Рецепт леща копченого: Лещ копченый – пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

рецепты горячего и холодного копчения с фото, как закоптить в домашних условиях, сколько по времени коптится рыба


Добавить в избранное



Копчёная рыба поистине считается деликатесом, потому что приобретается в основном на праздники и стоит довольно дорого. Но много хозяев научились приготавливать такое лакомство самостоятельно в домашних условиях, используя специальное оборудование, коптя самые разнообразные виды рыбин, в том числе и леща. Как сделать вкусного копчёного леща горячим или холодным способом — далее в статье.

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка ингредиентов

Для закапчивания представителя карповых горячим или холодным способом, необходимо подготовить рыбины весом до 1 кг, потому что при таких размерах мясо лучше пропитывается дымом и не остаётся сырым.

Важно! Для копчения рыбы рекомендуется использовать крупную каменистую соль без добавок.

Также специалисты рекомендуют замораживать рыбу перед копчением на некоторое время (в зависимости от её величины), чтобы вымерзли находящиеся в ней паразиты (если таковые есть). В качестве древесного сырья чаще всего используется щепа из ольхи, придающая золотистый цвет на чешуе. Её можно комбинировать с другими видами щепы на своё усмотрение и предпочтение.

Горячего копчения

1 шт.до 4 часов

Видео-рецепт

  • лещ большой

    1 шт.

  • молотая смесь перцев

    по вкусу

Пищевая ценность на 100 г:

Калорийность

105 ккал

  1. Рыбу выпотрошить, оставив чешую, вынуть жабры, тщательно вымыть. Соль перемешать со специями, натереть ими леща, оставить на 2 часа.
  2. После этого продукт ещё раз ополоснуть и немного просушить. Рыбину разместить в приготовленную коптильню.
  3. По технологии влить немного воды на бортик коптильни. В качестве щепы для копчения рыбы можно использовать ольховую древесину.
  4. Коптить необходимо 50 минут после того, как из проделанного в крышке коптильни отверстия пойдёт дым.
  5. Горячего копченияВидео-рецепт: Горячего копчения

Знаете ли вы? При копчении нельзя использовать щепу смолосодержащих пород деревьев, таких как сосна, ель и др.

Холодного копчения

1 шт.10–12 дней

Видео-рецепт

  • лещ большой

    1 шт.

  • соль крупная

    по вкусу

Пищевая ценность на 100 г:

Калорийность

105 ккал

  1. Рыбу предварительно выпотрошить, помыть и заморозить на 2 недели в морозилке.
  2. Тушку хорошенько посолить снаружи и выдержать около 8 часов (если 1 рыба весит до 1 кг).
  3. Через 2 часа на рыбу установить гнёт. После засолки тушку ополоснуть от соли и развесить вялиться до тех пор, пока мясо на спине не станет твёрдым (приблизительно 10 дней).
  4. В генератор загрузить щепу от яблони и от ольхи, подсоединить его к проточной коптильне. Закапчивать рыбину нужно до 12 часов.
  5. Знаете ли вы? Жир леща считается самым полезным и практически не имеет никаких противопоказаний.

    Холодного копченияВидео-рецепт: Холодного копчения

Особенности хранения копчёного леща

В зависимости от того, каким методом коптилась рыбина отличаются и особенности его хранения. Так, после горячего копчения продукт может храниться до 3 суток при температуре от -2 до +2°С в холодильнике. Также его можно хранить в замороженном виде до 1 месяца при температуре -30°С. После холодного копчения мясо хранится намного дольше (45–60 суток). Оптимальная температура для этого — -2…-5°С.

При наличии специальной коптильни приготовить у себя дома копчёного леща не составляет большого труда. Зато результат обязательно порадует хозяев, тем более что рыбина будет закопчена по своему вкусу.

Улётный рецепт. «Рыба моя золотая» — лещ копчёный по рыбацкому рецепту | СамолётЪ

Фото: m.nn.ru

Фото: m.nn.ru

У взрослого леща спина серая или коричневая, бока золотисто-коричневые, брюхо желтоватое, все плавники серые часто с тёмными краями. У молодых -окраска серебристая.

Копчёные лещи имеют особый красивый золотистый цвет — от тёмно-коричневого до нежно-оранжевого. А запах! А вкус!

Начну по порядку. Каждый выходной день мы на даче. С утра пораньше мимо нашего дома, как на работу, едут на лёд Рыбинского водохранилища мужчины на снегоходах. А вечером, в сумерках возвращаются назад. Издалека видны фары их мощных машин. В синих сумерках, на слившемся с небом ледяным пространством светятся яркие огни — полное ощущение космоса. И суровые фигуры рыбаков (в комбезах, масках, шлемах) представляются какими-то астронавтами, возвращающимися из марсианской экспедиции на базу…

И вот в субботу машет мне сосед Володя: Лена, рыба нужна? Оказывается знакомый рыбак проезжал мимо и отвалил несколько большущих рыбин — лещей. А Володя решил поделиться с нами.

Я взяла пакет и пошла за подарком. Лещи были ещё живые, шевелили хвостами, жабрами, пучили глаза. Два светлых и один огромный, тёмный. Я такую рыбу боюсь. Пришлось подождать, пока они уснут.

Шкура у лещей твёрдая, чешуя крупная, круглая, чистить её трудно. Решили мы лещей закоптить. Так, как делает мой дядька, тоже местный рыбак, лет 60 уже, наверное, ловит на Рыбинском море. Он большой спец в части приготовления, копчения.

Вот его рецепт.

Рыбу от чешуи чистить не надо. А надо освободить от внутренностей, жабр и тщательно промыть в воде, чтобы ни слизи, ни ошмётков в брюшке не осталось. Затем взять крупную каменную соль и щедро посыпать тушки снаружи и внутри. Для любителей специй можно еще и поперчить, но аккуратно. Дядька считает, что это уже лишнее. Плотно сложить лещей в тазик, сверху накрыть крышкой и дать постоять часов шесть.

Когда рыба просолится, обтереть её и обсушить. На дно коптильни положить ольховую стружку (слой сантиметра 1,5-2), на полочки — рыбу. Коптильня у меня небольшая, на полку помещается один лещ, на вторую — другой. Коптильню накрыть крышкой и поставить на ровный, активный огонь. Мы обычно разжигаем для этого мангал.

Теперь надо подождать, когда из коптильни пойдёт дымок. С этого момента засекаем время и ждём минут 30. Огонь должен гореть ровно. Это значит, регулярно, по полешку в него надо подбрасывать дрова.

О том, что лещи уже готовы, вам подскажет аромат копчёной рыбы, который буквально разольётся по вашему участку.

Теперь надо аккуратно снять коптильню с огня и оставить её минут на 15, чтобы немного поостыла. Если снять крышку сразу — стружка может вспыхнуть, а рыбка, если её сразу начать доставать — наверняка поломается.

Так что ждём и облизываемся.

Через 15 минут можно доставать полочки с готовой рыбкой. Уверяю вас, это вкусно. Есть леща можно горячим и холодным. Из холодной рыбы на следующий день хорошо сделать салатик. Только надо быть внимательными — костей в леще хватает.

Ну и как вам?

Друзья, делитесь своим мнением, ставьте лайки, подписывайтесь на наш канал!

СамолётЪ

Копченый Лещ

Копченый Лещ — рецепт приготовления

Последние годы горячее копчение рыбы набирает все большую популярность. Этому способствует динамично развивающийся рынок всевозможных коптилен.

Коптильни для горячего копчения рыбы и мяса можно свободно приобрести и при этом подобрать изделие на любой вкус и размер. От маленькой домашней — до промышленной.

Что касается меня, то после изобретения «жидкого дымка» и свободного доступа к практически полному спектру цветов пищевых( в лучшем случае) красителей, копчености предпочитаю не покупать, а изготавливать самостоятельно.

Предлагаю вам свой вариант копчения леща. Главное его отличие от традиционного — мы рыбу чистим и потрошим!

Перепробовав массу сортов рыбы, мы остановились на банальном копченом леще. Именно копченный лещ раскрывает все свои лучшие гастрономические качества.


Для копчения идеально подходит лещ весом от килограмма до двух.

Подготовка: Помните, что идеальной для любого вида блюда из рыбы — является абсолютно свежая, только что выловленная рыба! Поэтому, если есть такая возможность, не откладывайте на завтра то, что можно сделать сегодня.

Леща очищаем от чешуи, удаляем жабры и вспарываем брюхо.

Причем, надрез делаем не по животу, а по бочине! Это принципиально важно! Таким образом  удастся сохранить «сок» и рыба не будет слишком сухой. После чего леща требуется засолить хотя бы на часок — другой, а идеально (если есть холодильник) часика на четыре.

Пока рыба просаливается, готовим коптильню.

Нам понадобятся либо опилки, либо тоненькие сухие веточки длиной в спичку. Естественно, это должна быть древесина фруктовых деревьев, лучше всего вишни.

В самом крайнем случае, можно использовать не дорогие ольховые опилки, которые можно приобрести в зоомагазине как «постель для хомяков». Конечно, во многих супермаркетах есть и специальные фабричные опилки для копчения, но цена на них неоправданно и многократно завышена. Итак, теперь наша задача равномерно устелить ими дно коптильни. Решетку коптильни не лишним будет  смазать растительным маслом или салом. Тогда, после приготовления будет легче отделить рыбу от решетки. И конечно развести огонь! Запаситесь резервом дров. Костер должен равномерно гореть в течение всего процесса копчения!

Наша рыба уже просолилась! Теперь ее надо промыть, слегка вымочить в холодной воде и хорошо высушить, удалив остатки влаги салфеткой.   Теперь надо накрыть рыбу крышкой и коптильню поставить на огонь на 40 — 45 минут, в зависимости от размера рыбы.

Копченный лещ готов! Не спешите его есть. Лучше вообще его не трогать хотя бы полчасика после процесса копчения.

Поверьте, он станет еще вкуснее. Более того, идеальным он будет на следующий день, простояв в готовом виде какое-то время в холодильнике.

Похожее

Салат с копчёным лещом – рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

300 г 350 г
300 г по вкусу
по вкусу 25 г
150 г 100 г
2 шт. 2 шт.
10 г    

Описание рецепта — Салат с копчёным лещом:

Готовим оригинальный слоёный салат с копчёным лещом, картофелем, яйцом и сыром! Салат, приготовленный по этому рецепту, удивительно хорош – в нём наилучшим образом соединяются вареные овощи, твёрдый сыр, куриные яйца и копчёная рыба, заправкой служит майонез. Нарезав ингредиенты кубиками, салат можно сделать не слоями, а в смешанном виде. Мне же более импонирует именно предложенный в рецепте способ – так салат получается воздушным и выглядит презентабельнее. Салат с копчёным лещом однозначно достоит праздничного стола!

Салат с копчёным лещом: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

273

килокалории

Шаг 1:

Для приготовления салата с копчёным лещом нам понадобятся следующие ингредиенты: копчёный лещ, картофель, морковь, куриные яйца, твёрдый сыр, зелёный лук, майонез, соль, чёрный молотый перец, помидоры черри и петрушка для украшения.

Шаг 2:

Картофель отвариваем в мундирах. Для этого картофель примерно одинакового размера с кожурой следует тщательно вымыть чистой кухонной губкой, поместить в кастрюлю с холодной водой, довести воду до кипения, затем посолить, убавить огонь и варить, пока вилка с лёгкостью не будет проходить в каждый клубень. Воду с отваренного картофеля сливаем. В одной кастрюле с картофелем отвариваем и морковь, а параллельно с этим в другой кастрюльке отвариваем куриные яйца вкрутую (10 минут в кипящей воде). Остывшие овощи и яйца очищаем от кожуры и скорлупы соответственно.

Шаг 3:

Тушку (или половину её) крупного копчёного леща нарезаем на куски.

Шаг 4:

Снимаем кожу с кусочков рыбы и тщательным образом удаляем все кости.

