Копченая соль как готовить: Рецепты – ХЛЕБОПЕЧКА.РУ – домашние хлебопечки и мультиварки. Рецепты, отзывы, инструкции, форум.

Соль копченая. Варианты ее употребления



Свойства соли копченой

Сколько стоит соль копченая ( средняя цена за 1 )?

 


Соль бывает разная. Это научно обоснованный факт. Многие могут поспорить, ведь соль одна и это хлорид натрия. Однако речь идет, прежде всего, о различных примесях других минеральных солей, которые обладают своим вкусом, цветом и даже запахом. Именно от всех этих факторов, взятых вместе, и зависит гастрономическая ценность продукта. Наиболее хитрые повара давно это смекнули и используют различные типы соли. Наиболее экзотический вариант – соль копченая.


Продукт является своеобразной новинкой. Вряд ли вы могли бы его встретить на прилавках супермаркетов еще несколько лет назад. Процедура копчения морской соли происходит на дровяном огне. Только в таком случае её кристаллы пропитываются натуральным ароматом копченостей.


Существует масса вариантов копчения. Один из наиболее популярных – на буковых опилках. Главная задача продукта заключается в придании основному блюду специфического аромата, не прибегая к самой процедуре копчения. По мнению многих ученых, первыми, кто опробовали данный тип соли, были викинги. Сами кристаллы обладают своеобразным цветом. Он может отличаться в зависимости от сорта древесины, на котором производилась процедура копчения.

Варианты употребления копченой соли


Как мы уже успели заметить, продукт превосходно сочетается с различными кулинарными изысками. Особенно его любят добавлять в мясо. Причем подойдут самые различные варианты его приготовления, как на сковородке, так и непосредственно на самом открытом огне. Некоторыми соль копченая добавляется в мясной фарш, другими в свиные рёбрышки, третьими в шашлыки и т.д.


Соль копченая нередко встречается в рецептуре приготовления коктейлей. Наиболее банальный вариант – в составе с текилой. Приготовление действительно сложных коктейлей требует от бармена определенной сноровки. Идеальный вариант – это медовый шепот. В него входит серебряная текила, содовая, апельсиновый битер, яйцо, лайм, укроп, миндальный мед, лёд и, конечно же, копченая соль.

Предостережения к употреблению копченой соли


Как и любая другая соль, копченая должна употребляться в меру. Учеными доказано, что 30-35гр соли, съеденные за раз, представляют для человека смертельную опасность. Возможно появление аллергической реакции вследствие индивидуальной непереносимости. В таком случае следует обратиться за помощью к профильному специалисту.

Калорийность соли копченой кКал

Энергетическая ценность соли копченой (Соотношение белков, жиров, углеводов – бжу):


Белки: г. (~0 кКал)
Жиры: г. (~0 кКал)
Углеводы: г. (~0 кКал)

Рецепты с солью копченой



Рецепты с Солью копченой не найдены

Пропорции продукта. Сколько грамм?

 

Аналоги и похожие продукты

Просмотров: 13723


Харчо с копченой солью рецепт – Супы.

«Еда»

Харчо с копченой солью рецепт – Супы. «Еда»

+ Подбор рецептов

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршТесто филоКуриная грудкаСосиски

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Еда порций:  5ГОТОВИТЬ:  

30 минут

30 минут

Добавить в книгу рецептов138

Автор рецепта

Подписаться

Рецепт, которым с нами поделился шеф московского ресторана «Казбек» Мамия Джоджуа.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Репчатый лук

1 головка

Чеснок

10 зубчиков

Томатная паста

100 г

Уцхо-сунели

2 чайные ложки

Лавровый лист

3 штуки

Молотый кориандр

1 чайная ложка

Имеретинский шафран

щепотка

Копченая соль

по вкусу

Инструкция приготовления

30 минут

Распечатать

1Мясо нарезать мелкими кубиками и варить до готовности. Время варки сильно зависит от качества и новизны мяса, но очень важно, чтобы оно разварилось до того состояния, когда его можно будет разжевать. В среднем это полтора-два часа, но бывает и дольше. Снять пену и варить на медленном огне.

2Налить в сотейник растительное масло, добавить нарезанный лук, чеснок и тушить. Лук не должен поменять цвет, поэтому не обжаривать.

3Добавить аджику и нарубленные стебли кинзы. Тушить 3–5 минут, добавить томатную пасту и пассеровать полчаса на медленном огне, помешивая.

4Готовое мясо достать из бульона, бульон процедить, снова влить в кастрюлю, поставить на огонь, немного посолить. После закипания вернуть мясо в бульон и залить им полученную смесь. Добавить лавровый лист, уцхо-сунели, кориандр, шафран и дать еще раз закипеть.

5После этого засыпать туда промытый рис и варить еще 10 минут — не до полной готовности. Добавить зелень петрушки, кинзы и толченый чеснок. Накрыть кастрюлю крышкой и настаивать в течение 3–5 минут.

Популярные запросы:Этот рецепт в статье:

Комментарии (2):

1

В ингредиентах не указан рис.

ОтветитьПожаловаться

0

настоящий харчо без риса, он с грецкими орехами должен быть. Но где ткемали вот это действительно вопрос…

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Aleksey Varshavskiy

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

19 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ника Ганич

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ника Ганич

16 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ника Ганич

17 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ника Ганич

16 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Пряная соль – по рецептам викингов. Акт первый

Началось все как обычно – прочитал и узнал о чем-то новом. Нет, не о вкусной соли, в которой глутамат и половина таблицы Менделеева, не о соли сванской с гор Кавказа, в которой удачно сочетаются специи, не о соли чесночной, укропной или какой-то там еще. Марина (appeti) упомянула о соли копченой. И тут, как говорится, сказке и начало…

В качестве примера использования такой соли была указана ссылка, пройдя по которой я узнал опыт одной девушки, смысл которого сводился к  следующему. Была куплена довольно недешевая копченая соль. Ее нюхали, жевали и пытались определить запах и вкус всем кагалом всей семьей. Даже гостей заставляли пробовать. Ну вот не дает она копченого вкуса и аромата, хоть ты разбейся.

Затем было написано письмо в фирму-производитель с просьбой объяснить простое: как же нужно раскрывать чудесные свойства этой соли, по какому рецепту, в каких блюдах. Ответ был получен довольно быстро. А в ответе прилагался рецепт.
Довольно непростой: из кучи редких и недешевых ингредиентов надо было приготовить что-то мясное. Уж не помню и что. Но список внушал уважение. Отдельно сделать картофельные чипсы. Которые посыпать этой самой солью и подать к основному блюду. Мне это все напомнило дефлопе с семечками кациуса 🙂 Готовим какое-то невообразимое блюдо, к которому банальная картошка с этой самой солью… Разве нельзя просто картошку приготовить?

Дальнейшее изучение вопроса о копченой соли привело еще к более реальным выводам – это маркетинг. Одни фирмы готовят эту соль по рецептам самых-самых настоящих викингов, Другие коптят ее чуть ли не по две недели на специальных опилках. Третьи так вообще коптят морскую воду. Кто-то выпаривает, кто-то высушивает, кто-то просто занимается махинациями в виде обливания соли жидким дымом. После всего этого я разорился на довольно большую сумму (по меркам соли, а не мяса) и купил баночку этого чуда. Попробовал, а оно… Викинги, наверное, делали такую соль не от хорошей жизни – у них просто не было более простого и быстрого способа получить соль. Ну или второй вариант, более фантастический – возможно что протухшая рыба, которую они зачастую ели, приобретала от такой соли неповторимый вкус и аромат.

Веру в копченую соль я потерял. Это все присказка, а сказка только начинается.

Именно в тот момент и появилась идея попробовать ароматизировать морскую соль чем-то таким, в чем уверен как в себе. Например, пряностями с дачного огорода.

Самыми простыми, укропом, например. Его у нас растет как гуталина у дедушки кота Матроскина. Нарвал большую охапку и экспериментируй себе на здоровье. Поскольку мясорубок у викингов не было, а перетирать соль с укропом в ступке я не хотел из-за опасений того, что первая растворится, я просто перетер все это руками. На приличную охапку укропа ушла 600-граммовая упаковка крупной морской соли. Как и полагается по всем канонам шашлыкозамачивания, соль вытягивает жидкость не только из лука, но и из укропа тоже. После чего она немного позеленела, а ошметки зелени были убраны.

Соль была выложена на поднос и выставлена на самый солнцепек. Примерно через час она, вместо того чтобы загореть и закрепить свой новый цвет, внезапно приобрела свой почти что первозданный оттенок. Еще через час при +30 она стала совершенно сухой и была спрятана в баночку и в темное место.

В результате получилось вот так. На цвет – почти что обычная соль. Во вкусе и запахе явно чувствуется укропная составляющая. При растирании в ступке укроп раскрывается гораздо сильнее. За все время издевательств приготовления соль почти не растворилась – возможно из-за того, что она плохо растворима в эфирных маслах укропа. Если оценить мои ожидания и результат – я не совсем доволен цветом. Но с магазинной “укропной” солью ее все равно не сравнить, своя получилась вкуснее, хотя и не такая ароматная.

Второй опыт приготовления соли по другой технологии и с другими пряностями оказался более удачным, о нем позже.

Грани соли пяти континентов | Соль | Про еду | Кулинарная школа


Эта статья продолжает наши публикации о пищевой соли. Здесь приведен далеко не полный перечень разновидностей этой приправы из того несметного множества видов специально приготовленной соли, которые придуманы в кулинарной культуре народов, живущих во всех уголках планеты.


Для начала не будем далеко ходить, оригинальную соль издавна готовят и в пределах Российской Федерации.

Адыгейская соль


Адыгейские хозяйки готовят свой вариант приправы. К морской соли (из Черного моря) добавляют целый букет пряностей. Но главный ингредиент – свежие зубки чеснока. На стакан крупной соли берут целую головку. Зубки раздавливают прессом, волоконца рубят ножом, затем перемешивают с соляными кристаллами и специями. Соль впитывает чесночную подливку, становится влажной, приобретает бежевый или коричневый цвет. Интересно, что резкий запах чеснока в ней почти не ощущается, пряности его превозмогают.

В продаже встречаются три вида адыгейской приправы, которые готовят в регионах республики. Кроме собственно соли и неизменного чеснока, они включают разнящиеся наборы специй:


Бжедугская – сладкий красный перец, хмели-сунели, кориандр. Ее специализация – шашлыки, прочие мясные блюда.

