Как замариновать карася в домашних условиях рецепты: Маринованные караси в домашних условиях

Жареный мелкий карась – пошаговый рецепт с фото

Иногда на рыбалке попадается не только большая, но и мелкая рыбешка. В средней полосе России есть огромное количество небольших водоемов в которых водится только мелкий карась, дело в том, что при отсутствии хищников и хороших условиях в водоеме скудная пищевая база и рыба просто не растет. В таких, как правило, не больших водоемах часто не составляет труда наловить несколько десятков некрупных карасиков. После продуктивной по количеству, но не по качеству рыбалки часто встает вопрос: “что же с такой мелкой рыбой делать?”, “как правильно и вкусно приготовить мелкого карася?”.

01. Маленькие карасики, для показания размера, на ладони.

Расстраиваться не стоит, мелкий карась правильно пожаренный в домашних условиях, это особенное блюдо и по вкусу не уступает (и сильно отличается) от крупного карася. Обжаренный в масле мелкий карась можно сравнить с семечками – невозможно остановится есть, пока полностью не кончится.

02. Самый сложный этап приготовления пройден – карасики почищены.

1. Самое сложное и трудоемкое это почистить большое количество мелкой рыбешки. Тут дело обстоит по трудоемкости примерно так же как и с крупным карасем, надо снять чешую, выпотрошить, удалить жабры и по желанию глаза. Но когда почистите крупную рыбу в тарелке сразу полкило, а тут 20-50 грамм. Но такая трудоемкость окупается тем, что в масле мелкий карась прожаривается и становится хрустящий как чипсы, а главное и без того тоненькие косточки практически растворяются в масле. В итоге рыбку можно есть практически целиком, оставляя только голову и хребет (а совсем мелкого можно есть целиком).

2. После того как мелкий карась почищен, его нужно посолить, можно не индивидуально, а посолить всю тарелку (миску) с рыбой и перемешать. Уже соленые рыбешки надо обмакнут с двух сторон в пшеничную муку и сразу положить на раскаленную сковороду с растительным маслом.

03. Карасик обвалвается в муке.

3. Обжаривать нужно на сильном огне в большом количестве растительного (подсолнечного рафинированного) масла в течении 5-7 минут на одной стороне и 2-3 минуты на второй.

04. Мелкие карасики на сковороде.

05. Мелкие карасики на сковороде после переворачивания.

Вот собственно и весь рецепт. Полученные таким образом хрустящие рыбки будут просто великолепной горячей закуской к пиву, квасу и другим прохладительным напиткам. Жаль, но на полноценное основное блюдо жареный мелкий карась не тянет – надо слишком много чистить, чтобы набрать необходимое количество. Стоит обратить внимание, на то, что чем меньше карась тем вкуснее получается он жаренным.

06. Готовое блюдо с мелким карасем.

Можно ли мариновать крупных карасей и как. Маринованные караси в домашних условиях

Если у вас появилась возможность приготовить карасей, но вы переживаете из-за большого количества костей, попробуйте их замариновать. Маринованный карась по этому рецепту мне очень нравится из-за того, что кости становятся мягче и их как-то легче удалять. А всё потому, что маринуется рыба в уксусе.

Мариновать лучше крупную рыбу. А мелких и средних .

Вкус у рыбы невероятный. Кто пробовал, все хвалят и не верят, что такую вкуснятину можно сделать в домашних условиях. Здесь присутствует и корица, и мускатный орех, гвоздика и другие специи. Блюдо готово будет через 24 часа. Хранить готового замаринованного карася нужно в плотно закрытой стеклянной банке.

Информация о рецепте

Способ приготовления
: маринование
.

Общее время приготовления
: 24 ч

Количество порций
: 4
.

Ингредиенты:

  • караси – 1 кг (3-4 шт.)
  • репчатый лук – 200 г
  • сахар – 1 ч.л.
  • соль каменная – 1 ст.л.
  • растительное масло – 4-5 ст.л.
  • уксус 9%– 2 ст.л.
  • корица, мускатный орех, гвоздика, смесь перцев – по щепотке
  • лавровый лист – 2-3 шт.

Как замариновать карасей

На заметку

  • Этот рецепт маринования можно применять не только для приготовления карасей, но и другой рыбы. Я, например, делала еще и леща. Очень вкусно получилось.
  • Пропорции рекомендую не изменять, поскольку они так точно подобраны, что рыбка получается на вкус просто идеальной. Разве что с пропорциями уксуса можно немного поиграть.

На днях была в гостях у подруги, у которой отец заядлый волжский рыболов. И она меня угощала маринованным карасем, приготовленным ее отцом. Карася по этому рецепту его научил готовить его дед. Карасей, приготовленных таким способом, честно говорю, я пробовала впервые, Закуска – потрясающе вкусная, даже не ожидала, что может получиться так классно.

Мясо карасьей получается настолько нежное и сочное, что я тут же поинтересовалось рецептиком. Семья подруги готовит карасей таким способом не один десяток лет.

Готовить любое блюдо, конечно, же лучше всего на уютной и оборудованной кухне. Для чего следует приобрести встраиваемый комплект техники на кухню премиум класса по самой оптимальной стоимости. Качественная кухонная техника прослужит не один десяток лет. А неповторимый вкус и аромат карасям, по предлагаемому ниже рецепту, придают корица, мускатный орех, гвоздика и остальные приправки.

Ингредиенты

  • Караси – 4 – 5 штучки среднего размера;
  • Лук репчатый – 200 гр;
  • Сахар – ложка чайная;
  • Соль – ложка столовая;
  • Масло растительное – 5 ложек столовых;
  • Уксус столовый 9%-ный – 2 ложки столовые;
  • Корица, орех мускатный молотый, гвоздика – по щепотке;
  • Лавровый лист – 2 – 3 штучки.

Мелких карасиков можно мариновать целиком

Приготовление

  1. Карасей необходимо тщательно вымыть и очистить от чешуи и внутренней требухи. Затем каждую рыбку следует порезать на порционные кусочки, в зависимости от размера карася – на 5 – 6 кусочков. Если, карасики мелкие, то можно оставить целиком.
  2. Далее нужно переложить кусочки рыбы в кастрюльку (стеклянная банка для этой цели не очень подходит).
  3. Кусочки карасей нужно посыпать солью.
  4. Затем все остальные специи нужно перемешать в отдельной чеплашке и полученной смесью посыпать рыбу. Затем тщательно нужно перемешать карасей, чтобы каждый кусочек оказался посыпан смесью из приправ.
  5. Далее лук нужно порезать на колечки или полукольца и после его нужно добавить к рыбе.
  6. Теперь к рыбке осталось добавить уксус и масло растительное.
  7. Накрываем тарелкой или крышкой, диаметром меньше размера кастрюли и нужно поставить не очень тяжелый пресс (к примеру, 3-литровую банку с водой).
  8. Осталось убрать кастрюлю в прохладное место на сутки. За это время карасики промаринуются, впитав в себя аромат специй и приправ.

По прошествии суток – маринованный карась готов! Можно подавать к столу! Приятного аппетита!

Из вездесущего карася можно приготовить множество отличных блюд. Многие знают, как приготовить уху из карася, как коптить рыбу в домашних условиях и т. д. В этой статье пойдёт речь, как готовится маринованный карась, рецепт приготовления которого не требует специальных кулинарных знаний. Все ингредиенты доступны и всегда присутствуют на каждой кухне. В результате получится вкуснейшее блюдо, которое понравится многим почитателям рыбацкой кухни.

Главное при приготовлении рыбных блюд в домашних условия уделять повышенное внимание стерильности посуды и принадлежностей для разделывания.

Покупая рыбу в торговых точках, важно обязательно проверять степень её свежести: отсутствие посторонних запахов и нетипичной слизи, яркие жабры и т д.

Для приготовления маринованного карася понадобится (из расчёта на 0,5 кг карася):

Свежий карась. Покупать лучше живую рыбу, а ещё интереснее разобраться, как поймать карася и заготавливать его самостоятельно;

Одна столовая ложка соли;

Столовая ложка 9%-го уксуса;

5-ть столовых ложек растительного масла;

Чайная ложка сахара;

Две средние луковицы;

Черный молотый перец, лавровый лист, гвоздика, корица, другие рыбные приправы – по вкусу.

Заранее необходимо подготовить посуду и гнёт по её размеру.

Последовательность приготовления маринованного карася:

1. Рыбу необходимо выпотрошить и очистить от чешуи. Тщательно промыть под проточной водой.

2. Подготовленный карась нарезается на куски, которые укладываются в посуду.

3. Уложенная рыба тщательно перемешивается с солью.

4. Добавляется сахар и уксус. После перемешивания добавляется растительное масло.

5. Лук нарезается кольцами и выкладывается на рыбу.

6. Добавляются специи и опять всё тщательно перемешивается.

7. На посуду устанавливается гнёт, под которым карась маринуется около суток. При нахождении под гнётом рыбу 2 – 3 раза целесообразно перемешать.

По истечении суток маринованный карась готов к употреблению.

Для приготовления маринованного карася без гнёта можно воспользоваться следующим рецептом.

Предварительная подготовка рыбы выполняется также как и в вышеописанном рецепте. Выложенная в посуде рыба обильно пересыпается солью и оставляется на несколько часов.

По истечении 2 – 3-х часов просоленные куски рыбы поочерёдно отмываются от соли и выкладываются в стеклянную банку подходящей емкости, на дно которой предварительно помещается несколько штук душистого перца и лавровый лист. Можно использовать несколько банок меньшей ёмкости. Рыба укладывается в один слой, который покрывается порезанным кольцами луком. Так слой за слоем наполняется банка. После этого заливается 1 – 2 ложки уксуса и 150 -200 грамм подсолнечного масла.

Банка накрывается крышкой и оставляется на 2 часа. По истечении времени банку нужно перевернуть и поставить на крышку дном вверх. Перевертывание выполняется 3 – 4 раза каждые 2 часа. После этого банки с карасём отправляются на маринование в прохладное место, в котором они находятся около 12-ти часов. После этого можно снимать пробу.

Рецепты маринованного карася легко реализовываются, а полученные результаты превосходят ожидания и доставляют массу удовольствия.

Приятного аппетита!

В сердцах советских кинолюбителей все также живы воспоминания о той красочной сцене, где Баталов лупит об стол довольно упитанную таранку. Глядя на эту картину, так и хочется полакомиться под кружечку «пенного» такой же закусочкой, но как засолить карася для сушки правильно – это ведомо не многим. Вроде задумаешься, велика ли наука, солью натер да развесил. Но на поверку выходит истинная ерунда, так что сегодня будем осваивать азы вяленья рыбы.

Карасики являются идеальной мишенью для нашего обучения. Принадлежат эти водоплавающие к карповому семейству и подразделяются на два основных подвида: золотые и серебряные.

В некоторых частях России, преимущественно в Сибири, отдельные особи способны вырастать до пятикилограммовых размеров. Рыбехи эти относятся к промысловым породам, и разводятся в специальных прудах и пресных водоемах. А вот вкус мяса этих чешуйчатых, хвостатых тварей напрямую зависит от их географии проживания и, конечно, от рациона питания.

Соление и сушка карася наиболее оптимальна в зимне-весенний период, когда рыбины нагуливают достаточно жирка. Ведь в этом случаем мы получаем хоть и провяленное, но эластичное, ароматное мясцо. Для засолки лучше отдать предпочтение крупной поваренной соли, поскольку она отлично выводит влагу из обработанного ей продукта, мелкая же способна обжечь филе без необходимого высушивания.

Подготовка и засолка рыбы

Засолка карасей предусматривает предварительную подготовку сырья. Особи мелкие и средних размеров могут быть засолены целиком без лишней чистки. Просто нужно удалив слизь с поверхности тела рыбины, натереть её солью, а также хорошенько присыпать жабры и рот. Вообще «мелкоту» можно укладывать слоями в таз или кастрюльку просто-напросто обсыпая их «белым золотом».