Шаг 5:

Подготовленное мясо копчёного леща нарезаем маленькими кусочками.

Шаг 6:

Картофель натираем на крупной тёрке и выкладываем первым слоем на дно широкой плоской тарелки или плоского салатника.

Шаг 7:

Поливаем картофельный слой майонезом.

Шаг 8:

по вкусу
по вкусу

Присыпаем слой из картофеля и майонеза чёрным молотым перцем по вкусу и небольшим количеством соли. Так как копчёный лещ уже сам по себе солёный, соль можно вообще не использовать, смотрите по рыбе.

Шаг 9:

Далее выкладываем слой копчёной рыбы.

Шаг 10:

Зелёный лук промываем, нарезаем перья тонкими колечками и посыпаем ими рыбу.

Шаг 11:

Поливаем рыбный и луковый слои майонезом.

Шаг 12:

Далее выкладываем натёртую на крупной тёрке морковь, распределяя по всей поверхности. Несколько кружочков моркови оставляем для украшения.

Шаг 13:

На морковь выкладываем слой твёрдого сыра, натёртого на мелкой тёрке.

Шаг 14:

Поливаем морковный и сырный слои майонезом.

Шаг 15:

Далее следует слой яичных белков, натёртых на крупнойё тёрке.

Шаг 16:

И последний слой салата – яичные желтки, натёртые на мелкой тёрке. Ставим салат в холодильник минимум на 1 час, чтобы он настоялся.

Шаг 17:

После того, как салат с копчёным лещом настоится, слои пропитаются, достаём его из холодильника и украшаем поверхность цветочками из вареной моркови и половинками помидоров черри.

Шаг 18:

Также поверхность салата украшаем листиками петрушки.

Шаг 19:

Салат с копчёным лещом готов к подаче.
Приятного аппетита!

Рецепты

поставить поддон для сбора жира и защиты опилок, затем через равные расстояния устанавливаю решетки для копчения. 

     Поджигаю  горелку  и  устанавливаю огонь  больше  минимального на 15 мин,  чтобы нагреть коптильню  и запустить хорошее дымообразование. По истечении этого времени прикручиваю горелку на минимум, а через 30 мин заглядываю на рыбку. Она должна быть бледно-золотистого цвета и шипеть как при запекании. Где то через 40-50 мин дымообразование спадет. Отключаю горелку, немного жду  пока рыба перстанет шипеть, достаю поддон для стекания жира и добавляю немного опилок, примерно горсть. Этого хватит, чтобы еще 30 мин рыба дошла до интенсивно-золотистого темно-золотистого цвета. Если это произойдет раньше, в силу интенсивности горения, то копчение необходимо прекратить раньше. Лещ коптится 1ч-1ч20мин. Рекомендуется сутки выдержать до употребления, но не получается – нет силы воли.

                                                2. Копченая камбала и скумбрия (свежая или размороженная)

    Все тоже самое, только временные показатели другие. Засаливаю потрошеную но не чищенную камбалу и скумбрию 3 часа. Вымачивать не нужно, а только хорошенько промываю в проточной воде. Так же даю стечь и подсушиваю. Копчу 30 мин на среднем огне. Опилок использую так же 2 – 3 горсти + кладу добавки, как описано в разделе “Опилки”.

                                                                3. Копченый угорь (свежий).

    Необходимо угря выпотрошить и хорошенько отмыть от слизи. Засаливаю и отмачиваю как леща, но копчу не больше часа, а может и чуть поменьше – лопается шкура по спинному плавнику по всей длине тушки. Если угорь будет коптиться вместе с лещем, то угря  вытаскиваю из коптильни раньше.

                                                            4. Копчение трески(свежей и размороженной).

    Треска может попадаться крупных размеров. Мой знакомый выловил на 36 кг, не смог втянуть в лодку, пришлось буксировать к берегу. Для копчения  выбираю небольшие экземпляры или же разрезаю на небольшие куски. Если куски с очень крупной трески, то их  режу не до конца по хребту и разворачиваю(распластовываю), иначе мясо не прокоптится. Засаливаю как леща 6-8 часов и вымачиваю 30 мин. Копчу около часа.

                                                            5. Копченые свиные хвосты (размороженные, бразильские).

    Свиные хвосты промываю в холодной воде, если необходимо смалю над газовой комфоркой и скоблю ножом. Затем отвариваю в соленой воде (как для супа) около 40 мин с добавлением лаврового листа, луковицы, пару зубчиков чеснока, перца горошком. Затем просушиваю, слегка смазываю смесью соевого соуса и приправы для приготовления моркови по-корейски. Затем копчу 30 мин на минимальном огне. Мне кажется, что свиные уши коптятся так же, хотя не пробовал. Предположение.

                                                             6. Копченое сало (просоленое).

    Перед копчением сало натираю смесью из приправы для приготовления моркови по-корейски и  небольшого количества соевого соуса. Затем, если позволяет размер, его складываю пополам шкурой наружу и обвязываю пеньковым шпагатом, чтобы жир меньше вытекал при копчении. Сало следует коптить 15-20 мин, максимум 30мин на самом минимальном огне, чтобы температура была как можно меньше, т.к. сало быстро стаивает и уменьшается в объеме. Соленое сало уже продукт готовый к употреблению и недокоптить сало невозможно. Все зависит от того,  какой степени “копчености” сала вы добиваетесь. Рекомендую почаще заглядывать в коптильню при копчении сала.

                                                            7. Копченый карп.

    Одно предложение по копчению карпа. Карп намного вкусней жареный или запеченый в духовке, нежели копченый. Лучше карпа не коптить. Проверено.

                Приятного всем аппетита! Если вам понравилось и пригодилось то, о чем я рассказал или у вас есть какие либо вопросы, мысли, замечания или рекомендации, я готов их выслушать или ответить. С нетерпением жду. Мои реквизиты для общения  вы можете найти в разделе “Пообщаться”.

Лещ горячего и холодного копчения в домашних условиях

Любое копчёное блюдо — это особенный вкус и аромат. Приготовить леща можно, закоптив его. Лещ копчёный — это хорошая закуска под пиво и полноценное блюдо, которое можно преподнести к столу.  Все привыкли ходить в магазин и покупать уже готовый продукт, так как считают процесс копчения длинным и сложным. Но профессионалы уверяют, что копчение леща в домашних условиях — это очень просто, поэтому его сможет приготовить даже начинающий повар.

Даже новичок сможет справиться с приготовлением этого продукта

Подготавливаемся к копчению

Начинаем с того, что подготовим коптилку. На дно необходимо засыпать опилки. Если рыба маленькая, то её можно наколоть на шампуры через глаза, а крупную подвешиваем на крючки или укладываем на сетки. Большую рыбу перед этим необходимо разрезать по линии спины.

Коптильня закрывается крышкой, только после этого ставим её на огонь. По истечении 20 минут крышку открывают, чтобы выпустить пар. Этот процесс называется подсушка. Как только поверхность станет сухой, немного жёсткой, а плавники побледнеют, значит, подсушка закончилась. Важно, чтобы рыба не нагревалась быстро, иначе она станет слишком мягкой. По истечении процесса подсушки крышку обратно закрываем. Дрова подкладываем постепенно, чтобы весь жир не вытек из тушек.

Рецепт холодного копчения леща в домашних условиях

Рецепт простой и проверен многими поварами. Перед тем как готовить блюдо, необходимо засолить леща для копчения. Первым делом будем чистить рыбу. Её нужно выпотрошить, убрать жабры и хорошо промыть холодной водой несколько раз. Делаем разрез от хвоста и вдоль позвоночника. Делаем осторожно, чтобы не испортить рыбу и не разрезать её полностью.

Рыба уже вымыта, поэтому можем приступать к засолке. Солим так, как перед жаркой, только немного, чтобы она не была солёной. Просаливается лещ быстро и можно его есть в сыром виде, как селёдку. Обратите особое внимание на голову – её посолить нужно больше, ведь рыба начинает гнить именно отсюда. Когда посолили внутри, переходим к внешней части.

Теперь складываем рыбу в ёмкость и оставляем в холодном месте на 3 дня. Далее идёт этап вывяливания. Фиксируем брюхо леща палочкой длиной до 7 сантиметров. Подвешиваем на крючки на несколько дней, зацепив за глаз. Рыбу накрываем марлей и вывешиваем на улице. Она хорошо просушилась, теперь самое интересное — копчение леща. Лещ холодного копчения — процесс длинный, но результат замечательный. Дымоход закрывают, чтобы выходил только холодный дым. По истечении суток вынимаем рыбу из коптильни и можем наслаждаться блюдом.

Горячее копчение

Многие не знают, как коптить леща. Закоптить леща горячего копчения легко, если у вас есть мини-коптилка.

  1. Следует запастись опилками из деревьев, главное, чтобы не из хвойных. Для одного копчения тратится около одного стакана щепок. За 30 минут их замачивают, чтобы не горели и давали нужный дым-пар.
  2. Потом выбрасываем внутренности и отрезаем по желанию голову. Рыбу промываем, просушиваем немного и натираем со всех сторон (обязательно внутри) заранее приготовленной смесью из соли и приправ.
  3. Дно коптилки засыпаем опилками, ставим решётку и противень, на который будет стекать жир.
  4. Ставим ещё одну решётку и уже на неё укладываем рыбку.
  5. Крышку плотно закрываем.
  6. Разжигаем огонь в мангале или другом подготовленном месте. Регулируем огонь — вначале сильнее, а потом немного меньше, в зависимости от приготовления блюда.
  7. Время приготовления — около 15–30 минут, в зависимости от размера леща. Отсчитываем время с того момента, когда из-под крышки пойдёт дым.
  8. Приоткрыв крышку, можно проверить готовность. Если рыба стала золотистая, то можно снимать, охлаждать и начинать есть.

Лето — это самое время копчёных в домашних условиях блюд. Покупайте рыбу или самостоятельно выловите в реке, и приготовьте для своих близких вкусного копчёного леща. Мы уже убедились, что самостоятельно можно приготовить леща холодного или горячего копчения.


Копчение леща в домашних условиях. Лещ холодного копчения

Копчение леща нужно начинать с тщательной подготовки, от которой зависит качество готового продукта. Нужно приобрести рыбу свежую, без неприятного запаха. Недавно пойманного леща можно готовить целиком, можно даже не резать на кусочки – его и так удастся хорошо закоптить. К слову, калорийность свежего леща составляет всего 105 ккал на 100 г.

Перед копчением, леща требуется промыть

Покупного леща следует хорошо промыть под проточной водой, чтобы очистить от загрязнений. Брюхо рыбы нужно разрезать и вынуть внутренности. Голову можно оставить, удалять её необязательно. Резать на кусочки или нет – это решает тот, кто готовит рыбу.

На этом подготовка не окончена: рыбу ещё нужно натереть солью и приправами.

Ингредиенты:

  • лещ – 2-3 шт.;
  • приправа для рыбы;
  • паприка – щепотка;
  • соль и перец.

Рецепт предполагает самостоятельный выбор специй, в зависимости от вкуса. Специи смешивают вместе с солью и перцем, а затем натирают рыбу со всех сторон и изнутри. После этого продукту дают постоять хотя бы пару часов, а потом уже переходят к приготовлению.

Как коптить леща в домашних условиях

Лещ горячего копчения легко готовится в домашних условиях в специальной коптильне, которая подходит для использования на плите. Внутрь такого приспособления нужно насыпать древесные щепки, поставить решётку, сверху на неё выложить рыбу. Коптильню накрывают крышкой, внизу разжигают огонь. Готовить потребуется в среднем 30-60 минут. Раз в 10 минут нужно выпускать дым и проверять леща на готовность. При необходимости можно коптить и дольше, до полутора-двух часов.

Для проверки готовности можно проколоть рыбу в нескольких местах – если не выступает кровь, то уже можно есть. На заметку: кожа с готового леща снимается очень легко, а с сырого – только вместе с мясом.