Уляпская – сладкий красный перец, кориандр, черный перец крупного помола, майоран, чабер, черноморская ламинария (это – съедобные водоросли, иначе – морская капуста). У этой приправы богатый морской вкус, она сориентирована на заправку морепродуктов, салатов.

Абадзехская – кориандр, черный перец мелкого помола, петрушка и укроп. Эта соль продается и йодированной, и без добавки йода. Ею приправляют мясные блюда. Очень вкусно присолить такой абадзехской приправой отварную ягнятину, мягкий адыгейский сыр, свежие овощи.


Кстати, замечено – адыгейской соли для приправы блюд требуется меньше, чем традиционной поваренной. Приготовить ее несложно и собственноручно, отрегулировав соотношение специй на свой вкус, добавив другие любимые пряности.


Хранят влажную соль в плотно закрытых емкостях, чтобы ее ароматная суть не испарилась.

Индийская соль Kala Namak


Эта жгучая соль с сернистым запахом, дымным яичным привкусом – одна из любимых индийцами приправ. Добывают ее из вулканических горных пород в Индии и Пакистане, где соли древнего океана смешались с продуктами катаклизмов, и претерпели химические преобразования структуры. В состав Kala Namak входит хлориды и сульфаты натрия. Сульфиды железа придают соли своеобразную гамму цветов – от розового до фиолетово-коричневого.


Читайте подробнее об этой соли здесь, а также познакомьтесь с розовой гималайской солью.

Гавайская розовая соль


Из вулканических пород розовую соль добывают и на Гавайских островах (Тихий океан). На гавайском языке островитяне называют ее Alaea. Кристаллы включают фрагменты целебной вулканической глины, которая тоже так называется. Она дополняет состав соли 80-ю минералами, содержит оксиды железа, придающие кристаллам розовато-коричневый цвет. 


Эта соль – неотъемлемый ингредиент гавайской кухни. Ее также используют для фирменной засолки лосося в промышленных масштабах. Эта соль стоит дорого, добывают ее не так много. Купить Alaea Salt за пределами Гавайев нелегко.

Корейская бамбуковая соль


В Корее морскую соль закладывают в полые стволы бамбука, отверстия запечатывают минерализованной глиной, затем «фаршированный» бамбук сжигают в печах. Эта процедура повторяется девять раз. В результате получается фиолетовая крупнозернистая соль, насыщенная минералами, ее называют Jugyeom. Такой солью пользуются не только корейские кулинары, но и целители для лечения воспалений пищевода, пневмонии, кожных заболеваний и др. Этой солью чистят зубы, ее добавляют в ароматические целебные омовения. В 2012 году группа корейских врачей опубликовала в журнале «Experimental and Therapeutic Medicine» результаты своих исследований, в ходе которых подтвердились целебные свойства соли.

Персидская синяя соль


С незапамятных времен на севере Ирана добывают соль синего цвета. Набор минералов и своеобразная структура кристаллической решетки придают соли синий оттенок, ее кристаллы образуют тонкие чешуйки. Зороастрийцы считали ее священной, использовали в мистических ритуалах, а также в кулинарии.

Африканский соленый жемчуг


На юге Африки природа превращает морскую соль в настоящее чудо. Там, где раскаленная солнцем пустыня Калахари (Намибия) встречается с Атлантикой, на пологом побережье встречаются естественные закрытые лагуны, наполняемые штормами и приливами. Океанская вода в них быстро испаряется. Порывы ветра придают влажным кристаллам соли форму шариков. Быстро застывая на ветру, они напоминают жемчужинки. Эту соль называют Namibian Sea Salt Pearls. Размер соленых жемчужинок – 2-6 мм, иногда бывают и побольше. Они обладают мягким соленым вкусом, ароматом океанского бриза. В супы их бросают целиком, для салатов измельчают в ручных мельничках. А еще такими мерцающими соляными шариками украшают холодные блюда высокой кухни.

Лэк – розовая соль из Сенегала


Еще одна известная в мировой кулинарии африканская соль добывается из соленого озера Lac Rose. Его уникальная экосистема внесена в список Всемирного наследия ЮНЕСКО. Местные жители веками используют розовую соль в национальной кухне и коротко называют ее Lac. Сенегальскую соль окрашивают микроскопические водоросли, по химическому составу она во многом схожа с солью Мертвого моря, но вкус ее мягче и тоньше. На мировом рынке она продается под брендом Lac Rose salt.

Герандская соль Fleur de Sel



Эту соль производят во Франции, солевары города Геранда выпаривают ее из воды Атлантики. Они бережно собирают всплывшие на поверхность соляного раствора пленочки-чешуйки. Гурманы называют их Fleur de Sel, и находят аромат и вкус «соляных цветов» восхитительными.    


В высокой кухне никогда не используют эти соленые лепестки в процессе приготовления продуктов. Fleur de Sel – финишный штрих мастера, ею сдабривают блюда после приготовления, за миг до подачи на стол. Подробнее об этой деликатесной соли читайте здесь.

Португальская весенняя соль  


Особенную сезонную соль добывают в солеварнях Marinhas do Sol недалеко от города Авейру (Португалия). Здесь земля скрывает залежи каменной соли. Весной подземные воды, омывающие подземную соль, выходят на поверхность. Работники маленькой фермы отводят соляной раствор в мелкие бассейны и выпаривают на солнце. Собранную вручную соль размещают на деревянных платформах для окончательной просушки. Ее называют Sal da Primavera (Весенняя соль), по-английски – Spring Salt.


Соленая вода вскоре спадает и уходит восвояси под землю. За короткий сезон удается собрать всего 12 тонн весенней соли.     

Австралийские соляные хлопья


Солевые отложения – привычная особенность пустынных австралийских ландшафтов. В бассейне реки Мюррей, самой крупной в Австралии, расположены влажные солончаки. Соль, которую здесь добывают, имеет несколько оттенков абрикосового цвета и выглядит как розовые чешуйки с тонкой шелушащейся фактурой и мягким ароматом. Австралийские хозяйки посыпают солеными хлопьями салаты, вкусные чешуйки приятно хрустят и медленно тают на языке.

Индейская копченая соль


Коренные жители Северной Америки до сих пор приготавливают соль по старинной процедуре. Кристаллы высыпают на поддоны и две недели коптят на освобожденных от коры дровах белого дуба, яблони, ольхи и других деревьев, не содержащих смолы. Вид древесины и продолжительность копчения влияют на вкус приправы. Светло-коричневая соль с дымком бывает кисловатой, острой и даже сладковатой. Гурманы определяют ее как «соль с динамичным профилем аромата».

Соляные озера Юты



Столица американского штата Юта – Солт-Лейк-Сити, что значит Город у Соленого Озера. Это Great Salt Lake, самый большой соленый водоем в США. Его площадь – 4 400 кв. км. Несмотря на то, что вода в нем намного солонее, чем в океане, здесь обитают креветки, рыбы, моллюски, водоплавающие птицы (фламинго, лебеди, утки) и другая живность. Из озера добывают соль с мягким, приятным ароматом. Она отличается высоким содержанием магния и калия, а кальция в ней сравнительно мало. В этом регионе есть и другие соляные озера и старинные рудники.  Ежегодно добытая соль приносит в бюджет штата $ 1,3 миллиарда.

Соль с сельдереем


В США очень популярна соль с измельченным сухим корнем сельдерея или с экстрактами, полученными из его семян (Celery salt). Эта ароматная смесь обогащена ингредиентами, входящими в пряное растение. Сюда же входит паприка и черный перец. Приправу используют для ароматизации жаркого, отварной цветной капусты, супов, овощных салатов, креветок, моллюсков и других морепродуктов. Очень вкусным получается томатный сок, сдобренный такой солью. Именно с нею готовят настоящий коктейль Bloody Mary. Эта соль хороша для приготовления лазаньи, омлетов, картофельного пюре. Сельдереевая соль входит в состав многих фирменных «секретных» соусов.

Жидкая соль


В старинных кулинарных традициях Китая, Японии, Таиланда и других стран Юго-Восточной Азии, блюда присаливались не кристаллической солью, а различными солеными растворами-соусами – соевыми, рыбными.


В Китае соевый соус известен не менее двух тысяч лет. Европейцы познакомились с соевым соусом в эпоху Великих географических открытий. Соус экспортировали, т. к. долгое время не удавалось его приготовить. Европейские кулинары не знали, что для ферментации соевых бобов был необходим плесневая культура – грибок Aspergillus oryzae, известный под японским наименованием kōji (коджи). 

6 видов соли, которые сделают вкус блюда ярче Гималайская, черная, копченая и другие

«Я везу соль отовсюду, потому что ее вкус везде разный. Две полки в моих ящиках на кухне заставлены солью: из Геранды, гималайская розовая, датская копченая, черная гавайская, перцовая, чесночная, лимонная, молдонская, была даже икорная. Однако начать лучше с базовых вариантов, которые почти каждый может найти дома или в соседнем магазине».

1. Поваренная

Самый популярный продукт, который использует огромное количество людей еще с советских времен. Поваренная соль проходит тщательную очистку от примесей, которая помимо вредных веществ убирает из состава и полезные, такие как железо, калий, медь.

Для того чтобы сделать поваренную соль рассыпчатой, в нее добавляют испарители влаги, затем отбеливают и добавляют йодид калия, который полезен для человеческого организма.

2. Йодированная

Йодированная соль не менее популярна, чем поваренная, и разница между ними несущественна. Эту разновидность соли обогащают иодидом калия, поэтому она подходит людям с дефицитом йода в организме или же для его профилактики.

При термической обработке йодированная соль теряет полезные качества, поэтому лучше использовать ее в качестве приправы готовых блюд.

3. Морская

Этот вид соли добывается в основном природным путем и содержит много полезных веществ, среди которых магний, калий, сульфаты. Но большую часть все же составляют хлориды и натрий.

4. Гималайская (розовая)

Гималайская соль — один из самых популярных видов. Это связано не только с высоким содержанием полезных микроэлементов: хлорида натрия, калия, кальция, магния, фтора, но и с внешним видом. Соль широко используется не только в кулинарии, но и в косметологии. Свой приятный розовый оттенок она получила за счет высокого содержания оксида железа.

Гималайская розовая соль добывается в Пакистане, недалеко от Гималаев, откуда и пошло название. При покупке обращайте внимание на страну производителя, ведь на рынке можно найти много подделок, например, из Китая.