В случае с крупной тушкой, весом свыше 1 кг, требуется более ответственный подход. Во-первых, нужно выпотрошить животик, во-вторых, для более быстрой сушки следует произвести неглубокий надрез по всей длине рыбины от хвоста до головы вдоль хребта.

Чешую снимать нет необходимости, напротив, её присутствие защитит мясо от солевого сгорания и пересыхания.

Ополоснув рыбу, приступаем к посолу карася. Хорошенько обрабатываем тельце, брюшную полость и голову рыбины солью, выкладываем её в углубленный сосуд, где она будет отлеживаться следующие 5 дней. Однако это не единственный вариант соления. Сухой способ считается по праву наиболее приоритетным.

Сухой метод

Берем деревянный ящик и выстилаем его днище холщевой тканью, куда выкладываем тушки, располагая их «голова к хвосту». Обильно просаливаем их (на 10 кг рыбы берем 1,5 кг соли). Сверху водружаем деревянную доску, либо диск, а на него водружаем тяжелый груз, чтобы наши караси находились под гнетом, который будет препятствовать попаданию воздуха, что отразиться самым благотворным образом на качестве мяса, а также затормозит развитие бактерий.

Через день-два из рыбок начнет выделяться сок, который найдет выход через щели ящика. Спустя неделю сырье хорошенько высолится. Все это время наша конструкция должна находиться в прохладном месте.

Наряду с такими типами обработки, имеется и мокрый способ засолки, который также имеет своих поклонников среди кулинаров.

Мокрый метод

Чтобы правильно и главное вкусно солить карасей на сушку, нужно точно знать, как готовить рассол и сколько по времени их в нем выдерживать.

Для этой нехитрой процедуры нам потребуется глубокий сосуд, желательно эмалированный, ну или из не окисляющегося металла. Складываем в него подготовленные тушки кверху брюшками, засыпаем их солью с минимальным добавлением сахара из расчета 1 кг «белого золота» + 1 ст.л. сахарного песка на каждые 10 кг рыбы.

Сладость нам нужна для придания нежности вкусу готовой продукции. Затем сверху карасиков придавливаем дощечкой с гнетом и оставляем в прохладе. Через 48 часов образовавшийся соленый раствор закроет все тушки, этого мы и добивались. Теперь можно выждать недельку и затем приступать к сушке.

Спустя отведенное для полного просаливания время, мы должны обмыть рыбку от слизистых отделений и излишков соли, а после этого заливаем её чистой прохладной водой и выдерживаем в ней около двух часов.

Следующим этапом является предварительное обсыхание. Для этого мы извлекаем тушки из жидкости в корзину или большой дуршлаг, ждем, пока стекут остатки влаги и обтираем бумажными салфетками.

Теперь нам нужно обработать карасей слабым уксусным раствором (3%) или подсолнечным маслом. Такая мера убережет нашу закуску в перспективе от мушиных личинок. И лишь после этого мы со спокойной совестью можем переходить непосредственно к сушке.

Наверное, ни для кого не секрет, что рыбу принято сушить в подвешенном виде. Это можно сделать при помощи лески, капроновой нити, тонкой проволоки, крючков из канцелярских скрепок, если проткнуть основание хвостовой части, или сделать отверстие в губе рыбехи. Некоторые умельцы даже умудряются повесить бедолагу за глазное отверстие.

Самым лучшим местом для вяленья карасей является солнечное, хорошо продуваемое пространство или закрытое, сквозное помещение. Чтобы уберечь хвостатых плавунов от различных крылатых пакостников, нужно накинуть на «рыбную виселицу» отрез марли. Также можно использовать специальные сеточные многоярусные подвесные сушилки, которые продаются в рыболовных или туристических магазинах.

Но для особо рукастых и хозяйственных рыбаков есть возможность проявить себя и изготовить сушильную конструкцию самостоятельно. Делать её не трудно. Нужно из реек сколотить две одинаковые рамки и соединить их между собой небольшими брусками длиной около 15 см, чтобы в итоге получился каркасный параллелепипед.

На днище и сверху прибиваем мелкими гвоздиками фанерки, боковушки же обтягиваем марлей или москитной сеткой. Внутри такого чудо — ларца наша рыбка будет в полной безопасности, как от мух, так и от вездесущих котов.

Если погода будет нам благоволить, то за 5-15 дней вяленая рыбка будет готова.

В зимнее время делать таранку из карася можно, как на кухне, так и в электросушилке.

И вот прошли эти долгожданные деньки, и мы теперь можем лакомиться вялеными карасиками. Но всех-то их сразу и не употребить. И встает новый вопрос, как же их теперь сохранить?

Для тех, кто планирует скушать рыбешек в течение 2-х недель, содержать продукт можно хоть в шкафчике на кухне, хоть в холодильнике. Но для более длительного хранения тушки нужно хорошенько упаковать в пергамент и определить исключительно в рефрижератор. Так вяленые они продержатся до 2-х месяцев.

Еже ли говорить о сушеной рыбе, которая имеет более твердую и просушенную консистенцию, то такой продукт может лежать в холщевом мешке в сухом помещении до 1 года.

Каждый уважающий себя рыбак просто обязан знать, как засолить карася для сушки. Ведь только действуя согласно предписанным кулинарным правилам можно получить вкуснейшую вяленую рыбку, которая станет великолепной закусочкой к кружечке темного портера.

Карась относится к семейству карповых. В природе они могут вырастать до 5 кг. Вкус мяса зависит от места его обитания и рациона. Ещё с советских времён россиянам полюбился вяленый карась. Самое лучшее время для самостоятельной засолки и сушки – это осень и зима.

В это время в карасе накапливается больше всего жира. Поэтому даже сушёное мясо остаётся эластичным и ароматным. Для засолки лучше не пользоваться мелкой солью. Выбирать нужно между крупной поваренной и морской солью.

Перед тем как посолить рыбу, её необходимо подготовить. Мелкую нужно хорошо промыть от слизи под проточной водой. Можно не чистить чешую и внутренности. После этого хорошо натереть солью, присыпая рот и жабры. Для ускорения работы можно карася складывать в ёмкость слоями, пересыпая крупной солью.

Если тушки весят более 1 кг, то необходима более тщательная подготовка. Перед тем как солить, рыбу нужно выпотрошить и хорошо помыть
. Чешую снимать необязательно. Её присутствие защитит от сильного пересыхания. Для того чтобы сушка крупных особей проходила равномерно, необходимо сделать глубокий надрез вдоль хребта.

Метод сухой засолки

Быстрый и простой рецепт засолить карасей.

  • Для начала необходимо взять деревянный ящик и застелить его дно холщовой тканью. Размер ящика зависит от количества рыбы. Если её мало, то нужно взять ящик, в котором можно расположить рыбу в несколько слоёв.
  • Рыбу нужно уложить слоями, располагая по принципу голова к хвосту. Каждый слой нужно обильно посыпать солью. Соли брать из расчёта 1,5 кг на 10 кг карася.
  • Сверху нужно положить доску и на неё тяжёлый груз. Это нужно для того, чтобы не попадал воздух и не развивались бактерии.
  • Поставить ящик в прохладное тёмное место.

Через один-два дня начнёт выделяться сок, который должен выйти через щели в ящике. Через неделю карась по данному рецепту готов.

Метод мокрой засолки

Этот рецепт не сложнее предыдущего. Но он имеет немало поклонников среди кулинаров. Вяленый карась при таком способе засолки получается нежный.

  1. Для засолки нужно взять желательно эмалированную кастрюлю.
  2. Карася сложить слоями вверх брюшками пересыпая солью и сахаром. Для 10 кг рыбы нужно взять 1 кг соли и 1 столовую ложку сахарного песка.
  3. Кастрюлю закрыть крышкой меньшего диаметра и положить сверху груз.
  4. Поставить в прохладное место. Через два дня начнёт выделяться сок, который покроет всю рыбу. Через неделю её можно сушить.

Подготовка к сушке

После того как рыба просолится, нужно знать, как вялить карася. Первым делом рыбу нужно достать и помыть от лишней соли и слизи
. После этого карася поместить в чистую холодную воду на несколько часов.

Рецепт расчёта времени вымачивания у каждого рыбака свой. Самое приемлемое, вымачивать столько часов, сколько дней рыба солилась. То есть, если карася солили 7 дней, то вымачивать его требуется 7 часов.

После этого откинуть на дуршлаг для того, чтобы стекла вода. Потом каждую тушку промокнуть бумажным полотенцем.

Для того чтобы во время сушки на карасей не садились мушки , их нужно обработать растительным маслом
или слабым уксусным раствором. На этом все подготовительные работы завершены и можно переходить непосредственно к вялению.

Вяление рыбы

Вялить рыбу нужно в подвешенном состоянии
. Для этого подойдёт толстая леска , проволока или бечёвка. Подвешивать карасей можно, сделав отверстие в хвосте, губе или через глаза.

Место для сушки нужно выбирать наиболее тщательно. Оно должно быть солнечным и хорошо продуваемым
. Это может быть и закрытое помещение, но обязательно со сквозняком. Чтобы уберечь карася от мух и прочих неприятных насекомых, нужно накрыть его марлей. Можно приобрести в рыбацких магазинах специальные подвесные многоярусные сетчатые сушилки.

Можно подобную конструкцию для сушки изготовить своими руками. Для этого нужно из реек сколотить две прямоугольные рамки, которые соединить между собой отрезами бруска. Должен получиться каркас в форме параллелепипеда.

На боковые стороны приколотить москитную сетку или марлю, сложенную в 2–3 слоя. Дно и верх можно закрыть отрезками фанеры после того, как приладили внутрь рыбу. Такая конструкция защитит карася не только от насекомых, но и от котов. Сушить в самодельном приспособлении можно в сарае или на чердаке.

Во время хорошей погоды небольшие тушки карася вялятся за 1–2 недели
. Проверять готовность нужно по спинке. Она должна быть плотная и упругая.

Как хранить вяленую рыбу

Найти подходящий рецепт засолки, подготовить и завялить рыбу это хорошо. Но немаловажно знать, как её сохранить.

Вяленую рыбу можно хранить в холодильнике до 2 месяцев
. Перед этим её нужно завернуть в пергаментную бумагу.

Если рыба более хорошей просушке, то её можно положить в холщовый мешок
и хранить в кухонном шкафу целый год.

Знать, как засолить и вялить карася, должен каждый рыбак. Со временем выработается индивидуальный рецепт засолки и тонкости сушки. Ведь такой деликатес из советского прошлого как нельзя лучше подойдёт к кружечке пива в компании друзей.

Саламур из карася рецепты. Саламур из толстолобика

До недавнего времени я даже не предполагала, что можно мариновать речную рыбу. Но как-то была в гостях, где глава семьи – заядлый рыбак. Вот там-то я и попробовала невероятно вкусную, с аппетитным ароматом рыбу и оказалось, что это обычный карась! Конечно же, я не могла не взять рецепт такой великолепной закуски

Если у вас появилась возможность приготовить карасей, но вы переживаете из-за большого количества костей, попробуйте их замариновать. Маринованный карась по этому рецепту мне очень нравится из-за того, что кости становятся мягче и их как-то легче удалять. А всё потому, что маринуется рыба в уксусе.

Мариновать лучше крупную рыбу. А мелких и средних .

Вкус у рыбы невероятный. Кто пробовал, все хвалят и не верят, что такую вкуснятину можно сделать в домашних условиях. Здесь присутствует и корица, и мускатный орех, гвоздика и другие специи. Блюдо готово будет через 24 часа. Хранить готового замаринованного карася нужно в плотно закрытой стеклянной банке.

