Стерлядь уха рецепты: Доступ к этой странице запрещен.

Уха из стерляди и судака рецепт – Европейская кухня: Супы. «Еда»

Уха из стерляди и судака рецепт – Европейская кухня: Супы. «Еда»

+ Подбор рецептов

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршТесто филоКуриная грудкаСосиски

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: ШЕФМАРКЕТ порции:  2ГОТОВИТЬ:  

20 минут

20 минут

Добавить в книгу рецептов75

Автор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Филе судака

120 г

Рыбный бульон

500 г

Репчатый лук

20 г

Лавровый лист

1 штука

Инструкция приготовления

20 минут

Распечатать

1Крупно нарежьте рыбу.

2Очистите морковь и картофель, нарежьте морковь пластинами толщиной 2–3 мм, картофель разрежьте крупными кусками.

3Отварите картофель и морковь в кипящей подсоленной воде до готовности в течение 10 минут, слейте воду.

4Доведите бульон до кипения, подсолите по вкусу.

5В бульон закиньте рыбу и лук целиком и варите в течение 2-х минут на среднем огне.

6Разложите картофель и морковь по тарелкам, разложите кусочки рыбы.

7Влейте бульон, поперчите, посыпьте мелко нарубленным укропом и подавайте.

Популярные запросы:Этот рецепт в статье:Читайте также:Похожие рецепты

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

17 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Aleksey Varshavskiy

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

19 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Уха из стерлядей с налимьими печенками: рецепт 19 века | Русская деревенская кухня

На шесть человек, из четырех фунтов (1 фунт=410 г)  ершей, пескарей, окуней, двух фунтов налима и двух фунтов жирной курицы варится бульон на четырнадцати стаканах воды. Бульон этот, с коего предварительно снимается куриный жир, оттягивается икрой и белками.

Отдельно в воде, с лимонным соком или уксусом, варятся налимьи печенки, которые после первого кипения вынимаются из воды, покрываются бумагой и ставятся на холод..

За полчаса до отпуска согреть рыбный бульон и погрузить в него чисто очищенную сырую стерлядь, нарезанную кусками. Когда бульон начнет закипать, а стерлядь поднимется на поверхность, отставить на легкий огонь и держать от четверти до получаса.

Затем рыбу переложить в миску, залить наваром, прибавить снятый куриный  жир, отпустить.

Печенки налима, залитые рыбьим бульоном, подаются отдельно; отдельно же подаются рубленая петрушка, укроп и лимон, порезанные кусками.

Стерлядь тем вкуснее, чем она жирнее; брюшко должно быть желтого цвета. Выбирая дорогую стерлядь на садках, скажем, двинскую, шекснинскую, нужно брать ее с ручательством, что она не будет пахнуть дегтем. Этот  запах, свойственный почти всей петербургской живой рыбе из садков, вероятно, объясняется тем, что барки, в которых сидит рыба, конопатятся паклей, пропитанной смолой и дегтем, заражающими почти стоячую в них воду. Естественно, что рыба, глотая эту воду, весьма скоро приобретает и запах и вкус чистейшего дегтя.

Приказчики на садках и хозяева, знающие свой рыбу почти в лицо, без ошибки дадут рыбу, незараженную этим запахом, если покупатель-знаток того потребует.

Живая стерлядь убивается сильным ударом по голове или проколом у хвоста. Срезаются чешуйчатые части, разрезают брюшко и вынимают внутренности, оставляя печень и молоки. Визигу вынимают из стерляди, надрезая оную у головы и у хвоста.

Очищенную таким образом стерлядь, выдержанную некоторое время на льду, разрезают на части, погружают в рыбный бульон и варят, как указано выше.

На шесть человек требуется стерлядь весом не менее трех фунтов.

Уважаемые читатели! Большая просьба посмотреть и оценить собранные мной за много лет уникальные рецепты русской деревенской кухни. Здесь их полное собрание – более 1000 рецептов! Чтобы прочитать текст – кликните по ссылке: https://dhoz.ru/category/%d1%80%d1%83%d1%81%d1%81%d0%ba%d0%b0%d1%8f-%d0%b4%d0%b5%d1%80%d0%b5%d0%b2%d0%b5%d0%bd%d1%81%d0%ba%d0%b0%d1%8f-%d0%ba%d1%83%d1%85%d0%bd%d1%8f/

Фото взято из Интернета.

Рецепт ухи из стерляди – Уха от 1001 ЕДА

Стерлядь относится к семейству осетровых рыб, этот вид рыбы является для нашего организма источником высококачественного белка. Очень полезно есть этот сорт рыбы людям, которые соблюдают диету или следят за своей фигурой.
Этот несложный рецепт ухи из стерляди я встретила на страницах кулинарного журнала, и он мне очень понравился своей простотой. Уха получилась прозрачная, очень вкусная, и готовить ее было совершенно не сложно.
Для того чтобы быстро, не прикладывая много усилий, приготовить вкусный рыбный суп, предлагаю вам попробовать также такие рецепты: быстрая уха “Когда мало времени” и рыбный суп.

Количество порций: 10
Калорийность: Среднекалорийный
Калорий в одной порции: 360 ккал

Чтобы приготовить уху из стерляди, вам потребуется:

стерлядь – 2 кг
картофель – 1 кг
морковь – 1 шт.
лук репчатый – 1 шт.
укроп свежий – 1 пучок
лук зеленый – 1 пучок
специи – по вкусу
соль – по вкусу
масло растительное – для жарки

Уха из стерляди готовится так.

1. Стерлядь промыть под проточной водой, очистить от чешуи, срезать плавники. Затем рыбу разрезать вдоль брюха и выпотрошить, еще раз нужно хорошо промыть водой внутри и сверху.
2. Затем стерлядь разрезать на порционные кусочки. Взять кастрюлю, сложить в нее рыбу, залить водой и поставить на огонь.
3. Воду довести до кипения, посолить по вкусу и добавить специи, варить на слабом огне до готовности рыбы. Если на поверхности воды будет образовываться пена, то ее следует убирать шумовкой.
4. Когда рыба будет готова, снять кастрюлю с плиты и выложить рыбу на тарелку. Получившийся бульон следует процедить, чтобы уха была прозрачная.
5. Пока рыба варится, подготовить овощи для приготовления ухи. Картофель и морковь очистить, промыть под проточной водой и нарезать кубиком.
6. Лук очистить, промыть и разрезать пополам, каждую половину мелко нашинковать.
7. На плиту поставить сковороду, влить небольшое количество растительного масла и разогреть. В сковороду всыпать лук и морковь, жарить на умеренном огне несколько минут до светло-золотистого цвета.
8. Перелить в кастрюлю процеженный рыбный бульон, всыпать картофель и обжареные овощи. Поставить кастрюлю на огонь, довести бульон до кипения, посолить по вкусу и варить до готовности картофеля.
9. Тем временем рыбу разобрать на кусочки, убрать все кости. Зелень вымыть и мелко нарубить.
10. Когда картофель будет готов, добавить в уху кусочки рыбы и проварить в течение 2 минут. Снять кастрюлю с огня, всыпать зелень, дать постоять ухе 10 минут.
11. Затем разложить рыбу по тарелкам, залить ухой и подавать к столу.

Приятного Вам аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Виктория Янулевич
Рецепт опубликован 01.08.2014

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Отличие стерляди от осетра Стерлядь

«Если вы придете в крупный сетевой магазин и увидите, что там продают осетрину, то знайте, что это может быть и осетр, и стерлядь, и бестер – помесь белуги и стерляди. Но это все одна осетровая семья. Все эти рыбы имеют одинаковое строение – и обработка их тоже одинакова. Только стерлядь мельче осетра; средний взрослый весит в среднем до 2.5 килограмм и достигает 60 сантиметров в длину. Однако нам нужна такая рыба, не более: чтобы рыба поместилась в среднестатистическую духовку, она должна весить полтора-два килограмма.

И осетр, и стерлядь покрыты снаружи слоем слизи, удалить которую очень трудно – это такие густые сопли серо-черного оттенка. Если вы просто попытаетесь смыть слизь, у вас ничего не получится. Поэтому лучше всего сначала обдать рыбу кипятком, а потом пройтись по ней губкой с абразивной поверхностью.Однако есть люди, которые любят варить уху из стерляди со слизью и считают, что она придает супу основной аромат.

Чаще всего осетра и стерляди продают потрошеными, потому что, конечно, если это половозрелая рыба, в ней может быть черная икра и расставаться с ней по цене рыбы никто не хочет. Если рыба не потрошеная, ничего страшного: потрошить осетра просто, все так же, как и с любой другой рыбой.