Калорийность леща, копчённого таким образом, составляет 172 ккал на 100 г.

Холодный способ копчения леща жидким дымом

Жидкий дым подойдёт для любителей копчёностей, которым нравится готовить деликатесы самостоятельно. Благодаря этому веществу не придётся уделять время и силы приготовлению на огне – лещ холодного копчения готовится гораздо проще. Рыбу нужно очистить от шелухи и внутренностей, а затем разрезать пополам, дать просохнуть (на это уйдёт около 3 часов).

Теперь нужно воспользоваться жидким дымом. Его следует вылить в большую ёмкость, в которую полностью поместится лещ. Рыбу нужно обмакнуть в жидкость и подержать там 10-15 минут (при желании время можно увеличить до 30 минут). Остаётся завершающий этап: рыбу подвешивают за хвост на сквозняке, и уже через сутки лещ холодного копчения готов. На время сушки рекомендуется что-нибудь подстелить или подставить под стекающую с рыбы жидкость.

Опытные повара рекомендуют усовершенствовать рецепт. Рыбу нужно предварительно обтереть солью и специями, после чего дать постоять сутки. Тогда вкус и аромат получатся более пикантными и необычными. Подавать можно будет с овощами, картофелем или как самостоятельную закуску. Примечательно то, что такой копчёный лещ имеет калорийность всего 160 ккал на 100 г.
Практически нет различия с горячей обработкой, и рецепт с жидким дымом ничуть не ухудшает вкусовые свойства.

Копчение леща в коптильне на природе

Копчение леща в коптильне горячего копчения

Уличная коптильня является полезной вещью для тех, кто любит готовить на природе. С помощью этого приспособления удастся разнообразить своё меню для поездок на дачу. Можно готовить не только шашлыки, но и, к примеру, рыбу, птицу, свинину, говядину и даже овощи. Предварительно понадобится запастись дровами и щепами, предпочтительно использовать яблоневые или ольховые.

Рецепт предполагает предварительную обработку рыбы солью и специями, после чего нужно оставить её на несколько часов. В это время можно заняться установкой коптильни. Сначала нужно оборудовать место для костра, вокруг него разложить кирпичи, на которые поставить коптильню. Внутрь её засыпают щепы, а поверх них ставят решётки, на которые кладётся лещ. Рыбины нужно класть так, чтобы они не соприкасались.

Теперь нужно разжечь огонь и накрыть коптильню крышкой. Спустя 15 минут выпустить дым, чтобы рыба не приобрела горьковатый привкус. Рецепт довольно «быстрый», так как блюдо может приготовиться даже за 30 минут, реже – за час. Коптить леща нужно до тех пор, пока не перестанет выделяться кровь при проколе мяса.

Калорийность этого блюда составляет 172 ккал на 100 г. Подавать его рекомендуют со свежей зеленью и овощами, желательно прямо с грядки. Лещ горячего копчения, приготовленный на природе в коптильне, отличается восхитительным вкусом. Главное, чтобы рыба была свежей.

Закоптить леща в коптильне горячего копчения – удачное решение. Лещ получается очень вкусным.

Эта рыба идеально подходит для копчения, а приготовить ее в домашних условиях совсем нетрудно. Энергетическая ценность такого леща составляет примерно 170 килокалории на 100 граммов.

Как подготовить леща

В первую очередь нужно купить свежую рыбу, желательно только что выловленную. Главное, чтобы у леща не было неприятного запаха. Коптить леща можно целиком или порезанным на куски.

Рыбу необходимо приготовить: как следует промыть под проточной водой и выпотрошить. Голову можно оставить, удалив только внутренности и жабры. Чешую снимать не стоит – она защитит от копоти. Тушки обтереть бумажным полотенцем

После этого тушку или куски нужно натереть внутри и снаружи смесью соли и приправ.

Для того чтобы замариновать рыбу, потребуются следующие специи:

Приправы можно выбрать по собственному вкусу. Самый простой рецепт – засолить леща, то есть использовать только соль. Для четырех средних лещей потребуется четыре столовые ложки крупной соли. Делать это можно сухим способом или положить в рассол.

После того как тушки будут натерты смесью специй, оставить их на два-три часа в холодильнике. Затем обтереть рыбу тряпочкой и вывесить сушиться. Примерно через час можно начинать коптить.

Процесс копчения

Для копчения необходима ольховая щепа. Ее нужно предварительно замочить в воде на 30 минут. Можно налить воду прямо в пакет со щепой, затем сделать в пакете проколы, чтобы вода стекла.

Выложить щепу на дно коптильни и равномерно распределить. Сверху положить лист фольги или поставить поддон для сбора жира.

Поместить в коптильню решетку с рыбой, покрыть крышкой и поставить на мангал с раскаленными углями

Температура горячего копчения может составлять от 50 до 120 градусов.

В вертикальной коптильне рыбу подвешивают на шпагате.

Сначала нужно покоптить рыбу при умеренном огне. Появление густого дымка говорит о том, что процесс копчения начался.

После появления белесого пара (это происходит через 20–25 минут) огонь нужно увеличить.

Коптильню через 10 минут снимают с огня, открывают крышку, выпускают пар, смотрят состояние рыбы. Если тушки плохо просушили после засолки, такую процедуру нужно провести два раза.

Длительность копчения леща горячим способом составит примерно 50 минут (это зависит от размера рыбы, толщины днища и стенок коптильни и от жара). Лещ горячего копчения должен получиться румяным, красивым, с сухой шкуркой. Определять готовность нужно опытным путем, поскольку точно определить, сколько коптить, невозможно.

Закопченную рыбу переложить на тарелку, охладить и подать со свежими овощами и зеленью.

Для горячего копчения лучше всего подойдут тушки весом 1–1,5 кг, они должны быть довольно толстые и жирные.

Рыбу лучше всего натирать солью. При солении в рассоле ее легко пересолить, поэтому может потребоваться отмачивание.

Добавление лука, чеснока, лимона, петрушки, укропа при мариновании может перебить вкус рыбы, поэтому для изменения вкуса лучше сочетать разные виды щепы.

Для копчения леща не используют хвойные и березовые опилки. Луше всего использовать щепу ольхи, груши, малины, смородины, вишни, сливы, крыжовника, шиповника в разных сочетаниях. Так можно придавать рыбе разные ароматы и вкусы.

Лучше всего использовать коптильню с плотно прилегающей крышкой, поддоном для сбора жира и двумя уровнями решеток. Вместо поддона можно использовать толстую фольгу, сложенную вдвое с загнутыми в виде бортиков краями.

Закоптить леща горячего копчения можно в условиях квартиры на газовой плите.

Копченый лещ – не только хорошее дополнение к пиву. Это и самостоятельная закуска – вкусная, ароматная и питательная. Конечно, калорий в таком блюде больше 170 на 100 г веса, но съесть его можно немного. В домашних условиях закоптить рыбу можно в электрических коптилках, а владельцы дачных участков делают это в стационарных с полноценной топкой.

Подготовка рыбы

Весь процесс приготовления леща или подлещика начинается с этапа подготовки рыбы. Далее стоит вопрос засолки, как коптить леща и сколько хранить. Чтобы правильно подготовить рыбу, определяют ее вес. Экземпляры до 500 г не потрошат, так они получатся сочнее и мягче, ведь жира в маленькой рыбе не много, а в условиях высокой температуры и его небольшие запасы плавятся.

Крупные экземпляры очищают от внутренностей, вырезают жабры, тщательно промывают под проточной холодной водой. Если рыба весит больше 1,5-2 кг, вдоль хребта делают надрез. Это позволит тушке равномерно прокоптиться.

Грамотная подготовка рыбы не предполагает очистку от чешуи. Именно чешуйки не дают жиру полностью вытекать изнутри и защищают мясо от пересушивания. Исключения составляют только небольшие экземпляры рыбы, у которых чешуя еще мягкая и легко отделяется от кожи.

Если рыба была заморожена, размораживают ее в холодной воде несколько часов. Вода не дает коже и чешуе высушится в процессе оттаивания, а это залог целостности тушки при копчении. Пересушенная кожа быстро трескается, качество приготовленного блюда будет гораздо ниже.

Закопченный лещ – рыба жирная и вкусная, поэтому из нее можно приготовить не только закуски, но и другие блюда, например, начинку для бутербродов, добавить в мясную нарезку, салат и даже уху, чтобы придать ей аромат дыма и копченостей.

Засолка

Второй этап подготовительных работ – засолка леща. Она может быть сухой и мокрой. Первую выбирают для небольших и свежих экземпляров, вторую – для крупных и замороженных. Хотя в целях экономии времени солить любую рыбу можно в концентрированном растворе соли 2 часа.

Рецепт маринада:

  • вода 1 л;
  • соль 2 ст. л.;
  • сахар 1 ст. л;
  • черный перец, кориандр и другие специи и пряности по вкусу и желанию.

Используя такой маринад, можно засолить леща для копчения в течение 2 суток. В рассол тушки погружают полностью и оставляют в холодильнике. По такому рецепту рыба получается нежная на вкус, без явных признаков солености.

Для быстрого маринада берут 30 г соли на 1 л воды. Это так называемый концентрированный рассол, в котором достаточно выдержать рыбу всего 2 часа. За это время она успевает пропитаться солью. В маринад по желанию можно добавить любые специи, хотя для речной рыбы подходят более нейтральные приправы. Если копчение будет происходить в электрической коптильне, в маринад добавляют жидкий дым, чтобы придать блюду характерный аромат костра.

Сколько солить рыбу сухим способом? Обычно достаточно 12-24 часов в зависимости от массы тушки. Их хорошо просыпают смесью соли и специй внутри и втирают в кожу. Тушки выкладывают в контейнер и оставляют на ночь или сутки в прохладном месте. Крупного леща предварительно надрезают вдоль хребта.

Если рыба мариновалась в рассоле, перед закладкой в коптильню ей дают хорошо стечь или обсушивают бумажным полотенцем. При сухой засолке тушки обтирают сухой тряпкой, чтобы избавиться от остатков и излишков соли.

Горячее копчение

Закоптить леща горячим способом гораздо проще, чем холодным. Именно так поступают любители копченостей в домашних условиях. На производстве предпочитают холодный способ, так как в результате получается продукция, подлежащая более длительному хранению. хранится не более 5 суток.

Суть процесса заключается в обработке тушек горячим паром, температура которого варьируется от 90 до 120°С. Маленькой рыбе достаточно 2 часов для полного приготовления, а крупным экземплярам – 4-5 часов.

Перед закладкой леща в коптильню его перевязывают шпагатом, чтобы избежать повреждений и деформации тушки. В вертикальной коптильне рыбу подвязывают на крючки головой вниз, в брюшки крупных экземпляров вставляют деревянные палочки-распорки. В горизонтальной коптильне – укладывают тушки на решетку, причем большую рыбу нужно распластать, предварительно надрезав от головы до хвоста по области брюшка.

Копчение леща происходит в дыму, поэтому особенно важно правильно подобрать древесную щепу.

Для этого подходят такие породы лиственных и плодовых деревьев и кустарников, как
:

  • рябина;
  • ольха;
  • яблоня;
  • груша;
  • слива;
  • смородина;
  • ежевика.

Основой всегда выступает рябина или ольха, а аромат и особый привкус рыбе придают древесные отходы плодово-ягодных растений. В самом конце копчения можно положить немного можжевеловой щепы, чтобы дополнительно продезинфицировать тушки и повысить срок их хранения. Для горячего копчения не подходит щепа еловых пород, она придает продуктам специфический запах смолы.

Щепу можно купить в магазине или настругать самостоятельно

Чтобы процесс копчения происходил правильно все время, пока рыба находится внутри коптильни, температура пара должна быть примерно одинаковой, для этого в топку регулярно закладывают дрова. Прежде чем загрузить в коптильню древесную щепу, ее вымачивают в воде около 1 часа. Это предотвратит ее воспламенение, щепа даст густой хороший дым.