Информация о рецепте

Способ приготовления
: маринование
.

Общее время приготовления
: 24 ч

Количество порций
: 4
.

Ингредиенты:

  • караси – 1 кг (3-4 шт.)
  • репчатый лук – 200 г
  • сахар – 1 ч.л.
  • соль каменная – 1 ст.л.
  • растительное масло – 4-5 ст.л.
  • уксус 9%– 2 ст.л.
  • корица, мускатный орех, гвоздика, смесь перцев – по щепотке
  • лавровый лист – 2-3 шт.

Как замариновать карасей

На заметку

  • Этот рецепт маринования можно применять не только для приготовления карасей, но и другой рыбы. Я, например, делала еще и леща. Очень вкусно получилось.
  • Пропорции рекомендую не изменять, поскольку они так точно подобраны, что рыбка получается на вкус просто идеальной. Разве что с пропорциями уксуса можно немного поиграть.

Сегодня хочу рассказать о семейном блюде, рецептом которого с нами поделился старый рыбак. Карась, маринованный в домашних условиях
, получается очень вкусным, а косточки, которых в этой рыбке много, – становятся мягкими. И вот уже на протяжении долгих лет мои друзья и родственники только так и маринуют рыбу. Кстати, готовлю так и щуку, и толстолобика. Хранится такая рыбка в холодильнике просто прекрасно, поэтому чаще всего готовлю большие партии.

Ингредиенты

Для приготовления в домашних условиях маринованных карасей потребуется:
караси – 2,5 кг;
репчатый лук – 7-8 шт. ;
уксус 9% – 500-600 мл;
холодная кипяченая вода – 100 мл;
соль – по вкусу;
лавровый лист – 3-4 шт.;
смесь перцев горошком – 1-1,5 ч. л.;
зерна кориандра – 1-1,5 ч. л.;
зерна горчицы – 1-1,5 ч. л.;
растительное масло – 500-600 мл.

Этапы приготовления

Нарежьте карасей на небольшие кусочки шириной, примерно, по 1, 5-2 см. Я нарезаю рыбу, а затем убираю плавники, мне так удобнее.

Хорошо промойте рыбу внутри, удалите черную пленочку. Если будете использовать голову, уберите из нее жабры, голова не пригодится для маринования, но из нее можно сварить уху, либо пожарить.

В глубокую миску положите рыбу, 2-3 нарезанные репчатые луковицы.

Залейте карасей с луком уксусом и водой (на каждые 500 мл 9% уксуса я добавляю 100 мл холодной кипяченой воды). Сверху поставьте тарелочку и небольшой груз (например, чашку с водой), рыба должна быть полностью покрыта жидкостью. Если мало жидкости, добавьте ещё уксуса. Оставьте мариноваться ровно на 1 час при комнатной температуре.
Затем слейте жидкость, выложив рыбу на 10-15 минут в дуршлаг.

И продолжайте чередовать слои, просыпая каждый слой рыбы щепоткой соли, специями, маринованным и свежим луком.

Сверху выложите слой лука и специи.

Залейте рыбу растительным маслом. Поставьте кастрюлю в холодильник на сутки. Через сутки-двое маринованный карась будет полностью готов. Можно переложить рыбу в масле и лук в стеклянную банку, закрыть крышкой и хранить в холодильнике. Не пугайтесь, что много уксуса, благодаря сочетанию маринованного и свежего лука, а также растительному маслу, вся кислота нейтрализуется. Рыба хранится в холодильнике около месяца, рыбак рассказывал, что и дольше, но я больше месяца не хранила.

И караси, маринованные в домашних условиях, и приготовленный с рыбкой лучок получаются очень вкусными. Очень советую попробовать!

Приятного аппетита!

До чего же универсальна рыба пеленгас. Из нее получается множество вкуснейших блюд. Вам обязательно понравятся , а также . Особенно же он вкусен в маринованном виде. Видов маринада много и сегодня мы воспользуемся одним из них, наиболее традиционным, сделаем саламур по крымски.

Принесли мне с рынка несколько штук некрупных рыбин, часть из них я решила , а остальные замариную. М-м-м-м, к маринованная рыбка великолепно подходит.

Как замариновать кусочками в банке

Приготовление рыбы в уксусе

Кусочки пеленгаса сложим в глубокую миску так, чтобы она закрывалась крышкой. Лук репчатый очистим от шелухи, сполоснем холодной водой и порежем на полукольца. Не обязательно лук тонко шинковать, можно и покрупнее. Отправим лук в миску к рыбе и перемешаем, можно прямо руками. Лук получается очень вкусным, поэтому не жалейте, режьте больше.

Добавим в миску несколько листочков лаврового листа, черный и душистый перец горошком, соль и сахар. Тщательно, в течении нескольких минут, перемешаем рыбу со специями.

У всех разный вкус. Те, кто любит более острую рыбу, могут добавить уксуса побольше, а те, кто менее острую, лучше ограничить и уксус, и специи. Изначально добавьте соль и уксус в том количестве которое указано. Через 15-18 часов попробуйте рыбу и если вам показалось мало пряностей, то добавьте еще и оставьте ее на несколько часов дополнительно
.

Вот и все, сутки прошли. Достаем готовую рыбу и подаем с картошкой или как отдельную закуску. Приятного аппетита!

Ингредиенты для рецепта

  • 1 кг – пеленгас свежий;
  • 2-3 шт – лук репчатый;
  • 3 ст л – соль;
  • 1 ст л – сахар;
  • 5-6 шт – лавровый лист;
  • 7-8 шт – перец черный горошком;
  • 7-8 шт – перец душистый горошком;
  • 100-150 мл – масло растительное можно нерафинированное;
  • 3 ст л – уксус 9%.

Если у вас муж заядлый рыбак, и вы уже не знаете, что приготовить из рыбы, то одни из лучших вариантов – это приготовить саламур из толстолобика рецепт с фото. Для приготовления этого деликатеса, нужна лишь вода, уксус, соль, сахар и специи. Вообще этот рецепт рассказал нам один наш коллега, который работает на ЗаТЭС, его зовут Олег Погуляй. Сам он заядлый рыбак и очень часто готовит этот деликатес. Фишка этого рецепта в том, как он утверждает, что замачивая рыбу в этом маринаде, вы ни когда не пересолите и не сделаете саламур очень кислым.

Как приготовить саламур из толстолоба, ингредиенты:

Примечание:

Самое важное это выдержать точное количество ингредиентов. Ведь соль и сахар имеют разные плотности и в одном и том же объеме, по весу может содержаться разное количество того или иного ингредиента. Лучше всего использовать электронные весы, но если у вас их нет, то читаем статью ниже.

СОВЕТУЕМ:

Сколько соли в столовой ложке таблица

1)

Некоторые спрашивают, а что такое саламур
? – это маринованная рыба в уксусе. Начинается все с чистки рыбы, затем вытаскиваем внутренности и промываем тушки под проточной водой. После этого рыбу (карпа, толстолобика, судака, леща) режим на кусочки толщиной 2-2,5см
.

2)

Далее переходим к тому, как приготовить маринад для рыбы. Для этого необходимо вскипятить 900 мл воды. Охладить до температуры 30-35 о С
и добавить туда 125 гр
сахара
, соли
и уксуса
. Все тщательно размешать. В рассол уложить кусочки толстолобика и поставить мариноваться на 12-24 часа
в прохладное место, не более, иначе рыба начнет разваливаться.

Примечание:



Также важно, чтобы маринад полностью покрыл рыбу

;

3)

После 12 часов, достаем рыбу, кладем в дуршлаг, даем стечь маринаду и выкладываем всю рыбу кастрюлю. Заливаем 100-150мл
рафинированного масла, добавляем черный горошек, лук порезанный кольцами, тщательно перемешиваем и ставим в холодильник на2-3 часа
. Все саламур из толстолобика рецепт с фото готов.

Теперь вы знаете, как замариновать толстолобика масле и уксуса. Желаем вам удачи!

Саламур – это специальный рассол из соли, воды и специй для маринования мяса, рыбы и овощей и грибов. Часто саламуром называют уже готовые блюда – маринованную рыбу.

Ингредиенты:

Скумбрия – 1 Килограмм
Вода – 1 Литр
Лук – 1 Штука
Лавровый лист – 4 Штуки
Перец горошком – 0,5 Чайных ложки (или молотый)
Кориандр – 0,5 Чайных ложки
Соль – 100 Грамм

Как приготовить

Подготовьте специи, разморозьте рыбку и вскипятите литр воды, приступаем!

Сначала нужно приготовить рассол для засолки скумбрии. Для этого очистите луковицу, разрежьте ее на 4 части и положите в кастрюлю. Добавьте к ней специи, лавровый лист, соль.

Залейте литром кипятка, дайте рассолу полностью остыть, он должен быть комнатной температуры.

Теперь переходите к рыбе. Пока мы готовили рассол, рыба разморозилась. Вымойте ее тщательно, отрежьте голову и удалите внутренности. Тушку порежьте порционными кусочками, но не слишком тонко.

Сложите кусочки рыбы в рассол, выдержите его при комнатной температуре 2 часа. После чего слейте весь рассол и подайте рыбу к столу. Если вы хотите сохранить часть рыбы в холодильнике, то лучше полить ее маслом растительным и накрыть крышкой тару.

Рецепт шашлыка из карася с фото: 4 варианта маринадов

Мы в социальных сетях – подписывайтесь на нас в Facebook, Youtube, Вконтакте и Instagram. Будьте в курсе последних новостей сайта.

Шашлык из карася, такой заурядной рыбки?

Почему нет?

Жареный карась в сметане — это очень вкусно, но однообразно. Если намечается пикничок, а в наличие есть свежие карасики, то эти два фактора объединяют и получают вкуснейшее блюдо, приготовленное на свежем воздухе.

Кстати, если нет собственного мангала, его легко соорудить самостоятельно, прочтя описание в книгах. Скачайте их бесплатно со странички:

Если в тушках попадётся икра, ей можно найти с десяток полезных применений * (см. в конце статьи). Правильно приготовленная соленая икра карася по вкусу не уступает икорке ценных пород рыб.

Содержание:

Рецепт шашлыка из карася

Лучше над углями жарить шашлык из целых мелких тушек карася, не отрезая голов, разложив рыбку на решётке. С шампуров нежное мясо карасиков может свалиться вниз, поэтому для нанизывания тушки нарезают на кусочки шириной не менее 5 см. Крупные куски с кожей лучше удержатся на шпажках. Кости в шашлыке хорошо прожариваются и становятся хрустящими.

Ингредиенты на 1 кг карасей:

  • лук — 3 головки
  • масло растительное — 2-3 ст. л.
  • лавр — 1-2 листика
  • перец чёрный перемолотый — 0,5 ч. л.
  • лимон — 0,5 шт.
  • зелень (базилик, кинза, укроп) — 1 пучок
  • соль — на свой вкус.

Приготовление блюда:

Карасей чистят — снимают чешую, вытаскивают внутренности, отрезают головы с жабрами, плавники и хвосты. Все срезанные части, за исключением жабр, сгодятся для приготовления отличного блюда:

Придётся варить уху из одних костистых частей, потому что основные тушки пойдут на шашлык.

Рыбины разрезают на куски одинакового размера. Со всех сторон посыпают смесью соли и перца, сбрызгивают лимонным соком, чтобы мякоть стала нежнее. Раскладывают тонким слоем на ровной поверхности, обсыпают мелко раскрошенными листиками лавра, одной луковицей, порезанной тонкими колечками, половиной пучка рубленой зелени.

Дают рыбке час (можно дольше!) полежать под шапкой из репчатого лука и зелени. Можно через каждые 10 минут кусочки помешивать или встряхивать, чтобы они равномернее промариновались.