Визигу снимают следующим образом: со стороны выпотрошенного брюшка по хорде делают продольный разрез длиной пять сантиметров.Главное, подцепить в этом отделе визигу (сразу видно: белый хрящевой жгут) и вытащить небольшой ее сегмент. Проколите визигу вилкой, подцепите и вытащите из хорды, как червячка, очень осторожно, плавно и медленно.

Затем брюхо рыбы нужно будет очистить от пленок и от жировых прослоек янтарного цвета. Некоторые любители добавляют этот жир, скажем, в уху, но не всем нравится довольно резкий вкус и запах осетрового жира.

Вскрыть жабры не получится: у осетра очень твердый череп – и расположены они как у акулы. Но это только кажется, что снять их сложно, на самом деле все просто: режь и вытаскивай.

Поверхность осетра покрыта не чешуей, а костными наростами, которые называются жуками. Эти жуки представляют собой что-то вроде экзоскелета, ведь костей у осетровых тоже нет: только хорда внутри и пять рядов костных наростов-жуков снаружи. Клопы идут друг за другом, не соприкасаясь: одна цепочка идет по хребту, а две — по бокам возле брюшка.В разрезе они похожи на пятиконечную звезду. Помимо пяти рядов жуков, на коже осетра есть еще и небольшие костяные наросты: если прикоснуться к рыбе сверху, кажется, что трешь наждачной бумагой. Что делать с этими багами? Если это крупный осетр, то их необходимо срезать. А если это мелкая стерлядь, то ее нужно обдать кипятком и ножом соскоблить жучков, они легко отскакивают. А вот с ножом надо быть осторожным: не оставляйте порезов на коже, потому что она может потом некрасиво слезть.

Счистили слизь, удалили жабры и шипы, срезали или смыли жуков: на этом приготовление рыбы закончилось. После осетрину обсушить бумажным или тканевым полотенцем. Затем соль и перец – снаружи и внутри. Имейте в виду: если у вас жирный осетр, то даже если вы покроете его толстым слоем соли, он все равно не просолится – его придется сначала несколько дней посолить в растворе.

Расскажу о двух способах запекания осетрины или стерляди целиком.Сначала просто смазываем рыбу маслом и запекаем до готовности. Второй способ более интересен и элегантен – когда его запекают, поливая шампанским или белым вином.

Они делают это так. В глубокий противень выложите осетрину или стерлядь. В брюшко рыбки можно положить лук, зелень и белые коренья – петрушку, сельдерей, пастернак. Предпочтительнее корень петрушки. Фенхель особенно хорошо сочетается с осетриной. Так как эти коренья мы есть не будем и они нужны нам только для того, чтобы придать определенный аромат осетрине и бульону, в котором она будет частично находиться, то можно добавить их на глаз: один или два коренья.Но если у вас есть корень сельдерея — а он огромный, то достаточно и половины: просто нарезать крупными брусочками и воткнуть в брюхо. С фенхелем немного по-другому – его можно класть внутрь и класть на осетрину снаружи. После всего этого рыбу необходимо залить бутылкой шампанского или бутылкой белого сухого вина, так, чтобы она была покрыта вином на одну треть или наполовину. Туда же в вино можно положить лук или порей, морковь, репу, душистый перец и лавровый лист. Можно немного свежего имбиря.Эта смесь вина, белых кореньев, овощей и зелени придает рыбе аромат, а затем из оставшейся бульонной основы можно приготовить соус. Разницу между шампанским и просто белым вином во вкусе рыбы не узнаешь, но на основе шампанского потом можно сделать соус из шампанского, который действительно получается интереснее, чем соус из просто сухого белого вина.

Осетра поместить в разогретую до 170 градусов духовку и через каждые 5-10 минут поливать вином, смешанным с выделившимся рыбным соком.Стерлядь должна запекаться 20 минут, осетрина более плотная, времени потребуется немного больше, может минут 25. Советую подержать рыбу в духовке подольше – минут через 20 в духовке она начинает развариваться и сползать с рамки. (Однако на вкус это не влияет.)

Осетрину хорошо подавать со свежими или отварными овощами, рисом, гречневой кашей. А можно обложить его вареными раками, особенно если вы собираетесь подавать рыбу на длинном вытянутом блюде из нержавеющей стали.Когда-то осетра еще посыпали сверху черной икрой.

Оставшийся бульон можно выпарить, добавить в него две трети сливок, снова выпарить до загустения – и все, соус готов. Их можно либо вылить поверх рыбы, либо подать отдельно. ”

Александр Попов, шеф-повар ресторана Волна:

«При покупке рыбы важно предварительно ее осмотреть – глаза не должны быть мутными, жабры ярко-красными. Темные жабры говорят о том, что рыба долго лежала и, вероятно, уже испортилась.Кроме того, если рыбу потрошат на льду, это часто может означать, что она умерла своей смертью и теперь ее хотят поскорее продать.

Принесите осетра домой, выпотрошите его и удалите жабры. Затем нужно вытянуть визигу. Это можно сделать через надрезанный хрящ с помощью пинцета, вилки или плоскогубцев; при вытягивании старайтесь ее не порвать, не тяните слишком сильно – иначе придется всю рыбу вспарывать с головы до хвоста. Если в хвосте останется сантиметров пять визиги, ничего страшного.

Последний этап подготовки – острым ножом или ножницами слегка срезать кожу от хвоста по хребту до верхнего жука на стыке туловища и головы.

После того, как рыба будет подготовлена, вы можете замариновать ее на некоторое время. Залейте его соком половинки лимона или белым сухим вином, положите внутрь грамм 20 веточек укропа, которые немного раздавите, смажьте солью, перцем и оставьте все это на 40 минут.

Затем маринованную осетрину можно запечь.Сначала на противень кладем фольгу, потом пергамент, а потом уже сверху рыбу. Если осетрина крупная и не помещается в духовку, сверните ее в кольцо, засунув хвост в голову. Рядом с рыбой можно положить крупно нарезанный лук, половинку моркови и зубчик чеснока. Можно осетрину залить вином и сверху накрыть фольгой – но не плотно, не завернуть в фольгу, а как бы накрыть, защипнув нижний и верхний слои фольги по бокам, чтобы внутри остался воздух.В таком виде осетра запечь при температуре 190-200 градусов в разогретой духовке 15 минут. За эти 15 минут рыба пропарится в белом вине и пропитается овощами. Затем разверните его, отделите от бумаги и фольги, смажьте растопленным сливочным маслом, затем снова поставьте в духовку на 10 минут, ничем не накрывая, чтобы он подрумянился.

Когда осетрина сварится, вилкой или пинцетом слегка подцепите кожу в том месте, где она была надрезана, и потяните – кожа без проблем снимается чулком.И тогда осетра можно будет подавать на стол без кожи – но с хребтом и узнаваемыми пятью рядами шипов жука для красоты.

Осетрину можно подавать с рисом и овощами, можно с отварным картофелем, укропом и маслом, а можно приготовить тонкую лапшу, ту, что скатывается в шарики и называется «волосы ангела». Отварить эту лапшу в воде, куда добавить сок одной средней свеклы, чтобы паста стала розовой.

Кроме того, осетра можно фаршировать.Сначала все то же самое: очистить и замариновать, а потом нужно сделать следующее. Возьмите 250 граммов судака, 100 граммов лосося, 100 граммов пассерованного на сливочном масле лука и горсть фисташек. Все это пропустить через мясорубку, добавить одно яйцо и от 50 до 100 грамм сливок. Приправить этим фаршем рыбу. Достаточно полкилограмма, больше не берите, иначе осетр лопнет. Готовить такую ​​фаршированную рыбу лучше в широкой кастрюле, обернутой полиэтиленом и свернутой в кольцо.Варить в течение часа, чтобы рыба была полностью покрыта водой. Только вот при варке есть важные нюансы: рыбу надо положить в кипящий бульон, где уже сварены лук, морковь, чеснок, петрушка, но тогда, когда рыба в бульоне, эта вода не должна кипеть : температура должна быть не ниже 80 и не выше 90 градусов”.


Самое частое пожелание, которое высказывают в ресторанах при заказе торжества – «чтобы было богато!».И если в этом случае на стол подадут осетрину, севрюгу или стерлядь, все ожидания сбудутся в полной мере. Однако есть ряд нюансов в приготовлении этой вкуснейшей рыбы.

Как выбрать рыбу и не ошибиться

Осетр (белуга, осетр, севрюга, стерлядь и др.) – рыба дорогая, поэтому иногда может “засиживаться” на прилавке. Так что лучше всего покупать живую стерлядь или мелкого осетра. Или пойти по более простому пути — купить замороженную рыбу.Но учтите, что при температуре от 0° до -2°С замороженная рыба должна быть реализована в течение 24 часов.