Холодное копчение

Для холодного копчения рыбу подготавливают аналогичным образом. Процесс приготовления в коптильне леща займет несколько суток, в этом сложность такого метода. Температуру пара поддерживают на уровне 35-40°С. Она должна быть стабильной первые 8-10 часов, позже перепады температуры не так сильно влияют на вкус и качество тушек. Такой метод доступен владельцам приусадебных участков, так как в топку придется загружать дрова как минимум 24 часа. Для примера, лосось готовится в условиях холодного пара около 3 недель.

Приготовление копченого леща или подлещика вполне доступно в домашних условиях методом горячего дыма. По аналогичной технологии можно готовить любые сорта рыбы – от простой и доступной скумбрии до трески и форели. Это хороший способ разнообразить собственное меню и удивить гостей копченостями собственного приготовления.

Среди любителей копченой рыбы особой популярностью пользуется копченый лещ. И это не случайно, ведь правильно приготовленный, он обладает особой нежностью и сочностью. Ни для кого не секрет, что приобретая копчености в магазине, не всегда можно получить вкусный и качественный продукт.

Иногда недобросовестные производители обрабатывают продукцию специальным химическим составом, который придает рыбе своеобразный привкус и аромат дымка, но может отрицательно сказаться на здоровье потребителя.

Приготовление копченого леща – достаточно простой в исполнении процесс. Легче всего справиться с ним будет счастливым обладателям домашних коптилен. Но даже в том случае, когда такого приспособления нет, можно использовать подручные материалы, например неокрашенное металлическое ведро или кастрюлю.

Здесь приведем видео холодного копчения леща, а ниже подробнее опишем весь процесс.

Как правильно подготовить леща к копчению?

Прежде всего, необходимо заняться подготовкой коптильни. Особое внимание уделяют крышке – она должна закрываться очень плотно, даже 1-2 миллиметровая щелочка может привести к горению щепок и рыбы. Если агрегат уже использовался ранее, на его поддоне, крышке и боковых стенках наверняка скопился смолянистый налет. Его убирают при помощи любой тонкой металлической пластины или обычного шпателя – это поможет избежать горечи и ухудшения внешнего вида готовой рыбки.

Леща следует хорошо промыть под проточной водой и выпотрошить. Голову отрезать не обязательно. Леща в коптильню можно помещать как целиком, так и порезав на кусочки.

Не так давно мы стали задумываться о том, что продукты, которые приходится употреблять в пищу, не только не несут пользы, но и порой становятся причиной серьезных заболеваний. На этом фоне практически каждый заразился идеей здорового питания, которая заключается не в строгих диетах или отказе от какого-либо вида пищи.

Просто при выборе продукции животного происхождения нужно особенно тщательно изучать всю представленную информацию. Многие продавцы не совсем легальным способом реализуют так называемую просрочку или результат генной модификации. В итоге, самым надежным способом избежать обмана является самостоятельное приготовление некоторых блюд.

Копченая рыба – один из востребованных деликатесов, который при приготовлении в домашних условиях является не только полезной пищей, но и имеет прекрасные вкусовые качества, до которых фабричному производству никогда не дотянуться.

Мы решили рассказать о том, как закоптить леща в коптильне, ведь эта рыбка часто становится трофеем любителей, и нет ничего лучше, чем самому вкусно приготовить любимое блюдо. Наша особь любит водохранилища с глубокими заводями. Узнать леща можно по характерному сплющенному телу с маленькой головой и небольшой горбинкой в районе спинного плавника. Также его будет выдавать серебристая чешуя с черноватым отливом.

Поймать крупного представителя достаточно сложно, так как лещ очень медленно растет. Средние размеры тушки варьируются в пределах 30-40 см. Гигантские представители – мечта любого рыбака, однако кроме модного селфи они ни на что не годятся. Мясо леща достаточно волокнистое, а у взрослых особей эти волокна становятся сухими и жесткими. Для промысла больше ценится молодняк, которого любители между собой называют «подлещиком».

Польза и калорийность

Среднестатистический потребитель постоянно пребывает в погоне за диетическими продуктами, сам не осознавая, что это слово обозначает. Мясо леща действительно можно назвать диетическим, так как при богатом содержании полезных веществ, его калорийность остается на низком уровне.

Несмотря на это, белка в рыбе более чем предостаточно. На 100 грамм продукта его приходится 17 г. Этот белок очень легко усваивается в организме. Полное расщепление происходит примерно за один час.

То же самое можно сказать и о жирах. Вот почему мясо рыбы могут без последствий употреблять даже те, кто строго следит за своей фигурой или мечтает о похудении.

Возвращаясь к вопросу энергетического выхода, следует подчеркнуть, что он составляет всего 105 тысяч калорий. Показатель этот довольно относителен, так как лещ способен пополнять запасы питательных веществ перед нерестом и резко сбрасывать их после икрометания. Из всех полезных элементов диетологи чаще всего выделяют именно те, которые позитивно влияют на процесс обмена веществ в организме. Мясо рыбы содержит много фосфора, калия и хлора. Непосредственное воздействие на транспортную функцию крови человека оказывают такие вещества, как молибден, магний и никель.

Мясо леща богато витаминами, оно содержит целый комплекс, но особенно богато витамином РР и витамином А. Жиры считаются антиоксидантами, препятствующими старению кожи, а образованные при их расщеплении кислоты снижают риск возникновения гипертонической болезни.

Копчение в несколько приемов

Самый удачный вариант для копчения – свежий улов. Но такой исход не всегда возможен, поэтому нам приходится отправляться в магазин. Есть несколько советов, чтобы выбрать рыбку с подходящим сроком годности и не дать себя обмануть.

  • Прежде всего, следует оценить тушки по внешним параметрам. Рыба не должна быть повреждена, а ее цвет обладает монотонностью.
  • Если сквозь чешую просматриваются кровоподтеки, то от покупки следует воздержаться, так как явно был нарушен срок хранения.
  • К отрицательным признакам относятся замутненные глаза и наличие липкой матовой слизи на тушках.
  • Мясо леща очень упругое, поэтому нажатие пальцем будет служить индикатором свежести. Образовавшаяся ямка должна довольно быстро исчезнуть.

Запомните, что копчение леща будет равномерным только в том случае, если габариты всех тушек примерно одинаковые.

Сначала придется подготовить рыбу, правильно ее распотрошив. Снимать чешую не желательно, так как она будет служить защитным каркасом при копчении. Горячее копчение делает волокна рыхлыми. Очищенная от чешуи рыба развалится на кусочки. К тому же, защитный слой позволит сохранить сок, который выделяется в процессе приготовления, и мясо будет не такое сухое.

На брюшке делают надрез и через него извлекают внутренности. Не забудьте избавиться от жабр. Но мелкие тушки можно посолить и без предварительной разделки. В завершении подготовки вдоль спинки производится надрез. Так как мясо в этой части имеет максимальный слой, то для более эффективной засолки и копчения поможет упомянутый надрез.

Засолить рыбу перед помещением ее в коптильню можно двумя основными способами. Первый способ заключается в натирании солью, а второй – приготовление жидкого маринада.

  1. Для сухого соления используется только крупнозернистая соль. Ее нужно взять в количестве, не менее 1,5 кг на 10 кг рыбы. Этот расчет примерный, так как лишняя соль просто останется на разделочном столе. Тушки тщательно натираются, не остаются без внимания и полости. Необходимо пытаться втереть состав под чешую. Обработанные тушки аккуратно укладываются в подходящую емкость так, чтобы хвосты и головы чередовались между собой. Сверху необходимо обеспечить небольшое давление, для чего укладывается гнет. Простой посол при наличии гнета будет проходить несколько эффективнее. В итоге на засолку уходит около 12 часов времени.
  2. Жидкий рассол готовится на воде путем добавления соли. Мариновать леща нужно составом, приготовленным в соотношении: на один литр воды берется 80 грамм соли. Кардинальной разницы между этими способами нет никакой, но опытные специалисты утверждают, что если замариновать рыбу жидким рассолом, то можно сэкономить время, а если солить простым посолом, то мясо будет мягче.

Дополнительные специи добавляются как в сухой, так и жидкий маринад. Считается, что не все приправы подходят к рыбе, а некоторые любители рыбки, закопченной в домашних условиях, вообще воздерживаются от дополнительных привкусов или запахов.

Финальной стадией подготовки тушек станет вымачивание в воде. Хоть и считается, что мясо не принимает больше соли, чем положено, но избавиться от лишнего ее количества все же обязательно. Полчаса пребывания в воде будет вполне достаточно, однако не спешите начинать коптить рыбу, дайте ей немного просохнуть.

Стенки полости нужно развести и зафиксировать деревянными палочками. Ускорить процесс возможно, если тушку предварительно обтереть полотенцем или салфеткой. Мы представили основу для горячего копчения. Все остальные существующие рецепты пошагово описывают те же процедуры, только состав ингредиентов дополняется в соответствии с фантазией кулинара.

Некоторые секреты горячего копчения

Перед началом заключительного этапа необходимо позаботиться о материале, из которого мы будем получать дым. На эту тему существует множество теорий, но, по большому счету, все зависит от ваших возможностей. Проще всего достать ольховую щепу, так как она в готовом виде продается в магазине. Но желательно к ней добавить опилок фруктовых деревьев, предварительно вымочив их в обычной воде. Материал укладывается на дно коптилки, а чтобы рыбка приобрела золотистый цвет, рекомендуется добавить в него немного листков чая и ложку сахара.

Сверху устанавливается поддон, в котором будет скапливаться выделившаяся жидкость. Тушки рыбы желательно уложить на решета так, чтобы их не пришлось переворачивать при копчении. Наиболее удачное расположение – спинками вниз. В мангале разводится костер.

Дрова должны как следует разгореться, чтобы температура дыма в процессе копчения не менялась. Лещ горячего копчения готовится достаточно быстро, поэтому поддерживать постоянное горение не так сложно. Примерно через полчаса можно приоткрыть крышку и проверить готовность рыбки, она должна покрыться золотистой корочкой. Рекомендуется отделить плавник и оценить готовность мяса по внешнему виду и по вкусу.

Если нет возможности готовить пищу на природе, то имитировать копчение придется в духовке. Сейчас для этих целей начали продавать специальные пакеты, но если таковых не удалось найти, то придется довольствоваться жидким дымом.

Холодное копчение

Чтобы коптить леща холодным дымом, нужно исключить возможность развития микроорганизмов в его волокнах. Для этого следует по максимуму удалить влагу. Мясо подготовленной рыбы будет несколько жестче, чем в вышеописанном случае, поэтому процедура засолки имеет свои нюансы.

  • Во-первых, продолжительность пребывания в соли увеличено до двух суток.
  • Во-вторых, после вымачивания следует просушка, и если ранее мы указывали, что хватит и пары часов, то лещ холодного копчения должен сохнуть около суток.

Закоптить рыбу холодным способом можно только в специальном устройстве, которое позволит охладить дым до температуры 25-27°C градусов. В частном доме или на даче для этого используют самодельные коптильни, обустраиваемые прямо в земле.

Лещ, копченный таким способом, приобретет неповторимый вкус, этому будет способствовать тот факт, что практически все полезные элементы сохраняются в исходном виде, так как не было высокотемпературной обработки. Нюанс приготовления состоит в том, что характерный запах копчености рыбка получит только после проветривания на свежем воздухе. Хранить продукцию холодного копчения можно несколько недель, однако не стоит забывать, что свежее блюдо всегда более вкусное.

Мастер-класс в картинках

Лещ коптится горячим способом без особых трудностей. В принципе, любой повар-любитель может это сделать.

Для копчения покупаем в магазине свежую рыбу.

Избавляемся от внутренностей и жабр. Чешую можно не чистить она при копчении станет своеобразным панцирем, который защитит мясо и поможет его приготовить.