Если времени мало, рыбку маринуют, пока прогорают дрова. В качестве древесины используют фруктовые и лиственные породы деревьев, за исключением берёзы, выделяющей при горении дёготь.

Далее: каждый кусочек смазывают маслом (или обмакивают в растительное масло), нанизывают на шампуры. Раскладывают шпажки с рыбой над раскалёнными углями. Жарят примерно 10 минут, периодически переворачивая, чтобы со всех сторон обжарка была равномерной. Для повышения сочности рыбку периодически сбрызгивают водой, маслом, вином, соком.

Подают шашлык горячим, прямо на шампурах. Или выкладывают на блюдо, посыпают остатками зелени и колечками репчатого лука.

Примечание:

Шашлык можно приготовить со свежим свиным салом, нарезанным тонкими полосками. Тогда масло не используют. Перед нанизыванием на шампуры каждый кусочек рыбы оборачивают полоской сала и накалывают на шпажку. Так мясо, находясь внутри, не развалится на волокна, получится более жирным, сочным и вкусным.

В качестве маринада можно использовать любые компоненты. Это даст возможность готовить шашлычки с разнообразным вкусом.

Шашлык из карася на решетке

Можно тушки разрезать на 2-3 части, но предпочтительнее мелкую рыбёшку оставить цельной, с головами. Так она получится вкуснее. На тушках делают ромбовидные или поперечные надсечки. Так рыба лучше промаринуется и быстрее прожарится.

Самый простой способ — натереть рыбку солью и перчиком, внутрь тушек положить репчатый лук, зелень, дольки помидоров. Сразу выложить на решётку и обжарить с двух сторон до готовности. Если есть время, можно его уделить сложному процессу маринования, подержав рыбку от 30 минут до 3-4 часов в каком-либо изысканном маринаде. Затраты окупятся более нежным и необычным вкусом рыбки.

Четыре варианта маринадов

Для маринада используют многие продукты: вино, соки, йогурты, соусы, растопленное сливочное масло, лимонную кислоту. Обязательным компонентом являются пряности — сухие или свежие травы, семена, корешки растений. С любой рыбкой сочетается имбирь, хрен, сельдерей, петрушка, майоран, орегано.

Помимо соли, лавра и молотого чёрного перца, без которых не обходится ни один маринад, в рецептах перечислены иные ингредиенты в расчёте на 1,5–2 кг карасиков. Все компоненты смешивают, заливают рыбу, дают постоять.

Маринад № 1:

  • сливки домашние — 2 стакана (или нежирная сметана)
  • сок лимона — 50–100 г
  • масло растительное — 4 ст. л.
  • укроп —1/2 пучка

Маринад № 2:

  • соус соевый — 150 мл
  • сок лимона — 2 ст. л. (остальная часть лимона режется тонкими колечками и тоже добавляется в маринад)
  • кориандр — 1 ст. л. растёртых или молотых семян
  • лук-порей — 1 стебель
  • зелень (укроп, базилик) — по нескольку веточек.

Маринад № 3:

  • масло оливковое, льняное, кунжутное — 2 ст. л.
  • кориандр молотый — 1 ч. л.
  • куркума – 1 ч. л.
  • кунжут — 1 ч. л.
  • зира — 1 ч. л.

Маринад № 4:

  • масло подсолнечное — 0,5 стакана
  • лимонный сок — 50–100 мл
  • горчица столовая — 2 с. л. (или 1 ч. л. зёрен)
  • уксус — 1 ч. л.
  • сахар — 1/2 ч. л.

Желательно держать карасей в маринаде не менее часа, максимум 4 часа.

Прутья решётки смазывают растительным маслом, раскладывают тушки так, чтобы они не соприкасались друг с другом — жар проникал между ними и охватывал рыбины со всех сторон. Если планируют часто поливать рыбку растворами или маринадом, укладывают её плотнее, чтобы жидкость не попадала на угли и не давала ненужной копоти.

Жарят примерно по 7 минут каждую сторону, периодически переворачивая решётку и не давая рыбе подгореть. Угли аккуратно ворошат, чтобы жар от них поступал равномерно.

*Что можно приготовить из икры карася?

Подписывайтесь на нас в социальных сетях – через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки – подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Маринованный карась



Свойства маринованного карася

Сколько стоит маринованный карась ( средняя цена за 1 кг. )?

Москва и Московская обл.

170 р.

 


Караси или Carassius – это многочисленный род рыб, которые отнесены научной классификацией к семейству Карповых. Внешний вид, а также расцветка карпов зависит в первую очередь от разновидности и ареала обитания рыбы. Самые крупные особи карасей достигают в длину 50 см, а вес рыбы не превышает 3 кг. Стоит отметить, что такая рыба как карась в зимнее время года может спадать в спячку и выдерживать даже полное промерзание водоемов.


Среди основных и наиболее распространенных видов рыбы карась можно выделить следующие:


  • золотой или обыкновенный карась обитает преимущественно в водоемах Средней Европы;

  • серебряный карась или Carassius gibelio распространен в бассейне Тихого океана и Аральского моря, а кроме того в низовьях сибирских рек;

  • золотая рыбка или Carassius auratus – это искусственно выведенная в Китае форма рыбы карась.


Рыба карась получила широкое распространение на территории Российской Федерации. Поэтому вполне понятно, что достаточно много блюд с участием такой рыбы как карась можно обнаружить в рецептах национальной русской кухни. Мясо карасей очень вкусное, но отличается чрезмерной костлявостью. Видимо по данной причине, все чаще современные потребители отдают свое предпочтение морским видам рыб.


Как правило, карасей жарят обваливая в муке или тушат в соусе из сметаны. Есть еще один способ приготовить великолепное по вкусу мясо карася – замариновать продукт. Маринованный карась отличается еще большей сочностью вкуса и нежностью. Помимо того, маринованный карась обладает ярко выраженным пряным ароматом.


Для того, чтобы приготовить маринованного крася самостоятельно в домашних условиях вам понадобятся следующие ингредиенты: рыба карась, поваренная или морская соль, 9% уксус, сахарный песок, репчатый лук, а также специи и пряности по вкусу. На полках отечественных продовольственных магазинов можно встретить уже готовые смеси специй и пряностей, которые используют в процессе приготовления маринованного карася.


Если такой смеси под рукой не оказалось, то можно смешать свою собственную смесь для маринования карася из таких специй, как мускатный орех, черного молотого перца, молотой гвоздики, корицы, а также лаврового листа. Можно добавить в маринад немного сушенной зелени петрушки или укропа. Для начала рыбу тщательно потрошат, а затем нарезают на куски и просаливают.


Затем добавляют уксуси только потом сахарный песок. Кусочки рыбы поливаем растительным маслом, а потом добавляем репчатый лук, нарезанный кольцами. Нужно аккуратно перемешать все ингредиенты. Затем добавляют специи и пряности и оставляют под гнетом на сутки. Причем нужно периодически перемешивать рыбу. Маринованный карась станет вкусной и оригинальной закуской,  которая сможет украсить праздничное застолье или разнообразить повседневный рацион питания.

Калорийность маринованного карася 135.93 кКал

Энергетическая ценность маринованного карася (Соотношение белков, жиров, углеводов – бжу):


Белки: 15. 52 г. (~62 кКал)
Жиры: 8.21 г. (~74 кКал)
Углеводы: 0.56 г. (~2 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 46%|54%|2%

Рецепты с маринованным карасём



Пропорции продукта. Сколько грамм?


в 1 штуке 350 граммов

 

Аналоги и похожие продукты

Просмотров: 7133


Как жарить карасей на решетке

Если вы только что наловили свежей рыбки и хотите пожарить ее на углях, то вот вам вкусные рецепты карасей на решетке.

Всем известно, что еда, приготовленная на природе, в разы вкуснее и ароматнее домашней.

Даже обычная речная рыба карась в простом маринаде, приготовленная на мангале, оставит у вас бурю положительных эмоций.

Поэтому, если вы хотите отдохнуть от повседневной рутины, весело провести время и вкусно покушать, записывайте эти рецепты приготовления карасей на решетке и готовьте их!

Карась на решетке с картофелем

Ингредиенты:

  • карась на 1/2 кг
  • картошка — 500 г
  • растительное масло — 3 ст. л.
  • сливочное масло — 20 г
  • соль по вкусу

Рецепт карася на решетке:

1. Карася очистите от чешуи, удалите жабры и внутренности, хорошо промойте водой.

2. Посолите снаружи и внутри, смажьте рыбу растительным маслом.

3. Положите карася на решетку барбекю и жарьте над горячими углями, сначала с одной, потом с другой стороны до золотистой корочки.

Подавайте рыбку с отваренной картошкой и сливочным маслом.

Рецепт карасей на решетке

Ингредиенты:

  • карась свежие — 5 штук
  • лук репчатый — 1 шт.
  • лимон — половинка
  • 2 лавровых листа
  • 2 ст.л. растительного масла
  • по вкусу перец черный и душистый, гвоздика, соль

Как приготовить карасей на решетке:

1. Рыбу почистите, выпотрошите и промойте.

Рекомендуется сделать ножом на рыбе насечки ромбиком с шагом примерно 0,5 — 1 см, чтобы прорезать мелкие рыбьи косточки. Карась, как известно, костлявая рыба.

2. Лук нарежьте кольцами, добавьте лавровый лист, перец, гвоздику, масло, немного соли, отожмите лимонный сок.

3. Уложите в маринад рыбу, добавьте немного воды и оставьте на полчаса.

Сок лимона немного размягчит мелкие кости, а также придаст рыбе ароматный вкус.

4. Разведите костер и дождитесь углей.

5. Выложите карасей на решетку и обжарьте с двух сторон минут по 7-10.

Караси на решетке готовы, теперь вы можете поставить их на стол и насладиться вкусным обедом или ужином.

Сашими в домашних условиях рецепт с фото пошагово

Сашими в домашних условиях

“Сашими”, а по утверждению японоведов – “сасими”, тип блюд японской кухни приготовленных из сырой рыбы или мяса. Подаются с васаби (японским хреном), соевым соусом, дайконом (японской редиской) и всякой японской же зеленью.

Часто это блюдо относят к суши, что не совсем правильно, так как в него не входит рис (слава богу, хоть что-то без японского риса).

Но что самое интересное, в “общественном бессознательном” отложилось именно “не совсем правильное” понимание того, что такое суши.

Получается, что когда мы говорим “роллы” – то понимаем под этим именно роллы, во всем их многообразии, а когда говорим “суши” – то в первую очередь понимаем под этим “сашими” – что-то сырое и морское.

Теперь все требуют модной японской еды…

Пришлось и мне осваивать изготовление суши и сашими в домашних условиях.

С собственными поправками, естественно:

Во-первых, антураж и колорит “японский”, достигаются довольно просто – плохое освещение “праздничного” стола, маленькие блюдечки и чашечки (кофейные чашки с отбитыми ручками, например), малюсенькие порции на один укус и куча всевозможных декораций, фонариков и благовоний.

Тут уж, как фантазия подскажет. А если еще и самой в кимоно обрядиться и под гейшу накраситься – никто и внимания не обратит, что за еду вы им подсунули. (особенно если кимоно короткое)

Во-вторых, готовьте нормальную, съедобную для европейского человека еду. Те же роллы – самые популярные виды роллов были изобретены в Штатах.

Не пытайтесь быть большим японцем, чем японцы американские.

Хотите приготовить дома сашими? Делайте как я – готовьте строганину, по-русски, и подавайте, как японский деликатес. Это и вкусно и БЕЗОПАСНО!

***

ингредиенты:

– Филе кеты, горбуши или любой другой красной рыбы –  200 г;

Рыбу лучше брать сырую, но замороженную. В любом случае ее надо выдержать в своей морозилке (мороз на максимум!) дня три-четыре.

Если попадется нельма или муксун – будет вообще изумительно. У меня простая семга на фотографиях.