5. Черная

Еще одна популярная и модная разновидность — черная соль. Ее добывают в местах, где присутствует сероводород. В продажу поступает в неочищенном виде, с минимальной обработкой. Считается, что она более безопасна и полезна для организма благодаря компонентам, которые улучшают пищеварение.

6. Копченая

Морская соль такого формата — относительно новый вид соли. Ее коптят на дровяном огне для того, чтобы кристаллы пропитались ароматом дымка. Самое приятное то, что превратить обычную морскую соль в копченую можно не только на специальной сковороде, но и на домашнем гриле. Чаще всего соль коптят с ольхой, яблоней, дубом или можжевельником.

«Лично мне нравится копченая соль во вкусом острого перца чипотле», — говорит шеф-повар.

Бонус: ароматические соляные смеси

Самые распространенные виды смесей — чесночная и сванская. Форматы у них такие же, как мы привыкли видеть на полках магазинов, — в красивых мельницах. Это гранулы приправ или специй с добавлением соли.

Сванская соль — смесь хмели-сунели с солью. Чесночная представляет собой соль, смешанную с гранулами чеснока. Смеси можно сделать дома самостоятельно.

Что можно сделать?

Читайте также

итальянская, ближневосточная, и азиатская рецепт с фото пошагово

1. Начнём мы с итальянской соли. Ароматные травы, которые мы в ней будем использовать, сложно хранить в холодильнике долго свежими, а соль наша консервирует их немного, и они могут стоять до месяца, а может быть и до двух, в холодильнике. Попробуйте! Чтобы ступка не скользила по вашему столу, вам понадобится кухонное полотенце, которое улучшит сцепление. Теперь обрываем листочки со стеблей. Нам понадобится тимьян и розмарин в равных количествах. Теперь немного лимонной цедры. Чтобы её не срезать ножом, лучше мы её потрем на терке. Напомню, что используем мы только желтую часть. Теперь добавим немного соли для трения — и погнали. Казалось бы, зачем такой сложный и трудоемкий процесс, если можно использовать блендер? Но когда мы используем ступку, то так круче выделяются все ароматы, и эфирные масла объединяются солью, и это просто потрясающий пахнет сейчас. Теперь нам в этот концентрат нужно добавить еще соли, потому что нам не нужна такая концентрированная смесь. Перемешиваем все. Наша соль готова, можем пересыпать её в баночку. Закрываем её плотно крышкой и храним в холодильнике. Пусть она будет вот такой, немного влажной. Так будет круче аромат.
2. Теперь приготовим острую азиатскую соль. Черри-перчики тоже долго в холодильнике не хранятся свежими, а так они законсервируются и будут храниться, не знаю, месяц, может даже и больше. Отрываем часть с семенами. А теперь на терке трем имбирь. Вот такое у меня получилось имбирное пюре. Если у вас более крупная тёрка, то вам придется еще немножко подавить его венчиком. Всё это достаточно адская смесь поэтому не вздумайте трогать её руками, а потом тереть глаза. Добавляем соль. Точно также храним её закрытой в холодильнике и используем во всех блюдах, которые вы хотите сделать острыми.
3. И последняя наша смесь. Назовем её «ближневосточная». Её можно смело добавлять в хумусы, в фалафель, в овощные рагу. Она состоит из сушеного чеснока (все ингредиенты сыпучие, поэтому это будет быстро), копченой паприки и зиры. Зира, она же кумин, не путайте пожалуйста его с тмином — это ароматная приправа индийской и ближневосточной кухни. Начнем с нее. Теперь немного сушеного чеснока и копченой паприки. Теперь к этой смеси добавляем, собственно, соль, и тоже пересыпаем её в банку. Но эту хранить в холодильнике не обязательно. Она вся состояла из сыпучих ингредиентов, поэтому хранить где угодно, и храниться оно может вообще не ограниченное количество времени.

Блюда в домашней коптильне – технология горячего копчения, рецепты

Домашние копчености — деликатесы, которые отважится приготовить у себя на даче далеко не каждый. Это неудивительно, ведь процесс горячего копчения довольно длительный и имеет свои тонкости. Но продукты, приготовленные «с дымком», выглядят так соблазнительно и сразу вызывают аппетит! Рецептов для домашней коптильни существует очень много. Сегодня расскажем о технологии приготовления различных копченых продуктов и, конечно, поделимся популярными рецептами вкусных блюд.

Пошаговая технология горячего копчения

Прежде чем приступить к приготовлению копченостей, нужно сказать, что готовить такие блюда нужно в специальном приспособлении — коптильне — на открытом воздухе. Также следует правильно выбрать исходные продукты. Они должны быть свежими, без лишней влаги. Это правило касается и мяса, и рыбы, и овощей, и грибов. Если же говорить о сосисках и колбасах, то их перед копчением можно сделать самостоятельно или приобрести в магазине. Однако вы должны быть уверены в качестве полуфабрикатов.

Второй важный шаг — засолка. Соль вытянет лишнюю влагу, и продукт после копчения будет храниться дольше. Для этого нужно натереть мясо или рыбу солью, а затем убрать в прохладное место на несколько дней для просушивания. После чего можно приступать к копчению.

  1. Процесс начинается с того, что на дно коптильни укладывается древесная щепа. Отдавать предпочтение нужно ольхе, дубу, ясеню, каштану, яблоне, абрикосу, иве, можжевельнику. А вот от хвойной стружки лучше отказаться, так как она дает горечь. Щепу предварительно нужно смочить водой, чтобы она тлела, а не горела. 
  2. Продукты укладываются на решетку или подвешиваются за крючки, но на расстоянии друг от друга. Дым должен окутать будущие копчености со всех сторон. 
  3. Крышку коптильни нужно плотно закрыть, чтобы в нее не поступал лишний кислород. Он может спровоцировать появление пламени. 
  4. Следующий шаг — разведение костра. Огонь заставит щепу внутри коптильни дымиться. При этом интенсивность огня в самом начале лучше контролировать, чтобы продукты, находящиеся в коптильне, немного подсушились. Оптимальную температуру для горячего копчения поддерживайте в интервале 80–120°С.
  5. На этом этапе у тех, кто впервые самостоятельно занялся копчением, может возникнуть вопрос, как проверить температуру в коптильне без термометра. Очень просто. Налейте на крышку немного воды и понаблюдайте за ней. Если она испаряется постепенно и без шипения, значит, вы все делаете правильно. А если вода исчезла быстро — огонь нужно убавить. 
  6. Готовность продуктов проверяйте по внешнему виду, запаху и тому, как они разделываются. Например, рыба после коптильни должна иметь насыщенный бронзовый цвет, источать тонкий аромат дымка, а ее мясо должно легко отделяться от костей. 

Заметим, что, помимо горячего, существует также метод холодного копчения. Рецепты приготовления похожи, разнится лишь температура приготовления и время выдержки продуктов в коптильне. Мясо или рыба холодного копчения должны дозревать в специальном помещении. 

Осетр горячего копчения

Осетр, или царская рыба, высоко ценится гурманами во всем мире. Приготовить ее  можно по-разному, но ни один из способов не сравнится с горячим копчением, ведь дым делает вкус осетрины особенным, а ее цвет становится, без преувеличения, золотым. 

Ингредиенты:

  • крупные свежие осетры — 2 шт. 
  • лимоны — 1 шт. 
  • соль — по вкусу
  • укроп — 4 веточки

Способ приготовления:

  1. За 12 часов до начала копчения осетров очистите от чешуи, выпотрошите, хорошо промойте внутри и снаружи.
  2. Отрежьте головы и хвосты, затем разделайте каждую из тушек на две одинаковые по размеру части. Для большего эффекта вы можете оставить осетров целиковыми. Такое блюдо можно подать на праздничный стол: юбилей или свадьбу. 
  3. Возьмите соль, щедро натрите ей получившиеся четыре куска рыбы со всех сторон. Отправьте заготовки в холодильник на ночь.
  4. Перед приготовлением нарежьте лимон на дольки и положите их внутрь тушек. Туда же добавьте по веточке укропа. 
  5. Перевяжите кусочки специальной бечевкой для копчения так, как показано на фото. 
  6. Выложите осетрину на решетку и оставьте ее коптиться в течение 40–45 минут.

Перед подачей на стол бечевку, лимон и укроп можно убрать. Приятного аппетита! 

Копченая утиная грудка

Вместо привычной мясной нарезки попробуйте подать к столу в качестве закуски филе утки горячего копчения с брусничным или клюквенным соусом. Утиная грудка гармонична также в легких салатах и в горячем виде с разнообразными гарнирами. Закоптить утиное мясо можно на щепе фруктовых и лиственных деревьев, а для аромата добавить в коптильню немного зеленого чая. Предлагаем вам изысканный рецепт настоящего домашнего деликатеса.

Ингредиенты:

  • утиные грудки — 2 шт.
  • коричневый сахар — 150 г
  • черный молотый перец — 5 г
  • душистый перец — 5 г
  • соль — 130 г
  • лавровый лист — 1 шт.
  • зелень — 1 пучок

Способ приготовления:

  1. Лавровый лист, сахар, душистый и молотый перец измельчите в ступке. 
  2. Обсыпьте получившейся смесью охлажденную утиную грудку со всех сторон, затем уберите мясо в холодильник на 2 часа для пропитки. 
  3. Достаньте птицу, промойте в проточной воде, чтобы убрать излишки соли и перца. Отправьте в холодильник подсыхать, но уже на 7 часов. 
  4. Перед тем как приступить к приготовлению, положите в коптильню щепу фруктовых деревьев и листья зеленого чая. Аромат тлеющего чая пропитает утку и придаст ей интересные вкусовые нотки. 
  5. Коптите 25–35 минут при интенсивном огне. За это время утятина должна стать золотистой снаружи и нежно-розовой внутри.

Копченые свиные ребрышки в ароматном маринаде

Следующее блюдо обязательно оценят представители сильного пола. Речь идет о свиных ребрышках. Сегодня мы предлагаем отойти от классической рецептуры засолки и вместо нее попробовать оригинальный вид маринада — с пивом.  