Готовим смесь для засолки, чтобы особо не выдумывать, можно использовать соль и перец.

Обильно натираем рыбу получившейся смесью, не жалеем ее.

Обязательно натираем составом не только снаружи, но и внутри.

Для нормальной засолки следует положить леща в тару и поместить в холодильник на несколько часов. После чего можно приступать к копчению.

Выбираем подходящую щепу и засыпаем ее на дно коптильни. Эстетично будет выглядеть, если щепа ляжет ровным слоем.

Щепу стоит немного смочить водой, чтобы она не загорелась в процессе копчения. При желании и наличии времени можно ее предварительно вымочить.

Устанавливаем поддон для сбора жира, который крайне необходим. Смазываем решетку растительным маслом и помещаем на нее рыбу.

Закрываем ящик и ставим на мангал. Как только из коптильни пойдет дымок, значит процесс запущен. Теперь остается подождать минут сорок и рыба готова.

Закончив процесс копчения следует дать рыбе немного остыть, а потом уже подавать к столу.

Очевидно, что можно добиться отличного результата не прикладывая каких-то сверх усилий.

Готовый продукт отлично подойдет для вечерней трапезы.

Рецепт: Домашнее копченое море Break

Итальянские рецепты традиционные и творческие

Очень легко приготовление пищи, для низкой калории, но очень . .. Высокий вкус

Основные ингредиенты Морской лещ
Типология Низкая калорий рецепт-глютена бесплатно
Неватен 9001
Все
Средние трудности Medium

Предлагаемое вино: сухой белый

40009

Sea Bleam Slices 4
розовый перец 1 столовая ложка
Оливковое масло 2 столовые ложки
ДЛЯ КОПИЛЬНОГО МОРСКОГО BR EAM
Сушеные Laurel Листья

1 Рука

Rosemary
9001
Сушеный Sage 2 филиала
Guiller 4
Water 4 СТОЛОВЫЕ ЛОЖКИ

 

Примечания к рецепту: Возможно, приготовление домашней копченой рыбы может показаться сумасшедшей, но нет рецепта проще, чем этот! Вам понадобится только большая кастрюля, куда вы сможете поставить приспособление для приготовления на пару, как показано в нашем рецепте на фото. Этот инструмент должен быть на несколько дюймов выше дна. Всю технику вы можете увидеть в нашем фоторецепте. Коптя рыбу, вы сохраните все ее питательные свойства и оригинальный вкус. Дорада должна быть нарезана достаточно мелко, в этом случае требуется более короткое время приготовления. Техника копчения не требует жира, а дорада является низкокалорийным продуктом, поэтому этот рецепт низкокалорийный, а также не содержит глютена. Рецепт в нашем низкокалорийном меню на Рождество.

Посолка леща для холодного копчения.Копченый лещ в духовке

Не так давно мы стали задумываться о том, что продукты, которые приходится есть, не только бесполезны, но и иногда вызывают серьезные заболевания. На этом фоне практически все заразились идеей здорового питания, которое не состоит из жестких диет или отказа от какого-либо вида пищи.

Просто при выборе продуктов животного происхождения нужно особенно внимательно изучать всю предоставленную информацию. Многие продавцы не совсем законным способом реализуют так называемую отсрочку или результат генной модификации. В итоге самый надежный способ избежать обмана – приготовить некоторые блюда самостоятельно.

Копченая рыба – одно из самых востребованных деликатесов, которое при домашнем приготовлении является не только здоровой пищей, но и обладает прекрасными вкусовыми качествами, которых никогда не достигнет заводское производство.

Мы решили рассказать о том, как коптить леща в коптильне, ведь эта рыба часто становится трофеем любителей, и нет ничего лучше, чем вкусно приготовить самому любимое блюдо… Наш особь любит водоемы с глубокими заводями. Узнать леща можно по характерному уплощенному телу с небольшой головой и небольшой горбинкой в ​​районе спинного плавника. Его также выдаст серебристая чешуя с черноватым оттенком.

Крупного представителя поймать достаточно сложно, так как лещ очень медленно растет. Средние размеры туши колеблются в пределах 30-40 см. Гигантские представители – мечта любого рыбака, но кроме модного селфи они ни на что не годятся. Мясо леща достаточно волокнистое, а у взрослых особей эти волокна становятся сухими и жесткими. Для рыбалки больше ценится молодняк, которого любители называют между собой «заводчиками».

Польза и калории

Обычный потребитель постоянно находится в погоне за диетическими продуктами, не понимая, что означает это слово. Мясо леща действительно можно назвать диетическим, так как при богатом содержании питательных веществ его калорийность остается низкой.

Несмотря на это, белка в рыбе более чем достаточно.На его долю приходится 17 г на 100 грамм продукта. Этот белок очень легко усваивается организмом. Полное расщепление происходит примерно через час.

То же самое можно сказать и о жирах. Именно поэтому мясо рыбы можно без последствий употреблять даже тем, кто строго следит за своей фигурой или мечтает похудеть.

Возвращаясь к вопросу выхода энергии, следует подчеркнуть, что она составляет всего 105 тысяч калорий. Этот показатель достаточно относительный, так как лещ способен пополнять запасы питательных веществ перед нерестом и резко их снижать после нереста.Из всех полезных элементов диетологи чаще всего выделяют те, которые положительно влияют на обменный процесс в организме. Мясо рыбы содержит много фосфора, калия и хлора. Такие вещества, как молибден, магний и никель, оказывают непосредственное влияние на транспортную функцию крови человека.

Мясо леща богато витаминами, содержит целый комплекс, но особенно богато витамином РР и витамином А. Жиры считаются антиоксидантами, препятствующими старению кожи, а образующиеся при их распаде кислоты снижают риск гипертонии.

Копчение в несколько приемов

Самый удачный вариант копчения – свежий улов. Но такой исход возможен не всегда, поэтому приходится идти в магазин. Есть несколько советов, как выбрать рыбу с подходящим сроком годности и не дать себя обмануть.

  • В первую очередь тушки следует оценивать по внешним параметрам. Рыбка не должна быть повреждена, а ее цвет однотонный.
  • Если сквозь чешуйки видны синяки, то от покупки следует воздержаться, так как срок годности был явно нарушен.
  • Негативные признаки включают мутные глаза и липкую непрозрачную слизь на тушах.
  • Мясо леща очень эластичное, поэтому нажатие на него пальцем будет служить показателем свежести. Образовавшаяся ямка должна довольно быстро исчезнуть.

Помните, что копчение леща будет однородным только в том случае, если размеры всех тушек будут примерно одинаковыми.

Сначала нужно правильно подготовить рыбу, потрошив ее. Чешуйку удалять не желательно, так как она будет служить защитным каркасом при копчении.Горячее копчение делает волокна рыхлыми. Очищенная от чешуи рыба развалится на куски. Кроме того, защитный слой сохранит сок, выделяющийся в процессе приготовления, и мясо будет не таким сухим.

На брюшке делают разрез и через него удаляют внутренности. Не забудьте избавиться от жабр. А вот мелкие тушки можно солить без предварительной разделки. В конце подготовки делается надрез по спинке. Так как мясо в этой части имеет максимальную прослойку, упомянутый надрез поможет более эффективному засолу и копчению.

Существует два основных способа засолки рыбы перед помещением ее в коптильню. Первый способ – натереть солью, а второй – приготовить жидкий маринад.

  1. Для сухого посола используется только крупнозернистая соль. Его необходимо брать в количестве не менее 1,5 кг на 10 кг рыбы. Этот расчет приблизительный, так как лишняя соль просто останется на разделочном столе. Тушки тщательно перетирают, а полости не оставляют без внимания.Нужно попробовать втереть состав под чешуйки. Обработанные тушки аккуратно укладывают в подходящую емкость так, чтобы хвосты и головы чередовались друг с другом. Сверху необходимо обеспечить легкое давление, для чего сохраняется гнет. Простой посол при наличии угнетения будет несколько эффективнее. В итоге засолка занимает около 12 часов.
  2. Жидкий рассол готовят на воде путем добавления соли. Мариновать леща нужно составом, приготовленным в соотношении: на один литр воды берется 80 граммов соли.Принципиальной разницы между этими способами нет, но опытные специалисты утверждают, что если замариновать рыбу жидким рассолом, то можно сэкономить время, а если засолить простым засолом, то мясо будет мягче.

Дополнительные специи добавляются как в сухие, так и в жидкие маринады. Считается, что не все приправы подходят для рыбы, а некоторые любители рыбы домашнего копчения вообще воздерживаются от дополнительных привкусов или запахов.

Завершающим этапом подготовки тушки будет замачивание в воде.Хотя считается, что мясо не берет больше соли, чем должно, все же необходимо избавляться от ее избыточного количества. Полчаса пребывания в воде будет вполне достаточно, но не спешите начинать коптить рыбу, дайте ей немного обсохнуть.

Стенки полости необходимо раздвинуть и зафиксировать деревянными палочками. Ускорить процесс можно, если предварительно вытереть тушку полотенцем или салфеткой. У нас представлена ​​база для горячего копчения. Другие существующие рецепты пошагово описывают те же действия, только состав ингредиентов дополняется в соответствии с фантазией повара.

Некоторые секреты горячего копчения

Прежде чем приступить к заключительному этапу, необходимо позаботиться о материале, из которого мы будем получать дым. Теорий на эту тему много, но, по большому счету, все зависит от ваших возможностей. Ольховые щепки достать проще всего, так как они продаются в магазине в готовом виде. Но желательно добавить в него опилки плодовых деревьев, предварительно замочив их в простой воде. Материал укладывают на дно коптильни, а для того, чтобы рыба приобрела золотистый цвет, рекомендуется добавьте в него несколько заварок и ложку сахара.

Сверху устанавливается поддон, в котором будет скапливаться выделяющаяся жидкость. Тушки рыбы желательно выкладывать на сита, чтобы их не приходилось переворачивать при копчении. Лучшее место — спиной вниз. В мангале разводят огонь.

Дрова должны быть правильно обожжены, чтобы температура дыма не менялась в процессе копчения. Лещ горячего копчения готовится достаточно быстро, чтобы постоянно гореть. Примерно через полчаса можно открывать крышку и проверять готовность рыбы, она должна покрыться румяной корочкой…Рекомендуется отделить плавник и оценить готовность мяса по его внешнему виду и вкусу.

Если нет возможности приготовить еду на природе, то придется имитировать копчение в печи. Сейчас для этих целей стали продавать специальные пакеты, но если их не удалось найти, то придется довольствоваться жидким дымом.

Холодное копчение

При копчении леща холодным дымом необходимо исключить возможность развития микроорганизмов в его волокнах.Для этого максимально удалите влагу. Мясо приготовленной рыбы будет несколько жестче, чем в вышеописанном случае, поэтому процедура засолки имеет свои нюансы.

  • Во-первых, время пребывания в соли увеличено до двух суток.
  • Во-вторых, после замачивания следует сушка, и если раньше мы указывали, что пары часов будет достаточно, то лещ холодного копчения должен сохнуть около суток.

Коптить рыбу холодным способом можно только в специальном устройстве, которое охладит дым до температуры 25-27°С градусов.В частном доме или на даче для этого используют самодельные коптильни, которые обустраивают прямо в земле.

Копченый таким образом лещ приобретет неповторимый вкус, этому будет способствовать то, что почти все полезные элементы сохраняются в первозданном виде, так как не было высокотемпературной обработки. Нюанс приготовления в том, что характерный запах копченостей рыба получит только после проветривания на свежем воздухе. Хранить продукты холодного копчения можно несколько недель, но не забывайте, что свежее блюдо всегда вкуснее.

Мастер-класс в картинках

Лещ коптится горячим без особого труда. В принципе, это может сделать любой повар-любитель.

Для копчения покупаем свежую рыбу в магазине.

Избавляемся от внутренностей и жабр. Чешуйки не нужно чистить; при копчении она станет своеобразной оболочкой, которая защитит мясо и поможет его приготовить.

