. Защита их диких популяций требует глобального сотрудничества и жертв.

Теперь, когда осетровых выращивают в нескольких странах, а аквафермы совершенствуют цепочку поставок, у икорной промышленности больше шансов удовлетворить растущий спрос и, возможно, снизить рыночную цену с течением времени.

Где купить осетринскую икру?

От Costco до продуктовых рынков для гурманов, от интернет-магазинов до высококлассных дистрибьюторов, специализирующихся исключительно на высококачественной икре, икру Osetra можно найти в самых разных местах.

Будьте внимательны при заказе через Интернет.Если вы не можете использовать свои пять чувств, чтобы оценить качество икры, лучше следовать рекомендациям и заказывать небольшие образцы, чтобы быть уверенным в исключительном качестве.

Некоторые авторитетные международные продавцы икры включают Whole Foods, Browne Trading Company, Marky’s, Imperial Caviar, Caviar House and Prunier, Caviar Center и Caviar Russe.

Внутренние и международные перевозки могут быть затронуты протоколом изоляции COVID-19, поэтому обязательно прочитайте мелкий шрифт при заказе.

Подача осетровой икры

Если вам посчастливилось раздобыть осетровую икру и вы хотите оправдать вложенные средства, вам нужно правильно подать ее. Вот несколько советов от икорных гуру.

Во-первых, чтобы в полной мере оценить любую прекрасную икру, ее нужно есть холодной. И под этим мы подразумеваем очень холодный. Он замерзает при температуре ниже 28 градусов по Фаренгейту, поэтому храните его в самой холодной части холодильника во время хранения. Мы рекомендуем либо хранить икру в оригинальной упаковке, либо аккуратно поместить икру в неметаллическую миску или блюдо и положить ее на лед, чтобы икра не остыла.

Причина, по которой следует избегать использования металлов, заключается в том, что окисление может придать икре металлический привкус, нарушая чистоту вкуса. Стекло, фарфор или даже пластик предпочтительнее металла.

Если вы хотите усилить вкус икры, вы найдете на рынке множество великолепных фирменных чаш для икры. Обычно они стеклянные или керамические, иногда они окружены декоративной металлической окантовкой, украшенной драгоценными камнями. Это превратит ваш опыт в праздник для вкуса и глаз!

Ложка для икры тоже не должна быть металлической.Традиционно икорные ложки изготавливались из перламутра, но не стесняйтесь заменять его костяной, деревянной, керамической, стеклянной или пластиковой посудой.

Лучший способ оценить вкус икры осетры – попробовать ее в одиночку. Если вы хотите подать его с чем-нибудь, вы можете попробовать русское блюдо: крошечные блины, называемые «блинами». Кроме того, вы можете намазать вкусную осетру на тосты или крекеры. Другие варианты включают наслаждение им с сваренными вкрутую яйцами, сметаной, зеленым луком или нарезанным луком.

Что касается напитков, то традиционно сухое шампанское хорошо сочетается с качественной икрой. Это добавляет праздничного характера этому уникальному угощению. Русская водка хорошо сочетается с икрой — и очищает вкус. Наконец, белое вино, такое как Шардоне или Блан де Нуар, также прекрасно сочетается с икрой осетры.

Как есть осетринскую икру

Есть ли правильный способ употребления этого экстравагантного продукта? Да, если вы хотите извлечь выгоду из приобретения своего кулинарного сокровища, вы можете сделать это правильно.

Опять же, лучший способ есть осетровую икру или любую икру, если на то пошло, есть ее прямо. Даже если у вас на столе красиво разложены другие продукты, по крайней мере, найдите минутку, чтобы попробовать их в одиночестве с помощью неметаллической ложки.

Конечно, икра употребляется в небольших, лакомых количествах, так что вы точно не будете глотать ее, как борец сумо на тренировке.