Ингредиенты:

  • свиные ребра — 1 кг
  • томатная паста — 100 г
  • чеснок — 5 зубчиков
  • мед — 20 г
  • репчатый лук — 2 головки
  • темное пиво — 500 мл
  • растительное масло — 20 мл
  • кипяченая вода — 100 мл
  • уксус — 15 мл
  • соль и молотый перец — по вкусу

Способ приготовления:

  1. Лук очистите и мелко нарежьте. Чеснок пропустите через пресс. 
  2. Охлажденные ребрышки промойте, после чего начните готовить маринад. Для этого добавьте в глубокую чашу томатную пасту, воду, уксус, масло, пиво, измельченные лук с чесноком и жидкий мед. Посолите, поперчите. Хорошо размешайте до однородной консистенции. 
  3. Уложите ребрышки в получившийся соус и оставьте на 24 часа.
  4. Достаньте мясо и, не смывая маринад, отправьте на просушку в прохладное место на 2 часа. 
  5. Приступайте к копчению. Длиться оно должно приблизительно 1 час при температуре 95–110°С. 

Копченые шампиньоны с пряностями

Разнообразные способы копчения мяса и рыбы встречаются повсеместно. Но как же быть с другими продуктами? Можно ли приготовить «с дымком», например, грибы? Конечно да! Делимся рецептом легкого оригинального гарнира из подкопченных шампиньонов.

Ингредиенты:

  • шампиньоны — 600 г
  • оливковое масло — 100 мл
  • ореховое масло — 50 мл
  • соль и молотый перец — по вкусу
  • смесь трав (розмарин, шалфей, базилик, мята, тимьян, душица, майоран) — 2 щепотки

Способ приготовления:

  1. Шампиньоны слегка промойте в проточной воде, очистите и просушите на бумажном полотенце.
  2. В глубокую миску влейте смесь масел, а также добавьте к ним травы, перец и соль. Хорошо размешайте.
  3. Опустите грибы в получившийся маринад на 1 час.  
  4. За это время подготовьте коптильню, положив в нее щепу фруктовых деревьев (яблони, вишни, абрикоса, черешни). Она придаст грибам более пикантный вкус.
  5. Разместите шампиньоны на решетке шляпками вниз.
  6. Коптите 35–40 минут при температуре не выше 100°С.

Копченый лосось в кленовом сиропе

Копченая рыба из магазина не сравнится с той, что была приготовлена в домашних условиях. В результате горячего копчения получается нежный, чуть сладковатый лосось розового цвета. Закоптить рыбу по этому рецепту довольно просто, весь секрет — в изысканном маринаде на основе кленового сиропа и правильно подготовленной домашней коптильне. 

Ингредиенты:

  • филе лосося — 1 кг
  • кленовый сироп — 30 мл
  • коричневый сахар — 10 г
  • молотая гвоздика — 0,5 ч. л.
  • соль — 20 г
  • черный молотый перец — по вкусу
  • молотый душистый перец — 0,5 ч. л.

Способ приготовления: 

  1. Промойте филе лосося под проточной водой. 
  2. Займитесь специями, соединив соль, сахар и оба вида перцев в единую смесь. Вотрите в филе.
  3. Плотно заверните рыбу в пищевую пленку и положите под гнет на 8–10 часов в прохладное место. 
  4. По истечении этого времени осторожно разверните филе, уберите пленку, а образовавшийся сок слейте в отдельную посуду. Положите в него рыбу еще на 3 часа. А чтобы она промариновалась равномерно, каждые 30 минут переворачивайте.
  5. Перед началом копчения протрите филе бумажным полотенцем, а затем смажьте кленовым сиропом с помощью кисточки.
  6. В коптильню заложите слегка влажные опилки ольхи, кусочек белого сахара и ягоды можжевельника. Они сделают дым более ароматным. Температуру поддерживайте на уровне 90°С. Общая продолжительность копчения составит 35–45 минут. 

Домашняя копченая колбаса

Как мы уже говорили ранее, коптить колбасу можно не только собственного приготовления, но и купленную в магазине. Однако гораздо интереснее полностью создать блюдо своими руками от начала и до конца. В этом много преимуществ: вы сами сможете регулировать жирность колбасы, количество соли и специй.  

Ингредиенты:

  • сало — 400 г или меньше
  • охлажденная свинина — 600 г
  • охлажденная говядина — 400 г
  • горячая вода — 50 мл
  • чеснок — 10 зубчиков
  • соль — по вкусу
  • паприка — по вкусу
  • черный молотый перец — по вкусу

Способ приготовления:

  1. Нарежьте свинину и говядину на мелкие кусочки. Можете использовать мясорубку. Сало без шкурки измельчите и отправьте к мясу. Перемешайте, чтобы получилась однородная консистенция. Сало должно распределиться в мясе равномерно. 
  2. В горячую воду добавьте измельченный чеснок, смесь перцев и соль. Дождитесь растворения соли, после чего вылейте маринад в фарш. Еще раз все размешайте.
  3. Настало время выбрать оболочку. Для того чтобы в процессе горячего копчения колбаса лучше пропиталась запахом дыма, ее рекомендуется поместить в натуральную свиную кишку. Рецепт приготовления в коптильне допускает использование и искусственной оболочки.  
  4. Возьмите специальную насадку для мясорубки, наденьте на нее кишку (или аналог), завяжите со свободного края крепкий узел и начинайте наполнять колбасу фаршем. 
  5. Получив нужную длину, завяжите второй узел. Готовую колбаску отправьте в холодильник на 2 часа. Затем можно приступать к термической обработке.
  6. Копчение проводите при температуре 110–120°С в течение 1–1,5 часа. Чтобы в коптильне колбаса не лопнула, сделайте в оболочке 2–3 прокола иглой или кончиком ножа. 

Копченые куриные окорочка

Нежное и сочное куриное мясо можно добавлять в салаты и супы, можно готовить с ним разнообразные закуски и даже домашнюю шаурму. Базовый рецепт горячего копчения куриного мяса прост, с ним справится даже новичок. Мы отдельно расскажем о тонкостях копчения окорочков и крылышек в домашней коптильне. Рецепты похожи, но имеют свои тонкости: они отличаются друг от друга температурой копчения и составом маринадов. 

Ингредиенты:

  • куриные окорочка — 5 шт.
  • чеснок — 2 зубчика
  • смесь специй (черный молотый перец, базилик, тимьян, перец чили) — 20 г
  • соль — по вкусу

Способ приготовления:

  1. Окорочка промойте в проточной воде и просушите. Если вы хотите, чтобы блюдо получилось более легким, тогда снимите с курицы шкурку. 
  2. Чеснок пропустите через пресс, смешайте с приправами и солью. 
  3. Обмажьте пряностями куриное мясо и отправьте в холодильник на 5–6 часов. 
  4. Коптить курицу рекомендуем на древесной стружке от вишни, груши или яблони в течение 35–45 минут при 100°C. Раз в 20 минут можно открывать крышку коптильни и выпускать дым, чтобы мясо не приобретало горьковатый привкус. 

Копченые крылышки в медовом маринаде

Куриные крылышки считаются едва ли не самым популярным видом копченостей. Хороши они и в качестве самостоятельного блюда, и как закуска, например к пиву. Замариновать крылышки перед копчением можно по-разному. Предлагаем использовать необычный маринад на основе пива и меда. 

Ингредиенты:

  • крупные куриные крылышки — 8–10 шт.
  • нефильтрованное пиво — 200 мл
  • мед — 60 г
  • соевый соус — 30 мл
  • свежевыжатый сок лимона — 4 ст. л.
  • соль — по вкусу
  • корень имбиря — 5 г

Способ приготовления:

  1. Крылышки промойте в проточной воде. Кожу не снимайте. 
  2. Смешайте мед с соевым соусом, соком лимона, натертым на мелкой терке имбирем, пивом и солью. 
  3. Залейте получившимся маринадом крылышки. Оставьте их в холодильнике под крышкой на 5 часов.
  4. Достаньте крылышки и обсушите бумажным полотенцем. 
  5. Теперь можно заняться подготовкой коптильни. На дно уложите щепу или древесные опилки. Также поставьте вниз поддон для сбора стекающего жира. 
  6. Крылышки уложите на решетку, но помните, что между ними должно быть несколько сантиметров свободного пространства.  
  7. Коптите при температуре 80–90°С полчаса. 

Угорь из домашней коптильни

Мясо угря обладает нежной текстурой и деликатным вкусом, благодаря чему его часто используют в составе паназиатских салатов и закусок. А уж как вкусны с ним суши и роллы! Такой аппетитной эта рыба получается после приготовления в коптильне. 

Ингредиенты:

  • свежие тушки угря — 4 шт.
  • кипяченая вода — 3 л
  • соль — 800 г

Способ приготовления:

  1. Потрошить угря самостоятельно — непростое дело. Советуем купить уже готовые для дальнейшей работы тушки. 
  2. Соль растворите в воде и уложите угрей в получившийся раствор. Выдержите 30 минут, после чего достаньте и снова промойте тушки под краном.
  3. Поместите в коптильню дубовую или буковую щепу, рыбу разложите на решетке. 
  4. Начинайте копчение со слабого огня, поддерживайте его 2 часа, чтобы угорь подсушился. Затем можно добавить дров и увеличить температуру дыма до 75–80°С. В этих условиях рыба должна находиться не меньше часа.

Подавайте угря с соусом унаги, гарниром из риса или овощей. 

Копченая свиная грудинка в сухом маринаде

Для приготовления этого блюда выберите грудинку с кожей. Она поможет свинине оставаться более сочной. Особое внимание уделите наличию мясных прослоек. Они должны быть не слишком толстыми, но и не тонкими. Тогда мясо получится в меру жирным и не пересушенным. Рецепт приготовления копченой грудинки напоминает аналогичный рецепт сала. 

Ингредиенты:

  • свиная грудинка — 1 кг
  • лавровый лист — 4 шт.
  • черный молотый перец и красный перец — по вкусу
  • сухой розмарин — 1 щепотка
  • чеснок — 5 зубчиков
  • кориандр — 2 щепотки
  • соль — 20–25 г

Способ приготовления:

  1. Свинину промойте в проточной воде.  
  2. Соедините вместе все виды перца, розмарин, кориандр, измельченные лавровые листья, соль и натертый на мелкой терке чеснок. 
  3. Полученным сухим маринадом натрите мясо со всех сторон, затем замотайте грудинку пищевой пленкой и отправьте в холодильник на ночь. 
  4. Утром достаньте мясо, уберите с него пленку и просушите в хорошо проветриваемом месте 3 часа.
  5. В коптильню заложите слегка влажную щепу дуба, ольхи или осины. Мясо уложите на решетку, а еще лучше — подвесьте. 
  6. Процесс копчения должен длиться примерно 50 минут при температуре 100–110°С. 
  7. Подавайте копченую грудинку с черным хлебом, чесноком, хреном или горчицей. 