Можно заморозить и слабосоленый лосось – тоже будет довольно вкусно. И безопасно!

соус для сашими:


– уксус 9% – 3 ст. ложки;

– горчица – 3 ст. ложки;

– перец черный молотый – 1 ст. ложка;

– чеснок – 5-6 зубчиков;

– соль – 1 ст. ложка;

– сахар – 1 чайная ложка.

Вот все исходные продукты для приготовления сасими по-японски, или сашими по-нашему.

Многие кулинарные ресурсы, как заведенные, пишут – “сашими едят с соевым соусом“. Да ничего подобного! Изобретательные японцы, для каждого вида сасими готовят свой соус – для рыбы один, для мяса совсем другой! Более того, еще и каждый повар добавляет и изобретает что-то свое. Да, в Японии соевый соус используют направо и налево, но нам-то этот довольно сомнительный продукт зачем? Вот отличный соус для сашими и не надо его портить этим японским “усилителем вкуса” – “природным” источником глутамата натрия (сделанным в Китае).

Фактически это нормальное, типичное макало для строганины. Никаких соевых извращений. Можно вместо уксуса использовать лимонный сок.

Такой объем рассчитан на три порции сашими. Разливаете на три маленьких чашечки и подаете каждому едоку отдельно. С приседаниями, естественно.

***

рецепт приготовления с фото

Приготовление блюда начинаем с соуса. Пусть это будет “тонкацу-шрирача“. (главное, приделать импортное название к обычному русскому макалу)

Первым делом очищаем чеснок.

Пропускаем его через давилку.

Засыпаем ст. ложку соли и чайную сахара.

Отмеряем горчицу. Надо три таких ложки.

Засыпаем молотый черный перец.

И заливаем три таких столовых ложки уксуса 9%

Вот так это выглядит “в наборе”.

Все тщательно перемешиваем. Обязательно золотой ложкой. Или хотя бы позолоченной. Такая уж японская традиция – соусная церемония, однако.

Не верьте. Все что угодно, лишь бы не алюминий.

Соус готов. Убираем его в холодильник настаиваться. Минут на 30. Не меньше.

Пару слов об этом соусе: мы сделали острое макало. И не просто острое, а по-настоящему “крутое” макало. Не знаю как японцев, а здоровых русских мужиков прошибает – от него глаза на лоб лезут и испарина на лысине выступает. Вещь. Никакой соевый соус с “поддельным” васаби не сравнится с этим соусом для сашими по-русски. Употреблять с осторожностью.

Действует как отличное отрезвляющее средство. С таким макалом можно и чистый спирт пить как на Крайнем Севере. Откуда рецепт и пришел, собственно.

Разливаем соус, расставляем тарелочки, чашечки и прочее. Прикладываем свеженькие палочки для еды.

Если на столе уже есть роллы, салаты и еще что-нибудь поесть и выпить – праздник по-японски начинается.

Дело за сашими.

Непосредственно, перед подачей на стол, когда макало уже настоялось, а гости достаточно разогрелись, чтобы поесть чего-нибудь сырого и холодного, достаем рыбу из морозилки.

Рыба уже хорошо проморозилась и можно приступать к изготовлению японского деликатеса.

Первым делом, сдираем с филе шкуру вместе с чешуей.

Хорошим охотничьим ножом, или профессиональным разделочным, строгаем наше рыбное филе тоненькими стружками.

В каждую маленькую тарелочку надо настрогать 5 – 7 – 9 стружек рыбы. Нечетное число в японской кулинарии носит какой-то сакрально-астральный смысл.
Нам это не столь важно, но и не так трудно. Строгать можно прямо за столом, раздавая стружку присутствующим прямо из под ножа. (Что зачастую и делают в японских ресторанчиках)

Вкусное сашими готово!

Едят сасими очень просто – взял кусочек палочками (нацепил на вилочку) – макнул в соус и в рот.

(макать надо раза в три поменьше, чем сделал этот товарищ на фото – эк его передернуло! Прелесть.)

Если заметили, я пропустила один очень важный шаг в приготовлении традиционного японского суши – украшение готового блюда. Как всегда, впрочем.

Лениво. Да и стружка из хорошей рыбы и так выглядит довольно живописно.

И очень вкусно!

Приятного аппетита и японского колорита!

Не забудьте продезинфицировать свои внутренности после сырой рыбы парой стопочек “сакэ”.

На всякий случай.

советы по приготовлению:

– Японцы употребляют суши с васаби и маринованным имбирем – эти продукты обладают сильным антибактериальным действием, убивая опасные микробы и бактерии, которые могли появиться в сырой рыбе. Для нас это скорее вкусовая приправа, если мы готовим суши из нормальной малосоленой рыбы.

– Главное в искусстве приготовления сашими – разделка и нарезка, которые определяют вкус блюда. Филе рыбы, тщательно очищенное от костей, слегка подмораживается и нарезается на тонкие дольки. Сорта рыбы в могут быть самыми разными – их выбор зависит от сезона. Японцы всерьез считают, что каждая рыба вкусна в определенное для нее время года.

– По традиции блюдо подается на подносе, где сырая рыба всегда раскладывается горками по 3, 5 или 7 маленьких ломтиков. Это дорогое лакомство, которое следует смаковать, настраиваясь на “вкушение” следующих блюд.

из комментариев посетителей:

– “… суши приготовленные дома позволяют подобрать качественные ингридиенты по-возможности не ядовитые и без консервантов. домашние суши это блюда hand made – доставляют вам удовольствие даже если вы и отошли от японских стандартов. .. …”

(Аркадий)


с рецептом сашими смотрят также вкусные рецепты:

Маринованный карась – пошаговый рецепт с фото

Описание приготовления:

Мне кажется, всем любителям соленой рыбы стоит попробовать рецепт маринованных карасей. Хотя это блюдо не так распространено, как многие другие маринованные рыбы, поверьте, карась ничем им не уступает по вкусовым качествам. Скорее наоборот, он более мясистый, сочный и мягкий. Поэтому я расскажу вам, как приготовить маринованных карасей, и не бойтесь экспериментировать и обязательно попробуйте это замечательное блюдо.

Основной ингредиент: Рыба и морепродукты / Карась

Блюдо: Заготовки

География кухни: русская кухня

Ингредиенты:

  • Свежий карась – 500-600 г
  • Соль – 1 ст.л. ложка
  • Уксус 9% – 1 ст. ложка
  • Сахар – 1 чайная ложка
  • Масло растительное – 4-5 ст. ложки
  • Лук репчатый – 1-2 шт.
  • Мускатный орех — 1 щепотка
  • Гвоздика — по вкусу
  • Перец черный молотый — По вкусу
  • Корица – – По вкусу
  • Лавровый лист — По вкусу
  • Приправа для рыбы – – По вкусу

Порции: 3-4

Как приготовить “Карась маринованный”

Маринованный карась – фото шаг 1

Карпа очищаем от чешуи, потрошим, тщательно промываем под холодной водой и нарезаем на кусочки шириной 2 сантиметра.Добавьте соль и перемешайте.

Маринованные караси – фото шаг 2

Затем рыбу залить уксусом и добавить сахар и снова перемешать.

Маринованные караси – фото шаг 3

Влить растительное масло и еще раз перемешать.

Маринованный карась – фото шаг 4

Лук очистить и нарезать кольцами, положить в миску с рыбой.

Маринованный карась – фото шаг 5

Добавить все указанные в составе специи и тщательно перемешать.

Маринованный карась – фото шаг 6

Ставим рыбу мариноваться под гнет не менее суток.Необходимо в течение дня несколько раз перемешать и снова вернуть под гнет.

Маринованный карась – фото шаг 7

Через сутки можно взять пробу. Если вы собираетесь приготовить маринованных карасей впрок, то оставшиеся кусочки сложите в стеклянную банку, залейте рассолом и поставьте в холодильник.

Домашний рецепт карася – Простая китайская еда

Сычуаньский домашний карась – это в основном карась, приготовленный с маринованным имбирем, маринованным перцем и бобовой пастой.У него сильный рыбный аромат, не только рыба вкусная, но и приправы и суп тоже вкусные.

Сложность

Легкий

Время

30м

Сервировка

2


Люи (из WeChat. )

4.8 (1)

Рецепт маринования карася.

Маринованные караси, домашние рецепты

Часто балуем себя карасями, обжаренными на сковороде или запеченными в духовке в сметане. Впрочем, что еще можно приготовить из этой вкусной и недорогой рыбы? Конечно же – рассолить, и приготовить отличную закуску к пиву! Оказывается, если знать, как правильно засолить карасей, то можно приготовить это простое и недорогое блюдо в домашних условиях.

Как солить карася в домашних условиях – полезные советы

  1. Рыба, обработанная солью, обладает особыми вкусовыми свойствами. Существует несколько способов засолки: мокрый и сухой, холодный и горячий. Вкус продукта будет варьироваться в зависимости от содержания соли. Караси бывают среднесоленые, малосоленые, слабосоленые.
  2. Карасей свыше 600 грамм перед засолкой ошпаривают: каждую надрезают на спинке, через надрез на спинке удаляют все внутренности. В мясистых частях спинки делают продольные разрезы.Голову срезают до середины верхней губы. Тушку промывают, посыпают солью поверхность надрезов и укладывают в расплющенном виде спиной вверх. На каждый уложенный ряд рассыпается остаток соли. Таких карасей солят от пяти до десяти дней.

Как засолить карася дома в рассоле – рецепт

  1. Поставить на огонь один литр холодной чистой воды. Добавить 5 луковиц, пару столовых ложек соли, перец, лавровый лист. Полученный рассол довести до кипения, оставить на огне еще на пять минут, затем остудить.
  2. В остывший рассол добавить 2 столовые ложки столового 3% уксуса, несколько столовых ложек растительного масла и 1 стакан молока.
  3. Подготовить карасей, хорошо промыть и очистить рыбу.
  4. Сложите тушки в большую кастрюлю и залейте приготовленным рассолом. Поставьте кастрюлю в холодильник на 8 часов. Готовые соленые караси хранятся не более 3 суток в холодильнике.
  5. Есть секрет, который поможет вам сохранить ваших карасей немного дольше. Для этого очистите и заморозьте рыбу, а уже замороженную рыбу высыпьте в рассол.

Как засолить карася в домашних условиях – рецепт сухой засолки

  1. Сухой вариант засолки отлично подходит для морских и речных карасей. Чтобы почистить карася, натрите рыбу солью, компактно уложите в подходящую посуду.
  2. Посолить, добавить перец по вкусу, лавровый лист, чеснок. Накрыть и поставить гнет.
  3. Емкость во время засолки должна храниться в прохладном месте. Через 3 дня соленые караси будут готовы.
  4. Излишки соли смыть холодной водой, тушки обсушить.Готовую соленую рыбу можно хранить в холодильнике не более 3 дней.

Сегодня я хочу рассказать о семейном блюде, рецептом которого с нами поделился старый рыбак. Карась маринованный домашний , получается очень вкусно, а кости, которых много в этой рыбе, становятся мягкими. И уже много лет мои друзья и родственники маринуют рыбу только так. Кстати, я готовлю и щуку, и толстолобика. В холодильнике такая рыба хранится просто отлично, поэтому чаще всего готовлю большими партиями.

Ингредиенты

Для приготовления маринованных карасей в домашних условиях вам потребуется:
карась – 2,5 кг;
лук репчатый – 7-8 шт. ;
уксус 9% – 500-600 мл;
холодная кипяченая вода – 100 мл;
соль по вкусу;
лавровый лист – 3-4 шт.;
смесь перцев горошком – 1-1,5 ч.л.;
зерна кориандра – 1-1,5 ч.л.;
зерна горчицы – 1-1,5 ч.л.; масло растительное
– 500-600 мл.