Севрюга из всех осетровых имеет самое нежное, наименее жирное (до 11% жира) и волокнистое мясо. Осетр, мясо которого по вкусовым качествам можно сравнить с телятиной, занимает второе место по «жирности» (11-15% жирности). Далее следует стерлядь с нежным и ароматным мясом (до 31% жирности). И замыкает этот почетный список белуга, самая крупная из осетровых рыб – в ней содержится до 33% жира.

Как приготовить севрюгу

Севрюгу отличает от других осетровых необычайно длинный нос, который имеет форму кинжала и придает ему очень необычный вид.Рыба поступает в продажу замороженной, горячего и холодного копчения, в виде балыка. Хорошо его парить. А в качестве гарнира к севрюге на пару предлагаем подать грибное фрикасе или овощи, тушеные в вине, бульоне или сливках. Севрюга принимает фруктовые соусы. Как вариант – соус из киви, приготовленный на пару. Протрите киви через сито, освободив мякоть от косточек, добавьте несколько капель табаско и немного сливочного масла. Выпарить и тщательно перемешать.

Блюда из осетра

Осетрина, или, как ее еще называют, «речная свинья», по мнению многих кулинаров, хороша практически в любом виде.Его крупными кусками или даже целиком можно тушить с овощами, употреблять в вареном виде в салаты и холодные супы, запекать в духовке в фольге, тушить в рыбном бульоне с сухим белым вином. Традиционный русский вариант – осетрину тушат в концентрированном бульоне с винным уксусом и большим количеством пряностей и пряностей, затем выдерживают двое суток и подают в холодном виде.

Тушеная осетрина особенно вкусна с пряными овощами, каперсами и соленьями. Кусочки рыбы можно слегка замариновать в лимонном соке.Морковь, клубень сельдерея, мелкие грибы, соленые огурцы и оливки без косточек нарежьте мелкими кубиками. Вскипятить мускатное вино, например Мадейру, рассольник и немного воды с лавровым листом и рубленой петрушкой. Рыбу промыть и тушить в винном бульоне 20-25 минут. Затем достаньте осетра и держите в тепле. Морковь и сельдерей потушить на сливочном масле, добавить маслины, огурцы, грибы, все перемешать и еще немного потушить. Рыбный бульон процедить через сито, добавить каперсы и варить 5 минут. Разомните кусочек сливочного масла в муке, соедините с бульоном и, помешивая, уварите до загустения.Полученным соусом полейте рыбу и подавайте с пряными овощами.

Порции и филе осетра можно жарить на сковороде, на гриле или в кляре. Филе также можно мариновать и подавать холодным – таким образом мы отдаем дань средиземноморской традиции. Для этого рыбу необходимо выдержать сутки в смеси из белого вина, 7% яблочного уксуса, кориандра и белого перца, затем промыть и нарезать тонкими ломтиками.

Также из осетра получается отличный фарш, который можно использовать как для приготовления котлет, так и для начинки пельменей.К измельченной в блендере осетрине добавить куриный фарш, сливки, нарезанный корень петрушки и немного порванного китайского салата.

Подходящими приправами для осетра являются фенхель, имбирь, каперсы, чеснок, майоран, цедра апельсина, петрушка, лимон и перец.

Что приготовить из стерляди

По мнению поваров, стерлядь лучше всего подходит для холодца, ухи, в качестве начинки в пироги и пироги, ее можно запекать и жарить на вертеле. При этом, если стерлядь нужна в виде филе, то после разделки ее следует заморозить – так с ней легче работать.И шкурку легче снять, и косточки легче удалить.

Для вариации ухи с рыбы нужно снять кожу. Стерлядь отварить на медленном огне, обжарить морковь и лук до темно-золотистого цвета, бланшированный помидор очистить и добавить к рыбе вместе с другими овощами. Уместны в таком супе и коренья — сельдерей, например. В самом конце на 3 литра ухи можно добавить по 50 г водки и красного острого перца.

Имейте в виду, что мясо стерляди очень нежное, поэтому хорошее блюдо можно приготовить только из живой или охлажденной рыбы, замороженная рыба несравненно хуже по своим вкусовым качествам.Кстати, есть гибрид стерляди и белуги – бестер. Эту рыбу выращивают в прудах и продают только свежей.

Котлеты из балыка и белуги

Из мяса белуги получаются лучшие балыки и отличные котлеты, кроме того, его можно тушить и подавать с подливкой из грибов, оливок, лимона и каперсов. Мясо белуги на вкус несколько грубовато по сравнению с другим мясом осетровых, но именно белужья икра самая качественная и дорогая.

Из него можно приготовить следующий соус: 4 ст.л. концентрированного рыбного бульона, 1 ч. л. бланшированный и очищенный от кожуры помидор, нарезанный мелкими кубиками, смешать с 10 г тертого сливочного масла в жаропрочной посуде и нагреть, не доводя до кипения. Масса должна стать однородной. В самом конце добавить 1 ч. л. икры, перемешать и снять с огня.

Сделай это и не пожалеешь

Итак, несмотря на то, что все вышеперечисленные рыбы относятся к одному семейству, к каждому виду нужен свой подход и достойное окружение. Все-таки есть общие правила работы с осетром.Это правила резки. И далее. Дополнительная прелесть всей осетровой рыбы в том, что ее можно использовать на 100%. Костяной скелет, хрящи и голова – для бульонных бульонов и киселей, визигу – как компонент солений и солянок, для начинки пирогов, пирожков и пирогов, а печень и молоко – для паштетов.

Имейте в виду, что молоко скоропортится и его следует использовать только для очень свежей рыбы.

После разморозки, при необходимости, следует сначала отделить голову и грудные плавники.Затем отделяют спинные жучки (хрящи), визигу (спинную хорду) и хвост. Есть один очень простой, но действенный прием по удалению «жучков». Рыбу рекомендуется отваривать на плите. «Жучок» должен зашипеть — после этого его удаление не составит труда. Затем следует оштукатуривание: рыбу кладут спиной вверх и разрезают от головы до хвоста.

Полученные половинки имеют собственное кулинарное название – «ссылки». Затем удаляются внутренности, а звенья, в зависимости от размера рыбы и потребности повара, разрезаются на куски.Так, звено белуги, самой крупной рыбы, обычно разрезают на две-три части вдоль, а затем поперек на куски длиной 40-50 см. Многие повара рекомендуют обваривать звенья. Этот процесс, во-первых, облегчает удаление костных пластин, а во-вторых, приготовленные таким образом куски не будут деформироваться при основной термической обработке.

Стерлядь издавна называют «царской рыбой». А блюда из этой рыбы всегда занимали почетное место на царских и княжеских пирах.А император Петр I в свое время даже создал в Петергофе разведение стерляди.

Несмотря на небольшие размеры, стерлядь является одной из самых промысловых рыб семейства осетровых. Он очень интересен горнякам, так как на сегодняшний день достаточно обычен во всех реках европейской части России и Сибири. Следует отметить, что в отличие от таких известных сородичей, как осетр, белуга и севрюга, стерлядь не является проходной, полностью пресноводной, речной рыбой.

Еще одной причиной промысловой популярности стерляди является хорошая изученность этой рыбы современной наукой, нам хорошо известны ее повадки, что значительно упрощает промысел этой рыбы.

Стерлядь меньше по размеру, чем другие осетровые. Его внешними отличительными чертами являются удлиненный узкий нос и длинные бахромчатые усики, а также двураздельная губа и прилегающие к ней боковые щитки.

Стерлядь в кулинарии

Стерлядь проста в приготовлении и имеет приятный вкус при любом способе обработки. Существует множество рецептов блюд из стерляди, которые просты в приготовлении. Поскольку рыба сама по себе очень вкусная, главное при ее приготовлении просто подчеркнуть этот вкус грамотно подобранными добавками.Например, хороша стерлядь в белом вине с помидорами и луком, обжаренная или запеченная в духовке с ягодным соусом, а также просто обжаренная в панировке.

Хорошим гарниром к стерляди станут свежие овощи и отварной картофель.

Если говорить о блюдах, в которых рыба используется в обработанном виде, то из стерляди превосходны по вкусу холодцы, паштеты и ухи. Также отменной получается солянка со стерлядью.

На заметку: Суп из стерляди лучше всего готовить на курином бульоне.Также в блюдо можно добавить немного шампанского.

Стерлядь копченая замечательная. Эту рыбу подают с соусом из белого вина или рыбного бульона, лимонным соком, укропом и луком.

Вареная или копченая (горячего копчения) стерлядь придаст невероятный вкус любому салату. В салате стерлядь хорошо сочетается с вареными яйцами, картофелем и маринованными или свежими огурцами. Хороший эффект дает добавление к блюдам из стерляди любой кислинки. Это могут быть кислые фрукты, такие как яблоки, клюква или, как уже говорилось, лимон.

Блюда из стерляди хорошо заправить сметаной или хреном (можно вместе).