Классическая копченая сельдь

Все мы привыкли, что сельдь чаще всего подается к столу в виде соленой закуски. Но мало кто знает, что она не менее вкусна и в копченом виде. Попробуйте сами приготовить эту рыбу по следующему рецепту. 

Ингредиенты:

  • некрупная сельдь — 3 шт.
  • соль — 30 г
  • лавровый лист — 4 шт.
  • лимон — 0,5 шт.

Способ приготовления: 

  1. Очистите рыбу от чешуи.
  2. Промойте тушки в проточной воде и просушите. Если они будут весом до 1 кг, их можно не потрошить. 
  3. Измельчите лавровый лист и соедините его с солью. Посыпьте рыбу этой смесью и оберните пищевой пленкой. Отправьте в прохладное место на 4 часа. 
  4. На дно коптильни положите чуть влажные опилки и щепу. С сельди снимите пленку, подвесьте рыбу или разместите на решетке. Коптите 30–35 минут при максимальной температуре.

Если вы захотите сделать сельдь холодного копчения, температура внутри коптильни не должна превышать 20°С, но время приготовления при этом увеличится до нескольких дней и потребуется специальная техника. 

Копченый рулет из грудки индейки

Завершает нашу подборку копченостей домашнего приготовления вкусный и нежный рулет из диетического мяса индейки. Готовим и наслаждаемся удивительным вкусом! 

Ингредиенты:

  • цельная грудка индейки со шкуркой — 2 шт.
  • белый перец — по вкусу
  • молотый перец — по вкусу
  • гранулированный чеснок — 5 г
  • бальзамический уксус — 60 мл
  • соль — по вкусу
  • сметана 20%-й жирности — 20 г
  • столовая горчица — 10 г
  • лимонный сок — 10 мл
  • паприка — по вкусу

Способ приготовления:

  1. Разложите оба филе на рабочей поверхности шкуркой вниз. 
  2. Сверху посыпьте мясо черным и белым перцем, солью и чесноком. Следите за тем, чтобы приправы распределились равномерно. 
  3. Положите одно филе на другое так, чтобы сформировалась форма круга. Тонкую сторону одного филе совместите с более толстой другого. 
  4. В небольшой емкости смешайте бальзамический уксус, горчицу, сметану, паприку и немного соли. Щедро обмажьте рулет со всех сторон, замотайте пищевой пленкой, придавая ровную форму. Отправьте в холодильник на 4 часа. 
  5. Достаньте мясо, салфеткой удалите с него лишний маринад. Обмотайте рулет кулинарным шпагатом, чтобы он держал форму.  Просушите в течение 2–3 часов. 
  6. Коптить рулет из индейки нужно 45–50 минут при температуре 110°С. При желании в качестве начинки в рулет можно завернуть сыр или болгарский перец. 

Условия горячего копчения для разных продуктов

Тем, кто планирует освоить горячее копчение, предлагаем воспользоваться таблицей и узнать, сколько коптить тот или иной продукт и при какой температуре. Учитывайте, что условия зависят от объема и веса продуктов, конструкции коптильни и т. д.  































Продукт Время копчения Температура копчения, °C
Свинина
Грудинка 1–1,5 ч 80–100
Сало 40–60 мин. 80–100
Ребрышки 40–50 мин. 100–120
Вырезка 2–4 ч 90–110
Окорок 4–5 ч 90–110
Шейка 1,5–2 ч 90–110
Птица
Курица целиком 1,5–3 ч 80–100
Куриные окорочка 45–60 мин. 100–120
Куриные крылья 30–40 мин. 90, затем убавить до 60
Утка целиком 5 ч 90, затем убавить до 60
Утиная грудка 40 мин. 100–120
Грудка индейки 40 мин. 100–120
Овощи и грибы
Шампиньоны 40–50 мин. 100
Баклажаны  40 мин. 100
Репчатый лук 25–30 мин. 100
Помидоры 25 мин. 80
Рыба и морепродукты
Лещ  45–60 мин. 120
Осетр 60 мин. 100
Форель, лосось 45–50 мин. 90
Мойва 40 мин. 75
Окунь 45–50 мин. 100–110
Скумбрия 40 мин. 70–90
Угорь 1 ч 80
Кальмар 30–35 мин. 120
Осьминог 2 ч 80

 

 

Рецепт копченой соли (как это сделать)

Я полагаю, что для некоторых это может показаться натяжкой. Есть только 1 ингредиент (2, если вы включаете дым — а я делаю), и требуется небольшая подготовительная работа. Это действительно очень легко сделать и требует очень мало навыков.

Но я научился нескольким приемам, которыми, думаю, стоит поделиться.

Для приготовления копченой соли вам понадобится коптильня холодного копчения (мы используем барбекю и коптильню A-MAZE-N Pellet Smoker). Барбекю не горит (отсюда и «холодное» копчение), а древесные гранулы тлеют после того, как их зажгут паяльной лампой, а затем задуют).Это потрясающе.

Но наш коптильня не «фишка». Вы можете сделать это с любым источником дыма, включая костер.

Дым любит влагу. Вода притягивает дым и очень хорошо сохраняет его аромат (многие курят воду, чтобы сделать кубики дымчатого льда для коктейлей). Соль также любит влагу — она легко впитает небольшое количество влаги. Мы немного увеличиваем содержание воды в нашей соли перед ее курением, чтобы увеличить поглощение дыма. Вам не обязательно этого делать, но я думаю, что дополнительная минута работы того стоит.

Копченый рецепт соли (как это сделать)

Общее время

Автор: Joel MacCharles

Тип рецепта: Курение

Слушается: 1 чашка

Ингредиенты

  • 1 чашка крупной белой соли
  • Древесная стружка. Я рекомендую не фруктовые и твердые породы дерева, так как ароматы имеют тенденцию быть более агрессивными; мы использовали гикори.
  • Расходные материалы: Большая чаша, коптильня для холодного копчения (описанная выше), немного воды, пергаментная бумага или стеклянная емкость

Инструкции

  1. Наполните чашу водой и вылейте ее в раковину.Это оставит небольшое количество воды.
  2. Работая быстро, бросьте соль во влажную миску и взболтайте ее, чтобы впитать воду в миске.
  3. Вставьте пробку в раковину и налейте небольшое количество воды. Окуните в него пальцы и капните воду с пальцев в соль. Бросьте соль, чтобы распределить ее, и повторите еще несколько раз — вы увидите, как соль немного изменит текстуру, но остановитесь до того, как в миске образуется жидкость или соль начнет слипаться.
  4. Зажгите коптильню холодного копчения, поместите пергаментную или стеклянную чашу с другой стороны коптильни и посыпьте солью.
  5. Коптить в течение 6 часов, перемешивая соль раз в час (для равномерного распределения дыма)

3.5.3208

Если у вас есть бутылка с распылителем, наполненная водой, вы также можете распылять соль 3 раза в течение первых 3 часов, что будет способствовать дальнейшему поглощению дыма.

Ищете соль для копчения или хотите попробовать копченую соль перед ее приготовлением? Обратитесь к нашим друзьям из Vancouver Salt Company — они творят чудеса с солью, собранной вручную, в том числе изготавливают копченую соль и соль для сыра с плесенью, а также другие замечательные продукты.

Пожалуйста, помогите нам, поделившись:

Как приготовить копченую соль на собственном заднем дворе

На дворе лето, а значит наш шашлык используется в полную силу. Мы были заняты курением всего, что могло поместиться в этом барбекю, включая 20-фунтовую индейку, но это тема для другого дня. 😉 Сегодня мы сосредоточимся на приготовлении копченой соли — и на 100 причинах, почему вы должны это делать (хорошо, 3 из САМЫХ БОЛЬШИХ причин, почему вы должны это делать).

3 причины, по которым вы должны сами приготовить копченую соль

Во-первых, вкус фантастический .

Это идеальная соль для добавления в томатный суп или поверх авокадо – или во все, что вы хотите придать аромат дыма. Это так же хорошо, если не лучше, чем некоторые изысканные копченые соли, которые вы покупаете в продуктовом магазине.

Во-вторых, сделать это дома намного дешевле. Некоторые из причудливых отделочных солей очень дороги. Получите столько фантазии, сколько захотите, и при этом сэкономьте кучу денег.

И если вам нужна еще одна причина, это отличный подарок! Это идеальный подарок хозяину/хозяйке, особенно если вы собираетесь на барбекю этим летом.Отличный подарок для любого любителя барбекю или гурмана в вашем списке праздничных подарков!

Я даже включил этикетки, чтобы вы могли распечатать их и сделать свои собственные причудливые бутылки для раздачи. Вы можете найти загрузку в нижней части поста.

Но, честно говоря, я не думаю, что ты их отдашь. Я думаю, ты собираешься копить свою копченую соль в свои шкафы.

Вам серьезно нужно приготовить партию! В середине зимы, когда на улице холодно, можно добавить в свои блюда щепотку жареного добра и сделать вид, что все еще лето.

Я имею в виду, подумайте о возможностях:    

  • Копченый сыр Mac N Cheese
  • Посыпать картофельное пюре
  • Кровавая Мэри с ободком
  • Добавить к домашней моцарелле
  • Приготовить копченые натирания для использования в духовке
  • Посыпать тарелку с тыквенным супом …и на…
  • 36
  • на

Вы убеждены? Я надеюсь, что это так!

~ Этот пост может содержать партнерские ссылки. Если вы нажмете один из них и совершите покупку, я могу получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.~

Советы по приготовлению копченой морской соли

Когда я только начал делать копченую соль, у меня было столько вопросов. Я смог сузить список важных вопросов и советов, которые, по моему мнению, должен знать каждый, прежде чем начать курить соль в собственном доме.

КАКАЯ соль лучше всего подходит для курения?

Перепробовав все виды соли, мы, наконец, остановили свой выбор на наилучшем: морская соль – чем сыпучее и крупнее, тем лучше.

Я предпочитаю Maldon, потому что это моя любимая соль на сегодняшний день, она тонкая и хлопьевидная, что идеально подходит для курения.

Но и дорогую соль Малдон покупать не обязательно. Мы курили крупную морскую соль, которая работала так же хорошо.

Maldon делает копченую соль, но я нахожу ее копченый вкус очень скучным, с чего и начался мой путь в курительной соли.