Этапы приготовления

Нарезать карася небольшими кусочками примерно 1.шириной 5-5 см. Я режу рыбу, а потом удаляю плавники, мне так удобнее.

Хорошо промойте рыбу внутри, удалите черную пленку. Если используете голову, удалите из нее жабры, голова для маринования не годится, а вот уху из нее можно сварить, или пожарить.

В глубокую миску положите рыбу, 2-3 нарезанные луковицы.

Заливаю карася с луком, уксусом и водой (на каждые 500 мл 9% уксуса добавляю 100 мл холодной кипяченой воды).Поставить тарелку и сверху небольшой груз (например, чашку с водой), рыба должна быть полностью покрыта жидкостью. Если жидкости мало, добавьте еще уксуса. Оставьте мариноваться ровно на 1 час при комнатной температуре.
Затем слить жидкость, откинув рыбу на дуршлаг на 10-15 минут.

И продолжайте чередовать слои, посыпая каждый слой рыбы щепоткой соли, специями, маринованным и свежим луком.

Сверху выложить слой лука и специй.

Залить рыбу растительным маслом. Ставим кастрюлю в холодильник на сутки. Через день-два маринованный карась будет полностью готов. Можно положить рыбу в масле с луком в стеклянную банку, закрыть крышкой и хранить в холодильнике. Не бойтесь, что много уксуса, благодаря сочетанию маринованного и свежего лука, а также растительного масла нейтрализуется вся кислота. Рыба хранится в холодильнике около месяца, рыбак сказал, что дольше, но у меня она больше месяца не хранится.

А еще очень вкусны караси, замаринованные в домашних условиях, и приготовленные с рыбным луком. Очень советую попробовать!

Приятного аппетита!

Надоел жареный, пареный, соленый лещ, и я решил замутить что-то новое. Долго думал, что бы необычного сделать, в итоге вот что придумал.

Крупного леща и карася он положил на трое суток в морозильную камеру, чтобы защитить рыбу от возможных личинок гельминтов, которыми она могла быть заражена. После этого взял филе из рыбы

Нарезать небольшими порциями и залить заранее приготовленным рассолом.

Рассол сделал это:

1 литр воды

10-15 горошин черного перца,

5 шт. лавровый лист

5 гвоздик

4,5 больших ложки соли.

Все это доводят до кипения и кипятят 5-10 минут, затем охлаждают до комнатной температуры. Кстати, пока возился с рыбой, рассол успел не только приготовиться, но и остыть до нужной температуры.

Филе (у меня получилось около 1,5 кг.) залить рассолом и поставить в холодильник на 5 дней.

За это время филе хорошо просолится, а также вберет в себя аромат специй. Потом я приготовила 2 разных блюда и оказалось, что очень удачно, так как вкусовые предпочтения гостей, разделивших со мной празднование красного диплома, разошлись.

Итак, с просоленного филе слили рассол и разделили его на две примерно равные части.

Потом я вскипятила 200 гр. подсолнечного масла и первую порцию заливают кипящим маслом, предварительно положив покрошенную полукольцами луковицу (две средние луковицы) на рыбу, изрядно приправленную черным душистым перцем.

Вторую порцию уложила в банку и залила уже остывшим подсолнечным маслом, также добавив к рыбе, уложенной слоями…. рыба-лук, рыба-лук…

В первом случае, как только масло остыло, кладу филе в банку, куда добавляю 20 гр. 9% уксус. Во втором случае он больше ничего не делал. Обе банки закрыл крышками и поставил в холодильник еще на сутки.

В итоге в первом рецепте у меня получилось что-то похожее на хе-хе, во втором получилось что-то похожее на селедку, но вареное масло оставило свой след и неповторимый аромат.Мелкие косточки ни в том, ни в другом рецепте практически не ощущались, а если и были, то не критично, так как соль делала свое дело, размягчая их.

Делал все наугад, но получилось действительно вкусно, да и селедку к столу покупать не пришлось. Закуска идеально вписалась в 4 литра «Огурцов» и 8 литров пива… К вечеру все улетело, даже рассол в хлебе у занавески пропитался. Очень советую повозиться, оно того стоит!

Приятного аппетита!

Сочные кусочки маринованного карася – изумительная холодная закуска, довольно редко встречающаяся на нашем столе.Между тем представленный рецепт позволяет достаточно быстро приготовить рыбу. Оно настолько аппетитно, что станет желанной увертюрой к сытному ужину.

Подготовленную тушку следует нарезать тоньше, чтобы обезопасить себя от крупных костей, а также для ускорения маринования и дальнейшего маринования. Изюминка этого рецепта – использование вкуснейшего бальзамического уксуса: он придаст рыбным кусочкам не только непередаваемый изысканный вкус, но и карамельный оттенок.

Ингредиенты

  • карась свежий – 1 шт.(300-400 г)
  • соль

  • – 3 ст. л
  • лавровый лист – 1-2 шт.
  • душистый перец – 5 горошин
  • черный перец – 5 горошин
  • кориандр (семена) – 1 ч. л.
  • прованских трав – 1 ч. л.
  • лук репчатый – 1 шт.
  • масло растительное

  • – 2-3 ст. л
  • уксус бальзамический – 2 ст.л. л

Кулинария

  1. Хорошо промойте рыбу. Удалите чешуйки специальным скребком. Ножницами вырезаем плавники и хвост. Откройте желудок и удалите внутренности.Используйте острый нож, чтобы отрезать голову. Промойте рыбу от черных пленок внутри и снаружи, затем обмакните в бумажные полотенца.

  2. Нарежьте карася кусочками шириной 5–7 мм. Чем тоньше будет нарезана рыба, тем быстрее она просолится и замаринуется.

  3. Переложите кусочки рыбы в удобную посуду. Солим, перемешиваем. Оставить при комнатной температуре на 3-4 часа.

  4. Откинуть карася на дуршлаг и тщательно промыть прохладной водой от соли.

  5. Для засолки понадобится банка или пластиковый контейнер с крышкой. Лук нарежьте полукольцами. На дно чистой емкости добавьте немного лука, пару горошин душистого перца и черного перца. В отдельной тарелке смешать поломанный лавровый лист, семена кориандра, прованские травы. Добавьте немного этой смеси специй на дно банки. Выложить несколько кусочков рыбы. Чередуйте рыбу с луком и специями до самого верха.

Из вездесущего карася можно приготовить множество отменных блюд. Многие знают, как приготовить уху из карася, как коптить рыбу в домашних условиях и т. д.В этой статье пойдет речь о том, как приготовить маринованных карасей, рецепт которых не требует особых кулинарных знаний. Все ингредиенты доступны и всегда присутствуют на каждой кухне. В результате получается вкусное блюдо, которое понравится многим любителям рыбной кухни.

Главное при приготовлении рыбных блюд в домашних условиях уделять повышенное внимание стерильности посуды и принадлежностей для разделки.

При покупке рыбы в торговых точках важно проверять степень ее свежести: отсутствие посторонних запахов и нетипичной слизи, яркие жабры и т. д.

Для приготовления маринованного карася потребуется (из расчета на 0,5 кг карася):

Свежий карась. Лучше купить живую рыбу, а еще интереснее разобраться, как поймать карася и добыть его самостоятельно;

Одна столовая ложка соли;

Столовая ложка уксуса 9%;

5 столовых ложек растительного масла;

Чайная ложка сахара;

Две средние луковицы;

Перец черный молотый, лавровый лист, гвоздика, корица, другие приправы к рыбе – по вкусу.

Необходимо заранее приготовить посуду и гнет по ее размеру.

Последовательность приготовления маринованных карасей:

1. Рыбу необходимо потрошить и очистить от чешуи. Тщательно промойте под проточной водой.

2. Подготовленного карася нарезать на кусочки, которые помещаются в посуду.

3. Сложенную рыбу тщательно перемешивают с солью.

4. Добавляется сахар и уксус. После перемешивания добавляется растительное масло.

5. Лук нарезается кольцами и выкладывается на рыбу.

6. Добавляются специи и снова все тщательно перемешивается.

7. На посуду ставится углубление, под которым карась маринуется около суток. Под давлением рекомендуется перемешать рыбу 2-3 раза.

Через сутки маринованный карась готов к употреблению.

  Чтобы приготовить маринованных карасей без гнета, можно воспользоваться следующим рецептом.

Предварительную подготовку рыбы проводят по приведенному выше рецепту. Уложенную в посуду рыбу обильно пересыпают солью и оставляют на несколько часов.

Через 2 – 3 часа просоленные куски рыбы по одному промывают от соли и раскладывают в стеклянную банку подходящей емкости, на дно которой предварительно кладут несколько кусочков душистого перца и лаврового листа. Можно использовать несколько банок меньшей емкости. Рыба укладывается одним слоем, который покрывается нарезанным кольцами лука. Так слой за слоем наполняется банка. После этого влейте 1 – 2 столовые ложки уксуса и 150–200 граммов подсолнечного масла.

Банку накрывают крышкой и оставляют на 2 часа.По истечении времени банку нужно перевернуть и поставить на крышку вверх дном. Переворачивание выполняется 3-4 раза каждые 2 часа. После этого банки с карасями отправляются на маринование в прохладное место, в котором они находятся примерно 12 часов. После этого можно взять пробу.

Рецепты маринованных карасей легко реализуются, а полученные результаты превосходят ожидания и приносят массу удовольствия.

Приятного аппетита!

Традиционно ферментированные соленья: как микробное разнообразие связано с их питательной ценностью и пользой для здоровья?

https://doi.org/10.1016/j.jff.2020.103971Получить права и содержание

Основные моменты

Микрофлора маринования играет ключевую роль в обеспечении качества и безопасности традиционных солений.

Традиционные соленья стали важной частью рациона во многих культурах мира.

Многие исследования доказали многочисленные преимущества традиционных солений для здоровья и экономики.

Традиционные маринованные продукты могут сыграть важную роль в обеспечении продовольственной безопасности.

Биообогащение солений является перспективным методом улучшения их питательных и лечебных свойств.

Abstract

Исторически сложилось так, что маринование является одним из старейших методов консервирования некоторых пищевых продуктов, таких как овощи, фрукты, рыба и мясо. Маринование придает уникальные и желательные изменения вкуса, текстуры и цвета, которые со временем происходят в ферментированных соленьях. Микроорганизмы (в основном молочнокислые бактерии, Micrococcaceae, Bacilli, дрожжи и мицелиальные грибы) играют ключевую роль в мариновании пищевых продуктов, влияя на качество и безопасность конечного продукта.Этот обзор посвящен обычным традиционным ферментированным маринованным огурцам и их питательным, терапевтическим и экономическим возможностям. Кроме того, обобщается технологический прогресс в скрининге микробных сообществ, связанных с традиционными маринадами. Наконец, в этой статье будет рассмотрена роль солений в устранении пробелов в продовольственной безопасности, аспект безопасности традиционных солений и биофортификация как интересный метод улучшения качества традиционных солений.

Ключевые слова

Ключевые слова

Разнообразие

Микробиота

Распределение питания

Терапевтические Возможности

Терапевтические потенциалы

Терапевтические потенциалы

Экономический Область

Солеки Био Укрепление

Сокращения

AAFC

Сельское хозяйство Agri-Food Canada

Apeda

Сельскохозяйственные и обработанные продукты питания Продукты.