Стерлядь богата йодом и фосфором. Эта рыба богата кальцием, витамином D и омега-3 жирными кислотами — элементами, улучшающими работу сердца, суставов, головного мозга и щитовидной железы.

Польза стерляди

Как и осетр, стерлядь – рыба, называемая красной, но с белым мясом. А стерлядь называют красной рыбой, чтобы подчеркнуть ценность этой вкуснейшей рыбы.Соответственно, мясо стерляди богато полезными элементами и обладает массой полезных свойств.

Красная рыба, в том числе стерлядь, богата полиненасыщенными жирными кислотами Омега-3 и Омега-6 , снижающими уровень холестерина и улучшающими внутриклеточный обмен. Ценность этих кислот зависит от их укрепляющего действия в пользу сердечно-сосудистой системы, с одной стороны, и от того, что наш организм не может самостоятельно вырабатывать эти вещества, с другой.

На заметку: Мясо стерляди является природным антидепрессантом, так как содержащиеся в нем омега-3 кислоты способствуют выработке серотонина, что в свою очередь оказывает эффект улучшения настроения.

Стерлядь способствует профилактике атеросклероза и тромбообразования, снижает вероятность инфаркта миокарда, улучшает концентрацию внимания и умственную деятельность.

Ценные кислоты Омега-3 способствуют укреплению суставов, оказывают омолаживающее действие на клетки организма, улучшают внешний вид кожи и волос.

Употребление в пищу стерляди до двух раз в неделю снижает риск аритмии и даже инфаркта в 3 раза!

Стерлядь, как и вся осетровая рыба, содержит много фтора, обеспечивающего рост костей.

Мясо стерляди

содержит высококачественный белок, который быстро усваивается, обеспечивая максимальный питательный эффект.

Стерлядь содержит большое количество селена, защищающего организм от воздействия неблагоприятной внешней среды, и йода, необходимого для работы щитовидной железы.

Состав мясной стерляди

в 100 граммах продукта

Пищевая ценность

Витамины

Макронутриенты

Микроэлементы

В России ни одно царское застолье не обходилось без рыбных блюд. Особым угощением считались холодец и стерлядь, а также крупная осетрина, запеченная с овощами. В наши дни эти вкуснейшие блюда являются еще и настоящим украшением стола. И хотя осетр и стерлядь относятся к одному семейству осетровых, они имеют ряд отличий, как внешних, так и вкусовых.


Стерлядь

Осетр – род рыб семейства Осетровые. Включает 19 видов рыб (включая стерлядь).

Осетр

Сравнение

Осетр часто довольно крупная рыба, отличающаяся большим весом (более 100 кг) и размерами (до 6 м).Стерлядь – самая маленькая рыба этого семейства. Его длина редко превышает 125 см, в среднем она составляет 60 см. Вес стерляди до 16 кг. Но это не значит, что все взрослые особи весят столько, в среднем 5-6 кг, часто встречаются взрослые рыбы весом до 3 кг.

Стерлядь, в отличие от осетра, имеет более узкую голову и длинный и острый нос. Опытные рыбаки говорят, что по сравнению со стерлядью осетр имеет «более взрослый» вид. Также у этой небольшой рыбки семейства осетровых длинные бахромчатые усики.

Стерлядь можно узнать по большому количеству боковых щитков (костяных щитков). У нее их до 70 (в то время как у осетра редко бывает 58). Из щитков, расположенных на спине стерляди, выходят острые шипы.

Перед нерестом осетр «кормит» в море, стерлядь – резидентная рыба.

Мясо осетра не такое жирное (до 15% жира) и более сухое, чем у стерляди, жирность которой до 30%. Стерлядь имеет более нежный и нежный вкус.

Осетрина чудесным образом «вписывается» практически во все существующие рыбные блюда.Лучшее блюдо из стерляди – это уха и холодец, хотя ее можно использовать и для многих других блюд.

Выводы сайта

  1. Осетровые — род рыб, принадлежащих к семейству осетровых. Стерлядь – вид рыб этого семейства.
  2. Стерлядь отличается от других осетровых наименьшими размерами.
  3. У стерляди маленькая узкая голова.
  4. Нос стерляди длиннее и уже, чем у других осетровых. Ее усики бахромчатые и довольно длинные.
  5. У стерляди больше боковых жуков (до 70), на спине острые шипы.
  6. Стерлядь – резидентная рыба.
  7. Мясо стерляди жирнее и нежнее, чем у других осетровых рыб.

Ушной рецепт в современном стиле

Earne yn’e Russyske fisk sop keuken neamd in ferskaat oan swiete Супы, бульоны, такие как fisken, plomfee en fleis. Vrij in lange wurd «ухо» с синонимом «jus» слова «Zizka». Mar oer de tiid, yn de Russyske fleis booths waarden neamd bouillon en sop waard bekend allinnich farske fisk of fisk суп.

Ухо на русском языке, национальная кухня, шапка, аналогичная блюду, блюду, блюду, блюду, блюду и супам. Mar oare супы, ynklusyf fisk, ухо ferskilt sawol komposysje en tarieding technology, а также tekoart oan заправки.

Bygelyks, it ear kin net bijgevuld of koarn moal, griente, bakte sipels of bûter. Ta te passen in frisse sop en sels live fisk. Der wurdt fan útgien dat alle swiet wetter fisken moatte wurde, приготовленный fuort nei rispinge, sa’t opslein wurdt стройнее, как видите.

Как де уха wurdt makke fan in ferskaat oan fisk, это стерлядь, стеур сига. В нем algemien, oer hoefolle fisk soarten wurde brûkt yn it ear, der is gjin странный регель: guon leauwe dat iene, de oare – в груше. Суп рецепт kin eltse приготовленный hiel gau, 12-20 минут nei siedende. Farske fisk wurdt skjinmakke fan skalen moatte net wêze – это hielendal ûntbûn, as jo sette de fisk yn kâld wetter en itensiede oer lege waarmte oant siedende. Dit ear is klear binnen fiif minuten nei siedende.

Der binne ferskate âlde metoaden foar it tarieden fan sop, bygelyks, “wyt” ear resept befettet de folgjende yngrediïnten: sipel en fisken – skar, bears, snoek-bears, сиг. Ut dit fisk gekookt sop, en dan, yn in готовая еда, tafoege stikken fan gekookt kwab ide, meerval en lineêre.

Der wie ek in “черное” ухо resept bestie út fisk dat is makliker, bygelyks, Carp, redeye. Ta te rieden dizze sop brûkt as Chub, Chub en ruffs mei de tafoeging fan de speserijen: kaneel, piper en kruidnagel.Mar meast opfallende wie de “reade” fan it ear, dat wurdt ek wol “янтарь” из “keninklik”.

De tsaar syn ear resept dy’t bestiet út Weardefolle soarten fan fisk en Saffron, te hechtsje de skûtel in noflik smaak. Foar de tarieding fan de “reade” sop naam осетровых, осетровых, белуги, лосося и весла, чистый моторист aadlik fisk. Yn ‘e alde dagen by banquets waarden meastal tsjinne taarten en alle soarten fan sop. Sa ta eare fan ‘e ear en wie wyt, en swart, en keninklik.

Tige nijsgjirrich is de saneamde тройной ухо resept прост, mar it kin lykje guon overkill yn ús drege tiden.Тройной ухо hit fiskerij, omdat syn tarieding kostet in soad fisk.

Earst moatte jo siede yn in pan pear lege Wearde fisk, de fisk moatte wurde nommen yn strang ferhâlding – мотыга, лучше мотыга. Отварить Карасик в борщах Недич Харрен предварительно Потрошеный, мар де Скоббен. Dêrnei is de bouillon moat lege wurden yn in Aparte pot en de fisk krekt te jaan in kat.

Yn de ûntstiene bouillon te iten siede in twadde diel fan ‘e fisk, en de fisken kinne nimme it better – dan kin Bringe oan’ e tafel. Nei útnimmen fan de fisk, yn itselde bouillon te kok de stikken fan Weardefolle fisk, sipels, ierdappels, kinne jo tafoegje woartels en speserijen. Foardat tsjinne, украсить mei farske krûden.

Dizze Fisk Sop yn de Triple Bouillon is sa lekker, dat kin ek wurden skûtel, dat nimt in sintraal plak op ‘e fakânsje tafel, decoration en wêrtroch’t de METSOLA gjalpen fan bewundering en earlike wille, grinzet oan op dronkenens.

En as lêste, kinne jo yntinke de meast unike earste gerjocht makke fan fisk: в ушных отрубях.Earst fan alles, hjir moat opmurken wurde dat dit de meast populêre ear ûnder outdoor leafhawwers, doe’t in lytse groep lykas-mind minsken jo fan ‘e verstopte, stoffich stêd, en stjoerde tsien dagen sa op’ e natuer, it leafst fuort fan alle foardielen fan beskaving.