Вы тоже можете курить мелкую морскую соль. Честно говоря, я думаю о копченой соли больше как об отделочной соли. Мелкая соль не добавляет этого удивительного хруста и не добавляет остроты жареного дыма.

Какую древесину лучше всего использовать при изготовлении копченой соли?

Придется использовать яблоневый лес — наш любимый!

Попробовав несколько разных пород дерева с разными солями, мы оба пришли к выводу, что копченая соль из яблоневого дерева была лучшей.

Не поймите меня неправильно. Из других пород дерева тоже получалась вкусная соль, но яблоневая древесина была лучше, потому что она:

  • Самая универсальная из всех опробованных нами копченых солей.
  • Придает лучший вкус чистого дыма, который хорошо сочетается со всем.

Как и все, что связано с едой, это вопрос личных предпочтений. Честно говоря, курить соль очень легко, поэтому я рекомендую попробовать несколько разных пород дерева, чтобы найти то, что вам нравится больше всего.

При этом я также должен сказать, что мы никогда не делали копченую соль, которая мне не нравилась. Другие породы дерева, которые мы пробовали:

.

  • Гикори
  • Вишня
  • Бочка из-под рома
  • Кленовая бочка из-под бурбона

Он отлично справляется со своей задачей, и вы просто не ошибетесь, если начнете с яблоневого дерева.

На Amazon также есть специальная древесная щепа, которую мы тоже любим:

Какая температура нужна для копчения соли?

Мы курили соль при температуре 250F и 400F, и я обнаружил, что меняется только то, как долго вам придется курить соль. Мы получаем точно такой же результат независимо от того, курим ли мы:

.

  • При 250F в течение 5-6 часов
  • При 350-400F в течение 2-3 часов

Я читал рекомендацию о том, что вы должны коптить соль холодным способом в течение 12 часов.Мы попробовали, и мне это совсем не понравилось. Это была невероятно мощная (чрезмерно) едкая копченая соль.

Однако, если вы хотите чего-то покрепче, добавьте к своему дыму несколько часов.

Для проверенной и настоящей копченой соли я рекомендую курить ее при температуре 350F в течение 2-3 часов.

Можно ли коптить соль в газовом барбекю?

Да, можно! Вы должны взглянуть на эту коптильню A-MAZE-N 12 ”Pellet Tube

.

Я собираюсь порекомендовать вам инвестировать в это красивое маленькое устройство.Курильщик на гранулах A-MAZE-N позволяет использовать холодное копчение в газовом барбекю.

Я использовал его в прошлом, и он отлично работает. Для этого нужны пеллеты (а не древесная щепа или куски древесины), так что это дополнительные инвестиции. Но он превращает ваш газовый гриль в коптильню холодного копчения.

Ингредиенты, необходимые для приготовления домашней копченой морской соли

Для приготовления этого рецепта копченой соли вам понадобится:

  • Морская соль в хлопьях (или крупная соль)
  • Ваши любимые дрова для копчения
  • Гриль или коптильня
  • Время

Когда я пытался понять, как коптить соль, я использовал много разных дров, много разных методов, и перепробовал много соли!

Вот список того, что мы использовали для приготовления нашей любимой копченой соли из яблоневого дерева.

У нас есть мангал-гриль-коптильня Akorn Kamado. Это лучший шашлык, который у нас когда-либо был, и мы его любим! Мы не заменим его ничем другим, и я очень рекомендую его.

После трех лет жесткого износа эта штука по-прежнему работает без проблем! Мой муж курит все в этой штуке:

  • Индейки
  • Сыр
  • Соль
  • Пицца
  • Жареный сыр
  • И многое другое

Честно говоря, если это еда, то я уверен, что мы когда-то пробовали ее жарить или коптить.

Я также купил экран для сковороды из нержавеющей стали и согнул ручку, чтобы положить его внутрь нашего барбекю.

Сетка идеально подходит для крупной соли. Это позволяет дыму проникать сверху и снизу одновременно. Я считаю, что это ускоряет процесс и облегчает работу.

Как коптить соль в коптильне

Курить соль проще простого. Подожди, нет. Это неправильно, так проще!

Я выкуриваю 2 чашки соли при температуре 300-350F в течение 2-3 часов. Затем я размешиваю соль и каждый час добавляю новую дымовую стружку.

Совет: не замачивайте щепу . Это только задержит ваш дым и снизит температуру ваших углей.

Большая курительная книга

Если вам нужна отличная книга о барбекю, которая углубляется в науку о тепле, дыме и пламени, купите Meathead: The Science of Great Barbecue and Grilling

. Это лучшая книга о барбекю, и она научит вас многим необычным лакомым кусочкам, которые выведут вашу игру на барбекю на новый уровень.

«Как коптить соль» не было темой в кулинарной книге, но вы можете найти там одни из лучших рецептов летнего шашлыка.

Хранение копченой соли

Так что я признаю, что соль со временем улучшается. Он смягчается, становится немного дымнее, а вкус становится все лучше и лучше.

Я предпочитаю хранить копченую соль в стеклянных банках, и она хранится вечно. У меня все еще есть кое-что с прошлого лета, и вы никогда не заметите разницы между ней и свежевыкуренной солью.

Обязательно используйте герметичные контейнеры для хранения, если вы храните в течение длительного периода времени.

Я сделала эти милые этикетки, которые вы можете распечатать и приклеить к своим баночкам. Вы можете распечатать их на липкой бумаге для этикеток, но вам нужно будет их разрезать. Триммер для бумаги делает работу еще быстрее и проще.

Я напечатал свои на картоне и с помощью клея приклеил их на переднюю часть 500-миллилитровой (2 чашки) банки. Немного крафт-бумаги, добавленное к крышке, и скручивание шпагата добавляют приятный штрих.

Хотите больше летних рецептов?

Как коптить соль на барбекю на заднем дворе

Выход:
2 чашки

Время приготовления:
3 часа

Общее время:
3 часа

Простой рецепт копченой соли своими руками, который каждый может приготовить на собственном барбекю на заднем дворе.

Ингредиенты

  • 2 стакана хлопьевидной соли Maldon
  • 1,5 стакана дымовой стружки

Инструкции

Для барбекю на углях
  1. Разожгите барбекю и доведите температуру до 300–350 градусов
  2. Равномерно распределите соль на экране для брызг (см. инструменты для публикации в блоге).
  3. Коптить в течение 2-3 часов – 3-4 часа для очень дымного аромата.
  4. Каждый час добавляйте в барбекю 1/2 чашки чипсов для копчения.
Для газового барбекю
  1. См. примечания

Примечания

Если у вас есть газовый гриль и вы все еще хотите коптить соль, вы можете приобрести 12-дюймовую трубчатую коптильню A-MAZE-N. №

Коптильня на гранулах A-MAZE-N позволяет использовать холодное копчение в газовом барбекю.

Я использовал его в прошлом, и он отлично работает. Он использует пеллеты, а не древесную щепу или куски дерева, так что это дополнительные инвестиции, но он превращает ваш газовый барбекю в устройство для холодного копчения.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

Пищевая ценность:

Выход: 192
Размер порции: 1/4 чайной ложки

Количество на порцию:
Натрий: 580 мг

Копченая соль

Выход:
2 чашки

Время подготовки:
5 минут

Время приготовления:
3 часа

Общее время:
3 часа 5 минут

Простой рецепт, который не требует особых усилий, но дает потрясающую копченую соль для отделки блюд.

Ингредиенты

  • 2 стакана соли
  • Древесная щепа

Инструкции

    Коптить 2 чашки соли при 300-350F в течение 2-3 часов.

    Перемешивайте соль и добавляйте новые дымовые щепки каждый час

Примечания

* Не замачивайте щепу

Как приготовить потрясающую копченую соль дома

Узнайте, как приготовить этот удивительный рецепт копченой соли в коптильне. В этом рецепте подробно описаны результаты и предпочтения между двумя разными методами и двумя разными солями.

Как самопровозглашенный гурман, я так горжусь тем, что наши дети, эти причудливые маленькие клоны нас самих, тоже любят поесть.

Любят копченую сальсу, гуакамоле и мексиканский шоколадный мусс. Мне нравится, что они любят и всегда любили вкус и не боятся пробовать новое. Мои дети любят помогать на кухне.

Последней попыткой нашей семьи попробовать что-то новое стало добавление коптильни в наш кулинарный арсенал. Кевин старомодный – он хочет коптить мясо.Я, с другой стороны, хочу выкурить все!

В один из выходных, пока он был на работе, я поменял пеллеты в Mac Daddy Traeger, и мы с детьми покурили кое-что. Эта соль была просто… вау.

Этот рецепт посвящен новым вещам.

Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Эйдин помогает распределять соль для нашего очень научного теста на копченую соль. Перейти к:

Что такое копченая соль?

Соль — самая распространенная приправа во всем мире, несмотря на ее простоту.Курительная соль превращает ее от скромных корней в великолепно сложную приправу, которая придает вашему блюду аромат дров и вкус жареного на огне.

Когда использовать копченую соль:

Я думаю, что лучше задать вопрос “когда я не могу использовать копченую соль?”

Попробуйте копченую соль:

  • на яйца вкрутую
  • на гуакамоле
  • на картофель, особенно на картофель фри!
  • на шоколаде
  • в виде сухой присыпки
  • соль цезарь или маргарита!

Какую соль мне курить?

Я тоже не был уверен. Поэтому я провел небольшое тестирование.

В нашем доме мы почти исключительно используем крупную розовую гималайскую соль и морскую соль. Но я пробовал новые вещи. Поэтому я провел некоторое время в продуктовом магазине, рассматривая различные соли.

В итоге я выбрал кошерную соль и крупную итальянскую морскую соль.

РЕЗУЛЬТАТЫ?

  • Визуально : морская соль намного лучше приняла цвет дыма и была определенно темнее.
  • Запах : морская соль выделяла гораздо больше дыма.Запах, когда я перемешивал соль или даже просто проходил мимо, пока она остывает, был намного сильнее с морской солью.
  • Вкус : так же, как визуальные и обонятельные сигналы, морская соль определенно приобрела больше вкуса дыма.

ВЕРДИКТ: Морская соль — лучшая соль для курения. Думаю, вы согласитесь, основываясь только на фотографиях. Я утверждаю, что морская соль поглощала больше дыма из-за естественной неровной поверхности и пористой природы.

Как курить соль?