CAGR

Соединительное годовое рост

CTCRI

Центральный туберкулезный исследовательский институт

CVDS

Сердечно-сосудистые заболевания

DGGE

Денатурирование Градиентное гель электрофорез

ФАО

Продовольственная и сельское хозяйство Организации Объединенных Наций

GC-MS

Газовая хроматография-масс-спектроскопия

GIT

Желудочно-кишечный тракт

GRAS

Считается безопасным

ВЭЖХ

Высокоэффективная жидкостная хроматография

HS-SPME

Твердофазная микроэкстракция в свободном пространстве

IMS

Спектрометрия ионной подвижности

IOC

International Olive Council

900-0TOF Матричная лазерная десорбция/ионизация-Time Of Flight

MRS

De Man Rogosa and Sharpe

NGS

Секвенирование нового поколения

NMR

Ядерно-магнитный резонанс

OGT

Oro-Gastrointestinal Transit

RAPD-PCR

Random Chain Amplified DNA Polymerase Реакция

RFLP

Полиморфизм длины фрагмента рестрикции

TTGE

Электрофорез с временным температурным градиентом

USDA

ARS Министерство сельского хозяйства США, Служба сельскохозяйственных исследований

ЛОС

Летучие органические соединения

ВОЗ

Всемирная организация здравоохранения

0 статей (рекомендовано) © 2020 Авторы. Издательство Elsevier Ltd.

Рекомендованные статьи

Цитирующие статьи

Как приготовить таранку в домашних условиях: рецепт сухого посола

Таранка к пиву любима не только заядлыми рыбаками, но и многими любителями пенного напитка, которые никогда не держали в руках удочки. Предлагаем вам пошаговый способ, как приготовить таранку в домашних условиях, прекрасно сочетающуюся с пивом: она имеет отличный вкус и аромат, содержит нужное количество жира (не слишком сухая), в меру соленая, хорошо хранится, не теряя своих свойств.

Теория

Для приготовления таранки подходит любая пресноводная рыба: карась, плотва, лещ, плотва, щука, чехонь, баран, красноперка, ерш, окунь, гольян и другие виды. На пиво часто используют карпа, леща, окуня и плотву. Рыбу лучше брать мелкую и среднюю (250-900 грамм), так как она хорошо просоливается и долго не портится. Самым жирным считается лещ, а у ерша мало костей и очень нежное мясо, которое буквально тает во рту. Таранка из окуня – сладкая, из щуки – терпкая и пикантная.Карп – золотая середина во всех отношениях. Таран предпочтительно делать из свежей, еще живой рыбы. Для этого желательно перевозить улов в плетеных корзинах, а рыбу перекладывать листьями крапивы.

Засолить таранку можно двумя способами: сухим и мокрым. Мокрый способ проще, но подходит только для мелкой рыбы весом до 400-500 грамм и часто ухудшает вкусовые качества. Поэтому опытные рыбаки солят таранку сухим способом.

Требуется крупная каменная соль без примесей и добавок, так как она хорошо впитывает влагу и не насыщает мясо сторонними запахами.Йодированная не подходит!

Солить рыбу для трамбовки можно в эмалированной посуде, а также в таре из стекла или нержавеющей стали, так как эти материалы не разъедаются солью и не влияют на вкус домашней тушенки.

Ингредиенты:

  • рыба – 1 кг;
  • соль поваренная каменная – 250-300 грамм.

Рецепт Таранки

Как замариновать таранку

1. Рыбу очистить от внутренностей. Оставьте весы.

Тушки массой до 1 кг чистить не нужно, так как киш засохнет, но все же лучше выпотрошить даже мелкую рыбу, так как летом она питается зеленью и микроорганизмами, придающими неприятный запах, а готовая таранка имеет горький вкус.

Если внутренности все-таки решили оставить, то в глотку каждой еще живой рыбы нужно влить 10-30 мл насыщенного солевого раствора (1 часть воды на 2-3 части соли), когда рыба проглотит рассола, внутренние органы хорошо просоливаются.

2. Каждую рыбу тщательно промойте в проточной воде от остатков внутренностей. Особое внимание уделите областям возле головы и хвоста.

3. Посыпьте дно емкости для засолки равномерным слоем соли толщиной 1 см.

4. У каждой рыбы посолить жабры, натереть солью внутреннюю часть, затем сделать вилкой по одному проколу с каждой стороны и хорошо натереть тушку сверху. Жабры следует буквально утрамбовать солью или удалить вовсе, чтобы баранина гарантированно не испортилась.

5. Соленую рыбу уложить слоями одним куском. Друг к другу тушки следует сложить спиной к брюшку и головой к хвосту. Каждый слой покройте слоем соли толщиной около 1 см.

Для лучшего просола крупную рыбу лучше класть вниз, а мелкую сверху. В одном слое должна быть рыба примерно одинакового размера.

Правильная засолка6. Сверху на рыбу положите картонную или деревянную доску с отверстиями. Для накрытия круглых емкостей можно использовать старые крышки меньшего диаметра.Отверстия необходимы для доступа воздуха. Сверху на крышку положите груз весом 10-20 кг. Для равномерного засола желательно сначала поставить груз 5-10 кг, а через 6-8 часов добавить еще 5-10 кг.

7. Емкость с соленым бараном перенесите в темное прохладное место: холодильник, погреб или подвал. Важно, чтобы на рыбу не попадали прямые солнечные лучи. Вы можете накрыть его марлей, чтобы защитить его от насекомых.

Продолжительность засолки таранки зависит от веса рыбы:

  • до 100 грамм – 1-2 дня;
  • 600-800 грамм – 3-4 дня;
  • от 800 грамм – 5-14 дней.

В процессе выдержки будет выделяться сок, который необходимо сливать каждые 8-12 часов. Таранка считается готовой к сушке, когда сок перестает выделяться или минимальное его количество минимально.

8. Каждую тушку промыть в проточной воде (особенно жабры и середину), замочить на 2 часа в холодной воде, удалив излишки соли. Затем замочите таранку в растворе уксуса еще на 60 минут (50 мл уксуса 9% на 10 литров воды) для уничтожения болезнетворных микроорганизмов, отпугивания мух и других насекомых при сушке.

Среди опытных рыбаков существует правило: сколько дней рыба была засолена, столько часов должно длиться вымачивание в воде. Эту рекомендацию можно следовать, но шаг с раствором уксуса лучше не пропускать.

Сушка самодельных трамбовок

9. Слейте воду. На каждую тушку подготовьте 10-15 см веревки. В хвостиках сделать сквозной прокол шилом или иголкой. Просуньте веревку в отверстие, достаньте ее с обратной стороны и завяжите узел, чтобы получилась петля.В брюшках крупной потрошеной рыбы можно сделать 1-2 «распорки» из зубочисток для лучшего высыхания внутренней части.

Сушка в перевернутом виде убирает горечь

Таранку правильно сушить в перевернутом виде, чтобы горечь из жабр не переходила в мясо.

10. Подвесьте каждую рыбку за петли к крючкам (изготовьте любые из проволоки) на веревке. Первые 2-3 часа обвязку можно держать в одном пучке, подставив под него емкость для слива остатков рассола.

11. Когда жидкость перестанет капать, переместите сушилку на балкон или другое хорошо проветриваемое место с высокой температурой, где нет мух. Расположите тушки на расстоянии не менее 5-7 см друг от друга.

Чем больше тепла и солнца, тем быстрее сохнут тушки. Через 2-4 дня вы получите вяленую рыбу, а полностью сухая таранка будет через 10-14 дней.

Как хранить таран

12. Готовую, хорошо просушенную таранку хранят до 4 месяцев в жестяных банках с плотно закрывающейся крышкой или завернув в пергамент.Срок годности вяленой рыбы в два раза меньше. Оптимальные условия хранения: температура +3-8°С, влажность -80%, отсутствие прямых солнечных лучей.

Нельзя использовать для хранения целлофановые пакеты, так как из-за недостатка воздуха рыба быстро испортится.

Пересушенную домашнюю таранку можно привести в кондицию, обернув влажной, но не мокрой бумагой, и оставив на 1-2 дня.

Изучите рецепты этих 6 рыбных супов. Они питательны и вкусны.Сделайте их любым другим способом для вашей семьи.

Сегодня я поделюсь с вами 6 вкусными рецептами ухи, которые питательны и сытны. Научитесь делать их для своей семьи через раз.

[Суп из карася из ямса]

Ингредиенты: 1 карась (приблизительно 200 грамм), 200 грамм батата, необходимое количество мушмулы, кулинарное вино, кусочки имбиря, зеленый лук, соль, салатное масло.

Метод:

1.Карася забивают, моют и нарезают крупными кусками; батат очищают, готовят и замачивают в воде, вынимают и нарезают полосками.

2. Разогрейте сковороду с маслом до 80% тепла, добавьте карася и обжарьте до слегка желтого цвета, добавьте воду, кулинарное вино, ломтики имбиря, зеленый лук, соль, вскипятите, добавьте палочки батата, лайчи и готовьте 5 минут. . .

При жарке карасей постоянно встряхивать вок

[Суп из рубленого карпа с редисом]

Ингредиенты: 1 карп (около 250 г), редька белая 150 г, вино кулинарное, соль, сало вареное, перец, зеленый лук, имбирь в соответствующем количестве

Метод:

1, помыть карпа; редис очистить, нарезать толстыми ломтиками и сварить в кипящей воде. Затем промыть в чистой воде.

%1. Разогреть кастрюлю, вылить вареное сало, добавить лук-шалот и нарезанный имбирь, добавить карася и перевернуть, добавить кулинарное вино и воду, вскипятить на сильном огне, снять пену, добавить ломтики редьки, накрыть сильном огне и варить 10 минут, затем добавить соль и перец.

[Суп из сибаса с имбирем]

Ингредиенты: 1 морской окунь (около 500 г), зеленый лук, кусочки имбиря, кулинарное вино, соль, перец и растительное масло.

Практика:

1.Морского окуня вымойте, нарежьте крупными кусками, а затем промойте.

2. В кастрюлю налить масло и разогреть его, обжарить лук и имбирь до появления аромата; добавить кусочки рыбы и обжарить, добавить вино и воду до кипения, снять пену; варить на среднем огне 5 минут, посолить по вкусу, поставить кастрюлю в большую миску, выбрать зеленый лук и посыпать перцем.

Окунь, приготовленный в ухе, должен быть свежим. Если рыба должна быть свежей, рыбный запах супа будет тяжелым.

[Суп из грудного окуня]

Ингредиенты: 1 свежий морской окунь (около 500 г), 150 г бразении, немного ханчжоуского перца, зеленый лук, ломтики имбиря, кулинарное вино, соль, глутамат натрия, прозрачный суп и масло салатное каждое необходимое количество

Способ:

1. Забить морского окуня, нарезать два куска мяса рыбы, нарезать ломтиками, замочить в воде; Брасению промыть, положить в кипящую воду, слегка горячую, откинуть на дуршлаг. Воду слить.

2.Поставить кастрюлю на огонь, налить растительное масло и нагреть, добавить лук-шалот и ломтики имбиря и обжарить;

3. Доведите до кипения прозрачный бульон, добавьте ломтики морского окуня, готовя вино, а затем после закипания снимите пену; добавьте бразению, соль и глутамат натрия, выберите зеленый лук и ломтики имбиря, вылейте кастрюлю в тарелку для супа и украсьте перец.

Морской окунь следует готовить сразу после того, как свежее филе морского окуня сварится, и его нельзя готовить в течение длительного времени.

[Горячий овощной суп из желтого горбыля]

Ингредиенты: 1 кусок крупного желтого горбыля (около 650 грамм), 100 грамм маринованных овощей, 50 грамм вареных побегов бамбука, вареное сало, зеленый лук, имбирь, чеснок, кулинарное вино, соль, масло для салата, каждое соответствующее количество

Метод:

1, вымойте желтый горбыль, проведите ножом по обеим сторонам рыбы; замочите квашеную капусту в мелкие зерна, добавьте масло. Обжарьте в кастрюле и отложите в сторону.

2.Разогрейте кастрюлю, добавьте вареное сало и готовьте до 70% температуры, обжарьте имбирь, зеленый лук и чеснок; Слегка обжарьте желтый горбыль, добавьте кулинарное вино, соответствующее количество кипятка, накройте крышкой и варите около 5 минут, когда суп станет молочно-белым, удалите зеленый лук и имбирь, добавьте побеги бамбука, маринованные овощи и приправьте солью.