Готовим смесь для засолки, чтобы не выдумывать лишнего, можно использовать соль и перец.

Полученной смесью обильно натрите рыбу, не пожалеете.

Обязательно натирайте составом не только снаружи, но и внутри.

Для обычного засола следует положить леща в контейнер и поставить в холодильник на несколько часов. После этого можно начинать курить.

Выберите подходящую щепу и положите ее на дно коптильни. Эстетично будет смотреться, если стружка ляжет ровным слоем.

Чипсы следует слегка смочить водой, чтобы они не загорелись в процессе копчения. При желании и наличии времени можно его предварительно замочить.

Устанавливаем поддон для сбора жира, который крайне необходим. Смажьте решетку растительным маслом и поместите на нее рыбу.

Коробку закрываем и ставим на решетку. Как только из коптильни пошел дым, процесс пошел.Теперь осталось подождать минут сорок и рыба готова.

После завершения процесса копчения рыбе следует дать немного остыть, а затем подавать к столу.

Очевидно, можно добиться отличного результата, не прикладывая дополнительных усилий.

Готовый продукт идеально подходит для ужина.


Когда речь заходит о леще, в голове всплывает образ копченой рыбы.По вкусу с ней могут сравниться только сушеные тушки. И хотя хранится он недолго, это точно не проблема: долго лежать никто не даст!

Лучший способ приготовления леща – копчение, что придает ему неповторимый вкус. Для многих это всего лишь закуска, хотя рыбка по праву может стать полноценным блюдом для повседневного или праздничного стола. Сегодня гораздо проще пойти в магазин и приобрести готовые продукты, но не каждый берется готовить самостоятельно.Но на самом деле копченого леща сделать очень просто.

Калории и питательные вещества

Копченый лещ сохраняет все витамины и минералы. Мясо содержит микроэлементы, отвечающие за все обменные процессы в организме – калий, фосфор, хлор, хром и железо, является источником кальция, никеля, натрия, поддерживающих работу систем органов.

Других полезных веществ в мясе не так много, как в растительной пище, а рыба содержит витамины группы В, а также А, С, Е.

Продукты животного происхождения богаты белками при относительно низком содержании жира. Следовательно, 100 грамм копченого леща дает организму:

  • Калорийность – 142 ккал;
  • Белки – 26,5 г;
  • Жир – 4,0 г;
  • Углеводы – 0 г.

Филе леща снижает риск гипертонической болезни и инсульта, способствует похудению и рекомендуется для диетического питания.

Лещ холодного копчения – классический рецепт

Как правильно солить леща для копчения? Сначала подготовьте тушку.Рыбу чистят, потрошат, промывают под проточной водой. Солится так же, как и перед жаркой. Важно солить леща в домашних условиях сильнее только возле головы. Контейнер с тушами оставляют на 2-3 дня.

Следующий шаг в инструкции, как правильно сделать копченого леща, это вяление. Брюшко расширяют зубочисткой, рыбу подвешивают в проветриваемом месте.

Горящие щепки и опилки засыпают так, чтобы дым шел по трубе к рыбе.Длина трубы должна быть не менее двух метров, чтобы тепло от огня не передавалось к копченым тушам. Через сутки копченый лещ готов.

Лещ горячего копчения

Самый простой способ копчения – использование коптильни с гидрозатвором. Перед копчением леща нужно подготовить качественные опилки. Достаточно одного стакана. На полчаса их замачивают в воде, чтобы древесина не прогорела за несколько минут, а активно дымила.

Вырезаются внутренности тушек, при желании также отрезается голова. Промытое и обсушенное мясо натирают смесью солей со специями.

Копчение леща в коптильне начинается при высокой температуре, затем она постепенно снижается и сам процесс занимает всего 25-30 минут.

Как только лещ станет золотистым, стоит проверить на готовность. Скорее всего, рыба уже приготовлена.

Приятного аппетита!

Рейтинг статьи:

Для начала необходимо замариновать рыбу.Для приготовления маринада возьмите 2 литра чистой воды, положите туда несколько горошин черного перца и добавьте 4 столовые ложки поваренной соли с горкой. Все смешать и положить рыбу в рассол. Емкость нужно закрыть, поэтому используйте либо емкость с крышкой, либо миску, которую затем можно накрыть круглой тарелкой. Оставьте рыбу в маринаде на ночь.

Маринованную рыбу следует хорошо обсушить бумажными полотенцами. Затем тушки нужно туго обвязать хлопчатобумажными нитками, чтобы они не порвались и не упали в коптильню под собственным весом. Закрепите связанную рыбу в коптильне вверх дном. Если рыба слишком велика для коптильни, отрежьте ей голову.

Поместите щепу на дно коптильни. Лучше всего использовать ольховую или фруктовую стружку. Тогда рыба будет более ароматной. Обязательно установите воронку, куда будет стекать жир. Закройте коптильню и поставьте ее на сильный огонь на 20 минут. Затем выключите огонь и дайте коптильне полностью остыть, не открывая ее.

Лещ горячего копчения – любимое лакомство каждого мужчины, который любит копчености.Не отказываются от этого блюда и представительницы прекрасной половины, оно очень ароматное, вкусное, а также полезное (содержит жирные кислоты). Рецепт леща горячего копчения чаще всего используют рыбаки, а все потому, что закоптить таким способом рыбу можно быстро в любых условиях. Прямо сейчас мы расскажем вам, как вкусно приготовить леща в горячем и холодном виде на природе, прямо на берегу реки и в квартире.

Подготовка рыбы и разделка леща

Для начала хотелось бы отметить, что тушки рыбы для горячего копчения лучше всего подбирать примерно одинакового веса и размера. Так все продукты будут прокопчены равномерно и вкусно, не будет такого, что мелкие тушки чрезмерно пересохнут, а крупные еще не просолились как следует.

Как подготовить леща к процессу копчения.

  1. Каждую рыбу следует хорошо промыть, удалить жабры, сделать небольшой надрез на брюшке и удалить внутренности. Мелких особей потрошить не нужно; их можно коптить целиком.
  2. Очищать леща от шелухи перед копчением не нужно так же, как и отрезать голову.
  3. Небольшой неглубокий надрез вдоль всего хребта на спине каждого леща.
  4. Теперь засолка леща для горячего копчения. Как правильно солить. Солить рыбу при этом можно как всухую (натирая солью), так и мокрым способом (опуская на определенное время в раствор соленой воды). Так как самый распространенный способ сухой засолки, то и поговорим о нем.

При засолке леща сухим способом на 10 кг рыбы следует брать полтора килограмма крупной соли.Далее выпотрошенные особи обсыпаются солью со всех сторон, в том числе и внутри брюха, и выкладываются в какую-нибудь тару с «домкратом». Сверху кладут гнет и леща нужно оставить в таком виде на 12-14 часов.

Через полдня соленую рыбу помещают для замачивания в воду на 2 часа, меняя воду в емкости каждые 30 минут. Затем в каждое брюшко крупных тушек вставляется зубочистка или любая веточка, и начинается процесс сушки. Это завершающий этап подготовки леща к копчению, на котором рыба подвешивается в хорошо проветриваемом помещении или на открытом воздухе примерно на час-два.

Лещ горячего копчения, рецепт с фото

Это не очень трудоемкий процесс, справится любой, главное знать несколько секретов приготовления и соблюдать все этапы копчения.

Копчение леща в коптильне горячего копчения на природе

Для копчения рыбы на природе необходимо взять:

  • – Лещ.
  • – Стакан опилок.
  • – Масло растительное.

Как приготовить леща горячего копчения на открытом воздухе в коптильне.

  1. Опилки необходимо предварительно замочить в обычной воде, чтобы потом они не сгорели за считанные секунды, а просто тлели, давая горячий дым.
  2. Подготовленные рыбные тушки, то есть просоленные, вымоченные и вяленые, раскладывают на расстоянии сантиметра друг от друга на решетку, которую необходимо заранее смазать маслом.
  3. Положите чипсы на самое дно коптильни.
  4. Поставьте емкость, в которую будет стекать жир, эта емкость должна располагаться под решеткой, в самом низу коптильни.
  5. Зажгите огонь, закройте коптильню. Этими действиями вы запустили процесс приготовления копченого леща.

На заметку! Лучше всего укладывать рыбу спиной вниз, а не на бок, так рыбу не нужно постоянно переворачивать, она будет коптить равномерно.

Теперь несколько простых советов.

  • В самом начале процесса огонь в коптильне должен быть сильным, затем при добавлении влажных опилок должен оставаться только густой дым.
  • Коптить некрупных особей на природе в коптильне следует не менее четверти часа. Но при этом важно постоянно проверять рыбу, ее нельзя передерживать, иначе она почернеет и будет иметь привкус гари.
  • Готовность леща можно проверить, открыв крышку. При этом не нужно снимать коптильню с огня, пока рыба не приобретет красивый бронзовый цвет.
  • Срок хранения леща горячего копчения в домашних условиях при температуре не выше 8 градусов, то есть в холодильнике или в осенне-зимний период на балконе 3-4 дня.

Спросите шеф-повара!

Не удалось приготовить блюдо? Не стесняйтесь, спросите у меня лично.

Лещ горячего копчения в домашних условиях

Коптить леща горячего копчения можно прямо в квартире, нужно только купить специальный набор для копчения рыбы. В него входит пакет и прочая атрибутика, а также есть сами лещи.

Как коптить рыбу в квартире.

  1. Сначала рыбу следует подготовить, как описано выше, выпотрошить, посолить, вымочить, обсушить естественными потоками воздуха.
  2. Насыпьте в пакет продукты, входящие в набор для приготовления рыбных чипсов домашнего копчения, равномерно распределите их по дну.
  3. Пакет кладем на противень так, чтобы короткая сторона пакета играла роль своеобразного козырька.
  4. Сверху на чипсы выкладываем фольгу, она тоже идет в комплекте, или можно использовать любую фольгу для запекания посуды.
  5. По поверхности фольги, которую, заметим, не нужно ничем смазывать, выкладываем леща, так, чтобы рыбки чередовались головой и хвостом, то есть валетом.
  6. Духовку ставим на 280-300 градусов, отправляем в нее рыбу, и периодически проверяем, ждем около 60 минут. Время приготовления может занять больше или меньше в зависимости от размера и мощности духовки.
  7. Когда рыба станет золотистой, мягкой, ароматной, ее можно вынуть, остудить и подавать холодной. Будьте уверены, что такой продукт горячего копчения будет не хуже магазинного, а может даже и в несколько раз лучше.

Холодный способ копчения леща с жидким дымом

Копченый лещ может быть как горячего, так и холодного копчения, поэтому один рецепт приготовления рыбы холодным способом с использованием жидкого дыма.

  1. Подготовленные особи выкладываются в емкость, при этом первый слой посыпается специями, а затем ими же посыпается второй слой. Чтобы рыба была более насыщенной и вкусной, коптить ее лучше всего в один слой.
  2. Далее в килограмм леща вливается треть стакана жидкого дыма, то есть три килограмма рыбы, для этого потребуется стакан жидкого дыма.
  3. В течение часа рыбу нужно постоянно переворачивать, чтобы она хорошенько пропиталась дымом.
  4. В двух? на трое-четыре дня (в зависимости от размера тушки) изделие вынимают и подвешивают на проволоке в любом проветриваемом помещении, чтобы лещ успел обсохнуть.
  5. Через сутки сушки продукт можно есть, рыба будет готова, а также можно поставить леща в духовку на час при температуре 40 градусов. Здесь все будет зависеть от вашего вкуса и предпочтений.

Калорийность

Лещ копченый, не забудьте, это хоть и полезный, но достаточно калорийный продукт, злоупотреблять им не стоит.На 100 граммов рыбного мяса приходится около 170-175 калорий.

Цена

Цена леща горячего копчения в России зависит от ряда факторов. Так, например, в теплое время года стоимость продукта будет в среднем до 300 рублей за килограмм, а зимой может доходить до 400 рублей за килограмм.