Из моего опыта с коптильней и нашего опыта приготовления пиццы на дровах я знал, что противень для пиццы с сетчатым дном дает более хрустящую корочку и более дымный вкус, чем пицца на камне для пиццы.

Я порылся в своих ящиках на кухне, чтобы найти пару сетчатых сит, но то, что я нашел, было еще лучше! Пара брызговиков с красивыми губками на них.

Вы видите, что верхний слой имеет приятный копченый оттенок по сравнению с нижними слоями?

Я положил немного каждой соли на каждое сито и немного каждой соли в алюминиевую кастрюлю.

РЕЗУЛЬТАТЫ?

  • Алюминиевая кастрюля : соль в алюминиевой кастрюле приобрела легкий запах дыма, цвет и вкус.
  • Брызговик : соль в сетчатых экранах приобрела гораздо более темный цвет, более сильный запах и определенно более сильный вкус.

ВЕРДИКТ: Соль на брызговиках стала темнее и ароматнее. Я собираюсь заявить, что сетчатый экран – самый эффективный способ копчения соли.

Из какого дерева мог бы пасть сурок?

Извини, мамина шутка.

Traeger дает отличную таблицу – вы можете найти ее здесь: Руководство по пеллетам из твердой древесины Traeger.

Глядя на таблицу и серьезно обдумывая ее, я решил, что хочу попробовать копченую соль Applewood. Яблоневое дерево придает мягкий и слегка сладковатый вкус и является отличным универсальным коптильным деревом.

Не привязывайся, пробуй все виды!

Рекомендуемое оборудование

Курильщик – Мы с Кеви приобрели TRAEGER TIMBERLINE 1300 в июне 2019 года. Наша жизнь изменилась! Это такая замечательная машина – мы прогнали через нее тысячи фунтов пеллет и будем покупать ее снова и снова! Ознакомьтесь со всеми замечательными РЕЦЕПТАМИ КОПЧЕНИЯ, которые мы разработали.

Загрузка Traeger

📖 Рецепт для печати

Время подготовки:
5 минут

Время дыма:
3 часа

Общее время:
3 часа 5 минут

Узнайте, как приготовить этот удивительный рецепт копченой соли в коптильне. В этом рецепте подробно описаны результаты и предпочтения между двумя разными методами и двумя разными солями.

Инструкции

  1. Запустите коптильню в соответствии с инструкциями производителя.Установите на 165f и настройку Super Smoke.
  2. Рассыпьте соль в крышке для защиты от брызг и поместите на алюминиевую сковороду.
  3. Насыпьте соль на коптильню и закройте крышку.
  4. Перемешивайте соль каждые 30-45 минут.
  5. Через 3 часа удалите соль и дайте остыть до комнатной температуры, прежде чем перекладывать в герметичные банки.

Примечания

* См. примечания выше для получения информации о других видах соли и других методах, а также о том, почему я остановился на этом.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я получаю комиссию от соответствующих покупок.

Пищевая ценность:
Выход:

500

Размер порции:

1

Количество на порцию:

Калории: 0 Всего жиров: 0 г Насыщенных жиров: 0 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 0 г Холестерина: 0 мг Натрия: 352 мг Углеводов: 0 г Волокна: 0 г Сахаров: 0 г Белков: 0 г

Ты приготовил этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фотографией на Pinterest

ПРИКРЕПИТЕ ЭТОТ РЕЦЕПТ КОПЧЕНОЙ СОЛИ НА ПОЗЖЕ:

Страница не найдена – жаждите добра

Мы не нашли сообщения для этого URL.

Последние сообщения

Хотите знать, как вырастить чайный гриб SCOBY? Этот простой рецепт из 4 ингредиентов и подробное руководство помогут вам с уверенностью заварить собственный напиток! Люблю чайный гриб, но…

Подробнее о том, как вырастить чайный гриб SCOBY

Нет ничего лучше вкусного хот-дога, особенно когда он покрыт вашей любимой начинкой. Но что вы служите с ним? От гарниров и соусов до салатов и …

Подробнее о том, что подавать с хот-догами

Важно учитывать растения-компаньоны мускусной дыни при планировании сада.Узнайте, какие растения лучше, а какие лучше не сажать рядом с дынями, чтобы …

Узнайте больше о растениях-компаньонах канталупы

При планировании сада важно учитывать растения-компаньоны арбузов. Узнайте, какие растения лучше, а какие лучше не сажать рядом с дынями, чтобы …

Узнайте больше о растениях-компаньонах арбуза

Если вы ищете растения-компаньоны для шпината, не ищите дальше! Прочитав этот пост, вы узнаете, какие растения полезны для вашего шпината, а каких следует избегать! Шпинат – это …

Узнайте больше о растениях-компаньонах шпината

Что блокирует почва? Блокировка почвы — это новый способ выращивания семян, который стал популярным в последние годы. Его появление в мейнстриме было инициировано Элиотом Коулманом, …

Узнайте больше о блокировании почвы

Когда дело доходит до посадки репы, есть растения, которые лучше держать рядом, а других лучше избегать. Эта статья даст вам несколько замечательных …

Подробнее о растениях-компаньонах репы

При посадке тыкв важно учитывать растения, которые будут их компаньонами в огороде.Узнайте, какие растения лучше, а какие лучше не сажать …

Подробнее о растениях-компаньонах тыквы

Если вы ищете растения-компаньоны для рукколы, не ищите дальше! Прочитав этот пост, вы узнаете, какие растения полезны для рукколы, а каких следует избегать! Руккола – это …

Подробнее о растениях-компаньонах рукколы

Пищевые леса становятся все более популярными среди поклонников пермакультуры и садоводов.Это отличный способ обеспечить обильное производство продуктов питания как в небольших, так и в больших помещениях. Представьте себе возвышающийся, …

Подробнее о Что такое пищевой лес?

Ревень — холодостойкий травянистый многолетний овощ, корневая система которого сохраняется в течение многих лет, в то время как надземная часть отмирает каждую зиму и отрастает заново каждую весну. Это …

Подробнее о растениях-компаньонах ревеня

Целая курица Sous vide — это целый новый мир, если вы бросаете вызов жареной курице! Его практически невозможно переварить, и каждый раз вы будете получать нежного сочного цыпленка …

Подробнее о цельной курице Sous Vide

Высушить сельдерей легко, если вы знаете, как это сделать.Этот универсальный ингредиент можно использовать в супах, тушеных блюдах, запеканках и многом другом! Сушеный сельдерей — отличный способ …

Подробнее о том, как обезвоживать сельдерей

Ни для кого не секрет, что попперсы с копченым халапеньо — лучшая закуска. Этот рецепт поппера с халапеньо обладает всеми вкусами, которые вы жаждете, но с небольшим дополнительным эффектом! Мы …

Подробнее о копченых халапеньо попперс

Эта закваска с изюмом и корицей состоит из острой закваски, сладкого изюма и пряной корицы.Это идеальное сочетание вкусов, от которого слюнки текут. Когда я делаю эту закваску …

Подробнее о закваске с корицей и изюмом

Холодная стратификация является важным этапом для устойчивых к холоду семян растений, чтобы выйти из состояния покоя и прорасти. Этот процесс помогает обеспечить успех и стабильность прорастания. Растения умнее, чем …

Подробнее о холодной стратификации

Апельсиновый уксус — отличная альтернатива традиционным бытовым чистящим средствам.Вы можете использовать это чистящее средство в каждой комнате вашего дома, даже в ванной! Избавляет от мыла…

Подробнее об апельсиновом уксусе

Страница не найдена – жаждите добра

Мы не нашли сообщения для этого URL.

Последние сообщения

Хотите знать, как вырастить чайный гриб SCOBY? Этот простой рецепт из 4 ингредиентов и подробное руководство помогут вам с уверенностью заварить собственный напиток! Люблю чайный гриб, но…

Подробнее о том, как вырастить чайный гриб SCOBY

Нет ничего лучше вкусного хот-дога, особенно когда он покрыт вашей любимой начинкой.Но что вы служите с ним? От гарниров и соусов до салатов и …

Подробнее о том, что подавать с хот-догами

Важно учитывать растения-компаньоны мускусной дыни при планировании сада. Узнайте, какие растения лучше, а какие лучше не сажать рядом с дынями, чтобы …

Узнайте больше о растениях-компаньонах канталупы

При планировании сада важно учитывать растения-компаньоны арбузов.Узнайте, какие растения лучше, а какие лучше не сажать рядом с дынями, чтобы …

Узнайте больше о растениях-компаньонах арбуза

Если вы ищете растения-компаньоны для шпината, не ищите дальше! Прочитав этот пост, вы узнаете, какие растения полезны для вашего шпината, а каких следует избегать! Шпинат – это …

Узнайте больше о растениях-компаньонах шпината

Что блокирует почва? Блокировка почвы — это новый способ выращивания семян, который стал популярным в последние годы.Его появление в мейнстриме было инициировано Элиотом Коулманом, …

Узнайте больше о блокировании почвы

Когда дело доходит до посадки репы, есть растения, которые лучше держать рядом, а других лучше избегать. Эта статья даст вам несколько замечательных …

Подробнее о растениях-компаньонах репы

При посадке тыкв важно учитывать растения, которые будут их компаньонами в огороде. Узнайте, какие растения лучше, а какие лучше не сажать …

Подробнее о растениях-компаньонах тыквы

Если вы ищете растения-компаньоны для рукколы, не ищите дальше! Прочитав этот пост, вы узнаете, какие растения полезны для рукколы, а каких следует избегать! Руккола – это …

Подробнее о растениях-компаньонах рукколы

Пищевые леса становятся все более популярными среди поклонников пермакультуры и садоводов.Это отличный способ обеспечить обильное производство продуктов питания как в небольших, так и в больших помещениях. Представьте себе возвышающийся, …

Подробнее о Что такое пищевой лес?