Eksakte рецепт приготовления пищи fisk sop op it fjoer bestiet net – dy skûtel is makke op ‘e nij eltse kear. Mar binende yngrediïnten binne fisk, wetter, salt, speserijen, Sooty pot en – fjoer.

Заявлений с выражением демьяновского уха.

Многие из нас связывают название нашего блога и фамилию Демьяна с литературным героем, баснями Крылова « Демьянову уху ». Давайте вспомним, прочитаем и прокомментируем вместе:

ДЕМЬЯНОВА УХО. Басня И.А. Крылова

“Сосед, мой свет!
Пожалуйста, поешь.” –
“Сосед, мне надоело.” – “Не надо,
Еще одну тарелку; Послушай:
Уши, ей-ей-ей, прекрасно приготовлены!” –
“Я съел три тарелки”. – “И, довольно, что на счет:
Хоть бы охота была
И тогда на здоровье: съешь до дна!
Какая уха! Да какая смелая:
Как будто янтарем вздрогнула .
Вспотей, мой дорогой друг!
Вот лещ, потроха, вот кусок стерляди!
Даже ложку! Поклонись, жена! “-
Так Сосед Демьян лечил Соседа Фоку
И не давал ему ни покоя, ни времени;
А с Фоки пот градом катился давно.
Однако и тарелку берет:
Собирается с последняя сила
И – чистит все.” Вот люблю я друга! – крикнул
Демиан. – Но я действительно терпеть не могу наглых.
Ну, съешь еще тарелку, милый!
Вот мой бедный Фока,
Как ни любил я ухо, но от такой напасти,
Схватив в охапку
Кушак и шляпу,
Спешите домой без памяти –
И с тех пор к Демьяну ни ногой .
Писатель, ты счастлив, если у тебя есть прямой дар;
Но если ты не умеешь вовремя молчать
И не жалеешь ближних ушей,
То знай, что твои и проза и поэзия
Весь демьянов борщ будет тошнотворным.

Автор подчеркнул в басне отрицательный смысл. А Демьян стал отрицательным героем басни. Но все в мире относительно! Давайте вместе проанализируем текущую и часто повторяющуюся ситуацию с гостями, а также перенесем ее на другие случаи жизни.

Все мы знаем поговорку: «Не красная изба с углами, а красная с пирогами». Она говорит, что дом хорош, прежде всего, не видом, а гостеприимством хозяев и пирогами! И это действительно так! Демьян не со злобы, а со всей своей добротой и желанием угодить, потчевал своего приятеля, зная, что тот любит уху (вероятно, хвастался этим не раз!). Но некоторые из нас забывают, что во всем нужна золотая середина.

Или выходит другая истина: «Н не делай добра, когда тебя об этом не просят»… Не перекармливайте своих гостей, доказывая свое гостеприимство и то, что вы отличные хозяева! Разве что вы намеренно хотите испортить фигуру своей подруги и втайне желаете своим гостям всевозможных страданий от несварения в желудке, утешая себя мыслью: «Все у вас хорошо!» И твоя самооценка как-то лучше по сравнению с бедами других людей!

А что Фока – совсем безвольный герой, который не может отказать. Как часто мы боимся в жизни не быть благодарными за счет самих себя? Умейте говорить НЕТ.Вы должны отстаивать свои интересы, доказывать свою правоту, не бояться твердо высказывать свою точку зрения и действовать соразмерно ей. Боязнь быть невежливым, непонятым иногда приводит к печальным последствиям, и Фока может быть тому примером. Умейте сказать себе «НЕТ». Помните, что не все ваши слабости нужно удовлетворять. Уметь принимать решения. Подумайте о последствиях и пользе, которые принесет то или иное решение!

А может быть, сам Фока виноват в том, что Демьян насильно накормил его ухом.Не создаем ли мы себе трудные и опасные ситуации в своей жизни? А может, вам уже пора задуматься над своим образом поведения и жизненным сценарием, и если вы часто попадаете в неприятности, лучше изменить его?

Убираемся Уха Демьянова Усыновим Демьянову Науку! И пусть она многому нас научит.

Оказывается, есть рецепт Демьяновой ухи!

Вспомните строки из басни: «Какая уха! Но какая смелая: Будто янтарем таскала… Вот лещ, потроха, вот стерлядь кусочек!”

Однако мало кто знает, почему это ухо было таким жирным и о каких потрохах идет речь. Дело в том, что морковь нарезали на терке, обжаривали, непрерывно помешивая, с маслом, а потом масло отжимали через салфетку. Это масло, окрашенное в янтарный цвет каротином моркови, добавлялось в уху. Потроха – это печень налима или другой рыбы, которую отдельно отваривают в небольшом количестве бульона (разрешается) с добавлением сока лимона и помещают в уху. Бульон из одной стерляди или другой осетровой рыбы имеет мягкий вкус и поэтому варится с другой рыбой. Итак, в казан положить морковь, лук, петрушку, варить 10 – 15 минут, положить потрошеную рыбную мелочь, посолить и варить 15 – 20 минут. Бульон процедить, положить в него кусочки стерляди, варить 5-10 минут, добавить кусочки леща и варить еще 5-10 минут. Перед подачей в уху кладут приготовленное масло, печень налима вместе с бульоном, в котором она тушилась. Подается с лимоном.

На 4 порции: мелкая рыба – 1 кг, лещ – 500 г, осетровые рыбы – 600 – 700 г, судак – 300 г, масло сливочное – 50 г, морковь – 50 г, специи, соль.Для бульона: лук, морковь, петрушка.

Приветствуется и разрешается перепечатка и распространение материалов сайта при условии указания их авторства и неизменности текста, при наличии ссылки на наш сайт. Более того, ссылка должна быть рабочей!

Волков А.М. “Демьяновское ухо”

Дома ешь что хочешь, в гостях – что скажут.

Пословица

Учебная басня И. А. Крылова «Демьянов Ухо» (1813 г.) представляет собой большую лепную сценку из русской жизни.В этой басне ярко проявился талант юмориста, мастера живого диалога. Русское гостеприимство представлено здесь в шуточной форме. В конце дается нравственно-дидактическое нравственное учение, смысл которого сужает понимание всей басни, сводя ее к характеристике произведения писателя:

Писатель, вы счастливы, если у вас есть прямой дар;

Но если ты не умеешь вовремя молчать,

И не жалей ушей соседа,

Тогда знай, что твое и проза и поэзия

Весь суп Демьяновой будет тошнить.

«Ее нравственность не может быть исчерпана только осуждением тщеславия писателя, мучающего других чтением своих произведений. Образы басни, смысл ее сюжета позволяют сделать более широкий вывод, применить его для осмеяния назойливости, злоупотребления правом гостеприимства и дружбы и т. д.», — писал Н. Л. баснописец», 1956). С этим рассуждением нельзя не согласиться. Любопытно также, что в самой морали словосочетание демьяновское ухо (состоящее из существительного и прилагательного, обозначающего как раз принадлежность) уже приобретает переносное значение, что является залогом превращения его во фразеологическую единицу, которая, по сути, был заложен самим гениальным баснописцем. Действительно, толковые и фразеологические словари рассматривают этот фразеологизм как фразеологизм, неразрывно связанный с именем Ивана Андреевича Крылова, у которого три имени басен стали фразеологизмами: «Тришкин кафтан», «Лебедь, Рак и Щука» и «Демьяново ухо». . Случай редкий и потому замечательный!

Нет сведений о времени написания басни. Известно только, что И.А.Крылов работал над ней с марта 1811 по июнь 1813 года. Разрешение на цензуру было получено 23 июня 1813 года.Впервые басня была опубликована в «Чтении в беседе любителей русского слова» (кн. XI, 1813 г.). Затем она была опубликована в 1815, 1819, 1825, 1830, 1834, 1843 годах. Текст басни окончательно установился в 1843 году. Вот тогда и приходится сожалеть, что не сохранились черноцветные варианты басни, согласно которым можно было проследить этапы кропотливой работы баснописца.