На цену влияет размер рыбы и качество ее приготовления. Лещ-выводок, например, немного дешевле самих лещей, а также крупных туш, потому что они жирнее и мясо у них плотнее, дороже мелкого леща.

Теперь вы знаете, как приготовить дома и на природе лещ горячего копчения что нужно иметь под рукой для приготовления такого блюда, сколько вы сегодня платите за готовые копченые особи. Приготовьте леща сами и сохраните свои сбережения, коптить эту рыбу можно в любых условиях.

Лещ горячего копчения: рецепт, видео:

Любое копченое блюдо – это особый вкус и аромат. Можно приготовить леща, закоптив его. Копченый лещ – хорошая закуска к пиву и полноценное блюдо, которое можно подать к столу.Все привыкли идти в магазин и покупать уже готовый продукт, так как считают процесс копчения долгим и сложным. Но профессионалы уверяют, что копчение леща очень простое, поэтому приготовить его сможет даже начинающий кулинар.

Готовимся к копчению

  1. Запасаться надо, главное не из хвойных. На одно копчение расходуется около одного стакана щепы. На 30 минут их вымачивают, чтобы они не горели и давали нужный дым-пар.
  2. Потом выкидываем внутренности и отрезаем голову по желанию. Рыбу промываем, немного обсушиваем и натираем со всех сторон (обязательно внутри) заранее приготовленной смесью соли и приправ.
  3. Дно коптильни засыпать опилками, поставить решетку и противень, на который будет стекать жир.
  4. Ставим еще одну решетку и кладем на нее рыбу.
  5. Плотно закройте крышку.
  6. Разводим огонь в мангале или другом подготовленном месте. Регулируем жар – сначала больше, а потом чуть меньше, в зависимости от приготовления блюда.
  7. Время приготовления около 15-30 минут, в зависимости от размера леща. Считаем время с того момента, как из-под крышки пойдет дым.
  8. Открыв крышку, можно проверить готовность. Если рыбка стала золотистой, то можно достать, остудить и приступать к употреблению.

Лето – пора. Купите рыбу или сами поймайте ее в реке, а для своих близких приготовьте вкусного копченого леща. Мы уже убедились, что приготовить леща холодного или горячего копчения можно самостоятельно.

Простой рецепт рассола для копченой рыбы

В наши дни рассолы предназначены не только для семейной индейки на День Благодарения, вы можете использовать рассолы для копченой рыбы, чтобы усилить мясистость и улучшить ее вкус. Рассол для копченой рыбы поможет вам сохранить нежное мясо рыбы от высыхания во время копчения.

С чего начать: Как правильно выбрать рыбу для засолки?

Технически любую рыбу можно засолить перед копчением, однако более жирная рыба, такая как скумбрия, форель и морской окунь, имеет тенденцию впитывать больше ароматов, чем более постная.Я обнаружил, что рыба с более высоким содержанием жира из натуральных масел готовится лучше в моем коптильне.

шагов для рассола копченой рыбы:

1. Подготовить рыбу

Рыба может быть приготовлена ​​либо на два куска филе, либо оставлена ​​в целом виде. Я предлагаю, чтобы большая форма лучше всего работала при засолке рыбы, так она не сломается.

2. Приготовление рассола

В большой кастрюле смешайте ингредиенты до полного смешивания на среднем огне.Дайте рассолу полностью остыть. Вы можете смешать приправы в рассоле, чтобы сделать этот рассол по-настоящему своим.

3. Дайте отдохнуть

Итак, занос – не быстрый процесс. Дайте рыбе пропитаться рассолом не менее 6 часов, для достижения наилучших результатов лучше оставить рассол на ночь в холодильнике. Основная предпосылка заключается в том, что чем дольше он стоит, тем больше вкуса впитается в него. Рыба имеет тенденцию ломаться слишком сильно, если вы идете более 12 часов.

4. Разогрейте коптильню

Установите температуру коптильни на 150 градусов по Фаренгейту. Это будет температура приготовления в течение первых двух часов времени приготовления. Добавьте древесные гранулы или щепу в коптильню, чтобы они могли нагреться. Лучшей щепой для копчения рыбы является яблочная, вишневая или ольховая древесина. Увеличьте температуру до 200 градусов по Фаренгейту в течение последнего часа приготовления.

5. Дым

Если вы прочитали шаг 4, вы сделали расчеты, и рыба будет готовиться в общей сложности три часа. Рыба должна достичь внутренней температуры 165 градусов по Фаренгейту. Я настоятельно рекомендую использовать цифровой термометр для мяса.

Рецепт пикантной копченой рыбы с соевым соусом и чесноком в рассоле

2016-10-01 18:43:04

4 порции

  1. 4-5 фунтов филе, с кожей (очищенной от чешуи)
  2. 4 чашки соевого соуса
  3. 08 19

  4. 3/4 стакана коричневого сахара
  5. 1/4 стакана соли
  6. 3/4 столовой ложки гранулированного чеснока
  1. В большой миске смешайте вышеуказанные ингредиенты, вылейте смесь на филе и убедитесь, что они покрыты .
  2. Накройте крышкой и оставьте в холодильнике на 6-10 часов.
  3. Достаньте филе из соляной смеси, промокните кухонной бумагой. Разогрейте коптильню.
  4. Пока коптильня разогревается, разложите рыбу на решетках и дайте высохнуть примерно час, чтобы на поверхности рыбы образовалась глазурь.
  5. Коптите рыбу до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 165 градусов по Фаренгейту.marinatemebaby.com/

    Сливочный рыбный суп и паштет из копченой тилапии — SavannaBel

    Скромная, здоровая тиляпия, или, как ее чаще называют, лещ, является единственной пресноводной рыбой, которую мы потребляем здесь, потому что она выращивается по соседству на ультрасовременном предприятии, где выращиваются виды, обитающие в реке Замбези, которые в по крайней мере, на этом участке над водопадом Виктория, был более или менее выловлен незаконной сетью.

    Наш дом расположен над рыбной фермой, и за последние четыре года мы с трепетом наблюдали, как он растет, чтобы соответствовать спросу на местном рынке. С самого начала это был образец передовой практики производства рыбы, которая намного превосходит по качеству филе тилапии, прибывающее из Китая и продаваемое в наших местных продуктовых магазинах.

    Рыбная ферма Замбези, наши соседи. Изображение предоставлено Дугом Рейнольдсом.

    Когда вам посчастливится есть по-настоящему свежую рыбу — например, из воды, в ледяной ванне и прямо на тарелке — держу пари, вы больше никогда не будете есть ее, привезенную издалека. Мы готовим тилапию нашего соседа в сашими, севиче, соте или вареной.Когда мы решаем приготовить его, мы проявляем большую осторожность, опасаясь потерять его мягкую, влажную сладость. Подаем просто, по-разному, с лимонным маслом и чесночным луком; с топленым маслом и укропом; с ломтиками фенхеля, консервированным лаймом и жареными орехами монгонго. Для такой вкуснятины многого не нужно.

    Из пруда в тарелку.

    Недавно рыбная ферма начала продавать цельную тилапию горячего копчения на местный рынок, и когда я узнала об этом, то вспомнила, как я люблю паштет из копченой рыбы и скучаю по нему. Обычно я бы использовал копченую скумбрию, но здесь ее нет.С помощью моих кухонных работников, которые ранее были в восторге от качества копченой рыбы, мы разделали на филе мягкую жирную мякоть с головы, кожи, плавников и костей, а с простыми добавками греческого йогурта, сливок, свеженатертого хрена , лимонный сок и укроп, мы сделали паштет, на мой взгляд высокопоставленный, рецепт которого ниже.

    Целая тилапия, копченая на дровах. Филе копченой рыбы.

    Еще я верю в старую польскую пословицу, которая гласит: «Чтобы рыба была вкусной, она должна трижды плавать: в воде, в масле и в вине.Именно по этой причине я обожаю сливочную рыбную похлебку, в которой обильно используются все три компонента. Когда я решил приготовить похлебку из тилапии, наши горох и фенхель росли в саду, поэтому я добавил их в адаптацию традиционного рецепта. Я также хорошо посыпала копченой паприкой, которая придала супу довольно бледно-розовый цвет. Похлебка оказалась лучше, чем я надеялся, а кусочки сладкой тилапии подняли ее почти до совершенства.

    Сливочная рыбная похлебка с фенхелем и горошком

    Выход: 4-6 порций

    Примечания: Если вы не можете найти свежую луковицу фенхеля, замените ее чайной ложкой жареных семян фенхеля.

    Ингредиенты:

    • 1 кг свежей тилапии или любой другой твердой белой рыбы, нарезанной на небольшие кусочки
    • 1 столовая ложка рыбного соуса
    • 1 столовая ложка оливкового масла
    • 1 столовая ложка соленого масла
    • 3 лука-порея, только белые и бледно-зеленые части
    • 1 большая луковица фенхеля, с удаленными внешними жесткими слоями, нарезанная поперек
    • ½ стакана белого сухого вина
    • 500 г молодого картофеля, разрезанного пополам
    • 2 чашки рыбного или куриного бульона
    • 2 лавровых листа
    • небольшая горсть свежего тимьяна, снятого с палочек около столовой ложки
    • 1 чайная ложка копченой паприки
    • 1 стакан гороха
    • 1 чашка цельных сливок
    • соль и свежемолотый перец по вкусу
    • 2 столовые ложки свежей петрушки, нарезанной
    • 2 столовые ложки свежего нарезанного укропа + дополнительные перья для украшения


    Метод:

    1. Смешайте кусочки тилапии с рыбным соусом в средней миске и отложите в сторону.
    2. Нарежьте лук-порей тонкими кольцами и хорошо промойте, тщательно очистив отдельные кольца от грязи.
    3. Нагрейте растительное и сливочное масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте лук-порей и фенхель и готовьте, пока они не станут мягкими, около 5 минут.
    4. Добавьте вино к луку-порею и фенхелю, увеличьте огонь и готовьте, пока вино не выпарится примерно наполовину.
    5. Добавьте картофель, рыбный/куриный бульон, лавровый лист, тимьян и паприку, убедившись, что картофель покрыт жидкостью.Если нет, добавьте еще немного воды. Доведите до кипения и варите картофель почти до готовности, около 10 минут.
    6. Нагрейте сливки до кипения, но не до кипения.
    7. Добавьте рыбу и рыбный соус в кастрюлю с картофелем и луком-пореем, затем добавьте горошек и горячие сливки. Готовьте на слабом огне, пока рыба не будет полностью приготовлена, около 10 минут, а затем выключите огонь. Аккуратно вмешайте петрушку и укроп, приправьте по вкусу солью и перцем.

     

    Сливочный рыбный суп.

    Паштет из копченой тилапии

    Выход: 4 порции

    Ингредиенты:

    • 2 лещ горячего копчения, филе
    • ¾ стакана греческого йогурта
    • ½ стакана сливок
    • рыбный соус по вкусу
    • 3 чайные ложки свеженатертого хрена
    • свежемолотый черный перец
    • 1 лимон, сок
    • Небольшая горсть мелко нарезанного укропа


    Метод:

    1. Быстро проверьте рыбные кости.Разделите половину филе на кусочки, смешайте с греческим йогуртом, сливками, рыбным соусом и хреном и с помощью кухонного комбайна или погружного блендера взбейте до получения однородной массы.
    2. Измельчите свежий черный перец и смешайте с лимонным соком по вкусу вместе с оставшимися рыбными хлопьями и нарезанным укропом. Подавайте комнатной температуры с тостами мельба или крекерами.

     

    Паштет из копченой тилапии.