Ревень — холодостойкий травянистый многолетний овощ, корневая система которого сохраняется в течение многих лет, в то время как надземная часть отмирает каждую зиму и отрастает заново каждую весну. Это …

Подробнее о растениях-компаньонах ревеня

Целая курица Sous vide — это целый новый мир, если вы бросаете вызов жареной курице! Его практически невозможно переварить, и каждый раз вы будете получать нежного сочного цыпленка …

Подробнее о цельной курице Sous Vide

Высушить сельдерей легко, если вы знаете, как это сделать. Этот универсальный ингредиент можно использовать в супах, тушеных блюдах, запеканках и многом другом! Сушеный сельдерей — отличный способ …

Подробнее о том, как обезвоживать сельдерей

Ни для кого не секрет, что попперсы с копченым халапеньо — лучшая закуска. Этот рецепт поппера с халапеньо обладает всеми вкусами, которые вы жаждете, но с небольшим дополнительным эффектом! Мы …

Подробнее о копченых халапеньо попперс

Эта закваска с изюмом и корицей состоит из острой закваски, сладкого изюма и пряной корицы.Это идеальное сочетание вкусов, от которого слюнки текут. Когда я делаю эту закваску …

Подробнее о закваске с корицей и изюмом

Холодная стратификация является важным этапом для устойчивых к холоду семян растений, чтобы выйти из состояния покоя и прорасти. Этот процесс помогает обеспечить успех и стабильность прорастания. Растения умнее, чем …

Подробнее о холодной стратификации

Апельсиновый уксус — отличная альтернатива традиционным бытовым чистящим средствам. Вы можете использовать это чистящее средство в каждой комнате вашего дома, даже в ванной! Избавляет от мыла…

Подробнее об апельсиновом уксусе

Как коптить соль как профессионал — Грили для костра Memphis Wood

При выборе идеального подарка для любителя барбекю (или даже для себя) лучше всего мыслить нестандартно. Забудьте о щипцах, шпателях и фартуках. Встряхните свой список подарков чем-то другим. Дайте им копченой соли.

Насладитесь вкусом

Приправить еду солью — лучший союзник хорошего повара. При правильном использовании соль может придать великолепный вкус, текстуру и улучшить цвет продуктов, которые вы готовите. Добавление копченой соли в ваш арсенал для барбекю усилит вкусовые характеристики готовящейся пищи, придав ей восхитительный и тонкий дымный вкус.

Что делает эту идею подарка еще более привлекательной, так это то, что вы можете сделать соль самостоятельно, а не покупать ее, поскольку львиную долю работы выполняет пеллетный гриль Memphis Wood Fire.

Секретные ингредиенты – время и терпение

Самым важным ингредиентом для курения соли является время. Но помимо периодического перемешивания, Мемфис сделает всю работу. Вот где терпение. Чтобы получить хороший дым на вашей соли, потребуется некоторое время. Мы курили соль, изображенную выше, в течение 14 часов. Как долго вы курите свою соль, зависит от личных предпочтений. Для более легкого намека на дым используйте меньше времени на Мемфисе, а для более сильного аромата соленого дыма дайте соли дымиться в течение более длительного периода времени.

Панорамирование или экран?

Соль можно коптить как холодным, так и горячим способом копчения. При использовании Memphis для копчения соли вы будете использовать метод горячего копчения. Установите контроль температуры на 275 F. На самом деле нет никакой подготовки, но вам придется решить, какой тип контейнера использовать для хранения соли во время копчения. Мы экспериментировали с двумя разными способами содержания соли:

Metal Splatter Screen (тип экрана, который вы надеваете на сковороду) — просто высыпьте кусочки соли на экран и поместите на нижнюю полку Memphis. Экран позволяет дыму проникать в соль снизу, а вентилятор внутри «Мемфиса» обеспечивает одновременное попадание дыма на верхнюю часть кусков. Мы обнаружили, что соль, помещенная на экран для защиты от брызг, обеспечивает лучшее покрытие дыма в целом и в конечном итоге имеет более темный цвет, чем соль, которую мы курили в кастрюле из фольги. Просто убедитесь, что ваш брызговик полностью металлический; Вам не нужен горячий пластик в коптильне!

Одноразовый алюминиевый противень

. Мы также использовали один из тех одноразовых плоских алюминиевых противней, которые помещаются на дно кухонной духовки для сбора капель.Вы можете купить их в местном дисконтном магазине практически бесплатно, а тот, который мы использовали, имел низкую кромку по краю, достаточно высокую, чтобы соль не скатывалась со сковороды. Аккуратно встряхните сковороду вперед и назад, пока соль не образует тонкий ровный слой на дне сковороды, прежде чем поместить ее в Мемфис.

Слово мудрому…

Соль поглощает ароматы, окружающие ее в коптильне. Некоторые люди кладут соль в кастрюлю на одну из верхних полок, в то время как они коптят что-то еще, например, ребра, грудинку, индейку или свиной окорочок.В результате получается копченая соль, которая на вкус похожа на другой предмет в коптильне, что может быть хорошо или плохо, в зависимости от вашей точки зрения. Резюме: Настройте Memphis на 275 F, соберите соль на сковороде или на экране и коптите в течение 2–14 часов в зависимости от того, какой вкус вы хотите добавить. Это так просто!

Интересуетесь дровяными грилями Memphis и возможностями приготовления пищи на настоящих дровах? На этой странице представлены все наши продукты.

Полное руководство по копченой соли: что это такое, различные типы и как ее использовать

Соль – самый важный ингредиент на кухне.Практически в каждом остром (и во многих сладких) блюдах в той или иной степени используется соль, и ее можно использовать по-разному: приготовление пищи, приготовление на гриле, приготовление на гриле, выпечка, соление и отделка, и это лишь некоторые из них.

Но как насчет того, когда вам нужно что-то еще? Если вы считаете, что ваши блюда могли бы использовать некоторый аромат и сложность, вам обязательно следует подумать об использовании
копченые соли. На самом деле, как только вы начнете их использовать, мы уверены, что вы удивитесь, как раньше жили без них.

Копченая соль — это смелый, ароматный способ добавить аромат жареного на гриле и дымную сложность практически любому блюду.

Копченая соль — это прекрасный естественный способ придать блюду дымность, приготовленную на гриле, не прибегая к использованию горького жидкого дыма с искусственным вкусом или копчением пищи самостоятельно.

Что такое копченая соль?

Копченая соль – это хлопья морской соли, пропитанные дымом настоящей необработанной древесины. Искусственные ароматизаторы и красители не используются вообще. Соль коптится с дровами без коры до двух недель. За это время древесина придает соли свой уникальный вкусовой профиль, который может варьироваться от тонкого до яркого и сладкого.

Копченая соль идеально подходит для усиления солености блюда, придания копчености, присущей обожженной древесине, и аромата, характерного для разных пород дерева. Он идеально подходит для всех, от мясоедов, которые хотят усилить барбекю, до веганов и вегетарианцев, которые хотят добавить блюду вкус жареного на огне.

Виды копченой соли

Копченая ольховая соль  – Соль, медленно копченая над красной ольхой, которая является традиционной коптильной древесиной североамериканских индейцев.Он столь же надежен, сколь и универсален — идеальный способ естественным образом придать красивый копченый вкус широкому ассортименту блюд.

Дымная мескитовая соль – Соль, произведенная естественным путем холодным копчением с использованием мескитового дерева, что придает ей характерный сладкий вкус прямо из Техаса. Фактически, это официальная соль техасского барбекю. Идеально подходит для красного мяса, птицы или всего, что приготовлено на гриле.

Копченая соль гикори Соль холодного копчения с древесиной гикори, которая придает одновременно сладкий и пикантный аромат и сильный дымный вкус.Этот вкус олицетворяет кухню Южной Америки и идеально подходит для ребрышек, гамбургеров, красного мяса, свинины, индейки, кленового сиропа, меда, ветчины, бекона и даже креветок.

Копченая дубовая соль для шардоне – Соль, полученная холодным копчением небольшими партиями над обломками старых дубовых бочек, которые использовались для выдержки французского шардоне. Он более нежный, чем другие сорта, с нежным дымным ароматом и пикантным винным оттенком. Фантастический с морепродуктами и в нежных соусах или супах.

Соль копченого яблоневого дерева Соль холодного копчения со сладким яблочным деревом, что придает ей восхитительный сладкий, фруктовый, древесный вкус.Из всех копченых солей эта самая нежная. Он идеально сочетается с моллюсками, рыбой, птицей и жареными овощами.

Extra Bold Smoke Salt Соль, которая естественным образом коптит смесь из семи тщательно отобранных пород дерева в течение двух недель, чтобы создать насыщенный аромат коптильни. Обладает насыщенным, терпким вкусом, богатым и соблазнительным. Используйте в маринадах, соусах, тушеных блюдах, чили и супах. Или посыпьте сверху свинину, курицу, тунец, лосося или стейк для придания аромата «только что приготовленного на гриле».

Как использовать копченую соль

Копченая соль идеально подходит для использования на кухне, где, по вашему мнению, блюду не помешало бы немного насыщенности и аромата. А благодаря широкому выбору вкусов творческие возможности практически безграничны.

Вот лишь некоторые способы использования копченой соли:

  • Используйте ее вместо гриля: Если у вас нет доступа к барбекю или грилю, или если вы хотите получить вкус жареного на огне без хлопот, копченая соль – ваш лучший друг. Мясо, морепродукты, овощи — все может получить пользу от копченого прикосновения.
  • Используйте его, чтобы приправить закуску: Копченая соль — отличный способ разнообразить закуску. Посыпьте ею бутерброд с сыром на гриле. Добавьте его в салат или свежие овощи, такие как огурцы или помидоры черри. Бросьте щепотку на дыню для солено-сладкой закуски.
  • Посыпьте ею свой завтрак: Если ваши завтраки становятся немного пресными, попробуйте посыпать копченой солью яйца или авокадо.
  • Используйте его в соусах, тушеных блюдах, маринадах и супах: Если ваши соусы, тушеные блюда, маринады и супы требуют дымности, добавьте щепотку копченой соли.
  • Используйте его в качестве солевой притирки для мяса: Отдельно или в составе приправы с травами и специями поднимите мясо на новый уровень с коптильной солью. Лосось, тунец, курица, котлеты для гамбургеров, стейк — почти все выиграет от дерзости дыма.
  • Украсьте ею свой напиток: Немного копченой соли на краю бокала «Кровавая Мэри» или «Томми Маргарита» подарит вам незабываемые ощущения от коктейля.
  • Используйте его для сладких блюд: Если вы чувствуете себя особенно авантюрно, почему бы не добавить немного копченой соли в свои сладкие блюда? Щепотка мороженого с соленой карамелью действует волшебно. Или как насчет дымного сиропа из бурбона? Или посыпать свежими фруктами?
  • Наша копченая соль изменит вашу трапезу с минимальными усилиями, и мы не можем придумать лучшего способа, чтобы естественным образом добавить восхитительный вкус дыма к вашей еде дома. Проверьте наши
    Здесь представлены Smoky Sisters.
    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.