Вот как есть икру осетры:

  • Вдохните аромат икры на ложке.
  • Когда вы перейдете к самой дегустации, подержите ее на языке некоторое время, чтобы вы могли отметить сложный вкус и текстуру драгоценных жемчужин во рту.
  • Старайтесь не жевать перед тем, как проглотить, и просто дайте перчаткам лопнуть во рту.
  • После того, как вы проглотите напиток, насладитесь едва уловимым длительным эффектом на вкусовые рецепторы, прежде чем сделать глоток напитка.

Полезна ли осетровая икра?

Да, осетровая икра хороша.Знатоки кулинарии считают осетровую икру второй лучшей икрой в мире.

Его заоблачное положение в мире гастрономии обусловлено рядом факторов.

Вкус осетры ни с чем не сравним. Сливочный, богатый, ореховый вкус крупных твердых жемчужин — это сочетание, которое трудно превзойти. Его блестящие шары бывают разных цветов, включая чрезвычайно необычные золотисто-оливковые оттенки золотой икры осетры. Эта эксклюзивная находка находится на вершине ценового диапазона икры осетры и исторически была зарезервирована для российской королевской семьи.

Помимо уникального вкуса и текстуры осетровой икры, ее редкость означает, что спрос намного превышает предложение. Дикий русский осетр, из которого получают икру осетра, находится под угрозой исчезновения из-за десятилетий чрезмерного вылова и роста потребления.

В настоящее время существуют защитные процедуры и средства контроля, призванные предотвратить вымирание, а также растущая индустрия выращивания рыбы.

Все это делает икру осетры ценным и любимым кулинарным продуктом.

Является ли осетровая икра кошерной?

Для тех, кто следует традиционным еврейским обычаям, соблюдение кошерной диеты является ежедневным религиозным обрядом. Существует список того, что можно и чего нельзя делать при приготовлении и употреблении кошерной пищи. Одно из этих правил касается морепродуктов.

Чтобы быть ритуально чистыми и пригодными для употребления в пищу, кошерные морепродукты должны иметь видимые и легко удаляемые плавники и чешую.

К какому лагерю относится осетр? Традиционно осетровые (включая осетру) не считались кошерными.Молодь осетровых начинается с чешуи, которую они теряют по мере взросления. Эти чешуйки превращаются в костные пластинки (разновидность чешуек), которые нелегко удалить руками или инструментами.

Небольшое количество еврейских экспертов утверждают, что эта рыба кошерна, потому что у нее есть чешуя.

Икра осетра не является кошерной, поскольку с осетровых нельзя снять костную чешую, не повредив кожу рыбы. Мало того, что вся осетрина запрещена для кошерных едоков, но и ее икра также неприемлема.

Тем не менее, те из вас, кто придерживается кошерной диеты, не отчаивайтесь. Кошерная икра существует. Несмотря на то, что настоящую икру получают только из осетровых рыб, есть некоторые разновидности икры, в которых используется икра кошерных рыб, таких как лосось и сиг.

Приемлема ли икра при других ограничительных диетах? Хотя настоящая икра не является веганской, она не содержит глютена и подходит для кето.

Является ли моллюском Osetra Caviar?

Моллюски бывают двух типов: ракообразные, такие как креветки, крабы и омары, и моллюски, такие как кальмары, устрицы и морские гребешки.У людей довольно часто бывает аллергия на моллюсков, и важно отметить, что у них может быть аллергия на тот или иной тип, а также на оба типа моллюсков.

Как насчет икры осетры? Осетровая икра производится из рыбьей икры и не считается моллюском.

Однако имейте в виду, что аллергия на икру существует, поэтому у кого-то может возникнуть потенциально серьезная реакция на икру.

Наслаждайтесь изучением икры осетры и насладитесь уникальным вкусом, текстурой и роскошью этого кулинарного подарка.

Обратный словарь

Как вы, наверное, заметили, слова для термина перечислены выше. Надеюсь, сгенерированный список слов для «термина» выше удовлетворит ваши потребности. Если нет, вы можете проверить «Связанные слова» — еще один мой проект, в котором используется другая техника (несмотря на то, что она лучше всего работает с отдельными словами, а не с фразами).