    Филе морского леща, обжаренное на коже, с копчеными креветками на ризотто со спаржей, фасолью и помидорами

    Морской лещ

    Идеальный рецепт морского леща с картинкой и простыми пошаговыми инструкциями.Подробнее…

    Бретонский морской лещ

    Идеальный рецепт морского леща по-бретонски с картинками и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

    Жареный морской лещ

    Идеальный рецепт морского леща на гриле с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

    Запеченный морской лещ

    Идеальный рецепт запеченного морского леща с изображением и простыми пошаговыми инструкциями.Подробнее…

    Морской лещ в фольге

    Идеальный рецепт дорады в фольге с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

    Морской лещ в духовке

    Идеальный рецепт дорады в духовке с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

    Фаршированный морской лещ

    Идеальный рецепт фаршированного морского леща с картинкой и простыми пошаговыми инструкциями.Подробнее…

    Ризотто с помидорами и креветками

    Рецепт идеального томатного ризотто с креветками с изображением и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

    Ризотто с помидорами и спаржей

    Ризотто с помидорами и спаржей — одно из моих самых любимых ризотто. Сочетание свежей спаржи, помидоров, ароматных трав и пармезана – секрет этого замечательного блюда.Порции: 3 Приготовление: 45 минут Ингредиенты Чеснок – 4 зубчика Спаржа – 200 г. ..

    Морской лещ из духовки

    Идеальный рецепт дорады из духовки с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

    Как коптить рыбу – Рыбалка с лодки

    Горячее копчение собственной рыбы привлекло большое внимание – и должно быть. Это легко сделать, не нужно дорогое или сложное оборудование, а результат просто фантастический.Вот подробное пошаговое руководство по приготовлению, засолке и горячему копчению рыбы. В примере используется скумбрия, которых много и они популярны, но вы можете использовать белую рыбу, такую ​​как треска, минтай и надутая, или вы можете точно так же коптить курицу, колбасы и другое мясо. Фактическая часть курения должна быть сделана на открытом воздухе, так как дым будет просачиваться из курильщика и может привести к срабатыванию дымовой сигнализации (хотя пахнуть будет здорово!). Для горячего копчения можно использовать любую форму, но проще всего купить коптильню у специализированного поставщика. Они варьируются от простой портативной коптильни, такой как та, что используется в этом примере, до больших шкафов, подходящих для партий рыбы или мяса. Большой выбор доступен на www.outdoorcook.co.uk. Чтобы получить скидку в размере 5 фунтов стерлингов, используйте код Boatangling, скидка 5 фунтов стерлингов

    .

    Описанный ниже метод скорее готовит, чем консервирует рыбу, поэтому относитесь к результатам так же, как к любой другой приготовленной рыбе. Холодное копчение использует другую технику и используется для сохранения рыбы и мяса.

    Сначала поймай скумбрию.Держите их в прохладе с момента поимки и готовьте как можно скорее. Я использую большой холодильник с несколькими 2-литровыми пластиковыми бутылками, наполненными водой и замерзшим дном. Скумбрия, помещенная на замороженные бутылки, остается в хорошем состоянии в течение нескольких часов.

    Вымойте скумбрию в охлажденной воде и разделайте на филе, как если бы вы готовили часть скумбрии для наживки. Не нужно возиться с костями, они легко оторвутся после приготовления.

     

    Теперь приготовьте солевой раствор.Есть много разных версий, так что не стесняйтесь экспериментировать. Мне нравится использовать следующий рецепт. Это дает много, но вы можете хранить неиспользованный рассол в холодильнике в течение нескольких недель, чтобы использовать его позже, или просто уменьшить пропорционально. Возьмите 4 литра воды и добавьте 500 мл соли, 250 мл коричневого сахара, 75 мл лимонного сока, 1 столовую ложку чесночного порошка, 1 столовую ложку лукового порошка, 1 столовую ложку душистого перца, 2 чайные ложки белого перца. Перемешивайте, пока сахар и соль не растворятся.

    Поместите филе скумбрии в неметаллическую миску и залейте достаточным количеством рассола, чтобы покрыть их.Прополощите их, чтобы убедиться, что они влажные, и оставьте на 30 минут в прохладном месте. Убедитесь, что никакие четвероногие существа не смогут их украсть!

    Через 30 минут снимите филе и высушите на кухонном полотенце. Для действительно наилучших результатов вам нужно высушить филе на воздухе, чтобы они приобрели хорошую текстуру в коптильне. У меня есть духовка с вентилятором, в которой есть только режим вентилятора (без нагрева). Это идеально, и филе достаточно высохнет за час. В качестве альтернативы дайте им высохнуть в прохладном месте на сквозняке, если это возможно.Высушенная сахарно-соляная корка называется пленкой.

    Тем временем вы можете подготовить коптильню. Я использую довольно потрепанную коптильню ABU, но есть много других моделей с почти идентичными характеристиками. Ведь любую жестяную коробку можно превратить в коптильню! Вам также понадобится источник тепла — у многих курильщиков есть посуда для денатурата — и опилки лиственных пород или «дымная пыль». Вы должны использовать чистую необработанную твердую древесину, такую ​​как дуб. Мягкая древесина, такая как сосна, дает неприятный смолистый привкус. Дымовую пыль дешево купить у поставщиков коптильни.

    Над каждой горелкой положите столовую ложку опилок с горкой. Не думайте, что чем больше, тем лучше, это не так! Хорошо, что вашего мешка с дымовой пылью хватит на долгие годы при такой скорости использования.

     

    Накройте опилки поддонами для капель, чтобы влага и масло с филе не капали на опилки и не увлажняли тление. Если у вашей коптильни их нет, вы можете сделать что-то подходящее из конца консервной банки, с выемкой на боку, загнутой вниз, чтобы крышка находилась примерно на 1 см выше основания.

    Смажьте решетки гриля маслом, как если бы вы наносили на них Барби, чтобы они не прилипали, и положите на них филе кожей вниз. Не перегружайте коптильню, так как слишком много влаги в коптильне сделает рыбу мягкой. У этой конкретной коптильни есть два слоя решетки для гриля. Наденьте крышку и зажмите ее, если она имеет зажимы, или утяжелите ее кирпичом.

    Наполните посуду метамфетамином, затем наденьте колпачок на метамфетамин и уберите его подальше. Зажгите метамфетамин длинной спичкой и поставьте сверху банку со скумбрией. Альтернативный источник тепла — пара кемпинговых газовых горелок, которые являются более дешевым вариантом, если вы планируете делать это регулярно.

    Из щели под крышкой начнет просачиваться дым – это хороший знак, свидетельствующий о том, что ваша скумбрия готовится в дыму. Следите за пламенем внизу, филе скумбрии должно коптиться в течение 20 минут, поэтому, если в горелках закончится топливо, вам нужно будет добавить еще. Будьте очень осторожны при заполнении горячих горелок!

    Через 20 минут копчения крышку можно снять.Вот что вы увидите – идеальная скумбрия горячего копчения.

     

     

    Копченую скумбрию следует как можно быстрее остудить и хранить в холодильнике до употребления. Из них получится фантастический паштет из копченой скумбрии, или их можно использовать в любом рецепте копченой скумбрии. Они хорошо замерзают, если их плотно завернуть и заморозить, как только остынут. Вакуумная упаковка еще лучше. В отличие от замороженной сырой скумбрии, копченая скумбрия сохраняет свою текстуру
    даже после нескольких месяцев хранения в морозильной камере.

    Вы можете попробовать коптить любую рыбу, жирную или белую, костную или хрящевую. Здесь я выкурил путассу целиком. Солить в течение часа, так как аромату нужно больше времени, чтобы проникнуть, затем высушить, как указано выше — это очень важно, чтобы избежать размокших результатов. Затем курите 20 минут. Если у вас есть более мелкая рыба, гораздо проще отделить копченую цельную рыбу от костей, чем разделывать свежую рыбу, и это станет отличной основой для кеджери.

    Очень быстрый рецепт с копченой белой рыбой, такой как минтай, можно найти на других моих рецептах на сайте: Копченый минтай по-голландски

    Ухта из копченой рыбы Фионы | Коттеджный мелкий владелец

    Фото: Два филе пикши натурального копчения для нашего рецепта похлебки

    Мы предпочитаем копченую пикшу для этой вкусной похлебки.Это очень щадящее блюдо, и вы можете использовать практически любую рыбу. Либо все копченые, как этот, либо смесь копченого и некопченого, если вы хотите достичь баланса, который вам нравится.

    Для многих рецептов рыбной похлебки требуется рыбный бульон. У большинства людей его нет под рукой, и мы не исключение. Мы создали мгновенный рыбный, дымный бульон, слегка приварив пикшу, чтобы создать базовый бульон для этого супа, добавив календулу и немного острого перца. Это заняло несколько минут и сработало очень хорошо.

    Пикша водится в северной Атлантике и имеет довольно мягкий вкус. Его очень любят в Англии, обваливают в кляре и обжаривают во фритюре, подают с картофелем фри для знаменитых «Фиш энд Чипс». Треска может быть более популярной, но мы предпочитаем пикшу.

    Важно использовать неокрашенную рыбу натурального копчения, потому что некрасивые красящие вещества могут испортить эту похлебку.

    Фото: Изображение пикши, леща, барабули, скумбрии, сардины и дори

    Знай свою рыбу.

    Изображение пикши а также леща, барабули, скумбрии, сардины, донки.

    Вероятно, скумбрия и сардины не подходят для похлебки из-за их костистости. Но остальные должны работать нормально.

    Фотографии в этой статье (c) Can Stock Photo

     

    Похлебка из копченой рыбы Фионы

    #ratingval# из #отзывов# отзывов

    Распечатать

    Тип рецепта: Стартовый или основной

    Автор: Фиона Невил

    Время подготовки: 10 минут

    Время приготовления: 20 минут

    Общее время: 30 минут

    Количество порций: 4

    Быстрый, вкусный и сытный вариант супа из копченой пикши.Также как сделать простой метод запаса рыбы.

    • 30 г сливочного масла
    • 1 средняя луковица, нарезанная кубиками
    • 464 г (1 фунт) картофеля, нарезанного средними кубиками
    • 350 г сырой пикши или трески традиционного копчения
    • 1/4 ч.л. picante pimenton (испанский перец горячего копчения. Мы используем отличный перец от Barts)
    • 1 чайная ложка с горкой порошка овощного бульона (мы используем календулу)
    • перец по вкусу – соль не обязательна – см. выше
    • Для гарнира по желанию):
    • 1/4 чайной ложки кайенского перца
    • 100 мл (1/2 стакана) сливок
    • Большая горсть свежей нарезанной петрушки
    1. Нагрейте масло в большой кастрюле на медленном огне.
    2. Добавьте лук и половину картофеля.
    3. Хорошо перемешайте, чтобы все овощи покрылись маслом.
    4. Тушите в течение 15 минут с закрытой крышкой.
    5. Тем временем приготовьте свой простой рыбный бульон. Отварите рыбу в 800 мл (3,5 стакана) кипятка не более пяти минут. Вот и все!
    6. Достаньте рыбу шумовкой
    7. Снимите кожицу и чешуйки вилкой.
    8. Аккуратно удалите все кости и отложите рыбу в сторону. Вода должна иметь слегка рыбный вкус.
    9. Добавьте порошок календулы и красный перец.
    10. Когда лук и картофель станут мягкими, добавьте рыбный бульон и варите на слабом огне 5–10 минут (пока овощи не станут мягкими).
    11. Немного остудить, затем превратить в жидкость и вернуть в кастрюлю.
    12. Добавить оставшуюся часть картофеля и варить до мягкости (около 5 минут), периодически помешивая.
    13. Наконец, добавьте рыбные хлопья, сливки и щепотку кайенского перца по вкусу.
    14. (по желанию) Дэнни добавил в суп щедрую горсть
    15. .

    16. свежей нарезанной петрушки собственного приготовления.

    Так как в этом супе используется копченая рыба, которую обычно предварительно солят, добавление соли может не понадобиться.

    Я добавил в миску щепотку соли и перца. Дэнни не возражал.

    2.2.6

     

    Оставьте ответ .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.