«Готовясь к публичным чтениям, попросили его [Крылова] прочесть одну из своих новых басен, которые были тогда лакомым блюдом на каждом литературном пиру и угощении. Он обещал; но не явился на предварительное чтение, а прибыл в Беседу во время самого чтения и довольно поздно. Прочитал очень длинную пьесу; он сел за стол. Председатель отдела А. С. Хвостов, сидевший напротив него за столом, вполголоса спрашивает его: «Иван Андреевич, что, принес?» – “Принес”. – “Пожалуйста мне.” – “Ну, после”. Чтение затянулось, публика устала, стала скучать, многих охватила зевота. Наконец, пьеса закончена.Тогда Иван Андреевич сунул руку в карман, вытащил скомканную бумажку и начал: «Демьянову уху». Содержание басни удивительно соответствовало обстоятельствам, и было адаптировано так ловко, так между прочим, что публика громким смехом от всей души вознаградила автора за басню, которой он отплатил ей за скуку и развеселил ее. очарованием его истории. ”

Однако смысл басни шире, чем он сформулирован в итоговой морали.Сказка быстро стала популярной. В «Словаре церковнославянского и русского языка» (1847 г.) словарная статья для существительного ухо иллюстрирована примером из этой басни, бывшей тогда очень редко (как правило, иллюстрации взяты из церковных книг или отсутствовали Словарь 1847 г. впервые (!) привел иллюстрации из художественной литературы).

Здесь уместно вспомнить полемику теоретиков жанра басни: обсуждался вопрос, нужно ли читателям знать, по какому именно поводу написана басня и кого она лично разоблачает, критику «на лицо» или «на лицо». позиция.И. А. Крылов в полемику не вступал. Эта басня ясно показывает, кто был прав в споре: теперь о конкретном адресате помнят только литературоведы. Современники считали, что басня направлена ​​прямо против графомана графа А. С. Хвостова, автора «зубастого зайцы, «плечистая» змея и «кричащая» щука.

Басня оригинальная, построена на фольклорном материале. Именно в ней проявляется глубокое знание народного быта: славится на весь мир русское гостеприимство – это тема басни.Источником басни послужили, видимо, русские пословицы и поговорки, отражавшие разные стороны жизни народа, такие, например, как Кто в гости не ходит, к себе не зовет, тот слывет недобрый; Гость в доме Бог в доме; Ешьте хлеб-соль и слушайте хозяина дома – это про главенствующую роль хозяина. А вот поговорки и пословицы типа Прочь не по своей воле; гость подчиненный; Дома как хочешь, а в гостях по заказу; гость невольное лицо : где сидят, здесь сидят (сидят) говорят о “подчиненном” положении гостя.В басне Крылова гостеприимство хозяина доведено до абсурда, нарушен святой принцип гостеприимства, закрепленный в пословицах Та честь гостю, что он имеет волю; Будет гостю лучшая честь. Героями басни являются два русских мужика: хозяин и гость.

Известно, что в народной жизни соседству придавалось большое значение, что также отражено в пословицах и поговорках: Ближайший сосед лучше дальних родственников; Хороший сосед лучше брата; Без брата проживу, а без ближнего не проживу; Не покупай двор, купи соседа и т.д.

До середины басни автор не называет персонажей по именам. Только с 14 строки выясняются их имена: хозяин – Демьян (дословно – “завоеватель, усмиритель”) и гость – Фока (дословно – “тюлень”, недалёкий человек). Демьян хорошо знает, что “изба по углам не красна…”, вот и зовет Фоку на ухо.

Кстати, сама уха, наряду со щами, пирогами и кашами, считается самой популярной едой русского народа.По В.И.Далю, первоначально уха называли любой бульон – и рыбный, и мясной. Уху готовили из разных видов рыбы, но особенно ценилась уха из мелкой рыбы (Рыбка мелкая, а уха сладкая) … В басне подробно описаны ингредиенты ухи: это – лещ, потроха и стерлядь штука … Слово субпродукт (во множественном числе) употреблено здесь в значении “часть внутренностей (животного, птицы, рыбы)”.В данном случае это рыбные субпродукты. Стерлядь – название крупной рыбы “с мясом высокого качества”. А вот существительное лещ, на наш взгляд, в данном контексте не имеет однозначного толкования. На первый взгляд, это выразительная форма существительного. лещ :

Вот лещ, потроха, вот кусок стерляди!

Даже ложку!

Формы ломтик, ложка позволяют увидеть в слове лещ также выразительную форму.

Но, возможно, это не выразительная форма, а нейтральное название рыбы, которую называют лещ или горький (лат. Rhodeus sericeus amarus ) (см. об этом: Линдберг Г.Ю., Герд А.С. Словарь названий пресноводных рыб СССР.- Л., 1972).

Восхваляя колос, Демьян использует народное сравнение: Колос янтарный Колос маслянистый; Капюшон рыбный ухо нежирное; Рыба жирная янтарная уха …Синтаксическая форма сравнения с союзом как будто указывает на сходный признак предметов, совпадающих по цвету. По-видимому, не случайно тот же образ можно встретить в описании ухи великим русским художником И.Е. Репина, обладавшего недюжинным писательским талантом и умело пользовавшегося народной поэтикой: «Наслаждались мы стерлядиной ухой, покрытой янтарем». («Далекое близкое»).

Второй персонаж – Фоки – имеет всего две строки:

“Сосед, надоело.- “Не надо, я три тарелки съел.”

Надоели – “наелись досыта”. Словарь Российской академии (1806 г.) дает следующий комментарий к этому выражению: «в просторечии опьяненный. ”

Не надо – “неважно, неважно”. Существительное need встречается с ударением как на первом, так и на втором слоге. Начальное значение — «нужно, нужно». Оба акцента были нормативными.

Оживленные разговорные интонации в басне подчеркнуты употреблением вопросительной частицы что за и междометия она-ше-ше, которое отмечено в словарях только в форме она-ше в значении “право , правда, честное слово, клянусь» и употребляется, чтобы кого-то в чем-то убедить.

Уговаривая гостя отведать еще тарелку ухи, Демьян вовлекает в действие еще одно, хотя и безмолвное, лицо: «Да поклонись, жена!» – особо почетное отношение к гостю выражается поклонами. По В. Далю лук – “наклоняя голову… по обычаю народа, выражать привет кому-либо.”, а также “просить, умолять” кого-либо о чем-либо. Этот обычай закреплен и в пословицах и поговорках: Хоть проси, хоть поклонись; Кланяемся сильно, а говорить не умеем .

Так сосед Демьян сделал соседа Фоку.

Глагол угощаться (в современной орфографии) “угощать” по И. А. Крылова употребляется в форме заканчивать (звонкость групп согласных в результате падения редуцированных – потчивати) … Это написание является отражением старой нормы, зафиксированной словарями XIX века.

Пренебрегая народной мудростью “нечем лакомиться, когда сыт”, Демьян упорно продолжает лечить:

Вспотей, мой дорогой друг!

Развлечь “Пожалуйста, кого-л.”

И тогда на здоровье: ешьте до дна!

Демьян в добром здравии то есть лечит Фока на здоровье. «Хорошие пожелания чьему-либо угощению». в форме в добром здравии не зафиксировано ни словарями 18-19 веков, ни словарями 20 века. И.А.Крылов использует его один раз.

Словосочетание не давало ему ни отдыха, ни времени видимо восходит к старому обычаю: когда работник заключал трудовой договор на определенный срок, то есть “на срок”, то оговаривалось и время отдыха .

“Не пить за гостем” – Демьян забывает эту инструкцию, и “бедный Фока”, “Схватив в руку кушак и шапку, Спешит домой без памяти”.

Интересно отметить, что стремительность действия достигается не употреблением глаголов (как это обычно бывает), а употреблением фразеологизмов: без памяти, т. е. «очень быстро, забыв обо всем, в том числе и о приличии .” См. также: без кушака (“Пояса”), без головных уборов (а только шва-ча – форма настоящего времени глагола хватать ныне архаично, употребляется только прошедшее время – захват).

Симпатии автора явно на стороне «бедного» Фокки, хотя, оставаясь верным себе, И. А. Крылов отказывается как от прямого сочувствия, так и от прямого осуждения своих персонажей: голос автора звучит бесстрастно. Здесь, кстати, следует отметить, что прилагательное бедный употреблено в значении «не счастливый», а не в социальном смысле (как полагают некоторые исследователи). Комическое положение как раз и состоит в том, что сам Фок, добровольно (очень любя слух) поставил себя в такое незавидное положение, которое автор называет бедой . ..Семантика этого существительного была достаточно широкой во времена И.А.Крылова. Это не только «беда, бедствие, горе», но и «опасность», как в данном случае.

Назовем несколько архаизмов, встречающихся в тексте. В частности, в морали мы видим глагол быть ответственным в значении «знать», который сохранился в современном русском литературном языке в родственном употреблении: не знаю, не знаю; не знают, что делают; знать и знать (Если бы я знал, Если бы я знал … – А. К. Толстой). Прилагательное прямое употреблено в значении «истинный, настоящий, подлинный». Это переносное значение зафиксировано в словарях XIX века.

Как ни бледно выглядит нравственность, такова была идея автора, который с помощью бытовых жанровых сцен хотел донести свою мысль до сознания современников. Современный читатель понимает басню несколько иначе – шире, но это не только не обедняет ее содержания, а, наоборот, делает ее глубже и многограннее.