Об обратном словаре

Обратный словарь работает очень просто.Он просто просматривает тонны словарных определений и выбирает те, которые наиболее точно соответствуют вашему поисковому запросу. Например, если вы наберете что-то вроде «тоска по прошлому», то движок вернет «ностальгия». На данный момент движок проиндексировал несколько миллионов определений, и на данном этапе он начинает давать неизменно хорошие результаты (хотя иногда он может возвращать странные результаты). Он во многом похож на тезаурус, за исключением того, что позволяет выполнять поиск по определению, а не по одному слову.Так что в некотором смысле этот инструмент является «поисковиком слов» или конвертером предложений в слова.

Я сделал этот инструмент после работы над «Связанными словами», который очень похож на инструмент, за исключением того, что он использует кучу алгоритмов и несколько баз данных для поиска слов, похожих на поисковый запрос. Этот проект ближе к тезаурусу в том смысле, что он возвращает синонимы для запроса слова (или короткой фразы), но он также возвращает много широко связанных слов, не включенных в тезаурус. Таким образом, этот проект, Reverse Dictionary, должен идти рука об руку с Related Words, чтобы действовать как набор инструментов для поиска слов и мозгового штурма.Для тех, кто заинтересован, я также разработал «Описывающие слова», которые помогут вам найти прилагательные и интересные описания для вещей (например, волн, закатов, деревьев и т. д.).

Если вы не заметили, вы можете щелкнуть по словам в результатах поиска, и вам будет представлено определение этого слова (если оно доступно). Определения взяты из известной базы данных WordNet с открытым исходным кодом, поэтому огромное спасибо многим участникам за создание такого замечательного бесплатного ресурса.

Особая благодарность авторам открытого исходного кода, использованного в этом проекте: Elastic Search, @HubSpot, WordNet и @mongodb.

Обратите внимание, что Reverse Dictionary использует сторонние скрипты (такие как Google Analytics и рекламные объявления), которые используют файлы cookie. Чтобы узнать больше, ознакомьтесь с политикой конфиденциальности.

Стерлядь. Рецепт

Стерлядь

, рецепт приготовления которой мы расскажем в этой статье, — это рыба из семейства осетровых. Ее издавна называли королевской рыбой, так как она очень пришлась по нраву представителям монархии. Факт из истории: Петр Первый и Иван Грозный требовали ежедневно подавать эту рыбу к обеду.Хотя принято называть стерлядью, рецепты которой даже чем-то похожи на красную рыбу, на самом деле она имеет белое мясо. По вкусу напоминает молодую телятину и практически не имеет костей. Сама по себе эта рыба содержит массу полезных веществ: кислоты омега-3, аминокислоты и минералы. Как известно, они способствуют восстановлению нервных клеток в организме человека, нормализуют кровообращение и мозговую деятельность.

Стерлядь

, рецепт которой предполагает множество вариантов и способов предварительной обработки, станет настоящей королевой стола, и испортить ее практически невозможно. Из нее выходит замечательный колос. Его можно запекать, коптить, тушить, готовить на гриле или жарить на сковороде. Также эта рыба подходит тем, кто соблюдает диету. Например, вареные или приготовленные с овощами. Многие рекомендуют попробовать приготовить эту рыбу с шампанским или вином. Невероятно вкусно, если добавить в уху немного брюта. В целом стерлядь, рецепт приготовления которой можно подобрать на любой вкус, очень проста в приготовлении.

Сам по себе имеет невероятный вкус.Главное, чтобы рыба была свежей, имела упругость и упругость тканей. Жабры должны иметь темно-красный цвет.

Итак, а теперь попробуем приготовить стерлядь. Рецепт соли. Нам понадобится одна тушка рыбы, несколько лимонов или лаймов, лук или лук-шалот, специи по вкусу. Количество сопутствующих ингредиентов не указывается, так как зависит от веса и размера выбранной рыбы. Чтобы стерлядь, рецепты (фото прилагается), приготовления которых мы расскажем ниже, получилась сочной и ароматной, ее следует предварительно замариновать в соке лимона или лайма, смешанном с оливковым маслом и специями.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.