[Суп из сома из сафлора]

Ингредиенты: 1 чистый сом (около 250 грамм), 12 грамм сычуаньского сафлора, 150 грамм черных соевых бобов, 1 кусочек сушеной мандариновой цедры, соль, кулинарное вино. Соответствующее количество

Метод:

1.Черные соевые бобы вымойте и поместите в чугунную кастрюлю. Обжаривайте на среднем и слабом огне, пока кожица тофу не треснет, промойте и контролируйте сухость; мандариновую цедру помыть; помойте сычуаньский сафлор и положите его в марлевый мешочек.

2. Налейте чистую воду в кастрюлю и доведите до кипения. Добавьте черную фасоль, мандариновые корки, сычуаньский сафлор, кулинарное вино и сома. После закипания снимите пену, варите на слабом огне, пока черные бобы не станут хрустящими, и посолите. .

Копчение карася в коптильне горячего копчения: рецепты, фото, как солить, как коптить – Рецепты

Правильное копчение карася в коптильне горячего копчения – это способ подать к столу необыкновенно вкусное блюдо; после такой обработки рыба приобретает изумительный аромат и красивый золотисто-коричневый цвет.Прекрасно сочетается со свежими овощами, картофелем, из него можно приготовить различные салаты. Очень вкусен карась сразу после копчения, а также на второй и третий день.

Готовая рыба не может долго храниться.

Можно ли коптить карася

Копчение – один из самых вкусных способов приготовления карася. Люди использовали его на протяжении веков. Издавна известны рецепты с добавлением всевозможных приправ: душицы, чабреца, мяты.А на Руси славилось блюдо под названием «Копченая матрешка», когда в одну большую рыбку клали помельче, потом еще меньше, и так далее, вплоть до самой мелкой рыбки. В таком виде их коптили и подавали на стол. Копчение карася и сегодня популярно, особенно среди любителей рыбной ловли.

Принципы и способы копчения карася

Закуску легко сделать своими руками. Для этого потребуется коптильня. Существует несколько способов приготовления: холодный, горячий, с жидким дымом.Коптить рыбу можно любым из них. Но сначала нужно подготовить все необходимые ингредиенты. Всегда необходимо иметь под рукой следующие специи: соль крупная

  • из расчета 100 г на тушку карася среднего размера;
  • молотый перец.

Видео аппетитного карася горячего копчения поможет провести процесс без ошибок.

При какой температуре коптят карпа

При горячей обработке рыбы коптильню необходимо прогревать до температуры +65 градусов.Когда агрегат доведен до этого уровня, тушки выкладываются на противень или на решетку.

Сколько времени коптить карася

Продолжительность копчения зависит от размера рыбы. Карпа коптят горячим способом в течение 30-40 минут. В процессе важно время от времени открывать люк коптильни, чтобы дым мог выйти. В противном случае вкус блюда становится горьковатым, а тушки приобретают неаппетитный темный оттенок.

Важно! Специалисты советуют для приготовления крупных особей выбирать метод горячего копчения.Если они весят более 1 кг, следует сделать надрез на спинках, чтобы обработка прошла равномерно.

Польза и калорийность продукта

Рыба богата витаминами, минералами и аминокислотами. Содержит:

  • витамин А;
  • витамин Е;
  • витамин С;
  • витамины В1 и В2;
  • витамин РР;
  • калий;
  • фосфор;
  • фтор;
  • сера;
  • кальций;
  • натрий;
  • магний;
  • железо.

Благодаря тому, что мясо насыщено белками и кислотами Омега-3, оно легко усваивается организмом и не откладывается в виде жировых отложений. Этот продукт является диетическим. Калорийность зависит от способа приготовления. Так, если в 100 г свежей рыбы их всего 87, то калорийность карася горячего копчения составляет 139.

Эта порода рыб полезна в разном возрасте и при всех заболеваниях, за исключением фенилкетонурии и подаграПодходит для тех, кто борется с лишним весом, придерживается здорового питания. Продукт обладает множеством полезных свойств:

  1. Улучшает состояние волос, ногтей, так как богат кальцием.
  2. Благотворно влияет на слизистые оболочки и кожу.
  3. Положительно влияет на пищеварение.
  4. Обеспечивает организм белками.
  5. Так как в составе большое количество фосфора, он укрепляет костную ткань.
  6. Стимулирует кровообращение.
  7. Нормализует работу щитовидной железы и эндокринной системы в целом.

Вредной может быть только рыба, пойманная в загрязненных водах

Совет! Запеченные или тушеные овощи хорошо сочетаются с копченым карпом. Их выкладывают на блюдо, чередуя с крупными кусочками рыбы.

Отбор и подготовка карася к копчению

Вы можете выбрать свежий продукт по следующим критериям:

  • розовый или красноватый цвет жабр;
  • чистая, блестящая чешуя;
  • прозрачные, прозрачные глазки;
  • эластичная и упругая целлюлоза, на которой при нажатии не остается ямок и вмятин.

Для горячего копчения необходимо:

  1. Удалить внутренности, сделав надрез на брюшке. Оставьте чешую, хвост, плавники и голову.
  2. Тушки промыть проточной водой.
  3. Поместите на решетку, чтобы лишняя жидкость стекла.

Совет! Если не удалять голову и хвост перед копчением, сок при варке не вытечет, блюдо получится более жирным и вкусным.

Как солить карася для копчения

Чтобы посолить карася для горячего копчения, соль необходимо соединить с перцем, и эту смесь натереть снаружи и внутри.Так как мясо не впитает лишние приправы, можно не бояться с ними переборщить.

Рыбу можно дополнительно вымочить в солевом составе. Для этого растворяют 6 ст. л. соли на 3 литра воды. Затем действуйте следующим образом:

  1. Поместите в миску.
  2. Залить приготовленным раствором.
  3. Надавить с гнетом сверху.
  4. Оставить на холоде на 2-3 часа.

Затем тушки обмыть, вывесить на час на свежем воздухе, чтобы они обсохли и завяли.

Как мариновать копченого карася

Можно приготовить маринад со специями, которые придадут мясу новые вкусы. На 2 л воды потребуются следующие ингредиенты:

  • соль – 300 г;
  • сахар – 1 ч.л.;
  • лавровый лист – 2-3 шт.;
  • перец черный – 4-5 горошин.

Карась маринуется 2-3 часа, затем такое же время вымачивается в воде, сушится на свежем воздухе. Благодаря содержанию сахара волокна рыбы хорошо пропитываются, а на готовом изделии появляется аппетитная румяная корочка.

Как коптить карася горячего копчения

Карась горячего копчения получается очень нежным и сочным. На его приготовление уходит не более 1,5 часов. Опытные повара советуют проверять готовность блюда по плавникам. Если их легко отделить от тушки, значит, рыба готова к употреблению. Но сразу из коптильни не вытащишь. Чтобы он не развалился на отдельные кусочки, ему нужно дать остыть.

Как коптить карася в коптильне горячего копчения

Приготовить карася горячего копчения несложно.Нужно взять:

  • 3 кг свежей рыбы;
  • 100 г крупной соли;
  • перец черный молотый по вкусу.

Рецепт копчения карася горячего копчения в собственной коптильне:

  1. Подготовить рыбные тушки (выпотрошить, промыть).
  2. Смешать перец и соль, карася натереть на терке.
  3. Смыть лишнюю соль, высушить.
  4. Возьми опилки ольхи.
  5. Поместите поднос над опилками, чтобы защитить его от капающего сока и жира. В противном случае блюдо будет горчить.
  6. Сверху поставить решетку с карасем. Лучше всего располагать их так, чтобы надрезы смотрели вверх. Это позволяет сохранить сок.
  7. Накройте крышку коптильни, сделайте слабый огонь.
  8. Когда опилки начинают обугливаться, идет дым, начинается процесс копчения. Длится в среднем 30-40 минут, в зависимости от размера рыбы.
  9. Снимите коптильню с огня, откройте ее. Блюдо должно остывать не менее четверти часа.

Нельзя использовать для копчения хвойные опилки, они выделяют смолу

Важно! Для определения температуры копчения опытные повара советуют капнуть немного воды на крышку прибора.Если шипит и сразу испаряется, лучше уменьшить пламя.

Рецепт быстрого копчения карася горячего копчения

Для рецепта быстрого копчения вам понадобится:

  • 2 кг свежего карася;
  • 80 г крупной соли;
  • перец черный молотый по вкусу.

Способ приготовления карася горячего копчения:

  1. Тушки не потрошить, а только промыть.
  2. Приготовить раствор для посола карпа для копчения. Затем с помощью шприца введите его в рыбу. Сухой.
  3. Поместите на решетку и варите около 1,5 часов под крышкой.
  4. Затем открыть коптильню, каждую рыбку смазать растительным маслом для придания красивого золотистого оттенка.

В последние 20 минут пламя можно увеличить, чтобы пища приобрела корочку.

Рецепт карася холодного копчения

Холодное копчение занимает гораздо больше времени, чем горячее копчение. Рыба при этом теряет много жидкости и сохраняется. А хранить его можно до 4 месяцев.Для приготовления потребуются следующие ингредиенты:

  • карась свежий; соль
  • – 300 г для маринада и 100 г на 1 кг рыбы;
  • 2 литра воды;
  • сахар – 1 ч.л.;
  • лавровый лист – 2-3 шт.;
  • перец черный – 4-5 горошин.

Карась холодного копчения рецепт:

  1. Тушки выпотрошить и промыть, натереть солью.
  2. Приготовьте маринад, добавив в горячую воду соль, сахар, перец и лавровый лист.
  3. Выложить карася в кастрюлю, замариновать, придавить прессом.
  4. Хранить в холодильнике 2 дня.
  5. Смыть лишнюю соль, замочить в воде на 2-3 часа.
  6. Сушить на воздухе в течение 2 дней в защищенном от пыли и насекомых месте.
  7. Подвесьте рыбу в коптильне на расстоянии не менее 1 м от пламени.
  8. Коптить густым дымом, поддерживая температуру +30 градусов. Используйте брикеты для шашлыков. Продолжительность копчения от 1 до 3 дней.
  9. Когда караси станут сухими, золотистыми, упругими, с мясом, плотно сросшимся с костями, их можно вынимать из коптильни.

Караси холодного копчения хороши как самостоятельная закуска

Как коптить карася в домашних условиях

Правильно копчение карася в домашних условиях с минимальными затратами – вполне выполнимая задача. Для этого можно использовать жидкий дым или мини-коптильню.

С жидким дымом

Питательное и аппетитное копченое блюдо можно приготовить по такому рецепту:

  • 1 кг карася;
  • 1 литр воды;
  • 1 ст. поваренная соль;
  • ½ чайной ложки сахара;
  • щепотка сахара;
  • лимонный сок;
  • жидкий дым.

Способ приготовления:

  1. Вымытого карася натереть смесью соли, перца и сахара.
  2. Сбрызните лимонным соком.
  3. Положите в пакет и поставьте в холодильник на сутки.
  4. Разбавьте жидкий дым водой в соотношении 1:10.
  5. Опустите каждую рыбу в раствор на 5 секунд.
  6. Выложить на противни, смазанные растительным маслом, отправить в духовку на полчаса.Установите температуру на +190 градусов.

Жидкий дым – имитация натурального копчения

В мини-коптильне

Вы можете коптить карася в домашних условиях с помощью небольшого аппарата для горячего копчения. Для этого вам понадобится:

  • 30 маленьких карасей;
  • 5 ст. поваренная соль;
  • 2 ст. черный перец.

Этапы приготовления:

  1. Очистить продукт изнутри, удалить темную пленку.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.