Рисунок уха Демьянова

Демьянова ушная басня читать текст онлайн

“Сосед, мой свет!
Пожалуйста, поешь. ” –
“Сосед, мне надоело.” – “Не надо,
Еще одну тарелку; Послушай:
Уши, ей-ей-ей, прекрасно приготовлены!” –
“Я съел три тарелки”. – “И полно, что на счет:
Хоть бы охота была, –
И тогда на здоровье: съешь до дна!
Какая уха! Да какая жирная;
Как будто янтарем вздрогнула.
Вспотей, мой дорогой друг!
Вот лещ, потроха, вот кусок стерляди!
Даже ложку! Поклонись, жена!
Так Сосед Демьян лечил Соседа Фоку
И не давал ему ни покоя, ни времени;
А с Фоки пот катился градом давно. сила
И – все чистит.
“Вот я люблю друга! – крикнул
Демиан. – Но я действительно терпеть не могу наглых.
Ну, съешь еще тарелку, милый!
Вот мой бедный Фока,
Как ни любил я ухо, но от такой напасти,
Схватив в охапку
Кушак и шляпу,
Спешите домой без памяти –
И с тех пор к Демьяну ни ногой .

Ухо Демьянова – Мораль басни Ивана Крылова своими словами, основная мысль и смысл басни

  • Гостеприимство может стать бременем, если его навязать
  • Вы всегда должны иметь возможность использовать слово “нет”, если это необходимо.

Анализ басни Демьянова Уха, герои

Басня – это небольшая сцена-диалог. В басне всегда можно увидеть мораль, которую говорит автор или это могут быть герои. Но мораль не является скучной записью и никогда не бывает длинной.Она всегда учит мудро и незаметно.
Гостеприимный человек Демьян видит всю ситуацию целиком и сразу. В его характере можно увидеть настойчивость, навязчивость, он ничего не знает в меру. Фок очень вежлив и терпелив. Зная характеры этих героев, можно прочитать басню по ним, выразительно и с интонацией. Такие авторы, как Крылов и Грибоедов, сумели передать нужный тон. Они прекрасно знали, какой тон голоса, интонация и где нужна.

Вообще, подобрать правильную интонацию — непростая задача. Возьми себя на время с Демианом. И ты должен кормить своего друга от всей души, а он в этот момент не хочет. Какие слова вы бы выбрали, каким тоном вы их сказали? А что в этот момент делал Фок?

Если обратить внимание на фразы Демьяна, то мы увидим, как он уговаривает Демьяна. Он использует нежные, тактичные слова. Его слова: «Дорогой маленький друг». Также не забывает хвалить свою еду, звучат ласковые слова.Используется другой тон голоса. Здесь и просьба «Ешь», и молитва «Хоть», хвала «Как тучна».

Сейчас мы узнаем и Фоку. Ему тяжело. Во время еды он постоянно вздыхает, часто вытирает пот, бросает полным взглядом своего товарища и вскоре встает и выходит из-за стола. После этого он не ходил к Демьяну ногами. Я долго оставался сытым.
Что смешного в этой басне? Часто воспринимают басню: накормил друга чуть ли не до смерти – лечи его в меру.Когда применяют «ухо Демьянова»? Отсюда резюмируем, что все, что нам предлагают, лишнее, мы называем это «демиановым ухом». Поэтому название этой басни стало поговоркой.

Крылатые выражения, пошедшие из басни Демьянова уха

Ухо Демьянова

Послушать Басню Ивана Крылова Демьянова уха

Эксклюзивное интервью с шеф-поваром Тамашем Селлом

Тамаш Селл не мог спать после завоевания золотой медали Венгрии на родной земле в Bocuse d’Or Europe . 34-летний шеф-повар ресторана Onix , отмеченного звездой Мишлен в Будапеште, не мог уснуть из-за смеси адреналина и недоверия, не говоря уже о шуме страстной венгерской толпы, все еще звучащем в его ушах.

«Мне нужна еще одна-две недели, и тогда я смогу выспаться», — пошутил Селл, когда любители изысканной кухни догнали его на Gourmet Fesztival 2016 в Будапеште на следующий день после его драматической победы.

Венгерская команда штурмовала соревнования, опередив серебряных призеров Норвегии и бронзовых призеров Швеции.«Мы выиграли с разницей в 53 очка. Это было почти слишком. Невероятно, но это случилось», — сказал он.

‘Другие повара были так удивлены, но не завидовали, потому что были рады нашей победе и их успеху. Это очень большая гастрономическая семья».

Расмус Кофоед: Тренер

Чтобы продемонстрировать два лучших ингредиента Венгрии, каждой команде было поручено представить рыбное блюдо из стерляди (разновидность мелкого осетра) и мясное блюдо из молодого благородного оленя. Меню-победитель Széll предлагает правильный баланс креативности, подачи и вкуса, в немалой степени благодаря экспертному коучингу бывшего золотого медалиста Bocuse d’Or Rasmus Kofoed .

‘Конечно, мне было приятно с ним работать. У меня было много хороших советов по этому соревнованию», — сказал Селл. «Он помогал мне во многих общих вещах в моей работе — рыба, соус, мясо и соус — вся концепция».

«Мы должны были понять, что очень важно показать продукты и вкус Венгрии. Все о стране и ее культуре. Это было послание».

‘Возможно, Расмус научил меня всему, что нужно для участия в соревнованиях, но самым важным было мясное ассорти, особенно внимание к деталям.

Блюдо-победитель

Мясное блюдо Széll из ноги молодого оленя, приготовленной на углях с венгерскими специями, грибами и копченым свиным салом мангалича, получило восторженные отзывы судей. Но у Селля мало времени, чтобы почивать на лаврах, так как скоро начнется подготовка к главному конкурсу Bocuse d’Or в Лионе в январе 2017 года.

 

Кредит: Bocuse d’Or

«Думаю, мне нужно пройти несколько месяцев, прежде чем я начну готовиться к «Лиону».Итак, в середине августа я начну снова», — сказал Селл.

Бокюз д’Ор, Лион, 2017

Большой вопрос у всех на устах: сможет ли Венгрия сделать немыслимое и пройти до конца? — Надеюсь, да, — сказал Селл. «Но Bocuse d’Or — это всегда непростая среда. Я думаю, что Японию действительно сложно победить, так же как и Америку — и Венгрию, конечно…»

На последнем конкурсе Bocuse d’Or в Лионе в 2013 году Венгрия заняла 10-е место. На этот раз Селл признает, что давление, связанное с выступлением, будет сильным, и ожидания будут высокими.Но это не смутит его, поскольку он готовится перейти на следующий уровень. «Думаю, я просто постараюсь получить от этого удовольствие», — сказал он.

 

Старомосковский курник, уха из стерляди и мороженое «Семь куполов»: что ждет гостей «Москвы-870». Город, где творится история»

Гости фестиваля «Москва-870. Город, где творится история» позволит попробовать еду разных эпох, узнать о достижениях современных поваров и научиться готовить любимые блюда архитекторов.

Image

Одним из самых вкусных мест фестиваля станет площадь Революции. В шале «Дружба народов» подают блюда традиционной русской и московской кухни. Здесь можно попробовать пироги с красной рыбой или курицей, уху из стерляди, малосольные огурцы, оладьи с вареньем, фермерским творогом или сметаной, а также напитки – кисели и сбитни. Гостей фестиваля приятно удивят размеры порций и стоимость блюд. Например, уха стерляди обойдется в 150 рублей.

москвича смогут вспомнить вкус классических советских пончиков в шале пекарни «Свободный хлеб». Пончики обжаривают во фритюре, посыпают пудрой и подают с несколькими соусами на выбор – малиновым, ванильным, шоколадным. Они будут стоить всего 25 рублей за штуку.

Юные посетители смогут выбрать, что вкуснее – пончики по советскому рецепту или современные пончики, а также отведать свежеиспеченные крендельки с глазурью и орехами.

В ресторане-шале «Кухня мира поздравляет Москву» можно найти блюда разных кухонь мира, которые любят москвичи: фахитос с курицей, рулетики из говядины, фалафель, долма, плов на гриле и другие.

Один из столичных ресторанов представит лучшие рецепты русской кухни. Повара приготовят колбаски из оленины, пироги-визигай, рулетики из молочного поросенка и фаршированного судака. Порция старинной московской курицы в слоеном тесте с оладьями обойдется в 120 рублей.

На Старом Арбате гостей фестиваля встретит изба «Илья Муромец» старинной русской кухни. Гостям предложат богатырскую кулебяку, батоны, мясо на гриле, блины по старинным рецептам, сибирские пельмени и жаркое в расписном глиняном горшочке.

А еще на Тверской площади можно будет купить чемоданы мороженого «Семь холмов» и «Семь куполов», в которых лакомство не растает даже во время длительных поездок. В каждом чемодане будет по семь шариков мороженого: сорбет «Катюша» и «Березовый вампир», мороженое «Голубое средиземноморье», мороженое «Черное на черном», «Бородино», «Коза», свекольное, апельсин и его цветки из козьего молока и другие.

Кроме того, на площадке откроется кулинарная школа, где каждый день будут готовить любимые блюда столичных зодчих и их заказчиков – известных купцов и предпринимателей.Например, 1 сентября посетители познакомятся с меню Елисеевых, в которое входят гурьевская каша и пирог с грибами. 2 сентября приготовят картофельный суп и запеченную утку с грушей по рецепту Рябушинского, 4 сентября приготовят кролика с лисичками и уху по-купечески, чем Шехтели пришелся по вкусу.

9-10 сентября на Тверской улице будет реализован грандиозный кулинарный проект «Время московской кухни». Рестораны столицы приготовят для гостей праздника блюда, которые были придуманы в Москве или пользовались большой популярностью у горожан в разные эпохи.В меню праздника – кулебяка, карповые пироги, перемячи беляши, карский шашлык, торт «Птичье молоко», раф-кофе и другие.

Начать знакомство с московскими кулинарными достижениями и даже научиться их готовить можно прямо сейчас. Для этого достаточно следить за онлайн-проектом «Московское кухонное время», который приурочен к 870-летию столицы.

Рецепт супов: благородный или классический

Как лучше подготовить ухо? Из любой рыбы, которая окажется под рукой.Классическое блюдо (белый суп) готовят из таких «особей», как окунь, судак, ерш или сиг – они дают аппетитный прозрачный крем, некую нежность, липкость и в чем-то сладость. Более оригинальный вариант – черная уха – создается из более жирных сортов, таких как жерех, голавль, сазан, карась или сазан. А тем, кто хочет попробовать самый вкусный рецепт супа, можно посоветовать блюдо под названием красное или янтарное. Рыбу для него берут самую дорогую и неповторимо вкусную – белугу и севрюгу, осетровых, лосося и нельму.

Идеально, если настоящая уха готовится по правилам, самый главный из которых брать для приготовления в среднем три вида рыбы – минимум два, максимум четыре. Впрочем, блюдо из янтаря можно создать и из одного вида – но это исключение, которое только подчеркивает правило. В зависимости от того, какая рыба для приготовления выбрана, меняются и названия блюда – уха стерляди или, например, уха чуди, из улиток.

Важно помнить, что приготовление супа не получится, если перегрузить это блюдо большим количеством овощей.Вкусная и настоящая – классическая – «уха» получится только с небольшим количеством картофеля, моркови и лука, причем лучше всего делать только последнее (если свежее, в идеале – свежевыловленную рыбу). Если данный «ингредиент» некоторое время провел в холодильнике, придется брать весь набор, не говоря уже о множестве приправ, пряностей и пряностей. Полезно все – корень и зелень петрушки, зеленый лук и порей, укроп, разные виды перца. Не обойтись без листьев лавра, пастернака и эстрагона, а также — в зависимости от конкретного рецепта — без шафрана, имбиря, мускатного ореха и аниса.

Итак, все специи подготовлены, рыба почищена и ждет своего часа, а другим не терпится оценить ваши кулинарные способности? Тогда вам стоит выбрать подходящий рецепт супа и смело браться за дело. Например, можно приготовить уху из обычной морской рыбы. Список ингредиентов прост: подготовленное филе морского окуня, трески и палтуса (по 500 грамм), лук репчатый (2 гр. ), морковь (1 шт.). Кроме того, нужно взять картошку (3 шт.), немного лаврового листа, нарезанный лук-порей, зелень петрушки, укроп, половинку дольки лимона и различные приправы и специи по вкусу.

Для начала такой рецепт ушек рекомендует приготовить бульон – налить в кастрюлю воду (1,75 л), довести до кипения, посолить, затем положить туда же кубиками картофель, морковь «соломкой», нарезанную петрушку и лук. Такой ароматный бульон нужно варить до тех пор, пока картофель не станет мягким, после чего в кастрюлю можно класть специи и зелень, а также большие порции рыбы. Минут через десять можно будет попробовать уху на вкус и, при необходимости, еще раз посолить. После этого кушанье можно довести до полной готовности, а при подаче на стол украсить рубленой зеленью и лимоном.

Благородная уха из элитных сортов – из морского окуня – готовится немного иначе. Для нее нужно взять семгу (900 гр.), картофель (4 шт.), лук и морковь (по 1 шт.), перец разных видов, лавровый лист и соль. Сначала нужно вскипятить воду (2,5 литра), положить нарезанные соломкой лук и морковь, кубики картофеля и перец, а через четверть часа отправить небольшой кусочек лосося. После этого, как предписывает рецепт супа, блюдо следует варить около четверти часа на самом слабом огне.Только после того, как эта «уха» будет признана готовой – ее останется только приправить лавровым листом и отставить для настаивания. Перед подачей такое блюдо нужно разлить по красивым тарелкам, посыпать готовый суп специями по вкусу, украсить зеленью и дольками лимона.

р>

История икры | Магазин деликатесов

Origins of Caviar

Caviar пользуется прочной славой как роскошное лакомство в самых
высококлассные социальные круги. Так что же стоит за тайной и
таинственность этой роскошной роскоши?

Икра — это, в основном, икра (икра, также иногда называемая
«ягоды» или «жемчужины») самки осетра крупная — может вырасти до
более 3000 фунтов, но в среднем 60 фунтов – мигрирующая рыба, бродившая по
холодные воды северного полушария более 250 миллионов лет. Осетровые водятся в основном в Каспийском море, которое омывает берега р.
две основные страны-производители икры в мире, Россия и Иран, но
также встречается в Черном море, некоторых частях Тихоокеанского северо-запада и
Южноатлантические районы Северной Америки, распространен в больших озерах.
и реки в Европе. Хотя это морская рыба, она нерестится (откладывает
яйца) в пресной воде.

Британские короли средневековья приберегали всех осетровых для
собственного потребления и посвятил ее в рыцари «Королевской рыбы», отложив исключительно
для роялти.Однако именно персы первыми подготовили и
смачная икра осетровых рыб — слово «икра» на самом деле происходит от персидского
слово «хав-яр», что означает «лепешка силы» или «лепешка силы»,
потому что жители Персии приписывали икре много целебных свойств.
Персы собирали рыбью икру на Куре, но
Традиция засолки рыбьей икры для употребления в пищу зародилась в
Китай, где таким способом готовили икру карпа.

Первое известное упоминание об икре относится к греческому ученому
Аристотель. В 4 веке до н.э. Аристотель описывал это лакомство как
яйца осетровых, возвещаемые на пиры среди труб и
цветы. Но именно Россия и русские цари катапультировали икру
в мир полной роскоши. Золотая икра стерляди –
теперь выловлен почти до полного исчезновения – произвел то, что
стать «царской» икрой, самым нежным и желанным видом
икра доступна. Со временем деликатесная икра распространилась на все
странах по всей Европе и ценился почти во всех культурах.Одна банка
икры равнялось сотне овец во втором веке до нашей эры, что составляет
это исключительно для граждан более высокого класса.

Икра в Америке

Хотите верьте, хотите нет, но когда-то в Америке радостно текла икра
салоны и столовые, продаваемые всего за пять центов. Словно
вездесущий крендель, соленость икры вызывала жажду, которая вызывала
завсегдатаи тратят больше денег на пиво. Американская икорная промышленность заняла
корнями к Генри Шахту, немецкому иммигранту в Америку, который первым
развил икорный бизнес в 1873 году на основе вылова осетровых в
Река Делавэр в Пеннс-Гроув, штат Нью-Джерси, где водится осетр.
обильный.Шахт создал первую компанию по продаже икры.
по всему миру, экспортируя икру американского осетра в Европу по
-gulp- доллар за фунт. К 19 веку США производили
90% мировой икры, которая затем реимпортировалась в США как «русская икра». Идти
фигура, да? По оценкам штата Пенсильвания в 1900 г., около 90
процентов российской икры, которая продавалась в Европе, действительно была произведена
в США.

Сегодня несколько факторов заставили икорную промышленность США
Прыжок вперед.Истощение популяции осетровых Каспийского моря,
политические потрясения в основных странах-производителях икры – России и
Иран – и более широкое признание других видов рыбной икры, таких как
пинагор, сельдь, форель и лосось, среди прочего, как «икра», имеет
создали больший спрос на американскую икру, по мнению знатоков
стать солидной и доступной альтернативой российской и иранской икре.
Доминирование США в производстве икры значительно сократилось
из-за близкого исчезновения осетровых в американских водах.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.